!TVこのページではJavaScriptを使用しています。少々<下準備>・「ほんだし®」と水(A)を合わせておく。・野菜(トマト以外)を皮むきする。<作り方>1.皮むきしたビーツを小さく切り、(B)を合わせて沸騰させレモン汁を小さじ1入れ、ビーツを茹でる。2.鍋にあわせておいた出汁を入れて、熱してから西京みそを入れて味付けする。一度火を止めてホイッパーで混ぜながら少量ずつ中生クリームを加えていく。生クリームと混ざったら塩こしょうで味を整える。濾しておいたビーツからとった色水を好みの色になるまで加え、よく混ぜる。3.野菜を一口大に切り、はんぺんの半量を残った色水に漬け込んでおく。ソーセージはうずらの卵と一緒にピックに刺しておく。4.プチトマトは種を取り除き、皮を細かく切る。鶏挽き肉にすりおろした生姜、万能ねぎ、細かくなったプチトマト、塩こしょうを加えて混ぜる。5.白菜を鍋に敷き詰め、スープを入れ盛り付け、具材を入れる。6.残ったスープに茹でたパスタを入れる。煮立ってきたら生クリームを加えて麺をよく絡ませ粉チーズをかけ、カルボナーラ風でいただく。少々<作り方>1.アサリは砂抜きをし、後、ボイルして濾す。キャベツの芯を抜き六等分に切る。大根を厚さ2cmの輪切にする。長ねぎは3cmの斜め切りにする。イカはさばいて墨をとっておく。ゲソはばらし、身は飾りに切れ目を入れる。有頭海老の頭と尾を残し、殻を剥き背わたを取った後、ボイルする。剥いた野菜の皮はとっておき鍋に湯をはり、出汁を取る。2.いわしをさばいてミンチにし、すりおろした山芋と混ぜて、すりおろし生姜、長ねぎのみじん切りを加えてだんご状にする。3.分量の中力粉に赤ワインを加え生地を作る。濡れ布巾をかぶせ30分寝かす。生地を15gに丸め、円形に広げる。4.合挽き肉に生姜のみじん切り、塩こしょうを入れ良く練る。3.に適量のあんを入れて包み、沸騰したお湯で茹でる。※中までしっかり火を通す。5.「ほんだし®」汁で大根をやわらかくなるまで煮る。6.土鍋に1.の野菜の出し汁500ccとアサリの出汁400cc、5.の大根の茹で出汁300ccを入れ、「ほんだし®」、塩で味を整える。7.イカスミ、赤ワイン(15cc)を入れて一度沸かし、キャベツを入れる。8.キャベツが柔らかくしんなりしてきたら具材を全て入れ、ゆず、三つ葉を散らして完成。少々<作り方>1.はくさいを4等分に切る。2.八幡いもは皮を剥いて一口大に切る。鶏もも肉も食べやすい大きさに切る。3.しいたけは石づきを取り、中央に飾りを入れる。4.あさつきを小口切りにする。5.鶏挽き肉に生姜、酒、しょうゆを混ぜる。6.レンコンを薄くスライスし、5.をサンドする。7.かぼちゃを食べやすい大きさに切り面取りをする。8.ホールトマトを手でつぶし漉す。9.中力粉、水200g、塩を入れよく捏ねる。後、茹でて冷水でしめザルにあげておく。10.打ち粉をしき、9.をのばして切る。11.土鍋に8.のホールトマトと水を入れ調味料も入れる。12.鶏肉、野菜の順に入れ、火を通して完成。13.ほうとうはつけめん風にしていただく。20g、「ほんだし®」10g<作り方>1.出汁をとる鍋に750mlの水と昆布を入れて火にかける。昆布を沸騰直前に取り出し、沸騰したら「ほんだし®」を入れる。白ワインを加えて、アルコールをとばす。2.野菜を切る長ねぎは斜めに切る。しめじは、いしづきを取ってバラバラにする。レタスは、少し大きめに手でちぎっておく。ブロッコリーは、食べやすい大きさに切る。3.帆立のベーコン巻きベーコンは横に1/2にカットし、帆立に巻いて楊枝で止める。4.巾着A.油揚げは1/2に切って袋をつくる。カマンベールチーズは細かく切っておく。たらこは薄皮からはずす。→A.を油揚げに入れ楊枝で止める。5.おつけだんご小麦粉に水を少しずつ入れながら、耳たぶくらいの硬さに練る。フードプロセッサーに生地1/3と茹でたブロッコリーを入れ合わせる。上記同様に生地1/3と茹でた人参を入れ合わせる。一口サイズに丸め、たっぷりの沸騰したお湯で茹でる。3色だんごのように串に刺す。6.たら食べやすい大きさに切る。7.玉子焼き卵4個に調味料を全て入れ、ゆばを巻き込み焼く。まきすで巻いてしばらくおき、食べやすい大きさに切る。8.大根おろし大根をおろして水を切る。半分取ってもみじおろしを混ぜ色を付ける。9.土鍋に彩よく盛り付け完成。※掲載情報は、放送日時点のものです。放送以降に変更がある場合があります。