【ワイン初心者】の方にも学びやすく、【上級者】の方にも満足いただける内容を揃え、【ソムリエ試験対策】にも役立ちます。寒くなってきましたね。(11月現在)季節の変わり目は体調崩しやすいですから皆様体調管理も忘れないでください。おいしいワインの選び方シリーズは前回のまとめで終わりにしようと思っていたのですが、スパークリングワインの説明をしていないことが気になり、今回やることにしました。いうわけで、あなたはスパークリングワインを選ぶ時どうやって選んでいますか?今回の記事の内容を知ればおおよその味わいがラベルを見ただけで分かるようになります。思ってた味と違ってるー!!なんて事が起こらなくなりますからぜひ読んで下さい。《スパークリングワイン選び方で知る事》1、スパークリングワインの造り方2、代表的スパークリングワイン特徴3、甘口・辛口の見分け方4、泡の強さの見分け方1、スパークリングワイン造り方スパークリングワインは発泡性ワインの総称ですが、どのようにして造られているのでしょう。※他にもありますが、ここでは代表的なものだけ紹介します。1、トラディショナル方式シャンパーニュ方式とも呼ばれ、アルコール発酵したワインを瓶詰し、さらにボトルに糖分と酵母を添加して栓をします。瓶の中でアルコール発酵(瓶内二次発酵)させ、その後熟成させます。アルコール発酵は、糖分がアルコールと炭酸になる仕組みなので、栓をしたボトルの中に炭酸が残り発泡性ワインとなるわけです。熟成を終えた後に最後にもう一度栓を外して糖を添加し(ドザージュといいます)再び栓をして半年から1年後に出荷されます。2、シャルマ方式アルコール発酵したワインをボトルではなく密閉タンクに入れ、酵母と糖を添加してタンクでそのまま二次発酵し、最後の瓶詰めの時ボトルに上記のドザージュをして出荷されます。3、炭酸ガス注入方式ワインに炭酸ガスを注入するだけのもの。トラディショナル方式は上記の他にも細かな作業工程があり、手間とコストがかかる分きめの細かい泡、奥深く複雑な味わいのスパークリングワインが生み出されます。シャルマ方式は手間もコストも少なくすみ大量生産に向いていますが、泡のきめはトラディショナル方式ほど細かくはなく、味わいは果実味が前面に出たフルーティなものになりやすいです。炭酸ガス注入方式は元のワインにもよりますが、泡は粗目で単調な味わいのものが多いです。上質なものが多い順で紹介しますね。シャンパーニュシャンパーニュ地方の決められたブドウを必ず手摘みで収穫し、トラディショナル方式で造られます。その他熟成期間など様々な厳しい規定をクリアして初めてシャンパーニュを名乗ることができます。スパークリングワインの王様といえます。フランチャコルタイタリア最高峰のスパークリングワインです。トラディショナル方式で造られ上質です。ヴァンムスーやクレマンなどフランスのシャンパーニュ地方以外でトラディショナル方式によって造られます。手頃でスッキリ軽いものが多いです。後でも解説しますがヴァンムスーの方がクレマンよりも発泡性が強いです。カバスペイン北東部ペネデス地方で周辺でトラディショナル方式によって造られます。コスパに優れたスパークリングワインです。アスティイタリア北部ピエモンテ州でシャルマ方式で造られます。シャルマ方式らしく豊かな果実味で繊細な甘みを持っています。その他お手軽(1000円くらい)のものチリ、スペイン、イタリアなど各地でシャルマ方式や炭酸ガス注入方式を使った爽やかでフルーティなものが多いです。3、甘口・辛口の見分け方スパークリングの味わいを見極めるうえで辛口なのか甘口なのかを知ることは重要ですね。先ほどからちょいちょい登場してますが、製造過程の最終段階に糖分を加える工程(ドザージュ)があり、この時に入れる糖分の量により甘口から辛口が決まります。上↑の画像のようにラベルに表記してありますから目安にしてください。Brut(エクストラブリュット)3、Brut(ブリュット)この辺りが一番多くバランスのよい味わいです。上記ほどよりドライで下記ほど甘味は豊かに感じられます。Sec(ドゥミセック)7、Doux(ドゥー)です。4、泡の強さの見分け方スパークリングワインでは、ガス圧の強弱によって発泡性の強弱があり、呼び方が場合もあります。一般的なスパークリングワインのガス圧は3気圧です。それを基準に各国のスパークリングワインの発泡性の強弱とその呼び方を見てみましょう。2.5気圧以下スパークリングワインのボトルに・ぺティアン・パールヴァイン・フリツァンテと書いてあったらやさしい泡のワインと覚えておくといいと思います。【まとめ】スパークリングワインの品質の見極め方1、スパークリングワインの品質の格を知る。格上から順にシャンパーニュフランチャコルタヴァンムスーやクレマンカバアスティザックリですよ!!最高級のカバが並質のフランチャコルタよりも高品質なんてこともありますから、全体を総括するとこんな階層かと思われます。Brutは中間くらい。3、泡の強さを表す表記を知る。・ぺティアン・パールヴァイン・フリツァンテはやさしい泡。以上をりかいすればかなりスムーズにスパークリングワインを選べることでしょう。この頃はシャンパーニュの生産者がオーストラリアやカリフォルニアなどで造るコスパに優れたスパークリングワインもよく見かけますね。モエ・エ・シャンドン社もカリフォルニアやオーストラリアでコスパに優れたスパークリングワインを生んでいますね。品質レベルはやはり価格にだいたい見合っていますから、甘辛と泡の強弱をおさえておけば外すことはないでしょう。ソムリエやらせてもらっています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。