<小豆>親しまれる味わいを守り抜くこだわりそれは素材選びから始まります。餡は北海道産の小豆からさらに厳選したものだけを使用。今も変わらぬ職人の気質をいつまでも大切にいたします。<てぼ豆>白餡には吟味した北海道産てぼ豆を使用。丹念に炊き上げ、皮を除き昔ながらの手法で丁寧に仕上げました。口あたりがなめらかで、ふんわり溶ける優しい味です。<生地>ふんわり優しい、ボリュームと弾力。感を出すために独自の配合バランスで素材を練り上げさらに一昼夜寝かせてからしか使いません。これがこだわりの熟成された『寝かせ生地』です。<焼>昔ながらの手焼の技を出来る限りいかした焼のプロセス。火加減や焼き上がりのタイミングなど手と目と心でしっかりと見守っています。口あたりが大切なこし餡には一番挽きの餡を使っています。