焙煎が深くなるとPHは上昇します。コーヒー豆を深く焙煎すると、キナ酸が原因だと考えられる、あの嫌な酸味が強くなります。深く焙煎したコーヒー豆の酸味は、PHでは無くて焙煎コーヒー豆のハニカム構造の影響を強く受けているのだとエカワ珈琲店は考えています。参考までに、焙煎コーヒー豆のPHは5.5~6.5くらいで、PH5付近ではメイラード反応とカラメル化反応が重複していると言われています。1回この商品を含むブログを見るコーヒーの酸味と焙煎度の関係については、下記記事を参考にして頂けたら幸いです。noteを通じて販売している有料記事への案内記事です。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。