2015年11月18日ケトジェニックダイエットをしながら本格イタリアンでディナーを食べたい。JAPANとARMANIによるスペシャルトーク&ディナーイベントが開催された。今回は、ディナーイベントで供されたそれぞれの料理が、いかに美味しく、かつケトジェニックダイエットに適していたか、フォトギャラリーにて一品ずつ解説しよう。トランス脂肪酸などカラダに不必要なものを含まず、栄養価の高いスーパーフードである「チアシード」をチップスに。2のマシュマロで使用されているココナッツオイルは肝臓でケトン体に分解され、脂肪燃焼を促進する。ケトジェニックダイエット向きの食材だ。3に添えられたクコの実には豊富な栄養素とミネラルが含まれ、脂肪燃焼に役立つビタミンB2も摂取することができる。シェフが「森をイメージしました」と説明したひと皿。赤と緑のコントラストが目に鮮やかなベリーとミックスリーフによるハーブのサラダ。低糖質ダイエットでは筋肉量が落ちてしまうため、積極的に肉やタンパク質を摂取することが不可欠。そこで、今日の前菜では牛肉よりも多くのタンパク質を含む鹿肉から、赤身のロース肉を使用。燻製にしたことで旨味が凝縮され、ざくろの甘みとあいまって味わいに深みが。「一流のワザで貝の旨味を引き出されている」とGQJAPAN鈴木正文編集長が絶賛したスープ。ここでは有機オリーブオイルとアマニオイルをしっかりと摂取。オメガ3脂肪酸を含むアマニオイルはケトジェニックダイエットにおける重要食材だが、温かいスープとして調理することで口当たりよく摂ることができ、また魚貝との相性の良さも知ることができる。メインはニュージーランド牧草牛のロースト。した体勢のもとでトレーサビリティーを管理するシルバーファーン・ファームが提供する牧草牛は極めて上質。栄養価の高い牧草で飼育された牛たちの肉は、穀物で育てられた牛と比べてオメガ3脂肪酸が非常に多く含まれており、ケトジェニックダイエットに適している。和牛でいうと「A5」に相当する“Reserve”クラスの肉は、肉汁もジューシーかつ旨味がたっぷり。エゴママスタード、アマニオイル、バルサミコと、素材の味を際立たせ、かつケトジェニックダイエットに相応しいソースで。ケトジェニックダイエットにおいて積極的に摂るべきココナッツミルクがここでも登場。水分に反応してぷるっとした食感に変性するチアシードをタピオカのようにいただく。チアシードは、その栄養価の高さとヘルシーさから、セレブリティ達が注目するスーパーフード。パパイヤの自然な甘みを活かし、加糖せずに仕上げたデザートだ。スペシャルディナーの食材。ロマネスコや鮮やかな色味のパプリカなど、イタリアンでの定番野菜を活用するヘルシーな構成。赤身の肉はニュージーランド・シルバーファーンファームの「リザーヴ」。厳密な格付けにより牧草牛の中でも最高級とされるランクのもの。中央左の小ビンはココナッツオイル。摂取すると体内で素早くケトン体が生成されて脳のエネルギーとなり、糖質制限中のブドウ糖不足が引き起こす食欲の増大を防ぐ。中央のボトル2本は、オメガ3脂肪酸を豊富に含むアマニオイル。ケトジェニックダイエットの重要食材だ。風味の強さが異なる2種類を使用した。有効成分の含有量が極めて高いことから注目を集めているスーパーフードも積極的に活用。サンフード社の、抗酸化能力の高いマキベリーのパウダーや、オーガニックのゴジベリー(クコの実)、ミネラルを豊富に含む、カラハリ砂漠で作られたデザートソルトなど。A-xperience以上がこの日のスペシャルなディナーのすべて。それがいかに素晴らしいものだったかは、幸運にもこの夜、アルマーニ/リストランテに来ることができた人たちの帰り際の笑顔が語っていたように思う。「食べてみたい!」と思った人も多いかもしれないが、このディナーはこの夜限定のメニュー。この奇跡のようなケトジェニックディナーは、シェフの高い技術と斎藤先生の協力があってこそ実現したが、使用した食材の多くはオンラインでも入手することができる。家庭でのケトジェニックダイエットに役立ててはいかがだろう。サンフードオンラインストアこの日のメニューに使用されたゴジベリーやゴジベリーパウダー、エキストラヴァージンオリーブオイルなどヘルシーな食材が多数取り揃えられている。http://sunfoodsuperfoods.jpミトクオンラインショップオメガ3脂肪酸を豊富に含むアマニオイルを販売。アマニオイルは熱に弱いので、加熱調理は避けて調理したものに後からかける使い方がおすすめ。http://www.31095.jpまた、近年注目を集めているニュージーランド牧草牛は、個人での手配が難しければ、東京都内ほか提供する店が増えてきているのでぜひ一度体験して欲しい。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。