料理のコツ・ポイント合わせ酢は、市販のすし酢をご使用頂いても大丈夫です。ご飯の水加減はお好みで調整してください。牛もも肉は新鮮なものをお使いください。表面はしっかりと色が変わるまで焼いてください。焼きあがったらすぐに切らず、寝かせる事で、肉汁が落ち着き旨味を逃さず召し上がっていただけます。準備.米は洗って1時間浸水させてザルにあげておきます。牛もも肉は常温に戻しておきます。三つ葉は葉を取っておきます。1.炊飯器に寿司ごはんの材料を入れて炊きます。2.牛もも肉に塩をすり込みます。3.フライパンを強火で熱し、2の表面に焼き色がつくまで焼きます。4.全ての面を焼いたらアルミホイルに包んで15分寝かせます。5.合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。6.炊き上がった1をボウルにあけ、5を少しずつ回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。7.4を5mm幅に切ります。8.ラップに7をのせ、6を一口大になるようにのせて包み、形を整えて器に盛ります。9.すりおろし生姜をのせ、三つ葉を飾り完成です。