身土不二の観点から考えると原料は国産がおすすめです。現在、国産丸大豆は醤油に使われる大豆の2.5%!そのほとんどが輸入品です。食塩は9割が輸入品!日本の伝統調味料である醤油に中身は外国産とはちょっと寂しい事実ですね。安いお値段で売られているお醤油のラベルをチェックしたことがありますか?左側が安いお値段のお醤油のラベルです。右と比べてどうです?たった三種類の原料からできるはずのお醤油にこれだけいろんなものが加えられているのです。添加物の少ない安心できるものを選びたいです。製法の違い昔ながらの製法で作られた醤油を天然醸造といいます。上品な甘みや丸みのある香りになります。「本醸造」と、ラベルに書かれたものは混ぜた材料をステンレスタンクに仕込み温度や培養酵母を加えて発酵スピードを早めたものが多いです。早くて4か月で完成するスピード醤油です。そのほか加工調味液を加えて熟成させたのが混合醸造方式。そこにアミノ酸液を加えて攪拌させたものが混合方式です。お醤油は日本の料理には欠かせない調味料です。日本人が毎日摂っている塩分のほとんどが醤油や味噌からです。重ね煮では国産丸大豆を使用して昔ながらの製法で1~2年かけてじっくり発酵・熟成させたものをおすすめしています。味わってみるとその自然のうまみに感謝せずにはいられません。素材の味を壊さず料理の味がきりっと決まります。重ね煮でもお醤油は欠かせない調味料。素材の味を引き出すもの、ととらえます。使う量もそれほど多くありません。いちど購入するときにラベルをチェックして比べてみるとその違いは興味深いですよ。どんな醤油が子供たちの時代に残っていってほしいか、という目線で伝統調味料である醤油の昔ながらの製法を守る選択をしたいですね。technology.。