群衆チーズの王様!スイスチーズの代名詞。ベルン州の北東部、エメン川流域に広がるエメンタール地方原産のチーズ。当店のそば粉のガレットに使用しているチーズその2である“エメンタール【Emmental】・チーズ”です。15世紀スイスのベルン北東部にあるエメンタール地方で生まれたエメンタールチーズ。スイスの代名詞的なチーズがこのエメンタールチーズです。スイスのチーズの輸出量の過半数はこのエメンタールチーズであることからもまさに「チーズの王様」というわけです。エンメンタール地方は、エメン川に沿って広がる渓谷とアルプスの谷間に広がる草原や牧草地が大半を占め、酪農や農業が盛んに行われている緑がとても美しいところです。発音はエメンタールというよりは「エンメンタール」だそうです。Wikipediaエメンタールは約100kgの大きな塊で作られます。じつに使用される牛乳は1000リットル。アニメで、いかにもネズミがかじっていそうな穴の開いたチーズさんになるのです。このまん丸い穴こそ、高品質の証であり「チーズアイ」と呼ばれます。自然にできた穴なのです。木の実を想わすようなクセがあり、味・香りともナッツのような風味があります。したグリュイエールに比べると、独特な風味を感じるかもしれません。チーズが苦手な人は、そのままガツガツとは食べにくいと思われます。このエメンタール・チーズもやはり熱を加えると風味がガラッと変わります。さらなる旨みが湧き出てきます。それはまるで、チーズというより旨みのあるソースのよう。加熱することで旨みが増すエメンタールチーズ。そのまま食べてももちろん美味しいチーズですが、代表的な料理というと、グリュイエールチーズと一緒にチーズフォンデュで味わうのがおすすめ。そのほか、グラタン、キッシュ、ピザなど加熱料理に使うと旨みが増してさらに美味しくいただけます。チーズフォンデュ鉄板のスイス産チーズを使う理由とは?チーズであり、チーズを感じさせない旨みになるから。誰もが想像するチーズの味ならば、チーズだという認識に収まってしまいます。このスイス産の”グリュイエール”も”エメンタール”も加熱することで、チーズという固定観念を超越した旨みに変わってくれるのです。そば粉のガレットの美味しさの一部になってくれるのです。特定のなにが美味しいとか、かにが美味しいではなく「そば粉のガレットとして美味しい」という認識になってくれるのです。わからないと思います。“すべてが一体化したそば粉のガレットとして美味しい”となっているからです。パスタひと皿でいうと。チェーン店なんかのパスタは、麺は麺。