Make偏愛ライフLifestyleラブ♡探究Love悦楽レストラン秋元康が驚愕。2018.04.01秋元康が驚愕。ゲーテイスト2018仕事に励む多忙な大人こそ、適度な息抜きと刺激が必要だ。地方都市に、郊外に、あるいは彼方の山奥に最善策はある。堪能すべき至高の美味を求めて。いざ、足を運ばん!京都・祇園の芸妓さんも絶賛。ゲーテイストではこれまでも地方の名店を紹介してきましたが、今回も「大人の遠足」ということで。話は出ましたが、初ですね。京都から若狭に抜ける鯖街道沿いの山の中にあって、比良山系に登山する人たちのための山荘として1959年に創業したそう。現在は三代目の伊藤剛治(たけじ)さんが切り盛りされています。比叡山の奥の院であり、回峰行の要でもある古刹・明王院と地主神社の門前に位置する日本料理の名店。すごいところにあるね。夏は鮎が有名なのですが、冬の「月鍋」が絶品。残念ながら見城さんの苦手なジビエです。それは非常に残念だな。今まで熊鍋は得意ではなくて。熊肉は独特の匂いがあるし、味噌仕立ての鍋で食べるのがどちらかというと苦手で。熊肉はクセがありますしね。こちらの「月鍋」は「しゃぶしゃぶ」。木の実をたっぷりと食べて脂肪を蓄えた冬眠前の月の輪熊を、腕の確かな熟練の猟師がストレスなく仕留めたもので、血抜きやさばき方など処理もいいから臭みはまったくなし。赤身部分はほんのわずかしかなく、ほとんどが脂身です。しゃぶしゃぶした肉は、甘くて、柔らかくて、とろける食感。脂身のコクと深みがありながらあっさりと味わえる。牛やイノシシともまた違う、「究極のジビエ」。薄切りにした白い脂身の肉がブワッと大皿で登場する様は圧巻。三代目によれば「難しい話ではなく、この山には熊がいるから、名物料理として食べてもらおう」と考案したとか。昆布と鰹節がベースの特製出汁も「はちみつ」が隠し味。試行錯誤したそうですが、納得の相性。ジビエ嫌いを克服したいよ。三代目の伊藤さんやお店の方が鍋奉行をしてくれます。仕上げは手延べの生うどん。これがまた旨いのなんの。炭水化物は欠かせないね。テーブルを備えたお座敷席。雪見障子からは庭園が眺められる。称するだけに宿泊も可能。