チェコ土の茶壺・鉄瓶・炭火お茶の感想:熟成の方針が固まってきた。茶葉にあわせた保存方法を探ってきて、あっちへ向かったりこっちへ向かったりしてきたが、3年前の2016年くらいから目指すところが見えてきて、この先は微調整をすることはあっても大きな方向転換はしないだろう。2016年までのお茶には、多かれ少なかれ保存環境を変えてきた熟成味がプリントされている。わかりやすいのが2010年のこのお茶。+【巴達古樹紅餅2010年】カンタンに言うと、はじめの3年間ほどの保存環境は温度・湿度ともに高めだった。紅茶はそのへん敏感だから。今になってみたらこんなふうにはしないな・・・というくらい方向が違う。2013年から後につくった紅茶は、産地の西双版納から半年以内に出して別の地域に置いている。手元のいくつかの紅茶の熟成味は大きく2つのタイプに分けられる。このお茶と2011年の『紫・むらさき秋天紅茶2011年』と、それ以降のお茶と。+【紫・むらさき秋天紅茶2011年】このお茶にプリントされた熟成味の特徴は、ドライフルーツのような熟れた甘い香り。酸化したやや酸っぱい味。西双版納で保存されている生茶のプーアール茶にはよくあるタイプ。この10年ほど、西双版納の現地で保存熟成したのが増えて、このタイプの風味に慣れてきたお茶ファンも増えて、市場ではそこそこ支持されている。このタイプは茶気が穏やか。飲むと身体が辛くなるお茶でも、熟成したら味も体感もまろやかになる。このタイプを好む人を観察していると、おそらく味よりもこの体感のほうを好んでいるように見えるが、どうだろ。熟成の味や体感の科学は不明。温度や湿度だけで説明はできない。外の環境と茶葉の内側の環境との関係。茶葉の内側のミクロの世界の水道管に溜まっている水が、気温や湿度や気圧の変化で動くから。いう時にどう動くのかがほとんどわからない。わかっているのは水は温かいところから冷たいところに逃げる性質があることだけ。そもそも微量な水が茶葉の熟成にどう関わるかを証明した文献なんてないだろう。金にならない研究だし。西双版納の環境は生茶と紅茶の熟成には向いていない・・・・と自分は推測した。