売りは鮮度抜群の魚介と、希少な数量限定ものを含む日本酒の品ぞろえ。1分の地下に、2010年5月にオープン。少人数用の個室、半個室、30人規模の座敷席、カウンターがあり、周辺企業に勤める30~40代のビジネス層を中心に、プライベートから法人の宴会利用まで、多様なシーンで幅広く利用されている。北海道はもちろん、九州各地からも「神経抜き」というシメ方で鮮度を保ち、空輸で仕入れている。日本酒はレアものを含む各地の地酒30種類を取りそろえ、本格焼酎や梅酒のラインナップも充実させている。これら売りの商品を、様々な仕かけで打ち出しているところが同店の特長。「鮮魚5点盛り」では、「幸せになれるはこぶね鮮魚盛り」として、複数のサービスを提供する。実は5点ではなく10~12点盛りにしていること、間をおいて醤油からわさび塩で食べることをすすめること、残ったツマはサラダに作り直すことなどだ。幸せになるサプライズ満載のサービスが、店の印象度アップにつながっている。日本酒では利き酒セットを作り、いろいろな地酒を少しずつ味わってもらえるように工夫。銘柄ごとの特徴をイメージできるチラシを手作りし、オーダー数アップにつなげている。オープン時からの地酒の累計販売数を店舗入口前の階段に掲示。10杯単位でキリのいい数になるとベルを鳴らして店全体に知らせ、客の興味をかきたてている。女子トイレなどに「メニュー表にない梅酒あります」と表示して女性客に梅酒をアピールしている。同様に、再来店を促す仕かけも豊富。次回来店時に使用できる手書きのクーポンを数種類用意し、客に自由に選んでもらうのもその一つだ。すべての場面で"ワクワク感"を持ってもらいたい」と山口氏。「帰るときにどんな気持ちになっているかを考えながら、アイデアを練る」と語る。メルマガやフェイスブックなど情報発信の手段も多彩ぐるなびにはオープン時から加盟。飲み放題付き4,500円の「はこぶねコース」などのコースプランを打ち出して、主に企業の団体利用を獲得している。ぐるなびタッチを活用して会員登録を促すとともに、「レストランメール配信システム」を利用して、約100名の会員に月1回、メールマガジンを配信。5月は「オープン周年記念フェア」、6月は「ウニフェア」など月がわりの企画をメルマガでアピールし、リピートを促している。店のフェイスブックページを始め、例えば、朝の魚市場で買い付けた魚を写真付きで掲載し、「今晩、店に出します」などと告知。様々な手段で情報を発信している。「SNSは親しい常連さんへの発信ですが、そのお客様を通して、回りの人たちにも情報が広がっていると実感しています」(山口氏)と手応えは上々だ。常に、あらゆる面でブラッシュアップを目指す同店。覆面調査で得た店への不満をすぐに改善し、どう改善したかを店内で公開して信頼感のアップを図るとともに、店への要望を書き込める用紙を置いて、接客力のアップに活用している。食材の面でも、魚以外にもこだわり、京都の「百日鶏」、山形の「米の娘豚」といった銘柄肉の仕入れルートを開拓。自社農園を開いて、店で使う無農薬野菜の栽培にも乗り出している。アラカルトメニューの開発にも力を入れ、2日間煮込んで作る「十勝ポークの角煮」などの人気メニューを生み出している。「地元の人たちにもっと愛される店になりたい」と山口氏。さらなる進化を計画中だ。ここがポイント!サービス満載の「はこぶね鮮魚盛り」5点盛りとあるところを、実際は10~12点盛りに増量し、提供時のサプライズを生む。少なくなったら別皿に盛り直し、ツマはサラダにして提供。心憎いサービスへの満足度は高い。客の声を店作りに生かす“本音トーク”覆面調査で指摘された内容と、それに対する店の改善策をトイレに掲示。店への要望を書く用紙もつけて、客の声を店作りに活かす姿勢をアピール。店への信頼と好感度アップにつなげている。店への階段の壁に地酒の累計販売数と、スタッフの紹介、本日入荷の魚の札を掲示。魚の名前を全部読めたら刺身のサービスがあるなど、ワクワク感を演出して集客増につなげる。様々な内容で再来店を促している。すべて手書きで、裏には"感謝一色"の文字もある。札幌駅から市営地下鉄で約30分の琴似駅周辺には中小企業のオフィスが多く、地元住民とともにビジネス層が行き交うエリア。地下鉄駅とJR駅間の約800mの通りは、商業施設とともに多数の飲食店が軒を連ね、夜は会社帰りのビジネス層で賑わいを見せている。1条5-4-17ロイヤルホープビルB1http://r.gnavi.co.jp/h297700/※本記事の情報は記事作成時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報はご自身でご確認ください。一覧を見るおいしい肉を安価で提供。