(ナンバンジャー)春への一歩、雨水を過ぎたあたりから、陽ざしに明るさと輝きがあふれてきました。南蛮菜(ナンバンジャー)と呼ばれ、麹を使った保存食の仕込みも寒の楽しみ。味噌を仕込む時に、麹を多めに注文しておきます。意と教えてもらいました。今回は基本の分量に、旨みとなる成分の、細切り昆布と干しイカをプラス。干しイカ麹の発酵の手助けを借りながら、時々かき混ぜ、ひと月ほどで完成。するめ地元のお母さんは工夫を重ね、自分の個性を味に出して楽しんでいるよう(^_^)v辛南蛮を、干して加える人、塩浸けにして水分を抜いて加える人、そのまま使う人あり。香りづけに、柚子を入れても美味しくなります。あつあつ炊きたてのご飯にのっけて、いただきま~す(^。野菜炒めやナス炒めにも、意外に和風マーボ豆腐にすると、ピリッと辛みと麹のやさしい甘みが同居して旨みをUP。毎年、少しずつ仕込み方を変えてみたり食卓にあると便利な、常備食です。必須項目となっております。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)ひかる海ページ先頭へ今年も味噌を仕込む佐渡の柿餅本舗2009年秋、佐渡へ移住。「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。柿餅本舗:しままるしぇへのご愛:はじめまして。taneCREATIVE。