阪本屋ではそれぞれの生産地(村)の米の性質を把握し、良質米を買い付けをしており、さらに食味計で計測してタンパク、アミロース、水分のデータを管理した上で精米しています。食味計はあくまでもデータなので参考程度で、この時大切になってくるのが米屋の舌です!!!よりおいしいものがあればそれを基準に評価していきます。できるだけたくさんサンプルのお米を必ず比較して、炊いて食べています。阪本家の炊飯器に休みはありません(笑)そうしないと本当の味が分かりませんからね。後は、お米を平均的に同じ味を保つように精米していきます。年間を通して美味しい丹波篠山米をお届けさせて頂く為に、このようなキメ細かいお米の管理などをこだわっています。いったこだわりのあるお米は炊き上がった時に『粘り』、『甘み』、『つや』があり本当に美味しいご飯になります。皆さんに少しご理解頂きたい事があります。(工場生産の規格品ではありません)阪本屋では丹波篠山の「越光」にこだわり、最新設備での精米、冷蔵倉庫での保管、生産地(村)生産者の限定等、品質管理は徹底しておりますが、数値に表れない多少のブレが極まれにあります。季節変動によって少しずつ食味は変わるものということをご理解頂けたら幸いです。そのうえで、『前に届いたお米とちょっと違うな~』と思われたときは阪本ブラザーズが責任を持って対処致しますので、ご遠慮なくお申し付けください。阪本家こだわりの炊き方1お米の分量をきっちり量り、お水を入れて洗っていくのですが、皆さん何気なく水を入れてすぐにかき混ぜている方はたくさんいらっしゃると思います。実は最初に入れた水を、お米は思いっきり吸い込もうとします!ですが、ぬかやでんぷん質が浮いてきますので最初に入れた水はさらっと混ぜ、すぐに捨てて下さい。(最初の水をミネラルウォーターや、浄水器の水を使うとより美味しく炊けます)2次に入れる水からかき混ぜて洗う作業になります。洗う際はお米が割れたりしないように、優しく指先で軽く混ぜるようなイメージで洗います。この作業を3回くらい行い、白い濁りが少し残っている状態で大丈夫です!白い濁りを汚れと勘違いしておられ、濁りが無くなるまで洗う方がおられます。簡単に言うと、あの濁りは玄米から白米に精米する工程で、必ず出る米の粉が水の中で白く濁って見えるだけなので、決して汚れではなく米の成分と同じ水なのです。透明になるまで洗う事でお米が割れてしまったり、炊き上がった時に甘みが無くなりますのでご注意下さい。3最後はお米の分量をきっちり量ったように、水の分量もきっちり炊飯器の線まで水を入れて下さい!この時に水の量を『ちょっとぐらい・・・』と思って、多かったり少なかったりすると、ご飯がベチャッとしたりパッサパサになったりしますので面倒と思わずきっちり水を入れる事も大切なのです。(最後に入れる水もミネラルウォーターや、浄水器の水を使うとより美味しく炊けます)ほぼ毎日炊くご飯。粒の大きさ、甘み、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。