創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。牛肉の部位について松阪牛協議会について美味しい牛肉料理・おすすめレシピ【尾崎牛】とはどんな牛?最新の技術から得た新たな和牛とは?プロが語る和牛・ブランド牛の裏話スポンサーリンク海外と日本の飼育方法は違います。改良技術など様々あります。今回は、海外で得た知識を生かしながら、日本で生産される【尾崎牛】についてどのような牛なのか?また、オーストラリアは、肥育に関して先進的な技術をもっていますのでいったいどのような技術で生産されているのか紹介していきたいと思います。尾崎牛では、アメリカで培ってきた技術がふんだんにつかわていますが、私自身もオーストラリアで研修を受け学んだことがあります。尾崎牛を紹介する前にオーストラリアでは世界でも先進的技術を用いて取り組んでいますので、そちらを紹介してから本題に入りたいと思います。オーストラリアの牛と日本の和牛の掛け合わせ。まで、オーストラリアの牛肉産業のすべての現場で、食品の品質と安全を保障する品質保証(QA)プログラム、QAプログラムは単一のものではありません。様々な現場ごとに品質と安全を守るシステムがあり、オーストラリアの食品の安全は、それらすべての現場の誠実な努力の積み重ねとしあります。(LPA)LPAは、ISO9002:1994とHACCPの原則に則って規定されたもので、無作為の検査などを行う独立監査を通じて、プログラムの公正さを保っています。LPA農場食品安全規格は「食品安全管理」という以下の5つから成り立っています。安全で責任のある家畜の取り扱い。飼料用の作物、穀物、牧草の取り扱いと保管方法。出荷証明書は、肉牛の健康や安全性に関する詳細を証明するものです。そこには農場の所在地、出荷者の連絡先、PIC、家畜の農薬と接触および獣医医薬品の有無、補助飼料の給餌の有無など記録管理されています。まで、家畜の一生の移動履歴とリンクされています。(NFAS)は、穀物肥育牛を生産する肥育場に義務づけられた品質保証システムです。この制度のもと、飼料や飲水の安全性、獣医処置の規制と監視、農薬や微量金属の検査など、あらゆる面からチェックをおこない、肥育場の管理を行います。NFASで認定された肥育場では、それぞれの肉牛の健康状態や給餌履歴が追跡できるよう記録が保存されています。飼料出荷証明書で飼料の農薬使用をチェック飼料生産者は、飼料を生産するときに農薬を使用したかどうかを飼料出荷証明書に記入しなければなりません。肉牛生産者や肥育場は、この証明書によって、安全な飼料を確保することができます。市場の基準を統一オーストラリア家畜市場の建設と運営に関する全国基準です。トレーサビリティなど家畜市場での主要な品質上の問題点や危害について規定しています。品質保証プログラム4(加工場)輸出向け牛肉加工場は、ISO9002:1994に適合した「食肉及び食肉製品の衛生的な生産及び輸送に係るオーストラリア規格」に従って操業しています。オーストラリアでは1997年よりすべての輸出向け食肉加工場にHACCPをベースとした品質保証プログラムの実施が義務づけられております。食肉の衛生と安全性の規制及び認証を担当する連邦政府機関です。オーストラリアの輸出向けライセンスを受けた食肉工場は、すべて1982年に制定された輸出管理法にもとづいて運営されています。この法律は、加工段階での食肉の取り扱いに関するあらゆる側面を網羅しており、輸出向け食肉加工場にはオーストラリア検疫局から派遣された獣医検査官が常駐し、規定が正しく適用されていることを確認することとさだめています。検査官が常駐し、多くの衛生検査を行っております。した厳しい検査規定をクリアした牛肉だけに、「衛生証明書」が発行されるのです。これは、日本政府を含む各国政府との協議の下で定められた公式書類です。品質保証プログラム5(輸送)肉牛の輸送時には、任意の家畜輸送品質保証システム「トラックケア」によって、動物福祉や肉質、安全性を最大限に確保しています。輸出の際は、コンテナは出荷時に検疫監視員によって封印され、目的地に到着するまで開かれることはありません。輸送時も「安全」に細心の注意がはらわれます。輸送・保管方法に細心の気配りがされており、真空パックのままチルド輸送され、店頭に並ぶころ、牛肉がほどよく熟成し、最良の状態であるように、また賞味期限を最大限に維持するため、温度は常にマイナス1°C~+1°Cに保たれています。尾崎牛はハイブリッドの牛?オーストラリアでの内容を紹介しましたが、尾崎牛の生産者は、アメリカで長い間牧場に携わり現在では地域の和牛を生産しています。格付けのように銘柄牛ではありませんが、安定した品質と管理の中で牛を生産しています。生産者は、アメリカで学んだ知識を和牛にいかして新たな品質を提供しながら新たな味を確立しました。その結果が航空の食事に採用される事になり、また、その品質は海外の安全性に関するものもかなり導入されているようです。今後注目していきたものだと思います。まとめ海外での食肉産業は、日本より先に官民一体となりながら品質の安定と安全をもりこみながら取り組んでいます。日本での安全性に関しては、ようやく海外で認められるようになりましたが、全国的にみればこれからではないでしょうか。賞味期限については、オーストラリアでは77日、アメリカでは、62日、日本では61日となっています。品質を保っていくかの部分においては、オーストラリアではずば抜けていますが、味は別です。オーストラリアでは日本の和牛とオーストラリアの牛とのハイブリッドが開発しており、今では輸入されています。昔と比べるとオーストラリアの牛の味もよくなりました。日本での食肉の自給率は40%程ですが、輸入の存在が必要ですので致し方がないのですが、今後の行末がきになるところです。業務用牛肉のローストビーフをお得な方法で購入する方法とは!?https://xn--11xm61a.top/3727/季節のイベントや通年の牛肉の料理で人気といえば「ローストビーフ」ですよね。NHKに出演!!牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございま...牛肉の通販についてはこちら!!牛肉博士が厳選した通販ランキング絶対に美味しい国産ブランド牛ランキング10選!厳選に厳選を重ねたおすすめの牛肉https://xn--11xm61a.top/5096/年齢性別問わずに、誰もが大好きな牛肉。牛肉はどのお肉よりも高価なため、毎日食べることはなかなかできません。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。おいしいと...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円https://xn--11xm61a.top/4925/最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円のものがあります。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。