金沢百万石ビールFacebookInstagramjapaneseenglishわくわく手づくりファーム川北は、石川県の農業法人で麦から手づくりで地ビールをつくっています。※ビールの種類によっては、原料の一部に川北産以外の麦芽も使用しております。減反による休耕田を利用して、川北町の農家の皆さんにお願いして栽培していただいております。社長や農業担当役員もその農家の仲間です。毎年11月初旬が作付けシーズンです。寒い冬の間にビール麦は大きくなります。米や六条大麦にくらべ二条大麦の栽培は難しいです。たいへんなのは鳥害です。ビール麦がおいしいのかすずめなどの鳥によって、やっとつけた実を食べられてしまうのです。六条にくらべて二条の麦はきっと一粒に糖質などの成分がより凝縮されているのでしょう。鳥たちもついばみたくなるし、そんな理由で酵母も活発に呼吸するから、ビールづくりに二条大麦が使われるのだと考えられます。冬が去り、春をむかえ、ビール麦に穂がつき始めます。作付けの翌年5月ごろ、緑色だった麦畑が一変、黄金色に染まります。うちに麦は枯れ、穂がたれる頃、5月下旬に刈り取りします。収穫されたビール麦は、モミにしてよく乾燥させます。乾燥した麦は、3ヶ月休眠させたあと、モルト(麦芽)への加工を行います。ビール麦(二条大麦)の刈り取りを行いました。今年は残念ながら刈り取り直前、雨に打たれてしまいました。雨が降ったため刈り取りが少し遅れましたが無事白山わくわくビールに使うだけの麦を刈り取りことができました。