塊で1kgだったので半分に切ります。この皮、とても硬いんですよ。包丁で切るのも一苦労。豚革で鞄や財布など作りますからね、そりゃ硬いですね。表面に細かい孔を開けるのに、フォークでは歯が立ちません。よって3本爪のアイスピックで全体にブスブスと刺します。それでも皮の厚い部分はなかなかしんどいです。これは焼き上げてから、固い皮を鉄鍋でじっくり焼いて皮をかりかりのクリスピーに仕上げるのためのひと手間です。ここからはお馴染みの手作りベーコンと全く同じ手順で、全体に塩と胡椒を振ります。ウーシャンフェン(五香粉)を全体に振るとより本格的な味になるのでぜひ。これをラップして冷蔵庫で3日寝かせます。ミニスモーカーに入れます。ここでいつものベーコン造りとの違いは、「チップを入れない」。このスモーカーを、ステンレス製のコンパクトロースターとして使用するのです。皮を下にして20分加熱。ひっくり返して20分加熱の合計40分でこんな感じに仕上がりました。皮もあめ色になってウマソーに見えますねー。このままじゃ、硬すぎてとても食べられたモノではありません。この硬い皮を、鉄鍋で弱火でじっくり焼くことにより、カリカリのクリスピーな食感になり、肉とのコントラストが最高に旨いのです。ちなみに料理名の「脆皮焼肉(ツイピーシューヨ)」の脆の意味は、「歯あたりが良い、サクサクしている」ということ!今回は肉が長いので、12インチキャンプダッチオーブンのフタをスキレット代わりに使用。ご覧の通り飛び出ても大丈夫です。弱火でじっくり加熱だと鍋の中心部分が熱いので、このように鍋中心部分に皮があたるように徐々に肉をずらしながら全体を加熱します。皮が鍋肌に密着しないと、カリカリにならないのでお馴染みのミートプレスを使用します。トングで押さえている必要がないのでこれはラクです。この皮焼きは弱火でじっくりなので20分ほど時間がかかりますから。完成!皮の表面が米菓のように弾けているのがわかると思います。このブツブツが出ていないとまだカチカチですので、これをイメージして下さい。それでも皮は肉に比べて硬いので、切る際は皮目を真下にして包丁を入れ、最後の皮目の部分はちょっと力を入れて「ガリッ」と切る感じです。今回、皮目にちょっと塩を塗り込みすぎてしょっぱくなってしまった(汗)。味はバッチリだったので、ちょっと残念でした。次回はもっと美味しく出来そう。皮付きのバラブロックが売っていたら、ぜひやってみて下さい。[ダッチオーブン]キーマカレー仕込み中です!2016-09-22こんにちは。[ダッチオーブン]骨付き豚スネ肉をスモーク!こんにちは。[スキレット]カヌーワールド撮影♪こんにちは。昨日、炎天下で...(続きを読む)これはイケます。最後にトマトを軽ーく煮込むだけ。