株式会社MIKURAです。当社は創業が平成20年であり、またお酢を作り始めたのが、平成25年からの歴史のない会社でございます。創業当初は、販売会社であったのですが、平成23年8月台風12号で被害を受けた仕入元の醸造会社様の再興を待たず、自社で製造業になろうと創業者が現在の御浜町に土地を買い、建物を建て、上記の木桶を買いました。(木桶はその当時、1酒蔵、2醤油蔵、3味噌蔵の順番待ちで、お酢屋さんに回ってくるのは(しかも、弊社は製造高も小さいので)ず〜っとそのあと。なんとか中古の木桶を揃えて、醸造を始めて、ラッキーなことに元気な種酢も酢酸菌も再生してくれました。赤酢、と呼ぶのは原料が赤い酒粕のこと。お味噌のような色ですが、熟成して褐色化した酒粕です。(国産米使用の国産日本酒の酒粕です)江戸時代は、お米が高価でした。米は年貢で納めるものであり、庶民の口にさえなかなか飯米は出回らない時代もあったでしょう。お酢と言えば、ミツカン!キングオブビネガーのミツカンさんの、ホームページには下記のように記載があります。http://www.mizkan.co.jp/story/change/01.html>>造り酒屋だったミツカンの初代中野又左衛門は、文化元年(1804)に分家独立して創業。酒粕を利用した粕酢造りに挑みました。酒造家が酢を造るなど、江戸時代には考えられないこと。酒桶に酢酸菌が入ると、お酒が全部「酢」になってしまうからです。又左衛門の大胆なチャレンジは見事に成功。評判となった粕酢を、又左衛門は江戸で販売しようと考えます。そのきっかけは、又左衛門の耳に飛び込んできた、「江戸では最近『早ずし』が人気を呼んでいる」という噂でした。>>早ずしとは、ネタと酢飯を握る、今の握りずしの原型のこと。江戸の町で又左衛門は、噂どおり早ずしが江戸の人々に大受けしていること、そして使っている酢は当時まだ高価だった「米酢」であることを知ります。又左衛門は半田に戻り、積極的に江戸への売り込みを開始。すると、「粕酢の風味や旨みがすし飯に合う」と、江戸でも人気のすし屋がどんどん粕酢を使うようになります。江戸っ子のハートをつかんだ握りずしの大ブームとともに、又左衛門の粕酢は江戸前ずしに欠かせないものとなっていったのでした。なんとも画期的なアイデア!まだ誰にも知られていないものをこの後世にまで文化として広めるなんて、とてつもないエネルギーです。