株式会社エフエスエーFSAは、食品と環境の安全・安心サポートカンパニーです。食物摂取時に、食物に含まれるある特定のたんぱく質が体内に入った場合、異物と認識し防御しようとします。通常ではこのたんぱく質に対し体内で抗体が作られ、免疫反応により病気の発症を抑えます。ところが人によっては、この異物を排除する機能が働くときに過敏な反応状態を起こし、その結果、さまざまな形で本人に好ましくない症状が発生します。アナフェラキシーショックを引き起こす場合もあります。症状が重篤で、生命に危険がおよぶ可能性が高いため、特に留意が必要なもの特定原材料に準じるもの可能な限り表示することが推奨された20品目。-エライザ法-抗原抗体反応を利用した測定法で、高い特異性(正確な検出精度)と感度(正確な定量精度)があります。測定したい抗原を定量できる。加工食品や原材料によっては、偽陽性や偽陰性となる場合があります。その場は、後述のPCR法やウエスタンブロット法などによる確認(定性)検査をお勧めします。特定のDNA断片を大量に得る方法で特異性(正確にその物質を検出する精度)が非常に高い方法です。試料中に抗原のDNA断片が1分子あれば、原理的には20回の反応の繰り返しで100万個以上(2の20乗)のコピーが得られます。この増幅された抗原のDNAを検査することにより、アレルギー物質の有無を検査します。定性検査として優れていますが、PCR増幅を阻害する物質などが含まれる場合は、検査不能となる場合がたまにあります。Blot-電気泳動によって分離したタンパク質を膜に転写し、任意のタンパク質に対する抗体でそのタンパク質の存在を検出する方法。定性検査として優れています。イムノクロマト法セルロース膜上を被検体が試薬を溶解しながらゆっくりと流れる性質(毛細管現象)を応用した免疫測定法です。検体中の抗原は検体滴下部にあらかじめ準備された金属コロイド等で標識された抗体(標識抗体)と免疫複合体を形成しながらセルロース膜状を移動し、セルロース膜状上にあらかじめ用意されたキャプチャー抗体上に免疫複合体がトラップされ程色し、それを目視により判定します。7品目ELISA法は、下記の3種類のキットからの選択が可能です。