生茶と紅茶は西双版納で熟成させないことにしたのだ。このお茶をゆるい弱い火で長時間炙って出す。炭団に火が着いてから灰で厚く覆って手をかざしても熱くない程度にする。6時間ほどかけて390gあった重量が375gにまで軽くなる。陰干しに一日かけて粗熱をとると5g増えて380gになる。5gの水が戻っている。(1枚毎に10g前後の差はある。)こうすると風味が軽くなる。ドライフルーツの熟れた香りはほぼ消えてドライフラワーくらいになる。酸っぱい味も全体のバランスに溶け込んでまるく納まる。3煎めくらいから薬草っぽいスモーキーな香りが出てくる。バニラっぽい甘い香りもある。この香りに奥行きがあって景色がひろがる。景色のある味は上等な味。西双版納以外の環境で長期熟成させた紅茶にもこのような香りが出てくるのかどうかはまだわからない。出てこなかったら、また西双版納の熟成をやり直したらいい。ひとりごと:保存熟成に完成度を求めると、そうなると、現在の出品方法では都合が悪くなる。出品方法を変えることにする。お客様にお取り寄せの案内メールはもうしない。在庫から好きなお茶を選べるようにはもうできない。コレでどうだ!という熟成の仕上がったひとつかふたつを、なんらかのカタチで発表して、何らかのカタチで取引する。具体的にどうするかはゆっくり考えることにする。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。