抽出(醸造)エカワ珈琲店は自家焙煎コーヒー豆小売専門店で、使っている焙煎機は、20数年前に購入した生産用小型コーヒー豆焙煎機(容量は生豆5kg)です。★秘伝、コーヒーに「甘味」をもたらす焙煎方法その「初めチョロチョロ」の段階がコーヒー豆焙煎の「蒸らし」工程で、「中パッパ」あたりから活発化するコーヒー豆焙煎中に発生する化学反応の基礎となる物質を生成する工程ですから、「蒸らし」何か必要無いと言って無視すれば、香味の少ない焙煎コーヒー豆が煎り上がる可能性が高くなります。焙煎中に「蒸らし」をしないのなら、何らかの形で「前処理」をしておく必要があるのだと思います。コーヒーの醸造(抽出)でも、「蒸らし」は絶対必要条件です。焙煎コーヒー粉層の表面の真ん中を起点にして「の」の字(小さな円)を描くように、ゆっくりと静かにお湯を注ぐのが「蒸らし」コツだとされています。「蒸らし」によって、焙煎コーヒー粉から二酸化炭素ガスが放出されて、その結果、焙煎コーヒー粉層が膨らみます。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。