TOP新着情報レシピプロ技(テク):ブライン液でジューシーチキンステーキ!!プロ技(テク):ブライン液でジューシーチキンステーキ!!2016年6月19日レシピツイートブライン液とは!!えらそうな名前の「ブライン液」とは、ただの塩水だったりします。海水の塩分濃度は3.1~3.8%なので、それよりちょっと濃い感じ。浸透時間は4時間~一晩(大きさにもよる)スーパーブライン液を作るうちでは、水ではなく、日本酒:水を1:1の比率で割ったものに、塩を加えてブライン液を作ります。することで、塩分及びアルコールでの「制菌作用」も働き、冷蔵庫内、密封タッパで、数日間の生肉保存も可能になります。タッパに入れて、完全に液がかぶる量にして、更にキッチンペーパで空気に触れないようにしてから、タッパのフタをします。それをタッパごと「チルド室」に入れておくと完全ですね。今回は、この酒ブライン液に1.5日漬けちゃったやつを使用しています。和風ゴールデンブライン液(?)に漬け込みます。(ただし、3日以上保存してから唐揚げにすると、アルコール分が残っているので、お子様にはデンジャラスな唐揚げ、酒飲みお父様にはゴージャスな唐揚げになります。)ハーブ&チーズのチキンステーキ1.ブラインした鶏肉は、さっと水洗いし、ペーパーでふき取り、アミ付きバットに取り出し、室温に戻しておきます。2.油をひいたフライパン(中強火)で両面をあぶってから、皮目を下にします。3.今回のハーブは、庭でとれた大葉を刻んだもの。これを鶏肉の上に載せています。4.フライパンに蓋をして、中~弱火でじっくり火を通していきます。5.おおよそ火が通ったら、スライスチーズをのせて、上からバーナーであぶり焦げ目をつけました。バーナーがない場合は、5の段階で魚焼きグリルに入れて仕上げると焦げ目がつきます。本日のお買い物は、鳥もも肉で決定ですね。半分は、塩酒ブライン。半分は、酒、しょうゆ、みりん。き版」この記事が良いと思ったら、「はてブ」クリックで応援してください。はてなブックマークはオンラインにブックマークを保存できるソーシャルブックマークです。後から、すぐに検索可能でとても便利。話題の共有、発見にも。優しい麻婆らない豆腐ズッキーニが主役の鉄鍋アヒージョfacebook糖質制限メニュー投稿所プロフィール調理師・利酒師・ITコーディネータ。本業はITコンサル、システム開発、WEB制作、研修講師など。外資系メーカーを退職・独立起業した時に、昼IT、夜居酒屋マスターの2重生活に。現在は、IT業務のみ。