現在、システム不具合により画像が正しく表示されない場合がございます。食からはじまる、笑顔のある暮らし。更科堀井@麻布十番)今回お邪魔したのは創業230年という長い歴史をもつおそば屋さん。明治時代の最盛期には皇室や宮家にも出前を届けていたというお店なんですが、なんと驚きの1000円以下でその格式ある味を楽しむことができるんです!いったいどんなおそばなのか......、麻布十番の老舗の味をご紹介します。(1789年)に創業し、230年にわたって伝統を受け継いできた老舗中の老舗です。macaroni初代は信州特産の信濃布を商う布屋さんだったそうで、それがそば屋に転じ、領主・保科家の江戸屋敷からほど近い麻布永坂町に店を構えたのがその成り立ち。当時から大名のお屋敷、有力寺院に出入りしていたそうですが、明治時代中頃の最盛期には皇后や宮家にも出前を届けていたというから隆盛のほどがわかります。その頃から今も変わらず看板商品であり続けているのが、白くつややかな「更科そば」。macaroni更科堀井の9代目・堀井良教さんによると、更科そばができたのはまだ江戸の時代。「当時のうちは江戸の上屋敷のあちこちにおそばを収めていたんです。こちらからお屋敷へ出向いて納品するわけですけど、そういう持ち込みのおそばというのは大抵、そば殻や甘皮を混ぜずに挽いた白いそばだった。ふつうのおそばだと運んでいる間にくっついちゃうから。その白いそばをもっと白くしちゃえ!と言い出したのが、6代目のおばあさん。今でも付き合いのある石森製粉さんと組んで、抜けるようにまっ白なおそばをつくりだしたんです。ふつうのもりそばが15銭のときに1円だったっていうんだから、かなり高価なおそばですよ。それが飛ぶように売れた。macaroniそばの実の芯の部分だけを使って仕上げるという更科そば。その特徴は、「まずは色の白さ。でんぷん質のおそばならではのほんのりとした甘さです」と堀井さん。今も改良は続いているそうで、「当時はそばの実の12%くらいを使っていたんですけど、今は8%程度。磨きこまれています」と、より濁りのない白さを得た看板商品に胸を張ります。macaroni「さらしな」930円(税込)茹で上がった更科そば。ふだんよく見るおそばとは佇まいが違います。甘汁にひたしてひとすすり......、最初に感じられたのは、想像以上になめらかな口当たりでした。舌にさわる感触も心地よく、聞いていたとおりの甘さがほんのりと口に広がります。つやのあるこのおそばならではの独特な喉ごし......。あと引く感覚に誘われて、おそばをたぐる箸の動きについつい勢いがついてしまいました。お殿様や豪商のような人たちしか味わえなかったであろう味と喉ごし。それが今では930円(税込)で楽しめるというんですから、製粉技術の進歩に感謝したくなりました。macaroni「もり」830円(税込)看板商品は見た目にも洗練された更科そばですが、同じく1000円以下で注文できる「もり」もおすすめです。茨城県・境町産のそばの実を店内で自家製粉し、手打ちで打った色の濃いおそば。更科そばと比べてわずかに太い麺を辛汁にひたして食べれば、そば本来の味と香りを楽しめます。更科堀井の店舗に2、3人で足を運ぶ機会があったなら、ぜひ更科そばともりそばのそれぞれを注文し、違いを確かめてみてください。互いに魅力的な白いおそばとほんのり黒いおそば。その好みから、相手の食の傾向までが見えてくるかもしれませんよ。macaroni「季節の変わりそば」1,050円(税込)最後にもう一品紹介させてください。更科堀井にはもうひとつ看板商品があるんです。それが「季節の変わりそば」。まっ白な更科そばに季節のものを練りこんでつくる変わりそばで、年間で22種類のおそばが提供されています。取材にうかがった2月初頭は、写真の「春菊切」(毎年2月1日〜28日)。つやのある春菊切は噛むほどにふくよかな香りを漂わせ、遠からぬ春の到来を思わせる、味わい以上に満足感のあるひと品でした。1,000円からほんの少しだけ足が出てしまいますが、十分お手頃といっていいお値段です。老舗の味を季節感とともに味わいたいならぜひ試してみてください。麻布十番本店」の店内にはお座敷もあり、お酒やおつまみのメニューもかなり充実しています。足を運ぶのが休日なら、地元の人たちと一緒に昼から一杯、というのも楽しそうですよ。※本記事は個人の感想に基づいたものです。味の感じ方には個人差がありますのでご了承下さい。この記事を報告する※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。CONTENTSラクしたい。両方の願いを叶えてくれる魔法の食材、それが缶詰。今回は缶詰を使って手軽に作れるレシピを集めました!まだまだ寒さの厳しい2月。こんな時期は鍋が恋しくなりますね。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。