Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。肉と肉類の違い、栄養・効果、選び方、保存方法など、知っておきたい肉の基礎知識。上記以外にも、馬、羊、ヤギ、鹿、猪、鴨、ウサギ、七面鳥、クジラ、すっぽん、カエル、ワニ、イナゴなど、さまざまな動物の肉が食用とされます。肉はタンパク質の重要な供給源で、血液や筋肉をつくるもとになります。その他、牛肉はビタミンB群と鉄分が豊富で、豚肉はビタミンB1、鶏肉は低カロリーでビタミンAが多く含まれるというように、動物の種類によって異なり、部位や飼育条件によっても栄養素に違いがあります。牛レバー、豚レバー、鶏レバーともに、肝臓部分はいずれもビタミンA、ビタミンB1、鉄などが多く含まれています。脂肪部分は飽和脂肪酸が多いので、とり過ぎに注意が必要です。動物の種類や部位によって肉の選び方は異なりますが、色が鮮やかでツヤがあるもの。パック入りの場合は、傾けた時にドリップが少ないものを選びましょう。肉は空気に触れることで酸化したり、雑菌が繁殖しやすく、塊よりもスライスした肉の方が、空気に触れる面積が多いため、保存期間は短くなります。ひき肉は空気に触れる面積が多く傷みやすいので、買ってすぐに使い切るのが理想的ですが、保存が必要な場合は、加熱してから冷凍保存しましょう。