:料理評価が低い旅館タイプ客室:40室~60室規模エリア:東北エリア■ファーストインプレッション有名温泉地に位置し、複数の温泉を有する中規模の宿で、極端に言うと売れなくすることが難しいような宿でした。3.2私が最初に試食させて頂いた印象は「まずい。1万5千円もとって、こんな料理を提供する気持ちが許せない。料理のほとんどはコスト圧縮のための調理済品ばかりで、ボリューム感はなく、評価は年々低下していました。売上前年比130%職人気質の仕事場なので、学ぶ・覚える気構えが一番重要でしたが、前向きな新調理長が現場を引っ張ってくれました。メニュー作成のプロの意見を聞き、全品変更を2か月かけて行いお客様のクチコミはすぐに好転しました。それまでは温泉目的の客層で、宿泊単価が上がらなくなっていましたが、改善後は料理目的の単価の取れるお客様が増え、最終的には食材原価が約8%減。※本支援実績においては、コンサルティング契約において実施している指導内容の一部を掲載させて頂いております。