杜氏着任1980年代、農口氏の吟醸酒が美味しいと噂になり吟醸酒ブームの火付け役になる。平成9年(1997年)菊姫を定年退職。入社当時は700石だった生産高は7000石になっていた。36人の蔵人を率いていた。着任後すぐに麹の質を上げるために麹室を改善させたそうだ。その翌年から酒質が格段に向上し評判に。25年(2013年)農口酒造の杜氏に平成29年(2017年)農口尚彦研究所で若手杜氏育成のために杜氏として復活テイスティングルーム「杜庵」がすごい同施設内にあるテイスティングルーム「杜庵(とうあん)」では、齋藤憲さんのスーパー解説によって、農口氏の酒の飲み比べが楽しめる。農口ファンや酒好きはもちろん、プロの鋭い質問にも完璧に解説をしてくれる。農口尚彦研究所!ちなみに海外からのゲストは香港台湾などが多く、訪問者数の1割を占めるのだそうだ。本当の食通はどんなに難易度が高い場所でもやってくる。この杜庵の文字は人間国宝吉田美統(みのり)さんによるもので、ここで提供される酒器も吉田美統さんの作品が登場する。一歩踏み込むとパッと景色が開けて田園が目に飛び込んでくる。自然光が入り新緑色が眩しく嬉しくなる。巨大なポストカードのように長方形に切り取られた風景。視界にフレームインしてくるトンビ、さわさわと苗が風に揺れてなびくのもまた良い。冬の雪景色も素晴らしいのだろう。茶室を元に作られており、カウンターテーブルは茶室のサイズである4畳半だ。壁は珪藻土に籾殻が混ぜ込んであるそうだ。器は大樋焼も登場する。(写真は初訪問2019年5月30日のもの)水は白山連峰に70年前に降り積もった雪が地下を通り湧き出したもので、酒の仕込み水にも使われている。重厚な面持ちの珠洲焼に入れられている。お酒は3つのコンセプトで提供される。昨年度の純米大吟醸で、生原酒の瓶内一年熟成酒だ。酒肴は同蔵の酒粕を使用したイカの粕漬け。辛口タイプにも合う品のある味で、ソフトな食感が心地よい。フグの卵巣糠漬け、鯖のへしこはどっしりとした醇酒系も進んでしまう。2酒器による飲み比べだが、酒器というか山廃の飲み比べでもあり興味深かった。3種類の山廃は全て酒米が異なる。この小さな文字は、裸眼で手書きする、一子相伝の技です。個人的に好みだったのは美山錦。他よりもまるい甘さがありキレが良い美酒で、飲み疲れもしにくい。伺ったら女性はこれが好みの人が多いのだとか。3季節の酒はお菓子と共に。中にはお菓子が入っている。お酒をディップして味わうのだが、このために開発されたお菓子だそうだ。ひとつは寒天菓子で、これは石切場で採掘される「日華石(にっかせき)」をイメージしいるそうだ。お酒の後なので甘いのが欲しくなっているタイミングでもある。最初にそのまま食べて違いを確かめてから、お酒に浸して食べる。これらを本醸造の無濾過生原酒に浸して味わう。この酒は定番の酒で価格的にも買いやすいが、こういう酒も格別うまいところが農口氏の酒が賞賛される理由の一つでもある。酒通が驚くポイントでもある。入って来て輪郭が見える。梨のようなフレーバーが広がり消えていくが、軽くてスイスイ飲めるだけではなく、おすしをつまみたくなるような気持ちになってくる。要は食中酒にぴったりなのだ。齋藤さんの解説でより味わいに深みが増した。充実感で胸がいっぱいであるのと同時に、もっと知りたいという気持ちが膨らんだ。次はあの人を誘って再訪したいなと何人かトップシェフの顔が頭に浮かんだ。農口尚彦さんとても柔らかい雰囲気で、パッと笑顔で接してくださって、お人柄あたたかく優しい方です。EDITIONとはヴィンテージ限定シリーズのご紹介です。※化粧箱入)「酒造りの神様」農口尚彦氏が復活した初年度2017年に醸したヴィンテージです。齋藤憲さんの「最高の状態に仕上がっています」の“仕上がってます”という言葉がど真ん中で、本当に仕上がっていました。香りも味わいも果実を絞ったようにフルーティー。ピーチやマンゴー、マッションフルーツ、メロンなどが発見できて、バランスも良くうっとりする美味しさです。フルーツを食べたときの口の潤いに似たジューシー感です。この一杯でいい夢が見られます。重厚感のあるシックなボトルは大樋長左衛門氏のデザイン。見て頂けると分かりますが、アシンメトリーで左右非対称なんです。このボトルは大事に取っておきたい。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。