アニサキスとはサケ、サバ、アジ、イカ、タラなどの魚介類に寄生する寄生虫で、感染したこれら魚介類を生で食べるとヒトに感染します。このアニサキスは体長1~3センチ程の糸状の寄生虫で、日本近海でとれる150種以上もの魚介類に寄生しています。アニサキス症は生の魚介類を食べる習慣がある、日本(イカの刺し身、シメサバ)、オランダ(塩漬けニシン)、チリ(セビーチェ)などの国で見られる感染症です。日本国内では年間推定7000件のアニサキス症が報告されています。アニサキス症についてアニサキスが寄生する魚介類を食べてから2~8時間で、激しい腹痛がおきる場合には、食事との関連から原因がわかりやすい感染症です。食事から数日後に腹痛が起きる場合には、食事内容を忘れてしまうため、原因がわかりにくくなります。腹痛の原因の中心は、アニサキスによるアレルギー反応で生じる炎症です。アニサキスが腸管を破って腸の外に出て行くこともあり、この場合は強い腹痛が続きます。治療アニサキスを身体から追い出す薬はありません。腸穿孔(アニサキスが腸管を破り、腸に穴が空くこと)が起きなければ、痛みは2-3日で軽快します。腹痛が激しい場合は診断と治療を兼ねて、胃の中を胃カメラでのぞいて、アニサキスを見つけてつまみ出すこともあります。予防方法アニサキスは高温と低温に弱いことが知られています。新鮮な魚介類をアニサキス退治のために市場に出す前に加熱するわけにはいかないため、冷凍処理が一般的です。°C以下で24時間以上の冷凍を法律で義務付けた結果、アニサキス症の患者が激減しました。米国やヨーロッパも一定の冷凍処理を義務付けています。冷凍すると食感が損なわることなどを理由に、日本では業者に冷凍する義務はないので各自で自衛するしかありません。生の海産物を食べない:一番確実な方法です。酢漬けにしてもアニサキスは死にません。生魚を丸ごと一匹購入した際には、速やかに内蔵を取り除き、内蔵は生でも食べない事。加熱調理する事が2番目に確実な方法です。家庭で24時間以上冷凍してから、解凍して食べる。細かく刻んでタタキにする:アニサキスを刻めば感染しません。言っても・・・、気になります。肉眼でよく観察する:糸状のアニサキスを見つけたら取り除きましょう。・・・・すべて取り除けているのか心配ですので、やはり加熱するか冷凍しましょう。「シメサバが大好物なので、アニサキス症になって腹痛で苦しんでも、どうしてもシメサバがやめられない。」という人もいるようです。日本ならではの食生活によるアニサキス症はそう簡単には無くなりそうにありません。日本人の食習慣として、冷凍した魚介類よりも鮮魚を求める傾向にあると思いますが、魚介類の冷凍食品は、アニサキスの感染を考えると安全な食品と言えます。<関連情報>アニサキスQ&A投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。