Thu【熊本県】一家に1本、万能すぎる“御国酒”をお土産にいかが?熊本県民の台所に欠かせないお酒があるって、ご存知ですか?この「赤酒(あかざけ)」は、日本古来の製法を用いたお酒。米を原料に清酒と似た工程で仕込み、木灰を入れることで保存性をアップ。「御国酒」として保護され、熊本でお酒と言えば、赤酒を指したそう。口に含むと、みたらし団子のように芳醇な香り、とろりと甘い口当たり。お酒(酒税法上は雑酒1)ではあるものの、私たち熊本県民はおもに「みりん」代わりとして使っています。赤酒を使うと、魚の煮付けは生臭さが消えて身はふっくら。野菜の炊き合わせは色鮮やか、麺つゆに用いればまろやかな味わいに仕上がります。「赤酒2:醤油1」をベースに好みで水や砂糖を足すだけと至ってシンプルな調合で、料理の腕を格上げしてくれる優れモノなのです。みりんにはない調味効果が料理人の間で口コミとなり、今では全国のプロ向け料理酒として重宝される存在に。一つ、熊本ではお正月のお屠蘇酒としても欠かせません。年末になると数種類の薬草を調合した「屠蘇散」を添えたボトルがスーパーや酒屋、百貨店の一角に並びます。正月に赤酒の屠蘇を酌み交わし、新年の始まりを祝うのです。ちなみにお酒好きな私のオススメはミルク割りで、好みの割合で混ぜるとカルーアミルクのような風味良いカクテルを楽しめますよ。その万能さを知れば、きっと手放せない存在となるはず。熊本へお越しの際は是非、お土産に。byミスミン東京と熊本で編集の仕事を経たのち、熊本市を拠点にフリーライター・編集者として活動。旅好きで、ここ半年の間にベトナム3回、イタリア、スペインへ。新しい出会いと美味しいものにトキめいています。著書に「熊本カフェ散歩」、「くまもとの海カフェ山カフェ」。じげもん(地元人)が愛する皿うどんです。小堀の渡し新船の就航式を開催おすすめ記事ピックアップ寒い日は鍋で温まりたい!福岡のオススメ鍋料理のお店ピックアップワイン好き注目のスポットと栄華を辿る熊本県北・山鹿の旅へピックアップクルマで楽しむ旅がある!SUBARUで大人のグランドツーリング〜天草の歴史浪漫編〜ピックアップ熊本地震から3年。【福島県】レトロなパッケージが郷愁をくすぐる「ラジウム玉子」。季節にぜひ食べてほしい「はらこ飯」。