口にバラでもくわえりゃ、間違いなくフラメンコ女王だったわでもせっかくのセクシーフラメンコの甲斐もなく朝起きりゃ、いろんなところが蚊に刺されまくり(涙)いや~、冬かと思ったら急に夏って感じでどうにもこうにも勘弁してくらはいともかく蚊取りグッズ買ってこなくちゃだわ。毎晩フラメンコじゃ、あたくし身が持たなくってよぉ~****ちなみに私は、とっても蚊にさされやすいの家族でも一番刺されやすい。(むすめもけっこう刺されるんだけどね。関係ある?いや、蚊は血を吸うからさ、何か関係あんのかと安易に思ったりして(笑)JUNA夫はちっとも刺されない。ちなみにこの人はO型。JUNA夫にとっては、どんな蚊取りグッズを準備するよりも私と寝るのが一番だそうな・・・(苦笑)*****はい、では今日のお料理です。私はパンツもパンも、フッカフカがだ~い好きっ(なんのこっちゃ)パンは水分量を多くすればするほどやわらかくフカフカに仕上がるのよ。ことで、このパンは水分量が90%よっ。これを手でまとめていくってすごーーーく大変なんだけど、その扱いにくさが逆に燃えるっ(笑)征服感っていうのかしらぁ~。してやった感があるのよね(←変態っ)初心者さんにはちょっと難しいかもだけどその場合は捏ね機やHBの捏ねを使えば大丈夫。※グラムにすると270g以上はあるかと思います。20g上にまぶすようの強力粉を別途用意。強力粉とイーストは合わせておく。1ボールに砂糖と塩を入れ、分量の牛乳の1/3程を入れてよく混ぜる。2砂糖と塩がだいたい溶けたら、合わせておいた強力粉とイースト、残りの牛乳を加えカードで合わせていく。(ここで捏ねる必要はなし。)3だいたい生地がまとまったら作業台にあける。この時点で生地はかなりべとついてます。縦ごねをして、しっかりとグルテンを形成させる。通常の生地だと、縦ごねをしていくうちに、作業台から生地の離れもよくなってまとまり感が出てくるが、この生地はそうもいかない。この生地なりにまとまったかなという生地の変化があるので、その時点を見極め今度はカードを使って生地を持ち上げ、作業台に何度か落とすという作業を加えて生地の水分量を調節しながら、まとめていく。※作業台に落とすという工程=水分を逃す。ある程度べたつきがなくなり、手離れもよくなったら手元ごねも加えて叩く→手元で捏ねるを繰り返して、生地をひとまとまりにする。4ひとまとまりになった生地にバターを加えていく。※バターは発酵の足を引っ張るのであとから入れます。はじめは少々縦ごねを加え(といっても最初のような激しい縦ごねは生地をいためるのでしません。)バターが全体に広がったら、叩く→手元ごねを繰り返す。※バターを加えると、せっかくまとまった生地が、また元のべたついた生地に逆戻りします。焦らずバターをしっかりと混ぜ込んで、弾力ある生地に仕上げましょう。こんな風に、表面がつるんとして、生地を手でぎゅっと押さえても弾力で戻ってくる感じに仕上がればOK。30度の環境を作り、2倍くらいの大きさになるまで発酵します。(50~60分目安)ラップでしかりと覆い、生地の乾燥にはくれぐれも気をつけてね。※私の場合は前の晩に生地だけ仕込んでおき、冷蔵庫で一晩低温発酵させています。フィンガーテストをして発酵の仕上がりを必ずチェックしましょう。粉を付けた指をさして、生地がもどってこなければOK。もどるようなら発酵不足。まわりがボコボコとしたら過発酵。(過発酵になると厳しいので、そうならないよう注意。)6分割&ベンチタイム。表面の生地を張るように丸めます。ベンチタイムは15~20分ほど。あればキャンバスシートなどをかけると水分調節してくれるのでかけてね。なければ固く絞った濡れ布巾をかけておきます。