栗は茹でるなどして、鬼皮と渋皮をむく。唐辛子を細く輪切り、しめじをほぐす。料理酒と醤油に浸け、15~20分ほど置く。フライパンにサラダ油とラー油を熱する。漬けだれは捨てずに(3)を炒める。中火で3分、皮目から炒めて、焼き色が付いたら引っくり返す。両面に焼き色が付いたら(1)・(2)も入れる。中火で2分炒め合わせる。漬けだれ・水・Aを加える。落し蓋をして20分ほど煮る。最後に火を強めて水分を飛ばしたら完成。