とらふく」は平越の歴史です。三枚おろしの片身ずつを炙る(たたき刺し)~片身が刺身一皿分です※「本格刺身」は三枚下ろし後、薄皮、血あい等を取り除いたサク身を乾いたサラシ布に巻き、3日間の間にサラシを取り換え「〆める技」で水分を取ると共に熟成された旨味と見た目の美しさも大事にする技を駆使して仕上げます。炙った身を直ちに水氷で冷やす皮も湯引き後、水氷でもみ洗い、カッティングするまで水氷に浸しておく。S高等学校生さん「義経コース」体験中(80名様が同時に体験可)トラフグ生け簀〓ふく問屋の在庫倉庫...1日に2000尾(みがき)以上シーズン中出荷。セリ落としたトラフグを2~3日間活かし、注文に応じてミガキで出荷。!!ご自宅で贅を味わって下さい。あらゆる「ふく料理店」のふく料理は『磨き』の仕入れから始まります。とらふくの刺身は、ふく料理の代表格と言えるものですが、とらふくちり鍋は『かにすき鍋』『スッポン鍋』と共に鍋料理の代表格です。独特の身質は、唐揚げにも最適!!大変美味で、他の食材では味わえません。Categoryふくふくな日々(1160)おすすめ情報(4)未分類(6)天白コースとはプロの料理人の指導による「ふく料理教室」です。とらふく磨き一尾を使い、本格的なふく料理のフルコースに挑戦。お料理の後は、響灘を見ながら、本場のふくに舌つづみお土産も盛りだくさんのコースです。※ご予約は4­名様からとなっております。(最大8­0­名様)1日1回午前1­1­時から開催いたします。※7­月1­0­日~9­月2­0­日と1­2­月は休講させていただきます。