冊のシリーズがあります。今また一つ、真実の味わいを求める狂気が、一つの嘘を消し去り、奇跡のワインがこの日本にもた日本のただれた家庭の食を立て直し、家庭に幸せと喜びらされました。取り戻そうと活動しています。お菓子屋さんでない方にも是非読んで頂きたい著書もしイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子を食べておられない方は是非一度食べてみて下さい。他の菓子屋とは全く異なる次元の味わいに驚かれるはずです。その他、多数のお菓子作りの本があります。奇跡のワインが可能になった理由がきっと理解できることと思います。奇跡のワインにこれまでの日本ワインの常識は通用しません日本で常識となっているワインの扱い方、知識は本来の良好なワインにとっては多くの場合間違いであり、ワインの味わいを損ねます。これから述べることはようやく届いた奇跡のワインを何度も何度も試飲して記録を重ね、誰も到達したことのない味わいの領域にいるパティスィエの五感を駆使して作りあげた奇跡のワインを最良の状態で飲むためのマニュアルです。ワインに衝撃は禁物ドスンとビンを置けば、良い状態のワインはそれだけで味わいは変わります。抜栓やグラスにワインを注ぐ時もボトルの扱いはやさしく。ジョボジョボと乱暴につがない(クレマン以外)注ぐ時はグラスを斜めにして、グラスに伝わらせるよう優しく注ぎます。ジョボジョボと乱暴に注ぐとワインに衝撃を与え、味わいは壊されます。軽く泡立った方が味、香りが立ちます。味わいが隠れたままです。多くの人がやっているようにグラスをくるくる回さない亜硫酸塩が極めて少なく、微生物によって変質もしていないので驚くほどの豊かな香りが立ち上ります。口に運ぶ前にゆっくりグラスをゆっくり一回し。これで十分香りが立ちます。執拗に回すと味わいはすぐに壊れてしまいます。合、食感を邪魔する澱を取り除くために行いますが、私はデキャンタで味を壊すより、そのまま澱も飲んでしまいます。微生物によって腐敗しているワインや多量の亜硫酸塩などが加えられていてとても不快な味わいの輸入ワインは、デキャンタによって衝撃を与え不快なニオイを追い出し、強制的に空気を入れて酸化させ、ほんの気持ち程度はその不快感を弱めることはできます。私は飲みたくありません。達が輸入しているワインは腐敗しておらず、亜硫酸塩もとても少ない、正常な味わいのものですから、デキャンタは決してしません。衝撃と酸素によって味わいを損ねるだけです。グラスに注がれたワインは衝撃と酸素によって味わいは良くない方向へすぐに変化していきます。ボトルの中のワインは抜栓してから少しずつ良い状態へ変化していきます。量ずつ注いで味わいます。注がれて味わいが変化したものは全て飲み干し、さらに良い状態に変化したボトルの中のワインを新たに注ぎます。分ほどかけて飲み、味わいの変化を楽しみます。分ほどで味わいのピークを迎えます。舌触りの変化を楽しみます。分以上かけて飲むようにすると味わいの変化が楽しめます。日はそれほど味わいは変化しません。13°Cで保管して下さい。ポンプで空気を抜く必要はありません。合は空気を抜いてから栓をする方が、より多くガスが残り翌日も比較的おいしく頂けます。真空の栓がなければそのままコルクをギュッと差し込んでおくだけでも、少しガスの量が減りますがそれなりにおいしく飲めます。※キャピタン・ガニュロのワインのラバー製コルクはとっておくと便利です。ほかのワインやクレマンなどの飲みかけのワインに栓をする時にも使えます。奇跡のワインをおいしくのむためには皆さんの理解と協力も必要です。三ヵ月休ませたものが全て一度に出ることはないので多くは六ヵ月∼一年あるいはそれ以上休ませることになるので、私が考える一定の水準以上のおいしさが味わえます。宅急便の輸送によっても味わいは少なからず壊れます。※代官山エピスリー店頭でも販売致します。その場合は手持ちで揺らさないように持ち帰れば、当日飲むことも可能です。日ほど休ませた方が良いです。【飲む直前まで決して袋を開けたり傷つけたりしないでください】すぐに腐敗菌が瓶内に侵入し、ワインは半月ほどで変質してしまいます。過しないフィルムに入れ、ワインが寝かせられていたカーヴ内の空気を一緒に閉じ込めているので、湿度などその他の環境を考える必要はありません。°Cのところで保管します。※振動の強いところは避けてください。ワインの成分のエマルジョンが壊れ、味わいは再び変わっていきます。気はほぼ侵入していないと思われます。年は最適な状態が保たれると思います。<もし間違って袋から出したが抜栓していない場合>半月ほどは大丈夫だと思いますが、袋から出されたら出来る限りお早目にお飲み下さい。・ワインに適した産地用のグラスを選ぶ私も含めてプロのソムリエでない方は、それぞれの産地用のグラスでお楽しみください。それぞれの産地で長い時間をかけ、ワインの香り、味わいの特性によって、よりおいしく感じるように完璧に考えられています。縁が緑のアルザスのグラスその他のワインも、銘柄に合わせたグラスをお使い下さい。して全く同じ味のワインに出会ったことはありません。週間ほど味わいは戻らないように思われます。