・2019年08月07日コチュジャンとは、唐辛子や麹などでつくられる韓国発祥の調味料です。豆板醤に比べて、コチュジャンは甘辛い味付けが特徴的です。韓国料理で使われるだけでなく、鍋や炒めものなど普段の料理にも活用できます。今回は、コチュジャンの選び方、おすすめの商品、コチュジャンを使ったレシピなどをご紹介します。豆板醤との違い豆板醤は、コチュジャンと比べ、原材料や味に違いがあります。豆板醤は、そら豆と塩を発酵させた調味料です。そら豆を蒸さずに一度発芽させた後、もう一度発酵させるつくり方が主流です。そら豆の旨みが凝縮された豆板醤は、加熱すると辛味と塩味、香りもプラスされます。コチュジャンは、米やもち米など穀類に、麹、唐辛子を混ぜあわせ発酵させた味噌です。辛味の中に、甘みも感じられる独特の味が特徴です。熟成期間にも違いがあり、韓国のコチュジャンが熟成までに半年かかるのに比べ、豆板醤は完成までに1年以上かかります。唐辛子に大豆麹、米やもち米、塩などを合わせたものに、麦芽の上澄み液を加えて発酵させ、出来上がったものが本場のコチュジャンです。乳酸菌だけでなく、エネルギーを生産するのに必要なビタミンB群の含有量が多く、カルシウムやカリウム、ミネラルなど、不足しがちな栄養素を多く含んでいるのが特徴です。多くの調味料で塩分が多めですが、コチュジャンには、あまり塩や醤油を加えないため、塩分濃度が高くないのも嬉しいポイントです。様々な料理に合わせやすいコチュジャンは、煮物や炒め物や鍋などの汁ものに使うだけでなく、生野菜につけたり、薬味としても利用されます。メーカーや製造方法によって、辛みの強いものからマイルドなものまで、ラインナップが豊富なため、コチュジャンの用途も広くなっています。韓国料理はもちろんですが、チャーハン、スープ、ドレッシングなど、普段食べている料理に一さじ加えるだけで、旨みやコクがプラスされます。ワンパターンになりがちな味を、コチュジャンで変えてみてはいかがでしょう。冷凍保存しても使えるコチュジャンは、冷凍してもカチコチに固まることがないため、そのまま使用できます。冷凍保存するとき、瓶入りのコチュジャンは蓋が開けにくくなることがあります。容器によっては中身が膨張して、破裂する原因になるので注意が必要です。大変ですが、冷凍保存するときは1回分ずつ小分けしたものを、空気抜きし、ラップで包んで冷凍保存することをおすすめします。冷凍保存期間は、1年くらいが目安です。辛さで選ぶ本場の味を求めているなら辛味の強いコチュジャンコチュジャンといえば、その辛さと旨みがつくり出す旨辛味が醍醐味で、伝統的な本場の辛味が味わえるものから、甘みがプラスされたマイルドなものまで様々です。自宅でも、本場の味を楽しみたい方には、唐辛子の香りや辛味をしっかり味わえる、韓国ブランドの商品がおすすめです。和食との相性が良い甘味のあるコチュジャン和食との相性が良いのは、辛味より甘みが強く、マイルドなコチュジャンです。普段の家庭料理に加えるだけで、料理にコクや旨みが増します。色々な調味料と合わせて使う際には、甘みのあるマイルドタイプを選ぶとよいでしょう。産地を確認する伝統的な風味が特徴の韓国産コチュジャン出典:Amazon.co.jp日本産に比べて、甘みを抑えて、唐辛子の香りや、辛味が、際立つような味に仕上っています。スタンダードなもの以外にも、料理に特化して、まろやかな味わいのものや、お酢を加えてサッパリした独特の風味を味わえるものまで、バリエーションも豊富になっています。辛味より甘みが強い日本産コチュジャン出典:Amazon.co.jp日本人の好みに合わせてつくられた商品は、製造過程で砂糖が加えられています。そのため、日本のメーカーの商品は、マイルドな甘みを感じる仕上がりになっています。唐辛子の辛味が強すぎるのが苦手な方や、料理に甘みやコクをプラスしたい方には、国産の商品がおすすめです。容器の大きさやタイプで選ぶお試しにピッタリなチューブ・瓶詰めタイプ出典:Amazon.co.jpチューブタイプのコチュジャンは、辛いものが苦手な方・一人暮らしの方、色々なメーカーのものを試してみたい方におすすめです。コチュジャンをあまり食べ慣れていない方は、少量のものを食べ比べて、お好みのコチュジャンを見つけてから、大きなサイズのものを選ぶと失敗しないで済みます。コストパフォーマンスで選ぶなら大容量タイプ出典:Amazon.co.jp普段からよく料理で使用している方には、お味噌のようなケースに入った大容量タイプがおすすめです。賞味期限の長いコチュジャンは、保存性も高いため、冷凍すれば、約半年から1年保存が可能です。もち米などの材料を使用してつくられます。商品の中には、見栄えをよくするために、着色料や香辛料などの添加物を、使用している商品も多く出回っています。韓国産は、無添加の商品がほとんどで、添加物が含まれている割合は、国内メーカーのコチュジャンに多く見られるようです。本場のコチュジャン独特の、ピリッとする辛味や、風味を楽しみたい方、健康志向の方はパッケージに記載されている成分表をチェックして、無添加タイプを選ぶようにしましょう。特定の料理に特化した商品もおすすめ出典:Amazon.co.jp料理に関係なく、オールマイティーに使えるものや、トッポギ用に甘みをプラスして甘辛くアレンジしたもの、和え物や刺身のつけダレに、おすすめのお酢が入ったコチュジャンなど、バラエティに富んだ商品が増えています。コチュジャンを使ったおすすめレシピビビンそうめんボリューム満点なそうめんを食べたいときにおすすめのレシピです。コチュジャン・酢・醤油・ごま油を、お好みの割合で配合した絶品ダレは、常備しておくと万能調味料として、色々な料理に活用できます。コチュジャンの辛味、ごま油の香ばしさ、そしてお酢のサッパリとした後味が、絶妙なバランスで、食欲が落ちたときでも、箸が止まらない仕上がりになっています。温泉卵で味変すると、二度おいしく食べられます。ビビン素麺【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピスペアリブのコチュジャン焼きご飯にも、ビールのおつまみにもピッタリなレシピです。スペアリブを、コチュジャンとニンニクベースの濃いめのつけダレに付け込み、オーブンで焼くとスタミナ満点の料理の完成です。コチュジャンにスペアリブの脂の旨みが溶け出した逸品は、スペアリブを一口食べただけで、口福感を味わえます。世界的な中華調味料ブランド、「李錦記」のコチュジャンです。唐辛子、そら豆のペーストや、もち米がブレンドされており、熟成させた適度な辛味と甘味がマッチした味わいになっています。瓶やチューブに入ったタイプなので、量を調節しやすく、初めての方におすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。世界的な中華調味料ブランド、「李錦記」のコチュジャンです。唐辛子、そら豆のペーストや、もち米がブレンドされており、熟成させた適度な辛味と甘味がマッチした味わいになっています。瓶やチューブに入ったタイプなので、量を調節しやすく、初めての方におすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。使い易いチューブタイプのコチュジャンです。コチュジャンの名産地である、スンチャン村の工場で丁寧に作り続けられています。辛さだけではなく、深いコクも特徴的で、韓国料理だけでなく、野菜炒めやお鍋など様々な料理に合うコチュジャンです。本格派のタイプをお探しの方におすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で探してみるYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。使い易いチューブタイプのコチュジャンです。コチュジャンの名産地である、スンチャン村の工場で丁寧に作り続けられています。辛さだけではなく、深いコクも特徴的で、韓国料理だけでなく、野菜炒めやお鍋など様々な料理に合うコチュジャンです。本格派のタイプをお探しの方におすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。玉ねぎ、にんにくなどの薬味を加えた、トッポギ用のコチュジャンです。市販のトッポギ餅とあえるだけで、簡単に本格的なトッポギを作ることができます。辛味だけでなく、甘味も感じられるため、辛いのが苦手な方にもおすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。玉ねぎ、にんにくなどの薬味を加えた、トッポギ用のコチュジャンです。市販のトッポギ餅とあえるだけで、簡単に本格的なトッポギを作ることができます。辛味だけでなく、甘味も感じられるため、辛いのが苦手な方にもおすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。ゴールドコチュジャン出典:Amazon.co.jp最安値628円(税込)この商品の特徴100%天日干しの最高級唐辛子を使った、コチュジャンです。一般的なコチュジャンとは異なる辛味や旨味が際立った、味付けになっています。1kgと大容量なので、普段から気軽に使うことができます。本格的な韓国料理を楽しみたい方におすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。この商品の特徴100%天日干しの最高級唐辛子を使った、コチュジャンです。一般的なコチュジャンとは異なる辛味や旨味が際立った、味付けになっています。1kgと大容量なので、普段から気軽に使うことができます。本格的な韓国料理を楽しみたい方におすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。醸造酢、にんにく、生姜などの薬味を加えた、コチュジャンです。一般的なコチュジャンと比べ、辛味・甘味以外にも、酸味を感じられるのが特徴的です。刺し身や和え物と合わせて使って頂くのがおすすめです。変わり種のコチュジャンを探している方にもおすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。醸造酢、にんにく、生姜などの薬味を加えた、コチュジャンです。一般的なコチュジャンと比べ、辛味・甘味以外にも、酸味を感じられるのが特徴的です。刺し身や和え物と合わせて使って頂くのがおすすめです。変わり種のコチュジャンを探している方にもおすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。熊本県小国町で製造された、国産のコチュジャンです。農薬や化学肥料を使わずに栽培した、原料で作られているため、安心して使用することができます。小国町産の唐辛子は、独特な辛味があり、そのまま白いごはんと食べてもマッチします。国産のコチュジャンをお探しの方におすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。熊本県小国町で製造された、国産のコチュジャンです。農薬や化学肥料を使わずに栽培した、原料で作られているため、安心して使用することができます。小国町産の唐辛子は、独特な辛味があり、そのまま白いごはんと食べてもマッチします。国産のコチュジャンをお探しの方におすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。本場韓国の味を目指した、徳山物産のコチュジャンです。唐辛子と水飴をベースに作れているため、甘辛い味が特徴的です。スタンドパックは、冷蔵庫に保存する際も、コンパクトに収納が可能です。辛い味が苦手な方におすすめなコチュジャンです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。本場韓国の味を目指した、徳山物産のコチュジャンです。唐辛子と水飴をベースに作れているため、甘辛い味が特徴的です。スタンドパックは、冷蔵庫に保存する際も、コンパクトに収納が可能です。辛い味が苦手な方におすすめなコチュジャンです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。コチジャン出典:Amazon.co.jp最安値851円(税込)この商品の特徴1kgも入った、大容量タイプのコチュジャンです。唐辛子の辛さの中に、麹の甘さが引き立つ、日本人向けにブレンドされた味付けになっています。化学調味料や保存料は、使用していないため、素材本来の味を楽しむことができます。普段から料理で使いたい方におすすめです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。この商品の特徴1kgも入った、大容量タイプのコチュジャンです。唐辛子の辛さの中に、麹の甘さが引き立つ、日本人向けにブレンドされた味付けになっています。化学調味料や保存料は、使用していないため、素材本来の味を楽しむことができます。普段から料理で使いたい方におすすめです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。味・香り・食感にこだわる、テーオー食品のコチュジャンです。会社独自の製法により、辛味だけでなく、旨味を引き出された味わいになっています。チューブタイプなため、コンパクトで冷蔵庫の収納にも便利です。焼き肉などの料理にもおすすめのコチュジャンです。Amazonで詳細を見る楽天市場で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。味・香り・食感にこだわる、テーオー食品のコチュジャンです。会社独自の製法により、辛味だけでなく、旨味を引き出された味わいになっています。チューブタイプなため、コンパクトで冷蔵庫の収納にも便利です。焼き肉などの料理にもおすすめのコチュジャンです。価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。