感謝の気持ちでいっぱいです。心より、みなさまに御礼申し上げます。どんな一年にしていけるだろうか。季節を感じながらどんな料理を展開していけるだろうか。たくさんの生産者の方々の尽力があるからこそ今日の日のお客様に喜んでいただけるということ、そのことに、一日一日感謝しながらたくさんの出会いを夢見て7日火曜日より営業いたします。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。共有2019/12/18年末年始のおしらせ秋の野菜からしずかにうつりかわった冬の野菜のちからをいただいて身体を温めることをこころがけています。寒さにあたってぐっと甘みを増した根菜の美味しさに、心身がほぐれます。年末は、28日迄営業いたします。年内はご予約で満席となっております。ありがとうございます。この一年足を御運びくださったお客様みなさまに心より感謝申し上げます。年始は、1月7日火曜日より、営業いたします。熟考を重ね執筆中です。年明けにお配りできるよう、がんばります。共有2019/10/19まこもたけ台風の一日、いろいろなことを考えさせられました。日々生活できて店にお客様をお迎えできることは、けしてあたりまえなことではなく、生活させてもらっていることなのだと。大きな災害が年々重なり、農家さんのご苦労とご負担も増えていくばかりの中で、それに乗っかって生活するのではなく、なにか意識を変えていかなければいけないと、痛感しました。地球温暖化につながることをやめるいちばん身近なできることとしては、まずは、プラスチックゴミを出さないようにする、ということでしょうか。日々できることを増やしていかなければと思っています。まこもたけが旬を迎えています。まこもは、真菰と書きます。その葉は大きいものでは2メートルにも育ち、出雲大社の本殿にあるしめ縄に古くから伝統的に使われ、毎年6月1日にはまこも祭り(正式には涼殿際)と呼ばれる神事が行われるそうです。手塩にかけて育てられた「まこもたけ」が採れたての輝きで届きました。まこもたけは、花芽につく黒穂菌の作用で根元が肥大したものです。その肥大したところをいただきます。皮をむかずにかるく塩をして蒸してみました。蒸されると、皮も指でかんたんにはがせて、実をかるく押せばやわらかな繊維にそってばらすようにほぐすことができます。その味わいは、たけのことアスパラとヤングコーンを足したような、淡いのに沁み入るほのかな甘さとやわらかな繊維のポクポク感、わ、美味しい、、、!と身体が反応して小さな声が出てしまいました。オリーブオイルとも、落花生オイルとも、じんわり美味しい。いうことは、各国の料理に合うことでしょう。以前に入手したときには、お客様用にトリュフと合わせてみたらとてもいいとりあわせでしたが、そんなたいそうなものをあわせなくても、まこもたけの滋味をひきたてるように、マッシュルームを細かく叩き酒蒸しにしたものとサラサラのじゃがいものピュレと合わせ、パルミジャーノチーズを仕上げに加えて、温かいズッパ(イタリア流の汁気の少ないスープ)に。この時期おすすめのメニューのひとつです。赤ワインとゆっくり召し上がっていただけたら嬉しいです。パルミジャーノチーズとなにがしかのオイルと合わせるだけでも、前菜として最高の一皿。こちらは白ワインにもぴったり。このまこもたけ、とても栄養価が高くビタミンなども豊富なので、ここ数年日本各地で栽培が広まっているようです。現在広まっているまこもたけができる種は、古くから日常的に食されている東南アジアから入れられたのだとか。医療分野の漢方、薬膳などにも取り入れられています。そもそも、身体を浄化することがわかる以前から、土地を浄化する力がつよく水脈を繋いでくれる縁起ものとして重宝されてきたようです。アメリカの先住民は、近縁種のまこもの種(ワイルドライス)を食べる習慣があります。国境を伝播し時代を越えて古代を感じることのできるまこもたけ。身体の中に美味しさ以上のなにかが広がります。ありがとうございますこの春、おかげさまで、12周年を迎えることができました。心より御礼申し上げます。日頃、看板メニューのひとつとなっております「山羊(ヤギ)のチーズ」を、群馬の赤城山の山麓標高500メートルの場所でつくってくださっている熊井淳一さん、節子さんご夫妻とのおつきあいも、10年が経ちました。毎年、春になると、山羊たちの出産のようすとご報告をお手紙でいただきます。長いおつきあいへの感謝の気持ちを携えて行ってまいりました。尊敬の気持ちと、励ましをいただける、わたしたちにとってとても大事な存在です。身体の半分は、山羊のチーズでできているかもしれないとさえ思っています。玄関先には大きな桜の樹が満開。出没するクマ除けのためのラジオが辺りに響きわたっていました。熊井さんが節子さんとかけあいながらテンポよく話してくださる日々の楽しいエピソードの数々は、木リスのクウちゃんと暮らした数年間のはなしにはじまり.......そのクウちゃんがじつに賢くて、テレビをみながらお食事されていた熊井さんが最後のブロッコリーを食べようとしたらお皿は空で、あれ、食べちゃったかな、ぼけちゃったかな、と思って見上げたらブロッコリーがカーテンレールの上に乗っていたんだよ!.....クウちゃんはバナナが大好きで、バナナ1本丸ごとを、下の歯で刺して、えっちらおっちらと、巣まで運ぼうとしていた様子は傑作でねえ!.......アトリエで塑像の作業をされていた日にちょっと休憩に台所でコーヒーを飲み、またアトリエへ戻って作業を再開しようとしたら、置いたはずの木ヘラがなく、あれどこへ置いたかな、奥さんへ言うとボケてるといわれてしまうから気づかれないようにあちこち必死に探したけれどもみつけられず、困ったなあと視線を上げたら、むこうの高い場所にあるクウちゃんの巣に、その木ヘラが半分おさまりきらずに刺さっていたんだよ!.....クウちゃんは奥さんのエプロンの前掛けの中に入って揺られるのが大好きで、そこへ飛び込むクウちゃんが中でどんなふうにしているか、そおっとのぞいてみたら、すっかり爆睡していて、起きないんだよ......そして、2頭の大型犬とクウちゃんとのやりとりのほほえましい出来事の話。「くっ、くまいさん、仔山羊さんたち、見せていただきたいっ!」という一言をやっと強引に挟めたときには、2時間近くが経っておりました。愛しい熊井さんと、山羊さんたち。いつも美味しいチーズをありがとうございます。高知から採れたてのふきのとうが届いています!今年も、ふきのとうのリゾットはじめます。共有2019/01/25春のおしらせ寒さで甘みをぐっと増した美味しい野菜たちが出盛りのピークを迎えて、メニューを賑わせてくれています。今年も高知から、ふきのとうと”雪の下”の第一便が届きました。山菜たちの春はすぐそこまできているというおしらせに、心躍ります。(音楽チャージ:2000円)お食事は通常どおりご注文いただけます。音楽に耳をかたむけながら、会話とお食事をお楽しみください。新年あけましておめでとうございます。旧年中、足を運んでくださったみなさま、まことにありがとうございました。夏を過ぎたころからあっというまの一年だったように思います。長いおつきあいのお客様も増えた中で、お客様方々の健康がとても気になるようになりました。ご来店の翌日の体調はいかがだろうか、と反省することもあります。美味しい食事とはなにか、もっと深く学んで、考える年にしていきたいと思います。みなさまにとってよい一年でありますように。災害のない一年でありますように。8日から営業いたします。本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。共有2018/12/05年末年始のおしらせ12月は28日まで営業いたします。〜〜28日は、青木隼人さんによるギターの演奏日「テーブルと音楽」の日で、ご予約にて満席となりました。〜〜通常営業は27日までとなります。残席のすくない日もございますので、お早めにご予約いただけましたらうれしいです。新年は、1月8日火曜日から営業いたします。