フランス菓子協会より研修内等に対して銀メダルと、そしてどのようなパティスィエが挑んでこようとも私を凌駕することは出来ないと言い放ちます。彼にとっての「フランス的な味わい」とはフランスのお菓子と形が同じであるから、あるいはフランス産の素材を使っているからではありません。幾重にも香り、食感、味が重なり、交錯し合い、混沌とした共鳴する多重的、多様な味わいでなければならないと言います。これは輸入フレンチワインにも言えることです。彼はフランス的味わいを追い求め、さらにヨーロッパの秀逸な様々な製菓素材、食材を自らの足と舌で追い求める中で、自己の感性を掘り起し、日本人の味わいの境界を乗り越え、食べる人の五と賞状を授与される。そのイマジナスィオン』発刊。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ開店。感を揺さぶる自らのフランス的な味わいの領域を作り上げました。多くの人々、パティスィエにとっメダルと賞状を授与される。(写真)てそれは正に衝撃の味わいでした。このことは同時に日本の食を客観的に見る機会を与え、自らも見失っていたかつての美味しさに溢れていた日本の味わいの記憶を手繰り寄せ、如何に日本の食がただれ、それを食べる人を不幸におとしめるものかを明らかにしました。ビールその他ほぼ全てのものが偽りの味わいであることを明示してきました。「食の仁王」として力の限り行動を重ねてきました。