-基本的にフランス料理は嫌いで、特にミシュランの星を貰っている様な名店の料理より街のビストロの料理の方が遥かに美味しいと思う。僕の舌が一流に追いついていないのか、ミシュランの星の基準が僕の舌とは違っているのかは判らないが、手の込んだフランス料理より、西洋料理ならイタリア、スペイン、フランスでも南仏で食べさせてくれる新鮮な魚介類の手の込んでいないシンプルな料理の方が遥に美味しいと思う。牛肉を食べずフォアグラが嫌いな僕に、牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニを出されても殆ど食べられないが、逆に大好きな人もいるだろう。人の好みはそれぞれ違うし、日本のラーメン屋でも最近は顧客の好みで、麵の堅さ、スープの濃厚さ、背脂の量などを訊いてくれる。個人的に思うのは、一流のフランス料理店というのは、それぞれの顧客の好みに応じて、最初に好みの味付けの濃さや食感などを訊いて、それに応じて顧客毎に味付けを変えて出すことが出来る店が本当の名店だと思う。現在のフランス料理のミシュランの星を取る店では、顧客が店の味に合わせなくてはならず、美味しいと思わない=舌がおかしいと思われる状況は本当におかしいと思うし、ミシュランの調査員が美味しく感じる店=名店では決してないと思う。先月まで日曜劇場で放映されていた「グランメゾン東京」は物語として面白いので全話楽しみに観ていたが、ミシュランの星が全てで、その為に料理を作るというは本末転倒のおかしな店と半分馬鹿にして見ていた。