「高村刃物製作所」トップシェフが惚れる包丁が福井県越前に。100の工程に魂を込める。トップシェフが惚れる包丁が福井県越前に。100の工程に魂を込める。トップシェフが惚れる包丁が福井県越前に。100の工程に魂を込める。木村拓哉さん主演「グランメゾン東京」に登場!公開日:2019年10月20日スポンサーリンク(2019.5.23投稿の記事に加筆して2019.10.20に再投稿しています。さんは福井県越前市にあります。2019年10月20日スタートのTBS新ドラマ、木村拓哉さん主演の「グランメゾン東京」で、主人公の尾花夏樹が使うワインレッドハンドルの黒い包丁は高村さんの包丁ですよ。高村さんが掲げている3つの信条は「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」です。「私たちは包丁の“出来”を見据えて作り出します」と高村光一さんは話します。工程はなんと100以上。一つ一つの工程に魂を込めます。“魂を込める”という表現は決して大袈裟ではなく、なぜならば、一つの工程をおろそかにすると、次の工程に響いて、結果良いものができません。料理人にとって包丁は命ですが、その包丁を生み出す職人さんは重要なパートナー。「うちぐも」むくむくと立ち込める雲のような、波のような、木目のような模様。これはミクロにした数種の違う性質の金属を1100度の熱と圧力をかけたのち、鍛造することによってできる模様です。鍛造(たんぞう)は金属を熱して打つこと。層は目には見えないが64層が重なっています。建物の鉄筋のように太くして耐久性をもたせるのではなく、包丁は薄くて強くなければなりません。見えないところに、全力の情熱が傾けられているのです。長く使ってこそ気づく良さもまた、命が吹き込まれているからこそ。高村さんの包丁にはロマンと情熱が詰まっています。こちら↓のダマスカスは、ハンドルが輪島塗「輪島キリモト」さん製です。木は能登ヒバを使用し、木目を活かした技法“拭き漆”で仕上げてあります。桐本泰一さんに教えて頂いたところ、能登ヒバは圧倒的に水分に強く、輪島の拭き漆技法を施して、手触りの優しさをさらに強調しているそうです。木部の耐久性を伸ばすことも目的としています。この包丁は立派な木箱に入っており、ただものではない雰囲気を外観から醸し出していますが、この木箱の木地は小松の「北村木箱」さん製で、こちらも能登ヒバを使用し輪島キリモトさんが“拭き漆”にて外回りを仕上げてあります。2019年5月に、富山金沢のシェフと共に見学をさせて頂きました。みなさん切れ味を試しながら目が輝きます。私は「あぁこの人たちはもう頭の中で料理を作っているんだなぁ」とひっそり見ていました。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。