04:37シェア広報は否定するが.../(C)日刊ゲンダイ拡大する接客から調理、片付けまでを1人で行う「ワンオペ」を廃止すると表明していた牛丼チェーン大手の「すき家」。ところが、ワンオペは続いていた。市民団体「ブラック企業対策プロジェクト」が15日、“抜き打ち調査”の結果を公表した。先週11日の深夜1時から5時まで、プロジェクトメンバーや有志が全国83店舗を来店調査。その結果、「ワンオペ」を続けているのが2店舗、シフトに2人入っていても1人が休憩中、店を回しているのが店員1人の「実質的ワンオペ」は16店舗、閉店が4店舗だったという。■調理法は大手Q&Aサイトで検索ワンオペ経験のある勤務歴数カ月の現役従業員がこう言う。「バイトを始めて3日間は、“研修”としてレジ打ちの練習や座学のみでした。4日目から、店舗に入り、調理に携わります。店舗に入って5日目には、ワンオペを任されましたが、メニューすら覚えきれていない状況。メニューの写真を見たり、ヤフー知恵袋で作り方を検索して作っていました。大変なのは、新メニューをしょっちゅう出すことです。メニューを把握していない店員がワンオペに入るため当然、調理に時間がかかります。店内には自分しかいないので誰にも聞けませんし。