(11)自作編2ヨーグルト作りヨーグルトは牛乳に乳酸菌を加え、牛乳に含まれる乳糖を乳酸にかえて作られる乳製品です。家庭でも簡単に作れるので是非色々お試しください。ポイントとなるのは乳酸菌ですが、一番簡単に作るのであれば「市販のヨーグルトを種に使う事」。他の方法は「市販のスターターを使う」のどちらかです。・・・チーズ作りの際、牛乳を固めるのに使う酵素剤で、キモシンが主成分です。このレンネットは、蛋白解酵素で、子牛の胃液中に存在し、乳汁中のカゼインを凝固する酵素です。Amazonでも手に入ります。チーズの作り方はこちら。・・・味はともかく、バリエ-ションは増やせます。その効果についてご一緒に考えていきましょう。<補足説明>キモシンキモシンの作用は、タンパク質分解酵素で、主な酵素活性はヒトの胃酸に含まれるペプシンの作用を示します。このペプシンが牛乳中のカゼインを凝固させます。その作用機序については、「(2)主な発酵菌1」の乳酸菌の項で説明させて頂きました。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。