「朝だ!生です旅サラダ」で紹介されました!有機肥料で育てた特品の加賀れんこん。!天ぷらでも素揚げでも○。個お客様の買い物かごには只今、商品が入っておりません。味つけとろろ(5袋入)2726円(税込)買い物かごに入れる初めての方へ金沢屋会員に登録(無料)してお買い物して頂きますと金沢屋ポイントがたまります。貯まったポイントは、金沢屋のお買い物で利用頂けます。無料会員登録それでも「会員登録はちょっと」というお客様のために、金沢屋では会員登録をされなくてもお買い物ができるようになっています。有機肥料で育てた特品の加賀蓮根。48ポイント冬季のご注文について■配送日を指定できません。天候が良く、収穫できた日に発送致します。発送日が決まり次第ご連絡致します。■くわ掘りのため、重さ・大きさが不揃いになります。■お届け先が北海道の方は冷蔵便をお勧め致します。通常便ですと氷点下で蓮根が凍る可能性があります。(4)えぐみが少ないから夏から初秋は生でも食べられるほど。これが本さんの蓮根だ3節から5節ほどが連なって一本の蓮根になっているが、一番軟らかな上のひと節を、薄くスライスして醤油で食べてみる。火を通さない生の蓮根。した食感、ほのかな香味、生なのにえぐみがない、まさに蓮根のエッセンスそのもの。加賀蓮根は生産量は決して多くないが、知名度は高い。した肉質が蓮蒸しに欠かせず、つなぎを入れなくてもまとまるデンプン質の多さが加賀蓮根を全国ブランドにした。※8月〜9月上旬に生食できる。加賀蓮根の知名度に安住することなく、有機肥料や丹念な栽培方法で、えぐみの少ないシャッキリもっちり、緻密な蓮根を育てる。新蓮根の時期なら刺身のようにして生で食べられる、もちろん団子汁や蓮蒸しのもちもち感は格別。酢蓮根や煮物は、ひと口目はシャキッ、噛むほどにもっちりしてくる。これが本さんの蓮根だ。晩夏から初秋の新蓮根、味がのる秋から冬、粘りが増す冬から春。その時期ごとにそれぞれのおいしさがある。有機肥料がえぐみの少ない蓮根を育てる。「生で食べてえぐいと思ったら、それはチッソ肥料を大量に与えたもの。蓮根に限らず野菜はたいていそうです」。蓮根は切って水にさらすと白いアクが出るが,本さんの蓮根はアクが少ない。新蓮根は真っ白で美しい。季節とともに色は変わるが、本さんの蓮根は白さが際立ち、細胞が緻密なのでもっちりしている。化成肥料と有機肥料の違いは蓮葉を見ればわかるという。化成肥料の蓮田は初秋でもまだ葉が青く、草丈が高い。茎を折ると切口から白い液がじんわり滲み出てくる。有機肥料で育てた蓮の茎はギュッと絞り出さない限り、白いアク汁は出てこない。地下茎である蓮根もえぐみの少ない透明感のある味になる。地力のある田をつくる。「鍬(くわ)掘りか水掘りか、蓮根栽培はとかく掘り方を重要視しますが、私はまず地力のある田なのか、肥料や管理はどうなっているかを問題にしたい」。加賀蓮根の特徴の一つとして鍬掘りがある。鍬掘りは蓮根田の水を抜き、鍬で掘り出す。水掘りは田の水を抜かずにポンプで汲み上げ、その水圧を利用して泥を除けるように掘る。市街地の小さな蓮根田の場合は汲み上げるほどの水が田にないため鍬掘りであり、大型の田では水掘りが中心。本さんも宅地化が進む小坂地区の蓮根田は鍬掘り、郊外の河北潟にある大型の田では水掘りにしている。加賀蓮根は鍬掘りの伝統が長いが、本さんは掘り方よりも育て方だという。「地力をつければ蓮根に味がのってくる。