sokujou(=速醸。way.Kuramoto(=蔵元。HK$220.00Available生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。しているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本13号29BYは割水火入れヴァージョン。冷酒ももちろん旨いですが、燗〜燗冷ましもおすすめ。一升瓶で数日かけて飲んでみると味の変化が楽しめます。日本酒を造っても、梅酒を造っても、奈良漬けを作っても、一切の妥協なく、他とは一線を画したクオリティで孤高の道を行く久保本家。一般的な梅酒には「ホワイトリカー」などの安価か蒸留アルコールと砂糖が用いられますが、久保本家の梅酒には生酛純米酒と蜂蜜が使われています。初霞は久保本家が加藤杜氏を迎え入れる以前より擁していた銘柄。特別純米酒は五百万石と日本晴を精米歩合60%、タンク熟成(約1年)を施し飲み頃を見計らって瓶詰め。純粋で清らか、潔さとしなやかさを兼ね備えており、究極の食中酒の一本に数えられます。燗向けが多い久保本家の酒の中にあって、全ての温度帯で高いパフォーマンスを発揮するオールラウンダー。旨味も綺麗に乗って最高潮に。冷酒もよいし、燗をつけてもよい。睡龍の持ち味であるキレのよい辛さとふくらみが出て軽さが出てほんとうに心地よい。10年熟成により旨味の乗りが最高潮に。燗をつけるとより睡龍の持ち味であるキレのよい辛さが出てくると同時にふくらみが増します。熟成させてから蔵出しされた27BY特別純米。れいによって辛口ですが、やさしい柔らかさもある。和食も中華もイタリアンも受け止める懐の深さ。HK$240.00Available傑作か?問題作か?一見これほど愛想のない大吟醸はありませんが、なかなか奥が深いし、切れ味抜群。磨き抜かれた(精米歩合じゃなく)鍛え上げられた強靭な酒質は睡龍ならでは。初霞は久保本家が加藤杜氏を迎え入れる以前より擁していた銘柄。旨辛無垢はその名のとおり、混じりけのない綺麗な旨味の乗った酒を切れ味のよい辛口に仕上げた晩酌酒の決定版。五百万石と日本晴を精米歩合65%、数年の熟成を経た後に出荷されます。睡龍といえば生酛、という印象が強いですが、速醸で造られた純米吟醸にも同様の純粋さと強靭さがあり、そこへ控えめな吟醸らしさが香ります。「生酛造りの作業の一つ一つの道理を理解してこそ、新しい技術である速醸を、難なく行うことができるのです」という加藤杜氏の言葉がよくわかる1本。HK$580.00Available傑作か?問題作か?一見これほど愛想のない大吟醸はありませんが、なかなか奥が深いし、切れ味抜群。磨き抜かれた(精米歩合じゃなく)鍛え上げられた強靭な酒質は睡龍ならでは。16BYは蔵で十余年の長期熟成を施した貴重なボトル。日本酒の高い熟成ポテンシャルを証明するニッポンの至宝。一切飾り気や余計な旨味雑味のない純粋無垢な睡龍の生酛が長い時間の流れの中でさらに純化。5年を超える酒蔵での熟成により旨味が乗ってきました。このよい熟成感は燗をつけるとより前面に押し出されてきて睡龍の持ち味であるキレのよい辛さと絶妙のバランスを見せてくれます。22BYには生詰(ひやおろし)ヴァージョンもあります。22BYは丸6年酒蔵で長期熟成を施した黄金色に輝く古酒。太くて深い、包み込むような味わい。こちらはなんといっても燗がおすすめ。長い間眠っていた龍が燗で目覚め、空高く昇っていく様は圧巻です。生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。しているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本14号26BYは火入原酒ヴァージョン。これが本物の骨太辛口濁り酒。そのまま飲んでも良いですが、割り水燗にすると味に柔らぎとふくらみが生まれます。生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。しているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本15号27BYは割水火入れヴァージョン。冷酒ももちろん旨いですが、燗〜燗冷ましもおすすめ。(1702年)に久保官兵衛が創業、300余年の歴史を誇る奈良の酒蔵。どぶ、といった骨太で個性的な酒をリリースしています。長期熟成し燗上がりする酒は、筋金入りの酒飲みたちから愛されております。「生酛造りは、日本酒造りの基本であると考えます。香り系の速醸酛の造りとは違う、米洗い・蒸し・麹・酒母(しゅぼ)・醪(もろみ)それぞれの操作、作業があり、ある意味完成されています。久保本家の酒はどれをとっても真っすぐで純粋この上ない味わい。したら「素っ気ない」、という第一印象を持たれる方もいらっしゃるでしょう。たしかに華やかなフルーツ香や軽やかで甘酸っぱいテイストは睡龍には見当たりません。睡龍や生酛のどぶに一晩向き合った後にはもう他の酒には戻れなくなっているのではないでしょうか。ギミックなし、飾り気なしの純辛口、これぞ日本酒の真髄です。「麹の出来が不十分で、イラ湧きしたような薄っ辛い酒は、本来の辛口ではないと思います。麹を栗香を超えるまで造りこみ、その強い酵素力により糖化された糖を、余すところなく発酵させること。飲み頃がきたら蔵出し久保本家の酒は、「飲み頃がきたら蔵出し」。酒造年度30BY〜01BYの今現在において久保本家より蔵出しされてくるのは24BY〜28BY。雄大な時間の流れの中で睡龍は満を持して蔵出しされていきます。こんなリリースの仕方ができる蔵はフランスやイタリアのごく限られたワイナリーにしかありません。加藤杜氏は「生酛の酒は造ってから5年は経たないと飲めない」と言います。時間をかけ、鍛え上げられた蔵付き酵母により完全発酵した純粋で強固な酒は、その真価を発揮するにも時間を要するのです。そのため、生酛造りの睡龍はどれも過去のヴィンテージのものが現行リリースされているのです。生酛のどぶは、醪を多量に含み、口当たりがまろやかなため、比較的早く飲める、とのこと。