した素材で出汁を引き、醤油も食材に合わせて独自にブレンド。居酒屋2009年、名古屋の商業エリア・錦三丁目にオープンし、当時の店長だった北出修也氏が独立して買い取り、2012年にリニューアル。その際、店名に「くずし割烹」を追加し、メニューを一新。「ブラッシュアップを図り、4,000~4,500円だった客単価が、今では5,500円ほどに上がっています」と北出氏は語る。肘置き付きの座椅子が置かれた掘りごたつ式のカウンター席は、常連客に大人気もっともこだわっているのは「手作りの味」。毎日、厳選した素材で出汁を引き、醤油も食材に合わせて独自にブレンドする。「豆腐やポン酢も自家製にすることで、原価を抑えるとともに、味に深みを出しています」と北出氏。これらが40~50代のアッパーなビジネス層を惹き付け、接待や商談での利用を増やしている。なかでも、魚醤をベースに開発した「いしる出汁の豚しゃぶ」が名物。(てんけいびとん)」をチョイスしている。「子持ち昆布フライ」(880円)も高い人気を誇る。カウンター席以外はすべて個室。和の落ち着いた空間で、少人数から40名規模の宴会まで幅広く対応している。ぐるなびにはオープンから加盟。特集、メディア更新代行、ぐるなび外国語版などを活用して、集客につなげている。ここがポイント!足湯のある個室が、名物の1つ4席のカウンター席以外は、大小の個室。情緒のある掘りごたつの和室は、接待や商談での利用が多い。足湯付きの個室も好評で、認知拡大に一役買っている。常連の多くがオーダーする「子持ち昆布フライ」。これが目当てで来店する人も多く、集客に貢献。ポン酢などの調味料も好評。名古屋市中区は市の中核エリア。オフィス、官庁、商業施設が集中する。錦三丁目は繁華街でにぎわい、隣接する住吉には若者向けの飲食店が多い。氏2004年に飲食業界に入り、2009年から居酒屋を運営。2012年に独立し、現在2店舗を経営。※本記事の情報は記事作成時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報はご自身でご確認ください。一覧を見るおいしい肉を安価で提供。