専門学校を得て調理の現場に入り早いもので20年が過ぎました。これであなたもジンギスカン博士!!!料理人としてのスタートは?20歳の時に専門学校を卒業して現場に入り最初は洋食のコックさんをやっていました。下っ端の人間はパシリ扱い本当に凄まじいものがありました。殴れる蹴られるは当たりまえ。何度も逃げ出しそうになりましたが歯を食いしばり耐え忍んでいました。基本的に調理のやり方やレシピは教えてもらえません。見て盗むこれだけです。作業中にメモなんてしようもんなら蹴りが飛んできますwそんな経験から一つづつ仕事を覚え最初は食材の下処理からだんだんと違う仕事を任されるようになっていきます。バブル期の日本は凄かった!マスターが20前後の時はバブルの真っ最中。日本は好景気の嵐で金に酔いしれていた状態。どこへ行ってもお金が溢れていました。マスターはお勤めでしたのでお給料制。毎月半端ないくらいお給料をもらってました。ほんと湯水のように使っていたあの頃が嘘のようです。現在はかみさんに財布を握られているので毎月お小遣制いで生活してますがw料理人を断念。バブル期の好景気の煽りを受け調理の現場も、ものすごい重労働の日々が続きましたもちろんお給料もたくさんもらえましたが最高潮に忙しい日々が続き若い身体ではありましたが、過酷な日々が続きました。上下関係の厳しさ人間関係の困惑に心身共に疲れ果てていました。人間関係に溝ができてしまい病気になり調理の道を離れました。料理人から営業マンとして再スタート調理の世界から離れ、食品会社の営業職につきました。トラックに乗って食材を運ぶルート営業です。狭い密室で太陽が昇る前から沈むまでの仕事をしていたので、お天道さんの光を浴びて仕事ができる楽しさを痛感していました本当に毎日が楽しくてこれが俺の転職だ!なんて思っていましたね。夢の自分の城を持つ!独立としてのスタート30も半ばまで営業職をやっていて仕事も家庭も普通の生活をしていましたが「俺ってなんの為に東京に上京したの?」って自分と向き合うようになりました。料理人として自分の店を持つ事なんじゃない!そう胸に目標を持って故郷を離れた事に気付きここから独立への準備が始まりました。人間「やる!」と決めたら行動が早いものです。調理の技術や環境を再びカンバックする為かなりのブランクはありましたがもう一度一から出直すつもりで新人としての心を持ち飲食店にカンバックしました。やりましたよ!居酒屋ラーメン屋フレンチ沖縄料理そんないろんな現場でたくさんの技術を学び独立の道へ進みました。修行の道は楽ではありませんでしたが夢に向かい進みました。その後、家族や友人の支えもあり数年後には見事兼ねてからの夢であったジンギスカン屋の店を持つことが出来ました!スリットの入ったジンギスカン鍋で備長炭を使いラムやマトン味付きのジンギスカンを焼きますお客様から頂いた声ですそんな経験もありジンギスカンの善し悪しは全てわかっています。僕(道産子)にとってのジンギスカンは北海道を代表する道産子の大切な料理なんです。「食べたことないしぃ~」ガーーーン(ToT)メチャ印象悪っ。北海道では当たり前のように食べていたジンギスカンも内地では知らない人ばかり。スーパーに行っても肉すら置いてない。「食べたことないしぃ~」と思っているあなた!ジンギスカンが苦手だと言うあなたに本当に美味いジンギスカンをお伝えしたい!と思いこのブログを立ち上げました!自身が生まれながらに食してきたジンギスカン。柔らかくて美味しいジンギスカンが食べれます。ほとんどのジンギスカンに使用する羊肉はニュージーランドやオーストラリアなどの外資からの輸入に頼っているのが現状です。国内産の羊肉は全体の0.4%私の地元北海道では限られた地域にだけしか飼育されていない幻の羊肉と言われている顔と足が黒い羊サフォークと呼ばれる羊がいるんです!数は極めて少ないですが食する事ができます。北海道では、ジンギスカンの食べ方も道南と道北では食べ方が違うんです。同じ北海道でも地域によって食べ方も様々。私の育った道南の地域はタレを付けながら食べるのが主流でした。ちなみにジンギスカンの最後は鉄板の上でうどんを焼いて食べるのですがこちらに関しては道南、道北共に同じのようです。道産子のソールフードです!北海道では「ジンギスカンのタレ」と言えばこの両者のタレを使います。一家に1本は冷蔵庫に入っている代物です。ジンギスカンには欠かせない逸品です。両者独自のブレンド配合でジンギスカンを食べる時には必須のアイテムになっています。甘さの中にも程よい酸味が効いていてジンギスカンにはぴったりのタレです。道産子コメントはありません。コメントをキャンセルコメント*お名前*メールアドレス(公開されません)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。⇒蒼き狼レビューはコチラ!80年以上も続いている旭川の鋳物屋さんがジンギスカン専用の本格鍋煙突つき鍋を復活させました!!温度調節をする為の煙突でジンギスカンの焼き具合を調節します。本物を求めるジンギスカン通にオススメの一生使いたくなるジンギスカン鍋です。赤飯には甘納豆お赤飯を実食!やきそば弁当じゃがポックルが到着シロクマ・ブリュット調理器具くりんくりん旬のとうきび山わさび本格的にお料理をしたいならこの包丁を選べば間違いなし!!ツインセルMAX-MD67詳細はコチラ>>お料理にこだわる方ならこの包丁を選べば間違いありません!カミソリのような切れ味です。Reserved.このページの先頭へ。