牛肉は焼く1時間前から、室温に戻しておく。野菜は洗って水切りし、冷やしておく。弱火にかけたフライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを3分カリカリに焼く。ガーリックオイルはそのまま残し、(3)はペーパータオルに取り出しておく。(1)に塩と黒胡椒をふる。ガーリックオイルで両面を強火で2分ずつ焼く。アルミホイルに取り出して包み、10分間余熱で火を通す。好みの大きさに切り分ける。アルミホイルに残った肉汁をフライパンに戻す。バルサミコ酢を加え、煮立たせソースにする。皿に野菜を山に盛り、上に(8)を盛り付け(10)をかける。チーズを多めにかけ、(3)とお好みで黒胡椒をかける。皮をむいたオレンジ・スライスしたトマトを飾り付ける。