~売る努力の時代~ブロッコリーはキャベツ類に属する。~根で栽培し、鮮度で届ける~アスパラガスはユリ科の宿根性植物で、発芽直後の若芽が食される。~カラーピーマンの時代~ピーマンはナス科トウガラシ属の植物で、トウガラシの中でも絡みのない種類として品種改良されたものである。~良質・多収のためのサツマイモ作りとは?~採苗後1~2日の苗を上手く挿苗して、葉を枯らさずに活着させると節から2本の肥大根が発生、そのままイモになる。4節埋めれば8個のイモが付く。鮮度を意識したゴボウ作りゴボウの野生種は欧州北部、シベリア、満州に分布しているが、ゴボウを初めて利用した国は中国だと考えられている。統一品種から地域流通の個性品種へ日本のイチゴ生産は図1の通り世界で第3位である。イチゴ農家戸数は約4万戸でやや減少傾向であり、栽培面積も減少している。~一レストランと一農家の存在が基礎となった大消費~日本人はキャベツを非常によく食べる。~基本に忠実な土作りこそが経営の原点~ニンジンは、セロリやパセリと同じセリ科の植物である。~高選択性農薬の使用とマルハナバチの導入が進む伝統野菜~ナスの起源については、その先祖と考えられている植物がインド東部に自生していることから、インド原産地説が有力である。~望まれる当たり前の土壌管理~一昔前までは、冬の朝食と言えばごはん、味噌汁、ハクサイの漬け物が定番だった。~もっとトマトにバリエーションを~トマトの原産地は、南米西部の高原地帯と言われている。それをヨーロッパに持ってきたのは、黄金の国ジパングを求めて大航海を行ったコロンブスである。~府県での移植・収穫作業の機械化が課題~タマネギの原産地は北西インド、アフガニスタン、タジク、ウズベク、天山の西部を含めた中央アジアとされているが、野生種は発見されていない。~青首が主流となり戦前とは異なるステージへ~ダイコン栽培の歴史は古く、早くから世界各地に分散定着している。種内分化の著しい作物でもあり、原産地は定かでなく中央アジア近辺であったろうと言われている。~できの善し悪しだけでなく、「食べ方」の提案が伴う栽培を~ホウレンソウは「菠薐草」と書く。「菠薐」とはペルシャ(今のイラン)を指し、そこがホウレンソウの原産地と言われている。~サラダとしてのパリパリ感とみずみずしさがレタスの命レタスの原産地は中近東だと言われている。ローマ時代にはリーフレタスがローマの主要作物として栽培されていた。作物別経営研究」は、毎回ある作物に着目し、その作物に関わる様々な事項を取り上げ「経営」のためのヒントを提供していくものである。