パルメザン風味のポレンタ添え写真よりもかなりこじんまり。エスカルゴが苦手な人でも串カツ感覚で食べられそう。ポレンタとはとうもろこし粉を練り上げたもので、北イタリアの代表的な伝統料理なので一瞬2週間後に予約してある隣の「エノテカピンキオーリ」に来ている錯覚に陥った^^;おまけにパルミジャーノの風味もたっぷりだし。アンディーブのコンフィとパンデピス質の良いボリュームのあるフォアグラが絶妙な焼き加減で供される。味付けはポルト酒によるオーソドックスなもの。塩はちょっと薄いぐらいの感じだった。付け合せも少しだし、まさにフォアグラを食らう一品。¥?あとで領収書をよくみたら、なんと会計されていなかった!こんな間違いもするのね。「まろやかでタンニンの効いたものを」との注文でこれが出てきた。値段は高いが、さすがにどこのグラスワインよりもおいしい。甘み深み香りが高次元で最高のバランス。あとから湧き上がる心地よいタンニンが料理とあわせたあとの後味をすっきりさせてくれる。グルヌイユのムースリーヌ“ポールエーベルラン”偉大な先代である現シェフの父の名を付けたこの店のスペシャリテ。カエルはプリプリしている。日本では馴染みのない食材だが、味は鶏と貝の間みたいな感じで、独自のクセもほとんどないので、カエルがイメージ的に嫌な人でない限り食べられる。ムースはちょっと固い。柔らかくなめらかな繊細さが欲しい。その方があっさりしたスープ仕立てのクリームソースにも合うと思う。青菜はかなり塩味がきつい。上のトマトのピューレは必要性を感じられなかった。これがそのまま三ツ星レストランのスペシャリテといわれると正直首を傾げたくなる。本場のそれはいい方向にこれとは微妙に異なるのではないだろうか。メインのあとにチーズがワゴンで運ばれてくる。これも別料金なので断念しました^^;そのあとに、食後のソフトドリンクメニューが運ばれてくる。これも別料金(コーヒー¥600~)なのだが、ギャルソンが「よろしければ・・」を連発していたのは好印象。甘いもの苦手のランディでも全部つるんと食べられる。一つ一つの味わいが濃く丁寧に作られている印象。