当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。商品ページ1ページからリニューアル!!楽天・ヤフーOK!現在キャンペーン中2006年12月28日ラスト2~!最近、入荷情報やおすすめ料理のご紹介ができてませんね。すみません!なぜってあと2日でお正月のお休みをいただくので、生鮮もの以外メニュー変更なしで、いかせていただいております。喉から手がでるくらい欲しい食材も我慢して・・・新年にこの思いをぶつけていきましょう!あと残すところ2日。クリスマス中はみなさんありがとうございました!たくさんのお客様と一緒に迎えることができました!テイクアウトのお料理はいかがでしたでしょうか?ご満足いただけましたか?今年も後少し。│Comments(2)2006年12月23日ありがとうございます!おかげさまで一部、二部とも満席で本日終了しました!ローストビーフとローストチキンもあるのでフラフラ。明日が本番です!!テイクアウトとお店の仕込みで今から朝までかかるかな。巨大ハラペーニョ!では、ないんですが・・・。これは、自家製の青唐辛子エッセンスです!となりがハラペーニョ。韓国産のカラ~い青唐辛子とワインヴィネガー、天然塩をミキサーのかけて・・・それだけ!ちょっとしたアクセントにとても重宝するんですよ。つくりたてよりも、2~3週間置いたほうがより、味がなじんでおいしいです。│料理2006年12月21日クリスマスケーキ私事で恐縮ですが・・・。氷見の寒ブリ!今日は氷見の天然ブリが入荷しました~!かなり巨大です。天然でしかも氷見あたりで捕れるブリは脂のノリも身の旨さもケタ違い!上身はもちろんカルパッチョで。軽く炙って、蕪のピューレと黄柚子のヴィネグレットで・・・。明日からのクリスマス、年末のラッシュに向けて本日はお休みを頂戴しました。休みの日の時間はあっとゆうまに過ぎてしまいます。午後から仕事の用事に走りまくってたのもありで。体は疲れがとれたのですが、心の方はイマイチですわ・・・。こんな事ではイカンと、ストレス解消にジムに出かけようと。軽く仮眠・・・もうすぐ休みも終わり。必殺ハーブソルト!!!さぁ~今週はクリスマスウィークになりましたよ~!!!ローストチキンとローストビーフの夢をみそうなぐらい焼きっぱなしになりそうです。オーブン君!頑張ってくれよ!!ローストチキンには、トリュフやフォワグラがゴロゴロ入ったご飯を詰めて焼くんです。必殺のハーブソルトを効かせて・・・!この塩で焼くと、魚でも肉でもア~ラ不思議!バリウマにやきあがります。ハーブや果物、野菜を配合してるんですが、作り方はまた後日。本マグロを・・・みなさん知ってますか?マグロが食卓に上らなくなる・・・。オーバーですが、マグロの値が高騰して漁獲量も減るのです。地中海で捕れたクロマグロはほとんど日本が独占してたのが、ヨーロッパの需要が増え、また中国人がマグロの旨さに気づいてしまったんです!強烈な人口でマグロを食べられると・・・無くなりますわな。無くなる前に!?ではないですが、本日は気仙沼より本マグロが入荷しました!!!脂ノリノリです!きょうは軽くあぶって。血合いの部分をポルト酒で煮込んでポットスティッカーに。本日締め切りです!今年のクリスマスはどうすごされますか・・・。大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も多いんじゃないでしょうか?そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか!ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。¥300012月15日までご予約うけつけております。お渡しは12月23、24、25日。お時間はお客様のご希望で。和牛のホッペタ今日は、ミニ忘年会のご予約がありましてお客様のご希望でメインは牛肉でとゆうことで・・・。ふだんふじ亮では、あまり牛肉のお料理は登場しません。ゆうのは、焼くだけでおいしいから!の一言につきます。お店の個性が出しにくいとゆうか、僕自身が牛肉を食べたいときはステーキ屋さんや焼肉屋さんにいくことがおおいからです。仔羊や鳩、鴨、豚などをメーンにする事がおおいですね。お客様のご希望とあらばなんなりとお申し付けください!よろしければ、熊なんてのも!?で、本日は、和牛の頬肉の煮込みを・・・。ふつうに赤ワイン煮込みではおもしろくない!ちょっとしたアクセントが欲しい。ここで秘密の仕上げをして味にメリハリをもたせます。栗のブリュレなんかうっとおしい天気ですね。明日も雨だとか・・・。こんな天気に負けずに今日も頑張っていきましょう~!本日は、デザートのお話。食事におけるデザートの比重はどれくらいでしょう?ヨーロッパでは最後のデザートがかなりの重みがあります。食事の最後を締めくくるデザートはそのお店の印象を決定づけるとさえいわれています。日本いや和歌山ではどうでしょう?食後酒をのみながらいただくなんて方は稀ですね。締めはごはんとかラーメンって方のほうがおおいですよね。それとデザートは料理の延長とゆう考えはあまり浸透していませんね。お客様の多くは、ケーキ屋さんのお菓子の様なデザートを好まれます。ゆうわけで、ふじ亮でも圧倒的によくご注文いただくのが、ブリュレです。本日は栗をペーストにして焼き上げた、栗のブリュレをご用意しました!程よい甘さ、濃厚な口当たり、キャラメリゼされた砂糖の苦味。誰がアルカイダやねん!本日はお休みでして、滑り込みで免許の更新にいってきました。実は以前、更新を忘れてしまい初心者に逆戻りした経験が・・・。ヤバイ、ヤバイと思いながら今日に至ったしだいでして。無事更新しにいくことに。久しぶりに!?免許書をみたのですが、これは、イカン!かなり太ってるなと、シミジミおもいました。3年前は太りはじめた頃やなぁ~と。人相が悪すぎるぞ!これでは、海外に行くときに空港で止められそうや~。今回は爽やかな顔で写真を撮ろうと、超リラックスで臨みました。(講習でね)新しい免許証をもらいました・・・が・・・=====================こんなに丸々としたテロリストは絶対にいてないな。走れ、いのっち!昨日もイノシシネタですが・・・。今日は肩ロースが入荷しました!で、とりあえず味見・・・うまいぞ~!!!でもただ焼くだけなら誰でもできる。なんじゃこりゃ~!野性味があって、旨味が凝縮された肉と脂の競演!腸詰大正解!でも・・・数が少ないのがたまにキズ。今年もあと残すところ20日!はやいですね。ゆうことで、ふじ亮でもなにかとゆうと賄いは鍋になる次第です。昨日は、イノシシの背骨をじっくり煮込んだ料理で。背骨とゆってもお肉が結構残るんですよ。それをじっくりとにこんで野菜の芯や残りを・・・。コラーゲンたっぷりで体もあったか!贅沢なようでそうでもないんですよ。│Comments(4)2006年12月08日スモークサーモン年末ムードがただよってきましたね~。みなさんも仕事や家事で大忙しなんでしょうか。関係ないんですが、さっきラジオできいたんですが官庁関係の方のボーナスが支給されたようです。その巨額さにびっくりしました!ある市長さんでなんと265万円!!!不況しらずの大盤振る舞い!すごいですね。関係ないお話はさておき・・・きょうはふじ亮定番のスモークサーモンを仕込む日です。みなさんよくご存知の薄くスライスしたのではなく、ふじ亮では分厚くカットして皮目をパリッと焼いて、温泉卵を添えておだししています。塩分を控えないと塩カラくて食べられません。その塩分の調節が難問でして。身の厚いところと薄いところを均等になるように塩漬けするんです。やって判断するかともうしますと・・・ズバリ!たべるんですよ!(当たり前ですが)味見をすると、どうしても白ワインが飲みたく・・・イカン!まだ営業前ではないか!さぁ。黙って仕事、仕事!!!では。今日は、めちゃ暇だったのでもう一回ブログります!仔羊はほんまにうまいですなぁ。食わず嫌いの人もおおいんでしょうか。