●茄子は縦半分にしてから斜めに切り、塩水に漬ける。●ピーマンは種を抜き、タマネギとともに縦に薄切りにする。大きい場合は1/4に切る。●ショウガは皮付きのまま千切りにしておく。●中華鍋あるいはフライパンに油を引き麺をさっと解し(ほぐし)ながら焼き、いったん取り出しておく。●ショウガ、タマネギ、茄子、挽肉を炒め、肉の色が変わったら麺を戻し、トマトを加えて炒め合わせる。●野菜から水分が少し出てきたら、顆粒ブイヨン、塩、胡椒、カレー粉で味付けし、ピーマンを加えてひと混ぜしたら、隠し味程度に醤油を加える。