vinaigrette)とは、冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。概要編集フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢とサラダ油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。酢を使うソースなので、作る際はアルミのボウルは使わない[1]。乳化ソースの一種だが、マヨネーズなどよりも流動性が高く、とろみや安定性はあまり重視されない。表面積の広い葉物野菜に和える調理法に向いている。野菜を洗った時に、残った水気がソースを分離させる原因となるので、しっかり水気を切ってから和えると、美味しく仕上る[2]。dressing)は、ヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。様々なバリエーション編集このソースに色々な食材を加えて、風味のバリエーションを楽しむことができる。raifort)すりおろしたホースラディッシュ(セイヨウワサビ)を加えたソース。tomate)裏ごししたトマトを加えたソース。gingembre)すりおろしたショウガを加えたソース。2020年2月7日閲覧。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。