各誌で絶賛されるワインを造り続けるワイナリー、カステッロ・デラ・サラウンブリア州の霧深い山の上にあるワイナリー、カステッロ・デラ・サラ。標高は534mと高く、ラベルにデザインされたお城と、高さ30mの塔がシンボルです。「緑のウンブリア」と呼ばれるほど豊かな土地に恵まれています。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。アンティノリは、1940年からカステッロ・デラ・サラに参入し、品質の高い白ワインを中心に手掛けています。数々のコンペティションや評価誌でも高い評価を獲得する世界的に有名な白ワインです。白ワインの土着品種に最適な独自のテロワールカステッロ・デラ・サラの500haの敷地の中で、ブドウ畑は約160ha。太古の昔は海だったという、化石などの堆積物と粘土質の多い土壌で、プロカニコ(トレッビアーノのクローン)やグレケットといった土着品種を中心に栽培しています。歴史を感じる建物と、数々の最新設備ワイナリーの建物自体は歴史を感じさせますが、醸造設備は時代に合わせて改良されています。特筆すべきは、カステッロ・デラ・サラで独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアー。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムは全ての白ワインの醸造に使用されています。醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。新旧が見事に融合したワイナリーであると言えます。中世の面影を残すカステッロ・デラ・サラ城は、1300年代から近郊のオルヴィエートの街を統治してきたモナルデスキー家のアンジェロによって1350年に建てられました。他の3人の兄弟もそれぞれチェルヴァラ(牡鹿)、カーネ(犬)、アクゥイラ(鷲)と名乗っていました。興味深いことに、このいくつかの呼び名がワイン名に使われています。