3683http://www.matsunokotobuki.jp訪問してあらためて松井さんの造りに対する想いと、極めて高い技術の一端が垣間見れ、本当に感服しました。総石数は500石と小規模で、実質松井さん一人でまわしております。平成18年11月21日に初の下野杜氏として認定されました。仕込み水は、蔵のすぐ裏の杉山から自然と豊富に湧き出る珍しい超軟水(硬度2度)は仕込みに素晴らしい影響を与え、米の旨みを引き出し膨らみのある酒質になっていると考えられます。「松の寿」のフラッグシップと言ってもいい無濾過生原酒シリーズの入荷です!フワッと穏やかに膨らむ旨味に、雪が溶けいるような繊細な味わいがほんとキレイです(*^^)v美味しい食事との相性は、きっと相乗効果で「1+1は2じゃない」な!と思わせてくれることでしょう♪鉄板の食中酒ですね!松井さんの熱い思いが案内にありましたので皆さんに見てもらいたく、記載いたします↓〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜お待たせいたしました!弊社「松の寿」の代表作のご案内です。今回は熱く語らせて下さい!!!雄町らしくない雄町と言われているこのお酒。それはなぜか?癖の出やすい雄町米を超軟水で丁寧に仕込むことにより、飲みやすくバランスのとれた酒になっているからです。弊社の仕込水は全国でも珍しい超超軟水の湧水であり、この水で仕込む酒は全体的に線が細くクリアな酒質になってしまいます。それを杜氏の技術で米の旨味を引き出し香味のとれた酒にするのは高い技術が必要です。業界的には生もと系等の酸味の強い個性的なお酒が多くなってきている中、時代に逆行しているかもしれませんが、線の細い綺麗な酒は逆に酸を感じる造りをすると、酸が浮いてしまいます。水の特徴を生かし、香味のバランスのよい酒を目指す、綺麗な酒には酸はあまり関係ない、何よりバランスだ!が「松の寿」の造りです。無濾過生原酒」はそんなマツコトの中でも代表的な作品です。無濾過の割に軽く、綺麗な含み香と余韻のあるお酒です。酸を強く感じるお酒と飲み比べるのも面白いと思います。「松の寿」のフラッグシップと言ってもいい無濾過生原酒シリーズの入荷です!フワッと穏やかに膨らむ旨味に、雪が溶けいるような繊細な味わいがほんとキレイです(*^^)v美味しい食事との相性は、きっと相乗効果で「1+1は2じゃない」な!と思わせてくれることでしょう♪鉄板の食中酒ですね!松井さんの熱い思いが案内にありましたので皆さんに見てもらいたく、記載いたします↓〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜お待たせいたしました!弊社「松の寿」の代表作のご案内です。今回は熱く語らせて下さい!!!雄町らしくない雄町と言われているこのお酒。それはなぜか?癖の出やすい雄町米を超軟水で丁寧に仕込むことにより、飲みやすくバランスのとれた酒になっているからです。弊社の仕込水は全国でも珍しい超超軟水の湧水であり、この水で仕込む酒は全体的に線が細くクリアな酒質になってしまいます。それを杜氏の技術で米の旨味を引き出し香味のとれた酒にするのは高い技術が必要です。業界的には生もと系等の酸味の強い個性的なお酒が多くなってきている中、時代に逆行しているかもしれませんが、線の細い綺麗な酒は逆に酸を感じる造りをすると、酸が浮いてしまいます。水の特徴を生かし、香味のバランスのよい酒を目指す、綺麗な酒には酸はあまり関係ない、何よりバランスだ!が「松の寿」の造りです。無濾過生原酒」はそんなマツコトの中でも代表的な作品です。無濾過の割に軽く、綺麗な含み香と余韻のあるお酒です。酸を強く感じるお酒と飲み比べるのも面白いと思います。2018金賞受賞酒”(IWC2018ブロンズも!)新酒もいいですが、やっぱ美味いですね〜!柔らかに繊細さをまとった旨味が膨らみます♪熟した感じではなく、柔らかな酒質バランスのまとまり感がハンパない!〜〜〜〜〜「松の寿」の看板スペックがこの山田の純吟になると思います。毎年、心を打ち抜かれている(笑)コスパの純米「とちぎ酒14」!来年は仕込みの予定なく今回でとりあえず呑み納め。松の寿らしい柔らかさも感じ、キレイな酸と深みある旨みのバランスがいい仕上がりになりました。「松の寿」のフラッグシップと言ってもいい無濾過生原酒シリーズの入荷です!今期は1401酵母の雄町です♪穏やかな香りに雄町の旨味がキレイに仕上がりジューシーな酸はここちよく余韻が続きます!今期はタンク1本らしいのでお早めに確保して下さい!29BYの9号系との呑み比べも♪30BYは完売となりました。山廃仕込特有の重たさは、影を潜め、松の寿らしい柔らかさも感じ、キレイな酸と深みある旨みのバランスがいい仕上がりになりました。今年は、美山錦が松井さんの蔵に予定していたにもかかわらず、お米が入手できないという残念な事態になり、いつも美山錦を特純で仕込むところ、替わりに五百万石を使用して仕込みました。16〜17°さすが、全体のバランスは、唸らせるものがありますね〜(*^^)v酒質の柔らかさが、落ち着いた旨味と融合し、じんわり膨らんでいきます!やはり、ひやおろしの完成度としては、結構ピカ一なのではと実感させられました。(くろうじ)」の名を冠した5年古酒の大吟醸。米の特徴のシャープさは少し感じますが口の中でやわらかく弾けますね♪キレは、すこぶるいいですね♪全体のバランスは、コレまでのベストじゃないでしょうか!720mlは、23BYになります。16〜17°マツコトの秋といったら、コレ!!あいかわらず今年も期待を裏切りません♪やさしく広がる山田錦の米の旨味が本当にキレイまとまっています。夏用の限定おりがらみの登場です!香りもたち、爽やかなガス感ものこりつつも、果汁感のあるふくらみが心地よいバランスで、まさに暑い季節にはまるお酒です♪ほんとたまらないくらいハマりますね!今年は、松井さんの特別な思い入れがラベルから読み取れます!(ちょうど瓶詰め時に、東日本大震災が発生しました。仕込みのお手伝いにお邪魔した時に今年の山田錦の仕上がりの良さを、松井さんと確認し合って、ちょっとだけ・・・・わがまま聞いていただきました。先日松井さんに問い合わせしたところ、春先に(それも早いうちに蔵出しの)五百万石があるとのこと♪松井さんのところは、-5度できっちり瓶貯し非常にカーブの緩やかな熟成が予想されます!(その分生ヒネはおこりにくくなります。)思わずどんな顔を見せてくれるか楽しみで蔵出ししてもらいました♪スタンダートな五百万石ですが、味わいはやさしく、キレよく“松の寿らしい”仕上がりでした。夏用の限定おりがらみの登場です!香りもたち、爽やかなガス感ものこりつつも、果汁感のあるふくらみが心地よいバランスで、まさに暑い季節にはまるお酒です♪ほんとたまらないくらいハマりますね![今年21BYは、予定があり、蔵出し本数の割り当てもあり、皆様にご迷惑お掛けしました。頂いたときの印象の違いは、非常に面白かった。4月の時点では、生のジューシーな米の旨みが溢れその時点での火入れはいささか歩がなかった記憶があった、、、しかしこの吟醸を口にしたとき、火入れのありがたさを実感することが出来た。米のジューシー感が残ってより丸みを帯びたうまみが広がり、かつキレの良さが引き潮のようにす〜とキレていく。この絶妙のバランスは、試す価値あります。この雄町は、4月の出会いでは衝撃的でした。こんなにも米の甘味が弾けているのに、バランスがいい!生では特に顕著でした・・・月日が流れ今!火入れが丸みを増し奥行きある酒質にこなれていて、うまい!昨年から思い始めた「雄町はだんだん良くなって来る!たいがい」の考えに確信がもてたそんな気持ちでした。これは生のままでもこなれてイケるんじゃないかとも思いましたが、火入れの安定感と、まだまだ先が楽しめそうな匂いがプンプンしましたので、火入れを入れさせていただきました♪(19BYは生をお楽しみ下さい。「松の寿」の看板スペックがこの山田の純吟になると思います。上記2点もそうですが、ここの特徴として“酵母”があげられます。この「M+Newデルタ酵母」というのは「M酵母」と「Newデルタ酵母」の2つの酵母のことで、酒母(お酒の元になるもの)の温度帯にあわせて2種類をそれぞれ使い分けています。松井酒造店さんでは、純吟の山田、雄町、吟醸の山田を仕込む際にこの手法をとっています。原料米のよさを引き出すために試行錯誤されたその情熱にほんと頭が下がります。