今週のテーマは、「未来のフード」。片山健一さんと鈴木章子さんです。(ジーンズで有名な町)。稲の光合成に関する遺伝子の研究を専攻。開発、それを経て、マーケティング部在籍6年目。片山さんを始めとする企画・開発チームは、驚くべきフリーズドライ食品のヒット・話題商品を次々と生み出している。片山さんは、現在、通販向けの商品企画パートを担当されており、特に、フリーズドライ食品の期間限定の商品などの企画をするチームのリーダーをされているとのこと。受けて、管理栄養士になる。卒業後は、都内の健康増進センターにて、管理栄養士として栄養指導の業務に1年間携わった。その後、1995年2月、現在のアサヒグループ食品の前身となるアサヒビール薬品に入社。中で、メディアチームのリーダーをされており、アマノブランドに関しては、広告販促業務を担当されているとのこと。具体的には、アンテナショップの新規の立ち上げや、既存店の運営、Webマガジンの発信・運営などを行っていらっしゃるそうです。アサヒグループ食品は、健康食品、サプリメント、「ミンティア」などのタブレット菓子、ベビーフードなど、様々な食品、食にまつわるものを企画・製造・販売をしている企業。今回は、その中でも、『アマノフーズブランド』の『フリーズドライ食品』をクローズアップして、お話を伺いました。☆アサヒグループ食品のフリーズドライ食品の歴史アサヒグループ食品のフリーズドライ「アマノフーズブランド」の代表格である、お味噌汁は、1983年に販売を開始し、その歴史は、35年以上前から。その中でも、人気NO.1は「いつものおみそ汁」シリーズの「なす」とのこと。当時、お味噌汁の具材は、わかめや、豆腐などが一般的だったため、茄子のお味噌汁は珍しく、開発の際、調理法や、茄子の品種など、試行錯誤しながら、「いつものおみそ汁」シリーズの「なす」は生まれたとのこと。他にも、炒め野菜や、あさりのお味噌汁も販売されています。ちなみに、この「あさり」は、貝の殻も入っているとのこと。家で作るお味噌汁により近づけて、見た目からも、楽しめるようにされたそうです。☆そもそも、『フリーズドライ食品』とはフリーズドライ製法という技術がベースとなって、商品が出来上がっているとのこと。(フリーズドライ製法とは、調理した食品を約-30°Cで凍結させ、真空凍結乾燥機に入れて、真空下で乾燥させるという技術のこと。)私たちの身近なところでは、カップラーメンの具材(かやく)など使われているとのこと。昔は、カップラーメンの具材のようないわゆるパーツでしたが、最近の技術革新で、お味噌汁のような、それ自体が主役となっています。☆「いつものおみそ汁」シリーズの「なす」について当時、フリーズドライ茄子というものが、世の中になかったため、使うために最適な茄子の品種を探すことから始まり、最終的には、皮が薄く、アクの少ないものに落ち着いたとのこと。最大の難関は、茄子の加熱方法で、最初は、ボイルするという形で加熱をされていたそうですが、色が抜けてしまい、茶色くなってしまったのだとか。何度も試行錯誤を繰り返した結果、”素揚げ”という方法になり、綺麗な紫色を保つことに成功したと、当時のメンバーから聞いているそうです。番組の後半は、通信向けの商品開発を担当されている片山さんが手掛けている、オンライン専用商品ついて。☆「金のだし」シリーズについて“何かに拘ったお味噌汁を作ろう”と考えていた片山さん。当時、世界的に和食がブームになっていたり、濃厚な商品が流行っていたり、だしパックなど、だしへのこだわりがトレンドになっていたとのこと。そこに着眼して、生まれたのが「金のだし」シリーズ。この商品は、一言でいうと、「金色のかつおだしのおいしさが味わえるお味噌汁」。この商品の一番の特徴が、より『だし』を効かせるために『重ねだし製法』を使っているとのこと。作りたての美味しさをそのままフリーズドライしているため、家庭でもそのままの美味しさを味わうことができるそうです。ちなみに、この商品、ネーミングに、とても苦労されたのだとか。どのような言葉を使えば、このかつおだしの美味しさがより伝わるのかを考え、出した候補は、なんと、150個も。1人で悶々と考えていらっしゃったそうです。(アイディアの中には、”かつお魂”なんて名前もあったそうですよ。)美味しさはもちろん、見た目にもこだわりを持つ、アサヒグループ食品のフリーズドライ食品。いくつか商品をご紹介させていただきましたが、来週は、更に驚きの商品をご紹介します。「未来のフーズ」のお話、ぜひお楽しみに!片山さんと鈴木さんのインタビュー。これまでのレジェンドエンジニアのインタビューフルバージョンは、セントラルエンジニアリング株式会社のオフィシャルサイトから「レジェンドエンジニアの声」で、お聴きいただけます。https://www.central-eng.co.jp/https://www.central-eng.co.jp/legendengineersそして、こちらはお味噌汁の実際の写真。五十嵐匡平さんアーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2018年1月2017年12月2017年11月2017年10月2017年9月2017年8月2017年7月2017年6月2017年5月2017年4月2017年3月2017年2月2017年1月2016年12月2016年11月2016年10月2016年9。