OPENSAUCE®このWebサイトではJavaScriptを使用しています。無効の場合、一部機能を正常に閲覧できません。』という素朴でありながら洗練された大切な文化は、クリエイティブで多様性があり、未来へ紡ぐリレーのようなものだ。風土に根付いた食文化から創造的な美食まで、そこには様々なストーリーがある。北大路魯山人は著書の味覚馬鹿で「これほど深い、これほどに知らねばならない味覚の世界のあることを銘記せよ」と説いた。『食の知』は、誰もが自由に手にして行動することが出来るべきだと私達は信じている。OPENSAUCEは、命の中心にある「食」を探求し、次世代へ正しく伝承することで、より豊かな未来を創造して行きたい。食についてはそれくらいにしか考えていなかった。“ジャンクキング”の名を欲しいままにファストフードと共に20代を過ごしてきた。ここ数年、自分でも料理をしたり、料理人の友人ができたりと、食について深く触れる機会も増え、食にまつわる事象には、カップ麺からは感じられない、新しい発見や感動、喜びがたくさんあるのだとわかってきた。そこには必ず“人”がいる。育てる人、獲る人、作る人。人には必ずストーリーがある。一皿の料理にいたるまでの、さまざまなストーリーを、人とともに伝えていきたいと思います。Officer)大切にしていたものが失くなったら、いつまでも忘れないですよね。それが二度と現れることがなくても。幼い頃に大好きだった、お母さんの作ったあの料理、大切な人と二人で食べた、あのレストランのあの味。あの味を失くさないようにするにはどうしたら良いのか、そして世界中のみんなで一緒に楽しめるようになるには、どうしたら良いのか?そう思ってしまったので、これから食の向こう側を考えてみたいと思います。Foodie私は人生の半分をタイ・バンコクで過ごした。馴染みのないレバノン料理まで、国際色豊かな食が楽しめる環境だった。そんな中、タイで自ら進んで食べなかったのは「日本米」だった。日本米はタイでも入手できる。炊きあがったお米は何かが物足りない。日本で子供の頃から食べ慣れている、あのフカフカでモチモチの日本米。異国にいた私の中で次第に母国の象徴となり、帰国時にしか食べないという独自の勝手なルールが、それを食した時の食感と風味をより感動的なものにした。私達の口に届けられるまで、どれくらいの人達の手間と真心が込められているのだろう。今は毎日、美味しい日本米が食べられている。人類は、太古の昔から、生きるための術として、食と農を研究してきました。時にリスクを冒し、その報酬として、我々は生き存える事が赦され、今、地球にいます。その一方で、運悪く命を落とした人々の数は計り知れません。我々人類は、命を賭けて食と農の可能性を探し続け、その積み重ねられた偉業の上に、結果として『美味しい』を見出してきたのです。Scienceと呼び、未来における『美味しい』の在るべき姿を問いたいと思います。Alembic代表お腹がすいたから食べる、カラダによいから食べる、生きるために食べる。いろんな食べるがありますよね。なかでも、僕は大切な人と一緒に美味しいを分かち合って食べる時間が好きです。「いただきます」から始まって、「ごちそうさま」で終わる時間。食卓を囲んで、お腹も気持ちもいっぱいになって、「あぁ、今日も良い一日だったな」と思えるこのシアワセな時間を、より多くの人が過ごしてもらえるように農業、食を楽しむ場の提供、そして醸造の仕事を通して伝えて行きたいと思います。Managerまってましたと期待の一品を口に運び、驚きも含む喜びの表情が産まれるような食体験。食べ歩きが高じて飲食業を営み、提供する方される方の両面でそれを体験してきました。いつまでも記憶の中で反芻するような、幸せな食体験がもっと生まれるように。誰にでもそれが体験できるように。期待したい期待させたい。!と思いたい思わせたい。食に携わる人々が、交流し、研鑽し、クリエイティビティを遺憾なく発揮できる環境構築を日々考えています。Manager実家がフレンチレストランを経営していたこともあり、生活の中には常に「レストラン」が存在してきました。今ではどっぷり浸かっています。「レストラン」にはここが良い、ここが悪い、色々あります。美味しい料理、面白い料理、驚くような料理。それらを引き立てる飲み物。素敵なテーブルセッティングや心地よい空間。ゲストの皆様には、この店に来て良かったな。一緒に働く皆様には、この店で働いて良かったな。「レストラン」をブラッシュアップしながら、新しい魅力をお伝えいたします。Planner「食」は生きる上で最も基本的で中心となる行為だ。生活の中心でもあり、人や家族という人間関係の中心ともなる行為だ。なにより、「食」は楽しい。食にはにおいがあり、味わいがあり、見た目の美しさもある。誰と食べるか、どんな時に食べるか、でも味わいは変化し、どんな皿に盛るかでも味わいの変わる摩訶不思議なものだ。こだわろうと思えば底が無いし、こだわらずにいれば何でもなく過ぎるものにもなる。生きる上で中心となるこの行為を僕は大切にしたい。食べる物を選ぶ、味わう、考える。そこから生まれるものはまた一つの文化になるはずだから。Sommelier生まれた家は能登の寿司屋だった。炊きたてのご飯に酢を合わせて、うちわで扇ぐ作業を手伝う。温かい湯気に乗ってツンとした酢飯の香りが鼻を刺す。それが何とも言えない良い香り。程よく温かい酢飯で祖母が握ってくれた「いくらのおにぎり」と寿司を握る祖父と父、手伝う母。それが私の食の思い出だ。この思い出は、五感の全てで感じたもので出来ている。食は誰もが生まれてまもなく経験し、無意識でも食に対する好みや考えがあり、食に対する思い出を持っている。五感で食を楽しみ、食の思い出として残る場所をつくっていきたいと思う。麻衣子Copywriterずっと一緒に暮らしてたおばあちゃんの料理。味もちゃんと思い出せないし、一つも作れない。こんな切ない思いは、世界からなくなりますよーに。晃生Wiseman私は、だいたい数日に一食しか食べない。一ヶ月に一食のときもある。宗教上の理由でも、ストイックなポリシーでもなく、ただなんとなく食べたい時に食べるとこのサイクルになってしまう。私は食に対して真剣である。久々の一食を「適当」に食べてなるものか。久々の食事が卵かけ御飯だとしよう。先に白身と醤油とを御飯にしっかりまぜて、御飯をふかふかにしてから器によそって、上に黄身を落とす。このときに醤油がちょっと強いかなというぐらいの加減がちょうどいい。醤油の味わい、黄身のコク、御飯の甘さ。複雑にして鮮烈な味わいの粒子群は、腹を空かせた者の頭上に降りそそがれる神からの贈物である。自然と口から出るのは、「ありがたい」の一言。Chef今まで料理の仕事を続けてきて、いろんな方々から受け継いできた味やレシピ。そこに秘められた思いを形に残したい。そんな思いに巡り合いました。未来に繋げていきたいと思います。Officer食べられる、って幸せ。朝、親子げんかして学校に行っても「ただいまー!ごはん何??」って元気に帰ってくる子供だったわよ。家のごはんが大好きだった私。いまは私が母になり、家族の食を考える。その土地の旬の味を、季節を味わう、感謝して、命を頂く。そんな当たり前のことを、未来の子供たちも経験できますように。食べる人も作る人も幸せになる思いのこもったレシピで繋がっていきたい。Fellow出版にたずさわることから社会に出て、映像も含めた電子メディア、ネットメディア、そして人が集まる店舗もそのひとつとして、さまざまなメディアに関わって来ました。メディアというものは良いものも悪いものも伝達していきます。「食」は最終系で人の原点のメディアだと思います。人と人の間に歴史を伝え、国境や民族を超えた部分を違いも含めて理解することができるのが「食」というメディアです。それは伝達手段であり、情報そのものです。誰かだけの利益のためにあってはいけない、誰もが正しく受け取り理解できなければならないものです。この壮大で終わることのない「食」という情報を実体験を通してどうやって伝えて行くか。新しい視点を持ったクリエーターたちを中心に丁寧にカタチにして行きたいと思います。Designer生きるのに不可欠な大切な食事。口に入り身体の隅々へと行き渡り血となり肉となる食物。「食とからだ=こころ」これまでに培ってきた全てが糧となり、より良い実をむすぶ事に希望と光がさしてます。出逢えた人たちとこれから出会える全ての人達に安全で美味しくて楽しい空間と時間と食を。Designer小さい頃、親に「旨いから」と勧められても中々箸の伸びなかった料理が、年を重ねるごとに好んで食べるようになってきた。その親も早くに他界しているので、それこそ親の手作りの料理を食べたいと思うがもう叶わない。地の食材で作られた料理には美味しさはもちろん、ありがたさを感じる。いろんな料理を食べたいと言うより、旨いと思うものをずっと食べ続けたい。雄司Fab.Producer「自分の作った料理が美味いと喜んでもらえる」そんな楽しさを知ったのは、養護施設で育った中高生時代に、月に一度は回ってくる調理当番でした。真剣に格闘技に取り組んでいたときの減量の苦しさを紛らわすため、調理当番の経験が役に立ちました。味気ない茹でた鳥のささみや温野菜に、ちょっと工夫した手作りソースをかけて、辛い減量を乗り切る。食は自分にとって楽しみのひとつになりました。専門分野のものづくりや3Dテクノロジーを活かして、もっと食を楽しめるように挑戦してみたいと思ってます。元康Communicator歳を重ねるにつれしみじみと思うのですが、私の母は料理が得意ではなかったと思います。手抜きをするわけでもなく、特別に凝るわけでもない母の手料理。それでももし死ぬ前に何が食べたいか?という質問をされたら、私は即こう答えます。母の豚の生姜焼きです。Carpenter「お腹が減ったなぁ」と定期的に訪れるこの感覚。ご飯を目の前にして美味しそう!すごくうまい!毎日、毎度言いたいですよね!食と言うのは絶対的存在であり楽しい会話が生まれる武器だと思います。そんな楽しい会話やテンションが上がる一つのツールとして今からできるレストランを是非楽しんで下さい。Officer)私は、山口の片田舎の専業農家に生まれました。父は農業や食の材を作ることに大きな情熱をかかげていましたが、いろいろな理由で農業を断念しました。大人になって食や農業を取り巻く事情も理解し、日本でなくインドなどの事情も目にしました。情熱を持った農家が素晴らしい食の材を提供し、それを料理人が大切に調理し、多くの人に美味しく頂いてもらう。そんなシンプルで、飢えや無駄がない農業と食の世界をOPENSAUCEとともに創りあげたいと思っています。食べるための争いも経てきた人類が、やがて種から農作物をつくり、農作物を飼料とした畜産も生み出しました。その後、世界人口の増加に合わせるかのように農業技術は進化を遂げ、今日まで世界の胃袋を満たしてきました。高齢化、フードロス、フードマイレージ、有り余る農作物の国家間の押しつけ合いなど、様々な問題もあるのが現実です。OPENSAUCEの『KNOWCH』プロジェクトでは、問題に農家の視点から取り組みます。General「うちの親戚には農家があったからお弁当は持っていけたけど、盗まれることがよくあったよ。」戦争の頃青春だった母の話。料理上手だったので、父にとっては家で食べることがベストだった。そんな父が一度だけ、料理を見た瞬間にバンっと箸を置いて席を立った。美味しそうなさつま芋ご飯だったけれど、昔々の記憶に引っかかったんだろうなと、後になって気づく。食べることが生きることだから喜怒哀楽も詰まっている。レシピはそれぞれの人生も文化も脈々と受け継いでくれる。作れるか作れないかは別として、レシピを知るのは本当に楽しみ。農産物を作ってるとは言うものの、一年をかけて育てるものも、ボクたち農家の手から生まれ出るものは何一つなくて、「育つ」を見守る一点につきます。