茹でてほっくり揚げてカリッ。2014年8月14日ステーキが食べたいということで、お家でステーキをしました。その付け合わせに作ったのが手作りの揚げポテトです。手作りの玉ねぎソースも添えて。献立ポイント手作り揚げポテトのじゃがいもを少ない水で蒸し茹でしている間に、サラダ、にんじんの甘煮、ととろスープの準備をしました。揚げポテトの調理に少しこだわったので、汁ものはお湯を注ぐだけの即席スープにしたり、サラダはきるだけと簡単にしました。ステーキステーキ用のお肉を買ってきてきました。塩、コショウを少々して、好みの焼き加減に。玉ねぎソースすりおろした玉ねぎにしょう油、酢、砂糖で調味したもの。じゃがいもは洗い、皮をアルミホイル等でこすって薄くむき、2等分から4等分に切る。水で流しながらむくとむきやすいです。鍋にじゃがいもの1/3程度の水を入れ蓋をして、汁気がなくなるでほくっと茹でる。途中、竹串等で刺して茹で上がりの様子をみて、水を加減する。硬いなら少し水を足し、茹で上がりで湯が残ってる場合は湯を捨てて汁気がなくなるまで茹でる。茹で上がったじゃがいもに片栗粉をまぶし、揚げ油でからりと揚げる。始めは160度程度でじっくりあげ、仕上げは火を強めてカラッとあげる。じゃがいもはべちゃっと茹で揚げるのではなく、汁気をなくしてほくっと茹でて、揚げます。周りが固まるまで触らず、焦らず、じっくりひっくり返しながら揚げます。じゃがいもを揚げている時、始めよりもじゃがいもが軽くなっているとよい揚げ上がり具合です。皮つきのままでもできます。じゃがいもの皮も好きなのですが、この場合は皮なしの方が好みです。味はシンプルに塩にしていますが、ケチャップ、チリペッパー、バジルソルト...なんなでも。塩麦麹ドレッシング味噌作りの時に残った麦麹で塩麦麹を作ったので、それを使って作ったドレッシング。1の割合で作っています。酢が効いた酸っぱめのドレッシングです。酸っぱいのが苦手な場合は酢を控えめにして砂糖やハチミツを加えても。ポイント分離してしまうので、ジャム等の蓋がしっかりしまる瓶に作って、よく振ってから使います。多めに作っておけば、瓶のまま保存できるので便利です。手作りドレッシング市販のドレッシングも美味しくて好きなのですが、最近は使いきるペースが遅いので、使いたい時に使いたい分だけ作る手作りドレッシングが重宝しています。味も自分好みに調整できるので気に入っています。とろろと小松菜の即席スープ簡単なスープを作りたいときの即席スープです。味は、しょう油にしたり、味噌にしたり。味噌の場合は、味噌をときやすくするため、少量のお湯でといてから具をいれて、注ぐようにしています。野菜もとれてボリュームもあり!調理も簡単ということで、お弁当に登場するのが肉じゃが弁当です(^^)野菜とお肉を入れて煮込めば出来上がり。煮込んでいる間も他のことができるので嬉しいです。...ストウブ/STAUBのセラミック新商品イベントに行ってきました先週、レシピブログ×STAUBのコラボ企画、フランス製お鍋で有名なストウブ(STAUB)のイベントへ行ってきました。ホーロー鍋で有名なストウブ。...豚肉とじゃがいもの甜麺醤炒めのお弁当じゃがいもでがっちり食べられる簡単おかずというと、肉じゃがをイメージしてしまうのですが、今回はいろんな野菜を使って炒め物にしました。豚肉とじゃがいもの甜麺醤炒めです。豚肉と豆腐を使って肉豆腐を作りました。野菜も沢山入れているので、肉野菜豆腐です。クマは豆腐類が大好きです。最近夕方は冷えるので温かいものを食べるとほっとします。...桜エビと肉巻きのお弁当この前スーパーで美味しいそうな旬の桜エビを発見!スーパーのおばちゃんが親切な人で、「そんなちょっとじゃ(味が)わからないからもう少し食べてみて。人気のコラムぬか床から変な臭いがしてしまった。