第3回目】として、2017年12月12日に「WAGYUMAFIA」さんとのコラボレーション肉会を開催しました。「WAGYUMAFIA」とは堀江貴文氏と浜田寿人氏で結成した和牛を世界へ広めるアンバサダーユニットです。赤坂:https://food-japon.com/p/news/wagyumafia私はこの会にふさわしい金沢の美味をセレクトしました。世界のミクソロジスト南雲主于三氏が、全てのお料理にミクソロジーカクテルをペアリングします。こんなすごいイベントが他にあるでしょうか。金沢で実現していることもかなりすごいことだと思います。会場の様子が良く分かると思います。お料理の写真が撮れていなくて申し訳ないのですが、この日のカクテルとお料理の内容を簡単にご紹介します。CRUB(ASUKA)まずは浜田寿人氏が皆さんの目の前で「和牛磨き」を実演。それを“和牛握り”にして1杯目のトマトシャンパーニュのカクテルに合せます。“香箱蟹”は今シーズンみなさんもう何度か召し上がっていることと思いますが、南雲さんのカクテルに合わせると今まで感じたことのない美味しさに昇華されます。“和牛ピザ”はピザ生地にボロネーゼならぬ“ワギュネーゼ”を敷き、大判の和牛をひらりと覆いかぶせて炙り、ペコリーノロマーノをシェイブし、タバスコではなく“ワギュスコ”をかけて。IMAI)(ASUKA)金沢の美味しさが感じられるおばんざいとして、私が金沢若手料理人ナンバーワンと思っている今井友和さんに依頼し2品を作って頂きました。1つ目は大きな獅子柚子に入った炊き合わせです。石川の食材を使用してあります。それぞれの食材に合った調理を施してある繊細なお料理です。2つ目は加賀丸いもと甘海老を使用した生しんじょうです。底面が海老のクッキーになっており、フィンガーフードとして召し上がって頂きました。カクテルはふきのとうとワサビを使用したこのお料理にぴったりなものでした。WAGYUMAFIA)和牛のステーキは炭火でベストキュイッソン!ウイスキー醤油を合わせて。素晴らしいマッチングでした。和牛サラミは手のひらサイズの大判で、ハサミでカットして。WAGYUMAFIA)私セレクトのお料理3つめは「旬菜焼はざま」さんの生姜味噌鍋です。これを食べるのが私の毎冬の楽しみで、とってもおいしいので、ぜひみなさんに食べて頂きたいと思い実演をお願いしました。この日はお肉も能登牛プレミアム(能登牛の中でも年間約10頭くらい)を使用。金沢一本太ねぎと能登115、能登牡蠣を一緒に。カクテルは、ビールじゃないのにビールの味がする“イミテーションペールエール”を合わせて。和牛カツサンドも登場!中目黒のWAGYUMAFIAでは2万円です。Nagumo)デザートはアイスクリームのように見えるミクソロジーカクテル。コーヒーはスペシャリティーコーヒーで、スペシャルなチョコレートを合わせて。最後までミクソロジーと、不思議な味体験をお楽しみ頂けたことと思います。参加されたお客様も大満足だったようで、こちらも本当に嬉しく思います。内容がここまで豪華になったのは、決して妥協のないプロ達のセッションだからこそです。次回もドキドキするようなすごい企画をお届けします。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。