湘南一本を1.5本分、小口切りにし、なべにバターをひき、弱火で焦がさないようにきつね色になるまでじっくり炒める。水と白ワインと鶏がらスープの素を加え、中火でひと煮たちしたらミキサーにかけ、牛乳を加えて温め、塩・こしょう・ナツメグで味をととのえる。湘南一本0.5本分を5cmのせん切り(白髪ネギ)にし、素揚げする。このポタージュのポイントは、愛情こめて、小口切りの湘南一本をしんなり、きつね色になるまで炒め、ネギの甘みを最大限に引き出してあげることです。中心に飾った素揚げしたネギがスープのアクセントとなり、食感や風味の違いをもお楽しみいただけます。牛乳を加えてから、加熱しすぎると、牛乳が分離してしまいます。