自分は休日を利用し、当時使っていた麺をたずさえ何件も製麺会社をあたり試作品をお願いしたのですが、作られてくる麺はは全く似ても似つかない状態のものばかりでした。工場の見学もさせてもらったのですが、だいたい大きな製麺工場さんには商品開発の研究室があり、そこには見たこともないような装置や顕微鏡などがあり、まるで実験室のようでした。そこで働いている方は白衣を着て完全防備された科学者のように見えました。(衛生面でいえば当たり前ですが、当時の自分にはそうにしか見えなかった)そして、何回も打合せをさせてもらったのですが、話している内容は、粉の配合、カン水(中華麺に使うアルカリ塩水溶液)のもたらす化学変化(具体的に言えば風味・食感・色合いを出す効果)このカン水もびっくりするくらいの種類があり、麺など作ったことのない自分にはまるで何を言っているのか全く分からず、学校の授業を聞いているより辛かったのを覚えています。直系を離れた本当の理由オープンから1ヵ月本当にたくさんのご来店ありがとうございます。麺が新しくなりました!お問合せ王道家へのお問合せはお問合せページもしくは以下の電話番号からお願いいたします。我孫子シニア訪問2019年6月のサービス輝道家訪問2019年7月のサービス明けましておめでとうございます!オープンから1ヵ月本当にたくさんのご来店ありがとうございます。麺が新しくなりました!〒277-0843千葉県柏市明原1-7-26ラーメンづくりに対する確固たるこだわり日々進化を続ける「王道の味」LINE始めました。