UPDATEShareTweetブックマーク【難易度:★☆☆】ねぎは寒気を伴うかぜの初期に、血行を促進し、汗を出しやすくします。ねぎは、「肺」・「脾(ひ)」(胃腸)を元気にし、冷えや寒気を伴うかぜの初期に有効です。中国では紀元前から栽培され、薬用野菜として用いられ、日本でも奈良時代にはすでに食用とされていたようです。昔から「喉が痛む時に焼き白ねぎを首に巻く」「かぜのひき始めにねぎたっぷりの味噌汁を飲む」などの智慧(ちえ)があります。中医学的にねぎは、気血の巡りを促進し、体を温め発汗を促します。発揮し、かぜで弱っている体をサポートします。ねぎの旬は冬で、11月から2月は甘味があり美味しい時期です。プリント長ねぎと白身魚のお粥RECIPE冬の冷たい風や、夏のクーラーの冷気にあたったり、寒い場所に長くいると「寒」の邪気(寒邪)が原因でかぜをひきやすくなります。背中にゾクッとする寒気がし、放っておくと発熱、頭痛、鼻水が出るなど症状が悪化するかもしれません。寒邪が体の内部に入り込まない、いわゆる「風邪のひきはじめ」にしっかり体を温め、自然治癒力を発揮し邪気を撃退する体力をつけましょう。このタイプのかぜは体を温めて汗を出すことが快方への近道です。なんとなく体がだるくて食欲のない時や、体が冷えた時は、ねぎをたっぷり入れたお粥を食べ、早めに休んで体力の回復に努めましょう。今回の白身魚は鱈(たら)を使いました。冬が旬で鍋にもよく使います。お粥にも相性が良く、美味しくいただけます。白身魚..................一切れ塩........................少々こしょう...............少々ナンプラー............適量きび砂糖...............適量しょうが...............1片お湯.....................適量わけぎ..................適量フライドオニオン...適量COOKING1白米を洗い、500mlの水で煮る。煮立ったら弱火にしてたまによくかき混ぜる。2魚に塩を振り、しばらくおく。出てきた水分は魚の臭みなのでキッチンペーパーなどで拭きとり、小骨は取りのぞいて一口大に切る。32の魚に塩、こしょう、ナンプラーを小さじ1程度、きび砂糖ひとつまみで下味をつける。4長ねぎは根っこから5cmの部分で白髪ねぎを作り、飾り用にとっておく(Point参照)。残りは斜め切りにする。しょうがを千切りにする。51に斜め切りにした長ねぎ、しょうが、3を入れる。お湯を足しながら、トロトロになるまで焦げないようにかき混ぜ、ナンプラー小さじ1〜2、塩少々、きび砂糖ひとつまみで味をみる。6器に5を盛り、白髪ねぎ、わけぎ、フライドオニオンを乗せて、こしょうを振る。【白髪ねぎの作り方】1白ねぎを5センチの長さに切り、縦に切れ目を入れて、中の芯は取り除く。2白い部分を平らにして置き、繊維に沿ってなるべく細い千切りにする。3布巾に包み、塩をひとつまみ振り、水でもみ洗いをして軽く絞ると、ねぎがくるっと丸まって白髪ねぎの完成。フードコーディネーター。食空間コーディネーター。NPO日本食育インストラクター。自然療法の料理教室の課程を修了。企業のイベントなどで薬膳講師を務める。心も身体も美しく健やかになれる薬膳レシピを提案。