トオルイタリア文化を学び、食文化の道へ大阪・心斎橋のイタリアンで修業を始め、1984年に渡伊。ローマ、フィレンツェほか各地方の技法や特色を習得して89年に帰国。林亨シェフが料理の道を志したのは、イタリアの哲学、文化への興味だったとのこと。「それを学ぶなら、やはりイタリアに行かないと駄目だろう思い、そしてそこで働く手段としては、料理人が一番の近道だろう、というのがきっかけです」。イタリア各地方料理の技術を持つ、カリスマ・シェフ林シェフは、ローマ、フィレンツェ、ミラノ、ヴェネッィア、トレヴィーゾ、トリノなど、イタリアの各地方での修業を経験しています。「厳密にいえば、イタリア料理という料理ジャンルはない、といってもいいほど、地方毎の技法や特色が異なるのがイタリア料理です。それぞれの基礎を身に付けなければ、新しい料理に進むことはできないと思います」。このストイックな姿勢が、林シェフの名声につながっているのでしょう。