小さじ1/2こしょう少々[1]魚介の下ごしらえをする。たらの切り身は半分に切る。はまぐりは塩水に漬け、砂をはかせておく。いかは内蔵と軟骨を取り除き、皮をはいで輪切りにする。えびは尻尾を残して殻をむき、背わたを取っておく。[2]野菜の下ごしらえをする。白菜、水菜は食べやすい大きさに切る。ねぎは斜め切りに、しめじは小房に分けておく。鍋を熱し、みじん切りにしたセロリとたまねぎをオリーブオイルで炒める。セロリとたまねぎが透き通ったら、トマトの水煮をつぶしながら入れる。[4][3]に白ワイン、固形スープの素、水を加えて沸騰させる。塩・こしょうで味を調える。このとき、あとで野菜から水分が出るので濃いめの味にしておく。[5][4]のスープに魚介を入れ、7分通り煮えたら野菜をいれていく。[6]煮えた物から、スープとともに取り分けていただく。サフランは手で揉んでから入れると色もよく出て香りも立ちます。野菜は煮えにくいものから入れていきましょう。