美食と地質って接点がまったくなさそうですが、さにあらず。実は深~い関係があるんです。歴史が糸引く、多彩な食感レンコンのうまい季節。大阪府門真市で産する門真レンコンの評判が高い。門真の土とレンコンの相性がいいのだが、その背後には壮大な歴史があった。大分のブランド魚、関サバは今が旬。「普通のサバとは別物」と評される締まった身は、環境のたまものだ。火山灰育ち、香り豊かに新そばの季節。そばは痩せた土地でできると聞くが、なんと火山地帯で産するという。そばと日本人の付き合いは長い。秋の味覚の王者といえば、やっぱりマツタケ。マツタケが生えるのはアカマツ林、アカマツといえば......。海山駆け抜け、脂ノリノリ戻りガツオの季節。カツオの回遊ルートは四つあり、いずれも海底地形が関係しているという。カツオには旬が2度ある。断層ギューッ、濃厚なうまみ33年前の夏、初めて食べた岩ガキのあまりのおいしさに、仰天したのを覚えている。今回は能登半島に出向き、半島の成り立ちと岩ガキの密なる関係を解き明かすことに。梅雨の水を吸っておいしくなる魚は何種類もいるが、アナゴもそうだ。姿形のよく似たウナギと同じで、はるか南方で産卵することが明らかになった。「焼酎とシラス台地のオイシイ関係を味わいに行きませんか?」。焼酎好きのマグマ学者、巽好幸先生がささやく。いうわけで、鹿児島空港に降り立った。まって以来、初の西洋料理で神鍋高原キャベツ(兵庫県豊岡市)を味わいます。基づく表示ご意見・お問い合わせ(FAQなど)リリースデジ毎ブログ毎日新聞のニュースサイトに掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁止します。著作権は毎日新聞社またはその情報提供者に属します。画像データは(株)フォーカスシステムズの電子透かし「acuagraphy」により著作権情報を確認できるようになっています。