腿肉には脂が殆ど無いわけで・・・・、どうしよ。頭の中には「牛肉100%のハンバーグ」があったのですが、我が家は牛肉100%なら喜ぶ家ではないし、何十年も食べ続けてきた「合い挽き」で十分。いうことで、この牛肉と「豚のショルダー」と「背脂」を足して合い挽きを作ることにしました。そんなハンバーグは食べたことがありません。それの用意をしていた時に、フトひらめきました。これにいつも使う「すじ肉」を足したらどうだろうかと。これを入れれば歯ごたえはもちろんのこと、ゼラチンたっぷりですからかなり美味しいものができるのではないかと。面倒くさいって言えばその通りなのですが、オヤジの調理実験としては最高。(笑)そしてハンバーグもどう作るかヨメさんに聞いたのですが、「煮込みハンバーグ」が良いと。「次の日が美味しいのよね~~~」なんて一人で喜んでいました。(笑)で、作ったのがこれ。なんだかわけわからないと思いますが、「牛の腿肉」「豚のショルダー」「豚の背脂」、そして「牛のすじ肉」入りハンバーグ。気になったのは「すじ肉」で、これをそのまま入れると臭いが出るかな?と思っていました。すじ肉って煮込むから美味しいのであって、普通にミンチにして混ぜても美味しいはずもないのね。いうことで、すじ肉はデロデロになるまで「フードプロセッサ」でしつこく砕きました。「牛の腿肉」「豚のショルダー」「豚の背脂」はミンサーで「粗挽き」に。姿形がデロデロになったすじ肉だけ「チン」して味見をしたのですが、臭さは全くないのを確認。\(^o^)/そして全部混ぜまして、ハンバーグにした。これも美味しかったですよ~~。和牛じゃないですから和牛香はもちろんありませんが、味に深みがあって、そしてなんとも言えない歯ごたえがある。どこぞやのハンバーグより美味しい。作るのが面倒ですが、餡がかなりの量になりましたので、玉ねぎやパン粉を入れる前の「ミンチだけの状態」で半分は冷凍にしました。後にこれでまたハンバーグを作っても良いし、ソーセージにしてもよし。課題がいろいろ頭に浮かんできます。関連記事ローストビーフのリベンジ。BSC(バンサショッピングセンター)の肉はやっぱり良いなぁ~~「牛肉を買う」のならBSC(バンサショッピングセンター)が安くて良い感じ「ガゼリ菌」「ロイテリ菌」を使って【ヨーグルトを作る】のは面白くて実利がある「究極のフライパン」を読者に紹介してもらった新しい調理器具を手に入れた~~~。バンサショッピングセンターは「牛肉だけではなく」て【豚肉】も安くて美味しかった最近、気に入っている【麺】。「にほんブログ村」のランキングに参加しております。応援のクリックをお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。