当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。明日から6月ですが、明日は定休日となっております。あっという間に5月も今日が最終日。G.Wなんてかなり前の感じがします。6月に入ると食材も初夏を思わせるものが続々と入荷予定です。毎年定番のものや今年から取り扱いをはじめるものまでいろいろと。5月最終日でしかも定休日前の本日ももちろん!頑張っていきます。路遙々生ハム君がイタリアからやってきました。二年間の熟成を経て今まさにナイフをいれられました!切りたての香りはえもいわれぬ美香。お味の方も素晴らしいです!こちらも気合いを入れて斬らせていただきヤス。ケークサレ同様、本日のお惣菜にお付けしております。お味をみに是非いらして下さいまし。本日も頑張って行きます。│料理2010年05月28日ケーク・サレみんな大好き“ケーク・サレ”。フランス発祥のそのまんま塩味のケーキです。旬の野菜やチーズ、ハムなど具材はお好みでOKのお惣菜。ふじもと亮平では、本日のお惣菜盛り合わせにお付けしている定番料理です。今は、旬の空豆、トマト、オリーブ、イベリコチョリッソなどなどを入れて焼いています。craqueさんに軽いおつまみをご注文いただきこのケークサレを毎日配達させていただいております。お食事の前や食後酒に。軽く一杯、ガッツリ一杯などいろいろな場面でいけるお店です。オープンが夕方4時!!!便利ですね~。みなさま是非いってみてください。今日も頑張っていきます。│料理2010年05月27日ライフスタイル突然ですが朝食は食べますか?僕はあまり食べませんが、朝食を摂ると頭も冴えるし一気に体が目覚めるらしいです。朝早く目覚めた今日は、そんなお話を実践してみました!!!ベーグルサンドとポム・フリットどうせやるならオシャレに美味しく!!!朝からマメな事してます。生ハムとアボカド、レタス、クリームチーズ、トマトをサンドしました。栄養満点でしかもうまい!朝から元気いっぱいです。愛猫ランもいっしょにブレックファースト(笑)しましたよ~。いう事で本日も頑張って行きます。俺の、私の、あなたの字どうも、お疲れ様です。先日、雪駄の鼻緒が切れて、嫌々スニーカーを履いてるスタッフの木場也寸志です。通り名は「やっすん」です。本日は、「こんなとこにも苦労してるんだ」の話。黒板にチョークで字を書いたことのある人なら分かると思います。僕は字には自信がありました。字なら藤本シェフに負けません。酔うと、人と字の上手さを競う癖もあります。」そんなことも言われてました。調子に乗って黒板にチョークを走らすと、みるみるへたくそな字が量産されました。「まぁ藤本さんよりは上手い」そのレベルで書いていました。先代の黒板番長のレベルには敵うはずはなかったです。字のむらはありますが、この「三河産」!自分で惚れ込んでおります。日々精進している、僕でした。丸くなったチョークを外のアスファルトで削る僕を見かけたら、なにか声援でもかけてください。ちなみに本日のおすすめ前菜はこんな感じです。「真ダコのルイベと柔らか煮」これはやばいと思います。│Comments(2)2010年05月24日ツブ貝が大好きですツブ貝はお嫌いですか?僕は貝類が大好きで自分が食べるのも、お店でお出しするにも貝類は必ずメニューに載せています。回転すしにいったら全部貝ばっかりしか食べません。お寿司屋さんにいってもアテと貝ばっかり。その中でも特に好きなのがツブ貝です!ちょっとしたクセがありますがそこがポイントになってたまらなく旨い!北海道にいったらかならず食べます。そんな北海道産の真ツブ貝が入荷しています!!!今回は2通りの料理を盛り合わせて。フレッシュをヴィネガーと粒マスタード、セロリと和えて。エストラゴンを効かせた合わせバターでココット焼きにして。した歯ごたえの生と、火がはいった柔らかい食感の違いを表現してみました。食べてみてください!本日も頑張っていきます。お願いします!!!ちなみに明日は定休日となっております。│料理2010年05月21日メヌケとはこれです!本日入荷しました魚。“メヌケ”以前にお出ししていたときお客様に「どんな魚?」とよくきかれました。なじみがないですが水深1000m以上の深海に住む、かなりうまい魚です。身質はアコウににて白身でプリッとした食感。冬場は、お鍋にすればびっくりするぐらいうまいです!!!さてそんなメヌケの良さを活かすために本日は“蒸し→ヴァプール”にしてお出ししようと思います。パプリカのサルサを添えて・・・。その他いろいろご用意しております。本日も頑張っていきます。今週日曜日に開かれる結婚式の二次会の料理をケータリングするための仕込みに追われています。お客様からのご要望でカジュアルで立食向きの料理という事。そこで思いついたのがふじ亮開店当時のメニュー。しってはる方もおられると思いますが開店時は、洋風小皿料理をメインに据えたバル的な店だったんです。今でこそ和歌山にも何店かありますがその当時はお客様にスタイルを理解して頂くのに結構かかったと思います。今日から仕込みを開始していくと懐かしく、でも色褪せない料理って事を感じました!確実に当時よりも美味しさはアップしてます(笑)こんなスタイルもいいかな~ってまた思いましたよ。そんなバル的な店がもうすぐ開店します。僕の友人のメイン君の店の週末夜立ち飲み酒場です!6月開店予定らしいです。した時間やさく飲みに便利なスタイルです。良かったらのぞいてみては!今日も頑張って行きます。無知とは恐ろしいものです。特集以外みるところなし!!!本日もいろいろと入荷しております。今日も頑張っていきます。明日は定休日です毎週火曜日は定休日になっております。明日は引越しで家にカンヅメ決定しています。釣りに行きたかったなぁ。│お知らせ2010年05月16日アスペル・ソバージュきょうは暑いですね~。自転車で出勤すると汗かきました。本日は主素材にはなりませんがおもしろい食材入荷しています。フランスよりアスペル・ソバージュ野生のアスパラガスともいわれますが、まったく別種がほんと。感があり独特の風味と山菜特有の滑り。いろいろな料理の付け合せにします。期間限定ですのでお早めにです!!!本日も頑張っていきます。!!!今年は6月2日に試験があるそうです。頑張ってね~!そしてファンキーゴッド姉ちゃんEちゃん、必ず受かるように!!!ちなみに僕の記憶では、余裕で受かるであろう問題で合格率90%以上だと思っていましたが現実は!??!?!?!?今日、問題集を軽く10問ほどやりました。確実に落ちますしかも自信満々で答えた歴史も栄養学も。一回勉強して、でなおしてきます・・・。いうかもう持ってるからいいのだ!!!来年はヤス君も受験しましょう。メヌケ・活けズワイガニ・三河産うなぎ・金華サバ脂ノリノリ!・鳥取産天然ヒラメ・沖縄産やんばる島豚etc...一気にめちゃくちゃ入ってきました!!!!!今日も頑張っていきます!よろしくお願いします。今日も光り輝いて失礼します。スタッフの木場也寸志です。人は見かけによらないとは、こういうことを言うんだな。シェフの藤本さんはキレイ好きなんだな。皆さんがカウンターに座って真正面に見える「フード」。ガス台があって、その上にフライパンがあって、その上にダクトを覆う「フード」という銀の壁。「んじゃこらぁああ!!!」ブチぎれます。