創業1981年、博多・雑餉隈(ざっしょのくま)にて牛もつ鍋専門店として営業中。こだわりのもつ鍋は、創業以来変わらぬ味で地元の皆様に愛されております。「もつ鍋」という博多が全国に誇る郷土料理の魅力を全国の皆様にも知って頂くために、2009年より通販も行っております。皆様の笑顔が溢れるお食事の時間のために今日も、そしてこれからも日々もつ鍋作りに邁進いたします!目指せ!創業100周年!赤門屋のもつが、もつ嫌いを克服しちゃうほど美味しい3つの理由!毎朝仕入れる国産牛もつは、産地等を固定せず仕入れ可能なものの中から質の高い物を選んで仕入れます!仕入れの時点で綺麗に処理されてありますが、店内にてさらに入念な洗浄、下処理を施します!ぷりっとした脂身が口の中でとろけます!噛み切れないってことはありません。もつが苦手な方は、その臭みや触感が苦手という方が多いようです。赤門屋のとろける触感のもつをひとくち食べれば今までの価値観がひっくり返ってしまうことでしょう!赤門屋のスープは、和風だしとしょうゆダレを合わせたしょうゆベースのスープです。作っているのはこの1種類のスープのみです。複数のスープを準備するお店が多いなか、赤門屋がこのスープだけでやってきたわけ。それは・・・もつに絶対の自信があるからです!当店のスープは、それ自体は非常にシンプルな物です。こだわりぬいたもつと合わさることでコクや旨み、スープの奥深さが一気に広がります。もつの素材そのものの味わいを最大限に生かすのが、赤門屋のしょうゆベースのスープというわけです。このスープ、もつ鍋を食べた後のちゃんぽんやおじやとの相性が抜群!わたくしタキツバのオススメは断然おじやです。残されたスープには具材すべての旨みが凝縮されてます。これでおじや作って美味しくないわけがないですよね!博多のもつ鍋といえば、やっぱりにんにく。切っても切れぬこのふたり。翌日のにんにくの臭いが気になるのも事実・・・。そこで赤門屋ではにんにくの替わりにしょうがの甘酢漬けを使用した「しょうがもつ鍋」も大好評です!これを食べなきゃ終われない!博多っ子のスタンダード、ちゃんぽん玉!じっくり煮込んで、たっぷりスープを吸わせましょう。赤門屋のちゃんぽん玉は、地元の製麺所の特注品。味を吸い込むように、やや太めに作って頂いてます。タキツバが断然オススメするのが、実はおじやなんです。肉・野菜・スープ、すべての旨みが凝縮されたスープで作り上げるおじや・・・。美味しいに決まってます!赤門屋のもつ鍋セットには、追加スープがついてますのでダシがなくなる心配はございません。ちゃんぽん玉→おじやのフルコースで締めちゃって下さい!コーンが入っているのは、全国で赤門屋だけ!?甘みと触感のアクセント。これが意外に合うんです!※コーンが嫌いな方は入れなくてもOK!最強の保温調理機である土鍋はもつ鍋を作るのに最適!土鍋でじっくりと火を通すことで野菜からじわっと水分を抽出しスープがまろやかに仕上がります。ご家庭でも土鍋にてお召し上がりください。もつ肉は驚きの一人前225g!ボリューム満点のぷりっぷりのもつを思う存分召し上がれ!赤門屋のもつ鍋は、土鍋での調理をオススメしています。鍋に大きい方のスープを入れ、中火で軽く沸騰させてください※小さい袋のスープは締めのチャンポンやラーメンでご使用ください沸騰したら、モツとにんにくを投入、そのまま中火で煮込みます。※旨味まで一緒にとってしまうので、「あく取り」はしないでください再びスープが沸騰してきたら、キャベツ、コーン、ニラの順に野菜を投入。そのままフタをして中火で煮込みます。7〜8分たって湯気が出てきたら、フタを空けて、かき混ぜて完成!※もつ鍋が煮詰まってしまわないよう、出来上がったら早めに火を止めてください。美味しくつくるコツは...1.あくをとらないこと!2.煮詰まる前に火を消すこと!ご馳走さまでした。作り始めるととても良い匂いがします。「スーパー良かった!」があれば、それに○をするくらいとても良かったです。家族・親族大勢で食べましたが、ワイワイと楽しく、みんな「おいしい!!」と評判でした。その日はチャンポンでしめて、翌日残った出汁でおじやを食べました。2日連続で幸せでした。ありがとうございました。