酒造りは元禄元年(1696年)、当時尾張藩の御用商人であった木下仁右衛門が保命酒と呼ばれる薬用酒をつくり、壷に入れて献上したのが始まりといわれています。元禄十年ごろから江戸への出荷が始まり、知多は一大産地へと発展していきます。白老は幕末に創業し、明治時代には速醸の礎となる乳酸添加による酒母造りの開発に成功しました。以来、米の旨みを大切にいかした、料理をひきたてる酒を造るため、基本に忠実な酒造りを通じて品質第一に歩んでいます。古くから陶都として知られている常滑は、瀬戸や信楽など日本六古窯のひとつとして最古、最大を誇っています。常滑焼を生んだ、職人の町で、蔵人たちの熱い心が今に息づく、伝統の酒蔵がここにあります。澤田儀平冶が水質に恵まれたこの地に酒造業を興す。この頃、知多酒が最も多く造られた。その製造量は灘とほぼ肩をならべ、全国第二の生産地となる。儀平冶は蔵内に醸造試験所を設け、江田鎌治郎技師を招いて、酒の腐造を防ぐ画期的な酛造りの技法を開発する。愛知県酒造品評会で第一位の栄光に輝く。全国に先駆けて生の酒「蔵人だけしか飲めぬ酒」を発売する。