接客力向上Tweet先日スペイン、イタリアの視察から帰ってきました。今回もイタリアンをはじめ、ステーキレストランやシーフードレストラン、バルなどたくさんの繁盛店を見ました。味と価格以外の価値訴求が飲食店には重要で繁盛店はそれをやっているということです。味と価格、これは飲食ビジネスにおいて重要なのは言うまでもありません。これは基本的にどちらも大事です。それはどの会社も重要だと気付いている価値観です。味と価格の追求は他社と同じ土俵で争うことになり、レッドオーシャンで戦う道を選んだということになります。原価率の圧迫、人件費率の上昇を招き、どんどん薄利になっていく。ビジネスとしては厳しくなります。中小企業はそこで勝負してはいけません。他の価値訴求をしなければいけないのです。飲食店が出せる味と価格以外の価値は、たくさんあります。家庭の食事では出せない楽しい食事の空間です。今まで見たことない商品、みんなでとり分ける商品、などこれらは家庭の内食や中食には出せない価値です。今まで経験したことない商品があり、それをみんなでとり分ける。いった「楽しさ」を創造していく。追求していくことがこれからの飲食店経営には必要です。旨くて安いは内食や中食でも出せる価値なんですね。「気の利いたサービス」も外食ならではです。日本の飲食店よりも圧倒的に中間バッシングは徹底されています。テーブルにスペースを作って新しい料理をテーブルの真ん中に持って来ます。それが徹底されています。「にぎわい」もそうです。間仕切りのあるお店や個室は、その空間に入った時にプライベートな雰囲気になります。家庭の雰囲気と同じ感じになってしまうんですね。飲食店でしか出せない価値を体感させる必要があります。それが人のかたまりによる「にぎわい」です。欧米の繁盛店には、個室は少ない。席間が狭くて賑わい感のあるお店が繁盛しているのです。今回挙げたような飲食店の独自価値をもっと日本の飲食店は重視した方が良い。高収益企業への近道となります。