みりん醸造にばかり気をとられていて、新鮮で味わい深い酒粕を捨ててしまうところでした。魚の分量の2%(魚100gに対して2g)の塩を振りかけ、ラップで覆い冷蔵庫に入れて、2〜3時間置いておきます。【水分をふき取る】キッチンペーパーで余分な水分をふき取ります。酒粕に酒を入れてしばらくふやかし、やわらかくなったらもみ込み、みりんを加えます。混ざり合わないようなら、すり鉢ですり粉木を使ってすりつぶします。できあがりは味噌よりもなめらかになるようにします。写真はいっしょに混ぜ込んでいますが、まず酒粕の半量を薄く敷いてガーゼに挟んだ魚を置き、上から残りの酒粕をのせる方法の方が、仕上がったときに酒粕が魚に付着しなくていいですね。【本漬け】この状態で3〜4日間、冷蔵庫にいれておきます。※2、さっと水洗いします。ガーゼでくるんで酒粕に漬けていたときには、水洗いしません。魚焼き器で焼いて、できあがりです。できあがれば、抜群のうまさです。Goodという話題がありました。一度作ってみたいです。漬け終わった酒粕は、2〜3回なら続けて使用できます。水で洗うのがお手軽ですが、うま味を逃がしたくなければ、洗わないか、日本酒で洗うという手があります。粕漬け専門店でも、水で洗うか洗わないかは、いろいろあるようで、一概に決まったやり方というものはありません。酒粕が身についていると焦げやすいので注意が必要です。手作り食品のなかでも発酵食品は、器具や器具を扱う手などに雑菌がついていると思わぬ事故を招く場合があります。衛生には十分に気をつけて、楽しい食品づくりを心がけるようにしましょう。嫌な臭いがちょっとでもしたら口にするのは止め、廃棄する勇気をもちましょう。何事も自己責任の意識をもって行動してください。