2020年1月30日あなたが今向いている方角は東西南北どちらですか?と質問されて即答できる人は何人いるでしょうか?車に乗る人ならわかると思うがカーナビ頼り、なければ地図を広げてあーだこーだ言いながらさまようものである。ニンゲンどもは道路上であっても簡単に道に迷う。陸地なら良いが海に出てしまえばさらにどっちに進んで良いかもわからないそういう時は陸生の鳥(カラスやハト)を船から放つと陸地が見えればそちらへ飛んでいく、何も見えない時はぐるぐる回ってしまいには船に降りてくる。その昔、アイルランドを発見したバイキングの方々は鳥に海で迷子になったから鳥についていったら発見しちゃった!みたいな例もあるアニメの映画などでたまにあるシーンはそういった事を表していたりするので見方を変えると面白い!ちなみに旧約聖書に出てくるノアの箱舟でノア一行は大洪水の後に陸地を探すためにハトを飛ばすのも上記のような理由からだ、当時の常識だったのだよ鳥の凄さを崇めて欲しい。メンタルマップなど数々の能力を駆使して何も持たない状態でも同じ場所に行ったり来たりできるしかしニンゲンも嗅覚を使った匂いナビゲーションはたまに発揮すると聞いたので意識してみると何か新しい発見でもあるんじゃない?先日、駄菓子屋さんでペペロンチーノ75円を買ったこれね。なんかわからないけど食べた瞬間に学生時代駄菓子屋さんで食べている風景をすごく思い出した。友達と100円握り締めて学校の帰りに寄ってさペペロンチーノやブタメン食べながらキングオブファイターズやるのが当時の流行りだった懐かしいなぁ草薙京とか庵とかK’とか何が言いたいかというと香りの記憶を呼び起こす力って本当にすごい事なんです。家で食べた焼きそばの香り、王将の餃子の香りラーメン屋の排気口から漏れ出てくる豚骨スープの匂いなどなどその当時を鮮明に思い出せるような力が香りにはあります一つの生地に多様な香りを閉じ込めて焼き上げ、食べる温度によって香りを変化させるのはとても難しいのです。どの様に味を構築しているかを書きました!フレーバーデザインを考える。2019その点、やはり田村さんの考え方は勉強になるなぁ香りで何を呼び起こすか?まで考えてらっしゃる僕は頭だけで技術がまったく足りないのでトライアンドエラーで試してみたい。ここからは自分のつぶやきなので流してもらって大丈夫です。鶏の墓場をイメージして作った料理。香りまではイメージしてなかった正直、”それっぽい”料理を作る事はそんなに難しくない見た目を整えればある程度のお客さんには響くし映え狙いの人なんて味はある程度美味しければ問題ない。毎日1000文字チャレンジを初めて思ったけど内容を考えた時間や”手を抜いてない”(ここの量で大きく変わる)というのはやはり伝わる人には伝わるし伝わってなくても伝わってたりする。僕がREDでブロンズ以上にいけないのはこの”手を抜いてない”の部分が審査員の方々にバレてるからだろう。言葉では簡単ですがこれ実践できてる人しか突き抜けてないし突き抜けてる人たちの中でもレベルが違うから優劣に現れる。この壁は超えるものではなくて押し続けるものなんだと最近やっと気づいて来た自分は進んだ壁の距離があまりにも少なすぎる。それは自分には全てをかける度量はない事を気づかせてくれたりもした。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。1分30秒ののび太がかっこよすぎて震えました。冷却と熱量は切っても切れない関係ではある。鶏胸肉の南蛮漬け今日は料理人らしく簡単に家庭でも作れる一品を紹介したいと思います。実はちゃんと料亭で修行していた際に完成した秘伝の南蛮酢も紹介したいと思います。今日は思っていることをとりあえず外に出して整合を取る。ツイッターにいるだけもたくさんの料理人がいる。...2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。