節分そば年越しそばは、12月31日に食べるそばですよね。江戸時代後期は、冬から春へと季節がかわる節分が年越しと考えられており、節分に食べるそばを年越しそばと呼んでいました。この風習を知っている人は少なくなりました。広めていきたいと思っています。喜多縁では、節分に来られたお客様に、そばがきぜんざいをサービスします。動画は、喜多縁の看板娘です。出雲そばの食べ方で、特徴のある釜揚げそばの食べ方です。そばは一般的には、カツオ出汁と醤油などで味を整えたそばつゆに、茹でて、水洗いでぬめりをとり、氷水で締め、熱湯にくぐらせたそばをおつゆの中に入れます。釜揚げそばは、おつゆはそば湯で、そばは水洗いと氷水での締めはせず、そば湯を入れた丼に、釜から揚げたそばを直接入れます。味を整えるために割子のだしを入れ食べます。このそばは県外の人は結構びっくりされますね。出雲そばは、割子容器で食べるのが一般的です。今日は割子そばの食べ方です。割子は通常3枚が1人前でやってきます。薬味は、一つの皿に割子3枚分がのせられてやってきます。割子1枚目に1枚分の薬味をのせ、出汁を一回し程度かけ、よく混ぜて食べてください。出汁がたらなかったら追加して下さい。1枚目を食べ終わったら、1枚目に残った出汁を2枚目にかけ、薬味、出汁をまたかけて食べて下さい。3枚目を食べ終わったら、残った出汁をそば湯に入れて、よくかき混ぜて食べて下さい。