0牛肉のステーキを食べる場合、好みによってヒレ肉かロース肉かを選ぶのが普通であるが、脂身が苦手は人はヒレ肉を、脂身も含めて本当に牛肉が好きな人はロース(サーロイン)を注文するだろう。豚肉の場合はロースというのは普通のロースも肩ロースも一般に脂身の少ない部分をさし、脂身の多めな肉はバラ肉が普通である。しゃぶしゃぶの場合もロース肉とバラ肉で脂の入り方が違ってくるし、韓国のサムギョプサルはバラ肉を使ったり、肉うどんや各種肉巻きなどにもバラ肉が使われる場合が多い。豚肉のヒレ肉が使われる料理もそれ程多くはないのだが、何故かとんかつだけは牛肉のステーキのようにヒレカツとロースカツがある。牛肉にもバラ肉は存在しているが、ロースの場合だけ牛肉は脂身多めの肉であり、豚肉の場合は脂身の少ない肉をさすなど部位の統一性は有るのだろうが、実際の肉の脂の入り方としての統一性がない。知り合いで、豚のロース=脂身の少ない肉と思い込んでいる人がいて、脂身の少ない肉を食べたいが為にとんかつ屋でロースを必ず頼む人に、ヒレの方が脂身がない事を教えたら人生50数年目にして初めて知った事実に愕然としていた人がいた。常識といえば常識なのだが、牛肉はステーキ以外にも和食でも中華でもヒレ肉を使う料理は多いが、とんかつ屋以外で豚のヒレ肉を使う料理はあまりないのでとんかつだけが例外のなのだろうか?因みに僕は目黒とんきのヒレカツ(写真)が大好きである。