豚肉は大きめの一口大に切り、Aをからめて約5分おき、片栗粉を薄くまぶす。蓮根は皮つきのまま1cm厚さの輪切りに、しいたけは半分に切る。葱は芯を除き、せん切りにして水に放す。いんげんは半分に切る。フライパンでサラダ油(大さじ1)を熱し、(3)を並べる。両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。続けてサラダ油(大さじ3)を熱して(1)を入れる。途中上下を返しながら3~4分揚げ焼きにして油をきる。フライパンをきれいにし、合わせたBを入れる。(6)と(8)を加えてひと煮立ちさせ、全体にからめる。器に盛って、(3)をのせる。