ある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く・・・)の思い出、その他思いつくまま・・・・。薫々堂のパンアルザス地方の、シンボル的なお菓子です。ケーキ生地で作られるウィーン風とは違い発酵生地で作られる、ブリオッシュの仲間でぼーん!!と型からはみ出す、この勢いが特徴です。表面に並んだホールのアーモンドもポイント。現地でいただいたジャムの妖精さんのものは最初、しょっぱくてびっくり!!!そして、ただでさえバターたっぷりな生地のクグロフをカットして、バターとジャムをたっぷり付けて食べるということにびっくり!!でも、きれいにふわーっとのびた生地に発酵バターの微かな酸味とぐぐっとくるコク・・・まるで熟成したお肉のような旨み・・・・。ベーコンなどが入った「クグロフ・サレ」の話ではありません。レーズンが少し入った、オーソドックスなクグロフです。日本で今まで食べたことがない味でした。薫々堂でもそこまでショッキングなほどの塩味にはしていませんがきちんと感じる塩味と乳製品のコクと旨みをしっかり出して生地そのものの美味しさを味わってもらえるように、これが正統派のアルザス風のクグロフ、というものを心がけて作っています。作れば、バサバサにも、脂っこくもならないのです。解禁になったばかりのボージョレ・ヌーボーとクリーミーなチーズを合わせると絶品です!!紅茶やコーヒーと、マスカルポーネチーズをたっぷりのせたクグロフスライス、というのもおすすめ!!アルザスつながりで、こちら「マナラ」↓とセットで、通販もしています。(でも、明日19日月曜日が締め切り・・・ご興味のある方はinfo1kunkundou@yahoo.co.jpまで「発酵菓子の会参加希望」と書いてお送りください。「タルト・フランベ」の小さい版「タルトレット・フランベ」。こちらはクリスマスとは関係なく、お店に並んでいます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。