1800ml」とセットに。「ゴク」味ある出世酒!今、熟醇美の真価に至る。酒質剛健の酒は、古酒になるほど醇化し芳醇となる。それは「出世酒」と呼ばれる。「ゴク」味とは何ぞや。「ゴク」と云う言葉が使われています。江田鎌治郎先生は、明治5年(1873年)新潟糸魚川に生まれ。醸造試験所技師とし酒造技術の研究改良に心魂を徹されてきた醸造界の先達であります。退官後は江田醸造研究所を設け、昭和30年には酒造技術に貢献した功績を認められ、紫綬褒章(しじゅほうしょう)を授与されました。「山廃もと」、「速醸もと」も江田先生の発明です。その中の「強濃醇酒」の説明で下記のように書かれています。「之は余程理想的な優等酒であつて、即ち可なり酒精分に富み「ハネ」強く旨味も甘味も、之に相当して居る所謂「ゴク」のある酒質剛健の醇良酒と云ふので、斯様な質の酒は俗に云ふ出精(出世を意味する)の出来る酒であって、即ち新酒よりも古酒となるに従ひ、益々醇化して芳醇の真価を現はすに至るもので、割水するもせざるも、何れにても飲み心地よく、且つ火持ちも概して良好であるから私は便宜上之を強濃醇酒、又は男性的銘酒と称へて居る。味とは、「米の完全な酒化で出来る、云うに云われない旨味。」と綴っておられます。米から出来た糖分を酵母の働きでアルコール発酵させます。このとき同時にコハク酸や各種のアミノ酸も生じます。微量の香気成分が含まれています。エキス分の中には約200300種類の物質が存在します。それらが複雑に絡まって酒の風味を作り出しますが、解析することは難しいとされています。酒の成分を詳細に分析しても明らかにならない、濃醇な「旨味」。嗜好にはその時代によって気分と云うものがあり、受けいられるものが変っていきます。お酒で云えば「淡麗辛口」と呼ばれる、綺麗で繊細なお酒が永らく人気を博しています。最近の清酒は「ゴク味」不足のものが多くなっていると感じます。このお酒には3つのこだわりがあります。このお酒を「純米酒」といいます。ラベルに原料を見てみると「米米麹」と記載されています。純米酒でない場合は「醸造用アルコール」なども記載されます。味を調える役割もあります。米と米麹だけで造っていました。その米だけの味わいにこだわり造られたお酒です。あの棒が櫂(かい)です。先は平べったい板になっています。この作業で、糖化を進めるために「麹」と「蒸米」を混ぜ合わせます。寒い冬の夜中から早朝にかけての作業で、大変つらい作業です。なくなった酒母造りです。