新品の包丁はよく光っていて、切れそうによく見えますが、実際には一本、一本、顔(形)が違います。肉が厚かったり、均等でなかったり、一番大事な焼き入れがうまくいっているか、なかなか見た目で分かるものではありません。予算の中で出来る限り良い包丁を、見極めることが大事になってきます。包丁に傷があっても職人の見落としということもあります。傷からも刃が欠ける原因となりますので、丁寧に見ることが大事です。包丁を軽くもって握り、小さく振ってみてみる。何本か振ってみると一本一本微妙に違うことが分かるはずです。その中から感じのいいものを選ぶと良いでしょう。包丁の刃を上にして蛍光灯等の光に向けて、刃をみると刃先が白く見え、確認し易くなります。柄がまっすぐに取り付けられているかは、峰の方からみます。どの場面で包丁を使うのかを考えて、例えば調理場が狭いのに極端に長いのだと扱いにくい。カウンター仕事ではお客様への見せ場ですから、長めが良いでしょう。この様な包丁の見方もありますが、包丁の見方、研ぎ方のアドバイス、アフターケアのいきとどいた包丁専門店と信頼関係を持つのも大事だと思います。