>>坂本龍一さん発—アメリカの食文化が変わるいささか旧聞に属しますが、先週の日曜日5月27日の産経新聞の朝刊に、ニューヨーク在住のミュージシャン、坂本龍一さんのコラムが掲載されていました。新しい変化のうねりが起きているそうです。全米や世界中にじわじわと拡がっているとのこと。水道水を使い始めたそうです。炭酸水まで水道水を使って自分の店で作る動きも活発になっています。火付け役はバークリーのレストラン「シェ・パニーズ」のオーナーシェフ、アリス・ウォーターズさん。地元の新鮮な食材をふんだんに使い、その味を十分に引き出したクオリティの高い料理を出すことで世界中に知られ、その哲学は多くのレストランに拡がっています。1960年代にはヒッピー文化のメッカであったバークリー。21世紀になって、今度は新しい食文化を発信し始めたようです。これらは日本では決して新しいことではありません。