焼きたての葛焼きは手で掴んで。きつね色に焦げる表面は見るからに香ばしくてそそられる。言いながら口にする喜び。柚餅子のようなコク、湯気とともにふわっと軽く持ち上がる。今日も片折さんは最後まで手抜きなしの全力だった。秋、松茸の回(7度目の訪問)この時期の片折といえば能登松茸。昨シーズンの松茸がパーフェクトワールドで、昨年食べられた方はそれをもちろん期待しちゃうわけなのですが、今シーズンは松茸が裏年なのかどこのお料理店さんにも入っておらず「今年は全然ダメですねぇ」という声しか聞こえてこない(出てきても長野県産)、ですが、この日は運もあってかもしれませんが、片折さんの大きなご努力の甲斐あり地物の能登松茸が準備されていて度肝抜かれました。今年はさすがに片折さんでも食べれないだろうと思っていたので、ほんと夢みたい。馳走を駆け巡って珠洲の松茸を準備をしてくれた。(ちなみに翌日は大雨もありゼロだったらしい)手取川古古酒を初代徳田八十吉の徳利にて。能登町数馬酒造「NOTOプロトタイプ」を。●昼どれ珠洲松茸おかゆこの先付はまず松茸のおかゆ。風味が鼻腔をくすぐり、喜びで胸がいっぱいに。温もりがとくとくと食道を伝わり胃袋を優しく優しく撫でてくれる。椀蓋を外すと命の出汁に加賀れんこんが鎮座。気持ちいいほどシンプル。削ぎ落とした美味しいがここにある。レンコンの下には、今では稀少になってしまった七尾の沢野ごぼう。大地の風味と、極太なのにやわらかい繊維に驚くはず。根菜のコンビネーション。●氷見クエ今日の氷見のクエは、片折さんのテンションの高まりが溢れて伝わるくらい最高のもの。岸田シェフの「人生最高のレストラン」で片折さんが取り上げられたときに出ていたのが立派なクエでしたが、それに匹敵するものらしいです。こんな絶妙に良い脂がのったクエは食べたことがない。たおやかな身に立ち上がる聡明な旨味。チャーミングさも漂わせる器は、九谷焼に新風を吹き込んだ陶芸作家と言われる北出塔次郎氏の作品。前で炭火で焼いてくれるのを見守りながら待つのも至福の時。胸いっぱいに吸い込むとクラクラするくらいのいい香りはたまらない。ああ、美味しそうだこと。部屋中に満ちるこの香りでお酒をチビリやりながら。昨シーズンはホイルで蒸焼きにしていたのですが、今年は松茸の状態で調理を変えて、切り込みを入れて炭火焼きにし、割いていきます。能登松茸は他県と比べて結構荒々しい地形で採れるらしく、そのためか食感シャキシャキ。塩は角花さんのを挽いて粉状にしたもの。食べるときに指でつまんでサラサラと。シャクシャクとした食感と、松茸から溢れるジュを全身で迎えに行く。角花さんの塩で旨さに輪郭が出る。●氷見テッポウカマス●クエの酒蒸し先ほどのクエ、こちらは胴のほうを。天然のシメジの歯応えの妙。