見た目はウナギに似ていて長さは2メートル程になります。ウナギと比べると口が大きく、口の中に鋭い歯があるのが特徴です。日本では瀬戸内海等が名産地として知られていて、主に大坂や京都でよく食べられています。鱧は熱を通して食べる事が多く、お湯で軽く湯がいてから冷水に取る「落とし」や、鍋等にして食べるのが一般的です。身は白く淡白で上品な味をしていて、夏場にはさっぱり食べられると人気。身には細かい骨がたくさんあるので、食べやすく調理するには技術を必要とします。余分な脂肪が少なく、身が締まったプリプリの瀬戸内海の鮮魚。市場から直送で仕入れるからこその新鮮さが、当店のお魚料理の美味しさの秘訣でもあります。お肉や魚介の美味しさを支える野菜は、契約農家から旬の野菜を仕入れ。朝採れたばかりの野菜をその日のうちに入荷し使用しているため、旨さが違います。全国でも人気の高い、脂ののった身の太い瀬戸内の穴子は、別名『金あなご』とも呼ばれています。した味わいとふっくらとろけるような食感が美味な逸品。素材の良さがわかる『お刺身』や『地穴子白焼き』、『穴子のしゃぶしゃぶ』はいかがですか?『天ぷら』でも美味しく召し上がっていただけます。-大切な人へのおもてなし【『一期』おすすめのコース】お祝いや接待でのご利用には、当店一番人気の「吟醸コース」がおすすめです。前菜から始まり、お椀、お刺身など、季節の食材をふんだんに使用したフルコースです。メインは有田焼の器で供する和牛陶板焼き。広島牛の旨みを余さずご堪能いただけます。接待や会食など大切なお席にどうぞ。収穫されたこしひかりを、店長自ら足を運んで仕入れています。精米すると糖度が落ち、味が悪くなるため、精米したお米は1週間の内に使い切るようにしています。炊飯の際には土鍋を使用し、火加減まで注意を払うことで米の旨みを凝縮させています。対面式カウンター席は、料理を召し上がっていただく上で最も贅沢かもしれない。カウンター越しには店主の包丁捌きを見ながら、旬の美味しい料理とお酒と共に会話が弾む。そんなちょっとした贅沢をご提供いたします。店主が厳選した北海道利尻昆布と鹿児島から取り寄せた本鰹節で丁寧に一番出汁を使った出汁巻き玉子に広島の音戸産しらすを、これでもかとたんまりと乗せ炙った一品です。着いた空間で特別な時間を三瀧茶屋では、接待や法事、結納など特別な酒宴にご利用いただける個室をご用意しております。祝いの席や追想の席,大切な人との再会の場など、気品あるもてなしの時間をお過ごしいただけます。三瀧茶屋での時間が、人生の一場面として刻まれますように。県産の旬の食材を地場の料理法で地場でとれた旬の食材を、地場の料理法でいただくことを土産土法といいます。春は山菜、夏は鱧、秋は松茸、冬は鍋。心血を注いで選び抜いた季節の素材の味わいを、最大限に引き出した四季折々の馳走を是非ご堪能ください。※お盆は休まず営業致します。出道〜いずみち〜魚のプロが自信を持って造る“刺身”春・夏・秋・冬、その季節にしかなかなか味わえない魚があり、同じ魚でも脂ののりや身の締りが変化します。さんの牡蠣は、「広島トップかき」「ザ・広島ブランド」認定品。築地では高値で取引される、広島が誇る牡蠣。粒ぞろいの身は、しっかりとつまっていて、焼いても大きさがかわりません。(※出荷時に水を飲ませる牡蠣は、焼くと水分が抜け身が縮んでしまうので、その差は一目瞭然!!)。旬の食材の魅力を引き出す美味しさ。蒲刈の藻塩】が自然の旨味を届けてくれます。匠の料理人の技をご堪能ください。季節感じる、人気のコース料理各種!どんな要望にも出来る限り対応させて頂き、一つ一つ丁寧に仕事をし、お客様1人1人に満足して頂ける様に、スタッフ一同「お店からしたら100分の1でも、お客様には1分の1」の気持ちで日々、精進しております。※祝前日の場合は営業し、翌月曜休みネットで予約する広島市中区こきゅうお客様から好評な飲み放題付コース♪どんな要望にも出来る限り対応させて頂き、一つ一つ丁寧に仕事をし、お客様1人1人に満足して頂ける様に、スタッフ一同「お店からしたら100分の1でも、お客様には1分の1」の気持ちで日々、精進しております。広島は、南は瀬戸内海に面し、北は中国山地を頂く。その気温の違いは、温暖な地域と雪国並みの豪雪地帯とでは大きく異なり、まさに日本の縮図のようです。その為、甘口から辛口、淡麗から濃醇まで味わいは多彩。豆本来の味が楽しめる『出来立て手造り豆富』480円(税抜)は、注文が受けてからその場で作る自家製。豆の旨味を存分に楽しめるので、何も付けずにそのまま食べるのがオススメ。皮と甘辛いタレがやみつきになる『はりま鶏手羽先塩焼』380円(税抜)は、炭火でジューシーに焼き上げる当店人気の一品です。店内は木の温もりあふれる古民家風の空間。テーブル席のほか、少人数での飲み会や気心の知れた友人と過ごす4名様〜12名様までの個室を完備しています。足を伸ばして寛げる掘りごたつ席なので、ゆったりとお食事をお楽しみいただけます。雰囲気のいい空間に外を見ながら、お食事やお酒を楽しめるお席です。さんへの訪問や酒蔵の見学や研修の為、日曜日店休もございますが、よりパワーアップして翌日から営業いたします!!ネットで予約する次へ次へ※掲載の情報については万全な保証をするものではありません。ぐるなびページもしくはお店に確認のうえご予約、ご訪問をお願いします。『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。