「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。のど黒オス・メス食べ比べも「鮨人」破竹の勢い富山異色のすし店!店主の哲学はハマったら抜け出せない!珠玉ネタと赤酢シャリ。すしスポンサーリンクそのおいしさが口コミで噂を呼び、県外の食通からの予約も大変多いすし店です。富山すしはここが注目度No.1と言えます。富山」では常に上位(2020年1月8日現在4.27点で2位)、すしは独学!というロックなお店なんです。その破竹の勢いのまま世界にも飛び出し、近年では台湾やストックホルムなどで世界的なシェフとの海外ポップアップイベントも多々行っています。大将はクールな印象もある反面とても温和。すしは大将木村泉美さんの哲学が詰まっており、自ら模索し確立させたおいしさは魅力の塊。すしに対する大きな情熱を感じます。一度ハマってしまったら抜け出すことはできません。営業は昼夜で、夜は1万円と1万2千円、その上の3コースあり。鮨人過去訪問で印象的なすし珠玉のネタと赤酢のシャリ鮨人で最も特徴的なのは、地元のネタと赤酢のシャリです。食材は富山湾や七尾湾で水揚げされた珠玉揃い。マグロは他県からの仕入れで、専門仲卸の築地「やま幸」さんから入れていることも(こちらとのお取引は一流店のみ)。シャリは(米酢などを使用せずに)赤酢のみで仕上げてあるため、艶のある茶褐色をしています。赤酢は熟成することでツンツンした酸味は角が取れて丸くなり、ふくよかで馥郁たる香りに変化し、長い期間寝かせることでアミノ酸などの旨味成分が生まれて味に幅と奥行が出ます。個人的にすごく好きです。鮨人スペシャリテ「本当はみんな大好きなこと」を堂々とやってくれるから爽快。焼鳥にしか見えない串焼きは、のど黒のネギマ。鮨人スペシャリテのひとつです。・のど黒串ネギマ炙ることで溢れてくるおいしい脂が美味。のど黒のツボを突いた食べ方。・茶碗蒸し富山の湧き水と梅だけで作った餡がけの茶碗蒸しで、素材の味わいを活かしきった一品。・スープ魚の骨を水でコトコト10時間煮て追い鰹とエビで仕上げたスープ。味噌が入っていないのに、まるで入っているような奥深い味わいに驚きがあります。魚の旨味エキスがギュギュっと詰まった“エッセンス”ですよ。・モナカ塩ジェラート最後のデザートも一工夫あり。定評のある八尾のモナカを炙り、そこにマルガージェラートさんの塩ジェラートを挟んであります。きめ細かく香ばしいサクサクモナカに乗る甘じょっぱさが美味。のど黒オスメス食べ比べ時折やってくれるのが、のど黒のオスとメスの食べ比べです。水分量の多いメスはしゃぶしゃぶに、脂ののったオスは焼きものにして。お持ち帰りの豪華太巻き2020にお初で頂きました。いつも注文できるのかはわからないですが、これは嬉しいやつ。エビ、マグロ、アナゴ、キュウリなどなどの多種のネタをまずは裏巻きにし、さらに海苔を巻きます。見た目も豪華だしおいしいし、お土産として毎回買って帰りたいなぁ。日本酒は富山の銘酒「満寿泉」を主に取り扱っています。満寿泉の限定酒が飲めるのも魅力。おいしいお酒でおすしが進み、おいしいおすしでお酒が進むという、罪な美酒たち。ペアリングをお任せするのも良いでしょう。年明け早々に「空き席あり」を嗅ぎつけ飛んで行きました。鮨人さんのすしは中毒性あって、無性に食べたくなるんですよね。GAIHEN(番外編)」と言った、初めて飲むお酒もあり興奮。おすしも「すし屋のもんじゃ」という新作あったりとエキサイティングでした。・マグロ八丈島の240キロを、まずは“玉ねぎ醤油”の漬けで。・すし屋のもんじゃ新作です。白子のムース、香箱ガニ、雲丹、カラスミに白トリュフのオイルがけ。これらを箸で混ぜて食べます。白子のムースがねっとりと山芋のような感じで、全部をまとめあげます。白トリュフのオイルで豊満な風味の演出。2019年10月13日の鮨人まずは越中バイのお造り、富山エビのしゃぶしゃぶをのせた握りで心掴まれる。梅茶碗蒸し、ワタリガニと紅ズワイのコンビネーションつまみ、うにイクラすし、甘海老と白えび昆布締め握り、カワハギ肝和え巻物、甘鯛昆布締め炭焼きつまみ、紅葉鯛握り、鯵握りといった具合におつまみと握りが交わって出てきます。アオリイカはまだ身が固いそうで、マイナス50度に一度凍らせ繊維を壊してから使うそう。サクラマス握り、クエとメスのど黒のしゃぶしゃぶ、オスのど黒串焼きネギマ、13キロ鰤握り、穴子など今回も満寿泉を頂きながら堪能。・シャリに蟹身を混ぜ込んで雲丹いくらがけにしたのも美味しかった〜。夏の鮨人(写真は一部)冬はもちろん良いですが、夏のコースも魅力的でした。「夏のすしは職人の力量が問われる」と言いますが、魚に脂がのっていないこの時期にどの魚で勝負するのか、また下処理でおいしさが全然違う貝類が味わえて、鮨人がより一層好きになりました。沸騰させずに火を止めた出汁でゆっくり味を含ませて。身の大きさもぷりっとした食感もそのまま。最初に梅貝が来て、カサゴ、のど黒の昆布締め、ボタンエビ・ボタンエビ、白エビここでもう最初の握り。エビが紅白で出てきました。エビは一晩かけてゆっくり水を抜いてあるので、舌にねっとり絡むような深い甘さになり、力強いシャリにも見事に調和。これはおいしい!白エビは1貫あたり30匹を使用しているそうですから、大変な手間がかかっていますね。握りは、中トロ、アラ、ヒラメ、紅葉鯛、鯵、アカイカ、スワイガニ、漬け・・・と続きます。・サワラの藁焼き(写真奥)サワラは、塩と醤油で熟成させてから藁焼きに。口の中に一気に広がり鼻腔に抜ける、趣深いスモークがたまりません。・うなぎ巻物うなぎはもとより、海苔にまでこだわった最後の巻物。使用しており風味が素晴らしい。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。