販売促進力強化Tweet業績に苦しんでいるお店のよくあることの一つに「ストーリーのない飲食店」というのがあります。何のコンセプトなのかわからない。ターゲットもよくわからない。お客様に何を伝えたいのかわからない。商品は美味しくて、お値打ち感はあるが、ストーリーがない。売場は和風なのにメニューがピザ、パスタ中心のイタリアンとか。売場はバルなのにメニューが和食とか。売場とメニューのズレという場合もあります。海鮮天ぷらや海鮮釜飯が充実しているなど、メニューに専門性がない場合もあります。客単価5,000円の付加価値型「ハレの日」焼肉店なのに販促企画はディスカウントばかりというのも何をしたいのかよくわかりません。実はこういったストーリー性のない飲食店は苦戦する傾向があります。繁盛店のつぎはぎですね。いろいろな繁盛店を見た挙句、こんなメニューを自店で取り入れよう、こんな演出やサービスを取り入れよう、など。勉強熱心な会社ほどそれをやってしまうかもしれません。自店の全体コンセプトで違和感のないものにしないといけません。ストーリーに合わない手法を取り入れてはいけません。今は“本物”の時代というのを忘れてはいけません。偽物に見えるものは排除した方が良いのです。本場イタリアから持ってきたイタリアンなどこういった一つのストーリーがあります。店頭、売場、メニュー、商品、接客、サービスのすべてをこのストーリーに沿って設計していきます。実際に自社で肉屋をやっていなくても良いのです。徹底的にそれを演出することで肉屋がやっている焼肉店というのをお客様に体感させれば良いのです。自店が苦戦するとコンセプトのつぎはぎが始まってしまうのをよく見かけます。苦戦した場合、立ち止まって考えるのは、一つです!それは、コンセプトの再構築、ストーリーの再構築です。一度立ち止まって自店のストーリーから作り直すのです。リニューアルできない場合は、お金のなるべくかからないストーリーを導き出す!ずっと考え続けてしっくりくるものを見つけるのです。私がクライアント先でまずやるのは実はこの部分です!売上を上げるために新しいストーリーを導き出すという部分です。私は何時間も考え続けます。時には一日で答えが出ない場合もあります。お付き合い先が取り組めるものが必ず見つかるのです。今年はクライアント先で新しいストーリーのお店を提案しています。聞いたことないコンセプトでしょう。おもしろいのです!そしていずれも低投資で実現できそうです。