階)では、8月27日(火)より、7年連続でミシュラン1ツ星を獲得している和食の名店「ふしきの」(東京・神楽坂)店主である宮下祐輔氏の監修による、伝統フレンチと日本酒とのペアリングの提案を開始します。宮下氏セレクトによる小規模生産の個性溢れるクラフト感のある日本酒5種をグラス(800円~)で提供、これらに合わせたペアリングフードを販売します。「Buvette」はローカルの農家やチーズ生産者、パン屋、アーティスト等との関係を深め、“ファーマーズ&フレンズ”として紹介する活動をしています。今回の「ふしきの」店主・宮下氏とのコラボレーションは、この活動の一環として実現しました。「ふしきの」では、京懐石出身の料理長が作る和食のコース料理、ひと品ひと品に合わせて、店主である宮下祐輔氏が全国各地から厳選した日本酒を選りすぐりの酒器と共に楽しめる名店として、7年連続でミシュラン一つ星を獲得しています。この度は、4酒蔵を選定、5種類の日本酒をセレクトしました。いずれも12,000石以下の地酒蔵、2創業より100年以上の歴史を有し、地元でも愛飲さ続けている、3水を加工する処理をしていない、4契約栽培などの地域特性を反映した酒造りをしている、5フードペアリングにおいて特異な個性を発揮する、という5つの基準から選定された注目の日本酒のラインナップとなっています。一流の作り手によって生み出されたと気鋭の日本酒と、どこか懐かしく気取らない、「Buvette」スタイルでサーブするフランスの伝統家庭料理とのペアリングをどうぞお楽しみください。Gastronomist/唎酒師、酒匠2011年9月に東京・神楽坂に会席料理と日本酒ペアリングの専門店「ふしきの」をオープン。Gastronomy」を構築。日本酒アンバサダーとして、日本国内をはじめ、海外でも日本酒ペアリングのイベントや日本酒や器の講師として招聘されセミナーを行う。