ベジブロスに向かない野菜としては、臭いやアク、そして苦味が出る物などがあげられます。いつもは捨てていた野菜の皮や芯、へたなどがベジブロスに向いているなんて驚きですね。ベジブロスとは?知らないと損をするってホント!?ベジブロスとは、野菜のベジタブルと、ダシを意味するブロスを組み合わせた作られた造語です。野菜を丸ごと食べる「ホールフード」を提唱している料理家のタカコ・ナカムラさんです。今までは捨てていた野菜(=ベジタブル)の皮や種、ヘタなど「野菜の調理くず」の部分をコトコトと煮込んだ野菜の出汁(=ブロス)のことです。野菜をいつも通り食べるよりも、べジフロスにして食べることで坑酸化作用などを期待することができるなど体に良いことがたくさんあります。野菜の調理くずをコトコト煮込むことで栄養がスープの中に溶けだして、それが料理の旨みを底上げしてくれるのです。栄養が体に消化吸収されやすい形になるので、無駄がないことも嬉しいところです。ジブロスをだしと使うことで、どんな料理もファイトケミカルを含む料理になれるのです。ヘタなどをコトコト煮込んだ出汁のことです。自分で動くことができない植物は、太陽の紫外線による酸化や虫などの外敵から自らを守るために、色や香り、苦味を持った化学物質である植物栄養素を作り出しているのです。この植物栄養素がファイトケミカルなのです。植物の色素や香り成分、アクなどに含まれています。人間の生命維持に必要な栄養素として、糖質、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル(無機質)の5つがあり、まとめて「5大栄養素」と呼ばれているのですが、ここ最近では「第6の栄養素」として食物繊維、さらに「第7の栄養素」としてこのファイトケミカルが位置づけられて、今とても注目されているのです。アントシアニンやカテキン、リコピン、イソフラボン、カプサイシン...例を挙げていたら終わりがないのですが、健康や美容に役に立つと言われてよく耳にするこれらの成分が、実は全てファイトケミカルとされている栄養素なのです。(フィトケミカルとも呼ばれるもあります)ファイトケミカルはいろいろな食材から偏ることなく摂取することが上手な取り入れ方です。7色がそろえば、ファイトケミカルを自然とバランスよく摂取することができます。7色のそろった食事は、とても色鮮やかで見た目もキレイなので食欲が湧いてくることでしょう。ベジブロスの作り方とは?材料ベジブロスに向いている野菜であるたまねぎの皮や根、じゃがいもの皮、しいたけの芯、セロリの端、ニンジンの皮やへた、トマトのへたなど...など野菜の調理くず。野菜の調理くずは冷蔵庫に保存して、まとめてから作ることをおススメします。材料を用意する際、使う野菜はよく洗ってくださいね!野菜には汚れだけでなく、農薬や農薬を落ちないようにする「展着剤」が使われています。そんな汚れを全て洗い流してくれる食品専用の水があります。公式サイトこちらはそういった汚れだけでなくウイルスや食中毒菌までガードしてくれるのです。弱火で30分ぐらいコトコト煮込みます。ざるやこし器でこしたら完成です。ポイントベジブロスをおいしくするための野菜は、香りのあるセロリやパセリなどを加えることです。よくない野菜としては、紫色の野菜でなすのへた、紫キャベツ、紫たまねぎなどです。完成したベジブロスはまろやかな甘みとうまみが口に広がると思います。ベジブロスで作るレシピは全て優しい味わいに仕上がるので、まずはスープや味噌汁などのだしとして使ってみてください。この他、カレーやシチューなどの煮こみ料理、漬け物などの漬け液にも加えることで、いつもの料理のレベルが格段に上がると思うのでおススメです。ベジブロスをだしとして使うことで、どんな料理も健康や美容に効果のあるファイトケミカルを含んだ料理になるので、ぜひ一度試してみてください。