●焼きフグ冒頭から漬けにしてあったフグの切り身。目の前で炭火で焼いてくれた。焼きフグは焼き過ぎると鶏肉のようになってしまうので、火入れが命。中が均一にみずみずしい最高の焼き加減だ。添えてくれたヒレ酒がまたうまいこと。ヒレ酒飲んでるけどこんなうまいヒレ酒は初めてだ。ヒレの焼き方が均等でムラがないのが良いんだろうなぁ。●七尾鱒お料理最後は七尾の鱒の揚げたものにカブラのみぞれがけ。焼いた蕗の薹を添えて。カブラは片折さんがご贔屓にされている金沢市安原の荒川さんのカブラ。これは本当に絶品だ(後記)。立派なカブラをお弟子さんがすり下ろす。中川一辺陶さんの御飯鍋がまた目を引く。氷見コシヒカリ一等米。一杯目はシンプルに銀シャリで、二杯目おかわりは梅茶漬けで。お味噌汁はボタンエビの頭入りで良い出汁が出ている。水菓子は作りたてのいちご大福。隠しきれない立派ないちごにそそられる。なんだか雪山のようないちご大福。求肥の上の方にはこしあん、イチゴの高い糖度にマッチ。冬、カニの回(3度目の訪問)(※写真不可な回だったので写真はありません。)片折さんにハマってしまい、秋冬で3回目の訪問。秋の松茸づくしの次は冬の蟹づくしです。白子の先付け、お次は香箱蟹という冬の美味で幕開けし、もうここで既にハート掴まれてたわけなんですけど、目の前に登場したのは、今回の主役である加能がに(ズワイガニの雄)。生きていて暴れるほど元気なやつを、目の前で捌いてくれる。活カニを目の前で捌くところまで見せてくれるお店はあまり無いと思う(少なくとも金沢には無かった)。「おおおお!」と言わずにはいられない。手際よく捌く大将の目も輝いており、どこか意気揚々としていてこちらも嬉しくなる。お吸い物は例によって鰹節を削るところからやってくれる命の出汁で。椀種は、一等の新大正もち米で作ったお餅の干口子射込みで、カニ身も惜しげなく太い足が一本。沢野ごぼうも添えてあった。沢野ごぼうは七尾のブランドゴボウで、極太なのに繊維がきめ細かでやわらかく、いつものゴボウとはまるで違う食感。お造りは能登の天然トラフグにあん肝を添えて。身はもとより、皮の部位も美味なのには驚いた。今まで食べてきたテッピとは別物の、歯が喜ぶようなソフトな食感だ。お次は目の前で蟹足を炭火焼きに。切れ目は入れずに殻そのまま。することで言わば蒸し焼きになるため、身はみずみずしく“とぅるん”としていて絹の舌触りだ。迷い鰹の炙りを一皿を挟んで、炭火には、かにみそがたっぷり入った甲羅がかけられた。温まったところで、蟹の爪と蟹足をソースのようにディップ。