麻布十番グルメまとめマナー集TwitterInstagram食べログヴァッカロッサ/赤坂おののののかとのルビージャックスから丸1年。今年も尊師を囲んで肉会です。お店のチョイスを任された私は悩みに悩んだ末、単なるステーキから少しだけ捻ってビステッカ。トスカーナ風の暖炉で土佐あかうしを薪焼きすると話題沸騰中の当店へ。ROSSAって、「あかうし」直訳やん。何とも思い切ったネーミングである。フランチャコルタで乾杯。ちなみにお店は外装内装共に真っ白に統一されておりイタリアのロマンティックな街並みやパナウェーブを彷彿とさせます。タマネギとトマトのコンソメ。儚い味わいで飢餓感を煽る。それにしても白いお皿はピントが合いづらいのう。生ハムと紅い大根(だっけ?)。先の皿と同様、若干の物足りなさを感じます。後の迫り来る肉塊に向けての意図的な取り組みだとは思いますが。白はピエモンテのシャルドネ。樽がバリバリにきいていてボリューム感もあり、カリフォルニアのもののように感じました。イタリアワインは玉石混交すぎて自分では選べないから、きちんとしたレストランでその道のソムリエに選んでもらうのが吉ですな。パンたちは水分量が少なく極めて硬い。小麦の味わいも淡白で、私のタイプではありません。壁の向こう側から「グイーンガリガリガリ!ドコンドコーン!」という2世帯住宅でも作っているのかと思わせる騒音が聞こえてくるので、工事か何かですか?とお店の方に尋ねると、「いえ、電動ノコギリで牛を解体し、その後、肉を叩き切っているのです」と、なんとも頼もしい回答を頂きました。ここならスウィーニー・トッドごっこができるかもしれません。12時から時計回りにブロッコリー、根セロリ、パプリカ、カブ、アワビダケ、ニンジン、中央はトマト。誠実ではあるものの若干に内気な味わいでした。スープが殊の外おいしく、一滴残らずパンに吸いつけてごちそうさまです。トスカーナの手打ちパスタです。讃岐うどんのような食感で、ねじれや太さのムラがあり、噛むたびに歯ごたえが移り変わっていくのが楽しい。イノシシのラグーの獰猛な味わいを受け止めるに相応しい食べ応えのあるパスタです。後述の肉は当然のこと、このパスタが抜群に美味しかった。グラスでこのクラスを出してもらえるのは嬉しいですね。期待していたよりも深みに乏しく、若干枯れた感じがありました。ブラインドだったら何かわからんかっただろうなあ。本日の主役、土佐あかうし君参上。高知でしか生産されていない貴重な和牛です。年間出荷量は僅か700頭。これって和牛全体の僅か0.2%なんですよ。薪の熾火で黒々と焼き上げられたものを、文字通り単刀直入に切り分けていきます。兎にも角にも香りが良い。日本語を学ぶ外国人に「コオバシイ」の意味を聞かれたらこれを嗅がせれば良い。思わずファンレターを送りたくなる美しい断面。肉汁が漏れないんですよね。旨味が過保護なまでに閉じ込められた緻密な味わい。「ちょっと最近回転が早くって、熟成が足りていないので~」と謙遜されていましたが、個人的には透き通るような赤身を直線的に味わうことができ、非常に満足できました。お次のワインも心憎い。先ほどのブルネッロとは打って変わって迫力のある、私好みの味わいで大満足。骨の部分も丁寧に余すことなく削ぎ落として下さいます。「食べ切れなかった場合はサンドイッチにしますので、是非是非お持ち帰りくださいね~」と、何とも魅力的なご提案。なれば、その場で食べきるとしても、あえてお持ち帰りを狙いにいきました。ヘーゼルナッツのアイスにレモンクリームのパイ。質実剛健であり間違いなく美味しいのですが、ヘヴィ級でもあり内臓に響きました。あの肉を食べた後であれば、もう少し軽やかなほうが良いかもしれません。端正なエスプレッソとビスコッティと共にごちそうさまでした。お持ち帰りのサンドイッチはこんな感じ。常温で翌朝までもつのか?かといって冷蔵すると風味が落ちてしまわないか?と10秒ほど悩み、結局その日のうちに食べてしまいました。いやはや冷めても肉が旨い。こんなに豪勢なサンドイッチは中々ありませんな。主役はビステッカであり、そこに至る過程を創り上げるのが非常に上手いお店です。ここまでトスカーナを突き詰めたお店は珍しい。その潔い姿勢には恐れ入ります。店全体が哲学の塊で、やりたいことがバリバリに伝わってくるのがいいですね。