日本に入ってきているハモン・イベリコ・ベジョータには、味にばらつきがあって、癖が強すぎたり、なかには「これ、ほんとにどんぐり食べてた黒豚さんか?」と疑いたくなるモノがありますが、これなら大丈夫。お誕生日や記念日のディナーの時に、赤ワインを飲みながら贅沢な気分で味わいたいですね。■■■↑目次に戻る↑■■■やっぱり、カサルバの30カ月熟成ハモンセラーノというわけで、ひとくちに生ハムと言っても、微妙に味わいが違って面白いですね。部位や切り方によっても違ってくるでしょうし。それでも1つを選ぶとしたら、わたしは(3)30カ月熟成ハモンセラーノですね。こんなにこっくりとしたハモン・セラーノはなかなかないです。いえば、一年前に絶賛したのもこの30カ月熟成のハモンでした。いつぞやはスモークされたハモン・セラーノを食べて感激したことがあって、そのことをグルメソムリエの方にお話したら「それはアウマード(スペイン語で燻製の意)で、おそらくカサルバ社しかやっていない製法です」と。