鱈は皮と骨を取り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。(1)を斜め切りの一口大に切る。卵を茹でてゆで卵を作る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのままくし切りにする。(4)を10分水にさらし、水気をしっかり切って耐熱容器に入れる。(5)にラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。玉葱はみじん切りにし、Aを加え混ぜ合わせ、マリネを作る。鍋に水(分量外)を入れ、固茹で卵を作りみじん切りにする。ボウルに(8)とBを入れ混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。別のボウルでCを入れ混ぜ合わせ、ケチャップソースを作る。衣用のボウルにDを順に入れ、さっくり混ぜ合わせる。(11)にビールを加え、菜箸でダマがなくなるまで混ぜ衣を作る。鍋に揚げ油を入れ、180°Cに熱する。(2)を(12)にくぐらせて揚げ、きつね色になったら取り出して油を切る。同じ油で(6)を素揚げし、きつね色になったら取り出して油を切る。(14)・(15)をお皿に盛り、(9)・(10)を添えて完成。ワンポイントアドバイス鱈は水気をしっかり切り、ゆっくり揚げるとサクッとした揚げ上がりになります。