創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。牛肉の部位について松阪牛協議会について美味しい牛肉料理・おすすめレシピ炭火を使った牛肉の上手に焼けるたたきとおススメレシピ!美味しい牛肉料理・おすすめレシピスポンサーリンクローストビーフが世の中はびこる中、「たたき」がさみしく感じます。今回は、「たたき」を使った一工夫な料理をご紹介していきたいと思います。今回の記事の内容は?牛肉を使った「たたき」の作り方とは?【ここがポイント!】たたきの焼き方とは?おススメレシピ!(おまけあり)さっそくどうぞ!上手な牛肉のたたきの作り方を覚えると料理がよりひろがります。形よく柵どりした肉を、たたきに焼く5~10分前に冷蔵庫からだし、肉の表面だけ常温に近づけます。ここでは、長時間常温の状態に置くと、肉の芯まで常温になり、火の通りが早くなるため、肉の中まで火が通ってローストビーフ状に焼きあがってしまいます。焼く直前に、塩、コショウを多めに、肉の表面にまんべんなく擦り込んでいきます。塩、コショウを早くすると、ドリップがでて肉のうまみを逃してしまいます。炭火やガスバーナーなどでを十分に焼き付けて、表面がきつね色になるまでに焼く。肉の表面に焦げ目をつけずに、白っぽく焼き上げてしますと、せっかくの美しい肉をまずい肉にしてしまいます。焼きあがったら、肉は急速に冷やす。急速に冷やすといっても、氷水にはいれない。うまみが逃げてしまうからです。常温でそのまま冷やすとローストビーフ状に焼きあがってしまいますが、氷水にいれるよりもずっとこの方がおいしい。ちなみに冷蔵庫にいれてもよい。以上で簡単にたたきができますが、ここかからもうひと手間加えることにより、もっとおいしいたたきができますのでためしてみてはいかがでしょうか。調味料で牛肉に下味をつけ、ネギ、生姜を絡ませて野菜の香味を移し、30分そのままおいておきます。フライパンに油を熱し下味をつけた牛肉をいれ、強火で肉の表面に焼き色をつけます。さましておき、汁気をふき取った肉だけをラップでしっかりと包み、2~3時間ほど冷凍します。食べる3時間前に冷蔵室へ移し、半解凍にします。大根は、長さ5cmに切り、縦に薄く切ります。縦に斜めに太めの千切りにし、さっと水洗いしたら、よく水気をきっておきます。トマトは湯むきにし、1.5cm角に切ります。たれの材料を混ぜ合わせておきます。半解凍の肉を繊維に逆らって極薄にきります。もりつけ皿に大根を盛り、肉をとりわけやすいように時計まわりに少し重ね、中央にものせて大根を覆います。周囲にトマトとパセリをあしらい、別皿のたれをかけて食べるとサラダ感覚の肉料理ができあがります。牛肉に醤油を全体にふりかけておきます。大根とニンニクはすりおろし、あさつきは小口切りにします。大根おろしを軽く搾り、あさつきとよく混ぜ合わせておきます。油で熱したフライパンに肉を入れ、全体的に色付く程度に焼けたら取り出します。肉におろしにんにくをすりつけ、肉に全体にまぶせます。それを包丁のはらでたたきラップに包み冷蔵庫で冷やします。肉を薄切り、わかめ、ミニトマトとともに盛り、白妙酢を添えます。牛肉は4~5cmに切り、サラダ油をまぶします。生姜は薄く皮をむき、半分は千切りにして水にさらし針生姜をつくります。なべに酒、水、酢を入れて煮立たせ、牛肉を塊にならないように加え、約10分煮ます。砂糖、みりん、ハオ油を加え5~6分煮ます。牛肉を取り出し、その後にはちみつ(又は水飴)を加えて煮汁を煮詰め、牛肉を戻してからめます。ふきは葉を切り落とし鍋に入る大きさに切り、塩をふり板ずりします。熱湯にふきを入れ、少し柔らかくなったら細かいものから水に取り皮をむき、よく水気を切り6cmに切ります。しょうゆ意外の調味料をなべで煮立たてふきをくわえます。箸でまぜながら2分程度煮たら皿にとり、冷やします。その後煮汁に醤油を加え、やや冷めたらふきにかえけます。器に牛肉とふきを盛り、針生姜をあしらいます。【プロ厳選!!】お肉の美味しくなるコツとは!?https://xn--11xm61a.top/2559/お肉の料理には、多くの料理が紹介されているのはよくご存じかと思います。プロが注意しておくポイン...まとめたたきといってもちょっとした工夫により料理の幅がひろがりますが、ここでの記載してある部位を少しかえてあげることでも違う味わいができます。激安のお肉を買ったとしても料理によって日持ちさせることも可能です。しぐれ煮は和牛にはあまり向いていない傾向があり、どちらかというと、赤身のホルスや交雑などに使うと良いと思います。牛肉には、様々なな品種などありますが、まずいものなどありません。手を加えるだけで非常にすばらしい料理になりますので、ためしてみてはいかがでしょうか。美味しい牛肉料理・おすすめレシピ牛肉博士がNHKに出演!!牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございま...牛肉の通販についてはこちら!!牛肉博士が厳選した通販ランキング絶対に美味しい国産ブランド牛ランキング10選!厳選に厳選を重ねたおすすめの牛肉https://xn--11xm61a.top/5096/年齢性別問わずに、誰もが大好きな牛肉。牛肉はどのお肉よりも高価なため、毎日食べることはなかなかできません。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。おいしいと...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円https://xn--11xm61a.top/4925/最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円のものがあります。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。