2020年1月28日ドドドドドッドといえば何を想像するだろうジョジョ?ドラえもん?ドラえもんといえば映画の予告から泣けると話題です1分30秒ののび太がかっこよすぎて震えました。冒頭に出てくる島の周りを飛んでいる鳥はおそらくアカアシカツオドリでしょう。終わりの方に出てくるトビウオを狙ってうろうろしています。話を戻してドラえもんの予告編の作成は数々のアニメ映画などの予告編を手掛けている10GAUGE(テンゲージ)です。パソコンを開いてまずはじめにyoutubeと体が勝手に反応するのなんとかして欲しいですがドラえもんの予告編にはぐっとくるものがあります。世のお父さんお母さんは子どもたちに「イチモツってなーに?」と可愛く聞かれていることだろうと思います。いいかげん神回避的なコメントが出てきてもいいと思うがどうでしょう?少しづつ理解いただけているかもしれませんがこのコラムは最終着地点でいつも違う結論に至りますのでご了承ください。さぁ、そんな今日のコラムはどぶろく「濁酒」について考えてみようと思います。日本に伝わる最高にシンプルなお酒どぶろく米、米麹、水を発酵させて出来る濾す前のにごったお酒のことをいいます甘酒も似たようなもんですが甘酒はアルコールを含まないので似て非なるものですシャンパンとシャンメリーくらい違います。馴染んだ水や米で作る酒がまずいわけねぇです。祭りや信仰事で神様に祀られたりもします少し古いですが映画「君の名は」でも儀式的なシーンで巫女さんが口噛みしたお米を水に入れるシーンがありますがあれは唾液酵母を使ったお酒の醸造です祭事や神様をあがめるといった宗教的なこと特に日本ではお酒を奉納するような文化があるように思いますそういえば。外国のそういった文化をしらないだけなのですがそういったルーツを辿れば料理に生きてくるかもしれません。ワタシの住処でもあるツイッター上でも歴史について重要性は最近語られています。師匠のありがたいお言葉。20時間仕事して鉄拳も受けて給料2万。その時の経験があるから強い。2020何事も歴史の上に積み上げてきたものなのでそれを知ることは発展には不可欠だと思います。温故知新という言葉がありますが古きを温め、新しきを知る素晴らしい言葉だと思います。今までできなかったと思っていたことが技術の発展によって簡単に出来るようになります。歴史をたどっていき「あれ?この当時再現できなかったこれって今なら再現出来るんじゃね?」というようなことがどんどん出てきます。昔の偉大な料理人たちが残してくれたレシピを再考すると新しい発想、発展にもつながっていくんじゃないか?新しい解釈が生まれるんじゃないかと思います。料理雑誌の専門料理で連載されてた「エスコフィエを読む」もそういった観点も含んでたんじゃないかな?知らんけど。料理人の皆様も現行のレシピ本に限らず昔のレシピ本の現代技術での再現も楽しんでみてはいかがでしょうか?新しい発見があるかもしれないですヨ。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。...チキンコラム|常温で夏を迎えて冬くらいに飲む赤ワインって何かノスタルジックさて今日はワタクシ赤ワインの気分です。ワタクシ、鶏の頭してるくせに映画見るのが好きなんです。木曜日は映画の評論をします。毎日1000文字チャレンジも一週間やり切れそうだ。鶏胸肉の南蛮漬け今日は料理人らしく簡単に家庭でも作れる一品を紹介したいと思います。実はちゃんと料亭で修行していた際に完成した秘伝の南蛮酢も紹介したいと思います。今日は思っていることをとりあえず外に出して整合を取る。ツイッターにいるだけもたくさんの料理人がいる。...2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。