adminこんにちは、金曜日担当の山口です。今回の医食同源の食材はかつおぶしなど、です。薄く削ったり細かく砕いたりする前の、固まりのままのものを指すそうです。カツオ以外の魚からも、かつおぶしと同じようなふしが作られます。例としてサバ類、ムロアジ類、ソウダガツオ類、キハダマグロ、イワシ類などがあります。これらの節をブレンドしたものも出回っております。それらをざっくりとひとまとめにして「かつおぶしなど」と呼ぶことにします。オンラインショップで販売中の京風お好み焼には、小袋のかつおけずり粉が付属していますし、またどんぐりの店舗には、お好み焼や焼そばにかけていただくよう、ブレンドのけずり粉を備え付けております。カツオを漢字で書くと魚へんに堅いで「鰹」となりますが、これは日本で生まれた「和製漢字」だそうです。鮮魚のカツオではなく、かつおぶしが堅いことから生まれた字でしょう。かつおぶしは「世界一固い食品」と言われています。食べたり、だしをとったりするものだったそうです。昔はかつおぶしを食べたり、だしをとるのもひと手間だったんですね。かつおぶしの製造工程を簡単に記しますと、1・カツオの解体(頭と内臓をとって身を三枚におろす)→2・身を釜ゆでにした後、骨を取り除く→3・.燻蒸して乾燥させる※→4・.表面を削って天日干しで更に乾燥させる※→5・カツオブシカビを吹き付け、さらに乾燥させながら熟成させる→6・カビが繁殖したら削り落とし、4に戻って何度か繰り返すという、大変な手間がかかるものなんですね。ちなみに3の工程まで進めたものを「生利節(なまりぶし)」、4の工程のまま、カビを付けずに乾燥させたものを「荒節(あらぶし)」と言うそうです。カビをつけて熟成させたものを「枯節(かれふし)」「本枯節(ほんかれぶし)」と言います。カビをつけた方が熟成が進むため、旨味や香りが強くなり、また栄養価も高くなります。作ることができるようになったそうです。脇役のため、栄養について意識することはあまりないかと思います。タンパク質や必須アミノ酸、ビタミンDなどの他、リン、カリウム、カルシウム等のミネラルも非常に豊富に含まれています。かつおぶしを用いたふりかけなども、栄養価が高いことを謳っているものがあります。何かひと味加えたい時に、かつおぶしなどを加えると、その分お魚の栄養もプラスされるというイメージだと思います。それでは今回はこの辺で。WordPress.。