スモーキーフレーバーに春を重ねます。鬼おろしと春キャベツをのせて。●蛤の菜の花茶碗蒸し蓋を外すとパッと目に飛び込んでくる春の色。その下には蛤ごろごろ。蛤のお出汁もしっかり効いているのですが、黒胡椒が味わいを引き締めるという着地まで計算されています。牡蠣の上殻を外して「わぁ」。おいしいエキスが滲み出る、いい具合の蒸し牡蠣。あさつきの新芽“ひろっこ”、そら豆、行者ニンニクを添えて。●ホタルイカ目の前で石焼きにしてくれたホタルイカ。鼻孔をくすぐる香ばしさ、そしてギュッと閉じ込められた旨味。赤イカのお刺身、カブラ、ホワイトアスパラと共に。●白髪そうめん「箸休めに」と出してくれた白髪そうめんは本当に細く細く舌触りが繊細。なんでも茹で時間も数秒ほど。口の中で跳ねて遊びます。蕗の薹の天ぷら、カラスミをのせて。●能登牛と筍ホクホクと若い筍のおいしさよ。能登牛のラードでコンフィにしたというから驚きです。これも今井さんらしさ炸裂の一皿で、美味しさがずっと余韻に残っています。●イイダコご飯ここにもひと技。イイダコごろごろの炊き込みご飯、春らしく嬉しくなります。味を引き締めるのは葉ごぼう。春の苦味と品の良いミネラル感がイイダコに寄り添い引き立てています。●甘味モモイチゴとそのシャーベットに黒糖ゼリー、アングレーズソース。国産のホワイトアスパラの甘くやわらかで儚い味わいと春蘭の凛々しい味わいを卵黄をソースにして。最初から心掴まれます。・新タマネギのすりながしエディブルフラワーがのっているお皿です。新タマネギの自然な甘さがとくとくと訴えかけてくる。・庄川の鮎あぁ嬉しいはしりの鮎。海苔を巻いて磯辺揚げに。出汁には野三つ葉、たらの芽、サクラソウ。白濁した吸地を見て分かるとおり、蛤の濃厚ないいお出汁が出ており美味。目を閉じて永遠に浸っていたい。真薯には蛤の食感を残してあるのもニクイ。余韻に残るそこはかとない甘味。桜鯛の下のそうめんを煮凝りの出汁に絡めて。針にした生山葵の醤油漬けを桜鯛にのせて。●ホタルイカ自分で出汁をかけて蓋をして10秒。いう演出を取り入れてくれるところもさすが。軽く熱が入ってぷりっといい食感に。カンゾウ、行者ニンニク、新生姜と一緒に。●雲丹手巻き雲丹のおすしは海苔を自分で巻くようにしてガブリ。軽く昆布締めしたガスエビが挟んであって甘さに厚みが増しています。●ヤナギザワラヤナギザワラは炭火焼にて、ジャストキュイッソン。熟成黒ニンニク使いがいつもお上手だこと。うすい豆のソースが趣きを添えています。赤土タケノコはアク抜きしなくてもおいしい新鮮なものを。雅な薄甘さと優しい渋味がまたいい味付けに。能登牛サーロインに花山椒を合わせ清涼感で油っ気がさっぱり。メロン農家さんのトマトと食用ほおずきを添えて。●鱒と空豆のごはん蓋を外して思わず「ヒャー」と声をあげたくなるご飯。見た目からもうおいしさが伝わってきます。鱒はもちろん、空豆の個性的な青い香りを味方につけた、目尻のさがるうまさ。新キャベツの汁と共に。●デザート八朔に池月の酒粕を使ったブランマンジェを合わせて、大人なおいしさ。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。