総務省が肝入りで作った、翻訳アプリコンニャクとは、灰汁とコンニャク芋のすりおろしを混ぜ固め、ゆでて灰汁を抜いたもの。97%が水分であり、それを除くと主成分はグルコマンナンである。グルコマンナンはグルコースとマンノースが2:3-1:2の比率で重合した多糖類の一種で、「コンニャクマンナン」とも呼ばれる。ヒトの消化管ではほとんど消化されず、腸内微生物により一部脂肪酸に変換されて利用される。このため、カロリーが極めて低い食品(100gあたり5-7キロカロリー)の1つとされ、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用される。グルコマンナンの粘性によるグルコースの拡散抑制が影響した可能性があるが、セルロースやプルランでは効果が認められなかった。カロリー的にはほとんどなく、逆にその他の食品と一緒に摂取すると、糖質の吸収を抑える働きがあるということになる。これのマンナンというのは「グルコマンナン」で、結局はコンニャクということになる。ケーフーズなまためモツ煮込みの相方やおでんにモツの煮込みやおでんには外せない食材。1.手でちぎる(味シミが良くなります)。おでんの時は形よく切る。2.塩でもみこんで、ザルに揚げて置く(変な香りが抜け、味がよくなります。)3.多めのお湯でゆでます(塩気をぬいて、さらに、味がよくなります。)この工程は基本なので、その他の料理の時もやっておくとよいですうま煮・または炒め煮コンニャクだけでも旨い。基本の味付けは「醤油」「みりん」。サイコロステーキにするなら、まずは裏表に斜めに包丁目を入れておくと、味シミが更によくなります。美味しく仕上げる下ごしらえ(上記)はその後でやっておく。油、醤油、みりん(糖質制限ならZERO日本酒+人工甘味料)で中火で炒め煮にする。お好みで「ガーリック」「鷹の爪」。トッピングおかかなど。応用としては1.こま切れ肉も一緒に炒める(牛でも、豚でも)2.根菜類(大根、ニンジン、ゴボウなど)と一緒に炒める。煮含める3.加工食品(野菜揚げ、厚揚げ、ちくわ、さつま揚げ)と一緒に炒める。煮含めるなどがあります。みるこういったやつね。こっちも塩もみしてからゆでておくと味が格段に良くなります。塩が多いとしょっぱくなるので注意。炒める白滝の炒めものは、無限のバリエーションがある。ごま油、ニンニクとか)2.シイタケ、シメジ、ピーマン、キャベツ、ニンジン、ゴボウなどを「糸状」に切って。調理でも「粒度をそろえる」「形状をそろえる」ことで、。味シミがよくなったり混ぜ合わせがうまく行ったりするので、覚えておくとよいです。中華だと「糸糸(スー)に切る」かな。3.もちろん肉類も(これも「糸糸(スー)に切る」とよい)。牛肉、ニンジン、ピーマンにゴマふりかけると「チャプチェ」風になる。煮る冬場で旨いのが、これを使った担々麺ね。中華風の出汁で煮込んで、そこにゴマペースト加えておく。その上に肉みそたっぷり・・・その他にも煮込みであれこれ「イケル」ので是非チャレンジしてみてください。「油揚げには、ダイエットの狐神様が存在する。」この記事が良いと思ったら、「はてブ」クリックで応援してください。はてなブックマークはオンラインにブックマークを保存できるソーシャルブックマークです。後から、すぐに検索可能でとても便利。話題の共有、発見にも。優しい麻婆らない豆腐ズッキーニが主役の鉄鍋アヒージョfacebook糖質制限メニュー投稿所プロフィール調理師・利酒師・ITコーディネータ。本業はITコンサル、システム開発、WEB制作、研修講師など。外資系メーカーを退職・独立起業した時に、昼IT、夜居酒屋マスターの2重生活に。現在は、IT業務のみ。