研いだ玄米一合を1リットルの水に24時間浸したあと水だけを濾し取ってペットボトルに入れ、あら塩10グラムと米粉小さじ1杯を加えた浸潤培養液を作ります。半日~1日後にこの上澄みを使って豆乳ヨーグルトを作るととても上品でまろやかなものができました。残った培養液はとぎ汁培養液と同じように黒糖を加えて熟成を待ちます。pHは4.5~5.0くらいです。乳酸菌が大増殖しているのに何故そんなに低くならないのかというと、乳酸菌が作り出した乳酸はヨーグルトをつくるために使われてしまうためです。07:20シカゴ・ブルースさん、ありがとうございます!玄米の浸し汁の培養液、私もやってみたいと思います。豆乳ヨーグルトを作る前の米ぬか乳酸菌の時点でphは4.5くらいです。米のとぎ汁乳酸菌は3.5くらいなのですが、、、でも早くうまく固まるので最近は合わせて使っています。乳清でもうまくできるんですね!また取って作ってみたいと思います。米ぬかヨーグルトですが、米ぬかをそのまま豆乳に入れたものでもヨーグルトができることが分かりました。米ぬかをお茶パックに入れておくことでヨーグルトの中に米ぬかが混じることを防げます。固まった段階でお茶パックを取り出すことによってぬか臭さもかなり軽減できると思います。〔探究編7〕米と豆乳、米ぬかと豆乳で作るヨーグルトhttp://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-293.html実は最近、飯山さんの掲示板では身近にある食材等をそのまま使った豆乳ヨーグルトが話題になっています。玄米+豆乳から始まったこの話題、けっこう面白いです。私も「日本茶+豆乳」や「蜂蜜+豆乳」などでヨーグルトができることを確認しました。〔探究編9〕日本茶と豆乳、蜂蜜と豆乳で作るヨーグルトhttp://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-296.html豆乳は乳酸菌にとって快適な栄養源のようです。唐辛子+豆乳でもヨーグルトができるんだそうです。要するに乳酸菌や酵母が住み着いている食材なら何でも豆乳ヨーグルト作りに使えるということですね。19:39シカゴ・ブルースさん、こんばんは!いつもありがとうございます~なんと!米ぬかそのままでもできるのですね!?最近は、もっぱらとぎ汁乳酸菌と米ぬか液を混ぜたもので作ってました。やってみようと思います。それにしても次々と実験すごいですね^^!もうなんででも出来るということなんですね。確かにドライフルーツに熱湯をかけた液でも放置しておくと発酵してきます。うちではこれも飲んでます^^ブログ、すごいボリュームですね。種や実のおいしい季節ですね。