創業は古く貞享年間に遡ります。初代、市兵衛が酒造用の良水を授けたまえと稲荷の神に祈願したところ、満月の夜、稲荷大明神が鶯と化して市兵衛を導いて浅間山麓の梅の枝に止まったとの霊夢をこうむり、その地を掘って清泉を得て酒造業を始めたと伝えられています。おうしゅくばい」と名づけられたそのお酒は近隣の住民に愛されてまいりました。その後、昭和46年5月、消費社会の発展と需要拡大の要請に応え、同家は三和酒造株式会社を設立しました。ごろものまい」を新発売しました。りゅうばい」を新発売いたしました。総米600kg程度の吟醸小仕込みで一切の妥協や手抜きを排して製造し、鑑評会出品酒と異なるのは米の種類と精米歩合のみというお酒です。従来の静岡型吟醸酒とは一線を画し、味も香りも豊かでインパクトのある酒質を醸造いたしました。がりょう・ほうすう」という言葉が出てまいります。ちなみに「鳳雛」とは鳳凰のひなで、将来、大人物になる素質を備えた少年の例えであります。処はわが国に移り、時代は下って戦国時代末期のことです。せいけんじ」という禅寺に暮らしていました。その無聊の徒然に、寺の庭の一隅に一枝の梅を接木したと伝えられています。「諸葛孔明」の故事どおり、「清見寺」にあった頃の家康は地にひそみ隠れておりましたが、その後、龍が天にのぼるがごとく天下人となりました。家康の植えた梅は三百年の月日を経て大木に成長し、今も、毎年春三月には凛とした風情で花を咲かせております。龍が臥したような見事な枝振りもあいまってか、この梅は何時の頃からか「臥龍梅」と呼ばれるようになりました。当社では、「臥龍」の故事に習い、やがては天下の美酒と謳われることを願って新しく発売するお酒を「臥龍梅」と命名いたしました。末永くご愛顧賜りますようお願い申し上げます。限定本数のみ袋吊りにし瓶詰め♪(ほんのごく僅かです)搾らずに酒袋にもろみをいれ吊るし滴る酒をそのまま詰める♪その上、コストパフォーマンスの凄い!在庫なくなり次第完売となります。今年は純大吟で登場『短稈渡船(たんかんわたりぶね)』!!この酒米は、半世紀以上前に姿を消した酒米です。蔵にお邪魔したときに見ましたが、かなり背の高い稲の品種で比較的大きな米粒の品種です。その為稲が倒れる危険性もかなりあり研究を重ねて、今の山田錦に代替わりした「山田錦の父方にあたる品種」になります。その酒米の種籾が、滋賀の農場試験場に残っているのを見つけ3年がかりで地元滋賀の契約農家さんに依頼して増やしてもらい、やっと仕込むまでになった復刻米のお酒です。たに「開壜十里香」という名称でリニューアル登場し、すぐ完売してしまったやつが26BYでも登場です!今年もヤバイですね〜この上品な膨らみは!!口に含んだ瞬間、舌先から口中全体になめらかでキレイな吟醸香が広がります。改良品種であり、臥龍梅でも仕込まれる「短稈渡船」の孫品種に当たります。春先に上槽し、生のままサーマルタンクに−4°Cで貯蔵して夏を越した酒をそのまま生詰しました。山田錦の改良品種であり、先に蔵出しした「短稈渡船」の孫品種に当たりますね。芳醇な香り豊かでなめらか、キレよさ。口当たりが、やわらかい♪口に含んだときの広がりは控えめだが、米の旨みは、心地よい酸とあいまって、静岡酒らしいきれいな酒質♪原酒を感じさせない切れのある後口もまたいいですね。昨年21BYでは、やんどころのない事情により、お休みしましたが、22BY早々に復活!この酒米は、半世紀以上前に姿を消した酒米です。蔵にお邪魔したときに見ましたが、かなり背の高い稲の品種で比較的大きな米粒の品種です。その為稲が倒れる危険性もかなりあり研究を重ねて、今の山田錦に代替わりした「山田錦の父方にあたる品種」になります。その酒米の種籾が、滋賀の農場試験場に残っているのを見つけ3年がかりで地元滋賀の契約農家さんに依頼して増やしてもらい、やっと仕込むまでになった復刻米のお酒です。今年で3期目『短稈渡船(たんかんわたりぶね)』!!この酒米は、半世紀以上前に姿を消した酒米です。蔵にお邪魔したときに見ましたが、かなり背の高い稲の品種で比較的大きな米粒の品種です。その為稲が倒れる危険性もかなりあり研究を重ねて、今の山田錦に代替わりした「山田錦の父方にあたる品種」になります。その酒米の種籾が、滋賀の農場試験場に残っているのを見つけ3年がかりで地元滋賀の契約農家さんに依頼して増やしてもらい、やっと仕込むまでになった復刻米のお酒です。新酒にありがちな硬さ、荒さがまったく感じなかったこと。店長の「おすすめ」!山田錦の純米が登場!驚きのコストパフォーマンスで注目の臥龍梅!今回スペックUPと共に、ちょっとだけ価格が上ってしまいましたが、(それでも安いですが)よろしくお願い申し上げます。こちらは本流!春先、火入れしたものを蔵で貯蔵。ラインナップです)このまま生でおいといても、ダレずにぐんと伸びていく酒質です(毎年)かどが取れ旨みが弾けます。山田錦の改良品種であり、先に蔵出しした「短稈渡船」の孫品種に当たりますね。これから出てくる「山田」と合わせて三世代比較飲み比べというのも面白そうですね!!開栓と同時に広がるスィーティな柑橘系の吟醸香は、臥龍梅のニュアンスが存分に発揮!!やわらかなタッチに舌の上でとける旨みはジューシー、ともするとジンと舌に感じる刺激もいい余韻アクセントになってくる。山田の改良品種だけあってか、17BY臥龍梅の山田系統に通じる旨みの広がりが感じる。※【袋吊り】とは、読んで字の如く、通常は搾り機(ヤブタや舟)で上から押さえつけて搾り出し、原酒が生まれます。今回は、通常の搾りヴァージョン。香りが立っているのが第一印象。緑がかった色合いだが、極めて透明感がある。口当たりの含み香、非常にやわらかで、粘性にとんだねっとり感があり旨みが口に広がる、のどを通した後、キレのある酸が見えて出てきてアフターはそのやわらかさと一転し切れていく。余韻はそれほど引かないが、また酒を口に運びたくなる。ある山田錦にありがちな綺麗な吟醸香、旨みは飲み飽きする感もありますが、この純吟はそれを感じさせない。搾ってから、数ヶ月の月日がこの味わいのコントラストを出したのかも知れませんが、(搾った直後はこれほどやわらかなアタックではないと思います。)いい感じに落ち着いた生原酒ではないでしょうか。口当たりが、やわらかい♪口に含んだときの広がりは控えめだが、米の旨みは、心地よい酸とあいまって、静岡酒らしいきれいな酒質♪原酒を感じさせない切れのある後口もまたいいですね。思ったのが「熟成させるとおもしろそうな感じ。