エイジッド・スマトラ・LOT523』、それが5年の歳月を費やしてスターバックスが作り上げたエイジングコーヒーの銘柄名です。ウッディーな香りとリッチでスパイシーな風味、他のコーヒーでは味わえない濃厚な蜂蜜に似た滑らかな舌触り、フルボディーで味わえるエキゾチックな香味。それが、スターバックスのエイジングコーヒーの特徴だとされています。スターバックスのエイジング担当者は、「この香りに最初に触れた瞬間は、特別な体験として今でも忘れられない」と語っています。20年以上前の日本のコーヒー業界では、エイジングコーヒーの持つ、何ともいえない素晴らしいボディー感については、当たり前の事として語られていました。その後、いつのまにか、新鮮なコーヒー生豆の香味でなければということになってしまっています。COFFEE」の項目があるわけです。日本のコーヒー事典には、あまり取り上げられていないように感じられます。活況を呈しているアメリカのコーヒー業界と、下降線を描いている日本のコーヒー業界の違いなのかもしれません。エカワ珈琲店の場合、何回もコーヒー生豆のエイジングに挑戦して、何回も失敗を繰り返しているわけで、単純にコーヒー生豆を保存して置くだけでエイジングが成功するのは、「運」が良いときだけだと理解しています。コーヒー生豆のエイジングは、それなりの理論が必要なのだと思います。スターバックスのエイジングチームが、どのようにしてコーヒー生豆のエイジングに挑戦したのだろうかと、調べられる範囲内で調べてみました。活況を呈しているアメリカのコーヒー業界では、消費者の求める香味の多様化に対処すべく、貪欲に新しい香味を追い求めています。アメリカのコーヒー業界では、何年間か、だいたい3年から5年の期間、専用の倉庫で寝かせたコーヒー生豆を使用すると、風味の素晴らしいボディー感のあるコーヒー飲料ができる可能性があることも知られているみたいです。全てのコーヒー生豆が、エイジングによって、そのようなボディー感を持つわけでは無いとされています。エイジングに向いているコーヒー生豆は、インドネシア産のアラビカコーヒーだと考えられているわけです。コーヒー生豆の熟成期間は、ウォシュド・セミウォッシュド・アンウォッシュドによって違ってくると考えられています。いうことで、スターバックスのエイジングチームは、買い付けた特別なエイジング用のコーヒー生豆を、シンガポールのエイジング専門倉庫で熟成することにしたそうです。1年間に何回も何回もテイスティングを繰り返しながら、最高の瞬間を待ち続けて、5年後に、おどろくべき結果を手にしました。それが、素晴らしい風味・ボデイー感を持つ『エイジッド・スマトラ・LOT523』なのだそうです。スターバックスのエイジングスタッフは、そのようにして、『年齢とともに、素晴らしくなって行くこともある』という格言が、コーヒーの生豆にも適用することができることを発見したのだそうです。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。