多めです!半分まで煮詰めるのと同時にアサリの殻を開けていきます。ここからこの料理はずっと強火にしてください!煮詰めたら水を加えて、香りづけにイタリアンパセリのみじん切りとパセリの茎を。塩こしょうで下味をつけて強火でボコボコ沸かしていきます。これがアクアパッツァの意味である狂った水の所以。アサリ、魚にも塩分が含まれていますので、塩の量には気をつけて下さい。煮汁を上からスプーン等でかけて、魚に火を通していきます。状態にもよりますが6,7分位しばらく煮込んで魚の旨味も引き出します。ここからがアクアパッツァ最大のポイント。今から、分量のエクストラヴァージンオリーブ油を入れていくのですが、必ずしも分量ではないということ。強火で沸かしながらオリーブ油を全体的に入れて煮汁とオイルを乳化させていきます。して最大のポイントと言ったかというと、白ワインや水を入れてからの煮詰め具合だとかでオイルの量が微妙に変わってくるからです。分量だけで料理は作れません。50mlとありますが、50ml前後が正しいですね。鍋を揺らしたりして、しっかり乳化させましょう!写真のように全体的に白濁している感じ。あとから気づきましたが、スプーンにピントが合っていなかったです。