コメントなし今回は私がタイ料理の中で好きなメニュー、トップナンバー5に入る「プラームック・パッ・カイケム」のレシピです。日本でもいろんなエスニック食材が手に入りやすくなったかと思うのですが、今回の名脇役のカイケム=鹹蛋(シェンタン)はあまり見かけないかもしれません。カナダではローカルのスーパーマーケットにもたまに置いてある、割とポピュラーな食材です。今回のメニューのようにイカと合わせて炒め物にするほか、お粥に入れると塩分と濃厚な卵の食感が合間ってとっても美味しいです。タイではソムタムに入れたりと色々なメニューに活用されています。日本ではアマゾンなどの通販で入手できるようなので是非お試しください。このカイケム(シェンタン)は一般的にはアヒルの卵を塩漬けしたもので、生卵のものと茹でたものがあります。今回使いますのは茹でた方のカイケムです。一個ずつ真空パックになっていて日持ちがするので冷蔵庫に常備しておくと便利です。一つこのメニューの名脇役である、ナムプリックパオ。こちらもタイ料理好きなら常備しておくと便利です。蟹カレーで有名なプー・パッ・ポン・カリーもこのオイル部分をたっぷりと使っています。調理のヒントカイケムは普通のゆで卵のように殻をむくのは難しいです。包丁で思い切って殻ごと割ってスプーンで黄身の部分を取り出すと簡単です。シーフードを使ったタイ中華料理は時間が命!ぐずぐずしていると火が通り過ぎてしまうので、カイケムと調味料を先に合わせてしまっておくと手早く仕上げることができます。美味しくできたら@ontamakitchenをinstagramでシェアもしくはコメントしてもらえると嬉しいです!それではレシピです。作り方カイケムは包丁で殻ごと割ってスプーンで黄身だけを取り出す。鶏がらスープ、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、チリインオイルを加え、黄身をしっかり潰しつつよく混ぜ合わせておく。にんにくをみじん切りにする。玉ねぎやチリもしくはパプリカ、青ネギを食べやすい大きさに切っておく。にんにくと油(材料外)大さじ1をフライパンで火にかける。にんにくの香りが出てきたらイカを加える。イカに半分ほど火が通ったら、青ネギ以外の野菜と合わせ調味料を入れて焼く分中〜強火で全体に濃度が出るように絡める。最後に青ネギをいれて混ぜ合わせ、お皿に持ってパクチーをかける。レシピのメモ本来は辛味が少なくて大きな赤唐辛子の輪切りを使うのですが、今回はパプリカで代用しています。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。反する内容のサイト・特定の個人・企業・団体を誹謗・中傷する内容のサイト・当サイトおよび当サイトからのリンク先に不利益を与えるサイト※個人利用の場合でも画像、動画および文章の盗用はご遠慮願います。※商用利用の場合こちらより連絡下さい。