スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2018-05-20コンソメの作り方。レシピどうも!自炊のプロです!今回はコンソメの作り方。コンソメって立派なフランス料理だって知ってました?しかも高級な。顆粒コンソメとかコンソメ味とかで安っぽいイメージがあるかも知れませんが、ちゃんと作ると調理時間は最低でも4時間。カップ1杯2000~3000円なんて当たり前です。鶏の出し汁(手作り):500ml白粒こしょう:10粒ブーケガルニ塩こしょう鶏の出し汁の出し汁の作り方はこちら。cassettechef.hatenadiary.jp鶏の出し汁は濃いものを用意してください。イメージは塩を入れずに飲んで、それだけで美味しいけどちょっと物足りないくらい。上記で紹介した出し汁はコンソメ向きではないので、作ったらさらに煮詰めて味を濃くしてから軽量してください。今回は鶏のコンソメですが、王道の牛のコンソメだと色がかなり濃くなって美味しいです!個人的には鶏の方が好きなんですけどね。~作り方~まずは、挽き肉、人参、玉ねぎ、卵白、塩こしょうをボウルに入れて粘りが出るまでこねます。材料が軽くまとまってくる感覚です。重さから考えて塩は4g位かな?玉ねぎ、人参は2cm角位の大きさを目安に切って下さい。次に、人肌位に温めた出し汁100cc位を加えます。タネの温度を上げて卵白を固めやすくするためです。したら、鍋にタネを投入。出し汁も加えて中火にかけます。鍋の状態がこうなるまでヘラで鍋底を8の字を書くように混ぜて下さい。写真のようになったら混ぜるのをやめて下さい。コンソメが濁ってしまいますからね!さて、こんな作り方でコンソメができるのか。