築地日記まとめました。@fuyuhiko4927各地から出てくる殻付き牡蠣。これが次から次へと売れていく。品質の情報は電話じゃ分からないから。来ないと駄目なんだよね。@fuyuhiko4927築地なう。北海道のアサリちゃん。知らない人をハマグリだって騙せそうなくらいだよ(笑)。@fuyuhiko4927今日から出始めというアカアシエビ。文字通り足が赤いからそう呼ばれるらしい。ホワイトタイガー系の味と食感とのこと。@fuyuhiko4927香住産のセコガニ。...あれ?この産地ってコウバコって呼び名で売ってなかったっけ?外子もたっぷりで美味そうだね。@fuyuhiko4927コヤリイカ。揚げても焼いても煮ても美味いんだよね。@fuyuhiko4927ヒメコダイ。スープのだしなんかにちょこちょこ使う。低温でじっくり揚げても美味そう。これは特に赤が強くて綺麗だね。@fuyuhiko4927築地なう。@fuyuhiko4927刺身鮮度のスルメイカ。競り余りとかで格安で買えた。自分でも欲しいくらいだけど。20杯は多過ぎるや(苦笑)。@fuyuhiko4927敦賀の赤イカ。タルイカとも言うのかな?6kg越えのでかいのがゴロゴロしてる。寿司でも使うみたいだね。@fuyuhiko4927築地なう。山口の馬刀貝(マテガイ)が太いのが入るようになってきた。再来週、ぶっといの出せたらいいなあ...。@fuyuhiko4927兵庫のセイコガニ。ズワイガニの小さいのだね。手前がボイルで奥が生。用途次第だけど、浜茹でのが身は太いよね。@fuyuhiko4927オオミゾ貝。二枚貝のくせに貝が閉じないんだよね。値段が高くない割に食べるところが多いし独特の旨味がある。砂さえなければ...。@fuyuhiko4927北海道の本白子。値段が落ち着いてきたね。天ぷらでも美味いし、ソテーしてバター醤油でもいいなあ。@fuyuhiko4927築地なう。奥が松川ガレイで手前がサメガレイ。この時期は良い鰈がたくさん出てくる。@fuyuhiko4927定番中の定番、鯛。一年を通じて色んな産地から色んな大きさのものが出てくる。これは愛媛は宇和海の小鯛だね。@fuyuhiko4927函館であがった活〆のサメガレイ。表面がピカピカに光ってるね。鮮度が良い奴は背中がヌメヌメなんだよ。@fuyuhiko4927築地なう。ウツボが箱から飛び出てるよ。「無人島生活」とかのテレビ番組でよゐこが穫ってたよね(笑)。@fuyuhiko4927北海道のオオミゾ貝。値段の割に食べるところが多くて、独特の旨味があるんだけど。砂の処理が難しいんだよね。@fuyuhiko4927千葉県のアワビ。でかい!(笑)元気に動いてるけど、こんな折れ曲がり方は初めて見たよ。@fuyuhiko4927一年前くらいから入ってるカナダ産の銀ダラ。空輸してるらしく刺身OKの鮮度を売りにしてる。固定客が多いみたいだね。@fuyuhiko4927築地なう。良いサイズのナマコが出てる。これ、最初に食べた奴ってすごいよね(笑)。@fuyuhiko4927水槽で活かしの車えび。ない場合はおが屑の中で送られて来るんだよね。それでも元気に生きてるから不思議だよね。@fuyuhiko4927松葉ガニ。品種的にはズワイガニ。価格的には落ち着いてきたかな。それでも高級品だけどね(笑)。@fuyuhiko4927産地が分からないけどマトウダイ。刺身にしたら美味そうだなあ...。@fuyuhiko4927佐世保の黒ムツ。やって口が開いてると、見た目を気にする和食の職人さんとかいやがるんだってね(苦笑)。2010年10月16日とりあえず、9月まで遡ってみました。築地日記:本日分を追加しました。