ムニエルとポワレの違い。スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2018-06-18ムニエルとポワレの違い。洋食どうも!自炊のプロです!今回はムニエルとポワレとソテーの違いについて書いていこうかと。3つの中でムニエルだけ全く別の調理法です。ムニエルは、フランス語で製粉業者という意味。小麦粉をつけて焼きますね。粉をつけないでムニエルを作ろうとしてもポワレになってしまいます。ポワレとは?ポワレの意味は2つあって、1つは蒸し焼き。軽く炒めた香味野菜の上に、表面に焼き色をつけた肉等を置き、蓋をします。オーブンに入れて素材持つの水分による蒸気で間接的に火を通すという調理法です。1つはフライパン等を使い、高温で短時間で加熱するという意味。現在ではポワレは後者の意味で定着していますね。それでは、ソテーの意味は?フライパン等を使い高温で短時間で加熱するという意味。笑なので、鯛のソテーでもいいし、牛フィレ肉のポワレでもいいですね。ソテーの意味には続きがあって、素材から出たフライパンについた旨味をそのままソースに使うことが多い。旨味とはこういうこと。フライパンについた焦げ。これは焦げではなく、加熱する際どうしても流出してしまう素材から出た旨味です。ソテーではこの旨味をワイン等の水分を加えて、溶かしてソースの味のベースにする事が多いです。家庭で焼き肉やった後、水を入れて鉄板を掃除したりしませんか?イメージはああいう感じですね。魚はこういった風にフライパンに旨味が流出する事はあまりないですね。先ほど意味は一緒と言いましたが、魚はポワレ、肉はソテーというイメージが強いと言われていますね。