その重要な材料が卵白。卵白はアクを吸着する性質があります。鍋を8の字に混ぜていたのは卵白を液体全体にしっかり散らすため。写真のように濁ってきたら混ぜるのをやめるのは、せっかく吸着してくれているアクが混ぜることによってまた散ってしまうから。濁り始めて液体が沸騰してくるとこうなります。材料が浮いてきて液体を覆ってしまうので真ん中に蒸気が逃げる直径5cm位穴を開けています。これをしないとこれまたコンソメが濁ってしまいます。液体が上手く対流しないと表面に浮いている卵白がアクを吸着しないからです。この状態になったらブーケガルニ、白粒こしょうを加えて約1時間煮出していきます。油が浮いている場合はきちんと取ってくださいね。1時間たったらこれを濾すのですが、ただ濾すだけじゃコンソメが濁ってしまいます。このようにボウル、濾し器、濡らした布(今回はタオル)をセットしてレードルで静かに濾していきます。濾し器だけだと細かい材料のカスが残ってしまうので布も使います。布を濡らしていないとコンソメが染みてきてテーブルがコンソメでべちゃべちゃになるので気をつけて下さい。澄んだキレイなコンソメ。これを温め直して取りきれなかったアク、油をとって完成!ここまで丁寧に作ったのに器が安っぽい。器ってやっぱり重要ですね。作るのに長い時間を要しますが、完成した時は達成感があります!!でもすぐなくなっちゃう。最後まで見て頂き有難うございます!答えられる範囲で僕で良かったら料理の質問等も答えて行きたいと思っておりますので。14:06コンソメの作り方。Tweet広告を非表示にする関連記事2018-05-18手作り欧風チキンカレーの作り方!出し汁から手作りチキンカレーです。そこらのカフェには負けま...2018-05-18鶏の出し汁の作り方~フォンドヴォライユ~鶏の出し汁です。これを覚えておけば大抵の料理を美味しくする...2018-05-08魚料理の最強ソース!ヴァンブランソースの作り方。最強の魚料理のソース、ヴァンブランソース。冗談抜きで味見で...2018-05-07ホタテのポワレ、ソースアメリケーヌ~アメリケーヌソースの作り方。今回はアメリケーヌソース。濃厚なこのソースは魚料理のメイン...2018-05-07超簡単!クレームブリュレの作り方!クレームブリュレです!クリームじゃなくてクレームです。クレームディプロマット。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。