珈琲雑記コーヒーの香味は、コーヒー生豆の品質次第だと、よく言われます。エカワ珈琲店も、そのとおりだと感じています。どのように上手く焙煎できたとしても、コーヒー生豆の品質以上の香味は作れません。品質の良いコーヒー生豆は、少々、大雑把に焙煎しても、それなりの香味に煎りあがります。上手に焙煎することができれば、本当に美味しいコーヒーが出来あがります。品質のあまり良くないコーヒー生豆は、よほど上手に焙煎してやらないと、それなりの香味にはなりません。大雑把に焙煎すれば、不味いコーヒーが出きるだけです。小規模なコーヒー豆の焙煎屋は、できるだけ良質のコーヒー生豆を手に入れることが必要だと考えています。焙煎技術の向上に努めることも重要だと思います。焙煎技術が大雑把だと、せっかく良質のコーヒー生豆を手に入れても、ムダになってしまいます。良質のコーヒー生豆を使用してコーヒー豆を焙煎すれば、未熟な焙煎技術しかなくても、それなりの香味のコーヒーに仕上がります。エカワ珈琲店も、10数年か前(2002年頃)、ある理由があって、しかたなくコーヒー生豆の購入先を変更してから、思いがけず良質のコーヒー生豆が手に入るようになりました。災い転じて福となすとは、このことです。自分の焙煎技術を錯覚してしまう可能性があります。「自戒しなければ」、そう考えています。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。