料理ジビエが入って来ています。フランス産山鳩ピジョン・ラミエ。未分類ナポレオンの料理人が戦地ピエモンテ州マレンゴで作った料理が鶏のマレンゴ風!戦火の現地調達(略奪品の鶏肉・ザリガニ・卵・白ワイン・ニンニク・トマト)で生み出されたナポレオンのスペシャリテ!(ナポレオンは、食事時間10分だったそうです。一皿ガツんと派)この料理を好んで食べ、験を担いだとも言われている必勝料理。ちなみにフランス料理にもナポレオンの料理としてマレンゴ風は、有名ですが!ザリガニを嫌い海老に変えられているそうです。食材お客様よりサツマイモ3種類いただきました。黄金の稲穂が青空が映える!秋の空。大口町も刈り入れ真っ最中です。ポレンタ!ピエモンテ州産のポレンタ粉(トウモロコシの粉)とミルクで作ったパンです。素朴な感じが好きなんです。未分類10月25日は、世界パスタデー!でしたね!アルバルーチェのパスタと言えば・・・・パスタフレスコ・手打ちのパスタです!長年試行錯誤して辿り着いた製法が・・・・打ち粉をしない作り方。通常手打ちパスタを成型するる段階で小麦粉を打ちながら伸ばすのですが!打ち粉にたよると生地の滑らかさに誤差が出たり、茹で上げたときに表面に薄く打ち粉の膜が出来たりとクリアーさに欠けます。小麦と卵黄の配合のバランスと練り方に乾燥を取り入れた伸ばし方!イタリアでの仕込み方に自分なりの解釈と進化を求めた方法です。ドルチェモンテ・ビアンコ!モンブランの原型になったアルプス・モンブランにみたてたドルチェ。栗を茹でて潰しココアと砂糖で合わせた所に生クリームをドカァ~ンなんですが!そこを少しスタイリッシュにリストランテスタイルで!栗粉のスポンジケーキにマロンクリームとカラメルのジェラートを積み上げてクリームて覆い雪のアルプス山脈に!クラッシックにオリジナリティーを忍ばせてみました。仕込みパスタフレスコ!この球体が伸ばす前のパスタ生地です。このサイズの生地で歩荷さんの自然卵の卵黄13個使う贅沢なパスタ。優しいフレーバーの新生姜を牛乳で煮込んでシッカリ香りを移し、卵黄たっぷりでジェラートにしてみました。イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。BEIZpagetop。