関西の魚、そして塩鮭、魚卵などの販売をしています。6尾ポイントは、新鮮なイワシを使うこと。イワシの裁きの基本である手びらきにチャレンジ!なれるとサンマでも応用できます。【イワシの手びらき1】イワシは頭を落とし、腹に包丁を入れて腹を取り除き、流水で内臓の残りや血をきれいに洗い流す。おなかの切り口から親指を中骨の上側へ差し込み、親指を尾側に向かって滑らせる。同様に、中骨の下側に頭側から親指を入れ、尾に向かって滑らせ、尾の付け根で中骨を折り、中骨を頭に向かって静かに引きながら骨を外します。イワシの処理ができたら、並べて塩を振り20分ほどおきます。水気が出てくるのでキッチンペーパーなどで水気を拭き取っておきます。★印の調味料をボウルなどで混ぜ合わせておきます。バッドやタッパーなどに、濡れたふきんで軽く拭き取った昆布を入れ、その上に皮をしたにしてイワシを並べ、酢を注ぎます。冷蔵庫で30分程度漬け込みます。お好みのタイミングで漬け酢から引きあげます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。technology.。