褐色・繊維質の厚い皮。果実のつくりは、一番外側に外皮、それに包まれた甘い弾力のある果肉(パルプ)と、その内側にパーチメントという繊維質の厚い皮、さらにシルバースキンの薄い皮とから構成されています。ウェットプロセス(水洗式)では、水を利用して果肉と粘着物を取り除いてからコーヒー豆を乾燥させます。乾燥させたコーヒー豆には、内果皮(パーチメント)とその下の銀皮(シルバースキン)が残っています。この段階のコーヒー豆を、パーチメントコーヒーと呼んでいます。倉庫にてパーチメントコーヒーの状態で休ませておき(含水率を平均化させる)、輸出に際して精選場で脱穀機にかけ、パーチメントとシルバースキンを取り除きます。パーチメントは、コーヒーの果実の種である「コーヒー豆」を包んでいる繊維質の厚い皮です。パーチメントの皮は、処理工程でコーヒー豆から取り除かれますが、シルバースキンは、一部は処理工程で取り除かれて、一部はコーヒー生豆に付着したまま焙煎加工されて、焙煎中に分離されます。収穫した果実から外皮と果肉を取り除いて、種子であるコーヒー豆を取り出しますが、パーチメントの皮は残しています。この状態のコーヒー生豆がパーチメントコーヒーで、出荷されるまでの間、パーチメントコーヒーの状態で保管しておき、出荷する直前にパーチメントを取り除くのが一般的です。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。