肩(ウデ)の一部、肩甲骨に近い部分の肉。切った姿からは見当もつかないが、部位の形状がとうがらしに似ている、というよりそっくりなことから、この名前で呼ばれる。肉色は濃いめの赤で美しく、肌理はやや粗い。筋をきれいに取って薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶ用に、またブイヨン(煮出し汁)を作るのにも適している。確かに「肌理が細かい」とはいえぬまでも、この部位としては脂が適度に差した肉はやわらかく、風味も甘さもしっとりと濃い。値段もそこそこ手ごろな、ちょうど食べごろの一品。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。