「だし」にこだわってお料理してみたわ。写真は日曜の昼食風景。市販の顆粒和だしやコンソメ、中華系のだしには忙しい毎日の中でずいぶんと助けられてるけどゆっくり時間がとれるときこそ、天然のおだしでおいしいお料理を!って思うのよ。いってもねぇすでに自分で作ってあるこれを使ってね^^これだと、だしをこす手間がないので、簡単に気軽にだしがとれるのよ。私は定期的にこのだしパックを作っています。お茶のパックに煮干しやかつお節を詰めてあるの。だいたい500ccの水に対して必要なだしをワンパックにしてあるわよ。・・・・・って言いたいところなんだけど、これねぇ、なかなかパワーがあるミルじゃないと出来ない上に、た~くさんの昆布を使っても、ほんのちーーーっとしかできないのよっっ。今が旬よね^^これをスーパーで持って歩いてるとねぇ、んまぁ~いろんなおばちゃんに話しかけられんのよっっ(笑)「あら、あんた、若いのにふき煮るの??」(おばちゃんから見たらそりゃ若い-笑)とか「あら、あんた、おばあちゃんに頼まれたの??」とか(笑)自分で煮るよって言うとさ、おばちゃんたち、次から次へアドバイスくれるわけよ。下ごしらえはどうだとか、煮方はどうだとか。挙句の果てにはレジのおばちゃんまで「あれ、あんた、ふきなんて買って料理大丈夫??」なんて心配してくれる始末なのよ(笑)ま、さすが田舎のスーパーって感じでいいわよね。私はいろんな知恵を、ここぞとばかりにおばちゃんたちから教えてもらいます。(やっぱりおばちゃんはいろ~んなこと知ってるのよ^^)ってことで、まずは下ごしらえから。ふきはまず葉の部分と茎をわけて、それぞれ洗う。茎のほうはたわしで軽くこすりながら洗うといい。※茎が長ければ茹でる鍋の大きさに合わせてカットしておく。茎の部分を板ずりする。(まな板の上に塩をまいてゴロゴロ転がす)※板ずりすると緑がきれいにでるし、ふきの皮もむきやすくなるよ。鍋にたっぷりの湯を沸かし、2~3分ゆでる。この時同時に葉も茹でてOK。葉と茎、それぞれ別の冷水をはったボールにとる。茎は水につけながら皮を手でむいていく。※セロリの筋をはがすような感覚で皮をむきます。ボールにたっぷりの水をはり、処理の終えた葉と茎をいれて、このまま冷蔵庫で保存。一晩付けておけば、アクも苦味もすっきり。これでお料理に使えるよ^^お料理に使う直前に、ボールの水を再度かえてあげるといいです。「ふきの煮もの」おばちゃんたちも口々に言ってたんだけど、ふきの煮ものはいいおだしで薄味に煮るのが鉄則。少々のみりんとしょう油で煮る。味をしめるためのほんの少々の塩を加えると良い。煮た後一度さまして味をふくませる。そのあとは冷蔵庫で冷やして食べるもよし、再び温めなおして熱々もよし。仕上げにかつおぶしを盛る。「ふきの葉のふりかけ」ふきの葉はねぇ、ふりかけにアレンジ。すると子供でも食べやすかったりするのよ^^【作り方】1ふきの葉は水気をぎゅっとしぼってからみじん切りにする。2フライパンにごま油を入れ、みじんぎりにしたしょうがとにんにくを炒める。香りがたったところで、2のふきの葉をさらにぎゅっと水気を切って加え油となじませるように炒める。3ミルでひいた天然昆布粉末を軽くふりかけ、みりんとしょう油(1:1)で甘辛く味付け。最後に白ゴマをたっぷりと入れて混ぜたら完成。にんにくとしょうがの風味とゴマの食感がなかなかグ~。ごはんがすすむわよ^^「たけのこの梅煮」この時期必ず我が家に登場するお料理。【作り方】たけのこは皮つきだったので、米のとぎ汁+ぬか+唐辛子で下処理。(1時間弱コトコト煮てます。)このまま一晩おいて冷まし、皮をむいてよく洗う。適当な大きさにカットし、かつおだし汁、梅干し大1個(自家製)をたたいたもの、塩、酒でコトコト煮る。しょう油を風味づけとしてほんの少々加えるといい。彩りとしていんげんを斜め切りにしたものを最後に加える。新鮮なたけのこはやっぱりおいしい^^「おだしを楽しむ澄まし汁」にぼしとかつお両方でとったおだしに、しいたけを入れただけ。(にぼしは水から入れて1時間くらい放置しておく。最大2時間最短30分。)味付けは塩とほんの少々のしょう油のみ。すごーーーーーーーくほっとします。時間をかけて料理を作るっていうのは、きっと理想だろうけど、やっぱりとても大変なことだろうなぁ~。心がけたいなぁとは思ったかな。おいしさが全然ちがうんだもん。やってて楽しいしね^^久々に料理の基本に没頭したって感じの休日でした。各バナー、リンク先をクリックして頂く事でポイントとなり、順位に反映されるシステムになっています。現在の閲覧者数:ばらプロフィールAuthor:JUNA夫と小学生の娘との3人暮らし。生きがいや心の豊かさを感じられるものたちを書き綴っています。大きな手術をしてから、日常をとっても大切に思うようになった私です。Reserved.このブログのすべての文章の文責及び著作権はJUNAに帰属します。文章・画像の転載・引用はご遠慮下さいませ。レシピの転載はお控え下さい。-掲載などのお知らせ最新のお知らせ★「はなまるマーケット」(TBS)に出演させていただきました。紹介していただきました。(2012.8.26)★「女性セブン」(小学館)にて、夏の疲れた体にやさしいレシピを3品紹介させていただきました。(2012.8.9)★日経ウーマンオンラインさんの「夏疲れ解消!食欲回復お酢レシピ」の特集で「酢でさっぱり☆白菜と鶏ひき肉のトロトロスープ」を紹介していただきました。★子育てスタイルさんの、夏休みのお昼ごはんという特集で「さっぱりトマトの冷製パスタ」を紹介していただきました。(2012.7.11~)★レシピブログさんの「レシピグリーティングカード」で、「野菜も一緒に楽しむハンバーグ☆バターしょう油ソース」の写真を紹介していただきました。(2012.6.4~)★レシピブログさんにて殿堂入りをさせていただきました。(2012.5.15)インタビュー記事はこちら★「まいにちお弁当日和3」(イカロス出版)にインタビュー記事を載せて頂いています。素敵女子の「幸せ弁当」”という特集をさせていただきました。(2012.4~)関連サイトはこちら★「steady」4月号(宝島社)にて、お弁当を3点とお弁当作りのノウハウを掲載させていただきました。(2012.3.7)★香取慎吾さん司会の「SmaSTATION!!」(テレビ朝日)23:00~に出演いたしました。「白菜と豚肉のこくまろ鍋」を紹介させていただきました。(2012.1.14)過去のものはこちら一覧よりご覧下さい。!『JUNAっちの食卓へようこそ!』(2011.3.7~)★『cottaコッタ』さんのモニターブロガー企画に参加中。(2009.8.13~)★料理情報誌サイト「クイッキング」さんにて、お野菜を使ったレシピ連載全20回を担当させて頂きました。挑戦状」というコーナーにて♪(2009.7.29~2010.5.12)第1回目(なめこの冷製パスタ)第2回目(なすのお浸し)第3回目(トマト&チキンカレー)第4回目(ニラキムチ丼)第5回目(お野菜バスケット)第6回目(おかひじきのパスタ)第7回目(鶏肉と落花生とさつまいのもバターしょう油炒め)第8回目(ふろふき大根☆柚子味噌ソース)第9回目(カラフル野菜とくるみのサラダ)第10回目(オーブンでお手軽☆ネギの豚肉巻き)第11回目(ふわふわキャロットシフォンケーキ)第12回目(春菊とレタスの和風サラダ)第13回目(きんぴら風五目炊き込みご飯)第14回目(大和芋のフリッター)第15回目(プチトマトのファルシー)第16回目(菜の花と春キャベツのレモンペッパーパスタ)第17回目(じゃがいもときゅうりのピリ辛炒め)第18回目(トマト&バジルの簡単ソースdeオムレツ)第19回目(香味野菜でしゃきしゃきサラダ)第20回目(みつき芋deスイートポテト)「クイッキング」さんのサイトの「主婦ばんざい」というコーナーで当ブログを紹介させて頂いています。(2009.5.11~)★群馬県の地域情報誌「スマイフ」にてお料理レシピを毎月紹介させて頂いています。名前:メール:件名:本文:注意:読者の方から頂いたメールでの料理への質問には、記事内のコメレスコーナーにてお答えさせて頂いています。コメントから頂いたほうがレスが早くつきますので、もしよければそちらをご利用下さい。基本的には対個人へのメールでのお返事はしておりません。仕事関係のメールのみ返信させていただいております。