11:38おそらく、良い音を出すならマナー違反ではないと思います。その昔粋とされていたのは、気持ち良い音を出していた人でしょうね。ジュルジュルチュパチュパクチャクチャ、では駄目でしょうね。良い音を出す料理人は腕も良いなんて言うけれど、そんな所と関係がある気がします。遅い返信ですが、気になったので。18:48大分遅い返信ですが、気になったので。さまこの度は、コメントを有難うございます。「返信」とありますので...大分遅い返信ですが、気になったので。さまは、こちらの記事への再コメントでしょうか?度々のご訪問についても、重ねて御礼申し上げます。>良い音を出すならマナー違反ではないと思います。>その昔粋とされていたのは、気持ち良い音を出していた人でしょうね。努力したいと思っています。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。11:42禅寺の作法では、蕎麦・饂飩を派手に音を立ててすすることが許されています。永平寺の和尚もHPで明言されていますよ。うどん供養という習慣もあり、蕎麦饂飩の起源は禅寺から普及していることと考え合わせると、ラジオ等問題にならぬ昔から続いていると推察できます。禅の作法は礼法の基礎にもなっている。蕎麦の普及者であり作法の手本でもあった禅僧が、派手な音を立てて食べていたわけです。ラジオ起源説はいろんな誤解を招いている上、そこが起源という証拠がないのでは?もし誤解で音を立てる食べ方を非難する方が増えているなら、とても残念なことと思い書かせて頂きました。さまこの度は素敵なコメントを有難うございます。>禅寺の作法では、蕎麦・饂飩を派手に音を立ててすすることが許されています。>永平寺の和尚もHPで明言されていますよ。HP是非読ませて頂きたいです。いえば、それが「うどん供養」だったのか以前TV番組で、檀家さんの振舞ううどんを豪快にすする僧侶集団を見たことがあります。さまの仰る通り、(“ラジオ起源説”?というのでしょうか?)誤解が誤解を招いているようで、確かにとても残念なことですね。日本人が音を立てて食べることが書かれていますので音はここ最近の話ではないのですが誤解をされる方は、頑なな気持ちから聞く耳を持てない状況のようで...。八百万の神を持つ私達の日本では柔軟で曖昧な対応も時に良しとして、お互いを認め合う広い心をもって紡いだ歴史があります。蕎麦の音に関しても、いろいろな考え方があって良いと音立て×派の方々にも、是非寛容な気持ちを持っていただければなぁ、と願います。今どう感じ、今後どう伝えてゆくか、ちょっと考えてみるのにも、良い機会なのかもしれませんね。さまとの繋がりに、感謝します。今後とも細く長〜〜くのお付き合いを、どうかよろしくお願いいたします。10:08笑門来福様お返事ありがとうございました。「永平寺の和尚のHP」と書いてしまいましたが、正しくは「永福寺のご住職のHP」でした。そそっかしい間違いで汗顔の至り。まことに相すみません。お詫びとともに訂正させていただきます。そのご住職は、永平寺で修行された典座和尚で、精進料理研究家でもあります。許され、堂内に麺をすするおいしそうな音がズルズルッと響き渡る」と記されています。相国寺には、なんと南北朝時代から、うどん供養の伝統があるそうで、NHKが「新日本風土記」で取材しています。これらのことを知り、日本の麺類の食べ方の起源は、お坊さんたちの食べ方にあるのでは?と考えるようになりました。そばうどんを日本に持ち込んだのは禅僧といわれていますし、製麺に欠かせない石臼は、昔は民間には普及しておらず、東大寺などの製粉技術が、うどん・素麺の普及に大きな役目を果たしたとか。小麦で繋いで蕎麦を麺にする手法も、最初に伝えられたのは東大寺です。うどん、深大寺蕎麦など寺社に行き着く例が多数見つかります。讃岐うどんは空海法師なんて伝説もありますね。蕎麦饂飩が寺社(昔は両者の境界が曖昧です)から、大衆へと伝わっていったのは間違いないことと思います。生活全般を修行ととらえ、食事の支度や頂き方にも精神性をもっていた禅僧は、食作法のお手本でした。いう書が、茶道や懐石料理、礼法などの原点と言われています。蕎麦ばかりでなく、お茶の道のほうも、禅寺が起源ですね。偉そうに講釈してますが、自分はただのそそっかしい蕎麦好きに過ぎません。蕎麦を啜るとき気を使えって言われては大変困るんで、それで麺類の音を気にしないという習慣の原点を一生懸命調べてみたら、どうやらお坊さんが関係してるらしいと、そこに行き着いたというわけです。いうやりとりに不慣れで、いきなり肝心なこと間違えてるし、引用もどこまでがいいのか、HPのリンク先は書くべきではない?など、悩みながら書いているようなアナログ人間ですが、これに懲りずお付き合いいただければ幸いです。さまこの度も素敵なコメントを有難うございます。>自分はただのそそっかしい蕎麦好きに過ぎません。>蕎麦を啜るとき気を使えって言われては大変困るんで、>それで麺類の音を気にしないという習慣の原点を一生懸命調べてみたら、>どうやらお坊さんが関係してるらしいと、>そこに行き着いたというわけです。いやいや、そそっかしいだなんてとんでもない大好きな事について、しっかり掘り下げきちんと調べ考える。素晴らしいと思います。jinさまのように真摯に調べ考え、まず勉強をして、その上で、「音が好きか嫌いか」を語るのが本筋ではないかと...私も含め、そうでなくては!そうありたい!と思います。ところで、そんな麺の歴史を少しまとめたページがあります。このブログの右端にある「細く長〜く繋がるリンク」の一番最初にある「江戸ソバリエ協会」→「特別ゼミナール寺方蕎麦研究会」のページと参考に上げた文章、学習会メモなどです。そこを読むと、「寺方→町方」の流れも、ストンと腑に落ちるでしょう。音立て×派の方々にも、宜しければ、お時間のある時などに、是非ご一読頂きたいところです。石臼の会会員は、皆、江戸ソバリエです。江戸蕎麦を愛し、勉強しようという講座でさらに深く理解するためには、江戸蕎麦の前史を学ぶ必要もあり興味深く楽しいところでもあります。この度は本当にありがとうございました。今後も蕎麦のように長〜〜いお付き合いを、よろしくお願いいたします。09:20にっぽん人はホント麺類が好きですね・・・そば民族です。19:00興味津々さまいつもコメントを有難うございます。21:07ちょっと食べ方のルールなどを探していました。参考までにご意見を聞きたくてコメントします。「どうして日本人は麺をすすって食べるの」と外国人からよく聞かれますが、マナー、作法...という観点からいうと、正しい、悪い!などよくききます。いうことではなくて、文中にもあるようですが、うどんやそばは町人や農民、(僧侶?)などの生活からコメの代替食として生まれ、彼らが中心に食べていたもので、たとえば今でいうファーストフードのように、ひとりででも気軽に行ける立ち食い、スナックのような形態ではなかったのかな〜ということを思っているのです。「作法」「しきたり」などより早くおいしく楽しく済ませることができればそっちが優先されたのではないか...ということについて管理人さまはどのように思われますか。一人で気兼ねなく仕事の合間やおわりに周りを気にせずちょっと寄っていく、そこでは相席はあったかもしれませんが、それぞれが自分のペースで(または気の置けない仲間と)過ごしていたのでは?ということです。すすった方が風味や味が生かされる!のでしょう。さまこの度は、コメントを有難うございます。蕎麦を、「作法」うんぬんよりまず先に美味しく楽しんで(1人でも仲間とでも)食べていらっしゃるように感じられ嬉しいコメントでした。どんな食物でも、本来「食べる」楽しみは、きっとそこにあると思います。美味しく楽しく食べてこそ、栄養摂取率も上がるそうですね。長くなりましたが、あれこれ思い巡らせましたので書かせてください。>ひとりででも気軽に行ける立ち食い、>スナックのような形態ではなかったのかな〜ということを思っているのです。私個人としては、「どうかなぁ???」と、少し疑問に思うところもありました。「気軽な気持ちで麺類を食べられるような状況になったのは、すする習慣ができあがった後」、だと私は推測するからです。啜る音が「作法に反するものではない」という価値観がありゆっくりとした時にも、礼儀正しく、正当に?きちんと(妙な言い方ですみません)啜っていたのではないかと思うのです。(※いつから啜っていたのかを書いた文献は知りません。いうか、多分そんな文献は見つから無いのではないかと。次に臼で挽いて(鎌倉頃に臼は日本各地へ)粉にする段取りがあってそれを製麺する技術の確立(室町、足利の頃か)があります。今で言う気軽な場所では食べられませんでした。文化伝達の重要な役割を果たしたと思わる最高学府?でもある寺などが持成しの場で蕎麦を振る舞っています。身分の高い人達の集まり(茶会など)で蕎麦が登場しています。今で言うフルコースの最後に蕎麦切り(麺)を出していますから手間暇を掛けたここ一番のご馳走なわけです。(自分で石臼を挽くと、1人前の蕎麦を作るのも、なかなか大変だと実感します)檀家などの一般人に振舞われる場合でも、それは何か特別な日の特別な食事です。催事のご馳走とでもいいましょうか。(今も習慣として、大晦日に蕎麦を食べる。特別な時の蕎麦食がありますね。「作法」「しきたり」に沿って食事を進めるものです。葡萄酒を一適も残さず飲み干したりすることは卑しい振る舞いとされている。日本人たちの間ではそのどちらのことも礼儀正しいことだと思われている」と(戦国時代)書いています。江戸以前から、それなりの「公」の場所でゆっくりとした食事のなかで、礼儀正しく音を立てて蕎麦を手繰っていた。それを、「作法」に外れるとも思っていなかった。「啜り技?」に磨きがかかった?というような事は、あるのかもしれません。「早く」「気楽に」見えることが「粋」だったかどうかは、わかりませんが男性単身者が多かったという事情もあって、そのスタイルも好都合だったハズです。主人公直次郎がそばを啜る姿が、見せ場でもあるわけで啜る行為が当時の人を不快にさせるのなら、この演目は成り立ちません。価値観として、「◎」と共通の認識が続いていたのだと想像するのです。日本では、麺を啜る事が不作法と考えていませんでした。」と答えたいなぁと思います。最近は、日本の「ラーメン」の認知度が国際的にもとても高く誇るべきこれら麺文化のお陰で、啜る行為も徐々に世界に知られるようになりました。