〜珈琲と自転車をこよなく愛する、本業はIT系な店主?の日記。七夕前日です!こんにちわ、田山珈琲です。モカ(Hi)、ガテマラ(Hi+)、ケニア(Fr)今度の日曜日、お花屋のhana-nayaさんにて、久しぶりの出店です(^^)そしてお花屋さんに負けない?香りのいい珈琲をチョイスしてみました。中煎り(ハイロースト)をチョイス。個人的にも久々のこちらは、口に含んだ時に香りがフワッと広がります。ほのかに酸を残しつつ、しっかりしたコクの有る感じにしたので、急冷アイスでさっぱり頂けますよ。ホットもできます(^^)最後は水出しで準備する豆、ケニアの深煎り(フレンチロースト)です。第一弾!こんにちわ、田山珈琲です。出店した翌日、店主は珈琲のイベントへ参加してきました。コーヒーブレイク」の第5回目に参加してきました。「コーヒーは水で味が変わる!?」です。珈琲って飲み物ですから、当たり前ですけどお水が大半ですよね。実際に試したことはないので、今回参加してみることにしました!!\(^o^)/参加された方々の中には、紅茶に詳しい方やカフェの元バイトの仲間と言った面々で、試飲しながら意見交換もでき、充実したイベントです(^^)「水」が題材なので、3種類の水を1種の豆で2つの焙煎度合い、という組み合わせで試飲します。抽出はすべてペーパードリップです。ラゴア」で最初は「ブラウンチップロースト」・・・一般的には深煎り、シティとフルシティの間くらいですかね、で飲みくら〜べ。(^^)※器のサイズは気にしないでください(^_^;)写真にある通り、水違いで3種。超軟水(南ア天然水)、軟水(東京の水道水)、超硬水(コントレックス)実は写真でもうすでに違いが出ています!(分かりづらくてすいません)それは、、、抽出された珈琲の、、、色が!!えーーー!こんなわかりやすく!?と参加された方々はびっくり!私もびっくり!(^_^;)では早速試飲を、、、むむっ!!・・・違う、確かに違う。一言でいうと、超軟水は苦味が強く、超硬水は苦味の角が取れた感じ。冷めてきたところで再度試飲。味が落ち着いたのか、超軟水・軟水は珈琲の苦味を程よく感じるが、超硬水は完全に味が落ちた感じを受けた。ラゴア」で焙煎度合いがミディアムロースト、浅煎りです。ここでも若干の色の違いがありました(写真撮ってなかった・・・)。ムムッ!ここでも味が違う!超軟水は酸味が強く出て、超硬水は程よい酸味に。冷めてきたところで、超硬水はやはり味が落ちてしまって、超軟水・軟水で酸味が程よくなる感じでした。全体を通しての感想は、今回の様に並列に飲み比べると違いがわかるけど、単品で異なる時系列で比べても、水で異なるとは分かりづらいなぁ。確実に味に違いが出てました。欧米で浅煎りが流行る、という理由もわかった気が、、、あちらのお水は硬水ですので。それに参加された方々とお話していて、やはりそれぞれの好みが反映されますね。苦味好きは超軟水、逆に苦手な方は超硬水。いうように正直、一概にこの水!という答えがないことも分かりました。なんでも水の中に含まれるミネラル分が多いほど(硬いほど)、珈琲の成分が抽出され辛い、なので珈琲の色にも反映されていたようです。逆に少ない(柔らかい)ほど珈琲の成分が出やすい分、エグみも出てきてしまうのでしょう。今回は水の硬さで比較しましたが、酸性・アルカリ性でも味が異なってくるでしょう。・・・いやいや、珈琲の沼が深くなって、おもしろくなってきました(^_^;)では、今回のイベントで得た、田山珈琲店主の独断での考えはこちらっ!!日本に生まれてよかったわこれからも水道水で淹れよーっと(^^)※都道府県でも硬度に違いがあるけどね(^_^;)はいっ!ということで、今回珈琲のイベントに参加した様子でした。たくさんのミネラルウォーターが売ってる日本なので、皆さんも比べてみてはいかがでしょう?いつもの珈琲豆でも味の違いが分かりますよ?(^^)タイトルに第1弾とある通り、第2弾もどこかで参加していきたいと考えてます。〜っとした梅雨らしい暑さ、でした。こんにちわ、田山珈琲です。Figo!で出店しました!出店準備する前に、なーんかおかしい・・・なんだ?と思ったら、スタッフがフロアに一人のみ。いつもよりスタッフが少ないんです!まー私含めれば二人なのでなんとか、、、って私は自転車屋スタッフでは無いのですが(^_^;)という感じで始まり、早速珈琲を・・・ではなく自転車のことで、お客さまにお呼ばれ。・・・えーっと、普通に接客してました(^_^;)とはいっても、できない・分からないことはすぐさま、ちゃんとスタッフに振ってましたので、ご安心?を。珈琲のお客さまがいなかった、わけではありませんよ?(^_^;)最近、店主は写真も趣味として初めて、旅のお供にカメラを持ち歩くようにしてますが、それを知ってか知らないけれど、こちらのお客さまも、カメラを始めました〜!といらっしゃいました。これがいわゆる「カメラ女子」なるお方ですね?(^_^;)で、持ってきたカメラが、なんと!デジカメでもなく!古き良きフィルムカメラ!!思わず新旧Canonカメラで撮り合いをしてみました(^_^;)今持つとズッシリと重いですけど、操作するところが多くて「よしっ!今日は撮るぞ!!」と気合が入るカメラですね。フィルムなので失敗が許されないのも、1枚1枚撮影の重みが違ってきますし、何より撮ったその場で結果が分からん!今は本当に手軽に撮れて、見れますし(^_^;)どちらが良い・悪いでは無く、共にいいところがあって尊重する、改めてそんな気にさせてくれたカメラでした。こちらのカメラ女子なお客さまは、ブラックは飲めないので、牛乳持参でいらっしゃいます。そんな珈琲の楽しみ方も、アリ、なのです。(^^)でっ!お次のお客さま、、、実はもうすでに写真に映ってます。え?どこに?左側に映ってるお客さま。この時点では「ブロンプトンにご興味が?」くらいに思ってましたが、後で聞いたらすでにオーナーでございました(^_^;)更に聞くともう7年くらい所有していながら、自転車旅はまだです、と。もったいなーい!!ということで?カスタム相談しながら、珈琲が気になってた様で、相談終了してから珈琲を淹れました。日本を再発見、というコンセプトのイベント。地域に密着し、その地域でしか味わえないところを自転車で回る、でもそんなに距離は無いので、初心者の方も気軽に参加できますよー。とお伝えしたらすごく興味を持っていただいたので、次回に参加、かな!?(^^)はいっ!という感じのこの日は、自転車屋スタッフ(見習い)から始まって、カメラ談義や旅談義に花が咲いた出店でした。!!・・・と行きたいのですが、今度の土日は所用がありますので、お休みします。次回は7月の予定デス。Coffee2014/06/176/15、梅雨の谷間で出店できましたーこんにちわ、田山珈琲です。梅雨入りは遅く、、、なんて予報を信じてたんですが、6/8はすでに梅雨。初戦ということで、朝から大賑わいでした!いつもの常連さんから、二日酔い覚ましのお散歩して初めまして!の方まで、も~たくさんの方々をお会いしました(^^)1杯しか作らない時はエアロプレスを使ってますが、やはり一般では珍しい淹れ方ですね。極めるには沼が待ってますが、ある程度ならだれでも簡単に1杯分を淹れられますから、お勧めですよ?今年のシクロクロス東京でもお世話になりました、こちらのセレ、、ん?セレブ???せれぶ・・・いや、違・・・ゴニョゴニョ(^_^;)はいっ!いつも美味しいパン屋さん目掛けて走って、今日はシャポードパイユへ。iPhoneから撮影された写真がこちら(^_^;)お互いに何やってんの!?(^^ゞそして!この日、晴れ晴れしてたので、超!自転車日和でしたね。ブロンプトンという英国折り畳み自転車でいらっしゃる方が多かった。その理由は「ふたつぢゃや」さん。この間、初めて伺わせていただきました、神戸にある和菓子かふぇ屋さん。こちらの店主からいつもFacebookでコメントを頂いてたので、気になって行ったので、ふたつぢゃや繋がりで来て頂いたお客さまがこちらっ!!いやー、まさかそういう繋がりで来て頂けるなんて。ネットって凄いですね!(^^ゞふたつぢゃや店主さんはブロンプトンオーナーで、こちらのお二人もブロンプトンオーナー。この時にいたお客さま同士でブロンプトン談義で盛り上がってました(^^)私もいつかはブロンプトンっ!!(^_^;)この日は本当に珈琲談義から始まって自転車・ブロンプトン談義に花が咲いた出店でした。Coffee2014/06/16[出店情報]次回は土曜日!21日です(^^)こんにちわ、田山珈琲です。ピーベリー(City+)コスタリカ(Fr)今回も3つ準備!夏を意識して全体的にさっぱりした豆・ローストにしてます(^^)まずはガテマラを浅煎り(ミディアムロースト)に。フルーティな酸味があり、夏場だけどホットでいかがでしょう?もちろん、アイスもできますよ(^^)焙煎屋さんの6月限定、パナマからの豆。前回も提供してますが、香り高いピーベリーをやや深煎りにして苦味を出しつつも、さっぱりした味わいに。こちらはアイスがおすすめ(^^)そして水出しにはコスタリカ、深煎りにした豆から、お水で一晩かけて淹れてます。キリマンジャロよりはコクはあるけど、さっぱりとしたアイスコーヒーに仕立てます。Coffee2014/06/09[出店情報]梅雨入ったけど、気を取り直してこんにちわ、田山珈琲です。シャポードパイユ準備してる豆:※豆の状態によっては変更することがあります。ピーベリー(Hi)ガテマラ(Hi)キリマンジャロ(Fr)[水出し]パナマからの豆が、6月限定で入荷したので早速淹れてみます!ピーベリーなので香りが高く、酸味が美味しい豆でしょう。試飲してませんけど(^_^;)ガテマラを今回はハイローストでご提供!いつもはミディアムローストですけど、煎りを深めにして美味しい苦味を出して、ホット・アイス共に提供できるようにしてみました(^^)そして水出しにはキリマンジャロ、深煎りにした豆から、お水で一晩かけて淹れてます。コクはあるけどさっぱりとしたアイスコーヒーに仕立ててます。個人的に水出しにはこれ、お勧めです(^^)あっ!あと、お土産豆もございますよ〜(^^)と、いうことで。Coffee2014/06/08[速報!]ぜんぶ梅雨のせいだー!(^_^;)おはようございます、田山珈琲です。本日、思ったより雨が続いてます。いうことで、お休みになります。あー、予想より梅雨に入るの早いですよ〜(泣)来週の天気に期待して、今週はお休みします。雨量が多いみたいなので、皆さんお気をつけてくださいね。(^^)こんにちわ、田山珈琲です。ピーベリー(Hi)ガテマラ(Hi)キリマンジャロ(Fr)[水出し]パナマからの豆が、6月限定で入荷したので早速淹れてみます!ピーベリーなので香りが高く、酸味が美味しい豆でしょう。試飲してませんけど(^_^;)ガテマラを今回はハイローストでご提供!いつもはミディアムローストですけど、煎りを深めにして美味しい苦味を出して、ホット・アイス共に提供できるようにしてみました(^^)そして水出しにはキリマンジャロ、深煎りにした豆から、お水で一晩かけて淹れてます。コクはあるけどさっぱりとしたアイスコーヒーに仕立ててます。個人的に水出しにはこれ、お勧めです(^^)あっ!あと、お土産豆もございますよ〜(^^)と、いうことで。〜っとした梅雨らしい暑さ、でした。