Comment韓国料理、それも鍋物やスープ物ってかなり好きなんですが、どうも家で作ると美味しく作れません。韓国人のレシピをかなり研究して同じように作ってみるんですが、どうもあっさりし過ぎでコクが出ないんですわ。韓国料理って素材を大事にするシンプルな料理なのは間違いがなくて、この際、本場物に近づけるより自分の好みで味を変えちゃうほうが良いと開き直ることにしました。この料理は8月に作ったのですが、最近、ブログに書くネタがないので書くことにしました。用意した具材ですが、まずはこれ。これでソルロンタンを作るのかと言うと、違う。(笑)韓国式料理法に敬意を払って、この骨は流水に2時間浸けて血抜きをしました。これらでまずはコラーゲンたっぷりの基本のスープを作ります。韓国料理でこれも足すというレシピは見たことありません。最終的には白濁しているスープにするつもりではないし、時短で圧力鍋を使いました。それもしっかり1時間。コラーゲンたっぷりの濃厚なスープが完成。牛のショートリブです。カルビタンを作るのかというとそれも違う。(笑)これも流水に2時間浸けて血抜き。韓国料理って不思議ですよね。いう肉とか骨って必ずと言って良いほど流水に浸けて血抜きをするのね。私としてはこれって、かつて新鮮な肉が手に入らない時代の名残のような気がするんですが、違うかなぁ。これをやると煮た時にアクがごっそり出てくるということもなくて、「素材を大事にする韓国料理」としては基本なんでしょう。このショートリブですが、韓国風とはまるで違って、洋風のようにオーブンで焦げ目を付けました。これをやるかやらないかで、かなり出来上がりが変わるんですよね。私としては焼いたほうが好み。焦げが最高の調味料となる。野菜ですが、チゲと言えばこれが必要ですよね。