保存食]今年も白菜のキムチを漬けました。何年か続けた教訓として、一度に漬けずに少しずつが良いと考えて白菜を1〜2玉ずつ間隔を空けて漬けることにしました。数年前に収穫しておいた韓国唐がらしを2度目の漬け込みに使ってみました。赤い物と色付きの悪いものがあります。赤いものを選んで種を出してフードプロセッサーで。粉に挽いたものを買ってあったのでこれと混ぜて使いました。もち米のおかゆにニンニクや生姜と一緒に混ぜたところでちょっとお味見しましたが、少し辛味が強いかなと。保存食]遠方に住むお友達が所用でこちらに数日滞在され、我が家にもお顔を見せてくれました。瀬戸内の香りを携えて。段ボール一杯の夏みかんを頂きました。無農薬でノーワックス。皮がしなっとならないうちに使おうと、連日加工の日々。その後この数に減りました。(一部です)まず、どんなお味か食べてみました。酸っぱ~いけどおいしい、昔ながらの夏みかんです。果汁を絞ったり、果肉を取り出して砂糖がけにして容器に入れたり。皮もピールにしたり、マーマレードに。マーマレードは、酸っぱい果肉入りと果皮だけのものと二種類。もの凄く楽しみにしていた果実酒は、35度のブランデーと40度のウォッカと小瓶に漬けてみました。この酸っぱさなら美味しいはずなのですが...。お試しで夏みかん味噌を。果肉と果皮のみじん切りに砂糖と赤みそを加えて煮詰め、最後に果皮のすりおろしを加えました。残っていますが、萎びないうちに利用したいのでレシピ募集中です。九州地方を襲った今回の大地震、本当に驚きました。友人が八代在住なのですが、さすがに二度の大地震で家のあちこちに亀裂が入ったそうです。大丈夫だろうと思ってメールを我慢していたのですが、何度も続く地震に我慢しきれずに安否確認のメールをしてしまいました。無事を確認して数日後に少し落ち着いたと電話があり、様子がわかりました。避難勧告が出ているようで、近所の皆さんは昼はお仕事に行き夜は避難所にという方が多いという事でした。(もう電話から数日が過ぎているのでまた様子が変わったかもしれませんが)友人は病気療養中の諸事情により避難所暮らしはできず、自宅の二階で過ごしているそうです。(遠方の親戚から「必要なものは?」と聞かれ、「笛」と答えたそうですが...。いった方々への対応が工夫できれば、と今更ですが思いました。この友人の場合は自宅で過ごすことが可能なのでこのような選択ができました。我が家のあたりもいつ大地震に襲われるかわからない地域です。備えを見直さなければなりません。保存食]先日いただいた金柑を加工しました。甘さと酸味の残る金柑だったので甘露煮だけではなくコンポートとマーマレードにしてみました。左からコンポート、マーマレード、甘露煮です。コンポートは半分に切って種を出して軽く煮ました。マーマレードは薄い輪切り。皮を柔らかく煮るために水分としてウィスキーを少し足しました。甘露煮は縦に切り込みを入れてトロトロに煮てあります。甜菜糖の甘味を試してみたくて竹串でつついた金柑をほんの少しだけ、焼酎と甜菜糖に漬けこんでみました。これはずっと先にお味見です。試食を兼ねて、瓶に入りきらなかったマーマレードと甘露煮をトーストに載せていただいてみました。一緒に食べ比べてみるとマーマレードのあっさり具合が際立ちます。瓶詰してから脱気しましたので、しばらくは安心して保存できます。ラベルも手描きで遊んでみました。(さぁ誰にあげようかな)水耕栽培したタラの芽は胡麻和えとてんぷらに。最後のブロッコリーをむきえびと炒めました。菜花のお浸しには塩レモンのポン酢を。タラの芽の水耕栽培の過去記事はこちら。保存食]二回目の青梅の配達があったので、今日は梅仕事PART2です。洗って水につける間に、瓶を消毒したり、畑に行ったり、焼酎を用意したり。今回は梅醤油のお試しを二種。小さな瓶に八角入りと鷹の爪入りを。他には梅味噌と梅シロップ。梅シロップは、生梅に竹串を刺してそのままと凍らせたものの二種。砂糖は粗糖にしました。作らないつもりでしたが、某番組を見ていたら真似て作りたくなって、レモンバームいりの梅酒を。後は時間が調味してくれます。数ヶ月後にどうなっているか、楽しみです。可愛い梅をご紹介します。保存食]梅が店頭に並ぶようになりましたね。残念ながら梅の木は植えて無いので、生協の早朝配達で調達していますが、青梅が届きました。果実酒は飽和状態で飲みきれていないので、まずは甘いカリカリ梅作りです。これはお茶うけに良いですよ。ヘタを取り洗ってから水浸数時。