肉ブームは止まらない。良店を探すキーワードは数々あるが、今最も注目すべきポイントは「塊を火で焼き上げる」という点だ。肉を上手に焼き上げるためには、最低200g前後のボリュウムが必要。表面を頃合いよく焼き固め、内側はしっとりと美しい肉汁を湛えたロゼにと仕上げる。炭や薪の香りをまとい、それじたいの脂で燻された肉は本来のうまさが濃縮された逸品になる。肉好き女子も歓喜する塊肉。量は男が引き受けよう。そのために、胃袋を強化しておく......。FacebookTwitterPinterest肉ブームは止まらない。良店を探すキーワードは数々あるが、今最も注目すべきポイントは「塊を火で焼き上げる」という点だ。肉を上手に焼き上げるためには、最低200g前後のボリュウムが必要。表面を頃合いよく焼き固め、内側はしっとりと美しい肉汁を湛えたロゼにと仕上げる。炭や薪の香りをまとい、それじたいの脂で燻された肉は本来のうまさが濃縮された逸品になる。肉好き女子も歓喜する塊肉。量は男が引き受けよう。そのために、胃袋を強化しておく......。ブッチャーズリブ──野生味あるUSビーフが人気を呼ぶ平均客単価\4,000。豪快な赤身肉の炭火焼きで腹はち切れんばかりの満足度が得られる同店イチ押しは、ブッチャーズリブ。フレッシュなUSビーフの表面はカリッと焼き切るが、中は濃厚なロゼ色に仕上げる。和牛とは違う野生味が身上だ。牛ランプ肉(180g)¥840、豚肩ロース(180g)¥780。赤身の多いA3、A4黒毛和牛をあえて選び、一頭買いして半身のまま温度1~3度C、湿度60~80%の熟成庫で40日以上熟成。肉からは炒ったナッツ、煮詰めたミルクの香りが。繊維の粗いウチモモも変身、塊で焼けばジューシーさが際立つ。¥1,000・オーダー200g~)。ル・プティ・マルシェ黒毛和牛もも肉の暖炉の置き火焼き──暖炉の直火と熟成技術が肉好きを引き寄せる一頭買いした黒毛和牛を熟成庫で約30~40日熟成し供するスタイル。取材の時は茨城県産処女牛が提供されていた。ガストロノミーの最前線で研鑽を積んだ料理人ならではの技を駆使しつつ、仕上げは楢の薪をくべた暖炉で一気に仕上げる。熟成豚肉網焼きは真空調理で。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。