保存する目的の違いにより、次の3つに分けてみましょう。�@家庭で年間を通して満遍なく摂取するための保存(食用保存)�A自分で収穫したにんにくを秋に播種(はしゅ)するための保存(種球保存)�B出来るだけ長期間販売可能にするための保存(出荷保存)の3つがあります。3つの目的に沿って説明してみます。漬けるスライスすりおろし2.食用保存(年中通して食するための保存)年間を通してにんにくを摂取するためには、食品スーパーで年間を通して購入を続けるか、または、自分で1年分を栽培して上手に保存し、年間を通して摂取できるようにします。6月に収穫後7月中旬までなら「生にんにく」として美味しくいただけます(スーパーで販売しているにんにくは30%水分が減った「乾燥にんにく」です)。その後は、そのまま放置しておくと、カビが付いたり、腐ったり、極度にしぼんだり、発芽したりしてしまいます。それらを防ぐために、次のような方法で保存します。短期保存(8月頃までの保存)ネット袋に入れて玉ねぎの保存と同じ軒下など、風通しの良い日陰に吊るして保存します。乾燥させてからなら、冷蔵庫の野菜室に入れて保存することもできます。詳細は文字をクリックしてリンク先のサイトを開いてください。手軽で一般的な長期保存の方法として、醤油や味噌などに漬けたり、冷蔵庫で冷凍したりすると、1年以上保存できます。加工ガーリックチップ・パウダーにんにく唐辛子3.種球保存(自分で栽培するために種として保存)ある専門業者の話では「食用にんにくは冷蔵庫で保存されたもので、種子用は冷蔵庫で保存していないものになります。本来、にんにくは秋に播種(はしゅ)し、冬を越し(寒さを経験し)、春から一気に成長します。種子用にんにくを冷蔵庫で保存すると、にんにくは冬を経験してしまいます。この冷蔵処理されたにんにくを秋に植えると、春だと勘違いし成長に狂いが出てきます。常温保存では、9月位から休眠が打破されて発芽し、10月には発根します。しないように、保存しなくてはなりません。最初にすることは乾燥です。収穫したら、茎部分は短くカット(水分を含んでいるので)し、根を切り取り(不要だから)、薄皮は残したまま(保湿のため)にします。このにんにく10本程度を束にして、または収穫袋に入れ、陽の当たらないように乾燥させます。乾燥期間中はときどき位置を変え、乾燥ムラが無いように、また乾燥中にムレないように管理します。乾燥は20日〜1ヶ月程度で乾燥できます。その後は、球の部分だけをネット袋などに入れて陽の当たらない風通しのよいところで播種の時期まで保存します。籾殻(もみがら)の中で保存する方もいます。以上の保存作業が出来ない場合は、青森の「にんにく専門業者」やJAから「種子にんにく」を購入します。「種子にんにく」は「食用にんにく」より高めです。自分で、種子保存するノウハウを、蓄積するのも良いですね。自家製の種球づくりにチャレンジ4.出荷保存(年間通して販売するための保存)このWebサイトでは、「にんにく」の販売や出荷が目的ではありませんので参考まで。6月に収穫して乾燥後、6月中旬から7月まで出荷できます。常温保存では10月に発根、11月には萌芽します。そこで、乾燥終了直後の7月下旬から−2°Cで貯蔵することにより、11月から3月までの出庫で少なくとも1か月間の萌芽・発根を抑えられます。出荷には、「にんにく」専用の乾燥機や「にんにく」専用の冷凍庫が必要になってきます。