今年は割れても良い木しゃもじをあてて押さえ、すりこぎでたたいて割りました。(我体重をかけたら多分難なく割れますが、台所の高さがあるので私が大変です。)梅を水につけている間に赤紫蘇を塩もみ。梅の種に残った梅果をすりおろして紫蘇に混ぜて色出し。熱湯消毒して焼酎を通した容器に(蓋も)梅と紫蘇を交互に。最後に1回目の砂糖を載せて時々瓶を転がしたりかたむけたり。日を置いて数回に分けて砂糖を追加して数日で出来上がり。冷蔵庫に入れるのであまり大きな瓶は使えない我が家の事情。一回目の砂糖後ほぼ半日です。一度青梅が届くので、梅醤油や梅シロップなど少量ずつ楽しもうと思います。今年は赤紫蘇がまにあいません。塩漬けで待とうと思ってはいますが畑のこぼれダネが極端に少なく、絶対量も足りるかどうか。産直のお世話になるかもしれません。保存食]頂き物の記事続き、しかも食べ物記事で恐縮です。先日の記事で畑の先輩から蕗の根を頂いたことを書いたと思うのですが、更に今が旬の蕗をたくさんいただきました。畑、私が実家の山で採るものよりもずっと太くて長いです。板ずりしてから茹でて皮をむき水にさらします。葉も塩もみしてから茹で、同様に水に。空き瓶も煮沸消毒しておいたものを用意して、瓶に蕗と水を入れて更にお鍋で脱気と煮沸。昨年、同様にしたタケノコが長期保存できたので今年もやってみました。蕗の葉は蕗味噌ときゃらぶきに。きゃらぶきはお弁当に重宝しています。温かいご飯やおにぎりの芯にするとどんどん進むので危険です。蕗の瓶詰は初めてなので時々様子を見ながら使いたいと思います。蕗味噌のほろ苦さが美味しかったのでおやきを作ってみました。甘めに味付けしたのですがおやつにも軽食にもいけます。保存食]漬け上がりました。白菜三玉を半割りにしてジップロック6袋に漬けた白菜キムチ、少しずつ食べています。空気抜きして保存してあり、開封して株を数分割しながら食べていく間に味に変化があるようです。いつもの材料が全部は揃わなかったのですがまぁ、そこそこの味です。太平洋側の冬の気候を利用して干しています。洗濯物やお布団ではなく、野菜です。柿の次はサツマイモを。傷も多かったので皮をむいてゆっくり蒸かしてからスライスしました。干したてをちょっとお味見しました。一枚のつもりが...あとをひきます。サツマイモは少ししか作っていません。それでも干からびさせることがあるので、冬のこの時期に干しイモにしています。大根の葉もなるべく捨てずに全部食べるようにしています。いりこのお出汁に茹でた大根葉とジャガイモの味噌汁は思い出の祖母の味です。いえば先日いりこの頭とおなかを取りながら頭がもったいないなぁと思いこんなものを作ってみました。