先日レストランで豚づくしのディナーを食べていた時のこと。腕を見ると、蚊に刺された跡のような水ぶくれが一面にある。豚のアレルギーはないはずだし、いったい何が悪かったのか。その後しばらくすると引いていったので、ほうっておいた。心配になったので、一度病院で見てもらうことにした。病院に行き、これこれしかじかと病状を告げる。「それは大変ですね」テーブルにも、のど飴の袋が開けてある。言ってる場合かっ!あなた医者なんだから、もっと早くに対策すればいいじゃないの。「それじゃあ、抗ヒスタミン剤出しておきますよ。「そう、CMでやってるやつ」へぇ、ほんとに眠くなりにくいんだぁ。あれ?それって、結局花粉症の薬じゃないの??「あのぉ、気になるんで、アレルギーテストもしてもらっていいですか?」そうお願いをして、採血をとって後日結果を待つ事に。その足で薬局に薬をもらいに行くと、薬剤師さんが言った。料理の哲人ひいきにしているレストランが、とても面白い企画をやると聞き、さっそく予約を入れた。昔のテレビ番組『料理の鉄人』さながらに、イタリアン、中華、フレンチのシェフが、ひとつの食材をテーマにコース料理を組み立てるという。30頭程度しか出荷されないという、生産者こだわりの貴重な豚だ。シェフ達がこの豚に惚れ込んで意気投合し、この企画が生まれたらしい。それを耳の先から足の先まで使い、前菜からメインまで豚づくし!もはや、食べる前から「おいしゅうございます」といってしまいそうになる。前菜は伊、仏、中の3種。フレンチのシェフは、耳と顔のお肉をケークサレにし、ハムを添える。イタリアンのシェフは、肩肉を肉厚のサラミに。中華のシェフはバラ肉をシンプルに蒸し、スパイシーなソースをかけ、スライスしたキュウリと大根を包みこむ。した豚の脂と甘みで、肉質が良くポテンシャルの高さをうかがわせる。そんな具合に中華スープ、イタリアンのパスタ、フレンチのメインと料理が続く。驚いたのが、豚足を使ったパスタ。パスタといっても平打ちのショートパスタで、肉のミンチの方が多いくらい。豚足は苦手なのだが、恐る恐る口に運んでみる。すると、豚の野性的な香りがスパイスと香草のしげる草原を、だだだっと駆け巡っていった。ひと匙ごとにクセになる味。なんでも調理の仕方次第なのだ。メインは豚の肩ロースで鶏を包んで煮込み、酸味を利かせたソースをまとわせる。下には紫芋のマッシュポテトがしかれていて、なめらかな舌触りに。その向き合い方にも個性が表れる。中華はとっても優しい味わいであったかいし、イタリアンはガツンと食材の旨味を堪能させてくれる。フレンチはとても巧妙に、味のマリアージュで新たな世界を提案する。して丸ごと一頭、お千代さんを頂いたわけだ。生産者さん、シェフ、そして何よりお千代さん!みんなが命を捧げてくださっている。それを美味しく頂けるのもまた、ありがたい。(ホントは塩分を控えなくてはいけないのだが。)たった一度の食事で、すべてに感謝できた一日。