創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。牛肉の部位について松阪牛協議会について美味しい牛肉料理・おすすめレシピプロが語る!【牛肉希少部位】とは一体何!?どんな味!?牛肉の部位についてスポンサーリンク牛肉の希少部位は、様々あります。有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行だしたのは、よく聞いた事があります。牛肉の基本的な部位は13部位ありますが、これは、ラベル表示で義務づけられている読み方もしくは名称になります。牛肉の希少部位のそれぞれのあじわいとは??今回は、有名な希少部位からあまり知られていない部位まで、味や特徴、どのような箇所にあるのか網羅していきますので、ご紹介していきます。希少部位は決してうまいとは限らないがそれぞれの個性がある!前述でもあったとおり、基本的な部位があります。牛肉の部位の特性と英語の名称などの料理用途まとめhttps://xn--11xm61a.top/1426/農林水産省畜産局は、合理的な食肉小売販売を通して消費者への利益を目的に「食肉の小売品質基準」を制定しています。...ヒレ、リブロース、サーロイン、かた(うで)、かたロース、かたばら、らんいち、しんたま、うちもも、そともも、ともすね・まえすね、ともばら(中ばら、外ばら)とあります。このそれぞれの部位の中に希少価値の高いは、数多く存在します。それぞれの部位に対して希少部位のご紹介と味わい、特徴を解説していきます。ちなみに内臓は、分類が違いますので別でご紹介しています。エムマート(食材卸売り場)で注目されている牛のホルモンのまとめhttps://xn--11xm61a.top/1433/御覧頂きありがとうございます。ホルモンとは、医学用語の体内の組織や器官の活動を調整する生理的物質の総称です。...また、希少価値の高い部位が提供されるようになったのは、「付加価値」というものがあるからです。焼肉としてメニューで出しても魅力が感じられない、他店との違いを見れせられないため「希少価値」というものつくり出された結果です。「ももの焼肉」として販売しても印象が欠けるため、らんいちだと『らんの一枚切り』などという名称に変えることで印象など変更しています。ちなみに【らん】は、1kgもとれませんので希少性があります。しんたま(シンタマ)「しんたま」は、もも部位の1つであります。部位の集合体ではありますので、希少性がに富んだ部位になります。基本的には硬い部位になりますのでしゃぶしゃぶ用として提供されることが多いのですが、近年では「しんしん」というのが有名になってきています。「シンタマ」=「まるかわ」+「しんしん」+「かめのこ」+「ともさんかく」となっています。どれもが希少性がありますが、有名な部位では「しんしん」、「ともさんかく」になるのではないでしょうか。味がうすい部位になりますのでどの部位もあっさりしています。「まるかわ」は非常に硬い部位になりますので、ミンチに使われることが多く焼肉としても使えるのは「しんしん」」「ともさんかく」になります。どの部位も硬いため交雑牛や和牛でないと食べづらいものです。交雑牛や和牛といえど「薄切り」にしないと硬いと感じることがあります。カットの厚さを間違えると、輪ゴムを噛んでいるようなお肉になります。脂もあまり入っていない部位になりますので、味わいはあっさりしていますが、もも部位は他の部位と比べ水分量が多いため(うま味成分を多く含む)、肉の味が際立っています。(脂のしつこさと甘味があまりありません)「しんしん」は、関西名で「まるしん」とも呼ばれ、「ともさんかく」は「ヒウチ」とも呼ばれています。「ヒウチ」の一部分は硬く、焼肉には向いていませんので、肉の見極め方が重要になってきます。した味わいのもも部位のしんたま【牛肉編】https://xn--11xm61a.top/539/今回は、もも部位の中にある「しんたま」について記載していきます。準高級部位としてあるのが「らんいち」部位となりますが、ロース(サーロイン)と繋がっているため味わいは、サーロインの次にうまいとされている部位です。「らんいち」=「らん」+「らんぼそ」+「いちぼ」+「ネクタイ」+「かぶり」となっています。和牛や交雑になると「らん」、「らんぼそ」は、焼肉やステーキに使われ、「いちぼ」もステーキに使われます。マニア向けに「ネクタイ」なんてのもありますが、それぞれの部位はサーロインの繋がりだけあって非常に人気のある部位となっています。ステーキの「らんいち」の牛肉部位を解説!!https://xn--11xm61a.top/426/今回は、赤身肉として代表的な「もも」部位を分割したときにできる「らんいち」についてです。健康的な赤身肉とあっ...かた(うで)部位かた(うで)部位は、適度の水分量と脂身(サシ)が含むことが多く、基本的にはすき焼き用やしゃぶしゃぶ用として使われることが多いです。もも部位と比べるてもしっかりと肉と脂の味がついてきます。「かた(うで)」=「にのうで」+「とうがらし」+「うわみすじ」+「みすじ」+「こさんかく」+「かたさんかく」になります。有名なのが「ミスジ」ではないでしょうか。和牛の牛の重量や体格にもよりますが、ミスジのステーキとして販売されます。和牛ですと脂の甘味と肉の味のバランスがよく食べやすいと感じるのではないでしょうか。個人的には、肩甲骨裏側の肉が非常に肉の味が濃くでますのでかなり好きです。うわみすじは、ミスジよりも希少なためあまり手に入れることはないと思いますが、ミスジとはまったく違う味わいになります。肉の味が色濃くでて、脂の濃厚さを感じさせない部位ですが、硬いため薄切りの焼肉として使われることがあります。「こさんかく」は硬いためミンチやこま切れに使われ、「かたさんかく」の一部分は、やわらかく焼肉に使えることや味がしっかりしているので、レア度は大きいのですが、食感もありますので重宝します。「かたさんかく」は、「くり」とも呼ばれてます。「にのうで」は、硬すぎてミンチに使われますが、「とうがらし」は、(別名「とんび」)肉の味がしっかりしているので昔は、ユッケなどの生食としても人気のある部位でした。ルビーのような輝き!?牛肉のみすじを松坂牛のやまとで選ぶワケとは?https://xn--11xm61a.top/4596/ダイヤモンドと並び称されるのはルビー。真紅に彩られた宝石は、世界で多くの人びとを魅了させます。牛肉の世界で...まとめ代表的な部位からご紹介していきましたが、ご参考になったでしょうか。希少部位は、それぞれ個性のある味わいと食感があります。多く存在しますので機会があれば、次回ご紹介していきます。【焼肉・カルビ】の美味しそうといわれる切り方とは!?https://xn--11xm61a.top/2458/焼肉店や精肉店において必ず牛肉を美味しそうに魅せる、魅了させるポイントがあります。NHKに出演!!牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございま...牛肉の通販についてはこちら!!牛肉博士が厳選した通販ランキング絶対に美味しい国産ブランド牛ランキング10選!厳選に厳選を重ねたおすすめの牛肉https://xn--11xm61a.top/5096/年齢性別問わずに、誰もが大好きな牛肉。牛肉はどのお肉よりも高価なため、毎日食べることはなかなかできません。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。おいしいと...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円https://xn--11xm61a.top/4925/最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円のものがあります。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。