週刊朝日#食たけのこみそ炒め、アスパラガス落花生和え、けんちん汁などが並ぶ。本誌ではレシピも紹介している(撮影/写真部・馬場岳人)食事は人間が生きていく上で最も大切。頭でわかっていても、コンビニ弁当や外食に走ってしまう。そんな日常を変えたい人は多いだろう。そこで今回おすすめしたいのが「精進料理」。旬の食材そのものを生かした調理法で、貴重な命をいただくという考え方に基づいている。藤井まりさんは、柔和な表情で語る。約30年前に夫である故・藤井宗哲さんとともに、鎌倉・稲村ガ崎の「不識庵」で料理塾を始めた。「夫は5歳で出家得度して、建長寺などの禅寺で10年間、修行をしました。どのお寺でも典座を任されていたんです」。典座とは、禅寺の調理担当者。その経験を生かして編者として『精進料理辞典』などを出版した。その後に夫婦で精進料理塾を始め、7年前に宗哲さんが他界した後、まりさんがその志を受け継ぐ。「和食のいろいろな部分をそぎ落とした骨格のようなものです。精進料理は、修行僧の食事として、仏教とともに日本の寺院に伝わった。平安中期に書かれた『枕草子』にも「精進物」と記されている。当時、さほど重視されていなかった食事を、修行ととらえ直したのが曹洞宗の基を開いた道元だ。貞応2(1223)年、宋へ渡った若き道元は、日本の食材を求めて長い道のりを歩いてきた老典座と出会う。「なぜ坐禅などの修行をしないで、台所仕事をしているのか」と問う道元に、老典座は「自分に任された台所仕事を一心に務めることが修行」と答えたという。坐禅も洗面も食事作りも、生活の日常茶飯すべてが修行――。(ふしゅくはんぽう)』などで調理・食事について詳しく説いた。後に「自分がいささかたりとも修行について理解しているのは、この老典座のお陰である」と述べた。「夫は臨済宗のお寺で修行をしていたのですが、『典座教訓』の現代語訳を出版するなど、道元禅師の教えも大切にしていました」。精進料理は、食材に制限があるが、特別な調理法はない。家庭で作れるので簡単にポイントを紹介しよう。