花まつり|こんにちは。今日のブログタイトルは、バラの名前ではありません。店内でハーブの栽培をはじめました。植物の成長を毎日見守っていると気持ちが穏やかになります。近日中にランチやデザートにお目見えいたします。今週は新作デザート「生酵母いちごムース」が初登場。内容はいちご酵母と生クリームと合わせたシンプルなムースと上にはブラックベリーの甘酒でつくったゼリーです。季節も終わってしまう春の果物の代名詞。ほどよい酸味とぷるぷるの食感をお楽しみください。本日29日(日)のランチプレートにも特別に登場いたします。お子様に人気の「にんじんプリン」もご用意しております。ランチではバラの家さんの店長のリクエストで「豆腐とひじきのハンバーグ」がスタート!豆腐とひじきと豚ひき肉で作ったハンバーグにきのこのあんをかけました。本日のランチにもオンメニュー!豆乳甘酒シーザーサラダもあります♪さて、先週のブログで醤油について触れましたが花まつりでは、店内で自家製の醤油を仕込んでおり麹漬けのお刺身の際などにご提供しています。市販品とは違い天然醸造。アルコールを加えて発酵を早めたり(速醸法)加熱・殺菌をして微生物を殺したりしていません(火入れ)搾りたてのお醤油は香りが豊かで本当においしい。飲める(!)くらいです。時間と手間と費用がかかるのと発酵中のままビン詰めすると環境によっては爆発してしまうことがあるのでほとんど流通はしていません。漬物や、お肉の漬け込みに漬け床としてつかっています。ちなみに甘酒や味噌の発酵に際しては、麹菌の中でもアスペルギルス・オリゼーという微生物が主役ですが醤油はアスペルギルス・ソーエが大活躍。オリゼーくんはでんぷんをブドウ糖に分解する能力が高くソーエちゃんはたんぱく質をアミノ酸(つまり旨み)に分解する能力がケタ外れ。醤油のうまみは、そこに理由があったのですね。僕はこの微生物たちが可愛くて可愛くて(見えませんがw)オープン前には店名の候補にも挙がったくらいです。笑Cafe「ソーエとオリゼー」ちょっとアバンギャルドすぎるのでお蔵入りしましたが・・・w今日もいい天気!!!バラの家さんでは、4月最後のバラ塾です。それでは、今日もよい1日を!バラや雑貨のはなしの合間に週に一度の食べ物の話。何かのお役にたてば幸いです。花まつり※おしらせGW中も、花まつりはこれまで通り月曜日定休をいただきます。ご理解のほど、何とぞ宜しくお願いいたします。▲|PREVNEXTホーム5月4日お伺いしました今日ははじめてバラの家さんにお伺いし、花まつりさんでお昼をいただきました。年寄りの母と豚カツのランチをいただいた者です。