かぼちゃスープ野菜の甘味を味わえるポタージュです。かぼちゃはスプーンで種とワタを除き、2cm厚さのくし形に切る。皮を切り落とし、端から1cm厚さに切る。にんじんは薄い輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎを入れて弱めの中火で炒める。したら、かぼちゃ、にんじんを加えて1~2分間炒め、水を注ぐ。煮立ったら、ふたをして弱火で約10分間、柔らかくなるまで煮る。6をミキサーにかける。鍋に戻し、牛乳、コンソメを加えて混ぜ、弱めの中火にかける。塩、胡椒を加えて混ぜ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、パセリをふる。