なすは一口大の乱切り、椎茸は薄くスライス、大葉は千切りにする。にんにくは薄くスライスしサラダ油と一緒にフライパンへ入れる。弱火で2分炒め、なすと椎茸を加える。全体に大きく混ぜながら強火で2分炒める。具に油がなじんでしんなりしてきたら水を加える。強火で1分炒め、胡椒をたっぷり加え強火で3分炒める。醤油を加え、香ばしく焼きつけるように強火で2分炒める。お皿に盛りつけ、大葉をのせて完成。ワンポイントアドバイスにんにくは焦がさないように弱火でじっくりと焼く。