透明になったらごま油をサッと。野菜を入れて2,3回ゆすったらすぐ盛り付ける。皿に盛り付け、上に水菜を乗せて完成。・使える中華の基本テク。トロミをつける片栗粉は水と1:1.でも僕はなるべる少量の水で溶くようにしています。調理行程の最後に水(+片栗粉)を入れると、文字通り「水でのばしたような味」になっちゃうので。水が少量すぎるとダマになるかもしれないので、やはり基本の1:1がベストなのかな。・片栗粉を入れたら軽くゆすって、あとは触らずに、透明になるまでひたすらグツグツやりましょう。「そんなにやったら固まっちゃうよ」と言う人。それはアナタの入れる量が多かったから。言ってあわてて火を消さない。入れちゃったもんは潔く諦め、粉っぽさが完全になくなるまで火を通します。「あれ、少ないかな?」と思っても追加せず、一旦強火で様子を見ましょう。触らずに、というのは特に根拠ないですが、経験上触らない方がキレイにトロミが付く気がします。フライパンで温める衣ぐちゃぐちゃが好きな人は電子レンジでご自由に。