鍋料理レシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。>2010年10月27日07:07里芋煮(さといもに)の作り方。】1.ゴボウはささがき、シメジは石づきを取り小房に分け、ネギは斜めうす切りにします。2.皮をむいた里芋を水から茹で、煮立ったら茹でこぼし、軽く水洗いし、コンニャクは下茹でしておきます。だし醤油を加え、砂糖・酒を入れます。4.鍋(3.)に、里芋・コンニャク・ゴボウ・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としフタをして、15分ほど煮ます。5.里芋が柔らかくなったら牛肉・ネギを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め出来上がり。鍋に残った汁に、うどん玉を入れて食べるのが、芋煮会のオーソドックスな楽しみ方とのこと。Tweet2010年10月07日07:07鍋焼きうどんの作り方。】1.カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。3.土鍋(2.)を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。Tweet2009年12月17日07:07桃太郎“トマトおでん”の作り方。】1.トマトは、湯むきしておきます。2.ざく切りにした黄ニラを、器に入れておきます。3.大根を3等分に輪切りして皮をむき、面取りをして隠し包丁を入れ、水と米の入った鍋で20分ほど茹でます。4.厚揚げ・平天・ゴボ天・コーン天を軽く湯通しして、油を落としておきます。5.鍋に、水・だし醤油・みりん・砂糖・へぎゆず・昆布を入れて中火で熱し、大根・ゆでタコ・ゆで卵・厚揚げ・ちくわ・平天・ゴボ天・コーン天を入れ、弱火で18分ほど煮ます。6.鍋(5.)にトマトを入れ、2-3分ほど煮て温まったら火を止めます。7.黄ニラの入った器(2.)にトマトのみを入れてツユを張り、塩昆布をのせて、トマトおでんの完成。残りのタネを別の器に盛り付け、おでんの出来上がり。】トマトおでんは単独の料理として、別の器に盛りました。黄ニラは香りと食感を活かすため、鍋に入れず、ツユの余熱で仕上げています。Tweet2009年09月01日07:07葱鮪(ねぎま)鍋の作り方。】1.メカジキは太目の拍子木に切り、ネギは4cmくらいのぶつ切りに、セリはざく切りにします。2.舞茸は手でほぐし、豆腐をやっこにしておきます。3.鍋に、だし・酒・醤油・みりん・豆板醤を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら、ネギ(1.)を入れます。4.鍋(3.)に、メカジキ・豆腐・舞茸・セリの順に入れ、5分ほど煮て、出来上がり。】お好みにより、柚子こしょうや粉山椒を添えて風味良く。ねぎま鍋のツユは濃い目なので、締めには、蕎麦が合うようです。Tweet2008年11月01日07:07鶏鍋の作り方。】1.焼き豆腐はやっこに切り、車麩(くるまふ)は水につけて戻して絞り、糸こんにゃくは下茹でして、適当な長さに切っておきます。ざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取り、椎茸は飾り包丁を入れます(花切り)。3.鍋にサラダ油をひきネギ1本分を入れ、鶏肉の皮目のみ焼き色がつくよう中火で焼き、火を止め取り出し、ひと口大に切ります。4.鍋に、水・粉末だし・酒・ミリン・砂糖・醤油を入れ強火で沸かし、すべての具材をきれいに並べます。5.中火に落として鶏肉に火が通り、具材に味がしみたら出来上がり。鶏肉特有の臭みを消すために、皮目を焼きました。溶き玉子に、山椒や七味添えなど、お好みをお楽しみください。Tweet2008年01月27日07:07湯豆腐の作り方。大さじ2・湯豆腐用醤油(または、生醤油を、だし、酒、ミリンで割ったもの。】1.湯豆腐用鍋に、水・だし昆布・塩・酒・ゆずの皮を入れ、しばらく放置します。2.ザク切りした白菜・斜め切りした白ネギ・小分けにしたキノコ・やっこに切った豆腐を鍋に入れます。3.フタをして中火で加熱、沸騰したら弱火に落とし、豆腐に熱が入ったら出来上がり。煮過ぎて豆腐に巣が入らないよう、火加減は慎重に。だし醤油に鰹節、小口切りした青ネギ、おろし生姜を添えて頂きます。水ギョーザを入れたりウドンやきしめんを煮込むなど、応用もバラエティ。Tweet2008年01月11日07:07てっちりの作り方。】1.白菜はザク切り、白ネギ斜め切り、シイタケは飾り切りしておきます。2.ダシが沸いたら白菜の芯・白ネギを先に入れ、ふたたび沸いたらフグの身・残りの食材をすべて入れ、フグに火が通ったらポン酢につけて頂きます。3.残したスープにご飯を入れて中火で炊き、柔らかくなったら火を止め、小口切りしたアサツキ・とき玉子を入れて器に盛り、刻み海苔をまぶして河豚雑炊の出来上がり。少々を入れ、沸騰したらアラを入れ、旨みが出る頃合いで始めます。Tweet2007年11月18日07:07寄せ鍋の作り方(レシピ)。☆.牡蠣(かき)を塩水で振り洗い、キッチンペーパーでヌメりと臭みを拭き取ります。完璧な下ごしらえを目指すなら、大根おろしで振り洗う、料亭方式がベストかも。ダシを入れて熱します。2.沸いたら昆布を取り出し、すべての材料をバランス良く入れ、それぞれ具材に火が通ったら出来上がり。3.餅を足したり、残りのダシ(スープ)できしめん、ラーメン、うどん、雑炊、おじやなど、バラエティな食材で楽しみましょう。取り皿にカボスをタップリ絞って、牡蠣と肉をチョン付けする食べ方がお奨め。素材の旨みをストレートに楽しみます。