人それぞれ全然違うだろうしそれが何であっても間違いではない。僕は鰻のしゃぶしゃぶが好き。嫌いな食べ物は何?と聞かれて出てくるものはこれも人それぞれで無い、という人もいるかもしれない。これも間違いじゃない。良い食べ物と悪い食べ物という問いがあった時、コレも色んな答えが出てくるとは思うがその答えには間違いが存在する。証明出来ず矛盾しているものは間違いだ、とすることが出来る。臭豆腐は嫌いだけれどもしかすると良い食べ物なのかもしれない。悪いコーヒーが存在する。好きだから良い嫌いだから悪いとするのはプロとしてのコーヒーの評価ではなく道楽での評価。与えるものとしての思考ではなく与えられるものとしての思考。プロとして携わる上で必要なのは良いと悪いを正確に評価出来るスキル。それが出来て初めてお客様に心の底から自信を持ってご提案出来る。好き、としてしまうことのない様にするのがプロとしてのスタンスだと僕は考えている。良い、悪いを判断する為にはそれこそ沢山の良い、悪いに直接触れて目一杯体感することだ。僕ももっともっと際限なく色んなコーヒーに触れていきたいと思う。