腿肉の皮目をフォークで刺し、紹興酒と蜂蜜を溶いた液に30分程度浸けておく。鍋に入れて熱し、よく混ぜ合わせた後、粗熱をとっておく。人参・紫玉葱は千切り、黄パプリカは薄切りにして水にさらす。トマトは5mmの薄切りにする。レタスの上に3の合わせ味噌と水気を切った野菜、薄く切った2の鶏肉をのせて巻く。水分で柔らかくしたライスペーパーで5を巻く。大2ボウルに小麦粉・塩・BPを入れる。ぬるま湯にイースト、砂糖を溶かしたものをそのボウルに少しずつ加え、なめらかになるまでよくこねる。サラダ油を加え、なじんだら濡れふきんをかぶせて暖かい場所で【生地】を発酵させる(約15分)。玉葱、タケノコ、干椎茸をみじん切りにする。ひき肉をよくこねて調味料を加えた後、2を入れて【餡】をよく混ぜる。発酵した【生地】を10等分し、1つずつ麺棒で円形に延ばす。それぞれ等分した【餡】を包む。蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。