メニュー(表)が一新された。サービスの質が上がって、店全体に張りが出た。店のあらゆるところで、変化と刷新感が打ち出されていて、「店の鮮度」を保ち続けていなければなりません。それは、どんな小さなことでもいいのです。テーブルマットが変わった。必要なことは、何度も言いますが、「絶えざる変化」です。常連が「おやっ」と思うことです。この絶えざる変化の実践が、新規のお客を呼び込む契機になります。ここで注意すべきは、客数増の大半は常連の来店頻度アップであるということです。絶えざる変化の主な目的は、常連の来店意欲を刺激して、来店を途絶えさせないことです。常連のお客たちが、自分がお店のファンであることを、様々な機会を通じて周囲にアピールしてくれることによって、新しいお客が付帯的に来店するのです。常連の来店頻度アップと満足なくして、新しいお客が増えることは絶対にありません。集客のターゲットは基本的に常連です。この常連に、あらゆる新要素をぶつけて、リピートしてもらわないと、店は衰退の一途をたどることになります。「絶えざる変化」で刺激し続けなければいけないのですから、やっぱり外食産業は大変に難しい商売ですね。それをやり続け、しっかり利益を出さなければならないのです。繰り返しになりますが、そのための基本は、看板商品の磨き込みです。これを怠って、看板商品が競争力を失ってしまったら、どんな新規メニューも販促も改装も、店の地すべり的な人気下落を止めることはできません。経て、2002年に株式会社エフビーを発足。翌年、食のオピニオン誌「フードビズ」を発刊。35年以上もの間、飲食業界を見続けてきた、業界ウオッチャーの第一人者として知られる。※本記事の情報は記事作成時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報はご自身でご確認ください。