料理のコツ・ポイント水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。水溶き片栗粉は強火にかけるとダマになりやすいので、弱火で調理するとダマになりにくくなります。作り方1.長芋は皮を剥き乱切りにします。水を入れたボウルに入れ、10分程置きます。2.中火に熱した鍋にごま油をひき、鶏ひき肉を入れ、色が変わるまで中火で炒めます。3.水気を切った1を入れ、全体に油が馴染むまで中火で炒め、1を入れてひと煮立ちさせます。4.蓋をして弱火で10分程、時々かき混ぜながら煮込みます。5.長芋に味が染み込んだら、水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみが付いたら火を止めます。器に盛りつけ、小ねぎを散らして出来上がりです。