2013.9.14(Sat)うどん茹で上がった麺を冷水で締めながら、1玉(約200g)ずつ小分けにしていく作業を玉取りと言います。正確さと早さが必要とされる作業です。修行時代の休み時間は、玉取りの練習をとことんやりました。最近、私のルーティンが構築されつつあります。朝6時30分頃から出汁に火入れして、釜に水を入れ、本日の天候のチェック。前職での通勤時間約1時間30分ほど、西武新宿線から東西線を乗り継いで人形町まで通っていましたが、慣れる程自分なりの楽しみがみつかってきました。朝は、ほぼ始発だったので、携帯電話でニュースを観ながらの仮眠です。2013.4.1(Mon)お店2013年3月31日、なんとか開店にたどり着きました。ある程度予想はしていたのですが、開店初日ということもあり、お客様には不手際をお見せした場面もありました。RANKING(24H)まだデータがありません。17:30~20:00(LO19:30)※麵切れ次第営業終了となります。