じょっぱり」など全国の産地から厳選した食材を利用し、老舗カツオ節店より仕入れたカツオ節、サバ節、煮干し、昆布などをふんだんに使用した一杯を頂く事ができます。今回は、限定メニューの『塩そば』を頂きました。メニューは定番の煮干しの中華そばと豚骨魚介の濃厚中華そば。濃厚つけそばと限定の塩そばがあります。ミル、酢、醤油が置いてあります。750円トッピングはチャーシュー、メンマ、ナルト、小松菜に白髪ネギ、糸唐辛子と青柚おろしがちりばめられている。スープは、鶏、豚の動物系にイリコやアサリの魚介系のダブルスープ。タレの塩はフランス産「ゲランド」、ヨロン島の「じねん」の塩をブレンドして作っており、深みのある味わいを堪能できる。麺は浅草開化楼の中細ストレート麺は適度な歯ごたえでプリッとした食感で頂けます。低温調理された肩ロースのチャーシューは肉厚で肉肉しくジューシー。