い雲を突き抜けると、素晴らしく晴れわたった青空があります。給食レシピでつくった「なすのそぼろいため」で残ったコーンを使ってパンをつくろう。田辺さんのレシピは以下のとおり。(食パン一斤型1個分)フランスパン用粉・・・300g生種・・・30g砂糖・・・10gホールコーン缶汁・・・160ml水・・・20ml塩・・・6g(小さじ1)ホールコーン(缶詰)・・・120g今回は、私流にアレンジしてみた。材料は、フランスパン用粉がないので、強力粉250gと全粒粉50gで代用。こねるのは、コストコで買ったホームベーカリーの捏ね機能を使う。ホームベーカリーにまず水とホールコーン汁あわせて180mlを先に入れ、そのあとからパン粉を入れる。隅に砂糖、塩をいれ、生種を塩に直接触れないように真ん中に30g入れる。ここでスイッチ・オンで、10分間こねる。10分こねると、かなりまとまっている。ここに用意したコーンを投入。10分間、ホームベーカリーに捏ねてもらう。ホームベーカリーの取扱説明書には、自動コースでパンに添加物をいれるコースがあるのだが、「こねる」だけの機能にはそういったオプションがない。そこで、自分で判断して途中にコーンを入れることにした。これが20分間こねたあとの生地。思ったよりも、生地の仕上がりが柔らかい。両手に小麦粉を付けて取り出し、簡単に丸くかたちをつくる。このまま室温で(7月になると室温が25度になるので、ここは楽)、7時間ほど一次発酵。これも様子を見ながらで、発酵しすぎないように5,6時間ぐらいから発酵の状態を確かめた。写真左が7時間後の様子。これ以上おくとあふれそうなのでここでストップ。強力粉を敷いた台の上に生地をとりだして、成形。打ち粉をしながら食パン型の容器にあうようにかたちをつくり、バターやマーガリンを塗った食パン型容器に入れる。田辺さんのレシピでは、二山の食パンだが、柔らかい生地なので一山にした。電気オーブンの発酵モードで90分。写真のようにかなり大きく発酵した。オーブンを200度に予熱をする。予熱をしたオープンに発酵した食パン型を入れるときに、傾いてしまい形がくずれてしまった。本来ならもう一度発酵させて落ち着かせたほうがいいかな、と思ったが、これも実験。そのままの状態で、200度で焼くことにした。200度で30分だが、私の家のオープンでは15分ぐらいでかなりいい色の焼きあがった。中までしっかりとやいたほうがいいのだろうと考え、上面が焦げないように、アルミホイルですっぽりと覆い、のこり15分焼くことにした。周りがしっかりと焼き上がり、しかも中もよく火が通っていながら、モチモチ感があるパンになった。生地のやわらかさは、コーンの水分が影響しているのかもしれない。使うコーンによって、水の量の調節がいるのだろう。私はよくわからないので、田辺さんのレシピどおりの水の量にしたが、それでも出来上がりはおいしいパンになった。ここが天然酵母で作るパンのいいところ。素人の私にも、それなりにおいしいパンがつくれる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。