次がこのブールブランで一番重要な所。弱火で沸いているような火加減でバターを乳化させてソースに仕上げていきます。バターの固さは指で軽く力を入れたら形が変わるくらい。髪につけるワックスのような固さでは柔らかすぎです。画像見辛くてすいません。これを軽い沸騰を保った鍋に、潰してちぎりながら泡立て器で混ぜていきます。ボコボコに沸騰しているところへ入れてしまうと水分が蒸発してしまい、ソースが脂っこくなります。バターが固すぎたり柔らかすぎたりするとバターが分離します。この固さを感覚でつかむのがブールブランソースの難しい所。バターを溶かすときも、一気に入れないで2.3個ずつ入れるのをオススメします。全部溶かしたら、塩こしょうをして濾します。玉ねぎを押し潰して旨味を出しきります。上手く出来ると滑らかで光沢のあるソースに仕上がります。今回はこれを、淡白な鶏むね肉のソテーと一緒に。バターソースなので結構重たいと思います。そんな時はレモン汁を入れたりすると味が締まってライトになるので是非試してみてください!最後まで見て頂き有難うございます!答えられる範囲で僕で良かったら料理の質問等も答えて行きたいと思っておりますので。今回は珍しく長い記事。鶏肉を使ったデミグラスソースの割と簡...2018-11-27フライパンでローストビーフ。ソースオランデーズ~何か聞いたことがあるオランデーズソースの作り方。今回はアクアパッツァ。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。