ウルテ・・・ウルテ【うるて】ウルテは、直径3~5cmほどの気管の軟骨のこと(食道の軟骨をウルテと呼ぶこともある)。そのまま焼いてかじるにはちょっと硬すぎるため、輪切りにしてから包丁で丁寧に叩き、さらに細かい切れ目を入れて、誰にでも食べやすいように処理してある。最大の特徴は、味よりもまず食感にある。噛み心地は「こりこり」あるいは「かりかり」か、それとも「かりこり」か。いずれにせよ歯に快く、いつまでも飽きさせない。焼いて食べるのがいいが、それでもなお歯ごたえがあり、さくさく~めば、精妙な味がしみじみ湧き上がってくる。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。