甘くて人参臭がない金時にんじんは、江戸時代初期に中国から伝わりました。ヨーロッパから日本に入ってきた西洋にんじんに対して、東洋にんじんと言われています。西洋にんじんに比べ、肉質が柔らかくて甘みが強く、「人参くささ」がありません。皮がつるんとして、色が鮮やかな太めの物を選んで下さい。葉の根元の回りが青かったり黒ずんでいるものは甘味が少ないです。保管するときは、葉を切り取り、濡れ新聞にくるんでから冷蔵庫へ入れてください。煮物だけでなく、きんぴら、スープ、シチューなどにもお使い下さい。