あなたの常識は非常識!?」は「~芸能人の健康法にソレダメスペシャル~」その中からお肉の新常識を紹介!豚肉をジューシーに焼く方法や牛肉・豚肉・鶏肉を選ぶ方法、お肉を美味しく解凍する方法、鶏のから揚げをジューシーにする方法。豚肉をアツアツのフライパンで焼く→ソレダメ!しょうが焼きはアツアツのフライパンで焼いていますよね。明治11年創業箱根富士屋ホテル厨房で働いていたイケメン料理研究家のkeiさんによると...。その方法とは?豚肉を熱々のフライパンで焼くのではなく、よりジュージーに焼くには豚肉ををフライパンの上に置いてから火をつける。これだけで豚肉が縮むのを防ぎ、じっくり火が通るので肉汁が無駄に外に出ないのでよりジューシーになるといいます。新鮮な牛肉は赤々とした方を選ぶ→ソレダメ!牛肉を選ぶとき、少しでも新鮮なものを食べたくて鮮やかな赤い肉を選びますよね。店主島田美太郎さんによると「それは大きな間違いです。黒ずんでいるお肉の方が新鮮です。実は鮮やかすぎる牛肉は時間の経過によりミオグロビンというたんぱく質が酸化し変色してしまっているのです。そのため新鮮な牛肉はこのように酸化していない少し黒ずんだ色をしているのだという。真っ白な物よりも少しクリーム色をしている牛肉のほうが新鮮なのだとのこと。牛肉の脂肪は古くなり酸化することで白くなってしまう。新鮮なものはクリーム色をしているという。新鮮な豚肉を選ぶポイント。豚肉を選ぶときは赤身と脂肪の境目を見ること。境目がはっきりしていると新鮮で境目がガタガタだと鮮度が悪いです。牛肉とは逆で豚肉の場合は脂肪はクリーム色だと酸化している証。新鮮な鶏肉を選ぶポイント。鶏肉を選ぶときは皮を見る。新鮮な鶏肉はしわが多くて毛穴がはっきりとしています。古いものは皮がツルツルになっています。肉と脂肪に透明感があるものも新鮮で肉が暗い色に変色していると鮮度が悪いです。早くおいしく解凍できるとっておきの方法があるといいます。冷凍肉を保存袋のまま氷水に入れて解凍する。空気に比べ水は熱を伝える力が20倍も強いため、解凍時間も早くなるという。色が悪くなり臭みが出てくる。氷水で5°C以下を保ちながら解凍するとドリップも出ずうま味を残したまま解凍できる冷凍したお肉を解凍するときには早くて旨みも逃がさない氷水での解凍がおすすめ。鶏のから揚げを普通に揚げる→ソレダメ!クックパットで働く管理栄養士尾花さんによると...。揚げる前に水につける加熱するとお肉から水分が外に出て縮んで固くなってしまう。水につけておくことで加熱後もジューシーに仕上がるとのこと。鶏肉の旨味成分は水に溶けにくいので問題はなし。揚げる前に水分を十分に含ませておくことで柔らかくジューシーになる。水につける目安は10分とのことです。【ヒルナンデス】きのこの正しい冷凍、解凍方法!きのこパスタのレシピタグ:ソレダメコメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。