1971年で、長年地元で信頼度が高いお店です。珍味が揃っていて、それら地元の食を熟知した料理人さんが美味しく食べさせてくれます。地酒銘酒も揃っていますよ。場所も金沢の中心部である片町エリア、長町せせらぎ通りの一角にあってアクセスしやすいですよ。【秋】(2019年9月3日訪問)今回は底引き漁もの狙いで訪問。お酒は地元銘蔵の限定酒を中心に。この時期の加賀野菜メニューも堪能しました。毎年9月1日に底引き網漁が解禁となり(7月8月は禁漁)メディアでも大きく報じられ、9月初旬は甘海老やカレイ、ハタハタ、メギスなどに再び脚光が当たる時期です。ちなみに2019年の底引き網初日は豊漁だったそうです。待ってました!とばかりに注文。この食べ比べができるのは良いですね。ちなみに地元では甘海老よりもガス海老の方が重宝されています。ガス海老は特に足が早いと言われており、輸送技術が発達したとは言え、まだまだ県外では甘海老の方がメジャーなのかもしれません。甘海老よりも身が大きくねっとり甘い。見た目は悪いですがおいしいですよ。茹でてきれいに身出しし、足も味噌も堪能できるのはお店だからこそ。シンプルに三杯酢で味わいます。金沢の伝統野菜である“加賀野菜”シリーズも注目です。加賀野菜とは、(金沢市農産物ブランド協会HPより引用)昭和20年以前から栽培され、現在でも主として金沢で栽培されている野菜の中から、限定15品目を“加賀野菜”に認定しています。酢の物で葉の裏が紫をしているリバーシブルな葉野菜。葉に厚みがあって食感良く、酢の物で食べるのが一番特徴が感じられるので、金沢ではお店でも家でも酢の物で食べることが多いです。卵型の短いナスで、その名の通りヘタの下まで紫色をしています。揚げたヘタ紫なすを煮浸しにして、ほんのり胡麻油を効かせてあって風味良し。天ぷら加賀れんこんの中でも、小坂地区で栽培されているものは“小坂れんこん”と呼ばれます(大樋れんこん、小坂れんこん、加賀れんこんと呼び名が変わった。)天ぷらにするとシャキシャキと歯切れの良さが大いに感じられるし、細く柔らかい繊維が美味。お酒は地元銘蔵のものが揃いますが、その中でも限定酒を。吟醸香豊かですが嫌味のない心地よい香りで、食中酒としても良い。珠玉の食材とあわせたいやつ。大吟醸スッと品が良くて、スイッと入っていく美酒。こちらもなかなかの美人さん。春は(タイミングが良ければ)ホタルイカがメニューにあるかもしれません。(産卵のために4月~5月上旬に滑川近くの富山湾に集まるため、神秘的な光景が見られる名所となっています。こちらはその滑川のホタルイカです。)●ホタルイカ酢味噌がけ生をその場で茹で上げて熱々を出してくれました。●ホタルイカ石焼き石焼きにすると肝が焦げて香ばしさが漂い鼻腔をくすぐります。焦げた肝が濃厚さを増し、お酒の当てにピッタリ。味処高崎の加能ガニ※注意しなくてはならないのは食べられる期間です。石川県のカニ漁の解禁日は(香箱蟹・加能ガニ共に)毎年11月6日ですが、お店で食べられるのは7日からです。6日に海が荒れて時化の場合は、船が一隻も漁に出られない場合もあります。そのときは数日解禁日が遅れる可能性もありますので、7日に必ず食べられるわけではありません。翌週あたりが安全かもしれませんね。同店にはカニ用の水槽があり、活「加能ガニ」が食べれるんです。(加能ガニとは、石川県で獲れたズワイガニの雄のことで、加賀と能登の最初の文字を取り、こう名づけられています。福井の越前がに、山陰の松葉がにと同じものです。青いタグが加能ガニの証。)注文があってから水槽から上げて調理をしてくれますので鮮度抜群。いう風に提供してくれるお店は、金沢には実はなかなかないんです。※価格は時価(13,000~16,000円くらいかな)。入荷状況や大きさによって金額は違います。一匹のカニを注文し、刺身と焼きガニ、お味噌汁など、調理法を分けてもらうのがオススメです。贅沢な味わい方かもしれませんね。お花が咲いたようにさわさわと身が開いており、舌の上でとろけるのと同時に、贅沢な甘さが口いっぱいに広がります。●カニ味噌汁カニの味噌汁は意外と超オススメ!これでもかというほどカニ味噌たっぷりで、お味噌とカニ味噌のコクがフュージョンしており、旨さの相乗効果を発揮。これはぜひ食べてもらいたいです。●焼きガニ卓上七輪を準備してくれて、目の前で炭火焼きが楽しめますよ。足の部分は、最初に切り込みを入れて身がむき出しになっている方を焼き、殻が色づいてきたらひっくり返し、身がふわっと盛り上がったくらいが食べ頃。お刺身でも食べられる鮮度良いカニですから、焼き過ぎは禁物。炙られた殻から香ばしさが立ち、身はみずみずしいままの仕上がり。お刺身同様、口どけの良さは格別です!甲羅部分には味噌がたっぷり。味わった後は、日本酒を入れて甲羅酒にするのも良いでしょう。●ごり酒ごり料理は金沢名物の一つ。鬼のような形相の魚ですが美味。焼いたごりを燗酒に泳がせてあるため、香ばしさと旨味が酒に移る。●ふぐ卵巣漬け石川県白山市美川の特産品で、猛毒部位であるふぐの卵巣を無毒化させて食べちゃうという不思議食材です。ちなみに、なぜ無毒になるかは未だに解明されていません(塩漬と発酵の力が鍵になっているはずですが)。それも珍味中の珍味とされる所以ですね。最初こそ食べるのを躊躇しますが、一口食べたらヤミツキに。日本酒のアテに(又はご飯のお供にも)最高です。甘エビ塩辛そしてこんなメニューも。●ビフテキ(100g:3,400円、200g:6,000円)実は高崎さんは洋食店として創業したお店で、クリームコロッケやビーフステーキは未だ根強い人気があり、名物メニューとして残っています。鉄板でジュージューといい音とにおいをさせながら登場。このシズル感たまりません。柔らかいヒレ肉の上には、バター、カリカリのガーリックチップ。お腹いっぱいなのにまた胃袋が騒ぎ出します。鮮魚料理もいいですがこちらもオススメです。魚のアクセントにGOOD!!●プリン女将さんが作っていたレシピのプリン。系ではなく、昔ながらのかためのプリン好きな人にはたまらないやつです。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。