Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。く含む食品・食材など、ビタミンB12の基礎知識。ビタミンB12の特徴・働きビタミンB12は、ミネラルの一種であるコバルトを含んで赤色を示すため「赤いビタミン」とも呼ばれます。葉酸と協力して赤血球中のヘモグロビン生成を助け、赤血球をつくる働きに関与しています。神経細胞内の核酸(DNA)の合成を助け、神経の働きを正常に保つ役割もあり、認知症の人の脳にはビタミンB12が少ないと報告があります。水溶性ビタミンとしては珍しく体内で蓄積され、腸内細菌によって体内でもつくられています。水溶性ビタミンですが、熱に強いため、加熱調理で減少する心配はありません。ビタミンB12の摂取量1日の摂取基準は下表のとおりです。+.08ビタミンB12の不足ビタミンB12は胃から分泌される内因子と結合して小腸で吸収されるため、胃の摘出手術をした人は吸収ができず、欠乏しやすくなります。野菜にはほぼ含まれていないため、動物性食品をとらない菜食主義の人も不足する可能性があります。ビタミンB12が不足すると、悪性貧血、手足のしびれといった神経系の症状が現れることがあります。ビタミンB12の過剰摂取ビタミンB12は過剰に摂取しても必要以上に吸収されないため、過剰症の心配はなく、耐容上限量もありません。ビタミンB12を多く含む食品・食材あさり、牡蠣、しじみ、はまぐり、サンマ、あん肝、牛レバー、鶏レバーなど。