お節ご予約のお客様!ありがとうございました。2014年のアルバルーチェの営業を終了いたしました。来年も一本骨の通った料理を作っていきますのでヨロシクお願いします。皆さん良いお年をお迎えください。食材ミズケン苺の新品種2種類登場!ミズケンが開発した新しい苺です。それぞれ特徴があり素晴らしい品種を生み出してくれました。鬼柚子の皮で作ってみました。完成は、年明けの2月予定です。果肉の方は、ジャムに!少し苦味のある大人味でビターテイストな仕上がりです。仕込み佐賀県山内町で獲れたメスの猪をイタリアワインの王様バローロで一晩漬け込み!じっくり時間をかけて、煮込みます。猪の獣の香りとバローロの豊富なタンニンの深見を調和させる王道料理です。ノチョーレ・ヌテーラ・みずけん苺・エスプレッソのザヴァイオーネ・みずけん苺・パンナコッタ・サヴォイアルディとピエモンテの伝統菓子を積み上げたドルチェ。今年は、こんな感じにしてみました。料理テータリングのご注文でローストチキンを!焼き焼き。岐阜の恵那どりの丸の中抜きに林檎とジャガイモを詰めてローストしてみました。鬼柚子です!獅子柚子とも呼ばれています。料理クリスマスメニューのプリモ!みずけんレモンを練り込んだ手打ちパスタ・タヤリンのフランス産エスカルゴのラグー。エスカルゴは、ミントを効かせてトマトで軽く煮込んであります。前後関係の料理を意識して清涼感あるプリモをチョイスしてみました。仕込みクリスマスメニューの手打ちパスタ!みずけんレモンを練り込んだレモンのタヤリン。イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。BEIZpagetop。