保存食]ずっと以前から味噌を手作りしたいと考えながらなかなかできなかったのですが、昨年見よう見まねでお試しに少し作ってみました。表面にラップをきっちり貼ったのですがやはり白いカビが。カビを除いて、冷蔵庫に入る容器に移し替えてさらにねかせました。麹が姿を消し、まろやかなお味になっていました。田舎で購入した青大豆と自家栽培の大豆を使いました。塩も自然塩に近いものを。豆が粗潰しになっていて気になっていましたが、それも美味しい。460g我が家は採れた大豆や青大豆を使いたかったので豆の量に合わせて分量を変えて作りました。大きめの鍋と保存容器、一キロ程度の重し、容器に合わせた落し蓋、ラップ、などが必要です。この画像の麹は200gが一袋。106gくらいになります。大豆を洗って一晩水に浸けます。大豆は蒸しても煮ても良く、指で潰れるくらい柔らかくなるまで加熱して、熱々のうちに潰します。30度程度に冷めたら塩、ほぐしておいた米麹を混ぜます。この時あまり硬かったら、水を混ぜて耳たぶくらいの硬さにします。私は豆を煮たので、ザルで水切りして残った煮汁を加えました。半日後から翌日くらいに再度混ぜ合わせ、きっちり空気を抜きながら容器に詰めます。空気に触れない様に表面にラップを貼り、落し蓋をして重しを載せ、涼しい場所へ。半年ぐらいで食べられますが、私はさらにねかせました。新豆が出始めたらやってみませんか、簡単なのでお勧めです。私は、万が一失敗しても、人参やごぼうなどの味噌漬けに使うつもりでした。くせのある味噌汁には使いづらい味噌と人参、大好きです。残った麹は塩麹にしたり、甘酒を作ったり。味噌作りの記憶は一度だけ。子供の頃、大量の大豆をミンチにする手回しの機械を使って潰した事を覚えています。塩も多くて、しょっぱい味噌でした。大家族だった昔とは違って今は少しづつ作っても間に合いますから塩分も抑えられます。保存食]今年はうちの畑では枇杷が豊作です。昨年はそうでもなかったのですが、今年は枝という枝に...。摘果をした枝はそれなりに食べ易い大きさなのですが、放置した枝は梅だったらS程度のサイズ。数も10個以上付いているような状態でした。収穫しながら枝ごと落として剪定を兼ねたり、袋がけした袋ごと枝先を折って収穫したり...。かごの中を見ると、先日収穫したタマネギと大して変わらない量。ご近所様やお友達に食べていただいたり、家族に野菜と一緒に渡したり...私もずいぶん食べました。先日は瓶3つ分位のコンポートを。冷蔵庫で冷やしておいて忘れた頃に頂くと結構美味しいです。ジャム、コンポート、枇杷酒...他にご存知でしたらご教授ください。電子レンジ、オーブンの使用は不可です。連日のビワの皮むきに指先と爪の間が黒茶色に染まっています。果実酒もこれまでのものがかなり残っていますからどうしようかと思案中です。さん家庭菜園、ウォーキングの景色、旅行などを中心に綴りました。カテゴリーの「その他」にまとめました。3.11以後から始めた新聞の切り抜き。再生可能エネルギーや省エネの技術や工夫をまとめた記事です。戻りました謹賀新年ご無沙汰しています。