Chavignolコロコロと可愛い小さな太鼓型のシェーブル。熟成期間の長さで味わいの違いが楽しめます。45%〜クロタン・ド・シャヴィニョルはフランスで1番食べられているシェーブルタイプのチーズです。クロタンとはフランス語で「馬糞」を意味します。確かに外見はそんな風にも見えますが、実はこのチーズの名前の由来はランプを意味する「クロット」から来ています。昔、クロタンを造る時に使われていた陶器製の型が「クロット」によく似ていたからです。現在では型はプラスチック製になってしまいましたが...。クロタンは若いうちはクリーム色で、もろい組織をしています。やわらかな酸味を感じフレッシュ感が楽しめます。同郷の白ワイン「サンセール」とよく合います。横に2枚にスライスしてテフロンのフライパンで焼いて、ちょっとトロッとしてきたら薄く切ったバケットの上にのせ、それをグリーンサラダといただく「クロタンのサラダ」は、パリでとても流行しました。熟成してくると白や青みがかったカビが広がり、酸味はまろやかになり旨味が増してきます。組織もかたくしまってきます。なったらブルゴーニュの赤ワインなどと合わせるのがおすすめです。