2019〟をとりあげる。「2019年のニューカマー・レストラン」は新世代の日本料理や鮨、少人数で切り盛りする小体ながらコージーな店、本場の味を伝えるエスニックなどバラエティ豊かな布陣になった。5名が選んだ8軒を紹介する。己の道、まっしぐらの清々しさに惚れる小学生の頃、自由研究で選んだテーマが「陳建民・建一さんの本から料理を作る」。日本で未知の名菜を振る舞う四川料理の新店だ。現地と変わらぬ緻密な再現力と驚嘆のおいしさで話題だが、何より、楽しそうに腕をふるうオーナーシェフの北村和人さんが眩し過ぎる。3日かけて作った"湯"を味見すれば「最高の出来!」と破顔し、中華鍋を手にすれば、水を得た魚のように生気が漲る。本当に料理が好きなのだ。幼い頃から料理人を志していまがあるが、四川に開眼したきっかけが「雪花鶏淖」。星先生直伝の逸品で、ほかにも現地で学んだ伝統料理は多々。「今年も行ってきました。定期的にいろいろ食べておかないと、どうしてもズレてしまう」。恐るべき向上心も併せ持ち、道なき道を拓き続ける。供す直前に炒めて香りを立たせる。XO醤は「四川の広東料理店で香港人シェフに教えてもらった」レシピ。皆が必ず驚くふわふわの炒め物。料理はすべて1前の要予約。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。