2】コーヒーの栽培と収穫note(有料記事)種子を播いてからコーヒーノキが成長して結実するまでに約4年、それ以降、収穫が始まって6年目~10年目くらいが収穫のピークで、15年~20年くらいは一定の収穫が可能だといわれています。手入れは欠かせません。オフィス用品この商品を含むブログを見る【1】種まきから植え付け根分け、さし木、つぎ木による方法もありますが、普通は、丈夫な木から採ったタネを播いて育てる方法でコーヒーノキを増やして行きます。タネのまき方には、苗床で発芽させる方法と、苗床を使わず、土に穴を掘ってタネをまく方法があります。どちらの方法でも、半年~1年後の雨季のはじめに、成長した苗木を農園に移植します。剪定(せん定)の目的は、木の老化を防いで活性化させることにあります。木の成長に合わせて、木を切って新芽を出させ、新しい幹を育てます。することによって、樹の勢いを強くして収穫量を増やし、樹の寿命を伸ばして豆の品質を良くしています。【3】マルチング枯草やマメ科植物、バナナの葉などを根の周囲に敷くマルチング(敷草・覆土)は、コーヒーの栽培に様々な効果をもたらしてくれます。「コーヒーの科学」には、マルチング(Mulching)について以下のような効果を挙げています。(1)表土の保護、逸散を防ぐ。(2)流水を止めて、水分を与える。(3)乾燥を予防して、発育を助ける。(4)土壌分解を促進して、発育を助ける。(5)雑草を抑えて、雑草に水分・栄養分を吸収されるのを防ぐ。(6)木の周りに炭酸ガスを増やす。(7)覆土に使われる素材は、肥料の効用を増す働きをする。【4】肥培管理コーヒーノキの栽培では、新しい土地であっても、20年~30年で土地の力が低下してしまいます。コーヒーの木は、地中から、炭酸カルシウム、窒素、燐酸などを吸収するので、放置しておけば地力が低下します。それを無視して収穫を続ければ、毎年のように収穫量が少なくなり、木そのものをダメにしてしまいます。そこで、地力を維持しながら一定の生産量を上げるためには、施肥をどうしても欠かすことができません。施肥が偏っていたり不足したりすると、その影響は必ず葉に現れて、コーヒーノキ全体への被害とコーヒー豆の品質低下を招くと言われています。まわりの地温を低く保つために日陰も必要です。幼木の期間は、強い日差しと地面の高温からコーヒーノキを守る必要があると言われています。そのために、バナナ、マンゴー、ひまわりなど、その土地に適した樹木を併植して、コーヒーの木の周りに適度な日陰を作っています。樹木をコーヒーノキと伴植して、適度な日陰を作ることで、強い炎熱からコーヒーノキを守っています。このコーヒーノキと伴植する樹木のことをシェードツリーと呼んでいます。【6】開花結実コーヒーの木は、2~3年、順調に生育すると、ジャスミンのように甘くて爽やかな香りを放つ5弁の白い花をつけます。その花の生命は、2~3日ぐらいです。アラビカ種は自家受粉ですが、ロブスタ種は他家受粉です。開花後、しばらくすれば、緑色の実が出てきます。6~8ヶ月後には、その実は赤く熟します。収穫期の果実は赤く熟していてさくらんぼに似ているので、「コーヒーチェリー」と呼ばれています。果実を樹上で放置しておくと、しだいに黒ずんで行きます。【7】コーヒー果実の収穫コーヒーの果実を摘み取る作業ですが、多くの国々では、労働集約型の手作業で行われていて、大変な労働力を必要とする作業です。ブラジルのように、比較的に平坦で大きな農場では、コーヒー果実の収穫は機械化されているようです。手作業で、あるいは機械で、そのどちらか一つの方法で、コーヒーの果実は収穫されています。コーヒーの収穫期は、国によって違います。ブラジルは5月~8月、コロンビアは3月~6月(メインクロップ)・10月~2月(スモールクロップ)の2度、グアテマラは8月~翌4月、エチオピアは9月~翌3月、インドネシアは年中(年3回)、という具合です。ニュークロップは、最近収穫されて、コーヒーの精製処理が終了していて、焙煎加工に利用可能なコーヒー生豆。当年度産のコーヒー生豆。カレントクロップも最近収穫されたコーヒー生豆ですが、カレントクロップ=ニュークロップではなくて、ニュークロップ>カレントクロップなのだと思います。その前の年に収穫されたコーヒー豆を、パーストクロップと呼んでいます。パーストクロップよりも以前に収穫されたコーヒー生豆を、オールドクロップと呼んでいるのだと思います。2014年に収穫されたコーヒー生豆は、2014年/2015年産のコーヒー生豆として出荷されています。crop)と呼ばれています。【8】コーヒー豆の産地別特徴コーヒー生豆の各産地別の特徴を、エカワ珈琲店が20数年前にまとめていた資料に基づいて、大雑把に書き出しました。現在(2016年)の感覚とは、少しズレていると思いますが、何かの参考になるかもしれないということで掲載しています。(1)ブラジル・サントス適度な苦味と酸味、香りが良い。(2)コロンビア・スプレモまろやかな酸味と円熟したコク、甘い香り。(3)グァテマラ上品な酸味、芳醇な風味、甘い香り。(4)ブルーマウンテン(ジャマイカ)調和のとれた味。(5)ハワイコナ(アメリカ)強い酸味、甘い香り。(6)マンデリン(インドネシア)コクと柔らかな苦味、上品な風味。(7)ジャバロブスター(インドネシア)強い苦味、独特の香り。(8)モカ(エチオピア)まろやかな酸味、芳醇な香りとコク。(9)キリマンジャロ(タンザニア)強い酸味と甘い香り、上品な風味。各産地の全てのコーヒーが、そのような香味だというわけではありません。農作物ですから、ちょっとした環境の変化で香味が変ります。生産者の思い入れによっても、香味は変わってきます。何となく、参考になるかもしれない、という程度の内容です。有料販売している記事の約半分(約2700字)を掲載しています。下記ページから購入して頂けます。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。