バーのバー開業講座「カクテル、作品と商品の違いについて」カクテル、作品と商品の違いについてコンペのカクテルレシピ通りでも、美味しくないカクテルレシピ通りでは、美味しくできない理由は、他の記事でも、何度かお話しました。それでも、カクテル初心者の方は、コンペなどで、バーテンダーが作るカクテルレシピは、素晴らしく美味しいはず!と、思われる事でしょう。実際に、そのカクテルレシピ通りでは、いまひとつです。理由は、さまざまな事があります。プロのバーテンダーの腕前と、初心者の腕前では、同じ分量で作っても、差があります。カクテルレシピも、細かい分量指定は、していません。15ml弱=12~13mlとか、細かい設定です。コンペ仕様に作成されたカクテルレシピさらに、特に、考えて頂きたい点が、あります。それは、コンテストにあわせて、作成してある!というところ。プロのバーテンダーは、臨機応変に対応します。「商品」は、根本的に違います。プロのバーテンダーは、「作品」として仕上げたカクテルを、バーで提供するときには、アレンジします。そのアレンジは、自分の腕前ならではの部分と、お客様個別の対応を考慮しています。コンテストで披露したカクテルレシピそのままで、初心者に、美味しいカクテルは、ちょっと、難しいでしょう。コンテストなどで、披露してあるカクテルレシピが美味しくないからといって、そのバーテンダーの器量を判断するのは、早計というものなのです。そのカクテルは、作品なのか?商品なのか?カクテルを作る時に、必要な考え方なので、再度、しつこく言いますね。作品であれば、時間も費用も考えず、創り出すことも必要でしょう。商品として、考えてみると・・・・・当然、そこには、さまざまな制約もあります。プラス、第一に考えるべきは、お客様のこと。個別対応ができれば、最高です。そこにも、制約が発生する場合もあります。全てにおいて、バランスが必要ですね。いって、手抜きや妥協の産物でいいというわけではありません。知識・技術の限りを尽くし、さまざまな制約の中でも、最高の商品を創り出すこと。知識・技術からうまれるアイデアに、制限はありません。知識・技術が必要なんですね。自慢したり、ウンチクを語るためにあるものではありません。新発想のレシピ攻略教材も誕生、独自ノウハウ満載の教材です。詳細はコチラバーテンダーとバー開業DVDとCD教材・24巻スクールや修行で学べない、老舗BARの秘伝満載のバー開業教材です。初心者用の全体像をつかみ、お家でプロ味カクテルを実現する教材です。詳細はコチラ老舗のバー入門(電子書籍)バー初心者向けで、カクテルの飲み方・勧め方を学べます。