ECサイトオーナーTY(てぃーわい)です。2005年にECサイトを立ち上げ、制作から運営システムまで全てを自分で作ってきた経験を元に、2012年からはサイト制作、ECコンサルティング、書籍執筆、テキスト制作などをしています。レシピ24Feb2010簡単!本格!麻婆豆腐!麻婆豆腐の醍醐味は・唐辛子のクワッとした辛み・山椒のピンッとした辛みのバランスだと思います。レシピを調べてみても、巷にあふれるのは山椒の入らないレシピばっかり。いう僕の思いは、見当違いか??と思いあわてて調べてみたら、やはり四川では山椒は基本スパイスとの事で一安心。日本人の舌に山椒の辛みは合わないのかな?と考えましたが、山椒って日本料理にも使われるスパイスですよね?それが今では麻婆豆腐から抹消され、「うな重」にしか使われない上、スパイス売り場でも端に追いやられ。鍋にごま油と粉唐辛子を入れ、焦げない様に注意しながら弱火にかけてラー油を作る。長ネギをみじん切りにする。にんにく・しょうがをみじん切りにする。青ネギを小口切りにする。塩を入れて沸騰した湯で、豆腐を茹でてプリッとさせる。(2:1:2)を小皿に準備しておく。初マーボーの人は最初大さじ1入れて、最後に味見して追加すれば良い。片栗粉:水は1:1で。鍋にゴマ油を熱し、豚肉を入れて弱火で表面が黒っぽくなるまでじっくり炒める。長ネギを入れて軽く炒める。中華スープを入れてグツグツなったら豆腐を投入。ここで味見をしながら、唐辛子・山椒を好きなだけ入れていく。(注意:後ほど、ラー油と山椒をひとつまみ入れます)好みの味に仕上がったら水溶き片栗粉をまわし入れて素早く混ぜ、粉っぽさがなくなるようにしっかり火を通す。最初に作ったラー油をかけて火を止める。お皿に盛ったら粉山椒をひとつまみかけ、青ネギをちらして完成。山椒・唐辛子を効かせる。・メインはやはり豆腐なので、豚肉は少量で良い。・挽肉は弱火でじっくり炒めるのが美味しく仕上げるコツ。強火でやると肉汁が全部外に出てパサパサになる。↑挽肉から一旦外に出た肉汁を、また挽肉に戻す。その時強火でやると、肉に汁が戻る前に焦げてしまう。↑肉汁で汚れた油がまた透明になったら、肉に汁が戻った証拠。油が透明になるまで弱火でじっくり炒める。・ラー油を作る事で香りだけではなく、何と言っても食欲をそそる色になる。・お皿に盛ってから、新鮮な山椒をひとつまみ振りかける。時間短縮バージョン豆腐の下湯ではカットしてもほとんど問題ない。火を止める直前に入れる自家製ラー油は、ただのごま油に変更しても良い。豆板醤投入時に油を一緒に入れると、自動的にラー油っぽい赤い油が浮いてくる。一般的なれんこんよりも味が濃厚でねばりも強く、とにかく甘い!そして一番の特徴は、穴が通常より1つ多い9つ穴!!穴の数は味には関係ないけどね。興味ある人は山口県岩国市から取り寄せてみてはいかがですか??れんこんの一番おいしい食べ方が、多めの油で両面焼いて醤油をかけるだけ。美味しい青海苔を頂いたので、今日は↑に青海苔の衣をまぶしてみました。日本酒と一緒にどうぞ。材料:れんこん青海苔しょうゆ片栗粉れんこんをスライスして、片栗粉を薄??くまぶす。フライパンに多めの油を熱し、れんこんをソテーする。こげるくらいまで炒めたら、醤油をまわし入れる。火を止めてから、(もしくはボウルに移して)青海苔を大量にまぶす。今日のポイント・実は青海苔も岩国産。れんこんと一緒に頂いた、清流錦川の青海苔。・片栗粉をまぶす時は、必ず篩(ふるい)を使って丁寧に薄くまぶす。厚くなると食感も味も最悪です。海草も、陸の草花と同じで、多くの種類は春に急成長するんです。1年草のワカメも、春に急成長。その後1メートル越えまで成長して、枯れるらしいです。ワカメ漁も春に行うらしいです。”生のワカメ”が食べれるのは、1年の中でも今だけなんですね。系食材はどれも相性がいいので、特に考えずになんでもかんでも混ぜちゃいます。鍋に水を張り火にかけて、熱湯を準備する。沸騰待ちの間に、生めかぶを水でよく洗う。磯臭さが苦手な人は、この洗いを丁寧に。熱湯で15秒ほど茹でる。フードプロセッサーで刻む。その他の具の準備イカの刺身を準備する。納豆・卵を冷蔵庫から出す。盛り付けキレイに盛り付けて、お好みで醤油・ポン酢などをかけて食べる。具が全て冷たいので、混ぜると当然ご飯が冷めます。最初から酢飯にしておく、というのもアリかも。今日のポイント・卵をキレイに盛り付ける為に殻を使いました。・ネバネバ系食材はどれも相性がいいです。夏にはオクラを入れて食べましょう。;-)帰宅が10時だったので、圧力鍋を使い速攻で作りました。圧力鍋にお湯を張り、中華スープの素を控えめに入れる。鶏肉が柔らかくなるまで煮る。↑が終わったら全部を土鍋に移して、味付けをする。お酒を好きなだけ、醤油は少し。中華スープの素が足りなかったら加えて、最後に塩で味を整える。だいだいを絞って、半分?同量の醤油と混ぜる。白菜とネギを先に鍋に入れ、食べる直前に水菜を入れる。小皿に取ったら七味とタレをかけて食べましょう。だいだいを大量にかけたり、すりゴマ・青ネギを追加したりして楽しみましょう。今日のポイント・骨付き鶏肉を先に圧力鍋で煮ておくと、ホロホロになります。