[料理]重曹であく抜きする時は、重曹を入れすぎると柔らかくなりすぎてドロドロに溶けることもあります。重曹の入れすぎには注意ですよ。いって、入れなさすぎると今度はあくが抜けきらず苦みがでます。・・・と調べてあく抜きをしても失敗してがっかりという事もあります。今回はわらびのあく抜きを失敗した時の対処法5つと簡単あく抜きレシピなどをご紹介します。重曹水が残っていればもう少し浸しましょう。捨ててしまっていればよく水にさらしましょう。わらびを容器に入れて流水で流し続けてください。流し続けるのはちょっと・・・という方は真水に浸して、水を取り替えてを繰り返しましょう。アクが抜けていない状態の場合お鍋で湯2リットルを沸騰させてから、重曹小さじ2を入れる火を止めてから失敗したワラビを入れる半日程度漬けて置きましょう。水をかえて失敗したわらびを1日漬けておくとアクは抜けている場合が多いです。今の時期だと、漬けっぱなしは良くないので、数時間おきに水をかえましょう。あく抜きをした水が濃い緑色でない?わらびは採れた場所で色の違いが出ます。黒っぽいもの茶色っぽいものなどいろいろです。かじってみて苦味がなければアクは抜けてます。苦味があるようならもうしばらく水に浸してください。水は時々新しい水に替えてくださいね。わらびを鍋に入れ、重曹を直接ふりかける。熱湯(90度ぐらいがいい)をひたひたになるまでかけ、落し蓋をする。そのまま冷めるまで放置する。アクは水溶性なので、水を何回か取り替えることによりぬけていくはずです。保存液として、米のとぎ汁がおすすめですよ。重曹を使用して失敗したわらびをまた重曹であく抜きをするとわらびが溶けてしまいますので、しないようにしてくださいね。重曹に浸す時間が短かった大事なのはお湯の温度が下がっていく過程でアクが抜けていきます。半日つけっぱなしにする事でアクがぬけるようになります。苦い、えぐいは水からあげるのが早いすぎるのです。少ないとアクがぬけません。失敗してやわらかくなったわらびを包丁でたたいて細かくとろとろにします。ボウルに入れて麺つゆでのばします。油に通す事でアクが抜けます。天ぷら、炒め物などが最後の対処法です。揚げすぎには注意してくださいね。天ぷらにする場合はアクを抜かなくてもいいの?ワラビは山菜の中でもアクが強く、食べるためにはアク抜きが必要です。わらびのあく抜きを重曹なしで簡単に重曹はいりません。わらびのあく抜き方法。水1リットルに小麦粉と塩を入れよくかき混ぜて、沸騰させます。沸騰したら、わらびを入れましょう。弱火で3から4分ほど煮ます。取り出したわらびを冷水とり10分ほど浸しましょう。ワラビはさっと洗いましょう。鍋にワラビを入れて、つかるくらいの熱湯を注ぎましょう。鍋に重曹を入れ、かるく混ぜて一晩おきましょう。「あく抜きが上手く出来たかどうか」はどう判断すればいいの?目安になるのが、「ぬめり」と「ネバリ」です。上手くあく抜きが出来たわらびは、切り口がトロッとしています。終わりにわらびの下処理は難しいと言われています。ドレッシングに混ぜても使えますね。失敗のようで失敗でないのです。形を変えたりアレンジしたらお料理が楽しくなってきますね。Reserved.このページの先頭へ。