卵白だけのシフォンケーキなのかもと思い同じような味が再現できるか?作ってみました。他ごとをしていて、焼き上がり時間に少し遅れたらすでに少ししぼみかけていました。(途中確認したときは、型よりもしっかり膨れ上がっていました。)ただ、卵白等の材料を気持ち増やしてもよいかと思いました。今回は、家にあった卵がSサイズだったため、重さをはかりました。・オーブンは180°Cに温めておく。・米粉とベーキングパウダーを合わせ、軽く混ぜる。米粉はふるう必要がありません。●作り方1.冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにハンドミキサーの低速でまぜる。卵白がほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。2.甜菜糖を1/3ぐらい入れ混ざったら、1/3入れて混ぜ、残りも入れ、さらに泡立てる。ツノが立つようになるまで泡立てる。ボールを逆さまににして、落ちなければOK。3.2を冷蔵庫にしまっておく。4.砂卵白生地を作る。ヴァニラビーンズを半分に先中のビーンズを取り出す。米粉とベーキングパウダー、バニラビーンズの順に入れていき、その都度ダマができないように混ぜる。5.メレンゲの1/3を入れて、混ぜ合わせる。6.残りの卵白も全て入れ、ゴムベラに変えて4に5を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を生地の中央から切るように入れて、底からすくようにして混ぜ合わせる。ヘラを持ち上げた時にリボン状に跡ができる状態になったらOK。7.6を型に流し込む。型をゆすって表面を平らにし、空気を抜く。8.180°Cに予熱したオーブンで約25分焼く。9.焼けたら、オーブンから8を取出し、生地が縮まないようにマグカップ等を逆さまにしたものの上に逆さまにして冷ます。10.冷めたら型から取り出す。自分で作ってみることにしました。今回は冷凍のマンゴーを使い、ピューレをにしました。ヴァニラシフォンが思ったほど膨らまなかったため、卵の量を多くしました。多すぎか?ちょっと生地が余りました。・ピューレ用の冷凍マンゴーをフードプロセッサー等でピューレ状にする。・角切り用の冷凍マンゴーを5mm角に刻む。・オーブンは170°Cに温めておく。・米粉はふるう必要がありません。●作り方1.冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにハンドミキサーの低速でまぜる。卵白がほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。2.甜菜糖を大さじ1杯ぐらいずつ数回に入れ、さらに泡立てる。コーンスターチは最後の砂糖を入れるタイミングで一緒に入れ、しっかりツノが立つようになるまで泡立てる。3.ミキサーを低速でゆっくりとボウルの中に円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2~3分間億おく。低速から中速でミキサーを一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りが出ればOKです。マンゴーピューレ、砂糖を入れて、溶けるまで混ぜます。角切りマンゴーも加えて混ぜる。5.3の状態を確認し、ぼそぼそとしていたら、もう一度泡だて器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。6.4に5を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。7.6を型に流し込む。型をゆすって表面を平らにし、空気を抜く。8.170°Cに予熱したオーブンで約35分焼く。9.焼けたら、オーブンから8を取出し、生地が縮まないようにマグカップ等を逆さまにしたものの上に逆さまにして冷ます。10.冷めたら型から取り出す。乾麺から作る味噌煮込みうどん白神こだま酵母を使ってピザを作りました。