チョコレート情報を頂戴いたしました。唐突ですが取り急ぎ参考情報の転送のみにて失礼します。生チョコは作っていません。絶対と言うわけではございません。いわゆるチョコレート大好きな人の新情報だと思っていただければ幸いです。本日は第二回目の味噌作りを行いました。今回は黒大豆を使った黒大豆味噌です。挽肉の機械で挽きます。下は麹と塩の合わせたものです。大豆の茹で汁を加え硬さの調整を行います。カメラを向けるとやたらオーバーアクションする当店メンバーの面々(笑)この後ボール状にして容器に思いっきりぶつけるようにして空気を抜きながら投入します。雑菌の混入とカビの発生を防ぐためです。その時に上に染み出ている水分がたまり醤油です。そのときにアップいたします。24kgの味噌ができる事になります。お付き合いいただきありがとうございました。なんと懐かしのアンバリッドです。このバスターミナルまで来るのです。お料理を撮るにはちょっと暗すぎです。先生ご機嫌で赤ワインをお召し上がりです。知人の日本人を招待してご馳走を作ったので今日はそれの慰労をかねてだそうです。お二人ともフランス語を日本語に翻訳するようなしゃべり方をされます。メインは一緒になってしまいましたがずいぶんと安いのでびっくりです。番地と電話番号がお分かりだと思います。トマトなんかも美味しかったですよ。書いてあるのも納得です。行ってないのよと苦笑いされていました。今回牛肉は初めてこちらで頂戴したのです。かみ締めていただきました。再開を約束してお別れしました。ご入用の方は遠慮なくおっしゃってください。バースデイプレート(クッキーでできてます)を添えました。後は粉糖などを使っていただき行います。材料を事前に用意しておいて組み立てる感じです。ワイン昨日取材にいらしたワインライターの柳さんはいろんなところで活躍されています。初春の候、ますますご清栄の事とお喜び申し上げます。Duroux)氏が来日いたします。弊社では、トーマ・デュロー氏を中心に、柳忠之氏をコメンテーターとしてお迎えし、ソムリエとジャーナリストの側面からのパネルディスカッションセミナーを開催いたします。近年のボルドー価格上昇には驚くばかりですが、マルゴー村においてはシンデレラワインも生まれ、多くのシャトーで品質の上昇が見られます。パルメも例外ではなく、大きく様変わりをしてまいりました。その立役者であるトーマ・デュロー氏に、近年の変遷、現在、そして将来について、また、日本市場での新たな戦略について詳しく語っていただきます。シャトー・パルメ4ヴィンテージ他、セカンドワインをご用意して、垂直テイスティングを行いながらディスカッションをする、スペシャル企画セミナーです。皆様におかれましては、ご多忙中とは存じ上げますが、万障お繰り合わせの上ふるってご参加下さいますようお願い申し上げます。敬具トーマス・デュロー:ボルドーのみならず、ハンガリー、南アフリカ、カリフォルニア、イタリア等多くの地方で10年以上ワイン作りの経験を積んできました。産地ごとに異なる独特な手法に多く触れてきた彼は、確固たる技術的ノウハウと、古くからの伝統と最新の醸造技術の両面に支えられた革新的な目を持っています。」のワイン作りに携わった後、シャトー・パルメのオーナーから貴重な誘いを受け、故郷のボルドーに戻ってきました。トーマは技術責任者フィリップ・デルフォーと開発責任者ベルナール・ド・ラージュとの密な協力の下、前任ベルナール・ブテイエが築いた素晴らしい伝統を守りつつ、さらなる飛躍を目指しています。ソムリエの皆様に限らせて頂きます。定員となり次第、締め切らせていただきます。残念な事に私はその日スタジオで撮影で行く事ができません。ワインが飲める体調かどうかは微妙ですそうなるとあまり真剣にテースティングをしても・・・・・・(笑)まあそれは次の世代をになう若いソムリエさんたちに譲る事にした方が賢明でしょう。ご興味のある方はご覧になって下さい。今日の撮影は今日は朝日新聞社のアエラの撮影がありました。外山フォトエディターです。名店のまかないご飯と会うワインといった内容の連載ページです。イケメン二人組みです。調理場の私のPCの前でセッティングです。ダミー皿の前はなぜか包丁が・・・・・さあどんな画像になるのかは来月の発売日にご覧になって下さいね〜また発売後にアップさせていただきます。大好きなのは仕事が終わってからです(笑)今回作ったお料理とワインはばっちり美味しくできました。早い味噌の仕込をいたしました。皆で食べたりしたためなくなってしまったからです。今年はかなり多めに仕込みました。大豆も岩手県賢治の土様の協力で作る事ができました。今回は白大豆味噌を仕込みました。前日の夜に大豆を浸水します。良い大豆ですすべて沈みました。お湯を足して茹で続けます。体にいい栄養成分がたっぷりととれると言う優れものです。