LOVEさぬきさん本文までスキップする場合はこちらから移動ください。JavaScriptが無効なため一部機能がご利用頂けません。ミネラルをたっぷり含んだノリは、「海の野菜」と呼ばれるくらい栄養満点です。中でも11月から12月に各産地で最初に摘み採られた初摘みノリはやわらかい歯触りと香り高い風味が際立ちます。現在市販されているノリのほとんどは養殖により生産されています。香川県ではハマチ養殖とともに、県漁業を支える重要な産業のひとつです。基準をクリアした「"初摘み"香川県産ノリ」を原料とした焼きのりや味付けのりなどの商品について、認定の証「"初摘み"香川県産ノリ認証マーク」を付け、地元の特産品として広めています。初積みの時期には、スーパーなどでもこのマークを付けた加工品が顔を並べ、家庭でも手軽に味わえる存在になっています。瀬戸内海に面した香川県では、ノリの養殖が盛んで、県内漁業を支える主要産業です。12月下旬頃に収穫されるうぶノリは、「初摘みノリ」や、「一番摘み」と呼ばれ、加工すると黒々とした光沢を持ち、柔らかく、豊かな風味を味わえるとあって、評判を呼んでいます。取材にうかがった「地濱水産」では、豊かな瀬戸内海で養殖した、一番おいしい時期のノリを、収穫の翌日に加工し、板ノリにして出荷。年内にとれたノリは、年内中に売り切る主義を貫いています。保存技術が発達したとはいえ、良いノリも年数がたつと風味が徐々に損なわれていきます。「鮮度が高いものほど香りが良く、ノリ本来の味を楽しめます。そのことを知ってもらいたく、直販をはじめました。」と、こだわりのある地濱社長は語ります。今年とれた自慢の「味付けのり特上一番のり」をいただきました。口に近づけた瞬間、ふんわりと味覚を刺激する香り、パリッとした食感、口解けの良いなめらかさに驚かされます。「ノリ本来の味」とは、まさにこのこと。香川県産ノリが、利用している飲食店から、高く評価されていることもうなずけます。この一番のりは、例年、12月下旬に収穫、加工され、1月上旬から発売される予定です。讃岐の海で育てた、自慢の「ノリ」、ぜひ味わってみて。穏やかな瀬戸内海で、ゆったりと育つひけた鰤。環境に、餌に、安全に、そして美味しさに徹底的にこだわった詳しくはこちらなおしまハマチ潮の流れが速い海で、元気に泳ぎ回って育つなおしまハマチ。詳しくはこちらオリーブハマチ県魚・ハマチと県木・オリーブのコラボレーションが生んだ「オリーブハマチ」。オリーブの葉を混ぜた食事で詳しくはこちらナシフグ香川県で獲れる「ナゴヤフグ」と呼ばれるフグの中でも、「ナシフグ」は体の表面がツルツルしていて、胸びれ詳しくはこちらタイラギ三角形の大型の二枚貝で、貝の尖っている方を海底に突き刺すように立ってることから「立貝(タチガイ)」と詳しくはこちらアナゴウナギに似て細長い円筒形をしていますが、体の中央に白い点々が並んでいるのが特徴です。夜行性で、昼間は詳しくはこちらイカナゴ銀白色の細長い体形の小魚で、下あごが上あごよりも長いのも特徴です。冬から春にかけてよく獲れ、冬眠なら詳しくはこちらゲタ「ゲタ」という呼び名はウシノシタ類の香川・岡山辺りの方言です。全国的には「シタビラメ」という呼び名が詳しくはこちら小エビ香川県で獲れるエビにはたくさんの種類がありますが、その中でも10cm前後までしか成長しないものが「小エビ詳しくはこちらサワラスマートな体に鋭い歯、鋭いヒレを特徴とする「サワラ」は、香川の春を代表する魚のひとつです。4~5月に詳しくはこちらマダイ桃色に青色の星をちりばめたような鮮やかな色を放つ、魚の王様「タイ」。桜の咲く頃に獲れるものが脂ののり詳しくはこちらマナガツオ丸い体に丸い顔、おちょぼ口で愛嬌のある姿が、目を引きます。瀬戸内海では、カツオと言えばマナガツオのこ詳しくはこちらガザミ全国の中でも瀬戸内海はワタリガニの最大の漁場で、高値で取引されています。香川で「カニ」といえば「ガザ詳しくはこちらカレイ香川県で獲れるカレイは「マコガレイ(アマテ)」と「メイタガレイ」が主。詳しくはこちらマダコタコの中でも特に足(腕)が太い「マダコ」。詳しくはこちらタケノコメバル江戸時代に高松藩で編纂された衆鱗図で、すでにタケノコメバルと呼ばれていたことが分かります。この名前に詳しくはこちらセトダイ瀬戸内海で多く獲れるため「セトダイ」と呼ばれているイサキ科の魚です。詳しくはこちらキュウセン(ベラ)瀬戸内海で「ベラ」と言えば「キュウセン」のこと。夏の磯を代表する小魚です。詳しくはこちらキジハタ(アコウ)香川県海域で唯一獲れるハタの仲間で、姿形が美しく、味も美味。香川県では体色が赤いことから「アコウ」と詳しくはこちらオコゼまるで押しつぶされたような顔をしている「オニオコゼ」を普通、単にオコゼと呼びます。背びれに猛毒を持つ詳しくはこちらカキ岩場などに生息する「カキ」ですが、現在は養殖物が主に扱われています。詳しくはこちらカンパチハマチの仲間で、褐色を帯びた体色をしている魚です。詳しくはこちらキスほっそりとした体形にとがった口先を持つ「キス」は、光に反射するとパールピンクに輝く上品な姿をしていま詳しくはこちらクルマエビ茶褐色のしま模様が特徴的で体を丸めると車輪のように見えることから、この名前が付いたと言われています。詳しくはこちらサヨリ長く伸びた下あごと細長い体形で海の表層を泳ぐのが特徴的な魚です。詳しくはこちらスズキスマートな体形と大きな口、銀白色から黒みの体色が特徴の「スズキ」。えらぶたやひれに鋭いトゲがあります詳しくはこちらクロダイタイの仲間で体色が黒いことから「クロダイ」という名が付けられていますが、西日本では「チヌ」と呼ばれる詳しくはこちらハモウナギやアナゴと同じ仲間で、細長い体形をしています。詳しくはこちらフナ淡水魚の「フナ」は、キンブナ、ギンブナ、ゲンゴロウブナなどの種類があります。香川はため池が多くあるこ詳しくはこちらカワハギ皮が硬く、はいで料理することから「ハギ」と呼ばれている魚です。香川県では「ウマヅラハギ」と「マルハギ詳しくはこちらミルクイ・ナミガイ「ミルクイ」は褐色の殻からはみ出した黒く太い水管が特徴的な二枚貝です。この黒い皮をはいだ水管は美味な詳しくはこちらメバル「磯の小魚」の代表とも言える「メバル」は、地元では「クロメバル」や「オキソメバル」と呼ばれ、パッチリ詳しくはこちらシズ楕円形の体形で、小さな口にだんご鼻の可愛らしい魚が「シズ」です。詳しくはこちらナマコ最近では中華料理の高級食材として取引されることも多い「ナマコ」は、ウニやヒトデと同じ棘皮動物の仲間で詳しくはこちらイリコ瀬戸内海のおだやかな海で育ったイワシでつくる香川県のイリコは、濃厚でうま味が強いのが特徴。本場さぬき詳しくはこちらコウイカ(ハリイカ)舟のような形をした甲を持ち、甲の先にケンがあります。頭に見えるところがイカの胴の部分ですが、この先を詳しくはこちらシリヤケイカ胴の裏側の先(後端)から赤茶色の液体を出すことから「シリヤケイカ」と言われています。黒みがかった体色の詳しくはこちらカミナリイカ(モンゴウイカ)5月~7月頃に瀬戸内海に入り込み、産卵し成長するイカです。詳しくはこちらアオリイカカミナリイカ同様、7月頃までに瀬戸内海に入り込み、産卵し成長します。甲は透明で、ぺらぺらした軟らかい詳しくはこちらベイカ胴の長さは6~10cm程度と、イカの中でも小さい部類です。詳しくはこちらミミイカ丸い形で4cmぐらいの胴が特徴のこじんまりしたイカです。詳しくはこちらスルメイカイカの代表種とも言える「スルメイカ」。乾燥させ、粉末にした香川県産オリーブの採油後の果実。