卵はボウルに卵黄と卵白に分けておく。冷水にボウルをつけて卵白をピンと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。卵黄のボウルにココアを入れてよくすり混ぜる。(2)を2回に分けて出来るだけ泡を潰さないようにさっくり混ぜる。砕いたクルミを入れるサッと混ぜる。シートを敷いた型に生地を流し入れ170度に予熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったらお好みでミントをのせる。ワンポイントアドバイス一日おくほうがよりしっとりします。