初めチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて2017-05-30初めチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて珈琲101お米を炊くときの火加減、その基本は、「初めチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて」だと言われています。コーヒー豆自家焙煎店のコーヒー豆を煎る時の加熱も、その基本は、「初めチョロチョロ、中パッパ、パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ」なのだと思います。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る初めチョロチョロ最初に鍋全体を弱火で温めることでお米にムラなく水分を吸収させます。コーヒー豆の場合は、「蒸らす」ことで、コーヒー豆をムラなく温めます。弱火でコーヒー豆を温めます。(※)コーヒー豆焙煎の弱火・強火ですが、エカワ珈琲店の場合、排気ダンパーで操作しています。(フライパン焙煎の場合は、ガス焜炉とフライパンの距離で調整しています。)中パッパ強火にして沸騰させます(お米の場合)強火でコーヒー豆への熱吸収量を増やします。ジュウジュウ吹いたら火を引いて(お米)/パチパチ鳴ったら再びちょろちょろ(コーヒー)沸騰をしたら火を少しずつ弱め、沸騰を維持したまま炊き上げます。コーヒー豆がハゼたなら、徐々に熱の供給量を減らして行き、任意のポイントで焙煎を終了します。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。