ニュー亮平2号~!!!!!僕は素人なんでわかりませんが、見る人が見るとかなりのレアものらしいです。今回は長~いお付き合いができますように・・・。本日もたくさんのお客様においでいただきましてありがとうございました!!!で、こういう日はなぜかオーダーの集中するメニューがあるものです。ふしぎ?気候か?お値段か?気分か?好みか?このお客様のオーダー、お好みを解析するのも僕の仕事ですが。トマトエッセンス・小エビと銀杏のアヒージョ・シャロレー仔牛フィレのコトレッタ・本日のお惣菜盛り合わせ実にこの5品を相棒と造り続けました!!!不思議ですね・・・。永遠の宿題になりそうです。│料理2009年10月16日ピサ・ラディエールこんばんは。ふじ亮です!朝晩かなり冷えこんできましたが、風邪などひかないようにあったかくして寝ましょう!!!さて、話は矛盾しますが、まずは「ひゃっこいビール!」というお客様に好評な本日のアミューズ。“ピサ・ラディエール”南仏のチーズレスピザのような感じ。アンチョビ、オニオンコンフィ、オリーブ、ハーブetc...あまい玉葱とショッパイなかに旨味があるアンチョビ。焼いてちょっとドライな感じのオリーブ。ハーブな香りをまとわせて。日本人の味覚にヒットする“甘しょっぱい”コンビネーションです。│料理2009年10月14日ご無沙汰しております。みなさん、お元気ですか?ブログを半年更新していないふじ亮です。これからまたマメにお知らせやコラムまがいのことを綴っていきたいと思います。お付き合いのほどよろしくお願いいたします。昨日の会見で星取り表が発表されました。みなさんの感想は???僕の素直な感想は“やっぱり、そうなのね。この感想には、いろいろととり方があるとおもいますが、ミシュランらしいなという感じです。今回は日本人が大半を占める形で、審査されたという事ですが。“日本料理ばっかりやん!!!!!”関西でもいい西洋料理?のお店はたくさんありますよね?初版ということといろいろな所からのバッシングを回避したのかな???でも料理という生業をしている限り評価というのは付いてまわるものですよね。日々、精進していきたいです。「今日はふじもと亮平が食べたいなぁ」と一つのジャンルになれたらなっと。夢はデッカク、志しは大きく。そんな思いを再認識させてくれたミシュランガイドでした。