"カラメル化"ニンニクのタイプです(実際にはカラメル化されているのではなく、メイラード反応によって褐色化されています)。単一クローブ、黒にんにくにつながるプロセスを加熱することによって行われます。バルサミコ酢やタマリンドの味が甘くてシロップです。白いニンニクの発酵は、ハイエンド料理に使われる人気の高い成分になったため、アメリカに広がっています。老化した黒色ニンニクを製造するプロセスは、発酵と誤って呼ばれることもありますが、実際には微生物の作用は伴いません。黒ニンニク発酵機に添加物を加えないで、発酵プロセス中のアリシンを刺激してニンニク臭がなく、低刺激性のアリルふすまアミノ酸組成物、そして炭水化物をフルクトースに変換すると、どちらも褐変反応を起こすので、ニンニクは黒のニンニクと呼ばれる熟成後に黒くなります。全体の黒ニンニクのサイズは約5.0cm〜6.5cmで、すべての球根は10〜12クローブです。ソロ黒ニンニク約3.5cm。両方の栄養成分はほぼ同じです。