当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。商品ページ1ページからリニューアル!!楽天・ヤフーOK!現在キャンペーン中2009年10月31日そこが肝心!今日も暖かくていいお天気ですね。こんな日は休憩時間に外で「キャッチボールでもしたいなぁ」とヤス君といつも言ってますが・・・やった事ないです(笑)本日はそんなヤス君のお話。ふじ亮においでいただきましたお客様にはお分かりでしょうがかなり若くみられます。「最近若い子はいったんや~」「以外と歳とってます」このやりとりを何回もしてますが御歳3?才です!みえないでしょか?ちなみに僕は実年齢より若くいわれたことはありませんが。経歴も凄まじいもので、シンガポールで働いていたり、東京で働いていたり屋根屋さんになったり長野で野菜づくりの勉強をしたり、といろいろな店で働いてきたおっさんなんです。ふじ亮でも開店当時からヘルプに入ったりと長いつきあいですが正スタッフとしては今年の2月から。これからが本番ですね!そんなヤス君は只今、パテに使う鶏レバーを掃除してます。ここを怠るとレバー臭さや余分な苦味が最後まで残ってしまう大切な仕事です。すべての料理についても「そこが肝心!」というポイントがあります。いう所は長い経験や諸先輩方の指導で身についていくものです。ポイントをおさえて集中すれば他人が3年かかるところを1年で身につける事ができると思っています。経験がものをいう世界ですが、勘みたいなものはもって生まれた才能や努力の仕方で補える箇所があると。料理の世界にここまでという限りは無く、果てしない旅です。お客様の嗜好や時代の潮流もとらえることの出来るアンテナを持つ事も大事な勉強の一つです。食べ手あってのコックですもんね。蒸しアワビと小蕪あわびは大好きな素材でふじ亮でもよく登場します。最近はちょっと高値がついてなかなか手がでないんです。!本日ちょっとだけ手ごろなアワビが入荷しました!今回はあわびをまるごと5時間蒸して、柔らかく旨味を凝縮。その際にでるジュと小蕪の葉でソースをつくって小蕪をノンオイルで素焼き。その熱を利用して蒸しアワビを温めて・・・チョリッソ・ベジョータをアクセントに。蕪菜のソースでちなみにお値段はちょっと高め?ですがお得感を感じていただければ。それにしても携帯カメラは画像が悪いねぇ・・・。営業中の写真はつらい。│料理2009年10月26日うずらのトゥルト昨日の嵐のような忙しさの中、なんとか写真に収めました。焼きあがった所しか撮る隙がありませんでしたが。お客様には好評でした。│料理2009年10月25日しょうじきしんどい今年も走ってきました!和歌浦ベイマラソン!!やっぱり今年もすごい参加数でテンションも上がって...。はずがさすがに朝3時まで営業して、やめときゃいいのにワインがぶがぶ呑んでお客様と盛り上がったノリで深夜のラーメン注入して当然、最悪の体調です。上がるものも上がらず、顔もパンパンでチャレンジです!今回のチーム亮平はチキンハートは不参加と言うことで少数精鋭化で挑みました。見事全員完走しました!タイムの方はさて置き怪我なく楽しんで走れたと思います。│プライベート2009年10月24日テリーヌ、テリーヌ、テリーヌ!テリーヌが好き。なんともいえない一体感。手をかければかける程、味わいに直結していく所。フランスのお惣菜屋さんから家庭、ビストロやレストランまで様々なバリエーションがある所。