確かに壱岐の豆腐はかたい!この豆腐は壱岐のスーパーで買った。ツアーが物産展にいる時にそこの店員さんに壱州豆腐(壱岐の人は壱岐のことを壱州という。対馬のことは対州−たいしゅう−と言う)は無いのですかと聞くと、「普通のお店で売っています」「えー、普通の店?」「はい、そこのスーパーなら売っています」。いうことで走ってスーパーに行く。レジの若い男性にたずねると直ぐに案内してくれた。「えー!、まだ大きいのがあるの」という会話を交わして急いでツアーにもどった。壱州豆腐のレシピ3種ツアーのガイドさんおすすめなのが、「壱州豆腐の素揚げ。適当な大きさに切って熱した油に入れてきつね色になるまで揚げるだけ」。はい、切ってつかんでも崩れません。これをなにもつけずにそのまま油の中へ。「普通の豆腐と同じようにして食べます。「それから、うちの父は冷奴ですね。大豆の味を楽しむ、といってそのまま食べています。」なるほど全部ためしてみよう。