仕13号29BY生酛のどぶはもろみを一緒に瓶詰めしたにごり酒。しているので「清酒」となりますがかなりドロドロです。本13号29BYは割水火入れヴァージョン。冷酒ももちろん旨いですが、燗〜燗冷ましもおすすめ。一升瓶で数日かけて飲んでみると味の変化が楽しめます。sokujou(=速醸。way.Kuramoto(=蔵元。(1702年)に久保官兵衛が創業、300余年の歴史を誇る奈良の酒蔵。どぶ、といった骨太で個性的な酒をリリースしています。長期熟成し燗上がりする酒は、筋金入りの酒飲みたちから愛されております。「生酛造りは、日本酒造りの基本であると考えます。香り系の速醸酛の造りとは違う、米洗い・蒸し・麹・酒母(しゅぼ)・醪(もろみ)それぞれの操作、作業があり、ある意味完成されています。久保本家の酒はどれをとっても真っすぐで純粋この上ない味わい。したら「素っ気ない」、という第一印象を持たれる方もいらっしゃるでしょう。たしかに華やかなフルーツ香や軽やかで甘酸っぱいテイストは睡龍には見当たりません。睡龍や生酛のどぶに一晩向き合った後にはもう他の酒には戻れなくなっているのではないでしょうか。ギミックなし、飾り気なしの純辛口、これぞ日本酒の真髄です。「麹の出来が不十分で、イラ湧きしたような薄っ辛い酒は、本来の辛口ではないと思います。麹を栗香を超えるまで造りこみ、その強い酵素力により糖化された糖を、余すところなく発酵させること。飲み頃がきたら蔵出し久保本家の酒は、「飲み頃がきたら蔵出し」。酒造年度30BY〜01BYの今現在において久保本家より蔵出しされてくるのは24BY〜28BY。雄大な時間の流れの中で睡龍は満を持して蔵出しされていきます。こんなリリースの仕方ができる蔵はフランスやイタリアのごく限られたワイナリーにしかありません。加藤杜氏は「生酛の酒は造ってから5年は経たないと飲めない」と言います。時間をかけ、鍛え上げられた蔵付き酵母により完全発酵した純粋で強固な酒は、その真価を発揮するにも時間を要するのです。そのため、生酛造りの睡龍はどれも過去のヴィンテージのものが現行リリースされているのです。生酛のどぶは、醪を多量に含み、口当たりがまろやかなため、比較的早く飲める、とのこと。