56番地http://harukasumi.com/「秋田の酒きき酒会」で出会った蔵元をご紹介いたします。「天の戸」の浅舞酒造さんの横手市の北に位置する美郷町六郷で明治7年に創業の蔵。仕込み総量も500石と小規模で、ほぼ全量を九号系酵母で醸している。「六郷湧水郡」のなかにあり、地下30mより汲み上げた柔らかな仕込み水を使用しています。創業当時は泉川などの銘柄で出荷していたようで、春霞の銘柄はいつごろから使われたのか定かでありません。この銘柄は、謡曲「羽衣」の一節、「春霞たなびきにけり久方の〜」から取ったということです。「霞」が古くは酒の異名であったことにちなんだ、とも言われています。ちなみに蔵の所在地である秋田県仙北郡は秋田の中でも酒造りが盛んな地域であり、現在も十軒以上の造り酒屋があります。中でも六郷町は五軒の酒屋があり(明治のころはもっと多かったようですが)、この地域では昔から、酒造りを行う条件に恵まれていたと考えられます。杜氏の亀山精司氏は、地元の六郷町生まれ、蔵に入ってから四十年以上になります。もと師(酒母造りの責任者)などを経て、杜氏となりました。九号酵母を好く使い、全国新酒鑑評会で金賞を五回受賞しています。冬季だけ蔵に入る蔵人は六人います。これに杜氏と女性一人を含む八人で、一本一本、手造りをしています。この八人は夏の間は農業に携わっていて、米に対する知識、こだわりも十分です。【蔵元紹介】2009.02当日は、朝5時に自宅を出て、上野から「こまち1号」にのり、秋田に10:30分頃に到着!栗林酒造さんへ、豪雪地帯でもあるこの地方なんですが、、、雪がホントに少なくてナントその日は一日雨でした^_^;蔵につくと蒸し米(美山錦55%)を放冷している最中で、(忙しい中すいませんでした)栗林直章さんに蔵をご案内していただきました。(現在蔵を引っ張っていってる次期蔵元です!頑張って下さい!)縦に長く伸びる蔵の形は非常に珍しい形で、奥行き100メートルほどあるそうです。手前から釜があり、室、仕込み蔵、搾りとつづき、奥が貯蔵庫になっています。荘厳です♪仕込みタンクでは、このところ“泡なしの酵母”が主流の中、“泡つき”を長年使って仕込んでます。泡がでるでないで酒質が大きく変わるわけではないのですが、状態が目に見えて分かるので安心感があるので使用しているそうです。試験的な仕込みを200K仕込で2〜3本ほど試しておりましたね!どれもいいもろみの香りと、心地よい音を奏でていました♪搾りはヤブタでちょうど「純吟・美郷錦」を絞っておりました。緑がかった色合いの酸と旨味のはじけなんともいえない芳醇な香りを放ってました!近いうちお目見えするでしょう♪またちょっと驚いたのが、長年春霞を仕込んでいた亀山杜氏が今年健康上の都合で一線から退き、20BYはお目付け役として加わり、直章さんら3人体制で杜氏として頑張ったそうです!!その搾っていた「美郷錦」は、直章さんたちだけで最初から仕込んだそうで、出来栄えを大層気にしてらっしゃいました。(美味しかったです♪これからも大変と思いますが頑張って下さい!)また、直章さんの奥さんに抱っこされた未来の跡取り(♪)と握手も交わしつつ、またの来蔵を誓いつつ栗林さんを後にしました。↑栗林直章さん、蔵を引っ張っている専務です!今年から杜氏も兼任しています。≪亀山酵母(蔵付分離酵母)≫について酒蔵には古くからたくさんの微生物が住みついています。これらの微生物の中からお酒の醸造に適した酵母を見つけよう!というプロジェクトが各蔵と秋田醸造試験場との共同で平成22年から行われてきました。平成23年度、プロジェクトの第一号として、春霞の酒蔵から優良な酵母が選ばれ、実用化されました。それが「亀山酵母」です。春霞の土蔵(明治時代に建てられた仕込み蔵)に供えられた相撲勧進札(昭和8年開催)から見つかりました。平成24年度からこの酵母での仕込みを本格的に開始しています。ありましたが、一方でその酒造り人生をすべて春霞蔵で過ごしてきました。ベテランでありながら春霞の蔵しかしらない杜氏だったのです。職人として数蔵を経験する一般的な杜氏とはちょっと違った経歴でした。今回見つかった「亀山酵母」がいつ頃から蔵に棲みついたのかはわかりませんが、60年の酒造りのどこかで、亀山が残してくれた酵母なのでは、、、と想像しております。そんな気持ちで名前を付けました。美郷錦特有の風味といえる爽やかな甘味と酸の膨らみは、ガッツリきてます♪これまで同様に、味わいがあり、食中に向く酒質をめざし、挑戦していく熱い想いがこもってますので、どうぞよろしくお願いします♪この「美郷錦」は、栽培は地元美郷町で蔵人やOBが行っています!ちなみに「山田錦」と「美山錦」を掛け合わせた酒米です。旨味がギュッと詰まっていて春霞らしい酸との膨らみはいつも蕩けさせてくれます♪今の季節いろんなおいしい食材と合わせると愉しみ無限大!30BY最後の限定出荷となります!ぜひお愉しみ下さい。美郷錦特有の風味といえる爽やかな甘味と酸の膨らみは、ガッツリきてます♪これまで同様に、味わいがあり、食中に向く酒質をめざし、挑戦していく熱い想いがこもってますので、どうぞよろしくお願いします♪この「美郷錦」は、今年13期目のつくりで、栽培は地元美郷町で蔵人やOBが行っています!ちなみに「山田錦」と「美山錦」を掛け合わせた酒米です。”にこだわり続けて、しかも純米での受賞は素晴らしく、栗林さんの情熱と努力の結晶だと思います!ぜひこの機会に味わって下さい。美郷錦特有の風味といえる爽やかな甘味と酸の膨らみは、ガッツリきてます♪これまで同様に、味わいがあり、食中に向く酒質をめざし、挑戦していく熱い想いがこもってますので、どうぞよろしくお願いします♪この「美郷錦」は、今年13期目のつくりで、栽培は地元美郷町で蔵人やOBが行っています!ちなみに「山田錦」と「美山錦」を掛け合わせた酒米です。16°お待たせしました!今年も全量美郷錦で、しかも麹米の精米を60→50%に変えての新生赤ラベル!ブラッシュアップされた柔らかな旨味とジューシーな酸をお楽しみくださいませ!価格も精米歩合変更により値上げとなっております。ご了承お願い申し上げます。栗林酒造店(春霞)共鳴から生まれた、新世代の日本酒。NEXT5共同醸造酒第9弾!日本酒界を席巻する秋田の若手蔵元集団「NEXT5」と漫画『へうげもの』のコラボ!2005年〜2017年、モーニング(講談社)で連載された山田芳裕『へうげもの』と、酒どころ「秋田」の伝統革新を志す若手蔵元集団「NEXT5」が全力タッグ。「NEXT5」は酒づくりを「表現」と捉え、2010年より毎年共同醸造を実施。リッチー・ホウティン(ミュージシャン)、村上隆(美術家)、田根剛(建築家)など、著名クリエイターとのセッションを行い、「日本酒」の枠を越えた活動を続けています。friends」の陶芸家総勢49名が酒杯7000個を制作、共同醸造酒7000本とセット販売されます。酒造りと漫画と焼き物の「異酒格陶技戦」により、日本酒のミクスチャーな可能性を三位一体で追究します。friends”総勢49名による酒器をランダムにセットして販売しますが、加えて私どもNEXT5蔵元5名も酒器を作りました!つきましては、発売総数7000本には、我々作成の酒器を入れた商品(計5本)も含まれますので御承知下さい。friends”制作の酒器1個を蔵元グッズを添えて改めてお送りします。開催を記念しオープニングレセプションのチケットも販売いたします。『美麗ブックレット』のセット販売となります。