畑のサンマルツァーノとロバのタプローネのタヤリン。低温オーブンでローストした畑のイタリア品種サンマルツァーノとピエモンテ州ボルゴマネーロ周辺の伝統料理ロバ肉のタプローネ(赤ワインと香草の煮込み)を合わせ軽めにまとめました。料理カッペリーニをアスピックで前菜に!夏の定番冷製パスタのカッペリーニをトマト水で固めたゼリースタイルで。エスプレッソで組み上げます。料理イタリア産サマーポルチーニのマルタリアータ。夏場に獲れるポルチーニ茸にミントを効かせた爽やかな一品です。料理パルミジャーノレジャーノのパリパリソテーパルミジャーノレジャーノを擦り下ろしてフライパンで!薄くパリパリの食感が良いです。イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。BEIZpagetop。