css--*/メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。料理レシピガッテンの白菜料理のレシピ!お好み焼き!切り方4種類のおすすめ調理法ガッテンの白菜料理のレシピ!お好み焼き!切り方4種類のおすすめ調理法2019年12月5日urarinスポンサードリンク白菜にはベストの切り方と調理があります。マスターをすれば、日本の売り場から白菜がなくなるかも?!皇帝が愛した宮廷料理に大変身?!「ためしてガッテン」(2019年12月4日放送)より、白菜の美味しさの特徴やレシピ、登場したシェフのお店などをまとめました。白菜の結球とは?復活の白菜鍋90年前、港町神戸で食通たちを魅了した白菜鍋があります。昭和4年12月18日(水)の河北新報に白菜について「食道楽、通人間に現れた白菜鍋」と題し、仙台の白菜が神戸の料亭でもてはやされていると掲載されます。その内容には「白菜のジュース」とあります。白菜2kgに塩を8g入れただけで、水なしで煮ると、約1.3リットルのジュースが取れました!これが「だし」のようだというのです。白菜のうまみ成分(グルタミン酸)の量は、たまねぎやきゃべつと比べて2倍の量があるのです。白菜は、切り方によって美味しさが異なります。冬の白菜は美味しさが詰まって、甘みとうまみをどう引き出すかがポイント。白菜の葉先と白い部分で、硬さと水分が全く異なるので、真ん中から分けて切ります。白菜をたてに切ると、導管がたてに走っているので、みずみずしさを味わうには、とてもいい切り方です。横切りは、繊維を断ち切るので、水分が出やすくなります。包丁を寝かせて、そぎ切りすると水分が出やすいです。(かなり薄く切っています)白い部分は、くし切りすることで、水分を閉じ込めます。小さじ1作り方:1.白菜を繊維に沿って縦切りにします。2.豚肉を細切りして、下味の調味料を加え混ぜ合わせます。3.ニラを5cmの長さに切ります。合わせ調味料の中華スープとしょうゆ、オイスターソースを合わせておきます。4.フライパンに多めのサラダ油を入れ火にかけ、油が少し温まったら2の豚肉を入れほぐしながら炒めて、一旦取り出しておきます。5.フライパンに少量のサラダ油を入れショウガのみじん切りを炒め、1の白菜を入れ強火で炒めます。6.5に4の豚肉を入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせます。水溶きかたくり粉を少量入れて、全体をざっくり混ぜながら炒め、ニラ、ごま油を回しかけさっと混ぜて皿に盛って完成です。ピーマンにくらべてクセがありません。作り方1.白菜をくし切りに切ります。2.厚手の蓋つきの鍋を弱火にかけ、バターを入れ、1の白菜を並べ軽く塩を振ります。蓋をして10分蒸し煮にします。蓋を開け、少し白菜が色づいていれば、白菜をひっくり返し、軽く塩を振り、蓋をして5分煮ます。蓋を開け、白菜に透明感が出て、軟らかくなれば皿に盛りつけ、鍋に残った煮汁を上から流しかけます。断面を多く作ってないので、中に水分を保ったままです。お鍋との相性があると思いますが、火加減が難しくて、テレビのようなしんなりした仕上がりになりませんでした。フレンチのお肉や魚料理のつけ合わせですね。好みですけれど、スパイスとしてタイムをふりかけると、さらに美味しく感じました。白菜のシュークルート:横切り白菜のジュースを外に出す横切りのレシピです。白菜の横切りだけで、水はなくても煮込み料理が出来ます。カレーにも応用が出来ます。大さじ2作り方1.白菜は繊維を絶ち切る横切りにします。メークインはラップで包みレンジで3分加熱し、3センチ角に切ります。2.鍋を火にかけ、温まってきたらオリーブオイル(分量外)を少量入れ、豚肩ロースを入れます。両面を香ばしく焼き塩こしょうを振ります。鍋に1/2個分の白菜、メークインを入れ軽く塩を振ります。3.ソーセージと玉ねぎ、タイム、ローリエ、固形コンソメを入れ、白ワインを回しかけ、蓋をして弱火で10分煮ます。4.鍋を時々かき混ぜ、白菜が十分柔らかくなったら、塩こしょうで味を調え、白ワインビネガーを加えます。白菜のクリーム煮:そぎ切りそぎ切りは、薄く切るので、すぐ火が通るのが特徴です。作り方:白菜を削ぎ切りにする。鍋にスープを沸かし1を入れます。2が柔らかくなったら生クリームを加え、塩、砂糖で調味します。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、軽く煮込んで皿に盛り完成です。白菜のお好み焼き:葉先やわらかくて食感がない。作り方:白菜を一口大にざく切りし、お好み焼き粉に水で溶き白菜を加えます。フライパンを火にかけ、サラダ油を引き、2の生地の半分を加えます。弱めの中火で片面ずつゆっくり焼きます。何回かひっくり返し、中まで火を通します。皿に盛り、ソースを塗って仕上げます。龍吟』の立ち上げに関わり副料理長を勤めたシェフが開いた店は中国料理の店。2g作り方:1.白菜を丸ごと用意して、底の部分は切り落とします。外側の葉っぱをむいていき、中心部分だけを使います。(中心部分だけを使うことで、清らかさやうまみが増していきます)菜芯と言って、非常に珍重されます。2.手羽先を包丁の背で叩いてから一晩水に浸けておきます。(川田さんは、キジを使用)火にかけてアクを取りながら5分程煮ます。3.2を一旦冷ましてから鶏のミンチに合わせます。白菜の外葉を刻んだものを加えてから火にかけ、沸いたらアクを取りながら弱火で5分さらに加熱します。4.ペーパーを使って煮汁をこして澄んだスープを取り出します。5.白菜1個分の菜芯を6~8等分に切り器に入れて4のスープを400mlを加えます。塩と紹興酒を加えて30分蒸して白菜のうまみを引き出します。白菜が主役で、白菜を尊重したスープです。高瀬」の高瀬亘さんは「ほかの野菜にはないうまみがある」てっちりでも、白菜は大活躍しています。白菜のだし固くて使わない外側の葉3、4枚と、芯や軸適量と切り込みを入れた昆布、水を一緒にして、中火で30分煮ます。芯の部分でお刺身とやわらかい芯の部分を生でお刺身とを合わせて盛り付け!また、白菜を天日干し。白菜の葉っぱ1枚を3時間、天日干しするとグルタミン酸が2.2倍にアップ!おすすめは3時間、天日干しで、紫外線が良く当たる様に葉を広げて干します。5月19日代々木、高瀬ロース豚カツ120g。