sidebar農と食の奮闘記アルネ小濁。「自然」と「暮らし」を実体験できる里山集落で、農と食のブランドづくり2010年6月28日月曜日マコモの成長たしかこの辺り...めざすはマコモ畑です。思ったら、こんなに大きくなっていました。いつの間にこんなになったんだろう(嬉)。頼もしいやら、嬉しいやら。背丈はかなりありますが、根元はすっきりしています。おいしく育ってくれるといいなぁ。途中、畑で作業をしている山崎さんに声をかけられました。「キュウリ持っていってー」ごちそうさまです。季節はキュウリ、マコモはまだまだ成長するようです。じように生えているようでも、少しずつ違う、いや、その少しずつが強烈な個性なのかもしれませんよ。気づこうとしないだけで。フキ菓子をつくりながら考えました。この地域では、水ぶき、庭ぶき、もちぶき、水ぶき・・いろんな呼び方をして、毛が生えているもの、中が空洞かどうか、など目でみてフキを見分けます。それだけではなくて、筋っぽさ、えぐさ、硬さ、フキくささ、などなどあるので、同じキャラブキやフキの煮物と一言に言っても、人それぞれでやりかたが全然違います。(わがやの味/キャラブキ・フキの違い)フキはわざわざ植えるというよりも、どこからか種が飛んできて生え始め、都合がいいと増えて群生するようです。あちこちに生えていますが、おいしいフキを見分けるにはコツがいります。フキなんてみんな同じだと思っていた昔と違って、ようやく見て味の違いや料理の仕方が解るようになってきました。間違いなく、いろいろ採っては料理してみた経験のおかげです。キャラブキにフキの煮物、フキの砂糖菓子。いろんな作り方もあります。自然に生えているものを採る場合は、これから作ろうと思う料理に合わせてフキを選ぶところから始まります。煮ると柔らかくなるのか、筋をどのタイミングで取るか、取らないのか・・。エグ味をとりつつフキらしい味をどう生かすか・・。山のフキは直売所や市では見かけますが、スーパーの一般コーナーに並んでいることはありませんね。材料を見て料理をするという極当たり前のことが遠のいているせいもありそうです。身近に生えているものを食する方法を知らないとしたら、寂しくないですか。人間はそんな生活様式になっちゃんたんですね。同じものを大量に作るという行為は認めたうえで、「より安い」そのものを良しとすることは、そろそろ改めたほうがいいのでは?いろいろ違うのが当たり前の姿、だから一生懸命付き合う。こんなことが自然ということなんじゃないでしょうか。共有2010年6月20日日曜日がんばる大豆ここは大豆畑になります。いつ植えるんだろうと思ったら直接植えるとカラスに食べられちゃうからとハウスで芽だしをしてるそう。ハウスに入ってみるとお、きたきた。お芽でとうございます〜。名前はモチマメ、元気に育ってほしいものです。草刈り中に木いちご発見。摘んでは食べ、摘んでは食べ...。(注:たまに熟れすぎていたみがあればペッと吐き出す)ジャムには足りず、今回はヨーグルトに添えてみよう。タルトとかパイとかムースとか...小濁産で作れたらすごいね。ワタクシ食べる気まんまんです。赤い色がみえるようになってきました。