えびは竹串で背わたを除き、尾を残して殻をむく。いんげんは根元の部分を皮むき器でむき4cm長さの斜め切る。豆腐は3cm四方、1cm厚さに切る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱す。えび、アスパラガス、しょうがを炒める。えびの色が変わったらAを加え、沸騰後豆腐を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜ、ごま油少々を回し入れて出来上がり。ワンポイントアドバイス加熱時間が長いとエビが収縮してしまうので手早く作りましょう。