酔いどれ女子の美酒修行~日本酒検定3級受験記お酒のお母さん、子育てがんばる~三段仕込み~小学生くらいまでは比較的優等生で、書道は初段だった酔いどれ女子です。今日は、段は段でも、日本酒造りの過程で欠かせない「三段仕込み」についてご案内します。三段仕込みは、もろみ造り=お米を発酵させるための手順のひとつで、通常4日かけて行われます。【2日目】踊り=何もしないことで酵母を増殖させる。【1日目】初添え酒母が入ってるタンクに、麹、水、蒸し米を加える。(=お母さんが待ってるところに、やんちゃな赤ちゃんたちがやってきた)【2日目】踊り=何もしないことで酵母を増殖させる。・発酵を始めた「もろみ」の泡が踊っているように見える・階段の踊り場で一休みこれらが「踊り」の語源と言われているそうです。【3日目】仲添え(仲仕込み)酵母が増殖してきたので、麹、蒸し米、水を追加投入!成長した子供たち(増殖した酵母)は、新しい家族の成長を手伝います。【4日目】留添え(留仕込み)さらに!麹、蒸し米、水を追加投入!増殖した酵母ファミリーで、新しい家族の成長を促します。こんな感じで通常4日間で3回に分けて、麹、蒸し米、水が加えられていく作業が「三段仕込み」と呼ばれ、日本酒造りでは欠かせない作業です。いっぺんに大量の米や水を混ぜてしまうと、酒母が大変で手が回らず、良い子(酵母)に育たないという感じなんでしょうね。投稿一覧なんでも美味しくいただけるおめでたい味覚ながらも、ゆるく美酒美食を求む日々。2015年春、日本酒検定3級合格。今後は、利き酒師を目指します。2015.03.18日本酒に興味を抱いたあなたなら、行ってみたくなるのが酒蔵見学。その中でも一大イベントといえばやはり、年に一度やってくる蔵開き。2014.10.10日本酒検定3級受験に向けて、呑んだり学んだり呑んだりしている酔いどれ女子です。こんなにも日々熱心に呑んでいるというのに、一番困難を感じているのがテイ[...]バナー掲載希望の方へ当サイトにてバナー広告の掲載をご希望の方は下記アドレスへお問い合わせください。無料の掲載枠もご用意しておりますのでお気軽にお問い合わせ下さい。