オレンジソースバレンシアオレンジのソースをからめてオレンジを使ったバレンシアの料理です。鶏とオレンジの相性はよく、オレンジが鶏独特の臭みを消してくれます。ソースはこってりしていながら、さっぱり。オレンジの香りと甘酸っぱさが、ワインやパンともよく合います。鶏ささみは、塩・こしょうをふり小麦粉をまぶしておく。オレンジは搾っておく。フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、にんにく(1/2片)のスライスを炒めて香り付けをしたら取り出し、ささみを入れて強めの中火で両面を焼く。焼き色がついたら、ブランデーを振りかけてアルコール分を飛ばし、オイルごといったん取り出しておく。フライパンをキッチンペーパーで拭いて、新たにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、にんにく(1/2片)と玉ねぎのみじん切りを炒める。弱火で5分ほど炒めたら、オレンジ果汁を入れ、塩・こしょうで味をととのえて、(3)を戻す。ささみを2~3分煮てから皿に盛り、パセリとレモン、オレンジの輪切りを添える。ポイント&ヒントオレンジジュースでも代用できますが、生搾りのほうがほどよい甘さで香りの立ち方が違います。あればフレッシュオレンジで作ってみてくださいね。ブランデーがなければ、ラム酒、あるいはワインなどでも。resserved.。