美郷錦特有の風味といえる爽やかな甘味と酸の膨らみは、ガッツリきてます♪これまで同様に、味わいがあり、食中に向く酒質をめざし、挑戦していく熱い想いがこもってますので、どうぞよろしくお願いします♪この「美郷錦」は、今年9期目のつくりで、栽培は地元美郷町で蔵人やOBが行っています!ちなみに「山田錦」と「美山錦」を掛け合わせた酒米です。麹米に美郷錦(55%磨き)、掛米に美山錦(55%磨き)の純米吟醸原酒です。春霞の“おりがらみ”霞!米のエキスを十分に溶かしだし、低温でゆっくりと発酵。麹米に美郷錦(55%磨き)、掛米に美山錦(55%磨き)の純米吟醸原酒です。維新作!!9号酵母に絶対の自信を持っている栗林酒造店さんで、元祖秋田酵母でもある「六号酵母」で挑んだ1本!6号酵母特有のふくよかな香り、そして酸味の張りのあるお酒でございます。蔵元曰く、「どの酵母で醸すか」だけでなく「どの酵母でどのように醸すか」が重要!・・・・あらためて深いっすね!!六号酵母だから・・・・という先入観でなく、「栗林」としての全体のバランスをまず味わってみてください!ファンの間では、通称「クリリン」と呼ばれています。栗林さん曰く、『麹は箱麹で造り、発酵は例年よりも低温でゆっくり進めました。米の旨味、味わいを、よりなめらかにできたら、と仕込んだお酒です。米は美山錦、酵母は九号、しっかりお米をとかして発酵させる、とてもオーソドックスな造り。野球に例えると、一発をねらうよりも、バントでしっかり送ってつなぐ感じです。冷やして、料理とともにじっくりお召し上がりください。送りバント的な感じのお酒かぁ〜♪栗林さんらしいですね〜♪こちらも面白いですね♪720mlを開けたのですが、(こちらは密栓)ゆっくり開けましたが、モコッと澱が盛り上がり溢れるかな〜と心配になりつつも、開け閉めして大丈夫を確認して開栓!(なかなか元気いいですね)1800mlは、穴あき栓なので大丈夫と思います。NEXT5」が酒造りの主要工程をリレー形式で分担して醸造を行う「共同醸造プロジェクト」。【酒母】は、新政さん【麹】は、白瀑さん【蒸米】は、ゆきの美人さん【水】は、一白水成さん【もろみ】は、春霞さんです。麹米に美郷錦(55%磨き)、掛米に美山錦(55%磨き)の純米吟醸原酒です。栗林さん曰く、『麹は箱麹で造り、発酵は例年よりも低温でゆっくり進めました。米の旨味、味わいを、よりなめらかにできたら、と仕込んだお酒です。米は美山錦、酵母は九号、しっかりお米をとかして発酵させる、とてもオーソドックスな造り。野球に例えると、一発をねらうよりも、バントでしっかり送ってつなぐ感じです。冷やして、料理とともにじっくりお召し上がりください。栗林さん曰く、『麹は箱麹で造り、発酵は例年よりも低温でゆっくり進めました。米の旨味、味わいを、よりなめらかにできたら、と仕込んだお酒です。米は美山錦、酵母は九号、しっかりお米をとかして発酵させる、とてもオーソドックスな造り。野球に例えると、一発をねらうよりも、バントでしっかり送ってつなぐ感じです。冷やして、料理とともにじっくりお召し上がりください。送りバント的な感じのお酒かぁ〜♪栗林さんらしいですね〜♪こちらも面白いですね♪720mlを開けたのですが、(こちらは密栓)ゆっくり開けましたが、モコッと澱が盛り上がり溢れるかな〜と心配になりつつも、開け閉めして大丈夫を確認して開栓!(なかなか元気いいですね)1800mlは、穴あき栓なので大丈夫と思います。今年は、栗林さんを中心とした仕込が始まる元年でもあり、いよいよ純米赤ラベルの新酒が仕上がってまいりました♪20BYは、故亀山杜氏!そして21BYは新生春霞となります!!栗林さん曰く、『麹は箱麹で造り、発酵は例年よりも低温でゆっくり進めました。米の旨味、味わいを、よりなめらかにできたら、と仕込んだお酒です。米は美山錦、酵母は九号、しっかりお米をとかして発酵させる、とてもオーソドックスな造り。野球に例えると、一発をねらうよりも、バントでしっかり送ってつなぐ感じです。冷やして、料理とともにじっくりお召し上がりください。送りバント的な感じのお酒かぁ〜♪栗林さんらしいですね〜♪じっくり丁寧に醸された様子が伝わってくるバランスのいい純米生になりましたね♪旨味と酸のバランスが見事に調和しております。17〜18°こちらは、前回“深山春霞”の火入れバージョンとなります。麹米に美郷錦(55%磨き)、掛米に美山錦(55%磨き)の純米吟醸原酒です。栗林さんが、今年初挑戦の酒こまち(秋田酒こまち)と、秋田酵母NO.12を使った初チャレンジ仕込みです。タンクも500Kgと小さな仕込みで、より低温でより長期間じっくり醸し、香り穏やか、旨味、酸味の味わいがあるお酒になりました。春霞の“おりがらみ”霞!米のエキスを十分に溶かしだし、低温でゆっくりと発酵。麹に契約栽培の美郷錦を使い、箱麹で丁寧に造りあげています!イメージは、粉雪!!穏やかな香り、新酒のきめ細やかな味わい。栗林さんも、今シーズン一番思い入れある仕込がこの美郷錦といってました!生完売後、その火入れがいよいよ蔵出しとなりました♪火入れを一回行い瓶貯で冷蔵熟成させ、このタイミングでの蔵出し♪表示こそございませんが、秋あがり旨味ののった“ひやおろし”ですね!この想いの詰まった「美郷錦」火入れで見事やられました(≧▽≦)一番やられたのは、ジュンとしたまろやかな甘味と酸との調和!それとその甘味ののった香り!!(アルザスのゲビュルツを思い起こさせる甘い香り、、“香水”ですね)かといって、味わいにしつこさがないので、特徴ある旨味もまったく飽きさせないのも、素晴らしい点でもあります。維新作!!9号酵母に絶対の自信を持っている栗林酒造店さんで、元祖秋田酵母でもある「六号酵母」で挑んだ1本!6号酵母の別枠ブランド、栗林の生もやってきました!今年は、麹に美郷錦、掛に酒こまちを用いた、特別純米でございます。19BYは山田・酒こまちでしたが、今年も面白いです!甘味と酸のひろがりは、なるほどですが、ふくらみがジュワァ〜とした旨味をともなってひろがります♪燗つけたら面白そう!また蔵元曰く、「どの酵母で醸すか」だけでなく「どの酵母でどのように醸すか」が重要!・・・・あらためて深いっすね!!六号酵母だから・・・・という先入観でなく、「栗林」としての全体のバランスをまず味わってみてください!ファンの間では、通称「クリリン」と呼ばれています。前回は美郷錦仕込みございましたが、今回は美山錦!美山錦の米の甘味に、小気味いい酸が、うまくマッチしています♪アフターのキレも今年もいいですね!今年の「霞」も、ヤラレます(笑)甘味と書いて“うまみ”と読む!その言葉が舌で納得するそんな春霞さんですね♪ほんと薄っすらとした“おりがらみ”です!酒度-1.5ですが、甘口ではありません!もちろん米の甘味は広がりますが、酸との調和が見事です!春霞を知らない方には、ぜひ飲んでもらいたい1本です。