料理のポイントカスタードは混ぜ続けないと焦げるので注意してください。小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに卵を割り入れ、砂糖とコーンスターチを加えてよく混ぜる。そこへあたためた牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜる。STEP1を濾しながら鍋に戻して弱火にかけ、木ベラで混ぜ続ける。ダマができたら火から外してなめらかになるまでよく混ぜ、また火にかける。お好みのかたさよりゆるいくらいで火からおろし、バットに入れて冷やす。冷凍パイシートは室温で解凍し、4等分(約10cm×約5cmの長方形)に切って、フォークで穴を開け、表面に溶き卵(分量外)を塗る。210度に予熱したオーブンで10分焼き、180度に下げてさらに10分程度焼く。膨らんで焼き色がついたら、冷ましておく。オレンジは皮を剥いておく。焼きあがったパイの層に沿って切り込みを入れて半分に割り、カスタードクリームを絞って、オレンジをのせ、さらにクリームを絞る。上にパイを重ねて完成。