スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。レシピどうも!自炊のプロです!今回は鶏の煮込み~猟師風~。イタリア語だとポッロアッラカッチャトーラといいます。猟師風という事で、山で採れるキノコの旨味を使った煮込み料理です。白ワインビネガー:30cc白ワイン:60ccトマトソース:100g鶏の出し汁:400mlバター20gローリエ:3枚イタリアンパセリのみじん切り:大さじ1塩こしょうオリーブ油トマトソースはこちらから。cassettechef.hatenadiary.jp鶏むね肉は2枚とありますが、僕の都合で、今回は大きめのを1枚にしました。皆さんは市販のものを2枚使ってください。本来香草はローズマリーを使うのですが、ローリエで代用。あったらローズマリーを1枝加えてもいいですね。~作り方~まずは鍋にオリーブ油を熱して、鶏肉に強力粉をまぶして肉に焼き色をつけていきます。写真を撮り忘れましたが、両面美味しそうなきつね色に焼いてください。皆さんなら大丈夫です!そしたら、肉を一端取り出して、白ワインビネガーを加えて鍋にくっついた焦げっぽいもの(シュックといいます。鶏の旨味です)を取りながら煮詰めていきます。ここがこの料理のポイントで、白ワインビネガーをしっかりと煮詰めるということ。白ワインビネガー、とても酸っぱいです。煮詰めてあげると甘味とコクが出て来ます。煮詰めが甘いと酸っぱいだけの料理になってしまうので、1/4位は煮詰めましょう。量が少ないのであっという間ですが、気をつけて下さい。これは半分位煮詰めましょう。別のフライパンでは、キノコを炒めておきます。にんにくと赤唐辛子を軽く炒めて香りを出します。したら食べやすい大きさに切ったキノコ。今回はマッシュルーム、ブラウンマッシュルーム、マイタケ。マッシュルームは旨味が強いのでおすすめです。炒めたらバター以外の全ての材料を合流。白ワインを煮詰めた鍋に肉、キノコ、出し汁、トマトソースを入れて一度沸騰させ、アクをとったらローリエとイタリアンパセリのみじん切りを加えて、下味の塩こしょう。蓋をして30分煮込みます。30分経ったら一度肉を取り出して保温しておいて下さい。煮汁をソースに仕上げましょう。そのまま強火で煮詰めていきます。口が広いフライパンに変えた方が早いです。この過程で冷たいバターを入れてコクと香りをプラスしています。最後まで見て頂き有難うございます!答えられる範囲で僕で良かったら料理の質問等も答えて行きたいと思っておりますので。18:22鶏の煮込み~猟師風~の作り方!Tweet広告を非表示にする関連記事2018-05-08魚料理の最強ソース!ヴァンブランソースの作り方。最強の魚料理のソース、ヴァンブランソース。今回はキノコのポタージュ。今回は鶏の煮込みローマ風。正しいムニエルの作り方。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。