山本:いや、ちょっと、まあ、ええ。(〃゚д゚;)小濱:井上さんはありませんか?色々今試行錯誤されてますが、理想といいますか、ゴールは見えていますか?井上:味の理想は特にないんですが、造りそのものだともっと循環させた方がいいのではと。今、泡盛の原料米はタイから持ってきてますが、昔みたいに沖縄で米を作って、泡盛を造って、もろみかすを豚のえさにして、堆肥で土を肥やす。一昔前の話になりますが、造りとしてはそういうのが理想かなと思います。清酒の業界などは、造りのシーズンがあるので、わりとそういうのはあるんですよ。秋から冬に清酒を造って、春に田んぼに入って、空いている時間に造りの立場で営業にまわって、また秋になると造りに入る。その点泡盛は一年中造ってますから、全部の面倒を見るのは大変そうですね。井上さんの場合、さらに手造り蔵もやって、小学生にも教えて。井上:でも、おもしろいかなと。あとは泡盛そのものについてですと、万人ウケする泡盛はないと思いますので、逆に色々なタイプの泡盛を造りたいと思っています。それも、飲んだら10人中10人AとBは明らかに違うと認識できるレベルで。ウイスキーで言えばアイラモルトのような。アイラモルトと言えば、ウイスキー通ならすぐにイメージがわくような。すごく癖があるけど...という。いうものを造ってみたいですね。小濱:アイラモルト的、インパクトのある泡盛を造ってみたいということですね。いう泡盛もあっていいのではなか、というものを。井上:泡盛にもわずかですがあるじゃないですか、銘柄を言えば味がイメージできるものが。それがアイラモルトと同じ位置づけかどうかは別にして、心に刻み込まれますからね。井上:万人ウケしないかもしれませんが、10人いたら1人くらいこれでないとダメ!と言われるような、ハッキリと個性があるものをどんどん造っていきたいです。それでも、そんな泡盛が10銘柄あれば、シェア100パーセントですよね。特徴のある泡盛の造り分けが出来れば、こんどはそれをブレンドの世界に持って行って、AとBとCから全く新しいDという商品を造る、という感じで広げていけたらいいと思うんです。小濱:アイラモルトはブレンデッドウイスキーのキーモルトになることも多いですね。個性が強いので好みは分かれると思いますが、私は個人的には好きです。銘柄は申し上げませんが、かなり強いのも好きですね。そのような、良い意味で個性が出た泡盛があると、ブレンドするときに非常に便利ですよね。将来のブレンダーがここにいますから。山本:(^_^)v井上:そういう人たちに提供できるような原酒を何種類か造りたいです。思った以上に麹や酵母を変えると味が変わるので、そういうのを確かめながら。自分も入社したての時は、泡盛の造りがすごくシンプルなので、造り手ができることはあまりないのではないかとも思ったんですよ。芋焼酎だと麹に芋をかけるので麹の割合を変えるなどで味を変える選択肢もいろいろあるでしょうが、泡盛は麹100%のなので、手の加えようがないのではないかと。実際には麹100%のなので、逆に麹の出来が、ものすごくダイレクトに酒質に影響するんですね。麹の出来で全く味が変わってくるのでシンプルだけどすごく奥が深いんですよ。その辺りを突き詰めていけば、いろいろな味を造れる酒なんだなぁ、と思っています。あとは、蒸留もありますし。小濱:麹を変えて、造り分けていくと。井上:そうですね、誰かに飲んでもらって、“なんとなく...”ではなく、“全然違うね!”と言われるところまでは持って行きたいですね。飲んで違いが分からないようでは意味がないので。小濱:まぁ、今の多くの泡盛はブラインドで識別させたら一般の人はなかなか識別できないと思うんですよ。それってやはり飲み物、嗜好品としては魅力が少ないですよね。この会社の泡盛はこういう特徴があるというのをはっきりPRできる商品を造っていただきたい。すれば胸を張って、自信を持ってアピールできるじゃないですか。山本:“忠孝はこうなんですよ”みたいな。飲みたいと思ってもらえる。私はかなり違うと思っているんですけど、“全部同じ”と言う人もいます...。小濱:初めて飲む方や、飲み慣れてない方にも“違うね”と言われるような商品をぜひ引き続き研究していただき、極めていただきたいですね。井上:そこまでいければ本望ですが、まだまだ趣味の世界なのかもしれません。小濱:趣味が転じて高いレベルの造り分けができるようになればすばらしいではないですか、そのころ山本さんは造りもやって、ブレンド技術も磨いて、忠孝のブレンダーとしてイベント等でも活躍していただければ。山本:頑張ります!小濱:今日は、お二人ともお忙しい中ありがとうございました。井上・山本:こちらこそ、ありがとうございます。@AwamoriNewsさんのツイートプレスリリース登録されているプレスリリースはございません。