熟成肉とは普通の肉と違い、特殊な環境に置いて熟成させることで、肉の組織を柔らかくし、旨味を引き出した肉のことを言います。肉自体の持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解されて柔らかくなるのと同時に、旨みとなるアミノ酸やペプチドが増加します。これにより、肉がとても柔らかく、歯で噛みきらなくても、箸やスプーンで切れほどになり、旨味の面でも、良い肉ならより素晴らしい肉に、普通の肉でもまるで高級肉のような味わいになります。山形市エリア条件変更TwitterFacebook表示順は、キニナルお店ランキングになっています。hanare豊富なお酒とお肉料理の組み合わせ上質なお肉に合わせていただきたいお酒。山形産、そして世界各国から取り揃えたワインをはじめ、日本酒、ウイスキーなどそれぞれ種類も幅広く80種類以上を常備しております。コースにお付けできる飲み放題もご用意しました。当店の個室は全て完全個室。それぞれ異なったコンセプトで設えており、雰囲気ががらりと変わります。記念日や誕生日、ご家族でのお祝い事や各種会合など様々なシーンにご利用可能。プライベートな空間でお楽しみください。毎週日曜日ネットで予約する※掲載の情報については万全な保証をするものではありません。ぐるなびページもしくはお店に確認のうえご予約、ご訪問をお願いします。『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。