金沢百万石ビールFacebookInstagramjapaneseenglishわくわく手づくりファーム川北は、石川県の農業法人で麦から手づくりで地ビールをつくっています。◎「白山わくわくビール」が身体にいい訳おいしいだけでなく身体にもいい私どもがお届けする地ビール「白山わくわくビール」について少しご説明いたします。地元産の麦を主原料でつくる本当の手づくり地ビール今日のビール業界では、原料に輸入ビール麦が主原料に使用されています。「白山わくわくビール」は白山の麓で育まれた地元産ビール麦を主原料に使用しております。副原料のお米「コシヒカリ」も同様です。低農薬で安心の原料でつくられる本当の地ビール「白山わくわくビール」は身体にやさしい製品です。老化の原因とされる活性酸素。それを減少させる抗酸化作用がビール酵母の核酸にあるということが報告されています。「白山わくわくビール」にはそんなビール酵母をなるべく残すよう最小限のろ過を心がけております。ビタミン・ミネラルもたっぷりビールの原料である麦芽には、ビタミンB2や葉酸などの美容や健康によいとされるビタミンが多く含まれております。今話題のビール酵母にもさまざまなビタミンやアミノ酸など栄養素が多く含まれております。「地ビールっておいしい」飲みやすいビールづくり地ビールは一般的に濃厚で癖のあるものが多く、大半の人々が飲み慣れた大手メーカービールとの比較で「飲みにくい」と評している傾向があります。「白山わくわくビール」は、オリジナルレシピによる個性的でかつ飲みやすいビールづくりに心掛けております。醸造開始当時より多くのお客様に広くご愛顧いただいております。○ビールづくりに欠かせない原料である「ホップ」。その役割を簡単にご説明します。苦味を与える(ビターホップの効果)ホップに含まれるアルファ酸が麦汁と煮込むことにより爽やかな苦味成分となります。香りを与える(アロマホップの効果)ホップに含まれる200種類以上の化学物質からなる油分が微妙な香りを作り出します。このときアロマホップは油分が熱で飛んでしまうので煮沸工程後に投入します。泡持ちをよくするホップの苦味成分とモルトから抽出されるタンパクとの結合することで泡持ちがよくなります。殺菌作用ビール酵母の発酵に伴い繁殖する雑菌を殺菌したり、味の劣化や腐敗を抑制します。ここで注目しておきたい効果は4.女性ホルモンを補う作用です。ホップに含まれる「フィストロゲン」という物質の作用で、これは植物に含まれ、女性ホルモンと同じ働きをします。女性ホルモン「エストロゲン」の持つ発ガン作用を抑制しながら、ホルモン効果をあらわすそうです。年齢とともに減少していく女性ホルモンをホップの「フィストロゲン」で補うことができ、これは更年期障害やお肌の老化予防に効果が見込めるらしいです。ビールが飲めない人でもそばにおいてホップの匂いをかぐだけでも効果があるとか。女性の願い若さ・元気の維持に効果があるなんてホップの力はすごいですね。ホップ...桑科のつる草。乾燥させ粉砕し、ペレット状になったものを使っています。※ビールの種類によっては、原料の一部に川北産以外の麦芽も使用しております。減反による休耕田を利用して、川北町の農家の皆さんにお願いして栽培していただいております。社長や農業担当役員もその農家の仲間です。毎年11月初旬が作付けシーズンです。寒い冬の間にビール麦は大きくなります。米や六条大麦にくらべ二条大麦の栽培は難しいです。たいへんなのは鳥害です。ビール麦がおいしいのかすずめなどの鳥によって、やっとつけた実を食べられてしまうのです。六条にくらべて二条の麦はきっと一粒に糖質などの成分がより凝縮されているのでしょう。鳥たちもついばみたくなるし、そんな理由で酵母も活発に呼吸するから、ビールづくりに二条大麦が使われるのだと考えられます。冬が去り、春をむかえ、ビール麦に穂がつき始めます。作付けの翌年5月ごろ、緑色だった麦畑が一変、黄金色に染まります。うちに麦は枯れ、穂がたれる頃、5月下旬に刈り取りします。収穫されたビール麦は、モミにしてよく乾燥させます。乾燥した麦は、3ヶ月休眠させたあと、モルト(麦芽)への加工を行います。ビール麦(二条大麦)の刈り取りを行いました。今年は残念ながら刈り取り直前、雨に打たれてしまいました。雨が降ったため刈り取りが少し遅れましたが無事白山わくわくビールに使うだけの麦を刈り取りことができました。