台北のラーメンなど夕方、またまた藤井寺の長綱さんのところへ。日本製粉の営業マンからサンプルの小麦粉をいただいたのでそれの試作。強力粉と準強力粉のブレンド。今うちで使っている粉が台湾にあるかどうか分かっていない。なかったとしても今の麺に近い粉を探さないと。普段は麺は全部製麺マンのヒラパー兄やんが作っているわけだが、久しぶりに自分でミキシングして麺帯にしてという作業をするのは楽しい。製麺機もまだいくつか課題が見つかった。台湾に持って行くまでにあと何回か試作して理想系の製麺機に仕上げないと。長綱さんの機械屋としての腕は素晴らしい。長綱さんの昔話を聞くのは面白い。technology.。