沖縄料理の豚の角煮はラフテーですが、豚の角煮とレシピを比べてみた限り、お酒の日本酒を使うところを、沖縄名産の泡盛にすればよいみたいです。あと、皮付きの豚のかたまりを用意して、まず皮を直火であぶって毛を焼くなんてことから始めれば本格的です。ラフテーの材料ラフテーに使うのは、だいたいの目安として、以下の感じです。後は好みに合わせて変えてください。豚バラ肉ブロック・・・550g長ねぎ・・・1/2本しょうが・・・半かけ泡盛・・・100cc水・・・肉がたっぷりひたるくらい(3~4C)しょうゆ・・・50ccさとう・・・大さじ4かつおだし・・・300gラフテーの作り方たっぷりの水でねぎ、しょうがといっしょに豚バラ肉ブロックが柔らかくなるまで40分~60分ゆでる。豚バラ肉ブロックを取り出し、2~3cmの厚さに切る。調味料と一緒に鍋に入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして1時間~1時間半煮る。汁気がなくなるまで煮込む。固かったらだし汁を加える。※ラフテーの場合は、とにかく煮るだけいったん水からねぎ、しょうがとともに丸ごとゆでて、その後ひと口大に切り、調味料と一緒に煮るというパターンです。