別)逸品素材を使ったコース。ヴェジスのアレンジが光る料理の数々です。競演をお楽しみください。苦味野菜とスライスパルミジャーノ添えカナダ産馬肉をカルパッチョで。苦味のある季節野菜と葡萄から作った甘いソース「ヴィンコット」と一緒に。ハーブの香り角切りの白身魚とアボカドをシンプルにマリネ。ハーブの風味をたっぷり効かせた爽やかな味わい。エスプレッソソースフランス産のフォアグラのソテー。苦味のエスプレッソソースとココアの風味で。小ヤリイカのファルシ添えアサリ、昆布、野菜の出汁にキャベツとお米を合わせた濃厚スープ。ディルを効かせたゲソのリゾットを詰めたコヤリイカ、シャキシャキ感の残るボイルキャベツを一緒に。パスタローストカチョカヴァロを乗せたポルチーニ茸のアーリオオーリオローストしたモチモチの癖のないミルキーなチーズ「カチョカヴァロ」を乗せたポルチーニ茸のスパゲティー二。トマトベーストスカーナに伝わるシーフードのスープ。オマール海老とたっぷりの魚介をトマトベースで。シャリアピンソース霜降りで非常に柔らかい貴重な部位「セクレタ」(バラ肉の一部)をシンプルにグリル。玉ねぎの甘みの効いたシャリアピンソースで。ドルチェホームメイド「野菜・果物」のスイーツジェラート、パンナコッタ、プリザーブ(コンポートやチップス)、そしてスープ仕立てのソースなどを、その日のメニューで組み合わせた、コースの最後を締めくくるヴェジスならではのスイーツです。GDPRReport。