2020年2月11日1+1=2鳥でもわかる簡単な問題です。ago.かの有名な発明王エジソンは小学生時代、学校の先生にこう尋ねたと言われています。・・・・・とんでもねぇ野郎です、これ語りだしたら底なし沼です。問題なのは複雑な世界のほうで「1+1=2」であってはならないことが多いのですどちらかというとエジソン君の言うことのほうが利にはかなってるように思います。・・深く考えないでください、沼にはまります。いうような単純な話にはならないことがたくさんあります。基本となるQSCAが揃っていて、なおかつそのお店のコンセプトと立地・ターゲットのお客様の利用シーンが合致していて、従業員の皆さんのモチベーションがあって、景気動向とトレンドがあって、...と無限の要素があります。流行ってる店を真似しても流行らないのと一緒です。カオス理論的な要素も含まれて来るでしょう。https://wired.jp/2015/08/02カオス理論についてはこちらの記事がわかりやすくわからない感じでまとめてくれています。一度波に乗ってしまえば一気に人に注目されやすいのも飲食業の特徴です今はインフルエンザー(×)と呼ばれる鬱陶しいなんかよくわからない力を持った人たちがウロウロしていますその人たちに気に入ってもらう、もしくは気に入ったふりをしてもらうことでお客さんをたくさん呼ぶ手法も少なからず流行っています。そのようなカンフル剤を使って集客をしたところで大した意思も持たずに現れる人々は今後のリピートは生みません同じように大した意思を持たない仲間達をたくさん呼び込むことになります。意思をもったお客さんの集客こそが長く続けていくためには必要です特に企業ではない個人経営の小さなお店は意思を持ったお客さんを呼ばないと長くは続けられません。新しくお店を始めようと思っている人はどんな経済圏でどのようなお金をいただいてどうやってお客さんを満足させるか?が重要になってきます何度も言いますが「おいしい」料理なんてもう飽和しきってます究極や完璧を極めれば料理は画一的になっていくでしょう再現性を求めればAIのほうが素晴らしい再現をしてくれますニンゲンはニンゲンの持つ不確実性や不安定さが売りですそこに発見があり進化があります。信じられない場所で食事をする体験などどこでどういう体験をしながら「おいしい」料理を食べるか?が重要視されているように思います。おいしいの分解が始まって画一化されて「1+1=2」になってしまうなら僕は食に関してはニンゲンの進化は止まって欲しいなぁと思います。感情論ですが、「おいしい」って数値化するもんじゃないと思うからなぁ。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。...世界に一つだけの尾花「グランメゾン東京」ほんとは書くつもりなかったのに毎週見るごとに思いが強くなっていく素晴らしい作品なので抑えきれず書いてしまったヤマダです。玉ちゃんのツンデレがたまらなく良い感じ。毎週一番刺さった言葉を残していきたい。...チキンコラム|常温で夏を迎えて冬くらいに飲む赤ワインって何かノスタルジックさて今日はワタクシ赤ワインの気分です。鳴鳥飯店での勉強のために読んできて参考になった本を紹介していこうと思います。キュレーションメディアになりつつあります山田設計です。今日は思っていることをとりあえず外に出して整合を取る。ツイッターにいるだけもたくさんの料理人がいる。...2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。