皮はもち米と糀(こうじ)を使い、すべて手作り。甘酒から作るので、完成まで約2週間ほどかける。日光「湯沢屋」(江戸時代後期創業)も同じ作り方だったことを思い出した。本物は手間ひまを惜しまない。早朝、蒸かし立てを店内でいただくことにした。17代目は気さくなお方で「狭いですけど、ここでよかったらどうぞ、どうぞ」と隅にある小さな縁台をすすめてくれた。創業当時からほとんど同じ製法で作られているそうで、蒸かし立てというのに表面の皮は表面張力で、プチッとしていた。しながら、二つに割ると、糀(こうじ)のいい香りがぷーんと来た。中はこしあんがたっぷり。大阪ではなくここは大坂と表記したい。ふくよかなこしあんで、雑味がない。した食感の皮の存在が強め。小豆は「備中大納言です」と聞いて、素材へのこだわりにハートを揺さぶられてしまった。17代目のさり気ない矜持(きょうじ)。砂糖はザラメで、手作業で練り上げている。一品、栗饅頭がすごかった。丹波栗を丸ごと一個蜜煮したものを使い、それを丹波白小豆が包み、焼かれた皮の表面はつややかなテカリが凝縮した存在感を周囲に放っていた。自宅に持ち帰ってから、改めて眺め、正座して菓子楊枝(ようじ)でいただく。3個入り、箱代込みで1250円(税別)。安くはないが、その歴史に敬意を表したい。重さを量ると1個64グラム。普通の栗饅頭の2倍近い大きさと重さ。口に運ぶと、ほっこりとした歯ごたえで、ほろほろと口の中で溶けるよう。蜜煮した丹波栗の美味さ。白小豆の穏やかな風味が重層的に追いかけてくる。主役の丹波栗は形がしっかりあるのに、ホクホクと崩れ落ちてくる。感ときれいな甘みがじんわり来る。上質のマロングラッセに通じる味わい。これまで食べた中では虎ノ門岡埜栄泉の栗饅頭が一番の好みだが、これは別格だと思う。17代目と話していて感じたことだが、素材に昔からの最高峰を使い続け、手作りにこだわり、それを緩める気配は見られない。カステラも作り続けている。それらがよもぎ餅などと並んでさり気なく置かれている。かような店が暖簾を下げて、今日も大坂の一角で、和菓子を作り続けている。ある種のミラクルだと思う。11:1817代目の酒饅頭と栗饅頭Tweet広告を非表示にする関連記事2019-09-25レあんこ!佐久山宿の3種饅頭あんこ旅を続けていると、思わぬ逸品に出会うことがある。飛び切り美味い甘納豆を食べたくなる。地味系の驚き、というのもある。この「冷凍きんつば」である。...2019-07-25奇跡?丹波大納言入り羊羹あんこ旅の途中で、ちょっと驚きの練り羊羹に出会った。武田信...2018-11-01日光「湯沢屋」の酒まんじゅう酒種で発酵させた酒饅頭(さかまんじゅう)の歴史は古い。»プロフィールid:yskanuma和スイーツの情報発信。月別アーカイブ参加グループスイーツはてなブログをはじめよう!yskanumaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。