ホタテのポワレ、ソースアメリケーヌ~アメリケーヌソースの作り方。スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2018-05-07ホタテのポワレ、ソースアメリケーヌ~アメリケーヌソースの作り方。今回はトマトペーストを使わないので、ライトな仕上がりになり、色も少し薄いので、必要であればトマトペーストやトマトピューレ等で色の補いをしてもokです!~作り方~まずは、オリーブ油で海老の殻を炒めていきます!僕は海老の身も使っての300gですが、どっちでもいいです!とにかく海老が300gあれば大丈夫です。海老の頭には濃厚な旨味がつまっているので、購入の際は是非頭付きで。弱火で炒めると臭みが出てしまうので中火で。ロブスターやオマールは殻が厚いので強火でいいですが、市販の海老だと殻が薄くて焦げやすいので中火で。触覚も焦げやすいので外してください。炒めたらバターを加えて香味野菜。にんにくは皮を剥いてそのまま、人参と玉ねぎは2cm角に切っています。玉ねぎが甘くなったら白ワイン。アルコールを飛ばして半分まで煮詰めます。ヘタと種をとって2cm位にザクザクと切って軽く炒めます。酸味が強くなりますが種をとらなくてもいいですよ~出し汁を加えて沸騰させてアクをとります!赤い脂は旨味なのでとらないようにしてください!写真で言えば白っぽい泡だけ。ワンランク上の味にするならここで香草を入れます。タイムやローリエ、エストラゴン等々。それらの香草の束をブーケガルニといいます。これを加えるとソースに高貴な香りがつきます。!もちろんいれなくても大丈夫です!このまま40分ほど煮込んでいきましょうか!~40分後~材料が顔を出して旨味も十分出ていますね!これを濾します。フランス料理は高級なんですね。!味を見て必要であれば煮詰めて味を凝縮させて下さい。ここに冷えたバターを加えて泡立て器で混ぜます。香りが良くなりますね!あとは水で溶いたコーンスターチでとろみをつけて完成です!もちろん片栗粉でもいいです。理想のとろみは器に引いた時に勝手に流れて勝手に止まる位。別のソースの写真ですが、スプーンについたソースに指でラインを書き、ソースが流れてこずに留まるくらい。上手く作れたソースには艶があります。僕の家の換気扇がうっすら写ってしまってますね。笑これでソースは完成です。ホタテに関しては美味しく焼いてください。生食できるホタテであれば表面だけに焼き色をつけて半生で食べるのが美味しいですね!今回はバターで。このソース老若男女誰でも美味しいと言うと思います。日本人の味覚にあってますね。́∀`*)最後まで見て頂き有難うございます!答えられる範囲で僕で良かったら料理の質問等も答えて行きたいと思っておりますので。04:28ホタテのポワレ、ソースアメリケーヌ~アメリケーヌソースの作り方。Tweet広告を非表示にする関連記事2018-12-16鶏肉の赤ワイン煮込みのレシピ定番の赤ワイン煮込みを鶏手羽中で作りました。今回は珍しく長い記事。鶏肉を使ったデミグラスソースの割と簡...2018-12-08トマト缶で簡単カレー。作ってくれるのであれば毎...2018-11-27フライパンでローストビーフ。~牛肉のポワレとそのジュのソース~フライパンでローストビーフを作ろうみたいな感じのレシピは大...2018-10-03意識高い系ラーメン作った。意識高い系ラーメン作りました。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。