メモととかるちょエスプレッソ・ラテアートを中心に、その他諸々。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。(Fri)メモ四月になりましてちょっといそがし(゚Д゚;)更新したいネタはちょこちょこあるけど書くほど煮詰ってません。いうことで最近飲んだ豆などメモを兼ねてざっと1イタリアンエスプレッソ-ドトール最近気になっていて、ちょうど豆買う予定に間が空いたので買ってみました。ほんとはベストラップさんのブログにあったマイルドブレンドを購入予定でしたが、酸味を活かしたといったようなイタリアンエスプレッソコメントをみて方向転換。回転の良いお店の為もあってか鮮度は良好!焙煎日は分かりませんが、袋も膨らんでたし、クレマも十分。味は表記のように酸味と苦味のバランスもよく、焙煎もフルシティ~フレンチぐらいで好みの度合い。おいしいけどあんまり好みではないかな?けどこの価格なら十分な味。好みに合う豆を探してみようと思います。マイルドブレンド試してみるか。ドトールは最近月替わりでスペシャルティも扱ってるんですよねー。イタリアンエスプレッソを飲む限り、それ以上のものは保証されるでしょうし試す価値ありかな。BECKYでベストポイントはEX10。pianoぱっと見た感じと豆の香りはセガフレードのものにちかいかな?セガフレードはロッキー購入時のおまけなんで贅沢はいえませんが、ちょっと古かったらしく胃が・・・ということで袋開けた瞬間いやな予感がしたんですが、そこはお店から直接買った豆。胃が痛くなるようなこともなく一安心。味は酸味は少なめ、ややスモーキーな香りとチョコレートフレーバー。スモーキーってあんまり良くないフレーバーなんでしたっけ?個人的には好みなんですけど~(^_^)イタリアの家庭ではマキネッタ主流なので高温になったとき(マキネッタは100度付近)においしくなるようにセッティングしてあると言うことを聞いたことがあります。このためかpartenopeもEX15ぐらいでないとイマイチおいしく出来ませんでした。アイボリー農園-南青山MAME'S酸味が強く、100gしか買わなかったのもあってバランス取れぬまま豆が尽きた。ウォータードリップでも失敗してえぐみ出たし・・・完全に豆を無駄にしてしまいました。MAME'Sさんごめんなさい。フルーティーな感じは出てたんですが・・・せめてフレンチプレスで飲めばよかったorz4スプリングブレンド-南青山MAME'SこちらはMAME'Sのセミナーでの頂き物。ケニアと打って変わってエスプレッソにしても良し、フレンチプレスで飲んでもうまし、と好印象。コロンビア2大スペシャルティ「サンチュアリオ」と「アピア」をブレンドしてるらしいです。コロンビア二つってすごいな(^_^;)フレンチプレスでクリアでさわやかな酸味が味わえました~。5エルサルバドル・ポルベニール農園-ゆらメッシュが合えばボディもしっかり、酸味のバランスもいいし、ラテにしても良し。ドリップで飲んでも甘味と華やかな酸味ながらしっかりした味わいでお茶菓子が進みます(^_^)♪と、まぁこの1、2か月で飲んだ豆達を書いてみました。今残ってるのは4がちょこっとと5が100gくらい。ザンビアが未開封で残ってるのでしばらくはもつかな。エル・ポルベニール農園」としてしかヒットしませんでした。後者のグアテマラのコーヒーではないかなと思います。私は最近ほぼ同じグループのコーヒーを使用しているのですが、ロースターさんによる焼き方の違いが多少あっても、メッシュの調整もそれほどシビアに変えなくても綺麗に落ちて、味も平均以上、出ていますよ。編集メッシュの変更>krさん返事が遅くて申し訳ないです!ちょっと忙しくてパソコン触れない→そのまま旅行だったもので。メッシュの件ですがちょいと書き方が悪かったですね。メッシュそのものと言うよりグラインダーの設定ですね。理想のメッシュ状態に合わせる。大体の豆は基準としている数字にあわせれば同じようなメッシュになるんですけど、partenopeやセガフレード、あとはillyなんかは他のと同じ設定でやると粗い粒子になってしまいます。セガフレードが特に・・・あとはillyもpartenopeもメッシュの許容範囲が狭い気がします。メッシュにせよ、タンピングにせよ、少しかみ合わないだけでクレマは粗くて白いし、味はエスプレッソと言うよりも珈琲ぽいし、で中々シビアでした。合えばおいしいんですけど。最近だいぶ使ってないですが、珈琲問屋さんの豆は逆に細かくなりすぎる印象があります。KG-100の歯がいまいちになったときは珈琲問屋さんの豆が扱いやすくて助かりました。珈琲問屋さんは熱風式ですが、熱風式だとやわらかくなるとか(・_・?)5は「ポ」ルベニールでしたね(^_^;)訂正します。検索してみたらhttp://www.cafestudio.jp/coffee_elsaporvenir.htmというのもあるので、エルサルバドルで間違いないかと。購入したものも2007年のCOE品でした。このサイトではベリー系の酸味は熱いうちに感じると書いてあるのですが、一般的にはどうなんでしょう?僕は柑桔系の酸味は冷めたほうが感じやすいと思ってるんですけど、ベリー系は考えたことなかったなぁ、と。上の文章見ていただければわかるようにあんまり味覚に自信も無いのんですが、いろいろカッピングなどされているkrさんは感覚が鋭いと思いますのでご意見伺ってみたいです。箱根いいですね~エル・ポルベニールの情報有難うございます。Pacamaraなので、豆一つ一つが大きそうですね。3位モゴラもパカマラで軒並み、この間のバリスタ選手権では使われていましたね。http://www.cupofexcellence.org/CountryPrograms/Honduras/2007Program/AuctionResults/tabid/384/ctl/FarmDetails/mid/692/ItemID/786/Default.aspxアシディティの評価はSCAJのシートでは、フレーバー、アフターテイストの次、3番目の項目で、比較的熱いうちに採ります。冷めてからberry系のフレーバーが突出してくるコーヒーも有りますね。いった場合は後からプロファイルを追記して、必要であればスコアも修正していきます。COE受賞コーヒーの位置づけもロースターさんによって異なるように感じます。通常品でCOE受賞上位レベルのコーヒーが当たり前のところもちらほら・・メッシュについては確かに、焙煎が深かったり、安定していないコーヒーはメッシュを細かく調整する必要があるかもしれませんね。最近使っているスペシャルティコーヒーは焙煎度合いもほぼ同じくらいで、(たまに、明らかに浅いローストのコーヒーなども有り、そういった場合は微調整していますが..)いつも同じメッシュでタイム、味覚評価共に規定内の抽出が出来ています。コーヒーの素材自体の善さが味覚評価へはやはりかなりのウエイトを占めているように感じます。昨日今日でたくさんコーヒー飲みました。ラテはやばかったです。きょう、ロマンスカーで。stateでドリップ教室(06/19)ランニングはじめたー。