急に一日休みが取れたので、前日、しかも夏休みでどこも閉まってるこの時期ダメ元で連絡したところ快く訪問をオーケーしてくれました。黒い雄鶏(ガッロ・ネーロ)マークでお馴染みのキアンティ・クラシコDOCGは指定の地域内で生産、各ブドウ品種のパーセンテージ、アルコール度数、ワインの色、熟成期間など様々な規定の審査を経て毎年ボトルごとに与えられます。BERNARDIは昨年スローワイン協会からもその農法やクオリティにお墨付きをもらったワイナリー。幸運なことに今回オーナーのマイケルさんにご案内して頂きました。ドイツ人の父、アメリカ人の母、生まれはイタリアというこのマイケルさんが凄い!!フランスに住んでいた頃は様々なワイナリーを巡って料理の道からスタートしたワインの興味を深め、オーストラリアに渡ってワイン造りをした後、ご家族とこの土地にやってきたそうです。オーストラリアで既にビオディナミ農法を学び実践していた彼は、トスカーナのこのワイナリーを始めた第1日目から迷いなくこの農法を取り入れています。「今年は僕にとって17回目の収穫なんです」と自己紹介に語るマイケルさんの博識、経験、土地や文化に対するリスペクトに感嘆し続ける2時間でした。ワイナリーは当時5haから始まり、今は15haまで広がっています。古い方の畑には51歳のブドウの樹がまだ残っています。新しい畑にはマイケルさんが自ら植えた9歳〜13歳のブドウ樹が綺麗に並んで育っています。この畑のほとんどはサンジョヴェーゼ種、六つのクローンを使用。収穫量も多く栽培も簡単な傾向にある新しいクローンではなく、育てるのは難しいが複雑味もそれだけある古くからあるクローンが好みなのだと。凄いっ👏サンジョヴェーゼひとつとってもそのこだりと苦労が最後の出来に差が出ています。各畑の微妙な標高の違い、土質の違いによるブドウ樹への影響を理解し、その差に合わせたブドウの育て方を行なっています。今キアンティで主流の台木428は実はブドウ樹がストレスを受けやすいのではと語るマイケルさんはRichter110という別の台木を使用。樹勢がこちらの方が強く、平地では合わないが、この土地ならば根を深くまで張るにはいいと。2017年、暑くて他のワイナリーではブドウ樹達が水不足で苦しんだ年、彼の畑はちゃんと根が地中深くに伸びていたため葉が青いままだったそう。畑の葉っぱを触らせてもらいました。下部の葉っぱから元気が無くなってくるのがわかるらしいのですが、手のひらの裏側で触れて葉っぱが冷たいとブドウ樹が元気な証拠なのだと。確かにひやっと冷たかったです。ここに転がっている石たちが太陽光を反射し、その淡い直射日光ではない光からブドウたちはタンニンを作り出す指令を出しているのだそうです。今、トスカーナではブドウたちはちょうど色を変えてきているヴェレゾンの時期。見ているだけでワクワクします。ちなみにこの↑ブドウと比べて小さいブドウたちがいましたが、これは今年5月とっても寒かったため受粉しきれなかった「花ぶるい」と言われるブドウたちです。ブルゴーニュでは果肉に対して果皮の分量が増えるため、皮由来のタンニンや香り、酸味が足されるとも言われているそうです。