ハヤマ)公式サイト鉄鍋クッキング。それはあなたの料理と食生活、そして生き方をも変えてくれます。[ダッチオーブン]こんにちは。(^_^)v我が家の定番に「豚バラ先軟骨」の煮込みがあります。これは沖縄のソーキそばに入っている、細い軟骨入りのバラ肉です。煮込むと、その軟骨の食感とバラ肉のコントラストが楽しく、とても美味しい。バラ先軟骨1kgをダッチオーブンにいれ、水をたっぷり。日本酒1カップほどと、スライスしたショウガ5~6枚を投入。そのまま1.5~2時間ほどじっくり煮込む。煮込みすぎると軟骨がボソボソと崩れて食感が悪いので、歯ごたえを残す。そこに醤油2とみりん1の割合で入れ、さらに30分煮込んで出来上がり。肉はもちろん美味しいのですが、スープが飛び切りです!メインはこっち!といっても過言でないぐらい。時間はかかりますが、手間は何でもないですよね、コレなら。これだけ煮込むと、脂が表面にたっぷり浮きます。これを鍋のまま冷やすと、脂が固まるのでキレイに取り除くことが出来ます。スープは本当にスッキリしたキレイな味です。(但し、煮込んだダッチオーブンが冷えるまでそれなりの時間がかかるので、これをやる場合には、冷めやすい他の鍋に移し替えて冬場は外に出すなどするといいでしょう。時間のないときは普通に脂をすくってタッパーに入れて下さい。このやり方だと脂がなかなか取りきれず逆に汁気もたくさん取ってしまう)でもこの脂はこのスープには邪魔なので取り除きますが、これは極上の手作りラードです。上手に取り除いて小さなタッパーに入れておくと、炒めものの旨みとコクをプラスできるので、捨てるのはもったいないですよ。脂以外に汁気も含んでいると、炒めものをやると脂が爆(は)ぜるのでそれだけ注意して下さいね。[ダッチオーブン]イベリコ豚のローストポークこんにちは。[スキレット]湘南T-SITE「湘南料理塾」でダッチオーブン講座。