等を産地直送でお届けする通販サイトです。31黄色の□印は休業日となります。インターネットでのご注文は24時間受け付けております。よしっ!~美味しい味噌汁の作り方は、当たり前のことですが、ダシ(出汁)、具材、味噌の三つを最上の物(状態)にすることです。■出汁(一番ダシ)の極意1鍋に水をはり、昆布を入れて30分ほど浸してなじませておきます。2中火で火にかけ、70°C程度を維持し旨味を引き出します。この時、煮立たせてしまうと昆布のえぐみが出て風味が損なわれます。鍋の周辺や昆布表面に出来た泡が浮いてくる程度(沸騰前ですね)の時に火を止めて昆布を取りだしてください。3鰹節を入れて再度中火にかけます。かつおが上がってきたらすぐ火を消します。かつおも煮立ててしまうとエグ味まで出てしまい、せっかくの風味を台無しにしてしまいます。「かつおは一気にいれてサッと出す」これがかつおの風味を引き出すコツです。この時、かつおは絞らないようにしてください。(ここで絞るとかつおの臭味・エグ味まで出てしまいます。)キッチンペーパーで濾すと濁りの少ないダシになります。昆布とかつおの良い香りが広がって、これだけで食欲をそそります。■具の極意1魚(貝以外)は、霜降り(湯通し)し、冷水にとります。すると、臭みがとれ、うろこや血合いが取り除かれ、表面がコーティングされます。2出汁を沸かして、湯通しした具を入れて火を通します。3アクが泡ぶけば、取り除きます。■味噌の極意1具に火が入ったら弱火にし、味噌を(ダマができないように)溶きいれます。家庭用の小さな鍋ですと溶く時に具を損なう場合があります。濾し器を使うか、又は茶碗などにおたまで汁を移し、そこで味噌を溶かして鍋に戻すといいでしょう。2味噌を溶き終え味をみてOKなら即火を止めます。味噌を入れた後沸騰させてはいけません。