久しぶりに、お家の味噌蔵をのぞいてみました。私の趣味の中でも最近のこの味噌づくりはライフワーク的に進化しております。今回は私が初期のころから作りづつけている王道の、味噌さん達の様子をのぞきます。黒豆味噌と、ひよこ豆味噌、そして大豆味噌どれもいい感じに仕上がっていました。大体1年経過した味噌達です。待っているのは意外とあっという間なんですよ。アメリカでの味噌づくりのいいところは、一年中作れることです!湿度がなく、一定の温度で室内は保たれているからです。日本では湿度が高く、麹が十分発酵する前にカビに負けてしまうこともあるのですが、アメリカではそういうことが本当に少ないです~。時期をずらして常時作っておくと、また!あらまた天地返しなんてことになります。途切れることがなくなって、緊急時にも非常食として活躍してくれます。手前味噌でお料理するとまた更に嬉しい気分が増えて美味しい☆となります。ヒーリングフードやミラクルフードには欠かせない調味料ですね。日本滞在中は神戸の三宮を訪れる時もありました。お友達から勧められた眼診で有名なお茶屋さんに伺いました。このビルの2階にお茶屋さんはあります☆メニューにある、優しい薬膳粥を頂きました。美味しくて、心も体も温まるお食事でした。お粥のサイドディシュには赤麹という発酵食品やお粥の箸休めになる3品がかわいらしく盛りつけられて目にも楽しいお粥メニューでした。お店では、その人の体質にあったお茶を勧めてくれます。本格的な台湾式お茶の作法に従って?!お友達は美味しく岩茶を頂いていました。岩茶とは鳥籠茶のことで、世の中全ての鳥籠茶の源流とのことです。岩に根が自生していることから岩茶と言われています。このお店で販売している岩茶は自然の無農薬のもの。陰陽五行に沿って、その人の体質にあった岩茶をお勧めしてくださいます。今はひっぱりだこの大人気です!私もお友達のお蔭でようやく予約がとれて、眼診を受けることができました。心は繊細で色々と考えているもののそれがあまり周りに解らないので、考えすぎると、体調を崩しやすい。心のバランスやストレスを抱え込まないように」とのことでした。陰陽五行では「黄色」が私の色だそうで、「口」に関係した仕事がいいそうなので、まさにお料理を教えたり、講義をしたりと伝える職業はとてもいいそうです!基本冒険心が旺盛なので、海外に住むのもいいそうです。~って色々勉強になりました。私に勧められた岩茶は、「玉美人(ぎょくびじん)」という岩茶です。その昔、宮廷の妃や貴婦人方にこよなく愛された岩茶で、名前の通り、飲むほどに玉のような初々しさとしっとりした美肌を作り出すともいわれているそうです!直接茶がらをお肌にすりこむのもいいし、お料理にも使えます。お高いお茶でしが、その価値は十二分にありました。今年の3月頃から仕込んでいた味噌が続々完成しています。いつも大豆だったれど、前回はひよこ豆に挑戦してみたところとっても美味しい、ベジマヨとミックスしてドレッシングに!サラダにぴったりの味噌が出来上がりました。これらの味噌はこれから、今度は冷蔵庫でお休みになります。食べなければゆっくり発酵は続いていきます。明後日から日本ですが、その前に、他のお豆で味噌を仕込むことにしました。小豆!黒豆!この二つに挑戦です!次いでにいつもの大豆も1バッチ。3色カラーで浸水している様子はとてもいい感じです。黒豆をゆでる直前に撮影したので、黒豆だけはお豆がみえてます。事前に用意していたガラスのジャーにいれます。ハーフガロンの容器がちょうどいいです。~ん3つ!一日で作ったよ。体調がよくなるとこれだ。どんなお味に仕上がるかしら~?味見するまでは、ゆっくり待つこと3カ月。明日は日本への出発直前準備です。時間ができたら、日本の滞在リポートも投稿してみたいと思います。小淵沢のカンファレンスに初参加するので、そちらについてもとても楽しみです。前に、ブルーヒルレストランへ行ってきました。新鮮な有機野菜やそこでそだった家畜をつかった料理を提供しています。身土不二(旬とローカルフードの考え)に沿ったレストランですよね。私の母校ニューヨーク大学の近所にあります。大きなレストランではありませんが、生花がたくさん活けてあり、モダンなダイニングです。25日ご縁があり、私の自宅で先日ロウフードを試作し、試食する機会がありました。「天使の料理」というロウフードの本を訳された、ちえさんがご準備下さり、私の自宅でスウィーツ2品と他食事4品をご紹介くださいました。彼女はこの本を訳すにあたり、自らこの著者の学校で、ロウフードを学んできたそうです。3週間の滞在の間ロウフードを食し、体験したお話等大変興味深いものでした。先日ココアカフェへご縁で来店下さったちえさんは、次回夏にNY滞在される際にロウフードクラスをコラボしたいとお申し出くださり、それでは一度試作、試食する機会をということで先日さっそくまだNYにいらっしゃる間にとお話がトントン拍子に決まっていきました。アーモンドミルクパスタ2種(麺も意外な野菜を利用します!)ツナサンド(パンを使わず大根の薄切りで。ツナ風であり、意外なものからできています。(チョコの代わりにキャロブを使用しています。久しぶりにバナナを食べました。基本的にオーガニック野菜やナッツ、調味料で作られています。食してみて、どれも美味しいのはもちろんですが、すごくリフレッシュした感じを頂くことができました。ロウフードを主食にすることは少し難しいですが、時折取り入れたり、夏は多くしてみたりなんかできると思います。前に、未来に、精神世界に高く望むのであればこのような陰性フードもたまには必要なんですね。先日、久しぶり~で外食をいたしました。モダンなビーガンレストラン、Blossomのディナーを楽しみました。レストランはミートパッキングエリアにございます。このエリアはテレビのドラマで一躍脚光を浴び、おしゃれなお店がたくさんできています。9番街の21丁目と22丁目の間にある、とっても素敵なレストランでした。アペタイザーにはセイタンスキュアート(セイタンの串焼き)とカシュークリームのラビオリ。メイン3品は、セイタンのストロガノフ、スモーキーテンペ、レンティル豆も入ったフィロ。デザートは、豆腐チーズケーキ、チョコレートガナッシュ、カボチャのクランブルレでした。久々の濃厚なチョコはすごいパンチ力。3人でつついても食べきらず。暗い店内なので、写真はちょっとボケてるし、暗いし。美味しいので、食べに行ってみてください。あ!スウィーツだけは及第点。01日ミクシイにも書いたのですが、ここにもリポートします!先週末一泊で、マクロビの本山ともいえるこのクシインスティチュートへ行ってきました。お花が咲いていて、まるで避暑地のよう。いうか、ここマサチューセッツ州はニューヨーク市民の多くが休暇や遊びに訪れる避暑地であります。施設のビルは老朽化しているものの、雰囲気はのんびり、まったりです。ニューヨークからのドライブも楽しく、3時間弱で到着。一度事前に、訪れてみたいと思っていたらいいプログラムを紹介して頂きました。二人部屋なら一人75ドルというリーズナブルなお値段でした。一人部屋なら95ドルです。いつもは寮として使われているので、シャワーとトイレは共同です。この旅で、知人3人と一緒に出かけてきました。お食事は質素ですが、お野菜の美味しさいっぱいで、お味も薄味で体に優しい、愛のお料理でした。この夕食メニューは野菜中心です。汁物は2つあって、この味噌玄米ポタージュスープかオニオンスープでした。こちらは食堂の調味料。赤紫蘇やら、黒ゴマ塩、鉄火味噌等が小さな小瓶に入っています。翌日は日曜日で、ブランチメニューだったのですが、その前に無料で行われているヨガをうけ、さっぱりしたところで、10時45分くらいから、ブランチ。写真はすっかりとり忘れました。ボリューム満点の食事は、スクランブル豆腐、酢の物、蒸したとうもろこし、大根とスクワッシュの味噌汁、サラダ、パン。近くの自然派ベーカリーで作られたものということでした。帰りに寄りたいなあと話して、電話してみるも電話に出る人はいません。お休みかなあと話しながら帰途のルートで発見。「電話したの」と聞くと、娘さんは「日曜日は電話には出ないの。」のんびりしています。店内もあくまでも自然で簡素。承認されてはいませんが、すべてオーガニックの素材を使っているそうです。直売だと、一日経ってしまった古いパン(っていうかたった一日なのに~!)はどれでも2ドル。みんなどうするの?!っていうくらい買い込みました。私も一人暮らしなのに、3種類のパンを購入。ポテトとローズマリーのパンサニーフラックスのパン、そして葡萄入りのミニパン5個で一ドル。今思えばもっと買っておいてもよかった!今回はリポーターにまったくなれず、あくまでも休暇を楽しむモードに入ってしまいました。写真もこれだけ?!くらいしかとれないし・・・また学校始まったらリポートできるかなあ。始めてらっきょうを漬けてみました。下処理の大変な漬物であることを今回実感しました。ひとつひとつ、大切に根っこを切り取り上もカットしていきます。かなりの時間がかかりました。らっきょうの甘酢漬けには塩漬けを二晩事前にするのです。本漬けは、一ヶ月くらいたったらいい感じになるそうです。写真を送ってくれました。こんなさわやかな夏の空で、こんなに素敵な彩雲を見たらその日はそれだけでハッピーになれる気がします。虹と遊んでいるみたいに見えます。20日わずか10日間の日本滞在でしたが、その中で楽しんだ食生活。いろんな形、パッケージ、味。実家の伊豆の近所のスーパーでも色々売っていました。これは、味がクリーミーでよかったです。日本に住んでいる人にとっては高いらしいです。この製品もあとでわかったのですが、同じ会社らしい。こちらは別会社かなあ。二つをあわせて卵型にしています。枝豆味が一風変わっていて、結構おいしかった。豆腐が四角という考え方から離れていますよね。横文字目に付きました。あと近所の野菜について。出先の帰りに販売していた、直売。畑の隅に簡単な小屋みたいな中で、無人販売しています。