おが屋ブログおが屋ブログ飲食の現役プロによる料理動画やレシピなどのお料理ブログ。日本語:肩・うで・ミスジ・サンカク・とんび(とうがらし)英語:chuck肩・うでの特徴うでの部分も含めて肩肉と呼ばれる場合もあります。この部位は厳密にはいろいろなお肉にこまかく別れていていて、前脚と連動してよく動く部位のため筋肉が発達しています。場所によってはスジもありちょっと硬い部分もありますが、コクがあり味も風味も濃厚。きれいにスジを掃除(取り除く)すると幅広い用途に利用できます。肩やうでの先のほうはキメが粗く硬いので煮込みやスープに使うのが一番。基本的にいろいろな筋肉が交差しているので筋膜やスジの掃除が大事になってきます。ミスジやサンカクはサシもきれいに入り美しく、風味豊かでコクのあるお肉なので焼肉にぴったり。とんび(関西方面:とうがらし)は1頭当たり数キロ(1~2kg)しかとれない希少部位。細やかな肉質と甘みがあり、上品な味なので牛刺しやタタキ、ローストビーフなどが合いますね。私は残念ながら数えるくらいしか食べたことありません、涙。名前の通り首(周辺)のお肉です。牛肉の部位【肩ロース】の名称と特徴|美味しい食べ方をご紹介ogayaおが屋ブログ人気記事ご飯が固い...あきらめないで!炊き立てなら間に合う対処法。484,926ビューみりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。156,200ビューハンバーグに入れるナツメグの量。