昭和の時代、関西地方の喫茶店では、一度で大量に(10~20杯くらい)淹れたコーヒー抽出液に砂糖を混ぜ合わせて、それを加熱して砂糖をコーヒー抽出液に溶け込ませて、その砂糖の溶け込んでいるコーヒー抽出液を入れた容器を水で冷やして、ほほ熱が消えた段階で保存用容器に詰め替えて冷蔵庫で保存する「冷たいコーヒー」を冷こお(レイコー)と呼んでいました。淹れたコーヒーに砂糖を溶け込ませるのかというと、コーヒー抽出液に砂糖や塩を混ぜ合わせて保存すると、保存しているコーヒー抽出液の劣化スピードが遅くなるからです。昭和の時代、小規模な喫茶店でも、1日に数十杯の冷こお(レイコー)が売れていたわけですから・・・。冷こお(レイコー)は、氷の入っているコップに注がれて、お客さんに提供されます。お客さんの大半は、フレッシュクリームを添加して飲んでいました。冷こお(レイコー)にフレッシュクリームを添加して飲むと、ミルクの風味とまろやかな味の「冷たいコーヒー」が出来たからだと推測しています。参考までにですが、昭和の時代、冷こお(レイコー)用に焙煎加工したコーヒー豆は、ロブスター種のコーヒー生豆の混合割合が高い苦味重視の焙煎コーヒー豆でした。その後、サイフォンコーヒーが売り物の珈琲専門店が登場して来て、淹れたてのコーヒーを氷を入れたコップに注ぐ無添加(ブラックコーヒー)の日本式アイスコーヒーの時代がやって来ます。ロブスターコーヒーの配合比率が高くて深煎りの苦味重視の焙煎コーヒー豆を使って淹れていたので、ブラックコーヒーを味わう消費者もいましたが、大半の消費者は、ガムシロップやフレッシュクリームを添加して苦味を和らげて飲んでいました。平成の時代になると、ブラックで味わえるアイスコーヒー用に焙煎・ブレンドしたコーヒー豆が登場して来て、冷こお(レイコー)が姿を消して行って、アイスコーヒーはブラックで供するようになって行きました。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。