エリンギは長さ4cmに切り、さらに縦2~4等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。鮭に料理酒を回しかけて5~6分おき、かるく汁気を切る。グリルを中火で1~2分熱する。鮭を入れ、途中で返しながら中火で3~4分焼き、取り出す。粗熱を取って、皮と骨を取り除き、身を細かくほぐす。ボウルに玉葱のすりおろしと、Aを入れて混ぜ、鮭を加えて全体にからめる。フライパンにバターを溶かし、エリンギとしめじを入れて強火で2分妙める。白ワイン、塩、黒胡椒を加え、蓋をして弱火にし、3~4分蒸し焼きにする。鮭マヨを加えて中火にし、全体をさっと炒め合わせて器に盛る。ワンポイントアドバイスヘルシーにしたい場合はバターをサラダ油に変えてもいいでしょう。