長野県のレシピ活動内容長野県のレシピご長寿県として評価の高い長野県。死因別の死亡率を見ると、がん及び心疾患は全国と比較して低い一方、トリプルリスクの結果として引き起こされやすい脳血管疾患、特に脳梗塞が全国よりも高いという健康課題を有しており、長野県ではその解決に向けて「信州ACE(エース)プロジェクト」に取り組んでいます。長野県栄養士会に考案いただきました。野菜の摂取量が増えるようにしています。材料と作り方を見る生鮭のチーズ焼き材料/分量(4人分)作り方エリンギ・玉ネギは薄切りにし、パプリカは細切りにする。生鮭に塩・こしょうをする。フライパンにサラダ油を熱し、両面をよく焼く。「2」の鮭の上に、「1」の野菜、ピザ用チーズをのせ、ふたをして弱火でチーズが溶けるまで焼く。器にサニーレタスと「3」の焼き上がった鮭を盛りつける。がんもと夏野菜の炊き合わせ材料/分量(4人分)作り方がんもどきは熱湯をかけ、油抜きする。ナスは縦半分に切り、2等分し、水にさらす。モロッコインゲンは端を落として、半分に切る。鍋にAを煮立たせ、がんもどきを入れ、落としぶたをして弱火で煮る。「2」にナス・モロッコインゲン・フルーツトマトの順に加え、落としぶたをして更に弱火でことこと煮含める。新ジャガイモは5~6mmのいちょう切り、エノキは3cmの長さ、ワケギは小口切りにする。だし汁を火にかけ、新ジャガイモを加える。火が通ったら、エノキを入れる。「2」にみそを溶き入れ、ワケギを加える。満足感のあるメニューに仕上げることが出来ます。豚肉を塩を入れた酒に漬ける。小麦粉とカレー粉を混ぜ、豚肉につける。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れ、両面をこんがりと焼く。カボチャは5~6mm厚さのくし形に切り、シシトウは串で穴をあけておく。フライパンにサラダ油を熱して焼き、塩をふる。きのこのヨーグルトサラダ材料/分量(4人分)作り方ブロッコリーは小房に分け、茹でる。レンコンは薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。フライパンにシメジとレンコンを入れ、白ワインをふりかけて蒸す。「2」の水気を切り、ブロッコリーと一緒に盛りつける。Aを混ぜ合わせ、「3」にかける。玉ネギは5mm幅に切る。生ワカメは水につけておく。だし汁に玉ネギを入れて煮る。火が通ったら、生ワカメを加え、みそを溶き入れる。長野らしいメニューです。鰆はAに一晩漬け、グリルできれいな焼き色に焼く。Bで半熟炒り卵を作る。三つ葉を茹でてみじん切りにしておく。「1」の皮目に「2」の半熟炒り卵をのせ、再び焼く。卵が固まったら、器に盛り付け、「3」を散らす。アスパラガスの白和えアスパラガスは茹でて3cmの長さに切る。木綿豆腐はさっと茹で、ふきんに包んで水切りし、軽く絞る。すり鉢に白ごまとクルミを入れてよくすりつぶす。「2」の豆腐とCを入れ、更によくすりつぶす。なめらかになったら、「1」のアスパラガスを加え、混ぜ合わせる。干しシイタケ・人参・ゴボウ・レンコン・こんにゃくは小さめの乱切り、鶏肉はひと口大に切る。スナップエンドウは茹でておく。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、残りの「1」を加え、更によく炒める。「3」にA加え、時々混ぜながら汁がなくなるまで中火で煮る。器に盛りつけ、「2」をかざる。菜の花は茹でて、3cmの長さに切り、シメジはほぐして茹でる。花麩は水で戻しておく。カマボコは2つに切る。椀に菜の花・シメジ・カマボコを入れ、煮立てたAを注ぎ、花麩を加える。信州で採れる野菜をたっぷり使ったヘルシーメニュー。鶏肉をAに漬け、10分程度置いて下味をつける。フライパンにサラダ油を熱し「1」を入れる。こげ目がつくように焼く。干しシイタケは水で戻して1枚を4つに切る。玉ネギ、パプリカは細切り、シメジはほぐし、エリンギは短冊切りにする。鍋にBを入れ、ひと煮立ちしたら「2」・「3」を加える。火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。ブロッコリーは小房に分け、茹でておく。「2」の鶏肉を3等分に切り、器に盛る。「4」の野菜あんをかけ、「5」のブロッコリーを添える。切り干し大根は水で戻し、食べやすい長さに切る。干しシイタケは水で戻し、千切りにする。人参は千切り、ちくわは薄切り、つきこんはさっと湯がいて人参と同じ長さに切る。鍋にサラダ油を熱し、「1」をさっと炒め、「2」を加える。Aを加え、落としぶたをして中火で煮込む。切り干し大根がやわらかくなり、汁気がなくなってきたら火を止める。凍り豆腐はぬるま湯で戻し、軽く水気をしぼって、短冊切りにする。小松菜とエノキは3cmの長さに切る。だし汁を火にかけ、「1」と「2」を加えてひと煮立ちしたら、みそを溶き入れる。特産品の牛肉をメインに、ソースにも長野名物のわさびを使用した、これぞまさにご当地メニューの一品です。牛肉は塩・こしょうしておく。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて両面焼く。食べやすい大きさに切っておく。Aを合わせ、わさびソースを作る。器にレタスとベビーリーフを敷いて、「2」の牛肉を置き「3」のソースをかける。付け合わせのトマトはくし切りにし、器に盛る。刻み練りわさび、大根おろしを添える。ナスとピーマンのなべしぎ材料/分量(4人分)作り方ナスとピーマンは乱切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、ナスを炒める。ナスに火が通ったらピーマンを加え炒める。「2」にAを加え、炒め合わせる。器に盛りつけ、白ごまをちらす。夏梅スープ材料/分量(4人分)作り方エノキ、根三つ葉は3cmの長さに切る。梅干しは種をとり、包丁でたたく。鍋にだし汁を煮立たせ、エノキ・梅干し・Aを加える。「2」に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。卵を溶き入れ、根三つ葉を加える。