蔵王連邦の麓、山形市の北東部に位置する山家町に明治23年より、初代正五郎が始めた蔵元です。豊かな自然と蔵の技を駆使して、個性ある酒造りを目指しております。新しい米を使用した酒造りに果敢にチャレンジする蔵元に見受けられ毎年、発見がある興味深い蔵元のひとつとして注目してます。山に向けて走るとまもなく秀鳳酒造さんに!ぱっと見民家の軒先のようですが、立派なレンガの煙突が目印です!程なく、杜氏の相田さんと初対面♪社長も出先から戻ったところで相田さんに蔵の中を見せていただきました!仕込み水はナント水道水を使っているとのこと!聞けば納得、水道水でもこの場所は蔵王の伏流水系の水道水で、いわば天然のミネラル水!非常に恵まれていますね♪蔵の中もキレイにされており、昨年新しく枯らし場を設置して、木のいい匂いがまだこもってました。相田さん(39歳)とは年齢も近くすごく率直に話していただき、おおらかな印象の中、造りに熱い想いが込められていることも垣間見れて、これからどんな驚きを見せてくれるかホント楽しみでなりません!↑蔵にて、相田杜氏。山形のブランド米で有名な「つや姫」で仕込んだしぼりたて(^o^)/「亀ノ尾」を先祖に持つ品種でもあります。「八反錦」の親に当たるお米になります!秀鳳さんでは毎年少しだけ仕込んでおります。完熟梅を漬け込むことで、梅の近縁種の杏のような風味(杏仁)を引き出しました。梅の果肉の香り種由来の香り、日本酒の香りのハーモニーをお愉しみ下さい。山形県産ラ・フランスのストレート果汁に秀鳳酒造場の日本酒仕立ての梅酒を合わせました。粒はやや小さく、心白率も低いが米の吸収性や消化性は同等とか。業界で注目度がましている酒米“愛山”で醸した秀鳳!兵庫の生んだ酒造好適米で、山田錦と同等以上の千粒重と心白率をもった米で、熱い視線を送られています。米価格が高いことが悩ましい所だそうです。※この『中汲み』とは、読んで字の如く【中取りのお酒】のお酒のことです。始めに出てくるものを「あらばしり」(など)といい、その後に出てくるものを「中汲み」(など)といい、最後に搾り出させるのを「せめ」(など)といいます。この段階でもかなり味わいに変化があります。この「中汲み」は荒さがなく柔らかな酒質が特徴で、まさにいいとこ取りともいえるんじゃないでしょうか!一般的には分けずに均一化して瓶詰めされますが、今回はこの「中汲み」の部分だけを特別に詰めてもらいました。今期も“亀の尾”を山廃で仕込みました!山廃ということで構える必要はありません♪ゴツさはなく、わりとキレイに仕上がっている感じにと思います。山形のブランド米で有名な「つや姫」で仕込んだしぼりたて(^o^)/「亀ノ尾」を先祖に持つ品種でもあります。生から火入れに切り替わりました。地元農業高校が交配実験で育成された酒造好適米で(山酒4号)玉苗!!金紋錦と山田錦の交配から生まれた稲でふくらみのある旨味に華やかなアフターは、秀鳳の酒質と相性抜群です!まだこれから改良の余地もあるかと思いますが、将来非常に楽しみです!!新しい酒米かと思ったら、話を聞くと結構昔からあるらしく、育てにくく価格もそんなに高くないんで、農家さんが作りたがらないらしいです。※この『中汲み』とは、読んで字の如く【中取りのお酒】のお酒のことです。始めに出てくるものを「あらばしり」(など)といい、その後に出てくるものを「中汲み」(など)といい、最後に搾り出させるのを「せめ」(など)といいます。この段階でもかなり味わいに変化があります。この「中汲み」は荒さがなく柔らかな酒質が特徴で、まさにいいとこ取りともいえるんじゃないでしょうか!一般的には分けずに均一化して瓶詰めされますが、今回はこの「中汲み」の部分だけを特別に詰めてもらいました。17°これまで生でご紹介してまいりました「三並び」!今回火入れの蔵出しとなります!生のべーすの味わいにやはり少し落ち着いた膨らみで、後半のキレがよく表れています。食中酒向きの仕上がりになっておりますね〜♪(ちょっと数本寝かせてみようかな(*^^)v面白そう)3/3のビン詰。瓶詰めから333日後に当たる年末のお楽しみに取っておいても面白いですね!〜〜〜(全国特約店33店限定商品でございます。今期の新たなチャレンジ“亀の尾”を山廃で仕込みました!山廃ということで構える必要はありません♪ゴツさはなく、わりとキレイに仕上がっている感じにと思います。粒はやや小さく、心白率も低いが米の吸収性や消化性は同等とか。磨きましたね〜二割二分!ここまで磨くとホントにきれいな純大吟です!秀鳳さんらしい旨味も酸も調和して上品に仕上がっています。粒はやや小さく、心白率も低いが米の吸収性や消化性は同等とか。香りは、落ち着いてますが、口の中で甘味のある旨味とここちよい酸がドンっときますね〜。※この『中汲み』とは、読んで字の如く【中取りのお酒】のお酒のことです。始めに出てくるものを「あらばしり」(など)といい、その後に出てくるものを「中汲み」(など)といい、最後に搾り出させるのを「せめ」(など)といいます。この段階でもかなり味わいに変化があります。この「中汲み」は荒さがなく柔らかな酒質が特徴で、まさにいいとこ取りともいえるんじゃないでしょうか!一般的には分けずに均一化して瓶詰めされますが、今回はこの「中汲み」の部分だけを特別に詰めてもらいました。「雄町」を仕込んだもので非常にバランスが取れた優しい丸みのある味わいに仕上がってます。※この『中汲み』とは、読んで字の如く【中取りのお酒】のお酒のことです。始めに出てくるものを「あらばしり」(など)といい、その後に出てくるものを「中汲み」(など)といい、最後に搾り出させるのを「せめ」(など)といいます。この段階でもかなり味わいに変化があります。この「中汲み」は荒さがなく柔らかな酒質が特徴で、まさにいいとこ取りともいえるんじゃないでしょうか!一般的には分けずに均一化して瓶詰めされますが、今回はこの「中汲み」の部分だけを特別に詰めてもらいました。