肉の御仁のひとりごと肉の御仁のひとりごとおいしいお酒,おいしいお肉が大好きな肉の御仁が気ままに140文字以上でつぶやきます。肉の御仁です!お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。4おはようございます!肉の御仁です!なんか,無性に金沢カレーが食べたくなりました!金沢カレー!ウイキペディアから引用すると「金沢カレー(かなざわカレー)とは,主に金沢市を中心とする石川県のカレーライス店で供される独自の特徴を持ったカレーライスを言う。ルーのレシピ!」!金沢カレーって,大ぐくりで言えば,「カツカレー」なんだよね!細かく言うと,金沢カレーの特徴は,「ルーは濃厚でドロッとしている。「付け合わせとしてキャベツの千切りが載っている。「ステンレスの皿に盛られている。「フォークまたは先割れスプーンで食べる。「ルーの上にカツを載せ,その上にはソースがかかっている。「ルーを全体にかけて白いライスが見えないように盛り付ける。_)>今日は,土曜日に作り,日曜日の夕食に食べた「金沢カレー風カレーライス」のレシピについて公開しよう!「金沢カレー」とは,「金沢市を中心とする石川県のカレー店で主に作られている独自の特徴を持ったカレーライス」のことである!特徴として,「ルーが黒っぽい」「カツとキャベツの千切りが乗っている」「ステンレスの皿に盛ってある」「先割れスプーンで食べる」などがある!東京でも「ゴーゴーカレー」や「チャンピオンカレー」などの支店が「金沢カレー」を供している。NEXT」と言う番組で,金沢カレーの特集をしていた!その中で「チャンピオンカレー」の社長さんが,「金沢カレーの味の秘密は,カラメルだ」と話していたことを思い出した!「カラメル」!言わずと知れた砂糖水を煮詰めて作る甘苦い,黒っぽいソースだ!プリンに掛かってるよね!「カレーに砂糖」って合わなそうと思ったが,作ってみるとあら不思議!カレーにコクが増すのだ!本当に不思議だよ!甘いというより苦味かな!そんな訳で,「金沢カレー風カレーライス」のレシピに行ってみよう!ただ,今回はカロリーの関係でカツは乗せません!千切りキャベツも乗せません!あくまで,カレールーのみです!(乗せたい人は自分で乗せてみて...)また,私のカレーは「辛味の中にもまろやかさを」と子供が食べることも意識して作っておりますので,水と一緒に牛乳で煮込みます!したがって,本場の金沢カレーのように黒くはなりませんので,あくまで「金沢カレー風カレーライス」“風”だってことはあらかじめご了承くださいね!(金沢カレーっぽい色にするなら,レシピの牛乳を水に変えてくださいな。1.鍋に「鶏皮ポン酢」を作った際に出た脂を入れ,鍋を熱す。2.にんにくの皮を剥き,にんにく潰しでにんにくを潰し,鍋に入れ,弱火で炒める。】3.豚バラブロックを大きめに切り,鍋に入れ,炒める。ここで,カレー粉と塩,こしょうを適量加え,肉に味を付ける。】4.たまねぎの皮を剥き,半分に切り,へたの部分にV字に切れ込みを入れへたを落とす。半分にしたたまねぎをタテヨコに包丁を入れ,4分の1にする。肉に火が通ったら,タマネギを鍋に入れ,更に炒める。5.人参の皮を剥き,大きめに拍子木切りし,鍋に入れ,更に炒める。この際,煮崩れを気にする場合は,面取りし,面取りした切れ端も鍋に入れる。6.たまねぎがしんなりしたら,鍋に水1100cc,牛乳200ccを加え,弱火で煮込む。この際,鍋の上の方に出てくるアクをきれいに取る。7.たまねぎをルーに溶け込ませるため,鍋に蓋をし,1時間程度,弱火で煮込む。この際,インスタントコーヒー大さじ1程度,ターメリック適量を加える。8.別の鍋に砂糖75グラム,水75ccを入れ,よく混ぜながら,煮詰める。】9.砂糖水をよく混ぜながら煮詰めていくと,少し茶色く色づいて来る。なると,すぐに色が濃くなってくるので,あまり焦がさない程度に色がついたら,鍋を火から下ろし,鍋に少量のお湯を加え,よく混ぜ合わせる。】10.じゃがいもの皮を剥き,適当な大きさに切り,鍋に入れる。冷ました9のカラメルソースを鍋に入れる。続けて,カレールウを鍋に入れ,ルウを溶かしながら,更に15〜30分煮込む。1日目の調理は終了!11.翌日,食べる1時間前位に,鍋を弱火で温める。行ってきたら,ガラムマサラを適量加え,弱火で更に煮込む。