福井県の名物“焼き鯖寿し”こんにちは、フードアナリスト雅珠香(あすか)です。今回は、福井県の名物“焼き鯖寿し”をご紹介します。福井県の鯖は、全国的にも有名な特産物です。その昔、若狭から京都まで魚介類を徒歩で運んでいたルートは、運搬物の中でも特に鯖が多かったため、「鯖街道」という名で呼ばれています。鯖に塩をまぶして、夜通し京都まで歩いて運ぶことで、到着したころには良い味になったそうです。“焼き鯖寿し”ですが、きっと皆さんお好みの鯖寿し屋さんがあるのではないでしょうか。受賞している“田村屋”さんの焼き鯖寿し。焦げ目の付いた皮の香ばしさに、思わず食指が動きます。切り口断面を見ると、肉厚で食べ応えのある鯖の身と酢飯の間には、煮椎茸と生姜が挟み込まれており、4層になっていることが分かります。酢飯の酸味が食欲を掻き立て、アクセントとなる薬味と煮椎茸の滋味ある甘味が、絶妙なハーモニーを奏でています。ご飯のほどけ具合にも驚きがあり、“押し寿し”なのにご飯が密過ぎずに、やわらかくみずみずしいままで、口の中でほわっとほどけてくれます。たくさんの焼き鯖寿しがありますが、その中から自分好みを見つけるのも楽しいですよ。強い粘り気が特徴の加賀丸いもを使用。道の駅めぐみ白山「白山丸いもとろろそば」。兼六園ライトアップ【冬の段】。雪吊りされた唐崎松の姿が幻想的。