無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。2014/3/29ツイートいつもありがとうございます。数か月に渡り、コーヒーのルーツから最近のスペシャルティコーヒーまで、素材であるコーヒー豆の説明をさせていただきました。専門的になりましたが、これから始まる「家庭で美味しいコーヒーを淹れる」ことの基本となりますのであえて詳しく書かせていただきました。◎美味しいコーヒーは良い素材なくしてありえません!「素材に勝る味はなし!」まずは豆を知り、自分に合った豆選びから始めましょう。豆が自分の嗜好に合わなかったり、豆が粗悪なものだったり、焙煎不良だったり、焙煎後一か月以上も経過した古い豆だったり、粉にして数日間経過したコーヒーでは、どんなに知恵と技術と労力を使っても良いコーヒーにはなりません。「良いコーヒー」って何でしょう?食はまず、安心、安全!良いコーヒーとは、新鮮で良質な体に優しいコーヒーです。嗜好に合うからと言って、そのコーヒーが古いコーヒーではいかがでしょうか?コーヒーは、常用性はありませんが習慣性のある嗜好品の飲み物です。味覚は経験により蓄積、習練されます。常に新鮮で良いコーヒーを飲んでいると、フルーティーな酸味や豆本来の甘味やさわやかな苦味が「美味しいコーヒー」となるようです。古い酸化したスッパ味の、体に負担のある「悪いコーヒー」を飲み続けていると、なぜかその味が習慣化され、その人にとっては「美味しい」となってしまうようです。「抽出技術」は、それらの古く粗悪なコーヒーを、香味豊かで体に良い美味しいコーヒーに変える技術ではありません。「素材の持っている一番良い香味を最大限に引き出す」という技術なのです。コーヒーは火と水しか使わないとてもシンプルな飲み物ですので、特に素材の良し悪しが問われます。マジックではありませんので、良いコーヒーを淹れて楽しむには、種も仕掛けもありません・・・・、いや!・・、コーヒー豆はコーヒーノキの種ですので、種と仕掛け(抽出)がありますね。「コーヒーは薬!」それも、気分を爽快にして胃をすっきりさせる胃腸薬だったのです。「良いコーヒー」が「美味しいコーヒー」となるように、まずは新鮮で良質な豆選びから始めてください。新たな出発いつもありがとうございます。新元号が「令和」に決まり、5月1日より新しい時代の到来です。今年のゴールデンウィークは10...2019/4/12素敵な珈琲屋訪問いつもありがとうございます。東海地区は昔から喫茶文化の盛況な地域で、特に名古屋や三河、岐阜などは全国でも喫茶店の数の多い地域としても、モーニングの...2019/3/20トルココーヒーと占いいつもありがとうございます。旧正月も過ぎ、初春をお慶び申し上げます。今年は今までにもまして珈琲と真摯に向き合い、自分の時間をすべて珈琲に捧げる所存です。本年もよろしくお願い申し上げま...2019/1/8コーヒーのカッピングいつもありがとうございます。5月にオークションで落札したCOE(カップオブエキセレント)コーヒーが2種類入荷しました。「エルサルバドル・ロス・...2018/12/19COEコーヒーのオークションいつもありがとうございます。春に世界オークションで落札したCOE(カップ・オブ・エキセレンス)コーヒーが入荷しました。いつもありがとうございます。エキシビション...2018/10/2410月1日はコーヒーの日いつもありがとうございます。今年の夏は異常に暑い日が続き体調管理が大変でした。9月の声を聴きようやく秋らしくなって参りました。空気が乾燥して朝晩が冷...2018/9/23新刊「モカに始まり」と「珈琲屋」いつもありがとうございます。今回は、最近新しく出版された珈琲本をご紹介します。昨年末にクラウドファンディングで手の間文庫から刊行された「モ...2018/8/24「庭と珈琲講座」を終えていつもありがとうございます。2月から2か月おきに3回、瑞浪市のお花屋「四季彩」さんの企画で「暮らしの中で楽しむコーヒー」を開催しました。コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。