みゆき通りの花祭りみゆき通りが花びらで埋め尽くされます。花びらが輝いて見えます。みゆき通りの半分の車線は花で埋め尽くされています。始まるので準備に大わらわです。グルメ・クッキング昨日の続きです。シュバル(馬)のコンソメを作ります。野菜のみじん切りと一緒に鍋に入れます。その後卵白を入れてかき混ぜます。そこに昨日取った1番スープを入れ火にかけます。沸騰するよりも低い温度で凝固します。言う事は火にかけて放置すると底に沈殿し焦付いてしまうというわけです。そこで沸騰する少し前までかき混ぜ続けないといけないのです。これはかき混ぜ始めたところの画像です。卵白が散ってにごったコンソメができると言う事になります。その辺の見極めは長年の経験で行う事になります。スパチュール(木しゃくじ)をはずすときが来たようです。卵白が周りのものを吸いつけて鍋に浮いてきます。鍋の上部にこのようにドームができその下に透き通ったスープがという二層構造になります。透き通ったスープが見えますね^^5時間ほど静かに煮込み火を止めます。卵白とお肉お野菜のドームは静かに沈んで行きます。丁寧に漉していきます。コンソメの色の理想はコニャック色ですうまく理想的なコンソメになったようです(笑)もう一度火入れして丹念にアクと脂を取り除いて冷却します。軽い味わいのコンソメスープです。仕上げにちょっとシェリー酒を少し加えてシェリー風味の味にでもしたくなるようなそんな感じです。馬のすね肉を取り寄せました。シュバル)と言うわけです。先日熊本県から営業に来た馬の肉屋さんに頼んでみたのです。ダブルスープの取りかたで行います。1番スープを取ります。5時間ほどかかります。Double(コンソメドゥーブル)ダブルコンソメスープと言うわけです。最初にすね肉の掃除から始めます。筋と脂の無い赤い肉を残します。これは明日のミンチにするお肉です。1番目のコンソメブイヨンです。今日は作業を終えます。美味しいのができました。桜色のカクテルをと思いまして。この銀座のハチミツが無くなり次第終了です。江戸前の野菜が届いておりました。都立農芸高校のT先生よりです。興味深い授業を行っているようです。お味噌つくりとかもやっています。サラダに使わせていただきます。なんとも言えず爽やかな美味しさがあります。皮は炒めても美味しいので捨てるところがありません。久々の江戸前のお野菜ありがたく頂戴いたしました。携帯から晩ご飯は京都で〜これから帰ります。携帯からまだ桜が少し残っていました。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。