福井のうまいもん2018/11/12魚・貝のレシピ鮭とチーズの相性がいい!チーズ入りのサーモンフライツイートする「秋鮭をアレンジした料理が作りたい」「普段とは違ったフライにチャレンジしたい」それならチーズ入りのサーモンフライを作ってみてはいかがでしょうか。アトランティックサーモン、トラウトサーモンなどいろんな種類がありますが、今回は秋鮭を使用しました。秋鮭は脂が少ないため、今回のようなフライはもちろん、ホイル焼きにしたり、ムニエルにしたりするのがおすすめです。秋鮭の皮と骨を取り除き、しっかりとたたきます。秋鮭をたたくことで、より鮭の風味を味わうことができます。中にはプロセスチーズが入っているので、食べた瞬間、トロっとしたチーズがたまりません。皮と骨を食べやすいように取っておく。・青ネギは根を切り落とし、洗ってから水気をしっかりときり、小口切りにしておくこと。・[A]は大きめのボウルに入れて合わせておく。・衣用の溶き卵はボウルなどに入れておく。・衣用のパン粉はボウルに入れて手で握りつぶし、細くしておく。・衣用の小麦粉は小さめのボウルに入れておく。・付け合わせの野菜は好みで用意しておく。・揚げ油はあらかじめ170°Cに予熱しておく。・プロセスチーズは細かくちぎっておく。《作り方》1、あらかじめ皮と骨を取っておいた秋鮭をまな板の上に乗せ、包丁で細かくたたく。皮と骨を取り除く際、ケガをしないように注意すること。秋鮭はたたいておくと、より鮭の風味を味わうことができる。2、あらかじめ大きめのボウルに用意しておいた[A]に1の秋鮭を入れ、胡椒、小口切りにした青ネギ、手で細かくちぎったプロセスチーズ、キノコを入れてよく混ぜ合わせる。《ポイント》キノコはシイタケにしているが、シメジやエノキ、マッシュルームやエリンギなどでも代用できる。チーズが好きな方はプロセスチーズを多めに用意するとよい。チーズを増やすとフライのタネを形成するのが難しくなるので、衣を付けるときは丁寧にすること。3、2を6~8等分にし、平たい丸形に整え、衣をつけていく。《ポイント》フライの形は平たくすることで、油の量をおさえ、火を通すことができる。今回は平たい丸型にしているが、好みに合わせて丸形や俵型などにしてもよい。4、3のフライのタネに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。《ポイント》フライのタネは崩れやすいので、崩れないように衣をつけること。小麦粉と溶き卵をまんべんなくまぶすことで、パン粉がつきやすくなる。5、あらかじめ170°Cに予熱しておいた揚げ油で、4をまんべんなく揚げる。揚げ油を入れる量はだいたいフライパンに3cmぐらいにするとよい。6、器に5を盛り付け、[付け合わせ]、[ソース]を添えたら完成。中央がくぼんでいる器があれば、くぼんでいる場所にトマトケチャップを入れ、付け合わせとフライを盛り、生クリームを入れるとよい。・普段のシンプルな秋鮭を使った料理とは違ったレシピです。・秋鮭をそのまま揚げるのではなく、たたくことで秋鮭の風味を楽しむことができます。・ソースはマヨネーズも合いますし、タルタルソースもよく合います。0120-79-1357メールsupport@masuyone.comサイトURLhttp://www.masuyone.com/。