縦にしてご覧ください。「フランベ」という言葉を聞いたことがあるだろうか?よく料理番組などで見る、フライパンなどに炎が登っているあの調理法。どんな効果があるのだろうか。今回は、そんなプロの技「フランベ」の秘密に迫る。フランベの基礎知識どんなもの?調理の最後に、ブランデーやラム酒などアルコール度数の高いお酒をふりかけ、火をつけて、アルコール分を一気に燃やす調理法のこと。ちなみにこれはフランス語で、フランス料理の調理法として発展してきた。お酒の風味や香りを料理に移す効果がある。旨味を閉じ込めるといった効果もあるようだ。フランベが行われる代表的料理は、ビーフステーキやクレープ。お店であれば、魚や肉料理に多く用いられる。どちらも仕上げに行われることが多い。ちなみにアルコール分は飛んでしまうので、お酒が苦手な人や子供が食べても大丈夫。アルコールの種類オススメはブランデー。日本酒やワインでもできないことはないが、アルコール度数が低いので、火がつきにくく、場合によっては水っぽくなってしまう場合もある。高価ないものを使っても良いが、フランベだけを考えるのなら、安いものでも十分。香りの高いものを選ぶとより良い。フランベをやってみよう注意すべきことフランベは、アルコールに火をつける。火柱が上がるということ。周りにキッチンペーパーや布巾など燃えやすいものがあると非常に危険。火柱は、思いの外、高く上がる可能性があるので、近くに火災報知器があると感知してしまう場合も。念入りなチェックが必要だ。お酒の量しっかりと火をつけ、香りづけをすることを考えるのなら、大さじ3ほど。その分、火は大きく上がる。初心者は少ない量から始めるのもいいだろう。今回はステーキのフランベを紹介する。火がつかない火柱が怖くて、弱火で行なったり、極端にアルコールの量が少ないと火がつかない場合がある。フライパンの中が水っぽくなってしまっては、苦労も水の泡。香りどころか、美味しさまで半減してしまう。ここは、準備万端にして、強火で挑むのが吉。火が消えない通常15〜20秒ほどで火柱は消えるが、万が一消えなかった場合は、蓋をする。この時、ガラス製の蓋だと割れてしまう危険性があるので、金属製の蓋を用意すること。覗き込まない火柱を覗き込むと髪の毛が燃えてしまったり、服に引火したり...と危険がいっぱい。火傷の原因にもなるので、絶対に覗き込まないこと。煙も多く出るので、換気扇は必ず回して行おう。食材に香りを移し、香り高く仕上げる効果のあるフランベ。自宅で行うには、少しハードルの高い調理法だが、その原理は至って簡単。周辺に燃えやすいものがないかなど、下調べをきちんとすること、そして火柱が上がったからといって焦らず、行うこと。これが大切なポイントだ。フランベができるとかなり料理上手に見えるはず。