技術編(第二部)シューケットパティシエ部門のゼネラルマネージャーマニエル氏から直々にシューケットを教えてもらう。厨房の中は、ハード系のブーランジェリーとパティシエが別部門になっていた。合理的な手法!!生地を載せた紙ごとひっくり返し「あられ糖」を付けているところ。この方がふりかけるよりもまんべんなく付くという。この無駄のない製法に感心した。生地を裁断するアイテムバターの分量が多く溶け易いので大理石の上で作業。指にタコができるくらい(約2,000本)カットした。数を沢山こなしたのでとてもいい練習になった。教えてもらう人皆それぞれ持ち方が違うのに困った。パン編ムッシュが出会った、フランスのパンコレクションクロワッサンフランス仕込みのクロワッサンをお試しあれ。サンドイッチすると美味しいよ。この型も買って帰りました。ムッシュおすすめの一品です!シリアル・ド・フィグ十種類の穀物が練り込んであります。仕事帰りの私服のファビアン色々と教えてもらってありがとう。名前は知らないがきっとスゴイパン職人!何回も会ったけどいつもパンの匂いがしていた。仕事を終え、一人街を彷徨うオペラ座の前で記念撮影キャフェ(cafe)にてフランスって雰囲気でしょ逃走中?!仕事が終わりちょっとお出掛け。20時前でもこの明るさ。降りる時にお釣りがないと言われ、自分で両替に行く。表情の変化あっという間の1週間。トランクの中には30kgものパンの型が。お世話になった先生ともまたお別れ短期間の研修でしたが大変勉強になりました。あっという間の一週間でしたが、僕のこれからのパン作りにとても良い刺激になりました。文化の違いや物の考え方の違いにも勿論感心しましたが、どのような状況でもベストな物を提供しようという姿勢が強く印象に残りました。想像していたものとは違って、行ってみて初めて分かったことが沢山あって本当にフランスに行くことができて良かったです。尾道に帰ってもこの貴重な経験を生かし、もっともっと美味しいパンを作って沢山の方に食べてもらいたいと思います。パンから生まれる人づくり、まちづくりを目指して。Reserved.NEWSCONCEPTMENUACCESSRECRUITCONTACTInstagramfacebook。