今年は、流行のピークが例年より遅いと聞いていたけど、今頃来たぜ。当の本人は1日で熱も下がり、ゴロゴロしてます。熱が下がっても治癒証明もらって登校許可が出るまでは、学校には行けれないのでしばらくは家で私もゴロゴロすることになりそうです。玄米豆乳ヨーグルトです。1回目は、培養時間が長かったからか、残念な結果に終わりました。衝撃的な外観(笑)そこで、2回目は、37°Cでの培養時間を約半分の12時間に短縮してみました。�A玄米(ベタベタ手で触ったもの)見た目はあんまり変わらない感じに出来上がりました。酸味+ピリピリした刺激!と違う感じでした。このピリピリ感、前回の24時間培養した時にも感じた刺激。ネットで見てみても、これがあったほうがいいという人、あったら失敗だという人両方いて、正直判断が難しいです。味もそれなりのヨーグルトらしきものを作ることはできました。【作り方】のおさらい。玄米10gにお湯(50°Cくらい)を注いだのち、37°Cに24時間おく。玄米を浸したお湯を捨て、その上から、豆乳を投入し、37°Cで培養(24時間では失敗したので、12時間に変更)ちなみに、1日目(培養前)、2日目(豆乳投入前)、完成品(12時間培養後)の一般生菌数の推移はこんな感じでした。どちらも当然一般生菌数は急増。完成品としては、玄米+手の方が1桁ほど多い結果となりました。この菌数の多さが味の違いになっているのでしょうか。pH6くらいに下がってました。菌数は1桁程度違うものの、pHはほぼおなじ。この味の違いは菌の種類の違いによるものなのかどうか。次回は、コロニー&顕微鏡写真を紹介したいと思います。追伸とりあえず、今回は3さじくらいづつ食べましたが、moakoは元気です。お腹も壊れませんでした。|2016年03月01日moakoが発酵させてみた。玄米豆乳ヨーグルト実験編�@あっという間に3月ですね。先日、子どもたちと作ったバレンタインデーのチョコレートですがせっかく旦那にあげたのに未だ食べられず机の上に放置されています。「今回のチョコは手作りにつき、微生物学的リスクは例年よりも高いから。「・・・・・じゃあ、あげる♪」まあ、水分活性も低いし、チョコがカビたって話はあんまりきかないから大丈夫だろうと思いつつ半月近く室温に放置された自作チョコを食べたmoakoです。結論からいうと、1回目、大失敗!してしまいました。衝撃に、すぐに廃棄してしまい、菌数測定&pH測定をするのを忘れてしまいました。あ、でも一応、官能試験はしましたよ。●香り→腐った豆乳のにおい。●味→特に味はなく無味。どちらも同じような味でした、ちなみに1さじなめただけでは、お腹も痛くなりませんでした。ひとさじ以上は食べる勇気が出ませんでした。玄米の菌数を測定した結果のみ。るなあ〜というわけで、これらの菌がスターターとなって、豆乳ヨーグルトができている模様です。手でベタベタ触って作ったものも、同じように試験中ですので、その分はこれらの菌+moakoの手の常在性菌が入ってるものと思われます。...培養時間が24時間は長すぎたと考え、半分の12時間に減らして追試中です。|ランキングに参加しています。過去ログ2019年03月(1)2019年02月(1)2019年01月(1)2018年05月(1)2018年01月(1)2017年11月(1)2017年10月(1)2017年09月(1)2017年06月(1)2017年03月(1)2017年02月(1)2017年01月(2)2016年03月(2)2016年02月(3)2015年06月(2)2015年05月(4)2015年02月(1)2015年01月(2)2014年12月(1)2014年11月(1)ホームページ制作Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。