釣りシェアするゴンズイ好きな人、実は結構いるんじゃなかろうか。釣り」などのキーワードでのアクセスがある。いえ改めてゴンズイ釣りの話をしていくつもりはさほどない。過去の記事を読んでいただければいいし、さらに言えばすでに素晴らしいサイトが存在しているからだ。(せつな氏も書かれたのかな?)それよりも、一年中なんだかんだで相手してくれている彼らの地位向上をはかるべく、おいしい食べ方の研究と発表に尽力していきたいと思っている。広告ゴンズイの刺身!?今回紹介したいのは、ずばりお造りである。アナゴやウツボなど、ぬるぬるした魚の刺身を無条件で嫌うひとは多いが、下処理さえしっかり行えば臭みは出ない。これらの魚は得てして脂ののった強靭な筋肉をしており、刺身にするとなかなか佳味なのだ。ゴンズイを捌く目打ちさえあれば捌くのは簡単だ。ゴンズイをよく洗い、ヌメリを落とす。ヌメリは生臭く、口にはいるとゲジゲジと渋いので入念に取り去る。塩か片栗粉をまぶし、撫でるようにして落とすのが楽だ。眼の下に通すスタイルと、立てて口の端に刺すスタイル、どちらもお好みで長物を裁くときのように、目打ちを打って背中から包丁を入れ、三枚に下ろす。皮は柔らかく、引いているときに切れやすいので注意したい。皮下脂肪が多く、甘くてとろけるので、湯引きにするのも良い。その際は皮に残ったヌメリが白く固まるので完全に取り去ってしまいたい。ゴンズイのお造り完成!25cm以上の大物でも、半身から取れて3切れと寂しいのだが、もっちりふわりとして柔らかいのに弾力もあり、脂がのって絶品である。味わいが近いのはやはりアナゴの刺身だが、ゴンズイの方がもう少し柔らかい。大物が釣れたら、ぜひトライしてみていただきたい。-東京自給自足...記事を読む「餌取り金魚」クロホシイシモチの煮干しでラーメンを作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。先週末より「野食のススメ」第9回の記事が掲載されております。...記事を読むアキハバラで“木に登る魚?”を買って煮つけて食べた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。2日連続でウツボを仕入れに行ってきた野食新年会ですが、連休の間に参加申し込みが30名に達しまして、これ以上は僕の力量的に厳しいと感じましたので、申し訳ありませんが一度締め切りと...記事を読むバングラディシュの国魚「イリッシュ」をジャパニーズマリネスタイル(酢締め)で食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...憧れの甲殻類・タカアシガニ......についていたエボシガイ(ヒメエボシ)を食べてみた先日の深海延縄漁ではタカアシガニが3体登場しました。...ダイナンギンポを刺身で食べてみたけど...首都圏近郊に暮らしていると、この時期のアウトドアはほぼ海に限られてくる。...アイザメ?の肝油でサメフライを作ってみた先日の超深海釣りで釣れたアイザメ科のサメ。...ツムブリはアジ科で一番過小評価されている外房・勝浦の朝市新鮮広場で見かけたツムブリを購入した。...魚の生命力と再生能力に驚愕させられた...先週末、いつものポイントにゴンズイ釣りに行ってきた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。