「カニと柿」などがあります。組み合わせの思想は古くからあり、中国からもたらされました。江戸時代の「養生訓」にも食べ合わせの記載があります。「うなぎと梅干」の食べ合わせについて研究された結果、「うなぎと梅干」による中毒は科学的根拠が全くないという結論でした。いうものがあり、亜硝酸(あしょうさん)とアミンの組み合わせが最も危険です。この組み合わせは意外と身近に多くあります。1ほうれん草(硝酸)+ベーコン(アミン)2漬物(亜硝酸)+焼き魚(アミン)3レモン(輸入のものにOPP防カビ剤)+紅茶(カフェイン)4たらこ(発色剤に亜硝酸)+スパゲッティー(アミン)5ハム(発色剤に亜硝酸)+たまご(アミン)6焼き魚(アミン)+しょうゆ(亜硝酸)ここに挙げたのはほんの一部です。化学反応を起こし発癌性物質を生成します。これらの食べ合わせに何か一つ加えたり、工夫することで発癌性物質の生成を抑えることができます。1ほうれん草+ベーコン・・・・パセリを加えることで生成を防ぐことができます。むいて入れるか、きれいに皮を洗い薬剤を落とします。4たらこ+スパゲッティー・・・・パセリを加えます。マヨネーズや酢をかけて食べることで生成を防げます。おろしを一緒に食べるか、ポン酢に変えることで防げます。このように身体に悪い食べ合わせでも一工夫するだけで安心して食べることができます。