大ヒット商品を作り続けてきた本多利範氏によると、それは大きな間違いだという。最新作『売れる化』を著した氏の問題意識とは――。「完売」は成功ではなく、失敗である今回は「完売」という言葉のもつ意味について考えたいと思います。私は、「完売」という言葉にまったくいいイメージをもっていません。フードの発注数と販売数が、ほぼ一致している店があります。常に発注した分だけ販売しているため、「売り切る力」を持った店のように思えます。真実は「売り切った」店ではありません。発注が足りなかったために売り逃した」店です。仮に「10個売れるだろう」と予測する弁当があるとしましょう。発注すべき個数はいくつでしょうか?答えは10個、ではありません。二個は最初から廃棄になるかもしれない分として計算すべきなのです。廃棄には「必要な廃棄」と「異常な廃棄」の二種類があるのです。必要投資であることをオーナーに理解してもらわなくてはなりません。「欲しい」とは思わないものだからです。ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。発注をしておけば、もっと売れたのですから。ID:l6cZaip8.netこういう事言っておけば俺すげーみたいな。僅かに足りないくらいが経営的には良いだろう。40のところを10頼んで完売を喜ぶな、くらいなら賛成の人も多かったろうに。例えが最初から無理がある。ID:3gNNf3bp.netこいつが食品廃棄の元凶だ。