料理のコツ・ポイント塩加減は、お好みで調整してください。エビに切り込みを入れると、火が均一に入りやすく、また、仕上がりが華やかな印象になります。バターを最初から加えると焦げやすくなってしまうので、最後に味付けとして加えてくださいね。準備.エビは尾を残して殻をむき、背わたがある場合は抜いておきます。1.ナスは1cm厚に切り、5分程度水にさらして水気をしっかり拭き取ります。エリンギは1cm厚に切ります。エビは背側に浅く切り込みを入れておきます。2.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいてエビを炒めます。3.2の色が変わったら、ナスとエリンギを加え、塩こしょうを振って炒めます。4.3のナスに薄く焼き色が付いたら1を加え、汁気を飛ばすように絡めて火を止めます。5.お皿に4を盛りつけて、小ねぎを振ったら完成です。