須田一郎さんBayWaveが応援する千葉市出身のレーサー白坂卓也選手と千葉のいろいろなところへドライブ。オススメな場所、美味しいもの、素敵で楽しい人など、とっておきの千葉情報を紹介するコラボ企画です。第1回は、白坂選手とのコラボ企画となったら初めは絶対あの方に会いたいとリクエスト。白坂選手のオフィシャルサイトのTSPページにアクセスすると、須田さんの挨拶が載っているのですが、この挨拶へのアクセスがかなり多いそうです。ふたりの関係がわかりやすく書かれているのでご一読を。白坂選手が16歳で「レースのための資金を稼ぐために働かせてください」と言った日から今日まで、ずっと応援しつづけている須田さんに会いに行きます。千葉駅で白坂選手をピックアップ。レーサーを車に乗せるなんて、めちゃくちゃ緊張しながら運転し、長寿庵へ到着。お店に入ると、白坂選手は実家に帰って来たかのような雰囲気を醸し出し、少しシャイな感じのする須田さんが笑顔で迎えてくれました。自然な流れで対談がはじまりました。今日はよろしくお願いします。タクはほんと変わらないな。16歳で出会ってから今日までずっと変わらないっていうのは、どこかバカなのか(笑)ピュアなんだろうな。この歳まで夢に向かってブレないっていうのは本当すごいよね。学校・バイト・週末はサーキットと休みない生活を繰り返してる時期に、早朝の仕込みから夜中の片付けまで連日働き続ける店長の姿は僕にとって凄く良い刺激になってた。自分も頑張れる!って。こいつその頃はプロテイン買うお金ないから、毎日バイト後のまかないの蕎麦に豆腐と鶏肉を入れて食うんです。夜中バイトが終わったらランニング・・・16・17歳の小僧がここまでがんばるのか?夢を語る奴はたくさんいるけど、こんな本気なヤツみたことない。自分の環境で戦うしかない。何の援助もないスタートから、ここまでくるのは奇跡に近いと思う。どんなエピソードも鮮明に憶えている。直感的にビビッと来たな。連れて行ってくれました。行ってた僕は、既に大人の方々に対する人見知り感のような感覚はゼロになってた。いった感覚は今の仕事にも役立っているかも。たしかに親子のように年の差があるバイトの子たちと接する上で、色々な伝え方は意識する必要があると思う。年の差ばかり意識して、目先のちっちゃな利益のために自分を変えたりするのは間違い。素の自分を見せて受け入れてくれる人が大切よ。そんな人、たくさんはいないかもしれないけど、自分が大変なときは絶対助けてくれる。いう人との繋がりを本当に大切にしたい。いった事を10代の頃に考えられて実践できてたのがこいつなんだよな。自分は料理の才能ないと思ってるんです。一から何か生み出す才能がないと思ってるんで、外で見て、食べて、美味しいと思ったものを自分なりにもっと美味しく再現したい。昔から本当に研究熱心ですよね。毎年、季節ごとに限定メニューを作ったり、食材ひとつひとつもこだわってますし。蕎麦は勿論だけどお米の種類や配合まで・・・これ企業秘密かな?(笑)お客さんに喜んでもらえるよう、新しいメニューを常に考えてる。試作して、従業員のみんなに試食してもらってダメ出しをもらう。タクの厳しいダメ出しもよくもらってたな(笑)美味しいけどサプライズがないっすよ〜とか、見たまんまの味・・・とか(笑)そういうことをさらっと言うんですよ。次に出てきた時にはサプライズなメニューになっていて感動があるんです。