itこんにちは!相模原で和食料理教室を主宰しております。)!!献立はこちらでした。本日は天婦羅のコツを少しだけご紹介致します。素材にあった<具材の下ごしらえ>をおこない、<衣づくり>における守り事、<揚げ>における注意点を、ふまえてじっくり実習しました。今日はこちらで少しだけ、<具材の下ごしらえ><衣づくり><揚げ>におけるポイントをご紹介致します<具材の下ごしらえ>具材はそれぞれ下ごしらえが終わったら、冷蔵庫で冷やしておきましょう!<衣づくり>粘り成分のグルテンが発生すると、衣の水分を抱え込み、ベタットした衣になります。グルテンを出さないようにすることが最大のポイントです!さてそれにはどうしたらよいか?今日は一部ご紹介致します。卵(卵黄)・水・薄力粉を一晩冷やしておく。衣は少ない回数で混ぜるために、タマゴ水を先に作る。高温の油で衣の水分が蒸発し、残った衣が膜となって素材を包んだ状態のことです。それに対してベタッとした衣は、油の温度が低く蒸発しきらなくて、衣に水分が残ってしまった状態のことです。よって、油の温度を下げず高温を保つことがカラッと揚げるコツです!こちらも一部ご紹介致します。鍋は底が厚い物を使う。衣は氷水ではなく冷水でつくるのがベスト。油の劣化は温度が下がるので、天かすはこまめに取り除く。このように油の温度が下がらないように心掛ける事で、高温でサクッと揚げることができます。よろしければご活用下さい。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。