出発編2005.8.14(日)尾道のお店で始まりの一枚。興奮して眠れません・・・。AM9:00)空港到着から30分後には着替えて厨房に立っていた。明るく出迎えてくれた師匠の石川芳美先生と厨房で頭はまだ日本時間、少し時差ぼけ・・・お気に入りのパンこのパンは僕のお気に入り。現地で、フランスにしかないこの型を買った。この型、かなりの重さなんです。機器の位置が逆にあるフランス製の機械。初日にして300個作った!職人のフィールド地下にある厨房で機械の操作、材料の置き場所などの説明をしてもらう。早口のフランス語だが、パン用語のヒアリングならバッチリ!体で覚える成型したものをマット(型)にのせて後ろに見える巨大な冷蔵庫に入れ、フランス独特のプースラント製法(ゆっくり発酵させる)で熟成させる。