海外ヨーロッパ南ヨーロッパイタリア「生ゴミ」を絶品イタリアンへと変身させるシェフの挑戦。Ambrosiano」には、他とは明らかに違う魅力がある。それは、単に一流のシェフによる絶品イタリアンでも、毎日地元の人々で賑わう人気ぶりでもない。サーブされる料理が、すべて廃棄されるはずだった食材で作られているのだ。食料廃棄問題に大切な「人とのつながり」イタリアでは毎年、約1,080億円相当の食材が、食べられることなく捨てられている。Botturaは、ゴミ箱行きになる食材を使って何か行動を起こせないかと考えた。アクションを起こしたのは、2015年にミラノで開催された万国博覧会のとき。賞味期限が近づいている、あるいは見た目が悪いなどの理由で捨てられてしまう食材を引き取り、それらを調理して提供することができた。彼は活動を続け、周囲にサポートをしてもらいながら、使われていなかった劇場を6ヶ月かけてレストランへと改装した。おかげで、一度にたくさんの料理をふるまえるように。今では食料廃棄問題の取り組みの大切さを世界中に訴え、60人ほどの一流シェフに協力してもらい、日々新しいレシピを出し合っている。取り組みはここで終わらない。Ambrosiano」は、スーパーマーケットから出る廃棄物を調理してサーブするだけでなく、ホームレスや地元の人達が食事を囲んで集まり、お互いに会話を楽しむ機会も提供している。「まだまだ食べられるのに、捨ててしまうのはもったいない」この気持ちから始まったプロジェクトは、2015年の万博からはじまり、今も地域の人々に支えられている。Ambrosiano」は、食料廃棄問題に対する私たちのあるべき姿はもちろん、それを解決するには人と人とのつながりが大切であるということを教えてくれている気がする。♨︎「心づよい味方」な入浴剤こんな記事も読まれています「インスタ映え」でも「美味しさ」でも勝負しないレストランローマで三ツ星シェフのコース料理が30分で食べられる誰がなんと言おうと、ヨーロッパ野菜がある「さいたま」は日本で一番イタリアですトラットリア・タヴェルナ・リストランテ。More」なコペンハーゲンの未来すぎるレストランを取材してきたNYミシュランシェフ考案の「廃棄食材」を使った料理。「廃棄する前に、できることがある」。廃棄された食材はおいしかった。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線ISSUE「インスタ映え」でも「美味しさ」でも勝負しないレストラン食料の消費の仕方をどうやったら変えられるのか?料理方法を変えるべきなのか?いかに生きていくのか?を考える場所。Beck(アッティミ・バイ・ハインツベック)』。1分ほど歩くと「イタリア」が見えてきます。イタリア風の建物がある、といった子供だましではありません。ヨーロッパ野菜を...2018/09/10FOODトラットリア・タヴェルナ・リストランテ。女性をデートに誘う時は、オシャレな飲食店を選びたいですよね。DAYPACK」にSm...2020/02/21HOT世界から注目を浴びた「ピザダイエット」は、意外に効果抜群だった!体重167キロ。医師には「命の危険性がある」と言われるほどまで太ってしまったのは、シェフのカルミネ・コッツォリーノさん。N.Yに自分のレストランをオープン...2017/05/18HOT世界が野菜を欲しがる「山下農園」に認められた次世代のフレンチシェフフレンチシェフの業界で、これからを牽引するんじゃないかという注目すべき日本人シェフが、パリにいた......。More」なコペンハーゲンの未来すぎるレストランを取材してきたデンマークの首都コペンハーゲンに食産業の異端児がひっそりと佇む。ヨーロッパで初めての、「ゴミ」を食材として利用するレストラン。デンマークらしい、自...2016/10/04ISSUENYミシュランシェフ考案の「廃棄食材」を使った料理。みんなで作って美味しく食べて2016年5月10日、NYのユニオン・スクエア・パークで開催されたとあるフードイベントで、5,000食のランチが無料で振る舞われたそうです。調理を指揮した...2016/05/19FOOD「余ったパン耳」が大変身!生ハム巻きグリッシーニを作っちゃおうサンドイッチを作るとき、食パンの耳だけ残ってしまうことってありますよね。考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。2018/07/22ISSUEデンマークで「ごはんビール」登場!世界中でスポットライトが当てられている食料廃棄問題。デンマーク発のレストランチェーン「Sticks’n’Sushi」は、そんなムダを少しでも減らすべく、余...2019/05/26LIVING入るのは人ではなく生ゴミ、というテントイスラエルのバイオ関連企業が開発した超特大のコンポスト。建築家トム・メインの率いる建築事務所「モーフォシス」が、ロサンゼルスに建設予定である大型施設のデザインを公開した。2020/02/21ITEM「Timberland」の環境に優しい「6インチブーツ」に注目!アメリカ東海岸で生まれた「Timberland(ティンバーランド)」が、2020年春夏コレクションの一部として、サステイナブルなワークウェアを発表した。2020/02/20ISSUE「廃棄する前に、できることがある」。買い手が値段を決められるスーパーマーケットまだ食べられるのに、消費期限が近いからという理由だけで廃棄されてしまう大量の食材。Slice」は古くなったパンを材料にしたビールです。2018/11/07ISSUEアパレル業界に我慢できなくなったデザイナーの挑戦アパレル業界で問題視されている、生地のから出る大量のゴミ。ニューヨークのとあるファッションデザイナーが、100%廃棄物を出さない服を製造する新ファッション...2018/05/25FOODおいしい料理を前にして「この世の終わりだ!」は、最上のほめ言葉イタリア人の「おいしい」の表現方法は、じつに多様。ほめ上手な国民性ってところでしょうか。2018/06/06FOOD廃棄された食材はおいしかった。映画『0円キッチン』をすすめる3つの理由あなたは、冷蔵庫の中身をすべて把握できているだろうか?いつ買ったかも覚えていない、いつ食べるかも分からない食料がゴロゴロしている。そんな人にこそ見てもらい...2017/01/02HOT廃棄食品を3Dプリンターでアップサイクル廃棄食品を再利用して、新たな食べ物にする。3Dプリンターを使って、食べ物を作る。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。