薬膳クラブの前菜で、くらげとともにくるみの蜜揚げが入っていました。友だちがたいそう気に入り、レシピを知りたいとのこと。資料をひっくり返してみると、ああ、ありました。おつまみにもいいし、何といっても西太后が大好きだったというくるみです。私も大好物の木の実です。ナッツの中では、一番好きかもしれません。常に、家の台所には常備して、切らさないようにしています。薄皮をむいたくるみを熱湯で1〜2分ゆがき、ザルにあげて湯をきり、熱いうちに砂糖を適量まぶす。くるみを170度ぐらいの油で、きつね色になるまで揚げる。油をきり、バットに広げて煎りごまをまぶして冷ます。冷めたら保存瓶に乾燥剤とともに入れて保存する。自分でも作ってみた結果は、おいしいけれど、かなり油っぽくなってしまいました。先生が作っているところを見ていたときは、この作り方で先生はおいしく作ってたんですけどね。それに、砂糖がまぶさっただけなので、揚げ油に入れると下にだいぶ砂糖が沈んでしまい、くるみからはがれてしまいました。渋皮をとらずに調理したせいなのですが、渋皮を取り去ったものを売っていると聞きましたが、いったいどこで購入できるのか。「渋皮を剥いたくるみはあるけれど、うちは扱っていません」といわれてしまいました。(スタイル用のHTMLタグが使えます)。