栽培木のこの中では世界でいちばん生産量が多いきのこ。独特の風味があり、スープ、サラダ、バター炒め、ソースなどに使われる。一般的にマッシュルームというと、ホワイト種をさす。これはクリーム煮や生でサラダに。ブラウン種はソテーや煮込みに。クリーム種はシチューなどにむいている。柄が太くて弾力があり、笠が開いてなくて表面がなめらかで乳白色で光沢があり、笠の裏側が黒ずんでいないもの、傷のないもの、軸の切り口が変色していないものがよい。日持ちしないので早めに使う。栄養ビタミンB1、B2、各種アミノ酸を含む。