LISPIDAヴェネトのパドヴァ近郊に位置する生産者カステッロ・ディ・リスピーダは、トスカーナの名門アンティノリ家と双璧をなす程の貴族であり、その歴史は12世紀より続きます。1150年にローマ教皇エウゲニウス3世より発行された書類にIspidaの丘、及びSantaMariadiIspidaの畑をアウグスティヌス修道会に所有させるという旨の記載があり、ここで初めて歴史上にLISPIDAの名が登場します。この畑は古くから高品質の葡萄とオリーブが取れることで有名な畑で、1792年にコリナルディ伯爵がこの畑を購入し、修道院跡にセラー付きの城を建設します。その後世界大戦を経てリスピーダ城はスガラヴァッティ家に渡り、畑を改植し、現在の当主アレッサンドロがワイン造りを続けております。自然な栽培、醸造を実践する中で、フリウリのカリスマ生産者「エディ・カンテ」や「ヨスコ・グラヴナー」、プレミアム・モンテプルチアーノ『クルニ』を生み出すマルケの「オアジ・デリ・アンジェリ」など、同じように自然な栽培、醸造を実践する有名生産者たちとの親交も厚く、様々な情報交換など行っております。リスピーダの敷地内には蜂などの昆虫を始め、鳥やコウモリなど約100種の生命が活動し、自然のサイクルを保っております。メソッドに則り、自然のサイクルに人間が極力介入しない方法を採っています。コンサルタントにはビオディナミ専門の栽培家マウリツィオ・ドナーディを採用。農薬や科学肥料の不使用はもちろん、土地は耕さずに刈った下草をそのまま放置し、肥料として使用します。葡萄を支える支柱も自然の栗やアカシアの木を使用しております。コンサルタントにはヴェネトを中心に多数のワイナリーで活躍するフェデリコ・ジョットを採用。ワイナリーは13世紀に建てられた修道院を改築した、ヴェネトでも最大規模の建物で、最大3万ヘクトリットルを一度に醸造できるキャパシティを持ちます。レンガや粗面岩(火山岩)を建材に使用し、真夏でも18度以下、湿度80%以上を保つので、機械での温度管理が必要ありません。内部には熟成用の30~50hlの発酵槽や熟成用のスラヴォニアンオーク、そしてアンフォラ・ビアンコで使用される、土中に埋められたアンフォラが並びます。アンフォラ・ビアンコは発酵・熟成をアンフォラ内で行います。アンフォラで醸造を行うことにより、「樽のようにワインに外部からの風味を与えない」「ステンレスタンクでは得られないミクロ・オキシジェナシオンの効果を得られる」との事。リスピーダではすべてのキュヴェに於いて、手作業で収穫した果実のみを使用、発酵は野生酵母のみを使用します。瓶詰めはノンフィルターで、月が下弦から新月に向かう間の期間に重力のみで行います。SO2は瓶詰め時に必要最低限(最大でも45mg/l程度)添加を行います。スローワイン掲載文章抜粋リスピーダの歴史はヴェネトの歴史を物語っています。現在はサガラヴァッティ家のアレッサンドロが90年代よりビオワインを手がけている。畑は20年前に改植され、密植度が高く、化学物は一切使われていない。植物や動物とともに自然のサイクルの一部となっており、火山性土壌で周りは温泉に囲まれ、葡萄栽培に最適な環境だ。フェデリコ・ジョットやマウリツィオ・ドナディを採用したことによりさらにワインのクオリティが上がった。白ワインは目を見張る程のフルーティーさ。アンフォラ・ビアンコはスパイシーでバランスが良く、ダイナミックでミネラル感豊かです。テッラフォルテは果実味が若々しく、心地よくタンニンが豊富。(希望小売価格)原産地呼称:V.d.T.品種:サンジョヴェーゼ100%醸造:手作業で収穫後、アンフォラにて野生酵母のみで発酵。毎日ピジャージュを行いながら6ヶ月間マセラシオン。澱引き後アンフォラにて14ヶ月熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。年産:2000本JANコード:4573272600668苺やダークチェリーなどのフレッシュな赤系果実香に加え、チェリーリキュール、紅茶、澄んだ硬質な石灰系のミネラル香。したタンニンや落ち着きのある酸味。瑞々しいベリー系の果実味と優しい旨味が余韻まで長く続きます。収量:18~20hl/ha密植率:2500本/ha醸造:手作業で収穫後、開放型の木製発酵槽にて野生酵母のみで発酵。5ヶ月間同容器内にて熟成後、瓶内2次発酵。総SO2:40mg/l年産:4000本JANコード:4580168662976濁ったレモンイエロー。林檎やグレープフルーツ、レモンやライムのアロマ。非常にきめ細やかな泡と、滑らかなミネラルのアタック、フレッシュな酸味と共に優しく旨味が広がります。毎日ピジャージュを行いながら3週間マセラシオン。澱引き後フレンチオークの大樽にて1年以上熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。JANコード:4580168662358参考:2012ヴィンテージ評価ガンベロ・ロッソ2014...2ビッキエーリ艶のあるゴールド。カリンやアプリコット、黄色い花などのアロマ。したアタックから、パワフルな酸とドライでコクのある濃厚な果実味が口いっぱいに広がりミネラル感、木樽やスパイスのニュアンスなど、とても複雑で奥行きが感じられます。毎日ピジャージュを行いながら2ヶ月間マセラシオン。澱引き後フレンチオークの大樽にて3年以上熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。SO2添加量:35mg/l以下JANコード:4580168661252現行ヴィンテージ評価ガンベロ・ロッソ2013...2ビッキエーリレンガ色がかったルビーの外観。チェリーなどの赤い果実のアロマを中心に、プラムや黒鉛、紅茶などの香り。落ち着いた滑らかなアタック。滑らかな果実味と瑞々しいミネラル、綺麗な酸がバランスよく広がり非常にエレガントな味わいです。収量:18~22hl/ha密植率:9000本/ha醸造:手作業で収穫後、軽く破砕され野生酵母のみで発酵。10日後にアンフォラを密閉し6ヶ月間マセラシオン。澱引きし更に8ヶ月アンフォラにて熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。年産:2000本JANコード:4580168661245レモンイエローの外観。白桃などの果実や白い花、スパイスなどの複雑なアロマ。瑞々しいアタックから柔らかさのある酸味と透明感のある果実味が広がります。したストラクチャーが感じられ、余韻には黄色い果実や花、スパイスなどのアロマと共にタンニンやミネラルの複雑なニュアンスが持続します。収量:20~25hl/ha密植率:2500本/ha醸造:手作業で収穫後、開放型の木製発酵槽にて野生酵母のみで発酵。40日間のマセラシオン期間中、毎日ルモンタージュ。20-30hlの大樽にて熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。年産:3500本JANコード:4580168662983熟したベリーやドライフラワー、ミントなどのハーバルなニュアンス。瑞々しく心地よいアタック。