:今日の辞典カペリンししゃも、私たちが普段何気に口にしていますが、これが本物の「ししゃも」じゃないということをご存知でしたでしょうか。実は「カペリン」という魚で、現在ししゃもとして流通している9割が、このカペリンなのだとか。カペリンは、40年ほど前に輸入されるようになりました。して、ししゃもと呼ぶようになったかは、単に見た目が似ているからという理由から。味に関しては、ウナギとアナゴくらい違いがあるそうです。本物のししゃもは、環境破壊や乱獲などにより漁獲量が減少傾向にあります。近年こそ安定した漁獲量がありますが、それは定量制にして量に制限をかけているからなのです。そのような事情もあり本物は高いのです。ししゃもといえば卵を持ったメスがおいしいと言われていますが、本物の場合は、旬が10月〜11月半でオスが美味しいそうです。ちなみに、「銀ムツ」という魚が、JAS法改訂で「メロ」と表示されるようなるなど変更がありましたが、どういう訳かししゃもに関してはこれまで通りで、「カペリン」という表示に改正されることはありませんでした。ししゃもだけが改正を見送られたのかはナゾままとなっています。079-266-6669。