夕食時の店内はお客様でいっぱい。このお店は立ち飲みスタイル。お客様のお目当てが”天ぷら”!儲かるフライヤー業態「喜久や」は立ち飲み天ぷらモデル。看板メニューがプリプリの海老の天ぷら(1尾300円)。れんこんの天ぷらは2つセットで200円。していてとてもおいしいそうでかなりの好評!料理長の田邊賢一さんはまだ8ヶ月しか天ぷらを揚げていない初心者!それでも喜久やが大盛況なのはある裏ワザがあるのです。それがドクターフライ。フライヤーの油に沈めた2枚の金属パネルが1秒間に5万回振動し劇的に天ぷらが美味しく揚がるのです。天ぷらで難しいのは揚げるタイミング。スポンサードリンク揚げる時間が長すぎても短すぎてもダメ。油から出すタイミングが重要。高温で弾け、衣が破けます。すると衣の穴から油がしみ込んで中までベトベトに。なると美味しくありません。ところがドクターフライを使うと食材から出た水分が振動によって小さな粒にバラけ小さいから高温で弾けても衣に大きな穴が空かない。多少揚げすぎても油でベトベトにならずサクサクの天ぷらに仕上がるのです。衣に穴が空かないから、いろんな食材を一気に揚げることもできでるのです。気にたくさんの天ぷらを揚げられたくさん注文が入っても大丈夫!株式会社一期一会の本間儀彦社長に売り上げを聞くと月商で1000万円強。このお店、女性のお客様が約7割だそう。今まで揚げられなかった食材を天ぷらにできるから。中はジューシーな豆腐天ぷらの出来上がり。一晩じっくりとダシに漬け込んだ大根は輪切りのままカラッと揚げて提供します。衣が破けないから今まで天ぷらにできなかった水分の多いさっぱりとした食材も揚げられます。女性同士で来られる人は、しっかり飲んで、しっかり食べてくれるので3000~4000円を出してくれるとのこと。喜久やの平均客単価は約3500円。実は天ぷら業界ではありそうでなかったグレードのお店。これまで1人1万円近い高級店か、800円くらいの天丼チェーンしかなかった天ぷら業界でポッカリ空いていた丁度いい価格設定のお店なのです。【がっちりマンデー】ポケベルの東京テレメッセージは防災ラジオで復活!タグ:喜久やコメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。