続き2016年を迎えました。1年熟成させた自家製みりんが完成しました。昨年(2015年)の1月に仕込み、9月に布で濾し、10月に沈殿していた濁り成分を取り除いて、上澄みだけを750mlの容器に入れました。匂いを嗅ぐと、まるっきりみりんの香りです。ん?う~ん、イマイチ。甘味が弱くて、アルコールがちょっとキツイ。もち米の澱粉のような香りがして後味が悪いです。これは、みりんとは言えないなぁ。ちなみに、市販のみりんは、口の中にネットリと絡みつく甘さで、甘ったるくて、その中にアルコールの香りがあります。シロップを飲んでいるような感じで、甘すぎて飲めた物ではありませんが、調味料として使うと美味しいです。それに比べると、自家製みりんは、安物の料理酒と、みりんを配合したような味でしょうか。飲めた物ではないという点では、意味は違うが市販のみりんと同じですが、調味料としては、どうでしょう?ところで、みりんを自家醸造するのは、法律で禁止されています。酒税法にひっかかるみたいです。みりんの原料となるホワイトリカーを買う時点で酒税を払っているので、別に良いんじゃないか思うのですが、ダメみたいです。この自家製みりんは、みりんとは言えないシロモノなので法律的にも大丈夫。いう解釈にしておきます。酒税法逃れのために、この自家製みりんは、「みりん」ではなく「みりんもどき」と呼ぶことにします。この自家製みりんもどきを使って、とりすき(鶏のすき焼き)を作る。これが、すき焼きのたれです。大さじ1自家製のみりんもどきは、市販のみりんを安物の料理酒で割ったような味なので、みりんと酒を、だいたい同じ割合で混ぜたものと考えていただければ結構です。大さじ1これですき焼きのたれができます。鳥の皮をパリパリに炒めます。して鍋に油を馴染ませます。鶏肉の皮を下にして皮がパリパリになるまで炒めます。だいたい火が通ったら、たれを入れます。その他の具財を入れて煮込みます。