豆乳、菜種油で作っています。出来るだけ卵白を捨てるなどしたくなく、卵黄と卵白は同じ量を使用していました。今年のはじめに、パスタをやめました。「無駄にしない」というのもとても重要なポイントでした。経営の視点からも、廃棄をより少なくすることは、とても大事なことです。自然と金額も上がってきます。その中でも、無駄をなくすというのはとても重要になってきます。数字的な意味よりも、より自分たちで厳選し、納得した素材には、より愛着も湧きます。「その素材を大事にしたい。自然とそう思えることが、とても大事だと感じました。「無駄にしたくない」より「大事に使いたい」より美味しいものを作るのはもちろんです。そのバランスがとても難しいですね。新しく仲間入りした黒糖のクレームブリュレにも、地鶏卵を使用しています。ブリュレには、やはり卵黄のみがベスト。そこでブリュレで使用しない卵白を、シフォンケーキに使用することにしました。地鶏卵が全て生かされたなぁと、なんだかひとりでにんまりしました。cacao67%チョコレート2020-02-05【NEW】ショップカードが新しくなりました。2020-01-31【NEW】ショップカードが新しくなりました。*月曜祝日の場合翌火曜日お休みです。