poriyalゴーヤの炒めものです。南インド屋のポリヤルには大体ココナッツが入りますが、これには入れません。ココナッツ入りゴーヤの炒め物は、トーレンとして別稿にあります。ポリヤルではありますが、イメージとしては、varuvalに近いかもしれません。強めに火を入れるイメージです。トーレンとの差別化のためにこうなっています。動画を作りましたのご覧ください。●玉ねぎ——1/4個(みじん切り)●塩——小さじ3/4●チリパウダー——小さじ1/21.鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。半分くらい弾けたらウラドダルを入れ、ウラドダルが軽く色づいたら、ホールチリを入れ、ざっと混ぜたら玉ねぎを入れ、玉ねぎに火が通るまで炒めたら、塩、チリパウダーを入れる。混ぜたら、切ったゴーヤを入れる。2.そのまま中火くらいで、水分が飛ぶまで炒め続ける。焦げ付きそうであれば、大さじ1程度の水を加えて炒める。1cm角に切ります細かめのみじん切りにしますウラドダルは焦げやすいので、うっすらと色づいたらすぐにホールチリを入れます柔らかくならない程度にしっかり炒めますゴーヤのポリヤルのポイント・ゴーヤの味を楽しむ料理です。苦みを抜くためのあれこれは一切しません。・塩はきっちりとつけて、辛味や苦みとバランスをとります。ご飯に合うかんじですね。・中華鍋で作るのが望ましいです。炒め物っぽくなります。・トーレンであれば、玉ねぎを入れてざっとかき混ぜたらすぐに野菜を入れるのですが、ここでは、しっかり火が通るまで炒めます。そのほうが出来上がりが水っぽくなりにくいです。・ゴーヤに関しては、よほど変なものを選ばない限り、ちゃんとゴーヤの味がする気がします。値段は、大体サイズに比例していると思います。ゴーヤは個体差が結構大きく、夕方に行くと、開店前にから並ぶ、お年を召した方たちに選びつくされて変な形の小さいものしか残っていないこともあります。早めに買いに行きましょう。いう作り方もあります・切り方は、色々です。輪切りにしても良いし、それを半分にしても良いし、このレシピよりも細かく切っても良いです。・ココナッツを入れても良いです。入れすぎない方が良いと思います。・もっとスパイシーにしても良いです。クミンを入れたり、ニンニク生姜を入れたり、タマリンド、砂糖、などを入れたりすることもできます。・種をとらなくても、大丈夫と言えば大丈夫です。種を取る場合でも、わたまで綺麗にとらなくても大丈夫です。・苦みの気になる方は、水に浸けたり、塩でもんだり、ヨーグルトに漬けたりしてください。やって食べるか・どのように提供するか・ミールスの一品として良いと思います。乾いた感じの、言うならばタミルっぽいミールスに合うと思います。塩を強めにして、一品料理としてもいけそうです。つまみにもなりそうです。日本でこういうポリヤルを喜ぶ層が、全体の何パーセントくらいなのかは、自信がありません。南インド屋では、ゴーヤを残す方はいませんでしたが、好立地の店で出すには、ちょっと癖が強いと思います。・しっかり苦いので、夏に食べるのが良いと思います。原価は高いので、お店のミールスに出すのははばかられますが、喜ばれるポリヤルだと思います。お!ゴーヤだ!となる、気がします。・スパイスカレーや創作系カレーにも、取り入れられると思います。ピーナッツを一緒に炒めたりもするようです。そちらも、創作系の香りがします。いう炒め物っぽいものをひとつと、ダルなどの汁気のあるものをひとつ、それからご飯、というのが、もっとも簡素なミールスです。他にもある炒め物っぽいものを紹介します。キャベツのポリヤルキャベツのココナッツ炒めです。トーレンと呼んでも良いと思います。安くて簡単で美味しいのでお勧めです。日本のミールスでは定番です。インゲンのポリヤルポリヤルは、大体どんな野菜でも作れます。インゲンは、色も良いしおいしいです。冷凍野菜でもおいしく作れるので、飲食店としても有難いです。ミックスポリヤルポリヤルは、複数種類の野菜を混ぜて作っても良いです。インスタ映えするのでお勧めです。細かく切るのがポイントです、ポテトローストポテトとスパイスを、強く炒めたものです。おいしいメークインを使ってください。ポテトポリヤル、と言っても良いのですが、それよりも、ガッと炒めるイメージです。カリフラワーのトーレンカリフラワーのココナッツ炒め蒸しです。ポリヤルよりはしっとりとさせて、ココナッツを多めに入れるイメージです。ココナッツの入らないポリヤルはありますが、ココナッツの入らないトーレンは、普通ではないはずです。安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か大切な下準備。