釣りシェアする牛乳、紹興酒、白ワインに漬け込んだアメナマ切り身、翌日はどうなったか。焦げないように注意しながら、低温→高温のコンボでしっかりと火を通した。念のためカレー粉、ミックスハーブをまぶして保険をかける。結果は...やっぱりダメ。脂がしっとりとして美味しいはずが、脂が何よりも臭いのだ。皮下脂肪の層は丁寧に削いだのだが、身全体に含まれているのであまり効果がない。続けて牛乳につけた分をそのままグリーンカレーで煮た。結果は...熱いうちはそこそこ美味しい。青臭さや土臭さがコブミカンの香りと同じベクトルのようで、香りをある程度ごまかすことができているのだ。これも臭いを消すことに成功したとは言い切れない。ミカンの葉や山椒の匂いがダメな人なら一口目でアウトだ。なんにしたって臭みのもとである脂を抜いてしまわないと根本的解決にはならないのだ。いうことでいろいろとレシピをあたり、ぴったりの料理が見つかった。これは火を通したナマズをほぐし、そぼろ状にして油で揚げ、香草や葉菜の上に乗せてナンプラーベースのドレッシングとレモン汁をかけた料理である。味は...うん、悪くない!揚げ油が臭くなってしまうくらい、しっかりと臭い成分を抜いたうえ、ナンプラーを利用しているため普通の白身魚となんら変わらない味になった。...まぁ、ぶっちゃけアメナマでやる必要はなさそうだけどね。アメナマ(と養殖されている方々)の名誉のために申しあげると、きっと大きすぎたのでおいしくなかったのだ。同行の友人が持ち帰った40cmほどの個体は普通のフライで美味しかったということだし、道の駅で売られているナマズ料理は大人気なのだそうだ。在来種のために、アメナマが釣れたらリリースはしたくないと考える人は多いと思う。大きければ大きいほど、環境負荷も絶大だろう。そんな皆さんはぜひ僕の遺志を継いで、より適切な食べ方or利用法を見つけてほしい。メコン川流域に知人がいらっしゃれば、きっと彼らのほうが上手に利用できるんではないかと思う。淡路島のヒラがマジ絶品です子どものころから欲しいと思っていたのが「信頼できる魚の目利き」と「アユの友釣りが趣味の人」とのコネクションだ。後者はまだだが、前者は翔さ...記事を読むソウダガツオはみりん干しに&ソウダの「ちんこ」を食べてみたソウダガツオは夏の魚のイメージが強いが、今回定置網に一匹だけ入っていた。「野食ハンターの七転...記事を読むアレを使ってカルボナーラを作ったら今期最高の逸品ができたカルボナーラが食べたい。そんなとき、きっとあなたにもあると思います。山菜天ぷら盛り合わせを作ってみたさて、いよいよ明日となりました野食会2016春。例によって部屋の隅でガタガタ震えながら命乞いをする準備だけはOKです。お手柔...記事を読むイシナギの子「スネヤ」は深海の鶏肉か今回の茨城買い出しツアーで、イシナギ(オオクチイシナギ)をはじめてゲットした。最大で2m近くなる大型の...記事を読むギスは練り物よりも焼き霜造りで食べたいギスという魚の美味しさを知る人は殆んどいないようだ。それはなにも手に入らないからというわけではない。(深海魚だから手に入りやすくはな...記事を読む語感が良かったので、カサゴのズッパディペッシェを作ってみたゴンズイ釣りで嬉しいのは多彩な外道。ゴンズイがメインで外道は外道なのだが、それでもありがたい。星海社Webサイト「ジセダ...記事を読む大魚の「ハーモニカ」は食感が楽しい大トロ昨年末、北の魚に出会うために茨城方面の市場を巡ったのだが、途中の「ひたち南ドライブイン」で見たことのない煮付けを見つけた。16:36色々貴重な野食情報ありがとうございます。アメリカナマズは現地で食べ方を聞いたところ汲み置きの水道水を毎日替えて3日で身の臭みが抜けるそうです。皮とヌメリが臭いのでペンチなどでヒレのトゲを折った後で皮を剥いてヌメリを、身に付かないように、まな板などを洗い流してさばけば大丈夫です。フライ>天ぷら>かば焼き>煮つけの順に旨いです。16:50コメントありがとうございます。40cm位までならそれで美味しくなるでしょうね。今回ぐらいのサイズではちょっと厳しいんじゃないかというのが実食した上での感想です。大物を食べる機会があれば試してみてください。04:17読んでいて面白いです!指定外来魚で泥抜きが出来ないのは痛いですが...今度霞ヶ浦でアメリカナマズを釣ったら食べてみようと思います。18:16天然・大型だと臭いんですね。食べるためであれば生きたままの持ち帰りも許可してほしいです。駆除するにしても殺して放置なんていたたまれないですし。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。十日町市の名前が間違っていたので訂正しました。...「ソープベリー」ムクロジの種子を食べてみた先日とある都市公園を歩いていると、見覚えのある木の実が落ちているのを見かけた。...結局エチオピアはどうやって食べるのが正解なのか相模湾の超深海釣りシーズンに終わりを告げる「夏告げ魚」エチオピアことシマガツオ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。