大さじ2作り方れんこんは皮をむき、厚さ5mm、16枚の輪切りにして、酢水(水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安)に10分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、かさの内側を上にしてまな板にのせ、手のひらでかるく押して平らにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにひき肉、にんじん、ねぎ、溶き卵、たね用材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。たねを16等分にして、だんご状に丸めておく。鍋に天つゆの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、器に入れて万能ねぎの小口切りを散らす。れんこんは片面に片栗粉を薄くふる。粉をふったほうを内側にして、2枚でたね1つをはさむ。穴にも、たねが詰まるようにギュッと押す。しいたけのかさの内側に片栗粉を薄くふり、たねを1つずつのせて、形を整える。れんこんとしいたけの全体に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、2~3回に分けて入れ(しいたけは、最初はたねの面を下にして)、箸で返しながら薄いきつね色になるまで3分くらいずつ揚げて油をきる。天つゆにつけていただく。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。