“秘制”にはなぜか隠微な響きがある。みなの好奇心は異常な高ぶりを見せた。すると洗面器一杯にイセエビとはだいぶ違うザリガニが唐辛子で真っ赤に染まって登場した。看板料理だけあって、他にない味だったが、「麻辣」はすべての食材の味を一つに統一してしまうキライがある。仮にイセエビでもきっと同じ味になると確信する。店を出る際、もう一つの自慢料理に「麻辣蛙仔火鍋」なるものがあることを知った。写真ではよくわからぬが、真っ赤に染まった唐辛子スープの海の中に蛙が三匹そのままの姿で平泳ぎしている。食うものに飽きたら挑戦してみたいと思う。--話の順序が逆になったが、朝食のことについて書く。朝食はすべて賽特飯店の近くの二軒の店で済ませた。一軒は渝品楼餐庁といった。「成都小吃」の看板のもとに軽食を出すチェーン店で、麺類やワンタン、ビーフンなどが簡単にかつ安く食べられた。筆者が坦坦麺を注文したら、他の人からは朝からよくそんなものが食えるなという顔をされてしまった。その昔、上海で同じく朝に田うなぎ麺を注文してS氏から顰蹙を買った覚えがある。