小麦粉・地域の食文化料理*今までに、掲載したものは「メニューリスト」の「バックナンバー」の項目に入っていますので、ご覧ください。「だるま堂」店主が、関西で流行りのソース焼きそばを作ろうと思ったところ、物資不足の折で中華のそば玉が手に入らず、代わりに乾麺(干しうどん)を湯がいて、これを焼いて出したところ大好評だった・・・というのが、焼きうどんの始まりと言われています。地元の町おこし団体が、2001年の北九州博覧会をきっかけに「小倉発祥焼きうどん」のPRを開始。イベントや定義づけなどを行い、最近では知名度もぐんと上がってきました。〜小倉焼きうどん研究所〜・乾麺を使用するべし・キャベツは若松産であるべし・豚肉はバラ肉であるべし・玉ねぎはその甘味を引き出すべし・秘伝のソースはよく研究するべし・削り節はアジ、サバ節を使用するべし・小倉地酒で香り豊かに仕上げるべし*このうち6項目は満たさないといけないとのことです。・フライパンの場合は1人分ずつ、しっかり焼きを入れること。・豚の背油で炒めると一段と美味しく出来上がります。小倉では、卵1個の目玉焼きを乗せた焼きうどんを「天まど」(てんまど)と称します。天窓から月を見た様がその語源となっています。黄身は軟らかい状態にしておいて、うどんにからめて食べるとまろやかな味わいになります。ごろし(福岡県、筑後地方)○この料理の由来・おはなし『ごろし』変わった名前ではありますが、この名には3つの説があります。筑後の三潴地域では川渡祭のとき、またふだんでも手軽に作られてきたおやつです。『ごろし』には、季節の野菜を加えて作る「かぼちゃごろし」、「芋ごろし」「煮〆ごろし」「夏豆ごろし」「グリンピースごろし」など、いろいろな応用料理があります。地元の商店には袋入りの「ごろし」も販売しています。きなこを付けて食べて、余ったらみそ汁にいれることもあります。加えて・・・ごろしの切り方は家々でちがう手でのばさず包丁で切ったものは〈切りごろし〉ともよぶ(九州製粉協同組合)。