暑い夏をスパイスで乗り切る!香辛料の効果と活用術【ガラムマサラ】#暑い夏をスパイスで乗り切る!香辛料の効果と活用術【ガラムマサラ】2017/08/27ヘルシーな知識お盆が過ぎ寝苦しい夜からやっと解放されてきましたが、スッキリしない天気が続いて気持ちがダウン気味⤵️なんてことありませんか?今月は、暑い夏をスパイスで乗り切る!香辛料の効果と活用術をお届けしています。爽やかな辛さが魅力の「生姜」に続き、第2回はスパイシーな香りでリフレッシュ「ガラムマサラ」です。Vegewelでレストラン検索ガラムマサラとはヒンディー語でガラムは「熱い・hot」、マサラは「混ぜた物・mix」を意味します。ガラムマサラとは複数の香辛料を混ぜ合わせたもののことです。シナモン・クローブ・ナツメグをベースとして、通常3~10種類程のスパイスが配合されています。インドのおふくろの味として家庭料理に欠かせないガラムマサラ。食材だけでなく天気や体調にも合わせ、芳香性と辛味性のスパイスを使う度に混合して作られます。芳香性のスパイスの代表としてナツメグ・カルダモン・シナモン・コリアンダー・クミン・グローブなど。辛味系のスパイスには、ブラックペッパー・レッドペッパー・ジンジャーなどがあります。Vegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちらベジタリアンウェルカム〜スパイス王国インドのカレーは薬膳料理!ベースとなる、シナモン・グローブ・ナツメグだけでも上記のような効果効能があるガラムマサラ。ガラムマサラで用いられるスパイスは、中国や日本では漢方薬として処方されているものです。毎日の食事にガラムマサラをプラスすることで複数の健康効果が期待できます!スパイスを栽培するのに適したインドでは、薬効だけでなく食材の日保ちをよくするためにも、スパイスをたくさん料理に使います。私は半年程インドに滞在していたことがあります。慣れない気候と生活環境、日本で味噌汁を飲むようにカレー風味の食事が続きましたが、不思議と飽きることも体調を崩すこともありませんでした。スパイスと素材の組み合わせで、無限のバリエーションと薬効を実感したインドの思い出です。宗教的理由から、国民の約30%がベジタリアンと言われるインド。今年の7月からインドの国営航空エア・インディアは、国内線のエコノミークラスで非ベジタリアン機内食を廃止しました。料理に使われる肉類が度々廃棄されることから、食品廃棄物の量を減らしてコストを削減し、飲食サービスの向上につなげるのが狙いだそうです。ベジタリアンウェルカムな拡がりが世界各地で起こっていますね。ガラムマサラとカレー粉は別物!日本ではガラムマサラ=カレーのイメージですが、ガラムマサラとカレー粉、実は別物なのです。ガラムマサラは香りや辛み付けが目的。長時間煮込んだりすると香りが飛んでしまうので、料理の仕上げに加えることで風味とコクがアップします。クミンとコリアンダーにターメリックの黄色を加えるとカレー粉のベースになります。油に溶けやすいターメリックは調理の最初の段階で使うことで、カレーの色(黄色)を引き出すことができます。ガラムマサラもカレー粉も配合に決まりはありません。適量(シナモン、グローブ、ナツメグ、クミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパーなど)最初はドライのものを使うと作りやすいです。【作り方】フライパンにスパイスを入れ、弱火で水分を飛ばすように軽く炒る。粗熱を取ってから、すり鉢やミキサーなどで微細につぶす。ガラス瓶やタッパーなどの密閉容器に入れて保存してください。香りが飛ばない1ヶ月程が保存の目安です。野菜はお好みのものを大きさを揃えてカットし、全ての材料を優しく和えるだけ!野菜から出る水分が気になる場合は塩もみ(分量外)してから和えてください。【作り方】ミキサーで混ぜるだけ!ヨーグルトに塩を加えることで乳酸菌の働きが活発になり、カルシウムの吸収をサポートしてくれます。ヨーグルトには熱を冷ます効果もあるので、夏の食卓にはピッタリです。他にも、野菜炒め、炒飯、ポテトサラダ、スープなどの定番料理はもちろん、ソースやケチャップにガラムマサラを加えると風味豊かに仕上がりますよ!ガラムマサラをプラスすることで健康効果だけでなく、いつもの食事が新しく生まれ変わるようなマジックが楽しめます♪いろいろな料理に試してアレンジしてみてくださいね。残暑が続く夏、スパイスの力で気分をリフレッシュしてみませんか?Vegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1000店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!kiki静岡生まれ元ソロバックパッカー。行きあたりばったりで30ヶ国以上を現地の人のように旅をし、多くの人生経験を積む。野菜全般を口にしない超偏食から食べられることの有り難さを旅を通して学び好き嫌いのない人生へ好転する。鼻を頼りに美味しい物を探すのが得意。海より山、肉より野菜、撮られるより撮るのが好き。子どもの頃の夢だった〈幼稚園の先生〉を調理師として〈幼稚園の‘給食’の先生〉となり叶え、大好きな子どもたちの成長を間近で見守っている。安全・安心はもとより、誰でも楽しく食べられるバリアフリーな給食の提供が目標。