私たちの健康と、小さな幸せの場所。図鑑制作者のおしごと地球、旅、ジュエリー。©︎a_collection/amanaimages10代に競泳選手として世界を転戦したあと、現在はライター、バリスタとして活躍をしている、久保田和子さんによる連載エッセイです。第3回のテーマは、コーヒーと「健康」。人生100年時代と言われるようになった今、どんな状態が本当に「健康である」と言えるのでしょうか。一人で穏やかに、迎えた人もいるだろう。「今年こそは、先送りにしていたあの長編小説を読破しよう」とか。「自分の中の自分」と指切りをした人は多いのではないだろうか。毎年、欠かさず年賀状を送ってくれる姪っ子の「今年はラ・カンパネラを完璧に弾けるようになる!」と、少しお姉さんになった文字に、そんな思いを巡らせた。働き盛りの息子たちや、幼稚園や習い事で忙しくなって来た初孫に、スケジュールを聞いていた。Library/a.collectionRF/amanaimagesみんなの予定を考慮しながら、1年間の「家族ごと」が、決まっていく。この光景を、料理好きな義母の漬けてくれた数の子を頬張りながら見ていて、こんなに平和なお正月の迎え方もあるのかと、幸せを噛み締めていた。「健康」の定義ってなんだろうテレビでは箱根の山を登り切り、たすきをつないだ青年たちが「来年、必ず、またこの場所に戻って来ます!」と、力強く約束してくれた。今ではすっかり回復した、義父に向かって呟いていた。閉じることもせず、すでになんだか思い出の詰まったアルバムかのように、ずっと微笑みながら、眺めていた。自分や自分の大切な人たちとの未来を設計していたかを痛感してしまった。「健康」があって成り立つものであって。その「健康である」という前提が崩れることで、約束や希望のほとんどが、変更されたり、消去されたりしてしまうことに慄(おのの)いてしまう。「次会う時も、必ず一緒に、笑いながらご飯を食べたい」と願うようになった。自分なりの「健康」の定義を考えてみる。自分の頭の中のアルバムをめくって、これまで旅して来た場所の水の冷たさや風の音、紅葉の紅さを伝えられるような会話ができることだなぁ、と、これらをお屠蘇(とそ)でいい気分になっている義父の姿が教えてくれた。コーヒーは健康に役立つ?コーヒーは健康にいいという、さまざまな報告が上がっている。糖尿病や認知症の予防になったり、パーキンソン病やアレルギー疾患を抑制できたり、筋肉の減少を抑えることさえできると言われている。「カフェイン」と「クロロゲン酸」。Godnik/fStop/amanaimagesコーヒーの象徴でもあるような「カフェイン」という存在。脳にほどよい刺激を与え、眠気と戦ってくれる。難しい言葉に代えれば、脳の中枢神経系を刺激し、ドーパミンなどの神経伝達物質の産出を高める作用があるということである。した特性が認知症や脳卒中など、脳神経系の疾患から守ってくれるかもしれない、と研究が進められていて、年々、健康への朗報が届いている。コーヒーからは、80種類以上の「酸」が抽出される。その中でも、「健康」と大親友なのが「クロロゲン酸」。クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、コーヒーは赤ワインに匹敵するほどのポリフェノールを含んでいる*1。©︎maruk/amanaimagesポリフェノールとは、植物が自身を活性酸素から守るために作り出す物質で、抗酸化物質の代表とされている。血糖値の上昇とインスリンの分泌を抑える働きが報告され、糖尿病の予防になると期待されている。加えて、活性酸素を抑えるので、紫外線による細胞や肌線維へのダメージ、メラニンの過剰産生などによるシミやしわの発生を減らし、アンチエイジング効果も期待できると言われている。コーヒーは赤道を挟んだ南北緯25度の間のコーヒーベルトと呼ばれる地域で育つ植物。コーヒーがわざわざ、暑く、そして強い紫外線の下で生きることを選んだのは、その種にクロロゲン酸をぎゅっと閉じ込めることだったからではないだろうか。熱いお湯でコーヒーを抽出すると、熱に不安定なクロロゲン酸の含有量が少なくなってしまうと言われるけれど、コールドブリューコーヒー(第2回「“酸っぱい”の正体と、真っ赤な傘。呼ばれる水出しコーヒーは熱を使わないので、クロロゲン酸の量が減らずに健康効果も大きいとされている。最近のNYでは、ミネラルウォーターの代わりにコールドブリューを飲んで、ダイエットをする人が増えているという。伝統文化といっても過言ではないほど、脂っこい食生活の国での話だ。酸性の肉料理のあとには、アルカリ性のコーヒーはサラダを食べるような爽やかさがあるとして、「コーヒーはサラダ」だという表現も聞かれるようになった。©︎Doable/a.collectionRF/amanaimages香りで「心」を整える調子が優れなくて病院に行っても、具体的な病名はなく「ストレスです」と、納得させられてしまった経験がある人も少なくないのではないだろうか。ストレスが蓄積すると、うつ病や自律神経失調症などの原因になる。hustle)」と呼ばれるように、日々の小さなトラブルによって生まれる。ストレスは、その原因を取り除くことが難しい。上司と喧嘩をしても会社を辞めるわけにはいかないし、工事現場の騒音が嫌でも工事をストップさせることは困難だ。自分の側で対処するしかない。ストレス緩和には「アロマテラピー」や「音楽療法」などがあげられるが、コーヒーが生み出す香りにも「アロマテラピー」効果があると言われている。800種類以上の成分があると言われているコーヒーの香り。梅干しを想像しただけで、唾液が分泌されるように、コーヒーを想像しただけで、目の奥にコーヒーカップから立つ湯気が描かれて、やすらぎを感じることもあるだろう。近年、コーヒー豆の品種や作られる原産国ごとに異なる香りや風味によっても、与える効果が違うことが分かって来た。海外では、スポーツ選手やビジネスマンの多くが、この「アロマ」による効果を上手にトレーニングや仕事に応用しているそうだ。リラックス効果が高い豆、集中力を高めてくれる豆。グアテマラやブルーマウンテンはリラックス効果が高く、マンデリンやハワイコナ、ブラジルは集中力を高める効果が強いということ*2。欠けた月の黒いところを埋めるように、コーヒーの香りで補いながら、心からの健康を目指してみては。香りから生まれる、『癒し』と『集中力』。定義も変わって来るのではないかと思う。人工臓器や再生医療による臓器移植が普及して、人が「死ねない恐怖」に苦しむと言う時代らしい。想像できなかった時代になったと痛感する。「長生き」イコール「健康」が結びつかない時代でもあるような気がする。「ストレス」が減っていく時代は、まだまだ先になると感じている。ないけれど、自分だけが知っている「小さな幸せ」を身近に作って、たとえストレスを感じたとしても、「蓄積」させなければいい。Production/amanaimagesミシュランガイドで三つ星が付く判定基準は「それを味わうために旅行する価値があるか」なのだそうだ。心の声を聴いてくれるバーテンダーがいる行きつけのバーがあったり。何も言わずいつもの元気な笑顔で、ご飯をよそってくれる定食屋のおばちゃんがいたり。自分でつけて来た足跡を照らしてくれるような温かい光の射す、コーヒーを淹れてくれるバリスタがいるカフェが待っていたり。そこに行けば「大丈夫」という、お守りみたいな場所。自分だけの「三つ星ミシュラン」を持つことで、心を健康に育むことができるのではないだろうか。「コーヒーは体にいい」と、コーヒーの成分だけが、健康維持のヒーローになるのではなく、あのコーヒーを飲みに行くと決めた予定が、いくつかの困難を乗り越えるための支えになるのだろうと思う。コーヒーを淹れるバリスタの熱量に感じた興奮が、明日を生きる糧となる。「またここへ来たい」という希望こそが、コーヒーの持つ、本当の健康成分なのかもしれない。そんなふうに、コーヒーという身近な存在を活用して、栄養のバランスをおいしく解決し、ひとりでも多くの人に健康的な生活を送ってほしいと、新年の暁に願いを込めた。Kubotaバリスタ。TOKYOでバリスタをしている。フリーライターとして、雑誌やWebでコラムやインタビュー記事を執筆。開設2年でフォロワーが3万5,000人に迫り、文章を読まなくなった、書かなくなった世代へも影響を与えている。http://bykubotakazuko.comTwitterFacebookRecommendUniverseAstronomyFood2019.11.11水しぶきと星屑、彼方のダイヤモンド。【新連載】10代を競泳選手として過ごし、現在はライターとバリスタ、そしてインスタグラマーとしても活躍する久保田和子さん。バリスタの目線から、徒然なるままに日々の出来事や世の中について綴ります。PlantsChemistryFood2019.12.22“酸っぱい”の正体と、真っ赤な傘。10代を競泳選手として過ごし、現在はライターとバリスタとして活躍する久保田和子さんの連載エッセイ。第2回のテーマは、コーヒーの「酸味」です。めぐる会話とともにお届けします。PlantsChemistryFood2019.02.14コーヒー&チョコレート1風味や香りの決定に重要な役割を果たすのが、コーヒー豆やカカオ豆を発酵させるプロセス。持続可能な開発目標、SDGs。そのゴール12「つくる責任つかう責任」には、こんなターゲットがあります。「2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの生産・サプライチェーンにおける食品ロスを減少させる」。巧さんに、東京農業大学で伺いました。PlantsChemistryFood2020.02.19続・コーヒー&チョコレート【最終回】コーヒーとチョコレートの製造過程で、その後の風味や香りの決定に重要な役割を果たすのが、微生物がコーヒー豆やカカオ豆を発酵させるプロセスです。コーヒーマイスターの中川亮太さんが、チョコレート技師・珈琲焙煎師の蕪木祐介さんと語らった発酵の可能性。意外なアイデアも飛び出して必読です。PlantsExperienceHistory2020.02.14ふくいくと咲く花々に春の兆しを感じて【2月・如月】冷たい空気の中にも、凛と咲くウメに春の兆しを感じる2月のさんぽ道。めぐる、歩きやすいコースです。鎌倉フラワー&ネイチャーガイドの村田江里子さんがご案内します。RankingBiologyFoodBusiness2019.10.15宇宙空間でも平気?納豆菌の強さとは古来から、日本人の食生活に欠かせない納豆。大豆を納豆に変えるために必要となる「納豆菌」について、私たちはどれくらい知っているでしょうか。謎がいっぱいの納豆菌について探るべく、「おかめ納豆」で知られる納豆メーカー、タカノフーズ株式会社の研究所(茨城県小美玉市)を訪ねました。AnimalsBiologyPhotograph2020.02.04世界の言葉で「ラブバード!」コンパニオンバードとして人気のコザクラインコやボタンインコ。「ラブバード」と総称されるこのロマンチックな鳥たちの名前のヒミツと、世界の愛鳥家事情に迫ります。SkyBiologyPhotograph2019.09.22かわいくって大人気!シマエナガの探しかたシマエナガという野鳥が大人気です。写真集にカレンダーにSNSにと、あちこちから引っ張りだこ。シマエナガって、いったいどんな鳥なのでしょうか?AnimalsBiologyBooks2019.03.20モッフモフの野生ネコ、マヌルネコネコといえば、スマートでしなやかなイメージ。そのイメージを覆す、モフモフ、まるまる、ムッチリの、じつに個性的な野生ネコがいます。その名は、マヌルネコ。インパクト大な姿や表情で、人気がモフモフ上昇中です。AnimalsBiologyBooks2019.08.14ナマケモノは本当に怠け者なの?そのゆっくりとした動きや、のんびりとした表情からその呼び名がついた「ナマケモノ」。せかいの動物』(アマナイメージズ)からの転載記事です。UniverseSkyHistory2018.10.09日本古来のお月見「十三夜」じつは日本には十五夜以外にも「十三夜(じゅうさんや」と呼ぶお月見があります。図鑑制作者のおしごと地球、旅、ジュエリー。USFacebookTwitterInstagram。