うつろいを表現した和菓子(上生菓子)をはじめ、北川辺こしひかり製米粉の菓子など輪中の郷・北川辺銘菓のご案内。せきね』では老若男女を問わずに好まれるどら焼きをやきあげました。卵がたっぷりのふんわりとした生地に、北海道産の一等級小豆でつくったつぶ餡をはさみました(^^)中のつぶ餡は先日ご紹介した鬼ザラ使用のみずみずしいあんこです。どら焼きやお団子、お饅頭などは和菓子の代表格なので、これを食べ比べればそれぞれのお菓子屋さんの個性(?)が分かるかもしれません。そんなどら焼きの生地は基本的には『三同割(さんどうわり)』といって小麦粉・砂糖・卵を1対1対1であわせたもので、好みによって味醂や日本酒などの副材料や調製水を加えて焼き上げます。簡単な配合のようですが、火加減や水の量が大きく出来上がりを左右するので熟練を要するお菓子でもあります。この機会にふんわり焼き上げた御菓子司せきね謹製の『どら焼き』をお試しください。コメントをどうぞ【どら焼きの仕込み】粒あん造り本日はどら焼きの仕込みを行っていました。あいにくの天気で、おうちでゆっくりとお菓子でも食べようかということなのか、本日はかしわ餅や大杉ばやしをお求めになるお客様が多くいらっしゃいました。お足元の悪い中お越しいただき誠にありがとうございます(^^)写真はどら焼き用の粒あん通称『どら餡』の仕込み途中の様子です。どら餡はまず小豆を柔らかく煮てから砂糖を溶かした蜜に一晩つけておき(蜜漬けといいます)、翌日に寒天を加えて練りあげていきます。今日はその蜜漬け工程までをこなしていました。せきね』では蜜を作るときに使う砂糖にもこだわりをもっています。使用するお砂糖は「鬼ザラ」です。鬼......!?ちょっとかわった名前ですが、純度が非常に高くすっきりとした甘さ(甘味度)をもつ大きな結晶のザラメで、小豆の風味をひきたててくれる高級品なんです。ちなみに砂糖というのはたくさん使えば使うほど甘くなると思いがちですが、砂糖の種類によって甘さはかなり違います。(甘味度が高い)といった感じです。砂糖を多く使わなければいけないけど、甘さは抑えたいもの(最中など)には鬼ザラや白ザラ糖を使ったりします。各種茶会をはじめ大切な方へのお土産・御客人のおもてなしに。収穫されるブランド米『北川辺こしひかり』を米粉に挽いて安心・安全で美味しいお菓子に仕立てました。reserved.ログイン。