MILLE(ミル)のブログです。]1葉たまねぎ今日は春の食材の紹介をしてみたいと思います。今一番お気に入りの野菜、“葉たまねぎ”です。春になると、新たまねぎと書かれたたまねぎが並ぶのをよくみかけると思います。通常のたまねぎは、日持ちをさせるために乾燥して出荷される為、ちょっと外側がパリッとした感じの黄色っぽいものが一般的ですが、新たまねぎはその乾燥させる前の状態のもので、さらにそれよりも早採りしたたまねぎが葉たまねぎと呼ばれています。実の部分は真っ白で、葉は緑でとってもきれいでかわいらしいです。子供たまねぎと言ったところでしょうか?新たまねぎも甘みがありますが、葉たまねぎも同様に甘くて、葉の部分までしっかり食べれます。白葱がちょっと太ったみたいな感じです。その甘みを生かして、ランチでは実と葉をそれぞれ使った2色のスープで、ディナーではそのまま数種類の春野菜と合わせて広島の春野菜のグリエとして、前菜の中でご用意しています。たまねぎが大きくなる前に採れるこの時期だけの野菜です。桜の開花のニュースが流れたかと思いきや、今度は3月も終わりに近づいているというのに広島でも雪が降る冷え込みと、気温のアップダウンが激しいですが、皆さん風邪などひかれていませんか?お店の前には古川という川が流れていて、それに沿うように遊歩道があります。前からその道が整備されて、少しあった段差や雑草などもきれいになってお散歩やジョギングがとってもし易くなりました。その遊歩道には桜の木も並んでいて、そろそろかな~と見てみましたが、もう少し先になるようです。ここ何年かお花見をする時間もなく春が過ぎていくのですが、今年こそはゆっくり眺めたいなと思う今日この頃です。Blossoms先日春メニューのお知らせをしましたが、それに追加して。料理に合わせて、パンも変えてご用意しています。ミルのパンは、以前にもご紹介しましたが、シェフの幼馴染のパン屋さん“ラ・アンジェ”さんに焼いてもらっています。今回は季節に合わせて、桜のパンを焼いてくれました。天然酵母で、柔らかでもっちり。かなりの反響を頂いています。桜の塩漬けのほんのりとした塩けが、料理とも良く合っていて、まさに桜~という春の気分を満喫頂けると思います。ディナータイムにご用意しております。ラ・アンジェさんは安田女子大を下った旧国道沿いにあります。ミル同様多少分かりづらいところにありますが、ホスピタリティーたっぷりのあたたかいお店です。お知らせ春メニュースタートしました暖かくなったかと思えば、雪が降ったり雨が続いたり、なかなか安定しませんが、高知県では桜が咲いたというニュースも耳にしたりして、すこしづつ春が近づいている気配がします。お店に置いている植物たちも、ふと気づくと小さな芽や葉が出ていたりして、頑張れ~と応援したくなります。ミルのコースの内容も、春の食材をメインにしたものに変わりました。使いたいものが多すぎて迷ってしまいますが、食事の中でも春を感じて頂ければと思っています。歓送迎会などのグループでのお食事会なども承っております。お問い合わせ下さいませ。毎月来られるお客様の、記念日の特別コースということで、何か珍しいものを!と思い新しい食材を探していたところ、業者さんから紹介してして頂き、鶏を入れてみました。“高坂鶏”という地名ではなく、生産者高坂さんのお名前からつけれられた鶏で、特別な飼料を使って育てられているそうです。1羽毎にエンブレムがつけられ、生まれてからの期間も記載され、その希少さが証明されています。丁寧に作られたものは、とても繊細です。パサつきがちな胸肉が、驚くほどジューシーな焼き上がりでした。来上がるのではないかなと感じます。メッセージを入力してください。