創業したかづ屋の店主が支那ソバまわりの四方山話をつらつらと。マスター石原敏に師事する。下目黒日録10月26日コメントをどうぞ中目黒の某ピッツエリア。「マルゲリータお願いします。」と私が注文をしたところ、すかさず帰ってきた言葉が「デザート大丈夫ですか?」私は何を問われたのか直ぐには理解出来なかったのですが、どうやら「+300円にてデザートとドリンクのセットになるが如何ですか」と言うことらしい。なにやら嫌な予感がしてきましたが、前菜と呼ばれる皿を見てさらに不安な気持ちになってきました。皿にははまん中にヒヨコ豆らしき物、その回りを囲むうようにクウシンサイのおひたしのようなもの、さらにその外側にジャガイモ.人参.大根.サツマイモ.プチトマトの茹でた物、それぞれ二個ずつ。炭水化物が過剰な一皿。これにパンまで付いてきて、このあとに本当にマルゲリータが現れるのか不安なラインアップになってきました。登場したとしてもこれを全部平らげるとせっかくのマルゲリータは収まらないのではと考え、勿体無いがパンはパスする事にしました。するうちマルゲリータが運ばれてきました。見た眼食欲をそそられる出来栄えに今までの不安を払拭してくれそうで、さっそくかぶりつきました。食べ進むにつれて徐々に不出来な部分が気になり始めました。生地の底が焦げ過ぎで苦みを感じます。その割にはチーズの溶け具合が不十分です。生地に弾力がなくかぶりついた断面はおしつぶされて気泡の見えないフラットな面になってしまいます。生地の熟成が中途半端なのでしょう。結局生地の淵の一部は残してしまいました。このような残念なことに遭遇するたびに我が店を思い浮かべます。冒頭にあったような接客に近いことは時々目にします。指導できることはしているつもりですが、抜けていることもあります。言葉のやり取りは本人達は気ずいていない事が多く、うるさがられても注意していかなくてはいけないと思っております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。