ベーコンをつくりましたローズミンタラバラとおしゃべりがしたくて、今年もミンタラ(庭)遊びです。「カムイ・ミンタラ」は「神々の遊ぶ庭」、先住民族は大雪山連峰をこう呼んでいました。ウチの庭は小さいけれど、カムイミンタラにあやかって「ローズミンタラ」と名づけました。(笑う門には福来たる)をもじって、「笑門庭大福」とネーミングしました。お越しいただいた方々には、笑顔と福の花が咲くことを念じながら、小さな庭の四季をお伝えしようと思っています。(Fri)おいしいヨーロッパの田舎では、冬に備えて子豚を飼って、秋には肥育した豚の肉を塩蔵したり燻煙でいぶらせて保存食にしていたといいます。今では、市販のベーコンがあるので、手間ひまかけなくてもいいようなものですが、手づくりのベーコンは一味違います。桜のチップで燻らせたベーコンは焼いて佳し、煮込んでも佳し。香ばしい出汁が食欲をそそります。越冬に備えて、というわけではありませんが、ベーコンをつくることにしました。先週、道産豚のばら肉を買ってきました。塩をまぶして、重しをかけて、血抜きして、ピックル液に漬けて冷蔵庫に入れておいたのでした。根室の旅行から帰ってきた翌日、流水に2時間ほど晒して塩抜き。その後、丸一日、風乾してから燻煙をかけたのです。燻製器がボロになって来たので「新しいのがほしいな~」と思っていました。6月に「ゆう」で刑務所の矯正展がありました。ここにステンレス製の燻製器が出展されていたのです。背が高いので、今までのように熱源を炭やガスに頼ることは難しく、電気コンロにしなければなりませんが、温度調節はこちらのほうが優れているかも知れません。新品はピカピカで、まるでカガミです。燻製器には4段の網が設置できるので、燻製にできる量は相当なものです。