無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。2016/12/7ツイートカップコーヒーとコーヒーの粉が入った聞杯いつもありがとうございます。今回は、当店が11月から始めた新しい「香りのサービス」を紹介させていただきます。コーヒーで最も重要な成分といえば、コーヒー豆を焙煎することによって生成する香気成分です。コーヒー生豆を加熱処理すると、いろいろな香気成分が生成されます。コーヒー豆の香り成分は800種類くらいの香りからなっているそうです。その成分は焙煎豆中に発生する炭酸ガスと共に広がる香りと、カップから放出する香りと、エキスの中の脂肪に含まれる香味成分でなっています。前々回にお書きしましたが、コーヒーの香りには「フレイグランス」と「アロマ」と「フレーバー」の三種類あり、それぞれ違った香りが楽しめます。聞杯からフレイグランスの香りを聞くその中でも、一番いろいろな香味を発生するのは、新鮮なコーヒー豆を挽いて、炭酸ガスと共に発生する「フレイグランス」という香りです。豆売りの時に、「挽いてください」とご注文いただくと「挽いた時に出るこの香りを当店に残して頂くのはありがたいが、ミルを持てばこの香りを楽しんでいただけるのに・・・」といつも残念に思っています。コーヒーは挽いた時に一番香りが放出されます。炭酸ガスは約4割放出されるといわれています。残りの6割は徐々に放出されていくのです。どんなに良い焙煎豆であっても、挽いてしまえば約2時間で半分程度の香りになってしまいます。「まずはどんなミルでも持ってください、コーヒーの楽しさが倍以上広がりますよ!」と、私はいつも勧めています。コーヒー本来の香りを堪能するために、健康のために、まず一台ミルを持ってください。身体に良く、味も良く、とっておきのフレイグランスが楽しめますよ。カップからのアロマの香りと、聞杯のフレイグランスの香りその次は、挽いたすぐの粉にお湯を注いだ時に発生する「アロマ」という香りがあります。新鮮で挽きたてのコーヒーは蒸らした時にプクッと豆が膨らみ(炭酸ガスの効果による)、素晴らしい香りを放ちます。挽いてから時間が経っていたり、焙煎後1か月以上たった古い豆は、炭酸ガスが抜け酸化も進んでしまいますので、膨らまず香りも抜けてしまいます。アロマの香気は、お湯を差し、鼻を近づけたときに感じる香気成分です。アロマはコーヒーを抽出している間、ずっと芳香していて、最終的にはカップの中にその香りを溜めるのです。抽出中に出るアロマと比べると、カップから漂うアロマの量はとても少なく貧弱なものです。いろいろな聞杯がある・・・もう一つの香り「フレーバー」は、カップより口に含んだときに感じる香気成分です。飲み込んだ後に鼻孔に広がる香りがフレーバーです。フレーバーは香りであっても、実は味「香味」なのです。試しに、鼻をつまんでコーヒーを飲んでみてください。一味足らないことに気が付くと思います。フレーバーはコーヒーには欠かせない重要な、「香り」という「味」なのです。珈琲の香りには、豆を挽くときに薫る「フレイグランス」、カップから香る「アロマ」、飲んで鼻孔に広がる「フレーバー」の三種類があります。それぞれの香りには、心を落ち着かせるセラピー効果(鎮静作用)があります。心筋梗塞を予防する効用もあるといわれています。豆を挽いた時の香りは華やかで心安らぎます。丁寧にお淹れしたコーヒーと共に、まずは香りをお聞きくださいませ。名古屋地区はモーニングサービスのメッカで、サラダや茶わん蒸し(?)などなど、各店争ってモーニングの充実に努めています。当店も少しだけモーニングを提供していますが、その時間が終わった後には、【聞珈杯】という香りのサービスをさせていただきます。お客様には大変評判が良く、粉を持って帰る方も多くいます。年配の方には「心筋梗塞予防」がヒットしているようです。「オリジナル聞杯を作っては?」などのお声も聞こえています。季刊誌「四季の珈琲」43号また、九州の喫茶店の本を数冊出版されているライターの小坂章子さんが、聞香杯を気に入っていただき、「いなほ書房」から出ている季刊誌「四季の珈琲」43号で、さっそく記事にしていただきました。そんな、とても嬉しいことが起きているのです。コーヒーの香り三種類を同時に楽しみたい方、興味のある方は是非、香りを堪能しに来てください。心安らかに落ち着いた時間が楽しめると思いますよ。「KISSATEN」の歴史いつもありがとうございます。今回は日本の喫茶店文化の変遷をお話しいたします。世界には砂糖や香辛料など様々な嗜好品がありますが、世界3大趣向品という...2020/2/18コーヒー栽培が世界に広まる明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。Part.2いつもありがとうございます。Part.1いつもありがとうございます。珈琲セミナーが大坊勝次さんと奥様の恵子さんをお迎えして行われま...2019/10/18夏の終わりの珈琲小旅行いつもありがとうございます。暑い夏も終わりだんだんと秋の様相になって参りました。最近、日本と韓国との関係が悪化したとのニュースがよく報道されていま...2019/9/19アイスコーヒーのバリエーションいつもありがとうございます。今年は梅雨が長く鬱陶しい日が続きました。空気中に湿気が多いと珈琲の焙煎も大変ですっきりしない日が多かったように思います...2019/8/7カフェ・ハウスとコーヒー・ハウスいつもありがとうございます。5月から7月にかけて、いろいろな国のCOE(カップ・オブ・エキセレンス)のカッピングとオークションが行われています。...2019/7/19うれしい贈り物いつもありがとうございます。週休2日制にした働き方改革を実行してから一か月が過ぎました。なじめず、また、一週間のリズムがつかめなくて、前より...2019/6/17「新しい時代」の到来いつもありがとうございます。新しい時代「令和元年」が始まりましたね。コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。