南インド屋ホーム食べ物エッセイなど雑記2018/11/18「日本人らしい唐揚げの火入れ」「判断の練習」2018/11/18SHAREツイートシェアはてブLINEPocket2018/11/18●日本人らしい唐揚げの火入れ唐揚げを作った。ニューヨークから来た二人だったから、はじめは日本人シェフに期待されそうな、火を通しすぎないぎりぎりを狙ったような揚げ方にした。二度揚げで、一度目は短めにして、二回目で皮をカリッとさせるかんじ。唐揚げはナイフとフォークの方が食べやすい。そのあとは、もう少し歯ごたえが出るくらいに揚げて、クリスピーにした。