GDPには含まれない、味噌と麹と豆腐をつくる。LandschaftmenuTOPMISSONSERVICEABOUTBLOGGDPには含まれない、味噌と麹と豆腐をつくる。タグ:地域の味噌づくりに参加させてもらいました。これがなかなか目からウロコ!長野って、豊かだ!と思いましたのでご紹介します!長野には(いや、日本の田舎にはかなりの確率であるのだと思いますが)、地域の施設に「加工室」というのがあって、地域のおばちゃんたちが、農産品をさまざまに加工しています。ここでは、味噌、豆腐、ケチャップ、福神漬け、リンゴジュースなどがつくられているそう。今日は味噌づくりの日。(全工程は追えなかったので、作り方の参考にはならず、すみません。1日目に麹仕込みと大豆ゆで、豆腐つくり、2日目に麹かえし、3日目に味噌仕込みというスケジュールでした。)調理室レベルではなくて、本格的な加工室です。人がゆでられるくらいの釜と、ホウキくらいあるしゃもじ。!空飛べそう!とはしゃいでいたら、「アクとって、アク!」お知り合いのKさんがナントカ指導員という立場だったらしく、サクサク作業を進めてくださいます。そのダンドリ!てきぱき!ノウハウ!すっごいの埋まってるなあ、にっぽんの田舎!と感激しきりです!Kさんのスタイルでは「温度計の70度の赤いラインの下側にきたら、にがりを入れる」そうです。