Paturi(フィッシュ・パトゥリ)魚の切り身にマスタードソースを塗り葉っぱで包んで蒸しあげた料理、パトゥリのレシピです。ベンガル地方ではさまざまな川魚が使われます。Paturiとなります。淡白な、鰆かスズキのような味の魚でした。パトゥリは本来バナナリーフで包むものなのですが、コルカタの料理の先生マダスリーはカボチャの葉っぱを使う方法を教えてくれました。包んだ葉っぱごと食べられて素材を無駄にしない、ナイスなアイデアです。・マスタードソースを作る。イエローマスタードシードとグリーンチリをグラインダーにかけてペーストにし、ターメリック・塩・マスタードオイルと混ぜ合わせる。・葉っぱを広げ、表面にマスタードオイルを薄く伸ばす。・魚の切り身にたっぷりのマスタードソースを付け、葉っぱの真ん中に乗せる。・上にグリーンチリを乗せ、マスタードオイルをひとたらしかけて、葉っぱで包む。・耐熱皿に並べて上に蓋をかぶせ、電子レンジ800Wに5分かけてできあがり。かぼちゃの葉っぱです。Bhetki、高級魚だそうです。マスタードソースを作ります。ブラウンマスタードシードで作っても、二種類混ぜてもOKです。イエローはブラウンに比べて苦みがマイルドです。葉っぱに油を敷き、魚にマスタードソースをたっぷりつけて包みます。包み方にこれといった決まりはありません。蒸し器で蒸すのが一番ですが、簡単さは電子レンジに軍配があがります。大き目のお皿を上からかぶせてレンチンしてました。日本ならラップをふんわりかければいいかと思います。できあがり!見た目は辛そうですが、しっとりしてて落ち着いた味です。日本人の味覚に合いそうな気がします。最後は魚とマスタードのうまみが付いた葉っぱも食べて満足。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですCommentName*Email*Website次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。