ついて投稿日:レストランの価格設定は、当初15000円で考えていました。今は、ちょっと思考をフラットにしています。価格設定は、よほど慎重にならねばなりませんが、なぜ15000円かというと、ひとつには、それだけの価値を創造する自信と、意気込みがあったから。それから、HICOのコンセプト【世界最良の美味しい記憶をお作りしたい】ということを実現するために必要な価格だと判断したからでした。高尾山は、東京八王子市にありますが、都心からは約1時間。登山ではなく、わざわざ、お越しくださるお客様に、その価値があるものと思っていただかないと成り立ちません。飲食店関係者の一般通念では15000円の客単価にしようと思えば、卓越した技術といわゆるイノべーティブな料理を作れなければならないとなります。私はそれらは二の次であるという考えです。それよりも他のどこでもやってないサービスに力を入れたい。15000円で設定すると、そう何度も来ていただける価格帯ではありません。何を大事にしているか・・・そう考えた時、私はまず、人との縁、感謝、恩、この3つが思い浮かびます。15000円という単価は、それらと整合性があるのか?そこにふっと、疑問が生じたからでした。時間はありますので、考え続けます。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。Tokyo」ホームページをみているだけでわくわくするグランピング施設が東京・奥多摩にあります。コンセプトは、《東京にある秘密の森に、世界一美しいアウトドアフィールドを》。秘密の森っていうのがイイですね。Amazonは皆さまご存知だと思います。創始者のジェフ・ベゾスさんにはこんな逸話が残っています。循環する設備レストランのキッチンは、機能的で、エネルギーを無駄にしない作りができたら良いなと思っています。大学生の頃、アルバイトしていたのは石窯ナポリピッツァのお店でした。その近所に住む友達が、旨いピザ屋があるということで食べに行ったのです。今でもよく覚えています。開業準備2019年のテーマ当店は2021年、開業予定のレストランです。2017年に独立を決意しホームページを作成。100年続くレストランを目指し、その為にどこで出店でするか。...PREV人生のバイブル『7つの習慣』NEXT『7つの習慣』の存在意義HICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/09消費者インサイトとは何か?開業準備2020/02/06約10坪、飲食店設計図よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。