閉店を決めた低糖専門キッチン源喜。閉店を決めた低糖専門キッチン源喜。残り21日プロジェクトの支援にすすむ(※ログインが必要です)15お気に入り登録15人がお気に入りしています支援募集終了日までに集まった支援金をプロジェクト実行者は受け取ります(All-or-Nothing方式)。支援募集は3月13日(金)午後11:00までです。「低糖専門キッチン源喜」代表の小寺聡美です。オーナーを務めながら、企業の広告を手がけるグラフィックデザイナーや、3児を育てるシングルマザーとして仕事に家事に奔走しております。低糖専門キッチン源喜は、低糖質メニュー専門のレストランです。血糖値を上げる原因となる白米や小麦粉、砂糖は一切使わず、主食には玄米を出し、パウンドケーキはおからを原料に、パンやピザの原料は大豆粉にするなど、工夫をしております。私自身がダイエットとして取り組み、糖質制限の効果を実感したことをきっかけに、お店をオープンしました。店舗には、栄養士の資格を持つ調理師に加え、准看護師兼スタッフと、専門知識を持つ女性が従業員として働いており、血糖値が上がりにくく、食べやすくおいしいメニューの開発に取り組んできました。今ではお店の評判が口コミで広がり、遠方から訪れる方もいらっしゃいます。ネットショップも展開しており、糖質オフのメニューが自宅で味わうこともできるようにもしています。そんなご好評いただいている当店ですが、この度、2020年4月30日をもって閉店することとなりました。これは、ネガティブな意味での閉店ではなく、インターネットを通じて多くの方に製菓のご購入をいただけるようになってきており、当初お店をオープンさせたときの目的であった「糖質オフを広めたい」という源喜の願いは叶いつつあると思ったからです。そこで、源喜の最後の仕事として、たくさんの人に食べる喜びを届ける機会をつくるために、6年間で蓄積したメニューをレシピ本にして残すことにしました。必要資金額としては、非常に大きな額ではないため、自分たちで用意することもできますが、6年間源喜とともに歩んでくださったお客様とともに、集大成となるものをつくりあげたいと思い、クラウドファンディングへの挑戦を決意しました。あたたかいご支援のほど、よろしくお願いいたします。2014年、大雪のバレンタインデーに開店しました。糖質オフを広めるため、試行錯誤してきた6年間。■デザイナーの私が飲食店を始めるまで「低糖専門」というレストランを始めたきっかけは、私自身のダイエット経験でした。ザーとして働いていたため、子どもが学校にいる間にクライアントとの打ち合わせや家事などをし、子どもが寝た深夜にデザイン作業をしていました。深夜にわたる仕事自体は、もともとデザイナーという職種がそういうものなので慣れており、苦にはならなかったですが、コーヒーがわりに飲んでいたビールが原因で、気がついたら随分と体重が増えており、耐えられない見た目になっていました。これはまずいと一念発起し、個人トレーニングに週1回通い始め、そこで、糖質を制限した食事について教わりました。その通りに生活していたら、2カ月で10キロも痩せることができました。食事は3食摂って、お酒も楽しみながら、ストレスなく体重を落とせたことにびっくりしました。実はトレーニングを始めるときに、1枚の紙をもらい、そこには「どれだけでも食べていいもの」「絶対に食べてはダメなもの」が書かれており、それは守っていました。「なぜ?」という好奇心で、書いてある食べものを調べると、食べてはいけない食材は糖質が多く含まれたものでした。「糖」は甘いものだと思っていましたし、同じアルコールなのに、糖のあるもの、無いものがあるなんて知りませんでした。おもしろい食事方法なんだとワクワクしました。そこで、飲食業界のクライアントに「糖分を減らしたメニューを増やさないか」と提案して回りましたが、誰も乗ってくれず、「それなら自分で開業しよう!」と、準備期間たったの2ヶ月で2014年2月に「低糖専門キッチン源喜」をオープンしました。店名は「低糖専門キッチン源喜」。糖尿病など、食事に気を使わなければいけない人もおいしく食べて、心も体も元気になってほしいという思いと、「食べる喜びが元気の源」という意味を込めました。砂糖はもちろん、小麦粉も一切使わないディナーメニューを5種と、ランチメニューを用意しました。思った以上にお客さんが来ませんでした。源喜は、岐阜県の人口も少ない小さな田舎町にあります。糖質オフなどという言葉は滅多に聞かなかった当時、「健康食」などというあやしげな店と思われたかもしれません。地元の人にはほとんと受け入れられず、来店してくださるのは名古屋や大阪からの、「糖質制限」を知っているお客様ばかりでした。お店のコンセプトを栄養士には理解していただいていたのですが、シェフやパティシエにとっては初めての挑戦。逆に私は飲食店の素人でしたので、意見がぶつかりました。始めの2年ほどは全く忙しくない静かな店で、メニューの研究や改良、製菓の開発など、たっぷり時間を使えたことで、自信を持って提供できる糖質オフレシピが増えていきました。その後、客足も徐々に伸び、今では東京や京都など、遠方から来てくださるお客様もいます。それに、インターネットで販売を始めたお菓子も売れるようになりました。「糖尿病を患っているので、普段は家族と別メニューだけど、今日は同じものが食べられて嬉しかった」といったお言葉もいただけました。このようなお客様からの声が今日のモチベーションにつながっています。追求し続けたことで「糖質オフしか売ってない店」ではなく、「糖質オフなら源喜」だと胸を張れる、店名のとおりの「低糖専門キッチン」に成長することができました。源喜の最後の仕事として残したい。私は「美味しい飲食店」をつくりたかったわけではなく、「美味しい低糖の飲食店」をつくりたかったのです。「低糖食を広めたい!」と強く願い、源喜を開店しました。源喜や、低糖食を知ってもらうためにもっといろんな場所へ出ていきたいと、2019年からはディナーを閉め、ランチも土曜日〜月曜日、週3日のみの営業に変えました。週3日は岐阜にある源喜でお客様にお料理をつくり、毎日お菓子を焼いて全国の皆様にお届けして、料理教室やセミナーなどに呼んでいただき、とても楽しくワクワクする日々を過ごしています。お店を始める原点となった「糖質オフを広めたい」という源喜の願いは叶いつつあります。そのため、レストランとしての源喜は役割を終えるときがきました。今、糖質オフの商品はこの岐阜県の田舎でもたくさん陳列されています。たくさんの人が「糖質」という言葉を耳にし、近くで商品を選べる。私がジムに通った頃では考えられない、夢のような時代になりました。レストランとしての源喜を閉店すると決めたとき、これまでのお客様の言葉が浮かびました。「家でもつくってみるわ」お店に来ていただき、お店の料理を食べていただいたお客様と同じように、もっとたくさんの人にこの喜びを伝えたいと思いました。い、レシピ本をつくることを決意しました。食事を楽しむためのレシピを全公開!今回の挑戦では、2020年5月5日までに、低糖専門キッチン源喜が6年間で蓄積した、食事を楽しむためのレシピを秘伝のものも含めて全公開するレシピ本の発行を目指します。通常ならば、100万円を超える予算となるものですが、デザインデータ作成はすべてデザイナーの私が担当します。応援してくださる皆様には印刷実費のみをご協力いただけますと幸いです。特別な日なら渾身のコース料理を!源喜の糖質オフ・フルコース源喜の最後の仕事として、たくさんの人に食べる喜びを届ける機会を源喜の名前は『食べる喜び、元気の源』という想いを込めています。食事の場を、我慢の場ではなく、みんなで食卓を囲む、みんなが同じものを食べられる、笑顔になれる場所であってほしいと思っています。毎日料理をするって大変で、調理よりも献立に悩む方が多いかと思います。源喜が6年間蓄積したレシピは、難しい料理ではありません。皆様の家族が笑顔になれる、皆様の家族の食卓を豊かにし、幸せな時間になるレシピです。つくる人を楽にし、食べる人も楽しみになる、そしてなにより皆様の健康のために、源喜・飲食部門の最後の仕事として、たくさんの人に食べる喜びを届ける機会を、このレシピを通じてつくることができればと思っています。あたたかいご支援のほど、よろしくお願いいたします。食べる人だけでなく、つくる人も元気になれるレシピを。代表者)源喜さまは、料理そのものはもちろん、ソースやドレッシングまで無添加・低糖質で美味しさにこだわってつくられおり、糖質を控えている人にとって安心して飲食できる店として、開店当初より主宰の私より自信を持ってお勧めしています。地元以外からも日本各地、遠方からもこの店を目的に訪れるコミュニティメンバーも多数おりました。閉店されるとのこと、店舗で楽しめなくなるのはとても残念です。クラウドファンディングの企画を知り、秘伝のレストランオリジナルのレシピを残せたら素晴らしいと思い応援します。店舗名の由来「食べる楽しみ元気の源」のとおり、多くの方に元気の源である糖質制限食を楽しむヒントとなるレシピ本の出版を期待しています。Facebookグループ:https://www.facebook.com/groups/lchpjp/■マリー秋沢(インナービューティースペシャリスト/健康料理研究家/調理師/栄養士)今回、小寺さんが思い切った決断をされ、レストランをクローズし、スイーツ販売に力を入れられると聞き、残念ではあるのですが、今回「低糖専門キッチン源喜」さんの6年間の集大成を一冊のレシピ本にされるとの大胆な行動におでになる!!さすが、ただものではない小寺さん、普通とはやることが違います。源喜さんに行くという夢は今後叶いませんが、この本があれば家で作って思う存分源喜ワールドが堪能できるではありませんか!みなさん、健康料理研究家マリー秋沢の一押しレシピ本です。予約しないときっとずーっと後悔するやつです(笑)今後、小寺さんが繰り広げられる素晴らしい展開に、そして多くの方がそのワールドに魅了されながら、健康に幸せに美味しく過ごせますよう、祈念しております。今後の日本の美容と健康の為にも、レシピ本は出版して欲しいです!HP:http://locabo-kitchen.jp/■川瀬守智(源喜さんのファン)僕が糖質制限を始めた5年ほど前。慣れない糖質制限生活は素材や調味料を気にしないといけないストレスもありましたが、源喜さんの料理は、そんな心配も不要で、脳までリラックスして美味しい料理を楽しむことができるお店でした。添加物なしにこだわった美味しくて低糖質なスィーツが色々楽しめるのも、とても嬉しいです。伺う度に新しいメニューで楽しませてくれてワクワク感のあるお店。盛り付けや器も素敵でした。糖質制限レストランとして、低糖質スィーツショップとして草分け的存在であり、唯一無二の存在である源喜さん。残念なのですが4月末でレストランは閉店してしまうとのこと。「食べる喜び、元気の源」の源喜さんが6年間で培ってきた美味しくて安心出来る低糖質な料理のレシピを残したいというこの素敵なクラウドファンディング。成功しますよう祈っております。企画するMSネットワークグループコミュニティの主宰補佐兼モデレーター)低糖質専門の飲食店業界ではパイオニアとも言える源喜さん。私自身はもちろんのこと、当グループメンバー、その他多くの方々に愛されるお店でした。今回、一つの節目を迎えられましたが、低糖質業界の輝く希望の星である事に何ら変わりはありません。今後ますます私達をグイグイ引っ張っていって下さい。その第一弾!このレシピ本出版は必ず実現させて頂きたいです!グループメンバーを代表し、私も僭越ながら応援させていただきます!本プロジェクトのリターンのうち、【お名前掲載】に関するリターンの条件詳細については、リンク先(https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix)の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。)グラフィックデザイナー。締め切りに追われる不規則な生活で小デブに。ダイエット目的で低糖食に出会い、スルスルと10キロ減量。効果に驚き、糖質オフを広めたく2014年低糖専門キッチン源喜を開業。朝から店のキッチンに立ち、夜はデザイン、低糖食のおかげで強靭な体力とダメージに強い毛髪を保つ44歳バツ1独身金髪です。■人気のパウンドケーキ1,620円相当(プレーン、ココア、ブルーベリー、桜、オレンジ、ミルクティを各1個)生おからのサラダ、鶏むねのグリルなど前菜系を始め、特製ドレッシングや小麦粉を使わないポタージュ。チキンに合うソース20種、魚に合うソース10種、飲食店仕込みを家庭用にアレンジし毎日の調理を楽にするコツなど、源喜7年分のレシピを全公開します。ネットストアでは販売しない、スイーツのレシピも掲載予定です。※ランチ営業時間:土・日・月の11:00~(os14:00)※開催期間:2020年3月15日〜4月28日(要予約)通常のランチは4月27日までの土・日・月、ご予約無しでご来店いただけます。・大豆粉のパン・源喜のポタージュ・真鯛のポワレ・チキンソテーバルサミコスース・デザート盛り合わせ・自慢のハーブティー2020年4月をもって、飲食の提供を終了するにあたり、皆様に感謝をお伝えしたく、3月〜4月はこれまでcloseしていたディナー営業を再開します。【READYFOR限定】源喜自慢の糖質オフスイーツセット:A■お礼のメッセージ■源喜自慢の糖質オフスイーツセット<セット内容>・シフォンケーキ6種(ほうじ茶,コーヒー,抹茶,アールグレイ,ラズベリー&ココア,黒ごま)※ラズベリー&ココア、黒ごまは、イベント催事のみで限定販売しています。・大豆粉のパン・源喜のポタージュ・フランス産伊勢海老クリームソース・牛フィレステーキ・デザート盛り合わせ・自慢のハーブティー2020年4月をもって、飲食の提供を終了するにあたり、皆様に感謝をお伝えしたく、3月〜4月はこれまでcloseしていたディナー営業を再開します。【限定30組・1日1組限定】源喜の食事を楽しむ最後の宴会(団体4~8名様)■お礼のメッセージ■パーティ料理ご提供(ディナー営業のみ)<コースの内容>・田舎の豆腐屋さんのしぼりたて生おからサラダ・季節の野菜のバーニャカウダ・大豆粉のピザ・ふわとろ満月オムレツ・大豆粉のパン・肉料理(例;スペアリブのトマトソース煮込み)・魚料理(例:サーモンのチーズボール)・デザート※4~8名様でご利用ください。リターンの金額は8名様で計算しています。ご利用人数の差異による金額変更は、ご利用時に店頭にてご精算ください。飲み放題は、当日別途ご精算ください。ご宴会は閉店時間設定なし。定休日:期間中休みなし。※開催期間:2020年3月15日〜4月28日(要予約)ピザや、なめたくなる美味いソースのバーニャカウダなど、源喜自慢の低糖質料理をとりわけでお楽しみいただけます。■(任意)源喜EC発送品でのチラシ同梱100件分(糖質オフ関連商品・サービスのみ)※詳細については、クラウドファンディング終了後ご連絡させていただきます。■(任意)源喜EC発送品での商品サンプリング100件分(糖質オフ関連商品・サービスのみ)※詳細については、クラウドファンディング終了後ご連絡させていただきます。)グラフィックデザイナー。締め切りに追われる不規則な生活で小デブに。ダイエット目的で低糖食に出会い、スルスルと10キロ減量。効果に驚き、糖質オフを広めたく2014年低糖専門キッチン源喜を開業。朝から店のキッチンに立ち、夜はデザイン、低糖食のおかげで強靭な体力とダメージに強い毛髪を保つ44歳バツ1独身金髪です。盲導犬ユーザーに笑顔を!ワンボックス車両の入れ替えがしたい。残り39日ミャンマーの子供たちの未来に光を。残り35日NEW"高校生でも世の中を変えられる"。