◆精米歩合/60%◆日本酒度/+8◆酸度/1.7味に深みがあり、厚みのある米の旨味と、程よく効いた酸が更に旨味を与えてくれます。キレる後味の辛口タイプです。今でも昔ながらの甑(コシキ)を使った蒸し米と手造りによる伝統的な麹造りで、丁寧な酒造りをしています。静岡型の吟醸造りを基本としながら、淡麗な酒から味ののった酒まで自慢の酒を各種取り揃えております。平成12年度の造りから、いままで長年お願いしていた杜氏(南部杜氏)を招かず、社長自ら先頭に立ち社員達と妥協しない、納得のいく酒造りを行っております。「山廃」「生もと」にこだわる山廃と生もと造りといった特色のある酒に力を入れています。吟醸のような洗練さとは違う飲みごたえのある酒を造りたいという思いから。山廃の酒を造ってみて洗練された吟醸酒と比べると、少しクセがある酒になり易いのですが、独特の力強さと飲み飽きしない酸味が有り、低迷ぎみの清酒業界を復活させる次の商材として大いに可能性を感じています。山廃、生もとの酒は酒母造りには手がかかりますが、麹は吟醸麹にする必要もなく、原料米は高精白にしなくてもいいので、普段飲む酒として価格が手頃で、飲みあきしない味わいのある酒が造れると思います。(蔵元コメント)杉井酒造は、十数年前までは南部杜氏を招いての酒造りを行っていましたが、その後ここ10年くらいは社長自らが先頭にたって酒造りを行っています。社長自身のこだわりがあるからこその“自分で酒を造る”でしょうから一貫したコンセプトが杉錦には感じられるのでしょうね。それは「山廃」「生もと」にこだわるという事。昔ながらの伝統的な製法と、手間と労力のかかる仕事だからこその味わいを追及しています。「吟醸のような洗練さとは違う飲みごたえのある酒を造りたい」という想いから醸される「杉錦」の“山廃”“生もと”。生もと系の造りは独自の個性が表れたお酒になりますが、それは蔵の特性や造り手によって大きく変わってきます。「杉錦」のお酒は、大きなクセがなくとても柔らかく仕上がっています。生もと系独自の酸味も数値ほどのきつさを感じず、ふくよかでキメが細かく飲み飽きさせません。ウマいのが「杉錦」です。燗映えするのも最大の魅力。さまざまな温度で試して頂きたい「杉錦」ですが、結局はお燗に落ち着くと思いますヨ。