東京カレンダーおすすめ・人気レストラン情報をグルメ記事とともに掲載しています。菊谷(和食、そば・うどん・ラーメン)です。“おばあちゃんの原宿”として知られる巣鴨地蔵通商店街の一角に店を構える『加瀬政』。創業93年目を迎えたこちらの冬の名物料理といえば、青森から取り寄せる新鮮な真鱈をポン酢で食す、じゃっぱ鍋だ。“じゃっぱ(雑把)”の名が示す通り、鱈の頭やカマ、肝や白子に加え、野菜や豆腐も一緒くたに鍋で煮るのが特徴。日本酒好きならココを知らなきゃモグリ!なんて言われるほど日本酒好きに有名な北大塚の『串駒』。「佐久と言えば鯉」の発想で、味噌味が多い一般的な鯉料理に対し、「あえて味噌を使わない」鯉尽くしコースを始めた。メインは何と、しゃぶしゃぶ。刺身でもイケる薄切りを出汁にくぐらせ、ポン酢で食す。上品な白身の味は先入観を払拭するに十分で、コリコリとした歯応えも快感。今、そば職人たちの間で「気になる店」として名が挙がるといえばこの店。主人・菊谷修さんのそばに対する愛情は、並々ならぬものがある。産地へ通い、気になる生産者を訪ね、ときには畑仕事まで手伝う。自ら体感した産地や畑ならではの特徴を引き出すべく、挽き方、配合、太さなどを毎回調整するそばは、ほぼ日替わり。「今日はどこのそばを、どんな風に食べさせてくれるの?」。訪れるたびにそんな新たな発見のある店だ。店主の菊谷修氏はそば好きが高じて店を持った脱サラ組。農家から直接仕入れを行い、時に十割、時にブレンドと気分に応じて、提供する産地や製法を変える。修業先は埼玉秩父の「手打そばこいけ」。秩父は全国でも珍しく、春と秋の二期作を行っている。7月下旬に秩父の在来種と埼玉・三芳のキタワセが入荷するほか、熟成させた春蒔きそばもストック。店主が推す秩父産は「在来種ならではの個性的な味が魅力」と語る。そばへの愛と確かな技。東京カレンダーが自信をもっておすすめする、新庚申塚駅付近にある人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。