【新玉ねぎ】水にさらす?さらさない?を解説。辛味の原因とその対策にアプローチ。おが屋ブログおが屋ブログ飲食の現役プロによる料理動画やレシピなどのお料理ブログ。おが屋トップページお問い合わせ牛肉の部位ホームお役立ち【新玉ねぎ】水にさらす?さらさない?を解説。辛味の原因とその対策にアプローチ。お役立ち新玉ねぎの疑問あれこれ普段から玉ねぎは好きでよく食べます。春に出回る新玉ねぎはサラダに素焼きに炒め物にと大活躍。「一日玉ねぎ一個で血液サラサラ!」みたいなキャッチコピーもありましたよね?この際、ホントかどうかはおいといて、サラサラっていう響きにうっとりしちゃうんですよ、ええ。こんにちは、おが屋です。今回は新玉ねぎにスポットをあてて、タイトルに書きました「新玉ねぎは水にさらすのか?」を中心に解説していきたいと思います。新玉ねぎは水にさらす?さらさない?答えから先に書いちゃいますと「新玉ねぎは水にさらさない」ほうが良いと思います。新玉ねぎは収穫をしたらすぐ出荷されますので、皮が薄く柔らかく、みずみずしくて辛みが少ないのが特徴です。そのかわり長期の保存は効きませんので購入後は冷蔵庫に保存。3日くらいで食べきったほうが良いでしょう。普通の玉ねぎは収穫後約一ヶ月ほど乾燥させます。このことで日持ちが良くなるんですが、水分が抜けていくと同時に辛みも増していきます。分かりやすく比較したものがありましたので載せておきます。引用元:http://item.rakuten.co.jp/e-onesta/玉ねぎは辛い?甘い?うちの家族は私以外、生の玉ねぎを食べたときの辛さと口の中に残るにおいが苦手と言っています。多少は平気なのだそうですが、サラダの中にあると辛くないかとちょっとビビっています。逆に炒め物や煮物などに入っている玉ねぎは「甘くて美味しい」とパクパク食べてますね。この辛くて甘い(?)要因は一体全体なんなのでしょうか?これ、「硫化アリル」といい、玉ねぎのほかにニンニクなどにも多く入っています。玉ねぎを細かく刻んでいるとき目が刺激され、涙目になるときもあるじゃないですか?これもこの硫化アリルのせい。揮発性が強いので切ると同時に成分が舞い上がり、料理をする人を泣かすという。あなた泣かされたことあるんじゃないですか?ちなみに、玉ねぎを切るときは鼻から息をするのではなく、口から息をすると泣かされにくいです。それでも目が沁みたら冷蔵庫を開けて冷気で冷やすと痛みがやわらぎます。逆に火を通すと分解され甘さが出てくるという...不思議ですよね。ハンバーグなどに炒めて入れるのもこの甘味をより引き出すため。水にさらすとどうなるの?この硫化アリルは水溶性なので水にさらすとどんどん抜けていきます。辛みも減っていくのですが、同時に栄養素も抜けちゃうんですよ。普通の玉ねぎを生で食べるときは水でさらさないと辛くてどうしようもありませんが、幸いに新玉ねぎはこの辛みが少ないので、わざわざ水にさらしてせっかくの栄養素を放出させる必要なない、というわけなのです。はいっても「まだ辛い!」と感じる場合もあるかもしれません。そんなときは新玉ねぎをスライスしてから軽く塩を振って2~3分ほど置き、水で流しながら両手でギュッギュッと揉むか、バットやお皿に乗せ冷蔵庫で30分くらい放置することで辛みが弱まります。ちなみに玉ねぎの繊維を切る(頭とおしりが自分から見て横に向くように置いて切る)ようにスライスするほうが、辛み成分は早く抜けます。あとがきいかがでしたでしょうか?新玉ねぎは断然生で食べるほうが食感も良いし栄養素も摂れるので私はおすすめ。サラダに入れる場合はちょっとだけ酢をかけてから軽く揉んでサッと流水で洗って食べたりしています。感も楽しめますし辛味も中和されます。卵との相性も良いので「温玉乗せシーザーサラダ」なんかも良いですよ。栄養豊富で体にいい新玉ねぎは季節もの。あなたも美味しい旬のもので季節を感じてくださいね。(^^♪スポンサーリンクCLIP!関連記事おせち料理の仕切り方10選。仕切り方のルールやコツを分かりやすくご紹介。お重に入れた料理は色移り味移りを防ぐために仕切りをする事をおすすめします。見た目を良くする技の1つでもあります。...記事を読む卯月って何月?その成り立ちや新暦・旧暦との関係性に迫る!ずばり、卯月は四月。なんだか季節感のある古風な響きいいですよね。日本の伝統や文化などが好きな私としては、こういう月名なども風化させ...記事を読むご飯のおいしい炊き方【お米の計量と水加減がキモ】こんにちは、おが屋です。今回のテーマはごはん。「お米の計量と水加減」のポイントを解説します。炊き立て熱々のお米を口いっぱいに頬張る幸せといったら...記事を読むスナップエンドウの茹で時間、筋の取り方などをやさしく説明なじみの八百屋さんから「スナップエンドウ入りますけど、今年も使いますか?」と声をかけられました。あ、そうかそうか、スナップエンドウの美味しい季節ですもんね。こんにちは、おが屋です。6月のことを水無月(みなずき)ともいますよね。6月は梅雨の季節ですから当然雨の日が多くなります。ん?なぜ水の多い月なの...記事を読む料理酒の効果ってなに?料理に使うお酒の役割やポイントを解説スナップエンドウの茹で時間、筋の取り方などをやさしく説明ogayaおが屋ブログ人気記事ご飯が固い...あきらめないで!炊き立てなら間に合う対処法。484,924ビューみりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。156,198ビューハンバーグに入れるナツメグの量。