三軒茶屋駅から5分ほど歩いた場所に店を構える。「WAKAZE」は“日本酒を世界酒に”をミッションに活動するベンチャー企業で、SAKEメーカーとしてさらなる飛躍を遂げるべく自社醸造所を東京に構えた。新たな文化を発信する場所にふさわしいと三軒茶屋を選んだ。ちなみに、「WAKAZE」には、酒蔵の若手従業員を指す「若勢」と「和の風」の意味が込められている。三軒茶屋醸造所」の紹介から。店内に入るとガラス越しに広がるのが6坪の醸造室内。現在、4つの小型タンクを並べ常時複数種のお酒(「その他の醸造酒」にあたるどぶろくや玄米酒など)を醸造している。蔵人は、秋田の新政酒造などで研鑽を積んだ30歳の造り手を中心とした若手メンバー。タンクごとに、酒米を変えるなど日々新たな挑戦に挑んでいる。現在はどぶろくがメインだが、今後は醸造過程で柑橘やハーブを使用したお酒も製造する予定だ。この日提供されていたのは「初回醸造酒(どぶろく)」(1杯600円・税別)。山形県産のお米の「つや姫」、三軒茶屋にある神社の水、泡あり酵母で造ったどぶろくは、飲みやすい低アルコールで、甘みと酸味のバランスが心地いい爽やかな飲み口。お米の粒感も楽しむことができる。このどぶろくにアメリカの白ビール「ブルームーン」を合わせた「どぶビー」(800円・税別)も人気が高い。共に、福島県の大堀相馬焼のオリジナルグラスで提供される。Tapas」ではペアリングの提案も充実。メニューにはオススメの組合せを記載しているので、ぜひ試してみてほしい。「FONIA(フォニア)」シリーズは、柚子や檸檬、山椒、生姜といった和の柑橘やハーブを日本酒造りに取り入れたお酒。爽やかでボタニカルな香りに癒やされる。「ORBIA(オルビア)」シリーズは、オーク樽で熟成した日本酒で、グラスに注いだときの色も美しい。和食だけでなく、洋食とのペアリングの可能性も感じさせてくれるテイストだ。ご覧の通り、日本酒のイメージを覆すデザイン。通常の720mlより少ない500mlで、専用のギフトボックスがついているので、贈りものにも最適だ。店内でも1本3,000円(税別)で購入できる。山形の食材を主軸にした料理にペアリングを提案フードメニューは、すぐに登場するチーズやサラダのほか、〆のごはんものやデザートまで充実のラインアップ。ラム酒をきかせた「マスカルポーネとドライフルーツのスイートな大人ディップ」(600円・税別)は、定番の人気メニューだ。LUNA」(1杯850円・税別)とぜひ。酸味と甘味がリンクし、延々飲めてしまいそうだ。フードには、山形県庄内地方の食材を積極的に取り入れている。メロンなど、生産者の顔写真と共に紹介されているので、ぜひチェックしていただきたい。「熟成庄内豚ロースハムのステーキ」(800円・税別)は、ジューシーで食べ応えある一品。季節ごとに替わる付け合わせのカラフルな野菜も山形県産だ。SOL」(1杯800円・税別)を一緒にオーダーしたい。した酸味が、肉料理と寄り添う。Tapas」の店舗デザインは、オリジナル日本酒「FONIA」や「ORBIA」のデザインを手掛けた若手の女性デザイナーによるもの。明るいガラス張りで、ほとんどの席からどぶろくのタンクを眺めることができるのも特徴。ほかに、カウンター席もあるので、ひとりで仕事帰りなどにふらりと立ち寄るにも居心地がいい。新感覚のお酒の数々を三軒茶屋で味わってみてはいかがだろうか。食べログマガジン編集部の合言葉である「既視感のない世界を!」を求めて、毎日面白くて美味しくて楽しくて笑顔になる情報を探して駆けずり回っています。あの人気店の新店が青山にオープン〈噂の新店〉33歳の寿司職人が独立。新作桜ロール&苺スイーツもラーメン激戦区が多い沿線で、プロが太鼓判を押す一杯!〈サク呑み酒場〉大人が通いたいのはこんな店。老舗の味を受け継いだイマドキのホルモン焼店ラーメン激戦区が多い沿線で、プロが太鼓判を押す一杯!スパイシー系も粥ベジも。〈今夜の自腹飯〉近所に欲しい、こんな店。食べログマガジン編集部の合言葉である「既視感のない世界を!」を求めて、毎日面白くて美味しくて楽しくて笑顔になる情報を探して駆けずり回っています。無断転載禁止ページの先頭へ。