料理への異物混入を予防するための3つのポイント。探そうトップ厨房マガジントレンド・お役立ち記事詳細トレンド・お役立ち料理への異物混入を予防するための3つのポイント。iStock.com/Kondor83料理を提供する際、決してあってはならない「異物混入」。毛髪や虫、ガラス、プラスチックなど、これら異物が料理に混入しているとお客様を不快にさせるばかりか、時にはケガをさせてしまうこともあり、飲食店としては最大限の注意をはらわなければなりません。今回は、どのような異物が混入しやすいか、また混入を防ぐための対策と混入が起きた場合の対応についてご紹介します。飲食店で注意すべき「異物」とは本来、その食品中にあってはならないものを異物といいます。飲食店ではどのような異物が多いのでしょうか。国民生活センターに寄せられた情報を見てみましょう。どんな異物が多かったか、順番にリストします。iStock.com/artisteer毛髪などが混入しないために飲食店で、まず気を付けなければいけない異物は人の体に関わるもの。なかでも圧倒的に多いのが髪の毛です。人の髪の毛は1日55本以上抜けると言われています。厨房・フロアの区別なく、全てのスタッフに対し、次のような対策が考えられます。・ユニフォームに帽子や三角幅などを取り入れる・ユニフォーム着用前に髪の毛をとかす・ユニフォームの上からコロコロをかけ、細かなものを取り除く・就業前、休憩後などに髪、歯、爪、ユニフォームのほつれなどをチェックする。C0020虫混入防止のポイント虫が厨房に入らないようにすること、清掃とゴミの管理が中心となります。そのためには、次のような対策が考えられます。・段ボールは虫が居つきやすいため、仕入れた食材はコンテナなどに移す・食材をストックしている場所は定期的に清掃する・冷蔵庫やレンジなど熱源周りはゴキブリの巣となるので、清掃をしっかりと・排水溝は、ゴキブリやハエが発生しやすいので毎日掃除する・蓋つきのゴミ箱を使うまた、ゴミを見つけたらすぐゴミ箱へ、虫を見つけたら退治・報告・対策するなど、「見て見ぬふり」をしないようスタッフ全員で虫対策マニュアルを共有することが重要です。劣化や破損、洗浄不足が原因となることがあります。現在使っている器具の全てを確認しましょう。破損しやすいもの、使う頻度の高いもの、備品類は要チェックです。調理器具については・調理器具で使用頻度の高いものは、劣化・破損に注意する。耐食性の強いステンレスがお勧め・ビスやバネを使用しないレードルやトングを利用する・食器類は、ヒビなど破損していないかチェック。強化ガラスは耐熱ガラスではないため急な温度変化(とくに急冷)で割れることがあるので注意する・ビニールフィルムなどラップ類は、混入しやすいため注意。見分けやすい青いラップ、青いしぼり袋などを利用する・繊維くずの中でも、スポンジやタワシのくずは混入しやすいので注意。ブルーパッド付スポンジ(10個入)また、調理器具の洗浄では次のようなポイントに注意します。・輪ゴム・ボールペンのキャップなどが挙げられます。いったものは厨房への持ち込みを禁止しましょう。iStock.com/CREATISTAまずは、スタッフ全員で「異物混入はお客様に不快感を与え、時には危害を与えるため、飲食店としてはあってはならない」という意識を徹底しましょう。この意識を共有できれば、異物混入が万が一起こった場合、誠意をもった対応が出来るでしょう。お客様が食べる前に気が付いた場合、次のような対応が考えられます。・対応したスタッフが混入の事実を確認し、謝罪する・責任者に速やかに報告し、作り直す、代金を受け取らないなど対応する(責任者不在の場合のマニュアルを作成しておく)・最後にもう一度しっかりと謝罪する異物で口内をケガするなど危害事例だった場合は、責任者により次のような対応が考えられます。お客様が快適に食事を楽しんでもらうために異物混入対策は万全を期す必要があります。「万が一」を起こさぬために改めて予防策をチェックしてください。異物混入対策の関連商品一覧はこちら【特集】HACCP(ハサップ)推奨の清掃用品を使って衛生管理を徹底しよう!飲食店にも義務化の流れ。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。.COM店舗デザイン設計施工店舗デザイン.COM飲食店求人求人@飲食店.COMインテリア業界求人転職求人@インテリアデザイン飲食店オープン情報飲食店PR.COM居抜き店舗物件の買取査定居抜き情報.COM外国人向け飲食求人FoodJobJapan。