health-予防・治療-その他Tweet食中毒は流行の時期、症状、食べてから症状が出るまでの潜伏期間などが異なります。文字通りの「寝正月」にならないよう、食中毒の原因、症状、その対処法についてお伝えします。現在最も注意しなければいけないのは、2012年以来の大流行となっているノロウイルスです。ノロウイルスについては、過去エントリーでご紹介していますので、ご確認ください。メンチカツ事件の記憶も新しいO157(腸管出血性大腸菌の1種)による食中毒は、激しい腹痛や出血をともなる下痢が起こり、悪化した場合は、急性腎不全や脳症などが引き起こされることも。食中毒が疑われる時は、すぐに医療機関を受診します。めや鎮痛剤を自己判断で使わないことです。下痢はつらい症状ですが、医療機関を受診するまでの間は我慢してください。下痢や嘔吐で脱水を起こしやすく、水分と一緒に塩分などの電解質も失われているので、イオン飲料(スポーツドリンクなど)を少しずつ回数を多く飲むと良いでしょう。下痢は細菌や毒素を体外へ出して自分の体を守ろうとする、自然な防衛反応の一つです。薬で下痢を止めると、かえって症状が悪化してしまうことがあります。鎮痛薬には腸の運動を抑えるものもあるので注意が必要です。食中毒を防ぐにはカンピロバクターや腸管出血性大腸菌を防ぐには、鮮度に関わらず生肉を食べないことです。鮮度が良ければ大丈夫ではないか、と思う人も少なくありませんが、鮮度ではなく、肉に菌が付着しているかどうかが問題です。カンピロバクターが原因で食中毒になった人の7割が20~30代と言う東京都の調査結果もあります。若い人のほうが、生や半生の肉を食べる機会が多いのでは無いかと考えられています。加熱不足の肉や、生肉に触れた箸などで、他のものを食べないようにしましょう。食中毒の予防にはつけない増やさない殺すの3つの大原則があります。食中毒の原因菌を調理器具や箸などの食器につけないようにします。肉を焼くときは専用の箸やトングを用意し、食べるための箸で肉に触れないようにします。調理に使った包丁やまな板、容器などは中性洗剤でよく洗い、熱湯や漂白剤で消毒します。手も石鹸でよく洗うことを忘れないでください。買ってきた食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れ、解凍する時は冷蔵庫内で行います。常温で解凍すると付着している細菌が増殖してしまいます。食中毒菌は熱に弱いです。殆どの菌は75°Cで1分間加熱することで死滅します。注意するのは食品の中心部の温度が75°C異常になるように、しっかり加熱することです。食品の温度を測るのは難しいので、調理後に生で陽が通っているかどうか、切って確認すと良いでしょう。冷凍肉をそのまま調理する場合、中心部まで火が通るのには、時間がかかります。