これもアクが強すぎて、ほんの1ミリかじっただけで、アクが爆発して、もう飲み込めません。4歳の娘が、果敢にも生で試食しましたが、洗面所にダッシュしてうがいしてました。こんなもの、人間の食べるものじゃないです。最初に紹介したシリブカガシは、全く問題なく食べられますが、それ以外の、シラカシ・アラカシ・イチイガシ・ウバメガシはアクの強いドングリで、一般的に食べられないと言われています。私も、身をもって試食した結果、こんなもの人間の食べるものじゃないという感想を抱きました。先ほども言ったように縄文人は、これらを食べていたのです。やって食べていたのでしょうか?縄文人はアクに強かったのでしょうか?確かに、歴史の教科書に載っていた縄文人のイラストは、アクに強そうな顔をしていました。いやいや、そういう問題じゃなくて、さすがの縄文人も、生で食べていたわけでなく、アクを抜いて食べていたみたいです。アクを抜けば食べられるという事なのですが、さてどうやってアクを抜いたら良いのでしょうか?これが大きな問題なのです。実は、昨年これらのドングリのアク抜きに挑戦して、失敗しました。何回も茹でこぼしてアクを抜いたつもりでしたが、まだまだ全く食べられないレベルの強烈なアクが残っていて、断念したのです。失敗してもタダでは起き上がらないこのブログ、昨年は失敗したまま終わったので、この事は、記事になりませんでした。1年経ってまた今年、ドングリのアク抜き再挑戦です!!果たしてうまくいくのでしょうか?殻をむいたドングリを茹でます。多少の渋皮が付いたままでも大丈夫です。茹でると渋皮は浮いてくるので、茹でこぼせば取れます。「ムワッ!」と湯気に何か強烈なものを感じます。湯気にも強烈なアクが含まれていて、吸い込むと喉がやられるのではないでしょうか?たぶん気のせいだと思いますが...2時間くらい茹でたものを裏ごしします。裏ごしするのは、ドングリを細かくするのが目的です。細かくして、アクを抜きやすくするのです。この時点でのアクは、まだまだ強烈で、食べられません。アク抜きは、ここからが本番。大きな鍋で、たっぷりのお湯を使って裏ごしドングリを茹でます。沸騰したら火を止めます。火を止めてしばらくすると、ドングリが沈むので、上澄みを捨てます。火を止めて上澄みを捨てる。火を止めて上澄みを捨てる。合計3回これを行いました。味見してみると...もうアクを感じません!!やった~!!アク抜き成功!!布で水分を絞りました。こしあんみたいだから、これをドングリこしあんと呼ぶことにします。見た目は、こしあんみたいですが、味はマズイです。木のような味とでも言いましょうか?木の実だから、木のような味がして当然かもしれませんが、ちょっと期待はずれ。苦労してアクを抜いたのですが、あまり食べる気が起こりません。捨てるなんてとんでもない。縄文人の食を体験する勉強と思って、これを使って縄文クッキーでも作りましょう。縄文人の食を勉強と言っても、マズイのは食べたくないから、バターや砂糖も配合して、現代の味覚に合うように改良しています。これが意外と美味しいです!!いや、決して美味しくはないのですが、意外と美味しいです。(どっちやねん!)もうちょっと改良したら本当に美味しいものができそうです。ドングリこしあんの状態で配合していたために、水分が多く湿ったクッキーだったので、どんぐりこしあんを乾燥させて、ドングリ粉にしました。これをクッキーに配合します。他にも配合を改良して再びクッキーを焼いてみます。縄文クッキー(改)美味しい!!現代でも通用する美味しさ!!あの木のような味が、こんがり焼くと香ばしくなって、まるでグラハムクッキーみたいに、本当に美味しくなりました!!あの強烈なアクのドングリが、こんなに美味しくなるなんて、奇跡かもしれません。感激です!!これで、どんなドングリでも工夫次第で美味しく食べられるという事が分かりました。これからは、うっかりドングリを踏ん付けられませんね。※真似する方は、あまりいらっしゃらないとは思いますが、レシピを載せておきます。1g全ての材料を混ぜて、180°Cのオーブンで20分焼けば出来上がり。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...ドングリ2015スダジイ料理を極める今回は3つの研究があります。...大文字山と京都御苑で栗拾い朝の散歩に大文字山まで来てしまいました。ドングリパンまた今年も、京都御苑にて、子ども達と一緒にドングリ拾いを楽しみました。その1)今年もまた、子ども達と一緒に京都御苑にてドングリを拾って来ました。POSTバンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適!ダイエットといえば糖質制限ですよね。...サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。