牛肉と玉ねぎを吉野家独自のタレで煮込みました。牛肉は適正な温度で寝かせることによって、タンパク質がうまみ成分であるアミノ酸に変化します。ペプチドという成分が増えることによって、牛肉の酸味が抑制され、まろやかで深みのある味になります。このたび吉野家では、牛肉の熟成にこれまで以上の時間をかけられるよう設備を一新し、さらにうまい牛肉をご提供できるようにいたしました。秘伝のたれは原料一つひとつを見直し、何度も試作を重ねて吟味しました。ワインを増量し、たれ全体のまろやかさ、香りを高めました。ジンジャーは生のすりおろしに変更し、たれにキレが出てすっきりとした味わいにしました。低温熟成でさまざまな原料を加熱することなく、時間をかけて熟成させている。吉野家の「たれ」は、喉から鼻に抜ける香りが、今まで以上に香ばしくなっています。これまでの牛肉は、冷蔵期間が短いことから解凍した牛肉の表面に氷の粒が残ることがあり、これがなめらかな触感を損なう一因となっておりました。「熟成」によりじっくりと解凍を進めた肉は、表面に氷の粒が残ることなく、食べた時の舌触りがなめらかになりました。そんな時に注文してストックしておいたこの吉野家の牛丼が大活躍してくれました。温玉を作り乗せてあげたら息子は大喜びで「美味しい」と連呼してましたよ。(5点/5点中)買いに行く機会が無くなったので、通販で。牛丼は吉野家が美味しい。(4点/5点中)年末の急がして時、身内の来客に、また自分たちもちょっとした食事に食したいへん美味しかったので再度注文中。