dal酸っぱいダルです。khattiは、酸っぱい、というくらいの意味のようです。テルグなのかウルドゥなのか、ちょっとわかりません。タマリンドを意味する語では無いようですが、タマリンドで酸味をつけるのが一般的なようです。知り合いのハイデラバード出身のインド人は、タマリンドの代わりにレモンで酸味をつけていました。タマリンドは面倒だから、とのことです。●ターメリック——小さじ1/8●チリパウダー——小さじ1/4●塩——小さじ2●タマリンドペースト——大さじ31マスールダルはざっと洗って、900mlの水に1時間以上つける。圧力鍋に、ダル、トマト、ターメリック、チリパウダー、サラダ油ひとたらし(分量外)を入れ、圧力がかかったら弱火にし、5分間煮て火を止める。2蓋を開けて、塩とタマリンドを入れて書きまぜ、3分ほど煮込んだら火を止める。3テンパリングをする。別の小鍋に、サラダ油大さじ1を熱して、クミンシードを入れる。軽く色づいたらホールチリを入れて火から離し、5秒ほど鍋をゆすってから、ダルの鍋にジャッとかける。マスールダルを浸水させますトマト・ターメリック・チリパウダーを入れる圧力をかけて5分間煮る塩・タマリンドを入れて煮込んだらテンパリングカッティダルのポイント・きっちり酸味をつけるのが最大のポイントです。酸味を立たせるために、塩味も、きっちりつけます。・このレシピだと、わりとシャバシャバのダルになります。・色味は、タマリンドが入るので、黒ずんだ黄色になります。いう作り方もあります・個人的にはトマトも入れなくても良いのですが、それではあんまりなので入れました。お好みで抜いてください。逆に、もっとトマトを入れても良いです。・青唐辛子、ニンニク、生姜、コリアンダーパウダーなどを入れても良いです。ニンニクは、最後のテンパリングに入れて香ばしく仕上げるのも一般的です。カレーリーフやパクチーを入れても良いです。このレシピでは、華やかさを出さないために敢えて抜いています。・粘度は、本当にいろいろで、もったりしたものから、もっとシャバシャバまであります。・使うダルは、トゥールダルでも良いです。ここでは、サンバルとの差別化や、なんとなくマスールダルの田舎くさい味が合う気がするので、マスールダルを使っています。二つを混ぜて使っても良いです。・マスールダルは、浸水させなくても煮られます。煮る時間をすこし長くしてください。・テンパリングの前に、レモン汁を大さじ1程度入れると、きりっとした酸味になります。酸っぱいのが好きな方はお試しください。タマリンドペーストを大さじ5くらいまで増やしても良いです。個人的には、大さじ4くらいが良いところだと思います。やって食べるか・どのように提供するか・これと、何か簡単な炒め物があれば、それでミールスになります。ここで紹介しているものでは、茄子のヴェプドゥや、ポテトローストなどが良いと思います。ココナッツの入ったポリヤルと言うよりは、スパイシーなものが合います。ノンベジにも合います。・アーンドラダイニング系列で出てきそうです。それよりも、もっと家庭的な味なので、アーンドラダバに続き、四店舗目を出す際には、本当に家庭的なミールスを出す店にしてほしいです。ダルチャも良いですね。・スパイスカレーにも使えそうです。酸味のあるダルを作りたいけどサンバルは面倒、という場合、水を500ml程度まで減らして作れば、ねっとりした出来になるので丁度良いです。酸っぱいものは好きですか?僕は大好きです。酸っぱいのが好きな方に、いくつかお勧めを紹介します。南インド屋で出していたラッサム酸味と言えばラッサムです。ラッサムの中でも、お坊さんが喜びそうな味です。マイソールラッサムカルナータカ州のマイソールのラッサムです。ココナッツやダルやスパイスがごりごり入っている、異色のラッサムです。キウイのクランブタマリンドの酸味と、火を通したキウイの酸味が合わさり、酸味好きにはたまらない味です。本来はマンゴーを使うところですが、日本では高いのでキウイにしました。安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か大切な下準備。