柿は、綺麗に洗ってから上部を切り落とし7~8mm幅で皮に沿って切れ目を入れます。スプーンで柿の中身をくりぬいて、食べやすい大きさに切ります。むき海老はサッと茹でておきます。しめじは、ばらして、サッと茹でて、冷ましてキッチンペーパー等で水気をふきとる。ボールでマヨネーズ・あわせみそ・合わせ酢を合せ、柿(食べやすい大きさにきった)・むき海老・しめじを加えて、さっくりと混ぜ合せる。くり抜いた器に盛りかえて、三つ葉を天盛りする。