kariじゃが芋を炒めて、ダルやスパイスを挽いたpodiをまぶしたものです。kizhanguがポテトで、podiが、粉とかふりかけとか、そういう意味です。kariが、炒めものくらいの意味です。本当なら青バナナで作りたいのですが、手に入りにくいのと、割高なのでポテトで作ります。動画を作りましたのでご覧ください。●塩——小さじ1●水——70ml1じゃが芋を下茹でする。鍋に、切ったじゃが芋とかぶる程度の水を入れ、固めにゆでてザルに揚げておく。フライパンに、チャナダルとトゥールダルを入れて乾煎りし、しっかり色づいたらクミンシードとブラックペッパーを入れる。香りが立って来たら、ホールチリを手で細かくちぎって入れて火を消す。冷めたらミキサーなどで、粉末にする。粗い部分が残っていても良い。3鍋にサラダ油を熱してマスタードシードを入れ、半分くらい弾けたらヒングを入れ、ざっとかき混ぜたらカレーリーフを入れる。茹でたじゃが芋、ポディ、塩、水を入れたら、水分が飛んで味がなじむまで、中火で3分ほど炒める。縦に四つ割りして、1cm幅にする。粗さが残るくらいテンパリングをしたら材料を全部入れて煎りつけるようにして炒めるポテトポディカリのポイント・おいしいじゃが芋を使うのが一番です。おいしくないじゃが芋を使う場合は、後述の方法を試してください。・つかうじゃが芋は、メークインがお勧めです。これに限らず、インド料理にはメークインが向くことが多いです。・ポディのガリガリとした食感が楽しいので、完全に滑らかな粉末にはしません。逆に粗すぎると歯を悪くしそうなので気をつけてください。・豆と芋の味を楽しむ料理です。塩は、ある程度きっちりつけますが、芋の甘みが残る程度にします。辛みは、そこまで強くありません。いう作り方もあります・青バナナで作る方が良いです。手に入る方は使ってください。・おいしくないじゃが芋を使う場合は、砂糖を小さじ1/4程度加えると良いです。じゃが芋は切ってから茹でると味が抜けるので、皮ごと茹でて(圧力鍋を使っても良い)それから皮をむいて切ると、味が抜けにくいです。茹でるのでなく、油で揚げる、という手もあります。・ポディに使うダルは、ウラドダルでも良いです。チャナだけ、トゥールダルだけ、でも大丈夫です。スパイス類は入れずに、ホールチリとダルだけでも良いですし、スパイスをもっと増やしても良いです。ココナッツを小さじ2程度加えても良いです。炒めるときに、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを入れても良いです。・塩加減をもう少し強くして、ご飯に合うようにしても良いです。・ダルの煎り方は、色々です。このレシピではかなり濃く色づけていますが、そこまでしなくても良いです。乾煎りしたほうが、豆の味が強調された出来になり、さらっと乾煎りすると、スナックのような味になります。乾煎りしたほうが、色味としては良いと思います。やって食べるか・どのように提供するか・ココナッツのあまり多くないミールスに合わせるのが良いと思います。非常に大雑把に言うと、タミルっぽいミールスですね。ダルを煮ながら、さっとこれを作れば、簡単なミールスになります。見た目がすこし派手なので、インスタ映えが気になる方にもおすすめです。光を弱くして、すこし暗めにするのが合うと思います。・酒の肴になる味です。レストランで出すようなものではありませんが、もうすこし雑な場で出すにはぴったりです。原価は高くはありません。ただのポリヤルやポテトローストに飽いた方におすすめです。・かりかりと食感が楽しいので、スパイスカレーや日本カレーの付け合わせ的な位置に置いても良いと思います。いう炒め物と、ダルなどの汁気のあるものを合わせるのがミールスの基本です。炒め物っぽいものをいくつか紹介します。キャベツのポリヤルキャベツのココナッツ炒めです。トーレンと呼んでも良いと思います。安くて簡単で美味しいのでお勧めです。インゲンのポリヤルポリヤルは、大体どんな野菜でも作れます。インゲンは、色も良いしおいしいです。冷凍野菜でも十分おいしく作れます。ミックスポリヤルポリヤルは、複数種類の野菜を混ぜて作っても良いです。インスタ映えするのでお勧めです。ポテトローストポテトとスパイスを、強く炒めたものです。おいしいメークインを使ってください。安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か大切な下準備。