Tumblr赤梅酢がたくさんんできあがったので。今年も紅ショウガを漬ける時期になりました。塩漬けした生姜が、しんなりしたら水気を取り除き、赤梅酢に漬けこむだけです。毎度のことながら、塩の量はいいかげんです。15〜20%くらいかな。梅干しと同じくらいでいいのじゃないかしら。塩をケチると、発酵して台無しになるわよ。赤梅酢は、かぶるまで、ひたひたに。中まで深紅に染まった紅ショウガも美しいけれど、漬かりが浅くて中が淡い色の紅ショウガもきれいだわ。これからの季節、食欲を呼び戻してくれる貴重な薬味です。梅パワーと、赤シソパワーと、生姜パワーのトリプル効果です。力のあるこれからの調味料。