蛸の皮の剥き方タコの足を1本切ってまな板の上にのせると、まだ生きているので俎板に吸盤がくっついて固定されますまず、皮を摘んで吸盤のほとりに包丁を入れて縦に切れ目を入れますその皮を引っ張って吸盤を残す様に皮だけを切り取ります足の先の方は細くて難しいので切断します今度は吸盤を切り取ります身にヌメリが付着するのでよく水洗いしますそれを薄く切ってお皿に盛ればタコ刺しの出来上がりです。薄くスライスすると身がキュッと縮こまり、まだ生きている証しです身が縮んでいる時に食べると歯ごたえもあり、とても美味しいです。生ダコでカルパッチョを作りました。味は活きの良さがポイントで、生きたマダコを使います。(マダコ)マダコをカルパッチョにして、残った吸盤や足先、胴体を湯がき、よく水気を拭き取って食べやすい大きさに刻んでエバラのキムチ漬けの素に漬けただけ。吸盤のコリコリとした食感がたまりません。間は保存もきくし、美味しい酒のつまみが、もう一品簡単に出来上がりました。(マダコ)茹蛸だけど3分位軽くボイルして薄く切ったので、一般的には蛸の刺身です。「小波切り」(さざなみぎり)にすると醤油がよく馴染み、より美味しくなります。茹蛸を美味しく食べるためには、ヌメリを取らなくてはなりません。ヌメリがあるまま茹でると生臭くなります。大きめな鍋で水を沸騰させ、タコの足の方からゆっくりと入れて5分程度塩茹でにしますお茶葉を入れて煮るとタンニンの成分で赤褐色になります。強火で長時間煮ると硬くなったり皮がずり剥けたりします。軟らかく煮るには沸騰させずに弱火で5〜6分茹でると良いようです。冷凍しておき、解凍後に茹でると蛸の筋肉繊維が切れて柔らかくなります。(但し、長く冷凍しておくと水分が無なくなり逆に硬くなります。)余談ですが、蛸の性別は吸盤を見れば分かります。この画像の様に吸盤が大〜小へ整然と並んでいるのがメスで、吸盤の並びが不揃いなのはオスです。メスの方が美味しいと言われています。茹蛸が余ったので炊き込みご飯にしました。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。