秋空が美しく雲映える二十四節気、寒露の頃。秋空が美しく雲映える二十四節気、寒露の頃。秋空が美しく雲映える二十四節気、寒露の頃。2017.09.30シェアするこの頃から、秋ならではの果物や穀物もお店に並び始めます。梨、ぶどう、そして栗。縄文遺跡から日本人は野生の栗を採取して、食べていました。栗歴は一万年以上続いているということになりますね。国産の栗は、中国やヨーロッパの栗よりも大型でずっしりしていて風味が良いと言われています。戦国時代になると栗の実を干し、臼でついて殻と渋皮を取り除いたものが臼でつくことを「かつ」と言っていたことから、「勝つ」に通じるとして出陣や勝利の祝い、正月の祝儀などに「勝ち栗」として用いられ栗はゲン担ぎの実でもありました。そんな日本人と関わりの深いものであればやはり身体の中に納めたい(笑)と思いまして、先日、地元の栗で渋皮煮を作りました。ブランデー風味にしてちょっと大人の味に仕上げています。実はこれ、とっても時間がかかるのです。鬼側を剥いて、一晩そして水を取り替えて煮ること3回以上なぜこんなに時間をかけなければならないのか何の意味があるのか以前からちょっと不思議に思っていました。日本の秋の象徴のひとつとも言える、栗。この可愛い存在が、少し憎らしい実に見えるほどちょっと面倒なのです。手間を掛けてあく抜きをして渋皮ごと煮るのか・・すごく考えながら作りました。こんな手間をかけることに意味があるの?・・・って実は栗にはビタミンB群が豊富で疲労回復にピッタリ。夏に疲れた身体を元気にしてくれる食べ物なのです。この渋皮には、ポリフェノールがたくさん含まれており高い抗酸化作用がある他、血糖値をおさえてくれる効果があります。残暑厳しく、まだ身体に残っている疲れを取り除いてくれるスーパーフードで、また、渋皮を一緒に頂くことでさらに栄養価がアップするのですね。昔の人は凄い!!改めて感服いたします。本当に素晴らしい日本人の知恵だと思います。栗を見つけたら、ちょっとひと手間かけてコトコト、じっくり煮てみてはいかがでしょうか。最後にレシピをご紹介いたします。レシピ★★★<材料>栗・・・500gお砂糖・・500g重曹(食用)・・・大さじ1水・・・500mlブランデー・・・大さじ1<作り方>1.栗を殻のまま洗って、一晩中水に漬けておきます。2.次に鬼皮を剥きます。お水に漬けること一晩。できるだけ金属のものより、ガラス製の容器で漬けたほうがニオイはつかないのでおススメです。3.渋皮の筋を取って、15分ほど中火でコトコト茹でる×3回3回目には重曹を入れて茹でます。4.鍋に水、お砂糖、ブランデーを入れて15分中火を入れ、シロップを作り、冷ましておきます。5.3.の栗を4に浸して2時間以上置いたら出来上がり。冷蔵庫で数日もちますよ^^ぜひぜひじっくり作る過程も楽しんでみてください。<お知らせ>秋の味覚、一緒に楽しみませんか?10月8日におばんざい教室を開催いたします。身体は夏からの疲れが、出やすい時期でもあります。抜け毛に悩まされる方も多いのではないでしょうか。ボケ予防効果もあると言われているスーパーフードである鮭をムニエルにして旨味をギュッと詰め、ミツバをメインにした和ハーブソースでおばんざいテイストを加えヘルシーにお召し上がりいただく他、秋の味覚の炊き合わせの他、作り置きメニューにピッタリのきのこの小鉢を二種お作りいただきます。夏の紫外線で疲れた肌や髪、シミ予防軍を身体の中から守りましょう。ハーブおばんざい教室、神無月のテーブル。3丁目お申込みいただいた方に詳しくお知らせします。10月おばんざい教室参加希望として、メール本文にお名前を入れてご連絡を下さい。後程確認の返信をさせていただきます。日本の暦に寄り添った暮らしの提案、また、旬の食材やハーブを使った「おばんざい教室」を世田谷区で開催する他、メニュー開発、ケータリング、フードコーディネート、イベントなどに携わる。ガーデニングカタログ「オンリーワンクラブ」に”食べられるお庭”をテーマとしたガーデニングセットをプロデュース。