-東京自給自足生活-」が発売されました!!購入へのリンクはこちらの画像をクリック!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。(ジセダイサイト内で試し読みも可能です)購入された方、ぜひ通販サイト・アマゾンのレビューにもご協力ください。おける野生ブドウと言えばやっぱりヤマブドウ。写真はwakiyakuさんからお借りしました関東周辺だと標高1000m位から上の場所で見られ、晩秋のキノコ狩りの際にはよいお土産になります。どっちが本命かわからないw今年は例年と比べるとちょっと熟するのが遅いようで、熟しているようでも酸味の塊だったりすることがたびたびありますが、酸っぱい思いをして食べ頃を知るというのもまた一興でしょう。広告ヤマブドウの葉ってどうでしょうwakiyakuさんからお借りしましたさて、ブドウと言えば果実を食べるもの、それが我が国における認識。最近では欧州・中東地域の食文化の影響を受け、他の部位も利用するようになってきていると思います。一般的なものとして、種油の採取が挙げられるでしょうか。wikipedia幼少時、我が家ではオリーブオイルの代わりに供されておりました。エキストラバージンオリーブオイルと比べるとちょっと風味が弱いけど、美味しいんだよね。安ければうちでも使いたいんですけど。ワイン製造も広い意味では「果実を食べる」以外の利用法と言えるでしょう。ぼくは国産の生食用ブドウ(ヴィティス・ラブルスカ系統)を使用した“狐臭い”ワインが年々好きになっておりまして、巨峰やデラウェアのみならず、ピオーネや藤稔のワインも、もっとたくさん作られていけばいいのになと思っています。日本ではまだ全然利用されていないけども、世界的には利用されているもの、それが葉です。中東~アラブ諸国では、ブドウの葉は食材として一般的。風味づけや包みものとして活用されています。ぼくも生まれて初めて食べたトルコ料理が、確か父親が買ってきてくれたブドウ葉の包みもの「サルマ」の缶詰。つくものの、厚みと食べごたえがあり、さわやかで鋭い酸味があって「エキゾチックとはこのことだ」と強く思ったのでした。これを、ヤマブドウの葉でもできないか、というのが今回の趣旨です。ヤマブドウでサルマを作ってみたサルマとは「包みもの」といった程度の意味のようで、ロールキャベツなんかも広義ではサルマに含まれるようです。(ルーマニアには「サルマーレ」というロールキャベツがあるとのこと)トルコのサルマにも大きく分けて2種類あり、メインディッシュにもできる肉詰めの温製と、おもに前菜として供される米を詰めた冷製が作られています。今回は後者をやっていきます。ヤマブドウの葉は、つるの先端部についている、まだ赤みの残る若葉を利用します。秋でも採れないことはないけど、初夏までに採っておいたほうが楽です。茹で、塩漬けにしておくと長期間もちます。火が通ったら刻みクルミ(ホントは松の実がよい)、生米を入れて良く炒めます。水とクミンシード、塩コショウを入れて炒め煮にし、やや芯が残る程度に炊き上げます。裏面を上にして、先ほど作った具を乗せて、くるくると巻きます。これを鍋に並べ、15分ほど蒸して米をしっかり炊き上げます。冷蔵庫でしっかりと冷やせば完成。いただきマース......(≧~≦)オイシィー!はじめて作りましたが、うまく行きました。ヤマブドウの葉、期待以上の働き!栽培種ブドウに負けない風味の強さ、そして酸味があるのですが、これがまるで梅干しのようにさわやかです。「日本のブドウだから梅干しの風味がする」なんて話としてもでき過ぎですが、まさにこんな感じ。あらゆるペアの中で「米+クミン」というのが一番エキゾチックさを感じさせてくれるような気がします。オリーブオイルはたーっぷり使うのがコツ。グレープシードオイルだと風味が足りなさそう。松の実の代わりにクルミでも全然問題ないカンジです。いう食感は日本にはあまりないものです。櫛...記事を読むパンジャムはパンのジャムじゃなくて地衣類らしいので食べてみた以前、イワタケ狩りにちょっとハマっていて、地衣類についていろいろと調べてみたことがあった。超深海の赤いダイヤに天然ワサビを添えていただきました野食会ですが、おかげさまで盛況となりそうなカンジです。「野食のススメ」第9回の記事が(ry。「野食のス...記事を読む「飲む止血剤」ペニーワートジュースを日本のチドメグサで自作してみたここのところ余りに暑くて、ついいつもは買わないような飲み物を購入したくなってしまう。セイヨウハバノリ?を食べてみた海藻を採取しようとすると困るのが、互いに似た種類が多くて同定が難しいこと、そしてそれ以上に、漁業権の制定の仕方がふわっとしていることだ。14:40サルマ?って一瞬なりました。イスタンブールに居た頃はまちなかでもドルマと一括りにされてたもんで。サルマ→巻いたものドルマ→詰めたものが語源だからほんとはサルマなんですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。