2017年06月15日ローズミンタラバラとおしゃべりがしたくて、今年もミンタラ(庭)遊びです。「カムイ・ミンタラ」は「神々の遊ぶ庭」、先住民族は大雪山連峰をこう呼んでいました。ウチの庭は小さいけれど、カムイミンタラにあやかって「ローズミンタラ」と名づけました。(笑う門には福来たる)をもじって、「笑門庭大福」とネーミングしました。お越しいただいた方々には、笑顔と福の花が咲くことを念じながら、小さな庭の四季をお伝えしようと思っています。(Thu)おいしい恒例になった電話が鳴りました。市内のいちご農家のTおばさんからです。豆福はこの電話を待ちかねていたのです。生食用の立派ないちごが最盛期が過ぎると、粒の小さないちごの出番。この時季になると電話をくれるのです。下はジャム用の小粒)どちらも1パック300gなのですが、小粒のお値段は上の半値。この小粒を使って一年分の「いちごジャム」をつくるのです。思うかもしれませんが、プレザーブスタイルのジャムは小粒の方がよくできるのです。※プレザーブスタイルとは、いちごの原型を留めたタイプのジャムです。大粒のおいしさは何と言っても生食がベスト。応援の掛け声をかけました。【いちごジャム・レシピ】いちごの蔕(へた)がついたまま、水洗いします。蔕(へた)をとってから洗うと、果肉に水が滲み込んで味が落ちるのです。いちごの蔕(へた)を取り除いて、果実だけにします。いちごの果実の50%重量のグラニュー糖をかけ、いちごにまぶします。これは、いちご約1kg、グラニュー糖500gです。酸味が欲しいので、レモン半個を絞りました。半日程度放置すると、いちごの水分でグラニュー糖が溶けてしまいます。いちごを中火で加熱します。小さな泡が出てきます。吹きこぼれないように、焦げ付かないように、火力を調節しながら攪拌します。30~40分煮つめると、泡が大きくなり、泡の破裂する音が大きくなってきます。ヘラで攪拌すると、なべ底がチョコっと見えるようになってきます。火を止めて、出来上がり!火を止めても余熱が籠っているので、焦げ付かないように攪拌を続けます。なべの縁に手を当て、熱くなければ、OK。自然に冷えるのを待つのです。最近の保存は、ジップロックに詰めて冷凍しています。使うときにガラス瓶に詰め替えるのです。ヨーグルトにトッピングしてよし。今年も、おいしくできました。ジャムをつくるときに出る「あく」は、かつては神経質なまでに取り除いていました。熟した果実だけでなく、熟しすぎた果実も、未熟な果実も煮込んでいたので、「あく」が気になっていたのです。ところが、Tおばちゃんのイチゴを使うようになってからは気にならない。して?イチゴの熟度が均一に揃っているからか?それとも、砂糖の精製度が上がったからか?それとも、こちらの味覚感度が鈍ったからか?それとも、それとも・・・ん~、口に入って、おいしければOK。