2020-01-12それぞれの朝は、それぞれの物語を連れてやってきます。「二刀流」とは、刀や剣などを左右の手にひと振りずつ持って戦う剣法のこと。それを特徴とする武道の流派のことを指します。日本では特に、剣豪・宮本武蔵が『五輪書』に記した二天(にてん)一流(いちりゅう)が有名です。この本来の意味から転じて、酒を好み、かつ甘いものを好む人を「二刀流」、一人で2つの作業を、同時に平行して行う人も「二刀流」と呼ばれました。げ左打ちの妙技は、世界をうならせました。今朝ここでご紹介したい「二刀流」の使い手は、鳥取市(とっとりし)気高町(けたかちょう)浜村(はまむら)で、中古車販売業を営む吉田(よしだ)克己(かつみ)さん、53歳。吉田さんは中古車販売のかたわらラーメン店を営む二刀流の名人なんです。中古車販売店『ホットエアー』の名前は今や美味しいラーメンの店として全国的に注目を浴びることになってしまいました。吉田さんが中古車の商談スペースを改修してカウンター席やテーブル席をしつらえた店内は、本棚、プラモデル、キーホルダーなどなど、いろんなものが置かれています。店というよりも、まるでどこかのお宅にお邪魔したような感じ・・・。この店に、並々ならぬオーラをたたえたスーツ姿の男性が現れたのは、去年2月のこと。「油断できないな」という緊張感が、走ったといいます。食べ終えた男性が、差し出した名刺には『ミシュラン』と書かれていました。「中古車販売で鍛えた「人を見る目」が、ここで役立ったんだと思います」と、吉田さんは笑います。して、去年の10月に出た「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取2019」で(ビブグルマン)の部に掲載された『ホットエアー』のラーメン。(ビブグルマン)というのは「価格以上の満足感が得られる料理の店」という意味です。「人口最少県の鳥取県から選ばれた『奇跡の店』です」もともと料理が好きだった吉田さんが、調理を本格的に始めたのは、お子さんが生まれたことがキッカケだったといいます。「子どもにだけは、ナチュラルなもの、いいものを食べさせたかったんです」やがて、地元のお祭りなどで調理の腕をふるって、人に喜んでもらううちに、(店をやってみようか)と思い立ったのが、2015年ごろ。吉田さんは、当時を振り返ります。「お客様がゼロという日も続きました。それでも、町のラーメン屋さんと同じ味を出しても、うちに来てもらう理由がありません。飲食店での修業はおろか、アルバイトさえしたことがない吉田さんにとって、「料理は科学」だったといいます。「何か一つを突出させるのではなく、全体のハーモニーを大切にしました。吉田さんによれば、何事にも設計書があり、澄み切ったスープを作るにはそれなりの方程式があるそうです。昼も夜もその方程式を探しました。「インスタントラーメンは、お湯だけで美味しい味を出します。『ホットエアー』のラーメンを、最初に口コミで広めてくれたのは、意外にも酒造組合の人たちだったといいます。酒屋さん、酒蔵、料理人、シェフ・・・いろんなプロの人たちが、「吉田の作るラーメンはうまい!」と、お墨付きを与えてくれました。して、少しづつ広がった『ホットエアー』のラーメン。どちらも800円!鳥取豚のレアチャーシュと味玉のせ「贅沢極み塩」1000円!「汁なしたんたん麺」650円と「大盛まぜそば」750円も人気です。最後に、吉田克己さんにとって「ラーメンとは何か?」をうかがうと、「自己表現です」という答えが返ってきました。編集体制プライバシーポリシーお問い合わせ広告掲載について当ウェブサイトに掲載の記事、写真などの無断転載、加工しての使用などは一切禁止します。