自家製・自作8月に入り早いものでもう4日目です。1日には更新しようと思っていたのに(^_^;)。7月の店休日(7月9日)に築地で仕入れてきたカタクチイワシをその日のうちに捌いて塩漬けにしておきまして発酵・熟成することおよそ一ヶ月。当店では仕入れ担当が相方、調理担当がワタクシと担当が分かれています。料理サブの方のブログでも一部書いた記事ですが、こちらでも取り上げようと思います。昨日はいつもの飲み仲間を呼んで拙宅での飲み会を催しました。メインは鍋だったのですが、それまでのつなぎと言うか導入部分で少々ツマミを作りまして。先週の日曜日に開催されたBBQに向けて、屋外で使えるような小型のSPを作ることにしました。手持ちのユニットを使ったので、安い割に低音のよく出るARTの4LL04を二個。お伝えしたように、今年は生まれて初めて梅干しを漬けてみたのでした。自家製の梅干しチャレンジで出来た赤梅酢を使って、紅しょうがを作ったことはお伝えしたとおりですが、同時にしば漬けというものも仕込んでおりました。先日お伝えした初の自家製梅干し作り。その際に出来る副産物として、梅酢というものがあります。自家製・自作ひと頃は暑さも大分落ち着き、今年の夏もこれで終わりかと思えるぐらい過ごしやすい気温が続いていましたが、ところがどっこいという感じで、再びここのところ暑い毎日が続いておりますね。そんな暑くなってきたところで本日は立秋だそうな。挑戦したへしこ作り、概ね成功したのでそれに気をよくして昨冬もへしこ作りに挑戦しました。今回は前回の経験もあることだしと、鯖5尾に増量して(前回は鯖4尾、サンマ5尾)みました。さんまはさほどの魅力を感じませんでしたので、省略です。今年は突然ではありますが梅干しを漬けてみましたよ。梅干しが好物な訳でもないですし、むしろ苦手な部類に入るのですが、たまに料理に使ったり(ささみ梅焼き)するのに市販のものを買おうとすると、意外にこれがてこずるものでして。料理しばらく作っていなかったのですけれども、久し振りにベーコンが食べたくなって、仕込むことにしました。自家製ベーコンの味に慣れてからは、もう市販品に手を出すことはなくなったので、ベーコン自体食べることも実に久し振りのことなのです。一度挑戦した自家製のアンチョビ作り。昨年はお休みしましたが今年は再挑戦です。基本的にはいわしの塩漬けを作るようなものですから、難しいことは殆どありません。自家製・自作かねてから申し上げているように、様々な調味料や発酵食品などを作る楽しみを覚えてから、塩の消費量が格段に増えました。先日お伝えしたように自家製のみりんを作ってみましたけれども、その時に副産物として出来たのが、みりんの絞りカスである酒粕。これを捨てるのはもったいないということで、取って置いてそこに魚の切り身を漬け込んでおきました。手頃な素材として鮭の切り...みりんの粕を使って粕漬け2011-06-05みりんができました自家製・自作もう結構前に出来上がっていたんですけれど。昨年の12月14日に仕込んでおりました。ウェブで情報を探せばワンサカと出てくると思います。皆さん挑戦されているのですね、意外と。去年の暮れのことであります、突然天恵を受けたが如くイカ以外の塩辛作りを思い立ちました。イカの塩辛は何度も作ったことがあるし、塩辛自体色々と食べてみたい研究材料の1つ。一人ですと正月も特にはおせちを作るわけでもなく、お餅も好きだけれど、かと言ってひと袋買っても食べきれないで幾年月という危険性も孕んでいるので、しばらく食べていませんねぇ。いうことで淡々と普段通りの食生活をしております。自家製・自作さていよいよ今年も押し詰まってまいりました。暮れになると毎年恒例のぬか床作りが始まります。毎朝美味しい、そして時にはそれ程でもないぬか漬けを届けてくれるぬか床ですが、ワタクシは一年に一回作り替えるようにしています。自家製・自作このところ、アジの干物作りも停滞していたのですが、ようやくこの間の日曜日に型の良いアジが格安で販売されていたので近所のスーパーで買ってきました。三回目の冬になりました。秋以降、魚をチェックしているのですけれども、今年は魚の型が小ぶりで(=良型は値段が高く)今ひとつ干物を作るの気が高まらないのが正直なところ。オーディオ夏の終わり頃から足繁く通っている秋葉原。途中報告もしていましたが、自作でアッテネーターというものを作っていました。ラーメンショー2010に出向いてついでに外で飲むという企画があり、その折におでんを作って持って行ったのですけれど、その時に豆腐を具材として入れました。煮込み深まり行く秋、今日辺りから本格的な寒さが訪れるということで、昨夕は夕飯を絡めて何を作ろうかとしばし思案し思いついたのが煮込み。牛すじの煮込みも良いけど、ド定番のもつ煮込みも捨てがたいですね。った7Wアンプの電源は既製品のスイッチング電源ですが、その後色々と調べているとその電源部分は自分でも作ることが出来、更に交流から直流の電源の変換自体もそれほど難しくなさそうということも判りました。先頃のとてつもない夏の暑さで野菜の値段も高騰気味であったのが、つい先日頃からようやく収まりを見せ掛けてきましたね。葉物野菜が特に高く、これから鍋物が美味しくなるという季節に不安を覚えていたのですが、そろそろ解消の動きが見え隠れして。した7W+7Wアンプモジュール。』というのが正式名称です。基盤と部品は組み上がっていますので、あとは電源部、SP端子、入力端子を配線さえすれば使うことが出来ます。暑く、長い夏もようやく終わり、最近では朝夕はかなり涼しい日が、すっかり定着しました。夜の気温が20°C以下が続くようになれば、自家製干物(一夜干し)の季節到来です(喜)。折りしも秋刀魚の季節。前に某イベントがあったために作った焼き鳥のタレ。翌週の実際のイベントでは予定数の焼き鳥は完売しましたが、思うほど『タレ』の指定が少なく、塩かタレを聞くだけでは殆んどの場合塩を選択されてしまいました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。