鯖(5)ワイン泥棒なサバグルメ、福岡市・マリネットの「おうちで魚バル」シリーズ/至福の鯖百選[14]どんどん、おしゃれ化するサバグルメ。ジェンヌの最近のお気に入りはこちら、福岡県福岡市・マリネット「おうちで魚バル」の「サバシリーズ」。この「おうちで魚バル」は、「世界中で愛される魚介料理を、自宅で美味しく楽しむ」をコンセプトに開発された商品だ......。目次ワイン泥棒なサバグルメ、福岡市・マリネットの「おうちで魚バル」シリーズ汐サバのコンフィ炙りくん製サバのコンフィトロさばのペスカトーレトロさばのレモンバジルワイン泥棒なサバグルメ、福岡市・マリネットの「おうちで魚バル」シリーズどんどん、おしゃれ化するサバグルメ。ジェンヌの最近のお気に入りはこちら、福岡県福岡市・マリネット「おうちで魚バル」の「サバシリーズ」。「おうちで魚バル」は、「世界中で愛される魚介料理を、自宅で美味しく楽しむ」をコンセプトに開発された商品だ。商品開発を担当した針貝高太郎さんは「魚離れが進むなか、魚をもっと身近に食べてもらいたいと思っていました」と語る。マリネットはカニを中心とした水産物を海外から買い付け、子会社を通じて加工、販売する専門商社。針貝さんは世界各地を飛び回るなかで、さまざまなシーフード料理を味わってきた。マリネットの針貝高太郎さん。魚の買い付けのために世界中を飛び回る。サバ大好き、ワイン大好き。「いまの時代、もっと魚を洋風調理で楽しめる商品があるといいんじゃないか」と思いついた針貝さん。ワインのおつまみとして楽しめる「バル風」メニューを開発。シーフードの鮮度感、スモークや低温調理といった特殊調理の風味を大事にするために、あえて缶詰ではなくチルドタイプに。「食べきりサイズの真空パックで、気軽にさまざまな味わいを楽しんでいただけるようにしました」(針貝さん)。厨房で行う料理のクオリティを保ちつ、つ大量生産できるように試行錯誤して「おうちで魚バル」が誕生。サバ、えび、いか、サーモンで9種類のラインナップが完成した。「サバが大好き」という針貝さん渾身のサバ商品は、「汐サバのコンフィ」「トロさばのペスカトーレ」「トロさばのレモンバジル」「炙りくん製さばのコンフィ」。左から「汐サバのコンフィ」「トロさばのペスカトーレ」「トロさばのレモンバジル」「炙りくん製さばのコンフィ」。サバは、ノルウェー産。脂のりがバツグンの9、10月水揚げのものを厳選。いずれも「お酒が大好き」という針貝さんが、ワインのおつまみに最高の味付けに。薫り高いローリエとともにオイルで柔らかく煮込んでいる。サバの切り身に、塩、砂糖などを使って下味をつけ、ローリエとともに調味オイルで真空調理。サバに味を染み込ませる。「バケットやクラッカーにのせて食べてみてください。シャルドネなどの辛口ワインにぴったりですよ」と針貝さん。一口食べてみると、サバの旨みをいかした、しっとり仕上がり。ベビーリーフなどの葉野菜と組み合わせてレモンをしぼったサラダや、サバサンドにしても美味しくいただける。ワインがすすむ......。炙りくん製サバのコンフィ脂がのった北海育ちの秋サバの燻製を炙り、オイルの中で柔らかく煮込んだ逸品。サンドイッチの具や、お酒のお供に。こちらは、燻製にして炙ってから、コンフィ仕立てに。「ピノ・ノワールのような軽めの赤がおすすめ」と針貝さん。どこまでも「ワイン泥棒」なサバグルメ(涙)。「ポテトサラダに混ぜると、またまたワインのつまみに最高ですよ」(針貝さん)。