先日、ホゴを一夜干しにしたらとても美味しかったので、高級魚アコウ(キジハタ)を一夜干しに。濃い塩水に1時間ほど漬けた後、風通しのよい所で一晩干しました。焼いて食べたら予想していたとおり、とても美味しかったです。食べ残った頭やヒレなどを今度は、三つ葉や刻んだネギと一緒にお椀に入れて沸かしただし汁をかけばもう一品お吸い物が出来上がり。だし汁は、かつお出汁の素、粉末昆布、塩と醤油を少し入れて沸騰させただけ。アコウのアラから出汁が出て塩味も付いているので汁は薄味に。釣の師の間では幻の魚とも言われていた「あこう」ですが、最近は稚魚が放流されよく釣れるようになりました。スーパーなどにはあまり出回らず、たまに見かけると超高値が付いている高級魚。正式名はキジハタと言い、クエ(アラ)と同じハタ科のお魚なので大変美味しいです。根魚は煮付けがいいですね。春から夏が旬と言われており、身は少しピンクかかった白身で淡白でモチモチとした食感があります。夏場は薄造りにして、冷蔵庫で冷やした後、ポン酢か梅肉で食べると絶品です。身やアラなど、どこも美味しいけど、とりわけコラーゲンたっぷりの「皮」が一番美味しいのではないでしょうか。皮を湯引きして、ネギとポン酢で食べると思わずお酒がすすみます!これに紅葉おろしを加えると美味しさが増しますが、作るのが面倒なのでいつもインスタントのS&Bもみじおろし。大おきなアコウの皮は分厚くて硬いので、少し長めに茹でるのがコツです。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。