揚げかすべとはエイのこと。そのエイの鰭軟骨をから揚げにしました。した白身とコリっとした軟骨が美味です。山かけあく抜きをして酢醤油に浸した蕨にとろろをかけました。身をくずし混ぜてお召し上がりください。山椒焼き特大鱧を三枚に下ろし骨切りし山椒をきかせた照り焼きにしました。出雲崎産のアマダイを一塩して脱水シートで水分を抜き旨みを凝縮。三陸産の赤ほや貝のお刺し身です。真鯛の頭を牛蒡と甘辛く煮付けました。出雲崎産の彼岸フグです。味はトラフグ以上ともいわれています。湯引きこれから初夏にかけて旬を迎える鱧。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。