餃子をフライパンに並べて焼くだけで羽根が出来る。その冷凍餃子は皮に特殊な加工がされてあって、フライパンに触れる皮の部分が二重になっているらしいのです。そこに羽根の素が封入されていて、熱される事でそれが溶け出すと。ん?僕はそこで違和感を感じました。羽根の素?羽根って皮じゃねーの?皮がこう上手い焼き方でやるとパリッとなって羽根みたいになるんじゃないのか?と。僕は大きな勘違いをしていたのです。餃子は油で皮がパリッとなっているんだと思っていました。餃子の羽根はただ餃子を上手に焼いただけでは生まれないのです。羽根の素となる何かを入れなければパリッとはならないのです。餃子の羽根の正体さてさて。餃子の羽根の素とは一体なんなのか。それを知るために味の素の冷凍餃子のパッケージにかかれている原材料を見てみることにしましょう。でん粉、しょうゆ、大豆粉)こんな感じで書かれていました。味の素の冷凍餃子のライバル商品である大阪王将の羽根つき餃子のパッケージも見てみました。でん粉、食用油脂、ガラスープ(鶏・豚)、大豆粉、食塩、しょうゆ)微妙な差異はありますが、ほぼ似通っている原材料ですね。これのどの部分が羽根なのだろうかと調べてみる。羽根付きじゃない餃子の皮の原材料を引けばいいでしょう。残ったのが「米粉、でん粉、ガラスープ(鶏・豚)、しょうゆ」です。これが羽根の正体なのか。...とか思っていると、とある人に羽根の正体は小麦粉と片栗粉だという事を教えてもらった。ほほう、米粉はもちもちの皮を作るために使っているのか。でん粉ってのが片栗粉の事だな。ガラスープやしょうゆは羽根に味をつけているのだろう。それはあとで調節する事にするか。いうことで餃子の羽根の正体がわかった所でレッツクッキング!!いよいよ友人に別格と呼ばれた羽つき餃子の焼き方レシピを公開いたします。ポイントは赤文字で書きましたので、そこだけは絶対に見逃さぬよう。基準は豚肉のグラム数に合わせて材料の量を変化させてください。豚肉100gで一人前ぐらいです。STEP.1:野菜を切るまずはキャベツとタマネギをみじん切りします。フードプロセッサーを使ってしまうと歯ごたえが微妙になるので、なるべく手を使って包丁で刻みます。STEP.2:水分を絞る刻んだキャベツとタマネギの水分を絞ります。塩をちょっとかけると、浸透圧の関係で水分が抜けやすくなります。STEP.3:肉を混ぜる豚肉に塩、オイスターソース、酒、味の素、ニンニク、生姜、味噌を入れて、よく混ぜ合わせます。豚肉の白い脂が混ざってピンク色になるぐらい練ると、食感がよくなります。やり過ぎってぐらい混ぜ合わせます。味噌を入れるとコクが出ます。STEP.4:野菜と混ぜ合わせる野菜と肉を混ぜ合わせます。今度はあまり混ぜ過ぎないように注意。水分を絞った野菜のうまみが逃げないように軽く混ぜる。STEP.5:冷蔵庫で水分を飛ばす混ぜたものを冷蔵庫に入れる(省略可)。水分が抜けて引き締まる。STEP.6:包む皮に包む(保存する場合は皮に包んだものを冷凍庫で凍らす)。この時に片栗粉を軽くお皿に敷いておくと餃子がくっつきません。STEP.7:羽根のコツ...んで、ここからが焼きの行程になりますが、ここのステップがとっても大事!水80ml(絶対厳守!)に小麦粉、片栗粉をちょこっと溶かす(80mlの水が85mlぐらいになるぐらいの量の粉。入れすぎないように注意。片栗粉よりも小麦粉多め)。これが餃子の羽根になります。水の量がポイント!心配な人は小麦粉3g、片栗粉2gで測って入れて下さい。STEP.8:焼くいよいよ焼きます。フライパンにサラダ油を引き、中火でよく温めます。古いフライパンだと油がないとくっつくので注意。新しいフライパンなら油なくてもいけます。温まってきたら、餃子を並べる。並べたらさっきの水溶き小麦粉&片栗粉を入れる。全体に行き渡るようにしよう。STEP.9:フタをする入れたらすぐにフタ。うちのフタはレミパン。本体の方は小豆であんこ作ってたらお釈迦様になってしまいました。STEP.10:中火で5分タイマーをセットして5分間じっと待つ。焦げてるんじゃね?って思っても大丈夫!意外と焦げない。STEP.11:ごま油投入5分後、ふたを開けてごま油を注ぐぜ!うちは「かどやのごま油」を使ってます。フライパンの縁の方からぐるりとかけます。これで餃子がフライパンからはがしやすくなる。STEP.12:フタを空けたまま2分ごま油をかけたら、タイマーを2分にセットして再び待ちます。水分を飛ばすためにフタはしません。あれ?これ焦げちゃうんじゃ...って心配になりますが大丈夫。焦げてね?って思うぐらいの方がいい感じのきつね色の羽根になります。気候によって水分の飛び具合が変わるので、火力を強くしたりして調整。一度言いますが、水分がある限りは焦げません。ここで早めにあげてしまうとぶよぶよの羽根が出来上がります。STEP.13:お皿に移して完成これで出来上がり!餃子のタレは、基本的に醤油にラー油とお酢を足して作るけれども、好みによってポン酢をつけたり、お酢にブラックペッパーを混ぜたやつをつけて食べたりしてもサッパリして美味しいです。そこらへんはご自由にお試しあれ。水は80ml!これ絶対に厳守。餃子が多かろうが少なかろうが関係なく80mlです。フライパンのサイズに準拠します。ほとんどの家庭のフライパンのサイズは24〜34cmでしょう。その範囲ならば80mlでいけます。100mlだと失敗する確立が極めて高くなるので、説明書に100mlと書かれていても80mlにしましょう。そこに5g分の小麦粉と片栗粉を溶かすのです。以上、羽つき餃子の焼き方レシピを紹介いたしました。餃子の良いところは冷凍しておけば作り置きが可能って所ですね。僕は餃子を作る時は集中して作ってしまいます。今回も合計120個包んだんですけどね、1日3食、1回10個ずつ食べると、4日で食べ終わる計算です。