分析していただくこの連載。第四回は、もう少しでバレンタイン!ということで、「チョコレート」について学びたいと思います。出典:waterfallさんベルギー・ブリュッセルのショコラティエ。1995年、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」優勝。ショコラマニアとしても知られ、早い時期からカカオ豆の産地に赴く。カカオ豆からチョコレートを製造できるアトリエを完備。赤いハートのボンボンショコラは氏のトレードマーク。バレンタイン用には、スタイリッシュなハート型のボックスがオススメ。出典:K-BIGSTONEさん出典:ライアンままさん「ガナッシュ(チョコレートクリーム)の魔術師」との異名を持つ、ランクス氏は、多くのモダンショコラを考案した。繊細な味わいのフルーツ風味のガナッシュも多く生みだし、フランボワーズの果肉で風味付けした「サルバドール」、フレッシュなレモンピールを使った「アンダルシア」などは、名作中の名作といわれる。今もパリで絶大な人気を誇る老舗チョコレート店。出典:辣油は飲み物さん小山進氏は、2017年のインターナショナル・チョコレート・アワーズ世界大会の4部門で金賞、サロン・デュ・ショコラで発表される、フランスで最も権威あるショコラ愛好家「C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ)」のランキングで7年連続で最高位の「ゴールドタブレット」を獲得するなど、世界を舞台に活躍している。毎年、バレンタイン用に大会で入賞を果たしたチョコレートのアソートボックスが発売されるので注目。出典:デセールさん出典:まろんママさんイタリア食材を販売するセレクトショップ&バール。ドモーリ社は、1994年イタリアピエモンテ州トリノで創業。創業者のジャンルーカ・フランゾーニ氏は、世界中から最高品質のカカオ品種を見つけ出し、自社農園などで栽培。カカオ豆の発酵、焙煎といった段階からチョコレートになるまでの全工程を自社で行う。バールでは、ドモーリ社のチョコレートで作ったホットチョコレートも楽しめる。猫井登1960年京都生まれ。