図鑑制作者のおしごと地球、旅、ジュエリー。私たちの暮らしには絶えず、発酵という知恵を利用した文化が身近にありました。して今注目されているのでしょうか?日常的に発酵食品を口にしてきた私たちにとって、微生物による自然の営みや科学の目を通して「発酵」にあらためて触れると、新鮮な驚きや学びがあると考えました。食文化だけに限らず、さまざまなカルチャーの担い手が「未来の可能性」を発酵に感じているようです。そんな現場からの話題をお届けしていきます。Posts記事一覧PlantsChemistryFood2020.02.19続・コーヒー&チョコレート【最終回】コーヒーとチョコレートの製造過程で、その後の風味や香りの決定に重要な役割を果たすのが、微生物がコーヒー豆やカカオ豆を発酵させるプロセスです。コーヒーマイスターの中川亮太さんが、チョコレート技師・珈琲焙煎師の蕪木祐介さんと語らった発酵の可能性。意外なアイデアも飛び出して必読です。PlantsChemistryFood2020.01.28私たちの健康と、小さな幸せの場所。10代を競泳選手として過ごし、現在はライターとバリスタとして活躍する久保田和子さんの連載エッセイ。第3回のテーマは、コーヒーと「健康」。人生100年時代と言われるようになった今、どんな状態が本当に「健康である」と言えるのでしょうか。OceanAnimalsFood2020.01.27量から質へ。魚の価値を上げる技法2015年に国連で採択された、SDGs(持続的な開発目標)。そのゴール14「海の豊かさを守ろう」では、目標の一つに水産資源の持続的な利用を掲げています。魚をはじめとした水産資源の減少は、世界的に大きな課題です。フランスで日本の伝統技術「活け締め」を広め、魚の付加価値向上に取り組む鮮魚店のオーナー、エルワン・ランシューさんにお話を伺いました。EarthGeoscienceFood2020.01.10パーフェクトカレーの探求4食研究家の水野仁輔さんが、自然・科学の各分野で「好き」を追い続ける人々を訪ねるインタビュー連載。第4回ゲストは、土の研究者・藤井一至さん。求めて世界を飛び回る研究者との対談です。ベンチャー、グランドグリーンが異科間植物で接木を可能にする新技術の実用化に乗り出しています。その詳細と農業の未来について伺いました。PlantsChemistryFood2019.12.22“酸っぱい”の正体と、真っ赤な傘。10代を競泳選手として過ごし、現在はライターとバリスタとして活躍する久保田和子さんの連載エッセイ。第2回のテーマは、コーヒーの「酸味」です。めぐる会話とともにお届けします。UniverseAstronomyFood2019.11.11水しぶきと星屑、彼方のダイヤモンド。【新連載】10代を競泳選手として過ごし、現在はライターとバリスタ、そしてインスタグラマーとしても活躍する久保田和子さん。バリスタの目線から、徒然なるままに日々の出来事や世の中について綴ります。BiologyFoodBusiness2019.10.15宇宙空間でも平気?納豆菌の強さとは古来から、日本人の食生活に欠かせない納豆。大豆を納豆に変えるために必要となる「納豆菌」について、私たちはどれくらい知っているでしょうか。謎がいっぱいの納豆菌について探るべく、「おかめ納豆」で知られる納豆メーカー、タカノフーズ株式会社の研究所(茨城県小美玉市)を訪ねました。持続可能な開発目標、SDGs。そのゴール12「つくる責任つかう責任」には、こんなターゲットがあります。「2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの生産・サプライチェーンにおける食品ロスを減少させる」。巧さんに、東京農業大学で伺いました。PlantsFoodBusiness2019.09.09AIとロボットが農業を担う日アスパラガスの生産者は、農作業全体の約6割の時間を収穫に奪われます。OceanAnimalsFood2019.08.01パーフェクトカレーの探求3食研究家の水野仁輔さんが、自然・科学の各分野で「好き」を追い続ける人々を訪ねるインタビュー連載。第3回のゲストは沼口麻子さん。いう職種から、水野さんはどんなことを考えたのでしょうか。ChemistryPhysicsFood2019.05.13味覚の凹凸を科学するフランスのシェフ、ティエリー・マルクスは物理化学者との協働でも知られる。して料理に科学的な視点が不可欠なのか。食の分野におけるサイエンスの将来的な役割とは。発酵にまつわる日本の食文化への関心や、食料問題の解決に向けた実践について、独占インタビューで明かします。PlantsChemistryFood2019.04.08コーヒー&チョコレート4中川亮太さんと蕪木祐介さんによるカフェトーク、第4回。発酵プロセスを工夫した"ハニーコーヒー"とは、いったいどのように生まれるのでしょうか?PlantsChemistryFood2019.03.19コーヒー&チョコレート3中川亮太さんと蕪木祐介さんによるカフェトーク、第3回。実際にカカオを発酵させる場面に迫ります。PlantsChemistryFood2019.03.12コーヒー&チョコレート2中川亮太さんと蕪木祐介さんによるカフェトーク、第2回。そもそもコーヒー豆やカカオ豆のどの部分を発酵させるのか、という話題です。PlantsChemistryFood2019.02.14コーヒー&チョコレート1風味や香りの決定に重要な役割を果たすのが、コーヒー豆やカカオ豆を発酵させるプロセス。コーヒーとチョコレートにまつわるカフェトークをお楽しみください(全5回)PhysicsFoodMusic2019.01.29パーフェクトカレーの探求2水野仁輔さんが、自然・科学の各分野で「好き」を追い続ける人々を訪ねる連載。第2回ゲストは、徳井直生さん。「AIと人が手を携えると、どのような創造性が発揮できるか?」という研究テーマは、カレーの探求にも大きな影響を与えそうです。PlantsFoodPeople2018.10.27パーフェクトカレーの探求1食研究家の水野仁輔さんが、自然・科学の各分野で「好き」を追い続ける人々を訪ね、一つ一つの知恵を調合。「カレーって、何だろう?」という長年の疑問の答えを探すインタビュー連載です。第1回のゲストは西畠清順さん。図鑑制作者のおしごと地球、旅、ジュエリー。USFacebookTwitterInstagram。