発酵開始から4日経過。発酵開始から8日経過。ほとんど落ち着きました。酵母は下に沈んで、液体は澄んできました。次の工程に移りましょう。炭酸が入っていた500mlのペットボトル10本です。各ペットボトルに、砂糖を3gずつ入れます。これは、ビールに炭酸を発生させる為のものです。3gより多くても少なくてもいけません。タンクから砂糖を入れたペットボトルに移し変えます。炭酸を閉じ込めるために蓋をギュッと閉めることを忘れずに。沈殿していた酵母をペットボトルに入れないようにすべきなんですが、ちょっと入ってしまいました。濁ったものがそれです。これが、底に沈んでいた酵母ばかりを集めたものです。ビール酵母と言うか、もとはパン用のドライイーストだから、パン酵母ですが、ビール醸造に使ったのだからビール酵母と呼んでおきましょうか。なめてみると、イーストと、ビール両方の匂いがします。このままでは、美味しくなくて飲めた物じゃありません。何か有効に利用する方法は無いでしょうか。これでパンを焼くことにします。ホームベーカリーの天然酵母コースでセッティングしました。もとはパン用のドライイーストなのだから、パンが焼けて当然ですね。味は、モルト由来のコクと香ばしさがある、何となくドイツっぽい独特なパンです。8歳の息子は、マズイと言って食べませんでしたが、6歳の娘は、美味しいと言って食べました。好き嫌いの分かれるパンですね。ビールの方は、ペットボトルに詰めて1週間くらいで飲み始める事が出来ます。酵母は沈殿して液体は澄んでます。指でペットボトルを押さえてみると、カチンコチンという程ではないですが、固くなっています。固くなってるのは、炭酸が入っている証拠。よし、とりあえずこれで飲める。あれ、泡が立ってないなぁ...こぼれんばかりの泡が立つのじゃないかと期待していたのですが...飲んでみると、やはり微炭酸。味は確かにビールみたいですが、こんなに炭酸が弱い状態では、まだ味を評価できません。そこで、各ペットボトルに3gずつ砂糖を追加しました。砂糖を入れたら、泡が吹き出しそうになったり、沈殿していた酵母が浮かび上がったり、ボトルの中はまた変化が起こり始めました。1週間置いておきます。...さらに1週間経ちました。ボトルを指で押さえると、前より固くなっているので、炭酸が強くなってるはずです。グラスに注いでみると、シュワシュワーっと泡が立ちました。やった~!...と思ったのも束の間、一瞬にして泡が消えてしまいました。あれれ...撮影したその瞬間は、泡があったのですが、1回撮影したらもうすでに泡が無いのです。なんとまあ、泡もちの悪いビールだこと。味は、ヨーロッパの味わい深いビールのようですが、何か物足りないような気がします。ボトル詰めしてからまだ2週間くらいですが、1~2ヶ月くらい経過した頃が、飲みごろらしいので、これからの味の変化に期待しましょう。...1ヶ月熟成させました。ラベルも手書きして貼りました。ラベルが無いよりは、下手でもあったほうが良いですね。1ヶ月以上経ってからが、飲みごろという事なので、飲んでみます。相変わらず、泡はすぐに消えてしまいます。いうタイプのビールなんだという事にしておきましょう。味は、美味しくなってます。甘味が弱まり、ドライでキレが出て来ました。モルトの香ばしさも残ってます。言うなら、日本のピスルナーとイギリスのペールエールの中間のような味でしょうか。このイースト臭は、パン用のドライイーストを使ったのだから、ある程度は仕方がないかもしれません。長期熟成させることによって、イースト臭が消えて、さらに美味しくなるかもしれません。ビールというのは、熟成させることによって、美味しくなる物もあるのです。逆に日本の一般的なビールは、工場出荷後、すぐに飲んだほうが美味しいです。日本の一般的なビールは、瓶詰めする前に酵母菌までフィルターで濾過されます。そのため、瓶詰めされたビールは、無菌状態で、それ以上の発酵や熟成が期待できないのです。いったタイプのビールは、時間が経てば劣化するばかりです。今回私が作ったような、熟成させることによって美味しくなるというビールは、瓶詰めするときにフィルターで酵母菌を除去する事なく、ビールと一緒に砂糖も入れます。砂糖と一緒に瓶詰めすることを、ボトルコンディションと言います。すると、酵母菌が活性化して瓶の中で再発酵します。3週間以上寝かせてビールが完成となります。ボトルコンディションされたビールは、日数が経過すれば劣化するどころか、ますます風味に磨きがかかります。熟成が浅いビールは、モルトやホップといった素材由来の味や香りが感じられますが、日数が経つにつれて、ブーケと呼ばれる熟成香が増してきて、甘味が弱くなりドライになります。ベルギービールには、かつて賞味期限の表示は無かったのですが、EU加盟とともにそれを表示しなければいけなくなりました。ボトルコンディションされたビールは、賞味期限を過ぎても、ますます美味しさに磨きがかかっていると言えるでしょう。何の為の賞味期限なんでしょうね。ベルギーのビアカフェでは、ヴィンテージビールというものを飲ませてくれるみたいです。中には、40年も前のビールを飲ませてくれるお店もあるみたいで、そんなに時間を経過したビールには、もう雄大なるロマンを感じざるを得ません。一度ベルギーまで足を運んで、実際に飲んでみたいものですね。自家製ビールですが、これもボトルコンディションされていますので、熟成による味の変化が楽しめます。40年とまでは言いませんが、2~3ヶ月、または6ヶ月くらい熟成させて味の変化を楽しむ事にします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。これは、前回作った、初挑戦の中村ビールです。...麦芽からのビール作りに挑戦お馴染みのビール作りでございます。POSTバンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適!ダイエットといえば糖質制限ですよね。...サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。