Setagaya【上町】新感覚グルテンフリー・ローカーボヌードル。シェフが惚れ込んだ新感覚グルテンフリー・ローカーボヌードル。Setagaya(ギャビーセタガヤ)【上町】【後編】#シェフが惚れ込んだ新感覚グルテンフリー・ローカーボヌードル。Setagaya(ギャビーセタガヤ)。メニューを大幅リニューアルしたきっかけは、1つの豆乳を使用した麺との出会いだった?!新天地でお客様を迎えている島田正之(しまだまさゆき)シェフにお話をお伺いしました。Setagayaで美味しくキレイに。こちらのお店でパスタやラーメンに使われているのが「豆乳ヌードルputipa(ぷちぱ)」。いっても、こんにゃくそのものようなつるつるではなく、程よい噛みごたえ。スープも麺に絡みます。食べ応えがあるという表現がいいでしょうか?時間が経っても全然のびない!STAUB鍋に入れていても熱々のままです。こんにゃくだけでは出せない大豆の旨味が出ていて、今までにない新しい美味しさにつながっています。島田シェフ:「この麺に出会ってなかったら、ずっと薬膳ラーメンドラゴンをやっていたと思います。グルテンフリーは気になっていましたが、お話を聞いた時にこれからの流れはヴィーガン・グルテンフリー・ローカーボといった、より健康的なものになるだろうと思いました。参考記事グルテンフリーを分かりやすく解説!パンや小麦を食べないダイエット方法?この麺を企画・開発したのは不二製油の安室さん。安室さんはもともと開発担当ではありません。安室さん:「こんなのがあったらいいな?と思いながら、家でこんにゃく粉と豆乳を混ぜて実験みたいに作っていました。「豆乳ヌードルputipa」は、弾力のあるこんにゃくに、おからを合わせることでコシを生み出しました。美味しさの秘密は麺に練りこんだ豆乳クリーム。これがこんにゃくの青臭さを抑えています。豆乳クリームは、不二製油が開発した大豆を低脂肪豆乳と豆乳クリームに分離する、世界初の「USS製法」から生まれたもの。こんにゃく麺にありがちなツルッとした麺の質ではなく、噛みごたえのある食感を意識しておからを入れています。麺の構造としてはこんにゃくがおからを抱き込んでいるような感じなのだとか。安室さんが思いついてから商品になるまで2、3年の月日がかかりました。100gで39キロカロリー、一般的な麺に比べ76%のカロリーカット。グルテンフリー・糖質0・ローカーボ・低カロリーといいとこだらけの麺です。不二製油では商品開発のために社外の女性を集め、「女子会」と称して商品の開発をしています。安室さん:「女子会といってもキャーキャーしている華やかなイメージではなく、みなさん真剣で意見も結構シビアなんです(笑)」その中で、お腹いっぱいにはなりたいけどカロリーは取りたくない、という声があり、この麺を提案したところ大好評で製品化されました。当初はパスタ用として企画していましたが、Gavyではラーメンにも使用。写真のラーメンは八丁味噌とあわせていて、どんな味にも合う麺だとわかります。Setagayaを含めた4店舗で展開しています。業務用の販売のみですが、常温保存でほぼ1年日持ちするのがお店としても嬉しいですね。食が多様化する今の時代で求められるのは、美味しさプラス健康的ということ。そんな時代を象徴する豆乳ヌードルputipaに今後も注目です!※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。Setagayaの場所や詳細な情報はこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。Iwataヴィーガン専門として初のフードアナリスト®︎、フリーライター。体調不良をキッカケに10年以上前にヴィーガンとなる。「食のバリアフリー」を広げるWebマガジンVegewelを中心に、ベジの名店や食制限に取り組む企業・料理家の取材記事を紹介。全国自ら足を運び、街のカフェからミシュラン掲載店まで幅広く案内することで定評がある。保育士・幼児食インストラクターとして親子向けヴィーガンスイーツ作りも行う。WORK2018.11TV出演。日テレ「人生が変わる1分間の深イイ話」ティーンに人気のヴィーガンモデルで、俳優の城田優さんの妹「LINA」さんにインタビューした様子が放送されました。2018.8チバテレビ「ジャルっと爆ハリ」でお笑いコンビジャルジャルさんとヴィーガンスイーツレッスンを受ける様子が放送されました。豆乳・薬膳でアンチエイジング。