小中学校新聞(体験学習編等)小麦粉食品のなかでももっとも日本的な味の代表といえば、そうめんでしょう。夏の暑いときにいただく味はまたかくべつですね。そうめんといえば「手延(の)べそうめん」が有名です。のどごしさわやかなお話を。手延べそうめんうどんもそうめんも、ともに中国から伝えられました。奈良時代に唐からきた「むぎなわ」「こんとん」とよばれるお菓子が、うどんとそうめんになったといわれています。「手延べそうめん」という呼び名は、その作り方からきています。あの細くてつやのある手延べそうめんはどのようにして作られるのでしょうか。小麦粉に塩を加えた水をそそぎ、よくこねて、一晩おきます。それを、めん棒でのばし、円盤のかたちにします。これを太いひも状に切り、植物油をぬってオケに入れ、しばらくねかします。このひも状のものをさらに植物油をぬりながらヨリをかけてのばし、わくにかけて干場(ほしば)に出し、上下にひきのばしながら日光にほし、かんそうさせたのち、一定の長さにきっていくのです。このような作業を手でおこなうため、「手延べそうめん」というわけです。手延べそうめんでもっとも有名なのは奈良の三輪(みわ)そうめんですが、兵庫の揖保(いぼ)の糸も有名です。このほか、淡路島のそうめん、大阪の河内そうめん、小豆島のそうめん、愛媛の五色そうめんなどもよく知られています。手延べそうめんは、できたてのものより、梅雨の時期を経過したもののほうが味がよいといわれています。よい小麦粉に、よい水が手延べそうめんの命ですが、たんねんに人の手で作られるところは、まさに日本の伝統の味といえましょう。食欲がなくなりがちな夏に、のどごしのさわやかな手延べそうめんを食べるのは、昔からの日本人のみごとな知恵でもあります。薬味(やくみ)にはカラシとミョウガ、ネギがあいます。やっておいしくいただけば、小麦粉のおもな栄養であるでんぷんやビタミン、ミネラルなどが、きみたちのからだに吸収され、エネルギーとなり、元気いっぱいにしてくれることでしょう。*今までに、掲載したものは「メニューリスト」の「バックナンバー」の項目に入っていますので、ご覧ください。