2019/04/26ついに来ました!!とうとう大好きなビール作りに挑戦です!と言っても、個人がビールを作るのは法律違反になるので、私が作るのはアルコール度数1%未満のビールですけどね。ビールを作るに当たって、簡単ですが、ビール作りについて説明しておきます。ビールの原料は、主に大麦とホップと水です。大麦を麦芽にしてデンプンを糖化させ、ホップで香りを付けて、酵母で醸造します。これだけの説明では何も分からないので、実際に作りながら説明しますが、とりあえずの説明です。大麦を麦芽にしてデンプンを糖化させる工程があるのですが、これを一般家庭で行うのは難しいです。そのうえ私は、デンプンを糖化させるのが苦手なのです。過去の記事ですが、お米のデンプンを麹で糖化させる本当に甘い甘酒を作るで失敗しており、デンプンの糖化は、一度も成功した例がありません。ビール作りの第一工程である、大麦の糖化に挑戦すると、最初からつまづく可能性大なので、ちょっとこれは遠慮しておきます。そこで今回は、モルトシロップを使用する事にします。価格:699円(税込、送料別)モルトシロップは、大麦を麦芽にして、それを糖化したものです。パンの原材料として売られていますが、ビールの原材料としても使えるのです。ビールの原材料として買う人は、あまり居ないかもしれませんが...モルトシロップは、このようにドロ~っとした水飴のようなシロップで、黒糖のようなコクがあります。このコクが、きっとビールのコクになるのでしょう。次なる原材料のホップです。化学薬品/化学肥料不使用ハーブティーマニュアル付/シングルハーブ/ハーブティー/ハーブティー用ハーブ価格:692円(税込、送料別)これは、ハーブティーとして売られています。ビールの原材料として買う人は、あまり居ないかもしれませんね。ハーブティーとして売られているのなら、まずはハーブティーとして飲んでみましょう。3gのホップを300mlの熱湯で抽出しましたが、これが苦いの何の!!苦味は、確かにビールと同じ苦味です。草のような爽やかな香り?と言うか、いや、草の香りはただの草の香りです。野草茶の香りと大して変わりません。これが、ビールには欠かせない存在なのですね~。一つの原材料が水です。水は、水道水でも構いませんが、どうせなら良い水を使いたいですね。天然水で作ると美味しくなると思いますよ。それでは、ビール作りを始めましょう。※個人がアルコール分1%以上のお酒を作ることは法律で禁止されていますが、上記の配合で仕込むと、アルコール分1%未満になるので大丈夫です。※仮に、モルトシロップの量を840gに増やして仕込むと、アルコール分約5%のビールが出来ますが、法律違反になるのでやってはいけません。※モルトシロップは高価なので、モルトシロップの量を減らし、砂糖に置き換える事によって、コストダウンを計る事が出来ます。モルトシロップ540g、砂糖240gで仕込むと、アルコール分約5%のビールができます。モルトシロップの割合を減らし、モルトシロップ360g、砂糖380gで仕込むと、アルコール分約5%の発泡酒(酒税法では、麦芽使用率2/3未満だと発泡酒となる。)が出来ますが、いずれも法律違反になるのでやってはいけません。鍋で3リットルくらいの水を温めて、モルトシロップを溶かします。モルトシロップは、水飴のようで溶けにくいので、水を温めて溶けやすくするのです。別に沸騰させたりする必要は無いです。モルトシロップが溶けたらそれでOKです。人肌くらいまで冷ましておきます。7gのホップで、ホップティーをじっくりと濃く抽出します。お湯の量は、適当で良いです。人肌くらいまで冷ましておきます。5リットルの容器に、鍋で溶かして冷ましたモルトシロップ液、冷ましたホップティー、そして、残った水を満タンになるまで入れます。温度は常温か、人肌程度になるようにします。ここに、ドライイーストを入れ、発酵させます。発酵すると、炭酸ガスが発生するので、容器は密閉せず、ガスの逃げ道を確保しておきます。発酵開始から1日経過。