初級コルドンブルーとはフランスでよく食べられる伝統料理で、薄切りの肉でハムやチーズをはさんだカツのこと。少なめの油でじっくりと揚げ焼きにすることで、肉にやわらかく火が通り、ジューシーに仕上がります。作り方豚ロース肉のコルドンブルー風1豚肉の片面に軽く塩、こしょうをふる。2豚肉を3枚1組にして少し重ねながら縦に並べ、上にハム1枚をのせる。ハムの中央にピザ用チーズの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。両端はチーズが出ないように閉じる。これを全部で4個作る。33の豚肉に小麦粉をまぶし、溶いた卵をくぐらせ、パン粉をまぶしつける。余分なパン粉ははたく。4フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて180度に熱し、4を入れる。弱火にし、スプーンで油を回しかけながら、ときどき転がして全体にこんがりと揚げ色がつくまで8~9分かけてじっくりと揚げ焼きにする。全体にこんがりと揚げ色がついたら油から上げ、食べやすく切る。昇フランスの星付きレストランなどでフランス料理の哲学を学ぶ。2000年、生まれ育った浅草に『オマージュ』を開店。「ミシュランガイド東京」で1ツ星を獲得。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。