ご購入は↓のリンクからどうぞ!!試し読み&電子書籍での購入はこちらのページから!!↓↓スマホの中に写真が溜まりすぎて動きが重くなったので整理していたら、ちょっと前の写真が出てきました。これは......昨年秋の、ビストロ山のときに採られた写真ですね。手に持っているのは、参加者の方が捕まえてきたオオフサミミズと思しき巨大ミミズ。誰も食べずに放置されていたのを見つけて、さんざんいじり倒しているところを撮られたようです。この時は採ってきた人含め「で、誰が調理するの?」みたいな空気になっていたので、ミミズの調理経験に多少長けているぼくが手を挙げさせていただいた形です。ミミズなんて料理するの嫌だったんだけどなーしょうがねーなーもう。広告ミミズのかば焼き......を作りたかったのにオオフサミミズは全長30cm、太さは直径1cmを超える大型のミミズ。調理時はやや小型のウナギ、もしくはデカいドジョウと同じように考えればいいです。肛門からハサミを入れて身を切り開き、粘液と内臓を流水でよく洗い流します。前回このオオフサミミズを食べたときは、素焼きにしたうえでウナギのたれを塗ってかば焼きにしたのですが、部位によっては強い臭みが残ってしまいました。これはおそらく、焼き入れが甘かったからでしょう。ミミズの臭みの一部は、土壌のゲオスミン様物質に由来すると思われるアスファルト臭さ。ウナギであればじっくりと火を入れ、体内の脂を加熱することでゲオスミンを揮発させることができますが、体組成における脂肪含有量が少ないミミズはそれができないので、長時間加熱によってゲオスミンを揮発させないといけません。会場には常時火の入っている焼き網が鎮座ましましています。下処理の終わったミミズの開きを、網の端っこの方にそっとオンします。火が入るとみるみる縮み、長さは2/3以下になってしまいました。それでもなかなかの存在感。焦がさないように付きっ切りで見守りながら、適宜上下を返し、じっくりと加熱していきます。一口分切り取って味見していましょう。......(・-・)うん......苦くて、ちょっと生臭い............あ、でもやっぱり、噛み締めると旨味はあるね。これならたれつけて焼いたらいいカンジになりそう............と、思っていたらここで声をかけられます。「僕も味見していいですか?」えっ......まあ、いいですけど......でもまだたれつけてないし、あんまり美味しくないですよ?「......あーなるほど、、でもそんなに悪くないですね。」あら......そうですか。皆さんゲテモノ野食材に慣れていらっしゃる。ミミズの旨味を感じ取れる人は本物ですな。「私も食べていいですか?」えっ、ちょっとちょっと、まだ完成してないんだけど。́Д`)いやまあ、素焼きで食べる方が本当のミミズの味わかるけどさ......大丈夫ですかね皆さん......でも、見た感じ食べた人はみんないいカンジの笑顔してました。訓練された皆さんですこと。そのうちミミズとか、ゴカイとか、環形動物食べ比べ会とかやりましょうかね。ユムシとかエラコとか頑張って手配しますんで。「野食ハンターの七転...記事を読むフェモラータオオモモブトハムシの見た目がエビっぽいので、チャーハンに入れてみた先日、玉置さんからフェモラータオオモモブトハムシの幼虫(加熱済み)をいただきました。「野食ハンターの七...記事を読むマイマイガの幼虫はでかいけど、食材としてはいまいちここのところ森の中で仕事をしていたのですが、ある時何気なく木に手をつくと、突然鋭い痛みが走りました。慌てて指先を見ると、剃りたての髭...記事を読むスズメバチ幼虫の塩辛なら高貴な方をもてなせる野食友達からスズメバチ(コガタスズメバチ?)の巣を頂いた。彼の職場の方が、駆除ついでに生け捕りにしてきてくれたのだという。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...なぜアケビの芽はこんなに愛されるのか、食べて実感した昨日の話の続きってわけじゃないですけど、山菜と言ったら「芽」という感覚は一般的なものかと思います。...ポルチーニのアイスクリームが美味しかったのでムラサキシメジでも試してみた先日、スペイン料理を食べに行ったところ、嬉しいことにメニューがキノコまみれでした。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。