MILLE(ミル)のブログです。皆さん、オリンピック見てますか?いいとこだけまとめてくれているダイジェストもいいのですが、やっぱりスポーツはLIVEで見たいので、毎日寝不足です。スポーツを見るのは何でも楽しいですが、誰かの解説を聞きながら見るとより楽しめて好きです。勝っても負けても“感動~~~~!!”となってしまいます。私の中の勝手な今回の解説ナンバー1は、柔道の塚田さんです。見た目の雰囲気と同じの柔らかい口調ですが、思わず途中に力強い選手の応援が入ったりして、最後は優しい締めのコメントが素晴らしいなと思いました。(関係ないですけど、ちなみにカープ野球解説ナンバー1は高橋健さんです。負けが続くと、ついつい選手や監督を批判しがちになりますが、選手側にたった思いやりにあふれた解説をしてくれるので、めちゃくちゃ癒されます。)話はそれたのですが、オリンピックを見ながら、本物のプロと言われる方は色々な経験をされて、本当の厳しさも知っているし、だからこそ優しいのかなとも思うし、そういう人を目指していきたいなあと思いました。失礼致しましたが、本題へ。暑い日が続きますので、夏メニューから真夏メニューに変わりました。した飲み口の冷たいスープや、夏野菜をたっぷり使って元気になって頂ける様なお皿に変更しております。お盆を過ぎるとあっという間に秋になってしまいますので、ミルの料理であと少しの夏を楽しんで頂ければと思います。食材もう春なんですね色々な出来事がありまして、1ヶ月近く更新できずにいました。季節もかわろうとしています。ご報告したいことや、お知らせしたいこともあったのですが、気がつけば深夜でなかなか取りかかれず・・・。最近は、FACEBOOKをされている方も多いようで、“あいた時間に色々発信できますよ~”とお客様からもお勧め頂くのですが、新しいことに疎いもので、このブログで精一杯な感じです。昨日は“食とアートと音楽と”のイベントの最終日で、お手伝いに行かせて頂きましたが、“感動~~”のフィナーレでした!どのお店の料理もサービスも素晴らしくて、とても勉強になりましたし、他のお店の方と一緒に仕事が出来るという、とても貴重な機会を頂き、楽しくて充実した時間でした。今年は寒さが続いて、なかなか桜開花のニュースは聞こえてきませんが、少しずつ近づいてはきているようで、春の野菜も増えてきました。先日仕込み中の写真を撮ったので、一部ですがご紹介しておきます。ミニラディッシュとミニキャロットが特にお気に入りです。(かわい~~☆)葉っぱのところも美味しいです。そのほかにもホワイトアスパラガスや、豆類も色々入ってきています。出来るだけ多くの種類を召し上がって頂けるように、色んなお皿にあわせています。食材アニバーサリーとアスペルジュソヴァージュおはようございます!今日からアニバーサリーイベントがスタートします。早起きして、と言ってももうベットに入ったときはすでに外が明るかったのですが、少し寝てさっそくお店に出てきました。たくさんの方にご予約を頂きまして、ほんとにほんとに感謝です。ありがとうございます。日頃のお礼のの気持ちをたっぷり込めながら準備したいと思いますので、よろしくお願いいたします。毎年このアニバーサリーの時期になるとどうしても使いたい食材があります。それがこのかわいこちゃんです。“アスペルジュソヴァージュ”です。直訳で“野性のアスパラガス”と呼ばれていますが、日本で言うところのいわゆるつくしんぼのような感じで、フランスの川辺に自生しています。ほんの短い期間しか出会えない、春の訪れをつげるなんとも言えない味わいです。これが出てくると“1年経ったな”と実感して、感慨深いです。今日届いたばかりでかわいい木箱に入っていましたので、その箱も一緒に。食材ミニミニ野菜たち広島の三連休最終日も、あいにくと外は雪が降っています。2010年の一文字は“暑”でしたが、2011年は“寒”となるのでしょうか。それでは今日は食材紹介です。当店では、コース料理のみのご提供となっておりますが、シェフの考えとして、どのコースを選んで頂いても、色々な食材をバランスよく召し上がってもらおうということがありますので、すべてのコースに野菜、肉、魚、フルーツ、そして愛情(シェフ自らが追加しました)を使うようにしています。逆に“いつもは嫌いな野菜も食べれた”と言って下さったり、野菜好きな方には“特に野菜が沢山食べられて良かった”というお言葉を頂くこともあり、大変嬉しく思います。今は時季的に根菜などのしっかりと味も栄養もあるものが豊富なので、何を使おうかシェフも迷っているようですが、今お気に入りが形もとってもかわいくって、無駄なく全部食べれるこのミニミニ野菜たち、です。写真だと分かりにくいかもしれませんが、どれも通常サイズと比べると全部が赤ちゃんサイズで、本当は一番栄養があるのに、食べにくい葉っぱまで全部食べても、全然エグミも繊維質な感じもなくて、ぱくっと一口で食べれちゃいます。スーパーとかには並ばないもので、仕入れの数に限りがありますので、必ずご用意できるかどうかはわからないのですが、ディナーコースの一皿目の野菜の前菜や、メイン料理の付け合せとして、相乗効果となるように、肉や魚と組み合わせて使うことが多いです。食材フェイジョア突然ですが、エントランスの植木を一新しました。新しく仲間入りしたのは、フェイジョアとメラレウカです。今日はその一つフェイジョアを紹介します。南米やニュージーランドではよく育てられているそうで、葉の感じはオリーブに似た感じです。なんと!!偶然にも!!実がなるというふうに聞いていたのですが、なんとその実を市場で発見しました。ニュージーランドでも育てられているということで、形はキウイのような・・・。食べてみましたが、味も少し似ています。梨のようなしゃりしゃりとした食感もあります。1本ではなかなか実がつきにくいうようですが、様子を見てみたいと思います。旬の食材~きのこ北のほうから、少しずつ紅葉前線もおりてきているようですが、広島の紅葉はもう少し先のようですね。今日は旬の食材、秋の味覚と言えばの、“きのこ”をご紹介したいと思います。今年は夏の暑さの影響で、きのこが大豊作だそうです。昔から広島はマツタケの産地として有名でしたが、ここ10年ぐらいは特に数が激減しているとのこと。今年は、その他のきのこ同様、マツタケもたくさん取れているようです。他県のものと比較して、香りも味も良く、とても人気が高い広島産は、例年は都会の高級料亭などにまわってしまい希少ですが、今年は市場でも手に入りそうですよ。ミルでも秋は定番できのこを使った一皿をご用意しておりますが、その中で使っているものをいくつかご紹介したいと思います。写真は上側から時計まわりに、白いものがあわび茸、食感が鮑のようにこりこりしていることからそのような名前がついたそうです。その横が三次でとれた天然きのこおおむらさきあんず茸(この辺りでは、みみ茸とも呼ばれています)、仏産のジロール茸、黒いのがトランペット茸、こちらもあんず茸の仲間で、ラッパ茸とも呼ばれます。下のは、広島産のマツタケです。存在感ありますね!仕入れ状況によって、お出しできる種類も変わってまいりますが、前回にもご紹介したように、ランチタイムには、きのこ4種と仔牛のリードヴォーをあわせて。ディナータイムには、きのこ7種(8種の日も?!)に、鴨肉を使った自家製のソーセージと甘~いサツマイモの安納芋のピュレとあわせた一皿をご用意しております。写真以外にもご用意しておりますので、何を召し上がって頂くかはお楽しみということに・・・。宜しければお試しください。引き続きワンコイングラスワインフェアも行っておりますので、ワインとともに是非どうぞ~。食材フィサリス9月に入りましたが、真夏のような日はまだ続きそうですね。今日は久しぶりに食材の紹介をしてみたいと思います。毎年この時期になると使っているのですが、お客様からよく“これ何?”と聞かれるものです。名前は“フィサリス”といって、日本では食用ほうずきとして総称されています。ほうずきという名のごとく、ちっちゃな(大きくても2cmくらい)ほうずきの形をしていて、中の実を食べることができます。飾ってあるほおずきを、子供の頃、これ食べられるんかな~?とか試してみた方もいらっしゃるかとは思いますが(わたしだけ?)、よく見かける一般的にほおずきと呼ばれているやつは、食べてもおいしくないです!!ご注意を。これは、甘くて少し酸っぱくて、いちごとかさくらんぼ、フルーツミニトマトのような味に似ていて、日本では、“ほうずきトマト”とか、“ほおずきちゃん”とかいう名前で出回っています。英語名でも“ストロベリートマト”とか“オレンジチェリー”と言われているようですが、私としては、“ストロベリートマト”っていう名前がかわいらしくて一番、ぴったりくるような気がします。ビタミンAやビタミンCも豊富で、ヨーロッパではタルトにしたりと、デザートなどでよく使われるそうです。旬は7月頃のようですが、広島では真夏から秋にかけて見かけるので、これを見るとそろそろ夏も終わりだな~と感じられる季節感のある食材です。食材いろいろズッキーニ雨でじめじめした日が続いたのが嘘のように、毎日さいこーのお天気ですね。暑すぎる気もしますが・・・。お店周りのグリーンたちも、この暑さに多少お疲れのご様子。今週は少し暑さも落ち着くみたいですね。今日は市場で“何これ??”と思う野菜をみつけたので、ご紹介します。何か分かりますか?この写真、すべてズッキーニです。ズッキーニといえば、夏の野菜として日本でももう定着した野菜ですが、よく見かけるのは、茄子のような形の濃い緑のやつですよね。最初丸いのは“かぼちゃ?”と思いましたが、どれもズッキーニとの表示。“うそ~”と思いながら、調べてみるとやっぱりズッキーニでした。形的に2種類あって長細形と丸形とに分類されているそうです。形からするとナス科と思いがちですが、ウリ科のカボチャ属で、だから丸いのもあるんですね。色は黄色と深緑、緑、薄緑とあります。ハーフカラーのやつは、太陽の加減だと思いますが、右のはやはりカボチャの名残でしょうか・・・。食欲をそそられる感じではないですが・・・。ソテーしてみたら、味はちゃんとしたおいしいズッキーニでした!こんなのもありますよということで・・・。初夏の野菜たち今日はシェフの仕込み風景から、今使っている野菜の紹介です。季節の夏の野菜が色々と入ってきましたので、たくさんの種類を召し上がって頂きたいというこで、それぞれにあった調理方でご用意しています。みずみずしい新鮮さを生かしたいものはさっと茹でたり、味を凝縮させたものはグリエにして水分をとばして、魚や肉の付け合せにしたりしています。写真でシェフが仕込んでいるのは、ディナーの前菜の一皿で、今回は仔うさぎとあわせた広島県産初夏野菜のマリネです。シェフ曰く、うさぎが好きな野菜をイメージしたようで、一皿にたくさん盛り付けられるように一口サイズにしてあるそうです。人参や大根もかわいらしく、葉も残して全部召し上がっていただけるようになっています。これをハーブ数種類とレモン、シャンパンビネガーと合わせてマリネします。黄色のズッキーニ、手前がヤングコーン、左側は赤、黄パプリカです。奥はちなみにシェフです~。その他リーフサラダ数種類とあわせて、出来上がります。一つ一つしっかり野菜の味がして、野菜好きの方にはオススメの一皿です。食材サッカーワールドカップとアーティチョーク昨日のワールドカップサッカー、VSオランダ戦、惜しかったですね。あともう少し・・・のところだったので残念です。カメルーン戦同様に、どの選手もすごく頑張ってて、とっても感動しました。オリンピックとかのその他のスポーツの大会もそうなのですが、雑誌の特集とかTV番組で取り上げたりしているエピソードから、ついつい感情移入してしまって、この選手たち、小さい頃から世界の大会のその舞台を目指して、色々なものを犠牲にして、今日のこの日の為に練習してきたのだろうな~と思うと、毎回うるうるっとしてしまいます。結果だけで評価される世界で、とっても厳しいと思いますが、みんな若い時から将来を見据えてすごいな~といつも感心させられて、元気をもらいます。次の試合は、引き分け以上で決勝トーナメントに出場できるとのことなので、絶対勝てると信じて陰ながら応援したいと思います!!さて、前置きが長くなってしまいましたが、またまた新しい野菜が入りました!ご存知ですか?名前は“アーティチョーク”といいます。日本では、食べるというよりも最近はよくお花のアレンジとかブーケに使ってあったりして、観賞用のほうが馴染みがあるかもしれませんね。以前に頂いたアレンジをずっと飾っていたら、突然真ん中のあたりから紫色のイソギンチャクような花が咲いて、びっくりしたことがありました。広島でも生産していらっしゃるところがあるようです。ヨーロッパやアメリカでは、よく食べられていて、特にイタリアや南仏のほうでは春を告げる野菜として人気だそうです。外のガクの部分は、少しだけ食べられる部分がありますが、メインはその中にある花托という芯の部分です。行かせて頂いているイタリアンのお店の、長くイタリアで修行されていたシェフからは、イタリアの人たちはシンプルに焼いて、オリーブオイルやお塩をつけて食べているとお聞きしました。ミルのシェフは、フランスにいた時はピュレやソースにしたり、白ワインで蒸し煮にしてグレッグ風の付け合せにして使っていたそうです。味は、茹でたてだととてもホクホクしていて、空豆のようなユリ根のような上品な甘みのある感じです。今回はディナーの付けあわせとして、登場する予定ですが、数に限りがありますので、お早めにどうぞ。メッセージを入力してください。