書いたとおり、灰の上澄みでご飯を炊けば、ご飯がラーメン化します。スポンサーリンクご飯がラーメン化ってどういう事?もちろん、ご飯がラーメンの麺に変身したわけじゃありません。形は、ご飯のままなんですが、色が黄色くラーメンの色に変わり、味も香りもラーメンと同じになりました。ご飯の形をしたラーメンになっていたという事です。ラーメンの麺は小麦粉をかん水で練って作るラーメンの麺は、小麦粉をかん水で練って作ります。かん水というのは、炭酸カリウムや、炭酸ナトリウムなどの化学物質を溶かしたアルカリ性の水です。小麦粉をかん水で練ると、アルカリの作用で弾力が出て、少し黄色くなり、ラーメンになるのです。現代の科学技術では、炭酸カリウムや炭酸ナトリウムなど容易に作り出す事が出来るので、かん水にはそういった化学物質が使われていますが、昔はそうではありませんでした。昔は、灰の上澄みなどが使われていたのです。灰の上澄みは、炭酸カリウムが溶けた水溶液でアルカリ性ですから、灰の上澄みで小麦粉を練れば、ラーメンになります。ちなみに、沖縄では現在でも昔ながらの製法を守って灰の上澄みで麺を作っている所もあるみたいです。いったそばは、木灰(もっかい)そばと呼ばれているらしいです。私は沖縄に行った事が無いので、食べた事も見たこともありませんが、一度は食べてみたいですね~。かん水のもう一つのルーツ話は脱線しますが、かん水のもう一つのルーツは、中国奥地モンゴルの鹹湖(かんこ)の水です。鹹湖とは塩水湖の事です。その水は炭酸ナトリウムを多く含むアルカリ性の塩水で、それで小麦粉を練るとラーメンになるのです。実は、かん水は家庭でも簡単に作れます家庭で作る場合は、重曹を使います。重曹は、炭酸水素ナトリウムですから、重曹水溶液は、アルカリ性です。重曹水溶液は、かん水なのです。