Manchurian(ベジ・マンチュリアン)中国料理は世界のどこにいっても人気。インド人もチャイニーズをこよなく愛していて、レストランでもメニューによく見かけます。インド中華はインド風にアレンジされており、そこが結構面白かったりします。ベジ・マンチュリアンは野菜の揚げ団子が入った酢豚のような料理です。マンチュリアンという名前は満州が語源。同じソースの具違いで、ゴビ・マンチュリアン、ベビーコーン・マンチュリアン、チキン・マンチュリアンなどいろんなバリエーションがあります。マンチュリアンでもドライタイプとグレイビータイプがあります。今回はたれ(?)多めのグレイビータイプのレシピです。デヘラデューンで料理教室をやっているシュウェタのレシピです。シュウェタのレッスンは実践重視で野菜を切るところからすべてやらせてくれます。調理と並行して記録していたので写真少なめです。・ベジボールの材料を、マイダ・コーンスターチ以外すべてボウルに入れもみ混ぜる・マイダ・コーンスターチを少しずつ足しながら丸まるくらいの粘度にする粉を入れすぎると固い団子のようになってしまうので、注意する・一口大に手で丸め、油(分量外)でかりっと揚げる・グレイビーを作る。油を熱し、にんにく・しょうが・グリーンチリを入れる・カリッとして香りが立ってきたら玉ねぎを入れる・茶色く色づいてきたらピーマンを入れひと混ぜ炒める・レッド・グリーンチリソース・ケチャップ・醤油・ブラックペッパー・塩を加え炒める・ベジストックを入れてひと煮立ちさせる・水溶きコーンスターチを様子を見ながら少しずつ入れ、煮立たせる・粘度のある泡がぶくぶく立ってきたら揚げておいたベジボールを入れて、ひと混ぜしてできあがりシュレッド野菜はチーズをシュレッドする金属の道具を使い、すべて手でシュレッド。これが大変な作業でした。にんにくは石鉢で潰しました。もみながら混ぜると塩の作用で水が出てくるので、そこに粉を足して生地にしていきます。揚がったベジボールです。お好み焼きみたいな味でおいしいです。揚げたてをつまみ食いさせてくれました。コーンスターチの量が目分量ではっきり覚えてませんが、山盛り大さじ2・3杯に対して水多めの配分で使ったように記憶しています。日本の片栗粉の感覚と違い、薄めに溶いたコーンスターチ水をグレイビーの一部としてたっぷり入れるイメージでした。ベジストックが大量にあれば、水ではなくベジストックで溶いてもOKです。グレイビーの粘度は湧いてくる泡がぶくぶくとした形をなしていたらOKです。ベジストックは別メニュー・ベジモモを作る過程で取れた野菜の絞り汁を使いました。余談ですが、私は捨ててしまう野菜の皮やヘタを水で煮出してベジストックを取ったりしてます。ベジボールとからめてできあがりです。インド中華のフライドライス(炒飯)や、ハッカヌードル(客家ヌードル?)という焼きそばと相性が良く一緒にサーブされます。食べ方として、カレーと同じようにグレイビーをライス等にかけたり混ぜたりして食べてOKだそうです。インドの料理教室情報シュウェタはデヘラデューンの自宅で民泊・料理教室を営んでいます。Airbnbから予約することができます。料理教室のスケジュールは基本的に平日午前ですが、私は平日は英語学校に通っているので、相談して週末に時間を作ってもらいました。相談すれば柔軟に時間の調整をしてくれました。事前にWhatsappで作りたいメニューを相談。こちらの要望に加えて、おすすめの料理の紹介もしてくれます。人と出会うのが好きだそうで、いろいろな国の観光客を受け入れているそうです。私は英語を聞き取るのが苦手で何回も聞き直してしまうのですが、何度でも根気よく教えてくれる優しい先生です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですCommentName*Email*Website次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。