ラーメン大好き草野球馬鹿の日々ラーメン大好き草野球馬鹿の日々ノンジャンル系日記ブログだったはずが、今やほとんどラーメンブログ。何かの参考になることがあれば幸いです。横浜南部&東京都心メイン。今どきだいぶアナログ人間です。QRコード一応携帯からも閲覧できたり。(13)掲載ラーメン店さくいん(県内)エリア別に五十音順(のつもり)です。「お店の人にたまたま親切にされた」とかいうこともあり得ます(笑)。いずれにせよ所詮シロートの与太ブログであることをお含みおきいただければ幸いです(ノ∀`)店舗情報等は最新のものと異なる場合もあるかと思います。(日野南)閉店ラーメン本舗。(中原区新城)★ナルトもメンマもあるけれど。(1)麺な方々のリンクラーメン食べたら書くブログあまおじさんのラーメン紀行♪たけひこのラーメン全国食べ歩きラーメン食べ歩紀行somenmanのラーメンブログ。DUCK」が重層系のマイルド路線だったのに対し、今回は「シャキッ」「キリッ」としたクール仕立てです。ネーミングの「ジンジャー」はもちろん「ワンタン」の修飾語でもありますが、同時に、しょうがをソースとしても使用しています。前作はスープでG麺7インスパイアでしたが、今作は「しょうがダレ」でG麺7インスパイアです(笑)。大葉、ミョウガ、軟白ねぎをあしらい清涼感を演出。中でもミョウガは爽やかでありながら特有の煩さもあり、他には変えがたい存在感を放っています。冷製のスープはベースこそ前作と同じ塩味のトロトロチキンスープですが、盛り付けの最後に支那そば醤油味のスープを冷やしたもの(懐かしの「そのまんま冷やし」の手法)を重ねることで二層構造に。それによりまず醤油味が、続いて塩味が追いかけてきてマリアージュする、奥行きある味わいを実現。醤油と塩のブレンド、もしかして初でしょうか?そこに鴨スモークの燻香も加わります。しょうがダレが徐々に溶け込むことで、一杯で二度、三度と味わいの変化を楽しめる仕掛けになっています。麺はロ麺ズ製の全粒粉ではないけど全粒粉チックな色合いと風味を持つ平打ち麺。スープ、麺と、和の趣での統一感。ワンタンは餡のコリリとした歯ごたえの楽しさもさることながら、冷やすことで、皮はチュルンとした滑らかさを残しながらもいつもとは異なるコシのある食感に(シウマイ用を使用)。わんたんや@熱海の「冷し中華ワンタンメン」を意識しているとか...?鴨肉、鶏もも肉、鶏軟骨、ショウガを合わせた餡は、鶏鴨の旨味をショウガで引き締めていて、玉ねぎ油も伴って絶品。玉ねぎ油は今回はスープのアクセントではなく、主にワンタンの味付けを担っているよう。この両者の相性が抜群に良いので、スープには溶かずに一緒に召し上がることを強くお勧めします。これは見方によっては冷やしだから可能な油の使い方かも...?出汁で煮込んだというオクラと、湯剥きミニトマト(今回はコンポートではないそうです)も美味しく、レモンスライスと合わせて信号機カラー(笑)。DUCK」はトロトロスープとアボカトソースが主役だったと思いますが、今作は爽やかな夏野菜と麺とワンタンが主役でスープは引き立て役の印象、だからと言ってそれらに負けないスープの作り込みがあるからこそ、不足感なく、そのメリハリを堪能できるのだと思いました。試作段階のワンショット。当初は塩味のトロトロチキンスープ+しょうがダレ+麺といったシンプルな構成でした。しょうがダレ丼に対するオマージュとしては面白かった一方、人の褌で相撲をとってる感も半端ではありませんでしたので変更されて良かったです(笑)。