第7回」の取材に行ってきたのだが、その際にまたもマテバシイのドングリを大量に拾ってしまった。強い潮風に対して耐性があるマテバシイは、都心各地の公園や海岸の街路樹として用いられており、その気になればいくらでも拾うことができる。先日の取材でその利用性の高さを実感しており、今後のなにかに役立つかも......と思うとつい手が伸びてしまった。ここで会ったのも何かの縁、せっかくなので記事内ではできなかったことを試してみよう。ここでは主食の1つとしてドングリが食べられていたといい、アク抜きや煮炊きのための土器が出土している。ドングリ食は三内丸山の専売特許ではなく、全国各地で行われていたと考えられている。それと関連があるのかないのかよくわからないが、現在でも各地でドングリを原料にした加工料理が生産されており、ローカル食文化として伝わっている。北日本と四国・九州に多いようだが、前者は米が取れにくい寒冷な気候だったこと、後者はシイやイチイガシ、マテバシイのような渋の少ない暖帯ブナ科樹林が存在したことによるのではないか、と思っている。栽培不要で大量に手に入るのもメリットこれらドングリ食文化の中で一番ポピュラーなものの1つが、アク抜きをして粉末状にしたドングリを加熱・加水しながら練り、冷やして固めたものである。カシ豆腐やドングリ餅と呼ばれるこの料理は、くず餅(川崎大師で売られているような)と同様にデンプンをアルファ化させて固める料理の類であり、豆腐と呼ばれているものも、餅と呼ばれているものも、根本的には同じものだ。韓国でもトトリムクと呼ばれる同様の食材があり、最近では健康食品として見直されてきているのだという。これらのものを作る際は、それぞれの産地で採れるドングリが利用されているが、コナラやクヌギのような渋(含有タンニン量)の多いもので作る際には、荒砕きにしたものを何日か流水に晒したり、もしくは灰汁と一緒に煮たりして渋を抜く必要がありとても面倒だ。トチの実などのアク抜きにトライされたことのある方ならわかってくれると思うが、都心部においてこういった堅果のアク抜きをするのは非常に難しく、かなりの確率で失敗してしまう。(無尽蔵に使える流水もなければ、天然の灰汁も手に入らないので)このため、現代の日本ではドングリ豆腐や、そもそもドングリそのものが食用にされていない。そもそも灰汁が少ないドングリで作れば、アク抜きの手間が省け、失敗することもないんではなかろうか。マテバシイでドングリ餅(あるいはドングリ豆腐、トトリムク)を作ってみたまず、マテバシイを1つずつ金槌で割り、中身(子葉)を取りだす。マテバシイは大きくて割りやすく、渋皮まで簡単に剥けてくれるので極めて楽だ。これを砕いていくのだが、その前にちょっと味見。......(・益・;)若干渋い。スダジイやクリは生でも食べられるくらい渋が少ないが、マテバシイレベルだとさすがに多少の渋はあるようだ。これは炒めたりすることでなくなってしまう程度のものだが、一応念を入れて渋抜きをしておく。上澄み液を捨てるだけ。渋の強い種ならこれを10回程度繰り返すが、マテバシイならたぶん1回でも大丈夫だろう。これに水を加えて、フライパンで加熱しながら練る。甘くしたければここで砂糖などを入れる。粘り気が出て餅状になるので、適当な容器に入れて冷やしたら完成。́)うん、とくに味はないけど、ドングリらしい香りや野性味があってこれはなかなか。甘くしてもしょっぱくしても美味しくなりそうだ。価格:★★★☆☆フードプロセッサーレベルの粒サイズでも、滑らかさこそないものの十分に固まってくれた。これなら炒め物や汁物に入れても、固形を保ってくれるかな......?次回の「野食のススメ」取材時にちょっとトライしてみたいことがあったので、とりあえずここまで上手くいってくれたのは良かった。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ダイモンジソウの味覚のバランスは天下一品:佐渡の山菜シリーズ3沢周りや高原地帯に出る山菜は、関東周辺では貴重すぎて採取できないものが多い。先月も、ワサビの出ている沢で、しぶきを受ける岩の側面にへ...記事を読む野食会2016春を開催しました!その2昨日のつづき。...記事を読む「外来植物・オニノゲシの茎は山くらげ(ステムレタス)の代替品になる」というごく一部のクラスタにしかヒットしないライフハック先日、アミガサタケを探してうろついていたところ、それはそれは見事なオニノゲシの群生を見つけました。釣りを全く未経験だった友人が渓流釣りにハマり、素晴らしいポイントを開拓してきたので行ってみようと声をかけてくれた。僕の方はというと、...記事を読むアメ横で買える珍ドライフルーツ・ナッツで打線組んだンゴwwww「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。昨日ふと「料理って三題噺だよなぁ」って思ったんです。「冷蔵庫の中にあるもので献立を組み立てられる」というのが一人前の主婦(主夫)の条件、...記事を読むタピオカの原料・生キャッサバイモを毒に恐怖しつつ調理して食べてみたシログワイをゲットした後、そのままセンタービル地下をふらふらと歩いていると、キャッサバイモを見つけた。海藻味比べ食べて美味しかったオオバモク以外にも、今回はホンダワラ科(ヒジキの仲間)の海藻をいくつか採ってきていた。葉...記事を読む天然の岩ノリを英国ウェールズ風に食べてみた先日、新たなるゴンズイスポットを探してとある港をうろついていると、石積み堤防の途中に変わった模様の石があるのが目に入った。04:11マテバシイ、見つけるの大変でしたけど収穫してみました!クッキーにしてみましたが、ほんとにクセないですね^q^これが個人的なドングリのデフォルトになると他のを食べる時にアク抜き作業とかが超絶めんどくさくなってしまいそう...この癖の無さは食材としての可能性を感じますね!とてもいい食材と言えると思います!市民公園で初めて故に他人の目を気にしてハラハラしながら収穫したことで精神的に疲労したことを除けば...。14:05正直なところ僕も、マテバシイやスダジイが拾えるならもう他のドングリに手は出さなくてイイかなぁと思っています。アク抜きを全くしないで、渋皮をちょっと入れるようにしたら野性味の強い料理も作れますしね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...盛大な誤解を受けているヘビ「ヒバカリ」は食べやすくて良いサバイバル食研究家の永野さんから、房総産のヒバカリを送ってもらいました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。