2020.01.31tomoko本当に美味しいビーフシチュー|何度も作りたい定番レシピVol.113デミグラス缶や圧力鍋を使わない、牛肉や野菜のうま味を引き出した本格ビーフシチューの作り方をご紹介。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。本格ビーフシチューでおしゃれに冬のおもてなし冬のおもてなしにぴったりなビーフシチューは、ワインのお供にもなる煮込み料理のひとつですよね。今回ご紹介するレシピは、市販のルウやデミグラス缶を使わない本格的なものですが、食材はスーパーで簡単に手に入るものばかりなので、ビーフシチューを作るのは初めてという方にもおすすめです。圧力鍋のような特別な調理器具も使わずに、じっくり炒めたり煮込んだりして美味しく仕上げていきます。ポイントは素材のうま味を最大限に引き出すことと、煮込み上がってからひと晩寝かせること!今回は、おもてなしにおすすめのビーフシチューに合うちょっとおしゃれな付け合わせもご紹介します。【作り方】1.まずはシチューのベースを作ります。今回はデミグラス缶を使わない代わりに、香味野菜や赤ワイン、トマト缶を使います。はじめに、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをバターで炒めます。弱火でじっくり炒めて野菜の甘みを引き出しましょう。急ぎたくなっても、ここだけはじっくり弱火で野菜の甘みが出るまで時間をかけてくださいね。2.野菜を炒めたら、赤ワインを加えて煮詰めます。水分がほとんどなくなったところに、トマト缶とローリエを加えて約15分煮てください。3.2をザルなどの網に出して、しっかりと濾します。お玉を使って、ギュッギュッと上から押し付けるようにすると、野菜も潰れやすく濾しやすくなります。これでシチューのベースの完成です!4.次は、具材を炒めて煮込んでいきます。牛肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし切り、にんじんは4cmほどの棒状に切ります。しめじは石づきを取りほぐしておきます。強火でよく熱した鍋にサラダ油を少量加えてから牛肉を入れ、表面にしっかり焼き色がつくまで強めの中火~強火で炒めます。鍋底に牛肉のうま味の焼き付きが残るまで(焦げる一歩手前まで)しっかりと焼き付けてくださいね!鍋底が焦げそうになるくらい牛肉がしっかり焼けたら、続けて玉ねぎやにんじん、しめじも加えて炒めます。5.4の鍋に、水とシチューのベースを加えたら蓋をして30分煮込みます。先ほどつけた牛肉の焼きがシチューの色やうま味のベースになるので、水を注いだら鍋底もきれいにこそげ落としてくださいね。6.具材とシチューのベースを煮込んでいる間に、ビーフシチューに香りととろみをつけるブラウンルウを作ります。小鍋にバターを溶かし、強力粉を加えたら、強めの弱火で絶えず混ぜながら約20分加熱します。はじめは白かった液体が写真のようにだんだんと茶色く色づいてきたら火を止めます。7.5の鍋にブラウンルウを加え、ウスターソースと醤油、砂糖、塩で味付けします。ひと煮立ちしたらビーフシチューの完成です!すぐに食べることもできますが、ひと晩寝かせると味がぐっと深くなりますよ。●このレシピをお気に入り保存するこだわりの本格ビーフシチュービーフシチューのちょっとおしゃれな付け合わせレシピ手作りの本格的なビーフシチューでおもてなしするなら、付け合わせもちょっと凝っておしゃれにまとめたいですよね。そこで、ビーフシチューだけでなく、ワインにも合う付け合わせ2品をご紹介します。マッシュポテトのチーズ焼きマッシュポテトにモッツァレラチーズをのせて焼きました。チーズ風味たっぷりのきのことパスタを、にんにくとパセリ、チーズで香りよく仕上げた、簡単パスタレシピです。温かいままでも、冷やしてサラダ感覚でもおすすめです。ビーフシチューは作りたてよりも、ひと晩置くと味にぐっと深みが出て一層美味しくなります。tomokohttps://oceans-nadia.com/user/13062●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。菌菇水餃PR体温と免疫力アップのカギは発酵食品!寒さに負けない体を作るアスリート飯PRごちそうスープがワンタッチで完成。この特集を読むPRル・クルーゼで美味しく。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。