福井のうまいもん2015/08/09魚・貝の調理方法ホヤのさばき方。お酒のおつまみにぴったりな夏の珍味ツイートする東北三陸地方を代表する夏の味覚「ホヤ」。その見た目から「海のパイナップル」とも呼ばれる大人の珍味です。甘さの中にあるほろ苦い味わいは、お酒のおつまみにぴったり!キュウリやワカメと合わせて酢の物にしたり、刺し身で食べたりするのが一般的です。いえ、その姿かたちからはまったく想像ができないさばき方。中に入っているうま味成分「ホヤ水」を逃さないさばき方をご紹介します。おいしいホヤの見分け方その不思議な見た目や、強い磯の香りが特徴のホヤ。昔から東北地方ではよく食べられていましたが、今では全国的に知られるようになりました。ホヤは夏に旬を迎える天然物のほか、養殖も盛んに行われています。天然物は突起が多く、全体的にゴツゴツしているのが特徴。養殖物は天然物に比べて大きく、突起が少ないのですぐに見分けることができますよ。おいしいホヤは、天然、養殖ともに殻にツヤと光沢があり、太っているもの。殻がパンパンに張っているものを選びましょう。ホヤ水とは?ホヤの殻の中にある水のことを「ホヤ水」と言います。このホヤ水と殻筋膜を食用にします。ホヤ水は捨てずにボウルにとっておきましょう。見た目も不思議なら、さばき方もちょっと特殊なホヤ。殻のゴツゴツした突起には「+(プラス)」と「-(マイナス)」の模様があります。こちらがプラスこちらがマイナスホヤのプラスは入水孔で、海水とエサを取り入れます。ホヤのプラスとマイナスを確認しておきましょう。1,水洗いをして表面の汚れを落とす。2,ボウルの上でプラスの突起を包丁で切り落とす。ホヤ水が吹き出すことがあるのでこぼさないように注意を。3,水(ホヤ水)が出てくるのでボウルにとっておく。4,切り落とした突起物のあたりに包丁の刃先を当て、殻にタテに切り込みを入れる。5,殻と身の間に指を入れ、身をひっぱり出す。6,身を切り開き、内臓を取り除く。手で取れない場合は、包丁で身を割いて取り除く。7,水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を切る。食べやすい大きさに切り、酢の物や刺し身でいただく。さばき方のポイント上でご紹介したように、ホヤには2つの突起物があります。あやまってマイナスを切り落としてしまうと、排泄物がホヤ水に混じってしまうので、必ずプラスの突起を切り落とすようにしましょう。東北三陸地方の夏の風物詩を、ぜひご家庭でも味わってみてくださいね。りょうこスタイル提案の記事を中心に執筆。モットーは『食べることは生きること』。今日もおいしい食材を求め、日本全国を取材活動中。0120-79-1357メールsupport@masuyone.comサイトURLhttp://www.masuyone.com/。