今回は、みそ汁をおいしく楽しむための味噌の豆知識や基本となる作り方のコツをまとめました。味噌にはいろいろな種類があり、味わいにもそれぞれ違いがあるんですよ。今回は、各種の味噌はもちろん、さまざまな具を入れたみそ汁レシピのほか、味噌を使ったバラエティー豊かなレシピもあわせてご紹介します。2019年03月23日作成カテゴリ:グルメキーワードレシピスープ・味噌汁味噌汁アレンジ・リメイクレシピ味噌お気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。お気に入り数515出典:いつの時代も変わらず、和食の定番として親しまれる“おみそ汁”。ところで、味噌を選ぶところからこだわってみると、もっとおいしく仕上がって、もっと作るのが楽しくなるってご存知でしたか♪味噌には栄養も期待でき、種類によっていろいろな味わいを楽しむことができるんです。味噌についての豆知識から詳しく見ていきましょう。出典:味噌は、大豆を主な材料にして作られるため、大豆の栄養が豊富に含まれているところが魅力です。たんぱく質やビタミンB群、ビタミンE、ミネラル、食物繊維など、その他にもいろいろな栄養がぎっしり。ひとつの食品に、これほどたくさんの栄養がつまっているものは他にないのだそう。高橋善郎さんの料理デモ&おすすめ料理の試食を楽しむイベントを開催しました。出典:まずは、味噌の基本の種類から知っておきましょう。味噌は、米や大豆、麦などの素材からできています。日本全国でよく見られる種類は「米味噌」と呼ばれる種類。大豆に米麹を加えて作ります。他には、中国や四国、九州などでよく見られる「麦味噌」や、愛知県などで親しまれる「豆味噌」があります。「麦味噌」は大豆に麦麹を加えて作られ、「豆味噌」は大豆のみを主原料に作られる味噌なんですよ。これらの3種類の味噌を混ぜ合わせて作ったものは「調合味噌」と呼ばれます。種類は見てわかる♪味噌の色による違いは、熟成期間もカギに出典:赤味噌や白味噌などと呼ばれるように、色で味噌を分類することもできますね。味噌の色は、熟成度合いも関係していて、熟成が進むと色が濃くなっていきます。3種類に分類できます。[公式連載][レシピブログ]以前自家製味噌作りをご紹介したのですが、今回は自家製白みそ作りです!普通のお味噌は出来上がるまでに半年以上かかりますが、白みそは短時間で出来るんですよ。今回はヨーグルトメーカーを使った作り方のご紹介...甘い?辛い?お好みの味わいを探そう出典:みそ汁の味わいの決め手にもなるのが、味噌の味ですね。甘みのある白味噌のように、味噌の色で味を判断できることもありますが、色だけで見極めるのはNG。同じ赤色でも、甘口のものもあれば辛口のものもあります。ポイントは、塩加減と麹の量。塩分が多いと辛口になり、麹の割合が高いと甘口になりますよ。順に辛くなり、3種類に分かれます。お好みの味噌の味わいを探してみてくださいね。【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/2ページ]料理研究家の小島喜和さんと管理栄養士のうすいはなこさんが提案する、19の絶品みそ料理レシピを紹介します。出典:みそ汁には「だし汁」を使いますので、基本のだしの取り方をまずおさえておくと良いでしょう。こちらは、かつお節と昆布を使った、おうちで作りやすい基本のレシピです。かつおだし(だし汁)の取り方/作り方:白ごはん.comいちばん丁寧な和食レシピサイト、白ごはん.comの『かつお節と昆布を使っただし汁の取り方』を紹介しているレシピページです。昆布とかつお節それぞれの火の入れ方や、手軽なこし方、丁寧なこし方など、写真付きで全行程を丁寧に紹介しています。おうちごはんでぜひ美味しい「だし」を取って、和食を楽しんでください!みそ汁には”いりこだし”が良い!という方におすすめ出典:煮干しのだしがお好みの方には、こちらのレシピもおすすめです。煮干しだけのだしと、煮干しと昆布のだしが選べますよ♪調理時間は10分以下、あとは置いておくだけなのでとっても簡単です。煮干しだし(いりこだし)の取り方/作り方:白ごはん.comいちばん丁寧な和食レシピサイト、白ごはん.comの『煮干だし(いりこだし)の取り方/作り方』を紹介するレシピページです。火にかけて取る煮干しだしが一般的ですが、火にかけない水出しが一番おすすめ!、煮干しのクセが出にくいのでいろいろな料理に使いやすいです。普段の料理作りに活用してみてください!味噌の溶き方のコツ味噌は、いきなりお鍋に入れずに、お玉にのせて少しずつ溶かしていきます。煮汁をお玉に入れながら、箸を使ってお玉の中で溶かしてから全体にいきわたるようにしましょう。出典:こちらはキャベツのみそ汁レシピです。キャベツはサラダだけでなくみそ汁にするのもおすすめ。火を通すとよりおいしくなるのだそう♪キャベツのみそ汁のレシピ/作り方:白ごはん.com白ごはん.comの『キャベツのみそ汁』のレシピページです。キャベツに食感の違う野菜や油揚げを加えて、シンプルなみそ汁に仕上げます。キャベツにはじっくり火を通したほうが美味しいので、火にかける前からすべての具材を入れておけるのも作りやすく、おすすめな組み合わせです。出典:大根のみそ汁は定番のひとつですが、柚子を加えるとまた違う風味で楽しめますよ。お正月の料理に添えるのも良いですね。大根の味噌汁のレシピ/作り方:白ごはん.comいちばん丁寧な和食レシピサイト、白ごはん.comの『大根の味噌汁の作り方』を紹介するレシピページです。大根を繊維にそって切ることや、少しの黄柚子を加えること、そんなポイントで定番の味噌汁も美味しくなってくれます。写真付きで『大根の味噌汁の作り方』を詳しく紹介しています。出典:こちらは、「白味噌」を使ったみそ汁レシピです。甘めの白味噌が豆腐のやわらかな食感にマッチ♪エノキもアクセントになっています。エノキと豆腐の白みそ汁【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2014.01.20公開のレシピです。味わい深いみそ汁です。エノキと豆腐の白みそ汁[和食/汁もの・椀もの]2014.01.20公開のレシピです。出典:こちらは、さっぱりとした「赤味噌」を使ったみそ汁です。濃い味噌の色とナスの色のコントラストもキレイですね。ナスは焼いてから皮を剥くところがポイント。練りからしを添えたユニークなみそ汁です。焼きナスの赤みそ汁【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2012.08.27公開のレシピです。真っ黒に焦がしたナスの皮をむいて、お椀に。香りの良いみそ汁です。焼きナスの赤みそ汁[和食/汁もの・椀もの]2012.08.27公開のレシピです。出典:さつまいもの甘みもおいしいみそ汁。味噌には「麦味噌」を使用しています。麦味噌にも甘口と辛口がありますので、お好みの味わいを合わせてみてください♪サツマイモとゴボウのみそ汁【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.09.07公開のレシピです。麦みそを使った、甘めのみそ汁です。サツマイモとゴボウのみそ汁[和食/汁もの・椀もの]2009.09.07公開のレシピです。出典:こちらは「米味噌」を使った味噌汁のレシピです。なす、ミョウガ、豆腐の組み合わせ。煮干しのだしを効かせています。夏野菜の茄子と茗荷を使った味噌汁です。出典:こちらは、バターが入った洋風のみそ汁レシピです♪じゃがいもやアスパラガスに、鮭も入ってボリュームアップ。1杯でお腹もいっぱいになるお味噌汁。バターでコクうまに仕上げました。出典:みそ汁には必ずだし汁を入れなければ作れない、というわけではありません。時間がないときには、素材の旨みが出やすい具材を使ってみそ汁にすると良いですよ◎こちらのレシピでは、玉ねぎやかぼちゃ、舞茸から滋味溢れるおいしさが引き出されています。