最近和食が見直されていて野菜類を中心とした食生活が推奨されていますね。豚肉の調理のポイントなど詳しく紹介します。豚肉の100gのうち約15g(部位によって多少差があり)がたんぱく質です。はじめホルモンや酵素、免疫物質などの材料となります。【アミノ酸】タンパク質を構成するアミノ酸も豊富ですが、豚肉が優れているのは、体内で合成することができない9種類のアミノ酸である「必須アミノ酸」が全て含まれているところです。●興奮作用のあるドーパミンなどの神経伝達物質のもとになる。●神経の働きを助けたり、ストレスを軽減するこのように必須アミノ酸は成長や精神安定などに欠かせない重要な成分です。イソロイシンロイシンバリンこの3つの必須アミノ酸は「BCAA(分岐鎖アミノ酸)」と呼ばれ、運動中のパフォーマンスが向上すると期待されています。豚肉はアミノ酸スコアが100豚肉が優れているのは必須アミノ酸が全て含まれているだけでなく、そのバランスです。タンパク質の栄養価を示す指標を「アミノ酸スコア」と呼びますが、豚肉はスコアが100です。アミノ酸スコアとは?9種類の必須アミノ酸はそれぞれ必要量が提唱されています。食品に含まれている必須アミノ酸がどれくらい満たされているかでアミノ酸スコアは算出されます。100に近い数値であるほど理想的です。豚肉にはビタミンB群が豊富に含まれていますが、その中でも牛肉や鶏肉の約10倍多く含まれているのが「ビタミンB1」です。ビタミンB1は糖質の分解に欠かせない栄養素です。最近は糖質抜きダイエットが流行っていますが近年はご飯やおやつなどの糖質を摂り過ぎる傾向にあり、反対に代謝物質のビタミンB1の摂取量が不足している人が多いです。「糖質抜きダイエット」ではご飯やパンの量を減らして、肉類を食べますが、同じ量を食べても糖質が少ないほうが太りにくいからです。(ただし完全に糖質を抜くのは健康面からいってもおすすめできません)このように豚肉はビタミンB1が糖質を分解するのでダイエットをする人には向いている食材です。仕事や勉強で疲れた時に豚肉を食べることで疲労回復やイライラも抑えてくれますよ。【ビタミンB2とB6】ビタミンB2には皮膚や粘膜の健康を維持する働きがあり美肌効果も期待できます。肌荒れや口内炎などが現れたらビタミンB2が不足している可能性が高いので豚肉などのビタミンB2が多い食べ物を摂りましょう。ビタミンB2は動物性や植物性の脂質を脂肪酸に分解してエネルギー源に変化させます。ビタミン6は皮ふ炎を予防することから発見されたビタミンで皮膚や粘膜の健康維持にも役立っています。ビタミンB2とビタミンB6を一緒に摂ることで美肌効果がアップすると言われています。それぞれビタミンB1:糖質(炭水化物)の代謝(ブドウ糖に分解)ビタミンB2:脂質の代謝(脂肪酸に分解)ビタミンB6:タンパク質の代謝(アミノ酸に分解)という3大栄養素を分解する働きがあります。3大栄養素はただ摂取するだけで良いのではなく、それぞれを分解する働きがあるビタミンB群の働きによってエネルギーなどに変化します。逆にビタミンB群が不足すると分解ができないために、脂肪となり体内に蓄えられてしまいます。【ナイアシン】ナイアシンも豚肉にたくさん含まれているビタミンB群の一種です。(別名ビタミンB3)3大栄養素(糖質、脂質、たんぱく質)を代謝する際に補酵素として酵素の働きを助けます。血行不良による頭痛などにも効果的です。アルコールを分解したり、二日酔いのもととなるアセトアルデヒドの分解にも働きます。豚肉に多く含まれるビタミンB1とナイアシンを一緒に摂ることで相乗効果が起こり、糖質の代謝がさらに高まるだけでなく、体が疲れにくくなり、筋肉痛の予防にも効果的です。ナイアシンとこれも豚肉に比較的多いビタミンB6を一緒に摂ることで免疫力がアップします。【トリプトファン】ナイアシンは先程紹介した必須アミノ酸の一種であるトリプトファンから合成されるので、豚肉にナイアシンが多いということは当然トリプトファンも多く含まれています。頭痛の鎮静作用などの効果が期待されています。【ロイシン】ロイシンもトリプトファン同様に必須アミノ酸の一種で、豚肉に多く含まれていて筋肉組織の主成分になり、太りにくい体を作ります。豚肉の脂身は健康に良くて栄養価は高いのか?豚肉の脂身を見ると「体に悪そうだな~」と思う人も多いのではないでしょうか?豚肉で一番脂質が多いのは「バラ肉」で100gの脂肪酸は31.82gです。そのうち飽和脂肪酸が12.95g不飽和脂肪酸が18.87gという割合になっています。飽和脂肪酸はさらに細かく分けると豚の脂は長鎖脂肪酸と言い、体内で固まりやすい特徴を持ち、摂り過ぎると血液中の中性脂肪やコレステロールを増やして血液をドロドロにしてしまう傾向にあります。飽和脂肪酸の全てが悪いわけではありません。豚脂に含まれる飽和脂肪酸の中で約15%を占めるステアリン酸は、善玉コレステロールを増やして血管の内側にこびりついたコレステロールを取り除いてくれる働きがあり、動脈硬化を予防する効果や肌を保湿する効果もあります。一方の不飽和脂肪酸は豚の脂肪酸うち約6割を占めて、その約8割がオレイン酸がす。予防する便秘解消などの効果があり、飽和脂肪酸とは全く逆の働きをします。その他にも摂り過ぎは注意ですが血中コレステロール値を下げるリノール酸えごま油などで注目されたオメガ3脂肪酸の一種のαリノレン酸なども含まれていますが、最近注目されているのが脂肪酸の一種であるアラキドン酸です。大隅典子教授はアラキドン酸が神経新生促進と精神疾患予防に役立つ可能性を発見し、発表しています。このように豚肉の脂の約6割は不飽和脂肪酸ですし、今までは体に悪いと言われていた飽和脂肪酸の中にもステアリン酸やアラキドン酸のように体に良い影響を与える脂肪酸があることもわかっています。そのため豚脂は体に悪いとは言えず、むしろ健康に良い脂なのです。塩も体に必要ですが摂り過ぎには注意しなければならないように、豚の脂も体に良いものの、摂り過ぎは肥満や血液がドロドロになり生活習慣病などになる可能性もあります。お肉はたくさん食べ過ぎてしまう傾向があるので1日の摂取量としては200gまでにしましょう。炭水化物(糖質)の摂りすぎも注意が必要です。※カロリー、たんぱく質は100g当たり【バラ】395kcal、たんぱく質14.4gバラは一番脂身が多い部位。濃厚な味わいでベーコンなどに使われます。赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」とも呼ばれます。角煮やチャーシューがおすすめ。【ロース】150kcal、たんぱく質22.7gロースといえばトンカツですね。きめ細かくなめらかな肉質でうまみの多い脂肪がほどよくついた上質な部位です。カツ以外にはローストポーク、チャーシューがおすすめ。※バラのチャーシューは脂身が多いので苦手な人はロースにしましょう【肩ロース】157kcal、たんぱく質19.7g肩ロースは赤身の中に脂肪が網状に入り、キメはやや粗く硬めですがコクがあります。筋を切ってから調理すると軟らかく仕上がります。しょうが焼きやソテーがおすすめ。【肩】125kcal、たんぱく質20.9g肩はキメがやや粗くやや硬め。薄切りや角切りにしてシチューやポークビーンズなど煮込み料理にするといい味が出ます。たんぱく質22.2gヒレはきめ細かく軟らかで、脂肪が少なくビタミンB1が一番多く含まれている部位です。カツなど油を使った料理に向きます。加熱しすぎるとパサつくので注意しましょう。たんぱく質22.1gももはヒレに次いで高たんぱく、低脂肪で、ビタミンB1を多く含みます。キメが細かくローストポークやソテーなど肉そのものの味を楽しむ料理におすすめです。たんぱく21.4g比較的どんな料理にも合いますが、中でも赤身の強い部分はキメが粗いので薄切りにして炒めるか、煮込み料理に使うのがおすすめです。豚肉の調理のコツと簡単レシピ豚肉は「ゆっくり加熱」がおすすめです。急激に温度を上げると筋線維内の水分が絞り出されて、硬くなってしまいます。国産の豚肉ならば内部温度が70°C前後まで加熱すれば問題ないですが、どこ産の豚肉かわからない時やお年寄り、子ども向けにはしっかり加熱してから食べるようにしましょう。それでは豚肉簡単レシピを紹介します。【作り方】1鍋に肉の重量の8~10倍のお湯をわかし、常温に戻した豚バラ肉を塊のまま入れる。フタをして火を止めて、そのお湯の状態で常温に冷めるまで置く。30分ほど漬けおいたら、肉を取り出し5mm幅に切る。5最後に香菜、白髪ねぎなど好みの野菜をそえる。焼きあがったらそのまま扉を開けず30分置き、好きなサイズに切って皿に盛る※塊肉は休ませている間に火が通ります400gで「焼き15分+休ませ15分」×2回が基本。重量が100g増えるごとに焼き時間を5分増やす。まとめ豚肉はタンパク質(アミノ酸)やビタミンB群(特にビタミンB1とナイアシン)が豊富でミネラルも含まれている栄養がたっぷりの食材です。3大栄養素を分解してエネルギーにするのはビタミンB群の役割なので、しっかりと摂るようにしましょう。脂身は体に悪いイメージがありますが健康に良い脂肪酸も含まれているので適量であれば食べても問題ありません。豚肉も与えているエサが遺伝子組み換えの飼料をたくさん与えていたり、抗生物質や成長ホルモンの過剰な使用が問題になっています。おいしければ良いというのであれば外国産(特にアメリカ)で構いませんが、心配な人は国産の豚肉の方が安心です。(国産でもピンキリではありますが)ぜひ最近疲れているなあと思ったら疲労回復のビタミンB1がたっぷり入っている豚肉料理を食べてみてはいかがでしょうか。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新しい投稿をメールで受け取るプロフィール乳製品やお菓子を扱う食品メーカーの品質管理の責任者として長年勤めていました。「スーパーフードプランナー」の資格も取得しました。今も日々本を読んだり、資格試験の勉強をしたりと知識の習得に励んでいます。身体に良い食べ物の効果や効能を中心に詳しく紹介します。フードラボシェアTOPへ。