「ポークが嫌い」というマスター。沖縄へ観光に行く人には興味の沸かないお店かもしれません。ポークなんて、戦後米軍が持ち込んだ「毒」です。この店にこそ、本当の沖縄のひとつがある、そんな気もするのです。さりげなく、基地反対だから“CHIKI”。このお店の名前の、隠された由来です。沖縄に来た時は、又必ずお邪魔します。マスターと、比較文化論を語りたいから。EDIT2010年07月17日(土)03時01分パラダイス通りは午前0時から(宇夫方路による沖縄からの第二報)飲む食う《7月16日〜17日:宇夫方》10日も東京を離れるので、いろいろと処理しておかなければならないことがあって、昨夜は1時間くらいしか眠れませんでした。ホテルで一休みしたら復活。間もなく日が変わって17日になる時間ですが、那覇の夜はこれからです。ななしん屋まで、歩いて行くことにしました。実は、キジムナーフェスタの“どんぐりと山猫”では、ちょっとしたお遊びとサプライズがあるのです。「きのこの楽隊」で、楠さんがトロンボーンを吹く、そのパターンはすでに去年のしんゆり芸術祭2009でご披露したのですが、今回はそれに高山正樹氏が三線で参加します。白石さんが高山さんにギターでもやればと、ちょっと言ったのがことのはじまりで、いやそれなら今回は三線だと、高山さん。すれば絶対に盛り上がるというプロデューサー的判断らしいのです。そんなわけで、その三線をななしん屋のママから借りることになったのです。明日からは恩納村に宿泊なので、なんとしても今日借りに行かなければなりません。当の本人は奥さんの実家でゆっくりしているらしい。久しぶりに元気なママに会って、ますます元気になりました。常連のお客さんと乾杯!ななしん屋2回目というお客様も来ていました。ブライダルの仕事をしていらっしゃる桃井さんという方です。前に一度来て、その後もずっと気になっていたのだとか。沖縄には仕事で何回も来るそうですが、なかなか那覇に泊まる機会がなかったので、今日はとても嬉しいんだって。「また来ます」とママと握手をしてお帰りになりました。それからちょっと“土”へ。今日はごうさんもいるはず。与儀勝之くんのお兄さん烈之さんがカウンターにいらっしゃいました。今年の1月以来の再会です。今日も先にお帰りで、また写真を撮り損ねてしまいました。ご紹介できなくて残念。今度はゆっくり飲んだくれましょう。ごうさんも元気みたい。キジムナーにも名護にも来てくれるって。土を出て、もう一度ななしん屋に。三線を持っていけるように、ママが準備しておいてくれたのです。男性3人組みが飲んでいました。真ん中の方はママの息子さんなのです、当ブログ初登場です。両脇のお2人は息子さんが働くお店のオーナー会社の方々で、関東営業所所長の阿部さん(右)と副所長の湊さん(左)。頂いた名刺の裏には、お店の名前がたくさん並んでいました。店長も兼任されていらっしゃるとのこと。お店ではライブもやるそうです。機会があったら行ってみよう。夏っちゃんと冬を乗り越えて春を待つ飲む食う夏っちゃんと一緒に“みやらび”へ行きました。“海ぶどう”と“冷奴”と“島らっきょ”。冷奴のこの固さは島豆腐だね。島らっきょは醤油をかけないほうが断然おいしい。国際通りの“じんじん”のママから教わったこと。それから、えーと、この揚げモンはなんだっけかな。食ったらますます腹が減ってきた。ゴーヤーチャーハンに......ヒラヤーチーも......⇒[subcate.沖縄的食物]⇒[subcate.ヒラヤーチー]ところで、何の会議?思い起こせば、夏子さんが代田橋の“たきどぅん”の表の道を走って通り過ぎたのを見かけてから、まだ一年にもなっていないのですねえ。26日はこれで終わり。飲む食う今日の稽古は夜、明日は朝から稽古。そこで車を置いて帰ることにして、やっと夜の“たきどぅん”です。五味さんと一緒に行きました。⇒[subcate.たきどぅん]“たきどぅん”のヒラヤーチーです。ニラも入っているけれど、基本的には極めてシンプル。我が家で出てくるヒラヤーチーと同じように薄い。「そう、これこれ」、という感じ。乗っている鰹節が相当上等なのではないでしょうか。このシンプルさが、韓国料理のチゲとは似て非なるものにしているのです。⇒[subcate.ヒラヤーチー]さて、ヒラヤーチーは「ヒラヤーチ」なのか「ヒラヤチー」なのか、結論はまだです。そんなこと言ってるの、どうでもいいでしょうとお考えの向きもおありかと思いますが、そうでもない。「ー」はウチナーグチの特徴。表記することにけっこうこだわっている方々も多いのです。⇒関連記事ゴーヤーを「ゴーヤ」なんて言おうものなら目くじら立ててけしからんなんていう人もいるくらい。ちなみに、沖縄語辞典には[goojaa]と発音指示があります。「ニガウリ」の項にはこう書いてあるのです。(沖)ゴーヤー、(宮)ゴーラ、(八)ゴーヤつまり、八重山では「ゴーヤー」ではなく「ゴーヤ」が「正しい」ということですかね。八重山毎日新聞で「ゴーヤー」と表記したら、老人クラブから指摘され、「ゴーヤが正しい。地元の新聞社は気をつけてほしい」とおしかりを受けたという記事が掲載されたくらい。お店でこのゴーヤーの話をしていたら、奥からマスターが出てきて話に加わった。竹富島は石垣島と西表島の間にある島、八重山文化圏ですからね。「沖縄でゴーヤーっていうのを聞くと、何か違うなあと思うさ」さて、ココまでならちょっと詳しい方ならご存知の話です。ところがココからがM.A.P.after5のめんどくさいこだわりどころ。マスターによると、「ゴーヤ」というのもちょっと違う。「ヤー」と長ったらしく伸ばしはしないけれど、短く切ってしまうのでもない、「ゴーヤァ」という感じなのだそうです。(余談ですが、「ゴーヤー」には別の意味があります。[gooii]と同じ。ネタばらしは控えますが。)⇒[subcate.ウチナーグチ]“たきどぅん”には、沖縄本島とは違う沖縄があります。使われている食器にも八重山の細帯(みんさー)に使われる模様が。マスターからたくさんの興味深い話を聞きました。ご紹介したいのは山々だけれども、公開の場、やっぱり私達もきちんと勉強してご報告したいと思っています。“ナーベーラーンブシー”です。⇒ナーベーラーのこと八重山では「ナベーラ」らしい。水臭くて苦手という方もいらっしゃいますが、この味噌炒めを食べたら変わるかもしれません。麦味噌に宮古の赤味噌を加えたあわせ味噌で味付けしてあります。赤味噌は日々発酵が進んで、今日のこの味はもう二度とないらしい。旨くなるんだからOKですよね。味噌がなくならなければ食べられます。お米を頂きましたが、今日はこの赤味噌をお土産に頂きました。他じゃあ手に入らない貴重なお味噌。すごくうれしい!その上、前回食べられなかったサーターアンダギーも、今日はたくさんお土産にしてくださいました。ああ、気がつけば電車がなくなりそうだあ!ご馳走様でした。来ます!たきどぅんの魔除け兼招き猫のマスター、本日、たけみママから生シーサーと命名されましたとさ。EDIT2009年10月04日(日)23時55分つつじヶ丘の“みやらび”飲む食う仙川の“美ら風”のオーナー、竹原さんに電話をしたら、今日はつつじヶ丘の“みやらび”の方に出ているとのことで、さっそくお邪魔してみることにしました。⇒沖縄DiningBar“みやらび”のホームページ使っている食器など“美ら風”と同じコンセプトらしい。創作料理っぽいものを頼んでみる。島豆腐にアーサーをあんかけにしてかけてある。揚げ出し豆腐に似た感じ。島豆腐はしっかり硬いから揚げる必要なし。揚げてないから脂っこくなくていい。確かに豚だから沖縄っぽい。いえば、沖縄料理でタンなんて食べたことないなあ。いいアイディア、きっと悪くない。ミミガーの軟骨の食感を期待していたのだが、それがなくて残念。それからヒラヤーチーです。沖縄の定番を、マスターはどうアレンジするのか......意外にママでした。シンプルなのが食べたいなあなんて。“平焼(ひらやき:ヒラヤチー)”の項にはこんなセンテンスが......。「本来はおやつだが、戦時中から戦後の一時期は小麦粉だけのものが主食代用にされ......」そうか、我が家で時々おやつの感じで出てくる葱だけちょこっと入ったヒラヤーチーには、こんな背景があったのか。“みやらび”のヒラヤーチーが正統だということなのでしょうか。(※M.A.P.after5では、いままで「ヒラヤーチー」と「ヤ」を伸ばしてきましたが、「ヒラヤチー」が正しいのかなあ。)基本的にメニューも何も、“美ら風”と同じ、でも雰囲気はだいぶ違います。店の広さの違いが大きいのでしょうが、それだけではなさそう。開店間もない“美ら風”には、襟を正した緊張感がありました。“美ら風”の方が、きっとこれから変わっていくのでしょうね。慣れたとき、どうなっているのか、ちょっと興味があります。お誘いのメールを送っておいたら、11:00を大きく回ったころにやってきた水才君。“みやらび”は深夜2時までやっている。⇒[cate.喜多見情報]遅い時間なのに、お客さんが次々やってくる。そんなひとり、スタイリストの佐土幸太郎くん。つつじヶ丘のAROという美容室に行けば、きっと素敵な彼に会えますよん。EDIT2009年05月23日(土)17時44分うぶ沖縄報告5月の2の2【仲順日和】100店(海-002)事務所から遠くで...moso'sを出るとお腹が空いていました。どこかでお昼を食べなきゃね。100店シリーズ体験ツアーへ。近くにないかなと調べたところ、「海が見えるお店」の「仲順日和」があるらしい。いうわけで早速向かいました。(「100店シリーズ」というカテゴリーを作りました。)国道329号の渡口交差点から山の方に入り、もう一回左に曲がってずんずんと上がっていったところにあります...、というはずだったのですが、見つからない。そのうちに、さっき通った道に戻っちゃいました。お店に電話して確認したら、どうやら通り過ぎてしまったらしい。今度は左右を良く見ながら、「ずんずん」じゃなくてゆっくり上がっていったら、あ、右側に看板を見つけました。「仲順日和」とかいて「ちゅんじゅんびより」と読みます。あれ、営業時間は3時から。2時過ぎだったのですが、「いいですよ」といって迎えてくださいました。これじゃあ、なかなかわからないよね。ご夫婦でやられているお店です。お嬢さんたちがお嫁に行かれた後、ご主人の定年を機に、ご自宅を利用してこのお店を始められたのだそうです。お庭の向こうに泡瀬の干潟が見えます。毎日、埋立ての状況が見渡せるということですね。毎日見えてしまうといったほうがいいのでしょうか。その他には、「ひらやーちー」と、ケーキと飲み物。全て体に良いものだけを使って作るこだわりのメニューです。これが「仲順日和」の“ひらやーちー”です。普通の「ひらやーちー」はどんなのかって?メニューに書かれたポーポーって何かって?ひらやーちーは沖縄風お好み焼き、韓国のチジミに近いかな。(喜多見にお住まいの方は、酒菜にて「ひらやーちー」が食べられますよ。)ポーポーは沖縄風クレープといったところでしょうか。定食はケーキと珈琲が付いて1,500円。こんなに詳しくメニューで説明してあるのに、実際に出てきたお食事はちょっと違ってました。これって沖縄らしい?季節によっても、またその日によっても変わるのだそうです。ほんとに自然でいいものを使おうとすれば当然ですよね。簡単な“お品書き”にすればよかったのに、なんて...ケーキも日替わりの手作り。今日はパセリのケーキとりんごのケーキの2種類がありました。食事だけでおなかが一杯になってしまったので、ケーキはお持ち帰りにしていただきました。食後の珈琲は、たくさんあるコーヒーカップのコレクションの中から、好きなものを選んで淹れてもらいます。ついでに店内の風景のご紹介......今日の私のアッシー君は、私の父でした。ー(ブログの説明はトップページに)ページ移動ページジャンプこのページではJavaScriptを使用しています。29M.A.P.のtwitterM.A.P.after5の更新や過去記事へ追記など、またM.A.P.に関連するサイトやブログの更新情報も、ハッシュタグを使って御案内しています。47個のコメントの意味(2006年2月のこと)-コメントも転載しました。久米明さんにお会いしました。海ぶどう紅芋ゆんたくの会シブイ美ら。