こんなに乾燥してしまって、水分がちゃんと出てくるのかしら...やっと時間が取れた日に、沢庵漬けの仕込みをすることにしました。大根、葉、ぬか、塩、砂糖のほか、後はお好みで、ウコン(色づけ)、干した果物の皮(甘み、まろやかさ)、唐辛子(アクセント)などを加えます。各材料の分量(目安)米ぬか(大根の重さの10~20%)粗塩(同3~5%)砂糖(同1~4%)干した果物の皮は、私は柿を用意しました(リンゴなどもおすすめだそうです)。頂きものの、美味しいウコン粉末(^^)容器の底に、まずぬかを敷き、大根を入れ、葉以外の材料をよく混ぜて加えます。大根に、きちんとぬかなどが被さるように納めたら、上から葉を被せます。沢庵漬けは、しばらくすると水分が出てくるそうですが、葉は、余分な水分を吸い取る役目もあるそうです。葉の上に塩をふります(カビ防止。全ての材料を入れたら、袋の中の空気を抜いて、きつく口を結びます。空気に触れると、カビが発生してしまうためです。重石を乗せて、2週間ほど待ちます。その場合は、「4%程度の塩水を加える」と書かれていたので、そうしました。目安では、2週間ほどで完成するとのことだったので、2週間後に開けてみることにしました。水分は少ないようです。こりゃぁ失敗かなぁ...。完成後は、重石は必要ないので、タッパーに移し替えます。沢庵がカビないよう、ぬかや大根の葉もタッパーに入れて、沢庵に被せます。失敗作かもしれませんが、せっかく出来上がった沢庵を試食してみることに!この日のお昼ご飯。頂き物の冷凍カニと長ネギに、無人販売所で買った巨大カボチャ、干した柚子などを加え、蒸し焼きにしました。味付けはハーブソルトのみ。はい、いつものように自分で適当に作る、創作料理です(^^)出来上がり!干し柚子を使いましたが、蒸し焼きではフレッシュな柚子の方が向いているな~と思いました。蒸し焼き程度では、柚子が柔らかくならないのです。(その後、干し柚子を熱いカリン茶に入れたら柔らかくなり、なおかつ良い香りも出てきて合いました^^)。この小さなお皿に載っているのが、大根丸ごと1本分なんですよ!気になる沢庵の「味」ですが、ポリポリとした歯ごたえ、そして味ともに、きちんと「沢庵」になっていたのには驚きました。水分が抜けすぎで、もっとみずみずしい沢庵の方が美味しいだろうな...と思いました。その後もネットで検索していたら、とあるサイトには、「5日間干した大根で作る沢庵が一番おいしい」と書いてありました(!)。5日間なんて、ずいぶん短い時間です。好みもあるかもしれませんが、みずみずしさを持った沢庵を作るなら、5日程度が良いのかもしれません。reserved.EN。