和久傳の丹稲菹(たんとうしょ)多くの人から愛される街、京都。訪れたからには間違いのないお土産を選びたいもの。そこで、フードジャーナリストとして活躍する小松宏子さんに「知る人ぞ知る」京都の手土産を教えてもらいました。そこでフードジャーナリストとして活躍し、京都にも足繁く通っている小松宏子さんにおすすめの品を選んでもらいました。お酒好きなら、うっとりするほどの美味しさです。和久傳のルーツは京丹後の料理旅館。40年ほど前に京都へ移ったあとも、地元農家の方々と無農薬でお米や野菜を作っています。京丹後で育った米から作る甘糀と米味噌に、さらに炊いたご飯を加えて発酵・熟成させた特製の米味噌糀。その床に漬けた野菜をご飯のお供として出したところ大変に評判で、おもたせにもと、2018年初夏、夏野菜の甘味噌糀漬けが丹稲菹として販売されました。研究を重ねてできたのが、ブルーチーズとからすみを漬け込んだこちらの丹稲菹です。柔らかく干し上げた自家製のからすみの丹稲菹は、米味噌糀の甘みや旨みを含んで、それだけでも十分に美味しいからすみが、さらにねっとりとして、複雑な旨みやほのかな甘みをたたえ、えも言われぬ滋味を呈します。ブルーチーズのそれは、ぴりっとした辛味や強い塩味がまろやかになり、あとを引きます。比較的日持ちがするうえ、残った米味噌糀に野菜や鮭などを漬けたり、料理にも使えるので、年末年始のお楽しみのお土産にぴったりです。12,960円(税込)*数量限定。祖母が料理研究家の家庭に生まれる。広告代理店勤務を経て、フードジャーナリストとして活動。各国の料理から食材や器まで、“食”まわりの記事を執筆している。食通が惚れた店〉火力は“薪”だけ。京都の新時代イノベーティブレストラン京都の雪景色巡りは、ほかほかの甘味と一緒に。老舗の味を受け継いだイマドキのホルモン焼店ラーメン激戦区が多い沿線で、プロが太鼓判を押す一杯!スパイシー系も粥ベジも。〈今夜の自腹飯〉近所に欲しい、こんな店。祖母が料理研究家の家庭に生まれる。広告代理店勤務を経て、フードジャーナリストとして活動。各国の料理から食材や器まで、“食”まわりの記事を執筆している。無断転載禁止ページの先頭へ。