更新日:2012年10月06日ハワイの歩き方編集部が、2012年第2回ハワイ・フード&ワイン・フェスティバルで出会った、素敵なシェフにインタビューしました。「ラ・ロシェル」オーナー・シェフ坂井宏行シェフラ・ロシェルオーナーシェフ東京都港区南青山にあるフランス料理レストラン「ラ・ロシェル」のオーナーシェフ。17才でフランス料理の世界に入り各地で修行後、1980年に南青山に「ラ・ロシェル」をオープン。1994年、フジテレビの「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として登場。2004年に、フランスロワール地方「ガストロノミー騎士団」より「シュバリエ勲章」受章。2005年、フランスより農事功労賞受賞「シュバリエ」を受勲。2009年には厚生労働省より「現代の名工」に選ばれている。ラ・ロシェルは、南青山本店に加え福岡、山王にも支店があり、フランス料理に懐石料理の手法を取り入れた珠玉のメニューの数々を提供している。ハワイのハマチと野菜(にんじん、きゅうり、大根)を使った冷たいオードブルです。ハマチをまず塩漬けして酢でしっかりしめて、野菜もおなじような大きさに拍子木に切って、日本の白板こんぶと大根で巻いたもので、ハワイのフルーツを使ったソースを添えています。色々な国で料理する機会がありますが、一番気になるのは食材ですね。食材は実際見て食べてみないとわからないから、そこからひと味、ふた味、足すのか引くのかということですね。メニューを組み立てていても、実際その場でアレンジすることが多いです。ハワイで養殖しているアワビなどは使いやすいですね。フルーツも美味しいね。野菜をとてもよく使いますので、どこに行っても野菜が非常に気になりますね。僕は海外に行ってほとんど水道水は飲まないんですけど、ハワイの水は美味しいと聞いています。安心して料理に使えますね。いろいろなシェフが集まって、このようなビッグなイベントを行うというのは、日本ではまず体験できないことです。アラン・ウォンさん、ロイ・ヤマグチさんとは、昔から懇意にしていますが、3日も4日も、これだけのイベントをやり遂げるとは、素直にすごいと思います。われわれにできないことを、いとも簡単にやってのける...そういう面ではアメリカの文化なんでしょうかね。(心から)いやー、本当にやりたいね。そのときはハワイのシェフに来ていただきたいですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。