“ロッコロ・グラッシ”紫がかった色調の強いルビー色。チェリーのジャムや熟成したプルーン、スパイス、チョコレート、ビターなカカオ等の香り。繊細で複雑なアロマは時間とともに増していく。口に含むとまろやかで上品な甘さ。余韻が非常に長く、酸味と甘みとタンニンのバランスが良く取れている。このバランスは、ぶどうの出来の良い年のみ得られるものであり、このワインを毎年造らないのはそのためである。私達は、このバランスと甘く熟成したタンニンの存在が大変重要だと考える。タンニンは酸味と共にワインの背骨の役目を果たし、生命力の長さと気品、奥行きを与えるからである。収穫年の翌3月上旬までアパッシメントを行う。(この時の温度は24〜26°Cで発酵。循環させながら色素、香の抽出を促す。年によってマロラクティック発酵も行う。)その後、225リットル容量のフランス産バリックで20ヶ月熟成。この時使用されるバリックは60%が新樽、40%が1回使用したもの。その後、約10ヶ月の瓶熟成。