ん?見た目には、水分と固形分が分離しているのが確認できます。上に固形分、下にに水分、一番下にぬかの微粉末が沈んでいます。固まっている!確かにヨーグルトになっている。濃厚なヨーグルトだ!!これは新食感!!美味しい。水分と固形分が分離しているために、固形分が濃厚なヨーグルトとなっております。ヨーグルト菌と同時に酵母菌も繁殖したために、炭酸ヨーグルトになった模様。口の中で濃厚なヨーグルトが、シュワーっとなります。本当に新食感!!何故炭酸になるかと言うと、牛乳に含まれる乳糖を酵母菌が食べるからです。酵母菌は、糖分を二酸化炭素とアルコールに分解するために、酵母菌が働くと炭酸になるのです。炭酸になると同時に、アルコールも含まれています。このヨーグルトのアルコールは、微量です。酵母菌が発生させる二酸化炭素でパンを膨らませたり、酵母菌が発生させるアルコールでお酒を作ったりします。ビールやスパークリングワインなどは、酵母が発生させる二酸化炭素とアルコールを両方利用したものです。そんな訳で、非常に面白い実験結果となりました。1g※下準備バターは溶かしておく卵黄は常温にしておく1全ての材料を混ぜ合わせる2棒状に伸ばしてラップで巻く3冷凍する4オーブン余熱・洗い物・片付け・用事などをする5生地を冷凍庫から取り出して、好みの厚さに切り、天板に並べる焼く前の状態です。これを180°Cで20分焼きます。ぬかの香ばしい匂いがしています。完全に冷ましてからいただきます。お味は?ん!ん~イマイチ!いや、正確に言うと、ぬかをこれだけ大量に混ぜ込んで、よくもこれだけ美味しく作れたなあと感心するぐらい美味しいのですが、ぬかを混ぜる事によって、やはりまずくなってます。材料のぬかを、アーモンドプードルに置き換えたら、どれだけ美味しいものができた事でしょうか。ぬか料理のまとめいろいろ実験してみましたが、以上の実験結果を踏まえると、ある法則を発見しました。「料理にぬかを使用すると、まずくなる。」こんな、当たり前の事に、いろいろと実験を繰り返して、やっとたどり着きました。ぬか料理の法則を知った上で、私なりにお勧めの、ぬか使用法を順番に並べてみます。○1番(最高の使い方)ぬか漬けや、たくあんなどの漬け床に使用する。ぬかに住んでいる乳酸菌や酵母菌の働きにより、食品の保存性が高まり、美味しくなり、善玉菌たっぷりの健康食品になります。○2番(まあまあの使い方)パンに混ぜる。ぬか天然酵母でもパンが焼けるし、イーストで焼く場合も、ぬかを混ぜてもまずくなりません。混ぜる割合は、小麦粉の1割から2割までにしましょう。○3番(とりあえず悪くない使い方)ライスブランミルクティーにする。1回か2回も飲めば、もう満足すると思います。アッサムのミルクティーには敵わないですよ。○4番(お勧めできない使い方)料理に混ぜる。料理がまずくなります。「ぬかは栄養豊富なので、まずくても食べる」とおっしゃる方もいるでしょう。止めはしませんが、お勧めはできません。○その他(番外編)ぬかヨーグルトにする。炭酸ヨーグルトという新食感ではあるのですが、品質が不安定なため、レシピ化には至ってません。興味のある方は実験してみてください。74be16979710d4c4e7c6647856088456色々な酵母のデータがとれましたね。来年からは酵母マスターと呼ばせて頂きます。74be16979710d4c4e7c6647856088456酵母はブログを始める前からデータの蓄積があるのですが、乳酸菌に関しては、ほとんど初めての試みが多く、いろいろなデータがとれました。2013年は、カビのデータを収集しましょうか。74be16979710d4c4e7c6647856088456今日、嫁が米ぬかを捨てる時にこぼしたらしいのですが、私はそれを知らずに、米ぬかが拭き取れてないコップで、市販のコーヒーと牛乳を入れて飲みました。すると、フルーティーな感じで新しい感覚でした。偶然による新発見かと思い、ネットで検索したら、ここにたどり着いたので、一言書かせて頂きました。通りすがりの者さんミルクコーヒーにぬかが混ざったら、フルーティーだったという事ですね。私が実験したのは、ぬかを真っ黒に炒ってドリップしたものですから根本的に違います。それは、偶然による新発見かも知れないですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。私は、ムール貝という貝は、日本人の口に合わないマズイ貝であると思っていました。...簡単すぎる本格クリームシチューの作り方!ルー不要でグルテンフリーです!寒くなって、クリームシチューが美味しい季節になってきましたね。...小さいタルト型を手作りしてタルトを焼いてみた1人分くらいの小さいタルトってお洒落ですよね。我が家には、酒粕がたくさんありまして、いかに消費するか日々工夫しております。タピオカが売ってない場合どうする?タピオカが大ブームですね。POSTバンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適!ダイエットといえば糖質制限ですよね。...サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。