秋になると庄内地方のあちらこちらの家で色付き始める柿の実。甘く柔らかく、歯ごたえもしっかりした柿、子供からお年寄りまでみんなが大好きな『庄内柿』です。庄内を代表する秋の果実『庄内柿』は、果実が甘く、適度の歯ごたえ、種がないのが特徴です。平らで種の無い柿、核とは種のこと)』と言います。美味しい庄内柿の選び方・美味しい柿とは果肉が厚く色周りが良いものを選ぶといいでしょう。へたがきれいで果実に張りつき果実との間に隙間がないものが良い柿です。隙間があると果肉の育ちがわるく充実度が不足しています。果皮がしっとりして張りがあり、全体的が平均に色づいているもの、また持ったときに重みがあるものを選ぶこと、ずっしりしたものは果肉が締まっています。新鮮な柿は表面に果粉(ブルーム)という白い物質が浮き出ています。手で拭きとると指の跡が付くのでわかります。:果実全面に着色し、褐変がないもの。:張りがあり、ヘタの部分の果皮に亀裂がないもの。果面に薄く付いている白い粉は果粉(ブル-ム)と呼ばれています。果実自身が作り出している物質で、これがついているのは新鮮な証しです。:特に不完全甘がきでは左右対象で変形していないものは、種が全体に入っていて渋くありません。