>料理とワインについてロールモップヘレン投稿日:『ロールモップヘレン』という料理はご存知ですか?ホテルオークラで料理長を勤めたこともあるフレンチのシェフから教えてもらいました。ヘレンとは、ある魚の欧米での名前です。正確にはへリング(Herring)だそうです。さば、いわし、アジ、そしてニシン、私は青背の魚が好きで、レストランヒコの得意メニューとしても、定着させたいと考えています。水揚げ量も多いので、仕入れにも困らなそうですし。ロールモップヘレンロールモップヘレンとは、フィレに卸してから、頭側から尾の方へくるくると巻いて楊枝で止め、玉ねぎとフレンチマスタード、甘酢、白ワインでマリネした料理です。北欧で人気のある料理。2日ほどなじませると、小骨は全く気にならなくなり、とても美味しい。ホテルオークラでもオードブルで良く出していたとか。ステーキの付け合わせにも良いなんて、話も聞いたことがあります。オリジナルレシピHICOオリジナルのレシピを考案していこうと思います。教えてもらってから、私も作ってみたのですが、これがとても美味しい。これからより自分好みにオリジナルにアレンジしていくつもりです。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。料理とワインについて山だからこそ極上の海産物を東京・八王子の高尾は、高尾山のふもとに位置する町です。HICOがレストランをオープンしようとしているのは、中でも更に山の方へ登ったところ。...料理とワインについてオーストラリアのリースリング久しぶりに、オーストラリアのリースリングを飲みました。オーストラリアのリースリングには苦い思い出があって、シニアソムリエ試験の時、ブラインドテイスティングで出たのが、これでした。何かを極めようと思うのなら、その道の一流を知れ。16日間連続で、5大シャトーにまつわる話を書きました。美味しいのには、すべて理由があります。9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』(柴田書店)から学び、メモしていました。HICOのメニューは基本的にコースのみです。春夏秋冬で内容は変えます。SHOP開設予定NEXT2017年、総括HICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/09消費者インサイトとは何か?開業準備2020/02/06約10坪、飲食店設計図よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。