出会った日本酒の記録や訪れた神社仏閣・酒蔵などの記録です。酒は嗜好品なので評価・感想は記載せずデーターのみ紹介します。蔵開き2013」へ行ってきました。1645年創業で、大正年間に洛中より伏見の現在地に移転しました。蔵前のスペースに「呑処ショートク」が設けられています。30分おきに蔵見学が行われています。蔵を入って右手に精米機があります。まもなく始まる今年の酒造りに供えて出番を待っているようです。蔵を入って左手の全景です。写真左にあるのは蒸米機です。蔵の2階に上がります。蒸した米を広げて冷ますスペースです。酒造りが始まると、木箱が並べられた蒸米で埋まるそうです。2階の半分は製麹室(せいきくしつ)です。麹室(こうじむろ)とも言われます。蒸米に麹菌をふりかけ(種付け)2日ほどかけ麹を造ります。室内は30度近くあるそうです。「一麹、二酛(もと)、三造り」と言われ、酒造りでは麹作りが一番大事な作業です。製麹室の前で、酒造りについて熱く語る木村紫晃(しこう)社長です。入口から見て奥側に仕込みタンクが並んでいます。写真手前の小さなタンクに麹と蒸した米・水をタンクに入れ、酵母菌を加え発酵させます。(酛(酒母)造り)酛を大型タンクに移し、さらに麹・蒸した米・水を加えます。(仕込み)この作業を3回繰り返し(3段仕込み)発酵してできたものが醪(もろみ)です。醪を圧搾機(あっさくき)に入れて搾ります。出てきた液体が生酒で、搾った残りが酒粕です。今年もおいしい酒ができることをお祈りしています。(11/29)最新トラックバックミュージアムに行きました。(05/31)ミュージアムに行きました。(04/15)ミュージアムに行きました。(10/13)ミュージアムに行きました。(09/20)ミュージアムに行きました。