おが屋ブログおが屋ブログ飲食の現役プロによる料理動画やレシピなどのお料理ブログ。名前の通り首(周辺)のお肉です。牛の首は草を食べたり水を飲んだり、歩くときなど、つねによく動く部位なので筋肉が発達しています。キメが粗く硬いのが一番の特徴。硬さでいうとすね肉についで硬いですが、コクがあり濃厚でうまみも豊富にあります。赤身が多く脂肪分は少なくとてもヘルシーです。比較的安価で取引されています。硬くて赤身が多い部位にあうのはやはり煮込み料理が一番。ひと口大にカットしてビーフカレーやシチューなどの【じっくり煮込む系料理】があっています。時間をかけてじっくり煮込むとびっくりするくらいやわらかくなりますよ。エキスもたっぷり詰まっていますので、いいダシが出てスープもおいしくいただけます。ハンバーグの挽き肉の材料にもよく使われます。硬いけどコクと風味がある部位なので挽き肉にすると硬いというデメリットがなくなり、メリットだけ残ってもってこいなんです。一般敵にネック単体で売られていることはあまりありませんがまれですが、もし手に入るようでしたら上記のようなお料理に使われてみてはいかがでしょうか。残念ながら焼肉やステーキなどには不向き。うでの部分も含めて肩肉と呼ばれる場合もあります。肩からおしりのほうまで伸びている胸最長筋という長いロース肉の始...記事を読むおせち料理の定番メニュー。その具材と由来はなに?牛肉の部位【肩・うで】の名称と特徴|美味しい食べ方をご紹介ogayaおが屋ブログ人気記事ご飯が固い...あきらめないで!炊き立てなら間に合う対処法。484,925ビューみりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。156,200ビューハンバーグに入れるナツメグの量。