~駒ヶ岳を眺めながらの日々~猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。2016年から野菜販売始めました。画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。最近過去記事の写真が別のに入れ替わってる症状が多々見受けられます。休みじゃないので、クリスマスに間に合う様に、早めに一人で作業を開始します。弱火で加熱し始めて2時間。最高温度85°Cで火を止めます。70°C位まで水温は下がりますが・・・65°Cで30分以上の殺菌温度はクリア!真空パックの中に肉汁が出てくるとボイル終了。その前に計量すると約900g。冷凍から解凍されて、水分が10%減ってますね。殺菌&ボイルが終わってから、風乾作業。高温のまま処理すると、乾燥時間が早く済みます。煙で燻されて、真っ黒です。12羽、吊してみました~漬け込んでた、野菜達も無駄にはしません。次のスープカレーのだし汁として再利用します。燻煙は、香りと色を付ける程度。約3割減量してしまいます。翌日に出勤前に1羽づつ、真空パック。»コメントおはようございます。このはさん・・・・一体何者じゃーーーーwwもう、プロ並みですね。そりゃ、親戚も大喜びでしょうね。*このはさん、こんばんは。(^^)/丸ごとチキンの燻製すごくいい感じですね。うちではモモ肉ぐらいしかしたことないです。それに最初の2週間の漬け込み、ハードルが高いですよね~(⌒-⌒)このはさんの情熱のたまものですね。*すごいもんだね~~~。燻煙時間は短くていいわけだね。あ~~~、いい香り!というのが聞こえてきそうだね。(02/17)フリーエリアランキングに参加しています。応援して頂くと嬉しいです。価格については、お問い合わせ下さい。お買い上げ8000円以上で、送料無料。在庫はしませんので、代金をお振り込み頂いてからメーカー発注。商品はメーカーから直送となります。月別アーカイブプルダウンメニューから選択できます。03月プロフィールAuthor:このはイラストは07年に、yoneちゃんが書いてくれました。自分で撮影した熊に合成してます。備忘録として始めたブログですが・・・2012年から自家焙煎コーヒー販売始めました。2016年野菜販売始めました。忙しいので、基本的にリコメはせずに、コメント頂いた方のブログに訪問してコメントと言う形を取らせて頂いています。_)>ビデスコ、コーヒー、野菜に関する問い合わせなど、確実にレスが欲しい方はメールフォームからお問い合わせ下さい。画像掲示板へなちょこ鳥見男の戯言。(11)2015ネギなど。