料理と飲みもののペアリングという概念は中国料理にはあるのでしょうか。お客様がお飲みになりたいものを飲んでいただいたらいいと思います。飲みたくないなら飲まなくてもいいです。中国では料理にソフトドリンク(ジュース)は普通です。お酒じゃなくても別にいいんです。四川では紹興酒を飲みません。白酒と呼ばれる蒸留酒を飲みます。いってお客様に紹興酒なんて四川料理と合わないとは申し上げません。お好きに飲んでいただいたらいいんです。マリアージュって大嫌いです。結婚と同じくらい下らないものです。