香川県のアスパラガスの生産は4~7月が最盛期です。春は茎が軟らかくシャキシャキとした歯ごたえがあり甘いのが特徴です。スタミナドリンクでおなじみのアスパラギン酸が豊富で疲労回復に効果があります。○アスパラは硬い部分の皮を剥き、食べやすく切る。○海老は殻をむき背ワタを取る。○しめじは石突きを切り取り小房に分ける。〇フライパンに油、ニンニクを入れ熱し香りを立てる。○アスパラを加え炒め表面の色が鮮やかなグリーンなれば、海老を加える。〇海老の表面が白く火が通れば茸を加え火を通す。○鍋底の水分が無くなれば豆乳を加え煮立てる。○鍋をゆすりながら水溶き片栗粉でとろみを付ける。無い場合は牛蒡と蕗で代用。※2市販のおつまみを使用。その他好みの油でよい。※4好みの辛さに加減。普通の牛蒡は根の部分を食べますが、葉ごぼうは葉、茎、根と全てを食べることができます。2~5月頃が旬ですが出始めのころが軟らかく食べることが出来ます。全国的な野菜ではなく関西や特に香川県でよく食べられます。○根はたわしで汚れ、ひげ根を取り除き、5cm長さのせん切りにする。○水にさらしアク抜きする。〇葉はさっと茹で水に取り冷ます。○水分を絞り粗々に刻む。○茎の太い部分は縦に半分に切り斜めに薄切りにする。○細い部分はそのまま薄く斜めに切る。〇鍋にごま油を熱し、根、茎、葉を解すように炒める。○水分が無くなれば裂きイカを加え炒める。○最後に好みの量の七味を加える。水の量に対して1~2%程度の塩を使用します。(2%では少し塩味が残ります)。好みの辛さになるように加減してください。和からしより洋からしのほうが少しまろやかな辛さです。冬から春に出回る野菜でほのかに苦味のある野菜です。以前は茹でた後ミニさらしてアク抜きを必要としましたが今はほとんどその必要がありません。茹ですぎると歯ごたえが無くなるので部位ごとに火を通すのをお勧めします。○和からし、かつおだし、こいくち醤油。○花の部分、葉、茎に分ける。○茎は好みの長さに切り縦に半分か4つに切る。〇ボウルにからしを入れだし、醤油を少しずつ加えからし醤油を作っておく。○鍋に湯を沸かし、塩を加える。〇沸騰した湯に茎・花・葉の順に入れ茹でる。(茹で時間はトータルで20~30秒)○急いでざるに打ち上げ水に浸け熱を取る。(茹で時間はトータルで20~30秒)(硬くても菜の花は食べることが出来るので茹ですぎに注意)○密封出来る袋等に入れ良く混ぜて保管。2日程度もちますが徐々に辛さが和らいできます。