ワイン用ブドウ品種について。北海道ワイン・ラヴァーコンテンツへスキップ北海道ワイン・ラヴァーいよいよスタートの年。ワイン用ブドウの苗木屋始めます。ワイン用ブドウ品種について。ワイン用ブドウ品種について。コメント十勝総合振興局の依頼で、2018年10月から発足した「ワインアカデミー十勝」にて、2018年12月に講演をしてきました。ここでもその中身をアップしておきます。当日は質問対応などで臨機応変に対応したので、こちらでは筋を重視してまとめておきます。質問などありましたら、コメントやメッセージください。追記などで対応していきたいと思っています。「ワイン造りはブドウが10割」という言葉。「ワインはその土地の個性を映す鏡のようなものです。手をかけてあげなくてはなりません。ワインの質を決めるのは、99%畑での仕事だと思っています。そのために私は今日も畑で仕事をします。ワインの原料は言うまでもなく「ぶどう」で、ぶどうがすべてであると言っても過言ではないのです。適正な栽培管理と好天に恵まれてできた良質のぶどうでなければいいワインはできないのです。「ワインに適した品種を適地に植え」という部分。ここから話をスタートさせたいと思います。ブドウには多くの品種があり、そのうちのどれを自分の園地に植えるのか。これがブドウ栽培の最初の選択になります。ワイン用のブドウ品種を考える場合、まず、大きく2つの系統に分けることができます。【耐寒性品種(ラブラスカ、ヤマブドウなど)】です。この2つの系統では基礎需要の量が違ってきます。耐寒性品種はウド、フキノトウ、タケノコのような山菜といえる。耐寒性品種は知っている人は知っている(常に冷蔵庫にあるわけではない)C.欧州系品種の味わいのイメージはワイン好きなら誰もが知っている。耐寒性品種の味わいはあまり知られていない(時としてマイナスのイメージ)つまり、欧州系品種によるワインは、ワイン好き全体が顧客となりえる。寒冷地においては耐寒性品種の魅力は捨てがたい。(リスクのヘッジのため。安定生産と収量は魅力。)これらのどちらを採用していくのか。それによって、そのあとの「目指すべきワイン」というのも大きく変わってきます。栽培されている有力品種とそれによるワインを紹介します。有効積算温度を使った気候区分と適合品種の組み合わせです。冷涼な「リージョン(Region)I」から、もっとも温暖な「リージョンV」までに区分されます。Wine」という本のデータをもとにしてみてみると。山梨県勝沼町で積算温度は2123(F日)でリージョンIV。十勝も含めてすべて最も冷涼なリージョンIに属します。世界でリージョンIに属するエリアは、フランス...シャンパーニュ地方、ブルゴーニュ地方のシャブリニュージーランド...マールボローオーストラリア...タスマニアイタリア...フリウリリージョンIの適合品種に関しては、ピノ・ノワール、リースリング、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリ、シャルドネとなる。北海道においてリースリングの栽培はごく限定的だ。「夏の長さではないか」ということだった。夏が暑く、短い北海道の夏はリースリングに向かないのではないか、ということだった。何かの要因によってうまくいかないことはよくある。(逆もまた起こり得る)つまり、新興産地では「やってみないとわからない」という要素は、どうしても発生してしまうということになる。そのうえで、オススメの品種をいくつかピックアップしてみる。A.フランス主力品種まずは、ピノ・ノワール、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランB.ドイツ・オーストリア系主力品種:ツヴァイゲルト、リースリング、ケルナーC.最近注目の品種:ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ゲヴェルツトラミネール最後に北海道で栽培されている品種を、わかる限り一覧にしました。ピノ・ノワールをはじめとして、最近はクローンにまでこだわる生産者も。・なぜ接ぎ木(台木)が必要なのか。→「フィロキセラ耐性」と「土壌適応性の拡大」。A.主要3大品種(リパリア、ベルランディエリ、ルペストリス)B.北海道の採用品種(5C、5BB、101-14)C.台木品種もクローン指定する時代が来る。・栗沢醸造用ぶどう育苗研究会とは?→藤吉さんの接ぎ木技術は活着率60%。5耐寒性品種の可能性(5分)・挿し木繁殖も容易。味わいに北海道らしい個性を与えられる可能性もある。→混植、混醸という可能性。・ヤマブドウ系、ラブラスカ系品種紹介。A.ふらの2号、山幸、清見B.デラウェア、キャンベル、マスカット・オットネル6アイスワインへの取り組み(5分)・江丹別での事例。→チーズとワインとパンとレストランで地域おこし。→「土地の食べ物に合うワイン」という発想。→クラウド・ファンディングを利用。→初期のスタートは兼業でも。*東京でやる気満々の学生を見つけた(?)→今後が楽しみな事業。全面協力していきたい。ヨーロッパ系の高貴品種はどうか。北海道では冬が早く、完熟が難しいのが障壁になっている。全体的にブドウの糖度が上がる傾向にある。結果、ピノ・ノワールやリースリングなど高貴品種の栽培・醸造に取り組むワイナリーも増えてきた。根付くまでに時間がかかるのが難点。鶴沼ではヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン)やトロリンガーが試験的に生産されている。北海道ワインのグルナッシュ、シラー、ナカザワ・ヴィンヤードのシュナン・ブランやカベルネ・フラン、ピノ・ムニエなどが始まっており、期待が高まる。ドイツのゲヴュルツトラミネールなどのレア品種も始まり、これまでの道産ワインと全く違う方向性のワインにも期待が高まる。「山ソーヴィニョン」などが注目され始めている。北海道のワインも、品種の多様化が進み、アッセンブラージュも含めた可能性の飛躍的な広がりが始まる。今後の展開から目が離せない。人気ブログランキングに参加しています。chatnoir2010北海道初のワイン用ブドウの苗木屋を目指して奮闘中。