焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。2017年9月30日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket4月22日の夜のこと、Twitterで興味深いメンションをいただいた。なんと神保町の人気焼きそば専門店、みかさの初代店主が高田馬場でその日新店をオープンしたという。当ブログのコメント欄でも事前に情報があり、神保町みかさ店主にもそれとなく聞いてはいたが、4/14の地震でもっと先に伸びるかと思っていた。これはすぐにでも行かねば!早速その翌日の夜21時半ごろ、開店2日目に訪問。高田馬場駅の戸山口から近い住宅街に店舗はあった。周りには飲食店がほとんどなく、通りがかりに偶然見つけるのは至難の業だろう。客席はカウンターのみで10席ほど。神保町のような券売機はない。渋い店主ほかスタッフ2名が「いらっしゃいませ」と迎えてくださった。真ん中あたりの椅子に着席。オープン直後のため、メニューはソース焼きそば(800円)とビールしかない。いうことで焼きそばと缶ビール(300円)を注文。不躾ながら「焼きそば専門に食べ歩いているものです」と挨拶させていただき、いろいろとお話を伺ってみた。私もこの時点まで正しい経緯を把握していなかったのだが、熊本にあった「さぶ」も神保町の「みかさ」も、こちらの店主が創業してその後弟子に譲ったものらしい。神保町みかさの師匠に当たる方なのだ。熊本に戻っていたそうだが、今年年頭からこちらの開店準備を始めたそうだ。みかさの焼きそばは自家製麺が大きな特徴だが、驚いたことにこちらの麺は手打ちという。いえば店頭には手打ち台もあったっけ。ソースも1から手作りで、棚に並ぶツボには寝かしたソースが入っているとのこと。「ソースでまず大事なのは腐らないように作ること」とは店主の弁。寝かせたあとにどういう味になるか、それを熟考しながら手間を掛けて仕込むそうだ。なんとも気が遠くなる話である。焼きそばでそこまでやる店は聞いたことが無い。店舗自体も、ガスとクーラー以外は、電気も水周りも全てご主人が4ヶ月掛けて作ったそうだ。恐るべき職人気質である。笑いながら店主は焼きそばを調理してゆく。神保町と違って豚肉ではなく角切りのベーコンを使用。脂が染み出るまで熱し、キャベツとモヤシを焼く。茹で上げた麺をそれに加え、削り粉やソーズで味を調えつつ混ぜ炒め。いソースをトッピングして出来上がり。ちなみに卓上に置かれたイカあげだま・紅生姜・からしマヨネーズのトリオは神保町と共通だ。個人的にイカあげだまと紅生姜は外せない。これらも好みで乗せていただこう。平打ちの手打ち麺はピロピロでモチモチ。なんというリッチな食感だろう。自家製ソースは神保町に比べると気持ちマイルドか。甘口だが食べ飽きない、極上のソースだ。具は前述の通り、角切りベーコンとキャベツ・モヤシ。白髪葱と玉子がトッピングされている。それらの具ももちろん美味しいのだが、なにより麺とソースの完成度が高い。具なしで食べてみたくなるほど。真打、究極の焼きそばという感想を抱いた。いやはや、凄い店ができた。宣伝はせずに口コミで客がつくのが楽しみなので、開店の告知も全くしていないそうだ。Twitterは知人が非公式にされているそうで、「余計なことしなくてもいいって言ったんですけどね」と笑っていた。行列店になることだろう。西武新宿線の沿線に住む自分としては近所にこんな素晴らしい焼きそば専門店が出来て、まことにありがたい。基本はソースなので、しばらくはメニューに載せないようです。【2017.09追記】その後、器は白いお皿に代わり、最近カツオ節を豪快に掛けるスタイルになりました。麺も柔らかめのモチモチ感を追及しているようで、日々進化しています。歩成10月末に1泊2日で山梨・長野方面へキャンプツーリングに行ってきました。...妙光食堂さて、千葉特集を終えまして今回からはつゆ・スープ入り系の焼きそばをご紹介します。...寅さんあんかけ焼きそば特集、6週目。関東から東北へと北上して行きますよ。...ほその群馬県伊勢崎市。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。