青空bluemenuお知らせごとお店のことうどんのこと今月の旬おしながきご予約アクセスお問い合わせfacebooklogoscroll毎日小麦の実を自家製粉しています。赤茶けた色をした小麦の実が本来もつ甘み・香り・旨味が最大限に引き出されるよう粗挽きに。一度にたくさんの量を挽くことはできませんが、ふんわりと少しずつ、サラサラと挽かれた小麦のやさしい香りが製粉室中に広がります。ふすまがが入った粉はぼんやりと玄麦の色を残し、ぷつぷつとした目の粗さも特徴的。使う素材はシンプルに水と塩のみ。決まった配合率はありません。捏ね、じっくりと生地を寝かし、どの工程も最後は手の感覚を頼りに仕上げます。自然の恵みを小さな一粒一粒が目一杯あびて生まれた穀物らしさそのもの。体中で感じてみてください。21:00(L.O)※おうどんが無くなり次第閉店します。