MILLE(ミル)のブログです。>>>そろそろ秋の風が・・・ご無沙汰しております。更新したいと思いつつ、ついつい疎かになってしまっておりますが、とりあえずなんとか毎日元気に営業させて頂いています。朝晩が涼しくなってきていていますが、明日は台風も近づくみたいなので油断できませんね。水不足が解消して、少しは過ごし易くなってくれると良いのですが・・・。そんな秋の風とともに、入ってくる食材も変わってきましたので、メニューも晩夏をイメージしたものに変更しました。猛暑で夏バテ気味の方もいらっしゃるかもしれませんが、旬の栄養のある食材をたっぷりと使っておりますので、食べて元気になって頂ければと思います。梅雨が本格的になってきましたね。して憂鬱な気分になりますが、そんな空気を吹き飛ばすべく、栄養満点のメニューを今日はご紹介します。広島を代表する太田川。天然鮎は有名で東京のレストランなどでもよく使われていますが、なんと80種類もの魚が生息しているそうです。前にそんな太田川で上がった天然鰻が入りました。釣りをされる方はご存知かもしれませんが、広島でも鰻って獲れるんですね。希少で市場にもめったに出回らないということでしたが、特別に入れて頂きました。開く前に写真を撮ればよかったのです。リアル過ぎますがご了承下さい。その鰻を柔らかくヴァプール(蒸す)して、その後スモークをかけています。今年は16穀米の焼きリゾットとうなぎパイをイメージして小さなチーズのパイを飾りに。季節を感じさせてくれるアスペルジュソヴァージュと鰻の出汁のソースポルトで仕上げました。先日の広島テレビさんの“テレビ派”でも紹介して頂いた一皿です。入荷があればご用意しておりますので、気になって頂けた方はお問い合わせ下さいませ。冷たいスープカレンダーは7月。ほんとに時間が経つのは早い・・・。毎月、月が変わるたびに思いますね。夏生まれとしては、あまり暑いのは苦にならないのですが、どうしてもクーラーで風邪をひいてしまいます。皆様も、この時期蒸し暑い日が続きますので、体調を崩されないようにご自愛下さいね。あと、お店の空調も1つしかなくて、微調整をして風がまわるように工夫はしているのですが、どうしても冷えすぎたりする場合もありますので、もし寒すぎたりするときにはご遠慮なくスタッフまでお申し付け下さい。いうわけで、少しでもすっきりして頂ければということで、スープを冷たいものに変更いたしました。ミルではどのコースをお選び頂いてもスープが間に入るようにしてあります。その理由としては、前菜とメインの間で少し胃を休めて頂くということと、その時季に一番おいしい旬の野菜の味をそのまま楽しんで頂きたいという思いがあります。出来るだけ余計なものを入れず、その野菜が持つ力強さや繊細さを生かす形で考えています。温かいのと冷たいのと、同じ野菜でも雰囲気が変わりますので、この時期だけの冷たいスープも良かったらお試し下さい。季節のスープ昨日は夏至ということで、気温もだいぶ高くなってきましたね。いいつつ、昨日の夜のニュースを見て、遅ればせながら今日は夏至だったのかと気づいた有様で、季節感を大切にしないといけない仕事に就きながら、そのうようなことで、反省しました。今日は、ブログの記事にコメントを頂いたり、お客様からもこれは何の野菜ですか?とご質問を多く頂いております、ランチのスープに使っている野菜の紹介をしたいと思います。いうわけで、その“コールラビ”について。お持ちしたときには、本日の季節のスープは“コールラビ”という野菜を使ったスープです。ご説明はしてはいるのですが、おそらく普通に日本で過ごしているとなかなか見かけないので、イメージは全くわかないと思います。コメントにもあれは大根の一種ですか?と書いて頂いておりましたが、同じアブラナ科の野菜です。属としては、カブと同じアブラナ属となります。名前も直訳するとコールがキャベツでラビがカブということで、合体させてキャベツカブとも呼ばれ、まさにキャベツの仲間にもなります。ビタミンCがとても豊富で、水分の多いカブの3~4倍は含まれています。原産はヨーロッパですが、実はこれは広島で採れたものなんです。最近は広島の農家さんも色々な野菜に挑戦されているのか、シェフが市場で見かけて大人買いしちゃったらしいです。(ちょっと意味が違うような・・・)わざわざ取り寄せないと食べられなかったものが、こうして新鮮なうちに手に入るというのは、とてもとても有難いことですし、こうして少しずつですが、皆さんに知っていただくことでもっと流通されて、外国の野菜に頼らなくても、日本産のおいしい野菜が食べられればいいなぁと思います。甘みがあって、優しい味で、癒されますよ。そんな味とは裏腹にこんな衝撃の形をしています。料理ミントアイスクリーム早いものでGWももう半ばですが、皆さんはどちらかお出かけされたりしていますか?暑すぎず寒すぎずといったところでお天気も良いので、ビール片手にBBQなんかいいな~とか、そうそうカープもサンフレッチェも強いから、応援にも行きたいな~とかPCの前で夢は膨らみますが、6日までは営業ですので、それまでは頑張ろうと思います!!今日はデザートのご紹介を。家で育てているハーブがいくつかあるのですが、温かくなってきてから急激にぐんぐんと伸びてきています。勝手に育っているといっても過言では無いくらい、“昨日までこんなにあったっけ??”と、その生命力に驚かされます。その一つミントを使って。ミントは30種類以上あるみたいですが、これはスペアミントです。大量にあるので、新芽のところだけをつんで、贅沢に使いました。牛乳と一緒に温めながら、香りをたっぷり移して、アイスクリームにしています。ナッツとバローナチョコレートのショコラと一緒にお出ししていますので、チョコレートの苦味と甘みとミントの爽やかな香りを味わってみて下さい。春らしいデザートです。料理ランチメニューが変わりました昼と夜の気温の差が激しいせいか風邪をひいたようで、熱っぽい感じでしたが、寝る前に葛根湯としょうがに大根おろし、そして気合で、なんとか一晩で治しました。むちゃくちゃなようですが、結構ききますよ~!ただ、こんな荒業はしないにこしたことはないので、皆様はくれぐれもお気をつけ下さい。お昼のメニューが変わりましたので、お知らせいたします。クリスマスまでのメニューとしてご用意しました。前菜はジャガイモと砂肝を使ったコンフィ。次のお皿はイカのソテーにその下足を入れた焼きリゾットとカリフラワーを組み合わせた一皿で。スープは季節の野菜を使って。ちなみ今週はとっても甘~いサツマイモ、安納芋です。お魚のソースはほうれん草を使ったソース、お肉はカブとリンゴのソースとご一緒に。最後は季節のフルーツ、キウイを使ったデザートです。広島でも取れますので、広島産を使っております。爽やかな一皿に仕上がっております。よろしければ、是非ご賞味を。皆様のお越しをお待ちしております。パート3“暑いですね”というのが挨拶になるくらいに暑いですね。あと少しで9月ですが、まだまだ夏が続きそうなので、今日は冷たいスープ、第3弾のご紹介です。今年はとうもろこし、ビシソワーズときましたが、先週からはお昼には栗かぼちゃを使ったスープ、夜にはトマトやきゅうり、パプリカなど夏の野菜をたっぷり使ったガスパチョに変更しております。どちらもあっさりとしたお味に仕上げておりますので、さらっと召し上がっていただけると思います。冷たいスープが美味しく感じるのも、この暑い夏のおかげかな~と思ってのんで頂けると、多少は暑さも和らぐような気がします。夏の疲れも出る頃なので、くれぐれもご自愛下さい。パート2前回、冷たいスープのご紹介をしましたが、第2弾です。いんかのめざめというじゃがいもを使ったスープです。ご存知の方も多いじゃがいもですが、色は黄色くて甘みもあるので通称では栗じゃがと呼ばれているそうです。ミルでは夏の定番となっておりますが、アクセントに白桃のコンポートとあわせております。意外に思われるかもしれませんが、スープの塩気と甘みとがマッチして、さっぱりと召し上がっていただけると思います。こちらはディナータイムの一皿としてご用意いたします。冷たいスープワールドカップに夢中になりすぎていたら、あっという間に7月。気がつけばそれも7日。夜までもてばいいのですが・・・。先ほど寄ったお店で、すれ違った幼稚園位の男の子が、小さな笹の木に折り紙の風船や短冊をつけたお飾りを持っていました。稚園位の女の子が、“お母さん、七夕飾りだね。