入会のご案内お知らせパキスタン案内トップへ2009年分一覧へ2008年分一覧へ2007年分一覧へ2006年分一覧へ11月11日、パキスタン料理教室を開催しましたシャー真理子さんの指導のもと16名の参加者が本場の味を楽しみました長いあいだ企画を温めてきたパキスタン料理の教室、その念願の第1回目を11月11日の土曜日に、セシオン杉並の料理室で開催しました。男性3名を含めて16名の参加があり、シャー真理子さんの指導で、コツを学びながら作った本場の味を楽しみました。チャイ(ミルクティー)の5品です。チキンを食べやすい大きさに切る。鍋に油を熱し、スライスしたタマネギを軽いキツネ色になるまで中火で炒める。タマネギに色がついたら、ニンニクと生姜をすりおろしたものか、たたいてみじん切りにしたものを加え、数分間炒める。3によく火が通ったら、パウダースパイスを加え十分に炒めて塩を加える。4にチキンを入れ、少し火を強めて表面に焼き色がつくまで炒める。焦げつきそうになったら少量の水を加えてさらに炒める。全体がまとまってきたらヨーグルトを加え、数分間炒める。トマトを加えてよくかき混ぜる。トマトが煮崩れ、ソース状になったら、スパイス袋と材料が隠れる程度の水を加える。時々かき混ぜながら様子を見て、塩加減を整え、全体がよく煮えたら火を消し、スパイス袋を取り出す。米をとぎ、水切りをして10分程おいておく。鍋に大さじ2の油を熱し、スライスしたタマネギを黄金色になるまでゆっくりと炒め、取り出す。同じ鍋に大さじ1の油を加え、スパイス類と塩を入れて炒める。これにレーズンとアーモンドと塩を加えて、油がなじむまでゆっくりとかき混ぜる。4に米を加えて軽く混ぜ合わせる。これに分量の水を加え、塩加減を見て足りなければ適宜足して味を整え、最初は強火で、沸騰して来たら弱火にして炊き上げる。炊きあがったご飯をサッとかき混ぜ、皿に盛りつけ、とっておいた茶色タマネギを全体にふりかけ、ゆで卵のスライスを飾る。ヨーグルトをボールにとり、泡立器で滑らかにする。濃いめの場合はミルクを少々加えて薄める。キュウリは薄い小口切りにする。ミントの葉は飾り用を除き、細かく刻む。ニンニクは包丁の刃を横にして潰し、細かく刻む。1に2と3と塩、クミンシードを加えて混ぜ合わせる。深めの容器にヨーグルトソースを入れ、上から赤唐辛子パウダーを彩り程度にふりかけ、ミントの葉を添える。タマネギは薄切りにして水でさらし、辛みをとる。水気を切り、小さめに切る。キュウリは小型の角切り、トマトも小さめの角切りにする。青唐辛子は種を除き、小口切りにし、コーリアンダーの葉もざくざくと刻む。塩、砂糖、プラックペッパーのパウダーを酢に加え、よく混ぜ合わせる。これをトマトとコーリアンダーの葉を除いた材料と合わせる。食卓に出す直前にトマトを加え、容器に盛りつけ、コーリアンダーの葉を上から散らす。鍋に水を沸騰させ、紅茶の葉を入れ、数分間煮立てる。火を弱め、ミルクとカルダモンを加え、吹きこぼれないように注意しながら、数分間煮立てる。2002006-2010。