福井県の話題を中心にお伝えしています。魚介-知識スポンサーリンク海鮮丼のタレにも含まれている『あごだし』をご存知でしょうか?あまり出汁には興味のない私でしたが聞きなれない出汁の名前が非常に気になりました。あごだしとは何の事なのか、そしてまた何で今人気があるのかそして言葉の由来なども調べてみました。私たちの食卓に割と身近にある魚トビウオの事だったのです。思うと同時になんでトビウオがあごなんだ?と思いました。聞く所によると「あごがはずれるほど美味しい」というところから由来されているようです。そのトビウオは焼きあごとしてすでに江戸時代から食卓に並んでいたといいます。側室、蓮乗院の日記に、1803(享和3)年に干しあご、翌年には焼きあごが江戸藩邸に届いたとの記載が残る。「縁戚の大名家に贈ってもいて、焼きあごが当時から平戸の名産として珍重されたことが分かる」。引用元https://www.nishinippon.co.jp/そんな古い歴史があったんですね~九州地方や日本海側沿岸を中心に昔から『だし』に使われていたトビウオ。高級品になっています。その理由のひとつは胃袋や内臓の作りが非常に単純だからなので苦味が非常に少ないという訳です。焼きあご、干しあご、あごだし等々ありますがお正月の雑煮のだしとしても使われています。4431-101あごだし低脂肪で高たんぱくなダイエット向きの食材です。ビタミンDは、骨の健康に良いビタミンE、B6、は美肌効果ありあごだしが人気の理由は?平成25年12月に和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたのがきっかけだったのでしょう。それ以降、和食に使われる『だし』が注目される事になりました。その中で今まであまり有名でなかった『あごだし』にが脚光を浴びていきます。その火付け役になったのがラーメン店やうどん店でした。あごだしは麺類のつゆや和風料理に深みを与えると言われています。深いコクと旨みを感じられる味」ただ、実際に市販で売られている商品には食塩、糖類そして旨味を強めるための酵母エキスやたん白加水分解物などが含まれています。焼きあごが持つ本来の出汁味とは少々違ってきているようですね。あごだしを買ってきました。冷麦の麺つゆとして食べてみたんですが、昆布つゆと比べるとやはり甘味が強いという感じです。甘味がいつまでも喉のあたりに残るというか、脳に残るというか使い方次第で本当に旨い麺つゆのひとつになりそうです。ラーメンやうどんに使われているという理由がそこにありそうですね。甘味が強いので好みによって意見の分かれる部分はあるかな?って感じです。まとめあごだしは最近では出汁ブームでパックになっているものもたくさん販売されています。これまで使った事がないのなら一度使ってみられてはと思います。あなたの食卓にも「あごだしブーム」を!ではまた。福井探検家@のんちゃん狭く浅い知識でより広く深く追求してみたいと思いますが、やはり無理があるのか世の中わからんことばかり(。