2016/12/02SHAREツイートシェアはてブLINEPocketジビエとして最近注目のイノシシ料理。イノシシ肉はカロリーが低く栄養も豊富な食材ですが、独特の「獣臭さ」があるため、少し敬遠されがちです。そこで今回はイノシシ肉の臭みを消す方法と、イノシシ肉の臭みを目立たなくする食べ方について紹介します。血抜きイノシシ肉が獣臭くなる理由は血液にあります。そのため、血抜きをすることによって臭みを消します。肉の水分(血液)を塩で抜くことによって肉の血液を外へ出し、臭みを抜きます。茹でた後、お湯洗いこの方法は「モツ煮込み」と同じ考え方です。茹でたあと、お湯で洗うことにより、臭み・脂分を洗い流すことができます。伝統的な方法として「茹でる→冷ます→脂分を取り除く」とありますが、茹でてお湯で洗う方法の方が早いため、茹でた後お湯洗いする方法をおすすめします。酒に漬けるイノシシ肉を酒に漬けることによって臭みを無くします。酒に漬けることにより臭みが無くなるほか、肉が柔らかくなるメリットもあります。香味野菜を使う香味野菜(生姜・ニンニク・ネギ・オニオン・セロリ)などを加えて臭いを目立たなくします。強めの味付け強めの味付けをすることで、イノシシの臭いを目立たなくします。イノシシ肉は強めの味付けであれば和風・中華・アジアンテイスト・洋風、どの料理でも合うため、幅広いバリエーションが出来ます。イノシシ肉の料理が流行する理由イノシシ料理が流行っている理由として、鳥獣害が挙げられます。山里では、鳥獣害対策で狩猟・罠猟などを積極的に行い、採って食べることで頭数を調整しています。食べ過ぎてしまい絶滅の危機になることもいけませんが、頭数が多すぎて農産物が食べ荒らされることも困る背景があります。イノシシを食べることは経済的にも潤います。牛などは餌を毎回あげていますが、イノシシは餌代がほぼゼロのため、原価が安い商品としても注目されています。強めの味付けこれらの調理方法を行うことで、イノシシ肉がとても食べやすくなります。これらの方法を併用することで、イノシシの臭みをかなり減らすことが出来ます。イノシシ肉はジビエ料理として有名だけでなく、カロリーが低く、コラーゲン・ビタミンB郡が豊富な栄養満点の食材です。これらの方法を使って臭みを取り、美味しく召し上がってみて下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト前の記事お酢の種類・特徴・使い方まとめ(一覧表あり)次の記事リンゴの皮むき・大根のかつら剥きを上手に行うコツはるか(食の贅沢)毎日の食卓を「贅沢」にする、美味しさ・分かりやすさ・心地よさを意識した家庭料理のレシピをお届けします。☆プロフィールページ☆使用キッチングッズ☆使用動画機材レシピ本を出版しました!10分で簡単に絶品料理が作れる、時短テクニックをまとめた一冊です!★レシピ本(Amazon/Kindle電子書籍)※当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。