入会のご案内お知らせパキスタン案内トップへ2009年分一覧へ2008年分一覧へ2007年分一覧へ2006年分一覧へ10月20日、セシオン杉並で、4回目のパキスタン料理教室を開催しました講師はシャー真理子さん今回はキーマとゴーヤのドライカレーを中心に10月20日の土曜日、セシオン杉並で4回目の「パキスタン料理教室」を開催しました。今回の献立は、キーマとゴーヤのドライカレー、イエローライス、レーズンチャツネ、生野菜、ヨーグルトクリーム、チャーイという組み合わせでした。最初に取りかかったのが、ヨーグルトクリームを作るためのヨーグルトの水切り。ガーゼに入れたヨーグルトをさかさにしたザルの上に乗せて水を切っておき、クリーム状にします。名前の通り黄色に炊き上がったイエローライスは大皿に盛り、真ん中をくぼませてそこにキーマとゴーヤのドライカレーを乗せて完成。レーズンチャツネは、レーズンを生姜、ニンニクと一緒に酢で煮詰めるという、思いがけない作り方でしたが、なかなかおいしく、くせになる味でした。水気を切ったヨーグルトは、試食するころにはこってりしたクリームになりました。パキスタン料理の最後は、チャーイで落ち着きます。みんなで記念撮影をして終わりました。今回の料理教室はNHKの国際放送局から取材に来られ、パキスタン向けに放送されました。ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種と綿状の部分を掻き出し、薄くスライスする。フライパンに大さじ3の油を熱し、表面がカリッとなるまでゆっくり炒める。タマネギをスライスし、鍋に油を熱し、中火でじっくりと茶色になるまで炒める。タマネギが色づいたらスパイス類(ホール、パウダー共に)を加え、少し弱火にして焦げないように気をつけながら炒める(焦げそうになったら数滴水を垂らしながら炒める)。これにペースト状にしたニンニクと生姜を加え、よく混ぜ合わせる。油が馴染んだら、塩を加え、挽き肉も加えて少し火を強めて挽き肉がパラパラになるくらいまで炒める。中火に戻してトマトを加え、トマトが煮くずれてきたらヨーグルトを加え、さらに炒める。これに炒めておいたゴーヤを加え、よくかき混ぜてから10分程煮る。キーマの風味にゴーヤの苦みがうまくブレンドしたら火を止める。米を研ぎ、水切りをしておく。これに塩とスパイス類を加え、油がなじむまでゆっくりと炒める。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに炒める。米を加え、大きくかき混ぜながら全体を混ぜ合わせる。これに分量の水を加え、塩加減を調整して味を整え、最初は強火で、沸騰して来たら弱火にし、水気がなくなるまで炊く。炊き上がったら火を消し、数分間そのままにして熱を安定させ、その後大きく全体をかき混ぜる。皿にご飯を中央を窪ませるように盛り、中央の部分にドライカレーを形よくのせ、上から刻んだ青唐辛子を散らす。レーズンを分量のビネガーに漬けてしばらく置く。生姜は皮を剥き細切りにする。ニンニクも皮を剥き、薄く小口切りにする。アーモンドも水に浸してから皮を剥く。材料全部を鍋に入れ煮立たせる。煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながら、ビネガーがシロップ状になるまで煮詰める。火を止め、完全にさましてから清潔な瓶等に保存する。タマネギは薄切りにして水にさらして辛みを抜き、ざるにあげて水気を切る。トマト、キュウリは食べよいサイズに切り、皿に盛る。タマネギも形よく盛り、レモンも櫛形に切って乗せ、好みで塩少々、レモン汁をかける。ヨーグルトを水切りの良い布巾等に入れて吊るし、数時間おいて水気を切る。水気を切ったヨーグルトと砂糖、カルダモンパウダーをボールにとり、泡立器で滑らかにする。ガラスの器等に移し、アーモンドのスライスを散らし、好みで缶詰めフルーツ(今回はマンゴーを使用)のスライスを飾る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消して数分おき、茶の葉を入れてさらに数分おく。茶こしを使って茶碗に注ぎ、好みで砂糖、レモンを加える。J2006-2010。