CHINESE川原町泉屋HOME川原町泉屋についてお料理お知らせ会社情報オンラインショップお問い合わせMENUHOME川原町泉屋についてお料理お知らせ会社情報お問い合わせオンラインショップENGLISHCHINESECambodiaナレズシと魚醤のホットスポット、メコン川流域で最も漁獲量が多いとされる、カンボジア・シェムリアップ近郊の巨大湖、『トンレサップ湖』に現地調査に行きました。乾季の間、水深は1m程度に留まり、面積は2500平方km(琵琶湖の4倍程度)しかない。5月半ばから11月半ばの雨期には、プノンペン付近でメコン川に流れ込むトンレサップ川が逆流し、周囲の土地と森を水浸しにしながら面積は約6倍、1万6000平方km(琵琶湖の25倍程度)まで拡大し、深度も9mに達します。プラホック(魚の塩辛)・トゥックトレイ(魚醤)トンレサップ川の流域にある民家へ見学に。3枚におろして身の部分だけを塩漬けした小魚を購入し、それにもう一度塩をし直して発酵させて液体状態に。加熱して濾したものをペットボトルに入れ、市場で販売します。トンレサップ湖の船着き場には、プラホックが山のように積み上げられています。雨季から乾季に移行する時、大量に魚が取れる(12月が一番獲れる)のでとりあえず保存するために塩漬け(プラホック)にするようです。ここまでが一次加工業者(たぶん漁師とその家族)の仕事で、トゥックトレイ作りをする二次加工業者(上半身裸のおじさん)はこれを購入しさらに発酵させて製品を作り上げます。プオーク(ナレズシ)プオーク(ナレズシ)は日本のようにそのまま生で食べるものではなく、米・紅麹で酸っぱく発酵させて、焼いたり蒸したりして、生野菜と一緒にごはんのおかずとして食べます。シェムリアップの中央市場ありとあらゆる食品が、所狭しと売り出されています。市場でプオーク・プラホックを売っていたおばさんに、プオークを現地の食べ方で料理をしてもらうようにお願いしました。焼いたプオークは身をほぐし『調味料として』生野菜と一緒に食べます。蒸してスープにしたプオークには香菜がたっぷり。プオークはたくさんの野菜と一緒に、ごはんのおかずとして食べます。夜営業は予約制となります。<定休日>水曜日定休(7・8月は無休)※冬季休業有り<ご予約・お問合せ>TEL.058-263-6788。