皿に味噌を敷き後から分葱、浅蜊を盛ってもよい。12月になれば雑煮用のあん餅の販売が始まる。年末に雑煮用の細く短い大根が出回る。無い場合は普通の大根を細めに丸く剥いて使用。瀬戸内で採れる青海苔を加えることで磯の風味が楽しめる。全国でも珍しい「あん餅雑煮」は地元で採れる食材を上手に組み合わせ、イメージとは違い癖にるおいしさです。甘さを控えた餅と讃岐産の白味噌の組み合わせは絶妙なおいしさです。餅の好きな人は2~3ことおかわりする。今回は大根、人参だけですが里芋、油揚げ、春菊など好みで加えてください。県下では丸餅に田舎味噌、切り餅に清まし汁の雑煮を食べる家庭も多くあります。しだし・白味噌を用意する。○鍋にに水、頭と内臓を取り除いた煮干し、昆布を漬け込む。○一晩置き火に掛け煮立てばアク取りして布漉しする。○鍋に煮干しだし、丸く皮むき輪切りにした大根、人参を入れ火にかけ柔らかく煮る。○白味噌を溶き入れる。○鍋にあん餅を入れ温める。※柔らかくなれば取り出さないと餡が飛び出してくる。○碗に予備の大根、人参を置くことで餅が碗の底にくっ付くのを防ぐ。○餅をおき、人参、大根を紅白に盛り付けて汁を張り、青海苔を添える。好みで粉山椒をふりかける。○餅を潰し餡子を混ぜて頂くのが基本。※白味噌汁は作って直ぐよりも少し時間が経ったほうが風味が増しまろやかな味になります。三枚おろしにして腹骨を取り除いたもの。ひとさし指とおや指で少し多めにつまんだ量。あれば金時人参がよい。野菜の重量の2%程度。鍋に入れて煮立て、アルコールをとばしたもの。だいだい、すだち、レモンなど酸味の強いものを使用。香川県では秋から冬のかけて作られる郷土料理で、以前はため池の鮒をしていましたが最近では入手が難しく、鯖、コノシロ、鰆などの魚で代用されます。鉄砲和えが変化したもので唐辛子の刺激の強さから付いたといわれます。冬場は橙酢がおいしく、寒鮒は臭みも無くおいしい酒に合う逸品です。○鯵は塩を振り30分ほどおく。(※小さく切ってから塩をする場合もあります)○大根、人参を4~5cm程度の長さの短冊に切る。○ボウルに大根、人参を合わせ塩を混ぜ10分くらいおきしんなりとさせる。○鯵は皮を取り、血合い骨を除き細く切る。○酢を振りかけ5分ほどおく。○大根、人参がしんなりすれば、サラシなどで包み水分をしっかり絞る。○種を除き唐辛子は輪切り。○ボウルに味噌、煮みりん、砂糖、柑橘酢をいれよく混ぜ合わせる。(柑橘酢が無い場合は米酢で)○酢味噌に細切りの鯵、短冊切り野菜、唐辛子の輪切り、葱の小口切りを和える。