作品紹介・あらすじ大昔から人々に愛されてきたキャベツと白菜。育てやすくて栄養にもすぐれている反面、貧者の野菜とも言われてきた。古今東西のレシピも掲載。・ヨーロッパのキャベツはケールとカリフラワーの近接種だが、白菜が遺伝的に一番近いのはカブだ。・カブは紀元前700年代にはバビロンで栽培、結球したキャベツは西暦77年にプリニウスの博物誌でキャベツを使った87種類の薬をあげている。・キムチを発酵させる細菌はザウアークラウトと同じ。