シャンパーニュは通常フルートグラスという細長いグラスに注がれる。グラスに細長い泡がいつまでも立ち昇っているのが美しいとされる。味の感想ではないが、誰でも見ればわかるから便利だ。新人)泡が立ってますね〜と言えばいいですか?先輩)いくつかあるが、「泡が細い」「泡が元気」「ゆっくり出ている」あたりがいいかな。経ってからまだ泡が出ていたら「いつまでも泡が出ている」と言えば、最高の褒め言葉になる。新人)なるほどなるほど。泡が立ち昇ってなかったらどうします?先輩)あの社長ならしっかりした良いシャンパーニュだろうし、今回はそんなことはないと思うが、もし泡がなかったら無理にコメントせずそのまま飲んでいいよ。by:リーデルワイングラスから立ち昇るシャンパーニュの泡は、とても美しく、ワインテイスティングにおいて大切な要素です。リーデル社のフルートグラスではグラスの底にわざと小さな傷をつけ、そこから泡が立ち昇るようにしてあります。>シャンパーニュの香りと味わい先輩)次に、シャンパーニュのテイスティングコメントだが、香りはナッツや柑橘系、味にも酸味やコクと、表現にはいろいろある。微細な違いはプロでもほとんどわからない。新人)そうなんですか?よかった。僕はキリッとしてるくらいしか言えないですよ。先輩)ああ、それも大事な要素だよ。「酸味」と「ミネラル」で表現したりする。加えるなら、香りがいいと思ったら「花」か「青リンゴ」か「柑橘系」のような香りと言っておけばだいたい合ってる。ドン・ペリニヨンのような高級シャンパーニュなら焦げたような香りがするから、それは「トースト」。感じたままだから、それくらいはかぎ分けられるな?新人)大丈夫です!フルーツかトーストの香りという感じですね。先輩)あくまで今日だけ乗り切るための簡単分類だけどな。次に味だが、甘味があるなら素直に「優しい甘味ですね」。辛口だと思ったら「キレのいい酸味」とか「ミネラルを感じる」でいい。とんがった特徴がなかったら「バランスがいい」と言っておけ。他にシャンパーニュの分類として、甘口のドゥから、補糖しない辛口のエクストラ・ブリュットまで、6段階の呼び方があります。brut)最も甘口のドゥはあまり飲む機会がないと思いますので、甘口と言えばセックの方がよく聞きます。ブリュット=辛口、セック=甘口の2つだけ覚えておけば、味わいの予想ができて便利です。ブリュットの方が生産量も人気も高いですが、私は味の特徴がよくでるセックも好きです。白ワインのテイスティングコメントそういえば白ワインって、誰でもわかる高級ワインってないですよね。ドンペリとかロマコンみたいな。ドン・ペリニヨンとロマネ・コンティ。高級白ワインで有名なのは、モンラッシェとかシャトー・ディケムかな。確かにそこまで一般に浸透しているのはないな。聞いてもピンときませんねえ。今日モンラッシェが出てきたらあとで言いますね!くっ......。(うらやましい)先輩)次に白ワインだ。白ワインは大きくわけて「酸味のあるスッキリ系」と「コクのあるこってり系」がある。新人)天一のこってりとあっさりみたいですね。こっさりはないんですか?先輩)ねえよ。言いたいところだが、酸味があってこってりというのもあるにはある。他に甘味も重要な分類の要素だが、とりあえず今は酸味かコクかだけで分ける。コクってどんなんですか?白ワインにコクなんて感じたことないですけど。先輩)安い白ワインだとコクがあるものはまずないからな。コクのある白ワインは、色がイエローとか黄金色になる。バターとかナッツとかそんな感じの香りがある。飲んでみてコクが分からないってことはまずないだろう。新人)じゃあ飲んでみてスッキリ系かコク系かをまず見極めると。それぞれのコメントはどうなりますか?先輩)スッキリ系なら「引き締まった酸味ですね」とかでいい。「酸っぱい」はネガティブなイメージがあるから避けろ。「酸味がある」になおす。コク系はそのまま「コクがありますね」でいい。新人)はい、「酸っぱい」禁止令出しておきます。先輩)香りはどちらも同じで「花」「りんご」「柑橘」「バニラ」のどれかだ。バニラ以外はシャンパーニュと同じだな。新人)へえ、バニラですか。入っているわけじゃないですよね?先輩)ああ。バニラはオーク樽で熟成するときにつく香りだ。「樽がきいている」や「樽香」と表現してもいい。シャンパーニュにもあるんだが、白ワインの方が感じやすいと思う。嗅ぎとったら使ってみな。「バニラの香りがする」ですね。「ヴァニラ」って言わなくていいですか?先輩)どっちでもいいわ!高級白ワインはシャルドネ率が高い先輩)白ワインにはその後の話題につながる便利な言葉がある。新人)なんですかそれは。先輩)「シャルドネ?」とひとこと言う。シャルドネはぶどう品種だ。先輩)シャルドネは世界中で生産可能な品種で、高級白ワインでは突出してこの品種が使われている。それにシャルドネは実に変幻自在で、産地や造り手によって、同じぶどう品種から造ったワインと思えないほど多様な味のバリエーションがある。味がわからなくても当たる確率が高いし、ハズれても恥ずかしくない。先輩)シャルドネで合っているなら、そのまま味の特徴の話になるし、違っていたなら「確かにこういう部分が似ているよね」みたいなフォローが入る。今日は社長の他にもワインに詳しい人がいるはずだからな。いずれにせよ、話題のふり方としては便利だ。新人)おおー、あとの会話は詳しい方にまかせる感じですね。シャルドネの特徴を自分が知っていればセルフフォローもできるが、今日はテーマが違うので省く。あと気をつけるのは、甘味のある白ワインが出てきたらシャルドネ話法は使うな。シャルドネは基本的に辛口だし、甘口白ワインはリースリング種である可能性が高い。甘味があったらリースリングですね。先輩)たいがいそれで合っているはずだ。甘味の強弱によって「爽やかな甘味」か「ハチミツのような甘さ」なんかの表現でOKだ。シャルドネはいろんな味に化ける高級白ワインによく使われるシャルドネは、それ自体はあまり個性がないと言われている葡萄です。テロワール(産地の土壌や天候、風土)によって変わったり、樽などの仕込み方や熟成具合によってさまざまに変化します。私はバターやナッツの香りがするコク系白ワインが好きなのですが、これはシャルドネの特性ではなく、木樽を使って熟成したためついた味だと初めて知ったときは驚きました。ステンレス樽だと違う味わいになります。赤ワインのテイスティングコメントそういえば居酒屋ではよく冷えた赤ワインが出てくるんですけど、冷やしちゃダメですよね。赤は常温が常識ですよねえ。(ドヤッ)いやそうとは限らん。日本の室温はヨーロッパの16度前後よりも高いから、「常温」の概念が違う。それに居酒屋の安ワインは、渋みが少なくてやたら甘いワインが多いから、むしろ冷えている方が甘味が締まっていい。