手で軽く押さえ楕円にした生地を三つ折りにしてから、マットの上で手の平を使って生地をころがしながら25cmに伸ばす。発酵後、茶漉しで生地に上新粉をふる。オーブンを250°Cに予熱し、生地を入れたら110°Cで12分焼成。冷めたらカットしてクリームを挟む。【4】<ミルキークリーム>鍋に2を入れて混ぜる。牛乳を入れて火にかける。とろみがついたらコンデンスミルクを入れ更に加熱後、バニラオイルを加える。粗熱を取り、口金をつけた絞り袋に移す。★調理のコツ・ポイント★ミルキークリームの粉類はダマになりやすいので牛乳を入れる前にしっかりと混ぜておく。クリームの固さはトロリとするくらい。