釣ったら直ぐに活け締めにして血抜きを行い、氷の入ったクーラーに入れて持ち帰ります。冬場のチヌは刺身にすると美味しいですが、ハラミシーズンに入ると少し味が落ちるので昆布締めにする方が良いと思います。「居着きのチヌ」と言って内湾の浅い所に居着いてる体色の黒いチヌはどうしても不味いです。ウロコを落とし、三枚に下ろし、皮をひく。昆布を日本酒で拭き、少し軟らかくする。昆布の上に身を置き、その上に昆布を載せ、乾燥しないようラップに包み、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。中骨を取り除き、刺身にしてお皿に盛ります山葵醤油で食しますが、昆布に水分が吸い取られて身が締まると同時に昆布の旨味が身に浸透して、甘くてとても美味しくなります。チヌを三枚におろし、残ったあらを使います。鍋で味噌を水で溶き、アラを入れて水から沸騰させる。すると灰汁や生臭さの成分が泡の状態になって浮いてくるので、それを掬って捨てると生臭くなりません。今回釣った小さい27cmのチヌ(黒鯛)は、一匹丸ごと尾頭付きで塩焼きにしました。6月〜7月頃に釣れるチヌ(黒鯛)は「麦わらチヌ」と呼び、産後でやせ細り、身が軟らかくて臭みがあるので不味いですが、お盆を過ぎるとだいぶ美味しくなっていました。冬場になるとマダイと勝るとも劣らないくらい美味しくなり、季節によってこれほど味が変わる魚も珍しいですね。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。