〇パプリカ・ピーマンは種を取り小切り。○大根は皮をむきすりおろす。〇柚子の皮はせん切りにして水にさらす。〇鍋を温め油を加え鮭を加え焼き色が付くように焼き上げる。○椎茸を加え焼き色を付ける。○パプリカ・ピーマンを加え火を通す。○器に彩よく盛り付け、大根おろしを掛け、適量のポン酢を掛け、柚子、七味を添える。40cc8※3)(※1)完熟したものを使用。無ければその他のの香草を使用。トマトは一年中出回りますが、路地もの旬は6から8月になります。原産地の機構から高温多湿を好まず4~5月。10~11月の気候が合っています。◎塩・コショウ・醤油・オリーブオイル○アボガドの直径の長いほうの中央部に種に届くまで切り込みを入れる。〇両手で包むように抑え、左右違う向きにねっじて2つに分ける。種に包丁の付け根の角を刺しひねると簡単に種が取れる。○皮をむき小切りにする。〇リンゴは皮付きで小切りにする。(変色を防ぐ場合は塩水で洗う)○ボウルにアボガド・リンゴを入れ調味する。○バジルの葉を手でちぎり混ぜる。4個(※1)絹ごし豆腐でもよい。背ワタを取り茹でて殻をむく。「みどり酢」とは胡瓜をおろし合わせ酢で調味した緑色の鮮やかな夏向きの合わせ酢。作って時間が経つと色が悪くなるので直前に作ります。◎ボイル小エビ・貝割れ大根・茗荷・ミニトマト。◎エキストラバージンオリーブオイル。○合わせ酢はさっと加熱して冷ます。◎すりおろした胡瓜の水分をかるくきり、合わせる。〇フライパンを熱し、オリーブオイルを伸ばし1,5cm角に切った豆腐と皮つきで1,5角に切った茄子を炒める。○調味して、取り出し冷ます。○根を切った貝割れ、小切りにしたトマト、せん切りの茗荷、ボイルエビを盛る。しゃぶしゃぶ用の豚肉にはバラ肉とロースがあります。バラ肉のほうが脂分が多く焼くよりもボイルがよいです。夏向きの豚肉のしゃぶしゃぶサラダですが、肉をボイルすると栄養価の損失が多く焼きしゃぶのほうがよい。新玉葱は辛さも少なく水さらしせずに食べるのが栄養価が高くなります。※2少ない場合は追加。新のニンニクは晩春に出まわります。ニンニクとオリーブオイルの組み合わせはガン予防の効果が期待できます。生で食べる邦画黄河大きいのですが強すぎるため加熱するほうがよいといわれます。丸のまま食べるより刻んだほうがよいです。○新じゃがは皮を剥き小切り。○ニンニクは皮を剥き粗く刻む。〇鍋にじゃが芋、水を入れ蓋をして火に掛ける。(沸騰すれば煮汁がかぶるようにか火力を調整)○別鍋にニンニク、オリーブオイルをいて加熱する。○ニンニクに色が付けばチリメンジャコを加え炒める。〇煮汁が無くなり、火が通って軟らかくなれば火を止める。○オリーブオイルの鍋にじゃが芋を加え火からおろし、蓋をして前後に少し力を入れてふり、粉ふき芋を作る。○カレー粉を好みの量を振り入れ、大葉を混ぜる。ホワイトアスパラガスでもよい。※2烏賊・鶏肉でもよい。