広島ではウマヅラハギのことをクロハギと呼びます。実際のクロハギは南洋に住むニザダイ科の別の魚なんですが・・・。クロハギの定番料理は何と言っても煮付けです。肝と一緒に煮付ける場合がありますが、ウマヅラハギの肝は臭みがあり、好き嫌いがあるので身と肝は別々に煮付けた方が良いと思います。出汁の素を入れて煮込みました。煮詰まる程度に長時間かけて煮た方が良いでしょう。カルパッチョにしました。釣れたので大量に作り、見た目は上品でありませんが腹いっぱい食べました。作り方ハゲの頭の後ろに包丁を入れて、頭を落とし内蔵を取り出すそして、ザラ皮が付いたまま三枚におろしすザラ皮を剥いて三枚におろすと薄皮を取りにくいからですお刺身の様に造りますが、出来るだけ薄く切ったほうが美味しいです。玉ネギは、薄くスライスして水に晒しておきます。ピーマンは千切りに、トマトは薄切りにし、晒したタマネギやレタス、ハゲの身をお皿に盛ってドレッシングをかければ出来上がりです。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。