自主上映ワークショップDVD購入BLOGHOME映画監督、日々の暮らし【映画監督、日々の暮らし19】シワシワ♡干し野菜の世界(沢庵編)【映画監督、日々の暮らし19】シワシワ♡干し野菜の世界(沢庵編)私が、秋冬野菜としてどのような種類の野菜を育てているか、以前このブログでもご紹介しました(その時の記事はこちら)。その際、1袋に入っている野菜のタネの量が多すぎるので、植える場所を確保するのにひと苦労...と書きました。大根は、蒔く時期を多少ずらしましたが、400粒ちかくの種を蒔きました。私の畑では、売っているものほど大きくは育ちませんが、それでも、大根を毎日1本以上のペースで、葉も一緒に食べていくのは大変で、(これから来る日も来る日も、3食大根になるのか...)と、少しブルーな気持ちになっていました。その手があったのか!)と安堵して、それ以降、せっせと切り干し大根にしたり、丸ごと干して沢庵にしたり...という作業をしています。野菜は、干すことで甘みや保存性が増すだけでなく、大根などはカルシウムなどの栄養素もアップします(一方でビタミンCや酵素などは失われますが)。今ではすっかり「干し野菜」の世界にはまり、大根だけでなく、人参、長ネギ、リンゴ、柚子など、あらゆるものを干しては、その食感や味の変化を楽しむようになりました。初回は沢庵です!まずは、畑で大根を収穫。沢庵の作り方については、ネットで「昔ながらの...」とか「本格...」とかいう言葉を添えて沢庵を検索すれば、大根を干すところから始める沢庵づくりのページがヒットします(^^)干して乾燥させるために、あまり太すぎない方が良く(太いと乾燥しづらい)、なおかつ、用意する大根の太さをそろえる方が、仕上がり具合が均一となって良いそうです。...そうは言っても、私の畑の場合は、育ち具合がバラバラですが(^^;)大根はきれいに洗って、葉を切り落とします。沢庵漬けでは、この「葉」も大事な役目があるので、捨てたり食べたりせず、葉も干します。葉は、自転車のカゴに干すことにします(^^)次に、大根の根の部分。たわしで泥を落とし、水気をよく拭きます。大根を干す際の縛り方も、ネットで出てきます。人によって微妙に縛り方が違います。太い紐の方が、大根に縛った跡がつきにくくて良いそうです。物置から、ロープを探してきました。気分は縄師(^^)/でも、この頑丈で立派なロープよりも、そのロープを束ねているナイロン紐の方が使い勝手が良さそうです(^^;)ナイロン紐の方を使うことにしました。今や、「おばあちゃんの知恵」は、YouTubeで伝授されるのですね~~紐の長さが足りなかったので、大根の数を5本に減らしましたが、見よう見まねで、それっぽく縛ることが出来ました!!大根の緊縛ですよ!!早速、軒下に吊るします。大根は、乾燥が進むにつれ萎びてくるのですが、この縛り方ならば、大根が細くなっても抜け落ちないそうです。昔の人の知恵はすごい!!自転車のカゴに干していた葉も、一緒に軒下に吊るしました。~、なんだか、昔ながらの農家のような風景だわ(^^)シルエットもきれい(^^)干し野菜は、断面が広いほど、厚さが薄いほど乾燥が早いので、丸のままの大根は、乾燥するのにとても時間がかかります。乾燥開始5日目では、まだこの程度。ネットによれば、乾燥の目安は「つ」の字。大根が萎びて、「つ」という字になるぐらいがちょうどよく、大体2週間ぐらいかかるそうです。「の」の字まで干してしまうと、水分が少なくなる分、保存性はさらに高まりますが、食感は固すぎるのだそう。毎日、お日様が出ると外に干し、夕暮れになると家の中にしまい...という作業を気長に繰り返します。2週間目になる頃に、外出が続いてしまい、結局、3週間近く干してしまいました。