初級ごはんと冷水を加えて、ふんわりやわらかく仕上げるハンバーグです。煮汁には豆腐を入れてヘルシーにボリュームアップ。デミグラスソースとの意外な相性に驚くはず。作り方豆腐と野菜の煮込みハンバーグ1【下準備】ごはんは水で軽く洗ってぬめりを取る。分量の水は氷を入れて冷水にする。豆腐は2cm角に切る。玉ねぎは8等分のくし型切りにする。しいたけは石突きを切り落とし、4等分に切る。2ボウルにAを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。水けをきったごはんを加えてさらに練り混ぜる。分量の冷水を少しずつ加えながらさらに練り混ぜ、最後はたねをボウルの底にたたきつけるようにして混ぜる。4等分して平らな丸型に成形する。3フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、2を入れる。ときどきフライパンを動かしながら焼きつけ、焼き色がついたら裏返す。中火にして蓋をし、2~3分蒸し焼きにする。4余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、赤ワインを加え、強火にして水分がなくなるまで加熱する。ハンバーグをいったんバットなどに取り出す。54のフライパンをきれいにして、残りのサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しいたけを加えてさらに炒め、玉ねぎがしんなりしたら、デミグラスソースを加える。煮立ったら豆腐を加え、混ぜながら2分ほど煮る。6ハンバーグを戻し入れ、デミグラスソースを回しかけながら2分ほど煮る。煮汁が濃いようなら、適量の水(分量外)を加えて調整する。仕上げに黒こしょうをふり、あれば茹で野菜(分量外)を添える。敏之フレンチの鉄人・坂井宏行がオーナーをつとめる『ラ・ロシェル』の総料理長。伝統的な手法をベースに、日本人の味覚に合う現代的なフレンチを提案。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。