重量の0・8%の重さ0・6g鰯を3枚におろす。(刺身用を使っても可)ジャガ芋、ナス、トマトは一口大に切る。ニンニクは半割フライパンに、ニンンク、ローリエ、ジャガ芋、ナスを入れ、火にかける。弱火で10分かけてゆっくり火を通す。火を通した野菜とトマトをボールに入れ、塩をして5分蒸らしおく。同じフライパンで鰯に塩をして両面をソテーする。火が通ったら取り出し、同じフライパンにビネガー、砂糖、塩をして一煮立ち。皿に野菜と鰯を彩りよく盛り、ソースをかけて、パセリを散らす。野菜はじっくり火を通して旨味を出す事。鰯は火を入れすぎないこと。プロフィール1967年福岡県生まれ。ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。