菊池紳氏に聞く(後編)日経トップリーダー2018年6月8日0%印刷?クリップクリップしました生産者たちのやりがいを高め、優れた食材をこだわりの料理人に届ける新しい流通サービス「SEND」を提供しているプラネット・テーブル(東京・渋谷)。独自の需要予測に基づいた発注管理で食材ロスを抑えている。何を目指しているのか。生産者と料理人をつなぐ食材流通サービス「SEND」では、食材需要予測の精度を高めることで適切な発注管理をし、食材廃棄を極力抑えているとのことですが、そのほかSENDで力を入れていることはありますか。菊池:食材をデリバリーできるエリアを広げていきます。今のところ、対応できるエリアは東京の、おおむね環状7号線以内(都心から半径約8km圏)の範囲に限られていますが、物流センターの移転に伴って配送エリアを拡大します。水産物の取り扱いも始めましたので、和食店や居酒屋のお届け先も増やしていきたいと考えています。SENDでは「いつも色と形と大きさをそろえて、同じものを最安値で持ってこい」というチェーン店のような需要者は対象外です。このような需要者に必要な流通もありますが、私たちは、私たちの考えや産地の事情を理解してくれる需要者と生産者をつなぎます。SENDを新規で利用したいという外食店の多くは既に利用されているお店からの紹介で、私たちの思いをよくくんでくれています。独自の需要予測に基づいて自社で食材を仕入れておく。料理人から注文が入ると、SENDの物流センターで食材を集めて、そこから直接料理人に届ける産地側のファースト・ワン・マイルも再構築SENDに参加する生産者も紹介で増えています。農家はIT(情報技術)と縁遠いアナログな仕事という印象がありますが、実際には生産者同士がスマートフォンを使ってSNS(交流サイト)でつながっています。「パプリカの生産者を探しています」と尋ねると、誰かが優れた生産者を紹介してくれます。紹介者から見て、手を抜いているように見えるとか、生産者として尊敬できないような人は紹介してきません。お届け先までのラスト・ワン・マイルだけでなく、産地側のファースト・ワン・マイル、地域の物流の再構築も始めています。農業が衰退した理由の一つに、地域の物流の弱体化があります。ものはあるのに送れない、送ると送料が高くつくといったケースが多いのです。主要な産地に集荷ポイントを造り、そこで量をまとめて送り出すことができれば送料は下げられます。需要予測をして適切な発注と仕入れをしているほかに、既存の食材取引、特に外食店が使っているプラットフォームとの違いはあるのでしょうか。菊池:私たちは“生産者の顔が見える”ことを大切にしていますが、これを実現しているプラットフォームも多いと思います。私たちは生産者の所得向上とモチベーションのアップを第一に考えていて、そこが違うと思っています。フリーマーケットアプリや食材EC(電子商取引)サイトなどで、生産者が顔を出し、直接、誰かと取引ができるようになっています。料理人が産地へ行く、生産者が消費地へ来るといったことも増えています。顔が見えないと気持ち悪いというところまで来ているのではないでしょうか。参考にならなかった投票トップリーダーかく語りき自ら事業を起こし数々の試練を乗り越えて一流企業に育て上げる。引き継いだ会社を果敢な経営改革で躍進させる――。息を吹き返すPHSとカメラ、京セラが自動運転技術で活用3共創/競争・スタートアップ大企業とスタートアップの協業、問題は大手の「知財クレク...4何が組織を腐らせるのか会社はあなたを守れない。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。【早割2/28まで】新規事業・経営を担う次世代リーダーに、5Gビジネスのポイントを先進企業のキーパーソンが語ります。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。登壇!最先端の人材活用を議論ポスト日本型雇用を議論する大型セミナー、東京・虎ノ門で。