細いわけぎは結び、太い場合は切って和えるとおいしい。湯の量の1.5%程度の塩。味噌の硬さと酸味を調整。冬場から早春においしい分葱と潮干狩りで捕るアサリ・マテガイ・アオヤギやイカ・タコ等を酢味噌と合わせる春を代表する香川の料理です。芥子酢味噌で和える場合もあります。(他に酒炒りした汁)○鍋に砂抜きしたあさりと酒を加え、火にかける。〇殻が開けば、火から外し、冷めれば身を取っておく。○鍋に湯を沸かし、塩を規定量加え、茹でる。(※分葱の先を少し切っておくと茹でる時に浮かびにくい)○火が通れば笊にうち上げ、団扇で扇ぎ冷ます。※水に浸けると水っぽくなります。○分葱の白い部分に緑色の部分をクルクルと巻きつける。※好みで3~4cmに切ってもよい。〇硬さと酸味の調整に浅蜊の蒸し汁を加えて調整する。