>戦略とマーケテイングカルボナーラ専門店構想2投稿日:カルボナーラは、広く認知されていながら、シンプルゆえ、様々なアレンジが可能で、作る側にとっても、食べる側にとっても、こだわりの強い料理です。調べたところ、カルボナーラ専門店はないことから、カルボナーラ専門店はどうだろうかと、構想を深めています。昨日は、卵とチーズをどうするかについて考えました。答えを出すには、テストする必要があるのですが、まずは頭で想像していきます。ベーコンはどうするのか?伝統的には、パンチェッタという塩漬け豚バラ肉を使います。日本では、ベーコンが主流ですが燻製したベーコンではないんですね。個人的な見解ですが、ベーコンの方が出汁が出て旨いと思います。カルボナーラにおいてベーコンの役割は、外見的なインパクトも大事です。カルボナーラの意味は「炭焼き職人風」。ベーコンは炭の役割をしてます。黒コショウも同じですね。炭焼き職人が作ったら、炭が落ちるだろうということで黒コショウを削ったのがこの料理のストーリーです。カルボナーラ専門店構想さて、ここからが独自性発揮のしどころ。カルボナーラはこれまで述べてきたように、副材料の中でも何をどのようにどのくらい使うかで、味がかなり変わります。その調節によって、ライト、ミディアム、ヘビーと変化を出せるのです。メニューの中心は、この3つです。ライトカルボナーラ、ミディアムカルボナーラ、ヘビーカルボナーラ。それぞれ、味わいは全く違います。ライトは、全卵を使い、チーズはグラナパダーノ、すこし牛乳を足す。ミディアムは黄身8割?(確定ではありません)で、パルミジャーノとペコリーノブレンド。ヘビーは黄身100%。ペコリーノとエダムチーズをブレンド。他にも、赤ワインで2日間マリネしたベーコンで作るカルボナーラというのもメニュー候補です。カルボナーラの難点にワインに合わせづらい、というのがあるんです。卵が半生だと赤ワインはまず合いませんし、白ワインも限られます。合わせやすくするには、卵が固まる直前まで火を入れる事。黒コショウを利かせること。ベーコン(もしくはパンチェッタ)を工夫することです。そこから考えたのがこのメニューでした。専門店では限られたカルボナーラメニューと新鮮なサラダ、カルボナーラに合うワインのみです。資金が思うように集まらなくて、小さい店舗でのスタートとなった場合、この構想は良いかもしれません。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。勝兵は先ず勝ちて而る後に戦いを求め、敗兵は先ず戦いて而る後に勝を求む。何度か引用させてもらってる『孫子の兵法』の一節です。当レストランの核メニューの一番有力候補カルツォーネ。リサーチしているとチャンスがたくさん見えてきました。...戦略とマーケテイング時間を作りだせないと、潰れる淘汰の時代。おいては、考えておかないと淘汰される危機に直面しています。...戦略とマーケテイング世界初のデジタルメニューBOOK以前、世界のどこにもないメニューBOOKの構想を書きました。...戦略とマーケテイング普通であることのリスク今後の未来を予測していくことは、独立志向を持つ人間にとって、不可欠です。未来に対して悲観的に準備を重ねてこそ、心置きなく前へ進めます。最近、意識しているのは、とにかく普通ではダメだということ。...PREVカルボナーラ専門店構想1NEXTイタリアン寿司HICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/09消費者インサイトとは何か?開業準備2020/02/06約10坪、飲食店設計図よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。