itお酒が嗜好品である以上、知識への理解があった方がより楽しめるもの。お酒には専門的な用語が数多く存在し、国酒である焼酎にもラベルやら商品情報に専門用語がたくさん登場します。した用語、知っていた方が焼酎選びが楽しくなると思いませんか?今回は、最低限覚えておきたい本格焼酎の専門用語を25用語ピックアップ。あいうえお順にご紹介います。み本格焼酎における「発酵」の工程は、泡盛を除いて「一次仕込み」と「二次仕込み」の2回に分けて行われます。一次仕込みでは、麹と水、酵母を混ぜてアルコール発酵させ「モロミ」を作ります。芋やら麦やら主原料が加わるのは二次仕込みの時です。「一次発酵」と呼ばれることも。(本格焼酎)「単式蒸溜」によって造られたアルコール45%以下の焼酎。原料の割合は芋類や穀類が50%以上。(他は麹)芋焼酎や麦焼酎、米焼酎などがこれにあたります。微生物が活性化したり、ステンレスタンクなどと違い僅かな隙間があることでお酒が呼吸し、まろやかになるとも。(ぎんじょうか)日本酒の吟醸酒に感じられる、リンゴのような華やかでフルーティーな香り。「ぎんじょうこう」と呼ばれることも。熱して蒸発した気体を冷やすことで純度の高い液体(精製)にすること。水とアルコールは沸点が違い、その差を利用してモロミを熱して蒸溜することでより度数の高いアルコールを得ることができます。「減圧蒸溜」は、蒸溜器内部の気圧を下げることで沸点を下げ蒸溜すること。余分な成分が抽出されないのでスッキリした味わいになる傾向が。比較的新しい技術で、採用例はそう多くなく、「常圧蒸溜」が一般的です。焼酎は瓶詰め前に水を加えて度数を調整します。それをしない状態のものが「原酒」。概ね度数は40度前後で、蔵の個性や濃厚な旨味を感じるとされています。(こうじ)焼酎の原料となる米や芋などに含まれるデンプンを(発酵に必要な)糖分に変える働きをするカビ菌の一種。麹を使った酒造りは世界的に見てもかなり稀。焼酎には下記の3種類の麹が用いられて、それぞれ違った特徴のお酒を生み出すとされています。【黒麹】その名のとおり黒い色をした伝統的な麹。した味わい、キレ味の良さを特徴とした焼酎になりやすいともされています。