贈答用ジビエカレーのできるまで農業と地域貢献をリンクする企業フードバレーのホムさんから新しょうがをいただきました。フレッシュ!あまりにキレイなので生でかじってフレッシュ具合に悶絶しましたw今回作るジビエカレーはいつもお世話になってる方に贈答用で作ろうかと思います。背骨から出汁を作っていきます。煮込んでホロホロになった骨の周囲の甘い肉を外していきます。これも具材としてカレーにインします。1日かけて作ったベースになるスープ。旬の夏鹿のハラミです。脂身と肉のバランスと重なりがミルフィーユのようですね、この部位は絶品です。具材は肉と新しょうがのみ。肉の脂身が溶け出してますね............この脂はさらっとしていながら甘く濃厚な味なのです。スパイスとカレー粉を入れて味を作っていきます。旬の鹿肉地獄ミルフィーユカレー完成★お楽しみに。(Atom)初めてのことお正月に妻が消えました。