5丁目にある、サントリーホールディングスのウイスキー蒸留所です。同蒸溜所では、同社のシングルモルト・ウイスキーの主力銘柄である「山崎」を生産。同蒸溜所及びインターネットショップ限定販売の山崎の樽出原酒を生産しています。日常的に工場見学が開催されており、週末については数ヶ月先まで予約が埋まっている状態です。し)」があり、私は「山崎蒸留所ツアー(有料)」に何度か参加しています(何度参加しても飽きません)。さかのぼること80年あまり。サントリーの創業者である鳥井信治郎は、輸入品ではない国産のウイスキーにこだわり、京都の山崎の地に日本初の蒸留所を開設しました。この山崎蒸留所は、「日本のウイスキーのふるさと」であり、世界に誇る「日本のウイスキーの聖地」なわけです。いった前知識があるのとないのとでは、工場見学における趣きがまったく変わってきます。サントリー山崎蒸留所https://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/天使のわけまえ工場見学では、ガイドさんの解説付きで一通りの製造工程を見ることができます。成分や釜の種類なども興味深いのですが、私が一番好きなのは「天使のわけまえ」の話です。違いがわかるようにあえて蓋の部分を透明にした2つの樽。左が12年寝かせたもの、右が4年寝かせたものです。明らかに中身の量が違いますよね?これは熟成中に水分・アルコール分が木の樽を通り抜けて蒸発しているからなんです。昔の人はこのメカニズムがわからず、「実は貯蔵庫の中に天使が住んでいて、ウイスキーを飲んでるんじゃないか?」と考えたそうで、この目減り分を「天使のわけまえ」と呼んだのでした(「天使の取り分」とも言うらしいです)。素敵じゃないですか?なんだかロマンを感じます。製造量は減ることになりますが、長い年月寝かした方が味に深みが増し、当然価値も高くなります。