蒸し和菓子のおいしさを堪能できるのは、やはり上用(薯蕷・じょうよ)万頭(まんじゅう)です。薯蕷(じょうよ)とは山芋のことです。粘りのある山芋と、うるち米の粉(米粉・上新粉)と上白糖でつくる、シンプルにして、最高の蒸し菓子です。この天上天鼓は、そば粉を加えた上用生地で、栗を真ん中に入れた漉し餡を包んで、蒸し上げています。京都では昔から、粘りと風味が日本一といわれる、丹波産の丸い形の山芋をすり下ろして使います。上用万頭はその店の味を端的に表すものです。職人の腕がわかる、基本中の基本の菓子であり、最も難しい菓子でもあります。上用皮も栗も漉し餡も、同じようにやわらかく、その上品なやさしい甘さと舌ざわりが、当店の和菓子中で最も評判の高い、いわば通好みの、お菓子であります。素材の中でも、特にこの「栗」は自慢です。柔らかく、自然な栗味と甘さ。無着色の栗色は通常の栗甘露煮にある漂白して黄色く着色したのとは、全くちがう自然な色です。全糖とは、他の甘露煮に使われる添加物甘味料ソルビット等を使わない、砂糖100%とのことです。栗甘露煮は、和菓子材料のなかで、最も高価な、その店の味を決める大切な素材のひとつです。よい素材、良心的な加工先、確保してくれる問屋さん、それを一生懸命に、おいしいお菓子に仕上げる菓子店の意気込み。それらが一体となって、はじめて美味しい和菓子の誕生です。そんなストーリーがあってお菓子になったものが「みずは」には、たくさんあります漉し餡(こしあん)は、みずはの最重要な素材です。この天上天鼓のほかにも、みずはのお菓子にたくさん使われています。ここ京都府長岡京市は、上水道が最近まで100%地下水でした。この地の水が美味しいことは市民が良く知っています。みずはでは、開店時に独自に井戸を掘り、きれいで美味しい地下水を確保しています。その水をふんだんに使って餡を水に晒して(さらして)、あっさりと、きれいな、漉し餡(こしあん)ができます。炊きあげた小豆をつぶして、皮と後で漉し餡になるごとに分け、皮を捨て、残りを水槽に溜め、上澄みを捨てて、また水を加えて、餡を沈殿させます。これを晒し(さらし)といい、3回繰り返します。布袋に流し入れ、プレス機で絞り、不要の水分を出し切ったのが、生餡といいます。餡煉機に移して、白ザラ糖を加え炊きあげます。皮ロスと手間がいっぱいかかるのが、漉し餡です。自家製の気に入った漉し餡をつくる、これが和菓子店のはじめであり、生命でもあります。漉し餡(こしあん)は一つづつ同じ目方に、手で切り分けます。栗甘露煮は、缶詰に入ってる蜜(みつ)を捨てて、改めて白ザラ糖で蜜(みつ)を作り、加熱した蜜に栗をつけ込み、一晩新しい蜜を吸った栗から蜜を切り、先の漉し餡を手包みします。山芋とろろに、砂糖・こめ粉を加え、手で生地を練り上げます。生地を1こづつ切り分け、手に生地を広げ、栗入りの漉し餡を、包みます。蒸し器に掛け、蒸し上がったら、形を壊さぬように、番重に移し熱をさます。薄いセロハンに包み、ナイロン袋に入れ、脱酸素材包装します。行程すべてを、ほとんど手作業でしあげます。手のぬくもりと心意気を、お楽しみください。腰高のこんもりとした姿が、鼓の響きが天空にこだまする大きな丸いふくらみに感じられ、名付けました。天という言葉と響きが特に好きな店主がつけた、最も気に入りの菓銘です。賞味期限は発送日を含めて7日ですこのお菓子は常温発送です。原材料とアレルギー表示はこちら内容量:7個入り/1個あたり約50グラム保存方法・常温(未開封)山芋(薯蕷)と細かい上質の米粉と砂糖からできる上用(薯蕷)万頭は蒸し菓子の最高峰です栗上用天上天鼓のご感想です栗上用天上天鼓を食べて、美味しいんで感激しました。田舎には、なかなか気に入った美味しい和菓子があまりありません。インターネットで、こんなに簡単に手に入るなんて、感激しています。お茶の先生や、友達にも進めたいと思います。思ったよりも甘くなくて大変おいしくいただいております。栗が大好きなのですが、大粒の栗が入っていてすごくうれしいです。みずはにはおいしそうなお菓子がたくさんあるのでまたお願いすると思います。そのときはよろしくお願いします。大きな栗と上品なこしあんがたっぷり入っていて本当に美味しいです。こしあんはいつもながら、甘さ控えめでなめらかですね。毎日食べていますが、いつ食べても絶品です。おなかいっぱいになりますが。家族みんなでう~んと唸って美味しくいただいています。山芋と細かい上質の米粉と砂糖からできる、じょうよまんじゅう(上用饅頭/薯蕷万頭)は蒸し菓子の最高峰です。栗をまるごと包んでいます。2010年3月に上皇上皇后両陛下に献上しました。期間でご指定できます。口の肥えた、普段誉め言葉など口にしない方が、美味しいと言われますので。何か御礼をしたい時に初めに思い浮かぶのは、このお饅頭です。投稿日2010/12/08味といい、大きさ・形といい、とても食べやすく、上品で甘さもおさえてあり、とても美味しく頂きました。(先払)がご利用になれます。詳しくはご利用ガイドをご利用ください。1100円(税込)の送料を加算いたします。ご注文日から約4日後にお届けいたします。ご注文の混雑状況によって、多少前後する場合がございます。お届け日のご指定は50日先まで承ります。ついては、生ものですのでご遠慮願います。商品には万全の注意を払っておりますが、万一商品に欠陥があった場合は着払いで当社まで送ってください。折り返し、良品とお取り替え致します。詳しくはご利用ガイドをご覧ください。9:30〜15:00)お問い合わせのメールの返信は、3営業日以内に対応しております。