煮しめや筑前煮って方言なの?中身の違いもわかる講座!OK!みんなの知識のブログ生活に役立つ体験談などを集めました。煮物の呼び名って色々ありますよね。そのほかにも煮しめや含め煮、筑前煮などいろいろな煮物があります。ここでは、一体何が違うのか、どんな由来があるのかを説明します。油揚げなどをじっくりと時間をかけて煮込んだ料理です。煮汁が残らないように煮しめることから、この名が付きました。関西ではダシの効いた薄味で作られます。材料となる根野菜や鶏肉などを煮る前に炒めます。そのため、炒り鶏(いりとり)とも呼ばれているんですよ。筑前煮と呼ばれるようなりました。違いは汁の量、煮る前に炒めるかどうか?というところにあります。筑前煮は方言ではなく料理名です。筑前煮の方言は「がめ煮」となります。材料は煮しめとそれほど変わりませんが、みりんや砂糖を多めにして、割と甘めの味付けで煮ていくのが特徴。この料理は『旨煮』と表記することもあり、よく煮込んで旨味を引き出して作ることが由来とされています。ちなみに、中華料理の八宝菜のことも、うま煮と呼ぶ場合があるんですよ。具材をこってりと甘辛く煮ていく料理のこと。カレイやキンメダイ、かぼちゃなどの具材を単品で煮る時などの調理法ですね。『煮つける』という言葉は、少ない汁で煮るという意味です。煮つけという料理名にもなりました。柔らかくなるまで煮ていく料理。味付けも、まるでおでんのような薄味が特徴です。含め煮という名前が付きました。・がめ煮がめ煮とは、筑前煮のこと。筑前煮のことをがめ煮と言うんですよ。由来の一つとされています。煮ることを『炊く』と言う場合があるんですよ。西日本では煮ることを『炊く』という人が多いんです。『油揚げの炊いたん』と言ったりするんですよね。『炊いたん』とは標準語だと、『炊いたもの』という意味です。炊くとは西日本の煮るの言い方ということなんですね。『炊く』という言葉はそもそも、食事を作る事を意味する言葉です。『煮る』の方が定番になってきたんですね。煮ることも『炊く』と言う風習が残っているとされています。ちなみに、東と西に関わらず、ご飯は『炊く』で統一されています。まとめ煮物の違いは以下の通りです。