2017ニュイ・サン・ジョルジュ村南側のプレモー・プリッセイ村に所有する様々な区画の粘土石灰質の自社畑(1.98ha)から採れた良質なブドウを使用。100%除梗し4~6日間の低温浸漬、ステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵、定期的にピジャージュ。アリエ産、ヴォージュ産のフレンチオークバリック20%、ステンレスタンク80%にて12ヶ月熟成。(新樽率10%)テイスティング・コメント紫がかった暗赤色。香りはチェリーやラズベリー、プラムのアロマに、ローズヒップやドライハーブ、スパイシーなオークのヒント。凝縮感があるが品良くまとまっており金属的なミネラルのニュアンスからか、洗練さと透明感を感じる。他にほんのり甘い花の蜜、なめし革の香り、僅かに土っぽさ。アタックはしなやかで、なめらか。した舌触りに、活気に満ちたジューシーな果実感。香りの要素に見られるチェリーやラズベリー、そして花の蜜を想わせ、フレッシュハーブの風味が心地よいアクセント。そのピュアさと、愛らしさに心が弾む。タンニンはキメ細かく上品な酸とのバランス。フィニッシュはドライで、艶やかな余韻・アフターは持続性がある。合わせるお料理は、牛フィレやラム肉のロースト、鴨肉のたたき、鶏肉の赤ワイン煮、マッシュルームの肉詰め、治部煮、赤身マグロのカルパッチョなど。2019年10月試飲ドメーヌ・デ・ペルドリドメーヌ・デ・ペルドリはブルゴーニュ地方、ニュイ・サン・ジョルジュ村に位置する生産者。アントナン・ロデの社長を努めていたベルトラン・ドゥヴィラール氏が1996年にベルナール・ミュニュレから畑を購入し設立しました。醸造家には、ジャック・プリウールなどを手がけ、フランスのワイン誌「ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」にて女性初の最優秀醸造家に輝くなど高い名声を誇る醸造家ナディーヌ・ギュブランを採用し様々なワイン誌、評論家から絶賛され瞬く間に有名ドメーヌの仲間入りを果たしました。現在はロベール・ヴェルニゾーが醸造を担当。彼もフランスの農業大臣から農事功労章を送られるなど高い評価を得る醸造家です。現在ベルトラン氏はアントナン・ロデの社長を退き、ドメーヌ経営のみに注力し、ドメーヌ・ペルドリの他、メルキュレに有るシャトー・ド・シャミレなど5つのドメーヌを運営しています。エシェゾーはDRCに匹敵、もしくはそれ以上と高評価!辛口ワイン評価誌『ル・クラスマン』で「2001年のエシェゾーがD.R.C.の造るエシェゾーに匹敵する」との評論を獲得しました。所有畑はニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ“オー・ペルドリ”や、グラン・クリュのエシェゾーの中でも最高の位置を所有。ピノ・ノワール、など7アペラシオン18区画12haを所有しています。その12ha全ての畑がコート・ド・ニュイに位置し、そのうち約6ha、50%がプルミエ・クリュとグラン・クリュに格付けされているというコート・ド・ニュイ地区の中でも恵まれたテロワールを所有する名門です。全体の平均樹齢は35年。栽培はリュット・レゾネを実践し、最大13000本/haと非常に高い密植率の畑で細やかな収量制限や手作業での収穫など丁寧な畑仕事を行います。収穫後も、2度に渡る選果を行い完璧な果実のみが醸造に回されます。そのテロワールの上質さと精密で厳格なワイン造りの哲学で、今日、ブルゴーニュを代表する偉大な生産者の一つとしてその名を知られています。