辛いだけではなく、複雑な香りがあって、麺をすするたびに変化していく。店の片隅に座り、坦々麺を頼もうとすると、ご主人の久田大吉さんが現れて、「今日は違う麺料理を作るよ。四川の田舎焼きそばね」。言って厨房に下がった。焼きそばもきっと辛いのだろうな。思って待っていると、運ばれてきた焼きそばは、辛さとは無縁の料理だった。優しいが味の奥底に、こちらをとりこにしてしまうクセがある。食べ終え、何日か経つと、また無性に食べたくなる焼きそばだった。以来、坦々麺はやめてこの小子麺を思い浮かべて「吉華」に向かうことになる。お酒が大好きだった久田さんは、去年お亡くなりになられた。僕は、久田さんの人懐こそうな笑顔を思い浮かべながら、今日もこの焼きそばを作る。さじ1塩・・・少々<作り方>1.干しエビをお湯で戻したら取り出し、鳥がらスープを小さじ1杯加えてスープを作る。取り出したエビ、ザーサイ、長ネギをみじん切りにする。エビ、ザーサイはボウルに、ネギは器に取り分けておく。2.マルちゃん焼きそばの麺をざるにあける。しょうゆをほんの少し垂らし、麺をほぐしながら混ぜ、下味をつける。3.フライパンに油をたっぷり入れ、キッチンペーパーでまんべんなく伸ばす。2.で下味をつけた麺を入れ、少し置いておく。片面がカリッと焼けたらひっくり返し、両面を焼く。箸でいじらないのがポイント。4.もうひとつフライパンを出し、油を適量入れる。豚肉を強火でよく炒めたら、1.のザーサイと干しエビを入れる。5.1.で作ったスープを回し入れる。日本酒、しょうゆ、塩を加え、味を整えたら火を弱める。ネギを入れて、混ぜ合わせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。6.卵を溶いたら豪快に回し入れ、混ぜる。3.の麺をお皿に出し、餡をのせる。2カレー焼きそば二日酔いで頭に霞が掛かっている時は何もしたくない。風呂に入り、白湯と梅干しでも食べてじっとしていたい。そんな消極的な姿勢では、二日酔いをのさばらせるばかりである。いうときは、二日酔い撃退焼きそばを作るのがいい。食べてやっつけるだけでなく、手を動かし、頭を少し働かせることによって、徐々に二日酔いを後退させていくのである。作るなら、辛く、簡単だが、手順が多い方がいい。行き着いたのがこの焼きそばである。冷蔵庫に卵があるのを確認したら、コンビニでマルちゃんの焼きそばとウインナー、青のり、紅しょうがを買って家に帰る。なあに今夜は飲み過ぎだなんて日は、帰り道に買ってきてもいい。ま、僕の場合は、二日酔い常習者でありますから、マルちゃんの焼きそばとウインナー、青のり、紅しょうがにジャガイモもは常備していますけどね(威張るところではない)。ウインナー、野菜を切る。