17:00これから旬を迎える、秋・冬の食材を使った保存レシピをご紹介します。新鮮なうちにたくさん仕込んでおきましょう。保存によって味がなじみ、さらに深まっていきます。スイーツに比べると、料理バリエーションの印象が薄いさつまいも。ピューレにすれば、クリームやソースの代わりに使え、とたんにアレンジの幅が広がります。おだやかな甘さは、コクを添える隠し味にも。肉に合わせると効果抜群です。さつまいもは1cm幅に切り、厚めに皮をむく。鍋に1、牛乳、塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、さつまいもがやわらかくなるまで20~25分ゆでて汁を捨てる。すりこぎなどでマッシュし、バターを加えてよく混ぜる。保存ビンに入れ、ふたをして脱気する。深めの鍋の底にふきんを敷いてビンを置き、ビンが隠れるくらいまでぬるま湯を注ぎ、強火にかける。沸騰したら、静かにぐらぐらした状態を保ちながら火加減し、30分ほど加熱する。火を止めて冷まし、ふたが簡単に外れなければ脱気完了。※使用するビンによって異なるので説明書を確認のこと。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。したらひき肉を加え、肉の色が変わったら塩とケチャップを加えて炒め合わせる。グラタン皿に1とピューレを交互に2回重ね、そのつど平らにならす。最後にホワイトソースとシュレッドチーズをのせ、200度に予熱したオーブンで25分焼く。〝保存して感動〟のレシピが1冊になりました!『ビンで保存する、おいしくなる。現代の暮らしに役立つ「おかずの素をつくりおきする」「調味料をストックする」「食材を発酵させて健康的にいただく」ためのアイデアを紹介しています。おいしさの秘密は、プラスチックではなく、ガラスの保存容器だからこそ。〝保存〟以外にも、調理道具としてパンやスイーツを焼くこともでき、その美しいフォルムはうつわとしても活躍します。