山梨から巨峰が届きました。早めの巨峰は少し酸味もあったり。きれいに洗って、イタリアのサルサ製法でコトコトと煮込みます。クーラーをかけていてもお鍋の周りは熱気に包まれ、じっとりと汗が浮かんできます。ひと煮立ちさせてから、あとはじっくりと弱火でコトコト。火からおろしたら、熱いうちに一粒、ひとつぶ、皮をむいてゆきます。指先はジンジンと痺れてくるし、鍋は熱いし、汗出るし。皮をむいてきれいな紫の汁に漬け込みます。さめてくる時に色と味がじんわりと、しみこんでゆく。それから半年~1年ほど熟成させます。ひとつひとつ、巨峰と向き合って手をかけることが素材と対話すること。それをすることで、ジェラートにするときにどんな作り方が最も素材を生かせるのかがわかります。派手さはないけれど、じっくりと時間をかけて話してゆくことで少しずつ絆が深まってゆく。そんな巨峰のサルサを牛乳も使わず、サルサのみでジェラートに作ります。季節や気温などに合わせて細やかにレシピを変えてゆきます。その時に「一番の美味しさ」を食べてもらいたい。ひと口味わった時、「あ、巨峰!」と思わず笑顔がこぼれてくる。銀よりも高価な天然バニラビーンズ。本物にこだわるからこそ、味わえる風味がそこにあります。