信楽焼の特製羽釜で丁寧に炊き上げた近江米「こしひかり」がいただける、ごはんの専門店。信楽の玄関口ともいえる場所に、そのお店はあります。それは「原点に返る」ということ信楽ICを下りて、信楽のまちなかへと進むと見えてくる大きな看板が目印。ロッジ風の、ぬくもりのあるお店の前には、しばしばオープン時間を待つ人の行列ができています。どこまでも広がる田園風景。それはやがて黄金色に変わり、秋の訪れを知らせてくれる。信楽の豊かな自然は、信楽焼や朝宮茶、そしておいしい”お米”を作るのにも最適。『銀俵』では、信楽で育った「こしひかり」を使用。質の良いお米を仕入れられるのは、地元の人々との繋がりがあってこそ。「お米は、すぐそこの田んぼで作られています。」と話す店長の久保さん。識していないかも知れません。『銀俵』では、生産者の顔が見える、信頼のできるお米だけを使用。安心して食べることができます。ごはんを炊く特製羽釜は、もちろん信楽焼!しかも、お店のためだけの特注品。”おいしいごはん”を一釜一釜、人の手で炊き上げるため水をミリ単位で調整し、火加減・時間などを試行錯誤。特注品なので炊き方の前例はなく、自分達でベストな炊き方を見出してきたそうです。「この釜は三代目なんです。以前の物とは厚さも違います。釜が変われば、炊き方も変わる。”おいしいごはん”に妥協という言葉はありません。炊きたての、ふっくら・つやつやのお米。スイッチひとつで”ゴハン”が炊ける時代に、手を抜かず、むしろ手間をかけて丁寧に”お米”を炊く。したら美味しいものができるのか、安心・安全なものとは何か、それを追及すると辿り着くのは「原点に返る」という事。いちから出汁を取ったり、お味噌を手作りしたり、今の時代では、それを”贅沢”と呼ぶのかも知れないけれど、それは「昔からある”普通”」。便利さの中で失われつつあるのかも知れませんね。信楽で作られたお米を、信楽の山から流れるきれいな水を使い信楽焼きの特製羽釜で炊く。信楽焼の器でいただきます。手間ひまかけて炊いたコシヒカリのごはんは、なんと、おかわり自由!より美味しくごはんを食べるための、おかず。人気の近江米粉の唐揚げ定食(1,330円/税別)。『銀俵』では、釜炊近江米のごはんがメイン。ごはんをより美味くいただくための、おかずがあります。家製浅漬けなど、どれも厳選した素材で丁寧に作られています。お茶はもちろん朝宮茶。脂の乗った塩サバが味わえる「塩焼サバ定食」(1,330円/税別)も人気。今回あらたに「紅鮭の味噌漬け」がメニューに加わるとの事。新米と共に、味わいたい人気の一品になりそう。木のぬくもりが感じられる、明るく広い店内。店内の照明にもこだわりがあります。あたりを温かく照らすエジソンバルブは、エジソンが最初に発明した電球を復刻したもの。ここにも「原点」というキーワードを見つけることができました。『銀俵』から信楽のまちなかへ。実際に使って、手に馴染む感覚も味わうことができます。器が気に入ったら信楽のまちなかへ。お目当の器を探しに、ぜひ散策へ出かけてみてはいかがでしょうか。信楽の中へ入ってまちなかを歩いてほしい。信楽のいいところを発見してもらえれば、それも私たち銀俵の役割かな、と」。「おいしいお米を食べてもらったお客さんの反応が、直に感じられるのが嬉しい」と店長の久保さん。手間をかけて作られた美味しいごはん。丁寧に作られたものは、ちゃんと美味しい。今一度じっくりと”食”に向き合ってみるのも、いいですね。お腹が満たされた後は、ぜひ信楽のまちなかへ。お気に入りの器を探して、散策に出かけてみてはいかがでしょうか。山の奥で見つけた小さなパン屋さん。【滋賀区】開国のキーパーソン井伊直弼。「しがトコ」は、株式会社しがトコが運営するインターネットメディアです。