福井県の話題を中心にお伝えしています。バーベキュー-知識スポンサーリンク楽しいバーベキューも終わりに近くなるにつれ小腹がすいてきたりしますよね。そんな時の為にと、締めに焼きそばを用意されている方はかなり多いと思います。格別の味がしますがその焼き方のコツやポイントを紹介したいと思います。鉄板での焼き方コツでは焼きそばを鉄板で焼く場合の基本的なポイントです。順番に見ていきましょう。1.用意する鉄板はなるべく厚いものにする最低でも4.5ミリ~6ミリのものにするなるべく厚さのある鉄板を使う事で具材にまんべんなく熱が伝わり、焦げ付きなどが防げます。2.炭火はバーベキューコンロ全体に広げる鉄板の場所による熱ムラを防ぎます。炭はバーベキューコンロ全体に均一に広げておきましょう。3.炭火の火加減が安定してから炭火の火加減が安定していないままで焼きそばを焼くと焦げ付きの原因になります。炭火の火加減が安定し遠赤効果が出やすくなってからにすると良いです。コツ炭から白い灰が出て、更に炭の内部が赤くなっていたら丁度良い火加減です。4.鉄板を十分に熱してからする鉄板を十分に熱してから調理します。不十分な熱し方ですと鉄板の温度が足りず焼きそばや野菜など具材がくっつく原因になります。鉄板を熱していきましょう。その後油をやや多めに引いておき白い湯気が出始める前が丁度良い鉄板の温度です。※このあたりは経験が必要になります。湯気が出すぎると油が揮発してしまいますので具材が焦げてくっつく原因になります。5.肉を最初にキャベツなど野菜から肉や野菜からまず焼いていきます。火が通ったら一旦別のお皿に置いておきます。※焼き過ぎに注意、水分が出てしまうと美味しくなくなります。その後水(できればお湯)を少々加えて麺をほぐします。焼きそばの麺が8割方焼けてきたら先ほどの野菜を鉄板に戻し、焼きそばソースを加えて麺と混ぜ合わせながら焼きあげます。好みの焼き加減になったら出来上がりです。水を入れると鉄板の温度が下がり麺や具材がくっつくなどの原因になりやすいです。お湯を加えると良いです。麺を鉄板に乗せる前にお湯でほぐしておくのもひとつの方法になります。この方がより美味しく召し上がれます。鉄板にくっつく一般的な原因はこちらの二つになります。炭火の火加減による鉄板の熱ムラ炭に火をつけて間もない時って炭の炎の上がっている場所とそうでない場所が出来てしまいがちです。差が出来てしまいます。なると温度が足りなさすぎて鉄板のの焦付きの原因になりやすいです。鉄板の厚みによる熱ムラ鉄板が薄いと蓄熱量が少なくなります。よって焼き加減にムラが出来てしまいます。表面は焦げ、中は生焼けになりやすいです。鉄板が歪む事もあり、そうなるともう綺麗に焼くことはできません。すぎたり鉄板のムラ焼けなどが原因で具材が焦げ付いたり、くっついたりしますがそもそもの原因は一体何なのでしょうか。調べてみると実はこの3つが関係していました。表面に吸着水というもを持っているらしいです。吸着水とは鉄などの金属(もちろんステンレスなども)の表面にあるものです。金属は空気中の水分を吸着する性質を持っています。それが水と結合すると麺や野菜に含まれるたんぱく質に反応し鉄板にくっつく原因を作っているようです。これは80度になった場合にのみ起きる現象のようですので常に80度以上の温度を保っていればくっついたりはしません。麺をほぐすために使う水を入れない場合でもくっつく場合があります。それは本来野菜が持っている水分に反応した場合です。野菜からでる水により温度が80度まで低下する場合があります。250度まで温度をあげることで鉄板の吸着水を除去する方法もありますがバーベキューなどでは現実的ではないと思いました。高温による焦付きなどくっつきを無くす方法として油を多く塗っておく事は大切ですが鉄板の温度を上げすぎたりすると油が飛んでしまいますのでこれもまた焦付きの原因になっています。温度調節などができませんので思うように出来ないと思います。このあたりは経験を積んで覚えていくしかないのではと思います。まとめでは最後に焼き方のポイントをざっくりとまとめてみますと1.焼きそばの鉄板は4.5ミリ以上が理想2.炭火が安定してからはじめる事3.焼きそばを焼く場合の鉄板の温度は80度にならないようにする。4.鉄板の温度は高くても200度まで5.麺をほぐす水は入れすぎない。ここでは焼きそばを鉄板で焼く場合のコツ、そしてくっつく原因などを調べてみましたがひとつひとつの原因を知る事で焼き方のコツを掴んでもらえれば今以上の美味しい焼きそばが食べれると思います。これにて・・・ありがとうございました。豪快な料理のことです。福井探検家@のんちゃん狭く浅い知識でより広く深く追求してみたいと思いますが、やはり無理があるのか世の中わからんことばかり(。