童話に出てくる糸紡ぎのような形で、中央に美しい模様が入っている「Oscypek(オスツィペック)」はポーランド南部の山岳地帯でだけ作られている伝統的な燻製チーズです。Storyが迫っています。YouTube美しい模様入りのチーズ「オスツィペック」は「今日では珍しく、ここでしか食べられません」と語られるもの。「羊飼いとして農家を営むことは私たちの情熱です。Rzepkaさんが暮らすのはポーランドのブコビナ・タトシャンスカという地域。15世紀ごろから、この地域では特別なチーズが手作りされてきました。それが、オスツィペック。一見すると固そうに見えますが、スッとナイフが入っていることから、滑らかな質感であることが見てとれます。このチーズを作るのが、バッツァと呼ばれるオスツィペック職人のRzepkaさん。Rzepkaさんは何十人いるバッツァの中で唯一の女性だそうです。かわいらしいキッチンの中で作業するRzepkaさん。通常、羊飼いやオスツィペック作りは男性の仕事で、技術は父親から息子へと受け継がれていきました。Rzepkaさんはその伝統を破り、バッツァへとなった人物なのです。Rzepkaさんはチーズ作りを夫から学びましたが、その夫も父親から教わったわけではなく、こっそりと他のバッツァのチーズ作りを見て独自に作り方を学んでいったとのこと。羊を追うかつてのRzepkaさん。夫がやったのと同様に、Rzepkaさんはこっそりと夫の作業を見てチーズ作りを学んだそうです。「私の1日は早くに始まり、遅くに終わります」まずは羊たちのいる場所に行って......乳搾り。オスツィペックの材料の60%は羊のミルクであることから、ミルクの質が非常に重要になってきます。羊たちがどの草を食べるのか、どれだけ寒冷な環境にいるのかは、非常に気を使うところ。「どんな天気でも私たちは羊を世話しますし、常に一緒にいます」そして、羊飼いの小屋にミルクを持ち帰り......大きな銅製の鍋に入れて加熱。Rzepkaさんの手の先にある巨大な鍋がそれ。その後、ミルクは1時間かけて凝固されます。布の中にはミルク以外にハーブのようなものもちらりと見えています。熱そうなチーズを手でこねていくRzepkaさん。チーズ作りの作業は全て人の手で行われ、機械の出る幕はありません。熱いお湯にチーズをつけつつ、手で何度もこねて十分に柔らかくなったら......チーズを型にはめていきます。チーズを冷たい水に入れいったん冷やしてから、塩水につけます。大きめのオスツィペックは24時間ほど塩水につけられるとのこと。塩水から引き上げたチーズを乾燥させた後に、棚に並べてスモーク。すると、外側はほのかに茶色く......中はクリーム色という、滑らかなオスツィペックが完成。全てが手作業で作られるオスツィペックは、他に類がない、独特の味だとRzepkaさんは語ります。「世代を超え、受け継がれてきたのです。13」をイラストレーターmeraさんに使ってもらってみた森薫さん、色紙にアミルを描くネタのタレコミその他のお問い合わせ広告掲載についてGIGAZINEについて。