福井県の話題を中心にお伝えしています。焼き鳥-知識スポンサーリンク焼き鳥を焼いているときに、霧吹きを使う場合がありますが、そのケースにより水、食塩水、酒などをかけています。水をかける場合は、火力の調整を行ったりしています。肉の脂肪が滴り落ちて、火が燃え上がるのを防いでいるのです。霧吹きを使う場合、そのように3つのケースが考えられます。それぞれの意味を解説いたします。日本で使われていた調味料です。和食の世界では素材の旨みを引き出す調味料として今も使われています。現在では「スプレー」という文明の利器を使い、もっと手軽に、幅広い使い方ができるようになりました。材料は水と塩だけです。自宅でも簡単に作ることができますし、使うだけで料理の腕前が一段とアップします。使う水と塩ですが、ミネラルが多いものがおすすめです。塩50gに対して水150ccです。塩を少しずつ加えながら溶かします。白く濁っているけど、だいたい溶けれるだけ溶けたと思ったら、火を止めて冷まします。これをスプレーボトルに入れて使います。焼き鳥だけでなく、他の食材に使う事もできますので大変便利です。肉の下味にスプレーして焼くだけでおいしく、ふっくら仕上がります。高級な焼き鳥店ではほとんどがこの食塩水を使っています。食塩水を作らずに焼き鳥に塩を降ってから霧吹きで水をかける方法もあります。これは同じ意味合いになりますがそうする事で、塩が焦げる事も防げますし肉全体に味をなじませる事もできます。肉の状態により、水を先に吹き塩を後から降る場合もあります。霧吹きで水をかけている場合は火力調整を行っています。火力調整の方法は一般的には、1炭火の量を調整する2火と食材との量を調整する3送風を行う、空気口の開封を行う4熱を遮断するなどがありますがその他に水で冷却する方法がこの霧吹きになります。少量の水で炭火を冷却して、災を鎮めるために使います。霧吹きがない場合は、手を濡らして炭火に水をかけたりもします。霧吹きでお酒を使う場合ときどき焼き鳥屋さんでは、霧吹きでお酒を使うところがあります。これは一般的には日本酒が使われます。これによって鶏肉の旨みが引き出されます。料理のときは、時折料理酒とかワインを料理に使うことがありますがこれも焼き鳥の場合と同様に、肉を柔らかくしたり、旨みを引き出すためのテクニックです。このひと手間で鶏肉がジューシーになるのです。焼酎はあまりやらないほうがいいです。焼き鳥が台無しになってしまいます。安い焼酎はなおさらダメです。まとめ霧吹きの基本は、食塩水やお酒の場合は旨みをひきだす時に使います。火力を一定に保つ事も大切です。熱量が大きいことが理由として挙げられます。高い熱量をだせるかがおいしさの秘密と言えます。これを調節するために霧吹きで水を使います。あなたはあ...2018-07-22焼き鳥をバーべキューで10倍楽しむ方法!定番レシピから変わり種まで!バーベキューでは定番となっているのが焼き鳥です。ホイル焼きや丸焼きで簡単に調理しよう!バーべキューでときおり登場するのが魚です。福井探検家@のんちゃん狭く浅い知識でより広く深く追求してみたいと思いますが、やはり無理があるのか世の中わからんことばかり(。