写真は簡単たくあん漬のイメージですこのコーナーでは「たくあん漬」の簡単な漬け方をご紹介いたします。たくあん漬は本来大根を干して、ぬか床に漬け込む方法が主流でした。いわゆる干したくあん漬です。干したくあん漬は歯ごたえは良いのですが、現代人には固すぎる風潮もあり、最近では塩漬した大根をたくあん漬にした物が好まれます。このたくあん漬を塩押したくあん漬といいます。このコーナーでは塩押したくあん漬を作ってみます。漬込みは下漬(塩漬)と本漬(味付け)の2工程で行います。簡単たくあん漬の製造工程です左図は簡単たくあん漬の製造の流れです。塩漬してから米ぬか・砂糖等で味付けを行います。塩漬から完成まで約1週間かかりますが、意外と簡単に漬けることが出来ます。今回は米ぬか・砂糖等でさっぱりした塩押したくあん漬を作ってみます。ポイントは下漬け時にしっかりと大根に重石を効かせることです。写真はたくあん漬の材料です皮をむいて、切っておきます今回は大根を2本用意しました。大根の皮をむいて、漬物タルに入る長さに切っておきます。重石(写真は8Kg型)・きれいなビニール袋タル・蓋・ビニール袋・重石は大根・容器の大きさに合わせてご用意下さい。※重石は大根に対し最低2倍程度のものを用意しまょう。下漬をします1底部に軽く塩を振り、大根を敷き詰めます大根・タルはよく洗っておきます。塩を漬けやすいように今回は2つに分けます。底用(3分の1=約50g)、上部(3分2=残りの塩約100g)に大体で結構ですので、あらかじめ分けておきます。大根も大体でよいので、2つに分けておきましょう。タルの底に軽く塩をふり、大根を敷き詰めます。底用の塩50gを大根に振ります。(写真1)2残りの大根を敷き詰めて、上部用の塩をふります残りの大根をタルに入れて、上部用の塩100gを大根にまんべんなく振りかけます。(写真2)3ビニール袋・フタをかけ、重石を乗せて塩水を注ぎます大根の上にビニール袋を敷いて、蓋・重石を乗せます。塩水と酢を混ぜた差し水をタルの脇から少しずつ注ぎます。(写真3)冷蔵庫等(冬は冷暗所)で2~3日間下漬けします。途中、大根が良く漬かって、塩水が上がってきたら軽い重石に変えて下さい。4写真は下漬け3日後の大根です写真4は下漬け3日後の大根の状態です。しなっとなっています。※みかんの皮はお好みで入れます。※塩漬の塩分が少々高い場合は、塩は入れなくて結構です。6材料をよく混ぜ合わせます材料をよく混ぜ合わせます。(写真6)昆布は5mm幅くらいに切っておきます。大根の塩漬に調味液を加えます7下漬した大根とたくあん漬調味液を用意します下漬した大根と簡単たくあん漬の調味液を用意します。たくあん漬調味液が約660gで漬け込みします。8下漬大根を調味液にまぶしならビニール袋に入れます簡単たくあん漬の調味液は固いので、下漬け大根に1本ずつよく調味液が付くようにまぶしなら、ビニール袋に入れていきます。9調味液が均等に大根に付くように、ビニール袋の上から押しなべます大根をビニール袋に入れた後も、調味液が均等に大根に付くように、ビニール袋の上から押しなべて下さい。空気が入らないように口を閉じます。(写真9)冷蔵庫で袋を寝かせ4~5日保存します。浸透圧が少々高く、よく漬かるので1日ごとにビニール袋を裏表返して下さい。10味付けして4日後のたくあん漬です写真10は味付けして4日後の簡単たくあん漬です。漬込み中は毎日ビニール袋の表裏を返しました。大根の水気が出ているのが分かります。漬かっていて、柔らかくほのかに米ぬかの風味がする、たくあん漬に仕上がりました。11昆布・輪切り唐辛子等をそえると、いっそうたくあんの色が引き立ちますこれで、簡単たくあん漬けの完成です!米ぬかの色が少しだけうっすらと付いています。一緒に漬けた昆布・みかんの皮・輪切り唐辛子をそえると、いっそうたくあんの白色が引き立ちます。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。