東京の片隅で、ぼんやりと暮らす飲食の女。メンクイな私ついでに作ったあげ玉をお蕎麦にのっけた豚天(豚肉の天ぷら)を作ったとき、残った衣であげ玉を作った。豚肉の下味のたれが溶けているし、紅生姜も入っているので、色濃く味付きのあげ玉。揚げたい気持ちが強すぎて、ちょっと色濃いめ。今だ!と思ってすくい上げるとみるみるうちに色が変わっていくのよね。未熟モンだ、たんぽぽ。したのをひとつまみしたら、けっこうおいしくて、これをお蕎麦にのっけることにする。あげ玉、温泉卵、ネギをのっけた。七味ふって出来上がり。暮れに買ったボニークで遊ぶのが楽しい。温泉卵は68度で30分。冷水にとって冷ましてから殻を割ると、つるん!完璧な温泉卵が滑り落ちる。黄味は65~70°Cで固まり始め、この温度を保てば、ほぼ完全に固まるそうな。お料理は科学ってことね。ランキングに参加しています。よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。31最新の記事へアーカイブ最近のコメントContactランキングに参加しています。よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。