いただいたクチグロイワシ、じゃなかったクログチイワシ(名前間違ってました)試してみた結果、生で食べるとしんどい食感だけど、よく火を通して水分を抜いてあげると結構美味しいということが分かった。いうことで、たぶん食べ方の正解は「よく干して水分を抜いてから焼いて食う」ってことになるかと思います。クログチイワシをいろいろあれしてみた......って、それで終わりじゃあ面白くないので、干し上がるのを待つ間に(水分が多いので1日2日じゃ干し上がらない)他にもいろいろ試してみることにした。塩締め・昆布締めタラ的な身質に心地よい脂、プリプリ感こそないがタラと同様に調理して美味しくなるのは自明。浸透圧を用いて水分を抜ければ美味しくなるのではないかと予想した。通常の塩締め程度では、一晩置いてもこの水分量を抜くことは困難だろう。いって山盛りの塩を振りかけて待とうものならしょっぱくて食べられなくなるに違いない。そこで、まずは大量の砂糖を振りかけて数時間おき、いったん洗い流してから今度は塩をかけて数時間。お皿に溜まるほどに水分が抜け、身はしっかりと締まった。́)やっぱり弾力には欠けるけど、しっとりなめらかな食感で悪くはない。例えるなら大きいベラやアマダイを刺身にした時のようなカンジ。淡白なようであとから脂がジワリと出てくるのも、旬のササノハベラに似ていて個人的にはかなり好き。皮が意外とゼラチン質なので、あったほうが美味しいねぇ。初めにしっかり砂糖で締めたのに、やっぱりちとしょっぱいな。これ以上やったらただの砂糖漬け菓子になっちゃうし......生で食べるなら「ピチット」みたいな脱水シートを使うのが簡単で無難かな。漬け焼きクログチイワシの身質を考えるに、柚庵焼きみたいな漬け焼きとの相性が良いのは間違いない。漬けてる間に水分が抜けてくれるものならなおいいよね。いうことで、塩麹液に醤油を混ぜて一昼夜漬け込み、ちょっと水分が抜けているのを確認してからグリルで焼いてみた。例によって中火で30分ほどかけ、じっくりと。うん、普通の塩焼きよりもよく締まった感じの焼き上がり。いただきマース......(≧~≦)うまーい!ホックホクで甘みのある身に醤油や塩麹の味が馴染んで、甘みがより引き立っている。ギンダラみたいだ(さすがにそこまで脂は乗っていないけど)しかし皮肉にも、身の水分が適度に抜けることで先に表面だけが焼き締まり、逆に内部の水分が抜けなくなってしまうという現象が起こってしまった。価格:★★★☆☆から揚げ焼くのと違って、揚げ物は逆に水分が抜けないのでクログチイワシに合うとは思えない。いえ、身質的に上手く揚げられれば非常に美味しいものになるのも間違いない。いうことで塩締めにしたものと塩麹漬けにしたものを用意し、衣をまぶして揚げてみた。塩締めのほうは身の水分が抜け、さらに薄くスライスしたおかげでカリッとクリスピーに揚がり、かなりしょっぱいものの美味しく食べることができた。塩麹漬けのほうはデカすぎて、案の定中がびちょびちょ。価格:★★★☆☆どんな料理にするにしても、まずしっかりと水分を抜く事から始めないと、せっかくの味わいの良さを楽しめないなと(わかっていたけども)痛感した。脱水シートを湯水のごとく使えるブルジョワジーはそうして、そうじゃない僕らは強めに塩をしてから腐敗に気を漬けつつ、1週間ほどしっかりと陰干しして食べるといいと思う。味は悪くないので、それくらいの手をかける価値はあると思いますぞ。喰わずに語るな!絶品・ゴンズイの活造りゴンズイ好きな人、実は結構いるんじゃなかろうか。釣り」など...記事を読む岡山・豊栄水産からドデカいカスザメが届いた!4:内臓とその中身を美味しくいただいたカスザメシリーズ第4弾。メインの部分はあらかた頂いたが、まだノータッチのパーツがある。...記事を読む深海はんぺんを作っておでんに入れてみたいやーここのところ寒い日が続きますね。こんなに寒いと食べたくなるもの、それはおでん。先日、べーやん先生が築地で買い物をするというので「なんか面白いものがあったら買っといて」とお使いをお願いしました。さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cak...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。「生のマグロの卵巣はウニの味」という噂について以前から野食会やイベントの場で口コミしておりましたが、茸本原作の漫画が始まります。趣味丸出しのタイトルですみません。いう評価を下せずにいた。́)自分で食べるんだったら全然気にならないです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...アイザメ?の肝油でサメフライを作ってみた先日の超深海釣りで釣れたアイザメ科のサメ。...参鶏湯ならぬ参“鹿”湯を作ってみた肉系のネタってすごく人気があって、PVも増えて、そしてだいたいの場合、多少炎上します。...春の三番瀬1釣り師の嫌いな「あのホヤ」を採って食べてみた日中に潮が大きく引くようになると、干潟遊びのシーズンが始まる。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。