入れたブライン液に漬ける、というのが本当らしい。今回は鶏肉に直接塩と砂糖を揉みこんでジップロックに入れて冷蔵庫へ。その後、軽く水洗いし、ラップで棒状に成形したうえで、ジップロックに入れて低温調理。予定だったけど、すこし怖かったので20分後に2°C上げた。=====食べてみた。色がうすいピンクですこしやばいんじゃないか?と心配になる。基本的には、この温度と時間であれば、サルモネラもカンピロバクターも死滅しているはず。...食べ残しを冷蔵庫に保存し、翌日取り出したところ、薄いピンク色のやや粘着性のあるドリップが...。今後はもう少し温度を上げてみようと思う。