有効にする必要があります。有効にする方法を参照してください。野菜の下準備なすへたを取るがくを取るアクを抜く真っ黒に焼いて皮をむく(焼きなすをつくる)皮を縞目にむくへたを取るへたとがくの境目に包丁を入れて切り落とす。なすの切り方についてはこちら薄切り輪切り半月切り乱切りがくを取るへたを切り落とさずに包丁でぐるりと切り目を入れ、切り目の先端のがくの部分を手でむき取る。丸のまま焼いたり、煮たり、揚げ煮にしたりする時、がくを取ることが多い。なすの切り方についてはこちら薄切り輪切り半月切り乱切りアクを抜くなすはアクが強いので切り口が空気に触れると黒ずんできて、そのまま料理をするとえぐみが出て、色も黒くなってしまう。切ったらすぐに水につけて10分ほどおき、アクを抜く。切ってすぐに使うときは水にさらさなくてもよい。揚げものや炒めものは、さらさない方がらくなので、切ったらすぐに調理をするとよい。なすの切り方についてはこちら薄切り輪切り半月切り乱切り真っ黒に焼いて皮をむく(焼きなすをつくる)焼く前に縦に1本浅い切り目を入れておくと、皮がはじける心配がなく、火の通りも早い。焼き網にのせてときどき返しながら、全体が真っ黒に焦げるまで焼き、冷水に取り、粗熱が取れたらへたの部分から縦に皮をむく。なすの切り方についてはこちら薄切り輪切り半月切り乱切り皮を縞目にむく縦に皮を縞にむくことを「縞目にむく」という。火の通りが早くなる、味がしみ込みやすくなるなどのほか、盛ったときに見栄えがよくなる。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。のんだあとはリサイクル。