おが屋ブログおが屋ブログ飲食の現役プロによる料理動画やレシピなどのお料理ブログ。お役立ちわたしは昔からそうめんやひやむぎが大好き。夏に限らず年がら年中食べています。3把くらいならペロリですよ、ええ。子どものころは色つきの麺を兄弟で取り合ったりしてましたねぇ。ところで、そうめんとひやむぎの違いってご存知ですか?同じようでも微妙に違う両者。明確な違いなどはあるのでしょうか?今回はその違いや語源、そして色付き麺のなぞ(笑)などを見ていくことにしましょう。あとがき何が違う?そうめんとひやむぎの違い、ずばり言うとそれは太さ、です。規格もちゃんとありまして、JAS規格(日本農林規格)が定めたそれによると手延べとそれ以外(機械ですね)の二つの製法に従って区分けされています。オートマチック製法まずは近年多くなってきている機械で作るほうの規格では、1.3mm未満のものは「そうめん」1.3mm以上1.7mm未満のものは「ひやむぎ」と示しています。コンマ何ミリの世界です(笑)パッと見じゃ我々では区別つかないかもしれませんね。職人のこだわり製法では次に手延べで作るものの規格では、1.7mm未満は「そうめん」でも「ひやむぎ」でもいいよとなっています。手作業にコンマ何ミリの違いを求めるのは、ということなのでしょうかね。そのかわり(?)双方ともに「手延べ」の文字をつけてください、というルールがあります。あと、手延べは手作業で機械で作るより時間がかかってしまいます。作業途中で麺が乾いてしまわないように表面に油を塗りそれを防いでいるっていうのもポイント。ちなみに1.7mm以上のものはほぼすべて「うどん」になります(手延べは「手延べうどん」ね)。形によっては「きしめん」など他の名称になりますが今回は割愛。語源と由来なぜ「そうめん」?そうめんは昔「索麺(さくめん)」と呼ばれていました。索という文字には縄を縫うという意味があり、ちょうど細い紐を編んで束ねた縄に似ていることからそう示したんでしょうね。文献では奈良時代に中国から伝わり室町時代に広く伝わったとされています。江戸時代に入り「さく」→「さう」→「そう」と変化をしていって「そうめん」になりました。漢字では「素麺」と書きますが、この「素」は当て字ではないかと言われています。この真相は定かではありません。?一方、ひやむぎはもともと「うどんの一種」と分類されていました。認識としては、「うどんの細いもの」だったようで、そのうどんを細く切って作ることから、切麦(きりむぎ)と呼ばれるようになりました(麦は小麦の麦)。この切麦を温めて食べるものを「熱麦(あつむぎ)」といい、逆に冷やして食べるものを「冷麦(ひやむぎ)」と呼んでいました。それが時代と共に熱麦はあまり食べられなくなり、冷麦が市民権を得て「切麦⇒冷麦」となったそうです。色付き麺は〇〇の証し!子どもに圧倒的人気の色付き麺。じつはこれ昔は冷麦にしか入ってなかったものなんですよ。ときに職人さんたちでも双方を見間違うこともあり、しっかりと見分けるため、冷麦だけに色付き麺を入れて区別していたそうです。あの見た目にも涼しげで、ちょっとしかないレア感に心踊らされる色付き麺はそうめんとひやむぎを見分けるための証しだったんですね。ちなみにこのレア感は「他にもあったなぁ...」と考えていたら思い出しましたよ。今はないのかなぁ?しらすを購入したその中に混じって、たまーーーーに小さなエビとかカニって入ってません?あれ昔はけっこうあったんですよ。あの小さなエビやカニを見つけたときの...そう、レアキャラをゲットした感じがね、色付き麺と同じなのですよね(^^♪あとがきそうめんとひやむぎの違い、いかがでしたでしょうか??細かく刻んだネギや大葉...あ、ミョウガも良いですねぇ。生姜をちょっとすりおろし麺をだし汁にくぐらせ一気にズルズル~っと。大人になった今は薬味一杯でいただくことが至福。6月のことを水無月(みなずき)ともいますよね。6月は梅雨の季節ですから当然雨の日が多くなります。そんなイメージがある土用の丑の日ですが、夏だ...記事を読む祝い箸とは?ルールやマナー、形・サイズなどを分かりやすく解説。こんにちは、おが屋です。今回は祝い箸について掘り下げてご紹介します。難しいことはありませんから、ぜひ覚えてくださいね。...記事を読むかき氷やアイスで頭痛!キーンとなる原因はなんなんだい?毎日暑いですね(などと言いつつ、私の場合は厨房が年がら年中暑いので、あまり変わらないっていえば変わらないのですが)。個人的には甘いものはあまり食べないのであれですが、そ...記事を読む秋の味覚【サツマイモ編】/おいしいサツマイモの選び方や保存方法は?お芋は一年中目にしますが、旬に食べるお芋は格別ですね。『サツマイモ』は、蒸かしちゃえばすぐ食べられるという優れもの。子供のおやつに持ってこいの秋の幸で...記事を読むご飯が固い...あきらめないで!炊き立てなら間に合う対処法。みりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。ogayaおが屋ブログ人気記事ご飯が固い...あきらめないで!炊き立てなら間に合う対処法。484,929ビューみりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。156,200ビューハンバーグに入れるナツメグの量。