して?後味が先ほどと全然違うのです。そのタネ明かしをすると、グラスの口径が狭くなると、口をすぼめて飲むことになりますよね。するとお酒が細く喉を通るので酸味の感じ方が違ってくるそうなのです。酸味がなくお酒のまろやかさと甘みがふわんと残る。ヘぇ、もうびっくりです。ほらやっぱり「竹口マジック」ですよ。以前「酒徒庵」を畳んだのはお客様が銘柄志向になってしまい、それと同時に日本酒がわかるとはどういうことなのか竹口さん自身に迷いが出てきたからだったそうです。有名なお酒ばかりを頼んでくるお客様を見て、本当にこの1本の魅力を十分に引き出しているのか不安になったのだと。本来この料理にはこういうお酒を合わせてほしいと思っているのに、オーダーされるのは認知度の高いものばかり。口のなかで不協和音を奏でているだろうとか、あのお酒ならこの料理の方が合うのにと思うことに葛藤を感じてしまい、このままだと日本酒の美味しさを広めるどころか、良くない方向に導いてしまうのではないかとの結論に至り、閉店を決めたそうです。確かに聞いたことのある銘柄だと安心感があるし、飲めばやはり美味しい。“ブランド志向”になってしまうのも理解はできます。知れば知るほど日本酒の世界は広く奥深く、ブランド銘柄でなくても美味しいものがたくさんあるのです。今、日本には蔵元がおよそ1,500蔵ほどあるけれど、かなり減少しているのが実態です。日本酒ブームなのになぜ?と思ったのですが、つまり有名なお酒だけが急増しているだけで全体的な底上げには全くなっていないのだそう。よって、どんなに素晴らしい酒蔵でも廃業に追いやられてしまう。「鎮守の森」では、竹口さんが料理と天候と湿度、そしてお客様の好みに合わせたお酒を選んで提供する方法にし、まだ知られていない酒の普及活動に尽力することにしたそうです。その「鎮守の森」が2017年1月からまた生まれ変わりました。8,000円のコース1本だったのをやめて、代わりに「お通しコース(旬の食材を使ったお料理4品+料理とお客様に合わせた日本酒4種)」4,000円が予約の条件となり、あとはアラカルトで好きなだけ食べたり飲んだりできるようになったのです。この牡蠣鍋(2人前3,000円)は前日までの予約。竹口さんが一人一人の味覚に合ったお酒を用意してくれます。これって日本酒のオートクチュールじゃないですか!そしてもうひとつ、月曜と火曜に限りなんと新規の予約も受け付けてくれることになりました。そこで会員になってしまえば、いつでもどんなときでも予約できます。古酒の会などベリースペシャルなイベントにも参加できてしまうというわけ。この店に来たくても来られなかった人、日本酒で悪酔いしていた人、きっと今までにない日本酒の世界への扉が開かれることをお約束いたします。この店を大切に守ってほしい。日本酒の素晴らしさをもっともっとたくさんの人に知ってもらうことができる数少ない店の“ひとつ”ですから。無濾過生原酒/500円(一杯・税サ抜)※牡蠣鍋は1月末にて終了しております。現在はスペシャリテとして、「牡蠣の入ったおでん」(1,650円税サ抜)と「生牡蠣」をご提供しております。「牡蠣の入ったおでん」は3月末までの予定。高橋綾子フードパブリシスト。国内外ファッションブランドのプレスとして従事した中で肥えた“食”へのこだわりは、その後の素晴らしい人々との出会いと相まっていつしか人生そのものに。その間に培った食のデータと人脈を武器に“喜ばれるレストラン”の発掘に勤しむ日々。深夜まで使える大人のイタリアンラーメン激戦区が多い沿線で、プロが太鼓判を押す一杯!〈サク呑み酒場〉大人が通いたいのはこんな店。老舗の味を受け継いだイマドキのホルモン焼店ラーメン激戦区が多い沿線で、プロが太鼓判を押す一杯!スパイシー系も粥ベジも。〈今夜の自腹飯〉近所に欲しい、こんな店。老舗の味を受け継いだイマドキのホルモン焼店ラーメン激戦区が多い沿線で、プロが太鼓判を押す一杯!ランキング記事一覧へ高橋綾子フードパブリシスト。国内外ファッションブランドのプレスとして従事した中で肥えた“食”へのこだわりは、その後の素晴らしい人々との出会いと相まっていつしか人生そのものに。その間に培った食のデータと人脈を武器に“喜ばれるレストラン”の発掘に勤しむ日々。無断転載禁止ページの先頭へ。