はじめました!↓↓こちらからどうぞ↓↓メルマガ「タケモトアキラの食欲中毒」紹介ページnote(まだあまりコンテンツありません)先日、所用で逗子にいくことがあったのですが、その際に駅前の魚屋を覗いてみると、見慣れない青魚が転がっていました。見た感じはカツオですが、おなかに斑点あるな......ってこれ、スマじゃん!スマといえばその味はカツオ類最上との呼び声高く、ぼうずコンニャク氏のサイトでも星5つ「至高の美味」と太鼓判を押されているもの。足の早い青魚類の中でもとりわけ鮮度が落ちやすく、流通に乗ることがあまりないため幻のカツオ扱いされるそうですが、まさか逗子で出会えるとは。電車内で落し物をするのも悪くないものです。(スマホを落として逗子駅まで取りに来たマン)そこまで大きいものではないとはいえ、1匹数百円で買えるというのは予想外です。この辺りではそこまで珍重されるものでもないのかな?40cmくらいのものを購入しました。広告スマガツオを食べてみたスマはしばしば「ヤイトカツオ」と呼ばれますが、それはこの腹部にある黒い斑点がやいと(お灸の痕)に見えるからだそうです。ソウダガツオやハガツオと比べるとわかりやすいですね。ソウダガツオほどではないですが血合いは大きく、身はやや白いです。大きくなればなるほど身も赤くなるらしいのですが、この白みはそれだけじゃないな......やはり。これ、白濁してるのは脂のせいですね。脂乗ってる!包丁に脂がベットリと付きます。これは味も期待できそうです。いつもと同様、背身はタタキに、腹身は皮を引かずに銀皮造りにしてみました。鮮度がいいので銀色が眩しい。臭みは全くありません。醤油を回しかけ、カボス汁をぶしゃーしていただきます。́*)humuhumuなるほど、これはかなり上位に食い込む味わい。カツオ・マグロの美味しさは、鉄っぽさと酸味、旨味、脂のバランスで決まると思うのですが、このスマはいずれの要素も際立っていて、それでいてバランスも取れています。脂が皮下だけでなく筋肉中にも差しているのもポイント高いです。脂がなくてもコクがあって美味しそうですが、やはりこの強烈な脂がのってこそ「至高の美味」足りうる感じがありますね。「カツオ類最上」かと言うと......ちょっと判断しかねる部分はあります。先述の要素に加え、筋肉の「もちもち感」が強く、血合いにコクがある晩秋のソウダガツオの方が、ぼくのなかでは上だと思います。これらの魅力はいずれも鮮度に左右される部分が大きく、今回のスマガツオも獲れたてであれば同様に感じられるかもしれません。結論は保留とさせていただきます。腹皮の塩焼きは本家カツオより上ですな。小さいのが残念極まりない味。さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cak...記事を読む「餌取り金魚」クロホシイシモチの煮干しでラーメンを作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。-東京自給自足...記事を読むネンブツダイの仲間の「テンジクダイ」はお店で購入する価値あり!うちの連れは金魚釣りが非常に得意だ。金魚と言っても、縁日で掬われているあのコイ科の魚ではなく、海釣りの代表的な外道「ネンブツダイ」を...記事を読む深海魚・トウジンを肝和えにしたかったけどできなかったので腹いせにフナの子をまぶした「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。自然毒のリスクプロファイル4魚の刺毒は怖い。それは命の危機があるからではない。見た目や存在感に比べて「意外なほど」強い毒だからだ。「野食ハンターの七転...記事を読むシログチとエツで中華の発酵調味料「ハムユイ」的なものを作ってみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。07:43カラシが合いそう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。野食会2016春を開催しました!!その1去る23日(土)、野食会2016春が開催されました。...シログチとエツで中華の発酵調味料「ハムユイ」的なものを作ってみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...人をも刺し殺す猛毒貝・イモガイ(の一種)を酒蒸しで食べてみた先日の野食会にタカラガイを持ってきてくれた方がいました。...ヒナタイノコヅチをカラルーの代わりにしてジャマイカンな感じで食べた雑草なんて、毒さえなきゃだいたいどれも食べられるものだと思っている。...「磯もの」食べてアラレちゃん貝の内臓(生殖腺)は美味しい。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。