(コウイカ)今日の釣果コウイカをイカ刺しにして、余ったゲソとエンペラを天婦羅にしました。余談ですが、イカの耳を「えんぺら」と言いますが、これはフランスの皇帝ナポレオンが被っていた帽子に似ていることから「皇帝=エンペラー」から、そう呼ばれる様になったとか。コウイカやアオリイカの耳は帽子に似てないのにね。揚げる時に油がハネるので注意しましょうイカをポリ袋に入れ、電子レンジで一度チンしてから揚げれば爆発しません。(コウイカ)本日の食材シリヤケイカの墨でイカ墨スパゲッティーを作りました。スパゲッティ・ネーロとも言われるベネチアの代表的なパスタ料理です。�@フライパンにオリーブオイル、ニンニク、みじん切りにしたタマネギを入れて炒める。�A更に、熱湯にくぐらせて皮を剥き乱切りしたトマト(又はホールトマト缶)とワインを入れて煮込む。�B具材としてイカのゲゾも入れ塩コショウで味を整える。�C最後にイカ墨と塩茹でしたスパゲッティを入れて絡めると出来上がり。ここでバジルを入れると風味が増します。黒一色では見た目が悪いので、飾り付けにパセリやプチトマトを添えれば見栄えが良かったかもね。(コウイカ)釣ったばかりの新鮮なコウイカやシリヤケイカをお刺身にしました。家に持ち帰ってもまだ生きていて、身はプリプリです。今日の釣果コウイカは「スミイカ」とも言い、大量のスミを吐くので、捌くときにスミ袋を破らないよう注意しましょう。身が肉厚なので縦に切れ目を何筋も入れておいて、短冊に切ると醤油ののりがよく美味しいです。釣って直ぐに食べるのもいいけど、一日寝かせておくと身が軟らかくなり甘みも増します。残った足の部分、いわゆる「げそ」は天ぷらなどにすると、これまた美味しいです。塩コショウを振ってバターで炒めました。以前に安いマーガリンで炒めたことがあるけど、味が薄くて単に油で炒めたような感じだったので、やはり上質なバターを使った方が美味しいです。刺身で残った胴の部分もバター炒めにしてみたけど、ゲソ(下足)の方が断然に美味しいかったです。皮の部分に旨味があるのでしょうか?ネギを刻んで振れば料理らしくなりますね。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。