美風ブログ中川ブログアクセス「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。京料理とマクロビオティックを融合した京都スタイルを今のうちに伝えておきたい。井筒監督、おもろかったで。nakagawa今日は朝から娘と映画を観にいく。私は南座松葉のものより、ここのにしんそばの方が好みである。井筒監督、おもろかったで。PM京都の鰊蕎麦は一回は食べてみてくださいね。ここのはおすすめです。第一印象で好き嫌いがはっきりする蕎麦ですね。ここがだめなら新幹線京都駅にある松葉か、南座の下にある松葉が本家となっています。PM鰊蕎麦たべたことあります、京都で。お店は多分松葉さんで。おうどんは断然関西がおいしいですね。江戸っ子ですが、東京のうどんはよう食べません。(あってるかしら?)すみません。私的にはそばは断然江戸なのであります。半乾燥品の身欠き鰊を甘露煮にして食べるというのは江戸前の鮮魚が手に入る東京では生まれなかったでしょうね。野菜や穀物や乾物しかない土地の悲しくも素晴らしい工夫の産物であります。鱧は瀬戸内で捕れてから京都まで生きたまま運べる貴重な種だったそうです。鰊蕎麦は出しにしみ出る甘露煮の煮汁が甘みと渋みを加えて、独特のお味が産まれます。京都の蕎麦と東京の蕎麦はスタンスが違いますね。京都の蕎麦はあくまで麺類の種類別で、ナポリ生地かミラノ生地かの違いのようなもので、東京の蕎麦(蕎麦屋さん)は感性の高い居酒屋の位置にあるようです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(340)今日の弁当。