焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。2019年12月13日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket今回紹介するのはインド四川風そばめし。うん、何を言ってるのかわからないと思う。のっけから情報量が多すぎるので順を追って説明しよう。ご存じの方も多いだろうが、インドにはインドで独自に発展した中華料理、インディアン・チャイニーズというジャンルが存在する。炒め物がメインだが焼きそば系の料理も多く、これまでこのブログでも客家ヌードルやシェズワンヌードル、アメリカン・チャプスイなどを紹介してきた。ありがたいことに東京周辺にはインド中華を提供するインド料理店が点在している。この8月上旬、西葛西にあるムンバイキッチンというインド料理店で、暑気払いがてらそのインド中華を堪能する機会があったのだ。お店で落ち合って、まずは参加者4人で乾杯。猛暑が何日も続いていた時期だ。Fisher”などのインドビールで喉を湿らせる。主だったインド中華系のメニューはおつまみのページに掲載されていた。好奇心に任せて、あれやこれや注文してみる。「マンチュリアン」は英語で「満州」のこと。インド中華では醤油を使ってとろみを付けた中華風の炒め物を指す。衣をたっぷり付けて揚げたカリフラワーは、鶏肉のような食味だ。ベジタリアン向けのメニューのせいか、精進料理に通じるものを感じる。日本のエビチリは四川料理の「乾燒蝦仁」を、陳健民がケチャップを使うようにアレンジしたものとされる。面白いことに、インド中華もチリ(唐辛子)とケチャップ風味の”グレイビー(とろみのついたソース的な概念)”を使っているのだが、完全に異なる味になっている。別ページの「中華風インド料理」にチャーハンや焼きそばがまとめられている。冒頭で述べたインドの四川風そばめしだ。「トリパル(Tripal)」は「トリプル(Triple)」の誤記だろうか。Rice」で検索すると、インド人の手によるレシピや調理動画が見つかる。長粒米・バスマティライスと短く切った茹で麺を炒めた料理で、いうなればインド風の「そばめし」だ。揚げ麺を加える場合も多いようで、米と茹で麺と揚げ麺の3種を使うから「トリプル(Triple)」なのだろう。地域的にはムンバイやグジャラート州など西インドを中心に食べられているらしい。「シェズワン」は「四川」の英語読み。Sauce)を使用する。以前、シェズワンヌードルという焼きそばも紹介したこともあるが、今回はそのそばめしバージョンだ。短い麺と長い米がごちゃごちゃになり、見分けにくいのが面白い。「チキン」を指定した場合、鶏肉が入り、オムレツが乗る。みじん切りのニンニクや生姜が入ったマンチュリアン・グレイビーが添えられて、それを掛けたりしつつ食べるのがお作法らしい。味わいに四川を一切感じないが、美味しい。日式中華が本場と異なる点はしばしば話題になるが、インド中華の本場との隔たりはそれ以上に感じる。以前、ベジキッチンという店で食べたコンビライスヌードルも、同じように米と麺を炒めた「そばめし」だった。それと食べ比べてみても面白いだろう。ついでにテーブルの天板に載っていたメニューから、もう一品焼きそばをリクエスト。