宮廷料理人だった祖母の手料理で育ち、料理研究家へ。03:16宮廷料理人だった祖母の手料理で育ち、料理研究家へ。祖母の味を継承する崔誠恩さん(後編)◆2006年から大学院で発酵を勉強。忙しい合間を縫って、崔先生は2006年から韓国の大学院で発酵食品化学について学び始めます。「他のキムチ店との差別化をしなければと思いました。言われたのが、ソウル大学を出た人がキムチを販売しているのは珍しいって。それを活かして勉強してみようと思ったんです」これまで6編の論文を発表。優秀賞を受賞しました。論文を書くにあたり、約1年間も韓国の大学へ通って実験を繰り返したと言います。崔先生の知識の深さは、長年に渡る発酵研究の賜だったのです。◆料理研究家を目指す人へのアドバイス「一人前になるには、目で習うものは10年かかります。音楽など耳で習うものは20年、口で習うものは30年かかる。同じレシピでも、作る人によって味が違います。習って作った料理は、本物の味ではありません。子供の頃に食べた味を作れるのは、その人だけです。「そして、大切なのは、食材のことをよく理解するということ。市場で買うのも大事ですが、海苔だったら養殖場へ、塩だったら塩田へ行って実際に自分の目で見てみる。「たとえば、赤い土で育てた生姜は味が濃いが香りは少なく、砂地で育てた生姜は味が弱いが香りは強いのです。用途によって使い分けができます。いうのは実際に行ってみなければわかりません。ライター・名須川ミサコの2人で始めた地方活性応援ユニット。言える美味や手仕事を発掘。それらをイベントやホームページ、ECコンテンツなどで伝えています。07:22ぐうたら料理サロンで伝えたいこと。04:05宮廷料理人だった祖母の手料理で育ち、料理研究家へ。ライター・名須川ミサコの2人で始めた地方活性応援ユニット。言える美味や手仕事を発掘。それらをイベントやホームページ、ECコンテンツなどで伝えています。