2019.10.04フレンチレストラン・ビストロアムのこだわりのスタッフこんにちは。『ビストロアム』です。今回は、フレンチレストランで働くスタッフの名称についてご紹介したいと思います。フレンチレストランで働く従業員には様々な呼称がつけられています。「ソムリエ」などの言葉は世間的にも認知されており、その仕事内容も想像がつきますが、なかには「ロティスール」などの聞きなれない言葉もあります。今回は料理人の、ご紹介をしていきます。料理人のトップに立つのは、言わずと知れた「シェフ」。その後に「スー・シェフ」が続きます。1、シェフ正しい名称は「シェフ・ド・キュイジーヌ」。厨房の責任者であり、料理を作るのはもちろん、メニューの考案や、従業員の監督・指導も行っていきます。2、スー・シェフ副料理長のことを指します。厨房の衛生管理なども行います。シェフが休暇の際は、代理を務める重要なポジションと言えます。3、ロティスールロースト、フライ、グリエ専門の料理人を指します。4、ポワソニエ魚介料理を担当する料理人です。魚の切り分けから、ソテーなどの調理も行います。5、パティシエデザート部門で活躍する料理人です。食後のデザートをはじめ、パンや焼き菓子なども担当します。次回は、ホール内で働くスタッフの名称をご紹介していきますね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。大切な人の誕生日に~ビストロアム~フランスでの新年の祝い方は、日本のクリスマスに似てる?旬の食材を味わって頂きたくて~レストラン間~フランス料理とワイン~ビストロアム~フランスでは硬水が主流な理由。日本人のDNAが喜ぶフランス料理おすすめ記事フランスと日本で異なる「料理」という言葉の意...フランスでの新年の祝い方は、日本のクリスマス...最新記事フランスと日本で異なる「料理」という言葉の意味2019.11.11フランスでの新年の祝い方は、日本のクリスマスに似てる?2019.11.06フランスでは硬水が主流な理由。2019.11.01究極のおもてなし料理がフランス料理です。大切な人の誕生日に~ビストロアム~ビストロアムの知っておきたいフランス語(食材編)フランスでは硬水が主流な理由。※月曜祝日の場合、翌日火曜は休みご予約は以下からどうぞ。