人や物、文化がグローバルに移動する時代。日本にも多くの人が海外から訪れ、その中には菜食主義者もたくさんいます。いう人々が時折漏らすのは、「出汁文化の日本には食べられるものが少ない」ということ。多くの料理に鰹節や鶏ガラなど動物性の出汁が入っていて、美味しい和食を味わうことができないのだそうです。そこで本プロジェクトが着目したのが、植物性の出汁にも動物性の出汁にも含まれない「グアニル酸」という菌類独自のうまみ成分を多く含むしいたけです。うまみは掛け合わせによって相乗効果を産むと言われており、菜食主義の人に対して日本流のうまみの掛け合わせを広めることを目標に、100BANCHではそのためのリサーチを行なっていきます。鰹節や鶏ガラから旨みを取れない人たちにしいたけを主とした、うまみの掛け合わせ調味料を提供する菜食だし事業しいたけを一度育ててみることでしいたけ及びきのこへの見え方を変えます。従来のしいたけ栽培キットとは異なり、おうちのインテリアとして栽培できる商品を取り扱うしいたけ栽培キット事業しいたけ及びだしに関わるイベントの企画や運営を行うしいたけ&だしイベント事業を行っています。dashiお湯を入れるだけで直接飲むことができる液体タイプのおだしです。しいたけと昆布、大豆とごまだけできています。肉や魚は入ってないので菜食主義の人にも提供できます。カフェインが入ってないので胃に優しい。https://goo.gl/Nh11Gvしいたけハウス自宅で簡単にしいたけ栽培することができます。しいたけを、ご自宅の中で栽培・生育・収穫することができます。北海道産菌床を用いております。https://goo.gl/uoFUdGEVENToh!dashi発売イベント「しいたけは飛び、そうめんは流れる。自由が丘の和食料理屋の息子として生まれる。大学卒業後、NTTコミュニケーションズ入社。デジタルアートや展示を担当。代表取締役社長1964年、福岡県生まれ。2001年、カフェ・カンパニーを設立し、代表取締役社長に就任。プロデュース等多様な事業を手掛けている。2010年よりクールジャパン関係の政府委員を歴任。FOUNDATIONの代表理事、東京発の収穫祭「東京ハーヴェスト」の実行委員長を務める。REPORT0【ナナナナ祭2019:ピックアップ】食の未来と、食が与える癒しについて考える。REPORT0しいたけ出汁を味わう巨大流しそうめん「しいたけは飛び、そうめんは流れる。REPORT0おいしいとは何か。知ることを通じて味覚を拡張する。