油葱酥(ヨウツォンスー)があればそれっぽくなる!魯肉飯の作り方。油葱酥(ヨウツォンスー)があればそれっぽくなる!魯肉飯の作り方。台湾料理の代表格とも言える魯肉飯(ルーローファン)ですが、自分で作ってみたいと思ったことはないでしょうか。今回は、レシピをもとに魯肉飯を作り続けてきた僕がたどり着いた手抜き魯肉飯の作り方をご紹介します。油葱酥(ヨウツォンスー)があればそれっぽくなる!魯肉飯の作り方。まとめ油葱酥(ヨウツォンスー)があればそれっぽくなる!魯肉飯の作り方。油葱酥と醤油膏はほとんどの人は聞いたことがないのではないでしょうか。油葱酥は、細かく刻んだエシャロットを揚げたもの、つまりフライドエシャロットです。フライドオニオンのような風味を持ち、クルトンのようなカリカリとした歯ごたえがします。250g友盛貿易ふんわりと香味野菜の味がする油葱酥は、炒め物やスープ、おかゆの具などなんにでも使える万能なやつです。国内のスーパーでは見かけませんが、エシャロットを買ってきて自分で作ることもできます。実際に僕はエシャロットから自作しましたが、市販のものと比べてもまったく遜色ありませんでした。醤油膏は、台湾の醤油ですが、日本のものと違ってトロミがついていて少し甘いです。醤油膏がなければ、日本の醤油でも問題ありません。白酒は要するに米焼酎です。米焼酎ではなく日本酒を使っても良いのですが、日本酒、とくに醸造アルコールの入った料理酒を使うと甘みがですぎて美味しくできないので、できれば米焼酎を使いましょう。レシピ挽肉とニンニクを油で炒めます。挽肉に火が通ったら油葱酥をたっぷり入れ、さらに醤油膏と白酒を入れて煮こみます。弱火でじっくりと煮詰めていきます。水気が少なくなったら適宜、水を足します。十分に煮込まれたら、砂糖と八角で味を整えます。他にも色々と具材を足したりすれば別ですが、基本となる調理法ではほとんど包丁も使いません。僕が魯肉飯を作るときは、チューブ入りニンニクを使うので、包丁すら使いません。こちらは大同電鍋でつくったお粥に魯肉飯と青菜を乗せた朝食です。僕が何度か作るうちに気をつけるようになったのは以下のことです。日本酒ではなく米焼酎を使う味は濃い目に作る油葱酥はたっぷり使う白いご飯かお粥にかけて食べることが多いので、味は濃い目に作ってしまいます。料理酒を使うと甘みが出るので米焼酎を使いましょう。油葱酥がたっぷり入っていれば、それっぽい味になります。僕が台湾料理にはまったのは、10年以上前に台湾人の知人から色々食べさせてもらったからなのですが、実際にはどうやって作ればいいのやら色々と苦労しました。ところが、2018年のはじめに下記の本に出会ってからは、一気にレシピの幅が広がりました。レシピ本というわけではなく、台湾のご家庭にお邪魔してそれぞれの家庭料理を作ってもらうという紀行本のような体裁をとっています。台湾料理というよりは、台湾の文化や暮らしなども身近に感じられる、とても良い本でしたので、興味のある方はぜひ手にとって貰えればと思います。ちなみに、僕はこの本で大同電鍋を知って、1週間も経たずにyahooショッピングで電鍋を買ってしまいました。本当に便利な素晴らしい家電なので、普通に家電量販店でも売ってくれればいいのにと切に願っています。台湾家電の大同電鍋は最強の蒸し料理器!台湾家電の大同電鍋の素晴らしさをご紹介しています。電鍋は蒸し料理、煮物なんでもできる万能家電です。実際に豚バラ肉をとろとろに煮込む簡単なレシピもご紹介しています。12:00まとめ魯肉飯というと面倒なイメージがありますが、実際に作ってみるとそれほど難しくはありません。僕の手抜き調理法だからということもありますが。それから、魯肉飯は台湾の家庭料理のため、作り方や味付けなどは地域やご家庭によって違っています。台湾人の知人友人に作り方を聞くとそれぞれ違っていて面白いかもしれません。活用例と雑なレシピをザックリご紹介します大同電鍋で作れる料理と雑なレシピを中華、洋食、和食を問わずザックリご紹介します。記事を読む大同電鍋とティファール鍋の合わせ技。内釜足りない問題の対処法。非常に便利な調理家電なので使い慣れてくると付属品が欲しくなるのですが、台湾家電である大同電鍋は日本では付属品が手に入りません。今回は、大同電鍋の付属品代わりに使えるティファールをご紹介します。記事を読むヤーコンはどう調理する?そもそもヤーコンとは?ヤーコンは、アンデスポテトとも呼ばれる根菜で、たいへん身体にも良い野菜です。美味しくて身体にも良いにもかかわらず、いまひとつ知られていないヤーコンについて、食べ方や栄養価などについてまとめてあります。記事を読む豆板老油(トウバンラオユ)を使わない麻婆豆腐なんてハチミツ入りカレーみたいなものだ陳麻婆豆腐といえば、山椒と唐辛子の痺れる辛さでハマる人はハマる激辛麻婆豆腐ですが、僕の近所にはお店がありません。そこで、なんとかあの味を再現できないものかと長年、試行錯誤を繰り返した結果行き着いたレシピを公開します。記事を読む台湾家電の大同電鍋は最強の蒸し料理器!台湾家電の大同電鍋の素晴らしさをご紹介しています。電鍋は蒸し料理、煮物なんでもできる万能家電です。実際に豚バラ肉をとろとろに煮込む簡単なレシピもご紹介しています。記事を読む大同電鍋は電気代が高い?スペックや販売価格などのまとめ台湾の万能調理器の大同電鍋の消費電力や日本での購入方法などをまとめました。大同電鍋の購入に迷っている人が、不安に思っている部分が解消できるようになれば幸いです。記事を読むスポンサーリンク【PR】パブリックリリース、フリーペーパー、地域情報誌、webメディアなどに寄稿しています。詳細なプロフィール・お仕事のご依頼などはこちらからお願いいたします。ホテル、公益法人勤務を経て地方政令指定都市にてフリーのライターとして活動中。09:30お仕事のご依頼・実績webメディアでの案件を中心に執筆しておりますが、それ以外の媒体もご相談ください。クライアントの意向により具体的案件な実績はご紹介できませんが、記事サンプルとして下記をご参照ください。09:31豆板老油(トウバンラオユ)を使わない麻婆豆腐なんてハチミツ入りカレーみたいなものだ投資に関するオススメ本紹介。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。プロフィールライター。refleaction.。