メイン牛ヒレ肉のタプナード挟み揚げ以前もご紹介したタプナード(タペナーデ)を使った1品。牛ヒレのカツはそれだけでもおいしいですが、タプナードを挟むことにより風味豊かに旨みをアップ。オリーブの香りが口いっぱいに広がります。タプナードの酸味がプラスされることにより、揚げ物なのにさっぱりと食べられるのも魅力です。作り方フードプロセッサーにタプナードの材料を全て入れ攪拌する。牛ヒレ肉は小さめの包丁で切り込みを作り、中が空洞になるように肉の端ギリギリまで切り込みを入れる。全てヒレ肉に切り込みを入れたら1を詰める。詰めたら、端を軽く手で押さえて中身が出ないようにし、肉の両面に塩・コショウを軽く振る。バットを3つ用意し、一つには小麦粉、さらに、溶き卵と水をよく混ぜたもの、そしてパン粉を入れる。2に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉は払い落としたら、溶き卵液につけ、さらにパン粉をまぶす。3を、中火で温めた油できつね色になるまで揚げたら(火加減は調整してください)、油切りバットかペーパータオルの上で油を軽く切る。4を皿に盛って出来上がり。