クレチェンソ氏が就任しました。家庭的や伝統的でありながらも、モダンで目を引く、アルフォンソ氏の料理やデザートを紹介しましょう。東京は日本で最もミシュランガイドで星を獲得している美食ホテルです。クレチェンソ氏が就任しました。アルフォンソ氏はイタリア・ナポリ出身であり、仔牛肉を使ったナポリ風ラザニアなど、家庭的や伝統的でありながらも、モダンで目を引くイタリア料理が特徴的です。Dubai)では著名誌で4年連続ベストイタリアンレストランに選ばれました。ドバイではテレビ番組によく出演するなどし、人前でデモンストレーションすることも得意としています。そのような多才なアルフォンソ氏によって新しく生まれ変わった「ケシキ」を紹介しましょう。東京の最上階である38階に位置します。周りを遮るビルはなく、大都心の景色を遠くまで広く見渡せるので、まさに天空のダイニングと言えるでしょう。東京タワーもはっきり捉えることができます。アラカルトが特にお勧めランチにもディナーにもコース料理が用意されており、少しずつ色々なものを味わえるのは嬉しいです。アルフォンソ氏の料理やデザートは、気軽に好きなものをオーダーしてみんなで食べるのがお勧めです。今回はランチでもディナーでも食べられる、アルフォンソ氏のシグネチャーとなるアラカルトメニューを紹介します。プルミエ「ケシキ」で味わえるシャンパーニュのひとつ。ピノ・ノワール40%、シャルドネ40%、ピノ・ムニエ20%で、フレッシュさと芳醇さのバランスがよく、丸みのある味わいです。パンパンオリーブオイルオリーブのチャバタとオニオンフォカッチャが提供されます。シチリア産のエキストラバージンオリーブオイル「PAESANO」も添えられますが、他では中々味わえないオリーブオイルです。ノンフィルターで作られているので、自然な味わいで、色合いも少し濃厚。「トレッチョーネ」(100g)テーブルまでワゴンが来て、目の前でデクパージュしてくれます。「トレッチョーネ」は週に2回空輸して運ばれて来るので新鮮です。パルマハムは24ヶ月もの長期熟成なので、香りの余韻が長く続きます。ミートボールアルフォンソ氏のスペシャリテの一品。紙のように薄いパスタが使われているので、全体に一体感があります。トマトソースは適度な酸味があり、モッツァレラチーズは鮮度がよいです。ミートボールがたっぷりと使われているので、食べ応えもあります。マッシュルームソース別料金で黒トリュフソースを追加できます。パッパルデッレは太い平打ちのパスタで、自家製だけあって、コシもあって喉越しもよいです。マッシュルームはフレッシュなものが使われており、香りがよく広がります。シチリアンペースト尾長鯛はポーチ(沸騰しないくらいの温度で茹でて加熱すること)されているので、身の旨味やジューシーさが失われておらず、ふくよかな食感に仕上がっています。ローストしたトマト、ほうれん草がよい付け合わせ。アーモンド、ピスタチオ、ドライフルーツを使ったシチリアンペーストを付ければ、よいアクセントになります。1500円(税・サービス料は別途)」です。温かいリンゴと冷たいバニラアイスクリーム、やわらかなリンゴとサクサクしたクランブルの取り合わせ。1300円(税・サービス料は別途)」です。アルコールを含んだ大人のティラミス。サヴォイアルディを敷いて、伝統的なティラミスに仕上げています。口当たりのよいマスカルポーネチーズも印象的です。東京のオリジナルアイスティー。品のよいパッケージが目を引きます。福建省産の高級烏龍茶を華やかな柑橘の香りで仕上げており、オリエンタルなムードをまとった優雅なアールグレイティーといった印象。東京)※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。