転換期(端境期)のため、ピークの収穫量を過ぎた野菜や、種採りが終了した野菜を、順次終わらせています。先日は、3か所で栽培しているカボチャのうち、1か所を終わらせることにしました。栽培を終えたカボチャ畑。隣の落花生の収穫は11月ごろなので、まだまだ先です。栽培を終えた畑は、秋冬野菜の種まき、又は苗の移植に備えて、雑草を取り除き、軽く耕し、苦土石灰と手作りのボカシ肥料を梳き込んで、整地をします。収穫したカボチャは、ゴシゴシとタワシで土を洗い落とした後、洗いカゴに置いて水けをきります。別のカボチャ畑から収穫したものと合わせると、カボチャは6個に!!現在の主流である「西洋カボチャ」は、でんぷん質が多い、いわゆる「ホクホク」したカボチャです。西洋カボチャは、収穫後も成熟が進み、でんぷん質が糖に変わって、甘みが増していきます。収穫直後よりも、追熟させることで、より美味しいカボチャに変わっていきます。神田小菊をはじめとする「日本カボチャ(東洋カボチャ)」は、でんぷん質が多くないので、収穫後に貯蔵しても、さらに美味しく変化することはなく、長期の保存には向きません。日本カボチャの場合は、収穫して1週間ぐらいで使うか、もしくは蒸して冷凍保存をするのが良いです。私も来るべき「越冬闘争」に備えて、現在はせっせと蒸しカボチャを作り、冷凍庫で保存をしているところです(笑)。今回、こんなに沢山のカボチャが一度に収穫できたので、急きょ、私のホームページを担当してくださっているイさんと、ウェブ合宿も兼ねた「カボチャ合宿」を開催することになりました(^^)!1泊2日のカボチャ合宿では、前菜、おつまみ、メイン、スイーツ...と、カボチャを使った料理を沢山作りましたので、これから2回に分けて、それらの作り方(失敗談含む^^)を写真付きで紹介していきます!時間のかかる料理や、保存ができる料理を先に作り始めたり、同時進行で複数の料理を作っていましたが、作業を時系列で並べると各種メニューが入り乱れて分かりにくくなってしまうので、「料理ごと」に並び替えて、まとめてご紹介することにします。・パン(市販)・カボチャのチーズケーキ・採れたて夏野菜のヨーグルトサラダこちらはとてもシンプルで簡単に。材料は、玉ねぎ、一晩戻して茹でたひよこ豆、畑から収穫した万願寺トウガラシ、オクラ、イタリアンパセリ。味付けは、オリーブオイル、あらびき黒コショウ、クミンなどのミックス・スパイス、ヨーグルト、塩少々。材料は、カボチャ、豚肉、人参、玉ねぎ、ローリエ、クリームシチューのルウ、牛乳。2人分なので、各材料は少なめです。野菜を食べやすい大きさに切って、ローリエ、水と共に、鍋に投入します。野菜が少し柔らかくなり始めたら、豚肉も加えます。野菜と豚肉に火が通ったら、クリームシチューのルウの説明書も見ながら、ルウ、牛乳を加えて完成!・パン(市販)こちらは軽く焼いて半分に切るだけ。・カボチャのチーズケーキ必要な材料と作り方の手順は、以前このブログでご紹介した作り方と全く同じです。詳しくはこちらをご覧ください。チーズケーキ(とプリン)用に使用したカボチャ。大きさ&形ともに、とてもバランスが良く美しかったので、種は種採り用として保存しました。圧力鍋で蒸し焼きにします。今回の焼き上がりはこんな感じ(^^)粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やし、さらに冷凍庫に移動して冷やし固めます。晩ご飯のメインは、イさんがたこ焼きを作ってくれることになっていたので、私は前菜とお酒のおつまみを準備しました。・丸ごとカボチャのサラダ・ゴボウのから揚げ・たこ焼き(イさん)・ひよこ豆のホムスとクラッカーひよこ豆のホムスの材料は、一晩水につけて戻し、圧力鍋で茹でたひよこ豆と、白練りごま、クミン、ヨーグルト、オリーブオイル、塩、パプリカ、ニンニクです。味付けのポイントはこちらの3つ。これらを加えるだけで、いきなりエスニックの味と香りが漂います(^^)作り方は、以前のブログをご覧ください。簡単にでき、あらかじめ作って冷蔵庫に入れておけるので、おもてなし料理にピッタリです(^^)最後に振りかけるパプリカ以外のすべての材料を、ミキサーで混ぜるだけという手軽さ!つぶつぶが残っていても、それはそれでまた良い食感です。冷蔵庫で冷やしておきます。食べる直前に、パプリカと分量外のオリーブオイルを回しかけます。完成!クラッカーは市販のもの。・丸ごとカボチャのサラダこちらは私がオリジナルで考案(?)した料理です。神田小菊という小型種カボチャのかわいらしさを生かして、丸ごとの形のままの料理を作りたいと考えました。...とはいえ、今回が初挑戦ですので、(こうすれば、たぶん...)という想像だけで調理をしていきます!丸ごとの形のまま提供する料理ならば、特に姿かたちが美しいものを選ぶ必要があります。小ぶりですが、形のバランスが良く、皮がきれいな状態のものを選びました。「ふた」と「器」になるように切ります。種とワタをスプーンでくりぬきます。器に見立てて、くりぬいた部分にフィリングを詰めようと考えていましたが、くりぬいた部分は鶏卵程度の大きさしかありません。フィリングはほんの少しとなります。中身をくりぬいたカボチャを、圧力鍋で蒸します。上下一緒に入れるとつぶれてしまうかも?と思い、とりあえず下側(器側)だけ入れることにしました。形が崩れないよう、加圧時間は短めにします。加圧している間、フィリングを作ります。用意した材料はこちら。庭で採れたキュウリとイタリアンパセリ、茹でたひよこ豆、ゆで卵、玉ねぎ。フィリング用のスペースが小さすぎるので、結局人参は使いませんでした。キュウリ、玉ねぎ、パセリ、茹で卵の白身は細かく刻み、ひよこ豆と茹で卵の黄身はすり潰します。ヨーグルトとマヨネーズで味付けし、フィリングが完成!フィリングが完成したので、カボチャの蒸し具合を確認します。...!!!!加圧時間を短めに設定したのに、無残にも完全に開いてしまっているではありませんか...!!!悲しすぎる...!思えば、神田小菊は皮が非常に薄いのです。圧力鍋で加圧すると、簡単に開いてしまうのかもしれません。これでは、丸ごとカボチャのサラダにはなり得ませんが、幸い、カボチャはまだまだありますし、開いて失敗してしまったカボチャは、別の料理で使えます。気を取り直して、やり直し!さて、問題はこれをどう調理するか、です。前述したように、神田小菊は皮が薄いので、圧力鍋を使うのは危険です。普通の鍋で蒸して、また形が崩れても悲しいですし...。そこで、焼き芋のようにアルミホイルでくるんで、オーブントースターで焼くことにしました。鍋で蒸すより大分時間がかかりそうですが、この方法ならば崩れてしまうことはないだろうと考えました。小型とはいえ、カボチャ丸ごとを焼くのに、一体どれだけの時間がかかるのか見当がつきませんでしたが、とりあえず70~80分ぐらい焼いてみました。良かったぁ~~~あらかじめ作っておいたフィリングを詰めます。カボチャには何も味付けをしていませんが、フィリングはやや強めに味付けをしたので、フィリングと一緒にカボチャをいただけば、ちょうど良い塩梅になるというわけです(^^)♪わぁ~カワイイ(^^)!!フィリングを詰めた後、蓋をするとこんな感じ。)、私の育てているゴボウの収穫は12月ごろなので、八百屋からゴボウを買ってきて、唐揚げを作ることにしました。唐揚げと言えば鶏肉!と思っている人が多いと思いますが、ゴボウの唐揚げ、ほろ苦くてクセになる、おつまみにピッタリの味なんですよ!泥付きゴボウを、丸ごと1本分使います。タワシでよく泥を落とし、外皮を薄くこそげ落とします。ささがきで切り、しばらく酢水にさらします。酢水にさらした後きちんと水けをきるのが、よく味がしみ込んだ、美味しいから揚げにするポイントです。キッチンペーパーで挟んで水分を取るのでも良いですが、おススメはサラダスピナーを使うこと。家庭菜園をするほどの、野菜に対してこだわりのある人ならば、持っていて絶対後悔しない!と、自信を持ってお勧めする道具です(^^)。余計な水分を飛ばすことで、ドレッシングやオイルが薄まることなく野菜に絡まります。脱水後の洗濯物のようです(^^)水けをきったゴボウをビニール袋に入れ、すりおろしたニンニクとしょうゆを加え、全体に行き渡るようによく揉みこみます。ビニール袋の口を縛り、揚げる直前まで冷蔵庫で寝かします。熱々の出来立てが一番おいしいですから、揚げるのはサーブする直前です。冷蔵庫で寝かせておいたゴボウを取り出し、ボウルにあけ、片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶさない「素揚げ」にしても美味しいです(その方がカロリーダウンにもなりますし、油の汚れ方も少ないですね^^)。私の場合は、捨てる油がなるべく少なくて済むように、小鍋で揚げ物をします。鍋が小さいと特に、火災に注意しないといけませんが。片栗粉あり(向かって右)・なし(左)の両方を作りました。片栗粉なしの方が焦げにくく、色はきれいだと思います。私の家にはたこ焼き器がないので、イさんが買ったばかりのたこ焼きプレートを持ってきてくれました。何かの専用道具を買うのは、そうしょっちゅう作るものではない場合、買うのはかなり勇気が必要です(世は断捨離ブームでもありますし...)。たこを刻むところから!たこ焼きの具がそろいました(^^)!...とはいえ、私たち3人のうち、たこ焼きづくりの経験のある人はゼロ...。私は以前、ほんの少し手伝ったことはありますが、部分的にしか分かりません。大人3人がかりで、試行錯誤しながらのたこ焼きづくりとなりました...!軍手をはめると、テキヤっぽいですね~~だんだん「たこ焼き」らしい姿になってきました!!完成!!たこ焼きの粉には、あらかじめ薄めの味付けがなされているので、まず、何もつけずにいただきました。具がたくさん入って、美味しい!今度はソース、マヨネーズ、鰹節をかけて、食べてみます。おぉ...初めて作ったとは思えない、本格的な味!ペロリと食べてしまい、2ラウンド目は私が挑戦!「もっと具を多くしても良いかも」、「最後に油を回しかけて、表面をカリっとさせたら美味しいかも」等々のアイデア、アドバイスを受け、その通りにやってみます。具が多いので、前半は丸い形を作るのに苦戦しましたが、最終的にはなんとか丸い形に。仕上げのタイミングで油を回しかけたら、外はカリっ、中はふわとろ...という、お店のようなたこ焼きに(^^)!たこ焼きは、なにげに高カロリーだと思うのですが、どんどん食べれてしまうのが罪深いところ(^^;)すっかり夜更けまで話し込み(&たらふく食べ)、カボチャ合宿の1日目を終えました。暮らし、カボチャ合宿の1日目でした。reserved.EN。