発酵を促してくれる水で今年最後の味噌仕込み早いもので今年も、もう12月28日。あっという間に令和元年が終わろうとしています。弊社は年末31日まで営業します。神社や町内会の正月用の甘酒の仕込みがあったり何かと忙しいまま大晦日を迎えそうです。今日は今年最後の味噌仕込みのため大豆の洗浄と浸漬の作業をしています。この時期は水温が低くなるため大豆の浸漬時間を長くします。水温を少し上げたお湯に大豆を浸漬させてあげています。̄)この地域の水は安倍川の伏流水を使った水で、もともととても美味しく、きれいな水なのですが弊社は更に「ガイアの水135」の浄水器を通した水を使っています。この浄水された水で米も大豆も洗浄と浸漬をしています。この水を使って仕込む事によって発酵を促進させてくれます。この「ガイアの水135」の浄水器の水を使うと麹の菌糸の繁殖具合が明らかに違います。味噌を仕込んでも発酵が速まり、ムラなく上質な味噌に仕上がる事を実感しています。末永園についてお客様の声Information20/02/13雨上がりの朝、ボイラ搬入20/02/03静岡SBSテレビで2月10日(月)に放送されます。20/01/28京都で白味噌の味噌汁と甘酒をいただきました。