今年は久しぶりに手前味噌を仕込もうと小麦でお世話になっている無農薬農家の美味しい大豆と米麹を材料に倍麹味噌を全て手作業で行いました。柔らかく炊けた大豆はそのまま食べても止まらないくらい美味その大豆と麹と天然塩を混ぜ合わせると部屋中に麹の香りが広がります。これぞ日本古来から伝わる和の香り。母が遠い昔、自分が子供の頃におばあちゃんが手際よくお味噌を仕込んでいた記憶を思い出したと話してくれました。昔はそれぞれの家で、1年分のお味噌を大量に仕込むのにご近所さんにも手伝ってもらいながら行っていたそうです。お味噌づくりは昔から引き継がれる日本の大切な文化です。世界にも広がる価値ある発酵食だと感じます。仕込みの仕上げに多賀酒造の酒粕で密閉して完了!我が家の手前味噌2018年1月20日蔵出し予定です。