first-hand?皆様は日本酒についてご存知だと思います。熱心に飲んでいる人もいるかもしれないですよね。process.去年、青木酒造を訪ねて醸造所見学に参加し、日本酒の製法について多くのことを学びました。この特別な経験は、サケ・ラバーズ株式会社によって年1回開催されています。Spring.玉川酒造は、新潟県の魚沼市にあり、世界でも有数の降雪地帯でもあります。毎年、彼らは醸造所の敷地に最大3メートルの雪を積んでいます。玉川酒造では、春の終わりに訪れたときでも、まだ積雪は多かったですよ。sake.340年以上前に設立された玉川酒造は日本で最も古い酒蔵のひとつです。伝統的な技法と味は受け継がれ、何世代もの蔵人、酒造りの技術に精通した人たちを通して発展してきました。year.壁に表示された画像は、年間を通して醸造所の雪景色を示しています。Brewing.玉川酒造の酒造りの工程の概要。room.酒蔵所全体を見学し、最初から最後までの全過程について学びましたが、炊飯や麹室での仕事など、蔵人と一緒に活動し、参加するのは楽しいものでした。一般的に、日本酒は毎年10月から3月にかけて造られます。良い酒を醸造するための秘訣は寒い気候です。そのため、このプロセスは伝統的に冬の間に行われます。brewing.最初に、私たちは酒造りに使われる米をすすぐプロセス「洗米」をしました。wash.「洗米」準備をしています!一人つづ米を一袋持って洗いました。time.米を洗った後、しばらくの間水に浸すためにきれいな水の中に置いておきます。brewed.お米の種類と量は、醸造する酒の種類と量によって異なります。remaining).清酒の等級は、米粒がどれだけ磨かれているかによって決まります(より磨かれているほど滑らかで質の高い酒が造られます)。最高級の大吟醸は、精米が60%を超えている(元の穀物の40%以下)ことが多いです。polished)!純米1kgの米で、お酒は約1.8Lになります(精米約50%の米を使用)。dry.米を洗って水に浸した後、平らに広げて乾かします。「へぎそば」は、「へぎ」と呼ばれる木の皿を使うお料理です。そばは、一般的なそばに比べて、なめらかでしっかりした食感で有名です。it.お米が乾いたら、蒸し籠に入れて80分ほど蒸します。各バスケットには約1トンの米(約20袋の米)を入れることができます。炊きたてのお米を特定の温度に冷やすと、麹の部屋に移され、そこで麹菌と呼ばれる発酵プロセスを開始するカビ酵素を加えます。kurabito.米を広げる方法のデモンストレーション。koji-kin!麹を効果的にするための準備として、グループで米を広げて練ることはとても大切な作業です。core.ご存知でしょうか?私たちが食べる米と日本酒に使われる米の違いは、日本酒の米は中が硬い核で外側が柔らかいため、麹が浸透して澱粉が砂糖に変わることで発酵が始まります。その一方で、食用の米は外側は硬いが内部は柔らかいのです。sake!目の前の米の重さは約200kgで、1トンの酒を作ることができます。koji.麹が米の上にふりかけられた後、それは真中に塚のような押し戻され、布団で覆われます。麹菌が米に浸透して発酵を開始できるように、休ませます。玉川酒造では、午前10時から午後3時まで、通常3〜4人が麹の部屋にいます。3日間かけて、米が麹になるように厳しく温度管理されています。opportunities.麹の部屋で3日後、米はタンクに移され、「もろみ」を作るためにかき混ぜられます。私たちはこの部分の酒作りプロセスを経験することができませんでしたが、何枚かの写真を撮ることができました。amazake.次に、もろみをろ過して米から液酒を分離させ、生酒を作ります。酒の製造工程のこの段階で出来る残りの米は、「酒粕」と呼ばれます。日本人は、酒粕はとても身体によく、お酢、練り物、マリネ、ケーキ、または驚くべき多くのものに利用できると信じています。grounds.日本人は、美味しい日本酒の秘決は、常に純粋な水にあるとよく言います。酒造りに使われる水は、仕込み水と呼ばれ、文字通り「準備水」と呼ばれています。玉川酒造では、近くの山から湧き出る天然の湧き水を使っていますので、醸造所のすぐ外で味わうこともできます。5月から11月までの暖かい季節の雪が降らないときに玉川醸造所を訪れると、醸造所の敷地内で小川を見ることができます。melting.玉川酒造では、酒を天然の冷蔵庫に入れて「スノーセラー」と呼んでいます。この地下室は雪で覆われており、年間を通じて2〜3°Cの一定の温度を保っています。天気が暖かくなると、雪が溶けるので、それを防ぐために雪で覆われています。冬には、酒が貯蔵されている地下室に最大500トンの雪で覆います。try.涼しい気温のため、地下室は酒を保存するのに最適です。この自然冷蔵のおかげで、多摩川酒造は熟成酒を貯蔵できる数少ない醸造所の1つです。私たちはこれまで熟成酒を試したことがありませんでした。1990年のボトルを飲んでみたいと玉川酒造にお願いしました。winterland.雪に守られた玉川酒造のお酒は、熟した味わいながら清潔感のある優雅で丸みを帯びた深い味わいを生み出します。countries.私は自然と季節の風景を描いた伝統的な詩からのフレーズを使って酒に名前をつけることにしました:風物詩。日本語では、この句は春は桜、秋は紅葉、またはその季節に関連する行事など、特定の季節の一つを思い出させるためによく使用されると思います。私にとって、この酒は私が両親と過ごした時間を表しています。私たちは海によって隔てられた別々の国に離れてすんでいるので、これは私達にとっての「風物詩」と思います。Inc.右側の女性は、酒ソムリエとサケ・ラバーズ株式会社の社長である今西由紀さんです。months.週末に酒造りのクラッシュコースを受講するのは楽しかったですし、素晴らしい経験でしたが、実際には米を洗うところから酒を圧搾するところまでのプロセスは約2ヶ月(〜70日)かかります。慣習的に、日本の醸造所は秋の収穫シーズンの後に醸造を開始し、新鮮な日本酒は一般的に毎年冬にリリースされます。冷蔵付きの近代的な醸造所は一年中営業できるようになりましたが、多くの伝統的な家族経営の酒蔵はまだ季節限定で、寒い冬の間だけ営業しています。world.玉川酒造のある新潟は、本州中部の山岳地帯です。信濃川のおかげで非常に肥沃な稲作が行われ、この地域は日本の大手酒製造会社の中心地として古くから確立されてきました。酒造の全盛期には、日本には3万を超える醸造所がありましたが、現在ではわずか2,000の醸造所しかありません。かかわらず、日本酒は着実に海外で人気が高まっており、醸造所は南北アメリカ、中国、東南アジア、そしてオーストラリアに広がっています。同時に、後継者を見つけたり事業を拡大したりすることが難しいために、何世代にもわたって操業していた日本の多くの小さな家族経営の醸造所は無くなりかけています。サケ・ラバーズ株式会社は、これらの醸造所の海外でのマーケティングやプロモーションを手助けし、美味しい日本酒に関する知識を世界中に広めることを目指しています。sake!日本の酒蔵を見学するのは確かに目を見張るような楽しい経験です。さまざまな種類の日本酒を試すことができるだけでなく、日本酒の製造に関わるプロセス、手入れ、伝統についても多くのことを学びます。LENG;中国語:凌惠颖)と申します。ここは、現在日本に住んでいるシンガポール人について私のブログです!日本に住んで仕事をしている外国人の私にとって、たくさんの面白くて新しい経験を、このブログで皆さんにシェアしたいと思います~。日本語をもっと上手になりたいので、ブログを日本語で書くのはとてもいい勉強法だと思っています。私と一緒に未知の土地や文化を探検しながら、世界に対する見聞を広げてみませんか。Infringement。