長野の山奥にある築200年古民家でうどん屋をしながら、趣味の渓流釣りと酒三昧の日々を送る日記。21:12ダイヤ菊と本金、太一。19:06堪能、山塩レモンクッキー。今日は鹿塩温泉山塩館の専務さんとするぎ農園オーナーさんと共に初めての試みの大鹿産の鹿肉を使ったサラミ作りにチャレンジしてみました。今回使用した鹿肉はあらかじめ山塩館の専務さんが筋や薄皮剥ぎ等の下処理を行なって下さっていたので我が家ですぐにミンサーにかけミンチにすることができました。ミンチ肉になった鹿肉にスパイスや塩をいれまんべんなく混ぜます。今回はお塩も大鹿産の山塩を使うという徹底的に大鹿産にこだわった贅沢な作りなのです!ケーシングに詰め終わったばかりの鹿肉のサラミです。豚肉とは違い赤味の濃い色合いがすでに食をそそりますね~!!※この写真と上の写真は山塩館の専務さんの撮影です。燻煙のかけ方も今回は二通り試すことに。一つは温燻方式で、熱源は電熱線を用い燻製箱の中の温度はそんなに高くならないようにして燻しました。熱源はガス台を使い、中華なべにチップを敷きガスでかなり高温にする方式です。燻し終わった鹿肉サラミは軒下に吊るし乾燥させます。鹿肉サラミの完成品のお味はどんなんでしょうね~試食が楽しみであります。|プロフィールAuthor:メルママメルパパ:2007年春サラリーマンを早期退職し、長野県へIターン。趣味は体を動かすこと。2010年春、急逝しました。2012年秋より「河原嶋うどん」店主として君臨。東京出身:A型メルママ:PC関連の仕事を辞め、3年間は犬連れ専用宿の女将さん業。2012年秋より「河原嶋うどん」として再スタート、うどん屋さんを切り盛りしております。趣味は機織、紡、染め、釣り、漫画、アニメ,読書、フラ。(02/17)ダイヤ菊と本金、太一。(02/16)北八ヶ岳、雨池。(02/12)堪能、山塩レモンクッキー。どろんこ日記パイ&スージー母さんのクウネルあそびリブとイヴの懸賞生活は最高だニャ~。なきゃ!徒然なるままに。河原嶋ホームページ管理者ページこのブログをリンクに追加する最近のトラックバック私と家族のフォトアルバム:大鹿村、黒川牧場に行ってきました。B-Blog≪新しいバージョンが公開されました。