飛魚だし(あごだし)めんつゆ、鍋つゆ、おでんに最適。めんつゆなどにも使えます。隠岐のお土産の事なら、海士物産。ご案内お問合せお名前:E-Mail:◇◆◇メールマガジン◇◆◇メールマガジン購読者大募集!お買い得商品等の情報満載のメールマガジンのご購読はこちらから♪もちろん無料です■が定休日になります。飛魚だし(あごだし)のこだわり海士物産の飛魚だし(あごだし)「島根県の魚でもある「飛びうお」を使ってなにかできないか」という思いと、たくさんの試行錯誤を繰り返した末、「飛魚だし(あごだし)」はつくられました。島根県出雲市にある「井ゲタ醤油」さんのこだわりの醤油をベースにつくる、おいしい飛魚だし(あごだし)の制作課程をご紹介致します。内臓をきれいに取りのぞき、粗く削った飛魚を袋に入れ飛魚のだしをとります.温度には特に気を付けて、86度〜87度になるまで温度を上げて行きます。適温になったら、火入れをやめ飛魚のダシがじっくり出るまで暫く置きます。このあたりからあごの出汁の色が出始め、いい香りが充満してきます。十分にあごのダシが出たら出し汁をとりだします。飛魚の風味がぎっしりつまったあごだしを、約1年じっくり寝かした「もろみ」から絞りとった「なま生揚げ」と、砂糖、カツオだし等とかくはんします。※なま生揚げとは、もろみから搾り取った、「生のお醤油」です。すばらしい香りと風味をそのまま味わえます。混ぜたものはこの後しばらく寝かせ、ゆっくり熱を取り瓶に詰めていきます。天然熟成させた国産丸大豆醤油をベースに、上品な味に仕上げた「飛魚だし」は、お鍋、煮物、麺類のかけつゆ、天ぷらのつゆなど、様々な使い方ができる「おいしさのもと」です。お客様のアイデア次第で、四季を通じていろいろなお料理に使って頂く事ができます。Reserved飛魚だし(あごだし)めんつゆ、鍋つゆ、おでんに最適。[http://amabussan.jp/]お問い合わせ:matue@amabussan.jp,amabussan@estate.ocn.ne.jp。