位置し、夏は国内でも群を抜いて暑く、冬は空っ風が吹いてとても寒い地域。赤城山などの山々、そして渡良瀬川に桐生川......夏はホタルが見られるほどの自然豊かな場所で、スタイルブレッドのパンはつくられています。from桐生」では、そんな桐生での製造現場から、毎回さまざまなつくり手の声をお届けします!スタイルブレッドがパンに次いで力を入れているのが、「リセットスープ」。今回はその冷凍スープの企画・開発を担当されている、田村藍子さんにお話を伺いました!味・素材・レシピ・ビジュアル...すべてを手掛ける楽しさ●普段はどんなお仕事をされているのですか?もともと大学で栄養士の勉強をして資格を取得し、それとは別にフードコーディネーターの学校にも通って勉強しました。スタイルブレッドに入社してから2年ちょっと経ちましたが、「セールス&マーケティンググループ」という部署にいながら、スープの企画・開発や撮影用のセッティング、パンフレット制作まで、さまざまな業務をやらせていただいています。●オススメ・イチオシのスープは?春限定の「桜えびと卵のやわらかきゃべつスープ」ですね!実はこちらのスープ、2016年春にも販売し、好評だった一品。ベースはそのままに、さらにおいしくなるよう改良して、今年も期間限定で販売しています。●具体的にどんなところを改良したのですか?大きく変えたのが、卵です。昨年のものは、大量調理することでどうしてもダマになってしまっていたのですが、今年のものはフワフワなんです!調理していただいている会社さんからは、「卵をそんな風にするのは無理だよ」と言われたのですが、調理用の器具を変更していただき、相談と試作を繰り返しながら、3ヶ月間リニューアル作業に没頭しました。●このスープのこだわりのポイントは?他のスープはパンに合いやすいポタージュ系のものが多いので、春らしくさっぱりとしたスープを作りました。カロリーは抑えめに、でもきゃべつがたくさん入っているので、食べ応えも感じていただけるかと。きゃべつの甘み、ブイヨンのうまみ、強すぎない桜えびの香りを楽しんでいただけるかと思います。できるだけシンプルで、家庭で作る味と変わらない、むしろそれ以上のスープになるよう、試行錯誤を繰り返して完成させています。他に類のない「無添加冷凍スープ」の難しさ●企画・開発にあたり大変なことはありますか?レシピ考案から調理まで、ある程度はとんとん拍子にうまくいくことが多いんです。大量調理する段階で、どうしてもイメージしていたものと異なってしまう。それを冷凍販売し、お客様にも冷凍保存、加熱していただく工程を踏むため、それらを経てもなお素材のうまみを感じていただけるよう、最大限工夫する必要があります。レトルトスープは結構売られているんですが、「冷凍スープ」でしかも「無添加」って、なかなかないんですよ。難しい面もあるし、やりがいもありますね。パンとスープなら、罪悪感なく食卓に出すことができると思います。「味が薄い」と感じられる方もいらっしゃると思いますが、化学調味料に慣れてしまった「味覚をリセットする」という意味も込めた、「リセットスープ」だと思っています。「パンとスープだけではたんぱく質が足りないので、サラダやチキンなどを副菜としてつけていただくことをオススメします」と、栄養士らしいアドバイスもくれた田村さん。「合わせるパンはシリアルファインがオススメ」なのだそう。わたしも実際いただきましたが、開封したとたんに桜えびの香りがやさしく漂い、本当にきゃべつたっぷり、そして卵ふんわり!あっさりしていながら、とても食べ応えがありました。素材の風味が活きていて、子どもにも安心して食べてもらえそうです。「桜えびと卵のやわらかきゃべつスープ」は、5月末までの期間限定販売。Iwazaki)鹿児島県出身。都内の大学卒業後、編集プロダクションや出版社に勤務。第一子出産と同時にフリーランスに転向し、夫の故郷である群馬県に移住。現在ふたりの子どもを育てながら、フリーライター・編集者として多忙な日々を送っている。>CommentName(必須)E-mail:非公開(必須)Comment上に表示された文字を入力してください。イオン甲府ココリ店に。イオン甲府ココリ店に。商品のご案内アーカイブ2018年8月2018年3月2018年2月2018年1月2017年12月2017年10月2017年9月2017年7月2017年6月2017年5月2017年4月2017年3月2017年2月2017年1月2016年12月2016年11月2016年10月2016年9月2016年8月2016年7月2016年6月2016年5月2016年4月2016年3月2016年2月2016年1月2015年12月2015年11月2015年10月2015年9月2015年8月2015年6月2015年5月2015年4月2015年3月2015年2月2015年1月いつでも焼きたてパンのある暮らし温かいメインディッシュに合わせ、おいしくあたたかいパンを食べたい。食べものの安心・安全は一番気になる関心事だから、作り手の見えるものを選びたい。気持ちよく食事時間を過ごすには、自分らしいスタイルがいい。スタイルブレッドのBLOGはそんな「パンと暮らす自分らしいスタイル」について発信していきます。公式オンラインストア●パンド(Pan&)ブランドサイト●お問い合わせ株式会社スタイルブレッドについてスタイルブレッドのパンは料理人のために料理に合わせるパンを焼くシェフ専門のベーカリーです。現在スタイルブレッドのパンは全国約2,000社のホテル・レストランで使用されシェフが使うプロ専用のパンとして、数多くの料理人から支持されています。