高岡「ウォンズ」は1982年11月の創刊。関わるプロフェッショナルのために、情報発信を続けておられます。ことに、毎年4月号で特集される「日本のワイン市場を読む」では、前年度の詳細なデータに基づく詳細な市場分析と、動向予測がおこなわれており、業界関係者にとっては、まさに必読の書といえますね。番匠2017年は、ワイン業界にとって、なかなか難しい状況になってきています。「今のままではいけない」という時期に、いよいよなってきているように思います。他のアルコール類はことごとく前年割れ。ワインも2007年以来9年ぶりの前年割れです。番匠前年割れは、2007年のリーマンショック以来はじめて。「大変だ、大変だ」といいつつも、なんとか数字の上では右肩上がりでやってきました。割れ」という具体的な、数字が出てきたというわけです。高岡決してそんな安易なものではありませんが、「ワインは儲かる」という噂がささやかれ続けてきましたよね。その神話が、とうとう崩れたということでしょうか?番匠そうかもしれません。高岡市場の動向はいかがでしょうか?番匠業務用の需要がなかなか増えず、ワインの消費はもっぱら家飲みに移行しつつあります。スーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されている動物ラベルの日常消費ワインが売れているということですね。高岡スーパーマーケットで買って、家で飲む、というスタイルが、消費者に普及しつつあるということですね。ネットはどうでしょうか?番匠すごく売れている、というわけではありませんが、活気はありますね。ネットは値段を比べながら買えるマーケットなのでこの点は、これからの伸びしろかと思います。ワインを飲みつけている人が、欲しいワインを手に入れるには便利です。ネットを一番活用している若い世代には、ワインは価格的に高嶺の花。このあたりのアクセスが巧くいくと、活性化すると思います。多様化するアイテムのゆくえ高岡その一方で、インポーターさんの数はすごく増えている。高岡中には「ワインは儲かる」という虚言に踊らされている例もあるかもしれませんが、多くは、とても熱心に、思い入れのあるワインを輸入している真面目なインポーターさんばかり。番匠この国、この地域、この造り手のワインに惚れ込んで、個人もしくは数人程度の小さな規模で会社を運営しているケースが多いですね。「この国で、こんなに素晴らしいワインを造っているんだ!」と驚くほどクオリティが高い。番匠とても残念なことですが、そうした人たちが一番「ワインが売れないなあ」と痛感しておられると思います。高岡問題点はどこにあるのでしょうか?番匠そうした規模の小さなインポーターさんの多くは業務用のマーケットに向けて販売していますよね。高岡レストラン、ビストロ、ワインバーといったお店、それと小売店ですね。番匠そういう規模のインポーターさんで、量販店にワインを売っているケースは少ない。「業務用需要が振るわず、動きがあるのはスーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されるワイン」という市場動向を、ダイレクトに受けてしまうわけです。番匠また、特定の国のワインのみを扱っている場合、販売するのは、その国の料理を出すレストランになってしまいがちですよね。高岡フランスワインだったらフレンチのみ、イタリアワインだったらイタリアン...番匠ワインリストに話題の外国のワインをもっと加えてもらえると良いのですが。番匠また、チリやアルゼンチンの料理を出すレストランは、ほとんどない。供されるようになります。1970年代初めに輸入が自由化されてますますその動きが加速しました。高岡ああ、そんなイメージがありますね。番匠その頃、レストランのワイン提供価格は小売価格のおよそ3倍だったように思います。高岡3倍!番匠当時の事情を思うと、そのような設定も、あながち解らなくもありません。ワインを扱うのは、まったくのはじめてですからね。ワインを注文するお客さんは今のように多くないうえに、サービスをおこなうソムリエなどの専門家も置かなくてはならない。グラスも、脚つきの立派なものが必要だ。そのグラスを置いておくスペースも必要になる。店の雰囲気、高級感を演出するためのコストもワインの値段に乗せなければならない。高岡何からなにまで、揃えなくてはならないわけですね。番匠そういうものすべてひっくるめて計算したら、3倍にしなければ合わないということになってしまったのでしょう。問題は、ワインを取り巻く事情の変わった今でも、当時の「原価率」が生きていて、なかなかレストランのワイン提供価格が下がらないことだと思います。高岡ワインを提供する飲食店にも、意識改革が必要なのかもしれませんね。番匠たとえば、スーパーマーケットで売っているワインを、飲食店ではワインリストに載せない。それは、お客さんが小売価格を知っているから。いう言葉が、足を引っ張っているケースですね(笑)番匠料飲店のワイン提供価格が安くなればもっとワインを注文する人が増えると思います。おいしい料理と一緒にワインを楽しむことができて、しかも後片付けをしなくてよい。家飲みにはない楽しみがあります。「せめてワインで儲けたい」─という欲求があるのかもしれませんね。番匠それは、否めないですね。ワインのハードルを取り除くことをしていかないと、今後ワインの消費を増やしていくことは、なかなか難しいと思いますね。高岡ワインバーが、小売り免許をとって、棚に値段のついたボトルが並んでいて、お客は原価でワインを買って、勝手にコルク抜いて飲む─というスタイルのお店もありますよね。番匠あれは、すっきりしていて、良いスタイルですね。リスクが出てきて...と、ハードルが高くなってしまうのかな?番匠それなら、酒屋さんがこういう形式でやる、というアプローチもあります。「モッキリ」とか「カクウチ」というスタイルで、それをやっていたわけですよね。高岡ワインが普及する当初に構えてしまったことが、ヘンな「常識」として広まってしまい、猫も杓子も─になってしまっているわけですね。思われてしまいますよね。ワインの新たなフィールドを高岡たとえば、イタリアワインをイタリアンレストランにのみ導入してもらおうとしたら、おのずと限界がありますよね。高岡新たな売り先を考えるとしたら、どのような可能性があるでしょうか?玉砕覚悟でフレンチレストランの門を叩く─という営業方法もあるでしょうが(笑)番匠フランス料理店はフランスワインだけ、イタリア料理店はイタリアワインだけという原産国の視点で販売する、という思考から脱却する必要があるのでしょう。考えると、もう少し選択肢が広がってくるのではないでしょうか。エスニックなどですね。番匠お寿司や天ぷらに白ワインとか、鰻に赤ワインなど、ようやく定着してきた感がありますね。高岡お寿司にワインは、一部ではすっかり定番化していますね。番匠でも、もっと可能性はあると思いますよ。高岡どんなジャンルでしょうか?番匠たとえば蕎麦屋は、昔ながらの「酒を飲む空間」でもありますよね。今でも休日の老舗蕎麦屋は、昼酒を楽しむ人で一杯です。いうところに、もっとワインが入っていいと思う。高岡確かに!板わさや山葵芋に白ワインは合いそうだし、蕎麦味噌なども赤ワインと相性良さそうですね。番匠蕎麦屋にワイン─こういう取り合わせが普及することで、ワインを取り巻く状況のハードルが少しづつ低くなっていくのではないでしょうか?高岡これは、ワインコンプレックスを運営している私の肌感覚で、データや数字の裏付けがあるわけではないのですが、ここ最近、中国のワインを取り扱うインポーターさんが増えてきているように思います。すると、まず最初の段階では、国のアイデンティティーということで、インポーターさんは中華料理屋さんに導入のアプローチをかけますね。高岡そうしてワインを中華に合わせてみると、案外相性が良くて、お客さんの受けも良い。なると中国産以外の、もっと手に入れやすかったり、安価であったりする、たとえばチリやアルゼンチンのワインを導入したり─という具合に、中華屋さんのワイン消費が広がってゆく。番匠なるほど!高岡そうやって、開拓されている新たなフィールドもあるように感じるんですよね。いうことであって、積極的に改革、開発、開拓に取り組めば、まだまだ可能性はあると思います。番匠僕は、よく食事をする近所の店にワインの持ち込みをします。それでグラス出してくれて、洗ってもくれるわけだから、案外安い(笑)高岡持ち込み料を低く設定して、積極的に持ち込みをさせてくれる飲食店も増えてきましたよね。持ち込み料を払って、飲食店にワインを持ち込むこと。番匠お客さんはまず、酒屋さんで好きなワインを買うわけでしょう?したがってまずは、酒屋さんが儲かる。飲食店は、持ち込み料が入る。お客さんはおいしいワインと料理が楽しめる。ワインの消費量が増える。高岡なるほど!番匠なにより、お客さんは、持ち込むワインがどういうものなのか知っているわけだから、たとえ料理と相性が良くなくても自己責任なわけでしょう?高岡たしかにそうですね!(笑)番匠ワインには、そういう提供の仕方があっていいのだと思います。ワインの敷居が低くならない大きな問題点とは番匠ワインの一番大きな問題点は、ワインのことをそれほど知らない人は、ボトルから中身がイメージできない、ということです。記載された情報量は多いですが、よほど詳しくないと、どれが産地で、どれが葡萄品種なのか、よく解らないですよね。番匠ラベル・デザインが味わいに反映している場合もありますけどね。高岡ですね(笑)番匠辛口であるのか、甘口であるのか、重いのか、軽いのか─ビールでも、焼酎でも、消費者は自分なりのイメージを持っていますよね。ところがワインは、それが簡単には解らない。高岡最初のハードルが高いわけですね。できてしまった弊害でしょう。気取ったものにしてきてしまった。それでもスクリューキャップやバッグインボックスなどの採用で徐々に難しさを解消し、スーパーやコンビニでは安さを実現してワインを身近なものに変えてきた。それとはちょっと目先を変えて、飲食店でのワインをもう少し気楽で、着実なものにしていかないと、消費の伸びは見込めないのではないと思います。おいしいお料理と合わせてくれる。