熱々石鍋で提供、テーブルで仕上げ日本中のモヤシをくろっぺにゴールデンマジックは、ダイヤモンドダイニング全額出資の子会社として2009年に設立。東京近郊に次々と店舗展開している。○金(まるきん)」は、約30種類の焼き鳥・串焼きが全て63円均一(税込み)、アルコールを含めた70種類のドリンクがセルフサービスで飲み放題30分313円(税込み)という新しいスタイルの店だ。そこで提供されている「石焼大盛りもやし炒め」が大人気と聞き、山本勇太社長に話を聞いた。○金の焼き鳥は1串約20gとひと口食べきりサイズ。大きさも価格も一般的な焼き鳥の約半分。低価格を狙ったわけではなく、串から外すことなく「一番おいしい熱々状態のままで食べてもらいたい」という思いからだ。同様の思いから考え出されたのが「石焼きシリーズ」。現在、4種類のメニューを提供しているが、特に人気が高いのが「石焼大盛りもやし炒め」だという。熱した石鍋にくろっぺ(黒豆モヤシ)などの食材、ソースを入れ、スタッフがテーブル上で炒め合わせる。ソースは「激辛四川」「コク旨塩」「スタミナにんにく」の3種から選べる。◆定番をブラッシュアップ当初は他のモヤシを使っており、それでも人気が高かったというが。「10年前もあり10年先もあるであろうメニューを、店独自の方法で、よりよい食材でブラッシュアップしていくことをメニュー開発のコンセプトにしています。実は自らも大のモヤシ好きだという山本社長。購買部に「熱く」働きかけ試食を重ね、最終的に「これだ!」と皆の意見が一致したのが「くろっぺ」だった。「熱さが持続する石鍋のなかで、水っぽくならず最後までシャキシャキとおいしく食べることができます。細身なのでおこげができやすく、石鍋メニューならではの香ばしさも楽しんでいただけます」(前同)。「日本中のやきとりを小さくしたい」を掲げ、ライセンス展開も含め5年で400店舗を目指す同店。「日本中のモヤシもくろっぺにしたいですね」(前同)。1978年埼玉県出身。不採算店の立て直しをわずか2ヵ月で行う。*9月末現在)◆「石焼大盛りもやし炒め(激辛四川)」(504円税込み)おこげも美味。うま味と栄養たっぷり黒豆モヤシ「くろっぺ」の発芽原料は、インドで古来より作られていた黒豆。その名の通り、黒い種皮をかぶっている。細くて歯応えがあり、味にコクがあるのが特徴。そのシャキシャキした食感が根強い人気を誇っている。食物繊維やタンパク質、ビタミンCが多く含まれており、また、ビタミンB群が多く、疲労回復や風邪の予防に効果的。【お問合せ受付時間】9:00~17:00まで(土・日・祝日を除く)。