酒造りの取材やテレビ等で「米に何か粉をかけてる」光景がよく見られますね。蒸した後、30°C位にまで冷ました米に麹菌を振り掛けます。麹菌は、自身が持つ酵素を放出してデンプンをブドウ糖やアミノ酸に分解します。麹菌は分解されて出来たブドウ糖を栄養源に増殖し、さらに酵素を出します。酵素はどんどんと米のデンプンをブドウ糖に分解します。“米を冷やす所”から”麹菌をかける”迄の間を撮影しています。懸賞を開催します!最近の投稿サクラサイダーさんに行ってきました。