料理.TweetCheck今日は自宅に相方の友人が来ることになっていたので、いつも通りおもてなしコースをつくることに。今日の献立は、水炊き・サーモンとたこのマリネ・厚切りベーコンステーキに、デザートがいろいろという感じでした。しいたけ、しめじ・・・1パック<作り方>○スープ作り1.なべに水をはり、コンブを放り込みしばらく放置(30分ほど)2.鶏がらを4つほどに割って、流水でよく洗う3.なべを火にかけ、鶏がらを放り込む4.沸騰してきたらコンブを取り出し、ネギの緑部分としょうがスライスを投入5.あくを丁寧にとりながら中火でだしをとる6.30分ぐらいしたら、ネギとしょうがを取り出し、お酒を加え、コショウを一振り7.トータルで1時間以上火をかけたなら、鶏がらをとりだすここでのポイントは、ひたすら時間をかけて鶏がらを”炊く”ことです。あくを丁寧にとることはもちろん大切ですが、ここで水分が結構飛んでしまっても大丈夫です。お酒を結構多めに加えるので、その分水かさが増します。鶏がらを取り出したら、あみじゃくしなどで細かいのをしっかりと取り出すのをおすすめします。鶏がらを砕いているため骨のかけらが入っていることが多く、〆の雑炊でかけらにあたると非常に残念になるからです。可能なら鶏がらの量を増やして2~3時間炊くと、いわゆる「白い」タイプの水炊きになります。個人的にはこっちのほうが好みなのですが、今日は鶏がらが1羽分しか仕入れられなかったのであえなく・・・です。ちなみにコショウは必須です。一振りすることで、一気にスープの味がしまります。今まで水炊きでうまく作れないという方は、このコショウを知らない人も多かったと思います。○なべ作り1.鶏もも肉は一口サイズ、白菜は芯の部分と緑の部分を分けて適当に切る2.しいたけ、しめじは石つきを取って軽く洗い、ネギは一口サイズに切る3.春雨は熱湯につけてすこしかために戻しておく4.スープを火にかけ、白菜の芯の部分、ネギ、鶏もも肉を入れる5.ある程度火が通ってきたら、豆腐・きのこ類・鶏つみれを入れる6.つみれに火が通ってきたら、残りの材料を加える7.具に火が通ったら、全力で食べる単純に火が通りにくいものから順に入れるだけです。鶏もも肉のプリプリ感を堪能したい場合には、もっと後に投入してもいいでしょう。ガラからだしをとっているので大丈夫です。食べ方としては、スープをなるべく残しつつ、ポン酢で食べるといいでしょう。薬味としてはもみじおろしやゆずコショウ、七味などですね。○〆の料理とり雑炊:1.なべを火にかけスープに醤油を加え、味見しながら整える2.沸騰したらご飯を投入3.再び沸騰してきたら、ゆっくり混ぜながら溶き卵(2つ分)を投入4.卵を入れたら火を止めてふたをし、2,3分蒸らす5.蒸らしで卵に火が通ったら、器に盛り全力で食べる水炊きは雑炊が一番あいます。このレシピでは具が卵のみですが、好みで加えてもいいと思います。鶏がらや鶏肉を投入した量が多ければ多いほど、この雑炊のおいしさが跳ね上がります。○全体的な注釈、アレンジのヒント・ぶつ切りを使わないの?鶏もも肉ではなく鶏ぶつ切りを使う方法もありますが、鶏がらでだしをしっかりとっているのでわざわざぶつ切りを選ばなくてもいいでしょう。手抜きですばやく作りたいときは鶏がらでだしをとらずにぶつ切りを最初に投入するのもありですが、肝心の肉のうまみとしてはいまいちですね・・・パサパサになりやすいし。今回紹介した材料以外では、水菜や大根などがお勧めです。できるだけあっさりとした野菜が向いてます。鶏のうまみをつぶさないように気をつけましょう。・失敗してしまうポイントは?実のところ、だしをしっかりとるところぐらいです。気楽にまったりと、あくを取りながら作るといいと思います。その合間に別のメニューを作るというもできますし、水分が少なくなってしまったらお酒で引き伸ばせますので大丈夫です。休日にゆっくりとチャレンジしてみてください。最近の投稿(RSS)2017年の個人的な重点事業,みたいなもの2016年の振り返りという言い訳じみたもの。R関連でやりたいことのメモ。分析レビューコンピュータ関連メインページへ320press©。