ポップコーンがポンポンいって弾ける様子がまさに「ハゼ」の現象。コーヒー豆に置き換えると、見た目の大きな変化は少ないにせよ、豆の内部では現象として「ハゼ」ているのは音で判断できます。15:13:16コメント(0)そもそも自家焙煎って?自家焙煎ってなんやねん!!って疑問をお持ちの方も多数おられると思いますので、一度おさらいをしておきましょう自家=自分の家、自分専用などと辞書には記載がございます焙煎=茶の葉やコーヒーを煎じ炒ることとあります。燕は株式会社ならぬ「自家焙煎」と名うってます。2つを合体させますと自分の家で煎じ炒っているということになりますそうなんです、自分のところ(工房)で焙煎の工程をこなしていることです自家で生の豆を仕入れしまして、その豆を工房にて焙煎している、ということですコーヒーは鮮度が大事ですので、焙煎してからあまり日が経たないうちに美味しく楽しんでもらうのがベスト!!です。注文を受けてから焙煎→袋詰め→梱包→発送→お手元へ。今回の記事では、ラッキーコーヒーマシン4kg直火式(弊社のもの)の具体的な数字もお伝えしようと思います今の時期の五月頃、寒くもなく、暑くもない外気温25°C、湿度60%で、ブラジルのダテーラ農園ヴィラを1kg焙煎を想定してみます。0まず1は豆を投入するときの温度です。1バッチ目、複数回目投入では多少前後しますが、うちでは270で投入して、約4分程度かけて中点へと向かいます。この間は準備運動と捉えます2点火。ガス圧は100で、ダンパーは開き気味の3で焼き始めます3一ハゼに入る頃に少しガス圧を下げて、ダンパーも前回でフィニッシュへ向かいます4220°Cで大体にハゼに入って15〜20秒といったところの、中深煎りで窯から出しますこの間17.8分ですさっくりとこんな感じですこれをもとに、いろいろな方法へと派生させていってますね。個性を出す焙煎方法、逆に潰す方法。個性がたてば美味しくなるものもあるし、少し潰した方がウケが良かったりするものも出てくるので、一期一会なんでしょうけど。