ブックマーク適正な温度・湿度で熟成を重ねたワインからは、まるで花畑にいるような香りがし、長い余韻が残るという。これら、1本数万円、時には数百万円もの値がつく「ファインワイン」の輸入で日本一のシェアを持つのがフィラディスだ。い場でお客さんの飲み残しのワインをテイスティングし、その味を確かめたこともある情熱溢れる人物だ。ワインはすべて「一期一会」ファインワインの市場には、例えば「ワインの収集家が亡くなって奥さんがストックを放出した」とか「レストランがオーナーチェンジで貯蔵庫のワインを出した」など様々な理由で商品が出てきます。この中から、日本の高級レストランに届けるべき商品を選ぶには、膨大な知識のストックが必要です。ワインは熟成期間が長ければいいわけでなく、香りが「開いたり、閉じたり」を繰り返します。我々は「何年のこの品種なら香りが開いているはず」などと瞬時に判断する必要があるのです。瞬時かといえば、すべての商品が一期一会で、数分後に返信したら売り切れ、といったこともある世界だからです。ワインの虜になったのは、飲食店で働いていた時に「お客様に提供するなら知識を身につけたい」とワインの勉強を始めてからです。好きが昂じて高級店に転職し、洗い場で働いている時、私の思いを知っている先輩たちが「もうすぐこういう銘柄のワインが下がって来るぞ!」と教えてくださったことが今も忘れられません。個人的な感覚ですが、男性はワインを知りたいと思ううちに虜になる方が多く、女性は「この一本を飲んだ時、私は花束を抱いたような気がした」といった劇的な出会いを果たす方が多いようです。恋愛のようですね(笑)。iStock今まで飲んだワインは、7万本くらいでしょうか。数の問題でなく、一本一本と「向き合ってきた」ことがためになっています。「この香りはこの蔵特有のものなのか」「この品種はこんな香りも出せるのか」と、常にワインと対話しながら飲んでいたのです。知識は独立時にも役立った覚えがあります。当時、私は「日本のワインの文化を花開かせたい」と言いつつ、仕入れの資金すらろくに持っていませんでした。この時、元々付き合いがあった有名ソムリエの方が「君が仕入れるワインなら信用するよ。ウチが買うから」と、先払いでお金を下さったのです。※当サイトで提供している情報は、投資その他の行動を勧誘する目的で運営しているものではありません。関する最終決定は、ご自身の責任と判断でなさるようにお願いいたします。弊社は、当サイトの情報をもとにユーザーが行った投資行動の結果に関して、一切の責任を持ちません。オフィシャルウェブサイト。