加工所作業ぶどう農家に嫁いだら自家栽培の果実を使った市来葡萄園自慢のジャムは、現在5種類。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。去年のジャムたちがそろそろ賞味期限を迎えるこの時期。本来ならば、もうちーっと早く作らなくてはいけないところですが外の作業もあるため「雨が降ったら作るか」と言っているうちに晴天ばかりが続き・・・・ここ二日間でピオーネといちじくジャムを作りましたーまず、ピオーネ。こちらは、夏に収穫して冷凍保存していたものを前日から常温解凍しています。皮をむいて皮と実に分けます。皮はそのまま煮詰めると固いので、実とは別の鍋で煮詰めます。このとき、レモン汁をあらかじめ入れておくと彩りがとてもきれいです。実もそのまま煮詰めます。同時くらいに、びんの煮沸消毒も始めます。びん詰めをしてフタを軽くしめて煮沸、その後もう一度フタをしめ直して再び煮沸。終わるとまず逆さにして置きます。ここでブクブクと泡が出ていたら空気が入っているということで煮沸失敗。そのジャムは日の目を見ることなく、家族に食べられてしまうわけですね。してから元に戻します。以前は、11月に最後の最後まで残ったピオーネを収穫してそのままジャムを作っていましたが、やはりシーズン中は大変だということで今年は冷凍保存してオフシーズンに作るという方法でやってみましたが、解凍したものの方が皮もむきやすいし、煮詰まるのも早いようです。このあと作ったいちじくも煮詰まるのがかなり早かったです。Comment(4)やっとこさ・・・完成!!加工所作業ずっと気になっていた「あまなつジャム」作りに取り掛かりました。本来ならば、2月中に作っていなければいけなかったのに・・・1月にはパウンドケーキ用を作ったのですが、ジャムとしてのあまなつはちょっと放置してました(反省・・・)昨日から強風だったり、雨が降ったりでポリかけができないためやっと取り掛かることができたのです。一日目はこんな感じ・・・あまなつの皮・白い袋・種・果汁と分けます。皮はスライスして一晩水にさらして、苦味をとります。白い袋はなかなか煮えないので、固い部分ははずしてなるべく細かく刻みます。白い袋を先に煮詰めます。水を少しずつ加えながら、とにかく柔らかくなるまで。そのあと、皮・砂糖・果汁と加えていき、約2時間程度煮つめて完成。これが一番手間がかかるかなぁ。煮沸消毒をしてできあがりです。煮沸が終わったあとは、すぐに逆さまにして空気が入っていないかチェック。中身がブクブクと泡立っていたらアウト!今回は、全て大丈夫でした。明日から徐々にASO、ハローデイ、ふれあい市、一太郎に持っていきます。ぶどうの収穫が終わる11月~12月に作っているジャム。今年は、収穫の終わりが遅かったというのもあるけれどジャムを年内に一個も作ることなく終わってしまった。1dayショップ」にまたまた出店することになっており、本腰入れてまとめてジャム作り。いちじく、ベリーA、ピオーネは夏場に洗って冷凍保存しておいたものを解凍してジャムにします。粒が小さめなので、手でつぶして鍋に入れていき、煮詰めます。一粒ずつ皮をむいて、実と皮は分けます。実には、半分量の砂糖をまずしておき、皮は固いのである程度のところまで煮詰めておき、どちらも一晩おきます。すると、実の方は水分が出てくるので、そのまま煮詰めていけばいいわけです。びんとフタは、蒸し器で煮沸消毒。初めに、7分、ジャムを詰めて軽くフタをしめて20分、もう一度フタを閉めなおして15分です。一晩置くだけで、けっこう水分が出てます。1時間半~2時間程度煮詰めるとこんな感じ。ピオーネびん詰めして完成!!お次は、キウイ。一つずつ皮をむいて、半分~1/4くらいの大きさに切ります。こちらも砂糖をまぶして一晩おきます。翌日、煮詰めていきます。これは、ジャムを詰めて煮沸するところ・・・煮沸の仕方はどれも同じです。煮沸が終わると、逆さにしてしばらくおきます。