Bioland(ビオラント)会員の有機産卵鶏農家へ訪問。Höflsauer(ヨーゼフ・ヘーフザウアー)さんは、2010年10月より有機産卵鶏の飼育に着手。現在2鶏舎でBiolandの基準に従い、6,000羽の採卵鶏を育て1週間で約30,000個の卵を採取している。Höflsauer氏は、「産業として大規模に運営されている養鶏はやりたくありません。有機農業こそ自分の歩むべき道で持続可能な、畜産の生態に配慮した飼育を心がけ、健康な食品の生産に努めていきたいと思います。近所の方が直接買いに来ることもあり、生みたての新鮮な卵が入り口でも販売されていた。鶏舎の周りには広々とした農地が広がり、森に囲まれた場所にある。EU基準とBioland基準の差の一例を見ると、Bioland基準は耕地面積が必要であるのに対し、EU基準は耕地面積は求められていない。1ha当りEU基準では230羽、Bioland基準では140羽の採卵鶏収容羽数と定められている。ウインドレス鶏舎とは違い、窓からは明るい自然光も入り、空気の出入りも自由な構造の鶏舎。鶏たちが鶏舎内を自由に行き来ができるのはもちろんのこと、外にも放し飼いができるようになっている。鶏舎から出るとすぐに放し飼いの飼育スペースが確保されており、およそ1,400本のりんごの木が植えられている、もちろん、Biolandの基準によるBIO(オーガニック)りんごだ。これらは、夏には木陰となり、鷲や鷹など大型の鳥被害から身を守るための避難所となっている。「自然に落ちた果実を鶏がついばむことで、天然のビタミンC補給にもなるんだよ。」と語るHöflsauer氏。鶏が落とした糞(排泄物)も、落ち葉とともにバクテリア等の微生物によって分解され、そのままりんごの樹の栄養となって循環している。ここで暮らす鶏たちは、ケージ(籠)飼いのように窮屈な場所で閉じ込められることはなく、行動や運動は制約されない。自分の好きな時に止まり木に登ったり、歩き回ったり、好きなエリアで過ごすことができるのだ。つつき合いなどを防止するためのデビーク(ビークトリミング)、くちばしの切断などもされることはない。採卵エリアで産み落とされた卵は、緩やかな傾斜で運ばれる。ここで卵のサイズを分けたり割れなどを手作業でチェック。卵ひとつひとつに記号が印字され、出荷のための準備がされていく。卵にこの印字をすることは、法律によって定められていること。文字や数字にはそれぞれ意味があり、生産国や鶏舎、有機や平飼いなど生産方法の履歴がわかるようになっている。はじめの「0」は、BIO(オーガニック・有機)であることを指している。(ケージ飼い)次の「DE」は、ドイツで生産されたという意味。AT=オーストリアBE=ベルギーDE=ドイツDK=デンマークES=スペインFR=フランスNL=オランダ最後の7桁の数字は、どこの地域か(州など)、生産者は誰かを示す生産者番号、そしてどの鶏舎で育ったかの鶏舎番号が記されている。(トレーサビリティー)の確認もできる。パッケージが有機であっても中の卵の番号が違えばわかるので、詰め替えの不正なども防ぎやすいだろう。有機卵の市場価格は通常の1.2倍くらい?と聞いたので、一般のスーパーで販売されている事例をチェックしてみた。1個あたり0.29ユーロ(およそ38円)だった。このスーパーでは有機卵は平飼い卵に比べおよそ1.4倍だ。ちなみに、数年前の写真だが、ドイツニュルンベルグのオーガニックスーパーで見た有機卵の価格表。DEMETER、NATURLAND、BIOLAND、各団体のものをそろえていたのが印象的だ。DEMETERはやや高めだ。同じ有機認証の卵でも、オーガニックスーパーはやや高め。一般のスーパーはかなり価格を安く設定してきている。これは、今回スペインのオーガニックスーパーと一般スーパーの比較でも同じ傾向だった。スーパーやディスカウントショップなど、専門店に行かなくとも有機卵が買える時代となり、価格競争がますます厳しくなっているようだ。生産者は価格訴求ではなく価値向上のため、同じ有機であってもさらなる厳しい基準を設ける団体に属するなど、差別化を図ることも求められている。日本でも有機JAS認証の卵はあるが、生産者も流通量も少なくまだまだ価格が高い。最近では平飼い卵は一般のスーパーでも目にするようになったものの、一般のケージ飼い卵がほとんど。常に「特売」の目玉品となっていることも多く、価格差は大きい。差別化といえば、日本では「有精卵」を好む方も多くいる。ドイツではどうなの?と聞いてみたところ、まず「有精卵」が流通していること自体が驚きだったようだ。「万が一、お客様が卵を割った時に胚ができてたらどうするの!?」と、逆に質問されてしまった。「有精卵」とは、雄と雌の鶏を一緒に飼うことで、鶏が交尾して生まれる卵。温めるとヒヨコになる可能性がある、受精した卵だ。一般に販売されている卵はほとんど「無精卵」。平飼いは有精卵、茶色い卵は有精卵、と思い込んでいる方も多いが、平飼いだからといって有精卵というわけではなく、有機だから有精卵というわけでもない。白と茶の色に関しても同じく、栄養価などに大きな違いは認められないのだが、茶色のほうがナチュラルな印象があるようだ。日本では「有精卵」は鶏にとって自然な飼育方法というイメージがもたれ、一部の消費者の間で支持されている。「日本人は、製品や生産物にまつわる背景やストーリーを大切にするんですよ。」と説明してみたが、それでもあまり納得はできない様子。そんなのナンセンスだよとでも言いたそうな顔だ。ドイツでは鶏に与える餌や、アニマルウェルフェア(動物福祉)の考えに基づく住環境、合理的な流通のためのシステムが重視される。いえば、台湾では宗教上、有精卵は選ばれないという話を聞く。国によって考え方は様々だ。Sato)プロフィール大学時代は社会福祉を専攻。強い関心を持つようになる。従事するきっかけのひとつとなった。首都圏を中心にオーガニック専門店を展開する企業で経験と実績を積んだ後、健康関連商品を扱う日本最大級の通販サイトへと活躍の場を移す。リアル店舗の現場からE-コマースの分野へと、当時オーガニック業界とは真逆の文化とも言えるであろう、インターネットという未知の世界に飛び込み、それぞれに黎明期とも言われる時代に経験を積んだユニークな経歴を持つ。それぞれの分野で蓄積された知識と経験を活かし、さらに消費者という情報の受け手側に立った視点も加えたソリューションを提供することを決意。(オーガニックプレス)』を立ち上げた。https://www.organic-press.com/about/Tweetこの記事と関連する記事グルテンフリーパスタやヌードルが続々登場。オーガニック&ナチュラルのトレンド炭酸飲料はカラダに悪い?のイメージが変わるピーナッツバターをこよなく愛する米国ならでは?進化系オーガニックピーナッツバターこの記事を読んだ人はこんな記事も読んでいます。グルテンフリーパスタやヌードルが続々登場。十分に確保されたスペースでゆっくり育てる有機食鶏。十分に確保されたスペースでゆっくり育てる有機食鶏。PRESSCONTACT情報掲載のお問い合わせ企業・団体様からのプレスリリース、製品やサービス、店舗情報、イベントの告知など、オーガニックに関する情報を『オーガニックプレス』にお寄せください。エントリーは、こちらより>>イベントへのエントリーは、こちらより>>オーガニックプレスへのお問い合せは、こちらより>>ABOUTオーガニックプレスについて『オーガニックプレス』は、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する総合情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報(プレスリリース、プロモーション、イベント情報、新商品紹介など)を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。ジャンルと業種業態の垣根を越えてのコミュニケーション促進、メディアに向けてのPR、広報支援にも貢献できるサイトを目指しています。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供していきます。