料理を最高の状態で提供することに徹底しているからだ。種類用意され、客の到着を待っている。自家製のからすみや季節の魚介類の小鉢が目に入ると同時に、喉が鳴ることも多いだろう。日本酒をゆっくり傾けながらすっと出てくる握りはどれも驚きにあふれている。夏の鮪は中トロの切り身の下にすき身を仕込み、あっさりとした味わいを重ねることで香りと複雑さを出している。名物の「トロたくキャビア」は、ねっとり感と小気味良い歯応えに魚卵の乳化の要素が加わり、至福の味わいとなる。嬉しい反則技の連続だ。単位で包丁が入れてあり、皮と身の間の旨みを存分に楽しむことが出来る。その魚介類の持つ味わいや魅力を最大限に引き出すために、藤永氏が施す仕事量は驚くほどだ。して作り上げる握りは鮨ではない「鮓」なのだ。藤永氏の知識の豊富さに客は聞き入り、とどまることのない探究心に感嘆、その見地に基づく「鮓」を食することで歓喜する。藤永氏の世界に心ゆくまで酔いしれる一夜となるのである。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。