莉緒の気まぐれブログmuragonブログをはじめる(無料)ログイン莉緒の気まぐれブログmuragon莉緒のきまぐれブログきまぐれに、いろいろなネタで更新してますランキングUP応援お願いします。「かつ丼」が無性に食べたくなるときがあります。できれば、自宅で手軽に楽しみたいのですが、わざわざかつを揚げるのは面倒くさくてどうもやる気がおきません。そこで、とんかつを買ってきて、家でかつ丼をつくってみようと思い立ちました。膝を打つようなものをつくることはできますか?お知恵をお菓子いただけたらうれしいです。「丼つゆ」さえあれば家でウマいかつ丼ができますよもちろん、自分でかつを揚げるのが、パーフェクトにおいしいかつ丼をつくるために必要なプロセスだとは知っている。粉と油にまみれた使用後の台所を想像するだにありえない。怠け者とそしられてもいい。買ってきたかつで旨いかつ丼がつくりたいのだ。そんな積年の悩みの解決に快く応じてくれたのが湯島「くろぎ」店主にして“若き和の鉄人”黒木純さんだ。そこでデパ地下で買ったとんかつを持参して、かつ丼づくりの教えを請うことにした。最初に、持参したデパ地下とんかつをチェック。「揚げすぎで、肉の水分が抜けてしまっています。揚げ油のにおいも気になりますね。黒木さんの教えは大きく2つ。「玉ねぎの力を借りて、おいしい丼つゆをつくるべし」。玉ねぎを飴色になるまで炒めて旨味をプラス。玉ねぎには、豚肉の臭みを消す効果もある。その二、「とんかつは薄く切るべし」。これはおいしい丼つゆを満遍なくしみ込ませ、短時間で均一に火を通すため。鉄人黒木の直感に狂いはなかった。一口かっ込めば、分厚いだしの風味が、とろりとした卵ととんかつを抱き込んでご飯とからみ合う。玉ねぎが紡ぎ出す、すっきりとした甘味で最後まで食べ飽きない。日本中から予約が殺到する割烹の大将が考える、美味しいかつ丼の秘密は当たり前の材料にひと手間かけること、だった。奇をてらうのではなく、素材の背中を押したり、少し引いたり。