写真はCARPIGIANIソフトクリームフリーザー(XVL1PSP)ですが、講習会をしたのは近日発売!カルピジャーニ社(MRART)進化した卓上型ソフトクリームマシーンです。カルピジャーニだからこそ、できるなめらかで繊細な食感のソフトクリーム。食べ比べて、いただければ一目瞭然!他店のソフトクリームは口の中に小さな小さな氷の粒を感じると思いますが、FMIから発売のCARPGIANI社の【ソフトフリーザーXVL1PSP】は氷結晶を一切感じません。なめらかな食感を作りだす秘密は、らせん状ビーター●しっかりと練り込むらせん形状のビーターを採用。シリンダーに対して密着するブレードが氷結晶を細粒化し、なめらかな食感をもたらします。調整可能なオーバーラン※1●タンクに搭載されたギヤポンプよりオーバーランの調整ができ、30~最大70%の空気を含ませることができます。オーバーランの違いによって、ソフトクリーム1本あたりの原価も変化します。ロスチャンスをなくす連続取出し●細長いシリンダーは表面積が広く、短時間で製造できます。リカバータイムも短いので団体の客様も待たせずに対応できます。※1オーバーランとは?ソフトクリームにはいっている空気の量の割合の事です。この空気の量が粗利益を大きく左右します。ミックスに適切な量の空気を含ませることでクリーミーでなめらかな食感に。-6°C前後で抽出され、ミックスの味が最大限にひきだされている。福岡市博多区(19/10/18)愛知県刈谷市の居酒屋チェーン店にドクターフライをレンタルしました。