龍尚』は、型にはまらない自由な流儀や美学が魅力。店主の田島尚徳さん自身、寿司職人を一度は諦めて職人に復帰したというユニークな経歴のもち主です。握りたてを食べて欲しいという思いから手渡しで握りを提供したり、自らデザートも手がけるところにこだわりを感じます。常に進化を続ける、今後がますます楽しみな鮨店です。更新SHARE:田島尚徳さんは地元の岐阜で修業後、一度独立を考えるも不況のため断念。サラリーマンへ転身して2年後、鮨職人に復帰、福岡、東京の鮨店での修業を経て、2014年、晴れて独立した異色の経歴のもち主です。龍尚』の店主・田島尚徳さんおまかせコースは、握りとつまみを交互に出すスタイル。握る際に手を湿らせる手酢は、ネタによって酢の種類や配分を変えた3種、煮切りは4種を使い分ける繊細さが魅力です。田島さんの手から直接受け取るのも楽しい仕掛け。握りはユニークな手渡しスタイル「接待などでいらっしゃるお客様は、握ってもすぐ鮨に手をつけていただけないことも。そこで、いちばんおいしい状態で食べていただきたいと始めました。目の前に出されたら受け取らざるをえないでしょう?」と茶目っ気たっぷりに笑う田島さん。田島さんも好きだというトリガイ、塩水に浸してくさみを除いた塩じめイワシ、さっとゆで、甘みを引き出した大分産車エビ、富山産白エビの昆布じめなど。型にはまらない自由な流儀や美学は、握りだけにとどまりません。焼き物用にわざわざ炭をおこしたり、食後のデザートも自ら手がけます。特注している美濃焼きの器や酒器への造詣も深く、今後の進化がますます楽しみな一軒。「今日の鮨に満足していただいても、次いらしたときに成長していなければ再訪はない。常に進化していたい」。田島尚徳さんに、こんなことも聞いてみましたQ.好きな魚は?A.マグロ(赤身)。「単純においしいから。漬けが好き」Q.自分を魚にたとえると?A.マグロ。「泳ぎだしたらだれも止められない!?」Q.好きな言葉は?A.守破離。「伝統を打ち破る勇気も必要」Q.好きな音楽は?A.サザンオールスターズ。「特に好きな曲は『みんなのうた』です」Q.オフの日の過ごし方は?A.朝からブックカフェで読書。「料理雑誌を読んで勉強&情報収集」Q.今、いちばん行きたい場所は?A.秋田、山形の酒蔵。「気になっている酒蔵を巡りたい」Q.小さいころの夢は?A.飛行機の整備士。更新1974年生まれ。編集プロダクション「スタッフ・オン」取締役社長。『Precious』をはじめ、『Domani』『Oggi』など女性誌の食や旅、生き方や著名人インタビューのページを担当。(いずれも小学館)など書籍の編集も。何をやっても絶好調な日です。何かをスタートするのに最適な日。思いついたことはその日のうちになんらかの...牡羊座あなたの琴線に触れるものに出合いそうな日です。東京LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。