日々ウナギ裂きウナギは特殊な形をしていて、又、生きたまま捌きますので、専用のウナギ裂き包丁があります。色々な形がありますが、素人は、よく切れる刃物であれば何でもよい、と書いてありましたので、私は、アジ裂と呼ばれている小型の出刃包丁を使っていましたが、イマイチ上手く捌けません。刃物は小さくてもよいので、高知土産に買った、鯨ナイフ(クジラ型の切出し風の刃物)がありましたので、これを改良して使っています。これは使いやすくて、上手く捌けるようになりました。本当は、小型の江戸裂が欲しいのですが、高くて買えません。改良した鯨ナイフ、と言っても、腹部にあったヒレの如き突起を取っただけですが。鯨ナイフで、背開きにした、ウナギ。