深夜2時まで営業している十割蕎麦の蕎麦屋は福井市片町の天籠です越前そばの本場、福井にはたくさんのお蕎麦屋さんがあります。なかでも、福井市の繁華街にある天籠さんは、深夜2時まで営業している本格十割蕎麦の蕎麦屋というのが個性的です。営業時間が18時から深夜2時までということで、お昼営業カガセイフンの蕎麦粉で打った手打ち田舎蕎麦はもちもちとした食感がたまりません福井県の蕎麦は全国的にも評価が高いです。在来種の蕎麦として、おそらく人気日本一でしょう。その福井県には蕎麦専門の製粉会社が複数社あります。石川県には蕎麦粉専門の製粉会社は存在しないので、やはり越前そばの本場である福井県はくらみつの十割蕎麦メニューに中打ちが追加されましたそば処くらみつに新しい十割蕎麦メニューが追加されました。中太に仕上げた「中打ち」というメニューです。これまで、くらみつの十割蕎麦といえば、粗挽き十割の荒々しい蕎麦だけでしたが、これで選択肢がぐんと広がりました。こ粗挽き田舎の新そばとリースリングのドイツワインをあわせてみました土日だけの限定メニューですが、金沢市三馬の「しん馬」に十割の粗挽き田舎蕎麦があります。オーナーの中田さんにお願いして、ワインを持ち込みさせてもらいました。ワインは、ドイツワインです。クラレジェンドと言われた越前蕎麦屋が復活【越前市うるしや】うるしやさんの開店時間は11時。開店と同時にお店に入ると、庭が見える席に案内されました。うるしやさんのメニューは豊富で、蕎麦以外のメニューも充実しています。これはお酒を飲みたくなってしまいすね。実は「越前そば」というそば切り仁は中谷家の中にある手打ち蕎麦屋です中谷家は1600年代に建てられた庄屋の家屋で、天領庄屋中谷家として石川県の有形文化財ですが、一般に開放されています。そば切り仁はこの中谷家の中にあるお蕎麦屋さんです。土日しか営業していない越前市旧今立地区そばの名店が山路(やまじ)さんです外一で太打ちのおろしそばをいただきました。越前そばらしい太さ固さ香り味わい、とてもバランスのよいお蕎麦でした。噛みごたえがあって、噛むともちもちした食感がまたいいんです。最初は出汁につけずに食べましたが、香りがとてもよ津幡町のかめ谷は十割蕎麦だけのお蕎麦屋さんでしたお蕎麦のメニューはすべて十割蕎麦でした。香りよくきれいに細打ちされていてとても好感が持てました。そばがきもいただきました。そばがきはそば粉だけで作られているので、素材のよしあしがわかります。福井県産の蕎麦で打った十割蕎麦のお蕎麦屋が三国町にあるというので行ってきました。オープンしたのは2年ほど前のようですがSNSでは人気なようでよく写真が流れてくるので気になっていました。そのお蕎麦屋さんは手打ち蕎麦ゆうたろ「でわかおり」という蕎麦粉を湯捏ね外2で手打ちという蕎麦会に参加しました今回は、常設のお蕎麦屋さんではなく、そば打ちの会でのお蕎麦を紹介します。会場は椿家さん(ページ下部に地図情報を載せました)を貸し切りで、約20名の参加です。そば粉は山形県産の「でわかおり」でした。2018森六のおろし蕎麦、やっぱりうまい久しぶりに森六さんでおろし蕎麦をいただきました。独特のもちもちした太麺の蕎麦といい、数種の大根おろしをブレンドしたといわれる出汁といい、これぞ越前そばという「おろし蕎麦」ですね。おいしくいただきました。2018乾麺の十割蕎麦なら、信州「本十割そば」が国産蕎麦粉100%無塩でおすすめできます先般(2018年3月5日)の蕎麦鑑定士1級認定の食味官能体験では12種類の蕎麦を食べました。どれもすばらしい蕎麦でした。そのうちのひとつがなんと乾麺の十割蕎麦でした。これがびっくりのおいしさ。草の子は、富山県の蕎麦店としてミシュランガイドに掲載されるほどの有名店です。ざるそばとそばがきをオーダーしました。先に出てきたのはそばがきでした。2017くらみつの十割蕎麦は箸より太い極太麺、噛んで味わう十割蕎麦ですくらみつの十割蕎麦は一日数名分の限定になっています。これまで何度か来店していますが、いつも売り切れです。今日は開店時間の11時30分と同時に入店したので十割蕎麦をいただくことができました。2017福籠(ふくろう)は富山県八尾産の蕎麦を使った石臼挽き十割蕎麦が魅力です福籠(ふくろう)という名前の本格手打ち蕎麦屋さんが2015年にオープンしたということでやってきました。富山県八尾産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦粉で手打ちしているそうです。二八蕎麦と十割蕎麦と選べるのもうれしいですね。2017手挽きの石臼で挽いた蕎麦粉で打った粗挽き蕎麦は蕎麦本来の香りと味わいがありますね能美市に新しい蕎麦屋がオープンしたようなので行ってきました。基本的に蕎麦だけのシンプルなメニュー構成になっています。いちおしは「おろし蕎麦」のようなので、早速オーダーしました。2017蕎麦の香りを楽しむなら太打ちの十割粗挽き蕎麦がいいですね(しん馬)金沢市久安にあるしん馬(しんま)という蕎麦屋は、土日だけ十割粗挽き蕎麦を出しています。土日限定で数量限定なので、なかなか食べることができませんが、この粗挽き十割は大好きな蕎麦です。なにより、香りがよいです。2017草庵の十割蕎麦は粗挽きと田舎の二種類がありますが粗挽き十割は絶品です草庵といえば石川県では常に人気上位の名店で、ミシュランガイドにも掲載されているすてきなお蕎麦屋さんです。草庵には十割蕎麦がありますが数量限定です。「粗挽き(あらびき)」は一日限定10食というレアな十割蕎麦です。垣市(がいち)この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。そば工房垣市(がいち)のお蕎麦の特徴は、地元の丸岡産の蕎麦を使い、蕎麦とつなぎの比率を十一(といち)にしていることです。2016そば処くらみつは石臼手挽きの二八蕎麦(細麺)と十割蕎麦(太麺)がある「津幡町倉見ツ」にある「そば処くらみつ」。地名を店名にしてますね。2016女性に人気な理由がわかります、卯蕎(うきょう)は料理も接客もすばらしい全国的な蕎麦雑誌などメディアでの露出が多いお蕎麦屋さん、卯蕎(うきょう)に行ってきました。場所は卯辰山中腹にあります。金沢で人気の観光名所「ひがし茶屋街」から卯辰神社横を山手に300メーターほど登って行くこともできます。2016手挽き石臼の粗挽き玄そばが新メニューになった蕎麦処けんち蕎麦処けんちのメニューに「粗挽き玄そば」が追加になりました。実は昨日も食べたのですが気になって今日また食べに来ました。二日連続で同じ蕎麦を食べるというのもなかなかオツなものです。2016穂乃香の蕎麦は福井県今庄の蕎麦を使った九割蕎麦2016年2月に金沢市の森本エリアにオープンした穂乃香(ほのか)という蕎麦屋さんに行ってきました。店舗は100年以上も前の大きな建物で、古民家をリノベーションした味ある室礼になっています。2016小浜市で人気の蕎麦屋「もりけん」のおろしそばは田舎風二八蕎麦でした小浜市は福井県ですが、文化圏としては北陸というよりも京都滋賀に近いかもしれません。言葉使いもほぼ関西弁です。「越前そば」を出すお蕎麦屋さんも少なめです。2016生蕎庵は自家製粉十割蕎麦だけの際立つ蕎麦屋さんでしたこの記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。2016蕎麦やまぎしは2016年春に金沢駅前から白山市(旧鳥越村)の山奥に移転しましたが粗挽き十割そばは健在でしたこの記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。箸より太い粗挽き十割の田舎蕎麦は健在でした。2016ミシュランガイド富山石川に掲載された蕎麦屋さん全24店舗を紹介2016年6月3日に発売された「ミシュランガイド富山石川(金沢)2016特別版」には290店の飲食店が紹介されました。そのうち蕎麦屋は24店ありました。富山県が9店で石川県が15店。掲載店は以下のとおりです。2016手打蕎麦じょんがらは十割そばだけの蕎麦屋になっていましたこの記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。久しぶりに手打蕎麦じょんがらに来ました。じょんがらは「箸より太い手打ち蕎麦」で有名な蕎麦屋さんです。この粗挽き十割蕎麦は土日限定です。今日はGW(ゴールデンウィーク)中ということだったので、平日でしたがいただくことができました。十九(とく)は地元福井県産の蕎麦粉を使って手打ちした蕎麦を出しています。オープンしたのが2012年夏だから、今年は4年めになります。福井でも人気のお蕎麦屋さんです。検索:サイト内のお蕎麦屋さんを検索できます。店名を入れてみてください。