GI(地理的表示)保護制度における「八丁味噌」をめぐる問題に新展開。=深澤慎平GI(地理的表示)保護制度における「八丁味噌」をめぐる問題に新展開。食と農FacebookTwitterLine江戸時代から「八丁味噌」を造り続けてきた岡崎の老舗2社が、八丁味噌を名乗れなくなる事態に直面している。GI(地理的表示)保護制度により、「八丁味噌」の定義が変えられてしまった。実情を知れば、納得できないことばかり。2社を応援する7万筆以上の署名と声が国に届いたのか、農林水産省が2社の主張を棄却すべきという裁決案に「待った!」がかかった。その報告とさらなる問題提起が行われた2019年11月「しあわせの経済」国際フォーラム2019(※1)のトークセッションをのぞいてみた。さんによるトークセッションが行われた。トークセッションの会場のようす。高橋宏通さん(写真左)が司会を務めた(写真=斎藤泉)「400年近くの歴史を持つ老舗が、『八丁味噌』という名前を手放さざるを得ないなんて、許されることではありません」。セッションの冒頭、島村さんは、強い口調で口火を切った。続く老舗が、GI登録の対象外になるという、耳を疑う状況は2018年に「KOKOCARA」でも紹介。(以下、カクキュー)」。まるやの浅井信太郎さんは話す。代表取締役社長の浅井信太郎さん(写真=斎藤泉)「わたしどもは、大量生産や効率化も否定はしません。愛知県全域にまで生産地を広げ、しかも、ステンレスのタンクを使ったり1年も熟成させないで仕上げたりした味噌を、どうして同じ八丁味噌と呼ぶことができるでしょうか」(浅井さん)「八丁味噌の風味や味わいは、八帖町特有の地形や気候、微生物と切っても切れないものなんです」と浅井さんは切実な表情で訴える。まるやの味噌蔵に並ぶ味噌おけ。約6トン仕込める木おけの上には、約3トン分の重しが積まれている(写真=深澤慎平)市民の署名や拡散によって、新たな展開が19年2月の日本とEU間の経済連携協定発効と同時に、岡崎の2社が「八丁味噌」という名称で輸出することをいつ禁じられてもおかしくない状況になっている。施行され、国内においても「八丁味噌」と表示できる期限が「2026年まで」と決められてしまった(※3)。手間と時間をかけて造られた八丁味噌の味わいは、八帖町特有の地形や気候、この地域にすみつく微生物と深く関係している(写真=川津貴信)そんな2社に朗報が届いたのは、2019年9月のこと。農水大臣(審査庁)によって一度は「棄却すべき」とされていた2社の「不服申立て(※4)」に対し、改めて行政不服審査会(総務省に設置された第三者委員会)から、「審査庁の、棄却すべきだという判断は、現時点では妥当とはいえない」という答申が出されたのだ。2社の申立てに耳を貸さない農水省に、総務省が「待った」をかけたことになる。この動きについて、「民間が行政に対して申立てを行っても通らないことがほとんど。今回は極めて異例なケースです」と二瓶さん。浅井さんも二瓶さんも、「これは、間違いなく市民や消費者の働きかけによるもの」と声を合わせる。市民や消費者の働きかけとは、例えば、「岡崎の伝統を未来につなぐ会」(※5)が呼びかけた登録見直しを求める署名。当初1万筆程度と見込んでいた署名数は、ふたを開けてみると、市内外から7万筆を超えて集まったという。2社の八丁味噌を取り扱う生協パルシステムも、この問題について繰り返し発信。多くの組合員から、「伝統の八丁味噌を守るべきだ」「本物を選ぶことができないのは困る」といった声が寄せられた。カクキューの史料館では、伝統的な八丁味噌造りを分かりやすく展示している(写真=深澤慎平)「誤解を招くような表示で不利益を被るのは、消費者。生協のカタログやKOKOCARAを含むさまざまなメディアで取り上げられたおかげで、この問題が広く共有された。二瓶徹さん(写真=斎藤泉)総務省の答申に法的な拘束力はない。最終的な判断は農水省にゆだねられているので、楽観視はできない状況だ。それでも浅井さんは、「これは意義ある大きな一歩だと思います」と声を弾ませる。※4:行政庁の処分などによって不利益を受けた国民が不服を申し立て、これを行政庁が審査すること。老舗2社は、農水省に対し、「農水省は八丁味噌の品質や文化を守ろうとしない」「製法・品質があまりにかけ離れた味噌と一緒にされてしまうと消費者は混乱に陥る」「地域に根ざした文化を壊すのは国家的な損失」と訴えた。地域食品の輸出やブランド戦略について詳しい二瓶さんは、農水省が生産地を愛知県とする「八丁味噌」をGI登録したことについて、こう推察しているという。「背景には、輸出促進したいという国の思惑もあるのではないでしょうか。輸出を伸ばすためには、たくさんの量が必要になる。産地を広げれば、当然、生産量は増えますからね」(写真=斎藤泉)島村さんも、「できるだけ安く原料を調達し、できるだけ早く加工するというやり方が、世界的に食生産の主流になっています。その流れと対極にあるのが、その土地土地の環境や風土と結びついてはぐくまれてきた伝統食や地場の産業。それらが、グローバリゼーションによって駆逐されつつあるという構造的な問題に、八丁味噌の老舗も巻き込まれたということでしょうか」と続ける。(写真=斎藤泉)同じような事例として、島村さんが挙げたのが、イタリア北部、エミリア・ロマーニャ州のモデナ地区とレッジョ・エミリア地区で造られているバルサミコ酢だ。バルサミコ酢は、鉄がまで煮詰めたぶどう果汁を、1年ごとに水分の蒸発に合わせて小さなたるに詰め替え、12年以上という気の遠くなるような歳月を費やして造られている。ところが、1980年代に、煮詰めたぶどう果汁にワインビネガーを加える製法が登場。こちらは、たるの移し替えがなく、熟成期間も圧倒的に短い。中には、コクや風味、保存性を高めるために、添加物が使われているものもあるそうだ。「コクも風味も手間も全くの別物が、ある時期から同じ『バルサミコ酢』の名称で流通するようになったのです。イタリアでは、バルサミコ酢という名称を本物が名乗れなくなるなどという事態は起こりません。二瓶さんは、GI制度が目指そうとしている地域食品のブランド化には、金、銀、銅のように基準をいくつか設けることが不可欠と言う。「量が少なく高額な“金”だけでは認知度を上げにくいので、少し基準を緩めた“銀”や“銅”も用意する。その代わり、3つは明確に区分する。「美食の国」と呼ばれるフランスのワインは、地理的表示「A.O.C.」(※6)、「I.G.P.」(※7)と、地理的表示のない「Vin」という3つのカテゴリーに分かれるそうだ。厳密な基準が設けられ、原産地固有の特徴がより明確なものについて呼称の利用が認められる。訳され、畑まで細分化されているA.O.C.に比べ、保護している区分けが広く、規定も緩いという。「フランスの美食は、このように細かく規定された各種の認証制度によって支えられています。その点、日本のGI制度は、基準が1つしか設けられていないことが課題です」と二瓶さんは指摘したうえで、続ける。「現時点では、銀の中に、金も銅も混ぜてしまっているという印象ですね。これでは消費者が希望に沿った選択をすることができず、結果的に、表示そのものの信頼を損なうことになりかねません。「八丁味噌ここにあり」と声を上げよう!創業以来の危機を迎えながら、なお「他の生産者を誹謗中傷するような争いはしたくない」と話す浅井さん。その表情は、どこか清々しい。「長い歴史の中では、いろいろな困難もありました。国の政策の中でおぼれてしまいそうになったことも一度や二度ではありません。それでも、先人たちは必死に八丁味噌の品質を守り通した。それは、東海道を挟んで北と南にいる2社が、よきライバルとして腕を磨き合ってきたからです。過去先祖たちがしてきたように、これからも我々は粛々と伝統的な製法で八丁味噌を造り続けていく。それが私どもの闘い方だと思っています」カクキューの史料館に展示されているイラスト。岡崎城と八丁村(現・八帖町)の距離は8丁(約870m)(写真=深澤慎平)浅井さんの言葉に深くうなずきながら、「和食が無形文化遺産に登録され、注目されていることは喜ばしいことですが、本当に日本の食を世界にアピールしたいのなら、まずは食生産の現場で何が起きているのか関心を持っていただきたい。厳しい競争の中でも利潤や効率ばかりを重視せず、よい物作りに真摯に取り組んでいる作り手たちを、しっかり支えていかなければならない」と島村さん。「これは八丁味噌だけではなく、すべてのローカルフードに共通する課題。わたしたち自身の暮らし方や社会の在り方にも通じる問題です」と表情を引き締める。「食が世界規模になることで利益を得るのが大企業ばかりでは食文化は育ちません。グローバリズムによる伝統食の衰退に対抗する道は、わたしたち消費者が手をつないで本物の情報を共有すること。「本物のローカルフードを守れ!」を基に構成しました。大豆で作った大豆こうじと塩、水を木おけに仕込み、円すい状に積み上げた石で重しをして、天然醸造で二夏二冬熟成させた味噌。水分が少なく、じっくり熟成させた八丁味噌は、濃いうまみの中に、ほのかな甘みを感じる独特の風味が特徴。Interviewee島村菜津しまむら・なつノンフィクション作家。イタリア留学後、家庭の味や各土地の味を大切にしながら、世界の多様な食文化を守る取り組みであるスローフードを日本に紹介。「質のよい食べ物を作っている家族経営の小さな生産者を守る」「子供たちを含めて食べ物や食の現状をよく知る」「衰退していく農水産物を守ること」を説く。著作に、『スローフードな人生!イタリアの食卓から始まる』『ジョージアのクヴェヴリワインと食文化:母なる大地が育てる世界最古のワイン伝統製法』(共著)ほか。就職後、単身ドイツへ留学。帰国後会社に復帰し、欧米での味噌の市場開拓にかかわる。(現・株式会社まるや八丁味噌)に入社。ドイツ留学の経験からオーガニックの可能性を見いだし、80年代から有機栽培の大豆を使った八丁味噌の輸出を主導。現在は、八丁味噌の伝統を次世代につなぐため、地元ブランドの開発に奔走するとともに、日本の食文化を紹介するために世界を駆け回る。