目利きが厳選!美味すぎる梅干4選2015.04.22ツイート【選者】小磯道夫さん(梅干し専門店「うめ八」)。産地や生産者にしばられず、お客さん目線で品質にこだわって吟味した梅干しを扱うセレクトショップの二代目。“日の丸弁当”なんてシンプルな組み合わせが成立するほど、梅干しは我々になじみ深いお供だ。そこで各地の逸品を集める梅干し専門のセレクトショップ・うめ八の小磯道夫さんに、ご飯にベストマッチの梅干しを選んでもらった。648円(100g)紀州南高梅を、海洋深層水から作った塩だけで漬け込んだシンプルな梅干し。%と高く、ガツンとくるしょっぱさでご飯が進みますよ」と小磯さん。口に入れた瞬間、梅そのものの香りと甘みが豊かに広がり、噛むほどに塩気が顔を出す。1粒で茶碗1杯食べられるほどの濃さで、満足感もたっぷり。378円(110g)塩分は強めだが、赤じその風味が爽やかでくどくない。した歯ごたえとキレのある酸味で、つい何粒も食べてしまいそう。ちなみに小磯さんオススメの食べ方はおにぎり。塩気が気になる場合は水に浸けて塩抜きすべし。3240円(600g)塩を控えめにし、風味豊かに漬け込んだ梅干し。「あっさりとした甘みと柔らかな食感が特徴で、誰でも楽しめる梅干しです」と小磯さんが教えてくれたように、ふわっと噛み切れ種離れもよく、食べやすい。口に入れるとまず酸味が広がり、やがてほのかな甘さが姿を現す。1620円(300g)みりんやはちみつなどに漬け込んだまろやかな梅を、丁寧に裏ごしした練り梅。ほどよい酸味とトロリとした甘みがあり、これだけで酒の肴にもなるほど旨みも詰まっている。白めしに合わせると、互いの甘みを引き立て合い、口福に笑みがこぼれる。甘さ、酸っぱさ、塩辛さ、触感それぞれ異なる特長の4品が出そろった。一口に“梅干し”といっても、その味わいは千差万別。自分だけの一粒を見つけて、至福のご飯タイムを満喫してほしい。