各家族やレストランではターキーの丸焼きを食すことが慣習となっています。HisagoのHisayoさんからのリクエストで、通常のターキーグレービーではなく、ターキーに合う和風ではないあっさりとしたソースを2種類作ってみました。ターキーは少しクセがあるので、その臭みを美味しく食べれるように工夫をしたこの2種のソース。一つは、季節のリンゴを使って、フルーティーに仕上げました。見た目はターキーグレービーに似ているのですが、甘さと旨みを含む素材を使って、深みのある味に仕上げています。最後のレモンがターキー特有の後味を消すアクセントとしました。二つ目のグリーンソースは、以前御紹介したサルサヴェルデソースを応用したものです。パセリとハーブたっぷりのソース。牛ヒレ肉のタプナード挟み揚げ以前もご紹介したタプナード(タペナーデ)を使った1品。牛ヒレのカツはそれだけでもおいしいですが、タプナードを挟むことにより風味豊かに旨みをアップ。オリーブの香りが口いっぱいに広がります。タプナードの酸味がプラスされることにより、揚げ物なのにさっぱりと食べられるのも魅力です。この挟み揚げをマヨネーズ、からし、バターを塗ったトーストでサンドイッチにするのもとっても美味しいですよ♪タプナードコロッケちょっと大人味のコロッケを作ってみました。タプナード(タペナード)とは、南仏-プロバンス地方発祥のお料理で、オリーブやアンチョビ等の材料ををペースト状にしたものです。オードブルとしてパンや野菜につけたりして食べますが、お肉やお魚に詰めたりして使ったりもします。今回はジャガイモに混ぜて一口コロッケの具材として使用してみました。オリーブ好きさんには堪らない1品です♪是非お試しください☆サルサヴェルデソースパセリをたっぷり使ったグリーンのソースは各国のお料理でよく見かけます。イタリアンパセリをたっぷり使って、旨み成分もたっぷりの食材をフードプロセッサーで混ぜるだけ。