四川料理の専門家である中川正道さんが解説。現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。Explorerは古いバージョンのため、正しく表示されない可能性があります。最新のバージョンにアップデートするか、別のブラウザーからご利用ください。その人気の理由を探るべく、四川省公認の四川料理の専門家、「四川フェス」では実行委員長も務める中川正道さんとともにお店を訪問。その味の実力に迫ります。留学、四川料理に魅了される。2012年に四川の仲間たちと200店舗を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初の四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」上梓。2017年より開催されている「四川フェス」では実行委員長も務める。東京の担担麺の代名詞的存在に東京メトロの湯島駅を出てすぐ。湯島本店」といえば、担担麺好きなら必ずや知っているであろう有名店。内と支店の輪が広がっても全く変わりません。2020年1月には、中国上海で再び「阿吽」の担担麺が食べられるようになるとのこと。並ぶ2枚看板のひとつ。お店の外観ここ10年ほどで東京でも安定した人気を誇るようになった汁なし担担麺ですが、中川さんによれば「中国人も日本の汁なし担担麺はおいしいって言いますよ。向こうのものは麺ももっと細くて、かんすいも入っていないストレート麺なのですが、最近は日本インスパイア?と言えそうな太麺でコシもある麺も出てきています」とのこと。「阿吽」は、日本で進化した汁なし担担麺の究極系と言えるのかもしれません。日本オリジナルの魅力とは?四川の担担麺の味を知り尽くした中川さん。本場の“麻辣”の魅力に取り憑かれたその舌から得た、「阿吽」の「つゆ無し担担麺」のポイントはこちら。辛さと痺れの調整ができるでは、そのおいしさの実力を具体的に見ていきましょう。食楽web昼はカレー、夜はちょい飲みも。