深夜2時まで営業している十割蕎麦の蕎麦屋は福井市片町の天籠です越前そばの本場、福井にはたくさんのお蕎麦屋さんがあります。なかでも、福井市の繁華街にある天籠さんは、深夜2時まで営業している本格十割蕎麦の蕎麦屋というのが個性的です。営業時間が18時から深夜2時までということで、お昼営業カガセイフンの蕎麦粉で打った手打ち田舎蕎麦はもちもちとした食感がたまりません福井県の蕎麦は全国的にも評価が高いです。在来種の蕎麦として、おそらく人気日本一でしょう。その福井県には蕎麦専門の製粉会社が複数社あります。石川県には蕎麦粉専門の製粉会社は存在しないので、やはり越前そばの本場である福井県はくらみつの十割蕎麦メニューに中打ちが追加されましたそば処くらみつに新しい十割蕎麦メニューが追加されました。中太に仕上げた「中打ち」というメニューです。これまで、くらみつの十割蕎麦といえば、粗挽き十割の荒々しい蕎麦だけでしたが、これで選択肢がぐんと広がりました。こ粗挽き田舎の新そばとリースリングのドイツワインをあわせてみました土日だけの限定メニューですが、金沢市三馬の「しん馬」に十割の粗挽き田舎蕎麦があります。オーナーの中田さんにお願いして、ワインを持ち込みさせてもらいました。ワインは、ドイツワインです。クラレジェンドと言われた越前蕎麦屋が復活【越前市うるしや】うるしやさんの開店時間は11時。開店と同時にお店に入ると、庭が見える席に案内されました。うるしやさんのメニューは豊富で、蕎麦以外のメニューも充実しています。これはお酒を飲みたくなってしまいすね。実は「越前そば」というそば切り仁は中谷家の中にある手打ち蕎麦屋です中谷家は1600年代に建てられた庄屋の家屋で、天領庄屋中谷家として石川県の有形文化財ですが、一般に開放されています。そば切り仁はこの中谷家の中にあるお蕎麦屋さんです。土日しか営業していない越前市旧今立地区そばの名店が山路(やまじ)さんです外一で太打ちのおろしそばをいただきました。越前そばらしい太さ固さ香り味わい、とてもバランスのよいお蕎麦でした。噛みごたえがあって、噛むともちもちした食感がまたいいんです。最初は出汁につけずに食べましたが、香りがとてもよ津幡町のかめ谷は十割蕎麦だけのお蕎麦屋さんでしたお蕎麦のメニューはすべて十割蕎麦でした。香りよくきれいに細打ちされていてとても好感が持てました。そばがきもいただきました。そばがきはそば粉だけで作られているので、素材のよしあしがわかります。福井県産の蕎麦で打った十割蕎麦のお蕎麦屋が三国町にあるというので行ってきました。オープンしたのは2年ほど前のようですがSNSでは人気なようでよく写真が流れてくるので気になっていました。そのお蕎麦屋さんは手打ち蕎麦ゆうたろ「でわかおり」という蕎麦粉を湯捏ね外2で手打ちという蕎麦会に参加しました今回は、常設のお蕎麦屋さんではなく、そば打ちの会でのお蕎麦を紹介します。会場は椿家さん(ページ下部に地図情報を載せました)を貸し切りで、約20名の参加です。そば粉は山形県産の「でわかおり」でした。2013さのや開発店は焼いた油揚げを乗せた「焼き揚げおろし蕎麦」さのや開発店に入ったら必ず注文するのが「焼きあげおろし蕎麦」だ。カリカリになるまで焼いた油揚げを冷たい蕎麦の上に乗せてあるのがさのや開発店の「焼きあげおろし蕎麦」。福井駅周辺には越前蕎麦の店が多数ある。福井市片町に「さのや」という手打ちそばの蕎麦屋があり昼食をいただいた。越前蕎麦といえば「おろし蕎麦」が定番だが、さのやには油揚げがのったおろし蕎麦がある。富山県でよく耳にするの達磨という蕎麦屋。蕎麦屋の人気ランキングでの常に上位で、現在は1位でした。おろし蕎麦と野菜天ぷらを注文して食べてみました。蕎麦はザルで出てきてみずみずしい。2013手打ち石臼挽き蕎麦「福助」の蕎麦は繊細だが強い香りとコシがあった砺波市の福助という蕎麦屋が人気だ。古民家を改造したような蕎麦屋だが中が広い、ゆうに50席以上はある。それでも平日の昼は満席で、少し待ってから席に通された。福助には「細挽きせいろ」と「荒挽き田舎」の2種の蕎麦がある。2013萱笑(かやしょう)は福光のマチナカ古民家で食べられる手打ちそば富山県南砺市福光に手打ちそば萱笑(かやしょう)という蕎麦屋がある。おろし蕎麦は大きな焼物の器で、手打ちそばにしては量も多く、普通の手打ちそば屋なら大盛りくらいの量がある。市川は富山市民病院の敷地に隣接した蕎麦屋。つなぎを使わず十割蕎麦のみ生粉打ちにこだわった蕎麦屋だ。ゆで時間は約30秒、細めの蕎麦だがピンと立った感じがある。2013蕎麦やまぎしの田舎粗挽きは箸より太い荒々しい十割蕎麦だ「田舎粗挽き」を大盛りで注文した。出てきた蕎麦は太くて短くで「どうだ」といわんばかりの圧倒的な存在感がある。麺には蕎麦の実もたっぷり入っており香りも高い十割蕎麦だ。小幸(こゆき)の冷たいおろし蕎麦は福井県産の十割蕎麦だ松任駅の裏辺りにあるおそば屋小幸(こゆき)という蕎麦屋は、とうへんぼくグループの看板を出している。他のとうへんぼくグループと違い十割蕎麦、冷たい蕎麦は福井県産の蕎麦粉を利用しているので、蕎麦のクオリティは高い。ランチタイムは蕎麦屋の趣きで営業している飲食店。3種の十割蕎麦を定番メニューにしている。2013蕎麦屋十九(とく)は太くて固い越前蕎麦を堪能できる蕎麦屋である冷たいおろし蕎麦が旨い越前蕎麦。太くて固い麺が、噛みごたえと深い蕎麦の味わいを感じさせてくれる逸品のおろし蕎麦。ダシを使わず蕎麦だけを食べるとその旨さが伝わってくる。2013大宮亭の辛みおろし蕎麦は丸岡産蕎麦と辛味大根おろし汁のコラボ丸岡産蕎麦は香りや風味が強く、辛い大根おろしに負けない味わいがあるのがいい。自分的には「おろし汁蕎麦」と呼んでいるが、冷たい蕎麦を盛った器と、大根おろしの汁の器と、醤油の3点が「辛みおろし蕎麦」基本セットだ。2013十割そば処「集(つどい)」の蕎麦は、もりとおろしの二種のみ基本的にメニューは蕎麦のみ。蕎麦はもりそば系の「福」と、おろし蕎麦系の「鬼」という分け方がされていて、もりそばは細打ち麺、おろし蕎麦は太打ち麺、いずれも十割蕎麦である。おろし蕎麦を出汁抜きでオーダーした。2013隠れ蕎麦処大仙いしかわ動物園の近くに「隠れ蕎麦処大仙(たいせん)」という蕎麦屋があった。場所は、辰口アーティスト村の一角で、辰口丘陵公園のとなりである。この蕎麦屋で二味蕎麦を注文した。手前がもりそば、向こうがおろし蕎麦である。越前あげおろし蕎麦が看板メニューの蕎麦屋が福井県三国にあった。このどうぐやの揚げおろし蕎麦は小坂豆腐店の自慢の油揚げが丸々一枚乗っかった蕎麦だった。焼いた油揚げをのせた「あげおろし蕎麦」を出している蕎麦屋が福井には多い。油揚げの消費量日本一(県民一人当たり)の福井県ならではかもしれない。越前そばと油揚げと大根おろしはとてもあうのです。越前町の越前蕎麦なら新月亭といううわさを聞いた。芸能人も多数来店するという地元での有名店。平日の昼は来店客で賑わっており、早い時間に満席になった。おろし蕎麦は越前蕎麦らしい太くて固い蕎麦で、特徴ある平麺だった。足羽山は高級建築材の笏谷石が産出されたことでも有名で、笏谷そばは高級な蕎麦屋として県外にも広く名を馳せている蕎麦屋である。福井市の「とらい」という蕎麦屋の名称の由来は蕎麦屋にTRYするからという理由で、店主は虎井さんではなかった。2013金沢別所の宮川は太打ち蕎麦がうまい太打ちと細打ちの二種類の蕎麦を用意して、お客様に自由に選ばせてくれる蕎麦屋がある。タケノコ産地で有名な金沢の別所地区にある蕎麦宮川だ。この蕎麦屋は十割そばでいつ行っても満席の繁盛店だ。2013高遠おろし蕎麦は大根おろし汁で食べる蕎麦(あいもの)高遠おろし蕎麦は大根おろし汁で食べる蕎麦。普通はダシ汁に大根おろし汁を入れて食べるが、遠田はカツオダシが苦手なのでダシは使わない。検索:サイト内のお蕎麦屋さんを検索できます。店名を入れてみてください。