イソチオシアネートが含まれているのでガン予防に◎。白菜の食物繊維はやわらかく、消化が良いです。外葉と芯葉にビタミンCが多く、芯葉にカリウムが多いです。白菜の95%が水分です。白菜は精進料理では、大根・豆腐と共に(養生三宝)と呼ばれ貴重な食材とされています。癖のない淡白な味は他の食材とよく調和します。白菜の約95%が水分として栄養価は高くありませんが、ビタミンC以外に鉄・マグネシウム・カリウム・カルシウム・葉酸・亜鉛も含んでいます。甘みの少ない低カロリー食材として肥満防止にもってこいの健康野菜と言えます。白菜に含まれるカリウムは、煮ると水に溶け出すため鍋料理や煮炊きする場合は、スープも飲むと良いようです。白菜は、3〜5月にかけての春白菜、6〜10月の夏白菜、11月〜2月の秋冬白菜がありますが、白菜の旬は、冬季です。白菜を新聞紙に包んで、冷暗所に立てて保存しましょう。丸ごと保存するなら半月は持ちます。冬場に保存する場合は3週間から1ヶ月は長持ちします。横にして置くと重みで腐る場合があるので注意しましょう。外葉からはがして使う場合は、芯に切込みを入れて水を含んだ新聞紙をはさみ、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。カットした白菜は傷みやすいのでラップで包んで冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。白菜は1年中売られていますが旬は冬です。寒さが厳しいと白菜の美味しさが増すようです。白菜は白く、あまり栄養がなさそうに見えますが発ガン性物質や有害な物質を肝臓で解毒する作用があり、近年注目されています。美味しい白菜は外葉が大きく、しっかりと巻いてあり色が緑色から黄色いもので、芯の部分にみずみずしさとつやがあり、ずっしりと重くて断面が水平なものです。