山草人のモノローグ山草人のモノローグ日々の生活の中で出っくわす出来事、趣味の園芸やスポーツ(マラソン)、その日に考えたことなどを出来るだけ素直に書いています。少々理屈っぽいのが悪い癖なんですが、所詮森の鯨の独り言です。我慢できる方は是非読んでみてください。何かを発見して頂けると思いますョ。「寿司は、飯が命」と言われてきた。寿司が握りずしになったのは、近世になってからのことだ。その米は、時代に翻弄されてきたと言える。江戸前寿司が確立された頃、米は「関取」と言う米だった。粒が小粒で、色は銀色を帯びた純白。文字通りの銀舎利である。それで、「関取」が東京の寿司屋を風靡したと物の本に書かれている。ところが昭和10年代になると、この米が急速に消えてしまう。消えた理由は、小粒で肥料をやっても収穫量が増えないからだ。化学肥料全盛の時代になって、肥料効率の良い品種に変わってしまったのだ。それに、昭和14年には物価統制令、15年には、切符制が始まっている。国民の胃袋を満たすのが先で、味なぞ二の次の戦時なのだ。寿司飯には、ササニシキが使われてきた。今はコシヒカリ全盛の時代で、あのネバネバでは寿司には向かない。寿司専用米をつくる時だろう。「関取」の復活でも良い。ちなみに関取とは、容易に倒れない(倒伏)ことから命名されたと言う。31プロフィール@niftyが提供する無料ブログはココログ!。