-和の美を問う-」で知る魯山人が追い求めた美[PR]2020/2/5>>過去の記事へサライの通販ドクターエルCC|骨盤を立たせて疲労軽減。ほどよい硬さが心地よい2020/2/1710号帆布のかぶせショルダーバッグ|ものの出し入れがしやすい、使い勝手がよく練られた帆布鞄2020/2/16スタイルドライブエス|疲れやすい腰まわりをサポート。美味ワインTweetShareHatenaRSS近年、日本ワインの国際的評価が極めて高くなっている。葡萄の栽培技術や醸造技術の進歩という理由もあるけれど、より重要なのはその根底にある哲学の変化だ。その変化の端緒となった人物が、1998年にメルシャンが醸造アドバイザーとして初めて招聘したシャトー・マルゴーのポール・ポンタリエ氏だった。先進地フランス風の「強くて重い」ワインを至上としていた当時のメルシャンの醸造家たちに、ポンタリエ氏は「あなたたちには京都の日本庭園という素晴らしいお手本がある」という言葉を贈る。現在の日本ワインの隆盛は、この時に種を播かれたと言ってもいい。日本の風土を生かしたワイン造りが始まったのだ。それにしても日本庭園のようなワインとは何か。今回はその真意を究明すべく、シャトー・メルシャンのチーフ・ワインメーカー安蔵光弘氏と、ブランドコンサルタントでありマスター・オブ・ワインの大橋健一氏が、当代一の造園家を京都嵯峨野に訊ねた。●佐野藤右衛門(さの・とうえもん)1928年京都生まれ。ユネスコ本部からピカソ・メダル授与。桜の研究家としても知られる。修了後、メルシャンに入社。ボルドー第2大学醸造学部にてテイスティング適正資格DUAD取得。国際ワインコンクールの審査員を3回務めるなど海外でも経験を積み、2015年にシャトー・メルシャンのワイン造りを統括するチーフ・ワインメーカーに就任。ワイン業界において最難関とされる資格、マスター・オブ・ワインを2015年に取得。2017年、シャトー・メルシャンのブランドコンサルタントに就任。私、酒はあまり飲まんので、ワインがどうのこうのというのはわかりません。今から60年くらい前、しばらくパリに住んでいたんですが、その頃は飲んでいました。私らワインなんてハイカラな言い方は、その頃はしてませんでしたけどな。羊の革の袋に入れたね。羊の革袋に入れた葡萄酒ですか。聖書の時代みたいですね。労働者はみんなそれやったですわ。休憩の時も、向こうの労働者は座らへんから。日本人は座るけど、西洋の人間は座りませへんわな。立ったまま何かにもたれるかなんかして、肩にかけた革袋の栓をポンと抜いて、ぐーっと搾って飲んでましたな。「それなんや、ちょっとくれ」、言うてね。ああこれが葡萄酒ちゅうもんかと。味は......旨い不味いというより、水代わりですから。水を買うより安いもんやからね。印象はないんですが、なんかこう渋いだけでね(笑)。赤ワインだったんですね(笑)。赤っぽいのが多かったですな。なんやわからへん、それくらいの知識しかないですねん。シャンパンも飲みましたけどな。ところがこのシャンパンで悪酔いしてしもてね。若い者連れて、いっぺん飲もうか言うて、モンマルトルまでわざわざ出かけてね。シャンパン飲んだはいいけど、どこからどう帰って来たのかもようわからへん(笑)。パリにいた頃というのは、佐野先生がユネスコ本部の仕事をされていた時代の話ですね。1950年代の終わり頃......。