上野駅から畑ひろがる常陸鴻巣駅に木内酒造までは上野駅からスーパーひたちに乗って水戸駅までいき、そこからJR水郡線に乗り換えて常陸鴻巣駅まで。片道1時間50分くらいで約4,000円。特急券は上野駅の窓口か自動販売機で購入ができる。上野・水戸駅間は行きも帰りも自由席でゆるっと座れた。乗車券はSuicaなどの電子カードを使っている人は残高多めであれば問題ないはず。水戸駅から乗るJR水郡線がまたけっこう味のあるローカル線でたのしい。ここは電子カードが使えないので水戸駅で切符を買うのだが...切符をいれる改札がない...とおもいきや電車内の車掌席に切符をいれる機械が。配置できる人員が限られているから車掌さんと切符管理の駅員さんを兼ねてる模様。ビール工房で好きなブレンドを決めるのんびりとしたのっぱらのなかにちょんとできたような常陸鴻巣駅からてくてくと5分程あるいていくと、なんだか和風の立派なお屋敷がみえてきた。ここは酒店と簡易なバー、その奥に手造りビール工房があり、通常販売されている商品をつくる醸造所はまた別の場所になっているらしい。工房のなかにはミニタンクが8個。朝1番での予約だったので到着してすぐはお客さんはまだいなかったが、お昼頃から海外のツアー客や、1人でつくりに来ている人などさまざまな人がビール造りにきていた。席に案内されてビールの種類について説明をうける。ここ木内酒造ではホワイトエール、ペールエール、アンバーエール、スウィートスタウトの大きく4種類のビールをつくることができる。試飲をさせてもらいながら味やアルコール度数のちがいを教えてもらう。ビールの味、アルコール、香りの違いはモルトとホップの2つの材料のまぜ具合によってきまるので、自分たちのつくりたいビールの味を思い浮かべつつ係の人と相談しながら使う材料を選定。ここにオリジナリティを求めるのであれば持参した材料も使えるということで、今回はもってきたはちみつをいれることに。液体であればどんなものでも問題なくまざるそうだが、事前にまぜたいものを相談しておくと相談にのってくれるらしい。データをあとから決めることでオリジナルラベルもつくれる。使う材料がきまったら、つくりたい味、いれたいオリジナル材料の割合を元に係の方がモルトとホップの量をそれぞれきめてくれるので、その材料の計量を自分たちで行う。たくさんのモルトがおかれた倉庫でシャベルをつかって大型計量器の前でざざざっと大きなバケツにいれていく。はかりおわったモルトは粉砕器にながしいれ、ざっくりくだく。くだいたモルトをたっぷりとお水のはいったミニタンクにいれて、火にかけながら大きなへらでまぜていく。温度が上がりすぎないように気をつけつつ交代でまぜてまぜて...これと同時にミニタンクの下からフィルターにかけた中身の汁を大きめなカップにだし、上からまた戻す。することで中身がより均一になるそう。何度かそれを繰り返したら、今度はモルトに含まれるでんぷんを糖化する段階に入るとのことでその間にお昼ご飯をいただくことに。この朝からの回を予約すると、木内酒造の敷地内にあるおそば屋さんのおそばがお昼ご飯にいただけるうれしいコースになっていた。糖化したばかりのものと第一麦汁の飲み比べおなかも満たされたところでビール造りの作業再開。ふたをあけるとでんぷんが糖化されてあまくいいにおいがたちこめる。味見させてもらうと、まだまったくビール感はなく、とってもあまいジュースだった。そこから今度はろ過の作業に。細かくなったモルトのつぶをフィルターにかけてまたミニタンクの下から液体のみちょっとずつだして、そーっと上から戻すというのを何度も何度も行い、余計なものをどんどんとっていく。途中モルトがかわいてしまわないように上からじょうろでお湯もかけていく。これがまた地味なんだけども結構大変な作業だった。写真を撮ってはいるが、ちゃんとはたらいた。最後には全部の液体を最初のタンクから出し切ってしまい、隣のミニタンクに移し替える。これがいわゆる第一麦汁と呼ばれる、モルトから1番最初にうまみを出し切った状態のものになる。これもまた試飲させてもらうと、先ほどの糖化したばかりのものより雑味が減ってすっきりと飲みやすくなった。下の写真で一番右が買ってきてのんでいたホワイトエールのビール、その左隣が第一麦汁、その左が最初の糖化したものだ。今回はアンバーエール寄りのビールを作っていたので、糖化したものより色が濃くなっているのがわかるとおもう。だしきり、それぞれを混ぜ合わせることで独特の味のビールをつくるそうなのだが、手造りビールは第一麦汁だけでつくっていくことになる。移し替えたミニタンクで第一麦汁をふつふつとぐつぐつと煮るあいまにちょっと休憩。香りと味付け、そして飲む第一麦汁がいい温度まで煮えたら、そこで香り付けのホップと、もってきた味付け用のはちみつを投入。あとはまたぐつぐつ煮込めば仕込みは完成だ。冷却器をとおして樽にいれ、木内酒造の方で酵母等がいれられて瓶詰めされて...と最終仕上げにすすんでいくことになる。ここで一連のビール造りは終了となる。最後に味見させてもらったアルコールのはいっていないあったかいビールもおいしい。出来上がりが楽しみだ。帰り際に店舗の方に寄り、お土産のグッズやお酒を物色しつつ、そなえつけのバーで一杯。木内酒造はビールだけでなく、日本酒や梅酒など幅広くつくっており、どれもおいしい。楽しめて大変たのしい。brew」にも立ち寄り一杯、二杯。ビールにまみれた幸せな1日だった。(水戸/ビアバー)ちょいと距離はあるけれど、小旅行的に気軽に楽しめる距離感ではあるし、なかなかできないビール造り体験はおとなの遠足にはぴったりだ。手造りビール工房また1月27日から都内にも木内酒造のビール造りがかいまみえるラボができたらしい。ここは500本以上の大量生産からの受け付けだそうだが、さっくりと醸造見学するには行きやすそうだ。おいしいビールや料理も楽しめるようで、ここもぜひ行ってみたい。08:00おとなの遠足・木内酒造でオリジナルビールをつくってみようの巻Tweet関連記事2017-06-10シンガポール1人旅、飲み放題付きタイガービール工場見学へかれこれ3度目となるシンガポールの旅の目的はとあるステージを...2016-09-25北海道グルメを都内であますとこなく堪能できる新橋・銭函バーベキューへ北海道、という地名をきいただけでたいていの日本人ならその土...2016-02-20下北沢の片隅でフランス帰りのシェフが作る肉料理を食べに「肉屋カーニバル」へ渋谷から吉祥寺までをつなぐおしゃれな駅の多い井の頭線。プレミアムブラックをコーラの代わりにいかが?あついですねー。ございましたら、こちらからご連絡ください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。