野菜、みそ、肉での塩の量が%で出てます。4章は、お酒(アルコール発酵)について。内容は、いまいちかも。酒の発酵の本は沢山出ているのと、お酒自体を作るのは割と簡単なので・・この本はうんちく系をためるにはいいかもです。5章は、野菜(ザワークラフトや漬物)について。いろんな国の漬物、ピクルスが載ってます。コンブチャや、ジンジャービールなどの作り方が載ってます7章は、ミルクの発酵(ヨーグルト、チーズ)8章は、穀物・イモ類の発酵(サワー種ですね)9章は、ビール、日本酒10章は、カビ(テンペのつくり方)麹菌のことが載ってます。11章は、豆類(味噌、納豆、醤油ですね)。国ごとにいろんなのあるんですね。誰でも知ってそうな内容が・・14章は、肥料など(コンポストですね)害虫駆除に、その虫を水に入れて発酵させてスプレーするといいとあります。あと、ホエーもスプレーするとうどん粉病が発生しないとか。全部で、487ページもあります。お勧め度は?はっきり言って、おすすめ度は、低いです。図や絵や式などがほとんどなく、すべて文章で説明されているのと、文章自体がかなり文学的というか理系にはつらい回りくどい哲学的な言い回しが多いです。~し、かなり発酵マニア度が高い人は、辞書として1冊もつ分にはいいかも、それと、439ページから始まる参考資料のところは、参考になります。・・日本酒の作り方のページのレシピの紹介とか・・ソーセージやチーズのキットの入手先とかいろいろ載ってます。発酵にこだわらないで、料理を科学する方だと、こちらの方がおすすめです。科学なんです料理は!!(笑)に感想文があります。お酒のおすすめ本は、また書きますね。【夏のレシピ】ココナッツミルクでビーガンアイス。暑い日と、雨が交互にくる今年の夏ですね。