牛こま切れ肉を包丁でたたいて細かくし、塩こしょうしておく。トマトはヘタを取り1cm角に切る。フライパンにサラダ油を温め、しょうがとにんにくと豆板醤を入れてよく炒める。香りが出てきたら、1の牛肉を加え、酒をふる。炒めたらトマトも加えて汁気がなくなるまで炒める。大葉みそを加えてよく混ぜ合わせ、鍋肌からしょうゆを回しいれる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油をたらす。鍋に湯を沸かしてうどんをゆで、水気をよく切って器に盛る。6の肉みそときゅうり、大葉(青じそ)の千切りを添える。*****************************************************************************大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。