刺身をもらいましょうか。魚の刺身もありますが、「金ちゃん」に来たら、やっぱりモツでしょう。レバー刺し、コブクロ刺し、ハツ刺しが各300円。ほかであまり見かけないハツ刺しをもらいますか。注文のタイミングがむずかしい。大量のお客さんから次々に注文が入っているので、店員さんが5人居てもテンテコマイの状態なのです。この場所は「飲みもの作成場」。飲みものを作りにきたママさんに「ハツ刺しをお願いします」と注文します。口にボールペンを横ぐわえにして飲みもの作りをしているママさん、ボールペンをくわえたまま、目だけをこっちにむけてコクンとうなずきます。そのハツ刺しを、厨房を担当しているちょっと太めの(失礼!)外国人女性が作りはじめます。横の冷蔵庫から大きなハツのかたまりを取り出して、スィ~ッ、スィ~ッと薄めにスライスしていきます。これを角のところに醤油入れがついた長方形の皿にきれいに盛って、上に刻みネギをのせてできあがりです。