メイン豚ヒレ肉のロースト、秋を詰めておもてなし料理に大活躍の豚ヒレ肉ですが、以前ご紹介した豚ヒレロールが好評だったので、今回は秋の味覚を詰めて同じような豚ヒレロールを作りました。豚肉は甘酸っぱいソースと相性が良いので味付けは白ワインビネガーも使って少し酸味を効かせ、栗のほのかな甘みと舞茸の香りと共に豚肉の旨みを引き出しました。栗の食感も楽しめるのが良いですね。栗はすでに調理してあるものを使用。今回は茹でた栗を使用しました。鬼皮と渋皮を取り除いた後の分量です。作り方にんにくと玉ねぎは出来るだけ細かいみじん切りにする。舞茸は根元部分は切り取り、粗いみじん切りにする。栗も粗いみじん切りにする。温めたフライパンにバター、にんにく、玉ねぎを入れ中火でよく炒める。きつね色になるまで炒めたら舞茸と栗も加えて炒める。舞茸と栗に火が通ったら強火にし、白ワインを入れアルコールを飛ばす。中火に戻し、白ワインビネガー、醤油、メープルシロップ、生クリームの順に加え、水分がなくなるまで炒めたら最後に塩、コショウで味付けをして冷ましておく。豚ヒレ肉に包丁を入れ同じ厚さになるように満遍なく切り開く。塩・コショウ(分量外)を降り、2を満遍なく敷き詰める(巻き終わりの端約2センチは残す)。端から中身が出ないようにしっかりと巻く。6~8箇所タコ糸で巻いて止め天板に移す。移したら上からオリーブオイルをかけて馴染ませ、塩、コショウ(分量外)を軽く振る。3を180度に温めたオーブンで約45分(竹串を刺して肉汁が透明になればOK)焼く。オーブンから取り出しアルミホイルを被せて約30分休ませる(こうする事で肉汁が閉じ込められてジューシーな仕上がりになります)4をお好みの厚さに切り、皿に盛って出来上がり。写真はサトイモ、海老、トマトをソテーしたものを添えました。最後にクレソンを飾っています。