やきとり「鳥勝(とりかつ)」(立会川)いま私が東京で一番おいしいと思っている「もつ煮込み」が、ここ「鳥勝」の「煮込(牛)」(490円)である。具材は牛シロとコンニャクのみと極めてシンプル。これを朝からコトコトと煮込んで、みそで味付けする。できあがった煮込みは、鍋ごと湯煎(ゆせん)で保温されていて、注文を受けて小鉢についで、刻みネギをトッピングして出してくれる。他の多くの「もつ焼き屋」がそうであるように、ここ「鳥勝」もお通しはない。出が早い煮込みは、お通し代わりの最初の一品としても最適なのだ。牛シロの裏にはたっぷりと脂肪が付いているんだけど、しつこくはなくて、脂ならではの旨みがすばらしい。この脂の濃厚さと自然な甘みを、ホッピーですっきりと流す。ホッピーとの相性が抜群な煮込みなのである。この感覚、前にも味わったことがある。木場「河本」の煮込みとホッピーだ。「河本」の煮込みも、牛シロと少量のコンニャクのみ。飲みものは氷なしのホッピーだ。東京でホッピーにもっとも合う煮込みが、「河本」の煮込みだと、私はずっと思っていた。ところが!女将・真寿美さんが熱中症になったのをきっかけに、2015年7月に休店して以来、2016年9月からの仮営業での再開後も、残念ながら「河本」のメニューから煮込みはなくなってしまっているのだ。『もうあんなにもホッピーと合う煮込みは食べることができないのかもなあ......』なんて思っていたところへ、ここ「鳥勝」の煮込みとの出会いがあった。その後はもう取りつかれたようにほぼ毎週、「鳥勝」に通ってきてるのでした。今日、「鳥勝」に到着したのは午後6時20分。入口の外に、男性ひとり客が空席待ちをしていたので、その後ろに並ぶと、10分も待たずに店に入ることができた。いつものようにホッピー(セット360円)をもらい、1品めのつまみとして煮込みを注文。予想どおり、煮込みはあっという間に出てきた。この店には、まだまだ食べたいメニューがたくさんあるのに、煮込みもどうしても2回に1回(つまり2週間に1回程度)は食べたいので、ついつい普通のやきとり(=もつ焼き、1本80円)が後回しになってしまってる。先に、ここの煮込みは「出が早い」ので、お通し代わりの一品になるということを書いたけど、同じ煮込みでも「煮込豆腐」(980円)となるとまたちょっと違う。こちらは一人用の土鍋に、豆腐と、小鉢に2杯分程度の煮込み、そして白菜を入れてグツグツと煮込み、最後に春菊を入れて出してくれる。できあがるのにも、ちょっと時間がかかる。ボリュームたっぷりの鍋料理のひとつと考えたほうがいいだろう。2品めのつまみとして、まだ食べたことのない「タンワイン焼」(350円)を注文したら、残念ながら売り切れとのこと。「センマイ刺」(240円)と「生野菜シングル」(270円)をもらうことにした。「ガツ刺」(240円)や「コブクロ刺」(240円)は単品でもらっても、生野菜の上にトッピングしてもらってもいけるのだが、センマイ刺はタレが違う。他のは自家製の焼肉のタレなんだけど、センマイ刺は辛みそダレ。それで別々に注文したのでした。となりの人がセンマイ刺を食べてるのを見たことはあるが、自分自身でいただくのはこれが初めて。見た目の予想どおり、センマイ刺もいいですねえ!とここで、冷蔵庫前(≒日替わりメニューが出る場所)に「親子丼」(370円)というメニューが出ていることに気がついた。今日はもうお腹いっぱいなので注文できないけど、またあったら食べてみたいなあ。ホッピーがソト1・ナカ3(ナカは200円)で、2時間ほどの酒場浴。今宵のお勘定は1,760円でした。»コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。[居酒屋礼賛]初めて注文した「タンワイン焼」(350円)は、ひと口大にスライスした牛タンを、赤ワインにつけて焼き、塩コショウで味付けして仕上げた一品。生レタスの上にのせて出してくれる。なにを食べてもハズレがないのが、この店のすばらしいところだ。値段も安いから、店内はいつも満席の大人気店だ。今日も今日とて、6時45分ごろに店に到着すると、店内はびっしりと満席。「横谷ホルモン(よこやほるもん)」(小山)。