ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。2019年7月3日こんにちは、ミルです。良いのでは?ちょっと不思議に思って由来を調べたところ...柚子胡椒とは唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させたものである。九州では一般的な調味料として多くの料理で使用される。九州のほか、ユズの産地である徳島県木頭村(現:那賀町)や高知県でも製造されている。名称の「胡椒」は唐辛子を意味する古語。九州一部では方言として残り、ここでは一般的な「コショウ」ではなく「唐辛子」の事を指している。「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。煮沸して乾燥させておくと良いです。カプサイシン(辛味の素)は、成分が強いんです。皮膚が荒れたり、目や鼻が痛くなったりする事が有ります。ミーニャ十分に注意して下さいね!唐辛子を扱う場合は、素手では行わず...薄手の手袋は必須!刺激に弱い方は?マスク花粉用のメガネもしくは、ゴーグルこれらを準備する事を、おすすめします^^柚子胡椒の材料と作り方は?スポンサーリンクでは、具体的に材料と作り方です。皮で、およそ50gどちらでも大丈夫です青唐辛子:50g赤唐辛子でも大丈夫です塩:5~10g柚子、唐辛子は有機のものを、塩は自然塩オススメします。一応、分量を書いておきますが...柚子胡椒を作るのに、分量に正解は有りません!何故なら?好みは千差万別、作る人それぞれです。辛党の方は、唐辛子を多めに辛くなくても良い方は、柚子を多めにそして、塩の分量は?唐辛子+柚子の分量の5%位が目安ですが...唐辛子を塩付けするので、味を見ながら少しづつ入れるのが良いと思います。ミーニャ減塩を気にされる方も、いらっしゃいますよね?それと、もう一つ!沢山作るつもりの無い方は、柚子1個分からでも良いと思います。分量は比率で割って、お好みで差し引きすれば良いです。組み合わせのバリエーションは、後ろの方に書いておきます。柚子胡椒の作り方は?唐辛子を塩漬けにします同じ時期に唐辛子と柚子を手に入れた方は、塩漬けしないで作る事も可能です。唐辛子を保存する為なので、絶対に塩漬けしないとダメな訳ではありません。青唐辛子もしくは、赤唐辛子を洗って水気をふき取ります。青唐辛子のヘタの部分をハサミで落とし、縦半分に切ります。唐辛子を縦割にします。全て縦割りして下さい。⇩スプーンなど使って、中の種を取り除きます。使うのはスプーンでなくても、大丈夫です。何かを使って取り除いて下さい^^タネ取りは、地道な作業です。保存瓶に唐辛子と塩が層になるように順番に入れて漬けます。繰り返す粗め(5mmくらい)に刻んで塩漬けしても良いのですが...今回は他の用途にも使いたいので縦割りのまま漬けました。⇩ふたを閉めて、冷蔵庫で保存します。次に、柚子の準備です。青柚子もしくは、黄柚子を洗います。ミーニャ今回は黄柚子を使います。柚子の皮の部分のみを、「おろし器」ですりおろす。その時、皮の内側の白い部分は、なるべく入れないようにして下さい。皮を包丁で向いて微塵切りにしてからすり鉢でする。フードプロセッサーにかけるも良しです。今回は、お正月の料理にも良く合うように、黄柚子を使って作ってみます。ある程度食感を残したかったので、微塵切りから始めて行きます。柚子の皮を剥いて微塵切りにします。先に塩漬けしておいた青唐辛子もみじん切りして柚子と合わせます。この時、塩漬けした塩は落とさずそのまま使います。事前に塩漬けした唐辛子を、おろした柚子と合わせて、すり鉢ですり合わせします。唐辛子はみじん切りしてから、柚子と合わせると馴染みやすいです。フードプロセッサーを使っても良いです。柚子の果汁を足して滑らかさを出して下さい。⇩お好みのつぶし具合にしてください。保存瓶に詰めて出来上がり、冷蔵保存して下さい。下の写真は柚子1個分と青唐辛子5本分で作ったものです。この位の分量であれば、一人暮らしの方でも丁度いい分量だと思います。残った柚子の果肉の使い道は?柚子胡椒にも果樹を絞っていれますが、果肉が余る事が有ります。材料は無駄にしたくないですよね?しかも、柚子は果物の中でもビタミンCの含有量がトップクラスと言われています。柚子の果肉についての使い方です。一般的には?絞ってドレッシング柚子ジュースお酒を柚子で割るこの辺りが、オススメです!ただし、ユズの香りが一番するのは皮の部分です。果肉の部分だけを絞った場合は?柚子の香りが薄く感じる事も有ります。次は冒頭のお約束通り柚子胡椒を作りに適した時季やバリエーションに付いてお話しします。島とうがらしの保存と乾燥!沖縄「コーレーグース」の作り方は?ピッカンテも?オリーブオイル唐辛子の正しい名前!自家製の作り方は?島とうがらしも?からし味噌の作り方!赤と青の辛さを比較・オススメの唐辛子は?柚子胡椒作り、最適な仕込み時期は?スポンサーリンクさて、柚子胡椒を作るとして?何時でも何処でも、柚子と唐辛子が「同時に」手に入る訳ではありません。柚子や唐辛子を育てている方は、時期を見計らって何時でも作る事が出来ますが...一般的にはスーパーなどで購入されるか、インターネットで取り寄せることになります。唐辛子や柚子が実る時期は?唐辛子の実が実るのは?7月後半から実り始めます。青唐辛子は、秋に向かって赤くなっていきます。青柚子が実り始めるのは?早い所では8月・普通は9月位からです。晩夏の青柚子から、秋~冬に向かって、黄柚子になっていきます。言う事は...青唐辛子が先に実るので、柚子を待っていると?気が付いたら赤唐辛子になってしまうことも?ですので、青唐辛子と青柚子で作る場合の仕込み時期は?9月頃と言う事になります。ミーニャ気候にも左右されます。生の青唐辛子の保存は?柚子を待っていると、青唐辛子が無くなった!なんて事も起こり得ます。青唐辛子を使いたい場合は?先に唐辛子を調達して、加工しまいましょう。先にご紹介した塩漬けです。その時に、唐辛子の実の部分の重さと塩の重さを記録しておいてください。柚子の皮を後で入れる時の、分量の目安にします。ちなみに青唐辛子の塩漬けは?柚子胡椒だけでなく、料理のスパイスとしても使う事が出来ます。炒め物などにも便利です^^そして、唐辛子の塩漬けが準備出来たら、柚子を入手するまで寝かせておきましょう。柚子胡椒のバリエーションは?柚子胡椒と言えば?緑色的なイメージが有りますよね?ですが、唐辛子や柚子の色味で色々な種類を作る事が出来ます。?青唐辛子(7月~9月)と、青柚子(9~10月)青唐辛子(7月~9月)と、黄柚子(11月~1月)赤唐辛子(9月~11月)と、青柚子(9~10月)赤唐辛子(9月~11月)と、黄柚子(11月~1月)*時期は地域や気候などにより前後します。いづれにも、甘味種と辛味種が存在します。個体差も有りますが、辛味種だけを比べて加熱した場合は?赤唐辛子は加熱すると、辛くなります。青唐辛子は加熱すると、甘味が出る事が有ります。?バラバラに材料を仕入れても大丈夫!唐辛子は、塩漬けしておけば後で使えます。柚子胡椒は?唐辛子のヘタを落として、縦に割って、種を取って柚子の皮をおろして唐辛子と柚子を合わせてすり鉢でゴリゴリする綺麗な色味と、優しい風味で作りたければ?赤唐辛子と黄柚子がオススメです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。関連記事2019年SNSで人気!タワー鍋を崩さず煮込む作り方?使う材料と栄養は?こんにちは、ミルです。...納豆に合うのは和からし・洋がらし?オマケが余った時の使い方は?こんにちは、ミルです。今回は和食のスパイスの中のカラシをご紹介します。...唐辛子味噌でダイエットと美肌!自家製の作り方は?減塩は気にするべき?こんにちは、ミルです。今回はご自宅でも簡単に出来る唐辛子味噌の作り方。...知らないと恥ずかしい?山椒は小粒でピリリと辛いの英語で何て言う?こんにちは、ミルです。/さんしょうについてお届けします。これまでお伝えしてきたのは辛味のスパイスなのですが、今回ご紹介する山椒は「ピリリ」としびれる感じのスパイスです。...みょうがの美味しい時期!保存方法や栄養のつくレシピのおすすめは?こんにちは、ミルです。...PREV家庭でバターコーヒーを美味しく作るコツは?ダイエットの効果は?NEXT新感覚?もこみち流「ハーブと魚のグリル」とは?秋が旬の魚は何?2019/09/06ハロウインのパンプキンスパイス!香辛料の種類やおすすめの使い方は?こんにちは、ミーニャです。...2019/07/03時短キーマカレーおすすめの具材!作り方や時間は?調理のコツは?こんにちは、ミーニャです。調理時間も15分と、かなり時短。...2019/06/28失敗しない時短カレー!材料と作り方のレシピは?手順やコツは?こんにちは、ミーニャです。このブログはスパイスがテーマですが、今回使うのは「市販のカレールー」。...2019/05/15「福神漬け」買う?作る?スパイスや無添加の材料は?作り方もご紹介!こんにちは、ミルです。...2019/05/09カレーライスの福神漬け!赤と茶の味に違いは?添加物の安全性は?こんにちは、ミルです。スーパーなどでは赤い福神漬け以外にも、黄色や茶色の福神漬けを見かけます。「スパイスやハーブ」が好きで、何にでも使って家族を楽しませています。そんな楽しさを少しだけ、あなたにも「おすそ分け」しようと思い、2017年からこのブログを立ち上げました。おかげさまで、楽しい日々を過ごさせて頂いてます^^「スパイス・ハーブの新しい発見やお役立ち情報」を配信します。詳しいプロフィールはミルとミーニャの画像をクリックしてみて下さい。ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。