関係者に見送られながら出発した。「宮古島産マンゴーは甘い香りと濃厚な味わいで全国から高い評価を得ている。栽培技術を結集した成果。酸味が少なく甘いパインも新たな特産品として期待されている。宮古エリアを代表し上野郵便局の古謝進局長は「マンゴーは低迷した昨季を大幅に上回り期待が大きい。「いよいよ本番の夏といえばマンゴー。パインも知名度が伸びている。パインの出荷式が多くの関係者の出席のもと盛大に催され心強く思う。関係者や踊りを披露した園児たちに新鮮なマンゴーとパインが振舞われた。笑顔でほおばっていた=写真右=。12年は天候不良による開花遅れなどで274トンと大幅減。天候に恵まれた今年は作付面積増もあって過去最高の550トンを予測している。2千メートル滑走路の整備で羽田-石垣間に中型機が就航した新石垣空港で4月25日、専用コンテナにクロマグロ(本マグロ)2匹を積み、東京都の築地市場に向けて出荷された。石垣から東京へのクロマグロの直行輸送は初めて。水産関係者は「コストは安く、鮮度がいい状態で競りに出せる」と喜んでいる。マグロが水揚げされた八重山漁協では、頭と尾を切り落とした2匹を専用コンテナに詰め、鮮度を保つための氷を入れた。コンテナは石垣空港に搬送され、全日本空輸のボーイング767型機の専用ブリッジで機内に積み込まれた。マグロを釣り上げた「第8源丸」の船主、上地肇さんは「新空港ができたら直行便で送ろうと考えてきた。コストが安くなり、市場に出す本マグロの鮮度もよくなる」と期待を込めた。イカスミ汁など、具やスープに特徴がある店26店、さらに「冷やしそば」「つけめん」といった進化した変わりメニュー8店、焼そば4店などバリエーション多く掲載され、私がこれから毎日食べ続けても全てのメニューを制覇しきれないほど幅広い。戦後、沖縄戦で夫を亡くした女性が生活のため、現金収入を得るために沖縄そば店(食堂)を開業した方が多かったようだ。普及の原動力となったのは、民間人収容所で米国から大量の小麦粉が援助物資として配給されたため、その小麦粉で麺を作って空腹を満たしていた。時代背景で、生活が変化しながらも人々に愛された食べ物だった。著者の平川氏は、麺の歴史的な背景やルーツをさかのぼり、麺文化の発祥の地・中国を中心に、香港、マカオ、台湾、韓国、タイ、ラオス、ベトナム、カンボジア、ミャンマー、マレーシア、シンガポール、フィリピンなどのアジア周辺国の現状を取材。写真や解説を加えて分かりやすく紹介している。逆輸入のように進出していることだ。日本人が作る繊細な味(かつおだしや魚介系だし)が、現地の人に「おいしい」と認知されてきたからだろう。著者は「沖縄ソバの中国大陸への進出は、私にとって大きな願望である」と書いているが、大いに同感した。アジア麺文化の過去、現在、未来を通じたこの本は、「沖縄そば」関連の貴重な参考書。一家に1冊、そして沖縄そば店主は必読の書。読んだ後には、沖縄そば店主の意識が変わり、大局的な発想を持ち、味の進化向上に取り組んでいくことでしょう。忠孝蔵」で開く春祭りで、3千本限定で先行発売する。コメのとぎ汁に半日以上つけて、乳酸菌などの作用により徐々に発酵させる古式の泡盛製法「シー汁浸漬(しんせき)法」で、通常よりも多くの香味成分を確保。その上で、黒麹菌がコメの奥深くに入り込むよう4日間かけて麹を作った。麹作りは時間をかけるほど黒い胞子がコメの表面に現れやすく、泡盛のうま味を損なう要因となるため、杜氏(とうじ)が24時間体制で管理したという。同社によると、4日間かけて作った麹で蒸留した泡盛は初めて。43度で1800ミリリットル。問い合わせは同社、フリーダイヤル(0120)111257。うるまもずくチャンプルー丼」が誕生した。25日、市天願の総合結婚式場キャッスルハイランダーで行われた完成披露会には多くの関係者が訪れ、味を確かめた。新・ご当地グルメは、リクルートライフスタイル社エグゼクティブプロデューサーのヒロ中田さんが手掛ける、地域活性化と観光振興を目指した地産地消型のおもてなし料理。提供店舗は品数や素材、盛り付け方などのルールを守ることや昼食をメーンにすることなどの定義がある。もずくチャンプルー丼は、食材の8割がうるま市内産、残り2割も県内産食材を使用している。もろみ酢で味付けし、モズクや大葉をトッピングしたご飯に、モズク入りかけ具材を混ぜて食べる。モズクを特製スープに浸すモズクしゃぶしゃぶと合わせ「もずく美味御膳」として提供される。提供店舗は、キャッスルハイランダー、ニュー三和(市田場)、ぬちまーす内レストラン「たかはなり」(宮城島)の3カ所。店ごとにモズクしゃぶしゃぶの付けだれを工夫し、独自性を出す。市もずく料理推進協議会の伊佐盛男会長は「観光に食は必要。市のブランド力向上につなげたい。観光客だけでなく地域に愛される料理になれば」と期待を込めた。