えのきだけは根元を切る。落とし、玉ねぎ、鶏肉、えのきだけの順に加え炒める。鶏がらスープを注いで沸騰したらみそを溶き、豆乳を加え再沸騰したらすぐに火を止める。器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。豆乳にみそを加えるとコクととろみが加わり、クリームスープの味わいに。塩水でさっと洗い、水気を切り、酒でいりつけて火を通します。みそ、砂糖、酢、水又はだし汁とお好みで練りがらしを合わせてよくまぜ、酢みそを作る.(2の煮汁を加えても結構です。※お好みによリ「酢みそ」の量は加減してください。あさリの他に、いか、たこ、あじ、いわし等のぬた料理もおいしく召し上がれます。さばの切り身の皮目に、浅く包丁で切りこみを入れておきます。しょうがは千切りにして、半分を針しょうが用としてとり分けておきます。分量の水としょうがを入れた鍋に、(1)で準備したさばの皮目を上にして入れ、落とし蓋をして中火で5~6分煮ます。(4)さばのみそ煮の素を煮汁で溶いて鍋に入れて、焦げつかないように中火で煮ながら、さばに煮汁をかけて味をじっくりしみこませます。さばを器にとり針しょうがを飾って、煮汁をかけきれいに盛り付けをして、出来上がりです。【作り方】(1)なすはへたを落とし3cm位の拍子切りにして、水にさらして水気をきります。ししとうはななめ半分に、豚肉は一口大に切っておきます。(2)フライパンにサラダ油を熱して豚肉、なす、ししとうの順に炒めます。(3)(2)をよく炒めたら、なす炒めの素を加えて出来上がりです。3~4cmの長さに切ります。あさりのむき身は塩水でさっと洗って水気をきり、酒少々で軽く火を通しておきます。(3)(1)と(2)を酢みそで和え、器に盛りつけて出来上がりです。あさりの他、いか、たこ、あじ、いわしなどでもおいしいぬたができます。【作り方】(1)鶏の胸肉は、茹でて薄切りにします。レタス、トマト、ブロッコリーは水洗いして食べやすいように、適当な大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。(3)それぞれを器に盛り、からし酢みそをかけて出来上がりです。【作り方】(1)ゆでだこは水洗いし、一本ずつに切りうすくそぎ切りに。(3)たこときゅうりを器に盛り、からし酢みそをかける。その他、いか、はも、貝類、海藻類によくあいます。ゆでだこ(足)60g【作り方】(1)わけぎは色よくゆでた後ぬめりをとり3~4cmの長さに切る。ゆでだこは水洗いし、一本ずつに切りうすくそぎ切りに。(3)わけぎとたこを器に盛り、酢みそをかける。その他、あさり、いか、あじ、いわしなどにもよくあいます。【作り方】(1)ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、塩ゆでする。えびは背わたを取り、ゆでて殻をむき、人参はピーラーで薄くリボン状にスライスする。(1)(2)を器に盛る。ドレッシングの材料を表示順に混ぜ合わせ、(3)にかける。【作り方】(1)グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎり、水にさらしておく。ブロッコリーは小房に分け、スナックえんどうは筋を取り、約5cm長さに切ったアスパラと一緒に塩ゆでする。(1)(2)、4等分したプチトマト、ゆで卵を器に盛る。ドレッシングの材料を表示順に混ぜ合わせ、(3)にかける。【作り方】(1)きゅうり、大根、ラディッシュは千切りにして、水にさらしておく。器に刺身と(1)を合わせて盛り、根元を切った貝割大根とスプラウトを散らす。(2)に大葉とスライスレモンを添える。ドレッシングの材料を表示順に混ぜ合わせ、(3)にかける。【作り方】(1)なすは縦に半分に切って中央部の皮をうすくとり、水にさっと浸しアク抜きをします。なすの水気をよく拭きとり、サラダ油を熱したフライパンに入れて、なすの両面を色よく焼くあげます。(3)田楽みそをのせて出来上がり。酒の肴、ごはんのおかずに最適です。【作り方】(1)里芋は皮をむいて2~3分ゆで、水にとって洗い、ぬめりをとります。(2)下ゆでした里芋を鍋に入れてだし汁をかぶるくらい入れ、酒・みりん・塩も加えて落しぶたをして、弱火で煮含めます。(3)里芋を器に盛って、ゆずみそをかけて出来上がりです。【作り方】(1)適当な大きさの三角おにぎりを作ります。(2)おにぎりの表面にもろみを塗り、オーブンで約10分間焼いて出来上がり。