2008年11月22日号掲載ビタミンB1が牛肉の約10倍含まれていると言われる豚肉。高カロリー・高脂肪のロース肉に比べ、赤身のもも肉やヒレ肉は低カロリー・低脂肪です。ロース肉を使った場合は、カロリーが1人分100kcal以上アップ。鉄分が豊富なレーズンを使ったソースが新鮮な一品をぜひ。油揚げは豆腐の加工品で、大豆より消化吸収が良い上、大豆の栄養素をすべて持っています。チーズはアミノ酸組成が良く、消化吸収も良い良質のタンパク質で、ビタミンA・B群、カルシウムがバランスよく含まれている健康食材。大きくはナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられ、今回はナチュラルチーズのモッツァレラを使います。2008年12月06日号掲載12月はお酒を飲む機会が多いですよね。上手にお酒と付き合うには、バランス良く料理を食べることも大切です。今回はクリスマスパーティーにぴったりの唐揚げを紹介します。一度蒸し器で鶏肉を蒸し、余分な脂肪を落としてから揚げます。揚げる時間も短縮できますよ。簡単なメニューも少しずつ盛り合わせれば立派なごちそうになります。寒い冬にぴったりの煮込み料理を紹介します。豚バラ肉は、豚肉の部位の中では脂肪分が多いのですが、煮込むとほっこりと美味しいですよ。大根は日本人が古くから親しんできた野菜の一つで今が旬。安く買えるこの季節にたっぷりと使いたいものです。正月料理にもぴったりの「鯛の柚香焼き」。鯛は祝いの席に欠かせない魚です。万葉集にも歌われ、昔から日本人に愛されてきました。低脂肪・高たんぱくで、消化吸収も良い魚ですが、養殖ものは少し脂っこい場合も。糖質の代謝に欠かせないビタミンB1が豊富に含まれているので、米が主食の日本食にはぴったりの主菜といえます。2009年1月7日号掲載ハーブを使って、チキンソテーを作ってみませんか。ハーブは、以前はヨーロッパに自生する香草や薬草を指していましたが、今では日本のシソやアジアで使われる木の葉なども含みます。刺激的な味や香りを付けたり、消化促進作用やリラックス効果などを持つものもあります。寒い冬に恋しくなる鍋もの。鍋はいろいろな具材が一度に食べられ、体もポカポカと温まる総合栄養食です。具から溶け出る水溶性のビタミンやミネラルも、シメの雑炊などで体に摂取できます。相撲部屋では、朝げいこのあとにちゃんこ番が作った鍋を食べる習わしがあります。塩味のほか、しょうゆ味、みそ味もありますよ。2009年2月28日号掲載サテは、日本の焼き鳥のような料理で、インドネシアなどで食べられている串焼き料理です。本来はインドネシア独特の調味料「ケチャップマニス」に漬け込んで焼きますが、今回は総合香辛料のカレー粉を使い、ピーナッツバター風味の香ばしいピリ辛のタレを合わせました。凍り豆腐、しみ豆腐、こごり豆腐ともいう高野豆腐は、経済的で高たんぱく、低脂肪の食材です。消化吸収も良いので、いろいろな料理に利用するといいでしょう。今回は揚げ煮を作ります。味にコクが出て、ツルッとした食感も楽しい一品です。丸いケーキ型を使った遊び心いっぱいの押し寿司で、華やかにお祝いしてはいかがでしょう。エビや高野豆腐を使ってそぼろを作れば彩りも華やか。具材やデザインは好みに応じて楽しんでください。ヘルシーな高野豆腐のそぼろは冷凍保存も可能ですよ。豚肉の中で一番ヘルシーな部位がヒレ肉です。低カロリーで高たんぱくですが、もも肉などに比べ価格が少し高くなります。豚肉には糖質の代謝に重要な働きをするビタミンB1が豊富で、米が主食の日本人にとって副菜として相性の良い食材といえます。鉄やリン、カリウムなどのミネラルも豊富です。“森のバター”と言われるアボカド。脂肪が豊富で、そのほとんどが不飽和脂肪酸のため、血中コレステロールを下げる働きがあります。ビタミンやミネラル類もバランス良く含まれていて、健康食材として注目されています。今回はアボカドを使ったグラタンを紹介します。2009年5月9日号掲載ほのかな甘みに子供も喜ぶ、鶏肉のコーンクリーム煮を紹介します。とうもろこしは糖質が主成分で、ビタミンB群、E、そのほかのミネラルも含んでいます。コーン缶詰ならいつでも購入でき、常備しておくとスープやソテーなど、いろいろ使えて便利です。今回はクリーム状の缶詰を使います。今回は鯛めしのレシピを紹介します。日本で鯛といえば、普通は真鯛を指します。天然物は、西日本では3月から5月に産卵期を迎え、浅瀬に移動します。産卵を控えた鯛は体を美しい桜色に染めるため、桜鯛や花見鯛と呼ばれます。最近は天然物は少なく、養殖物が主流になっています。2009年6月6日号掲載スルメイカ、アカイカ、ヤリイカ、コウイカなど、種類豊富なイカ。今回は一年中出回り、家庭でも使いやすいスルメイカを使って、ピリカラみそ炒めを作ります。イカは、消化吸収の良いタンパク質が主成分で、脂肪が少ないヘルシー食材。アミノ酸の一種であるタウリンも豊富で、生活習慣病の予防に効果的といわれています。麺(めん)類が恋しくなる季節ですね。ゆでた麺に肉みそをかけた麺料理「炸醤麺(ジャージャン麺)」を紹介します。中国語では「チャーチャンミエン」といいます。“中華そば”は、中国の麺類の総称で、生麺、蒸し麺、乾燥麺があります。今回は、ラーメンや焼きそば、冷麺などに適している生麺を使って作ります。2009年7月11日号掲載ビタミンB1が牛肉の10倍近く含まれているといわれる豚肉を使ったメンチカツを紹介します。ひき肉に荒みじん切りしたもも肉を混ぜて食感が楽しめるよう一工夫。カロリーも少し押さえることができます。パン粉にハーブを刻んで入れてもオシャレ。お弁当のおかずにもぴったりです。豚肉とオレンジの甘酸っぱい味が相性抜群の「スペアリブのオレンジ煮」は、コラーゲンもたっぷり。骨付き肉は、ボリュームがあって豪華なので、ホームパーティーにも便利な食材です。ゆでて焼くので、一見手間に見えますが、その後は煮汁が少なくなるまで煮込むだけでOKです。意外と簡単なのでチャレンジしてみて。2009年7月25日号掲載ホタテ貝の身はすべて食べられますが、中でも人気が高いのが貝柱。クセがなく、うま味が十分にあり、刺し身や寿司ダネ、焼き物、煮物、揚げ物など、さまざまな料理に使えます。今回は、霜降りにした貝柱に、ショウガと黒酢の組み合わせが爽やかなジンジャーソースをかけたメニューを紹介します。残暑が厳しく、まだまだ冷たいめん類が恋しいですね。日本のめん類の中で最も細いのが、そうめんです。新しいものより、少し日が経ったものの方が、歯ごたえがあり美味。一年越しくらいのそうめんが良いといわれています。今回は野菜もたくさん取れるそうめんレシピを紹介。