15.5/20グルメ和食ビジネスクレジットカード可...和牛の魅力を日本料理で発信する注目の店。西麻布交差点を過ぎたあたり、看板のないこの店が連夜満席になる。選んだのは肉割烹という、ありそうでなかったジャンルだ。肉は生産者を選び、季節毎に最高の物を仕入れる。イクラと赤身肉のまぶしは、柔らかな肉とふんだんに使われるイクラが独特の食感と塩梅を生み出す。造りのクエは透き通り、店主の目利きぶりがうかがえる。こだわりの器への盛り付けも見事だ。肉は部位によりロースはしゃぶしゃぶ、ヒレは炭火で、と和牛の旨みを余すところなく引き出す。白く滑らかな檜のカウンター越し、キリリと引き締まった店主の表情に、料理と向き合う真摯な姿を見る。これまで培った日本料理の技に和牛の知識と経験を積み重ねれば、「常(とわ)」に愛される名店になるかもしれない。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。