メイン豚の角煮、ポートワインソース酒の肴として大人気の豚の角煮。今回はその豚の角煮をちょっとお洒落にドレスアップ。独特の甘みとコクで知られるポートワインを甘酸っぱいソースに仕立て、表面カリッと、中はとろける柔らかさの角煮に添えてみました。大さじ2で代用できます。大きめの鍋に、豚バラの塊、月桂樹の葉、しょうがを入れ、豚バラがかぶるくらいの水を入れて、アクをとりながら中火で2時間煮る(水が少なくなった場合は足してください)。1を冷まし、ぬるま湯で脂を洗い流すような感じで洗い、お好みの大きさに切っておく。鍋に、ポートワインソースの材料を入れ、中火(フツフツとするくらいの火加減)で少しトロっとするまで煮詰める。(焦がさないように注意。)熱したフライパンに(油なし)2を入れ、中火くらいで全部の面がカリカリのきつね色になるまで焼く。この時、豚バラから出た脂が飛び散るので、菜箸にキッチンペーパーなどを挟み、拭きながら焼くと良いでしょう。お皿に4を盛って軽く塩・コショウし、3のソースをかけて出来上がり。前日に作り置きが出来ます。豚バラは煮ておき冷蔵保存、ソースも冷蔵保存しておきます。食べる前に豚バラを焼き(4番からの工程参照)、ソースを温めます。ソースを温める場合は、電子レンジを使うと破裂したりするので、鍋にソース、約大さじ1の水を入れて温めると良いでしょう。