代当主の髙橋義弘氏、と話題の新店。階の暖簾をくぐると京言葉の仲居が迎えてくれる。外の喧騒が嘘のように静かなカウンターの向こうで髙橋氏が鯛に包丁を入れている。年の伝統を誇る京都本店とは異なり、ここではカウンター、テーブル個室、茶室で、昼は点心、夜は懐石を中心に、老舗が新しい姿を見せている。目を引くのはカウンターに畳表を使っていること。白木のものを見慣れた目には、撥水加工された畳のカウンターが新鮮だ。京都と東京の違いは水、空気。出汁を東京の水でどうひくか、南禅寺の空気と都心のビルの湿度の違い。京の伝統を東京で味わってもらうため、髙橋氏の微調整は続く。椀では、白味噌の上品な優しい味わいも心地良い。銘器で抹茶をいただき、髙橋氏に見送られると、すっかり京都に行った気分。都心の雑踏に揉まれると、やはり、この料理を南禅寺の空気の中で味わってみたくなる。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。