08:47塩原温泉、今朝も晴れています。私はまだそれほど感じませんが、そろそろ花粉が飛ぶ季節です。晴れて暖かくなったらなったで、また悩みの種ですね。「八溝ししまる」を使って姉妹館明賀屋本館と当館の調理場スタッフとで、試食会をしました。豚肉と同じように、様々な部位があります。部位ごとにどんな調理が向くのか試してみました。こちらがスライスしたロース肉。豚肉よりも赤味が強く、肉の繊維がしっかりしています。すき焼きにしてみました。すき焼きのたれにフルーツトマトを加え、甘みを出しています。普通のすき焼きよりも、いのしし肉の美味しさを引き出しています。脂身が透き通って、甘みがありました。もも肉は味噌のたれで陶板焼に。固くなるかなあと思ったら、まったく固くなく、美味。もも肉の脂身のある部分はスモークハムに。脂身が豚肉よりもおいしく感じられます。肩の部分は干し肉(ジャーキー)に。ブラックペッパー味と山椒風味と2種類。山椒が予想以上にマッチしていました。様々な料理で試食してみて、結論は・・・おいしい!特にすき焼きとスモークハム。脂身がとろり、まったりと、旨みが強く感じられます。豚肉と遜色なく、むしろ豚肉よりもおいしいかも。これはさっそく料理に取り入れたいと思いました。FAX.0287(32)2227。