火焔山」に行ってきました。いうところにありシルクロードの要所、この辺りは回族と呼ばれるイスラム教徒が多く豚肉を食べないため、牛肉、羊肉がよく食べられます、そのためラーメンの出汁をを使った蘭州牛肉麺が有名なんだとか蘭州拉麺の特徴は?麺はかん水を使用したコシのある麺を使用し、コシのない柔らかい麺を使用することが多い中国の他の麺とは一線を画している、麺の太さは素麺ほどの細いものから幅5センチメートル以上の平打ち太麺までさまざまである。スープの薬味にはコリアンダー(香菜)などが使用される。蘭州など甘粛省の本場で提供されるものは、スープの上に香辛料を加えた辛い油を加えるため、スープの表面が真っ赤になっていることが多い。それに対して本場以外で提供されるものは香辛油を掛けないことも多く、スープそのものの色が見えていることが多い。清真料理のひとつであり、一般に中華料理で多く使用される豚は一切利用しない。徒歩で約5分の場所にあります雑居ビルの1Fにあります。入ると奥に厨房がありその前にカンターがあります休日の午前11時半に来店したのですが、7割程度席は埋まっていました。中華系の方が半分以上と日本人率は低い手前にはテーブル席と、入り口左にもカウンターがあります私は一人なので入り口左のカウンターに案内されました蘭州ラーメン注文したのは蘭州ラーメン(980円)麺は3種類(平麺、中太、細麺)から選べます。羊料理に合うクミン、唐辛子など香辛料が使われています炙られたラムとクミンが香り、タレに漬け込まれてるのでしょう、味が深くしみてる一見固そうだが柔らかいジューシーさはあまり感じませんが羊肉の旨味がじわっと広がり唐辛子の辛さが口をスッキリさせる。脂身が美味しい実はこの料理、私は何度か自宅で作っているが、スーパーでよく売られている肩ロースなので脂身が少ない、それとは違い脂身もある部位で、この脂身が香ばしく焼けていてとても美味しい。片隅にラー油の赤、反対に香菜(パクチー)と青ネギの緑、中には平打ち麺と大根の白、肉の黒系と色鮮やかなビジュアルです最初はラー油を混ぜない状態で、スープをいただきます澄んだスープはウーシャンフェン(五香粉)のような香り、ただ八角は少なめで癖はそれほど強くない(個人差あるが)牛肉の旨味の効いたスープと香辛料には香菜(パクチー)がよくあう。定休日なし最後まで読んでいただき、ありがとうございました。励みになるのでクリックをお願いします。羊肉(ラム肉)蒸し餃子と焼き餃子を作ってみましたラム肉の餃子を作ってみた。赤ワインによく合うおつまみ。Sauce家でも簡単にできるラム肉の手作りケバブです。ラム肉を買って包丁でミンチに、後は香辛料があれば簡単なに本格ラムケバブができます。串に刺すとケバブ、小判形に整形してフライパンで焼けば、ラムハンバーグにもなります。赤ワンソース久々ラムチョップを焼いた。いつもフライパンとオーブンを使うがこの日はフライパンだけでを使った。塩コショウした肉を30分ほどマリネ(にんに...記事を読むラムのスペアリブのロースト近所の西友にはラムのスペアリブが常備されえている。ラム好きの私は以前から気にはなっていたが今回初めて買うことに。ラムの香草オーブン焼きレシピ久しぶりに骨付きラム肉を焼いた。今回はタイムで香り付けをしてみた。ソースは赤ワインベース(肉汁、赤ワイン、赤ワインビネガー、...記事を読むラムチョップのロースト上物のラムチョップを仕入れることができたのでシンプルにローズマリー、塩胡椒でローストしました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。23ビューGWは餃子作りから。20ビュードネルケバブ(チキンケバブ)を家で作ってみた。料理は基本お酒に合うものが中心、特に香辛料を使う料理が好き。行ってるタイ旅行などのお話も。