ゆずは皮を使ったマーマレードでもおいしく出来ます。ゆずジャムを簡単に作る方法はあるの?実や皮も使いたいけど保存方法はどうするのか?今回はゆずの使い道についてご紹介します。柚子の果肉は酸っぱいので、そのまま食べるのには向いていません。絞ってポン酢にするか、蜂蜜や砂糖を加えてジュースにします。炭酸水でソーダもできます。皮は香りが強く苦味が少ないのでジャムやお菓子に向いています。大2ゆずの搾り汁とめんつゆを混ぜてください。ポイントは、めんつゆを入れ過ぎないことです。ゆずの皮は農薬が心配ゆずの形がいびつで黒い点がある場合の農薬を落とす方法1.熱湯に丸ごと5秒くらい浸ける2.塩やたわしでごしごしこする3.最後に水でよく洗います。電子レンジゆずジャムは皮が苦くないの?ゆずの皮の内側についている透明のワタの部分が苦いのでできるだけ取り除きましょう。皮を細かい短冊切りにします。100gゆず果汁20cc耐熱容器に入れて混ぜましょう。ふたをしてレンジ(600W)で5分加熱します。加熱中ふきこぼれるかもしれないので注意です。終わったら一回取り出してふたを取ってもう一回レンジで5分加熱して出来上がりです。砂糖300g塩少々ゆずは半分に切ります、果汁を絞り種を取り除いてください。種、果汁は後ほど使うので残しておきましょう。半分にカットし絞ったゆずのわたを取り除き、包丁で刻みます。刻んだものを鍋に入れ、皮がかぶるぐらいの水(分量外)で火にかけます。苦味をとるため沸騰後弱火で5分ほど煮ます。種と、水200ccを鍋に入れ、強火で煮立てたらざるでこして種を取り除きましょう。2分加圧して、火を止めおもりが下がるまで待ちます。おもりが下がればふたを開け、砂糖と塩少々をいれて、とろみがつくまで加熱します。煮沸消毒した瓶につめましょう。アルミ鍋は変色します)ゆずの下ごしらえゆずのへたを取り傷んだ部分は取り除きましょう。水で洗い軽く水気をふきます。ゆずの皮を薄めにむきます。薄めの方が食感がいいです。皮をきざんだら茹でます。苦みを取るために、軽く湯がいて水気を切る作業を何回か繰り返しましょう。茹でる回数が多いほど苦みは少なくなります。種を茹でたゆで汁を取っておきます。ゆで汁の中にペクチンが抽出できています。このゆで汁をジャムに入れることによって固まりやすくなります。ペクチンとは?ペクチンは植物の細胞壁を構成する成分。セルロースなど他の成分と結合しやすいという特性を持っていて植物細胞をつなぎ合わせる役割として使われています。この時に水分が多すぎると固まるまでに時間がかかります。皮を柔らかくしたい場合は砂糖を後から数回に分けて入れましょう。焦がさないようにアクを取りながら,煮詰めます。煮詰めすぎに注意してください。熱いうちに瓶に詰めて蓋をします。ゆずジャムの出来上がりです。砂糖を減らして作った場合は、早めに食べきってくださいね。ゆずジャムが固まる場合ジャムはできたての温かい時と冷めたときの固さは違います。煮詰めすぎや鍋で作るのは加減が難しいです。混ざれば火をとめて冷めるまで待ち固さを確認します。火は短時間で消します。冷めた時にちょうどいい固さになるよう調節しましょう。煮詰まって甘くなっているので砂糖は入れません。用意するものゆずの皮アルミホイルラップ保存袋1枚ゆずの皮を白いワタの部分は苦いので黄色の部分を薄くむきます。アルミホイルの上にラップを敷き、その上に皮を並べ再びラップを上にかけ空気を抜きます。アルミホイルとラップを2回折り曲げて平らにしたまま冷凍庫で保存します。アルミホイル使用で急冷凍したら香りも長持ちします。ゆずの皮のせん切りの仕方ゆずの皮のむき方ゆずの香りは皮の部分に多く含まれています。香りがいい部分だけをせん切りにします。はじめに、ゆずの皮をせん切りにしやすいように、幅広にむきます。黄色いゆず皮の下にある白い部分がついているので、包丁で削ぎ落としましょう。ここで注意する事は、左手でしっかりゆず皮をまな板に押し当て削ぎましょう。白い部分が取れたら、端からせん切りにしましょう。あくが強いため、切った後すぐに水に入れて、次にしっかり水気を切って、料理に使います。使わない場合は、しっかり水気を切り、キッチンペーパーを水気を含ませてからしぼってから、ラップをして冷蔵庫で保存します。当日中に使ってください。水のつけすぎは、ゆずの香りがなくなってしまいます。長時間浸けないようにしましょう。300g柚子の皮1個分ゆずの絞り汁を絞ります皮の渋皮を取り除きましょう。皮を細い千切りにします。熱湯消毒した容器を用意し、細切りの柚子の皮を入れて蜂蜜に漬け込みます。1日くらい置いたらゆずから水分が出て来ます。終わりにゆずのいろいろな使い道をご紹介しました。ゆずの香りは,皮の部分が一番濃いです。皮を乾燥させる場合は,細かく切ってから干すのではなく,大きい状態で干して乾かしてから細かくしたほうが香りが良いです。参考にしてみてください。Reserved.このページの先頭へ。