「ハンマリ家」(浜松町)日本では、鍋といえば冬の風物詩ですが、お隣の国、韓国ではむしろ夏こそが鍋の季節なんだそうです。暑い夏の日に、唐辛子のビシッと効いた熱々の鍋を食べて、新陳代謝を促進し、夏ばてを防止するんだそうで、今日は、その韓国式の鶏水炊き、タッハンマリ鍋のお店にやってきました。タッハンマリ鍋は、その名のとおり、鶏(タック)を、一羽丸ごと(ハンマリ)入れた鍋なんだそうで、注文するとまず、スープの中に鶏一羽がそのまま入った鍋が出され着火されます。鍋が沸くのを待つ間に、タレ作りです。お店のおにいさんに教えられるとおり、小鉢の中にタテギという、唐辛子ベースの味噌っぽい調味料を入れて、そこに酢と醤油を入れて混ぜ合わせます。お好みでマスタードや刻みニンニクも投入します。「豚の味珍」(横浜)のタレ作りと似てますね。鍋が沸騰してしばらくしたころ、おにいさんがやってきて蓋を取り、左手にトング、右手にハサミを持って、一羽の鶏を一口大に解体していきます。「トングでこの部分をつかんで、まずは尻尾のほうからハサミを入れて...」と説明しながら解体ショー(?)を見せてくれるのですが、その手際のいいこと。あっという間に骨も付いたままの一羽の鶏が、普通の水炊きと同じような鶏肉に分割されていきます。解体が終わったら、別皿に用意されていたネギやトック(韓国式の餅)を入れて再び蓋をします。「もう一度沸いて、しばらくしたらできあがりです。本当はここでキムチを入れてもいいんですが、まずこのまま(澄んだスープのまま)食べてみてください。その後、キムチを入れて食べてみると違いが分かると思います。韓国では、鍋が真っ赤になるくらいたっぷりとキムチを入れたりするんですよ」なるほどねぇ。それにしても、鶏以外には、ネギ、トック、キムチだけなので、比較的シンプルな鍋ですね。