「荷札酒」はじめ、加茂錦の酒造りをリードする。荷札酒造りで思い知る先輩たちのスゴさ加茂錦酒造の酒造りをリードしている田中悠一さんは、まだ24歳。バスケットボールで鍛えた長身は、スッと背筋が伸びている。毅然としている、と評してもよい。「今期で4造り目です。このごろは、僕ら流のチャレンジを皆さんが理解してくださって、バラエティに富んだ荷札酒の酒質を楽しんでいただいている気がします」。「黄水仙」、アルコール分は13度と飲みやすいが、充実した香味・新鮮さを持つ。柔らかで、やさしく濃醇、「月白」は繊細で上質な旨みが淡麗な印象を残す。めくるめくようなバリエーションは、どうして?「酒はどんどん進化しています」と田中さん。ある段階までくると、一段上の酒ができたと感じる、と。Ver.はその証しなのだ。「尊敬する先輩たちのお酒を指標に、色々な酒質に挑戦しています。やればやるほど、新たに試すべき事が、どんどん膨らんでいます」。田中さんの目は輝いている。保存版大特集「癒しの宿、特効の温泉。東京五輪がいよいよ半年後に迫った2020年冬。日本の宿泊業界はさらなる盛り上がりを見せています。バリアフリー完備の宿まで、今泊まるべき宿63軒を厳選。