Hobby地球にも、人にも優しく生きたい。そんな思いで暮らすこと。即席・簡単にベーコンを作ろう!最近はあんまり作らなくなったんですが、一時期、ベーコン作成にも凝ってました。キャンプなどアウトドアに行くと必ず作っていたんですが、最近はあんまり作っていません。??肉を買ってきてから、漬けこみに1週間とかかかるので、めんどくさくって(笑)通常だと、ソミュール液を作るか、乾塩式にして豚肉を塩漬けにして1週間ほど冷蔵庫などにいれます。3時間ほど塩抜きをして、風乾といって乾かして、それから燻製を2時間~7時間ほどします。これって、保存性を高めるために、塩漬けするんですよ。作ったら、すぐに食べちゃうんですよね(笑)だから保存性なんていらないんですよ。しないとね(^^;とは、いいつつ、下ごしらえは必要です。ハーブをいっぱいみじん切りにします。ここでは、バジルとローズマリーとタイムを適当に・・・そして、あら塩(適当な量でいいです)と一緒に刷り込みます。肉の中まで塩がしみこまない時間しかおかないので、ちょっと多めの塩にしておくといいかと思います。これで1時間ほどおきます。塩漬けしてあれば、塩抜きをするために流水に2~3時間ほどつけるのですが、ここは手抜きで・・・きれいに洗った手で、塩とハーブをぬぐいます(笑)風乾もしなくちゃいけないですけど・・・そして、風乾燥します。家でやる場合は、下の写真では扇風機で風をあててます。これだと、だいたい30分くらいで、いい感じに乾きます。燻製はしないといけません(笑)そして、コンロに、燻製器を乗っけ、チップをのっけて、燻製に入ります。ちなみに、火加減は、ほんとうにちょろちょろでいいです。燻製の火加減こんなにちょろちょろなのに・・・ベーコン燻製中このように、もくもくと、スモークがでちゃいます。自分ちの洗濯物とか、隣の家の洗濯物がスモークの匂いにならないように、注意が必要です。だいたい2時間~7時間ほど燻製をするのが一般的ですが、スモークチップに砂糖をふりかけて、熱燻状態(だいたい60°Cくらいまで上げていいです)にすると、色づきもいいスモークが2時間弱くらいでできあがります。最低1時間すれば、中まで火が通りますし、燻煙の渋さもあまりつかずに、いいと思います。燻製をおいしく食べるTIPSで、すぐに食べるのもいいのですが、だいたいにして、燻製をしたら、自分自身が燻製になっています。煙の臭いが体についていると、おいしい燻製を食べても、燻製の匂いがしないのです。そこで、少し冷まして、ラップに包みます。お風呂に入るか、シャワーを浴びます!これ、とっても重要です。体から燻製の匂いを洗い流します!!できれば、のども乾かせておきます(笑)お肉が冷めていると包丁で切りやすくなっているので、お好みの大きさにきって、バーナーであぶって、冷たいビールと一緒に食べます!!さいこーーーです(笑)だいたい半日で、ベーコンが完成します。朝10時くらいから作り始めて5時くらいには余裕で完成して、6時くらいには食べ始めて6時15分には、なくなります(笑)この作り方でも冷蔵庫にいれて1日、2日はもつと思いますが、保存用にするにはきちんと塩漬けしましょうね。ちなみに、僕がもってるスモーカーは、こんなのです。ST-124SK昔、段ボールのやつも持ってました。ST-114が、キャンプで何回も使ってると乾燥してきて、ある時燃えちゃいました。金属製の方がなんとなくですが、よさそうです(笑)ひとつ持ってると、ベーコンまで作らなくても、ゆで卵とか、チーズとか、かまぼこ、あとはアジの開きとかだと下ごしらえなしでできるので、もっと簡単ですよ。魚の干物を燻製するととってもやわらかでおいしいです。みなさんも!!他にもレシピ沢山のっけてます。21:37タグのレシピも参考にしてね。あと、塩にこだわると、味がとても良くなります。1kg藻塩もお勧めです。1kg真面目に作りたい方はこちらも読んでみてね!【レシピ】真空パックでベーコン&パンチエッタを真面目に仕込んで燻製。切り口の色がとてもよくなりますね。いつもは、こんなベーコンの仕込み方をして、即席ベーコンで十分美味しいんです。【発酵デザインラボ】発足!発酵の実験いろいろを体で感じてみるぅ~っていう【かる~い集まり】それは一年前のこと。とあるWa-shoiパートナーシップの集まりでのこと。副読本の方にも書いておかなきゃ。粘土...記事を読む【小麦粉】かなりいろいろな小麦粉を使ったので。パン焼きを始めたころに、ハードパン用の粉を調べたことがあります。リンクのサイトが消えているのと。収穫祭って20回目なんですね。ここは、農楽校ですので、収穫したものをもちより、祝う会があります。ラジコン・プラモデル産業ってどんなのかな?ラジコン最近していないのですけど、ラジコン屋や模型屋もやってみたいことの一つ。できたら、コースとかもあったらうれしいけどねぇ~。実は、シミュレーションで動かすだけなら・・・MissionPlannerをインストールしたら、SITLの...記事を読む【自作UAVへ】MicrosoftのAirSimを入れて、遊んでみようと思ったけど、できないじゃん。いう記事が、あちこちで、出てます。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【Windows10】異常に遅い。【Chrome】起動が遅い。Tominagaバナーを作成メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。