薄切りなのに、筋肉のしっかりとした食感がしっかりしている。逆に、この薄さが食感の決め手なのかもしれませんね。私自身、ハツ刺しを食べるのは、おそらくこれが生まれてはじめてだと思います。目の前にきたママさんに、「ホッピーの焼酎だけおかわりください」と注文します。焼酎だけは250円です。この店では、特に計量用のコップはなくて、店員さんたちが目検討で一升瓶からつぎます。2杯目のホッピーを作っても、ソトの部分がまだ1杯分余ってる状態ですので、ナカの量はほぼ「やき屋」程度でしょうか。それじゃ、ちょいと焼いてもらいますか。レバーとコブクロ、カシラ、それとナンコツ。「もしかして、1本ずつ?」とママさん。