板長の厨房では、全てグラムを計り小さい鯖は煮物へ、400g代の鯖は焼き鯖になり、500g鯖は虎鯖に仕込んで行きロスを無くして行きます。生姜焼きのタレの使い方!虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味は使用していません。05:27横浜高島屋を終えます。05:11休日・・・⛄ブログトップブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。