炊き立ての白飯のまわりに、思い付きで作ったものを盛って合わせる盛り合わせ飯。新年初だったこの日の東アジア盛り合わせ飯は、煮物と炒め煮とした。一部骨付き豚肉と大根とヒジキに枝豆を合わせて煮たもの。盛り合わせ飯これは年末30日の夕食。遠出して中国系の店に行ってみたらいつもより品揃えが豊富で、和風な物が作れそうな食材が目に付いた。盛り合わせ飯フィリピン料理レチョンの骨付きぶつ切りを買って来て、それを満喫した夕食のこと。添えられたソースがいつもよりいい出来だったなあ。それにヤム芋をフレンチフライっぽく揚げたのと、野菜の酢和えものと、白米で盛り合わせ飯。厚めに切った平たい豚肉に片栗粉をまぶして揚げてのフライドポーク。白米に黒米を混ぜ、その浸け汁とともに炊いてのややねっちり黒米飯。炊き上がりは全体が赤紫色に染まる。生姜と葱、そして塩と挽きたて黒胡椒で揉み込んだ牛肉。オリーブオイルを少し垂らしてそれをさっと炒めたら、醤油とバターで炒め合わせて仕上げる。それに合わせるのは、黄パプリカと赤パプリカに紫玉ねぎの炒め物。これは塩と菜種油だけで。玉ねぎとカフィールライム(こぶみかん)の葉の風味を効かせて、豚かたまり肉をオーブン焼きする。焼き上げて厚めに切り分けたそんな豚肉に添えるのは、レモンとパプリカにバターで炊いた飯。パプリカとマッシュルームの炒め物。豚の丸焼き(レチョン・バボイ)を小分けしてくれるフィリピン料理店から、それを買ってきた。私と子供たちの好物で、たまにの贅沢。今回のは、レモングラスとカフィールライム(こぶみかんの葉)が多用されている作りだった。盛り合わせ飯アスパラガスとマッシュルーム。インドのバスマティ米。それをタコス用のスパイスで炊き合わせる。それを牛かたまり肉とジャガ芋のオーブン焼きに添えて、あっちからもこっちからも旨い盛り合わせ飯とする。和え物、漬け物タイの黒米を白米に合わせて炊く。そんな食べ応えのある飯には、どっかりどっさり揚げ物を用意しよう。キュウリのバルサミコ酢浅漬けを作っておく。炒め物が2品のどうってことない盛り合わせ飯だけれど、こういうのが非常に好評な夜もある。からし菜、カリフラワー、ガーリックチャイブ(花ニラ)。適当に刻んで、塩を振り、菜種油を垂らして炒める。炒め物、炒め煮そうだ、久しぶりに小豆だなと思い、あずき飯を炊くことにした。なると合わせたいのが、骨付き豚肉。我が家ではそういうことになる。添えるのは、薄切りにした人参のバター炒めと、ロングビーンズ(長ササゲ)と青梗菜の炒め物。豚肉に玉ねぎとブロッコリーを豆鼓(ニンニク黒豆味噌)で炒め煮焼きして。オーブンで焼いたジャガ芋と、青臭く苦味のあるパセリをどっさりと。それらと炊き立ての白米で、盛り合わせ飯。菜種油を垂らして炒め始める。