味噌にカビが生えてしまったら。季節の酵母コース(自家製酵母)ホシノ酵母の初級コース発酵クラスサロンクラス生徒様の声ぱん蔵のこと講師紹介ブログアクセスお問合せ・お申込みHome発酵クラス味噌にカビが生えてしまったら。大丈夫?対処法は?【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】202015Jan味噌にカビが生えてしまったら。発酵クラス手作り味噌の一番のハードルはカビが生えやすいということだと思います。今回はカビが生えてしまったらどうしたらいい??ということをお話しようと思います。味噌に生えるカビには3種類あります。○白カビは酵母菌です。チーズの表面についているものと同じように考えていただいていいです。私たちの身体にまず害はありません。○黒カビはカビのように見えて表面が酸化して黒ずんでいる場合が多いです。青カビが黒っぽく見える場合もあります。○青カビはいわゆるよく見かけるアオカビです。これ自体に強い毒性はないと言われますが、見つけたらすぐに取り除いた方がいいです。これらを見かけたら、最初はびっくりすると思います。味噌を作り始めてまだ慣れていない方は、「味噌容器の蓋を開けるのが怖い」(><)とおっしゃいます(笑)でも、生えるなんて当たり前~、と思ってドンと構えてください。失敗したと思って捨てないでね!これらのカビはたとえ毒性のないものでも取り除いた方がいいです。白、黒は害はありませんがもったいないからと言って味噌と混ぜ込んでしまうととんでもなく美味しくない味噌になってしまいます。(私は経験済みなのです、その時は本当に後悔しました)【カビの取り方】ではカビが生えてしまったらどういうふうに取りのぞけばいいでしょうか?ヘラやスプーンなどを用意してください。1.カビの部分を思い切ってそぎ取ります。もったいないと思わずに思い切って取ってください。中からきれいな色をした味噌が顔を出すはずです。2.表面のカビの部分をきれいに取り除いたら、容器の底から混ぜ返します。表面をならし、平らにします。アルコールを振りかけてラップでぴったりと覆えば出来上がりです。この時期が仕込んでから半年以上たっていれば味噌はほぼ出来上がっています。出来上がっていればまずカビが生えてくることはないので(よくない環境だと生えてくることもあります)、そんなに神経質にならなくても今度は大丈夫です。私たちは良い菌、良く無い菌とともに過ごしています。どちらが優勢になるかで変わってくるだけで、どちらも共存しているのです。さあ、ちょとは気が楽になりましたか?(笑)怖がらずに、味噌作り楽しんでくださいねー!今月はまだまだ続きます。