くきはの余生スマートフォン用の表示で見るくきはの余生60歳目前に患った卵巣がんと糖尿病についての覚え書き。糖尿病に良いということで、時々持たせてくれます。菊芋(きくいも)は、キク科ヒマワリ属の多年草で、菊に似た花をつけ、地中に芋(塊茎)をつけます。見た目はショウガに似たような形をしています。スーパーなどで見かけることは少ないのですが、全国各地で小規模に生産されていて、特産品として売り出している地域もあります。菊芋は、デンプンをほとんど含まないため低カロリーで、食物繊維も豊富。多糖類である「イヌリン」を含むことで健康食品として注目されています。イヌリンは消化してキクイモオリゴ糖になり、天然のインシュリンと呼ばれるほど、血糖値に良い影響を与えるのだとか。カリウムなどのミネラルも多く含まれるので、塩分を外に出してくれる効果があって、高血圧などの予防にもなります。現在の私は、腎臓の機能低下のためカリウムの摂りすぎは良くないので、食べ過ぎには注意しなくてはなりません。「金たわしで表面の汚れを落として、皮をつけたままスライサーでスライスして黒酢に漬ける」のだそうです。お砂糖などの甘味を入れていないようですが、菊芋の甘みがあるせいでしょうか、ほんのり甘味も感じられて、クセもなく食べやすかったです。乾燥した菊芋もいただきました。食べてみていないのですが、菊芋チップスという感じで、そのままパリパリ食べても良し、味噌汁やスープに浮かせても良しということでした。黒酢漬けを食べ終わったら、乾燥した方も食べてみるつもりです。最近お気に入りの振りかけです。明けましておめでとうございます。»ランキング参加中お気に召したら応援していただけると励みになります。