いうのは、我々の場合には、自然に生えた面白いもんが、やっぱり手でやってると見つかるんですわ。それを今の若い者は、全部雑草に見えるんでしょうな、みんな抜いてしまいよるですわ。「ここに残しといたのどうしたんや」「刈りました」「ばかもん!」って。今はばかもんて言うたら、怒られますが(笑)。自然に生えた面白いものが見つかるというのは。いうものの中で、残すべきか、抜くべきか。ある程度までは鑑賞価値があるけど、それ以上伸びたら邪魔になるというもんがあるんです。それはその人の勘と感性で見極めるしかない。どの草を残してとか、マニュアル化はできないということですね。何が生えるかわからんから。ここにこういう草がなんぼ生えるとかわからへんから、マニュアルには絶対出来ません。新しい庭はね、やっぱり3年はかかる。3年するとそこの水を吸うて、そこの形に変わっていくんです。そこに生える雑草によって違うんです。それによって木の成長の仕方が変わってくる。いうことを全部見極めて、どの木を省いて、どの木を残して育てていくかという、いわゆる除伐間伐という作業が始まる。それがだいたい10年目くらいからです。日本庭園を見る目が変わりました。木や草や石をただ美しく配置すれば、庭ができるわけではない。自然と徹底的に向き合いながら、その土地の持ち味を生かして、つまりテロワールを生かして、人の技と感性で育てていくものなんですね。いう意味で、日本庭園とワイン造りはよく似ている。メルシャンが醸造アドバイザーとしてフランスのポール・ポンタリエさんを日本にお招きしたんですが、その時にこういうことを話し合ったんです。フランスにはたとえばベルサイユ宮殿のように壮大な庭園があるけれど、人間が自然を従えようとしている部分があると。京都にある日本の庭園は規模は小さいけれど、一つ一つの要素が調和をしている。あなたたちは、その日本庭園のようなワイン造りを目指してはどうか。その方は日本をよう見ていますなあ。ある外国人が、日本の庭は動いていると言うんです。動いているけれど、いつも変わらぬ美しさがある。ところが西洋の庭は止まってると。言うのは、四季がありますやろ。向こうも四季はありますが、落葉するか緑かだけなんですわ。(その2に続きます)シャトー・メルシャンの各ワイナリーを代表する最高峰のワイン、アイコンシリーズ。お知らせサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。