美味しいコツ一次発酵出来てる?見極めポイントパン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」という風に書かれているかもしれませんね。・・・といわれても??と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑)自然発酵でやっていたので慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。発酵器に入れて〇〇°Cで〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・^^;しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので自分の目で見極められるようになるということは大切です。確かに膨らんできていても、もうちょっと発酵させた方がいいのか?それともこのままもう少し置くと発酵させすぎてしまうんじゃないか?とか、慣れないうちは心配になりますよね。▽中に炭酸ガスがたまっているかどうか指で押して形が残るとか、残らないとかもよく言われる目安ですが私が生徒さんにお伝えしている一次発酵の一つの目安は中に炭酸ガスがたまっているかどうかということです。これをどう確認するのか?一次発酵が終わったかな、と思う時、分割をするためにガスを抜きます。抜き方は、折りたたんだり、丸めなおしたりと方法はありますが、その時にプチプチっと音がしてガスが抜けるかどうかです。生地がちょっと膨らんだようになっていてもプチプチと音がしないようならまだ発酵不足です。その場合はまたしばらく置いておきます。▽豊かな小麦粉の香りがするか発酵が上手く進んでいると、生地から小麦粉のとてもいい香りがします。発酵が進みすぎていると、酸味とアルコール臭が感じられます。逆に発酵が進んでいないと、可もなく不可もなくというような香りで豊かな香りとはいえません。表面に張りがあり、全体に均等に膨らんでいる実際に生地を触ってみてどうか香りを確かめてみてどうかということを目安に判断していただけたらいいかと思います。ご参考になさってください。ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。ぱん蔵のレッスンでは生地を保存しておく方が多いです。今日は「ベンチタイム」についてのお話です。Reserved.rssfacebook。