日本のカレー界で幅広く活躍し、「東京カリ~番長」の調理主任としても知られる水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は40冊近く、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。そんな水野さんが、おうちで簡単に作れる、最高においしいカレーのレシピを教えてくれることになりました。「欧風カレー」について、お待ちかねの調理方法についてです。にんにく、しょうが、にんじん、セロリをつかった香味ジュースが登場します。続きを読むさて、前回までは丁寧に素材をご紹介してきました。ここからは欧風カレーの調理に入っていきます。下準備をして、スープのベースをつくる作業からです。面倒な気持ちになるかもしれませんが、下準備はとても大事です。ここを丁寧にやれるかどうかで仕上がりのカレーは差が出ますよ。どこから手をつけるべきかが、効率を左右したりもする。意外とセンスが問われるんです。玉ねぎを切る玉ねぎを半分にするところまではみんな同じ玉ねぎの切り方は、メジャーなものでいえば、“みじん切り”、“スライス”、“くし型切り”などがあります。どんな風に切ってもいい、というわけじゃない。玉ねぎの役割によって切り方は変わります。切る前に決めたいのは、玉ねぎをどうしたいのか。根本の部分を皮付きのまま切り取る選択肢は大きくふたつ。「1.ベースにする」か、「2.具にする」か、です。ベースにしたければ、玉ねぎは加熱後につぶれてほしい。みじん切りやスライスなど細かく切ることになります。真ん中に切込みを入れて、スライスにするのが水野流でも具にしたいなら大きい形のまま残しておきたい。くし切りはざっくりと8等分にそして、今回の欧風カレーでは、神業を披露します。「ひとつの玉ねぎでベースと具のふた役を演じてもらう」。欲張った考え方ですが、これが可能なんです。これは今までのカレー界で、誰も提案しなかった新手法。僕自身にとっても初めての公開です。調理のプロセスで詳しく説明します。くし型に切っておいてください。香味ジュースを作る「香味ジュース」なんていうものは世の中にはありません。カレーは香りと味を楽しむ料理なんです。その両方がこのジュースで生まれます。にんにくとしょうがは包丁の腹の部分に体重をのっけて潰しましょう作るのは簡単。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。日本のカレー界で幅広く活躍する、出張料理ユニット「東京カリ〜番長」の調理主任の水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は100冊あまり、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。