カレーにまつわるさまざまなことについてのスペシャリスト。カレーに特化したコンテンツ創造プロジェクト「カレー計画」で、様々なプロジェクトを立ち上げている。これまで出版してきたカレー本の数は40冊以上。カレー活動が多岐にわたりすぎて、本人としても「聞かれたときに自分でも説明しにくくて、昔から困っています(笑)」とのこと。糸井重里氏から「カレースター」の肩書をもらい、現在、ほぼ日と「カレーの学校」で授業を行っている。SPICE」をスタートした。「金太郎飴のように、何度もうま味を生み出すことができる」「“玉ねぎの外側”をうま味と甘味に変身させ、“玉ねぎの内側”を具として利用する」水野さんのたまねぎについての考察が素敵すぎる。ベースにしたければ、みじん切りやスライスなど細かく切る。具にするなら、くし型切り。この回を見てるだけでおいしそう。記事の書籍化のお問い合わせcakes。