:宮島芳明)に、2019年11月26日(火)、鉄板焼、鮨、シガーバーの3つのレストラン&バーが開店いたします。ONEの街へと変化を遂げている渋谷の中で大人のための新しい美食空間の創出を目指して実施いたしました。インバウンド需要や、接待利用、家族の集まりなど様々なシーンに対応し、日本を感じる食の施設、そして渋谷らしいエンタテイメントをテーマとするバーを新設することで、今後益々多様化するゲストのニーズにアプローチいたします。3店舗の横軸を貫くテーマは東西文化のフュージョン。鉄板焼そして鮨は日本が誇る食文化として世界各国の人々に親しまれており、シガーと美酒、音楽を同じ空間で楽しむ習慣は古くから五感を満たす成熟した大人、紳士のたしなみのひとつとして現代まで受け継がれています。この東洋と西洋の文化をホテル空間から発信することはセルリアンタワー東急ホテルの開業時からのコンセプトであり、今回のレストラン&バーの開業を通じて、日本と西洋の文化が融合する新たな美酒美食のエンタテインメントを創造するとともに、心に残る東京での時間をゲストに満喫していただけるホテルを目指してまいります。桜-SAKURA-」は食材に敬意を払い、その魅力をありのまま召し上がっていただける鉄板焼のレストランをコンセプトといたします。選り抜きの産地から直送される素材、こだわりの塩に至るまで、熟達したシェフによる匠の技を目の前で愛でながら、臨場感あふれる空間と滋味あふれる料理をお楽しみいただけます。食を媒介に焼き手とゲストの会話に花が咲く時間を演出いたします。以とう」の姉妹店として開業。今回ホテル内への初出店となります。おもてなしの心」をテーマに都会の喧騒の中で四季の移ろいに心を配った料理を提供しております。地元赤坂では、25年間多くの顧客の目と舌を満たしてきた同店は、新たなステージ渋谷にて、世界中から訪れるゲストの心を満たす鮨と、日本のおもてなしの心を展開してまいります。ROCK」のコンセプトは映画音楽のようにロックが流れるシガーバー。プロデューサーに立川直樹氏を迎え、映画のワンシーンを再現するかのような、ゆったりとした時間を演出いたします。美酒、シガーの香り、音楽が調和し、感度の高い大人が集うSHIBUYA的ナイトカルチャーの発信基地としての役割を担ってまいります。鉄板焼と鮨に繋がるファサード部分は柔らかな光に浮かび上がる手漉き和紙の表情と格子による、日本の美意識を感じるモダンなデザイン。足元には、セルリアンタワー東急ホテルのメインロビーに広がる閑坐庭(庭園デザイナー枡野俊明作)からインスパイアを得てこのファサード部分に繋がりを持たせております。◆鉄板焼店内◆<上記平面図青エリア>店名の由来でもある渋谷・桜丘町に因んで、正面壁にはさくらの樹皮を用いた象徴的なアートウォールを設え、フードには絵師により描かれた桜が浮かび上がる。ホテル内の鉄板焼店としての上質感と自然素材のぬくもりを感じる落ち着きのある洗練された空間。焼き手が専属で入る完全個室(~6名さままで)を1室設け、接待需要や、ご家族の集まりなどシチュエーションにあわせたおもてなしが可能。個室内にも鉄板のカウンターを設置しプライベートダイニングとしても機能可。お迎え花はホテルロビーの中央を彩る草月流の州村衛香氏の作品。四季折々の日本を演出し、ホテル全体に季節感の調和をもたらしています。◆鮨店内◆<上記平面図赤エリア>檜のカウンターと箔仕上げの壁面段差を設けた網代天井(※1)により、天井高さを効果的に生かした日本の粋、職人技を感じていただける柔らかく、凛とした空間デザイン。魅惑的な店内を予感させるような重厚な鉄の扉と赤い光に浮かび上がるロゴデザイン。表情豊かな木壁のスリット窓から垣間見えるシガーセラーとBARカウンターが魅惑的な大人の空間への期待を高めていく。◆シガーバー店内◆<上記平面図黄色エリア>バーカウンターとDJブース、カウンターとハイベンチで構成された店内、壁、天井に用いた木の質感と床の表情は、この店が昔から存在していたかのような空間を演出。特注照明により照らされる赤い光、ゆっくりと回るシーリングファン、大人の魅惑的な隠れ家のような空間が心地よさを感じさせてくれる。竜氏セルリアンタワー東急ホテルが創業当時から掲げている『和モダン』を現代的に解釈し、鮨・鉄板焼の店内空間に、日本の匠の技、素材そのものの美しさを生かしたデザインを盛り込み、洗練された上質感ある空間を創り出しました。鉄板焼では店名にもある“さくら”を個室では銀や墨を用いた壁画として、店内正面には素材そのものの美しさを表す表皮を用いたアートウォールを設えております。テーブルやレセプション台などに桜の無垢材を用い、本物の素材の持つ美しさ、力強さを空間のアクセントに用いました。鮨の店内には箔梁の壁面、天井の網代、個室の手漉き和紙などにより匠の繊細な職人技と豊かな天井高さを生かした天井意匠により温かみと粋を感じる空間を目指しました。シガーバーは昔からそこに存在していたかのような落ち着きと、怪しさ。遊びを知る大人の方がシガーと音楽を愉しめる空間を目指し、一つ一つの素材感を吟味し空間を創り出しました。【プロフィール】1960年東京生まれ。「マンダリンオリエンタル東京」のメインダイニング、羽田空港JAL国際線「サクララウンジ」他、国内外の話題のレストラン、ホテル等の空間デザインをてがけ世界的なデザインアワードでの受賞も多数。2018年当ホテル、タワーズバー「ベロビスト」、2019年9月にはタワーズレストラン「クーカーニョ」の改装を手掛ける。日本を象徴する花であり日本だけではなく世界の人々を魅了する桜の美しさと強さを店名に込めました。桜-SAKURA-」ロゴマーク店名「桜」が一目で分かり、覚えていただけるインパクトを大切に大胆に中央に一文字で印章をイメージして表現。ラグジュアリーホテルらしい華やぎの中にも落ち着きと品格のある桜色を選びました。桜の書体は情報、文化、の発信地“渋谷”のレストランであることから、スタイリッシュであり、かつ人や文化、様々なモノやコトの交流を想起させるものとしました。福田順彦がプロデュースする鉄板焼店。日本の食文化として世界的に認知されている鉄板焼の魅力をその季節ならではの食材と焼き手、サービススタッフのあたたかなコミュニケーションの中で提供。お客様にとっての特別な一皿をお楽しみいただけるレストランです。火入れの技術に卓越したことで、令和元年度の「現代の名工」に選ばれた福田順彦の監修のもと、鉄板焼に最も大切とされる「食材の持ち味を最大限に生かした火入れ」を大切に考えて提供いたします。厳選した生産者から届く食材のみを使用。コンディメント(※4)にいたるまで選りすぐりの素材を取り揃えてホテルならではの鉄板焼を展開。4名さま以上個室料なし3名さまでの利用:1室15,000円(16,500円。消費税込)、2名さま利用:1室25,000円(27,500円。匠~TAKUMI~23,000円(27,830円)<ディナー11,000円コースメニュー例>※仕入れの都合上、内容が変更となる場合がございます。2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの料理に関する総合プロデューサー役を務めている。料理を通じて新たなことにも果敢にチャレンジし、豊かな感性から生み出される料理はアグレッシブで情熱的と評され、温厚な人柄で顧客からの支持も厚い。「文化交流」をテーマに料理界はもとより、文化人・オペラ歌手・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。斬新な表現力で彩られた料理は多くのゲストの感動を呼んでいる。食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。エスコフィエ協会」第7代会長就任。2018年、フランス食文化の普及に貢献した功績が認められ、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章。2019年、東急ホテルズ総料理長に就任。同年11月、厚生労働大臣による「令和元年度卓越した技能者表彰“現代の名工”」を受章。江戸時代には「江戸紫」の名で親しまれていた色をロゴ色に使用。時代に左右されない、江戸前鮨を継承する本物の技。上質な旬の食材を存分に味わう至福のひととき。カウンターだけでなく、個室でもお楽しみいただけるオンデマンドな鮨のエンターテインメントとともに、一貫に込めた美しの鮨をぜひご堪能ください。