表面に大きなひび割れができた(ベイクドチーズケーキ)表面に大きなひび割れができた(ベイクドチーズケーキ)焼く前にしっかり空気を抜かなかった。焼き途中に、オーブンの扉を開いた。オーブンの温度が安定していなかった。焼けた後、急激に冷やした。衝撃を与えてしまった。リンクベイクドチーズケーキレシピにアップした写真ですが・・・ひび割れしています。焼きあがった後に机に叩きつけてしまいました(泣)。うっかり綺麗に焼きあがったベイクドチーズケーキを熱いうちにスポンジケーキと勘違いしてやってしまいました。ベイクドチーズケーキはひび割れしやすいので、特に注意しなければならないのに・・・。スポンジケーキの場合は焼きあがった後に、机にポンと叩きつけると生地が安定して、綺麗に型から外れるんですよね。ベイクドチーズケーキの焼き加減は、なかなか難しいです。焼き時間がオーブンの種類によって異なるからです。ガスオーブンの場合は、中の温度がしっかり安定していて、火力も強いので、短時間で焼きあがったりします。逆に外側への熱が強すぎて、ケーキの表面だけがよく焼けてしまい、中は火が通っていないということが多いと思います。レンジ式のオーブンだと、きちんと温度が上がっていないうちに、生地を焼きだすと、焼き加減にムラがでてしまいます。オーブンの中でのケーキの位置によってムラが出てきます。良い温度になる置き場所を見つけることが大切です。生地がしぼんでしまい、ひび割れの原因となります。急激な温度変化をさせると、生地が急にしぼんで、ひびわれたりしてしまいますので注意が必要です。冬の寒いキッチンは要注意!私が使用しているのは電気オーブンです。レシピにある焼き時間の約2倍の時間も焼くことになってしまっています。回転して全体がうまく焼けてくれれば良いのに・・・。おかげで焼いている間は、オーブンから目が離せません。抱きかかえてでもオーブンの前にいます。ベイクドチーズケーキは、プロでもひび割れを起こさずに焼くのは難しいみたいです。ひび割れの1番の原因は温度調節なんですって。夏と冬では部屋の温度も差があって、温度変化も変わってくるので微妙な温度調節が必要なんです。オーブンのくせを把握できれば「プロ中のプロ」!だそうです。コーンスターチを入れると生地が安定しますが、味覚を考えると、入れないほうがおいしいと思います(私は・・・。チーズケーキを焼いて、オーブンのクセを把握できると良いですね。