豚丼、角煮、しょうが焼き。とんかつ、カツ丼、かつカレー。しゃぶしゃぶ八木」2019年5月20日に札幌駅前のル・トロワにオープンした発酵熟成豚専門のしゃぶしゃぶ店「八木」に行ってみました。発酵熟成豚では北海道初となる豚肉専門店だそうです。しゃぶしゃぶ八木で使われている発酵熟成豚とは?そもそも発酵熟成豚とは?ってなりますが、説明が書かれたものがテーブルに置かれていました。明治大学と(株)フードイズムラボが共同開発したエイジングシートというものがあるそうで、このエイジングシートを使うことによってより早く、より安全に肉を熟成させることができるそうです。エイジングシートを使った発酵熟成豚と通常の熟成豚との違いも書かれていました。味が濃く柔らかく、旨みとなるアミノ酸が生肉の3倍にもなるとか。しゃぶしゃぶ八木(札幌)ランチでお得な発酵熟成豚を食べ比べということで、その発酵熟成豚が気になったのでランチの食べ比べセットをオーダーしてみました。ランチメニューこちらがしゃぶしゃぶ八木のランチのセットメニューです。1,500円(税別)で発酵熟成豚と熟成させていない豚(合計150g)、野菜の盛り合わせ、〆のご飯、ドリンクがついています。〆のご飯はプラス100円で麺へ変更が可能です。きのこ」「すき焼き風」「甘酒」から選ぶことができます。いつでも行ける店なら迷わずすき焼き出汁を選んだかと思います。味の想像ができない甘酒出汁が存在しているので、ここは甘酒出汁・・・となるはずなのですが、どうしても試したいことがあり薬膳火鍋にしました。タレにも特徴があるしゃぶしゃぶ八木(札幌)しゃぶしゃぶ八木はタレにも特徴がありました。左奥からすだちポン酢、ごまだれ、黄身が入ったトリュフだれ、塩、オリーブオイルです。ランチセットそしてこちらがランチのセットになります。1,500円のランチなのに盛りが美しい。これだけでも食欲をそそられます。湧き出る水を飲んで育った豚で低脂肪、低カロリー、高たんぱくという特徴を持つそうです。ランチセットは15日間発酵熟成させた樽前湧水豚と発酵させていない樽前湧水豚の食べ比べとなります。岩見沢市の朝どれレタスもシャキシャキで甘みがあります。きのこ類も見たことないものもあり、肉だけでなく添えられている野菜でも楽しませてもらいました。肉の味を堪能したく、極みだしと塩だけでいただいてみました。熟成前のものと発酵熟成させたものを1枚ずつ。発酵熟成させたものは明らかに味に深みがあって甘いです。どちらも美味しい豚肉であることには違いありません。オリーブオイルと塩で食べるしゃぶしゃぶというのも絶品ですね。オリーブオイルによってまろやかさが加わります。今回、ドハマりしてしまったのが、こちらのトリュフだれ。トリュフの塩気と卵の黄身の濃厚なタレをまとった豚肉も絶品です。本来は肉の味を楽しみたく塩だけで食べるのが好きなのですが、このトリュフだれは大ヒットでした。つくねも柔らかく味がしっかりしたお肉です。ランチセットメニューに100円プラスすると五穀米から麺に変えられ、その麺の中に山椒麺があったのです。山椒を練りこんだ麺を火鍋で食べてみたかった!薬膳火鍋で食べる山椒麺は、想像どおり、いや想像を超えて美味しい麺でした。麺になっても微かに感じる山椒の痺れ、そしてピリ辛な薬膳火鍋。この組み合わせは最高ですね。体験が多かった発酵熟成豚専門店しゃぶしゃぶ八木。CrestaProject.トップへ戻る。