手打ちそばのつくりかた現在でも石臼による製粉にこだわる小嶋屋総本店の手打ちそばの作り方をご紹介いたします。殻ぬき石臼で荒びきして実と殻を分け、その後石臼でひいたそばの実をふるいにかける。殻はマクラの材料として使われる。石臼で数回ひいて、だんだんと細かくしていく。根気のいる仕事である。そばつなぎ海藻をつなぎとして使う。手ごねそば粉につなぎを加えて腕に力を入れ、上半身の体重をかけ、リズムをとりながらこねていく。手のし適当な厚さになるまで平らに伸ばす。そば作りの中でも最も技術を必要とするところである。包丁切り包丁は手前に引かず、下に押しつけるようにし、こま板を少しずつずらし、同じ太さになるように切る。E-mail:info@kojimaya.co.jp電話受付:午前9時~午後7。