立ち呑み「ほんずなし」(高円寺)各地への出張が重なって、「ほんずなし」に来れたのは、1ヶ月ちょっとぶり。メニューを見ると、平日のみのお得な「得得セット」も復活している。これは、好きなドリンク1杯(日本酒一合は除く)に、「味よし」「子っこちゃん」「たらこ醤油漬け」「イカ三升漬け」のいずれか1品が付いて550円というもの。その「得得セット」を、「ホッピーセット(白)」(単品なら500円)と、期間限定の「イカ三升漬け」(単品設定なし)で注文した。「いか三升漬け」は、細切りにしたスルメイカの身を、青なんばん・麹・醤油をそれぞれ一升ずつの分量で作った調味液に漬け込んだ保存食で、北海道や東北地方の郷土料理なんだそうな。ここには「いか塩辛醤油漬け」(320円)もあるが、それともまた違う味わいで、とてもいいつまみだ。写真ぐらいの、たっぷりとした分量で出してくれる。2品めのつまみは、「〆にしん辛味噌和え」(200円)。前回、「にしんの切り込み」(310円)の旨さに驚いたものだが、11月は「〆にしん」と「〆にしん辛味噌和え」が、通常420円のところを200円で出してくれるんだそうな。これは食べておかなきゃね。3杯めとなる「なか」には、「鮭カマ」(200円)を合わせる。1時間半ほどの立ち飲みタイム。今宵のお勘定は1,310円でした。Paypayで支払って、ごちそうさま。到着したのは午後7時前。九州も近くなったもんじゃのぉ。カウンターの1席に座り、4日ぶりの「赤ホッピー」(380円、以下価格はすべて税別表記)をもらうと、今日のお通し(サービス)は「みかん」である。「赤ホッピー」というのは、他の店で言う「白ホッピー」のこと。「白ホッピー」の王冠の色が赤いので、ここ「川名」では「赤ホッピー」と呼んでいるのだ。ちなみに「黒ホッピー」は、王冠の色も黒なので、「川名」でもやっぱり「黒ホッピー」と呼ぶ。1品めのつまみには、「刺身盛合」(440円)を注文。この一皿には、8種ほどの魚介類が1切れずつ盛られているほか、玉子焼きまでのっているのが嬉しいねぇ。マスターが「これも食べてみて」と出してくれたのは、ブルーベリーと柿。この柿、見た目は普通の柿なんだけど、実は渋柿なんだって!渋柿の渋を抜くには、干し柿にするしかないのかと思ってたんだけど、こんな渋抜きの方法もあるんですねぇ。「こんなのもあるよ」ともう1品。これも同じ渋柿なんだけど、これまた渋抜きの方法が違うんだそうな。こっちはとろりと軟らかくて甘い。「焼酎のみ(なか)」(340円)をもらって、改めてホワイトボードのメニューを確認する。この店の「焼酎のみ(なか)」は、新しいジョッキで、氷入りで提供される。ジョッキが大きいので、中に入っている焼酎の量も多い。他の店(荻窪「やきや」、野方「すっぴん酒場」、高円寺「ほんずなし」など)では、ホッピーはソト1・ナカ4ぐらいで飲むことが多いが、ここ「川名」の場合はソト1・ナカ2ぐらいで、それと同じような酔い具合になる。横須賀ホッピー並みの濃さなのだ。ホワイトボードのメニューからは「カレイ中骨煮」(300円)をもらった。大きいカレイだったようで、中骨も大きい。それがしっかりと煮込まれていて、骨がホロホロと崩れてとても旨いっ!振りかけられたゴマの風味も良く効いてるなぁ。1時間半ほど楽しんで、今夜のお勘定は1,716円。Paypayで支払って、どうもごちそうさま。「白頭山(はくとうざん)」(小倉)下関での仕事を終えて、小倉駅まで戻ってきたのは正午前。予約している新幹線まで1時間ちょっとある。いうか、あえてそのくらいの時間が取れるように、この新幹線を予約していたのだ。理由は、小倉駅のすぐ近くにある24時間営業の酒場「白頭山」で軽く飲んでいきたいから。店内に入ると、平日だからか、先客は無し。広い店内を独り占めだ。「白頭山」と言えば、「100円ビール」(生ビールの自動販売機で買える発泡酒)が名物だが、今日は普通の「キリンラガー(中瓶)」(350円、以下価格はすべて税別表記)をもらって、最初のつまみは「枝豆」(200円)にした。この店のつまみは、メニュー上に『居酒屋メニュー』として35品ほどの料理(価格は200~500円)が並んでいるほか、店内の冷蔵陳列ケースにも刺身(500円)や、ちょっとしたつまみ類(200円か300円)が並んでいる。こちらの陳列ケースは、全品200円。漬物やキムチなどが並んでいる。こちらは300円の棚。「板わさ」や「玉子焼き」などが並んでいる。店の奥には、おでん用の鍋も置かれている。おでんの種類は、大根、玉子、こんにゃく、厚揚げ、牛すじの5品で、牛すじ(200円)以外の4品は100円だ。その中から、「厚揚げ」(100円)と「牛すじ」(200円)をいただいた。そば焼酎という4種(各200円)が選べる。麦焼酎(二階堂、200円)を水割りでいただいた。1時間ちょっと楽しんで、お勘定は1,155円(1,050円+消費税)。Paypayで支払った。店を出ると午後1時過ぎ。さぁ、東京へ向かいますか。東京までは遠いので、帰りもグリーン特典でゆったりと。アーモンドフィッシュをつまみにチューハイ(ウォッカレモンハイ)を飲んで、爆睡している間に東京に着いた。「旬楽館(しゅんらくかん)」(下関)下関での二夜目は、ふく料理の店、「旬楽館」で、とらふくのコース料理(源氏コース、料理のみで税込8,500円)をいただく。「生ビール(中)」(600円)をもらって乾杯すると、すぐに出てきたコースの1品めは「ふく煮こごり」だ。以下の写真も含めて、写真に写っているのが1人前の分量だ。量もさることながら、「ふく煮こごり」の見た目がものすごく美しいよねぇ。「とらふく菊盛」も、これが1人前。した強い弾力感が大きな特長だ。盛られている、ふくの皮もいいではありませんか。生ビールに続いては、日本酒に移行する。山口県には「獺祭(だっさい)」(岩国)を始め、「五橋(ごきょう)」(岩国)、「雁木(がんぎ)」(岩国)、「東洋美人(とうようびじん)」(萩)、「貴(たか)」(宇部)など、美味しい日本酒が多いのだ。地元の人たちに人気があるのは「五橋」(300ml瓶、1,300円)なんだって。「ふくひれ酒」(850円)もありますよ。コースの3品めは「ふくみぞれ煮」。ふた付きのお椀で、熱々でやって来た。4品めは「とらふく唐揚げ」。これが本当にうまいっ。他の料理ももちろん美味しいんだけど、ふくのプリッした食感が、唐揚げという調理法にとてもよく合うのだ。テーブル上にコンロと鍋が用意され、「ふくちり鍋」の調理が始まった。鍋はお店の人が作ってくれる。これは下関市安岡地区でとれる小ネギで、ふく料理には欠かすことができない薬味なんだそうな。「ふくちり鍋」ができてきた。「ふく」だけを煮るんだって。骨も付いてるから、いい出汁(だし)がでるんだろうな。「ふく」をひとしきりいただいた後、野菜類も投入。豆腐やシイタケも煮えてきた。鍋料理の熱さに冷酒も進むのぉ!「ふくちり鍋」の最後は「雑炊」で〆。「超」が付くほど満腹なのに、それでも「ふく雑炊」は旨いんだ。コースの最後はデザートで締めくくる。食いも食ったり、飲みも飲んだり。大満足でごちそうさまでした。大衆食堂「一善(いちぜん)」(下関)下関での夕食は、くじら汁を肴に燗酒である。「水産都市しものせき」を掲げる下関市の水産物5大ブランドは「ふく」・「うに」・「くじら」・「あんこう」・「いか」。近代捕鯨の発祥地でもある下関市は、南氷洋捕鯨の基地として、鯨肉などの交易の中継地になっていたんだそうな。そんな下関で、今宵やってきたのは下関駅からもほど近い場所にある大衆食堂「一善」である。店頭のメニューには、麺類や定食などしかのっていないが、店の入口を入ると、すぐ目の前の台の上に、1人前ずつをお皿に盛ってラップをかけた料理がずらりと並んでいる。焼き魚や玉子焼き、焼き餃子、ハムエッグなどの焼き物あり、煮魚や各種卵とじなどの煮物あり、さらに横の冷蔵陳列ケースには刺身や冷やしトマト、鯨ベーコンなども並んでいる。それぞれ値段は明記されていて、1品が200円ぐらいから、鯨ベーコンなどの高いものでも650円ほど。ここから自分の好きなもの持っていき、お酒をたのめばつまみになるし、ごはんをたのめばおかずになる仕組みだ。「生ビール」(550円)である。同行のYさんは、「鶏唐揚げ」と「冷奴」で生ビールである。飲むときはいつも鶏唐揚げと冷奴をつまむんだって。乾杯の生ビールはすぐに飲みほして、Yさんは「日本酒(大)」(640円)を燗(かん)で。私は「焼酎」(320円)をロックでいただいたところ、この焼酎の量が少ないこと。ロックだろうが、水割りだろうが、酎ハイだろうが、焼酎は同じ大きさのグラスに定量だけ注がれ、それに氷や割り材が投入される仕組みのようだ。氷だけしか入らないロックは、グラスの大きなに比べて量が少なく見えてしまうんですね。焼酎ロックを1杯だけ飲んだ後、私も「日本酒(大)」(640円)の燗酒にした。満を持しての「くじら汁」(450円)である。この一品は絶対に食べようと、店を事前調査した段階から、心に決めていた。ここは汁ものが充実していて、この「くじら汁」の他にも、「肉汁(和牛)」(450円)、「豚汁」(350円)、「貝汁」(300円)がそろっていて、汁もの好きの呑兵衛にはたまらない。(もちろん普通の「味噌汁」(150円)もあります。)Yさんは「鯨テキ」(450円)を注文。横からちょっといただいたが、これも美味しかった。2時間ほど楽しんで、お勘定は二人で4,750円(ひとり当たり2,375円)でした。今宵の宿は、「海峡ゆめタワー」のすぐ近くにある「ドーミーインPREMIUM下関」。天然温泉の大浴場が付いているのが、ドーミーイン・グループの特徴らしい。ひとつの特徴が、「夜鳴きそば」の存在だ。夜9時ごろから、「夜鳴きそば」という少量のラーメンを、無料でサービスしてくれるのである。無料サービスにもかかわらず、これがけっこう美味しいからやめられない。メニューは以下のとおり。これらの他、一品料理が1人前ずつ皿に盛られて入口を入ってすぐのテーブル上に値札付きで並んでおり、また刺身等の冷蔵が必要なものは冷蔵陳列ケースに同じく値札付きで並んでおり、それらの中から好きなものを取っていく仕組み。〔麺類〕かけうどん300、玉子うどん350、きつねうどん350、昆布うどん400、肉うどん600、鍋焼うどん700。600、昼定食700、うどん定食800、チャンポン定食850、焼うどん定食850、焼そば定食850、野菜いため定食800、貝汁定食800、豚汁定食850、肉汁定食900、クジラ汁定食900、唐あげ定食1,000、トンカツ定食1,000、鯨カツ定食1,100、エビフライ定食1,100、焼肉定食1,100。〔酒類〕日本酒(大)640・(小)320、冷酒650、生ビール550、ビール(大)650・(中)500・(小)350、ノンアルコール350、焼酎320、酎ハイ450、ウィスキー450、ウーロン茶200、ジュース200。〔その他〕味噌汁150、貝汁300、豚汁350、くじら汁450、肉汁(和牛)450、めし(大)200・(中)180・(小)150。「東京グル麺」(東京)東海道新幹線の18・19番線ホームにある立ち食いそば屋、「東京グル麺」で、「野菜コロッケ」(130円)をつまみに「プレミアムモルツ350ml缶」(290円)である。ここ「東京グル麺」は、東京駅のホーム上にある唯一の立ち食いそば屋だ。東京駅の近くには「よもだそば」を始め、いろいろなそば屋があるのだが、なぜか在来線も含めてホーム上にはないんですねぇ。ここでの基本は、やっぱり「うどん」「そば」。テレビ東京の「出没!アド街ック天国」によると、この店の名物は、温かい蕎麦の上にカツ煮のせた「カツ煮そば」(590円)なんだそうな。満員の店内は、とにかくみんな立ち食いそば、あるいは立ち食いうどんを食べている。野菜コロッケをつまみにビールを飲んでるのは私だけだ。飲みものはこの缶ビールしかないし、つまみになりそうなのは、この野菜コロッケか、「ちくわ天」(150円)ぐらいかなぁ。カウンター上に醤油やソースなどの調味料がないので、他の単品ものは、つまみになりにくい。「野菜かき揚げ」(210円)や「いか天」(180円)に、ちょっと「そばつゆ」をかけてくれると、いいつまみになりそうなんだけどなぁ。基本的に、自分が予約している新幹線に乗るまでの間に来るお客だけだろうから、そうやってお酒やつまみを充実させたとしても、ダラダラと長っちりで飲む客はいないはずだ。野菜コロッケで、軽くビールを飲んだ後、予定の新幹線の乗車。今日は小倉までと遠いので、EX予約のグリーン特典を使って、グリーン車での移動である。広島ぐらい(4時間弱)だと、普通席でもあまり気にならないのだが、それより長いと、やっぱりグリーン車が快適だ。新幹線で関門トンネルをくぐって小倉駅で降りてから、在来線でまた関門トンネルをくぐり直して、下関へとやって来る。東京駅を昼12時半に出発すると、下関には午後6時前に到着するんだから速いもんだ。下関駅に着いたついでに、駅ビルの1階にある、うどん・そばの店「味一」で「ふく天うどん」の値段を確認。去年は580円だった「ふく天うどん」が、今年は640円と、約10%の値上げ。両どなりの「ごぼう天うどん」(460円)、「えび天うどん」(560円)と比べても、グンと高級品になった感がありますねぇ。ビストロ「樽や(たるや)」(神田)神田駅ガード下のビストロ「樽や」にやってきた。4ヶ月ほど前にここで、毎月最終金曜日にしか出されない幻の逸品ローストビーフをいただいた。残念なことに、この店のご常連であり、その時の予約もしてくださったT内さんが、仕事の都合で出席できなくなり、そのローストビーフを食べることができなかったのだ。今回はその時のリベンジを果たそうと、改めてT内さんが最終金曜日を予約してくれての来店である。残念ながら今月はローストビーフはお休みなんだって。徹底的にローストビーフに縁がないT内さんであるが、この店は他の料理も美味しいので大丈夫。今夜のメンバーは6人。生ビール(550円)をもらって乾杯である。出される定番のお通し。席の横には、今日のオススメのワインが書かれた黒板が置かれているので、白ワインから始めて、赤ワインもいただくことにする。開店以来の名物料理「ジャンボオムレツ」(700円)。今日は6人で2テーブルを囲んでいるので、料理はすべて2皿ずつ(1テーブルあたり1皿ずつ)注文した。「ミックスサラダ」(800円)。消費増税の影響で、料理の値段が少しずつ上がっているが、ミックスサラダの値段は変わっていない。「焼きたてローストチキン」(900円)。残念ながらローストビーフはなかったものの、今日は黒板メニューにローストチキンがあった。この春巻きは「ラタトゥイユ春まき揚」(1個350円)。通常は2個1人前で700円だが、ひとり1個ずつになるように注文した。このところ来るたびに注文していた「フォアグラのクリームコロッケ」(1個700円)も今日はなくて、その代わりに定番の名物料理「カニクリームコロッケ」(1個500円)を、これまた人数分いただいた。これまた名物料理のひとつ、「牛たんストロガノフ」(900円)である。トーストと一緒にいただくのだ。〆は定番の「ナポリタン」(950円)。これも値段は変わっていない。今日は注文しなかったが「高菜チャーハン」(950円)もうまいんだよなぁ。白ワインも赤ワインも飲みきって、最後は燗酒(2合630円)をもらって締めくくる。洋食屋(ビストロ)なのに日本酒や焼酎もあるのがいいんだな。満腹になって、お勘定は6人で29,370円(ひとり当たり4,895円)でした。「中国茶房8(チャイニーズカフェ・エイト)」(赤坂見附)前回とは違うメンバーと3人で、今月2度めの「中国茶房8」。ねらいは北京ダックである。この店の大きな特徴は、1羽丸ごとの「北京ダック」が2,888円(以下、価格表記はすべて税別)と安いこと、そして24時間営業であること。思い立ったら、いつでも食べに行くことができる。6店舗が、大阪にも、なんば店、心斎橋店の2店舗があって、合計8店舗で営業している。(詳細は公式サイトでご確認ください。)まずはそれぞれの好みで「中瓶ビール」(580円)、「烏龍ハイ」(420円)、「メーカーズマーク・ハイボール」(570円)をもらって乾杯し、「北京ダック」と、その焼き上がりを待つ間の前菜を何品か注文した。最初にやって来たのは「キュウリと豚耳の和えもの」(380円)。メニューには、『塩がキュウリと豚耳の旨さを引き立てる』と書かれている。キュウリのパリッと感と、豚耳の弾力感がいいバランスだ。「南国風春雨サラダ」(280円)。唐辛子1本マークが付いているこの料理は、ちょっとピリ辛なのがいい。さっきの「南国風春雨サラダ」もそうだけど、この「昆布のニンニク和え」(280円)も、前回も注文した一品。前回から3週間ほどしか経っていないので、前回いただいて美味しかったものを、まだ覚えているのだ。中瓶ビールを飲み終えて、紹興酒に移行するが、他の二人は紹興酒は飲まないそうなので、今日はボトル(1,840円)ではなく、「とっくり」(910円)で出してもらった。他の二人も「烏龍ハイ」をおかわりしたり、「シトラス・ハイボール」(500円)をもらったりしている。これら3品の前菜で30分ほど飲んだところで、北京ダックが焼き上がってきた。焼き上がったままの状態を、席の近くまで見せに来てくれるのだ。(記事冒頭の写真もその時に撮ったものです。)そして、通路に置かれた北京ダック専用の調理ワゴンの上で、北京ダックを切り分けてくれる。その間に、席のほうには北京ダックと一緒にいただく、キュウリ、ネギ、カリっと揚げたワンタンの皮がやってくる。カオヤーピンという、北京ダックを包むための小麦粉で作られた薄皮を蒸した皮もやってきた。北京ダックの切り取りも終わったようだ。胴体のほうには、まだ身がたくさん付いているが、これらは他の料理に使われる。いう3種のタレも付いている、カオヤーピンを1枚とって、お好みのタレを塗り、そこに北京ダック、キュウリ、ネギ、ワンタンの皮を包んでいただくのだ。さっきも書いたように、北京ダックとなる部分を切り取った後の、残りの部分は、骨はガラスープにして持ってきてくれる。北京ダックを切り取った後の身のほうは、モヤシなどと一緒にピリ辛味で炒めて出してくれる。これは「ヤーツァイ」という料理で、北京ダック専門店でしか食べられないものらしい。お酒が進む一品である。とっくりの紹興酒を飲みきってしまったが、もう1本たのむと多すぎるので、最後は私も「烏龍ハイ」(420円)をいただいた。3時間ほど楽しんで、今夜のお勘定は3人で9,996円。ひとり当たり3,332円でした。「りときや寛(かん)」(赤坂見附)今夜は8人で、ひとり4,500円の飲み放題付きコースを予約して「りときや寛」にやって来た。コースは、枝豆、サラダ、チキン南蛮、若鶏もも肉のたたき、白レバーたたき、浅漬け、おすすめ串焼き5本、稲庭うどんという8品の料理に、飲み放題で選べるのはビール(生、瓶)、焼酎、日本酒、ワイン、ホッピー、ウィスキー(角)、梅酒、カクテル、ソフトドリンクという30品以上。モルツ樽生」(500円、以下すべてカッコ内の値段は単品で注文した場合の税別価格)や「角ハイボール(広島県産レモン入り)」(420円)など、各人がそれぞれ好みの飲みものをもらって乾杯である。やって来たのは、店名が冠された「りときやサラダ」(750円)。レタス、トマト、わかめ、玉子、じゃこの和風サラダである。「塩ゆで茶豆」(360円)もやって来た。「おまかせ炭火串焼き5本」の最初は「つくね」(1本240円)。メニューには『鶏脂で丹念に揚げたつくねを絶妙な焼き具合でジューシーに柔らかく焼き、長年引き継がれた秘伝のタレに絡ませた逸品』と書かれている。「おまかせ炭火串焼き5本」の2番手は「ハツ」(1本240円)。生ビールを2杯いただいたあとは、いつもの「ホッピー(白)」(セット520円、ナカ190円、ソト370円)に切り替える。飲み放題であっても、ついつい日ごろ飲み慣れたお酒を選んじゃいますねぇ。「おまかせ炭火串焼き5本」の3品め、4品めは「とりねぎ間」(1本260円)と「豚かしら」(1本200円)である。行きつけのもつ焼き屋などと比べると、焼き鳥、焼きとんの単価は高いよね。チキン南蛮」(950円)。鶏もも肉を揚げて、南蛮ダレにサッとくぐらせ、自家製タルタルソースをかけたものだ。「おまかせ炭火串焼き5本」の最後の1品は「トマト巻」(1本320円)。これがこの店の看板串なんだそうな。自家製の「白菜の浅漬け」(480円)。口直しをして、「ナカ(おかわり焼酎)」(190円)もグイグイとおかわりする。「若鶏もも肉のたたき」(980円)。海苔がたっぷりとかかっている下に、食べやすくスライスした若鶏もも肉のたたきが盛られている。取り皿に取り分けた、若鶏もも肉のたたきの一切れ。いい感じの火の通り具合ですね。白レバーのたたき」(980円)である。新鮮な鶏白レバーの刺身に、胡麻油と、すりたてのすり胡麻、そして刻みネギがトッピングされている。今やレバ刺しを食べることができるのは鶏だけ。これは旨いよ!最後の〆は「稲庭うどん」(460円)だ。単品で注文すると、うどんは皿に盛られ、それとは別につけダレが出されるようだが、コースの最後は、つけダレの中に、最初から少量の稲庭うどんが入れられた状態で、各人に配られる。2時間の飲み放題付き宴会のお勘定は、予定どおり一人4,500円ずつでした。立呑み「やきや」(荻窪)土曜日の朝8時(日本時間9時)にセブ空港を飛び立つと、午後1時半に成田空港に到着した。飛んでた時間は4時間半。新幹線で東京から小倉までの時間ぐらいである。近いような遠いような......。成田エクスプレスで新宿まで行き、中央線に乗り換えて荻窪に到着したのは午後4時過ぎだ。」が開店時刻を迎えたばかり。」に入ると、開店直後の店内は、立ち飲みカウンターの手前の方と、一番奥の立ち飲みテーブルの一部に空きがあった。キャリーバッグが邪魔にならないよう、一番奥の立ち飲みテーブルで飲むことにして、まずは9日ぶりの「ホッピー」(360円)をもらって喉を潤す。フィリピンのサン・ミゲル(ビール)も美味しかったが、ホッピーのアルコール度数の強さ(推定10~13度ぐらい)とドライ感も、やっぱりいいねぇ!つまみは「珍味わたあえ」(230円)と「いかみみ刺身」(240円)の2品を同時に注文。最初に「珍味わたあえ」を食べ終えた後、「珍味わたあえ」の残りダレに「いかみみ刺身」に添えられたワサビを溶き入れて、そのワサビダレで「いかみみ刺身」をいただく。「ナカ(おかわり焼酎)」(170円)ももらう。3品めは「げそ揚げ」(230円)。衣に味がついていて、揚げ終えた後、バットの上で冷まされているので、その衣がしっとりとやわらかくなっていて、とてもいい味わいになっているのだ。4品めは「いかなんこつ焼」(230円)。げ物、焼き物という、異なるジャンルのイカをいただいたことになる。4ジャンルのイカ料理に満足した後は、「もつ煮込」(190円)をもらう。これもまた、帰国したらなるべく早く食べたかった一品だ。荻窪「やきや」の煮込みは、その煮汁がとても旨い。煮込みというよりも「もつスープ」といった感じで、この汁がいいつまみになるのだ。午後5時半まで、1時間半ほどの立ち飲みタイム。イカ切れ、もつ切れを解消して、ホッピーはソト1・ナカ4(最初のセット+ナカ3回)。お勘定は1,990円でした。(0)Tweet〔コラム〕フィリピン(セブ)紀行ヤシしげるセブ島(フィリピン)にやって来た。去年に続いて2度めである。北緯10度に位置するセブ(フィリピン)は、南緯8度に位置するレシフェ(ブラジル)と同じような感じで、レストランも野外との仕切りがないような席が多い。そんなフィリピンでの飲みものはビール。左が「サン・ミゲル」、真ん中が「レッド・ホース」、右が「サン・ミゲル・ライト」だ。今回、初めて知ったのが真ん中の「レッド・ホース」。これもまたサン・ミゲルのビールなんだけど、そのアルコール度数は8%とストロング。労働者に愛されているビールなんだそうな。これから続々とフィリピンの料理がやってくる。豚のかしら肉、耳、鼻、内臓などを叩いたものを、玉ネギ、ニンニク、唐辛子と共に醤油、ビネガーで炒めた料理。ビールのつまみにぴったりだ。「ガーリックピーナッツ」。ニンニクと唐辛子で炒めたピーナッツ。これまたビールにぴったりのつまみである。「カラマレス」は、イカリング揚げで、衣に味がついている。そのカラマレス(イカリング揚げ)は、このオーロラソースのようなソースにつけていただくのだ。「ポチェロ」は牛の骨のスープ。セブ島の名物でもあるらしい。この「ポチェロ」と、「シネガン」という、魚の酸っぱいスープが、こちらのスープの二大巨頭なんだって。「ポチェロ」の中には、子供のこぶしぐらいの大きさにカットした牛骨がゴロンと入っていて、この中のとろける髄(ずい)の部分がうまい。髄や、まわりに付いてる肉を、ほぼしゃぶり終えた「ポチェロ」の牛骨。お皿の上のピーナッツや、スプーン、フォーク、背景のビール瓶と比べると、牛骨の大きさがわかるでしょう?フィリピンの主食は、日本と同じくごはん。ひとり分ずつ盛られるのではなくて、大きなお皿にどかんの盛ってるので、ほしい人が自分の取り皿に移して、おかずを載せたり、汁っぽいおかずの場合は混ぜ合わせたりしていただく。これは豚足のから揚げ。「レチャン」という仔豚の丸焼きの足の部分をもう一度揚げるんだって。見た目のとおり鶏のから揚げなんだけど、衣にバターが入っているので、食べるときにバター風味が感じられる。「チャプスイ」は、フィリピン風八宝菜。豆入りの野菜炒めなんだそうな。飲み食いしたら、そのままカラオケ大会に突入するのがフィリピン流。野外との仕切りはないのに、爆発的に大きな音でカラオケを楽しむのがすごいっ!これはまた別の日なんだけど、やっぱり壁はなくて、屋根はあるものの、ほぼ野外というスタイル。料理は食べ放題スタイルで、写真の右端にあるビュッフェから各自で取ってくる。そのビュッフェには、ごはんを始め、セブ島のいろんな料理が並んでいる。フィリピン名物の「レチャン(仔豚の丸焼き)」(左)や、「シシグ」(右側の鉄板皿に盛られている料理)も並んでいる。若き女性陣も、なんでもなく「レチャン」を切り分けている。彼女たちにとっても、「レチャン」は子供のころから慣れ親しんだ食べ物なのだ。すると胴体中央部の肉の部分はほぼなくなった。写真を見てわかるとおり、頭部、脚の部分、尻尾などは、ほぼ手が付いていない。そのあたりが旨そうなんだけどなぁ。今夜も、ひとしきり飲み食いした後は、思いっきりカラオケタイムである。今日は会場が広いので、ほぼ全員が立ち上がって盛り上がっている。若い人たちは、閉会後も残って、ずっとカラオケを楽しむんだそうな。博多ラーメン「ばりこて」(都立家政)野方の「すっぴん酒場」を出て、歩くこと10分ちょっと。博多ラーメンの「ばりこて」に到着だ。普段はなるべく〆ラー(シメラー)はしないようにしてるんだけど、今夜は別。明日から1週間ほどの海外出張に出かける予定なので、その前に博多ラーメンも食べておきたいのだ。言うものの、この店に来てすぐにはラーメンは食べない。「黒糖焼酎」(400円)をロックでもらい、「ひとくちめんたい」(160円)でチビチビとやるのが私の定番。この店のメニューには、生ビール、瓶ビール、冷酒、焼酎(麦・芋・黒糖)、お茶ハイなどの酒類が並んでいるほか、一品300円のおつまみメニューも充実している。飲むのにも適してるんだけど、ここに来るお客さんの多くはストイックなラーメンファンが多いようで、酒類は飲まず、グイグイと替え玉をしながら、真剣にラーメンに対峙している姿をよく見かける。黒糖焼酎のロックを飲み干したところで「博多ラーメン」(650円)を、麺の硬さは「ばりかた」で注文した。10月に入ったのに、値段がぜんぜん変わってないなぁ。ラーメンの麺を食べ終えたところで、「黒糖焼酎」+「ひとくちめんたい」での第1ラウンド、「博多ラーメン」での第2ラウンドに続く、第3ラウンドのスタートである。ここで「黒糖焼酎」のロックをおかわりし、麺だけ食べ終えたラーメンのスープで、その焼酎ロックをいただくのだ。スープでいただく焼酎のうまいことよ。ここから徐々にゴマを投入したり、紅しょうがを投入したり、さらには辛子高菜を投入したりと、少しずつ味変しながら食べ進むのが、これまた楽しい。1時間ほど楽しんで、今夜のお勘定は1,610円でした。やきとん「すっぴん酒場」(野方)木曜日の今日、仕事を終えて「すっぴん酒場」にたどり着いたのは午後6時半。立ち飲みカウンターだけの店内はすでに3分の2くらいの入りである。いつものように「黒ホッピー」(ソト・ナカのセット、450円)をもらうと、今日のお通し(150円)はポテトサラダ。ここは、注文した品物と交換払い(キャッシュ・オン・デリバリー)で支払いを行うので、飲みものも食べものも、すべて50円ステップの値段設定になっている。50円より小さい硬貨は使う必要がないのだ。そんな店なので、このたびの消費増税にどう対応するのかと心配していたのだが、特定の品物を50円ずつ値上げすることにされたようだ。今のところ寝上がったのは、「お通し」と「長芋漬け」「セロリ漬け」の3品。それぞれ9月末までは100円だったものが、150円に値上がりした。もつ焼きや飲みものは前のまま。お店にとっては大変でしょうが、お客にとっては嬉しいことですねぇ。そのもつ焼きは、いつものように「れば」「ちれ」「しろ」(各100円)の3種各1本からスタートすると、まずやって来るのは「れば」である。指定しなければタレ焼きでやって来る。最初の「ナカ(おかわり焼酎)」(250円)をもらうころに、「ちれ」も焼き上がってきた。ここの「ちれ」は良く焼きタイプで、チレとチレの間に、網脂がはさんであるのが特徴。しまった!」という大将の声が聞こえてきた。目を離したすきに、「しろ」が焼け過ぎたんだそうな。「すぐに焼き直しますから」と、その「しろ」を焼き台から降ろそうとしてるんだけど、私の目には、まったく焼き過ぎてなんかいないように見える。そのままでいいですよ。それをいただきます」と声をかけると、「すみません。これはサービスで」と出してくれたのが、上の写真の「しろ」。良く焼きだけど、ぜんぜん大丈夫でしょう!?実際に食べても、まったく問題なく美味しかった。大将の目には、これでもちょっと失敗だったんだろうなぁ。プロの仕事は厳しいのぉ。「ナカ」をおかわりして、「あぶらにんにく」と「さがり」(各100円)を注文。「あぶらにんにく」は、その名のとおり、アブラとニンニクを交互に串に刺して焼いたもの。人気が高くて、売り切れていることも多い一品だ。「さがり」は豚のハラミの一部。これをネギと交互に刺して焼いてくれる。続いて注文したのは、「はつみみ」と「ハラミナンコツ」(各100円)。「はつみみ」は、ハツ(心臓)のフチのほうの部位らしい。これをネギとピーマンを挟んで焼いてくれる。最初に「れば」「ちれ」「しろ」の3本セットを注文する他は、2種をそれぞれ1本ずつ注文することが多い。2本ペースだと、もつ焼きが冷めないうちに食べきれるので、美味しくいただけるからだ。「すっぴん酒場」そのものには、注文本数の縛りはなくて、1本ずつ注文しているお客さんもいる。「はつみみ」を食べ終えたタイミングで、「ハラミナンコツ」が焼き上がってきた。「ナカ」をおかわりして飲んでいると、中野区長もやってきた。中野区長もこの店の常連さんのひとりなのだ。中野区長は「煮込み」を注文。便乗注文しようかとも思ったが、今日はすでにたくさんいただいているので「煮込み」はやめて、「れんこん」(150円)を焼いてもらった。「れんこん」は、ゆでて下ごしらえしたレンコンの、穴や表面にツクネを詰めて焼き上げた一品。ツクネ系の串焼きなのだ。最後は「かしら」(100円)で締めくくって3時間ほどの立ち飲みタイム。品物と引き換え払いでの総支払額は2,100円でした。赤坂店」にやって来た。本場北京の調理法にのっとった本窯焼きの北京ダックは、この店を代表する名物料理。1羽丸ごとで調理される北京ダックが2,888円(以下、単価はすべて税別表記)という安さも人気の理由だ。「生ビール(中ジョッキ)」(595円)をもらって乾杯し、北京ダックと、そのでき上がりを待つ間のつまみを注文する。北京ダックは注文を受けてから焼き始めるので、焼き上がるまでに20分ほどかかるのだ。ここでの大きなポイントは、でき上がりを待つ間のつまみを注文し過ぎないこと。この店には、1皿280~480円の小皿前菜が28種類(280円が9種、380円が14種、480円が5種)そろっているほか、1皿3個で150~390円の水餃子が23種類(150円が17種、190円が1種、260円が2種、320円が1種、350円が1種、390円が1種)も並んでいるので、ついついあれこれと頼み過ぎてしまうのだ。「お腹がすいてるから、ついついあれもこれも注文したいところだけど、ここはグッとこらえてください。北京ダックを食べ終えて、まだお腹に余裕があれば、その時点で思いっきり注文しましょう!」といういことで、メニューブックの小皿前菜のページの冒頭に載っている、3種の写真入りの料理を注文し、それらを3人でシェアしながら北京ダックの到着を待つことにした。この場所に写真入りで載っている料理が、おすすめの品なのに違いないと考えた次第です。最初にやって来たのは「昆布のニンニク和え」(280円)。海外の料理で海藻料理はあまり見かけないんだけど、さすが中国。海藻料理もあるんですねぇ。うまいし!生ビールをひとり1~2杯ずつ飲んだところで、飲みものを「茶房8紹興酒(5年物)」(ボトル1,840円)に切り替えて、温めて出してもらう。次にやって来たのは「南国風春雨サラダ」(280円)だ。中国各地のものがそろっている。四川料理のように辛みがある料理には、メニュー上にも唐辛子マークが付いている。その唐辛子マークにある唐辛子の本数が1本なら「ちょい辛」ぐらいで、本数が増すとより辛い料理であることがわかる仕組みだ。この「南国風春雨サラダ」は、唐辛子1本のマーク付き。する程度に辛いのが嬉しい刺激だ。「落花生とほうれん草の香酢和え」(280円)。落花生の料理は他にも「揚げ落花生」(280円)や「落花生と野菜の香辛料煮」(280円)などがあって、それぞれいいつまみになる。そこへ、北京ダックが焼き上がってきた。焼き上がった1羽を丸ごと、そのまま客席まで持ってきてくれて、お披露目してくれるのがこの店の流儀。その後、冒頭の写真にあるように、通路に置かれた調理用ワゴンの上で、北京ダックに切り分けてくれるのだ。やって北京ダックを切り分けてくれている間に、テーブルには、その北京ダックと一緒に包むためのキュウリ、ネギ、カリっと揚げたワンタンの皮がやって来る。これがカオヤーピン(烤鴨餅)という、小麦粉で作った薄い皮を蒸したもの。温かくて、それぞれがくっつかないように、1枚1枚の間は半透明なシートで仕切られている。さぁ、切り分けられた北京ダックもやって来た。皮だけじゃなくて、肉がたくさん付いてるのが、この店の北京ダックの大きな特徴だ。それに合わせて、「テンメンジャン」「辛口テンメンジャン」「レモンダレ」の3種のタレも出される。カオヤーピンに、まずお好みのタレをつけて、その上に鴨肉を2~3切れ入れて、キュウリ、ネギ、カリっと揚げたワンタンの皮などものせ包んでいただくのが、北京ダックの食べ方。このときに、かなり多めに包み込むのがおすすめの食べ方だ。しないとカオヤーピンが足りなくなる。カオヤーピンそのものは、1枚50円で追加注文できるのだが、そうすると、カオヤーピンでお腹がいっぱいになってしまうから注意が必要だ。北京ダック(皮に近い部分)を切り取った後に残っている鴨肉は、「ヤーツァイ(芽菜)」という料理名の、「鴨肉のピリ辛炒め」として出してくれる。最後に残った骨は、コラーゲンたっぷりのガラスープとして出してくれるので、1羽丸ごとを余すことなくいただくことができる。予想どおり、3人だと、これですっかり満腹になった。紹興酒のボトルは、結局2本いただいて、3人でのお勘定は10,766円(ひとり当たり3,589円)でした。立ち呑み「ほんずなし」(高円寺)10月に消費税が10%に上がったのをきっかけに、「ほんずなし」の値段も全体的に上がった。(詳細は店情報でご確認ください。)まずはお得な「得得セット」か「ほいどセット」から始めようと思っていたのだが、なんと、これらのメニューも見当たらない。「あるんですが、メニューの書き換えが間に合ってないんですよ」という返事。今日は普通に「ホッピーセット(白)」(500円)からスタートした。値段改定で、新しくなったメニューをながめながら考える。とそこで、壁に「にしんの切り込み」(310円)の短冊メニューが貼り出されているのを発見。にしんを塩と米麹で漬け込んだ一品!!』なんて説明書きが書かれている。今日の1品めはこれにしてみよう。にしんそのものが、けっこう旨みが強くていいつまみになるのだが、この「にしんの切り込み」は、米麹がよく効いていて、さらに旨みが強い。ホッピーのつまみにもいいけど、本当に合うのは日本酒だなぁ。「中(おかわり焼酎)」(180円)をもらって、2品めのつまみを検討する。季節メニューに並ぶのは「カニの煮こごり」(420円)や「カニわさびマヨ和え」(400円)、「塩辛ポテト」(420円)など。そんな中から、今日は「イカゲソガーリックバター」(330円)を注文した。このイカゲソは、けっこう大きめですねぇ。ガーリックバターの味わいもいい。これまた、いいつまみだ。「中」もおかわりである。「イカゲソガーリックバター」を食べ終えたところで、つまみにもなり、〆の食事にもなる「てんこ盛り丼」(550円)を注文した。今回のメニューでは、「てんこ盛り丼」にオプションが付いている。「あたま大盛り」がプラス200円、「ごはん大盛り」がプラス150円だって。「てんこ盛り丼にお湯をかけるのも美味しいんですよ」とサオリさん。やって食べる人も多いんだそうな。「もちろんいいですよ」と丼にお湯を入れてくれた。お湯だけ入れたのに、そのお湯に絶妙な塩味、旨味が加わって、米のつまみ感もさらにアップ。これはすごいよ!今夜も2時間ほど立ち飲んで、ホッピーはソト1・ナカ4。合計2,230円のところ、前回のレシートに印刷されている『100円割引券』で、お勘定は2,130円でした。駅前「一天張(いってんばり)」(西舞鶴)西舞鶴駅前の「一天張」にやって来た。昨年の8月以来、2度めの訪問である。生ビールをもらって乾杯すると、すぐに出された付きだしはマグロの山かけ。「御造り盛り合せ」もやって来て、飲みものも日本酒に切り替える。このお通しと「御造り盛り合せ」以降は、経木に書かれた今日の品書きから選んで注文する。日本海側にもあるんですねぇ。「松茸土瓶蒸し」もやって来た。ダシの出た汁(つゆ)からいただく。汁だけでもいいつまみになるのぉ!松茸と合わせる具材は鱧(はも)。