素材の質を大切にした安心安全な無添加ハムソーセージ古代より保存食の目的として加工されてきた燻製と塩漬け。この二つに様々なスパイスを組み合わせて完成した物がハム・ソーセージといわれています。近年「保存食」というより、燻製の豊かな香り、塩漬けによる肉の熟成味。スパイスによる味の変化などを楽しむ、味覚嗜好の食品に変わっています。シャルキュティエ田嶋が常に大切にしている事、それは素材の質です。シャルキュティエ田嶋は佐賀県の南端、長崎県との県境に位置し、西に多良岳連山、東に有明海を臨む太良町で長年国産豚肉の卸売業を営んでおり、豚肉の抜骨整形からハム・ソーセージの加工までを一環体制で行っている正真正銘のお肉屋さんが作るハム・ソーセージ工房。経験で培った肉に対する確かな眼が素材の「質」への思い入れです。一切使用しておりません。自然豊かなこの町で、肉の職人が一品一品手にとって確かめ、丹精込めてこつこつとハム作りに励んでおります。新鮮な佐賀・長崎産の豚肉を、豚肉専門の職人が手作業にて丁寧に抜骨成形を行います。■無添加ハム・ソーセージ処理したばかりの新鮮な豚肉を使用することにより、結着剤不要の完全無添加ソーセージを作ることができます。すべて天然素材を使っています。通常のソーセージ作りで使用される冷凍豚肉では完全無添加は不可能であり、本場ドイツで昔から行われていた温屠体を使ったハム・ソーセージ作りは全国的にも珍しい製法です。長期常温熟成生ハム生ハム塾の詳細はシャルキュティエ田嶋公式サイトでチェック!www.tajimaham.net原材料は豚肉と塩のみのイタリアパルマハムと同じ。それを九州の常温で長期熟成させて作る生ハムです。九州産の豚と素材にこだわってていねいに手作りしたものを安心して食べてもらいたい。美味しい熟成生ハムを自分の手で作り、生ハムの美味しさをみんなに伝えたい。催事情報2月19日(水)〜2月25日(火)は福岡市天神の岩田屋本店にて、佐賀ふるさとじまん市に出店します。希少価値の高い国産生サラミ。2〜3週間発酵熟成させて作ります。カマンべールチーズと同じ白かびで熟成した非加熱発酵生サラミです。和牛の脂を使用しているので甘みが絶妙。スライスして常温にしばらくおくと熟成の香りも一層ふくよかになり、とろける舌触りに変化します。添付ファイル:幕張メッセで開催される「こだわり食品フェア」(2月12日〜14日)に生サラミも出展します。昨日は第5回最後の生ハム塾でした。超満員での開催で、県内外から皆さまありがとうございました。次回は2021年の開催となります。仕込みとしての生ハム塾は1年空きますが、第5回生ハム塾ご参加の皆さまの生ハムパーティーは今年10月の開催予定です。2月2日は今期最後の生ハム塾2月2日は今期最後の生ハム塾です。おかげさまで定員を超えてのお申し込みをいただいております。道の駅での生ハム塾も最後となります。発酵サラミに加えて、白カビサラミも仕込んでいます。雪みたいな白いカビがお肉をおいしくしてくれています。調理室での作業は少し狭かったですね。昨日の生ハム塾は定員をオーバーしての開催でした。第5回生ハム塾も残すところ2月2日のみとなりました。おかげさまで最終日も定員オーバーです。年が明けてからは、ありがたいことに駆け込みで直前の申し込みが多かったので、来期開催の際には早めのお申し込みをお勧めします。2020年は新社屋建設予定のため開催を見送ります。第6回生ハム塾は2021年の秋からの開催予定です。明日1/15(水)から1/20(日)まで、佐賀玉屋「九州の味・技めぐり物産展」に出店します。同時開催!お買い得セットは1月15日水曜日のみ100個限定販売です。皆さまのお越しをお待ちしております。世話になりました!今年も1年お世話になりました。皆さま良いお年をお迎えください。年始は1月6日から営業します。SAISON(ストーリーセゾン)にて、注目商品の生産者のもとを訪れる記事で田嶋畜産の無添加商品を紹介していただきました。「豚肉の町・佐賀県太良町が生んだ、奇跡の無添加ハム・ソーセージ」なんて、ちょっと恐縮ですw関連リンク:https://storee.saisoncard.co.jp/.../pag.../tajimahamukoubou.aspx商工会会員情報サラミが完成しました!冷凍トラックの熟成庫で試作していたサラミが完成しました!お肉に乳酸菌を混ぜて作った発酵サラミです。食品添加物は使っていない無添加サラミです。加熱をしないで2週間弱熟成させた非加熱食肉製品です。独特の熟成香と深味のある旨味。試食会では、ワインが飲みたくなって困りました!2020年から本格的に製造します。