子供の頃に誰しもが歌ってきた、お馴染みのきびだんごです。きび粉を挽くところから作っちゃいましょう。きび粉にするには、きびを水で洗った後、6時間以上吸水させて、十分に柔らかくしておくと、なめらかな粉に挽けるようです。(ざらざら感かも!?)を味わうことができます。【水洗い&水さらし】きびを米のようによく研いで洗ってから、十分な量の水に浸けて一晩水にさらしておきます。翌日、水を何度か入れ替えて洗った後、きびをミキサーに入れ、ひたひたよりもちょっと多めの水を注ぎ、1分間ミキシングします。モータが焼き付かないように、30秒ミキシングしたら15秒休み、残りの30秒を一気に回します。水挽きしたきびをさらし布にいれます。ミキサーに残ったものは少量の水を入れてさっとまぜて、同様にさらし布にいれます。【脱水】さらしの水分をもみながら絞ります。ガッチンゴッチンになるまで絞る必要はありませんが、さらし布を開けたときに、きびが流れ出さないくらいは脱水しておきます。ないと団子にまるめることができません。きび粉に砂糖を加え練り上げます。くずれるようであれば、手をぬらし、その水滴を振り付ける程度の水を何回か加えます。一度に10ccも加えると、急激に流動性がでて、液体状になってしまい、丸められなくなるので注意が必要です。ちなみに砂糖なしでも十分においしいきび団子ができます。お好みに応じてどうぞ...。きびの生地を10円玉くらいの太さの棒状に伸ばし、包丁で切り出していきます。1つ1つが10円玉くらいの直径で、5mm〜7mmくらいの厚みになるように扁平に整形します。湯を沸かし、丸めただんごをゆでます。浮き上がってきてからさらに3分ほどゆでれば、ゆであがりですので、すくい上げます。冷水にさらした後、余分な水を切ります。8きな粉と同量の砂糖を混ぜ合わせて振りかけ、きびだんごにしました。できれば、できあがってから数分以内で食べるようにしましょう。感激すること、ひとしおです。(*^▽^*)/9ぜんざいにきびだんごを入れて、きびだんごぜんざいも作りました。こっちも素朴な味わいでなかなかおいしいです。【きびが流れ出さないくらいは脱水】ちなみに200gのきびを水挽きして、脱水したあとは290gになりましたが、試しに10ccの水を加えてみたところ、流動性がでて、だんごに丸めることができなくなってしまいました。大きくなると、中まで火がとおるまでの間に、外側が溶けだしてしまいます。まん丸にまるめてもいいですが、扁平にした方が熱のとおりが良く、さらに中央部を凹ませると均一にできあがるようでした。