違いはいったい何?!始めるならどっちがいい?ツイートシェアGoogle+はてブPocket玄米のことは知っていても酵素玄米のことをご存知の方はまだまだ多くありません。「酵素がたくさん含まれた土壌で栽培するとか?」うーん、どちらも不正解!!では、いったい“酵素玄米”とは何者なのでしょうか?発芽玄米との違いはなんなのでしょうか?また、取り入れるとしたら、どちらが本当に良いのでしょうか?これは、徹底検証しなければいけないお話です!酵素玄米とは?!皆さんはご飯が炊きあがったらすぐに食べますか?それとも、何日か保温させてから食べますか?「何言ってるの?何日も保温させたごはんなんて食べられないに決まってるでしょ!」いやいや、まったくその通りです。食べられるかもしれないけれど、ん~なんだか、もういらないやって感じですよね。名を“寝かせ玄米”と呼びます。炊きあがった玄米を保温状態で寝かせると、メラノイジンと言う成分が発生します。このメラノイジンには抗菌作用があり、玄米は腐食せずに熟成された酵素玄米となります。白米を保温状態で長く置いたものは、たとえ半日でもとても食べられたものじゃありません。ところが、玄米を保温状態で寝かせると、なぜかとてもおいしいご飯に変わっていくんです。酵素玄米は寝かせれば寝かせるほど熟成が進みます。3日~4日ぐらいからが食べごろですが、1週間くらい寝かせた熟成感もたまりません!炊きたての玄米は食感がぱさぱさとしていて正直あまりおいしいとは言えません。寝かせた酵素玄米はもちもちとしていてとてもおいしくいただくことが出来ます。2ちょっと待ってください!決めつけるのは短絡的すぎます。その栄養成分は基本的には玄米とそんなに変わりがないと言われていました。(アミノ酸、ビタミンB群などは増えるが)「えー、それならやっぱり、私は“発芽玄米”だな」いやいや、答えを出すのは早すぎです。通常の玄米ご飯よりもほぼすべての栄養成分の数値が高いことがわかってきました。加えて栄養価は同じでも、栄養の吸収力が格段に違うことも。引用:ふじ酵素玄米キッチンHPより*上記グラフの「酵素玄米」の数値はふじ酵素玄米の商品「酵素玄米プラス」で炊いたものの栄養値です。もとに作成されています。発酵食品のブームもひと段落。ブームと言うよりも一般的に認知されて定着した感じですよね!身近で代表的なものと言えば、そう!“納豆”です。栄養を吸収することはできません。ところが発酵させて“納豆”になると格段に栄養の吸収力が高まります。これは“発酵食品”全般に言えることですよね!だから、玄米も発酵させることで、格段に栄養素の吸収力が高まるのです。酵素玄米=発酵玄米ですね!発酵することによりGABA(γ-アミノ酪酸)の量も格段に増えると言われています。「わざわざ発芽玄米を買うこともないか」そうですね、それも一つの考え方です。こんな考え方はどうでしょう?玄米よりも栄養価と栄養の吸収力が高い“発芽玄米”。それに“酵素玄米”をプラスすると・・・これは、なんだかとんでもないご飯が出来上がりそうじゃありません??「えー、それじゃ炊飯ジャーが2ついるじゃない!?2つなんていらないよ!」まあまあ、ちょっと聞いてくださいね!違うんです。発芽玄米を保温熟成して、酵素発芽玄米にしてしまうのです。「なんと!?そんなことが出来るの!!」もちろんで出来ます!もともと、栄養価と栄養の吸収力が高い“発芽玄米”。これを発酵させるとどうなると思います??そうです、とてつもない栄養価と吸収力を発揮するモンスターライスが出来ちゃうんです!そして、お味はというと・・・もともと玄米とは比べ物にならないくらい美味しくいただける発芽玄米。それを熟成することで、さらにもっちり、うまみ凝縮。紀一さんもおすすめする酵素発芽玄米。食堂ではもちろん酵素発芽玄米を提供してくれます。酵素玄米を炊くにはちょっとしたコツがあります。玄米4合に対して、お塩3g、小豆50gがベストです。通常の炊飯器でしたら、炊く前に1時間ほど置きましょう。先ほどもお伝えしました。メラノイジンの働きで腐食を防ぐのですが、実は小豆と一緒に炊くことで、より抗酸化力が高まるのです。これは玄米の糖質に、小豆のタンパク質やアミノ酸が反応して起きる現象です。一つお塩を入れる理由。これもお味です(笑)と、それだけじゃありません(汗)玄米や小豆は酸性です。お塩のアルカリで中和することにより調和や統合をはかってくれます。(電気の伝導性の有効化)お塩は、食塩でも構いませんが、できるだけミネラルの豊富な岩塩や海塩を利用することをおすすめします。岩塩や海塩に多く含まれているミネラル。人間をはじめ動物の体液や哺乳動物の母胎の羊水にはミネラルが多く含まれています。岩塩ももとは海水が長い年月をかけて結晶化したもの。海塩も海水が結晶化したものです。実はここに面白いというか、生命の神秘のようなお話が隠されています。私たち人間や動物の体液と羊水のミネラル濃度と海水のミネラル濃度はほぼ同じくらい。種の起源はまさに海から。私たち人類をはじめとした陸上動物は、今となっては海の中で生活することはできません。体の中には脈々と、太古の昔、母なる海より生まれたことの証が存在しているのです。岩塩や海塩は塩分濃度は低めでミネラルが豊富。化学精製された食塩はミネラルなどはほとんどなく、塩分濃度は高いです。同じ量のお塩でも、体の塩分摂取量は格段に違ってきます。岩塩や海塩が体に良い理由です。そんなミネラルたっぷりの岩塩や海塩を用いて炊いた酵素玄米は本当においしいんですよ!それではいよいよ、“酵素発芽玄米の作り方”をお伝えします。酵素発芽玄米の作り方には二通りの作り方があります。一つは、あらかじめ“発芽玄米”として売られているものを先ほどご紹介した“酵素玄米の炊き方”の手順で作る方法です。代表的なものにFANCLの発芽米があります。手っ取り早くおいしい酵素発芽玄米をいただくことが出来ます。一つは、玄米を購入して“自分で発芽させて酵素発芽玄米を作る”方法です。玄米を2日ほど水につけ保温させると発芽します。発芽しなさすぎもダメ。発芽しすぎもダメです。その見極めが難しいです。それと怖いのが雑菌の繁殖。「美容と健康のため」と思って作り始めた発芽玄米で体の調子を崩してしまうなんて本末転倒ですよね。「そんなぁ、じゃあ結局、発芽玄米を買って炊くのが一番だね。