美味しいコツ今日は「ベンチタイム」についてのお話です。ベンチタイムということばを聞いたことがあると思います。??パンを作る工程で「生地を休ませる」ことをベンチタイムと言います。二次発酵となるわけです。レッスンでは「休ませる」とそのままいうことが多くて「ベンチタイム」という言葉はあまり使いませんが^^;(家庭で作るゆるパン作りなのであまり専門用語は使いません)分割していく時にはかりを使って計量していくわけですが、その時に重さを合わせるのに大きな生地や小さな生地が出てきてしまいます。和菓子職人のようにスパッと1回で思う分量になればいいのですが、あまりそうはなりません(笑)その大きな生地や小さな生地、刻まれた生地たちをひとまとめにしてから丸めておきます。その時乾かないように霧吹きなどで水分を補給してあげたり、濡れ布巾をかぶせたりしておきます。次の段階の成型が待っているのですから、スタインバイ状態というわけです。ここで、15分~20分くらいはスタンバイ状態にしておきます。そんなことをするのでしょうか?【成型がしやすい】ベンチタイムをするのとしないのでは次の工程の「成型」のやりやすさが変わってきます。一次発酵の後の生地はかなり弾力が残っています。そのまますぐに成型にうつってしまうと生地を伸ばしても戻ってきてしまったりして形が整えにくいのです。生地は置いておくだけで少しずつ発酵しています。この時大切なのは生地を丸めるということです。丸めるのも、ただ丸めるのではありません。きれいな面が出るように表面を張らせることが大切です。パン作りに慣れていないうちは表面がボコボコになってしまうこともあるかもしれませんがこの表面を張らせることが次の段階に進むときにとても重要になってきますのでぜひ頑張ってやってみてください!丸めて休ませておくと切り刻んだ生地がなじんできてまとまってきます。発酵が進むと生地がふんわりとしてきて形が整えやすくなるのです。ベンチタイムをしなかったらどうなるの?しなくてもいいの?もし時間がなくて次の成型にうつりたい。いうこともあると思います。しなくてもパンは焼けます。成型しにくいので形はあまりきたいしない方がいいかもしれませんね(笑)そんなときは、丸パンにするのも一つの方法です。ベンチタイムはちゃんとすると成型がしやすく、形が整えやすくなるということをちょっと頭に置いていただけたらいいかと思います。ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!お申込み、お問合せはこちらラインでも受け付けています。ライン@登録してお得な情報をいち早くGetしよう!お友達になってね。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。山梨のパン教室は、自宅の富士川町でやっています。Reserved.rssfacebook。