「究極の」かつお節、入荷。ハヤマ)公式サイト鉄鍋クッキング。それはあなたの料理と食生活、そして生き方をも変えてくれます。イベントオンラインショップVIVA!鉄鍋クッキング「究極の」かつお節、入荷。「究極の」かつお節、入荷。[NEWS]こんにちは。(^_^)v最高品質の本枯(ほんかれ)鰹節が入荷しました。鰹」で作る鰹節を作り続ける宮下誠さんの鰹節です。一般的な鰹節は、大型巻き網船で東南アジア沖等での遠洋漁業で捕獲した鰹を使用します。巻き網に入った大量の鰹を水揚げする際、網の中で鰹が暴れて身が傷み、網の底の方にいる鰹はさらに身が傷みます。暴れた際に体内に大量の乳酸が発生します。それを大量の塩と供に冷凍して日本に持ち帰り、鰹節加工を行います。できあがった鰹節は食べ比べればスグにわかりますが、乳酸の影響で酸っぱく、味も香りも少ないものが多くなります。宮下さんの本枯鰹節は枕崎近海の一本釣りの鰹を使用しています。一本釣りされた鰹は、身が傷まないため、おなじみのたたきや刺身で食べるために鮮魚として流通します。原料の質が違えば、加工した製品のできあがりに違いが出るのは当然ですよね。鰹節加工で近海一本釣りのものを使用するのは、枕崎でも全体の1%ほどといわれている貴重な鰹節です。巻き網捕獲の本枯節もお店でご用意しています。宮下さんの近海一本釣りと、削り比べ・味比べを行っています。店頭で体験してください。「味も香りもここまで違うのか?!」と驚かれるはずです。4月発売のBRUTUS「おいしい魚が食べたくて。」こちらで、この宮下さんの本枯鰹節が紹介されています。家族4人で作る珠玉の鰹節。BRUTUS曰く、鰹節のこだわり度合いは「鰹節なら枕崎がいい」という程度のレベルではない。