「腊肉」(中国版ベーコン)の中でもとりわけ有名なのが「四川腊肉」です。中国四川では新年の祝いの席や結婚式の披露宴の料理に欠かせないとされる家庭の味です。四川料理)に属します。四川では多くの家庭で冬至の前後十日間頃に自家製の腊肉を作ります。長期保存できるので一度にたくさん作り、次の年になるまで食べるのが一般的です。外気温が15度以下なら、風通しの良いベランダで三か月以上保存できます。冷凍しても味や品質に影響がないので、冷凍庫に直接入れるのであれば何と消費期限は一年にもなります。liào)を作ります。次に豚の三枚肉の塊5kgを、厚さ5cm×重さ1kg程の棒状に切り分けます。その豚肉に备料をたっぷり塗り、一週間から十日間漬けこみます。漬け込んでいる間は、何度か肉の位置や向きを入れ替えて味を浸みこませます。コノテガシワの木の枝葉)で約18時間燻製にします。その後冷たい風で2週間ほど乾かして出来上がりです。