それでは、エビ風味のたけのこご飯を作っていきましょう。エビは殻をむき、身は背ワタを取って薄い塩水で洗い、殻を適当な大きさに切ります。次に、椎茸を微塵切り、しめじとえのきは石突を落とし、小房に分けます。あと油揚げを熱湯で茹で、粗微塵切りにしておきます。ここからが、調理です。フライパンにサラダ油を熱し、エビの殻を焼き、殻が香ばしく焼けたら、木ジャクシでつぶし、昆布出汁を加え、沸騰したら、漉して冷まします。茹でたけのこの下の方は5mm角に切り、先の方は短冊に切ります。その間に、エビの身を塩炒めし、熱湯に塩を加え、塩湯でしたスナップエンドウを細切りにします。たけのこご飯が炊き上がりに、エビの身とスナップエンドウを加えて混ぜ、お茶碗に盛り付ければ出来上がりです。エビの風味や旨み、それに色んな旨みの染み込んだご飯、最高でした。それに、たけのこやスナップエンドウの食感がいいアクセントになってましたよ〜。機会がありましたら、是非このエビ風味のたけのこご飯を作ってみては如何ですか。おごげも楽しめる、おいしいたけのこご飯です。野菜室に、レタスが・・・。