泡盛&もろみ酢01.タイ米&黒麹から作られる!02.古酒になるほどおいしくなる!03.もろみ酢は泡盛の副産物!沖縄では「島酒」とも呼ばれる沖縄独自のお酒、泡盛は蒸したタイ米に黒麹菌をつけて米麹を作り、それに水と酵母を加えて約2週間発酵させてもろみを造って蒸留し、樽や瓶、タンク等で貯蔵して作られます。琉球王国の時代にシャム王国(今のタイ)から泡盛の元になる蒸留酒と製法が伝わったことから、現在もタイ米から作られています。高温多湿な沖縄では、日本のジャポニカ米では、なかなかうまくいかないようで、タイ米は麹菌がつきやすく、泡盛に旨味とコクをもたらすそう。麹は元々、沖縄にいた黒麹菌。沖縄の気候にも強く、雑菌の繁殖をおさえるクエン酸を多く含み、この黒麹菌により、泡盛特有の風味が生み出されます。適した環境で長期熟成させることにより、よりまろやかで芳醇な香りになり、3年以上寝かしたものは、古酒(クース)と呼ばれます。沖縄では、子どもの誕生祝いに泡盛を買い、20歳になるまで熟成させ、成人のお祝いに飲むというご家庭もあるそう。蒸留後のもろみ(泡盛の酒かす)から造られるのが、もろみ酢。暑い夏にはぜひ飲みたいお酢です。泡盛梅酒&パッションフルーツ黒糖酒など島唐辛子を泡盛に漬けたコーレグース。沖縄そばにちょい入れ。石垣島請福酒造の泡盛とマンゴーリキュールと、もろみから作った酢。