カムカムサラダ★いちご今日のいちごは、湯前町の右田さんの家で収穫されたいちごです。身近な人の名前が出ると、子どもたちは生活のあらゆることに繋げて、話をしてくれます。今日のいちごからも、農家の方や家庭の話に繋がっていました。地産地消をすることで、話題が増えたり、生産者を知ってるため、さらに感謝する心が育まれたりとメリットがたくさんあるなと改めて感じました。今日は、衣に青のりとカレーを混ぜて、竹輪に絡めて揚げました。竹輪は弾力があって噛み応えがあるので、満腹感も得られました。新たに衣に合いそうな味付けを探してみようと思います。今日は、サーモンを角切りにしてシチューに入れました。子どもたちの好きなシチューに魚も入って栄養満点のシチューになりました。熊本県名物の『いきなり団子』をデザートにつけました。さつまいもを団子生地で包んで蒸した素朴なお菓子です。つぶあんやこしあん、芋あんの入ったいきなり団子もあり、意外とバリエーション豊かです。今日は、シンプルに芋のみが包んであるいきなり団子です。★豆腐の中華スープ★鶏肉の韓国風照り焼き★海藻トマトサラダ今日は、湯前町の那須さん家で収穫されたトマトと、ビタミン・無機質が豊富な海藻のサラダでした。トマトが入るだけで彩りがとても良くなり、甘くておいしいと子どもたちにも人気です。海藻に含まれる食物繊維は水溶性食物繊維といわれ、腸内環境をよくしたり、血糖値を上げにくくしたりします。★揚げじゃがサラダ今日は、千切りにして揚げたじゃがいもを、サラダの上にのせました。香ばしく、食感もあっておいしいサラダになりました。さんまの梅煮はやわらかく、魚が苦手な児童も食べやすかったようです。梅の花が最近よく見られるようになりました。実がなるのは、もう少し先です。梅干しの種を歯で割って、中の身を食べる人を時々見かけますが、その中には、アミグダリンという毒が含まれており、たくさん食べると食中毒を引き起こします。危険ですので、知っておいてもらいたいです。★かきあげ★ほうれん草のおかか和え今日は、手作りのかきあげでした。ごぼう、じゃがいも、たまねぎ、人参、さきいかを混ぜて揚げています。さきいかのうまみが入って、とてもおいしいかき揚げになりました。さきいかとごぼうが入っていることで、とてもかみ応えがあり、かむ力をつけるにはぴったりですので、ぜひご家庭でも作ってみてください。★大豆とツナのサラダ★さつまいものミニ蒸しパン今日は、子どもたちの大好きなメニューでした。『毎日ナンがいい!』という子どももいるくらい、ナンは人気があるようです。キーマカレーは、野菜や肉がごろごろしたいつものカレーと違って、野菜は細かく切って、肉もミンチを使うカレーです。蒸しパンは、以前出た時にとても好評だったので、今日はその時より小さいサイズでおやつとして付けました。今日も、おまけの争奪戦になっていました。今日は、節分メニューでした。今年の節分は2月3日でしたが、中学校3年生の前期試験の日でもあったため、全員に食べてもらえるよう1日ずらしました。恵方巻きは、その年の福を司る神様がいる方角を向いて無言で食べきると縁起が良いとされています。豆まきは、古くから伝わる習慣なので家でも豆まきをしたという子どもがたくさんいました。今年1年、子どもたちにたくさんの福が訪れることを願っています。キャベツのアーモンド和え★りんご今日は、サラダにアーモンドとかつお節を混ぜました。アーモンドの食感や風味、かつお節の香りが効いたサラダになりました。りんごは皮ごと出しました。言われる通り、野菜や果物は皮や皮と実の間に栄養がたっぷり含まれています。皮が口に残るのを嫌う子どももいますが、栄養が豊富であることを伝えて、なるべく家庭でも皮ごと食べるように話をしたいと思います。★ツナサラダ今日は、豚肉を使ってプルコギー風に味付けをしました。甘辛い味付けで、ごはんがすすんだようです。今日で1月の給食も終わりです。今年度の給食は残り30回程度です。1年間、食に関して学んだことを振り返りながら食べてもらいたいと思います。★コーンとわかめのスープ★チーズハンバーグ★アーモンドサラダ4日間の昔の給食も終わり、今日は、平成・令和の給食に戻りました。子どもたちも給食の変容を少し実感できたのではないかと思います。今日は、子どもたちの好きなハンバーグでした。ひとつひとつ丸め、チーズを埋め込んで焼きました。学活の授業で、「調理員さんの仕事」についての話をしたので、調理員さんの仕事の様子を思い出しながら感謝の気持ちを持って食べてもらいたいと思います。★クリームスープ★くじらの竜田揚げ★サワーキャベツ今日は、昭和20年代の給食を再現した献立でした。この頃は、お米ではなく毎日コッペパンと脱脂粉乳がついていたそうです。くじらは大切なたんぱく源として食べられていました。今日、くじらを初めて食べる子どももたくさんいて、『本物ですか?』『どうやって捕ってきたんですか?』ととても興味津々でした。実際食べてみると意外とやわらかく、レバーに似た味がして、子どもたちもおいしそうに食べていました。★すいとん★さわらの西京焼き★小松菜のおひたし今日は、昭和10年代の給食を再現した献立でした。この頃は、戦争の影響で食べ物が不足していたそうです。今日の献立には、魚とおひたしがついていますが、当時の給食はすいとんのみであったり、給食がでないといったところもあったそうです。食べ物がないといった苦しみを今、実感することはなかなか難しいですが、当時の給食の写真を見たり、再現した献立を食べるたりすることで、想像を膨らませて、恵まれた環境にあることに感謝できるようになってもらいたいです。かぶのなます今日は、大正時代の給食を再現した献立でした。大正時代は、給食が子どもたちにとってとても良いものと認められ、全国に少しずつ広まっていったそうです。汁物やご飯に、野菜、芋、肉など栄養のあるものをたくさんいれた献立で、明治時代と比べ内容がとても豊かになっています。給食は、明治22年に山形県の鶴岡市にある、忠愛小学校という場所で出されました。今日は、その時の献立を再現した給食になっています。給食週間を通して、今、当たり前に食べることができている給食が昔は当たり前ではなかったこと、給食ができるまでには多くの人が関わっていることなど学んでもらいたいと思います。★中華あん★トマトサラダ今日は、中華あんをごはんにかけて、中華丼にして食べました。中華丼には、赤・黄・緑の食材がたくさん入っていて栄養たっぷりの料理です。この中でたんぱく質を多く含む食材は、豚肉、えび、いか、たまごとたくさんの種類が入っています。たんぱく質を構成するのはアミノ酸ですが、アミノ酸には、体の中で作ることができる『非必須アミノ酸』と体の中で作ることができないため、食材から摂る必要がある『必須アミノ酸』に分類されます。豚肉や卵にはこの『必須アミノ酸』が豊富に含まれており、成長期の体にとってとても重要な食材です。★フルーツクリーム今日は、コッペパンに切れ目の入った背割りパンでした。『フルーツクリームをはさんでも、さつまあげをはさんでもいいですよ』と伝えると、『どっちはさもう~』『俺はフルーツサンドにする!』などそれぞれ楽しそうでした。子どもたちは、自分ではさむということや、どちらか選ぶということだけでいつもより給食を楽しむことができるんだなと感じました。今日のフルーツクリームに入っているいちごは、湯前町の右田さんの家で収穫されたいちごです。真っ赤でとてもあまいいちごで、フルーツクリームもよりおいしくなりました。★ほうれん草のごま和え今日は、隣の県である宮崎県の郷土料理『チキン南蛮』でした。チキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酢に浸し、タルタルソースをかけて食べるのが一般的ですが、もともとは、タルタルソースをかけずに甘酢だけで食べるものでした。今日は、野菜もとれるように玉ねぎと人参も一緒に甘酢に漬けました。★れんこんのキムチ揚げ今日は、多良木町の豆腐屋さんの『呉』を使って、呉汁を作りました。『呉』は、大豆をすりつぶしたもので、栄養価の高い食材です。粗めの『呉』にして頂いたので、大豆も残っていてとてもおいしかったです。れんこんのキムチ揚げは、スライスしたれんこんをキムチの素につけ込んで、天ぷら粉をつけて揚げました。味が付いていて食べやすかったと思います。★芽キャベツとベーコン炒め今日は、珍しい芽キャベツを使ってソテーにしました。見たり、食べたりする子どもが多かったのではないかと思います。芽キャベツは、普通のキャベツが小さくなったような形をしています。旬は11月から3月ごろまでで、葉がやわらかく少し苦みがあるのが特徴です。今日は、ソテーにしましたが、スープに入れてもおいしく食べることができます。今日は、湯前町の名菓『かねだの黒棒』が出るということで、子どもたちは昨日から楽しみな様子でした。今月から3回にかけて、湯前町にあるお菓子屋さんのお菓子を給食に出す予定です。お漬け物など、おいしい食べ物がたくさんあって、とても恵まれた地域だなと思います。地域の食材をたくさん取り入れた給食にしていきたいと改めて思いました。★ワンタンスープ★コーンサラダ★キャラメルポテト今日は、さつまいもをスティック状に切って、油で揚げた後、甘いたれに絡めました。さつまいも自体の甘さも感じられました。たれには、グラニュー糖を使いましたが、上白糖や黒砂糖だとまた違った味になると思います。砂糖にはたくさんの種類がありますが、お菓子を作るときや、コクを出したいときなどで使い分けるとよりおいしい料理になります。★トマトとツナのサラダ今日は、湯前町の那須農家さんで作られているトマトを使ったサラダでした。真っ赤で甘く、新鮮なトマトは、子どもたちにもとても人気だったようです。人吉球磨地域でのトマトの収穫は、10月頃から6月頃まで行われています。最近は暖かくなったり急激に寒くなったりと風邪を引きやすい気候です。今の時期の生野菜はとても貴重なので、トマトや果物をたくさんとって、風邪予防をしましょう。★肉じゃが★もやしのカレー風味サラダ★みかん今日は、子どもたちの大好きなカレー味のサラダを作りました。カレーパウダーは、味がしっかりつきますが、塩分がほとんどありません。カレーライスに使うカレールウの塩分はとても高いですので気をつけてください。カレーパウダーをサラダや野菜炒め、鶏肉を焼くとき等に使ってみてください。★トマトチキンスープ★白菜の中華サラダ★一食チーズ今日は、たくさんの野菜を使ったスープでした。トマトが特にたくさん入っているので、少し酸味が強くなりますが、最後にみりんをすこし入れることで味がまろやかになります。みりんには、コクと甘みがあり、料理にもいろんなところで使うことができます。調味料も入れるタイミングで味がとても変わってくるので不思議だなと思います。ぶりの照り焼き★紅白なます今日は、2020年最初の給食ということで、お正月メニューにしました。赤飯のもち米は、5年生が収穫したもち米で、やわらかくとてもおいしかったです。雑煮には、紅白の小さなお餅を入れました。教室に行くと、自分にはお餅がいくつ入っていたかをそれぞれが教えてくれました。ぶりの照り焼きは、甘辛い味付けでおいしかったようです。骨もありましたが、上手に抜いていました。紅白なますは、大根の白と人参の赤が映えてきれいでした。今年度、最後の学期に入りました。調理場では、引き続き安全・衛生面に配慮しながら、給食を作っていきたいと思います。★コーンポタージュ★ハンバーグ★ブロッコリーサラダ★クリスマスデザート今日は、楽しみにしていたクリスマスメニューでした。給食室に給食を取りに来る子どもたちがいつも以上にルンルンと楽しそうでした。クリスマスデザートは、前もって5種類のデザートの中からセレクトしたものです。セレクトしたというだけでも、特別感があって楽しくおいしく食べられたようです。2学期の給食も今日で最後です。明日からは冬休みに入ります。外は寒いので、家の中で過ごすことが多くなると思いますが、体調管理と生活リズムには気をつけて、来年も元気に学校に出てきてほしいと思います。★魚の味噌マヨネーズ焼き★きんぴらごぼう今日は、魚に味噌マヨネーズをかけて、オーブンで焼きました。子どもたちが食べやすいように白身魚を使用しましたが、青魚でもおいしくできると思います。きんぴらごぼうには竹輪を入れました。ごぼうも竹輪もたくさん噛んで、あごの筋肉を鍛えてもらいたいと思います。★野菜スープ★ポテトのミートグラタン★まめまめサラダ今日は、枝豆と大豆を使った、まめまめサラダでした。子どもたちの中には、豆が嫌いという人がたくさんいますが、給食に出る豆を一生懸命食べています。豆にもいろんな種類があることや、それぞれの栄養について、そしてどんな味がするのかを給食で知ってもらえたらいいなと思います。★フルーツポンチ今日は、カレー鍋でした。かつおと昆布でだしをとり、たくさんの野菜や豆腐を煮込んで、カレールウを入れました。カレールウを入れると、いつものカレーのようにとろみがつくので、半分程度の量にしました。半分の量でも、だしが効いてるのでおいしいカレー鍋になりました。フルーツポンチには、ナタデココが入っています。ナタデココを知らない子どももいて、どのような食材か説明するのが難しかったです。新しい食材を知るという点でも、給食は生きた教材だと実感しました。今日は、白菜や玉ねぎをたっぷり使った味噌汁を作りました。味噌が違うと、味や香りも違います。★汁ビーフン★手作りしゅうまい★中華サラダ今日は、ぎょうざの皮を使って、しゅうまいを作りました。れんこんを中に入れたので、しゃきしゃき感があっておいしかったです。アルミカップに、ぎょうざの皮をしいて、その上にひき肉で作ったたねをのせたら、蒸して完成です。成形するのは難しいですが、アルミカップを使うことで、簡単においしくできます。★鶏肉のからあげ★アーモンド和え今日は、たくさんの具材を使って、けんちん汁を作りました。けんちん汁は、もともとお寺で修行をする人たちが食べる精進料理でした。精進料理は、動物性の食材とねぎ類を禁止されています。だしも、しいたけなどの植物からとらなければいけませんでした。限られた食料しか食べられないのはとても厳しい修行ですね。★かぼちゃスープ★ほうれん草オムレツ★マカロニサラダ今日は、野菜たっぷりメニューでした。スープにはたまねぎやかぼちゃ、人参などが入っていて、野菜の甘さがスープに出ていました。オムレツにはほうれん草がたっぷり入っていて、彩り良く、栄養のあるオムレツでした。サラダのマカロニは、カラフルなマカロニを使用しました。このマカロニは、野菜を練り込んで色をつけてあります。野菜は、1日350グラム食べることが目標です。実際に350g計ってみると、とても多くて驚き、なかなか目標の量を食べ切れていないことを実感します。給食でも料理を工夫しながら、たくさんの野菜を食べてもらおうと思います。★海藻サラダ今日は、タラを油で揚げて、甘辛いソースをかけてかば焼き風にしました。ソースにはたっぷりの生姜を使っています。生の生姜には、ジンゲロールという成分があり、殺菌効果や生臭さを消す効果があるので、薬味としてよく使われます。このジンゲロールは、加熱すると、ショウガオールという成分に変化します。ショウガオールは、体を温める効果があり、その持続性も長いため、冷え性の人に効果的です。生姜湯を作って、飲む前と飲む後での体温の変化を見てみるのもおもしろいですよ。今日は、うずらの卵を埋め込んで焼いた、ミートローフでした。ミートローフは、アメリカやヨーロッパでよく食べられる家庭料理です。ハンバーグと同じような材料ですが、四角い型や円筒状にして焼くというのがミートローフの特徴です。ひき肉には、牛肉や豚肉だけでなく、鶏や羊、鹿肉で作られることもあります。ハンバーグにはあまり入れない、いんげんや枝豆、うずらの卵を入れると、切ったときの断面がきれいになります。★竹輪のおかか和え★みかん今日は、あさぎり町の蒲鉾屋さんで作られた竹輪を使って、おかか和えを作りました。おかかは香りがよく、塩気もあるので、ほとんど調味料を使わなくてもおいしい和え物ができます。デザートにみかんをつけました。風邪を引きやすい時期なので、ビタミンCをたっぷりとって、風邪予防をしてもらいたいです。★もやしの梅肉和え今日は、今年度初めての納豆でした。好き嫌いがはっきり分かれるようで、好きな子は『納豆~!』と喜んでいましたが、苦手な子は『納豆・・・。』と少し残念な様子でした。頑張って食べてくれたらいいなと思います。納豆には、納豆から発見されたナットウキナーゼという酵素が含まれています。これは、納豆の特徴である、粘りに含まれている酵素で、血をさらさらにする働きがあります。生活習慣病の予防にも効果のある食べ物だと言われています。★タイピーエン★じゃがいものゴマネーズ今日は、揚げたコッペパンにココアパウダーと砂糖をまぶしました。ココアパウダーは少し苦みがありましたが、口に粉をつけながらもおいしそうに食べていました。じゃがいものゴマネーズは、ベーコンをカリカリに焼いて入れているので、とても人気のサラダです。★ほうれん草サラダ今日は、人吉球磨で『からいも』と呼ばれるさつまいもを使って、からいもごはんを作りました。皮は剥かずに、小さく切ってごはんと一緒に炊いたので、見た目もきれいで甘くておいしい、からいもごはんになりました。さつまいものことを『からいも』と言うのは、鹿児島周辺だけだそうです。★ハヤシライス★ひじきとツナのサラダ今日のハヤシライスは、トマトをたっぷり使って作りました。カレー同様、ハヤシライスも子どもたちは大好きなようで、『よっしゃ』とつぶやきながら給食を持って行っていました。サラダには乾物のひじきを使用しました。ひじきを水戻しすると、8倍から10倍の重さになります。レシピを見ながら料理をするときは、乾物の重量なのか、乾物でない重量なのかに注意しなければいけません。★プリン今日は、1学期にとても人気のあった魚のタルタル南蛮でした。卵をゆでて、タルタルも手作りしたので、とてもおいしかったです。汁には、旬の根菜類をたくさん入れました。子どもたちが楽しみにしていたプリンの蓋には、熊本のゆるキャラ『くまモン』が描かれていて、デザインもいくつかあったので楽しく食べることができました。★野菜スープ★ポテトサラダ今日は、食パンにトンカツとキャベツをセルフではさんでもらって、カツサンドにして食べました。大きなカツで、子どもたちはびっくりして喜んでいました。ポテトサラダは、夏頃にリクエストメニューを書いてもらったときにリクエストが多かったサラダでした。★春巻き★もやしの中華和え今日は、旬の大根を使って、マーボー大根を作りました。春雨やなすを入れるのはよく見かけますが、大根でもとてもおいしくできました。マーボーシリーズは、子どもたちが『辛い!』と言っていたので、今日は甘めに作ってみました。今日は、豚肉の肩ロースを使って、豚肉の生姜焼きを作りました。豚肉の生姜焼きは、ロースを使うこともあれば、豚バラを使うこともあります。ロースは、赤身が多く肉質は硬めですが、うまみが多いため煮込み料理などによく使われます。豚バラは、脂身が多く安価で、様々な料理に用いられます。★カムカムサラダ今日は、かぼちゃを練り込んだ手作りドーナッツでした。調理員さんが一つ一つ形成し、油でじっくり揚げたので、外はカリカリのドーナッツができあがりました。今日は、さつまいもを大きめに切って油で揚げ、甘いたれを絡めた、大学芋でした。大学芋のたれには、砂糖、醤油、みりんなどが入っていますが、今日はポッカレモンを少し入れて煮詰めました。レモン汁や酢を大学芋のたれに入れると、さっぱりした味になるだけでなく、砂糖が煮詰まって固くなり、絡みにくくなるのを防ぎます。★白菜のとろとろスープ★れんこんバーグ★アーモンド和え今日は、れんこんをみじん切りにして生地に混ぜ込んで焼いた、れんこんバーグでした。れんこんのシャキシャキとした歯ごたえが残って、とてもおいしかったです。白菜のとろとろスープは、たくさんの白菜と溶き卵を入れて、ゆっくり時間をかけて煮込んだので、とろとろのスープになりました。ご飯を入れて、雑炊にしてもおいしい味付けでした。今日は、旬野菜をたっぷり使った、旬野菜カレーでした。大根、人参、さつまいも、かぼちゃ、れんこん、たまねぎが入っています。普段はあまり入れることのない野菜ばかりなので、おなじみのカレーも少し新鮮でした。今日は、プチゼリーも付いていて、子どもたちは楽しみにしていた様子でした。★マカロニスープ★トマトミートオムレツ★れんこんのカレー風味サラダ今日は、旬のれんこんを使って子どもたちの好きなカレー風味を付けたサラダにしました。歯ごたえのあるれんこんは、よくかむので、あごの筋肉を鍛えられます。昔に比べて現代は、やわらかく加工したものが出回り、かむ回数もとても少なくなっています。1食に1品でも、歯ごたえのある野菜やきのこ、魚などを食べてもらいたいです。カムカムサラダ★いちご今日のいちごは、湯前町の右田さんの家で収穫されたいちごです。身近な人の名前が出ると、子どもたちは生活のあらゆることに繋げて、話をしてくれます。今日のいちごからも、農家の方や家庭の話に繋がっていました。地産地消をすることで、話題が増えたり、生産者を知ってるため、さらに感謝する心が育まれたりとメリットがたくさんあるなと改めて感じました。NetCommons。