2019年6月16日スポンサーリンクこんちは!管理人のハバネロです!さて、みなさんお待ちかねの所さんお届けモノのお時間です。今回は銀座の新名物!東京屈指の高級街である銀座。意外と入れ替わりも激しかったりするのですが、その中でも老舗の新名物を紹介してくれてます。今回紹介されるのが江戸時代の万能調味料!吉田鋼太郎さんも絶賛した醤油よりもおいしいといわれている調味料の通販情報をみていきます。まとめ煎り酒(いりざけ)は江戸の万能調味料!味噌味の麺つゆで日本最古の料理書を基に再現!通販は?こちらの商品、『煎り酒』と言われているもの。料理書と言われている『料理物語』のレシピを参考に銀座の三河屋が再現した逸品。キノエネ醤油』の物を使用!これからの季節の冷ややっこなどにぴったりです。通販はこちらの三河屋のオンラインショップや楽天から購入可能です。レシピ「煎酒」は、鰹(削節)一升に梅干十五(か)二十入れ、古酒二升、水ちと、たまり入れ、一升に煎じ漉し、冷やしてよし。料理物語には記されているそうです。分量を見ると結構贅沢な作りですよね。水:適量という事でしょうが、これを半分までコトコトと煮詰めてつくるのですから旨いわけです。塩気の強弱は梅干しとたまり醤油。梅干しの塩加減をみてたまりを調整するのも腕の見せ所だったんでしょうね。昔は恐らく家庭それぞれの『煎り酒』のレシピがあったのだと思います。ここで自作するときのポイント日本酒は純米酒を使用すると旨味ののりがいいそうです。大吟醸などは勿体ないのでそのままお飲みください(笑)また、本来のレシピでは『古酒』を使用します。これは熟成した香ばしい香り(みりんぽい)が出る為・・・だそうですが本当は古くなったお酒を使用したほうが経済的にも理にかなっているからではないかな?とおもいます。梅干しの種類はハチミツ梅とかではなく普通のしそ梅干しなどが適しているそうです。スタンダートな梅干しを選ぶといいようですね。鰹節は上質な物を使ったほうがおいしくできるようですね。基本的には上記の材料を鍋に入れて極弱火で半量までにつめればOK。弱火でコトコト煮詰める。激しく沸騰さすと雑味が出るので注意が必要です。半量まで煮詰めたらそのまま冷やして一晩たったら布越しして完成です。消費期限は冷蔵2週間といった所のようです。梅干しやカツオを日本酒で煮詰めたもので日本最古の料理書に記されたレシピを基に銀座三河屋が復活させた。夏の季節にぴったりの爽やかな味わいで冷ややっこなどに最適。管理人紹介ハバネロ辛い食べ物が大好きで趣味は料理と釣り。テレビやニュースで話題の気になるポイントのまとめサイトを運営中。ネットで買い物するのも大好き。等は各権利所有者に帰属いたします。題がありましたら権利者ご本人様より当サイトの問い合わせフォームよりご連絡お願いいたします確認しだい、迅速に削除修正等、適切な対応を取らさせていただきます。当サイトで掲載されている情報についてはコンテンツの内容が正確であるかどうか、安全なものであるか等についてはこれを保障するものではなく、何ら責任を負うものではありません。当サイトのご利用で起きたいかなる問題も一切責任を負うものではありません。