私たちも自信をもって作っていますし、食べてくれる方がそれを評価してくれるのはとてもうれしいですね」そけだけ高い品質にするには当然苦労が多いはず。「雨が降らなければ水をやらなくてはいけないですし、常に収穫しながら剪定しなくてはいけないですしね」と水品さん。高い評価の裏には日々の苦労があるんですね。県内でもなかなかお目にかかれない丸ナス・梵天丸。アナは「そもそもナスは生でいけるんですか?」と不安そう(?)だったが、灰汁(あく)が少ないので大丈夫なのだとか。トゲ、すっごいですね」ナス表面のトゲが手に刺さった飛田アナ。飛田アナ・「うんうん。生なのにジュワっとジューシー。えぐみ、渋みが少ないです。夜の段階で水を十分あげているので、とてもハリがあり、えぐみや渋みが少ないという。「本当にこのままでおいしい!」と絶賛するお二人でした。水品さんも朝収穫する際、お腹が空いたらかじったりするのだとか。水品さん・「揚げびたしとか、大きめなものをスライスしてピザソースをつけ、チーズをのせてオーブントースターで焼くとか。それで十分おいしいですよ」さらりとレシピを語る水品さん。普段から料理をするのかと思ったら、なんと就農する前は東京のお寿司屋さんに勤めていたそうです。この道に入った理由は?水品さん・「祖父が高齢により、作業ができなくなってきたから戻ってきたんです。“Uターン就農”で今年で17年目になります。手伝いはしていたのですが、正直なところ最初は農業が好きではなかったんです。現在、39歳の若さで、JA十日町ナス生産組合の組合長を務めながら、川西地区で一番の丸ナス作付面積をもっています。佐藤さん・「本当にそうですね。現在、十日町エリアでの梵天丸生産はおよそ2ヘクタール。約20名で生産しており60〜70代が多くなってきたが、水品さんをはじめとする若い世代が広い面積を担っているという。梵天丸の収穫も体験した二人はいよいよレシピ作りへ。ナス料理のレパートリーを拡げるレシピが完成!まずは恒例、地元直売所でレシピ食材を購入ってことで、訪れたのは「四季彩館ベジぱーく」。ナスだけでいろいろな種類があります。こちらで村山先生がまず探したのがお米。はじめラインナップは5種類。冬の豪雪が春に湧き水となり豊かな土壌に。夏から秋にかけての昼夜の寒暖差が、お米に深い味わいを与えてくれるのだそうです。米...2合すりおろしにんにく...小さじ1/2(A)すりおろししょうが...小さじ1(A)オイスターソース...大さじ1(A)味噌...大さじ1と1/2(A)砂糖...小さじ1と1/2(A)豆板醤...少々(A)酒...50ml(A)顆粒鶏がらスープ...小さじ1(B)しょうゆ...小さじ1(B)ごま油...小さじ1/2●作り方(1).米は洗って30分浸水してざるにあげておく。(2).豚肉は5mm幅に切り、(A)に20分漬ける。(3).鍋に米・水330ml・(B)を入れて良く混ぜる。(4).ゴマ油を入れて(2)をのせて、縦半分に割いたナスものせる。強火にかけて沸騰したら弱火で15分加熱する。(5).炊き上がったら10分蒸らして、良く混ぜて好みで千切りしょうがをちらす。「ナス豚ごはん」は香港式の土鍋ごはんからインスピレーションを得たレシピだそうです。鍋のフタを開けた瞬間、調理場にふわ〜っと漂う炊き込みご飯の香り。試食タイムが楽しみ!続いて2品目。こちらも簡単に作れるそうです。黒コショウ...適量ラー油...お好みで●作り方(1).ナスは食べやすい大きさに手で割き、水200mlと塩小さじ2を混ぜた塩水に10〜20分漬ける。サラダチキンは手で細かく裂いておく。(2).長ネギはみじん切りにしてごま油・塩・こしょうと混ぜておく。(3).(1)の水気を絞ったナス・(2)・サラダチキンを混ぜて完成。好みでラー油をちらす。味見をした村山先生自身が、梵天丸の歯ごたえとおいしさにびっくりしていました。「これはお酒を飲んでいたら止まらない!」と飛田アナ。本当にその通りですね。ちなみに、今回は作りませんでしたがカプレーゼもおすすめだそうです。トマト、ナス、チーズを並べて、味付けはオリーブオイル・塩・黒ごまのみとこちらも簡単。興味ある方はぜひ試してみてください。ナスを使った炊き込みご飯の評価はいかに!?再び水品さんと佐藤さんを迎えて試食がスタート。「今回は『ナス豚ごはん』と『ナスの鶏肉あえ』です!」と村山先生がメニューを発表。佐藤さん・「すごくおいしそうで、すぐに食べちゃいたいですね」...と上々のファーストインパクトのなか「いただきま〜す!」。『ナス豚ごはん』から。佐藤さん・「すごくおいしいです。水品さん・「梵天丸を炊き込みご飯にしたことがなかったので、カルチャーショックですね。ナスと肉は相性が良いですが、そこにご飯を合わせるとは驚きました」ナスはごま油や中華系にも合う食材だが、炊き込んでもしっかりと味と歯ごたえを主張する梵天丸。「梵天丸は煮崩れしにくいから、こういう料理もいいですね。おいしいです」と水品さん。ほかのナスの場合、くたくたトロトロになることもあり、このあたりも村山先生は驚いたそうです。一品の『ナスの鶏肉あえ』。水品さん・「これもおいしいですね。ビールにとても合います」ごま油や塩など強めの味付けでも味を主張し、噛んだときの食感など、こちらも梵天丸ならでは一品。「ウチでもぜひ作ってみたいと思います」とお酒が大好きという水品さんからうれしいコメント。今回、村山先生は炊き込むという方法で、ナス調理のレパートリーをさらに拡げるヒントを教えてくれました。どちらも簡単に作れそうなので、ぜひお試しあれ!さて最後に、水品さんと佐藤さんにこれからに向けての意気込みを伺いました。佐藤さん・「生産者の皆さんは丹精を込めて作っているので、県内外いろんなところで販売していきたいです。それと生産量をより求められているので、仲間づくりをしながらブランド力を高めていきたいですね」そして改めて佐藤さんから見て、生産者の水品さんはどう映るのか聞いてみると...。真摯の対応する姿は水品さんも同じ。水品さん・「佐藤さんはいてもらわなければ困る存在ですね。ブランド価値がますます高まっていくことを期待したいですね。詳しくは下記「スマイルスタジアム」WEBサイトのプレゼントページへ。プレゼントページ●新潟県産の食材をメインにグリル料理とスイーツが楽しめる「カフェ&グリルみのりみのる」では、9月27日(金)まで『新潟県産丸なすとアンジェレの揚げびたし』(480円)を提供中。新潟県産のみずみずしい丸なすをサッと揚げて出汁に浸しました。夏野菜とともにどうぞ。LEXN(レクスン)2ビル・1Ftel.025-256-8845営業時間11:00〜23:00NST新潟総合テレビ「スマイルスタジアム」番組ホームページ「スマイルスタジアム」ホームページこれまでの記事を見ることができます。次の記事この記事はどうでしたか?Facebookでも情報を配信しています。フォローをしてください。school」は、子どもから大人まで約200人が通う人気教室。ADあさりのうまみと黒コショーがブロッコリーの甘味を引き立てる!料理家・...毎週土曜夕方6時放送NSTスマイルスタジアム。AD五泉の特産品「帛乙女(きぬおとめ)」が、おせちにも合う洋風メニューに...毎週土曜夕方6時放送NSTスマイルスタジアム。