麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。昨夜このブログの読者の方からこのような問合せがありました。「スーパーで塩麹を購入して使っていますが、それほど美味しくないし、ましてやお湯を入れただけでは、とてもスープとして飲める物ではないけれど何か、入れているのですか?」というお問合わせでした。確かに発酵教室の生徒さんからも同じ感想がよくあります。教室では、塩麹スープを生徒さんにまず飲んでいただくのですが、皆さんその美味しさにびっくりされます。単純に自家製の塩麹と少しの薬味にお湯を注ぐだけなのですが美味しいスープになります。それにはちゃんとした理由があります。一番は化学的に塩麹の美味しさの決め手である「旨味」のもとになるアミノ酸の生成量と糖濃度が最高になる温度と時間を管理して作っているからです。麹と塩を混ぜて10日以上室温で熟成させてもそのようにはならないですし市販の物はなおさらです。びっくりしてしまいました。工夫して動画で発酵教室の内容をご紹介していけるよう頑張ります。来月中には何とかします。先日は「和食の要」で鰹節のお話をしましたが、今日は昆布のお話です。昆布を食べるのは世界中で日本人ぐらいのようですね。美食の国フランスでも昆布はたくさんとれるようですが、畑の肥料にするそうです。日本では北陸や北海道沿岸に生息しています。日高とか利尻とかありますよね。和食の要として、出汁づくりにはなくてもならないものです。お値段の幅もピンからキリまでありますが通常は2年物で高級といわれるのですがなんと25年物という超高級の昆布があるそうです。一般には流通していなくて主に京都の高級料亭向けだそうです。熟練の職人の手によって25年も熟成させた昆布のお味はというとほのかな麦の香りがしてまるで極上のワインのような出汁の味と専門家は表現していました。きませんが、美味しいんでしょうね。発酵教室では、酵素のチカラを使って簡単にしかも経済的に出汁を取る方法をご紹介しています。今月は23日(水)と26日(土)に基本の『甘麹(甘酒)造りと早造り塩麹』の教室をそれぞれ開催しますのでご興味のある方はお気軽にご連絡下さい。最後まで読んでいただきありがとうございました。ご質問などございましたらお気軽にお問合せフォームよりお問合せくださいね。ブログランキングの応援クリックをお忘れの方は、ここをクリックしてくださいね。東洋の魔女うちご飯がいいけどたまにはそとご飯もね。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。technology.。