いかめしや「烹鱗(ほうりん)」(八戸)先週の長崎に続いて、今週は日本列島を北上し、八戸(青森県)にやって来た。東北新幹線で八戸駅に到着したのは、ちょうど正午。八戸駅から直結している「JR東日本ホテルメッツ八戸」内の、いかめしや「烹鱗(ほうりん)」で昼食にする。「今週のランチ」(880円)から始まって、「いかめしせんべい汁定食」(1,170円)や「いか刺し定食」(1,380円)、「八戸イカサバ刺し定食」(1,600円)などなどと、各種の定食メニューがそろっている中、今日はちょっと贅沢(ぜいたく)に「あおもり定食」(1,980円)を注文。これは「みそ貝焼き」「ミニいくら丼」「真いか・鉢まぐろ刺し」「せんべい汁」のセットである。「みそ貝焼き」は、ぜひ一度食べてみたかった青森の郷土料理。『貝焼き』と書いて『かやき』と読む。下北地方では「みそ貝焼き」、津軽地方では「貝焼きみそ」と言うんだって。15~20cmのホタテ貝の貝殻を鍋の代わりにして、ホタテの身や旬の具材を入れて煮込み、味噌、とき卵を加えて全体をかき混ぜる。この店では、煮込む前の状態で出してくれるものを、固形燃料で調理して、沸いてきたら卵をつぶしてかき混ぜる。このあと仕事じゃなかったら、絶対に冷酒と合わせたいなぁ。青森に来ると、なぜか魚卵やウニなど、尿酸値が高まる料理が多い。それらが、ものすごく旨いんだなぁ。これも日本酒と合わせたい!刺身は「真いか・鉢まぐろ刺し」。「真いか」は「スルメイカ」のこと。イカの街・八戸で最も多く水揚げされるイカである。いつも食べてる荻窪「やきや」のイカも、これですね。「鉢まぐろ」は「メバチマグロ」。目がパッチリとした中型のマグロである。三陸塩竈(宮城県)では「ひがしもの」と呼ばれるメバチマグロが有名だが、八戸あたりも千島海流(親潮)と日本海流(黒潮)がぶつかり合うエリアなので、きっと同じようなメバチマグロが獲(と)れるんだろうなぁ。大好きな「せんべい汁」。2年前に、初めて八戸に来るまでは、食べたこともないのに「お吸い物に、煎餅(せんべい)を入れるなんて......」と思っていたものだが、一度食べて、いっぱつでその魅力にやられた。普通の煎餅をイメージしてはいけない。入ってる煎餅が「南部煎餅」だからいいのだ。この地方では昔から「ひっつみ」という、「すいとん」のような鍋料理を食べてきた。これは小麦粉を練ってものを、ひっつまんで汁に入れて作るもの。ひっつまむから「ひっつみ」という、わかりやすいネーミングだ。この「ひっつみ」の代わりに、「南部煎餅」を使うことで、小麦粉を練ったり、ひっつんだりする手間がなくなったらしい。「南部煎餅」がクタクタになる前の、アルデンテの状態で食べるのがうまいんだなぁ。そんなわけで、3年連続3度めの八戸は、着いたとたんに大満足の昼食だったのでした。惜しむらくは、このあと仕事なので、お酒が飲めなかったことだけだな。(0)Tweet〔コラム〕初めての佐世保から長崎へ初めての佐世保の夜。ひとりで呑みに出かけたのは、佐世保駅からほど近いところにある「ささの離(はなれ)」である。「白すりみ揚げ」(520円)だ。すりみ揚げというのは、その名のとおり魚のすり身を団子状にして揚げたもの。ここのは、練りものとして最高級のエソを使っているそうだ。「鯛のあら煮」(680円)にするか、「鯛の塩辛」(390円)にするか、ちょっと迷って塩辛を選択。それに合わせて、地元・長崎の麦焼酎「壱岐スーパーゴールド」(370円)をロックでもらう。この「鯛の塩辛」が驚くほど旨(うま)い。思わず麦ロックもおかわりした。帰り道に佐世保港に出てみると、中国からの客船が停泊していた。客船は、朝やって来て、昼間は佐世保港に停泊し、夜になると次の寄港地に向けて出発する。乗客が寝てる間に移動してしまうので、朝起きると、また別の土地にいる。それが客船の大きな楽しみなのだ。見た目も美しいよねぇ!佐世保2日めの昼食は、佐世保駅のすぐ横にある、長崎ちゃんぽんの「大善」にやって来た。「大善」の目の前には、同じく長崎ちゃんぽんの「香蘭」があって、しのぎを削っているらしい。(→参考となるブログ)両店が開いていたら、大いにい悩むところだったかもしれないが、「香蘭」は今日は休業日。迷うことなく「大善」に入った。基本の「ちゃんぽん」(750円)を注文。「ちゃんぽん」は、+50円で玉子入り、+150円でカキ入りになるほか、「大盛ちゃんぽん」(950円)、「特上ちゃんぽん」(1,050円)もある。『当店の特上はけっこう大盛りになります』という注意書きがあるのが面白い。今や、日本中どこでも食べることができる「ちゃんぽん」だけれど、長崎で食べると、なんだか違って感じるんだよなぁ。ここの「ちゃんぽん」も美味しいや。本店」で、名物の茶碗蒸しである。ここの茶碗蒸しは、茶碗むしと蒸寿しが一対となった夫婦蒸し。この「御一人前(茶碗むし・蒸寿し揃)」が1,350円だ。長崎思案橋店」で、アオリイカの姿造りなどをつまみに、大いに飲んだ。洋食・おでん「自由軒(じゆうけん)」(福山)前回来たときに、となりの席の常連さんから、その存在を教えてもらった「Aセット」。次に来たときは、絶対に「Aセット」を注文しようと思いながら、はや2ヶ月。その『次の機会』がやって来た。店に着いたのは、まだ真っ昼間の12時45分。祝日ということもあって、カウンター席だけの店内は、お客さんがいっぱいだ。右側の長い辺の中央部に、空間はひとり分ないんだけど、椅子が1席だけ余っていて、店のお姉さんが「そこにひとり入れてあげてねぇ!」と両側のお客さんに声をかけてくれて、なんとか着席することができた。