美味しいコツパンを焼く前に霧吹きをするのはなぜ?ハード系のパン、バケットなどはしっかりと霧吹きをして潤してから焼くとか、オーブンのスチーム機能を使って焼く、とか聞かれると思います。それ以外のパンでも私はけっこう霧吹きをして焼くことが多いです。霧吹きをしない場合もあります。霧吹きをしなくてもパンは焼けます。霧吹きをするのには意味があるのです。その役割、効果について見ていきたいと思います。▽パンの伸びをよくするまず、二次発酵が終わり焼く前にパン生地に霧吹きをした場合、どうなるか?オーブンの中に入ったパンはまず、パンの表面についた水滴の蒸発から始まります。してパン生地の伸びが始まり、焼けていきます。パンの表面がすでに乾いていたら?蒸発する時間もなくすぐに表面から焼きが始まっていきます。パン生地が伸びていく余裕がないのです。霧吹きをすることによって、焼きまでの時間に余裕を持たせて上げて、よりボリュームを出すことができるのです。▽表面をパリッと仕上げる表面についた水分と生地のデンプンが加熱されて糊化するのでクラスト(表面)がパリッとする効果があります。霧吹きをしすぎると返ってクラストが厚く硬くなってしまいます。やわらかめのパンも固めのパンも程よく霧吹きをしてあげることによって焼き上がりがよくなります。一般的に柔らかめのパンの場合はふんわりと仕上がり、ハード系のパンは表面がパリッと仕上がる傾向にあります。(材料によっても変わりますが)コツは少し上から霧のようにかけてあげることです。強く集中してかけないで、ふわっと優しくです。お試しください^^ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。いうあなどれないのが2月ですね。焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。最近健康に気を遣う方が本当に増えていると感じます。パン生地を丸めるという工程は、パンを焼くまでに何回かあります。Reserved.rssfacebook。