10本(1〜3晩、米のとぎ汁に漬けてウロコを取り、1.5センチのブツ切りにする。3本(干さなくて良い。2個(4〜8つ割りにしてザク切り)※大根、キャベツなどの大きい野菜は切りながら漬けると楽バケツの中に袋を入れ、材料を少しずつ混ぜながら入れる。〜自然塩(3%)を計算する〜バケツごとヘルスメーターで重さを量る。計算した量の自然塩を混ぜる。押し蓋を乗せ(お皿でもOK)中身の重さの1〜2倍の重石を乗せる。(バケツ漬けには5kg前後の重石が2個あると便利)数日後、水が上がったところ。水が上がったら重石を半分に。上がった水は捨てない。※すっぱさ予防に洗った卵の殻10個分ほど入れたカーゼ袋を入れておく。24時間以内であれば何度でもお楽しみ頂けます。