自分のブログログアウトんまい!猫背的麦酒録ビールのことを「より詳しく」「より平易に」「より楽しく」を目指してます。一応日本地ビール協会ビアテイスターだったりします。_)mいや~実にフルーティな香り。焙煎麦芽のコーヒーのような香りとあいまって、アップルパイのようなんまそうな芳香がぷんぷんしておりますビールの香りを評する際に「エステル香」という言葉がよく使われます。ビールの香りを作り出す成分はそれはまあたくさんあるのですが、中でも支配的な香りは1麦芽に由来するもの2ホップに由来するもの3酵母の発酵過程に由来するものの3つです。麦芽由来の香りは例えば、スタウトなんかの濃色ビールに感じられる焦げた香りなんかがそうですね。淡色ビールは概して、麦芽由来の香りはあまり感じられません。ホップの香りは草のような香り、柑橘系の香り、なんかですね。ちなみに日本の大手メーカーが造るビールの香りはほとんどがこのホップ由来の香りです。プレミアムモルツが好例です。したあの香り、あれがまさしくホップ香です。最後の「エステル」ってのは、酵母が発酵の作業を進める際に生まれる副産物で、ビールにフルーティな香りをつけてくれます。」という疑問を持ったあなた、なかなかマニアですね~。簡単に言ってしまうと、ホップ由来のフルーティな香りは「派手」です。グレープフルーツやオレンジの香りによく例えられますが、きらびやかな存在感のある香りです。それに比べるとエステルがもたらす香りはやわらかく、じわっと広がる甘い香りで、単純化して言ってしまえば「濃醇」です。こちらは洋ナシやイチゴの香りなんかに例えられます。ロシュフォール8を注いだらいきなり呑まずに、ぜひとも鼻を近づけてクンクンしてみてください。間違いなく感じられるリンゴやプラムのような甘い香り。それこそまさに酵母達の活動の証、エステル香でございます。目に見えない微生物達の鼻に感じる営みをエンジョイしながら酔っ払ってくださいようやく呑む。フルーティなエステル、コーヒーのような焙煎香がさらに強く感じられます。そこにアルコールの適度な辛味も混じりあい、実にグッドバランス。胃の奥からセピア色に染まっていくような、ものすごく懐かしい甘さ。矮小化してしまえば子供の頃に初めて食べたチロルチョコレートみたいな。この「甘いけどくどくない」っていう感覚はビール以外ではなかなか体験できない。これこそがビールのビールたる所以、さらに言えばロシュフォールのロシュフォールたる所以でしょうな。パイプオルガンの残響音のような、澄んだ甘さが鼻腔にも口中にも実に心地よいです。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。12ベルギーのビール好きです。冷蔵庫にはヒューガルデン入ってます。01:05)ビール好きの基本はまずクンクンですね~。後、念入りに色を見たり。Barleyさんでオーガニック麦芽を注文するも、昔飼っていたインコや文鳥を思い出しただけで、何も分からずじまいでした。ホップを生でかじってみたら、とも思いましたが、これは相当にエグいらしいので断念しました~。「エステル香」は、奥の深い”かほり”ですね。ヴァイツェンのフルーティな”かほり”にはまっています。『ロシュフォール8』を見つけました。何が違うのでしょうか?『ロシュフォール10』の方が、値段は高かったです。さんあっしもヒューガルデン大好きです♪ヒューガルデンはコリアンダーを副原料に使っているからすごくスパイシーな香りですよね。麦芽=インコ、文鳥は正解だと思います。さんヴァイツェンの香りはまた普通のビールの香りとは違ってたまらんですよね♪あの香りも分類上は「エステル」になります。バナナみたいな香りを生み出すのが得意な酵母(ヴァイツェン酵母といいます)を使っているので、普通のビールのエステルとは違った香りなのです。「ロシュフォール10」は「8」よりも、難しく言えば初期比重が高い、簡単に言えばアルコール度数が高いビールになります。00:30)こんにちは。訪問ありがとうございます。私はビール大好き人間でどこでもいつでもングングプファーとできれば、どんなビールでも構いません。さんコメントありがとうございます~。01:11)どうもです。モルタンではありがとうございました。22:26)コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。07/15「本日、ビール日和。11/15最近のコメントお世話になります。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。