ホームものづくり食べものパン作りのバイブルとなった1冊『少しのイーストでゆっくり発酵パン』【レビュー】2019-09-24SHAREツイートシェアはてブLINEPocketパンの本は20冊以上持っていたんですが、現在はこの本1冊のみになりました。この本は現在でもわたしのパン作りにとってバイブル的な存在です。パンを焼き慣れている前提で、こんな人におすすめの本。普通のパンレシピでなくて、ゆっくり(冷蔵)発酵のレシピを探しているリーンなものからリッチな配合のレシピが網羅されている一冊を探しているそのまま食べておいしいパンを焼いてみたい(古)本屋さんなどで見かけたらぜひ手に取っていただきたく思い、ご紹介することにしました。1次発酵の見極めどきがおおざっぱ数値を見ながらのパン作り少しのイーストでゆっくり発酵パンを気に入りすぎて他2冊も購入おわりにわたしのパン作りを加速させた本この本の通りに作るとケミカルな香りのしないパンが焼けるとの評判でした。わたしはいつもフェルミパンというドライイーストを使って、パンを焼いています。RinkerママパンAmazonで探す楽天市場で探すこれまでフェルミパンを使って作ってきたパンで、ケミカルな香りを意識することはありませんでした。”ほんの少しのイースト”にはさほど興味がわかず。”パン生地を熟成させるとものすごくおいしいパンが焼ける”という部分がとても気になりました。ものすごくおいしいパンってなに?どんな?未知の世界に出合うことができるのかも!って、期待を込めてこの本を手に取ったのです。RinkerAmazonで探す楽天市場で探す結果、どうだったかというとぜひぜひ!!!全力でおすすめしたい!失敗を重ねた末おいしくパンが焼けたときのこと冷蔵発酵で作るパンと覚えておきたいこね上げ温度の計算方法この本は初めてのパン作りに、というよりパン作りに慣れてきた人向け。「基本的なパンの作り方はオッケー!次のステップに進みたいわ」となったとき、手にとってみてください。イラストや作りが可愛らしいこれ、大切ですよね。読んでかわいいってやる気に影響大。コンパクトサイズで、作業台の上に開いておいて邪魔にならないのはポイント高いですね。開いたページが閉じにくい横長形式なのも使いやすいところです。リーンからリッチなものまでバランスがよいこの1冊でシンプルな食事パンから、甘いおやつパンまで楽しめる!偏りがなくて満足度の高い内容です。基本レシピを習得したら応用編に挑戦どのパンにも基本のレシピがあって、基本からの応用という形で難しめのレシピが展開されています。食事向けの食パンの応用で、おやつ向けの甘い食パンも作れるというふうに。難易度が少しずつ上げられているので、挑戦しがいがあります。自分ではまったく想像できないようなレシピがあり、どんな味になるのか試してみたくなるものばかり。うまく焼けるととびきりの味ほっぺが落ちるほど感動のお味。うまく焼けるまでが長くかかった分、感動もひとしお(笑)なにもつけなくて、そのままパクパクいけるくらいおいしい。多少の手間がかかろうとも、また作ろうと思えるくらいのものが焼けます。エトコこんがりと焼けたおいしそうなパンの画像を眺めているだけでもヨダレがとまらな~いべた褒め(笑)とてもいい本なんです。パン作りにマンネリを感じはじめた人におすすめしたい。気にかかるところもありまして。初心者さんにはあまり親切ではないズバリ!この本のまずいところは、ある程度パンを焼き慣れた人向けであることなんです。基本的なところが詳しく書かれていないんだよね~パンを初めて焼く人にはおすすめ......できません。目安になる部分の表記があいまいなので、まったくの初心者では戸惑うばかりかも。パン作りをしている人に教えてもらいながら、一緒に作業するなら大丈夫。基本的なパンの焼き方を覚えている人なら問題ないですよ。初心者さんでも、研究熱心で何度失敗しても凹まないメンタルの持ち主ならぜひチャレンジを。こねあがりのタイミングがわからない”こね時間何分くらい”と書かれていますが、こねている生地がどういう状態になればよいのかは書かれていません。こねすぎてしまっているのか、それとも足りないのかがわかりづらかったです。ボウルで混ぜ合わせるのはあっさり?台でのこね方の説明はあっても、ボウルでこねる部分の説明はさらっとしかなく、ボウルではほとんどこねなくてよいということで解釈しました。画像はあるのですが、同じサイズのボウルを持っていないとわかりません。こちらを使えば解決します。本と同じサイズなので、発酵具合はこのボウルに入れて見極めていました。RinkeriwakiAmazonで探す楽天市場で探すあとは......1次発酵の見極めにフィンガーチェックの記述がなく、ふくらみ加減だけで判断するのは難しいのでは?と思いました。エトコパンを焼き慣れてる人ならプスッと指を刺してみるだろうけどさ~とても丁寧に説明されているところと、表現があいまいなところの差が激しいのが残念。逆に、著者の力の入れ具合がどこにあるのかわかりやすい本とも言えます。残念なところを上回るメリットがあるので、おすすめなのですが。具材を混ぜ込むときのパン生地の扱い方やタイミング、オーブンでの焼き方はとても詳しく説明されています。著者の開くパン教室に通えばもっといろいろとわかるのかもしれませんが、遠方なのでそうもいきません。(一応調べてみたけど条件が難しかった...)エトコまあ、あいまいな表記なのはそう悪いことでもなかったよ。パン作りについてたくさん調べて試すうちに、上手に焼けるようになったもの数値を見ながらのパン作りトロリとふき出たチョコがたまらないプチパンそもそも、発酵倍率を測って数値をみながらのパン作りに取り組み始めたのは、この本に出会ったから。基本のプチパンは失敗の連続。失敗したパンをせっせと食べながら、「何とかならないかなぁ」と調べては作ってみるの日々。こね上がりや見極めを「なんとなくのタイミング」で作ることをいくらやっても上手に焼けなくて。「数値をみながら作るしかない」という結論に至りました。これが性に合ってたんですね~。エトコどんどんのめり込んじゃった何でも詳細に、そして丁寧に解説されている本だったら、計測しながらパンを焼くなんて手間はかけなかったと思います。ひとつひとつ測りながらのパン作りから学んだことはたくさんありました。カンパーニュとゆっくり発酵ベーグルの2冊。こちらはカンパーニュやベーグルについて、さらに詳しく説明されてます。これはこれで、マニアックな内容で楽しい本たちです。本書レシピのカンパーニュやベーグルがうまく焼けないときには参考にしてみてもよいのではないでしょうか。RinkerAmazonで探す楽天市場で探すおわりにこの本を買ってから10年経った現在は、たまにプチパンを焼くぐらいです。あれこれ計測しなくても失敗なく焼けるようになりました。発酵したパンのおいしさに魅せられて夢中で取り組んだパン作り。上手に焼けるようになるにつれ、わたしに自信と感動を与えてくれた本書に感謝しています。日々のこと縫いもの編みもの食べものねこもの画材いろいろ塗り絵作品ネコメエトコ何をやっても自然と猫へ向かっていく猫の引力にひっぱられすぎブロガー。一瞬で一年が終わる暮らしをどうにかしたくてシンプルネコライフを実践中。暮らしを小さくして、趣味の時間を楽しもう!暮らしの工夫や猫たちのこと、手作りについての情報を発信しています。