美味しいコツ油脂を入れるとどういう効果があるの?役割、効果は?パンのレシピの中の材料にバターやショートニングを入れるものがあります。シンプルなパン、バケットやベーグル以外はほとんど入っている、というお教室もあるくらいよく使われるものです。市販で売られているもので食パンにも最近はほとんど入っていますね。逆にシンプルな材料のパンを見つけるのが大変なくらいです。前に違う教室へ通われていた生徒さんも「ここはショートニングを使わないんですね(@@)!!」と驚かれていました。ぱん蔵のパンの材料はシンプルなものが多いです。シンプルな方が素材の香りや味がよくわかります。自家製酵母の場合はその素材の香りを楽しむことが多いので、そうしています。これだけの材料で、こんなに変身できるんだ?!という楽しみもあります。油脂を加えるということには意味もあります。それを今日はお話してみたいと思います。▽生地の伸びが良くなる油脂が少し入ると生地が良く伸びます。伸びが良くなるということはふくらみが良くなります。ふくらみが良くなるということはボリュームが出てくるということです。入れないものに比べるとボリューム感のあるパンになります。▽持ちをよくするパンの老化というのは水分が飛んで固くなっていってしまうというのが1つあります。それを油の層によって水分が蒸発するのを防いでくれる役割があります。それによって固くなりにくい、日持ちするパンになるということがあります。市販のパンに油脂が入っているというのはそういう理由もあるんでしょうね。▽味が変わるコクがでます。バターは独特の風味がありますので、量にもよりますが香りや味に変化が生まれます。バター風味のブリオッシュやクグロフなど人気がありますね^^これら代表的な3つの役割をあげてみました。入れなくても美味しいパンはたくさんあります。入れたくないなあ、と思われている方もいらっしゃるかもしれません。小麦の香りを楽しむパンで、早く食べてしまえそうな時は入れ名久田もいいしリッチなパンを食べたい、持ちをよくするパンを作りたいときは入れると良いと思います。油脂の種類(バターなのかマーガリン、ショートニングなど)によっても味が変わりますしその作るパンの種類によって使い分けるのが良いですね。楽しんでみていただけるといいかなと思います。ご参考になれば嬉しいです。ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。東京のパン教室は西東京市(旧田無市)にあります。...むちっとベーグル。パン生地を丸めるという工程は、パンを焼くまでに何回かあります。Reserved.rssfacebook。