Hobby地球にも、人にも優しく生きたい。そんな思いで暮らすこと。水のこと調べているうちに。水のこと調べているうちに。パンの酵母違いの食べ比べ、小麦粉違いの食べ比べ・・塩違いの食べ比べ。23:37実はパンも水で、すごく違いがでます。硬水とよばれるミネラルが多い水だと発酵が遅く、ダレにくく、加水率をあげたパンが作りやすいです。同様に塩でもそうで、微量成分なんだけど、ミネラルが多く入った塩だと成形がしやすい。いう話しを聞いたり、「水は何使ってますか?」っていう話しを聞いて・・ん。スゴイ面白いページを見つけました。水のPh(酸性・アルカリ性度)や、硬度をいろいろと変化させられるんですね。それによって、味は変わるので、これ面白いと思います。blog.baristahustle.comここに、自分の好みの硬度を作る方法が公開されています。蒸留水に、ベーキングソーダ―(重曹)とマグネシウム塩(にがり)が沢山入った塩で、8種類の特徴をもった水(特定の地域の水に近いもの)を作る方法がのっています。詳しくは、ページを読んでもらえばいいと思いますが。蒸留水とベーキングソーダでPhを調整した水を作っておきます。アルカリ水というそして、蒸留水とマグネシウム塩(にがり)で硬度を調整した水を作っておきます。これをマグネシウム水という。それらと、蒸留水、アルカリ水、マグネシウム水の配合で、8種類の水を作っています。–ラオウォーターなど、醸造用の水として有名な水を作っています。ちなみに、醸造用の水って。レシピ5以上は、どちらかというと、硬度が高くて、エスプレッソ用の水のようです。パンに応用するとすると、ダレ易いものだと、レシピの大きいのを作るとよさそうですね。材料は、こういうのでできそうですよ。500gにがりって書いてある方がいい人は。)iHarbとかでも売ってるやつだと。並行輸入品よく、塩とかで健康にいい塩とかは、こういうのを入れているんでしょうね。公開されていたので、こちらのシートも参考に。プログラマーは、プログラムの使い方のようなことを、レシピと表現することがあります。強力粉50%薄力粉50%や、中力粉やうどん粉というものを使って、ラ...記事を読む【DIYクリエーターズ】看板をもう一個付けました!。あれは1年くらいまえですね。登り口の所に、看板を立てたのは。ここは、秘密の場所なんです。月に1回だけオープンする自宅カフェ。AtoZ」で考えてみる。AtoZ」などがあります。Earth】DIYクリエーターズの始まり。【花小金井】とうもろこしのトルティーヤが美味しい。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【Windows10】異常に遅い。【Chrome】起動が遅い。Tominagaバナーを作成メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。