真夏の日差しをやわらげてくれる貴重なゴーヤたち。秋の気配がしてくるとたくさんのゴーヤが収穫の時期を迎えます。2011年の我が家では、電気の使用制限に応えるため、15%の節電を経産省のHPで宣言しました。掃き出し窓にはゴーヤを植え、最盛期にはびっしりと生えそろったゴーヤの緑のカーテンが真夏の強い日差しを遮ってくれたおかげで、宣言した15%の節電は見事達成。そこで緑のカーテンという仕事を為し得たゴーヤたちに、最後の晴れの舞台を用意しましょう。ゴーヤのカーテンを形作っていたゴーヤを収穫したところ、思いの外沢山のゴーヤがとれました。表面の汚れを流水で洗い落とします。ゴーヤを2mmくらいの幅でスライスします。炒めて食べるときには、次の工程によりタネとわたを取り除きますが、ゴーヤ茶にする分はタネとわたも取り除かず、そのままスライスします。炒めるものも直前に取り除けばいいわけですので、全量をこの方法でスライスすることも可能です。ここでは、炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたものも取り分けておくことにしました。ゴーヤをスライスしたものです。取り除いたタネとわたも、ゴーヤ茶として頂くために干しておきましょう。2日間干し終わったものと比較してみてください。同じ量とは思えません。残暑の直射日光に2日間干し終わった状態です。若干しっとりと湿っている部分がありましたので、翌日も干すことにしました。炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたもの(2日間干し終わった)です。ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわたを含むもの(2日間干し終わった)です。ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわた(2日間干し終わった)です。残暑の直射日光に3日間干し終わった状態です。完全に乾ききり、カランカランと音がする状態になりました。炒めて食べる分として、タネとわたを取り除いたもの(3日間干し終わった)です。ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわたを含むもの(3日間干し終わった)です。ゴーヤ茶として頂く分として、タネとわた(3日間干し終わった)です。瓶詰めして保存します。干しゴーヤとしては、これで完成です。【ゴーヤ茶の作り方】タネとわたを含むゴーヤ茶用の干しゴーヤをフライパンで弱火にかけて焙煎します。タネは焙煎に時間がかかるので、弱火でじっくり火を通さないと苦みにつながるようです。ゴーヤは弱火でじっくりと、かつ、何度も裏返しながら焙煎します。今回焙煎していた時間は約40分でした。同じ40分でも中火はだめですよ。我が家のコンロの中でも「極弱火がだせるコンロ」を使い40分でした。わずかに茶色になったゴーヤ。お茶にする分のお湯を小鍋に沸かし、焙煎したゴーヤを加えて、ゴーヤ茶の成分を煮出します。湯飲み茶碗1杯あたり、普通の輪切りサイズなら干しゴーヤ2〜3枚が目安。煮出し2分、ふたをして3分でできあがり。ゴーヤのさわやかな香りを残しつつ、苦みのまったくないほうじ茶のような飲みやすいゴーヤ茶ができました。【ゴーヤチップスの作り方】サラダ油を160度に熱しておき、干しゴーヤをそもまま加えて加熱します。完全に干からびたゴーヤはスグに火がとおり、茶色に変色してきますので、躊躇せず、引き上げます。水分を含む通常の天ぷらのつもりで、モタモタしていると、真っ黒になってコゲ味になってしまいますゆえ、ご注意を!!お好みに応じて、塩をふりかければできあがり。なにもなくてもゴーヤの苦みと香りが広がりおいしいです。干し始めた初日の後、数日間はどんよりとした天候でしたので、家の中に置いていたのですが、夏場でもあり、乾ききっていないゴーヤが黄色くなりはじめたため、扇風機の風を半日以上当て続け、強引に乾燥をすすめさせたところ、黄色への変色を抑えることができました。天候に恵まれない場合は、扇風機の風が有効ですので、ご参考まで。料理に使う場合の戻し方です。戻す前にタネとわたの部分を取り除きます。焙煎の工程でも説明していますが、「タネは焙煎に時間がかかるので、弱火でじっくり火を通さないと苦みにつながります。」ということですので、ゴーヤの苦みを感じた方は、次に焙煎する際には、弱火でじっくりと焙煎してみてください。銀杏(ぎんなn)の頁へ。