それでは、ベジタブルカレーを作っていきましょう。豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。牛蒡はササガキ、人参・じゃがいもは1cm角の角切り、キャベツは芯を取ってザク切りにして準備します。ここからが、調理です。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをあめ色になる位まで炒めてから、にんにくの微塵切り・カレー粉・小麦粉を炒めます。そこに、豚肉を加えて炒め、更に牛蒡・薄切りの玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・キャベツを炒めます。そこに鶏がらスープを加え、アクを取りながら煮ます。仕上げに、オイスターソースとトマトピューレを加えて、野菜が柔らかくなったら塩・胡椒で味つけをすれば出来上がりです。白いご飯に、ベジタブルカレーをかけて完成です。カレーに牛蒡を入れたのは初めてだったのですが、いい出汁が出てましたよ〜。キャベツも新しい感じでしたが・・・。キャベツも少し小さくカットすれば良かったです。カレーって何でもありって感じですので、色んな冷蔵庫の残り野菜を入れてベジタブルカレーを作ってみては如何ですか。新たな発見が在るかも知れませんね〜。野菜室に、レタスが・・・。