ホームしっかりわかる!プロテイン=「タンパク質」かっこいいカラダになりたい。美しいカラダをつくりたい。健康なカラダでいたい。競技力の向上を図りたい。冬が旬の魚とタンパク質を補えるレシピ関連タグ関連タグ食品メニュータンパク質レシピ冬が旬の魚とタンパク質を補えるレシピ海に囲まれている日本は、海産物が豊富に獲れます。日本近海を季節によって回遊している魚や、産卵期に外洋から日本近海にやってくる魚など、季節によって漁獲される魚はさまざまです。旬の時期に漁獲された魚は味が良く、お手頃価格で購入できるのも特長です。そこで今回は、冬に旬を迎える魚と、その魚を使ったタンパク質を補えるレシピをご紹介します。冬に旬を迎える野菜は、「冬野菜特集!冬が旬の野菜とタンパク質を補えるレシピを紹介」でご紹介しています。合わせてご覧ください。魚の旬は、エサをたくさん食べ、身に脂やうまみがのる産卵期の前といわれています。産卵に向けてエネルギーを蓄えているからと考えられます。地域によって魚の旬が違うこともあります。日本列島は南北に長く、日本近海を回遊している魚などは、地域の海域で漁獲できるときを旬にしていることもあるからです。冬に脂を蓄える魚は、冬から春に産卵期を迎える魚です。旬の時期は漁獲量も増えるので、お値打ちになり、スーパーで見掛けたら手に取りやすいのではないでしょうか。魚の脂には、DHAやEPA(IPA)などの不飽和脂肪酸が多く含まれています。ヒトの体では合成できないため、意識して摂りたい食材のひとつです。冬が旬の魚1まだら冬に旬を迎える代表的な白身魚であるタラ。漢字で書くと魚へんに雪と書くように、真っ白な身が特徴です。まだらはタラ科の中では体長が大きく、1mを超えるものもあるほど。日本海の北側に生息し、産卵に向けて浅瀬にやってくる秋から春に漁獲量が多くなります。脂質や炭水化物が少ない魚ですがうまみがあり、鍋、煮付け、粕漬け、フライ、ソテーなど、いろいろな調理法で楽しめます。鮮度が落ちやすいため、新鮮なものを選び、早めに食べましょう。・まだらの主な栄養価:タンパク質17.6g・脂質0.2g、炭水化物0.1g(100gあたり)冬が旬の魚2ブリ出世魚として縁起が良いとされるブリ。冬に漁獲される天然ものは「寒ブリ」と呼ばれて脂のりがよく、特別なものとされています。ブリは、季節によって生育する海域を変える回遊魚です。産地によって旬の時期が変わります。脂がのって新鮮なブリは刺身もおいしく、小皿に出した醤油に刺身をつけると、醤油に脂が浮かぶほど。刺身だけでなく、照り焼き、バター焼き、煮付けなど、ブリのうまみを活かした調理法が考えられます。フィリピン近海、ハワイ諸島、カリフォルニア沿岸に広く生息しています。秋から冬は、脂がのる時期と言われています。新鮮なサバは刺身や酢締めに、切り身はみそ煮、塩焼き、から揚げ、煮物などにします。全国各地で古くから食べられており、福井の浜焼きサバ、静岡の塩サバなどが有名です。・サバの主な栄養価:タンパク質20.6g、脂質16.8g、炭水化物0.3g(100gあたり)冬が旬の魚4キンメダイ鮮やかな紅色で大きな目が印象的なキンメダイ。名前にタイとつきますが、マダイやクロダイなどの鯛の仲間ではありません。金目(キンメ)と呼ばれるのは、大きな目が光の加減で金色に見えることからつけられたといわれています。関東から沖縄までの太平洋沿岸で漁獲されている魚です。キンメダイは季節で味の変化が少ないともいわれていますが、産卵期前の冬がおいしいともいわれて店頭に多く並びます。肉質がやわらかく、煮物や蒸し物、鍋物にピッタリの魚です。・キンメダイの主な栄養価:タンパク質17.8g、脂質9.0g、炭水化物0.1g(100gあたり)冬が旬の魚5アンコウ大きな頭を持ち、皮が柔らかいのが特徴のアンコウ。台湾近海などに広く生育しています。ヒレ、エラなども食べることができ、捨てるところが少ないのが特長です。国内の水揚げ量が多いのは、山口県の下関。茨城県の水戸や大洗ではアンコウ鍋が冬の名物といわれています。アンコウの身は脂質が少なくあっさりとしています。肝臓にはビタミンA、DHAやEPA(IPA)が多く含まれています。身のほかに皮やヒレなども一緒に煮込む鍋のほか、漁師料理のどぶ汁、から揚げ、ムニエルなどに料理されることが多いようです。(七訂)を参考にしています。文部科学省(2019年12月参照)魚の調理ポイント魚の種類によって調理の際のポイントは異なりますが、多くに共通する点は下処理です。魚は漁獲された直後から鮮度が落ちていき、臭味成分が作られます。魚の血液が腐敗することも臭味の原因のひとつです。そのため、臭味の原因を取り除くことが魚をおいしく食べるポイントです。・鮮度が落ちないよう素早く下処理をする・血を水でよく洗い流す・作られた臭味成分を取り除くために、熱湯をかけて霜降りにしたり、塩をかけて10分ほど置いてしみでてきた水分を拭き取ったりするまた、魚の身は50°Cあたりで最もやわらかくなり、そこから温度が高くなるにつれて固くなります。焼き魚は強火で焼き上げ、煮魚は沸騰した煮汁に入れる調理法が多いのは、加熱時間を短くして身をふっくらと仕上げるためと考えられます。冬に旬を迎える魚を使ったタンパク質を摂れるレシピ冬に旬を迎える魚は、白身魚や青魚などさまざまです。魚の特長を活かしたレシピをご紹介します。作り方1ボウルにアンコウを入れ、塩、醤油、すりおろしショウガ、酒を入れて揉み込み、20分ほど漬け込む21にかたくり粉をまぶし、180°Cに熱したサラダ油で揚げるポイント・脂質が少ないアンコウの身のから揚げは、鶏もも肉のから揚げと比べるとエネルギーが抑えられる・揚げる時間が長くなると身が固くなるため、中心部まで火が通ったら油から上げる・かたくり粉にカレー粉や乾燥パセリなどを混ぜてもおいしく仕上がるまとめ旬の魚には、脂やうまみがのっています。季節ごとに旬の魚を選ぶとよいでしょう。魚の脂質はDHAやEPA(IPA)が含まれているので、意識的に摂りたい食材のひとつ。体重コントロールをしていて脂質が気になる場合は、脂質の少ない白身魚を活用することがおすすめです。Tweet関連タグ関連タグ食品メニュータンパク質レシピこの記事にピッタリの商品この記事を読んだ方はこんな記事も読んでます2020/02/03うどんのタンパク質量・栄養素について解説!タンパク質が補給で...古くから日本で食べられているうどんですが、地域によってつゆの...2020/02/03「鉄」の食事摂取基準と多く含む食品を紹介!食品中に含まれる「鉄」は、意識して摂りたいものです。title...OK。