7月の平均気温19度C。年平均降水量500mm~900mm。「土壌」について捕捉を少々。ブドウたちの栄養は土中の有機成分とミネラルだ。「窒素・リン酸・カリ」という三要素を習った記憶もある。これがキッチリ揃っていると肥沃な土地ということなのだろうが、ワインの原料ブドウにとっては今ひとつだ。葉が茂りすぎてしまってよくないといわれている。土壌が肥沃でないことがブドウの木を必死にさせる。その成果が果実に凝縮されるということだ。ブドウの栽培にとっては土壌の成分よりも「水はけ」の方が大切らしい。余剰水分の滞留が良くないということだ。土壌の保水性が高すぎるとダメらしい。石ころや砂地を好むというのはそういうことだ。その土地が傾斜していればなおのこと水はけがよろしい。(土)発泡ワイン何と言ってもシャンパンだ。フランスはシャンパーニュ地方で作られる。現在のフランスの法律では、原料のブドウや原産地が厳格に規定されている。昨日の記事でミラー・ツー・アイヒホルツ邸でブラームスがシャンパンでもてなされたと書いた。とびっきりのシャンパンだったのだろうと思う。シャンパンの製造工程は途中まではワインと同じである。母体となるワイン作った後、酵母や糖分が加えられ2次発酵させることで泡の元である炭酸ガスが発生する。発泡ワインはドイツにもあってゼクトと呼ばれている。シュロス・ヨハニスベルクをオーストリア皇帝から下賜されたメッテルニッヒ侯爵家は、ドイツ最大のゼクトの醸造家でもあった。米国の野球界では間もなくワールドチャンピョンが決まる。祝勝会の騒ぎのことを「シャンパンファイト」と呼ぶ。ナポレオンの戦勝の儀式に由来するとも言われている。今年のシャンパンシャワーはサンフランシスコかテキサス。昨日我が家史上初の大事件があった。次女が中学の合唱際で指揮者を務めた。学級対抗の校内合唱コンクールの中で、3年生全体の合唱が1曲ある。「ふるさと」をアカペラで歌ったそうだ。このとき次女が指揮をした。私は仕事で聴きに行けなかったが、母はキッチリと聴き届けた。本日の記事は次女の指揮者デビューを記念する「読むシャンパンファイト」である。(金)マディラの白ワインヴィクトール・ミラー・ツー・アイヒホルツの家にドヴォルザークを連れて行こうとしたことは既に述べた。ブラームスはたびたび訪れて手厚くもてなされているが、ここの奥方が几帳面な人で、ブラームスに振舞った料理を記録していた。ある日の献立の中にワインが出てくる。生ハムのマディラ島産白ワイン煮シャンパン生ハムなんだからわざわざ煮ないで生で食べたほうがいいという突っ込みはともかく、単に「白ワイン煮」とせずに、わざわざ「マディラ島産」と特筆しているところにこだわりを感じる。スペインのシェリー酒と同じ酒精強化ワインで、おそらく品種はヴァルディーリョ。マディラは大西洋に浮かぶ島で、大航海時代には戦略上の重要な拠点だった関係で、ポルトガル領だ。名の通った産地でおそらくは凡庸なワインではあるまい。ワイン煮なんぞにしないでそのまま飲んだほうがいい。ワインもハムももったいない。当日のお酒はシャンパンだ。こちらは言わずと知れたフランス産発泡ワイン。シャンパンは本来「フランスシャンパーニュ地方で作られたワイン」の意味。首都パリの東方一帯、フランスのワイン産地としては北の方に位置する。ゲーテも「奴らのワインだけは悪くない」と登場人物に語らせている。銘柄など記載が無いのでこれ以上は推測できないのが残念だ。(木)アイスヴァイン「Eiswein」で「氷のワイン」だ。意に反して冷え込みが早くやってきて、摘み取り前のブドウが凍りついてしまった。凍ったブドウでワインを作ったらおいしかったという偶然がアイスワインの起源とされている。記録に残る最古のアイスワインは1842年のモーゼルだという。現在では超一流の畑が意図的にアイスワインを狙って作るらしい。シュペトレーゼやアウスレーゼならとっくに摘み取ってしまってそこそこの収入になるところ、意図的に遅らせるのだから半ばギャンブルである。カビネットにしておけば1000本採れるところアイスワインになると200本を切ることもあるという。うまくいった場合には当然高値で取引される。気温がマイナス8度くらいに下がるのを待って明け方に収穫する。氷には水分だけがとりこまれエッセンスは残されるからそこを圧搾して掬い取るという発想だ。ワインの出来を示すヴィンテージチャートはアイスワインだけ別に作られる。通常ワインの出来が良かった年に、都合よく冷え込んでくれるとは限らないのだ。19世紀でアイスワインが出来たと記録されているのは1875年、1880年、1890年とされている。ヴィンテージとして19世紀後半では最高と評される1893年にはアイスワインは出来なかったという可能性が高い。ビルロート未亡人が1897年にブラームスをもてなしたワインがアイスワインだとするなら1875年か1880年か1890年しかあり得ない。(水)シュトラウスブラームスラブを隠さない我がブログで「シュトラウス」などというタイトルの記事があれば、ブラームスが「美しく青きドナウ」を「遺憾ながらヨハネス・ブラームスの作品に非ず」とサインした話か、第4交響曲の初演におけるトライアングル奏者の話かと思われかねない。ワイン特集真っ只中の今、そのオチではいささか芸が無い。ドイツやオーストリアでは、その年に収穫したワインが出来上がると居酒屋の軒先に、杉や樅の枝が吊り下げられる。その時吊り下げられる枝のことを「シュトラウス」と呼んでいる。いう店あるいは風習のことを「Strauswirtschaft」という。「Strauss」には「花束」という意味もあるから、そちらからの転用だ。この風習の起源はどうやらカール大帝に遡るらしい。彼は戦も得意だったが、内政にも才能を示した。ワインの商業的価値を利用しキッチリ税金をかける一方で、ワイン農民の保護を打ち出した。優秀な醸造家には、特権を与えた。決められた量を宮廷に納品し、なお余剰ワインがあった場合、新酒を4ヶ月の間、免税で直売出来るという措置だった。先ほどから話題の「シュトラウス」の飾りは、こうした特権を有する家であることを示すものだったというのだ。南ドイツに行くと「Besenwirtschaft」になる。花環に代えて「ほうき」が吊るされるからだ。晩秋のウィーンでブラームスが軒先のシュトラウスに誘われて居酒屋にしけこんだというような光景もあったに違いない。このとき「ヨハン・シュトラウス」と一緒だとなお盛り上がる。いえば私が新婚旅行で訪れた時だ。グリンツィンクへマーラーの墓参りの帰路、軒先にこの「シュトラウス」を見つけフラリを立ち寄ったことがあった。