)魔法瓶にアズキを入れて、熱湯を口まで注いで蓋をして朝まで置く。鍋にお湯ごと入れて、お好みの柔らかさのちょっと手前で砂糖などを足して仕上げに煮て、最後に塩を一振り。砂糖はどうもね?って方は、水あめなどで甘さを出してみてもいいかもしれません。塩はほんの一つまみですが、入れると甘さが増します。この方法は、キドニービーンズ(金時豆系)や大豆にも応用できます。夏ばてには緑豆のゼンザイがいいそうです。鍼の先生に教わりました。1道の駅なんかで、これから生の唐辛子が出てきます。買ったらざっと洗って拭いてそのままジップロックに入れて冷凍庫に。山椒も生のがあれば冷凍庫に。青い唐辛子は、ご飯を炊くときに数本入れるとご飯が傷み難いし、豆ご飯の風味がします(^^vなぜか辛くはないよ~。夏ばて防止にも良いようです。赤い唐辛子は秋に黄色い柚子やカボスが出始めたら柑橘の皮と一緒に、塩、日本酒を入れて攪拌したら、柚子胡椒の出来上がり。塩は材料の20%くらいを目安にしてね。冷凍庫で保存すると風味も色も持ちます。山椒はいつもの煮魚にちょっとだけ入れてみる。糠床には、1月に1回は足してみると美味しいです。1袋に入れるか、氷を作る型に入れて冷凍しとくと良いです。1泡盛、黒糖焼酎、ジン、ウォッカ、ラム。ブランデーや、ウィスキーは奮発していいやつがおすすめ。どれも、度数が35°C以上が良いようです。いうことで、今年は泡盛とジンと2種類漬けてみます。1根菜類の煮物のときに。炒めてキャラメル化してから、酒やお水を加えて煮るとコクが出ます。煮魚も黒砂糖が深みが出て美味しいかも。梅干も、塩を7割方にして、残りを黒砂糖で漬けると酸味が立たず、食べやすい。1酢豚に使うと案外うまい。黒酢に似た風味ですが、まろやかです。