いつもあるわけではない「イカとんび」(200円)。それがある時には必食の品なのだ。カウンターの目の前に並ぶ大皿料理群を見ると、「げそ揚げ」(200円)が、1人前取れるかどうか。『どうかな?』と思いながら「『げそ揚げ』、まだいけますか?」と聞いてみると「大丈夫」とのこと。私のところからは死角になっていた部分にも、もう1切れの「げそ揚げ」があって、結果的に通常の1人前よりも1切れ分ほど多いラスト「げそ揚げ」になった。その「げそ揚げ」をほぼ食べ終えて、2杯めとなる「ナカ(おかわり焼酎)」(160円)をもらうころに、ちょうど「イカとんび」も焼き上がってきた。「イカとんび」は、スルメイカの口のまわりの身のこと。1串に5個刺さっている「イカとんび」が、1人前で2串。1人前でスルメイカ10匹分ということだ。した弾力感がたまらない逸品だ。3杯めとなるナカには、久しぶりの「しめさば」(270円)を注文する。ここのシメサバは、市販されている袋入りの半身のシメサバ。注文を受けてから袋から出し、刺身状にスライスしてくれる。生に近いような、サッと〆たシメサバももちろん美味しいんだけれど、ここのシメサバはそれとは真逆。袋の中でしっかりと浸かった、酸っぱいシメサバ。生に近いシメサバにはない、『よく浸け』ならではに味わいなのだ。最後、4杯め(ソト1・ナカ4)となるナカをもらって、つまみは、これまた久しぶりの「みそきゅうり」(170円)をもらう。熱い夏場は、これに限る!さっくりと1時間ほど立ち飲んで、ホッピー4杯、料理4人でのお勘定は1,640円でした。もつ焼「ホルモン」(沼袋)沼袋のもつ焼きの名店、「ホルモン」が2019年6月21日(金)をもって閉店する。平素よりお引き立ていただきありがとうございます。6月21日をもちまして、お店を閉店させていただきます。昭和38年、東京オリンピックの年にオープンしてから、親子二代にわたってご愛顧を賜りましてありがとうございました。心から御礼申し上げます。店頭にはそんな張り紙が出されている。店主が膝を悪くされて、手術をされることになったそうで、術後のリハビリなども含めると2~3ヶ月かかりそうとのこと。確たる後継者もいらっしゃらなかったこともあり、このタイミングでお店を閉める決心をされたそうだ。ここ数年、名酒場の閉店が続いているが、また1軒、名店の灯が消える。木場(きば)の名店「河本」も、7月いっぱいで営業を終えるとのこと。両店の閉店は残念でならない。「ホルモン」に私が初めて来たのは平成13(2001)年8月のこと。そのときは、現在の店主とともに、先代の女将さん(店主のお母さん)も働いておられた。店主が同郷(愛媛県出身)ということもあって、この店には本当にお世話になった。閉店が決まっている店は、いつもとは違うお客さんたちも集まって来て、普段とは違う酒場の雰囲気になってしまうため、あまり行かないようにしている。それ以前の、普段営業のときの自然な姿を、心の中に留めておきたいからだ。ここ「ホルモン」には、どうしてももう1度、来ておきたかった。実は「たつや」の前に、「ホルモン」を覗(のぞ)いてみたんだけれど、そのときはびっしりと満席。このところずっと、こんな状態が続いているとのことだった。そこで「たつや」を出た後、午後8時前に、改めて「ホルモン」にやってきた次第。今度は、かろうじて1席が空いていて、そこに滑り込むことができた。この時間帯の店内には、常連さんたちの姿も多くて安心した。「焼酎」(250円)をもらって、まずは「煮込」(350円)と「おしんこ」(120円)をもらう。この店に来たら、「ちょい焼き」(レバ、コブクロ、各1本130円)を食べねば。「ちょい焼き」という名のとおり、豚の生食禁止より前は、本当にちょい焼きで出してくれていた。今も、その頃のままの名称が使われているが、その実態は「よく焼き」で、味付(生姜醤油(しょうがじょうゆ)+刻みねぎ)だけが以前と変わらない。残念ながらレバはすでに売り切れていたので、「ちょい焼きコブクロ」を2本、焼いてもらった。「焼酎」もおかわりし、梅割りにしていただく。「ホルモン」系の各店(現在でも残っているのは練馬の「金ちゃん」ぐらいか)の特徴のひとつが、焼き台に続く二の字の平行カウンターの存在と、ちょっと醤油の味が効いた濃厚なタレだろう。もつ焼きのネタで、この店ならではのものが、「おっぱい」「あぶら」「ひら」(各120円)である。早い時間から大勢のお客さんたちでにぎわったため、色んな部位が売り切れていて、「おっぱい」「あぶら」「ひら」の中で残っているのは「ひら」だけだった。その「ひら」を1本、タレで焼いてもらって〆とした。1時間半ほどの「ホルモン」。お勘定は1,350円でした。やきとん「たつや」(沼袋)沼袋「たつや」の「本日のもつやすめ」が面白い。塩らっきょう」(280円)なんかが並んでいる。「もつやすめ」というくくりなので、本来は「もつを食べる合間に、『もつやすめ』として、これらの料理も食べてね」ということなんだろうと思う。前述のとおり、そこに並ぶ品々は、決して『もつのついでに』なんてレベルではなくて、立派に主役を張れるつまみ群なのである。水茄子の刺身」を注文すると、冷蔵庫に1個ずつラップでくるんで保存されている水茄子のヘタを切り落とし、表面に縦にスゥーッ、スゥーツと何本かの切り目を入れ、ワサビを添えて出してくれた。「切り目にそって手で裂いて、何もつけずに食べてみてください」と教えてくれたので、そのとおりにいただいてみると、これが旨いこと!ナスって生で食べられるんだ。味をつけなくても、ナスそのものがうまいっ!というか、味を付けずにそのまま食べるというのが、いちばん美味しい食べ方だなぁ。皮もぜんぜん硬くなくて、皮まで美味しいのがいいね。月曜日の今日、沼袋「たつや」に到着したのは、まだ明るい午後6時20分。「ホッピーセット白」(420円)をもらって、1品めのつまみは「冷製の盛り合わせ」(500円)。『冷製』というのは茹で冷ました『もつ』を、刺身状にカットしたもの。今日は「こぶくろ」、「はつ」、「れば」の3点盛りだ。この店に来ると、ほぼ毎回と言っていいぐらい、この「冷製の盛り合わせ」からスタートしている。焼き台の上に並び始めた「こぶくろ」(120円)が、いかにも美味しそうなので、私もそれを便乗注文する。「こぶくろ」は小さいところを『冷製』にし、大きいものを『やきとん』として使っているんだそうな。おまかせでの味付けは醤油。「こぶくろ醤油」というのは初めて食べたけど、これもいいねえ!前に来たときに美味しくておかわりした「あぶら」(120円)は、残念ながら今日は売り切れていた。ここまでで最初のホッピーセットに加えて、「ナカ」(270円)を2回、追加した。水茄子の刺身」だったのでした。この「水茄子の刺身」があまりにも美味しかったので、パクパクと、あっという間に完食。1品、何かをもらおうと、今まで食べたことがない「えんがわ」を注文すると、これまた売り切れ。この「えんがわ」、鶏手羽の先っぽの、捨てる部分なんだって。「放るもん(ホルモン)」だ。それに代わるものして注文したのが、これまた「本日のもつやすめ」の中の一品、「生しらすの塩辛」だ。出されたのはお猪口にいっぱいの「生しらすの塩辛」。「水茄子の刺身」に付いてきたワサビ。ナスを食べるときにはまったく使わなかったので、この生しらすにちょいとのせて食べてみる。1時間半ほど楽しんで、席料100円に消費税8%(10円未満は切り捨て)が加わって、今日のお勘定は2,830円なり。店を出ると、外は暗くなっていた。やきとん「すっぴん酒場」(野方)先週は蘇我(千葉)方面に出張に出かけていたこともあって、2週間ぶりの「すっぴん酒場」、2週間ぶりの「もつ焼き」である。「もつ焼き」も間があくと食べたくて仕方なくなる品のひとつ。「黒ホッピー」(450円)をもらって、いつもの「れば」「ちれ」「しろ」(各100円)を注文したら、お通し(100円)のお新香をつまみながら焼き上がりを待つ。「もつ焼き」というと、タレ、塩、味噌、醤油などの味付けを指定する店が多いが、ここ「すっぴん酒場」は、『お任せ』が標準。ほとんどの常連さんは、「レバとシロを1本ずつ」という感じで、注文はネタの名称だけ。味付けは指定しないのだ。焼き上がりは「れば」と「しろ」はタレ焼き、「ちれ」は塩焼きだ。ここの「ちれ(脾臓)」はしっかりとよく焼き。焼き縮まった「ちれ」の身を噛みしめると、ギュッと凝縮された旨みを味わうことができる。私自身、ここの「ちれ」を食べるまで、「ちれ」はちょっと苦手な部位だったんだけど、ここの「ちれ」にはすっかりはまっている。「ナカ(おかわり焼酎)」(250円)ももらいつつ、2巡めの「もつ焼き」は、「さがり」と「かしら」(各100円)。この2品も、「れば」「ちれ」「しろ」同様に、あればよく注文する品になってきた。「さがり」は横隔膜の肉、「かしら」は頭部の肉なので、どっちも「もつ焼き」の中では、肉々とした部位である。3巡めは「れんこん」(150円)。これはレンコンの穴の中にツクネを詰め込んで焼き上げた一品。「すっぴん酒場」にはツクネ系のメニューが多くて、普通の「つくね」(150円)ももちろん旨いんだけど、レンコンのコリっとした食感と共に味わうツクネがいいんだな。4巡めは「はつみみ」(100円)と「ハラミナンコツ」(100円)を注文。「はつみみ」は、ハツ(心臓)のヘリ(耳)の部分を焼いたもの。2時間半ほど立ち飲んで、黒ホッピーはソト1・ナカ4。品物と引き換え払いでの総支払額は1,950円でした。南米料理「ROMINA(ロミーナ)」(四ツ谷)職場の同僚たちと3人で、南米料理の「ロミーナ」にやって来た。昨年の8月に初めて来て以来、この店の、ペルー料理を中心とした南米料理の美味しさにはまっている。ブラジルに1年半ほど単身赴任していたときも、旅行でペルーに行ったことはあった。ペルーではリマ(沿岸部の首都)ではリマの料理だけ、クスコ(アンデスの高地)ではクスコの料理だけしか食べることができなかった。それがこの店では、ペルーの海岸地帯(コスタ)、山岳地帯(シエラ)、そして熱帯多雨林(セルバ)の各料理を食べられるほか、メキシコやキューバ、ニカラグア、コスタリカ、ブラジルなどの中南米の料理を、あれこれと食べることができるのだ。今日もリマでよく飲まれているビール、「クリスタル」(680円)をもらって乾杯し、最初のつまみは、我われの間ではすっかり定番となってきた「カンチャ(アンデスジャイアントコーン塩炒め)」(450円)である。このカリッと塩っけのあるコーンがうまいんだ。これも、ここに来ると必ず注文する「パパアラワンカイーナ」(780円)。これは、じゃが芋のピリ辛クリームソース。見た目はクリームがかかったデザートっぽいんだけど、こがしっかりとした酒のつまみになるんだなぁ。ペルー料理を代表する一品、「セビッチェ(シーフードのピリ辛レモンマリネ)」(1,380円)も、もちろん注文。リマの料理店で初めてセビッチェを食べたときに、「日本以外にも、生の魚を美味しく食べる国があるんだなぁ」と驚いたことを思い出す。ここで飲みものを「チリワイン白」(ボトルで2,800円)に切り替える。料理はブラジルの「コシーニャ(鶏肉のコロッケ)」(980円)と「リングイーサ(ブラジルソーセージのソテー)」(1本380円)だ。前回の課題だった「キヌアのリゾット」(1,080円)も、今回は忘れずいただいた。アンデス原産でインカ帝国時代から食されてきたキヌア。白米と比較してタンパク質2倍、鉄分5倍、カルシウム6倍、植物繊維10倍。その栄養面からNASAも宇宙食として認めるほど。美容、健康、ダイエットの効果も注目されています。』メニューにはそんな宣伝文句が載っている。食べやすいように、1人前を3皿に分けで出してくれるのも嬉しいではありませんか。ワインのボトルもおかわりしつつ、お腹も満ちてきたので、軽くつまめる「チップス&サルサ」(580円)を注文する。これはメキシコのつまみで、トルティーヤチップスとサルサソースが出される。「ユカフリータ(キャッサバ芋のフライ)」(830円)ももらって、ワインは3本目に突入だ。デザートがいい?」という問いかけに、みんなの答えはつまみ。ケサディーヤ」(700円)をもらった。ケサディーヤは、トルティーヤにチーズをはさんで焼いたメキシカンピザ。ケサディーヤ」になったりするのだ。Aさんがデザート代わりに注文した飲みものは、「ピスコマンゴー」(680円)。マンゴーな色合いがいいですねぇ。そんなわけで4時間以上楽しんで、今夜のお勘定は3人で19,720円(ひとり当たり6,573円)。大満足、大満腹でごちそうさま。「横谷ホルモン(よこやほるもん)」(小山)。