※冷凍|美味お取り寄せ。1頭から2kg程しか取れない部位ですが、肉質はとてもきめが細かくて柔らかく、適度に脂のうまみがちりばめられた、風味のある赤身肉をお楽しみください。焼肉用に切れ目が入っています。見た感じは一瞬、これはヒレ肉かな?と思わせる赤身です。牛脂が赤身に美しくサシとして入り、とても柔らかな食感とバランスの良い味わいになります。非常に数が少なく、牛肉マニアであれば、必ず食べたい部位のひとつです。焼きすぎないで、さっと強火で表面をあぶるだけが良いです。塩は焼きあがりにかけても良いくらいです。先に塩を振るとせっかくの超柔らかな肉が硬くなります。この肉も芥子醤油やわさび醤油が合う、和食向きの素材です。価格7,695円(税込)販売終了ログインしてお気に入り登録ご注文前に必ずお読み下さい店舗からのお知らせ(古里精肉店)・一部離島など短い消費期限の商品はお届け出来ない地域がございます。地域によって送料に差額が生じる場合がございます。・「冷蔵」商品と「冷凍」商品を同時にご購入頂いた場合は、全て「冷蔵便」でお手配致します。※別便をご希望の場合はご連絡ください。追加送料をご案内致します。『名入れ』など、詳細をリクエストにてお知らせください。・真空パックにてお届けする一部の商品は、開封直後の肉の色味は良くないですが品質には問題ありません。ドリップが出ている場合はペーパータオルで軽くふき取ってご利用下さい。※商品画像はイメージです。レア部位心芯・・・もも肉をすべて小割りすると、超レアな部位が姿をあらわします。“しんたま”と呼ばれるもも肉の部位は肉質がよく、風味のある赤身肉です。そのしんたまの中心に流線型をした芯になる部分があります。しんたまの芯、“心芯”です。1頭の牛からわずか3kg程しか取れないこの部位は、さらに“芯細と芯太”という2つの肉のかたまりに分けられます。この太い方の芯太でステーキを取りますと1頭の牛から2kgをきる量しか取れないという超レアなお肉です。肉のきめは極めて細かく、柔らかい肉質の切り口はビロードのような感触を想わせます。最高級のものはサシが適度に入りさらに柔らかくその風味を引き立てます。飛騨牛の中でも、種付けから出荷まで延べ3年半という長い年月を、ひとつの牧場で飼育するという、全国でも例がない“地域内一貫生産”にこだわり続けている山勇畜産の「飛騨牛」です。子牛から健康状態や肥料の管理、血統の履歴など出荷する牛の生い立ちを完全に把握しているので、自信をもってお客様に安心で安全な肉を提供できます。古里精肉店では、常にお肉の熟成具合を見計りながら、お客様に血統書を添えてお届けいたします。牛肉のランク付け"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。安福_和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。地元密着型の精肉店です。卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。