メインアサリの炊き込みご飯、柚子胡椒の香りこれからの季節、土鍋で炊いた炊き込みご飯を熱々で食べるにはピッタリの時期ですよね。今回は、アサリの炊き込みご飯ですが、最後にたっぷりと柚子胡椒を利かせた1品に仕上げました。炊けたご飯はアサリの旨みをたっぷり吸い、柚子胡椒との相性抜群。おこげも極上の美味しさ☆おもてなし料理としても大活躍の1品です。Clamsで代用可能です。米は水で研ぎ、30分間吸水させたら、ザルで水切りをしておく。アサリの表面を水洗いし、ざるに上げる。鍋にアサリ、水1カップ(分量外)、酒、塩を入れ蓋をして強火にかける。沸騰したら中弱火にしてアサリの殻が全て開いたら火を止める。ザルにペーパータオルを敷きボウルをあて、茹でたアサリを漉す。冷めたらアサリは殻から外し、砂があれば水で洗う(ひだの部分を特に)。漉した茹で汁はとっておく。長ねぎとわけぎはそれぞれ斜めの千切りにする。土鍋に1の米を入れ、だし汁とアサリの茹で汁、醤油、酒、塩も入れる。アサリの身と長ネギを満遍なく乗せ、蓋をして強火にかける。沸騰したら(吹きこぼれないように注意)弱火にし10分。火を止め15分間蒸らす。炊けたら、ゆず胡椒を酒大さじ2(分量外)で溶いたものを上からかけて蓋をしてもう一度強火にかけ1分加熱(パチパチと音がしたらおこげが出来ています)。最後にわけぎを散らせて出来上がり。レシピは土鍋を使用していますが、炊飯器でも大丈夫です。