総評セールスポイント・老舗の作る味噌と醤油で漬けられた漬物。・塩気が強いがそれに負けない旨さがある。・お茶漬けにすると非常に美味しい。1000ml世界一の規模を誇る雄大な阿蘇の大自然である南阿蘇高森の蔵元である「阿蘇マルキチ醤油」は1928年に創業された醸造メーカーです。標高555メートルの冷涼地にあり、日本銘水百選に選ばれている白川水源と良質の大豆が採れることから醤油や味噌の醸造には適した場所の1つです。ポン酢や卵かけご飯用の醤油などの加工品も評価が高いですが、看板商品である甘露醤油(再仕込み・さしみ醤油と同じ)の「大吟」です。この醤油は九州の甘い醤油ですが、鹿児島ほど甘いわけではなく、ほんのりと甘い醤油なので汎用性が高いそうです。風鎮漬(ふうちんづけ)とは?熊本県の高森市では高森風鎮際という行事があり、風を沈め、五穀豊穣を願う夏祭りが行われています。「風鎮漬」はその祭りにちなんだ商品名であり、阿蘇のおみやげとして人気があります。大根ときゅうり、人参を調味した味噌で漬け込み、強い塩気と旨味を持った少し変わった風味がするのが特徴です。今回紹介するのは「阿蘇マルキチ醤油」の「風鎮漬」です。▼パッケージはこの様になっています。▼中身は3種類の野菜です。きゅうりは上下を切り落としたもの、大根と人参は皮を剥かずに半割したものを漬けています。味噌と醤油の香りがほのかにしますが、味噌の発酵した香りよりもどちらかというと乳酸発酵した様な風味を感じられます。水洗いしてからカットしますが、塩気は強めなのであま塩を好む人は水に10~15分位浸し、水を切るといいそうです。管理人は味が濃いとは思いますが、塩抜きすると同時に旨味が抜けてしまうので軽く水洗いをしているだけです。▼カットしたものです。した歯ごたえがいずれも残っており、キュウリはカリカリ、人参はシャキシャキ、大根はパリパリといずれも食感が良いですね。味に関しては味噌漬けなのですが、たまり醤油の風味がするのでもしかしたら味噌の上澄み(たまり醤油の原型)を使い、更に食塩と醤油で味を整えているのかもしれません。昔ながらの漬物に近くなるので塩分が強くなりますが、味噌や醤油の旨い所を存分に吸い込んでいます。ただの野菜の漬物ではなく、旨味があるので昔の日本人のごとく、2、3切れの漬物でご飯が一杯食べられるほどのポテンシャルを秘めています。▼お茶漬けがオススメ。この漬物の嬉しい所は発酵した味わいや塩気を楽しめるにも関わらず、比較的香りにクセがないのがポイントです。旨味と塩気は十分なので白だしや和風出汁よりもお茶を使ったお茶漬けにすると風味が良くなります。写真では見た目が映えるので少し多めに載せていますが、これだけ載せると辛いぐらいなのでちょっと減らして試してください(笑)。塩気は強めですが、それに負けない旨味を持った漬物なので、『しおからーい!』と感じるかもしれませんが、ご飯と一緒に食べるとクセになってきます。我が家はご飯の消費量が一般家庭よりもかなり多く、日本農家に優しいファミリーですが、この漬物がある時は更に貢献度を増しています(笑)。イカの塩辛もそうですが、肝と和えただけのイカの塩辛もどきが現在は主流ですが、十分に発酵させたイカの塩辛は凄まじい塩気と旨味がたまりません。この漬物もその様な商品に近く、昔ながらの漬物を想像させられますが、はまってしまうと他の漬物だと物足りなく感じる一品でした。楽天の方はふるさと納税の商品に含まれているだけなので、単品で購入する場合はAmazonになります。・余計なものは使われておらず、昆布だけで作られている。・出汁を取る際に水に付ける必要がなく、面倒な工程がない。・そのまま食べられるので、薬味としても使える。・鯛の出汁だけではなく、牛骨のブイヨンも使っている。・複雑な旨味が楽しめるが、辛さとスパイスは控えめ。・具なしのプレーンがあり、オリジナルカレーも手軽に作れる。・紅茶とルイボスティーのブレンドティ。・飲みやすく、健康に良いお茶として親しまれている。・ホット、アイス、カクテルと幅広く活躍できる。・京都に店を構えて100年以上の歴史を持っている。・素材にこだわり、そばからだしまで国産のものが多い。・市販のブルーベリーよりも小さいが、旨味がギュッと濃縮されている。・ドライタイプなので、常温でも日持ちする。・そのまま食べても美味しく、調理にも向いている。(8)管理人とグルメの扉について管理栄養士免許を持っている現役調理師であり、既に自動車を買える以上おとりよせに使っています。個人的に良かったと思ったものだけを紹介しており、隠れた逸品が多数あるので気になるカテゴリーで調べると色々なことを知ることが出来ます。・様々な人に対して外さないギフトの決定版洋菓子の1つ。・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレート3種を100%使用。・値段に恥ないクオリティの高さを持つデザインと味。・本場ナポリの味を出すために薪窯でピザを焼いている。・出来たてのピザに近い味を自宅でも食べることが出来る。・おとくな週替りの100円ピザがあり、通常のピザも500円前後で買える。・カステラの上にたっぷりとザラメがのっており、ザクザクした食感がある。・シンプルだからこそ差がつきやすい。・ギフトによく用いられている。・令和元年にパナソニックから発売された電子圧力鍋「SR-MP300-K」を調理師が詳しくレビューした記事です。農林水産大臣賞を受賞している。・デザインが良く、ギフトやプレゼントに使いやすい。・塩分濃度や味付けが様々あり、好みの味を探すことが出来る。・紀州南高梅の中でも最高級のものを使用しており、更に福梅本舗の職人が選別している。・フランスのホテルでも使われている。鉄フライパン」調理師監修フライパン完璧ガイド付き・油馴染みが早く、市販の鉄フライパンよりも早く使い物になる。・鉄製品がくっつきやすいのが信じられフライパン。・鉄で作られているが女性でも扱いやすい軽さ。・日本国内では3,000種類以上の塩が販売されているので、どの塩を選べばいいのかわかりません。そこで、今回は塩の基礎的な情報やパッケージから性質を読み取る方法などを紹介します。・24時間かけて作るが、コンロの前には数十分のみでOK。・シャトルシェフを使うことで圧倒的に簡略化。・アク取りは最初の工程のみ。・牛肉の仲卸だからこそできた極上のコンビーフ。・伝統的な手ほぐし製法。・世界中の牛肉で試作し、辿り着いた黒毛和牛と豪州牛の組み合わせ。数ヶ月かけて管理人一家が各種そばを研究した記事です。乾そば(生そば)の美味しさは人によって大きく異なるので、値段やそばの種類などのカテゴリーに分けて紹介しています。非常食を約80品目食べた上で、味やコスト、利便性などを徹底的に考察した記事です。非常食をアツアツに出来る発熱剤やお金をかけずに済ませる家庭用の備蓄食などのお役立ち情報も多数記載しています。