開発のコンセプト宮崎県のカツオの漁獲高は全国でも上位を占めていますが、地理的条件の厳しさから品質(鮮度、味、色)に変化が現れるため、活けしめ脱血する必要性がかねてからありました。共同でカツオの自動活けしめ脱血装置の研究に取りかかり、基本型を開発しました。ドリル式の装置は宮崎県が特許を取得、日本国内においての製造及び販売権は弊社に委託されました。安高水産(有)様向けにタイ用の刃物式装置を開発しました。人手による作業の軽減と、品質の向上に大きく貢献しています。現在、鯖向け、ヒラメ向けの装置を製作中です。今後もさまざまな魚種に対応できる製品を開発していきます。死後、魚内中のATPは、酵素により分解されます。経験的に知られた鮮度変化を良く反映し、現在最も的確な鮮度指数と認められています。K値は鮮度が良い程数値が小さく、鮮度が悪くなると大きな数字になります。一般に高鮮度魚は、20(%)以下、良鮮度魚は40(%)以下と言われています。K値(%)時間3712244872手じめ(包丁)03.38.411.516.417.6機械じめ(刃物)01.83.77.814.115.7PH値pH値の低下速度は、魚の致死条件によって異なる。激しい苦闘状態を経たものは速やかにpH値が低下するが、休養状態にあるものをすばやく捕獲して即殺したような場合には、pH値の低下速度はかなりにぶい。