自分のブログログアウトんまい!猫背的麦酒録ビールのことを「より詳しく」「より平易に」「より楽しく」を目指してます。一応日本地ビール協会ビアテイスターだったりします。これ絶対に去年のよりんまいローストした麦芽の香ばしさと甘さがすごくきれいに、穏やかに感じられていいですうんちなみにこのビールはビアスタイル上では「アンバーラガー」か「ヴィエナ(ウィンナー)」に該当します。簡単に言えば赤褐色のラガービール。どっちに属そうがかまわないんですが、あっし的にはヴィエナよりはアンバーラガーと呼びたいっす。アンバーって「琥珀」って意味ですから日本の地ビールでも「アンバーエール」ってのはよく見ますが、これはアンバーラガーと使う麦芽は同じだけど、使う酵母が違う。エール酵母を使えばアンバーエールで、ラガー酵母を使えばアンバーラガーになる。エール酵母を使うとフルーティなコクのあるビールになり、ラガー酵母を用いるとすっきりとしたビールになります。日本の大手メーカーのビールはもちろんほぽ全部がラガー酵母のビール。[現地に突撃♪]2009年9月21日、それは横浜ビアフェスの最終日。世の麦酒党員達が横浜に集結して歓喜の宴に酔いしれ、短すぎた3日間の桃源郷を惜しんでいるその時。名古屋に?よくぞ聞いてくれました。ひゃっほ~い「横浜のフェスに飛騨高山麦酒も出展してたよ」とか「ブルワーさんも来てたよ」とか、そういう横槍はいら~ん!でっかいグラスで呑みたかったんです。ブルワーさんはお会いしたかったなあorzちなみに祭りの定員は一名。開催決定と同時に定員に達しました。あ、濱匠ってのは名古屋地域に何店舗かある居酒屋で、串焼きや越後名物の「へぎそば(海藻を練りこんだそば)」が激美味。ちなみに3種類が常時呑めるのは日本でここだけらしいです。地下鉄栄駅から徒歩3分。名古屋駅からタクシーでも1300円くらい。着いたのは開店間もない5時半。6時すぎには20人近く入ってました。みんなやはりキリンのビールを呑んどりました。ゴージャスにもほどがあります。「もし地球上に藤原紀香か松嶋奈々子しかいなかったらどっち選ぶ?」みたいなもんです。いぃぃっっっただぁきまぁぁ~すまずは念願の飛騨ピルセナー。ホップの華やかさが鼻にも舌にもこれでもか、というくらいに咲き誇ります。いっても呑みつかれるようなど派手な香味ではなく、なんつうか、落ち着きのあるきらめき。洋装の派手さよりは和服のきらびやかさに近いとでも言うべきか。透明感のあるモルトの風味がいつまでもどこまでも。大草原の中で風に吹かれて深呼吸してる感じ。ハートランドはいつ呑んでもんまいなあ。飛騨ピルセナーのホップ感とハートランドのモルト感の、実に高度な鬩ぎ合い。古くは項羽と劉邦、新しくは長島と王。「雑味なし」のお手本的なヴァイツェン。やわらかいバナナ香とフルーツジュースみたいな甘味が実にんまい。「きれい系ヴァイツェン」の中でもちょっと別格かなあ、というレベルヴァイツェンが基本的に大嫌いなあっしの友人に、先日飛騨ヴァイツェン生を無理やり飲ませた(←鬼)のですが、「これはんまい!」とあっさり一杯呑み干してしまいました。相変わらず焼きりんごですね~。これ、意外と焼き物に合いますよ。塩よりはタレのほうが合うかな。あっし的には「深紫色の中で輝く星」です。どれ呑んでも最初一瞬「闇」を感じる。あれあれ、意外とおとなしいなと思ったら突然華が咲いたようにホップのスパイシーやモルトの芳醇さ、エステルの果実香が燦然と輝きだす万華鏡を少し回したら一気に光景が変わる、あんな感じてすよ。[ビアフェス]がっつり働いてまいりましたというわけで先にお断りしておきます。写真は一枚も撮っとりません。あと、やや固有名詞(人名)的なものが多いです。過去に数回ビアフェスのボランティアスタッフはしたことあるのですが、これまでは会場の設営やサービングの仕事が中心でした。ちなみに日本のビアフェスでは初めてみたいです。広島フェスの主催者であるビアバー、ゴールデンガーデン(以下GG)で呑んでおったのですが。そこでスタッフからボランティア参加を持ちかけられまして。客として行く予定だったのですが、「ビアフェスは客より働く側が楽しい」の信念の元、ボランティア参戦をすることにしました。後日、当日の仕事が「アドバイザー」であることが伝えられました。「広島のお客さんはまだビールについてあまり詳しくない人が多いので、そういった人にわかりやすくビールの醸造法や特徴、楽しさを伝えられる人を会場に数人配置したい」とのこと。そのうちの一人に選んでいただいたというわけです。ビールに詳しくない人に優しいビアフェス。もやしもん8巻で酷評されとりましたが、どうしてもビアフェスはマニアや固定客の集会、みたいになってしまいがちです。集会にならざるを得ないというのが現状です。いう熱いファン達の力で日本の地ビールがここまでやってきたことは紛れもない事実だし、これからもそうでありつづけると思います。傍から見ると地ビールやそのファンの世界は、「閉鎖的」の謗りは免れないところでしょう。そんなあっしの麦酒伝道師たる使命を、こんなに具体的に遂行できる場はかつてありませんフェス当日までの数週間、かなり準備しましたよ~。出展される醸造所のHPをくまなく読みあさり、地ビールガイドで普段造っているビールの種類をチェックして、出展されるビールの銘柄が決まったらそれをスタイル別に分類し、お客さんに見やすいように・・・と、あれこれやっておりました。アドバイザーの仕事のため、というよりはただ単に好きだからやっているだけなのですが。何より、「予習」の名目で呑めるしかし、ただ一つ問題が。『盛り上げ隊長』のタスキ。間違いなく東急ハンズの宴会グッズコーナーからやってきたのでしょう。んん~美しきヘベレケの世界。ビールの種類のこと、醸造法のこと、酵母のこと・・・え~、開始10分間、誰にも声をかけてもらえませんでしたorz『盛り上げ隊長』のタスキをかけた男がにぎわう会場を所在無く右往左往している画は、さぞかし絶景だったことでしょう。いかん、このままでは変質者だ。警察沙汰になる前に、盛り上げ隊長ではなくアドバイザーであることを認識してもらわねばというわけで攻撃開始。押しかけアトバイザー猫背誕生。「おすすめはどれですか?」やはりこの質問が一番多かったですね~。ちなみに城端ビールは全ての樽が完売してましたね、あっぱれ「ヴァイツェンいいですよね~」この声、ほんと多かったです。日本人はてっきりヴァイツェンは苦手な人が大多数かと思ってたのですが。いうかヴァイツェン好きだからこういうフェスに来ているという説もありますが。今回のフェスはヴァイツェンがかなりの数で出展されていたので、ファンにはたまらなかったでしょうね~もちろんあっしも仕事の隙を見て呑んでました。最初はタスキを取って呑んでたのですが、途中から面倒くさくなってきて、タスキかけたままグラス持って呑んで回ってました。「ケルシュって何ですか?」ドイツのケルンという町の・・・って、そりゃケルシュって書いてるだけぢゃ何もわかりませんよね。「スタウトとシュバルツって似てますよね。普段の飲み会でこんな話したらどん引きされるだけですからねorz「このスタウトはギネスのスタウトとは違うんですか?」お~こりゃまたなかなか専門的な質問ですね~。広島はビール(洋邦問わず)の浸透度合いはそれほど高くないと思っていたのですが、普段からあれこれのビールを呑んでるお客さんが意外と多かったな、という印象でした。アドバイザーは全4人。GGのマスター&実行委員長の福本さん、GGスタッフのすぐる氏、ご存知ほそおかさん、そして猫背。そりゃ奮起しましたよ~。5時間の開場時間のうち4時間を盛り、いや、アドバイザー任務に費やしましたフェスは5時で終了~。これが目当てでボランティア参加したようなものですから。あっしはひでじビールのマギー審司、いや、片伯部さんや、吉備土手下麦酒の永原さん、ブルーマスターの加藤さんたちとテーブルをご一緒させていただき、実に楽しく過ごさせていただきました。公式サイトhttp://www.golden-garden.tv/beerfesta/index.html本日、ビール日和。[アメリカのビール]ビッグウェーブゴールデンエール最近ハワイのビールがフィーバーしてます。海外旅行に行けない(時間的に、金銭的に、高所恐怖S(略))猫背的にはこれでハワイ旅行の疑似体験ですわ。日本の大手メーカーのビールみたいな植物の葉っぱ的な苦味ではなくて、何つうか、果物の果汁の苦味。いうよりは、がつんと苦いビール。日本のビールの苦味に慣れきった人にはこれは新鮮ですよ~で、今日はこの苦味を生かして、こんなものと合わせて呑んでますん。内館牧子くらい一見ありえないこのコラボレシーション、最高ですんケーキの甘さをビールの苦さがきれいに中和してくれて後味すっきり。カロリーが高いのはまあ目をつぶってくださいorz「ビールは甘いものには合わない」なんて、そんなことありませんて。日本の大手ビールみたいなすっきり爽快・きりっと苦いビールはやはり、濃い目の味付けの料理と呑むのが実に美味。キリンの秋味なんかはまさにそんな意図で造られてるビールだとあっしは思います。世の中にはアサヒキリンサッポロサントリー以外にもビールは山ほどあるわけでして。[現地に突撃♪]長浜浪漫ビール2回目の訪問ですん。あっしの職場(出張先)がこの近所にあるのです。交通費ゼロの地ビール探訪。職権をフルに濫用しております前回は夜中に行ってしまったがために、その魅力を感じきれなかったという反省を踏まえて、今回はがっつり明るいうちに行ってまいりました。風情ある街並み、のんびりとした人の往来、そして穏やかな琵琶湖。お、長浜駅の写真もあった。遠くに見える緑色の屋根は旧長浜駅舎です。こんなのほほんタウン長浜に、これまたのどかかつシャレオツな浪漫ビールレストラン。この建物の前で観光客が大勢写真撮ってました。爽快極まりない柑橘系の香味。引き締まるような酸味も実に心地よいっすこのビールこそが、長浜浪漫ビールの名刺なのでは。衒いなく夏を高らかに歌い上げるTUBEみたいなビール。むぅねぇのなぁかぁでぇ(古い小麦麦芽も使っているようなのですが、実にいい仕事してますな。小麦麦芽のスパイシーさだけをうまいこと引き出して、日本人があまり得意ではない小麦由来の甘味や粉っぽさを感じさせない。この濁りこそが小麦麦芽を使っている証なのでございますよ。2杯目、ライト長浜エール。ライトというほど軽くはないです。これはレギュラービールの「長浜エール」のライト版、ということなのでしょう。ゴールデンエールよりは色も濃いし、呑みごたえもありますよ。いっても重さは全くありません。浪漫ビールのアイデンティティであるホップ感もたっぷり。長い時間かけてだらだら呑みたいピール。ホップの香り、苦味が突出している浪漫ビールラインナップの中で唯一、麦芽の風味が支配的なビール。焦がした麦芽の苦味と甘味が安心感を誘います。前の2杯がホップホップしたビールだったから、なおさら落ち着いたビールに感じますアルコール度数も実はスタウトが一番低い(4%)のです。スタウトが「休憩&気分転換の1杯」になる醸造所って、浪漫ビール以外にはあまり見当たりませんな笑んで最後はヴァイツェン。相変わらずホップが効いてますね~。ここまでホップが主張するヴァイツェンも珍しいです。天井には洋邦問わずいろんなビールの瓶がずら~り~。いうかよくこれだけ集めたな・・・感心。ビールって・・・わかる?」あっしの隣のテーブルに座った年配のご夫婦が、メニューに書かれたビールの解説を見ながらぽろりとこぼした一言です。日本地ビールの現状をこれほど端的に表した言葉はありませんな。読みづらいと思うので以下に打ち直しました。チェコのピルゼン発祥、喉越しが良く黄金色に輝き、雪のように白くきめ細かい泡を持つ世界の下面発酵ビールの元祖。乗り越えて「こっちの世界」に入って久しいあっしには、一読してその内容と意図はすぐにわかります。麦酒天動説の真っ只中にいる大多数の日本人、つまり浪漫ビールレストランを訪れるほとんどのお客さんは、この解説を見てどう思うのでしょうか麦酒天動説を信奉していた頃を思い出して、この解説に突っ込んでみます。「チェコのピルゼン発祥」←何だ、ドイツじゃないのか、だめじゃん。「喉越しが良く黄金色に輝き、雪のように白くきめ細かい泡を持つ」←ふむ、つまり普通のビールか。土地柄的に年配のお客さんが多いのが悲劇に拍車をかけます。こんなにも「こっちの世界」って排他的なんでしょう。もやしもん8巻でこの排他性、閉鎖性について酷評されていますが、全くもって反論の余地なしです。(それ以外は反論したい箇所がたくさんありますが笑)こっちの世界に来た人間の役割って、いまだ麦酒天動説にとらわれている人達に少しでもビールの魅力を「わかって」もらうことだとあっしは思っています。難解な用語を並べてハリボテの高級感を出すことではありません。し、どのメーカー(大手、地ビール両方)にもこれから進んでいってほしい方向性だなあ、と思います。こっちの世界とあっちの世界の間に横たわる溝はアマゾン川みたいなごん太い溝です。「渡った人間にウケるための方法」より、「渡りたくても渡り方がわからない人を丁寧に渡してあげる方法」、エラそうに言えば顕在的な客よりも潜在的な客にアピールする方法を真剣に考えねばならないんだなあ、と痛感しました。[アメリカのビール]ワイルア・ウィート"すっきり、さわやか、パッションフルーツビール"ってラベルに書いてます。激んまでございます日々麦酒で贅沢してるので食べるほうは粗食で満足しようと心がけている猫背的には、パッションフルーツなるものの味がイマイチ思い出せないのですがorzでも何つうか、柑橘系って一言ぢゃ片付けられないいろんな味がしますな。んでも果汁感とビール感が分離してるなんてことはない。これは参りましたちなみにこれは、ハワイのコナ・ブルワリーの季節限定ものでございます。それにしてもコナといいヒナノ(タヒチの醸造所)といい、よくもまあここまでパブリックイメージにドンピシャのビールを造れるなあ、と、呑むたびに感心します。[ベルギーのビール]有言実行。これ以外の部分(修道院の歴史など)はまたいずれ気が向いたらやりま~す。当醸造所は法律上は修道院から独立した有限会社であるが,修道院とは密接な関係がある。●醸造所は修道院のコミュニティに属するものである。●修道院の土地の中に建てられているために,醸造所の営業方針はコミュニティの価値観に適合させる。(特にその質と倫理的な広報に注意を払っている)●特許権使用料から得られた収入は現在,慈善的援助と修道院の土地の維持管理に利用されている。●当醸造所を訪れる条件は以下の通りである。オルヴァルの歴史の中における醸造所オルヴァルの長い歴史を通して,おそらく醸造所は常に修道院に存在していたと思われる。様々な事実がこのことを裏付けている...昔の文書にある地形に関する記述,300年前にフランシスコ修道会の訪問者が残していった,詳細な醸造方法の記述,修道院のほど近くに「ホップ・フィールド」と呼ばれる場所があること。ブドウ栽培にはあまり向いていないこの地域では,ビール醸造を行うことは慣習となっていたのだ。ビールは何よりもまず,その栄養価の高さで重宝されていた。ビールは「液体のパン」と呼ばれていたのだ。1529年に皇帝Quintは,戦争による損害を修復するために必要な費用をまかなうために,鋳造場を設立することを修道士に認めた。それ以来オルヴァルは常に,共同体の基本的な経済のために必要不可欠な活動以上の経済活動を重視してきた。それから130年以上経ってオルヴァルが廃墟の状態から再興し始めた時,修道院の再建という大きな仕事にはかなりの費用が必要だった。そこで,以前の鋳造場の役割を担うものとして,醸造所が設立されたのだ。したがって1931年には醸造所は,修道士のさらなる経済活動のために設立されていたわけではなかった。修道士達はすでにパンやチーズをつくっていたからだ。醸造所は設立当初から信徒以外の人を雇った。最初の醸造主任はPappenheimerというドイツ人で,彼はVillers-devant-Orvalに埋葬されている。Vanhueleに求められるだろう。彼らが考案した醸造方法は,他のどこにもないものであった。インフュージョン法(*1)やドライホッピング法(*2)といった方法は英国で用いられるものである。Vanhuele氏が,長年の間住んでいた英国から導入した方法である。このことが結果として,モルトよりもホップと酵母に負うところが大きい特徴的なアロマとテイストにつながるのである。醸造の秘密と同様に,今でもおなじみの独特のグラス,瓶,ラベルもまた1930年代初頭に起源を求められる。麦芽のデンプンを糖化する際に、温度を一定に保って糖化する方法。煮沸時だけでなく貯蔵・熟成時にもホップを投入する方法。オルヴァルの醸造法パブのカウンターや家庭でビールを楽しむ時に,ビール醸造の過程がいかに複雑であるかに思いを馳せることはおそらくないだろう。醸造士が腕をふるうよりずっと前に,大地は農家からの少々の助けを借りて,大麦とホップという収穫物を生み出す。この二つの植物が栽培される地域と,栽培中の気候が,後に醸造士がビールを造る時に用いる方法に大きな影響を与える。このように栽培されている間に,下層土の様々な地層によってビール醸造に用いられる水が形成されていく。収穫が終わると大麦は醸造士が示すスペックに従って,モルターによって処理される。ホップはまず最初に乾燥されて,そのまま,またはペレットや濃縮物に加工された後に包装される。いうのは,ペレットや濃縮物にしたほうがホップの長期の保存に適しているからだ。ビールの醸造とは料理法,化学,生物学の複合でもあるのだが,厳格な技術も要求されるのだ。繊細な作業の連続の中には,2つの主な段階がある。最初が「製麦」,次が「醸造」だ。それぞれのビールの種類を特別なものにしてくれるいくつかの構成要素もある。それは,水,麦芽,糖,ホップだ。ビール醸造には5つの作業が必要だ。・まず,デンプン源が必要だ。・次に,麦芽の穀粒がデンプンを遊離させるために粉状に挽かれる。・そして,この粉が単糖に変えられる。・糖をアルコールに変えるために酵母が加えられる。・そして,希望に応じてその液体が熟成されて,最終的に濾過される。この一連の作業の最後に,ビールが手に入るのだ。甘いものに苦いもの,淡色のものに濃色のもの,濁っているもの、澄んでいるもの、発泡しているもの,アルコール度数の高いもの低いもの。以上が世界中の醸造士が用いる基本的な醸造法である。麦芽はその挽きやすさ,ほのかな甘味,香り,若干のカラメル風味,そして色といった点で大麦とは異なる。オルヴァルを醸造するためには,ペールモルトと少量のカラメルモルトが用いられる。2007年8月に落成された新しい醸造所は,オルヴァル醸造所と協同しているドイツ人技師と,ベルギー大学によって創りあげられた先進技術の最先端である。コンクリートの貯蔵庫に貯蔵されたモルトは,まず不純物を取り除くために洗浄され,それから湿式粉砕法として知られる方法で粉砕される。この作業の間,マチルダの泉から汲み上げられた水が65°Cの温度で粉砕機に注がれる。この方法で,穀粒の中に含まれるデンプンが遊離される一方で,麦芽の殻が麦汁の濾過に用いられるフィルターの役割をできる最適な状態で残される。マッシュは糖化槽に移される前に,破砕機から新しく設置された二つの濾過槽に直接汲み出される。この方法は新しい醸造所を設計する際に,英国のインフュージョン法の伝統を満たすために採用された。糖化中に麦芽の粉と水の混合物は絶え間なく攪拌される。以前はこの作業をするために醸造士が熊手を用いて行っていた。現在は糖化槽にマッシュの攪拌機を動かすモーターが取り付けられている。醸造士は混合物の温度を注意深く見守っている。インフュージョン法のおかげで,甘い麦汁が数時間で得られる。この麦汁は濾過された後に煮沸槽に移されて,そこでドイツ産とスロベニア産のホップで殺菌と風味づけが行われる。1時間後に琥珀色の麦汁が得られる。この作業の間,煮沸によって発生した水蒸気は熱交換器で濃縮され,このようにして取り戻されたエネルギーは35m3の水槽に蓄えられる。蓄えられた99度の熱水は熱源として用いられ,こうすることで温室効果を減らしている。麦汁はすでに殺菌されているので,煮沸槽から取り出される時には汚染されないように注意しなければならない。実際に,窒素質を豊富に含んだこの甘い液体は、バクテリアにとっては格好の温床なのだ。麦汁は酵母の投入に適した温度,酵母が死んでしまわない温度にまで冷却されなければならない。沸騰している麦汁は前もって消毒されたプレート式冷却機で,空気を取り込まないように急速に冷却される。して冷却された麦汁の中に,液体状のキャンディシュガーが発酵タンクに移される前に投入される。冷却された麦汁は円筒/円錐形の発酵タンクに移され,純粋培養された酵母が投入される。酵母によって発酵が起こされると特定されたのは1830年のことだ。ドイツ人科学者Mayerーはこの顕微鏡でしか見えない生命体を分離して,「砂糖を食べるキノコ」という意味の「サッカロマイセス」という学名を与えた。パスツールに続き,Daneとハンセンが低温で発酵する純粋酵母の分離に成功し,その後「上面」酵母として知られる酵母が分離されたが,オルヴァルで用いられるのはこの上面酵母の菌株である。酵母が投入されると麦汁は激しく発酵し,表面は泡で覆われ,最後には酵母で覆われる。主発酵は4~5日間続く。酵母は15度~23度で活発に活動し,発酵中は泡とともに表面に浮かんでくる。発酵が終わるとまだ濁りのある若ビールは熟成タンクに汲み上げられ,そこで熟成され,濁りがとれ,炭酸ガスを含むようになる。熟成期間は15度で2~3週間続く。この熟成タンクの中に,醸造所の研究室で注意深く保管されている酵母が加えられる。後の段階でこれらの酵母が発酵する中で,オルヴァルに特徴的な,わずかな酸味のある特別なキャラクターが与えられる。この熟成タンク内での二次発酵と,香りを高めるために加えられる新鮮なホップにより,ビールに比類なきテイストが生まれるのだ。ホップはビール作りに用いられる調味料の顔ぶれの中では新参者なのだが,様々な利用法のある植物に由来するものだ。ホップは医療目的で利用されていたことが知られているが,産業としての規模でホップが栽培されるようになったのはビール醸造のためだ。評価の高いものは,バイエルン地方のハラタウ,スロベニアのシチリアンゴールディング,アルザス地方のStrisselspaltである。これらのホップがオルヴァルの風味づけに用いられている。瓶詰めされる前にオルヴァルは,浮かんでいる死んだ酵母やホップの粒子を取り除くために遠心分離機にかけられる。この工程の間に液体の砂糖と新鮮な酵母が加えられ,瓶内で再発酵のプロセスが始まる。瓶詰め工程は高度に機械化されていて,1時間あたり26000本の瓶詰めが可能である。3~5週間の間,オルヴァルは15度に調整された貯蔵庫に置かれ,瓶内で再発酵する。この過程は主発酵と同様のものだ。発酵で生じた炭酸ガスがビールに溶け込み,クリーミーな泡の形成に貢献する。醸造されて数回の品質チェックをされた後2か月を経たのち,ようやくオルヴァルは醸造所を旅立つ。下記の注意事項に従うならば,オルヴァルは飲むものに喜びをもたらしてくれるだろう。ビールはワインと同じ理由で繊細な飲み物であるので,光を避けて10度~15度の温度で保管する。注がれる時もこの温度にして,専用のグラスに注ぐ。瓶底の澱(沈殿物)は瓶に残し,分けて味わう。味覚の感動はビールの貯蔵年数に応じて微妙に増してくる。新しいオルヴァルは新鮮なホップの香りが特徴的で,フルーティな香りと力強い苦味を持っている。半年を経過したものに比べると口当たりも軽く,泡も固くない。半年を経過したものは酵母の香りと昔ながらのホップの香りが混ざり合った華やかな香りがある。苦味は弱まり,酵母とカラメルのフレーバーを伴い,わずかな酸味を持つテイストになる。半年以上経ったものは澱を除いて注がれると,特に澄んだ色をしている。7~8度より低い温度で注いでしまうと、透明度が損なわれる。瓶詰めした日付と賞味期限は直接ラベルに示されている。消費者はこのようにしてオルヴァルの年齢を知ることができる。[日本のクラフトビール]かねてからこのブログでもお知らせしておりました、三次ベッケンビール再開を願うファンの声を集めた署名活動についてのご報告です。7/24の一次締切の時点で全国から集まった1360筆の貴重な署名を、昨日8月9日、三次麦酒の経営者様に提出させていただきました。提出に行っていだたいた方の話によると、会社側は現在まだまだ問題はあるものの再開に向けての道を模索しているようです。楽観はできないようですが、この1360という数が大きなプッシュになってくれるものと信じております。署名活動が本格的に動きはじめたのは7/11。2週間足らずで集まった全国のファンの熱い声、それも1360。私の予想をはるかに上回るものでした。私が署名用紙を置かせていただいたお店では、ベッケンビールを呑むためにわざわざ来店して、署名にも快く応じてくださった方が本当にたくさんおられました。広島駅から片道1時間半の地方で醸されているビールが、全国に確実に根づいている。地ビールは所詮観光地の花だ、町おこしの道具だ、という固定観念をこんなに豪快に、気持ちよく吹き飛ばしてくれる数字はないと思います。方々のご賛同とご協力に、心から感謝いたします。強力なリーダーシップを発揮して署名活動を全国規模にまで引っ張っていただいたリーダーYさん、全国各地で署名活動を展開していただいたご協力店の皆様、個人活動員の皆様、本当にありがとうございます。現在は8/24の二次締切にむけてまだまだファンの皆様の声を集めております。詳しくは下記の「ご協力店リスト」をご覧ください。※ちなみに、新聞に2回も取り上げていただきました。[ベルギーのビール]世にある万物の中で、こんなにいい香りのものに出会ったことがない。芝生とか花とか土とか・・・ガキの頃、土手の芝生を段ボールで滑った時のあの香りなのかなあ。ものすごく安心する、懐かしさを感じる香りがいつまでもいつまでも鼻腔の奥に優しくエコーし続けます好きなものに順位をつけるのは本意ではないのですが、海外ビールの中では間違いなく一番好きなビールです。きを王冠にかけて軽くひねると、ぷしゅーと威勢良くビン内部のガスが放出される。瓶内発酵していた酵母達の呼吸の証だ。その瞬間瓶の周り、いや、部屋中がえも言われぬ良い香りで満たされる。世界中の果実を集めた果樹園の中に突然放り込まれたみたいな昇天感。少量だけ口に含んでも口の中で豪快に膨らんでシュワワワ~と溶けていく。その後に残るのは柑橘系の図太い苦味、ヨーグルトのような甘酸っぱさ、そして鼻に抜ける草のようなハーブのような、柔らかく浮遊感のある香り。これは何とも形容できません。オルヴァルの香りと言うしかない。それくらい他の何にも変えがたいアロマですオルヴァルは食前酒に良い、とか書いてる本もありますが、怪しからん。あっしは必ず最後です。このビールの孤高ぶりを称して「オルヴァルに似たビールは世界にはない」とよく言われます。猫背的には「オルヴァルに似たオルヴァルは世界にはない」とも言えると思います。これまで数え切れないほどオルヴァルは呑んできましたが、一つとして同じ味だったものはありません。前に呑んだのに比べて苦かったり、甘かったり、色が濃かったり、酵母の香りが強かったり・・・。これは決して、醸造技術が未熟だからではありません。ビン詰め直前に新たに瓶内に酵母を入れ、ビン内部でさらに発酵&熟成をすすませる「ボトルコンディション」という大変高度な醸造法を採用しているからです簡単に言えば、店の棚に並べられてご主人に出会うのを待っている間にも、ご主人の家の冷蔵庫で保管されている間にも、オルヴァルの瓶内では酵母達が活動を続けていて、少しずつ香味が変化していっているのです。ちなみにてっぺんに書いた「芝生、花、土」という香味の印象はあっしが一番好きな産後半年~1年くらいのオルヴァルの印象です。今日呑んでるのは2008年3月4日産。この時期になると香りはかなり落ち着いてきてます。ホップの苦味だけでなくランビック(ブリュッセルの野生酵母を取り込んで発酵させたビール。今日目からウロコが数枚落ちました。そんな香味の違いもオルヴァルの楽しみの一部だとあっしは思っています。ビールが人間が作る物である以上、常に同じものになるとは限らないのは当然のことだと思います。それに、機械化された醸造プラントで常に同じ香味のビールをつくり、安定した商品を供給できる現代の醸造技術は確かに高度ではあるのだろうけど、何だか味気ない気もしませんかコンピュータによる完全な温度調整と工程管理で造られたビールにすっかり慣れきった現代人は、「いつ呑んでも同じ香味」なのが当然の前提になってしまっています。本来ビールはそういう「工業製品」ではないはずです。おばあちゃんが作る漬物と同じですよ。漬けるたびに微妙に味が違う。いう部分までひっくるめて「おばあちゃんの味」なわけぢゃないですか。いうわけでオルヴァルは、賞味期限の存在しないビールなのです。EUの法律にしたがって、一応ラベルに瓶詰めされた日と賞味期限は表記されていますが、ちゃんと保管してあるならばこの期限は無視してしまっていいようです。瓶底に沈殿した酵母をグラスに注がないようにと考えられたデザインらしいですが、何とも女性的な曲線美です。考え始めたらオッサンですよ。この酵母の味を好むマニアな人はもちろんそれでいいのですが、一般的にはあまり好まれない(旨味のない魚の内臓みたいな感じ)と思われるので、瓶は傾けすぎず、グラスは豪快に傾けて、そろりそろりと注いでください。注いでも十分すぎるくらいの泡ができますから。完全には注ぎきらないで、瓶底にちょびっとビールが残ってるくらいで終了。きりがありませんし、あっしのようなトーシロー(「素人」の業界用語ですよ、念のため)がくどくど訴えても説得力なんかたかがしれてます。「オルヴァル修道院HPの翻訳」おおおお~自己満の極地~近日公開予定。家にあるオルヴァルグッズの面々です。アンリ・ヴァースという修道院専門の建築家がデザインしたそうです。