う酵母が変われば出来上がるビールも変わります。いろんなところが変わります。このひでじビールのスピリッツエールについては、以下が一般的なビールとの顕著な違いだとあっしは感じました。アテニュエーション簡単に言えば、「泡」です。ビールにはおなじみの泡。あれは酵母が発酵過程で出す二酸化炭素なのです。細かい話になりますが、一回目の発酵(主発酵)の時に出る二酸化炭素は量が多すぎるので、大気中に逃がしてしまいます。その後熟成タンクの中で行われる二回目の発酵の時に出るものは外に放出せず、ビールの中に溶け込ませます。その二酸化炭素がグラスに注がれた際にビールから解放されて、シュワワワ~というビールならではの美しい光景と爽快感をもたらしてくれるのですこのスピリッツエールに使われた酵母はその「発泡」という点ではややおとなしい性格のようです。グラスを立ち上る泡は普通のビールよりはあきらかに控えめ。グラスの上にできる泡の冠も比較的早く消えていきます。語弊を恐れず言えば、泡もちは決してよくありません。発泡の少ないビールは普通どう感じるか。泡に由来する刺激と爽快感がないぶんだけ重く、そして甘ったるさを余計に感じてしまいます。そこはさすがひでじビール。甘さもそこそこ感じるのですが、全くしつこくない。サーっと消えて行って、ビール特有の爽快感とキラキラ感が実に心地よいです。いや~これは参りました。妙技の為せるワザとしかいいようがありません泡はビールの必須条件だという固定観念を華麗にぶちこわしてくれます。香り酵母は一般的に、発酵させる温度が高いほど香気成分を盛大に発生します。低温で発酵させるラガー(下面発酵)ビールよりも比較的高温で発酵させるエール(上面発酵)ビールのほうが香りを強く感じるのはそういう理由によるものです。そのエールビールでも発酵温度はだいたい25度くらい。熱いと元気になるTUBEみたいな酵母です。そんなわけで香りは実に華やか。ホップの香りも感じますが、酵母由来の香りが支配的。[日本のクラフトビール]どうも最近酔っぱらうためだけにビールを呑むことが多い猫背です。この1ヶ月半のストレスは如何ともしがたい・・・そんな猫背の曇り空を吹き飛ばしてくれる、初夏の風が届きましたナギサビールの限定醸造・ゴールデンエールいや~ゴールデンエール大好きの猫背にはたまらんです日本のあちこちの醸造所がゴールデンエールを造っていますが、どれもこれも実にんまい。さあ、ナギサゴールデンはいかにいただきま~す。最近まともにテイスティングしてなかったので、やや評価力は衰えてます、たぶん。がんばりますナギサペールエール同様の甘い綿菓子のような香り。カスケードと思われるホップの香りが控えめに香り、心地よく締まったアロマを演出しています呑む。酸味とホップの苦味は実に控えめ。ナギサの他の2つのビール(アメリカンウィート、ペールエール)に比べると酸味は強いと思われますが。この「控えめでバランス」することほどビール醸造で難しいことはないのではないかと、素人ながらに思っております。日本人は、ビールに含まれる控えめな特徴を感じとる能力が非常に高いのだろうと思われます。世界的に見ればたぶん誤差の範囲内にすぎない一番搾りとプレミアムモルツの違いをものの見事に感じ取って、普段呑みのレベルでも「俺はプレモル!」「わしゃ一番搾りかのう...」って選んで呑んでるわけですから。ナギサが同じ小麦ビールでもヴァイツェンではなくてアメリカンウィートを造っていることについて、「繊細な味覚を感じとることができる日本人には、ヴァイツェンよりもアメリカンウィートのほうが好まれるのではないか」ということを醸造士さんが実際におっしゃられています。このゴールデンエールはそんなナギサイズムのある意味看板的な存在かもしれませんね。他の2種類と同様に、何杯でも呑める。呑みつかれない後味に感じられる、エール麦芽に由来すると思われるほっこりとした麦感がまた何ともナギサらしい。一般的なゴールデンエールの特徴である刺激や爽快感だけではなく、落ち着きや優しさみたいなものも、ゆったりと楽しめます。炎天下でぐびっとやってプハー、という一般的なゴールデンエールのカタルシスとは違った、春~初夏がお似合いのビール。[日本のクラフトビール]猪苗代ビール・ラオホその名の通り福島県は猪苗代湖畔にある醸造所、猪苗代ビールのラオホ(燻製ビール)です東北新幹線も開通したことだし、現地に行って呑みたかったのですが、猫背のスケジュール的に無理でした。以来現地に行けば必ず呑むし、こうして通販でも買うようになりました。ラオホはどうしても燻製香が強く感じられて、後味に長~く残ってしまうのですが、この猪苗代ラオホは燻製香が実におだやか。呑み飽きないし、呑み疲れない。ラオホの入口としても、普段呑みのビールとしても実に美味なビールです3月11日の地震で猪苗代ビールも操業をいったん停止したのですが、既に醸造もレストランの営業も再開しています。今呑んでるこのビールも再開後に通販したものです。現地で呑みたかった...仕事なければ明日にでも行くのに(T_T)前に行った時の写真です。[日本のクラフトビール]先日ご紹介しました盛岡市のベアレンビールが送る、震災復興支援ビール、メルツェンです香ばしい焙煎香にイチゴのようなほのかなモルトの甘味が絶妙にマッチしとります。昨年秋にアサヒがつくったメルツェンよりはるかに飲みごたえあります。ホップの苦味をやや強めに残しているから、普段スーパードライとか一番搾りとかしか呑まない人でもしっかりエンジョイできるビールです「メルツェン」って言葉は英語で言うところのMarch、つまり「3月」の意味です。昔は冷房設備がなかったために夏場にはビール醸造ができなかったので、3月がビール醸造の限界だったそうです。その3月に仕込んだビールをメルツェンと呼び、半年の間熟成して10月の「オクトーバーフェスト」でふるまう、というのが本場ドイツでの流儀なのですが。日本は日本の3月を大事にしよう、そんなメッセージを込めてあえて今メルツェンを出したのかな、とか思いました。限定醸造ビールなのですが、まだ買えるようです↓ベアレンHPhttp://baeren.jp/merzen.shtml1本あたり10円が義援金として寄付されます。いうか、ベアレンビール自体がこの震災で直接の被害を受けている醸造所です。[日本のクラフトビール]今回は急ぎの報告です。詳細は↓をごらんくださいませ。http://baeren.jp/merzen.shtml「メルツェン」って聞き覚えのある方もいらっしゃると思います。アサヒが昨年秋ごろに限定で造った,あれですよ。売り上げ1本あたり10円が義援金として寄付されるそうです。猫背もさっそく数本注文しました。07/15「本日、ビール日和。11/15最近のコメントお世話になります。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。