曽爾高原は美しく、「日本で最も美しい村」連合に加盟しています。今回、その曽爾高原と観光施設にも案内していただいたので、後ほどご紹介させてください。昔使われていた加工場。今の稼働率はほぼゼロ。加工場の写真はいただいていたけど、実際に見ないとわからない。いうことで、すたーとあっぷきっちんmagazineの木村、2019年7月15日に現地に行ってきました。一言でいうと、「設備、とても立派ですね」もともと、ふきの佃煮や果物のジュースなどを作っていたようです。瓶などのキャップを閉める機材などなど...なかなか、個人では用意し難いものばかり。ファームガーデン」が指定業者となって管理しているそう。その施設に並べる商品を一部製造しているそうですが...そうはいっても、お茶など、日持ちがするものを月1回ほど仕込む程度。稼働していない日が多いこともあって、村のためにもっと活用できたら、という発想になったそう。村の所有物なので使い方は村のみんなに聞こうと、その日の夜に興味のある方に集まっていただいてのワークショップを企画しました。曽爾高原とファームガーデンへ観光を夜のワークショップまで少し時間があったので、曽爾高原と観光施設ファームガーデンへ連れて行っていただきました。何台も車が止まっていました。みんなでアイディア出し、「そこで何をするか」さて、開始時刻の17時に向けて、村内村外から続々と集まってきました。村内の方は農家さんなど割と利用者に近い方、村外の方は今回の加工場を利用するというよりは、自分のエリアでもシェアキッチンがあったら良いなぁと考えている方、という方々でした。最初に加工場見学まずは現地を見ないと話ができないよね、ということでみんなで見学。見てわからない器具も多いので、高松さんと分担して説明して回ったりしました。現場を見て想像を膨らませたところで、テーブルごとにワークショップを。加工場でやりたいことを書き出そう一人ひと束ずつ付箋を持っていただいて、ひたすら書く。他の方と同じ意見が出ても大丈夫で、これはひたすら各自が数を出していくことが大切なのです。イートフェス(食べたい人、作って食べてもらい人が集まる食のイベント)他にも、たくさーん出してくださいました!書き出したことを、2つの軸に沿って分類するアイディアだけだとバラバラしてまとまりがないので、任意の基準を作ってグループに分けていきます。今回は、この2つを軸にして考えました。できそうなこと/改装が必要そうなこと客席が必要/なくてもできそういろんな意見が、だんだんと整理されていきます。「すぐできそうなこと」として野菜の酢漬けやお菓子作りなどが挙がり、「客席が必要なもの」としては日替わり食堂などが出ました。単純にこれらのものを作りたいと考えた時、どんな許可が必要でしょうか?ドライ野菜ドライフルーツジャムケチャップ野菜で作るソースごま豆腐お菓子ジビエワークショップ開催当日は祝日のため保健所がお休みだったのでその場では確認できずでしたが、それでも木村の経験値から、ドライ野菜とドライフルーツ:許可が不要かも?ジャム:菓子製造業(+瓶詰め缶詰?)ケチャップや野菜で作るソース:調味料製造業やソース類製造業ごま豆腐:豆腐製造業お菓子:菓子製造業ジビエ:生肉加工+販売する場所で生肉販売それぞれの許可が必要になります。基本的には、1つの部屋で取れる許可は1つです。今回の加工場のあるエリアの保健所に確認したところ、1つの部屋で複数の許可が取れるそうです。菓子製造業と調味料製造業が同じ部屋で取れます。豆腐の製造許可も取れるかもしれません。名古屋でシェアキッチンを4年運営していて、保健所のルールとしては不可能ではないかもしれませんが、【程度の問題】はあるなと感じています。作れるものの品目の数だけ事故が起きてしまう危険性が増します。利用する方も増えるわけです。作るひと、作れるものを絞り込んだ方が、事故のリスクは減ります。【誰が何を作るか】が見えてくると、【何の許可を取るか】が見えてきます。次回の話し合いのネタということで、次回の課題が見つかりました。次回のテーマ実際のところ、誰が使うのかこの加工場で何を作りたいのか誰が全体を管理するのかそれらを、どのように決めるのかこれらを今回のように、アイディア出し2つ軸を作って整理するという形で考えていきます。村の加工場が息を吹き返す——スタッフの忘備録奈良県と三重県の間にある曽爾村(そにむら)。奈良県宇陀郡(うだぐん)曽...終了しました:次回は8月6日18:00〜次回は2019年8月6日(火)18:00スタートです。ご興味ある方、是非ぜひお越しください^^イベントページはこちらお申込みページは整い次第、本記事や、すたーとあっぷきっちん&magazineのLINE@でご案内致します。募集:シェアキッチンの立ち上げレポートを募集しています本記事をご覧いただいている方や周りにシェアキッチン運営、立ち上げに携わっている方がいらっしゃいましたら、是非その体験談をお寄せください。いろんなケースバイケースを知ることで、同じことを思い描いている方の助けになったら良いなぁと思うのです。有志が集まってシェアキッチンを立ち上げようとしている。シャアキッチンを運営している方が立ち上げ支援に入る。今立ち上げている最中というものでも、すでに立ち上げたものでも大歓迎です。_)m本記事についてのお問い合わせや、シェアキッチンやお菓子を作って売ることに関する最新情報はすたーとあっぷきっちん&magazineのLINE@や、お問い合わせフォームからお願いします。加工場が息を吹き返す——スタッフの忘備録あなたのお菓子を、多くのお客様に・作ったものが、ちゃんと売れる。【公式】すたーとあっぷきっちんmagazine。