←ランキングに参加中です。日々の励みになりますので、1クリックして頂けると嬉しいです。毎年、ローストビーフにチャレンジしようか...って思うんですよー、この季節になると。なんだかアメリカで買うかたまり肉のいいお肉の見分け方がまるで分からなくて。Eyeをお薦めします。Roundという部位を使っています。出来るだけマーブル(さしが入ったもの)を選ぶと良いです。Roundは5回に1度くらいハズレがあります(--;)断面を見て、明らかに筋が入っている場合は、1の工程の後に、小さいナイフ(又はジャカードナイフ)でジャカードするか、もしくは、小さいナイフで中部まで小さい切り込みを入れ、そこに皮を剥いたにんにく、または潰したパイナップル、パパイヤ、又はキウイを入れると柔らかくなります。数箇所にこれを仕込み、閉じ口はしっかりと閉じて(指で閉じると簡単に閉じます)、2の工程に進んでみて下さい。この方法は切った時に断面に仕込みが見えます。これを一緒に楽しめるのが利点ですが、お肉だけで~っていう場合は、ジャカード方法が良いでしょう。それと、一番大事なことは、焼いた後に暫く放置しておくことです。切ると肉汁が出てしまうので、パサパサ&固いローストビーブになってしまいます。最低20分、アルミホイルなどをかけて、45分くらい寝かせるのが理想です。返信うわ~!超ご丁寧に説明していただきまして。感謝の気持ちを眺めの絵文字で表現です。シェフの方にこうやって気軽に質問させていただく機会があって感激More子でございます。通常はお安めの部位を特別価格にてかたまり肉を買うところを、この時期ですからねぇ~、奮発してどーんとフィレ肉でいっちゃいましょうか...ワナワナ...(゚Д゚;)お店へ出かけてその時の値段と相談してみるとして(^∀^|||)、重要ポイントをしっかりメモるざます。アルミホイルをかぶせて置いておくことですね。焼き具合がどうなるものかと、こういったオーブン焼きはなかなかチャレンジできそうにないものの、ここはひとつ勇気を出してのオーブン焼き、挑戦です!英語版、そういえば以前はちらほらと見させていただいておりました。日本人、どうも英語はすんなりと頭に入ってこないもんで、ついつい日本語でお世話になります。英語版ももちろん伺いまーす。参考になったのなら良いですが~^^いつでも何でも聞いてくださいね~(なーんて、質問が難しいと答えられなかったりして・・笑)そうですね、この時期に奮発可能ならお高いものをお求めも良いですね~♪そうそう、焼き加減ですが・・・もし綺麗なピンクが良い場合は、温度設定をレアか、ミディアムレアにしておいて、その時点でお肉をオーブンから取り出すと良いですよ~。アルミホイルをかぶせて放置しますが、お肉の中ではまだジワジワと焼いている状態なので、45分後くらいには丁度良いミディアムくらいになります。火が通った状態が良い場合は、ミディアムか、ミディアムウェルで取り出し、放置。