ブラジル発の生情報をほぼ毎日、約20本も配信。歴史など各種情報を、豊富な写真付の記事やコラムなどで詳しくお伝えします。ponto」2020年1月25日うま味があふれ、とろけるようなコステーラうま味がぎゅっと詰まった、ほろっとやわらかい牛のコステーラが、次から次へと運ばれてくる。ここはシュラスカリアではなく「コステラリア」、コステーラ専門店だ。ponto」では、時間をかけたこだわりの調理法による極上コステーラ(costela/リブ)の食べ放題が楽しめる。シュラスコというと日本人はピッカーニャ(picanha/イチボ)をまず思い浮かべるが、シュラスコの本場、ブラジル南部の人々が愛してやまないのはコステーラだ。リブ(肋骨)は、サーロインと並ぶ牛肉の二大最高級部位で、肩ロースとサーロインの間のあばらの部分だ。霜降りになりやすい部分で、それだけにきめが細かく、やわらかく、上品な甘い風味がある。その最上級の部分をこだわりの製法で調理する。サンパウロ市モエマ区に店を構え、飲食店の移り変わりが激しいサンパウロで、1997年から続く人気店だ。店の外観3代目になる共同経営者のジル・アラウージョさん(40)とリカルド・リマさん(39)は、「調理法にこだわっており、周りの店でここまでの設備は聞いたことがない」とし、「このコステーラを食べるために、遠方から来るお客さんもいる」と誇らしげに話す。店内の大きなレンガの窯で薪を焚き、140~150度の低温で36時間かけ、じっくりと火を通す。肉のうま味を引き出しつつ、それを閉じ込めていく。肉の味を邪魔しないように、下味は塩だけ。肉は仕入れから客への提供まで一度も冷凍せず、鮮度にもこだわる。これらの工夫が、口に入れた瞬間の味の広がり、とろけるような食感を生み出す。付合わせにも食欲をそそられるこの店ではコステーラを8つの部位に分けている。ジューシーでやわらかいものもあれば、さっぱりと歯ごたえのあるものも。店員と好みに合うものを相談して、好きな部位だけ持ってきてもらうこともできる。フェイジョン・トロペイロ、サラダなど10種の付合わせもあり、これがまた食欲をそそられる。各種ドリンク、デザートも取り揃える。81・90レ、夜(水・金・土曜日のみ営業)は59・90レ。65・90レの特別価格で楽しめる。本記事か、それを撮影した写真を見せること。甘辛いタレに漬け込んだ上質な牛肉をジューッと焼いて、サンチュ(包菜、つつみな)でさっとくるんで口へ運ぶ――肉のうま味と甘辛いタレが口に広がり、サンチュでさわやかに締まる。これがプルコギの醍醐味だ。2006年に和牛肉の生産・販売を開始して以来、ケンスタール社(中矢レナト健二社長)は良質の肉を提供するため、餌や生育環境を工夫し、一頭一頭に細心の注意を注いで牛を飼育しているという。ボーイスカウトのカラムル隊の第63回バザーが9月29日に、サンパウロ市アリマソン区の本部で開催され、約3千人が訪れた。400家族近くが所属し、7歳から17歳までの子どもは500人を数える。うち日系人は8割を占めているという。