美味しいコツシュワシュワしていないのに膨らんだ?!自家製酵母を作る時の悩みの多くはこれって出来てるの?ということではないでしょうか。ぱん蔵の自家製酵母のレッスンでは「レーズン酵母」をやっていますがこれはとても失敗しにくくやりやすい、という素材だからです。発酵力も強く、くせがないのでどんなパンにも合います。レーズン酵母は万能の酵母だと言えます。初心者の方でもコツが掴みやすいのでやっていただいています。コツというのは、見た目で発酵しているかがわかりやすいんです。写真でもあるようにシュワシュワ感が半端ない!瓶に蓋をして振ると、泡立って蓋を取るとガスがプシュッと抜けます。素材によってはレーズンのように泡立たなくてあまりシュワシュワしないものもあります。甘みのないもの、野菜とか、ハーブ類はそうです。2月の季節の酵母でやっている「生姜酵母」もその類です。先日も生徒さんから「シュワシュワしないので見極めがむずかしい」と言われました。瓶を振ってもちょとシュワっとするけどすぐに泡が消えてしまうそうです。その方はダメもとで焼いてみたそうです。すると、ふんわりととても美味しく出来て本人もびっくり。してなかったのになんで美味しく焼けたんですか??と喜び(?)のお知らせをいただきました。してなくても膨らむのです。本当に発酵が進んでいない場合もあります。やって見分ければいいのでしょうか?▽うまく発酵している様子の見極め発酵にはいろんな条件が絡み合ってくるので、ぜったいこれだ、とは言い切れない部分もありますがひとつの方法としては瓶の底にオリがたまっているかということです。静かに瓶を置いていると、瓶の底に沈殿物(濁った部分)がたまっています。これを「オリ(澱)」と言います。これは、発泡にごりワインや地ビールなどでも見かけると思います。(山梨はワイン王国なので美味しいにごりワインを味わうことができます^^)このオリは発酵活動が終わった後、沈殿した酵母です。これにはビタミン、ミネラルなどの栄養素が詰まっているといわれています。酵母のかたまりなので、極端に言うとこのオリだけでもパンが焼けます。ぱん蔵のレッスンでやっているビール酵母はビールのオリを使いますヨ。話を戻しますと、オリがたまっているかで見分けます。うまくたまっていれば発酵活動が順調に終わっているのでOKというわけです。このオリは酵母液とよく混ぜて使います。あと、シュワシュワしてない!どうしよう?といった場合に発酵活動が盛んな時期を見逃しているという場合もあります。時期を過ぎるとあまり発泡しなくなってきます。酵母が弱くなったとか死んでしまったとかというわけではありません。発泡のピークを迎えてしばらくはパンは焼けます。見逃した場合でもやはりオリの様子を見ていただきたいと思います。自家製酵母は難しいと思われている方もいらっしゃるかもしれませんが、自然の力強いエネルギーをいただくという意味で感謝しながら食べ物を作っていく、とっても楽しい過程でもあると思います。一緒に天然のちからパンをいただきましょう!ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。↓TweetShare生地は丸めるのが大事!なんで?【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】パンに入れる切れ目(クープ)は何か意味があるの?【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】おすすめ記事むちっとベーグル。いう印象がありますよね。伝統食、保存食を中心に昔ながらの知恵を楽しく作っていくレッスンです。パンを習っている方はよく聞く言葉だと思います。作っていく過程で「発酵」させていくものがあります。Reserved.rssfacebook。