セロリの香りや苦味に含まれる精油成分は、精神安定、イライラを鎮める効果があります。頭痛、生理不順の改善効果も。葉の方が茎より栄養価が高いです。セロリの香気成分は、ジヒドロフタライド類その他とされています。セロリは、香りが命で、ギリシャローマでは、ワインの香り付けに使われていました。免疫力と抗酸化のビタミンAと塩分を排出し、血圧の安定をはかるカリウムが豊富でカリウム自体は、イモ類などに多く含まれますが、セロリの場合は、カロリーが低いので、太ることを気にしなくて良いようです。セロリの香りは高く、爽やかで匂いを嗅いだだけで、気が静まるようにイライラ解消の鎮痛作用、頭痛などの鎮痛作用が期待できます。セロリには、老化や抗酸化作用のあるビタミン以外の機能性植物成分である植物科学物質(健康に良い影響を与えると言われる"ファイトケミカル")を含んでいます。その中でもパセリにも多く含まれるアピインは、ポリフェノールの一種でセロリの主成分でもあります。保存方法セロリの保存方法としては、葉と茎を別々にしてポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが良いです。セロリは水分を多く含んだ野菜なので乾燥に弱く、生で食べることが多いことを考え、パリッとした独特の食感を味わうためには、買ってきたら新鮮な間に食べるのが何と言っても一番です。セロリの家庭での保存方法としては、そのまま冷蔵庫に入れておくだけでは乾燥して鮮度が落ちやすくなるので、セロリの葉を切ってから葉と茎を別々にしてポリ袋に入れるか、ラップに包んでから冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが良いです。水で湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しておいても良いですし、切り花のように水を入れたコップの中に差しておいても良いでしょうたくさん買い過ぎたときや、残ってしまった場合には、キュウリやニンジンなどと一緒にピクルスにしておけば長く保存できますし、食事の時のお漬け物代わりにもなり重宝しますよ。食べごろの選び方セロリは、香りが強くて、葉が青々としていて、パリっとしたものを選びましょう。茎は太く丸みがあって、内側のくぼみが狭いほうが良いです。根元が割れていたり、葉が黄色く変色していたり、株が白くひび割れているものは避けるようにしましょう。縦のすじがはっきりしていて、でこぼこするくらいのものを選んでも良いです。手順セロリの筋を取り、細切りにする。材料をすべて合わせ、よく混ぜる。30分程おいたら出来上がり。