月と花』を2019年12月5日にオープンしました。出店初月ながらリピーターや口コミから足を運ぶケースが多く、売れ行きが好調に推移しています。出店背景として、代表結城は「食パンやフルーツサンドなどのパンブームが盛り上がりを見せ、食感や味など品質の高い商品が次々と新たに登場しています。その一方で、ジャムパンは昔ながらの形状・味のまま“進化”が見られず、コンビニ・スーパーの店舗棚でも端に追いやられていることに着目しました」と語ります。外はパリッと中はモチモチのパリジャン生地に、まるで果実をそのまま食べているかのような酸味のジャムが特徴の「大人のジャムパン」はパン業界でも全く新しい商品です。和の雰囲気を残しながらもクリーンで開放的なガラス張りの店舗になっています。正面には歌舞伎座が構え、外国人観光客の来店も期待されます。月と花』についてジャムに使用する果物は、国産に限定。新しいタイプのジャムパンです。店頭には常時11種類ものジャムパンが並びます。価格は300~380円、1日300個限定の販売です。大人になってからはあまり手に取ることがなくなってしまった...という人が多いのではないでしょうか。目安として市販のジャムの半分ほどの糖度(甘さ)になっています。糖度を上げるとどの果物を使用しても“同じ味”になってしまうためです。ジャムの充てんタイミングにこだわっていて、一般的にはジャムをパン生地に注入してから焼くケースが多いなかで、パンが焼きあがった後に注入する「後注入」を採用しています。ジャムは加熱すると風味が劣化するため、「前注入」の場合「ジャムを作る時点」と「パンに注入されて焼きあげるタイミング」の2回熱が入ってしまうところを、「後注入」にすることで熱が入る回数を1回に減らしています。これにより、糖度は低くても果物そのものの糖度と酸味、香りが生きた豊かな味わいを実現しました。大人にこそ食べてもらいたいジャムパンとなっています。パン生地のこだわりについて~農大仕込みの「発酵学」が叶える、外はカリっと中はふわふわの生地~代表の結城は東京農業大学で発酵学(醸造学科)を専攻し、その後は製粉メーカーの研究職として従事。研究畑で10年過ごし培った知識が花月堂の生地へのこだわりのベースとなっています。『ジャンボめろんぱん』『大人のジャムパン』のいずれも、発酵学の知識を生かし、微生物(パン酵母)の動きを見極めベストの状態で焼き上げます。よりパン酵母の発酵状態が違うため、毎日発酵方法を微妙に変えております。ここまで毎日変化させることにより、パンの生地状態が変わり、花月堂独自のふっくらと食感を生み出すのです。花月堂本店』を中心に都内に5店舗を展開。営業終了時間前に完売する日も。全国の百貨店をはじめ、年間70本の催事出店もおこなっています。飲食店の他に、日本の文化を楽しめる専門店も運営。インスタ映えスポットとして人気を博しています。いった硬さをなくしたいとの想いから『月と花』としました。普通に考えると『花月』とか『月花』としたいところですが(笑)。やわらかい字面と記憶に残る心地よい響きを意識しています。「日本の伝統的な要素があるもの中には、“変わらない良さ”がありながらも、今回のジャムパンのように変化(進化)が見られないケースが見受けられます。それを、時代に合った形で少し形を変えて提供することで後世に長く語り継いでいければと思っています。すべては、あなた次第。一蘭の新型コロナウイルス対策について牛乳瓶に海鮮びっしり!?話題の「映え」なご当地グルメ“瓶ドン”が登場!他にもブランド牛や三陸の海の幸などもりだくさん。FeedlySHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketこのページのURLとタイトルをコピーお使いの端末ではこの機能に対応していません。下のテキストボックスからコピーしてください。