ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。2019年7月3日こんにちは、ミルです。「アイスバイン」をご紹介します。ところで、「アイスバイン」は豚肉のどこの部位で作るかご存知ですか?もちろん、低カロリーでヘルシー...その上、美味しい部位で作りたいですよね?あなたが気になる「豚肉の各部位のカロリー」も合わせてご紹介していきます。一緒にお楽しみください。鉄分、亜鉛、それ以外にもビタミン、ミネラルがとても豊富な食材です。各部位で含まれる成分量は若干づつですが異なります。カロリーも体の部位で大きく差が出ます。豚肉に付いての「各部位」は大体以下のように分かれます。写真の番号と照らしてみて下さい。写真は5・6が見えずらいですが、背中の後ろの方になります。3と9は分けられていますが、豚スネ肉(トンソク)です。赤味が多く、肉質は少し硬めですが、うま味としっとり感があります。煮込み料理向き(ポトフ、シチュー、トン汁など煮込み系料理に合います。)ウデ前足の付け根あたりの部分です。モモ同様、肉質は肩よりも柔らかく、きめ細かい。(ボンレスハム、ローストポーク、チャーシューなどオールマイティーな料理に合います。)豚足コラーゲンが多くプルプルした食感。豚足として扱われます。(アイスバインなど煮込み料理に合います。)肩ロース肩肉よりも背中側、赤味ですが適度な脂肪感とコク、うま味が有る。(生姜焼き、カレー、酢豚などオールマイティーに合います。(4よりも後側)肩ロースから腰辺りまで、(ハム、しゃぶしゃぶ、トンカツ、チャーシューオールマイティーに合います。)ヒレ5と7の間あたり。1頭からとれる量が少ないので、希少部位です。脂肪が少なく、柔らかい。しているが、うま味は強い。(トンカツの様な油を使う料理に合います。)バラ前足側の7はスペアリブや部分的にトントルになる。後ろ脚側の7は3枚バラ肉や肋骨付近はスペアリブになる。脂肪と赤味が層になっている部分です。バラは脂身が強く、カロリーが高い。豚肉の部位の中では安価な部類です。(角煮、チャーシュー、焼肉、炒め物、ベーコンなどオールマイティーに合います。)モモ足の付け根から、お尻近くの部分です。肉質は肩よりも柔らかく、きめ細かい。(ボンレスハム、ローストポーク、チャーシューなどオールマイティーな料理に合います。)スネ3同様、コラーゲンが多くプルプルした食感。豚足として扱われます。(アイスバインなど煮込み料理に合います。)外モモモモのお尻に近いあたりの部位。スライスやブロックとして売られていますが、外モモと言う名前で売られている事は少ないです。焼いても煮てもモモ同様美味しいです。【高】このようになります^^赤味の部分はカロリーが低く、脂質が多いほどカロリーは高くなります。ミーニャトンカツ屋さんなどでは「ヒレ」と「ロース」のメニューが有りますが、1.5倍くらいのカロリーの差がが出る計算になりますね。アイスバインに合う部位は?表を見る限り、カロリーが少ないのはヒレと言う事になります。「アイスバイン」に合うのはヒレなのか?ヒレは脂身が殆ど無く、とても柔らかな部位です。煮込み料理には向きません。柔らかな部位は「それに合った調理」を行った方が、より食材を生かす事が出来ます。「ハーブ・スパイスと共に、塩漬けにした豚スネ肉を煮込んだドイツ料理」です。「余すことなく使うように考え、工夫された料理」とも言えます。近所のスーパー等では「すね肉」は手に入りにくいかも知れません。「モモ」「肩」「肩ロース」辺りがオススメです^^個人的には「バラ肉のブロック」を使うのが割と好きですwミーニャカロリー高いわ!角煮か!バラ部分でアイスバインにする場合は、煮込んだ際にかなりの油が落とされます。煮汁捨てずにを翌日見てみると「びっくり」しますが、1~1.5cm位の油膜が蓋のようになって浮いています。普通に「焼き物」や「炒め物」で使うのに比べて脂質が落ち、カロリーも下がりますが、ダイエット向きではないですねwまた肉の部位によって、味や風味、食感のニュアンスが変わります。これもまた面白い所です。アイスバインの作り方スポンサーリンク材料は何を使えばいいの?アイスバインの作り方はご家庭やお店で色々な作り方が有ります。ミル今回はミルがいつも作っている「材料」と「作り方」でご紹介します。(約500g)この全ての豚肉を使うのではなく、この中で合計1kg位になるように調節します。部位は好きなものでOKです。モモと肩500gづつとかでもOKです。粒マスタード(食べるとき)ミーニャ準備できました!次はどうしますか?下ごしらえはどうすれば良いの?ミルさて、ここからは、下ごしらえに入ります。1)豚肉は好みのものを使用。全体で1kgを目安にする。1kg以下で作る場合は○☆★の分量は比率で合わせる。2)肉を軽く洗い、血が付いている部分は念入りに落とします。その後、キッチンペーパー等で拭い、水気を切ります。3)表面の皮に竹串かフォークで穴を開けます。この際、けがに注意して下さいね。4)塩、砂糖(はちみつ)を肉にまんべんなくまぶします。5)大きめのポリ袋を2重にして、○をまぶした肉、☆全てを全体に馴染むように入れます。(肉の種類を2~3種類で作る時は袋は分けた方が邪魔になりません。)6)中の空気を出来るだけ抜いて、口閉めます。7)更にジップロックに入れて漏れを防止します。(結構水が出ますので、心配な方はタッパーなどお使いくださいね。)8)ここから5日~10日冷蔵庫で放置です。夏場は5日くらいで良いと思いますが、寒くなるにつれ放置する日を伸ばす感じです。9)1日1回ひっくり返します。その際「美味しくな~れ」と囁きながら、軽くもんであげましょうw10)日にちがたつに連れ、水分が出てきて肉の色が少し変化してきます。途中、袋の中に空気が溜まったら、再度抜いてあげて下さい。*下ごしらえは、ここまでになります。手間はかかりませんが、気長に仕込んでくださいね^^ミーニャ出来上がりが楽しみっす!煮込み方は?ミル十分寝かせましたか?冷蔵庫の中の肉はどんな具合でしょう?いよいよ調理に入ります。1)血抜き鍋に肉とヒタヒタになる位に水を入れて半日ほど置いて塩抜きします。夏場は出来るだけ涼しい所か、冷蔵庫に入れたほうがいいです。2)血抜きした水を捨てて、新しい水に変えます。肉と★を鍋に入れ、完全に浸るくらいに水を入れます。弱火で煮込んでください。圧力鍋の場合は湯気が噴き出す前に火を弱め30分前後「弱火」で煮込み、あとは自然冷却です。4)ほどほどに粗熱が取れたら、カットして盛り付けます。その際、ザワークラウトやピクルスを盛り付けるのをお忘れなく^^食べ方は?最初は、そのまま食べてみて下さい。豊かな風味が、口いっぱい広がります。粒マスタードを合わせてザワークラウトと一緒に食べてみて下さい。「辛口の白」なども有りますので是非探してみて下さい。他にも色々な食べ方が出来ます。野菜と煮込んでポトフアイスバインを作った際の茹で汁を使います。その場合、びっくりするほどの「油膜」が浮いています。人参、ジャガイモ、玉ねぎ、セロリ(葉も使えます)、お好みでソーセージと一緒に煮込めば「ポトフになります」ミーニャ残り汁はプリン体が気になります!そういう方は茹で汁を使わず、新たに水を用意して下さいね。出汁はブーケガルニ、コンソメ、塩を使えばOKです。カレーは邪道?1のポトフが余ったら、カレーにしてしまいましょう。この場合、本格○○カレーでなくとも、市販のカレールーでOKです。ミル市販のカレー粉ではなく、カレーパウダーとスパイスを使えば、スープカレーのようになります。粒マスタードザワークラウト薄くカットしたアイスバインです。見た目も引き立ちます。今回使ったスパイス達は?今回の「アイスバイン」で使ったスパイス達をご紹介します。言っても、全て前回までにご紹介したスパイスばかりです。他の記事を読んで頂いていない方は、下のリンクから是非読んでみて下さいね^^クローブクローブは食材としてのスパイスだけでなく、実は他にも凄い効果が有りました。今回は「粒の黒こしょう」を使いましたが、他にも色トリドリな胡椒が有ります。それぞれに特徴が異なり、風味も用途も変わります。ピンク、コショウは色でどう変わる?味や風味はどう違う?ローリエローリエは日本で「月桂樹の葉」と言われているのもです。ピクルスにも「ディル」は使うの?お勧めの「お酢」は何?まとめ如何でしたでしょうか?仕込んでしまえば、あとは簡単。シリーズ第3弾の「アイスバイン」でした。アイスバインは煮込むのが暑いので、寒い冬に作りがちです。通年通して作っていきたい料理ですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。関連記事ザワークラウトとピクルスの作り方の違いとは?スパイスは何を使う?こんにちは、管理人のミルです。...PREVザワークラウトとピクルスの作り方の違いとは?スパイスは何を使う?NEXT中学校の給食献立が冷たくて不味い?異物混入や味が薄い原因は?2019/09/06ハロウインのパンプキンスパイス!香辛料の種類やおすすめの使い方は?こんにちは、ミーニャです。...2019/07/03時短キーマカレーおすすめの具材!作り方や時間は?調理のコツは?こんにちは、ミーニャです。調理時間も15分と、かなり時短。...2019/06/28失敗しない時短カレー!材料と作り方のレシピは?手順やコツは?こんにちは、ミーニャです。このブログはスパイスがテーマですが、今回使うのは「市販のカレールー」。...2019/05/15「福神漬け」買う?作る?スパイスや無添加の材料は?作り方もご紹介!こんにちは、ミルです。...2019/05/09カレーライスの福神漬け!赤と茶の味に違いは?添加物の安全性は?こんにちは、ミルです。スーパーなどでは赤い福神漬け以外にも、黄色や茶色の福神漬けを見かけます。「スパイスやハーブ」が好きで、何にでも使って家族を楽しませています。そんな楽しさを少しだけ、あなたにも「おすそ分け」しようと思い、2017年からこのブログを立ち上げました。おかげさまで、楽しい日々を過ごさせて頂いてます^^「スパイス・ハーブの新しい発見やお役立ち情報」を配信します。詳しいプロフィールはミルとミーニャの画像をクリックしてみて下さい。ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。