「天然氷」って何がすごいの?7つの「かき氷」基礎キーワードを総ざらい。最新トレンドから氷の特徴まで。気になる西荻!夜景を見ながら芋栗南瓜にほっこり個室でまったりピザ?ピッツァ?エリアで選ぶお店をエリア・沿線/駅で検索2019.08.21ブックマークしちゃおう。「天然氷」って何がすごいの?7つの「かき氷」基礎キーワードを総ざらい。最新トレンドから氷の特徴まで。甘いもので幸せシンプルに見えて、だからこそ奥が深いかき氷の世界。→1.【天然氷】伝統の技で作る、昔ながらの希少な氷。ミネラルを含んだかすかな甘みも魅力の一つ。2.【純氷】安定した生産量のプロが作る高品質の氷。天然氷に対し、製氷会社が製造する氷が純氷。基本的には、水道水をフィルターで濾過した分子の細かい純水をマイナス10°C前後で48時間ほどかけて凍らせる。透明度が高く、カルキなどの不純物を取り除いた雑味のないクリアさが特徴。最近は78時間かけて凍らせるものなど、純氷界にも様々なタイプが登場している。3.【エスプーマ】“進化系”の代名詞、ソースが極上の泡に。スペイン伝説の三ツ星レストラン〈エル・ブジ〉のシェフ、フェラン・アドリア氏によって考案された調理法。食材に亜酸化窒素ガスを添加し、濃密な泡状にできる。シロップとは異なるふんわりと氷を覆うルックスと、ムース状で溶けにくい利点とで2016年頃からかき氷界にも爆発的に普及。〝進化系かき氷〟を象徴する手法に。4.【初雪】夢の口どけを担うかき氷機界の代表格。業務用かき氷機における二大ブランドの1つ。三重県に本社を持つ中部工機株式会社(現・中部コーポレーション)が昭和30年(1955年)に「初雪」の名でかき氷機を発売。近年ではかき氷専用に開発したという特製刃を使用し、氷柱を薄くふわふわに削る「BASYS」シリーズなど、ブームとともに進化。5.【SWAN】プロが信頼する老舗、愛らしい白鳥が目印。「初雪」と双璧をなす、日本を代表するかき氷機ブランド。大阪の鋳鉄加工メーカー〈池永鉄工〉が昭和25年(1950年)から作り続ける。鋳鉄技術を駆使し、国内の自社工場で製造する品質はプロの信頼も厚い。オープンキッチンを意識し、軽量なアルミ素材をブラック一色でシックに仕上げた新機種「cygne」は、早くも話題。6.【二枚看板】氷への愛は本業以上!?別名「二毛作」かき氷。別ジャンルの飲食店が、本格派のかき氷を出すこと。その筆頭は荻窪のラーメン店〈ねいろ屋〉や銀座の国産クラフトビール店〈麦酒屋るぷりん〉など。いずれも研究熱心な店主ならではのクオリティの高さと、食後や呑んだ後の〝締めのかき氷〟として楽しめる快感とで高い人気を誇る。7.【雪花冰】多彩な味わいが魅力、台湾発のふわふわ氷。ミルクを凍らせた氷柱を薄くヴェールのように削った台湾発祥の「雪花冰」。口当たりが特徴で、この手法を世界に広めたのが人気店〈アイスモンスター〉だろう。ミルクでなくマンゴー果汁を氷にしたマンゴーかき氷が空前の大ヒット。今や雪花冰はミルクティーや黒糖など、様々なフレーバーが登場している。(Hanako特別編集『いつだってかき氷。秘密をとことん知りたい!vol.22019.08.24季節の果実を楽しめる。秘密をとことん知りたい!vol.12019.08.14【2003年〜2019年かき氷進化論まとめ!】注目の独立店やイベントなど、2019年トレンドもチェック。2019.08.11氷にこだわった絶品「天然氷かき氷」4選!東京で楽しめる、ふわっと溶ける感動体験を。2019.08.01天然氷の先駆け〈阿左美冷蔵〉のかき氷が食べられるお店リスト。本店限定や看板メニューをチェック!2020.02.15【東京】絶品ショコラ&カカオスイーツ5選!アイスクリームからかき氷まで。甘いもので幸せColumnランキング「女子旅7つ道具」をアップデート!春旅に持っていきたいアイテムをチェック。今知りたい東京の「町中華」4軒。