秋の土用入り空気が澄み、夜空にさえざえとお月さまが明るむ季節。露も冷たく感じられてきます。あたりの空気も澄みきり、秋の色が日に日に濃くなっていきます。気温が下がり、草の葉の色が抜けるのをみると、寂しい気持ちになりますが、これからの季節に向かおうと身の引き締まる思いも生れます。銀杏拾い(ギンナンひろい)料理に一粒入っているだけでも秋を感じさせることができる銀杏。銀杏は銀杏(いちょう)の樹になる実の中のさらに殻に包まれた胚乳種の部分を食べます。イチョウは“活きた化石”と言われるほど大昔からある樹木で、雄の木と雌の木があり、実がなるのは雌の木だけ。実は黄色いさくらんぼのような形をしていますが、非常に臭いが強く、果肉は食用にはなりません。木材は、まな板に適しており、碁盤の材料としては有名です。晩秋になると、イチョウの木の下に沢山銀杏が落ちていて、銀杏拾いは楽しみですが、その後の処理は強烈な匂いの結構大変な作業です。拾った銀杏の実は果肉から中の核を取り出さなければなりません。実を水に浸けて1週間ほど放置し腐らせ、それを袋などに入れて足で軽く踏むようにしてほぐし、核を取り出します。この作業が拾う時以上に強烈に臭い。食べ物とは思えない臭さです。そのあとは、取り出した種をよく水で洗い、ザルなどに広げて天日干しして出来上がりです。何かと、行事の多い月。祭りごとも各地で開催され、ここ長崎でもお宮日が始まります。今年は人気のコッコデショも奉納されるので、大勢の観光客も訪れることと思います。よる基本の食とお話会が開催されます。わっていくkuriyaへ皆様の参加をお待ちしています。10月の料理教室はこちらからご覧ください。夏休み親子イリコ教室+more最近のkuriya手帖2020.02.17【2/23(日)】GREENGROC2020.02.10堀宏治さんのトレイとカトラリー2020.02.102/16(日)〈天と地の恵み〉やさい2020.02.08道具で変わるコーヒーの美味しい淹れ方2020.02.06珈琲豆と焼き菓子が入荷しています。