麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。昨日までは、米麹造りをご紹介しましたが今回は大麦でつくる麦麹造りをお伝えします。麦麹は、米麹と同様に甘酒作りにも使えますし、合わせ味噌には欠かせないので是非チャレンジしてみてください。(1)材料1種麹・・・米麹と同じ麹菌を使います。(5g)2大麦・・・押し麦ではなくて丸麦です。器材は米麹造りと同じです。大麦を良く洗い水に浸けます。大麦は米より吸水が早いので米より短くていいです。左が吸水後の大麦2水切り浸漬した大麦をざるなどにあけて十分に水を切ります。3蒸す蒸し器にセットし、約1時間蒸します。4冷却すし桶に移し種付けの最適温度の約40°Cまでうちわなどで煽いで冷まします。5床もみ(種付け)大麦が40°Cになったら素早く種麹を付けます。種麹を茶こしに入れ3、4回に分けて振りかけます。大麦がばらばらになるように種麹をまぶしていきます。蒸し布を敷いた木箱に種付けをした大麦を均等に敷き詰めます。麹箱内の温度を30°C前後にしておきます。温度計のセンサーをセットします。6引き込みー2箱内の温度を保つために気温が低い時期は、毛布などで包みます。麹菌の繁殖最適環境は30°C~40°C湿度90%前後です。麦の場合は、米に比べて発酵熱があり温度が急激に上がりやすいので温度の確認が大切です。引き込みから約48時間で麦麹のできあがりです。麦麹は発酵時の温度を気をつければ米と違って一粒一粒が離れやすいので麹菌も繁殖しやすく、いい麦麹ができます。ご自宅で作ってみてください。明日は米麹と麦麹でつくる合わせ味噌の作り方をご紹介します。お愉しみに今回は、以上です。最後まで読んでいただきありがとうございました。ご質問などございましたらお気軽にお問合せフォームよりお問合せくださいね。ブログランキングの応援クリックをお忘れの方は、ここをクリックしてくださいね。途中で混ぜずに、48時間置いたままなんですか?今までは途中2~3回混ぜほぐしていたんです。手入れっていうんですかね?調べたら必ずそうしていたので。>はるさん途中で手入れしてください。麦は発熱しますので温度が上がりすぎないように気をつけてください。手入れしました!米麹より、醸すのが早い気がします。現在欧州に住んでいるので、味噌は簡単に手に入らないので手作りが基本になります。写真付きで丁寧に解説してあったので非情に助かりました。ありがとうございます。私も九州出身なので麦味噌中心です。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。technology.。