くるみ心と体に優しい植物性食材中心の、少人数制の料理教室。旬のものや日本が誇る保存食を広くお伝えしたいと思っています。お教室、風邪の為キャンセルさせて頂き、ご予約いただいた皆様には本当にご迷惑をおかけいたしました。調整がつき次第、振り替え教室を7月にさせて頂く予定です。本当に申し訳ございません。風邪が完全に良くなってはいないのですが、先週始めた梅仕事を記録したく・・・アップいたしました。18日、前の晩から水に漬けておいた梅をザルに上げ、写真のとおりヘソ取り。この作業、結構好きです。この後、水気をしっかり取ってもみしそ、塩、焼酎+酢(減塩で作っているので防腐の為少々)で漬け込みました。毎年15~20kgは漬けますが、2~3年物の梅干の備蓄がまだあるので調整年にしようと思い、減らしました。今年はお世話になっている自然食品のお店「かぎろひ」さんで、無農薬無肥料の和歌山県の南高梅を入手。そばかすはあるけれど、プリッとしていて大粒の香り高い梅です。あぁ早く食べたい・・・楽しみです。(1)旬菜工房くるみのこだわり野菜は旬のものにこだわり、できる限り有機や減農薬野菜、又は新鮮な埼玉県産を使用し、地産地消の精神を大切にします。みりんなど素材の旨みを引き出す‘本物’を。甘みは主に体に優しいてんさい糖、メープルシロップを使用。