成分は、葉酸(150%:360μg)、次はビタミンE(60%:3.6mg)、そして、ビタミンB12(54.17%:1.3μg)、リン(48.75%:390mg)、n-3系脂肪酸(45.63%:0.73g)、となります。成分の過剰はありません。国の基準ウニウニ(雲丹/海胆/海栗)は、うに属の棘皮動物を総称するもので、馬糞海胆(ばふん)、北紫海胆(きたむらさき)、蝦夷馬糞海胆(えぞばふん)、赤海胆(あか)、白髭海胆(しらひげ)、紫海胆(むらさき)といったものがこれにあたります。独特の旨味を持つうにの生殖巣が食用にされます。これはメチオニンをはじめ、グルタミン酸、アラニン、グリシン、バリン、イノシン酸、グアニル酸といった旨味成分によるものです。旬は産卵期に影響されるため、それぞれのうにの種類によって違ってきます。九月の終わりが旬とされるうには、北紫うにや紫うにで、春が旬とされるうにでは、馬糞うにや蝦夷馬糞うにといったものがあります。うに類の中で最も美味とされるのは蝦夷馬糞うにとなります。うにの生殖巣は赤身を帯びたものが美味とされ、赤と言います。黄色みのあまりない生殖巣を白と言います。通常、生殖巣のみが市場に出回り、殻はつきません。甘味があるのは、白より赤となります。栄養面では、タンパク質やビタミンB群、鉄分をはじめ、特にカロテノイドであるβ-カロテンが豊富のため、ビタミンAの補給源となります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。