イレアナ・マンマのレッスン私の義母は35年以上カラブリアに住んでいますが、サルデーニャ島の出身です。カラブリア料理だけでなく時々サルデーニャ料理やお菓子を作ってくれるのがとっても嬉しいです。先日、イタリア料理家の前澤由希子先生がいらしてくれた時に、サルデーニャ料理レッスンを開催しました。今回のプリモは「フレーグラ」という米粒サイズの丸い形をしたパスタをオーブンで軽く焼いたものを使いました。このフレーグラ、日本でも探せば手に入る一品らしいですが、陸の孤島のカラブリア州。同じイタリアでもなかなか売っていません。最終的にミラノに里帰りしていた友達にわざわざ買ってきてもらい、手に入れることが出来ました。海老や手長海老、イカ、ムール貝、アサリが入った魚介のフレーグラ。いつも以上に豪華にフレーグラを作っていきます。その他、ムール貝のフライ、コッツェ・フリット。義母のこの料理は毎年必ずクリスマス・イヴに登場する、家族みんなが大好きなもの。ドルチェはサルデーニャのパスクワ菓子、パルドゥラス。この日は、シモーネファミリー以外に義母の35年来の友達、リタさんご夫婦も一緒にランチしました。リタさんはプーリャ出身で、カストロヴィッラリにも住んだことがあり、その後長年ミラノで生活して、退職した後カラブリアに戻ってきた方です。次はロンバルディア州ヴァルテッリーナ地方の名物「ピッツォッケリ」を習いにいらっしゃい!と話が大いに盛り上がりました。してお料理レッスンだけでなく、お話好きな南イタリアの人たちと大人数での食事も楽しみの一つ。マンマの郷土料理レッスン・イレアナ・マンマのレッスン12月8日は、イマコラータという祝日です。“マリアをその母アンナがご懐胎した日。イエスの母マリアが、マリアの母アンナの胎内に宿った瞬間、神の恩寵により原罪からまぬがれたというカトリックの教理による。イタリアではこの祝日にクリスマスツリーやプレセーピオなど、クリスマスに向けた飾り付けを始めるのが伝統です。私はというと、この直後に旅行の予定があり、未だクリスマスツリー出していません、、、汗!!!この日をきっかけに、友人や親戚を招いての食事会が増えます。今年もイマコラータの日にも親戚を招待して、お食事会をしました。毎年ラザーニャかカラブリアの手打ちパスタ「マッケローニ」を作るのが普通ですが、その前の週に作ってしまったので、今年は義母の出身地、サルデーニャのラヴィオリを作りました!サルデーニャ島では特にパンやパスタにセモリナ粉を多く使います。このラヴィオリもセモリナ粉と卵、水で作りました。小麦粉+卵のレシピに比べ軽くて、それでも生地がしっかりしていてとても美味しいです。ラヴィオリの中身は、リコッタとレモンの皮を少々加えた、爽やかな香りの残るラヴィオリです♪ドルチェには、従兄弟の彼女が自家製パネットーネを持ってきてくれました!イタリアのクリスマスは美味しい伝統菓子がたくさんあるのに、パネットーネやパンドーロというパン菓子を食べる習慣があります。自家製のは美味しいのに、スーパーで売っているものは開けても食べきれず、賞味期限が切れてしまう経験が多く、、、。自家製のパネットーネはとっても美味しく、これだ!!と思いました。マンマの郷土料理レッスン・イレアナ・マンマのレッスン日本にいると、イレアナマンマと作ったドルチェが遠い昔のような気がしますが、せっかく写真があるので、アップします。マンマはいつも豪快な性格ですが、ドルチェを作るときは特に豪快になります。作り方や測り方が豪快なのではなく、作る量が、種類が豪快なのであります。田舎のマンマだから?と思っていたのですが、日本で「サルデーニャ!」の本を見て納得。サルデーニャの女の人は特に、1度に何種類も作るのが伝統のようでした。いろんな人におすそ分けをするのが通常です。人の集まるクリスマスにいざ!用意しました~。サヴォイアルディ(Savoiardi)、ティラミスを作るときに使われる軽いビスケットです。bue(牡牛の目)という名のジャム入りのビスケットです。穴のあいたビスケットとあいてないビスケットを、ジャムを塗って重ねていきます。これもシンプルな材料なのに、とーってもやみつきになるビスケットです。カストロヴィッラリのクリスマス伝統菓子、Ciotaredda(チョタレッダ)ヴィンコット、クルミ、干しブドウの入った自然な甘さのお菓子で、地元っ子には超人気のお菓子。焼いてから、砂糖加工し、赤い砂糖を付けるのも伝統です。作るカラブリアのマフィンこと、ボッコノッティ(bocconotti)これを小分けして、お世話になった人や親戚に持っていきました♪イタリアのクリスマスは、子供だけじゃなく家族や友人、お世話になった人にもプレゼントを渡す習慣があります。金銭的にみんなに素晴らしいものは買えないので、ちょっとしたプレゼントをしますが、やっぱり趣味に合わなかったり、同じようなものが二つになったり大したものじゃない。マンマの郷土料理レッスン・イレアナ・マンマのレッスン毎年クリスマスイヴのディナーはスオチェラ(義母)宅にてお魚料理、クリスマス当日のランチはマリア宅にてお肉料理、26日のサント・ステファノ(祭日)には余った料理をまたまたマリア家族と集まってスオチェラ宅で食べるのが決まり。日本人妻である私はどちらともすべて夫の家族と過ごすわけで、自然と3日間ほとんど同じ顔ぶれであーる。モッタイナイの文化がないお国柄のため、毎年作る料理は大量に残るし、2・3品はほとんど手付かずの状態だったりする・・・。若者はもっとちょうど良いくらいに作る人も多いけれど、マンマの世代となると「足りないことがあり得ない・まずは量!」的な感覚の人も多いから、自分のメンツが潰れないよう多く作る。毎年買うのが、ムール貝、あさり、イカ、エビ、バッカラ(タラを塩漬けして干したもの)、スズキやタイなどが一般的であり、クリスマス前になると魚屋は大忙し、クリスマスイヴの朝にピックアップするように予約する人も多い。うちのクリスマスメニューはほぼ毎年こんな感じ。cozze(ペパータ・ディ・コッツェ/ムール貝の胡椒たっぷり蒸し)美味しいですよね~ワインとか入れなくても、本当においしい。この残り汁だけでごはんもイケちゃいます。(ムール貝のフライ)これはイレアナ・マンマのお得意特別料理。ムール貝から出る磯の味を無駄にしない、料理。そこら辺のお店のものなんかとは比べ物にならない、美味しさ。(ロシア風サラダ)クリスマスシーズンになると、どこのスーパーでも売り出す、ポテトサラダのようなもの。ロシア風?と疑問になりますが、なんとロシア人の友人は「未だになんでロシア風っていうのかわからないわー。ロシアではイタリア風っていうのに!」その他、手作りのオリーブや簡単なパイ生地を使ったおつまみ、コロッケなどとにかくたくさん。**プリモはなんと夏にマンマがサルデーニャから仕入れてきたFregula(フレーグラ)炙って乾燥させたパスタで、珍しい触感でしたが、私は好きでした!魚介類たっぷりのソースを合わせます。(魚介類のフレーグラ)イタリア人って地元食を愛しすぎるがために、他の地方のもの苦手な人が多いです。(バッカラとジャガイモの煮込み)これはバッカラはイタリア各地で食べられるものですが、カラブリアならではの調味料素材もふんだんに入るこの煮込み。この辺り出身の人は好きですねー。(エビとイカのフライ)写真はエビだけですが、これはアンドレアの作品。「ユミ!写真撮ってユミのパパに見せてあげて!クリスマスにイタリアきたらこんな風に飲めるよって伝えたらお酒好きのユミパパはすぐに飛んでくるから!」と、ワインをデカンタで飲むふりをしています。何はあれとも平和でいいですね~。フェスタ時の寝不足と疲れのため、帰国便は半分以上寝ました。マンマの郷土料理レッスン・イレアナ・マンマのレッスンサルデーニャ島からこの地に嫁いで30年のイレアナ・マンマもすっかりカラブリア人。日曜日には家族が集まり、地元の一番人気の手打ちパスタ、マッケローニを振舞う。日曜日はイタリア人にとって特別な日。予定は入れない、入れても「食べる」予定だけ。※食事に招待されたりしたりするだけ。家族集まって食卓を囲い、美味しいものをゆっくり、たくさん食べ、会話を楽しみ、時を一緒に過ごす・・・それが極上の贅沢であり、幸せを感じる時なのです。13時ごろに集まり、食事を始め15時半には終わり、片付け、コーヒーをとりリビングに移動して、テレビ見ながら家族団らんの時間。18時ごろには少しお散歩や親戚のお家に行ったりして、20時過ぎにまた家へ帰り、21時ごろ軽く食事。これがスローなカラブリアの日曜日。この愛しい姪っ子ちゃんも、カラブリアの子。マッケローニ大好き!一人で食べれるもん!と大きな口を開けてます。イタリア人はフルボ(Furbo:ずる賢いという伊語)、子供の頃からフルボなのです。「ずる賢い」という日本語の意味って、あまり良い意味ではないかもしれませんが、イタリア語では「賢い」という意味が強い気がします。ずる賢くないと、子供の頃から学校や友人関係でも苦労するからなんでしょうね。この姪っ子もしっかりフルバです。(フルバとはフルボの女性形)誰がどうしてくれるかわかっているので、私とシモーネのパパが一番構ってくれるお友達。シモーネパパは、ノンノ・ピーノと呼ばれていて、私はミンミ。マンマの郷土料理レッスン・イレアナ・マンマのレッスンユキキーナさんはマリアンナ・マンマのレッスンの翌日、今度はイレアナ・マンマのお料理レッスンへ。ドルチェから作り始めます。ドルチェはボッキノッティ。場所により特にカラブリアでは”ボッコノッティ”と呼ばれるミニマフィンのようなお菓子。[#IMAGE|S16#]紙カップに生地を入れ、ジャムをのせ、また生地を被せます。ヌテッラというヘーゼルナッツ・チョコレートクリームは欠かせないのですが、私はジャム派。こんな風に出来上がりました!セコンドはナスのリピエーネ。(リピエーネとは”詰める”という意味。)イタリアの家庭料理には、中身をくり貫いて、詰めていくお料理が結構あって、パプリカやナス、ズッキーニと何でも詰め物にしてしまう。下準備をして後はオーブンへゴー!そして見た目は豪華に見えるし、来客時などかなり使えます。ナスを軽く茹で、中身をくり貫いて少々炒め、チーズや卵、パン粉を加えたものをまたナスの中へ。上に軽くトマトソースを塗って、美味しさを閉じ込めオーブンへ。冷めてからも美味しいナスのリピエーネ。カラブリア北部ではよく食べられるお料理です。プリモはえんどう豆とパンチェッタのパスタ。シンプルでスピーディー、そして美味しい季節の味。みんなで食卓を囲み、可愛い日本のシエナちゃんが「ポコ(少しでいいよ)」とか「アンコーラ(もう一度)」とイタリア語で話してるのや積極的にお手伝いする姿を見て、日本の子は素晴らしい!と大絶賛。夜ご飯はユキキーナさん、旅の最終目標である、あるパスタを食するため、午後はお腹を空かせようとカストロヴィッラリの町へお散歩に行きました。あっという間の4日間でしたが、とっても楽しく過ぎていきました・・。日本の9歳くらいの子とあまり関わりがない現在の私。遊びや話とかどういうのをしているの?と興味津々だったけど、私が小さかった頃と同じ「せっせせーのよいよいよい♪」などしていて、変わってない~!!と嬉しかったのです。時代は変わっても思ったより子供っていつの時代も同じなんですねー。買い付けなどYumi2009年カラブリア出身の男性と結婚。以降カラブリア州に生活の基盤を移す。