ようこそ--------------------------------------------------この記事の元ネタは、とある月刊誌の特集にある食×農mook×月刊HACCPコラボセミナーから引用をさせていただいております。一部を除いて廃止の方向になります。このようになったのはについては、いくつかの要素があるとのことです。そこにはふたつの側面があり、形を作るだけでも承認を受けることができる逆に、込み入ったところまでを要求されることもあるというようなこともあったようです。後者においては、”平準化”においては「手引書の独自版を作ってはいけない」ということでバラバラの手本ができることを防止するという意味です。本来は、事業者が自分で衛生管理するためのツールである、ということの認識が進まなかったことなど、一度まとめることができればわかりやすかったかもしれない。当初は、「社会的ステータスが欲しくって承認を受ける、というようなことを考えている方はやめていただきたい」ということだった。「自社工場などで、そこにある設備等で、自分たちで考えた方法でいいものを作ろうというような方が取組んで、自主管理が重要であるということを(模範として)示(し、全体に波及するように)してほしかった」ということだったそうです。自分で文書化して実践することだ、ということ。昭和47年の食品衛生法では1各都道府県条例で一般衛生管理を決める2事業者はそれを順守する3食品衛生監視員は遵守状況を監視する4遵守されていないと改善指導する(場合によっては営業停止処分)というような概要です。場合によっては営業停止処分となる。衛生管理計画を作成することが要求されます。ところが、事業者によっては「誰かに作ってもらえばいい」という考え方のままで、上述マルソウの失敗が生かされようとしていないというケースもあるとのことです。これは大間違いであり、事業者は食品衛生監視員に対してアカウンタビリティを発揮することが、要求されているというのです。HACCPには書式(A・B・C)があります。これは原理に基づく手法であって、それを進めることで得られるのがHACCPプランになります。書式の意味を理解し、内容が事業者の実態を示しているなら、そのプランは妥当であるといえそうです。CODEX食品衛生の一般原則にも、事業者はこういうことをしなければならない、という視点で規範を作っていて、行政が取り締まるための基準とするような発想はありません。食品衛生責任者も、一定の講習を受講した方になることになるでしょうし、従業員を教育して、全体的な意識の構築のための計画も有効になるでしょう。GAP認証、つまり、GAPをとる、ということですが、ここでも同様のことが起こらないようにしてほしいと思います。「自分の施設にあった考え方で基準を導入していく」とあるように、本来はGAPはその意義や仕組みを理解して、農場に合うように導入するものだと私はおもっています。(GAP取込みシリーズ)農場に組み込んでいかなければ、農場の自己管理には結びつかない、このように思っております。農場の自覚が必要であり、自己管理手法としてのGAP(ツール)としての理解が必要であるというようなことも言われ始めています。真に受けてしまうかもしれませんが、マル総と同じ二の舞にならないような、農場の理解と、フォローを行う方々の活動次第になるかと思います。技術レポートで、例えば農場管理マニュアルとは、CPCCに準じた内容でよい、もっと言うならCPCCに基づいた内容でよい、というような表現があります。(技術レポート:QA7)この考え方には賛同できかねますね。農場管理方針に基づくものでなければ、「自分の農場に合った」マニュアルにはならないでしょう。このように自分の農場の管理方針に合ったマニュアルを作り、それがCPCCに適合しているかを確認するある意味の妥当性確認をして、運用することが当たり前だという認識が進むことが期待されます。管理として危険だということですね。メッセージを入力してください。