クエも新鮮輸送?0度以下でも凍らない?CAS冷凍法。【ごはんジャパン】いろいろ情報総合サイトSEARCH知りtypeTOPページお問い合わせバチェラージャパンサイトマップ免責事項TOPページお問い合わせバチェラージャパンサイトマップ免責事項ホーム仕事クエも新鮮輸送?0度以下でも凍らない?CAS冷凍法。食クエも新鮮輸送?0度以下でも凍らない?CAS冷凍法。【クエ】を手に入れるべく人気イタリアンシェフの片岡護シェフ元タカラジェンヌの遼河はるひさん福岡県の玄界灘へ!こちらの海で撮れるクエは1kg10000円!もする超高級魚。そのクエをつかって片岡シェフが玄海島の島民にイタリアの漁師鍋をごちそうする・・・・と言う番組内容の様です。その中で、新鮮なクエを玄海灘から遠く東京などの遠方に送る際に特殊な冷凍法を使用する・・・との情報も・・・そこで、今回はこれかな?と思う冷凍法探してきたのでご紹介。他の利用法は?CAS冷凍法では詳しく解説していきましょう。CASとは(セルアライブシステム)の略で、直訳すると活きた細胞装置ってとこでしょうか?もう何やらすでに鮮度保てそうな予感しかしません。原理はと言うと『電子レンジかけながら凍らす』イメージを持ってもらうと解り易いかもです。物体の水分子を微細振動させながら凍らすことで、凍ってるんだけど凍ってない状態(ややこしい)を作り出して、十分に冷えた状態でごく軽いショックをあたえるとマヒャド!!にかかったが如く一気に凍るという仕組み。0度以下でも水分子が動いている状態だから『0度以下でも凍らない』と言うわけですね。普通の凍結法だと水分子が凍ることで膨張して物の細胞壁を壊してしまい、おいしさの元である肉汁やそもそもの食感を損なってしまうのです。ところが、このCASで凍らすと、微細振動によって凍りたくても凍れない水分子がごくごく細かい氷の結晶になって膨張が少なく固まります。細胞を壊さずに凍結が可能と言うわけです。?すごいでしょう?でもこのシステムすごい謎があるんです。開発者もわかっていない(笑)実は結構実用化されている物にはあるある話なんですが、どうすればこうなるかはわかっていても、なんでそうなるかわからないってやつです。開発者もやってみたらできちゃった系の様で、事実細胞破壊を抑えて凍る事には成功してるがなぜそうなるかはわかりませんとの事。開発当初は結構苦労されたんだとか・・・ちなみに飛行機の揚力も多分こうだろう・・・くらいしかわかってないって話聞いた事ありますね。あと、蜂だかハエだかは体の大きさと羽の大きさのバランス的に飛べるわけがないとか...飛んでんだからいいじゃんねぇ?(筆者のうろ覚え豆知識より抜粋)ではどうやってその方法を思いついたのか?これまたオカルティック(笑)「シベリアでよく冷凍マンモスが発掘されますよね。草食の恒温動物なのに、あんなに大きな体をなぜ維持し続けられたのか不思議でなりませんでした。して今とは植物のパワーに違いがあったのかな?などと思っていたとき、地磁気の研究をしている大学の先生が『地磁気は約5000年ごとに大きく変わる』という話をしているのを聞いて、地球の磁場を冷凍のときに再現してやればどうなるのだろうと思いついたんです」リクナビNEXTより引用フツーそんな事思いついても試さないですよね?いつの時代も革新的な事をする人って何かが違う。色んなモノをマヒャドれます。鮮度が命の肉刺しなどもとさつ場にCASがあれば理論上は超新鮮なお肉の刺身がたべれますね。他の利用法は?臓器移植問題って鮮度がありますよね?もちろん目を付けないわけがありません。近い将来普通に扱われる技術になるかもしれませんね。管理人紹介ハバネロ辛い食べ物が大好きで趣味は料理と釣り。テレビやニュースで話題の気になるポイントのまとめサイトを運営中。ネットで買い物するのも大好き。等は各権利所有者に帰属いたします。題がありましたら権利者ご本人様より当サイトの問い合わせフォームよりご連絡お願いいたします確認しだい、迅速に削除修正等、適切な対応を取らさせていただきます。当サイトで掲載されている情報についてはコンテンツの内容が正確であるかどうか、安全なものであるか等についてはこれを保障するものではなく、何ら責任を負うものではありません。当サイトのご利用で起きたいかなる問題も一切責任を負うものではありません。