LIFE知ってると得する”生活の知恵袋”的なブログ。【あさイチ】にらの万能調味料・にらたまレシピ&にらを長もちさせる保存法2017.03.08あさイチ閲覧数:4この記事のタイトルとURLをコピーする2017年3月7日のNHKあさイチスゴ技Qは、栄養を逃さない!にらの使いこなし技。にらの葉には体調を整えるビタミンたっぷりの「ほうれんそう」、軸には元気のもとの「にんにく」という「一石二鳥」の野菜ですが、いつもワンパターンの調理になりがち・・・。そこで、にらのパワーを余すところなく発揮する万能調味料の作り方、絶品にらたまレシピ、にらを長もちさせる保存法が紹介されていました。産地の中国料理店の店主は、にらはシャキシャキ!卵はふわふわの絶品にらたまの調理法を伝授してくれました。簡単な方法でニラを長もちさせる技、さらに、食べたあとのにらのニオイを消す、意外な方法もご紹介しました。にらのオススメレシピにら農家の宇賀神幸子さん・鈴木純子さん、稲川京子さんがオススメ料理を紹介してくれました。にらの万能調味料にらの中にある香り成分が、酵素と結合して「アリシン」になり、それが、しょうゆのアミノ酸と結合することによってうまみがアップ!湯豆腐にかけたり、チャーハンや野菜炒めの味付けに使ったりできるほか、ギョーザのたれにも使えて、料理のバリエーションがグンと広がります。●材料(4人分)・にら・・・1ワ・しょうゆ・・・100ml・ごま油・・・小さじ1・しょうが・・・大1かけ・七味・・・小さじ1●作り方1、にらは香りが出るように細かく刻み、そのほかの材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で2、3時間おく。●作り方1、にらは、長さ5cmに切る。2、ボウルに天ぷら粉と塩を入れて軽く混ぜ、分量の水を加えて衣を作る。硬い場合は水で調整する。3、(2)に(1)を加えて軽く混ぜ、180度に熱した揚げ油で、さっと揚げる。●作り方1、ボウルにしょうゆとみりんを混ぜ、卵黄をそっと入れて冷蔵庫で1~2時間漬ける。2、鍋に油をたっぷり沸かし、塩少々を入れ、にらを根元から入れて、さっとゆで、冷水に取る。3、水けを絞って5cm幅に切り、皿に盛って(1)の卵黄をのせ、漬け汁を少々回しかける。方1、にらの軸をよく洗い、塩もみする。塩もみしたあと、さらに流水で洗い、水けを切る。1リットル●作り方1、にらは、長さ5cmに切る。2、にらを溶いた卵に混ぜる。3、沸騰した湯に顆粒だし、しょうゆを加え、(2)を回し入れ、火を止める。究極のにらたまの作り方を教えてくれたのは、創業62年の中国料理店2代目、滝口榮一さん。余熱で火を通すことによって、にらの細胞も壊れていないため、栄養素も逃しません。方1、軸は細かく刻み、葉の部分は5~6cmに切る。葉をバラバラにほぐして火の通りが一定になるようにする。2、卵にしょうゆ、酒を混ぜ合わせて溶く。3、フライパンに油を注ぎ、強火で卵を半熟まで炒め、ボウルに戻す。4、豚肉を炒め、色が変わってきたら、にらの軸を入れる。軸に光沢が出てきたら、葉を入れて強火で15秒間炒め、火を消す。5、(3)をフライパンに戻し、余熱で15秒間調理し、つや出しにごま油を注いだら出来上がり!見た目の目安は、少し濃い緑です。にらを長もちさせる保存法にらの袋の開いている部分を輪ゴムでとめ、冷蔵庫に入れて保存します。なるため、にらの呼吸を抑制することができ、老化のスピードを抑えることができます。にらのニオイを消す果物にらを食べたあとの息のニオイを抑えるものが「りんご」。「りんご」には、消臭効果があるポリフェノールが含まれているためです。通常、食べたもののニオイは腸で吸収され、血液を経由して肺に運ばれ、吐く息に混じって出てきます。りんごを食べると、りんごのポリフェノールがニオイ成分と結合し、ニオイを抑えるため、腸で吸収されません。そのため、吐く息のニオイも抑えられるというワケです。食べ放題の裏ワザ的アレンジメニュー2位オキシクリーンでガスコンロを掃除する方法。新着レシピバスクチーズケーキトースト。鶏肉と大根のきしめん風煮込み鍋。