麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。天然酵母パン気温も徐々に上がってきましたので今日と明日にかけて甘酒からパン用の酵母を起こして、ご自宅でも発酵力の強いふわふわの天然酵母パンのつくり方をご紹介します。自家製の天然酵母パンにチャレンジしてみてください。75g※自家製の甘酒を使ってください。75g・透明な瓶またはカップ※熱湯消毒してください。・撹拌用のスプーン※熱湯消毒してください。1甘酒75gを容器に入れる。その上から水を75g注ぐ。2スプーンでよく撹拌する。3容器は蓋を閉めずクッキングペーパーを上から輪ゴムで止めて異物の混入を防ぎます。4直射日光をさけて保存。約20~30°Cで保存します。室温が低いと発酵が進みません。30°C以上になると雑菌が繁殖しやすくなるので注意が必要です。見た目ほとんど変化はありません。撹拌して酸素を入れてください。甘酒が底に沈み澄んだ上澄ができてきます。撹拌して酸素を入れてください。泡が盛んに出始め甘酒が盛り上がってきます。上から見ると泡がはじけるのが見えます。香りを嗅ぐと甘いいい匂いがしてきます。撹拌して酸素を入れてください。発酵が落ち着き泡のカサが減ってきます。香りはアルコールの匂いがありいい香りです。これで甘酒種の酵母エキスの完成です。出来上がった酵母エキスは非常に発酵力があり、白神こだま酵母と同等です。酵母は40°C以上になると死滅するのでいきなり煮沸消毒したスプーンで混ぜないように注意してください。まれに酵母エキスに雑菌が繁殖し酢のような鼻にツンとくるような嫌な匂いがした場合は、エキスは廃棄してください。酵母を育てるには室温に大きく左右されるのでここに示した以上に時間がかかる場合もありますし、早くできることもあります。酵母の様子や香りをよく観察して酵母を育ててください。明日はこの酵母エキスを使ってのパンづくりをご紹介します。バジルの種を蒔きました。天然酵母のパンが焼きたかったのですが酵母の作り方が良くわからなかったので諦めていました甘酒で、早速作ってみます。ありがとうございます。機会があればお教室にも参加してみたいです。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。technology.。