表参道の「ラチュレ」で本州鹿のロースト、真鴨のテリーヌ、平目・筍・アーモンド・小松菜、ふきのとうのデセール、アナグマのリエット、蟹のタルト他。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2018-03-16表参道の「ラチュレ」で本州鹿のロースト、真鴨のテリーヌ、平目・筍・アーモンド・小松菜、ふきのとうのデセール、アナグマのリエット、蟹のタルト他。フレンチ・ビストロお昼は2度目の訪問となる表参道のラチュレさん。ジビエ時期にもう一度、という気持ちがあったのと、こちらのデセールの評判をあちこちで見たり聞いたり、気になってしまったのですよ。www.lockandgo65.jp前回と同じカウンター席、サービスの方がおひとり増えていましたかね。サービスのおふたりと、シェフが気さくに話しかけてくださいます。「小鳥の尻尾がバターナイフになっています」シェフ自らジビエを狩猟されるお店とあって、動物感を出してきますね。「前回とお料理変えちゃう感じでいいですか?」と確認していただけたので、そのようにお願いしました。定番メニューも大変魅力的だったので迷うところではあったのですけどね。タルトの中にアイヨリ系のソースで和えたカニのほぐし身。一口でパクッと口に入れると、タルト生地は何やら海老せんのような香ばしさだったのですけど、組み合わせの妙でしょうか?アミューズ2品目はこんな豪快なプレゼン。アナグマを使ったリエットなのだそう。ライスチップスに乗せて。「こちらがアナグマです!」とのこと。「どうぞ!」......。甘さという面では随分すっきりしていますが、旨みが強くあって。ほぐれた繊維質は、一筋一筋に力強さを感じます。食べ終わったところでアナグマも下げていただきましたが、何かの儀式のようでした。このタイミングでパン。これはフランスの冷凍生地を輸入してお店で焼成したものかな?フレンチに出入りするようになった当初の頃のお店がこんな感じだったので、結構好きなのですよね。こちらは「シカブシ」とのこと。鹿肉を干したものだそうです。促されて恐る恐る手に取ってみたのですけど、驚くほどに軽かったです。覆っているのは、こちらもお店で干したというドライ小松菜。小松菜は中にフレッシュのものも入っています。これ、お飾りかというととんでもない話で、ドライの方は口に入れてから水分を含んで味が出るまで時間差があるのですよ。ドライの方がやや苦みに寄ったバランスになっているので、口の中で魔法のような変化が起きます。した平目と、アーモンド・筍のコントラスト。アーモンド、筍の歯応えのグラデーション。小松菜と鹿節の感じは、「おひたしに鰹節」みたいなイメージだったように思います。旨み、香り、食感、どれも素晴らしい1皿でした。今年のラスト真鴨だそう。熟成をかけてあるそうで「しっとり仕上がっていると思います」とのこと。ほとばしる旨み旨み旨み!香り香り!フォアグラも、ただ「マイルドにする」程度の添え物ではなく、しっかり香りを放っています。ピスタチオの香りも強く立って感じられました。プルーン、金柑、山芋のピクルス。このテリーヌはとんでもなく美味しかったです。珍しく「ひとりで来たこと」を憂えるほど、誰かとこの感動を共有したくなってキョロキョロしてしまいました。来年の楽しみにしましょうかね。蝦夷鹿ではなく本州鹿なのだそう。手前は浅葱、奥に根セロリのピューレ。蝦夷鹿のじっとり融けるようなほぐれ方とは違って、より肉々しい食感だったと思います。やわらかさ自体は近いものがありました。肉の味も甘みより、より肉。甘みは赤すぎるの甘酸っぱいソースで補います。個性のあるジビエをいただけました。今回もう1つの楽しみにしていたデセール。「ふきのとうのアイスです」ふ、ふきのとう...?冬の夜に月の光が差し込んだところに、雪から覗いた合間に芽吹くふきのとう。アイス、シャーベット、クリームと3種ふきのとうなのかな?大変失礼ながら説明をよく聞けていなかったですけど、"冷たいもの"は香りがよく分からず、クリームを食べたときだけふきのとうが香ったように感じました。柑橘は苦みと酸味、ソースは甘みも。写っていませんが、アーモンドの生地も合間合間の口直しに良かったです。やさしい味わいの和紅茶。ミニャルディーズはフィナンシェ。今回はヒグマの脂を使用。1食で2種の"クマ"をいただく日が来るとは...。想像していたより甘さを控えてあって、ガッツリ脂の旨みを前面に出した仕上がり。今回はメインとデセール目当てで来ましたが、なぜか逆にアミューズ・前菜に持っていかれてしましました。真鴨のテリーヌはまたそれだけ目当てに再訪したくなるほどの絶っっ品でした。スペシャリテの鹿の血のマカロンや、パテアンクルートも捨てがたいのですけど、それらを避けた今回もお料理も素晴らしかったです。06:00表参道の「ラチュレ」で本州鹿のロースト、真鴨のテリーヌ、平目・筍・アーモンド・小松菜、ふきのとうのデセール、アナグマのリエット、蟹のタルト他。eat」でポークキーマ、豆腐とインゲンのカレー、かきのカレ...築地からはるばる移動してきたのは、小田急線沿線の喜多見。メランジェ」でお正月のコース2016年。1月2日(土)、この日は箱根駅伝を観戦したあと実家を離れて五反...2015-12-12新富町の「シュングルマン」で山鴫のロースト他、コース。夜はお誘いいただいていたシュングルマンさんへ。本日はオフ会に行ってまいりました。築地の「高はし」でほたて刺身、平貝刺身。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。「蕪木」でオリザ、果香(かこう)。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。