美味しいコツ天然酵母のパンはどうしても日が経つと固くなるという印象がありますよね。かたくなるということはパンが老化するということにもなるのですが、パンの老化とはどういうことなんでしょうか?翌日も固くならないパンって出来るのでしょうか?今日はそれを検証してみたいと思います。動画でご覧になりたい方はこちら固いパンは噛み応えと、噛むと味に深みが深みが出てくるなどで好きな方も多いですが(特に天然酵母パンが好きな方は固めのパンが好きですね)食べにくいという面もあります。歯が悪いので(やっぱりお年寄りですが)食べやすいパンがいいとよく言われます。買ったパンはずっと柔らかいのに手作りは固くなる・・・という印象を持たれている方も多いと思います。スーパーなで売っているパンには乳化剤や膨張剤なども入っているものがあり、いつまでもふわふわの食感を残すために工夫されています。家庭で作るパンにおいて柔らかめのパンにするポイントはどういうところにあるのでしょうか。▽材料に油脂を入れる固くなるというのは水分が蒸発してきてしまって固くなる、ということなので油脂の膜で水分の蒸発を抑える働きがあります。固いパン(=ハードパン)というのはたいていシンプルなパンです。フランスパン、カンパーニュなど代表的かと思います。材料の中にバターやショートニングなどの油脂を加えてあげることによって固くなるのを防ぐことが出来ます。▽卵を入れるあとは卵を材料の中に入れていただくと柔らかさが長持ちします。卵のレシチン(乳化剤)の乳化作用によってデンプンの老化を遅らせる働きがあります。バターロールのようにバターと卵が入っているパンは比較的柔らかさが長持ちします。シンプルなパンでもカンパーニュに少量の油を入れることがあります。これも日持ちさせる一つの方法です。フランスパンは通常は、小麦粉、塩、モルトシロップ、酵母といたってシンプルな材料ですがソフトバタールのようにして少しバターなどの油脂を加えてあげると固くなりにくいです。食パンも原材料はシンプルですが、売られているパンはたいていマーガリンなどの油脂が入っていますね。入っていないパンを見つけるのが大変なくらい(笑)ぱん蔵の食パンは小麦粉、てんさい糖、塩、酵母のみなので喜ばれます^^バターや卵を入れるリッチなパンは「菓子パン」のように位置付けられるかと思います。翌日もできるだけ柔らかさを持続させたい、とか翌日プレゼントしたいなどありましたらこれらを参考に作っていただけると良いかと思います。ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。焼く前に粉をふる場合があります。いうあなどれないのが2月ですね。伝統食、保存食を中心に昔ながらの知恵を楽しく作っていくレッスンです。北海道産の小麦粉を使用しています。Reserved.rssfacebook。