経営2019.02.26.Tue以前、美容室の経営を測る指標は売り上げでした。大きな数字を求める風潮が美容業界のブラックな環境を育ててきたともいえます。次に注目されたのは、従業員一人あたりの売り上げです。美容業界ではこれを生産性と呼んでいます。生産性が70万円なら社会保険に加入できるともいわれるように、人件費の目安になっています。アシスタントの戦力化や店販の強化が叫ばれるようになったのも、生産性が重視されるようになったからでしょう。時間の要素を加えたもので、従業員1人が1時間あたりに生み出す利益を表します。人時生産性が高いほど効率的に利益を生み出しているといえるのです。美容業界にも働き方改革が求められている今、人時生産性はもっとも重視すべき数字。サロン経営のカギとなる各種の数字の根拠となるからです。これらの数字は働きやすさの指標でもあります。LEADER』2019年3月号(2/1発売)で取材した、長野県にある美容室Dearsのケースを髪書房WEBZINEで紹介します。12年間、美容室に勤務しながらアフィリエイトに取り組みWEB集客を学ぶ。そのスキルを活かし、地元長野で2015年にサロンオープン。高単価・高リピートの画期的なFCを全国に展開している。求人難・集客難で店舗拡大しにくいこの時代に全国に、フランチャイズを急拡大しているサロンがある。昨年2018年だけで40店舗を出店、2015年の創業からわずか3年で70店舗になった今、話題の美容室Dears(ディアーズ)だ。中心メニューはトリートメント、ウリは「髪質改善」である。個室ないしは半個室の空間で、マンツーマンで接客。アシスタントやレセプションはいない。人時生産性はなんと4860円。これまでの美容室経営の常識を疑い、不要なものを省いていった結果だという。長い美容室はこれまで、お客がいなくても「待機」しているのが常だった。Dearsでは完全予約制のため、予約のない時間にスタッフはいない。お客は来店時に次回予約を取っていくので、自分のスケジュールがコントロールしやすく、結果、休みも取りやすい環境になる。それを適正人数で分配するため、予約は常に埋まっている状態に。役割と環境があれば、人は辞めないし、集まると、北原さんは言う。これまでの美容ビジネスの設計では、現場にひずみがいく。視点を変えることで、豊かになれる。「髪質改善」ですら、その選択肢にすぎないのだ。「拘束時間が短いので必然、人時生産性は高くなりますが、じつはそれほど意識していません。見ているのは、1人あたりの利益」利益が出せれば、環境を整備し、スタッフに還元できる。環境があれば、人は辞めない――。Dearsの出店が止まらない理由はここにある。高単価ビジネスモデルお客の髪のお悩みも、スタッフの要望もすべて解決しようと思ったらこうなった。