札幌=味噌という私的偏見を壊してくれそうな、「豚骨背脂」「こっさり」を標榜としている札幌の店。ところで「背脂」って時として食べる前に構えてしまうんですよね。良く言えば、こってり感を容易く補完できる便利アイテム。悪く言えば単なるズル。下手すれば、単に味を薄めてしまいかねない。ベースのスープが駄目だとどうにもならない。こと、「ふじ☆もと」系や「尾道ラーメン」みたいに上手に活用している店も多々あります。