06:17|料理とパン、お菓子|だいぶ前に頂いたハクサイが、葉先が黄色くなって傷み始めたので餃子を作りました。4分割すると芯には花芽ができています。土から切り離された後も、植物は命の営みをやめません。人間はこういうわけにはいきませんからね。植物の方が進化した生命体なのかもしれません。譚彦彬シェフの餃子レシピは、かれこれ20年以上も作り続けているものです。皮もいつかは手作りしたい願望はあるのですが、今日は市販の皮で手っ取り早く。刻んで塩もみした白菜とニラ、おろし生姜に豚バラ肉のミンチがあんの材料です。豚バラを使うのはウー・ウエンさん流。北京では餃子や小籠包のあんには安価で美味しいバラ肉を使うのだそうです。譚シェフのレシピはあんの配合にプロならではの工夫があって、肉だねに水を入れるんです。することで、あんが肉団子みたいに固くならず、野菜との一体感もある柔らかなあんになります。今日焼き餃子で食べる分とは別に、鍋や水餃子にする分は冷凍保存します。凍ったらバラバラにして冷凍保存。凍ったまま煮立った鍋に入れると皮も破れません。夫婦二人にパートさん3人、後継者候補のアルバイト男性一人に研修生一人。