くるみ心と体に優しい植物性食材中心の、少人数制の料理教室。旬のものや日本が誇る保存食を広くお伝えしたいと思っています。本日穏やかな秋晴れの中、9月最後の教室が終了しました。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。今月は秋茄子やきのこなど旬の味覚を楽しめる創作和食でした。優しい味でまとめたお膳だったと思います。大人な「焼き茄子の湯葉あんかけ丼ぶり」、旨味たっぷりの「塩漬けきのこと海藻のおろし和え」、歯ざわりと簡単ヘルシーな南蛮ドレッシングが嬉しい「新レンコンとじゃがいものシャッキリサラダ」、和洋折衷でビターな「小豆とカカオのデザートスープ」のラインナップでした。おまけの「まかないスープ」は、きのこの塩漬けを作る際のきのこの茹で汁を有効活用。お醤油と塩で味を整えるだけで、旨味たっぷりのお吸い物に。料理教室2010年9月26日日曜日ポテサラ日記41週間前の京都旅はまるで夢のようで、すっかり日常に戻ってしまいました。食卓も、いつものお決まり鮭の塩焼きとポテサラです。今回は青海苔と叩いた梅干を混ぜ込みました。梅干の酸味とところどころ残る食感が、よいアクセントです。美味しい外食も気分が弾みますが、続くとやっぱり家のごはんが恋しくなるものですね。ポテサラ日記2010年9月24日金曜日たぬきうどん京都のお話がつづきますが・・・旅で出会った新しい味「たぬきうどん」。写真を見て「?」と思われるかもしれませんが、京都ではこれが「たぬき」。甘く炊いた刻みお揚げと九条ねぎの上に、あんがかかったものです。「きつね」にあんをかけたら「たぬき」に化けたという、関西流の洒落がきいた一品なのです。冬から春先まで底冷えする京都では、くずあんと最後にたっぷりのせるすりおろし生姜は昔からの定番だそうで、以前からぜひ食してみたいと思っておりました。今回の旅で念願叶って大満足です。最近は歯ごたえのある讃岐うどんが人気ですが、京都のおうどんは上品な出汁とからみやすいよう細くて柔らかめ。コシがないという訳ではなく、絹のようななめらかな肌触りの優しい麺でした。紹介されているのを見て、興味がありました。作られたシンプルなお菓子。この綺麗な苔色は何と青海苔なのです!京都でこの色のお菓子を見れば誰もが抹茶や煎茶と思いますよね。食べてみると磯臭さはまったくなく、上品な香りが鼻を抜けます。何も言わなければ煎茶粉末と勘違いする味で、甘さ控えめの素朴な生地の良いアクセントとなっています。京都は心奪われるお菓子が沢山あります。本当は本店に足を運んで季節のお菓子を愛でたいところですが、短い滞在時間との闘い・・・なのでいつも、京都老舗の大抵のお菓子が揃っている、京都駅の伊勢丹の地下で買って帰ります。家族や自分用に買うお菓子の選び方のコツは「消費期限の短いお菓子」!なぜかと言うと、そういうお菓子は大抵1甘すぎない(大量のお砂糖で日持ちさせていないので)2シンプルな原料で作られている3お菓子も生もの、作り手の「早く食べて欲しい」という思いが込められている。独自の好みと解釈ですが、結構これで当たりを引く事は多いです♪あくまでもご参考に・・・。京都に行ってきましたこの連休に1年に1度のお楽しみ、京都に行ってきました。今回も癒され、そして料理創作の刺激となる美味しいお食事を堪能して参りました。京都は、料理からダイレクトにインスピレーションを頂く事に加え、歴史や空間そのものからも五感に刺激が入り、それが更に創作意欲につながる・・・私にとって本当に毎回貴重な旅です。写真は今回初めて行った宇治の平等院鳳凰堂。朝ごはん急に気温が下がったせいか、朝の体の目覚めが悪いです。食べられるピカソル(紹介記事は→こちら☆)のクッキーと薄めのミルクティーを口にして、散歩に出かけました。このクッキーは以前ご紹介した5個入りの定番とは異なり、3個入りの砂糖を加えていないタイプのもの。これはハニーパンプキン味で、少量のはちみつと南瓜の甘みのみなので朝食向きです。今は自由ヶ丘にスイーツの勉強に通っているので、その帰りに寄り道して購入していますが、いつか買えなくなるのが寂しい・・・でも、新宿の小田急に「ピカソルカフェ」なる系列店があるのを知り、商品のラインナップは少なそうですが、そこなら交通の便が良いので都心に出た際はぜひ参りたいものです。日々のこと2010年9月15日水曜日カラカラ夏の湿った空気から、秋のちょっとカラッとした空気に変わってきたような気がする今日この頃です。写真は、うっかり2日間ほったらかしにしておいたら、カラカラになってしまったしめじと舞茸。干しきのこはこれからの季節、オススメです!きのこの大部分は水分なので、干すことでその水分を程よく抜いてあげると旨味も凝縮されますし、体を冷やしすぎない食材に変化していきます。本当は洗濯物と同じ扱いで、晴れた日に朝~夕方まで、半日くらいを目安に干すのが理想的です。きのこはあまりほぐさず、しめじやえのきなら2~3株に分けて、エリンギ・舞茸・椎茸はそのままで。すると、炒め物や炊き込みご飯など幅広く使えます。素材食材大地のめぐみ2010年9月13日月曜日キャンするに関する取り決めこの度キャンセルに関する取り決めを整理させて頂きました。今まで曖昧だった部分もあり、皆様には御迷惑をおかけしました。以下の内容で行い、皆様にご不便があるようでしたら、その時は改めて内容を検討してまいります。今後ともよろしくお願い申し上げます。キャンセルに関する取り決め・キャンセル料は5日前~前日は半額、当日キャンセルは全額頂きます。・キャンセル料が発生するキャンセルの場合はレシピをお渡しします。・キャンセル日以降の当月中に同じ内容の教室があり、お席が空いている場合のみ、振替参加可能とします(その場合キャンセル料は頂きません)。・キャンセル料のお支払いは、キャンセル月の末日までに口座振込でお願いします。次月にご参加が確実である場合のみ、その際に手渡しでお受けします。料理教室2010年9月11日土曜日ご褒美ヨーグルト帰り道、フ~ッと吸い寄せられるようにお店に入って甘い物が買いたくなる時はありませんか?良く言う「自分へのご褒美」的な気分で、疲れた心身を甘いものでリラックスさせたくなるのでしょう。写真はそんな気分で買った、ちょっと贅沢ヨーグルト。クイーンズ伊勢丹で見つけました。甘さがとても控えめで、たっぷり果肉の甘みが生きているお味。生乳の割合も非常に高く、あと口がサッパリしました。先日アップした10月教室に以下の日程が追加となりました。