コレ知ってる?コレ知ってる?から揚げサクサクのコツ4つ&小麦粉と片栗粉の違いは?美味しい揚げ方も。TOP投稿から揚げサクサクのコツ4つ&小麦粉と片栗粉の違いは?美味しい揚げ方も。から揚げサクサクのコツ4つ&小麦粉と片栗粉の違いは?美味しい揚げ方も。[料理]から揚げをサクサクにするコツって知っていますか?サクサクに揚がっても少しするとべちょべちょになったりしたことありませんか?お店で食べるようなサクサクな唐揚げを作ってみたいですよね。そこで今回は唐揚げをサクサクに作る4つのコツ、から揚げに使う小麦粉と片栗粉の違い、からあげのおいしい揚げ方についてご紹介します。まとめから揚げをサクサクに作る4つのコツから揚げと言えば誰もが好きな定番料理ですよね。経つとべちゃべちゃになったりしたことありませんか?お店のようなサクサクのから揚げを作るのって難しいんですよね。外はサクサクで中はジューシーな唐揚げを作るコツをご紹介します。大きさを均等にする料理をする上で重要なことですよね。鶏肉の大きさが均等になるように切るようにしましょう。大きさを均等にすることで揚げる時に火の通りが均一になるためです。そのため、ムラなく仕上げることができます。下味の付け方レシピを見ると大体30分~2時間程度の漬け込み時間が多いですよね。レシピによっては一晩なんてものも。どのくらいの時間が適切なんでしょう?漬け込み時間が長すぎると鶏肉に味がしみ込み過ぎてしょっぱくなってしまいます。焦げやすくなってしまうのです。鶏肉に塩分を加えると塩による浸透圧効果で肉内部の水分や旨味が出てしまいパサパサのから揚げとなってしまうんです。塩分濃度が低いものは長めに浸けておいても大丈夫です。水に浸けこむ下味に漬け込んだ後に水に浸けこむことでジューシーな唐揚げに仕上がるんです。しがちな鶏ムネ肉で作る場合には違いが出るかと思います。下味に漬け込んだ後に水に浸けると味が薄くなるんじゃないかと思いますが心配いりません。加熱する前に比べて縮んで固くなるのです。加熱前に水で漬け込むことにより肉に水分を含ませておくことで加熱しても肉の中の水分が保たれる為ジューシーな仕上がりになるのです。衣を付ける前に卵にくぐらせる衣に付ける前に卵にくぐらせるのはやっていない方も多いのではないでしょうか。卵にくぐらせるのは少し手間ですよね。揚げて時間が経ってべちゃっとなるのを防いでくれるんですよ。お弁当などに残しておくなどしておくには欠かせないかと思います。冷めてもおいしい唐揚げを作るには卵は欠かせないのです。卵を付けることで卵が肉と衣の接着剤の様な役目を果たしてくれ、水分を閉じ込めてくれるためべちゃべちゃになるのを防いでくれるのです。から揚げに使う小麦粉と片栗粉の違いとは?から揚げの衣は小麦粉と片栗粉どちらを使用していますか?どちらの粉で作っても間違いではありません。使用する粉によって仕上がりの食感が違ってきますよ。小麦粉を使用した衣しっとりと柔らかい衣に仕上がります。小麦粉は肉の身に付きやすいので旨味を逃がさず閉じ込めてくれます。h4>カリッとした衣の仕上がりとなります。小麦粉のみで作るよりカリカリとした食感となりますね。油を吸収しやすく冷めると食感が落ちてしまいます。h4>2つの粉を合わせることにより、よい所を合わせた食感となります。小麦粉→片栗粉の順番に薄く付けます。重ねた片栗粉がカリッとした食感にしてくれます。h4>名前の通りお米の粉です。米粉だとサクッとした食感になります。油の吸収率も低く時間が経ってもべちゃっとしません。スポンサードリンクからあげのおいしい揚げ方についてサクサクのから揚げを作るうえで揚げる作業でとっても重要ですよね。揚げる時間が短いと中まで火が通っていなかったりと難しいですよね。から揚げをサクサクにするには2度揚げがいいんです。少々手間ですがとってもおいしく仕上がります。1度揚げるよりも肉の中身がパサパサせず、しっかりと中まで火を通すことができますよ。1度目揚げる180°Cの油で1分30秒ほど揚げます。中までは火が通っていない状態です。取り出し休ませるいったん油から揚げ、バットの上などに4分ほど休ませます。休ませている間に余熱でじわじわと中まで火が通ります。高温で長く揚げないため中身がパサパサしません。2度目揚げる再び180°Cの油で40秒ほど揚げます。2度目に揚げる場合には表面にこんがりと色を付け、カリッとさせます。油から揚げ4分程休ませている間にしっかりと火が通っているため大丈夫です。まとめから揚げをサクサクに作るコツについて紹介させて頂きました。作るのって難しいですよね。衣や揚げ方を変えるだけで全然違いますよ。少々面倒ですが、2度揚げは欠かせません。Reserved.このページの先頭へ。