長野の山奥にある築200年古民家でうどん屋をしながら、趣味の渓流釣りと酒三昧の日々を送る日記。21:12ダイヤ菊と本金、太一。19:06堪能、山塩レモンクッキー。日常ArchivesLogin食べ歩き。長野市内にあるラーメン店へ行ってきました。その店は入り口に暖簾も看板もかかってはいなかったのですが、商店街の道端で人が並んでいたのでそれと判りました。列の後ろについて、閉まっているガラスの扉ごしに店内をのぞくと、そこにも人が並んでいます。列は前へすすんで、店のなかにはいっていきました。客のほとんどはスーツ姿の男たちです。女性の姿もありますが、みなさん現役で働いている人たちばかりにみえます。無言で席数6のカウンターに座れるのを待っています。綺麗に掃除がされている店内には無駄なものは一切ありません。カウンターに座ると、目の前にはひとりの男の戦場がありました。動線を計算しつくしたのであろうオープンキッチンで、男はひたすらにラーメンをつくりつづけます。私の注文は本枯節ラーメン。みたところダシ汁は1種類。基本の中華そばは、そのだし汁を暖めたもの。本枯節は、そのダシ汁を手鍋にいれ、本枯節を客の目のまえで加え、客の目のまえでザルで濾したもののようだ。・・・これだと基本のダシ汁1種を作っておけばよいので無駄がない。男はいま戦場の真っただ中にあって、無心で体を動かしているはずだ。ぞんざいなものを出したら客はこなくなる。立ちどまったらおいてかれる。自分の納得できるラーメンをつくり、客に提供しているようにみえる。客への言葉のかけかたもすこぶるよいのは、客に見限られることが何を意味しているのか知っているからなのだろう。