(粗揉機と揉捻機)玉解き。重回転で水分がでなくなってくると、いくつかの塊になりやすくなります。葉の先端の芽の部分はやわらかいので、丸まりやすいです。それで、手をくまでのようにして、ささっと横に振ります。これにより玉に固まった部分がほどけます。中上げ、一度平らな竹篭に茶葉を移します。その間にホイロの台の上についた茶渋をとります。このあと、揉みきり(揉捻機と中揉機)、でんぐり、こくり(精揉機)がありますが、今回は写真がありません。時々かきまぜないと焦げますので注意が必要です。(乾燥機)できたお茶は針のようになります。投げたお茶が障子に刺さるくらいでないといけないといわれます。機械揉み生葉(なまは)は摘採機(てきさいき)で、摘んできます。一袋に10−20キログラム入っていますが、だいたい2分くらいで採れます。同じ芽を手で摘むと早い人でも1日かかります。摘み取った生葉は工場ではコンテナに入れておきます。積み込んでおくと、呼吸の際出る熱で熱くなり、蒸れて赤くなってしまいます。そこで下から湿気のある空気を送って冷まします。蒸し機(むしき)一番重要な工程です。ここで出来るお茶が決まってしまうといっても過言ではありません。蒸気をあて、攪拌させて回転しながらでてきます。ボイラーで山から涌き出た水を沸騰させ、蒸気の量や圧力そして蒸気にあたる時間や回転数を調節します。生葉の様子によって変えていきます。山のお茶は葉が厚く、茎もしっかりしているので、ある程度よく蒸します。葉打機(はうちき)熱風を当てながらお茶を持ち上げて落とすことで、お茶の表面の余分な水分を飛ばしながらしんなりとさせます。揉みこまないことが大事です。熱風を利用するのは、量が多いため空気を充分入れかえる必要があるからです。上がって落ちることでお茶が柔らかくなってきます。水分も少し出てきます。軸にしわがよってくる頃がころあいです。粗揉機(そじゅうき)ここから揉み込みます。葉や茎の中にある水分を出しながら、熱風に当てて乾かします。回転や風量を調節していきます。バランスが狂うと、表面だけ乾きます。すると苦くなる上に、茎の中の方の水分が出られなくなってしまいます。逆に乾かずぐしゃつくと蒸れた味や臭いがついてしまいます。いう)、揉むことが大切です。揉捻機(じゅうねんき)重しをかけてお茶どうしで押し合いながら茎の内部の水分を出したり全体の水分のバランスを均一化させます。この時には熱や風を当てません。この工程の前に乾きすぎると粉々になり、水分が多いとすべってしまいます。適度の水分があることで葉と葉が程よくこすれあい、また内部の水分もうまく外ににじみ出てきます。中揉機(なかもみき)軽く揉みながら、揉捻機ででた水分をとばします。