2019年5月12日SHAREツイートシェアはてブLINEPocket健康TV番組で上位評価を受けているヨーグルト。腸内環境を整えることが便秘のみならず生活習慣病やガンそしてアレルギー改善につながることは様々な観点から研究されています。豆乳で作ったヨーグルトはまたホルモンの働きを改善したりタンパク質含量が多いためダイエットの際に筋肉をつけることにも貢献します。そんなヨーグルトを安全で安心してご家庭でも楽しく作る方法を提案します。冬場は空気の乾燥や気温が低いため様々な細菌の活動は低いですが暖かくなってくるといわゆる雑菌の活動が増えてきます。固まらなかったり黄色い別の菌が映えたり異臭がしたりと失敗しやすくなります。100%失敗しないヨーグルトの作り方をお伝えしていきましょう。この方法を使えば普通牛乳はもちろんのこと低脂肪牛乳や無脂肪牛乳、豆乳でも簡単に失敗することなしに作れます。殺菌消毒をしない手間いらずだけど安全なヨーグルトで健康維持につなげましょうスポンサーリンク手作りヨーグルトの失敗原因ヨーグルを作る時に失敗する原因はいわゆる雑菌と言われるヨーグルトを作る際に不要な菌が混入してしまうことにあります。発酵中の30~40°Cが一般的な細菌にとって繁殖しやすい条件の温度なので混入する菌が多ければ簡単に増殖してしまいます。大切なのは雑菌の混入をさせないことです。スポンサーリンク衛生的で失敗しないヨーグルトを作るコツ菌が付着していない素材だけを使うことがコツです。スプーンや容器は使わない。煮沸消毒といっても再び布巾で拭いたりすると菌は簡単に容器内に付着します。容器の口を上にして放置すれば空中落下細菌はたっぷりはいってしまいます。未開封でフタ付き牛乳パックに入った牛乳を使う。乳製品の高騰で牛乳1L入ではなくなってきました。新しい考え方のフタ付き牛乳パックが販売されています。フタ付き牛乳パックを使えば容器も混ぜるためのスプーン不要です。混ぜる時はフタを閉めた容器を逆さまにして混ぜれば簡単に混ざります。(転倒混和といいます。)牛乳パックにフタをするためのクリップが販売されていますが、それでは隙間から細菌が簡単に混入していまいます。見た目は閉まっているようでも細菌にとっては隙間だらけなので細菌の混入を防ぐことはできません。混ぜる際の転倒混和もできません。スターターヨーグルトは購入した未開封のヨーグルトを使用する。乳酸菌と牛乳が無菌状態の容器に入れられて作られています。乳酸菌以外の混入がありません。今回紹介する作り方で作った手作りしたヨーグルトでも作り方によっては細菌が入ってしまう可能性がゼロではありません。細菌混入のリスクとなりますので注意しましょう。手作りしてすぐのヨーグルトであれば2、3回程度であればもう一度スターターとして(継代して)作ることはできます。細菌の混入は念頭においておく必要があり、お勧めの方法ではありません。手はきれいに洗いましょう。菌のついている手で触っては細菌混入の原因になります。安全なのは食品を扱うようのポリ手袋をつけて操作を行うことです。細菌の混入は減らすことができます。髪から菌が落ちてこないように束ねておきましょう。三角巾をしておくとより安全です。ガスコンロの前でヨーグルトを作ります。燃え移ったりやけどしないように気をつけて下さい。これは、コンロの炎の前では空中落下細菌が炎にあおられて落下しにくいからです。生物の実験ではガスバーナーの前で培地を作る操作のときに使う手法です。市販の食器用アルコール消毒剤ドラックストアやスーパーで購入することが出来ます。フタ付き牛乳パックに入った牛乳(森永おいしい牛乳・明治おいしい牛乳・PREMILなど)豆乳でもフタ付きであれば簡単に作れます。ヨーグルトメーカーやホームベーカリーに入るサイズの牛乳を選んで下さい。入らない場合は、ホームベーカリーのフタやヨーグルトメーカーのフタを閉められるところまで閉めて上から保冷バクを2重に重ねておけば保温が保たれ問題なく作ることができます。Panasonicホームベーカリー(SD-MT2)ではPREMILは頭を押し込めて入れることが出来ます。Panasonicホームベーカリー(SD-MT2)では明治のおいしい牛乳は高さが高いのでフタが閉まりません。フタを閉められるところまで閉めて浮かせた状態で保冷バックを2重にかぶせて保温状態をキープしましょう。スターターヨーグルト1個100g程度の食べきりサイズにして下さい。飲むヨーグルトの方が液体のため入れやすいので扱いやすく便利です。スプーンで食べるタイプのヨーグルトでもOKです。脂肪0砂糖不使用のものでも問題なく作れます。牛乳パックが入る程度の鍋70°C程度の熱めのお湯ヨーグルトは何で発酵させてつくる?ヨーグルトを作るための機器は実はさままな家電製品で流用できます。一般的に手作りヨーグルトはヨーグルトメーカーで作ることが多いと思います。ヨーグルトが発酵する温度40~45°Cなのでその保温設定がされています。ホームベーカリーホームベーカリーでも簡単に作ることができます。ヨーグルト作成機能が付いているホームベーカリは1機種で多くのホームベーカリーでは記載がありません。作り方を間違えば簡単に細菌は繁殖してしまいます。その細菌の怖さのリスクを考慮してヨーグルト機能としては設けていないのでしょう。これから紹介する作り方では失敗することなくヨーグルトを簡単に作ることができます。パンが発酵する30°Cでの保温で十分ヨーグルトを発酵させることができるのです。多機能オーブンレンジ多機能オーブンレンジが全ての家電メーカーから販売されています。その多くに発酵機能が付いています。発酵機能で温度変更ができるものでは30~40°Cの設定温度が選べます。発酵機能の温度が選べないものでも40°Cでの温度設定がされ、加熱時間も8時間まで対応しています。ヨーグルトメーカーに頼らずとも様々な家電製品でもヨーグルトは作ることができます。鍋に70°C程度の熱めのお湯を入れフタ付き牛乳パックをそのまま開封ぜずに湯煎します。回しながら湯煎していきましょう。牛乳パックが膨れますが破裂するほど加熱していませんので大丈夫です。湯煎の湯がぬるくなってきたらもう1度温めて70°C程度の熱めのお湯にします。湯煎の途中に数回牛乳パックを回転させると早く牛乳を温めることができます。寸胴鍋を使うと立てた状態で湯煎することができます。5分程度で牛乳パックがやや暖かくなってきたら湯煎終了です。発酵温度40~45°Cを好む菌が多いので40°Cまで温めるようにレシピ本などには書かれていますがもう少し温度は低くても問題ありません。濡れている牛乳パックを乾いた布巾で拭きます。食器用アルコール消毒剤を牛乳パックにスプレーして除菌しておきましょう。牛乳パックに食器用アルコール消毒剤をスプレーしたあとは自然乾燥です。再度布巾では拭かないようにしましょう。殺菌したはずが布巾についている菌を塗ってしまうことになります。スターターヨーグルトがスプーンで食べる固形タイプのものは上下に振って中身を撹拌させて牛乳パックに注ぎやすくします。飲むヨーグルトを使う場合はそのままで大丈夫です。ヨーグルトにも食器用アルコール消毒剤をスプレーして自然乾燥させます。乾燥は数分で大丈夫です。ガスコンロの前に牛乳とスターターヨーグルトを準備します。ガスコンロの前ではコンロの火が燃え移らない様に十分に気をつけましょう。ガスコンロの火の前では空気の対流が生じ空気中を漂っている空中落下細菌が退けられて落ちてくる確率が低くなります。生物系の実験でがアルコールランプの前で培地を作る時の無菌操作を行います。その手法を家庭で利用したものです。フタ付き牛乳パックのフタを開けます。中の栓も引っ張って開封します。ヨーグルトのフタを開けて手早く牛乳パックに注ぎます。1個分のヨーグルトを使用しましょう。ヨーグルトが多少残っていてもスプーンで入れたりしないで下さい。細菌が混入する原因になります。容器に残ってしまったヨーグルトは後ほど美味しくスプーンで召し上がって下さい。注ぎ終わったらすぐに牛乳パックのフタを閉め、ガスコンロの火は止めます。牛乳パックのフタがしっかり閉まっていることを確認して牛乳パックを逆さにむめてまた元の状態に戻す操作(転倒混和)を2~3回繰り返します。牛乳パックをヨーグルトメーカーやホームベーカリー、オーブンレンジなどにセットして加温します。スターターとして使うヨーグルト菌に寄りますが5~8時間程度加温します。ヨーグルトが固まったら出来上がりです。固まったかどうかの確認は牛乳パックを振って液体が動いている音がしなければ大丈夫です。8時間以上は加温しないように注意しましょう。牛乳パックを逆さに向けるとヨーグルトはトロ~リと落ちてくるので食べる際もスプーンを使わずに食器に取り分けることができます。そのままでも美味しく召し上がれます。果物やドライフルーツを加えても美味しく召し上がれます。器によそって食べる前に入る方がいいでしょう。スターターを入れる際に砂糖やはちみつを加えると細菌混入の原因になってしまいます。今回作ったヨーグルトをスターターとして再度使いたい場合はフタを開けていない作りたてのそのヨーグルトの状態で同様の作業をして作ってるようにしましょう。フタを開けると細菌が入ってしまう可能性があります。作ったヨーグルトをスターターとして使うのは2~3回程度にしておきましょう。おすすめではありません。毎回、購入してきたヨーグルトをスターターとして使うほうが言うまでもなく衛生的です。「最強の乳酸菌について」御覧になりたい方はこちら。Labo殺菌は大丈夫?ホームベーカリーで作る手作りヨーグルトの最も衛生的な作り方を初公開http://yumenohana333.com/cooking-way-of-making-yogurt-in-sanitary-way/市販のヨーグルトから自家製の手作りヨーグルトを作られている方も多いのではないでしょうか。Laboヨーグルト菌の種類を最強順にランキング!食べる・飲む・豆乳ヨーグルトそれぞれ...http://yumenohana333.com/cooking-way-of-making-yogurt-kind-of-lactobacill/様々なヨーグルトが出回っています。ヨーグルト効果がTV番組でも取り上げています。研究が進み特定保健用食品として認可のもと機能性が認められました。手作りヨーグル...スポンサーリンク殺菌消毒をしない手間いらずだけど安全なヨーグルトで健康維持につなげましょう牛乳やスターターヨーグルトが細菌に触れる機会を減らすことで安全なヨーグルトを作ることができます。殺菌消毒の作業がないので手間いらずで簡単です。フタ付きの牛乳はややお高い目ですが失敗することや安全性を考えると結果的にとってもお得になります。どんなヨーグルトでもスターターとして使えます。今お使いのヨーグルトメーカーでも保冷バックを活用すれば保温が保てるので使用できます。安全で簡単なヨーグルト作りを試してみて下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。