なすは四季を通じて流通していますが、旬は7~9月の夏野菜です。焼きなすのほか、煮物、炒め物、蒸し物、グラタン、漬け物と、幅広い料理に使うことができます。きゅうりは利尿効果の高い成分を含んでおり、むくみをとる作用があります。身体を冷やす働きがあるとも言われ、薬膳料理でも用いられます。暑い夏が旬なだけに、熱くほてった身体を冷ますのにきゅうりが役立ちます。1)茄子のはかまあたりに包丁で切り込み入れ、茄子の先端から箸で穴をあける。※火の通りがよくなり加熱が早い。Griii-panで茄子を転がしながら焼き、皮をむき、一口大に切る。2)<A>調味料を混ぜ合わせ1にかけ、紫玉ねぎ、赤トウガラシ、ミントを添える。1)きゅうりは乱切りに切り、塩をふりかけしんなりさせる。玉ねぎは薄切りに切り、水にさらす。2)イカは輪切りに切り、ゆでる。3)<A>を混ぜ合わせ1、2を和え、赤唐辛子とパクチーを添える。