Rice皮付き豚バラ肉で滷肉飯|ルーローファンお肉売り場で皮付きの豚バラ肉が手に入ると、うちのごはん大好きな腹ペコさんは途端にソワソワする。ねね、回鍋肉?トンポーロー?ルーローファン?鍋もいいよねー、悩むう今回の豚バラ肉は赤身が結構有るから、ルーローファンがいいと思う。卵も付けて!香りの基盤になるのは八角・クローブ・カルダモン。そこへ香ばしさと独特の風味を加える揚げ赤小玉ネギ。紹興酒と米焼酎、ほのかなニンニクで臭み消し。甘さは氷砂糖で、じんわり加える。保温調理鍋でのんびり待って、好みの染み込み具合で引き上げる。多めに仕込んで翌日も楽しむのが通例。この日のご飯はジャスミンライス。手作り風の美味しい蒟蒻、味卵。蓮花茶を淹れたら、準備完了よ。だいじな副菜|泡菜パオツァイや酸菜スヮンツァイ台湾で唐辛子や花椒なんかと一緒に塩漬けされた野菜の泡菜。丸ごとの白菜を塩漬けした中国の酸菜。脂の多い豚肉を使った料理もさっぱり食べられるし後から加わった旨味で、飽きることなく奥深い味わいが楽しめるのだ。丸ごとの白菜やターツァイ、大根なんかが安く買えた時に保存食・発酵食を作っておく。発酵のサイクルが上手く行けば冷蔵庫で3,4ヶ月は保存できる。炒めものやスープに加えたり、高菜炒めみたいに麺類に加えるのも美味。おかずとしても調味料としても活躍する冬の万能素材。topはてなブログをはじめよう!queuexqueueさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。