noodles)は、一般に「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法(ノンフライ製法)によって製造され、熱湯をかけるまたは鍋で煮る等でスープも同時に調理できる即席ラーメン」であるが、明確な定義はない。包装は袋入り、カップ入りがあり、麺はフライ麺、乾麺等の種類がある。即席麺[1]、即席ラーメンとも呼称される。日本で生まれた食品であり、日本国外に多数輸出され、また技術移転により現地製造されて広く食べられている。韓国、香港など、日本国外における「ラーメン」は、飲食店のメニューであっても、即席麺を調理した料理である事も少なくない。広義では「ラーメン」という範囲を超え、和風麺のうどん・蕎麦や焼そば等も含めた、多種多様存在する袋入り即席麺(袋麺)およびカップ入り即席麺(カップ麺)全体を指す場合に用いられる。狭義ではその中にてラーメンのみを指す場合や、更に袋入りラーメンに限定して指す場合に用いられる[1]。公正競争規約上の正式名は「即席めん」である[2]。統計によれば、2006年度に全世界で消費された量は約916億食(カップ麺を含む)。うち日本の消費分は約53億食だった。現在では、世界各地で作られており、ほぼ製造国にて消費される。主な生産・消費地は東アジアおよびアメリカ合衆国である。小売販売額ベースの世界市場規模は360億2700万ドル(英国の調査会社ユーロモニターインターナショナルによる推計)。企業別シェア首位は、康師傅を傘下に持つ頂新国際集団(台湾)で、日本の日清食品ホールディングス(HD)、インドフード・スクセス・マクムル(インドネシア)、東洋水産(日本)、統一企業(台湾)が続く。この上位5社のシェア合計は約43%で、この他にも日本の内外に多数のメーカーがある[3]。熱風乾燥法(ノンフライ麺)によって製造され、スープも同時に調理できる即席麺」を「インスタントラーメン」と定義するなら、一般に1958年8月に発売された「チキンラーメン」が「世界初のインスタントラーメン」となる。日清食品ホールディングスによれば、インスタントラーメンは1963年(昭和38年)に日清食品創業者の安藤百福が発明したもので、世界でもそれを認める報道が多い[4]。安藤が発明した瞬間油熱乾燥法を含むインスタントラーメンの基本的な製法は、1963年(昭和38年)に「即席ラーメンの製造法」として特許登録されており、発明協会の戦後日本のイノベーション100選の「トップ10」にも選定されている[5]。開発者である安藤百福は、妻がてんぷらを揚げているのを見た際、小麦粉の衣がてんぷら鍋の中で泡を立てながら水分をはじき出している様子を見て、この原理を応用すればよいとし、これが瞬間油熱乾燥法の基となった[6]。安藤が最初にインスタントラーメンを「発明」したかどうかについては異論が存在する。チキンラーメン発売の数か月前に、「お湯を注いで数分でスープも含め料理できる即席麺」として、大和通商が「鶏糸麺」を、東明商行が「長寿麺」を発売している。「長寿麺」は南極探検に持ち込まれて大きな話題となり、インスタントラーメンの普及に貢献した。日清食品は1961年に東明商行が出願していた「味付け乾麺の製法」特許の権利を2300万円で買い取り、もともと日清が出願していた「即席ラーメン製造法」と合わせて特許登録した[7][8]。1958年以前にも即席麺は開発および販売されている。)が1955年に油で揚げた即席麺をそれぞれ開発している。従来の油揚げの製法が日清食品の瞬間油熱乾燥法と異なるかについては曖昧である。それ故に、これらが「インスタントラーメン」の発明者が誰であるかについては意見が分かれている。そもそも、上述したインスタントラーメンと乾麺との明確な差は製造方法とスープの有無のみである。インスタントラーメンを「数分ゆでれば食べられる麺」と定義するなら、古くからある乾麺はそのほとんどが該当する。mein/zh:伊府麵)という、油で揚げる製法で、ある程度の保存性があり、でん粉が糊化(α化)した麺がつくられていた。この料理は、現在でも広州料理の一つとして香港や台湾などで一般的に食べられている。これらはチキンラーメンなどと異なり、麺以外にスープを用意する必要がある。安藤百福は1964年(昭和39年)に「日清食品が特許を独占して、野中の一本杉として発展はできるが、それでは森として大きな産業は育たない」として「日本ラーメン工業協会」を設立し、他のメーカー各社に瞬間油熱乾燥法など即席麺関連の製法特許を公開している。村田製麺所(現・都一株式会社)の村田良雄が、即席麺に欠かせない屈曲麺製法を発明し、特許をとる。松田産業(現・おやつカンパニー)[9]が「味付中華麺」を即席麺製品として開発した。商業的には失敗に終わるが、製造過程で生じる麺のかけらを活用し、後の1959年に「ベビーラーメン(現・ベビースターラーメン)」として商品化し人気となった[10][11]。第一次南極観測隊に東明商行の即席麺が持ち込まれる[12][13]。東明商行から即席ラーメンの長寿麺が発売される。麺を油で揚げ、スープに浸して味付けする製法であった[14]。チキンラーメンに先だって、大和通商から鶏糸麺が発売される。湯をかけて食べることができた[7]。日清食品の創業者・安藤百福が瞬間油熱乾燥法を発明し、一般に「世界初のインスタントラーメン」と言われる「チキンラーメン」を開発した[15][7]。即席麺を作る基本となる麺を糊化(アルファ化)する技術に関する特許申請やその商品化は松田産業や日清食品以前にも存在したとする説もある[16]。東明商行の創業者の張国文が「味付乾麺の製法」を特許出願(特願昭33-36661号)。1960年11月16日に出願公告される(特公昭35-16974号)[17]。この発明は、登録前に2,300万円で日清食品に買収されている[14][7]。安藤須磨が「即席ラーメンの製造法」を特許出願(特願昭34-1918号)。1960年11月16日に出願公告される(特公昭35-16975号)[17]。(未商品化)を由比ヶ浜の海の家で試験販売する。スープが入っていて470mlのお湯を注いで食べるという、現在のカップ麺に近い商品だった。容器の耐油性に問題があり、テスト販売のみで失敗に終わる。そのうえ、従来の即席麺を単に容器に入れただけと見なされ、特許や実用新案権を取得できなかった[18][19]。明星食品がでん粉を使ってスープを粉末にするスープ別添技術を開発し、粉末スープを麺と別の袋に入れ添付した「支那筍入明星ラーメン」を発売した[20]。設立させ、ポパイの版権を使って出した「ポパイラーメン」を販売するが、これも失敗に終わっている。1968年に発売された「出前一丁」にゴマラー油が付く。以後、同業他社でも即席麺タイプの焼そばが開発・発売されている。サンヨー食品の「サッポロ一番」に乾燥ネギが付けられ[20]、これ以降1970年代には、乾燥ネギに代表されるかやくを封入する製品が一般化する。スープもフリーズドライ等によって乾燥粉末化され、塩味、味噌味、カレー味など、スープの味にもバラエティが広がった。明星食品が、麺を油で揚げず80°C程の温風で乾燥させるノンフライ製法による「中麺」を発売。「本物のラーメンの質感に近い」と評判となり、以降、他社も追随した[21]。日清食品が「カップヌードル」を発売し、世界初のカップラーメンが登場。開発当初よりパッケージ商品として様々な点が考慮されており、容器も耐久性・耐油性に優れていた。発売当初の売上は今ひとつだったが、連合赤軍のあさま山荘事件にて、警視庁の機動隊員が食べている姿がテレビで流されたのをきっかけに大ヒットする。東洋水産が、世界初のカップうどんである「マルちゃんのカップうどんきつね」を発売する。1980年代からは、調味油、味噌、ゴマだれなどの複数の液体の調味料を付ける製品も多くなり、小エビや豚肉、鶏卵などの具材も乾燥して同梱するインスタントラーメンが普及した。豊富な具材が製品単価を押し上げる要因にもなり、また生の食材には味が及ばないとして、一部のカップ麺を除き一旦は市場から消えた。1990年代にはレトルト化した調理済みの具材や麺を同梱した高級品も登場し、2000年代には人気ラーメン店とのコラボレーションへと進化、それらが付属しない通常の製品と二極化が進んでいる。健康志向の高まりから、ノンフライ麺の採用が増えている。油で揚げる代わりに、蒸したり、熱風乾燥することで、煮る必要がない製品も多い。麺を小麦粉ではなくフォーやビーフンのようなコメを原料とするライスヌードルや、緑豆やデンプンを原料とする春雨も増えている。ライスヌードルや春雨は比較的低カロリーなので若年の女性層に支持されている。風味や見た目に特徴を持たせるために、麺に食材を練り込むケースも見られる。例としてヤクルト本社の「麺許皆伝」(クロレラ)、日清食品の「とんがらし麺」(唐辛子)などがある。袋麺の消費量はカップ麺に押されて減少していたが、2012年に東洋水産の「マルちゃん正麺」の大ヒットにより盛り返した[22]。生麺をそのまま乾燥させる新しい製法で生麺に近い食感を実現した。3]が韓国の三養食品(삼양라면、Samyang)との合弁で1963年に製造を始めたのが最初とされる。アジアでは(主に東アジア、東南アジア)、1980年代以後に同種の即席食品が製造され、地域色の豊かな製品も増えている。当初は日本メーカーのブランド名や商品名が使われる製品が発売された。多くは商標の使用権(ライセンス)を得た製品で、日本メーカーが製造に直接関与していない場合もある。これらの製品にはライセンス製造であると表記されている。タイのトムヤムクン味や、インドネシアの即席ミーゴレン、フィリピンの即席パンシット、ベトナムの即席フォーなど多様に進化した。アジア各国で販売されているインスタントラーメンは数百種類に及び、日本にも輸入され、コンビニエンスストアで販売される商品もある。欧米では、主にスナックフードとして利用された事もあり、調理の手間が少ないカップラーメンが先に受け入れられた。当初、袋麺は輸入食品店以外では見掛けられなかったが、近年北米では一般のスーパーマーケットでも販売されている。マグカップ等に乾燥麺を入れて熱湯を注ぐ軽食向き製品も欧米で人気があり、1990年代には、日本でも同様の製品が登場している。これらの製品では、煮て調理する事が出来ないため、麺もカップラーメンと同様に細く薄く平らで、具も小さな乾燥なると程度である。生産と消費編集2000年代では、年間約850億食の即席めんが世界で生産されている。国別で最も多く生産しているのは、中国で、2007年で498億食[23]である。日本からの輸出は、2006年度時点での世界ラーメン協会調べによれば年間約8,700万食[24]。中国最大手のメーカーである康師傅(カンシーフ、台湾系)は日本のサンヨー食品、第2位の華龍日清は日清食品と提携する。4]と全世界の半分近くを占め、次がインドネシアの141億食、三位が日本の54億食と続く。一人当たりの年間消費量では、韓国が72食でトップ、二位がインドネシアの57食、ベトナム56食、マレーシア44食で、五位の日本が43食である[26]。韓国でラミョン(라면、拉麺の朝鮮語読み)といえばインスタントラーメンを指し、生麺を使うラーメンは一般的ではない。韓国では、食堂や屋台でもインスタントラーメンを調理して客に出している。鍋料理のプデチゲにはインスタントラーメンを用いる。販売メーカーは60社で、キムチラーメンなどを輸出している。伝統食のトッポッキにインスタントラーメンを入れた「ラポッキ」という料理も定着している。タイ・ベトナム・カンボジア・マレーシア・インドネシアでも、インスタントラーメンを供する屋台がある。香港には、朝食などにインスタントラーメンを調理して出す茶餐廳というスタイルの喫茶軽食店が多くある。日本でも形態は異なるものの、同様に調理をして食べさせる店(「インスタントラーメン屋」「インスタントラーメン店」などと呼称。全国チェーン店としては「やかん亭グループ」など)が存在する。アメリカ合衆国では、小麦の産地ということもあってか、インスタントラーメンは格安で販売されており、家計の苦しい大学生がよく食べていることから、学生生活の象徴として言及されることがある。他、空母勤務のアメリカ海軍軍人にプライベートタイム時での間食として浸透が進んでいる。メキシコには、1980年代に東洋水産がインスタントラーメンの輸出を開始し、東洋水産が圧倒的なシェアを獲得している。Ram)という名で開発された。無重量空間で飛び散らないよう、麺にまぶす程度にスープを減らし、摂氏70度で戻せるようになっており、2005年7月、国際宇宙ステーションで提供された。世界消費量の半分を占める。1人当たり消費は世界第2位(図参照)。カップ麺割合が60%以上と最も高い。スープは酸っぱくて辛いシュリンプ味が第1位。エースコック(日本)が日本品質を持ち込むとともに味づくりは現地スタッフに任せて開発した袋麺「ハオハオ」が市場をリードし(2010年シェア65%)、消費も拡大。1人当たり消費は世界1(図参照)。1958年に日本で開発されて後5年遅れて1963年に韓国で生産開始。カップ麺の割合が50%と高い。日本より柔らかい麺が好まれる。チリ辛を利かせたエビ味カップ麺が好まれる。べによると、全インスタントラーメン中売り上げ一位はサッポロ一番みそラーメンとなっている[30]。)東洋水産(マルちゃん。)まるか食品(ペヤング。)永谷園(煮込みラーメンなど。カネボウフーズ即席めん製造部門を譲受)寿がきや食品(愛知県豊明市)小笠原製粉(キリマルラーメン。愛知県碧南市)旧キリンラーメン山本製粉(ポンポコラーメン。愛知県豊川市)おやつカンパニー(ブタメン。三重県津市)徳島製粉(金ちゃん。)五木食品(熊本県熊本市南区)ヒガシマル(ヒガシフーズ。)トーエー食品(ノンカップ麺。(ポンちゃんラーメン。日清食品の食文化アカデミー「麺ロードを行く2」でも奇妙な麺として取り上げられている。安藤百福が台南に近い嘉義県の出身であるため、伊府麺、意麺の存在を知っていたという見方もあるが、現在のインスタントラーメンの成立との因果関係は言及されていない。日清焼そば50周年記念限定「しなやか麺」5食パックの外装に開発秘話と発売開始日が掲載された。ピークの2008年の約500億食から2014年は444億食へ減少した[25]。世界シェア】即席めん/台湾企業がリード広げる『日経産業新聞』2019年7月18日(食品・日用品・サービス面)。25』と学会、2010年、同人誌。日曜日の秘密基地』2008年1月13日放送分で、そのエピソードが紹介された。半世紀に渡る進化の歴史と次の商品」『日経トレンディネット』、2008年9月24日。2019年2月23日閲覧。2012年11月30日閲覧。2019年7月19日閲覧。2012年8月31日閲覧。ラーメンと愛国』講談社、2011年10月。978-4062800419。袋入りの乾燥麺を取り出し調理する方式のインスタントラーメン。乾燥麺の入った容器に直接熱湯を注ぐ方式のインスタントラーメン。日本初のインスタントラーメンを発売。乾燥麺に似たスナック菓子「ベビースターラーメン」やミニサイズのカップ麺「ブタメン」を発売する。インスタントラーメン「チキンラーメン」を開発。インスタントでは無いが、開封すれば食べられる缶詰。日本のインスタントラーメン製造会社で構成する業界団体。日清を立ち上げた安藤の、インスタントラーメン(チキンラーメン)開発ストーリー。外部リンク編集ウィキメディア・コモンズには、インスタントラーメンに関連するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。