14.5/20グルメフランス料理クレジットカード可...店名の「クラフタル」はクラフト(手技)とテール(物語)を合わせた造語。2017年度に本誌の「期待の若手シェフ賞」を受賞した大土橋シェフ。2018年はコース価格を改定し、人気だったパンペアリングも封印、次のステージに臨む。ある食材を複数の料理に仕立てて提供するデクリネゾンの手法を用い、コースの前後でつなげて独自性を出す。鱧の温かいスープの後に鱧の前菜、というように、前後で同じ食材が別の調理法によって有機的につながり、コースの印象がより立体的に感じられる試みだ。破綻を恐れずに様々なものを取り入れながら試行錯誤を繰り返す。訪れるたびに新しい発見が期待できるのも、昇り調子の「クラフタル」の魅力だ。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。