糖分の少ないパン粉を用い、110°Cから揚げ始めるという低温揚げであるためこのような色合いが実現できるそうな。衣の1粒1粒が非常に大きいのも印象的。肉も衣に負けず劣らず色が薄い。衣が原因なのか調理法がそうさせるのか、揚げ油のキレが悪くジットリとネバついており、ところどころ肉と衣が分離してしまっているのが残念。頬張ると肉がとにかく柔らかい。目をつぶって食べればトンカツとはわからない食感であり、牛タンの赤ワイン煮込みのようなホロホロとした歯触りです。食感こそ興味深くはありますが、旨味や甘味はそれほど強くなく、どちらかというと豚肉特有の臭みが目立ちました。トンカツとしては美味しい部類に入りますが、5,200円のメインディッシュとしては凡庸です。メンチカツを単品で追加。Xではなく他の品種のブレンドでした。こちらもそこそこ美味しいのですが、550円という価格設定は納得がいかない。280円ぐらいが妥当な味わいです。お会計はひとりで6千円弱でした。すげえな、6千円だぜ6千円。客単価4千円として1日200人(整理券は昼100枚、夜100枚と記載)、25日稼働したとして、1か月2千万円、1年で1.2億円のビジネスです。恐ろしきかな食べログ1位。いうことで、純粋にトンカツだけを評価した場合、ハードフォークな調理法と外観ならびに食感には興味が惹かれ、創造性への希求があったことを認めるのにやぶさかではありませんが、肝心の味覚については中の上といったところに軟着陸します。トンカツそのものには拘りがあるのでしょうが、どうも小鉢やライスなどサイドメニューの取り扱いが5千円を超える食事としては雑に感じ、とんかつマンジェの完成度に比べると全然だなあというのが正直な感想です。18:05に退店すると未だ行列が。うーん、何のための整理券方式なんだ。このあたりは運用が安定するに従い解消する問題だと楽観もしています。これが並ばずに2千円強で食べることができるのならば手放しで褒めちぎるのだけれど。私は「とんかつ」という料理をそれほど好みません。豚肉を脂で揚げるだけじゃないですか。それなのに、行列するは調理に時間がかかるわ結構効高価だわで、積極的に取り組もうとしないのです。したがって、私は物凄く「とんかつ」ならびに「とんかつ屋」について、検察官のようにシビアに評価しています。思い入れが無い分、信憑性は高いかもしれません。私のとんかつ観を変えた店。←げに恐ろしきかな食べログ1位。肌理の細かい衣が特長的。行列が短いのもグッド。16:30には行列が。←西麻布のオシャレとんかつ。飲み屋として使うのも良し。←豚組のセカンドライン。ヒルズ内かつ通し営業と使い勝手良し。