レシピレシピ通りに作っても、なんだかうまくいかない・・・。沖野惠子さん管理栄養士の資格を生かし、健康を考慮した料理が得意。塩分3.4g)鶏の手羽肉には疲労回復イミダペプチドが多く含まれており、加熱しても失われません。ハチミツは即吸収されてエネルギーになりやすい単糖類。シナモンは毛細血管修復保持に効果的と注目されています。疲れから5月病などになりやすい季節のメニューに活用を。レタスは細切りにする。油を高温(190〜200°C)に上げ、【2】で最初に揚げた半量を狐色にカラッと揚げる。皿に下ごしらえ【3】を敷き、【4】を盛る。●鶏手羽先は、先端を曲げ伸ばししてみると関節があることが分かります。その部分に包丁を入れると簡単に切り離せます●太い方の皮目の反対側から、骨と骨の間に縦に切り込みを入れることで、味のしみ込みと火の通りを良くします。●焦げやすいので、ゴマ油とショウガ、ニンニク、唐辛子を入れてから火をつけるのがポイント。キュウリは斜め薄切りにしてから千切りにし、軽く塩を振る。●手引き湯とは、手は漬けられるけど、長くは漬けていられない70〜80°Cくらいの湯のこと。塩クラゲは手引き湯にさっと通すことで、コリコリとした食感が出ます。長く湯に漬けすぎると硬くなりすぎるので注意を●モヤシは水溶性のビタミンが溶け出してしまうため、ほんの少量の水とモヤシの水分で蒸しゆでに。●寒天は沸騰させないと完全に溶けないので、最初に必ず沸騰させること。他の材料を入れた後は、鍋底を水で冷やして粗熱を取ります。40°Cで固まってくるので、この時に冷やし過ぎないこともポイント●上にクラッシュ寒天ゼリーを飾ると、お客さまにも喜ばれる仕上がりに。●半量ずつ二度揚げすることで、余熱で中まで火が通り、表面はカラッとした仕上がりになりますまず半量を中温の油で揚げます。皮目から火を通しましょう残り半量も揚げたら、油の温度を上げ、先に揚げた方から二度揚げしますバットにゴマを広げておき、タレをからめた鶏肉にまぶします油を切ってから熱いうちに、温めておいたタレに両面をからめます両面を揚げたら一度取り出し、残り半量を揚げます。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。