う酵母が変われば出来上がるビールも変わります。いろんなところが変わります。このひでじビールのスピリッツエールについては、以下が一般的なビールとの顕著な違いだとあっしは感じました。アテニュエーション簡単に言えば、「泡」です。ビールにはおなじみの泡。あれは酵母が発酵過程で出す二酸化炭素なのです。細かい話になりますが、一回目の発酵(主発酵)の時に出る二酸化炭素は量が多すぎるので、大気中に逃がしてしまいます。その後熟成タンクの中で行われる二回目の発酵の時に出るものは外に放出せず、ビールの中に溶け込ませます。その二酸化炭素がグラスに注がれた際にビールから解放されて、シュワワワ~というビールならではの美しい光景と爽快感をもたらしてくれるのですこのスピリッツエールに使われた酵母はその「発泡」という点ではややおとなしい性格のようです。グラスを立ち上る泡は普通のビールよりはあきらかに控えめ。グラスの上にできる泡の冠も比較的早く消えていきます。語弊を恐れず言えば、泡もちは決してよくありません。発泡の少ないビールは普通どう感じるか。泡に由来する刺激と爽快感がないぶんだけ重く、そして甘ったるさを余計に感じてしまいます。そこはさすがひでじビール。甘さもそこそこ感じるのですが、全くしつこくない。サーっと消えて行って、ビール特有の爽快感とキラキラ感が実に心地よいです。いや~これは参りました。妙技の為せるワザとしかいいようがありません泡はビールの必須条件だという固定観念を華麗にぶちこわしてくれます。香り酵母は一般的に、発酵させる温度が高いほど香気成分を盛大に発生します。低温で発酵させるラガー(下面発酵)ビールよりも比較的高温で発酵させるエール(上面発酵)ビールのほうが香りを強く感じるのはそういう理由によるものです。そのエールビールでも発酵温度はだいたい25度くらい。熱いと元気になるTUBEみたいな酵母です。そんなわけで香りは実に華やか。ホップの香りも感じますが、酵母由来の香りが支配的。[日本のクラフトビール]どうも最近酔っぱらうためだけにビールを呑むことが多い猫背です。この1ヶ月半のストレスは如何ともしがたい・・・そんな猫背の曇り空を吹き飛ばしてくれる、初夏の風が届きましたナギサビールの限定醸造・ゴールデンエールいや~ゴールデンエール大好きの猫背にはたまらんです日本のあちこちの醸造所がゴールデンエールを造っていますが、どれもこれも実にんまい。さあ、ナギサゴールデンはいかにいただきま~す。最近まともにテイスティングしてなかったので、やや評価力は衰えてます、たぶん。がんばりますナギサペールエール同様の甘い綿菓子のような香り。カスケードと思われるホップの香りが控えめに香り、心地よく締まったアロマを演出しています呑む。酸味とホップの苦味は実に控えめ。ナギサの他の2つのビール(アメリカンウィート、ペールエール)に比べると酸味は強いと思われますが。この「控えめでバランス」することほどビール醸造で難しいことはないのではないかと、素人ながらに思っております。日本人は、ビールに含まれる控えめな特徴を感じとる能力が非常に高いのだろうと思われます。世界的に見ればたぶん誤差の範囲内にすぎない一番搾りとプレミアムモルツの違いをものの見事に感じ取って、普段呑みのレベルでも「俺はプレモル!」「わしゃ一番搾りかのう...」って選んで呑んでるわけですから。ナギサが同じ小麦ビールでもヴァイツェンではなくてアメリカンウィートを造っていることについて、「繊細な味覚を感じとることができる日本人には、ヴァイツェンよりもアメリカンウィートのほうが好まれるのではないか」ということを醸造士さんが実際におっしゃられています。このゴールデンエールはそんなナギサイズムのある意味看板的な存在かもしれませんね。他の2種類と同様に、何杯でも呑める。呑みつかれない後味に感じられる、エール麦芽に由来すると思われるほっこりとした麦感がまた何ともナギサらしい。一般的なゴールデンエールの特徴である刺激や爽快感だけではなく、落ち着きや優しさみたいなものも、ゆったりと楽しめます。炎天下でぐびっとやってプハー、という一般的なゴールデンエールのカタルシスとは違った、春~初夏がお似合いのビール。[日本のクラフトビール]猪苗代ビール・ラオホその名の通り福島県は猪苗代湖畔にある醸造所、猪苗代ビールのラオホ(燻製ビール)です東北新幹線も開通したことだし、現地に行って呑みたかったのですが、猫背のスケジュール的に無理でした。以来現地に行けば必ず呑むし、こうして通販でも買うようになりました。ラオホはどうしても燻製香が強く感じられて、後味に長~く残ってしまうのですが、この猪苗代ラオホは燻製香が実におだやか。呑み飽きないし、呑み疲れない。ラオホの入口としても、普段呑みのビールとしても実に美味なビールです3月11日の地震で猪苗代ビールも操業をいったん停止したのですが、既に醸造もレストランの営業も再開しています。今呑んでるこのビールも再開後に通販したものです。現地で呑みたかった...仕事なければ明日にでも行くのに(T_T)前に行った時の写真です。[日本のクラフトビール]先日ご紹介しました盛岡市のベアレンビールが送る、震災復興支援ビール、メルツェンです香ばしい焙煎香にイチゴのようなほのかなモルトの甘味が絶妙にマッチしとります。昨年秋にアサヒがつくったメルツェンよりはるかに飲みごたえあります。ホップの苦味をやや強めに残しているから、普段スーパードライとか一番搾りとかしか呑まない人でもしっかりエンジョイできるビールです「メルツェン」って言葉は英語で言うところのMarch、つまり「3月」の意味です。昔は冷房設備がなかったために夏場にはビール醸造ができなかったので、3月がビール醸造の限界だったそうです。その3月に仕込んだビールをメルツェンと呼び、半年の間熟成して10月の「オクトーバーフェスト」でふるまう、というのが本場ドイツでの流儀なのですが。日本は日本の3月を大事にしよう、そんなメッセージを込めてあえて今メルツェンを出したのかな、とか思いました。限定醸造ビールなのですが、まだ買えるようです↓ベアレンHPhttp://baeren.jp/merzen.shtml1本あたり10円が義援金として寄付されます。いうか、ベアレンビール自体がこの震災で直接の被害を受けている醸造所です。[日本のクラフトビール]今回は急ぎの報告です。詳細は↓をごらんくださいませ。http://baeren.jp/merzen.shtml「メルツェン」って聞き覚えのある方もいらっしゃると思います。アサヒが昨年秋ごろに限定で造った,あれですよ。売り上げ1本あたり10円が義援金として寄付されるそうです。猫背もさっそく数本注文しました。[日本のクラフトビール]地震から二週間が経とうとしています。このたびの地震とそれに伴う災害で被災された方々に心からお見舞い申し上げます。埼玉県の猫背宅は震度6弱の地震でしたが、幸いにも家の中の物が倒れたり散らかったりしたぐらいで、被害は全くない状況でした。この10日あまり、日本が今までの日本でなくなっていく様を目の当たりにしてただ茫然と過ごしておりました。そんな時期でも仕事の都合で関東と関西~九州を行き来していて、今の日本に間違いなく存在する、そしてこれからもかさぶたのように残るであろう「温度差」を肌で感じて、さらに悶々としておりました。そんな私が出した結論は、「思うだけの祈り」はもう要らない、です。祈っても、耐えても、怒っても、何も変わらない。東北地方が少しでも今までの東北地方に戻れるように、動かなければならない。このブログでできることは何だろう。一個人の私としてできることはいろいろあります。募金でも、物資提供でも、いくらでも。ビールに特化したこのブログでできることはやはり、東北地方のビールを紹介して、今後の東北地方の復興の一助になることなのだろう、と考えました。それが大河の一滴のような小さな小さな助力であったとしても、それしかできないな、と考えました。私は仕事の都合上関東と関西~中国を行き来することが非常に多いのですが、逆に東北地方には旅行でしか行かない生活を送ってきました。そのせいかこのブログでも関東以北のビールをとりあげることが少なかったな、と気づいたのはこの2月のことでした。よし、2011年は東北、北海道のビールもじゃんじゃん紹介せねば!お、今度ちょうど仕事で福島に行く機会があるから、そのついでに翌日に盛岡まで足を伸ばしてベアレン醸造所に行こう!その「福島に行く機会」がまさに3月11日でした。家を出る直前に地震が発生し、しばらくおあずけとなってしまいました。おあずけにされた分だけ大きな祈りと期待を込めて、今年は東北地方のビールをじゃんじゃんとりあげようと決意しました。中でも猫背個人としては、福島県への思い入れは人一倍です。只見線、人懐っこい方言で満たされる磐越西線の賑わい、江戸の町並みを残す大内宿に芦ノ牧温泉、生れて初めて足湯に浸かった熱塩温泉。年に数回は必ず訪れているので、思い出がどんどんあふれ出てきます。そんな大好きな場所が背負わされてしまった苦難の大きさは一体どれほどのものなのだろう。事態が鎮静していないうちに結論めいたことを言うのは性急かもしれませんが、これから福島県が歩まなければならない日々の壮絶さは想像するに余りあります。私は何も変わりません。変わらない自信があります。私は今までと変わらず福島県に足を運び、その大地の恵みを味わい、もちろんビールも味わい、福島の人を愛します。今回の写真はその福島県の醸造所、猪苗代地ビールのラオホ(燻製ビール)です。昨年7月に行って現地のレストランに行きたらふく呑み、おみやげにこのボトルを買ってきたのですが、現在はレストランは営業を休んでいるようです。再開したらいの一番に行きたいと思っております。ガラにもなく独白ばかりの記事になってしまいました。これからの方向性と決意の表明として受け取っていただけるとありがたいです。次回の記事から再開します。来るつもりではなかったのですが、伊香保からほど近いところにある「水沢うどん」を食べに来たのです。「よし、伊香保でビール買って帰ろう」と思い立ったわけです。いや~寒かったバスターミナル付近からの眺め。ん~いい眺めだ伊香保といえばやはり...石段。平日なのにけっこう人いました。昭和情緒のたっぷり残る温泉街そうそう、これも忘れちゃいかん。ひやかしの客はハイアースで追い払われます。歩くと...ずいぶん古い射的屋さんもありました。あ、もちろん帰宅後ですよ。伊香保ヴァイツェン祭り@居酒屋猫背。群馬県にある「龍神酒造」のつくるビール、オゼノユキドケ。ロシアの地名ぢゃありませんよ。「尾瀬の雪融け」のカタカナ版です。ここのビールはとにかく小麦ビールがんまい。このホワイトバイツェンはまさにオゼの代表作です。いただきま~すん~バイツェンならではのクローブ香がしっかり。苦味は極めて低いです。そのかわりに心地よい酸味が小麦麦芽の甘さとからまって、実にフルーティ。実にさわやかしゃきっとするような爽快感。こりゃ風呂上りにはたまらんですたい。コリアンダー的なスパイシーな香り&風味も感じられますな。)とホップだけで、スパイス類は一切使ってません。次は同じくオゼノユキドケのブラウンバイツェン~。ホワイト同様のヴァイツェン香の中に、ほのかにチョコレートのようなココアのような香り。スパイシーさに焙煎麦芽の香ばしさと濃淳な甘さが上品に絡まります。んまいですこういう濃色のヴァイツェンはドイツにはよくあるスタイルなのですが、日本のクラフトビールではあまり見ませんな。それだけに貴重な存在です、ブラウンバイツェン。お次は...石段物語。わかりやすいネーミングです笑でも、観光地ビールとあなどるなかれ。これの中身は群馬県の醸造所「川場ビール」のヴァイツェンなのです。道の駅「川場田園プラザ」の中にある醸造所ですが、ここ最近はコンペティションでの入賞も増えてきている気鋭の醸造所です川場ビールHPhttp://www.denenplaza.co.jp/osake/beer.htmlヴァイツェン特有の香りは控えめです。ヴァイツェンが苦手な人にはきっといい。オゼホワイトとは異なり、ぬるりとしたボディ。スパイシーさも控えめで、適度なクローブ香とモルトの甘味、酸味が調和しています。全体的におしとやかな印象です。最後は・・・みなみビール。謹製ビール」とあります。伊香保に竹久夢二記念館があるので、そこと何か関係があるものと思われます。石段物語同様に控えめな香り、まったりとしたボディ、ん~穏やか。ちなみにこうやって、他の醸造所のビールをラベルだけ貼り換えたビールのことを「レーベルビール」って呼びます。お、そういえばこんなヴァイツェンも買ってあったんだった。ドイツのヴァイツェン、フランチスカーナです↓写真で一言。皆様の作品もどしどしお寄せください。バナナ香の強い猫背の大好きなヴァイツェンです、フランチスカーナ。輸入ビールの難点で、輸送中の品質劣化が程度の差はあれどうしても避けられないのです特にヴァイツェンは足が早いらしく、こうやって国内産の新鮮なヴァイツェンを呑んだ後に輸入ものを呑んでみると、その違いは歴然です。「どこが良いか」ではなく「どこがだめか」を気にしながら呑み喰いすることほど馬鹿げたことはない、とあっしは思ってますんであんまり言いませんが。温暖化がすすんで北極の氷が溶けてしまえば、ヨーロッパから日本に北極回りでビールを輸送できるようになるから距離がぐっと縮まるし、おまけに天然の冷蔵庫の中を輸送されるわけだからすごくいいコンディションで日本にビールが入ってくるのになあ、とか反社会的な妄想をしてみたりしました。したヴァイツェン天国なのです。いうか伊香保に限らず日本のクラフトビールのヴァイツェンは名作揃いですよ。[日本のクラフトビール]今日は秋田県の湖畔の杜ビールの「桜酵母ビール」でございますいや~「桜酵母」とはなんとも春を先取りしたネーミングぢゃありませんか。普通のビールと何が違うのか、なんて難しい話はまあ後ほど。いただきま~す原材料は麦芽とホップのみ。桜的なるものはありません。それでも香りにはなぜかほんのり甘い香り。これはホップの香りなのか酵母由来のものなのかはちとわかりません。