Hobby地球にも、人にも優しく生きたい。そんな思いで暮らすこと。レモンの木があって、一本あるだけで、本当に沢山のレモンが採れます。最近は、泉北レモンなんて言って、うちの近所では、レモンで町おこしをしようとしているくらいです。正月に帰った時に、沢山、とってきました。沢山なる年と少ない年がありますが・・・この5倍くらいの量が1年で採れます。最近、発酵に凝っているので、このレモンを使ったレシピを少し紹介します。【1】レモネードCookPadなどに沢山レシピありますので、いろんなのを作ってみると面白いですね。長期間置くと、発酵してきたりするので、ちょっと厄介です。僕の場合は、200mlの保存瓶に、レモン1個を輪切りにしていれる。それに入るだけ砂糖を詰める。1日たって隙間があいてきたら、また砂糖を詰めておく。砂糖と汁だけにして、水分と空気が少ない状態だと発酵しにくいようです。砂糖を少し減らしても、ホットレモンの時はいいかもしれないですけど、冷たいレモネードや、炭酸でレモンスカッシュを作る時は、甘さが足りない感じになると思うので、この場合は思い切って入れた方が保存も効くしいいかと思います。M-6430この瓶に、まるまる1個くらいレモンが入ります。このサイズがいいのは、この、ひとつの瓶で、だいたい4~5杯のホットレモンや、レモネードが作れ、1回飲み切りできる量なんですよね。一応、煮沸はしますが・・・煮沸しても、発酵は止まらないような気もしますが、その後、こういうお酒で、流し洗いすると、発酵しにくいです。500mlこれは、酵母の発酵に失敗した知見です(笑)。こいつで殺菌しておくと、発酵しにくいのです(笑)。それと、ハチミツを加える場合は、非加熱のハチミツだとすぐに発酵してくるので、早く飲むか・・殺菌されているハチミツがいいかもしれません。ちなみに砂糖は、三温糖や、甜菜糖などを使っています。650gそうそう・・・それでも、発酵してしまうことが、あります。するか、もっと発酵させて、レモン洗剤にするといいです。糖分がなくなるまで発酵させるのは難しいので、発酵してしまったら・・・水を加えて、もっと発酵させてしまえば、洗剤として使えます。これは柑橘系の発酵物共通ですね。酵素パワーの・・とかいうのは、こういう酵素らしいです。【2】塩レモン塩レモンもCookPadにいっぱいレシピが乗ってるので・・・そちらを参考にすればいいんでしょうが・・・(笑)塩レモンの減塩とか・・少し何か間違っているような・・のが多いですね。レモンを塩で発酵させにくくしつつ発酵させて、レモンの香りをいつまでも使えるようにしたものなので、あんまり塩分すくないと、なんのこっちゃ?ってなるような気がします(笑)。50%測るのめんどくさいんですよね(笑)だいたいレモンって1個150gくらいなんです。2個とか3個くらいをいっぺんに、フードプロセッサに入れると、1個あたり150gになるので、レモン2個なら150gの塩を入れます。ちなみに、下の写真は、レモン2個で300gちょいですね。これの場合は、だいたい分量が150mlくらいになります。M65155人家族で、肉を塩レモン漬けにして焼くとかでも、1瓶でも大さじ7~8杯くらいあるので、何度か使わないといけないですので、本当は、もっと小さな瓶に小分けに入れておくのがいいような気もします。レモンの香りを閉じ込めるっているのに重点を置く場合は・・・でも、塩が十分入っていれば、発酵で風味が変わるというのはあまりないようなので、こちらは大瓶でもOKですね。200mlとか400mlにも作っておいてあります。【1】のレモネードが発酵してしまった場合。はじめから発酵させようとした場合。レモン酵母ができます(笑)ちなみに、輪切りにしても、フードプロセッサにしてもいいのですが・・レモン1個に対して、大さじ1杯~2杯の砂糖と、水はレモンの重量の1~3倍くらいで入れます。これの注意は、結構発酵力が強いので・・瓶はぎゅうぎゅうに詰めない方が賢明です(笑)レモン1個だと、最低でも200ml、普通は400~450mlの瓶を使うのが安全です。発酵の様子ゆっくりと、少しだけ気圧を下げる感じで、少し緩め、泡をださせて、また少し緩めて・・という感じで、蓋をあけることをお勧めします(笑)使い方としては、そのまま飲む!というのがあります。そのまま飲んでみてください。レモンスカッシュです(笑)。あとはパンやピザの酵母として使うのもいいですね。【4】レモン酵母でリュスティック【天然酵母】青梅の山の夏みかんで酵母起こしの様子、試しに食パンを焼いてみた【レシピ】とほぼ、同じです。柑橘系の酵母は、発酵力が強いので、中種法よりは、ストレート法の方がいいような気がしてます。風味もストレート法の方がよく残るし、チーズや肉などとの相性が抜群のパンになります。発酵力が強い=発酵時間(1次発酵の時間)にシビアかもしれません。だれやすいので、成型がとても難しくなるのと、加水率を少な目にしても、なんとなく・・・ダレやすさはあまり変わらない感じがします(笑)。加水率90%くらいの感じです(笑)加水率90%くらいで作るのは、リュスティックという成型なしの分割だけのパンがありまして、それにしました(笑)これがまた、美味です。かるぅから系で、さっぱりした美味しいリュスティックができちゃいました。生ハムベーコンのようなパンチエッタとか、脂分の多いモルタデッラとか、少しくさめのチーズとかに合いそうです。500gヨーロッパにもう行けなさそうになると・・・またこういう味が恋しくなる(笑)。自家製酵母と国産小麦の会というHPを作ったので、少しパン屋さん巡りをしようかと。この前、食を楽しむ会に参加させてもらった時に、よこはたさんが、自家製コーラを作っていて。レモン・柚子とクロモジ...記事を読む【アースオーブン】石窯でパン教室開催してみた。最近、中力粉をメインの粉に使い、天然酵母の酵母起こしになぜか連続で失敗。難易度が高...記事を読む【アースオーブン】ひさびさに、実家に帰ってピザを焼いた。去年、たけのこ公園でイベントをやった時にですね。聴いてもらう観客の方に、座っても...記事を読む【超高加水パン】90%以上、80%以上のパンたち。夏のパンって暑苦しくて、食欲をそそるものではありませんね。3、4日はピュラトス酵母を配布するために、5日は、約束していた「かご編み」向けにパンを焼いてき...記事を読む【石窯】溶岩プレートと断熱と連続式の石窯を見てきました。プログラマーは、プログラムの使い方のようなことを、レシピと表現することがあります。