Karapinchaスリランカのカレーの中で、とってもスリランカらしくて、めちゃめちゃ美味しいのが「ジャックフルーツ」のカレーです!和名:波羅蜜(パラミツ)木の実です。一言にジャックフルーツといっても、スリランカでは成長過程に合わせて、3つの呼び名があります。若い頃は「ポロス」、でっかく成長すると「コス」、それが熟れると「ワラカー」です。それぞれ、実の中身、味も異って、楽しいです。写真で見ていきましょう。スリランカの多くのところで自生してるジャックフルーツの木。若くて、小さいうちは「ポロス」。小さいといっても、20cmくらいはあります。「ポロス」がどんどん成長すると、ドーン!大きさが分かりにくいので、おねえさんがカットしているシーンを、ドーン!大きいものは、70?80cmくらいになります。取って来たときの映像はこちら↓かなり高い木に、ひょいひょいと登っていく。弾力があり、まるでお肉のよう。調理方法もバダプ・トゥナパハ(ローストカレーパウダー)を使って、お肉のように調理します。できたポロスのカレーは↓お肉のような食感で程よい酸味もあって、めちゃめちゃうまいです!!大好き!!いっぽうでっかく成長した「コス」をカットすると、ホストファミリーのターッタ(お父ちゃん)の力強い手。水洗いして、さらに解体。アンマー(お母ちゃん)が上向きの包丁で、コスの実とコスの種(コスアタ)に分解。コスアタの写真↓そして、コスのカレー「キリコス」作りました!3年前の僕。ティッサ食堂厨房にて野菜の調理法でココナッツミルクをたっぷり使います。独特のとろみ&ねばりがたまりません。コスアタ(コスの種)はコスと一緒に調理したり、コスアタだけのカレーにもなります。コスアタカルポル↓じっくり煮込んで、汁気をとばして、ホクホクヤミツキ。それで、コスが熟すと、「ワラカー」。こちらはフルーツ的にそのまま食べます。甘さがぎゅっと詰ってて止まりません。【番外編】で、ポロスに良く似た木の実の「デル」(パンの実)良く似てますが、別の植物。このカレーも、うまい。話をジャックフルーツに戻して。スリランカへ行くなら、このジャックフルーツのカレー「ポロス」と「コス」を是非、食べてみて下さい。感動間違いなしです!カラピンチャ。ここ日本では木の実そのものを手に入れるのは難しのですが、中々良い味と食感を持つ缶詰のジャックフルーツをみつけまして、それを使った「ポロスのカレー」を時々、提供しております。Karapinchaとうとうこの日が来てしまいました。スリランカでの料理修行を終えて、日本に帰国します。本当にありがとうございます。新鮮な環境の中で、生まれたばかりの赤ちゃんにとっての3ヶ月分くらい成長できた!と信じたい。