商品一覧カゴノオトのことよくある質問ブログアメゴのコンフィと季節野菜のガトー仕立てカゴノオトのクリスマスランチの前菜は「四万十川の支流野々川産アメゴのコンフィーと季節野菜のガトー仕立て」です。アメゴは同じ地域に住んでる方が育ててらっしゃって、それを使わせてもらっています。3枚に下ろして軽く塩をして、フェンネルやハーブを入れたオイルで60〜65度で2時間火入れをします。する事で、魚の旨味を閉じ込めながら、ハーブの香りを身に移す事が出来て柔らかく美味しく仕上がります。ソースはアメゴと鯛からダシを取ったものを使っています。やって、地元の食材を使って料理が出来てありがたいな、と思います。今日のクリスマスランチも沢山のご予約を頂いていますので、ご希望の方はお早めにご予約下さい。投稿シュトーレン2020−金柑−の仕込みしています今日はカゴノオトの前からレポートです。干し芋作りを見せてもらいに行ってきました。