辻調理師専門学校で洋食を学び、就職先で和食に転向する。-hirayama-」をオープンした。故郷である高知の食材を中心に幅広いメニューを提供している。-hirayama(ヒラヤマ)-」店主の平山拓氏。カツオなど人気の海鮮をはじめ、地元出身者以外にはあまり知られていない新鮮な珍味も積極的に料理に取り入れ、好評を博している。そんな郷土愛あふれる平山氏に、和食を志した経緯や独立までの歩み、2018年夏のオープンから常連が引きも切らずにやってくる同店の現在まで、興味深い話をたっぷりとうかがった。こちらは高知県の料理が楽しめるお店だそうで。現役時代は阪神タイガースが春と秋にキャンプを張っていたから、1年の6分の1は高知にいたことになります。野球をするだけじゃなく、おいしいものをたくさん食べたのが、懐かしいですよ。はい、室戸市で生まれ育ちました。高校では野球をやっていたので、タイガースの当時のキャンプ地まで見に行ったこともあります。野球から料理の道に入られ、最初から和食の修業をしていたのでしょうか。それが、初めはフレンチだったんですよ。友人が「和食よりもカッコええ」というので(笑)。大阪市の調理師学校を卒業後、徳島県で就職した際も洋食を手がけていました。そこで出会った和食の料理長さんに誘われたことで、和食にくら替えしたんです。スカウトされたんですね。いくつかの職場を経験し、高知市内の店で料理長をしていた25歳のとき、修業時代の兄弟子から、同じく高知にあった店を拡張するから手伝ってほしいと頼まれて働き始めたんです。その後、2013年に、その兄弟子が今度は大阪で「憲」という店を出すことになりまして。3日だけ手伝ってほしいと言うので行ってみたら、1週間に伸び、1ヶ月に伸び、結局4年半ぐらいそこで働きました(笑)。岡山発大連経由スタジオセット行き。