イチゴのスフレグラタンフランスでは一般的な家庭料理として知られているフルーツグラタン。旬の苺をたっぷり入れて楽しみましょう。手作りのカスタードクリームとメレンゲを合わせて、オーブンでこんがり焼き上げた、ふわふわの口溶け。濃厚なカスタードクリームと、甘酸っぱいイチゴの絶妙なハーモニーは、心躍るおいしさです。焼き上がったら、出来立てあつあつを召し上がれ。おもてなしのデザートにもぜひどうぞ。鍋で牛乳を温める(沸騰させない)。卵は卵白と卵黄に分けて、ボウルに入れる。2の卵黄に砂糖50gを加えて、全体が白っぽくなるまで混ぜる。3に小麦粉を入れ、軽く混ぜ、1の牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる(温めた牛乳をいっぺんに入れると、卵黄が固まってしまうので少しずつ混ぜましょう。4を鍋に移し、弱火で焦げつかないように混ぜながら炊き、コシが切れたようになめらかになったら、こす。5をボウルに移し、ラップをして粗熱をとる(カスタードクリームは、空気に触れると乾燥するので、粗熱をとるときは、ぴったりと表面をラップで覆いましょう。2の卵白に砂糖30gを加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。6に7を3回に分けて加え、メレンゲの気泡をつぶさないように、切るように混ぜ合わせる。イチゴはヘタをとって半分に切り、耐熱皿に並べる。生クリームに砂糖を加え、泡立てておく。9に8を流し入れて、180°Cのオーブンで15分、表面に焼き色が付くまで焼く。つまようじを刺して、生地がつかなければOK。11に10の生クリームを飾って完成。博水2001年、平童子町にフランス料理Kitaoをオープン。2012年平堂根町に移転し、本格料理がカジュアルに楽しめるレストランKitaoのオーナーシェフとして活躍。地産地消や食育などの活動を行う。2018年12月より、今まで培った経験を活かし、レストラン監修などを手がける。素材のおいしさを引き出す、フレンチ出身の北尾シェフならではのレシピをご紹介します。