余分な水分を早く飛ばすことで色が良くなります。中揉機(ちゅうじゅうき)やはり軽く揉みながら、さらに弱くした熱風で乾かします。このまま乾かすとまがったお茶になります。精揉機(せいじゅうき)は残った水分を熱い板の上で乾かしながら、お茶を長く伸びるように形を作ります。お茶の一本一本を揃えて、丸く長くなるように工夫された面白い動きをします。力を加えると固まってしまいますから、乾くにつれて力を加えて、最後の水分を出していきます。完全に乾く前に逆に力を弱めていきます。これは乾きすぎると、滑って揉めなくなるのと、せっかく伸ばした茶を痛めたり扁平にしないようにするためで、このタイミングも重要です。