16.5/20グルメフランス料理クレジットカード可...ゲストは1日1組。シェフおまかせコースのみ。国産野菜と400種にもおよぶ国産ワインによる食空間をコンセプトとする「野菜フレンチ」。都志見氏は全国各地の農家に自ら出向き、納得のいく野菜を仕入れる。その野菜を「主役」とし、最適な調理法を考え、その潜在する力を最大限に引き出す。食前にはまずお茶が運ばれてくる。シェフの目利きで選ばれた野菜の皮や種をグリルしたものをサイフォンでいれる。芳しさとかすかな甘い香りに大地のエネルギーを感じる。口に含むと、その凝縮された旨みに食欲を増進させられ、食前茶とはなるほどこういうものか、と納得する。野菜とともに盛り付けられるが、あくまで「野菜が主役」だ。スペシャリテの「農園」と名付けられた皿は60種類の野菜を使用。ひとつひとつ丁寧に下ごしらえし、美しくプレゼンテーションされている。思わず自然の恵みに感謝の念が芽生える。こだわりは食材だけに留まらず、食器やインテリアにもシェフの感性が輝きを放つ。料理に合う器がない時はシェフ自ら磁器を製作する。この1年は海外でのコラボにも参加。潜んでいた鬼才が再び動き始めた。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。