人の味覚は、とても主観的なものだからです。酸やタンニン分などを数値化できたとしても、香りや味わいの感じ方は人それぞれ。その日の体調や天候に左右されることもあり、一般化できない部分もあります。疲れているときは、甘いものがほしくなるでしょう。そんなときに飲むワインは、甘味を感じずらく、酸味や渋味の方に強く反応してしまいがちです。他方で、ワインは刻々と変化していっています。生産者のテイスティングコメントが書かれたタイミングでは、渋めのフルボディだったワインが、半年後に飲むと、なんともまろやかなミディアムボディに変化している!なんてことは、日常茶飯事です。若いうちは、タンニン分という渋味成分を強く感じることが多いですが、時間の経過とともに、渋味はワインに融合されてまろやかになっていきます。若いうちほどは、渋味を感じなくなるものです。ワインが熟成するにつれて、若いうちにはなかった複雑な香りが出現することは多いですし、その逆もまたしかりです。香りについては、人によって、かぎわけることのできる要素とそうでない要素が異なるのです。ピーマンの香りを敏感に感じる人とそうでない人。イチゴの香りを敏感に感じる人とそうでない人。嗅覚や舌にある味蕾(みらい)がものすごく敏感な人は、ありとあらゆる香りを感知することができるでしょう。それは、持って生まれた能力もあるし、幼少期に自然に触れた経験なども関連しています。幼い頃に様々な香りをかいで育った人は、嗅覚が優れていることが多いですが、過去の経験がすべてとも言えません。私自身は、嗅覚も味覚も鋭い方では決してないです。中(ちゅう)の下(げ)ぐらいですかね・・・。それでも、ワインの仕事ができているのは、嗅覚や味覚は、経験や訓練によって、能力をある程度まで伸ばすことができるからです。大事なことは、自分の感覚を人に押しつけないこと!そして、他者の感覚(感想)をうのみにしないこと!同じワインを一緒に飲んでいる人と、感想がちがう時があります。感想も好みも、人とちがって良いんです。自分と他者の感覚は、ちがうのです。ちがう人間だから、感覚がちがうのは当然です。ちがって、良いんです。あなたの感覚がすべてです。あなたの感覚を大事にしましょう。■サービスメニューご提供中のメニューは、こちらから。■ワインサロンワインサロンのご案内は、こちらから。■川口あずさのLINE@スマホの方は、友だち追加ください。パソコンの方は、こちらから。■無料メルマガ川口梓のメルマガは、こちらから。■お問い合わせコラボ・掲載・講演のご依頼・ご注文・お問合せは、こちらから。Facebookは、こちらから。Instagramは、こちらから。Twitterは、こちらから。