カレー2月8日(木)、久しぶりに鹿児島にきました。今年の鹿児島は大河ドラマモードですね。さんと篤姫が2大キャラクターのように並び立っていたりもしましたが、現在はすっかり西郷さん一色状態。鹿児島における西郷さんの存在というのは、単なる「人気キャラクター」でないのはもちろん「偉人」という感じですらなくて、いわば「心の拠り所」みたいなものだというイメージがあります。「2018年大河ドラマ『西郷どん』に決定」みたいな、発表された当時の地元紙の大見出し切り抜いて貼ってあるところとか、今回の短い滞在で何度も目にしたほどで。いまの鹿児島、とても雰囲気ですよ。鹿児島PRから長々と始まりましたが、やってきたのは僕の「心の拠り所」。裏手に市役所、正面に裁判所と、権力に挟まれた形で営業する「伊場カレー」さんです。「カウンターに緊張感のあるお店ですけど大丈夫ですか?」と温かく迎え入れていただいて着席。アットホームな雰囲気で、ご主人がお客さんとほのぼのと会話していらっしゃいました。お任せでお願いしたカレー、辛さだけ確認していただきましたが結局「お任せで」と答えてしまいました。「今色々入れていますけど、どんな風にするかとか何も考えてないんですよね」とご主人。僕、野菜と果物に関してはいくらでも食べられる気がしています。「分かりました」という会話のせいもあってか、モリモリにしてくださいました。́;)この日のカレーはビターでシャープ。した形容詞で言うなら「カッコイイ」味がしました。パンチの強い味はしますが香りは深いところにある感じで、表向きは野菜など具材の香りがはっきりと発揮されているのが心地よいバランス。いうわけで本日の主役たち。この辺りがハチャメチャに味が濃くて野菜としてシンプルに美味しかったです。苺の味はカレーにやや飲まれ気味で、そこが却って「浮わついた」ところがなくまとまりのある味わいになっていた気がします。お肉は軟骨とロースか肩ロース辺りの2種類かな?ロースか肩ロースの方の優しい火入れが相変わらずの出来ばえで、上品な味に仕上がっていました。遠路はるばるいらっしゃったという先客さんは「また来ます!」という言葉を残して、この人は本当にまた来るな...と感じさせる満面の笑みで退店。お客さんが引けたタイミングでご主人が色々お話を聞かせてくださいました。ご主人のカレーを作るうえでの哲学のようなものをざっくり要約すると、「カレーはこう作るもの」「この食材はこう調理するもの」みたいな伝統のようなものには縛られたくないと。自分で1番美味しいと、良いと感じられるように調理したいのだと。それが結局突き詰めるとフレンチだとかイタリアンだとかのちゃんとした調理法に通ずるものになっていたり、野菜は「有機野菜」とこだわっているわけではないけど、いいと思うものを選んだ結果ほとんど有機野菜になってしまっていたりする。築き上げたものが自分の中で「伝統のようなもの」になってしまっていて、それに結局それに縛られていたりする...と悩ましい想いがあるようでした。その話を伺ったとき、ちょうど先日も書いたシェ・イノの話を思い出してちょっと鳥肌モノでした。www.lockandgo65.jp井上シェフは「フレンチの伝統を崩さない」というポリシーを示したうえで「創造のない伝統に進歩はない」と付け加えて、伝統を守るために新しいものを創造していくものとして、日々の仕事を表現されていたのですよ。対して伊場さんは、「伝統に縛られたくない」と基本姿勢は真逆ながら、日々の仕事は「創造のない伝統に進歩はない」と話す井上シェフと重なっているように思えるのですよね。「創造のない伝統に進歩はない。伊場さんはこの日のカレーにも「詳細は言えないけど、普通は入れないレベルのあるものをガッツリ入れた」そうで「65さんももっと頻繁にいらっしゃっていただけるなら面白いもの色々出したいんですけどね」と仰ってくださいました。"伝統"には目もくれない今の伊場さんは、レシピも何も作らず「持続力」はなくとも日々「美味しいもの」を作っていらっしゃるのですよね。「伝統のようなもの」が出來てしまうと仰っていらっしゃいましたが、それが何か伊場さんの中で「伝統」として確固たるものとなる日が来たとき「創造」が「伝統」を持って「持続力」のあるものができあがっていくのかもしれません。今回も美味しかったです。ご清聴ありがとうございました。Tweet関連記事2018-01-10荻窪の「吉田カレー」でMIX甘口多め、豚、キーマ、中華アチャール。12月30日(土)、実家から自宅に戻りがてら荻窪に寄り道して吉田...2017-05-11荻窪の「吉田カレー」で伊場カレー(黒毛和牛うわみすじ煮込み、極み豚角煮、生野菜、キーマ、豚)。A5スネ挽肉と黒豚のキーマ)。1月22日(日)、翌日曜日も朝から荻窪・吉田カレーさんへ。お昼は荻窪の吉田カレーさんへ。吉田カレーさんは2016年の年末...2016-11-28鹿児島の「伊場カレー」で野菜サラダ、カレー(ハーフ)。11月19日(土)、この週末は所用で鹿児島に行ってきました。鹿児島の「加冶屋珈琲店」でブラジル。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。「蕪木」でオリザ、果香(かこう)。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。