βカロチンが非常に多く、活性酸素を無毒化、免疫力を高めます。春菊の特有の香りのもと、αピネンやペリルアルデヒドなどの精油成分が胃腸の働きを高めるので、胃もたれ解消に効果があります。春菊は、通年手に入りますが、茎や葉が柔らかい旬は、11月〜2月にかけての冬になります。鍋の材料として冬の重要な葉野菜です。春菊は栄養分の濃い野菜です。食材100g中に含まれる栄養は、ビタミンBが0.1mgビタミンCが21mgカルシウムが120mg鉄が1.9mg食物繊維が1mg。β-カロチンにいたっては、ほうれん草や小松菜を上回り4700μg含まれています。β-カロチンは、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制します。ベンツアルデイド(自律神経に作用し胃腸の働きを促進し消化吸収を良くします)等と子供は、苦手な子も多いかもしれません。乾燥しないように濡れた新聞紙などでくるんでビニールやポリ袋に入れて冷蔵庫にいれておくといいです。すくなくとも乾燥を防ぐように袋には入れて冷蔵庫に入れましょう。可能な限りたてて保存するのが望ましいです。冷凍保存する場合は塩を入れた熱湯で30秒〜45秒程度さっと固めにした茹でし、すぐに冷水にとおしてから水気をよく切って小分けしてラップに包みます。和え物やおひたしなどの場合は自然解凍して味噌汁など汁物の場合は凍ったままでもいいです。一年中出回っていますが茎や葉が柔らかい時期は11月〜2月にかけての冬になります。色が濃くツヤがありみずみずしく香りが強いものや茎が太すぎず茎の下のほうにも葉がよくついているものを選ぶといいです。茎があまり大きいと少し苦味が強く感じられます。葉が黄ばんでいたり茎が堅いものは避けたほうがいいです。ベータカロチン、鉄分、カルシウムなどが豊富に含まれており風邪の予防や整腸作用による便秘の改善などに効果があります。酢小匙2、胡椒適宜(やや多め)ラー油小匙1を入れておく。干しえびは軽く水で洗って水気をきり、湯をひたひたに注ぐ。蓋をして10分間くらい蒸し水気をきる。豆腐は、軽く重石をし、水切りをし、5mmの太さで5〜6cmの長さにきる。白菜は繊維に沿って縦に、5�pの長さの細切りにする。きくらげは、ぬるま湯に浸して戻し、石づきを取って水でもみ洗いし、水気をきる。干ししいたけは水で戻し、細切りにする。春菊は、食べやすい長さにちぎり、太い茎は、除いておく。鍋を熱して「熱油」を回し入れてなじませ、大匙1くらいを残してあける。葱、生姜1の干しえびを入れて良く炒め白菜を入れる。煮立ったら火を弱め、2の干しえびの戻し汁を加えて味を調える。水溶き片栗粉少々で語句薄い所をつけ、溶き卵1個分をそっと静かに流しいれる。5秒間くらいたったら、玉じゃくしで静かに混ぜて春菊を加え、春菊の色が変わったら、1の器に注ぐ。