300年以上の歴史を持つ老舗の和菓子から感じられるのは、いきいきと明るい、キリっとした「江戸らしさ」です。300年以上の歴史を持つ老舗の和菓子から感じられるのは、いきいきと明るい、キリっとした「江戸らしさ」です。大坂(現大阪)から江戸へ移り、日本橋小網町に店を構えたのが元禄年間(1688~1703年)。その後火事や関東大震災によって焼け出され、現在の三田に落ち着いたのは昭和3年とのこと。名が残る、格式ある菓子屋だったようです。店名を「大坂家」と改めたのは16代目。今回は18代目の倉本勝敏さんにお話を伺いました。子」の4種類の定番菓子。きめ細かい特注の米の粉で作った、薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)「織部饅頭」は、ねっとりととろけるよう。白い肌に緑のぼかしを入れて織部焼きに見立てたシンプルなデザインは、何度見ても美しいなと思います。平飼いの鶏の卵でふんわり自家製の白餡に卵黄を練り込んで蒸し上げる「君時雨」。香り良くふんわりと膨らませる決め手は、平飼い卵。ご主人が群馬県前橋市の養鶏場まで足を運んで納得した一品です。「若草」のそぼろの香り付けには、奥多摩に自生する、小粒で香りの強い柚子が使われます。この柚子も、「素材探しが好き」と話すご主人が探し当てたもの。素材の質は和菓子の質と、改めて感じました。名店」8選2「神楽坂亀井堂」クリームパンと瓦煎餅3大福好きに朗報!東京・曳舟「いちや」オープン44つの材料を混ぜて焼くだけ。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。