運営する勝栄丸ブログでは、まぐろを取り巻く世界情勢や国内の動き、地域の情報などについてお知らせ致します。冷凍マグロの加工作業インド洋から帰港した88勝栄丸が気仙沼に持ち帰ってきたメバチマグロやメカジキを母港・気仙沼で水揚げし、陸上の冷蔵庫にいったん保管していたものを加工してみることになりましたいつもお世話になっている加工場で冷凍マグロを裁断するバンドソーを使っての作業。超低温のマイナス60°Cで凍っている冷凍マグロの加工にはこのバンドソーが必ず必要なんですパレットに入れて保管していたものをフォークリフトで運んできます。メバチマグロから切っていく事にしますか。バンドソーの電源をオンにすると、裁断する刃の部分が回転しはじめます。この作業はとても危険なので素人がするのはとてもあぶない。間違っても手を出さないようにしなくてはいけませんメバチマグロを横にして、バンドソーの前に置いて。頭の部分を切断し、そして次に四つ割の状態に。部位ごとにブロック状に加工していくんです。量販店などではサク状に加工された冷凍マグロが販売されていますが、今回は歩留まり良く仕上げるためにブロック状にとどめます大きなメバチマグロやメカジキが次々とブロック状に加工されていき、スタッフの手によって仕分け・計量がおこなわれました。作業時間的には数時間程でしょうか。いつもお世話になっている冷蔵庫の皆さんのご協力によってスムーズに作業が進み、ほんとうにお世話様でした清水の水揚げの際に選別したものの、どんな品質のマグロなのか食べてみなくちゃお勧めできないので、サンプルを会社に持ち帰っては解凍してみることに。スタッフと共に試食してみようと思います88勝栄丸が母港水揚げした冷凍マグロの加工作業。まぐろ屋みなと便りスローフード気仙沼まぐろ料理炊屋(かしきや)アクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。Reserved冷凍マグロの。