美味しいコツパン生地に砂糖は必要か?砂糖の役割、効果は?砂糖を控えたい、生地に砂糖を入れなくてもいい?最近、健康志向や身体の負担を考えたり、アレルギー改善などでお砂糖を使いたくない人が増えているように感じます。「白砂糖」についてはだいぶ前から話題になっていましたね。その話題すら知らない方もいらして教室でちょっとした会話の中で出てくることもあります。パン教室に来てくださる方の中でも、お砂糖をとりたくない控えているという方が3~4年くらい前からいらっしゃいましたね。ぱん蔵のパン教室に来た理由がサトウキビの砂糖(きび糖など)じゃないものを使っている教室がなかなか見つからなかったとおっしゃる方も。ぱん蔵のパン教室ではてんさい糖を使っています。てんさい糖はてん菜(ビート)から出来ています。お砂糖の身体に影響する一つとしてGI値というものがあげられます。そのお話についてはこちらに詳しく書いています。「お砂糖を入れなくても美味しいパンが作れますか?」と言われることがあります。このテーマを動画で見たい方はこちらお砂糖を生地に入れることによって3つの効果があります。甘みをつけるこのほかにもしっとりさせる老化を遅らすなどがありますが、主な役割はこの3つだと思われます。発酵の手助けをする砂糖は酵母の栄養源として発酵を助けますが砂糖がなくても発酵はします。小麦に含まれるでんぷんを糖に分解して栄養源として発酵するのです。お砂糖が含まれている方が栄養分を補給できて、早くスムーズに発酵するということです。きれいに焼き色を付ける糖質が加熱されることによってキャラメル化が起こることと化学反応(メイラード反応)によって焼き色が濃くなります。甘みをつけるお砂糖の甘みがそのままパンの甘みとなります。少量だとそんなに「甘いパン」に感じないかもしれませんが、量を多くすると甘いパン、いわゆる「菓子パン」」になります。砂糖を入れすぎるとベタベタして膨らみにくくなるので注意が必要です。お砂糖の種類もいろいろなものが出ています。その時の作る種類、お好みに合わせて使い分けて楽しんでいただけたらいいのかな、と思います^^今年の発酵クラスの内容・予定はこちらです!ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!お申込み、お問合せはこちらラインでも受け付けています。ライン@登録してお得な情報をいち早くGetしよう!お友達になってね。今募集中のレッスンかんたん美味しい味噌作りパン作り「ライ味噌ブレッド」と味噌作りがあります。味噌は作らなくてもOKです。1/16(木)残席2名その他の日は相談して決めますのでお問い合わせを!*味噌作りの材料注文は締め切りましたがレッスンは受けられます。体験レッスン(季節の酵母、ホシノ天然酵母)いつでも募集中****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。体験レッスンがリニューアルしました!!【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】この度、体験レッスンをリニューアルしました。「自家製酵母」と「ホシノ天然酵母」の2つのレッスンの体験ができます。Reserved.rssfacebook。