大衆酒場Day&Seaスポンサーリンク弊店、呑み屋なのに漬物の類がない。満腹だけど何かしらアテを、というときに重宝するメニューなのに。いえ、できあいの漬物盛りでは残念すぎるので自分で作ることにした。-->ちょうど大阪の気鋭クラフトビール「上方麦酒」を導入とも重なったので、ビールによく合うザワークラウトを仕込みました。ザワークラウトは「酸っぱいキャベツ」という意味のドイツの郷土料理で、クラウトロックの語源にもなってる。ガタリ夜話ザワークラウトって酢漬けかと思ってたらまったくの別物。キャベツの粗い千切りを塩もみして水分を出し、その水分と一緒に漬け込んで常温発酵させることで発生する乳酸菌の酸味なのである。ネットで見よう見まねで作った初回バッチができあがった。キャベツの量自体が少なくて水分が出ず心配したが、ちゃんと乳酸菌の酸味がでて味はまずまず。手前味噌だがクラフトビールによく合う。-->1回の試作とYoutubeでの勉強でおおよその原理はわかった。新たにキャベツまるまる1個、約1kgを仕込んだ。本場ではキャラウェイシードを入れるらしいが、手に入らないかったので今回も塩と鷹の爪のみ。塩は前回の食卓塩から、室戸の粗塩に変えた。水分も出て、レシピ動画に出てくるのと同じような感じになった。発酵を待つのが楽しみだ。初回バッチ分がまだ残ってるので、上方麦酒をご注文のお客様にアテとして振舞わせていただく。ドミンゴの「チャパティオソース」!クセになる辛味と酸味!神戸のカフェ、エル・ドミンゴさん。ご縁あってオリジナ...記事を読むふるまいたこ焼きパーティ、略して「フルタコ」!@大衆酒場Day&Sea!大衆酒場Day&Seaプレゼンツ、ふるまいたこ焼きパーティ。...記事を読む漬け物づくり修行中!Day&Sea謹製の漬け物盛り合わせカミングス〜ン!漬け物なぞは呑み屋メニューの中では脇の脇。脇を...記事を読む川じゃんロックフェス2019!四万十川のほとりでなんかいい気分!今年で10回目となる「川じゃんロックフェスティバル2019」。...記事を読む「大衆酒場Day&Sea」!6月の月次報告書!オープンからそろそろ2ヶ月。気持ちにも少し余裕が出て...記事を読む「大衆酒場Day&Sea」!4/26にレセプションパーティやります!開店準備に明け暮れてる。初心者でも簡単と評判のソーホ...記事を読む大衆酒場Day&Sea謹製、漬け物三種盛りデビュー!漬け物三種盛り。12時〜22時まで(ラストオーダーは21時半)。火曜定休(+不定休あり)。毎月の...記事を読む旬の次郎柿、大量入荷しております!生フルーツサワーでどうぞ!カミさんが日曜市で大量に仕入れてきた次郎柿。