自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。ちゃんぽん亭に行ってみました。滋賀県のソウルフードの一つ。ご当地ラーメンと言ってもいいのかな?何となく惹かれた次第です。えっっ!?何に惹かれたかって?そうそう。́~`*)と言いつつ高笑いをしながら入店です。↑そりゃ黄金バットな!Σ(゚д゚|||)切り替えて真面目に行きます。カウンターへメニューちゃんぽんと豚そばの二本立て。黄金出汁の秘密がコレ節系と昆布の出汁なんです。これが自分的にポイント。近江ちゃんぽん表層に脂が見えますね。ちゃんぽんとは言っても野菜は少なめ。調理工程が長崎ちゃんぽんとは異なるようで野菜を炒めるのではなく手鍋で煮込む調理法。チェーン店にも関わらずセントラルキッチンに頼らず店内仕込みのようです。スープを頂くと鯖節ような風味がを感じ、チェーンとは思えない複雑な味わいに驚く。そこに薄口醤油であっさりとしてますが、表層の豚脂がしっかりとした安定した旨味を醸し出している。余談ですが、自分的に野菜ラーメンに魚介は合わないと思ってました。実際自分も自作で何回も挑戦してますがうまくいかない。野菜醤油や野菜魚介は実際美味いのに巡り合わない。この近江ちゃんぽんは醤油ベースにも関わらず全く違和感なく野菜と調和が取れている。これはしっかりとした豚脂があるからこそと思いました。~麺は滑らかな中細ストレート。良く馴染んで問題ない相性です。完食!ご馳走様でした!タンメンや長崎ちゃんぽんとはまた違う味わいの近江ちゃんぽん。和風だしで野菜を美味しく頂けるとは勉強になりました。これは野菜も美味しく食べられる貴重なラーメン。後で自作したくなりましたね。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。