メインディッシュ美しい赤身と、ジューシーでヘルシーな熊本県産『えこめ牛』のランプを炭火で焼き上げました。エコと米を掛けて『えこめ牛』というのが名前の由来。飼料は地元菊池で収穫したお米。輸入に頼らない飼育方法でCO2削減などに貢献しながらも味わいは上級品です。トウモロコシや大豆などで育った牛とは違い、あっさりとしながらも、ステーキにするとジューシーさと甘み、柔らかさが際立ちます。出荷するまでに1頭当たり約200~300kgの米を食べさせているそうで、うまみ成分が高まり、おいしくなるといわれています。