白菜のシャキシャキ感を残すポイント。LIFE知ってると得する”生活の知恵袋”的なブログ。白菜のシャキシャキ感を残すポイント。白菜のシャキシャキ感を残すポイント。2019.12.02ヒルナンデス!閲覧数:98この記事のタイトルとURLをコピーするヒルナンデスで放送された「白菜のクリーム煮」レシピをご紹介します。白菜のシャキシャキ感を残すための大事なポイントが2つ!教えてくれたのは、美虎(みゆ)のオーナーシェフである五十嵐美幸さん。作り方1、白菜はそぎ切りにする。一口memoそぎ切りにするとシャキシャキの食感になる!そぎ切りは切り口が広く、火が通りやすい。長く煮込む必要がないのでシャキシャキ感を残すことができます。2、フライパンに油を引き、白菜を入れて油を絡ませ、一旦取り出しておく。一口memo白菜のシャキシャキ感を残すために煮込む前にやる工程。白菜に油を絡ませることで水分が出にくくなります。3、フライパンに豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら鶏ガラスープを加え、帆立の水煮缶を汁ごと入れる。一口memo肉と海鮮を合わせると、うま味がアップする!4、沸騰したら白菜を加えて軽く煮込む。5、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、生クリームを加える。一口memoとろみをつけてから生クリームを加えるのがポイント。生クリームが分離せず、クリーミーな仕上がりになる。6、器に盛り、中央に卵黄をのせる。