日々の暮らしさあ、ぱん蔵のシュトーレンのお話の3回目になります。ぱん蔵のシュトーレンは○バターを使わない○卵を使わない○白砂糖を使わないなぜ、そんなシュトーレンを作ったのかということで前回は食生活が変わったうちの家族のお話でした。2019シュトーレン考2~穀物野菜生活を始めて市販のおやつが苦手に今回は「市販の甘いお菓子があまり食べられなくなった」ので原材料について考えたお話です。通常のレッスンでは糖類は、てんさい糖を中心にメープルシロップなどを使っています。それは、私が白砂糖の甘みが苦手になったのもありますがGI値というものを知ったからです。私たちが毎日食べている食事で炭水化物や糖類をとると、血糖値が上がります。これはみなさん知っている方も多いと思います。血液中の糖度が上がるのです。するとすい蔵からインスリンが分泌されて細胞の各方面に糖を運んでくれるという仕組みです。血糖値が急激に上がるとインスリンもたくさん分泌される。分泌されると糖をためこみ、結果、脂肪となって肥満の原因にもなるということです。「GI値(グリセミック指数)」とは炭水化物が分解され、糖に変わるまでのスピードを現した数値です。GI値の低い食品は、血糖値がゆるやかに上がり、GI値の高い食品は、血糖値を急に上げてしまうことになります。毎日食べているごはんはGI値で表すと精白米なら84、玄米なら56です。だいたい70以上が高いとされ、60以下の食品を選ぶとよいとされています。10~20ショ糖含有量が多いと血糖値が上がりやすいと言われますが、グラニュー糖はトップです。86%てんさい糖もショ糖は多いですがオリゴ糖(血糖値を上げにくい)が含まれているためGI値は低くなると言われています。(白砂糖の害というのはそのほかにもいろいろ言われていますが、今回はそこには触れないでGI値に絞っていきます)こう見ていくと、市販のお菓子はほとんどが白砂糖を使っていますので(てんさい糖、黒糖使っていますなど特に書いてない場合。それに材料費も上白糖の方が安い!)身体がだるくなったり、突き刺すような甘みの理由がわかるような気がします。白い砂糖が苦手なんだったら身体に負担の少ない甘味料を使った方がいいそう思ったわけです。そこで選んだのがてんさい糖とメープルシロップです。これも単体では結構甘いんですが、パンやお菓子に使うと白砂糖に慣れている方は物足りないかもしれません。まろやかって言いますか。てんさい糖は煮物に使うと素材の味が引き立ってひと味違ってきます。パン教室の生徒さんも、てんさい糖派になった方が大勢いらっしゃいます。素材の味を楽しめる味覚であったり、いいものを選んでいくという覚悟であったり、その間生活の中でいろいろなアイディアで考え出されたレシピを総合して、このぱん蔵のシュトーレンが出来上がったのです。別に「シュトーレンが好きで好きで仕方がない!」というわけではありませんが(笑)クリスマスくらいみんなで美味しいなあ、というものを食べたいじゃないですか!!それも身体に優しく負担の少ない、でもがっつり満足感のある♡それがこの形になったわけです。みなさんのご家族にも食べてもらいたい!という思いで、レッスンしています。子供たちにも喜んでもらえる、家族の楽しいクリスマスの日に一緒に食卓に登場してもらえるそれもいくら食べても胃にもたれない(!)食べ過ぎ注意のシュトーレンです。今年のクリスマスも、ぜひ、ぱん蔵のシュトーレンをお供にお過ごしくださいね。根菜酵母の雑穀シュトーレン昨年の記事も面白いのでよかったらどうぞ。人気のパン屋さんのシュトーレンとの出会いを書いています。2018シュトーレン考ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!お申込み、お問合せはこちらラインでも受け付けています。ライン@登録してお得な情報をいち早くGetしよう!お友達になってね。焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。焼く前に粉をふる場合があります。作っていく過程で「発酵」させていくものがあります。レッスンの時にこんな質問を受けました。Reserved.rssfacebook。