自分のブログログアウトんまい!猫背的麦酒録ビールのことを「より詳しく」「より平易に」「より楽しく」を目指してます。一応日本地ビール協会ビアテイスターだったりします。[日本の大手ビール]リニューアル一番搾りライト級からミドル級に無理して階級上げたボクサーですな。自分の体重をまだ扱いきれていない苦悩がにじみ出てます。これが新登場のビールならば素直に「んまい!」となるんですが、リニューアル版、しかも天下の名品「一番搾り」のリニューアルとなると・・・どうしても比べてしまう。今までの一番搾りは一番麦汁と副原料に米・コーンスターチを使ったすっきりテイストでおなじみのビールでした。麦芽を挽いてお湯を加えて加温し、そこから麦殻を濾しとった液体を「一番麦汁」と言います。麦汁を取り出し終えた後に、釜の底に残った麦殻に上からもう一度お湯をかけてとった液体を「二番麦汁」といいます。一番だけで作ったビールは雑味の少ないものになるそうです。言っても二番まで使った普通のビールが雑味だらけ、というわけではありませんよ。釜底の麦殻には発酵に必要な成分がたくさん残ってますから、それを漉しとった二番麦汁にはコクと深みを増す成分がたっぷりなわけですで、今回のリニューアルでは一番麦汁しか使わないのは今までどおりで、これまで副原料として使っていた米、コーンの使用をやめてしまった。簡単に言えばオールモルト(麦芽100%)のビールに変身したわけです。後味がかなり変わったかな。変更前の一番搾りのす~っと抜ける清涼感は影を潜めました。麦芽のコクとホップの苦味がいつまでも尾をひく感じはまさにオールモルトビールのそれ。余韻たっぷりでインパクト大ですしかし、やや重いと感じてしまう人もいるのでは。今までが今までだったからなおさらですよ。戦闘機がスコーンと口の中を突き抜けていく感じから、鉄アレイ10個引きずって走る人になったみたい。見た日本のビール】オールモルトにしたことで自ら敵を増やしてしまったよなあ。ライト級にはライト級のよさがあるのに。それに日本のオールモルトは強豪だらけですよ。ハートランドは★★、エビスは★★★、モルツは★★。ちなみに4つ星が最高点です。そんな強豪の中に飛び込んで行く勇気はあっぱれなのですが・・・。今日本では地ビールがどんどん受け入れられていってます。ビールにはピルスナー以外にも無数の種類があることを人々が知り始めて、その多様多彩な味に慣れ始めている時だと思います。それに大手メーカーも季節限定ビールなどで多様なビールの世界を紹介し始めている。小麦ビールとかずいぶん一般的になりましたよね。昔みたいに「オールモルトか否か」という単純な二元論はもうなくなりつつある。「オールモルトにすれば格が上がる」とか「他がみんなオールモルトだからうちも」みたいな安直な意図が今回のリニューアルには見え隠れしてしまっているよなあ。オールモルト崇拝が未だ強い国って日本くらいなのでは。世界のビールは麦芽、ホップ以外の原料を山ほど使ってるのに。ベルギーのビールがいい例です。んまいビールほど副原料を巧みに使ってると言っても言いすぎではないと思います。米とコーンスターチを使ったすっきりテイストのビールだって何も恥じることはない。立派なんまいビールですよ。いうわけで、まだ出回っている旧一番搾りを呑みながら文をしたためております。「つるや」ですん~何つうか、昭和日本の原風景。いや、昭和日本を知らない世代が思い描く原風景なのかなあ。瓶を置いてる店、たま~に見かけますよ。焼き鳥とか串焼きの店が多い気がするのは気のせいかなあ。昨年の限定醸造の缶もんまかったけど、やっぱりサッポロラガーは瓶、それも大瓶がいいなあ。落っことしそうなほど重たい瓶を無理して片手で持って注ぐ・・・ガキの頃、親父にふざけて注いであげたビールの重さって、こんな感じなのかなあ。[日本の大手ビール]シルクヱビス「ヱ」の表示方法がわからなかったので「ヱ」の字だけサッポロのHPからコピーしてきました笑んなことはどうでもいい。サッポロの限定醸造ビールです「絹のように、なめらかな口当たり」なかなかイカしたコピーぢゃないですか。日本人の美意識にさりげな~く訴えてきますな。ノーマルのヱビスと一番違うのが、このシルクヱビスには大麦麦芽に加えて、小麦麦芽を使っている点です。ビールの原料はほとんどの場合は大麦麦芽です。そこに小麦麦芽を用いるとどうなるか。泡立ち、泡持ちがよくなる小麦麦芽は大麦麦芽に比べてタンパク質を多く含んでいるのです。余計な説明をはしょってしまうと、タンパク質が多いとビールは泡持ちがよくなります。ほのかに甘く、フルーティな味になる食パンの白いとこって甘いぢゃないですか。あの感じなんぢゃないですかね。これはドイツの小麦ビール「ヴァイツェン」で体験済みの方も多いでしょう。いうわけでシルクヱビスの「なめらかな口当たり」はこの小麦麦芽に由来するものなのです。柑橘系の苦味が控え目なフルーツジュース、って感じですかね。苦いビールに慣れている人にはなかなか衝撃的なのでは。似たところではサントリーのスノーホワイトですかね。あれも小麦麦芽使ってます。去年もありましたよね、たしか。今のラガーや一番搾りとは全く別物ですよ、こりゃ。それは原材料を見れば一目瞭然。原材料は麦芽とホップのみ。え、それはフツーぢゃないのか?と。最近のキリンというか日本のビールはたいがい副原料として米、コーンスターチを使っております。ちなみにドイツでは麦芽とホップ(と水と酵母)以外の原料を使ったものは「ビール」とは認められないそうです。んまけりゃ何でもいいと思っている猫背的には??な法律です。ビールかビールぢゃないかなんて名称の問題に過ぎないわけで、中身にはなんらの影響もないわけですからどうでもいいことなのですが。日本の法律では、米やコーンスターチを使っても「ビール」と表記しても良いのです。それ以外の副原料を使うとたちまち「発泡酒」となってしまう。コリアンダーとかを使ってるベルギーのヒューガルデンが発泡酒になってるのはそういう理由です。米やコーンスターチを使うとどうなるか。麦芽の使用量が減る分だけビールが軽くなります。麦汁だけを使ってることに加えて、米やコーンスターチを実にうまく使っていることも原因ではないかと猫背は思っております。コーンの味はビールの温度が上がるにつれてどんどん強くなってきてしまいます。いう意味で副原料を使っていないハートランドやモルツは実にあっぱれなビールなわけです。えらく脱線しまくりましたが。この明治のラガーは副原料なしなのです。米とコーンスターチはキリンの昔からのお家芸だと思っていたあっしにはやや意外です。なんつうか、ガキの頃に親父が飲んでるビールをひと舐めした時の、あの感じです。それにしても、キリンは底力あるなあ。