美味しいコツモルトシロップって?その役割は?フランスパンを焼かれる方は使われる方も多いと思いますが「それ何?」と聞かれることも多いです。ハード系のパン、シンプルなパンに使います。▽モルトシロップとはどんなもの?モルトは麦芽のことです。麦芽の中にあるアミラーゼというデンプン分解酵素が麦芽糖を作ってくれます。これをシロップ状にしたものがモルトシロップです。茶褐色でどろっとしています。茶色の水飴のような感じです。香りは独特で味はちょっと苦味のある甘さです。砂糖は入っていないのでパンができない?いえ、そんなことはありません。小麦粉にアミラーゼも含まれているのでパンはできます。炭酸ガスの発生が弱く、発酵にも時間がかかります。麦芽糖は酵母(イースト)の栄養となり、発酵を促進してくれます。入れない生地は酵母の活動に時間がかかり、発酵がなかなか進まず膨らみにくくなることから、モルトシロップを使います。▽焼き色をつける生地の糖を増やすことにより、きれいな焼き色をつけます。私自身は、実際に使っていて極端な効果はあまり感じませんがフランスパンなどではその効果を期待して使用します。モルトシロップの他に、モルトパウダー(粉状)のものもあります。綿密にいうと成分は違ってくるようですが、個人的には同じような感覚で使っていいと思います。割合は表示を見て使ってください。ご自分の使い勝手の良いものを選んでいただくのがいいと思います。ご家庭で楽しんでパンを焼く分にはあまり難しく考えないで、なるほどー、と参考にしていただけたら良いと思います^^ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。北海道産の小麦粉を使用しています。パン生地を丸めるという工程は、パンを焼くまでに何回かあります。Reserved.rssfacebook。