ラッキョウを漬けてみる原木椎茸屋の山暮らし原木椎茸にこだわる椎たけ夫のド田舎での生活であります2014-06-30(Mon)ラッキョウを漬けてみる去年の夏に植え付けたラッキョウ、そろそろ収穫しどき、ころ合いを見ながら金曜日に掘り上げた。葉は青いけど、下葉が枯れているので大丈夫だろうと。こちらは隣のアサツキですが、このくらいになってから収穫がいいのかな?まあ初めてだしわからん。ラッキョウ、アサツキ、ワケギ、ジャンボニンニクと球根物を植えたけど、ラッキョウが最も生育が良かったかもしれない。収穫したものがこちら。大きさはやはり葉が太いほうが球が大きい。種球の良し悪しってやつだろうか。小さいものは小さいまま分球してるので、やはり種として使うのなら大きいものを植えるのがよさそうだ。葉を刈り取って乾燥に入る。球の数としては優秀なのかも。あとは大きさだろうかね・・そこら辺は肥料分のせいもあるかもしれないけど・・・・・さてこのラッキョウ、1日乾かし日曜日の午後から漬ける準備に入った。ラッキョウの漬け方というものを参考に作業を進めていきます。これは最後のほうで工程として書いておきます。ラッキョウをばらして洗浄。土付き状態で全量が3キロだった。単収でみると少ないらしい・・・まあこればっかりは初めてだししょうがないか。1キロが3倍になった計算。本当は5倍くらいが理想。3キロのうち500グラムは種として残し、それ以外を洗浄したのが上の写真。すべて洗い終えるのに5時間ほどかかった。果てしない戦いだった。これがまだスタートにすぎない。洗浄後、根切りと茎切り。玉ねぎとかと同じく結構目にくる(泣おまけに臭いがつく。全身ラッキョウ臭だ(汗この時点でようやくラッキョウらしくなる。果てなき工程3へ移行。根切り茎切り後水でさっと洗い、その後塩もみ。ここで1日目の工程終了。かかった時間8時間近く。腰が痛くて立てなくなる(汗ほんでもって本日漬け込み作業。玄米オンリーで酢ってできるのかな?ちょっとここら辺は科学的な要素だろうけど、なにぶん10年前の知識ではさっぱり分から(大汗あとはとうがらし。丸のままの物がなかったので輪切りの物で。冷ましたものに酢を投入、そして唐辛子を加えて合わせ酢ができる。これを塩を流し、熱処理して冷ましたラッキョウと瓶詰。工程の写真がないけれど、ようやく漬け込み完了。食べごろが3週間後位から。それまではひたすら熟成。・ばらしながら洗うよりもばらしてしまったものをバケツなどに投入してガチャガチャとこすりながら簡単に洗った後に1個ずつ洗ったほうが簡単に洗うことができたこれがいいかどうかはわからないけども時間短縮する方法は考えたほうがいいかも・熱処理の際は量があるときは分けてやったほうがいいかももしくは熱処理後に分けるべきか。小分けしてしまうと酢が足りなくなるまた小分けする場合は氷砂糖は溶かしきらないと瓶によって甘さにばらつきが出るこんなところですね。漬けこみ素人ですが気付いた点でした。titleお疲れ様でした。8時間もの格闘、でも畑の作業の骨休めにはなったんでは???私も日曜日の午後漬け込みました。titleこんにちは。5時間もひたすら洗っていたなんて・・・お疲れさまでした。小さな瓶にレシピを見ながら潰けて見ましたが、それでも洗ったり、根っこ切ったりと面倒なんだなぁ〜って思ったのに、こんなにたくさんでは途方に暮れそうです。(^^;この努力が実って、きっと美味しいらっきょうが食べられますね。titleラッキョウ漬おつかれさまうちも初めて植えたのでそろそろ収穫して作らなければ。私も日曜日の午後漬け込みました。