春の食材を使ったウキウキ気分の「第一の皿」をお試しあれ。FacebookTwitterPinterest春の食材を使ったウキウキ気分の「第一の皿」をお試しあれ。primavera)。この時期にレストランをはじめ、方々から聞こえてくる言葉。美しい響きを持ち、なんだか爽やかでウキウキした気分にさせてくれる。それもそのはずイタリア語、スペイン語、ポルトガル語、ガリシア語で発音に多少の違いはあるが、それぞれ同じく「春」の意味を表し、各レストランを春の食材と共に大いに盛り上げてくれる。昔から季節の巡る順番は、春夏秋冬というように、春からスタートと解釈できるが、プリマヴェーラにもprimo「まず最初の」という意味が含まれる。platooと呼ばれリゾット、パスタ、パエリア、スープがこれに該当しメニューに載せられる。皿」、メイン料理の「第二の皿」、「デザート」と進んでいくのが一般的で、「まず最初の」はずの「第一の皿」は前菜の後回しになる。これは、前菜を食べている間にパスタ、リゾットを用意するためだ。作り手に負担をかけず、合理的で、余裕のある現代的な酒宴スタイルだと言える。タパスやバールの習慣が浸透しているお国柄ですしね。そんなこんなで、春の「第一の皿」にふさわしい、旬のあさりとグリーンピースを使った米料理をまず最初に作りたいと思います。炊き込みごはんにしても、リゾットにしても美味しいのですが、パエリアが一番素材を際立たせるのでお薦め致します。30ccまずは、あさりをひたひたの塩水に浸け、暗所に数時間置いて砂抜きをする。次にベーコンを短冊よりも細めに切り、タマネギ、ニンニクをみじん切りにしておく、ここでパエリア鍋と言いたいところですが、フライパン、浅めの土鍋で勿論OKです。今回は、浅めの土鍋を使います。土鍋にオリーブオイルを注ぎ、まずはベーコン、順にタマネギを炒め、次に唐辛子、ニンニクを加え、軽く炒まったところで米を投入、油や香りを移すよう馴染ませた後、白ワインを振り入れてから300ccの水を一気に注ぎ入れる。米を炊き込んでる間に、別鍋に砂抜きしたあさりを120cc位の水と一緒に入れ、火に掛け、殻を開かせて、砂を噛んでいないか確認しておく。このあさりの汁もパエリアに加えるので、砂が混じってるようなら、漉しておくと安心だ。グリーンピースも一つまみの塩で6分下茹でしておく。して土鍋が一煮立ちしたら、ごく弱火にし、先程のあさりの汁も投入する。後はお焦げをつけたパエリアにしたいので米の炊きあがり約18分位目安で水加減に気を配り、足りないようであれば差し水しながら炊き込んでいく。ここで後のせにならぬよう、殻付きのあさりとグリーンピースを米に埋まり一体化するように早めに入れておく。お好みで岩塩、オリーブオイルをどうぞ。この料理は、サフランを使わないスタイルなので白いパエリアと呼ばれる。あさりの旨味が凝縮したソカレット(お焦げ)がもんじゃ焼きのごとく感激するほど旨い。パスタと違い、グリーンピースが米やあさりと共に口に運びやすくて、見た目にもかわいらしく鮮やかでとても若々しい。なにやら陽春らしく、うらうらとしてきたが......こんな人間らしい営みを体現できる自然暦や旧暦の節目が無慈悲なグレゴリオ暦の台頭で随分とずれてしまい、むりやり新春や春がやってくるようになってしまったが(?)、人生の春も期待どおりやってきて欲しいものですね。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。