くるみ心と体に優しい植物性食材中心の、少人数制の料理教室。旬のものや日本が誇る保存食を広くお伝えしたいと思っています。2018年2月28日水曜日お世話になっております今季、毎日のように食べていた「れんこん」。寒さで我が家の葉物野菜が生育せず、宅配生協に注文した野菜も欠品続き...冬の食卓の大きな助けとなる白菜も高騰する中、れんこんは強い味方でした。大好きな野菜ベスト3入りしているので、毎日飽きずに食べられました。輪切りにしてオリーブオイルやごま油、塩でじりじり焼くのが定番。それに加え、今季は醤油とバルサミコ酢を1:1で混ぜたものを最後にまわしかけるのにハマりました。すりおろしてお好み焼きやハンバーグに入れればもっちり、大ぶりに切って麻婆れんこんやごま和えにすればほっくり。れんこんの魅力は、調理の仕方で食感と味が大きく変わるというところにあると思います。消化器官の粘膜も強くしてくれるので、ウィルス撃退にも一役買うそうです。美味しくお世話になります。づくりと郷土の味」クラスが終了しました。今月は他の仕事の都合で、2日間のみの開催で、申し訳ございませんでした。七味づくりは1年に一度はやりたいと思っており、別の郷土料理もご紹介していきたいので、日程が合わなかった方も次のクラスでお待ちしております。今回は岩手の郷土汁「ひっつみ」をご紹介しましたが、各地に汁+小麦の組み合わせは、名前や小麦の形を変えて存在しています。私も幼き頃、祖母がよく「すいとん」を作ってくれましたし、群馬の方は「おっきりこみ」、山梨は「ほうとう」だったりと、関東近辺でも様々です。冬はお野菜たっぷりの汁物を作っておくと、気持ちが楽になりますね。あとは、ごはんと他1品くらい作れば、心も体も満たされる。次の日もまた食べられるから、本当に助かります。これに手作りの七味唐辛子があると、汁物がご馳走に感じます。今回は、京七味を意識した香り高いブレンド...手作りの陳皮や淡いモスグリーンの紀州産山椒などを使用し、関東の市販品にはない珍しいブレンドです。仕事をして、3食作って、寝て...平穏で淡々とした日々は、心地よさでもあるのですが、投げ出したくなる時もありますよね。食事も、その内容を大切にしているからこそ、重荷に感じることもあります。私も、毎月旬菜工房くるみのクラスの他、外部で行っている講師のメニューや試作を同時進行していると、自分の食事づくりに頭と心をたっぷり使えない時もしばしば。基本、昼食は手間のかからないシンプルなものを家で食べるようにしていますが、作ることがストレスになっている時は、思い切って1食解放されて外食をします。すると私の場合、自然と次の食を大切に思うことができます。日々の食の基本ができてれば、1食乱れたからといって、簡単に体が崩れることはありません。日々のこと2018年2月17日土曜日さいしこみ家族が川越の笛木醤油の蔵見学に行き、お土産に買ってきてくれた「再仕込み醤油」。皆さんはご存知ですか?「こいくち」「うすくち」「たまり」など醤油には種類がありますが、その一つ「さいしこみ」は生産量が醤油全体の1%くらい。その実態を知らない方が多いと思います。名前に「再」があるとおり、一度できあがった生醤油に、再び麹をいれて二度仕込む製法。材料も時間も通常の倍かけて作られるので、とても贅沢なお醤油です。そのかわり、味や香りは濃厚!こんがり焼いた油揚げ、半干し大根のステーキ、焼きねぎ...シンプルな食材を極上のおかずにしてくれる魔法の醤油。美味しさに、ブログにアップする前にどんどん減っていき...写真がこんな感じになってしまいました。逸品!2018年2月14日水曜日チョコっとバレンタイン、誰かに?自分に?チョコレートを買いましたか?昨年、さいたま新都心にあるALPINO(アルピーノ)が経営する「お菓子やさん」で買った、チョコレート菓子が気に入り、今年もギフト用に調達。相手に気を遣わせない、気軽に買える値段と量。質の良いアーモンドのまわりに、薄くコーティングされたチョコとココアパウダー...ゆえに、とてもあっさりとしていて、チョコレート菓子というよりアーモンド菓子と言えます。4月に入って、もう一度買いに行ったら「期間限定品です」と言われ、この時期が来るのを待っておりました。甘い物が苦手な方に、おススメです。~炊飯器でつくる失敗しない甘酒づくりをレクチャー。手作りの良さは、何といっても酵素がたっぷり含まれていること。【内容】1春野菜の麹汁...まずはこの一杯から...体調管理と美肌の第一歩2納豆ひじき...内側からキレイになれる最強の発酵おかず3えのき南蛮味噌...簡単手間なし、ごはんがススムおかず味噌4ごまごま和え...香ばしさが鼻に抜ける箸休め5レアチョコブラウニー...焼かずにできる濃厚スイーツ6苺と小豆のデザート...甘酒があれば、毎日のおやつが充実します...という提案の一品。※一部仕込んだものの提供、デモ中心のメニューもあります。※植物性食材のみで仕上げています。旬菜工房くるみ:見沼区七里コミュニティセンター近く。場所の詳細は予約時にお伝えします。*女性の方のみ(女性のご友人・パートナー様とご一緒の場合、男性も可)*生活館のみお子様とのご参加可。大人と同じご試食希望の場合、1000円頂戴いたします。【申し込み方法】ホームページの申込フォーム又は、info@syunsaikoubou-kurumi.jpまで以下の内容でメールをお願いいたします。1クラス・希望日2名前3メールアドレス4連絡先5初参加or2回目以上6会場までの交通手段(予定)定員に達し次第、締め切りとさせて頂きますのでご了承ください。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。茨城県産の「パープルスイートロード」という紫芋をいただきました。スイーツのように甘いと聞いたので、シンプルにフライパンで焼きました。味付けは、焼く時にほんの少しの塩をしただけ。キメがとても細かく、しっとりなめらかな舌触り。この舌触りのおかげで、一層甘さが口の中に広がります。蓮根も、じっくりグリルすると甘味がじんわり出てきて、しみじみ美味しい。寒さに心も少しローテンション。そんな気分を払拭したくて、今日は意識して食卓を明るくしてみました。長い冬、少しでも楽しく過ごしたいものです。日々ごはん2018年2月3日土曜日シリコンスプーンぜひ、紹介したいのはプリン!ではなく...手前のスプーン。無印良品の「シリコーンミニスプーン」です。これを使わない日はない、というくらい愛用しています。この手の調理器具は、しなり具合や柔らかさで、使いやすさが紙一重。最初は、お試しのつもりで一番小さいタイプのコレを購入したところ、想像以上の使いやすさでした。ジャムや調味料をすくう時はもちろん、写真のようなカーブのある器からデザートを食べる時など、気持ちよく取り出せます。同じシリーズで、柄の長いものや調理用のものもあるので、買い揃えたいです。(8)お世話になっております2月七味づくりクラス終了。(1)旬菜工房くるみのこだわり野菜は旬のものにこだわり、できる限り有機や減農薬野菜、又は新鮮な埼玉県産を使用し、地産地消の精神を大切にします。みりんなど素材の旨みを引き出す‘本物’を。甘みは主に体に優しいてんさい糖、メープルシロップを使用。