News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は『折衷よこ田』を取材。ユニークな店名の由来は、オーナーシェフの横田淳志氏の「日本料理の原点も、自分の原点も和洋折衷」という想いです。ここでは、カウンター8席のみ、1日2回転限定で、天ぷらを中心としたおまかせテイスティングコース(65ドル)を提供。前菜、天ぷら7~8品、ご飯や蕎麦などのシメの料理、デザート...と続く高品質のコース料理を、リーズナブルな値段で食べられるということで瞬く間に評判に。一切宣伝もせず店頭には看板もありませんが、口コミだけで、遠方からはるばる訪れる客や毎月のように足繁く通う客で、あふれています。効率よいオペレーションや客とのコミュニケーションの秘訣など、興味深いお話を聞かせていただきました。★購入をご希望の方はinfo@bioartsnyc.comまで、Eメールにてご連絡ください。12カ月・24カ月の定期購読、または1部ずつ購入していただくこともできます。中心に執筆しています。