細めのパスタを茹で、それを炒め、絶妙な硬度に仕上げたスパゲティ。「何も考えずに作っている」と言っているシェフだが、客の前に出されるスパゲティは、このシェフにしか作れない唯一無二の味だ。東京築地にある、スパゲティとカフェの店『フォーシーズン』。硬いのではない、生でもない、この絶妙な食感は「ぱりぱり」とでもいうべきか。ここのスパゲティは、独特なざらつきと硬度、そしてぱりぱりとした弾ける食感が高い評価を得ている。・スパイシーで奥深いこの店の料理はどれも名物で、いくつか推奨したい料理はあるが、特に食べてほしいのがカレースパゲティ。家庭用のカレーのような見た目だが、手食べればそのスパイシーで奥深い、香辛料の風味が楽しめる。・セモリナの旨味を盛り上げるアクセントとして盛られてる紫蘇の葉が、少量ながら爽やかさを生み、カレーの香辛料のひとつとして寄与。スパゲティから放たれるセモリナの旨味を盛り上げてくれる。飛び込んでくるぷりぷりの海老がサプライズ。・夏風のような爽やかさスパゲティが油を表面にまとっているため、カレーの濃厚な油分とあわさり、本来ならば「しつこさ」を強く感じてもおかしくない組み合わせである。しつこく感じないのは、カレーのスパイス、紫蘇、そしてカイワレ大根の夏風のような爽やかさがあるからだと思われる。・他店ではまねできない芸当カレーとスパゲティを融合した料理は、洋食店や喫茶店でたまに見かける。安易に組み合わせただけの店がほとんどだ。『フォーシーズン』のシェフに聞いても「何も考えずに作っている」と答えるだろう。それは、ここのシェフだから何も考えずに作れるのだ。他店ではまねできない芸当である。