(無料)|ログインまとめトップレシピ(44099)燻製(79)肉(2326)料理シャッフル初めての燻製。燻製の基本的な作り方を知る燻製作りの基本的な流れと、使う道具を解説しています。燻製をはじめて作る人は、このページを見てからそれぞれのレシピを見るとわかりやすいと思います。燻製は難しいものと思っていませんか?実はそんなに難しいものではなく、ちょっとした道具だけあればキッチンで作る事が可能です。した材料は家にある鍋と、ホームセンターにあるスモークチップと網だけだからシンプルで簡単です。自分も燻製やってみましたが、いつもの食材も格別の味です。燻製といっても、煙にかける時間と、温度によって3つの燻製法に分かれます。「冷燻」は、20°Cくらいまでの低温の煙で燻製する方法で、温度管理が難しく、手元にある道具で作れないので、初心者には向いてない。スモークサーモン等が作れる。「温燻」は、30~80°Cくらいの温度で燻製をするので、比較的作りやすいが、自分は温度管理が難しい。ベーコンなどが作れる。「熱燻」は、簡単でおすすめ。キッチンのコンロで、フライパンを使ってできます。スモークチップを使って蒸し焼きするような感覚なので、失敗も少ない。くんたまなどが作れる。け(塩漬け)」もともと燻製は保存食なので、食品の殺菌・保存効果を高めるために塩味をつけていたらしいが、簡単燻製の場合は味付けが中心。ソーセージや、チーズなどすでに味があるものはこの工程は省略できる。味のつけ方は、ふり塩と、ソミュール法に漬け込む方法があり、ふり塩は、塩と香辛料を揉み込むだけ。ソミュール法は、濃い塩水に漬け込む方法がある。簡単な塩味をつけるだけなら、このまま次の工程に進むが、ベーコンのような数日間塩漬けするようなものは、流水で塩抜きする。塩漬けした食品を、風に当てて乾かすこと。食品をしっかり乾かしておかないと、色付きが悪かったり、煙と水が反応してすっぱくなったりるのでしっかり乾かそう。チーズやソーセージと言ったすでに乾いているものは、簡単でよいがホタテなど濡れているもはしかり乾かす必要がある。乾かす時は、直射日光を避けて風通しの良いところで乾かそう。フライパン、ダンボール燻製器や、スモーカーなどを使って、風乾の終わった食材に、スモークチップやスモークウッドで煙をかける工程です。燻煙にかける時間は、燻製方法や食材などによって違う熱燻だと、短いものは10分~、をしっかり通す物でも30分くらいの短時間。冷燻は、さらに長時間かけるので初心者には向いてないです。燻製に最低限必要な道具は以下の3つだけです。この3つだけで熱燻は出来る。中華鍋、カセットコンロ、蓋と食材をのせる網。中華鍋は直径30cm、蓋も30cmを用意。網は、中華鍋の深さの真ん中からやや上にひっかかるくらい。燻製用のチップを入れるて、網を置く。お気に入り詳細を見る出典livedoor.blogimg.jpはじめは強火で、チップを発火させるカセットコンロに点火。はじめは強火で、チップを発火させる。お気に入り詳細を見る出典livedoor.blogimg.jp煙があがりはじめたら、食材を入れる煙があがりはじめる頃に、食材を網にのせ。火力を食材によって中火などにおとして、中華鍋に蓋をする。お気に入り詳細を見る出典livedoor.blogimg.jp10分~15分でできあがり。〜〜http://smoke.kogari.jp/お気に入り詳細を見る燻製を作ろうhttp://www2s.biglobe.ne.jp/~furaibo/kunseitokushuu.htmお気に入り詳細を見る燻製の作り方http://www.yumekoobachama.com/shasinkan/47kunsei/newpage1.htmお気に入り詳細を見る◆関連リンク初めての燻製。まとめhttp://matome.naver.jp/odai/2133687894860370301お気に入り詳細を見る◆気分転換に以下のまとめもどうですか?カシスを使ったカクテルレシピ。まとめhttp://matome.naver.jp/odai/2133596844078378601?カシスオレンジ、カシスウーロンなど、人気のカシスで作るカクテルのレシピを、サントリーのサイトなどで集めました。流行りのお家カクテルにもどうぞ。まとめhttp://matome.naver.jp/odai/2133639370115606401関東の県別に、動物園を集めました。Corporation。