29プロフィールAuthor:menehune時にはひとりでも、物静かに過ごせるサードプレイスがあればと思ったのだ。落ち着いた味わいの地酒に寄り添うのは素材感のある肴を。帰り道に行きつけの一軒があれば、少しだけ大人の愉しみが分かる気がする。ホットペッパーグルメfacebookLINE@管理者ページPOWERED09/05呑兵衛に贈るしゃっきりしみじみスープあまり馴染みがないだろうが、その分貴重な部位にもかかわらず値段が安いのが喉先軟骨。焼肉屋では軟骨の王様としてメニューに載せてるとこもあるらしいが、是非マイナーなままでいてくれると助かります。軟骨として焼いて供するのが一般的なようですが、煮込むと実にいい出しが出ます。ラーメン屋が喜ぶような濃厚さではなく、しゃっきりとキレのいい滋味溢れるスープです。肉と筋と骨からいいバランスでダシが出るからで、その按配は牛テールのスープに近い気がする。煮込んでも身の方も美味で肉はホロホロ、声帯はクニッと、軟骨はコリコリでそれぞれの食感も楽しめます。軟骨部分が多いので軟骨好きにはたまらないが、苦手だと食べるとこが少ないかな。実際、店でも軟骨が残ってくることがあって、そんな時は損させたようで申し訳なしこです。スープ、あまり旨味を重ねるのは野暮ってもの。煮込む時のダシは薄い昆布だし程度に香味野菜を少々、調味料も旨味の強い醤油や味噌は控えます。具もさっぱりしつつ滋養のあるもんが合いそうなんで、薬膳スープに使われるような蓮根や冬瓜がいいかも。なれば今回は今が旬の冬瓜です。地元三鷹産の採れたて旬ど真ん中の、少し小ぶりの姫冬瓜。身体の水分を循環させるので酒飲みには実に好都合な薬効だし、酔うと温かい汁気も欲しくなるんで、これまた飲みの中盤に最適。うむう、また酒飲み仕様の料理にしてしまった。まいっか、居酒屋だし。熱帯夜に凝ったよジーマロック≫この記事へのコメント飲兵衛でもありますが、これはごはんとも一緒に頂いてみたいものです。[EDIT]Re:汁たっぷりにして素麺やフォーを入れてもいいっすよ。材料のある限りリクエストに応じますです。