麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。造り方をご紹介してきましたが今日は、玄米麹のつくり方をご紹介します。備品は今までと同じです。方はこちらかをご参照ください。米麹と同じ麹種を使います。玄米を洗い24時間以上水に浸けます。白米よりは長く浸けます。夏場は途中で水を替えてください。蒸し器にセットして蒸し時間は一時間です。玄米が蒸し上がったら、すし桶に写し種付けに最適な温度40°Cまで扇風機などで冷却します。5種付け温度が40°Cになったら種麹をつけます。茶こしに種麹を入れ3,4回に分けて振り掛けます。この時に玄米がバラバラになるように手のひらでこすりながら同時に種麹をまんべんなく玄米につけていきます。6引き込み蒸した布を敷いた木箱に種付けをした玄米を入れます。米麹造りと同様に麹箱内を30°Cに保温して2~3日発酵させます。玄米麹が出来上がります。玄米麹造りもチャレンジしてみてください。最後まで読んでいただき、ありがとうございました。ブログランキングの応援クリックをお忘れの方は、ここをクリックしてくださいね。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。technology.。