鶏は鶏でも鍋は軍鶏(シャモ)鍋はご存知でしょうか?今回「東京軍鶏(シャモ)」を使ったしゃも鍋をつくりました東京軍鶏(しゃも)の特徴はなんと言っても引き締まった身のしゃきしゃきとした食感、初めて食べるとその食感に驚きます以前一度作りましたが、噛むとじわっと広がる肉のコクある旨みと筋肉質な食感が忘れられず久しぶりにしゃも鍋を作りましたしゃもは江戸時代にあの鬼平こと火付盗賊改方の長谷川平蔵もしゃも鍋を好んだと言われてます。12:39江戸のしゃもを復活させるため10数年かけて「本軍鶏」に近い軍鶏純度75%の東京しゃもが生まれました。東京しゃもの飼育期間はブロイラーの約3倍の120日以上かかるそうです。雌:身が柔らかく、脂の旨味を味わえる私はしゃきしゃきの食感が好きなので雄を注文しておきました。食べ方はすき焼きのように生たまごをつけていただきます感想もも肉もも肉は弾力があり、一瞬堅いのかなと思いかじるとしゃきっとした食感とともに肉の繊維が切れていくのが分かります、そこからじわっとコクのある旨みが広がります調理前のもも肉は普通の鶏肉と違い脂身の少ない赤身肉でした。美味しかったですよ最後まで読んでいただき、ありがとうございました。励みになるのでクリックをお願いします。自転車で走った後、簡単にできる鶏肉料理をと考えたところ、この日は秋の気配で多少ひんやりしていたので、鶏肉をソテーしたあとレモンソース...記事を読む油淋鶏(ユーリンチー)今年のクリスマス料理は鶏手羽を使った油淋鶏(ユーリンチー)に挑戦。八角を入れた醤油、紹興酒に漬けて下味を付け油で揚げる。実は...記事を読む鶏手羽先のハーブ焼き今週も自転車で走ったので簡単料理。手羽先に塩コショウ、ハーブ(粉)をまぶし250度のオーブンで焼くこと20分、白ワインによく合う。)昨年11月以来2回目の赤ワイン照り焼き、前回少し甘くワインのつまみというよりご飯のおかずっぽくなった反省を生かし、今回は砂糖、醤油少な目...記事を読むプーパッポンカリーの素で鶏むね肉のタンドリーチキンを作ってみました。追記あり落合務シェフのレシピを参考に、チキンカチャトーラ(鳥肉のトマト煮)を作りました。決め手は白ワインビネガーです。こんな日は香辛料をたっぷり使ったスパイシーな料理が食べたくなる。ジャマイカ料理として知られる「ジャークチキン」オールスパイス、クミン、チリペッパーなど色々なスパイスを使いますが、鶏肉を玉ねぎをベースにスパイスとともに漬け込みオーブンで焼く漬け込むペーストを作ってしまえば、あとは焼くだけと時短料理でもある。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。23ビューGWは餃子作りから。20ビュードネルケバブ(チキンケバブ)を家で作ってみた。料理は基本お酒に合うものが中心、特に香辛料を使う料理が好き。行ってるタイ旅行などのお話も。