ケーキがゼラチン臭い・・・(レアチーズケーキレシピ全般)ケーキがゼラチン臭い・・・(レアチーズケーキレシピ全般)ゼラチンを加熱しすぎた。水とともに加熱分解して水溶性に変え、精製し、ろ過・濃縮・乾燥などの工程を経て作られたもの。板状に固めたのが板ゼラチンで、ひも状に固めた後粉砕したのが粉ゼラチンと呼ばれています。粉ゼラチンを使用しています。)ゼラチンの主成分はタンパク質なので、熱に弱い。レンジで加熱しすぎてしまうとタンパク質が変質して固まりにくくなってしまいます。レンジで溶かすときにも注意が必要。プラスアルファ秒数を足して再度レンジにかけています。ゼラチンが溶けた時点ですぐに「取り消し」ボタンを押して止めます。うっかりそのまま放置してしまうと・・・ゼラチンのタンパク質が変質した為か、ゼラチンが何とも言えず臭い。その臭いはつい眉をひそめてしまうほど。パパは気がついてしまった。作ったのに悲しい気分になりました。皆さんもゼラチンを加熱しすぎないように、気をつけてくださいね。