自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。考察2013/03/03アイテムさて3rdシーズン開幕!3rdは今まで、とりあえず作っていた・・からの~少しは考えてつくれやゴルァァア!がコンセプト。一発目の記事は新たなアイテムを買いました!ってそんなに凄い物ではありません。理想ではタレが36ccレードルで一杯。スープが180ccレードルで2杯=360ccと言った作り方。1:10という作り方。思ってましたが・・そんな単純な物ではなかった・・(汗)ラーメンの塩分濃度は一般的に1.2~1.4%が良いとされているようです。話を戻して早速、レードルパワー体感しよう!180ccレードルで水を掬って計ってみた!まずは普通に掬ってみる・・NOおおおお!166gではないかい!めっちゃ慎重に掬って見た!181ccあかんやん既にブレブレやんけ!これじゃ計算通り行く訳ないがなーー!次に36ccレードル普通に掬ってみる。誤差の範囲内かな?めっちゃ慎重に掬う41ccぶっちゃけ表面張力の差が大きい。う~ん今の所これはどうしようもないな・・同じ人がやってもこれだけブレてもおかしくない。次に継ぎ足し醤油36ccレードルでめっちゃ慎重に掬った。継ぎ足し醤油は醤油100%ではないですし、みりんや酒やら入ってますし脂も?本来もっと変わるはず。このくらいの誤差許容しないとやってられん!ブレの範囲は約10%ブレてもおかしくない状況。神さんにも頭が上がらず日々を過ごしてる身で御座います。・ならばエクセルで自動計算や!これがデジタル化と言うべきか?次はこれが正しいか自分の舌で検証してみます。titleラーメンを数値化して味覚にアプローチしてきましたね。titleyoshiさんこんばんはその通りです!さすがですね!これにより少なくともタレとスープのバランスは絶妙に近づけますし、ある程度、裏付けにもなり正しいと思えるようになればいいかな?と思ってます。Keyさんこんにちは。緻密な計算でスープを作っているのですね~。最高の一杯が出来るように応援しています。Raptorさんこんにちは有難う御座います!自分の舌が馬鹿すぎて計算する羽目に陥りました。(爆)まあ、綿密というよか計算が苦手でして・・こんな事になりました。効果はかなり期待できると思ってます。名前タイトルurl本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するKEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。