今年はリクエストがあり、「嚥下食」研修を開催しました。嚥下とは何ぞやというところから、なぜ誤嚥が起きるのかのメカニズムなどのお話。誤嚥しやすい食品でも、油脂を上手に利用したり(マヨネーズで和えたり、脂身多めのお肉を使う等)、調理方法を変えてみる、トロミ剤等でまとめるなどして飲み込みやすくなる方法も教えていただきました。市販のトロミ剤を使って、テーブル毎にお茶で3タイプのトロミにして、実際に口に入れて確認。症状によって飲み込みやすいトロミの強さが変わりますので、実際に使う際は主治医に指示を仰ぐことが重要です。今回の研修のために(株)宮源様より頂戴したブレンダー食10数種と、源田先生の力作の鮭の塩焼き(ソフト食)を見て食べて比べてみました。比較すると、食欲増進にはビジュアルがどれほど大事なのか...ということが実感できました。(味はどちらも意外に美味でした♪)その後の実習では、彩りも意識した献立を立てていただきました。市販のゲルを使ったトマトジュレ、長芋でトロミを出したきのこポタージュや、敢えて焼かずレンジを使って柔らか仕上げ豆腐ハンバーグ。意外や意外、どれもおいしくいただきました。方への工夫」研修レポートトップ家事代行ハウスキーパー、派遣家政婦、ベビーシッター、介護ヘルパー・ケアワーカーのことなら大橋サービスにお任せ下さい。お客様のライフスタイルに合った家政婦、ベビーシッター、介護ヘルパー・ケアワーカーをご紹介します。