中国ではある企業が「青森」という名称を果物・野菜など複数の商品分野にわたって商標出願したことがあり、万一これが商標として認可されてしまったとすると、日本の青森のりんごは中国に輸出する際には「青森りんご」としては出荷できなくなる事態もあり得たらしい。結局青森県の異議申し立ておよび県以上の地名の商標化には制限があるなどの判断から、「青森りんご」のブランドは守られたそうだが、そこまでするか!?というところです。逆に言えば、「青森」という名称に、製品としての魅力や品質などプラスアルファとなる部分があるからこそ、こういった思惑をもつ輩のターゲットとなるわけで、うかうかしていられない今のご時世を象徴的に表した事件だったと思います。提供していただける農家の方に感謝しつつ、正当な権利とその結果としての収入を守って頂けるよう願ってやみません。紅玉、ふじ、王林、津軽、デリシャス、ジョナゴールド、スターキングとりんごにもいろいろな種類があり、いろいろな味のジャムが作れます。今回は写真の「ふじ」でりんごジャムを作ります!※作り方は、共通です。りんごの皮を剥いて、4等分にしてから芯を取り除き、さらに2つにスライス(つまり8等分)したものを薄切り(銀杏切り)にします。サイコロのようにダイス切りにしてもいいです。市販品の中には、ダイス切りしている製品もあります。大きなボールにりんごの分量の30%相当の砂糖を計り入れて、銀杏切りにしたりんごを加えます。スプーンなどを使って、ボールの底から均一になるように混ぜましょう。するとすぐにりんごに含まれる水分がにじみ出てきて、写真のように透明になってきます。これを煮込む鍋にいれます。りんご味の砂糖水も、ゴムヘラなどを使って余さず入れます。りんごの変色防止に有効なレモン果汁を加えます。レモン果汁は変色を抑えるだけでなく、ちょっと変色しかかっていても、元に戻す効果もあるようです。はじめは弱火にかけます。鍋の底に接触している砂糖が溶けて、砂糖水がでてきたら徐々に中火にして、煮込んでいきます。シナモンスティックやシナモンの粉末はお好みで入れて下さい。好きずきがいろいろある香辛料ですんで。無くっても、ぜんぜん構いません。15分くらい煮込むと、りんごが半透明になります。お好みの固さになったら火を止め、すぐに次の瓶詰めを行います。除菌を兼ねてジャムが熱いうちに、瓶に詰めます。ジャム三種として、このりんごジャム(左手前)と、いちごジャム(右奥)、キウイジャム(右手前)との集合記念撮影です。【りんごの変色防止に有効なレモン果汁】りんごが変色するのは、ポリフェノールという成分が、包丁が入ることによって細胞に含まれている酵素の働きを受け、茶色に変色してしまうことにあります。一般的には、塩水にくぐらせることでこの酵素の働きをとめますが、若干でも塩味がついてしまうことが欠点です。ジャムの場合、酸味との相性が良いことから、レモン等を加えることで酸味を得ると共に、このレモンに含まれる「酸」の働きで、ポリフェノールの酸化を抑止でき、変色を抑えることにつながります。パパイヤジャムの頁へ。