自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。トップスポンサードリンク検索フォームAmazonメールフォーム名前:メール:件名:本文:濃厚鶏々白湯麺@自作ラーメン2017/01/22自作ラーメン最近忙しいので手間があまりかからないちゃちゃっと出来る濃厚なラーメン。鶏鶏満載なラーメンを作ってみます。意外と特殊な作り方かも知れません。自分は自作なんですよね。忙しいからと言ってやらなければ多分もう辞めることになる。一一)チャーシューから鶏ムネ肉と鶏レバームネ肉をクレージーソルトで塗す。レバーは醤油、みりん、酒。ニンニク、ショウガで漬け込みそして正月で残った昆布を使用して良いみたいなのでこれも醤油にぶっこみます。そのまま真空パックして低温調理。昆布で旨味補強してるのでカドが取れてる。一一)スープを濾して生卵を投入して撹拌。新たな小麦蛋白グルテンを入手しました。言ってもホームベーカリーなどで使われるグルテンでグルテンの質は意外と重要。何気に結構匂いがキツイのや色味が悪い事が多い。言って内麦の小麦蛋白は高くて使えない。GOPAN用とか書いてあるが、気にしない・・笑Zの時から未知の可能性を持ち後の主人公と思わせておいて、結局セル戦の時だけ活躍してその後、親父に主人公の座を奪われた。