旅して暮らした各地での美味しい記憶を我が家の日常の食卓へ2019-01-17ヒヨコ豆ペーストに生ハムとパクチーのライ麦雑穀サンドイッチサンドイッチ最近、近所のスーパーマーケットが扱い始めたパンがすごく良くて。見つけたのは先月のこと。漂泊小麦粉の扱いはもちろんなくて、一般的な白い小麦粉のもなく、ライ麦や全粒粉に雑穀のパンばかり。炊き立ての白飯のまわりに、思い付きで作ったものを盛って合わせる盛り合わせ飯。新年初だったこの日の東アジア盛り合わせ飯は、煮物と炒め煮とした。一部骨付き豚肉と大根とヒジキに枝豆を合わせて煮たもの。豚カツみたいなんだけど、レモンの絞り汁と乾燥ハーブ(バジル、マジョラム)に浸けてしっかりした味を染み込ませたうえでの揚げ物。すんごくきりっと清涼感のある揚げ物なのだ。煮込み、シチュー、ソーストマトソースに魚介を入れたソースのパスタ。今回のパスタはリングィーネとした。海老に缶詰のベイビークラムと蟹を合わせて。缶詰だからこそのこなれた旨さが前面のソース。ここにオリーブオイルを垂らして、ちょっと待つ。分葱とニンニク...缶詰だからの旨さを海老に貝と蟹のトマトソースでリングィーニ2019-01-13タイ風にジャガ芋に苦瓜とブロッコリー葉にレモン豚肉のカフィール炒め炒め物、炒め煮いろいろな料理を思うと。タイ料理が一番得意だと思い始めてからが長い。タイ料理を作ってもこのブログにはほとんど載せないできたけれど。そのうえ年々タイ料理を作る機会がなくなってきて、その状況はかなり怪しくなってきた。我が家には、趣味で張り切るパン焼き人と菓子焼き人がいる。彼らがそれぞれやりたい時にオーブンを使用しているものだから、私がいざ夕食の支度時にオーブンを使った料理をしようかとなってもなかなかそうもいかないのが近頃の状況だ。一台オーブンを買...オリーブ油ジャガ芋揚げにハーブレモン豚肉オーブン焼きインゲン添え他2019-01-11パクチー山盛りで鰹節まぜ豚挽き肉パテのサンドイッチサンドイッチパクチー山盛りで昼食用にサンドイッチを作る。フライパンでさっと焼いた鰹節まぜ豚挽き肉パテを挟んで。その鰹節まぜ豚挽き肉パテというのは、前記事『鰹節を練り込んだ豚挽き肉団子に蒟蒻と高野豆腐の味噌スープ』から。鰹節を混ぜた...パクチー山盛りで鰹節まぜ豚挽き肉パテのサンドイッチ2019-01-10鰹節を練り込んだ豚挽き肉団子に蒟蒻と高野豆腐の味噌スープスープ年末にちょっと遠出して買ってきた蒟蒻があるし、日本土産の高野豆腐があるし。そんなことを嬉しく思って夕食の支度に取り掛かろうとしていたのは、1週間ほど前のことだったか。蒟蒻と高野豆腐で味噌スープを作るとなると、もっと和風に寄せたくなる。煮込み、シチュー、ソース日本でよく見る市販の箱入りクリームシチューの素。日本土産でもらったものだから、その存在を忘れていたくらい久しぶりに作ってみることになった。それはすぐに決めたけれど、他はどうしよう。近所のイタリア食材店で買った生ソーセージを焼く。そんな夕食に合わせるのはどうしようかと。ジャガ芋のオーブン焼きバジル風味、パプリカと玉ねぎ炒め、マッシュルームの和え物、それらでいこう。ジャガ芋の皮を剥き、放射状に切り分ける。煮込み、シチュー、ソーススパイスと挽き割りレンズ豆を煮溶かし込んでのカレー。主役は豚肉にも見えるが、そこに苦瓜とグリーンピースの青苦臭さやほのかな甘さがとても良く際立っている。乾物の挽き割りレンズ豆を水に浸しておく。玉ねぎ、生姜、ニンニク。餃子を作った際の具が少し残っている。その前記事となる大根と皮付き豚三枚肉の煮物の煮汁を工程の途中で取り分け保存していたものもある。作りたいと浮かんだ第一案が、ジャガ芋の煮っ転がし。残り物活用しつつ味わい豊かで、昼食の...ジャガ芋の煮っ転がしを餃子の具と角煮の煮汁の残り活用で作る2019-01-05皮を仕込んでのばして蓮根を豚挽き肉に混ぜた餃子を焼いて山盛り積みフライパン焼きどんどんお食べ。感じで次々と焼いては山盛りに積んだ。今回は厚めのしっかり皮にして。して蓮根を混ぜた食感と風味のいい餃子を楽しんだ日のこと。盛り合わせ飯これは年末30日の夕食。遠出して中国系の店に行ってみたらいつもより品揃えが豊富で、和風な物が作れそうな食材が目に付いた。なんてことないありきたりな我が家っぽいものを。塩と胡椒だけで調味の小さなハンバーグと、エリンギとマッシュルームに人参と分葱の炒め物と、フレンチフライ。エリンギ、マッシュルーム、人参、分葱。塩、垂らっと...エリンギとマッシュルーム野菜炒めをフレンチフライとハンバーグに2018-12-30ハムとハラペーニョ唐辛子チーズでグリルドサンドイッチサンドイッチ北米のサンドイッチと言えばのグリルドサンドイッチ。2種類のハムとハラペーニョ唐辛子入りチーズで作る。端切れのハム2種類をフライパンでさっと焼き付ける。その間に、全粒粉が入った食パンにハラペーニョ唐辛子入りのチーズを切ってのせておく。チー...ハムとハラペーニョ唐辛子チーズでグリルドサンドイッチ2018-12-29苦瓜に紫玉ねぎとパクチーで苦辛く青臭く牛肉の酸っぱいサラダサラダ苦くて辛くて青臭いサラダ。そこに豚肉か牛肉が入っていて。いうのが定期的に食べたくなる。北米に住んでからもうずいぶんと経つのに東南アジア暮らしが染み付いているからか。