自分のブログログアウトつーたんの“一期一会”日々の出来事、出会った人々、忘れ得ぬ記憶を、ただ、くどくどと徒然なるままに。過去記事を再録します。思案の後、私はこう答えるでしょう。それは「インディアンサマー」ですと。時として季節がその歩みをゆるめ、時計の針を逆戻りさせます。太陽の破片がゆっくりと指先から血管を伝い心臓まで集められてくるのが解ります。春を思わせる穏やかな陽気に包まれ、どこか懐かしいセピア色した空気が漂います。「小春日和」と、昔の人は上手い具合に言ったものですね。北アメリカに住む原住民が、秋の終わりに冬支度に勤しむ日に、からりと晴れた陽気な午後の訪れを「インディアンサマー」と呼んだそうです。冷やしたにごり酒を飲んで過ごす時間が、私は大好きです。余韻に乳酸系飲料のような酸味が残ります。白川郷のにごり酒も純米仕込み、澱が贅沢に入っています。変わった所では辻本店の「菩提もとにごり酒」があります。そやし水と呼ばれるものを使って酒毋を立てますが、この水、“蒸したお米を水につけ込み酸っぱくなったもの”という、とても奇妙で恐ろしくもあるものです。今のお酒造りの原型のようなものです。おっと、こちらを忘れてはなりません。今年の秋もやって来た新潟県菊水酒造の「五郎八」ですね。気がつくと腰も立てない程酔っぱらった経験はありませんか。若い飲み手の心もしっかり掴んでいっているようです。ところが、この「五郎八」、今年から日本酒、あるいは清酒では無くなりました。造り方は変わっていません。原材料も同じもの、味も以前とほぼ同じです。商品案内を見るとリキュール類となっています。いう三つのカテゴリーを設けたことです。醸造酒の中でもビールや発泡酒を発泡性酒類として醸造酒とは違う区分にしている所は、税収の減少を抑制しようとする意図が見え隠れして、まだまだ色んな問題点が山積みであるともいえます。清酒を扱うものにとっては非常に好意的に受け止めることのできる改正部分です。今現在の所私自身は、アルコール添加酒を積極的に否定するわけではありません。原材料に使用するものから清酒には以下のカテゴリーのものが存在しているのが現実です。アルコール、糖類、酸味料から造られた「普通酒」、という三つの分類に分けられるものがあります。(吟醸酒に関しては精米歩合、つまり減量処理に関わることなので別の問題とします)また、普通酒の中でも、米、米麹のみから造られた元の純米酒の3倍にまで薄められたものを、特に「三倍増醸酒」と呼んでやや否定的に区別されています。現在これのみで出荷されているような清酒はほとんどなく、もう少しまともに造られた普通酒とのブレンドに用いられています。三角でも、四角でもない、あのお酒にブレンドされているのではないか、と言われていましたが、メーカーに確認した所三増酒のブレンドは無いそうです。清酒とは表示できないことになりました。麦芽の使用量が規定に満たないビール類が発泡酒類とカテゴリーされるように、リキュール類として表示しなければならなくなりました。このような状況に対して、メーカー側の選んだ道は二つに分かれました。名を取るか、実をとるかの二つに分かれたわけです。混成酒類であるリキュール類に分類されているのです。そのための税率の変更があり、価格も少量ですが値上げとなりました。このことは次のことに言い換えれる意味を含んでいます。このお酒を造る菊水酒造さんが優先したのは、消費者の嗜好、支持という部分です。結果として与えられる名が代わり、消費者の負担する酒税が多くなっても、いぜんのままの味を守っていると言えます。「五郎八」は以前と変わらぬ「五郎八」で有り続けているわけです。市場はどういった判断をするのでしょうね。これに関連して面白い文章があるので、少し長めですが紹介します。もとメルシャンの技術者として現在の日本ワインの業界に多大の貢献があり、また文筆家としても多数の酒に関する著作があります。今の仕事を続けて行く上での私のバイブルでもあります。第6章166ページの「三倍増醸酒増石は是か非か」という題目にある文章です。酒造りにではなく食用に優先的に回されるのが常であって、どの蔵も米の確保には東奔西走の毎日を過ごしていた様です。7月には近畿地方が特に大きな被害を受ける冷害に見舞われたそうです。生産量の減少は避けられないことと言われていました。前年に比べての3〜5%の増石を見込んでいたそうです。(日本の酒行政は基本的に国税庁の管轄となります)米の割当が減るのに、生産量を増やす?いったいどういうことなのでしょうか?ここにその本から拾い上げた数字で以下のものを表記します。三増酒は21倍以上にその生産量を増やしていることです。昭和27年度には半分近くの45%にまでのぼっている点です。これはその時代の米不足、食料不足から生まれた、三増酒という知恵が当時の要請であったとはいえ、あまりも大きな数字の伸びです。米が不作の次の年である昭和28度の生産石数予算が何故に増石を見込むのか、おぼろに見えて来ます。話はどうもそう単純な問題ではないようです。以下はまた、その本からの抜粋です。技術者は「原料米割当数量の如何に関わらず、一定の線を越えるべきではない」と四者の大まかな意見が記されています。なんと大手のメーカーは三増酒の増石に反対を唱えているのです。増石を訴えているのです。当時は、一部技術者と一緒になって、三増酒の増石に反対をしていたようです。品質は随分向上したとはいえ、戦後の三増酒生産の延長線上にあるものです。それは単にメーカーの自己本位な利潤追求のみによってもたらされたわけではないということが、この本の文章からは読み取ることができます。三増酒の更なる増石を目論んでいたことがわかってくるわけです。いつの時代にも翻弄されるのは庶民の生活なのかもしれません。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。2にごりを、みて思い出しました。百楽門のどぶろくって美味しいですよね。11:15)GO様、毎度でございます。百楽門のどぶろく、確かにさっぱり上手いのですね。ここの菩提もとのにごり酒も美味しいですよ。ちなみに葛城酒造さんは千代酒造の本家でもあります。13:28)コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。酒ブログタイトルをマイナーチェンジして・・・密かに参加中です。NOW西大阪線コンシェルジュ最近のコメントみるく様、いらっさいませ。写真のア..今年も鑑評会に行かれたんですね。..GO様、いらっしゃいまし。桜色のベイクドレアチーズタルト。