素材の全てを自ら目利きし、さらに手作りにこだわり続けて早30年。これからも最高の味を追求していきます。旬は、夏から秋が一般的と言われてますが、年中取れるお魚で、味がそれほど落ちません。・・・薄くそいだお刺身。酢で食べるととってもおいしいです!2、洗い・・・三枚に卸した鯒を薄いそぎ造りにして、すぐに氷水に入れて締め、タオル(リード)とって水気を除く。リードに乗せて冷蔵庫で休ませると尚良しです。その場合、辛子酢味噌で食べるととってもおいしいです!3、ちり鍋・・・下処理した鯒を、塩水で洗い、2~3cm幅に筒切りにします。鍋にだし昆布を敷き、それに具材を入れ、ぽん酢で頂きます。↓先ほどまで水槽で泳いでいた新鮮な鯒です。↓中骨を貫くように一気に〆(しめ)ます!↓背びれを折るように、骨が硬いのでトントンと叩きます。↓まえに折った背びれをしっぽの方から頭の方まで切ります。↓腹びれも同様に切ります。金たわしでしっかりこすり取ります!↓頭を外します。ここから切ると簡単に包丁が入ります!↓腹を裂き内臓をしっかり取り出します。↓中骨に沿っておろします。反対も同様に?↓カマを外します。ここから切ると包丁が入りやすいです!↓腹骨を切り取ります。旬のお魚を是非お召し上がり下さい!それでは今日はこの辺で。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。