そばコメントTwitterFacebookB!Bookmark関東では、油揚げがのったうどんやそばを「きつね」と呼びますが、関西では、油揚げがのったそばを「たぬき」といいます。関東では一般に、油揚げがのったそばやうどんを「きつね」、天かすがのったものを「たぬき」と呼びます。大阪では、「きつね」というと油揚げのうどんだけを指し、「たぬき」は油揚げがのったそばのことをいいます。「油揚げがのっているのだから『きつねそば』では?」と思いますが、なぜ関西では、「たぬきそば」になるのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。天かすがのった「たぬき」は関東発祥Q.そもそも、油揚げののったものを「きつね」、天かすののったものを「たぬき」と呼ぶのはなぜですか。うどん店『松葉屋』が考案したとされています。キツネが、農耕や商売繁盛の神様である稲荷神のつかいで、油揚げが好物であることから、油揚げののったものを『きつね』と呼ぶようになったようです。油揚げの色が、きつね色をしているからという説もあります。『たぬき』については、天かす(揚げ玉)をのせたものを指します。発祥は関東で、江戸時代の終わりに、イカのかき揚げをのせたものが始まりとされています。天かすには具(タネ)がないことから、『タネを抜いた=タヌキ』という説や、天かすが色の濃いだし汁を吸ってたぬき色に見えるという説、発祥店との説がある、きぬた屋の『きぬたそば』が逆さまになって『たぬきそば』という説もあります」Q.関西では、たぬきそばは油揚げがのったものを呼びます。関東であれば、きつねそばであるところ、どうしてでしょうか。関口さん「『きつねうどん』は関西が発祥で、そのまま関東でも広まりました。関東では、うどんであってもそばであっても油揚げがのったものを『きつね』というのに対し、関西では、関東発祥の天かすをのせる『たぬき』の認知が広がらなかったからです。関西では、『うどんがきつねなら、そばはたぬきだろう』というように、麺の種類で呼び方が定まったようです」Q.関西で、天かすをのせたうどんやそばは存在するのでしょうか。関口さん「関西では、天かすをのせたものは『ハイカラ』と呼ばれています。関東から広まった天かすをのせるメニューは、関西では大正時代に定着したようです。『捨ててもいいような天かすを入れるなんて、関東の人はハイカラやな~』と皮肉を交えた名残で呼び名が付いたそうです」Q.同じ関西でも京都では、きつねとたぬきの呼び方が他の地域とは異なるようです。どのようなものがきつねで、どのようなものがたぬきですか。関口さん「京都では、公家文化の影響で上品な食べ方を求められたことから、油揚げは2センチ幅の短冊切りにし、九条ネギと一緒に細めんにのせて食べました。これが京都のきつねです。めんとだし、具材がバランスよく口に入るので食べやすく、芸者などの女性が油揚げにかぶりつかずに済むので、こうした形になったという説があります。たぬきは、きつねにあんをかけたものを指します。『きつねがたぬきにドロンと化ける』や『あんは湯気が立ちにくいが冷めにくく、食べると非常に熱いので化かされる』という意味で、たぬきといわれたとされています」Q.関東と関西で、同じ料理でも呼び方が異なるものは他にあるのでしょうか。関口さん「まずは、おでんです。おでんは『御田(おでん)』といって、こんにゃくや豆腐を串に刺して、みそをつけて食べる田楽のことでした。今のような、だしで煮込むタイプは江戸時代中期からで、江戸周辺で大人気となり、それが関西にも広がって、田楽と区別するため、煮込み仕立てのものを関西では『関東煮(かんとだき)』と呼ぶようになったそうです。関東では、魚のすり身の揚げ物を『さつま揚げ』と呼び、関西では『天ぷら』と呼びます。関東では、鹿児島県の特産ということで薩摩(さつま)揚げが定着しましたが、関西では、揚げ物全般を天ぷらとひとくくりに呼ぶようになったそうです。最後に、開化丼と他人丼です。鶏肉と卵の親子丼に対し、豚肉や牛肉を使ったものを関東では『開化丼』と呼び、関西では、親子ではないので『他人丼』といいます。インナービューティースペシャリスト米国栄養カウンセラー、ヘルスケアプランナー。企業やウェブサイトなどの各種メディアで、レシピやコラム、企画提案などを行う。斬新なアイデアやニーズを捉えた企画が人気を博し、CM用のフードコーディネートやフードスタイリング、商業施設のフードプロデュースなど多岐にわたり活動。「毎日続けられること」をモットーに簡単・おいしい・おしゃれ、かつ美容と健康に直結したレシピを発信。自らの体調不良を食で克服した経験から執筆した著書「キレイになる!フェロモンレシピ」で「食から始めるアンチエイジング」をテーマに、女性が一生輝き続けるための食事法を紹介。セミナーや女性誌の特集で人気を集めている。オフィシャルブログ(http://ameblo.jp/ayako-sekiguchi/)。