調味料をこだわる料理の腕をあげたように見せかける簡単な方法は、いい調味料を使うことだ。いいもの、本物の造りのものは味の深みが違う。大量生産によるまがいものの調味料が多い。本来の伝統的な作り方からはずれて、コストを下げることだけを考えたものがほとんどだ。このような、偽物は味が平板なだけでなく、つんとするような刺激味があることが多い。口にひっかかるという感じだ。無添加の自然を利用して造った本物の調味料はひっかかりが無くまろやかだ。仕入れがしやすくなった。一般のものよりは2倍から3倍くらい高い。それだけのお金を払う価値は十分ある。私の家庭でも若い頃は妻はスーパーで売っている安い調味料しか買おうとしなかった。そこで、私は自分の小遣いで調味料を買い揃えることにした。その調味料を妻に使ってもらっていた。我が家の調味料から偽者は姿を消すようになった。一度、いい調味料を使うと、もう後にはもどれない。今では妻は率先して、本物の調味料を探してくるようになった。