晩生(おくて)みかんについて早生(わせ)みかんについてなんて読むでしょう。焼き魚や刺身、湯豆腐などお料理に搾ると風味が抜群に増すすだち。最近ではお菓子作りやドリンクにも使用されることも増えており"あると嬉しい"食材のひとつ!!高級調味料として、多くの調理人にも好まれています。果重(1個の重さ)は30~40g直径は約4cm前後でゴルフボールぐらいの大きさです。主な生産地となっています。元は食酢として使用されており、「酢の橘」から酢橘(すたちばな)と名付けていたことが今の名称の由来。本来の収穫時期は7月中旬から11月上旬です。なかでも8~9月に収穫されるすだちは香りも酸味もよく、風味が抜群!!すだちの切り方・絞り方すだちの実はレモンを上回る豊富なビタミンCを含んでいます。絞って、輪切りで、果皮をすり下ろして・・・アレンジはいろいろ!何気に知られていませんが、実は正しい"切り方"と"搾り方"があるんです。どんな切り方がいいの?すだちは、こう切る!!すだちをカットする際は、ヘタの部分が横にくるようにしてカットするのが正しい切り方。ヘタを縦にしてカットすると、中の薄皮が邪魔して果汁が十分に搾ることができません。横にしてカットすることで、房の断面がきれいに出るので余すことなく果汁を搾ることができます。切ったあとの絞り方は?また、絞る際の"断面の向き"にも注意が必要です。カットした断面を下に向けて搾る方が多いですが、そうすると種がたくさん落ちてしまいます。反対に、上に向けて搾ると皮の栄養や風味も搾ることが出来、より美味しく味わうことができるのです。皮全体が濃い緑色で、ツヤとハリがあるものを選びましょう。果皮にシワが寄ったものは鮮度が落ちていることが考えられます。手で持った際に重みを感じるものがおすすめです。前述でも紹介したよう、ハウス栽培されているので年中手に入るすだち。なると、露地栽培とハウス栽培、どちらを選ぶべきか?悩みどころですよね。露地栽培されたものは果皮が少し硬めですが、香りと風味がよく"本来のすだちシーズン"ならではの味わいを楽しむことができます。ハウス栽培のものは皮がやや薄めで、比較的酸味がまろやかです。風通しのよい冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。冷蔵庫に入れる際はラップで包むかポリ袋などに入れておくことをおすすめします。比較的、ハウス栽培のものはあまり日持ちがしないので購入時は使い切れる量だけを購入し、できるだけ早めに使用してください。保存中に皮が黄色くなってきますが、香りと酸味がやや減少しますが味にはあまり影響がありません。すだちの美味しい食べ方まさに、名脇役。料理の引き立て役に焼き魚や刺身・湯豆腐にも。すだち果汁の酸味を加えることで、塩味を控えても美味しく感じられるため減塩にも最適です。ドレッシング代わりに使用し、ヘルシーに!サラダのドレッシングは案外高カロリーですが、ドレッシングがわりとして使用すれば、カロリーを控えたいときにもぴったり!すだちの風味を感じられるので満足感もありおすすめです。すだちの主な栄養素とその働きすだちにはクエン酸、ビタミンA、C、そして独自のポリフェノール「スダチチン」が豊富に含まれます。健康な生活を営む上で非常に重要な効果があるとされています。すだちに含まれているカリウムには体内の塩分を排出させる効果があるといわれています。温州みかん紀州有田の代表銘柄「温州みかん」。収穫時期により酸味と甘味のバランスが変わります。食べごろ:10月~2月ゆず独特の華やかな香りが特徴。果汁は焼魚やポン酢に、皮は刻んで料理のアクセントに最適。食べごろ:11月~1月中旬レモンお料理やジュース、砂糖漬けしておやつにも。苦みが少ないのでいろんな用途で大活躍です。食べごろ:11月~4月下旬いよかん濃く鮮やかなオレンジ色で香りもよくジューシー。じょうのう(果実の皮)もむきやすい。食べごろ:1月中旬~3月中旬ポンカン何と言っても清々しい香りが魅力。種は多いものの爽やかな風味と甘味は抜群です。食べごろ:1月下旬~3月中旬はっさく果汁や香りは少なめですが柑橘には珍しい独特のサクサク感とさっぱりとした酸味が魅力。木なりはっさく木に成らせたまま完熟させた貴重なハッサク。和歌山の温暖な気候が生んだケッサクです。食べごろ:2月中旬~6月中旬ねーぶる果実の上部中央がへそ形に盛り上がっているのが特徴。甘いうえに香り高くジューシー。食べごろ:2月~3月下旬はるみきよみとポンカンの交配種。やわらかな皮で酸味が少なく温州みかんに似ています。食べごろ:2月~4月中旬きよみきれいなオレンジ色で甘さとみずみずしさが人気。早生温州とトロビタオレンジの交配種。食べごろ:2月~4月中旬あまなつ酸味が早くぬけるので夏みかんより甘味が強く、さっぱり感と甘酸っぱさが楽しめます。不知火きよみとポンカンの交配種。糖度が高くバランスのとれた味わいが人気の高級柑橘です。さわやかで香り高く酸味は少なめ。その形から「だるま柑」と呼ぶ地域もあります。食べごろ:3月~5月中旬セミノール風味と香りが高いうえに甘くてジューシー。皮はなめらかでやわらかいのが特徴です。食べごろ:4月~5月中旬なつみカラマンダリンとポンカンの交配種。みかんの様に手でむくことができます。食べごろ:4月~5月中旬カラマンダリン栽培量が少ない柑橘。皮は手で簡単に剥け、袋ごと食べることができます。食べごろ:4月下旬~5月下旬せとか果汁たっぷりで甘みが強く、濃厚な味わい。皮が薄く、袋ごと食べられます。夏みかん酸っぱい昔ながらの柑橘。夏に味わえる貴重なみかんと言われ、爽やかさが大きな魅力。食べごろ:5月~7月中旬バレンシア国産は珍しく収穫まで時間と手間のかかる柑橘。ジューシーで香り・甘味ともに抜群です。食べごろ:6月中旬~8月中旬すだちお鍋や焼き魚に。たまり醤油にすこし搾ってかけるとお刺身が格段に美味しくなります。食べごろ:8月中旬~10月中旬もっと見る和歌山有田にある伊藤農園からぴゅあなおいしさをお届けしています。