今古賀丈二の流儀ワインは人です。ブランド、格付け重視の方もいますがどのようなワインにもそのワインを手掛けた人がいます。有名無名問わず、その人がどんな想いで、どんな仕事ぶりでワインを手掛けているかを私たちは大切にしています。私たちはワイン優先の環境で販売しています。若干肌寒い店内ですが(基本店内15度に設定しています)、ワインを最高の状態で飲んで頂くために必要不可欠なことだと考えています。そこを踏まえた上でちゃんとしたワイン本当に美味しいワインをご紹介しています。私たちが考えるちゃんとしたワイン、本当に美味しいワインの一例です。11本ご紹介しています。お店を訪ねて頂くたびに新たなワインとの出会いをご提供出来るように、私たちのお店では随時様々なワインを仕入れています。シャルドネ、ピノ・ブラン辛口フルラーニの畑周辺には他の造り手の畑は無いのでビオディナミを実践するには最高の環境。自然の素材だけで畑を造っていくという理想が追求できるのがこの地の魅力。2015レ・ヴァン・ピルエットフランス/アルザス白・リースリング辛口アルザス自然派で孤高の存在の「クリスチャン・ビネール」が「ワインは醸造所ではなく畑で造られる」というビネールの理念の元、友人のぶどうを購入し醸造してみたら、これは凄い!旨い!ワインができました。現オーナーが2000年に20歳の若さでドメーヌを引き継ぎましたが既に数々の評価を受けているリュリーの新星です。所有する畑の2/3がプルミエ・クリュ、栽培方法はリュット・レゾネ。このワインはプルミエ・クリュの畑グレジニーのすぐ下に位置する畑で、ポンソ家のモノポールです。ラ・グランシャトレーヌ2011ドメーヌ・ニューマンフランス/ブルゴーニュ白・シャルドネ辛口すべて単一畑ラ・グランシャトランから収穫され、村名ボーヌと同等の風格があります。以前コント・ラフォンで醸造家を勤めていた女性醸造家を迎え、年々品質の向上に向かっています。柔らかく味わいが複雑に染み出てきていて素晴らしい!あの「コント・ラフォン」で醸造を行っていたジェーン・エア女史ならではの骨格と構造、ふっくらとした果実味豊な味わいは、早飲みにも、長熟にも耐えうる仕上がりです。2009ジェローム・マッソンフランス/ブルゴーニュ白・シャルドネ辛口サントーバン村の奥地にある中世の城、シャトー・ド・ラ・ロシュポーに隣接する、1975年に設立された家族経営の小さな生産者です。1991年〜1996年までシャサーニュ・モンラッシェのドメーヌ・ラモネ、ジュヴレ・シャンベルタンのドメーヌ・ジャンルイ・トラペという名門で研鑽を積んだジェローム氏は、ノエル・ラモネ氏からの熱烈な誘いを断り1998年独立。自然派ワインの巨匠「ラディコン」の影響を受けた1本。遅摘みによる完熟したピノ・グリージョ100%で造られます。温度管理せずに自然酵母で果皮ごと醗酵、オーク樽でな・ん・と23ヶ月間も澱と共に熟成され、その後8月と9月の間の下弦の月の時に無濾過でボトリングされます。魅惑的なオレンジの色調にアカシアの花束の印象的な香り、ナッツやクルミの力強い風味と圧倒的なミネラル感があります。溢れんばかりのパワーを感じますが、飲み口は滑らかで実にスムーズです。余韻に感じるドライフルーツの風味もとても心地良いものです。ピノ・ノワールミディアムボディこのドメーヌの販売先のほとんどが有名レストラン、ポールボキューズ、ラムロワーズ、タイユバン、ジャルダンデサンス、ロルシーというリヨンの三ツ星など。そのクオリティの高さがうかがえます。ワイン造りのポリシーは、1本飲みきれるワインを造りたい。過度な抽出は避け、ナチュラルな果実味が楽しめる味わいを目指します。ピノ・ノワールミディアムボディこのドメーヌは流行に左右されず、ブルゴーニュの伝統的製法で長期の熟成に耐え得る昔ながらの造りに定評がありますが、その果実味の美しさと滑らかなタンニンをもつワインです。銘醸白ワインが手掛けられるムルソーでわざわざ手掛けられる赤ワイン。2011コフィネ・デュヴェルネイフランス/ブルゴーニュ赤・ピノ・ノワールミディアムボディ所有する畑の多くは非常に秀逸なのですが、今日まで無名なドメーヌであるのは、多くの葡萄をネゴシアンに売却しているためなのです。そのこだわりたるや半端ないのです。通常行うはずの摘果をせず自然のままに極限まで、樹齢50年にもなるぶどうのポテンシャルを最大限に活かしています。2016』で堂々の世界第3位!これは2016年に『ワインエンスージアスト』誌上で試飲した世界各国のワイン22000本の中から、一般消費者が購入出来る平均価格のワインを中心にセレクトされたとても実用的なランキングで、毎年話題に上る人気ランキング。ロッソ2014は94点のハイスコア&年間第3位に輝き、エトナの素晴らしい個性、この価格帯では群を抜く洗練されたバランスが最高峰の評価を得ています。ジューシーなブラックベリー、ラズベリーのコンポート、シナモンの風味が広がる素晴らしい口当たりがあり、余韻にかけてミネラルの風味が続く。あるタブルノ山の東側にある丘陵地帯、標高350mlの場所に700haもの畑をもち、アリアニコ等、地場の品種のみに拘り地域特性をしっかりと表現したワインを造っています。畑では、25名の優秀な栽培担当者による日々の管理やグリーンハーヴェスト、厳しい選果による収量制限も導入しています。2012年には、450ha全ての畑でイタリア最大規模となるビオロジコの基準を満たすまでに至りました。「!!!」衝撃が走りました生まれて初めてワインが美味しいと思った瞬間でしたそのワインはある顧客がわざと残してくださった一杯でしたそのワインのことが是非知りたい!と思い先輩に訪ねてみたのですが一言「自分で探しなさい」とそこからです、私がワインに対して真剣に向き合うようになったのはそれからと言うものお客様がボトルに残したワインを頂戴することから始まり給料の大部分をワインへつぎ込むようになりました私はあのワインの正体を突き止めようとしましたそのせいで一日バケット1本で食事を終わらせることもしばしば従業員食堂のありがたさが身に染みたのもこの頃ですいろんなワインに出会うことができワインの魅力に取り付かれていくようになりましたワインに目覚めてから/海外編:それから月日は流れ気が付くと私はイタリアの地にいました(第2の転機です)当初はフランスに行くつもりだったのですが紆余曲折の末イタリアそしてイタリアも当初はミラノ、でも気が付けばトスカーナ(書けば長くなってしまいますので、詳しくは当店にて)トスカーナでは、シエナ近郊の一軒のワイナリーでお世話になり、約4年あまりぶどうの栽培・収穫、醸造まで一通り経験させて頂くことができましたもちろん、このワイナリーのワインは当店でも扱っています!そして私が大好きなぶどう品種もこの時期に形成されましたことは言うまでもありません休みの日には周辺の他のワイナリーで働く同世代の人達とワイン談義が楽しみで仕方ありませんでした今ではその同世代の知人がそれぞれワイナリーの当主になって大活躍していますそれから数回のぶどう収穫、醸造を経験させていただくことができたのですが30歳にて日本に帰国しました当店でイタリアワインの品揃えが特に豊富なのは容易にご想像戴けると思いますワインに目覚めてから、帰国後編:帰国後数年は沖縄のリゾートホテルでソムリエに復帰したのですが、ヘルニアにかかってしまい(この業界ではよくある職業病です)勤務中に手の痺れが現れるようになりソムリエナイフを扱うのもおぼつかなくなってしまいました。今後の人生をどうしよう・・・と考えていた時に第3の転機+αが来ましたまずは+αから。それは私をワインの世界に誘ってくれたあの衝撃を受けたワインをついに見つけることができたのです。それはレストランにワインの持ち込みをされたお客様のワインでした!持ち込まれたワインを偶然サービスする機会に恵まれた私はそうとも知らずいつものように抜栓したのですすると、抜栓途中から湧きあがってきた香りに覚えがあったのですがでもそれがいつのワインなのかは分からず、そのままサービスを続けていました運よくそのお客様からそのワインを少し頂いくことができ営業終了後ゆっくり飲みましたすると、あの記憶が一気に蘇ってきました!そのワインが入っていたボトルは「シャトー・デュクリュ・ボーカイユ1982年」でも、それが正解かこの時点でははっきりしていないので東京の先輩に連絡し聞いてみました。すると先輩から「よく解ったな、頑張ったな・・・。問いかけ、妻とじっくり話し合い妻のご両親にも報告を行いインポーターを退職しました。小さな小さなワインショップですが妻と二人三脚で楽しく時には厳しくお店開けています妻は家のことだけでも大変なのに2016年にはソムリエの資格を取得し更なるスキルアップのため日夜、ワインの勉強を楽しく行っています今では私の代わりにいろんなインポーター主催の試飲会に顔を出してはいろんなワインを試飲しまくっています。母の日、初めて母親に料理を作ったのを覚えています。卵は薄焼きになるはずなのに、所々が破けたので、それを塞ごうとしていくつもいくつも新たに卵を流し入れ分厚くなったオムライスを嬉しそうに食べていた母親の顔が忘れられません。高校進学を県内にある調理科へ志望したのですが、両親からは大反対、今考えると私立高校というのもあったのでしょう、学費かかりますからね。進学、関西の私立大学に推薦入学が決まっていたのですが、両親の反対で断念、私立という壁が・・・。両親は私をとにかく公務員にさせたく、安定、安心の道を進ませたかったようです。父親が脱サラしての庭師であるため、母親は相当苦労してきていました。勉強もそこそこにアルバイト探し、折角バイトをするなら時給が高く、この人見知りを治すためにもあえて接客業をと思っていたところ、バイト情報誌で見つけた「東京ディズニーランド・キャスト募集!」。迷わずそこに決めました。東京転勤の内示がきっかけとなりインポーターを退職。Reserved.メニューを閉じるTranslate。