いうわけで、今度の土、日の営業からメニューに加えます。牛肉はオリジナルのチャーシュー汁に漬けてから火をいれていますので、チャーシュー味のローストビーフうどんです。それから、ローストビーフのチャーシュー小丼、280円も、こんどの土、日から始めます。こちらは厚めに切っていますので、牛肉のスジが強く残るのが不満でしたが、一枚をそのままご飯にのせるのではなく、一枚を3等分にカットすることで、スジがそれほど気にならなくなるのが判りました。こちらも、たぶん、ご満足していただけるのではと思います。塩味に迷ってラーメン屋をやめた話。神奈川にいたころ、ラーメン特集の本の表紙を飾っていた店が近所にありました。それが、ある時からツユは飲めないほどにしょっぱくなってしまいました。客が減ってしまった店内。その厨房で、客が残していった汁の味をみて首をかしげていた親父さん。なくして、その店は閉店したのですが、自分で店をやるようになって、あのときの親父さんをよく思い出します。河原嶋のテーブルには塩味の調整が自分でできるように「返し」がおいてあります。常連さんのなかには、うどんを持っていくと、その場で「返し」をどどっと入れる方もおられます。それを見て、味をすこし濃いめにしてみると、汁を残す方もおられます。ダシがしっかりしていれば塩味は少しでよい。調理師学校で習ったことですが、塩味は私はいまだによくわりません。いうわけで、河原嶋のテーブルには「返し」が置いてあるわけでして、味が薄いと感じたときは、「返し」を加えてみてください。ちなみに、「返し」とは味醂のことです。江戸時代、味醂は「本返し」といって、おもに夏に飲むものだったそうです。現代のうどん蕎麦の店でいうところの「返し」は、味醂に醤油を加えた調味料のことです。写真は牛すね肉のうどんです。写真は一例で、野菜は季節によって変わります。|プロフィールAuthor:メルママメルパパ:2007年春サラリーマンを早期退職し、長野県へIターン。趣味は体を動かすこと。2010年春、急逝しました。2012年秋より「河原嶋うどん」店主として君臨。東京出身:A型メルママ:PC関連の仕事を辞め、3年間は犬連れ専用宿の女将さん業。2012年秋より「河原嶋うどん」として再スタート、うどん屋さんを切り盛りしております。趣味は機織、紡、染め、釣り、漫画、アニメ,読書、フラ。(02/17)ダイヤ菊と本金、太一。(02/16)北八ヶ岳、雨池。(02/12)堪能、山塩レモンクッキー。どろんこ日記パイ&スージー母さんのクウネルあそびリブとイヴの懸賞生活は最高だニャ~。なきゃ!徒然なるままに。河原嶋ホームページ管理者ページこのブログをリンクに追加する最近のトラックバック私と家族のフォトアルバム:大鹿村、黒川牧場に行ってきました。B-Blog≪新しいバージョンが公開されました。