牛すじとこんにゃくを豆味噌でじっくりと煮込んだどて煮をのせた「でら旨味噌カツ丼」がおすすめ。半熟卵のトッピングは必須だ。No.895加水分解知らずのナイキ中毒。同じモデルの色違いが並んでいるようにしか見えないかもしれないが、実はこれらはナイキ・ヴィンテージの中でもかなりのレアものばかり。エアが搭載される前、つまり70年代のナイキのランニングシューズを集めて20年以上になる兼近俊哉さんは、マニアの間でも知らない人がいないほど。DOG』が映像化した際にもシューズや撮影場所を提供したという。現役ベテランシェフ、大いに語る。イタめしブームのはしりは、1985年にオープンしたニューヨークスタイルの劇場型店舗〈バスタ・パスタ〉だった。シェフを務めたのは山田宏巳。堅苦しいマナー不要の、まさに新時代の幕開けだった。日本のイタリア料理は激しく多様化が進んでいる。今も現役であり続ける、歴史の証人3人が怪気炎を上げる。No.893もっと自由で、クリエイティブに。枠組みを超えた日本のイタリアンを。日本人の自分がイタリアンを表現したらどうなるのか。自分に課題を課すように挑戦を続ける、徳吉洋二さん。定番の「カルボナーラ」なら、なぜ卵とチーズなのか。突き詰め、伝統そのものを理解し、必然性を納得したうえで料理する。色や形、体験から作りたい料理を発想し、食材を探して当てはめるというアプローチも、徳吉流のスタイルだ。spice&_____.オレンジや黄色のラインが、スパイシーなカレーを想起させるJR中央・総武線沿線はスパイス料理の名店の宝庫。特別なヒミツとは?翌日は、曜変にまつわる現代中国陶磁界のキーパーソンに会う。山水画を背景にしたような南平市の工房で、40年にわたって建盞を研究し、曜変や油滴の復刻に挑んでいる。月に1度、約1000点ずつ窯入れする登り窯は、4つの焼成室を持つ連房式。建盞はすべてこの窯で焼くそうで、周りには、赤黒い釉石と馬尾松の薪が山のように積まれている。土はNo.891ミレニアル世代を牽引する、27歳ミュージシャンの同世代トーク。共に1991年の東京生まれ。共通点も多い2人の出会いは、高校時代まで遡る。同時代を東京で過ごしてきた2人のミュージシャンの原点と現在。