伝統的ビジネス...開店当初から夜のおまかせコースは、15,000円のまま変わらない。流行に左右されず、「普通のことを普通に」やり続け、今や麻布界隈、一番の老舗となった。野崎洋光氏は、著書が40冊を超えるスターシェフでありながら、その実直で優しい人柄に惚れ込んで、弟子入り志願者は後を絶たない。「東京グランドホテル」、西麻布の「とく山」などを勤め上げ、89年、「分とく山」総料理長になり現在に至る。広尾駅から徒歩6分、外苑西通りを西麻布に向かって歩いて行くと、突如としてモダンな格子状の壁が出現する。総ガラス張りの店内は、1階2階ともカウンターを中心とした設えで、活気に溢れている。1階カウンターには野崎氏自らが立ち、腕を振るうので、おすすめだ。真夏のこの日、まず冷たい「みょうが豆腐とウニ」をべっこうあんでいただくと、すっと汗がひく。その後、立て続けに「すっぽんの煮こごり」、「葛打ちしたうなぎのお椀」と、滋味に富んだ熱い料理で再び汗をかく。温度、味付け、食感で緩急をつけた料理が、丁寧な説明とともにテンポよく供され、どれも安定して美味しい。看板料理の「鮑の磯焼き」。鮑は三陸産で、系列店含め1日平均200個は使うという。一度柔らかく蒸した鮑を肝のソースと一緒に再び焼きつけ、炙った磯海苔といただく香り高く食べ応えのある一品だ。何を求めているのか的確に捉え、それに応える。連日満席の人気なのも納得だ。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。