麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。レシピ今日は、鏡開きでした。昔は、どの家も鏡餅を使ってぜんざいを作っていましたよね。暖かっくって甘いぜんざいが食べたくなりました。そこで今日、明日小豆繋がりで小豆あんを使った甘酒まんじゅうの作り方をご紹介します。今日は、小豆あんの作り方です。私のお店では、あんぱんに使う餡は手作りしています。卸先やお客様からあんぱんの注文が入ると、はっきり言ってドキッとします。問屋さんに行って小豆選びから始まって収穫された時期を伺って小豆を購入します。いい物があるとウキウキしますね。丹波の大納言などと聞くとつい高い物でも買ってしまいます。和菓子屋さんも最近では、あんこ専門店で購入するそうですが、甘さもお店によっては相当違いますし、平均甘いですね。作り方もいろいろあるようですが、今日は発酵教室でも使っている方法をご紹介します。1まず小豆をよく洗います。この時ふつうの小豆は豆の3倍のお水に浸けますが、大納言は4倍のお水に浸けます。それだけよく水を吸って膨らみます。3次の日炊き始めますが、アクを取るために圧力鍋は使いません。一晩水に浸けると思った以上に小豆が膨らんでいるので大き目の鍋がいいです。4中火でコトコト炊きはじめるとアクが浮いてきますので一回火を止めます。5静かになったところで、シンクで水道の水を流しながら煮汁を変えていきます。これを(茹でこぼし)と言います。小豆が空気に触れないように水を変えていきます。することで豆の皮がやぶれないできれいにふっくらと炊けるのです。6小豆はこの茹でこぼしを3回繰り返します。するとアクのないややピンク色がかったきれいな小豆に炊き上がります。7最後は茹で汁を切って小豆が柔らかくなったのを確認して味付けです。8砂糖は甜菜糖を使います。アクや雑味を取り除いたグラニュータイプの物です。これだといくら食べても胸やけしませんよ。甘さはお好みですが、私は小豆の半分の量の甜菜糖をいれます。9最初は水っぽいですがだんだんと煮詰まってきます。10火を止めるタイミングが大切ですが鍋の中でヘラで(のの字)を書いて崩れなくなったら火を止めます。11バットに移して荒熱を取ります。出来たてよりも一晩置いた物のほうが味が落ち着きます。手間がかかりますので多めに作って冷凍しておくと良いですネ。この続き甘酒まんじゅうの作り方は明日またこのブログでご紹介しますのでご参考になさってください。最後まで読んでいただきありがとうございました。ご質問などございましたらお気軽にお問合せフォームよりお問合せくださいね。ブログランキングの応援クリックをお忘れの方は、ここをクリックしてくださいね。うちご飯がいいけどたまにはそとご飯もね。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。technology.。