細かい部分は包丁の刃先で落とします。肛門から刃先を入れてお腹を切り、残っている内臓を綺麗に取り除き、水洗いします。少々置いて味をなじませます。火の通りを良くするために腹の表面に切れ目を入れてもOKです。包丁で頭を落とします。背びれ側から包丁を入れ、中骨に沿って開いていきます。尻びれ側からも同じように包丁を入れて、開いていきます。身に残っている腹骨を切りとります。皮を下にして、包丁を身と皮の間に入れて皮を引っ張りながらむいていきます。小骨が残っている場合は骨抜きなどを使って丁寧に取り除きましょう。viewシーバス(マダカ・スズキ・セイゴ)セイゴの塩麹ホイル蒸しセイゴは成長につれて呼び名が変わる出世魚。大型になるとスズキ、シーバスと呼ばれルアーフィッシングなどで人気の釣魚です。小型のものはセイゴと呼ばれ、ちょい投げ釣りなどでも釣る事ができます。掛かると良く引くので釣り初心者の方でも釣り味を楽しめる魚でしょう。白身で血合いが少なく、くせのない淡泊な味わい。レシピをご紹介します。前回はさばき方をご紹介しました。これをお料理していきたいと思います。テレビやネットで大ブーム。一時は品薄でなかなか買えなかった時期もありましたが、最近は普通に手に入るようになりましたね。アスパラガス、人参、しめじ、エノキダケ、新たまねぎ、さやえんどうを使いましたが何でも良いです。お好きな野菜をご用意下さい。さやえんどうは筋をとって、その他の野菜は適宜切っておきます。セイゴの切り身を食べやすい大きさに切り、そこに塩麹を入れます。塩麹の量はセイゴの切り身の量にもよりますが、わりと多めで良いと思います。後で野菜と合わせますので。混ぜてなじませ、ラップをして一晩冷蔵庫で漬け込みます。