16/20グルメフランス料理クレジットカード可...華麗で繊細なフランス料理で高評価を得ていた岸本直人シェフの「ランベリー」が帰ってきた。料理は今でも懐かしむファンが多い「オストラル」の頃のクラシックをベースにした深い味わいと青山時代の華やかさの程良いバランス。「青山では街の雰囲気もあり、どうしても盛り込み過ぎ。これからは年齢相応の深みを表現したい」と語るシェフ。経営基盤がしっかりし、料理だけに力を注げるようになった再起の「ランベリー」は各皿の食材を絞り込み、何が主役か明確だ。最新機材も投入した火入れは、フライパンに、藁焼きの手仕事も加え更に磨きがかかった。めん羊牧場の乳飲み仔羊。グランメゾン仕込みのワインサービスとマリアージュ。ロマネコンティ畑を象ったインテリアのワインバーに席を移し、高橋菜津子パティシエールの才気溢れるデザートの数々も楽しみだ。「厨房にいる時間が長くなりました」という岸本シェフ。円熟期を迎え、皿だけに向き合える場を得られたことはシェフにとっても我々にとってもまさしく幸運である。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。