ニジマスの燻製(燻し編)。日記というより文章修行のつもりで書き始めました。NHKラジオ「昼の憩い」みたいな雰囲気が出せれば、と思います...ニジマスの燻製(下ごしらえ編)。|ニジマスの燻製(試食編)。ブログトップニジマスの燻製(燻し編)。[編集]今さらですが、あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。1週間振りの更新になってしまいましたが、前記事の続き...12月31日(水)の模様です。前記事にも載せた燻製器。上の部分がフタになっています。フタを開けるとこんな感じ。横に渡した棒にぶら下げていきます。ステンレス製の筒を取ると、下は丸いホットプレート。左上に温度調節のダイアルが見えます。燻製作りは温度調節が難しいと言われますが、ホットプレートの温度調節とサーモスタット機能を利用しているトコが、この燻製器のミソです。それで私のような素人でも...サクラのチップに火をつけて(失敗して折ってしまった)、台の上に載せ、3本足のゴトクを置きます。このゴトクは、上から落ちてくるニジマスの脂がチップにかからないようにするためです。低めの温度で長時間燻すので、大岳の向こうに太陽が沈む頃に燻し完了です。暗くなってしまったので、写真も暗め。この時点では、まだやわらかいのです。1日経つと身が締まってもう少し固くなります。食べるより、その方がおいしいのです。燻す間、もう1つの正月料理「ひのでかん」を作ります。これはミカンを絞った後の絞りカス。ミカンの絞り汁に同量の水を加え、ちぎった寒天を入れ、コトコトと煮詰めます。絞り汁には、砂糖と食紅を入れるのでした。煮詰めた汁を、ミカンをくり抜いた皮の中(器)へ入れます。フタを閉めたら冷蔵庫で冷やします。固まったら完成です(みるみる固まるので、すぐですが)。ウチではコレを四つ割りにして食べますが、本来は輪切りにして「日の出」に見立てるそうです。四つ割りの方が食べ易いけどなぁ。前回に引き続きmi87さん、お手伝いありがとうございました。ニジマスの燻製をおかずに入れてみました。皮をむいて、頭と尻尾を取り、縦2つに切ったモノです。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。32どうもありがとう(^^)なるほど、なるほど、寒天は常温でも固まるわけだから、冷蔵庫だと早いですよね。本来は輪切りかぁ...、やはり日の出ですよね。四つ割写真はありませんか(笑)燻製、一度に何匹燻せるのかなあと思っていました。おいたほうがおいしいというのも不思議なような、でもそういう食べ物ってあるものね。お弁当に燻製、ごはんがぱくぱく食べられそうです。11:19)ひのでかん、おいしそうですね~♪この薄いみかんの皮を残してくりぬく作業を想像したら気が遠くなりそうです。(^^;)皮が薄そうですもの~。はぁあ~でもおいしそうだわ。あ・・・魚は食べないので(爆笑)すみません、コメントを避けてます。12:07)あけましておめでとうございます。ことしもゆるり、よろしくおねがいいたします。燻製の完成^^いいな♪おいしそう。見た目もかわいいですね。12:21)燻製機の仕組みはこうなっているのですね。温燻は失敗が多いので、冷燻を試したいと思っていました。13:05)実家には、すばらしい技術と実績があるのですね。他の銅板作品も拝見させていただければと...。燻製器すごく便利だと思います。お弁当に料理、星★★★です。