くるみ心と体に優しい植物性食材中心の、少人数制の料理教室。旬のものや日本が誇る保存食を広くお伝えしたいと思っています。天然酵母の黒ごまパン天然酵母のパン作りに挑戦しています。形が不恰好だったり、焼きにムラがあるのはまだまだ修行不足・・・始めたばかりなので、これから数年かけて自分のものにできるよう頑張る決意です。先月のお教室で、いつも参加してくださる生徒さんが出産の為、しばらくお教室をお休みするので・・・と手作りの天然酵母パンをプレゼントして下さいました。その美味しさといったら!それで目覚めてしまったのです。こんな美味しいパンを気軽に自分で焼けたらいいなと。美味しいパン屋さんが多いので普段は買ってしまっても、気分転換に自分だけのパンをたまに焼けたら嬉しいです。パソコンは未だメンテナンス中。手作り・手仕事2009年8月25日火曜日しばらくパソコンメンテナンスの為、1週間ほどブログをお休みするかもしれません。家族のパソコンを借りてブログを更新できれば・・・とは思っていますが、どうなるかは未定です。メールはいつも通り、チェックさせて頂きますので大丈夫です。写真は昨夜の夕ごはん。奥から時計回りに、ズッキーニのバンバンジー風、寄せ豆腐、茄子・赤ピーマン・じゃが芋のジェノベーゼサラダ、紅鮭昆布巻き(市販)です。料理2009年8月23日日曜日う~マンゴぅ!日比谷のチャヤマクロビオティックカフェのケーキを頂きました。自分ではなかなか作れないケーキを頂けるので良く利用しています。定番のチーズケーキやモンブランも捨てがたいのですが、2ヶ月に一度は替わる季節のケーキは魅力的です。今の季節はマンゴーのショートケーキなど、夏ならではのラインナップ。梅日記2前回梅を漬けてからストップしていた梅日記。いうのも、今年は梅雨が割りと早く明けたのにもかかわらず、その後の雨続きで3日干しの機を逃し・・・なんとお盆中にやっと「干し」の作業。家の中にある梅樽が目に入る度に、天気予報とにらっめこする日々も終わり、ホッとしました。京都1泊2日で京都に行ってきました。昔京都に住んでいた京都通の友人の影響もあり、すっかり京都に魅せられてしまい、ここ数年で3回目です。お食事とか歴史とか文化とか・・・おそらく自分が求めているすべての要素が凝縮されている場所で、肌に合っているのだと思います。暑いと聞いていたので、行く場所を山の方など北に設定。写真は1日目に行った鞍馬山の精進料理。中央:胡麻豆腐、上から右回り:刺身こんにゃく3種(赤いのは関西で食べられている「赤こんにゃく」)、ずいきの酢の物、冬瓜のおすまし、鞍馬の漬物3種、山菜とお豆の白和え、じゅんさいと山葵(小さく見えている小鉢)、とろろ汁、これに麦ご飯でした。十分に充電できた夏休みも終わり。くるみの散歩道2009年8月16日日曜日オバごはん昨日は栃木の伯母の家に遊びに行きました。おしゃべりをして、暑い暑いと言いながらお茶を飲んで、また他愛もない話をして・・・本当に心身ともにリラックス。伯母と用意した昼ごはん。伯母作はがんも煮、茄子の胡麻味噌煮(冷やしてあって濃厚で美味しかった)。アボガドわさび醤油、キュウリと生姜の炒め物は私が冷蔵庫をのぞいて適当に作りました。あとはごはんとじゃが芋と茄子と茗荷のお味噌汁。いうごはん、ホッとします。実は私、伯母のことを小さな頃から一度も「伯母さん」と呼んだ事がありません。物心付いた時から名前で〇〇さんと呼んでいました。最近もし自分が姪っ子から名前で呼ばれていたら面白いことだなと気付きました。黒スイカ父が作ったすいかです。毎年7月下旬には収穫できるのが、今年は雨と冷夏の影響で、やっと今週になって収穫できました。畑で採れた初物は必ず仏壇におあげするのが、祖父母の代からの慣わし。お盆に、間に合ってよかったと家族でホッとしています。今年の出来は、やっぱり甘さに欠けるようです。太陽の恵みというのは有り難く、植物を大きく甘くしてくれます。ご先祖様とか、お天道様とか・・・自然と共にに生きていく者には、本当はすごく身近なものなんだなと思ったお盆でした。ある「やさい料理GOKAKU」さんのランチに行って参りました。数年前、一度訪れたことがあったのですが、その時の力強い野菜のお味と素敵な小鉢が沢山並んだお膳が忘れられなくて、ふと行きたくなったのでした。やさい惣菜ごはんというランチを頂きました。他にもお肉やお魚をメインにしたランチもありますが、店名の通りどのメニューにもお野菜がたっぷり入っています。私が食べたお膳は、つるむらさきのお浸し、おくらのお浸し、明日葉のごま和え、モロヘイヤポン酢、そばの実の炊いたのをお出汁と生わさびで食べる小鉢、長い芋ソテーそぼろ餡かけ・・・それに豆と雑穀のごはんとお味噌汁でした。食べていて気付いたのですが・・・なんだかネバネバ系のおかずが多かったです。夏はそういうお野菜が旬で、体をメンテナンスしてくれるのですね。季節を変えて来店したいなと思いました。私の夏休み今日から1週間、長い夏休みをいただきます。言っても「料理」に関する夏休みです。お料理教室を始めてから、外で仕事を終えて帰ってきても、休日も・・・家にいる時はお教室の試作やアレコレに追われています。自分でオンとオフの切り替えを上手くしようとは心がけていますが、どこに料理のアイディアが転がっているかわからない毎日に、仕事を仕事とは思っていない節もあります。今日から1週間は料理をしないという訳ではなく、教室の試作などの一切をオフにするということ。冷蔵庫の中を見て、その時自分の食べたいものを本能のまま作る・・・美味しそうな野菜を見かけたらそれをシンプルに味わってみる・・・次のお教室のメニューのことなど考えず、気楽に気取らずのごはんづくり。それが私の夏休みです。超ジャンボパプリカが美味しそうだったので、オーブンに放り込んで真っ黒に焼きました。真っ黒な薄皮を取って、手で裂き、オリーブオイルとビネガーで漬けました。焼いた際に溢れ出る旨味たっぷりの汁も残らずかけて。それを使って今夜は「焼きパプリカとバジルの冷製パスタ」。料理2009年8月8日土曜日ラタトゥユでストレス解消!?今年初の大好きなラタトゥユ作り。早くから作りたかったのですが、野菜が揃わなかったり、試作に追われたり・・・この度、先日のお教室で余ったお野菜を使い、準備はバッチリです。作り方に関しては、ちょっとしたこだわりがあり、昨年のブログで書かせていただきました↓http://syunsaikoubou-kurumi.blogspot.com/2008/07/blog-post_29.html今回は、珍しくセロリやイエローパプリカを入れ、定番のカボチャは入れなかったので、出来上がりはサッパリとした軽い仕上がりに。この量の野菜を切り揃えるのは大変なのでは?と思われそうですが、何も考えずただ黙々とお野菜を切っていると、無の境地に入り、私にとってはそれがストレス解消になるのです。本日無事に、今年の夏のお教室がすべて終了いたしました。ご参加くださった皆様、ありがとうございました。毎回曇りや涼しい気候続きで、暑い日にスカッとカレーを食べて涼んでいただこうと思い描いてメニューをご用意していた私としては、なんだか空振りの連続でした。写真の通り、食卓はとってもカラフルになり・・・いかにも夏!っという感じが、皆様のテンションをあげてくれたようで、よかったです。トマトカレーのベースとなった「トマトの味噌煮込みソース」は和にも洋にも使える万能ソース。そのままご飯やパスタにかけて頂いても十分美味しいので、作り置きしておけば忙しい時に大活躍です。今回はそのソースをベースに、茄子とエリンギを入れてクイックカレーを作りました。ターメリックを入れて炊いたイエローライスに、ノンオイルの玉ねぎチップを上に飾りました。「ズッキーニとお揚げのバンバンジー風」は、ズッキーニの食感とちょっと焦がしたお揚げのサクサク感を濃厚な胡麻ダレが包み込み、食欲がわく一品。「すいかゼリー」は、すいかはそのまま切って食べるのが夏の醍醐味!という概念をちょっと変える、上品なデザート。今月はこれでお教室はおしまい☆しばし夏休みです!旅行に行って、美味しい物と巡り合い、来月以降のメニュー作りの参考になれば・・・と思っています。秋のご予約状況ですが、9月11日(金)生活館は満席となり、ただ今キャンセル待ちとなっております。ちなみに10月は18・22日生活館、29日七里の予定です。メニューはまだ未定ですが予約は受け付けております。最近のお気に入り夏はモソッとするので、厚揚げはちょっと避けていました。夏の暑い時はなるべく台所に立つ時間を減らしたいですから、簡単で美味しいおかずは嬉しいですね。製造元は桶川のお店ですが、東大宮の「かぎろひ」さん(←左にリンクを張ってあります)で購入できます☆210円なり。麻こころ茶屋さんいつもお教室のチラシを置かせていただいている「麻こころ茶屋」さん。素敵なインテリアと美味しいもので、ほっと和める空間です。昨日は、チラシを置きがてらお茶をいただいてまいりました。ショコラとラズベリーのケーキとチャイ。ケーキは間に生クリームが薄っすら入っている以外は、植物性素材ではないかな?チャイも、豆乳で作っていただけるので嬉しい・・・程よい甘みが体を緩めてくれます。←チラシを置かせていただいているお店は左にリンクを張ってあるので、覗いてみて下さい!営業は金~月曜の4日間のみ。(1)旬菜工房くるみのこだわり野菜は旬のものにこだわり、できる限り有機や減農薬野菜、又は新鮮な埼玉県産を使用し、地産地消の精神を大切にします。みりんなど素材の旨みを引き出す‘本物’を。甘みは主に体に優しいてんさい糖、メープルシロップを使用。