成分は、n-6系脂肪酸(47.2%:3.776g)、次はn-3系脂肪酸(39.5%:0.632g)、そして、カルシウム(29.54%:192mg)、銅(22%:0.176mg)、鉄(19.81%:2.08mg)、となります。成分の過剰はありません。生揚げ高温にて揚げたもので、用いられているのは木綿豆腐(もめんどうふ)となります。百七十度以上の高温で焼いたもので、その際、十分に水切りを行います。一枚は、凡そ百三十グラム前後で、いわゆる厚揚げ(あつあげ)と呼ばれている製品になります。厚揚げ豆腐(あつあげどうふ)の表面を油で揚げていますが、中身は生の豆腐の形を維持しています。見た目の形状は、三角形に切られたものや、通常の豆腐と同様の形をしたものなど様々な形があります。通常、木綿豆腐が厚揚げ豆腐に用いられていますが、中には絹ごし豆腐(きぬごしどうふ)を用いた厚揚げ豆腐も存在しています。調理では、おでんをはじめ、煮物や汁物、炒め物、或いは焼いて食されることもあります。食べようとすると、油くささとと共に味がしみ込みにくくなっています。そのため、湯通しを行って、油をある程度除去してから使われています。厚揚げ豆腐は生揚げ豆腐(なまあげどうふ)と呼ばれることもあります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。