搗栗(かちぐり、搗ち栗)、勝栗(かちぐり、勝ち栗)というと、何やら古い時代の保存用の食糧、縁起物といった印象であるが、現在でもその意味するものに多様化が見られるものの商品の名称として生き残っていて、また地域でも生活の中で生き残っている事例が見られる。大きめの栽培種の栗であれば冷凍したり、少し手をかけて甘露煮にして保存されたりもしているが、指の先ほどの大きさしかない野生種のシバグリ(柴栗)はさて、どんな食べ方がふさわしいのか、またどんな保存方法がふさわしいのであろうか。どこにでも見られるシバグリ左は栽培種、右は小粒のシバグリ。シバグリの大きさには、指の先ほどの小粒のものから天津甘栗程度のものまで非常に幅がある。各地の様子を知ることは難しいが、見聞の範囲の事例は次のとおりである。今の子供であればシバグリなんぞ蹴飛ばして歩くのであろうが、かつては山村部の子供がワイルドにシバグリを生食いするのはふつうの風景であったようである。スダジイ、コジイ、マテバシイなどと似た食感であるから、別に変わった行動ということではない。小粒のシバグリをパクパク食べるのはなかなか困難な作業で、間違いなくストレスがたまってしまう。九州で、あるオヤジさんが持ち込んできた茹でたシバグリ。本人自身が「食べるのが面倒でいかん。」とぼやくほどであった。茹で栗をそのままの状態で保存することは困難で、放置すれば水分が失われてカチカチとなってしまう。写真は岡山県北部で「かちぐり」と呼んでいたものである。作り方を聞いたところ、日に干して軽く炒る作業を何回か繰り返すのだという。いくらか焦げ目が見られる。振ればころころと鬼皮の中で実が踊る。歯で噛んで鬼皮を割って実を取り出すと渋皮は割れていたり、付いていても簡単にぱりぱりと剥がすことができる。この渋皮を簡単に剥がせる点がミソである。昔から子供達にとってはおやつ代わりになっていたとのことである。実は硬いから、口の中で転がしてもよし、入れ歯でなければガリガリと噛んでもよしということである。昔からシバグリは栽培種よりも甘味があることが知られているから、少ないながらもシバグリのファンが今でもいるようである。干した栗を炒る時に爆ぜるのではないかと心配したが、しっかり干せば爆ぜる心配はないとのことである。ここで、「かちぐり」が登場しているわけであるが、古来の「かちぐり(搗栗、勝栗))」は「栗の実を殻のまま干して、臼で搗ち(注:搗(か)ち=搗(つ)くの古語)、殻と渋皮とを去ったもの。搗と勝と通ずるから出陣や勝利の祝、正月の祝儀などに用いた。