Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。一次発酵の工夫NewerOlder一次発酵の工夫2010-09-12製パン修行フクシマ師匠の店で焼いた今日の1本。帯切れ、クープもバラバラ。締めながら伸ばす時、私は左手が苦手なんですが、苦手な手の方を意識しておかないと太さが均等にならなくなります。今日のバゲットも左の方が少し太かった。閉じめを見た師匠に「少しねじれている」と指摘されました。バゲットが長くなるほど左手の締めの甘さが顕著に出てきます。回数こなさないとダメですね。そうそう、少し前に一次発酵のいいこと教わりました。これまで家では、捏ね上げた生地を丸めてボウルに入れて一次発酵させていました。ボウルを使う人って多いと思うんですが、師匠が言うには、ボウルを使うと生地の中心と外側で生地温度に差が出るから、平らにならして、ばん重やタッパーで発酵させるといいそうです。することで、生地のどの部分の温度を測っても大体同じ温度になり、発酵状態もよくなるとのこと。それを聞いて以来、家では捏ね上げた生地を四角いタッパーに入れて発酵させてるんですが、体積が2倍になったかどうか確認し易くていいですよー。「フクシマ師匠のバゲットのコツまとめ」更新しました。?同じような成形でもだから楽しいんでしょうけど・・・・がんばってくださいね~~~~☆ありがとう。edit今まさにそれまでばんじゅうで一次発酵してたのに、ボウルでやってみようとして、失敗っぽい感じになってました。(T_T)また今度挑戦する時はそうします。editこんばんは~^^発酵の見極めって本当に難しいですよね。生地がうまくいっていないと発酵にも影響が出てくるし。editもう少し早ければ。みいぱんさんもバゲットがんばって作っているんですね。editこんばんは~!発酵の状態もタッパーなら底を見れるので確認しやすいです。いろいろな方法があるので、試して自分にあったものを見つける事って大事ですよね。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。