自分のブログログアウト出前司法書士の余ろく......あおやまひとし公務員生活を終え,司法書士開業から10年,第二の仕事である司法書士の余禄と余録を綴るものです。[食]上旬に30cm以上降った雪も、このところの温かさですっかり溶け、温かい日が続いていますが、いつまで続くのか?師走も後半です。久しぶりに青森市内で握りを食べました。若手3人と忘年会のようなもの。知られたお寿司屋さんです。刺身盛り合わせとビールで始めました。鮪、ウニ、ボタンエビ、蛸、ヒラメ、イカ、その他。新鮮魚介にビールがすすみました。旨いものをいただくと話が自然と弾みます。途中で「モズク」と「ナマコ」をいただきましたが、いつもの通り、ここでカメラを向けるのを忘れました。情けないけれど年齢は争えません。津軽の人はナマコが好き、モズクは津軽産で歯ごたえがあります。鮨の嫌いな人はいないでしょう。美味しい鮨に岩ノリのお吸い物、鮨もいいけれど岩ノリの風味満点のお吸い物は寿司屋の味。「一八」をあとに、ジャズバー「ピア」に。他の3人は、この店が初めてだそうで、「パラゴン」も初見参、レコードの量にも驚いていました。銘々に好きなお酒をいただき夜は更けました。最近は、外でお酒を飲むと「ピア」に立ち寄りますが、若いころ、ジャズスナックに行ったことがよみがえっているのでしょう。[食]師走に入るやいなや寒波襲来です。寒風が吹く中市内を走り回っています。師走のせいか?おととい3日夜,仙台からmidoriさんが来青しました。仕事でお出でになったのは6月だったか,その後,子供さんの演奏会のため9月に来ています。9月半ばまだ暑い青森でしたが,それから2か月半,風雪吹きすさぶ青森になりました。6時ころから,いつもの「はた善」で会食です。タラコ煮物,キノコ(アミタケ),ローストビーフローストビーフに柚子胡椒がよく合う。当夜は,midoriさんよくご存じのMさんもご一緒にということでしたが,お仕事の関係で,最初は私とmidoriさんで始まりました。自宅からブルゴーニュのギーヤールを持参したので,親方の料理にビール&赤ワイン。12月にmidoriさんがお出でになるときは,昼に雪がなくても,夕方から風雪ということが多いような記憶です。私のような北国の人間は,このような荒れた日も日常のことととして自然を受け入れています。お造り大間の本鮪,八戸前沖サバの炙り,ヒラマサ,ソイ,ヒラメ,アブラメ(アイナメ)炙りこれに加えてイカといきたいところですが,イカは大不漁が続いています。大間の鮪はシーズン突入です。白貝鍋はた善で白貝は何度もお目にかかりましたが,よそでは見たことがありません。大きな貝はスープがとてもうまい。正月近くなると,青森では,魚屋には真鱈が並びます。数キロもある真鱈は,捨てるところなく様々な料理で食べつくします。その中でも白子(青森ではタツ)は最も好まれているかもしれません。1時間くらいしてから,Mさんがお出でになりました。midoriさんはMさんとは旧知の間柄,私も20年くらい前からの知り合いです。Mさんも白貝鍋,そして,お造りと,親方の料理を味わいます。鮑とアスパラのバター焼き切った鮑とアスパラをさっとバターで火を通したもの,薄味で鮑の味が生きています。お新香こちらのお新香は美味しい。津軽の人は,漬物が好きです。鮑のリゾット私の知人で,「はた善のリゾットをカウンターで食べましょう」という人がいますが,まだ実現していません。私は,数えきれないほど食べています。先ほどの鮑とアスパラの鮑の肝を生かしています。いつもながら美味しい。十三湖の蜆か?話が弾み,気が付いたら,他のお客さんは皆さんお帰りに。midoriさんは,青森の冬と言えば,猛吹雪のイメージしかないでしょう。当夜もそのような夜になりました。店を出て,久しぶりに,jazzバー「ピア」に行きますか?ということになり,吹雪の中,少し歩いて店に着きました。midoriさんとピアに来た時も吹雪,もっと雪が積もっていた中,店を探して随分歩きました。こちらでは,ひとしきりパラゴンの話になります。いえば,前回来たときは,パラゴンでバッハの無伴奏ヴァイオリン・パルティータをハーンとクレメルの演奏で聞いたのでした。バッハをパラゴンでというのもなかなかないと思います。夜が更けて,吹雪の中帰りました。青森市から津軽半島の東側(陸奥湾に面しています)を北上すると,若いころ,毎週のように釣りや山菜採りで出かけていました。この川のこの辺りで,大きなイワナやヤマメを釣ったなとよみがえってきます。今では,仕事で,本業の出前をしています。途中,蓬田村の「村の駅ヨモット」があり,新鮮な魚がいつもならんでいるので立ち寄ることにしています。秋も深まった今回並んでいたのは,大きなクロソイ,ナマコ,本カワハギ,鯵などでした。その中から,本カワハギと中型鯵を買いました。大きな魚体ですが,真鯛よりも身が固く,脂肪もあり旨い。ナマコ本カワハギ本カワハギは刺身,鯵も刺身,いずれもとっても新鮮で美味。カワハギは肝があれば申し分ありませんが,そうでなくても絶品,鯵も同様です。鯵は,残り半分をフライにしましたが,これまた絶品,スーパーで買うものとはまるで違います。身がふっくらして,なんの癖もありません。上の写真にあるナマコは,これから出番です。見るからに異様な形ですが,津軽では冬の味です。11月も終わりますが,冬の魚と言えば真鱈です。