今年も梅干しの土用干し方法に迷いに迷いましたが・・・。家族ホーム食べ物のこと2018梅干し完成。今年も梅干しの土用干し方法に迷いに迷いましたが・・・。結局のところ土用干しはどうするのがいいのか?暦の上では8月7日から秋でございます。いえ連日うんざりするぐらいの太陽光線が降り注いでおりますね。命には代えられないけれど電気代も生活を危険にさせる予感。若人達が白い球を追いかけていますね。(残念ながら新潟代表は初日でサヨナラになっちゃったのでできるだけ北方面の高校を応援します)おばちゃんは紅い球を必死に眺めたりひっくり返したりしておりました。1つの白球を9人で追いかける若人たち。数百粒の紅球を一人でさばくおばちゃん。どちらも今年限りの一発勝負。目指すは栄光の深紅の優勝旗&深紅の梅干しだぁ。土用干しをする理由そもそものお話ですが干すから梅干しなのであって干さない場合は梅漬けというお漬物になります。土用干しした梅を梅酢に戻して保存する場合も梅漬けと呼びます。梅干しとは塩漬けした梅をお日様に当てて干しそのまま保存することです。可能な保存食・梅干しが出来上がるという訳です。梅干しの土用干しと言うと三日三晩という言葉がついて回りますね。干し始めてから完成までに4日。天気予報とにらめっこで晴天続きの4日間を選んで干す、と。晴天でも湿度が高ければ上手く干し上がらないし、干してる途中にゲリラ豪雨なんてあった日にゃぁ泣いてしまう。ここ最近の日本の暑さは異常ですからね、土用干しも三日三晩にこだわらず1~2日干せばいいという意見もあります。その年の梅の状態やお日様の具合によって最善の方法を選べばいい訳なのですが・・・迷う。梅干しを作り始めて10年未満の私。毎年この土用干しの方法で迷いに迷ってます。去年は天候不順でうすら寒い上に4日連続の晴天がなかなかなくて飛び飛びに干しました。味はまずまずといったところなのですがなんだか正直言って微妙な干し上がりだったことは否めない。土用干しの際には梅に夜露をつけることが柔らかさや味の仕上がり具合において大変重要なのですが、いつ雨が降るかと気が気ではなく結局のところ室内で夜干しにしました。夜露もいまひとつ足りなかったかも?!・・・という反省点を踏まえた上で臨んだ今年の土用干し。仕上がりは如何に?土用干しの研究らしきもの?ところで活字中毒の私はお料理関係のエッセイやレシピ本も大好きでかなりの数の本を所有しております。本を読むのが好きなのであって実際に掲載されているお料理を作ったことはほとんどない←なんの自慢にもなりませんが。梅干し作りの時期になると必ず読み返すのが下の4冊。土用干しの方法がそれぞれ微妙に異なっております。楽天ブックス★一方、辰巳浜子さんの娘さんである辰巳芳子さんは三日三晩という日数は一緒なのですが、夜露に当てた梅を翌朝に一度赤梅酢にくぐらせてから干すことを繰り返して完成です。楽天ブックス★こちらは梅干し作り70年以上という藤巻あつこさん。1日目は干した梅を一緒に干した梅酢に戻し2日目・3日目はそのまま夜露に当てる、とされています。楽天ブックス★ライフスタイルも人気な有元葉子さんは1日目・2日目とも干した梅を梅酢に戻し3日目だけ夜露に当ててできあがり、ということです。楽天ブックスひとくちに土用干しと言っても各人各様ですよね。お料理のプロだからこそご自分流の方法がおありになるということでしょうか。梅の状態やその年の天候などによっても適した方法が違うでしょうし・・・。この見極めがスムーズにできるようになると梅干し作りに慣れてきたということなのでしょうね。今年はこの土用干しの方法を選んでみました漬ける前の梅の重量が干して半分になったら干し上がり。重さが半分程度になるまで干せばいい、と。量ればいいのですがそこは目分量で・・・。2018夏、夕方にはしおしおのしわしわ~になりました。三日も干さなくていいかな?とは思ったもののせっかくだから三日三晩干しました。それと辰巳芳子さん方式で、干す→夜露→梅酢にくぐらせて干す→夜露を3日続け4日目に無事完成と相成りました。昨年のものよりしっとり感というのか果肉感がいいような気がしますがどうかな?一番大事な味については乞うご期待、としておきます。各種梅干し作りの本を読むとできれば3年後からが塩がなじんでとても美味しい梅干しになると書かれているのですが3年も待てないです。我が家は毎年夏に仕込んで年末から食べ始めるという自転車操業でございます。年末に2018梅干しの味をお伝えできればと考えていますよ。(このことを覚えていられるのか?ブログを書き続けているのか??)☆こちらでも梅干し作りについて書いています。食べ物のことそうめんとひやむぎは同じものだけど別メニュー!「またか・・・」と言わないでねそうめんとひやむぎは同じものなのか?作っている側としては違うものの認識で出すのですが「また(同じもの)?」と言われがちです。そうめんとひやむぎは同じものなのかを調べました。麺つゆや薬味のアレンジを紹介しています。2019.03.27食べ物のことそら豆の季節到来、さやから出しておしりに切り込みを入れて塩ゆでした熱々のそら豆を食べる幸せよそら豆がいよいよ旬を迎えていますね。旬の時期はあっという間に終わってしまうのです、まるで青春時代のように。この時期、食卓にそら豆は欠かせません。食べるまでのさやから出したりおしりに切り込みを入れたりするのもこの時期ならではの作業。今日も美味しいそら豆をいただきます。3キロのゆずでゆず塩とゆずの種醤油を仕込みましたぁ、疲れましたぁ2018ゆず仕事・・・というかゆずとの格闘が無事に終わりました。どんなお料理にも合わせやすいゆず塩とプルプル感がたまらないゆずの種醤油を仕込みました。この冬もこれで美味しく越せますわ。ゆず塩作りの様子を写真と共にお伝えします。皆様もぜひゆず塩作りしてみて下さいね。薄皮ごと落花生を食べて福も健康も手に入れちゃいましょう。節分の豆まきと言えば大豆・・・ではなく落花生。私の住む地域では落花生で豆まきが一般的なのですが落花生の年の数だけって殻つき?豆だけ?と毎年悩んでいます。落花生(ピーナッツ)の栄養効果やピーナッツについている薄皮は食べる?などについてもお伝えしています。2020.02.01食べ物のこと年末年始だけで食費がいつもより4~5万円増の原因は食べ過ぎ?母の手抜き?年末年始というだけでなぜ出費が多いの?特に我が家の場合は食費の割合が多いのですよね。年に一度のお楽しみですから仕方ないとはいえ年末年始というだけで通常の食費+4~5万円というのはもしかして母(私)の手抜きなのかしら・・・。夜露にたっぷりあててふっくら梅干しが出来上がりました2019梅干し完成。自分で言っちゃうけれど今まででいちばん上出来な梅干しとなりました。手順としては去年とほぼ同じなので梅の実の状態と天候が見方をしてくれた模様です。梅干しが出来上がるともう夏も終わりです・・・個人的には。はぁ~早く涼しい秋や寒い寒い冬にならないかなぁ。2019.08.19食べ物のことらっきょうの皮をむき続けて涙目と肩こりに襲われていますらっきょう仕事の流れやおすすめの漬け方を紹介しています。面倒くさがりさんには最適の漬け方があります。らっきょうに含まれる硫化アリルの効能も合わせて書いてあります。2019.03.27食べ物のこと2019梅干し作りスタート!今年は梅の追熟に失敗なしで塩漬け完了いたしました2019の梅干し作りがスタートしました。昨年は追熟に見事に失敗して梅干しになる前にすでにお疲れ感漂う梅の実で梅干しを作ったのですが今年は同じわだちを踏まないぜ!という固い決意のもと梅干し作りに臨みました。追熟や梅の熟度について調べ結局追熟作業はしないで塩漬け完了。いい感じです、今のところ。塩分20%なら常温で長期保存できます今年も梅干し作りが始まりました。塩分は20%、昔ながらのすっぱくてしょっぱいおばあちゃんちの梅干しです。塩漬けまでの工程を紹介しています。2019.08.19食べ物のこと2019今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました、そして手と部屋が猛烈にらっきょう臭い・・・。初夏の保存食作り、今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました。いや正直言って手順はほかの保存食に比べるととてもシンプルで簡単であります。洗ってむいて漬けるだけ、それだけなんです。臭いが・・・らっきょう臭が両手と部屋についちゃってなかなか取れませんよ。2019.06.12スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。