水気を切った身欠き河豚をみちさんに燻製にしてもらったので(こちらは燻製鍋で)燻製河豚パスタを作ります。「いい素材でシンプルに」を心がけ、でも素材は世界のいいとこ取り。にんにくは国産(微塵切り)、唐辛子はバーズアイというアフリカの旨みのある小さなもの。あと皮が柔らかで風味がよく大好きなタジャスカ種のオリーブと、オイルはそのリグーリアのものは無かったけど、パンチとキレがあって美味しいアブルッツォ州シノレア製法のディ・パスクアーレ。PARTYで見つけたシチリアのストラット・ディ・ポモドーロ。本当にトマトとオイルと塩だけ!?というくらいの旨み調味料。濃厚なトマト味噌と言った風格で、これまで食べたどのトマトペーストも凌駕します。ほんの小さじ1杯程度をオイルに溶かし込んでパスタに和えるだけで、びっくりの美味しさ!「何か発酵系調味料入ってる?」と聞かれるほど。興奮して皆に輸入元のPIATTIさんURLをメールしていた日に買った料理通信に、なんと当のピアッティ岡田さんが出ていてびっくり!パルミジャーノレッジャーノチーズを手で切り分ける技術を持つ日本でも有数のチーズ職人さんなんだとか。したらデパート催事でもお見掛けしてるかもしれませんが、お店もオープンされたようです。料理通信の12月号、チェックしてください。恥ずかしながら私も以前出していただいた「食の世界の美しき仕事人たち」のページです。前置きが長くなりましたが、あとは茹でたパスタと絡めるだけ。パスタはソースがよく絡んで美味しいS字型(断面が)にしました。ショートだとパーティなどでは食べやすいし、多少冷めてもいけるので。カザレッチャとかって名前じゃなかったかしら?シチリア料理店などで食べられるけど、あんまり普通には売ってないですね。オリーブもオリーブオイルも増量して茹で汁と塩で調節。イタパセ買ってなかったけど、河豚なので浅葱を散らして完成。◆燻製河豚とタジャスカ産オリーブのカザレッチャしばし河豚って日本と韓国、あとどこで食べられているのか、という話になりました...。「あら、次揚げ物だっけ」と呟いた私にみちさんが、「仕込んだグラタンがまだよ」と!ちょっと酔っ払って来たかも(笑グラタンは冬の定番、根菜味噌グラタンの豪華版。シンプルな葱版もいいです、レシピ本油屋ごはんの方にも載せたと思いますのでお持ちの方は是非チェックしてみてくださいね。作ってくださってありがとうございます。人参、栗やお芋などお好みのものをどうぞ。河豚スライスと白子も加え、軽く小麦粉を振り入れ粉っぽさが無くなるまで炒めます。全体をとろりとさせるだけ。ひよこ豆の味噌ってはじめていただきました、ふわっと甘くて私好み。来年作るときご一緒させて〜イスタヌーカさん、美味しかったわ、ありがとう。こ、今度グラタンお持ちしますから!あとはチーズを掛けてオーブンで熱々にするだけ。皆様なんてブログに協力的なんでしょう。こんな素敵な写真まで!さて、続きましてはお待ちかね?の揚げものです!こちらは千茱萸(ちぐみ)姉の呟きで実現しました。「結婚式で久しぶりに海老のカダイフ巻きとか食べちゃった!」ん?カダイフ。あ〜最近食べてないあれね、あれ、美味しいよね〜。帰りに皆でお持ち帰り。皆何巻いた〜?カダイフは中近東、トルコの方で使われるエンジェルヘアのような細い麺です。(甘〜いお菓子とかに使われてます)素材はコーンの澱粉と小麦粉。ギリシャではカタイフィなどと呼ばれます。私も自分で使うのは初めてですが、冷凍のを解凍してほぐして巻き巻きするだけなので、普通のパン粉つけるフライより楽かも!と思いました。当初白子をと思っていたけどそれはもう油が撥ねるよね、ってことで急遽身に変更。確かに白子の天ぷらも作ったことないし...白子って水分多いですもんね。残っていた海老も巻いて、河豚の前に練習。新しい油ってちょっと安定が悪く揚げにくいんですよね。今日は癖をあまり感じさせないブレンドで。綿実多め、米、精製オリーブ、太白胡麻油です。海老を入れたころはやはりちょっと温度低めでした。カダイフ巻き揚げ/特別ブレンド油どうでしょうこの色。言うことなしの食感!止まらない美味しさ。中はふわっとプリっとしたものを巻くと一番美味しいかも。具に塩x胡椒しておいて、そのまま食べるのがいいでしょう。海老xバジル巻き、とかサーモンx紫蘇とか一枚何かかませてカダイフで巻いてもそのままビールのつまみなんかに美味しそう。岡ちゃん、出番よ!グループの焼き担当岡ちゃん、ちゃっと炭をキッチンでおこしミニ卓上炭焼き器でスタンバイ。みちさんから美しい緋扇(ヒオウギ)貝が。自家製ブルゴーニュバターと共に!!パセリとガーリック、バターの香りが充満。◆緋扇貝の炭火焼、ブルゴーニュバターわーーー、白ワインくださいっ。デジカメや携帯って動画も取れるのよね。ダウンロードは🎥こちら香りに触発され、あ、白子バター食べたいの声が!みちさんがちゃちゃっと焦がしバターソースでソテーしてくれました。◆河豚白子の焦がしバターソテーやー、やっと洋終わったかしら...。次は後編和の部です、鰭酒と共に。河豚を使った洋食って食べる機会がないので、作っていて楽しかったです。邪道とか勿体無いとか言われそうだけど、美味しければま、いっかと言うことで...。|この記事へのコメントひよこ豆味噌が、グラタンに!お口に合って何よりです。河豚の燻製ときては、もうノックアウトです。白身魚と思うことにしています...。21:27satoko様>河豚こんなに料理する機会あんまないからね(笑)楽しかったわ。白子をフープロに入れる時はほんとにいいのか、と自分に突っ込みました。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。白菜とネギたっぷりの白味噌豆乳グラタン。「フグ(河豚)ふぐ」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。08:52コメント、TB歓迎です。「オメガ3」レシピ「油」で健康になる!Dr.クロワッサンレシピ協力しました。油屋ごはん本になりましたレシピブログランキングへのクリックもよろしくお願いします。Cafe【大分・中津市】(06/14)魚と豆腐で簡単すり身揚げ(05/28)6月2日(日)大分で油売ります!/マナビル学園祭(05/23)明日24日(金)フジテレビ「ノンストップ!」にあの油が?/NIKKEIプラス1インタビュー掲載分(05/13)マテ貝ときびなご/野菜の味噌アマニだれ(04/19)あさりとフェンネルのパスタ(04/12)馬ハゲ唐揚げ(03/25)おんせん県別府市に移住しました。(05/19)おんせん県別府市に移住しました。[お手軽レシピ]Seesaaブログ。