昆布出汁を800cc用意し、材料をカットしておく鍋に大さじ2のオリーブオイル(分量外)、みじん切りのニンニクを入れて中火で炒める角切りにしたトマトを鍋に加えて強火で3〜5分ほど炒める6にモンタニーニのトマトソース、昆布だしを600cc入れて火にかけ、白味噌と塩を加える沸騰したらエビとキャベツを入れて5分ほど煮、さらにきのこ、チーズをいれて2〜3分煮るクレソンを入れてオリーブオイルを回しかけて食卓に出す食べ終わったら、スープを濾してから200ccの昆布だしを足して火にかけるカッペリーニを半分に折って7.に入れて5分ほど水分が少なくなるまで煮込む必ず塩味を見る。足りないようだったらグラナパウダーを大さじ1振りいれてかき混ぜ、お皿に盛りオリーブオイル(ポリフェーモ新油)をかけて出来上がり。ローリエなど【作り方】1水を3回程度変えて牡蠣をしっかり洗い、キッチンペーパで水気を取っておく(必要に応じて塩or片栗粉で洗う)2フライパンに牡蠣を入れて強火にかけ加熱して水分を飛ばす。(食べてみて塩味をチェック)3煮沸した瓶を用意し、2の牡蠣とにんにく、ローリエ、鷹の爪などと一緒に瓶にいれ、オリーブオルをヒタヒタになるまで注ぐ。