卵の構造スポンサーリンク卵は卵殻(殻)、卵殻膜(薄皮)、卵白(白身)、卵黄(黄身)から出来ています。それぞれについてご説明します。カラザ卵殻(殻)卵の殻は約94%が炭酸カルシウムで出来ています。表面には気孔と呼ばれる小さな穴がたくさん開いていて、卵黄の胚(ヒヨコになる部分)はこの穴を通して呼吸します。卵殻膜(薄皮)卵殻膜は卵殻の内側にある薄い膜のことです。卵の丸い方の先端は、卵殻から離れていて、空気の入った空間(気室)があり、卵殻にある気孔を通して内部の水分が蒸発していくため、時間が経つと大きくなっていきます。卵白(白身)卵白は約98%が水分で、残りはたんぱく質でできています。濃厚卵白と水様卵白(外水様卵白と内水様卵白)があり、卵を割った時に卵黄のまわりにこんもり盛り上がった部分が濃厚卵白です。水っぽい卵白が水様卵白です。新鮮なたまごの表面はザラザラしていますが、これはクチクラという薄い膜で覆われているためで、微生物の侵入を防ぐ役目をしています。お店で売られている卵は、ほとんどが洗卵されているため、クチクラは洗い流されてしまいザラザラ感が残っていません。)、卵黄膜からなり、水分が約50%、残りは脂質やタンパク質でできています卵黄は表面を薄い「卵黄膜」で覆われ、新鮮な卵の卵黄膜ほど張りがあるので、割ってみると黄身がこんもりと盛り上がります。ラテブラ黄身のほぼ中央の部分にあるラテブラは、加熱しても固まりにくいという性質があります。カラザ卵黄についている白いねじれたヒモ状のものは「カラザ」といい、卵黄を卵の中央に固定する重要な役目を持っています。このカラザ、生で食べるときに取り除く人がいますが、実はもったいないことなんです。カラザに含まれる「シアル酸」には、ウイルスから細胞を守り、免疫力を上げ癌細胞の転移を防ぐ効があると言われています。殺菌作用のある「リゾチーム」が卵白の3倍も含まれているそうなので食べないのはもったいないです。『溶き卵』とは?「溶き卵」とは?卵の溶き方で料理の仕上がりが変わってきますので、料理に合った溶き方をマスターしましょう。卵酒の作り方~風邪のひきはじめに。目玉焼き(ターンオーバー)の作り方とコツ~両面焼き『卵を溶く』『溶きほぐす』とは?かき玉汁の作り方、溶き卵の入れ方とコツ『大寒の卵』で健康と金運UP!2020年の大寒はいつ?アイスクリンの作り方レシピとコツ卵とうふ(玉子豆腐)の作り方とコツume.victorica.biz梅あれこれノートhttps://ume.victorica.biz梅の実のレシピ・梅の花・梅のいろいろご紹介します。梅のあれこれノート小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。reserved.Translate。