#7築地を通して日本文化の根本にある〝季節感〟に触れたい。そんな想いから映画の撮影期間は当初から1年以上を想定していた。映画に出演して頂いた多くの鮨職人,料理人の方々が表現する〝日本の四季〟も買い出しに同行し、できる限りそこに果たす市場の役割を描こうと試みる。そんな出演者の1人である、人形町の老舗「㐂寿司」の油井隆一さんは築地に通って40年以上、江戸前の伝統を守る日本を代表する鮨職人だ。〝江戸前〟多くを意味するこのキーワードを、映画でどう取り扱っていいものか多いに悩み、㐂寿司の暖簾をくぐる。山本益博さんの言葉を思い出す。「江戸前の前は男前の前と同義である」それは1つの流儀であると取材時に語っていた。コールドチェーンが今とはまるで違う中で、酢でしめる,醤油に漬ける,煮しめるなど様々な仕事が江戸前にはある。江戸近海のネタを扱うといった意味だけでなく、受け継がれて来た仕事を差すのだ。油井さんは、築地に通い始めた当時をこう振り返っていた。「寒い日も暑い日も魚河岸には先代と通った。先代から厳しく怒られていると、仲卸の旦那がそっとお茶をだし慰めてくれる。そんな日々があったから今がある。売る方も家業ならば買う方も家業だ。なにかあれば相互に支え合う関係性がある。修行時代には教えを請い、相手が代替わりすれば逆に教える。映画の中で語られる信頼関係とは、そんな膨大な時間の中で育まれている。その心意気の中にも江戸前はあるのかもしれない。#11劇場情報が更新されました!!パナソニック・東京2020公認プログラム『文化のちから』に参加します。朝日新聞社2016年/日本/110分/カラー(一部モノクロ)©2016。