分量の酒に昆布を30分ほどつけ、そこに鶏胸肉を入れてもみこみ30分ほど置く、さらにオリーブオイル「バランカ」大さじ3をもみこみ一晩置く。なすは皮をむき、縦半分に切って食べやすい厚さに斜め切りにする。1の肉を4等分に切り分け、なすと一緒にボウルに入れ、オリーブオイル「バランカ」大さじ1をよくまぶし、塩をふる。蒸し器に1の昆布を敷き、2を入れ10分ほど蒸す。蒸し終わったら、なすは冷水にさらし、水分を切る。蒸した鶏肉といちじくを食べやすい大きさに切り、3の昆布、なすを重ねるようにして器に盛りつける。混ぜ合わせた<たれ>をかけ、おろしわさび少々を天に盛り、お好みで「バランカ」をかける。