2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。辛トロトロに蒸した豚バラ肉をのせた麺。麺は少し太いのが特徴。蒸し料理の中で特に好きなのが、咸燒白(シェンシャオバイ)という料理。豚バラ肉と宜賓芽菜(青菜の芽の漬物)を一緒に蒸す料理でトロトロの豚バラ肉としょっぱい芽菜がご飯と相性抜群です。一つ煮た料理、甜焼白(ティエンシャオバイ)もありますが、これは砂糖たっぷりの甘い料理なので、苦手。紹介する麺はこの咸燒白を麺にトッピングする咸焼白好きにはたまらない、新しい料理。四川の有名美食番組がすでに取材をしています。そのおかげで商売も順調のようです。店主に話しをうかがうと出身は、鄧小平の故郷の「広安」。お店の看板メニューの焼白のレシピは祖母から伝わったとのこと。麺に入れると言うアイディアは試してみたら、おいしかったんです、と偶然うまれたようです。食べてみましたが、少し太麺に油が乗った豚バラ肉がよく合い、おいしい麺でした。昔、四川を旅している時、どこか忘れましたが、田舎のある食堂で食べた咸焼白がおいしくて忘れられず、「咸燒白」があるとついつい注文をしてしまうほど、好きな料理の一つ。この店の焼白もおいしかったですが、あの時食べたとろけるような食感にまでは、まだ至っていませんでした。おいしい焼白を探して、また今度、旅に出ようかと好奇心が刺激されるのでした。支店が天府広場の地下街にあり。地下鉄2号線「白果林」で下車。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。