2種類の調理法で脂ののった厚切り牛タンのジューシーな甘み生で仕入れる新鮮な北海道産牛タンを厚切りで、煮込みとコンフィにしました。デミグラスソース仕立てのトロッとやわらかな煮込みには、カリッと焼いたエリンギを添えて。ひたひたの油でじっくり低温調理して旨さを閉じ込めるコンフィは、上に旬の野菜とチーズをのせ、もったりとさせました。パイと合わせて食べれば、味はもちろん、食感のハーモニーも楽しめます。付け合わせはズッキーニのラタトゥイユ、カラシ菜など季節のリーフをあしらったマッシュポテト。想像力を刺激するカラフルでチャーミングな盛り付けも印象的です。あべの辻調理師専門学校へ進み、札幌、帯広のフランス料理店やホテル内レストランで修業。2011年からラビスタ函館ベイで腕を振るい、現在、ホテル内レストラン及び付属施設内飲食店を統括する調理長を務めています。ノルテ」では、十勝牛など選び抜いた北海道産食材を使ったイタリア料理、フランス料理を提供。クラブ・プロスペールモンタニェ会員。とかちマッシュ®︎)のマリアージュ。バターソースを仲立ちに、互いの旨みを引き立て合う絶妙な取り合わせです。味のアクセントに、酸味のあるケッパーをプラスしました。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。