Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。山食NewerOlder山食2011-06-06手作りパン1斤型で山食を焼きました。焼き上がりにピキピキという音がしてヒビが入った時は、内層がとても白くてキメの細かいパンが焼けているんです。前までは、一次発酵はパンチなしの50分にしてたんですが、窯伸びがイマイチなので最近は40分パンチ30分と1回パンチを入れるように変えてみたんです。粉は大陽製粉のH-1、イーストはセミドライイーストの赤サフを使っています。普段900gの粉で仕込むことが多くて、1.8斤ケース2つ分の角食と1斤の山食が焼けます。この1斤の大きさはクロックムッシュを作る時に少し楕円のロースハムを挟むのにちょうどいい形なんです。価格:3,360円(税込、送料別)高価だけどちょっと使ってみたい食パン型。ブリキ製で(熱伝導が良くて)シリコン加工(型離れが良さそう)なところが気になります。editブーランジェリーさん、こんにちは☆とてもきれいな山型食パンが焼けましたね~。上手く出来た時の生地は、白くてきめが細かいんですね~。