肉吸い肉吸い、難波千日前のうどん屋『千とせ』発祥のローカルフードです。それにしても凄いネーミングセンスですねσ(^_^;)元々は肉うどんの、うどん玉抜きなんだとか。吉本新喜劇の俳優『花紀京』さんが、二日酔いで食欲無い時にうどん抜いたのが始まりなんだそうです。花紀さんってこの方、もちろん見覚えありますよね〜。出汁は昆布と鰹節で濃い目に引きましょう、調味料入れる前でも美味そうな色でしょ♪1Lの出汁を作りますが使うのは600cc、残りは煮詰まった時に足す用です。牛バラ肉は食べやすい大きさ、大体5センチ位に切ります。ボウルに熱湯を注いで、肉の表面の汚れや血をざっと洗い流します。ザルに上げてお湯を切っておきましょうね。出汁600ccに調味料を足して煮立った所へ肉を投入......後は極弱火でコトコトと煮立てましょう。やると肉が硬くなるんで要注意ですσ(^_^;)霜降りした分少ないですが、灰汁も出て来るんで丁寧にすくって、透明なスープを保ちましょうね〜。灰汁を取ったら2cm角位に切った絹ごし豆腐を入れてコトコトと味を含ませます。煮込んでる間に青ネギをたっぷり刻んでおきましょう。晩酌をライフワークにしてます。2018.01.15冬場の鍋の定番と言えば鶏の水炊きですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。