奈良のうまいもの大使の太鼓判!奈良のうまいもの大使の太鼓判!第一号大使、奈良を愛する鉄田さんが「うまっ」と太鼓判を押した商品セレクション!ツイート小松菜とヤマトポークの豆乳グラタン(新発見!おいしい奈良)「県民だより奈良」は、奈良県下すべての家庭に配布されている奈良県の広報誌である。そこには「新発見!おいしい奈良」として、県下の農畜産品などを使ったレシピ集が好評連載中だ。その2017年3月号に紹介されたのが、奈良のうまいものプラザ農園直送レストラン「古都華」の「小松菜とヤマトポークの豆乳グラタン」(Vol.55)だ。清司(はりかわ・きよし)さんである。よるとアブラナ科の二年草。植物学上はカブやハクサイと同一の種で、カブから改良されてできたものといわれる。産地の一つであったが、5代将軍徳川綱吉(つなよし)がこれを好み、小松川にちなんで小松菜の名をつけたといわれる。明治になっていっそう盛んに栽培されるようになったとある。今や高層マンション群が建ち並ぶ江戸川区小松川がその名の由来だったのだ。耐寒性が強く、積雪の下でも濃い緑を保ち枯れないので、各地で栽培されている。一般に秋(関東では9~11月、東北では8、9月)に播種(はしゅ)し、正月から利用する。3、4月の春播(ま)きのものをつまみ菜として利用するが、若々しい緑色と、ウグイスの鳴くころに出回るところから、ウグイスナともよぶ。「ウグイスナ」とは、なんとも風雅なネーミングで、これは食欲をそそる。「吉田さんち」(吉田農園)の「紫こまつな」である。えぐ味が少なく柔らかいのが特徴で、生のままでもいただける。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分なども豊富である。「小松菜とヤマトポークの豆乳グラタン」の詳しいレシピはこちらに出ている。http://www.pref.nara.jp/46200.htmヘルシーで美味しいグラタン。1953年和歌山県生まれ。魅力向上に貢献したとして2011年、第2回あしたのなら表彰(奈良県知事表彰)を受けた。当店内レストラン「古都華」の料理長が考案したヘルシーで美味しい「小松菜とヤマトポークの豆乳グラタン」。農園直送レストラン「古都華」の夜の新メニュー「大和の野菜古都華カレー」は、フレッシュなサラダが付いて野菜づくしのヘルシーな逸品。五條市滝町の小西農園で採れた「ラ・フランス」を試食!出荷は11月上旬から始まっており、今はちょうどいい具合に熟れた「旬」真っさかりだ。奈良県下の蔵元6社が「奈良木桶(きおけ)醤油」を販売している。吉野杉の桶で仕込まれた無添加・本醸造の醤油である。いずれも濃口醤油ながら、原材料や製造工程の違いにより、六者六様の個性ある味を楽しめる商品だ。店内レストラン「古都華」の朝食メニュー「新鮮たまごかけご飯セット」。農園直送レストラン「古都華」で期間限定提供中の「そうめんサラダ」。