宮崎県の郷土料理「冷や汁」は、喉越しがよく、栄養バランスも良好。あじの干物では骨を丈夫にするカルシウムとビタミンDが取れます。麦ごはんは、白米にお好みの量の麦を混ぜて炊きましょう。麦は便秘解消やコレステロールの低下に役立つ食物繊維が豊富です。■作り方(1)あじは両面を焼いて皮と骨を取って身をほぐしておく。(2)みそはアルミホイルに広げて(1)のあじと一緒に焼くか、オーブントースターで焼いてしっかり焼き色をつけておく。(3)きゅうりは小口切り、ナスは縦半分に切ってから薄切り、みょうが、青じそは細く切る。(4)白ゴマを炒ってからすり鉢ですり、みそ、ほぐしたあじも加えてよくすったら水を加えて溶きのばす。(5)容器に(3)(4)を入れてよく混ぜ、豆腐はくずして加え、冷蔵庫で30分ほど冷やす。(6)器によく冷ました麦ごはんを入れ、上から(5)をかける。