書籍メタ分析2019.09.20佐々木敏のデータ栄養学のすすめ第1章プロローグ「[モンゴル]赤い食べ物と白い食べ物」よりゴビ砂漠の遊牧民が極寒の冬を乗り切るためには大量のエネルギーが必要であり、かつ体力のない家畜は冬を越せない。そのため、家畜は秋の終わりに処分され、冬の間の食料となる。モンゴルの人々は肉類のことを「赤い食べ物」と表現する。秋までのモンゴルでは、チーズ、クリーム、馬乳酒といった乳製品が栄養源となる。これらを現地の人々は「白い食べ物」と呼ぶ。6月から7月にかけて1人の遊牧民男性の食事を調べた結果によると、全エネルギーの半分が乳製品からだった。その多くが馬乳酒だったという。ゴビ遊牧民は、家畜とその乳という限られた食材を実に巧みに利用している。馬乳酒は牛乳よりも脂質が少なく水分が多いため、さらっとして飲みやすい。ビタミンCが牛乳より多いのも特徴で、1lと少しで推奨量100mgが摂れる。ゴビのチーズは脱脂してから作られるため、生じて脂質が少ない。そのため長く保存しても比較的油焼けが少なく、味が劣化しにくいと思われる。ちなみに脂肪分は「ウルム」という名のクリームとして食べられる。肝臓と血液はビタミン・ミネラルの宝庫である。細かく切った肝臓と小麦粉を血液で練って腸に詰めて茹でて食べられる。羊は、羊飼いに追われて自分の足でウランバートルの市場まで移動する。チーズや馬乳酒は人が運ばなくてはならない。これは道路や流通システムの整備が遅れていたモンゴルでは困難であった。冷凍可能な肉の方が保存が容易であることもあり、ウランバートルでは必然的に肉が豊富で安く、乳製品は品薄で高くなる。遊牧民は「白い食べ物」から微量栄養素を摂取していたと考えられるが、ウランバートルではそうはいかない。町では子供たちの間で、ビタミンD欠乏による「くる病」などが多発しているという報告もある。食塩やアルコールが血圧を上げる厄介者であるのに対し、カリウムは血圧を下げる(または上げない方向に働く)有難い栄養素である。半世紀以上にわたり毎年数千人にお願いし、食事記録法によって国民の栄養素摂取量を調べ続けている、恐らく世界で唯一の調査である。サイトに、エナジードリンクに関する情報が掲載されています。(2019年4月掲載の情報です。発達障害と完全母乳・カンガルーケア・帝王切開(書籍より)発達障害児急増の原因は、「完全母乳・カンガルーケア」である可能性がある。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近のコメントアーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月カテゴリーWBS35その他7商品紹介19店紹介12書籍メモ3未分類6食×健康39書籍メタ分析21食トレンド28メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。