沖縄で【「安全・安心」な無農薬】で美味しい“島バナナ”を栽培〜収穫するまでの過程と、危険な農薬やポストハーベストについてのお話をしたいと思います。茶葉は摘んで放っておくと、酵素の働きで酸化(発酵)してしまいます。これを止める方法が「加熱」です。緑茶は、摘んだ葉をすばやく加熱して酸化を止めて作ります。綺麗な緑色をしているのは酸化を止めたせいです。緑色の素のクロロフィルをも保つからなのです。日本茶と中国茶では加熱方法が違います。中国緑茶は、高温に熱した釜で炒るのが一般的です。発酵茶は茶葉の持つ酵素による自然酸化をさせたお茶という意味になります。揺らすなどして酸化を促して作る烏龍茶や紅茶が発酵茶です。このプロセスが、花や果物に例えられる香りをもたらし、カテキン類を減少させて独特の甘みを生むことになります。烏龍茶や紅茶と区別して「後発酵茶」と呼びます。日本で古くから作られている阿波茶、碁石茶も同一種です。中国南部から東南アジアが主な産地になります。年数を経たものは「陳年茶」と言われて高値になっています。アールグレイ紅茶や緑茶、烏龍茶に花や果物の香りを吸着させたお茶です。中国では17世紀から、台湾でも20世紀初頭から作られていました。代表格はジャスミン茶です。最近の中国茶ブームではライカ紅茶やモクセイ(桂花)の香りの桂花烏龍茶が人気を呼んでいます。人工香料で香り付けされたものが多く出回っているそうです。お茶のレス(02/13)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。