パスタ前菜・おつまみおやつ朝ゴハンキッチン便利モノ垂涎の日々ホーム肉料理エキゾチックな香り、スパイシーなラムひき肉のコフタとロースト野菜のクスクススポンサーリンク肉料理2018.11.24スポンサーリンク走り回っていた忙しい1日が終わり、学校からの帰り道でいきなり食べたくなったのが...コフタ(Kofta)です。コフタというのはペルシャ語から来ているそうですが、主に中近東、中央アジア、インドなどで調理されるミートボールのことです。ハーブとスパイスをたっぷり入れて食べるのでとても味わい深く、そしてなんともエキゾチックな香りの料理です。わたしは外のグリルでじゅうじゅうと焼きましたが、もちろんもう少し平たくしてフライパンで焼くこともできます。このほうが少ない量のときには簡単かもしれません。わたしはどちらかと言うと、次の日のお弁当も考えてしまうので量が多めです。付け合せはもちろんクスクス。コフタにはこのクスクスが似合います。パスタと同じくデュラムセモリナ小麦からつくられますが、製法が違います。こちらは砕いた小麦、パスタのほうは精製した粉からです。野菜をフライパンでローストしてクスクスに混ぜただけですが、これがまたおいしいのなんの。コフタなしでも、これだけでランチになってしまうくらいです。ラム肉(仔羊肉)は独特の香りがあるので、日本ではあまり食べないというひともいます。日本に一時帰国して近所のスーパーに行くと、ほとんどラム肉を見かけることはありません。残念だなあと思うのは、それが本当はとてもおいしいからなのですが。余談ですが、肉屋でコフタ用のラムのひき肉を買ったときにカウンターに10個ぐらいこの全部形の違う卵がのっていました。「これ、何の卵?」と聞いたら「ウチのペット鶏のだけど全部種類が違うから卵の色もサイズもばらばら。味は普通の鶏の卵だよ。卵産みすぎちゃったから客にタダで持ってって貰おうと思って」ということでした。1パックもらって帰りました。小さいのはバンタムという種類、チャボみたいな小さい鶏の卵だそうです。どんな鶏がこの緑の卵を産むのでしょうね。ちなみに、ボクシングのバンタム級というのはこの小さな鶏バンタム(Bantam)から来ている、と肉屋のオバサンに教えてもらいました。玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてボウルへ。ミントの葉とイタリアンパセリを刻んでボウルへ。ボウルにチリ、パプリカ、ショウガ、クーミン、コリアンダーシードを加えます。全て混ぜ合わせ、6個に分けて太い棒状にします。フライパンを使うときは平たくしてもいいと思います。油を敷いたグリルでひっくり返しながら10分ほど焼き、アルミホイルをかぶせて10分おきます。コフタを準備している間に野菜を切ります。全て同じぐらいの大きさのサイコロ切りに。オリーブオイルスプレーをしてから塩コショウし、180度のオーブンで15分ほど焼き目をつけます。少量の場合はフライパンで炒めてください。チキンストックを鍋に入れ、ニンニク2かけを加えて沸騰させます。クスクスを入れて混ぜてから、フタをして火を止めて10分ほど水分がなくなるまで置きます。フォークでほぐしてから、野菜を混ぜ入れます。皿に盛り、無糖ギリシャヨーグルトをかけてミントの葉を散らします。ピリ辛チキンどんぶり肉料理おつまみにも晩ゴハンにもいい和風ミニハンバーグはおろしポン酢でさっぱりと肉料理オーストラリアの定番パブ料理:ビールで煮るラム肉のパイ包みマッドクラブへ感謝をこめてポーチドエッグが決めて!リングイネ・プリマヴェーラの初夏レシピスポンサーリンクブログ「がびのキッチン」についてgabyオーストラリアの某私立校日本語・フランス語教師、休暇はほとんどタイの首都滞在。英・独(スイス訛りあり)・仏の多国語遣いですが、一番得意なのはもちろん日本語。タイ語は買い物ができる程度。ラグドール猫のあいちゃんすーちゃんを密かに熱愛中。ついでにツイートとブログと料理でストレス解消中。姉妹サイトのオーストラリア紹介がびのアネックスもどうぞよろしく。パスタ前菜・おつまみおやつ朝ゴハンキッチン便利モノ垂涎の。