日本の食料自給率は、37%にまで低下しています。世界では食糧の熾烈な争奪戦が繰り広げられています。日本の食料を支える農業は、どのようになっていくのでしょうか。著者は、安倍政権の農業政策、アベノミクス「攻めの農業」が日本の農業を脆弱にし、荒廃させてきたと、厳しく批判します。いたずらに「規模の拡大」を図ることは、中小農家を切り捨て、大資本や外資を利するだけだ、と警鐘を鳴らします。本書は、安倍農政がないがしろにする日本の農業への今後の展望を指し示し、目前に迫る食糧クライシスに対応する農業活性化の道を示します。東京ドーム254個分、360万坪の広大なオーストラリアの牧場でバイクにまたがり牛を追う男がいる。カウボーイになる夢を実現したハングリータイガー会長、井上修一だ。1969年に横浜の丘の上に開業したハンバーグ・ステーキレストランは順風満帆の成長から一転して、O-157事故、BSE禍で倒産の危機に瀕した。2002年、3店を残し9割の店が消滅。ブランドと希望は残った。現在、ハングリータイガーは10店舗を地域に根差した店として盛業中。創業者の井上修一は、社長を息子に譲り、牧場経営に専心している。本書は、O-157事故で苦闘するハングリータイガーのドキュメント『ちいさくして強くなった』(中田有紀子著、エフビー・2009年刊)の続編といえるもの。安全でおいしい牛肉を提供したい、というレストラン経営者としての思いが込められた一冊である。1000店のチェーン店も1店の繁盛店も外食業が戦う土俵は同じです。外食業で成功するには、チェーンも個店も、別なく共通する基本セオリーがあるのです。著者は外食経営専門誌『フードビズ』などで50年近く5000店以上の外食業の成否をつぶさに取材してきました。そこから見えてきた成功する外食店経営の黄金律を39の項目にまとめました。外食経営で身に付けなければならない「普遍的な基本のキ」「外食経営のエッセンス」がびっしり本書には詰まっています。世界人口は70億人を突破。2020年に77億人、2050年には90億人になる。地球は最大83億人しか賄えないとの試算がある。食糧クライシスが危惧される。頻発する紛争など人為的な問題が、安定した食糧供給のリスクをさらに増大させている。日本の食糧生産1000万トンに対して輸入は3000万トン。第一人者である著者は警鐘をならす。本書は、このような食糧事情を精緻なデータに基づいて分析、日本の農業の行方を憂うる。予備軍」のことを言います。本書は、単に長生きするのではなく、介護いらず、医者いらずのためのコツを伝えます。日常生活の中でお金もかからず、誰でも簡単に今日からすぐにできる方法です。ロコモになってしまっている人も改善できる方法です。ロコモでない人、40代以降の方々にも参考になります。著者は毎日、患者と接している整形外科医。ロコモ予防のために伝えたいと思っていることを本書にまとめました。長生きのための、お医者さんからのメッセージです。これらは野菜の色や産地によってチカラが違い、複数の食材を使ったり、調理方法によってもチカラの大きさが変わってくることなどがわかってきました。けに野菜を卸す八百屋の女社長でもあります。研究室の中だけではなく実学を通して、長寿時代の健康を考えます。ひいていは研究者、生産者にとっても、目からウロコの1冊です。低価格の時代は終わる。外食の市場は縮小し続けるのか。「外食がこの40年間に切り捨ててきたものを取り戻すことで、外食は蘇る」と横川氏は語る。価格ではない新しい価値とは何か。してそれを創出すればいいのか。外食産業化の立役者がこれからの外食を見据えて語る“成功の鉄則”10箇条。横川竟さんは、日本一のレストランチェーンを作った人だ。成功も失敗も客観化、普遍化できるところが横川さんの凄さだ。本書には、強い外食業を作るためのエッセンスがぎっしり詰まっている。私は、若い世代の人たちにこの書を読んでもらいたい。ファンドと組んで強くなったライバル会社の筆頭株主にスシロー株が突然売られた。スシローが大きく変わるのは、ここから。ファンドをホワイトナイトとして企業防衛、そして経営そのものを変革していく。スシローの経営革新による進化・発展の過程を経営陣の証言とドキュメントで追った。合理的マネジメントの相乗効果でスシローの強さが生みだされる。原価率50%の105円ずしは圧倒的な顧客満足を得ている。このスシローの強さの秘密を明らかにし、今後、全世界に羽ばたくための挑戦課題を提起する。10デパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、食べ物商法の真髄を語り尽くす柿安本店の創業は140年前、牛鍋店が始まりです。その後、すき焼、しゃぶしゃぶなど牛肉料理専門店と精肉店を展開。BSEの大ピンチには、逆に精肉店を拡大、同時にデパ地下を革新し惣菜店も大量出店しました。口福堂など食の総合企業へと導いた「食の商い人」柿安本店の赤塚保名誉会長が、成功する食べ物商売の心得を伝授します。牛肉にまつわる興味深い話も満載です。食中毒による事故が後を絶ちません。O-157やO-111による事故も後を絶ちません。パート・アルバイトを問わず外食や中食で働く人はお客さまの命を預かっていると言っても過言ではありません。本書は、外食・中食で働くすべての人が最低限備えていなければならない食品衛生の基礎知識をまとめています。食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容で、すぐに役立つ食品衛生ハンドブックです。10実際の「失敗経営」から導き出された成功する経営ノウハウ著者は500社以上の中小企業経営の指導実績を持つコンサルタント。20年間に体験した実際の「失敗経営」から、こんなことをしなければ成功する経営ノウハウを導き出しました。実例は、外食、美容、ホビー、医療、ネットワークビジネス、レジャー、石材、養鶏業などなど。新しい価値とは何かを明確に指し示し、参加者の絶賛を浴びました。外食史上に残るこの名講演を完全DVD化。セミナーに参加できなかった方々にも是非、ご覧頂きたいと思います。10倒産の危機から蘇ったハングリータイガーの再生ドキュメント0-157事故、BSE禍、銀行の貸し剥がし。ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。神奈川で愛された同チェーンは、3店を残して1992年、9割が消滅した。ブランドと希望は残った。食の安全とは何か、会社とは何か、働く人の幸せとは何か。本書は、会社存続をかけて苦闘した女性経営幹部の目を通した企業再生のドキュメントです。チャンス、人を、会社を強くする!」(前略)退職する従業員への配慮や社会貢献活動への支援などの弱い立場の人々への人間的な優しさも随所に窺える。10「環境経営」=地球環境を考慮した責任ある経営=グリーン・ビジネス環境問題に企業はどのように対処していけばよいのか。ウォルマート、イケア、ホールフーズ、ヴァージン・アトランティック、グーグル、待ったなしに問われる「環境経営」を逆手にとって自らを変革して新たな価値の創造につなげていく彼らのしたたかな「グリーン」戦略を徹底研究。カーボン・フットプリント、グリーン・デザイン、排出権取引、カーボンラベル、垂直農場......。グリーン・ウェーブに乗り、格好のチャンスとするために必要な「新・必修科目」が本書です。どのように自らのビジネスの中に環境問題を定義していけばいいのか、きっとその答えが見つかります。10世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る大人のワインの物語ワイン好きなら絶対に楽しめますロマネ・コンティ秘話やワインの熟成の神秘、味覚の鍛え方やワインの覚え方から、いいソムリエの条件まで、プロ中のプロが初めて世に送るワイン好き待望の書。ソムリエコンクールの裏話や華やかかりし頃のパリ・マキシムの舞台裏など、ソムリエ歴40年の芳醇エピソードが満載です。ビジネスにも役立ちますお客様の心のつかみ方、部下の育て方、国際人としてのふるまい方など、ビジネスマンにも役に立つ超一流の「プロフェショナルの流儀」が紹介されています。41ヵ国のソムリエを束ねる、国際ソムリエ協会会長ならではの至言にあふれています。[推薦の言葉が続々届いています]大チェーンから生業店まで、外食の歴史と現在を知り抜いている。混沌の時代でも常に本質を見抜く眼光。30年間一貫して変わらない視座。これが著者から若き外食マンたちへのメッセージだ。会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓く、この書は、外食ビジネスに携わる店長と若き外食マンに贈る熱き伝道の書である。