下ごしらえゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを取り除き、2~3mm幅に切ります。軽く塩をふり、10分ほどしたら水で洗い水気をよく切ります。豚バラ肉は4~5cm幅に切り、片栗粉大さじ1をまぶします。長ねぎの半分は5mm幅の斜め細切りにし、残りはせん切りにして水にさらし、白髪ねぎを作ります。しめじは石づきを取って小房に分けます。作り方1.フライパンに胡麻油大さじ1を入れ、強火で肉を炒め、肉の色が変わったら、ゴーヤ、斜め細切りの長ねぎ、しめじを加え、炒めます。2.全体に火が通ったら、「麻婆茄子の素」(1袋)を加えてよく混ぜ合わせ、さらに溶き卵を加え、ソースが温まる程度に炒め合わせて火を止めます。3.2を皿に盛り付け、白髪ねぎを添えて出来上がりです。