月は東に日は西に」(蕪村)有名な句もありますが、今回は鑑賞ではなく美味探求で。店主の阿部一郎さんが「菜の花の芥子和え」を紹介して下さいました。簡単にみえる料理ほど、要所要所の処理を丁寧にすることが味を左右します。いった苦味は、冬の間にたまった体の中の毒素を出してくれるらしいです。「芥子和え」は、菜の花の苦味と和芥子のからみが、また絶妙なのです。ひとくち食べると、舌の上だけでなく体中の細胞が「おいしい!」と喜ぶ春の味でした。|みなさん、こんにちは。本日はたくみ割烹店さんの「ヨコワのタタキ」のご紹介です。ヨコワとはクロマグロの幼魚のこと。ポン酢にもみじおろしと白髪ねぎを添えて、山根窯の縁付6寸皿に。店主の阿部一郎さんにお話を伺ったところ、ヨコワの大きめのものは皮が硬いのでお刺身に。ところがこれでは一番うまみのある皮のまわりを食べることができません。いうわけで、小ぶりのヨコワの皮をあぶってタタキにすることで丸ごと美味しくいただくことができるという訳です。火であぶったら、多量の氷で急冷。身がきゅっと締まっている、の写真。この美味しそうな切り口!タタキといえばカツオですが、カツオよりクセがなくほどよく脂がのっていて非常に旨味がある身です。わさび醤油でも美味しいそうですよ。全部味わうことの出来る豪華で欲張りな「寄せ鍋」。みなさん、こんにちは。寒い日はお鍋で暖まりたい...ということでたくみ割烹店の「寄せ鍋」を紹介します。寄せ鍋の美味しい割合を店主の阿部さんが教えてくださいましたよ。旬の魚介類はカニ・カキ・甘タイ・カレイ・タラ・カワハギなど肉類は牛・豚・鶏を組み合わせはご自由に。全種類ももちろんOK野菜は白菜・白ねぎ・ほうれん草・きのこ類などたっぷりと。鍋奉行さんへのアドバイス。具を入れるときは、火の通りにくいもの・だしのでやすいものから入れること。煮えたら鍋の中のものを全部食べきって空にしてから、改めて食材を入れることも大きなポイント。途中で何度も具を入れると煮崩れて汁もにごってしまうのです。〆は麺類ではもったいないほど、旨味たっぷりの出汁をごはんに吸わせた雑炊で決まり!さてさて、寄せ鍋の取材中、すき焼きの用意もされていて思わず激写!鳥取和牛審査会の最高賞受賞の牛肉とのことです。自宅で鍋は簡単にできるけれど...たくみ割烹店でのみ味わうことのできる美味があります。|「たくみ割烹店の味がテイクアウトで楽しめる」人気の「牛寿し」を紹介します。みなさん、こんにちは。鳥取牛のお肉がたっぷり盛りつけられているこの「牛寿し」。牛肉を始めとしてすべて鳥取県産の食材が使われています。れんげ米(れんげを作った土地で作ったこだわりのお米です)を炊いて酢飯にしたものを敷き詰め、その上にラッキョウのスライスを散らします。主役の鳥取牛はしょうがの香りを出すために炒って、酒、みりん、たまり醤油を入れてから、牛肉を煮ます。その牛肉をたっぷり盛り付け、すいかのたまり漬を添えたら完成です。炊かれた鳥取牛の旨味がたまりません。駅(河原)で取り扱っています。ご家族などのお土産にも最適です。それから...柔らかいお肉とすいかのたまり漬をつまみにお酒をのんで旨味が染み込んだれんげ米の酢飯でシメる?そんな楽しみをされる方もあります。|透き通る姿が美しい、新鮮な松葉ガニ。堂々たる姿です!みなさん、こんにちは。たくみ割烹店で仕入れたばかりのところにお邪魔しました。ボイル」で味わうことができます。後は炭の入った七輪を卓上にお出しするので、お客様ご自身で。新鮮な松葉ガニですから、ミディアムくらいの焼加減がおすすめとのこと。焼いた甲羅の中のカニみそを、ディップのようにして味わうのは通の証?何もつけないで、そのまま、カニの甘みが凝縮した身を食するもよし。「カニみそ鍋」は、まずお鍋に甲羅を沈めて火を通して、カニみそから味わいます。濃厚なみそを堪能したら、その旨味が溶け出ただしのなかでカニの身やお野菜を。卵が半熟のうちに...「ゆで松葉」は店主・阿部さんのお手製のカニ酢でどうぞ。甘酸っぱいカニ酢で、松葉ガニの甘みが一層ひきたちます。写真左の親ガニも、同様にボイルで提供しています。親ガニはなんといってもカニの卵である内子と外子がお楽しみ。|みなさん、こんにちは。たくみ工芸店で接客していると「たくみ割烹さんって、どんなお料理をだしてるの?」とか「牛すすぎ鍋が有名けど、気軽に入れるの?」と聞かれることがあります。今日は一緒にたくみ割烹さんにお邪魔してみましょう!たくみ割烹は吉田璋也が、生活して美を味わう「生活的美術館」として1962年に開店しました。民芸の器で、地元のものを中心とした食材を使ったお料理を味わうことができます。現在の店主は阿部一郎さん。店内にはジャズが流れ、設えも素敵。舌だけでなく、まさに五感が満足する空間です。入ってすぐのレジまわり。美味しいと評判の「牛寿し」「いかの麹漬け」なども販売されていますよ。お土産にいかがですか?あ!カニが机の上に。こんな遊び心もありハヤシライスを召し上がっているのはたくみ工芸店2Fのギャラリーたくみで開催中の「山根粛の木工」。その山根さんご本人です。トマトサラダ、お吸い物、福神漬けやラッキョウも付いていて、あれこれと味わう喜びも。食後にしみじみとコメント頂きました。お昼の平日(左側)と土日祝日(右側)のメニュー。|日本列島、茹で上がりそうなほどの暑さが続いていますがみなさん、お元気にお過ごしでしょうか。降り注ぐ陽射しで、陰もくっきりと。連日の猛暑で、食欲も落ちている方も多いと思いますので、たくみ割烹さんに登場していただきましょう。鳥取の夏の味覚といえば、「岩牡蠣」です。たくみ割烹では、湯梨浜町泊のもの。大きい!山根窯のスリップウェアに氷のかち割りを入れその上に牡蠣を盛り付け、レモンとケチャップを添えて供します。「ケチャップ?」と思われるかもしれません。中でこう述べています。「冷えた牡蠣のむき身に、好みに応じて、レモンを掛けるか、トマトケチャップを掛けるかして食べます。阿部さんに伺うと、最近はレモンを絞ってしょうゆを少々、で召し上がる方がほとんどだそうです。読むと、ケチャップで食べてみたくなりますよね。トマトベースのカクテルソース風なのでしょうか?璋也は続けて牡蠣について「更に三杯酢のもぞくの中に入れて一緒に食べるなどは、鳥取ならではの夏の料理の豪華版です。「もぞく」とは「もずく」のことですが、読むだけで磯の香りが漂ってきそうです。|みなさん、こんにちは。今日は時計の針を戻して...梅雨の頃のお話にお付き合いください。時は、6月下旬のことでした。たくみ割烹店に職場体験学習という授業の一環で、4日間の通勤?です。厨房の中で皿洗いをしたり、阿部さんにアドバイスを頂いたり。割烹のスタッフに教わって、掃除など、様々なことを体験されていました。笑顔の奥様と、ホールの奥で緊張気味の中学生。ある日には阿部さん自ら、鳥取民藝美術館の解説。分かりやすく楽しいお話で、和やかに時が流れます。阿部さん:「上手に書こうとしたらダメ。上手いも下手もないんだよ。美術館の玄関にきちんと揃えられた阿部さんと中学生の靴。この1週間が、彼らの心にどのように響いたのでしょうか?礼儀正しい3人の初々しい姿もまた、私たちの心に響いた4日間でした。|アゴの本格的な季節に入りましたね。トビウオのことを鳥取地方ではアゴと呼びます。アゴの定番はアゴすり身100%の「アゴ竹輪」ですが地元ではこの季節になると、刺身・アゴの子、それと干物もおいしいですね。阿部一郎さんの工夫料理です。そのまま鍋にはできませんが、ハモと同じように「骨切り」という、テマヒマ掛けた下処理をしたものをシャブシャブのようにして鍋の熱湯を通すと、ご覧のように「ハモの湯引き」状態となりポン酢に柚子コショウでいただくと、絶品!夏の鍋料理ですが、ビールがすすみ、ますますご機嫌。ひとつ、秘密があります。それは、このアゴは「刺身で食べられるほど新鮮」な「すくい取り」であること。「すくい取り」とは網で漁をするのではなく、タモで1匹づつすくい取ります。すると、魚体に傷がつかず、更に鮮度も高くなる・・・値段も2~3倍だそうです。|今日の鳥取は雨模様。連日お天気続きでしたから、ハナミズキもちょっと一息。恵みの雨で、若葉もしっとりと潤って。ここのところ一気に初夏を思わせる陽気になり、街行く人も涼やかな服装の方が目立ってきました。食べるものも、さっぱりしたものが口にしたくなります。...ということで、今回ご紹介するのは「くずきり」!たくみ割烹の季節料理のデザートでこれから、日によっては登場することも。試食させていただきました。した食感のくずきりに、さっぱりとした黒蜜がからまってとても美味。ごちそうの後でも、するりとお腹におさまることでしょう。お口の中をさっぱりとさせてくれて、爽やかな気分に満たされます。