鋼材について当店の製品についてご家庭向け各種ご家庭向け洋包丁について平素よりご家庭用包丁について多くのお客様から様々なご意見を頂いております。鋼のように切れ味が良くて錆びない包丁を探している頻繁に研がなくても切れ味がちゃんと持続するものが欲しい食材に金属の匂いがつかないものはないかなるべく一丁で普段の料理全般をこなしたい和庖丁の本焼同様に火造り本鍛造による一枚鋼で仕上げた私どもの製造する「火造り本鍛造洋包丁」はその製造方法から、そのようなご要望に全てお応えできる製品です。練って丹念な鍛造を施す“鋼を鍛える”からこその抜群の切れ味とコシの強さ。品ぞろえで本職の方を始め多くのお客様に幅広くご愛顧頂いております。手造り本鍛造についてのページもご参照のうえ当店の洋包丁をお試し頂きたくご案内申し上げます。ご家庭でも一丁の包丁を20年30年と長く愛着を持ってお使いいただくために、常にお客様のご意見を伺いながら責任をもってお手入れ致します。幅広牛刀(万能包丁)万能的に使いやすい牛刀を幅広に仕上げた幅広牛刀はご家庭向き万能能包丁として多くのお客様にご利用頂いています。幅広で適度な重みがご家庭の調理で多いとされる刻みものに最適で、一枚鋼で仕上げているため丈夫で刃持ちがよくご家庭での主使いにおすすめです。本鍛造ならではの特徴です。●6寸(180mm)ペティナイフ牛刀を小振りにしたような用途が広い小型の洋包丁です。野菜果物の皮むきや面取り、細工などの細かい作業に適しています。昔からご家庭で親しまれてきた野菜切り庖丁です。刃は諸刃で薄く、平らでしのぎがないのが特徴で、家庭料理の主使いである野菜の刻みものや、固く割れやすい食材(長芋、蓮など)を崩さずに割るなど素材に刃が真っ直ぐに入るのが扱いやすい点です。むきものなどの細かい作業には片刃の薄刃包丁に比べて不向きと云われています。ご家庭向きに造られた庖丁で、菜切りと牛刀の特長を併せ持った日本独自の型です。われ、鎌形牛刀とも呼ばれています。刺身の切りつけに使う片刃の庖丁です。刺身を引くとき、柔らかい素材組織を潰さず一気に引き切るために刃は長く峰薄で細みで、片刃の和庖丁特有の裏のくぼみが切った時の身離れを良くします。いった刺身包丁独特の特徴が刺身の仕上りの美しさや舌触り、味などに大きく影響を与えます。地域により型が違い、関東型の蛸引き、関西型の柳刃(正夫)と大別されます。刺身を引くという本来の目的以外にもおろした魚の身から柵取りをしたり、細身の魚をおろす、皮を引く、料理の切り分けといったことにもよく使われています。刺身を切りつけるという仕事はその切り口一つで仕事の善し悪しがわかると云われ、本職の方ほど鋼の質や好みのバランスなど選び方が慎重になる特に繊細な庖丁です。キッチンの奥行きや広さなど台所事情も踏まえ、若干短めの8寸ぐらいまでの長さの物がご家庭用としてはおすすめです。◆柳刃包丁(正夫)元々は関西地方でよく使われてきた刺身庖丁ですが、現在では関西に限らず日本全国で幅広く使われています。鋭く尖った切っ先と、その切っ先に向かって刃先に反りがある形状から「柳刃」と呼ばれており、菖蒲の刃に似ていることから関西では「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれています。身がしまった白身魚をそぎ造りや薄造り、細作りするのに適しています。鋭く尖った切っ先は食材に切り込みなどの細工を入れるのにも活用できます。●6寸(180mm)※その他各種寸法ございます。古くから関東地方で親しまれてきた刺身庖丁で,柳刃と比べると刃はやや薄手で幅も狭く、角ばった切っ先と直線的な刃道が特徴です。鮪などの身の柔らかい魚の引き造り(平造り)に適しており、さく取りや長さや幅のあるもの、流し物などの切り分けにもよく使用されます。刃道が直線的なため、まな板もきちんと平面を出すなど扱い方や研ぎ方にも注意が必要です。●7寸(210mm)※その他各種寸法ございます。卸す、骨を叩くなどの魚の下処理全般に使われる庖丁です。刃元から切っ先まで反りがあり全体に厚く重く丈夫に出来ているのが特徴で、その形状や長さ、刃の厚みや幅などにより種類も多岐に亘ります。合わせてそれらを使い分けると作業もより効率的に行えます。全般にも活用できます。食材の下処理は調理の基本のため、出刃庖丁の選び方や使い方一つで料理の仕上がりや出来映えも大きく変わると云われています。ご家庭ではアジ、イワシなどの小さな魚であれば3.5寸くらいの小出刃を、サバ位の大きさの魚であれば5寸前後の大きさの出刃取り回しがしやすくおすすめです。く使えるよう工夫されています。