食器とお料理の相性レシピ♪「簡単で元気が出る」四季折々のレシピを、有田焼の食器を使って楽しくご紹介します。人参の白和えを冬柿に。お手軽野菜ディップ夏めく季節に旬のごちそう・・・ソラマメとホタテのサラダお豆がおいしいこの季節、旬ならではの味をシンプルな味付けで先祖に想いを馳せる・・・春分の日のお煮しめご先祖様と自然の恵みに感謝して大地の恵を頂きます。全ての方々の一年が健やかでありますように。葡萄狩りの思い出が食卓に蘇ります。阿蘇の湧水で育ったクレソンで作られたパスタを使って。食で熊本を応援します。豊穣の秋に感謝して、お月様のようなかぼちゃ団子をお供えしましょう。夏の終わりを感じる小里芋。実りの秋への感謝をシンプルなお料理で頂きましょう。千鳥が夏野菜を啄みに来たような器。金ミル花紋の三段重でおせち料理。季節の訪れが食卓に届きます。満月に見立てた器に秋の味覚をたっぷり入れた炊き込みご飯。父の日に簡単でおいしいレアチーズケーキ。(なくても大丈夫ですが、あるとより美味しく仕上がります。【鯛茶漬けの作り方】1)お米と水を合わせ、ごはんを炊く。2)胡麻だれ用の調味料を混ぜ合わせ、鯛のお刺身を付けておく。鯛の裏側だけを漬けておくと、鯛の表面の色が黒くならずに綺麗です。昆布を一晩浸けておいた水を鍋に入れ、中火にかけて沸騰直前に昆布を取り出します。鯛の頭を綺麗に水洗いしたら湯通ししておきます。鯛の頭を入れて沸騰したらアクをとりながら弱火で30分煮て鯛の出汁をとります。30分たったら、キッチンペーパーなどでこして綺麗な出汁に仕上げます。湯通しすることで表面のぬめりや臭みを取り除くことが出来ます。【盛り付け方】1)炊き上がったご飯を器に盛り鯛を乗せます。鯛は胡麻だれに漬けていた面を下にします。鯛のピンク色が見えるように飾ると綺麗に見えます。三葉、あられを散らし中央に刻み海苔を飾ります。温めただし汁を鯛にまわしかけるように注ぎ入れたら完成です。端午の節句には、三色遊魚紋のどんぶりに合わせ、新鮮な鯛を使った贅沢なお茶漬け!旨みたっぷりの昆布と鯛のおだしで心も体もほっこりします。・クリームチーズ・生クリーム・プレーンヨーグルトを常温に戻しておきます。冷たいとゼラチンがダマになりやすくなります。なめらかに仕上げるため、事前に常温に戻しておきましょう。・レモン上部を切り落とし、中身をスプーンでくり抜く。※このとき出るレモン汁はチーズケーキの時に使いますので、ざるでこしたものを取っておいてください。ゼラチンを水で溶かす。ライムリキュール加え、よく混ぜる。(2)をバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、フォークなどでクラッシュする。クッキーをビニール袋に入れて砕く。砕いたクッキーをレモンに敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。ゼラチンを分量の水で溶かして10分おく。クリームチーズと砂糖をミキサーで混ぜる。(4)にヨーグルトと生クリームを加えて、さらによく混ざる。(5)にあらかじめ溶かしておいたゼラチンを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。ポイント2:ゼラチンが固まってしまっていたら、電子レンジで30秒ほど温めると、なめらかな仕上がりになります。5)出来上がった生地に【下準備】の時に出たレモン汁を混ぜあわせ、風味を出します。くりぬいた、レモンカップに生地を入れて、ラップをして冷蔵庫の中で冷やし固める。2時間以上冷やし固めたレアチーズの上に、クラッシュゼリーをのせる。(1)の上に角切りに切ったキウイを飾る。ポイント3:キウイの角切りは、小さく形を均等にするとかわいくなります。お皿の上にレモンの器のレアチーズケーキをのせ、その周りに余ったクラッシュゼリーを飾ります。レモンの上にミントの葉を飾って完成です。器のクローバーを爽やかな新緑にイメージしました。清涼感あふれるきらめくライムゼリーで彩を加えた、簡単でおいしいチーズケーキ。そうめんを指定の時間通りにゆでる。ゆであがったら素早く水にさらしてぬめりがなくなるまでよく洗いざるで良く水を切る。サニーレタスを洗って氷水に浸しておく。お皿の上に大葉を並べその上にそうめん、細ねぎを小口切りにして彩をよくする。お皿の真ん中に錦糸卵、みょうが、味噌豚を飾って完成。塩を加え、味を調える。ポイント1:このときに白身と黄身がよく混ざる様にする。熱したフライパンに卵を薄く流しいれる。焼きあがったら、さまして細切りにする。調味料(みそ、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、生姜)を滑らかになるまでよくかき混ぜる。サラダ油をフライパンにひく。軽く塩をした豚ひき肉を炒める。ある程度ひき肉に火が通ったら、調味料を加え煮詰める。今月の器は波模様が天の川の様に見える紅羽千鳥の盛り皿を使います。のどごしの良い涼しげなそうめんと栄養満点の味噌豚でスタミナをつけ暑い夏を乗り切りましょう。錦糸卵をレタスで包めば彩りも良く華やかになり家族の会話も弾みそう。鮭に酒・塩をふり10分おいてキッチンペーパーで水気を取り下処理する。干しシイタケは水で戻し、ダシをとる。お米を研ぎ、ざるにあげ30分おく。しめじ・エリンギ・戻した干しシイタケを5ミリの薄切りに切る。ごぼうをささがき切りにして、水でさらしてあく抜きをする。シイタケを戻したダシが180ccになるよう、不足分の水を足す。合わせた調味料・昆布・鮭を加えて炊く。鮭をほぐして器に盛り、三つ葉を添えて完成です。☆ワンポイントアドバイス・鮭に酒と塩をして余分な水分を出すと生臭みが取れます。・昆布の上に鮭をのせると鮭に昆布のうまみが染み込み美味しさが増します。満月のような”遊うさぎマルチボウル”に鮭ときのこの炊き込みご飯。秋の味覚がたっぷり凝縮され、より一層食欲をそそります。日本の家庭の味の向上に貢献。外食産業や食品会社の顧問、フードコンサルタント、日本伝統文化の講師などとしても幅広く活動。諸外国との関わりも深く、フランスチーズ鑑評騎士の会理事長を務め2002年3月、フランス政府より農事功労章を受勲。割烹料理店での板前修業を経て、飯田橋の和食店の店長兼料理長を8年間務める。その後独立を決めた際に、妻の強い勧めで有田町へ移住。2018年4月、内山地区にある築160年の伝統的建造物を活用して、和食ベースのカフェ&レストラン「kasane」をオープンさせた。野菜ソムリエの資格を持ち、野菜を活かした料理を得意としている。5ケ国語に翻訳された世界NO1アクセス数のyoutube和食動画「sazantv」出演・プロデュース。料理で笑顔と自信をつくります」をモットーに、料理が出来る喜びと、喜んでもらえたことでつく自信が、積み重さねられる大切さを伝えています。0955-43-2131FAX:0955-43-2136https://www.koransha.co.jp/。