鹿児島の郷土料理まだまだオカミの旅行日記が続きます(笑)。今日は鹿児島で食べた郷土料理。(くまそてい)』さんへ。しゃぶしゃぶのコースとアラカルトからさつま郷土料理をオーダーしました。コースのきびなごの刺身です。鹿児島の雑煮は、ぜいたくに「えびだし」が使われ、大きな海老が入っています。お餅は入ってませんでしたが、里芋が入っていて、里芋は子孫繁栄の意味があるそうです。あと、えびは腰が曲がるまで長生きできるようにと、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが込められているそうです。『しゅんかん』お煮しめのことだそうです。中国大陸から、筍のふるさと鹿児島に伝わり島津の殿様料理となり、その後春の祝い料理として庶民にも広がっていったそうで、もともとはイノシシ肉が入っていたそうですが、現在では豚肉を使われているそうです。お野菜が美味しいお煮しめでした。骨付きのあばら肉をじっくり煮込まれた煮込まれ、黒砂糖と焼酎、味噌、ショウガで仕上げた300年の歴史がある鹿児島の人気料理なのだそうです。柔らかくってトロトロでした。『酒ずし』コース料理に〆に出てきたご飯です。400年の昔から受け継がれている伝統の味だそうで、ご飯一升、地酒一升を1対1の割合で「押し寿司」にされ、お酢を使わず地酒で一昼夜発酵させた「なれ寿司」なのだそうです。お酢を使わない寿司を初めて食べました、お酒の香りが口いっぱい広がり、なるほど!お酒にが強い薩摩の方に好まれる味なのかなぁ〜なんて思いながら食べました。鹿児島初心者の我々には優しいお店でした。福岡から近いのに、さつま郷土料理初体験で、楽しい夜でした。熊襲亭さん、昭和41年創業...。12:361アバウト一刻堂の観察日記です。時々愛犬ゆずと猫のはなも登場します。今日は朝から暑いです。メッセージを入力してください。