vol.57【完成すると...】*写真用意してる最中です。お好みで【つくり方】(1)玉ねぎは角切り、もしくは大きめのみじん切り。にんにくはみじん切り。(2)鍋になたね油もしくはオリーブオイルを弱火であたため、にんにくを入れて香りをだす。玉ねぎを半透明になるまでいためる。焦がさないように、しかし水分を飛ばすように。(3)ひたし豆を汁ごと加えて、中火にしてあたためる。牛乳を加えて、沸騰させないようにあたためる。鍋底が焦げないように、たまにかき混ぜる。触らず、かき混ぜない方がベター。(4)全体があたたまったら、火を消す。お好みでハーブ、チーズなどで味を加える。【コツ&メモ】*ひたし豆は1%の塩水にひたされているので、うすい塩気がある。その塩気と、青大豆から溶け出たたんぱく質を丸ごといただく。*牛乳はパスチャライズド牛乳など、加熱が極力押さえられているものだからこそ栄養価が残っている。その風味を残すようにする。*温かさが命!温めすぎず、程よい加熱具合の時に、さっと食べてください。*パスチャライズド牛乳・ノンホモ牛乳等でチーズを作った後のホエーを利用する方法も。vol.56【完成すると...】*写真用意してる最中です。お好みで※分量はいつも、あくまでも目安です。【つくり方】(1)ひたし豆は軽く汁気をきる(2)塩蔵わかめは水道水でさっと洗って荒い塩を取る。そのあと、(1)のひたし豆のつけ汁で水戻し。水分が足りないようであれば、水を加える。(3)わかめをザクザクと切って、ひたし豆とあえ、盛り付ける。レタスなどの葉物野菜、玉ねぎやトマト、人参等を加えてもOK。ごまやしそ、ちりめんとの相性もGOOD!!(4)お好みで、オイル・酢・醤油・魚醤などと合わせて食べる。】*重茂産の重茂漁協の塩蔵わかめは、信じられないほど増えます(笑)ぬるま湯でさっと戻すのも良いです。ぬめりが出て、また違った味わいになります。青大豆のひたし豆も、豆の味が濃いので、重茂のわかめに負けません。*ひたし豆も塩ゆでしてあり、わかめも塩蔵ということで、その塩気を活かして、調味料は最小限に。*たとえば、香りと味が濃くなる旬の野菜(春菊やツルムラサキ、モロヘイヤ)などと合わせるのもおすすめです。2018-04-30おつまみに最適。】*写真用意してる最中です。赤かぶはスライサーでうすくスライスする。パンはできるだけ薄くスライスして、トースターや魚焼き、オーブンなどでカリカリに焼く。焼きあがったパンを冷まし、食べる直前に2)を乗せて供する。*ハーブを加えたり、ハムやチーズを合わせてもOK。応用範囲が広い!*赤かぶは、割ってみてびっくり「す入り」になっていることもちょくちょくあります。月山パイロットファームでは、皮の部分と中身の部分を両方味わっていただきたい、漬物の食感と風味をできるだけ残したいという理由から、スライスはお届けしていません。食べにくい、切るのが面倒という声も承知していますが、丸漬(丸ごと漬け込んでいるかぶ)の良さを活かして、こんな楽しみ方もあるということをお伝えしたいです!赤かぶ漬けスライスは、月山農場さんが対応しています。vol.55【作っている最中は...】もう少し平たくした方が、焼けやすいです。必要に応じて【つくり方】1)ハリハリ大根は汁気を切らずに、汁ごとそのまま使います。2)1)とひき肉を、全体が白っぽくなるまで混ぜる。お好みでハーブなどを加える。3)ボール状でもよいし、焼き時間を短くするときには平たくまとめて、フライパンでまんべんなく焼く。途中、蓋をして蒸らすようにして、中心部まで加熱する。フライパンに丸ごと生地を入れて蓋をして、ケーキ状に焼き、大皿で切り分ける手もある。*ハリハリ大根は、干し大根を使っていること、塩蔵の人参を使っていることから、ある程度火を通しても、歯ごたえがなくなりません。味がついている野菜であることから、他の調味料を加えずに、漬物の塩気と大根の旨味で食べることができます。*作る量に応じて、汁を切りたい時もあります。残った汁はどうするか?ですが、焼きあがったミートボールのタレにしたり、翌日の納豆のお醤油の代わりにしたりして使い切る強者も。素性の知れた調味料(お醤油や塩その他も)を利用して出来上がっている漬物ですから、最後まで使い切りたい!そんな思いもあって考案しました。】*写真用意してる最中です。】(1)玉ねぎは角切り、もしくは大きめのみじん切り。にんにくはみじん切り。(2)鍋になたね油もしくはオリーブオイルを弱火であたため、にんにくを入れて香りをだす。玉ねぎを半透明になるまでいためる。(3)ひたし豆を汁ごと加えて、中火にしてあたためる。ご飯、牛乳を加えて、沸騰させないようにあたためる。鍋底が焦げないように、たまにかき混ぜる。触らず、かき混ぜない方がベター。(4)全体があたたまったら、火を消す。お好みでハーブ、チーズなどで味を加える。】*ひたし豆は1%の塩水にひたされているので、うすい塩気がある。その塩気と、青大豆から溶け出たたんぱく質を丸ごといただく。*牛乳はパスチャライズド牛乳など、加熱が極力押さえられているものだからこそ栄養価が残っている。その風味を残すようにする。*温かさが命!温めすぎず、程よい加熱具合の時に、さっと食べてください。PM年末年始・ゴールデンウィーク・日曜日はお休みです。