「種切り」をして布に包んで寝かせておいた蒸米に、麹菌が成長を始めます。麹菌の成長がある程度盛んになると、一纏めにしておいた蒸米を小さな箱(「麹箱」)に小分けします。酒造りの風景まだまだ熱い蒸米が、蔵の二階へ運び込まれてきました。本日の主役「もやし」をご紹介します。水を吸ったお米を甑(こしき)で蒸します。表面はベタベタせず、中は軟らかい蒸米に仕上がるよう、釜の蒸気を調節します。お米が蒸しあがりました。熱いので湯気が立ち上ります。大きな釜の上に乗せた甑(こしき)で米を蒸します。米を蒸すことは、その後の酒造りを大きく左右する、重要な工程です。良い麹を作るためには、米の外側を硬く、内側を軟らかく蒸しあげる必要があります。災厄に見舞われる事無く、美味しい酒造りが出来るよう、神様にお願いしているところです。MunekiSystems,Inc.。