それぞれに個性を持っています。それぞれの長所を伸ばし短所を補うことで、バランスのとれた味や香りに仕上げることがブレンドの本質です。大切な作業が焙煎です。風味が微妙に変わります。浅煎りの豆は酸味が強く、深煎りになるほど苦味の強い味になっていきます。ローストの度合いは8段階に分けられます。選別・研磨加工(不純物の取り除き)の工程があります。ライトロースト(極浅炒)うっすらと焦げ目がついている状態。香り・コクはまだ不十分。生豆の青臭さがあります。シナモンロースト(浅炒)シナモン色。浅い炒り方なので、ブラックコーヒーでも味わえる。苦味はまだ少ししか感じられません。ミディアムロースト(中炒)茶褐色。アメリカン・タイプの軽い味わい。豆が充分にふくらみ酸味と共に苦味も出始めます。ハイロースト(中深炒)ミディアムよりやや深い炒り方。喫茶店や家庭で飲まれるレギュラーコーヒーは、この段階のものが多い。酸味が押えられ甘味が出てきます。シティロースト(深炒)最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン。これも喫茶店や家庭で普通に味わっている深さ。苦味が強くなり味に力強さが感じられます。フルシティローストダークブラウン。もこのタイプが多く、ホテルやレストラン等でも食後にこのタイプが良く利用される。深入りの状態で酸味が殆ど感じられません。フレンチロースト強い苦味と独特の香りが楽しめる。カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きである。味の大半は苦味でグッとくる重量感があります。イタリアンロースト色も黒に近い状態。強い苦味と濃厚な味わい。これが最も深い炒り方で、エスプレッソ、カプチーノなどはこの炒り方のものを使う。ロースターのドラム(均一にパンチ穴が開けられています。他の様式の焙煎機よりも多くなります。(このスモークフレーバーは魅力の一つです。)生豆はオールドクロップが適しています。ドラム本体がが一体化したタイプが半熱風式です。生豆を入れるドラムにパンチ穴のないタイプ・ドラムとバーナーとの間に鋼板が有り、直接ドラムに火が当たらないように工夫されているものもあります。直火式よりも扱いやすく、スモークフレーバーが直火式よりも少なくなります。珈琲豆を煎り上げる様式です。珈琲豆が芯からふっくらと煎り上がり見た目も綺麗なコーヒー豆になります。オールドクロップ・パーストクロップ・ニュークロップ全てに対応できます。