刺身、ブリしゃぶ、鰤大根、と料理も色々ですが、今回は江戸時代の古典料理にしてみましょう。平安時代からの古い調理法で、魚を直火ではなく鍋で焼く調理法のことなんだとか。大さじ2材料はシンプルに鰤と葱と調味料だけ、その分素材の差が出やすいんで、しっかり脂の乗ったブリを使いましょう。本来は背側の身を使う方が仕上がり綺麗なんですが、まだ脂の乗りが微妙なので今回は腹側の身で作りますσ(^_^;)ブリの鱗をすき引きします。金たわしで擦って鱗を落としても良いです。ブリの身は15mm厚に切り、長ネギは3、4センチに切りましょう。フライパンに胡麻油を入れ温まったところへ切り身を入れます。表側から焼きましょう。葱も投入中火で火を通します。焼き色がついたところで、一度ネギを皿に上げて下さいね〜。ここで日本酒を加えて蒸し焼きにしていきますよ〜。砂糖をパラパラと振りかけて馴染んだ所へ醤油を2、3回に分けて回しかけます。時々煮汁を掬って身にかけながら、中弱火で煮詰めます。水分飛んだところへ葱を戻してタレを絡めて下さい。あらかた水分が飛んだら完成です。照り焼きっぽい仕上がりですが、味醂が入らない分醤油の風味が強く酒の肴向きですね〜。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.15この季節、立ち飲み居酒屋で真っ先にいつも頼むのが何故かポテサラ。2017.11.23いよいよ冬到来、おでんに熱燗の季節ですね〜♪おでんの大根仕込むと葉っぱと皮が大量に余りますが、そんな時は美味い菜飯なんぞいかがでしょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。