seharihari.....Dapurとはインドネシア語で台所。インドネシアに通い始めていつの間にか15年超えました。気がつくといつも台所にいるIbuciumです。この日記はそんなIbuciumの日々のゴハンの記録と、旅先でのゴハンの記録です。マイペースでUPしていきますので、どうぞよろしくお願い致します。帰国報告&ブログお引越のお知らせIbuciumバリ行きのためお休みです。Ibuciumバリ行きのためお休みです。Ibuciumバリ行きのためお休みです。とうがんの冷たい煮物こんにちは。Ibuciumバリ行きのためお休みです。Ibuciumバリ行きのためお休みです。牛スジとコンニャク味噌炒めこんばんは。→リンク集のページへお願い♪Ibuciumからのお願いです。ありがとうございます。羽田〜広島の機内より撮影...すっごくきれいな空>9月21日の朝(なのに、更新が遅いよ!)成田到着。羽田より広島へ乗り継いで帰って参りました。今回も、何事もなく無事に帰ってこれて良かった。バリはそろそろ、乾季が終わろうという所。例年9月はまだ涼しいはずが、私が到着したとたん暑くなり始め...一日2回のバリ舞踊の稽古と、連日の暑さで久し振りに汗疹が出来たり今回の渡航の目的は、あくまでも踊りの稽古と言葉のリハビリ...(前回もそんな感じだったかな?)頑張りましたよ。渡航するまで、引越等の雑事でほとんど稽古していなかった身体に鞭打って?一日4時間強、踊り続け...。夜はH師匠宅(居候先)で台所に立ちながら、ビンタン・ビールをチビチビ...。遅めの夏休みで追っかけやって来たオットとはセンゴールでローカル食食べまくり...。いつもと同じ様な生活をしてきただけ...。ものすごく、ディープでもチープでもなくセデルハナ(インドネシア語で普通のと言う意味)な生活をしてきました。UPして行きます...が、その前にお知らせです。長い事、こちらのページを続けてきましたが遂に容量一杯...ちょっと気分一新でお引っ越しします。http://dapurcium2.cocolog-nifty.com/blog/になります。実は、まだ新しいページの使い方に慣れてなくって...またゆっくりノロノロ運転ですが、どうぞよろしくお願い致します。トラックバック(0)2008/8/25「Ibuciumバリ行きのためお休みです。お知らせ・ごあいさつこんばんわ!怠け者(?)のIbuciumです。このところの日記でブログのお引越しを宣言しておきながらまだ、詳細の案内もしておらず、申し訳ありません〜。相変わらず、見通しの甘さから、まだ形になってないのです。(一応準備はしているの...ですが...形が上手くできず...)ちょっとの間、3週間くらいブログお休みさせていただきます。(管理人がバリに修行に出るため...)もうちょっとだけ、容量に残りがあるようなら帰ってすぐに、日記にしようと思います。(でも、やっぱりすぐに引っ越しデス...)今回は、やっぱり踊りの修行+αだと思われますがオットも遅めの夏休みで後から追っ掛けバリにやってきます。帰りましたら、またよろしくお願いいたします。普段のゴハンあまりにも暑くて、どうしても冷たい煮物!!と、きたらやっぱりとうがんです。それに合わせて、鶏の手羽のさっぱりお酢煮。前日の残りの切り昆布の煮物があったので...何だか煮物ばっかりの晩ゴハンになりました。手羽で煮ようかと思ったけれど、手羽を3等分して鶏のスペアリブ状にしてから煮てみました。鶏は一度湯がいて臭みを取ります。弱火でコトコト30分以上。お肉はホロホロでうま〜い。お酢をたっぷり使ったので、さっぱりと頂けました。(翌日、ちょっと残ったものを冷蔵庫に入れておいたらぷるぷるのコラーゲン!こりゃ、お肌にも良さそうですわ。)・とうがんと海老の冷たい煮物とうがんを煮る前にさっと海老を出汁の中へ。風味だけで後は別の器に取っておきます。固くならないように...です。海老を入れたら、ホントにすぐ火を止めた方が良いかな?あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして頂きます。・山芋オクラのネバネバサラダ前日にちょっと残った山芋とさっと湯がいたオクラ、プチトマトで簡単にサラダ。ドレッシングはポン酢星人らしく、ポン酢、赤酒少々、ワサビを合わせてネバネバさせてから冷やします。んん〜、さっぱりして美味しい!他には、青菜の炒め物、切り昆布煮物、もずくと胡瓜・竹輪の酢の物。なんか、酸っぱいものが多いなぁ〜。普段のゴハンこの日の写真は少しマシ...だんだん、食卓に灯りがなくても慣れてきている自分たち...。写真を撮るのも...。この日のメインは小太郎さんのスジコンのIbucium風アレンジ!それと、アボガドとシーフード炒め。・牛スジとコンニャクの味噌炒めあまり、牛肉が得意では無い私もこれならOKな一品。牛スジは予め炊飯器調理で柔らかくしておいたものを使ってます。それにコンニャクを合わせて、ニンニク、味噌、みりんで炒めるだけ。牛スジは炊飯器を使うととても柔らかくなります。炊飯器の前に下処理は必要。何度か、茹でこぼして臭みを取ります。それも、強火じゃなくて、弱火で...。これは3回茹でこぼし...。最期は炊飯器でお酒と水半分半分で調理。水、酒はひたひたよりちょっと多めが目安です。(少なすぎると、焦げ付いたりするので...)小太郎さんのレシピでは八丁味噌ですが、我が家は普通の味噌。ニンニクを使って炒めるのですがコンニャクのプリプリと柔らか〜い牛スジと2つの食感が楽しめます。・アボガド&シーフードの炒めもの1個158円も出したのに...アボガドが堅かった...本当はシーフードとトマトでサラダにするつもりだったのに...。仕方がないから炒めてみました。味付けは、ちょっとだけ残っている大葉のペーストと塩胡椒。シーフードは残っていたゆで蛸と海老、炒めすぎると固くなるのであくまでもさっと炒めるだけ...。...これが結構美味しかったりして...。摺り下ろした山芋も美味しいけれど、我が家のお薦めはたたき山芋。細かくたたいても、山芋のシャクッとした食感も楽しめるしご飯にのせても、美味しいデス!味付けは、白だしとみりん少々。梅たたきものせているので、味は控えめに...。その他、切り干し大根の酢の物、定番お浸し等...お浸しは、この日一番安かった、青梗菜。青梗菜は縦に割るように切って茹でます。中華料理の付け合わせのアレと一緒です。シャクシャクしておいしいですよ〜。今読むとちょっと恥ずかしいですが...あの時書いたこと、本当に正直な気持ちでした。今、出来ないことを苦しがっているだけでは何も進まない...。先のことを考えすぎて、不安がっていても何も生まれない。何かを動かしたかったら、まずは自分から動くしかないって事。新しい土地に来て、まだ慣れていないのも事実ですが...このままずっと、縮こまっている訳にもいかないし。新しいことをしようとする時はそう言えば、絶対的に「不安・障害」が付いてくるんだった...。うん、とにかく何でも良いから頑張ってみよう。励ましのコメント、本当に嬉しかったです。ありがとうございました。これからも、きっと色んな事につまずくだろうけど...よろしくお願い致します。よろしかったら、応援のポチお願い致します。それから、本格的にブログのお引っ越しします。詳細は、後日の日記で...。普段のゴハンこの日の全体写真は比較的上手く撮れたかも...でもまだ食卓の灯りは付いてません...。食卓だけはどうしても白熱灯にしたいんだけど...気に入ったペンダントにまだ出会っていないんです...。この日は、久し振りにインドネシア風。バリ風豚肉とジャガイモの蒸し焼きととうがんの炒め物がメイン。・バリ風豚肉とジャガイモの蒸し焼き(味付けだけは、バビ・グリンと同じ!!)炊飯器調理を駆使して、自家製のブンブ・ラジャンで蒸し焼きです。豚肉はカレー用の安い(固い)肉。それを1回茹でこぼしてキレイにした後、お酒とお水で炊飯器である程度柔らかくします。蒸し焼きの場合はかみ応えが有った方がベター。我が家の炊飯器では大体1時間くらい。汁気が残っている所へカレー用くらいの大きさにジャガイモを切って入れて更に、1時間保温。焦げ付かない程度に加熱したら、後は食べるまでの間保温にします。これだけは、ほったらかし炊飯器調理とはいかないけどそんなに大袈裟な手間ではないし、肉の脂のみの調理なのでコッテリ系でも、そんなにすごいカロリーではない、はず^^!・とうがんと海老の炒め物インドネシアだとラブシアム(ハヤトウリ)を使って作るかプパヤ・サユール(青いパパイヤ)を使って作るのがポピュラーですが日本では...とうがんで代用。千六本に切ったとうがんはちょっとだけ水に浸してあく抜きしニンニク、バワン・メラ(まだちょっと残ってた)をみじん切りにしてトラシ(海老の発酵調味料)と一緒に炒めたあととうがん、海老のぶつ切りを入れてさっと炒めます。・オクラのたたきしそ昆布和え板ずりしたオクラをさっと湯がいて、オクラを細かく切ります。それにしそ昆布の佃煮を入れて、かき回して出来上がり〜。系のおかずがメインなのでどうしても、こういうさっぱりしたものが欲しくなる...。調理時間ほぼ5分!・トマトと鶏肉ポン酢煮これは、断然冷やして食べると美味しい、さっぱり料理。トマトは崩れないように、弱火でゆっくりポン酢とみりんで煮ます。皮が破れてきたら、取れる限り皮を外して後は汁ごと冷蔵庫で冷やして出来上がり...。他に、定番のお浸し、酢の物、お漬け物で...。昨日久し振りに、ジャカルタの親友(Kちゃんのママ)に電話して、思いっきりインドネシア語で愚痴っちゃいました。そばにオットも居たけれど、オットはインドネシア語は挨拶程度にしか判らないので...。話す、話す、オットの悪口??実際は、悪口ではなく、ま、男の人にはわかんないわよね〜的な主婦同士の愚痴ってヤツですね...。一応、まだ電話で1時間のインドネシア語会話にも付いて行けることが判ったので、ちょっと安心したのかも...。現金ですね...よかったら応援のポチよろしくお願い致します。それから、本格的にブログお引越の予定。コメントありがとうございます。お返事を書いているのですが、先ほどからコメントを入れる事が出来なくなっています。お返事遅れますが、後で必ずさせて頂きます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。