煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタ毎度お昼は生パスタ(か手打ち蕎麦)のブ仙人です。今日は、生パスタにしました。薄焼き卵カッターで作るトロッコリです。嬉しいことに、この薄焼き卵カッターを買ってから初めて完璧に使いこなすことができました。できた麺は、モッチモチのストレート麺で、太いリングイネのような麺になりました。」を使ったトロッコリ作りです。コリは、本来は歯の付いた麺棒のような道具で生地に切れ目を入れていきますが、この薄焼き卵カッターが同じ目的で使えそうだということで、購入して使っています。これまでの何回かの使用では、完璧に使いこなすというところまではいっていなかったのですが、今回は、完璧とも言える出来栄えになりました。前に加水率を少なめにして上手く行ったので、今回も加水率は低めにしました。生地の配合は以下の通りです。48.8g(加水率48.8%)ちょっとだけ蕎麦粉を入れてみました(蕎麦打ちに使ったものが中途半端に残っていたので)。コリ作成レポートいつものように、粉を混ぜ、水を少しずつ入れながらスプーンで混ぜていきます。水を全て入れたら、今度は手で生地をまとめていき、ある程度まとまった所で、のし板の上でこねていきます。5分ほどこねた生地は最後に丸くして、逆さにしたボールを覆いとしてかぶせて(ラップでくるむよりも簡単です)15分程寝かせておきます。この寝かせた生地を、麺棒でのばして、厚さ2~3mmにします。伸ばしたら、上によく打ち粉をして、薄焼き卵カッターで切れ込みを入れていきます。前にも書きましたが、切れ込みは生地の真ん中から上に、真ん中から下にという感じで入れていくと良いことが分かりました。カッターを小刻みに上下させながら動かしていくとよく切れ目が入ります。カッターが通った後の部分を手で軽く抑えて、生地がめくれあがるのを防ぎながらこれを行います(これをしないと悲惨なことになることがあります)。切れ込みを入れていくと多少生地が縦に伸びて薄くなるので、それを計算に入れて少し厚めにしておくのが良いでしょう。あとは、こんな感じで切れ込みに沿って麺を切り離していきます。今回、麺の加水率がちょうど良かったのか、カッターの動かし方が良かったのか、殆ど抵抗なく綺麗に麺を切り離すことができました。したがって、ほとんど完璧なストレート麺にすることができました。コリは、切り離す時に麺が伸びて多少のランダムさが入った方が面白い場合もありますが、このようなストレート麺もたまに食べたくなりますから、作れるようになっておくと良いですね。ソースは、冷凍庫の中にベーコンが一食分だけ残っていたので、それを使ってトマトソースにしました。パスタの茹で時間は、3分です。試食パスタの出来上がりは、このようになりました。分厚いリングイネのようなストレート麺です(断面が楕円形のリングイネとは違い長方形なので、厳密には食感は違うと思います)。これまで作った生パスタの中で、一番形が整った麺と言えるかもしれません。食べてみると、モッチモチで美味しいです。まとめこの前買った薄焼き卵カッターをつかって、トロッコリを作りました。今回は、麺の切り離しかとてもスムーズにいき、綺麗なストレート麺を作ることができました。食べてみると、モッチモチでとても美味しく満足できる出来でした。薄焼き卵カッターを使った生パスタは今回で大体マスターしたように思います。次は、もう少し薄めの生地で挑戦してみたいですね。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。