it食品加工において不可欠とされるゲル化・増粘安定剤は、飲料・デザート、レトルト食品、調味料などカテゴリー・種類の増加に伴い用途の広がりを見せている。ゲル化剤ではチアパックのゼリー飲料、新食感デザートなど、増粘安定剤としては麺類や調理食品の物性改良と、近年各社が開発・提案したアプリケーションが市場で採用されていることもあり、安定的な荷動きの様子だ。はじめ生理活性の研究も進んでおり、機能性素材としての利用も活発化している。使用される各ハイドロコロイド・セルロースなどの最新の市場動向を探っていく。