黒毛和牛のメス、サーロインに繋がっているお尻の部位、イチボ赤身ですが、旨味が凝縮、たっぷり食べても健康的です。普通はオス牛のヌキ、と言われてる去勢したオスです、つまりおかま牛ですね。柔らかくジューシーです。ステーキでお出しします。選択しました、グルナッシュ、シラーのブレンドです。南仏産の赤ワインは、非常に産出が多く、変な甘み、臭みがあるワインが多くて、選ぶのは目利きが必要です。¥5000(税込)お楽しみ下さい。23日(日曜日)は又、鱧が美味しくなって来ましたので、鱧のお料理の予定です。RightBower。