うまいもんどころそば打ちの一連の流れは、店の片隅に佇む木鉢からの続きになるが一番緊張するのが最後の仕上げ、そば切りだ。左手に添えられているのが駒板といって、同じタイミングでずらしながら切っていく。この動作が難しく、この瞬間だけは全身の神経を手元に集中する。周りから見れば鬼の形相なのかもしれないが、お客さんに旨い蕎麦を食べてもらいたい一心で切れ目を入れている。当店は蕎麦が看板メニューなので、手抜きをするわけにはいかない。佐藤お客さまからのコメントをお待ちしていますコメントはまだありません店の片隅に佇む木鉢2015年3月14日カテゴリ:蕎麦道これが木鉢です。店の片隅に置いてあるのを見た方もいらっしゃるでしょう。あれはディスプレイとして置いてある訳ではなく蕎麦を作るための大事な道具なのです。この鉢の中にそば粉などの材料を投入し、手でもみ上げていきます。難しいのが調整に使う水の量で、その日ごとに天候・湿度などが変わってきますのでとても神経を使います。この作業が蕎麦の出来に深く関わってきますので気の抜けない部分です。私の考えとしては、お客様に出来るだけ新鮮な蕎麦を味わって頂きたいと考えていますので、そば打ちは開店直前に行うことを常としています。(2)機械打ちか手打ちか...2015年3月13日カテゴリ:蕎麦道タイトル通りの話になるが蕎麦の作成方法は2種類存在する。いって店の裏側を見せる形になるので気恥ずかしい部分のあるが興味がある方もいらっしゃると思うので紹介してみたいと考えた。安心してもらいたいが、当店は手打ちが基本であり手を抜いた作業工程は一切存在しない。知って貰いたいのは機械打ちだからといって味が悪くなる訳ではないということ。興味が出たのではないだろうか?続きは明日に公開するので期待してお待ちいただきたい。酒・料理に関するお知らせツイート。