円1頭から約3%しかとれない希少な部位で、きめ細やかで非常に柔らかい食感が特徴の、ステーキで特に好まれる部位です。した中にも肉の旨みが凝縮されています。背肉部位で霜降りが入りやすい部位です。肉質はきめ細かく、脂の甘さの風味が大変良く柔らかいのが特徴です。円ステーキ用の肉を角切りにしたもので、食べやすいひと口サイズのステーキをサッと焼いてお楽しみいただけます。後ろ足の付け根部分の赤身肉です。肉質は柔らか過ぎず、噛むごとに肉の旨みと香りが感じられます。肋骨部の背肉で霜降りが入りやすい部位です。厚みがあり、肉質はきめ細やかで脂の甘さの風味が大変良く柔らかいのが特徴です。肋骨周辺の部位で、赤身と脂身が交互に重なり、柔らかい肉質とオレイン酸をたっぷり含んだ良質な脂が多いのが特徴です。後ろ足の付け根部分の赤身肉です。肉質は均一で柔らか過ぎず、肉の食感も旨みも存分に楽しめます。肩、背中にかけての長い肉で、きめ細やかで、霜降りの入った赤身肉です。脂の甘さととろける食感が絶品です。円モモ~アバラ肉、肩にかけての部位のスライス肉です。食べやすくしっかりとした肉の味をお楽しみ頂けます。肉の濃厚な旨み、脂のふくよかな香りと甘みをお楽しみいただけるよう、普通のしゃぶしゃぶ用肉よりやや厚みを持たせました。肉をスライスした時に出る端の部分で、どんなお料理にも使いやすく、千屋牛熟成肉の美味しさを存分に味わえます。円ステーキ用等の肉をミンチにしたこま切れ肉で、旨みや熟成香はそのままです。熟成ミンチで作るハンバーグは至極の味わいです。円アキレス腱部分、又は腱のついた部分で、固い肉質が煮込み料理に向き、煮込む程にトロトロの食感に変わります。