生活協同組合ユーコープ当ウェブサイトを快適にご覧いただくには、ブラウザのJavaScript設定を有効(オン)にしていただく必要がございます。商品Q&Aしょうゆの原料(材料)に「小麦」とありますが、何に使うのでしょうか?食品一般2008年11月19日しょうゆの原料(材料)に「小麦」とありますが、何に使うのでしょうか?小麦の主成分であるでんぷんがこうじ菌の酵素(アミラーゼ)の働きでブドウ糖に変わり、甘味とコクを出します。ブドウ糖が乳酸菌により乳酸や酢酸などの有機酸に変化し、塩辛さをやわらげ、しょう油の味をひきしめます。ブドウ糖の一部は酵母の働きでアルコールに変わり、香りを高める働きをします。しょうゆにとって小麦は、味と香りを決める大きな要素になります。