2019年9月13日スポンサーリンクカナダのトロントでワーホリ中のこの私。18日間の長期休暇をもらい,14泊15日のニューヨークへ旅行に行ってきました。2018年11月月2日午前3時31分PDT大きなトラブルなどは無く、無事にトロント戻り一安心であります。連休最終日はトロントの中華ハウス(自宅)でゆっくりして次の日から仕事復帰であります。ケン]私がトロントで働いているアメリカンバーは死ぬほど忙しい店であります。おしんぽこめちゃくちゃしんどいし、勤務時間も長いですどれだけ忙しいかというと、そうキッチンのボスであるシェフが失踪するほどつらい労働環境だったのです。私は9月1日から18日間という長期休暇をもらいニューヨーク旅行に行っていました。9月19日に仕事に戻ったのですが、その数日後シェフが失踪してしまったのです。オーナーやべー!マジやべー!ハンパねぇ!貫禄が凄い、いつも落ち着いているオーナーが私の所に駆け寄って来ました。おしんぽこどうしたんですか?オーナーKenがいなくなった!マジしゃれならんぞ!おしんぽこえぇぇ~!Kenとは我々が働く店のシェフ、いわばキッチンマネージャーであり、オーナーの親友でもあります。料理人に多い典型的なアルコール中毒者で数回飲酒運転で事故を起こしていたため、オーナーから強制的に店の2階に住まわされていたのです。その日いつも通り14:30に出勤した私とでんじろうですが、Kenはまだ来ていませんでした。でんじろうどうせいつものサボりでしょうおしんぽこそやねと思っていたら実は荷物ごと綺麗に居なくなってしまっていたらしいのです。オーナーあいつ...金持ってんのかな...心配だ...パソコンとか置きっ放しだけど良いのかな...おしんぽこいやまず店の心配しよ!どこまでも人が良いオーナーであります。思い当たる節がちらほらおしんぽこの仕事復帰に大喜び私はニューヨークからトロントに帰って来てすぐに仕事に復帰したのですが、Kenは目を丸くして驚いた後随分と喜んでいました。それはもう気持ち悪いくらいに。20回握手をして、30回ハグがありました。!!と言われたのです。私は持ち前のタフさと、クビになるわけにはいかない(貧乏なので)という強い信念から常に120%の力で働きまくっていたため店の中でも大きな存在だったのであります。そんな主力であった私が戻って来たという事は、KenとしてはKenよっしゃ!これでいつでも辞めれる!と思ったのでしょう。教え始めた復帰した初日からいきなり様子が変わります。Kenよし、おしんぽこには新しく仕事を覚えてもらうおしんぽこえ?なんで?Kenもうおしんぽこ抜きでも店が回る様になったから、お前には発注などもやってもらいたいそして休みが上手く回る様にしたいんだよおしんぽこなるほどそれまで必要最低限の事以外は全くせず、仕事の効率化や生産性を意識した様な改革を行わなかったこの男が、珍しく何かを提案し行動に移そうとしている事に私は少し驚きました。確かに私がニューヨークに行っている間でんじろうやその他のスタッフが大きく成長していた事に気付きました。あついさんあつ~い!が口ぐせのあついさんの動きが格段に良くなっていて、私がいなくても回るというのは本当のようです。【旅行記88】で書きましたが,一時期は全員で3人の時があったので,誰か1人でも欠けるとダメでした...。おしんぽこしんどかったなぁという事で私はそれまでKenがやっていた事全てを2日ほどで叩き込まれ、ついにKen抜きでも店が回るようになってしまったのです。彼が失踪した日に全て計算通りだった事に気付いたのであります。スカイスキャナー見過ぎSkyscanner-スカイスキャナーとは航空券を世界中の航空会社や代理店から一斉に検索出来るサービスで、バックパッカーのこの私もご用達であります。これは私がニューヨークに行く前からの事ですが、そのスカイスキャナーを事あるごとにスマホで見ていたのを私は見逃しませんでした。日付まで見る事は出来ませんでしたが、Kenがスカイスキャナーを開いている事に気付いた時は毎回トロント→〇〇を検索していたのです。おしんぽこあれ?どっかいくの?Kenえぇ!?︎べ、べ、べ、別に!?︎と言ってすぐにスマホをポケットに入れるあたりがとっても怪しいなと思っていましたが、まさか何も言わずいきなりいなくなるとは思いませんでした。夢を語り出す当時私は27歳、Kenは私の1つ上で28歳です。言う事かと言うと、まだ他の国でもワーホリが出来る歳なんです。おしんぽこ31歳までに申請すればOKの国が多いですKenは前からオーストラリアに行きたい事をしょっちゅうほのめかしていたのでした。彼は10代の時から10年以上トロントに住んでいて、これから違う国に移り住むとは思えなかったんです。ある日Kenが夢を語り出しました。違う日Kenトロント飽きちゃったな10年以上住んでるし違う街に住んでみたいよおしんぽこ確かにねバンクーバーとかモントリオールもいいよねKenいや、シドニーおしんぽこシドニー!?︎また違う日Ken俺は自然が好きなんだ。トロントみたいな大都市はデカすぎて俺には合わない。いつかは大自然の中で暮らしたいなおしんぽこ良いね~カナダは自然が多いからねこの街に住みたいとかあるの?バンフとか?Kenシドニーおしんぽこシドニー!?︎シドニーは大自然ではありません。失踪した後彼がシドニーに行ったかどうかは不明ですが、カナダから出て行ったのは間違いありません。世界中を旅して周りたいだとか,ちょっと体が悪い時にこの病気は一生治らないから店を辞めたいだとかの発言が多く見られ,他にも思い当たる節がちらほらありました。スポンサーリンク後任が見つかるまでおしんぽこが料理長Kenは居なくなりましたが、問題はお店です。サボリ癖のある使えない男でしたが、居ないとなるとそれは大問題なのです。Kenしか知らないソースのレシピや、Kenしか知らない物の場所など、彼のワンマンプレイの部分までは私は教えられていませんでした。おしんぽこオーナー様!やべーです!これからどうするんですか?オーナーん~しょうがないおしんぽこ代わりに頼む!なんとワーホリで期限付きのこの私にシェフの代わりを頼まれてしまったのであります。おしんぽこむ、む、む、無理っす無理っす!オーナーでも誰かがやんないとなぁ...給料上げるから頼むよおしんぽこ!!??この店の給料形態はとってもシンプル。日給$130+チップです。それは早く来ても遅刻しても、早く終わっても遅く終わっても一切変わらず$130なんです。ニューヨークでお金を使い過ぎて少々後悔していた私は金に目がくらみました。大丈夫か?無理するなよ?おしんぽこやりますオーナーよし、じゃあ頼んだぞという事で、新しいシェフが決まるまでという事で私がキッチンの長になってしまったのでした。Hortonなど(カナダのカフェチェーン)で勝手にやっていましたが、それからと言うもの店で面接を行う様になりました。臨時料理長とは言え私はワーホリなので期限付きです。オーナーなるべくビザの期限が長い、やる気のある経験者を入れてくれと言うオーナーのリクエストにより厳選し、より強いチームを作って行ったのであります。営業中に仕込みが出来ない作りのキッチンなので、開店3時間半前に出勤してその日の仕込みを全て終わらせると言うシステムでしたが、そのせいで毎日12時間以上立ちっぱなしだったのです。仕込みが終わるんなら別に遅く来ても良いんだよ給料変わんないからと言う厳しそうでゆるゆるなオーナーの方針を鵜呑みにした私は、営業中にも仕込みが出来るように考えました。冷蔵庫の配置を変え、棚を増やし、それまでキッチン内にあった無駄なアイテムを排除して、少しだけ仕込みが出来るスペースを作る事に成功したのであります。それまでは仕込みをするなら地下の仕込みスペースまで行かなければならず、オーダーが入り続けるキッチンとは完全に隔離された場所なので、営業中にキッチンを離れる事は不可能でした。スペースを作る事によって物を持ち込む事が出来るようになり、営業中の隙間時間にガンガン仕込む事が出来るようになったのです、そしてそれにより、14:30出勤を1~2時間遅らせる事が出来るようになったのであります。早番と遅番この店の1番の問題は紛れもなく拘束時間。仕込みのオペーレーションを変えたとはいえまだまだしんどい事には変わりありません。スタッフは疲れ切っているし,新しく入った人はすぐ辞めちゃいます。言う事でオーナーと人件費について話し合い,“もうシンプルに半分の給料でいいから勤務時間も半分”と言うシフトを作ってしまいました。後任探しもともといたシェフのKenは自分で色々と抱え込む癖があり,手伝おうか?と言ってもKenお前らにはまだ早いと,あたかも物凄い技術力を要する作業をやっているかのように,頑なに自分の仕事を他のスタッフに教える事はありませんでした。私は知りませんでした。Kenがひとりでやっていた仕事はとても簡単で誰でもすぐにできるものだったのです。言う事で,それ以降に入って来た新人には最初から料理長業務を教え,私の後任を育てていったのであります。相変わらず毎日忙しい中,12月にビザが切れるので私は大急ぎで育成を続け,とうとう私が出勤しなくても店は回るようになった時,大きな達成感を感じました。【旅行記95】貯金200万円!?︎トロントワーホリ終了!観光ビザに切り替えました【カナダ21】ニューヨーク旅行からトロントに帰って来て間もなく、私の職場のシェフが失踪してしまいました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。後任探しHOMEカナダ【旅行記94】ワーホリなのに料理長?トロントに帰国したらシェフが消えたので代理を務めます【カナダ20】おしんぽこ2013年からバックパッカーです。旅で出会った変な人,笑える話,旅先での失敗やハプニングなどめっちゃめちゃアホな旅行記を主に書いています。おしんぽころぐ|バックパッカ。