元魚屋の三浦が教えちゃいますよ。頭を落としたり、真ん中から半分にしたりしない方がいいです。焼いている時にその断面からせっかくの脂がボタボタ落ちてしまうからです。サンマは脂が乗ってナンボ。丸ごと焼けるなら、カットしないで焼きましょう。●飾り包丁を入れるカットはしないと言いながらも、サンマの表面に飾り包丁は入れた方がいいです。鯛なんかで『メ』のように包丁が入っているのが、飾り包丁です。斜めに1.5cm間隔くらいで包丁を入れます。見た目がおいしそうになることです。皮がプク〜っと膨れて気づいたら破裂してた、、、なんてのも、焼く前に飾り包丁を入れることで防げます。塩も振らずにそのままサンマを焼いていました。それ塩焼きじゃないじゃん、、、っていう。自分で塩を振って焼いてみたら、やっぱり塩振った方が美味しいです。旨味を閉じ込めるから・・・らしいです。塩の振り方にもコツがあります。塩をひとつかみ握ります。指と指の間から塩をこぼしながら振っていきます。高いところからシャワーのように。速水もこみちさんのように。片付けが面倒でなければ、このやり方で均等に塩が振れます。周り塩だらけになりますけどね。●冷蔵庫から出しておく手順的にはこれが最初なんですが、いちばんのキモなので、もったいぶって最後に回しました。焼きものの基本は「遠火の強火」です。焼き魚の師匠、木崎さんから教わりました(元気かな〜)。これは中央も端っこも、均等に加熱するという意味です。これは短時間で焼きあげる方がいいということ。火が通るように、弱火でじっくり、、、なんてやっていると、脂がどんどん落ちてしまって、また焼き過ぎで固くなってしまいますよね。魚を常温にしておいてみてください。これでいつもより火力強めでもきちんと中まで火が通りますよ。短時間で焼いて、ふっくら美味しくお楽しみください。竹串や爪楊枝で、ブスっと刺してみてください。手応えがあったら、まだ生焼け。貫通したら、もう火が通ってますよ。http://www.nissei-kikaku.co.jp持ち込みのポスターをラミネートもOK!気軽にご相談下さい。銅もありがとうまた銅ぞアポなしでだるまさくらー。年賀状印刷Seesaaブログ。