細分化していくとなかでも「肉バル」や「熟成肉」などトレンドには移り変わりがあるようで、いま特に注目されているのが「スター牧場」です。これは「松阪」や「米沢」といった地名ではなく、「尾崎」や「田村」といった牧場主の名前を冠した牛肉のこと。今回はその尾崎牛が味わえる銀座の焼肉店を紹介します。尾崎牛の牧場主は、尾崎宗春さん。宮崎産なので普通なら宮崎牛となりますが、独自の飼育と肥育による品質の違いをわかりやすくするために、敢えて自身の名を冠しているそうです。少数生産なので出荷数は毎月40頭のみとわずかなもの。ひむか」の料理長・山田力也さんしかも、いまやパリの星付きレストランで使用されるほど世界中で高評価。噂が噂を呼び、実は海外に半分が出荷されています。日本国内では20頭ほどしか味わえません。↑ひむかは2016年3月にオープンした「東急プラザ銀座」の11階にありますお店は銀座の一等地の高層階。店内には目の前で絶景を楽しめる窓際の席をはじめ、ボックス席に個室など様々なシートが用意されています。焼肉デートを楽しむなら絶好のロケーションといえますね!↑暗くなればラグジュアリーな銀座の夜景が!くどくなく繊細な味は崇高といえる稀有なおいしさ!いよいよメニューをご紹介。尾崎牛の育成は「飼料の与える時間を一定にする」「牛をよく寝かせる」「畜舎内の清掃は午前中に済ませる」などの特徴があり、極力牛にストレスがかからないようになっています。健康的なので、脂がくどくなく繊細。そのおいしさをダイレクトに味わうなら、生肉が一番です。「生って食べられなくなったのでは?」と思う方、ご安心を。実は仕入れと衛生を徹底し、保健所の厳しい審査をクリアしたお店なら提供可能なのです。同店では、都内有数の生食専用加工室を完備しており、管理体制は完璧。幻の逸品といえる生肉を3種食べ比べできるのです!↑タタキは、ソトモモにあたる部位・なか肉を絶妙な火加減で炙ったもの。甘いつめダレとともに味わえば、ミルキーな旨味が口いっぱいに広がります。お好みでワサビや生姜をそして、主役はやはり焼肉。オーダーしたのは、その日のオススメを一度に味わえる盛り合わせです。部位ごとに丁寧にカットされた肉の数々は、断面の美しさも芸術的。テーブルに運ばれると、鮮やかな肉の表情に見とれてしまうほどです。↑尾崎牛ひむか五種盛/3200円(1人前)こうなると、箸を扱う一挙手一投足も自然と慎重に。ここでは、その一部を紹介していきます。↑肩~腕にかけての部位で、形が唐辛子に似ていることからその名が付いたトウガラシ。した肉質と、凝縮された赤身の旨味が豊かで上品です↑一般的に脂がのったバラ肉のことをカルビと呼びますが、そのなかでも特に上質な部分がこのトップバラ。融点が極めて低く、口のなかでとろける食感と濃厚な旨味が特徴で、余韻はシルキーで実になめらか↑ロースの一部である肩芯。柔らかくて脂の上品な部位ですが、尾崎牛ともなるとさらにワンランク上。肉質がきめ細かくて、優雅な余韻がたまりません!↑モモの付け根にあたる、ササバラ。こちらも赤身と霜降りのバランスが絶妙で、サクっとした食感のあとにジュワっとあふれ出る肉汁が芳醇ですクラフトビーフとクラフトビールで最高のペアリングを!なお、肉以外のメニューも魅力的なものばかりです。冷麺はホロりとくずれるタン先がのった贅沢な内容。KAGUA」の生を扱っており、少量生産のこだわりが詰まった“クラフトビーフ”とのペアリングが楽しめます。※写真はコース用のサイズで、本来はもっとボリューミーなものになります味に立地に雰囲気と「さすが銀座!」と思えるクオリティですが、だからこそ特別感も圧倒的。