しその葉は一枚一枚こさえましょう。:梅干の作り方スマートフォン専用ページを表示しその葉は一枚一枚こさえましょう。しその葉は一枚一枚こさえましょう。赤ジソは赤ジソの色素の「紅」を利用して梅干しに赤い色を施すためのものなのです。赤ジソにはとても強力な「防腐作用」や「制菌作用」があると言われています。そんな赤ジソのルーツは、なんと江戸時代からと言われているのです。梅干しと赤ジソとの組み合わせは「紅」色の赤い着色とともに、保存性を高めることにもなりまして、昔の人の知恵袋には、本当に、ただただ驚かされるばかりですね♪masaも、おばあちゃんが昔から畑で、「しそ」を作っていました。おばあちゃんは「しそを」取ってきては梅干しの中に入れる、一連の作業をしていました。私の地方では、そんな一連の作業を行うことを「こさえる」と呼ばれています。しその葉っぱを取る作業はとても大変です。しその葉っぱは一枚一枚、丁寧に摘む必要があるからです。柄を残して、上から下へザッとしごいただけの柄が付いている赤ジソは、後になって利用しづらいからなのです。柄まで一緒に漬け込むと柄が固いために、口当たりが悪いのですよね。それから、おにぎりにする時にも柄が邪魔になってしまうのです。赤ジソで「ゆかり」を作る場合、柄の部分が白っぽくなってしまいきれいな紫紅色に仕上がらないのですよね。手間かもしれませんが、おいしい梅干しを作るために一年に一度、気持ちを込めて、梅干しに入れる赤ジソの葉っぱを一枚一枚、「こさえましょう。」そして赤ジソを「赤じそ漬け」にして保管する前に大事な、大事な作業があります。それは赤ジソの水分を十分に切ることです。赤ジソを水分はカビの原因になってしまうのです。十分に水分を除きておく必要があるのですよね。この水分を取り除く作業は実は、ひと仕事なのですね。作り方しそプロフィールmasaです。梅干しの作り方についてまとめてみました。ごゆっくりご覧くださいませ。梅干しの作り方についてのとっておきな情報です。長野県産の「甘い梅」ブランドに!漬け込んだ梅をビン移してシソ漬けを入れました。青い梅には毒があるお弁当に活躍する梅干し梅干のカビ対処方法はこれだ土用干しは焦ってはいけません。|漬け込んだ梅をビン移してシソ漬けを入れました。|土用干しは焦ってはいけません。梅の熟度とはしその葉は一枚一枚こさえましょう。梅干のとってもおいしい作り方をご紹介いたします。漬け方をはじめとするいろいろなレシピ、はちみつなどを使ったカロリーが低くて効能のある、減塩や栄養を考えた、手作りの方法の徹底解説。いろいろな容器で小梅も簡単にできますし、有名なあの紀州などについても特集した、そんな、梅干の作り方の詳細解説。しその葉は一枚一枚こさえましょう。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。