・鉄鍋(ない場合は錆びたクギ)注)鉄鍋や錆びたクギの鉄分に黒豆の黒色を出す色素アントシアニンが反応し、色落ちせず黒豆本来の黒色を引き立てる為に使用します。作り方1)たっぷりの水で黒豆を戻していきます。ひと晩に、2・3回行いアクをとりながら黒豆をやわらかくしていきます。2)ひと晩、水で戻した黒豆に砂糖1/3を入れて、鉄鍋をつかいたっぷりの水で煮ます。沸騰したらアクを取り弱火にします。★ポイント1砂糖を分けて入れる事で、黒豆に砂糖が浸透しやすいようにしていきます。3)弱火にして30時間煮ていきます。途中水分が減り黒豆が見えてきたら隠れるまで水を足します。★ポイント2黒豆に空気がふれさせるとシワの原因になるため煮汁が減った場合は水を足します。4)30分たったら火を止め冷まします。冷めたら砂糖を1/3追加し、沸騰させます。★ポイント3砂糖を分けて入れることで、浸透圧で砂糖が黒豆に染み込み易くします。5)アクをすくいながら、弱火にして30時間煮た後、火を止めて冷まします。途中水分が減り黒豆が見えてきたら隠れるまで水を足し、黒豆を空気から遮断しシワを防ぎます。★残りの砂糖1/3を追加し30分煮て冷まします。残り1/3も同様に行います。(甘味が欲しい場合は砂糖を余分に追加し甘さ調整して下さい。)丁度よい甘さになったところで少量の塩を入れます。6)後は黒豆が柔らかくなるまで煮ていきます。その時常に、黒豆が煮汁から出たら水を追加するよう注意して下さい。★ふっくら、やわらかくなったら完成!!です。サポーターさんとのコラボ♪(^-^)特に一番重要な出汁を支える「干しシイタケ」は筑後の(株)武久さんのシイタケを使用されているそうです。香蘭社製のお重で、一味違った素敵な時間をお楽しみ下さい。人参の白和えを冬柿に。お手軽野菜ディップ夏めく季節に旬のごちそう・・・ソラマメとホタテのサラダお豆がおいしいこの季節、旬ならではの味をシンプルな味付けで先祖に想いを馳せる・・・春分の日のお煮しめご先祖様と自然の恵みに感謝して大地の恵を頂きます。全ての方々の一年が健やかでありますように。葡萄狩りの思い出が食卓に蘇ります。阿蘇の湧水で育ったクレソンで作られたパスタを使って。食で熊本を応援します。豊穣の秋に感謝して、お月様のようなかぼちゃ団子をお供えしましょう。夏の終わりを感じる小里芋。実りの秋への感謝をシンプルなお料理で頂きましょう。千鳥が夏野菜を啄みに来たような器。金ミル花紋の三段重でおせち料理。季節の訪れが食卓に届きます。満月に見立てた器に秋の味覚をたっぷり入れた炊き込みご飯。父の日に簡単でおいしいレアチーズケーキ。0955-43-2131FAX:0955-43-2136https://www.koransha.co.jp/。