生ビールがおいしい!1杯め「冬のヴァイツェン」、2杯めは「小麦を使ってワインを目指したビール」すごくおいしい。3倍めは・・・忘れた(笑)。土遊野さんのベビーリーフと生マッシュルームのサラダ、ドレッシングもおいしー。ローストチキンもコクがあって最高!2軒めは「季の香」へ徒歩3分。シニア野菜ソムリエの田中美弥さん、神戸から遊びにいらっしゃった料理家の平山由香さんと合流してお喋り三昧。スパークリングワインの差し入れをいただきましたー。気持ちの入った真剣トークをしながらも楽しい時間はあっという間。渋すぎる居酒屋3軒めも予定していたけれど、これにて終了。先週のことですが、ホシノ生種3回目の生種を起こして、食パンを作りました。全粒粉入り山食パンは、先日「かち栗」をくださった隣町のおばあちゃんにプレゼント。ホットサンド用に角食(水を50gも多く入れてしまったけどなんとかなった)と朝食用の山食パン。小麦全粒粉もライ麦粉も入れたどっしり重く仕上がるブレンドだけど、ホシノなら感じよく目詰まりもなくきれいに焼き上がりました。生徒さんと一緒に作ったベーコンエピは、ひと手間かけて予熱した天板に流し込んで焼きました。比較するとボリュームよく焼き色も良好。パンは、ひと手間、ひと手間かけるごとに、確実に美味しくなる。土曜日、午後レッスンのおやつに作ったパン・プディングは、いつもと違う「昔懐かしいプリン」のレシピを試してみた。このパン・プディングは焦がしたキャラメルソースと自家製酵母のカンパーニュが合わさって最高に美味しい。余った卵液だけをココットに入れて一緒に焼いたほうは、食べるときにメープルシロップをかけたけど、全然ピンとこなかった(笑)そして、連休明けの火曜日、起こした生種全て使いきってリベンジ角食パン。「4」と「9」を読み違えて「50g」も多く水を入れてしまったから、今回は正確にね。来週、ホットサンドランチを予定しているのだ。午前レッスンの合間に生地を作り、ゆっくり発酵。午後からの「シュトーレンレッスン」と平行して仕上げました、今シーズン最初の我が家のシュトーレン。今年のラッピングはこんな感じ。お世話になった方へのギフト用だから、贅沢な材料を使い、じっくりゆっくり発酵させて作りました。午前レッスンは「リュスティック」、こちらも生徒さんと一緒に作りました。中には「黒トリュフ入りチーズ」を仕込んでいます。今晩ローストビーフと一緒にいただきまーす。我が家は1泊2日で父の故郷福井県大野市へ行きました。友達と呑みに出ていた夜、93歳の祖母が他界したのです。明るくて元気でお喋り好きで楽しい人。大野の特産「上庄の里芋」の煮物をよく作ってくれました。人を笑わせたり喜ばせるのが好きな私の性格はおばあちゃん譲りだったのかも。一緒に住んだことはなかったけど、年を重ねるごとにそう思うようになり、今はきっとそうに違いないと思っています。祖母に負けないくらい一生懸命に生きたいと思います。光でいっぱい、人も集まっていて驚きの光景でした。60年ほど昔に境内で遊んだ記憶のある父にとっては、さぞ驚きだったようです。ご近所さんの娘さんが着ていた富山高校の制服をお借りして、かなり喜んで着ていた娘。めったいに履かないスカートで可愛いポーズをキメてくれました。お天気もよく、3連休だったから遠くの親戚も皆集まれていいお葬式でした。予定していた「パンを楽しむ会」は出来なかったけど、こればかりは仕方がないですね。月1回の新湊レッスンに向かう雨上がりの朝。ミニ薔薇の葉が黄色く枯れていたり、黒い点々がある気になる葉を切り取りました。寒さには強いらしいけど、葉は全部枯れちゃうのかなー。来シーズンもかわいい花が見たいので、お手入れしながら見守りたいと思っています。ランチ午後からの新湊レッスンにあわせて、同じ射水市でも小杉にある小松菜農家さんのカフェでランチをしてきました。いつも優しい笑顔のご家族にお会いしたくて。体に優しい採れたて野菜のお料理が食べたくて。今日は「カレー」と決めていました。さつまいものパウンドケーキと珈琲も大満足。それにしても、こちらのケークサレが絶品です。昆布パン昆布水の「だしがら昆布」を混ぜ込んだパンを焼きました。絞らずにある程度の昆布水も込みで練り込みました。配合は基本のレシピです。新湊レッスンのおやつにもなりました。もちきび入りの丸パンと、昆布入りの丸パン。どちらもシンプルな配合でもっちり、おいしい。だしがらだけど、昆布の味わいもあります。右、だしがら昆布入り。土パンも焼いていますが、お菓子も作っています。いうタイミングみたいです。毎月お世話になている新湊教室の生徒さんたちから「シフォンケーキ」レッスンのご要望を受けて、木曜日の「シュトーレン」教室の合間に17cmの紙型を使って試し焼き、デモで私が作りました。実は紙型を使うのは初めて。しましたが、型出しもきれいに美味しく出来ていました。17cm紙型シフォン(試し焼き)少し焦がしすぎたキャラメルバナナにマスカルポーネと練乳を混ぜたクリームをサンド、粉糖をかけて簡単デコレーションケーキ。新湊のお母さんたちには来月12月のレッスンでこのシフォンケーキづくりに挑戦していただきます。冬季は卵白がたくさん貯まるので、ときどきリクエストいただく「シフォンケーキ」や「ロールケーキ」づくりのレッスンも開催しようかなと思っています。ミニマフィン140個バター550g分のミニマフィン154個焼き上げました。ブラックココアのチョコレートマフィンとキャラメルバナナマフィン、それぞれ70個ずつ。いつもお世話になっている公民館さんから昨年に引き続き頼まれものでした。楽しい集まりになりますように♡ホットサンド「かぼオレオ」ようやく再現できました。いやはや、出来たて美味しさは格別です。オレオを買って、角食パンを焼いて、かぼちゃを買って、やっとホットサンドできる!と思ったら、食パンはすでに食べてしまっていた。焼かなくちゃーと思っていたら、奇跡的に!?ホシノ酵母の角食パン端っこ2枚残っていた!端っこだから厚みがあって、プレスするのに力が必要。めに焼き込んだパンの香ばしさ、ほくほくかぼちゃにオレオの甘いクリームとほろ苦クッキーが絶妙です。これは時々食べたくなる味だな。角食パンを焼く頻度が増えそうです。そうそう、かぼちゃと言えば「ぱんぷきん」!お弁当とお惣菜の店「ぱんぷきん」OPEN調理師免許を持っている生徒さんがお家の一角にお弁当屋さん「ぱんぷきん」を開店しました。野菜たっぷりで健康的な手料理が詰まったお弁当です。手頃なお値段も魅力的。営業のリズムに少し余裕が出てきたらパンも販売されますよ。ズッキーニジャム先日訪れた小松菜農家の葉っぴ~Farmさんの奥さんから世にも珍しい「ズッキーニジャム」を頂きました。味見をするとレモンカードみたいなおいしさ。これはケーキに合いそう!と早速今週2回目のシフォンケーキを焼きました。それも20cmと17cmといっぺんに(キッチンエイドさま様)。どんな味わいに仕上がったかな。小春日和から一転してお天気荒れましたね。午後からは空が明るく今月ラストのレッスンは満員御礼4名さま。「栗のデニッシュ」も今回で終了です。今シーズンは合計22名さまに栗のデニッシュを受講しただきました。すべてご近所さまからただいた嬉しい栗、生徒さんのご家族やお友達、いったい何人の方が味わったでしょうね。喜びが何倍にも、何十倍にもなりました。栗をくださった優しいご近所さんが今日の生徒さんでした。4歳の可愛いお孫さんも一緒に。おばあちゃんと一緒にパンを捏ねたり、麺棒をかけたり、おもちゃで遊んだりしながら、その愛らしい姿に私達大人は和みました。義妹Eちゃんが合流して、ズッキーニジャム入りのシフォンケーキでお茶をして、差し入れのスープグラノーラをいただいて、とっても賑やかで楽しいレッスンでした。完成したパン工房でこのような時間を過ごせる幸せを感じました。ありがとうございます。家「クリスマスパンづくり教室」は今年も受付開始30分で定員に達したそうです。甘くない花梨酒が飲みたいという主人のリクエストに応えて、ブランデーベースのリキュールとカリンのみで漬けました(右)。左の瓶は、余ったリキュールと残っていたホワイトリカーや氷砂糖を適当に入れて作りました。年末に向けて何かと在庫処分してますが、半端なモノを活用できてスッキリ。冷凍しておいた手づくりトマトソースにベーコンと玉ねぎ。マヨネーズにソーセージとブロッコリーとトマト。タルタルソースに焼き豚と小松菜と舞茸。娘がよく食べるようになったので、あっという間に完食でした。Record活動-Activities問合せ-Inquiriesアクセス-Access2016年12月2016年11月2016年10月2016年9月2016年8月2016年7月2016年6月2016年5月2016年4月2016年3月2016年2月2016年1月2015年12月2015年11月2015年10月2015年9月2015年8月2015年7月2015年6月2015年5月2015年4月2015年3月2015年2月2015年1月2014年12月2014年11月2014年10月2014年9月2014年8月2014年7月2014年6月2014年5月2014年4月2014年3月トップへ戻る。