Phượng”バインミーはフランスパンにハムやレバーペースト、大根や人参の酢漬けなどが入った総菜パン。ベトナムのどこでも食べられるので地域の名物料理になることは珍しいですが、中部の街ホイアンのそれは外国人観光客に超人気。ホイアンTweetパンっていいですよね!パンはラテン語に由来するそうですが、中国を介さず日本に直接入ってきた外来語の中でもっとも古いといわれるそうです本当です。Phượng”の場所バインミーはベトナム全国共通の定番朝食ベトナムのパンといえば、バインミー。フランス統治時代にやってきたフランスパンが、ベトナム人の味覚に合うようローカライズされ定着した食べ物です。そのカリッとした焼き目にフカフカの生地には、米粉が使われているからとも言われています(実際に使われているかは未確認)。フランスパンに、レバーペーストやハム、きゅうり、なます(大根や人参の酢漬け)などの食材を挟み、ヌクマム(魚醤)やチリソースをかけたもの。ベトナムの朝食の定番で、街中の至るところに専門の屋台があり、通勤や通学の途中で買って行きがち。バイク社会のためドライブスルー形式で買う人も多く、ここ数年で1分以内の提供を謳ったバインミー店なども登場しました。これだけ走ってるからね。余談ですが、そのほかの朝食としては、北部ではフォー、南部ではフーティウといった麺料理、おこわ、おかゆ、などが定番。ベトナムは早起きの人が多く、オフィスワークでも出勤時間は7時というところもあり、そうした背景がパパッと食べられる朝食のバリエーションに影響を及ぼしていそうです。そんな全国各地で当たり前に食べられるものだから、バインミー専門店が地域を飛び出して有名になることはあんまりない気がするんですよね。ないワケじゃなく、そんな数少ない、ある地域を代表するバインミーの名店をご紹介します。Phượng”場所はホイアン!中部地方にある世界遺産の街。四世紀前は国際貿易港として栄え、日本、中国、オランダ、ポルトガル、などの国々と交易があり、いっときは1,000人前後の日本人が住んでいたとも言われています。長い時間に渡って日本人の墓が守られているあたり、深い関わりがあったことは事実。そんなホイアン旧市街に~!ものっそい行列が!!同じくホイアンの蓮のハーブティーの記事でも書きましたが、ベトナムの飲食店で行列ができることって日本に比べてま~そうそうございません。これは個人的に、国民の食に対するミーハー度の違いだと思っています。いえ、外国人、ましてや観光客がターゲットでもあるお店の場合はこの限りではないのですが、それでもやはり珍しいもんです。軒先にはバインミーが。なんだか木箱が素朴でいいね、バインミーを入れるための箱って。そうそう、具材を入れていない状態でも同じくバインミーと呼ばれます。さきほどは飲食店に関して書きましたが、そもそもベトナムでは日本に比べて列に並ぶという意識は強くなく、なんだったらホーチミン市のコンビニでも抜かされることはしばしば。これは国内線を使ったことがある方ならお分かりでしょう。それでもこの数年で大きく変わってきたし、それは見方によっては急速な発展に取り残された世代への世間の気遣い...だったりもするのですが、それはまた別の話。このお店はかなりシッカリと動線が決まっていて、軒先の両脇に調理場兼注文するカウンターがあります。ダブルカウンターですよ、二回攻撃のはやぶさのけんだ。客がさばけなければ二列にすればいいじゃない、バインミー界のマリーアントワネットがここに誕生。マリーは最終的に殺されちゃうけど。一方だけ見るとこんな感じ。ひしめきあう女性たちがパンにバシバシと具材を入れていく様子は、まるで昭和の紡績工場。お会計はこちらで!...できるのですが、そのままイートインしようとしたら店員さんに「えっ」みたいな顔をされて、私も「えっ」みたいな顔をして、すると店員さんが「あっ」みたいな顔をする、というやりとりがあったので、たぶん屋内で食べる分には会計はあとみたいです。