3階の個室円卓、上海蟹を食べる会に混ぜてもらいました。今年は初蒸し蟹体験です!神田神保町駅すぐの新世界菜館です。http://www.sinsekai.com/地下から3階までぎっしりの予約、コース料理は5000円から、上海蟹付きのコースは8000円からのようですが今回はアラカルトで。ビールを注文して5人でメニュー決め。老酒漬け蟹(雌)を1人1匹と姿蒸しは雄でこちらも1人1匹。サイズが中、大とありますが大にしました。あと絶対1人1つがいいわよという上海蟹みそとふかひれ煮込み。サイドに前菜とサラダ、牡蠣の香り揚げ唐辛子炒めをチョイスしました。前菜は3点盛りで八甲田産黄芯白菜の甘酢漬けと花くらげ、もち豚のさっぱりダレ掛け。どれも丁寧な味付けで美味しいです、白菜のしゃきしゃき感と甘酢の具合も抜群!お肉や卵のトレーサビリティもはっきりしているし、野菜も有機のものを契約農家から直接仕入れているようです。主役のお披露目です!きゅーとかプクプクとかちょっと呟いています。中国人の女性は「大丈夫、いい蟹、大きいよ、美味しくなかったらもう1匹」。ジャンケンタイムです、私は2番目の選択権を得たものの、あんまり選び方が分かりません...一応つついたりひっくり返したりしつつ選択。自分の名前を結びつけた蟹を送り出したところへ、酔っ払い到着!一同興奮。お姉さん、紹興酒早くお願いします!まろやか系、甘み強すぎずほどよいです。辛口で濃いのも好きですが、酔っ払い蟹の漬け汁の濃さも淡めなので、きっとこの店のは柔らかいタイプなのでしょう。この透明感、むっちりとろっとした味噌の甘さ!これまで食べた中で一番フレッシュな感じ、紹興酒も濃すぎないところが新鮮さの証明か。山椒もやわらかく香ります。去年食べた別の店のはもっと濃かったけど、時期的にちょっと漬かりすぎてた感じ。味わいやバランスは店で結構差がありますね。「ウニより美味しい!」「でもウニはウニでやっぱり美味しいでしょう。」などと一同紹興酒を手酌で飲みつつご満悦。茶葉入りのフィンガーボールと生の蟹は身体を冷やすので甘い生姜湯も出されます。日本でも蟹は生姜の入ったお酢がそえられますがやっぱり理にかなった組み合わせなんですね。美味しい美味しい!でもこの黒い部分が何?といっつもよく分からず食べてますが内子ですよね?黄色いのが味噌。これって蟹のすい臓だってテレビでやってたような。間違ってたら教えてください。同じ状態(調理法)で雄雌比較しないとよく分からないかも。一般的に10月は雌が美味しく、11月からは雄と言われますね。サラダを食べてる余裕もなく、小振りの碗が来ましたよ!蓋を開けると素晴らしい芳醇な香りと照り、赤みを帯びた黄金色のとろりとした煮込み!スープというよりやはり旨煮という感じ。味噌が超濃厚ってほどではないんですが、とろ〜りの加減とぷるるんコリっとしたフカヒレの食感とあわさった贅沢感がいいのかも。余韻を感じ幸せでまったりしているところへ、赤く蒸しあがった蟹の到着でまた覚醒!エマの蟹(笑)なんか愛着わいてきたけど、お兄さんがさくさく解体。あ〜なんか栗っぽいって言ってた感覚が分かります。芋とか栗のホクホク感と喉が詰まりそうに濃厚な味噌。っとりとした部分は白子??一同しばし沈黙...。脚はやっぱり自分で切るのはちょっと面倒臭いです、細いし。平らげました、成仏してください。一息ついたところで気づきました。あ、すぐ作るのね...。他のメニューに変更でも良かったけど。大量の大きな唐辛子の山の中にフリッターのような牡蠣が隠れて登場!辛味というより香ばしい香りをまとわせています。美味しいけどやっぱり最初のビールとあわせたかった味。な〜んかシメにもう1品くらいいけそう?とチャーハンか麺か...。結局五目固焼きそばにしました。具もボリュームたっぷり。ラストオーダーですよとの声で、胡麻揚げ団子と杏仁豆腐を1つずつ。ピンクのお砂糖がかわいいもっちり大きな揚げ団子、久しぶり。杏仁豆腐も大きく滑らか。瞬く間の蟹の宴、お開きとなりました。上海蟹、デビューしたのは確か3年前くらいですが、一度食べるとやっぱりこの時期むずむずしそう。国産松茸や河豚コースよりリーズナブルとは言えますね。ま、好みは分かれると思いますが。珍味と言える濃厚な味噌を楽しむ蟹です。蟹の身をたっぷり食べたい方はやはり毛蟹かタラバでしょう。言う意味でも蒸しか老酒漬けかと言われれば、私は断然後者です。店は小さいけど元気なオヤジさんが脚まで全部カットしてくれてポイント高http://abura-ya.seesaa.net/article/115039458.html新世界菜館、普段メニューもまた食べに行きたいです。|この記事へのコメント新世界菜館で上海蟹食ったなあ。あれは去年か一昨年か。横についた女の子が、ちまちまと蟹をほじくり出してくれて、食べるのに専念できるとことがグー。横についた女の子が、ちまちまと蟹をほじくり出してくれてそれい〜な〜!やっぱり脚はね、ハサミでチョキチョキ段々疲れます。酔っ払い蟹の脚は「奥歯で根元を噛むと出てくるから」と言われたけど、結構怖いんですよ...。17:22カニ大好きなのに、上海蟹は未体験です。20:07エリコ様>あら!上海とかで食べてないの?あっちいくらなのか。やまちゃん、今宵も友人が貸しきっております(笑なんかTVの撮影入ってるんだって。このお店、行ってみたいところです。今度連れて行ってください・・・。21:12上海蟹よかったですね。私も老酒漬けの方が好きです。鵜の木の会でも中華花梨のレシピに基づいて老酒漬けを作り蒸し上海蟹とあわせて食べ放題の会を開催した事があります。ご希望があれば有志を募ってこの時期に開催もできますので。ところで11月の例会21,22日どちらか是非いかがですか。通常メニューも気になります。上海蟹食べ放題...!老酒漬けまで作ったんですか!作り方知りたいです〜。例会11月もなんだかんだ予定が入ってましてごめんなさい。いつもご案内ありがとうございます。06:58新世界菜館のネットショップでこないだ冷凍の上海蟹買ってみました!冷凍なんでそんなに期待して無かったんですけど、案外いけましたよ!酔蟹が売ってないのは残念でしたけど、まぁ店頭で買うよりかは安かったし、満足です。17:30もっち様>こんにちは、体験情報ありがとうございます!家で思う存分蒸し蟹、いいですね。13:17こんにちは新世界菜館の井上と申します。素敵な記事で御紹介頂きましてありがとうございました。本日「傅家のブログ」にてトラックバックを送信させて頂きました。今後ともよろしくお願い致します。18:50井上様>コメントありがとうございます。