栄養満点!干し野菜作りのススメ。>栄養満点!干し野菜作りのススメ。2017/10/21野菜をたくさん食べたいけれど、野菜はすぐに悪くなってしまいますし、下処理も面倒ですよね。忙しいときには、つい野菜が少ないメニューになってしまいます。そんなときに役立ててほしいのが、野菜を乾燥させた「干し野菜」です。作り方は難しくありません。電子レンジでも作れますよ。干し野菜の魅力についてお話します。日本の代表的な調味料の1つに味噌があります。...手作り味噌は感動のおいしさ!鍋と入れ物ですぐに作れる!日本の食卓に欠かすことのできない味噌ですが、身体にい...簡単味噌汁の作り方!お手軽なだしパックでおいしい味噌汁を健康のためにも、1日に一杯は飲みたい味噌汁。野菜や肉、キノコといったたくさんの食材をバランスよく...味噌は冷蔵より冷凍!気になるおすすめの味噌保存容器とは?日本の食卓に欠かせない味噌は、どのご家庭にもたいていある...うどんは炭水化物の中でも低カロリー?ダイエット効果は?ダイエット中は炭水化物を控える方が多いですよね。冷蔵庫が登場する前、昔は食品を長期保存するために、「干す」という加工方法が使われていました。干しシイタケや切り干し大根など、昔から食べられてきましたよね。近年、この「干す」という加工方法が見直されています。乾燥トマトが話題になったことがありましたよね。今では、半ドライのレシピや、電子レンジを使ったレシピも登場し、干し野菜に挑戦しやすくなっています。干し野菜のメリットを、ご紹介していきますね。1つめの干し野菜のメリットは、栄養価が高くなるということです。天日干しで干すことによって、野菜に含まれるビタミンD・ビタミンB群・カルシウム・鉄分・ナイアシンなどの栄養価が上がることがわかってきました。ビタミンDは、骨を強くし、風邪の予防効果があります。腸からのカルシウムの吸収をよくする働きがありますので、カルシウムと一緒に摂ると効果的です。実はカルシウムは、ビタミンDが不足してしまうと、体に吸収されません。一般的に、魚などに多く含まれているビタミンDですが、干し野菜にすると、野菜の中で生成されます。日の光を浴びることによって生成されるのですが、実は人間も日光浴をすると、ビタミンDが生成されます。野菜も日光浴で、栄養価を上げてあげましょう。乾燥させた野菜は保存性とおいしさが上がる干し野菜のメリット2つめは、長期保存ができるということです。干すことによって水分が抜けますので、乾物のように長期保存が可能になります。悪くなってしまう野菜も、干し野菜にすれば、数週間保存することもできます。干し野菜の保存の仕方は、密閉容器もしくはジップロック袋に入れて、冷暗所か冷蔵庫で保管します。干し野菜は、湿気や水分が大敵です。乾燥状態を保つために、乾燥剤を一緒に入れておくのがおすすめです。天日干しで数日かけて、じっくり乾燥させた干し野菜であれば、常温でも数週間から半年程度保存ができます。電子レンジで作った干し野菜は、完全に水分が抜けていないことがあるので、ジップロック袋に入れて冷凍庫で保存するのがおすすめです。3つめのメリットは、旨みが凝縮されることです。野菜のえぐみや青臭さが抜け、甘みが増します。野菜の水分が抜けて、旨味が凝縮されるのです。干すことによって野菜が温められ、野菜の酵素が活性化し、旨みが生成されると考えられます。野菜にはアミラーゼという酵素が含まれていますが、これが日の光によって活性化し、でんぷんを分解して、ブドウ糖や麦芽糖に変えてくれます。野菜自体の歯触りも変わりますので、苦手な野菜でも干し野菜にすることによって、食べられるかもしれません。主婦にうれしい干し野菜のメリット4つめのメリットは、調理の時短です。野菜は、皮をむいたり、湯通ししたり、下準備が面倒ですよね。時間に余裕があるときに、干し野菜を作ってストックしておくと、忙しいときに役立ちます。干し野菜は、すでに水分が抜けて、乾燥している状態です。火が通りやすく、味が染みこみやすくなっています。冷蔵・冷凍してある干し野菜を、煮物や炒めものに加えるだけで、野菜不足を解消できます。旨味も凝縮されていますから、簡単なのに、とてもおいしい料理が作れます。野菜不足に悩んでいる人には、うれしいですよね。5つめのメリットは、野菜を使い切れることです。もらってしまった野菜、使い切れなかった野菜、中途半端に余ってしまった野菜など、困ってしまいますよね。野菜は傷むのが早いですから、ちょっと置いておくと、すぐにダメになってしまいます。冷蔵庫に入れるにも、限界があります。そんなときに、干し野菜です。干しておけば保存性が上がりますし、カサが減りますので、冷蔵庫にたくさん入れることができます。天気が悪くても電子レンジでも作れますので、たいへん便利です。これで、野菜を無駄にせずに済みます。困ったら、干し野菜を思い出してください。干し野菜は乾燥させるだけで簡単!干し野菜のメリットについてお話ししてきました。それでは、干し野菜を作ってみましょう。お好きな野菜をスライス、千切りにします。ザルなどに載せて、日の当たる場所に広げて干します。湿気に弱いので、乾燥している日や、乾燥している場所の方が作りやすいです。風通しと日当たりが良ければ、室内でも大丈夫ですよ。野菜を干す時間は、干す野菜によって変わってきます。水分が多いもの、厚いものは時間がかかりますので、どの程度まで乾燥させたいかを、見ながら乾燥させます。乾燥させた干し野菜が作りたいのであれば、4~5時間の天日干しを数日繰り返します。半ドライ程度で良いのであれば、3~4時間の天日干しでも、十分旨味が凝縮された干し野菜になります。干し野菜が作りやすい「干し野菜ネット」も売られていますので、一気にたくさん作りたいという人は、こちらを使うのもおすすめです。コンパクトなので、広いスペースがないというときにも役立ちます。干し野菜は、天日干しで作るのがおすすめですが、時間がない・場所がないという人もいますよね。そんなときは、簡単に電子レンジで作ってみましょう。忙しいとき、ちょっとした時間で干し野菜が作れたら良いですよね。そんなときは、電子レンジを使って作りましょう。5mm厚くらいにスライスした野菜(根菜がおすすめ:レンコン、ごぼうなど)を5分ほど水にさらして、でんぷんを抜きます。電子レンジのターンテーブル、もしくは耐熱皿にオーブンシートを敷いておきます。野菜の水気を取り、ターンテーブルか耐熱皿に重ならないように並べます。ドーナツ状に並べ、中心を開けておくと良いですよ。ラップをせず、電子レンジの600wで7~8分加熱します。加熱が終わったら、ケーキクーラーなどの上に野菜を広げ、15~20分ほど乾燥させます。すると、野菜がカリッとしてくると思います。密閉容器などに入れて、冷蔵庫で保管しましょう。トマトなどの水分の多い野菜は、半ドライがおすすめです。電子レンジですと、一度にたくさんの量を乾燥させることができませんので、1回で100g以下にしてください。野菜を洗って同じ大きさに切り、しっかり水気を取ります。ターンテーブルか耐熱皿にオーブンシートを敷き、野菜をドーナツ状に並べます。ラップをせず、600wで1分20秒ほど加熱します。加熱時間は、様子を見て調節してください。加熱した後は再び、しっかり野菜の水気を取り、日当たりの良い場所で半日くらい天日干しします。半ドライの状態ですので、ジップロック袋に入れて冷凍庫で保存してください。3ヶ月程度は保存ができます。電子レンジでドライフルーツも作れる!干し野菜が自宅で作れるのですから、果物も同じようにできたら、うれしいですよね。ドライフルーツはスーパーで買うと、値段が高くてなかなか手が出ません。こちらも自宅で作ってしまいましょう。ドライフルーツは、干し野菜と同じく天日干しで作るのが一般的です。乾燥に大変時間がかかるので、一般家庭で作るのは大変です。干し野菜と同様に、電子レンジを使います。電子レンジについているオーブン機能を使って、ドライフルーツを作ってみましょう。【作り方】1まず、お好みの果物を用意します。レモンやオレンジでしたら、皮ごと乾燥させます。バナナやキウイなどは、皮をむいて乾燥させましょう。2果物を3~5mm厚にスライスします。3天板にオーブンシートを敷き、スライスした果物を並べます。4電子レンジに入れて、オーブン機能の設定をします。予熱なしで、100°Cに設定し、30分乾燥させます。5果物によっては焦げ付いてしまうことがありますので、必ずこまめに様子を見てください。果物によって、加熱時間を調節します。途中で裏返すと、しっかり乾燥ができます。6乾燥したら完成です。カリカリのチップスにしたいならしっかり乾燥、半ドライが好きでしたら、柔らかめに仕上げるなど、お好みで調節してください。乾燥させてあっても果物ですので、1週間以内に食べきるようにしましょう。手軽に作れて、しかもおいしさも栄養価も保存性も上がるのですから、干し野菜は文句なしの優良食材ですね。干し野菜は、野菜がたくさん食べられるので、野菜不足を感じている人にもおすすめですよ。たくさんのメリットがある干し野菜を、ぜひ取り入れてみてくださいね。日本の代表的な調味料の1つに味噌があります。...手作り味噌は感動のおいしさ!鍋と入れ物ですぐに作れる!日本の食卓に欠かすことのできない味噌ですが、身体にい...簡単味噌汁の作り方!お手軽なだしパックでおいしい味噌汁を健康のためにも、1日に一杯は飲みたい味噌汁。野菜や肉、キノコといったたくさんの食材をバランスよく...味噌は冷蔵より冷凍!気になるおすすめの味噌保存容器とは?日本の食卓に欠かせない味噌は、どのご家庭にもたいていある...うどんは炭水化物の中でも低カロリー?ダイエット効果は?ダイエット中は炭水化物を控える方が多いですよね。RSS栄養満点!干し野菜作りのススメ。