私が初めてイタリアへ行ったのは、菓子職人から料理の世界へ飛び込む瞬間でもありました。飲食業経験は、ほぼゼロ。帰りの飛行機代も持たず、イタリアのフィレンツェへ。純粋なイタリア料理を学びたいという強い気持ちのみ。単純に住んでみたかった。そのお店を目指し、イタリア語もほとんど分からない状態で、面接。手に直接書いて暗記した少しのイタリア語だけが頼り...。そんな中、強い気持ちが伝わり、採用。持ち前の明るさで、徐々にコミュニケーションがとれるようになる。少年時代から親の仕事を手伝い、お客さんに喜んでもらえる喜びの体験を重ねる。それは、今のサービス精神の大元となっている。この精神は、イタリアと相性が良かった。ある時、転機が訪れるました。人出が足りないことから、スープをつくるよう命じられる。今までに作った経験もない。必死になり情報を集める。日本の雑誌など、あらゆるものに真剣に目を通す。完成したもの...今でも忘れられない一皿。グリンピースのスープでした。このスープが、イタリアでの初料理である。地元の新聞に紹介されるほどの高評価。それをきっかけに、お店の看板「パスタ部門」を任されることに...。完全実力主義のお店であったので、本当にめいいっぱい頭も身体もフル回転でできることをやる日々。製菓で和菓子を作っていたため、手先は自信があった。和菓子でよく作っていた、同じ形で綺麗に整頓して並べる、これをパスタのニョッキや、トルテッリーニに応用すると、その美しさにイタリア人達から「コイツすげえな」という目で見られるようになっていったのです。あの頃の私、自分に持ってるもの、見たことのあるもの、全てを一つ一つの料理に込めてました。今も日々、大切にしたいと思っています。フィレンツェは料理人としての私の心の故郷です。私はピザ職人ですが、イタリア人もうなるちょっとしたショートパスタ名人でもあります。近々、何種類かのショートバスタを作って、イタリア家庭料理のイベントもできたらなと考えてます。皆様、是非お楽しみにしててください。writting・取材:ondweb&tableBack協賛CAPUTOカプート1924年創業のカプート社は、ナポリの製粉会社です。ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州でのシェアは70%を誇る、まさにピッツァ用小麦粉のトップ・ブランド。東京都港区麻布台3-4-14公式サイトhttps://ozone-diner.co.jp/。