nominaまいにちの野菜を、もっとしあわせに。>スタディー2019-10-17更新にんにく料理は切り方が大事!?覚えておきたい基本の切り方&使い方スタディーパスタやお肉料理などの香りづけに使われるにんにく。香り付けとして使われることが多いにんにくですが、その栄養から風邪、夏バテ予防としても食べられています。栄養は?にんにくを傷つけると生じる「アリシン」は、にんにく特有の強い香りのもとになります。アリシンは調理の過程で分解・結合すると、スルフィド類に変化します。そのため、よりにんにくの効果を高めたいときには、にんにくを刻んだり、すりおろしたりして傷つけ、アリシンを多く発生させるのがポイントです。料理に入れる理由は?香り付けだけでなく、他にも料理に使われる理由があります。強く刺激的な香りは、肉の臭い消しとして有効です。肉を焼くとき、にんにくと一緒に焼かれるのはそのため。消臭するというよりは、より強いにんにくの香りで肉の臭みが気にならなくなるという仕組みです。アリシンには殺菌効果があるとされています。馬刺しをすりおろしたにんにくと一緒に食べるのも、その効果からだと考えられます。にんにくのむき方にんにくのむき方は簡単、根元を切り落として皮をむくだけ。根元を切り落とすとき、切り落としきらず皮を残します。根元からめくるようにむきます。中に緑の芯がある場合は、縦に半分に切り、爪楊枝などで取り除きます。にんにくの切り方&使い方にんにくは傷つけることで香りの成分であるアリシンが発生します。そのため、切り方や使い方によって香りや効果が少しずつ変わってきます。切り方と合わせてどんな料理に向いているのかも見てみましょう。すりおろしすりおろしたにんにくは、にんにくの香りが強くでます。そのため、にんにくの香りをより立たせたいときに使いましょう。カレーなどに入れても、カレーの匂いに負けずにんにくの香りが引き立ちます。唐揚げの鶏肉に下味をつけるときにも効果的です。みじん切りみじん切りはパスタやサラダ、ドレッシングに最適です。最近血圧を下げる効果が期待できると話題の「食べるにんにくオイル」を作るときも、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒めて作ります。煮物や炒め物にも向いています。千切り千切りは煮物や炒め物に向いています。サラダなどの野菜を和えるときにも使います。すりおろしほどではないですが、薄切りよりも香りが強くでます。薄切り薄切りのにんにくは、煮物、炒め物、肉料理などに使われます。ステーキなどを焼く前に、油でスライスしたにんにくを炒めると、にんにくの香りがたちます。油でカリッと炒めれば、ガーリックチップスにもなります。潰す皮をむいて根元を切り落とした1片のにんにくに、包丁の腹をあてます。包丁を持っていない方の手で、上から体重をかけ、にんにくを潰します。煮物や炒め物に、ほんのりにんにくの香りをだしたいときに使います。にんにくを切る前に一度潰し傷つけておくことで、よりにんにくの香りがたちやすくなると言われています。にんにくの切り方にこだわってみようにんにくは切ったりすりつぶしたりして細胞を傷つけることで香りがでます。そのため、切り方で料理ができあがったときの風味も変わるんです。その後約7年間病院に勤務し、栄養指導や給食管理に従事した。私たちの体は食べたものから作られていることを基本に、普段の食事やバランスの良い食生活を習慣化することの大切さを伝える。間違った情報も多い中で、何が本当かわからなくなることも多い世の中。間違った情報はときに健康を害してしまうこともあるので、科学的根拠のある情報を慎重に選んで正確に伝えるよう心掛けている。「もったいない野菜でおいしく健康に」をテーマに、ドリンクレシピや野菜の知識などをお届けします。