柿の葉寿司の作り方を知りたい。柿の葉を保存する方法を知りたい。レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)柿の葉寿司の作り方を知りたい。柿の葉を保存する方法を知りたい。回答(Answer)柿の葉寿司の作り方は、以下の資料を提供した。奈良新聞社(P.39-40)柿の葉の保存方法については、以下の資料を提供した。東京堂出版(P.179)に「青葉を保存する場合は塩水に、紅葉した葉を保存する場合は白い梅酢に浸けておくとよい。使うときには水に数時間浸す」とあるが、水・塩の分量についての記載はなし。農山漁村文化協会(P.90-93)に、水1リットル当たりに、ビタミンC5グラムと食塩200グラムを溶かした保存液を調合し、紅葉した葉を漬けて冷蔵庫に保存するという方法が記載されている。process)はじめに、自館所蔵の料理、伝統食などの資料を調査したが、柿の葉には防腐作用があるとの説明はあるが、寿司の作り方は確認できず。次に、国会図書館レファレンス協同データベースで「柿の葉」をキーワードに類似のレファレンス事例を調査、「防腐効果のある植物を知りたい。」の回答で紹介されている資料『新ジュニアクッキング全集8伝統と郷土の料理』等を他館より取り寄せ内容を確認したが、柿の葉寿司についての解説のみ。取り寄せたところ、柿の葉寿司の作り方、紅葉の保存法について、写真付きのわかりやすい資料を見つけることができた。センターに電話で照会したところ、緑の葉については特に研究していないが、「飽和状態の塩水につけて、冷蔵庫で保存する」、塩蔵の一般的な方法をご教示いただけた。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。刊行物・グッズ新着データ新聞『赤旗』に掲載された以下の映画の評論記事を探しております....下記の博士論文についてお伺いしたいことがあります。『Op....下記の博士論文についてお伺いしたいことがあります。それぞれ何月何日から始まったか?全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。