男前豆腐レシピ2017/04/23男前豆腐店こんにちは~筋肉料理人です!今日の料理は炒どうふで作る、油で揚げない揚げ出し豆腐です。油で揚げないので簡単に作れます。炒どうふは絹ごしの食感、そして味が濃いのでとても美味しい。油を使わず手間を省くので、揚げ出し汁は昆布と削り節を煮出して作ります。こちらも簡単に作れて美味しいのでお薦めです。炒どうふ炒どうふ(ちゃーどうふ)は男前豆腐店の新商品で、炒めて食べる為に作られた豆腐です。普通の豆腐と比べて2倍近いタンパク質を含み、しっかりしていて扱いやすのに絹ごしの食感で美味しいです。この特性を利用して、油で揚げない揚げ出し豆腐を作ります。作ってて思うのは、兎に角扱いやすいことです。絹ごし豆腐や木綿豆腐を使って揚げ出し豆腐を作る時、豆腐が崩れることが結構、ありますが、炒どうふは切るときから扱いやすく、片栗粉をまぶす時も簡単気軽。フライパンで焼いて返す時も、菜箸でひょいっと摘んで返せます。この扱いやすさは有難いです。揚げ出し豆腐には揚げ出し汁をかけます。汁は麺つゆベースでも良いですが、ここは昆布と削り節で自作してみました。出しを取るのは面倒ってイメージがありますが、今日、紹介する方法ならとても簡単!香りのいい揚げ出し汁を作れます。炒どうふで油で揚げない揚げ出し豆腐まずは作り方動画をご覧ください。材料、分量も動画中に字幕で表示しています。作り方1)大根おろしを作ります。大根をすりおろし、ザルに入れて水気を切ります。2)揚げ出し汁を作ります。鍋に水と昆布を入れて弱めの火にかけます。フタをしてしばらく置き、沸騰したら、しょう油、みりん、日本酒を加えます。火を少し強くし、再沸騰したら削り節を入れます。軽く泡立つくらいの火加減で2~3分煮出します。ザルにペーパータオルを被せ、揚げ出し汁を濾したら汁のできあがり。使う前に温め返して使います。取り出した昆布と削り節は冷凍しておいて「だしがらの佃煮」にします。3)炒どうふをパックから出して切ります。炒どうふはパックに注入後に加熱して作ってあるので、普通の豆腐のように水に浮いていません。賞味期限が長いのが嬉しいです。水に浮いていないので取り出し方にコツがあります。パックの封をあけ、片手にパックを持って斜め45度位に傾け、もう片方の手のひらにパックの角を何度かコンコンと当てます。するとパックの中に空気が入るので、上にまな板や皿を被せ、ひっくり返すと意外なほど簡単に取り出せます。取り出したら8等分に切ります。半分に切り、それを4等分する感じです(動画と写真をご覧ください)。揚げ出し豆腐なので四角く切ります。切った炒どうふですが、水切りの必要はありません。4)切った炒どうふに薄く片栗粉をまぶします。バットに片栗粉を入れ、炒どうふを転がしてまぶすといいです。5)フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。ここに片栗粉をまぶした炒豆腐を入れて焼きます。一つの面を2分位焼き、全体に焼き目をつけましょう。途中、フライパンの空いた部分でシシトウを焼き、熱が通ったら取り出しておきます。炒どうふに焼き目がついたら皿に盛り付けます。炒めたシシトウを添え、軽く水気を絞った大根おろし、おろし生姜をのせます。刻みねぎをちらし、温めた揚げ出し汁をかけたら出来上がり。お好みで七味唐辛子をふりかけても美味しいです。今月は炒どうふを使った料理を幾つも紹介してきましたが、これが一番美味しいかもしれません。片栗粉をまぶしてフライパンで焼いた炒どうふは絹ごしの食感と、とろりとした旨味が美味しいです。揚げ出し豆腐にとても良く合っています。揚げ出し汁も簡単に自作したので香りが良くて美味しかったです。炒どうふで揚げ出し豆腐はお薦めです。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。