2018年3月2日[アイデアレシピ]どうもこんにちは、管理人のコタローです。自分割と料理はする方でして比較的作ることが多いのは洋食系とはいえたまに中華系の料理も作ったりします。あとはサクッと済ませたい時などは余った冷凍ご飯でチャーハンとかですね。いった中華系の料理を作る時に結構毎回入れているのが「味覇(ウェイパー)」の調味料です。他の調味料に比べてちょっと割高ですけどこのウェイパー入れるだけで料理の味にグッと深みが出て一気に美味しくなるので割と重宝しています。毎回使っていると結構すぐになくなっていってしまうのですがやっぱりちょっとお高いので少し節約したい時などは他の調味料を代用したりして似たような味を出しています。今回はその味覇(ウェイパー)の代用品として鶏ガラや中華だしは代わりになるのかどうか?そのあたり見ていきたいと思います。ちなみに他の代用系の記事なども書いていますのでついでにどうぞチェックしてみてください。今回のまとめです味覇ウェイパーの代用!鶏ガラや中華だしは代わりになる?ひとまず味覇(ウェイパー)の原材料や味についてまず味覇(ウェイパー)の中身についてなんですけど2015年の3月末をもってその中身自体が変わってしまったといいます。元々は創味食品が業務用に製造、販売していたものが「創味シャンタンDX」という調味料でこれが2015年3月末まで販売されていたものだったそうです。その業務用に販売されていたものを手軽な一般向けパッケージにして販売していたのが「廣記商行の味覇」だったそうで。けには廣記商行」といった具合に両社は互いの市場を荒らさないようにひとまず手を取り合って商売していたそうなんですね。廣記商行側が2014年にチューブタイプの「味覇」を発売した事で状況が一変します。このチューブタイプの中身は創味食品の創味シャンタンDXとは別物で廣記商行が別会社に依頼して作ってもらったものだったそうで。ちなみにこの一件について製造元の創味食品はOKを出していなかったためこれが怒りを買う原因になりそのまま契約破断となって味覇の中身が創味シャンタンDXとは別物になったとされています。この一件については双方の会社とで意見の食い違いがあったみたいですけどここでは一旦置いておきましょうか。味覇(ウェイパー)と書かれている点から中国から輸入しているのか?とか思ってしまいそうですけど本社が兵庫県の神戸市にあるそうで日本で作られている国産の調味料です。あとヨーロッパやアメリカなどに工場があるみたいですね。スパイス・調味料(アミノ酸等)となっていますね。この中でなんとなく身体に影響が出そうと思い浮かべてしまいそうなのが「調味料(アミノ酸等)」の箇所なんじゃないかと思いますがここは旨味を感じる成分の「グルタミン酸ナトリウム」が使用されており他の調味料などでも使用されているものです。なんとなく中華系の調味料という点が一人歩きして身体に悪いのではないかというイメージがついてまわっているみたいですけど基本日本の基準で安全性をきっちりテストして販売されていると公式サイトでもあるのでそこは大丈夫と見ていいでしょう。成分的にどうやら「塩分」が最も多く使用されているとあるので毎日のように使いまくるのは考え物ですね。あとグルタミン酸ナトリウムなどのうまみ成分にハマり始めると濃い味の食事でないと満足できない状態に陥るのでそういった意味では味覇(ウェイパー)の使い過ぎには注意が必要といったところです。鶏ガラや中華だしなどは味覇(ウェイパー)の代わりになるのか?中華調味料としてかなり万能な味覇(ウェイパー)ですけど代用品として鶏ガラやスープの素などは十分代わりとなります。中華だしの素なども一応代わりにはなりますがウェイパーに比べると若干あっさりした風味になるかと思います。ここは塩加減などで調整する必要があるでしょう。このあたりの鶏ガラや中華だしの素などをそのまま使うのも良いですけど香味野菜や油などを追加する事でコクを出すことが可能です。香味野菜でいえば「しょうが」「にんんく」「ねぎ」などの香りが強い野菜ですね。しょうがやにんにく、ねぎなどは最初油を入れた際一緒に炒める事で油に香りが移って料理全体の味わいを深めることができます。仕上げにごま油を数滴加えるだけでも味を近づけることが可能です。Doから出ている「香味ペースト」もありますね。原材料に鶏エキス、豚エキス、野菜エキス香味油などなど調味料の方向性が味覇(ウェイパー)と似ていますので代用品として使うのは間違っていないはずです。ちなみに製造元が変わる前までは「創味シャンタンDX」が業務用の味覇として販売していたわけなのでもしも創味シャンタンDXがあるならもちろんそっちの方を代用として使うのもありでしょう。今回のまとめですはい、というわけで今回は味覇(ウェイパー)の代用として鶏ガラや中華だしは代わりになるのか?という点についていくつか書いていきました。簡単に作るチャーハンとかスープ程度ならウェイパーがなくても鶏ガラや中華だしに塩やごま油などを追加していく事で味の深みを出すことは可能でしょう。手を加えるなら油に香味野菜を加えて香りを引き立たせて味を近づけて試行錯誤してみてください。試してみようかなーと思います。次回お会いしましょう。引き続き記事冒頭で紹介した代用系の記事に加えてその他代用関連の記事などいかがでしょうか。⇒⇒⇒ナンプラーの代わりや代用レシピの作り方!醤油やアンチョビで大丈夫?⇒⇒⇒アーモンドプードルやパウダーを代用!お菓子別の代用レシピについて⇒⇒⇒生クリームの代わりや代用品の作り方!牛乳豆乳やヨーグルトは使える?⇒⇒⇒パン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?⇒⇒⇒豆板醤コチュジャン甜麺醤!代わりや代用レシピの作り方に違いについて⇒⇒⇒中濃ソースの代用はとんかつ・お好み焼きソースでOK!ウスターソースと違いは?⇒⇒⇒天ぷら粉がない時の代用!天ぷら衣を小麦粉片栗粉やマヨネーズでサクサクに!⇒⇒⇒ローリエの葉の代用使い方!肉の臭み消しやカレーポトフに入れる代わりは?Tweetピックアップ関連記事こちらのメニューもいかがですか?ミックスベリー冷凍フルーツで!夏に冷たい飲み物スムージー果実酒レシピ生クリームの代わりや代用品の作り方!牛乳豆乳やヨーグルトは使える?ベーキングパウダーの代用や代わり!重曹、ドライイースト、片栗粉が使える?ナンプラーの代わりや代用レシピの作り方!醤油やアンチョビで大丈夫?豆板醤コチュジャン甜麺醤!代わりや代用レシピの作り方に違いについて節分や恵方巻の由来!いつから始まった?食べる方角とレシピを紹介!家で美味しい焼き芋の作り方!簡単ホクホク電子レンジやオーブンで♪オムレツがフライパンにくっつく!おすすめサイズやふわふわな作り方のコツは?パン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?分厚いホットケーキ・パンケーキの作り方!裏ワザは牛乳パック?コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。