週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。久しぶりに何の予定もなかったこのないだの日曜日。休日らしい料理を作ろう!と思いついたのがどて煮。東京に来る前、6年と少しの間住んでいた名古屋で、居酒屋に行けばかならず注文していたもの。私にとって、最初に出会ったもつ煮でもある。東京に来て、いろいろなタイプのおいしいもつ煮に出会ったけど、ときどきあの赤味噌のどて煮が恋しくなるのだ。この日は、豚もつとどて煮には欠かせない大根とこんにゃくでどて煮。もつはよく洗い、ねぎの青い部分、生姜で下茹でする。こんにゃくも別に下茹でしておく。鍋に酒、水を張り、もつ、大根、こんにゃくを入れ、煮る。したら、半量の砂糖、味噌、鷹の爪を加える。30分くらい煮たところで、さらに、残りの砂糖、味噌を加えて、煮る。できあがりの目安は、味噌おでん。鷹の爪は一般的には入れる必要がなれないと思うのだけど、ほんの少し入れることで、締りがでるように思うので、入れるようにしています。これで、サワーやホッピーをぐびぐび。家で居酒屋気分満喫です。»コメントこんにちわ!どて煮って、もつ煮のことなんですか?名古屋に6年お住まいでしたら、あちらの色んなお料理、食べられたのでしょうね。赤味噌のどて煮、どんな味かしら。16:31博多でこのどて焼きには巡り合えない。赤味噌が美味しそうだし、食べてみたいのですが、モツ鍋やホルモン焼きがメッカなのでなかなか..。豚モツとなれば歯ごたえもあって美味しそう。一度作ってみたいです。赤味噌がなかなか美味しいものに巡り合えないし高い。オススメの味噌があれば教えて頂きたいです。02:44>うさうささんどて煮とは、もつや牛すじを赤味噌で炊いたやつです。味噌の牡蠣鍋をどて鍋というのと、同じ由来かと思われます。お酒のアテとしてもよく食べますが、これをご飯にのっけてどて煮丼にもします。味がこってりこってりなのでね。これもおいしいですよぉ。11:18>mineさん同じモツでも食べ方には文化がありますよね。庶民的な食材だから、なおさら。赤味噌は、煮込んでも風味が飛びにくいので、煮込み料理にはぴったり。した赤味噌なら、なんでもいいと思います(ってか、詳しくない。笑)でも、安心して勧められるなら、八丁味噌かな。値段もちょっといい味噌と同じくらい。販路も広いから、手に入りやすいかな。11:28炒ってきました、名古屋!!日帰りだったのですが、美味しかったです。23:36寸ません、酔っ払ってます。炒ってきました????行ってきました・・です。23:37>ももパパさんお帰りなさいませ。満喫されたようですね(笑)ちなみに、赤味噌ラガーは未飲です。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。