大規模農場で肥育して直販されている銘柄にも、各社規定で見られるようになりました。よって、生産方法などは統一されていませんが、各地にさまざまな銘柄豚が登場しており、全国で250を越える銘柄があります。飼育方法やどういった品種を掛け合わせた豚なのかということも重要ですが、肉質として色・キメ・柔らかさ、また、脂肪のつき方なども大きなポイントになっています。飼育環境は、清潔でストレスの少ない環境や、飼料にも各々こだわりがあります。肉質や香りに影響を与える飼料にも工夫を凝らしているものもあります。肥育日数にも時間をかけ、通常の豚が150日程度で出荷されるところ190日程度時間もかけて育ていたりします。臭みなく、水っぽくなく、柔らかな食感とうま味を前面に出すものが多いです(香りにこだわるところもあります)。神奈川の高座豚、鹿児島のかごしま黒豚、沖縄のアグー豚などが有名ですか。オーエスキー病、トキソプラズマ病など)にかかっていないことが証明された豚のことです、品種ではありません。妊娠(にんしん)末期の母豚から子宮切断または帝王切開などの外科手術によって無菌的に取り出した子豚を種豚として育成したものをいいます。SPFの子豚は何世代にもわたって厳重な隔離状態で徹底した防疫管理と最新の飼養技術によって、抗生物質などを用いないよう育てられます。「健康証明書」つきの豚で、無菌豚ではありません。病気にかかりにくい豚として期待されています。病気によるストレスがないので、発育が早いのが特徴です。肉質はやわらかく、赤身の部分にも適度な脂肪がありジューシー、あっさりしていて風味がよく、豚肉特有の臭みがないといわれています。調理後冷めても固くならないとも。腸内の各種VFAの産生量が抑制されるともいわれています。劣悪な環境で育てられた豚は、腸内に悪臭を発生する悪玉菌が増え、善玉菌が減少します。腸内で発生した悪臭の元が、腸内から吸収され肉に蓄積することでいやなにおいのする豚肉になるわけです。いうわけで、SPF豚は、臭みがなく豚肉本来の良い香りを持っていると考えられます。国産の豚肉のうち、SPF豚認定農場産は10%強、農場数は4%強と推定されます。ハイブリット豚とはどんな豚か。