自家製カラスミ自家製カラスミ作りも佳境に入ってきました、次は酒漬けの工程になります。日本酒の中に漬け込みま〜す。酒はケチらず純米酒、飲んでも美味いのをチョイスしましょう。保存性を高めるのにアルコール度数が高い米焼酎を1/3の割合で入れるのもありですが、我が家は日本酒オンリーで漬けてます。途中で上下を入れ替えて約10日冷蔵庫で保存します。酒漬け工程を終えると、すっかり元の柔らかさに戻ってるかと思います。バットに並べて水気を拭き取りましょう。バットの上に鯔子を並べて上にラップをかけて、更にバットを重ねて重石をします。このまま一晩置いて水分を出しながら成形していきます。翌日、まだ柔らかいんで慎重に水分を拭き取って、干し網に並べて陰干しします。夜はまたバットで成形しながら水出しします。3、4日繰り返すと重石をしても水分が出なくなるんで、その後は昼は陰干し、夜は冷蔵庫干ししましょう。時々、米焼酎で優しく表面を拭いてカビの発生を抑えて下さい。10日も干すと赤味を帯びていい色に仕上がって来ます。ここから芯がほんのり柔らかい位の加減まで調整して下さいね〜。大きい物で14日ほどで干し上がります。腹の身と繋がってる部分を切り分けてもう一日、切り口を干しておきましょう。中はしっとりの良い仕上がりですね〜、色味もグッドです♪このままかじっても良し、軽く表面だけ炙っても美味しく食べられます。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.01向田邦子の常夜鍋、ピカ子鍋、タモリ流チゲ鍋など有名人レシピの鍋も色々ありますが、俳優ムロツヨシさんのムロ鍋が密かにマイブームです。2018.09.28グーラッシュ......ビーダッシユでもクーリッシュでもグラッツェでもクラッシュでもなくグーラッシュです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。