WIN〉のクラフトビール。WIN〉のクラフトビール。創業110周年を迎えた貝印。歴史ある企業こそ革新を怠らぬことが肝心。7シーズン目となるKAI×colocalは、未来的な思考、仕組み、技術(ソリューション)を持つ新進スタートアップ事業者を訪ねます。Okusa大草朋宏おおくさ・ともひろ●エディター/ライター。東京生まれ、千葉育ち。自転車ですぐ東京都内に入れる立地に育ったため、青春時代の千葉で培われたものといえば、落花生への愛情でもなく、パワーライスクルーからの影響でもなく、都内への強く激しいコンプレックスのみ。それがすべての原動力。徳島県の山奥の上勝町に、突如として現れるユニークな形をした建物。その奇妙さは周囲ののどかな風景にインパクトを与えているが、よく見ると味のある木材が多く使用されていて、マッチしていないこともない。特徴的な開口部が印象的なショップ兼ブルワリー。NAP建築設計事務所〉による建築設計だ。目を凝らしてみると、使われている木材は窓枠や机のリユースなのだ。それらは上勝町にあるごみステーションから集められたもの。まちに沈殿している思い出や歴史を、新しい価値として生まれ変わらせた。中央の“空き瓶シャンデリア”はもちろん、壁には棚机がそのまま設置されている。店名のとおり、クラフトビールを製造販売し、現在4年目を迎えている。上勝の特産である柚香という柑橘を香りづけに使用している。果汁が搾られたあとの皮を利用。地産地消であり、無駄もない。IPA〉は、上勝の名産である乳酸菌発酵の上勝晩茶を使用するなど、地域性を打ち出したビールを展開している。上勝の野菜や鹿肉、豚肉を練り込んだ自家製ホットドッグのプレートと、ビーフブリスケットサンドプレート。最近は海外のブルワーが訪れ、ここでビールを仕込んでいくことも多いという。そのなかには、普段は口にすることがないような変わったビールもある。地域の原材料と外国人ブルワーの感性が出会うラボのようにもなっているのがおもしろい。なかには長い時間かかるビールもあったよう。代表の田中達也さんが教えてくれた。「上勝晩茶を発酵させる使用済みの桶を譲ってもらい、そこに麦汁を入れて醸すビールをつい先日仕込みました。火をおこしながらインタビューに答えてくれた代表の田中達也さん。ほかにもユニークなビールをたくさんつくっている。さまざまなものを実験的につくってみる気持ちが強いようだ。そんな遊び心が表れた第2工場も昨年オープンさせた。Studio〉の手によるものだ。この工場ができて以来、生産能力が飛躍的に増え、卸し業も開始。上勝産のクラフトビールが全国へと広がっていくことになった。統一されていないひとつひとつの窓枠がいいアクセント。&WIN〉の場所には、かつて〈上勝百貨店〉というお店があった。そもそも上勝町は「ゼロウェイスト宣言」で有名なまち。2020年までに“ごみゼロ”を目指している。町民全員がそこに自らごみを捨てにいく。なんと45種類に分別しなくてはならない。WIN〉の前身である〈上勝百貨店〉なのだ。過剰包装をやめることが効果的であると考え、量り売りのお店を開始。当時、話題にもなり、一定の評価も得た。名残でもある上勝晩茶と鳴門金時のチップス〈おさっち〉の量り売り。「上勝百貨店の仕組みでは、このまちの人だけがターゲットになってしまいます。WIN〉の代表・田中さん。WIN〉はデザインもよく、おいしい食事やビールも楽しめるような場所を目指した。「上勝町がすばらしい取り組みをしていることを、もっと広めていきたい。そのきっかけづくりです」と話す。最近では、少しずつその地道な取り組みが知られてきた上勝町。伝えることはあるという。「もっと深く、本質的な部分まで理解してほしい。人口1500人程度のこんな小さなまちが真剣に取り組んでいるのです。このこと自体が財産だと思っています」ゼロウェイスト宣言が価値のあるものだと町民自体にも知ってほしい。同時にそれをもっと広めたい。WIN〉がもたらすことができたのだ。あと1年ほどでごみゼロを目指す。当たり前の町内活動みたいなもの。観光資源として人が訪れるものになるなんて思っていなかったのです。〈WHY(仮)〉は、現在のごみステーションが改装され、2020年春に開業予定のごみステーション。シェアオフィスまで含まれた複合施設だ。「別に悪いことをしているわけではないのだと、じっくり見てもらうしかありません。“ごみステーションに泊まる”なんて、なんとも斬新な発想で、刺激的な体験になりそうだ。&WIN〉だが、ここ1年の大きな変化は、人の流れと動きだという。「一緒に働くスタッフが増えたのがうれしいですね。始めたばかりの頃は、移住してきたスタッフも上勝町に友だちがいないし、どんな場所かわからないから、みんな微妙に“上勝町と徳島市の間”とかに住んでいたんですよ(笑)。最近では、みんなすべてを理解してからやってくる。進んで上勝町に住んでいますね。するとそこに仲間が集ったりして、コミュニティができあがってきました」ピカピカのビールタンク。ビールづくりは掃除が大切だという。WIN〉を受け皿としつつも、“自由に勝手に”コミュニティは広がっているようだ。「決して便利とはいえないエリアまでせっかく来てもらっているので、みんなにできるだけ好きなことをしてもらいたい」と田中さんは言う。いうものも増えてきているという。どのくらいいますか?』と聞かれることが多かったんです。上勝で会いたいという話に変わってきたのだ。上勝に興味を持ち、行ってみたいという人が増えたということ。SCIENCE〉にあるラボ施設。渓流釣りや“サバゲー”などのアクティビティも整えているという。ウイスキー樽でビールを熟成させている。1樽ごとのオーナー制度を採用。BBQの定番、プルドポークのグリル。最近では上勝町の農家民宿を勧めているらしい。取材中、田中さんに農家民宿のすばらしさを熱く語られた。正直に言って、すごく行きたくなった。「こうやって直接言われると行きたくなるでしょ?」と田中さんは笑う。これもまた、きちんと伝えていきたい上勝町の資源である。まちに泊まってもらえれば域内経済に少しでも貢献できる。それもまちの人たちの協力があってこそ。時間をかけて、上勝町の住民とコミュニケーションをとってきた。あんなに“先鋭的な”建物を建てても、やるべきことをしっかりやれば、大丈夫。見た目は派手でも、実は大切なことは、ひとつなのかもしれない。WIN〉の裏にはトレーラーを設置し、これから宿泊にも対応するという。取材時は屋外にバスタブの設置工事をしていた。WIN〉に行くと、人がすごくわいわいと賑わっている。上勝の“ごみ”を利用した建物や、資源を使ったビール。ごみを利活用したブランディングに、これだけ人が集まることを知った。まで、生活のさまざまなシーンに密着した多彩なアイテムを製造・販売。現在は、日本だけでなく、欧米やアジア諸国など世界中に製造・販売拠点を持つグローバル企業に発展しています。7シーズン目となるKAI×colocalは、未来的な思考、仕組み、技術(ソリューション)を持つ新進スタートアップ事業者を訪ねます。