居酒屋NAシルビ土用の丑の日と言えば世間一般的に鰻の日ですが、我が家の土用はシジミの日です♪決して鰻が高くて買えない負け惜しみではありませんよ〜σ(^_^;)蜆には年に2回旬があって、冬場の旬を寒シジミ、夏場の旬を土用シジミと呼ぶんだとか。今日は台湾風のシジミの紹興酒漬けを平野レミさんレシピで、あともう一品ニンニク醤油炒めを作ってみます。少々まずは砂抜き、0.3〜1.0%の濃度の塩水で砂抜きします、浸透圧の関係で真水だと旨味成分が失われてしまうんだとか......また吐いた砂をまた吸い込まない様にザルに入れて少し底を浮かせておく方が良いみたいですね〜。時間は4時間前後、あまり長いと良くないみたいです。砂抜きを終えたら殻を擦り合わせて良く洗います。居酒屋のマスターに冗談で「殻が白くなるまで洗え〜」なんて言われてましたが、泥地に生息する貝ですからしっかり洗わないと味も濁ります。水気を切ってから乾かない様に濡れ布巾をかけて冷暗所で4時間前後放置します。するとシジミの旨味成分コハク酸が増して味良く仕上がるんだとか、ここ大事なポイントです。ほろ酔いシジミの漬け汁を作ります。濃口醤油を100ccづつ、鷹の爪一本をボウルに合わせておきましょう。鍋にたっぷりの水を張って60度まで温度を上げます。ここにザルに入れたシジミを浸しましょう。するとシジミの口が開いてくるので、2、3mm口が開いたところでお湯から上げます。そのまま水気を切って、先程のタレに漬け込んで冷蔵庫で一晩置いておけば完成です♪このまま2、3日は食べられますよ〜。続いてはニンニク醤油炒めを作りますよ〜、まずはフライパンにゴマ油大さじ1、刻みニンニク1片、鷹の爪一本を入れて弱火で火にかけます(シジミ250gに対しての分量です)ゆっくり炒めて、充分香りを出しましょうね〜。ニンニクにうっすら色が付いて、充分香りを引き出したらシジミを投入して軽く炒めます。日本酒を入れて蓋をして酒蒸しにしますよ〜。全体的に貝が開いたら蓋を開けて少し水分を飛ばしてから醤油を回しかけてタレと絡める様に軽く炒めます。ニンニクと醤油炒めた香りって何でこうも食欲を刺激するんですかね〜σ(^_^;)皿に盛り付けて小葱を散らして完成です、ビールのお供にピッタリで土用シジミの醍醐味がバッチリ味わえます♪ほろ酔いシジミは程よく紹興酒がまわってて大人の味、ホッピーやビールはもちろんですが、ウイスキーなんかのハードリカーにも合いそうですね。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.08晩酌の後に鶏塩うどん食べて締める事がちょいちょいあったんですが、このスープ結構美味いんで肴にならんかな〜とか考えてたら、良い物がありました。2018.06.19鯵の冷汁、キンキンに冷えた味噌出汁を、魚を乗せた冷や飯にぶっかける宮崎の郷土料理です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。