小平泰子>海老芋の代わりに里芋でも作れます。具だくさんの大きめのひろうすを使いましたが、なければ厚揚げでもいいですね。【作り方】(1)海老芋は天地を切り落とし、たっぷりの水を張った鍋で軟らかくなるまでゆで、皮をむいて食べやすい大きさに切る。(2)鍋に(1)、ひろうす、ショウガ、Aを注いで火にかけ、沸騰したら火を弱めて20分ほど煮る。(3)器に盛り、汁を軽くかけ、からしを添える。1977年京都市生まれ。東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。