一色先生の略歴http://researchmap.jp/isshiki-kenji/O157を代表とする腸管出血性大腸菌による食中毒は、1982年に米国で発生したハンバーガー食中毒の原因菌として有名になりました。それまでは、大腸菌が赤痢菌の毒素を産生するとは考えられていませんでした。赤痢菌の毒素産生遺伝子を受け取った大腸菌の一部が、志賀トキシン(ST)あるいはベロ毒素と呼ばれる毒素を産生するようになったと考えられています。これらの毒素を産生する大腸菌をSTECと総称しています。STECはヒトに摂取され、腸管で増殖すると毒素を産生します。毒性は強く表1のように、多くの犠牲者を伴う重大な食中毒を引き起こしています。本年9月には、老人施設でキューリの和え物を原因食品とするO157食中毒が発生し、5名の死者が報告されています。10月には、冷凍メンチカツを原因食品とするO157食中毒が発生して、50名を超す患者の発生が報告されています。我が国では、食中毒の可能性のある患者を診察した医師は食品衛生法に基づいて、保健所に報告することが義務付けられています。厚生労働省が集計した昨年2015年の腸管出血性大腸菌による食中毒は、17件、患者数156名、死者はいませんでした。我が国の食中毒の調査は受動的であり、診察した医師からの報告に基づく調査方法です。米国では病院に行かない食中毒患者も聞き取り調査等により推計し、全体像を補足しようとする能動的な疫学調査が行われています。実態は現在よりも、相当数多くなると推測されます。患者の治療が行われています。患者数と病院からの治療を受けた患者数の報告に差がなくなると思われます。2)少量菌感染対策は全員参加で表2と3に腸管出血性大腸菌とその食中毒の特徴を示しました。100個以下の少数で感染が起こり、発症する場合があります。方は発症し易いので注意が必要です。持っていても症状が現れない方もいます。健康保菌者と呼ばれています。健康保菌者は、食品を取り扱うべきではありません。病原菌を持っていないことを確認する必要があります。農林水産省の調査では、肉牛の直腸便からO157が検出された場合も多く(8.9%という報告もあります)、乳牛では肉牛よりも検出頻度は少ないものの、検出された場合もあります。牛などの動物(人間を含む)から排泄された腸管出血性大腸菌は、図1のように我々のフードチェーンに侵入し、食品を汚染します。食品の原材料の生産から消費まで、全員で腸管出血性大腸菌に気を付ける必要があります。,「我々のすぐ近くに腸管出血性大腸菌はいる」と思って食生活を送った方が良いようです。対策を考える時には,「もし自分が腸管出血性大腸菌だったら,どのようにして生き延びるのだろうか」と考えることも必要です。