入口から客席までの動線がスムーズか、複数の通路を使い着席できるか。照明の色と明るさ店舗の雰囲気作り。料理を美味しく見せるための工夫。対面するお客様同士の表情の見え方など。BGM店のコンセプトに合っているか。季節の花や小物などが飾られているか。POPおすすめ商品が一目でわかるようなポスターやPOPの有無。テーブルPOPは販売促進につながりやすい。料理との一貫性があるか。一貫性がないと雰囲気が台無しになる。店内はもちろん、店外も清掃が行き届いているか。装丁・デザインメニュー表がその店のコンセプトにあったデザインかどうか。カテゴリ数・内容カテゴリ数がいくつあるのか。カテゴリ分け・内容がお客様に分かり易いものになっているか。全部でいくつのメニューがあるか。おすすめメニューや季節感の打ち出しおすすめメニューや季節メニューはどんな打ち出し方をしているか。メニューや周りのお客さんの食べているものなどから平均客単価をシミュレーションする。客単価は食ベログのデータも参考になる。だしなみ従業員の第一印象。親しみやすい笑顔、声のトーン、言葉づかい、清潔感のある身だしなみなど。座席案内お客様のペースに合わせて席まで案内できているか。椅子を引くなどの対応があるか。メニュー紹介おすすめメニューの紹介の仕方など。オーダーオーダーミスがないように注意深く聞いているか。ファミリーレストランで一般的になった「復唱」はスマートではないため、行わないお店もあるので要注意。オーダーから提供までのリードタイムオーダーから最初の料理が出てくるまでの時間を確認。一品一品に時間がかかっても、その間を長く感じさせない工夫がされているか。提供テーブル前でもたつかないか。会話や食事の妨げにならにようにスムーズな提供がされているか。料理の説明がわかりやすく丁寧か。待機姿勢(気配り)飲食中に何かを頼みたいときにすぐに気づいているか。気配りが出来ているか。見送り店を出る際に店員全員が声を掛け送り出しているか。感謝の気持ちを表していることが重要。盛り付け食欲が刺激され、綺麗な盛り付けが出来ているか。魚や野菜など生鮮品のチェック。ボリューム価格に見合った適切な量か。温かいものは温かく、冷たいものは冷たく調理されているか。材料や量からおおよその原価を見積もる。原価が3割以下に抑えられているならば合格。調査結果を分析し、自店の差別優位性を確立するこうしたさまざまな項目をチェックしたら、「良かった」「悪かった」という数値だけではなく、しっかりと分析を行いましょう。自分だけの感想ではなく、客層や顧客属性の目線で、どう評価できるのかを考えることが重要です。良いところは学び、アレンジする繁盛しているとしたら、そこには必ず理由があります。「なぜそのようにしているのか」「こうしているからウケているのではないか」を考える癖をつけましょう。その上で、自店舗でも踏襲できるところがあれば自店流にアレンジして展開できないか考えてみましょう。弱いところは差別化できないか考えるまた、競合店に弱いところがあるのであれば、チャンスかもしれません。自店舗ではそこを磨き、強みとすることで差別化を図ることができます。場合によってはターゲットの変更も検討するこれから開店を考えているのであれば、同じ商圏で同じ客層を狙って、競合店に勝てるのかを改めて考えてみて、場合によっては狙う客層を変えてみるのもよいかもしれません。調査を繰り返し、自店を見直そう繁盛店・競合店の調査を繰り返していくと、自店の劣っているところ、優れているところが浮き彫りになってきます。劣っている点は改善し、優れているところはどんどん伸ばしてください。調査のなかでそのお店の改善点・問題点に気づいたときは、「自分ならばこうする」と改善方法をシミュレーションしましょう。「自分事」にすることで力がつきます。本記事で紹介したチェックシートはこちらからダウンロードできます。