「食」の安全・社会問題・ニュース日本の野菜は味も栄養価も減っている?!食と健康/「食」の安全・社会問題・ニュース日本の野菜は味も栄養価も減っている?!今の野菜は、栄養価が減っていると言われます。今回は、そんな野菜事情についてご紹介します。食と健康ガイド現代の野菜は、昔と比べて栄養価が減っているというのはよく聞くお話です。今回は、そんな野菜事情と、どんな野菜を選べばよいのかについてご紹介します。<CONTENTS>20年前のホウレンソウと比べるとビタミンは半分......P.1どんな野菜を選べばいいの?......P.220年前のホウレンソウと比べるとビタミンは半分2001年3月22日付けの朝日新聞で、「ホウレンソウに含まれるビタミンCが、20年前の半分に」という記事がありました。)の野菜の栄養成分を、女子栄養大学の吉田企世子教授が四訂版(1982年)と比較したところ、ビタミンCは5品目で増加したものの、ホウレンソウやコマツナ、ブロッコリーなど15品目で減少していたのです。39mg吉田教授は「三訂版から四訂版への減少は、栄養価の高い東洋種から、西洋種と交配させたものへ品種が変わったため、五訂版の減少は旬ではない夏にもホウレンソウが出回るようになったのが主因」とみています。冬が旬のホウレンソウは、夏場にはビタミン含有量が低下します。「ホウレンソウ」のビタミンCは、冬採りは60mg・夏採りは20mgと、分けて書かれてあり、季節によって栄養価が違うことを示しています。旬の野菜の栄養価については、女子栄養大学の辻村卓教授も研究しています。辻村教授らによる「出回り期が長い食用植物のビタミンおよびミネラル含有量の通年成分変化[2]」では、ビタミンの中でもカロテンとビタミンCに関しては、特に季節変動が大きく見られ、ビタミンCの場合、ホウレンソウは最大月の2月(73mg)は最小月の7月(9mg)の約8倍になり、トマトは、最大月の7月(18mg)は最小月の1月(9mg)の2倍という差が出ています。健康・医療」の公式アカウントです。あなたの健康的な毎日をサポートする情報を配信します。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。