https://txbiz.tv-tokyo.co.jp/gaia/vod/post_179706/京都市にある「佰食屋」。1日限定100食を昼前に売り切ってしまう人気店。夕方には仕事を終え、残業はゼロ。長時間労働が問題となる飲食業で、現在注目を集めている。創業者の中村朱美氏は働き方改革で数々の賞を受賞している。厨房には巨大な肉の塊。肉本来の味が楽しめる牛肉の赤身だ。塩胡椒した肉を鉄板でさっと焼き上げると、更にスライス。それをフライドオニオンと、三つ葉を乗せたライスに盛り付ける。仕上げに特製ソースをかけると完成。これが佰食屋の看板メニュー「国産牛ステーキ丼」1,080円。大きい単位で肉を仕入れて、カットを自分たちで行うことで、価格を抑えることに成功している。安くて美味しい秘密は他にもある。繊維が硬い部分はひき肉にしてハンバーグにする。ハンバーグに出来ないすじ肉は、ソースのうま味を引き出す隠し味にしている。飲食店の原価率は約30%と言われている中、食材を徹底的に使い切ることで、佰食屋は約48%の原価率を実現している。100食を売り切れば、食品の廃棄もほぼゼロになる。100食限定の店舗は現在3店舗。徒歩4分)いずれも牛肉を使った料理。肉を3店舗一括で仕入れ、コストを下げる工夫をしている。どの店もほぼ毎日100食を売り切っている。100食限定のためゴールが明確。仕事をする従業員はいない。佰食屋の店長クラスは年収約400万円で、残業無し・週休2日を実現。大の料理好きである夫の剛之氏が作るステーキ丼が、佰食屋創業のきっかけとなった。主人と飲食店を開業するなら、自分たちで働きたいと思えるシステムにしたいと考え、食数を限定することにした。2012年11月のオープン。当初は苦戦し窮地に陥ったが、ステーキ丼の盛り付けから改良に着手したところ、ネットで話題となり客が殺到。味の良さも知られるようになり行列が出来る人気店となった。今年から始めた新たな挑戦は、従来の常識を覆すものである。それは残業ゼロで定時に帰れて、年収600万円を実現する店舗。店の名前は「佰食屋1/2」。夫婦と子供がいる家庭をイメージしながら「佰食屋1/2」のプランを練っている。夫婦2人で切り盛り出来ることがポイントで、全国にフランチャイズ展開を予定している。「佰食屋1/2」の目標は夫婦の年収600万円。1食1,000円・1日50食限定だと、1か月の売上は125万円。(営業25日×5万円)その中から月50万円の利益を出す必要がある。・人件費(夫婦2人)50万円(→月50万円の利益に該当。)・家賃・材料費など75万円そのためには家賃をなるべく抑える必要があり、20万円を超えないことが絶対条件。店は1人が料理、1人が接客を担当する。6月下旬に、実験店舗となる1号店「佰食屋1/2」をオープンした。家賃は約15万円で、店舗面積は約10坪。程よい狭さがメリットでもある。地方を含めた全国展開を見据えて、繁華街から離れた住宅街を敢えて選んだ。ここで幅広い客層を取り込むことが出来れば、今後全国で通用すると考えた。ターゲットはファミリー層。赤ちゃんも高齢の方も食べられるメニューを考案した。キーマカレーとビーフライスの2種類が楽しめる「1/2プレート」1,000円ワンプレートのため食器洗いもスムーズになる。オープン初日は昼近くから店内は大混雑し、控えていた従業員がヘルプに入ることとなった。12時過ぎに無事完売したが、夫婦2人だけで切り盛りすることが出来なかった。自分たちで店に立ち、夫婦で経営出来る店作りの課題を解決していく予定。半年後のフランチャイズ展開を目標としている。(セブン・イレブン)「おいしさそのまま牛乳バー」※コーヒー味もあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近のコメントアーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月カテゴリーWBS35その他7商品紹介19店紹介12書籍メモ3未分類6食×健康39書籍メタ分析21食トレンド28メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。