2019年9月13日スポンサーリンク私が週5~6で働いているバーSoulの調理場は変動の時期を迎えます。なんと、レギュラーメンバーの伊達さんがワーホリビザ終了により店を辞めるのであります。87】TOEICを受けてみた!自分の実力を知りました|トロントワーホリ【カナダ18】私はカナダのトロントにワーホリで来ています。ご存知の通りカナダは英語圏の国で、もちろんみんな英語を喋っています。私が働いている店のキッチンは基本的に3人編成で、忙しい日や、忙しい時間帯(一日中だけど)は変則的に4人になります。地下には仕込みをする広いスペースがあり、野菜を切ったり肉を捌いたりしています。忙しくなると、ここの人がダッシュで上に上がってきて、4人編成になると言うわけですね。おしんぽこつまり最低でも在籍4人は必要なわけですこれまでは在籍スタッフ6名で、うまくシフトを回し週5の事の方が多かったのですが、同時期に3名が辞めてしまいました。残ったメンバーはシェフのケンでんじろうそして私の3人のみ。おしんぽこうわ~これは新しい人が入るまでしんどいなぁと思っていましたが、そのしんどさは想像していたものを遥かに超えていました。3人じゃ追いつかない!荒れるキッチン“1人減っただけだし、新人が入るまでちょっと頑張れば大丈夫”だと思っていました。その1人の穴はかなり大きく、3人になって2週間も経つ頃にはキッチンは崩壊し始めていたのであります。1人当たりの仕事負担料が少しずつ増え、更に休みは週1回。1日の勤務時間は12~15時間以上そして一瞬も休む暇なく手を動かし続けるのであります。仕事が終わった後は家に帰るのも嫌なくらい更衣室で倒れこむのであります。おしんぽこ体が...体が動かない更に全く仕込みが追いつかず、料理やサービスのクオリティもガタ落ちでもうどうしようもない状況。日本で飲食をやっていた時代にも似たような事を経験しましたが、この状況はかなりまずいです。早急にトップの人間が改善策を打たないとキッチンが、そして店自体取り返しのつかない事になりかねません。洗浄機がないはい、全部手洗いです。1日5000ドルの飲食店のキッチンを3人で回し、しかも手洗いなんです...レシピがいちいち凝ってるとにかくインスタント無しです。電子レンジはありません。冗談抜きでマジの全手作りなのであります。キッチンの作りがおかしいシンクが2箇所にあるんですが、どちらも洗い物用。帰ってきたお皿以外(料理に使った鍋や自分の手など)を洗う場所が無く、ポジションから離れているのでかなり効率が悪いんです。upに料理を運ぶのは至難の技。行かなければならない時は高速で動く2人を交わさなければならないのです。おしんぽこかと言って2番は一番激しいポジションなので3番を手伝っている暇などないのであります。おしんぽこたまにこの時にぶつかってこぼしたりとかの事件が起きるそれまでは営業4人、在籍6人だったのでなんとかなっていたのですが、3人になった途端歯車と言う歯車はぶっ壊れてしまい、次第に仲の良かったメンバーも疲労が過ぎるのか会話も無くなってしまったのであります。使えないシェフ人が減って、自分達の負担が凄い事になっている。いう時どうしますか?答えは2つ。1つ目は仕事のオペレーションや作業場の構造を見直してシステム自体を変更する。2つ目はシンプルに人を増やす。はい、うちのシェフは何をしたかと言うと、トイレに行くと言って外でサボるだけです。おしんぽこそれまでは堂々とサボっていましたが,トイレに行くと言うようになりましたあまりにも帰ってこないので探しに行くと最初はケンやべっ見つかった!みたいな顔をしますが、その後うつむき、ケンこんなに大変な店のシェフをやらされてる俺、可哀想でしょ?みたいな顔をしてきます。おぉ~神よ...と涙ぐみながらウイスキーを飲むと言う始末。言ってやりたいところですが、また年始の様な事が起こるのも嫌なので、放ったらかすのみであります。面接をしないシェフ3人体制になり3週間が経ちました。あまりにも人が入ってこないので、私は許可を取り日本人コミュニティのサイトに求人を出しました。応募は来ているのかと聞いてみたところケン面接する時間がないの一言。日本人からの応募があるとイチイチ馬鹿にした事を報告してきます。ケン日本人から応募のメールが来た。youだと間違ってインプットされたままの日本人は非常に多いはずであります。それは何回も説明しました。間違って覚えている日本人はかなり多いし、そもそも日本人は英語めっちゃ下手やけど、世界一働き者だからという事を。私の働きぶり、タフさを見たケンはぐうの音も出ないと言った状況、3人体制になり120%の底力を見せ始めた私に意見する事は皆無であります。でんじろうもアホではありますがやはりその真面目さが大きな戦力となっているのです。オーナーも良く言います。オーナーお前らが来るまではもっとめちゃめちゃのグチャグチャだった。日本人を雇って正解だったよ。!なのに!です!いろんな理由をつけて面接をしないのであります。新しく入る人がことごとくショボいたま~に人が入るんですがケンには全く選球眼がなく、ケンが連れて来る人間はスピードも遅く気合いも入っていなヘナチョコ野郎で、技術や知識を披露したいだけのナルシスト料理人ばっかりなんです。どんな店でやって来たか、何料理を学んできたか、どこのブランドの包丁か,得意なジャンルは,どんなポジションをこれまで任されて、どんな作品を発表したか面接をする時にそう言うカッコつけた下らないことばっかりを気にして、肝心の「地獄を見る覚悟があるかどうか」を見きれていないのです。おしんぽこもちろんそういう人達は半日~1日で消えますこの状況に私は我慢出来なくなり、ついに暴走するのでした。Hortonで勝手に面接もともと求人を出す事だけは手伝っていたんですが、連絡をケンではなく、私の電話番号に勝手に変えたのです。文章も大幅に変更しました。アメリカンバーのキッチン募集めっちゃ忙しいんですけど、めっちゃ稼げます。タフで気合い入ってる人だけ電話下さい。完全英語環境ですが私は日本人なので仕事は私が日本語で教えます。電話も日本語で大丈夫です。言った感じで、私の様な人間なら真っ先に食いつきそうな文章を載せてみました。食い付いた4名がこちらさわやかくんとにかく元気で真面目で、出勤のバスの中でも仕事中に取ったメモを読み返す様な男。あついさんアツイ男です。見た目とは裏腹に無口で淡々と作業をこなせるギャップが凄いギャル。前職は福祉というギャップ。Hortonというカフェに呼び出し、15人ほど勝手に面接をして、オーナーの許可だけ取り勝手に店にぶち込んだのであります。勝手に指導シェフのケンは私が勝手に事を進めた事に軽くピリついてる感じはありました。私に何かを言って来ることはありません。それまでのケンの怒鳴り散らし自分の権力見せつけ指導方から、おしんぽこ流とにかくやらせて体に覚えさせる指導方にに変更。シェフ・ケンの立場などないのであります。時間あれば次のこれも用意しながら肉の様子見て......そうそう!簡単でしょ?はい,次これ!無理して覚えんでいいから何回も聞いてくれ!とにかく手動かそうと言った感じのまともな調理場に変えて行ったのであります。完全ジャパレス状態になるがラクになるついにキッチンは日本語だけで働けるようになってしまいました。”お願いしま〜す”とか”よろしく!”みたいな言葉はおそらく英語にはないので,そう言った言葉が飛び交い始めた時に,ジャパレスみたいになってしまったと思いました。この辺りで私のワーホリの本来の目的,”英語力向上”を大きく達成することは出来なそうであります。英語が苦手なスタッフもいるのですが、キッチン内はケン以外日本人になってしまったため問題無し。日本語で細かい事を伝え合う事で作業のクオリティが上がり,かなり余裕ができてきたのであります。英語を話す機会は人生で一番多い毎日なので,少なからず英語力は上がっています。重要な事“金稼ぎ“が思っていたより捗っているのであります。一気に3人になり約1ヵ月ほど地獄を見ましたが,その後私のかなり強引なプレイにより,一気に充実した日々を勝ち取ったのであります。87】TOEICを受けてみた!自分の実力を知りました|トロントワーホリ【カナダ18】私はカナダのトロントにワーホリで来ています。ご存知の通りカナダは英語圏の国で、もちろんみんな英語を喋っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。完全ジャパレス状態になるがラクになるHOMEカナダ【旅行記88】人がいない!地獄の労働1か月と新体制でジャパレス化するレストランバー【カナダ19】おしんぽこ2013年からバックパッカーです。旅で出会った変な人,笑える話,旅先での失敗やハプニングなどめっちゃめちゃアホな旅行記を主に書いています。おしんぽころぐ|バックパッカ。