26:10河村:今の職場に行ってからの方が楽しめるようになった感じはしますね。病院の時はそんなふうに食事を捉えてなかったから。河村:食べるのは小さい時から好きだったんだけど、こういう資格があるんだって教えてくれたのは母で。私、理系だったから本当はバイオの方に行きたかったんだけど。資格を取れる所にいこうかなっていうので栄養士を。食べるの好きだし、小さい頃から母の手伝いをしてたので違和感なく行ったんだけど、大学に入ってみたら割と栄養士って理系の方が活かされて、そういう意味じゃ入ってからの方がしっくりきた。料理が慣れてる人のだいたいこのくらいの塩梅とか中火で煮て、とかいうよりも数字とか温度で出される方がしっくりきたから、大学自体も楽しかったし、それから就職した病院では全然、仕事内容的には違うんだけど、意外なことにそのとき勉強したことが今も役に立ってて、で学生達はどんどん腕は良くなるんだけど、失敗するリスクを減らすのに理論を裏付けする。地味だけど役立つ教科を担当してるので、今頃になって大学の時の教科書を見て、そうだなぁと思いながら教えることも多いですね。調理理論を教えてるので。河村:そういうこともそうだし、何でこの温度でする必要があるのか?とか。木村:すっごい興味のある分野です!河村:半熟卵にするか温泉卵にするかの境目の温度とかね、卵白だけ固まる方法とかあるんだけど。だいたい沸騰を4分くらいして、すぐ火を止めて冷水に離してっていうやり方を書いてるでしょ。内部温度が何度でその温度がキープ出来てるからだよっていう話を教えるのが私の教科。レシピ本をよく読んでる学生は私の教科を聞くと「そうだったのか!」って納得してる。一尾:感覚じゃなくて理論立てて納得できるんですね。一尾:真琴ちゃんの食に対する興味のキッカケは?木村:今の仕事をし始めたのは、やっぱり前の仕事の影響が大きいかな。医療関係にいて東京歯科大学っていうとこで研究して、そのまま大分大学の癌を見る所で秘書をして学会に出す論文や講義資料なんかをまとめる仕事をしていて癌がどういうものかっていうのがわかっってくるんですよね。私が居たのは研究棟っていう所で患者さんとは別なんですよ。データで数値だけを見たりするんだけど食が大切だってことが、それを見てるとわかるんですよね。してる時に震災があったんですよ。うちが千葉県の船橋市、ふなっしーの。ホットスポットっていうところになったり。その時、妹が妊娠してて子供が一緒に居たりとか。大分とか九州はあんまり震災の影響がないから、ちょっと他人事だったり、実感がないんですよね。向こうの人は困っていたり食に対する見方がちょっと変わって。私は中間的な所にいるから、向こうの大変さもわかるしこっちの人たちも大変だなぁとは思ってるけども、実情まではわかっていない。いうところで食に対すること。原発が一番あったかなって思います。大分の食もそうだけども、向こうの食も私の中では循環させたいなっていうとこから食に対して何かやっていきたいなって思い始めたところです。私、雑穀の資格があって都内のカフェと福祉団体とコラボして雑穀を扱ったイベントをちょくちょくしたりしてるんですけども。雑穀って岩手県だったり、東北の方がすごく取れるんですよ。そっちの方のもの使ってやったりしてるんです。向こうのものと関わることが多いんだけども流通が震災があってから、東日本と西日本のトレーサビリティってやつがガラッと変わってしまって、こっちにものが入って来なくなった。向こうにはちょこちょこ行くことはあるけれども、向こうのものは大分とか九州に入って来ることがなくなったんですよね。一尾:どうしても九州産のもの選んで買ってしまうもんね。木村:うち、ふなっしーが有名で梨が送られて来たんだけども、震災のあった年に取れた梨を持ってったら拒否されたんです。色んなことが絡み合って食に対して興味を持ち始めたっていうのがキッカケ。うちの家も変わっていてフランス人の家族と二世帯で住んでるんです。一尾:フランス料理を振る舞ってくれてたの?木村:その人は船の中でコックをしてる人で。退職して奥さんが日本人だから、こっちに来て二世帯で住んでて。言ってフランス料理のフルコースが出てくるわけじゃなくて、フランスの人って普段食べてるものは質素なんですよね。朝からクレープを食べるけどもクレープはバターとお砂糖だけで。大きいカフェオレボウルにカフェオレ入れて飲む、みたいな。いう質素なフランス料理を食べてました。食べることに関わっていきたいなって思ってたとこですね。自分に出来る強みはそこなのかなって思って。中間地点に居るしジェットスターもあるから千葉にすぐ帰れるし。一尾:これからのYadorigiでの連載もそういったことを含めて情報発信していきたい?木村:Yadorigiのページを見たんですよ。見たことがなかったから。一尾:ありがとうございます。笑い木村:大分のことを発信しながら、全国だったり英語のサイトもあったから世界的にも見てほしいってことですよね?一尾:はい!木村:なので、大分の人ってとっても食に興味のある人が多いんだけども。文化が4つに別れてるって言うじゃないですか?大分って。食の文化も4つに別れてるって言われてて。あんなに有名な食べ物をこっちの地域の人たちは知らないっていうのが結構多いんですよ。私、大分に始めてきた時にお野菜もお魚も全部美味しかったのがすごく衝撃的だったんです。生魚食べれなかったけど、大分に来て食べれるようになったんですよ。すごく良い物が溢れてて伝統的な文化も沢山あるけれども知らない人が沢山いるっていうので、他県民が見る大分の食文化を発信出来たら面白いかなぁって思ったりしました。地元の物を良いっていうのはみんな知ってるから再発見みたいな。したらもっと大分の食のことを知れるんじゃないかな?って思うんです。一尾:生まれた時から大分の物を食べてるから普段意識しないし、実際、どこかの物と比べて大分の物がどれだけ美味しい物なのかって気付かないよね。ジョイフルで育ってるけど。木村:不思議なところは大分県って、スナック菓子とかの消費率が全国No.1なんですよ。河村:本当?!一尾:ジャンクフードとか?木村:ジャンクフードとかポテトチップスとか、コンビニ使用率みたいなのがNo.1なのに、昭和40年から平成23年度まで長寿年齢がずっと上がってるんですよ。食べてるもの、すっごいジャンクじゃないですか?唐揚げだったり鳥天だったり。有名なだんご汁も炭水化物でそんな物を食べてるのに右肩上がりなんです。河村:なんでだろう??木村:沖縄県とか戦後50年を境に下がってるんですよね。河村:下がってる、下がってる。木村:でも大分県だけなんです。右肩上がりできてるのが。私、そういうところに大分の食べ物って何かキーワードが隠されてるんじゃないか?ってずっと調べてるんですけど。一尾:面白い!木村:だから大分の食のルーツを探る!的な。みんなは「何もないよ!」っていうんですよ。本当はいっぱいあるのに。海も山も自然も沢山あるのに。いうところをもっと知ってほしいなと思います。一尾:東京の友達が遊びにきた時は、どこに連れてっても美味しいって言うし。逆にこっちで食べる感覚で東京の回転寿司に行ったら、帰りに気持ち悪くなって吐いちゃって。それくらいネタの違いなのか新鮮さが違うんだろうなぁって。