2017年8月19日[アイデアレシピ]こんにちは、管理人のコタローです。自分割と料理やお菓子作りなどしますがたまに必要になってくる材料の1つに「生クリーム」が出てきたりします。生クリームって開封したら1回で使い切らないとすぐ悪くなりますし1パック分はいらないんだけど生クリームがちょっと必要かなぁ・・こういった時に若干困ります。他の材料で代用が利けばそれに越したことはないかと思いますし今後料理やお菓子作っていくうえで無駄にはならないと考えました。link」そこで今回は生クリームの代わりや代用品の作り方について牛乳、豆乳、ヨーグルトなどなど色んな素材を使って作ってみましたので使用感や味など備忘録がてら書いておこうかと思います。最初に書いておきますと牛乳と生クリームは製造方法が根本的に異なっているので牛乳をいくらハンドミキサーなどで撹拌してもいつまでもシャバシャバした状態で変化する事はありません。生クリームは殺菌した牛乳を遠心分離器によって分離して乳脂肪分を凝縮したもので牛乳から更に一過程加わっているため自宅で牛乳から生クリームを作ることはまず無理でしょう。「牛乳+バター」を生クリームの代用品として使う場合はクリーム系のパスタとかシチューとかグラタンなどなど料理系レシピに加えるものとして扱うようにしてください。鍋に牛乳とレンジで10数秒温めた溶かしバターそれと小麦粉を茶こしなどでふるって鍋に入れます。沸騰しない程度のとろ火で少しとろみがつくまでかき混ぜていけば完成です。出来上がったものを味わってみるとほんのりコクのあるホワイトソースって感じです。これなら確かにクリーム系のパスタやグラタンなどにちょっと生クリーム欲しい・・こういった時の代用品として使えるでしょう。「1」ざるの上にクッキングシートを2枚ほど重ねて下に器を置いた後でヨーグルトを入れて水切りしていきます。水切りしていくのが理想的かなと思います。水切りが完了したものがこちら。表面のツヤがちょっとなくなって全体の分量が少なくなっています。これを別のボウルに移したらグラニュー糖、レモン汁を加えてゴムベラで混ぜていけば完成です。生クリームの代わり代用品として使うなら一番理想的なクリームなんじゃないかと思います。これならケーキの表面の仕上げ用にも使えそうです。味のほうはヨーグルトとレモンの酸味がほのかに感じられるさっぱりしたクリームといった感じなのでフルーツ系のケーキとかと相性良いでしょうね。水切りに時間がかかるのがネックといえばネックですがあとは混ぜるだけでヘルシーで簡単なのでなかなかおすすめできるんじゃないかと思います。豆腐をキッチンペーパーなどに包み重石になるものを乗せて数時間置きしっかり水切りしていきます。水切りが完了したらだいたい平たい状態になっているかと思います。「2」そしてボウルの中に水切りが完了した豆腐とグラニュー糖、レモン汁を加えて泡立て器やフードプロセッサーなどで混ぜて滑らかな状態にしていきます。裏ごし作業をすることで食感が更に滑らかな状態になります。今回食感の程度が分からなかったので泡立て器で混ぜていきましたけどフードプロセッサーがあるならそっちで撹拌していった方が口当たりは更に滑らかなものになるかと思います。味の方ですけど元が豆腐ですからやっぱり豆腐の風味がどうしても残ります。気になる場合は砂糖やレモン汁を加えて調整してみてください。全体的にさっぱりした味わいでカロリーオフなムース系のスイーツとかチーズケーキ系のカロリーオフスイーツなど作るのに適しているんじゃないかと思います。通常の生クリームホイップのようにケーキの表面デコレーションに使うのはちょっとやめた方が良い感じですね。通常の料理に使う場合は砂糖の部分を牛乳や顆粒コンソメなどにしてグラタンやパスタ、あとはサラダにトッピングしたりといった使い方が出来るかと思います。「1」ボウルに豆乳と砂糖そしてふるった小麦粉と片栗粉を入れましてダマにならないようしっかり泡立て器で混ぜます。「2」600Wのレンジで30秒熱して取り出してかき混ぜてこれを1セットとしてだいたい4~5回ほど繰り返せばこんな感じにクリーム状になります。最初の数回はシャバシャバしている状態でちゃんとクリーム状になるの?と不安に感じるかもですがここで一気に加熱時間増やすとクリーム状を通り越して一気に固まってしまうと思うので30秒ずつ様子見てかき混ぜるようにしましょう。出来栄えの方はどっちかといえばカスタードクリームの方に近く味の方も後味かなりさっぱりとしています。カスタードクリームを使った系統のお菓子・・・パイやタルトなどと相性良さそうです。そのままパンにつけて食べたり抹茶やココアパウダーなど入れてそれぞれの味のクリームにしてみるのも良いでしょう。・レモン汁・・・小さじ1程度バニラアイスを生クリームの代用品として使いそのまま別のお菓子作りに活用する事もできます。今回は即席で作れるレアチーズケーキ作ってみました。最初にオレオクッキーをクリームごと砕いてボロボロになったものを牛乳と合わせてカップに敷き詰めます。「2」そして今回主に使うのがこちらの材料。鍋の中にアイスクリームとチーズ粉ゼラチンを入れまして沸騰させない程度の弱火で全体を溶かしていきます。粗熱がだいたい取れたらレモン汁を加えまして用意しておいたカップに生地を流し込み冷蔵庫で数時間冷やして固めていけば完成です。ものすっごい簡単に作れて生クリームやクリームチーズを使っていないのに生クリームとチーズの風味を思わせる濃厚さがあってコストパフォーマンス的にかなり良いのではと感じるレシピですね。水あめなどが含まれているので仕上げ用のクリームとかには向きませんけどスイーツ系に加えるといった使い方をする場合には生クリームの代用品として機能します。加えてアイスクリームには賞味期限が基本ないので冷凍庫に常備しておけばいつでも使えますね。今回のまとめですはい、というわけでは今回は生クリームの代わりや代用品の作り方について牛乳に豆乳、ヨーグルトや豆腐にアイスクリームなどなど結構色々な代用レシピを作っていきました。個人的に生クリームの代用品として一番しっくりきたのは水切りヨーグルトのクリームでしたね。見た目と出来栄え、クリームの硬さなど固めにホイップしたクリームと同じように感じられました。豆腐クリームはカスタードクリームっぽい出来栄えになりましたがこれもスイーツによって代用品として使えるでしょうね。生クリームがほんのちょっと必要だけど1パック買うのはちょっとなーといった時にはどうぞ試してみてください。・・作ったクリーム系はどういったレシピに使っていきましょうかね(苦笑というわけでは今回は以上になります。次回お会いしましょう~。Tweetピックアップ関連記事こちらのメニューもいかがですか?ミックスベリー冷凍フルーツで!夏に冷たい飲み物スムージー果実酒レシピ味覇ウェイパーの代用!鶏ガラや中華だしは代わりになる?ベーキングパウダーの代用や代わり!重曹、ドライイースト、片栗粉が使える?家で美味しい焼き芋の作り方!簡単ホクホク電子レンジやオーブンで♪ナンプラーの代わりや代用レシピの作り方!醤油やアンチョビで大丈夫?豆板醤コチュジャン甜麺醤!代わりや代用レシピの作り方に違いについてパン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?節分や恵方巻の由来!いつから始まった?食べる方角とレシピを紹介!甘くない冷凍ミックスベリーの使い方!美味しいジャムやケーキレシピに分厚いホットケーキ・パンケーキの作り方!裏ワザは牛乳パック?コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。