KYOTO(みそポタ京都)』では、栄養価の高い「味噌汁」が新しいスタイルで楽しめると話題です。それは、本格的な有機のお味噌に、定番の具材や季節の野菜がたっぷり溶け込んだ、濃厚なスープとも呼べるニュータイプのお味噌汁。KYOTO』女将のとこみゆきさんがオススメしてくれた不動の人気メニュー「はじまりの白(みそポタを初めて飲む方におすすめの豆腐と麦味噌をメインにした基本の一品)」と、色味の美しさに惹かれる「華やぐ紅(ビーツの力強い味わいを、八丁味噌の風味でしっかりと包み込んだ、真っ赤なみそポタ)」をいただくことに。豆腐と白味噌・麦味噌をメインに作られた「はじまりの白」に、ネギとお麩のトッピング。何よりも、味噌とお豆腐がしっかり味わえるみそポタのおいしさに感激しました。これをおかずにしてご飯もすすむ、すすむ。あっという間に完食してしまいました(笑)「華やぐ紅」さらにビーツがたっぷり溶け込んだ「華やぐ紅」もおいしくいただき、さすがにお腹もいっぱいに。それでもまったく胃がもたれません。発酵食品である味噌の消化吸収の高さを身をもって実感しました。取材中もテイクアウトするお客様が続いてました。すべては「元気な人が増えてほしい」思いから長年IT系の会社を経営されていたとこさんは、日頃から体調が優れないという人の多さが気になっていたそう。体調不良から万全のパフォーマンスを発揮できず遅くまで残業する、という悪循環も「どうにかできないか」と思っていたんだとか。「みんなそんなにお味噌汁、飲まないの?」どうしたらみんなもっと元気に働けるんだろう。元気に働く人が増えたら社会にも良いはずなのに。体調不良のスタッフたちがどんな食事をしているのかを聞いていく中で、自炊率の低さ、とりわけ味噌汁をほとんど飲まないという人の多さに驚いたと言います。・パン食や洋食と合わない・出汁をとるのが面倒くさい・地味なイメージがあるといった、単純な理由が多かったことにもまた驚いたそう。「それならどんな食事にも合って、簡単に飲めて、華やかな味噌汁を作ろうか」そう気づいたことをきっかけに味噌汁スタンドの事業を決意。具材の色味をたいせつに表現できように、味噌汁に具材を溶け込ませたみそポタージュを開発。濃厚なスープが、とろりと滴りポタッと落ちることから「みそポタ」と命名されました。ファストフードには日本のソウルフードを選ぼう多忙なライフスタイルの中で食事と体調のバランスに悩む人が増えている現代だからこそ「みそポタを活用してもらえたら」という女将とこさん。味噌は手間をかけて完成まで1年以上時間がかかる、日本が誇る究極のスローフード。このスローフードを素早く飲めるファストフードにしたものが味噌汁であり、だから味噌汁は尊いのだ、と友人に教えられたそう。その言葉に感銘を受け、「味噌汁を日本最強のファストフードにしたい!」と思い至りました。下ごしらえ済みの材料のひとつとして、みそポタをお料理にも深夜に外食やファストフードを食べるなら、軽食としてみそポタを。食べ過ぎを感じたらみそポタで胃腸休めを。残業中にデスクで栄養チャージをみそポタで。みそポタに茹でたそうめんを入れたり、カレーを溶かし入れたり、グラタン風に焼いたり、冷製パスタソースにするなど、お料理に活用することだって可能。みそポタ=下ごしらえ済み、と捉えたら帰宅後の調理も気軽にできますよね。100年後も日本食を支える味噌汁でありますように総務省による家計調査では、過去20年における1世帯あたりの年間味噌購入量が半分近くまで減少しているとも聞く昨今。実際とこさんも開業前のリサーチ中、「最後に味噌汁を飲んだのはいつだろう?」と考え込む人にも会ったそうです。このまま味噌が食卓から消えてしまうようなことがあってはいけない。味噌汁がもたらす健康と、あの「ほっとする」味わいを100年先も残したい。とこさんは、みそポタがそのきっかけになってくれたらと願っているそうです。オープンから1年余、2つの実店舗とオンラインショップ、季節ごとの企画や企業とのコラボなど、超多忙なとこさん。かかわらず内側から輝きを放つ透明感のある肌と元気の秘訣は、「もちろん毎日のみそポタの効果です」と笑顔を見せてくれました。健康と美容を両立させる味噌。後世に繋げていきたい大事な日本の食文化ですね。本格的な有機のお味噌に、丁寧に下ごしらえされた定番の具材や季節の野菜がたっぷり溶け込んだ、濃厚なスープとも呼べるニュータイプのお味噌汁を提供しています。日宝京都3号館1FTEL/FAX:075-741-6567facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。通訳翻訳コーディネーター。マネージメントやコンサルティング企業に勤務。2011年3月の震災を機に、兼ねてから興味のあった農的な暮らしへの移行を求めて退職。現在はフリーランスにてライターやマネージメントの活動をしつつ、自然との繋がりを深める暮らしの実践中。心はいつでも旅人のままであり、自由と安定のバランスを模索する日々。味噌ポタージュこの協力者の他の記事を見るかつお節おいしさを最大値にする「目利き」に学ぶ。地球にやさしく、栄養満点の発酵食。発酵するのは味噌だけじゃない。お腹も畑もふかふかさせよう。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。