ワタナベマキさんの料理ノート。ワタナベマキさんの料理ノート。会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。ワタナベマキさんの料理ノート。ワタナベマキさんの料理ノート。天然生活webおいしいものレシピワタナベマキさんの料理ノートを見せてもらいました。いつかだれかと、わが家の「おいしい」を共有できるように、そんな願いが込められています。今回は、「定番から揚げ」「五色なます」「いかと香草のサラダ」のレシピを紹介します。「いつものうちの料理ばかり」と披露してくれた献立。ごはんが進む、毎日食べて飽きない、まっすぐな味。彩りのよい美しい盛りつけも、「おいしい」をつくり出している料理って、食べたらおしまい。それが、ちょっともったいないなーってマキさんが料理ノートをつけるようになって、早7年。始まりは、息子のつむぎくんが生まれて、しばらくしてからのことでした。「料理って、食べたらおしまい。消えていってしまうものですよね。家族に評判だったレシピ、食卓の定番にしたい料理、季節ごとの保存食......。食卓に日々、ささやかな喜びや笑い、幸せを運んでくれるひと皿を、ノートに書き留め、形あるものとして残しておくようになりました。使うノートは「モレスキン」。ゴッホやピカソがスケッチに使い、ヘミングウェイがアイデアを書き留めていたという、素敵な逸話をもつノートです。上質な紙、しっかりとした表紙、ノートを留めるゴムバンド......。普通のノートにはない、特別感があるのです。料理ノートは、未来のだれかへあてた手紙のようなもの「仕事で提案したレシピは、データとしてパソコンにたくさん保存されているんです。書籍として残っているものもたくさんありますし。なくて、わざわざ書き出してストックするのは、自分のためというよりは、自分ではない第三者を意識しているからだと思います。贈る相手は、つむぎくんか、そのお嫁さんになる人か、はたまた、もっと別のだれかか?自分がいなくなったあとにも、自分の味の記憶が残り、その味が食卓に並ぶことがあればこんなに素敵なことはない、と話します。マキさんの料理ノートは、未来のだれかへあてた手紙のようなものなのです。料理ノートのくり返しレシピずっと同じ味、時を経て変わった味。家族や友人に評判の料理を料理ノートから選抜してもらいました。定番から揚げしっとりふわふわな食感の秘密は漬けだれのヨーグルトにあり。試行錯誤の末に生まれた、自慢のレシピです。大さじ1つくり方とり肉はひと口大に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、30分以上おく。1に卵と薄力粉を加えて混ぜ、片栗粉をまぶし、170°Cの油で揚げる。薄く色づいたら180°Cに上げ、きつね色になるまで揚げるmemoいろいろなレシピを試してきたのですが、いまのベストは、これ。ヨーグルトのたれに漬け込むことで、お肉がしっとりやわらかくなります。おろししょうがも、アクセントに。五色なますシャキシャキの歯ごたえと、しょうがやごまの香りが絶品。大根、きゅうり、にんじんは約3mm厚の短冊切りにし、新しょうがはせん切りにする。1に塩(分量外)を加えて軽くもみ、10分ほどおき、出てきた水分をきつくしぼる。キクラゲは水でもどして、沸騰した湯で約5分ゆでて細切りにする。すり鉢に白炒りごまを入れてすり、Aと2を加えてあえる。memoなますは、お正月のイメージですが、わが家ではオールシーズン、スタンバイ。祖母のレシピメモにあったものを自分なりにアレンジしました。野菜をたくさんいただけます。いかの香草サラダナンプラーのコクに、レモンのさわやかさがマッチ。各1/2片つくり方いかは腸と皮を取り除き、1cm幅の筒切りにする。紫玉ねぎは薄切りにし、水に5分さらして水けをよくきる。香菜は、ざく切りにする。沸騰した湯に白ワインを入れ、1を入れ、約1分半ゆでてざるにあげ、熱いうちにAを加えてあえる。3に2と粗くくだいたくるみを合わせてオリーブオイルをかける。memo大好きな素材ばかりを組み合わせたレシピ。人が集まるときによくつくる、わが家のおもてなし料理の定番。いかは、皮をむくと仕上がりの美しさが違います。ワタナベマキさんの料理ノート。ワタナベマキさんの料理ノート。構成・文/鈴木麻子(fika)>ワタナベマキグラフィックデザイナーを経て料理家に。複雑じゃないのに、とびきりおいしく、ちょっとしゃれていて。そんな料理が絶大な支持を得ている。著書に『そうざいサラダ』(主婦と生活社)、『整える、調える。』(KADOKAWA)などが。※トップの写真についてマキさんの料理ノートあとで書き直しができるように、ノートはすべて鉛筆書き。余裕のあるときは写真を添付して。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。