店舗を立ち上げるときや、もっと売上を伸ばしたいとき、どうしても気になるのが繁盛しているお店やライバル店のことです。「なぜあのお店はあんなに人が集まるのだろう?」「どうすればあんな成功ができるのだろう?」と考えるのは当然のことです。した疑問を持つことは大切です。他店舗の良いところは学び、なぜそんなにうまく行くのか考え、自店の魅力向上を目指さなければ、飲食店が生き残ることは難しい時代です。人気店には必ず理由があります。その人気のもとを実際に体感して分析し、良い点は積極的に取り入れていきましょう。この記事では、競合店を調査する方法を説明していきます。繁盛店や競合の調査の際の注目点についてはこちらの記事もご覧ください。飲食店の開業・経営・独立のための15の準備なぜ調査を行うのか競合店の調査を行うのは、自店舗をより良くするためです。店舗経営には、確実な答えというものはありません。トライ&エラーを繰り返し、より良くしていくしかないのです。他店のすでにうまく行っている要素を参考にすれば、そうしたトライ&エラーが不要になったり、トライ&エラーの精度を上げたりできるようになります。他店を見ることで、改めて自店を客観的に見ることができます。他店で良い・悪いと思った部分が、自店でどうなっているかを改めて考えられるはずです。競合店にはないが自店では実現できる強みを探すなどして、差別化を図ることも大切です。どんなお店にするか決めていない場合は、コンセプトなども含めて競合店を参考にするとよいでしょう。コンセプト決めについて詳しくはこちらの記事をご覧ください。調査対象になる繁盛店・競合店のリストアップの方法まずは調査対象となる繁盛店・競合店を探します。調査対象は、まずは開業予定のお店と似ているコンセプトのお店を優先的に考えましょう。いって、全く同じである必要はありません。商圏やターゲット層、料理、業態などいずれかが共通していればよいでしょう。異なるお店でも参考になる部分は多々あるのですが、優先順位は低いと言えます。お店のリストアップは次のような方法で行います。飲食業界に従事する友人・知人へのヒアリング食通の友人へのヒアリング食ベログやRettyなどの口コミサイトで3.5以上の評価で、自店とコンセプトが近いもの調査対象の優先順位もこの順番です。信頼する友人・知人からの1次情報は質が高いからです。口コミサイトの点数は参考程度ではありますが、多くの人に支持されているという事実は重要なポイントです。調査数は多ければ多いほどよいのですが、限界があります。店内でサービスを受けるところまで調査するとなると、飲食店であれば料金が発生することになり、費用がかかってきます。肌感覚ではありますが、20件ほど調査した時点で、繁盛店が何で上手くいっているのかだいたいわかってくるものです。残りの60件も勉強にはなりますが、投資対効果が高いとは言えません。「最低20件は調査する」ということはザックリとした指標になると思います。繁盛店・競合店のチェックシート調査に行っても、「おいしかった」「サービスの良い店だったな」で終わらせてはいけません。なにが良くてなにがいまいちなのか、細かく採点して分析しましょう。その際の指針となるよう、分析のためのチェックシートを作りました。飲食店分析チェックシートをダウンロードexcelに点数を入力するだけでグラフなどが自動的に反映されるので、視覚的にもわかりやすいシートになっています。(もちろん印刷して使っていただいても大丈夫です。)重要な評価項目は以下の6つです。料理チェックシートの各項目について解説をしていきます。一目で何の店か理解できるか。見やすく、親しみやすいイメージカラーやフォントを使用しているか。入口装飾ウェルカムボード、メニュー紹介、ポスターなど。入店前にお客様がどの様な店かイメージできるか。全体のイメージが統一されているか。清掃状態、入店のしやすさ。外観と内観の印象にズレがないか。エントランスウェイティングスペースがあるか。客席から入店者が気にならないか。内装・インテリア店のコンセプトとインテリアに統一性が取れているか。テーブルや椅子の品質など。洗面所・トイレが、コンセプトに基づいて作られているか。