>>現在、市中に出回っている日本酒の大半は、速醸酛です。それに対して、山廃酛とは、山卸廃止酛の略語で、文字通り山卸を廃止した酛ということです。山卸(やまおろし)とは、蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす工程のことです。その山卸から丁寧に醸す、昔本来の造り方を生酛造りといいます。することで、柔らかな酸と旨味が溶け合い、滋味深く、燗上がりのするお酒が出来上がります。「酒の宝島」は、こんないきさつから、生酛造り以外には手を出さないという大七さんの酒造りの姿勢に惚れて、特約店とさせていただいております。1800mlSeesaaブログ。