おかわりJAPAN日本各地のご飯のお供を紹介を紹介します。こだわる】山口県”うまもん”の「三度漬白菜本造り」2019年3月13日お漬物は賞味期限が過ぎて酸味が強いのが好き、どうもおかわりJAPANの長船(@OKAWARIJAPAN)です。あなたはお漬物を食べて感動したことありますか?私はありますよ。...京都大原志ば久の「赤志ば」とか、群馬県針塚農産の「白菜のこうじ漬」とか。忘れられない大好きなお漬物は山口県のうまもんの「甘酢たくあん漬」。まろやかな酸味にさっぱりした甘さのたくあん漬。「こういう甘さのたくあんもあるんや~」と感動したことや特徴的な甘さを今も鮮明に覚えています。そんな印象に強く残る美味しい「甘酢たくあん漬」を作っている山口県岩国のお漬物メーカー「うまもん」。今回はそのうまもんの「三度漬白菜本造り」を紹介します。調味液で漬けられた工業的に漬物ではなく、昔ながらの製法にこだわり乳酸発酵によるお漬物本来の酸味を味わる本格派お漬物。と三度漬け替えをします。この工程により白菜の水分が75%以上減ります。ここから乳酸発酵が始まり自然発酵の風味が生まれます。これは「コク」といわれ、「コク」を包装したのが「三度漬け白菜本造り」です。にんにく)/調味料(アミノ酸)です。(あくまで個人的な評価です)一言コメントにんにくの香りが強い!白菜漬。にんにくが強いせいか「辛くないキムチ」のイメージ。うまもんのお漬物は良心的な値付けでとても買いやすいのもいいです。お漬物って日常の食べ物やからお得感って大事。味も価格も大満足のお漬物屋です。あ...==これからもおかわりJAPANをよろしくお願いします。食材卸/小売店】横浜"耀盛號(ようせいごう)"の「ザーサイ油炒め」しば漬、たくあん、梅干、きゅうりの醤油漬(きゅうりのきゅーちゃん)、白菜の浅漬け、高菜漬...その他多数。時代が変わって令和になってもご飯のお供大好き~おかわりJAPAN(@OKAWARIJAPAN)の長船です。「物価の優等生」と言われる玉子。views【お取り寄せ不可。ご飯のお供の贈り物レシピおかわりJAPANとはお問い合わせ。