干す少ししんなりするぐらいに。酢と砂糖と塩をよく溶かして液を作りその中に大根を漬け5キロぐらいの重石をする。長さは漬物の容器の長さにするといいです。一週間〜10日位から食べられます。黒糖を使ったのでこの色に。ふきのとうのあっさり煮ふきのとうを20分くらい茹でてから茹で汁を捨て絞ります。酒、かつおぶし、醤油、砂糖でゆっくり煮詰めて水分を飛ばしてできあがり。からし菜の漬物すりこぎでゴリゴリつぶしながら塩をまぶし熱湯をかけまわしてから湯をよく切り、密閉袋にいれて3%の塩を入れてよくもんで冷蔵庫にいれる。