居酒屋ご当地グルメ九州FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.福岡・大名にオープンした、地元エリアでは珍しい「つくね専門店」2.炙りチーズやパクチーなどをトッピングした「創作つくね」が自慢。ツクネスタンダード』。同店は以前営業していたカフェから一変、新たにつくね専門店にリニューアルチェンジした気鋭店だ。柔らかさとジューシーさにこだわった「生つくね」を看板に掲げ、塩やタレで味わうシンプルなものから、季節の野菜や炙りチーズなどをトッピングした創作メニューまで多数用意する。泡系をメインに据えた、お酒にも注目。オープン以来、幅広い客層をトリコにし、連日満席の人気店へとなっている。(天神)駅から徒歩5分とアクセス至便な場所にある。ミヤビ』横の小さな看板が目印だ。店のポスターが貼られた細い路地を通り、左手の白い扉から2階へ。隠れ家的な立地ながら、SNSなどで一躍その名が知られ、連日大勢のお客が訪れる。オープン直後の16:00など早めの時間帯が狙い目だ。店内は、打ちっぱなしのコンクリートやシンプルな裸電球が印象的なオシャレ空間。木目調のテーブル、カウンター席を完備。カウンターでは初対面のお客同士が同じ話題に華を咲かせるシーンが見られるなど、屋台のような雰囲気も満喫できる。手作りのイスの下に荷物入れを備えるなど、細かな心遣いもうれしい。試行錯誤の末、作り上げた「生つくね」は高クオリティ!見た目にも美しい!専門店だけあって、「生つくね」の種類は実に豊富。「選べる楽しさも提案したい」と、常時26種を取り揃える。ベースのつくねは、二度挽きした鶏肉と豚肉を丁寧にこね、ジューシー感を出す。つなぎとして山芋や糸島産の鶏卵を絶妙な配合で加えることで、フワッととろけるような柔らかさがプラスされている。150°Cの鉄板で7〜8分、蒸し焼きにし、素材の味をしっかりと凝縮。肉のうまみと柔らかさ、それぞれのトッピングとのハーモニーに、ハマる人が続出だ。和・洋・中、さまざまな味わいで楽しめる新スタイルの「つくね」たち!女性人気の高い「パクチーつくね」(写真上)。パクチーソースにフレッシュパクチーをトッピングした、まさにパクチーづくしの一品。口の中で独特の香りがフワッと広がり、シャキシャキの歯ごたえが感じられる。こちらは「タルタルつくね」(写真上)。かかるタルタルソースは、まろやかさとほのかな酸味を感じる自家製。素材は細かく刻んで滑らかに。つくねの食感を活かすのもこだわりのひとつだ。濃厚な辛味噌とピリッと辛みの効いたキムチがのる「韓国風つくね」(写真上)は、ダブルの辛さが肉のうまみとマッチした自慢の品。「梅しそつくね」(写真上)は、しっかりと酸味のきいた梅肉ソースに、爽やかなシソが絶妙に調和する。肉の脂っこさが抑えられ、よりさっぱり感じられる。各種40〜50gと食べごたえ十分。2人で好みの品を存分に堪能するもよし、大人数で分け合って多くの種類を味わうもよし、楽しみ方は自由だ。つくねだけじゃない!九州産の厳選素材で作った一品料理も要チェック一品料理にも定評がある同店。九州産素材を中心にセレクトし、シンプルな調理法でうまみを最大限に活かすのが身上だ。メニューは揚げ物、煮込みなど約40種。バリエーション豊かだが、各種1〜3品と“選りすぐり”を提供するなど、料理への自信がうかがえる。そんな一品料理のイチオシが「ツクスタ秘伝のどぶ漬け唐揚げ」(写真上)。九州産鶏の希少部位・フリソデ(肩の部分)を、カラッとジューシーに揚げて、酒・醤油・みりんなどで甘辛く仕上げた秘伝のタレにどっぷり付けたもの。肉は脂身が少なく、ほどよい食感がいい。ひとつのオススメが、酒を呑んだ後のシメにピッタリな「あさり塩ラーメン」(写真上)。アサリや昆布・鰹節をきかせた和だし、白ワインで、あっさりながらコク深く仕上げたスープが染みる。太めの縮れ麺がよく絡み、レモンの爽やかな香りもグッド。アルコール類は、生ビールやサワーなど泡系を中心にラインナップ。なかでも人気は冷凍レモンを丸ごと入れた「ICEレモンハイボール」。ハイボールがより爽快に味わえ、つくねとの相性も抜群。グラスそのままなら2杯目のおかわりが250円になるお得感もうれしい。珍しいのは、日本酒のソーダ割り。「獺祭」などの有名銘柄が並び、ソーダで飲みやすく割っているので、日本酒ビギナーにもぜひ試してほしい一杯だ。メインに据える「生つくね」をはじめ、唐揚げやラーメン、酒までこだわり抜いたメニューはどれもハイクオリティ。気の置けない仲間との飲み会、0次会にサクッと一杯、シメのラーメンを食べに、とあらゆるシーンで活躍すること間違いなし。ちなみに、店長の相原優人さんをはじめ、スタッフはカフェ時代からのメンバーも多い。「楽しい空間の提供」をモットーに、前店から培った丁寧な接客も評判が高い。料理だけでなく、気さくな雰囲気もお客の心を掴んで離さない理由だろう。無休ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/3vb6ncng0000/公式サイトhttps://www.tsukune-standard.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.価格もずっと据え置き、かけうどん220円。2.日本酒のラインナップが個性的。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。