大きいでしょ??さて、今年も残すところあとわずか。忘年会の帰りなど、10時くらいから〆の一杯を飲みにでも御来店下さい。日本酒も新酒が少しづつ入荷しております。カラスミも大好評です!!今を逃すとなかなか出会えませんよ!!!!年末は30日まで営業してます。30日は毎年恒例で朝まで飲んでます・・・あ!!忘れておりました、29日にフランスより「テッド・ド・モワンヌ」が入荷する予定です☆こちらも去年大人気だったチーズ。スイスとフランスの国境あたりにあるジュラ・ブルノワ地方で作られる大変珍しい変わったチーズ!!ジロールと呼ばれる専用の削り機をグルグル回して削って食べます。去年は30日の忘年会で600グラムほど皆で食べました・・・600グラムって凄い量なんですよ!!それくらい旨いチーズなんです。そのチーズが今年も29日に入荷します。お楽しみに!!ちなみに、24日まで当店は9時過ぎまで満席状態です。カウンターなど少しだけ空席ありますが、御来店される際は必ずお電話下さい。キャンセルなどされる方もいらっしゃったり当日急に人数が減ったなどでかなり空席出たりしています。お電話頂ければ、運良くお席ご用意出来たりしますのでよろしくお願いします。それと、ご予約されている方で人数の変更などある方は出来るだけお早めにご連絡頂ければ助かります。ご予約の際、お伝えしていますが、「当日でもイイだろう」と御来店されてから変更になった事を伝えられる方がいらっしゃいます。繁華街からも離れた場所で営業しています。多くの方に楽しんで美味しい物を提供したいと思っています。キャンセルや人数の変更等お早めにご連絡下さい。今日も美味しいお酒と美味しいお料理をご用意してお待ちしております。コメントをどうぞリンクを貼らせてもらってるお店の事2。!!「ヒロリシャス」ですよ☆ご存知の方もいらっしゃいますが、彼は同い年なんです。最近、長崎で飲食店を経営している同い年のオーナー達がとても多いんです。彼の料理は『芸術』です。バルサミコと粒マスタードのソース」ね!!芸術でしょう!!!本マグロだけすいません、写真撮る前に少し食べてしまいました・・・ヒロリシャスの料理は大石くんの情熱がバシバシ伝わってくる。彼とは一昨年、仙台や福島いわき市などへ食材探しの旅をしに行ったくらいプライベートでも仲が良いのです。ワインも豊富に揃えているのですが、どれもリーズナブルでオリジナリティーのあるセレクト。料理とお酒のマリアージュを常に考えてくれている彼のお店。来店される際は是非ワインも一緒に楽しんでもらえればと思います。コメントをどうぞ「からすみ」作ります。去年から、からすみ作りをやっております。自家製のしっとりした感じはたまりません。そこで、製作過程を紹介しようかと思います。去年ツイッターでは軽く紹介したのですが、おさらいです。画像は去年の物を使用しています。生のボラの卵を用意しまして、細い血管から血を抜きます。ここがかなり大事な所。針を使い一つずつ血管を刺していき、血が抜けやすいようにしながら氷水に漬けて軽く揉みます。この時に、皮を破らない様に注意して下さい。何度か繰り返していると、奇麗な黄色の卵になってきます。ここをサボると見た目がかなり悪くなります。これくらい綺麗になったら、塩漬けをします。当店では塩漬けに2種類の塩を使って約1週間から10日寝かせます。2日程で塩が馴染んできます。3〜4日でだいぶ卵が締まってきて水が出てきます。水を出して締まったとこで、今度は塩抜きです。真水に少量の塩を入れて(呼び込み水と言います。)約3〜5時間ほど水を入れ替えながら塩を抜きます。常に皮を破らない様に注意して作業して下さい。この塩抜きがかなり肝心!ここである程度の味が決まりますので最初は2〜3時間くらいで引き上げてみて下さい。塩がきついくらいでもかまいません。手で揉んでみて端の方まで柔らかくなっていればOK!!ここから日本酒で漬け込み、香りを付けます。当店では白ワインでも漬けてみましたが、香りが分かるのは初めの2〜3日だけでした。画像は日本酒に柚子果汁を混ぜて漬けているので濁ってます。これを約1週間程上下を返しながら漬け込みます。漬け込み後、軽く重しをしながら成形し、じっくり乾燥させていきます。表面を平にならして出てくる水を拭き取りながら根気よく天日干し。天気が悪い日や夜などは冷蔵庫で干します。2〜3週間でいい感じの色に。