グレープフルーツとオレンジのマーマレードsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラグレープフルーツとオレンジのマーマレードツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。コロッケを美味しく食べるためにソースをかけるのか、ソースを食べたいがためにコロッケを食べるのかという哲学。本日は、グレープフルーツとオレンジのマーマレードのレシピです。シンプルですが皮と身を両方使って柑橘の香りをしっかり引き出したマーマレードとなっております。※柑橘は他の物に置き換えても作ることができる。※固いマーマレードにしたければペクチンを加えても良い。ペクチンを加える際の作り方は後述。450ml作り方1まずオレンジをひとつ、浸るほどの量の水と一緒に火にかける。そのまま沸騰させて5分程茹でる。2茹でたオレンジを引き上げて冷ましておく。その間に残りのオレンジとグレープフルーツをカルチェ(くし切り)にしておく。この後煮込むので薄皮が多少入ってしまっても問題ない。カットの際に出た果汁もすべてとっておく。3茹でたオレンジは皮ごと5mm角ぐらいの大きさにカットする。オレンジの中心にある白い筋は食感が悪いので取り除く。4カルチェにしたものと角切りにしたもの、そしてそれらをカットする際に出た果汁も全て合わせて計量する。5総量の10%のグラニュー糖とレモン汁と共に鍋に入れて火にかける。沸騰させたら灰汁を一度だけ取り、その後は極弱火で煮込む。6果肉が煮崩れてとろみが出るまで約30分ほど煮込む。時間はあくまでも目安で量や火加減によって異なるので時々様子は見ておくこと。水分が多いので頻繁に混ぜなくても焦げないがたまに混ぜてあげよう。下の画像ぐらいまで水分が飛んだらOK。少量のグラニュー糖とペクチン(5gぐらい)を混ぜたものを加えて再度火にかけ、とろみが出るまで加熱する。ペクチンはダマになりやすいので必ずグラニュー糖と混ぜてから加えること。7保存容器に移して急冷する。冷蔵で約2週間を目安に使い切る。水分を多めに残した場合は少し傷みやすくなるので注意。使わない場合は冷凍する。色々なデザートにも使うことができる。おすすめは以前紹介したミントのジュレとの組み合わせ。余ったミントの活用術『ミントのジュレ』15/08/2017グラスに流してヴェリーヌとして楽しめる。これにアングレーズのムースなどを合わせたら立派なレストランデザートになる。クランブル(砕いたクッキーみたいなもの)などで食感を与えればさらにランクアップ。アイスクリームに添えてもいいし、バニラアイスなどを作る際に加えても面白い。あとはこれをミキサーにかけてピュレ状にしてケーキなどに添えてもOK。鮮やかな色と爽やかな味を皿にプラスできる。デザートだけではなくフォアグラのテリーヌと合わせるのもおすすめ。甘みと酸味、苦みのバランスが良いのでどんな料理にも使いやすい。以前、柚子でも作ったが春から秋にかけては黄柚子が手に入らないのでその間はこちらで代用できる。グラニュー糖の量は用途に合わせて増減させればいい。フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』22/11/2018終わりに冬が終わり、これから春、夏と大活躍するレシピだと思います。私もミントのジュレとの組み合わせはアヴァンデセール(メインのデザートの前の小さいデザート)によく使います。爽やかな香りがお口直しにぴったりだと思います。普通のジャムみたいに使いたい場合はグラニュー糖を20%ほどに増やして瓶などで保存するといいでしょう。食べきれないほどの柑橘が手に入った際は是非お試しください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピデザートのレシピフランス料理デザートレストラン簡単レシピソースおすすめ保存ヴェリーヌツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセル根セロリのピュレとカリフラワーのピュレ料理の専門学校は必要?メリットとデメリットRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。