つくるのは暮らしを変える豆腐。仕事情報つくるのは暮らしを変える豆腐。海辺の豆腐店が継業募集(前編)糀屋/三重県鳥羽市つくるのは暮らしを変える豆腐。チェアーズ)は、三重県鳥羽市が企画する仕事紹介プロジェクトです。紹介するのは、鳥羽市在住の2人のクリエイター。今後、6つの仕事を紹介していく予定です。第一弾として、「暮らしを変える豆腐店・糀こうじ屋」を紹介します。Kii)1丁の豆腐が、僕の朝を変えた僕は、三重県津市から鳥羽市へと移住をした。鳥羽市街でゲストハウスを営みつつ、ライターをしている。ここで、想像してみてほしい。あなたが海辺のまちへ移住したら、どんな朝食を食べるだろう。お米、焼き魚、そして豆腐とネギのみそ汁?幻滅かもしれないけれど、僕のは違う。近所にあるコンビニで買ったおにぎりと、インスタントのみそ汁。(移住を機に料理を覚えようともしたけれど、続かなかった...)そんな僕の朝食が、ここ1月で、こうなった。なんと、インスタントではないみそ汁を作っている。それもコンブとカツオ節でだしをとって。慣れないうちは、朝食をつくるのに1時間半もかかった。・・・めちゃめちゃうまい。鳥羽に移住して3年目の小さな驚きだった。僕の朝を変えたのは、1軒の豆腐店だ。「鳥羽の台所」と呼ばれるなかまちの玄関口にある築100年の住宅兼店舗。4代目の彼女が切り盛りするのが「糀屋こうじや」だ。糀屋がまちに届けているものは2つ。1つは、もちろん「豆腐」。「地域のコミュニティ」。そこで、前編「豆腐店の商売を継ぐ」・後編「豆腐店のコミュニティを継ぐ」に分けて紹介をしていきたい。一丁の豆腐ができるまで早朝5時、ゴムエプロンに長靴をはいて工場に立つ濱口さゑ子さん。前の晩から水に浸しておいた大豆を、工場の粉砕機に投入。すりつぶされた大豆を釜へ移して煮ること10分。漉し布をセットした絞り機へ。濾し布を通って、寸胴鍋に流れ落ちる。