女性ブルワーが手掛ける“農大花酵母”クラフトビール【伊勢角屋麦酒】2016.08.02ツイート女性ブルワーが手掛ける“農大花酵母”クラフトビール【伊勢角屋麦酒】ツイートクラフトビールや地ビールなど、小規模な醸造所(ブルワリー)が作るビールが人気を博している。大手ビール会社とは違い、作り手によって特徴が変わるクラフトビールは種類も様々で実に個性的だ。お伊勢参りの人々で賑わうおはらい町通りに、出来立てのクラフトビールが飲めるお店がある。それが「伊勢角屋麦酒(いせかどやビール)」。1575年に伊勢詣での旅人にお茶を振る舞う茶屋として創業し、1923年に味噌や醤油の醸造業を開始、1997年にクラフトビール作りを始めた。畑違いともいえるブルワリーの立ち上げだったが、持ち前のチャレンジ精神で次々と革新的なクラフトビールを作り出し、2000年に「ジャパン・ビア・カップ」で金賞を受賞するなど、数々の大会で高評価を得ている。農大花酵母を使った初めてのクラフトビール伊勢角屋麦酒は定番商品以外にも、イベント時やテーマにそって斬新なアイデアの限定クラフトビールを数多く作り出している。そんなチャレンジのひとつが、“農大花酵母”を使ったビール「はなきんシリーズ」だ。日本の花から採取分離に成功した酵母のことで、2015年8月に伊勢角屋麦酒がビールメーカーとしては初めてこの酵母を用いたビールを発売した。春には「さくら」の花酵母を使用し爽快な果汁のような味わいに、母の日の贈答用には「カーネーション」の花酵母を用いて酸味を控えめにし、フルーティな香りを大切にした。他にも、「みかんの花」「つるばら」「日々草」など様々な酵母の特長を生かしたレシピ考案し、花酵母ビールの可能性をどんどん広げている。華やかな香りと飲みやすさで女性に人気博している「はなきんシリーズ」を手掛けるのは、東京農業大学の醸造科で花酵母を研究し、現在は伊勢角屋麦酒で酵母の研究を行っているブルワーの金澤春香さん。クラフトビール業界では珍しく社内に酵母研究室が用意され、酵母の研究を一手に引き受けている。ビール酵母が大好きな金澤さんは「この時間が幸せです」と笑顔を浮かべる。金澤さんは研究を行うだけでなくだけで、醸造所で仕込みなどの力作業も行う。「確かに大変ですけど、やっぱり楽しいですね」。次なる「はなきんシリーズ」に期待が高まる。世界が注目する山の都。