3.なぜ「野菜はヘルシー」ということになったのか。4.「もう80歳だから、食べることに気をつかいたくない」という人にどう接すればよいか。6.BMI35.5の恋人とディナーをすることに。プロとしてどんな店を選ぶか。参加者のみなさま、食い入るようにテーマをご覧になっておられます。「くすっ」とする笑いがあると楽しくなるもの。ためのリーダーシップトレーニングゼミ≫以来。本論に入っていきます。外野にいると、まるで、みなさまの頭(脳)の中を俯瞰的に見せていただいてるような気持ち!これが健康支援者の「食事相談」や「健康相談」での「問いかけ方」「答え方」につながってゆくことを実感しました。1番のカレーライスは日本料理か、そうではないか。「みなさまがイメージされるカレーライスって?どんなものでしょうか」と問いかけると、5人のそれぞれが考えるカレーライスが次々に発表されます。ナスのカレー、キーマカレー、カレールーを使ったどろっとしたカレー......などなど。なかには、ご飯にカレーをかけると「日本料理」、ご飯とカレールーが別々に盛りつけていると「日本料理」ではないとおっしゃる方も!ライスカレーとカレーライスのちがいとは?にまで発展してはみたものの、なかなか苦戦されているご様子。定義の必要性をその他のどの項目でもご指摘されました。互角にディスカッションすることができる。「栄養士は外食をも含めた食生活をナビゲートする人」と発表されました。外食のことをまったく知らない人では、クライアントに外食の魅力をお伝えすることが難しくなるでしょうし、クライアントの食事相談が幅の狭い(視野の狭い)ものになってしまうこともあるのでは?と参加者一同あらためて納得されたのではないかとお見受けしました。「80歳だから食べることに気をつけたくない」という項目では、まず、「食べることに気をつけたくない」とはどういうことかが、ディスカッションされ、なんとなく食欲が弱いイメージを持ってしまうが、そうとは限らない、と。この80歳はどういう方なのか、いまどんな状況でそのことをおっしゃったのだろう、どういう生活をされているのだろう、などなど、相手の状況を「問いかける」ことが先というご意見がありました。相手に向き合うことも少なくないでしょう。相手はあまり深刻に考えていないことを栄養士側が深刻に考えすぎてしまっていることはないだろうか......。そんな外野から全体を見ていたからこそのご意見が出たのは興味深いことでした。ユニークなテーマだなぁ......と感じたのは、BMI35.5の恋人とのディナー。特別なお夕食ということですよね。すれば、彼の(彼女の)好きなお店で予約する」といったご意見が多く出ました。「量が少ないから、太めのカレにはぴったり」という理由でお店選びをされた方はどなたもいらっしゃいませんでした。「チョット待った!」と声がかかります「私の夫は、BMI35.5以上です。昔、大学時代に、アメフトをしていたので、その体型が今も続いています。みなさんが思っておられるような大食漢ではありませんよ。ご飯の量も人並みですしそんなに食べていませんよ」と。がんばって食生活を改善、キープしようと努力されている......と考えると、たまの外食、しかも恋人とのディナーとなれば、いつもがんばっているから、きょうはご褒美デー、ということもあっていいのでは?そんな意見が多くでたことは救いでもありました。目の前のクライアントという「人」にしっかり向き合い、クライアントのライフスタイルについて「問いかけ」し、理解しようとする気持ちを持つことが大事。「野暮な栄養士」といわれてもしかたないのかもしれません。今回は、今までちがうスタイルの「食ジム」。参加者一同がトークショーを演ずるというシナリオだったのでした。会場のある横浜・元町は人、人、人でたいへん賑わっていました。元町チャーミングセールは、1959年にスタートし、57年の歴史に対し、アクションクッキングや『エンパル』は、やっと10年。アクションクッキング「日常茶飯事」のバリエーション。≪アクションクッキング≫を開催しました。今回のテーマは「夜食レパートリー」。2013年3月に一度、このテーマで開催したことがあるので今回は3年ぶりの開催。夜食をテーマにすることには抵抗のある方がおありかもしれません。「寝つきが悪くなる」というのが通念になっています。アクションクッキングでは、あえてその「夜食」について考えてみたいと思いました。「日常茶飯事」とは、日々の食事のこと、そこから、「ありふれた平凡な日々」のことを指すようになりました。栄養士は、自分に適量の食事を定刻にとることをすすめています。「ありふれた平凡な日々」のすすめのよう。みたいに思われているところがあるかもしれません。定刻の食事のすすめは原則であって、もちろんバリエーションをいっさい認めない、というほど頭がカタくはないつもり。「夜の外出は、夕食時刻が乱れやすいので、なるべく避けましょう」いくらなんでも、そこまでいう栄養士はいないはず。何者でもなくなるでしょう。楽しいバリエーション。夫婦のときもあるし、家族のときも、そして親友、恋人......。残業や出張時の遅い夕食。それも生活、それも人生。したあれこれに対応できなくて、どこが「食のプロなのか」と自分に問うことも必要。仮に、夜食が習慣化している人がいらしたら、それさえも、1日4回食のすすめで対応できるはず。健康で、豊かなライフスタイルの推進家。それを五感で体験していただきたくて、このテーマを決めました。「夜食」を前面に出してプロモーションしているところを見かけるようになりました。宿泊客全員に無料で「夜鳴きそば」を提供しています。宿泊者の中には、それをも目的にして予約をする人がいらっしゃるとか。自分の経験でも、旅先でとった夜食の「おしいしかった物語」はいくつもあります。豪華客船でのクルーズに知人と乗船し、そこでも船旅の「お夜食」を体験させていただきました。そのときの乗船客の方々のことばが、いまも耳に残っています。「この船は、夜食がおいしいのよ。船の中では、夜食が楽しみで、それもあって船に乗っているの」という人も少なくありませんでした。夜食のない人生航路は、ごく一部の栄養士が思っている以上に味気のないもの、おそらく健康寿命さえ萎縮させる要素、つくづくそう思います。「夜食」のある風景には数えきれないほどのバリエーションがあります。そこには人とのコミュニケーションがあり、エピソードがあります。あるときはスナック菓子、あるときは突然の担々麺、あるときは病人を介護しながら病人といただくリゾット......。同行者に宅配便の荷物が届きました。それは夕食後の晩酌用おつまみでした。ご本人の好物のあれこれがびっしり。歴史は、確かに夜つくられるのかも。「人生100年時代における『食』の持つ意味」をあらためて考えさせられています。サンクスビュッフェ」という企画で開催する予定です。アクションクッキング「味な発見」を競って歩く街。「合羽橋&浅草・上野ツアー」を開催しました。アクションクッキングは、2006年9月から影山の自宅キッチンで開催しているお料理教室。「きょうからアクションを起こしたくなる料理教室」、とお答えしています。「おとなのためのピクニックランチ」などなどとして開催してきました。今回、久しぶりのアウトドア。観光スポットとしても健在です。合羽橋のことを知っている人はけっして多いとはいえません。今回もそれだけでも充分に満足できました。午後1時に浅草ビューホテルに集合。ラウンジで、それぞれ自己紹介。買い物プランを各自発表しました。発見や掘り出し物を楽しむツアーです」と、お話があったため、みなさんのお買いもの意欲が倍増したように思います。先生はこうもおっしゃいます。「自分だけだったら、財布のひもは締まりがち。郵便物の封かん用に求めた方などなど。内心、「しまった!」と悔んだり。合羽橋で64年続いているというコーヒーショップ、「オンリー」で戦利品を各々発表。複雑なご披露タイムでした。長い長い1日が終わりました。翌日は、パルマローザ主催の輪読会の日。遠方からお出でいただいた方々もお泊りをされて、次の日に臨まれました。アクションクッキング「食コーチング」から2016年、お・め・で・と・う。今年度の仕事納めとなりました。今年の振り返りをしたいと思います。「アクションクッキング」主催の「おせち料理教室」は、12月30日に、おせち料理を始めるようになったのは2007年12月30日から。「おせち料理の日」として、お集まりいただいたみなさまとご一緒に、おせち料理を作っています。アクションクッキングは、2015年には17回開催しました。開催したこともあります。8日(日)野菜350グラムの幸せ。4月11日(土)春らんまん。おとなのピクニック弁当。〃5月16日(土)トスカーナの休日6月27日(土)汽笛が響く、フレンチトーストブランチ。7月20日(月)横濱カレーで華麗なる語らい。8日(土)一汁三菜から始める和食バリエーション。〃12月30日(水)おせちは今年も、≪アクションクッキングで≫2016年は、1月23日(土)と1月31日(日)に開催します。パンを100%自分のものにする。「食コーチングプログラムス」では、2015年は、6つの取り組みを継続、そして新設しました。1「食コーチング」入門研修、17期、18期を開催しました。主催者にとって大きな喜びです。再聴講をされるようになっています。それぞれの生活圏で、バージョンアップの必要を感じてくださるからでしょう。衰えていくばかり」ということを、あらためて実感します。次回「食コーチング」第19期入門研修は2016年3月20日にスタートします。ご参加ご希望の方はお尋ねください。次に、スキルアップセミナーを受講いただけます。今年、新たなスキルアップセミナーを新設しました。「尋ねられたら、こう答える100本ノック」。開催していましたし、継続しています。平凡な、または陳腐なお答えになってしまう、という例は多いようです。何回でもトレーニングする必要がある、と感じて、企画しました。スキルもレベルアップすると考えています。来年も、定期的に開催する予定です。「食ジム」は、今年11回開催しました。大橋禄郎先生2015年3月22日(日)「問いかけ」はどんな意味があるのか。運営する「料理教室」はどこへ向かうのか。とって事務能力とは何か。とっての「外食」をどう位置づけるか。砂野知香さん2015年8月9日(日)「和食文化」とは何か。大橋禄郎先生2015年9月13日(日)健康支援者の「オフタイム」をどう位置づけるか。求められるキャラクターとは。有里さん2015年11月23日(月/祝日)健康支援者の仲間づくり。男性中心の料理教室、その意味と進め方。甲斐和恵さん食ジムのテーマは、アットランダム。実は強化しなくてはならない分野ということも回を重ねるごとに、みなさまご自身が実感されているようにも思います。健康のことだけではないはず。早くも5年目になろうとしています。「食ジム」に9名の方が皆勤賞を受賞されました。「食ジム」第41回の場でおこなう予定です。ための「用字用語」セミナー≫が念願叶って、3回シリーズで開催しました。「書いたり」「話したり」することが少なくありません。信頼できる人にチェックしていただくことはそうそうないのが現状です。栄養士の私にいただくことがありました。「それは、栄養士さんの仕事でしょう」となってしまうことにも......。「(学校・病院・その他組織)給食だよりセミナー」などの企画も開催したことがあります。根本から見直す必要を感じて、3回シリーズ「用字用語」からステップアップする話し方、書き方3回シリーズとして、を開催しました。2016年1月10日(日)に開催予定。使いこなす≫*最終回につき、単発での受講も歓迎します。ための身だしなみセミナー。今年は、3回開催しました。3月に韓国・ソウルで、9月に横浜で、12月に銀座で。地域の方々と接する機会が多くあったり、いろいろの企業とお打合せの多い方々であったり。来年からは、プライベートレッスンも新設します。「食コーチング」プログラムスのメニューに入れる予定です。6「歩コム」(アルコム)の連載。ヘルスケアレポート」紙面で1年間連載させていただきました。「歩コム」を実施しました。今年も、パルマローザならではのセミナーを継続的に開催しました。ための「沖縄スノーケリング」の旅。今年も「メタボリックバスターズ」として出場。来年は1月9日(土)に、パルマローザ恒例の新春セミナーで大橋禄郎先生のご講演を予定しています。食と健康を支えるための「時と場合」、その多様性に応じた表現力を磨くには。心よりお待ちしております。今年もお世話になりました。2016年もよろしくお願いいたします。「横濱カレーで華麗なる語らい」を開催しました。今回で4回目となります。「カレーライスのある献立」。内容やプログラムは変えています。今回のブログラムは、1.参加者自己紹介。2.横浜「初めて」物語。・バターチキンカレー4デザート・タピオカミルク・イートン・メスこれまで、カレーをテーマにした、アクションクッキングにご参加いただいた方々のこれまでのカレーに対するイメージはこのようなもの、であったとか。認定制にして普及を図ったりしてきました。「横須賀海軍カレー」に対抗するつもりがあったのでしょう。それから14年......。横浜・関内に限っていえば、カレーを専門とする外食店が他の地域よりも多いように思います。北インドカレー専門店、カレーパンも売りのカレー専門店、フランチャイズのカレー専門店、インド人経営者の激安カレー店が多数......。外食の機会は多いのですが、とくに、カレーのお店をご紹介する機会も少なくありません。今回、アクションクッキングでは、3種類のカレーを体験していただきました。1つは、私自身が大好きなスープカレー。素揚げしたかぼちゃやれんこん、にんじん、そして厚揚げ!バジルペーストが味の決め手となります。2つめは、ベーシックなチキンカレー。「チキンカレーを頼みなさい」とちまたではいわれるそう。今回は、ルーを使わない作り方でご紹介しました。3つめは、チキンバターカレー。東京の神保町でいただいたバターチキンカレーは、いまも忘れられない味です。当時、まだ学生だったこともあって、カレー専門店に入ること自体、そうそうあることではありませんでした。いただいたときのあの衝撃(!!)が忘れられない、そのバターカレーを、アクションクッキングでは、ご紹介し続けています。横浜には、「◎◎発祥の地」という記念碑をよく見かけます。開港地ならではのルーツが多くあります。勤務していたときのことを想い出します。ある日の献立がカレーライスだったときのこと。伝えられることが多かったように記憶しています。「カレーの日はやっぱり人気。残食はほぼゼロ」とおっしゃいます。学校の先生方には人気と聞きます。「これぞカレーライス!」と喜ばれるのだそうです。横濱カレーミュージアムが、6月2日を「横濱・カレーの日」と制定したそうです。横浜開港と同時に、カレーという食文化も入ってきたという意味で。中華街にある老舗のレストランであり、その内容を見せていただいたことがあります。白ネギで代用されていたと書かれていたのを覚えています。お肉類、お野菜類もとれて、スパイシーな香辛料でご飯も進む......。とれるという健康食でもあるカレーライス。華麗に語らいが続くのでありました。この日の気温は30°Cを超える暑さ。猛暑の日にふさわしいカレー日和(びより)となりました。アクションクッキングなぜか、汽笛が響く、フレンチトーストクッキング。≪汽笛が響く、フレンチトーストブランチ≫。会場/影山自宅)卵と牛乳の液に食パンを浸してフライパンで焼くだけ、こんなシンプルな料理(!!)が料理教室のテーマになる?自信とまではいえないけれど懸念はありません。ジャーマントーストともいう。食パンを牛乳と卵の混合液に浸し、バターを溶かしたフライパンで焼いたもの。砂糖をかけ、ジャムなどをつけて食べる。牛乳と卵に、砂糖をまぜてつけることもある」ルーツは「ドイツ」なのか「フランス」なのか、あるいはヨーロッパ各地なのか、さらには、「フレンチトースト」はアメリカ人のネーミングだとの説も。(「ウィキペディア」による)庶民の味というのは、こうしたあいまいさがおもしろいところかも。日がたった食パンに液体を染み込ませて柔らかくして、さらに温める、という点は日本のお茶づけに通じるところがあるのかも。おじや、いためご飯、中華風にチャーハン。本気で取り組むのが「食」と「学」の楽しみ。フランスでは、フレンチトーストのことを「パンペルデュ」(失われたパンという意味)と呼ぶこともある、とか。