(on.)カフェみたいな雰囲気だけどちゃんと和食作ってます。当店では、「美味しいお酒を飲んで欲しくて美味しい料理を考えてます。」そして、「美味しい料理を食べて欲しくて美味しいお酒を選んでいます。」しかし、最近はお酒が苦手な方や、飲めない方が増えてますね。飲めるんだけど、まわりが飲まないから止めておく方も多いようですし、今から食べる料理の事を何も考えず甘いカクテルしか飲めないという理由でヘンテコな組み合わせの飲み物をオーダーされる方も増えています。お酒に合わせた料理も、オレンジジュースと合わせられたら最悪です。お食事の際、あまりにも相性の悪い組み合わせでオーダーされるお客様にはこちらから別の物をご提案させて頂く事があります。白身の上品な味わいのお刺身にカシスオレンジやカルアミルクなどを合わせる方。考えて頂ければ分かると思うんですが、最悪な組み合わせでしょ??白い御飯とグレープフルーツジュース・・・気持ち悪いですよね???でも、平気でそういうオーダーをされる方が増えています。フランス料理を食べるのに、ワインを飲まないなんてもったいない!!和食を食べるのに日本酒を飲まないなんて!!飲めない方は仕方が無いんです。飲めたほうが何倍も美味しい!!!なかなか伝わらないものです。何日もかけてじっくり仕込んだ料理。食べていると自然とお酒が飲みたくなるようにと考え提供しています。食べる前に考えて頂ければと思います。先日、お客様が同席のお友達に「ここのお店はジュースとか飲んだら怒られるとよ!!」と言われてました。怒っているのではないんですよ。考えてもらえたら良いなと思って伝えてるんです。甘いカクテルやジュースは食後用に置いています。食中用では無いんです。メニューにもそう記載しているのですがなかなか伝わらないですね。何だか固いブログになってしまいました・・・すいません・・・さて、年内あとわずか。※今回のブログで使用している写真はすべて友達のお店などで撮った写真を使用しています。当店の料理やお酒ではありません。昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。イワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。軽くトーストしたパンに乗せてもOK。お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。キレイです!!輝いてます!!今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。第2弾と合わせて20本程あります。通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。