農薬や化学肥料・除草剤は一切使わず、肥料は有機肥料とミネラルのみ。国が定める有機JAS認証は取得していませんが、有機JAS認証で使用が認められている農薬などもいっさい使用せず栽培しています。生命力あふれる力強い野菜本来の味をお楽しみください。土づくりと自家採種の種あまがえる農園さんでは堆肥や稲わら、もみがら、落ち葉など地元にある有機物で土づくりを行っています。畑に生える雑草もできるだけ土中にすき込み、虫や微生物が豊かな生きた土づくりを目指しています。輪作や混植などにより病害虫を防ぐ工夫をしています。越知町や佐川町で昔から育てられてきた在来種を大切に守っているそうです。在来種の野菜は、「野菜本来の味がする」や「個性的な味がする」等と言われています。小麦は、越知町では昔から大切に育てられていましたが、いまでは作る人がすっかり減ってしまいました。豊かな風味が評判の地粉です。中力粉になりますので、幅広くお使い頂けます。今の季節にお届けする野菜たち(春〜夏)※この中から6〜7品をお届け。下記以外の野菜も入ることがあります。・里芋(セレベス・赤芽・えび芋・どだれ(白芽)・白どう)成長するのに特に水が必要なため田んぼで栽培することも多いことから、里芋のことをこちらでは「田芋」と呼びます。【どだれ】は昔からある白芽芋の品種。やわらかくツルツルした食感が美味しい里芋です。【えび芋】はえびのような形からこの名がついた京野菜。【赤芽芋】もねっとりと旨味のある芋です。・万次郎かぼちゃ高知で作られた品種で、その名はジョン万次郎に由来します。国産品が出回らなくなる冬の寒い時期も保存のきく貴重なかぼちゃ。秋から冬にかけて収穫し、そこから追熟をかけることで甘みを増します。天ぷらや、薄切りにしてフライパンでじっくり焼いて塩や醤油で食べると甘みが出て美味です。系ではないので、煮物にするとべちゃっとしますが、それもまた美味。ポタージュやお菓子などにも最適です。・じゃがいも(キタアカリ・デジマ・アンデスレッド)【キタアカリ】はホクホクで甘みのある品種で、ポテトフライやポテトサラダ、粉ふきいもなどにすると、とってもおいしいです。【デジマ】は煮崩れもしにくく何にでも使いやすい品種。高知の特産品ですが、一般栽培の農薬使用量は大変なものです。無農薬ですので安心してお召し上がりください。保存は、濡れた新聞紙に包んでビニール袋に入れ、冷暗所(13度が適温)で。食べきれない方は薄切りにして天日干しや、甘酢漬けで保存しても。香りをお楽しみください。葉っぱにも栄養がたっぷり。湯がいて白和えや胡麻和えに、またはかき揚げなどに。・ほうれんそう固定種。育つことで甘みと栄養を蓄える有機のほうれんそう。寒にあたって甘みを増していきます。・サニーレタス固定種。