確かに柚子の香りが鼻に抜けてゆく。20歳代から30歳代前半にかけていちばんよく訪れたのだ。その当時の記憶がふっと蘇ってきた。手繰るたびに何十年も前のことを楽しんでいた。そば粉十割のそばとはまったく異なる世界。蕎麦屋でそばを手繰るという楽しみ。そこで会話を愉しむという思いがよぎっていた。春から初夏への「京、静華」である。この季節の定番・琵琶湖の稚鮎。ブルーとの対比が興味をひく。「50年前のレシピです」と出された棒々鶏。これも定番となった中国風お造り。メイタカレイ、ナッツ類、シソ、ミョウガ、大根、きゅうりなどが幾層になる。一口ずつ異なる味わい。えぞアワビにアスパラガス、ウニとちょい贅沢。ヌーヴェルシノアの魁となった一品。車海老はすり身と身を重ねた。うすいえんどうのソースとともに。奥にあるのがトマトと卵。この火入れが素晴らしい。ソフトシェルクラブにレタス。