手羽先の中骨の間に縦に切り込みを入れ塩・酒を振り10分置くししとうには切り込みを入れ、ねぎはぶつ切りにするフライパンにサラダ油を敷き中火にかけ2を加え焼き目をつけ、焼き目がついたらバットに取り出す。3のフライパンに1の水気を拭いた手羽先を並べ、中火にかけ、フライパンが温まってきたら蓋をしてひを少しだけ弱め、3~4分蒸し焼きにする。4に焼き色がついたら裏返して同様に蓋をして3~4分蒸し焼きにする。きび糖を振り入れ、フライパンを揺らし、時々返しながら、両面に焼き色をしっかり付ける6の余分な脂をキッチンペーパーで拭いてから<甘酢>と3の材料を一気に加え、中火で煮絡める。器に盛り、しろいりごまをふるきび糖で表面に焦がすくらいの焼き色を付けるとおいしくなります。甘酢のたれは水分がなくなるくらいに煮詰めたほうがよく絡みおいしいです4の蒸し焼きの後、表面にカリッと焼き色がつくように木べらなどで押さえつけるようにして焼くとおいしくできる。メーカーにて勤務した後フードコーディネーターに転身。著名な料理家のアシスタントを経て独立。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。