鳥津さんの紹介で、愛媛県大洲市で巽醤油を製造する梶田さんが上京した。やてやマーケットのメンバーだ。実際にすべての製造を行っているのは、300社から500社ぐらいではないかと言われているらしい。数社の醤油メーカーは共同組合などを作ってある程度までの工程を共同工場で行い、最終的な味付けの部分を自社でやるという仕組みが国内ではほとんどだという。梶田商店のように、仕込みから出荷まで1.6年もかけているような会社はごく稀になってきているようだ。編集長の時に鳥津蒲鉾店を取材し、それから「これが漁師のくいもんじゃあ」を気に入ってもらっているとの事で、さらに今回ご紹介した巽醤油さんもすでに自宅で使っていたとの事で、ほんとうに鳥肌がたった。出会いは必然なのかも知れない。八巻さんは家庭の味が一番であり、それが少なくなってきている事だけに家庭の味をもう一度見直す事ができれば、いいなと言われていた。梶田さんも僕も、この言葉には何か考えさせらるものがあったように感じる。食に限らず、建築でもインテリアでも、古いけど変わらい良品がある。そんなものが受け継がれて行く事も、そしてそれを維持していけるようサポートするために、何かデザインの視点からできることがあると思う。