1800年代にみず菜の自然交雑で出来たといわれています。ヘタが三片のものが形の良いものとされ、丸なすとしては最大です。ガクの下が真っ白で、ずっしりと重い。煮炊きしても崩れにくいです。肉質が緻密で、歯ごたえが良いです。上賀茂地域の特産品として、古くから保存されてきました。いわれるように、昔から縁起の良いものとされてきました。それは、ナスは「成す」と同音で、物事を成し遂げるという願いに繋がると考えられたからです。120グラム程の中長なすで、ぽってりと丸い形です。甘みのあるしっとりとした舌ざわりです。山科区西野辺りで古くから栽培され、京都で「なす」といえばこれを指すほど、なすの主流を占めています。ひょうたん形で2~4キロにもなる大型なかぼちゃです。淡白な味で甘みは少なく、水気が多いのが特徴で、煮炊きしても形が崩れません。土産に持ち帰られた菊かぼちゃが栽培されるうちに、突然変異で今の形になったといいます。形の面白さから、花材や置物として用いられることも多いです。安楽寺で約300年前から続いている「かぼちゃ供養」は中風封じのご利益があるといわれています。別名「ひもとう」とも言われるように、とうがらしの中では最も細長い品種で20センチ程になるものもあります。作っている農家が多い。1684年の「雍州府誌」に「山城の国、伏見辺りで作られたものが有名」との記載があり、かなり古くから伏見付近を中心に栽培されてきたと考えられています。皮に縞があり、大きなえびのような形をしています。煮ると、とろけるような味わいです。安永年間(1772~81)、現在の「いもぼう」の祖先・平野権太夫が、青蓮院宮が長崎から持ち帰った里芋の種が現在のものになったそうです。肉質が緻密で、煮込んでも形が崩れません。棒だらと一緒に煮た「いもぼう」は、代表的なおばんざい。松の根っこの様な姿のゴボウです。繊維が軟らかくて、味が芯まで沁みわたります。豊臣秀吉が建てた「聚楽第」の堀に、豊臣氏滅亡後に、周辺の住民が野菜屑等を捨て、それが堆肥となって、一緒に捨てられたごぼうが芽を出して太くなり、これを見つけた農民が、2年越しで栽培する「ごぼう」を考え出したのが始まりと言われています。葉の内部のぬめりが、ネギ本来の甘味と軟らかさの秘密です。約1300年前の和銅年間に導入されたといわれています。緑の葉にはカロチンやビタミンB、体を温める働き、消化を促進する効果があります。葉がくわの形をしているのでこの名前が付きました。甘みと特有のほろ苦さがあります。産地は東寺周辺で標高も低く、昔から井戸を掘れば水が湧き出す様な低湿地だったため、くわい作りに適していたといわれています。昔は染料の藍の裏作としてたくさん作られていたそうですが、人工藍の出現や農地の減少により市内では殆ど作られなくなりました。地中でよく増えるので「子孫繁栄」として、またその形から「良い芽が出ますように」との願いを込めて縁起物として用いられ、京都のおせち料理に欠かせない存在です。えぐみが無くて軟らかく、甘味があります。管理により生まれます。施肥、土入れ、親竹の間伐等、全て農家の手作業で行われています。長岡京市の奥海印寺辺りに植えたのが広まったとの二つの説があります。桜のつぼみが脹らみだす頃、今も京都西山一帯は「朝堀りたけのこ」ののぼりで賑わいます。とうがらしの王様ともいえる大きさを誇ります。辛味が無く、肉厚でボリュームがあり、甘さと軟らかさがあります。種が少なく食べやすいことが特徴です。大正末期、伏見とうがらしとカリフォルニア・ワンダーという大型とうがらしが交雑してできたのではないかといわれています。品種は伏見寒咲きなたねです。心地良い歯応えと、独特の辛味があります。何時しかその花が蕾だけ摘み取られて食用として供されるようになりました。開花寸前のつぼみは辛子和えや汁の実、おひたし、漬物に。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。