フランス料理のソース『トマトソース』searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラフランス料理のソース『トマトソース』ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。ライフハックをひとつ。雨の日に全身にボディソープを塗りたくってバイクに乗ると、シャワーを浴びる時間を短縮できますよ。『フレンチのトマトソースのレシピ』をご紹介します。今回はそのまま料理に使えるようにベーコンとたっぷりめのオリーブオイルでしっかりと旨味を感じつつ、トマトの酸味と甘みを活かしたソースに仕立てていきます。※ブイヨンは旨味を補うために少量加えてあるが無くても作れる。旨みが足りなければ顆粒のコンソメをひとつまみ加えても良い。※タイムはお好みで他のハーブで代用可。(バジル、セージ、パセリの茎などなど)※トマトホールはカットトマト、又はトマトピューレで代用可。※できればベーコンは燻製液使用の物ではなくしっかりスモークされたものが望ましい。今回は下のリンクの燻製生ベーコンを使用している。トマトソースの作り方1まずはトマトを用意する。フレッシュの方は半割にして種をとりのぞき、適当な大きさにカットする。トマトホールは今回はミキサーにかけたものを使っているが、あとでどうせミキサーにかけるのでホールのままでも問題ない。今回、フレッシュとホールの二種類を使っている理由は、フレッシュだけだと味が安定しないため。用意するのが面倒ならどちらか片方だけでも作ることはできる。2他の食材もカットしておく。ベーコンは千切り、玉葱とセロリは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。弱火でじっくりと香りを引き出す。今回はトマトの風味を活かしたいのでニンニクは色づけない。4ニンニクとベーコンの香りが出てきたら玉葱、セロリ、タイムを加える。塩ひとつまみも加えて弱火のまま炒める。ここでも香味野菜を色づけないように注意する。5玉葱が柔らかくなって甘みが出てきたらフレッシュトマトを加える。塩ひとつまみを加えてトマトが軽く煮崩れてくるまで炒める。6トマトが煮崩れてきたらブイヨン、トマトホールを加えて弱火で煮込む。煮込む目安はカサが半分ぐらいになるまで。水分が減ってくると底が焦げやすくなるので注意しよう。7煮込み終えたらタイムを取りのぞき、ミキサーにかけてシノワ(目の細かいザル)で濾す。8塩とお好みで胡椒を加えて味を調えたら完成。リッチな味にしたければバターをひとかけ加えても美味しい。ちなみに仕上がり量の目安は今回のレシピで約250g。逆にシャバかった場合は再度火にかけ煮詰めれば良い。9すぐに使わない場合は急冷して冷蔵庫で保管し、3日以内を目安に使い切る。長期間保存する場合は冷凍してもいいが、解凍の際オリーブオイルが分離してしまうので盛り付け前にバーミックスなどでしっかり乳化させてから使おう。おわりに今回はフレンチのトマトソースの紹介でした。後はもちろんパスタなどに仕立てても美味しいです。パスタにする際はミキサーにかけずに、ベーコンや玉葱も具材としてそのまま召し上がっていただくのも良いかなと思います。食材も比較的手に入りやすいものが多いのでぜひ作ってみてください。面倒ならブイヨン、タイム、セロリは省いてもそれなりに美味しくできますので。今回使用したブイヨンのレシピは下のリンクからどうぞ。↓Anovaでブイヨンを作る【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】25/01/2019それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピフランス料理のソースフレンチ簡単レシピパスタクラシックカツレツベーコンツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセルデザートのアクセント用の焼き菓子のレシピ【ヌガティーヌ、フィヤンティーヌ、クランブル】なぜシェフなのに副業をするのかというお話RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。