院長のひとりごと診療に関係有ること無いこと、日々綴ってまいります。柴田カイロのHPともども可愛がってやってくださぁ~い。プロフィールAuthor:shibatachiro柴田カイロの院長です。HPともども可愛がってやってくださ~い。(02/19)やっぱりタバコが悪者だったか!新型肺炎。管理者ページこのブログをリンクに追加する見つけてしまった!先日の、ドライトマトも偶然でしたが、先週のお昼休みに日暮里界隈をお散歩していてまたもイタリアン食材を見つけてしまいました。それは、パンチェッタ。イタリアからの輸入品です。http://koshiduka.jp/パンチェッタとは、豚ばら肉のブロックを塩漬け・乾燥熟成したもので(フランスには、プティサレと言う名で同様のものが有るそうです)イタリアのトスカーナ地方が生産地として有名だそうです。湿度と気温が程よいく低いトスカーナでは、塩漬けの後、戸外や風通しの良い屋内などで美味しく出来上がるのだそうですが、日本のような高温多湿の地域では、戸外屋内を問わず、吊るしておいては腐ってしまいます。僕はベーコンを良く造るので、燻煙を掛ける前の水分を抜いた塩漬け豚肉を、たまにパンチェッタ代わりに料理に使用したりしてみますが、これでも抜群に美味しいカルボナーラやホウレン草サラダ・パンチェッタ和えもどき何かができます。ベーコンを造る際には多めの塩に豚肉を1週間~10日間浸け、その後に水で塩抜きをしますので、少なからず肉の旨みが流れ出てしまっていますよねぇ・・・パンチェッタは、腐敗せず熟成に叶うぎりぎりの塩分濃度に仕上げてあるそうなので、熟成した豚の旨みを丸ごと味わえるのだそうです。今までお店でも食したことが無いので、どのような味なのかは、まったくもって想像の域を出ませんが、ずぅ~~っと以前から試してみたい食材のひとつだったのです。自家作製できそうだったから。それに、自家製のベーコンってお店で売っている(含むデパ地下等の専門店)ものとは、まったく別物の美味しさで、この自家製ベーコンでパンチェッタを使うようなメニューも十分に満足できちゃってたのですよねぇ。いえ、自家製パンチェッタを志したことも当然あります。そこいら辺りに吊るして置けなくとも、冷蔵庫と脱水シートを上手に使えば造れちゃうはずです。今までにも、同様の手法で、スモークサーモンのレアレアなんかを(当然しっかり脱水したのも出来ますが、好みで)何度も製作し美味しく食しておりますので、それなりにノウハウも有ります。造りた~い!と思いつつ、もう何年過ぎたことか。いうような葛藤に苛まれていた今日この頃(大げさ?笑)、偶然入った日暮里・西日暮里から程近いコシヅカハムさんの直売店にて、発見!!まだ食しておりませんが、先日のドライトマトと合わせて(実は乾燥ポルチーニもふんだんに有るので)パンチェッタらしさを堪能できるメニューで近々味わってみたいと思っています。ちなみに、こちらのコシヅカハムさんの直売店は、お店自家製のハム・ベーコン・ソーセージなどが、各種精肉類などと一緒にずらっと並んでおり、巷評判のお店です。この日も、パンチェッタのほかに、ガーリック風味のソーセージとソフトサラミを購入し、サンドウィッチにして美味しいお昼ご飯にさせていただきました。COMMENT(0)|風邪には師走目前の11月下旬となり、随分と冷え込んでまいりましたね。風邪をひいている方も多いのではないでしょうか?かくいう私も、2週間前の金曜日に喉頭炎をあっと言う間に発症しまして、ようやく完治目前にたどり着いたところです。最初の5日間は、日替わりで症状が現れて大変でした。喉頭は、痛みが出て直ぐに掛かりつけの関耳鼻咽喉科を受診しましたら、先生いわく「水泡が出来る寸前、もう直ぐ膿むかもね。熱出るかも!」とっても恐ろしい診断でした。消炎剤と抗菌剤(ウィルス性よりも溶血性連鎖球菌によるものがほとんどなので)を処方して頂き、翌日には咽喉の痛みは劇的に引いたのですが、翌日はクシャミと鼻水のすごいこと。それが治まると咳が出始めて、翌日は痰が大量に出始めました。その後は涙目と鼻づまり。翌日には、匂いと味がわっかりませーん。この日、ちょっと咽喉の痛みも再発しかかりましたが、関耳鼻科で追加のお薬をいただいて直ぐに症状は穏やかになり、本日に至っています。この間、本人に出来ることは、体力の回復・維持と疲労の回避ですが、仕事を休むわけにはいきませんので、栄養とって体力回復を試みました。風邪の引き始めには、鶏肉とベーターカロテンが有効だそうで、鶏南蛮蕎麦(長ネギてんこ盛り)や鶏スキなんかを造って食していました。B2鶏肉には、ビタミンB6と同時に、B2が含まれています。収を促進してくれる働きがあるのです「βカロテン」は、鶏肉で増えた「IgA抗体」に直接働きかけ、それぞれの「IgA抗体」を強化してくれるのです!「鶏肉」で増やし、「緑黄色野菜」で強化する!B6はニンニクにも多し---と言うことだそうです。間に合ったのか、ダメだったのかで、鼻水ダラダラの中期には生姜やキノコが有効だそうです。いうことで、豚生姜焼きにキノコ数種類と、玉ネギや人参ピーマンなどの緑黄色野菜でベータカロテンもふんだんに食してみました。加熱した生姜には、粘膜上皮を整える「ジンゲロン」というからみ成分が含まれており、NK細胞が戦いやすい環境を作ってくれていたNK細胞を強化するには、β-Dグルカンを多く摂る!きのこ類---という事だそうです。咳が酷くなった末期には、亜鉛やビタミンP(関節の痛みやだるさを和らげる)の多い、鶏のレバーやホタテの殻付きの物などに柚子をチョット加えたりして食してみました。だるさ、関節痛など優秀なT細胞を作るには、カキに多く含まれてる亜鉛が有効です。味噌にも多くの亜鉛が含まれているのです。ゆずの皮には、「ビタミンP」が含まれていて、関節の痛みやだるさをやわらげてくれる効果があるのです。---なんだそうです。牡蠣は、個人的にノロウィルスが怖いので、代用としてホタテ殻付き(わたも付いている)だったわけです。ビタミンPは、ビタミンCの誘導体でも有りますから、抗酸化ビタミンのACEのうちのひとつ、ビタミンCの代謝を活発にして、風邪やストレスに対抗できます。風邪の症状が目だった際の食品といえば、卵ですねぇ。卵の白身に在るリゾチーム(処方では、塩化リゾチーム)は、ウィルスの細胞壁を壊してしまう効果があり、自然の抗ウィルス剤といえます。風邪を引いた際には、どの時点でも効果を期待できます。リゾチームは、高温に弱いため、食材から摂取するには調理の温度管理が大事です。活性化する温度も83度とけっこうな高温なので、見極めが大事になります。この点では、湯煎調理を利用した「卵酒」は利に叶っているといえるでしょうね。白身と黄身を結んでいるカラザも免疫にとても重要なのだそうです。卵を食す際には、カラザも一緒にどうぞ。勝利!!FWが流れの中で2点取ったのが、何よりの収穫ですね。田中達也(前半19分)、玉田圭司(後半2分)、田中マルクス闘莉王(後半23分)田中達のドリブル、玉田の強烈な左足、闘莉王のヘディング、もう、持ち味十分発揮でした。怪我で心配されていた中村俊介は、パスの精度を多少欠いていたとは言え、守備に攻撃にと縦横無尽に走り回っていたのは凄かったです。中村俊を始め、ディフェンダー以外の選手の戻りがとても素早くて、観ていて不安が少なく前の試合よりもずっと安定してました。久々のGK川口能活もスーパーセーブを魅せてくれたし、あいかわらず判断力も鋭い。途中出場の選手も、松井や佐藤などサブにしておくのは勿体無い選手達ですから、怪我で駒を欠いているはずなのに、選手の層もひところよりも厚くなってきているようですね。ことは、J1のレベルも上がってるってことでしょうねぇ?(最近観てないもので)この調子で、先々の試合も精一杯励んで頂きたいです。それにしても、今日も随分沢山の選手が倒されていましたが、気持ちが上回っているせいなのか最後までしっかりとプレイをしていたのはさすがでした。本日、お散歩の途中でドライトマトを購入しました。近所の商店街で期間限定の乾物屋さんが、豆類などと一緒に販売していまして、相場よりは安めの350gで1,000円でした。以前から気になっていた食材ですが、今まで使ったことが無く、今回思い切って初購入です。デパートなどで時折目にしていた商品はオイル漬けだったのですが、今日購入したドライトマトは、いわゆるドライフルーツと同じくトマトを乾燥したオイルレスのものです。今日の夕飯にキャベツのトマト・コンビーフ煮込みを作製した際、さっそく使用してみました。そのおりに、一粒そのまま食してみましたら、お菓子のような甘さを湛えた惚れ惚れするようなトマト!杏のドライフルーツと同じくらいの甘さです。いうのが唯一の商品情報でしたが、由来はともかく、とにかく美味い!夕飯のキャベツ・トマトも、いつもよりも味が一段深まりました。これ、細かく刻んでパンに乗っけてオリーブオイルを振り掛けたりしても、きっと美味しいでしょうし、パスタやグラタンなどのアクセントにもうってつけでしょうねぇ。