大きいでしょ??さて、今年も残すところあとわずか。忘年会の帰りなど、10時くらいから〆の一杯を飲みにでも御来店下さい。日本酒も新酒が少しづつ入荷しております。カラスミも大好評です!!今を逃すとなかなか出会えませんよ!!!!年末は30日まで営業してます。30日は毎年恒例で朝まで飲んでます・・・あ!!忘れておりました、29日にフランスより「テッド・ド・モワンヌ」が入荷する予定です☆こちらも去年大人気だったチーズ。スイスとフランスの国境あたりにあるジュラ・ブルノワ地方で作られる大変珍しい変わったチーズ!!ジロールと呼ばれる専用の削り機をグルグル回して削って食べます。去年は30日の忘年会で600グラムほど皆で食べました・・・600グラムって凄い量なんですよ!!それくらい旨いチーズなんです。そのチーズが今年も29日に入荷します。お楽しみに!!ちなみに、24日まで当店は9時過ぎまで満席状態です。カウンターなど少しだけ空席ありますが、御来店される際は必ずお電話下さい。キャンセルなどされる方もいらっしゃったり当日急に人数が減ったなどでかなり空席出たりしています。お電話頂ければ、運良くお席ご用意出来たりしますのでよろしくお願いします。それと、ご予約されている方で人数の変更などある方は出来るだけお早めにご連絡頂ければ助かります。ご予約の際、お伝えしていますが、「当日でもイイだろう」と御来店されてから変更になった事を伝えられる方がいらっしゃいます。繁華街からも離れた場所で営業しています。多くの方に楽しんで美味しい物を提供したいと思っています。キャンセルや人数の変更等お早めにご連絡下さい。今日も美味しいお酒と美味しいお料理をご用意してお待ちしております。コメントをどうぞカラスミ完成しました!!と、コース料理のご紹介。年内の販売分はおかげ様で完売しました。近々、幻の野母崎産が入荷するかも!!なので、そちらは来年のお楽しみです。お店で提供する分はまだ余裕ありますので是非食べにいらして下さい。本日はコース料理の一部をほんの少しだけご紹介します。今日の4500円のお食事のコースの一部から◎前菜の盛り合わせ。シナモンの香り」って感じのコースでした。「後半写真無いじゃん!!」って??すいません・・・ドタバタで撮れませんでした。写真など紹介していきます。お待ちを!!!今日はこの辺で。コメントをどうぞ仕込みだらけの休日。本日、8日は木曜日なので通常なら定休日。12月のこの時期は無休で営業する予定にしていました。それが、カラスミやイノシシ様々な仕込みなどの都合によりお休みを頂いてます。今日は朝から雨だったので、室内で扇風機を使って風を当ててカラスミを干す作業をやったりする予定だったのですが、昨日の、お店の閉店直前に「第八文丸」の船長と甲板長がデッカいクーラーボックスとリンゴ箱型の発泡スチロールをニコニコ顔で持ってきてくれたのです。中を覗いて見ると、クーラーボックスには4キロ程のヤズが1匹。船長も甲板長もニヤニヤしてます。魚との格闘が始まりました。量の多さに写真撮り忘れてたのを後で後悔。「明日は木曜日」仕込みは出来る!!と張り切って全部の魚の頭を落とし、内蔵を出し、軽く塩をして何にでも出来る体制で帰宅。帰ってからは大量のアジとサバをどう料理にするかを考え、あまり寝れないまま朝からお店へ。カラスミを広げ風をあてながら、仕込み開始!!いやぁ自分でも呆れるくらい「俺こんなん好きやなぁ」と思いました。頂いた魚達の大切な「命」大事に使わせて頂きます。アジを10匹程開きにして一夜干しに。ま、定番ですがサイズがイイ物は特に脂の乗りが良かったのでこうしました!残りのアジは三枚卸しの後、一本一本丁寧に小骨を骨抜きで取り除き、軽く塩を打って脱水後、旨味を引き出すためにこちらも軽く干しました。このアジは紫蘇と一緒に串を打って練り梅入りの衣をくぐらせて串カツに☆さて、次はサバです。こいつも大きいサイズは三枚に卸して小骨を取り除き、軽く塩を打ち、脱水してアジと同様軽く干して旨味出し。そのまま炙っても美味しいのですが、さらに美味しくする為に半分は軽く薫製に。残りの半分は明日のコースの〆用で塩焼きにしてほぐし、紫蘇やゴマ、大根の葉、梅干しなどと一緒に混ぜご飯にする予定です。中骨や腹骨などは出汁を取り、その後煎餅に。サイズが小さかったサバは背中側と腹側の小骨を取り竜田揚げ用に。してるとカラスミがいい感じになってきました!!ふっくらと膨らんできているのがお分かりですか??まだまだ完成には遠いですが出来上がりが楽しみです!!しかし、昼間に干すのは猫との格闘です。残る魚は「ヤズ」こいつはサイズも良かったので皮付きで食べられるように鱗を取り厚めに切って照り焼き用にします。脂も乗ってたので美味しいですよ!!メニューではアン肝と一緒に照り焼きで提供する予定です☆あ!川下君、ヤズはやっぱりイカを大量に食べてたよ!胃から結構出てきたバイ今度はマグロ待ってるよ!!そんなこんなで9時から始めた仕込みが6時過ぎ!!ま、ホント好きですよ俺は。休みにお店で1人せっせと仕込みしたりするの。お腹も空いたしちょっくら御飯食べてきます。古い投稿ご予約せっかく探して来て頂いても、満席でご迷惑をお掛けしたことがあります。よろしければご来店の前にお電話を一本頂ければ幸いです。29カテゴリーお知らせ最近の投稿2015年「唐墨」のご予約開始について当店の唐墨を購入された方へ。2014年、唐墨のご予約について。自家製唐墨の予約開始お店の紹介。大阪食べ歩きお酒の味わいについて。