:肉によく合う調味料ツイートステーキを食べるとき。味がついているお肉に挽きたての胡椒を多めに振りかけて食べたことはありませんか?私もステーキを豪快に食べたいときなどは胡椒を肉に振りかけて大振りに肉をナイフで切ってひと口に入れて頬張ります。ふた口目は赤ワインをやビールなどと一緒に頬張ります。『ステーキってなんて美味しんだろう』と思えるときですよね。実は、ステーキを語る上で欠かせない調味料の一つが「コショウ」です。ステーキを食べる人で「苦手なのでコショウを抜いてください」という方を一人も見たことがないくらいステーキと胡椒はとても強い結びつきがあります。それほどまでにステーキには「胡椒」が欠かせないのでしょうか。ステーキには必ず胡椒を使うには訳がありました。ステーキに胡椒を必ず使うのかを説明します。胡椒は加熱すると風味が飛んでしまう胡椒の使い方ステーキは欧州、胡椒はアジア肉を厚切りにして、焼く、炙る、網焼きにする、など元々は欧州の文化です。中世の欧州では、胡椒は金と同じくらいの価値のある“超高級品”だったようです。欧州の人々は胡椒に魅せられていたのかというと胡椒には殺菌作用があり肉を長期保存するときに肉の表面に胡椒を振りかけておくと細菌が発生しづらいのです。不作などに備えられる食べ物を貯蔵するには胡椒が欠かすことができない重要な香辛料だったようです。これ以上はステーキとは関係のない話になるので割愛しますが、私が感じたことは胡椒は元々。的な風潮が出回ったのかもしれませんね。私たちが通常目にする胡椒は主に2つの胡椒です。黒胡椒(ブラックペッパー)と白胡椒(ホワイトペッパー)両者の違いは色だけではなく使い方も独特な方法で胡椒を使い分けをしています。ちなみに黒胡椒(ブラックペッパー)は未熟の胡椒の実を長い時間をかけて乾燥させて黒色になったものです。胡椒の周りの黒い部分が辛味が強いだけではなく香ばしい香りもあるので、お肉をワイルドに食したい方には人気がある胡椒です。白胡椒(ホワイトペッパー)はブラックペッパーを、水に浸けて皮を柔らかくして剥がしてものです。皮を取らずに使用する胡椒は“黒胡椒”ということになります。白胡椒は外側の皮を剥いで胡椒にしているので香りはマイルドです。魚に使われると他の書籍などでは書かれていますが、私が個人的に使う基本の味付けでは全てホワイトペッパーです。ステーキを焼くときもホワイトペッパーを振りかけています。香りがマイルドなので素材の味や個性を邪魔することはないです。黒胡椒は胡椒の個性がハッキリしているので主張が強いです。白胡椒はそのようなことがないので比較的どのようなお料理にも合わせやすいという特徴があります。ステーキによく使われる胡椒であまり知られていませんが「グリーンペッパー」と呼ばれる緑胡椒があります。この胡椒は未熟な緑色をした実を塩漬けにしたり“フリーズドライ”などにしてフレッシュ感が残るようにしたものが出回ります。見たことがないと思われる「緑胡椒」ですが。一般にはあまり知られていないのかというと他の黒、白胡椒と比べて、未熟の緑の状態を使うので大変高価です。高価なだけでは無く、胡椒の中でも瑞々しさやフレッシュ感が特徴なので、風味が損なわれないように塩漬けにしたりすることで品質を保っています。東南アジアではフレッシュの緑胡椒を使った料理がありますが、鮮度が落ちやすいために、他の胡椒と比べると知名度が低いのかもしれません。ステーキの中でも特に「赤身が強いお肉」などには、グリーンペッパーを使ったソースをよく合わせます。ちなみに私は赤身肉で独特な香りがする「馬肉」や「鹿肉」などで使用することが多いです。赤身が強い肉は香りも強めのソースが求められます。強い香りがあるので赤身の肉のパワーに負けないようにこのような使い方をしているのです。胡椒は加熱すると風味が飛んでしまう粗挽きの黒胡椒をステーキ肉に押し付けてくっつけそのままステーキを焼くように焼き上げるペッパーステーキがあります。ステーキの表面にたくさん散りばめられた黒胡椒を見ると、とても辛いステーキなのかと想像します。食べてみるとわかりますが思ったよりも胡椒の辛さは無く粗挽きの胡椒が口の中で弾けて少しだけ辛味がある程度です。ステーキを焼く前に胡椒をたくさん振りかけても、思ったよりも辛味が出ないのはそのためです。胡椒の香りが好きな方は焼きあがったステーキに胡椒を振りかけて食べた方が香り、辛味が出るので好きなのかもしれません。「肉を焼く前に胡椒をしないでもいいのではないのか?」という疑問が出てくると思います。塩味だけ味をつけた状態でステーキを焼いて食べると...。はじめに胡椒をした時と比べて何か物足りなさを感じます。それに、塩だけでは肉に味がついているだけになります。足りないように感じてしまいます。ステーキを美味しく食べるためには焼く前に胡椒を振りかけて(できれば挽きたてが望ましい)焼きあがって食べる時に胡椒を振りかける(好みによります)が正しい胡椒の使い方のように私は感じています。加熱すると香りが飛び辛さも和らいでしまいますが。胡椒があるとないでは食べた時のインパクトが違いますし、美味しさも変わってきます。胡椒はムーランと呼ばれる専用の“ペッパーミル”を使い、いつでも挽きたての香りが楽しめるようになっています。荒くなっている粗挽き胡椒、まだ何もされていない粒胡椒まで様々な用途によって使い分けをすることができます。市販されてすでに粉状になっている胡椒を使って、ステーキを焼いてもいいと思いますが、できれば挽きたての胡椒を肉に振りかけて使用してほしいと思います。辛味をアクセントにした料理に仕立てると胡椒の良さが際立ってくると思います。香ばしく焼き上げたステーキに挽きたての胡椒を振りかけて、赤ワインとともに食事を楽しむ。シンプルですが最高の“ごちそう”ですよね。胡椒があるからこそ、肉、ワインを美味しく食べることができます。そのように考えると胡椒は肉を美味しくする「魔法のスパイス」です。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。