うな重(25)東京のうなぎ屋ベスト12~ランキング常連の名店から老舗まで~うな重を始め、白焼き・うまきなど、鰻はいろんな調理方法で食べられる、贅沢だけど癖になる、美味しい料理の代表格ですよね。ここではミシュランに掲載された有名店やランチで気軽に味わえる等、実際にグルメライターが食べ歩いて見つけた、厳選情報をお届けします。赤坂有薫の「柳川鰻せいろ蒸し」【最寄り駅/赤坂見附】オリジナルの"うなぎコラム”おわりにはじめに日本では「土用の丑の日」に鰻を食べる習慣がありますが、その日に限らず、あのたまらなく香ばしい良いにおいにつられて、食べたくなることも多いのではないでしょうか。浜名湖産を中心とした特に質の高いうなぎのみを約1週間、地下115mからくみ上げた井戸水の中でエサを与えず泳がせる“活かし込み”という独自の手法をとることで、泥臭さを完全に抜き脂に甘みをもたせている。蒲焼きは、創業以来継ぎ足すタレにくぐらせつつ、備長炭でしっかりと焼きを入れることで、身からえもいわれぬ香ばしさがあふれてくる。創業以来継ぎ足すタレは芳醇な脂の甘みをしっかりと受けとめる。浜松の老舗の味を、都内でも有数の洗練された街「白金台」で味わうことができます。こだわりの手法で、まったく臭みを感じることのないこだわりの鰻を、浜松流のタレをつけながら焼く方式。4320円かつて京橋にあり、政財界の重鎮や著名人が足しげく通った「小満津」。焼きの名人とまで謳われた店主の孫に当たるのが、前田治雄さんだ。前田さんが特に神経を使うのが、蒸しに入る前の最初の白焼き。「万遍返し」といわれるほど何度も返しつつ、強火でしっかりと焼きを入れることで、余分な脂と臭みを抜く。その後、丁寧に小骨をとりのぞいてから蒸し上げ、醤油とみりんで作る上品な味わいのタレをまとわせながら、再度焼いて香ばしさを引き出す。表面はパリっとしながらも、ふんわりとした繊細な口当たりと、長く余韻を残すうなぎ本来の風味に、円熟の技をしみじみ感じられるのだ。2019で「ビブグルマン」として掲載されているほどの名店!こだわりのタレはやや甘みが強いが、あっさりとしています。職人技が光る調理手順の中でも、特に「蒸し」については、目安は約1時間、鰻によっては2時間以上もその工程にかかる時もあるとのこと。手間と時間をかけた丁寧な仕事ぶりが、料理にも現れていて、実に美しいうな重なんです。(上)4,200円(昼は3,800円)使用するのは、産地を指定せず、店主自らの舌で確かめた身のしまりがよく、脂ののったうなぎのみ。重箱の蓋をあければ、大振りの蒲焼きがご飯を覆いつくす様は圧巻のひと言。その日仕入れるうなぎのサイズにもよるが「鰻重(上)」では基本的に丸ごと2匹分をのせている。白焼きしてから、30分ほどかけてじっくりと蒸すことで、ふんわりとした口どけのいい食感に。醤油、みりんなどから作るタレは、あまり煮詰めず、うなぎの風味や旨みがしっかりと伝わるよう、あえて薄味に仕上げている。山』の店内の様子お重いっぱいに、どーんと贅沢な大きさの鰻が!!ふわっふわ系の鰻が食べたいならこちらのお店で決まり!東五反田で営業していましたが、2015年に移転。地元のファンが多数いる人気店です。このクオリティで、昼は「うな丼」がたった1,900円と安い!写真の「うな重(上)」は昼は3,800円、夜は4,200円です(きも吸い付き)。「大関梅田丼」は、南高梅のほどよい酸味とうなぎが抜群のコンビネーションを生む名物メニュー!紀州南高梅やゴマ、あさつきなどの薬味をご飯にあしらい、うなぎにカツオと昆布の旨みをきかせた特製のダシ醤油をぬって焼いた「梅田丼」や、藻塩を加えた酒に蒸したうなぎをからめて炙る「しら焼丼」など、うなぎを知り尽くしたからこそできる独創的なメニューも打ち出す。うなぎの新たな魅力を教えてくれる1軒だ。「うなぎと梅干は食べ合わせが悪い」という言い伝えを耳にしたことがある人はたくさんいると思いますが、なんのその!濃厚な鰻とさっぱりした梅干の組み合わせは、美味しすぎて最後の最後まで手を止めることなく一気に食べ干してしまうほど!タレなどをつけず素焼きとも言われる「白焼き」も絶品!THE・日本家屋!の店構えも、気分を盛り立ててくれますよ。東京では現在15軒ほどしか使用することができないブランド養殖「共水うなぎ」を食べられる貴重な店だ。水温調節により四季を体験させ、通常の2倍もの養殖期間を経て出荷されるうなぎは、かぎりなく天然ものに近いと称されるほど。この道40年のベテラン職人の手により丁寧に焼かれることで、その身にひそんだ芳醇な香りと力強い風味をあますところなく引き出している。脂ののった国産の鰻のみを使用。お目にかかれない貴重な鰻も食べることができるお店。駅直結というアクセスの良さも魅力です。高温の備長炭でじっくり焼かれた鰻は、柔らかくてふっくらとしています。大山の地で開業して11年。うなぎをリーズナブルに楽しませてくれると地元客に愛される店。美味しさの理由は、全国各地から大ぶりなうなぎを仕入れること。肉厚で脂が乗った身だからこそ、軽やかなながらコクあるタレと相性が抜群。うな重にはひと切れ85gの身がふた切れ鎮座し、食べ応えも十分だ。出典:https://matomeshi.jp/articles/1046ここでいただける鰻は、表面はややパリッとしていて、中身は柔らかくふわっとしている関東風。タレの量は事前に伝えれば加減してもらえます。ランチ時間は同じメニューが夜よりも安く味わえるので、お得!駅からは徒歩で7分くらい、ハッピーロードにあります。カウンター席もあるので、一人でふらっと入りやすい雰囲気なのもいいですね!お持ち帰りも出来ますよ。浜松に本店を構える老舗が、2016年3月末に開業した「東急プラザ銀座」のレストランフロアに出店した。定番のうな重や白焼きの他にも、こちらの名物が「お櫃うなぎ茶漬」だ。ひつまぶしのように薬味やダシと共に食すが、関西風の地焼きでなく、ふんわり蒸してから炭火で香ばしく焼いた関東風のうなぎをのせているのが特徴。熱々のダシをかければ、身が口のなかでほどけていくような繊細な舌触りを愉しめる。銀座店』の店内の様子おしゃれな雰囲気の中で、定番のうな重や、うなぎのコース料理を食べられるお店がこちら。うな重は、明治時代から継ぎ足されたこだわりのタレと相まって、ふっくら濃厚なお味。名物の櫃うなぎ茶漬は、お店によると、「一杯目はそのままうな丼風に食し、二杯目はねぎやわさびなどの薬味をのせて食し、三杯目は同じく薬味をのせてお茶漬けにして食す」とのこと。3段階も楽しめるなんて、贅沢の極み!並、上、松、特上があり、上からは肝吸いが付く。予算とお腹の空き具合にあわせて選びたいですね。十条銀座の出口近くにある老舗。うなぎは静岡産の養殖ものを厳選し、それを炭火で丁寧に焼き上げる。タレはさっぱりめながら余韻が長く、こだわりのご飯と頬張れば、得も言われぬ口福感に満たされるはず。店の外では蒲焼きを始め、昼食時には弁当も売られており、そちら目当ての客も多い。出典:https://matomeshi.jp/articles/1048炭火焼の鰻は絶品!リーズナブルなのも魅力で、写真の「寿」は肝吸いとお新香付きで3,000円、さらに上の「特上」でも3,600円とお財布に優し目!こちらのメニュー以外にも「うな丼ダブル」もおすすめで、なんとご飯とご飯の間にもう1枚鰻が入っているという玉手箱のようなものも!お酒のラインナップも充実しているので、きも焼きやうざくとともに、ほっこり味わいたいですね。5,900円ブランド養殖うなぎとして知られる「坂東太郎」専門の問屋が直営する。これを東京では珍しく関西風の“地焼き”で味わえるのもこの店ならでは。料理長が熟練の焼きの技で仕上げるうなぎは香ばしさが抜群だ。直営店ならではの強みをいかしたリーズナブルな価格も魅力的。出典:https://matomeshi.jp/articles/1054■地域によって、調理法や食べ方が異なるうなぎ、【関西】はここが特徴!関東風が白焼き→蒸し→タレ焼きに対し、関西風は生のうなぎを焼きのみで仕上げる。割き方も関東風は背開きだが、関西風は腹開きにすることが多い。蒸さないのでうなぎの旨みを最大限に味わえる。「うなぎ坂東太郎」は、忠平株式会社が養鰻家さんと共同で開発した、養殖の高級ブランド鰻。ほどよい脂がのっており、口の中でさらりと溶け、あっさりとしたまろやかなうま味が特徴です。その「うなぎ坂東太郎」を食べられるのがこちらのお店。お客様が食べる当日に割いたうなぎを使用するこだわりぶり。人気メニューなので事前の予約がおすすめです!「うなぎ坂東太郎」以外のうな重には千葉県産の国産鰻を使用していて、もっちりとした食感と、程よい脂のノリはたまらなく美味です。看板を張るのが本場そのままの味を受け継ぐひつまぶしだ。使用するのは矢作川の清流水で育まれた愛知県一色産のみ。関西風に蒸さずに焼きだけで仕上げることで、凝縮した旨みや風味を愉しめる。脂ののった肉厚な身だけを選りすぐっているため、表面はカリッとしながらも中のトロリとした舌触りがたまらない。濃厚なたまり醤油と三河みりんを合わせて熟成させたコクのあるタレが、質の高いうなぎの魅力をあますところなく引き出している。出典:https://matomeshi.jp/articles/1053■地域によって、調理法や食べ方が異なるうなぎ、【名古屋】はここが特徴!うなぎは関西風に蒸さない“地焼き”が基本。ご飯とうなぎをざっくりまぜてから、まずはそのまま、お次は海苔やネギなどの薬味と共に。最後はダシをかけてさっぱりと、3つの違った味わいを愉しめる。出典:https://matomeshi.jp/articles/1053▲『はなぶさ渋谷店』の店内の様子え?!ここが鰻屋さん?!おしゃれ!!と感動の声が上がること間違いなし、モダンでスタイリッシュな雰囲気のお店です。生臭さが一切無い「愛知県一色産の鰻」のみを使用し、"本場・名古屋”のひつまぶしを提供。焼き目が付いたうなぎは食感も良く、出汁をかけた後はふんわりさも加わり、最高に美味!麻布十番にある姉妹店でも、同じく「和モダン」な雰囲気で絶品うなぎを味わえます。全国各地から仕入れる上質なうなぎを使った料理を豊富に揃える。なかでも自慢は福岡県柳川市を発祥とするうなぎのせいろ蒸しで、都内でこの料理を味わえる店は数少ない。うなぎ料理のみならず、和食の職人の手による一品料理もおすすめだ。出典:https://matomeshi.jp/articles/1055■地域によって、調理法や食べ方が異なるうなぎ、【福岡】はここが特徴!タレで味つけしたご飯の上にうなぎの蒲焼きと彩りの錦糸玉子をのせ、せいろで蒸す。福岡県柳川市で300年以上前に発祥したと言われている。天然うなぎも揃える有名店!自慢のせいろ蒸しは、ご飯には既にタレをまぶしていて、そのご飯の上に焼き上げた鰻のかば焼きを乗せ、さらにせいろで軽く蒸し上げたもの。「蒸し」とはいっても地焼きのパリパリさも残っていて、絶妙な歯ごたえになっている。昭和60年創業の九州郷土料理をふんだんに揃えた居酒屋。玄界灘や有明海など、九州各地の漁場でその日の朝穫れたばかりの新鮮な魚介を空輸。それを刺身や焼き物など多彩な調理法で楽しませてくれる。「柳川鰻せいろ蒸し」は、ご飯にはタレとこまかく刻んだ蒲焼きをまぜこんであり、こってりとした美味しさだ。ランチタイムには博多うどんとのセットもある。出典:https://matomeshi.jp/articles/1056■地域によって、調理法や食べ方が異なるうなぎ、【福岡】はここが特徴!酒の〆ということも考慮して店主が考案したアレンジ型。ご飯にはタレと共に刻んだ蒲焼をまぜている。人気メニューの「柳川鰻せいろ蒸し」は、いわゆる鰻の押し寿司のようなもので、ずっしりと重たく、竹の皮を開く前に期待が膨らみます!食べてみると、甘い鰻とモッチリしたご飯がよく合う!手が止まらない!錦糸玉子をのせると見た目も華やか。『赤坂有薫』の店舗情報・他のメニューはこちらオリジナルの"うなぎコラム”1【うなぎのマメ知識】うなぎって一体いつからどうやって誰が食べたの?日本人とうなぎのつながりは古い。なんと縄文時代の貝塚から、うなぎの骨が発見されている。」と詠んでいるので、当時からスタミナ食として知られていたのだろう。応永6年(1399年)に書かれた文書には「かばやき」という言葉が登場する。由来はうなぎを丸ごと串刺しして焼いた様が、ガマの穂先に似ていることからとする説が有力。割いてからタレで味つけした、現在の蒲焼きが世に出たのはどうやら18世紀中のようだ。参考資料:『ウナギと日本人“白いダイヤ”のむかしと今』筒井功(河出書房新社)2【うなぎ偏愛記】食べに食べた結果を語りまくります!うなぎ特集の全ページを担当した、飲んべえライター・菜々山いく子。酒と同じくらいうなぎを愛し、約1ヶ月間の昼夜、うなぎを食べまくりました。取材ページでは書けなかった、こぼれ話やうなぎのマメ知識をここでご披露しましょう!店主の技を感じる絶品うな重!日本人のうなぎ消費量は世界全体の約7割にも及ぶという。