和食スイーツカフェバーFacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.予約の取れない日本料理店『くろぎ』が和カフェをオープン2.大人向けの甘味処は、バーとしても利用可能3.料理屋の作る甘味は「塩味(えんみ)」で味わいを活かす有名日本料理店『くろぎ』のDNAを引き継ぐ和カフェ2017年11月4日に東京・御徒町駅前にオープンした「パルコヤ上野」。『くろぎ』は創業の地である文京区・湯島から2017年3月に芝大門へ引越したが、ゆかりのある上野エリアにDNAを残したいとの思いから、この出店が実現した。くろぎ』はカフェでありながら、同時にバーでもある。朝の7時から深夜2時までという営業時間で、1日の中で何通りもの利用シーンを想定している。メインコンセプトは、「大人に向けた甘味処」。甘いだけではない、時に苦く、時にはほろ酔いになってもいいじゃないか。そんな大人な甘味処の楽しみ方を、店舗のテーマに据えている。くろぎ』は、二つのエントランスを持つ。一つは「パルコヤ」1階の一角に突如として現れる、黒いファサード。一つは、中央通りに面したガラス張りのファサードだ(写真上)。造作を得意とする隈氏だが、今回は白木ではなく「黒い木」を使用。『くろぎ』のオーナー・黒木純さんとのコラボで実現した作品。店内は大きく3つのエリアに分かれる。中央通りから入ったガラス張りの明るいエリアは「土間」(写真上)。立ち飲みをしてもいいし、待ち合わせをしてもいい、テーブルにつかずとも気軽に利用ができる、使い勝手の良い空間だ。次に、一人で行っても使いやすい「ベンチシートエリア」(写真上)。ベンチシートは低めに作られ、テーブルの向かいに椅子は置かない。このため、空間を広く感じ、ゆったりとした時間を過ごすことができるだろう。一つは「テーブルエリア」(写真上)。4人が座れるテーブル席が散らされる幻想的な空間。気の置けないお仲間とにぎやかに甘味を味わうのにぴったりだ。くろぎ』では、国産の食材を使い、「できたて」を提供することにこだわる。自慢の「蕨(わらび)もち」(写真上)。わらびもちはできたてが一番おいしく、一分一秒ごとに風味・色味・食感が落ちていく。そのため、同店では注文を受けてから作ることにこだわっている。使用されるわらび粉は、高級な黒わらび粉だ。黒木純さんは、「甘味処ですが、大切にしているのは塩味(えんみ)。料理屋として甘味を作っており、「甘じょっぱい」おいしさを追求しています」と話す。食感で遊び、味わいは統一感を重視するバランスの妙できたての「蕨もち」(写真上)は、三段のお重に入って供される。口に含むと滑らかに舌の上を転げ、弾力がありながらも柔らかく、優しい食感。上品な甘さのきな粉や黒蜜、どちらにつけても絶品の味わいだ。黒蜜きなこパフェ(写真上)。目立つ、トップの「くろぎ」マークは、もなかだ。黒蜜のソフトクリーム、きなこのアイス、その下に白玉、あんこ、栗、豆、カステラ、寒天、わらび餅などが重なり合う。見た目もフォトジェニックだが、食べると実に様々な食感が入り混じり、楽しめる。黒蜜とアイスのクリームが全体をまとめ上げ、統一感のある味わいだ。パフェやアイスを含む、ほとんど全てのメニューがテイクアウト可能な上、芋けんぴなど、ちょっとした手土産も充実している(写真上)。お酒が楽しめる、大人のバーは一人で行ける落ち着いた空間お酒は季節ごとにオリジナルカクテルを用意。甘酒と焼酎をソーダで割ったシンプルなカクテル(写真上)は、酒粕の独特な香りを活かしつつ、アルコール度は控えめで優しい口当たり。その他、八海山ビールや日本ワインなど、豊富な酒類が楽しめる。スタイリッシュかつ落ち着いた空間は、デートなどの利用だけではなく、一人になりたいときにもオススメ。日常からエスケープした、特別な時間を過ごせるだろう。“大人”が自由の風をまとった“otona”になって、翼を羽ばたかせるひとときを楽しめる、絶好の空間だ。不定休(施設に準ずる)公式サイトhttps://twitter.com/otona_kuriya上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.完璧な火入れに、ひと手間かかったソースや付け合わせ。3.好きなものに囲まれ、好きなことをして、最高に幸せ。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。