生産量日本一を誇るこの地では、豊かな生乳を活かしたバター作りが盛んに行われてきました。今回ご紹介するのは、北海道に本社を構える「よつ葉乳業」。こちらの会社が取り組んでいるのは高品質かつ様々な付加価値をつけたバターの開発。取引価格は不安定で、酪農家の生活は苦境に立たされていました。そこで酪農家たちは自ら立ち上がり、よつ葉乳業の前身である乳製品工場を設立。生乳をメーカーに卸すだけでなく、乳製品の製造・販売に乗り出したのです。よつ葉乳業は、100%農民資本の会社であり、生乳という様々な可能性がある原料をいかに有効に活用できるかを考え、日々新たなバターの開発に取り組んでいます。