いつも安定し、かつ珍しい食材をうまく加える技は流石です。食に関連する人たちとオフィスサポート関連の人。二ヶ月に一回程度、気になる店を訪れようとする企画です。奈良・富雄のモード・スパニッシュ「アコルドゥ」です。生まれたてのミルクをイメージした一皿。39°Cは牛の体温だそうです。ポッコンチーノはイタリアのチーズ。見た目よりは優しい味わいでした。土はオリーブとパン粉少々。宮津で作られたニンジンが強烈なインパクト。芋の香りとカルドと故郷の野菜このソースには昆布が利いており、旨みありです。タコの火入れがすばらしい。海の旨みのエムルションなんとも不思議な組み合わせ。軽いニンニク風味の芋のクレムと焦がしたアスパラガス塩ダラは72°Cで12分の火入れ。皮のパリ具合、芋のクレムが見事。燻した香りのマスのキャビアこれは想像通りの味わい。川島宙シェフからの説明でした。確かにこのスープは香りも口当たりも印象的でした。