魚介その1(魚系)シェアするウミヘビを釣った、というと「えっ、毒大丈夫なの?」という反応と「小骨ヤバいよね?」という反応のどちらかが返ってくる。前者は爬虫類のウミヘビを想像してのリアクションである。そちらも是非一度捕まえて食べてみたいが、沖縄にダイビングに行ったのならいざ知らず、近所で出会うことはまずないだろう。後者は、硬骨魚類のウナギ目ウミヘビ科を想定しての返答だ。ありがたいことに僕の周囲にはそういう人がたくさんいるので、会話がとてもスムーズだ。魚のほうのウミヘビは意外なほどに身近な存在で、ちょっとでも潮の効いた外海に面した場所ならだいたい何かしらの種が住んでいる。そのうえ悪食で、動物性のエサなら何でも食ってくるので、釣り人にとっては厄介者の外道である。先日の夜投げ釣りで、沖アミエサのブッコミ仕掛けに食ってきたのは僕にとっては初顔のホタテウミヘビ。80cmほどで大きくも小さくもないが、河口での釣りだったので一瞬「ウナギかっ!?」とぬか喜びしてしまった。シルエットこそ似てはいるが、ライトで照らすと背鰭がキラキラと光るのですぐにウミヘビとわかる。そのままにしているとのた打ち回り、所かまわず噛みついて穴だらけにするので、すぐに締めてクーラーボックス行きとなった。広告ホタテウミヘビを捌いて焼いてみたウミヘビ科の魚はあまり食用にされていないが、ウナギやアナゴと同じウナギ目の魚であり、アナゴの代用魚として使われているものもある。(ゴイシウミヘビ属のマルアナゴなど)既知の通りウナギやマアナゴは現在急激に数を減らしており、代用魚の開拓は喫緊の課題だ。このブログではかつて何度も「ウツボ」をウナギの代用として楽しむことを啓蒙してきたが、ついに今回ウミヘビが、そのラインナップに、加わる!...のか?試してみないといけない。ぎょろ目が怖く、豚鼻がコケティッシュなホタテウミヘビ。ボウルに入れた少量の酢に全身をまんべんなく浸し、表面のヌメリを凝固させる。白く固まったヌメリを包丁でこそぎ落とす。これをさぼると開きが生臭くてしょうがなくなる。酢は最も安価な穀物酢で構わない。目打ちを打ち、ウナギ同様背開きにする。尾の先で穴を掘って砂に潜るためか、先端の先端まで筋肉がしっかりとついており、開くのに少し難儀する。...なんか、予想外にキレイ。捌いていて思ったのは、脂の乗りがハンパでないこと。銀毛の下りウナギにも匹敵するかもしれない。せつなさんがダイナンウミヘビを食べて「脂が強くて脂当たりする」と書いていたがまさにその通りだ。骨切り...をしようと思ったのだが、せつなさんや友人Hさんなど、かつてホタテウミヘビを食べてきた先達たちが口をそろえて「骨切りしたって無駄無駄ァ!」と言っているので、敢えて骨切り無しで食べてみることにした。適当な長さに切り、フライパンでじっくりと焼く。焼けば焼くほど体色がウナギ寄りになってきて、やがて脂が爆ぜて香ばしいにおいが漂ってきた。見た目は完全にウナギだが、海産魚なので川臭さが無いところは評価できそう。これが美味ならばそのままかば焼きにしてやろうと考えていた。焼きウミヘビは長物界の救世主になれるかいただきマース......(・~・;)ゴリッパキッメキャッ...味はとてもいい。言ってウナギそのものだ。酢でヌメリをとったからか生臭みもなく、香ばしくて脂が美味い。...わかってたけど、この骨はヤバい。骨切りしてどうこう成る太さでもなければ、焼いたり蒸したりして抜けるような量でもない。そもそも柳刃じゃこの骨、切れないぞ...でも味は良いんです、本当に。連れはちまちまと骨を出しながらも食べ続けていたのでかなり気に入っていたようなのだが、その後で骨を喉に刺してしまった。危険すぎて人に食べさせられない。これはやはり、干すしかないだろう。カリになるまで干して、骨ごとゴリゴリと刻み、カリッと揚げてしまえば美味しく食べられるだろう。南紀名物ウツボの揚げ煮の応用である。以前作ったようなウミヘビスープを作ってみるのもいいかもしれない。次釣れたらやってみようかな。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事アメ横で長物を買って食べてみた1:謎ウナギかなり久々にアメ横センタービルに行ってきた。くわしくはこちらのページをご覧ください。その2:寒ウツボのさばき方さて、こうして連れて帰ってきたウツボたち。メーターオーバーのウツボだと、風格が全く違う。冬は野食がなかなかはかどらない。寒さで獲物も動かなくなるし、自分も外出がおっくうになるためだ。ご購入は↓のリン...記事を読む瀬戸内の魚でなんちゃって温燻にトライしてみたいただいたシカ肉を燻製にしようと思い、スモークチップの在庫を確認したが、現在我が家にはスモークウッド(ナラ)が一本しかなかった。シカ...記事を読むシタビラメ界のお化けことオオシタビラメを食べてみた相模湾は本当にシタビラメの多いところで、クロウシノシタをはじめ、様々な種類のシタビラメが水揚げされる。「野食ハンターの七...記事を読むマツタケモドキは放置するとマツタケになるのか?今年2014年は野生キノコが大不作だったが、めげずに新規開拓を繰り返した結果、初見の種類にも数多く出会うことができた。この熱意を仕事の方に向...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。15:26ざざむしのせつな氏が、ダイナンウミヘビの圧力鍋煮において提言していた「青でも赤にでも染めればよかろう」というのにチャレンジですね。16:11自分もちょっと気になったんですけど、ダイナンと比べてもはるかに骨が太いので、圧力鍋ではどうにもできないと思います。04:36あれらに限らないけど、圧力鍋が通常時間では効かない種が時々出てきますね。いう類は大抵2時間以上圧力かける必要が出てくるので、そうなると脂が流れ出てしまって身のバランスが別物になってしまうのが難しいところです。旨かった身質がボソボソになっては本末転倒で、3時間も圧力かける意味あんのかとなります。ホタテはダイナンより旨味強いと思ったけど骨も一回り強いので、大型限定ならウツボみたいな方法もアリかと思うのですがm超えはなかなか釣れません。スープはありかと思うのですが、脂が多いと干した時点で腐敗しそうで想像の時点で小バエが敵です。干物も寿命は短そうですよね。14:44確かに、あれだけ脂乗ってるとカリカリの干物にするのは難しそうだなぁ...あとはナワキリみたいに骨の上側を漉き取るとか、スプーンでこそげ取るとか(身質的に難しそうだけど)ですかねぇ。07:20初めまして。すり鉢で擦ってみては如何ですか??ニンジャチョッパー先生や、マジックブレッド兄貴には出来ないレベルで骨を感じさせなくなるかと思います。14:47コメントありがとうございます!すり鉢は...ちょっと厳しいと思います。あの骨を砕くにはバイタミックスクラスのパワーが必要です。16:08そういえば、小骨の多いクロアナゴもすり身にして長崎の離島では惣菜になってるらしいですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...ヤマドリゼンマイはゼンマイの代用品になるか先日、とある講演会でシダの話を聞いた。...タイドプールでぐるぐるするカタクチイワシを見て不安な気持ちになった(動画)先日釣りに行った際に、タイドプールの岩陰にもぞもぞと動く影を発見した。...「流氷の天使」クリオネを食べてみた!先週末、ふと市場が恋しくなって、行きつけの川崎南部市場に行ってみた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。