暖かくなってきたり、そうでもなかったりと春が来てそうで来ていないと見せかけて実は来てるっぽい感じがありつつ来てないような気がしないこともないような気がしないでもないそんな毎日ですが、いかがお過ごしでしょうか。今日はフランス料理の王道のソースである『ソースヴァンブラン(白ワインのソース)』をご紹介します。私もプライベートで魚のソースとか作るときは十中八九このソースを使います。ちなみに白ワインではなくノイリープラ(ドライヴェルモット)を使ったソースノイリーも同じ作り方でワインを変えるだけでできます。↓フランス料理の簡単なソース27/07/2017では早速始めていきましょう。クリームは35%以外でも問題ないが、必ず動物性のものを使うこと。植物性の生クリームでは全く違う味になってしまう。※白ワインの代わりにノイリープラ(ドライヴェルモット)を使うとソースノイリーになる。※白ワインは必ず状態の良いものを使うこと。傷んでるものだと、その香りがソースに出てしまう。※使うワインはなんでも良いが、そのまま飲んでしっかりと美味しいものの方が味に深みが出る。少々お金がかかるが1000円ほどのものが望ましい。750ml作り方1鍋に白ワインと薄くスライス(又はみじん切り)したエシャロットと粒黒胡椒を入れて水分がほぼ無くなるまで煮詰める。黒胡椒は無くても問題無いがあったほうが微かにスパイシーな風味が付き、味が引き締まる。生クリームと塩1つまみを加え一旦沸かす。3火を消して蓋をし、そのまま完全に冷ます。この工程は省いても作れるがエシャロットの香りを完全にソースに移すために是非とも行いたい。4完全に冷めたらレモン汁を加えて、再び沸かす。5シノワ(目の細かいザル)でエシャロットをしっかり絞るように押しながら濾す。6塩と白胡椒で味を調えて完成。ウマーソースヴァンブランを使った料理例いとよりとソースヴァンブラン、フィーヌゼルブと胡麻を加えて。スズキにバニラ風味のソースヴァンブラン。サーモンとソースヴァンブラン、ディルのオイルとハーブのサラダと。終わりにいかがでしたか?このソースはシンプルゆえに様々なアレンジができます。ソースブールブランとよく混同されますが、味は結構別物になります。分離しにくいので扱いやすく、気軽に作れますね。※ソースブールブランのレシピはこちら!もしあれば、フュメ・ド・ポワソンや貝のだし汁など少し加えると更に深みを出すことができます。色々な場面で色々なアレンジをして使ってみてください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。春菊のソースRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。