ラムレーズンのアイス添えsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。ラムレーズンのアイス添えツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは。正月ボケによる風邪も完治して無敵気分の管理人です。本年もなんかいい感じのレシピをそこそこ紹介していきますので宜しくお願い致します。2018年第一回目は冬らしく林檎を使ったほんのり温かいデザートをご紹介します。林檎のデザートといえばタルトタタンが有名ですが、タルトタタンはパイ生地がメンドクセーってなっちゃうと思うので、今回はクレープでアレンジしています。タルトタタンよりも簡単で、軽い仕上がりにできますのでコースの最後のデザートにぴったりです。この前編では使用するパーツのレシピを載せています。後編で盛り付けを紹介する予定です。『クレープ生地の作り方』1ふるった薄力粉にグラニュー糖を合わせておく。2牛乳と全卵を1に加えてホイッパーでよく混ぜる。3焦がしバターを加えて、冷蔵庫で半日寝かせたら完成。※焦がしバターは凝固しないように少し温かい状態で混ぜ合わせること。生クリーム35%『キャラメルソースの作り方』1グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、しっかりしたキャラメル色になるまで焦がす。2生クリームを加えて滑らかになるまでかき混ぜながら弱火にかける。※キャラメルに生クリームを加えるとき、キャラメルが飛び跳ねることがあるので十分に注意すること。3急冷して冷蔵庫で保存する。1週間を目安に使い切る。『林檎のキャラメリゼの作り方』1林檎の皮を剥き、芯を取って12等分して鉄板に並べておく。クッキングシートを敷いておくと洗い物が楽になるのでおすすめ。2キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、しっかりと焦がす。色の目安は下の画像ぐらい。相変わらず色が分かりにくいのはご愛嬌。3しっかりと焦がしたら角切りにしたバターとレモン汁を加えてバターが綺麗に混ざるまでかき混ぜながら弱火にかける。4出来上がったキャラメルソースを林檎に回しかける。5170°Cのオーブンで30分ほど焼く。時々林檎をひっくり返したりして、均等に火を入れていく。全ての林檎が指で簡単につぶせるぐらいの固さになったらオーブンから出して冷めるまで置いておく。冷めたら冷蔵庫で保存。1週間を目安に使い切る。ダークラム『ラムレーズンのアイスの作り方』1上記のレシピの上から5番目までの材料(牛乳、生クリーム35%、卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズ)を使用してバニラアイスを作る。́・ω・`)★2ラムレーズンを作る。水50gとグラニュー糖50gを鍋に入れて混ぜながら火にかける。グラニュー糖が溶け切ったら冷ましてダークラムを加える。出来上がったシロップにドライレーズンを丸1日漬ける。ビニール袋などを使ってしっかり全体が漬かるようにすること。3バニラアイスとラムレーズンを合わせる。★アイスクリームマシンを使う場合★バニラアイスのベースに細かく刻んだラムレーズンを加えて、そのままアイスクリームマシンにかけたら完成。漬けていたシロップも全て混ぜてOK。★フードプロセッサーを使う場合★バニラアイスのベースを薄く伸ばして冷凍し、それを小さくカットしてフードプロセッサーにかける。ある程度回したらラムレーズンをシロップごと全て加える。滑らかになるまで回したら完成。終わりにパーツは以上です。多いですが、一つ一つは簡単なので是非挑戦してみてください。アイスは普通のバニラでも美味しいので、どうしてもめんどくさい場合はハーゲン〇ッツ先輩に頼りましょう。次回の後編ではパーツの仕上げと盛り付けをやっていきますので、気が向いたら見てやってください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。ラムレーズンのアイス添え新年のご挨拶RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。