した感じではなく、口溶けは見事です。皮は薄くカリッとした香ばしさ。「一神堂」は隣りで営業しています。11時半から夕方の5時半までです。この時間帯らしいのですが、なんとか午後11時ぐらいまでは営業してほしいものですね。「マーブルトレ」系列は現在4店舗ありますが、ここは3号店です。カウンターに8名での食事です。突き出しは河内鴨の生ハムにマンゴで始まりました。生ハムの塩分とマンゴでうっとり。前菜は石川産サバのマリネの炙り、ナスにパプリカです。サバの脂分の甘さ、野菜の酸味との相性。アスパラガスに卵とハム。これもゴールデンコンビ。旨いところ付いてきます。スパゲッティは穴子と塩トマト。穴子の結構しっかりした食感がポイントですね。ポレンタのパッパルデッレには鶏とゴボウのソース。視覚にも訴えてきます。メインはイタリアウサギのモモのロースト、じゃがいもとドライトマトです。じゃがいもをソースとしてウサギと一緒に食べる。ウサギの味わい輪郭がくっきりとします。そこにクランベリーのソースが挟んであります。牛乳とマスカルポーネのアイスクリーム。起伏に富んだコースの組み立てで、考えることの多い時間でした。今回、噛み心地ということを考えました。口の中で味わいの変化が訪れる。色彩的には、黄色がキーとなっていました。あまから手帖」の広告担当者と京都へ。午後一時の打合せまで少し時間があるので久し振りに「とり安」で昼食となりました。この店はとなり(写真手前)は鶏肉の販売所なのです。僕はもう20年以上も前から、ここの鶏を買っています。塩で焼き、レモンをかけるだけで充分旨いのです。昼はビジネスマンが列を成す人気店です。メニューは親子丼や唐揚げ丼など。僕達は唐揚げ丼にしました。一人は具大をオーダーです。この唐揚げ丼は、鶏の唐揚げを卵とじで供します。親子丼の鶏が唐揚げになったというものです。普通サイズでも結構ボリュームありです。卵とじなんですが、これがふんわりとした食感で、ここならではの仕上がりとなっています。そこにしっかり味のついた唐揚げ。このコンビネーションはたまりません。届いたそれを見ると相当な大盛りでした。広告担当者もかなりの食いしん坊。二人とも、ダイエットと叫びながら昼からこの調子でした。奈良のイタリア料理店です。昨年開店した店ですが、結構予約で席が詰まっています。この日は、気温も高く近鉄・奈良駅から、歩いて「イ・ルンガ」に向かいました。九州からいらした食いしん坊夫妻や神戸のフレンチのシェフなどと。オーナーシェフの堀江純一郎さんは、イタリアでミシュラン一つ星を獲得した料理人。迫力ある料理を作ってくれます。ワカサギの付き出しです。下に敷かれたじゃがいものピュレとの出会いものです。パンもフォカッチャやはったい粉のパンなど多彩です。ホエー(乳清)で育った馬肉のタルタルです。タルタルは「馬から生まれた料理」という説があるのです。タルタル人(タタール人)は遊牧民で、馬に乗って各地を回る。そのとき食用の馬を連れる。自らの体重と馬の運動で柔らかくしたと言われています。そこに香辛料で味付けをしたものです。そんな話をしながら食しました。チーズも利いています。ソースは栗のハチミツ。シェフに聞くと、これはイタリア海岸沿いの郷土料理ということでした。甘さが、なかなか強烈です。ホワイトアスパラガスを生ハムで巻き、黒トリュフ。生ハムの塩分がアスパラの旨みを引き出します。このパスタこそシェフの真骨頂。「うどんみたいでしょ」と言われたロンブリケッリ。この食感と肉のラグーソースとの相性抜群です。牛の膵臓にマルサラ酒のソース。この膵臓のコリッとねっとりの歯応えから内臓特有の味わい。メインは蝦夷鹿のロースト。ソースを作るときに八角、丁字などが入ります。香りも食感もこれまでの蝦夷鹿とは全く異なるものでした。お菓子は、グラニテから。続いて、ラム酒のパルフェにバナナ。3時間食べ続けました。喰らい、飲み、喋り続け。平均年齢は50歳をはるかに超えていますが健啖家の宴は楽しいモノであります。