大切な調理ポイントのひとつ。教室でも、初めての方は「家で作っていたのとは違う」「ここが、美味しいパスタのポイントですね」と、仰って頂く事も多いです。Bianca)」の作り方も、ご紹介。イタリア語」もあります。茹で時間は、パスタの形状によって様々、各メーカーでも異なります。茹でたパスタは、その後、ソースと合わして煮絡ませていきます。その時間を考えて、茹で過ぎないようにする為です。茹で上がりの目安は、ムチっと歯応え(アルデンテ)を感じる硬さ。マイナス1分の時に、ひと口食べて、ガリガリと芯が残っていたら、もう30秒、もう1分と延長して、「アルデンテ」に仕上げましょう。茹で時間の表示は、かなり、アバウトなメーカもあります。時間通り茹でても、芯がガリガリ残っている場合もあります。短い時間で、一度、硬さ確認をしましょう。イタリアでは、パスタは、日本の白ご飯と一緒。軟らかめが好きな方もいらっしゃいます。最後は、ご自分のお好きな硬さに、仕上げるのが一番です。ソサルト社(SOSALT)当教室では、シチリア島の塩を使っています。地中海の塩は、このソサルト社も含めて、塩味がまろやかで、自然の甘みのあるのが特徴です。使いましょう!所謂、‟にがり”と呼ばれる成分・カリウム、マグネシウム、カルシウム等が含まれている粗塩は、塩のカドが少なく、まろやかな味わいです。パスタを茹でるのに、適しています。塩の味わいも、メーカーによって様々です。日本の塩は、このシチリア(地中海)の塩と比べると、やや塩味がシャープなように思います。お持ちの粗塩の味を確認してから、調整しましょう。実は、この「量」が、一番難しい...。教室でも、初めて参加された方々は、こんなに入れるの?と、驚かれることも多いです。粗塩の量が少ない熱湯で茹で上げると、麺に塩味が入らず、美味しいソースと合わせても、ぼんやりとした味わいに、仕上がってしまいます。粗塩の量の目安は、パスタを茹でる熱湯に対して、約1.25%熱湯2000mlに対して、シチリアの粗塩・25gを入れました。(約1.25%)計量する為に、2000mlの水を量り、鍋に入れて蓋をします。火にかけて、沸騰してきたら、火を止め、直ぐに、粗塩で調味。計量していても、沸騰しているのに気づかず、熱湯の量が減ったり、その時々で、水分量が変わってきますよね。使う粗塩によっても、塩味の入り方が、それぞれ違います。何度も、塩加減を味見し、確認して、「味」で覚えて頂いています。イメージは、「海水位の塩加減」。実際に、海水の塩分濃度(約3.5%)も入れないのですが、それぐらい、しっかり塩味が付いているという表現です。味をみてもらい、合言葉は「うん、塩水、美味しい!」。そこまで、粗塩を入れてもらっています。市販のパスタソースを使う時は、塩の量は、1.25%以下での調整がお勧めです。ソース自体、味が完成していて、塩味が、しっかり付いています。同様に、塩茹でたパスタと和えると、塩辛く仕上がる場合があります。慣れてこられたら、ソースの食材(塩味)に合わせ、塩の量を微調整。美味しいパスタが作れるようになります。******************【パスタを茹でましょう!】たっぷりの熱湯を用意します。30~40gここで、火を弱めて、(火を消しても良いです)粗塩を加えながら、塩味を確認。「うん!塩水、美味しい!」まで、塩味の調整をします。粗塩を入れた瞬間の噴きこぼれ防止の為です。塩だけではなく、他の食材でも、沸騰した湯に入れた時、噴きこぼれた経験がある方も、いらっしゃるのではないでしょうか。火傷に気を付けて、塩味を付けていきましょう!塩味が決まったら、乾燥パスタを入れます。心配な方は、火を弱めてから、乾燥パスタを加えましょう。パスタを加えたら、強火にします。トング等で混ぜて、パスタが全部、湯に浸かってから、茹で時間スタートです。茹で始めてから、最初の1~2分は、時々、パスタをほぐすように混ぜます。入れっ放しにしておくと、鍋底にくっ付いてしまったり、パスタ同士がくっ付いたまま、茹で上がる場合があります。最初はもちろん、茹でてる間は、時々、混ぜましょう。そうめんや、蕎麦を茹でる時も、同じです。茹で上がったら、ザルに上げて、水気をしっかり切ります。この時、絡めるソースに、パスタの茹で汁が必要なら、茹で汁の一部(2人分で、50〜100ml程)を取っておきましょう。茹で立てのパスタを器に盛り、お好みで、美味しいオリーブオイル(EV)、パルミジャーノチーズだけをかけた、シンプルパスタ。お腹の調子が良くない時、体調が優れない時に、マンマが作ってくれるパスタです。私たちの、「白粥」のようなものでしょうか。消化が良いように、パスタを軟らかく茹で上げてくれるのも、マンマの愛情。チーズは、ペコリーノチーズ(羊チーズ)、リコッタチーズ(フレッシュチーズ)、モッツァレッラチーズ等でも、美味しく仕上がります。お好みで、胡椒や、ハーブで香りづけしても良いですよ。ご自分のお気に入りのパスタを見つけてみて下さいね。パスタについては、今後、改めて特集予定です。CECCO)】1886年、イタリア・アブルッツォ州で創業した老舗パスタメーカー。イタリアではもちろん、日本でもよく流通しています。パスタ表面に、ザラつきを持たせて、ソースを良く絡むように造られています。高品質の小麦の風味を生かし、モチモチした食感も特徴です。太さ:1.7mm茹で時間(cottura):9分どんなソースとも相性良い万能パスタ【バリラ社(Barilla)】1887年、イタリア・エミリア=ロマーニャ州のパルマ(Parma)で創業した老舗パスタメーカー。現在は、イタリアの最大食品メーカーでもあり、パスタだけでなく様々な食品を作っています。原料の硬質小麦・ディラムセモリナ粉の独自開発を行っています。パスタの表面はツルツルしています。幅3mmの楕円形の断面パスタ茹で時間(cottura):8分どのソースとも相性が良い万能パスタ。ジェノヴェーゼソース(バジルソース)との相性が良い【ディヴェッラ社(DIVELLA)】1890年、イタリア・プーリア州のルティリアーノ(Rutigliano)で創業した老舗パスタメーカー。近年、日本の量販店でも、目にすることが増えました。高品質のパスタは、風味・食感・コシが良く、また、茹で上げた後の、アルデンテ(歯ごたえ)の維持長い、麺が伸びにくいと評価を受けています。全粒粉を練り込んたパスタも造られています。(モッツァレッラチーズ)ダウンロード#レシピ#食の工房オフィスアルベロ#イタリア郷土料理#美味しさのヒント#乾燥パスタの茹で方#パスタビアンカこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。お読み頂き、ありがとうございます。サポート頂ければ、心強いです。神戸】イタリア郷土料理研究・レシピ作家。コックとして現地で料理修行。大好きなイタリア全20州を巡った旅行記&活動、美味しい情報を記録として綴ります。定期購読マガジン「レシピ集」もスタート。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。