色々な問題を考慮して、いかく効率よくオペレーションをまわせるか考えられている。ひとつのゲストのリスエストで、ゲストにとっては小さいことでも、レストラン側にとっては大きく影響することもある。大掛かりな仕込み品移動を行う。ブレックファーストの物を1階の冷蔵庫に移動するのだ。簡単に見えて、レストラン側ではとーーーっても大掛かりな作業となってしまう。余計に時間がかかることを理解しよう。感謝の気持ちをチップで表現することも忘れずに。私ならキャンセルした料理の1/3から1/2程度の料金をチップに上乗せする。至らぬところはご了承くださいませ。ご質問やご感想等があればぜひコメントをくださいませ。メッセージも大歓迎です。y.grandeur.s@gmail.com詳しいお話、喜んでシェアさせていただきます。全てに対応いたします。みなさまのお役に立てれば幸いです。国が違うのだから、わからなくてあたりまえ。日本の英語教育レベルは酷い。グローバル化にはほど遠い。一度も海外に出たことがない人もめずらしくない。車以外で移動した記憶はあまりない。行く前に調べるのではないだろうか。地方独特のスタイルが存在する。自分の無知のせいで他人に迷惑をかけたくない。失礼なことをしたくない。事前に下調べを行う人も多いかと思う。誰も他人に嫌な思いはさせたくないはずだ。今回の一番書きたかったこと。Hey!」と声をかける人をたまに見かける。実はとーーーっても無礼なのだ。Hi!」と同じような感覚で使っているのかもしれない。Hey!」イコール「おいっ!」と同じにアメリカ人は受け取っている。「おいっ!そこのあんたっ!」くらいのレベルで受け取っている人もいる。それなりに仲の知れたスタッフ同士ならばまったく問題はない。レストランでスタッフを呼ぶ際ではどう転んでも当てはまらない。Hey!」と使う場面はまったくない。他人に対して相当に腹を立てたとき。誰かがいきなり倒れて助けが必要な時。Hey!」と声をかける。それぐらい強い言葉なのだ。この記事を書いた理由そもそもなぜこんな記事を書いたかと言うと、スタッフに相談されたのだ。相当腹が立っている、と。そんな彼にこの話を相談されたのだ。無礼極まりない態度だ。受け止められてしまう。ちなみにスタッフを手で呼ぶというのもアメリカではタブーだ。担当のサーバーにアイコンタクトをするか、テーブルに来るまで待とう。日本人は英語がわからないと認識した上で接客をしている。そんな状況でもハッピーにレストランを楽しんでほしいと。ここハワイのオアフ島、ホノルルは特に日本人が多い。仲間がいるからか、みんなで行けば怖くない。そんな風に考えている人も非常に多いと感じる。統計を見ると西洋人の方が圧倒的に多い。ハワイは日本の庭のようなもの。そんな考えは一切捨てて、どうか外国に足を踏み入れていることを理解してほしい。至らぬところはご了承くださいませ。ご質問やご感想等があればぜひコメントをくださいませ。メッセージも大歓迎です。y.grandeur.s@gmail.com詳しいお話、喜んでシェアさせていただきます。全てに対応いたします。みなさまのお役に立てれば幸いです。Tumblrもっと読むコメントを書く2019-06-26ボールペンはアメリカのレストランで働くサーバーの必需品レストランバーの裏事情@ハワイこんな光景を、みなさんはアメリカのレストランで見たことがあるだろうか?ボールペンはサーバーの必需品ボールペンがきれいに8本。ワインキーもちゃんと持っていて、まさに模範スタッフ。高価なものは使っていない。ファインダイニングでも割と普通のペンが出てくることが多い。それがホテルだとしても。うちのレストランでも特に規定はない。こんなにペンを持っていなければいけないのか?それはお会計がテーブルチェックだから。下記の記事でも触れているが、クレジットカードで支払いの場合、ゲストはサインをしなければならない。ゲストがペンを用意するのも変な話なので、サーバーはサインをお願いする際に、テーブルにペンを残さなければならない。何組かのチェックを一気にお願いされても大丈夫なように、これだけのペンを用意しているのだ。うちのレストランではひとりのサーバーが平均で10テーブルほどを見ているので、8本あれば間違いない。黒いバインダーの正体は、、、ちなみに横の黒いバインダーは「サーバーパット」サーバーパットもサーバーの必需品で、やはりできるサーバーはちゃんと中身が整理されている。終わったテーブルのレシートのコピーを入れておく。基本的にテーブルチェック。各サーバーが現金も全て管理しているのだ。ゲストが100ドルの現金で支払っても、ちゃんとお釣りが渡せるように、うちのレストランでは60ドルをシフト入る際に用意するというハウスルールがある。1ドルこれでだいたいの対応はこなせる。必然的に手持ちの現金が増えてくる。それでも立て続けに100ドル札をもらってしまい、お釣りが作れない場合もある。最終手段はバーが持っている会社のキャッシャーから崩す。会計時に会社のキャッシャーがある。置いている価値観もだいぶ違うと感じる。至らぬところはご了承くださいませ。ご質問やご感想等があればぜひコメントをくださいませ。メッセージも大歓迎です。y.grandeur.s@gmail.com詳しいお話、喜んでシェアさせていただきます。全てに対応いたします。みなさまのお役に立てれば幸いです。苦情こちらのミスでゲストに迷惑をかけてしまうこと。言語の問題から起きてしまうミスコミュニケーション。明らかに理にかなってないこと。色々なケースがあるが、これから一気に増えるコンプレがある。みなさんはなんだと思いますか?決定的なお店のミスこれは完全に100%うちのミス。設計ミス?ごめんなさい。気温に比例して、このコンプレが増えていく、、、。マジックとも言える心地よい空間うちのお店に初めて足を踏み入れて驚く人は多い。感動に近いものがある。そこには予想していなかった空間が広がる。