商品一覧(オンラインショップ)会社概要MENUムラセの黒にんにく(公式)私の想い私の想い私が黒にんにくに出会ったきっかけ私が黒にんにくと出会ったのは、本当に偶然でした。にんにくに携わる仕事をしていたわけではありません。しており、全くにんにくとは関係のない仕事をしていました。ある時、知人から「にんにくを熟成して、黒にんにくを売っていきたいから、村瀬君のところで熟成してくれないか?」と、依頼がありました。私が陶器を焼くための窯を持っていることを知っていたようです。その窯でにんにくの熟成ができないか?という依頼があったのでした。それが黒にんにくを知ったきっかけです。そのときの黒にんにくは中国産。正直に言うと、そのときはあまりやりたいとは思えなかったというのが本音です。理由は、いくら栄養価が高い食品とは言え、はじめて食べた黒にんにく(中国産)が、私にはあまりおいしいものだとは思えなかったからです。その知人が「熟成加工だけ手伝って欲しい」ということで、私はにんにくの熟成加工を引き受けることになりました。青森県産のにんにくに出会うそんなきっかけで黒にんにくを熟成加工していた頃、また偶然、青森県産のにんにくの熟成の依頼が入りました。料理研究家の方の依頼で、イベントで使うということで、「青森県産のにんにくを2万個、熟成して欲しい」という注文が舞い込んできたのです。試食のために、青森県産のにんにくで作った黒にんにくを食べたとき、私は中国産のにんにくで作ったものとは全く違うと感じました。中国産のにんにくで作った黒にんにくは、食べてもおいしいとは思いませんでしたが、青森県産のにんにくは本当に甘くておいしかったのです。「同じにんにくでも、こんなに違うものか?」と思ったことを覚えています。青森県産のにんにくは甘いのか?その秘密は、青森の環境にあります。にんにくは、土が冷たいほど糖度が高まります。青森の土の上には雪が積もっていますから、土の中の温度がずっと変わらず冷たいのです。結果、青森県産のにんにくは、糖度が50度以上にもなるのです。にんにくは栄養価が高い野菜のひとつとして知られています。「栄養価も高く、これだけおいしいなら、世の中に広めるべきだ」そう思った私は、青森県産のにんにくで作った黒にんにくを、試しに近所のゴルフ場に100個ほど置かせてもらえないかと頼みに行きました。すると、すぐに70個の黒にんにくが売れたのです。評判もよく、私は「間違っていなかった」と確信しました。それから更に、私はどうすればもっとおいしく熟成できるか?を試行錯誤して、黒にんにくの製法にはこだわってきました。熟成させすぎると酸味が増えて酸っぱくなってしまいますし、一定の温度で熟成するのではなく、3日に一度にんにくの状態を人の目でチェックして、状態に合わせて温度を変化させながら約1ヶ月熟成しています。出来上がったにんにくの表面が水っぽくなってしまわないように、食感を良くする工夫もしています。(詳しい熟成方法は企業秘密ですが...)近所のゴルフ場での販売から始まったムラセの黒にんにくですが、今は、年間20トンを出荷するまでになりました。これからも、更においしい黒にんにくを作る試行錯誤を続けながら、黒にんにくを世の中に広めていきたいと考えています。元気に健康のままでいたい方、疲れがなかなか取れなくて困っている方、代謝を高めてダイエットをしたい方など、、、黒にんにくは、そんな方々のお役に立てる食品だと信じています。