家庭の豊かな食卓を創造する地産地消マガジン「九州の食卓」。そのスタッフたちによる業務日誌です。=10月27日(日)フクオカクラフトマーケット[福岡]「九州の食卓プチマーケット」と題し、バックナンバーや台所用具などを販売。=11月17日(日)ゆうきフェスタ[熊本]2011年は「玄米餅入りさつまいもぜんざい」、2012年は「緑玄米餅入り有機小豆のぜんざい」を販売しました。今年もスタッフお手製の何かを持参します(相談中...)。生ごみ堆肥こんばんは。3月中旬から始めた生ゴミ堆肥作り・・・のための下準備。生ごみ堆肥作り【1】バケツと落ち葉はオッケー!生ごみ堆肥作り【2】土が到着しました!まだ下準備で足踏み中です。!先週の日曜日に、熊本県の特派員・坂本さんから無農薬米ぬかを分けていただきました!!(特派員ってナニ?という方は、2013年春号P80_81をご覧ください)早速バケツにどさー!(このくらいでいいのかしらん?)土や落ち葉とざっくり混ぜ合わせておきました。これで生ごみバケツの下準備はおしまい。あとは実践あるのみです。「九州の食卓」制作室のみなさん!今日から、お茶やコーヒーの出し殻、野菜くずなどはゴミ箱ではなくベランダの青いバケツへ投入してください。水気の多いものは、ぎゅっと搾ってからにしてください。ないと、ゴールデンウイーク明けくらいに蛆虫と格闘するハメになるかもしれないのでご注意を...。生ごみ堆肥こんばんは。先日から始めた生ゴミ堆肥作り・・・のための下準備。生ごみ堆肥作り【1】バケツと落ち葉はオッケー!あとは土と米ぬかだな〜と思いつつ、忙しさにかまけて中断していました。いつも「九州の食卓」を撮影してくださる新川芳朗さんが土を運搬してきてくださいました〜!!\(^o^)/ありがたや〜!!早速、デザインの(い)部長がベランダへ搬入。たのもしいおしりです!そして新川さんがバケツへドサーッ!パープルのシャツがダンディーです!さらに、新川さんが自らまぜまぜ・・・。新川さんの写真家魂が込められているので(?)、きっといい堆肥バケツになることでしょう!はい、いっちょあがり!親切なみなさまに助けられて、ベランダ菜園は順調に拡充中です★あとは米ぬかだー!!つづく・・・。生ごみ堆肥こんにちは。「生ごみ堆肥作り」に着手しました。(詳しい作り方は、2012年夏号『無添加畑を作ろう!』に掲載しています)まず必要なのは、バケツ。『無添加畑を作ろう!』を連載されていた中倉奈津美さんと、ご主人で写真家の中倉壮志朗さんに以前こう尋ねました。(み)「容器は、どのくらいの大きさのものが良いのですか?」(奈)「大きければ大きいほどいいねぇ〜」(壮)「あーたが入れるくらいあればいいっちゃないと〜?」な、なるほど。熊本市内のホームセンターでは人間が入れるような大きさのものが見つかりません。これじゃ堆肥も作れんばい〜。思っていたところ取材の合間にふらりと訪ねた阿蘇郡南小国町のホームセンターで(み)がなんとか入れそうなサイズのバケツを発見!!しかも蓋付き!(小柄で良かった!)すぐに購入しました。あと必要なのは、落ち葉と土。米ぬかを混ぜてもよいと小耳に挟んだので、米ぬかも。落ち葉も土も、勝手に採取して持ち帰るわけにはいきません。はてどうしたものかと思いながら車を走らせていると、いい感じの落ち葉が積もったギャラリーを発見。無理を承知でオーナーさんにお願い。(み)「こうこうこういう理由で、落ち葉が必要なんです!」(オ)「なるほど、分かりました。好きなだけ持ち帰ってください(にっこり)」と。(お礼に最新号をお渡ししました。)早速、わさわさ集めました。バケツの6分目くらいまで。押さえたら4分目くらいまでになるかな。(「ギャラリー青雲」のオーナー藤井さま、ありがとうございました!!)残すは土と米ぬか。それぞれ、写真家の新川芳朗さんと野中元さんからいただく予定です。◇おまけ◇バケツの大きさをお伝えするために。「九州の食卓」と比べるとこのくらい。恒例の「いいね!」ポーズと比べるとこのくらい。【作り方】1.鰆は軽く塩をふっておき、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。2.よく混ぜ合わせたAの中に1を両面まんべんなく絡めるように15分以上漬ける。3.余分な味噌をぬぐって、魚焼きグリルで両面軽く焦げ目がつくまで焼く。【作り方】1.菜の花は根元を少し切り、しばらく冷水に放っておく。塩を加えた湯で歯ごたえが残る程度にさっとゆであげる。粗熱が取れたら軽く水気を拭き取り、2〜3等分の長さに切る。2.表面の汚れをさっと拭いた昆布に塩を軽くふり、1を並べ、上から軽く塩をふって、端からロール状に巻いて丸めたら、ぴったりとラップをしてそのまま冷蔵庫で20分以上おく。※前の晩から仕込んでおくとよい。昆布で巻いたまま2〜3日は冷蔵保存が可能。【作り方】1.れんこんは薄いいちょう切りにし、酢少々(分量外)を入れた湯でさっとゆでる。2.1の水気を拭き取り、熱いうちによく混ぜ合わせたAと和える。【作り方】1.かぼちゃは食べやすい大きさに切る。2.鍋に1とAを入れ、中火で4〜5分煮たら、白花豆を加え、さらに5〜6分煮る。3.かぼちゃが軟らかくなったら、塩で味を調える。【作り方】1.ゆで鶏は汁気を拭き取り、食べやすい大きさのそぎ切りにする。菜の花は根元を少し切り、しばらく冷水に放っておく。塩少々を加えた湯で歯ごたえが残る程度にさっとゆであげる。粗熱が取れたらしっかりと水気を拭き取り、2〜3等分の長さに切る。2.よく混ぜ合わせたAで1を和える。【作り方】1.油揚げは半分に切り、袋状にしたら、熱湯でさっとゆでて油抜きをする。2.切り干しだいこん煮を1の袋(4つ)に詰め、口を楊枝で留める。3.鍋にAと2を加えて中火にかけ、落とし蓋をして4〜5分煮たら、そのままおいて味を含ませる。※2に卵を割り入れて煮てもおいしい。【作り方】1.さつま芋は7mm〜1cm厚さの半月形に切り、さっと水にさらしてアクを抜き、竹串がすっと通るぐらいまで蒸すか、ゆでる。2.1の水気を拭き取り、熱いうちによく混ぜ合わせたAと和え、塩少々を加えて味を調える。※じゃがいもやかぼちゃでも。【作り方】1.黄パプリカは食べやすい長さの細切りにしてさっとゆでる。2.1の水気を拭き取り、熱いうちにしょう油、みりん、削り節で和える。※赤パプリカやピーマンでも。九州の食卓が送る2品のお弁当レシピ。安心食材で家庭の豊かな食卓を創造する地産地消マガジン「九州の食卓」。その製作スタッフたちによる日々のつぶやきです。*...麗らかなり...*.。