卵は、塩とコショウのみ。箸をよくかき混ぜながら、中身をとろとろに仕上げてゆく。オムレツのように紡錘形に巻くのではなく、フライパンを巧みに動かしながら四角形に焼き上げてゆく。オムレツをたたむのではなく、均一の厚み。中身がつまりながらも、ふんわり感は見事だ。卵の味わいをしっかり楽しみながらほうばるのだ。行きつけにしたい店が増えてしまった。近松門左衛門の「曽根崎心中」で名高いお初天神界隈の様子が変わりつつある。バルなど新たな業態が増え、かつてに比べると訪れる人達の年齢が下がったように感じる。食すと柚子の香りが漂う優美な味わいのそば。夕霧そばの命名は、近松門左衛門の「廓文章」に登場する吉田屋・夕霧太夫にちなんだもの。この「瓢亭」を訪れるのは何十年振りだろう。中に入る前と変わらぬ雰囲気。奥のテーブルには常連と思しき客が、相手にここのそばを説明しながら酒が進む。楽しそうに言葉を交わしながら「やっぱり夕霧そばね」などと。まわりの店とは、異なる空気が流れていた。この日は天ぷらと夕霧そば。夕霧そばのつゆには卵が入る。