生理的作用機序が明らかになるにつれ、各成分の消化・吸収動態を考慮した食品のデザインと効果的な摂食方法が重要になってきた。本講演では、多糖類、タンパク質、脂質などの食品構成分子を利用した栄養機能成分キャリアの作製と機能開発、ならびに食品の消化挙動の評価に関する最近の研究を紹介する。※10月21日迄にJMAC事務局にお申し込みください。◆第7回JMACシンポジウムの予稿集をアップしました。◆JASISコンファレンス2019の講演要旨をアップしました。