【外海府】家庭の、おみそ。今日は久しぶりに、見ることができました。青い海を横目にわくわくしながら車を走らせ、向かった先は、関集落。とあるご家庭の「味噌づくり」に密着しました。「味噌」は、私が佐渡へきて感動したものの一つでもあります。家庭で仕込んだ味噌を使った食事が日々の食卓にあがるというシンプルなことが、とにかく感動的でした。私の想いを見透かしたように、一本の電話が掛かってきました。「今から味噌つくるから、見に来な~~」というわけで、本日は、味噌づくりについてレポートしたいと思います。こちらの家庭は夫婦二人暮らし。味噌づくりに使う大豆の量は、1斗と7升。1升=10合なので、大豆170合ぶん、ということです。こんなに・・・・・・と思いますが、親戚や子供に送ったり、自家消費したり、保存食を作る際にたくさん使ったりしていると、あっという間に無くなるのだそうです。「昔から、味噌と米は貴重な食べ物だった」と語るお母さん。こちらの家庭では、たくさん作って保存して、3年ほど熟成させてから食べるのだそうです。以前は、数軒がまとまって味噌を作っていたとか。これには、ある理由があります。茹で上がった大豆をすりつぶす、この機械。どこの家庭にもあるものではないですよね。一台を数軒が交替で使用するよりも、数軒分の大豆を一回でまとめて擦ってしまおう。いう流れがあったようです。(その他にも理由があると思います)漁師であるこちらの家庭では、魚を加工するための機械を、現在は味噌づくりのための「すりつぶし機」として活用していました。昔は、家庭にある臼と杵で、大豆をすりつぶしていたとか。機械が導入されたことで、「数軒がまとまるスタイル」に変化していったのでしょう。大豆のすりつぶし作業が終わると、塩が投入されました。塩は、すこし多めに入れます。混ざったら、荒熱を取るため一旦休憩。次は、この麹を入れていきます。ちなみに、こちらの麹は、お隣の高千地区で造られたもの。大豆のゆで汁を少しずつ足しながら、適度な柔らかさになるまで混ぜまていきます。この茹で汁も、後で煮物に使うため、最後までとっておきます。これで作った煮物が、「なめぜ」と呼ばれる郷土料理なのです。(はやく食べたい)そうこうしているうちに、いっちょあがり。樽の中へ・・・・・ここから熟成に入ります。あぁ、はやく食べたい。毎回、母ちゃんの手料理を頂いては、ほっぺたを落としています。納得の調味料が、ここにはありました。私は、外海府の「暮らし」に、日々、感動しています。余談ですが、今回の味噌づくりで、大豆が茹であがるのを待ちながら、たくさんお喋りをしました。地元の方との会話から、おもしろい発見があったり、新たな知識を与えてもらったり・・・その一つ一つが、これからの人生に生きていくものばかり。味噌づくりを通じて、また一つ、貴重な体験をさせていただきました。ちなみに、以前にも、本ブログで片野尾の味噌作りについて紹介がありました。こちらも是非ご覧ください。【新穂】湯気と甘い香りに包まれて大寒入りし、またこの季節がやってきました。岩崎隊員の味噌作りのブログを見て、「先越されたぁ!」と思いつつ、島のあちらこちらで味噌作りが今年も始まったのだと実感しています。日本の歳時記が、まだまだ生きているのも佐渡のいいところ。私も週末、地元グループ「ゆきつばき会」の糀の仕込みを手伝いに行ってきました。ゆきつばき会特製の「とき味噌」は、糀から自分たちで作るこだわりお味噌です。蒸した米を麹菌が死んでしまわない温度まで冷ますと、種菌をお米に振りかけてよく擦り込みます。お米に傷をつけて菌が付きやすいようにするのだそうです。これから2月頭まで、毎日糀の仕込みが続きます。手作り糀と佐渡産大豆、そして天然塩だけで作られた、昔ながらのおふくろの味。ファンが多いのも納得ですね。私も昨年初めてお味噌づくりを教えてもらいました。潜入!!月布施集落の方が味噌を作るとのことで、見学してきましたー!毎年親戚で集まり、協力して味噌づくりをしているそうです。