キャベツの甘みとの相性が見事である。木の芽の香りも効いて、笹島さんテイスト満載。茴香(フェンネル)と表示も笹島さんならでは。フォアグラのカタラーナ。こんな器あそびも愉しい。中にはフォグラがしっかり、玉子との出会いもいい感じ。土佐あか牛の煮こごりと緑豆。これには意表をつかれた。ここまででもボリュームたっぷり。メインはビュルゴー家鴨の炭火焼き。これもしっかりボリュームあり。シェフの攻めの姿勢が現れているように感じる。火入れもいいタイミング。最後にお口直しのソルベ。自分の作りたい料理を作る。迷いもなしです」とシェフは明言。厨房での姿が、とても生き生きとされていた。スペシャルの夜であった。しなやかな食感がいい感じ。とろみの三拍子そろった一皿である。南さん「エビチリです」と。塩漬醗酵させた唐辛子を使い、揚げたピーナッツ。なんとも旨みの効いた味わい。