私の愛する米は、富山県のコシヒカリ「医王の舞」という米です。名前の由来は、地元にそびえる医王山に由来しています。この山には、薬草が多いことから命名されたそうです。今年は夏の天候不良により、全国的に米の収穫が少なく、品質も良くないと聞いていますが、毎年、自然現象にすら影響を受けないのが「医王の舞」の特徴のひとつでもあります。それは、土作りや稲にストレスを極力かけない育て方をされているからです。私と「医王の舞」の生産者である吉田稔さんとの出会いは、1989年の秋、ある収穫祭のケイタリングを依頼されたことがきっかけでした。主催から持ち込まれたのが「医王の舞」で、お稲荷さんとおむすびを作ったのですが、それまでに食べた米の味はなんだったの?と思う程の味わいでした。美味しさに吉田さんを訪ねました。発酵マニアの私でもびっくりするような強烈な発酵臭が立ちこめていました。それは「ポーマン」という、いわしアミノ酵素の仕込み場だったのです。「いわし」に水溶性ケイ素を混合し、発酵熟成させたもので、ぬか床やくさやに近いけっして嫌な臭いではないけれど、忘れ得ぬ臭いでした。これを堆肥として使っていることが「医王の舞」の美味しさの秘密だったのです。「これは、宇宙のエネルギーを集めている証拠、稲の葉がアンテナなんだよ」とさりげなく。「医者の舞」の米作りは、月の満ち欠けや、自然の流れに沿って毎年作られる農事暦「種まきカレンダー」(ピリオ・ドーニ著)に基づき、田植えや施肥をされていることを聞き、「ストレスをかけないようにすることが米や野菜作りで大切」、「今の野菜はストレスだらけ」という意味が分かる気がしました。美味しくもなく、食べて元気にもなれない。そんな野菜が増えている気がしています。お米は、かつてはコシヒカリが人気でしたが、最近は、全国各地で「はえぬき」、「ゆめぴりか」、「どまんなか」、「晴天の霹靂」まで様々な品種や銘柄が店頭に並んでいます。タカコの米選びルールは、「冷めても美味しい」です。炊きたての米は、そこそこ美味しくてあたりまえ当たり前。炊飯保温ジャーが当たり前あたりまえとなり、おひつを使う人も激減しております。ご飯は、冷えてその真価が問われます。私の運営する料理教室では、創業以来ずっと「医王の舞」が公式米です。現在は、息子の吉田剛さんが後を継がれて、医王の舞のおかきも販売されており、これがまた、とっても美味しいのです。今年も、田植えが終わり、そろそろ「医王の舞」の新米が届く時期。玄米にしようか、白米を炊いてみようか、食べて旨し、贈って喜ばれる米の王者。最後に、「医王の舞」の袋に描かれているのは、地元生まれの河内屋玄親齋氏の版画「みんなのお腹が空かない物語より」です。医王の舞の原稿を書くだけで、お腹が空いてきました。時点のものとなります。料理家/フードディレクタータカコナカムラ山口県の割烹料理屋に生まれる。Food(ホールフード)に目覚める。第一人者として、数多くの商品開発や、オーガニックカフェのプロデュースに関わる。Foodスクール」を主宰。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。