アコウのねっとりに野菜のシャキシャキ感がいい感じで絡む。椀物は海老と銀杏の葛煉り。葛煉りの食感は貴重である。出汁が椀種と交わり、どんどんコクをもたらしてゆく。MORETTIの器に盛られた太巻き。マグロとすじこである。このセンスこそ山本さんだ。視覚のインパクトと贅沢感の出会い。賀茂茄子、アワビ、雲丹にゴマのソース。アワビと茄子の食感が麗しい。メインの焼き物はチョイスできる。この日は鰻を選択した。皮目の香ばしさと鰻の脂分がコクとなる。タレ焼きには山椒という強い味方がある。紅白の楽しみをたっぷり味わった。引き立て、打ち立て、ゆがき立ての蕎麦は冷たいすだち蕎麦。プラムのソルベ、マンゴー、桃、ぶどう、はちみつのゼリー。アイスモナカはココナッツとあんこの組み合わせ。季節を変え、また伺いたい。遠来の友人達と「Fujiya1935」でのディナー。友人の一人は卓越した寿司を握る料理人。彼の素材、道具などに対する姿勢は秀逸というか、群を抜いている。一階のウエイティングで、皆んなが揃うのを待つ。水玉が独特の造形を作る。ここでヒノキの香りをつけた水を飲む。「Fujiya1935」のメニューには季節と記憶の食卓という言葉があり、食べる側にぐっと響いてくる。この日は2階の個室であった。無花果(奈良県産)のガスパチョ。無花果の葉っぱが乗る。この香りが刺激を与える。気泡をたくさん含ませたトウモロコシのパン。これは季節によって素材が変わる。気泡の形がどんどん美しくなり、進化がみえる。食感と味わいの饗宴である。茶豆(新潟産)これもまた食感と風味の出会いを楽しむ。食べる新じゃがの味わい。鱧(徳島県産)とカラスミのソース。開けると中から料理が現れる。このインパクトも面白い。鱧とカラスミは生き生きとしている。上にはキュウリとゴマが。鮎はキュウリの香りがするところからの発想。中温で仕上げたスパゲッティーニ。中温が最も香りや味わいが分かるとのこと。アワビ(徳島県産)水茄子。アワビは生きたまま2時間の火入れ。肝のソースには生姜の香りが酸味を添える。素敵な食感を楽しむことができた。