坊主頭にねじり鉢巻きが清々しい、店主の阿部友彦さん。目黒の名店「鳥しき」で修業を積み、2016年に独立。阿部(最寄駅:目黒駅)ストップをかける声を忘れる至福の"おまかせ"「目の前でお客さんの反応を見て、会話して、最高の状態で提供する。このライブ感に魅せられて、焼鳥の世界に入りました」と話す、34歳の若き実力者だ。ここは定料金のコースはなく“おまかせ”が主体。肉汁が弾けるかしわ、肉厚で小気味よい歯応えのせせり、本わさびをのせた極レアのささみなどが、絶妙な間合いで繰り出される。クセがない伊達鶏の串は、後口も軽やか。満腹になったらストップをかけるシステムだが、止めるのを忘れてしまいそうになる。串焼きお任せの一例(突き出し(春野菜のバーニャカウダ、カリフラワーのパンナコッタ)、チキンカツサンド、うずら、かしわ、つくね、ささみ、せせり、ししとう)3240円3000円目安でストップした場合の一例。突き出し(お通し)540円込み。満腹でも抗えない〆メニュー。03-5422-98342018年6月号発売時点の情報です。※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。事前にご確認の上ご利用ください。昨年オープンさせた博多水炊きの専門店。鶏ガラをずんどう鍋で7~8時間かけて強火で炊いた濃厚スープを、まずはひと口。鳥ひろ(焼き鳥・鶏料理/小川町・淡路町)大将が炭火を微調整しながら焼き上げる姿に見惚れてしまった。コースでオーダーした焼鳥の「ささみ」や「砂肝」の絶妙な塩気、「もも肉」や「ねぎ巻」などはしっかりめの焼き具合で供され、熱々を頬張ればあふれ出てくる旨さに感動。うぐいす(焼き鳥・鶏料理/神楽坂)この店の真骨頂を知るならば、まずはコースを注文したい。和食で経験を積んだ店長が腕によりをかけた前菜や一品料理は、食材の滋味を引き出した繊細な味わい。みず野(焼き鳥・鶏料理/神楽坂)「肉は骨付きがウマい」が店主・水野さんの信条だ。身の柔らかなひな鳥を米油でじっくり火入れした素揚げが看板のひとつ目。味道(焼き鳥・鶏料理/馬喰町)筋肉質な食感を楽しんでほしいと、使用するのは熊野地鶏のオスのみ。炭火でパリッと焼かれた皮の歯ざわり、高反発な肉質に驚かされる。炭を熾した囲炉裏がこの店の舞台。その周りに置かれた席に腰をかければ“三九劇場”の幕が上がる。戦後すぐにオープンした庶民の台所「よあけ食堂」で昼飲み/大阪ローカル穴場メシ情報[71]初めて訪れたときは、こんな場所に「お店が!?」と正直驚いた。言ってみれば鶴橋商店街のダンジョンから抜けてたどり着いた酒場という印象。それが「よあけ食堂」だった......。長いカウンター席が特徴的で、一品料理から鍋、洋食など、さまざまな料理が楽しめる名店だ。大手町店(すき焼き・しゃぶしゃぶ/大手町)|名物ラム肉しゃぶしゃぶが大評判!ラム肉も豚肉もしゃぶしゃぶに程よい厚みにカットされ、食べ応えがあるのがうれしい。「北海道」だからか、ダシに入っている昆布が立派だった。すぎ本(ラーメン/鷺ノ宮)|連日行列!故・佐野実氏の下で修行した店主の、心がこもったつけ麺!店主の杉本さんは“ラーメンの鬼”と呼ばれた故・佐野実氏の下で約4年間修業した経歴の持ち主。旨い一杯への情熱は師匠譲り。ラーメンこころや(日本料理/北鎌倉)|北鎌倉にひっそり佇む店。日本酒と美味しい和食であっという間に評判に!静かな北鎌倉は夜になるといっそうひっそりとする。通りからさらに少し引っ込んだ『こころや』は、知らなければまず辿りつけない。Reserved.keyboard_arrow_up。