「関西人は納豆嫌いが多い」というのは、全く根も葉もないガセネタといわれています。野田裕子氏の著作によると、光厳法皇が丹波山の常照皇寺で隠遁生活をしていた際、村人たちは藁に煮大豆を入れたものを献上していたそうです。はじめから納豆を献上するつもりではなかったでしょうが、たまたま藁の納豆菌が作用し、糸を引き、食べてみると美味しいことから、京都御所に献上するのが習わしとなりました。その習わしは、江戸末期まで続いていたそうです。その納豆作りをしていた村人はその後、通称八幡太郎(源義家)に召集され、後三年の役を機に東北地方に兵隊として派遣されました。行く先々で納豆作りを教え、納豆の技術は東へ東へと伝わっていきました。あり、いずれも確証にはかけるようです。今では納豆といえば茨城県水戸市が有名ですが、これは戦後の地域おこしの一環で誕生したものです。納豆が食卓の定番となったのは、水戸納豆の功績でしょう。「納豆」という言葉はなく、朝廷に「豆」を「納める」ことから「納豆」という言葉が生まれたといわれています。京都が発祥の地が有力なり。関西人は納豆が苦手という都市伝説が生まれたのでしょうか。京都は多種多様な食材が集まり、納豆ばかりを食べる必要がなかったので、特別頻繁に食されることがなかったとも言われています。いう私は、大学4年間とOL時代2年間を京都で暮らしていましたが、関西の人が納豆を嫌いというイメージは全くありませんでした。比叡山から石を投げると学生と坊主に当たるといわれますが、納豆は非常にコスパのよい良質タンパク源として長い間、学生と坊主を支えてきたのだと思います。京都の大学でも、ひときわ個性的な大学が立命館大学。その中でもより個性的な人材が集まる、産業社会学部(通所「産社」)では「食」をキーワードにし、地域経済社会と連携して京北プロジェクト活動をしています。このプロジェクトで2008年に商品開発したのが、「りつまめ納豆」です。納豆の原材料に選ばれたのは、オオツル大豆。これは中粒タイプの京都の在来種の大豆です。残念ながら現在では、京都府下での栽培はなく滋賀県で作られています。福三田邦彦社長から「納豆の発祥の地は京都やで~」と聞いたときは、びっくりしました。工場を見学した際に、一番印象に残ったのは、国産大豆の品種の多さ。研究し、それぞれの大豆に合う仕込みを丁寧に続けていらっしゃいます。大豆の品種で納豆を選ぶ、納豆マニアをうならせるこのこだわりが、『牛若納豆』の魅力です。「うちの納豆は納豆臭さがない」「臭い納豆はかなわん」と、上品な納豆に仕上げるのもまた、京都の牛若納豆スタイルです。社長とご一緒した北山の「鬼太鼓(おんでこ)」という居酒屋には、牛若納豆メニューがずらり。その「鬼太鼓」のオススメメニューは、「なっとろろ」。納豆ととろろと卵、この組み合わせがとても美味しいです。関西では、中粒から大粒の納豆が好まれます。納豆が一品料理として確立しているため、粒が大きい方が大豆の味を楽しむことができるからです。関東では、納豆はごはんにかけて食べるのが主流の為、小粒納豆が人気となりました。「りつまめ」は、京都市内のスーパーや百貨店では販売されていますが、全国各地の催事などでしか見かけることができないレアもの。先日都内の催事で見つけ、さっそくまとめ買いをして冷凍しました。中粒で納豆臭くない、はんなり上品な納豆は、味はもちろんのこと、花の学生時代を過ごした、私にとってちょっぴり青い想い出が詰まっています。あった喫茶店「赤レンガ」でウエイトレスのバイトをしていた頃のこと。ノーパン喫茶が京都で流行っており、バイトできる友人が羨ましかったなぁ。MKタクシーの食べ放題バイキングで、栄養補給していたっけ......。朝ごはんに「りつまめ」を食べると、何やら「うふっ」と昔のことを想い出しては、ちょっぴり恥ずかしくなり、ごはんをかきこみ過ぎてしまいます。納豆のない朝ごはんはありません。全国の方に、中粒のオオツル大豆「りつまめ」を是非、試して頂きたいです。時点のものとなります。料理家/フードディレクタータカコナカムラ山口県の割烹料理屋に生まれる。Food(ホールフード)に目覚める。第一人者として、数多くの商品開発や、オーガニックカフェのプロデュースに関わる。Foodスクール」を主宰。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。