翌日、清水の「末廣鮨」にゆきました。この「末廣鮨」、マグロではかなり名高い店です。店の前に立つとその門構えに驚いてしまいます。1階はカウンターでしたが、僕たちは2階の座敷で食しました。右から大トロ、カマ、はがし、中トロです。それぞれ脂のノリ具合などが異なり、食感・香りとも楽しめました。贅沢な食べ比べでした。右から赤イカ、車海老、ヒラメです。赤イカの甘み、車海老の味わい、ヒラメの香りなどがじつによく分かります。穴子はふんわりと旨みが漂っています。とれたてのイクラの醤油漬けです。弾ける感じがたまりません。干瓢巻きをお願いしました。ワサビがきっちりしてくださいます。メロンの産地でもあります。この他に画像を忘れましたが、アジとカツオのにぎりがありました。風格のある店で、いちど尋ねたかったのです。8月上旬に再開した「福よし」。多くの人達が「日本一の焼き魚」と称した店です。ここに行けたことは大きな喜びでした。カツオの旨さには唸りました。脂の乗り具合などびっくりです。ツブ貝、帆立、ボタン海老など素晴らしいです。ワカメの上にのったウニ。これがすこぶるつきの甘みがあります。一緒に食した仲間も「これはすごいな」と絶賛。徐々に囲炉裏のまわりで秋刀魚やキンキが焼けてきます。それらが焼ける前にカレイの唐揚げ。これも滅法旨いんです。ここの焼きの素晴らしさは、一切煙が立たず、じっくりと遠赤外線で魚を焼いてゆきます。常に魚に火が均等にあたるように、魚を動かします。魚の種類によって、竹串の長さも違うのです。その竹串は自家製のもの。この秋刀魚の美しい仕上がり。香りも皮目のパリっと、身の膨らみなど圧巻です。き(気仙沼ではきちぢと呼びます)もきれいに焼けています。これは関東風の甘みたっぷりというタイプです。「福よし」再開のニュースは、あっというまに広まっているようです。「千角(せんかく)」です。訪れたところ、素敵な十割蕎麦と出会いました。十割なのに、相当細く、そして美しく切られています。香りも十二分にあるのです。今回は、真夏でしたので、つい冷たい蕎麦を頼んでしまいました。「冷たい」「万願寺とうがらし」「生湯葉」という文字に惹かれました。2色の万願寺とうがらしは、甘みがあります。生湯葉もとろりとして、違った甘みに感じます。蕎麦の食感もきちんとあり、かなりバランスのいい一品です。桜エビのかき揚げも頼みました。海老の甘みを十二分に味わうことができました。十割で、ここの細さと美しさは素晴らしいです。京都・東山三条のある「うえと」。久しぶりに出かけました。繁華街から離れていることもあり、そう頻繁にはいけません。建築は木島徹さんです。シンプルなデザインですが、どこか温かみがあり素敵です。コーヒーは「直珈琲」のブレンド。こんな器に入っています。苦みと酸味のバランスがいいです。僕には好みのタイプです。カウンターの後ろには、いつも素敵な花が活けられています。奥には坪庭を眺める、小さな空間があります。ここはまだ未体験ですが、いつかは座りたいと思っています。ひとりというわけにはいかないので、2〜3人は必要です。入り口もシンプルで、目立たないのですが、それもまた魅力です。アルコールも結構揃っています。喜鳥(こちょう)」にでかけました。前菜の盛り合わせが出ました。蒸し鶏のネギソースクラゲ海老とザーサイイチジクの生ハム巻ウナギは八角を使って火入れ。冷製スープはフカヒレとじゅんさい入り。干貝柱と鶏ミンチでとったコンソメが滅法おいしいのです。ここでぐっとテンションが上がります。夏ですから、冷たい料理が続き、ここで温かな料理が出ます。このあたりの組立ても素晴らしいです。