一般の方へのインタビューではやっぱりここでもテツandトモのネタが話題に。チコちゃん「答え歌ってないから。言ってるだけだからね。岡村「こういうとこで奇跡起きるんすね。岡村さんの予言的中w野々村「あっちのクイズ番組は全然当たらねぇのに。解説は北海道大学の四ツ倉典滋准教授。四ツ倉先生「将来きっといいお嫁さんになるね。普段スーパーの店頭などで私たちが見かけるのはもちろん死んでいる昆布。海中では海の比較的浅い所で海水から栄養を得て育ち、大きいものになると10m以上になる事もあるという生きた昆布。海水から水揚げされると海水から栄養が得る事が出来なくなって昆布はやがて死んでしまいます。するとやっと出汁が取れるように。その前にそもそも出汁とは一体何なのでしょうか?出汁とは、かつおなどの動物性食品やしいたけなどの植物性食品からうま味成分を水で抽出した液体の事。昆布はアミノ酸の一種であるグルタミン酸などのうま味成分が豊富でこれが昆布出汁の美味しさの正体。スポンサーリンクではなぜ昆布が生きているとグルタミン酸が海の方へ流れていかないのでしょうか?これはグルタミン酸などのアミノ酸は細胞の中に存在しており、生きている間は細胞膜という細胞を包む膜によって細胞の外に出ないように閉じ込められているからなんですね。細胞膜には物質を細胞の中に留めるか、外に出すかをコントロールする機能が備わっていて、昆布が生きるために必要なグルタミン酸などのアミノ酸は細胞内に閉じ込めるようになっています。ところが昆布が死んでしまうとこの細胞膜が壊れて中のグルタミン酸などが外に漏れだしていきます。これが出汁の出る原理。番組では生きた昆布とスーパーで売られている乾燥昆布(死んだ昆布)を海水が入った水槽にそれぞれ入れて出汁の抽出具合を比較実験。煮てしまうと生きた昆布も死んでしまうので水出しで抽出しますが、出汁がしっかり出るまでに7時間ぐらいの時間を要するという事でその間に、昆布について四ツ倉先生に色々と質問。出汁を取った後の昆布って食べたほうがいいの?四ツ倉先生「食べたほうがいいですよ。実は出汁を取った後でも昆布は栄養たっぷりなんです。昆布には高血圧を予防したりコレステロール値を下げる食物繊維が豊富でその他にミネラルもたっぷり。つくだ煮やふりかけにして食べるのがおすすめとの事。昆布は乾燥させた方が出汁が多く取れるの?四ツ倉先生「乾燥させるとうま味成分の量が増すと思われがちなんですけれども、生の昆布も乾燥昆布も体内にあるグルタミン酸の量はほとんど変わらないので取れる出汁の量も大差ないんです。昆布を乾燥させるのはなんで?四ツ倉先生「それは保存の為なんです。生の昆布だと冷凍しても1週間ぐらいしかもちませんが、乾燥させると条件によっては10年以上も保存できます。」なかなか為になる知識ですが、これでも時間つぶしにはまだまだ足りません。その後も四ツ倉先生と乾燥昆布をかじってみたり、あっち向いてホイに興じてみたり、四ツ倉先生が顕微鏡を覗いて何かを観察している隣でスタッフさんは居眠りしてみたりwチコちゃん「味噌ラーメン食べに行けよ。ジンギスカン行けよ!」そして何とか実験開始から7時間。乾燥昆布を入れた水槽の海水はほんのりと色が変わって出汁が出ている様子。生きた昆布の方は色が変わっている様子はありませんね。試しに口に含んで比較してみても違いがしっかり分かるようですね。乾燥昆布の水槽からは22.93mg/100mlの量のグルタミン酸が検出。一方の生きた昆布の水槽からは0mg/100mlとハッキリとした違い。味見した意味はどこいった?wという事でコチラが結論。昆布の出汁が海の中で出ないの生きているからチコちゃんの好きなおにぎりについて聞かれると、チコちゃん「私は昆布でもとろろ昆布を巻いた富山のおにぎりが大好き。」カトパン「渋いのが好きだね。」チコちゃん「5さいだってお父ちゃんに連れてってもらうわよ?」カトパン「そうだった。岡村「これでテツトモのネタ一個消えたね。笑」チコちゃん「営業で言われるわね。音楽のボリューム上げて聞こえないフリしないとね。」「あと子持ち昆布ってあるじゃん?あれ昆布の子どもだって思ってる人いるけど、あれニシンの卵ね。」チコちゃんの豆知識w岡村「なに食べてんの!?チコちゃんはいつも。野々村「子どもが食べるにしてはちょっとね。」チコちゃん「チコはヨーグルトばっかり食べてますけどね。