インドでの暮らしや習慣を紹介中。人気blogランキングへ最近の記事お引越しします。(09/28)「おやつ」を作りに。(3)気になるインド本リンクヒンズー語ではありません。(24)にほんブログ村RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSアクセス解析それならそうと言ってくれれば自然酵母つくり、気温が高いころは順調でしたが寒くなると、いつ発酵しだすか全然検討がつかず。アーユルヴェーダ食や菜食に詳しいおともだちの記事を読んでいたらアムラー(ビタミンCたっぷりの緑のピンポン玉くらいの野菜?果物?)でも発酵イーストが作れるとあって、ちょうど写真撮影に使ったアムラーがあったので、早速やってみたのがかれこれ2週間以上前。気温が低くなってしまったので、コタツに入れてみたりして甘やかして(!)みましたが、ま~~ウンともスンとも言いません。蔗糖を使ったし、こりゃ~失敗かしらねと思っていたら日本に一時帰国する寸前になって急におしゃべりはじめた酵母ちゃん。気泡が出てるの、わかりますか~?でもね、これから冷蔵庫に1日寝かせて中だねをつくらないことには、パンにはならないのですよ。いい具合にシュワシュワきてんのに~発酵するんなら発酵すると、(それならそうと)言ってくれれば逆算して仕込んだのに、まさか2週間もかかるだなんてさ~私、深夜のAN○で一時帰国ですのよ。間に合いませんわよ~~。冷蔵庫に入れてる間にも発酵が進んで、瓶ごと割れて庫内が大変なことになったという笑えない話も聞いたことだし。これは「酵素ジュース」として、無理やりモードでソーダで割って、今晩中に飲むだす!!!・・・・・というわけで年末年始は博多に帰省いたしますのでみなさま、ごきげんよう。良いお年をお迎えください。|TOPチャパーティー作りを極める北インドの主食でもある「チャパーティー」(全粒粉でつくるインド薄焼きパン)の作り方を教えて!!と言われることがけっこうあります。お手伝いさんが焼くのをみていると、いかにも簡単そうなのに自分で焼くとなると、なかなかうまく行かない・・・・という方のために、コツをお料理ブログに載せていますのでこちらもご参照ください。お手伝いさんがどこの出身の人か、あるいは育ってきた背景などによっても、作るチャパーティーの大きさや厚みが異なり、それはそれで興味深いのですが我が家に今来ているお手伝いさんが作るチャパーティーは「小さめで薄い」上品系。(ジャッキーにはちょっと物足りない大きさで、4枚食べてもまだ足りない顔をしています。ww)以前来ていた人は、でっかくて分厚くて、とりあえずおかずがなくてもチャパーティーだけでおなかいっぱいになるような日の丸弁当系でした。手粉のつけ具合とか、焼くときにギーを使うかサラダオイルを使うかとか焼きあがってギー(精製バター)を塗るかどうかとか細かいことを言い出すと、本当にきりがなく、それぞれの家庭で好みがあるのです。良いように作るには直火で「ぷ~~っ」とふくらむかどうかが鍵なのです。撮影しているからであっていつもはこんなワイルドな作り方はしていませんよ~笑おいしいアーター(全粒粉)にめぐり会えると、本当に良い香りで焼きたては更に最高ですよ~。