等級に違いはありますが、天然・黒・走りのもの。昆布の等級で上位ランクの証です。ランク、1等検はごく少量のため、ご予約のみの販売となります。ご家庭用ならば、2等検、3等検、4等検、5等検でも、大丈夫。ご満足いただける濃厚なダシがとれます。3等検、4等検の徳用セットなども、ご用意しております。おいしくいただくために、ちょっとしたポイントもご紹介しています。基本のだしの取り方、さらには保存方法、昆布を食べるレシピまで。味わっていただきたいから、うまみの基本を学んでください。フルカラー12ページ。この小冊子を読めば、プロのだしの取り方がわかります。取り上げていただきました。アートディレクタの佐藤可士和さんが2位(!)に。エッセイストの酒井順子さんが3位につけてくださいました。屠(ほふ)るためです。そのため、部位によっては不足することがあります。なることがあります)ハム、ベーコンももちろん生産者さんの手造りです。屠(ほふ)るためです。そのため、部位によっては不足することがあります。なることがあります)ハム、ベーコンももちろん生産者さんの手造りです。|トップへ2013年09月02日とうもろこし、順調に育ってます。自然農法とうもろこし、2013年産は「干ばつ」が心配されてました。羅臼では7月中旬からずっと雨だったのに対して。ひでさんの訓子府(くんねっぷ)の畑ではずっと晴れていたのです。昨日、ひでさんのところへお邪魔してまいりました。出来だそうで、心配しなくてもOKとのこと。二種類のお味噌のちがいご存知でしたか?お味噌は、大豆はもちろんなのですが、味に重要なのはむしろ「麹(こうじ)」なんです。知床三佐ヱ門本舗では、二種類のお味噌があります。米味噌どちらも、無農薬の原料を使っています。伊藤ひでさんのもので、珍しい「小麦麹」もひでさんのもの。北海道音威子府(おといねっぷ)で作られてます。青大豆みそは、幕別(まくべつ)の折笠さんのもので、米麹は石川県の無農薬米使用。こちらは福井県の味噌蔵で作られてます。ふつう北海道は白味噌が多いのですが、黒大豆で作っているほうが濃い色をしてます(^^)若干ですが。塩水うにを美味しくいただく。塩水ウニのおいしい食べ方ってあるんです。このページのいちばん下のほうに書いてます。https://www.siretoko.com/uni-w.htm塩水うにの試食です。水道水でさっと洗うのがオススメなのですが。冷たい麺の季節がやってきたぐんぐん気温が上がってきています。ここ知床でも例外ではありません(^^)これからはもりそばひやむぎそうめんおいしい季節ですね。羅臼昆布は、「なべの季節」だけではありません。暑い夏にも活躍します。市販のめんつゆに一かけ入れてみてください。ええっ!て感じですよ。(5分ほど待つとだしが出てさらによいです^^)お試しください。して、よくお問い合わせいただく「生うにとミョウバン」について書いています。昆布の海外発送もやってます。海外発送はされていませんか?はじめまして。日本の友人から千歳空港で販売している天然羅臼昆布切りをいただき、同じ昆布でもこんなに違うものかと驚きました。日本へ帰った際に、関西の海産物問屋さんで羅臼昆布と書いた物を購入しましたが、どうも味が違います。あの感動がないのです。これでますます違いがわかりました。お友達からいただいた袋を大切に取ってあったので、こちらのサイト(註:羅臼.com)にお邪魔しました。次回帰国する予定は、再来年なので、その時点で注文しても良いのですが、もし海外発送されているのでしたら、費用の点などお尋ねしたいと思ってメールさせていただきました。知床三佐ヱ門本舗・店主の町田でございます。いつもお世話になっております。メールいただきました。ありがとうございます。ご満足いただけたようでたいへんうれしく存じます。天然羅臼昆布を販売しています。昆布の海外発送にも対応しています。じっさいには実費で計算しなおします。そんなにかからないことが多いです。アメリカでしたら郵便局のEMSがいちばん早く確実でお安いと思います。(他のご希望も承ります。「注意事項」の欄にどうぞ)決済はクレジットカードがほとんどです。なければほぼ養殖です。養殖も悪いわけではございません。天然とまったくおなじ利尻系エナガオニコンブです。養殖は天然に比べると若干だしの出が劣ります。塩分は少ないのでお料理にも使いやすいです(空港店では養殖も大きく表示して販売しております)。「一等」は少ない年は一軒の漁師でゼロ枚ということもあります。それで二年以上お待たせしたこともございます。ご来店をこころからお待ち申し上げます。|トップへ2013年04月05日まぼろしの岩海苔って....ご存知ですか?北海道松前の漁師さんの手作り。税込み・送料別になります(すみません、ページを作る暇がないのです....^^;)ご希望のかたは、他の商品を購入のさいに「注意事項欄」に「幻の岩海苔5枚2980円を希望」などとお書き添えください。メールでもOKです(そのばあい代引きもしくはコンビニ払いになります)。流氷が入り込んでます。知床半島を回りこんで、国後島との海峡に流れ込んできました。ウニ漁などは、この間隙を縫っての出漁となります。iPhone5でパノラマ撮影しました。素干しのりが北のハイグレード食品に「素干しのり」が2013北のハイグレード食品に選ばれました!生産者の谷川さんが新千歳空港店にご報告にいらしてくださいました。|トップへ2013年02月12日ザワークラウトで斜里山麓豚の煮込み斜里山麓豚のザワークラウト煮込み。ザワークラウトの瓶を買い込んでたまに作ります。豚ばら肉5~600gをぶつ切りにあとは煮込むだけ。「もとのザワークラウトに塩が入っているわけでもないから、きっと甘いんじゃないか」とお考えでしょう。わたしもそうでした(^^)しかし、これがぜんぜん。