本来楽しい存在である。独立前の大阪での修業時代から知っているが、これほど楽しい料理人とは思わなかった。この日もまずは茶碗蒸しから始まった。入っている素材は桃にキャビア、キュウリ、銀杏だ。桃の甘味とキャビアの塩分・コクが印象的。テンションの上がるスタート!椀物はモチクジラが椀種。ゴボウでとった出汁の味わいが素敵だ。ごぼうの香りがこんなに効果的に使われているのかと驚く。すっぽんの出汁、おかゆが入る。この組み合わせの妙、大渡さんのセンスの良さを感じる。出汁の輪郭がはっきりするのだ。カメラを向けるとこの笑顔。素晴らしいというか天性のものか努力の賜物か!鱧は皮目を軽く炙った程度。口の中で真綿に包まれたような感触と甘味の饗宴である。夏の逸品と言える味わい。あこうの味が出汁に溶けてゆく。冬瓜のすり流しがソースかわり。牛肉の香りもきちんと味わう。喉を通ってゆく楽しみ。鮎の塩焼きはやはり夏には欠かせない。頭の部分が焼けているのがうれしい。