フォローしました2019年も残すところ1ヶ月。12月は忘年会ラッシュという方も多いのではないでしょうか?周囲の環境や時間にも縛られずに、食事と会話を楽しみたいなら、お家忘年会がおすすめ。体調や気分に合わせて料理を決め、好きなお酒を持ち寄り、リラックスした時間を過ごすことができます。そんなお家忘年会を開くために、今回は“自炊料理家”として活躍する山口祐加さんに、ビールに合う簡単な料理と自宅パーティーを楽しむコツを教えていただきました。オレンジピール由来の爽やかな香りとほろ苦い味わいが、おしゃべりと食事をそっと盛り上げてくれます。「これまで数えきれないほど家でパーティーをしてきて、数えきれないほど失敗してきた」という山口さん。経験からアップデートされてきた知識が盛りだくさんで、準備の段階からワクワクしっぱなしの取材になりました。作り、ハレの日は小さくて強い店を開拓。山口:家に人を呼ぶっていうと、良くも悪くもちょっと肩に力が入るじゃないですか。「何か洒落たご飯を作らなきゃ」って考えちゃいますよね。それこそ、最近でいえば「映える料理」みたいな。頑張らなきゃなって気持ちになります。山口:それは遊びに行く側も一緒で、「何か気の利いたものを買っていかなきゃ」って気になるんですよ。―確かに、何を持っていけばいいかわからなくて、ちょっといい値段のワインとか買いがちです...。山口:もちろん、そのワインが好きで選ぶならいいと思うんですけど、「3000円くらいだし、コレなら無難かな」みたいな感じだと、結局誰も価値をわからないで飲むことになっちゃうじゃないですか。招く側もわからないから、「気を遣わせちゃったかな...」って思っちゃうし。難しく考えないで、いつもとは違うちょっといいビールとか買っていく方がいいと思うんです。グランドキリンとか(笑)。―自然に宣伝していただいて、ありがとうございます(笑)。山口:私としては、迎える方も来る方も、もっと気軽なパーティーがいいなと思っていて。ホストは料理に気合いを入れすぎない。ゲストはお土産に凝りすぎないっていう。今回は「ホストもゲストも頑張りすぎないお家忘年会」を考えてみました!ホストも一緒に楽しむため、下準備は事前に山口:昔からよく家に友達が遊びにきていて、家飲みをしていたんです。その頃から料理が好きだったので。料理をしていると、切ったり焼いたりしている音でみんなの会話が聞こえないから、自分だけ話せないじゃないですか。―振る舞う側が食べて飲んで盛り上がってる友人たちの中に入れなくなっちゃうんですよね。山口:そうなんですよ。最初は楽しかったのに、だんだん「なんで私はこんなに頑張らなきゃいけないんだろう...」って気持ちになってきて、終わる頃には不機嫌になっちゃってることもあって(笑)。いう失敗があったので、今はとにかく人が来る前に下準備を終わらせるようにしています。これは、「頑張りすぎないお家忘年会」をする上ですごく大事なポイントです!―ホストも一緒に楽しむために、まずは下準備を。キッチンに張り付くのではなく、いかにみんなと楽しく話せるかを考えて、メニューや段取りを決めています。ないと、ひとりだけ不機嫌になっちゃうので(笑)。今回は4種類のグランドキリンに合わせて、4品のメニューを考えました。『サムギョプサルもどき』、『オイルサーディンのポテサラ』、『長ネギ・ベーコン・チーズの焼き春巻き』、『こんがりキノコと目玉焼き』というメニューです。時間のかかる『サムギョプサルもどき』から作っていきます!―『サムギョプサルもどき』っていいネーミングですね。名前からして「ちゃんとしてなくもていい」みたいな感じがして。山口:そうなんです(笑)。「頑張りすぎない」がテーマなので。―どのあたりが「もどき」なんですか?山口:サムギョプサルって、普通は焼肉ですよね。今回はローストポークで作ります。山口:家でパーティーをしていると、ついつい話が盛り上がって、料理がほったらかしになることがあるじゃないですか。今回は炊飯器で作るローストポークなので、冷めても美味しいんです。最後に少し表面を焼きますけど、脂でギトギトになったり、固くなったりはしません。家でパーティーをするときのメニューは、「冷めても美味しい」というのもポイントですね!―会話も食事も楽しむために。これは作り方も簡単で、ポリ袋に入れたお肉に塩と酒を揉み込んで、空気を抜いた状態で炊飯器にポン。そこにお肉が隠れるまで熱湯を注いで、重しになるお皿を入れて、保温を押して2時間待つだけです。山口:次は『オイルサーディンのポテサラ』を作ります。ポテサラって、マヨネーズがたっぷり入っててクリーミーなものが多いじゃないですか。それも美味しいんですけど、私はもうちょっと軽めのものをバクバク食べたいんですよね。それで、今回はオイルサーディンの塩味と、レモンのさっぱり感をプラスしたポテサラにしました。―ポテサラって、確かにバクバク食べたくなりますよね。山口:そうなんですよ。ポテサラって、すごく便利な料理なんですよ。何を混ぜても美味しくなるんです。私はオイルサーディンとか、サバの干物とか魚を混ぜるのが好きなんですけど。―確かに、ベーコンとかウインナーとか、肉系のものが入ってても美味しいですよね。山口:そうなんですよ。私、料理教室もやっているんですが、そのときには必ず「野菜料理は2つまたは、3つの要素で作ってください」と言っています。メインとなる野菜、たんぱく質、プラスアルファするなら香りづけの食材という組み合わせで。今日のポテサラでいえば、メインがじゃがいも、たんぱく質がオイルサーディン、香りづけがレモンですね。―なるほど!そうやって料理を因数分解してもらうと、必要なものと不要なものがよくわかりますね。今の方程式に当てはめると、メニューを考えるのも楽になりそう。山口:「色々入れることが料理だ」みたいに考えている人がいるんですけど、3つの要素で十分なんですよ。なんとなく、料理に苦手意識を持っている方って、そこで立ち止まっちゃうのかなって。料理って本来、そんなに肩肘張って作るものじゃないと思っていて。「それで美味しかったら最高じゃん!」くらい気軽なものになったらいいなと思っているんですよね。―“自炊料理家”という肩書きも、そういう気持ちから生まれたんですか?山口:そうですね。最初は普通に“料理家”という肩書きで活動していたんですけど、そうすると「先生、正解を教えてください」みたいに言われるようになっちゃって。私は、正解がないのが料理の楽しいところで、みんな好きにやったらいいと思っていたんですけど、それが上手く伝わらなくて。違う肩書きが必要だなと思たんです。―自分がやりたいことを、明確に打ち出すために。山口:そうです、そうです。料理に詳しい人たちはいっぱいいるので、そうではなく、私の仕事は「料理する人を増やすこと」だなと思っていて。仕事をするたびに、そういうことを感じていたので“自炊料理家”という肩書きに変えました。自分好みのアレンジも、お家パーティーなら自由自在!―山口さんって、いつ頃から料理をされているんですか?山口:はじめたのは7歳ですね。何がきっかけだったんですか?山口:ある日、母親が疲れ果てて、「祐加ちゃんが作ってくれないと、今日は晩御飯がない」みたいなことを言ったんですよ。これ、マジなんですけど(笑)。それを聞いた素直な私は、「それはヤバイ。私が作る!」って言って、母の指示に従って野菜を切ったり、麺を茹でたりして、うどんを作ったんです。それが初めて作った料理ですね。―7歳の女の子が、お母さんにうどんを(笑)。山口:それがね、すごく楽しかったんですよ。食べられないものが、だんだん食べられるようになっていくのが。生の人参とか、そのままだと固くて食べられないものが火を通すことで食べられるようになったり、煮炊きをしているうちに美味しそうな匂いがしてきたりっていうのが、もう楽しくて。―自分が手を加えることで変わっていくことが楽しかったんですね。山口:そうなんですよ。手を動かして何かを作るのも好きだったので。それに母もすごく喜んでくれたし、「料理は、いいことしかないな!」って感じでしたね。母は食べるのが好きで、いろんなお店にも連れて行ってくれたんですけど、私が料理の仕事をするようになって「先行投資しておいて、よかったわー!」って言ってますね(笑)。山口:『長ネギ・ベーコン・チーズの焼き春巻き』も簡単です。春巻きって揚げる行程が面倒くさいじゃないですか。作り終わった後の油の処理も大変だし。焼き春巻きにすると、ハードルはグッと下がります。―揚げなくても、パリパリとした食感は出るんですか?山口:ちゃんと出ます!それと、春巻きもポテサラと同じで、何を巻いても美味しくなる料理ですね(笑)。何を巻いても美味しくなりそう。山口:具材を巻くところまで先に準備をしておいてもいいし、みんなが来てから一緒にやってもらっても楽しいと思います。いう自由度の高さも、家でやるパーティーのよさだと思うんですよ。お店では、自分好みにメニューをアレンジするなんてことはできないじゃないですか。作る側として関わると、食べるのも一層楽しみになりますし。シンプルな料理も見せ方ひとつで華やかなパーティーメニューに!山口:最後は、『こんがりキノコと目玉焼き』を作ります。使うキノコは何でもいいんですけど、今回は舞茸、えのき、しめじ、エリンギの4種類を用意しました。種類が違うキノコをミックスすると、いろんな味や食感が楽しめるのでおすすめです。これを食べやすい大きさに切って、フライパンで炒めて、醤油と塩とみりんで味付けをします。―それだけでも十分に美味しそうですねぇー。山口:これをフライパンの周りに寄せて、丸い土手を作ります。それで真ん中の空いたスペースに、卵を落として目玉焼きを作るんです。いう料理を『巣ごもり』っていうんですけど。―あぁ、キノコを巣に見立てて、そこに卵を入れるってことですね。聞きましたけど、見た目が美しいですね。パーティー感があるというか。山口:料理自体はシンプルなんですけど、こういう作り方をするだけでも特別感が出ますよね。黄身を割る瞬間とか盛り上がるじゃないですか(笑)。パーティー感のある1品です。山口:キノコは炒めておいて、目玉焼きはゲストが来てから焼く感じでもいいと思います。春巻きも巻いておいて焼くだけの状態におき、ポテサラは作っておく。ここまで下準備ができていれば、ホスト側も存分にお家忘年会を楽しめると思います。大事なのは、残っている作業をできる限りシンプルなものだけにしておくことです。焼くとか、切るとか、時間を取られなくて済むものだけに。―そうしておけば、出来たてのものを食べてもらえるし、自分が楽しむ時間も確保できるってことですね。最初にビールと一緒にポテサラを並べて乾杯したら、あとは頃合いを見て春巻きやキノコを出す。ローストポークは表面を軽く炙って、塊の状態でテーブルに運ぶといいと思います。―それは盛り上がりそう!山口:塊肉は盛り上がりますよね(笑)。それをみんなの前でカットして、味噌や塩や、マヨネーズなど、好きな調味料と一緒に、レタスで巻いてもらって食べてもらう。味付けは、肉味噌でもいいし、レモン塩とか、マヨ七味とかも美味しいですよ。お腹が空いている人は、ご飯を巻いて食べてもらってもいいと思います。一同:カンパーイ!―取材なのに、本当に忘年会っぽくなってきましたね(笑)。今回はグランドキリンのブランド担当を務める鈴木雄介にも参加してもらっています。「グランドキリン」担当者が語るリニューアルに込めた想い|KIRIN(キリン)公式通販DRINX装いも新たに。「グランドキリン」担当者が語るリニューアルに込めた想いの特集ページです。「グランドキリン」が、7月30日にリdrinx.kirin.co.jp鈴木:よろしくお願いします!―まずは、『オイルサーディンのポテサラ』からいただきましょうか。ALE』に合わせて作っていただいたということで。このビールは、ちょっと白ワインっぽさがあるので、きっと魚は合うだろうなと思いました。ポテサラ自体は薄味にしているんですけど、パセリとか黒胡椒とか、レモンの香りなどが効いているので、魚の臭みも気にならないと思います。鈴木:では、いただきます。ALE』が上手い具合に包み込んでくれていて合いますね。口の中で、もう一段階調理されていくような感覚があります。私が感覚的にイメージしていたことが、言語化されていく感じですごく楽しいです(笑)。冬キラキラ』に合わせて作っていただきました。山口:このビールは見た目とは裏腹に、けっこうパンチのある味だなと思ったので、チーズと合うんじゃないかと思いました。あと、パーティーのときは、醤油をつけたり、そのためのお皿を用意したりとかせずに、とってそのまま食べられる方がいいなと思うので、そういう味付けにしてあります。鈴木:あー、これはまず、皮のパリパリ感と炭酸のシュワシュワ感が合いますねー!このビールは隠し味程度にオレンジピールを副原料として使用し、華やかなホップの香りが楽しめるIPAスタイルなのですが、ふわっと香るオレンジピールの爽やかな香りとも、すごく相性がいいです。山口:そうそう、食感のペアリングってありますよね。鈴木:あると思います!あとは、ネギの辛みが、チーズにくるまって柔らかくなっているのも美味しいですね。チーズの脂分と、IPAの苦味がマッチして、口の中をさっと洗い流してくれるので、次のひと口目も美味しく食べられる。これは、止まらなくなるおつまみだ(笑)。パッケージも冬のキラキラした風景をイメージしたデザインなので、テーブル装飾代わりに置いてパーティーの雰囲気が盛り上がれば嬉しいです。―では、『こんがりキノコと目玉焼き』もいただきましょう。山口:これは4つの中で一番ニュートラルなビールだと思ったので、甘辛の味付けが合うだろうなと思って、塩と醤油で炒めたキノコに、黄身の甘みをプラスしました。鈴木:では、黄身と絡めて食べさせていただきます。山口:いっちゃってください(笑)。言って「これは合うのかな?」と思っていたんですよ。