2.2坪の立ち食い焼肉。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>愛されるお店の作り方>2.2坪の立ち食い焼肉。入りづらいからこそ生まれた東京・神田の超人気店~六花界(モリタ空間デザイン事務所)愛されるお店の作り方2.2坪の立ち食い焼肉。入りづらいからこそ生まれた東京・神田の超人気店~六花界(モリタ空間デザイン事務所)2016年01月25日123>>東京・神田駅のガード下、東口改札から徒歩30秒の場所にその店はある。立ち食いの焼肉店でお酒は日本酒がメイン、物件の広さは厨房も含めて2.2坪。外食の常識からすると全てが異端の存在ながらも、爆発的な人気を誇る店「六花界」である。2009年にお店をオープン。初日からこれまで右肩上がりの成長を続け、現在の毎月の売り上げは坪単価にして100万円以上にまでなった。あらゆる“弱点”を“売り”に変えたのは、オーナーでありシェフの森田隼人氏だ。飲食未経験だった森田氏が、どのようにして繁盛店を生み出したのか。現在の成功までの軌跡について聞いた。建築士やプロボクサーなど様々な経歴を持つ森田氏。飲食業を始めるきっかけは、ボクサー時代にお世話になっていたジムの会長への恩返しだという。ジムの後輩に旨い肉を思い切り食べて欲しい、という理由から業態は焼肉に決めた。飲食に関してはまったくの素人。そんな森田氏がまず始めたのは、物件選びだった。「店舗の立地選びは、オープン前に出来るたったひとつのサービスだと思います。駅近で雨でも濡れないというのは、最高のサービスですからね。家賃は2.2坪で月21万円、坪10万円という計算だ。「今だったら絶対に借りないほど高い」と森田氏は言うが、それでもこの立地に大きな意味を見出していた。「神田駅は1日の乗降客数が約15万人。駅から少し離れれば、同じ価格帯で10倍の広さの物件が借りられるのもわかっていました。日本各地の酒蔵から、肉に合う酒を厳選とはいえ、2.2坪の店というのは極端に狭く、出来ることは限られていた。焼肉に合うビールのサーバー、ハイボールやホッピーに必要な製氷機も置けなかった。それどころかホッピーの瓶を置くスペースすらなかったのだ。そこで目をつけたのが、蓋を開けて注ぐだけでいい日本酒だった。「肉に合う酒を見つけるために、とにかく酒蔵を訪ね歩きました。店をオープンしてからも続け、300蔵は回りましたね。単体で飲んだ時に美味しい日本酒が肉に合うわけではないので、苦労しました。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。みるおすすめ記事スープストックトーキョー・松尾真継社長~分社化で新社長に就任。~肉に妥協は許さない。?―地域ブランド化と6次産業化で強い農業を目指せ(2016年01月21日)三ツ星レストラン出身のシェフと開発した、パンに合う干物~Pecheur『ペッシュール』(ヤマカ水産)(2016年01月13日)TPPが食品、外食業界に与える影響(前編)~大筋合意の概要(2015年11月20日)話題のワードを解説!「せち焼き」「ディアボラ丼」「めんツナかんかん」(2016年01月15日)レシピ本は完売、検索ランキングでも1位。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。