【第7回】2月のほうれん草はココがすごい!2020-02-08緑黄色野菜の中でも特に栄養価が高いほうれん草。年間を通して手に入りますが、栄養価が高まり、おいしさも増す旬の季節は冬。冬の寒い空気に当たると甘さが増すため、霜が降りるくらいの寒い季節がおススメ。夏のほうれん草は1か月で成長するのに対して真冬のほうれん草(2月)は成長に3か月もの時間がかかります。栄養を得ることが出来るのです。このため2月のほうれん草は年間で最もビタミンCの含有率が多くなり、1束(300g)でレモンC10個分に相当するビタミンCが含まれます。(レモン1個当たりのビタミンC量を20mgとした場合)ビタミンCには白内障の原因となる活性酸素を体内で除去してくれる抗酸化作用があります。野菜に含まれる鉄は体への吸収率が良くありません。ビタミンCや動物性たんぱく質と一緒に摂ると吸収が高まります。寒さにさらすことで栄養価が高まります。糖は2倍、ビタミンCは1.5倍、ミネラルも増えます。ビタミンCには細胞を傷つけてガンや動脈硬化の原因となる活性酸素を体内で除去してくれる抗酸化作用があり、動脈硬化予防にも効果的です。✿感染症予防ビタミンCには体の免疫を高めて、風邪やインフルエンザから守てくれる効果があります。肌のみずみずしさを保つコラーゲンの生成を助ける作用があり、日焼けによるシミ、ソバカスの予防など美容効果もあります。・ほうれん草はフライパンに蒸し茹でにし、水気を絞り、食べやすく切る。・卵に塩少々を入れて混ぜる。フライパンにオリーブ油をしき、卵を流し入れる。好みの硬さに固まったら取り出す。・空いたフライパンにオリーブ油を足し、ほうれん草を入れて炒める。・醤油を入れて、かつお節を混ぜてから卵を戻し入れてざっくりと混ぜれば出来上がり。