これもペロリと食べました。デザートは山椒とほうじ茶のアイスクリームです。ほうじ茶のアイス、いいですね。始まりから飛ばしています。ウニの濃厚な味わいが刺激的。ハモは焼き霜、そこにキャビア、パッションフルーツのソース。この酸味のあるソースがいきています。椀物は車海老に翡翠茄子です。葛でとろみをつけています。ミルクのような味わいです。あんこうの肝、バルサミコ酢ソース、そして、甘酸っぱいラッキョウです。淡路島のごまサバです。塩釜のマグロ、赤身のヅケ。岐阜県・和良川の鮎です。身はふっくらと焼けていて美味です。蒸してジュレをかけます。松茸とハモの汁物です。これは旨いに決まっています。