食品の安全性お問合わせ採用情報BBQFun.jpお肉の等級について国産牛肉の等級について豪州産牛肉の等級について下記に豪州産の格付けを一覧にしました。120日間穀物で肥育。150-180日間穀物で肥育。豪州産は、日本産の霜降りによる格付けとは違い、穀物による肥育日数で格付けが決まります。アメリカ産もそうですが、産地や畜種による区分けを基本的にしません。Glassの牛肉にも思いがけず霜降りが入っているものや、Longなのに霜降りがあまり入っていない場合もあります。まれに、肩ロースの箱の中に、ウデ(クロッド)が入っていたりすることがよくあります。「とりあえず数合わせとけ」っていう感じです。日本人(特に行政)が細かすぎるということもあります。日本の消費者はそこまで肉のことを知りませんよね。国産と外国産の牛肉のもうひとつ大きな違いは、牛の「サイズ」です。肩ロースだと国産で通常16kgほど。オーストラリア産は大きくても7-8kgです。流通している部分肉のサイズは2倍も国産牛のほうが大きいのです(一例)。これは牛そのものの種類が違うというよりも、牛肉生産に対する考え方の違いがでるのでしょうね。US産牛肉の等級について参考までにアメリカ産の格付けを。勉強不足なので未完成状態にしておきます。cannerアメリカ産牛は現在choiseとundergrade(アングレ)という格付けが日本に輸入されており、primeは輸入されていないません。輸入禁止以前の価格帯よりは割高となっており、またBSEへの対応の遅れから日本の消費者には敬遠される傾向があります。上記表については詳細が判明次第、修正します。