お通しダイアリーライナーウェブニュース&記事お通しダイアリーお通しダイアリーあの店のお通しってどんな?行ってみなけりゃ出会えない一品をマイペースに調べてゆきます。冬の鍋ものとして人気の鮟鱇。その肝を自家製の上品な南蛮酢に付け込んだ一品で、しっとり濃厚な口あたりに、じんわり馴染んだ酸味がたまりません。天金本店の冬のお通しはとらふぐのみぞれ和え天金本店2020年2月10日ここはさすがの天金さん。この時期は、九州や愛媛から直送する旬のとらふぐがお通しです。軽く湯がいて細切りにした身と皮を、大根おろしと甘酢でまとめた一品。厚切りベーコンとブロッコリーがごろっと入ったトマトベースのあっさりパスタ。「冬は熱いおでんが喜ばれるんだ」と店主のいさおさん。土鍋でじっくり煮込んだおでんは、肌寒くなると登場する名物です。春は山菜、秋はきのこを自ら採りに行く店主の佐藤さん。塩漬けにして、年中お店で振舞っています。甘辛の煮汁がじんわり浸みた旬の根室産ニシンの煮付けに、イカと昆布のマヨネーズ和え、ほうれんそうのごま和え。これだけで十分酒が進みそう...。個性的な店が軒を連ねるパリ街の一角。階段を上ると、多彩な料理が味わえる隠れ家があるんです。磯の風味を残した酒と醤油のシンプルな薄口の味付け。これからの季節はお湯割りや熱燗が相性◎。