新鮮な茶葉を蒸し、酸化酵素の働きを止めます。乾燥した熱風を送り込みながら打圧を加え、適度に摩擦・圧迫しながら揉みます。乾燥した熱風を送りながら打圧を加えて揉みます。茶葉を解きほぐし、撚れた形を与え、精揉工程で整形しやすいように乾燥させます。緑茶独特の細く伸びた形に整えるため、乾燥を進めながら、人間が手で揉むように一定方向にだけ揉みます。茶葉は完全に乾燥され、「荒茶」(生茶)の製造が完了します。荒茶の形およびサイズに従って分類するためにふるいにかけられ、カットする仕上げプロセスを通過します。お茶を袋やケースに詰めます。