沖縄料理を"ニュースソウルフード"として提案する全く新しいグルメスタンド「TENKATSU麻亜蹴都(テンカツマーケット)」が7月26日にOPENしました。人気のタピオカミルクティーを、沖縄名産ジーマミー豆腐風にアレンジした「ジーマミータピオカラテ」や、ローカルフード”てんぷら”とトンカツのハイブリッド「島豚テンカツ」など、6種類のラインナップ。1分、4坪の小さなお店です。かけとなるようなスタンドを目指しています。色とりどりの野菜や魚に、内臓から耳まで余すところなく食べられる島豚、温暖な気候に恵まれた沖縄の料理は、世界各国の文化を取り入れ、和食とは異なる進化を遂げました。コンセプトに商品開発。どこか懐かしい、そんな沖縄料理の良さをそのままに、新しいアレンジを加えスタイリッシュに仕上げています。揚げたてのジューシーな島豚ロースに、酸味のあるウスターソースがアクセント。「TENKATSU」。地元のパン屋さんのソフトフランスパンをたっぷりのバターでカリッと挟み焼き。沖縄のご当地ハム「オキハム」のベーコン&スパイシーに味付けした島豚ロースをサンドし、シークワーサーの風味と香りを加えて仕上げました。チーズがとろけるボリューミーな沖縄版“キューバサンド”です。甘い香りと爽やかな辛さが特徴の島コショウ”ピパーツ”や島七味を、豚軟骨ソーキ(豚の骨付きあばら肉)にまぶしたスパイシーフライ。小腹が空いた時にピッタリ、コリコリ食感と後引く辛さがヤミツキになります。黒糖シロップに漬けた大きめもちもちタピオカに、裏ごししたピーナッツと豆乳ミルクティを注いで完成。ピーナッツがふんわり香る、沖縄限定のオリジナルタピオカドリンクです。※ピーナッツアレルギーの方はご遠慮下さい。ジンジャー風味の黒糖タレで和えた濃厚な甘さの大学芋。県民から広く愛されるフーチバー(琉球ヨモギ)を使った「ポーポーアイス」をそえた、至福のひやあつスイーツです。ぜんざい”あまがし”と台湾の国民的スイーツ"豆花"をミックス。ジーマミー豆腐とタピオカ、紅芋、フルーツ、大麦、緑豆、さらに手作り黒糖シャーベットにオリジナルジャスミンシロップをかけた盛り盛り満腹デザートです。※ピーナッツアレルギーの方はご遠慮下さい。アーケードが張り巡らされた市場中央通りの一角です。入り混じり活気にあふれています。(牧志公設市場は、現在は北西へ100mほど移動した仮設市場で営業しています。雑貨店が点在する新たなオシャレスポットとして注目されている「浮島通り」、せんべろの名店が軒を連ねる、観光地のど真ん中でありながらもローカル感が漂うエリアです。■チャンプルカルチャーの魅力が詰まったインテリアデザインコンセプトはチャンプル(まぜこぜ)カルチャー。交易の要として栄えていた沖縄。新進気鋭のデザインチームが表現しました。島言葉と和製英語のミックスを検証する事から空間プロデュースをスタート。沖縄でよく見かけるネオン看板のアップデートを試み、歪みや乱反射の仕掛けでオーロラ感が満載のSci-Fi(サイファイ)なネオントーク空間にしました。店内のカクテル光線が、まさに自然派サイバーパンクの牧志公設市場の回廊に時を超えて調和。床グラフィックは幾何学パターンに和洋がチャンプル、市松がQRコードに進化する過程を描きました。ロゴマークは悪霊を追い払う魔除け「シーサー」ひときわ目を引くネオンサインは島言葉をモチーフにしています。空間デザインの領域に主軸を置いて、コンセプトデザインからインテリアコーディネートまでトータルにプロデュース。乃村工藝社を経てベルリーナ設立。VALLEY、AMARANTH、等。Awards(八芳園Nuit)、他。http://berlina.co.jp/〈ステレオテニス〉きらびやかで懐かしい80年代的デザインを軸に、企業広告やアーティストコラボなど多彩な活動を続けるグラフィックアーティスト。最近ではアートディレクションやプロデュース面も行い、平面以外にも独自の世界を広げている。HIGUCHI■地域に根ざした、あたたかくサスティナブルな店に宮下企画代表の宮下正徳が沖縄の人たちのあたたかさ・沖縄食文化の奥深さに感銘を受け、出店を決意。取締役には大手沖縄料理屋の立ち上げメンバーであり、現在は県内で飲食店を営む金城はつみ氏を迎え、地元の食品会社やJAおきなわにご協力いただいています。OPENして約半月、現在の一番人気はジーマミータピオカラテ。「ジーマミー豆腐も食べてみたくなった◎」と地元の方、観光の方、老若男女幅広く好評をいただいております。このプラカップは再生PET樹脂素材を使用したものを、ストローはプラスチックではなくバガス(サトウキビ搾汁後の残渣を再利用しつくられたもの)を使用。他の容器も再利用が可能なものや、生分解性の素材をセレクトし、沖縄の美しい海と豊かな自然の保全に務めています。態:ジビエ居酒屋「米とサーカス」や、近未来風の肉バル「パンとサーカス」、ゴールデン街のバーなど、特色ある飲食店の企画・運営を行う。ジビエ居酒屋「米とサーカス」で大型ネズミ・ヌートリアを使用したフェアを来年1月に開催。11:00昆虫愛食家の愛(クレイジージャーニー出演)プロデュースのコオロギパウダー入りの団子粉「だんごむしの素」が、11月1日より東京の昆虫食自販機にて販売スタート。