札幌在住の食いしん坊仲間からの情報が頼り。この「ラ・サンテ」はミルクラムとホワイトアスパラガスが有名なのだが、いまの季節はまだ少し早い。ビルの2階、カジュアルなビストロという感じ。美味しそうな雰囲気が漂っている。春掘り人参のムースとエゾジカのリエット。胃袋が蠕動運動を始めるのがわかる。越冬シャドークィーンのチップス。冬を越したジャガイモのチップの甘味は格別。春の訪れを知らせるメニュー。海明け毛蟹と帆立貝とアボカドのタルタル。海明け毛蟹とはオホーツク海の流氷の下で越冬した毛蟹のこと。締まった身と濃厚な味噌が特徴である。それを生かし、アボカドの濃さと合わせる技は流石。付け合せのヤーコンとトマトも効いている。サクラマスのスモークの温製サラダ。微妙な火入れが作り出すサクラマスの、しっとりした食感がうれしい。越冬の根セロリのピュレとチップの甘味が加わるとサクラマスの味わいが濃くなる。網走産釣りキンキとエゾアワビのスープ。このキンキの皮目はカリッと焼かれるも、身はあくまでしなやか。この確実な火入れが生み出す旨みの頂点には驚きを覚える。アワビのスープを含むとうっとり。メインは3種類の中からチョイス。蝦夷豚のカツレツ足寄・石田めん羊牧場の羊のローストいけだ牛のトモサンカクのステーキ僕は蝦夷豚のカツレツをチョイス。