2018年7月8日とんかつのみならず、ポテトサラダにも並々ならぬ愛を注ぎ続ける、タベアルキスト・マッキー牧元。「ポテトサラダ学会」会長を名乗り、ポテサラに関する書籍も監修する氏のカメラロールを、ちょっと覗き見。”いいね!”なポテトサラダをピックアップ。写真・マッキー牧元FacebookTwitterPinterest「ポテトサラダって、僕が居酒屋に熱心に通い始めた30年くらい前はどこも今ほど差がなかった」と語るのは「ポテトサラダ学会」会長こと、マッキー牧元さん。「だからこそ、マニアックに研究しよう!って思ったんだよね。芋の潰れ具合から、具材は野菜なら何?、肉系はハムorベーコン?、果物を入れるのはアリかナシか!?といった具合にね」。それをあちこちで語っているうちに、雑誌で取り上げられるまでに。2011年に雑誌『dancyu』が大々的にポテトサラダ特集を組むと、居酒屋がこぞって工夫を始め、それが現在の多様化へと繋がった、と牧元さんは語る。「渋谷の『高太郎』の、半熟の燻製卵をのせたポテトサラダは、そのパイオニアだね。食べたときには衝撃を受けたもの」。「ポテトサラダの魅力とは?」と、マッキー会長に問うてみた。じゃがいもも、マヨネーズも。幼稚かもしれないけれど、大人になっても誰しもが抱いている”子供っぽい欲求”を満たしてくれる一品。ビールにも、日本酒にも、焼酎にもワインにも合う。こんなに懐の深い肴、あんまりないですよ」。ここで「ポテトサラダをおかずにご飯を食べられる?」と逆質問が。それはなかなか難しいのでは......と答えたところ「そう、僕も食べられないの。それはなぜなんだろう?と思って、いろんな人に聞いて回ったら、ひとりだけ、明快な回答を出してくれた人がいたんだ」。それは、山形で気を吐くイタリアン「アル・ケッチァーノ」のシェフ・奥田政行さんだという。その答えはといえば......、「口の中の水分を取られるでしょう!」。確かに、ご飯を欲さないわけである。「だから、水分すなわちお酒が進むんだよね。いうわけでポテサラは子供っぽい心を癒やしてくれる精神安定剤であり”お酒の恋人”。ポテサラにタブーなし、僕はすべてのポテサラを等しく愛しています!」。620「料理としての均整美があって、しみじみ旨い。¥370「常温で置かれたなじみ具合と香りの出方が良い。¥400「自家製マヨネーズの程よい甘味と酸味のバランスが優しい。¥734「滑らかな食感と盛りの良さにうっとり。¥958「揚げた芋にチーズ、マヨネーズ、マスタードetc.。¥864(写真は半量)「新しいタイプのポテサラが続々登場する中で、不動の地位を確立。本特集の「とんかつ」(P.70-71)にも登場。大人気タベアルキスト。ポテトサラダに関する研究発表は『ポテサラ酒場』(監修/辰巳出版)に詳しい。──52歳、DJをはじめる。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。