文句を言われても食べたい?江戸っ子が飛びついた初鰹ネギと生姜たっぷりの鰹のタタキは美味しいですよね!今では一般庶民でも手軽に食べられる初鰹ですが、昔は蕎麦300杯分以上に相当するほどの贅沢品だったんだとか。/Shutterstock.com初物を食べると寿命が七十五日延びる、と言われていますが、江戸っ子は特に初物を珍重しました。その中でも有名なのが初鰹です。鰹を最初に持て囃したのは、戦国武将の北条氏綱でした。相模湾で行われていた漁を見物していた氏綱の船に、一尾の鰹が飛び込んで来たのを、「勝負に勝つ魚」に通じて非常に縁起がいいと喜んだ氏綱は、それ以降戦に出る際の酒肴には必ず鰹を食べたそうです。これに習って鰹をめでたい魚として扱ったのが徳川家康で、やがてそれが江戸市民にまで浸透しました。めでたいと喜ぶ魚の初物ならば、食べねば、と持て囃されたのも納得がいきます。/Shutterstock.com天明(1781年~1789年)、寛政(1789年~1801年)頃にもっとも珍重され、中には魚市場にあがるのを待てずに船を出して、鰹を運んでくる船から直接買った人もいたそうです。旧暦の四月頃、今の五月頃に穫れる初鰹は三浦沖であがりました。穫れた鰹は押送船(おしおくりぶね/おしょくりぶね)で日本橋の魚市場まで運ばれて、売りに出されました。押送船は小型の快速艇で、当時主流だった風を使った操船法とは違い、風の有無に関係なく櫓を使って押し進むため、押送りと呼ばれたと言います。して早船で鮮度を保ったまま運び込まれた鰹は、天明頃では一本約三両の値がついた贅沢品でした。一両を現在の価値に換算するのは難しいですが、当時の蕎麦が三百杯以上食べられる位の価値でしたから、現在の立ち食いソバ屋などのかけ蕎麦やうどんで換算すると、結構な金額になるのが判ると思います。それから三十年ほど経った文化年間(1804年~1818年)頃でもその高騰ぶりは続いていたようです。三本買い、残りを魚屋が買ったそうですが、そのうちの一本を歌舞伎役者の中村歌右衛門が三両で買ったとの記述があるそうです。値段が値段ですから、なかなか長屋に住む一般庶民が手を出せるものではありませんでした。川柳に詠われたように勢い込んで買ったものの、あまりの高さにいくらで買ったのと聞かれても、怖くて口に出せない人もいたかもしれません。奥さんからことあるごとに文句を言われていた様子が目に浮かびます。明和五年)」と、同じ長屋の住人に振る舞ったかも知れません。/Shutterstock.comこれだけ江戸庶民が持て囃した初鰹ですが、五十年も経たない嘉永(1848年~1854年)頃になると、かつてのような高値はつかなくなります。一時は安い値でもつけようものなら、「魚の方が買われたくないと言っている」などと居丈高に振る舞い、得意先に丸一本買ってもらうのが信条だった鰹売りも、次第に細かく切り分けて長屋連中に売ったのではないでしょうか。つけて食べる方法もあったようです。現在良く目にするたたきも、「焼き切り」と呼ばれ、古くからある食べ方だったようです。由来も色々あり、鰹節を作っていた時にできた副産物だとする説や、皮の下にいる寄生虫を殺すためだったとか、中毒防止のために生で食べるのを禁止されたのを、表面だけ焼いて焼き魚だとして食べた説など色々あるようです。ショウガたっぷりのお醤油で食べるのも美味しいですが、ショウガと辛子醤油で食べるのもまた美味しいですよ。こんな記事も人気です♪かつお節になる途中だって食べられます。高タンパク食品のなまり節なまり節は鰹節になる途中のものです。鰹は初鰹やたたきでもよく知られるように、刺身で食べることが多いのではないかと思いますが、おかず番付では鰹の献立としては、塩漬けの鰹を焼くほかは、なまり節の献立が多く登場しています。切り身にした鰹を蒸し、茹でているので、生魚よりも日持ちがするところから喜ばれたのではないでしょうか。ビデリシャス編集部6月は「鰹」が旬!鰹のたたきを使って贅沢にお茶漬けにしちゃおう♪お茶漬けというシンプルなレシピだからこそ丁寧に作りたい。今回は6月の旬である初鰹を使ったお茶漬けをご紹介。【動画】最近雨も多くなってきました。本格的な梅雨シーズン到来です。梅雨の時期になると体調を崩してしまう方も多いと思います。しない天気が続くと気分まで落ち込みますよね。貧血気味の女性にオススメ!和の食材「カツオ」の魅力を見直してみよう生のカツオ・かつお出汁には、健康をサポートする効果があります。体力が落ちたとき・貧血気味の女性にこそ、積極的に食べてほしい食材です。日本人が慣れ親しんだ「カツオ」の魅力を見直してみましょう。(萬八楼)で大酒会、大食会が催されました。そこでは酒に挑戦する人、ご飯に挑戦する人、お菓子に挑戦するひとなどが集まってきました。(3)ライタービデリシャス編集部ビデリシャス編集部CategoryカテゴリーALLRECIPESSTYLEIDEASCULTUREDINEVIDEOSEVENTSTrending最近投稿された記事人気ランキング1ホッピーの中と外って何?...ビデリシャス・ライター2とろろで痒くなるのはアレ...ビデリシャス・ライター3低カロリーな鶏ささみの“...ビデリシャス・ライター4あん肝は脂肪のかたまり。