Pregio後記Tweetヴェルズネイのシャンパーニュ・メゾン、ジャニソン・エ・フィスの現当主マニュエル・ジャニソンさんを迎えてのメーカーズ・ディナーを代々木上原のイル・プレージョさんで開催しました。Yutaka」としてメゾン・ジャニソンの公式デザートとして採用されることが決まりました。塩ミルクジェラート・甘夏はじめに岩坪シェフがひとつひとつのワインから受けた印象をインスピレーションとした料理へのアプローチを説明。ひとつ例を挙げるとブラン・ド・ノワールにカカオのような香ばしさを感じ、鴨のラビオリにチョコレートのアクセントを添えるなどなど。シャンパーニュのなかのピノ・ノワールの主張を見事に捉えていて、多くの方からマリアージュに感嘆の声。シェフのセンス、繊細なイメージ、丁寧なアプローチに喜びに満ちた店内で最高のメーカーズ・ディナーを過ごすことができました。レストランってやっぱり素晴らしい。2年ぶりにお会いしたマニュエルさんのシャンパーニュへの変わらぬ(そして静かな)情熱も刺激になりました。日本ではシャンパーニュのブランドが数多く輸入されていて、個性があいまいなところがありますがジャニソン&フィスは明確。スタンダード・キュベのトラディションから「料理とのワイン」。多くのシャンパーニュ生産者が昨今口にするキーワードですが、小規模メゾン(大手でもRMでもない)として長く個性を模索してカタチにしている質実さが伝わってきます。自身のワインに関して右往左往している生産者も見かけるなかベテランの風格すら感じます。このたびはイル・プレージョの皆さん、ご参加いただきました皆さま、まことにありがとうございました。今後ともジャニソン&フィス共々よろしくお願いいたします。