ならぬ気迫を感じます。「素材を選りすぐったり、組み合わせの目利きぶりにとても長けている」との評価をいただきました。「柔らかな玉が弾け、とろり広がるコクと醤油の風味がたまらない」・・・ほんとうにありがとうございます。塩チョコレートはいかがですか?バレンタインデーの贈りもの。「塩チョコレート」をご存知ですか?昨年、塩チョコレートがちょっとしたブームになりました。甘くないわけではありません。昨年はバレンタインに間に合わなかったこのチョコレート、今回は予約にて受付開始いたします。(※ただいま製造中につき、2月になってからのお届けです)----------------------------不思議なチョコレート、サラ----------------------------こころをこめて、ひとつひとつ手づくり。大切なあの人にこそ贈りたい、極上のチョコレートです。Sarah(サラ)https://www.siretoko.com/sarah.htm「没薬(ミルラ)」「乳香(フランキンセンス)」は、イエス・キリストが生まれたときに届けられた献上品。「スパイクナルド」は、処刑される前に、足を清めたといわれる香料です。どれも当時も今も、とても貴重で高価な天然の香料です。その、特別な天然香料をチョコレートに使いました。原料はすべて、オーガニック。エクアドル、ペルーなど、4ヶ国6種類のカカオマスを主原料に、カカオバター、ミルクパウダーまで、すべてオーガニックの最高級材料を厳選して使っています。やさしい甘さは、自然のバランスを大切にした『ひふみ糖』です。特徴ともいえる、塩が使われています。(なごみ)塩』は、世界を覆う七つの海、五つの大陸、三つの山脈から出る塩をひとつにブレンドしたもの。チョコレートを食べたあとも、お手元に残ります。ヨーロッパの教会にある「Sarah」の像です。ほかにはない、記憶に残るチョコレート。バレンタインの贈り物に、ぜひどうぞ。生うに、2008年の予約受付開始!もう待ち遠しい知床の絶品「生うに」ですが。先行予約の受付を開始してます。知床のウニ漁は、2008年1月中旬以降の解禁予定です。例年、1月20日に解禁となることが多いのですが。この時期、時化や強風によって1月末日になってしまいます.....生うに会員さまには下記の案内メールを出しました。注文の受付順にお待ちいただきます。お届けできない日がございましたら、「注意事項」の欄に、*月*日は不在、などとお書き添えください。お届けは、早くても2008年1月中旬以降です。付を休止することがございます。そのさいにはまたお知らせをいたしますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。ご利用をお待ち申し上げます。湯煮(ゆに)を食べたことありますか?なまキンキが入荷しました。ことしはキンキ(キチジ)たいへん高騰してます。知床三佐ヱ門本舗ではまだ据え置き価格なのです....ぜひ、このなまキンキで、漁師のレシピ「湯煮」に挑戦してみてください。なんとレシピは「湯で煮る」だけです。味付けがいっさいありませんので、生醤油で食べますと羅臼産キンキがもつ風味がお口いっぱいに広がります。------------------------------------------------------「なまキンキ(湯煮、煮付け、なべ等)」https://www.siretoko.com/namakinki.htm------------------------------------------------------湯煮以外にも、煮付けでももちろんOKです。忘年会、オフ会でもぜひどうぞ。知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。クリスマス!というわけで、我が家のリビングも、クリスマス一色になりました。ひとつには、オーナメントをたくさんつけて、もうひとつは、ホワイト&ブルーのリボンでシンプルに。窓には、キラキライルミネーション。窓辺につけると、部屋からだけでなく、外を通りかかる人にも楽しんでもらえるのです。色とりどりのイルミネーションを見ていたら、その輝きのせいか、コレが頭に浮かびました。食い意地はってます・・・ひとつぶひとつぶの輝きは、クリスマスのイルミネーションにも負けていません。★いくら醤油漬ご注文が急増しています!理由はこちら。一日に、どうがんばっても40個が限界。たくさんは製造できない逸品なので、売り切れも予想されます。本当はこのブログをお読みいただいている、あなたに味わっていただきたいのです。知床三佐ヱ門本舗をよくご存知の、あなたがいちばん、本当のよさを知っているからです。いうご報告、お待ちしております。こちらのブログにコメントでレポートしてくださいね。羅臼産100%前浜で獲れたものを、前浜でゆでる。いわゆる、完全な「浜ゆで」なんです。なんといっても毛がには、脚の付け根の肉が美味しいですね。(胴体がわですよ~)ちょっと大きめのもあります。いっても羅臼産の毛がには、中心となるサイズは450g前後なのです。鮭児がワンクリックで当たる「大トロの本クエ」は一時間ほどですべて売切れてしまいました。次の入荷は、来週以降になりそうです。◇さて、待望の「キンキの開き」が入荷しました。H君がつくっています。★ほっけ一夜干しスタッフまるやまも書いておりましたが、ホッケの大サイズが品切れになって久しい。イカの大漁がうらめしい?です。(つまり、イカの来遊が多すぎて、ホッケが網にかからない)イカをもっと食べましょう(笑)こちらは知床三佐ヱ門本舗で造っております。知床三佐ヱ門本舗では、現在「いくら復活キャンペーン」実施中。メールニュースの新規購読者だけではなく、購読中のかたも応募できます。▼鮭児(けいじ)が当たる!ワンクリックくじはこちら。※11月30日で終了、ひとり一日一回のみ有効です。※はずれても、またいずれチャンスがめぐってきます。次の機会をお待ちください。当選しご返信いただいたかたは下記でした。知床のイカ3種セット(一夜干し・粕漬・刺身用)なんと、田●さまは2種類にご当選!です。応募が少なかったわけではないのですが、こんなこともあるのですね。このクリックくじの抽選は完全にシステム化されていますので、ホントに偶然の結果といえます。幸運の女神があなたにも。大トロも大トロ(大トトロ?じゃない)和歌山の「あかまんぼ」こと福井さんから本日入荷します。「これは、大トロも大トロ。すごいで~」だそうです!今回入荷分は、10セットのみですので、すぐにお申し込みくださいね。なべ用は「天然」の本クエです。------------------------------------------------------で、鍋と来たら.....羅臼昆布です。羅臼昆布のお徳用セットもできました。本年度は羅臼昆布が豊漁にもかかわらず、昨年より価格が上昇しています。そこで、あらたに家庭用として4等と3等のお徳用セットを作りました。------------------------------------------------------・一等検、ご予約がまだのかたは下記でどうぞ。入荷次第、ご予約いただいた順にお届けとなります。ほかの等級の昆布も、いっしょにご注文できます。羅臼昆布天然1等検と同時にかごに入れた場合には、すべての昆布が出荷可能になった時点での発送となります。以外の羅臼昆布はこちら羅臼.com(らうすどっとこむ)の買い物かごと、siretoko.com知床三佐ヱ門本舗・本店の買い物かごは共通です。昆布といっしょにお買い物できます。「バカ時」?....トキシラズくんえ~、いつものように「オールアバウト」さんを拝見してましたら。(もしやオールアバウトドットコムをご存じないかたもいます?プロがいろいろレクチャーしてくれるありがたいサイトなんですよ)いきなり、目に飛び込んできたのが「バカ時」でした。http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20010523/いやびっくりしました。わたしもそんなことば初めて聞いたんですもの....う~ん。|トップへ2007年08月06日ひでさんのトウモロコシ、予約殺到!ひでさんのとうもろこし、すでに予約数が昨年受注を上回っています。これは4月にひでさんのお宅で撮影したもの。トウモロコシの種は、このとおりカラカラに乾燥したトウモロコシそのものです。焼きトウモロコシの美味しい作り方を、NHKためしてガッテンのサイトで見つけちゃいました。|トップへ2007年07月25日ひでさんのとうもろこし、先行予約開始!すでにメルマガでお知らせしておりますが。ひでさんのとうもろこし、先行予約開始しました。ひでさんのトウモロコシ.....いつもながらスゴイ人気です(^^;)このトウモロコシのなにがすごいかって、無農薬(18年間)はもちろんのこと。無肥料であるってことです。化学肥料をやらないのはとうぜん、有機肥料もなし。このようなスタイルを「自然農法」と言いますが、じっさいにやっていらっしゃるかたはものすごく少ない。ひでさんは北海道では「畑の哲人」と呼ばれてますが、偉ぶるわけでも、声高に主張するわけでもありません。ゆでなくても食べられるほどですが、あまり生でたくさん食べ過ぎるとおなかがゆるくなるかも(^^)いや~肥料をやらなくてもこんなに大きく育つんです(画像下のものがひでさんのとうもろこし)。ひでさんについてはこちらをごらんください。|トップへ2007年07月10日ぶどうえびが解禁になりました。メールマガジンでもご紹介します。このぶどうえび、本年度の価格が昨年よりまた3割もアップしています...クイズマンショーで、7月17日頃に知床三佐ヱ門本舗のぶどうえびが紹介されます。本日入荷したトキシラズ。昨日まで羅臼では神社のお祭りでした。きょうはせりがあり、型の良い「トキシラズ」を買い付けました。トキシラズ、このところせいぜい5.0kg~6.0kg中心でした。こんな大型のはホントにひさしぶりです。上のが8.0kg以上、中央ので7.95kgあります。(大画面こちら)いや~生唾ものですね。一尾まるごと液体凍結と、そして半身ブロック液冷になります。2時間以上も、なのです。蒙古塩をはじめとする天然の調味料を、じっくりと手作業で、もみこみます。★手もみ鱈子(たらこ)https://www.siretoko.com/tarako.htm本年度産の出荷がはじまっています!この「たらこ」の漬け込み。知床三佐ヱ門本舗は、これをすべて人間の手で、ひとつひとつ、ていねいにおこなっています。もみこむ時間は、ひとはら2時間以上。手で、つつみこむように、やさしくやさしく・・・なでるのです。知床羅臼産の前浜でとれた、貴重なスケソウダラの原卵。着色料や発色剤は、いっさい使用していません。見た目よりも、味を重視します。たらこ」の種類は、この2つ。・成熟前の「真子」(まこ)・成熟の始まった「特目付」(とくめつけ)ひと腹は、かなりの大きさです。実際に手もみしている写真をみていただくとわかるのですが、おとなの手のひらから、あふれるほどのサイズです。小さなひとつぶひとつぶ、すべてが美味しい。20日以上も、なのです。手作業でなんども上下を入れかえ、熟成される期間です。塩による熟成、そして人の手です。本来、塩の仕事は、保存でした。効果は、保存だけではなかったのです。鮭の身のたんぱく質を、うまみ成分であるアミノ酸に『変化』させるのです。この変化に不可欠なのが、長期間の熟成。・2日以上氷点下の外気で乾燥これらを経て、しっかりと熟成させています。その作業は、繰り返される積み返し、そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。実現のためには、かなりの手間がかかってしまいます。辛口は、長期熟成させていますが、そのぶん、塩分が非常につよくなっています。あの鮭がこうなった!はぁ~、いそがしい、あわただしい。そんなときに、どんなものを食べたいと思いますか?私は断然『どんぶり』です。うに丼もどうぞ....ちょっと大きめのどんぶりに、あたたかいごはん。その上に、美味しいおかず。ごはんにのせるおかずは、ひとつがいい。最高の満足をくれるものでなくっちゃこまります。本当に美味しいおかずを選びたい。元気になりたいあなたに、きっとパワーをくれる逸品です。黒はもを、しれとこ粕漬に。調味料にとことんこだわった「天然造り」です。うなぎのように、じゅわ~っとしたたる脂のりが、大きな特徴です。「はも丼」というのがあります。見ためは、まるで「うな丼」。うなぎの蒲焼にそっくりですが、もちろん「はも」です。この「はも丼」をご家庭で味わってみませんか?作り方は、とっても簡単。中火でゆっくり焼きます。関西や九州で、夏の名物料理として有名な、さっぱりとした「はも」ではないでしょうか?でも、この羅臼の「はも」は、そのさっぱり感の「はも」とはまったく別の魚。うなぎのような濃厚な脂のりなのです。大きなその体に凝縮された、鮭のうまみ。伝説として語り継がれそうな、逸品となっています。あなたにこっそりお話しましょう。厳選に厳選をかさねた調味料が創り出す、このうえないハーモニー。その味、まさに天然造り!なんとキングサーモンが、「しれとこ粕漬」になったのです!★キングサーモン(ますのすけ)粕漬https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm最高の魚、最高の調味料。それが、しれとこ粕漬の基本です。