インドでの暮らしや習慣を紹介中。人気blogランキングへ最近の記事お引越しします。(09/28)「おやつ」を作りに。(3)気になるインド本リンクヒンズー語ではありません。同じようなことをやってるんだなぁとしみじみ感慨に耽る昨今。・・・いやいや、感慨にふけってる場合ではなくカ~ッと陽が射してきたら、日向をめがけて壺を抱えて突進している今週のワタシ。今日はアーム(マンゴー)の漬物のお話。(ビジュアル想像してみてください。アーム・カ・アチャールの壺をかかえて、右往左往する日本人。壺を落としては大変と、しっかり抱えて移動するそのさまは、でっかい椰子の実を運ぶサルの姿さながら。)去年作った2.5キロ分が、ちょうど1年でなくなり今年も市場に未熟マンゴーが出回り出したので、日本からインドに戻ってからというもの、早くアチャールを漬けなくては・・・・と焦っていたのです。かたい、かた~~~い未熟マンゴー。市場で特別なお道具でザクザクと切ってもらうんですが、持ち帰ってから種を取り除き、ざっと洗って更に好みの大きさに切りそろえる面倒な作業が残っており。結婚前に河童橋で買った出刃包丁がマンゴー切りに大活躍しております。アチャール用マサーラとマスタードオイルを混ぜ合わせマンゴーを加えてよく混ぜて、しんなりするまで置いておきます。件の「晴れ間に日光にあてる」こと3~4日。この時点ですでに食べられますが、熟成させるとさらに美味しくなるので、ガマン!各種カレーおかずのお供にもなりますし、アチャール油はお肉のマリネに使ったりもします。アームの味と油が染み込んだマサーラは、アールー(ジャガイモ)やチャナカレーの味のアクセントに加えたりも。家族の人数が多い家や、食事にアチャールが欠かせないご家庭などでは5キロ、10キロと未熟マンゴーを買ってますが我が家はまぁ、2.5キロで、お友達に分けたりしてちょうど1年で使い切る感じ。さ、今日もそろそろ壺を抱えてバルコニーへ出動ざます。|TOPコメントうーん、思わず、口の中につばが沸いてしまいました。おいしそうっ!ちゃんと漬け物を作られるのだから、すごい。私ももう一回糠漬けを作ろうかなあ。[編集]ご無沙汰してます。今年インドにいたらアム・カッチャールつけたいなと思いましたよ!発酵文化って本当に素敵。メイドのお姉さんが、「漬け物大臣」ということで、漬けてもらった事もあります。アームも好きだけど、レモンのも好きだったな~。[編集]ちべまろさんこちらこそ、ご無沙汰です~!発酵といえば、南インドのイドゥリとかも発酵系だよね~ちべまろさんに、ちゃんと納豆の作り方を伝授してもらっておけば良かった・・・と思っています。[編集]macotyさんえ~~、アチャールも食べてたの~!?もっと早く聞いとけば、我が家の自家製のもお届けしたのに~!レモン(ライム)のも美味しいよね。