ひと手間で生パスタ風に仕上げる裏ワザが超簡単2017年11月11日カテゴリレシピ・キッチンレシピパスタイタリアンFacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.乾燥パスタを茹でずに水に浸しておくだけ!「水漬けパスタ」の弾力がすごい2.まる1日水に漬けても大丈夫なので、前日から浸しておけばすぐに調理が可能3.パスタが柔らかくなったら「炒める」or「オーブンで焼く」アレンジがオススメ乾燥パスタを水に漬けておくだけで、生パスタ風のモチモチ食感に変身!?種類豊富なパスタ料理は、家で作るランチの定番。手に入りやすい乾燥パスタを使うのがおなじみだが、モッチモチの「生パスタ」のおいしさにはやっぱり敵わない。実は、乾燥パスタにひと手間加えるだけで、まるで生パスタのようなモチモチ食感に変身させることができるのだ!その方法とは、ずばり「パスタを水に浸けておく」こと。お湯で茹でずに水に漬けるだけで、乾燥パスタは驚くほどモチモチ食感になる。水漬けパスタを作る手順はごくごくシンプル。ここでは、もっとも一般的な1.7mmのスパゲッティを水漬けにする方法を紹介しよう。ちなみに「早ゆで」などといった表記のパスタを使うと、パスタが溶けて食感が悪くなる可能性があるので注意。バットなどの容器に乾燥スパゲッティを入れ、しっかりと水に浸す。ラップか蓋をし、冷蔵庫に1時間半~1日間入れておく。漬けてから1時間で、水の色が乳白色に変わる。ザルにあげ、パスタの水気をしっかり切ってそのまま調理する。ここでひとつ注意点が。作ったことがある人ならご存じかもしれないが、水で柔らかくした「水漬けパスタ」に火を通す際、茹でてしまうと味が落ちてしまう。パスタの形が崩れて、ベチャッとした食感になってしまうからだ。そのため、水漬けパスタを調理する際は、「炒める」「オーブンで焼く」など、お湯を使わない方法をとるのが、おいしく仕上げるためのコツになる。続いて、「水漬けパスタ」のモチモチ食感を活かすためのアレンジレシピを紹介していこう!■懐かしのあの味も、モチモチの新食感に!「水漬けパスタのナポリタン」パスタの中でも、老若男女問わず親しまれている「ナポリタン」。するような優しい味わいと、家にある食材だけで作れる手軽さが、食卓だけでなくお弁当のおかずとしても人気のメニューだ。そんな王道「ナポリタン」も、水漬けパスタで作るとモッチモチな「生パスタ風ナポリタン」に変身!一般的な茹でパスタで作るとパサパサになってしまいがちだが、水漬けパスタを使って炒めることで、コシと弾力のあるモチモチ食感をキープできる。前日から漬けておけば、当日は炒めるだけ。使い勝手も◎のオススメアレンジだ。タマネギは縦に薄切りにする。ピーマンはヘタとタネを除き、縦に細切りにする。マッシュルーム缶は水気を切る。ハムは半分に切り1.5cm幅に切る。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱してタマネギを炒める。したらピーマンとマッシュルーム、ハムを加えてさっと炒め合わせる。2に水、塩、水漬けパスタをほぐしながら加え、中火で1分加熱する。3にケチャップを加え、強火にして水分を飛ばしながら炒める。4の汁気がなくなったら塩コショウで調味する。器に盛り付け、粉チーズ、パセリをふりかける。■キノコのうまみがモチモチパスタに絡みつく!「水漬けパスタのクリームソース」クリームソースには、ソースがよく絡む「フェットチーネ」がオススメ。フェットチーネも乾麺を水漬けすることで、モチモチの食感に仕上がる。クリーム系パスタの難しさは、パスタの茹で上がりとソースの出来上がりのタイミングを合わせること。水漬けパスタを使えば「パスタの茹で上がりに気を取られて、ソースが固まってしまった...」などの失敗も未然に防ぐことができる。ニンニクはみじん切りにする。タマネギは3mm幅の薄切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。シメジ、舞茸は石づきを取り小房に分ける。シイタケは5mmの薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、5mm幅に切る。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切りを弱火で炒め、香りが立ったらタマネギを加えて、しんなりするまで炒める。中火にし、ベーコンとキノコ類も加えてさっと炒め、白ワインを加え1分加熱する。2にAを加え、水漬けしたフェットチーネの水気を切り、ほぐしながら3分ほど加熱する。醤油とバターを加え混ぜ合わせる。器に盛り付け、粗挽き黒コショウをふる。水漬けパスタ最後のレシピは、これからの季節にほっと温まるグラタンのレシピをご紹介。ロングパスタだけではなく、ペンネなどのショートパスタでも、水漬けテクニックは応用可能。パスタを茹でる工程がないので、手間がかかるイメージのグラタンも簡単に作ることができる。モチモチペンネとニンニクの効いたうまみたっぷりのミートソースは、あとを引くおいしさでおつまみにも最適。内側にオリーブオイル(分量外)をぬる。・オーブンを250度に予熱する。ニンニク、タマネギはみじん切りにする。ナスは1cmの輪切りにし、10分ほど水に浸して水気をふいておく。フライパンにオリーブオイルをひき、1のナスを焼き付ける。したら一旦バットなどに取り出しておく。2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、ニンニクを香りよく炒める。タマネギを加えしんなりするまで炒め、合挽き肉を加えて肉の色が変わるまで中火で3分程度炒める。トマト缶と塩を加えヘラで混ぜながら5分程度煮詰める。3に水漬けしたペンネを加え、全体を混ぜ合わせる。耐熱容器に4をもり、ナス、ピザ用チーズをちらす。予熱したオーブンで10分焼く。バジルをちぎって全体に散らす。いつものパスタとは別物といってもよいほどのコシと弾力を感じられる、モッチモチの水漬けパスタの作り方を紹介した。小難しいテクニックは一切不要。1日中漬けたままにしても大丈夫なので、料理初心者でも実践しやすいはず。「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。メディア出演、イベントなどを手がけています。パリ本店を忠実に再現。開放感あふれるテラス席。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。