0796-32-4129志賀直哉の「城の崎にて」で有名な城崎温泉。そのメインストリートにお店はあります。このお店では上田畜産で育った但馬牛のみが販売されています。)を受賞されるなど、全国でもトップレベルの牛飼いさんでもあります。この方の凄いところは書ききれないくらいあるのですが、とにかく現状維持で満足されているのを見たことがないです。思考に、行動に、結果にとことん向き合って常にバージョンアップされているような方です。その上田さんが出すお肉は普通の但馬牛や神戸ビーフではありません。(※神戸ビーフに該当するお肉も牛匠上田では「但馬牛」として販売されています。)従来の穀物メインの肥育法ではなく、ソバ、ごま、アワなどの素材を中心とした独自の自家配合飼料で育てられた牛たち。この牛たちの脂はびっくりするくらいさらりとして、口の中に甘みが残ります。サシはたくさん入っていてもくどくない。脂の多い肉食べて不健康という方向でなく、食べることで健康になる霜降り肉。矛盾しているようですが、いざ食べてみるといわれていることがわかる気がします。顕著なのが脂の質です。魚の脂に近い不飽和脂肪酸(ω脂肪酸)を豊富に含んでいるため、こってりとした一般の霜降り牛肉とは全く別物のお肉になっています。今回購入した牛たちも脂肪の融点が13度と驚くほど低く、生で食べても口の中ですっと溶けてしまうようなお肉でした。(生食用のお肉は販売していません。僕は自己責任においていつも色んなお肉をまず生で食べます。マネしないでください。)僕の説明では魅力が伝わらないかもしれないので、お肉の写真を。肉の最高級部位、ヘレステーキ。見るからに美味しそうな焼き肉用。