主菓子を何にしようかと考えるのがデザインするようで楽しいです。形や色、素材、趣向とのバランスなどなど。聚光の高家さんに相談しています。高家さんを惑わして新しい葛のお菓子を創って頂きました。高家さんの抜群の察知能力と、アートに対する際立った感性に共感できるからです。大切な菓子屋のご主人と、茶事の亭主が様々な意見を出し合いながら菓子を作れるという所です。葛がどないなもんか見たこともない人が大勢いますさかい。こんなに大きいんですか!赤ちゃんぐらいありますわな寒天か本葛かわからんで葛や言うてもあきまへんな。陶芸を生業にしている自分にとっても作っている人間以上の知識など皆無に等しいと思うから職人に話を聞くのは本当に学ぶ事ばかり。色や形の好みなんかも分かってもらえてきてる気が?しています。京都にはそれこそ!どえらい菓子司が沢山あります。菓子作りはもっと楽しくなると思います。楽吉左衛門氏の茶会のお菓子を作られている事でもよく知られています。末富の山口富蔵先生も重鎮として知られています。本物を見て味わう眼を教えて頂きました。きんとん6月〜9月こなしは5月〜9月まで熱が入らないから基本作らない東京では、こなしは練りきりと呼ばれ餅が主体となる。京都の和菓子はざっくり感が大切。東京の和菓子は写実的すぎる。京都では、練りきりはいも餡(自然薯)真っ白で澄んだ白となる。固くなりやすいから、餡を入れて少し柔らかくなる。きんとんは、全てが餡である。京菓子司のバイブルとして川端道喜のご主人が書かれた『和菓子の京都』岩波新書という本をお勧め頂きました。裏千家11代玄々斎宗匠から伝わる初釜の主菓子としての歴史まで記されています。和菓子好きな方にはオススメの一冊です。