普通は腹を上にして片側の足をすべて持って、バキッと半分に折りたたむようにして取るのですが、この店は最後の丼用に残しておくため、蟹ばさみで足を先に切り落とす方法を推奨されているようです。↓こんな感じまず驚くのが「ガニ(エラ)」の色。消費地で食すズワイガニの“ガニ”は黒いがこれは白い。“ガニ”は食べられないのであまり気にしていなかったが、茹で上がりから時間経過していないものは“ガニ”が白い。「ふんどし」の部分と「ガニ(エラ)」は取り外すことは知っているが、店の方に教わったのは、このパーツ。苦いので捌く時にカミミソにつかないようにするのがコツということでした。身の取り外し方はいろいろあるが、ズボッと抜けるのは水ガニ(若ガニ)の可能性があるので要注意。この店ではカニハサミを使って半分カットしたり、上部分を切り取ってから食す方法を推奨されています。私の最初のカットと2回目カット※殻の細い方から殻と身をはがすときれいにむける意外に器用なことが判明し、以降、我が家のカニ殻カットは私の役目となってしまった。