名古屋校KAKOです。淡口醤油よりさらに色がつかないため、色味を重視したい料理にピッタリなお醤油です。写真はお醤油の分類の原材料比率を見える化したもの。白醤油は小麦と大豆の割合が「9:1」(一番右のペットボトル)。小麦が多いと甘くて白いお醤油になるんです。◆白醤油を仕込む「そもそも醤油とは何か?」「白醤油はどんな特徴があるの?」ってことを学んだあと、実際に白醤油を仕込んでいきます。塩を水に溶かすのが、案外大変(笑)。ここが大事なポイント!白醤油は濃口醤油と違って、お手入れ簡単♪しかも、3ヶ月でできるから嬉しい。↓2/28(金)引き分け大事に育ててくださいね。・白醤油漬け秋鮭のオーブン焼き・蒸し野菜のベジバーニャカウダ・秋じゃがでマスタードと白醤油粕のつぶつぶ和え料理のポイントメモ♪<きのこたっぷり白醤油炊き込みご飯>「白米1合に白醤油大さじ1」を基本として、お好みで。(今回は白米6合に大さじ7使用)→忙しい時に、冷凍キノコですぐできる!<白醤油漬け秋鮭のオーブン焼き>白醤油:みりんを1:1の割合で鮭(塩味がついていないもの)を2日漬けて、オーブンで焼く。→みりんを入れるとパリッとツヤっと焼ける。※来月はみりん風調味料講座やります。みりん風調味料講座>><蒸し野菜のベジバーニャカウダ>白醤油粕:オリーブオイルを1:1~1.5の割合+ニンニクひとかけをミキサーにかける。→ハーブを加えても◎アンチョビが苦手にもおススメ<秋じゃがでマスタードと白醤油粕のつぶつぶ和え>白醤油粕:粒マスタードを1:1の割合で和え、茹でたじゃがいもに和える。「発酵について興味がますます興味がわきました。「先生の発酵愛を感じてとても楽しかったです。「質問しやすい雰囲気で、楽しく学べました。名古屋校の講座プランナー兼認定講師。フリーペーパー「暮らしの発酵通信」のライターもしています。