「あまから手帖」の取材で京都・堀川御池の「イル・ヴィアーレ」のランチ。編集者、カメラマンと一緒。水牛のモッツアレラ、仔牛のゼリー、生ハム、ベーコン、ルッコラ、インゲン、タマネギのピュレなど。タマネギのピュレの甘さがいまも残っています。野菜が持つ旨みをチーズやドレッシングの味わいで素晴らしいまとまりをみせているのです。パルミジャーノのパスタです。野菜のほろ苦さとチーズの香ばしい旨みがいいですね。夏にさわやかなメニューです。ヤリイカ、丹波の枝豆(紫頭巾)、カラスミ、うみぶどうを使ったパスタ。これもかなりバランスの取りにくい一皿ですが、カラスミパウダーの力も利いています。三日前に塩を打って旨みを凝縮させた味わい。バルサミコにも負けません。