寿司を堪能することができました。祝いの食事会を催してくださいました。夏野菜のジュレ寄せとキャビアを添えて。すごいのが出てきました。フカヒレの食感とキャビアのマリアージュは刺激的でした。桃とそのソルベットの取り合わせ。3つの温度帯が同居しています。常温の桃、そして生温かいオマールです。この組み合わせが見事な出会いで、うっとりの一皿です。シェリービネガーのソースと本わさび添え。焼けたウナギは美味で、それぞれの付け合せなども山根ワールド全開です。ショウガ風味というところが技の見せどころ。この塩梅はさすがです。半端でないコーンがすごいとおもっていると・・。そこにトリュフをどさり。これも山根さんらしい演出。旨くないわけがありません。ビュルゴー家シャラン産鴨の格子切り炭火焼きイチジクのサラダと黒トリュフの香り。この鴨の料理、その切り方から火入れ、イチジクのサラダなど、精密に仕組まれた一皿でした。土鍋を開けたところに山椒の冷製粉末をかけかます。すっぽんの食感と味わい、香りも面白い一品です。液体窒素を使った、デラウェアの瞬間ソルベット。これがすこぶるつきの甘さ。それも果実を生で食べるより、歯ごたえもあり甘みも素晴らしい。こんなサプライズもあり、うれしくなってしまいました。