これが軽くていい感じ。笑っていたような気がする。祇園で料理長を勤めていた廣澤将也さんが北新地に「蓮心」という中華料理店を開いた。オープンして間もないが、すでに満席が続いているという状況。廣澤さんの料理を待ちわびていた人たちが多かったかを物語る。テーブル席もあるが、現在はカウンターのみ使用。カウンター内に設えられた炉(窯)の存在が大きい。スタートは淡海地鶏の蒸し鶏。シンプルだが鶏はさすがに凝縮感あり。長野の天然鮎の春巻き。実山椒のスパイス感が隠れたアクセントとなる。鮎の料理は色々バリエーションがあって面白い。日本料理の鮎の塩焼きとは異なるアプローチ。これは唐澤さんの十八番である。蜂蜜と水あめを塗り焼き上げた豚肉、そこにピリ辛の薬味を添える。