以前に同じレシピでグルテン粉を入れたものも作りました。半端にグルテンが余っていたので。グルテン粉は20g、豆乳は100gほど。その他の分量は下記と同じ。仕上がりは、米粉だけのものよりちょっとふんわりしたかな?米粉を蒸した時のヘンな粘つきがなくなったかな?という感じです。米粉使うのってグルテンフリーにしたいからですよね?グルテン粉加えるのってどうなんだろう??いやいや、、、余ってるグルテン粉があったらこんな風に使ってみてね。ヴァローナ【工程】1)米粉に重曹とベーキングパウダーを混ぜる。3)(2)に(1)を加えて混ぜる。水分が足りない時は豆乳か水を足す。4)(3)の半量を別のボウルにとり、ココアパウダーを加えて混ぜる。5)(4)に(3)の残りを加える。※混ぜすぎない※6)カップに流し入れる。※流し入れる時に自然にマーブルになる。7)15分ほど強火で蒸す。パン教室セレアル★ホームページはこちらですhttp://cerealesplus.web.fc2.com/★参加しています。0201802.21★【レシピ】ココアナッツバー*卵・乳製品不使用こんにちは。この前なんとなく見てた上沼恵美子のおしゃべりクッキング。「ささみの梅和え」ささみを柔らかく茹でるコツ、もやしシャキシャキ。以前に作ったピーナッツバターバーのココア版。ローストしたナッツと材料を混ぜて。ひとまとめになるようにし、オーブンペーパーで包みます。厚みは好みで良いですが、今回は2cmくらいにしました。冷蔵庫で寝かせてしっかり固まったらパン切り包丁でカット。力はほとんど入れず、ナイフの重みのみで小刻みに動かしてナッツの断面をきれいにカットするようにします。ワックスペーパーなどで一本一本包めば手が汚れずに食べられますね。甘さはかなり控えめに作ったので、はちみつ、または砂糖で調整をしてください。(なくても良い)【作り方】1)ナッツは150°C10分ローストする2)ピーナッツバター・米飴・ココアパウダー・はちみつ・塩を鍋に入れて弱火にかける。3)なめらかになるようにゴムベラなどで混ぜる。4)ナッツ類とパフ・スパイスを加えて混ぜる。5)オーブンペーパーの上に出し、形を整える。6)冷蔵庫で1時間~冷やす。7)好みのサイズに切り分けて、ワックスペーパーなどで包む。※甘さはかなり控えめです。はちみつ(または砂糖)で調整してください。0201802.17★【レシピ】とかち野酵母ソフトカンパーニュこんにちは。パンづくりをしてきて良かったな、と思うのは自分が作りたいようなパンが作れることかな、と思っています。夜に仕込んで朝~昼に焼く。考えずにできるのが気楽で良いです。水分量失敗しちゃったら型に流し込んじゃえばいいしね!今回も、前日に仕込み。捏ねるのが手間だったので、捏ねないパンにしました。実は手が汚れるのがものすごく苦手です。手に何かくっついている感覚がとーっても苦手なので常に手を洗っています、、、、。生地が手についている感触もかなり苦手なんです。それでパン作ってるな、と思いますけどね。庭いじりとか全然できないですよ。材料を合わせて、生地のかたい所がなくなるまでにぎる(捏ねる)。25°Cくらいのところに置いて、30分おきにパンチを入れる。3回目のパンチの時にフィリングを加えてパンチを入れる。フィリングを加えた状態。できるだけ、生地から出てこないように包むと良いです。この生地は水分量は70%くらいかな。捏ねやすいわけでもなく、でもめちゃくちゃゆるいわけでもなく、、、という中間くらいの生地。25°Cくらいのところに一晩置きました。10時間くらいだったと思う。起きたらこんな感じになっていたので。まるめなおしてベンチタイム。ベンチタイムはいつも30分~くらいとっていますが、この日は朝ごはんの支度だなんだので忙しかったので1時間くらいベンチタイムとってました。丸めなおして楕円形にして型に入れる。型がなければ、キャンパス地に粉をふって布取りしてもヨシ。生地がベタつくのが気になるなら、オーブンペーパーの上に生地を置いて、そしてキャンパス地で布取りしてもよいです。した感じにしたかったので長めに置きました。した仕上がりにしたければ高い温度で二次発酵をとるのが良い。今回は発酵器に入れるのが面倒だったので、25°Cで2時間っていう温度時間ににしてみました。焼成はスチームを入れて230°C25分。紙の型に入れているので熱伝導がよろしくないです。やわらかいパンにしたかった。今回はなんかなまぬるい、残念なクープになっていますが、まあ、食べちゃうので良いでしょう。クープをしっかり開かせたいなら、天板に直置きが良いですね。生地の水分量を控えめにして固く仕上げる。成形時に生地をしっかりと締めるぎゅうぎゅうに締めるくらい。