敦賀の赤雲丹は小丼仕立て。穴子、かんぴょう、卵と揃い踏み。関西の料理人が多く食べに行っているという。カフェ今年の5月末、三条柳馬場に「TSUGU」というシェアホテルができた。ushiro」というカフェがある。ホテルのエントランスからも入ることが可能。ここは岡山の「キノシタショウテン」というコーヒー店のプロデュース。朝食が午前7時からやっているというので出かけた。店内は思っていたより広い。カウンターの上にマシーンやブッフェの食べ物が並んでいる。自家製ハムと吉田牧場のカマンベールチーズのサンドから一種類選び、サラダと飲み物が付く。それにブッフェスタイルで食べ物がつくコースがある。この日はトーストと飲み物のコースにした。驚いたのはマシーン類のシャープさである。エスプレッソマシーンは、一般的に大きな箱がある。ここのは抽出部分だけ。ステンレスで輝き、スタイルもじつに見事だ。エスプレッソマシーンの下にはコントロールボックスがあり、様々なマシーンの設定が可能となる。圧力、水分量などの調整ができるということである。このアメリカ製のマシーンは優れモノだ。スケールとミルも素敵だ。スケールはデジタルバージョンで設定すれば一瞬にしてその分量の豆が下のカップに落ちる。ミルも黒に塗られた形状が見事である。コーヒーや食べ物をカウンターからテーブルに運ぶ「岡持ち」も作ったようで素敵だ。カフェラテはじつに柔らかな味わい。