先生の解釈では、(×)。その理由も1つ1つていねいにご説明いただきます。「あ~!」「そうか~!」との、深いうなずきが。1.ふだん使っているコトバを見直す。2.「食」の栄養補給以外の目的を軽く考えない。3.健康の「3大要素」から「6大要素」へとシフト。4.「食の地図」を持たずに食のガイドはできない。5.表情と身だしなみ、ライフスタイルでも健康を「見える化」する。6.健康情報を伝えるコミュニケーション力はここまで必要。7.「ヘルスプロモーター」としてのスキルを高める。「バイブル」そのものの内容でした。このようなバイブルがあることで、より心強く臨むことができる......、そう、思われた方が多くおられたはず。大橋先生が検証されました。強く認識した方は多くおられたはず。文章でカタチとしてお示しくださったのは、この研修会に参加した大きな収穫でした。「エビデンス」「安心・安全」......。だれかが言うと、自分もなんとなく使ってしまいそうなこれのコトバにも、1つ1つの解釈を示していただきました。「安心」と「安全」は別もの。中身の空虚さが露呈する......、そのことを多くの栄養士が納得されたでしょう。行動に移すことができない。空虚なものになってしまうことをここでも教えていただきました。自分の答えは、ある程度持っておかなければならない」。「四群点数法」であることもあらためてお示しいただきました。解説記事をお書きになったりすることが少なからずあったそう。創設者に一番近い、「四群点数法」の直伝伝授者のお1人と言っても過言ではないでしょう。1.「栄養バランス」というときの具体的な基準として示すことができる。2.日々の食材を、4分類という最少のカテゴリーに収めてあるので、把握しやすい。3.健康な人、食事制限のある人の双方が活用できる。4.「四つの食品群」と、1点80キロカロリーという「熱量点数」とによって、バランスと量の管理ができる。(「マゴワヤサシイ」では、量のコントロールができない)5.関連する資料(本や雑誌)が多く出版されているので、情報補給ができる。6.家庭の食事に限らず、世界中のどんな食材、どんな料理でも、おおむねその特徴を把握することができる。外食、中食にも適応できる。女子栄養大学のものでしょ?」とおっしゃる方がおられるそう!そうした方に対処する方法まで先生はお示しされました。「ベースになっているのは国が定めた「食事摂取基準」です。食事指針として考案されたものです。「食生活の地図」っていうんです。国土地理院によるものです。「食の地図」なんです。「魅力的な答え方」として、お示しくださいました。その方々も、大いに納得しておられるのを後ろの席に座っていた私は確信しました。浸透していかないことにも通じる......と感じました。怪しい健康法の流布を許している、そういう現実を見るとき、その責任の一端は私たち栄養士にもあるのではないかと自問自答していました。懇親会に参加するために再び合流させていただきました。参加者の約半数近くが参加していた懇親会。私たちパルマローザ組も参加させていただきました。イタリアンレストランの2階でおこなわれた懇親会では、全員が自己紹介を発表します。実際、その場にいらした先生がたからうれしいご指摘をたくさんいただきました。1.全員に聞こえるような発声で発言していた。2.自己紹介が簡潔で、ピンポイントで説明できていた。3.決められた時間内(2分以内)でびしっと決めていた。前方で自己紹介をしていた。「春の訪れが待ち遠しくなるような」ジャケット+αのコーディネートで全員が臨んでいた。山吹色のきれいなお色のジャケットで参加されていました。明るい雰囲気を出すためにも、そして、もちろん自分自身の顔色がよく見えるような色を着ることが多いわね」とのこと。久しぶりに伺った母校の駒込校舎。一生の財産を得ることができた、そんな気持ちで懇親会を楽しみました。女子栄養大学からだに覚えさせるトレーニング。担当している大学の後期授業(演習)4回が終わりました。「食コーディネート論」の一部。自分自身の存在がまわりの人たちの健康度も左右するということを理解してもらえるようにと、いろいろのアプローチをしています。その1つに食材の「実測」「目測」の練習があります。卓上に並べてある野菜の山からその分量の野菜を取り分けてもらいます。軽く1kgを超えた量の野菜を取ったことが明らかに。課題の4~5倍の量を「350g」とする学生が大半。誤差がいちばん少ない人でも700gでした。こんなに少ないの?」と一様に驚きます。各地のベテランの栄養士の現役の先輩でも少なからずの人が1kg近くをとる例が少なくありません。食の専門家として、国民の健康を支援するとき、1kgの野菜を「350g」と誤認するということは、その量の野菜をとることが、いかにむずかしいか、という誤認を生み出すことに通じます。それは、接する人たちに「350gの野菜をとるのはけっこう大変」という誤った先入観を植えつけることになります。健康の足を引っ張ることになるのではないでしょうか。言い訳をしたり論点をずらしたりします。毎日くり返している生活習慣なのに、それが身についていないということは、どういうことなのでしょうか。したら、「栄養素士」が多いのは、こうした日常茶飯事をおろそかにしていることをカムフラージュする心理が働くからかもしれません。一定のトレーニングをすることは、どんなプロにも必要だと思います。仕事に追いかけられることとは違うでしょう。一流のベテランは、無意識に仕事をこなす人ではなく、きょうの仕事、あしたの仕事から、さらなる向上を目指す人ではないかと思います。食コーチングのように新しいコミュニケーションスキルともなれば、いっそう、向上を目指すトレーニングが必要と思います。思って、入門研修会を受けた方々にもスキルアップの機会をつくっています。「食コーチング」スキルアップ研修を開催しました。トレーニングテーマは「問いかけの自発性の促し」。食コーチングを人に伝える役割を担う1人として学んでいただいています。「肯定的指摘」に力を入れています。見え透いたほめ方は、食事相談の品格を落とす可能性があります。相手をシラケさせたり、居心地の悪さを感じさせたり、ワンパターンになったりしがちです。「美辞麗句」は要注意の警戒対象にもなります。会話の延長として、「肯定的指摘」すすめています。取り立ててほめなくても、充分に相手を受け入れることになります。今回は、モノを使って練習から始めました。相手の持ち物をさりげなく肯定的に指摘します。次には、「来週から中国に行きます」という人に対して1行だけで肯定的指摘をする練習をおこないました。後半はかなりむずかしい、との声。確かにむずかしいことでしょう。食事相談の、そして栄養士のグレードを高めることになると思うので、これからもスキルアップの機会を増やしたいと思っています。食コーチングは、からだで覚えるコミュニケーションスキルであり、それゆえに、一生もののスキルになると思っています。栄養士も、裏切られないだけのトレーニングを重ねるしかないのでしょう。食文化栄養学科の後期の実習講義が終わりました。3年生、4年生を対象とする「食コーディネート論」。前期2回は講義、後期2回は実習。後期は学生数が増えて108人。女子栄養大学の中でもユニークな学科として知られています。食情報発信などの知識と技術を修得します。健全で豊かな食のあり方を企画提案・コーディネートする食の専門家を育成します」(女子栄養大学ホームページから抜粋)「食コーディネート論」の後期全15講義には、こんなものがあります。(*は影山担当)1.食をどのようにコーディネートするか。(*)2.食材の重量と切り方・器の実際。3.料理の写真を撮る。4.食材・郷土料理について学ぶ。5.テーブルセッティングの実際6.雑誌づくり、企画案を考える。(以下略)栄養士養成カリキュラムでは受講することができない内容のものが多く、どの講座も講師の立場から見ても、どれも魅力的。寝ている学生が多かったりすることに対して「いまどきの学生はしょうがない」と考えがち。この授業を2年前までご担当されていた大橋禄郎先生はこうおっしゃいます。『自分に関係がある』と思わせる内容だったら、ちゃんと聞いてくれるはず。学生が悪いのではない。大橋先生の授業を受講した学生は社会人になって数年経っても、先生に連絡をとられる方が少なくありません。当時、拝聴させていただきました。前期2回、後期2回の授業で私は、とくに以下の点に気をつけて授業に臨みました。前に、前に座らせようと何度も促した。「情報は前に座るか、後ろに座るか」では大きく受け取り方が異なります。影山がおこなっている仕事の一部もお伝えしました。私自身、大学を選ぶときの大きな基準として以下のことにポイントを置いていたからです。1.大学の創設者はどういう人物か。2.大学の卒業生にはどのような人がいるか、どのような活躍をしているか(いたか)。3.他大学の同じ学科と比べて大きな強みを持っているか。4.現役の学生は自分の学校に誇りを持っているか。5.大学のカリキュラムは魅力的か。6.就職率はどのくらいか。7.卒業生の進路はどのような傾向があるか。数人の学生からいろいろの質問や声かけがありました。下がってしまう学生も少なくないようです。栄養士をイメージするのは当然。自分がどういう方向を目指しているかをはっきり話せばわかってくれるはず。食に関わることはだれにでもできる。卒業後、JR東日本に、女性初の総合職として入社。駅中にデパート「エキュート」を立ち上げるなど話題になった。悩みを伝えてくれたのでしょう。「食コーチング」で実践している「肯定的指摘」は、108人の学生にも有効であることを実感しました。「きょうの講義を聞いて、この学科を選択してよかった、と思えるようになりました。自分の話が少しでも役に立つところがあったと思うとうれしく思いました。「食コーチング」は、人々の健康づくり、生きがいづくりに貢献する食を通じたコミュニケーションスキルです。体験させていただきました。私の担当の前期2回が終わりました。栄養士の資格を持っているけれど、さらにスキルアップしたい人までさまざまな経歴を持った方が受講されるようです。この学科は、将来、食関係の分野に進みたい人のためにさまざまな授業が用意されています。食コーディネートとは?食コーディネートを学ぶ理由など、90分間の授業。眠ったり......ということがあります。根気強く授業に入る前の環境整備に時間をかけます。学生を見ていると、自分の学生時代を見ているようで、当時の先生方に申し訳なかった......、という気持ちに、今さらながらなってきます。学生は比較的真剣に聞いてくれているようにも感じました。「食の意味がこんなに多くあるとは思わなかった。「この学校に来てよかったと思った」なかには、「日本に生まれてよかった」、という嬉しい感想もありました。東畑朝子先生から伺った話をご紹介したことについての反応です。「日本とアメリカとでは大した差はない」と、先生の留学体験からのご指摘。朝食1つをとっても、アメリカは、コーンフレークやオートミールを食べている栄養士が多かったり......。優れていない人もいるし、というだけの話。学生からいろいろの質問を受けました。将来の進路に迷っている、という質問から料理教室の先生になりたいがどうしたらよいか、パルマローザのサークルに行ってみたいなどなど......。ご質問に対して、こちらからいろいろ問いかけることで学生さんなりの気づきがあったようです。私の栄養士ライフは、まだ数十年ではありますが自分の実力だけでここに存在しているわけではありません。家族......などがあってこそ、いま自分は母校の教壇に立つ機会をいただきました。うれしいことに、4月29日の写真教室に早くも私の講義を受けた学生から参加申し込みがありました。卒業生の1人として、92名の学生さん方に、お話しさせていただく機会をいただきました。現場で何が起こっているのか、そして、いま、学生として何をどう準備をすればよいのか......などなど少しでも学生さんのお役にたつことができるようにと、努めました。その後は、「食コーディネート論」の大橋先生の授業を聴講させていただきました。この分野、まさに栄養士に必要な授業だと痛感しています。人と人、人と食、食と食を結びつけるコーディネートは食関係者、栄養士には切り離せないスキル。そのコミュニケーションスキルや「食」情報も先生は具体的に1つ1つ解説しながら進めておられます。先生の授業を聞けるなんて羨ましい!と思いながら拝聴していました。社会人としてご活躍される学生の人たち。「食」という共通のキーワードでつながっている私たち。どこかでお目にかかれることと思います。ネットワーク≪パルマローザ≫にお尋ねください。私たちはクライアントの健康づくり、生きがいづくりをサポートさせていただくお仲間なのですから。女子栄養大学をご卒業後、ロイヤルパークホテルにシェフとして就職された加賀田京子さん。当時の人気番組『料理の鉄人』でフレンチの鉄人に勝った、管理栄養士・フレンチシェフとしてご高名な加賀田さんのレストランでランチをいただきました。このお店は、「なだ万」で修行された弟さんの作る和食と京子さんの作るフレンチのどちらかを選択できる嬉しいお店。たくさんの方々で賑わっていました。)の4名の先生方からお話しをうかがいました。(「日本人の生活リズムの現状を科学的にどう改めるか」など)ご参加になっておられた多くは栄養士さんで、200名の方々がお集まりになっておられました。「早寝、早起きの重要性はよくわかりますがいま、遅く寝ている子どもたちに早寝、早起き、朝ごはんだけを強要することは虐待にもなりかねない」という指摘(三池先生)には大いに納得いたしました。早寝、早起き、朝ごはんを改善する糸口を見つけることの難しさをあらためて実感した1日でした。研修会に参加させていただきました。情報を発信しているとおっしゃいます。受信するのもコミュニケーション」と先生はおっしゃいます。相手の話を聞くときの姿勢やあいづち、意欲、目の輝き、すべてが相手に情報を発信している。今日は以下の内容で研修が進みました。1.次の文章で、正しいと思うものに○をしてください。(10項目)2.「食」はどういう情報を伝えるのか。ーー不変の法則はない。3.給食関係者は「食育」のどんな部分を担っているのか。4.給食関係者のコミュニケーション力を伸ばすには。(12項目)5.その他:資料などの作り方、見せ方。香川綾先生がおっしゃったという「食卓は健康の基地である」という言葉。