FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.中目の人気店『鳥よし』で長年にわたり研鑽を重ね、五反田に独立2.焼鳥10串に、考え抜かれた絶品副菜が10品付くコース3.副菜は「名脇役」。主役の焼鳥は王道からはずさない最高の焼鳥を提供するために、席数もメニューもしぼり切る優れた焼き師を多数輩出していることで知られる、中目黒の『鳥よし』。そこで長年にわたり腕を磨いてきた西口和樹さんが独立し、2018年3月26日『とり口』をオープンした。場所は、焼鳥激戦区として知られる五反田である。桜田通りを進み、目黒川を渡ったところにある『TSUTAYA』裏手という静かな通りだが、入り口わきの窓から見える店内の賑わいから、お客の楽しそうな様子が伝わってくる。店内は18席のカウンターと、奥に4席の個室。焼き手である西口さんが1人でできる仕事量から割り出した席数だ。席数もミニマムなら、メニューもシンプル。5,800円の「おまかせコース」のみという潔さだが、このコースには焼鳥10串に副菜10品が付く。最初に、副菜のうちの4品が一度に運ばれてくる。口開けの、鶏のスープで煮込んだトロトロの「鶏のおかゆ」(写真上)が、空腹の胃をやさしく包んでくれる。一転して「ソラマメとパルミジャーノチーズのトリュフオイルがけ」(写真上)は、焼鳥店らしからぬ本格イタリアン風の濃厚な味わいの肴で、「こう来たか!」と思わずにんまり。なかでも最も心を動かされた副菜が「キンカンとリコッタチーズの白和え」(写真上)。皮ごと食べるキンカンの爽やかさ、リコッタチーズのまろやかさ、トッピングしたヘーゼルナッツの香ばしさがひとつになり、至福の味わい。山椒風味」(写真上)。刺激的な香りで、キリッと気分を引きしめて焼鳥を待つ。副菜の完成度の高さに、コースへの期待がどんどん膨らんでいく。主役の焼鳥は王道からはずさない副菜をプラスしたコース仕立ては、この店を運営する『株式会社JO』の代表、尾山淳さんのアイデア。尾山さんは五反田を中心にブランド『それがし』で多業態の飲食店を運営し、いずれも繁盛させているが、おいしい料理はたくさんあるのに、なぜ焼鳥店の副菜は「鶏わさ」や「鶏皮ポン酢」などの定番が多いのだろうと、ずっと不思議に思っていたという。今までの飲食店運営の経験を活かし、新しいスタイルの焼鳥店を作りたいと構想を温めていた時に西口さんを紹介され、お互いに意気投合。最初の副菜4品を食べ終えると、いよいよ全10本の焼鳥が始まる。主役の焼鳥は「王道」を貫く。1本目は、やわらかいのに力強いうまみを持つ「もも」(写真上・左)。ひとかじりで湧き出す肉汁にこってりしたたれがからむ、直球のおいしさだ。次の「つくね」(同右)は、やっと串に刺さって形を保っているほどの柔らかさなのに、肉の質感がしっかり感じられる。佇まいの美しさからおいしさが伝わる焼鳥のおいしさを決める最重要ポイントのひとつが“串打ち”だと西口さんは言う。その言葉どおり、3品目の「ささみ」(写真下)、4品目の「砂肝」はほれぼれする端正な美しさ。串に刺した時の姿を綿密に計算してカットしているのだろうし、だからこそ均等に火が通り、理想の食感が実現できる。美しく整ったフォルムは、おいしさの証なのだ。「リッチレモンサワー」(写真上)は、和三盆で煮たレモンとそのシロップ入り。「山椒ジントニック」もさっぱりした味わいが焼鳥によく合う。満腹なのに、止まらない!副菜マジックコース後半の焼鳥は「やげんなんこつ」、「ぽんじり」、「ハツモト(肝臓と心臓をつなぐ部分)」、「せせり(首)」と、変化に富んだ希少部位が続く。次第に満腹になってくるが、「カラスミとポーチドエッグ」、「徳島のフルーツトマト」「鶏のフリット」など、クオリティの高い副菜が合間に挟まることで、食べ飽きない。焼鳥の最後を飾るのは、「手羽先」(写真上)。食べやすいように骨を抜き2つにカットされている。皮のパリパリ感と身のジューシーさを同時に味わえる。鶏の上品なスープでいただく「にゅうめん」のあと、最後に、季節のフルーツを使ったかき氷(写真上)が登場。マンゴーのピューレとカットした果肉がたっぷりかかっている。かき氷も、専門店のようにシャープな薄さ。最後の最後まで感動が途切れない、見事な構成のコースだ。尾山さんと西口さん2人のこだわりは、焼鳥をアレンジせず、王道を追求すること。副菜、ドリンク、知識豊富なスタッフの質の高いサービス、この脇役の巧(うま)さが、西口さんの“王道の焼鳥”の確かな技を支え、その魅力を一層光り輝かせている。1F電話番号050-3463-1277(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。あり※年末年始を除くぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/hkdtj3vb0000/公式サイトhttp://www.toriguchi.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。東京・五反田には、なぜ鶏料理の隠れた名店が集まっているのか!?飲食店情報検索サイト「ぐるなび」が、約20年間にわたって蓄積してきた膨大な飲食店のデータを駆使し、dressing編集部が食トレンドを牽引する人気グルメタウンの真相を解き明かしていきます。【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒やしに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。