粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる.粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる.つやと張りが出てきたらバターを加える.よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったらボウルやタッパーに入れて発酵させる(一次発酵).2~2.5倍に膨らんだら一次発酵終了.↓..軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す.2等分(約240g)に分割する.軽く丸めなおしてから生地をやすませる(ベンチタイム)気温によってゆるむ時間は変動します。20~40分程度を目安にしてください。http://www.koubopan-mahiro.com/wp-content/uploads/2019/10/bunkatsu-1.mp4生地がゆるんだら、めん棒で丸く伸ばし三つ折りにたたむ。たたんだ生地をめん棒で厚さが均等になるようにのばしくるくると丸め型に入れる(成形)画像の食パンは1.8斤の型ですhttp://www.koubopan-mahiro.com/wp-content/uploads/2019/10/seikei-1.mp4生地の向きに注意!温度30~32°C/湿度70%で発酵させる120分ほどかかる(二次発酵).型の高さくらいまで膨らんだら表面に溶き卵を薄くぬる。25~30分焼く.オーブンによって温度や時間は変わりますご自宅のオーブンで様子を見ながら最適な温度を探してください我が家はリンナイの卓上型ガスオーブンを使用しています。焼き時間の参考にしてください。14分.焼きあがったら、一度うちつけてショックを与えてから型から取り出す。