これはうるかと三年味醂を使います。産地は岐阜の益田川です。これも味の違いがわかります。さあ、アジメドジョウです。これはホントに貴重なドジョウ。「味女どじょう」と書くようです。清流でコケを食べるため、ドジョウの中ではいちばん美味とされています。これだけしっかり食べられるのは至福です。ピザ窯があるために、うるかを使ったジェノベーゼです。これがコクありで、感動の一枚でした。このキレイなスープに絡む細麺。