�連絡先をお知らせ下さい。確認次第返信メールまたはメッセージ送ります。Saturday13:05師走ですね12月もいろいろ立て続いています。どこかでお会いできたらうれしいです。Saturday15:38宮古島の「野咲家」でやぎ汁をたべた。やぎ汁(塩)おいしかった。Wednesday12:32バレルハウスのそんちゃんに蒟蒻芋をもらったので蒟蒻を作ってみることにした。洗い、細かく切って、50°Cの湯とともにミキサーにかける。練り不足のまま、凝固剤を投入。凝固剤入れてからの練りが1分だった。凝固剤はやはりそんちゃんからもらった、貝殻焼成カルシウム。固まりが悪いなあと思いながら切って40分茹でる。大量の失敗蒟蒻が出来ました。舌触りはざらざら、食べるとふにゃふにゃ、味はまあよい。くずきりに近い食感なので、黒蜜きなこやところ天がなかなかよいかもところで、このこんにゃく作りの話をしていて気づいたんだけど、アクという言葉の意味には2種類あってなんとなく混同して使ってるなあということ。蒟蒻にはものすごいアクがあって擦るときには手袋をしないと大変なことになるが、この成分のシュウ酸などは、茹でることでほとんどなくなるらしい。凝固剤として昔は灰汁が使われていたという時のアクは藁灰や木灰を水に浸して上澄みをすくった液のことで、わらびなんかのアク抜きに使ったりするけど、こんにゃく作りでは凝固剤として使ったのでエグミをとるためではないのだ。