5~6月は抱卵した子持ちも美味。肉厚で柔らかく甘い身は、以下の中でも最高級と言われる。小笠原えびカノコイセエビという種類で、荒波と海流にもまれて、引き締まった身が身上。青唐辛子を入れた醤油に浸した白身魚をネタにした握り寿司。くさや伊豆諸島、新島や八丈島の特産品。ムロアジやトビウオをさばき、くさや汁に一晩漬け込んでから乾燥させる。深川飯アサリやハマグリとねぎなどの野菜を煮込んだ味噌汁を、白飯の上にかけた丼。