食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。おいしくて面白い、美食のパラダイス幸食のすゝめ#097、大人のファミレスには幸いが住む、蔵前。「こいつ、若いんだけど面白い料理出すのよ。浅草の方から歩いて来たという男性が友人とご婦人を連れてカウンターに座る。着流しに帽子というコーディネイトが、いかにも遊び慣れた下町の紳士だ。味にも相当厳しいはず。そんな先輩が友だちを連れてリピートするのは、丸井(裕介)シェフの腕と実力の成果に違いない。「なんか出してよ」と言うリクエストに応えたひと皿は、「トマトとベリーとブラッターチーズ」。「おお、コレおいしいよ、トマトも、このチーズも」。「いや、それ2つとも買って来ただけ、俺が作った訳じゃないから」と、微笑みながら丸井シェフ。絶妙の塩加減とひと回しのオリーブオイル、添えられたフレッシュミントと胡椒、ベリーの使い方...。そのすべてに、丸井シェフの並々ならぬセンスが光っている。看板も電話もないのに、カウンターはいつも予約でいっぱいコントワールはフランス語でカウンター、クアンは角だから、“路地の角にあるカウンターだけの店”。名前の通り、店は蔵前の住宅街に突然ひっそりと現われる。目印は白い壁とペパーミント色のボスト、小さな丸い窓から灯りが漏れていたら営業中。閉店していたら、ベニヤ板が立て掛けられる。店の看板もなく、名前さえ書いてない。丸井シェフの厨房を囲むカウンターは、いつも予約でいっぱいになる。『コントワールクアン』には、パスタにピッツァ、ニョッキにブルーチーズバーガー、ポルチーニのチマキや、塊から焼く肉まである。客はまず、コンパクトな店の大きさと、行き届いたデザインセンスに目を奪われ、続いて40種以上あるメニュー数に驚く。目の前の小さなキッチンで、しかもシェフたった一人のワンオペ(レーション)で、こんな数のバラエティ溢れるメニューが本当にできるんだろうか...?そう思った瞬間、客たちはもう丸井ワールドのラビリンスに迷い込んでいる。「ちょっといい大人のファミレスなんですよ」と丸井シェフは謙遜するが、確かにフレンチからイタリアン、中華、ハンバーガーと、その縦横無尽の展開ぶりは他ではまず出逢うことはないだろう。一見脈略なく見える料理のバラエティをつなぐ架け橋が、自然派ワインというもう1つの主役だ。『コントワールクアン』は、自然派ワインに合うというコンセプトで、ノンジャンルのおいしい料理をてんこ盛りにした美食のパラダイス。店の看板も、電話もなくても、こんな店が流行らないわけがない。土建業から料理人へ、まる4年の修業を経て独立2011年春、未曽有の被害をもたらした東日本大震災を機に、丸井さんはそれまで働いていた土建業を辞めた。身体1つで始められ、独立できる仕事を模索した結果、行き着いた答えは飲食業だった。あらゆる業態を昼夜掛け持ちで修業した。ベーカリー併設のバーでは、ホテル出身の叩き上げの料理人から料理の技術を学び、パンの技術も習得した。大手チェーン店では、新店の開業を任される。その頃、自然派ワインに出逢い、一瞬にして恋に落ち、自分が出す店のコンセプトが決まる。近年、注目店が次々とオープンし、脚光を浴びる蔵前エリア。丸井シェフが開店した2015年頃には飲食店はほぼ皆無。夜まで営業する店などほとんどなかったから、街の人たちに愛される店を目指して、自然派ワインが飲める「大人のファミレス」を目指した。民家の1階を改造したワイン酒場は、わずか6坪。以前の経験を活かして、外装から内装までのほとんどを自作し、左官も自らの手で完成させた。人件費はかけられないし、狭いキッチンは1人が限界だから機材に投資した。1人、でもワンオペじゃないキッチン肉や魚の保存やマリネに使える小型の真空包装機は、営業中の隙間に仕込んだソースの保存にも活躍する。した肉の湯煎は機械に任せて、ガスとオーブンで仕上げる。ドイツ製の食器洗浄機は洗剤の量、洗浄時間が3パターンで調節でき、営業中、調理や接客に集中できる。店一番の働き者に敬意を表して、シェフは「洗井良子さん」と人名で呼ぶ。スチームコンベクションオーブンは、「何でも焼く男」だ。“ワンオペだけど、1人じゃない”丸井ワールドは、じわじわと客たちのハートを魅了し、誰もがリピーターになって行く。店のどこにもピッツァ窯なんてないのに、誰もが驚愕する異次元のピッツァは、「赤ナイト」という強力粉とデュラムセモリナ粉の「ソティール」を同割で配合し、前日までに生地を仕込み、低温で長時間発酵させる。客の注文が入ると、目の前のキッチンでくるくる回して成形し、オーブンへ。仕上げにガスの直火とバーナーで焦げ目を付ければ、モチッとしたナポリ風のピッツァが目の前に登場する。肩肉などのかたい部分を中心に、極粗挽きと手切りの肉を合わせた自家製ハンバーグやブルーチーズバーガーも人気だ。パンももちろん自家製だが、ハンバーガー用のバンズだけは、高級ハンバーガー店のバンズを数多く手がけている新宿のベーカリー『峰屋』に特注して仕入れている。すべての客を笑顔にする、心地よく酔えるファミレス客たちは待ちに待ったカウンターに腰掛けると、まず泡か、白、赤、ロゼのグラスワインを選び、前菜の盛り合わせを頼む。レアもの狙いの店にしたくないと言いながら、攻めた丸井セレクトの自然派ワインの価格はすべて一律。ワイン自体の個性や、味ではなく、価格で選ばれることを回避するためだ。ワイン酒場として楽しむ人も、がっつり食べたい人もみんなが笑顔で通える店を目指している。食器洗浄機の上に置かれた、御影石(みかげいし)の生地こね台、たった2つしかない火口。フレンチ、イタリアン、居酒屋、どのジャンルにも属さないけど、おいしいものなら何でもある小さな街のワイン酒場。大人のファミレスには、幸いが住んでいる。6,000円〜※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。サイトhttps://www.instagram.com/comptoir.coin/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。美しき料理に潜む懐かしい味。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。人気連載「安くて旨くて何が悪い!」では、東京の目利きとして活躍中。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。