真鱈でございますが、年末は漁が27日頃に終了します。天候が荒れることが多いためなんとも申し上げることがむずかしい状況です。注意事項に入れていただきますと、ご希望どおり買い付けできたさいにご送付し、不可であったさいは自動キャンセルにいたします。(入金済みのばあいはご返金処理をいたします)どうぞご了承のうえ、ご注文賜りましたら幸いです。これからも弊店をご愛顧いただけますようお願い申し上げます。|トップへ2011年11月06日イカの放射能測定のデータを入手。ただいま羅臼では真イカ(するめいか)漁の最盛期。羅臼で獲れる魚は、この海域に根付いているか、さらに北の海から回遊してくる魚がほとんど。このするめいかは、沖縄の南の海で孵化し、日本列島の太平洋側を北上してきます。その測定データは下記のとおり。すべて不検出となっています。"イカの放射能測定のデータを入手。|トップへ2011年10月08日ハチミツ、蜂のえさは....ハチミツについて、お客様からご質問いただきました。「この度メルマガを頂いて北海道の蜂蜜の販売のお知らせを頂きましたが、私の心配する部分はどのようになっておりますでしょうか?お知らせを頂いて安心できたなら購入を考えようかと思いますが。養蜂家の関さんからお答えいただきましょう。●蜂に抗生物質などを使用していませんか?抗生物質は使用しておりません。近年、ミツバチに寄生するダニが世界的に蔓延しており、これを駆除する薬は、11月と2月に、使用法を厳守して使用しております。(薬の浸みこんだ短冊状のプラスチックを、巣の間に吊るして使います。)これにつきましては、現時点では、日本のみならず世界的にも、最低限の薬は使用するしか方法がありません。薬の使用の少なさ、安全性については、国内のトップクラスと自負しております。●蜂の餌として化学添加物のある砂糖水を与えていませんか?化学添加物?が何を意味するのかは分かりませんが、ただの砂糖水と、ハイシロップ(ビートから砂糖を作る最終段階でできるシロップです)しか与えていません。与える時期も、花が無くなる秋と、2月~3月の春先だけです。はちみつは純粋に花の蜜だけからできています。●収穫した蜜は熱処理していませんか?はちみつに熱処理等の手は加えておりません。ミツバチが十分に濃縮してから採蜜を行っているため、目の細かい金網でろ過する以外の処理は必要ありません。蜂の巣からしぼってビンに詰める。粘性が高すぎたり、結晶したりするため、ビン詰めする際に、お風呂程度に温めることはありますが、この程度では成分に変化はありません。>蜂の飼育環境、蜂蜜の製造法など表示義務が無い為本当に天然のままの蜂蜜を手に入れることは現在非常に困難となりました。以上、そこまではっきり書かなくても、という部分まで明らかにしてみました。納得いただけましたでしょうか?自信を持って言えることですが、うちのはちみつは、養蜂家と共に、自然のままに暮らしているミツバチが、花の蜜を集めて作ったはちみつです。「天然」だの「純粋」をつけておりませんが、それらは本来、はちみつとして当然とご理解ください。高史>関さん、ありがとうございました。谷川さんの海苔のおはなし。北海道・オホーツクにあるサロマ湖。日本最北の海苔をつくっているのが、谷川さん。海苔の生産、そして製造までをおこなっています。昔ながらの海苔https://www.siretoko.com/nori.htm谷川さんの海苔が誕生するまでのストーリー。海苔を養殖します--------------------------------(1)冬に収穫した海苔を種用原藻(海苔のタネ)として、マイナス20°Cで冷凍保存。海苔は耐えて生きているのです。(2)4月になったら、種となる藻を解凍します。保温して果胞子(発芽する前の状態)付け。水槽の海水は1日おきに撹拌して培養します。(3)4月~8月下旬まで。水槽内の貝殻の中で果胞子は糸状体に成長します。成長した糸状体から殻胞子が放出されます。この殻胞子を海苔網に付着させ、サロマ湖に張ります。健全な海苔の芽を育てます。殻胞子は発芽体となり、また単胞子を作り出し放出を繰り返します。海苔葉状体が成長していきます。海苔が15~20cmに成長したころから風雪が強まる12月初旬まで、収穫が続きます。収穫は、海苔収穫専用船で行います。サロマ湖が結氷するまでの間、1か月半のあいだに約4回おこなわれます。昔ながらの海苔https://www.siretoko.com/nori.htm収穫された海苔は、いよいよ焼き海苔に加工されます。製造工程へ(焼海苔)--------------------------------(1)収穫した海苔を真水に近い汽水で洗います。(2)海苔を裁断します。(3)真水で洗って密度(厚みによる)を調整します。日持ちが悪くなるのでその兼ね合いが難しいそうです。全自動の乾燥機で、すのこにすくい乾燥します。はがして乾燥海苔とし、50枚ごとに束ねて冷蔵庫で保存します。(5)出荷前に焼き上げて包装します。実は、ここですべてご説明できるほど、簡単なことではありません。それは、無農薬栽培の自然農法と同じ。さんの海苔は、3種類。▼焼き海苔:夕日ラベル日本最北ののり。オホーツク・サロマ湖で無酸処理により養殖された、たぐいまれな逸品です。湖の底に蓄えられていた栄養塩が海面まで上昇してきます。ミネラルを多く含んだ海水は、サロマ湖のりの色・つや・味を一段と良くしてくれます。その時期に摘採した特別に選び抜かれた海苔です。磯風味豊かな絶品です。北国の素朴な味わいを堪能いただけます。水にもどせば、3倍の量になります。獲れるんです!マスノスケってご存知ですか?これ正真正銘のキングサーモンなんです。弊店ではただいま10kg前後のものを買い付け中。想像するまえにぜひいちどご賞味ください。手もみたら子はいつから....?お客さまからお問い合わせいただきました。完熟手もみたらこは、売り切れですがいつから買えますか?<中崎様>はい、「手もみたら子」ただいま仕込み中です!といいましても、仕上がりは4月以降です......どうぞ気長にお待ちくださいませ。カキえもんで有名な厚岸(あっけし)は、北海道ではいちばん古い歴史を持つ町のひとつです。わが町田家の祖先も厚岸で商家を営んでいました。父からは、よく「厚岸の法華寺を建てた」という話を聞いていたのですが。先日叔父の法要があり、ご住職からもそのような話をお聞きすることができました。厚岸の海事記念館で大正時代の厚岸の地図を発見。いう名前だったのですね。いまは、厚岸町には町田家がいません。子どものころよく父に連れられて牡蠣を食べにいったことを思い出します。弊店のホッケを食べられる店「和み」さま知床三佐ヱ門本舗の「味わいホッケ」をお出しいただいているお店をご紹介します。「居酒屋で食べるホッケとはちがう」なんて書かれちゃったわけですが。埼玉県蕨市6月にオープンして以来、ずっと味わいホッケをお使いいただいています。定番のお品になってきたようでありがたい。わたくしよんざえもんはこの竹にやられました。上に伸びてゆく竹は、風水でもとても良いらしい。「囲炉裏(いろり)」の名前のとおり、店内にはホンモノの囲炉裏があり、そこで焼いてお召し上がりいただく趣向のようです。ひとつの「蒸し鍋」もおいしさを逃がさないタジン鍋ですね。セントラルプラザ1F蕨駅から徒歩わずか5、6分です。「dancyu」(プレジデント社)の取材を受けることになりました。手もみ鱈子(たらこ)。こんなご質問をいただきました。添加剤は全くゼロでしょうか。硝酸塩ナトリウム等もゼロでしょうか?完全無添加が存在するものかどうか、あるいは可能かどうか教えてください。完全無添加製品を御つくりなら尊敬と保存の秘密に大変な関心があります。添加物の問題は、確かに気になるところです。町田の回答は・・・まず、とくに秘密はございません。保存料が使われないのは当然です。コンビニなどで冷蔵で販売されているのは解凍品です。見栄えのためと思います。使わないで製造されているメーカーさんもたくさんあることはご存知でしょうか。漂白剤(過酸化水素)を使うことが多いようです。これは、たらこは血管がたいへん目立つからです。血管に針を刺して、なでながらていねいに血抜きします。弊店もそれにならって行っています。面倒だ、ということで漂白してしまうわけですね。“添加物”というカテゴリに入れようと思えば入りますが、いわゆる「添加物」を使用していないという意味では、もちろん可能です。可能なのになぜ使用するのかは、わたくしどもではなく、そのメーカーさんにおたずねいただくと良いかと思います。弊店のたらこはページ記載の下記のみです。清浄度が高い)・甜菜糖(北海道産のビートから)・日本酒(自然酒)・本醸造みりん(三河みりん)着色や発色剤は使用せず、たらこの色のバラツキよりも味・品質を重視。食欲にかかわるような色の悪いもの、あまりに血管の目立つものなどは、外していますが、なによりも、おいしさとあんぜん。畑のサプリ、豆を食べる。栄養が足りてないな、と思ったとき。体調が悪いな、と思ったとき。疲れたな、と思ったとき。!とりあえずの、栄養ドリンクやサプリメント。それは、その場しのぎ。何の解決にもなりません。あなたは、あなたの食べたものでできています。あなたの食べているものを変えればいいのです。あなたの毎日は、あなたの毎日の食から。和のスイーツでいただきます。なごみの羊羹(ようかん)https://www.siretoko.com/youkan.htmせっかく食べるなら、おいしいほうがいい。ひでさんの完全自然農法による小豆(あずき)が、みえこさんの手で、羊羹(ようかん)になりました。この羊羹、あなたのイメージしている羊羹と、きっとちがいます。私も、初めて食べたときには驚きました。おいしく煮えた小豆をそのまま、まるごとバーにしたような、羊羹なのです。みえこさん、こと、金兵美絵子さんは、イタリア、フランスで修行した経験もある、洋菓子のパティシエ。食に関する手作業を通して、生命をみつめる活動を続けています。和のスイーツは、ひでさんの手による、この豆でできていました。小豆(あずき)https://www.siretoko.com/mame.htm#azuki和のスイーツに欠かせない豆。赤い色のかわいらしい豆です。ひでさんが栽培しているのは、小粒の少納言。お赤飯に入れてもよし。おしるこ、おはぎ、おだんこ、おもち、さまざまな和のスイーツの土台となったり、演出するもよし。あずきを食べる、代表的な方法は、まず煮ること。私でもできたんですから。簡単、すぐに、とはいきません。確かに時間はかかります。時間をかけたほうがいいのです。豆と向き合う時間が、きっとあなたを元気にしてくれるのですから。毎日の食卓に欠かせない、伝統食にしました。★癒しの味噌(みそ)https://www.siretoko.com/miso.htmお味噌汁、飲んでいますか?野菜をたっぷり入れた味噌汁は、ただ汁物としてだけでなく、立派なおかず。それ一品だけでも、大満足のごちそうになりますね。日本の伝統食、味噌(みそ)に加工しました。