作られ、強力粉と薄力粉の中間の性質。・小麦粉でグルテンの量が8.0%前後含まれるもの。flour)とは、小麦を挽いて作った穀粉である。食用で利用されており、うどん、パン、パスタ、ケーキなど、様々な食品の材料として使用されている。うどん粉、メリケン粉と呼ばれることもある[2]。英語では穀物の中でも最も多く製粉されるため単にflour(穀粉)と呼ぶことが多い。人類による利用は古代エジプトにみられ、西洋圏では広く利用され、日本でも粒食と並んで中世後期には利用されていた。長尾精一『粉屋さんが書いた小麦粉の本』三水社、1994年。4-915607-68-2。『小麦の科学』朝倉書店、1995年、p.62。978-4-254-43038-7。「プレミックスとは?」日本プレミックス協会。978-4-254-43038-7。「「コメよりパン」になった日本人の食卓」ニッポンドットコム。978-4000801119。2019年11月11日閲覧。辞書情報提供元は参加元一覧にて確認できます。Licenseというライセンスの下で提供されています。Licenseの元に提供されております。