ワサビのほのかな辛味と刺激がパスタの印象を大きく変える。マスカットジパング(岡山県産)熟成された内モモ肉の味わいと香りは噛む喜びを満喫させる力がある。マスカットの甘味もアクセントとなり素敵な結果を。桃(群馬県産)のスープ。桃はコンポート、パンナコッタ、ミルクのエスプーマ。マンゴー(宮崎県産)とマンチェゴチーズ。ベリーのソルベの酸味がきいている。紅茶(奈良県月ヶ瀬産)のゼリー。はちみつ(奈良県月ヶ瀬産)のケーキ。器も蜂の巣を連想させる。甘味は安心感を与える。エスプレッソで締める。藤原哲也さんの世界が確実に形になっている。こんなレストランが大阪にあることが嬉しい。福井・レストランジャルダン・イベント福井が熱い!先日、福井の「レストランジャルダン」で以下のようなイベントが行われ、参加した。エグゼクティブシェフ渡辺雄一郎氏を招き、福井の次代を担う料理人たちと競演。互いに刺激しあいながら、福井の食材を生かしたフルコースを創造します。やまよ、ワタリグラススタジオ協賛:白山ワイナリー、青木蘭麝堂これほど多くの人たちが参画するイベント。その中心人物は「レクゥ」の坂下幸二シェフ。今年の春「レクゥ」に訪れ、そのオリジナリティあふれる料理と出会い、またシェフの熱き福井に対する情熱に心を動かされた。食に対する姿勢が真摯でありすぎるぐらい前向きであった。その叡智が集結したイベント。福井梅のマカロン、カシューナッツ入りハードクッキー文月が瀬、ひまわり柄メレンゲよくぞこれだけの料理人が結集したものだし、それを支える人たちの力の尊さを感じたイベントであった。京都・東山三条・イノベイティブこの「LURRA°」という空間にいることが楽しい。料理の世界は進化が常に行われる。新たな世界を切り拓いてゆく料理人の姿はいつも頼もしい。ニュージランドで出会った3人が京都でレストランを作る。堺部雄介の3人が行うレストランプロジェクトである。「LURRA°」はバスク語で「地球」という意味をもつ。地球という一つの単位の中でどのような世界観を作ってゆくかのプロジェクトである。全てが新たな挑戦である。京都という歴史のある街でこのプロジェクトを始める理由は、その伝統と文化が持つエネルギーをどこかに活かせないかと考えているはずだと思った。「美味しかった」より「楽しかった」を重要と考えるプロジェクト。確かにその精神はきちんと感じることができる。桃とゴートミルクのヨーグルト焦がしジャージーミルクとルバーブというラインナップとなる。料理はカウンターデザートは移動してみんなでテーブルを囲みながら会話が弾むというのも楽しい。396050-3196-1433◆◆◆◆◆◆お休みのお知らせ◆◆◆◆◆◆いつも門上武司のおいしいコラムをお読みいただきありがとうございます。8月10日より8月18日まで、コラムはお休みとさせていただきます。8月19日より再開いたしますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。いう包丁でトマトや野菜を切った。ストレスなく切れてゆく。凄みを感じる一瞬であった。「切れる」ということの意味をもう一度考えるきっかけとなった。三人兄弟が同じ製作所で働く。この事実だけでも、いかに「包丁」にかける熱力が大きいかを感じのであった。制作現場を見せてもらった。システムは出来上がっている。職人の技と先端技術がうまく融合することで現代の包丁が完成される。進化する「洋食おがた」。いくつもの出会いが「洋食おがた」に優れた食材を運ぶ。頼もしい洋食店である。尾崎牛がある、平井牛が揃う。焼津の「サスエ前田魚店」から凄い魚が届く。鹿児島鹿屋市の「ふくとめ小牧場」からサドルバックという豚、などなど。いやいや素晴らしいラインナップである。「前田さんからのカンパチです」と。手前が油通ししたもの、奥が生。油通しをした香りの出方。見せてくれたのがサドルバック。大原の夏野菜のサラダ。瑞々しいという言葉がよく似合うサラダ。サラダが水分を補うということもわかる。元気な野菜が持つす水分だ。