TOPスープの作り方カリフラワーのポタージュカリフラワーのポタージュ2011-11-25スープの作り方ツイートカリフラワーのポタージュの作り方です。カリフラワーって普通の野菜の中では結構お高いですよね~。あれっ?てくらい安くなってる時があります。そんな時は普段お高くとまっているカリフラワーをポタージュにしてしまいましょう^_^これからのカリフラワーの季節にあったか~いポタージュを。今回の記事はちょっと初の試みです。適量カリフラワーのポタージュの作り方ポタージュの分量は毎度のことですが適量です。今回ポタージュにされるカリフラワーたちです。写真自体はもうずいぶん前に撮ったものなのですが、多分安かったんだと思います^_^まずはカリフラワーの掃除(下処理)からです。緑のガクを手でポキポキ折ってはずします。カリフラワーの芯の部分を包丁でくり抜きます。これを手でポキポキ折って小房にします。大きい房のものは下から包丁で切り込みを入れて手で裂きます。何となく同じサイズになるようにします。カリフラワーを茹でます。塩を入れた湯が沸いたところにカリフラワーを入れてサッと茹でます。カリフラワーを軽く茹でることで、青臭さを抜きます。茹でたらザルなどにあげておきます。カリフラワーの処理をしながらというか、する前に玉葱を炒めます。艸のポタージュの作り方ではもう定番ですが、ポタージュを作る野菜の半量の玉葱を切って炒めます。玉葱の繊維に垂直にザクザク切ったものを少量のバターでじっくりと甘みが出るまで炒めます。玉葱が甘みが出るまでしっかりと炒まったら、軽く茹でたカリフラワーを加えます。下味の塩を少々加えてカリフラワーが柔らかくなるまで煮ます。言ってもこの量作ると、沸くころにはもカリフラワーは写真のようにグズグズになっちゃうんですけどね^_^カリフラワーが柔らかくなったら、粗熱をとってミキサーにかけます。冷ましたら、カリフラワーのポタージュの素の完成です。このカリフラワーのポタージュの素を鍋にとって温め、少々の牛乳と生クリームで伸ばし、塩で味を整えます。カリフラワーのポタージュは冷製も美味しいと思いますが、やっぱりちょっと寒くなりはじめたくらいがカリフラワーの季節ですもんね~あ、今回何が初の試みかと言いますと・・・・・・電車の中から書いているのです!毎日、通勤に往復3時間半。カリフラワー、高いですよね。私はレシピにカリフラワーとあったら、迷わずブロッコリーに変更しちゃいます。通勤時間お疲れ様です。三時間半は疲れますよね。