癖になってしまった麻婆豆腐Tweet2004年5月31日(月)最近私は麻婆豆腐を食べまくっています。味の違いを確認しているのです。きっかけはきわめて単純です。「Hanako」のおいしい店グランプリ特集の中華の分野で見事「グランプリ」に輝いた新橋の「趙楊」へ行ったのですが、その店の一番のウリといわれる麻婆豆腐に疑問を感じたからです。舌先だけでなく唇も痺れるくらい「マア」を感じますが、その他の味わいをまったく感じません。残念ながら私は中国、ましてや四川へ行ったことがありませんので、その場で判断ができません。本場に近いという「麻婆豆腐」とはどんなものかを求めて彷徨いはじめたのです。雑誌で紹介されていた大阪の店、と週に1回から2回のペースで食べていたら、いつからか間隔があくと体が欲するようになりました。麻婆豆腐に使われている「花椒」(ホアジャオ)の香りや刺激に癖になってしまったようです。家でミルをつかっていろいろなものに振りかける実験もしました。他の味を消してしまうほどの痺れはありません。食べ歩いた店の麻婆豆腐も他の調味料なり肉の味わいを感じました。最後の手段で私は花椒を実ごと何粒も口にいれて噛み潰したのですが、そのときの味というか痺れが「趙楊」にそっくり。新橋までわざわざ食べに行かなくとも、ホアジャオの実を食べるだけで代替ができるのではないかと考えた次第です。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。