蔵内に生息している空気中の蔵付き麹菌を採取し自家培養した麹菌を使っています。お漬物など、手作りで旨味のある美味しいお料理を楽しめます。※発芽玄米麹は発酵に時間がかかります。古来から日本ではカビを用いた醗酵食品を育んできました。穀物である米はコウジカビによって糖に分解されます。カビは増殖する過程で諸々の酵素を生産し、その中のひとつである糖化酵素によって澱粉を糖に変え、「米麹」を造るところから日本の醸造が始まったのです。先人たちが試行錯誤を繰り返しながら、長い歴史をかけて醗酵食文化を築いてきました。コウジカビの生産する酵素は人の健康に深くかかわり、いつしか日本が世界の長寿国と言われるまでになったものと思われます。「口噛み酒」の噛むの語源を残しながら、「カビ立ち」の意味を持たせ、「カムタチ」→「カムチ」→「カウチ」→「コウジ」となったとされています。混ぜてしまって大丈夫。→『チロシン』というアミノ酸の一種です。長期熟成した味噌によく見られます。→特に気にしないでそのまま発酵させても大丈夫。しても気になる方は取ってもよいです。→中まで浸透してしまうとお味噌がダメになってしまうため、取り除く。4カートに入れる※この商品は最短で2月25日(火)頃にお届けします。※こちらの価格には消費税が含まれています。※送料は別途発生いたします。詳細はこちら送料についてこの商品の配送方法は下記のとおりです。ハム工房グラス・酒器お問い合わせ。