なんと松脂入りのワイン。多様さもここまで来ると脱帽だ。壺の蓋を接着するために松脂が使われていたとか。ワインの酸化を防ぐためにも松脂を混ぜていたようだ。そんな歴史があって、いまだにこうした松脂ワインがギリシャにはある。何がなんだかさっぱりわからんワイン。滋養強壮に良いと言われれば納得してしまいそうな味。歴史を実感として共有しない者にとっては、ただ単に物珍しいワインでしかないのだろうな。その地方の人には、きっと大切な味なんだと思うけど。012013食べごと妻も書くことになった。たべごとのエントリーが最近滞ってしまっている。前回書いたのは、なんと夏前のズッキーニ。料理を楽しまなかったわけでもない。僕もまたそれを一緒に楽しんで過ごした。他のカテゴリーが増えたことと日常業務の忙しさの間に埋もれる形になってしまっていた。あとなんと言っても我が家の美味しい食卓に付きもののワインに毎晩酔いしれてしまい、そのたべごとの記憶ごと吹き飛ばしてしまうという副作用に、この夏は苦しんだ。「たべごとのエントリーを私にも書かせてほしい」と申し出があり、了承した。最後の文責が「小國和子」とあった場合、それは妻が書いたものなので、ご了承ください。田んぼでは田植えが忙しいこの頃。体が夏野菜を欲しているのが解る。こんな季節にピッタリな野菜がある。農園では、今、ズッキーニの出荷が最盛期にかかろうとしている。皆さんはどう食べていますか?我が家ではもっぱら『生』。サラダで食べるのが多い。薄くスライスして、しばらく水につけて、オリーブオイルとチーズとナッツとミントをトッピングして、出来上がり。歯ごたえもよく、この季節にピッタリの味。日中は大量に汗をかくようになる。なると、どうしても晩酌に飲むワインは軽めの白ワインが多くなる。そんなワインにもピッタリの味。白身の魚と一緒にカルパッチョにしても美味しいだろう。蒸し焼きにしても美味しい。ラタトゥユにしても良い。施設栽培のトマトはこれからが旬だし。最後はカレーにして食べる。ズッキーニは、初夏の味。実が出来なくなる野菜。我が家の薪ストーブに火を入れる日も徐々に減りつつある。家中が乾燥していたのだが、それもそろそろお終いになる。大量にブランデーに漬け込んだ。漬け込み具合で出来上がりの味と期間に差が出る。ブランデーを少なくして早く食べられる瓶(夏ごろ)とたっぷりのブランデーで次の冬に食べる瓶とを作り分けた。妻は今期最後のフェンネルをビネガーに漬け込み、ピクルスを作っていた。今のうちにピクルスを作り夏のさなか料理に備えようって魂胆である。フェンネルは冬から春が一番おいしいね。その美味しいフェンネルは、アニスやクローブなどの香辛料と一緒にピクルスになった。夏、アジやしいらなどのカルパッチョにこのフェンネルのピクルスを合わせたら最高に美味いだろう。僕らの暮らしの豊かさがある。それは次の季節に想いを馳せるその時間なのだろうと思う。262013食べごと西洋なばなのパスタ西洋カブの花蕾をなばなとして栽培してきたのだが、そろそろそれも終わりに近づいてきている。収穫するよりも花が開花する方が早くなってきてしまったからだ。花が咲いてしまったら、なばなは食べられないわけじゃない。出荷はできなくなるんだけどね。実は春を感じられて、僕は好きだ。花が咲いたなばなを集めのベーコンとキノコと一緒にパスタにしてみた。食卓が一気に華やかになった。農作業で汗をかくことも多くなってきた。そんな体に白ワインが心地よく沁みる。そんな晩ごはんだった。202013食べごとイレギュラーなニンジンたちを楽しむ今、僕の中で、ニンジンが面白い。昨年の秋に、いつも通り、ニンジンを播いた。ムラサキやオレンジ、黄色のニンジンだ。播種直後にゲリラ豪雨に合い、すべて種が流されてしまった。今年の1月から順調に収穫できた。細くて小さなニンジンにしかならなかった。市場出荷の栽培だけの話なら、そこでお終い。食べるまでを考えると、もう少し先まで話が続く。その細くて小さいニンジンをかじってみると、とても甘くて、皮ごと食べても臭みもなく、そして美味しかった。そこで縦にスライスしてみると、ムラサキや黄色、オレンジ色のグラデーションがとてもきれいで鮮やかだった。これを味わわない手は無い。いうことで、さっそくクリームチーズとフェンネルと一緒にサラダに。ぶっとい人参には無い、繊細な味と、その色の美しさ。どこの誰だい、小さなニンジンは失敗だと決めたのは??自然と付き合う僕ら農民は、いつも自然に振り回される。ゲリラ豪雨はどんなに気象情報を集めてもいつ来るのか良く解らない。足もとの小さなニンジンを食べてみると、そこにも豊かさがあることに気が付く。偉大な自然が気まぐれにくれたその繊細で美しく美味しいニンジンたち。直売所やおまかせ便で販売します。広がる食の面白さそろそろ干した大根を出荷しようと考えている。大根というと、あまり僕にはなじみがなかった。古臭いし、見た目美味しくなさそうだし。美味しいから、や、これが無いと始まらない、といった食に対して積極的なポジションではなかった。昨年から、この乾燥大根にはまっている。僕が年を取ったからかもしれないが、そのポジションが僕の中で変わったことも大きい。見た目にオシャレだった。何より、その味が美味しかった。それを使って作る料理も、なんだかワンランク上になるような気もした。我が家では、乾燥大根を使ったチャーハンを良く作る。お湯で20分程戻し、その大根を細かく切って、ごはんと一緒に炒める。味は、塩や醤油で適当に。そんな簡単なものだが、これが見た目きれいで、しかも美味しい。妻が、ひな祭りのお寿司を作ってみた。大根を戻した水は、赤く染まっているので、これでご飯を炊くと、ほんのりピンクのご飯になる。大根の味と香りがお酢と良く合い、とても美味しかった。乾燥野菜には楽しい食の地平があることを感じる。農園の周りでも霰が降るようになってきた。寒くなると、外仕事は本当につらい。重ね着も重くて、肩もこる。生長が極度に遅くなるので、その分、味がぐっと濃くなるのだ。手の込んだ調理は要らない。塩漬けにした豚肉の塊と一緒に無水調理で焼き蒸にすれば良いだけ。塩以外の調味料は要らない。要るのは、ゆっくりと蒸す時間と料理に合わせる美味しいワイン。労働で適度に疲れてお腹が空いていれば、尚よろし。冬の野菜の味を上手に引き出す。土と寒さが創り上げた奇跡の味を魔法の鍋が、その調和をさらに高める。今回は、ごんぼと緑大根・紅芯大根と塩豚を放り込んで、蒸し焼き。飲みすぎてしまった夕食だった。畑と明日につながる食卓ただいま、ごんぼを収穫中。今年もなかなかの出来。今年も収穫は、なかなかしんどい作業。九頭竜川の沖積土の畑とそこで営まれる農とが生み出す奇跡だ。新米と豚肉とチーズと一緒にリゾットになった。ぼのチップスが香りと食感のアクセント。今日の労働をリゾットとワインとでねぎらう。明日の労働につながる夕飯。