娘です&蕎麦の雑誌について。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックちょいとお蕎麦屋さんIIsobakiri.exblog.jpブログトップ娘です&蕎麦の雑誌について。開けたては「味がしない」ってこういうことか!と納得。実は辨天娘さんレギュラー候補生です。「サイトーさーん!ベンテン入れてくださいよぉぉ!」とからまられた経験があります。「サイトーさん!オレ、サイトーさんにもベンテンの世界に入って欲しいんですよぉ!」どちらもヨッパですが切実な願いと感じ入りました。わけで、今月はこれです。この酒がどんな酒かを説明する前に最近感じたことを述べます。蕎麦を特集しております。大変な数の蕎麦店が掲載されています。!当店も・・・はい、掲載されるわけがないでしょ!ちょいと感想を。2誌読んで連想されたのがイギリスのポップアートのことあるアーティストが何かの芸術祭において「屋外の水道を出しっ放し」にするというパフォーマンスを演った。おりしもイギリスでは水不足のまっ最中である。曰く「このアートは人々に水を大切にしなきゃという感動を生み出す」と。!共感はできないが“逆説”ということか。日本でも同じような“逆説”がよくありますよね。1蕎麦の実を丁寧にハンドピッキングで選別し石臼で製粉これを篩い(ふるい)にかけず“無ふるい”で蕎麦を打つ!(うちもそうなの!)↓しかし、そのフィルターを介さない蕎麦を引き立てるために酒はきっちり炭素濾過されたものを用意しております。2蕎麦の“つゆ”を作るうえで重要なのが「熟成」という過程(うちもそうなの!)“かえし”の熟成、だしとあわせた後の加温と熟成はとても大事。↓しかし、そばつゆの熟成感を引き立てるためには酒は熟成に向かない“米のジュース”のような酒を用意しております。3蕎麦は江戸の文化を現在に引き継ぐもの、変えちゃいけない部分がある。(うちもそうなの!)“蕎麦は三口半で食べ切って、それを2枚食べる”のが正統。(えぇ?)↓しかし、そんな蕎麦の伝統美を引き立てるためには「酒は燗して呑むもの」という伝統はあえて無視します。!蕎麦屋は逆説のポップアートだったのね!いやはや知らなかった。存じ上げませんでした(笑)。玉栄」はポップアートからすれば何のひねりもない酒です。完全に発酵した酒の飾り気のない美しさがあります。