About暮らし料理レシピ毎日の野菜・フルーツレシピガイドのおすすめ野菜レシピ芽キャベツを丸ごとおいしくいただく絶品3レシピ毎日の野菜・フルーツレシピ/ガイドのおすすめ野菜レシピ芽キャベツを丸ごとおいしくいただく絶品3レシピ芽キャベツは冬から春にかけて旬を迎える野菜です。下ごしらえした芽キャベツのおいしい食べ方「ナムル」、「サラダ」、「ソテー」の3レシピを紹介しています。芽キャベツの絶品レシピ!美味しい食べ方とは芽キャベツの旬をご存じでしょうか?春野菜と思いきや、冬から春先にかけて旬を迎える野菜です。同じキャベツでも、芽キャベツは葉野菜ではなく、実をつける野菜。70~80cmほどの太い茎の葉の付け根に、脇芽と呼ばれる実をたくさんつけるのですが、それが芽キャベツです。大きいキャベツと比べて、水分が少なく、ほろ苦い独特な風味が特徴です。芽キャベツはどうやって食べたらいいのか悩んでしまう声をよく聞きますが、下ゆですれば、どんな食べ方でもOKの野菜です。炒め物や煮込みにして食べることが多いのですが、ここではシンプルにゆでて和える「芽キャベツのナムル」、ほろ苦さを味わう「芽キャベツと新じゃがのサラダ」、焼いてうまみを引き出す「芽キャベツとベーコンのソテー」を紹介します。黄色いものは鮮度が落ちています。固くて、重く、しっかり巻いているもの大きさが揃っているもの根元が黒ずんでいないもの2:芽キャベツの保存方法ビニール袋に入れて、野菜室で1週間保存可能。固めにゆでて、冷凍保存も可能です。食べるときはそのままスープや煮汁に入れたり、自然解凍させてサラダにしていただきます。3:芽キャベツの下ごしらえ外側の汚れている葉を1~2枚はがし、茎の根元に十文字の切れ込みを入れて、しっかりと火が通るようにします。半分に切ってゆでると、ゆであがりが水っぽくなってしまうので、丸ごとゆでます。葉が巻いているので、芯までしっかりと火を通す必要があります。小さいものは2分、大きいものは3分強かけてゆでます。火の通りは、味見して確認してみましょう湯に浮いてくるので、箸で混ぜながら、全体に火が通るようにしてゆでます。ゆであがったらざるにあけて、冷まします。余熱で柔らかくなるので、固めにゆでるのがコツです。5:芽キャベツのナムルボウルに塩、ごま油、白ごま、にんにくのすりおろし(お好みで)を入れてよく混ぜ合わせます。ゆでた芽キャベツを入れて、和えたらできあがりです。芽キャベツの甘さとほろ苦さがダイレクトに味わえます。6:芽キャベツと新じゃがのサラダボウルに酢、きび砂糖、塩、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせます。スライスした新玉ねぎ、皮をむいて一口大に切った新じゃが、ゆでた芽キャベツを加えて、よく和えます。仕上げにブラックペッパーをふりかけて、できあがりです。芽キャベツがさっぱりとした風味に仕上がります。一日置いて、味をなじませると◎。7:芽キャベツのソテー1芽キャベツは固めにゆでておきます。新じゃがも皮をむいて、一口大に切って、固めにゆでておきます。ベーコンは一口大に切っておきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒めます。ベーコンに火が通ったら、芽キャベツ、新じゃが、塩、ブラックペッパーを加え、一混ぜしたら、野菜に焼き目がつくよう中火で炒めます。8:芽キャベツのソテー2芽キャベツにこんがりとした焼き目がついて、こんがりとした風味とキャベツらしい甘みが引き立つ一品です。ガイドのワンポイントアドバイス【芽キャベツの栄養】ビタミンCが豊富で、キャベツの4倍も多いです。ビタミンB群、ビタミンK、ビタミンU(キャベジン)、カリウム、葉酸が豊富です。一度にたくさん食べられる上に、丸ごと食べることもできるので、栄養摂取の面では理想的な野菜です。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。持ち運びの際は保存方法に注意してください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。