【あじの皮のひき方】(1)あじの身を上にし、包丁の刃を裏にして、端を押さえながら皮をひく。(2)ゼイゴ(尾についた細かいウロコ)の部分まで引っ張ったら身を持ち、一気に皮を引っ張る。【作り方】(1)れんこんは厚めのスライスにして水にさらしておく。(2)皮をひいて、冷やしておいたあじを大きめに切り、包丁でたたく。途中で半分に分け、細かくたたくものと粗びきのものと、2種類の大きさにたたき分けると食感が楽しめる。(3)ボウルに、たたいたあじ、みじん切りにしたねぎ、白ごま、かたくり粉、酒、みそを加え、全体をさっくり混ぜ合わせる。(4)フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグのタネを2等分にして丸くまるめ、中火で焼く。(5)フライパンの空いたスペースで、水を切ったれんこんに軽く塩と黒こしょうをふってソテーする。(6)ハンバーグの両面が焼けたら皿に盛り、上に軽く絞った大根おろしをのせ、れんこんを添える。(7)ポン酢しょうゆをかけ、黒こしょうをふったらできあがり。新着記事Javascriptを有効にしてください。