旨みを閉じ込める為にまず表面を炙ります。あとは、火が通るのを少し待っていただきました。これに合わせるは、お店の名前にもなってる”貴”発砲にごり。あと、”貴”仕込み水がサービスで出てきます。日本酒とこの水を交互に飲むようにとおかみが丁寧に諭してくれます。大根の魚介だし煮そして二杯目は”ロ万”福島のお酒。この日飲んだ中で一番すきかも。した味だけど後味スッキリ。次は鳴門のわかめそして三杯目は”日高見”だっちゃ!辛口だっちゃ!そのわかめの出汁で淡路のあなご、能登ののどくろをしゃぶしゃぶして、能登のもずくと淡路のしらすのソースで。エビは愛媛のより海老(酒蒸し)これは魚介のたれ(手前の茶色いヤツ)でいただきます。のどぐろもあなごもしゃぶしゃぶでたべるのは初めてだったけど、どっちもちゃんと歯ごたえが合って、ソースも絡まると絶妙でした。大分の岩牡蠣おかみ「今剥いたばかりだから豪快にいただいて!」とのことだったので豪快にいただきました。四杯目は”姿”これも飲みやすかった。(味忘れてる)愛媛瀬戸内の日扇貝ビジュアルからしておいしそうでしょ。伊豆下田の姫さざえ苦みがぜんぜんなくて濃厚な肝でした。これサービスなんだよね。テンジクアジ食べるとこいっぱいありました。最後の1杯は”亀齢”これは、すごい濃厚で「酒」と言った感じ。きれがあるのが好きな私にはちょっと苦手な感じでした。