[下味用調味料]紹興酒・・・・大さじ2しょう油・・・・大さじ1オイスターソース・・・・小さじ1砂糖・・・・小さじ1片栗粉・・・・小さじ1(塩分量1.1g)[調理ステップ]ボウルに、下味用調味料を入れて混ぜ合わせ、小さめの一口大に切った鶏肉を漬ける。白ネギは、2cmの長さの斜め切りにする。レンコンは皮つきのまま、縦6mm幅の薄切りにし、さらに3mm幅の細切りにして、水にさらす。ニンジンとピーマンは、レンコンと同じ大きさに切りそろえる。香菜は、4cmの長さに切る。フライパンに、ゴマ油とニンニクを入れて火にかける。香りが立ってきたら、水気を切ったレンコンと、ニンジンを加え、塩を振り、歯ごたえが残る程度に炒める。ピーマンを加えたらサッと火を通し、バットにあける。(4)の空いたフライパンに、白ネギと熱湯(100cc)を入れて火にかける。沸騰したら、(1)をよく混ぜて一気に加え、煮込む。(5)の水分が減り、焦げ付きそうなら熱湯を少しずつ加えて調節する。鶏肉の中まで火が通ったら、コショウ、五香紛を振って混ぜ、火を止める。大皿に(4)の野菜をしき、(6)を中央に盛り付け、香菜を添える。取り分けて、野菜と混ぜながらいただきます。