しゅんぎくツイート独特の香りで食欲をそそる春菊は、春になると菊のような花を咲かせることから春菊と呼ばれています。春菊の旬は冬場の11月~3月で、鍋物の具材としても欠かせない食材です。ちなみに春菊はヨーロッパでは観賞用として栽培されており、食用に用いるのは東アジアだけのようです。DR大友はβ-カロテン、ミネラル豊富な春菊には免疫力アップを期待しています。病み上がりの際に咳が止まらないときは積極的にお召し上がりいただきたい食材です。塩分を取りすぎる傾向にある人にもカリウムは高血圧の予防、体のむくみを改善に役立つと思います。春菊には独特の香りがありますが、これはα–ピネン、ベンズアルデヒドなど13種類の成分で構成されています。自律神経に作用し胃腸の働きを整えたり、咳を切ったり痰を鎮めたりする効果があります。これらの成分はアロマテラピーの精油に使われることもあります。春菊は緑黄色野菜の中でもβ-カロテンの含有量がトップクラスです。春菊100gで一日に必要なビタミンAを補うことができます。ビタミンCも多く含まれ、ビタミンAとビタミンCは、抗酸化力や免疫力を高める成分です。春菊はミネラルも豊富な食材で、特にカリウムの含有量が多いのが特徴です。カリウムには過剰な塩分を排出して高血圧を予防したり、利尿作用によって体のむくみを改善する効果があります。高める同じ緑黄色野菜のほうれん草や小松菜よりもβ–カロテンの含有量が多く、免疫力を高め、風邪やインフルエンザの予防などに高い効果があります。β–カロテンには視力を維持・回復させる働きもあります。鎮咳去痰(ちんがいきょたん)春菊が持つ独特の香りは咳を鎮め、痰を切りやすくする効果があります。むくみの予防カリウムには水分の排出を促し、むくみを改善する働きがあります。豊富で便通を整える働きがあります。湿らせた新聞紙にくるんで、茎をたてにして冷蔵庫に入れると葉がしならずに保存できます。色が濃く鮮やかで葉のギザギザが浅く広がっているものを選びましょう。ちなみに鮮度が落ちたものは葉が黄色く変色していきます。灰汁(アク)が少ないので下茹でせずにそのまま使えますが、下茹でする場合は、熱湯に15秒ほどさっとくぐらせる程度にするとビタミンCなどの栄養素が壊れません。おひたしにする場合は、水に浸けすぎると栄養素が溶け出してしまうので、水切りを素早くしましょう。胡麻和えなどにすると風味も良くなり美味しくいただけます。ビタミンA(β–カロテン)は脂溶性(油に溶けやすい)のため、天ぷらなどにして食べるのも良い方法です。