BLOG2018-01-11ZUKUSHIとは?ZUKUSHIとは?「熟した柿=熟し=ズクシ」2016年に東京から山梨県笛吹市に移住しました。周りは、桃やぶどうの産地。秋から冬にかけては、「枯露柿」と呼ばれる干し柿を干す家があちらこちらに。年末のお歳暮の贈答用として、いい値段で売られています。甲州138農園の枯露柿この枯露柿は、「甲州百匁柿」と言う大人の握りこぶしよりも大きな渋柿をじっくり1ヶ月以上干して出来上がります。作り方には色々とコツがあるようですが、上手に干された枯露柿は、超美味!!天然のスイーツであり、日本古来のドライフルーツです。私は引っ越してきて、この柿と言う一見地味な食材、桃やぶどうに比べると、あまりにも粗末?に扱われている存在が気になってしょうがない。知ったこと、この渋柿、熟すとものすご〜く甘くなるのです!トロトロのマンゴーのようです。甘みも濃厚!地元の人たちはよく食べるそうですが、熟してしまうと干し柿にはできないので、余ったものは処分してしまうとか。それを聞いて、どうにかこの熟した渋柿を使えないかなぁ〜と考えていました。「熟した柿=熟し=ズクシ」と甲州弁で言うのだとか?!それがZUKUSHIの正体です。そこで、このZUKUSHIをジャムのように煮詰めることを考えました。それだけでは味がぼやけてしまうので、バターをプラスしてコクを加えたもの。他にもこの甘みを生かしたソースやチャツネを試作中です!!OTO.PAINオンラインショップはこちら。TROLLでの販売がスペシャル!桃まっさかり!先日食べた和食の話。ME」パンのオオトヤからオオトパンに変わります。ホームページもDIYデ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。