おみやげレシピは「今日なに食べる?」の白スンデを真似て。]おうちでテジクッパ定食風、塩豚クッパ定食。豆腐とキムチのチヂミ付き。]豆もやしの韓国風スープご飯、コンナムルクッパと、なんにもない日のチヂミ。]1ゴーヤのジョンと、卵を使った韓国料理collection頂き物のゴーヤで、ゴーヤのジョンを作りました。輪切りにして塩を振理、しばらく置いて水気を取ったゴーヤに、エビとハンペン、酒、塩を少々加えてフードプロセッサーで撹拌して作ったすり身を詰め、小麦粉をまぶしつけます。これをたっぷりの溶き卵に浸けてフライパンで両面しっかり焼いたら出来上がり。ポン酢にごま油をちょっと加えたタレでどうぞ。本来は韓国かぼちゃ、エホバクを使って作るのですが、ズッキーニでも美味しく作れますよ。輪切りにして中心をくり抜いてやってみて下さいね。ジョンやチヂミは何が美味しいって、やっぱり焼きたて、作りたてが美味しいですね。「九条ネギと桜エビのチヂミ」。日本人だからか、チヂミもふんわりした生地のチヂミが好き。水を切ってつぶした木綿豆腐半丁に、卵1個、片栗粉大さじ3、小麦粉大さじ1を混ぜ合わせた生地で作りました。卵焼きで作るときれいな四角形に出来て簡単ですよ。以前お友達に、韓国料理を作ってみたいけど、豚キムチかキムチ鍋(そもそもキムチ鍋は韓国料理でなくって日本の鍋料理だけど...)くらいしか思い浮かばない、と言われたことがあるんですが、卵料理などは簡単だから作ってみてはいかがでしょう?ということで、卵を使った韓国料理をご紹介いたします。以前載せたものが多いので、すでにご覧になった方々には申し訳ありません。いっちょフワフワチヂミで、「豆腐のチヂミ」作り方はコチラ韓国の卵焼き、ケランマリ。ニラをたっぷり入れて「ニラのケランマリ」。溶けるチーズ乗せ、「チーズケランマリ」うずら卵の「ケランジャン」。ケランジャンは、言わば韓国版半熟煮卵です。醤油と水、砂糖を混ぜ合わせたタレに、ニラ、玉ねぎ、ニンニクのみじん切りと万能ネギ、唐辛子の小口切りを加えて、うずらの半熟卵を漬け込んで作ります。ケランチムは韓国風茶碗蒸し。卵の白身をメレンゲにして作った「チーズたっぷり、ボルケーノケランチム」。漢拏山(ハルラ山)は済州島の中心にそびえる、韓国で一番高い山。その済州島のハルラサンに見立ててキムチチャーハンを山型に成形し、フライパンにのせて弱火にかけます。てっぺんを火口のように凹まして、山の斜面に溝を作って、溶き卵にチーズを混ぜた卵液をかけ、卵液がトロッとするまで焼いたら出来上がり。松の実ソースのサーロインステーキと、じゃがいもチヂミセールで売ってた牛肉のサーロイン。お得にゲットできたので久々にサーロインステーキに。松の実ソースで韓国風ステーキにしました。同量ずつに塩、おろしニンニク各少々をフードプロセッサーで撹拌して作った松の実ソース。ステーキの上にも煎った松の実の粗みじん切りを振りました。この松の実ソース、冷蔵庫で数日間は保存できますので、後日、お肉だけでなく野菜を和えて韓国風白和えに。煎った松の実の香ばしさとふわふわ豆腐の食感が楽しい和え衣です。じゃがいものチーズチヂミです。今回はすりおろしたじゃがいもの代わりに、茹でてつぶしたじゃがいもと生のままみじん切りにしたじゃがいもに、じゃがいも4に対して1の分量のでんぷん粉(片栗粉でも)と塩少々も加えて混ぜ合わせたものを丸くまとめて、真ん中にクリームチーズを小さく切ったものを詰めてフライパンで多めの油で焼きました。チヂミのタレは醤油、酢を同量と、砂糖、こしょう少々を混ぜ合わせ、玉ねぎ、赤、青唐辛子を加えました。芋団子のようにはなりましたが、茹でたホクホクのじゃがいもの食感と、シャキシャキのみじん切りのじゃがいもの食感が両方楽しめて、パクパクといっちゃいました。あ〜っ、マッコリを用意すればよかったな。テンジャンチゲ(韓国風味噌チゲ)も残りのサーロインを粗みじん切りにして入れた、牛肉のテンジャンチゲに。セリが売ってなかったので代わりにニラとクレソンをたっぷり。アッツアツに温めてご飯にかけていただきました。スパムとチーズのチヂミ。本場韓国のチヂミは、薄い生地で焼きたてがカリッとしたのが美味しいのですが、日本人のせいかどうしてもふっくらふわふわした生地のチヂミが好き。今回は、生地に豆腐ととろろを加えてふわふわにしてみました。生地は島豆腐130グラム(なければ、もめん豆腐を水切りしてお使い下さい。)、長芋のすりおろし40グラム、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ1、塩少々、卵1個、水大さじ1をボウルに入れて豆腐を潰しながらよく混ぜ合わせたもの。この生地にキムチのみじん切り、とろける細切りチーズを加えておきます。フライパンに多めのサラダオイルを熱してスパムの薄切りを放射線状に並べ、生地も流し込みます。弱火にしてじっくり両面を焼いてふわふわチヂミの出来上がり。粉少なめでとろとろにしてますが、もう少し粉を多めにしても大丈夫。片面が焼けたところでひっくり返すのが難儀なんですが、ここに裏技が書いてありますので、もしご興味があればご覧ください。小さじ2(万能醤油だれとで醤油だれの1/3量のフルーツジュースを混ぜたもの)に酢、ごま油、炒りごまをを混ぜあわせたつけダレにつけてどうぞ。余った島豆腐は以前デパ地下で見かけた「アボカドと沖縄島豆腐、わかめ和サラダ、柚子胡椒風味」の限りなくパクリ。ドレッシングはポン酢に大根おろしと柚子胡椒を混ぜ合わせたもの。万能ネギの小口切りとかつお節をパラリとかけました。夫が新大久保で買って来てくれた市販の冷麺スープを冷凍庫でシャーベット状に凍らせて、茹でた後氷水にとって水気をとったアオキの冷麺、牛すね肉の醤油煮、細切りきゅうり、半熟卵を乗せました。本来は茹でた牛肉を入れるところなんですが、お醤油味がしみたやわらかい牛肉と冷麺、食べたかったので。おみやげレシピは「今日なに食べる?」の白スンデを真似て。ソウル旅レポはちょっと脱線、番外編はおみやげレシピです。新林洞のスンデタウンで食べた白スンデを真似て、「韓国風コプチャンと野菜の塩炒め」を作りました。「今日なに食べる?」という韓国のグルメ番組で、実際にスンデタウンのお店のアジュンマ(おばさん)が作っていたレシピを、テレビを観ながら走り書きしたメモを参考にしてます。日本では入手困難なスンデの代わりに牛ホルモン(コプチャン)、チョル麺の代わりに焼きそばで代用してます。こちらが新林洞で食べた白スンデ。雰囲気がワリと似た感あり、くありません?材料は、野菜はキャベツ、エリンギ、ニンジン、玉ねぎ、長ネギ、ニラ、生の赤唐辛子(なければピーマンとかでやってみてください)。野菜は大雑把に粗めの千切り、長ネギと赤唐辛子は斜め切り、ニラは他の野菜と同じくらいの長さに切っておきます。コプチャンはさっと下ゆでしてざるにとって水を切っておきます。焼きそばはほぐしてざっと半分に切り、レンジで1〜2分チンしておきます。味付けはあらかじめ塩だれを作っておくと便利。(何度か作って、このあたりは私のオリジナルです。)タレは二人分で水大さじ3、酒大さじ1、塩が小さじ1弱、味覇(鶏ガラ顆粒だしでも)小さじ1、みじん切りのニンニク少々。キャベツ、エリンギ、ニンジン、コプチャン、をサラダオイルを熱したフライパンで炒め、しんなりしたら麺と塩だれを加えてよく炒め合わせます。材料が炒まったら玉ねぎ、長ネギ、ニラ、赤とうがらしを乗せて、すりごま、あればエゴマの粉、黒胡椒をたっぷりふりかけて出来上がり。卓上コンロで、熱々を混ぜながら食べるのがオススメです。ヤンニョンコチュジャン(後でつくり方を書いておきます。)、エゴマの葉、甘酢大根などを添えて。みりん1:メイプルシロップ1(ハチミツでも)に、いりごま、ごま油、ニンニクのみじん切り、粉唐辛子各少々を混ぜ合わせ、小口切りに万能ネギと赤とうがらしを乗せました。ちなみに、番組では薄口醤油は入れず、メイプルシロップではなくオリゴ糖を入れてました。こんな感じでエゴマの葉に乗せて。コプチャンでなく、豚の白モツでも美味しそう。ホルモン系が苦手な方は豚肉とかでもイケそうです。こちらはEマートでおみやげに買ったすぐれもの、ハッピーコールのフライパン。裏返すだけで両面が焼けて、しかも密封性があるフライパンです。あはは、フライパンの写真撮ってたら、ワンコのドンチョルが寄ってきて一緒に写真に入っちゃった。これで作った「シーフードキムチチーズチヂミ」。チヂミを焼いている時、ひっくり返すのが難しくて具を少なめにしたり、小さいサイズにしたりしてたけど、思いっきりでっかいチヂミがうまく焼ける、夢のようなフライパンです。ここで重い思いをしてフライパンを日本まで持って帰った夫には不幸なお知らせ(夫は知らないが...)、皆様には素晴らしいお知らせがあります。このフライパン、Amazonや楽天で売ってます。帰ってから知ったんですが、なんだ、このフライパンを使った料理本までセットですって〜(ガックリ)。気を取り直して、シーフードキムチチーズチヂミの作り方も書いておきます。チヂミ1枚分で、小麦粉50グラム、水60cc、みじん切りの白菜(50グラムくらい)、解凍してみじん切りにしたシーフードミックス(30グラムくらい)を混ぜ合わせた生地を、サラダオイルを熱したフライパンで中火で両面焼き、仕上げにとろけるチーズと卵黄を乗せてフライパンに蓋をしてさらに数分、チーズが溶けて卵黄が半熟になるまで蒸らし焼きします。卵黄をくずしつつ、酢醤油をつけてどうぞ。Comments(6)おうちでテジクッパ定食風、塩豚クッパ定食。豆腐とキムチのチヂミ付き。テジクッパ定食風、塩豚クッパ定食の夕ご飯。塩豚を作って、塩豚を茹でたスープでご飯をひたし食べ。あとはちょこちょこおかずを出して。豚肉の重さ2パーセントの塩を全体にまぶし、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で一晩おいた塩豚。これを、香味野菜とともにたっぷりの湯とお酒に入れて弱火でコトコト30〜40分煮ました。茹で汁は、冷ました後冷蔵庫で冷やして、上に固まった脂を取り除けばおいしい塩豚スープに。塩豚スープは薄味のままにして、食卓に美味しい塩とごま油を加えたアミの塩辛を出して各自好きな味付けで食べます。塩豚はスープに入れたり、そのまま塩を付けて食べたり。豚肉につけたり、スープに入れたり。エシャロットの塩麹漬けにつけたり。辛み味噌は、すりごま1:ごま油1:にんにくのすりおろし1:コチュジャン6:味噌12:コショウ少々を混ぜ合わせたもの。「豆腐とキムチのチヂミ」。絹豆腐半丁に、さっとお酒で茹でたあさりのむき身、刻んだ白菜キムチ、片栗粉大さじ4、ごま油小さじ1をボウルに入れて混ぜ合わせ、ごま油を熱したフライパンに流し入れ、両面こんがり焼いたら、耐熱皿に移して溶けるチーズをのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼きました。お刺身は、コチュジャン醤油で。お刺身をコチュジャン醤油で食べるの、最近凝ってます。出汁醤油3:砂糖1:ごま油1:コチュジャン2:粉唐辛子2:にんにくのすりおろし1:生姜のすりおろし1に胡椒少々を混ぜ合わせ、粗みじんの新玉ねぎを加えたコチュジャン醤油。