柔らかなアマダイをさっと揚げ、揚げ三つ葉と香りのよいタレでいただきます。酒・・・・50cc昆布だし汁・・・・大さじ1.5しょう油・・・・大さじ1ミリン・・・・大さじ1砂糖・・・・小さじ1/4(塩分量1.1g)[調理ステップ]酒とミリンをあわせ、片手鍋に入れて、沸騰させてアルコール分をとばしてから、火を止める。粗熱をとってから、残りの付けダレの材料と合わせておく。アマダイは3枚におろし、洗って水気を切る。切り身の両面に塩をすり込み、しばらくおく。キッチンペーパーで出てきた水分を吸い取り、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。揚げ油を温め、水気をしっかりとふきとったミツバの葉を160度前後の低温で揚げる。揚げあがったら油きりをする。アマダイに薄力粉を薄く付け、170度の油で揚げる。揚げあがったら油きりをする。お皿に等分して盛りつける。上に揚げミツバをあしらい、おろしたユズの皮を散らす。付けダレを小皿に入れて添える。