RECIPE秋の夜長に味わいたい、ワインに合うおつまみ2種2019/12/02SHARE爽やかな空気に、秋の深まりを感じる今日この頃。今回は、秋の夜長にぴったりの、ワインに合うおつまみをご紹介。どちらも素材の旨みを活かしたシンプルな調理法なので、材料さえ用意すれば、食事前にパパッと作ることができます。バジルナッツソース【材料】(作りやすい分量)やりいか...2杯オリーブ油...適宜<A>バジル...20g塩...小さじ1/2水...大さじ2オリーブ油...大さじ3こしょう...適宜ニンニク...1片クルミ...15g(150°Cのオーブンで15分ロースト)【作り方】1)<A>をフードプロセッサーで細かく切り混ぜる。2)やりいかは胴体をはずし、皮をむく。3)フライパンにオリーブ油を入れて熱し、2のやりいかを焼く。やりいかは2分ほど焼き、裏返して30秒ほど焼いて取り出す。4)皿に1を敷き、3を盛る。砂糖...大さじ1ナンプラー...大さじ1クレソン...1把(洗って水けを切り半分に切る)フルーツトマト(ミディ)...1個(1/2に切る)<ドレッシング>ナンプラー...大さじ1レモン...大さじ1【作り方】1)オリーブ油をフライパンにひき、叩き潰したニンニクを入れ、熱する。香りがたってきたら、肉を入れて炒める。青唐辛子を入れ、さらに炒め、砂糖とナンプラーを入れて2~3分炒めて火を止める。2)牛肉を皿に入れ、トマトとクレソンを盛る。1の残った汁とナンプラー、レモンを混ぜ合わせてドレッシングにし、かける。やりいかのグリルは、するめいかではなく、必ずやりいかを使ってください。コツは手早く焼くこと。残ったソースはパンにつけても美味。牛肉のサラダは、肉を炒めてでき上がり。こちらもとっても簡単です。クレソンのほろ苦さとトマトの酸味で、肉料理とはいえ、いくらでも進む軽やかなテイストですよ。ル・コルドンブルーでパン作りを習得。パンとワインの教室『わいんのある12カ月』を主宰。『塩レモン・塩ゆずレシピ』(池田書店)など著書多数。WEB会員のみご利用いただけます。