ついでに作り方教えていただけませんか、とお願いしてみたら...「じゃあ明日9時にキッチンに来て。」と、うれしいお言葉に思わず両手を合わせました。やった!(思い返せば二人とも会話のできる共通の言語はなかったのに、なんで通じたのか不思議。)翌朝キッチンにお邪魔すると、すでに羊乳は鍋に準備されていました。手前の容器はクワハダ用。kaikuと呼ばれるバスク地方の昔のミルク搾乳木桶を模ったもの。やって使っていたかというと、取っ手を人側にしてしゃがんだ股で挟んで乳を絞ったのだそう。cuajoというチーズ作りに使われる凝乳酵素(いわゆるレンネット)をスポイトで1、2滴たらします。そこに40°C位に温めた羊のミルクをゆっくり注ぎます。することで容器のクワホが自然にまざります。あとはこのまま固まるのを待つだけ!あまりに簡単でクワハダ作り教室はあっという間に終わってしまいました(笑)。豆乳とにがりで作る豆腐よりもはるかにハードルは低い感じ。ちなみにクワホも羊のミルクも町のスーパーや食料品店で簡単に見つけられます。バスクの人にとってクワハダは作るのも食べるのも、ごくごく日常的なのでしょうね。以前フランス側バスクのレストランでデザートにはじめて食べて、そのふるふるした甘さに感激し、すっかりはまってしまったクワハダ(マミア)このままでも、蜂蜜やジャムを添えても、素材の旨味がしみじみ伝わる究極のシンプルスイーツ。悔いの残らないよう存分食べてきました。試しにカイク陶器とクワホを買ってきて、日本のおいしいノンホモ低温殺菌牛乳で作ってみたのですが...やはり羊乳のようなコクのある甘さにはならず、普通にミルクプリンとなりました〜。北海道とかなら羊のミルク、売っているのかな?フランスバスクのレストランで初体験した感動のマミアは素焼ポット入り。スペイン旅&食ページトップ。