人間が生きていくために欠かせない3大栄養素のひとつです。脂質は体内で「1gあたり9kcal」となり、3大栄養素のうち最も高いエネルギーを生み出します。ホルモンの構成成分となり身体を作る材料になるといった重要な役割があります。コレステロール、胆汁酸、性ホルモンなどコレステロールは細胞膜の構成成分であり、副腎皮質ホルモン、胆汁酸、の原料となる脂質の一種です。<LDLコレステロール>肝臓から体の各組織に運ばれ血液中のLDLコレステロールが過剰になると、動脈硬化や脂質異常症の原因になることから悪玉コレステロールとも言われます。<HDLコレステロール>血中で過剰になったコレステロールを肝臓に戻す働きをし、動脈硬化などのリスクを下げることから善玉コレステロールとも言われます。「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。<飽和脂肪酸>ラードやバターなどに多く含まれます。融点が高いため、体内で固まりやすく中性脂肪やコレステロールなどの血液中の脂質濃度の上昇に関与し、動脈硬化など生活習慣病と関連があります。<不飽和脂肪酸>青魚やオリーブ油やべにばな油などに多く含まれます。魚に多く含まれる脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)IPA(イコサペンタエン酸)は中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを減らさずに悪玉コレステロールを減らし、血栓を防いで動脈硬化予防の働きもあります。<必須脂肪酸>体内では合成されず、必ず食品から摂取しなければならない脂質の総称。リノール酸、アラキドン酸、α-リノレン酸、DHA(ドコサヘキサエン酸)、IPA(イコサペンタエン酸)があります。DHA及びIPAはα-リノレン酸を原料に体内で合成できるため、リノール酸とα-リノレン酸のみを必須脂肪酸とする場合もあります。総エネルギーに占める脂質エネルギー比は20~30%が理想とされています。1日2000kcalの摂取が必要とすると、その20%(400kcal)~30%(600kcal)を脂質で補うということになります。500kcalを脂質で補うと計算すると、500÷9=55.5で約55gを1日に摂取するということです。(脂質は1g=9kcalのエネルギー源となるため)フライは1人前で約10~15g、てんぷらは1人前で約15~20gの油を含んでいます。油は大さじ1杯で12gです。食材の中に含まれている油分もあるので、脂質の摂取量に気を付け、摂取エネルギーに占める脂質の割合が増加しないように注意しましょう。-*範囲については、概ねの値を示しています。*中央値は、範囲の中央値を示したものであり、最も望ましい値ではありません。生活習慣病を引き起こします。肉類などから脂質を多く摂ると、中性脂肪やコレステロールを増加させ、脳卒中や心筋梗塞のリスクが高まります。低下、発育不良を引き起こします。血管や細胞膜が弱くなり、脳出血の可能性が高まります。脂質不足は脂溶性ビタミンであるビタミンA、D、E、Kなどの吸収を阻害し、視力の低下、肌荒れ、骨密度の低下などの原因になります。脂質の食べ合わせコレステロールの吸収を抑制する食物繊維が多い野菜(ごぼうなど)、海藻(ひじきなど)、きのこなどを十分に摂り、オレイン酸の多い油(オリーブ油など)を使う。DHAやIPAを多く含む魚を積極的に摂るようにする。(例)オリーブ油できのこを炒める。DHAやIPAは魚の油に多く含まれているため、イワシやサバを煮魚にして魚の油を摂り逃さないようにする。お刺身で食べるのもおススメです。脂肪酸の一種で、ショートニングなどを加工・精製する工程で生成される人工的なものがあります。多く含まれる食品には、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどがあげられます。LDLコレステロールの合成を促し、HDLコレステロールの合成を抑える作用があるため、動脈硬化などの生活習慣病の原因になると考えられています。編集部ライフミール所属の栄養士です。私たちは、「正しく、美味しい食生活」を少しでも多くの方に送って頂けるように、まずは正しい判断基準を持つための基礎的な栄養学に始まり、楽しく興味を持って頂けるようなコンテンツの提供や、専門性の強い研究テーマまで幅広い情報を発信してまいります。脂質ライフミール栄養士コレステロールの上限量が撤廃。Twitterを始めました。Instagramを始めました。