魅力的なコンセプトの作り方22019.04.21こんにちは!個人カフェ開業塾第3回スタートしていきます。前回に引き続き「魅力的なコンセプトの作り方」についてお話ししていきます。前回の授業では魅力的なコンセプトを作る上での大切なポイントについてお話ししました。・具体的なターゲット層の設定をする・来店動機を増やす・こだわり、独自性をもたせるでしたね。実際にコンセプトを作っていきます。カフェを成功させるにはまずコンセプトを固めることが一番大切です。魅力的なコンセプトを作って、他店に負けない強いお店づくりをしていきましょう。今日ご紹介するコンセプトの作り方は「5W1H法」という方法です。1つずつ説明していきますね。1:WHO(誰が)まず最初はWHO(誰が利用するか)を考えていきます。これは前回もお話しした「ターゲット」のことです。具体的なターゲット層の設定をしていきましょう。・小さい子供がいる・世帯年収は1000万円以上はい。実際の人物像が浮かんでくるようになります。なるとより考えやすくなりますね。ここで具体的なメインターゲットの像を作り上げたら、ターゲットとなる人がどうしたら来店してくれるかという考え方でこの先を考えていきましょう。2:WHAT(何を)次はWHAT(何を提供するか)を考えていきます。これはメニューのことですね。第一回の授業でもお話ししましたが、お店を長く続けるためには「看板メニュー」がとても大切です。ここではこの看板メニュー含め、どういうメニューを提供するのかを考えます。ターゲットに設定した人はどんなメニューだったら来店してくれるでしょうか。値段が高くても素材にこだわった健康的なパンメニューが良さそうですよね。なると「天然酵母パンで作った新鮮野菜のサンドウィッチ」なんてどうでしょう。このような形で皆さんもメニューを考えていきましょう。ドリンク、スイーツについても同様です。3:WHEN(いつ)次はWHEN(営業時間)を考えていきます。ここでも、ターゲットとする人がいつなら利用しやすいかという考え方で決めていきましょう。営業時間、メインとなる時間帯を設定していきます。平日は朝と夕方の家事の間であるランチタイムがメインになりそうですね。休日は家族でモーニングのニーズもあるかもしれません。現段階では開業する立地が確定している人は少ないと思いますので、まずは上記のようにいつがメインタイムになり得るかということを考えてみてください。人の流れや競合店の営業時間をチェックして具体的な営業時間を決めていきましょう。4:WHERE(どこで)次はWHERE(どこで開業するか)を考えていきます。開業する立地についてです。・ターゲットがたくさんいる街はどんな街なのか・自分がやりたいお店はどういう場所に出したいのかそういった視点で考えてみましょう。・ファミリー層が多く住んでいる・チェーン店より個人店の方が多いといったところでしょうか。条件としてどういう街がいいのか。箇条書きで構いませんので、書き出してみてください。5:WHY(なぜ)次はWHY(なぜ顧客が利用するのか)を考えていきます。ここも他と同様で、ターゲットがなぜ自分のお店を利用してくれるのかという視点で考えていきます。前回の授業で「来店動機を増やす」ことが大切とお話ししましたが、ここがその来店動機です。例を挙げて考えていきましょう。・天然酵母パンのサンドウィッチを食べるため・健康にいい食事をするため・小さい子を持つ主婦同士がおしゃべりをするため・イベントに参加するためという来店動機がありそうですよね。この来店動機で来店してもらうためにはどのようなサービスが必要でしょう?6:HOW(どのような)最後はHOW(どのようなサービスをするか)を考えていきます。ここはWHY(なぜ顧客が利用するのか)と関連してきます。先ほど挙げた「来店動機」で実際に来店してもらうためには、どんなサービスをすればよいでしょうか。・サンドウィッチメニューを充実させる・素材にこだわったメニューを提供する・子供が遊べるスペースを作る・食育イベントを開催するこういったサービスが考えられますよね。このような考え方でお店独自のサービスを考えていきましょう。7:コンセプトにまとめる以上が5W1Hで考えるコンセプト作りの方法です。皆さんも今日あげた例に沿って1つずつ考えてみてください。最終的に30文字〜50文字程度にまとめていきます。「小さいお子さん連れでも安心してくつろげる、体に優しい天然酵母のサンドウィッチカフェ」というコンセプトになりますね。ポイントはどういった人がターゲットなのか、そしてお店の売りや方向性が明確であることです。時間をかけてじっくりと考えてみてください。今日の授業は以上になります。コンセプト作りが開業への第一歩です。魅力的なコンセプトを作っていきましょう!それではまた次回!ありがとうございました。個人カフェ開業.com。