第5回:和風だし・中華調味料の原材料(2)和風だし・中華調味料の原材料(1)では、和風・中華系のだし、スープの素の「原材料」について分類しました。材料の原産地はもちろん商品によりますが、おおよそ次のようになっているようです(原材料の分類は前回の通りで、さらに中華調味料にはよく使われている動植物油脂を加えました)。アメリカ、フランス、ブラジル、中国などもありますが、日本のものが多いようです。チキンエキスの鶏肉は、日本産でも九州産も多いようですが、ポークエキスの豚肉の産地は日本全国にわたるようです。・魚:カツオや昆布などはやはりほとんど(すべて?)日本産カツオは静岡、鹿児島が多く、昆布は北海道が多いようです。塩:日本のものが多いようです。産地は商品により異なります。砂糖:海外からの輸入(タイやオーストラリア)が多いようです。魚(いわし・かつおなど)の場合、日本のものを使っていることが多いようです。・酵母エキス:日本、中国、タイ、ドイツ産など様々のようです。・乳糖:海外(主にアメリカ)が多いようです。国内産(北海道、鹿児島など)が多いようです。日本、海外どちらもあります。・寒天:海藻類が原料で日本、海外どちらもあります・ゼラチン:豚・牛の皮や骨が原料で、海外産が多いようです。■動植物油脂(または食用油脂、ショートニングなど)動植物油脂は、中華調味料に使われている原料です。海外・国内の原料が混ざっているものと思われます。和風だし・中華だしの商品ごとの具体的な原材料については、次回以降をご覧ください。次回は、中華練り調味料(味覇:ウェイパーなど)の原材料です。WordPress.。