作るときに、山場が2つあった。一つ目は、鉄のフライパンに油を入れ高温にし、そこに、モヤシとタマネギを入れる。1メートルほどの炎があがる。それに、みんな驚かされる。二つ目は、茹でた麺の湯を切る動き。網に入れたメンを高く放り上げ、それを網で受けて、「バシッ」て、思いっきり湯を切っていた。麺をドンブリに入れた後、網に付いた湯を釜の縁に打ち付けて、落としていた。客は、みんなびっくり。常連の客は、それが楽しみ。恋人同士だって、話しはしない。誰もが行儀良く食べる。残す人は、滅多にいない。ライスが、皿の中でだらしなくならず、儀式かのように、端からきれいに食べてる客を何人も見た。店の中には、おやじさん一人。