伝統を守るかたわらで。>>伝統を守るかたわらで。先日お邪魔したチーズ工房は、アイデア満載のオーナーが経営。南イタリア(とくにプーリア)で、チーズ工房が作るチーズはフレッシュチーズがほとんど。製造した日に消費するスタイルで、とにかくフレッシュチーズの需要が多いんです!熟成チーズではペコリーノや牛乳製のテーブルチーズくらい。茶色のチーズが発明チーズです。興味津々なわたしにオーナーが試食を勧めてくれました。断面が2層になっているのが見えますか?ひとくち噛むとモッチリとした弾力のあるスカモルツァの食感を感じながら、中身のリコッタの甘みを口いっぱいに含むことができ、これまた珍しい組み合わせでミルクの美味しさを感じることができます。燻製にする燻製機の燃料も伝統的な藁を使用。アイデアは新しいですが、作り方は伝統的なんです。試食チーズを堪能していると。「初めて食べたよ、これ美味しいね~」と満足気の様子。ここの工房さんのように自社で新種のチーズを開発するところはわずか。悪くも伝統を重視する傾向が強いせいか、新しいアイデアが出にくいのが事実。言葉でいうのは簡単ですが、実行に移すことは本当にハードルが高いです。それぞれの個性が活きるのかもしれませんね。ここのオーナーのように新しい試みをする造り手さんをこれからも応援していきたいと思います。「プーリアの食」やわが家のオリーブ畑のこと、自宅で開催するチーズ教室の情報もちらほらお届けします。受け取る<ご案内>チーズ教室HPはコチラ!南伊・プーリア州の自宅にて1日1組限定のチーズ教室を開催。チーズ工房見学、チーズ作り体験、チーズ菓子レッスンなど。観光に役立つプーリア情報を発信してます↓LINEトラベルjp旅行ガイド+++++++++++++++プロフィール東京都出身2012年イタリア人夫アントニオと結婚・渡伊。南伊の食卓で味わうチーズの美味しさに魅せられ、チーズ道をちょこっとずつ歩んでます。伊チーズテイスティング協会(ONAF)認定チーズテイスターになりました♡ボランティアにてイタリア人観光客向け日本ツアーの企画・実施もしてます。+++++++++++++++当ブログに掲載されている写真・画像・イラスト・文章の無断複写、転載等の利用、使用はお断りします。メッセージを入力してください。