大根同士の株間が混み合いすぎて大きくなれない。間引きの手間は、昨年の1/3以下。大根を間引くと当然、間引き菜が沢山出る。販売はしないので、農家だけの贅沢。僕らの大根は、カラフル大根。間引いた大根葉についている小さな大根もカラフル。これをきざんでフライパンで炒める。炊きあがったご飯を入れて、かるく炒めながら混ぜ、そこにごま油をひとさじ。これだけで、ご馳走できあがり。これからの大根の季節に想いを馳せながらその旬を大根の間引きという腰とひざの痛い作業と共に味わう。農園のさつまいもは2種類。そのどちらも収穫してすぐは、それほど甘くない。保存してから食べるのだが、どうしても待てない。妻がオリーブオイルで素揚げにして、はちみつで少し甘みをつけ、クリームチーズをのせた前菜を作ってくれた。クリームチーズがイモの甘さを引き出し、ワインと良く合う一品に。今年のさつまいもの収穫を祝いつつ親子三人で取り合いになった食卓だった。紫サツマイモの収穫が始まった。このイモは、甘さは足りないけど、でもでも、この色がとても気に入っている。妻が、とってきたばかりの紫イモをリンゴと一緒にオレンジジュースで煮てくれた。親子三人で取り合いになるほどたのしい食卓になった。今年もまた、このサツマイモの色でいろいろな料理を楽しもうと思う。232012食べごとミニパプリカのピザ今年、ミニパプリカを試験的に栽培している。これが実に面白い食材。味は当然良いのだが、その形と色が面白い。輪切りにしてもきれい。そのミニパプリカとハムを散らしてピザを妻が朝食に作ってくれた。その配置ぐあいで、娘が「お顔みたい!」と喜んでいた。ミニだから、輪切りにしてもそれがそのままピザやトーストに乗る。それだけのことなんだけど、それだけのことが、とても面白い。182012食べごと干しかぼちゃのプディング自分のおもちゃとして、この冬、乾燥機を買った。野菜が本当に美味しくなる。野菜をぐっと美味しくさせる。「美味しい調理のコツは、如何に水を抜くかなんだよ」と言っていたのを思い出す。干し野菜と言うと、どこか古臭い感じだが、それを新しい文脈で、オシャレにとらえ直す。それがこの遊びの目的。この時期、かぼちゃのシーズンなんだからそれをそのまま楽しめばいいのだろうけど、それを片っ端から干している。干すと甘みや風味が増し、とにかく濃厚なかぼちゃの味を楽しめるのだ。その干しかぼちゃでかぼちゃのプディングを妻が作ってくれた。作り方は、妻に任せることにして、とりあえず写真だけアップしよう。スープにしても美味しい、この干しかぼちゃ。次から次へと野菜を乾燥してまわるだろう。次はなにを乾燥させようか。近くの直売所でこの野菜を見かけるようになった。この野菜とは、バターナッツのこと。結構な人が作っているのを見かけ、さてはこれ、美味しいな、と目をつけ自分も作ってみることに。その名の通り、クリーミーな果肉が売りのかぼちゃ。ポタージュが断然うまいらしいが、それじゃ、面白くない。妻が薄く切ってソテーしてミントと一緒に食べた。油分をたっぷり含んだような食感のバターナッツは、ミントの爽快な香りとよく調和していた。ミントもパイナップルの香りのようなクールミントを使ったので、よりその調和を感じることができた。ナッツとパルメジャーノをふりかけたのがアクセントになっていて、これだけでごちそう料理。定番ポタージュもミントをのせて、食す。いろんな食べ方が楽しいバターナッツ。いろんな食べ方を追求してみたくなる食材だった。032012食べごとピンクジャガイモとソラマメのスペイン風オムレツ先日、中身もピンク色のジャガイモを収穫。そのため、急遽、先週に収穫。色の綺麗なピンクジャガイモを沢山収穫できた。そのイモを持ち帰ると、妻が、その綺麗な色を活かして、ソラマメと一緒にスペイン風オムレツを作ってくれた。ジャガイモとソラマメをオリーブオイルで揚げ焼きにして、余分な水分を取ってから、オムレツにしたもの。他に味付けなんていらない。塩だけで十分甘く、そして深い味わいだった。味だけでなく、食べるその食卓も楽しくしてくれる。取ってきてすぐに食べる喜びと、ひと手間を加えてくれた妻の愛情と、そして野菜の持つ味の素晴らしさ。一つ、調和を見つけた夜だった。青年海外協力隊として3年(農業指導)、大学院生(ボゴール農科大:農村社会学専攻)として2年、計5年インドネシアにいました。あれこれ寄り道・みちくさしましたが、再び農民にもどりました。これからは日本でぼちぼちやる予定です。生産と生活が渾然一体となった農の営みを実践する毎日を送っています。いつき組」に所属しております。詳しいプロフィールは、カテゴリの「プロフィール」から「ちょっと長いプロフィール」をお読みください。メールはtaya.tアットマークnifty.comです。スタンダード・デザインラボ。