ザルなどに入れて流水の下でかき混ぜながら鱗を落とす。まな板の上で丹念にたたき、塩、酒、水溶き片栗粉を加えて練る。これをやや低温で揚げる。味つけによってはご飯にも合う。頭部、内臓を取り、ザルなどに入れ流水の中でかき混ぜるようにして鱗を取る。これを包丁でとんとんとミンチ状にする。これを昆布だしに入れてあくをすくいながら煮て、うまいだしが出て来たら酒、塩で味つけする。うま味豊かな汁になる。頭部と内臓を取り去り、ザルなどに入れて流水のなかでかき混ぜながら鱗を落とす。水分をよく切り、まな板の上でとんとんと細かくたたく。これを酒、みりん、しょうゆで炒りつけるように煮る。仕上がりにしょうがの搾り汁を落とす。好みで砂糖を加えてもいい。ご飯がすすむおかずとなる。「めぶと(テンジクダイ)」の頭と内臓を取り、細かくたたいて揚げたもの。手間のかかる料理だが、実にうま味が強くて美味しい。底曳き網でとれたばかりの小魚やシタビラメ、「めぶと(テンジクダイ)」を家島諸島で好んで使われている『富士大醤油』であっさりと煮つけたもの。小骨などが煩わしいが食べ始めると夢中になること請け合い。瀬戸内海、大阪府などでは居酒屋さんなどでの定番的なつまみとなっている。基本的に耳石のある頭部を取り、からっと揚げたもの。骨も気にならずさくさくと食べられる。底曳き網などでとれたテンジクダイを塩ゆでにして干したもの。そのまま食べても美味しい。いりこ(煮干し)のようにだしをとってもいい。広島県福山市鞆の浦周辺は小型の底曳き網があり、テンジクダイをよく食べている。岡山県笠岡市の漁港で買い求めたもの。小魚なのでどうしても小骨が気になるが、適度に身が締まり、上品な味つけでとてもおいしい。歴史・ことわざ・雑学など土用いしもちたいよりうまい(土用石持鯛よりうまい)/兵庫県たつの市。広島県は市場、飲食店。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。