blog3分クッキング(7)2015年8月14日(金)3分クッキング(アンチョビソース)3分クッキング×7こんにちはお元気ですか!namitaoで〜〜す。久しぶりの「3分クッキング」の開催です。子イワシのオイル漬けのソースです。始めましょう!オリーヴオイルにニンニクのみじん切りを入れて、ガーリックオイルを作ります。日は止めて、アンチョビーを取り出します。ガーリックオイルに、アンチョビを投入します。木べらで、アンチョビを溶かしていきます。この時、火は点けないで下さいね。下がり過ぎたら、点火して下さい。オイルの温度が高過ぎると、アンチョビが解けないで分離します。この状態は、オイルの温度が高かった様で、アンチョビの溶け具合が良くありませんね。溶けて欲しかったです。その後のフォローが出来るのがプロです。これに具材を入れて、オイルの温度を調節してから、アンチョビを溶かし込んで行けますよ。このオイルの作り方を覚えていただくと、これに、トマトソースを加えたり、ケイパーを加えて、アンチョビ、ケイパーソースも作れます。魚、肉、前菜(野菜など)にも、幅広く使えますよ。簡単にできます、一度作ってみてください!お盆期間中は、休まず営業しています。17:25:312014年5月9日(金)三分クッキング(スパゲティの茹で方)3分クッキング×7こんにちはお元気ですか!namitaroで~~す。今日は、朝方から雨模様で、ちょっと肌寒く感じる一日でしたね。雨の降り方も、ちょっとずつで、もう少し降ってくれれば良いのにと思います。出かけられた事と思います。お休み気分もそろそろ抜けた今日この頃ですが、また、明日からお休みに成ってしまう人もいらっしゃるでしょう。今回は、お約束の「パスタの茹で方」です。それでは始めましょう!初めに、大きめの鍋を用意して、お湯を沸かして下さい。1%の塩を加えて下さい。パスタのソースの用意をしてから鍋に、パスタを投入します。ここで、注意して欲しい事が有ります。沈めていると思います。手で押さえている部分に、パスタを納めて、静かに押しつける様にして、パスタを沈めて行きます。力ずくに押さえると、パスタが折れるので注意しながら行なって下さい。手が、お湯の水面間近まで近づいたら、パスタから手を外して下さい。それでも、お湯に沈まなかったパスタを箸などで沈めて下さい。沸騰するのを待ってから、お湯が沸騰したら、この様にブクブク沸かさないで、ポコポコと静かに沸く程度の火加減にします。揚げるまで一度もかき回しませんよ。出来るだけかき回さない様にして下さいね。茹で加減を見る事にしましょう。上の写真ぐらいだと、まだ茹で上がっていません。確認の為に、パスタを折ってみて下さい。芯が太く残っているはずです。すくいあげて、これくらいにパスタがくっ付くぐらいに茹で上がったら、OKです。パスタを、すくいあげてソースにからませて、お皿に盛りつけて出来上がりです。17:39:012014年2月20日(木)三分クッキング(和風きのこ)3分クッキング×7こんにちはお元気ですか!namitaroで~~す。先週の土曜日からの大雪で、ブログを書くのを、お休みしていました。新車の除雪車の取り回しで、ちょっとお疲れに成ったnamitaroです。大空団地から向こうにはとても行く勇気のなかったnamitaroで~~す。道路一面を覆い尽くしていました。空は晴れているのに、回りは真っ暗に成るくらいの吹雪き様でした。四駆でない愛車で、あの道路を走破する気持ちには成れませんでした。前置きが長くなりましたね。お好みのきのこを用意して下さい。食べ易い大きさにカットして、フライパンに油を敷いてから投入しましょう。この状態で、火をつけて下さい。白ワインを鍋肌から回し入れて下さい。ワインのアルコール分が飛んだら、きのこを手前に寄せて、空いた所に醤油を入れて下さい。上の写真は、醤油を加えた所です。その状態のまま醤油を煮詰めて行きます。半分くらいに詰まった所、まだ、醤油と油が分離しています。完全に醤油が煮詰まって、水分が飛んで焦げた状態に成ります。(ここまで我慢して煮詰めて下さい)きのこを焦げた醤油にからめて、きのこに味を染み込ませます。水を100ccぐらい加えて、きのこを煮込んで下さい。フライパンに水を加えた所です。茹で上がったパスタを加えてからめます。味見をして、塩こしょうで調節して下さいね。ここで、ぼそぼそに成る様でしたら、パスタの茹で汁かお湯を加えて火を入れながら混ぜ合わせてみて下さい。今日は、「和風きのこ」の作り方でした。生クリームを加えると、きのこクリームに成りますよ。次回は、パスタの茹で方をクッキングしたいと思います。17:54:322014年2月11日(火)三分クッキング(ボロネーゼ)3分クッキング×7こんばんはお元気ですか!namitaroで~~ス。本題に入りましょう!今日は、ミートソースイタリアンでは「ボロネーゼ」を作ってみましょう。深めの寸胴に、オリーブオイルを敷いて投入します。野菜を焦がさない様に炒めます。だいたいこれぐらいの色つきに成るくらいまで炒めて下さいね。炒めた野菜に、ホールトマトとハーブ類を加えて煮込んで行きます。野菜を加えた、トマトソースのですね。肉の用意をしましょう。今回は、肉の扱いに注意して下さい。油をひかないで、肉を炒めます。ここで、しっかり塩こしょう、して下さい。肉に焼き色を付ける様に、じっくりと火を入れて下さい。これ位になると、裏返して反対側を焼いて下さい。この時も塩こしょうをしましょう。表面だけに焼き色を付けて下さいね。中まで火が入らなくても大丈夫ですヨ。焼き色が付いたら、先ほどの寸胴に、肉汁ごと加えて下さい。赤ワインを加えて、アルコール分を飛ばして下さい。鍋に加えて煮込んで行きます。気が付いたら混ぜましょう。味が足らない様でしたら塩こしょうで味を調えて出来上がりです。肉の旨味を最大限に生かして、トマトの酸味と野菜の甘味を塩とこしょうとハーブのスパイスで仕上げて下さい。21:51:392014年2月5日(水)三分クッキング(トマトソース)3分クッキング×7こんばんはお元気ですか!namitaroで~~す。風が強くて、外に出るととっても寒かったですね。今日の3分クッキングは、お約束の「トマトソース」です。速攻でフライパンで作れる方法の、2種類の作り方を習って下さいね。それでは、まず煮込みトマトソースです。ホールトマト玉ねぎのみじん切りハーブのオレガノ、夏でしたら生のバジルなども良いです。月桂樹の葉をご用意下さい。玉ねぎのみじん切りを炒めます。玉ねぎを色づくまで炒めたら、ホールトマトとハーブを入れて下さい。色んな本には、ホールトマトのトマトを手でつぶしながら入れると書かれていますが、namitaro流は、そのまま入れて、煮込みながらトマトをつぶし混ぜて下さいね。約3分の2量まで煮込んだら出来上がりです。速攻トマトソースです。フライパンにオリーブオイルを敷き、ホールトマトをレードル2杯分ぐらいを入れる。この時も、トマトは潰さなくても良いですよ。ハーブ類を入れて下さいね。約10分ぐらい煮込むと、これくらいの濃度に成れば完成です。味付は、塩こしょうで、この速攻トマトソースは、パスタを作る時には、すぐに役立つ作り方です。夏は、生のトマトで作ったら、フレッシュ感満喫出来ますよ!PS.次回は、ミートソースの予定ですよ。21:48:01<<1/22/2>>ABOUTpennylane毎日の食事を大切にしたいレストランです。身体に良い物を、食べて頂きたいと思っています。2012年4月より「食堂とカフェと」に変わりました。お野菜を沢山食べて頂けるメニューを提供して行きます。