私たちが日常楽しむワインの中でも、生産地以外の外国や農家などから仕入れられた大量のブドウの実などでワインを製造する事があります。ワイン造りの過程でも幾度となく話に出てきましたが、ワイン造りにおいてブドウの実などを洗浄することは多くの場合ありません。生産者やワイナリーの醸造技術やブレンドテクニックとして、ワインをより楽しく味わえるように複数の品種をブレンドする場合があります。その作用によってワインを清澄化したりします。この作業で使われる代表的なのが「卵白」です。果皮や種子などを取り除く圧搾が終わったら、さらに発酵を進めるために、発酵槽へと移し、糖分をアルコールに変化させます。2週間ほどで12~13%ほどのアルコール分をもつ赤ワインができあがります。Demeter(デメテール)、BIOLAND、NATURLAND、ECOVINがあります。除梗・破砕の後、ブドウの果皮や種子を果汁に漬けて仕込む醸造法を「かもし発酵」と言います。発酵の間に、果皮から赤い色素、種子からは渋みであるタンニンが抽出されます。収穫したブドウは、粒がついた小さな枝・梗(こう)を取り除く作業を行います。除梗機を使う場合や手作業で取り除く場合、また両方を行うなど、それぞれ異なります。2015年12月30日EUオーガニック認証機関・マークEUでは欧州委員会が定めた基準厳守のもと、加盟各国で認証されたオーガニックの食料品に対して共通のロゴを使用しています。毎年秋になるとブドウ畑は一番の賑わいをみせます。ブドウ畑での収穫はその手法が2つの分かれます。おすすめ!自然派オーガニックビオワインシェアTOPへ。