カフェ開業全体の流れ12019.05.11こんにちは!個人カフェ開業塾第4回スタートしていきます。前回の授業では魅力的なコンセプトの作り方をお話ししました。今日の授業では「カフェ開業全体の流れ」について、3回に分けてお話ししていきたいと思います。カフェ開業をするための第一歩はコンセプトを作ること。コンセプトができたら、コンセプトに沿って開業の準備を進めていきます。全体で1年間くらいかかるつもりで計画を立てていきましょう。コンセプトの決定まず最初はコンセプト作り。前回の授業で大枠のコンセプトが出来上がっている人もいるかと思います。いいコンセプトは第三者が見ても「具体的にお店のイメージができること」です。周りの人に見てもらい、ブラッシュアップをして魅力的なコンセプトに仕上げていってください。コンセプトができたら最後までぶらすことなくそのコンセプトを貫いてください。準備の途中で迷いが出たときも「コンセプトに合ってるだろうか?」という視点から判断していくと良いでしょう。次にやることは事業計画書の作成です。事業計画書を作り、それに沿って準備を進めていく方法です。全てにおいてコンセプトに合わせて考えていきます。実際の準備を進めてしまうと途中で簡単に直すことができないからです。物件を一度決めてしまったら、もう契約解除することは難しいですよね。自分に足りないもの、課題がわかってきます。やるべきことが明確になるので具体的に準備を進めることができるのです。納得のいく事業計画書を作り、それをある種のお店全体の設計図と見立てて、準備を進めていきましょう。完成したら、メニュー開発をスタートしていきます。多かったのが「メニューの試作」でした。そのくらいメニュー開発はオープン前にしっかりとやっておかなければいけない項目です。メニュー開発は物件が決まっていなくてもすぐにスタートできますよね。「メニューの試作は苦手だから後回しにします」という人が意外と多いのですが、どれだけたくさんのメニュー開発、試作ができるかが成功の秘訣といっても過言ではありません。取り掛かるようにしてください。魅力的な看板メニューの開発は大事なポイント。お店のコンセプトに合った看板メニューを考えてみてください。参考にできるカフェの看板メニューを調査するのもいい方法です。実際に足を運んで食べてみてください。参考になるポイントがたくさんあると思います。物件の決定は通常オープンの3ヶ月前くらいと考えてください。融資を受ける場合はプラス1カ月くらいかかりますので、以下のようなスケジュールになります。工事期間(1.5ヶ月)上記を参考にスケジュールを作っていってください。オープンしたい月がある場合は逆算して物件決定の時期を考えていきましょう。物件探しにはかかる時間は人によって大きく変わります。長い人は3年以上探しても決まらなかったりします。スケジュールを立てる上では、だいたい3ヶ月〜5ヶ月程度かかるイメージで物件探しをスタートしてみてください。物件は一度契約してしまうとなかなか変更することはできません。・立地はコンセプトに合っているのか・飲食ニーズが高いエリアなのか・家賃は予算の範囲内か・物件の問題点はないか・内装費用はどのくらいかかりそうか(予算に収まるか)→自分のやりたいお店が実現できる物件なのかこれらをしっかりと考えた上で、決定していきましょう。いうことで今日はSTEP1「コンセプトの決定」〜STEP4「物件の決定」までお話ししました。次回は、STEP5「設計、施工業者の決定」からお話をしていきます。それではまた次回!ありがとうございました。個人カフェ開業.com。