]2018年晩秋のソウル旅6スンデの人気店、スンデ実録へ。熟成寿司「匠権」この記事の続きです。ランチは、去年に続いてまたまたこちらへうかがいました。前回は高速ターミナル駅から歩いたら結構な距離だったので、今回は地下鉄9号線の新盤浦駅から歩きました。駅前からの一本道をずっとまっすぐ歩いて、橋を渡って大通りを横断したら、右折してワンブロック目をちょっと入ったところがお店です。片側はゴージャスな億ション群、もう片側はテニスコートなどがあるきれいな公園を眺めながら、駅から400~500メートルくらいかな?非常に快適なルートでわかりやすいので、新盤浦駅からいらっしゃるのをお勧めします。しながら入店すると、ソレマウルの熟成寿司の名店という事で、すでにソウルのセレブの方々で満席です。季節感たっぷりのおつまみ。プレゼンテーションもとっても繊細。浅草の老舗で修行された大将の握る熟成寿司は、本当に素晴らしい。以前うかがったところによると、大将自ら韓国全土、美味しいお魚を探し求め、市場を通さずに仕入れたネタを、それぞれのネタにあった熟成法で熟成させるのだそう。高級店ですが、そこは韓国。皆さん、ざっくばらんで大いに楽しんでます。大将は日本語も堪能でユーモアたっぷりのお話上手なので、我々もリラックスしてお腹いっぱい美味しいお寿司を堪能しました。日本人って、私のように寿司通ではない人間でもなぜかお寿司の事になると、このお魚はどこで獲れたのかな、いつ頃が旬なのかしら?どんなお魚の種類なのかな、などと色々聴きたくなるわけで、そういう日本人が大将にとっては面白いようで、楽しそうにジョークを飛ばしながら教えてくださいますよ。ビビンバ皆様、メリークリスマス。クリスマスとは全然関係ない内容の記事で恐縮でございます。ビビンバが美味しかったので真似して見ましたョ。ナムルをトッピングしただけ。牡蠣は塩少々を加えた水でやさしく洗い、水気を切る。塩少々を加えた湯に牡蠣を加えて2分間茹で、牡蠣を取り出す。牡蠣の茹で汁と調味料を合わせて計量し、200CCの出汁を作る。洗って水気を切った米を土鍋に入れ、4の出汁を加える。13分半ほど弱火でご飯を炊き上げ、牡蠣を加えて10分ほど蒸らす。この上にキムチのみじん切り、錦糸卵、ニンジンナムル、細ネギの小口切り、韓国海苔をほぐしたものを乗せて。万能醤油だれにおろしニンニク、粉唐辛子、長ネギみじん切りを加えたネギジャンを添えて。キムチやチャンジャと一緒にどうぞ。こんな感じで混ぜ混ぜ(ビビン)して。こちらは後日作った牡蠣のスンドゥブチゲ。景福宮で牡蠣とトビコのビビンバこの記事の続きです。お夕飯をいただくまでにお腹を空かせようと市庁(シチョン)の宿泊先から景福宮(キョンボックン)までお散歩しました。光化門(クンファムン)から入るととても広い広場。秋の風が気持ち良かったです。ソウルの北側にそびえる山、北岳山(プガッサン)を背に夕日に輝く興礼門(フンレムン)。王室の美術品や家具、衣装や絵画などが展示されてる博物館です。景福宮がクローズする火曜日もオープンしているので雨の日とかに行くのもオススメです。(入場無料だし)きらびやかな王宮の美術品を見てるだけでも楽しいですよ。王様のお座りになった椅子と荘厳な装飾屏風。博物館の1Fにあるミュージアムショップがまたとても素敵。スカーフやバッグ、陶器、ランチョンマット、アクセサリー、文具など、お土産にぴったりのセンスある小物がたくさん。ここは以前、民画の先生に教えていただいたんですが、民芸調のものから現代風なものまで色々置いてあって町のお土産屋さんより絶対オススメですヨ。(トンヨン)クルパッ」でお夕飯。こちらで是非食べたかったのが統営(トンヨン)クルパッ/통영굴밥、トビコ入り牡蠣のビビンバ。欲張って牡蠣大盛りの「特/특」を。メニュー見たら、アワビのポックンパッやアワビの栄養ご飯もあったので、アワビも入れてくれるか聞いてみたらOKとのこと。いうわけでスペシャルなアワビ、トビコ入りの牡蠣のビビンバに。一品は牡蠣のスンドゥブチゲを頼んで、オットとはんぶんこに。これも辛さがちょうど良くて牡蠣の旨味がたっぷり。牡蠣もお野菜もたっぷり。「別添えのお醤油ベースのたれを少しつけながら食べてくださいね。韓国のお客さんがコチュジャンだれを頼んだら「うちは新鮮な牡蠣の味を楽しんでいただきたいのでコチュジャンだれは用意してないんです。」的なことをお店の方がおっしゃっていました、多分。混ぜ混ぜするとこんな感じに。いただくと、ホント、海鮮の旨味がブワッとひろがって、これはコチュジャンはいらないなぁ。4〜5人で来たオヤジ様たちは大盛りの生牡蠣やら、牡蠣のジョン(チヂミ)をおつまみに韓国焼酎を飲んでいましたヨ。来店中も大きな発泡スチロールの箱に入った生牡蠣が統営から届いてて、新鮮な牡蠣を使ってるのがわかりました。以前、釜山の屋台で生牡蠣を食べてアタッた友人がいるのですが、韓国で牡蠣を食べるならこういう専門店がいいかもしれませんね。次来たら、メセンイ(カプサアオノリ)が入ったクルクッパ(牡蠣のスープご飯)も食べて見たいなぁ。何名かで来たら、クルポッサム(豚肉と牡蠣とキムチをサンチュに巻いて食べるお料理)もいいなぁ。お店の前に飾ってある写真。