(おあがりやす)リンゴのうまみが凝縮:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。0メール印刷タルトタタンショートはプレーンヨーグルトを添えて。奥は直径14センチのタルトタタンペティ[PR]タルトタタンフレンチレストラン「ヌーベルバーグKYOTO」の扉を開けると、冷蔵庫に入った大量のリンゴが目に飛び込んでくる。「リンゴはすべて青森県の契約農家から仕入れています」。オーナーシェフの上山明さん(46)が言う。バックナンバーはこちら店の名物は上山さんが毎日焼くタルトタタン。生でもおいしいフジを小鍋に4個半ほど入れ、グラニュー糖と無塩バターを溶かした鍋で6~8時間、弱火でじっくり煮詰める。リンゴの水分がぬけてあめ色になったら、クッキー生地をのせて低温のオーブンで1時間。冷蔵庫で一晩寝かせると、表面のキャラメル部分がぱりっと香ばしく、リンゴのうまみが凝縮されたタルトタタンができあがる。アイスクリームではなく、プレ...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。新・東京ホテル物語Vol.56せきねきょうこが選ぶ東京のホテル。ツイート※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。今日の編集長おすすめ記事アエラスタイルマガジン718スピードスターの魅力。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。