みそといえば、やっぱりコレですね!(笑)で、それぞれの自己紹介をしながらのんびりとお昼を楽しんだあと、午後の部は。昨年後半にブレイク、いまだブームの続いている「塩麹」つくり。ここ相原さんのお店は「味噌屋」ではなく「麹屋」ですから、まさに「お家芸」ですね。600gまずは麹をばらばらになるまで手でもみほぐします。塩をあわせ、手でぎゅっと握りながらよくもんでいきます。塩はできれば精製塩よりもミネラルたっぷりの海塩を使ったほうがぐっとおいしくなるとのことです。水をひたひたに注いで、ミルク状になるまで手ですり合わせます。それを密閉できるタッパーなどの容器に移し、1日に1回くらいかき混ぜながら、1週間~10日ほど常温で置いておきます。発酵・熟成してほんのりと甘みが出てきたら出来上がり。その後は冷蔵庫で保存します。こんなに簡単に「魔法の万能調味料」が出来ちゃうのです。ちなみに麹を生醤油に加えただけのものも味見させていただいたのですが、これまた絶品!コクが倍増している醤油自体もすごいですが、中にある麹はまた最高の調味料に。いや~「麹」の持っているポテンシャルってすごいな、とあらためて実感しました。「塩麹」ブームのあとに「生しょうゆ麹」ブームが来るのではないかと(笑)。最後に相原麹店の商品即売会。みなさん、麹もたくさん買っていかれました。塩麹に、甘酒に、しょうゆ麹に。私もこれから楽しみです。参加者みなさん、大満足でお帰りのご様子。みそづくりその他を教えてくださった相原さんご夫婦、ほんとうにありがとうございました。