中身(足)の朱い(赤い)貝の意味。目八譜1843(天保14)、武蔵石寿が編んだ貝の図譜のひとつ。武蔵石寿は貝類を形態的に類別。1064種を掲載する。現在使われている標準和名の多くが本書からのもの。1766-1861)。生まれて新しい分類学も取り入れようとしていた。(掲載605種)、『介殻稀品撰』など。現在使われている標準和名の多くがここから来ている。[?]アケスダレ[朱簾]備考別名。ミンガラガイ参考文献より。アサリよりもやや沖合に生息する。内湾にたくさんとれるもので、主にアサリの代用品として同様に利用される。アサリの減少から活貝、加工品として需要が高まっている。国内でもとれるが、この需要を主に満たしているのが輸入もの。中国や東南アジアからボイルしたもの、冷凍貝の形でくる。これを佃煮や総菜に加工している。スダレガイ閉じるアケガイとスダレガイとの違いスダレガイスダレガイはちょうつがいの方を上にして輪肋(半円状にになっている筋)がちょうつがいに近い部分にも明確にある。時にまとまって入荷してくる。輸入の冷凍ものは安い。国産は原則として活け。貝殻の表面の滑りに透明感のあるもの。貝殻はあまり厚みがなく硬い。クセがなく旨みが薄い。ザルなどに入れて流水でごしごし洗う。水分をよくきり、水から煮出してみそをとく。アサリなどと比べるとうま味が少ないがあっさりして嫌みがない味わい。軟体もやや硬くはあるがおいしい。ザルなどにいれてざくざくと流水で洗う。水分をよく切り、鍋などに入れて酒を振り、蒸し煮にする。貝殻が開いたら出来上がり。できるだけ短時間に仕上げる。軟体はやや硬くなるが美味。オイルを使ったり、ワインで蒸し上げてもいい。洗ったアケガイの片方の貝殻のみ取る。貝柱を切り、焼き上げる。ここではバターとにんにくをのせて焼いたが、酒としょうゆ味でもいい。強火で短時間に焼き上げるといい。アヒージョはにんにく風味のオリーブオイルで煮るという料理。剥き身と干しトマトのオリーブオイル漬け、キプロス島の岩塩を加えて上下の火で熱を通す。貝を食べた後には残ったオイルをパンに浸して食べて欲しい。剥き身にして内臓を取る。これをさっとゆでて氷水に落とす。これをみそ、ねぎ(玉ねぎ)、青じそなとと叩く。水分が出てしまうので少量作り、短時間で食べるといい。これを焼くとさんが焼きになる。ボンゴレをアケガイで作ると言ったもの。パスタは平たく折って使うタイプを使用した。フライパンなどにつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて火をつける。オリーブオイルににんにくの風味がついたら貝を入れて開いたら取り出す。後のフライパンにバターを加える。好みでワインを入れてもいい。煮立てて、ここにゆで上がりのパスタを入れてからめ、皿に盛り、取って置いた貝を戻す。仕上げにオリーブオイルをかけ回す。内臓を取り、ヒモと足を分ける。これを塩水で数秒ゆでて冷水に落とす。水分をよくきり、足は開き、ひもは適当に切る。要するに青柳(バカガイ)どうように作る。バカガイほどのうま味はないが貝らしい風味が楽しめて美味。剥き身にして水分をよくきる。足などはとんとんと包丁目を入れる。小麦粉を三つ葉と一緒にまぶして、衣をつけて強火でさっと短時間揚げる。短時間揚げただけなので柔らかく甘みがあって美味。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。