抽出メカニズム美味しいコーヒーを淹れるために調和を取るべき3つの要素コーヒーの味の成分を抽出でコントロールする必要性をお話ししてきました。どのようにコントロールするか。味の成分の出方が違うので、その性質を利用するのだとお話ししてきました。今日は、実際に何をどう見て温度をコントロールしているかをお話しします。今の温度はこの豆にとって高いのかな?それとも低いのかな?豆の何を見ているのでしょう?これが分からなければ味のコントロールをすることができません。続きを読む2017.04.26実践でのポイント競争相手に勝つための情報を手に入れる方法どんどん時代の流れが速くなってきています。感じているは多いと思います。感じていない人はまだ若い人かもしれませんね。昔から比べたら大変な速さになっています。そんな時代「簡単」という言葉にとても魅力を感じますよね。簡単に悩みが解決する。簡単に手に入れられる。どれもとても魅力的です。何でもかんでもそんなに簡単に手に出来るのでしょうか?そして簡単に手にしたものの価値はどうなのでしょうか?ここにとても大事なことが含まれています。本当は簡単は怖いという話を今日はしようと思います。私たちはポットから注ぐお湯をコントロールすることで抽出されるコーヒーの成分を選り分けています。一言で言えば「温度管理」です。「温度によって出てくる成分が異なる」という原理を利用して美味しいコーヒーを作ろうというものです。「お湯を使って豆から味を出す行為が抽出」ということになります。ところが、この行為を「自分がコーヒーの味を引き出してる」と考えてはダメなんです。奇をてらっているわけではありません。何か別にことに例えると分かりやすいと思います。それが「焼き魚」です。実践でのポイントプロ用技術「どうやってコーヒーの味のコントロールをしているのか?」コーヒーの豆の中の美味しい成分を多く出しましょう。美味しくない成分は出さないようにしましょう。これが美味しいコーヒーを作る考え方の基本になっています。このことについてはここで詳しくは言いません。他の記事でなんどもお伝えしてきたことです。嫌な成分を閉じ込めたままにする。これも理解出来ているとしてお話しします。