プリン専門店「プリン研究所」プリン研究所の北村です。小山ダチョウ園さんからまたダチョウの卵を頂きました。大きさが少し違います。親のダチョウの個体の違いなんですが、有精卵を産む確率が違うそうです。小さいほうが有精卵の確率が高いそうです。私は個体の違いで味の違いが出るかなんていうのは全く思いもしませんでした。小山ダチョウ園さんが、一度試していただいていいですよと提案いただいたので試してみたのですが、そんなに変わらないだろうと思っていました。割ると、いつも通り卵黄と卵白の重さをそれぞれ測るのですが、当然、大きいほうの中身のほうが重いです。卵黄の比率は小さいほうが大きかったです。卵黄の味を確かめたかったので、卵黄のみでプリンを作りました。生で味を比べたのですが、正直ほとんど差はありませんでした。プリンをいざ食べてみると・・・ちょっと違いはあるかなぁーっていう感じでした。そんなに感動的に違いはありません。同じ牧場で同じものを食べて育っているんだから当たり前です。濃さが少し違いがあるように感じました。小さい卵のほうが少し味が濃くて、おいしく感じました。食べ比べないとわからないレベルです。この卵でお願いしようと思いますが、もともとあまり卵を産まないダチョウの有精卵率の高いものを私がいただいてしまうと、小山ダチョウ園さんのダチョウの繁殖ができなくなりますし、これだけで商品化するのは無理がありそうですね。どの卵も間違いなくおいしいということは保証致します。あと、もう一つ気づいたのですが、ダチョウの卵は凝固力が弱いようです。プリンを固めとやわらかめを作っていく予定なんですが、ふつう固いプリンは卵白が入っていて、その割合や、牛乳との割合で、固くしていきます。普通の卵の割合ではプリンが固くなりません。一度試そうとは思っていますが、ダチョウの固めプリンは作れないかもしれません。毎日が新しい発見の連続です。『生粋~KISUI~』の原材料の生産が追い付いておりませんプリン研究所の北村です。記事を読む1月5日(月)20:00~MBSラジオ(1179kHz)「魁!!なすなか塾」に出演しますプリン研究所の北村です。今年初のメディア露出の日程が決まりました記事を読むケーブルテレビの撮影プリン研究所の北村です。先日、ケーブルテレビJ-COMの「wor記事を読む卵黄、卵白の比率による食感の違いプリン研究所の北村です。記事を読むダチョウの卵でプリンを作ってみました!プリン研究所の北村です。記事を読むTURNS(ターンズ)6月号に当店の抹茶プリン『おこい』が紹介されました。こんにちは、プリン研究所の北村です。香妻琴乃&木戸愛...美人プロと爆笑バトル!」で抹茶プリンが紹介されます。プリン研究所の北村です。