~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんソラマメとエビの塩炒め大庭英子のおいしい家ごはんツイートソラマメとエビの塩炒め思わず箸が出る、やさしい色合い。ソラマメはホックリ、エビはプリッと仕上げたいので、別々に炒めてほどよく火を通してから、最後に炒め合わせます。★1人分196キロカロリー、脂質9.3グラム、塩分0.7グラム材料(4人分)ソラマメ・・・正味200グラムむきエビ・・・150グラム片栗粉・・・大さじ2/3長ネギ・・・1本ショウガ・・・小1/2かけサラダ油・・・大さじ3酒・・・大さじ2塩・・・小さじ1/3コショウ・・・少々<1>下ごしらえをするソラマメのサヤをギュッとねじって、豆を出す。豆のへこんでいる部分に親指の爪を差し込むようにすると、薄皮が簡単にむける。エビは背ワタのあるものは竹串で取り除き、水で洗って水気を拭く。<2>香味野菜を切る長ネギは8ミリ幅の輪切りにする。ショウガは皮をむき、薄切りにしてから5ミリ角に切る。<3>ソラマメを下炒めするフライパンに油大さじ1と1/2を熱してソラマメを入れ、塩を少々ふり、サッと炒めて取り出す。して軽く火を通して塩で下味をつけることで、ソラマメのおいしさが引き立つ。<4>エビを炒めるエビに片栗粉をまぶす。片栗粉でコーティングすることで、エビのうまみが逃げず、ふっくらと仕上がる。フライパンに残りの油を加えて熱し、エビを入れてサッと炒め、色が変わったらショウガ、長ネギを加えて炒める。酒をふり、フタをして1分ほど蒸し焼きにする。<5>ソラマメと炒め合わせる(4)にソラマメをもどして炒め合わせ、塩小さじ1/3、コショウで調味し器に盛る。わたしの台所サヤの中で、ふかふかのベッドに横たわっているソラマメは気持ちよさそう。大きなサヤを開けてみて、豆が2個ぐらいしか入っていないとガッカリしてしまいますよね。サヤが急に細くくびれているようなソラマメは、豆があまり入っていないことが多いです。全体にしっかり太くて、ハリのあるものを選びましょう。1キロのソラマメが、サヤから出すと300グラムほどになり、薄皮をむくと200グラムになる見当です。安価なものではないので、長ネギを加えて炒めるなど、カサ増しをするのも手。エビのほか、鶏のササミやカジキなど、あまりクセのない素材と合わせるのがおすすめです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。