食材別検索ジャンル別検索TOPNHKNHKきょうの料理パテ・ド・カンパーニュ最新レシピをお知らせしますこのフィールドは空白のままにしてください最新レシピをメールでお知らせいたします。*受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。【谷原章介のザ・男の食彩】では、極みの肉仕事として、ヨーロッパの食の知恵が生んだ「パテ・ド・カンパーニュ」の作り方を紹介。シンプルながらパテ本来の旨味がぎゅっと詰まった一品です。本家・フランスでは豚レバーと豚のかたまり肉を使いますが、今回は日本人の口に合うように、鶏レバーと豚ひき肉を使って作るレシピです。時間をかけて蒸し焼きに、ゆっくり火を入れて、しっとりした食感に焼き上げます(断面はピンク色です)。寝かせるとより美味しくいただけます。冷蔵庫で約1週間保存可能。)、たまねぎ((薄切り)1/2コ分(100g))、にんにく(薄切り)20g、パセリ((葉/みじん切り)カップ2(20g))、マッシュルーム((薄切り)8コ分(80g))を入れ、中火で炒める。したら牛乳(カップ1)を加え、強火にする。–2、へらで混ぜると鍋底が見えるくらい、汁けがなくなるまで、混ぜながら煮詰めて火を止め、粗熱を取る。※水分が多いとつながりにくくなってしまうので、汁けがなくなるまで、しっかり汁けをとばす。–3、フードプロセッサーかハンドミキサーでなめらかなピュレ状にしてボウルに移し、氷水に当てて冷ましておく。)をフードプロセッサーかハンドミキサーで、ピュレ状になるまで細かくする。※レバーの風味を生かすため、血抜きや掃除はしなくてよい。)を割り入れて、(冷やした)手で練り混ぜる。全体に糸を引くくらいまで粘りけが出てきたら、混ぜ終わり。※手の指を開いた状態で、全体をかき混ぜるように手早く練る。《生地を皿に移す》6、5の生地を手ですくい取り、打ちつけるようにして、耐熱皿に移す。※手で打ちつけて、生地の中の空気を抜く。)を散らして、アルミ箔で覆う。《蒸し焼きにする》8、湯をはったバットに紙タオルを敷き、7をのせる。160°Cに温めておいたオーブンに入れ、約1時間蒸し焼きにする。–9、中心部に金串を刺し、熱くなっていたらでき上がり(温度計で測る場合は、68°C)。※長くさわれないほどに金串が熱くなっていたら、火が通っている。それほど熱くなっていない場合は、再度オーブンに入れて焼く。10、常温になったら冷蔵庫で保存。パテ・ド・カンパーニュの完成。カンパーニュのレシピパテ・ド・カンパーニュサイドバーニュースレターを購読するこのフィールドは空白のままにしてください最新レシピをメールでお知らせいたします。*受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。人気ブログランキングに参加中です。Reserved.このページの先頭へ。