四川料理といえば麻婆豆腐が有名ですが、このレシピも中国ではとても有名で、四川の香り・味・色合いが揃った本格レシピです。イネ科の多年草であるマコモの根元にできる、肥大した茎の部分のこと。中国料理でよく使われる食材のひとつ。四川料理に欠かせない唐辛子。一般的な赤唐辛子に比べて風味が豊かで、すっきりした辛味が特徴。カホクザンショウの果皮を乾燥させた香辛料のこと。海老は背割りにして背ワタを取り除き、塩、コショウで下味をつけ、Aを混ぜ合わせます。長ネギは1.5cm幅の小口切りに、マコモダケは1.5cm角に切ります。Cはすべてボウルに合わせます。鍋に油を入れ、温度調節機能を140°Cに設定し点火します。設定温度になったらカシューナッツを入れて揚げ、取り出します。続いて海老を入れ、5割ほど火が入ったら取り出します。【作り方3】フライパンに【2】の油適量を熱して長ネギとマコモダケを加え、中火で香ばしくなるまで炒めて取り出します。同じフライパンに【2】の油少々とBを入れ、弱火で炒めます。色が黒っぽくなり香ばしい香りがしてきたら、【2】の海老と【3】を加えます。合わせたCを全体に注ぎ入れて強火にし、3秒たったら一気に混ぜ合わせ、最後にカシューナッツを加えて仕上げます。器に盛り、香菜をのせます。香福筵」料理長)1977年、東京都生まれ。料理店を経て、「麻布長江」へ。香福筵」のオーナーシェフに就任。素材を生かした料理に定評があり、メディアや料理教室などでも活躍。香福筵公式サイト台湾の四川料理店で働いていた時に覚えた料理であるのと同時に、四川の香り・味・色合いが揃っている料理です。四川料理は麻婆豆腐が有名ですが、このレシピも中国ではとても有名な料理ですので、是非100年後にも残っていてほしいと思います。センサーが自動で火力調節して、設定した温度に調整・キープしてくれるから、温度調節が難しい天ぷらなどの<揚げ物>も、簡単にカラッとおいしく!また、焦げつきや生焼けが心配なハンバーグや卵料理などの<焼き物>にも便利です。グリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。/TwitterでシェアFacebookでシェア※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。詳しくは、「サイトのご利用について」をご覧下さい。季節のお風呂:2月『ハトムギ湯』肌のかさつきが改善&漢方にも使われる生薬の美肌風呂58725view【レシピ】甘じょっぱいタレが食欲そそる「鰯の蒲焼き」30937view【レシピ】たっぷりハーブと一緒に!「牛肉のフォー」37243view暑い日の揚げ物が辛い・・・。「お麩」レシピまとめ27314view関連するカテゴリ東京ガスピピッとコンロレシピ魚エビアクセスランキング1季節のお風呂:2月『ハトムギ湯』肌のかさつきが改善&漢方にも使われる生薬の美肌風呂58725view2【レシピ】甘じょっぱいタレが食欲そそる「鰯の蒲焼き」30937view3【レシピ】たっぷりハーブと一緒に!「牛肉のフォー」37243view4暑い日の揚げ物が辛い・・・。ウチコトウチコト各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録メールアドレスでログイン。