この日は時間がなかったので、鍋にフォークをつっこんで直接食べました。お客様へご案内する料理はがんばる一方、自分の食事は素早さと適切なカロリー摂取しか考えておらず、見た目は度外視。あ、でも美味しいですそれでも料理をしなければいけない時に料理に飽きた、疲れた。できれば作りたくない。作らなきゃいけない――。私は、そう思うと率先して単純な「下ごしらえ」に没頭します。下ごしらえか?と言えば、フィジカル(体を動かすこと)とロジカル(頭を動かすこと)のバランスがとれるから。私の場合ですが、「料理をしたくない!」と思う時は、たいてい、料理以外の頭でっかち(ロジカル)な原因があります。部屋が散らかっているとか、今日締め切りの原稿がうまく書けないとか、きのう飲み過ぎて疲れた......とか。した先入観みたいなものをリセットし、無心になり、ひたすら料理に向かっていくためのウォーミングアップとして、単純な下ごしらえはとても効果があるように思います。「みじん切り」や「せん切り」。食材をできるだけ細かく、同じ大きさに揃えなければいけないこの作業は、最初こそコツがいりますが、慣れれば単純作業ならではのトランス状態が訪れ、今までくさくさと考えていたことが、どうでもよくなってきます。ここはピーラーやフードプロセッサーを使わず、ぜひ古典的に包丁とまな板で行いたい。まな板のトントンという音と、手に伝わる一定の振動は、独特な心地良さがあるものです。この方法は、もちろんみなさんが料理をするときも使えます。みじん切りで言えば「玉ねぎ」「にんじん」「セロリ」など、切っておいて後々使えるもの。大量にできたそれらは、チャック付きのビニール袋に密閉して冷凍し、スープやカレーにできる日を待ってもらいます。せん切りは「大根」「キャベツ」「きゅうり」など、切ったら何か調味料をかければそのまま食べられるもの。そこに納豆や卵でもあれば、1食完成です。他には「野菜の小皮をむく」「葉野菜の根にかんだ土を洗う」「じゃがいもの芽をとる」などもよい。その日に使わなくてもいいから、先を考えずに、いや、未来の料理に使えることを信じて(笑)、できるだけ単純な作業をひたすら続けることがポイントかと思います。料理をしながら、料理に関係ないことを考える「料理をしているとリラックスする」「ストレス解消になる」「気分転換になる」といった声をよく聞きます。それは、(誤解を恐れずに言うと)料理の、ある意味単調さに、どこか落ち着き、ほっとできるところがあるからではないか。手を動かしながら自分に向き合い、どうでもいい妄想をふくらませる「脳内よそ見」ができるからではないか、という経験から、この企画が始まりました。私たちの下ごしらえに欠かせないレモングラスのみじん切り。毎日レモングラスをみじん切りにする日本人はあんまりいないと思いますが......。Jr.)について考えていました。JOVI(ボン・ジョヴィ)」のセンターです。私だったら「田中」ですので、バンド名が「田中」ということになります。Prayer」を聞いているうちに、気付くとそこには、それはそれは美しいレモングラスのみじん切りが出来上がっていました。......くだらない。単純作業に没頭しているからこその脳内よそ見が、私をまた、今日の料理に向かわせてくれるのです。「じっくり炒める」「煮込む」。これらの作業も、脳内よそ見タイム。くだらない妄想にふけったり、散らかった頭の中を整理したり。ひとりで料理を作る時間も、悪くないものです料理中の「脳内よそ見」をシェアしたいこの連載では、普段、私がひたすら料理をしながら誰にも話すことなく、自分の脳内で妄想している「脳内よそ見」をお聞きいただきたい。読み物ではありますが、できれば、昼間のラジオのように、日々の追い立てられる忙しさから気をそらせ、コーヒーでも飲みたくなる、一服のコラムになればと思っております。料理の話もあれば、いきなりボン・ジョヴィについて熱く妄想するかもしれませんが、これも、毎日の料理が作った産物。気がついたらおつきあいいただければ幸いです。アンドシノワーズ』主宰。2006年頃からインドシナ(ラオス・ベトナム・カンボジア3国)の古典料理を研究・紹介。今日、キッチンで何を考えていますか?年越しは豪華なごちそうじゃなくていい。Reservedクックパッドサポートに問い合わせお問い合わせクックパッドへのご意見をお聞かせください頂いたご意見への回答は行っておりません。返信の必要なお問い合わせはこちら。