葉は全縁で毛茸がある。大阪市天王寺で成立した古い品種です。中生の白カブで、根は扁円形、根径は15cm。根の整いがよくやわらかい肉質です。京都市聖護院付近で古くから栽培され、わが国で最も大型の品種です。根径15〜20cm、重さは通常1〜1.5kg。大きいのは5kgにもなり、ス入りが遅い。千枚漬けに使用します。明治中ごろ、東京都金町付近で栽培され、根は扁球形〜球形で尻詰まりよく、白色で光沢があり美しい。滋賀県日野町で江戸時代から栽培している尻細の長カブで、根長は約30cm。地上部は赤紫色で地下は白色で美しい。肉質はかたく、漬物用として各地で栽培されます。山形県の温海町付近で江戸時代から焼畑で栽培しました。扁球形の赤紫カブで肉質はかたく、甘酢漬けが好評です。大正初期に飛騨八賀カブの中から発見された紅カブです。根は地下部も紅色で、漬物は飛騨の名産です。北海道大野町付近で成立した紅カブです。青果用のほか千枚漬にも加工しています。根も葉柄、葉身まで濃い紅色で、根は内部にもわずかに紅色が入ります。滋賀県万木地方で江戸時代から栽培してきた紅カブを明治に改良したものです。根は球形で地上・地下部とも紅色です。肉質は色カブとしてはかたくなく、漬物やナマスに向きます。自家不和合性を利用した世界初のF1種(一代雑種)としてタキイ種苗から発表されました。発芽適温20〜25°Cで、最低温度4〜8°Cで発芽します。発芽は30°C以上では著しく劣ります。生育適温15〜25°Cと冷涼な気候を好みます。耐暑性は弱く、25°C以上の高温では根の肥大が悪く、病気も多発します。有機質に富んだ壌土または砂壌土に優品を産します。土壌酸度pH4.5〜8まで生育しますが、最適pHは6〜6.5です。一般に土壌水分が豊富な時にカブは豊円形となり、土壌水分が少ないと縦長になります。カブのトウ立ち(抽苔)はなぜ起きるか?...種子春化型(シードプラントバーナリゼーション)種子が吸水し、動き始めた時点から低温感応しますが、幼苗期よりも、ある程度生育が進んだ大苗の方が敏感に感応します。一般には2〜13°Cで感応します。...離(脱)春化作用(ディバーナリゼーション)夜間低温に遭遇して低温感応しても、日中の高温によって春化が消去されることで、9°Cの連続低温処理を24°Cか30°Cの高温で4時間または8時間中断すると、4時間で低温処理効果の1/2、8時間で3/4が消去されます。低温期のハウス栽培やトンネル栽培はこの特性を利用してトウ立ちを回避しています。根部を取り巻く周皮の生育が、内部の木質部の肥大にともなわない場合や、肥大根の生育と茎部や直根の生育の不均衡から起きます。生育の後期に発生することが多く、在圃期間が長くなるほど増加し、収穫遅れの時に起こりやすくなります。土壌水分との関係が深く、生育初期に乾燥状態にあったものが、後半降雨や多潅水によって裂根を招くことがあります。対策としては、保水と排水のよい圃場を選び、有機質を多く施し、土壌の物理性を改善します。追肥は早めに行い、生育後半の急激な肥効は避け、適期収穫に努めます。ス入り老化現象の一種で、収穫適期を過ぎたものに多く見られます。根部の肥大生長が停滞し始め、T/R率が1.0前後に低下したころから発生しやすくなります。一般に赤芯といわれる現象はホウ素の欠乏によります。ホウ素が不足していなくても、乾燥したり、チッソ肥料の過剰で、バランスを崩した場合に発生します。元肥にホウ砂1kg/10aを施し、適湿を保ちます。生育期にはホウ砂の0.5%の葉面散布も有効です。