牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。小鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせて霜降りする。フライパンにだし汁を沸かし、ドレッシングとしょうゆを入れ、2の牛肉と玉ねぎを加える。汁気が半分程度になったらごま油を加える。丼ぶりに盛ったご飯にのせ、大葉と卵黄をのせる。大葉ドレッシングとしょうゆだけで味付けが完了する牛丼です。牛肉は霜降りすることによりあらかじめアクが除かれおいしく出来上がります。仕上げのごま油が食欲をそそる一品です。*****************************************************************************大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。