郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。当日15時開始に変更されましたが、雨が降りしきるなか韓福麗院長の講演が始まります。(원행을묘정리의궤)』に描かれた宮中の日常食」。祭祀や儀式のような特別な日の料理は史料にも散見しますが、現代の私たちには王様が日常的に何を食べていたのか...というのを知ることは意外と難しくなっています。それを探った研究成果の発表でした。参加者たちはかなり冷え込んだ会場であったのにもかかわらず、配布資料を見ながら真剣に講義を聞いています。무침:写真下側)と、醤油作りの実演の代わりに準備したジャンキムチ(장김치:写真上側)の作り方をデモンストレーションします。本来、ジャンキムチは冬に漬けるものだそうです。入れて作るのですが、宮中ではお餅と一緒に食べることが多いキムチだったとか...。そのため今回の試食にもヨモギ餅を出すことにしたのでした。して約1時間の講義が終わり、試食に入ろう...と準備を始めると、報道機関の方から「雨が少し弱くなって来たので、醤油作りをしてもらえないか??」という要望が入ります。これに対して韓福麗院長は「醤油作り(장담그기)は雨の日にはしてはいけない禁忌事項なんです。報道を見て誰かがクレームを付けたら困りますが...」と渋っていました。韓国のカンジャン(간장:醤油)が何時頃作られるようになったのか...というのは明確には分かっていないとのこと。王妃を迎える婚礼儀式の品目にカンジャンとテンジャン(된장:味噌)と書かれています。韓国のカンジャンは冬に仕込んだメジュ(메주:豆麹)というもので作ります。これをハンアリ(항아리:醤油甕)の3分の1くらいまで敷き詰めます。濃度が水:塩=3:1程度の塩水を入れていきます。布巾を敷くのは塩水の不純物を取り除くため。してメジュを塩水で漬したものを数ヶ月間熟成させます。その時に腐敗を防ぐため、墨、唐辛子、擂りゴマ、棗、蜂蜜などを入れたりします。約半年熟成させている間、醤油甕に禁紐(금줄)と呼ばれる藁に唐辛子と墨を付けたものを施したり、ポソンをひっくり返して掛けたりもするそうです。このポソンは実物でなく、写真のように韓紙で作られることもあるそうです。ポソンをひっくり返して醤油甕にかけることにより、鬼神が醤油に悪戯をしないための呪いなんです。その後半年ほど熟成させたものを圧搾し、搾り取られた液体を直射日光の下、さらに約1~2年熟成させればカンジャン(간장:醤油)の完成です。ちなみにこの時圧搾して残った固形物はテンジャン(된장:味噌)となります。宮中飲食研究院では、10月末に景福宮でこのテンジャン作りの行事も行っているんですよぉ~(去年の幽は忙しくてこの行事に行けませんでしたが、今年は行くぞ!!)。このように雨天決行で醤油作りが行われている傍らでは、李先生たちが参加者に試食品を振舞っています。韓福麗院長の講義だけでなく、醤油作りも見ることができ、満足した参加者たちは思い思いに試食品を味わっています。参加者たちの記念撮影に笑顔で応じておりました。寒いなか長時間お疲れサマでしたぁ~。行事が終わり、テントに戻ると試食品は綺麗に完売!!薄着の韓服を着ている人たちも暖かいお茶を飲んで、ホッ...とひと息ついています。して明日から景福宮の醤庫が10月末まで一般公開することになります。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。日本人ゴーストライターが書く李賢淑先生の徒然雑記。問い合わせメール先damurukobo.pojagi0309@gmail.com※「docome.ne.jp」のメールアドレスでは、何故かこちらから返信ができません。申し訳ありませんが他のメルアドから問い合わせして下さい。ご協力宜しくお願いします。定価:1800円+税ISBN978-4-88144-175-6※画像クリックするとネットショップサイトが開きます。お問い合わせ下されば対応してくれるそうです。対応のブラウザでご覧ください。