季節の食材もバランス良くいただいてしっかり休息をとりながら暑い夏を乗り切って過ごしましょう。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。石原奈津子2018.7.24「親の意見と茄子の花は千に一つも無駄(仇)がない」ことわざには先人の知恵がつまっています。食に関することわざも数多くありますが、食材一つにも生き抜く知恵におもいをはせて昔の人は眺めていたのですね。茄子の実がなるまえに紫色で品よく咲く花。枝が近すぎて露がついては育ちません。肥料や水をあげすぎても育ちません。それは人間関係と同じ。他人に近過ぎて依存した関係性ではだめ。甘やかせ過ぎても育ちません。それぞれ一本一本の枝がしっかり育てばそこから花が咲き、実がなります。先人という「親」の意見には自立して生きなさい。そんなメッセージでもあるようです。プランナーの協会概要です。見聞きするだけで暑さが増すような気がします。汗いっぱいかいて少しは痩せれるかな?海や川で楽しみたいなと前向きにこの暑さを乗り切りたいとあれこれ考えていますが、そのためにもやっぱり健康に過ごせなくてはなりません。水分補給し、適度の塩分も摂取したいものです。そこで毎日欠かさず食卓にだすのは「お味噌汁」。塩分で保存した大豆の発酵パワーと具だくさんの野菜でバランスを取ります。野菜もすぐに腐れてしまうので、乾燥した大根、人参、ひじき。それにお麩や厚揚げを活用しています。「給与」は、英語でサラリーと言いますが、この語源は「塩」=ソルトからきているとも言われています。お金のかわりに交換していたほど暮らしのなかで重要だった「塩」です。この暑さを乗り切るためにも上手に生活に取り入れてみてください。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。上下で分解すると「人」を「良く」するとなります。人を良くする食とは?バランス良く食べる野菜をしっかり食べる糖質や塩分を取りすぎない食事みんなで楽しく食べる食卓などなど。おもいつくのは何を食べるかだけではなくて誰とどこで、どんな気持ちで食べるかのすべて含まれている「人を良くする食」です。病気になるより健康で過ごしたい。泣いて過ごすより笑顔で過ごしたい。そのための人を良くする食。「ごちそう様でした」そんな感謝の気持ちこそが人を良くする食に通じています。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。次回は、8月25日(土)に開催します。愛知県一宮市でイートインができるお米やさんとカフェを経営。世界中を旅するジョーさんのおもいでごはんを、食卓カウンセラーで料理人の山下キョーコさんが調理してふるまってくれます。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。非日常の食事は、「ハレの食卓」これを繰り返しながら暮らしに節目があり家族や親戚や地域や知人らと分かち合い、味わい時を刻んでいくのが「ハレとケの食卓」。普段は離れた家族や親戚が集まりともに食卓を囲み食べ合い、語り合い、一緒に過ごす「ハレの食卓」。ハレとケの食卓を繰り返し節目を迎えることは、人生に多様な彩りをつけてくれるような気がします。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。発行からすでに10年近くなる『頭の良い子が育つ食卓』(朝日新聞出版)を読み直しました。有名小中学校を卒業し慶應大学に進学した子ども達の家庭の食卓を調査し、まとめたものです。食卓でのコミュニケーションが“頭の良い子”が育つと...。「ふくろの味」が伝わっていると言われています。レトルト食や簡便食がダメではなく、おふくろの味に含まれる愛情が心身の安定した子ども達の成長に欠かせないようにおもいます。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。石原奈津子2018.7.18「スキンシップでしあわせ長寿!?︎」パーキンソン病とアルツハイマー病を合併し寝たきりだった祖母を12年間自宅で介護していた母。薬を飲ませたり手術をするよりしっかりと時間をかけて食べさせてあげる。顔や手、足をゆっくりマッサージしてあげる。そんな、スキンシップとコミュニケーションが大切。愛情と言う「薬」になると言っていました。ここ最近ではスキンシップはセロトニンの活性を高め不安を解消したり、生きる意欲を高め、痛みを抑制し良い眠りを誘導する作用があることがわかってきました。セロトニンは、神経伝達物質でノルアドレナリン、ドーパミンと並んで三大神経伝達物質と言われています。そんな作用を意識していた訳ではないでしょうが、母の口ぐせと介護との向き合い方は寝たきりではあっても幸せな祖母の長寿につながっていたのかもしれません。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。疲れやすい人におすすめは、ビタミンB群。口内炎や皮膚炎になるとビタミンB6が不足していると言われたりします。ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸、葉酸、ビチオンの8種類は互いに協力し合いながらそれぞれの働きと役割で三大栄養素である糖質、脂質、たんぱく質をエネルギーに変換したり、老廃物を代謝したりします。ビタミンB群が不足すると疲れやすくなります。ビタミンB群が豊富な食材は、レバー、牛乳、カツオ、マグロ、牛もも肉、豚ヒレ肉、うなぎ、玄米。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。地震に豪雨と自然の恐ろしさを痛感する日々。例年にない沖縄に続き関東地方からの梅雨明けからの酷暑続き。自然が投げかけているメッセージは、なんだろう。そんなことをここ最近、考えています。自然のなかの私たち人間は一部そんなことを、あらため見直す生活を積み重ねること。一度ちゃんと「いただきます」。生かされていることに感謝。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。猛暑が続くとついついイライラしてしまうこと、ありませんか?その原因は血糖値の乱高下や脳内ホルモンバランスの乱れ。ストレスも考えられます。神経の興奮を抑えるトランキライザーの働きがあるカルシウムは神経の興奮とともにマグネシウムと一緒に消耗してしまうので、ついつい不足しがち。マグネシウムとカルシウムはセットで働く大切なパートナーです。一緒に食べる食材を意識してみましょう。マグネシウムが豊富なわかめ、ひじき、のり、シラス、ごま、イワシの丸干し、など。カルシウムが豊富なひじき、高野豆腐、シシャモ、桜えび、など。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。石原奈津子2018.7.14「こ食」もさまざま「孤食(こしょく)」は一人で食事をたべること。他にも現代社会の食卓状況をあらわす「こ食」がいくつかあります。「固食」→決まったものを頻繁に食べる。皆さんの食事はこのどれかの「こ食」にあてはまるものはありましたか?「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。一人で食事をすることを、「孤食」といいます。一人暮らしの若者も高齢者も増えているので必然的に一人で食事をする人も増えいるはず。私も出張中に一人で食事をすることはありますし、一人焼き肉も一人鍋も美味しくいただけるほうです。みんなでワイワイ会話しながら笑顔が広がる「共食」はいいものです。一人で食事をするとつい早食いになってしまったり、栄養の偏りに通じるとも言われています。一緒に笑顔でいろんな食材を美味しくいただける場にしたいですね。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。「カロリーゼロ」と言う表示の商品が増えています。それに使われる人工甘味料が味覚障害や依存症を引き起こす原因にもなりうると言われています。日本で認可されている人工甘味料は5種類。サッカリンスクラロースアスパルテームアセスルファムカリウムネオテームガム、アイスクリーム、ヨーグルトなどにも使用されています。カロリーがないからと大量摂取していると強い甘さに依存し、味覚が鈍ってしまうのでご注意くださいね。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございました。食料の量✖️輸送距離=フードマイレージと言います。このフードマイレージを意識した食の選択こそ、環境に配慮した選択に通じています。身近な場所でできた産物を購入することは、フードマイレージ数の少ない食材を選択し、環境負荷も軽減できます。耳慣れない「フードマイレージ」かもしれませんが、地産地消で地域の食材や食品に目を向け意識的に購入することをおすすめします。国内の産品にぜひ、目を向けてみてくださいね。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。西日本を中心とした記録的な豪雨により重大な災害や被害が広がっています。被害に遭われました皆様には心よりお見舞い申し上げます。先般の関西を震源とした地震もそうですが、災害によってスーパーやコンビニから食料や水が消えていきます。普段はあたりまえに「あった」その商品が店頭からあっという間に無くなり、改めて私たちの暮らしは自然の恵みと多くの人の労働や力で支えられていることを痛感します。普段から自然のなかで生かされていることへの感謝と謙虚さも大切にしたいです。同時に、具体的な備えも必要です。乾パンや缶詰もあったほうが良いですが、おすすめしたいのは、「羊羹」。気持ちも穏やかにしてくれるかもしれません。井村屋からは長期保存ができる『えいようかん』も販売されています。■井村屋「えいようかん」https://www.imuraya.co.jp/goods/yokan/c-eiyo/eiyo/「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。一日もはやく安堵できる日があなたに訪れますように。食べることは生きること。自然の恵みや命をいただき私たちは生かされています。感じる体験こそ「食育」です。私たち日本人は、世界中のなかでもっとも食べることができる食べ物を捨てている国民だそうです。食べ物を無駄にすること“食品ロス”と言います。食べ物を大切に捉えることは通じているような気がします。1日およそ690万トン。日本人1人あたりにするとご飯茶碗一杯分は捨てているそうです。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。今日があるから明日もある。今しかないし、今を生きることがすべて。日本食育コミュニケーション協会で養成している『食卓カウンセラー』の講座中に受講生に質問する「これからとる食事が人生最後の食事になるとしたら、誰とどこで何を食べたいですか?」そこから導く今をどう生きるか。糖尿病になりつらい入院生活が続く、もしあと千日ぐらいの余命なら好きなものだけを晩飯で食う。そこで千回分の食事を考えはじめる。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。この記録的な大雨が降るなか空への願いは彦星と織姫の無事の再会もそうですが、何より豪雨による水の事故や山崩れによる被害がこれ以上でないようにと祈るばかり。そんな願いや祈りに欠かせない食材といえば、やはり「塩」。殺菌効果や浄化力があると昔から考えられ、ざまざまな場面で活用されています。先日、高知県に出張した際にお土産でいただいた『田野屋塩ニ郎のシューラスク』。完全天日塩の“田野屋塩ニ郎のこだわりの塩”とシューラスクの甘さが絶妙のバランスでコラボレーションしている逸品です。田野屋塩ニ郎の塩は、工程に一切の火を使わず、2〜3ヶ月かけて潮風と天日と丁寧な手入れのみで完成させるそうです。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。Foundwww.sweets-corp.com2018.7.6「健康寿命を意識しよう」0歳から生きることができる余命を「平均寿命」と言います。女性は、87.14歳。男性は、80.98歳。意識したいのは「健康寿命」です。健康な状態で過ごせる余命。この「平均寿命」と「健康寿命」の間におよそ10年の差があると言われています。長生きはしても約10年は寝たきりや通院している状態が続いています。死ぬまで美味しく食事がいただける健康なくらしを目指したいですね。今日のおすすめを読んでくださって、ありがとうございました。一物全体(いちぶつぜんたい)」わたしたちのからだにも目、鼻、耳、口、まつげ、まゆげ、はなげ、などなど。それぞれに役割がある。いつもあたりまえにそこにあるけどよーく考えたらすべてがありがたい。食べ物も同じように食材の部位それぞれに栄養がある。大根の葉には、カリシウム、カロテン、ビタミンA、ビタミンCなど。根っこには、ジアスターゼというデンプンの消化酵素が含まれている。顔が見える安心なお野菜なら大根、にんじん、ごぼうも皮ごといただく。「一物全体(いちぶつぜんたい)」という。魚だって頭や骨は出汁をとるのにいかせるし、キャベツや白菜のまわりの葉も無駄にせず出汁につかう。おすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。妊娠をきっかけに愛読するようになったのは東城百合子さんの著書。東城さんは幼い頃から病弱で大けがも経験していますが90歳すぎても現役で講演もこなされています。そんな私の目的にそって「自然療法」の食事のあり方やくらしの知恵を教えてもらえる東城百合子さんの本とお話し。食べるこんにゃくではなく湿布として使うこんにゃくのスゴさは今でも活用しています。胃腸が疲れているとき、疲労感があるとき、不眠のときはおススメです。沸騰した湯に10分程度こんにゃくを煮てざるに上げて水分を落とし、タオルに包み肝臓、膵臓、へそ下の部位に置いて温めるだけ。からだが芯から温まりゆるむ感じがしますよ。関連記事https://kenka2.com/articles/1018「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。以前ご紹介した新谷弘実先生の「腸相(ちょうそう)」と言うことば。その人のそれまでの生き方が腸をみたらわかるらしいのです。食べるかは、どう生きるか。完璧さを求めるよりバランス。