小鍋にCを合わせて中火に1分半かける。煮立ったら弱火にし、約5分間、少しとろみがつくくらいまで煮詰めて火を止める。セロリは筋を取り6~8mm角に切り、たまねぎも6~8mm角に切る。しいたけは石づきを取り、6~8mm角に切る。ボウルに合い挽き肉を入れ、Aを加え2~3分間よく混ぜる。B、3、4を加えてさらによく混ぜる。8等分して高さ3cmほどの平たい丸形にする。フライパンにサラダ油少々を強火で熱し、7を並べ2分焼く。焼き色がついたら上下を返し中火にしてしばらく焼き、さらに側面も2分焼く。その後、弱~中火で調整しながら、中まで火が通るように全体を4分焼く。器に盛り、再び30秒温めた2をかけ、七味唐辛子や粉山椒を添える。