ルイ14世のビュッフェパリ市庁舎での宴に出席するルイ14世だ。宮廷での大膳式では、夜はあまり重い料理を食べなかったらしいが・・・。ディネ(午餐)の様子は先に書いた。「4皿のサラダに4皿のスープ、そしてステーキ、ハム2枚、ラム肉が出され、ゆで卵、つづいて菓子と果物がだされたらしい。軽く感じるかもしれなから、ちょっと詳しく。ディネはスープからはじまる。香りの高いヴイヨンに山うずらのささ身の王室風ポタージュ。スープ年老いた去勢肥鳥のブイヨン、山鶉とキャベツのスープ、鶏冠とベアティーユのスープ、去勢肥育鶏の挽肉とレタス、山鶉を使った二種のスープアントレ(前菜と肉料理の中間)羊の股肉、雛鳥12羽のパイ包み焼き、若鶏6羽のフリカッセ、山鶉2羽の刻み料理、ハムとラム肉はアントレでだされる品。ハムにシュガーをかけるのが好きなルイ14世。去勢肥育鶏2羽、若鶏9羽、鳩9羽、雛鳥2羽、山鶉6羽、パイ包み、山鶉の雛を詰め込んだ鹿のヒレ、丁子のつぼみを添えた若鶏など。デザートピラミッドに盛られたフルーツ、干した砂糖漬け、フルーツコンポート。夜はこの半分くらいで、ほろほろ鳥をとろとろに煮たものとかではなかっただろうか。夜食ののち執務の間に立ち寄りお休みの声をかける。「寝御の間」にむかう。王に従うのは明朝の「引見の儀」に立ち会う面々。煌々と蝋燭の火が灯るなかで、晩禱を口誦する。司祭は王の祈祷書を照らすために燭台を持つ。廷臣たちは名誉ある寵薄き役(燭台もち)を選び、国王の就寝まで燭台を持ち続ける。筆頭侍官の手をかり衣装を脱ぐ国王。シャツと短い上着と部屋着をかさね、近衛兵連隊長に訓令をあたえる。ベッドにはいるときには部屋着を脱ぐ。とどまる侍官は宿直の寝台に横たわる。一日の宮廷絵巻が閉じられた。青豌豆(グリーンピース)とサラダが大好物だったルイ14世。実際の廷臣たちはどう動いていたんだろ。売官官僚職と新官職の斡旋の賄賂、賭博、富くじ彼らの宿命に王の策とは・・・。現代史家モングレティアン式の解釈は・・・。ヴェルサイユの宮仕えは紹介や手蔓、斡旋、縁故で「資本」が動く。余得や役得にありつく常習的手段は官職の売り出し(1604年のポーレット法)。平民で、富裕なブルジョワジーらは、官職保有層(オフィシエ)を高値で買う。官職の中でも頂点は高等法院。