(Fri)タテルヨシノ銀座タテルヨシノ2回目です。店内はクリスマスっぽくなってました。キャビアも乗ってます。ローテンプファード2010ドイツのワインです。下にはヨーロッパの蟹が入っています。ロワール地方のプイィ・フュメ2010チリメンキャベツ、フォアグラ、黒トリュフのテリーヌチリメンキャベツの間に、フォアグラとトリュフを何層にもしてあるそうです。フォアグラのムースを添えて、食感と香りを楽しみます。チリメンキャベツを見せていただきました。これで4千円くらいするそうですが、実際使うのは数枚だそうです。一枚ずつアイロン掛けて伸ばしたい!合せたワインはこれ。白と黒のコントラストで右にあるのはトランペットというフランスの椎茸。2009ジビエ料理(キジ・鹿・鴨)ソースがサツマイモのピューレとビーツのソース。マスカルポーネ貴腐ワインもいただきました。メインのデザートは撮り忘れ。銀座にあるタテルヨシノへランチに行ってきました。ここはミシュラン一つ星です。天井が高く、写真よりも明るい店内でした。いつものごとく、シャンパンをいただきながらメニューを考えます。10.000と3コースあり、品数と内容が違います。ギャルソンと相談し、10.000円コースの内容を少し変更してお願いすることにしました。Bali(アルベルト・バリ)がデザインしたそうです。知らない人だけど、そう言われるとありがたみがあります。アミューズ大葉のビジソワーズ大葉風味の冷たいポテトのスープでした。今回はランチ後に予定があったので、ワインは少しだけ。代わりに、神奈川県鎌倉でボトリングされた水出しのお茶(右・ジャスミンと左・製茶)をワイングラスでいただきます。JALのファーストクラスでもサービスされるそうです。乗った事なんてないからはじめていただきましたが、癖になる味です。してて飲みやすかったー。キャビア添え冷製のトマトの中に毛蟹とアボカドが入っています。量を軽めにしておきたかったので以下に変更してもらいました。モネの庭園をイメージして40種類もの野菜で作られているそうで、一覧表をくださいました。頑張ってすべて書き出します。アイスプラントはぁ~疲れた。味の薄い物はブイヨン浸してから調理しているそうです。フォワグラと共にお肉料理は和牛と鴨から選べて、今回は鴨をチョイスしました。黒いソースは黒ニンニクで、白くて丸いのはカブでした。一緒に食べるとティラミスになるというデザートでした。