株式会社武蔵野の矢島茂人です。一昨日は、「経営サポートパートナー共同勉強会」でした。感謝せずにはいられませんでした。ありがとうございます。飲食店のお話の続きです。店舗の清掃は言うまでもなく、特に物的環境整備の面では、業務の「ムリ・ムダ・ムラ」を如何に解消していくかが、大切になってきます。レイアウト一つとってもスタッフの動線に影響を与えるので、常に、接客サービスする上で最も良いレイアウトは何かと考えてなければなりません。テーブルの向きはどうか、スタッフの動線は適切か。コップ・お絞りは何処にストック、しておくか。言うまでもないですが、店側の論理でこのレイアウトを決めてしまうと、お客様の不満足につながりますね。お客様の居心地などを総合してレイアウトも考えなければなりません。「接客と同時にお客様の反応がすぐに出る」という点では、人的環境整備の部分が大切になってきます。現場レベルに「エンパワーメント(権限委譲)」がなされているお店。スタッフが、「元気」で、楽しそうで、「活気」あふれるお店にお客様は惹かれます。いうお店であれば、お客様はどうしても友人知人に話したくなります。「今度できた、洋風の居酒屋さんいいよ。次の飲み会は、そこでやりましょう!」となるはずです。口コミが大きく影響を及ぼす時代です。メールでネットで瞬時に情報が駆け巡ります。競争はどんどん激しくなっています。市場には、お客様とライバルしかいません。お客様に自店を選んでいただくか。大きく将来を左右するように思えてなりません。矢島茂人コメント年末、歌舞伎町の掃除の会で、矢島佳代子専務にご紹介頂きました、セント・リングスの宮崎哲也です。(名刺を持ち合わせておらず失礼しました。)その節は大変お世話になりありがとうございました。この度はご出版おめでとうございます。拝読させて頂きました。わかりやすく、また、ためになり、早速、実践してまいります。同時に今後もブログで勉強させて頂きたいと思っています。