まばゆい夜景とともに美食を和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、“世界一の美食都市”と称される東京。寿司、てんぷら、そば、鰻、とんかつ、ラーメン、洋食など、幅広いジャンルの味が独自の進化を遂げ続けている。連綿と育まれてきた東京の味のなかで、今食べるべきは何か。おすすめの10軒をご紹介。端正な佇まいの一軒家。2階に囲炉裏が用意されている。玄関を入ると、奥の厨房から響き渡る包丁のトントントンという軽快な音が出迎えてくれる。座敷には1日5組をもてなすための囲炉裏が置かれ、午後の早い時間から炭火の火熾こしが始まる。丁寧な手仕事を感じさせる東京しゃもと錦爽どりの盛り合わせ。つくね、ご飯、香の物が付く。主役の鳥肉は「東京しゃも」と千葉の「錦爽どり」。盛り合わせを、2種の鳥からとったガラスープで味わう。滋味溢れるつくねのファンも多い。冒頭のトントントンという音を響かせて鳥肉をとろとろになるまで叩き、つなぎに卵を加えたふわりとした食感は絶品だ。7,200円(税込)、要予約。8:00から(1日が定休日の場合は翌営業日)、翌月、翌々月を受け付ける。※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在は異なる場合があります。EDITORSBEAUTYFASHIONCOLUMN角幡唯介の「あの時、あの場所で。