Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。く含む食品・食材など、糖質の基礎知識。糖質は三大栄養素のひとつで、炭水化物から食物繊維を差し引いたものを指します。1gあたり約4kcalのエネルギー源となります。9kcalの脂質に比べると少ないですが、消化吸収がはやく、即効性があります。糖質は結合した単糖が1個の単糖類、2~10個の少糖類(オリゴ糖)、多くの単糖が結合した多糖類に分類されます。少糖類は単糖の結合数によって、二糖類や三糖類ともいいます。単糖類には、ブドウ糖(グルコース)、果糖(フラクトース)、ガラクトース。少糖類の二糖類には、ショ糖(スクロース)、麦芽糖(マルトース)、乳糖(ラクトース)。三糖類にはラフィノース(ビートオリゴ糖)。多糖類には、デンプン(スターチ)、デキストリン、グリコーゲンなどがあります。糖質の働き糖質の一種であるブドウ糖は、脳や神経組織、赤血球などにとって、唯一のエネルギー源になっています。エネルギーに変換されなかったブドウ糖は、グリコーゲンとして体内にエネルギーを蓄え、過剰な糖質は中性脂肪に変換して体内に貯蔵されます。糖質はタンパク質や脂質と結合して、細胞膜などを作る成分となります。砂糖は血糖値を急上昇させ、体の負担になるため、最小限に抑えましょう。糖質はご飯やパンなどの主食からとることが基本です。糖質がエネルギーとして利用されるには、ビタミンB1の働きが必要になります。精白度の低い穀類にはビタミンB1が多く含まれているため、主食を玄米や胚芽米にすることで、糖質とビタミンB1の両方が摂取でき、エネルギーとして利用されやすくなります。糖質の摂取基準は、男女ともに、1日に摂取するエネルギーの50~65%の割合での摂取が目標量になっています。1日の摂取エネルギーが2,000kcalであれば、1,000~1,300kcal。これをグラムに変換すると、250~325gになります。糖質が不足すると、疲れやすくなったり、集中力がなくなったり、皮膚が衰えたり、頭痛の原因にもなります。糖質を多く含む食品・食材スパゲッティ、マカロニ、うどん、ベーグル、蕎麦、ご飯、食パン、柿、バナナ、ショートケーキなど。