小エビとしめじのコンフィだしマリネさえあれば誰でもかんたんレシピツイートだし棒々鶏つけうどんだしマリネした鶏肉はこの季節、サラダ、麺類と大活躍!一度つくると残る間もなく食べ切ってしまうのがこの棒々鶏。今回はつけうどんにしていますが、もちろんいろいろな野菜やお豆腐と一緒に盛りつけて、だしの利いたゴマだれをたっぷりかけて食べても最高に美味です。<つけだれ>煉りごま(白)・・・大さじ1だしマリネのだし・・・1カップ醤油,みりん・・・各大さじ1と1/2すりごま(白)・・・お好み具入りラー油・・・お好み<1>つけだれをつくる。鍋にだしマリネのだし、醤油、みりんを入れて、一煮立ちさせる。ボウルに煉りごま、すりごまを入れて一煮立ちさせただし醤油を少しづつ加えて、混ぜ合わせていく。ラー油はそれぞれ盛りつけて、好みで加える。<2>鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してきたら乾麺を入れて、ゆでる。<3>ゆで上がったうどんを冷水で洗い、ざるにあげる。<4>皿に3のうどん、きゅうり、だしマリネした鶏肉、トマト、ねぎを盛りつけ、いりごまをかける。別の器にタレを入れて添える。小エビとしめじのコンフィ夏のおつまみストックベスト5に入る簡単コンフィ。むきえびをお酒と粉だしをまぶして“だしマリネ”してから、ハーブの香りのオリーブオイルとともにじっくり煮て下さい。出来立ても美味しいけれど、私は丸一日置いたものが大好きです。塩、こしょう・・・各少々<1>スキレットのような小さなフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、ローズマリー、むきえび、しめじを入れて弱火にかけ、時々混ぜ合わせながら、約5分ほど煮る。<2>むきえびに火が通り、しめじがしんなりしてきたら、塩、こしょうで調味して、耐熱容器に油ごと盛る。しました!深さのある器でも、浅いお皿でも、いつも使っている器がこれを1枚のせただけで、おしゃれなそば皿に変身してくれます。女性誌や実用書、書籍における食の分野で長年編集者として活躍。Mart」の創刊に携わり数々のブームつくりに貢献。「極旨!ごちそうだしごはん」(主婦と生活社)がある。