本日は“イイダコ”です。体長20cmくらいの小さな蛸ですけど、こう見えてもりっぱな大人の蛸です。イイダコと言えば“子持ち”です!(写真)広島市場に買い付けに来られる魚屋さんはメス(子持ち)のイイダコを「イイはおるか?、イイはおるか?」と仲卸さんに問いかけ仕入れされています。子持ちの時期・・・イイダコのメスは春の産卵に備え1月の終盤頃からメスは卵を持ち始めます。今まさに、子持ちイイダコの旬真っ只中です。広島市場には岡山・佐賀県産のものが主な入荷先です。その中でも岡山の下津井はあまりにも有名ですね。今年の入荷状況は、例年通り順調ですが、この寒波の影響でここ数日は入荷量が少なく価格もちょっと高めですが、これから、暖かくなると入荷量も増え価格も安定して3月末頃まで入荷する予定です。漁法・・・イイダコは水深の浅い砂地の内湾的な環境を好み生息しています。昔は“釣り”や“タコつぼ網漁”も盛んに行われていましたが今は“底引き網漁”を中心に漁獲されています。茹でた時の卵が飯粒のように見える事から飯の蛸=飯蛸(イイダコ)と名付けられたと言われています。この卵、もっちりとした食感をしていて、根強いファンが多いです。(漁師さんよってはメスをモチと表記し区分される方もおられるくらいです。一般的には醤油と味醂などで甘辛く炊く旨煮が主流ですが(写真)おでんの中に入れたり、簡単なのはさっとボイルをして“酢みそ”をかけて食べてもとても美味しいです。自宅で・・・イタリアンとして“トマト煮”を作って見ました。(写真)オリーブオイルで“ニンニクのみじん切り”を香ばしく炒め香り付けしたのち玉ねぎを入れてさっと炒め、市販のイタリアントマトの水煮缶とイイダコを入れて20分くらい煮込み仕上げに“塩・コショウ”で味を整えれば出来上がりです。白ワインがあれば、少し入れて煮込むと更に風味が増し美味しくなります。タンパク、低カロリーで、タウリンや亜鉛が豊富に含まれています。タウリンは、高血圧や肝機能に良い作用があるとされています。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。