:Georges6月の英ちゃん会は鮑のしゃぶしゃぶがメインです。「梅ワイン漬け」でスタート。肉厚の梅は種が非常に小さいので所謂南高梅ではなく古城と書いてゴジロウメだと思います。今の時期脂が乗って美味しいのは日本海のもの。骨切りしたてを炙って特殊技法により温度を下げ、山葵醤油もしくは梅肉で味わいますが、それに合うのはボルドー2002年のコート・ド・ブール、しかも良年しか造られない秘蔵のワインを合わせます。綺麗な鱧の身は完璧に骨切りされています。浮き袋に肝まで美味^^煮物はこれまた巨大なアコウ。関西の夏を代表する白身魚で、添えられるのは名残の筍。胃袋と肝も付いてます。大きな鮎はもちろん天然物。島根県は高津川で獲れたもの。上手に焼かれた身はホクホクで苦みもしっかり。酢の物は鮎並の湯引き。これを特製の梅酢で頂きます。すごいボリュームですがペロリと平らげます。場所:道頓堀英ちゃん冨久鮓ご予約承ります↓の「お問合せ」をクリックするとメールフォームが開きます。(入会金や年会費など不要、参加頂く会費のみ)お問い合わせは↓をクリックして下さい。