「畑の肉」といわれる大豆を使った、栄養豊富な高野豆腐。ヘルシーで食べ応えもあり、よく調理するという方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、高野豆腐のアレンジメニューを手がけるなど、高野豆腐を知り尽くしている管理栄養士の山口美佐さんに、高野豆腐の魅力や、栄養、調理法などを教わります。大人の女性が注目すべき効果は、「大豆タンパク質が豊富で身体づくりに役立つ」「大豆イソフラボンで更年期障害の症状軽減」「大豆イソフラボンとカルシウムによる骨粗しょう症予防」「鉄による貧血・冷えなどの予防」という4つがあることがわかりました。:Precious.jp編集部SHARE:高野豆腐は、ヘルシーで食べ応えもあり、好きだという人も多いのではないでしょうか。今一度、その高野豆腐の魅力を、栄養、味わいの両面から再確認してみませんか?そこで今回は、高野豆腐のアレンジメニューを手がけている管理栄養士の山口美佐さんに、高野豆腐の魅力について教わります。名の由来は、高野山から来ているといわれており、和歌山県の高野山の僧によって創始され、訪れる参拝者の宿泊施設で提供されていたとも伝えられています。現在市販されているものは、多くの場合、工場で生産されていますが、従来は寒い時期に屋外で天然冷凍させてつくられていました。現在も室内で凍結させ、さらに氷点付近で1か月ほど保存することで、屋外で起きるのと同じように大豆たんぱく質を変性させてつくることもあるようです。その後、解凍し、脱水、乾燥させて製品としたものが高野豆腐です。高野豆腐の栄養で、大人の女性が注目すべき4つのポイント!高野豆腐の栄養で、大人の女性が注目すべき4つ!この高野豆腐、栄養価の観点からみると、どのような特徴があるのでしょうか。管理栄養士の山口さんに、栄養学の観点から、40~50代の女性にとってのメリットを教えていただきました。■1:大豆タンパク質が豊富で身体づくりに役立つ「タンパク質は筋肉などの身体をつくる栄養素。40歳を過ぎるとタンパク質の質を上げて筋肉をつけ、均整のとれた身体づくりを心がけたいものです。タンパク質は、動物性タンパク質と植物性タンパク質を2:1の割合で摂るのが推奨されています。植物性には主に大豆製品の大豆タンパク質があります。体内のエストロゲンが過剰な場合も、不足している場合も、両方に作用します。エストロゲンを適正状態に保つ、欠かせない栄養成分でもあります。肌のコンディション、美肌維持に重要なハリや弾力、保湿性を保つ重要な働きをするコラーゲンの量は35歳をピークに減少しますが、60代になってもピーク時との差は10%程度。コラーゲン代謝を高めるのに重要なのが、女性ホルモンのエストロゲン。更年期前後からエストロゲンが減少すると、新しいコラーゲンの生成量が減り、古いコラーゲンが分解されず代謝が下がることで肌は乾燥しがちに。結果、シワやたるみが増えます。大豆イソフラボンは、このエストロゲン低下に伴う不調の予防、軽減に力を発揮します」(山口さん)■3:大豆イソフラボンとカルシウムによる骨粗しょう症予防に「主に骨密度が低下する骨粗しょう症にも深く関与しているのが女性ホルモンのエストロゲンです。骨粗しょう症の原因は、更年期以降のエストロゲンの減少にもあるといわれています。高野豆腐はエストロゲンのような働き大豆イソフラボンのほか、カルシウムも含むため、骨粗しょう症予防効果が期待できます」(山口さん)■4:鉄による貧血・冷えなどの予防に「高野豆腐は鉄を含み、貧血、冷え症なども予防します」(山口さん)高野豆腐の不思議!調理のアイディア山口さんによると、高野豆腐は、その特性からさまざまな調理の仕方があるそうですよ。●乳酸菌で戻るスピードが速まる!乳酸菌で戻るスピードが速まる!「乾燥した高野豆腐は分子が大きくて水分が吸収されにくいため、調理前に戻したいときに時間がかかります。その分子を切るのに必要になるのが乳酸菌。ヨーグルトに乾燥した高野豆腐を浸しておくと水よりも早く戻ります」(山口さん)●ダイエット食材として「乾燥した高野豆腐を水で戻すと、6倍もの重さになることから、かさ増しできる食材。高野豆腐は歯ごたえがあるので、自然と噛む回数が増えと満腹中枢も刺激されるため、食べ過ぎを防げます。「高野豆腐に豊富な鉄やカルシウムは、ビタミンCと一緒に摂ると吸収を高めることができます。ビタミンCは生の果物、柑橘類、パイナップル、キウイフルーツなどに豊富です」(山口さん)●粉末にしてふりかけに。外出先でも使える!粉末にしてふりかけにするのもおすすめ「栄養が足りないと思ったら、高野豆腐を粉末にしてご飯や麺にふりかけにするのもおすすめです。外出先でも使えますよ。高野豆腐といえば煮込むのが定番ですが、他にもおいしい食べ方があるのだそう。そこで山口さんに基本の調理法やアレンジ方法を教えていただきました!「高野豆腐は煮物や味噌汁に入れるのが、一番食べやすいですね。高野豆腐を野菜と一緒に炒めるのも、ダイエット向きの調理法です。■1:高野豆腐カナッペ高野豆腐カナッペ「まずは高野豆腐を薄切りにして、魚焼きグリルなどで表面をカリカリに焼きます。次に明太子とマスカロポーネを合わせたものをのせて、プチトマトやレモンとイタリアンパセリを飾り、オリーブオイルをアクセントにします。高野豆腐ヨーグルト漬けの2種ハーモニー(1)「前の晩に高野豆腐をヨーグルトで漬け込んでおきます。エネルギー130kcal、タンパク質13.2g、カルシウム197mg、鉄0.98mg高野豆腐ヨーグルト漬けの2種ハーモニー(2)「もうひとつは、高野豆腐ヨーグルト漬けにクリームチーズをはさみ、スモークサーモンをのせます。高野豆腐の栄養から調理法、アレンジ法まで、高野豆腐についてのあらゆることをご紹介してきました。身近な食材・高野豆腐、ぜひ新たな視点で活用してみてはいかがでしょうか。みさ)プライベートサポートから講座まで行うテニス界の管理栄養士で、全国大会上位校のサポートや講座実績も豊富。健康増進、ダイエット等も数多くこなし、シニア層には生活習慣病予防や改善の指導を行うなど幅広く活躍している。栄養管理コーチを務める。テニス日本リーグの優勝チームの試合期間のお弁当メニューを提供。栄養、食事の重要性を知ってもらおうと一般向けの食事管理サービスをスタート。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。華やかな場所であなたの存在が輝きを増す日です。新しいことにチャレンジするのに最適な日。新鮮な好奇心に突き動かされる日です。重要な決断はそ...魚座たまにはパートナーの趣味に付き合ってあげましょう。KEYWORDSレシピ和文化LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。