メニュー・商品政策Tweet最近、スピードアップを図って業績をさらに伸ばしたという話をいくつか聞きました。ある超繁盛ラーメン店で各セクションのスピードをストップウォッチで測り、スピードを改善した。ピークタイムにさばけるお客様の数が150名から200名にアップした。ある超繁盛そば店で両手でやっている仕事を片手でできるように機械などを導入して、スピードを改善した。その結果、110%近い売上伸び率となった。繁盛店はオペレーションのスピードアップによって更なる業績アップが可能です!これは何もラーメン店やそば店に限った話ではありません。居酒屋でも何屋でも同じです。焼鳥が出てくるのが遅いというのがあります。焼き台がすぐ埋まるから焼鳥が出てくるまで30分かかる。それが不満にもなるし、お客様の滞在時間が長くなる原因にもなります。次のお客様を通せないので、ウェイティング客は余計待たなければいけません。ピークタイムにさばけるお客様の数の限界を突破すれば売上は上がっていきます。スピードアップのためにどこを改善すべきか。今一番詰まっているところはどこかを見つけ、そこを直すということです。・焼き台を増やした方が良いのか。・準主力カテゴリーを導入してそちらに注文を逃がした方が良いのか。・焼鳥の中でもすぐ焼ける皮を名物化しようか。解決策を考えるのです。スピードアップを実現する。ホールが詰まっているなら、ホールのオペレーションをどう上げるのか。お店で一番詰まっているところのスピードを上げる!是非これをやってみてください。すれば超繁盛店でも更なる業績アップが可能となるのです!!それではまた。