3ヘッドシェフの名前をそのまま店名に掲げるレストラン「アダム・シモンズ」は、2010年以降ミシュラン1つ星を獲得し続けている。今回取材班が食したのは、いま流行りの「テイスティング・メニュー」(£82)。味、プレゼンテーションともに、ミシュラン1つ星として十分納得がいく料理であった。2つ星獲得に向けて、今後のさらなるステップアップに期待したい。シャンパンのジュレとクランベリームースオレンジソルベ添えジュレ、ムース、ソルベの異なる口当たりを楽しめる、やや酸味の強いプレスターター。溶け出した雪の中で咲く椿のような、春の訪れを感じさせる一皿。パンプキン・スープ「エプスーマ」という手法でフワッと泡立てられたカボチャのスープ。お猪口をかたどったような小さな器がお洒落。Kohlrabi酸味と苦味のあるピンクグレープフルーツやそのジュレを、ご存知コーンウォール産のクラブに合わせるという、少々意表をつく構成のサラダ。アクセントに添えられたアボカドのピューレが、グレープフルーツの酸味ををまろやかにしている。Rocket洋梨のコンポートの酸味とクルミのピューレの甘みが、フォアグラの旨みと深みを一層際立たせた一品。クランチ状のクルミの食感も良いポイントになっていた。Apple高級感とは縁遠いマカロニ、主張の強いパルメザンチーズ、淡白な白身のブリル(カレイの一種)という奇抜な組み合わせに不安がよぎるが、これが意外にも好相性。ブリルの表面はカリッと仕上がり、それでいて身はフワフワ。Chestnuts栗、パースニップ、ブルーチーズ、ヒメウイキョウのミニコロッケとシカ肉のローストという、賑やかな顔ぶれが斬新なメイン。口に運んだ瞬間、冬枯れの森の中に鹿が佇んでいるイメージが浮かび、シェフの演出力に脱帽。シカ肉の火の入りは絶妙のロゼ。Cheeses英国とフランス産のチーズ12種がトロリーで運ばれ、そのうち3種をお好みでスライスしてもらう。全12種の説明を受けたが、難しくて覚えきれず...。Sorbetチーズの後に「口直し」として挿入されたソルベ。ブラックベリーの酸味をヨーグルトが程よく抑えている。Almondsバターミルクと蜂蜜のアイスは、日本人には素朴で懐かしい味。したクレメンタイン(小型オレンジ)とのコンビネーションも抜群。Crunchガナッシュとは、チョコレートに生クリームやバターなどを加えたもの。シモンズ氏のデザートに最近よく登場するというチューブ型に仕上げられている。奥がガナッシュで、手前はミルクココア風味のアイス。891010www.danesfieldhouse.co.ukアクセス車でロンドンから行く場合は、M40のジャンクション4からA404を進み、ウィンザー方面へ。途中A4155に入り、マーローMarlowを通り抜け、ヘンリー・オン・テムズHenley-on-Thamesへと走る。891881までお問い合わせください。