食材の栄養素や効果や効能に興味のある人は多くいます。栄養素を「木」と例えるなら栄養は「森」。全体である森の美しさもだいじです。・ストレスとうまく付き合うのバランスが大事です。暑さがましている今日この頃。皆さんの森のバランスが美しく保たれますように。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。「腸内殺菌」を整えて免疫力を高めることは大切です。12、3年前にベストセラーになった新谷弘実先生の『病気にならない生き方』でも、数多くの患者と向き合い“人相より、腸相(ちょうそう)をみれば、その人がこれまでどんな生き方、食べ方をしてきたかがわかる”と、新谷先生は書いていました。発酵食品を日常的に食生活にとり入れること。排泄物を腸内にため込まないことです。そこでおすすめしたいのは、江戸時代から“おなかの砂おろし”といわれた「こんにゃく」。鍋や田楽と冬の風物詩のように感じますが、暑い夏、食欲がない日でもさっぱりと食べやすくカロリーも低くてダイエットの活用もできます。梅雨明け前から暑さの厳しい今日この頃。腸内をきれいにげんきにお過ごしくださいね。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。「口はこころの窓」と表現されます。寂しさを表現するため子どもは指やお気に入りの人形を口にくわえることがあります。抱えたストレスによって食べ過ぎたり、飲み過ぎたり、ときには吐き出したりすることもあります。口は大切なのこころのメッセージを伝えてくれているのです。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。石原奈津子2018.6.25「食べごろ」っていつごろ?先日訪れた高知県宿毛市の漁港。地元の漁師の皆さんと晩ご飯の食卓を囲みながら“食べてみてください”と出してもらった鯛と鰤の刺身。噛みしめるたびに味わい深いおいしさにおもわず無言で箸が止まらずひと切れ、また一切れ...と食はすすむ。“この刺身はいつ獲れた魚とおもいますか?”と突然にきかれて「今朝獲れた魚ですよね」とわたしは答える。“いやいや、昨日の朝です。漁師たちはあまり獲れた日にその魚は食べないですよ。旨みがでるのは1日、2日とたってからですからね”鮮度が大事。新鮮、獲れたてが一番美味しい。これは私の先入観やどこからか植えつけられた間違った常識だったのです。保存方法によって違いはあるけど、魚は数日たった熟成された味を食するのが食べごろのようです。2018.6.24「土産土法」を、楽しもう「土産土法(どさんどほう)」とは、その土地でとれた食材を、その土地の調理法で食べることです。醤油や味噌も地域によって違いがあるように、地域の珍しい食材や食べ方を楽しむのには、その地域の食品スーパーに立ち寄ってみるのはおすすめです。私は昨日まで高知に行っていましたが、高知の食品スーパーの惣菜コーナーで早速、「いもてん」と「田舎ずし」を買いました。その土地でしか食べれない食べ方を、ぜひ、その土地の食品スーパーで楽しんでみてくださいね。全国のスーパーにある逸品を紹介しているスーパーマーケット研究家の菅原佳己さんをご紹介します。「今日のおすすめ」を、読んでくださって、ありがとうございます。「地産地消(ちさんちしょう)」。「旬産旬消(しゅんさんしゅんしょう)」。国内で生産する生産者も高齢化し、国産力は低下しています。その一方で生産者や生産地の「顔」がみえると安心するとも見聞きします。自分の五感やこころで感じる産地の努力や工夫。旬のおいしさを、ぜひ、体験してみてください。食べることの魅力を、もっと知ってもらえるはずです。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。石原奈津子2018.6.22「フードファディズム」fad→気まぐれ。フードファディズムとは、食に関して過大に評価したり栄養や効能を期待することです。テレビや雑誌などメディアで取り上げられる食品が次の日には店頭から消えるぐらいに売れてしまうことがあります。どの食材にも多少の栄養素は含まれていますし、効能や効果もあります。大切なことは、栄養にできる自分自身のからだ。どんなに栄養素の高い食材を口にしても、自分の心身がその栄養素をうまく取り入れてくれなくては意味がありません。「ありがとう」そんなおもいをもって食事をすることを大切に日々を暮らしたいですね。「今日のおすすめ」を読んでくださって、ありがとうございます。石原奈津子2018.6.21「まごは(わ)やさしい」バランスの良い食生活を過ごすための食材選びのコツ。ま、「豆類」ご、「ごま」は(わ)、「わかめ=海藻類」や、「野菜」さ、「魚」し、「しいたけ=きのこ類」い、「いも類」これに、季節の食材「旬」を意識して旬を味わい、おいしく食べてくださいね。2018.6.20「親の意見と茄子の花は千に一つも無駄がない(仇がない)」ことわざには先人の知恵がつまっています。茄子の花が咲いた先から実がなります。実ができるには枝のバランスが程よく育ち露がつかないこと。肥料や水をあげすぎないこと。それは人間関係をうまく育むコツのようです。近づきすぎず、甘やかさず、互いにバランス良く立ち生きること。自然界から学ぶ人間社会の生き方のコツがことわざに含まれています。そんなふうに関係性を深め合うきっかけになる料理です。『考える人』(新潮社)で紹介されていた作家の川上弘美さんの食卓をご紹介します。2018.6.18「食育」は、こどものこと。いまでもそんなふうに考えている人が多い気がします。食育は、ふたつの「しょくせんりょく」を身につけることだと言われています。