ブログ少し前に食べたのですが、感動の一皿です。バスク豚のロースト(骨付き)。冷凍ではなく「生」で輸入され、ギリギリまで熟成をかけたものです。骨に付いた美味しいところを手づかみでガリガリいけます。豚肉は決して嫌いではないのですが、イタリアンとか、フレンチとかで満足した!と思える豚肉料理に出会えることはそれほど多くはないかもしれません。基本的に牛肉などに比べ味わいが淡白なので、実は「食わせる」工夫が必要な素材だと思います。めったに出会えませんが、豚肉は質が高く、鮮度が良いもの、身欠きが甘くない素材を炭火の網焼きでという条件付になりますが、味だけでいうならホルモンの方が旨いのではないか!?、、という偏見を私は持っています。豚肉料理は相性が良いとされるフルーツなどを使いました甘さのあるソースやバルサミコをつめたソースと組み合わせたりすることが多くありますね。いった調理法をとった豚肉料理の場合、ワインは赤ではなく、「軽く」樽を効かせたシャルドネやステンレスタンクを使ったリースリングなど酸と多少の甘さの感じられるドイツの白ワインなどと合わせることが私的には多いのです。今回は塩とコショー+オーブンとフライパンの火力のみのシンプルなローストだったのですが、赤でも問題なくいけました。豚肉にもかかわらず素材そのもののパワーを感じさせる料理でした。ソースを使うやり方も良いのですが、今回の熟成されたバスク豚の味わいと質感をよりストレートに味わうことができる食べ方だと思いました。適した方法で、おいしく食べてもらいたいという供し手の愛情も感じられます。いったお料理を作る料理人の方とのコーヒータッグは緊張もしますが、私にとってはとても楽しく、心地良いのです。シェフ、いつも素晴らしい料理をありがとうございます。Secure当ウェブサイトは、常時SSL接続、最新の暗号化処理SHA2、TLS1.3を採用しております。オンラインストア、コンタクトフォーム等のデータなど、すべて高度に暗号化されます。セキュアな接続環境になっているかはブラウザ上部アドレスバーのhttps+鍵マークなどをご確認ください。Encryptを使用しております。決済も可)がご利用いただけます。ブログ、Instagram(@magnoliacoffee)、facebookでお知らせいたします。Walker@magnoliacoffeeカプレーゼ?足利純愛という品種。甘鯛の松笠焼きは濃度最適のアメケーヌで。裏メニューは、醤油ブイヨンで炊いた角煮。言ってみれば、ネギチャーシューですね。ヤヴァイですねこれは。Favorite店舗移転します!よろしくお願いいたします。皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。絶対的なものではありません。