サンマは食べやすい大きさに切る。銀杏・スライスしたしいたけをフライパンで約2分軽く炒める。パン粉はフライパンで約2分こんがりと炒める。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを表示より1分短くゆでる。フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)を皮目から焼く。取り出して余分な油を切る。フライパンにオリーブオイルを足し、にんにく・唐辛子を入れて弱火にかける。香りが出たら、(3)・(6)・白ワイン・ゆで汁60mlを加え、ソースを作る。(9)に(5)を入れ、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。器に盛り、パセリ・(4)をふる。