文すると、ドレッシングがたぷんたぷんにかかって出てきたりする。それで突然思い出したのが以下の教訓である。曰く......上手なサラダの味付けには、賢者と吝嗇と浪費家と狂人が協力しなければならない・・・適量の塩(賢者)、少量の酢(吝嗇)、たっぷりのオリーブオイル(吝嗇)、十分な水切り(狂人)が必要・・・というもので、昔読んだ本では、フランスだったらこういうサラダが食べられるのに、ドイツでは食べることができないというものだった。そんな本を読んで20年以上が経過しても、相変わらずドイツやオーストリアではドレッシングの量のコントロールすらできていないのだ。数年滞在している山の中の小さなホテルのレストランは、某グルメ誌(タイヤじゃない)でも一定の評価をされていて、そんな山の中であっても、日本人から見て珍しくも真っ当な料理を出している、にもかかわらずサラダにかけるドレッシングのぞんざいなことよである。いいのは、好きなだけどうぞという感じでドレッシングを別容器で出してくれることだが、そこまでのリクエストはできず、いまのところは“ドレッシングは少なめにね”と口頭でお願いするくらいしかできない。することでようやく、たぷんたぷん状態からは逃れられるのだが、それでも......。