INFOMATION1月24日(木)≪舌平目≫(シタビラメ)本日はシタビラメです。(写真)この魚、実は“カレイ”の仲間です。体が平たく両目がヒラメのように片側にだけついているのでヒラメと呼ばれるようになった様です。(ちょっとややこしいですが・・・!)そして、カレイなどと同じように沿岸の砂底などに生息しています。物が、底引き網で漁獲され入荷しています。実は一年を通して“市場”に流通している魚なんですが、冬場が特に良く肥えて肉厚で美味しい時期です。魚体の形状が牛の舌に似ていることから「ウシノシタ」とも呼ばれています。広島市場では“赤色をした、うしのした”なので「アカシタ」と呼んでいます。とれと「レンチョウ」とも呼ばれ取引をされています。肉質は白身魚で、きめが細かく、柔らかく、淡白な味わいです。ヨーロッパでは高級魚として取り扱われていて、特にフランス料理には欠かせない存在とまで言われていて、その上品な美味しさから「魚の女王」と呼ばれているそうです。NHK放送の「ひろもり」と云う番組で“シタビラメ”を紹介しました。その番組の中で、キャスターの“村井智奈さん”が佐賀県の出身でシタビラメの呼び名を「私の里の方では“くちぞこ”と呼んでいたんですよ。それはたぶん靴底が転化してその名になったんだと思います」と言われていました。云えばヨーロッパでもSole(ソール)と呼ばれていて、その意味はなんと「靴底」なんだそうです。シタビラメ料理を作って下さいました。(写真)その名も「舌平目の七運野菜あんかけ」で、新年早々とても美しく縁起の良いお料理でした。末尾にすべてに“んが付く”(運がつく)野菜を使っているからと、なんともしゃれたその意味です。(写真)金寛の香りも良く、豊富な野菜の食感とシタビラメの上品な味がよく合い、とても美味しかったです。作り方・・・ひろもりのホームページ(下のアドレス)に詳しくレシピが掲載してありますのでご興味のある方は是非挑戦してみて下さい。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。