イカのタンパク質は消化吸収が良く、脂質は非常に少なく、高タンパク・低カロリーの食材。アミノ酸の一種のタウリンが魚類よりも多く含まれ、生活習慣病予防にもつながります。今回は高齢者や子どもにも食べやすいよう、ひき肉状にしました。スルメイカのワタを取り除く。水洗いして水気をふき、ざく切りにする。ベーコンをみじん切りにする。タマネギは1cm幅の輪切りにし、外側の輪を8切れ取っておく。残りはみじん切りにする。シメジ、ニンニクをみじん切りにする。フードプロセッサーで下ごしらえ【1】をみじん切りにする(包丁で細かく刻んでも良い)。ボウルにベーコン、豚ひき肉、<A>を入れてよく混ぜる。粘りが出たら、下ごしらえ【4】、溶き卵、<B>を入れてさらに混ぜる。フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。取っておいた輪切りのタマネギを置き、輪の中に【3】をスプーンで入れる。焼き目が付いたら裏返す。ふたをして火を弱め、中まで火を通す。付け合わせの野菜をあしらい、好みのソースを添える。《一口メモ》タネが残った場合はスプーンで一口大に落として焼いたり、ピーマンを輪切りにして流しても良い。多めに作って、冷凍保存してもOK。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。