2019少し記事を書くのが遅れましたが、先日2019年の小麦の収穫が終わりました。これまでの失敗や後悔を踏まえて臨んだ収穫。今年は去年の倍の面積を植えたので4年目にして初の刈取り機を導入。これで収穫が楽になる!と思いきや、不慣れなもので序盤は想像以上に苦戦しましたが来年の課題が出来、これはこれで収穫になりました。脱穀もハーベスタを使わせてもらいスムーズに終える事が出来ました。手刈り、足踏み脱穀を経験したからこそ、機械のありがたさが本当に身に沁みました。初めから機械だとこの感動は決して味わえないと思いました。お昼は営業していませんが、4/30(火)、5/1(水)は休まず営業いたします。お席に余裕がありますのでよろしくお願いします。昨日は試験圃場のシャルドネの芽かきをしました。今年は病気にならずに元気に育って欲しいです。2019去年の年末に仕込んだ生ハムの100日を超える熟成乾燥が終わりました。熟成によって旨味成分であるアミノ酸が表面に美しい粒となって現れています。今回は乾燥の仕方も改良したのですが、スーニャ(生ハム表面に塗っているもの)も少し配合を変えてみました。今年は確信に似た手応えのようなものを感じます。来年のGW頃が食べ頃ではないでしょうか。2017年の年末に仕込んだものはこのGWに提供させて頂きます。良い出来ではないかと思っていますのでお楽しみに。2019時間をかけず採れたてのものを極力シンプルに仕上げる、時間をかけて熟成の頃合いを見計らって提供する。共通しているのはどちらも良い素材からしか良いものは出来ません。時間をかけ熟成させるものでも、鮮度と言うものは大事なのです。20181回目の麦踏みを家族でしました。同時に中耕、除草も進めていきます。年末は29日まで年始は2日から営業します。2018小麦の次は玉ねぎ。今年は早生を300と晩生を400植えました。ご近所さんにも手ぇ早よなったなとお墨付きを頂きました。2018小麦の季節がやってきました。使う量も増えましたので今年は去年の倍の面積で頑張ろうと思っています。今年は佐渡のジャンマルクさんにもらった、直訳すると「古代小麦のうねり」と言うビオの古代小麦も蒔きました。2018アケビで酵母を起こしてパンを焼いてみようと思います。山や畑の素材で酵母を起こし、自ら育てた小麦でパンを焼く。淡路島の直球パンを是非。2018その食材の1番美味しい食べ方。無数の文化、無数のアプローチ、そして無数のシチュエーションがある。1番を決めるのは難しいですが、うちでのベストを食べて頂きたい。100%使って焼いています。