自分が紹介した店を★★★として載せる事に挑んできます。長浜の「たかざわ」にご一緒します。「カツ」こちらは柔らかさが蒸された状態で閉じ込められており、大葉のアクセントで、あっさりした仕上がり。空腹を軽く埋めてくれ、興奮も少し落ち着きます。「鱧の肝」ゴマ油が軽くかかっており、ツルリと呑みこみます。氷の中で締められた身は、弾けるようにふんわりと膨らんでいます。醤油を付けて頂くと、下の上で溶けながら、歯ごたえを残します。ここで、仲居さんにこの店のこだわりを伺います。釣って来た鱧を生簀で二・三日休ませます。関西方面から毎年食べに来られる方もおられるとの話も納得です。)、神田川俊郎先生の色紙もあります。薬味を巻いて、ストレートな生(き)の味を引きだしています。真っ白できめ細やかな小さな粒が、一つ一つがばらばらに集まっています。沸騰した鍋の中で雪の様に卵が舞い上がっています。身の中に入り込んだ卵のプチプチ感が、ワクワク感を増します。蟹意外に、食べながら静かになる現象を初体験。気を緩められませんよ。鱧の浮き袋は長いので、食用されるとのこと。官能的なぬめりを伴って、するりと吸い込まれます。(2016.08.11)コメント以前知人にフグに誘われたけど行けなかったお店。鱧のコースって珍しいですね。隣の実家に住む母は京都の近くに住んでいたこともあるせいか6月になると鱧を買ってきて料理し「初物」と称して食べさせてくれます。今度連れってあげよう。参りました!!ヨダレでゴキュゴキュ喉がなります。前の記事なので、今も鱧があるかどうかは自信がないです。ここの河豚もかなりよさそうな予感がしまよ。07時49分いつも長いコメントの甘南備さんのコメが短いからこそ、その感動ぶりが伝わりました。07時51分コメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。