重ね煮コラム手作り梅干しを挑戦し始めて3年目。今年も漬けました!関東は30日遅れで梅雨明けでしたので梅を干すのも30日おくれ。なることやらとひやひやしました~。本漬けも8月に入っちゃいましたが無事に本漬けにまでこぎつけました。今年は3キロ漬けました。3日間は昼夜通して干した梅は皮がやわらかく、かびにくいそうですよ。「梅干しとおかゆ」といえば日本のごはん!朝ごはんにも身体が弱っているときも身体が受け付ける組み合わせです。ここで梅の特性をひとつ。梅はバラ科の植物で青梅の時はなんと毒があるのです。塩や天日干しの熱を加えるとその毒性がなくなるのです。長年の経験から知っていた先人は梅を塩で漬け、太陽のもとで干すことで食用にしたのです。その知恵に感動してしまいます。夏の不調に欠かせませんね!「梅干しにおかゆ」これが基本なのも納得ですよね。こんなに薬効もある梅干しはアレルゲンにもなりにくいので調味料としてどんどん活用しましょう。梅干しを一個落としてから普通に炊いてみてください。炊きあがりに混ぜ込みましょう。梅雨時期から夏に合いますよ。これだけで傷みにくいお弁当出来上り。お弁当のスキマを埋めるあと一品にさっと蒸し煮にした青菜やオクラやブロッコリー。そのまま詰めるもいいけど、たたいた梅肉にしょうゆやすりゴマ、おかかを和える。傷まないあえ物で色もきれいな一品の出来上がりですよ。市販の梅干しは気を付けてくださいね。添加物の入っているものも多いので。素材のおいしさを生かすのは「酸っぱい梅干し」ですよ。材料は梅と自然塩これだけで漬けた梅干しは梅のパワーが最も詰まってクエン酸もたっぷりで酸っぱいのです!もし手作りができたらなお安全ですね。3年物4年物、と保存されたものは年月を経て塩が果肉になじみ酸っぱい中にもまろやかな味わいが出ます。梅干しは梅と塩を入れて漬けるだけ。シンプルで偉大な日本のソウルフード。調理にもどんどん取り入れましょう!おまけ梅を使った重ね煮料理で私のお気に入りは「梅干し入りトマトソース」トマトやたまねぎ、ニンニクなどの通常のものに梅干しを重ねて煮る方法です。夏にピッタリなまろやかでさわやかな酸味のトマトソースが出来上がります。試してみてくださいね。自宅教室にてお子様連れでもご参加いただけます。technology.。