-缶詰博士によると、コンビーフにはご当地ものが存在するそうです。それぞれ味に違いがあって「探せばきっと自分好みのコンビーフがあるはず!」と目を輝かせます。相変わらずのマニアっぷり、お見事です。脂っこさが苦手な人にはぜひ試してほしい」と取り出したのは、広島のご当地コンビーフだそう。うーん、デザインからしておいしそうですね。1,000円(税込み)牛が違うずばり申しますと、このコンビーフは肉がウマい。生クリームのようにミルキーな風味を持っているのだ。食べ続けてもクドさはなく、脂分はむしろ少ない。このコンビーフを販売するのは広島県の「なかやま牧場」という畜産会社。自分たちが丹精を込めて育てた「なかやま牛"亜麻仁の恵み"」という牛を原料にしている。白くないでは本日もご唱和ください、開缶!粗くほぐされた赤身肉がぎっしり詰まっている。通常はコンビーフと言えば白く輝く脂が名物(?)だが、それがほとんど見当たらない。ナスを炒める料理開始ここでおもむろに台所へ入るのであります。ナスを一口大に切って、多めのオリーブオイルで炒めるんであります。タマネギ、ニンニクを炒めるナスはいったん取り出すナスに火が通ったらいったん取り出しておき、同じ鍋でスライスしたタマネギと潰したニンニクを炒める。ニンニクが柔らかくなるまでしっかり火を通しますです。煮込む弱火にしてからホールトマトを1缶投入。トマトを潰しながら気長に煮詰めていく。甘酸っぱくするトマトが煮詰まったら、いよいよコンビーフを投入。砂糖と塩、バルサミコ酢を加えて甘酸っぱい味にし、火を止める。コンビーフはもともと加熱調理済みなので、過剰に火を通すと風味が失われるんですぞ。ナスを戻す冷まして冷蔵庫へ火を通しておいたナスを加え、全体を混ぜたらそのまま放置して冷ます。中身が冷えたらさらに冷蔵庫へ。冷たい状態が美味しい料理なのだ。コンビーフのカポナータ缶成まんべんなく美味ということで缶成したのはカポナータ。夏野菜のナスをたっぷりいただくイタリア料理であります。繊維状にほぐれたコンビーフがナスに絡んで、どこを食べてもまんべんなく美味。コンビーフのうまみがしっかり残っているのがすごい。原料である"なかやま牛"がおいしい証拠であります。50カ国以上・数千缶を食している世界一の缶詰通。ひとりでも多くの人に缶詰の魅力を伝えたいと精力的に取材・執筆を行っている。テレビやラジオなどメディア出演多数。著書に「旬缶クッキング」(ビーナイス/春風亭昇太氏共著)、「缶詰博士が選ぶ!『レジェンド缶詰』究極の逸品36」(講談社+α新書)、「安い!早い!だけどとてつもなく旨い!缶たん料理100」(講談社)など多数。公式ブログ「缶詰blog」とFacebookファンページも公開中。※本記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。Corporation。