えのきは石づきを落として3等分に切り、石づきに近いほうは手でほぐす。しいたけは石づきを取ってスライスする。エリンギは半分の長さに切って縦2つに切りスライスする。しめじ・まいたけは石づきを取って手で小さめにほぐしておく。すべてのきのこを鍋に入れ(5)を加えて中火にかける。沸騰してきのこ類から水分が出てきたら弱火にする。ラー油と唐辛子(粉)を加えて5分ほどとろみがつくまで煮ていく。全体がトロっとしてきたら火を止めて粗熱を取る。(9)に輪切りにした唐辛子(鷹の爪)を入れ、完成。