これが山形の冷たい肉そばというヤツか......と感激してしまいました。スープは鶏と醤油、トッピングの肉は鶏肉さて、この連載を読んでいただいている人はおわかりかと思いますが、私は旨いと思った店は集中的に通う癖があり、以来、週2回ペースでお店に行くようになってしまいました。2回目に食べたのは、「山形・冷たい肉中華」(720円)です。こちらは蕎麦ではなく中華麺。トッピングに、鶏肉、ネギ、さらにメンマ、煮卵が入っていました。美しい黄金色のスープ。おお、美味そう!「山形・冷たい肉中華」(並)720円この「冷たい肉中華」は、「冷たい肉そば」とはスープもひと味違うんです。どちらもハイレベルな美味しさですが、ラーメン好きの私個人としては「冷たい肉中華」のほうに軍配を上げたい。まろやかさが立っているというか、醤油の甘さが柔らかいというか、さっぱりしているのに深いコクがあるんです。いわゆる“ラーメン”とも違う。疑問が湧き、店主の森岡さんに聞いてみることにしました。「よく聞かれるんですが、冷たいスープはそばも中華も一緒なんですよ。麺が違うと、スープの味が違うように感じます。それも、うちの味の特徴なんです」と森岡さん。ちなみに、スープは鶏をじっくり時間をかけて炊いて旨みを抽出し、さらに山形の醤油で甘味を出しているのだそう。したら、非常に繊細なスープだからこそ、中に入る具材によって味の変化が楽しめるのかもしれません。ちなみに、山形の“冷たいラーメン”との違いは、スープ、カエシ、油で作るラーメンの製法ではなく、あくまでも鶏と醤油だけでスープを作る点。トッピングの鶏肉は新鮮な親鳥を使用。した食感と深い旨みが楽しめます森岡さんは、地元のソウルフードである「山形・冷たい肉そば」を、多くの人に知ってもらいたいと、大学卒業後に上京し、新宿の都庁裏に店を開業。当時はあまり知られていなかった寒河江の「冷たい肉そば」が、この界隈で評判になり、今では、近隣の方だけではなく、噂を聞いた山形出身のファンもこぞって来店するそうです。ところで、『笑梟』には、山形の冷たい系の麺だけでなく、温かい肉そば、肉中華やつけそば、つけ中華などもあるのですが、その中で、私が何度か通って見つけた、イチオシの一杯が、「山形・冷たい山椒肉中華」(並・800円)です。「山形・冷たい山椒肉中華」(大盛・900円)こちらは、「冷たい肉中華」に自家製の山椒油を垂らしたタイプです。低温の油に山椒の実を加え、じっくりと香りを移した山椒油の風味が、鶏のスープをより繊細に仕上げています。トッピングに青紫蘇も加わっており、より清涼感を感じる味わい。繊細な日本食をいただいている気分にすらなってきます。夏の暑い時期はもちろん、一年で一番、寒い今もぜひ食べておきたい1杯です。B級グルメ好きが高じて、現職に就き、お客さんを乗車させつつ、美味い店探しで車を回している。中年になってメタボ率300%だが、「死神に肩をたたかれても、美味いものを喰らって笑顔で死んでやる」が信条。写真検索で美味しそうなモノを選び、食べに行って気に入ればとことん通い倒す。じつは、自分で料理を作ることも好きで、かなりの腕と評判。本サイトのニュースの見出しおよび記事内容、およびリンク先の記事内容は、各記事提供社からの情報に基づくものでビッグローブの見解を表すものではありません。ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容によってお客様やその他の第三者に生じた損害その他不利益については一切責任を負いません。ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容についてその正確性を含め一切保証するものではありません。本サイトのデータおよび記載内容のご利用は、全てお客様の責任において行ってください。Inc.BIGLOBEトップへ。