した皮目とホロリと柔らかい肉質がグラデーションとなり、あっぱれな一皿でした。ポーションもたっぷりで、柑橘のマスタードも瀟洒な存在。先にも述べましたが、付け合せの野菜たちがいちいち美味しい。シェフは素材を選び抜く審美眼に優れていますね。材料費が経営を圧迫しているんじゃないかと心配になってしまいました。グラスの赤はCS、PNとガメイの混醸、PNの3種から選ぶことができ、面白さに引っ張られてPNとガメイの混醸を。確かに絵に描いたようなPNガメイ味で、そのどちらとも取ることができるような酒質。デセールは600~800円のものが多いのですが、その中でもひと際異彩を放つ1,700円という価格設定。トリュフ入りのマスカルポーネを包んだクレープとカルヴァドスのアイスクリーム。そんな字面を見るとそれしか目に入りまへん。ねえ見て見て!きゃは☆黒いキノコたんがいっぱいだょーぅ!想像以上にトリュフトリュフしたデセールで仰天。ヴァニラとトリュフをうっかり間違えてしまったんじゃないかとハラハラするぐらい弾け飛ぶ官能的な香り。申し訳ありませんが、脇のカルヴァドスのアイスやらそれまでの食事やらの一切合財を葬り去るほどのインパクトがありますこのデセールには。エスプレッソの苦味で口腔内を整えてごちそうさまでした!今日の料理は上質な素材とオーソドックスな調理でシンプルに美味しいという印象。これに加えて唯一無二のスペシャリテを体験することができれば、十番界隈でのビストロでは突出した存在になりそうな気がします。サービスも素晴らしいですね。付かず離れずの絶妙な間合い。見ていないようで各テーブルの進捗状況を完璧に把握し遠く離れた厨房と見えない2人3脚する。81のような特殊なサービスはさておき、久しぶりに気持ちの良いサービスを享受できたと嬉しく思えました。フランス料理屋がたくさんあるのですが、残念ながら割高でハズレなお店も多い。外さない安定したお店は下記の通り。←クラシックな調理で正統派。←ここで合コンすれば幹事がモテる(と信じている)。