パンドイツやオーストリアを旅行していて思うのはパンのおいしいことである。ホテルの朝食には、ゼンメルとかブレートヒェンと呼ばれる丸パンがお約束として出てくる。客はゼンメルを手にするようだ。横半分に切ったところにバターやジャムを塗ったり、チーズやハムを挟んだり、それぞれの好みの形で食べるのである。2個くらいを食べていたが、もう20年ほどは1個で十分満足している。それで昼食までは大丈夫なのだ。そんなゼンメルのイメージを大切にしたくて、日本のパン屋が作っているゼンメルを先月ふと思い立って買って、朝食の折に食べてみた。手にした瞬間、ふんわりと柔らかい手触りに、ああ......まったく違うとがっかりした。外側は固くパリッとして、中はしっとりというもののはずが、外側から柔らかかったら、それはゼンメルとは呼べないだろう。日本人は、柔らかめのパンを好んで食べているから、その嗜好に合わせたのだろうが、それをゼンメルと称して売るべきではない。麦や水の質、さらに乾燥した気候があってこそ、ゼンメルがゼンメルとして成り立つのだと痛感したのである。