03プロフィールAuthor:ottounoオットウーノのやいちです。(11/08)最新コメントおてんこ。(02/08)otenco。最近記事のRSS最新コメントのRSSリンク管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードフリーエリアフリーエリアフリーエリアオットウーノのイタリアンお節オットウーノのイタリアンお節の販売を開始いたします。maruyamaさん。http://www.pudding2017.com/index.html参考まで、昨年のお節の内容を載せます。なんかおまけ付き今年の内容は現在考え中です、決まり次第お知らせしたいと思います。等でお願いいたします。店頭にてお引き渡しです。090-6134-6036でお願いします。トラックバック(0)日本酒お取り寄せなんかちょっと面白そうだったので。比較的日本酒が買いやすい札幌ですが、先入観とか情報とかに流されてチャレンジしなくなってきてる。新しい日本酒との出会いを求めて。(tajarin)タヤリン、タリオリーニのピエモンテ訛り。ピエモンテ地方を代表する伝統料理になります。ランゲ発祥と云われており14世紀には、ランゲやモンフェラーとで作られていたという記述も見つけられます。小麦粉に卵黄、伝統的には少量の白ワイン。した独特の歯切れの良さを出すのに私は30%程度のセモリナ粉を混ぜます。なくサクッ、繊細な歯ごたえを目指します。乾燥にも大変気を使います。私は限界値まで乾燥を仕掛けますが、乾麺との明らかな線引きも必要と考えますので残有水分量はゼロではなく、季節による適正なパーセントを必ず残しています。卵黄だけで練るため濃厚なコクでまろやか。合わせるソースはバター、お肉のラグー、ポルチーニ、トリュフなどになりますね。これを食べる為だけにアルバ辺りに行っても損はないかと。白トリュフオイル風味。オットウーノでは定番料理です。安価なのでたっぷりのサマートリュフをかけて、すこしナッティーな風味がよく合います。ハツタケのソース札幌でも自生しているらしいので来年以降の課題。最近作った中ではずば抜けて美味。春先はタケノコに合わせて。独特のえぐみが濃厚な麺と好相性。札幌ではなかなか難しいのですが、灰汁の回っていない採れたてのタケノコをさっと下茹でをし(決してぬか臭くはしません)バターとグラナパダーノチーズ、黒コショウを少しとシンプルに。アクセントに黒オリーブをパウダーにしたものを添えます。定番的に作るメニューの一つになりつつあります。トラックバック(0)クラッシックナイト&イタリアンお節のお知らせ11月25日(金)開催!イタリアンクラッシックナイトVol.3残席ございます。AMのブッフェスタイルでの提供になります。ラザーニャ、トルテッリ、ビーゴリ、ガルガネッリ。私も大喜多シェフも北イタリアの料理。得意とする手打ちのパスタ、やります!豚肉の定番のポルケッタ。スペシャルなワインの用意も(^_-)酒と旨い料理と音楽。開演19:00(約1時間の演奏予定です)会費¥4500(ブッフェスタイルのお料理、ワンドリンク込みです!)定員30名*お飲み物は2杯目より有料になります。ワンコイン500円にて色々とご用意する予定です。ご予約は駒村か大喜多。AMに直接ご連絡ください。12月20日までご予約は受け付けておりますが完売になり次第受付ストップとさせていただきます。