香辛料のはたらきキムチとは発酵食品であり漬物の総称です。もとは野菜の塩漬けでしたが、16世紀韓国にトウガラシが伝わると18世紀にはキムチに加えるようになりました。現在のキムチのように魚介類が加えられるようになったのも、トウガラシの動物性タンパク質の酸化を防ぐ働きのおかげなのです。その後、ニンニク・ショウガ・砂糖・ゴマ・塩辛などが加えられた様々なキムチが作られるようになりました。19世紀になると、冬場のキムチ作りに最適な結球白菜の栽培が全土に普及しました。トウガラシカプサイシンは消化作用を助け、抗酸化作用による老化を抑制すると言われています。ショウガ血液循環をよくします。キムチあれこれ北の味・南の味ぺチュキムチ定番白菜キムチ。物などの具を詰め込んで発酵させて作ります。北部にいくほど味はまろやかに、南部にいくほど辛くなります。オイキムチきゅうりキムチ。大根の千切り・ニラ・ショウガをきゅうりにはさんで熟成させます。初物白菜カクテキ大根キムチ。さいころ状に切った大根を薬味とともに漬け込みます。丸白菜キムチとカクテキポッサムキムチ白菜の葉の中に魚介類・マツタケ・栗・ギンナン・ナツメなどを詰めたもので、高級キムチです。冬から翌年春のキムチを初冬に作ります。春までの野菜不足を補うもので白菜100個を漬ける家庭もあるのです。この時期、キムチボーナスがでる会社もあるんですよ。チョンガクキムチチョンガクという小ぶりの大根ですムルキムチトウガラシ入りの塩水に薄切りの大根・白菜・ユズ・梨などを浮かべたさっぱり味のキムチ。口直しによく食べます。白菜は4つに分けて塩300gを溶かした水1.5?に約5時間漬け込んだ後、洗って水気をとります。大根・ネギ・ニラは5cmの千切りに。千切りした材料にソースを混ぜ、魚介類を入れ混ぜ合わせます。白菜の葉に塗り込み、よくなじんだらふたつきの入れ物に入れます。ラップをかぶせて蓋をし、冷蔵庫へ。2〜3日置いてできあがりです。パキムチネギにイシモチの塩辛とトウガラシを入れた辛いキムチ。干し大根キムチ江原道地方で有名なキムチ。スルメキムチタラコやワカメなどのキムチもあります。おつまみにぴったり!ゴボウキムチゴボウにカタクチイワシの塩辛とトウガラシ・ニンニク・ネギ・ショウガ・ごま油などを加えて作ります。