創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。国産牛肉の中では、和牛、交雑種、ホルスタインの3品種が流通しています。品質の面では、和牛>交雑種>ホルスタイン。「食卓こそは、人がその初めから決して退屈しない唯一の場所である」とはガストロノミー(美食学)で有名なブリア・サヴァランの著書「美礼賛」に残る一節。誰でも知っているあのパンダのような白と黒の模様の牛です。今回は、ホルスタインを使用したサーロインでステーキに関するご紹介になります。サーロインといえばステーキとあるような固定観念が、購入時の最大の失敗の原因になります。ホルスタインサーロインを使ったメニュー(レシピ)のご紹介になります。スーパーの店頭で国産の豚肉のこま切れが100円を下回っていた時代がありました。国産の牛肉では特売であっても下回ることはほとんどありません。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。