愛知県の農産物について詳しくご紹介します。大根を5センチの厚さに輪切りします。鍋に大根と油揚げを入れ、だし汁をひたひたになるまで加えます。調味料を加え、軟らかく味がしみこむまで煮込んだら召し上がれ。新じゃがいもを皮付きでゆでる。新たまねぎは丸のまま、ひとり1個、小玉なら2〜3個を鍋に入れ、ひたひたのスープか昆布だしで強火にかけ、煮立ったら中火で10分ほど煮る。じゃがいもを入れ、すり鉢ですったピーナツと塩で味付ける。形を崩さず盛って煮汁をかけ、温かいうちにどうぞ。まな板で塩ずりし、たっぷりのお湯で色よくゆでる。冷水でさまし、皮をむく。鶏肉を蒸し(電子レンジで加熱してもよい)、手で小さく裂く。斜め切りしたふきと鶏肉を少量の酢(柑橘)とマヨネーズであえる(ほかの野菜も入れてもよく、鶏肉の代わりにシーチキンでもおいしい)。4センチほどに輪切りにする。サラダ油をひき、焼き色が付くまで中火で焼く。熱々にしょうゆをかけて食べましょう。しょうがや削り節を加えてもおいしい。キャベツは芯をくりぬき、丸ごとゆでながら、なべの中で1枚ずつはがす。ボールに豚ひき肉、ねぎ、卵、しょうが汁、かたくり粉、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わる。キャベツと混ぜ合わせた材料を交互に重ねてまとめ、水と固形スープを鍋に入れ中火で20〜30分煮る。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。重ね煮したキャベツを切り分け、器に盛り煮汁をかける。ブロッコリーは小さく房ごとに分け、茎は皮をむいて乱切りにする。ハムを切り、うずら卵はゆでて、からをむく。しょうがとねぎはみじん切りにする。塩少々を入れた熱湯でブロッコリーをかためにゆでて、ざるに上げる。フライパンにサラダ油を入れ熱し、しょうがとねぎをさっと炒める。ハム、ブロッコリー、うずら卵を加えて炒め、中華スープ、牛乳を入れ静かに煮立てる。塩、こしょう少々で味をととのえ、煮立っているところに水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。たまねぎは上下を切り、たて半分に切ってうすく切る。ボールにたまねぎ、干しえび、とけるチーズ、卵、小麦粉を順に入れかき混ぜる。フライパンに油をひいてあたため、かき混ぜた材料を丸く広げて入れる。両面をこんがり焼き、ソースをぬる。にんじんは3cmのせん切りにして塩をふり、りんごは皮をところどころ残してむき、いちょう切りにする。レーズンは水にひたしてもどし水気を切り、クルミはフライパンでからいりし、手でほぐす。ボールに、にんじんとりんごにレーズンを加え、ドレッシングで混ぜあわせ、冷やす。器にサラダ菜をひいて、にんじんとりんごを盛ってクルミをちらす。ほうれんそうは、熱湯でさっとゆでて3cmの長さに切る。ベーコンは5mm幅に切り、カリカリに炒めて取り出す。ベーコンを炒めたフライパンにバターを入れほうれんそうを炒め、塩、こしょうする。フライパンにサラダ油を少々入れ熱し、炒めたほうれんそうの中央をへこませて、卵を割り入れ焼く。電話052-954-6416(ダイヤルイン)。