平成25年02月26日3月の健康レシピ「きのこの南蛮酢」1人前:169kcal、塩分1.2gがん予防のために、免疫力をアップしてくれる“きのこ”をたっぷり使ったレシピ。爽やかで、まろやかな酸味が食を進めてくれる、バランスのよい主菜です。1本<作り方>シイタケは石づきを取ってそぎ切りにし、シメジとマイタケは小房に分け、エリンギは縦半分に切って細切りにしておく。鶏ササミは3~4cmの長さの斜め切りにしておく。南蛮酢の調味料Aを合わせて、薄くスライスしたタマネギと細切りにしたニンジンを加え、種を取り、小口切りにした赤唐辛子を和えておく。1のきのこ類と鶏ササミに薄く小麦粉をまぶし(ビニール袋に1と小麦粉を入れ、口を閉じて振ると簡単です)、180度に熱した揚げ油で揚げ、熱いうちに2の南蛮酢に漬け込む。5~10分ほど漬け置き、味を馴染ませる。*きのこ類と鶏ササミは揚げずに「茹でる」「蒸す」などしても、美味しくいただける。そのポイント>きのこ類の主成分は多糖類でβ-グルカンなど特有の成分が免疫力を高めてくれるので、優秀な抗がん食材とされます。きのこ類は体の根源的なエネルギーである「気」を補ってスタミナをつけ、胃腸の働きを整える作用があります。豊富に含まれる食物繊維は便秘を解消、腸内環境を整えて、大腸がん予防に一役です。暮らしの提案~和快」代表。ホームページについてご意見・ご提案アクセシビリティポリシーサイトマップ。