写真はわかりにくいかもしれないが、どちらも非常にきれい。水と粉を直接ミキサーに入れないで、最初に鉢で水まわしをある程度おこなってからミキサーに入れているせいだと思う。むめめき(メキ)メキシコという海老の種類。めんたくん(めん太くん)神奈川県のそば商組合が使っているマスコットマーク。めんどうをみてもらう(面倒を見てもらう)納入業者に支払いを待ってもらうこと。めんろぼ(メンロボ)上からそば粉と小麦粉を入れると下からそばになって出てくる機械。職人と違って文句を言わずにそばを作り続ける。高価な機械だし、まだ実用的ではないようだ。もみじ出前に使う猪口。お宿(店)で使う猪口よりも小さめ。柄にもみじの絵があしらわれているものが多いので、こう呼ばれる。お蕎麦の用語辞典おそばやさんの用語辞典(や)ややくみ(薬味)葱(ねぎ)、大根(だいこん)、山葵(わさび)が薬味御三家で、風味を増すと共に、食欲増進、毒消しの効果がある。やど(宿)出前に対して、店に足を運んでもらって売ること。ゆゆごね(湯ごね)お湯でそば粉をこねること。お湯を加える事によりそば粉のデンプンを糊化して粘性を引き出す。さらしな粉を生粉で打つとき等は湯ごねでないとつながらない。ゆず(柚子)薬味の一つで、強い酸味と香りが特徴。皮の部分のみ薄く削って使う。鴨南蛮や天ぷらそばに合う。ゆだめ(湯だめ)釜揚げうどんの事。よよつや(四谷)通し言葉の一つ。四つ台(出前のときのお膳)を指す事もある。よんたて(四立て)三立てに一つ(そばの実の)採りたてを加えた物。働きを安定・強化させ、脳出血や出欠性の病気に予防効果があるといわれている。れいとうやけ(冷凍焼け)冷凍庫に長く保管していたものが劣化し、色が変わったり、味が悪くなること。冷凍でも、扉を開けたり閉めたりする頻度が多いと冷凍品もやっぱり傷むのだ。ろろーらーめんき(ローラー麺機)一般に蕎麦屋さんで用いられている製麺機。この機械に指を突っ込んで指を無くす人もいる。ろーるせいふん(ロール製粉)大きな二つの円柱を合わせたような製粉機で製粉すること。お蕎麦の用語辞典おそばやさんの用語辞典(わ)わわか(若)お蕎麦屋さんのご子息(=若旦那)。当然の話だがいろんな性格の人がいる。わさび(山葵)お蕎麦屋さんの三大薬味の一つ。お蕎麦屋さんで提供されるわさびは粉わさびを練ったもの、本わさび(入り)のチューブ、本わさびをすりおろしたものがある。辛みという点では粉わさびが一番辛いが、粉わさびの殆どは洋わさびとからしの混合で着色したものである。上品な辛みという点で、本わさびがやはり一番という事になると思う。粉わさびと本わさびでは値段の桁が違う。どこら辺でコストとの折り合いをつけるかという事になる。余談だがテクニックとしては粉わさびに大根おろしを混ぜて水で溶くというやり方がある。大根おろしのつぶつぶ感が粉わさびを本わさびっぽく見せる。わりばし(割箸)用語として解説するほどでもないが、使い捨ての箸。環境問題の観点からいろいろ問題を含んでいるかもしれないが、やっぱり蕎麦屋さんで食べるときには割り箸でなくっちゃ。丸箸ではうまく蕎麦が箸に引っ掛からない。杉、白樺、ポプラ、柳、松、桧、竹などの材質がある。変な箸が出てきたら臭いをかごう。薬臭かったら、漂白剤で白くした箸だ。これだけで本が書けてしまうほどだ。おそばとうどんのページへおそばやさんに聞けない素朴な疑問そばを打ってみようお祝いの席ランキングメニュー解説おそばやさんの用語辞典(あ)おそばやさんの用語辞典(か)おそばやさんの用語辞典(さ)おそばやさんの用語辞典(た)おそばやさんの用語辞典(な)おそばやさんの用語辞典(は)おそばやさんの用語辞典(ま)おそばやさんの用語辞典(や)おそばやさんの用語辞典(ら)カテゴリーMENUお祝いの席お蕎麦のQ&Aお蕎麦の用語辞典そば打ち体験ようこそランキング食材データファイルそば屋店主の独り言お父さんの古希のお祝いにウチのお座敷をご利用いただいた方からうれしいお便りお手紙をいただきました。webページでのご紹介も許可をいただきましたのでこのページでご紹介いたします。お蕎麦やうどんは長寿のお祝いで食べる習慣もございます。中国では「長寿麺」または「寿麺」と称され昔からある文化・風習となっているんですよ。更なる不老長寿を願うように麺を通常より長くしたり、長寿を象徴するものとしてお誕生日に食べたりします。長寿祝いの元祖還暦祝いのプレゼント長寿の象徴カラーのお酒だそうです。珍しく当店のお食事と一緒にプレゼントされてました。産まれた日の新聞が付いていて親っさんもびっくりしてました。|テンプレはarchive。