角一亭」での、オリジナル朴葉味噌料理をご紹介します。ご家庭での調理のご参考に、また飛騨高山へお越しの際は、是非、この味を堪能してください。角一亭独自の料理味噌を、朴葉で焼いてお召し上がりいただきます。味噌の下には鮭の身を忍ばせてあります。鮭や白身の魚は味噌と相性がよく、朴葉の香ばしい香りと共にお召し上がりいただけます。椎茸などの具が入った調理味噌をかけ焼いて食べます。味噌の調味にはバターを使っています。このバターが味噌の味に丸みを出し、牛肉との愛称を更によくします。牛肉は150gと大変ボリュームがあります。名古屋で有名な味噌カツの飛騨版とでも申しましょうか、朴の葉の上に揚げたトンカツを乗せ、その上からねぎや椎茸などの具が入った調理味噌をかけ焼いて食べます。朴葉がとんかつの余分な油を吸い取ってくれるため、パリっとした歯ごたえになり、大変美味しくいただけます。朴葉味噌の具に、山菜を使ったベーシックなメニューです。