~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん皿うどん大庭英子のおいしい家ごはんツイート皿うどん野菜不足も一気に解消。さじ4と1/2水・・・1/2カップゴマ油・・・大さじ1/2<1>肉、エビの下処理をする豚肉は3センチ長さに切る。エビは背ワタのあるものは取り、水で洗って水気をふく。<2>キクラゲをもどすキクラゲはたっぷりの水に30分浸してもどし、石づきを切り、大きければ1センチ幅に切る。<3>野菜を切る玉ネギは縦5ミリ幅に。ニンジンは皮をむいて縦1センチ幅に切り、2~3ミリ厚さの短冊切りにする。ヤングコーンは2等分の斜め切りに。キャベツは3センチ四方に。モヤシは洗って水気をきる。<4>水溶き片栗粉を作る片栗粉と水を混ぜ合わせる。<5>キャベツ、モヤシを炒める中華鍋に油大さじ2を熱してキャベツをサッと炒め、モヤシを加えてサッと炒めて取り出す。<6>アンを作る中華鍋に油大さじ1を足して、豚肉をほぐすようにして炒め、色が変わったら、キクラゲ、玉ネギ、ニンジン、ヤングコーンを加えて炒める。加え、煮立ってきたら、砂糖、塩、コショウで調味する。エビを加えて一煮し、エビの色が変わったら、(5)の野菜を戻し入れる。煮立ってきたら、(4)を加えてとろみをつけ、ゴマ油をふる。<7>麺にアンをかける皿に揚げ麺を盛り、(6)のアンをかける。わたしの台所ご存じのように皿うどんは長崎の郷土料理です。ファンが多いので、今は全国のスーパーマーケットで、皿うどん用の揚げ麺が売られています。袋から出して皿にのせ、両手でちょっとほぐして、アツアツのアンをかけるだけの気軽さです。「チャンポンとどう違うの?」と疑問が湧くのも当然で、麺の太さこそ違いますが(皿うどんの麺は細め)、アンは具も味つけも実はほとんど同じ。「とろみがあるかないか」の大きな差が。豚肉をベースに、エビなどの魚介と野菜の旨(うま)みが出たアンに、片栗粉でとろみをしっかりつける。このとろみのおかげで冷めにくく、硬い麺がほどよくほぐれて、皿うどんの美味が生まれるのです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。