その剣持氏と初めてセミナー付きのコラボレーションを行いました。『カタルーニャ料理とワインのマリアージュ』です。6種盛り合わせワイン(CAVA)は#1「コードニュのクラシコ・ブリュット」、爽やかな口当たり、会の幕開けにぴったり。ピンチョスは串にさしたお料理、タパスは小皿料理のこと。右端にあるイベリコハムとチーズのホットサンドがカタルーニャ語でBIKINIです。love(恋に落ちる)の意味を持つ」とか。“アヒュージョ”#2とA、#3とB、#4とCの組み合わせが基本ですが、白2本&赤1本を同時にお出しして各料理との相性をより自由に楽しんでいただきました。使用ぶどう品種はテンプラニーリョ70%、ガルナッチャ20%、マスエロ&グラシアーノ各5%ボデガス・ムガは国際品種は使わず(栽培もしない)、ステンレスタンクも使いません。樽はすべて自社製、年間200個の発酵槽、1400個の樽を生産しています。赤ワインはノン・フィルター、清澄作業には卵白を使用、卵は年間7万個。余談ですが、黄身はパン屋さんに売っているそうです。Aのマグロのたたき、Bのイベリコ豚、ドライフルーツをムガと合わせると、旨味が広がり、渾然一体の相性。ムガの守備範囲の広さを実感しました。程よいタンニンが口中の脂分をきれいに洗い流してくれる心地良さあり。ここでは大振りのグラスを使いました。伝統的なリオハスタイル、主要品種のテンプラニーリョは酸化酵素を持たないので、60年代でも若々しい色調。剣持ソムリエは「オールド・ヴィンテージなので、あまり大きなグラスを使わず、スワリングも控えめに!」とアドヴァイス。1964年のリスカルからはアプリコットやタバコのようなニュアンスを感じました。生産者のラウル・ボベさんはコステルス・デル・セグレを「背骨とBodyがしっかりしていて、酸があり、長熟でミネラル感豊かなワインが造れる場所」とおっしゃっていましたが、酸がきれいで、余韻が長いワインです。今回は輸入元ワイナリー和泉屋の新井社長から超特別価格で仕入れさせていただきました!ボベさんの来日時、「タラルン2008」に惹かれ、この会で供出したいと思っていたので私は大満足。会場の皆様からも「スペインのシラー」、高い評価でした!ナビゲーター役の剣持春夫マスターソムリエ(左)特別ゲスト、ワイナリー和泉屋の新井治彦社長からのサプライズ!(右)ラウル・ペレスの『ウルトレイア・サン・ジャック2009(DOビエルソ、メンシア100%)』の特別プレゼント。ワイナートの主筆をしていた田中克幸さんも絶賛したワインです。思いがけないプレゼントに当選者は大喜び!ワインはDOモンティーリャ・モリレスの酒精強化をしていないペドロ・ヒメネス(PX)100%のスティルワイン。口中ではベタベタ感はなく、甘味の後ろに酸がおとなしく隠れている印象ですDOモンティーリャ・モリレスの解説、ご参考までに>>>http://www.jp.winesfromspain.com/sw-map05c.htmlスペインのフレーバードワイン「サングリア」の炭酸ガス割り&スパイスで香り付けした2種のアイスクリーム前半30分の講義のあと、食べて、飲んでのマリアージュ体験、あっという間の2時間半でした。スペインらしい盛り上がりで会を無事に終わらせることができたのも、剣持春夫マスターソムリエやBIKINIの小川慶祐エリアマネージャー、江副大二郎シェフ、スタッフのサポートのおかげです。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。5シンプルな料理なのに、非常に豊かさを感じさせるのは、ワイン群が素晴らしいからでしょうか。一度で覚えられる名前のホットサンド、食べてみたいです。06:44)どれも美味しそうですね。スペイン料理は日本人にあう様な気がします。昔、バルセロナのバールのカウンターで友達と、食べたエビの殻を床にポイと捨てながらワインを飲んだことを思い出しました。床に紙ナプキンやエビの殻が一面に散らばったころ、おじさんがモップでサッと片付けていく様子がとってもカッコ良かったです。23:20)素晴らしい会に参加させていただき、ありがとうございました。スペインワインの潜在力を実感する一日となりました。00:45)先生、新井です。その節は楽しいワイン会にお声がけくださりありがとうございました。ブルゴーニュワインからワインの世界に入った私ですが、この数年すっかりとスペインワインの魅力に嵌ってしまいました。昨日もスペインの醸造家と飲んでいたのですがスペインワインはコストパフォーマンスがとても高く、また固有品種の多さも魅力の一つです。やって多くの皆様が少しでもスペインワインを理解してくださり、美味しいと思ってくれればとても嬉しいです。タラルン2008も本当に愛してくださりありがとうございます。このワイン、スペインのシラーでは別格の存在ですよね。これからもスペインワインもよろしくお願いいたします。18:08)お料理とワインの絶妙なマリアージュに感動しました。アルバリーニョの豊かな酸味、良いですね。テンプラニーリョの質の高さ、そしてシラー、ますます注目です。スペインバルも増えてきたことですし、これからまた、スペインワインにはまりそうです。10:52)コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。あけましてお..明けましておめでとう御座います。..明けましておめでとうございます。..本年はほんとうにお世話になりました..あらら、何はともあれ、ご無事で。