希に店先にでかでかと二升五合とか書いてる店も見るが、あんまりいい趣味とは思えない。はちそば(二八そば)そば粉を8に対し、つなぎを2の割合で作ったそば。2×8で16文のそばを意味するという説は誤りとされる。そば粉を2割、つなぎを8割の配合で作ったそばを「逆二八」と言う。(二番)主に二番だし(ばか)の事。にばんこ(二番粉)一番粉を更に挽くと出てくる胚芽部分や子葉部分。そば本来の風味に優れ、栄養価も高い。(二番だし)一度だしを引いた鰹節の出し殻から更にだしを取った物。にゅうめん素麺を温かくして食べるメニュー。ぬぬき(抜き)そばの実の殻を取った物。ねぎ(葱)お蕎麦屋さんには欠かせない三大薬味の一つ。群馬の下仁田、埼玉の深谷の葱が最高とされる。allだが今では高級料亭にしか流れない。葱屋さんという葱専門の業者が蕎麦屋さんに卸している。左は葱を切っているところ。まな板の匂いがつかないように、手に持ったまま切る。のれん(暖簾)言わずと知れた玄関に掛ける布。これが出ていると営業中を意味し、中に仕舞ってあると営業時間外を示す。最近は「支度中」の札を下げて暖簾は出しっぱなしの店もあるが。中で食事する人が外から覗かれないように隠す役割もある。生地は普通は木綿だが夏には麻の暖簾も高価だが清涼感がある。出入りの商人は裏口から出入りするが、やむを得ず表から入る時にはこの暖簾を手で掻き分けて入るようなことは間違ってもしてはいけない。暖簾に頭が触らないくらい頭を下げてくぐるのだ。のれんうち(暖簾うち)同じ屋号の仲間同士の意。お蕎麦の用語辞典おそばやさんの用語辞典(は)ははいから(ハイカラ)たぬきそばの事。「ばか取ってぇー」とか聞こえても、決して人のことを指しているのはありませんからね(^^;ばかだい(ばか台)丼を8個乗せる事の出来る、一番大きな出前のときに用いるお膳。ばかだし二番だしの事。殆どだしが利かないという説と、ばかにできないほどだしが利くとする説がある。