肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。現在「スタッフを募集」しております。0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。尻尾まで脂が入っています。照り焼きを作りました。タレもあまり濃くしずに何回もはけ塗りして丁寧に仕上げてあります。お節用に冷凍ストックして置き揚げ煮を作りました。今ではとても貴重な天然のカジカ。※カジカの揚げ煮も今年のお節に入ります。市場でお節用にナガス鯨を仕入れ竜田揚げを作りました。※鯨の竜田揚げも今年のお節に入ります。ホウキタケで旨煮を作りました。※ホウキタケの旨煮も今年のお節に入ります。オオムラサキアンズタケを酢で煮ました。※オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります。・冬の食材・料理お節用にストックしておいたクロカワで佃煮を作りました。※今年のお節にもクロカワノ佃煮が入ります。千切り生姜とで時雨煮を作りました。※飛騨牛の時雨煮も今年のお節に入ります」。京揚げとで田舎煮を作りました。※ゼンマイの田舎煮も今年のお節にはいります。虹鱒の卵を購入しお節用に冷凍していました。その卵で醤油漬けをお節用に漬け込みました。※今年のお節に虹鱒の卵醤油漬けもは入ります。飛騨山椒の実で煮で佃煮風に煮ます。※原木椎茸石づき山椒煮も今年のお節に入ります。肉厚の飛騨産原木椎茸を使ってお節用に焼き浸しを作りました。菌床と比べると原木椎茸は香り旨味質感がやはり良いです。※原木椎茸の焼き浸しも今年のお節には入ります。※”香茸大根”今年のお節に入ります。蓋に焼印を押し仕上げました。焼印があると雰囲気が出ますね。今年も下呂市の熊崎さんから譲って頂きました。馴染んだら出来上がりです。火を入れると柔らかくてとても甘い旨味を感じます。そんな美味しくなった飛騨地葱で今年もお節用に葱味噌を作りました。・冬の食材・料理お節用に仕入れたアオリイカの剝き身を仕込みました。肴のお節に入れる酢の物に花蓮根を昨日作りました。加熱し程好い食感なった所で冷却。肴では酒の肴にしても美味しいように赤ワインをベースに煮てあります。乙な味に仕上がっています。※梅人参も今年のお節に入ります。寒風干しの硬さに近いくらいまで乾燥させます。飛騨牛のジャーキーも最高ランクA-5等級のモモ肉を使って作りました。こちらも完成までに10日掛かりました。お肉自体美味しいのでなるべく香辛料を控え香りも優しく付けてあります。サシが入っていないモモ肉を選んでもこんな感じです。・冬の食材・料理この時期になると良く目にする菊芋。今年もお節用に味噌漬けを作りました。三種類の味噌をブレンドしスライスした菊芋を2週間漬け込みます。※菊芋味噌漬け今年のお節にも入ります。肴のお節の中でとても時間が掛かる一品です。晒しながら中側の白いわたわたの部分を丁寧に取り除きます。その後一度蒸し何回にも分けて蜜煮にして行きます。一度アク抜きをした後蜜煮を作りました。※胡桃蜜煮も今年のお節に入ります。白ワイン煮を作りました。※渋皮栗ワイン煮も今年のお節に入ります。先日お節用に市場で購入しお節用に旨煮作りました。高山の市場にはよく富山から活きたバイ貝が届いています。※バイ貝の旨煮今年のお節に入ります。生姜を加え時雨煮をお節用に作りました。※今年のお節にも浅利の時雨煮も入ります。お節の仕込みで日々バタバタしています。先日活きたアワビを仕入れ蒸しアワビを作りました。スーパーや道の駅でも沢山見ることがありませんでした。好みのサイズを手に入れるのに苦労しました。今年も2種類の品漬けを作りました。・冬の食材・料理どのりんごもしっかり蜜が入っていました。冬の飛騨らしい日が続いています。次のページお取り寄せグルメ肴ならではのオリジナル商品をお取り寄せできます。全てオリジナル商品で数に限りがあるため、店頭またはネットショプでしか販売しておりません。市内のお土産店では購入できませんので、大変希少な高山土産としてご購入頂いております。お中元やお歳暮といった贈り物としても発送可能です。他にも商品ございます。全て代引手数料無料です。動画をご覧ください!飛騨の野山を駆け巡り調達した天然きのこや、川魚釣りの動画をご覧ください。自然が好き!おもてなしや料理、接客サービスに興味がある方を募集しております。高山で人気の居酒屋です。おもてなしや料理、接客に興味がある方、パート、正社員を募集しております。肴」を親店として、当店を含む姉妹店3店舗が集まった飛騨味楽倶楽部。それぞれ趣向をこらした飛騨高山ならではの味をお召し上がりいただけます。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。