和泉ブルワリーの公開醸造。和泉ブルワリーの公開醸造。お酒wakbo和泉ブルワリーの公開醸造。Tokyoをオープンして一周年を迎えました。そんな一周年を記念して、公開醸造が行われましたので、参加してきました。ビールの作り方は頭では分かっているつもりでも、実際に見るといろいろと新しく知れることがあり、とても楽しい時間でした。仕込みの開始は朝の8時から。Tokyoと併設しています。Tokyoでは、和泉ブルワリーのビールの他、アメリカのオレゴン州を中心としたビールを楽しむことができます。そんな店舗のとなりに、醸造施設があります。和泉さんからご挨拶と今日の流れのご説明。和泉さんは平日サラリーマンをしながらブルワリーもやられているという凄い方です。ビールの原料である麦芽を粉砕します。麦芽とは、麦(ビールでは主に二条大麦)を発芽させたものです。麦と麦芽については以下の記事をご参照下さい。kdsk.jp粉砕された麦芽は、このパイプを通って一番目のタンクに送られます。自分で運んでタンクに入れるのかと思っていたので驚きました。送られた麦芽は、お湯と混ぜられることで、マイシェと呼ばれるお粥状の状態になります。することで、麦芽に含まれるアミラーゼという酵素が働き、麦芽のデンプンが糖に分解されます。糖に分解されることで、ビール酵母が糖をアルコール分解できるようになります。糖化が終わったら、出来上がったもろみを濾過します。和泉ブルワリーでは、糖化と濾過は同じタンクで行います。麦芽の穀皮がフィルターの役割を果たし、麦汁が取り出されます。パイプを通るところが覗けるようになっています。配管をつなぎ変えて、麦汁を煮沸用のタンクに移します。残った麦芽にはまだ糖分が残っているので、お湯をかけてその糖分も抽出します。これをスパージングといいます。煮沸用のタンクに麦汁が入っていきます。移し終えたら、麦汁を煮込みます。その間にホップを用意します。ホップは乾燥して圧縮したホップペレットを使います計量させてもらいました。煮沸中にこのホップを投入するわけですが、この日は私の都合により、見学はここまで。ホップ投入して煮沸が終わったら、冷却して酵母投入、発酵という流れになります。発酵には何日か必要なので、この日の作業はここまでです。いうことで、途中までではあるものの、実際にビールを作っているところを見るのはとても勉強になりますね。教科書だけではどうしても忘れてしまいますが、実際にみると記憶にも残ります。醸造設備もブルワリーによって様々なので、どういう設備を使っているのか、ということも興味が湧いてきました。今回参加された方々は、皆さんビール大好きな方々で、始終食いつきが凄かったです。ビールにそこまで詳しくない方は、まずは大手ビール工場に見学に行くのもおすすめです。kdsk.jpブルワリー見学、ちょっとクセになりそうです。〜RECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.5.8シュピゲラウのビール用グラス「ビール・チューリップ」購入。2018.7.16イクスピアリ・クラフトビア・コレクション2018開催。2016.3.3プレミアム・モルツ新シリーズ「香るエール」。〜手放す怖さの先にあるもの〜2019.03.0460日間連続ブログ更新。ここで一旦小休止します。〜お酒好きは一度は行って欲しい酒屋さん〜私の二日酔い対策はグレープフルーツジュース。