(现在)産地:インド産■原材料:唐辛子■ナス科トウガラシ属■賞味期限:300日■形態:袋入り●原料品のため夾雑物がある場合がございます■状況によって産地が变る場合がございますご了承ください。舌が焼けるようなチリ(唐辛子)は歴史の古いスパイスで、その栽培は1万年前に遡る。原産地はラテンアメリカで、ナス科トウガラシ属。品質や变種を細かく分类することは不可能に近いが(メキシコだけでも100種以上あるといわれる)、唐辛子の品種には共通の性質がある。热帯、亜热帯に生育し、草丈は20cm~1.8mになる。スパイスとして使う果実は、どの品種も滑らかでつやのある引き締まった皮をもち、内部空洞に无数の種子を保護している。共通の特徴はこれだけで、形、大きさ、色、辛味の強さは品種によってさまざまである。大きさは5mmから30cmまで、形は丸いもの、角ばったもの、偏平なもの、長いもの、細いもの、先細りのもの、尻尾のついたもの、肩のばったものなどがある。クリーム色へと熟していく。イギリスの市場や青果店に多いのは、7.5~10cmの赤や縁の先細りのものである。辛味も、比較的穏やかなものから焼けるように辛いものまで数段階に分けられる。普通には(もちろん例外はある)、小型で細く色が浓いものほど辛味がきつい。唐辛子はラテンアメリカ、インドネシア、東南アジア、中国、日本、インド、中東、アフリカ全域で欠くことのできない重要な食材である。生から乾燥品までどれも簡単に入手でき、生で未熟のもの、然したホールタイプ、乾燥品のホールタイプ、粉末、チリ・パウダーなど選択の幅は広い。ミックス・スパイスの材料として欠くことができないだけでなく、かけるソースとつけるソースのどちらにも基本材料として登場する。中国の海鮮醤(ホイシン・ソース)、チュニジアのハリッサ、カリビアのホット・ペッパー・ソース、ラテンアメリカのサルサ・クルーダなど。ピクルスやチャツネ、インドネシアのサンバルのような強烈な辛さの料理にも使う。