米を研ぎ、いつもの水加減より少なめの水で、だし昆布をのせて炊く。寿司酢は合わせておく(※よく混ぜて砂糖や塩を完全に溶かしておくこと)。飯が炊き上がったら、すし酢を回しかけてしゃもじで全体を手早くよく混ぜる。飯台や大きなボールなどに移し、白ごまを加え、うちわで扇ぎながら杓文字で切るようにして、つや良く冷ます。〇2.卵は細かい炒り卵にする。胡瓜は薄くスライスして塩もみし、手で絞ってしっかり水を切る。大葉・茗荷は細切りにし、飾りり用を少し残しておく。〇3.全てを混ぜ合わせて器によそい、大葉・茗荷を天盛りして完成。