簡単!フォカッチャを焼きましょう。楽しくパン作り一膳の手まるめぱん初めてのパン作りパンのある暮らし一汁一ぱんパンのおはなしHOME楽しくパン作り初めてのパン作り初めてでも簡単!フォカッチャを焼きましょう。(最終更新:2018年11月12日)初めてでも簡単!フォカッチャを焼きましょう。分Tweetパン作りは捏ねるのが大変そう...そんな方は100gの小麦粉で、フォカッチャを作ってみませんか。オーブンでこんがりと焼き上げます。55g前後(30~35°C、夏は常温の水でよい)※お使いになる小麦粉によって水分量が変わります。詳しくは小麦粉の商品説明書にてご確認の上、当レシピをご参照ください。ボウルに強力粉、砂糖(写真はきび砂糖)、あら塩を入れます。白神こだま酵母ドライを【酵母を溶かす温水】にまんべんなく振り入れ、2~3分ほどそのまま置いておきます。酵母が水を吸って、溶けやすくなります。ボウルの強力粉、砂糖、あら塩を、空気を含ませながらよく混ぜます。ザルでふるったり、泡だて器で混ぜたり、手のひらですくって落とすと良いでしょう。2の酵母を、溶け残りがないようによく溶かします。溶かした酵母と水(温水)を入れます。酵母の器は水(温水)で洗い流しましょう。水が全体に早くまわるように手早く混ぜます。6-指先で生地を起こし、たたみ、6-手のひらの下の部分で軽く押してを繰り返し、6-乾いた部分が無くなり、生地全体が同じ硬さになるよう、6-数回繰り返して生地をまとめます。7ボウルに入れ乾かないようにフタをして10分程度休ませます。その間に粉が吸水し、生地が少し捏ねた後のようにつながり、この後、捏ねやすくなります。8捏ね台に出して、生地を台にこすりつけながら8-長く伸ばし、伸ばした生地を素早く8-手元に戻すようにして捏ねます。最初は台や手につきますが、捏ね上りが近づくと手から離れてきます。8-2分ほど捏ねると生地が少し締まった感じになり、長く引っ張れなくなるので、今度は短めに捏ねます。8-薄く伸ばしてみて、切れなければ捏ね上りです。薄さはパンの種類によって異なります。9丸めてボウルに入れます。この時生地の温度が30~32°Cあるのがベストです。10ラップ等で、乾燥しないようにフタをします。28°C~30°C位の環境で発酵させます。器にお湯を入れて置き、シール容器をかぶせると簡易発酵器になります。10-お湯の蒸気で曇っています。暑い季節は必要ありませんが、その他の季節は温めてください。50~60分発酵させます。この時間を「フロアタイム」と呼びます。箱内の温度が下がらないよう途中でお湯をかえてください。1150~60分で2倍くらいの大きさになります。11-発酵の完了はフィンガーテストで確認します。人差し指の第二関節まで強力粉をまぶします。生地に指を刺して抜き、穴がそのまま残れば発酵完了です。穴が縮んだら発酵不足です。縮んでも、ぷっくり気泡が出来たなら分割しても大丈夫です。12生地を2等分にカットします。13手で軽く押さえガスを抜きます。13-きれいな面を外側にして二つ折りにします。13-とじ目を内側にしてもう一度二つ折りにします。2回折りたたむと生地の表面が張り、丸めやすくなります。13-生地の上に、手のひらで包み込むように手をおき、円を描くように台をこすりながら生地をまるめます。14丸めたらボウル等をかぶせて、乾かないように、15~20分休ませます。この時生地が冷えないように気をつけます。15触ってみて生地が柔らかくゆるんでいたら手で軽く押さえ、円形に整えます。(左:成形前、右:成形後)1610のフロアタイムと同じく、器にお湯を入れて置き、シール容器をかぶせた簡易発酵器で40分程度発酵させます。この時間を「ホイロタイム」と呼びます。17発酵完了18オリーブオイルをつけた指で生地を刺し、数か所穴を開けます。オリーブオイルを全体に塗り、お好みのトッピングをします。写真のトッピングはローズマリー、粗びきガーリックドライ、ハーブソルトです。ローズマリーとガーリックはオリーブオイルをまぶしつけておいたものを使います。19電気オーブンは220°Cで予熱しておきます。生地を入れたら200°Cで12分程度焼きます。ガスオーブンは180~190°Cで焼成してください。・白神こだま酵母は温水で、溶け残りがないように溶かしてから入れてください。・生地はブツブツ切れず、滑らかに伸びるようになるまで捏ねましょう。・トッピングのローズマリーやガーリックは、必ずオイルをまぶしてください。オイルで包まれると焦げ防止と共に、かりっと芳ばしく焼き上がります。・焼成前に指で穴を開けるので、発酵完了の少し前に指を刺し、トッピングをしましょう。発酵しすぎると指を刺した時にガスが抜けてしまいます。・トッピングは他にも、粗びきブラックペッパー、輪切りにしたオリーブ、ズッキーニ、オニオン、ピーマン、パプリカ、グリーンアスパラ等も美味しいです。野菜をのせる時は指で穴を開ける代わりに押し込んで、野菜の表面にオリーブオイルを塗ってください。・オーブンの開け閉めで庫内温度が下がるので、電気オーブンで焼成する場合は、焼きたい温度の20~30°C高めの温度で予熱すると良いでしょう。機種によっては設定温度と実際の温度が異なりますので、焼き色を見ながら調整してください。フォカッチャはいかがでしたか。温めてお召し上がりください。日本のパンを「たべる」と「つくる」で応援するサイト.TOP。