■もり文字通り、そばを盛っただけの「もりそば」です。薬味に葱、山葵をつけて食べます。お蕎麦だけを楽しみたいときには、このもりそばが最適です。horseradish).■かけかけそばは『ぶっかけ』を語源とし、蕎麦と汁だけの何も具ののらないメニューです。具がのらないので、そばや温かい汁の味を確かめるのには最適です。■ざるもりそばに海苔がのったのが、この「ざるそば」です。本来は、製法が異なる二種類のつゆのメニューに区別をつけるため、片方には海苔をのせ、もう片方にはのせませんでした。つゆの製法はどちらも共通となりましたが、海苔をのせるか、のせないかという違いだけが残りました。これにも諸説あります。左の写真は誰が見てもざるそばですが、プロから見れば、明らかにおかしなところがあります。horseradish).■たぬき天ぷらの衣(揚げ玉)をおそばにのせたメニューです。衣から、おつゆに油がしみて、香ばしさが加わります。胡麻油で揚げた衣に限ります。ところで、『たぬきそば』が何でたぬきって言うかご存知ですか?勿論タヌキの肉が入っているわけではなく...。答えは、このページの下の方にあります。spinach.■きつね甘く煮付けた油揚げをのせたのが、この「きつねうどん」です。この油揚げの煮方に、それぞれのお店の個性が出ます。昔ながらのお店には、酒の肴として、この揚げを出しているお店もあります。scallions.■花巻かけそばに海苔だけをのせたのが、この「花巻」です。写真でご紹介できないのが、本当に残念です。海苔の香りを楽しむために、丼に蓋をしてお出しし、食べる直前に蓋を開けます。極上の海苔を使わなければ意味がありません。お酒を飲んだ後なんかにピッタリです。海苔茶漬けの蕎麦バージョンとも言えます。■きしめん尾張名古屋で有名な『きしめん』です。いわゆる幅広のうどんです。■おかめ具をおかめの顔のように並べたところから『おかめそば』と言われるようになりました。昔ながらの地味なメニューではありますが、椎茸、竹の子、蒲鉾、玉子焼きなど、いろんな味が楽しめます。■カレー南蛮カレー味って何にでも合いますよね。『カレー南蛮』はうどんです。これもお店によって、味が随分異なるメニューの一つです。carrots.■山菜そばおそばに山菜をのせたのがこのメニューです。山の観光地の定番ですね。■きのこそばおそばにきのこをのせたのが「きのこそば」です。お店によって使うきのこの種類は様々で、なめたけ、えのき、椎茸、ならたけ、ひらたけ、ひめたけ、・・・、などなどです。■山かけ大和芋をすってのせたのが、この「山かけ」です。これは、夏に精が出ます。答えは、このページの下の方にあります。*3■力うどんお餅をのせたメニューです。うどんとよく合います。お餅は、焼いたり、お湯で戻したり、衣を付けて揚げたりしたものがあります。scallions.■にしんそばかけそばに身欠き鰊の棒煮をのせたのが「にしんそば」で、京都の松葉が元祖です。甘く煮付けた鰊の味が、おつゆに染みて、よい味わいになります。前は、鴨南蛮と称しても、鶏肉を使うの通例でしたが、いまは、合鴨の肉を使っているお店が殆どです。鴨肉は、鶏肉というよりは、むしろ牛肉に近い食感です。鴨の脂身がおつゆにしみて、よい味わいになります。scallions.■鴨せいろおつゆは温かく、おそばは冷たくしたのが、この「鴨せいろ」です。いわいる、鴨の「あつもり」ですね。「元祖鴨せいろ」と言えば、・・・。答えは、このページの下の方です。scallions.■天ぷらそば海老の天ぷらをのせたのがこの「天ぷらそば」です。海老にも、ブラックタイガーから車海老まで様々な種類があります。芝海老を使った掻き揚げ天ぷらというのもあります。fried).■天せいろ「せいろ」に天ぷらを添えたのがこのメニューです。温かい天ぷらそばに比べて、天せいろの天ぷらの方がバリエーションに富んでいます。海老はもちろんですが、大葉、椎茸、キス、イカ、かぼちゃ等が種になります。horseradish).■鍋焼きうどん海老の天ぷらや野菜をうどんと一緒に煮込んだのが、この「鍋焼きうどん」です。pot.■釜揚げうどん茹であがったうどんを冷水で締め、更にもう一度熱湯にくぐらせて湯と共に湯桶などに入れて提供するメニューです。本場の讃岐では冷水で締めずに釜から揚げたそのままを出すそうです。生醤油をつけて食べます。手打蕎麦屋さんでしかやっていないということもなく、普通のお店で出しているところもあります。小麦粉を混ぜずにそば粉だけを使うので、どんなそば粉を使っているか確かめたいときには最適なメニューです。プロのおそばやさんは、画像のように簾(すだれ)が見えるような盛り付けの仕方はしません。簾が全部隠れるように、おそばを広げて盛り付けます。種抜き(たねぬき)、つまり具の無い、衣だけのものの意です。「とろろそば」と言いますね。MENU最近の投稿ようこそ。おそばとうどんのページへおそばやさんに聞けない素朴な疑問そばを打ってみようお祝いの席ランキングメニュー解説おそばやさんの用語辞典(あ)おそばやさんの用語辞典(か)おそばやさんの用語辞典(さ)おそばやさんの用語辞典(た)おそばやさんの用語辞典(な)おそばやさんの用語辞典(は)おそばやさんの用語辞典(ま)おそばやさんの用語辞典(や)おそばやさんの用語辞典(ら)カテゴリーMENUお祝いの席お蕎麦のQ&Aお蕎麦の用語辞典そば打ち体験ようこそランキング食材データファイルそば屋店主の独り言お父さんの古希のお祝いにウチのお座敷をご利用いただいた方からうれしいお便りお手紙をいただきました。webページでのご紹介も許可をいただきましたのでこのページでご紹介いたします。お蕎麦やうどんは長寿のお祝いで食べる習慣もございます。中国では「長寿麺」または「寿麺」と称され昔からある文化・風習となっているんですよ。更なる不老長寿を願うように麺を通常より長くしたり、長寿を象徴するものとしてお誕生日に食べたりします。長寿祝いの元祖還暦祝いのプレゼント長寿の象徴カラーのお酒だそうです。珍しく当店のお食事と一緒にプレゼントされてました。産まれた日の新聞が付いていて親っさんもびっくりしてました。|テンプレはarchive。