土佐のおんちゃんの田舎暮らし土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。げ、マグロのづけ、卵かけご飯などには実に適した醤油で、常備しておきたい調味料だと思う。土佐醤油というのは土佐にルーツにあると言うのではなく、この醤油には鰹を使っているので、鰹の特産地の「土佐」を使用したようだ。材料は、濃口醤油200ml、みりん大さじ2、酒大さじ1、鰹節5g、昆布10センチが基本。(下の写真)なお、人によったら、たまり醬油も一部使う場合もあるが、それぞれ好みの問題だ。上の材料で、鰹節以外の材料を鍋に入れ沸かしてすぐ止め、冷ましてから鰹節を加え他の容器に移しておく。(写真下)カツオ節を湧かすとえぐみが出るので、火を通さない方がよい。ラップをして、2日ぐらい放置しておき、濾して容器に入れると、土佐醤油の出来上がりだ。1週間ぐらい経つとまろやかさが増すので、醤油さしに移して使用する。製造者「土佐のおんちゃん」というラベルを遊び心で貼ってみた。(写真下)冷蔵庫で保存すれば3か月は大丈夫だ。土佐醤油の甘味、旨味には料理をおいしくしてくれると信じているおススメの醤油だ。していただければしたり、おんちゃんのランクが確認できます。下のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。投稿者メールコメントURL画像内の文字列(認証コード)を入力してください。認証コードを正しく入力するとコメントが反映されます。※大文字/小文字の区別はありません。コメントは新しいものから表示されます。コメント本文中とURL欄にURLを記入すると、自動的にリンクされます。8:57福平さん、今年もよろしくお願いします。福平さんの住んでいるところでは、土佐酢が売られていますか。23:32今年もよろしくお願いします。こちらのスーパーでは、土佐酢を売っています。今年も期待しています。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。