関西の凄いタマゴ料理を紹介します。松浦達也さんからの情報で紹介します。神戸市中央区にあります。出汁巻きタマゴの有名店です。今回紹介するのは、厚焼きタマゴです。カステラのようにふんわりと甘くてふわっとした触感でとても美味しいんです。こちらは、焼くのがとても難しく、お寿司屋さんでもこれを焼くのが難しいのでそれをこちらの山田製玉部さんが請け負っています。大阪・神戸のお寿司屋さん御用達の別厚です。した食感は、まるでパンケーキのようです。材料は、タラのすり身と国内産のタマゴなど作る作業は、機械化されているのですが、多くのファンがいる事から別ラインで手作業でも焼いているのです。その手作業で焼いているのがベテランの南さんです。南さんは、創業時から厚焼きタマゴを焼き続けて60年。今も現役で活躍されています。簡単そうに見えてすごく難しい技術です。生地がぷるぷるなんで、薄皮1枚みたいな状態になっていてすごく破れやすいんです。中は、まだ液体で表面がプルプルしています。これを南さんは、いとも簡単に14個同時に焼き上げていくのです。そんな南さんに家で出汁巻きタマゴの作り方を伺いました。プロ技術を伝授します。出汁が1に対してタマゴ2の割合でタマゴ200g(約4個)に対してだし汁100gがベストです。片栗粉5グラム黄金の比率でプロの味にこれは、是非とも試してみたいですね。淡路島に凄いタマゴが今から紹介する北坂養鶏場は、純国産血統の鶏を飼っています。それだけでもすごい事なんですがこの素晴らしいタマゴをつかってある物を作っているのです。何かというと見た目は、普通にタマゴに見えますが殻をわるとなんと驚きです。黄身と白身がかくはんされ、かくはんされたものを蒸しあげています。作り方がすごいんです。この機械を高速回転させる事で絶妙に黄身と白身が混ぜり合います。蒸し時間と温度を研究しなめらかに蒸しあげるとたまごだけのプリンが完成。本当にタマゴの濃厚な味がするその上にシロップをかけるといきなりプリンの味になるのです。タマゴ自体が良くないとプリンとして厳しいがもとの素材がとてもいいので出来ること最近では、このタマゴの裏技としての食べ方として、このプリンにわさび醤油をかけてご飯にのっけて頂くとうに丼みたいな感じになります。最後の凄いお店は、大阪南の台所黒門市場にあります。おいで店の雰囲気は、ちょとレトロな感じですがとにかくここのタマゴサンドがすごいインパクトなんです。500円(税込み)すっごい分厚さです。幅およそ4センチ食事として食べて欲しいという事からこの太さになりました。Mサイズに変更しました。このサイズになりました。本当に大きなサイズですが、店長さんの気持ちが伝わりますね。こちらの店長さんに家でもふわふわタマゴをつくるコツを伺いました。白身黄身をきれいに混ぜる事。こちらのお店では、30回混ぜているそうです。このコツなら簡単ですぐに実行できますね。試してみたいと思います。本当に色んなタマゴを使った料理が有る事にビックリしました。一度訪れたい店ばかりでした。!これを知ればオムライスが食べたくなる。業務スーパーの意外な魅力とは?人気NO,1は、何?次の記事これを知ればオムライスが食べたくなる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。