イノシシのラーメンイノシシの肉というと、堅くて臭い......というイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。実は、きちんと処理をしてあれば、柔らかくてクセがなく美味。お肉」でもあるのです。日本を代表する美食家の北大路魯山人も「70年の食道楽人生で、はじめて食べ物のおいしさを自覚したのがイノシシ」と絶賛するほど。肉食が禁止されていた江戸の落語にも「薬といつわってでも隠れてイノシシを食べたい人々」が登場するシーンはよく描かれています。愛媛県の大三島(おおみしま)は、そんな極上のイノシシが満喫できるジビエの島。なかでも、イノシシの骨で出汁をとりお肉をチャーシューにした「猪骨(ししこつ)ラーメン」は、じんわりと胃袋にしみわたる滋味深さがたまらないのです。この島のイノシシは、ミカンなどの柑橘類やドングリをたっぷり食べて育っているため、脂もさらりとしてほんのり甘みがあります。温暖な気候から、冬でもたっぷりエサがあるため、肉も柔らか。肉をさばく「しまなみイノシシ活用隊」のみなさんの技術も高く、日本各地のイノシシを食べ比べした「日本猪祭り」ではグランプリに輝いたこともあるのです。厳選した海産物や野菜をくわえて6時間以上焚いたイノシシのスープは、何種類もの旨味が複雑に絡み合った奥深い味。島内で生産している「伯方の塩」を使った塩ラーメンでは、そこにさらに「味変」として島の無農薬レモンを搾り投入。するとあら不思議、華やかな香りと酸味でさわやかなスープへと一変。低温調理したチャーシューはローストビーフのような柔らかさで、スープや麺との相性も抜群です。そのほかに、醤油や味噌ラーメンもあり、何人かで食べるときは別々の味をシェアするのもおすすめです。byYoshino生まれ育った埼玉から2015年に愛媛へIターン。狩猟免許をとって新米ハンターな日々。カラスの愛好家でもあり、最近では大阪や京都、佐賀、東京などに出没してカラスの謎を追っています。水面に映る九州最大級のライトアップは必見!おすすめ記事ピックアップ寒い日は鍋で温まりたい!福岡のオススメ鍋料理のお店ピックアップワイン好き注目のスポットと栄華を辿る熊本県北・山鹿の旅へピックアップクルマで楽しむ旅がある!SUBARUで大人のグランドツーリング〜天草の歴史浪漫編〜ピックアップ熊本地震から3年。【福島県】レトロなパッケージが郷愁をくすぐる「ラジウム玉子」。季節にぜひ食べてほしい「はらこ飯」。