2018年1月27日ワインはブドウを潰して造ったシンプルなお酒です。収穫したブドウを「水洗い」してしまうと発酵に必要な糖分や皮に住み着いた酵母が流されてしまうので洗わないで造ります。「農薬」を使っていないものを選びたいものです。化学肥料に頼った土壌はブドウの樹が安易に栄養を得るため根は地中に深く伸びず「テロワール(土地の個性)」を映さない凡庸なワインとなるからです。翌日の体調の違いを感じることも特徴です。