美味しいプリンの作り方プリン研究所の北村です。カラメルを作るとき、焦がし加減の見極めって難しくないですか?私は大手ケーキ屋さんに勤めていたとき、カラメルを一気に2000個分とかで仕込んでいたので、正直そんなに難しいとは思っていませんでした。これだけ大量になると、見極めってすごく簡単なんです。カラメルって焦がしていくと、牛乳が吹きこぼれるような感じで少し上に上がってきた後に、その泡が消えてくるのですが、その泡が消えると、いい感じの焦がし加減になります。これを少量でやると非常に見極めが難しいのです。注意深く見ると、少量でもよく見ると状態は大体同じでした。これを見分けるのはおそらく難しいでしょう。比較的その状態を見極めやすいようにする方法を紹介します。今までカラメルが安定しないなって思ったことがある方は一度読んでみてください。プリンを作るとき、まずこれを決めてください。・カラメルをプリンにかけるのか・プリンの下に入れるのかこれでレシピがずいぶん変わってきます。かける場合は流動性がないといけません。要するに、液体じゃないとダメだということですね。粘度は人それぞれあると思いますが、ソース状でないといけないということですそれに対して、下に入れるタイプはプリンが持つ水分を吸収して勝手に液状になります。どんなに固いアメのような状態でも、食べるころには液体になっているということです。10g水は適当で問題ありません。水分は沸騰させてすべて飛ばすので、多少の前後は全く出来上がりに差はありません。お湯でないといけないのかというと、実は水でもできます。お湯のほうがカラメルが飛び散りにくいので、やけどしにくいです。水を入れた一部分が固まってしまい、それが自然に溶ければいいのですが、少量だと特にダマになりやすいです。温めるだけでこれらが回避できるので、できるなら温めてください。作り方1グラニュー糖と水をフライパンに入れて中火にかけます。2少し色が付いてきたら、弱火にし、フライパンを手前に傾けてカラメルを一点に集めます。3急に激しく沸騰してくるので、火を消して、お湯を入れます。4冷やして濃度を確認します。(かけるタイプの場合のみ)たったこれだけですね。注意点このレシピは砂糖を50gで作るときのレシピです。このレシピで大量に作るとおそらくソースはカラメル風味の水になってしまいます。カラメルはどうしても特性上、入れたお湯が沸騰して蒸気になります。水分量が一定じゃない可能性が高いです。この量だと一瞬で水分が飛ぶので砂糖と同量程度入れていますが、火を切るタイミングや微妙なお湯の温度の違いでも一定な状態に仕上がらないです。量が増えるだけで全く違うレシピになります。ゆるければ、もう一度煮詰めればとろみがついてきますし、固ければ水分を足して、いい感じのとろみにすればいいだけです。フライパンで作る理由は見た目で色の判別をしづらくするためです。見えてしまうと人間はどうしても色を見て判断してしまいますが、色は、量や鍋の大きさで必ず変わります。それなら、もう色を分からなくしてしまって液体の状態だけを見ることに集中してもらおうと思いました。あとは鍋、特にステンレスの鍋を使うと鍋の周りが激しく焦げます。フライパンなら全然焦げないので、おススメですよ。あとは一度プリンと一緒に食べてみて、自分の好みに持ってくればいいと思います。どんなオーブンでもなめらかに焼き上げる裏ワザプリン研究所の北村です。家庭で蒸しプリン(焼きプリン)を作るには、オーブンの記事を読む失敗しないプリン作り1焼きすぎても固くならない裏ワザプリン研究所の北村です。プリンの種類プリン研究所の北村です。牛乳を温めすぎると起こる失敗プリン研究所の北村です。こちらのレシピを元に作りました。ENTRY主婦と生活社「CHANTO(ちゃんと)」8月号に抹茶プリン『おこい』『おうす』を紹介していただきました。こんにちは、プリン研究所の北村です。晋遊舎「LDK」7月号に抹茶プリン『おこい』『おうす』を紹介していただきました。こんにちは、プリン研究所の北村です。それいけ!アツ姫編集部!!で抹茶プリン『おこい』が紹介されますこんにちは、プリン研究所の北村です。「サワダデース」で抹茶プリン『おこい』を紹介していただきました。「おいしいマルシェ」に抹茶プリン『おこい』を紹介していただきました!こんにちは、プリン研究所の北村です。主婦と生活社「CHANTO(ちゃんと)」8月号に抹茶プリン『おこい』『おうす』を紹介していただきました。晋遊舎「LDK」7月号に抹茶プリン『おこい』『おうす』を紹介していただきました。それいけ!アツ姫編集部!!で抹茶プリン『おこい』が紹介されます「サワダデース」で抹茶プリン『おこい』を紹介していただきました。それがプリン研究所です。