大ブームとなった塩麹。弊誌では以前、塩麹を使った唐揚げレシピを紹介した。かなりのジューシーな仕上がりで満足度も高かったが、塩麹は若干値が張る。買ったものの、余った塩麹の使い道に悩んでしまうという声も聞いた。いつもの唐揚げをもっとおいしくする方法を考えた。使用するのは「ヨーグルト」と「塩」だ。ヨーグルトに塩を加えた「塩ヨーグルト」。実はちょっとしたブームになっている。水切りをして野菜のディップ用にしたり、水切りをせずに肉類を漬け込んで下味をつけたりと使い方は様々。ここで紹介するレシピでは、ヨーグルトに塩を加えたもので鶏肉を漬け込み、一晩おくだけ、と簡単な方法を採った。衣をつける際にはキッチンペーパーでヨーグルトをふき取っておくのがポイントだ。揚がった唐揚げはサクサク。かぶりつくとジュワッと肉汁がしみだしてくる。ジューシーさは塩麹の時と同程度。塩麹唐揚げのほうが肉の旨みを引き出すのは上手だな、と感じた。塩ヨーグルト版もいつもの唐揚げがバージョンアップするのは確か。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。11:47ID:P.fFoxXe0実家では蜂蜜とマヨネーズ入れてたな。店で買うより美味くて大好きだったけど、年取ってきたからか最近母ちゃん作ってくれなくなったな...。11:53ID:2nw4fHXw0とんかつでもそうだが上手で丁寧な店は一旦油から出して自分の熱で火が通るのを利用するね。あとためしてガッテンのブレーンには火のとおりの達人がいるらしく、広島お好み焼きの回では返したお好み焼きをコテで押し付け無い事が蒸気の抜ける穴を形成し、中まで蒸されてキャベツの甘みが更に増すコツだと言う話もそこで知った。16:08ID:izWmemLK0塩とヨーグルトって、それにカレー粉足したらタンドリーチキンやん。21:09ID:5B6ptyjL0こういうのって、鶏肉を取り出して残されたヨーグルトはどうするの?もう普通のヨーグルトとして生きていく道なんてないじゃん。21:41ID:u9Tnhm2i0ヨーグルト漬け昔からやってるけど、100倍になんかならん。16:40ID:ileuClLH0>>4よう俺。