創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。今回は、有名なブランド牛についてご紹介していきます。歴史の観点からみれば銘柄牛が何故評価されるのかがわかる。日本の食肉に関して様々な誤解があります。松坂牛や銘柄牛は、非常に高価なものになります。管理方法といえど侮っていては、変色が進む一方です。今回は、専門的に内容になりますが食肉を取り扱ってい方々においては必要な知識となります。熟成肉とは最近よく耳にする言葉になります。「ドライエージング」なんてのもよく耳にします。高級だと価格には反映されていきますが、なぜ高級(高価)だと言えるのか裏付けは必ずあります。今回は、何故松坂牛が高級なのか参考にしていただければと思います。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。