Point】ウイスキーを使って蒸すことで、ワイルドな風味に仕上がる2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら貝を加えて強火で炒める。油が回ったらa)、レモンを加えて蓋をして中火で蒸す。沸いてきたらディルを加える。貝の口が開いたら出来上がり。■ウドとフキノトウの春サラダ1.フキノトウは粗みじん切りにする。ウドは外側の皮を剥き、根元の固い部分を切り落とす。5cm長さに切ってから皮を剥き、縦薄切りにして水に5~6分さらす。Point】ウドとフキノトウは香りの方向性が違うため、合せることで香りに深みが増す2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、フキノトウを加えて中火で炒める。したら取り出して冷ます。3.水気を切ったウド、2をボウルに入れ、a)を加えて和える。器に盛ってオリーブ油(少々)を回しかけ、黒こしょうを振る。■カリフラワーのクリームコロッケ1.カリフラワークリームを作る。カリフラワーは細かく刻む。フライパンを熱してバターを溶かし、カリフラワー、ローリエを中火で炒める。油が回ったら生クリームを加えて中火で5分煮詰める。塩、黒こしょうを加えて混ぜ、a)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。バット等に移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。3.掌に肉ダネを薄めにのばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉ダネで包むようにしながら俵型にまとめる。残ったカリフラワークリームも俵型にまとめる。肉ダネありとなしの2種類作ることで、肉の旨味とクリーミーな味の両方楽しめる4.バッター液を作る。b)の材料をよく混ぜる。5.3を4に絡め、パン粉をしっかりまぶす。6.揚げ油を160度に熱し5を強めの中火で揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。7.器にルッコラ、6を盛って中濃ソースをかけながら食べる。