麻布十番グルメまとめマナー集TwitterInstagram食べログ旬熟成/麻布十番コンセプトを「熟成肉とジャパンクオリティ」と謳う当店。当店特有の熟成を経て造られたドライエイジングミートとは「旬熟成MEAT」と呼ぶそうな。十番の鳥居坂からもうちょい六本木方面にある路面店です。ドライエイジングミートとは乾燥熟成肉のこと。食肉を一定の湿度と温度のもと風をあて続け寝かせることで、筋繊維の決着材であるコラーゲンの力を弱め柔らかくし、また、たんぱく質の分解を促進してアミノ酸の増加すなわち旨味の上昇を期待する処理です。お通しは熟成肉のパテ。確かに肉の凝縮感があり、今後の試合運びの期待が膨らみます。今夜は肉料理しか注文しないと心に決めたので、濃い目の赤1本で通す。グルナッシュとシラーの混醸なのですが、思いのほか軽やかで品が良かったです。一般的な生ハムとはかけ離れ、結構な厚さと生肉感。旨味が濃く甘味すら感じるほど。素晴らしい逸品でした。若干サシの入った熟成肉に軽く火を通したもの。先ほどの熟成牛自家製生ハムと同じベクトルで美味しい。卵黄を崩すと円やかさが加わり白米が欲しくなります。熟成肉ステーキの盛り合わせ。2人前で8,000円。値段の割にあんまし迫力ないかも。モモ肉の一部で、牛1頭から2kgほどしかとれない貴重な部位。鬼マックスに脂がてんやわんやで一口でウっとなってしまいました。これを美味しく楽むことができるのは20代前半までな気がします。脂肪が少ない赤身であるはずなのに、どうも脂っぽく感じてしまう。赤城牛らしいのですが、そもそも脂の主張が強い肉質なのかもしれません。豚肉は熟成した肩ロース。こちらも牛肉と方向性は同じでどぎつい脂が優勢です。以上盛り合わせ3点、とにかく脂っぽくて付け合せのワサビで必死に胃袋い詰め込むという有様でした。ポーションが小さい気がしたのですが、強烈な脂で食欲が一気に減退し、幸か不幸かこれでちょうど良い量なのかもしれません。〆に熟成牛スジラグーのフィットチーネ。2,000円近い価格なのですが、数口しか楽しむことができません。生ハムやタルタルに比べると随分割高だなあ。味は申し分無いのに、どうしても物足りなさが先行してしまいました。パテ、生ハム、タルタルまでは最高に満足していたのですが、スペシャリテで急失速という稀有なお店です。帰宅後も濃厚な脂が胃袋で暴れまわりグロッキー。