肉味噌だれ大根はひと手間かけると、おいしさがぐっと増し、最高のご馳走になります。丁寧に下準備をしてから仕上げましょう。米のとぎ汁で茹で、出汁で柔らかく煮てから保存しておけば、そのまま味噌汁や煮物などに活用できて便利です。大根とも相性抜群の肉味噌は、アツアツのご飯や他の野菜に乗せても、とにかく止まらないおいしさ。作り置きして定番にしたい逸品です。大根は2.5cmに輪切りにし、厚めに皮を剥き、面取りする。両面に格子状に切れ目を入れる。鍋に1の大根を入れ、米のとぎ汁を加え、水から中火で煮る。2の大根が透き通ってきたら火を止めて、大根を水で洗い流し、ざるにあげ、粗熱をとる。鍋に3の大根と昆布出汁、カツオパック、塩を入れ、串がスーッと通るくらいまで、中火で煮る。※使わない分はタッパーに入れて、冷蔵庫で保存しましょう。温めたフライパンにオリーブオイルをしき、4の大根、クルミとちりめんじゃこを並べて焼く。クルミとちりめんじゃこは、表面がこんがり焼けてきたら取り出しておく。5の大根にめんつゆを加え、片面に焼き色がついたら裏返し、両面を焼く。【肉味噌だれ】たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れ、弱火で水からゆっくり湯通ししていく。ピンク色になったら、ざるにあげ、食べやすい大きさに切る。鍋にごま油をしき、にんにくと生姜を炒める。香りが出てきたらネギを加え、さらに炒める。2にAを加え、味がなじむまで炒める。「身体と心を育む食事」をたいせつにした料理教室を開いています。調理の仕方や栄養、食べることのたいせつさ、台所の知恵など、食事を通して暮らしを見つめることができる愛情いっぱいの教室です。