メディアで料理を紹介。公民館としてお茶会、教室は希望により開催。お問合せ、イベント講師、メディア、コラムなどのご依頼はメールからどうぞ。店舗についてはホームページをご覧ください。30最近の記事(11/07)生アールグレイの香り(10/14)ニューオープンについてお待たせいたしております。(07/31)店舗工房工事中につき(07/15)紅茶を淹れるならHARIOがおすすめの理由(05/06)移転のため一時閉店いたします。生アールグレイの香りアールグレイは通常ベルガモットの香料がつけられた紅茶です。様々な種類が発売されていますよね。店主のお気に入りはマリアージュフレールの「アールグレイインペリアル」です。銀座オープン当初から飲んでいます。その後クスミティの燻製「スモーキーアールグレイ」に出会い虜になりました。この二つしかアールグレイは認めぬというがんこな博多っ子でした。“生もあり“と思うに至りました。柑橘の何が大切って、それは皮の香りです。果汁の香りの何倍も強烈な個性を発揮してくれますよね。日本料理の先生は「ゆずの果汁なんて白ネギの青いところと同じだ」という意味のことをおっしゃっていましたっけ。話は戻って、生のアールグレイ。佐賀ではベルガモットが栽培されているということで、生の果実を手に入れ皮をそのまま入れてみました。香りの抽出も早そうでそのままつけておくとえぐくなりそうなため紅茶抽出と同じ時間浸しました。結果、正解!えぐみなくさわやかな柑橘、レモンティのような酸味もなくただ香りだけ。これをアールグレイといっていいのかな。香料としてのベルガモットに馴染んでしまった脳がベルガモットの生の皮はから”アールグレイ紅茶”に変換してくれないのです。この紅茶のタイトル「生アールグレイ」と呼び、別物として楽しみます。最近、国産レモンの収穫を待たずに秋に青レモンと称するものがスーパーで見かけます。これはレモン特有の香りがしません。皮を浸すと「生アールグレイ」に近い香りが楽しめます。「レモンティ」として輪切りにしても美味。果汁もやはりレモンの個性はまだで柑橘、シトラスというざっくりした印象のみです。それはそれでよいのです。どんな茶葉に合わせるかが楽しい悩みどころです。個性はあなたが与えればいい。生のベルガモットや国産の青レモンに似合う茶葉としては、渋みを抑えて華やかな香りのディンブラなんかいかがでしょう。(紅茶ポットの写真が行方不明になり掲載できませんでした。材料2019年10月14日ニューオープンについてお待たせいたしております。5月に渡辺通の工房を閉じてから6月引っ越しと7月中旬より店舗づくりをはじめおおよそ店舗の体裁は整ってまいりました。“秋のオープン“とふんわりしたインフォメーションからずいぶんとお待たせいたしております。梢庵の畑や庭のこと、店主の周辺、店舗のチラ見せばかりの写真アップで心苦しい限りです。「こんなのできました!みなさん来てくださーい!」と早く言いたいのです。いうことで、ニューオープンの前に工房と店舗の概要を少しお話しさせてください。工房と店舗は、宗像市に移転いたしました。JR鹿児島本線の東郷駅の近くの国道沿い路面店です。以前の店舗と違い、ものすごく目立つ(はず)外観です。店舗が広くなりました。そこで、スタイルを少し変更いたします。2つの新しい試みがございます。店舗内にカウンターを設けテイクアウトドリンクの販売。店主手ずからお客様にご提供いたします。そのほかのお飲み物は試作中です。(尚、タピオカの予定はございません。)もうひとつは、料理教室やワークショップの開催です。以前より「スパイス」の使い方、「チャイ」など料理教室のリクエストをいただいておりました。何がしか実施いたします。企画が頭の中にたくさんあります。随時取り出してまいりますね。たくさんの方にご利用いただけるように体制を整えています。手作りの写真、手作りのHP、畑の新鮮な食材も取り入れた何かを考案中です。相変わらずワンオペでうーむと考えたり、うろうろしたり、頭を抱えたり奔走したりして日々を過ごしております。今開けてしまうと、目の前のToDoに忙殺されることは明らかです。温かい眼差しで見守っていただければ幸いです。たまの店主のつぶやきや写真が、梢庵に直接関係なさげな場合もございますことをお許しください。店舗工房工事中につき思い出は記憶の澱でしかないが記録はときに世の中の役に立つような気がして工事中の店舗をパシャリ。思い出して昔は良かったなんて言ってる暇はない。毎日命は削れていっているのだから。今に真剣に向き合い、明日のことくらいまでの未来は考えて生きないと。過去の一生懸命やらなかったことを正当化する時間がもったいない。このような気持ちになるのも母の遺品の整理、私の昔の熱中したモノたちを処分するときの大小様々なかたちの感情の波に酔って気分が悪い状態がしばらく続いているからなのです。生きている自分とへその緒がつながったままぶら下がっているモノたちとの決別は覚悟を要します。金言を手書き写経した手帳、ちょっとした賞をとった証、なりたかった女性像、憧れたブランドのスクラップ。今の自分を確実に作り上げたモノたち。これらがこの先役にたつことはないでしょう。