おそばとうどんのページおそばとうどんのページメニューコンテンツへ移動ホームおそばやさんの用語辞典(ま)ままちく(麻竹)中国産の竹の子。中華料理に使われている。みみかえりはん(三返り半)さんかえり(三返り)とも言う。そば釜で、麺が3回転半くらいしたらあげる。それくらいで十分茹だるくらいのそばが一番うまいという意。昔薪で釜を炊いていた時代の言葉で現在のガス釜にも当てはまるかどうかは僕にはわからない。みきさー(ミキサー)横型ミキサー縦型ミキサー粉と水を混ぜあわせる機械。そば粉と小麦粉と水を入れて混ぜる。