肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。現在「スタッフを募集」しております。0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。あります『ヨロンアイランドファーム』さんから今回は6か月飼育した奄美黒ホロホロ鳥が届き早速試食してみました。自然環境の良い離島で飼育されていて一日に一度はタイミングを見て野外の運動場で遊ばせたりなるべく鳥達にストレスの無い飼育をされています。奄美黒ホロホロ鳥はブロイラーと違ってほぼ原種で飼われ続けられているため抵抗力が強くワクチンなどの接種がいらない野生的な鳥みたいです!繁殖も原種同様夏のみなので生産性が悪く大変だそうです。去年は1年物の親鳥と4ヶ月の若鳥で試食させて頂きました。今回届いた6か月飼育した奄美黒ホロホロ鳥も同じように炭火でシンプルに塩焼きで試食させて頂きました。今回届いた6か月飼育した奄美黒ホロホロ鳥の方が肉の硬さ、肉の旨味など総合して一番バランスが良いと感じました!親鳥、若鳥、今回の6か月物どれも臭みもなく美味しかったです。ガラもブロイラーのものより旨味のあるスープが取れました。※ヨロンアイランドファームの方へ・・・3回に渡り試食させて頂き楽しませて頂きました。こちらも勉強になりました。ありがとうございました!とても良い環境のもとこだわりを持って飼育された美味しい奄美黒ホロホロです。たくさんの方に高評価されると思います。頑張ってください!■奄美黒ホロホロ鳥の詳しいことはこちらをご覧ください!モモ(旨味のある食べ応えネギと相性抜群でした)ムネ(パサパサ感よりはシットリ感と旨味があります)ササミ(優しい旨味は塩が一番引き立ちます)ボンジリ(旨味いっぱいの質の良い脂が最高)ネック(炭火でじっくり焼きましたので骨ごとガブリ!骨の香ばしさとしっかりした肉の旨味が楽しめます)カワ(ブロイラーと違ってとても香ばしくしっかり味があります)テバ(皮の香ばしさと脂に身の旨味とても美味しいです)ガラでスープととりました。【奄美黒ホロホロ鳥】とても丁寧に真空冷凍されています。»お取り寄せグルメ肴ならではのオリジナル商品をお取り寄せできます。全てオリジナル商品で数に限りがあるため、店頭またはネットショプでしか販売しておりません。市内のお土産店では購入できませんので、大変希少な高山土産としてご購入頂いております。お中元やお歳暮といった贈り物としても発送可能です。他にも商品ございます。全て代引手数料無料です。動画をご覧ください!飛騨の野山を駆け巡り調達した天然きのこや、川魚釣りの動画をご覧ください。自然が好き!おもてなしや料理、接客サービスに興味がある方を募集しております。高山で人気の居酒屋です。おもてなしや料理、接客に興味がある方、パート、正社員を募集しております。肴」を親店として、当店を含む姉妹店3店舗が集まった飛騨味楽倶楽部。それぞれ趣向をこらした飛騨高山ならではの味をお召し上がりいただけます。月別アーカイブ記事検索はてなブログをはじめよう!sakana-tensyuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。