店員さんには聞けない小心者のあなたに、牛・豚・鶏の肉・ホルモン部位ガイドをつくりました。アイウエオ順なので、調べるのもらくらく。豚のひき肉を混ぜたもの。牛の四番目の胃であるギアラの別称。関西圏で使われる呼び名で、略して「あかセン」と言ったりも。両頬をつないでいる部分。かための赤身だが、ひとかみふたかみするとあふれる肉汁が魅力。量がとれず、流通量はわずか。基本的には「アギ」を指すが、顎を中心とし、頬肉なども含んだ頭部の肉全般を指す言葉として使われることも多い。【別名】らんいち、ピカーニャランプのうち、下部の部分を言う。ランプ同様に赤身の部位。焼くと肉汁があふれ、赤身の魅力が凝縮されている。