~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんかぼちゃのニョッキ大庭英子のおいしい家ごはんツイートかぼちゃのニョッキニョッキはパスタの一種。つぶしたカボチャと小麦粉を混ぜるだけで、家庭でも作れるんです。作るのが楽しいお料理です。★1人分558キロカロリー、脂質15.6グラム、塩分1.6グラム材料(4人分)カボチャ・・・大1/2個(1キログラム。正味750~800グラム)小麦粉・・・300~350グラムオリーブオイル・・・大さじ1塩・・・少々バター・・・大さじ4パルメザンチーズ・・・大さじ4~6塩、コショウ・・・各少々<1>カボチャを切るカボチャは皮を洗い、水気を拭いて、種とワタをスプーンで取りのぞく。切り口を下にしてまな板に置き、まずは3センチ幅に切る。この切り口を下にして(カボチャの幅広の面をまな板に寝かせる形)、皮を切り落とす。長さを3~4等分に切る。<2>軟らかく蒸す湯気の上がった蒸し器にカボチャを入れて、軟らかくなるまで強火で15分ほど蒸す。<3>つぶすカボチャを大きめのボウルに入れて、マッシャーまたはフォークで細かくつぶす。<4>一口大に成形するカボチャのあら熱がとれたら、小麦粉、オリーブオイル、塩を加えて手でよくこねる。まな板に打ち粉(分量外)をふり、この上にカボチャの生地を取り出して、4~6等分に分ける。両手で伸ばして、直径2.5センチほどの棒状にし、端から4センチ長さに切る。これをフォークの背でつぶして、ニョッキを形作る。フォークの筋をつけることで、味がからみやすくなる。<5>ゆでる大鍋にたっぷりの湯を沸かし、ニョッキの半量を入れて混ぜる。浮いてきたら30秒ほどゆでて、網で取り出し、ザルにあげてゆで汁をきる。<6>味をつけるボウルにニョッキを入れ、バターをからめて器に盛る。パルメザンチーズ、塩、コショウをふり、全体を混ぜていただく。甘く煮ないカボチャの食べかたを、意外に皆さん、ご存じないのでは?新物カボチャの旬は夏。出始めのカボチャは小ぶりで、まだ水っぽいんです。それが秋から冬に向かって大きくなり、水分がだんだん減ってきて「つぶす」料理に向くようになります。サラダとか、ご紹介したニョッキなどに。イモ類よりもでんぷん質が少ないので、つぶしやすいです。蒸すか、鍋で1/2~2/3カップ程度の水を加えて蒸しゆでにし(粉ふきイモのように最後に水分を飛ばす)、あら熱がとれてからつぶします。裏ごしの必要がなく手間いらず。つぶした状態で冷凍するのもおすすめです。いつでもニョッキやカボチャスープが楽しめます。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。