希に店先にでかでかと二升五合とか書いてる店も見るが、あんまりいい趣味とは思えない。はちそば(二八そば)そば粉を8に対し、つなぎを2の割合で作ったそば。2×8で16文のそばを意味するという説は誤りとされる。そば粉を2割、つなぎを8割の配合で作ったそばを「逆二八」と言う。(二番)主に二番だし(ばか)の事。にばんこ(二番粉)一番粉を更に挽くと出てくる胚芽部分や子葉部分。そば本来の風味に優れ、栄養価も高い。(二番だし)一度だしを引いた鰹節の出し殻から更にだしを取った物。にゅうめん素麺を温かくして食べるメニュー。ぬぬき(抜き)そばの実の殻を取った物。ねぎ(葱)お蕎麦屋さんには欠かせない三大薬味の一つ。群馬の下仁田、埼玉の深谷の葱が最高とされる。allだが今では高級料亭にしか流れない。葱屋さんという葱専門の業者が蕎麦屋さんに卸している。左は葱を切っているところ。まな板の匂いがつかないように、手に持ったまま切る。のれん(暖簾)言わずと知れた玄関に掛ける布。これが出ていると営業中を意味し、中に仕舞ってあると営業時間外を示す。最近は「支度中」の札を下げて暖簾は出しっぱなしの店もあるが。中で食事する人が外から覗かれないように隠す役割もある。生地は普通は木綿だが夏には麻の暖簾も高価だが清涼感がある。出入りの商人は裏口から出入りするが、やむを得ず表から入る時にはこの暖簾を手で掻き分けて入るようなことは間違ってもしてはいけない。暖簾に頭が触らないくらい頭を下げてくぐるのだ。のれんうち(暖簾うち)同じ屋号の仲間同士の意。おそばとうどんのページへおそばやさんに聞けない素朴な疑問そばを打ってみようお祝いの席ランキングメニュー解説おそばやさんの用語辞典(あ)おそばやさんの用語辞典(か)おそばやさんの用語辞典(さ)おそばやさんの用語辞典(た)おそばやさんの用語辞典(な)おそばやさんの用語辞典(は)おそばやさんの用語辞典(ま)おそばやさんの用語辞典(や)おそばやさんの用語辞典(ら)カテゴリーMENUお祝いの席お蕎麦のQ&Aお蕎麦の用語辞典そば打ち体験ようこそランキング食材データファイルそば屋店主の独り言お父さんの古希のお祝いにウチのお座敷をご利用いただいた方からうれしいお便りお手紙をいただきました。webページでのご紹介も許可をいただきましたのでこのページでご紹介いたします。お蕎麦やうどんは長寿のお祝いで食べる習慣もございます。中国では「長寿麺」または「寿麺」と称され昔からある文化・風習となっているんですよ。更なる不老長寿を願うように麺を通常より長くしたり、長寿を象徴するものとしてお誕生日に食べたりします。長寿祝いの元祖還暦祝いのプレゼント長寿の象徴カラーのお酒だそうです。珍しく当店のお食事と一緒にプレゼントされてました。産まれた日の新聞が付いていて親っさんもびっくりしてました。|テンプレはsingle。