itこんにちは!相模原で和食料理教室を主宰しております。魚を選ぶ時って鮮度ばかりを気にしがちですが、魚は「鮮度」と「脂ののり具合」を見ます。「鮮度」を見るには、1目が澄んでいるか2エラの色が鮮血色か3お腹がブヨっと弱ってなくハリがあるかを見ます。「脂ののり具合」!!1腰から下の肉ずきがよくプックリしてるかを見ます。こちらの写真の鯵をご覧ください。「大きい=脂がのって美味しそう」って思ってしまいませんか?しかし腰まわりを見てみるとくびれててシャープな印象です。開いてみるとやはりお腹に卵や白子を持っていて、お腹に栄養が行ってしまって身に脂がありませんでした。魚は旬が進んでくるとお腹に卵を持ち始め身に脂が無くなってきます。毎日やらなきゃいけない料理、だからこそ今より少しでも楽しくなって頂きたい。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。