「自分」を強く持っていてブレない世界観が確立されている最高の料理人だとおもっています。総合的なことも含めて表現であるのでまさに総合芸術家だと思う。自分が表現したいことはなにか?それを料理だけにぶつけるのではなく、食べる場所や空間、色彩など全てにおいて計算するすべてが永島さんの”表現”の1つであり世界観を構成する大事なパーツと言う事だと思う永島さん自身もクリエイティブディレクターを名乗っているので料理人という枠では考えてないんだろうなぁと思う。「あいまいなおへそ」も永島さんの「カルボナーラの再構築」からヒントを得て作った料理です。今の自分の世界観に大きな影響を与えてくれています結果として今の「山田設計」のような食×デザイン×何かという形への変化が自分の中にありました。”料理は自分が表現したいことの1つの要素”今の僕にとって非常に重要な考え方の1つですちなみにカルボナーラの再構築はこの本↓に載ってましたたくさんのレシピが載っていて面白かった。「ルールなんてない、どうあってもいい」という意味らしいです自分の秩序は守りつつ、発想は自由にという永島さんの思いですおそらくこれは今も変わらずそうなんでしょうがこの言葉にも力をもらいました。これは地力があり、負けない強さをもっているが故の境地だと思います。この言葉にたどり着くまでにはきっといろいろな苦労があっただろうしそれを見せない強さもあるんだと思います。自分もこの言葉をトレースするのではなく、苦労して表現したいことを全力で表現する際にきっと見つかる「言葉」が出てくると思います。まとめただただ憧れのシェフ、永島健志さんのことを書いた記事です。本当に憧れていますが永島さんになりたいわけではありませんいいところをしっかり吸収させてもらい唯一無二の自分になることが見失ってはならない本質です。憧れの人に追いつきたいとあんな風になりたいと思うのはいいことだと思いますがあくまで「自分」を見つけるためのヒントをくれる人だと思って憧れた方がいいと思います二番煎じほどかっこ悪いものはありません。これを読んでいる料理人の方がいらっしゃれば料理も真似事ではなく自分から溢れ出る本当に作りたい料理を作って見てください。ありふれた料理人にならないように。印象的だったのは料理の事を話す時に「僕ら」ってずっと言ってはった事。自分もみんなと同列に店の一部って事を体現してる。acornacornへの道のり囲炉裏とはかつて家の中心であり、人々が集まって暖をとり、食事をする場、そして夜毎さまざまな情報交換のなされる場であった。時とともにその風習は失われ、今は亡き人々の記憶の中にしか存在しなくなってしまった。変化の中に新しい意義を見出すこともできる。レストランの傍に立ち誇るどんぐりの木。目の前の通りが「どんぐり通り」と呼ばれるようになった由縁であり、「この地に根を下ろしているもの」の象徴でもある。acornは、モダンジャパニーズフードとはなんであるか、その定義を壊し再構築する篝火となるべくこの地に根をおろし、かつて囲炉裏のまわりに人々が集い交流したように、食・そして店の中央に鎮座する備長炭燃ゆる囲炉裏を通じてニセコの人々を温め結びつける場となる。行く新たな暖かさを感じることができるだろう。あなたの旅にとって、この一期一会の経験がニセコへの一体感をぐっと深めるワンシーンとなりますように。ようこそ、心温まる場所へ。公式HPより昨年から始まったレストランです、冬の北海道という自然との対話しかないような土地で紡がれる料理、楽しみで仕方ないです。2018年11月月18日午後9時39分PSTテーブルの自分の目の前にロング囲炉裏があって眼と手で暖を取るらしいです。すごいなぁそれだけで会話できるもんなぁ。懐かしさもあるから感情もしっかり動く今年はどんなことが起こるのだろう、楽しみです。レシピのオープンソースです。ちなみに分量は好きに作ったらいいと思います。賛同くださる方はぜひ私までDMください。皆様、僕はトリュフが嫌いです。そんなトリュフを食べる鳥がこの世には存在すると考えられています。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。...世界に一つだけの尾花「グランメゾン東京」ほんとは書くつもりなかったのに毎週見るごとに思いが強くなっていく素晴らしい作品なので抑えきれず書いてしまったヤマダです。玉ちゃんのツンデレがたまらなく良い感じ。毎週一番刺さった言葉を残していきたい。...PREV「米のデザイン」全ての白米を愛する人々へ米屋さん直伝最高のお米の炊き方&お米の研ぎ方NEXT「料理のデザイン」”あいまいなおへそ”という料理ができるまでを解説してみます。U-35一次審査突破への考察2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。ポエムを書きたくなる。