2019/10/21SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE母ちゃんこんにちは!5児母のクレイジー母ちゃん@muji_seikatsuです。9月1日は防災の日でしたね。渋谷の防災フェスで、体験型防災アトラクションに参加したことをきっかけに、自分の防災意識の低さをひしひしと感じ、最近では色々と対策を重ねています。【レビュー】子連れで体感型防災アトラクション®〜フラッド洪水からの生存〜渋谷防災フェス2019体験してきました!震災があった場合、まずは危険から身を守る、その次は心身の健康を守る段階になりますが、心身の健康に必要なのは「温かいほかほかの食べ物や飲み物」ですよね。これから寒い時期になるので、暑い時期以上に温かいものによる安心感は高まります。そこで、今回はポリ袋で作れるほかほか非常食について、研究をしてみました。無洗米の発芽玄米を使って、ポリ袋でご飯🍚を炊いてみました。【防災対策】ポリ袋調理でほかほか非常食を作ろう!ポリ袋に食材と粉を入れてふりふりすると均一になるので、私も食材に粉をまぶすときにはポリ袋調理を使っていましたが、今回紹介するポリ袋調理は、下ごしらえにとどまらず、そのポリ袋を湯煎調理してご飯やおかずを作ろうというものです。youtubeでも公開中ほぼ同じ内容を、ラジオ感覚で聴ける動画にまとめました。作業をしながらでも聴けるので、記事と合わせてこちらの動画もみてみてください♪ポリ袋調理とは?ポリ袋調理は、ポリ袋に食材を入れて湯煎調理することで、非常食にも日常の時短調理にもなる調理法です。ポリ袋調理のレシピを開発した!と多くの方がレシピ本を出版されていますが、元々は料理家の川平秀一さんが業務用に用いられる真空調理法を一般家庭で実現すべく考案した調理法です。そもそもの真空調理法は、1979年スウェーデンで始まり、日本国内でもホテル、レストランや病院給食でもよく使われているもので、材料の風味や旨味を逃さず均一に調理することのできるメリットの多い調理法です。一般家庭で行うポリ袋調理は、具材を入れたポリ袋を半真空状態にし、湯煎することで真空調理法と同様の効果を得るというものです。母ちゃん軽く調べてみましたが、低温真空調理法の世界もかなり奥が深そうです。ポリ袋調理のいい点ポリ袋調理(パウチクック)では☑︎風味付け以外の食用油脂を使わない☑︎調味料の量を半減させる☑︎栄養素の流出を減らす☑︎具材が100度を超えない☑︎1つの鍋で複数を同時に調理できる☑︎調理器具をあまり汚さないといったメリットがあります。☑︎1つの鍋で複数を同時に調理できる☑︎調理器具をあまり汚さないといった点は、水の確保が難しい震災後の生活には特に嬉しいメリットです。母ちゃんだから、ポリ袋調理は防災対策として、東日本大震災をはじめとした多くの被災地で喜ばれた調理法なのですね。【必読!】ポリ袋調理に使う袋の選び方ポリ袋調理自体はとても簡単な調理法なのですが、いくつかのポイントを見逃してしまうと、危険も伴う調理法です。☑︎or湯煎調理に使える上記が表記されているものです。母ちゃん耐熱温度が110度以上であれば、湯煎調理に使えると表記されていなくても大丈夫です!透明な袋はNG!よくある疑問として、ジップロックなどの密閉しやすい袋でも湯煎調理はできる?というものあるのですが、ジップロックなどでのポリ袋調理はNGです。ジップタイプの透明な袋の耐熱温度は100度以下のものが多く、ビニールが溶ける可能性が高いので危険です。基本的な見分け方として、透明な袋は低密度ポリエチレン、半透明のポリ袋などは高密度ポリエチレンと、素材自体が異なります。先ほどのポリ袋を選ぶ際の注意にも「高密度ポリエチレン」のポリ袋を使いましょうと書いたように、「低密度ポリエチレン」で作られた透明な袋は湯煎調理には適していません。母ちゃんジップロックなら簡単に密閉できるのに〜と思ったのに...残念!ポリ袋調理のコツジップロックなら簡単に密閉できると思った方は、しっかりとポリ袋調理のコツ、読み込んでおいてください。なんとびっくり!密閉の仕方を間違えると、袋が爆発する危険があるんです。その1:ポリ袋は空気を抜いて、余裕を持たせて閉じるポリ袋調理では、真空調理法をポリ袋を使って手軽にやってしまおうというものでした。ポリ袋の中の空気はしっかりと抜きつつ、具材に含まれる水分の蒸発と膨張に備えて、袋の中に余裕を持たせておくことが必要です。水蒸気になると体積が膨張する湯煎調理をすると、ポリ袋の中の具材に含まれる水分は水蒸気に変わり、膨張します。ポリ袋から抜ききれなかった空気も膨張して、ポリ袋が膨らんでいくので、しっかりと袋の中の空気を抜いておかないとポリ袋自体が爆発する危険性があるのです。☑︎ポリ袋の空気はしっかりと抜く☑︎ポリ袋の口は、上の方で余裕をもたせてとじる母ちゃんこの2点は、ポリ袋調理をする際に絶対忘れてはならないポイントです。その2:ポリ袋を鍋に直接つけない湯煎をしているお湯の温度は100度を超えることはありませんが、加熱している鍋自体の温度は110度を超える可能性があります。そのため、耐熱温度が110度であるポリ袋を鍋に直接つけてしまうと溶ける危険性があります。鍋底に金属製ではない皿を敷いたり、鍋のふちにポリ袋が当たってしまわないように気をつけてください。母ちゃんご飯が炊けた!と思ってみてみたら、ビニールが溶けていて食材が流出...なんてことになったら悲しいですよね。その3:ポリ袋調理は小分けにするポリ袋調理は、湯煎調理なので熱伝導が通常の調理に比べるとやや悪く、中心部に熱が行き渡るまでに時間がかかります。そのため、できるだけ小分けにして調理を行います。ご飯を2合分炊きたいなら、1合、あるいは、半合程度ずつポリ袋に入れて調理をします。非常時であれば、1人分ずつ(1/3合〜1/2合程度ずつ)ポリ袋調理をしておくと、皿も汚さずに、そのままかぶりついて食べることができるので便利です。母ちゃん日常的にも、1人分ずつポリ袋調理でご飯を炊いておき、そのまま形を整えて冷ましてから冷凍しておくと、「ご飯が足りない!」という非常事態にも便利です。ポリ袋の湯煎調理で、ご飯やカレーを作ろうでは、実際にポリ袋を使った湯煎調理で、ご飯やカレーなどのおかずを作ってみましょう。ポリ袋調理でご飯を炊こう(無洗米ver.)無洗米の発芽玄米を使って、ポリ袋でご飯🍚を炊いてみました。2019実際にポリ袋調理でご飯を炊いてみた様子はこちらの記事でどうぞ。【ザ・非常食】湯煎のポリ袋調理で実際にご飯を炊いてみました!母ちゃん写真付きのプロセスで、詳しく解説しました。炒めるバージョンは、炒めてから少し水を加えたらしっかり芯まで火が通って美味しいスパゲティになりました😋もっちり感はポリ袋のまま湯煎バージョンの勝ちだけど、そもそもパスタが細めだからかも。2019実際に水漬けパスタを作ってみた様子はこちら!【ザ・非常食】湯煎のポリ袋調理で水漬けパスタを作ってみました!カレーなどのおかずの調理も、追加でアップしていきます!少々お待ちくださいませ。ポリ袋調理したものを保存する(冷蔵・冷凍可)ポリ袋調理したご飯やおかずは、ポリ袋に入れた状態で保存をすることができます。ポリ袋自体は、冷蔵や冷凍に対応したものを使っているので、そのまま保存しても大丈夫です。湯煎調理後に、粗熱が取れたら形を整え、しっかりと冷めたら冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存しましょう。母ちゃん保存したものは、またポリ袋調理のプロセスと同じスタイルで、湯煎をして温めることができます。私は今回のポリ袋調理をするにあたり、様々な防災用のポリ袋レシピをみてみましたが、ポリ袋レシピの本としてはやはり「ポリ袋調理の生みの親ともいえる川平秀一さん」のレシピが一番おすすめです。Unlimitedだと無料で読める「ポリ袋レシピでダイエット」を参考にしました。RinkerKindleAmazon楽天市場Yahooショッピング「ポリ袋レシピでダイエット」には、私がこちらの記事で実際にやってみたのとはやや違う炊き方ですが、ご飯の炊き方のレシピやおかずのレシピがたくさん掲載されている他、ポリ袋調理のコツや注意点もわかりやすく掲載されています。母ちゃんポリ袋調理初心者は、この2冊あたりから始めるとスムーズにポリ袋調理に慣れていくことができそうですよ!ラジオ感覚で聴ける動画です。あっても慌てない!モバイルバッテリーセットを作っておこう!【書評】『世界を救うパンの缶詰』を読んだら、非常食にアキモトのPANCAN(パンキャン)を加えたくなりました!【防災対策】100均の防災グッズで非常用の持ち出し袋を作ってみました!MacBookをフル充電できるおすすめのモバイルバッテリー「RAVPower」この記事を書いた人クレイジー母ちゃん「"こどものため"に我慢はしない!母にだって自分の人生がある。子は親の背をみて育てばいい」がモットー。詳しいプロフィールはこちらをご覧ください。