山とパンと本が好き!管理者ページこのブログをリンクに追加する秋田ナイズ食べることが大好きな私にとって、旅先で郷土料理をいただくのは大きな楽しみの一つである。郷土料理にはその土地ならではの食文化がつまっていて、なぁるほどと感心することも多い。郷土料理にまつわるエピソードも地元の人たちの生活感が伝わってきて、なかなか興味深かったりする。郷土料理はその土地で頂いてこそなのだが、気に入った郷土料理は家で再現したくなる。留守番をしてくれていた次男に、食べさせてやりたいとも思う。確実に再現できるかどうかは別として、旅先で手に入る、郷土料理に必要な食材はできるだけ買って帰ることにしている。乳頭温泉「鶴の湯」でいただいた山の芋鍋は、旅行から帰って、もう2度も夕飯に登場した。「鶴の湯」では味噌仕立てだったが、我が家は醤油仕立てにし、肉類も豚ではなく鶏に代えて、牛蒡を加えた。「鶴の湯」ほどの香り高いキノコが手に入らないのと、鶏肉と牛蒡の相性がいいからである。青みは芹がお高かったので三つ葉にしたが、やはり芹の方が美味しい。つまらないところでケチるのは、私の悪い癖だ。いちじくの甘露煮も作った。角館の料亭「稲穂」で、ハタハタ塩焼きの脇役として登場していたが、秋田ではいちじくの甘露煮を作るのが晩秋の風物詩であるらしい。お気に入りがこれ、「しょっつる」しょっつるは、エスニック料理で使われるナンプラーやヌクマムと同じ、魚醤である。米沢のスーパーでも「塩汁」のラベルで見かけることはあるが、この「しょっつる」の原料はハタハタと食塩だけ。いやもう、この「しょっつる」が昆布出汁にすごく合う。落とすか、ちょっときつめに使うか、微妙なさじ加減でお料理のバリエーションが広がること請け合いだ。近いうちに、比内地鶏をお取り寄せして、きりたんぽ鍋を再現したいと思っている。