画像のように脂身が外側になるよう、丸めて串に指すのが一般的。関西以外ではあまり言わない。【別名】うちひら後ろ脚の部分のお肉。後ろ脚の中でも内側の方だからうちもも。赤身の典型的な部位のひとつ。くせがなく、あっさり。ユッケにもよく使われる。ロースとして出されることも。農林水産省基準の区分と考えて良く、あまり一般的な部位区分ではない。→かた【牛】【豚】参照かたの中でも、より腕に近い部位を区分して用いる場合もある。うでと言う割に、腕そのもの肉とは言えない。→くり【牛】参照かたの中の部分。さんかくバラと混同しないように注意。食べやすいような下処理をする。ハモの骨切りをイメージすればよろしいかと。