本文へジャンプします。USトップページお酢の効果・効能お酢の基礎知識お酢には、100種類を超える成分が含まれています。その中で主成分は酢酸と呼ばれるものです。この酢酸はアルコールに酢酸菌を作用させることでできる有機酸です。これが酸味のもととなります。お酢は糖を含む食品を原料として、アルコール発酵、酢酸発酵させた調味料です。アルコールを原料とするもの、以下穀物酢等に含まれないもの。酢(トマト酢)と記載できる。穀物の使用量が40g/L以上のもの。米の使用量が40g/L以上のもの。米の風味をもち、まろやかな味わい。米(精白したものを除く)の使用量が180g/L以上のものであり、褐色または黒褐色をしたもの。アミノ酸が豊富でコクがあり、香り高い。果実の搾汁の使用量が300g/L以上のもの。ぶどうの搾汁の使用量が300g/L以上のもの。りんごの搾汁の使用量が300g/L以上のもの。うま味調味料等で味を整えたもの。もろみ酢:沖縄の特産品である「泡盛」等の蒸留過程でできる「もろみ」を原料としています。酸の主成分は酢酸ではなくクエン酸です。バルサミコ酢:ぶどう酢の一種です。酢にはその代表的な働きとして、防腐・抗菌効果があり、食べ物をいたみにくくする効果があります。マヨネーズが卵などの腐敗しやすいものを材料にしているにもかかわらず保存料なしでも長持ちするのは、原料である酢などの力で細菌の繁殖を抑えているためです。酢に漬けておくとほとんどの菌は死滅することがわかっています。酢は食用として使用するばかりでなく、野菜や魚を洗う時にでも薄めた酢水で洗うと雑菌の増殖を防ぐことができるのです。Reserved.プライバシーポリシーEnglish。