かけごはん小生、子供の頃は何時もお腹をすかしていた記憶しかない。売残りのオカラを近所の酪農農家に持って行き卵に交換して貰っていた。一つの卵を分けて食べていたのを思い出す。・居酒屋大手が副業で業績を伸ばしている。ワタミは高齢者向け弁当宅配、コロワイドは昨秋買収した焼肉店が好調で、2014年3月期にそろって営業最高益を見込む。野を伸ばし収益の下支えにする。・ワタミの弁当宅配は高齢者が家事の負担を減らす目的で需要が旺盛。今期は同部門の営業利益が前期比4割増の約40億円と全体で94億円の最高益をけん引する見通し。約30億円にとどまる国内居酒屋部門を抜き、利益面で貢献度が最大になる。・コロワイドは焼肉店「牛角」が収益を押し上げ、今期は連結売上高が約1500億円と2割近く増える。営業利益は6割強多い72億円になりそう。「甘太郎」など居酒屋部門との仕入れや物流の共通化で年間20億円の統合効果を見込む。・チムニーは防衛省関連施設を中心に食堂の運営受託を拡大。期に7%増となる35億円の単独営業利益を見込む。カ月で精神疾患と過労自殺に追い込まれた。族からの求めに応じず、いまだに面談も謝罪も拒否している。閉店後も遠く離れた社宅には始発電車まで帰ることもできず、休憩室のない店舗で待つしかなかった。天引きで買わされた渡辺会長らの著書の感想文提出などで疲労は蓄積した。協定)も店長が指名したアルバイトに署名させるという違法行為が労働基準監督署から是正指導を受けた。・遺族と支援する労働組合は、森美菜さんの労働実態と原因の解明のために経営者ら責任ある立場の人との面談を同社に求め続けているが、同社は顧問弁護士のみとの面談を除いて応じる姿勢を見せていない。月、遺族を相手取って同社が支払うべき損害賠償金の確定を趣旨とした民事調停を申し立てた。死ぬまで働け」と書かれているという。○ワタミフードサービスは、2012年にはブラック企業市民賞を授与していた。基準法の完全撤廃(法廃止)を求めるのではないかと心配される。現実的にありうる話だ西友、4四半期連続減収、4?6月既存店0.6%減、客数減響く。ウォルマート・ストアーズ傘下の西友は2013年4?6月期の既存店売上高が前年同期に比べて0・6%減った。0・5%増えたが、ディスカウントストアなどとの競争が激しさを増し、客数が1・1%減ったことが響いた。(CEO)が明らかにした。営業損益の金額は非公表だが、黒字になったという。・不振の要因は客足の減少だ。客数は5四半期連続でマイナスが続いている。促も思うような販売の回復につながっていない。・6月の既存店売上高は13カ月ぶりのプラスだったが、全国スーパーも3カ月ぶりに既存店が増収だった。7月以降も回復を持続できるかが注目される。8月18日http://ryutsuu.biz/strategy/f081820.html・いなげやは、地域特性を生かした店づくりで個店の販売力の強化を図るため組織変更を行った。設のSV(スーパーバイザー)部に移管する。・SV部は部門別マネジメント体制を組み、個店の販売力強化に向け店舗をサポートする。意思決定の迅速化と販売力強化のため、販売本部配下の三つの販売部を二つに集約する。・物流をロジスティクスに改称し、今後進めるグループ体制の最適化ヘスピードを上げて取り組む。・厳しい暑さが続くなか、コンビニエンスストアやスーパーなどで秋冬に食べたくなる熱い食品が売れている。夏を乗り切るスタミナをつけたりしたい人らがおでんや鍋物の材料などを選んで買っている。佃忠」は7月におでん販売が前年同月より3%増えた。普段は夏場に需要が落ち込むが、「今年は冷え対策に家族の分を買い込む人が目立つ」(同店)といい、8月も人気が続いている。・セブン―イレブン・ジャパンは1日から順次、おでんを販売。発売を昨年より1週間早めた。冷たいお茶などを普段より多く飲む人や内勤のOLらが昼食時に選ぶことが目立つ。サークルKサンクスも昨年より2週間早め、14日に一部の店でおでんを売り始めた。・鍋つゆ販売も好調だ。イオンリテールは北関東の約40店に専用売り場を設けたが、プライベートブランド(PB)のキムチ鍋用が前年同期の1・3倍の売れ行き。料の販売が直近3週間で10%以上伸びた。・日本ハムは鶏肉の出荷能力を引き上げる。近く20億円を投じて北海道と青森県の鶏舎を拡張し、グループ全体の出荷能力を年6750万羽まで高める。生産地を明らかにするブランド鶏の需要の伸びに対応する。国内市場での同社のシェアは1割を超える見込みだ。・鶏舎を拡張するのは子会社が保有する北海道網走市と青森県横浜町の農場。日本ハムグループのブランド鶏「桜姫」などを育て、全国のスーパーなどに出荷している。処理設備も更新し、グループ全体の出荷能力は2012年度実績より5%ほど増える見通し。日ハムは12年度にも新潟県新発田市で鶏生産事業を買収している。・沸騰したお湯で約8分間温めると、肉に挟んだモッツァレラやゴーダなど4種類のチーズがとろける。肉は豪州産牛肉と米国産豚肉を使い、デミグラスソースは牛のスープをベースにした。量は他製品とほぼ同じだが、チーズの割合を多くした分、一回り大きくなっている。・北海道産ポテトとスイートコーンが付け合わせとして入っており、1皿分の少しぜいたくなおかずが簡単につくれる。ファミリー層に加え、味にこだわる高齢世代の需要も視野に入れる。・《160グラム320円。最大の料理レシピサイト「クックパッド」で話題を集めているのは、「あの味を再現」というキーワード。・そんななか発売されたのが、『「おうち外食」完コピレシピ107』(主婦と生活社)という本。これはクックパッドで評判を呼んでいるブロガー・papikunが、外食チェーンの味を限りなく再現できるレシピを考案、なんとチェーン店による公認まで取り付けているという“信頼度”なのだ。・たとえば、子どもからがっつり系男子まで多くの人の胃袋を掴んでいるハンバーグチェーン店「びっくりドンキー」のハンバーグ。徴だが、あれはどうすれば再現できるのか。・材料の基本は、合いびき肉、玉ねぎ、卵、パン粉と牛乳、ナツメグ、塩こしょうと、通常のレシピと同様。これがあの濃い味ハンバーグに近づけるヒミツなのだそう。味の決め手であるソースは、みじん切りの玉ねぎに、だし醤油、酢、みりん、酒のほかに、フルーツジュースも投入。このフルーツジュースは桃入りを選ぶことがポイントだ。このハンバーグにチェダーチーズをトッピングすれば「チーズバーグ」に、ポテトサラダをハンバーグのたねに包んで焼けば「ポテサラバーグ」のできあがり!・また、庶民の味方である焼肉チェーン「牛角」で、熱狂的なファンを生んでいるのが、ネギたまごごはん。味料、唐辛子パウダーとともに、りんごジュースと蜂蜜を加えることで、さわやかさとまろやかさを演出するのだ。このタレには、にんにくやごま油、炒りゴマなどをプラスしてもおいしいという。すき家」「大戸屋」と思しきチェーン店の再現レシピも掲載。変わりダネでは「山崎製パン」のランチパックの再現も行っているのだが、あのパンとパンの密着感は「ジップロックのコンテナ(四角タイプ)」を型抜きに使うと上手に再現できるそう。8月13日http://news.mynavi.jp/news/2013/08/13/285/index.html・夏バテ防止にスタミナをつけたいからお肉を食べたい、でも家計に負担は困る、そんな時の強い味方はサイコロステーキです。いえ、他の牛肉に比べて安く提供されているワケは、成形肉だからといえます。成形肉は調理の際に注意しなければ、O-157などに感染してしまう危険性が他の肉よりも高いと指摘できます。すればサイコロステーキなどの成形肉において、食中毒を防ぐことができるといえるのでしょうか。■成形肉でなぜ食中毒になりやすい?・成形肉は、くず肉や内臓肉に軟化剤を加えて柔らかくし、結着剤を使って固め形を整えたものとされています。中には牛肉の赤身に牛脂などを注射して加工されたものも含まれます。・通常の肉ならばO-157などの食中毒菌がいたとしても、肉内部ではなく表面に付着しているので表面に火を通せば食中毒は防げます。成形肉の内部にも裁断肉の表面が混ざってしまうため、食中毒菌に汚染されていた場合は、表面だけ焼いたのでは不十分なのです。成形肉は“通常のお肉よりも念入りに火を通す、具体的に言えば75度で1分間以上加熱する”といった対策を行う必要があります。以下も>・通常は安全に問題ないとされるものが使用されていますが、決着剤の一部に牛乳からつくられるものもあるので、“牛乳アレルギーの人は気をつける”必要があります。■成形肉はBSE問題も・くず肉は、切りそろえた際の切れはしなどの”切り落とし”や、肋骨や脊髄などの骨格周辺で削ぎ落すしかない肉も含まれています。骨格周辺肉は味が濃いとされているため、味は問題ないかむしろ良いくらいですが、脊髄などに近いこともあり、BSEという別の問題があることは注意を要します。内臓肉もBSEの危険部位に指定されているものもあるので、同様に注意すべきです。・成形肉の最大の問題は、BSEの危険部位に指定されている部分を多く含む可能性があるにも拘わらず、肉の産地までは特定しづらいことです。国産牛肉とわかれば、少しは安心につながります。・成形肉の技術は進歩していますので、見た目で判断することは難しくなっています。安くて味がよいのも事実です。理法に気をつければよいでしょう。国産牛肉との表示があれば、BSE問題もクリアできます。・外食店では、「成形肉」と表示するかどうかは店ごとに異なります。気になる方は、“サイコロステーキは外では食べない“ことも選択肢になるでしょう。奮発して、多少かたくても、通常のステーキで豪華さや安心を買うのもよいかもしれません。受け取っていたことが判明した。働局は全額の返還を求める。用を維持するための厚生労働省の助成金、1823万円あまりを受け取っていたという。働局が調べたところ、実際には従業員を出勤させて働かせていたということで、本年6月に助成金の受給を取り消し、全額の返還を求めることにしたという。・関係者によるとフォーリーブスクローバー社は、不正を認めて全額返金するという。書類を提出すれば、当局から助成金が振り込まれている。した虚偽申請の発覚はほとんどない。現地調査官の数は限られ、助成金の調査も多くの調査を行っている。そのため、発覚することはほとんどない。抜き打ち検査に引っかかったか、当局へタレ込みがあったかのどっちかだろう。よると、噴煙の高さは昭和火口としては2006年6月に観測を開始して以来最高。噴火は今年500回目となった。最高で、これに並んだ。流が火口から南東約1キロメートル地点まで流れた。鹿児島県警などによると、火口から約2・5キロメートル先に住宅があるが、被害は確認されていない。・噴煙は風で北西方向に流れ、鹿児島市などに大量の灰が降った。線路に積もった灰を取り除くため、JR日豊線が一部区間で運転を一時見合わせ、約500人に影響が出た。客が非常ブザーを押すトラブルもあった。レンタルユニフォームのモビメント|movimento。