一日に5回来る一銭も使わない常連wそれでは、料理の話。何と言っても魚の料理が文句なしにウマイ!有名なポルヘーナビーチからすぐの魚市場へ。奥にある小さめのダッロー(イカ)。このイカ、めちゃめちゃ美味しいカレーになるんです。何度もここマータラで食べているのですが、再びあの感じをインストールするために、ダッロー購入。クムドゥさん(奥さん)とそのお友達と調理スタート。イカの掃除をする女性陣。(みんな服の色が同系色でまぶしい。)完成!!他には、ボンチ(三度豆)、パリップ(レンズ豆)、パパダン(揚げせんべい)、ご飯はエラワルバトゥ(野菜の混ぜご飯)。食感、香り、味わい、これこれこれこれって感じで大満足。食後はミーキリ(水牛のヨーグルト)。キトゥルパニ(孔雀椰子の花蜜)をいっぱいかけて。ミーキリもスリランカ南部の名物です。底が丸いのマータラスタイル。他にも、マータラで色々食べました。パリップとポルサンボーラと。手でアナナワー(混ぜ込む、練り込む)しながらいただきます。ラトゥキャクルという赤米から出来ています。ラトゥキャクルもスリランカ南部が名産地。ククルマス(チキン)、ソヤミート(大豆の加工食品)、アラ(じゃがいも)、ピピンニャ(きゅうり的な)。お米はラトゥキャクル。旅立ちの朝は、キリバット。定番のルヌミリス(玉ねぎと赤唐辛子の和え物)とではなく、シーニサンボーラ(玉ねぎの甘辛炒め)と一緒に。スリランカの中でも「マータラ・キャーマ」(マータラの料理)という言葉があり、特徴的で、人気の料理。いつきても脱帽の美味しさです。今回はジャヤさんの家か遠くないローカルなスパイス工場にもお邪魔しました。これがスパイスの粉砕器。スパイス別で歯を変えたり、回数が違ったりします。赤唐辛子が機械の中に。クドゥ(黒胡椒の粉末)のパッケージをシーリング。ラベルを貼って、出荷準備完了。ムダラーリ(社長)から、色々お話もうかがいました。スパイスの特製、トゥナパハ(カレーパウダー)について、機械について等。トゥナパハ(カレーパウダー)については、「過去に体験したスパイス工場の体験」や、カラピンチャで輸入しているルフヌフーズのものとも製法が異なり、興味深いです。勉強になります!マータラ。今回は2泊のみ滞在でしたが、あいかわらず貴重な体験ができて嬉しいです。Karapinchaスリランカカレー店。カレンダーは前月までにブログ記事に掲載。当ブログでは、スリランカの食堂で働いていた時のこと、店を開業するまでのこと、また日々のお知らせなどを記しています。