~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん肉じゃが大庭英子のおいしい家ごはんツイート肉じゃが肉のうまみで、野菜をたっぷりおいしく食べられる料理です。野菜からも水分が出ますから、カップ1杯程度の少ない水分で煮てよし。肉がくっつかないので、フライパンで作るのがおすすめです。油・・・大さじ1酒・・・大さじ3水(またはだし汁)・・・1カップみりん・・・大さじ3砂糖・・・大さじ1しょうゆ・・・大さじ4~5<1>野菜の下ごしらえをするジャガイモは皮をむいて4等分にし、水に10分ほどさらして水気をふく。ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ネギは縦半分に切り、さらに縦4等分のクシ形に切る。<2>しらたきのアクを抜くしらたきは塩(材料外)をふってもみ、水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでる。ザルに上げて冷まし、食べやすい長さに切る。<3>炒め煮にする直径26センチのフライパンに油を熱して牛肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、玉ネギ、しらたきを入れて炒める。酒をふり、分量の水を加え、煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。<4>しょうゆを加えるしょうゆを加えて混ぜ、ふたをして、弱火でさらに12~15分煮る。ジャガイモが軟らかくなればOK。<5>青味を加えて仕上げるサヤインゲンはヘタを取り、3センチ長さに切る。塩を入れた熱湯で1分ほどゆでてザルに上げ、(4)に加えてひと煮する。肉じゃがを作るとき、ジャガイモは必ず水にさらします。これをしないで煮ると・・・ジャガイモのでんぷん質が煮汁に溶け出します。すると、芯のほうまで火が通る前にジャガイモが煮崩れてしまうし、煮汁に余分なトロミがついてしまう。ジャガイモを水にさらす時間は10分ほどです。長時間さらすと、今度はイモが水を吸いすぎて、煮汁がしみにくくなるんです。した下処理ですが、実はできあがりに大きく影響するのです。ちなみに出盛りの新ジャガは、身が締まってホックリ感がなく、メークインのようなしっとりした肉じゃがになる。男爵、メークインに限らず、好みのジャガイモで作ってください。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。