鴨のコンフィ2008-01-30オープン当初からの定番肉料理。レストラン料理というよりはビストロの豪快な料理のイメージ。コンフィというのは調理法のことで、低温の脂の中でじわじわとゆっくり鴨に火を通します。することにより、肉質はしっとりと仕上がります。皮の部分はパリッと焼き上げます。一緒にルクルーゼに入れて鴨から出る脂(旨み)を吸わせます。鴨の脂を吸った新じゃがは、ねっとりとして本当に美味です。>>このページの先頭へ。