長芋もイタリアン的な味になるんです。長芋は皮ごと、鍋に入る長さに切る。しめじは、石づきをとり、食べよくほぐす。アンチョビは、細かく刻む。鍋に2カップ位の湯を沸かし、塩少々加えて、しめじをサッとゆでる。網じゃくしですくい上げ、水気を切る。次に�Bの鍋に長芋を入れ、蓋をして、10分中火でゆでる。火を止めて、蓋をしたまま10分蒸らす。長芋の粗熱が取れたら、皮をむき、ボウルに入れ、フォークで一口大にほぐす。�Dにゆでたきのこと【a】の材料を次々加えて、さっくり混ぜる。