約30年続いた平成は、4月30日に終わりを迎えました。「令和」になった今こそ、平成にあったさまざまな食のブームや事件を振り返ってみるのはいかがでしょうか。阿古真理さん独自の視点で語っていただきます。それは、大阪で生まれたスパイスカレーが、全国に広がっていることを伝える内容だった。私も『パクチーとアジア飯』(中央公論新社)の執筆に際して、大阪で何回か食べたとき、「これは新しい日本のスタンダードになるかもしれない」と感じていた。そんな画期的なスパイスカレーとは何か。カレーはそもそもスパイシーなものではないのか。食べたことがない人にとっては、謎だらけかもしれない。スパイスカレーは、日本で生まれた新しいタイプのカレーで、店によって異なる独自のスパイスの扱い方に特徴がある。私が食べたものはどれも、複雑な味わいがありつつ、あっさりしていた。それは、どろりとしたふつうのカレーライスのような、小麦粉のルウが入っていないからだろう。『関西のスパイスカレーのつくりかた』(eoグルメ編集部、LLCインセクツ)にも、小麦粉が入ったレシピは皆無だ。それから、インドカレーとは違い、基本的にご飯を合わせる。同書を観ると、和の要素が入っているカレーは多い。梅干し、カツオ出汁、鯛のアラ、ゴボウ、酒かすなどが使われている。「梵平」という店が考案した「白身魚とほうれん草の四川風スパイスカレー」は、一味唐辛子と花椒を加える。それは明治時代に入ってきた西洋料理が、ご飯に合う洋食に進化したことに似ていて、日本人が安心するスパイシーさを持った「和食カレー」なのである。スパイスカレーは、1992年に大阪・ミナミにカレー屋「カシミール」ができたことで、産声を上げた。世紀の変わり目頃からほかの店ができ始め、2008年に関西のグルメ情報誌『あまから手帖』(クリエテ関西)8月号に、その後『dancyu』が2011年8月号など数回紹介した後、2010年代後半になってブームになった。今は北浜に移転した「カシミール」をはじめ、ミュージシャンが始めた店が多いこと、休業時間に間借りし、サイドビジネスとして開業する店主が多いなど、店の成り立ちにも特徴がある。そのせいか、どことなく文化の香りがする。「間借りカレー」は最近ちょっとした流行りで、東京でも存在する。開業資金が少なくて済むし、本業とは別に店を持つやり方はリスクが少ない。厳しい時代だからこそ、好きなことを追求して自分らしく生きたい人もいるだろう。いう新しい働き方が、主要な大企業が東京に本社を移してしまい、不況が深刻な大阪で始まった点が示唆的だ。スパイスカレーは、平成の経済構造の問題を体現するとともに、それでも生きる人間のたくましさを感じさせる。流行するのは、時代に合っていたからだろう。スパイスの味に慣れ、昭和のカレーライスでは刺激が足りないと思う人たちの好みに合う。小麦粉のルウは重たい、と思う感性にもちょうどいい。私たちがよく知るカレーライスは昭和の初めに流行し、昭和が終わる頃にはなつかしい「おふくろの味」になっていた。その意味で、「昭和カレー」とも呼べる。対して、平成の初めに生まれ、平成の終わりに全国に広まったスパイスカレーは、「平成カレー」ではないか。大阪で誕生したか、という点についてくわしくは『パクチーとアジア飯』で書いたので、ここであまり深堀りはしない。一つだけ関西出身者としてあげたい理由は、大阪人はオリジナリティを発揮することが好き、という点だ。冗談が好きで、面白くなるなら虚実入り混じった話も平気な大阪人。何かがすばらしいと説明するのに「俺の中では一番やねん」と言うことがある。スパイスカレーも、正統派インドカレーやスリランカカレーなどとは違う、独自のつくり方をしている。店主たちが、「俺の中では一番おいしい」味を追求した趣味のようなライフワークのような、あるいは生き方そのもののようなカレーが、スパイスカレーだったのではないか。本物でも正統でもなくていい。それより、自分が考案したオリジナルで最高においしいものを提供して、人が喜ぶ顔が見たい。いう気持ちの集合体が生んだカレーが、全国に広がろうとしている。新しい文化は、異文化と接触したとき、それから逆境に置かれたときに生まれる。両方の要素を持つスパイスカレーはきっと、人に厳しかった平成の時代が生み出した、新しい食文化なのである。暮らし、女性の生き方などをテーマに執筆。平成のカフェ飯』『小林カツ代と栗原はるみ』『なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか』『パクチーとアジア飯』など。「平成」食ブーム総ざらい!人気の「高級食パン」。Reservedクックパッドサポートに問い合わせお問い合わせクックパッドへのご意見をお聞かせください頂いたご意見への回答は行っておりません。返信の必要なお問い合わせはこちら。