2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1/2)を引き、空芯菜を入れて塩(適量)を振って強火で炒める。3.2のフライパンを熱してオリーブ油(大さじ1.5)を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、生赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらa)を加え、水分を飛ばしながら炒め合わせる。バジルを加えてザッと混ぜる。Point】シンプルな料理だからこそ丁寧に工程をすすめることで、美味しく仕上がる4.別のフライパンを熱してオリーブ油を多めに引き、卵を割り入れて半熟の目玉焼きにする。5.ごはんを型に入れてひっくり返して器に盛り、空芯菜も盛りつける。ごはんの上に3をかけ、4をのせる。レモン、香菜を添える。■トムカーガイ1.むきエビは背開きにして背ワタを取り除く。鶏肉はひと口大に切る。インゲンはヘタを取って長さを3等分に切ってから、塩(少々)を加えた熱湯でサッと下茹でし、ザルにあげて粗熱を取る。エリンギは食べやすく裂く。にんにく、しょうがは潰す。a)の生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。Point】にんにくとしょうがは潰して加えることで、スープ全体に香りが程よく行き渡る2.鍋にa)、にんにく、しょうがを入れて強火にかける。フツフツしてきたら鶏肉を入れ、沸いてきたら蓋をして中火で5分煮る。3.ココナッツミルクを入れ、再び沸いてきたらエリンギを加えて煮る。エリンギに火が通ったらナンプラー、塩(小さじ1/2)を加えて味を調え、インゲン、むきエビを加えてひと煮する。Point】エビを最後に咥えることで、スープに風味を移し、さらにエビのプリプリとした食感も楽しめる4.器によそって香菜をちらす。