篩にかけたそば粉、小麦粉を木鉢に入れ、3回に分けて水を加える。(水の量は1回に1/2、2、3回目に1/4ずつ加える。)粉にまんべんなく水を含ませるため、両手で、力を入れずに混ぜる。粉同士が付着しあって、徐々に小さな塊になってくる。全体にボロボロとした状態になれば水まわしは完了。【2.練り:くくり】ボロボロとした塊上のものを両手に力を入れて、内側に内側にと練り込んでいく。表面につやがでてくれば一つの玉にまとめる。両手の手のひらをくの字に曲げて、生地を包み込むようにして円錐形に整える。円錐形の生地の先を下にして、手のひらで上から押し、お供え餅のような形に仕上げる。延し台に打ち粉をし、生地を乗せ、上からも打ち粉をして手のひらで正円形に薄くのばす。麺棒を使い円の中心から前へ転がしながら、正円形のままさらに薄くのばしていく(円の直径は25?30cm、厚さは5mm程度)。麺棒を使って丸い形から四角い形へ薄くのばしていく。正方形に近い形まで四つ出しした後、更に手前側と向こう側へと縦にのばしていき長方形にする(厚さは1?1.5mm程度)。横長に置き、右に輪がくるように二つ折りに重ねる(二重)。これを手前から向こうへ折り返し(四重)、更にこれをもう一度繰り返す(八重)。いずれの場合も打ち粉はたっぷりと振る。【8.切る】まな板に折り畳んだ生地を乗せ、こま板を定規にして切っていく。包丁でこま板をずらしながら、切り口が正方形になるように切る(切る幅は、生地の厚さが1mmの場合1.5mm、1.5mmの場合2mm程度)。余分な粉を払い落とし、容器に並べる。このページの文章、画像などの無断転載を禁じます。おそばとうどんのページへおそばやさんに聞けない素朴な疑問そばを打ってみようお祝いの席ランキングメニュー解説おそばやさんの用語辞典(あ)おそばやさんの用語辞典(か)おそばやさんの用語辞典(さ)おそばやさんの用語辞典(た)おそばやさんの用語辞典(な)おそばやさんの用語辞典(は)おそばやさんの用語辞典(ま)おそばやさんの用語辞典(や)おそばやさんの用語辞典(ら)カテゴリーMENUお祝いの席お蕎麦のQ&Aお蕎麦の用語辞典そば打ち体験ようこそランキング食材データファイルそば屋店主の独り言お父さんの古希のお祝いにウチのお座敷をご利用いただいた方からうれしいお便りお手紙をいただきました。webページでのご紹介も許可をいただきましたのでこのページでご紹介いたします。お蕎麦やうどんは長寿のお祝いで食べる習慣もございます。中国では「長寿麺」または「寿麺」と称され昔からある文化・風習となっているんですよ。更なる不老長寿を願うように麺を通常より長くしたり、長寿を象徴するものとしてお誕生日に食べたりします。長寿祝いの元祖還暦祝いのプレゼント長寿の象徴カラーのお酒だそうです。珍しく当店のお食事と一緒にプレゼントされてました。産まれた日の新聞が付いていて親っさんもびっくりしてました。|テンプレはsingle。