4.47/5今回はカボチャのピクルスを紹介します!ハーブはバジルとカルダモンというちょっとクセのある2種類を使用します。今回作るカボチャのピクルスは洋風味のピクルス液を使います。簡単!どんな野菜にも使える3種類のピクルス液のレシピの「洋風味のピクルス液の作り方」を参考にしてください。※ピクルス液は作る量に応じて割合を変更して下さい。2.美味しいカボチャの見分け方ここでは美味しいカボチャの見分け方をご紹介します。2-1.ヘタが枯れているものカボチャを選ぶ時はヘタが茶色く乾いて枯れている様なものを選びます。カボチャは収穫してすぐのものは下の写真の様に緑色で水々しさが残っています。いう物を買った時は10日〜1ヶ月くらい冷暗所で寝かしておきます。するとヘタが乾いて、実も真っ黄色になって甘みが増します。3.カボチャのピクルスの作り方それではカボチャのピクルスの作り方です。3-1.カボチャのカットまずは半分にカットします。種を取り除くためにスプーンで中心をくり抜きます。1〜2cm角にカットします。3-2.カボチャを湯がくカボチャを煮沸消毒を兼ねて湯がきます。カボチャは茹ですぎるとすぐに実が潰れてしまいます。食感を残す為に固さを確かめながら茹でて下さい。目安としては茹で時間は5〜7分くらいです。固いくらいでOKです。あとは余熱と最後の煮沸消毒の時に熱を通します。3-3.バジルとカルダモンと和えるトレイにあげたらバジルとカルダモンを和えます。この時に注意しなければならないのはバジルは沢山使っても良いのですが、カルダモンは少量にしてください。カルダモンは香りが強すぎるので少しでも香りが全部カルダモンになってしまいます。3-4.ピクルス液に漬けるお手持ちの瓶にカボチャを詰め、ピクルス液を入れます。ピクルス液と瓶のフタの間には必ず隙間を作ってください。瓶内を真空にする為の「脱気」をするには瓶とフタの間に5%以上の空寸が必要になります。内容量は90%〜95%に収まるようにしましょう。瓶ごとを鍋にいれ10分〜15分ほど湯煎にかけます。長期保存する方は必ず煮沸殺菌をしましょう。そのあと脱気をして瓶の中を真空にします。詳しい殺菌の仕方は自家製ピクルスを4ヶ月日持ち保存させる5つのポイントをご覧下さい。3-5.完成!!カボチャのピクルスの完成です!バジルとカルダモンの香りが爽やかに香る洋風味です。サラダやパンにあえて召し上がって下さい。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。※電話は繋がりません。メールでお問い合わせください。info@hagiyasai.com2012年、個人事業「JINRI」として立ち上げた弊社は、地元「萩」の農業を未来に残したいという思いから萩で穫れた野菜を「萩野菜」と名付けブランド確立を目指し、2013年に合同会社JINRIとして法人化致しました。萩には京都や加賀、庄内のように昔から受け継がれてきた伝統的な野菜は豊富にありません。今から未来に向けて自分達の取組みが未来の伝統になるよう取組みを始めました。