日本酒は好きですか?おそらくはいと答える方は10人中3人くらいなのではないでしょうか?私も昔は苦手でした、アルコールを強く感じる別に美味しくもない水みたいな印象でした別に悪口ではないですがいわゆる普通酒と呼ばれる日本酒が若い衆が出会う初めての日本酒であることが一つの原因であろうと思います。本当に素晴らしい日本酒はたくさんありますし勉強すれば自分好みの日本酒に出会うことが容易に出来るようになります。メジャー出ないところにもたくさんいいお酒はあります。特定名称とはなんぞや?という話ですが簡単にいうと精米歩合(コメの磨き具合)と使われる原料によって種類分けされています。これを知るだけでも飲みやすいお酒に出会えるのではと思います。上が私がノートにまとめた表です。その酒蔵で一番気合を入れて作られるお酒です。この辺りから吟醸造り(いわゆる吟味して作る)では無くなるのでお値段としても一気に安くなります。コメの雑味の部分も大きく残ることになるので味の複雑味のようなものが増して玄人に受けるようなイメージがあります。美味い!ものもありますが初心者には難しいかもしれません。普通酒と言います、おそらく料理酒として売られているものや大手企業さんの大量生産系はこういうのに当てはまってくるのではないでしょうか?種類だけでもこれだけあります、もちろん特定名称酒を名乗るには厳しい規定があります。特定名称酒ならば初心者にも安心な感じがします。これからは特定名称酒について掘り下げていきたいと思います。聞く辛口ってなに?酒屋さんやうちの店でもそうですがお客さんはよく「辛口の日本酒ちょーだい!!」っていわはります。そもそも人間の味覚の感じ方は大枠は一緒でも人それぞれ違うので同じ酒でも全然違う感想になることもあります。通っぽく辛口ちょうだいというのではなくしっかりと基本を理解した上で注文すると好みの酒に出会える確率はグッと上がります。日本酒度と酸度を理解していれば大体の味の方向性はわかるようになります日本酒度とは酒の甘辛口が分かる一つの指標です。日本酒度計を用いて酒に含まれる糖分の量を測ります。0が基準で+が辛口、ーが甘口となります。酸度とは味の濃淡が分かります、乳酸、コハク酸の含有量で決まる。高いと酸っぱいとかいうわけではない。0が基準で+1,5くらいから濃醇と呼ばれる、酸が多いと旨味が増し、少ないとさっぱりした飲み口となる。日本酒度+4で酸度が1,1の場合、淡麗辛口となります。飲み方でも姿を変える日本酒の奥深さ世界を探しても温度帯でこんなに呼び名があるのは日本酒くらいではないでしょうか?日本人の細かい性格と季節を感じる心がここまで細分化させたのでしょう。3種類で基本は大丈夫だと思います。初心者は極力冷えた状態で飲んだ方がフルーティーな香りと口に含んだ時の旨味は感じやすいのではないかと思います。とびきり燗なんてもうどの酒でも一緒なんじゃないかぐらいまだまだ私には分かりません。日本酒は二日酔いしやすい?アルコール添加したお酒にはアセトアルデヒド(二日酔いの原因物質)よく含まれているから二日酔いしやすいと聞くこともありますが基本的にはお酒を飲めば体内でアセトアルデヒドを生成するので二日酔いやすい人は酔います。何事も量を守って楽しく飲むことが大事なんでしょうね。日本酒は世界でもあまりない平行複発酵という発酵を用いて造られますコメのデンプンをわざわざ糖に変えそれをさらにアルコールに変えるという工程を同じ樽の中でやってのけてしまいます。日本の菌たちは住み分けが上手ですね、その発酵の進み具合をコントロールすることで美味しい日本酒になるかどうかが変わってきます。いわゆる杜氏さんの腕の見せ所ですね。最初に活躍するのが麹カビである日本の国菌アスペルギルス・オリゼーくんです。彼らはお米のデンプンを糖に変える技を特技としています。いわゆるデンプンを食べて糖を出す感じですね。次に活躍するのがおそらく全ての酒に関わる菌サッカロミセス・セレビシエくんたちです。この子達は色々な種類がおり何にでも登場しちゃう人間にとって非常に重要な菌です。オリゼーくん達が醸した糖を食べてアルコールを出しますその際に炭酸ガスを出すので酵母が生きている日本酒ではうっすら微発泡のものは少し発泡していたりします。酵母が生きている証拠ですね。このように日本酒には微生物達もしっかりと関わってくれていて人間達の営みを助けてくれます。ありがとう菌達そしてこれからもよろしく。ノートにまとめると非常に分かりやすい。次は酒米や醸造の過程についてもまとめてみます。最初に飲むお酒としては申し分ないのではないかと思います。ご賞味いただき是非日本酒の世界に入って見てください。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。関連記事チキンコラム|常温で夏を迎えて冬くらいに飲む赤ワインって何かノスタルジックさて今日はワタクシ赤ワインの気分です。...世界に一つだけの尾花「グランメゾン東京」ほんとは書くつもりなかったのに毎週見るごとに思いが強くなっていく素晴らしい作品なので抑えきれず書いてしまったヤマダです。玉ちゃんのツンデレがたまらなく良い感じ。毎週一番刺さった言葉を残していきたい。鳴鳥飯店での勉強のために読んできて参考になった本を紹介していこうと思います。...PREV腐れ大学生に幸あれ!!バーベキューで主役を頂く「Champagne/シャンパン」という魔法の飲み物、おすすめ5選もあるよ。熟成は紙一重2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。ポエムを書きたくなる。