自家製麺への想い純輝は手作りにこだわり開店当初から自家製の麺を使用しています。麺は日々状態が変わる生き物のように繊細なものです。純輝ではその日の温度や湿度によって状態をみて、配合や加水のバランスを変えて日々麺を打っています。ラーメンにもつけ麺にも美味しい、プッツリとした食感とコシのある麺の味わいをお楽しみください。スープや麺など、ラーメン作りに欠かせないものが「水」。純輝ではスープと製麺に、備長炭の何倍もの効果があると言われている「孟宗竹の竹炭」を使用し精製した天然のミネラル水を使用しています。健康に欠かせない豊富なミネラルがバランス良く含まれているほか、水の分子を細かくすることで味が浸透しやすくスープや麺の味も引き上げます。ラーメンにもつけ麺にも美味しい、プッツリとした食感とコシのある麺の味わいをお楽しみください。スープや麺など、ラーメン作りに欠かせないものが「水」。純輝ではスープと製麺に、備長炭の何倍もの効果があると言われている「孟宗竹の竹炭」を使用し精製した天然のミネラル水を使用しています。健康に欠かせない豊富なミネラルがバランス良く含まれているほか、水の分子を細かくすることで味が浸透しやすくスープや麺の味も引き上げます。麺は開業当初から自家製麺にこだわっています。