ムービートップお知らせ[GREEN]ウェブ[GREEN]冊子ぐりんぐらんとはお問い合わせ2019.12.13クリスマスに!チーズのカットと盛り付けに挑戦してみましょう!~タイプ別のカットの仕方、あわせ方など~クリスマスに!チーズのカットと盛り付けに挑戦してみましょう!~タイプ別のカットの仕方、あわせ方など~現在北海道のナチュラルチーズは、やわらかいものから、硬いものまで。いろんな種類のものがつくられています。個包装され、真空包装されているチーズは、もちろん使い勝手がいいですし賞味期限が長いのですが、やはり「切りたて」のおいしさにはかないません。今回は、ホームパーティなどできれいに盛り付けたいけど、チーズの切り方がわからないという方に参考になるような、チーズの切り方の基本、盛り付け方をご紹介します。チーズの切り方チーズを切るのに、そんなにルールがあるわけではありません。薄く切ったときと厚く切ったとき、ナイフできれいな断面できったとき、ナイフの先で崩すように切ったとき、おろし金で削ったときで味わいがかわります。食べるときの温度も大きな要因です。冷蔵庫で冷え切ったものよりも、少し常温に戻したものの方が味わいがでることがあります。チーズの特性上、ハードタイプのチーズも、白カビタイプのチーズも、外側と中心部だと熟成の度合いが異なります。(フレッシュ、青かびは除きます)そのため、その熟成の違いを味わってもらえるように、外側と中心部がどのピースにも入るようにカットするように工夫すると、味やテクスチャー(組織)の違いを楽しむことができます。あとは、大きさや形を均一にすると、並べたときにきれいです。チーズを切る道具チーズをカットするためには、専用の道具がたくさんあります。「これ、全部揃えないと難しいのかしら・・」と思われるかもしれませんが、私がカットでよく使うのは、牛刀とペティナイフです。あとは、柔らかなチーズ用に、ハンドリナーと呼ばれるワイヤー(12cmの小さめがよい)を使います。たくさんの道具を揃えるよりも、カットのコツだけおさえておけば大丈夫です。牛刀、ペティー、ハンドリナーの3点セット、ただし、大型のチーズをカットするときは、ワイヤーカッターや両手で持つ専用の道具等を用います。チーズの盛り付け方の例チーズのこえでは、パーティにあわせてプラトー制作の依頼を受けることがあります。今年の5月には、新潟市内で行われたG20農業大臣会合のレセプションにて、枯山水など「和」をテーマとした大型のチーズプラトーを用意しました。G20農業大臣会合のレセプションで制作したプラトー。諸外国の大臣の皆様に驚きとともに味わっていただきました。VOICE提供)フレッシュなチーズは、特に季節のフルーツなどとあわせ、自由な発想で。添える干しぶどうや蜂蜜も、できれば国産、北海道産にこだわりたいですね。白カビタイプと黒胡椒をあわせたり、柔らかいチーズとクラッカー、青かびチーズにはセオリー通りのハチミツではなく、てん菜(ビート)からつくったオリゴ糖なども相性がよいです。コツさえおさえれば、美味しく楽しむことが一番!大きめのブロックの方が、長く保存できますし、様々なカットの方法を試すことができます。今年のクリスマスは、創意工夫でチーズのプラトーをつくって、皆さんで楽しんでみてください。チーズのこえでは、クリスマスシーズンを中心にチーズプラトーが大変人気です。