いう、お客が多いのだろう。6種類の麺を一度に出してくれるセットメニューがあったので、それを頼むことに。6種類のいろんなカタチの麺とともに、3種類のソース(タレ)、3種類の付け合わせが出てきた。麺とは細くて長いモノという固定概念を崩してくれる独特の形状。そんな麺たちが、どれも汁っ気なしが出てくる。その麺に、お好みで、ソースと付け合わせをのせて食べるのが、山西麺のスタイル。麺の素材や、ソースによって、味は変わるのだが、それ以上に、カタチが違うと、食感が変わるのに、驚かされる。う~む、これは新発見であり、興味深い体験だ。太原に5泊もしてしまったのです、ハイ。莜面(ヨウメン)と言われる燕麦のせいろ蒸し麺だった。せいろの上に蜂の巣のような形状で並べられたものは、なんと麺。実は、山西地方は、黄土高原と呼ばれる標高1,000m前後の地帯にある。春の強風が畑の土を奪い、夏の豪雨が肥料と作物を押し流してしまう地とのこと。昔は、作物を育てるには適さない地だったのだ。そんなやせた大地でも育つヨウマイ(エンバクの一種のオートムギ)、これが、山西省の麺文化の元になったとのこと。このヨウマイをなんとか食べやすくする知恵として、いろんな麺が考えられたのだ。その中の一つが燕麦のせいろ蒸し麺、莜面(ヨウメン)。蜂の巣の巣のひとつひとつが箸ではぎ取れるようになっており、これをトマトベースのソースにつけて食べる。美味いし、なにげにこれだけで、十分腹いっぱいになる。蕎麺では10里しか歩くことができないという意味だ。いやぁ、知れば知るほど、中国の食文化の深さには恐れ入るよ。それにしても、食の衝撃は、本場に来て現地で作られたモノを食べないと味わえない。中国に来て刀削麺を食べたからと言って、刀削麺を食べた気になるのはビミョー。山西省に来て刀削麺を食べないと、刀削麺を食べたことにはならない、っていうのが、オイラの辿り着いた実感。衝撃味の宝庫である中国で食べ歩き旅をして、つくづくそれを感じますわ。topコメントこんにちは、私もこの6月、山西省に行って来ましたよ。この麺ももちろん食べました。