今、食材×食材の相性を科学で導き出す「フードペアリング理論」という研究が世界中で行われています。理論というと難しく聞こえるのですが、要はどの食材を組み合わせるとおいしくなるかが視覚的に分かるということ。ご協力いただいたのは、医学博士の石川さん(左)と、電脳クリエイターの出雲さん(右)です。——フードペアリング理論って何ですか?石川さん「フードペアリング理論とは、食材の組み合わせに関する研究で、2011年に論文として発表されたものです。世界中のレシピデータを集め、レシピの中で使われている食材同士の関係性を調べたところ、西洋のレシピでは同じフレーバー(香り成分)を持つ食材同士を組み合わせる傾向にあるということが分かりました。フレーバーに注目することで、科学的にどの食材の相性が良いのか?という疑問に答えられるようになりました。食材の相性がひと目で分かる?!誰でもレシピ開発者に!——フレーバーネットワークとはどういうものですか?出雲さん「フードペアリング理論をもとに食材同士の関係性を分かりやすくしたものが、こちらのフレーバーネットワークです。それぞれの丸が1つの食材を表しており、食材同士が線で繋がっている場合、相性が良いということを表しています。ウェブページ上では、実際にこのフレーバーネットワークを操作することが出来るため、どんな食材同士の相性が良いのか?自分で確認することが出来るようになっています。実際の動くフレーバーネットワークはこちら——フレーバーネットワークはどんな点が面白いのでしょう?出雲さん「意外な組み合わせだけれど、相性抜群の食材を簡単に見つけることができる点でしょうか。牛肉×玉ねぎのような定番の組み合わせだけでなく、牛肉×コーヒーやホワイトチョコレート×キャビアのような、私たちの感覚からすると意外な食材の組み合わせが実は良い相性だった、ということが分かります。美味しい料理を作ることはもちろん大事なことですが、今まで知らなかった新しい食材の組み合わせにチャレンジしてみることも、料理の楽しむためのポイントなのではないでしょうか。石川さん「フードペアリング理論によるとトマト×紅茶の相性は良いのですが、あまり知られていない意外な組み合わせだと思い、2つの食材を使ったレシピコンテストを企画しました!新しいレシピを0から考えることは難しいかもしれませんが、定番のトマト料理に紅茶を加えてみるというように、相性の良い食材を普段のレシピに加えるだけでも雰囲気が変わって、サプライズ感のある美味しい料理を作ることができます。編集部試作「トマトと紅茶のマフィン」を試食!——お味はいかがでしょうか?石川さん「まず紅茶の香りが広がり、その後にトマトの甘酸っぱさがきます。出雲さん「私たちも実際に、2つの食材を使ってトマトのコンポート、紅茶サラダ、トマトと紅茶の炊き込みご飯を作ってみました。炊き込みご飯が特に美味しく、トマトの甘酸っぱさに紅茶の香りが加わった、ケチャップライスを爽やかにしたような、新しい料理になりました。「人がよりよく生きるとは何か」をテーマとして、企業や大学と学際的研究を行う。コンピューターの創造性」をテーマとして、企業や大学と共同研究を行っている。データビジュアライゼーションなど。Reservedクックパッドサポートに問い合わせお問い合わせクックパッドへのご意見をお聞かせください頂いたご意見への回答は行っておりません。返信の必要なお問い合わせはこちら。