西洋から伝わったクロケット(クリームタイプの揚げ物料理)を日本風にアレンジしたもの。ありきたりではない本当においしいコロッケ、あの昔ながらの手作りの味を「ご家族に安心して食べてもらいたい。」と考えたのが西郷亭のはじまりです。厳選した素材だけで心をこめてつくる手作りコロッケ、西郷亭ならではの味を、できたてでお届けします。おいしさへのこだわりが西郷亭の基本です。想い美味しさの基本は素材にあり本物の証は製法にあり1.じゃがいもを洗う水圧をかけじゃがいも同士をこすり合わせるようにして皮をはぐ2.じゃがいもを蒸すホクホク感が残るように天候や気温ごとに蒸し時間を変え、調整する3.じゃがいもを潰すじゃがいもの芽を丁寧に取り、専用の調理具でじゃがいもを潰す4.肉を炒めるひき肉を炒め、出た肉汁を別ざらに移す5.バターで風味を加えるコクを加えるためのバターを炒める。6.オニオンソテーを加える最後に炒めた挽肉にオニオンソテーを加えて、中火でじっくり炒める。7.じゃがいもと炒め肉を混ぜ合わせる温かいうちにじゃがいもと炒めたひき肉を手早く混ぜ合わせ、コクと旨みが増す企業秘密の調味料をここで入れる8.企業秘密の調味料がここに入る9.真空冷却機で一気に冷やす旨みを閉じ込めるため、真空冷却機をつかい、一気に熱を奪う。