各農家さんから集まった野菜達がコロンボへと運ばれていきます。僕が大好きなスリランカのライス&カリー。根幹は担うのは、お米。ココナッツ、そして野菜だと考えています。(もちろん肉や魚もめっちゃ美味しいです。)おかげさまで料理体験は何度もさせてもらっていますが、その材料となる野菜の栽培を目にするのは初めて。手間隙かかった栽培を見学できて嬉しいです。スリランカでも農薬に問題が大きくなっているそうですが、このような皆さんの努力が報われますように。滞在中は基本的にはゆっくりすごしました。人懐っこい田舎の子供達。家の奥さんがいつも美味しい料理を作ってくれます。いっても、このあたりの内陸エリア野場合は、厳格なタミル料理というわけでもありません。長い歴史の中でシンハラの要素も混ざりあった野菜中心の家庭料理です。いい感じの直床釜戸スタイル。並ぶのは、土の鍋ではなく、金属のもの。タミルの食卓のお米はナードゥというやや粒が大きいものがポピュラー。品良く少量のターメリックと。これは、思いっきりタミルの朝ご飯。イドゥリとココナッツチャトニ。ソヤミート(大豆肉)のカレー他。玉子は裏で飼ってる地鶏が今朝生んだもの。こちらはいまやスリランカ全土で民族を超え食べ愛されているインディアーッパ。手前の「ポルサンボーラ(シンハラ語)=ココナッツの和え物」の作り方はけっこう以外で面白かったです。ロティとカボチャのカレー。食べて来たものと比べるとココナッツがとても少なくて、おかずと合わせやすい。油ですが美味しかった!そして、おやつ。上のは名前なそ聞けてません。毎日毎食、本当に美味しい料理をたくさんいただきました!シンハラ料理との共通項もありますが、スパイスや油の使い方など、興味深い点も多々。スリランカにいるタミルの人が作る料理。それもやっぱりスリランカ料理。勉強して行きたいと思います。House.3日弱の滞在でしたが、ゆっくりと流れる時間と、山間のタミルの文化と生活を肌身で体感できました。アクセスもキャンディーからバスとスリーウィルを乗り継いで、約2時間弱。それほど大変でもありません。そこにあるものを大切にした結果、とてもユニークな場所。食事キトゥル・パニの原液採取とキトゥル・ハクル作り。Karapinchaキャンディー県の山奥にあるダクヌ・バラガハンナ村へ行って来ました。目的は、キトゥル(孔雀椰子)から採れるパニ(蜜)の原液の採取シーン。それを元に作る液状のキトゥル・パニ(蜜)、さらにそれを煮詰めて作るキトゥル・ハクル(ジャガリー/粗糖)作りを見学するためです。アレンジしてくれたのは、日本でのスリランカン友人ブジタ君、そのスリランカの友人サジーワ、そのいとこであるスリンさん、他親戚の皆様。ありがとうございます!まず、キトゥル(孔雀椰子)とはこんな木です。ポル(ココナッツ)やタンビリ(キングココナッツ)ほどたくさん生えていない、貴重な椰子。垂れた花の部分が特徴的。この椰子の花の部分から採れた液で作った蜜がキトゥル・パニ。ウイスキーの空き瓶に入って流通します。南部では、ミーキリ(水牛のヨーグルト)と合わせて食べるキリパニがポピュラー。カラピンチャ店舗でも、食後に普通のヨーグルにかけてお出ししているアレです。他にも、様々なものにかけたり、材料にしたりします。煮詰めて作るキトゥル・ハクルがこちら。いわゆるジャガリー/粗糖です。お菓子の材料にしたり、紅茶といっしょにそのままかじったり。なんとも言えない独特の甘味がたまりません。血糖値の上昇もゆるやかだとか。いずれも、スリランカ内でも決して安くない貴重なものです。キトゥル・パニの原液はどうやって採取するのか。写真の順に見て行こうと思います。黄色いカバーが見えるでしょうか?あの部分の中にナイフで切られた花の切口があり、そこから出る原液を受け止めるボトルが設置してあります。ちなみ、そのボトルの下にだらんと垂れる花は、一度切った花を重りとして吊るしている状態です。それと密の原液を採取するボトル。ナイフは毎日徹底的に研ぎ込まれています。