[料理]新米の炊き方のコツって気になりますよね。秋になると新米の出る季節。新米なのに水加減を失敗してべちゃっとなった経験ありませんか?新米なのでよりおいしく炊きたいですよね。新米をおいしく炊くにはコツがあるんですよ。新米の土鍋での炊き方、新米に合うおかずについて紹介させて頂きます。まとめ新米の炊き方のコツとは?秋になると新米が出てきますよね。新米を炊くとき、なぜかべちゃっとした食感になったことありませんか?新米をおいしく炊くにはコツがあります。基本的には普段炊くときとは変わりありません。大事なポイントさえ押さえれば新米もふっくらツヤツヤに炊けますよ。1計量はしっかりとする水加減を間違わないためにも、しっかりと計りましょう。計量カップに山盛りにすくい、カップからはみでたお米を指や箸でカップの縁に沿ってスライドさせます。これでしっかりと計ったすりきり1杯分です。2お水お米が水を吸うのはお米を研いでいる時と研いだ後にお米を浸水させている時です。研ぎ始めはよく水を吸収しやすいです。1番初めにお米に水を入れる場合には水道水ではなく浄水器を通した水やミネラルウォーターなどを使用するのがベストです!また、水には硬水、軟水があります。マグネシウムとカルシウムがどのくらい含まれているかにより硬水又は軟水に分けられます。ご飯をおいしく炊くには、マグネシウムやカルシウムの少ない軟水が向いています。吸水を阻害してしまうため炊き上がりがパサパサになってしまうのです。最初のにごった水は、新米が吸ってしまう前に手早く捨てることが重要です。1回目はさっと洗いすぐに水を捨てましょう。研いでしまうとお米に付着しているぬかや油分で汚れてしまった水を吸収させてしまいます。お米にぬかの臭いがついてしまうので手早くしましょう。2回目以降はお米を潰さない様に優しく研ぎます。新米や精米したてのお米はやさしく研ぐだけで大丈夫です。2,3回程水を替えると濁りがなくなるかと思います。100均等に売っているザルを使用すると簡単に水を流すこともできるため便利ですよ。新米は古米と比べると少しべちゃっとした印象です。新米は水分が多いからという理由ではありません。お米は水分を含み加熱することによりアルファ化します。お米はアルファ化することで粘りと旨味を引き出します。新米の方が細胞組織が柔らかく短い時間でアルファ化できるからなのです。その為、古米よりも加熱時間が短くていいのです。新米は古米を炊くときの水の量と同じだと加熱時間も同じため、柔らかくなりすぎてしまいべちゃっとした食感となってしまうのです。新米を炊くときは水を少し控えることで加熱時間も短くなる為、べちゃっとした食感になることはありません。新米を炊く時は水190ccに減らしましょう。気持ち少な目にするとべちゃっとせず、ふっくらとした仕上がりとなりますよ。浸水時間により、ご飯の仕上がりが変わります。30分前後(短い時間)の場合は粘りが少なく、やや硬めの仕上がり。30~2時間(長い時間)の場合は中まで水分が行きわたり、しっとりと粘り強い仕上がり。浸水時間は炊きあがりの好みで調節して下さいね。炊きた後の混ぜ方ご飯の炊きあがりはお米同士も密着していてお釜の中でも水分量が異なるんです。蒸気も充満してそのままではべちゃっとしてしまうのです。おいしく炊きあがってもしっかりと混ぜないとおいしくありません。炊きあがり後はしっかりと混ぜましょう。空気を入れることにより、ふわっとした食感になるんです。お釜の中は上下で水分量も異なるので上下をひっくり返してしゃもじで切るように混ぜましょうね。お米に空気が混ざることによりご飯の粒も立ち、ふっくらツヤツヤとなります。新米の土鍋での炊き方とは?新米は炊飯器でもおいしく炊けますが、よりおいしく炊けるのは土鍋なんです。炊飯器とは違いおこげも楽しめますね。意外と簡単に炊けるんですよ。水・・・・360cc≪作り方≫1お米を研ぎます。2土鍋に洗ったお米、水を入れ30分程浸水します。3土鍋に蓋をし、中火~強火で沸騰するまで加熱します。4沸騰したら弱火にし10~13分程加熱します。5最後に1分程強火で加熱します。6火を消し、10分程蒸らします。7蒸らしたらしゃもじで混ぜ完成。※火にかけてからは出来上がるまで蓋を開けてはいけません。スポンサードリンク新米に合うおかずとは?卵かけごはんご飯の定番ですね。シンプルですが、簡単で、お米の味を際立たせてくれるのではないでしょうか。さんま秋と言えばさんまですよね。旬の為、安く、脂も乗っていて合うこと間違い無しです。旬の為、新米とさんまのコラボにしてみるのも有りですよね!梅干し甘い梅干しでも、酸っぱい梅干しでもどちらでも合いますよね。辛さと新米の甘さがいいですね。新米の甘みを引き立ててくれること間違いなしです。まとめ新米の炊き方のコツについて紹介させて頂きました。新米って水加減が難しく上手く炊けませんでした。古米とは違い新米ならではのコツもあるんですね。今年はよりおいしく食べる為に土鍋を使用してみるのもいいですよ。Reserved.このページの先頭へ。