オーストラリア産・US産・その他輸入牛きめが細かくて柔らかく、肉質は最高。ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。オーストラリア産・US産・その他輸入牛きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼に最適です。オーストラリア産・US産・その他輸入牛やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼、焼肉など、薄切りにする料理に適します。赤身と脂肪が層になり、きめ粗いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに。オーストラリア産・US産・その他輸入牛きめの細かい柔らかな部位。