菓子あるお客様から「伝統製法とは何ですか?」とお問合せいただきました。「伝統」である以上は、長く続いている根拠があるのですか?というお問い合わせです。現在、一口ういろに入れさせていただいている栞(しおり)の表紙にはこうした文章を載せております。糯法に精進し広く世間に求められてきた以前は(大須観音の)門前町屋号を宝餅と名乗っていたが店頭看板の商標図柄を世間で評判になったので、後に屋号を雀踊と改称。今同系に属する店舗は(名古屋)市内に十店舗以上あり繁盛している。店主と書いてあります。オープンした時に用意された木製の看板から写したものであります。「伝家の糯法」とは何でしょうか?現在まで雀おどりのういろ製法は、砂糖、米粉、をお湯で煉り合せて長時間強い蒸気を当ててせいろで蒸し上げる製法を続けております。「長時間・せいろ蒸し」の製法で膨らんで蒸しあがった大きなういろをひとつづつ切り分けることで、雀おどりのういろが持つ独特の米粉の香りと、のびやかな味わい・モチモチした食感が生まれます。私の子供のころ(45年ほども前)から店内には古くからもう一枚の看板が掲げられておりました。これ何の字だろうか?と読めない文字(さすがのIMEパッドでも変換できない)でいたのですが、調べてみると、と書いてありました。これはまさに「米をせいろで蒸しあげている」文字そのもの。(読み方は、「かす」=米を蒸し上げることの意味です。形作った味の良さを、より多くのお客様に知っていただきながら次代につなげて伝えていく。した活動をこれからも地道に続けて参ります。梅春カテゴリーういろご紹介いただきました。Reserved.マイページショッピングカート。