これを過冷却状態と呼ぶ。していっても、熱力学的な性質が不連続に変化するようなことはない。実際には、純水を過冷却しようとしても、途中ですぐに凍ってしまう。容器の壁面も氷の種を作ってしまう原因になる。下に過冷却するには、ミセルに閉じ込めるなどの特別な工夫が必要になる。不純物を含んでいたりするせいである。ロ数)の大きさである。そのなかにたまたま結晶的な構造が生まれる確率は高くなる。核は雪だるま式に成長していくことになる。