粗挽きの鶏挽き肉を白ワインとブイヨンで煮詰めた、野菜たっぷりのホワイトミートソースパスタ。味に深みを出してくれるごぼうはぜひ加えて。鍋肌についた焼き色をていねいにこそげ取るのが大切なポイント。作り方鶏の白いミートソーススパゲティ1【下準備】鶏挽き肉は、できれば粗挽きを用意する。玉ねぎは粗みじんに切る。パプリカ、ごぼうは1cm角に切る。にんにくは1片はつぶし、残りはみじん切りにする。長ねぎは、青い部分は1cm角に切り、白い部分はななめ薄切りにする。たかのつめは半分に折って種を取る。2鍋につぶしたにんにくとオリーブオイルの半量を入れて弱火にかける。フライパンを傾けながらじっくりと加熱し、にんにくが薄く色付いたら、玉ねぎを加えてサッと炒める。3鶏肉を加えて塩、こしょうをふり、火を強める。鶏肉を鍋全体に広げ、焼きつけるようにして水分をとばしながら炒める。白ワインを加え、鍋肌についた焼き色を木べらでこそげ取るようにして溶かす。4水分が少なくなり、また鍋肌に焼き色がついたら、ブイヨン150mlを加えて木べらでこそげ取るようにして溶かす。ブイヨンが2/3量になるまで煮詰める。5フライパンに残りのオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りがたったらたかのつめを加えて炒める。4を加え、残りのブイヨン、ごぼうを加える。2~3分煮てごぼうがやわらかくなったら、パプリカ、長ねぎの青い部分を加えてサッと煮る。6鍋に湯を沸かし、1%の塩を加え、スパゲティを袋の表示時間より2分短く茹でる。茹で上がったらトングで5に加え、フライパンをゆすりながらスパゲティにソースを吸わせるようにして炒める。汁けが少なくなったら、長ねぎの白い部分を加えて混ぜる。火を止め、パルメザンチーズを加えて混ぜる。人気イタリアン『ダル・マット』オーナーシェフ。西麻布、恵比寿などに店舗を展開。深夜のコース提供、ハウスワイン飲み放題など斬新なスタイルが評判。塩水漬けらっきょうのオイル漬け本格ペンネ・アラビアータペペロンチーノ鶏肉のカシューナッツ炒め関連特集・記事鶏の白いミートソーススパゲティ<編集部発>プロデューサーが選ぶ!違いハッキリ!プロのパスタ2017/05/14ゼクシィキッチンのプロデューサーNです。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。