毅2012年7月28日(土)、東京大学農学部フードサイエンス棟中島董一郎記念ホールにて標題のシンポジウムが開催されました(主催:NPO食の安全と安心を科学する会、後援:東京大学食の安全研究センター)。今回で5回目をむかえた本フォーラムでは、食に関する各分野の専門家を招き、食育、そして食の安全性と機能性についてご講演をいただきました。するご講演をいただきました。「いまの日本は、親のしつけに問題があり、その結果食も含めて子供たちのライフスタイル自体が崩壊してしまって、国家として危ない」といように、服部先生らしい独特の口調で食育の必要性を説かれました。東京大学食の安全研究センター長で教授の関崎勉先生からは、「生食について考える。choice」により自己判断できるような学術啓発活動のほうが大事である、というご講演がありました。高橋治男先生よりわかりやく解説していただきました。安全研究センター特任教授の倉恒弘彦先生から「疲労・抑うつと食との関連、抗疲労トクホに向けて」と題して、大変興味深いご講演をいただきました。機能性食品に関しても、より明確なエビデンスが要求される時代になってきたと実感する内容でした。午前中のセッションでは、食の安全に関する消費者の意識と購買行動について、東京大学の細野ひろみ先生と古川雅一先生からご講演をいただくとともに、山崎より「食の安全を安心に変える学術啓発活動とは?」と題して、リスクコミュニケーションのポイントをお話ししました。モノ造りをしている方々は、昨年の原発事故以来、大きなフラストレーションを感じておられたはずです。それは、科学的に安全なはずの食品に対して安心できない消費者がたくさん現れたということではないでしょうか?山崎はこういった消費者を「フードインフォマフィラキシー(食品情報過敏症)」と呼んで、リスク情報の認知バイアスであることを消費者に自覚してもらえるよう、学術啓発活動を展開しています。マスメディア、市民団体が一致団結して、この「フードインフォマフィラキシー」を駆逐しなければなりません。残念ながら、現状では消費者のリスクに関する勘違いを指摘するどころか、むしろ消費者の「ガラスの安心」のために厳しい基準をもうけたり、全品検査をアピールすることで、あたかも安全な商品を市民に提供していますと主張するのは、明らかに風評被害を助長し、逆効果です。消費者から信頼されるリスク情報発信のポイントは、1魅力的であること、2受け手と類似性が高いこと、3信憑性(中立的な信念と専門性)が高いこと、の3つであり、より消費者と近づき、食の安全についても専門性をもって、科学的な事実を真摯に伝える姿勢が大事と説きました。今回のフォーラムの各講演内容に関しては、本季刊誌にていくつかご紹介していきます。本フォーラムの抄録集は1部1000円で販売しております。(2019年10月27日)一覧を見る衛生の友(vol.70)2020.2月号に山崎理事長の記事が掲載されました。リンク集お問合せアクセス。