成分は、ビタミンB12(779.17%:18.7μg)、次はビタミンE(155%:9.3mg)、そして、n-3系脂肪酸(147.5%:2.36g)、ビタミンB2(109.17%:1.31mg)、パントテン酸(59.5%:2.38mg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準キャビア珍味の一つのことで、チョウザメの卵を塩漬けにして作ったものとなります。チョウザメには、サメと言う名称がつきますが、サメと同種ではありません。硬骨魚とされるのは、チョウザメで、軟骨魚とされるのが一般のサメです。キャビアで利用されるチョウザメでは、オシエトラ、ベルーガ、セヴルーガなどが知られていて、これらはカスピ海を住処にしています。中でも一番大きい体を持つチョウザメはベルーガと言われる魚で、成長すると凡そ二百キログラムに及ぶます。体長も二メートル以上になり、二十年近くかかって成魚となります。このベルーガから作られたキャビアは、セブルーガやオシエトラに比較すると、つやがあって粒も大きめになっています。色は黒褐色から灰色で、とても高級品にされています。オシエトラのきゃびあは、中程度の大きさの粒で、色も茶色っぽくなっています。セヴルーガのきゃびあは、粒も小さくなり、黒っぽい色をしています。ダンゴウオ類のランプフィッシュのきゃびあは、値段も安く、主に卵を着色し、きゃびあの代用品として利用されています。世界での産地はイランやロシアなどが知られていて、調理では、オードブルやカナッペなどに用いられています。日本では瓶詰めや缶詰といった形式で輸入しています。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。