秋いくら「イクラ」というのはロシア語で「魚卵」という意味です。いくらは卵なので、穫れる時期が限られます。北海道ですと9月頃から、本州は10月〜11月頃。秋のいくらは穫れたての正に旬なのです。当店では、産地で塩水漬け加工された筋子を丁寧に塩抜きし、醤油・酒などを当店独自の割合で調合し漬け込むことで、まるで宝石の様な輝きを持ったいくらに変貌します。食感と、ひとたび口の中で弾けると塩気に濃厚な甘みが加わり、最高の秋の味を堪能できること請け合いのネタです。