時々見ると、料理を創る事が楽しくなるレシピがいっぱいのブログです。筍の茹で方1いちばん外側の固い皮だけ剥いて、縦に包丁を入れ、先は斜めに落とす。2筍が浸かる位、鍋に水を入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ、火にかける。3筍が浮いてこないように、蓋等で押さえる様に1時間ほど茹でる。今回おおなべで茹でたので、蓋が無く、鍋に水を入れて蓋代わりにしました。4茹で上がりは皮を剥かず、そのまま冷す。(写真は冷まして皮を取ったものです。)5適度な大きさにして、タッパに水を入れて冷蔵庫に直してください。後は焼いても、蒸しても、揚げても、煮ても、和えても色々とお試しください。ワンポイント1鷹の爪は筍の苦みを辛さでごまかすだけ位の事ですので、無くても大丈夫です。2米ぬかは筍2本でカップ1杯程度を目安にしてください。3鷹の爪は筍1個に2本もあれば大丈夫です。※今回は大きな筍でしたので、固い部分(下の方)は取り除き、タッパに入れました。皮を剥き、1個を4等分位の大きさにして、水から下茹でする。人参、大根、椎茸をカットする。)600cc、酒100cc、味醂100cc、濃口醤油100cc、砂糖20g(少し甘め)で里芋が炊き上がればボールにて潰しておく。鶏ミンチは鰹だし汁200cc、酒40cc、味醂40cc、薄口醤油40cc、砂糖10gで鍋に入れて沸騰すればミンチを入れ灰汁を取り、弱火で5分炊き冷ます。人参、大根は鍋に水から下茹でして、椎茸と一緒でも結構ですので、だし汁400cc酒40cc、味醂40cc、薄口40ccで火にかけ、沸騰すれば弱火で5分位下味をつける。作り方・・・1潰した里芋は40~50gに丸め、冷ましたそぼろ15gを里芋に入れ込む。21の里芋に片栗を塗せ、温まった油(175度位)に入れ揚げる。鍋にだし汁500cc、塩2g、酒40cc、味醂30cc、薄口40ccで吸い物地を作り、下味をつけた人参、椎茸、大根をを入れ刻んだ白葱を入れ、水溶き片栗で、和風あんを作る。油で揚げた里芋そぼろ饅頭を鉢に入れ、上から和風あんをかけ、出来上がり。※しゃれた酒の肴になると思います。ワンポイント※写真は人参、大根、椎茸を上に盛り付けていますが、白葱と一緒に餡として召し上がれば結構です。里芋は皮を剥けば180g~200g位になると思います。大きさは自由にして頂き、又、時間がない場合は吸い物地にそのまま入れて頂き、水溶き片栗で餡を作って頂いても結構です。門真で作ったお米(山田錦とひのひかり)で・・・なぁ~んと日本酒が出来ました。1合(700円)です。純米吟醸独特の芳醇辛口(+8)です。機会があれば是非ご賞味ください。(0)Tweetスプリングカーニバル今日、門真市の弁天池公園で、スプリングカーニバルが行われました。私は門真元気塾(門真市の飲食店で作られた団体)として参加し、お手伝いをしてきました。私は揚げ物担当で、から揚げ、ポテトフライ、蓮根天麩羅等を揚げていました。思いのほか出店したブースが忙しく、昼ご飯を食べる間もなかった1日でした。門真のキャラクター蓮ちゃん(門真の蓮根をイメージしたゆるキャラ)も来場して、子供たちに愛想を振舞っていました。(0)Tweet誕生日のプレゼント先日バースデー方の友人の方より依頼があり、寿司ケーキを作りました。喜んで頂いた・・・・っと思います。