概要[編集]サケ科魚類の卵キャビア(ロシア産ベルーガ)魚卵(ぎょらん)は、字義どおりには魚介類の卵のこと。日本語において、食品として「魚卵」と呼ぶ場合は産卵後の卵を指すことは稀で、メスが体内に持つ成熟した卵巣やそれをほぐしたものを指し、生物学的には内臓または卵細胞である。食品として扱われる場合は、魚介類のうち魚類の卵巣は真子(まこ)とも呼ばれる。本項では食品呼称の魚卵について記述する。魚卵は蛋白質や、ビタミン、ミネラル他、DHAやEPAなどが豊富な食材である。日本では嗜好品として、あるいは正月祝いの席などでよく見られる食材である。日本で食べられる魚卵には世界的にあまり食べられていないものもある。世界的に普及しているものとしてはキャビアが挙げられる。ワインとの相性[編集]多くのワインと魚介類、特に魚卵は相性が悪く、同時に食すと二価の鉄イオン(Fe2+)と1-オクテン-3-オンなどの有機化合物が発生し生臭く感じてしまう[1][2]。このような組み合わせに出会ってしまった場合、食べるのを避ける要因になりかねない[1]。ワインを常飲している国では、魚介類にサワークリームを添える等の一工夫を加えて食されている[1]。日本で一般的な魚卵[編集]イクラ丼たこまんま厳密には魚類の卵ではない場合でも見た目や食べ方が類似するものは魚卵として扱われることがある。