みさご珈琲の向井務です。明日は、京都五条イオンにて行われるハンバーガーフェスと宝塚阪急にて行われる宝塚マルシェへの同時出店となります。向井由香子は宝塚マルシェへ向かいます。indigoを例にご説明してみます。indigoは、髭を生やした猟師のおじさんが、捕ってきたシカ肉を食べながら飲むことを想定した非常に肉にあうスパイシーなお味となっております。今回はバーガーフェス用に香辛料の質を上げてカレーの上質なスパイスを扱う輸入商社さんから仕入れて仕込んでおりますので、とても薫り高く上品なお味になっております。甘みを控えておりますのでお好みでガムシロップをご使用していただきます。1.スパイスを抽出しますカルダモン、クローブ、スターアニス、ナツメグ、ブラックペッパーを混ぜて、煮出します。固形物を取り除きます。2.珈琲を抽出します5日間ほど寝かした、特製のブレンド、焙煎方法の豆を一気に挽き、大型のネルで抽出します。注湯速度も徐々に早めて、通常の1.2倍の濃さで抽出します。3.調合し、温度を一気に下げますスパイスと珈琲、シナモンシロップとカシスシロップなどのシロップを混ぜ合わせて、一気に10度以下に急冷します。弱めながら、適正な値までガスボリュームを安定させます5.味をなじませます液体へのガスの取り込みには時間がかかるため、おおよそ12時間以上寝かせます。味がなじむにはさらに時間がかかりますが好みによりますので、次の日から提供を開始します。一度きっちり作り方をお伝えしたいと考えております。何かご質問ございましたらいつでもご連絡ください(^_^)ノ++++炭酸珈琲玄武のギフト販売を行っております。(GEMB)が宝塚市ふるさと納税返礼品に認定されました。始め方、楽しみ方の講座、始めます。11月12月のお知らせと焙煎豆について8月9月のカレンダーのお知らせ1月のお知らせです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。-URL上に表示された文字を入力してください。PORTALだだっぴろくもおもしろい、珈琲の世界をご案内します。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。