クリエお知らせたかが油汚れ、されど油汚れ【焼肉店様必見!】たかが油汚れ、されど油汚れ【焼肉店様必見!】2016年9月23日お知らせclie-webmaster職人の世界では、下働きも修業のひとつ。一昔前、焼肉店さんでは「鉄板が洗えて一人前」と新人の見習いさんが厨房の奥で一生懸命洗っていたお店も多かったのではないでしょうか。今でもそのような厳しい老舗店はあると思いますが、最近は、それとは正反対のなんと1回使用のみの「使い捨ての焼き網」が販売され、それが一般的となっているそうです。時代なのでしょうか・・・。その1回で捨てられた網はどのようなルートを辿って、どうリサイクルされるのか?はたまた、燃やされるだけの運命なのか・・・。使い捨ての網は本当にお得?コスト面から比べてみよう!使い捨ての網はおそらく人件費をカットするために生まれてきたものだと思います。実際には、どのくらいのコストがかかるのか、本当にお得なのでしょうか?例として1日平均3回転、10テーブルで300日営業の人件費を含めた比較を「焼き網をクリーンスターで洗浄後、手洗い」「使い捨ての焼き網を使用」「手洗い」でしてみたいと思います。(※クリーンスター:弊社の油汚れ専用洗浄機です。)「使い捨ての焼き網」は、2年目、3年目と重ねるうちに毎日増えていく廃棄ゴミ同様コストも増えていきます。環境にやさしいのか?日本の製造業に貢献しているのか?本当に安いのか?を考えると首をかしげたくなります。節約して自分で持ち込んだとしても、2年目で「焼き網をクリーンスターで洗浄」より30万円コストが高くなります(上記条件による)。たかが油汚れ、されど油汚れ。そこへいくと「焼き網をクリーンスターで洗浄」は、最初の投資は高いもののその後のコストは抑えられています。(※いずれの数字も、あくまで目安としてお考えください。)こんな「使い捨ての焼き網」は要注意!!「使い捨ての焼き網」と一言で言っても多々ありますが、素材を確認してみてください。「亜鉛メッキ」と書いてありませんか?もしくは記入されていないなんてことはありませんか?その場合は注意が必要です。亜鉛は人体には必須元素ですが、採りすぎると人体に害を及ぼします。固形金属そのものを口にしても体に吸収されることは考えられませんが、金属を口にすることはやはり遠慮したいものです。お客様も「使い捨ての焼き網」に対して不安をお持ちのようで、『肉にメッキが網目状にびっしりついていたのを目撃した』『火にかけていたら黄白色に変色してきた』等、ネット検索すれば事例はいくらでも出てきます。環境面においても問題が多く、回収した焼き網のメッキを剥がし再度メッキするというリサイクル法もあるようですが、焼却・埋め立てされるのが一般的で、環境破壊が懸念されます。長持ち」な焼き網を選ぶなら、メッキされていないステンレスが一番です。肉を裏返したらメッキが張り付いていたとか、網を熱していたら色が変色し匂いがしてきたなんてことがあったら、そのお客様がお店を訪れることはもう二度と無いかもしれません。洗浄剤は強いアルカリ性洗剤を使用しておりますので、排水処理の仕方はご使用方法をよくお読みください。直に肌に触れたり目に入らぬよう十分な注意が必要です。洗剤の洗浄能力は、55~60°Cの時に最も発揮されます。CTH-71】は、この温度を保ち続けますので、漬けておくだけで油でベトベトの焼肉用の網やロストル・五徳などを驚くほどの洗浄力で落とします。焦げは手洗いで落としてください。アルカリ水60Lに対し、クリスタA1本(5L)を入れて使用します。年1回の総入替を推奨しています。沸騰させてしまいますと洗浄能力が落ちてしまいますので、クリーンスター洗浄機でのご使用をお勧めします。廃棄は、酸性(酢等)のものを混ぜて中性にしてから行ってください。※その他、焼き網・ロストル等もネットショップからご購入いただけます。製品やサービス、メンテナンスなど当社サービスに関するお問い合わせは電話、FAX、フォームからお気軽にお問合せください。【クリエ通信】2016年8月号配信しました。お問合せはこちらから製品やサービスなどに関するお問い合わせは電話、FAX、フォームからお気軽にお問合せください。