連日の四谷三丁目界隈ですが、この日は荒木町マスターである御仁にお招きいただき、気の効いた日本酒と黒豚のしゃぶしゃぶが楽しめる創作和食のお店に行きました。一期」という店名になったそうです。名物の黒豚のしゃぶしゃぶが楽しめる「豚しゃぶコース」をいただきました。若波(福岡)スパークリングこちらの若波は荒木町マスターが持ち込まれたもの。最近グイグイと頭角を現している福岡の蔵ですが、女性杜氏ならではの「口当たりは優しく、旨みが波のように押し寄せる」感じが素晴らしいです。珍しいスパークリングをいただきました、食前酒にはピッタリですね。出汁ジュレ添え盛りがとても美しい一品。伺ったのが夏でしたので、まさに鱧の季節。鱧といえば骨切りをしてから湯引きでいただくのが一般的ですが、こちらのお店では骨切りして生のまま焼き霜造りにし、お出汁のジュレが添えてあるという創作和食ならではの仕上がりでした。写真を撮り忘れてしまいましたが、羽根屋(富山)の純米吟醸などを挟みつつ、、、あ!たまたまですが、若波も羽根屋も女性が大いに活躍されている蔵元さんですね。お造り盛り合わせ左から:カツオ(気仙沼)、イワシ(北海道)、真鯵(愛媛)、真鯛昆布締め(愛媛)、イサキ(長崎)鮎の肝醤油焼きここで、先ほどのスパークリングに続き...若波(福岡)純米大吟醸をいただきます。こちらはお店のラインナップ。海老しんじょのサンド揚げこちらのメニューは一期さんの名物料理で、フワッとトロッとした海老しんじょをパンで挟み揚げるという、まさに創作和食な一品で美味しかったです。黒豚のしゃぶしゃぶさてさて、名物でありメイン料理のしゃぶしゃぶです。美味出汁」でいただくところでしょうか。お野菜にはしゃぶしゃぶでは珍しいレタスがたっぷり盛られている所で、黒豚と出汁の旨みにレタスのシャキシャキ感が素晴らしいハーモニーを生み出しています。澤の花(長野)の夏酒を、、、お鍋野菜:山盛りレタス、水菜、長ネギこのお出汁がたまらなく絶品でした!薬味は、たしか...生七味と梅肉だったと思います。奥能登の白菊(石川)このお酒も最近大注目で、クラシックなようでモダンな味わい、甘み旨みがたっぷりながら口当たりは優しくスルスル飲めてしまいます。鍋の〆はおじやか麺...かと思いきや、穴子の釜飯が出てきました!!旬でもある穴子が感動するほどフワフワで香り高く本当に美味しかったです。大葉のシャーベット素晴らしいお料理の数々と、種類は多くないもののセンスよく選ばれた日本酒たちを堪能できる素晴らしいお店です。ミシュラン2015年版でビブグルマンとしても認定されたのが納得できるクオリティです。お話を伺っていたら、ご主人の山口さんは三軒茶屋赤鬼の店長の中村さんの修業先での先輩だったらしく、偶然ですが何かとご縁のあるお店で驚きました。ご馳走さまでした!また絶品しゃぶしゃぶを食べに訪れたいと思います。連日の四谷三丁目界隈ですが、この日は荒木町マスターである御仁にお招きいただき、気の効いた日本酒と黒豚のしゃぶしゃぶが楽しめる創作和食のお店に行きました。一期」という店名になったそうです。名物の黒豚のしゃぶしゃぶが楽しめる「豚しゃぶコース」をいただきました。若波(福岡)スパークリングこちらの若波は荒木町マスターが持ち込まれたもの。最近グイグイと頭角を現している福岡の蔵ですが、女性杜氏ならではの「口当たりは優しく、旨みが波のように押し寄せる」感じが素晴らしいです。珍しいスパークリングをいただきました、食前酒にはピッタリですね。出汁ジュレ添え盛りがとても美しい一品。伺ったのが夏でしたので、まさに鱧の季節。鱧といえば骨切りをしてから湯引きでいただくのが一般的ですが、こちらのお店では骨切りして生のまま焼き霜造りにし、お出汁のジュレが添えてあるという創作和食ならではの仕上がりでした。写真を撮り忘れてしまいましたが、羽根屋(富山)の純米吟醸などを挟みつつ、、、あ!たまたまですが、若波も羽根屋も女性が大いに活躍されている蔵元さんですね。お造り盛り合わせ左から:カツオ(気仙沼)、イワシ(北海道)、真鯵(愛媛)、真鯛昆布締め(愛媛)、イサキ(長崎)鮎の肝醤油焼きここで、先ほどのスパークリングに続き...若波(福岡)純米大吟醸をいただきます。こちらはお店のラインナップ。海老しんじょのサンド揚げこちらのメニューは一期さんの名物料理で、フワッとトロッとした海老しんじょをパンで挟み揚げるという、まさに創作和食な一品で美味しかったです。黒豚のしゃぶしゃぶさてさて、名物でありメイン料理のしゃぶしゃぶです。美味出汁」でいただくところでしょうか。お野菜にはしゃぶしゃぶでは珍しいレタスがたっぷり盛られている所で、黒豚と出汁の旨みにレタスのシャキシャキ感が素晴らしいハーモニーを生み出しています。澤の花(長野)の夏酒を、、、お鍋野菜:山盛りレタス、水菜、長ネギこのお出汁がたまらなく絶品でした!薬味は、たしか...生七味と梅肉だったと思います。奥能登の白菊(石川)このお酒も最近大注目で、クラシックなようでモダンな味わい、甘み旨みがたっぷりながら口当たりは優しくスルスル飲めてしまいます。鍋の〆はおじやか麺...かと思いきや、穴子の釜飯が出てきました!!旬でもある穴子が感動するほどフワフワで香り高く本当に美味しかったです。大葉のシャーベット素晴らしいお料理の数々と、種類は多くないもののセンスよく選ばれた日本酒たちを堪能できる素晴らしいお店です。ミシュラン2015年版でビブグルマンとしても認定されたのが納得できるクオリティです。お話を伺っていたら、ご主人の山口さんは三軒茶屋赤鬼の店長の中村さんの修業先での先輩だったらしく、偶然ですが何かとご縁のあるお店で驚きました。ご馳走さまでした!また絶品しゃぶしゃぶを食べに訪れたいと思います。