手作り発酵器で作った糀を使って味噌を仕込みました毎年、タイに行く前のこの時期恒例になってきた、味噌づくり~。なんと妻、パーマカルチャーとか言う前からなぜか味噌づくりには興味があって、もう多分10年近く連続で味噌を作ってるんじゃないかなぁ。妻の発酵ブームはとどまるところを知らず、毎年レベルアップしているように見えます。最近はお会いしていないけど、発酵マスターのなかじさんから直接集中的に教わっていた時期があって、それが彼女の発酵熱を高めているのかもしれません。そんなわけで今年の味噌づくり。今年の味噌づくりは、さらに例年よりも、さらにパワーアップしました。味噌の材料は、大豆、塩、そして糀。いつもはお味噌用の糀はお店で買っているのだけど、なんと!糀を手作りするところから始めました!糀の原料は、お米。そのお米は、ぼくがいつもお手伝いに行っている、南幌の佐藤農場さんの無農薬ゆきひかり。これを、以前、なかじさんからアイデアをいただいてぼくが自作した、手作り発酵器で発酵させます。自作の発酵器!2018.04.06仕込んだ糀の量は3kg!3kgが多いのか少ないのかよくわからないけど、妻によるとここまで多くの量を仕込んだのは初めてとのこと。失敗することもあるから、ドキドキだったけど、今までの経験が生きて今回は大成功だったようです。いうわけで、今回、自家製の糀を使っての味噌づくりでーす。