えこたびキーワードえこたびエコロジーな旅をめざしていたはずが、気がつけば彼此10年、エゴい旅になってます。(Tue)モロッコのごはんモロッコでは何食べてもおいしかったです。タジン(Tajin)。タジン(Tajin)とはタジン鍋で料理した料理のことでタジン鍋とは、とんがり帽子のような円錐形のフタがついている鍋。→タジン鍋のこの個性的な形にはおもしろい機能があるんだとか。円錐形のふたの上部は温度が低いので食材から上がる水蒸気がふたで冷やされ再び水滴となって食材のもとに戻ってくる...モロッコでは飲料水はとても貴重なので食材の水分だけで調理できるのは重要らしい。ふたが重いので適度な圧力がかかりつつ蒸し煮込料理という感じでしょうか。下のお皿の部分がすごく分厚いので蓄熱効果があってお料理がテーブルに出されたあともいつまでも暖かい。えこたびはチキンのタジンが気に入って何回も食べたのですがお肉をちょっとつついただけでホロホロと割けるようにものすごくやわらかくてジューシー。そのやわらかいお肉の周りをトロトロになった玉ねぎやトマト、オリーブやナッツや豆などが濃厚なスープとともに取り巻いているといった感じ。チキンは、日本のブロイラーと違ってその辺を自由に歩いていてネコと戦えそうなくらいたくしましいチキン。健康的なのかお肉がおいしい。食材がよく歩いていました...羊とかも。ラクダも食べるらしい。タジンは調理法は一つだけど具材は様々なのでタジン鍋料理といってもものすごい種類です。それから現地の人が「ベルベルオムレツ」と、呼んでいたのですがタジン鍋を使って作ったオムレツがありました。→オムレツの具はトマト、ピーマン、玉ねぎ牛ひき肉という感じ。うまく表現できないんですがホクホクのトロトロでスパイス効いていて濃厚な卵たっぷりこれまたものすごくおいしかったです。前菜でよく出てきたモロッカンサラダ。↑さまざまな野菜を刻んで、スパイスとオリーブオイルなどで和えてありました。野菜は、ナマだったり、ペーストに近いくらいまでよく火を通してあったりこれまた色々でした。あとは、えこたび、オリーブ嫌いだったんですが毎回、お漬物のように必ず食事とともに出てくる、オリーブがおいしかったです。最後の写真は、これも毎回一緒にでてくる分厚い丸いパン。このパンを使ってタジンは手で食べるのが、モロッコ流。外国人向けには、きちんとフォークとナイフはだしてくれました。(01/07)再び、ブータンに。