高野豆腐をすりおろす(フードプロセッサーを使用してもよい)。ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは薄めにスライスする。シメジは小房に分ける。鍋にタマネギ、ニンジンとオリーブ油を入れ、タマネギが半透明になり、ニンジンがしんなりするまで中火で炒める。Aとジャガイモを加えて混ぜ合わせ、すりおろした高野豆腐も入れ、沸騰直前になったら極弱火にし、ふたをして20分煮込む。ジャガイモを箸で持って、崩れるくらいになったらOK。固いようならもう少し煮込む。粗熱が取れたらフードプロセッサーかミキサーにかけ、なめらかにする。鍋に戻し、牛乳、みそ、コーン、塩、コショウを入れて良く混ぜ、弱火で沸騰直前まで温める。器に盛り、仕上げにパセリを散らす。※高野豆腐をすりおろすと、乾燥おからのようになります。代わりに、粉豆腐という商品もあります。※冷凍保存も可能です。News当サイトに掲載の記事・写真・カット等の転載を禁じます。すべての著作権は日刊スポーツ新聞社に帰属します。