猫と人のごはんサクラが終わると、春の新ネギが出回ります。朝鮮風のアンチョビと和(あ)えると、ステキなごはんのおかずのできあがり......。したさわやかな辛さが、食欲をそそります。おいしくて、ついつい、おかわりしちゃいそう。シコイワシ(=カタクチイワシ)の塩辛を、オリーブオイルに漬けたものが「アンチョビ」です。今回は、オリーブオイルに漬ける前の「塩辛」で、朝鮮風の「アンチョビ」を作ってみましょう。作り方は意外に簡単です。作り方[4/6]これは、シコイワシの塩漬け(=塩辛)。骨・頭・内臓を取って、身だけにしました。今回は、これをびん詰めにします。スプーンですくってすぐ使えるように、刻んでから油に漬けましょう。調理のぉ邪魔をしているのは、だれかな...?アンチョビは塩辛いので、かたまりが残らないようにていねいに刻みましょう。あの......、ののちゃん、ぉ邪魔なんですけど......これに、ごま油を注ぎます。前回は、オリーブ油でイタリアン。今回は朝鮮風のごま油。少量作られる方は、このどちらにも応用が利く、ふつうの油で漬けてはいかがですか?これなら、料理のときにオリーブ油を足したり、ごま油にしたり、その後の使い方が自由です。手づくりなんだから、油は米ヌカ油やベニ花油、ナタネ油にしてみましょう。(価格の安い)天ぷら油は、酸化しやすいので向きません。びん詰めができました。これなら、必要な分だけスプーンですくい取って使えます。さっ、これを使って、「ごはんの友」(人間用)を作りましょう。材料は、見てのとおり〜。シコイワシの塩漬けは、ひとり1尾がめやす。塩辛いからねっ!春先のネギは、緑色の部分も軟らかいから食べてね。刻んだと思っても、後で混ぜると3分の1くらいの容量に減ってしまいます。割高だけど、ワケギもおいしいよ。お出かけ前の方は、ニンニクを調節しましょう。これらに、トウガラシ粉を「ちょっと多いかな?」と思うくらい入れます。その方がおいしいのです。これに、風味付けのごま油を垂らし、よく混ぜてから熱々ごはんにかけましょう。質問は、このページのコメ欄に書き込んでね。アンチョビ・シコイワシの塩辛はこちら...。作り方[4/6]朝鮮風のこのメニュー、なまえを忘れてしまいました。