footerバリスタチャンピオンシップで学ぶサイト-コーヒーブレイクアゲンワールドバリスタチャンピオンシップ、ジャパンバリスタチャンピオンシップを主にまとめ、様々な角度から研究し、新たなヒント・アイデアを得るためのサイトです。バリスタやコーヒーが好きな人は是非一緒に学びましょう。WBC)のセミファイナリスト16名のプレゼンテーションの概要を簡単にまとめました。詳細にまとめた記事をご紹介します。※動画の視聴方法についてはワールドバリスタチャンピオンシップ2018の詳しい動画視聴方法はコチラをご確認ください。以下で紹介しているURLでも各バリスタのプレゼン動画はご覧になれます。Rojewska)バリスタは、エチオピアのウォッシュト・カーボニック・マセレーションプロセスで処理されたエアルームを使用しています。プレゼンの要旨スペシャルティコーヒーのカフェに初めて訪れたときまで過去に戻ります。カスタマーサービススキルの向上とホスピタリティ精神の育成という観点から、各ドリンクの提供を通してバリスタとしての役割と目的を説明して、実践しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、パッションフルーツ、ココナッツシュガー、ミルク、ライムジュース、ルイボスを使用したドリンクを作成しています。常連客になってスペシャルティコーヒーをもっと詳しく知りたいと思ってもらえるように、クリエイティブにコーヒーの情報を伝える手段として使用しています。アズール・ゲイシャ種のX.O.(エックスオー)という発酵プロセスを改良したコーヒー豆を使用しています。有名な生産者であるカフェ・グランハ・ラ・エスペランサが行った革新的な発酵プロセスを紹介し、どのような過程を経てそのコーヒー豆が魅力的な風味を持ったのかを丁寧に説明しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、ライチ、ウォーターケフィア、ブッシュカンの皮、ラベンダーシロップを使用し、スペシャルティコーヒーの世界を押し広げたX.O.プロセスとゲイシャ種のコンビネーションからインスピレーションを受けて考案したコーヒードリンクを作成しています。Theis)バリスタは、コスタリカ・タラス地区のカトゥーラ種、レッドカツアイ種でナチュラル・アナエロビック・ファーメンテーションという発酵プロセスを改良したコーヒー豆を使用しています。普段のカフェで行っている次の3点を体験させています。ホスピタリティ精神や上質なおもてなしのようにガイドしているプレゼンテーションです。マインドフルネス:エスプレッソコースコンフォート:ミルクコースサプライズ:シグネチャービバレッジシグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、リンゴ酢、砂糖に加えて、リバース・スフェリフィケーションを応用してエスプレッソドロップというエスプレッソを固形球体にしたものを作成し、風味的と見た目に驚きのあるコーヒードリンクを作成しています。Katsiavos)バリスタは、パナマのフィンカ・デボラ農園のゲイシャ種でアナエロビック・ファーメンテーションプロセスを経たコーヒー豆を使用しています。生産者ジェイミソン・サベージ氏が行った新たな試み、ゲイシャ種とアナエロビック・ファーメンテーションプロセスのコンビネーションを紹介し、バリスタとしてカップクオリティを向上させるためにしたことを紹介しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、ラズベリー、ライムのピール、ダークブラウンシュガー、ライムジュース、生クリームを使用しています。スゥヴィー(真空調理法)を用いたり、乳脂肪分35%のクリームを使用するなど、あまり見かけない副材料を駆使して、アナエロビック・ファーメンテーションプロセスからヒントを得たコーヒードリンクを作成しています。Torode)バリスタは、コロンビアの同じ生産者の農園でゲイシャ種とシドラ種の2種類のコーヒー豆をブレンドして使用しています。両方ともアナエロビック・ファーメンテーションプロセスを経たコーヒー豆です。プレゼンの要旨スペシャルティコーヒーにおける2つのキーファクターは、「信頼」と「ストーリー」であると説明し、本で物語を読むかのようにプレゼンテーションを行うまでに至るストーリーを紹介しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、キナの樹皮、粗糖、水、レモンの皮、ライムの皮、オレンジの皮、パロサント、ドライアイスを使用して、アナエロビック・ファーメンテーションの工程・風味からヒントを得たコーヒードリンクを作成しています。グジ・ZBウォッシングステーションのコーヒー豆を使用しています。プロセスは2種類で、ホールチェリー・カーボニック・マセレーション(エスプレッソコースとミルクコースで使用)とエチオピアの伝統的なウォッシュト(シグネチャービバレッジで使用)です。プレゼンの要旨エチオピアのコーヒー生産環境のインフラ的な問題点を指摘し、解決策として実験的に取り入れられたホールチェリー・カーボニック・マセレーションプロセスのコーヒー豆を紹介しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、エスプレッソを蒸留器にかけたもの、カーボニック・マセレーションプロセスを行ったキウイとストロベリーを使用して、エチオピアの生産環境の大きな問題である「水」の改善策を踏まえたコーヒードリンクを作成しています。トゥカン農園ナチュラルプロセスのゲイシャ種とエチオピアのゲシャビレッジナチュラルプロセスのゲイシャ種の2種類のコーヒー豆を使用しています。プレゼンの要旨ワインの原産地と品質から何を飲んでいるかを即座に理解することができるワイン業界のテイスティングシステムをコーヒーに応用しています。コーヒーの新たなテイスティングマトリックスを提案しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、ホワイト(品種)グレープジュース、フレンチオーク材、酸化亜鉛、ニワトコの実、窒素を使用しています。パルマのゲイシャのコーヒーを使用し、エスプレッソのフレーバーをそのまま残しつつ、オーク樽熟成のシャルドネを想起させるコーヒードリンクを作成しています。Winton)バリスタは、コロンビアのチョレラ農園ウォッシュトプロセスのカツーラ種のコーヒー豆を使用しています。テイストに影響するかについて、大学の研究結果を応用してデモンストレーションしています。ドリンクを飲むときに触っているものの質感、ドリンクカップの色、飲むときに聞いている音楽、この3つを利用して、体験するフレーバーとタクタイルを思う方向へシフトしています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、グレープフルーツオイル、ミルク、バニラに加えて、音楽であるサウンドトラックを副材料として加えています。ジャッジは2組に分かれて、それぞれ、同じシグネチャービバレッジですが、テーブルセット、グラス、サウンドトラックを異なるものを用意することで、それぞれのグループで全く異なるフレーバーを体験できるドリンクを作成しています。Gadelshina}バリスタは、ケニアのムランガカウンティで実験的なナチュラルプロセスを行った極小ロットのコーヒー豆とパナマのアナエロビック・ファーメンテーションプロセスのゲイシャ種を使用しています。プレゼンの要旨ミルクビバレッジにはミルクを合わせることでその素晴らしさが引き出されるケニアのコーヒーを選択し、エスプレッソとシグネチャービバレッジではパナマの華やかなコーヒーを選択するなど、バリスタチョイスが浮き出ているプレゼンです。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、アプリコットソースとポメロソースを使用し、エスプレッソは吸引ろ過装置を利用して、シンプルにエスプレッソのフレーバーを開いたドリンクを作成しています。Koay)バリスタは、パナマのヌグオ農園コルブレ地区のゲイシャ種を使用しています。生産者、ロースター、バリスタのそれぞれの役割について説明しています。バリスタとして素晴らしいコーヒー体験を提供するために行った取り組み、特にコーヒー粉に陰圧をかける新しい抽出メソッドを紹介しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、生産者、ロースター、バリスタのそれぞれの役割に関係する副材料{ジュニパーベリー、桂皮、トーストしたコリアンダーシード、グリーンカルダモン(ホール)、グレープフルーツの皮、ライムの皮、オールスパイスシード、クエン酸、水、ブラウンシュガー}を使用しています。エスプレッソのフレーバー、テクスチャー、フィニッシュを向上させるドリンクを作成しています。ISHITANI)バリスタは、エチオピアのゲシャビレッジ、オマブロックのナチュラルプロセスされたゲシャ1931を使用しています。生産者であるアダム・オバートン氏と話し合ったときに聞いたというグリーンコーヒーのポテンシャルを最大化するために重要な3つの要素を説明しています。理想とする高いポテンシャルを持つコーヒーと出会った経緯と、そのコーヒーを最大限活かすために行った取り組みを実践しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、エスプレッソを2つの段階に分割して使用し、副材料はパッションフルーツジュース、白みそ、砂糖、ドライローズ、ラベンダー、エルダーフラワーを使用しています。エスプレッソのオリジナルのフレーバーを保ちつつ、バランスを変化させることで、もう一つのエスプレッソコースを体験しているかのようなドリンクを作成しています。McBride)バリスタは、約15年というキャリアの中で関係を築いたというエクアドルのパパヤ農園のコーヒー豆をメインに使用しています。ウォッシュトプロセスのティピカです。ミルクビバレッジでは、エクアドルのパパヤ農園のコーヒー豆を中心にして、さらにブルンジのギトゥウィ産ナチュラルプロセスのブルボンとコスタリカはラス・ラハス農園のナチュラルプロセスされたカツーラをブレンドして使用しています。プレゼンの要旨バリスタとしての自身の歴史を振り返り、学んだことと、バリスタ道を極めるとはどういうことなのかを考える際に大切なあることを説明しています。キャリアの上で築かれたパートナーとのストーリーをシェアしながら、バリスタとして行った技術的なアプローチを紹介しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、クエン酸、水、上白糖、ゆずの皮、炭酸ガスを使用しています。エスプレッソは、ペーパーフィルターでこし、内側にガラスのスパイラルコイルのある室温用コンデンサーで温度を下げ、カーボンフィルターで不要んあ成分を除去したものを使用しています。スパークリングなエスプレッソを作成しています。Archalerttrakool)バリスタは、パナマのデボラ農園ウォッシュトプロセスされたゲイシャ種を使用しています。温度による知覚への影響をメインテーマとしています。温度をあらゆる方法で変化させ、フレーバーとタクタイルの変化を楽しめるドリンクを作成しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、ウーロン茶、ハニーリダクション、オレンジジュース、ジャスミンを使用しています。エスプレッソ本来の風味を引き出しつつ、新しいフレーバーが生まれるコーヒードリンクを作成しています。Yeon)バリスタは、エチオピアはゲシャビレッジ・オマブロックのウォッシュトプロセスされたゲイシャ種を使用しています。プレゼンの要旨フレーバーを最大化しつつ、タクタイルを引き上げる方法を紹介しています。それは国立釜慶(プギョン)大学と共同研究したという、全く新しい手法で超臨界二酸化炭素を使用したプロセスです。難しい内容がポイントだけわかりやすく情報整理されています。ミルクビバレッジでは、新しい手法のコア部分である「油分」に関連して、ミルクに含まれている油分の比率を変化させるため、ミルクを加熱冷却してから使用しています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、エクアドル産カカオオイル、エチオピアンハニー、卵の黄身、ジャスミンの花を使用しています。分離した状態の液体をコロイドミルを使用して乳化させ、テクスチャーを引き上げたドリンクを作成しています。Tarlo)バリスタは、コロンビアのラ・ネグリタ農園の2種類のコーヒー豆をブレンドして使用しています。一つはナチュラルプロセス、もう一つはウォッシュトプロセスを改良したタータリック・ファーメンテーションプロセスです。品種はグリーンティップ・ゲイシャとブロンズティップ・ゲイシャです。バリスタ自身が体験し、感動したストーリーをシェアしています。そのときに学んだコーヒーのフレーバーを通して心が通じ合うことのすばらしさと、それができる能力のパワフルさを説明しています。自身が感動した時と同じ体験を作り出すために、フレーバーの再現性にこだわったプレゼン内容となっています。シグネチャービバレッジシグネシャービバレッジでは、コーヒーの葉、生豆、パイナップルジュース、カスカラ、マンゴージュースを使用して、ラ・ネグリタ農園で初めて体験して感動した時のフレーバー体験を再現したドリンクを作成しています。Soon)バリスタは、コスタリカのエル・ディアマンテ農園のカツーラとカツアイのブレンドを使用しています。プロセスは、アナエロビック・ファーメンテーションです。プレゼンの要旨たくさんのコーヒーを試した際に一つだけ抜きんでた風味特性を持つコーヒーを発見しました。そのコーヒーの風味の素晴らしさを生み出している一番の要因が、アナエロビック・ファーメンテーションであると説明しています。アナエロビック・ファーメンテーションについて、詳細に紹介しています。使用して、アナエロビック・ファーメンテーションをより理解できるドリンクを作成しています。>>>ワールドバリスタチャンピオンシップ2018-16位シンガポール代表ゼン・スーンワールドバリスタチャンピオンシップ2018の傾向2018年のWBCは、コーヒーの発酵プロセスを改良したコーヒー豆が多く使われた年となりました。X.O.アナエロビック・ファーメンテーションナチュラル・アナエロビック・ファーメンテーションウォッシュト・カーボニック・マセレーションホールチェリー・カーボニック・マセレーションタータリック・ファーメンテーションセミファイナリスト16名中10名が、伝統的なウォッシュトやナチュラルといったプロセスではなく、新しい技術を取り入れたプロセスのコーヒー豆をメインとして使用しています。PM素晴らしいサイトです。世界のスペシャルティコーヒーのエッセンスが詰まった情報源です。PM佐々木様コメントありがとうございます。嬉しいお言葉に感謝しています。今後も細々と続けてまいります。「こんなことが知りたい」等ありましたら、是非教えてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。2017ジャパンバリスタチャンピオンシップ2016ジャパンバリスタチャンピオンシップ2017ワールドバリスタチャンピオンシップワールドバリスタチャンピオンシップ2014ワールドバリスタチャンピオンシップ2015ワールドバリスタチャンピオンシップ2016ワールドバリスタチャンピオンシップ2017ワールドバリスタチャンピオンシップ2018ワールドバリスタチャンピオンシップ2019特集記事Footer関連記事ワールドバリスタチャンピオンシップ2015の結果とプレゼンまとめワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)2015のファイナリスト、セミファイナリストを含む上位12名のランキング結果とプレゼンテーションを紹介した記事をまとめて紹介します。Moreワールドバリスタチャンピオンシップ2017韓国のまとめ2017年韓国ソウルにて開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)のセミファイナリスト全16名のランキング結果とプレゼンテーションを紹介した記事をまとめて紹介します。ピート・ウィリアムスバリスタのプレゼンテーションを紹介します。Wu)バリスタのプレゼンテーションを紹介します。スペシャルティコーヒーは進化が著しく早いです。ワールドバリスタチャンピオンシップでのプレゼンテーションのコア部分は、今も変わらず、過去のものでも非常に参考になります。TOMA)バリスタのプレゼンテーションを紹介します。Ramage)バリスタのプレゼンテーションを紹介します。Kelly)バリスタのプレゼンテーションを紹介します。由和バリスタのプレゼンテーションを紹介します。台湾代表バーグ・ウー2014年イタリアのリミニにて開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)で7位に入賞した台湾代表バーグ・ウーバリスタのプレゼンテーションを紹介します。