2016.02.06スポンサーリンク先日、炊飯器で塩麹を作りました(^^)本来ならば7~10日置いて作る塩麹ですが、炊飯器ならば約2時間半で出来上がります。何品か料理に使った写真も撮ってみたので、まとめてみました。塩麹を炊飯器で作る際に準備するもの材料その他に用意するもの作り方1米麹をお釜に入れて、固まっているものは手でほぐす2水を入れて20分放置させ、水を吸わせる3塩を入れてかき混ぜ、炊飯器で1時間保温をする4蓋を開けて上下を返すようにして混ぜる。布巾1枚ゴムベラなどのかき混ぜるもの清潔な保存容器(アルミやステンレスは×)錆びの原因になってしまうので、アルミやステンレスなどの金属製の容器(蓋も含めて)は使うのを避けます。(金属は、塩と発酵が進む時に生成される酸で錆びてしまいます。)ホーローや陶器、プラスチックやガラス製品などでしたら大丈夫ですよ(^^)スポンサーリンク作り方1米麹をお釜に入れて、固まっているものは手でほぐす2水を入れて20分放置させ、水を吸わせる3塩を入れてかき混ぜ、炊飯器で1時間保温をする炊飯ではなく保温ですので、間違えないよう要注意です。4蓋を開けて上下を返すようにして混ぜる。布巾を当ててその状態で1時間保温する炊飯器の蓋を開けた状態にして、お釜に布巾をかけて保温をします。表面がほんのり黄色くなっていて、味がまろやかになっていれば完成です。しょっぱいけれど、塩特有の角が無くなり旨みがある・・そんな味わいです(^^)保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。衛生的に扱えば、2ヶ月~3ヶ月程もちますよ。使いやすいように、半分はミキサーにかけてペースト状にすることが多いです(^^)炊飯器ならば放っておくだけで作れるのて、とても簡単です。塩麹にオリーブオイル、醤油、みりん、にんにく、生姜を混ぜたものに野菜を30分程漬け込んで、オーブンで焼きました。野菜の甘みが引き立ち、優しいお味です。お魚バージョン鮭の塩麹漬けこれは、とっても簡単。解凍鮭をつかいましたが、柔らかくとても美味しくなりました(^^)スープバージョン和風コーンスープコーンと豆乳に、味噌と塩麹を入れてミキサーにかけ、温めました。味噌の量がいつもより少なくても、美味しいお味噌汁に仕上がります。ご飯にもご飯を炊く前にも少量加えると、甘みが増して美味しい仕上がりになります。発酵調味料なのでデトックス効果も期待でき、便りになる存在です。豚肉などを塩麹に漬けて焼くだけでも、とても美味しいので、お弁当などにも活躍しています(^^)発酵食品が健康によい理由。あなたは答えられますか?世界中にはたくさんの発酵食品がありますよね。チーズにワイン、ヨーグルトにキムチ・・日本にも醤油や味噌、納豆など、誇れる発酵食品があります。あなたは答えられますか?世界中にはたくさんの発酵食品がありますよね。チーズにワイン、ヨーグルトにキムチ・・日本にも醤油や味噌、納豆など、誇れる発酵食品があります。わたしは、「酵素が腸によい働きをして...お風呂の天井のカビにはアルコール!定期的に行えばバッチリ発酵食品が健康によい理由。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホーム発酵食スポンサーリンクプロフィール*..joyfulday..*うめ北海道在住の主婦です。タイトルとURLをコピーしました。