一家相伝の「だだちゃ豆」注文受付は9月2日21時まで!急げ急げ~終盤は最高のコク。渡部康貴2017年8月の記事ライターのわたなべです。枝豆の一番おいしい食べ方というのを教わったことがあります。畑のあぜ道にコンロを持っていってお湯を沸かして、引っこ抜いたばかりのものをそのままゆでて食べる!枝豆は収穫したそばから鮮度や甘味がどんどん落ちていきます。できるだけ早くゆでたいではないですか。......お湯を沸かして待ってました!最短時間でゆでたいと思います。山形県鶴岡市の與惣兵衛(よそべい)渡部康貴さんの畑で収穫されたのは8月23日の午前5時ごろ。収穫当日に発送され、北海道の私の自宅に到着したのが8月25日の8時32分。この手紙、渡部さんの言葉にちょっと泣けました。内容は届いた時のお楽しみに。箱いっぱい!先日、ポケマル編集部が渡部さんにお聞きしたお話によると、江戸時代から先祖代々、タネを受け継いできたという由緒正しいだだちゃ豆。他の種と交配しないように、細心の注意を払って守り続けてきた豆です。見た目は他のものより多少無骨かも。ーー枝豆はさやの表面に白い産毛を生やしていますが、だだちゃ豆の場合は産毛が茶色っぽい。見栄えはいいとは言えませんね(笑)と、渡部さんも書いてらっしゃいますがいえいえ、毛深いのいいじゃないですか、おいしければ!(ただし豆に限る)だだちゃ豆農家直伝の美味しい茹で方とは?さて、渡部さんが入れてくれたチラシにある「上手なゆで方」を実践します。軽く水洗いしたのち、塩をまぶしてゴシゴシ、米研ぎの要領でもみ洗いする。米の研ぎ水を捨てるように、産毛を2~3回洗い流し、ザルにあげ水気を切る。先ほどのお湯に塩少々を入れて豆を入れます。お湯に入れるとさらに豆の香りがふわーっと立ち上がります。蓋をして、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルにあげて流水で10秒冷まして出来あがり!と、我が家の犬が走ってきましたなになになにーー??いつもより鼻をふんがふんがさせています。この香ばしいにおいは犬にもたまらないのですね。味見させてもらいました。人間はさっと塩をまぶしていただきます。こんなに濃い香りの枝豆は初めてです。甘味ももちろんですが、豆のしっかりした味がします。これは飲むしかないでしょう(笑)たまりませんねえ。(ちなみにこれは夕方の写真です。念のため)醤油煮もつくってみたもうひとつ、挑戦してみたかったのが醤油煮です。豆のさやの両端を切り落とします。水に醤油、酒、みりん少々を入れてひと煮立ちさせたところに、だだちゃ豆を入れます。めんつゆでもOKです。豆の味を活かすのに、ちょっと味があるかな?くらいの濃さの方がよいです。ゆでる時と同じ要領でさっと火を通して、そのままひと晩寝かせました。さやも豆もほんのり茶色。香りはふつうにゆでた時よりはちょっと弱まりますが、甘味がぐんと増したような。煮汁も全部いただきます!飲んだあとは〆のごはんもいきたいところ。醤油煮の煮汁も全部いただきましょう。キッチンペーパーで濾して炊き込みごはんにしました。炊いている最中のにおいがまたさらに、香ばしくて濃いのです。ベランダにいた家族が「すごいいいにおいだねー」と、戻ってくるほど。豆ごはん完成!味もにおいもふっくらしてます。その時期にしか食べられないものを余すところなく味わえるのは、しみじみ贅沢です。今年はもうあとわずかのチャンスです。急げ急げ!!渡部さんのだだちゃ豆のご購入はこちらから今年の出荷は9月3日で終了するとのこと。ポケマルでの注文受付は9月2日21:00まで。幸せになる和食セット(つや姫+無添加味噌)2,000〜つや姫2kg+無添加味噌500g〜渡部康貴さんの商品をもっとみるライタープロフィールわたなべひろみ1968年、北海道生まれ。米光クラス第7期受講。2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。ポケマル編集部の尾形です。今回のごちそうさま投稿は「さつまいものいきなり団子」から「おっきな椎茸の肉詰め」まで。Funaさんから石田さんへのごちそうさまさつまいもとあんこの相性がたまらないいきなり団子。おいしい舞茸だからこそですね〜♪香りと食感を存分にお楽しみください✨香り豊かなシャキシャキ黒舞茸季節のきのこセット神代カツ子さんから菅野さんへのごちそうさま最近増えている生産者さん同士の交流。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。今が旬めちゃうまな珍野菜「アピオス」を買って観察して味わってみたよ2020年1月下旬。今まで出会ったことのないちょっと変わった食材を求めてポケマルの出品を眺めていた編集部員Aが、気になる出品を見つけました。少なくとも果物ではなさそうだな......。ねぇアピオス、あなたは一体ナニモノなの?しかも、1〜2月限定と書かれているではありませんか。これは急いで購入して、実際に見て、触れて、観察してみなければ......!ということで、今回は「インディアンの戦闘食」とも呼ばれているアピオスをじっくり観察してみることにしました。ここに目次が表示されます。これがアピオスだ!レターパックで届いたのはころころとした茶色いもの。なんだかピーナッツのようにも見えます。これがアピオスなのか。こちらは青森県下北郡にお住まいの園山和徳さんからポケマルで直接購入したものです。レターパック発送大きいピーナッツのようにも見えます。これがアピオスなのか。離れてみると小さなラグビーボールのような形をしていて、ラグビーにわかファンの筆者はすでにワクワクしています。なんだかこの子たちかわいいなぁ。観察をしていきましょう。アピオスの表面は茶色く、不規則的なシマシマ模様。ところどころに窪みがあります。こちらは蔓についていたと思われる側。アピオスの"おへそ"ですね。届いた中で最も大きかったアピオスを手に持ってみます。小さめのジャガイモのようにも見えますね。肌はジャガイモよりもすべすべとしていて、硬いです。重さを量ってみたところ、小さめのアピオスはひとつ6gほど。個体差はありますが、大きめのアピオスはひとつ25gほどありました。-アピオスは、北アメリカ原産のマメ科ホドイモ属の植物。「アメリカホドイモ」とも呼ばれる。19世紀ごろまでネイティブ・アメリカンが食べていたという説があり、ジャガイモとの比較では約30倍のカルシウムを含むといわれています。下北アピオス振興会ホームページさて、中身はどのようになっているのでしょうか。思ってましたが、さくっと簡単に切れました。中身は滑らかで真っ白でした。小さなジャガイモのようです。〜んよく見ると、切り口から白い汁がしみ出しています。-園山さんから購入したアピオスはとてもきれいな状態でしたが、念のためいちど水で洗いつつ、品質チェックをします。流水で洗うのではなく、水を張った深めのボウルにアピオスを入れるのがポイントです。この時に水に浮いてくるアピオスがあれば、そのアピオスは良い状態ではありません。洗ったり削ったりしても取れない汚れがあったり、柔らかくなっているものも同様に取り除きます。品質チェックが終わったらざっと流水ですすいでザルにあげます。※今回のアピオスの中には品質の悪いものはひとつもありませんでした。アピオスはどんな味がするの?観察・調査をしてみて、アピオスがどのような植物なのかなんとなくわかりました。味はさっぱり想像がつきません。芋のような味なのか、それともマメっぽいのか......。「生食不可」とのことなので、試食も加熱して行わなければなりません。やって調理したらいいんだろう?生産者の園山さんによると、簡単な食べ方としては、素揚げをする、蒸すなどですとのこと。いうことで、今回はおすすめの食べ方両方チャレンジしてみました。-まずはプレーンな味わいをチェックするべく、電子レンジで蒸してみます。レンチンはとにかくアピオスを簡単に早く食べたい!という時にもおすすめの調理法です。アピオスを電子レンジ用の蒸し容器に入れ、蓋をします。700Wの電子レンジで2〜3分程度温めます。※アピオスの爆発が心配な方は、アピオスの皮に切り込みをいれたり爪楊枝で穴を開けておくと良いでしょう。串や爪楊枝がすっと刺されば食べ頃。お好みで塩やこしょうをつけて完成です。\完成/左にあるピンクのものはローズソルト(岩塩)です。していて、素揚げとはまた違った甘みを感じられます。ジャガイモに似た見た目ですが、味わいはサツマイモの方が近いと思いました。生落花生を茹でたときのような風味もあります。塩以外にマヨネーズにつけて食べてみましたが、マイルドさが増して、まるでスイートポテトを食べている時のような味わいがしました。電子レンジさえあれば、簡単に楽しむことができるのもいいですね。-園山さんイチオシの素揚げにも挑戦......と思ったのですが、油をたくさん使うのは気が引けてしまい、少なめの油でできる「揚げ焼き」にすることにしました。【ご注意】洗いたてのアピオスを使う場合、アピオスについている水気をキッチンペーパーなどでよく拭いてくださいね。水が残っていると油がはねて危ないです。小さめのフライパンに、底全体に行き渡るくらいの量のオリーブオイルいれて熱し、油が温まったらアピオスを入れます。試食用に少なめの量で全体が満遍なく揚がるように菜箸で返しながら、アピオスを見つめます。油断すると焦げてしまうだけでなく、アピオスが爆発して危険ですのでご注意を。素揚げの場合、園山さんが同封してくれたレシピブックには「180°Cで5分」とありましたが、アピオスの大きさや調理器具やいちどに作る量によって加減が必要です。今回は約2分で全体が黒くなり始めたので、この段階で油からあげました。油を切ったらアピオスが熱いうちに塩をふりかけて完成です。\完成/好みにもよりますが、今回は塩を多めにつけてみました。電子レンジ蒸しよりも甘みが強くなったように感じます。塩とアピオスのぎゅっとした甘みが合わさって、何個でもいけそうです。この味、なぜかどこかで食べたことある気が。※下北アピオスのホームページに書かれているアピオスの栄養成分表によれば、アピオスは全体の3割が炭水化物(糖質)となっています。アピオスおいしすぎる。これなら何個でも食べられる......と思いつつ、園山さんのコミュニティで先人たちの投稿をチェックしてみます。ああ、素揚げしながらビールとか最高だよ。おゝしろさんの投稿よりアピオスとクリームチーズという魅惑的なデザートまであるじゃありませんか。