続いて、今日から自分自身の自家製麺への想いを書いてみようと思います。ご存知の方も多いと思いますが、(知れせん、知れせん!)小生は、本来ならば手打ちうどん屋の三代目であります。(そう、だったんだ)なので、従前の麺には忸怩たる思いがどこかにありました。今回のリニューアルするらーめん屋では所謂、取り麺を止めて自家製麺について試行錯誤しました。製麺講習にも参加しましたし、製麺機も数々のメッセに足を運びました。小生の見通しは大いに甘く・・・うどんについては、少々の心得もあったし、うどん屋の友達もいましたが、らーめんは全くの別物なのであります。樽田社長と鎌田統括部長が小生の趣旨を理解し、全面的に協力をして下さった結果が此の麺帯に行き着きました。呼ばれるアルカリ性の水が必要なのです。此の塩梅が、その日の気温や湿度等によって微妙に変化します。経験と勘がモノを言う職人技の世界なのであります。正確には100%自家製麺ではありませんが小生が納得をした麺のレシピで製造して貰っています。さぁ、コレがどんな過程で製麺されて行くのかお楽しみであります。