UsfacebooktwitterinstagramTOPニッポン【海外の反応】日本人初のミシュラン3つ星獲得─小林圭シェフを仏メディアが絶賛NIPPON4min2020.1.28金髪のサムライが快挙を成し遂げた!【海外の反応】日本人初のミシュラン3つ星獲得─小林圭シェフを仏メディアが絶賛ミシュランガイド授賞式にて。2020年に初めて3つ星を取得した小林圭氏(後列右から4人目)、クリストファー・クータンソー氏(後列右から5人目)、グレン・ヴィエル氏(前列中央)とともに。Japon1月27日、フランスのパリで2020年版『ミシュランガイド』の授賞式が開催され、日本人の小林圭氏がオーナーシェフをつとめるパリのレストラン「KEI」が3つ星を獲得した。小林シェフによる日本人初の快挙について、フランスのメディアが報じている。「新しいものを生み出す才能」フランスの週刊誌「ロプス」は、「フランスのミシュランガイドで栄えある3つ星を獲得した日本人のシェフはこれまでいなかった。2020年、小林圭はこの快挙を成し遂げた」と評価。記事は、2003年から小林氏が働いていたパリのレストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」のオーナーであるフランス料理の巨匠アラン・デュカスの次のような言葉を紹介する。「彼には、本質的でないものにはけっしてとらわれずに新しいものを生み出す才能がある」また、小林氏の在籍中に「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」のシェフをつとめたクリストフ・モレの言葉も伝える。「ケイには、フランスのテロワールへの愛情と、高級日本料理の技術の両方がある。彼は2つの文化の最良の部分を取り入れ、常にどうすればもっとよくなるかを考えている」さらに小林氏が自身の「メンター」と呼ぶシェフのジル・グージョン氏は、小林氏の料理を「オートクチュールや時計製造、宝石づくり」にたとえる。「それほど、彼の技術は正確なものなのだ。」ミシュランガイドの公式サイトは小林氏の紹介記事を掲載し、「さまざまな風味を組み合わせる名手で、料理のアイデアが常に的確。繊細なスタイルに見て取れる日本の影響を自由に発揮し、高品質の食材のすばらしさを引き出している」と評価している。2020小林氏について紹介する仏ミシュランガイドの公式ツイッターアカウントまた、週刊誌「ル・ポワン」は、小林氏の髪型に注目し、その人物像をユーモラスに紹介した。「アジアの日本列島出身者が42歳にして、フランスの3つ星シェフの非常に閉ざされた世界に加わった。「ル・モンド」紙は、27日「ミシュランガイド:フランスで3つ星を獲得した初めての日本人シェフ小林圭」という記事を掲載した。同紙は小林氏の授賞スピーチの中の「フランスには外国人シェフがほとんどいません。私たちに居場所を与えてくれてありがとうございます。フランスに感謝します」という言葉を引用した上で、フランスで外国人シェフが3つ星を獲得することがいかに困難であるかに言及している。「長い間、フランスで3つ星を獲得した“外国人”シェフはひとりしかいなかった......アラン・デュカスだ」と、同紙は皮肉を込めて書く。デュカス氏は2008年にモナコ国籍を取得しため“外国人”シェフとなったが、もともとはフランス人だ。彼を除けば、これまで3つ星を獲得した外国人シェフは、2019年のイタリア系アルゼンチン人のマウロ・コラグレコ氏のみだった。外国人にとって3つ星獲得がいかに困難であるかがわかるだろう。「ル・モンド」は小林氏の言葉も伝える。「全体的に言って、フランスではすべてのことが外国人シェフにはより困難です」「フランス人の有名シェフは役人と知り合いで、そのおかげで、たとえば従業員の滞在許可証の取得が容易になったりします。私の場合は、何度もどかしてくれと頼んでいるのに、店の前にゴミの収集箱を置きっぱなしにされたりするんです。「ル・モンド」紙の同じ記事は、小林氏にとって3つ星獲得が持つ意味は、「顧客が増えるのはもちろんのこと、一緒に仕事をするチームのモチベーションを上げることができる」ことだと述べる。いままで契約を結ぶのが難しかった高品質の食材を生産する生産者との取り引きがしやすくなるこという利点もあると言う。記事は最後に小林氏の言葉を紹介する。「ミシュランが3つ星をつけて私の料理を認めてくれたので、今後はもっとオリジナルで大胆な挑戦ができます。私は4つ星を目指したいと思います。「リベラシオン」紙によれば、2020年版に掲載されたフランスの星つきレストランの数は、全部で628軒。3つ星は29軒、2つ星が86軒、1つ星は513軒で、そのうち新たに星を獲得したのは63軒だという。外国人としてのハンデを乗り越え、狭き門を突破し、見事3つ星に輝いた小林シェフ。今後の活躍にも期待したい。