何じゃ、これは・・?と思われるでしょうが、これこそが麺切りカバーその人であります。このお方を外し忘れると・・圧延どころかゴン太麺に裁断されてしまいます。切り刃様のお目見えであります。切り刃は、1番〜30番迄あるのですが小生は定番の18番切り刃を使っています。因みに、人気の豚骨系の博多ラーメンの多くは24番前後の細麺、つけ麺系はスープが絡みやすいように、16番前後の太麺と言われています。(ふ〜ん、、そうだったんだ・・)いよいよ、麺帯が切り刃に挿入されようとしているところであります。ご覧のとおり、らーめん状になってお出ましであります。約、40センチに裁断された麺はコンベヤによって流れてきます。当店のらーめんは、120gでお出ししています。自家製麺の顛末、、、終了であります。