大葉は1cm幅の千切りにする。揚げ油を170°C度くらいに温め、揚げる直前になすを1/2長さの縦4等分にカットし、素揚げにする。合わせ、砂糖をよく溶かしておく。素揚げしたナスの油を切り、器に盛り、上から3のタレをかける。☆コツ・ポイント☆ナスは変色しやすいので揚げる直前に切るようにします。切ったあとは元通りの形になるよう内側どうしをくっつけて空気に触れないようにしておけば色が変わりにくいです。このタレは万能ダレで鶏肉や豚肉、白身魚の揚げ物にも使えます。楽しんでみてください。*****************************************************************************大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。