自家製天然酵母パンを楽しもうどうせやるならと天然酵母を作るところからはじめたパン作り。天然酵母の作り方から天然酵母パンの作り方までを写真付きレシピで紹介します。けのフルーツミックスにラム酒を加えてひと晩置く。(ラム酒に漬けなくても良いですが、漬けた方が香りが良いです。)ナッツ類はオーブンなどで焦げない程度に焼いておく。ナッツ類には30mlの水(分量外)をふって吸水させておく。大きめのボウルに、強力粉、生種、スキムミルク、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。バターを入れて、しっかりと捏ねる。生地がほぼ捏ねあがったらナッツ類を加えて均一に混ぜる。生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、生地量400gを量り取る。それを再び丸めて生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20~30分生地を休める。(残った生地は適当に分割して丸パン等にすると良い)ベンチタイム終了後、麺棒でトヨ型(ラウンドパン型)よりも少し短めの長さの四角に伸ばす。生地の上にミックスフルーツを均等に乗せる。端からきっちりと生地を巻き、しっかりと閉じて、型に入れる。固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分~2時間、生地が型全体の8割ほどに膨れるまで二次発酵させる。二次発酵後、型を閉じて210°Cのオーブンで30~40分焼いたら完成。(焼き色を見ながら時間を調節して下さい)焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。メモ彩りも良くティータイムに食べたくなる、そんなパンです。ミックスフルーツの他に生地にはナッツ類も入っているので、食感もいいパンになっています。シュトーレンを作る時に使ったミックスフルーツが残っていたのでそれを使いました。Solutions.。