部位によってお美味しさも、お料理の仕方も変わってきます。牛肉の美味しさのバリエーションを、楽しんでください。1.ネックくびの部分のお肉。動く部位なので赤身が多く、旨みエキスが豊富です。適した料理ひき肉、スープの材料、煮込み料理など2.肩ロースロース(背中の筋肉部分)のうち、頭に近い部分のお肉。和牛では霜降になりやすい部分です。適した料理スライスしてすき焼き、しゃぶしゃぶなど3.リブロース肩ロースから続く背最長筋のお肉。キメが細かくてスジが少なく、厚みもあって霜降になりやすい理想的な部位です。適した料理ローストビーフ、ステーキなど4.サーロインロース(背中の筋肉部分)のうち、頭に近い部分のお肉。和牛では霜降になりやすい部分です。適した料理ローストビーフ、ステーキなど5.ヒレサーロインの内側の細長い部分のお肉。別名デンターロインとも言われ、牛肉1頭からわずか3%しかとれない最高級部位です。脂肪が少なくあっさりした味わいです。腕を中心とした部分のお肉。運動量の多い部位なので脂肪が少なく、旨みエキスやゼラチン質も豊富です。適した料理スープの材料、煮込み料理、すき焼き、しゃぶしゃぶなど7.かたばら牛の胸にあたる部位。肉質はやや硬めだがうまみのある「ブリスケ」と、脂肪交雑の入りやすい「さんかくばら」に分かれる。煮込みや焼肉(カルビ)など8.ともばらリブロースとサーロインにつながる部分のお肉。赤身と脂肪が交互に層をつくり、濃厚な味わいを持っています。焼き肉(カルビ)など9.ランイチサーロインに続く腰の部分のお肉。ももの部分では最も柔らかい赤身肉で、良品質のものはロースよりも高い評価を得ることもあります。適した料理ステーキはじめあらゆる肉料理に10.内もも肉ももの内側のお肉。肉質は柔らかく、外側は脂肪で内側は赤身肉です。焼き肉から煮込みまで、あらゆる肉料理に。11.外もも肉ももの外側のお肉。脂肪が少なくしっかりした味わいです。ゼラチン質が多いのが特徴で、コンビーフの材料にもなっています。煮込み料理など12.しんたま球形をしており、主に赤身の肉からなる。まるかわ、しんしん、かめのこ、友三角の4つに分ける事ができる。適した料理ステーキや焼肉など13.すね足のふくらはぎのお肉。コラーゲンやエラスチンなどのタンパク質が豊富で、加熱によって柔らかいゼラチンになります。