霜降りって本当においしいですか?最近の霜降りは、脂肪(サシ)の割合がロース平均で50%、中には75%というのも登場するくらいで、それって行き過ぎていると思うんです。――創業明治13年、浅草雷門そばの老舗すき焼き店「ちんや」社長の住吉史彦さんが、1月15日のブログ「浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日々」で爆弾宣言をした。今後同店では霜降り肉を扱うことはやめ、「適サシ肉」だけにするという。住吉社長に詳しく聞いてみたところ、これには長い逡巡があったのだという。老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」!うまいんだからいい。まとめ霜降り肉のサシのバランスで美味しさが変わるってこと知らない人が多いことにビックリ。あんな脂っこいものをありがたがるのが食通って不思議だったんだよね。高級店で安い霜降り肉を提供されても、こっそり変更しても分からないと思うし。き用って、部位やサシの入り具合で調整してくれているお店が多いと思うよ。なんでもかんでも、『脂たっぷりでサシが入ってますよ』で、提供しているのは一流店では少ないよね。