魚料理FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.肉や魚など、素材をアップグレードする「ガーリックハーブオイル」の作り方2.料理がおいしくなる秘訣は、肉や魚と“相性の良いハーブ”を使うこと3.「ガーリックハーブオイル」を使った簡単アレンジレシピもあわせて紹介オイルに漬け込むだけでできる調味料レシピは便利で人気があるが、今回は数種類のハーブとニンニクをオリーブオイルに漬けるだけで簡単に作れる「ガーリックハーブオイル」の作り方をご紹介する。肉や魚との相性が抜群の“ローズマリー”や“タイム”は消臭効果があるとされ、肉や魚の臭みを消して、素材そのもののおいしさを引き立て、アップグレードさせてくれる。焼いた肉や魚介にかけるだけで香りがたち味わいを豊かにするので、バーベキューなどでも活躍する。今回はローズマリーとタイムを合わせたオイルを紹介するが、数種類の用意ができないときは、ローズマリーだけでもいい。他にバジルやディルなどもおすすめなので、好みのハーブでも試してみてほしい。■2種のハーブを重ねて香り豊かに。「ガーリックハーブオイル」の作り方ガーリックハーブオイルをおいしく作るコツは、数種類のハーブを使うこと。した香りのローズマリーやタイムは肉や魚との相性抜群だ。1種類でも良いが数種類のハーブを掛け合わせることで、より深い香りを引き出せる。ローズマリー、タイムは洗って水気をキッチンペーパーでしっかりふき、長さを半分に切る。ニンニクは皮をむいて薄切りにする。煮沸消毒した保存容器に1と赤唐辛子を入れ、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ密閉する。完成後は、冷蔵庫で保存する。香りを楽しめる約1週間を目安に、使い切るようにするとよい。※冷蔵庫で保存するとオリーブオイルが固まってくるが、使う前に室温に置いておくと溶けて使いやすくなる。香りを楽しむオススメ前菜として、ガーリックハーブオイルでサーモンの臭みを消しておいしさを引き立てた「カルパッチョ」を紹介する。サーモンだけでもおいしいが、ベビーリーフを添えれば彩りがよくなる。お好みのタイミングでレモンを搾ると、酸味と香りが加わって味の変化を楽しめる。サーモンの刺身は、薄くそぎ切りにして塩をふる。器に1を円形状に並べ、中央にベビーリーフを盛ってレモンを添える。ガーリックハーブオイルを回しかける。「ポークステーキのニンニクハーブソース」ガーリックハーブオイルは爽やかな酸味のあるトマトと合わせるとフレッシュなソースになり、お肉をさっぱりと食べることができる。肉の下味としてガーリックハーブオイルを豚肉に和えておくことで、ハーブの風味が豚肉に染み込みおいしさをアップさせる。トマトは1cm角に切り、Aと混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。豚ロース厚切り肉は筋切りして塩、コショウをふり、ガーリックハーブオイルを和えて10分おく。フライパンを中火で熱し、2の片面をこんがりと焼いたら裏返し、蓋をして弱火で8分蒸す。3を切り分けて器に盛り、1をかけて粗挽き黒コショウを振り、クレソンを添える。基本のガーリックハーブオイルの作り方と、その活用レシピを紹介した。素材の臭みを消しつつ豊かな風味がプラスされることで、手軽に料理をアップグレードすることができるので、日頃の調理にぜひ取り入れてみてほしい。料理にプラスしてグンとおいしくするコツなど、日々の暮らしに取り入れやすいヘルシーレシピを提案している。フードクリエイティブファクトリーでは、食のクリエイティブディレクターとして年間500を超える食の企画をWEB媒体や食品企業に提供し、企画~レシピ開発、栄養監修までをトータルに行う。メディア出演、講演、イベント出演、料理教室など、多方面で活動中。著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。メディア出演、イベントなどを手がけています。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。