クラフトビールにはどんな原料が使用され、どんな工程を経て作られているのか、順に詳しくご紹介いたします。クラフトビールの原料とは?クラフトビールの原料は、大きく分けると5つに分類することができます。それでは、順に詳しく見ていきましょう。モルト(麦芽)】モルトとは、漢字で「麦芽」と書くことからもわかるように、麦を発芽させたもののことをいいます。モルトには「ペールモルト」、「ウィートモルト」「ウィンナーモルト」「カラメルモルト」「チョコレートモルト」「ブラックモルト」などの種類があり、クラフトビールを作る際に主な原料として使われています。ホップ】ホップは丸くてアスパラガスの上部のような形をしているアサ科つる性の植物です。ホップはクラフトビールの苦みや香りのもとになります。ホップには「ファインアロマホップ」「アロマホップ」「ビターホップ」の3種類があります。水はクラフトビールの90%以上を占めるものであり、クラフトビールを作る上で重要な原料のひとつです。水は大きく分けると、硬度の高い「硬水」と硬度の低い「軟水」の2種類があります。水によって、クラフトビールの味が左右されるため、影響力の高い原料であるといえるでしょう。酵母は、イーストとも呼ばれる微生物のことです。酵母は大きく分けると、「上面(エール)発酵酵母」と「下面(ラガー)発酵酵母」と「野生酵母」の3種類があります。このことからもわかるように、「エールビール」と「ラガービール」、「自然発酵ビール」のどのクラフトビールになるかの決め手となるのは、この酵母です。副原料とは、ビールの味を左右するために使用するための原料です。クラフトビールの中には、副原料が使用されているものと使用されていないものに分かれています。「フルーツ」、「香辛料」や「とうもろこし」などが副原料にあたります。副原料として使えるものは日本では酒税法において定められているのですが、酒税法が改正されたことにより、日本でも副原料として使用できるものが増えました。クラフトビールの作り方とは?クラフトビールの作り方は、6つの工程に分けることができます。それでは、順に詳しく見ていきましょう。製麦】クラフトビールを作る最初の工程は「製麦」です。「浸麦」と呼ばれる麦を水に浸して発芽させる工程を経て、発芽させ、発芽の成長を止めると同時に乾燥させる「焙燥」やロースターでローストする「焙煎」を行い、麦芽をつくります。麦芽ができたら粉砕し、お湯と(副原料を使用する場合は副原料も)一緒に混ぜ合わせ、それぞれの栄養素に分解する「糖化」を行います。糖化した後は、麦汁を濾過し、煮沸、冷却して仕込みの工程は終了します。主発酵では、麦汁からアルコールと二酸化炭素(炭酸ガス)を作り出します。このとき、発酵の度合いによって、クラフトビールのアルコール度数と味が決定されます。熟成するときには2つの発酵方法があります。それは「上面発酵」と「下面発酵」です。下面発酵は約1ヶ月間と熟成期間が長いのに対し、上面発酵はそれよりも熟成期間が短いといった特徴があります。熟成させることにより、不快な匂いを変化させ、クラフトビールの香りを良くすることができます。熟成期間は作られるクラフトビールによって違いがあり、正しく行わないと品質を損なう工程でもあります。熟成が終わったら、濾過をして、クラフトビールの中にある酵母を取り除きます。※濾過しない場合は、熱処理をします。熟成が終わったら、熱処理をして、クラフトビールの酵母の働きを止めます。※熱処理をしない場合は、濾過をします。入れることをパッケージングといいます。このようにして、クラフトビールはいくつもの工程を経て、作られています。パッケージングまで終わったクラフトビールは、市場に出荷され、消費者の元にやってくるのです。マイエッラビールさまざまなクラフトビール種類を飲んでみてください。どの系統なら飲みやすかったのかを見ていくといいですね。そこで、ホップの種類やIBU指数がどのぐらいのもの...maiellabeer.jpクラフトビールの作り方まとめクラフトビールの作り方からもわかるように、同じ工程を経て、クラフトビールはできあがります。組み合わせや発酵の度合によって、さまざまな味わいのクラフトビールを作ることができるのです。クラフトビールの作り方を知ることによって、クラフトビールの奥深さを楽しんでくださいね。ノヴィ・ルーナふわっと軽やか、華やかな香り軽くきめ細やかな繊細な泡と、柔らかい乳白色に白濁したビール。素材にラベンダー、カモミール、オレンジの花、コリアンダーの種、オレンジピールなどが使われ香りがとても豊かな華やかなエールビールです。靄がかかったような黄色のブロンドビール。素材にりんごジャムを使用し穀物や果実のフルーティーさとほんのり酸味の爽やかな味わいが楽しめます。マイアホップのフレッシュな香りしっかりとした美しい泡をもち、ホップのフレッシュな香りが豊かに漂い、ホップのほのかな苦味のある味わいが清々しいとても爽やかなエールです。エミグランデ麦芽100%アメリカのペールエールをヒントにつくられた深い金色のブロンドエール。麦芽を100%使用し、香りと苦味のバランスがよくしっかりとした味わいです。マジアデスターテオレンジピールの爽やかな香りドイツのヴァイスビアをヒントに作られたウィートエールです。オレンジピールの香りに泡は軽くきめ細やか。乳酸菌の発酵による酸味とホップの苦味がアクセント。マジア・ロッサ麦芽の芳醇さとオレンジの香り琥珀色で、甘く麦芽の味わい豊かなウィートエール。麦芽の香ばしさとオレンジピールの爽やかさのバランスが絶妙です。マシアス濃厚なはちみつの香りはちみつの香りと、豊かでクリーミーな泡のアンバーエール。キャラメルのアロマ、果物、蜂蜜のオーガニックな味わいがしっかりと感じられます。ブセファロ深いコクの芳醇なダークエール力強い黒色、泡はクリーミーで赤褐色、芳醇なダークエールです。チョコレート、コーヒー、リコリスの香りがホップの存在感と見事に調和。ブラウンシュガーも効いていて嫌な苦味がありません。新しい投稿ビール女子も納得!ラガービールとエールビールの違いをわかりやすく説明する為の3つのポイント。STORE個人のお客様から店舗様まで承ります。お問い合わせください。当サイト内に掲載されている全ての画像・文章の無断転載、転用を禁止します。