氷なのに『生』って?!と違和感を感じるかもしれません。「氷は冷凍するのが当たり前」と扱っている方が殆どだと思います。代々受け継がれた氷室は冷凍庫のようにマイナス域の冷凍状態に決してしません。一度でも冷凍域に達してしまった氷は冷凍氷となってしまい氷本来の価値が損なわれてしまうのです。簡単に言いますと『冷凍しない氷』です。氷屋の中でも、『生氷』のための技術・知識を知る者は冷凍技術の発達により少なくなってしまったようです。氷はその日の天気や温度・湿度によって全く別物になってしまうほど繊細な物のため、保管・管理が大切です。昔ながらの独自の保存方法と扱い方で生氷の本来の美味しさを損ねることなくお客様にお届けします。魚のマグロに大トロ中トロ赤身とあるように氷柱にも、適材適所の部位があります。子供の頃から氷と共に生活してきた四代目が135キロの氷柱を目利きしそこからわずか約12キロしか切り出せない部分を生氷®︎に使用します。そのわずか12キロでさえも、その日の温度、湿度、氷の状態を加味してその日のかき氷に一番適した部分のみを使用する究極の使い方をします。氷屋と言うのは刃物のプロでもあります。氷を切るための専用ノコギリは特殊なため、氷屋ごとに独自の研ぎ方があります。《かき氷販売実績》2016年、お得意様であるイベント会社から、短期イベントでのかき氷販売の依頼があり成田空港の滑走路内で行われたタイガー&ドラゴン2016というイベントでかき氷の販売をしました。来場者250人のこのイベントで157杯売れ、お客様に大変喜ばれました。お一人で一日8杯食べた方もいました。これが私ども最初の、かき氷販売でした。氷についての講演依頼をお受けしオーナーisaが浅草文化観光センターにて1時間20分程度講演しました四代目大野屋氷室について創業昭和20年の氷屋です。昭和20年は終戦の年。焼け野原になった東京、日本橋にてリアカー1台で駆け回ったそうです。東京駅の地下街の再開発と同時に中央区京橋に移転。現在ご縁あって台東区松が谷で営業。創業74年を迎えました。オーナーの四代目大野勇です。氷と共に育ってきたと言っても過言ではありません。当然ながら、かき氷も、ほぼ毎日当たり前のように食べていました。専門店に足を運びました。どのお店のかき氷も美味しいと思いましたが子供の頃の記憶に残る『あの味』のかき氷はありませんでした。美化した記憶ではなく子供の頃食べていた『あの味』のかき氷を再現できました。何度も繰り返し購入してくださる方を目の当たりにし、イベントが終わっても「あのかき氷はどこで食べれるのか」という問い合わせが多かったと聞いたとき大野屋のかき氷の価値を感じました。究極のかき氷を召し上がっていただきたいと強く思ったことから2017年7月22日上野に出店致しました。目先の利益に縛られる事なく尽力を尽くす。crayon(クレヨン)。