寒い季節、鍋料理に大活躍するポン酢。ポン酢というと、柚子が使われることが多いが、今回紹介するのは、冬が旬のレモンで作る「レモンポン酢」。手作りならではのフレッシュな味わいは、鍋はもちろん様々な料理のアクセントになるので、とても重宝する。今回は、レモンポン酢の基本の作り方に加え、アレンジレシピも紹介する。旬食材と掛け合わせて、冬の味覚を楽しもう。使用する材料は、レモン、醤油、昆布、カツオ節の4種類。これだけで、鍋料理のおいしさを引き立てるレモンポン酢を作ることができる。レモンは、果汁と皮の両方を活用。果汁で酸味を、皮で香りを加えることで、爽やかな味わいと香りに仕上がるのだ。レモンは大きさによって果汁の量に差があるため、果汁が分量に達しない場合は、酢を足して120mlになるように調整してほしい。皮ごと使用するので、レモンを購入するときは、ワックス・防腐剤・防カビ剤不使用の国産レモンを選ぼう。5g※レモンの果汁が足りない場合は、合計120mlになるように酢を足す。4個のレモンから1個を選び、1/2の皮をむく。レモンをそれぞれ半分に切り、果汁を120ml分搾る。※果汁が足りない場合は、合計120mlになるように酢を足す。煮沸消毒した保存瓶に2と醤油を入れる。昆布、カツオ節、1のレモンの皮を加える。入れて1カ月を目安に使い切るようにする。焼いた鶏肉とネギをレモンポン酢に漬けるだけの簡単おかずレシピを紹介しよう。ゴマ油の芳ばしい香りとレモンポン酢の爽やかな酸味、鶏肉のうまみが合わさることで、少ない材料で作ったとは思えないほど深みのある味に仕上がる。常備菜として作り置きしておくのもオススメ。その場合は、冷蔵庫で保存し、4~5日間を目安に食べ切ってほしい。ネギは3cm幅に切る。フライパンにゴマ油を引いて中火で熱し、長ネギをこんがりと焼いたら取り出す。次に鶏モモ肉の皮目を下にして入れ、皮に焼き目がつくまで焼く。裏返し、全体に火が通るまで焼く。ボウルにレモンポン酢、水を入れて混ぜ、2の長ネギと鶏モモ肉を加えて30分漬けおく。※食べる際に、600Wの電子レンジで1分ほど加熱するか、小鍋に入れ火にかけて温める。続いて、レモンポン酢と水で煮るだけで、簡単に味が決まる「ブリ大根のポン酢煮」の作り方をご紹介。レモンポン酢は煮ると酸味が飛ぶため、酸味が苦手な方でもおいしくいただくことができる。大根は、煮る前にレンジ加熱しておくと、中まで味が染み込んでおいしくなる。仕上げに千切りしたレモンの皮をトッピングすると香りがよくなるので、お好みで加えよう。大根は皮をむき、厚さ2cmのいちょう切りにしたら耐熱皿にのせてふんわりラップし、600Wの電子レンジで5分加熱する。ブリの切り身をひと口サイズに切り、漬け込み用のレモンポン酢をもみ込んで10分置いたら、キッチンペーパーで水気をふきとる。小鍋に大根、水、煮込み用のレモンポン酢を入れて強火で熱し、煮立ったら落し蓋をして中火で5分煮る。ブリを加えて落し蓋をし、さらに中火で5分煮る。火を止め、冷めるまでそのまま置く。食べるときに中火で熱して温める。器に盛り、お好みでレモンの皮をのせる。レモンが旬の季節にオススメの「レモンポン酢」の作り方とアレンジレシピを紹介した。フレッシュな味わいを楽しめるのは手作りならでは。国産レモンが手に入りやすい今こそ、ぜひ作ってみてほしい。五十嵐ゆかり「ラク早ごはん」をモットーに、共働きで忙しい家庭でも作れる、簡単時短・ヘルシーでおいしい作り置きレシピを中心に提案している。レシピサイト制作やホームページ制作のディレクションなど、多方面で活動中。著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。メディア出演、イベントなどを手がけています。接待の手土産にもオススメできる、クオリティの高い商品だけを厳選してピックアップ。今回は、夏の手土産にぴったりなひんやりスイーツ情報をお届けします。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。