行楽シーズンに、手作りの弁当を持って家族や友人と出掛けるのは楽しいもの。今回は手軽にできる肉巻きおにぎりを中心に、栄養バランスを考えた弁当を紹介。豚肉のビタミンB1や、アスパラガスのアスパラギン酸は、疲労回復にも役立ちます。ザーサイを細かく切り、水気をきる。グリーンアスパラの根元を始末し、半分に切る。塩少々を入れた熱湯でゆでる。ご飯に下ごしらえ【1】と白ゴマを混ぜ込み、長めの俵むすびを8個作る。豚肉2枚で【1】を巻き、軽く小麦粉をまぶす。フライパンにゴマ油を熱し、【2】を転がしながらこんがり焼く。フライパンの余分な油をふき取り、<A>を入れてからめる。サラダ菜を敷き、【4】とグリーンアスパラ、マヨネーズを添える。4等分して丸め、周囲にとろろ昆布をまぶしてラップで包む。食べる直前に碗に入れ、熱々の湯を注ぐ。斜めに切った厚焼き卵をハート型に並べるなど、盛り付けにも一工夫を。肉巻きおにぎりは、細めに作ると食べやすくなります。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。