はちみつとホワイトチョコのタルトは3工程に分かれています。下のムースはホワイトチョコのムースを使ってます。完成した時に甘すぎないように砂糖は控えて作ってあり香りを出すためにコアントローで香り付けをしてあります。次にグレープフルーツのコンポートは生のグレープフルーツの身をたっぷり使い苦味を出すために皮もすりおろして作ってあります。最後にはちみつのムースです。はちみつとマスカルポーネで作ってありふわふわ感を出すためホイップした卵黄にはちみつのシロップを加えて作ってあります。はちみつとムースの上にホワイトチョコの上掛けで白くコーティングしてホワイトデーにふさわしい白いデザインのケーキを作りました。