イタリアンなど、さまざまな料理に使える万能野菜です。その作付面積全国1位を誇るのが、新潟県。新潟県は古くからなすの産地であり、5月中旬〜10月頃までさまざまな品種のなすを味わうことができます。各地域で異なる品種を育てていて、11種類が〈にいがたの伝統野菜〉に指定されているほど。なすの原産はインドだと言われており、栽培には水と暑さが必要ですが、新潟の夏は蒸し暑く、なすの生産に適しているのだとか。色や形、味わいも異なる多品種のなかから、いくつかピックアップしてご紹介します。十全なす巾着型で皮がやわらかく、果肉がしまっている〈十全なす〉。新潟の夏の定番である“浅漬け”に適しています。新潟県民にとってなすの浅漬けは、枝豆と並んでビールのお供としてお決まりの一品。栽培の難しさから収穫量が少ないため、県内で消費され、県外で見かけることはほとんどないそうです。お取り寄せ新潟の夏の味覚〈十全なすの浅漬け〉はこちらからお取り寄せが可能です。上越丸えんぴつなす上越市の農家3軒のみで生産されているという稀少な品種が〈上越丸えんぴつなす〉。上越市の山間部で70年以上前から、種採りをしながら栽培し続けられています。先端が少し尖っていて、アクが少なく油や出汁との相性が良いので、調理するととろけるような食感と風味を楽しむことができます。2014年にはこのなすを守り普及していく目的で〈上越丸えんぴつナス研究会〉が発足しています。栽培された新鮮ななすを産地から取り寄せることができます。やきなす両手で持っても溢れんばかりの〈やきなす〉。その名の通り、焼いて食べるのが一番おいしいと評判です。昭和30年代に自家採種した〈えんぴつなす〉の種から大きいものだけを選び、オリジナルで育てたそう。大きくてもやわらかくジューシーで、網焼きにして生姜醤油で食べたら止まらないおいしさですよ。お取り寄せ新潟市北区にある旧豊栄市地区でのみ栽培されている〈やきなす〉。門外不出の味をぜひお試しください。お取り寄せ:JAタウン(ハロー!!JA全農にいがた)ほかにも、長岡野菜ブランド協会の「長岡野菜」に認定されている〈長岡巾着なす〉や、十日町で栽培されている〈丸なす(梵天丸・ぼんてんまる)〉、新潟市西蒲区で育てられている色が真っ白な〈越後白なす〉など、珍しいなすを生産している新潟県。複数種がスーパーなどの店頭に並ぶと、新潟県民は夏が来たと実感するのだとか。焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げる、漬けるなどさまざまな調理法がありますが、地元では漬物と味噌汁に使うことが多いそうです。今回は定番の漬物に加え、3つの調理法「焼く、蒸す、揚げる」と、そこからのアレンジレシピをご紹介します。〈越後姫〉の香りを楽しむアレンジレシピ縁起のよい〈だるまれんこん〉で新年を迎えませんか?この秋、〈魚沼きのこ〉をたっぷり味わい尽くそう米どころ新潟の自信作〈新之助〉をとことん味わう甘くてシャリシャリな「八色産すいか」を余すところなく堪能しよう銘柄豚〈妻有ポーク〉の旨みも倍増!部位別アレンジレシピ頭から尻尾まで。〈越後姫〉の香りを楽しむアレンジレシピ縁起のよい〈だるまれんこん〉で新年を迎えませんか?この秋、〈魚沼きのこ〉をたっぷり味わい尽くそう米どころ新潟の自信作〈新之助〉をとことん味わう甘くてシャリシャリな「八色産すいか」を余すところなく堪能しよう銘柄豚〈妻有ポーク〉の旨みも倍増!部位別アレンジレシピ頭から尻尾まで。