排気ファンの稼動により気圧差を生じさせ、アクアクリーンフィルター内で「バブリング現象」を起こし、油脂分等を含んだ気体と水を気液接触させることにより、油脂分及び塵芥を水の中に取り込みます。このアクアクリーンシステムの捕捉方法を「バブリング捕捉方式」と言います。調理中に発生する排気(油脂・煙・臭いを含む)が、水フィルターの部分を通過することで油脂分が捕捉されダクト火災防止に大変効果を発揮するとともに、臭いを軽減します。コントローラーによって毎日安全を確認し、定期的なメンテナンスと組み合わせることで高度な「マン・マシン・システム」を実現し厨房の安全を守ります。