白菜は1センチ幅にカットし、白い部分と葉を分けておく。しょうがは千切りにする。小鍋に、米酢・砂糖・しょうゆ・酒・赤唐辛子を入れて火にかけてひと煮たちさせ、ボウルに移して冷ましておく。フライパンにごま油を入れて温め、しょうがと白菜の白いほうを入れて炒め、しんなりしたら葉の方も加えて打炒める。炒めたしょうがと白菜を2に加える。食べやすい大きさにちぎった大葉(青じそ)も加え、漬け込む。中華でおなじみの白菜の甘酢漬けを大葉(青じそ)入りでアレンジしました。砂糖はてんさい糖を使うとコクが出ます。冬場お鍋で余った白菜を活用するのにぴったりです。大葉を手でちぎって入れると爽やかさが増します。*****************************************************************************大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。