阪急うめだ本店のチョコレート博覧会でカカオハンター小方真弓さんのチョコレートセミナー「カカオの学校。>■イベント阪急うめだ本店のチョコレート博覧会でカカオハンター小方真弓さんのチョコレートセミナー「カカオの学校。2015年1月29日カカオハンター小方真弓さんによるチョコレートセミナー「カカオの学校。」に参加してきました!スイーツレポーターちひろです。訪問いただきありがとうございます。阪急うめだ本店で2015年1月28日(水)から2015年2月14日(土)の期間限定で開催されているバレンタインチョコレート博覧会。9階の祝祭広場で行われたカカオハンター小方真弓さんのチョコレートテイスティングセミナー(カカオの学校。)に参加してきました。日直に選ばれたので、ちひろの掛け声からスタート。起立!礼!着席!みなさんが気持ちよくスタートできるよう、大きな声で挨拶させていただきました。多種多様のカカオ豆(チョコレートの原料)は生まれる。チョコレートの60%(もっと多い場合もあります。)はカカオ豆なので、どのカカオ豆を選ぶかで味わいがかなり変わると説明いただきました。講義が終わったところでテイスティングタイムに。このセミナーとチョコレート博覧会(限定300枚)のために特段品質が高かったカカオ豆だけで作ったタブレット(板チョコ)です。1つはコロンビアアラウカ地方アラウキータ産のカカオ豆を使用したタブレット(板チョコ)です。開封して香りを確認します。次にタブレット(板チョコ)を割って香りを確認します。各々香りが違うこと、また割った時のほうが香りが広がることを確認しました。続いてはテイスティング。ゆるやかな口どけは同じなんですが、まったりした甘み、酸味の強弱、余韻のアロマがまったく異なります。食べ比べるとことで違いが凄くわかります。続いては各々のカカオ豆の香りの違いを確認。酸の香りが強いカカオ豆、香りが弱めのカカオ豆。ちなみに、本日のカカオ豆は都こんぶのような香りがしました。カカオ豆の香りを確認した後は断面を確認すべく専用の器具の上にトッピング。カッターを差し込み、真っ二つにカカオ豆を粉砕。2つ目のカカオ豆には断面が紫色のカカオ豆がありました。酸味が強いチョコレートの原料だったので、おそらくこのカカオ豆が酸味を強く引き出しているんだと思います。粉砕したカカオ豆の香りを確認した後は事前に焙煎してくださっていたカカオ豆(カカオニブ)をテイスティング。この状態では砂糖が加えられていないので、苦味・渋み・酸味の違いを感じ取りました。カカオ豆が違うだけで、風味が全然違うのが不思議です。大粒だったカカオニブをミルでさらに細かく粉砕。これも異なるカカオ豆をテイスティング。先ほどのカカオニブ同様、苦味・渋み・酸味の違いを感じ取りました。2つの写真を見比べると風味だけでなく、油分の違いもわかると思います。カカオ豆は油分が約55%あるので、ミルで挽くとどろっとした油のようなカタマリになります。最後はタブレット、カカオニブ、カカオニブを粉砕したものをテイスティング。各々異なる風味の違いを再確認。同じコロンビアのカカオ豆なのにこんなにも違うなんて不思議な感覚でした。カカオ豆は深い!あらためて気づかせていただきました。TA25」を一人一人にプレゼントしてくださいました。ありがとうございました。Bar(カカオ豆からチョコレートを作る)についてアドバイスもいただけ、もの凄く有意義な時間を過ごさせていただきました。これからも先生と呼ばせていただきます(笑)。いつもいつも親切丁寧に対応してくださりほんとうにありがとうございます。カカオハンター小方真弓先生の今後のセミナー日程はこちらにまとめてあります。期間:2015年1月28日から2015年2月14日までHP:http://www.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine/index.html>>今年も開催する!?カカオハンター小方真弓さんとカカオ豆からチョコレートを作ったイベントのレポートはこちらからご確認ください。小方真弓author関連記事フードソニック2015開催中!スイーツレポーターちひろです。開場前の大阪城ホールは長蛇の列。会場内中央には巨大ステージ。スイーツレポーターちひろです。訪問いただきありがとうございます。スイーツレポーターちひろです。本日はメルマガ読者様とエスコヤマツアーの日。スイーツレポーターちひろです。訪問いただきありがとうございます。PREV阪急うめだチョコレート博覧会が開幕!NEXT【オープニングパーティー参加者募集のお知らせ】パンケーキスタンプラリー(パンケーキツアーズ)チョコレートケーキ研究所オンラインショップブログ内検索Profile1日30000アクセスを越える大人気スイーツブログ「スイーツレポーターちひろのおいしいスイーツランキング」やスイーツ動画(YouTube)を中心に美味しいスイーツ情報を毎日配信。美味しいスイーツを楽しむイベントも定期的に開催しています。メディア出演依頼・スイーツ開発・監修・各種セミナー・イベントなどのお仕事の依頼・オススメスイーツ情報はこちらよりお問い合わせお願いいたします。AFFINGER4.。