おわりに大地のうどんとは(津田屋流裏打会麺づくり)HPを見ると麺は独自のブレンド、独特の熟成方法によりもちもち感、のど越しのよい麺が作り出されるようです「官兵衛独自のブレンドで造り上げています。一麺一麺、愛情を注ぎ込んだ、私たちグループの原点です。(※各店いづれかを使用しています。)」その1「丹念に練り込んだ団子を小分けにして、高・低温の熟成を繰り返し、もちもちとしこしこと透明感のある独特の食感を生み出します」その2「温室を作り、その中に粉から塩水など麺に関わる全てを一定温度で四六時中管理しています。その中で製麺し、切ってから熟成する中華系の製法で作り出しています。モチモチ感を落とし、喉ごしのツルッと感を強調しています。ここから細麺ざるが生まれました。早稲田口から早稲田通り(都道25号線)歩いて10分くらい下の写真の中国料理「琥珀」の角を右に折れると直ぐですお昼時は並ぶのでしょうが平日2時過ぎという半端な時間なので行列はありません。麺は博多で食べた時同様に透明でエッジがきいています口に入れるとつるっとしていてもっちもちの食感、最後にねばりの後プチっと切れる適度なコシがあります。のど越しがよいとはこういう麺を言うんでしょうお出汁(スープ)出汁はHPによると昆布とかつお節などを使っているようです「羅臼昆布、花かつお、さば節、ウルメいわし節を独自の調合でブレンドし、白スープを作り出します」「返しは、最低一週間寝かせたものを使用」「醤油のもつ風味を大切にしたいので沸騰させません」「最後に厚い鉄ゴテで味の角を取って仕上げます」かつお節の香り、昆布の旨みが溶けだした優しいスープですず~と飲んでいたくなります途中、ごぼう天がふやけて衣がスープに溶け出し揚げ油の味で少し濃いめの味になってきました、ここで一味(唐辛子)を入れて味を引き締めますおわりに大地のうどんは独特の麺と美味しい出汁、都内でも食べてもやはり美味しかったです。店員の方も博多同様活気があり接客もよかったと思いますただ新人さんでしょうか、接客時に少し咳き込まれていたのがインフルエンザが流行っているこの時期少し気になりました最後まで読んでいただき、ありがとうございました。励みになるのでクリックをお願いします。博多のうどんはコシの無いことで有名です。「ウエスト」からはじまり「牧のうどん」→「うどん平」→「大地のうどん」と出張の度訪れている「博多うどん」名店巡りも5軒目になります。福岡で現存するうどん店で一番歴史があるお店。110年以上も続く沖縄そばの名店...記事を読む博多うどんのウエスト、博多と関東の店舗で「ごぼう天うどん」を食べ比べ!追記あり今やうどんは腰があってこそうどんと言う人が多いのではないのでしょうか。博多うどんのチェーンとして有名なウエストですが関東にも9店舗ありますが、ご存知でしょうか?1店舗をのぞき全て「生そば」が専門の「生そばウエスト」で「うどん専門ウエスト」は八千代台店のみななのを。今回八千代台店で定番の「ごぼう天」を食べてきました。博多のお店、鎌ヶ谷店との違いなどレポートしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。40ビュードネルケバブ(チキンケバブ)を家で作ってみた。料理は基本お酒に合うものが中心、特に香辛料を使う料理が好き。行ってるタイ旅行などのお話も。