]ささみは筋を取り、塩をすり込んで酒をまぶす。レンジで、3〜4分加熱してそのまま冷ます。食べやすく裂いておく。油以外の材料をよく混ぜ、なじんだらオリーブ油を加える。雪菜は食べやすく切り、半分に切ったミニトマト・ちぎったチーズと、1.を合わせて、2.をかける。]雪菜は2cmの長さに切り、水分をしっかりと拭き取る。ネギはみじん切りにする。ひき肉は冷たいうちに、塩麹と酒を加えてよく練る。卵、片栗粉を加えてよく混ぜる。2.を6等分して丸め、1.に片栗粉をまぶして芯に入れる。全体にも片栗粉をまぶす。170度の油で、4〜5分かけてカリッと揚げる。あんの材料を小鍋に入れて、煮立ったら片栗粉の水溶きを加えてとろみを付ける。油をよく切った4.に、5.をかけ、ネギのみじん切りを散らす。]にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ふすべ漬は、漬け汁をざっと切る(汁は取っておく)パスタは、海水くらいの塩分の濃さになるくらいの塩を加えた、たっぷりの熱湯で、袋の時間よりも1分ほど短くゆでる。にんにくのみじん切りと赤唐辛子、オリーブ油を弱火にかけて、香りが出るまで熱する。帆立の缶詰を缶汁ごと加え、酒、ふすべ漬の漬け汁も加える。ゆで上がったパスタを加えて(水分が少ない場合は、ゆで汁少々を加える)まぜ、ふすべ漬としょう油を加えて、ひと煮する。]スティック状に切った雪菜に、生ハムを巻いておく。なじませ、全体に小麦粉を薄くまぶしておく。卵を溶いて牛乳を加え、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉をふるいながら加える。みじん切りにしたパセリも加えて、さっと混ぜて衣を作る。1.に2.の衣をくぐらせ、180度の油でさっと揚げる。衣が残ったら、蒸して皮をむき、さまして1口大に切ったサトイモにからめて一緒に揚げる。※粗塩に粗挽き黒コショウを混ぜた、コショウ塩を添えて。]クルミは、小鍋に入れて空炒りして、冷ましておく。雪菜とモッツアレラチーズは、1口大に切る。リンゴはいちょう切りに。ミカンのしぼり汁・粗塩・オリーブ油を合わせ、2.をあえて、1.のクルミとあればブラックオリーブを散らす。材料選びのポイント]雪菜は軟化がすすんでいるもの、「とう(花茎)」が伸び始めているものを選ぶ。雪菜を切ってざるに入れ、上図のように3回程度お湯に通す。雪菜が十分に浸るように、沸騰したたっぷりのお湯で行う。2回目および3回目は沸騰するまで待たずに、雪菜の上下を返したら間をおかずにお湯に入れる。※お湯を通すことにより、雪菜に刺激を与える(長く入れすぎないこと)※火はつけておく。鍋の蓋をかぶせ、全体が均一になるように1分〜1分30秒ほど蒸らす。※湯通しが足りなくても、ここで蒸す事で調整できる。水を使い、十分に冷やす。冷めた雪菜に、全体の2%の塩を均一に混ぜ合わせる。ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。※袋のラップ(薄手のポリ袋)は辛みが抜けやすいので使用しない。※多めに漬ける場合は漬物容器を使用する。雪菜の重さの1.5〜2倍程度の重しを乗せ、冷蔵庫などの寒い所に置く。水が上がってきたら重しを半分〜1/3程度に替える。時々袋の上から雪菜を混ぜ合わせ、塩が均一になるようにする。漬ける時のポイント]硬い茎を取り除く。湯通しがポイント(軟らかくならないようにする)漬け込み後、辛みが出るまでは密閉状態とする。(漬け込み後、3〜4日後が食べ頃)漬けあがったものを保存する時も、密閉状態を保つ。]雪菜は2cm長さに切って、皿に盛り付けておく。ニンニクはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。レモン汁・ハチミツ・しょう油・こしょうを混ぜておく。2と、サラダ油を熱し、カリカリになるまで、弱火で炒める。1に4の熱々をかけ、3も加えてよく混ぜる。あればパセリのみじん切りをふって。]雪菜は2cm長さに切る。ネギは小口切りにする。カットワカメは水で戻して水気をしぼる。湯800ccを煮立てて、がらスープの素・ワカメ・ネギ・しょう油を加えて味を調える。雪菜を加えて一煮し、溶き卵を加えて仕上げる。ゴマ油・塩・こしょうを最後に加える。]雪菜は食べやすい大きさに切る。豚肉はしゃぶしゃぶ用を用意する。鍋に水を入れ、沸騰したら雪菜を入れる。雪菜に火が通ったら豚肉を入れしゃぶしゃぶの要領で火を通す。*雪菜を茹でたお湯で豚肉を茹でると、肉臭さがとれてスキッと茹で上がります。