県内唯一のウニ加工業者は製法にも素材にも絶対の自信アリ|佐々木さんがいく。ホームアーカイブ地図から探す「佐々木さん」が秋田県男鹿半島の観光情報を体験レポート。ガイドには載らないマイナーなスポットや一歩踏み込んだマニアック(?)な内容を紹介します。佐々木さんについて県内唯一のウニ加工業者は製法にも素材にも絶対の自信アリ三高水産2005.06.14食べ物コメント(1)カン違いするな、ツマミ食いをしてる訳ではないぞ。ワシは最近、男鹿温泉郷の「男鹿萬盛閣」に泊まっていての。そこの若女将にココ「三高水産(さんこうすいさん)」を紹介してもらったんじゃ。ココは、県内で唯一のウニの加工業者だそうで、代表の夏井勝博さんにぜひにとお願いして、特別に見学させてもらったんじゃよ。ワシがお邪魔した時にちょうど「板ウニ」の盛り付け作業を行なっていたので、ワシも体験させてもらったんじゃが、その写真なんじゃよ。夏井さん曰く「板ウニを作る工程では、保存性などのためにミョウバンを添加するんですが、ウチはそのミョウバンの量を極力少なくして、生ウニに近い風味を保っています。一般的な加工業者よりは、かなり低いはずです。するとウニは日持ちが悪くなる。ウチは、商品の回転を早めて品質を保っているんですよ。県内で圧倒的なシェアを誇る三高水産だからこそできる技というコトか。「ウチは外国産のウニなんかも一切使わないし、なるべく加工したてを提供したいと思ってる。ウニの獲れる3月〜9月の間だけ加工を行なっているんです。」と夏井さんは続けた。いわゆる「企業理念」というモノは、その発送の仕組みに現れているんじゃ。「取引先から夜中FAXが届くんです。それを受けて朝に出荷しますから、県内なら夕方に届くんです。」なんと!ということは出来たてのウニを、その日にお店で出すことが出来るということじゃな。|返信ウニの加工は水分をどれだけ抜くかだと思う。真空脱水したら良いのではないか。形は崩れないし、多分早い。大学などで生物の標本を作るときに利用しているよだ。このサイトは男鹿の観光情報サイト男鹿なびの特集コンテンツとして有限会社ピー・エイチが運営しています。Reserved.掲載の情報は取材時点のものです。現在の内容と異なる場合がありますので実際にお越しの際はあらかじめご確認いただく事をお願いいたします。