カテゴリー:Infomation枝豆がおいしい季節ですね。枝豆は鮮度落ちが早い!(ちなみにトウモロコシも!)ので買って来たらすぐに、遅くても翌日には、ゆでてくださいね。(逆に、今日明日はちょっとゆでる暇がなさそう・・・という時は買わずに我慢が賢明)買って来たら、新聞紙を敷いて、そのうえで枝から実を切り落とします。この時、両端を切り落とすと塩味の染みがよくなります。残った枝や切れ端は、新聞紙ごと丸めてポイ!すれば、キッチンはたいして汚れません。私は床に座ってやりますが。切り落としたら、ざるに入れて軽く洗い、そのあとボウルに入れて塩を振って全体をよく揉みます。これは、塩の下味をつけるのと、発色をよくするためです。(揉んでいるして間にお湯を沸かしておくと、効率的!)で、沸騰したお湯に枝豆をいれます。この時、塩を洗い流さずにそのまま入れます。ゆで時間は、4~5分がベスト。これ以上ゆでるとかなりやわらかくなります。実が細っている枝豆だと4分程度ですが、いまの時期の枝豆は実が肥えているので5分くらいがちょうどいいです。心配だったら、「4分くらいで一度食べてみて、1分追加」というのもアリです。ゆであがったら、ざるにあげて好みの量の塩を振ります。風味を大切にしたい私はざるにあげたまま(ちなみにこれを「おかあげ」といいます)冷まします。枝豆はビタミン類が豊富なうえに、アルコールの代謝も促すので二日酔い予防にもぴったり。「ビールに枝豆」は、ちゃーんと理に適っているのですよね。technology.。