越後の地酒屋4代目店主の日記100年間新潟県上越市で地酒販売を行っている酒屋の四代目店主の酒談義、そして趣味であるバイク、グルメ等にまつわる日々の出来事や感じたことを語っています。店主が惚れた佐渡の酒「金鶴」の取り組みについて前回のお話の続きです。今シーズンの酒造りに於いてはお酒を搾る上槽装置を、部屋で囲い乾燥や温度コントロールできるシステムを導入し、よりクリーンな環境の中でお酒が搾られるようになりました。違和感なく設置されていました。衛生面でも大きな役割を担います。今年の酒粕いつも以上に美味しいと言っていただくことが多くなりました。室内は、圧迫感もなく空気が綺麗です。この環境で搾られていたら、酒質にもいい影響があるのだと感じました。しぼられたお酒を、保管用のタンクに、ホースを通して送るのですが、お酒に無理な圧力をかけず、優しく送り出してくれる特殊な装置なのです。これによって、酒質もかなり向上するようです。今シーズンからですので、まずはしぼりたてのお酒がとってもいい仕上がりでした。後は火入れされたお酒が、切り替わって登場した際にどれだけ品質が向上したかが楽しみです!小さな酒蔵ながら、毎年少しづつ取り組まれている企業努力に頭が下がる思いです。透明な液体の中には、色々なお思いや努力が詰まっています。それは飲んで確かめていただければ分かっていただけると思います。寒いから燗しようかな。