賑やかになった高架下沿いに少し歩くと、ふいに住宅街に出る。SUSHI』のロゴが目印だ。2種のシャリを使い分けこちらのツケ台に立つのは、店主の宇田津久さん(写真下)。「自分が東京出身なので、東京の食材をアクセントに使っています。国立産の“キヌヒカリ”という品種で、水分量が少ないので粘りが少なくとけやすい。シャリ向きのお米です」(宇田津さん)。その“キヌヒカリ”でできたシャリは、米酢と赤酢をブレンドした酸味が強めの鮪専用のものと、2種の米酢と赤酢を合わせた普通のものを使い分けている。この舞台的な内装に、いやが上にも期待が高まる。印象的なマグロのつまみまず一品目。なんと中身は鹿児島産181kg、延縄(はえなわ)漁で獲られたマグロの大トロを桜チップで燻製した「鮪の燻製」(写真上・下)。この空間にまさにふさわしい独創的な一品目に、思わず声が上がること間違いなしだ。味は白トリュフ塩で仕上げている。マグロのうまみとコク、桜とトリュフの香り。華やかな一品目から幕が開く。ハーブを使った「小肌の海苔巻き」(写真上)。食用花のアリッサムを散らし、見た目も華やかな一皿。鮨』のスペシャリテのひとつだそう。小肌を締めた酢がドレッシング代わりとなり、フレッシュな味わいが食欲を増進させる。ウニの軍艦は贅沢に2種をW乗せ!こちらの握りは、北海道産のバフンウニとムラサキウニをWで乗せた「雲丹の軍艦」(写真上)。海苔はウニのうまみに負けない、千葉県産の味に厚みのあるこんとび海苔を使っている。一貫でウニのうまみのグラデーションを感じることができる、海の恵みをじっくりと感じられる一品だ。コクのあるあん肝をフレッシュにいただく、スペシャリテの手巻きそして締めを飾るのが、もう一つのスペシャリテ「野菜とあん肝の手巻き」(写真上)。北海道余市産のあん肝に、ごく細かいみじん切りにしたキュウリとミョウガ、紫蘇を塩昆布と混ぜたものを乗せ、直接手渡しでいただく一品。口内に広がるあん肝のコクと野菜のフレッシュさに、思わず追加を頼みそうになる。鮨”だけの味に仕上げている。最後の一貫まで、「ここが隠し技か!」と感心が尽きない。※ランチ・ディナーともにすべて玉子とお椀付き※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。時期により取り扱っていないネタなどもある旨ご了承ください。2-48-10電話番号050-3550-5938(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/cg8uxc650000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。代官山『アルモニコ』は独創的な料理でファンを魅了し続けるイタリアン【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒やしに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。