佇むシックなエントランスだが、2020年には様変わりする予定。間違えないよう注意したい。切り盛りするのは、大将の西達広さん。地元・金沢の和食店に端を発し、東京都内の鮨店数店を経て、鮨の名店、四谷『すし匠』で5年ほど修業を重ねた。2009年、新宿のビル内6階に店を構え、2012年に今の地へ移転。独立して丸10年を迎えた。聞くと「お客様が目の前にいらっしゃるので、料理を食べたときの様子がすぐ見て取れるから。対話も楽しいですしね」と大将。話の端々でふっともれる笑みがやさしく、白木のカウンターというやや緊張感のある空間ながら寛げる雰囲気を漂わせる。大将の味、そして会話を求めてくる常連客が多いのも納得だ。引き戸を開けると現れるのが、職人が立つ板場を囲むように席を設えたカウンター。座るとショーを待つ観客のような気分になる。カウンターの先には最大6名まで利用可能な個室も。ゆとりをもつなら4名ほど、会合や接待にぴったりだ。握りとつまみを交互にテンポよく提供。達広』のメニューは「おまかせコース」一本。腕を磨いてきた『すし匠』の伝統を受け継ぎ、握りとおつまみを交互に提供するスタイルをとる。酒が進むひと口サイズの肴が供され味に浸っていると、まろやかな酸味のシャリに旬魚が品よくのった握りがパッと登場する。次は何が出てくるのか、そのワクワク感がたまらない。こちらの「鰯の磯辺巻き」(写真上)は、おつまみの定番ともいえる存在。脂ののった鰯を塩と酢で〆めて、ガリ、大葉、キュウリ、ゴマをのせて海苔で巻き寿司のように包む。その断面は、鰯の鮮やかな朱色が美しい模様を作っていて、目にも楽しい。味わうと、とろける脂の中から、ほんのり甘酸っぱいガリが爽やかさを放ち、絶妙なバランスだ。握りの一貫目は決まって「春子鯛」(写真上)。丁寧な仕込みから江戸前の技を感じる、大将のスペシャリテだ。漁場を変えながら年間を通して提供しており、取材日のものは九州、福岡から。塩で〆めて、酢おぼろをふって半日漬けた身は、ほどよくしまっていて噛みしめるとうまみが広がる。全体にまぶされ、仕上げにもぱらりとふられるのは、卵黄を酢で炒った酢おぼろ。皮の切れ目から見える鯛の身のピンク色とのコントラストがいい。コース中盤のつまみには、味にアクセントを加えて口をリセット合間に汁気がある料理が出てくるのはうれしい。「金目鯛の酒蒸し」(写真上)は、ほっこりとした見た目と違って酸がたった変化球的なおつまみ。昆布だしで炊いたあと、酢で味を引きしめているそう。握りとは違った酸味で、口の中をリセットしてくれるのがおもしろい。一連のコースだからこそ感じられる趣向だ。中トロに使うマグロは、青森・三厩のもの(取材日)。そのときどきで産地を変えて旬のものを仕入れている。最後にさっと煮切り醤油を塗って完成。コクがあってキレのよい煮切り。大将のお眼鏡にかかった醤油について聞いてみたが、そっと笑顔で返された。なんとも艶やかで佇まいが美しい中トロ(写真上)は、食べるのをためらってしまうほど。煮切りでうまみを底上げされたマグロが口の中でとろけ、すっきりとしたシャリが絡んでいく。身をゆだねて、じっくりゆっくり味わいつくす握りは、このほかコハダや車海老、煮穴子などが続き、季節によって変化する。コース自体ボリュームがしっかりあるが、もっと食べたいときは大将へ声をかけるといい。シャリの大きさなども要望に合わせてくれるので、気軽に相談し自分なりに楽しむのがコツ。「身をゆだねて、リラックスして過ごしてほしい」と大将。充実の内容だけあって、ゲストの滞在時間は長く、平均して2時間30分ほど。日本酒の種類が豊富で、シャンパンや白ワイン、梅酒もあり、つまみに合わせてゆっくりじっくり楽しんでいる様子が伺える。達広』は夜の営業のみ。』で大将直伝の味が楽しめる。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。サンサーラ第五御苑ビル1F電話番号03-5925-8225(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。※2020年1月1日、2日、3日営業します。ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/k0x2cuj00000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。ISビル1F電話番号03-6457-8869(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。不定休日ありぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/nkk6bn2m0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。1F電話番号03-5925-8225(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。月~土12:00~14:0018:00~22:00※6名様より貸切も受け付けております。お人数、日時等お気軽にお問い合わせください。不定休日ありぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/r2drn6ny0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。原点に根ざした鮨の本流。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。