徐々に寒くなってくるこの時期は運動をしたり、芸術に触れたりなど身も心も軽やかになりますね。今回ご紹介するのは、お日様の光をたっぷり浴びて栄養も味わいも深みを増した「干し野菜」です。地味に見えますが、味が格別!野菜本来の旨みを味わいましょう。今回はキュウリ・ナス・ニンジン・キノコ(マイタケ・シイタケ・エリンギ)を干してみました。野菜やキノコはお好みの大きさに切り、盆ざるに重ならないように広げます。した晴れの日に、天日干しにします。※今回はちょっと干しです。適度に水分が抜けたら保存袋や瓶などに入れて保存します。水気を残さない洗って干すと、湿気が残ってカビやすくなるので干す前には洗わないこと。戻すときに水洗いして使用します。用途に合わせて切るカラカラに干して長く保存したいときには、千切りや薄切りがおすすめです。葉物類は風に飛ばされやすいので、大きめに切って干しましょう。晴れて乾燥した日に干す干し始めが大切!カラッとした日に風通しの良いところで干すのがポイントです。時間帯は午前9時ころから午後3時頃までがよいでしょう。保存瓶や密閉容器に保存する瓶や密閉容器に入れて常温保存します。乾燥材を一緒に入れると効果的です。干したものは長期間使用できますが、ちょっと干しは水分がまだ残っている状態なので早めに使い切りましょう。戻し加減はお好みでちょっと干しの場合は、レンコンやゴボウのようにアクがあるもの以外は水に戻さず使用します。干しの場合は、水に5分~20分程度浸しましょう。戻し汁には野菜の旨みが出ているので、出汁としておすすめです。炊き込みご飯は、キノコや野菜の旨みを出汁にしたので、味付けは塩と醤油でシンプルに炊き上げました。ピリ辛炒めはフライパンに油と生姜を熱し、香りが出たら干し野菜を水に戻さず加えて、軽く炒めます。仕上げに塩とラー油、白ゴマを振ります。干し野菜を使って、実際に料理に応用してみると、水分が抜けることで野菜本来の旨みが凝縮され、出汁やコンソメなど旨みの素を入れなくても、十分おいしい料理が出来上がりました。干しから、ちょっと干しまで野菜の種類や用途で料理のバリエーションが広がる干し野菜。食卓をカラフルに彩って、食欲の秋を一層盛り上げてくれるでしょう。大手料理教室や外食産業のメニュー開発などを経て独立。して、手作りの保存食やトレンドの料理、栄養講座など幅広い方に料理教室を開催しています。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。その秘密を探る旅に出た。Corporation。