サインインサインイン新規登録ニュースニュースニュースリリースやキャンペーンに関するトピックスなどをご案内しています。商品マルコメの味噌のほか、液みそ、即席みそ汁、糀(こうじ)製品や大豆製品、業務用などの商品情報をご案内しています。閉じるレシピレシピ商品、料理ジャンル、旬の食材・定番食材など目的にあわせて味噌や糀を使ったレシピ、おすすめのレシピなどをご紹介します。簡単ちょい足しみそ汁マルコメグルメガイド人気レシピランキングギルトフリーレシピ山本ゆり早うまレシピ離乳食・幼児食レシピ閉じるコミュニティマルコメコミュニティ誰でも気軽に参加できるマルコメのコミュニティサイトです。コミュニティトップマルコメからのお知らせモニターキャンペーンやその他マルコメからのお知らせです。マルコメのレシピレシピの紹介や、レシピの募集などを行います。トークルーム食と健康に役立つ情報や季節の話題などをお届けします。イベントコミュニティで開催されたイベントレポートなどをお届けします。閉じるオンラインショップオンラインショップ定番の商品や店頭にてお買い求めできない商品をご用意。マルコメオンラインショップでは贈答品も取り扱っています。心と誇り、素晴らしさを再発見するWebマガジンです。発酵美食トップ閉じるお客様相談室お客様相談室お客様からのご意見・ご質問などを承り、商品の更なる開発・改善に活かしています。麹なくして成り立たないものであり、日本固有の食文化を支えてきたのは、まさに“麹の力”といっても過言ではありません。麹の調味料を手作りしてみよう!麹(糀)について「糀」と「麹」の違い「こうじ」の漢字表記には2種類あります。米にコウジカビが「花が咲くように生える様子」から生まれた漢字。穀物を蒸して麹菌(コウジカビ)を繁殖させたもの。繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。麹菌の胞子の大きさは、3〜10μm(マイクロメートル)です。1μm=0.001mm麹菌を「国菌」に認定!2006年、日本醸造学会は麹菌を「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であるとして、「国菌」に認定しました。さまざまなカビのなかから、昔の人は、有用なコウジカビ(麹菌)を見つけ出し、味噌や醤油、酒などに活用しました。Kawachii)主に「焼酎」の製造に用いられます。Iuchuensis)主に「泡盛」の製造に用いられます。