連載企画:野菜ガイド最終更新日:2020年02月03日お酒のおつまみとして定番のエダマメ。エダマメにはアルコールの分解を助ける働きがあるとされるメチオニンが含まれているため、つまみにとても適しています。和食の前菜から、揚げ物、サラダなどの他、お菓子にも使われている野菜です。今回は鮮度の良いエダマメの選び方からエダマメの保存方法、下ごしらえ方法、栄養などについて紹介します。様々な品種があります。その中で主流なのは、サヤあたりの粒数が3粒の白毛系です。「だだちゃ豆」などの在来品種も多く栽培されています。在来品種は各地域で根強い人気を誇り、近年では都市圏にも進出しています。国産の他、冷凍された輸入物も多く見られます。「ずんだもち」や菓子などへの利用も多い野菜です。エダマメの歴史エダマメは東アジアが原産です。穀物として古くから栽培されており、日本へは有史以前に伝わったとされます。17世紀頃にダイズ用品種と、エダマメ用品種が分かれ、現在のような青果として食べられるようになりました。「エダマメ」という名前は、ダイズの種子を枝ごと収穫し茹でたことから、名づけられたといわれます。田んぼのあぜ道に植えられていたため「あぜまめ」ともいいます。鮮度の良いおいしいエダマメの見分け方うぶ毛が濃くきれいに生えそろっているもので、実がふくらんで粒がそろっているものを選びましょう。葉や茎の変色があったり、みずみずしさに欠けるものはおすすめしません。時間の経過と共に、味と風味が落ちてしまうで、購入したその日のうちに全て茹でておきましょう。冷凍保存する場合は、硬めに茹でて、水分をとってから保存袋に入れて冷凍します。エダマメの栄養エダマメは大豆と野菜の良いところを兼ね備えています。動物性タンパク質に似た良質のタンパク質が、100グラム中約11.7グラムと多く含まれています。タンパク質に含まれるメチオニンが、アルコールの分解をすすめる働きが期待できます。そのためお酒のつまみに適しています。栄養補給に欠かせないビタミンである葉酸も含まれています。体に良い働きをし、夏バテに効果が期待できるビタミンB1の含有量が、100グラム中約0.31ミリグラムです。その他、ビタミンK、カリウムなども含まれています。国内産のものが6~10月頃、台湾産などの輸入物が3~5月頃に多く出回っています。エダマメの下ごしらえ方法エダマメは傷んでしまわないように、購入したらすぐに茹でておきましょう。すると味が損なわれず様々な料理に使えます。サヤを洗ったら、両端をキッチンバサミなどで切ります。塩をふり、表面に生えたうぶ毛をこすり取ります。熱湯で5分ほど茹でたら、ザルにとり、うちわであおいで冷まします。旨み成分が溶けだしてしまうので、茹でるのは5分以内にしましょう。おすすめ料理エダマメはそのままはもちろん、サラダやご飯に混ぜたり、かき揚げにするのもおすすめです。ミキサーでつぶしたものに牛乳を加えポタージュスープにしたり、砂糖を加えてずんだ餡にしたり、様々な使い方ができます。山形県の鶴岡で、昔から栽培されてきた茶豆系の品種です。地方独特の在来品種です。鮮やかな緑色と白いうぶ毛が特徴です。流通量の多い品種です。黒豆コクと甘みがあります。京野菜の「むらさきずきん」が有名です。お酒のおつまみとしても人気のエダマメ。そのまま食べても、料理やお菓子作りに使ってもおいしい食材なので、様々な料理で味わってみてはいかがでしょうか。ビール×枝豆は身体にとっても良い組み合わせビールに枝豆!真夏に食べるこの組み合わせは最高ですよね。この組み合わせ、おいしいだけではなく身体にもうれしい組み合わせなのです。その理由をご存知でしょうか。夏に採れたての枝豆を食べてみませんか。夏野菜がチョコに!チロルチョコが初の野菜味を発売うだるような暑さが続く毎日。太陽の恵みを受けて育った夏野菜のパワーを借りて、元気に過ごしたいところです。今年7月、おなじみのチロルチョコから「夏野菜チョコレート」が発売されました。現在は主にWebを中心に活動するフリーライター。昔から夢だった文章に携わる仕事を目指し、接客業・事務職を経て転職。女性の視点で様々な分野の執筆に勤しむ日々。食はもちろん、美容・アニメや学生時代に学んだ考古学から歴史好きな一面もある。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。その秘密を探る旅に出た。Corporation。