近年、旅行先として人気沸騰中の台湾。本場の台湾グルメを目的に訪れる人も多いのではないだろうか。ローカルフードの中でも人気のメニューはたくさんあるが、その中でもルーローハン、小籠包、牛肉麺は、肉好き&ガッツリ飯好きにはたまらないメニュー。そんな台湾グルメ、実は自宅でも簡単に作ることができる。今回は家にいながら台湾旅行気分を味わえる、本格&お手軽な台湾グルメレシピをご紹介。台湾グルメの定番「魯肉飯(ルーローハン)」。黒砂糖のコクと照り照りの甘辛いタレをまとったジューシーな豚肉が食欲を刺激、新米の季節にこそ食べたい一品だ。日本人になじみのある醤油ベースの味つけだが、ここに「八角」と「五香粉」を加えることで独特の香りがプラスされ、異国を感じさせる味わいに。本場台湾ではこのレシピよりも八角が強く香るものも多いが、ここでは誰もが食べやすいように量を少なめに調節。本場の味に近づけたければ、八角をもうひとつ追加してみて。・パクチーはざく切りする。豚肉は1.5cm角に切る。・卵は沸騰したお湯で7分ほど茹でて冷水にとり、殻をむく。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚肉を入れて余分な脂をキッチンペーパーでふきとりながら全体にこんがり焼き色がつくまで焼く。黒砂糖を全体に絡めたら、Aを加える。沸騰したらアクをとり、茹で卵を加えて水気が少なくなるまで弱火で煮て五香粉を加える。器にごはんを盛り、2を適量かけてパクチーを添える。口に含んだ瞬間、スープのうまみがジュワ~ッと溢れ出す「小籠包」。皮をいちから作るのは時間がかかるが、餃子の皮を使えばだれでも簡単に作ることができる。スープの元となるゼリーは、鶏ガラスープの素を使えばだしをとる手間も必要なし。蒸し器がなくてもフライパンさえあればOKなのもうれしいポイント。食べるときは生姜と醤油を少しつけると、肉のおいしさを引き立ててくれる。・耐熱ボウルにAを入れて600Wのレンジで1分加熱して粉ゼラチンを溶かしたら、冷蔵庫で冷やし固める。・タマネギ、ニラはみじん切りする。・Bのショウガはすりおろし、残りはみじん切りする。ボウルにBを入れてこねたら、冷やし固まったAをフォークで崩してから加えて混ぜる。1を餃子の皮にティースプーン1杯分のせ、フチに水(分量外、適量)をつけてからヒダをつくるように包む。フライパンに水100ml(分量外)を入れてクッキングシートをしき、その上に2を並べる。蓋をして中火で熱し、蒸気が上がってきたら5分ほど蒸して器に盛る。醤油と生姜を混ぜて添え、お好みでつけて食べる。台湾屋台グルメの定番「牛肉麺」は硬麺仕上げで食べごたえアップ牛肉のうまみがぎゅっと詰まった牛肉麺は、見た目よりも意外とあっさりと食べられる台湾の屋台グルメ。本場の牛肉麺は麺がやわらかいことが多いが、食べごたえをアップさせるなら麺は硬めに仕上げるのがおすすめ。お好みで生卵を落として食べれば、甘辛味のスープにまろやかさが加わってまた違った味わいを楽しめる。・青ネギは小口切りする。・牛ロース厚切り肉は大きめに切って牛スジ肉と合わせ、砂糖、醤油をもみ込んで10分おく。鍋にAを入れて強火で熱し、沸騰したら中火にして牛ロース厚切り肉と牛スジ肉を加えてフツフツと泡が出るくらいの火加減で30分煮る。1に稲庭うどんを加え、袋の表示時間よりも1分短く煮る。五香粉を加え、醤油(分量外)で味を調えたら器に盛り、青ネギを散らす。(ここでスープが煮詰まっているようであれば、600ml程度になるようお湯を足して調整する。忙しくてなかなか旅行に行けない...という人は、このレシピを活用して「台湾旅行に行ったつもり」で本場風グルメを楽しんでみて。)株式会社フードクリエイティブファクトリー代表。おいしく作れる料理のコツなど、日々の暮らしに取り入れやすい健康レシピを提案している。美容や健康にうれしい要素を取り入れたレシピを得意とする。メディア出演、講演、イベント出演、料理教室など、多方面で活動中。著書に「食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖」や「発酵いらずのちぎりパン」、「塩レモンでつくる基本のおかず」など。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。