今日は朝から、スポーツクラブのレッスン”Step”に出かけたのに、いきなりインストラクターがいないから、中止とのこと・・・。イタリア、他のインストラクターを呼ぶとか、ないみたいです。まーみんなが友達&知り合いのような街なので、「ちょっと体調崩しちゃったのよ~ごめんなさい」って済むところが日本とは違いますね。ジャガイモ好きな友達と「イモ族」を語っていた私。じゃがいもは茹でてから小麦粉・卵と一緒にこねるので、パスタの茹で加減もそんなに気を使わなくてOKだし、他の手打ちパスタは実際、どこまでこねたらいいかまだ確信がないのですが、じゃがいものニョッキに関しては、そんなにこねる必要がないので、チャッチャとできちゃいます!フォークの上で転がして、ニョッキの模様を作ります。二人分なので、ラクチンで出来てしまいました♪4人分以上だと、一気にやる気がなくなるんですけどね(苦笑)ニョッキも私はトマトソースが好きです。今回はパンチェッタとトマトのソース。カラブリアの食卓フィッシングに行ったシモーネ、思っていたより収獲がなかったからか、新鮮なイワシを大量に買ってきました。友達と半分に分けても、軽く5キロはありました。市販のものもたまに買いますが、塩分が強かったり、なんか新鮮に見えなかったり、いまいちなので、自分達で作ってみました♪シモーネのmammaはサルディーニャ島出身なので、普通のレシピはもちろん、この辺りではあまり作る人のいない、イワシのオイル漬けや、そのほかシーフードの料理の達人!さすが息子がフィッシャーマンだけあります!新鮮だけあって、ナイフを使わず手だけで、大丈夫。頭をとって、腸のところに指をいれ、半分に割いてから、骨をとります。お酢と塩を混ぜたところに、3秒くらいつけて、別のところにまとめます。上の作業が終わったら、イワシ全体にお酢をひたひたにいれ、12時間くらいそのままにしておきます。時間をおいたあと、キッチンシートなどで乾かして、保存用の容器に並べます。その後、オリーブオイルをひたひたに入れます。それで完成☆こんなにたくさんできました!そのまま食べてたり、パンと一緒に普通は食べます。わりには、とても美味しくできて、友達から「いくらかで買いたい!」って言われました。お店で買うと、一キロ25ユーロ以上はするのです。二人では多すぎるので、友達に二つとmammaにおすそ分けし、後は冷凍保存しました。次回はお庭のあるガレージでやった方がいいと言うことが、わかりました~。月曜の朝から、通っているスポーツクラブで”Step”という、1時間のレッスンを受けてきました!運動不足の体には応えましたが、いいスタートを切れた感じです♪やっぱり元気な女性はいいですね。私よりずっと年上の人達がキビキビ楽しそうに動いてて、見とれてしまいました。この前シモーネとアスパラガスを取りに行って以来、いろんなところからおすそ分けで頂くアスパラガス。パスタと食べるのが好きです!野生のアスパラガスは、スーパーで売っているものより細く、けれど茎の部分は硬いです。その為、やわらかい部分はオリーブオイルとにんにくと一緒に、フライパンで料理しますが、ちょっと固めの茎の部分は、パスタを茹でるときに一緒に茹でてしまいました。すっごいシンプルですが、自然の苦味が生きたおいしいスパゲッティでした。Piatto(最初の料理)と言われ、その後に野菜やお肉・お魚を食べるので、基本的にパスタは日本で食べるよりも、とってもシンプルです。私は春キャベツとベーコンのパスタとか、アスパラガスときのことベーコンのパスタとか大好きなんですけどね。「美味しい水が飲める街」にも選ばれた事があるそうで、地元の人も「この町の水は美味しい」と自慢のよう。市内や郊外にある、Fontana(噴水、水のみ場)は場所によっては、とても冷たく美味しい水が飲めるので、最近は定期的にボトルをたくさん持って、汲みに行っています。山奥にある近くの町のFontanaと、海の近くの町のFontana場所によって、とても可愛いFontanaがあるので、お散歩に行く楽しみの一つ。「水」と言えば、夏にはこの辺り、いろんなところから”水問題”をよく耳にします。いうか、実際体験します。夏の午前中は、どこでも洗濯機やシャワー、そして畑や庭に水やりなど、住民が一斉に使うので、水道の蛇口を開けても、なかなか水がたまらなかったり、一向に出てこなかったり、工事中で茶色の水が出てきたり、日常茶飯事です。日本は、”水不足”と言っても、蛇口から出てくる水を待ったことなんて一度もない。(幸運にも災害にあった事がないので・・)でもここでは、シャワーを浴びていて、水が出なくなったり、「あり得ないこと」が、あり得ます。緊急のために常に水を確保しておくようになりました。自然の恵みはたくさんあるけれど、都市としては整備が完璧ではない街に住んでいるんだなーと、あらためて思いました・・。カラブリアのすゝめ去年の夏以来、友達や家族から人気の「お庭で石釜Pizza」そろそろ温かくなってきたし、夜でも大丈夫かなーと、用意をしました。結局、外で食べるのは寒い。ま、食べれるだけいいですけどね!ガレージの中で、準備をして・・シモーネは外で焼く係り。風が強かったので、石釜にピザを入れ、室内に戻り、時間を計って、ピザを取り出しに行っていました。何だか、最近いつもこの格好。どこの作業員だ?ちょっと変な形のピザも愛嬌あり。みんなオニオン大好きなので、だいたい玉ねぎ入りでした♪これがその辺のPizzeriaで食べるより美味しいんです。最近は私もシモーネの慣れてきて、効率よく準備が進むようになりました☆そして今回のネギは、トロペアの玉ねぎではなく、知り合いからもらった、取れたてネギ。まわりは紫色なのに、中は白い。玉ねぎ一つ切るのでも驚きがあり、平凡な生活ですが、オー!と一人で声を上げています・・もともと大げさな方でしたけど・・(苦笑)炒めるより、マリネや生で食べた方が美味しい。Verdura(野菜を通す)」ホール缶もこれを通すことによって、種や皮も取れ、滑らかなトマトソースになります。じゃがいものニョッキを作るときも、茹でてからこのマシーンで通します。今回紹介したいのは、「トロペアの赤いたまねぎ」です。トロペアとは、カラブリア州の海沿いの街の地名。その一帯で作られている、このたまねぎ。赤いというか、紫色ですね。周りも中も、紫色です。特徴はとっても甘い!オリーブオイルと炒めただけでも、文句のつけようがないほど、あまくて美味しい玉ねぎ。カラブリアだけではなく、イタリア各地で食べられているそうですが、特産だけあり、うちの辺りは1キロ1ユーロくらいで、お手頃の値段で買えます。イタリアのシンプルなトマトソースパスタが美味しい理由の一つだと、私は思っています!オリーブオイルも美味しいし、トマトも味が濃い。ちなみに冬に行った時のトロペアの様子。カラブリアの食卓あまり知られていないカラブリア料理。私もまだ、どれがカラブリアだけで食べられているものなのか、はっきり区別できない部分もあります。カラブリア、プーリア、バジリカータと近くの州は結構似ているのかもしれません。北イタリアを旅行すると、あきらかに南カラブリアとは違う食卓に巡り合います!例えばクリーム系のパスタソース。生粋のカラブレーゼはあまり食べません。mammaはまだ若いので、たまにトマトクリームソースを作りますが(たまに食べると美味しい♪)、nonna(おばあちゃん)は作りません。お肉もFiorentina(フィレンツェのステーキ)の様な肉厚なものより、Vitellino(子牛のお肉)など、脂分が少ないものを多く食べます。※”他のイタリア料理に比べると”と言うところが、ポイントです。自家製のオリーブオイルで、体にいいと言われていますが、それでもオイルの量にびっくりすることも・・。どんな料理にでも「唐辛子」を入れるわけではないのです。食卓に乾燥された「唐辛子」が常に置いてあり、辛いのが好きな人は、後から付け足して辛さを調整します。!カラブリアで食べる、「ペンネアラビアータ」はとっても辛いと思います♪よくカラブリア料理とネットで検索をすると、「昔は貧しかったので、保存のきく食事・貧しい食事」等、あんまりいい事が書かれていないのですが・・・。何はともあれ、ここの人はここの料理を好んで食べているので、私はイタリアの地元に対する愛着というのか、そういうところが好きです。これは野菜のCipollina(小さいたまねぎ)上下の茎、根の部分を切り、十の字に切り込みを入れます。お酢と一緒に茹でてから、そのままオリーブオイルに付けて食べたり、卵と一緒に炒めたり。食感は”らっきょ”のような感じ。私はあんまり好きじゃなくて、苦すぎないようにお酢で茹でて、あとはシモーネに託したんです。したらネットでいろんなレシピを探して、作ってくれました。苦味がなく、美味しかったんです!苦味を消す裏技は「生姜」でした♪この前イタリアに来てくれた友達もこの「Cipollina」、気に入っていました。買い付けなどYumi2009年カラブリア出身の男性と結婚。以降カラブリア州に生活の基盤を移す。