)「マソンファクルジョプ」この料理は柿酢を使います。柿酢がやっと作れたので教室でお伝えすることができました。柿酢は1年半かけて作ったトンドン酒からの酢と柿を発酵3ケ月、合わせて発酵3ヶ月で約2年。やさしい加減で良くできました。市販の柿酢を使えば簡単です。自家製の柿酢を作りたかったので時間がかかりました。柿酢は熱は通しません。酵母になるように柿は自然に白い酵母になるものが付いた柿を拭かないで使います。酒は、マッコリの材料が違う酒で私はもち米で作りますが、あくまでも酢を作るための仕込みです。松の花は韓国でも、中国、北朝鮮でも買えます。マは山芋、ソンファは松の花粉、クルは蜂蜜、ジョプ接続の意味ですから、それらを合わせるのです。山芋をすりおろし柿酢、蜂蜜を入れて混ぜ、松の花粉と黒ゴマ粉をかけて食べる(汁物)李氏朝鮮時代の栄養食の一つです。昔はすり鉢で、今もすり鉢で良いのですが、量が多くて、他の宮廷料理より時間がかかるので機械を使いました。蜂蜜は入れますが、甘くありません。身体が弱った時などに栄養価が多いすすれる汁物と考えればよいと。自然の酢など五味五色の汁物又は流動食です。ファン・へソン先生に師事。料理講師として活躍中。)http://www.nikkanberita.com/read.cgi?id=201710271324315転載について日刊ベリタに掲載された記事を転載される場合は、有料・無料を問わず、編集部にご連絡ください。見出しとリード文につきましてはその限りでありません。印刷媒体向けの記事配信も行っておりますので、記事を利用したい場合は事務局までご連絡下さい。「マソンファクルジョプ」山芋と柿酢をベースに様々な食材をブレンドする柿酢。完成まで手作りで2年近くかかかった黄色いのが松の花粉。山芋にかける前は鮮やかな黄色です。黒ゴマの粉をかける蜂蜜も使います。