野菜料理FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.旬の長芋で簡単に作れる洋風レシピを3種類ご紹介2.4~5月に収穫される「春掘り」の長芋は、うまみが凝縮された濃厚な味わいが特徴3.肉巻きステーキやグラタン、コロッケなどの洋風アレンジで華やかに春に収穫される長芋は、加熱料理がオススメ!すり下ろしてとろろにしたり、そのままのシャキシャキ食感を味わったり、さまざまな楽しみ方ができる長芋。長芋の旬は、秋と春の2回。11~12月に収穫された長芋は「秋掘り」と呼ばれ、アクが少なく、ひげ根を取れば皮ごと食べられるのが特徴で、生で食べるとおいしい。4~5月に収穫された「春掘り」と呼ばれる長芋は、土の中で熟成されるためうまみが凝縮。甘みとコクがあり、濃厚な味わいが特徴なので、加熱調理で味わうのがオススメ。期待できる栄養豊富な食品。今回は「春掘り長芋」を使って、山芋が主役のおかずレシピ3品をご紹介。長芋を厚切りにして豚バラ肉を巻いた「長芋の豚バラ巻きステーキ」のレシピを紹介する。厚めの輪切りにしてレンジ加熱をしてからフライパンで焼くことで、長芋のほっくりとした食感が際立つ。コクのある春掘り長芋と豚バラ肉の組み合わせが絶品だ。長芋は皮をむき、2cm幅の輪切りにする。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。ニンニクは薄切りにする。まな板に豚バラ薄切り肉を1枚広げ、山芋を巻いて片栗粉をまぶす。あとの5枚分も同じように繰り返す。フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、ニンニクを加えて香りが立ったら、2を豚バラ肉のとじ目が下になるように並べて焼き色がつくまで3分焼く。裏返して蓋をし、さらに3分焼く。キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、Aを加えて絡めながら2分ほど煮詰め、塩、コショウをふる。器に盛り、クレソンを添える。角切りとすりおろしの異なる食感の長芋を合わせた「長芋のグラタン」のレシピ。すりおろした長芋はホワイトソース代わりになるため、小麦粉を使わずにとろみづけができる。とろろソースに角切りの長芋も加えることで違った食感も楽しめる。散らしたレモンの果肉を途中でかじりながら食べると酸味がプラスされ、さわやかなアクセントに。長芋は皮をむいて1/3量を1.5cmの角切りにし、残りをすりおろす(すべりやすいのでキッチンペーパーで包むと良い)。タマネギは薄切りにし、アスパラは根元を切り落として下半分の皮をむき、3cm幅に切る。パセリはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火で熱し、タマネギ、角切りの長芋、アスパラをしんなりするまで炒め、むきエビを加えて色が変わるまで炒める。ボウルに卵を溶き、すりおろした長芋とAを加えて混ぜる。耐熱容器に2を入れて3をかけ、ミックスチーズをのせて200°Cのオーブントースターで焼き色がつくまで約15分焼き、パセリを散らしてレモンをのせる。■つぶしてなめらか食感の「長芋のとろふわコロッケ」つぶした長芋でチーズを包んだ「長芋のとろふわコロッケ」のレシピ。レンジ加熱をしてつぶした長芋でチーズを包んで揚げることで、長芋のなめらかな食感にとろけたチーズが合わさりとろふわ食感に。ポイントは長芋をしっかりつぶすこと。なめらかにすることでまとまりやすくなる。長芋は皮をむいてひと口大に切り、耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで5分加熱する。ベーコンは1cm角に切る。長芋をマッシャーかフォークでつぶし、ベーコンとAを加えて混ぜて冷蔵庫で15分ほど冷やす。手に小麦粉(分量外)をつけて2を4等分にし、中にシュレッドチーズを包んで俵型に成形して小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を180°Cに熱し、3を入れてきつね色になるまで約3分揚げる。器にベビーリーフを敷き、4を盛り、ミニトマトを添える。旬の春掘り長芋で、おもてなしにも使える主役級レシピを紹介した。厚切りのホクホク食感や、すりおろしのふわっと軽い食感など、調理の仕方によって様々な食感を楽しめる長芋ならではのアレンジレシピをぜひ試してみてほしい。「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。メディア出演、イベントなどを手がけています。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。