『すみれ(純連)』の跡地に入ります。横浜ガイド2004年3月、新横浜ラーメン博物館(ラー博)は開館10周年を迎えました。それを祝うかのように、2004年は『春木屋』『らーめんの千草』『ふくちゃんラーメン』と怒濤の新店ラッシュとなりました。そんな記念すべき2004年を締めくくるべく、超名店が出店。けやき(欅)』(以下けやき)、12月11日(土)にオープンしました!※この記事は2004年12月の情報です。メニューや料金は変更になる場合がありますので、ご了承ください。鍋をふっているのは店主・似鳥栄喜さんけやきが札幌のススキノにオープンしたのは、1999年11月。店主の似鳥栄喜(にとりえいき)さんは、ホテル・レストランでの料理経験を経て、創作和食店『わびさび』を開業したという経歴の持ち主です。ラーメンを作り始めたきっかけは、お客さんから「札幌で味噌ラーメンの美味しい店はどこ?」と聞かれたこと。自分がおいしい味噌ラーメンを作ろう、と気軽な気持ちではじめたそうです。納得がいくラーメンができず、どんどんラーメン作りにハマっていったのだとか。試作に試作を重ねて2年、料理人人生37年の粋を集め、ようやく納得いく味噌ラーメンが完成、『わびさび』を手放して、けやきをオープンさせたのです。「味噌ラーメンの聖地・札幌で味噌ラーメンを極めたい」──そんな店主の思いが実を結び、入れ替わりが激しいススキノで行列のできるラーメン店となったのです。カジュアルな雰囲気の店内カウンターの中では、忙しくスタッフが動き回るけやきという和風な名前に似合わず(失礼!)、店内はカジュアルな雰囲気が漂っています。カワイイユニホームのせいなのか、若いスタッフが多いからなのか、はたまたBGMのビートルズがそうさせているのか......。ちなみに、ビートルズは「けやきはまだ若いけれど、ビートルズのような本当に味のある店にしたい」ということで、使っているのだそうです。味噌ラーメンのオーダーが入ると、店主が野菜炒めにとりかかります。少々高めのカウンターの向こうでは、時折炎が立ち上がり、香ばしい香りが漂います。鍋をふりながら、肉みそを入れたり、ラードを入れたりする店主の動きを見ながら、味噌ラーメンの登場を待ちます。和食の香り漂うオーソドックスな味噌ラーメン「お待たせしました。熱いですので、気を付けて」──カウンター越しにラーメンを受け取ります。高く盛られた白髪ネギ、その下にある野菜炒め、麺の姿はあまり見えません。色とりどりの野菜、高く盛られた白髪ネギ、見た目の美しさはさすが元・和食店店主、という感じです。野菜炒めの中身は、大きくカットしたキャベツ、細切りニンジン、もやし、キクラゲ、そして粗挽きのひき肉。ほかには、メンマが少々入っていて、白ゴマと白髪ネギがたっぷりとトッピングされています。ラードが表面をおおっているのですが、想像したほどのこってり感はなく、あっさりしています。トンコツ、鶏ガラ、野菜をじっくり煮込んだ、清湯スープで、旨みがギュッとつまっています。麺はいわゆる札幌ラーメンによく使われている半透明の太縮れ麺。スープがよくからみます。噛めば噛むほど味がある、そんなぷりぷりとした食感です。何日もかけて熟成させてあるため、他にはない味と食感が出るのだということです。見た目はオーソドックスな麺ですが、味は超一級でした......。スープが塩辛いから、というわけではありません。野菜の旨みをしっかりと引き出してあるのでしょう。炒めてあるだけではないようです。麺→スープ→野菜→麺→スープ......かなりの時間を費やして、一つひとつをじっくりと味わっていただきました。注意したつもりなのですが、底にはひき肉が残ってしまいました。具が底に残ってしまうのは、札幌ラーメンの宿命なのかも......そんなことを考えつつ、次回は「味噌コーンバターラーメン(1,100円)をゼッタイに食べよう!」とまたまた心に誓ったのでした。550円そういえば、2004年12月29日(水)までは、横浜市民感謝祭として、横浜市民は入場料が無料になります。サイトから事前に登録し、横浜在住・在学を証明するものを持参すれば、OKです。横浜に住んでいながら「ラー博に行ったことない」という方は、この機会にぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。Aboutラーメンガイドサイト※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。