ご連絡を失礼致します...プロフィールノスタルじじい素人の男料理は、簡単、大胆、そして凝り性。最近、どの居酒屋・レストランに行っても必ずあるのがカルパッチョ。意外に新しい食べ物なんですよ。今から50年くらい前、ベニスのレストラン「ハリ-ズバ-」で常連で貴族のダイエット中のおば様のためにオ-ナ-が即興で生の薄切り牛肉にマヨネーズソースとパルミジャーノを野菜とともに提供したのが始まりとされています。名前の由来は、印象派の画家のカルパッチョの絵の色遣いに、生の牛肉の深紅の色が盛り付けのイメ-ジ似ていたためといわれています。日本では、昔は牛の生肉を食べる習慣が一般的じゃなかったので、マグロの刺身を使って提供されたのが広まり、鯛や生だこなどの魚介類の薄切りの刺身に酸味のあるソースをかけたものがカルパッチョとしてメニューに載っていることが多いですね。今ではヨーロッパの和食ブームに乗り、本場のイタリアでも、この魚介類(刺身)を使ったカルパッチョが多くなってきているらしいですねぇ・・・もともとヨーロッパでは生の魚を食べる習慣がなかったらしいのですが、これもSUSHIの影響ですかね。カルパッチョは正しい作り方というのはないのです。自由に作って「カルパッチョ」と名付ければ「カルパッチョ」になってしまう便利な料理なんですね。今日はサーモンで作りました。切って並べてソースかけるだけなので、ちょっとこだわって軽くスモークしてみました。昔「料理の鉄人」という番組で、出場する料理人の方がその場でスモークするのを見ていて「旨そうだなぁ」と思っていたんです。軽くスモークするだけで旨さが倍増するんですねぇ<作り方>中華鍋にアルミホイルを敷きチップを入れ網を乗せる。ふたをして加熱し煙が出たらサーモンを入れふたをしてで30秒くらい軽くスモークするサーモンをそぎ切りにする。塩もみしたタマネギを皿に盛りそこのサーモンを盛る。マヨネーズとわさびをよく混ぜサーモンの上にかけ、ケイパーを飾り出来上がり市販のスモークサーモンを使っても美味しいですよね。今日は少し洒落て前菜2種盛りにしました。奥はほうれん草をめんつゆ・ゆず胡椒で和えたおひたしです。男の魚料理にあります。パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に450以上のレシピあります。