築地の「高はし」で鮪ヅケ。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2017-05-24築地の「高はし」で鮪ヅケ。この日は最近の新メニューの用意があるということで、ぜひいただこうと思っていたのですよ。店内に入って、無事に注文。待っている間、3代目から食べ方のレクチャーを受けました。ほお・・・割って、混ぜて、絡めて、ですか。いうわけで、鮪ヅケ(2000円)。お寿司屋さんに教わったレシピなのだとか。して、オーラのあるヅケですね。見るからにしっかり漬け。大半が赤身ですが、脂の乗ったところも少し。浅い漬けでマグロのさわやかな香りを活かすのもいいですけど、個人的にはこういうどっぷり漬け込んだのも好みなのですよねえ。表面のざらつきが馴れて濃密な舌触り。歯を入れてもヌトーッと独特の食感です。「割って、混ぜて・・・」の正体は、温玉でした。ヅケだれに落としてあります。割って黄身を軽くタレと和えます。漬けを一切れ持ち上げて、温玉と絡めて・・・いただきます!かなり強めのヅケだれを温玉でマイルドに、黄身のコクが存在感濃く中盤の味を支えます。温玉はやや火入れがいきすぎで、上手く絡まなかったのがちょっと残念。その仕上がりさえ良ければ、個人的には文句の付けようのない1品になりそうでした。融けて消える脂の乗ったところもよかったですが、僕は濃密な赤身に軍配を上げたいと思います。美味しかったです!またいただく機会があったら、何か別の食べ方も試してみたくなる興味深い逸品でした。06:00築地の「高はし」で鮪ヅケ。tram」で5月のコース。tram(イルトラム)さんへ。tram」で3月のコース。3月19日(日)、すっかり春めいた日曜日だったこの日。冬から春...2015-07-30築地の「高はし」でかつお漬け、あゆ塩焼き。7月25日(土)、この日は予定盛りだくさんでやってまいりましたが...2014-02-02築地の「小田保」でマグロテール、チャーシューエッグ。築地の「寿司大」でお好み53。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。豊洲の「とんかつ八千代」でホタテフライ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。