ここで認識を改めてほしい。大前提だがハンバーグは肉である。形が自在であるということは、厚みが自在であるということであるのだ。厚い肉を手頃に手に入れる事ができるということだ!そう、厚い肉はうまいのだ。柔らかい肉を作れる温度にしやすいのだ。柔らかい肉にしやすいからうまい、ということには、素人が焼いたんじゃうまくないということも言い含む。作り方を伝授しながら説明しよう。美味しいハンバーグの作り方(焼き方)は以下だ。1冷えたひき肉なら常温まで温めましょう。アホなやつは冷凍していたハンバーグをそのまま投入したがりますが。ほんと、帰った方がいいです。2たくさん揉むことで、(手の暖かさで)温めるのです。これ、多くのレシピで書かれている、こねることの最大の利点はなんと温めることなのです。事前に温まってると、中心温度と表面温度とのギャップが小さくなる。すると、美味しい焦げ目のついた生焼けでないハンバーグが作りやすくなる。(こねてる本人は気づいていないかもしれない)3フライパンの上で、形を均等に整えましょう。えーと、まだフライパンに火をつける、必要はないです。フライパンの上で、形を正しく整形しましょう。ぬるいと、ゆるいんで、フライパンの上で。ここで最も重要なのは、形を均一にすること。一緒に焼くハンバーグは、すべて同じ大きさ、同じ厚さを心掛けてください。あとあれ、真ん中へこませるとか。いまフライパンにはハンバーグが乗ってますね?コンロの火力が弱いご家庭の方は、フライパンにハンバーグ詰めすぎないようにね。ここからは焼き加減をしっかりと見ていきますよ。触らずに、じっくり待ちます。待ってる間にハンバーグについての欠点を2つ教えておきましょう。一、肉としての筋感がない二、生では食べられないそうなんです。生では食べられないんです。牛肉でもだめなんです。焼き加減が重要になってくるんですよ。5焼き加減を見て、ひっくり返し、フタをする。どこで焼けたと判断するか、ここをしっかり覚えて帰ってください。ハンバーグの側面の色がすこし変わってきてますね?真ん中過ぎぐらいまで色が変わってるでしょうか?フライパンの面と接してる部分に焦げはあるでしょうか?焦げてたら、返しどきです!!さあ、かえしたら蓋をしてください!!6蓋をしたら、水を少量投入し、スチームする。これ、蒸すというと何を勘違いされそうですが、目的は、蒸気で焼くのです。水蒸気は、100度を超えた水です。フライパンの中の温度を一気に高めるのが目的です。肉の厚さによりますが、変なニキビ潰したような汁が上から吹いてたら出来上がってます。ひっくり返した後はすぐなので、よく注意してスチームコンベクションフライパンの中を見てくださいね。以上、どうだったろうか、9割を肉(ハンバーグ)の焼き方に力点を置いて説明した。そのくらい焼き方(温度管理)が重要ということだ。君が求めてるハンバーグの作り方の正解はそこにはない。君が求めてるハンバーグの作り方の正解はこれだ。参考にして、今夜は美味しいハンバーグを作ってインスタにでもアップするがよろしい。07:452017-05-19■http://anond.hatelabo.jp/20170519182941そうそう。嫁の目の前で風当てたりなんだりするのは「すぐ食べたい」と「不機嫌になる」というふたつの理由でダメらしいのだ。炊きたてのメシを冷ますという選択肢がなくなる。すると炊きあがり時間を前倒すように嫁の合意を取り付けるか、あらかじめ冷ましてあるメシを食うという二択になると思うんだよね。嫁が「不機嫌になる」のは「嫁の目の前で風当てたりなんだりする」のを当てつけと解釈するからだろう。あれば、あらかじめ飯を冷ましておくという選択肢も当てつけと解釈されるのでその選択肢はなくなる。ところが増田は「こんな単純な頼みひとつをなぜ嫁は実行できないのか!」という部分にすごく主張の力点を置いてて、冷めたメシを食うのがゴールなのか、嫁をいっしょに罵倒してほしいのかが今ひとつ判然としない。故意にぼかしてるんだろうけどね。全レスみたいなことしてるわりに建設的な発言はことごとくスルーしてるから。実際「単純な頼みひとつ」であって、対応しない理由が理解できないから、イライラして罵倒のようになっているだけだろう。あと増田だっていうノリで調子乗ってる感。建設的な発言(のように見えるもの)は基本的に既に実施したか状況的に効果がないかのいずれかでは。追記も一通り目を通したが、完全スルーしてるのはあまりないような。