HAYAMA鉄鍋クッキング。それはあなたの料理と食生活、そして生き方をも変えてくれます。HAYAMAのオリジナル包丁が完成しました。安立刃物製作所は、タケフナイフビレッジ内にあります。タケフナイフビレッジは、10社以上の刃物メーカーが設備類を協同で使用して作業する施設です。刃物メーカー、職人さんは独自の技術を盗まれないようにクローズな状態で作業するのが一般的なので、この運営形態はユニークだそうです。五代目を継承する池田拓視さん。タケフナイフビレッジ協同組合共同工房に参画。歴史は700年の伝統を誇ります。この越前打刃物で作ったオリジナル包丁の制作の様子をご案内します。包丁にはほど遠い、おおざっぱな形状の鋼を真っ赤になるまで熱する。ここから、電動のハンマーと、手作業での金槌を巧みに使い分けながら包丁を鍛造していく。打っている右側に置いてあるのが、包丁の見本。何度も叩き、この見本を実物と参照しながら形を整える。真っ赤に熱しては叩き、また熱しては叩くという行程をひたすら繰り返す。池田さんは、安立勝重さんの甥。キャリアは2017年で10年になった。ある程度形が整ってきたら、2枚重ねて最終的な形まで鍛造する。これは越前打刃物独特の特徴とのこと。して何度も叩き上げて鍛えられた包丁。形が最終の完成形に仕上がったら、同じタケフビレッジ内で粗研ぎを行う。木製の治具に包丁を取り付けて、高速回転する砥石で粗研ぎをするのだ。これはあくまでも「粗研ぎ」。これに柄を取り付ければ、見た目としては完成品。この粗研ぎまで終了した包丁を、さらに高度な研ぎを行う「研ぎ屋」さんに送って最終仕上げの研ぎを行う。ご存じの方もいると思うが、日本刀は刀を作る「刀匠」と、それをカミソリのような切れ味まで研ぐ「研ぎ師」は別で、完全な分業制になっている。HAYAMAオリジナル】包丁なのだ。和包丁だが、これは片刃ではなく「両刃」である。よって、お使いのステンレスの一般的な包丁と同様の使用ができる。ご覧の通り、刃の部分以外は黒い。これは鍛造した際にできる黒い酸化皮膜をそのまま残している為。それにより、この黒い部分は錆びづらくなるのと同時に、刃物としての存在感が際立つ。これは「黒打ち」と呼ばれる。210mm牛刀の21cmサイズは大きめで存在感がある。大きな肉塊を調理する方には重宝するゆとりある長さ。定番にないサイズを作ってもらった。問わないオールマイティーな一本。150mmペティーナイフより大きく、一般的な三徳よりも小さい細身の包丁。