きなウイスキーやお酒の話などを綴ります。インタビュー記事みなさん、カフェレスは読んだことありますか?カフェ開業&経営の専門誌なので、普通の人は手に取る機会が少ないかもしれません。会社で定期購読していたので、そこで結構読んでいました。特集、連載など、かなり面白く、クオリティの高い雑誌だと思っています。感想や気になった部分をまとめてみます。西谷さんへのインタビュー、とてもよかったです!印象に残った部分をまとめます。儲かる仕組みをつくることコーヒーは本来、商材としては強い。1杯450円として、原価が50円、マシンを使うと提供まで1分。長居する客が多く、回転率が悪いから。カフェ=ゆっくりする場所、仕事をする場所、ではなく、カフェ=コーヒーを飲む場所、として利用してもらう。長居のお客さんに帰ってくださいと言ってもトラブルにならない。儲かる仕組みも同時につくるのは、一流の仕事。お金の話は、目を引く開業資金は、300万円の貯金と、1250万円の借り入れ。内外装にこだわったお店なので、かけるところにしっかりかけていますね。西谷さんの締めの言葉がシビれる「死ぬほど勉強して死ぬほど仕事すること。言葉通りに誠実に体現しているんだろうなと感じられる。自分も仕事でどれだけのこだわりを追求できているのだろうか。振り返りをさせられる良い機会になります。特集で取り上げられていたカフェの半数近くが、夫婦で営む小規模店でした。夫婦でやっている個人店も多く見かけます。旦那さんがシェフ、奥さんがソムリエ・バリスタ・ホールといったパターンは多いですね。二人の信頼関係を重ねつつ、お店の空間を創り上げていくのは、うまく歯車が噛み合えば、とても素晴らしい仕事になると思います。記事内に努力をした様子もしっかり記述されているのが、リアリティを感じられてとても良いです。・ポールバセットで、アスリートのように大量に焙煎を繰り返す、このような下積みを経て開業されています。努力のプロセスも伝わってくることに、刺激を受けます。将来お店をやりたい人は、早めに飲食店でのキャリアを積み始めるのが良いですね。以上、記事の紹介でした。カフェレス、おすすめです。将来カフェをやりたいなぁって人には、参考になる部分も多いと思うし、カフェが好きって人も、読んでて面白い記事がたくさんあると思います。気になる特集のときは、購入してみます。(1)スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。