サラダ黒ゴマムースのサラダフレンチのテクニックを使って、黒ゴマをムースに仕立てました。お好きな野菜と一緒に盛り、ムースは崩して野菜と一緒に食べます。見た目はフレンチですが、味はしっかりと和風。黒ゴマをよく磨り潰す。めんつゆとゼラチンを小さい耐熱ボウルに入れ、電子レンジで15秒加熱し、ゼラチンを溶かし混ぜる。(加熱時間は機種によって異なる場合があります)醤油、砂糖も加えよく混ぜる。卵白と生クリームをそれぞれ角が立つまで泡立てる(別々に泡立てます)。3の生クリームに、卵白をさっくりと泡を出来るだけ潰さないように切るように混ぜる。1の磨り潰した黒ゴマも加え、さらに2をボウルの淵から少しづつそっと入れ、泡を出来るだけ潰さないようにさっくりと混ぜる。プリン型などの容器に入れ、上部を平らにしたら冷蔵庫で冷やし固める。ほうれん草をさっと塩ゆでし、水をよく切ったら、一口大に切り、冷やしておく。ラディッシュは細かい千切りにしておく。器にほうれん草を敷き、4のムースをそっと乗せ(*)、ラディッシュ、チャービルを飾って出来上がり。お好みでめんつゆを少しかけて召し上がって下さい。ムースを型から外すとき、熱湯に型の底部分を1,2秒浸し、側面はナイフなどを入れると外し易くなります。