レストラントレーニング実演レストラントレーニング学内シミュレーションを超える本物のレストラン運営で実践力を付けるホテルやレストランの大量調理を想定レストラントレーニングとは、本校附属のレストランで学生自身がお客様にコース料理を提供する実践型プログラム。卒業後プロとして現場に臨む際、厨房での動き方や各種調理器具の使い方に戸惑うことなく活躍できるよう本物のレストランを用意。santé(調理技術研究施設)学校敷地内に併設。調理場から広々としたサービスルームまで備えた本物のレストランが舞台。一般的に、他校では先生や学生が「お客様役」になってシミュレーション的な授業を行いますが。DAICHOはリアルな現場にこだわります。来店するゲストは年齢・職業・国籍も様々。本物のお客様に料理を提供するというプロ現場に限りなく近い環境に自ら挑みます。各セクションを設けて前菜担当、スープ担当、グラニテ担当、デザート担当など、各セクションに分かれ来客時間を逆算しながら調理を実施します。現場で必要な時間管理・コミュニケーション力を高めます。キッチンで心をこめて調理した料理の味を最後に左右するのはサービス担当の責任。お客様に満足していただけるようテーブルにクロスをかけ、シルバー類やナフキンのセッティング、料理を運ぶ際のお皿の持ち方や下げ方にも注意をはらい質にこだわります。お客様の声から学ぶレストラントレーニングでは、必ずお客様の声を聞き取ります。先生の授業をただ学んで終わりではなく、「本物」にこだわりぬいたレストラントレーニングで実践力を磨き、お客様の声を知る。それが、プロとしての自覚につながり、成功体験から自身へとつながるのです。FLOW実習で学んだ料理をアレンジし、クラスオリジナルのコース料理を決定。各レストランで約30名分の料理を同時進行で提供するので、当日は大忙し。メイン料理の下準備は、余裕をもって前日に行います。テーブルセッティングをした席にお客様を真心こめて丁寧にご案内。