ニューヨーカーが行列するビーガンバーガー店が日本上陸。iDSEARCHHOMEDESIGNFASHIONARCHITECTUREARTFOODVEHICLETRAVELCULTURESPECIALHOMEFoodFoodニューヨーカーが行列するビーガンバーガー店が日本上陸。SasakiShareTweetLINEで送る日本ではまだレアなビーガンレストランが原宿に。プロデューサーの佐久間裕美子さんにインタビュー。タイル張りの内装は、ニューヨークの店とも通じる雰囲気だとか。動物性の食品を使わないことが第一で、「おいしさ」は二の次。そんな「ビーガンフード」のイメージを覆すニューヨーク発のビーガンバーガー専門店が原宿にお目見え。プロデューサーの佐久間裕美子さんに、経緯や魅力について話を伺いました。今回の出店に携わった経緯を教えてください。3年ほど前から菜食中心の生活をしているのですが、日本に帰国すると「食べられるものがない!」となる。世界から日本に来るベジタリアンやビーガンの友人たちからも同じ悩みを聞き、友人で〈トリバコーヒー〉代表の鳥羽伸博くんに話を持ちかけたんです。ニューヨークと東京ではベジタリアン事情が異なると。ニューヨークでは近年「ベジタリアン」「ビーガン」に加え、「プラントベース(植物由来の食品が基本の食事法)」という言葉が使われるように。禁欲的な前者に対し、ポジティブなイメージ。おしゃれでおいしい「プラントベース」の店もたくさんあります。行列が絶えない話題店で、行列嫌いの自分はちょっと斜に構えて見ていたのですが(笑)、実際に行ってみると、驚くほど多種多彩なメニューがあって、おいしく、いつも新しい何かがある。ビーガンでない友人が週に2、3回通っているのにも納得しました。CREATION》生湯葉、ゴマペースト、マッシュルームマヨ、ピクルス。デイリースペシャルの中でも人気メニュー。生湯葉を使い、ゴマペーストのソースで。BURGER》チーズ風ソース、ピクルス、マスタードソース、トマトコンフィ。パティはヒヨコ豆とキヌア、野菜が主体。HIDE》ビーガンミートソース、フライドオニオン。「HIDE」は原宿店のシェフ・齋田佳秀さんの名前から。ボリューム満点の一品。ジェラートもビーガン仕様。チョコレート、ミカン、シナモンクッキー。セルフサービスの水は柚子フレーバー。サーバーはニューヨークと同じデザインだ。人気レストラン〈デル・ポスト〉でペストリーシェフをしていた人。食材の冷凍や解凍など、化学変化をも利用した調理のアプローチは、「プラントベース」界ではかなり斬新。なく、穀物や野菜など自然由来のものできちんと「おいしい」がつくれるシェフです。日本の食材からブルックスが日々刺激を受けていて、これから新しいメニューがどんどん生まれるはず。CREATION》はぜひ食べてみてほしいです。