生産者に聞くこんにちは、毎度おなじみ編集部のぬのいです。最近はいろんな生産者さんのところへ行って、素人代表としてお話を伺っています。生産活動は、どこまでも、自然ありきということです。私のような仕事とくらべて、圧倒的に「どうにもできないこと」に対峙し、そのなかで、知恵や経験や技術を駆使することで自然から効率よく恩恵を受けるやり方を追求していく必要があるのです。そんな一次産業のなかでも、少し特殊な仕事があります。ミツバチを飼育する仕事ですね。先ほどの話になぞらえて言うならば、養蜂は、ミツバチさんありきです。ミツバチさんはミツバチさんの生き方をしているので、養蜂家はそれを理解し、活かしてあげなければなりません。ミツバチさんに対して「こうしろ〜!」といくら思っても、ミツバチさんが嫌がればそれはうまく行きません。ミツバチさんが生きたいように生きられて、かつ、人間もその恩恵をたっぷり受けられるような、そういう飼育が求められるのです。具体的には、どんな働きかけによって美味しいはちみつは採れるのか?養蜂家の方にお話を伺ってみました。今回お話を伺ったのは、和歌山県海南市で養蜂をおこなう、西村養蜂場の西村洸介さん。曾曾おじいさんの代から続くという養蜂場の4代目です。ミツバチに蜜をとってきてもらう西村さん:向こう側の山がみかん畑なんですよ。斜面にみかん畑が広がるミツバチってだいたい2〜5kmくらい飛ぶので、このあたりに置いておくと、蜜を採って持って帰ってきてくれます。5月や6月のお花が咲く時期が採蜜の時期ですね。ぬのい:どういう仕組みしているんですか?西村さん:飛んでいった蜂が、ストローみたいなもので蜜を吸い身体の中に入れるんですね。そのまま飛んで戻ってきて、巣の中にいる保管係の蜂に口移ししているみたいな感じです。花粉(餌)を食べさせる、梅の受粉を手伝う西村さん:蜂にとっては、蜜と花粉が餌なんですね。和歌山は梅の産地でもあるのですが、この梅の花粉というのが蜂にとっての重要な食糧になります。梅の農家さんからすると、受粉をさせるために蜂に来て欲しいんですね。梅の花の咲く時期になると、車で良い場所まで蜂を運びます。梅農家さんとはとても良い関係を築いているんですよ。巣のスペース管理をする西村さん:採蜜のシーズン以外ももちろん年間通して蜂を維持し、そして増やす必要があります。自然の餌が豊富でない冬の時期などは、餌もやりますし、あとは巣の管理ですね。ぬのい:巣の管理って何ですか?西村さん:1箱に対しての蜂の数の多さのことを「大きさ」っていうんですけど、その大きさを管理したり、巣の中のスペース管理をしたりします。巣の中って、蜜を採ってきて貯めておくスペースもあるんですけど、別のスペースで卵も生むし、子育てもするんですよ。餌がありすぎたら産卵の場所がなくなってしまいますし、逆にスペースが空きすぎても死んでしまうこともあるので、スペースを人為的に分けてつくってあげたりするんですね。蜂を上手に増やすぬのい:蜂はどういう蜂を使っているんですか?西村さん:西洋ミツバチなんですけど、西村家で代々飼育している蜂ですね。蜂ってラーメンのスープみたいに、元があって、徐々に増やしながら続いていくような感じなんですよ。西村産の蜂だけで増やしていっていると、交尾する時に近親になってしまって、全体にとってよろしくないんですね。最近5千円くらいする、新しい女王蜂を仕入れて、投入しました。その前は蜂の気性の荒さが目立っていて、自分もよく刺されていたんですけど、新しい女王蜂を入れてからは、とても大人しくなりました。スズメバチを退治する西村さん:ミツバチの天敵であるスズメバチが発生する時期は、とにかく注意して見て退治しなければなりません。ぬのい:えっスズメバチがミツバチを!?西村さん:食べるんですよ。放っておくと、本当に全部やられてしまいます。朝見て大丈夫だったとしても、午後に来てやってしまうかもしれないので、手遅れにならないように1日2回は見回りする必要がありますね。蜂さんが換気する、糖度が上がるのを待って蜜をとる西村さん:蜂が蜜を持って帰ってきた時って、水分が多い状態なんですが、ミツバチたちは羽ばたきをすることによって巣箱の中の湿度等、環境の管理をします(つまり換気)。その過程で貯蔵している蜜の水分が蒸発します。することによって粘り気が増して、濃縮されて糖度が増していくのです。私たちは、十分な糖度と濃度になるのを待ち、良いタイミングを見計らって採蜜をしていきます。採蜜は、遠心分離機で蜜を集めていきます。ぬのい:蜜をとった後って、何か処理とか必要なんですか?西村さん:基本的には何もしないですね。余分なものをこしたり、寒い時期は結晶してしまわないように湯煎みたいな感じで温めることをするくらいで。はちみつをつくる過程において、最後ミツバチが集めてきた蜜を瓶詰めする以外には、人為的な行為はしないので、「純粋蜂蜜」ということになるんです。ぬのい:本当にそのままなんですね!!※(2/8修正)「人為的に換気をしている」とみられる記述がありましたが、「ミツバチは羽ばたきで自分たちで換気をする」が正しいです。お詫びして訂正いたします。様子を見る!西村さん:管理する回数を増やすほど、つまり手をかければかけるほど、蜂は元気になるし大きくなる(数が増える)なあと思っています。数百箱あるので、さすがに全部一つ一つを日々見るわけではないですし、毎日毎日箱をあけたりしても蜂にストレスがかかってしまうのでそれはしませんが、4箇所蜂を置いている場所があるので、その4か所を順番に回りながら様子を見ていくんですね。それで蜂の様子を見て、さっき言ったような餌やり、スペースの管理などをします。ぬのい:そうなると、ほとんど休みはとれないという感じですか?西村さん:そうですね。家を空けなきゃいけないことはあっても、やっぱり連休とかはとれないですね。ぬのい:ずっと蜂と一緒にいる感じなんですね。蜂をみてたら可愛くなってきますよ!毎日ミツバチとともに過ごし、美味しいはちみつづくりにいそしむ西村さん。お話を聞いていて、蜂と心が通っている感じが伝わってきます。次回は、西村さんが養蜂家になられた経緯や養蜂にかける想いについてもご紹介します!西村さんが現在出品中の百花蜜は、和歌山のはぜの木の蜜を中心に蜂が集めてきた蜜です。花々から蜜蜂が集めてくれたハチミツ(百花蜜600g・紀州和歌山)2,068600g※イラストは、すべてイメージです。2月の人気ランキング(2月15日更新)写真:やくちゃんさんの投稿よりこんにちは。自慢のポケットマルシェ(ポケマル)です。この記事は、ポケマルに出品されている旬のお魚や貝、卵、お肉や蜂蜜などの週間販売数を、生産者さんごとに集計した、旬の海と畜産人気ランキングです。今週はどんな地域の、どんな旬に人気が集まったのでしょうか。※ランキング制作時に販売中の商品の、過去7日間の販売数を生産者さんごとに合計しています。ここに目次が表示されます。タグつきの商品一覧をみるのにハマっています。レターパックやスマートレター、クリックポスト、普通郵便など、全国一律料金で発送できるのが魅力の日本郵便さん。生ものの発送には不適ですが、常温で日持ちする乾物等は、A4サイズ・4kgまで全国一律料金で発送可能です。「まずは少ない量で試してみたい」「遠方なので配送料が高すぎる」などのお悩みの解決に一役買ってくれそうですよね。いうことで今週は全国一律送料で注文できる海産物をまとめました。\漁師家族の天然物!海藻サラダ/こちらの商品は出来上がり次第の発送となります。今年もこの季節がやってきました!!️当然今年も全て天然物です。ワカメ、茎ワカメ、ムカデナ、ご希望の方は、ひじきやふのりを混ぜることも可能ですのでご連絡ください。マイ海藻サラダ作ってみませんか?↑古川千穂さんの出品よりまずご紹介するのは古川さんの「海藻サラダ」。クリックポストという「全国一律188円で郵便受けに配達&追跡サービスつき」という日本郵便さんのシステムを利用して送ってくださいます。お味噌汁の具としても使えるので、お家にストックしておくと簡単においしいお味噌汁が楽しめますよ。「出来上がり次第の発送」とのことですので、注文してすぐには届かないものと考えられます。商品説明をお読みいただきご理解のうえでご購入ください。\真昆布/イチマン初の真昆布商品です。4.5年前までは大量に水揚げされておりましたが、ここ最近、磯やけなどの被害により天然昆布が水揚げされなくなって来ており大変漁師も苦しんでおります。送料が370円と書かれていますので、レターパックライトで発送のご様子です。漁師の吉岡さんによると、こちらの昆布は通常ほとんどが加工品に使用されるため、一般流通などでは手に入らないとても貴重な天然の真昆布なんだとか。私はいつも羅臼ばっかりだったのですが、真昆布の上品さも美味しい🤩と勉強になりました✨」とのお声が。ん〜上品な味、気になります。数量限定とのことですので、気になる方はお早めにチェックしてみてくださいね。/インドカレーの名店、シャンディニヴァースカフェのレシピで、平塚漁業が最高のシーフードカレーを作りました。完全無添加、こだわりのレシピで妥協なしのカレーです。ホタテ、タコ、ツブ、マスがゴロゴロ入っています。↑平塚勝一さんの出品より最後にご紹介するのは、今週の魚介類ランキングで1位にランクインした平塚さんのシーフードカレーです。送料込み価格となっており、定形外郵便での発送と書かれています。「こだわりのレシピで妥協なし」と漁師の平塚さんが太鼓判を押すこちらのカレーは、具がごろっと入っている本格的な一品。*旬というのは一瞬で過ぎてしまうものです。「ああおいしそうだ、いつ食べよう?」「もう少し様子をみてから購入しようかな......?」なんて言ってる間に、産地の状況はどんどん変わって、明日には販売できなくなっているかもしれません。この記事が、あなたにとっての未知の食材との出会いになりますように。今週のおすすめ旬食材をご紹介。新着出品ダイジェスト[2020年2月14日編]日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月7日(金)から2月13日(木)までに出品され、2月14日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらシーズン最後だけの味わい。樹上"越冬"完熟みかん和歌山県の岩倉敏紀さんより、「越冬樹上完熟の大玉宮川早生みかん」が届きました!「宮川早生(みやがわわせ)」は温州みかんの代表的な品種で、一般的には11〜12月に収穫・出荷されます。売れのk......」なんて、思わないでくださいね。宮川早生が冬を越した今のこの時期に出品されているのには、きちんと理由があります。ひとつは「樹上完熟」。木に成らせたまま果実を熟させる方法で、収穫ギリギリまで糖分を蓄えさせることができ甘い果実になります。本格的な冬が来ても果実を収穫せず、極限まで糖を蓄えさせつつ酸が抜けるのも樹上で待ちます。果実を長い間木に成らせておくのは木にとって負担であり、翌シーズンの実りに影響します。鳥に突かれたり、自然災害などで果実が採れなくなってしまうなどのリスクもあります。「越冬させても耐えられる樹を選抜して、厳しい環境を克服しました」と岩倉さんが語るように、シーズン真っ只中とは違う、木の上で冬を越したみかんのトロけるような舌触りと濃い甘みを楽しめるのは、生産者さんの栽培技術と心意気のなせる技なのですね。サイズ混合お試し【レア】べにばえ付!【越冬完熟早生みかん】お試し【レア】国産メロゴールド付!【越冬完熟早生みかん】食べ比べ【あま~い対決】越冬早生みかんVS大津4号みかん目次にもどるこの姿が本当の海苔。2月限定「生海苔」がやってきた神奈川県の長塚良治さんより、「ツゥな、なま海苔」が届きました!私たちが普段「のり」と呼び食べている黒くてパリパリのアレは「乾海苔」。海藻のノリを洗って成形して乾かしたものです。今回出品されているのは、成形する前の「生海苔」です。ノリは生の状態ではすぐに変色してしまい、いちど変色してしまうと製品にすることができません。そのため、海苔産地以外で生海苔を入手するのはとても難しいのです。長塚さんから直接購入いただけます!長塚さんによると、食感はシャキシャキで"舌に吸い付くような新鮮さ"があるのだとか。以前取材で佐賀のりの生海苔を試食した経験のある編集部員によると、「上品な磯の香りがして、どんな調味料とでも仲良くやれそう」とのこと。三杯酢や醤油などを垂らしたり、自家製「ごはんですよ」をつくってみたり、紙すきのようにして自分で乾海苔をつくってみるのも楽しそうです。海水に入った状態で届くので、水道水でさっと洗ってからお召し上がりくださいね。ちなみに、長塚さんがつけた商品名「ツゥな、なま海苔」について気になっていることがあります。ツゥな海苔好きな方へ】走水の味海苔(関西醤油)目次にもどる「きくらげの葛湯」でトロ〜りまったり高知県の藤原幸栄さんより、「きくらげの葛湯」が届きました!奈良県産本葛と、藤原さんが育てた「仁淀川のきくらげ」の粉末を原材料に使用した、トロッとした舌触りの葛湯です。藤原さんによると「あっさりとした飲み口」とのことで、飲みやすそうな3種の味わいがセットになっています。プレーン味:ビート糖の優しい甘さ。生姜味:生姜粉末入り。した後味で体も温まる。ほうじ茶味:焙じ茶粉末入り。その日の気分に合わせて選べるのが嬉しいですね。▲いろんな味への七変化を楽しむの。2月の人気ランキング▲【ご案内】2月中に生産者を訪問しながら、共感コミュニティ通貨「eumo」を使ってみませんか?▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月7日編)その他の今週の新着出品はこちら▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月14日編)最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。今が旬[後半]今週のおすすめ(2020年2月14日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月7日(金)から2月13日(木)までに出品され、2月14日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。※配送方法により、追跡や配送事故・紛失などへの保障がない場合があることをご了承の上、ご出品・ご注文いただけますようお願い致します。さんの出品2月26日出来上がり。航輔さんの出品【りんご、そのまま。3本入り【りんごそのまま。2本・ジャ【りんご、そのまま。