(食のクリエイティブ制作会社)一年中売り場に並んでいるイメージのブロッコリーですが、冬場が最旬期。味も濃く、茹でたてはまるでお芋のようなホクホク感を楽しむことができます。そんな旬のブロッコリーをおいしく、かつ栄養を逃さず食べるための「茹で方」に注目してみました。鮮度の高いブロッコリーは茎で判断とその前に、まずはおいしいブロッコリーの見分け方から。裏返してみて、茎の切断面にみずみずしさが残っているものほど鮮度が高い証。緑色が濃く、茎が大きいものほど味が濃いとされ、つぼみが開いていないものの方がベターです。おいしく茹でるには一株丸ごと煮るポイントは、一株まるまるお鍋で煮ること。ブロッコリーの茎の部分を切り落とし、火が通りやすいよう十字に切り込みを入れておきます。鍋にたっぷりの湯を沸かし塩をひとつまみ入れ、芯を湯に浸して1分茹でます。次にブロッコリーを横にして1分茹でたら、上下をひっくり返してさらに1分。最初に芯だけ茹でておくことで、ちょうどよく全体に火が通ります。ザルにあげて冷ましましょう。水にさらすとどうしても水っぽくなってしまうので、冷水にはさらしません。茹でてから小房に分ければ、旨味も逃がしませんよ。KITCHEN続きを見るFOOD知っているだけで、全然違う!料理の腕が上がる知識あの子が「料理上手」なワケは、このポイントを抑えているから。知ってるのと知らないのとでは、雲泥の差。今日から使える料理知識をまとめてみました。2018/05/05FOODミニ&ベビー野菜で栄養たっぷりサラダ包丁も不要の食べきりお手軽サラダ。2018/08/04FOOD問題:一緒に茹でると「カリフラワー」がより美味しくなるもの。ナンダ?より白くきれいに茹で上がり、見た目からもおいしそうになるそうですよ。2018/03/18FOOD野菜は「切り方」で味が変わる!?みなさん、どうやって野菜を切っていますか?まな板に乗せて、流れ作業のように包丁をザクッザクッ。その切り方、ちょっと待って!2018/03/27FOODドムドムハンバーガーの「1日限定ポップアップ」に行かないなんて、どーなんよ?今回は「ドムドムハンバーガー」。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。