ポイント冷凍すり身の品質を大きく左右する重要な要素である「坐り」反応に着目し、本反応の数値化ならびにこれら数値が品質評価指標の一つとなりうるかを検討した。加工特性の大きく異なる3魚種、各々につき2等級の計6種の冷凍すり身を対象とし、坐り反応を食品工学的手法により解析し、坐り速度および活性化エネルギーを算出した。坐りの活性化エネルギーは、魚種間だけでなく等級間の品質の差をよく反映した原文(英語)のリンク先が開きます。10.1080/19476337.2018.1460402日本語の解説文が開きます。学科紹介パンフレット学科オリジナルTシャツスポーツフェスタで1年次全員に配布されます。色やデザインは不定期で変わります。塚本杯が開催されました。本学科出身の竹内綾さんが日本学術振興会の育志賞を受賞しました。雅司講師が水産功績者として表彰されました。