ナポリピッツァ2.別腹で楽しみたい!乙女心くすぐる、ちょっと大人なデザートピッツァ3.人気ナポリピッツァ店の秘密は、日本人好みのサービスにアリイタリアで修業したピッツァ職人が手がける「ピッツェリア」が、2014年頃から続々と日本に上陸しており、本場の味が楽しめる店がここ数年で急に増えて、ファストフードやラーメン店のように手軽に味わえるようになった。そんな本場ナポリの味をそのまま届けるピッツェリアが人気を集める一方、ナポリピッツァの良さを活かしながら、日本人向けに材料や味が改良されたピッツァも、美食家を中心に人気を集めている。そこで今回は、渋谷の名店ピッツェリア『アルファルノ』で腕を振るっていた池上啓助シェフがオーナーを務める、下北沢の人気ピッツェリア『ダ・オッジ』に行ってみた。生地を味わう?トッピングを楽しむ?好みに合わせたイタリアンピッツァ下北沢駅から徒歩5分弱、三軒茶屋と下北沢をつなぐ茶沢通り沿いに店を構える『ダ・オッジ』。店内には大きな薪窯を囲むようにカウンター席、窓際にはテーブル席が並び、天気の良い日には陽の光が差し込み、さながら南欧といった雰囲気だ。ここ『ダ・オッジ』で提供されるピッツァは、分厚い耳が特徴的な“生地を楽しむ”ナポリピッツァがメインだが、“トッピングを楽しむ”生地が薄くクリスピーなローマピッツァも楽しむことができる。半熟たまごが濃厚とろーり!うまみが口いっぱいに広がる「ビスマルク」そんな『ダ・オッジ』の人気メニューが、トマトソース、モッツァレラ、半熟たまご、生ハム、パルミジャーノがのっている「ビスマルク」。甘みが豊かな生地がぐっと引き立つフレッシュな酸味のトマトソースに、塩味の強いプロシュートが噛めば噛むほどうまみを醸し出し、なんともバランスが良い。揺れる黄身をくずした瞬間、より一層コクが深まるのだ。店内にひろがるチーズの香りがたまらない「クアトロフォルマッジ」もおすすめメニューのひとつ。モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ・ピカンテ、パルミジャーノにタレッジョという柔らかなフレッシュタイプのチーズ4種がはいっている定番メニューだ。独特なピリッとした刺激のあるゴルゴンゾーラ・ピカンテは、ハチミツをかけると生地の甘みと相まって柔らかく感じるから、ふだんはブルーチーズを敬遠している方でも食べやすいはず。デザートは目にも美しい“リンゴのピッツァ”を甘いデザート系ピッツァなんて、あまり食べることがないかもしれない。想像しがたいだろうが、ぜひ一度食べていただきたいのが、リンゴとハチミツ、シナモンのデザートピッツァ「ピッツァ・メーラ」である。これまで紹介したピッツァと違って、こちらは生地が薄くクリスピーな食感が印象的のローマピッツァ。綺麗に重ねられたリンゴが美しく、視覚でも楽しめる。トッピングの冷たいジェラートが、温かい生地と溶け合う瞬間もたまらない。ヴァニラビーンズが生地に溶け込むから、上品な甘みがひろがって舌上で感じる温度の変化も楽しめる。同店で提供される「ピッツァ」は、ほのかに甘い。オーナーの池上さんに教えてもらうと、生地の練り方に秘密があるらしい。ナポリピッツァの生地は、塩気が効いているものが多いが、『ダ・オッジ』のピッツァは本場のものと比べて塩味を3割減らしているという。日本人が親しみやすくて、ぺろりとたくさん食べてしまえる理由はここにありそうだ。他にも池上シェフは、国産の粉だけで作った生地、イタリアの粉をブレンドしたもの、フランスパン用の粉と塩加減をかえたピッツァ8種類を、道行く人たち50人に声をかけて、好みをリサーチ。食べ比べしてもらったところ、圧倒的に票を集めた生地が、国産の粉で作ったものだったという。これを機に「日本人の好みのピッツァ作りを目指そう!」という思いを強くしたそうだ。丁寧に1枚ずつ焼き上げる、店主の美学が詰まったこだわりのピッツァまた、『ダ・オッジ』のピッツァは形がきれいなまん丸。本場ナポリでは、ピッツァは1人で1枚食べるのがお約束だが、日本ではみんなでシェアすることが多い。そのため日本人がシェアしやすいよう、どのピースも同じようにおいしい、焼きムラがないまん丸に仕上げているという。薪窯は方火のため、窯の中で生地をまわしながら均一に焼く。これがなかなか難しい技。生地を回転させる際、1センチでも元の位置からズレると焼きムラができてしまう。きれいに美味しく焼き上げるため、完璧な円形を目指すのだ。何度も確認しながら、慎重に生地を伸ばしていく。具材を几帳面に並べたら、必ず1枚ずつ焼くのが池上流。これほど丁寧な仕事だから、忙しいときは提供までに多少は時間がかかってしまう。そんな時には、充実したサイドメニューをつまんでワインでも一杯どうだろう。退屈とは無縁の楽しい待ち時間になること間違いなし。急速なピッツェリアブームに伴い、さまざまなタイプやこだわりをもったピッツァが登場している昨今。本場ナポリでの修業はしつつも、現地の味ではなく徹底的に日本人向けにこだわったピッツェリアも今後さらに注目を集めるかもしれない。)、他月1日不定休ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/ekxeaheu0000/公式サイトhttps://www.facebook.com/DaOggi/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。【編集長のレストランライフ】dressing編集長・松尾大が注目するレストランについてときにはインタビュー、ときにはインプレッションを執筆。第一回は、いまや老若男女に親しまれているナポリピッツァを20年前に日本に根づかせるきっかけを作った大恩人、サルヴァトーレ・クオモさん。前後篇に分けてこれまでの料理人人生をインタビューした前篇をお届けする。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。