2016.12.09手羽元を塩麹に漬けこむと、旨みと甘みがグンっと増すし、お肉も柔らかくなっていいことづくし!大根は、柔らか〜く下茹でしておくと、不思議なくらいスーッと味が染み込んでいくのよ。)つくりかた1.AボウルにAを合わせてよくもみこみ、30分程度おく2.かつおだし、「1」、大根かつおだしを沸かし、「1」の手羽元と大根を入れ、あくを取り、Bを加えて落としブタをし、30分ほど煮込む3.盛る器に盛り、お好みでゆずの皮をすりおろして散らす[アドバイス]塩麹は、メーカーによって塩味が異なるため、しょうゆの量を加減してください。このレシピは、MOOK『平野レミのお勝手ごはん』でも紹介しています(邑口京一郎/宝島社)。ClipShareTweetEmailLINEClipオススメ!remyのインスタグラム。remyのフェイスブック。