edition」の開会です。「発酵都市」のビジョンを語ります。発酵の神秘に触れるヤマモファクトリーツアー。湯沢市岩崎のヤマモ味噌醤油醸造元・7代目高橋泰氏が、あなたを奥深き発酵の世界へ誘います。本ツアーのメイン会場である小安峡・とことん山へ移動。発酵と健康の第一人者であるフードギークが織り成すファーメンテーターズ・カンファレンス。ファーメンテーターズ・ピッチ(ショートプレゼンテーション)とファーメンテーターズ・ラボ(分科会)を自由にお楽しみください。コーヒー、ナチュラルワイン、地場産食材を用いたフードを食べながら飲みながら、頭からつま先まで発酵に浸りましょう。大量のインプットにより会場のボルテージが高まったところで、全体を巻き込んだオープンディスカッションへ。各々の学びが交差し、刺激的な議論が巻き起こること間違いなし。乾杯の合図で、発酵の神秘に迫る感動と革新のディナーを味わいましょう。有名シェフによるコラボレーションで熱気ある会場もチルアウトし、優雅な晩餐会にシフトします。冬の夜が深まると共に、美酒と音楽を楽しむミニ発酵フェスがスタート。ここからは参加者がチームごとに別れ、露天風呂とアルコールの力を借りて関係性を醸していきます。有志によるミッドナイト・ファーメンテーターズ。話し足りない人々のアンサンブルをとことんお楽しみください。とことん山のコテージ・バンガローになります。・発酵トマトのアペリティフ料理的アプローチのアペリティフ。秋田伝統の発酵食、茄子の飯すしをフランス料理的なアプローチで。・フランスキャスタン社のフォアグラといぶりがっこフランス最高品質のフォアグラと秋田最高の発酵食"いぶりがっこ"の共演。鴨ぶしのブイヨンスープとともに発酵マッシュルームをクリーム状にして、ローストした鶏胸肉にモンブラン状に絞ります。・発酵小豆とミルクのアイス砂糖を入れず発酵にて優しい甘味を引き出した発酵小豆にミルクのアイスを添えて。※各料理はシェフがペアリングしたワインとともにお楽しみいただきます。※食材の仕入れ状況により料理内容が変更になる場合がございます。