自家製天然酵母パンを楽しもうどうせやるならと天然酵母を作るところからはじめたパン作り。天然酵母の作り方から天然酵母パンの作り方までを写真付きレシピで紹介します。使い、添加物は一切使わずに作られています。同じような原材料を使って作られている「ホシノ天然酵母パン種」と見た目、香りともそれほど変わりません。あこ天然酵母パンの元には「ストロングタイプ」と「ライトタイプ」があり、説明によると「ストロングタイプ」は食パン、菓子パン、クロワッサンなどに向いており、「ライトタイプ」はフランスパン、ライ麦パンなどハード系に向いているようです。ここで紹介するものは「ストロングタイプ」のものになります。あこ酵母で焼くパンは、甘味が良く引き出された美味しパンに焼きあがります。個人的な意見ですが、市販の酵母の中では、この「あこ酵母」で焼いたパンが一番私の好みに合っています。食パンを焼く時にオススメしたい酵母です。※作った生種は冷蔵庫で2~3週間保存ができる。乾燥粉末(元種)の状態だと、製造日より1年(冷蔵庫で保管、理想4°C)保存が可能です。パンを作る際は、小麦粉250gに対して、生種(ストロング)20gが必要です。出来上がった生種は、ホシノ天然酵母と同じレシピで使えます。作り方はホシノ天然酵母種の場合と同じです。最初はモッタリとして粘りがあるような感じであったが、この時点になるとサラサラとしてくる。泡は減ってきたもののまだ盛んに出ている。アルコール臭が強くなり、なめるときつめのお酒のような味がする。使用する器具・容器は清潔に保つこと。煮沸消毒して使って下さい。室温が30°Cを越えてくると、雑菌が繁殖しやすくなるようですので、特に夏場は涼しい所で酵母を育てて下さい。逆に冬場は酵母の活動が鈍くなります。35°Cを超えないようにしましょう。従って、酵母は育てる温度に大きく左右されますので、発酵に時間がかかったり、早く発酵したりと、その時々により異なります。(今回は室温25~27°Cで酵母を育てています)出来上がった生種は冷蔵庫で保管して下さい。冷蔵庫で2~3週間保存できますが、早めに使い切ったほうが良いようです。段々と発酵力が弱まってきます。あこ天然酵母パンの元で作った生種は継がずに使い切りましょう。生種が無くなったら新たに作るようにしましょう。安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで、今までの天然酵母のイメージ(固い、すっぱい、クセがある)とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。Solutions.。