鶏肉とマッシュルームのガランティーヌ風ガランティーヌとは、鶏肉等を開いて骨や臓物を抜き、他の具材と一緒に巻き、蒸し焼き、またはブイヨンで煮た料理のことです。やって書くと何だか面倒臭くて難しい料理な感じがしますが、つまりのところは、一度解体して他の具材と混ぜてまた元に戻す、、と言ったところです(笑)今回はご家庭用に、手頃な皮つきの鶏モモ肉を使って、ガランティーヌ風に仕立ててみました。ソースは照り焼き味で、さっぱりと。前菜としてもメインとしても活躍の1品。作り方にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、バターを入れたフライパンを温め、薄いきつね色になるまで中火で炒める。マッシュルームの石突を取り、石突の部分をみじん切りにする。鶏肉は皮を外し、皮を4等分に切る。肉の部分はみじん切りにする。ボウルに1、2のみじん切りにした石突、3のみじん切りにした鶏肉、パン粉、塩、コショウを入れよく混ぜる。10センチ角くらいに切ったアルミホイルに、3の4等分した皮の1枚を敷き(表を下にする)、4を大さじ1弱乗せ、丸い形になるようにアルミホイルでしっかりと包み、捻り止める。同様に残りの皮7枚分も包む。残りは2のマッシュルームに詰める。オーブンシートを敷いた天板に5のアルミホイルで包んだもの(捻りとめ部分は上)とマッシュルームを並べ、180度に温めたオーブンで20分焼く。焼けたらオーブンから取り出し、15分間そのまま休ませる。6を休ませている間に、鍋にソースの材料を全て入れ中強火でトロっとするまで煮詰める。アルミホイルから鶏肉を取り出し(皮は上)、マッシュルームの詰め物と一緒に皿に並べる。7のソースを刷毛で塗り(鶏とマッシュルームの下に敷いても良いです)、イタリアンパセリとピンクペッパー(ちょっとソースを付けると落ちないです)を乗せたら出来上がり。