Aは混ぜ合わせて冷ます。小ねぎは小口切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、縦半分に切ってから薄切りにする。卵は割りほぐして1を加え、こしながら耐熱の器に流し入れる。器にホイルをかぶせ、蓋が閉まる深さの鍋に入れる。器の高さの半分程度まで鍋に水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、蓋を少しずらしてのせ、卵液が固まるまで弱火で12分ほど蒸す。別の鍋に水3/4カップ入れて火にかける。沸騰したらひき肉を加えて菜箸でほぐしながら火を通す。アクを除き、しいたけ、鶏ガラスープの素を加えてさっと煮、塩、胡椒で味を調える。7に10をかけ、ごま油をかけて1を散らす。ワンポイントアドバイスふるふるの食感を大事にするため具は入れず上品なうま味のあるスープをかけました。