マラッカ前回紹介したチーズビーフン。平岡シェフに作り方を教えて頂きました。Fatsoでチーズビーフンを食べた時の新たな発見が、ビーフンがさっと炒めてあったことです。以前食べた時には判らなかったのですが、多分、多くのお客様に対応するため、あらかじめ炒めておいたビーフンにチーズソースを合わせる方法にしたのでは?と平岡シェフと推測。いう事で、まず最初に水とお湯で戻したビーフンを、ガーリックやシャロット、黒醤油などでアルデンテに炒めておきます。ソースに使用したチーズはマラッカで聞いたチェダーチーズ。チーズソースに欠かせない味の決め手は大量のガーリックと肉と魚介を合わせたスープとブラチャンです。出来上がったのがこちら。ビーフンが溺れそうなほどたっぷり注がれたゴージャスなチーズソース!後からまろやかなチェダーチーズの香りが広がります。魚介は今の時期ならばオイスターを使うのがイチオシだそうですが、この日はホタテを使用。スープストックもホタテの貝柱と鶏という贅沢なバージョンでした。全員無言でつるつると食べ続けた絶品チーズビーフン。摩訶不思議なマラッカの味が、我が家の大切なレシピの一つに加わりました。△マラッカのローカルチャイニーズはシンガポールとも違う面白メニューがいっぱいです。△ペナンではあんまりチーズなんとかはありません。保守的な土地だからでしょうか?今度真似してみようっと。マラッカではもっと黄色い料理ですよね。△Mikiさんたぶん、な~んちゃってチェダーチーズを使っているのでは?と思います。Fatsouと、もう一軒以前同じくブログで紹介したお店がありますが、そちらの方がチーズ味が濃かったかもしれません。黄色く見えたのは写真のせいかもしれませんが、色は全体的には白っぽいです。ダシさえしっかりしていれば、あとはブラチャン、チーズの濃さは好みでいかようにでも作ることができますよ。▽ABOUTプラナカンを中心に、シンガポール・マレーシアの話題をお届け。食べ物・旅行の話題が中心です。自己紹介:シンガポールとペナンに住んで20数年、プラナカン協会会員です。ライター&コーディネート業務に携わっています。ご依頼・お問い合わせは下記ホームページからお願いいたします。