玉ねぎ炒めのコツは放置プレイと観察プレイ。玉ねぎ炒めのコツは放置プレイと観察プレイ。日本のカレー界で幅広く活躍し、「東京カリ〜番長」の調理主任としても知られる水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は40冊近く、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。そんな水野さんが教えるおうちで作れる究極においしいカレーとは。何回食べても飽きがこない「インドカレー」編、第3回。下準備が終わって調理開始です。調理にはいろんなコツや目安があるのです。続きを読むさて、下準備が終わったところで、いよいよ調理開始です。玉ねぎを炒める熱した鍋に油を加えてあたためる鍋を熱し、油を加えて温めます。油は冷たいときにはトロリとしてますが、温まってくるとサラッとします。鍋を傾けると温まった油は素早く移動する。それで判断してください。玉ねぎを加えて炒めます。加えた瞬間、ジャーッと音がする。あの瞬間が僕は大好きなんです。玉ねぎをひと混ぜしたら、塩をくわえる木べらでさっと混ぜ合わせ、それから塩を加えてさらに混ぜ合わせます。このタイミングで加える塩は、材料に表記された塩の半量くらい。することで脱水効果があり、玉ねぎの水分が出やすくなる。玉ねぎに火が通りやすくなるんです。玉ねぎ炒めで大事なのは、“放置プレイ”と“観察プレイ”です。見方によっては、なんだかちょっと怪しい行動ですね......。できるだけ玉ねぎを触らない。上手な人ほど触らない。できるだけ触らないで我慢しながら、よく観察する。理由は玉ねぎにキッチリ熱を伝えたいからです。玉ねぎ炒めで大事なのは“放置プレイ”と“観察プレイ”たとえば、想像してみてください。あなたは、今、真夏の砂浜に裸足で立っています。照り付ける太陽光をたっぷり浴びて熱を持った砂が、足の裏を容赦なく攻め始めます。まもなくじっと立っていられなくなるでしょう。鍋底にピタリと張り付いた玉ねぎはこれと同じ状態です。していられなくなったあなたは、砂浜の上を走り始める。すると、足の裏の熱は緩和される。鍋中の玉ねぎを木べらで動かし続ける行為はこれに当たります。熱くないということは、砂浜の上を走り続けているのと同じ。要するに玉ねぎには熱が十分に伝わっていないということになります。玉ねぎはいつまでも炒まらない。玉ねぎにしっかりと火を入れ、熱を伝えるためは、適度な放置が必要なんです。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。なんで僕に聞くんだろう。日本のカレー界で幅広く活躍する、出張料理ユニット「東京カリ〜番長」の調理主任の水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は100冊あまり、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。...幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。夫が浮気、相手は妊娠。