22:392019-03-04■anond:20190304025310ナンも手伸ばしで作ってるところだから、全部手作りのお味だったように思います。07:152018-09-07■フュが打てない増田ディスコすぃで田住まいな手鵜がゅふ(回文)星野ディスコさんがパフュームさんたちに会ったらディスコをお返ししようって話。昨日深夜のドキュメンタリーチャンネルでやってたんだけど、じーんと来ちゃったわ。あい!あい!あい!あい!あいなぽー!おはようございます!なんか最近午前中忙しくて、てんてこ舞いだわ。「フュ」が打てないのよね「フュ」が!もうそれなんてヘボン式?って言いたいぐらいにフューフュー系の桃の天然水って字が打てないのよ。それとかフュージャックマンさんって字も打てないのよ。今日のBGMはシャズナさんのすみれセプテンバーラブでした!今日の朝ご飯はタマゴサンドキタコレ!なんか久しぶりに巡り会えた感じよ。無効ではチャイにもスパイス入れるのね。頂いたの美味しかったわよ。デトックスウォーラーにもスパイスを実は使うときがあるのよね。オレンジを中心にレモンバーム、これはハーブだけど、クローブ、カルダモン、モンダミン、ブラックペッパーなど入れてもOKよ!試してみてね。20:272018-03-11■香りだけを追求するためにanond:20170709144214元増田です。あれからしばらく、新しいガラムマサラベースでカレーを作っていたのだが、唐辛子より遥かにマシとは言え、少々胡椒の刺激が強すぎだった。それで結局トラバ氏の提案の通り、ガラムマサラを自作して使ってみた。同時に、辛みを純粋に一味とタバスコのみで調整したかったので、カレーパウダーも色と香りに特化したものを自作することにした(そもそもこのレシピだとルーは別に入れるので、カレーパウダーもガラムマサラ同様、風味増強剤として使っていると推測される)。いえ初回なので、それぞれ「どうしても必要なスパイス」のみを起用して調合。ホールを挽くような器具もないので、全て粉末スパイス(そして混合したものを乾煎りして使用)。レシピは6人分のビーフカレーの鍋に以下の配合。ガラムマサラ(全て各小さじ1)シナモンナツメグクローブカレーパウダー(ターメリックのみ小さじ1/2、あとは各小さじ1)ターメリッククミンコリアンダーこの配合で作ってみた結果は...確かに美味しかったのだが、少々香りがエスニックに傾きすぎ?なので次回は、上述レシピにカルダモンを小さじ1/2加えてみる予定(上品でスッキリした香りのカレーになると聞いたので)。その他、カレー警察のご先輩方からアドバイスがおありでしたら、どんどんフォローしちゃって下さい。余談だけど、ターメリックの染色作用って凄いね。これだけの分量なのに、鍋に入れたら煮汁がしっかり黄色くなったので驚いたよ。09:512017-05-12■http://anond.hatelabo.jp/20170511133717隠し味ってなんだよ。カレーの基本は玉ねぎだ。玉ねぎの量をどうするか、どのくらい火を通すのかが極めて大切だ。市販のルーのレシピはもう何年も作ったことがなくて忘れたが、大抵は玉ねぎの炒め方が足りないだろう。切り方は目指す方向によると思うが、とにかく体積が1/3くらいになるまでは炒めろ。色が変わるのはメイラード反応であって焦げではない。あと典型的なのは油が少なすぎること。適当なインドカレーの(プロの)レシピを見て油の量を実感しろ。それからそもそも市販のルーを使うのかという話。市販のルーは小麦粉が入っている。インド風にしたいなら小麦粉無しのスパイスを使うべきだ。スパイスはクミン・コリアンダー・クローブ・カルダモン・カイエンペッパーくらいはあった方がいいだろう。カレーに限った話ではないが、なんか味が足りない気がするのは大抵塩が足りないからだ。余計なもん入れる前に塩で調整。15:552016-06-16■僕のインド風カレーhttp://anond.hatelabo.jp/20160616171204かなり多めのサラダ油にクミン、カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、イエローマスタードなどのホールスパイスを適量入れ、中弱火にかける。マスタードシードが爆ぜるのでアルミホイルをかぶせて、爆ぜ切るまで待つ。アルミホイルを外すとマスタードシードを中心とする旨そうな香りが鼻をつくので、カレーリーフを投入。そのまま流れで玉ねぎをイン。玉ねぎは微塵でも粗微塵でも繊維に垂直スライスでも良い。玉ねぎに油がまわったら適当なところでニンニクと生姜追加。すりおろしor微塵で。個人的には玉ねぎを炒めすぎると甘くもったりしたカレーになって、食べ疲れするので、割りと早めに次のステップに向かう。ニンニク&amp;生姜と同タイミングぐらいで青唐辛子orしし唐の小口切りを投入。馴染ませたら、パウダースパイス追加。パウダースパイスも好みでいいと思うけど入れ過ぎは失敗のもとなので注意。ターメリック、フェンネル、カルダモンあたりは苦味やら何やらで事故を起こす確率が高いので注意。パウダーをしっかり混ぜたらトマト投入。トマトホールなら400gの缶の3分の1ぐらいでok(ここまで一切分量出してないのにここだけ言うのは、トマト入れすぎるのを避けてほしいから。トマト入れすぎても美味しいけど、最早何をしてもトマトカレーでしかなくなってしまうので。)トマトと同時に肉or魚も入れる。ひき肉とかだとトマトより先に入れて炒めたほうが良いかも。あとメイラード香にこだわりがある人もトマトより先に具をどうぞ。あとヨーグルト入れるならここで。練ってから入れるとダマにならない。ヨーグルトは入れすぎると酸味が出るので少し注意。もって少し火を通したら具がひたひたになるぐらいまで水を足す。塩小匙1弱を入れてお好みの粘度になるまで放置。途中味見して旨味が足りなければ出汁のもとを入れましょう。和風だしは日本人には万能です。味見しながら塩やらパウダースパイスを足しているうちに何が正解なのか、美味しいとはなんぞや、みたいなことになってくるので適当なところで切り上げ。ガラムマサラがあれば少し振って、もし切らしているなら好きな感じのパウダースパイスを適当にふりかけ、よく混ぜる。パクチーがあれば刻んでいれたりして皿に盛る。ライスはバスマティライスがあればベスト。他に入れる具は野菜全般、きのこ類全般、適当にあれば入れよう。23:52■我が家のインドカレースパイスからカレー作ろうと思うと何十種類もスパイス用意して死ぬほど大変な男の料理みたいなイメージありそうだけど、実は簡単に作れる。それでいて、その辺のインド人カレー屋より美味しくできたりする。だいたい誰に作っても「マジでインド料理屋」と驚かれるから試してみて。用意しなきゃいけないスパイスは4種類だけ。「クミン(ホール)」「ターメリックパウダー」「チリペッパーパウダー」「コリアンダーパウダー」これだけでOK。この4つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫。都内なら御徒町とかのスパイス問屋(大津屋)とか行けば20回分で一袋200-300円で超お得。玉ねぎ大1個、トマト大1個、ニンニク3かけ、生姜1かけ。好みでプレーンヨーグルト。これで、インド系カレー屋のカレーの再現準備完了。あとは、鶏肉でも野菜でも好きな具材適当に用意する。機材は深めのフライパンか鍋が1個あれば大丈夫。