SHAREhttps://www.shojin-ryori.com.au/miso/味噌(みそ)味噌は、蒸した大豆、麹、塩を混ぜて発酵させた日本古来の調味料です。味噌は原料により4種類に分けられます。麹とは米、麦、大豆などを蒸して放置しコウジカビを繁殖させたもので、お酒、味噌、醤油の原料となります。米味噌:大豆に米麹、塩を混ぜたもの麦味噌:大豆に麦麹、塩を混ぜたもの豆味噌:大豆と塩を混ぜたもの調合味噌:上記味噌の2種類もしくは3種類を調合したものまた、色で分類すると上の写真の様に3種類に大別されます。複雑に絡み合った調味料ですが、大きく分けると白味噌のように甘いか、赤味噌のように塩辛いかに分かれます。塩辛さ加減は食塩の量によりますが、もう一つの決め手は”麹の量”です。麹が多いと甘口になります。赤味噌(八丁味噌)60gと味醂200mlを小鍋に入れ、弱火で練り上げる。焦げ付きやすいので、湯煎にかけながら練り上げてもよい。木べらで一の字が見えたら火を止める。冷めてからごま油を小匙1杯ほど入れる。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。