兼業農家を営んでいて、米をはじめ、ダイコン、白菜、ホウレン草、長ネギ、アスパラ菜、豆類など、幅広く食材を生産している。その様子をそばで見ていて、自身も家業を手伝いたいと思いながら、照れ臭さもありなかなか言い出せずにいたという。小学生時代のある日、昼食時に自宅へ戻ってくる両親のために、「せめて食事の用意ぐらいしよう」と作ったところ、「おいしい!」と予想以上に喜んでもらえたのだとか。「その時、作ったのって......、そうめんだったんですけどね」と、目尻を下げながら話してくれる和田さんだが、それが料理人の道を目指すきっかけとなった。和食の人気店であり名店でもある『賛否両論』で修業をはじめ、着実に実力をつけていく。恵比寿店で料理長を務め、名古屋店のオープニングにも料理長として携わった。10年が過ぎた頃、”そろそろ独立かな...”というタイミングが訪れ、『賛否両論』を卒業。2018年11月にこちらの店をオープンさせた。ichibu(レキシノイチブ)』だ。店名は、「数あるお店の中から選んで来てくださったお客様の、ほんのちょっとですけど人生の一部になれたらいいな......、と。”あの時、寒いなか行って良かった”とか、ふとした時に思い出していただけるようなお店にしていきたいと思っています」と和田さん。場所は東急電鉄・自由が丘駅から徒歩5分ほどの住宅街の中。モダンな外観に加え、カウンター席12席で構成される店内は、ゆったりとした上質な空間が広がる。夜の料理メニューは「おまかせコース」のみ!「高級な食材を使って高い値段でおいしいものを出すのは当たり前だと思うんです」と、和田さんは語る。実家から届く新鮮な野菜をメインに、磨き抜かれた職人技を駆使し、創意あふれる逸品へと仕上げていく。夜の料理メニューは、旬の食材を贅沢に使った「おまかせコース」のみ。色彩豊かな「先付・お椀・お造り・サラダ・八寸盛り・蒸物・土鍋ごはん・デザート」の8品で6,300円。“税込、サービス料なし”という値段設定にも、和田さんの人柄と心意気が伺える。後半でコースメニューの内容を変えている。その日の仕入れの状況によって内容は多少異なる。この日の先付は、ホウレン草のおひたしが添えられた「新たまねぎ豆腐」(写真上)。新タマネギをスライスして油で炒め、トロトロになったところでホタテとともにミキサーにかけ、コクを出すため葛を加えて蒸し煮する。口の中でとろけ、鼻から新タマネギの香りがふわ~っと抜けていく。続いては、お椀の「エビの飛竜頭(ひりゅうず)」(写真上)。天使のエビ、豆腐、ニンジン、きくらげが入った飛竜頭は、つなぎに卵白と山芋を使い、具材それぞれの食感を楽しむ一品。うるいと丹波しめじのおひたしとともに温められ、香り高い湯気が昇っていく。自らの目利きで仕入れる新鮮な「お造り」も絶品!造りは「金目鯛・アオリイカ・黒ソイ」(写真上)。脂がのっていて甘みが強い金目鯛に、弾力があり柔らかなアオリイカ。黒ソイは、シコシコとした食感で噛むほどに白身魚ならではのうまみが広がっていく。青芯(せいしん)大根と黄色のミニトマトが彩りを添える。「八寸盛り」(写真上)は、左から「菜の花のおひたし」「サワラ幽庵焼き」「蟹と根みつばのみぞれ和え」「大黒豆」「ねぎ餅」「里芋のおかき揚げ」。だしの風味がやさしい菜の花のおひたしに、丁寧につけ焼きされていながら、さっぱりとした爽やかな味わいのサワラ幽庵焼き。蟹と根みつばのみぞれ和えは、「蟹には脂分がないので、ダイコンおろしにポン酢と太白ゴマ油を入れてから和えています」と和田さん。実家で育てられた大黒豆は蜜煮に。ねぎ餅は、ネギをスライスして炒め、香りを出してからだしで煮立て、上新粉とコーンスターチを混ぜ、蒸してから揚げられる。餅のような食感とネギの香りが後を引く。里芋のおかき揚げは、柿の種をミキサーにかけて衣として使い、里芋にも下味がつけられているので、ソース要らずで味わえる。アルコール類は、サワー系を除き幅広く揃う。純米」の定番4種(写真上)のほか、その時におすすめの銘柄を2種ほど追加するそう。雄町」(写真上)をチョイス。ほどよい酸味と深みのある甘さにコクが感じられ、米のうまみや吟醸香がしっかり伝わってくる。「器は着物だと思っているので、“いいな”と思ったものを見つけては買い揃えています」と和田さん。猪口もコレクションの中から好みのものを選べる(写真上)。野菜たっぷりの身体にやさしい料理と店主の人柄に癒されるとても穏やかな口調で終始にこやかに話す和田さん。ご本人曰く「話すのがあまりうまくないので......」とのことだが、食材などについて質問すると、とてもわかりやすく丁寧に説明してくれる。そんな人柄を含め、早くも週に3度訪れるリピーターもいるのだとか。和田さん1人で切り盛りしていて12席しかないため、「当日でも大丈夫ですので、電話してから来てくださると有難いです」とのこと。2019年3月4日からは、ランチ営業もスタートした。前菜5種盛・メイン(肉or魚から選択可)・ご飯・味噌汁・漬物で1,500円。プラス300円でデザートも楽しめる。ランチは基本的に事前予約なしでOKだが、念のため電話してから来店することをおすすめしたい。身近な食材を至極の逸品に仕上げる職人技と、隠れ家のような落ち着く空間。”教えたいけど、本当は教えたくない店”と感じていることだろう。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。日曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/ca9zch450000/公式サイトhttp://rekishinoichibu.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。