洋梨を白ワインでさっと煮て、その煮汁を煮詰めてシロップに仕上げる洋梨のコンポートです。煮汁を煮詰めることで、白ワインのアルコール分も飛び、リッチな味わいが楽しめます。アイスクリームを添えたりヨーグルトに加えたり、フランに仕上げたり、タルトに仕上げたりなど、楽しみ方イロイロ。洋梨として今回はバートレットを使いましたが、ラ・フランスも同じです。レモンの汁を搾ります。砂糖を計り入れ、レモンの絞り汁を加えます。白ワインと水を注ぎ、強火にかけて沸騰したら弱火にします。洋梨を縦に6等分に切り分け、皮と種のある芯を取り除きます。煮汁に洋梨を入れ、沸騰するまで強火で加熱します。途中、アクがでてきますので取り除きます。アクを取り除いたあとは、キッチンペーパーなどで落としぶたをして中火で7分加熱します。煮汁を煮詰めるため、別の鍋に取り分けます。煮汁を3分の2くらいの量、もしくは半量くらいになるまで強火で煮詰めます。煮詰めた煮汁を、再び洋梨に加えて、あら熱が取れたら冷蔵庫で半日から1日ほど漬け込みます。お好みであら熱が取れた後、バニラエッセンス数滴を加えてもいいです。洋梨のコンポートのできあがりです。今回は、これをフランに仕上げてみました。切り分けてみるとこんな出来映え。フランはめちゃくちゃお手軽なのに、プリンのような味わいになるのでビックリです。洋梨と一緒に煮詰めてしまうと、洋梨の形が崩れてしまいますので、煮汁だけを取り分けて煮詰めます。【フラン】フランって、お菓子の名前かと思いきや、フラン型に詰めて焼いたお菓子の総称とのこと。今回のフランは温かいままでも冷やしてもおいしいので、急なお客さまが来られたときに、ヒョイヒョイと作れます。いちじくのコンポートの頁へ。