お川』が誕生!2.丁寧にとっただしが素材のうまさを引き出す、ベテラン料理人が作る逸品を堪能3.季節の食材をふんだんに使ったコースは5,000円から用意グルメな大人が集う街。都内屈指の高級住宅街の傍らに、下町情緒を残した商店街が広がる麻布十番。舌の肥えた大人が集う街には、老舗からトレンド感のあるカフェまで、様々なグルメの名店が揃っている。その街に、神楽坂や銀座で腕を振るってきたベテラン料理人による和食店『麻布十番お川』が誕生した。場所は、麻布十番商店街の真ん中にあるパティオ十番広場からほど近いビルの2階。隠れ家のような佇まいだ。一歩店内に入ると、清々しい木材をあちこちにあしらった空間が迎えてくれる。通りに面した大きな窓にはめ込まれた、すりガラス越しに漏れる街の光が明るく印象的だ。席数はカウンター8席とテーブル4席とこぢんまり。背もたれの高い椅子は、まるでソファに腰かけているかのように座り心地抜群。心ゆくまで美食と酒を堪能できそうだ。親しみやすい笑顔が印象的な店主の小川貴久さん(写真上)は、六本木や神楽坂、銀座と和食の激戦区で料理長を務めてきた実力派。和食一筋で培った腕前の美味が気軽に食べられると地元でも評判となり、リピーターの絶えない人気店となった。麻布十番でリスタートすることにしたのは、店主一人で切り盛りでき、もっとお客に寄り添うような店を作りたいという想いから。小さなサイズの物件を探しているときに、ぴったりの場所に出逢えたのだそう。料理を紹介していこう。穴子と、だしが染みた大根がしみじみとおいしい目にも鮮やかな朱塗りの漆器に盛られた「穴子と大根の煮物」(写真上)。大根はスッと箸が通るほどやわらかく、関西風おでんをイメージしたという味付けは、ほんのり薄口醤油が効いている。カツオと昆布のうまみがギュッと詰まっただしが大根の芯まで染みて、滋味が体に染み渡るおいしさだ。『お川』の料理のベースになっているのは、かつお節と昆布から取るだし。上品な味わいの北海道産の利尻昆布を使用。店で削ったばかりのかつお節と昆布で丁寧にとっただしは、様々な料理の味わいをワンランク高めてくれる。した穴子は、水と酒、醤油、砂糖でほんのり甘辛味に炊いている。煮魚には、あえてだしは使わない。素材をおいしく食べることを一番に考える小川さんならではのこだわりだ。付け合わせは、出始めというセリ。した食感がアクセントになっている。旬のヒラメには、濃厚ウニソースがたっぷり焼き物の「ひらめの雲丹焼き」(写真上)。イクラ、素揚げしたレンコンと銀杏が散らばった季節感たっぷりの一品だ。厚みのあるヒラメは醤油でササッと洗い、ほんのり醤油味にしてから炭火でじっくり焼いている。同店では、焼き物はすべて炭火で焼く。火の当たりがやわらかいため、ふっくら焼けるという。ヒラメには、ウニとお酒、卵黄、醤油を湯煎にかけてトロリと仕上げたソースをたっぷりとのせる。表面に焼き目をつけ、大粒のイクラを散りばめれば、目にも鮮やか。したヒラメ、とろりとしたウニソース、プチプチとしたイクラのハーモニーが実に楽しい。香ばしくも濃厚なウニソースは日本酒との相性が抜群。杯を持つ手が止まらなくなること請け合いだ。酢の物は「香箱蟹」(写真上)。北陸の冬を代表する味覚だ。香箱ガニは、海水ぐらいの塩気で塩茹で。取り出したカニ身を、器に見立てた甲羅に詰めていく。表面を覆うカニ身を持ち上げると、その下にはプチプチした外子、濃厚な内子がみっしり。味付けは、スダチと三杯酢。自家製の三杯酢は、酸味がとがっておらず、こってり甘すぎない。そのまま飲めるほど淡く品の良い味わいで、小ぶりだが、味が濃い香箱ガニの身の甘みをグッと引き立ててくれる。土鍋の蓋を開いた瞬間、おもわず歓声が上がりそうな「伊勢エビの炊き込みご飯」(写真上・2~3人前)。かつおだしと薄口醤油、みりん、酒で味付けしたご飯に伊勢エビの頭を豪快にのせて炊き込む。濃厚なエビ味噌の味わいがふっくらとしたご飯に染み渡り、ひと口食べると伊勢エビのうまみがガツンときた後に、後口にフワッとかつおだしが香る。コースの最後、お腹が満たされつつあるタイミングで登場しても、これはもう別腹。夢中で頬張ってしまいそうだ。辛口とうま口を中心に、小川さん自身が試飲しながら揃えている。コースの品数も多いため、料理に合わせて「おまかせ」で頼む人が多いそう。ワイナリー巡りも好きだという小川さん。国産ワインも充実のラインナップ。和食との相性がぴったりな国産ワインも楽しみたい。4品から12品まで、お客の要望に合わせて細やかに対応メニューはコースがメイン。お腹いっぱい食べてもらいたいと、基本のおまかせコースは8品8,500円と品数多め。お酒と様々な味わいとのマリアージュも楽しめるのもうれしい。小川さん自ら、毎日市場に出向き、その日見つけた一番おいしいものでメニューが決まるという『お川』の料理の魅力は、日本の四季折々のおいしい食材との出逢いだろう。「今日市場で北海道産の生わかめを見つけたんですが、これが本当においしいんですよ!」と目をキラキラさせて語る小川さん。その様子を見ているだけで、今日はどんなおいしいものに巡り合えるのかとワクワクしてくる。料理よりもお酒を楽しみたい人には、「酒の肴コース」がおすすめ。ご飯とデザートはつかないが、旬食材を使った料理4~5品で5,000円なので、より気軽に楽しむことができる。「麻布十番という土地柄、食べ慣れているお客様も多いでしょうから、小手先ではなく実直な料理を作っていきたいですね。地域に根付いた店にしていきたいと思います」(小川さん)予約があれば、4~5名からランチコースも用意できるとか。一人でおいしいものを食べに来たり、大切な人を接待したりと使い勝手が良いのもうれしい。これからの寒くなる季節だと、フグやフグの白子、蟹など日本ならではのおいしい味覚が登場する。店主のうまいもの談義を聞きながら、一献傾ける。そんなひと時を味わいに出掛けてみてはいかがだろう。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。(予約可)ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/ag360t360000/公式サイトhttps://ameblo.jp/wasyoku-ogawa/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。シェフのセンス光る、いま注目のビストロ『BUBU』【名古屋】1.アパレル業界から料理の世界へ。丁寧な料理は心に響く。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。