文旦ピールin、キャラメルミルクナッツにパルミジャーノレッジャーノ。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。文旦ピールin、キャラメルミルクナッツにパルミジャーノレッジャーノ。かき氷この日は熊谷のかき氷の名店「慈げん」さんが新宿高島屋に催事出店中ということで寄ってみることに。会場に到着すると大行列で「2時間半待ち」とのこと。氷が融けてしまうのではないかと心配になるかき氷ラバーのみなさんの熱量に圧倒されつつ、負けじと最後尾へ。行列対策で席数を増やしたそうで、待ち時間の最後は店内の席で過ごすことになったようなイメージ。結局実際に2時間半くらい待って入店、かき氷が出てきたのはさらに30分ちょっと待ちました。かき氷は1人2杯までとのこと。1つは個人的好みでフルーツ系を、もう1つはネタっぽいのを注文しました。文旦ピールin(1280円)。季節のフルーツとしての文旦と、お店らしいトリッキーさを備えたエスプーマ。はじめましての1品として、我ながらいい注文ですね。これは食感も味も良く出来ていましたねえ。ヨーグルトも実際に入っているのでしょうか?生クリームだけだと食感も味もイマイチ上手いこと出なかったりするイメージでしたが、きめ細かく、それでいてしっかり空気の入った仕上がり。甘めですが、酸味でさっぱりさせるバランスもばっちりでした。苦みや渋みの主張の強いシロップ。氷との相性のいい界隈の味ですが、ちょっと雑味が強いですかねえ。蜜も自家製のようで優しい甘さでしたが、後がけの蜜ってどうしてもシロップが強いか蜜が強いかになってしまって、加減が難しいのですよねえ。シロップで甘さも含めた味わいを調節してくださると嬉しいのですけど。エスプーマを中心に考えると実にストライクな完成度のワシワシ進みます。メニュー名に入っていた文旦ピールは、中ほどに2切れ。分厚い皮がもっちりねっちり、重みのある歯触りと苦みの色付け、らしさが出ていていいですねえ。物足りない部分もなくはなかったのですけど、ハッとする魅力を感じさせてくれる1品でした。キャラメルミルクナッツにパルミジャーノレッジャーノ(1180円)。平皿の盛り付けが特徴的。ミルク氷にパルミジャーノ、ローストナッツにキャラメルソース。添えてあるのは岩塩と胡椒。パルミジャーノは水分と旨みが抜けきって、チーズのいいところが出ていなかったかと思います。ナッツはくるみ、カシューナッツ、アーモンド。どれもローストしすぎ、特にアーモンドはちょっとひどかったですねえ。油が参加しているのか、味もちょっと...キャラメルソースは細く絞ってあるのが面白かったです。これくらいにすると、氷に勝ちすぎず良い風合いだったと思います。チーズやアーモンドの状態って、真っ当な飲食店は細心の注意を払って扱うところかと思いますが、なんだかこのメニューに関してはやっつけ感があって残念でした。催事だから、ということもあるのかもしれませんね。催事だから、という意味では氷の状態は間違いなく本領発揮はできていなさそうでした。この写真は、ゴソッと大きめの1口をすくったように見えるかもしれませんが、しっかりと氷が塊になってしまっているのですよね。この平皿の氷は融けて固まりやすいのでしょうね。岩塩は思い切って多めにかけないと、はっきり分かるような変化はなかったかもしれません。このメニューは催事だと特に難しいメニューのように感じました。水分の問題で言えばチーズはペコリーノとかの方がまだいいのではないかなあ...。エスプーマとフルーツ仕事が良さそうだったので、次はぜひ本店の方にトライしてみたくなりました。慣れない催事会場で、さらにお客さんが殺到して色々あったようですが、日々システムを変えながら最終的にスムーズに営業されたそうで、その辺りにも名店の片鱗を感じさせてくれるお店でした。文旦ピールin、キャラメルミルクナッツにパルミジャーノレッジャーノ。Tweet関連記事2018-07-08鵠沼海岸の「埜庵」で夏いちご埜庵、Wパイナップル。この日は横浜に用事がありましたが、時間まで余裕があったので...2017-07-29東京で絶品かき氷が食べられるお店8選。「かき氷ブーム」などと言われて久しい今日この頃。夏真っ盛り...2015-07-27目白の「志むら」で天然氷のかき氷(あんず)。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。豊洲の「とんかつ八千代」でホタテフライ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。