>思った以上に旨味が足りない。普段強い旨味に慣れてると、どうしても物足りない人もいるかも。いう場合は、次のような感じで試してみると良いかな。1.具材に肉類を採用する2.ヨーグルトを入れる3.仕上げにココナッツミルクを入れる(入れすぎ注意)4.仕上げにバターを入れる。5.鶏ガラスープ、コンソメなどを入れる。旨味調味料系は、味が全部似通って平たくなっちゃうので本当に最終手段としてほしいので、上から順番に一つづつ試してみてね。取り分けて塩を足してみて調整するのも良いかと思う。しょっぱくしすぎると食べられなくなるので、鍋に入れる時は慎重にね。>シャバシャバのスープカレーみたいになった。基本的にはさらっとした仕上がりになるはずだから、失敗はしていないと思うよ。すると最後の煮込みの水分飛ばしが足りないかも。旨味がもっとほしい場合は、上の方法を参照ください。>家族のすべてが満足できるカレーが作れました!ありがとう!ありがとう!これは嬉しいなー。17:122015-12-16■誰もマネしないターキーの焼き方クリスマスのシーズンなので、メンドクサイターキーレシピを公開してみる。実際に2014に作ったものを、少しアレンジして公開。自分なりのオリジナルアレンジを加えて作ってみた。楽な方法とメンドクサイ方法の両方あったら、すべてメンドクサイ方法で行うという、とにかく時間と手間をかけることに快感(エクスタシー)を感じるドM仕様。ちなみに仕上がりは、自画自賛だけど人生で食ったターキー(累計10回くらい)の中では抜群に美味しい仕上がり。ターキーの概念が本気で変わるよ。マネする人いないと思うけどね。・ローストターキーは「漬け込み」焼き料理であると考える。焼きが難しくなる(生米になりやすかったりお腹の肉の火の入りが甘くなりやすかったり)ということなので、スタッフィングは果物&ハーブとする。・焼きは低温で長時間。最後にパリッとさせるために高温で表面を焼き上げる。・肉の温度を測る温度計まず、オーブンが無いとこの料理は無理。デロンギの20Lサイズのコンベクションオーブンが3万円以下で買えるので家にオーブン欲しい人は、それ買っても良いかも。有名どころだと「コストコ」でターキーは購入可能。シーズンオンであれば結構いろんなサイズのターキーがある。それ以外の時期に焼きたい時はネットで購入するのが良いかな。■ターキーを解凍する。ターキーの解凍をスタート。カチンコチンの冷凍ターキーを冷蔵室に移して、48時間かけてゆっくりと解凍。目安としては1キロあたり5時間というのが相場らしいけど、こないだ作った4.5キロ玉は1日(24時間)で解凍しなかった。余裕を持って解凍した方が良いと思います。ちなみに、常温解凍は絶対にNG。食中毒の危険性が上がってしまうから。先にブライン液(漬け込みの汁)を作っておく。漬け込み時間を長めに想定しているため、薄めのブライン液にする。濃いめで調整する場合も5%を超えないように作ったほうがいい。・オレンジ:1個分輪切り・レモン:1個分輪切り・リンゴ:1個分薄切り・ワイルドターキーハニーリキュール:1カップ※バーボンベースのハニーリキュールなら他でもよい。ターキーなのでゲンを担いで(?)ターキー使ってます。最初に水に砂糖と塩を入れてよく溶かし、それから他の材料を入れる。2)ブライン液ができたら、解凍したターキーを水で洗う。首の所にレバーと砂肝が入ったビニールが付いてるので取り出す。おなかの中に首の肉が入ってるので、こちらも取り出す。これらの内臓と首肉は後で使うので冷蔵庫にしまっておく。ターキーのお腹に血の氷とかができてたりするので、きれいに洗う。3)ターキーを綺麗にしたら、それをブライン液に漬けます。完全に肉が被るようにするのでターキーが入る大きなバケツなり寸胴があると便利。ターキーはこの後、漬け込んだ状態で冷蔵庫に入れるのでゴミ袋を予め寸胴やバケツにかぶせておき、その中にターキーとブライン液を入れる。重いので破れないようゴミ袋は2重~3重にしておくと良いと思う。4)漬け込んだ状態のまま冷蔵庫に入れる。冷蔵庫に入りきらない場合は冬であれば外+氷で温度が4度以下になるようにして保存する。夏の場合は、大変ですが極力冷蔵庫に頑張って入れてください。■サイドメニューのスタッフィングの仕込みをスタートターキーに添えるライススタッフィングの仕込みを始める。当日だとバタバタするので、スープ取り~お米炊きまでは前日のうちにやっておこう。生姜、ニンニクを入れて、強火。序盤のどす黒い灰汁を取りながら煮込む。中盤以降真っ白できめ細かい灰汁しかでなくなったら、そこからは灰汁を取るのをストップ。水かさが減ってきたら、水を追加。そのまま4~5時間煮込んでいく。2)ターキーの首肉、砂肝、レバーを取り出して冷ましておく。その間に出汁をザルを使って濾す。(キッチンペーパーで濾すと油まで取れてしまうのでザルでOK)3)ターキーが冷めたら首肉を手でほぐす。中に骨が入ってるので、それは捨てる。砂肝、レバーは5ミリの賽の目に切る。芯が残るぐらいまで7~8分茹でる。5)茹であがったらざるにお米をあけ、もう一度鍋に移して弱火で水分を飛ばす。なべ底がパチパチ言い始めたら火を止めて蓋をして15分蒸らす。※首肉と内臓は合わせてオリーブオイルかけて乾燥しないようにして冷蔵庫に。茹であがったインディカ米もタッパに移して冷蔵庫に入れておく。<ここから当日のターキー焼いてる間に仕上げる>6)にんにく、玉ねぎをみじん切りに。パプリカ、セロリは賽の目に切る。香りをバターにうつあう。8)スパイスの香りが立ってきたら、ニンニク、玉ねぎを入れて弱火のまま炒める。9)玉ねぎが透き通ってきたらセロリ、パプリカと前日仕込んだターキーの首肉のほぐし身とレバーと砂肝の賽の目切りを入れて、軽く塩を振り中火で炒めます。10)野菜がしんなりしてきたら、お米、レーズン、カシューナッツを入れて、さらに中火で炒める。11)最後に塩と白胡椒で味を調えたら完成。【当日】いよいよ当日。遅くともパーティの5時間前くらいには準備に取り掛かろう。・お湯240ml上記の材料を耐熱ボウルに入れてラップをはり、電子レンジで5分加熱。(ターキーのお腹の中にこれを詰めるのですが、お湯ごと詰めることでオーブン内の水分が保たれてやわらかく焼きあがるそうです)■ターキーに詰めよう!焼こう!パーティまで残すところ4時間。・水溶きコーンスターチ:適量1)ターキーをブライン液から取り出して、キッチンペーパーで水分を良く拭き取る。2)バターを4~5枚5ミリの厚さにスライスし板状に。残りをとかしバターにする。3)ターキーの胸側の皮と身の間に手を突っ込み、板状のバターを挟み込む。4)とかしたバターを刷毛で表面に塗る(ターキーが冷たいので垂れずに固まると思います)5)おなかの中に&lt;point3&gt;で作った果物と香草を詰めて、お湯も一緒に詰める。6)ターキーのお腹を針とタコ糸で閉じる。7)ターキーの足が離れないようにタコ糸で縛る。手羽も同じように縛る。8)天板にクッキングシートを敷いて、ターキーの胸肉が下になるようにセット。9)ターキーの周りに串切りにしたオレンジ、リンゴ、レモン、玉ねぎをちらす10)オーブンを170度に温め、ターキーの乗った天板を入れる。11)100分焼いたところで一度、様子を見る。ももの一番分厚いところの中心にめがけて温度計を刺して65度を超えていたらOK。20分ずつ様子をみながら焼いて65度を超えるまで焼く。※ちなみに、このターキーを焼いている間に、付け合わせのライススタッフィングの仕上げをしてください。12)ターキーのモモの中心温度が65度を超えたら、オーブンから取り出して、ターキーをひっくり返し胸肉が上になるようにし、とかしバターを上に塗る。13)オーブンの温度を245度に上げてターキーを再び入れて10分~20分焼く。表面がぱりぱりになったら焼き上がり。肉汁が落ち着くまで20分放置。15)その間に天板の汁をザルで濾し、肉汁を取ります。16)鍋に濾した肉汁を入れて中火にかけ煮詰めていきます。17)1/2くらいまで煮詰めたら、醤油を入れる。味を見ながらポン酢よりちょっとしょっぱいかなくらいまで醤油入れます。18)水溶きコーンスターチを入れてとろみをつけたら自家製の和風グレイビーソースの完成。【盛り付け】ターキーの周りにライススタッフィングを盛り付け。切り分けた時に出る肉汁などをライススタッフィングが吸ってくれるので美味しい。00:082015-09-16■スープカレーについて一言http://anond.hatelabo.jp/20150915014521東京での現状はわからないのですが札幌では日常に溶け込んだ定番としてしっかり定着しました。ラーメン週一も食べない人は多いけどスープカレーは必ず週一以上食べるという市民も多いのでは無いでしょうか。一時期のように雨後の筍がごとく玉石混交様々な店がオープンしては短命で潰れていく状況は過ぎ去って、ある程度料理として完成された、飲食店として一定のレベル以上のお店が殆どになりました。スープカレーの定義は札幌においては未だ定まっていないように思えます。ナンプラーを用いた東南アジア系の味付け。スパイスポトフとも言えるような欧風な味付け。スリランカやインドに近い薬膳ベースの味付け。醤油や出汁を前面に押し出した和風な味付け。そこに野菜ベース、鶏ガラベース、豚骨、野菜ブイヨン、トマトベース、出汁ベース及びそれらのミックスで本当に幅広い味わいのスープが楽しめます。この状況はラーメンにとても近いのでは無いでしょうか。スープカレーはターメリックを結構な量使うスタイルが主流だと思います。少なくとも札幌では唐辛子、ターメリック、クミン、コリアンダーはもちろん、味の個性の決め手としてはなんにせよカルダモンが外せないでしょう。アニス、クローブ、ナツメグは多用されていますし、ガーリック、ジンジャーもスパイスとして乾燥させたものを生と併用したりもしますし、五香粉の原料桂皮(シナモン)、丁香(クローブ、重複ですが)、花椒(カホクザンショウ)、小茴(フェンネル、ウイキョウ)、大茴(八角、スターアニス)、陳皮(チンピ)などもおおよそ使われているでしょう。札幌市民は、風邪のひきはじめや二日酔い(ひどくない時)の時、季節の変わり目などで食べたくなるという声もよく聞きます。スパイス=日本人にとっては漢方薬として知られる素材がたっぷり入っているのでなんとなく体がシャキッとする気がするのです(あくまで気です、たぶん)札幌にはスープカレーの二大潮流があるように思われます。トッピングや具材に力を入れたグルメスープカレー、厚切りベーコンやラムチョップ、山盛りの道産野菜にホタテ、牡蠣、エビなど海鮮系まで揃います。SAMURAI、GARAKU、yellowなど観光客にも人気の行列店がこの方向に力を入れている系統に当てはまるかと思います。オーソドックスなチキンレッグをメインにスパイのキレとスープの奥深さで勝負するタイプのお店(もちろん具材やトッピングは上記店舗と同レベルに揃ってる)もいっぱいあって一灯庵、曼荼羅、メディスンマンなどがこの系統に当たるのではないかと思います。前者は脂多め、後者が少なめと言った傾向もあるかもしれません。風邪や二日酔いの時前者はきついけど後者は回復に貢献してくれそう(なイメージ)です。storeなど枚挙に暇がありません。札幌にいらっしゃったらぜひ、などとぬるいことは言いません。スープカレー店をめぐりに札幌にいらっしゃってください。何なら私増田が個々では紹介しきれなかったお店も含めてガイドいたします。某カレー店の70辛を食べる理由を探したのだがやはりない。70辛になると我慢大会でしかない気がしてならない。15のビーフがチキンやエビよりも美味しいと発見して、以前チキンでは食べて後悔しかしなかった50をビーフで食べた。50ではビーフもチキンも関係ない。辛さをあげればあげるほど、カルダモン?がきつくなると感じるのだが、50の一口目のカルダモンの香りであぁと思う。味は辛くてよく分からない。飲み込むと、胃の中にカレーが落ちてそれが荒れ狂いはじめる。明らかに体によくない刺激物であることがわかる。水やらを飲んだりして、死に物狂いでカレーを流し込む。最後まで食べきる頃には、胃の中が刺激物で満たされていて、正直気持ち悪くなっている。してから、お尻からカレーが出てくるのだが、それが肛門を刺激したのだから二度よくないことが自分には起きた。美味しいと思う人は食べればいいが、無理して食べるものではない。70を完食しても勝ち組ではない。5辛で楽しんでる美男美女カップルが勝ち組だ。