連載FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.渋谷・百軒店エリアに65年以上君臨する、町中華『喜楽』2.長年渋谷で愛されるパンチの効いた「焼き餃子」が絶品!3.一番人気のメニューは「もやしワンタン麺」。隠し味の揚げネギがうまみを増幅!どうも、料理芸人のクック井上。!春夏秋冬、年がら年中、365日...、いつでもどこでも餃子のことで頭がいっぱい、料理芸人のクック井上。僕が皆様にオススメしたい餃子の魅力をお伝えする当コラム。今回は、東京・渋谷が舞台。以前、渋谷センター街にある町中華『兆楽』の餃子をご紹介しましたが、渋谷には、まだまだオススメしたい餃子があるんです。百軒店『喜楽』やってきたのは、道玄坂を少し上った「百軒店(ひゃっけんだな)」。ここは昭和40(1970)年代前半頃まで、渋谷一の繁華街として栄えたエリアです。当時は映画館がいくつもあったそうで、その名の通り、深夜まで沢山の飲み屋さんが営業していたとか。当時のまま「百軒店」に残っています。古き良き時代の渋谷の名残ですね。こちらも古き良き時代の渋谷の名残と言っていいでしょう。昭和27(1952)年創業、65年以上の歴史を誇る老舗町中華『喜楽(きらく)』。ラーメンは、カップラーメンとしても発売されている、渋谷の名店中の名店です。先ほど“古き良き時代の渋谷の名残”と申しましたが、今も大人気!平日の昼間には行列ができるほどで、夕方前の中途半端な時間でも、客足が絶えることはありません。取材ロケの日も、15時でこの盛況ぶり(写真下)。店内は、1階がカウンター席で、2階がテーブル席。ランチ時や夕食時は大変混み合うため、テーブル席は相席になることも。隣の人が何を注文しているか、チラリと見えるのも楽しみで、そのおかげで1個多めに注文しちゃうことも多々です(笑)。ニンニクのいい香りがする「焼き餃子」でビールが進む!さてさて、お店紹介はこのくらいにして、お目当ての焼き餃子のおいしさの秘密をリサーチするとしましょう。厨房にお邪魔して、鉄板を激写!なんと美しいお姿。1個の長さが約10cmとやや大きめの餃子に、ひだがほぼ等間隔に10個。これが、1個1個お店で手包みだっていうんだから、恐れ入ります。これぞ職人技!ここに、水分をザーッと流し込み、蒸し焼きにしていきます。▲キタキタキタ...▲キターーーーー!見るからに食欲をそそる香ばしさ。自然と笑みがこぼれてしまう、美しい焼き目です。口に入れていないのに、ほんのりとニンニクのいい香りが鼻を刺激し、早くも食欲とビール欲が爆発です。「お、お前、いいパンチ持ってんじゃねーか!」と表現したくなるような男味。いえ、ショウガも入っているので爽やかさも持ち合わせています。野菜とお肉がほぼ半々なので重くもない。味も餡の配合も“女子も大好きな男味”といったところでしょうか。白菜派か?」で意見が分かれるところですが、こちらはキャベツと白菜をどちらも使っているそう。確かに、かすかなシャキッと感も見え隠れしながら、とても滑らかな舌触り。この餡の配合の秘密を、『喜楽』2代目店主の林茂夫さんにお伺いしてみました。「以前は、野菜のシャキシャキ感を残していました。今は、柔らかいほうがお客さんに好まれるんです。その時代の趣向に合わせ、餃子の味も変化させています」とのこと。“古き良き”だけじゃない、“今”を大事にしているお店だからこそ、65年以上も愛されているんだと気づかされました。そんな話を聞いた上でもうひと口食べて、ビールをグビっと。そりゃ、こんな幸せな表情にもなりますわ。▲至福のひととき♪そうそう、仕事終わりや休日なら、ビール片手に餃子を楽しみたいところですが、ご飯にもめちゃめちゃ合うので、お腹が減っている時はご飯がセットになった「餃子ライス」もオススメです。餃子のサイズが大きめなのでふた口で食べるのがいいかな。タレをつけたら、一度ご飯にワンバンさせて餃子をガブっ。メニューは、腹持ちがいい「もやしワンタン麺」!さて、餃子とビールを満喫したところで、『喜楽』の更なる人気メニューも紹介しましょう!『喜楽』の人気メニューといえば「もやしワンタン麺」。普通の中華麺よりもワンタン麺のほうが人気なんですって。林さんによれば、多い時で注文の7~8割は「もやしワンタン麺」とのこと。いうことで、オーダーしちゃおうかな!(おいしいからまだまだイケる♪)再び、厨房にお邪魔します。スープは、豚と鶏を7~8時間じっくり煮込んだだしがベース。オーソドックスながらも、奥行きのある醤油味。このスープ、時間が経ってもアツアツのまま食べられるように一面に薄く油が浮いています。スープの温度が下がらないのは有り難いですね。麺は、中太よりやや太めで、生パスタのようなモチモチした食感。昔はもう少し平たい麺だったそうですが、現在は丸みを帯びた形状の麺です。餃子の餡を時代によって変化させているとのことでしたが、麺にも歴史ありです。さんのお父様が台湾出身だったことから、メニューに台湾の要素がちょいちょい入っているんですって。あったかいうちにいただきまーす。野菜と麺を同時に持ち上げズズズっとすする。すると、野菜のシャキシャキと麺のモチモチのコントラストが最高。野菜は炒めているので、コクと食べごたえがあってたまりません。厚めの皮と肉々しい挽き肉の食感があるワンタン、豚肉の甘みが感じられます。