HAYAMA】の刻印。柄は、アメリカンチェリーの無塗装。八角形の握りやすい形状に。口金部分は、アクセントで赤い合板を使用。一般的な黒だと和のイメージが強すぎるためこの組合せをセレクト。鋼の包丁はステンレスとは切れ味が違うと言われる。最近のステンレス包丁は製造技術も上がりかなり鋼に近づいているとも言われている。「ハガネは切れるけど錆びやすいし、お手入れが大変そう・・・。」という理由で敬遠されている方も少なくないと思う。HAYAMA】の店頭で鉄鍋を初めて買う方が、フッ素樹脂フライパンから切り替えるにあたって出てくる言葉と同じ。「鉄鍋で調理すると美味しいとは聞くけど、重いし、錆びやすいし、お手入れが面倒くさそう。」そもそも刃物に限らず、モノ選びとはメリットとデメリットを天秤にかけ、メリットの方が大きければ、それを使用する価値があると思う。包丁という「切るため」の道具。その一番根幹の機能を突き詰めた鍛造のハガネ包丁。メリットとデメリットと天秤にかけても、有り余るメリット、その「切れ味」でハガネ包丁の素晴らしさを体感頂けるはず。■ピーマンの極薄輪切り。安立さんも「やっぱり鉄ですよ。クック&ダイン片刃ではなく、両刃です。越前の打ち刃物は粗研ぎ時に、木製の治具に包丁を取り付けて作業を行います。刃身がズレないように、木製治具に釘の当てがいを設けてありますので、そこに当たる箇所の黒打ち部分に、小さなキズが出来ます。これも代々受け継がれてきた、伝統製法による独自の味とご理解頂きたくお願い致します。