2016.04.12スポンサーリンクスーパーで買ってきた、あさり。表示がなかったとしても、したほうが良いそうなんです。料理をするようになって、何度あさりの砂抜き方法を調べたことでしょう。塩の濃度うっかり冷蔵庫に入れちゃった場合あれ?どうだったけ?と学習力がなかったのでした・・(汗)なので今回はスーパーでゲットした、あさりの砂抜き方法をまとめておきたいと思います。調べていたら旨みをアップさせる裏技も発見しましたので、そちらもメモとして残してみます。用意するものあさりの砂抜き手順1まず、あさりをバットの網に重ならないように並べます。売られている砂抜き済みのあさりでも、完璧に行われている訳ではないので、家庭でも砂抜きする方は多いようです。冷蔵庫でしばらく放置してしまうと、冬眠状態のようになり、砂を吐き出すまで時間がかかってしまうそうです。用意するもの網付きバットお水・・・1000ml塩・・・・大さじ2新聞紙またはチラシ海水と同じ3%濃度の塩水で、砂抜きをしていきます。小さめのバットなら、500mlのお水に大さじ1杯で足りるかと思います(^^)では手順です。あさりの砂抜き手順1まず、あさりをバットの網に重ならないように並べます。網を重ねることで、吐き出した砂をまたあさりが吸い込んでしまうことを防ぎます。塩水は、20°Cくらいがベストです。冷たすぎないように気をつけましょう。完全に浸けると呼吸ができなくなってしまうので、少し出るくらいに注ぎます。2そして新聞紙やチラシなどで蓋をして、2~3時間放置します真夏でお部屋がすごく暑いとき以外は、常温で放置します。海水と同じ濃度の塩水と静かな暗闇を作ってあげれば、活発に水管を出してくれます。砂だしする際には水がはねるので、新聞紙やチラシは、周りが水浸しにならない効果もあるのです(^^)今日のあさりの砂は少なめでしたが、こんな砂が出てきます。3最後に流水をかけながら、こするようにして表面の汚れを落としますスーパーのあさりは、砂だしが終わったら塩抜きは必要ないのだそうです。使う前に流水でこすりながら、表面の汚れを落としましょう。これで砂抜きは完了です(^^)塩抜きとはアサリに含まれる海水を抜く作業です。潮干狩りで採ってきたアサリは、砂抜き後ザルにあげた状態で1時間程放置して塩抜きします。ひと手間かけるだけで、もっと美味しくできる裏技がありました。なんと旨みが7倍も増えるらしいのです♪もし、急いでなければ、ぜひ一晩これをしてみてください。砂抜き後、旨みが7倍もUPする裏技は、「一晩放置する」という方法でした。砂抜き後、バットの網に重ならないように並べるアサリが乾燥しないように、濡らしたキッチンペーパーをかぶせる一晩、そのまま放置するこうすることで、旨み成分【コハク酸】が増えるんですって♪テレビでも紹介された、貝料理専門店の店主さん直伝の方法でした。ちなみに、アサリは平たいものと厚いものだったら、平たいものが美味しいそうです。厚いほうが身が大きそうですが、平らであればある程、身がギュっと詰まってるそうですよ(^^)では、買ってきて冷蔵庫に入れてしまった場合についても確認しておきます。死んでしまったアサリの見分け方と、砂抜きを急いでいる場合の緊急方法も調べてみました♪アサリを冷蔵庫に入れてしまったら?帰ってきて冷蔵庫にしばらく入れておくと、アサリは冬眠状態になるようです。その為、砂抜きを開始しても吐き出しが遅いので、砂抜き時間を多めにとります。死んでしまったアサリを見分けるには?流水でこすりながら洗い流すときに、水を溜めたボウルにアサリを入れます。このとき、アサリの口が開いていて指で閉じてみてもまた開いてしまって自力で閉じられないものは、死んでしまっています。割れていても、口が閉じているものに関しては大丈夫です。生きていないものは残念ですが、一緒に調理すると味が落ちるので調理前に取り除くのをおすすめします。砂抜きを急いでいる場合は?すぐにアサリを使いたい!なんて場合は、50°C洗いという方法があります。50°C洗いの手順50°Cのお湯に入れて、口が開いてきたら2~3分、全体をかきまぜる冷水に移して、2~3分かきまぜて水気をとる※ゴム手袋などを利用して、火傷に注意して行ってください。50°Cのお湯に入れると、アサリの水管がウニョウニョ出てきます。これは、ヒートショックを受けて、身を守ろうとしている行為なのだそうです。水分を吸収して身を出してきている為、この状態でかきまぜると、砂や汚れを吐き出してくれます。50°C洗いをしたアサリの身は、ふっくらした仕上がりになるのだそうです。わたしはまだ挑戦したことはありませんが、話題になった方法です。『砂が残って失敗してしまった』といった声もありましたので、心配な方はやっぱり時間をかけて砂抜きすることをおすすめします。温度に気をつけるお湯が濁ったら、お湯を取り替える43°C以下だと菌が繁殖し、60°C以上だと身が煮えてしまいます。汚れでお湯が濁り過ぎたら、1度お湯を取り替えて、冷水に入れます。50度洗いをされる場合には、こんなことに注意してください。こんな方法があったとはビックリでした。)今回さらに調べてみて、新たな発見がいっぱいでした(^^)とりあえず、買ってきたら砂抜きするのを定番にしようと思います。500mlのお水に大さじ1杯の塩と覚えながら・・塩水の温度も注意が必要でした。料理マンゴーの切り方!簡単に種の部分を知る方法とは?初めてマンゴーを自分で切るときに、どう切るものなのか悩みました。いうのも、種の場所がよく分からなかったのです。家族で美味しくいただくのなら、綺麗に出したいですよね。洗面台の汚れの落とし方!簡単で手にも優しい方法とは?しばらくの間、ほったらかしにしてしまうと、すぐに汚れが目立ってしまう洗面台。蛇口の掃除にはクエン酸!放っておくだけで汚れが柔らかく!?蛇口のお手入れって、結構忘れがち。一気にキッチン、お風呂場、洗面台にトイレと蛇口周りをキレイにしました。調べていたら、西洋と日本では違いがあることが分かりました。更...ファッションコーティングされたシルバーネックレスのお手入れ。くすんだ汚れも家にある洗剤でピカピカに最近、ハンドメイドが楽しくなってきて、ネックレスも自分で作るようになりました。今まで購入していたものを身につけるのが当たり前でしたが、意外と簡単にしかもリーズナブルにできてしまうので、お気に入りのものがどんどんと増えています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。料理スポンサーリンクプロフィール*..joyfulday..*うめ北海道在住の主婦です。タイトルとURLをコピーしました。