北海道のベストシーズン到来です小樽で5月は山菜や笹の子(タケノコではない)そしてウニですね。今年も5/15にウニ漁解禁、7月上旬まででしょうか!ご承知の方も多いと思いましが、ここ北海道のウニは2種類。「赤」はバフンウニ、「白」はムラサキウニを指し、今は北海道で獲れるウニの8割以上は、黒くてトゲが長い「ムラサキウニ」です(正式にはキタムラサキウニ)。「赤ウニ」のほうがやや割高なのは、そもそもバフンウニの漁獲量が少ないためなんですね。我々が子供の頃はバフンウニしか獲って食べなかったですね。ちなみにバフンウニは”ガンゼ”、ムラサキウニは”ノナ”と呼んでました。2種のウニの味の特徴ですが、濃厚で甘みが強い「赤(バフンウニ)」、やや淡泊で上品な味わいの「白(ムラサキウニ)」という感じでしょうか。