*ナスとフルーツトマトのテリーヌ*今日のランチにて、沖縄出身のお客様から伺った話でいつも暑い沖縄では、外出するときの熱中症対策として「白い服を着る」という項目があるとのこと。白い色には、日光を反射する特性があるため強い日光を受けても熱が貯まりにくくなる、ということですね。九重産の桃太郎(トマト)を使ったブルスケッタ登場♪*前菜Misto*見た目も爽やかな盛り合わせ先日やってきた生ハムですが、今回はいつものパルマ産ではなくサンダニエーレ産を仕入れました!イタリアを代表とする、生ハム2大産地。■パルマ産生ハム塩分が穏やかでしっとりとしており、何ともいえないパルマ産ならではのしっかりしたコクのある甘みと、旨味を醸し出しています。生っぽさは控えめでサッパリとした味わいと上品な香りが特徴的です。「夏はさっぱりサンダニエーレ」で覚えましょう。酸味を効かせたソースとのバランス!夏らしい一品です。意外とお子様にも人気。フレッシュサマーポルチーニも相変わらずのモテっぷり。「青い宝石」と称されるだけあります。美しいブルーにうっとり。自家製フォカッチャ登場中。│日常の事│料理とワイン2016年08月07日ストラッチャテッラ。「終わりというものはない。始まりというものもない。人生には、無限の情熱があるだけだ。Felliniこんばんは、りかです~絵になる町並みですね・・・シェフも良い感じに溶け込んでます。今日のランチではこんなものが限定登場しておりました~。*自家製ベーコンのカルボナーラ*厚切りベーコンの恍惚たる燻製香と、噛んだときのじゅわっと感。卵のまろやかさとペッパーのアクセント。昼からなんとも贅沢な一品・・・もう飲まないとやってられませんね。育てていたミニトマトもピークを過ぎてしまいました。途中、豪雨やアクシデントで落ちてしまった青いトマトが結構あったのですが追熟できればいいなぁと、放置していた所1ヶ月ほどで真っ赤になってきました・・・!!完全なる緑の状態からここまで熟すのは驚きですね。いえば、実が付いていた枝が折れた時、ダメもとで土に挿し木してみたら生き返ったりと意外とトマトってタフなんですね・・・ニジュウヤホシテントウ虫以外には、ね。え?根に持ってなんかいませんよ。追記プーリアでのお昼ごはん。今日ピックアップするのはCibusさん!白亜の美しい町並みを抜け、茶色い石壁の通りをひたすら歩くと見えてくる赤い旗。着いた!美食の街であるチェーリエ・メッサーピカを代表するレストランで、プーリアの郷土料理にもこだわったお店です。前菜がズラッと並べられますいつもこの時点でテンションだだ上がり。今日はその中のひとつ、ストラッチャテッラにズーム・イン!*ストラッチャテッラ*うちの店でもたまーに使っているのですが、こんなにシンプルに、どかんと・・・!プーリア州で生まれたこのフレッシュチーズ。生クリームにほぐしたモッツァレッラチーズを混ぜて作ります。日本に帰ってから、お店でも同じ出し方してみましたよ、っと。│日常の事│料理とワイン│旅行記2016年08月07日8月のお知らせ。こんばんは!!りかです。心配かけました、お父様お母様。減量にももってこいです。8月の定休日とお盆について!今月は、都合により第4火曜日がお休みとなります。~イカ好きによるイカ好きのためのイカづくしなパスタ・・・*イカとフルーツトマトの冷製カッペリーニ**イカとからすみのオイルソース*夏野菜を石窯で焼いて作ったカポナータ。(11/7)おせち受付開始しました。(9/24)感謝祭のご報告。バジルのジェノヴェーゼ、桃のコンポート。(9/1)魅惑のカツレツ。(8/17)クラフトビール第3弾&初めての猪解体。(8/3)見苦しさの代償。