青森煮干し中華そば・中(¥700)+半熟味玉半玉(¥50)メニュー名からするとデフォの価格設定がやや高めですが、半味玉がある店は第一印象がちょっといいです。「少々の苦みや酸味をあえて残した」というスープは、ベースの鶏の旨みは良く出ていると思いますが、肝心の煮干しは旨みよりもえぐみが先行してしまっている印象で、全体の濃度がこの程度であれば、もっと丁寧に煮干しの出汁を抽出した方が美味しいのではないかと思います。青森で出てくる味かと言われると、どことも違うような。麺は平打ちの中太麺で、無かんすいで色白、もっちりとした食感。「まるかい」や「鳴海」みたいな感じを意識しているのか、だとするとタレがもう少し強い方がしっくりくるかも。炙りチャーシュー、穂先メンマ、味玉と具はなかなかのレベル。青森のラーメンが大好きなもので、イメージと違うものが出てくるとちょっと。「まこと家」「桂家」と並び、都内の家系店で高い評価を誇る店。淡島通り沿い、駒場学園高校の近く。池尻からも駒場東大前からもちょっと歩きますね。日曜定休なのでちょっと敷居が高かったのです。店名からは出自が分からず警戒していたところもありましたが、「町田家」出身とのことで、それだけの人気になるのも納得。14時半頃到着しましたが、6割くらいの入り。連食なので無難に「ラーメン(並、かため)」で。「町田家」の系譜らしい、濁りの強いスープ。デフォルトでタレはかなりしょっぱめ、鶏油も多めです。これらを受け止めるという意味では、ベースのスープがやや物足りなく感じます。豚骨濃度、重量度が高い方が、全体のバランスが取れるように思えました。麺は酒井の平打ち気味な太ストレート麺。相応のもちもち感とみっしりとした質感を備え、さすがに美味しいですね。ありますが、ごくごく通常の酒井の麺。チャーシューはそれなりの厚さがあり固すぎず、家系としてはまずまず。ほうれん草もきれいな緑色で見栄えがいい。傑出したところはありませんが、相応にしっかりした家系ラーメンだと思います。)2008年06月30日01:35カテゴリらぁめん(世田谷区)中華麺@和正・三軒茶屋こちらは先月開店の新店。ネット評は相当出揃って、かなりの高評価なので楽しみ。「和正(わしょう)」さん。三茶で降りて、246を池尻方面にしばらく歩くと見えてきます。した落ち着いた雰囲気のお店は、ご近所らしいご夫婦など客層も良く何とも居心地がいい。オーソドックスな「中華麺」を。スープが熱々なのは予想通りだが、最初は舌にピリっとくるくらい旨みがギンギンに利いてくる。慣れると落ち着いてくるけど、やや旨み過剰かな。逆に煮干しなど魚介の風味は強烈というほどでもなく、スープの温度の割に意外と油っこさもなく、永福町系としては落ち着いた印象で好み。魚粉も加えているのかな。縮れ麺だが、やわらかすぎず歯切れも良い。スープにはよく合っています。丸バラのチャーシューは厚めで存在感があり、ほろほろ崩れるやらかさで旨い。メンマも嫌な甘みや臭みが無く、コリコリとした軽快な食感でスープとの相性○。何より、店主の奥様の不慣れながらもあたたかい接客が素晴らしい。