安いお金ではありません。それでもわが子のために小さい時から準備するのは、どの国も同じだと感じました。昨年12月のキャンプには、9歳から15歳までの子どもたち150人、全米20州からの参加者があり、アメリカに親の仕事で2年間滞在している15歳の日本人の少年が別の州から参加していました。練習も、体を動かすよりも、理論の説明の方が多いように感じました。練習開始時から、常にコーチ陣は選手の状況を判断しています。そのため、走る速度や、投球速度など測定できることはすべて測定をし、フロリダ州立大学においても常に良い選手がいないか探しているような雰囲気も感じられました。常に自分の実力をアピールしなければならない状況は、小さい時からの習慣であっても、常に実践力がもとめられる社会の厳しさを垣間見たような気がします。興味のある方は、以下のホームページをご覧ください。Schollhttp://collegebaseballcamps.com/seminoles少し科学で栄養を考えましょう!!さて、今年は少し科学的な説明を多く加えるようにしたいと思います。体の仕組みをしっかり理解することは、“何を食べたら自分の体が最適な条件になるのか”というとても大きな、そしてとても大切な事を理解するために必要な知識だからです。今月は、口に入れる前の食べ物についてさて、食べ物は、生で食べる場合と、熱を加えて食べる場合で、すでに化学的反応が起きています。栄養素はどのように変化しているのでしょうか?例えば水で洗うだけでも、栄養素が流れていきます。ビタミンCは最大で50%は流れます。調理中に水溶性ビタミン類は、20%~30%損失します。使用する前の食材の栄養素が少なければ、料理しても、栄養素は少なくなる一方です。その結果、素材のうま味やおいしさが失われ、結果的に、調味料を多く使用し、味を濃くしなければならなくなります。水溶性ビタミン類とは水に溶けやすく、体内では酵素を補う補酵素として働くことが多いビタミン類です。体をつくったり、エネルギーをつくりだすために大切な栄養素です。チアミンの中には、Sの硫黄も含まれています。体内の3大栄養素である炭水化物・タンパク質・脂質は、C:炭素、H:水素、N:窒素、O:酸素から構成されています。チアミンや必須アミノ酸(体内では十分に合成することができないため、必ず摂取しなければならないアミノ酸)のメチオニン、システインにも、Sの硫黄が含まれます。硫黄も、体内に必要な栄養素です。チアミンは、酸性の状態には安定ですが、アルカリ性や熱には不安定です。(ビタミンB12、コバラミン、C63H88CoN14O14P)*ほとんどのビタミンB群は、不足することはありません。海藻類を摂取していれば問題はありません。*ほとんどがO:酸素、C:炭素、H:水素、N:窒素から成り立ち、その他として、S:硫黄やP:リンが関わっているということを意識してみてください。今月は5月に保護者の皆さんにお配りしたものの一部をアップします今回は図解が多数あるので、ブログに全文を貼りつけました。今月は4月に保護者の皆さんにお配りしたものの一部をアップします。疲労をさせない体を作るということは?最近の子ども達から「ああ。疲れた」という言葉をよく聞きます。デーブベースボールアカデミーでも、「疲れた」という言葉がでたら、「腹筋10回」といった言葉が逆に返ってきます。体の中では、心臓は疲れ知らずの臓器です。それは、細胞の中にあるミトコンドリアが関係しています。そのミトコンドリアは、例えば脳や筋肉、肝臓、腎臓といったエネルギー要求度の高い重要な臓器には、ミトコンドリアが数百~数千も含まれています。ミトコンドリアで、エネルギーを沢山作ることができれば、疲れ知らずになります。現在の生活では、エネルギーを作るのに邪魔をするものがいます。それが、フリーラジカルなのです。私たちの体がエネルギー不足を起こさせなければ疲れを軽減できます。その一つの栄養素が水です。水介入群4人は、7月17日から8月7日まで、水以外の飲料(例えば紅茶やコーヒー、スポーツドリンク)をほとんど飲んでいません。コントロール群4人は、水よりも水以外の飲料水を多く飲んでいました。この中に100%の果物ジュースやお味噌汁などの水分は含めていません。喉が渇いたときに飲む水分のみを調べました。この実験に参加してくれた人は、ウエイトリフティング選手です。評価に利用した測定項目は、唾液中の免疫グロブリンAです。皆さんにお馴染みのヤクルトの宣伝の中で言われている腸内の免疫グロブリンAと同じです。唾液中の免疫グロブリンAは、強度の大変強い運動をすると、唾液中の免疫グロブリンは下がることが分かっています。この図の8月5日は、合宿地への移動と慣れない運動を極度に行った翌日の朝測定したものです。合宿は8月9日まで続きました。水介入群とコントロール群共に、介入直前の基準値よりも低下しています。水介入群は、コントロール群よりも低下率が少ないことが分かります。考えられることは、水を摂取することでミトコンドリアの環境がよくなり、エネルギーを活発に作ることができていたため、強い運動に耐えられたため、コントロール群に比べて唾液中の免疫グロブリンAの低下を抑えることができたと考えられます。同様に、その後の免疫グロブリンAの動きは、水介入群の方が早く基準値に戻っていることが図からわかります。ミトコンドリアの環境を良くすることで、体内のエネルギーをしっかり作ることができていた。そのため、体の隅々までエネルギーが分配されたため、疲れが少なくてすんだ。疲れからの回復も早いと考えられる。フリーラジカル(活性酸素)フリーラジカルを防止するためには、抗酸化作用としてビタミンCやビタミンEを摂取すればいいと考えられていますが、現在分かっていることは、この抗酸化作用のビタミンC自身からフリーラジカルを作ってしまうこともあり、±0もしくは、フリーラジカル予防にはつながらないとも言われていいます。きれいで、酸素が多く含み、飲みやすい水で、ミトコンドリアの環境を整え、その上で、適度な栄養素を取り入れることが疲労しない体を作ることに繋がるのです。フィトケミカル(phytochemical)日本語では、ファイトケミカルとも言われる。通常の身体機能維持には必要とされませんが、健康によい影響を与えるかもしれない植物由来の化合物を意味する用語として使用されています。このため、植物栄養素とも呼ばれます(Wikipediaより)。果物や野菜、豆や全粒粉やナッツに含まれていて、約1万種類あるとも言われています。紫色のポリフェノールを代表するフラボノイド系は3000種類あるとも言われています。このように、食品の中には様々なフィトケミカルが入っており、このフィトケミカルが抗酸化作用としても体内で働くのです。アミノ酸関連物質のフィトケミカル日本で初めてスイカから発見されたフィトケミカルです。働きがあるフィトケミカルです。今月は4月に保護者の皆さんにお配りしたものの一部をアップします。栄養レターきゅうりとトマトおいしかったですか?4月16日の合同練習、6時半から集合、19時から21時までの2時間の練習はいかがでしたか。お子さんの中には、帰りに眠いお子さんもいらっしゃったのではないでしょうか。参加できたお子さんの多くは、ぐっすり眠ることもできたのではないでしょうか。活性酸素という言葉は聞いたことがありますか?活性酸素とは、大気中に含まれる酸素分子がより反応性の高い化合物に変化したものの総称をいいます。狭義の活性酸素には4種類あり、その中でもヒドロキシルラジカルはきわめて反応性が高いラジカルであり、活性酸素による多くの生体損傷はヒドロキシルラジカルによるものとされています(Wikipediaより)。その活性酸素は運動で大量の酸素を取り込んだ時、その酸素と反応し血液中に生産されます。この活性酸素が増えすぎると血管を傷つけ、その結果血液が滞留してしまい、動脈硬化を引き起こす原因にもなります。小学生や中学生は、すぐにこういった現象を起こすことはほとんどありません。現在放射性物質による被爆で活性酸素の増加が心配されています。活性酸素が増えると小腸粘膜を傷つける可能性が指摘されています。この活性酸素から体を守ってくれるものにスーパーオキシダーゼ(SOD)が注目されているのです。福島第一原発の事故前からこのSODは注目されていました。今さらに放射性物質の影響低減作用があるのではないかと言われ始めました。このSODはいったいどこにあるのでしょうか?味噌の黒褐色や、醤油の中にも含まれています。よれば、放射性物質で小腸粘膜が破壊されるところを、味噌を食べた群の小腸粘膜の破壊は食べない群に比べて少なかったことが報告されています。放射性物質が無くなるわけではありません。予防できることはなく、粘膜の破壊される率が低いという結果です。動物実験であるため人間に当てはめることは難しいですが、しっかり発酵した味噌を適度に摂取すれば、放射性物質の影響を抑制する働きはあるかもしれません。そのほか発酵食品では話題の塩麹です。麹にも味噌に似た働きが期待されています。これからの時期はSODは果物や野菜からしっかり摂取することができます。今回のきゅうりとトマトは、現在実験中ではありますが、農薬を利用していますが、きゅうりやトマトに農薬が残らないようにした方法で栽培されたものです。うま味2008年米ペンシルベニア州にあるモネル化学感覚センターのチームは、第6の基本味があることを発表しました。研究チームリーダーマイケル・トルドフ博士は「カルシウム味は苦みに酸味が少し加わったようなものだ。適切に表現する言葉はなく、“カルシウムっぽい”としかいいようがない」と報道されています。この第6の基本味カルシウム味がもしかしたら、人間の生命を守るための基本味かもしれません。人間は本来生命を守るために、舌で適切な食品選びをしてきました。甘い食品を多くとることにより、甘味の感知能力は高くなりましたが、苦味やカルシウム味の感知能力は低下したかもしれません。自分の舌の感知能力を上げてください。自分の生命を守るために、また運動をするために必要な体をつくるための食事をするために。その上で、おいしい野菜や果物をしっかりとってください。ファイトケミカルとも言われています。次回、ファイトケミカルについてご紹介します。