ほたてから出た旨みを、他の野菜が吸いこんで、シンプルなのに絶品に仕上がります。美味しい塩と、クセのない油を使うのが、おすすめです。小さじ1/2さつまいもは皮付のまま1cm幅に切り、さっと水にくぐらせ、キッチンペーパーで水気をふき取る。アスパラガスは4cmの長さに切りそろえる。鍋に水、ほたて、1の玉ねぎを入れて中火で加熱する。フツフツとしたら、ほたてを器に取り出しておく。フライパンに米油を入れて中火にかけ、ほたてを炒め、ある程度火が通ったら、一度器に取り出す。その水分で、さつまいも・なす・アスパラガスの順に炒める。最後に、2のほたてを戻し、塩を加えて味を調える。器に盛りつけAを散らす。さつまいもに火が通ったら、2のほたてを戻し、藻塩で味を調える。ほたて・野菜の水分は、キッチンペーパーなどでしっかり拭き取って下さい。北海道ぎょれんTOPページへ。