自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。2011おいしいカレーライスの原点にせまる。|おいしいカレーライスの原点は・・・・。そんな切り口で「食彩の王国」でカレーライスを特集していた。たしかにそうかもしれない。常に、子供たちの人気メニュー、カレーライス。「食彩の王国」で時代による給食の変遷を紹介していた。見ていると、カレーの作り方って自由なんだなあ!。時代によるカレーライス学校給食のレシピ。その変遷とレシピのヒントをメモ。【給食とカレーライスの変遷】*日本での初のカレーライスは昭和23年の学校給食。終戦後インドがカレーの香辛料を70t提供してくれた。インドは戦勝国の中でもかなり親日的で、パール大使は日本無罪を主張したという。カレー汁のレシピ(カレールーを作る技術が整わなかった時代。)にんじん、たまねぎ、じゃがいもを煮て、水で溶いたカレー粉を入れる。コーンビーフを入れる(GHQ配給物資)マカロニを加える。小麦粉を水で溶入れてとろみをつける。カレーシチューにんじん、たまねぎ、じゃがいも豚肉をを煮て、脱脂粉乳を注ぐルーを小麦粉を油とバターでいためたカレールーも使うようになる。カレーソフト麺ソフト麺(強力粉で麺を作り、伸びにくくするために一度蒸して麺を使う。水洗いして小分けして袋詰めして再度蒸したたもの)とカレーとの出会い。にんじん、たまねぎ、じゃがいも、豚肉をを煮て、脱脂粉乳をいれるルーを小麦粉を油とバターでいためたカレールーも使うようになる。カレーライス給食にご飯が導入される。【レシピのヒント・・給食をベースにしたカレーライス】たまねぎ、にんじん、じゃがいもとにんにくとしょうがのすりおろしを入れて煮込む。たまねぎ、しょうが、にんにく、ピーマン、リンゴ、バナナ、クコの実、ひたし豆をペーストにして鍋にそそぐ。みりんや醤油で下味付け4種類のスパイスを入れてよく練りこむ。市販のパン粉は小さいので、長く揚げられない。そのため、大き目のパン粉を自家製。揚げると方は、長めに。【レシピのヒント・・人気店のカレーうどん】和風だしカラメルをいれることでコクがでるみそで煮込んだ牛筋を入れ、牛肉を入れる。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。)おいしいカレーライスの原点にせまる。