132015抹茶生地のあんこたっぷりあんパンです。抹茶の量が少なかったので、うっすら緑色です。強力粉...150gきび糖...15g塩...2gドライイースト...2.5g無塩バター...5g水...90〜100ml...小さじ1/2あんこ小豆...70gきび糖...70g塩...ひとつまみ<作り方>あんこを作ります。洗った小豆をたっぷりの水を入れた鍋で一煮立ちさせてたら湯を捨てて、たっぷりの水を注ぎ鍋を中火にかけて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。砂糖を数回に分けて加えて、好みの硬さまで煮たら器に移し、ラップで表面を密着させて、さらに器にラップをして冷ましておきます。大ボウルに強力粉、塩、きび糖を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。水を冬は35度までレンジで温めて、小さい器に大さじ1移してドライイーストを振り入れ、混ぜておきます。大ボウルにドライイーストを溶いたものと、ぬるま湯を注ぎながら生地をこねます。生地がまとまってきたらバターを加えてよくこねます。発酵用の器に移して、25度のところに1時間おいて1次発酵。2倍にふくれたらガス抜きをして取りだし、5等分して丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。あんこを5等分して丸めておきます。生地を丸く平たくのばしてあんこを包み、きっちり閉じて、とじ目を下にして天板に並べます。30度のスチーム発酵で50分2次発酵。オーブンを180度に予熱して、茶こしで粉をふるい、180〜170度で15分焼きます。低温発酵の食パン日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。