平:それすごいと思わない?生田:すごいね。平:俺たち八百屋と魚屋は、売り切るの大事なのよ。生田:いや、売り切んなきゃ意味ない。平:在庫っていうのは最悪なんですよ。平:だから旬過ぎた在庫っていうのは、もう最悪なんです。平:だからイベントやったら売り切んなきゃいけないんだけど、だから俺がピピッときたのは、彼女たちはその売り切るから、たいしたもんだなと。生田:売り切るんじゃたいしたもんだよな。平:でしょ?生田:だから飲食店なんかっていうのは、要はロス出したら飲食店アウトだからね。正能:本当にそうなんですよ。飲食店っていうのは、まずロスがどれぐらい出るっていうところから見込んで、利益率出してるからね。平:まさにそうで、ビジネスの基本は在庫を持たない。