100g肉は流水で手もみしながら洗います。次に茹でこぼします鍋に肉と浸るくらいの水を入れて煮ます。沸騰したらアクを取る2の後、弱火にしてAを加えて1時間ほど煮ます。常に肉が煮汁につかるように水を足していく梨、醤油、みりんを加えて40分ほど味が染みるまで煮る。沸騰直前まで温めて食べる(お好みで塩ゆで野菜を添える)料理のポイント骨付きが手に入らないときは牛バラ肉かスネ肉、牛スジでも代用できます。下処理をしっかりしてアクを取ることが大事です。時間をかけることでほろほろに柔らかくなります。