今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。新しいパターンとある地方の小売企業さんが新規事業として飲食事業やりたい、と。元々が小売なので、飲食とは同じ食べ物を扱っていても飲食業は全くの異次元の話。うちの湘南みたいなノリのお店をやりたいとなると、料理も菓子も惣菜も料理教室も数字もやれるオールラウンダー能力が必須。これがなかなか難しいのです。畑、狩猟という食べ物産業の総合デパートみたいな会社なので一通りの事はわかってるつもりです。小売の感覚で飲食業やると痛い目を見る。そこでキーマンとなる若いコックさんの卵を東京に呼んで私が育て上げ、現地にお返ししてその土地の食材で料理をベースに色々やるってのが回り道のようで一番近道だろうと。料理人は人口の多い都市にどうしても集まってしまい、地方に食材加工の知識は薄くなりがちです。そのミスマッチは日の目を見ない食材を掘り起こせないまま闇に消えるミスマッチでもあります。ウチから巣立っていった若者が都市で地方で活躍していますが、もっともっとオジサンを活用してほしいものです。した目をした若者を見るたびに自分が歳をとってしまった事を実感しつつ、若いモンにはまだまだ負けんぞと強がって見せるのです。