自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|ビーフストロガノフはご馳走である。貧相に料理したくない。ご馳走というものは、少し贅沢していると感じながらおいしくいただける・・・それが大事だ。料理をする方も下手にケチってはいけない。先日テレビで見た本格的なビーフストロガノフのレシピは、いかにもおいしおそうだ。ヘルシーにと考える要求もある。今回は、わずかでもヘルシーにという思いで試してみた。動物性脂肪を減らして植物性に置き換えるというもの。トマトソースを作る時に、バターでなく、オリーブオイルを遣う。ビーフストロガノフを作る場面では、あくまで、バターは風味づけととらえて、チューブでバターを使用。生クリームは使わずに、普通の牛乳で、小麦粉をいれて少しとろみとボリュームに寄与。まあ結果としては、悪くないかな?我ながら。うまみと風味のポイントははずさないようにしてみたレシピだ。あと余談だが、経済的にも。ヒレ肉は高価だが、輸入物だと少し懐にやさしい。輸入物は脂質が低い点でそれなりに評価もできる。香味野菜は5-6mmに切る。牛ひれ肉は6-7mm程度に輪切り。繊維方向に縦半分に切ったものを、繊維方向に直角に輪切り。マッシュルーム厚めに線切り。【トマトソースの調理方法】オリーブオイル大さじ1-2程度入れて、にんにくのみじん切りを炒め、香りがでたらベーコンをいためる。にんじんを入れてしんなりしたら、セロリと玉ねぎをを入れて炒める。野菜の角が取れて表面につやが出る程度(5-6分)。鍋に焦げ目がついても今回のソースは茶色のソースなのでOK。ホールトマト1缶を手でつぶし入れて弱めの中火でしばらく(2分程度)煮る。(酸味を飛ばす)ローリエを入れてチキンスープの素ををカップ1+1/2の水で溶いたチキンスープを投入。静かな(ただし沸騰するくらいの)火加減で混ぜながら約15分間かきまぜながら煮込む。混ぜることにより空気が入りつやがでる。(火加減とかき混ぜることが重要)ざるにとって濾す。(野菜はとりさって液体だけを使うので、あまりきつくつぶさないように汁だけ濾す。ざるに残った野菜は、スパゲティのミートソースに入れたり、コロッケにいれたりする)塩コショウを軽く入れて、一煮立ち。牛ひれ肉を繊維を立つ方向に6-7MM厚に切るマッシュルームはちょっとあつめに切る。(薄すぎると形がなくなる。)マッシュルームをチューブでバター大さじ1/2でよく炒める。いためないと、うまみや香りがでない)ちりちりしてきたら、白ワイン(辛口が良い。赤ワインよりもいい)カップ1/2を入れる。ほとんど水分がなくなるまで強火で煮詰める。牛肉に塩コショウを少々ふる。フライパンを十分に熱して油を敷いて、余計な油は捨てる。フライパンから少し煙が出るくらいで、強火のまま牛ひれ肉を投入。チューブでバターを少量投入。うごかすと水分が飛びすぎるのであまり動かさない。表面に焼き目を入れる程度。片面焼いたら裏返して。両面焼き目がついたら(中は生のまま)、一度皿にとる。煮込んでいるマッシュルームの鍋の水気が少し残るくらいで、焼いた牛肉を投入してまぜる。火を入れたまま、パプリカパウダーを投入して混ぜる。ほとんど水がなくなったきたら、ブランデーを入れて混ぜるさらに、先に作ったトマトソースを入れてまぜる。牛乳カップ1に小麦粉大さじ1を入れてよくまぜる。投入して、中火で混ぜながら一煮立ち(あまり煮込むとクリームのくど実がでて、肉も固くなる)。最終、味をみながら塩コショウで味を調えて、火を止める。仕上げのバター10g(冷やしたもの)を投入して混ぜる。(もともとのロシアではピラフ)お好みでパセリ、サワークリームをもりつける。(サワークリームはロシア風のなごり)付け合わせ野菜を盛り付けるといい。|ウィルスやアルコールは肝臓病の代表的な原因だが、生活習慣と関係のある肝臓病がある。NASH(非アルコール性脂肪性肝炎)だ。NASH(非アルコール性脂肪性肝炎)にかかると、アルコール性肝炎とよく似た生涯がおきる。肝臓き継続的に強い炎症がおこり、肝臓が線維化する。ほっとくと肝硬変に移行し、ついには肝臓がんにまで進行する。お酒を飲まない人にも起こるので非アルコール性と呼ばれる。生化学反応では、GOT(AST)-GPT(ALT)が軽度上昇する。GOT(AST)/GPT(ALT)比は1.0以下。アルコール性だとアルコール性肝障害ではGOT(AST)/GPT(ALT)比が1.0以上となるので識別できる。フェリチンが上昇することがある。ヒアルロン酸は繊維化に従い、増加する日本にには脂肪肝の人が推定2000万人いるとされており、そのうち100万人程度がNASHとみられているという。100人に一人はNASHで、5人に一人が脂肪肝すなわちNASH予備軍というわけだ。NASHの原因は、酸化ストレスによると見られている。脂肪肝によって肝臓に脂肪がたまると、肝細胞内のミトコンドリアという小器官が中性脂肪を燃やし、活性酸素を発生させる。活性酸素とは、体を酸化せる強い攻撃性を持った不安定な構造の酵素で、万病の元凶と考えられいる。この活性酸素は、ミトコンドリア自体を傷つけ、さらに、中性脂肪を過酸化脂質に変えて、これもミトコンドリアを傷つける。その結果、肝臓に炎症が起こって肝炎になってしまう。NASHの患者の75%以上が肥満で、2/3がメタボリックシンドローム基準に該当するという。予防としては、「アルコール、甘いもの、アブラ」を控えることだ。アルコールは体内に入ると、中性脂肪の原料になる脂肪酸を肝臓に運び、肝臓に脂肪を蓄える上に、肝臓で党から中性脂肪を合成する働きも活発にする。甘いものとアブラも肝臓に運ばれてくると、中性脂肪に合成される。先金の研究では、内臓脂肪から放出される遊離脂肪酸や、体内に多く蓄積された鉄分も、肝臓の線以下を進める可能性があることがわかっている。肝臓で合成された中性脂肪は、たんぱく質と結合して肝臓からでていく。脂肪を燃焼するためにはビタミンが必要だ。ストレスは、免疫力を落とし、ウィルスを増えやすくしてしまう。適度な運動は必要なのだが、運動のやりすぎも、活性酸素を増やしてしまうので注意の必要がある。これらをまとめると、以下の通り飲酒は控えめに。高タンパク、高ビタミン、高ミネラルの食事をバランスよく、エネルギー過多にならないように。ストレスをため込まず、解消するように。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。