スペインの研究グループがフィトステロール(植物由来のステロールやスタノール。誌に掲載されています。inflammation"レビューの概要フィトステロールを豊富に含む食品やサプリメントにLDLコレステロール値を下げる効果のあることが以前から知られている。最近の研究により、フィトステロールに炎症・酸化ストレス・凝血・血管の状態を改善する効果も期待できそうであることが明らかになりつつある。したがって、心臓病/脳卒中の予防にフィトステロールを利用できるかもしれない(特に、心臓病/脳卒中のリスクがあまり高くない人で)。生体外実験や動物実験ではフィトステロールの抗炎症効果が示されているものの、臨床試験ではフィトステロールに抗炎症効果が無いという結果になったりもしているため、フィトステロールの抗炎症効果は現時点では明確ではない。フィトステロールはスタチン(コレステロール低下薬)と併用すると心臓病/脳卒中のリスク低下に有効かもしれないが、この点に関してはデータが不足している。植物性食品は全般的にフィトステロールを含有していますが、オレゴン州立大学によると、フィトステロールを豊富に含有する食品は大豆・えんどう豆・ナッツ類(ピスタチオ/カシュー・ナッツ/マカダミア・ナッツ/アーモンド)・オレンジ・バナナなどです。植物油ごま油・ベニバナ油・オリーブ油などの植物油にもフィトステロールは含有されていますが、フィトステロールが豊富なのは植物油が未精製のものである場合に限られます。よるとサラダ油はすべて精製油です。日本植物油協会によると、ごま油は未精製のものと精製済みのものの両方があります。オリーブ油はバージン・オリーブ油であれば未精製です。