新橋で知らぬ人なき人気店サラリーマンの聖域・新橋の、飲み屋が軒を接する路地の一角、軒に大きな赤提灯をぶら下げて、夏ならまだ日も十分に高いうちから店を開く。串の素材は、当日仕入れるごく新鮮な国産豚。2軒の支店の分も合わせて3軒で一日に65~75kg、串にして約1500本が、その日のうちに客の胃袋に消える。備長炭をいけた焼き台には、総店長の田中道夫さんが立つ。焼き台には多くていっぺんに35本、これを塩、たれ手際よくさばきながら、1本3分ほどでささっと焼き上げる。大きな具を刺した串は、1本約45gとかなりヘビーだ。「でかい具を軽めに焼くから見た目はレアだけど、備長炭だから火はちゃんと通ってる。やきとんはこの焼き方が一番だね」さらっと甘辛いたれをからめたシロはこしがあって歯切れよく、タンやハツは噛んだ瞬間に肉・つゆ、塩がうっとりと混じり合う。田中さんのいうとおり。新橋の客はわかっていて、毎日5時過ぎに店はいつも満杯になる。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。D東京五つ星の肉料理についてとんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理......あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。2007-12-01【ISBN】978-4-487-80183-1この書籍の関連アプリアプリすき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。