Tweet2019/04/06ワイン愛飲家が“最後に戻る”赤ワイン。「ピノ・ノワール」の魅力を料理とのマッチングから考えるTAGワイン世界中のあらゆるワインを楽しんだワイン愛飲家が、“最後に戻る”と言われる魅惑のブドウ品種、「ピノ・ノワール」。果房は小粒で赤紫色、やや薄めの果皮が特徴で、味に繊細さと力強さを兼備したワインを生み出します。それらの違いを知ることも楽しさのひとつですが、もっと気軽に考えるなら、ワイン愛飲家はこのブドウの一体どこに惹かれているのでしょうか?タイプの異なるピノ・ノワール(ピノ・ノワールのワイン)を4産地から用意して、自称“ピノ・ノワール好き”だという女性4名を参集、ピノ・ノワールに合わせたい料理を実際に合わせながら侃侃諤諤、その魅力を探ってみました。今回座談会に参加したのは、ビジネスコンサルタントや料理研究家など、ワインを生業としない職種の40代の女性たち。普段から、ピノ・ノワールに限らずワインを日常的に楽しんでいる面々です。用意したピノ・ノワールは、フランス・ブルゴーニュ産、ルーマニア産、カナダ産、そして日本産の4種。料理は、都内で料理教室[L’Ami]を主宰する三輪斗志子先生にご協力いただき、ピノ・ノワールに合わせるおすすめの3品を作っていただきました。デモストレーション形式のお料理サロン[L’Ami]を主宰。専属のソムリエが選ぶワインとのマリアージュ、季節を感じるテーブルコーディーネートも学べ、おもてなし料理だけでなく、普段の食卓にも喜ばれるレシピが好評。ピノ・ノワールとよく合いますね。ルーマニア産のピノが。シンプルですが甘酸っぱいイチゴとちょっと苦味のある春菊が、比較的あっさりしたタイプのルーマニア産ピノによく合います。今回用意した4種のうち、市場価格は1500円以下という一番安価なルーマニア産のピノ・ノワール。その品質の高さが広く世界に知れることになりました。三輪先生:お好みで、黒七味と黒胡椒をかけてくださいね。ルーマニアのピノを合わせるならスパイスは不要かも。野菜そのものの味わいを、このルーマニアピノがうまく引き出している気がします。黒七味を効かせたらカナダ産の方が合うかも。イチゴのニュアンスは断然カナダ産ですね。現在、カナダも世界有数のピノ・ノワールの産地として、その可能性が注目されています。カナダ産ワインというと「アイスワイン」というイメージが強いですが、冷涼産地の特徴を反映した繊細かつ果実味と酸味のバランスに優れたピノ・ノワールの世界的評価は年々高まっています。ノワール」Dさん:ピノ・ノワールと合わせるなら、黒胡椒より黒七味の方が良い気がします。黒胡椒はずっと舌にピリピリ感が残ってしまうけれど、黒七味は後味がスーッとしているから、ピノ・ノワールの余韻を邪魔しないですね。より、やはり価格にも反映されていますが、安価でシンプルなテイストは野菜にも合わせることができる普段使いのピノ・ノワールに。スパイスなどで料理にも層が加わるにつれ、ピノ・ノワールの層も厚みを増した味わいのものを合わせる、さらに余韻の長さによってスパイスを選ぶ。日常のシーンや料理次第で選択肢の幅が広いことは、ピノ・ノワールの大きな魅力と言えるでしょう。「ささみと柴漬けタルタルの春巻き」とピノ・ノワールBさん:タルタルに柴漬けって、ピクルスの代わりってことですよね?三輪先生:はい、そうです(笑)。あと梅の香りも相まって、さっぱりしたあじわいになります。アジフライなどに添えても美味しいですよ。これはやはり、日本のピノ・ノワールを合わせたいところ。日本でも北海道や長野、岡山など年々品質の高いピノ・ノワールが造られています。今回選んだのは、山梨県旭日洋酒の樹齢15年のピノ・ノワール。ピノ・ノワール」Dさん:色が他の産地に比べて控えめですが、ピノ・ノワールって色が薄いからといって、味わいが薄いとは限りませんよね。色と味わいのギャップに驚かされることが、ほかのブドウより多い気がします。先入観かもしれませんが、どことなくほかと比べて、やはりオリエンタルな味わいですよね。日本の微生物のせいかしら。Cさん:柴漬けと合う!日本の発酵食品仲間ですから、合うのでしょうね。日差しが強い土地、雨が多い土地、その産地のテロワールに極めて敏感な味わいに仕上がるのが、ピノ・ノワールの特徴です。旅するようにワインを楽しむ......ピノ・ノワールはひと口飲めば、そのブドウが育った風景が目の前に広がるような楽しみ方ができると言えるかもしれません。メインは、「よだれ鶏」とピノ・ノワール三輪先生:柔らかく火を通した鶏胸肉です。黒酢や花椒、五香粉などで作った特製タレに、パクチーとナッツを散らしています。Aさん:これだけしっかりしたお肉料理には王道のブルゴーニュ産が合いますね。複雑なスパイスを組み合わせたタレの味わいに、全然負けていません!Bさん:ブルゴーニュの風格はすごいですね。両足でドーンと立っている感じ。濃さではなく、すっきり感すらあるのに芯がありますね。Dさん:料理を安心して合わせられる包容力がありますね。パクチーにも負けていませんよ。ボーヌ」あっさりとした野菜サラダなど相手の素材を引き立てるピノ・ノワール、スパイスなど相手の個性の懐にうまく入り込むピノ・ノワール、気候風土を感じさせつつ相手に寄り添う控えめなピノ・ノワール、そしてひとりでも相手がいてもどちらでも輝けるピノ・ノワール。座談会の話題は、そんなそれぞれの生き方を語る、思わぬ方向へと......。「なぜ、ピノ・ノワールが好きなのですか?」とみなさんに聞いてみました。Bさん:エレガントで品がある。清楚で美しいけれど芯がある女性って感じがします。Cさん:そういう女性でありたい思うからですかね?全員:なりたい、なりたい!全員が声を合わせて、ピノ・ノワールの特徴に、理想の女性のあり方を感じると共感しました。最初からインパクトがあって、ちょっと前に出たいっていうか。いう人生観はもう過ぎたかも。ここからは穏やかに主張したい世代。一本筋が通っていて、言いたいことは言う。そんなに我を通したくないの、みたいな。Cさん:分かる、分かる!個性が光っていても、周囲に合わせる能力にも長けている。主張をあまりしないけど存在感があって印象に残る人、そうありたいですよね。冒頭、“世界中のあらゆるワインを楽しんだワイン愛飲家が最後に戻る”と書き出しましたが、“戻る”とはつまり初期にここは通過しているけど、本当の意味でその魅力にその時には気づけなかったと言うこと。年齢を重ねることによって味わいの特徴も、あり方の意味も、ピノ・ノワールという個性が無言で語る何かに共感できるようになるのかもしれません。それで85歳くらいになったらまたピノ・ノワールに戻ればいいですね。Cさん:ピノ・ノワールはセカンドステージなワインって気がするけど、サードステージも、もしかしたらフォースステージなワインも見つかる可能性があるのが、これからの生き方かもしれないですね。