20:43:00申し込みいただいた皆さんのお味噌作りです。教室での方それぞれのスタイルでしました。手には人それぞれの常在菌がありまた住む家にも常在菌が住んでおり味噌は繊細ですので作り手のまたご家庭の影響を受けてそのおうちの味になります。不機嫌な人の手で作ると塩気がきついとがった味になるのです。手しごととはそう言うものです。素手で作るかゴム手袋をするかは本人さまに決めてもらいました。私とアシスタントは味の邪魔にならないようにゴム手袋にてお手伝いさせてもらいました。教室では大豆を圧力鍋で茹でましたが直ぐにフタをせずに沸騰させてアクをすくいとりそれからフタをして圧をかけて茹でてます。この方が吹きこぼれずまた茹でた大豆が美味しい気がします。気は大したものでそう思えばかなり美味しいのです。茹で上がった大豆が熱いうちに袋に入れて潰しています。塩と米麹を合わせた塩切り麹に潰した大豆を合わせます。混ぜ合わせたら空気を抜くように丸めて容器に投げ入れますこれを押しながら詰めてはまた投げ入れて詰めていきます出来上がり。