今回は、上越地方の冬の郷土料理「鮫の煮こごり」を紹介します。年越しや正月のご馳走なのですが、冬の寒い時期に、1週間ほど保存しておくことができ、12月下旬から2月にかけて、鮫の皮が出まわる時期に食べられていました。小さじ3※毎度の注意書きですが、野菜も調味料も各家庭のお好みのもので良いです(笑)。※ねぎやごぼうは鮫の臭い取りになります。※鮫の皮は入手できるときに入手し、湯がいて刻んで、冷凍しておくとよいです。●作り方1鮫の皮を水でさっと洗って10cmぐらいに切ります。2鮫の皮の「砂」と呼ばれるざらざらの部分を取ります。3水でさっと洗い、1cm程の幅で切ります。4鍋に鮫がかぶるくらいの水を入れて、中火で15分ほどゆでます。5野菜を食べやすい大きさ(1センチほど)に切ります。64に具を足してゆでる7濃いめの味つけをします(冷めると薄くなるので)。8バットなどに移し、冷まして固めて出来上がり!(雪の中に入れて冷ますのが桑取流。20分ほどで固まります)9包丁で食べやすい大きさに切って盛りつけます。※味や固まり具合に失敗したら、もう一度ゆで直せば何度でも溶かして、味付けできます。サメの皮に由来するゼラチン質で凝固します。常温でも十分に固まることから、冷蔵庫の無い時代の生活の知恵だったようですね。皮にはコラーゲンが豊富に含まれるので美容にもよいといわれています。reserved.当サイトに掲載されている文章・画像等の無断転載・使用を禁止いたします。