ビーフン、腸詰ともおいしかった。ひさしぶりにパクチーを添えたけどいいもんだねえ。腸詰に、豆板醤、葱、パクチーを添えて食べるとまたいいもんだ。豆板醤もなにかとあわせてあって美味でした。シンプルで誰にでもできるわりに、かなりおいしい。端をとって4-5cmに切る【料理】じゃがいも、にんじんの乱切りと玉ねぎの乱切りを鍋で炒める。全体に油と熱がまわったくらいで、材料がかぶるくらいに水をいれる。落としブタをしてしばらく煮る。酒(大1)、みりん(大1)、薄口しょうゆ(大2)、砂糖(大2)を入れる。いんげんと牛肉を入れ、落としブタをして煮る。材料が柔らかくなったのを確認して火を落として30-60分冷ます。再度火を入れて数分煮る。水ではなくだし汁をつかうほうが私は好きだ。素材の良さが味の決め手。高価な牛肉のほうがおいしいと思う。肉はその質と料理方法を良く見極めること。煮込めば硬くなるものもあるし、最初にいためて油を出すほうがおいしいという人もいる。(すき焼きの感覚に近いのかも。関西は先に肉をいためるが、関東はだし汁で野菜を煮た後で肉を入れる。)豚肉を使ってるのもあるので、今度挑戦したい。ヘルシーそう?煮込み料理に共通しているが、温めて冷やすという工程を踏むと材料に汁がよく染みる。2008あとはダッチオーブンがやってくれる。|最近ダッチオーブンに接する機会があったので、備忘録として。ラジオで報道していた内容と、キャンプで知人から教えてもらった内容。記憶に頼る部分もあり、ちょっとちがう部分もあるかもしれない。ダッチオーブンの特徴は、鍋の肉厚が厚いということだ。そのために、熱を蓄熱することができるために、まんべんなく火を加えることができる。ひとつの特徴は、鍋蓋が重いため、圧力なべのような加圧効果が期待できる。ダッチオーブン用の鍋は一般的には鋳鉄製だが、鉄製のものもあるらしい。鋳鉄製のものは、熱い鍋を急令させてはいけない。ヒビがはいって鍋がだめになってしまう。料理のあとは水洗いして、火でやくものらしい。キャンプでは、キャンプファイヤを利用すると劇的な料理として注目をあびる。ダッチオーブンに素材を入れて炒め、ビールやコーラをだし汁にして、醤油や鷹の爪で味つけする料理がある。ダッチオーブンを炭火にかけ、30分から時間くらいすると、圧力なべ効果でおいしく煮える。炭酸が肉を軟らかくする効果があるそうだ。お酒好きには甘くないビール煮、甘党はコーラ煮という選択になるのかな?鳥を一羽まるごと蒸す料理も手軽で良いらしい。ネットで検索すると結構情報があつまると思う。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。)あとはダッチオーブンがやってくれる。