いつもの酢味噌和えに卵黄を加えると、とってもまろやかな味になります。色合いもきれいで、お酒の肴にピッタリ。小鍋に卵黄を入れてよくほぐし、みりん、酢、塩を加えて混ぜ合わせる。湯せんにかけながら混ぜ、とろみがついたら、冷やしておく。ホッキはきれいに洗って食べやすい大きさに切り、塩少々を入れた湯にさっと通し、酢を軽くふって冷やす。きゅうりは板ずりし、蛇腹切りにする。水1カップに対して塩小さじ1を加えた塩水に5分つけて、しんなりしたら洗って絞る。わかめは水で5分もどし、水気をよく切っておく。みょうがはせん切りにする。ホッキ、きゅうり、わかめを盛り黄身酢をかけ、みょうがを飾る。室谷久恵さん考案の「いかときゅうりの酢の物」をご紹介します。北海道ぎょれんTOPページへ。