ふるメモ編集長シェアするはてブするつぶやくオススメする送る「ふるさと納税プランナーのふるさとメモ」編集長の森口恵美です。先日、京都の有名ホテルの一流フランス料理が食べられる「シェフと生産者によるグルメの集い」というイベントに参加してきました。いった地域のことを言います。江戸時代は丹後・丹波と京都を結ぶ道(京街道)の要衝で、宿場町としても栄えたようです。(上記緑のラインで囲まれた部分です)丹波高原の由良(ゆら)川水系上流部にあって、長老(ちょうろう)ヶ岳(917メートル)をはじめとする標高400~600メートルの山々に囲まれ、町域の約8割を森林が占めており、「森の京都」とも呼ばれています。こちらの主な産業は農業・酪農そして畜産で、この京都の風土を生かして有名なブランド野菜「京野菜」や、亀岡牛・丹波鶏などが育てられるんですね。京野菜の魅力と威力!3つの魅力とは?さて、私が注目している「京野菜」、その魅力は美味しさだけではありません。具体的にどこが他の野菜と違うか、説明したいと思います。魅力1京都の歴史・伝統・文化を感じさせる京野菜は古くは宮廷の有職料理・茶道の懐石料理・仏教の精進料理という歴史的・文化的な食材として提供されていました。これは今日の京料理の礎となっています。「九条ネギ」は和銅4年(711年)に東寺周辺の九条村で栽培が始まったと言われています。が種や栽培技術を守り、そして地域全体で栽培方法や品種改良に努めることで、さらに美味しく、安心安全のこだわり京野菜を育てています。魅力3実は他の野菜より機能性成分を多く含んでいる京野菜には実は一般の野菜に比べて、人間にとって有用な機能性成分、例えばビタミン・ミネラル・植物繊維などの栄養成分が市場に出回っている一般の改良品種の標準値を大きく上回っていることが分かっています。一般の野菜は早く栽培するために品種改良されたものが多いのですが、京野菜は昔からの栽培方法を守り、「旬」を大切にしていることがこの栄養価の差では?と言われています。ねぎが一般のものよりも2〜4倍、ビタミンEはえびいも、堀川ごぼう、九条ねぎが一般のものより2倍以上含まれているとデータが出ています。リノレン酸の多価不飽和脂肪酸は全体的に高く、特に鹿ヶ谷かぼちゃ、山科なす、えびいもが4倍以上含まれているようです。リノレン酸とは、脂肪を構成する脂肪酸ですが、人間の体内で生成することが出来ない脂肪酸です。食物から摂取することが必要となってくるんです。最近、健康生活を送るために必要とメディアでも言われている「オメガ3」(アマニ油・魚脂・えごま油)の成分がこれに当たります。オメガ3には、血液中のLDLコレステロールを上げず、中性脂肪を下げる作用があります。血圧を下げる効果もある優れものなんです。脳梗塞や心筋梗塞など、血管が詰まることで起こりやすくなる病気を防ぐ効果があります。糖尿病の予防にも良いとされています。そんな優れた成分が他の野菜に比べて4倍以上も含まれる野菜が「京野菜」なんです。京都府本部」です!会場は京都の五つ星ホテルの一つ、「ブライトンホテル」。シェフ自ら生産者の方々のところへ行き、提供される食材にピッタリの調理法でライブで提供してもらえる・・・という、とてもとても贅沢なイベントなんです!!「京都の食材」・・・というと、和食にピッタリというイメージがありましたが、フレンチにしてもこんなに美味しいなんて・・・!素材の味を生かした繊細で素晴らしい味付けに、シェフの意気込みとさすがだなーと言う腕のすばらしさを感じずにはいられませんでした。京都のフレンチはレベルが高い!とも聞いていましたが、納得です。会長でもある佐藤伸二様と。メニューはこちらです!では、実際のメニューをご紹介します。上記9種類がシェフのライブにて食べられるという・・・。それでもおなか一杯にならなければ、真ん中のオードブルも食べられるという、はたまた、お酒も飲めるという大変贅沢なビュッフェでした。丸山修司シェフ担当シェフは京都東急ホテルの丸山修二氏、食材の提供は美山ふるさと株式会社の奥山浩二氏。ここに丹波ポークを赤ワインで煮込んで、この上に弾力のあるモッツァレラチーズをシェフ自らのせていく、というお料理でした。チーズが「これモッツァレラチーズ!?」と思うほど弾力があって、牛乳の濃厚な味を生かしたチーズ。すごーく伸びるチーズがたっぷり味わえる一品です。一口目から「うわ~美味しい!」とうなってしまいました。玉垣雄一郎シェフ担当シェフは京都ホテルオークラの玉垣雄一郎シェフ。私はここで食べた野菜が忘れられません!「京かんざし」という野菜を始めていただきましたが、こんなに甘くて甘くておいしいとはー!という感動でした!普通の人参よりも小さくて赤い可愛らしい人参なのですが、根も葉も食べられ、また鮮やかな緑と赤の両方を楽しめる野菜です。デザートでもコンポートにするくらい、美味しい人参!こちらではソテーに、葉は壬生菜と菊菜を混ぜてチャツネにしていました。※チャツネとは・・・野菜や果物に香辛料を加えて煮込んだり、漬けたりして作るソースまたはペースト状の調味料のこと。シェフが丁寧にフォアグラを焼いてくださり、その上に聖護院かぶ入りソースをかけてくださいます。フォンドボーを使ったソースとフォアグラが素晴らしくマッチして、絶品!感動でした!玉垣シェフは京都ホテルオークラの調理部専任次長でもあり、スカイレストラン「ピトレスク」の料理長です。松森康記シェフこちらは先の2品と変わって爽やかな一品です。担当シェフはホテルグランヴィア京都の松森康記氏。シェフも爽やかでとても素敵な方でした!冷たく冷やしたお皿に飾られた一皿は、見た目も鮮やかで素晴らしく、食欲をそそります。口に入れた瞬間広がる柚子の香りと、お野菜の甘さ、そして優しい塩加減の帆立が生き生きと広がり、何皿でもいけてしまう・・・という一皿でした!また聖護院かぶをソースにされているのですが、このかぶが甘くて美味しくて驚きでした!なんと聖護院かぶは丹波特有の霧「丹波霧」により、光合成が抑制されてゆっくり生育されるのだとか。そのため、他の地域でとれるかぶに比べて緻密できめ細かい肉質に仕上がり、「日本一」と評されているそうです!素材を活かした素晴らしい一皿にまたまた感動せずにはいられない、そんな瞬間でした。森一生氏こちらはシェフがこれ以上無い!という超自信作の一皿です。私も私の周りの方も、食べた瞬間に「うわ!これ!!美味しい~!」と唸っている方をたくさんお見掛けするほど(笑)本当に感動する美味しさの一皿でした!京都はお肉も有名で、牛・鳥・豚とどれも申し分なく美味しい!その中で、森氏が育てられた牛肉は、牛が快適に過ごせるよう工夫をし、エサは乾草をほぐしながら与えたりと牛が快適に過ごせることを考えて育てられている、肉質の素晴らしい牛です。生産者の森氏がまた人柄が温かい方で、牛に対する愛情と、美味しいと言って食べている方々への優しい笑顔が忘れられません。そんな牛肉のロースを油揚げで包み、そしてフォアグラの西京漬けと海老芋を包んで上に九条ねぎをクルート(皮のようにしたもの)をのせる・・・という、本当に贅沢な一品。添えに聖護院かぶが添えられてありましたが、こちらも驚くほどの甘さ!口の中をサッパリさせてくれるとともに、かぶの美味しさにただただ驚いてしまいました。口に入れた途端、様々な食材の味が口いっぱいに広がるのに、すべてがマリアージュ!ソースとも良く合い感動の一皿でした。後でシェフのところに行き、感動しました!とお伝えしてしまうくらい美味しい一皿でした。土肥龍一氏、食材の生産者は外田誠氏こちらは京地とりをしっかり堪能できる一品でした。京地とりは、シャモ・名古屋コーチン・黄斑プリマスロックという在来種をかけあわせ、なんと平成2年に京都府が作出した鶏のことを言うんです!こだわりの飼料を与え、伸び伸びと育てている鶏は通常6カ月ほどで出荷される中、9カ月かけて市場に出るそうです。そのため、肉質が柔らかく弾力もあり、味も濃厚です。この聖護院かぶのソースがまた最高に美味しくて、このお料理にピッタリマッチ!素材の味を最大限に活かしながらシンプルに、でもこんなに美味しい一皿に仕上げてくださったシェフは本当に素晴らしい!と感じました。美味しい美味しいと言いながら、あっという間に完食でした(笑)幸せ。生産者は外田誠氏こちらも京地とりを使った一品。感動させられた一品です!クロケットとは「コロッケ」のこと。中を開けてビックリ!とりがたくさん入って、なんて具だくさん!そして美味しい!ヨーグルトのソースが爽やかでこのクロケットとマッチしていました。京かんざしの甘みと酸味、クロケットの肉々しさがたまらなく美味しくて、こちらもとても贅沢な一品に。添えはこちらもきょうかんざしの葉を素揚げにしていて、歯ごたえもあり美味しい!京かんざしの威力にも驚かずにはいられませんでした!すべて予想を裏切られる美味しさで、大満足の一皿でした。シェフの側でずっと料理の出来上がりを見守る姿は、ご自身が育てられたぽーくへの愛情を感じずにはいられませんでした。こちらのお料理も最初の一口でうなってしまいました!口に入れた瞬間に、京丹波ぽーくがとろけたんです!ぽーくが甘ーい!またマヌカハニーと胡椒の甘めのソースがぽーくに絶妙にマッチ!そして添えの聖護院かぶと九条ねぎのグラタンが・・・美味しい~!かぶが口でとろけて、九条ねぎが程よくアクセントになっていて、これだけで一皿欲しいと思えるほどでした(笑)その位、素材も素晴らしければ調理方法も最高に美味しい!京丹波ぽーくは肉質に優れたデゥロック種という純粋種に、大麦を配合した飼料を与えてじっくり時間をかけて育てているそうです。身は引きしまっているのに脂身が甘くて柔らかいのだとか。中野正英氏こちら、食べて本当にびっくりしました!たまごって本当はこんなに味がしっかりあるんだ!こちらの卵はなんと、平飼いにして育っている健康な卵です。有精卵なので、なんと温めるとヒヨコに代えるのだそうです!(もちろん、市場に出ているものはヒヨコにならないという事です。)鶏を伸び伸びとストレスを与えないように育てているので、とても美味しい卵になるのだとか。食べてみて本当に卵自身の味が濃厚で驚いてしまいました。こんなに美味しい卵料理は初めてかも・・・、そう思えるくらいです。シェフも素材の味が素晴らしいので、味付けは最小限にしています、とのことでしたが、ここまでとは・・・。本当に美味しかったです。生産者の中野氏も卵の説明を分かりやすくしてくださったり、愛情を感じずにはいられませんでした。最後はデザート!デザートはなんと、京都の黒大豆や美山牛乳を活かした瞬間アイスクリームなど、豪華3品でした!瞬間アイスクリームなんて、なんて面白いことを!と思って興味津々に見ていましたが、本当に瞬間アイスなんです!そして、シェフは一人一人のためにアイスを作り続けてくださいました。出来上がりは、こんな感じ!牛乳の味を活かしているので、ほんのり甘くてとても美味しい!他、2品はこちらです。丹波黒大豆モンブランは、中も外も黒大豆!上にかかっているヴェールも黒大豆!黒大豆の粒は大きくて、しっかりとした甘みがありとても美味しい!そんな黒大豆の甘みを活かされていて、たくさん食べた後でもペロっと食べてしまえるデザートでした!そして、京かんざしの赤ワインコンポ―ト!もう今日の一番の感動は京かんざしかと思えるくらい、様々なお料理に使われていました!赤ワインコンポート(フルーツをシロップなどで煮たもの。砂糖を控えめに出来て、フルーツの味を活かせる調理方法)にした京かんざしがとても甘い!もし自分が京かんざしを買っていたら、こんな使い方は出来ないと思うのですが、今日このイベントに参加させてもらったことで、野菜の様々な調理法を学べて本当に良かったと思います!京都のフレンチ最高!!ぜひ食べに来てもらいたいです!!京都丹波の食材はどの自治体でもらえる?ふるさと納税でもらえる魅力的な返礼品を紹介します!この「グルメの集い」でいただいた京都の野菜や肉・乳製品・たまごはすべて本当に美味しかったですが、この美味しい京都の食材をふるさと納税のお礼の品でもらう事が出来ます!京都以外にお住まいの方はおそらく中々この「京野菜」などをスーパーなどで購入するのは難しいのではないでしょうか?ぜひふるさと納税のお礼の品で食べてもらって、この美味しさを味わってほしいと思います。!こちらは京都府亀岡市の田園風景です。亀岡市は京都の中部に位置しています。古代はなんと湖だったと伝えられている亀岡盆地の一部をなしています。気候は夏と冬の寒暖の差が激しく、なんと35°Cもあるのだとか!特に秋から初冬にかけては、全国でも有数の深い霧(丹波霧)が発生する日もあり、亀岡を象徴する風景としても知られているそうです。このような自然環境が様々な農産物を生み出すのに役立っており、特に稲作はじめ京都のブランド野菜である「京野菜」が多く生産されています。寒暖の差が激しい厳しい気候と、豊かな土壌が肉質のすばらしい牛を育てるのに役立っているのです。中でも人気で注目のお礼の品はこちら!「亀岡牛」です。京都のブランド牛「亀岡牛」ってどんなお肉?亀岡牛ってご存知ですか?亀岡牛は、少数の農家さんによって、豊かな亀岡の自然の中で丁寧に飼養されて生産されている、とても風味が豊かで貴重なブランド牛です。適当と認めるものであること統一された定義でわずか数か所の農家さんで飼育されている亀岡牛。実は今流行りの「熟成肉」!やわらかな食感と優しい甘み、からっとした艶のある脂がジューシー!常に衛生環境に気を配った飼養方法を実践しているから安心・安全なんと今では、6戸の農家さんで1,200頭しか飼育されていないそうです。そのため「亀岡牛」は、生産数に限りがあるため主に亀岡市内でのみ消費されています。他の地方からも引き合いもあり、亀岡牛のファンも多い中、全国に出回らせる事は難しい貴重なお肉の亀岡牛。ふるさと納税のお礼の品でいただくことに価値があります!ふるさと納税なら亀岡市を応援することも出来ますし、お礼の品として亀岡牛を頂くこともできます。(平成28年度)寄付金額54,000円なんと貴重な亀岡牛のすき焼き霜降り肉を1kgももらえるふるさと納税お礼の品です!このお肉を送ってくれる木曽精肉店は、亀岡牛を生きたまま仕入れて良心的な価格でお客様にお届けすることをモットーにしている、亀岡牛専門のお店です。一般野菜より高く、コレステロール値が気になる方や糖尿病を予防したい方からも注目されています。そんな京野菜は味が濃くて美味しい!ブランド野菜として知られている「京野菜」は、ふるさと納税のお礼の品でもらうことが出来ます!特に、京都府亀岡市は京野菜の名産地として知られています。野菜のふるさと納税ですが、もちろん1回だけ野菜を返礼品でもらえる、というふるさと納税もあります。私は、野菜や果物は季節によって「旬」が変わってくるので、ぜひ定期便で食べてみて欲しい、と思っています。京野菜は栽培に時間をかけて「旬」をとても大切にしています。定期便にすることで様々な野菜を食べられることが切るので、京都の魅力や美味しさを感じてもらえると思っています。栄養価も高いですので、健康に気を配っているなら特におススメです!この5万円のコースは1年に6回、お礼の品を受け取れる定期便です。「毎月楽しみにしています。京野菜は手に入れにくいので嬉しい。「鍋に入れて楽しんでいます。」などなど、満足している人がたくさん!の定期便です。詳しくは「ふるなび」公式ページをご確認くださいね。お子さんや年配の方にも安心して食べてもらえますね。美味しいお漬物もご紹介します!さて京都と言えば、京野菜を使った「お漬物」!「シェフの集い」でも、実はフレンチを食べながら箸休めとして、京都のお漬物を頂きました。これがまた美味しくて!口の中もサッパリさせてくれますし、デザートとしてもいけるのでは!?と思うくらい美味しかったです。京都のお漬物はまた格別なものがありますね!ふるさと納税のお礼の品でもやはりお漬物は人気です!口コミ豊富!「京都らしい、上品な味つけ」「薄味でごはんが進む!」と評判のお漬物をご紹介します。寄附金額1万円こちらは京都の野菜を使ってつくられたお漬物8品を詰め合わせたお礼の品です。なんと、お漬物に使われている野菜は「土作り」からこだわった、京都亀岡の自家農園で野菜を丹念に育てています。丹念に育てられた野菜を昔ながらの製法で漬け込むという、こだわりいっぱいのお漬物です。こちらは「さとふる」の公式ページより確認できますよ!京都の美味しいお漬物盛り合わせ8品!さとふるの公式ページからどうぞ!いかがでしたか?実はまだまだ伝えたり無いほど魅力的な京都!今回は「シェフと生産者によるグルメの集い」に参加させてもらったことで、京都の素晴らしさ、京フレンチのレベルの高さ、京都グルメの美味しさ、そして京野菜や畜産にかかわる生産者の方の情熱・・・など、京都の素晴らしさを全ての五感を使って感じることが出来ました。/ふるさと納税プランナーのふるさとメモの注目記事を受け取ろうFacebookでシェアTwitterでシェアふるさと納税プランナーのふるさとメモこの記事が気に入ったらいいね!しようふるさと納税プランナーのふるさとメモの人気記事をお届けします。ふるさと納税生活LINEから最新のふるさと納税の情報や節約ノウハウをお届けしています。詳しく学びたい方は下記よりご登録下さい。ご登録いただけた方には、プレゼントもご用意しています。・自己負担の2,000円をゼロ円にする方法などなど、最新情報もお届けしています。編集長」森口恵美については、こちらからこんにちは。ライター一覧ふるメモ編集長こんにちは。保険の見直しなどのアドバイスをする仕事をしています。家庭では4歳の娘の母として、子育てにも奮闘しています。簡単にすぐできる「楽しく節税」をテーマに、ふるさと納税を始めて9年を超えてきました!記憶に残る素晴らしい特産品、お礼の品との出会いもたくさんありました。地方や地域がどんどん元気になってほしい!応援したい!そんな思いで、このブログを始めました。「知ってよかった」という情報をお届けするのがミッションです!LINEでも最新情報をお届けしています。(@マークをお忘れなく)皆さんの生活の「ちょっとした節約メモ」に使ってもらると嬉しいです。お付き合いよろしくお願いいたします。おすすめ野菜特集!ふるさと納税で産地直送の美味しい野菜をもらおう!1月15日は「いちごの日」ふるさと納税で人気のいちごオススメはこちら!「さとふる」で口コミ・キャンペーンを利用してお得にふるさと納税を!2019年夏!ふるさと納税アイス特集!※ブログでは語りつくせない自治体の味を体験してください!2017年、ついに蟹【カニ】のシーズン!ふるさと納税で美味しいカニをもらおう!2019年のふるさと納税定期便って本当に還元率高い?おすすめ出来ない4つのパターンプロフィールこんにちは。普段は、株式会社ウィズダムライフにおいて、ファイナンシャルプランナー(FP)資格を保有し、教育費の作り方から資産運用のご相談保険の見直しなどのアドバイスをする仕事をしています。家庭では4歳の娘の母として、子育てにも奮闘しています。今年でふるさと納税も始めて9年を超えてきました!そんな経験を活かして、FP的視点からLINEにて、最新のふるさと納税の情報や節約ノウハウをお届けしています。詳しく学びたい方は下記よりご登録下さい。ご登録いただけた方には、プレゼントもご用意しています。・自己負担の2,000円をゼロ円にする方法などなど、最新情報もお届けしています。プレゼントはLINEから簡単にすぐできる「楽しく節税」をテーマに、役立つ情報をお届けしながら記憶に残る素晴らしい特産品、お礼の品との出会いもたくさんありました。応援したい!そんな想いで、このブログを始めました。「知ってよかった」という情報をお届けするのが私のミッションです!LINEでも最新情報をお届けしています。(@マークをお忘れなく)皆さんの生活の「ちょっとした節約メモ」に使ってもらると嬉しいです。お付き合いよろしくお願いいたします。