自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|ワインのたしなみ方を教えてもらったので記録しておこう。ワインを頂く場面で、あまり恥ずかしい思いをしないように・・・・くらいの作法はわきまえたい。外観を見るにはワイングラスををかなり傾ける。色によっておよそどのような環境のワインなのかを知ることができるという。白ワインの場合、淡いグリングレイなど薄い色の場合、太陽の少ない地域のワインで、黄色くゴールド色のものは、暖かい地域のものだ。赤ワインの場合、傾けたグラスの上部に薄く広がる部分の色が、鮮明なワインレッド名ほど新しいワインで、時間をかけて熟成したものはオレンジやレンガ色になるという。傾けたグラスをまっすぐに戻す時、そのグラスの側面についたワインの戻り方を見る。しずくがさらりと落ちるか、それともゆっくり落ちるか・・・・この差はワインの粘性のさ。アルコール度や糖度が高いと粘性が高いのでゆっくり落ちる。低いとさらりとしている。【香り】ワインは原料であるブドウの香りはしない。別のくだもののかおりで表現する。大きくは、レモン、ライム、グループフルーツなどの香りとパイナップル、白桃、桜桃などの香り。後者は温暖な地域のワインに多いらしい。酸味と甘みが評価される。ちなみに、舌の先端から中央にかけては甘みを、つけねではにがみ、両サイドですっぱいものを味わう。ここでも別の果物の表現。いちごなどの系統の味とぷリーンやブラックベリーの系統の味。前者は酸味の強いもので塩味系の料理があう。甘く重厚なものはホワイトソースなどが合う。ワインは時間がたつと味がかわっていく。熟成するとスパイシーになるものもあり、さらにトリュフのような濃厚な味になるものもある。ワインをグラスに空気に触れさせて少しゆらすと、それによっても味がかわっていく。上記の行為を行うのだが、飲み干さない。外観と香りだけ見たら、そのままワインをおくと、かなりスマートにみえるらしい。現実には、ワインの味でワインを交換するということはないそうだ。交換するとしたら、ワインの保存状態、もっぱらコルクにカビがはいってその香りが移っているなどの状況。香りと色の状態で不純物の今夕状態は十分に評価できるからだという。続いてソムリエナイフを使ってワインをあける動作について。ワインボトルのキャップシールに円形にナイフを入れる。上から2cm程度のくびれたところ。ソムリエナイフはナイフをたてる。ナイフは人差し指で背部を支えながら。力を入れないとうまくきれないようだ。2/3程度切り込みを入れたところで、ナイフを持ち替えて今度は親指でナイフの背部を支えながら、残りの1/3に切り込みを入れる。これは、ボトルを回転させないようにする工夫。挙動のスマートさを大事に(重要)。一周切り込みが入ったら、再度ナイフを持ちかえて、切り込みの一部にナイフをあてて、そのまま縦に切り込みを入れながらむしりとるようにキャップシールをはがす。キャップシールをはがした後は、ソムリエナイフのナイフをしまってスクリューを出す。ボトルのネックを左手(ナイフではないほうの手)でしっかりと支え、スクリューの先コルクの中央に宛てて、スクリューはコルクに対して角度をつけておく。スクリューの先端をコルクに押し込んで、スクリューを回しながらたてて1回転したと金まっすぐになっていること。ここでまがると側によってスクリューが侵入して、コルクを壊してしまう。コルクがこわれるとワインにその殻がまざり商品にならなくなる)そのままスクリューをまっすぐさせながら回転させてコルクにくいこませ、最後の一スクリューがみえているところで、ひっかける部分をボトルの口に引っ掛ける。この時、ひっかける部分は自分と反対側。ネックのをささえる左手(ボトルを支える手)で、あわせてソムリエナイフがボトルの口に引っかかっている部分をしっかり支える。この原理でコルクを抜く。コルクが抜けきらないので、残しておいた最後の人スクリューを回転させ根っこまで入れて、再度ボトルの口にひっかけて、てこの原理で引き抜く。最後は、手で引き抜く。...¥7,774(税込)そもそもアレッシーは1921年にイタリア・オメーニャ市に創立されたステンレススチール製品の老舗メーカー。検索すると、写真で解説しているものもある。それをみながら、上記を読めば、さらに操作の理解と奥の深さを知ることとなるだろう。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。