関わってきた者なら著名な産地の牛肉が常に高品質を維持しているとは限らないことを知っています。釜山では、その時期最も品質の良い和牛を社長自ら厳選しています。産地に惑わされず、品質にこだわるということです。肉の品質を維持するため、鮮度を保つ管理を徹底。お客様の前にお出しする際も、食感を考え手作業で切り込みを加え、味付けも肉の部位にあわせてタレの使い分けや量の調節を行っています。料理の内容にあわせ部位を厳選しているので、肉が持つ本来の旨みをじっくりと味わっていただけます。きめ細かい食感ととろける味わいは最高品質の和牛ならではのものです。この自慢のお肉をお客様に毎日でも楽しんでいただける場でありたい。その想いから焼肉以外の「美味しさ」も体験していただけるよう日々挑戦しております。料理長はじめ、スタッフの創意工夫を元に日々新たなメニュー作りにも取組み、毎日でも釜山にご来店いただけるよう努力しております。日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方です。されたお肉を提供しています。はじめスタッフ一同、日々精進し続けております。この一瞬を大切に思い、今出来る最高のおもてなしをしましょうという茶道の心得です。釜山道川の全スタッフは、常々この心得を胸に、ご来店いただいた全てのお客様に最高の笑顔と気配り、感謝の心をこめて接しております。季節の変わりめや自然の美しさを感じてもらうべく、掛け軸や生け花にも心を配り、また店内は常に美しく清潔であるようスタッフ一同心がけております。