甘みが強く濃厚な味わい材料(4人分):大きめのジンドウイカ20パイ(1)大きめのジンドウイカは足を抜き、胴を開いて内臓と軟骨を取り除いて水洗いし、皮を取る。(2)(1)を半分の大きさに切り、器に盛り、ショウガじょうゆでいただく。○ジンドウイカの丸焼き材料(4人分):ジンドウイカ8パイ、塩少々(1)ジンドウイカは水洗いし、塩を振り、丸のまま、強火で表面に焦げ目が付くように焼く。(2)軟骨を引き抜き、丸ごといただく。○ジンドウイカのバター焼き材料(4人分):ジンドウイカ8パイ、バター10g、キャベツ2枚、ピーマン1個、爪楊枝8本(1)キャベツとピーマンはみじん切りにする。(2)ジンドウイカは、内臓と軟骨を取り除き水洗いする。(3)(1)に塩コショウで下味を付け、(2)に詰め、爪楊枝で口を止める。バターを入れ、中火で蒸し焼きする。○ジンドウイカの煮付け材料(4人分):ジンドウイカ8パイ、酒大さじ4、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2(1)ジンドウイカは水洗いし、水気を切る。(2)鍋に(1)を並べ、酒、砂糖、しょうゆを入れて煮る。煮汁が沸騰したら、3分程そのまま蒸らす。(3)適当な大きさに切って、器に盛る。*時間をかけて煮ると固くなるので、手早く煮るのがコツ。