下書きしていながらアップし忘れていたので...ちょっと前のお話をさせて下さい。昨日(1/18)はセンター試験初日だったようです。昨日は1日寒くて...動きたくなーいllllll(-ω-;)llllllなんてコタツムリになっていた人もたくさんいたのではないでしょうか?私は...、こんなに寒くなると、味噌を作りたくなります!笑っ味噌といえば、寒い時期に仕込む「寒仕込み」が一般的です。大豆を煮て潰し、麹と塩と混ぜて瓶に仕込んで熟成さます。45g<作り方>1乾燥大豆200gをたっぷりの水に一晩漬けておく(3倍の水と書かれていることが多いけれど、私は適当な量)2大豆を保温調理鍋に入れて沸騰させ、灰汁をとり、5分ほど加熱したら火から外し、保温器の中で数時間保温する。柔らかくなればオッケー。※浸けておいた水を使うと、吹きこぼれるので必ず新しい水で煮る)3米麹を炊飯器に入れ、粗熱の取れた大豆の煮汁を少しずつ加えて米麹を全体的に湿らせる。保温スイッチを入れる。42の大豆の粗熱が取れたらミキサーで細かくペースト状にする。53に4と塩を入れて、均一になるように混ぜる。濡らしたキッチンペーパーを被せて、蓋をして更に保温。6時々様子を見て、混ぜて上下を返したり、キッチンペーパーを湿らせ直す。7〜8時間保温して出来上がり。麹菌は、36〜37度が1番繁殖しやすく、60度だと発酵は遅くなりますが、1番糖度が出るそうです!80度以上になると死滅します。甘酒を作るためには、60度程度に保ち、糖度が出るような発酵をさせるんですって!我が家の炊飯器で保温すると...65〜73度くらいでした。日本酒を最後に混ぜる方もいらっしゃいますが、私はそのままジップ付き袋に入れて、できるだけ空気を抜いて平らにして冷凍保存。味噌は凍らないので、使う時も解凍要らずで良いですよ〜。一般的な味噌の場合、塩分濃度は10〜12%です。塩を100g程度入れるはずのところを、炊飯器味噌なら1/2量(45g)で済むのです。