埼玉県このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。食中毒を発生させた施設の行政処分についてここから本文です。秩父保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。主症状とするアニサキスによる健康被害を生じさせた。平成31年3月7日(木曜日)、管内医療機関から「3月5日(火曜日)に受診した患者の胃内から、アニサキス様虫体が摘出された」旨の通報があり、秩父保健所が調査を開始した。全員、快方に向かっている。患者1名から摘出された虫体が、アニサキスと鑑別されたこと。患者の主症状及び潜伏期間が、アニサキスによるものと一致し、原因となる鮮魚介類が当該施設から提供されたもののみであったこと。参考情報アニサキス(寄生虫)は、サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマ、ホッケ、タラ、マスなどの天然魚に多く寄生しています。寄生虫が胃壁や腸壁に侵入することで激しい腹痛等を引き起こします。鮮度のよい魚介類であればアニサキスは魚介類の腸管内にとどまっていますが、劣化すると魚介類の筋肉内に移行する傾向があり、内臓を除去して喫食しても感染する場合があります。アニサキス1匹の感染でも発症する場合があり、通常の料理で用いる程度のワサビ、醤油、酢などではアニサキスは死にません。加熱調理と冷凍(マイナス20°Cで24時間以上)で防ぐことができます。