(256/286)ワイングラスにコンソメゼリーを作りたいのですが、レシピを色々と検索してみて、水とコンソメの割合がいろいろあって、「これでは味が薄いのでは」とか、ゼラチンの量も「ゼリーが硬いのでは」とか思ってしまいました。以前、一度だけ挑戦したのですが(分量は覚えていません)パウンド型に作って、あとでカットために硬めのゼリーにしました。その時は味が薄くて、別にマヨネーズベースのソースを作りました。今回は、ワイングラスに作ってそのままお出しするので、ゼリーは柔らかくしたいんです。ソースを別添しなくていいように、しっかりとしたコンソメの味にしたいです(冷やすことを考えると濃い目の味にしておく必要がありますよね)具はエビとあり合わせの野菜(キュウリのさいの目切りなど)の予定です。ゼラチンを使いなれてないのでアドバイスお願いします。5gに小分けされた粉ゼラチンを用意しています。(732/1542)こんばんは。ワイングラスの容量を計り、必要杯数分のコンソメの分量を計算します。必要杯数分のコンソメの2~2.5%の粉ゼラチンを5倍程度の水で1時間くらいふやかしておきます。(1)と(2)を鍋に合わせて沸騰させない様に60°Cくらいの火でじんわりとゼラチンを溶かします。完全ボイルしてカットした海老と賽の目胡瓜の水分をよく拭き取っておきます。常温まで冷ませた(3)のコンソメ液をワイングラスの1/3まで注ぎ一旦冷蔵庫で冷し固めます。固まったゼリー地の上に海老と胡瓜をのせて、残量のゼリー地を流して再度冷蔵庫で冷し固めます。以上の作業で海老と胡瓜が底に沈む事無く、グラスの真ん中に来るきれいなゼリーを作る事が出来ますよ。「ゼリー地↑海老↑ゼリー地↑胡瓜↑ゼリー地」と重ねると、より彩りがよくなりますね。→冷やす事によって塩味がしっかりと感じられる様になりますのであまり濃い塩味にはせずに、しっかりとしたコンソメのスープで味をまとめる方がいいかも知れませんね。インスタントゼラチンhttp://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/267.htmlご参考までに。(256/286)詳しく教えていただきありがとうございます。こんなに専門的なアドバイスをいただけるとは!おかげさまで、コンソメの濃度も、ゼリーの柔らかさもちょうどいいのが出来ました。具が底に沈まず見た目がキレイです。>「ゼリー地↑海老↑ゼリー地↑胡瓜↑ゼリー地」と重ねる今度やってみようと思います。高級レストランのようになりそうですね!今回、コンソメの味がちょうど良く、しょっぱくもないのですが、何か今ひとつ物足りない気もします。こんなものかな~とも思うんですが、具材やソースのアイデアありましたら教えて下さい。(732/1542)こんばんは。丁寧なお礼で、こちらが恐縮してしまいました。ありがとうございます。→ご自身の舌の感覚と経験を生かして、色々とトライしてみて下さい。仕上がりの時点で緩く(ゆるく)溶いた芥子や山葵を少量ゼリーの上に乗せてもアクセントにはなりますね。・・・6月→「ちぎり梅干をさっとボイルしたもの」+「ボイルした順才」を段に重ね流す。7月→「ボイルした素麺」+「ボイル後に小口切りしたオクラ」を段に重ね流す。8月→「賽の目にカットした蒲焼き鰻」+「ボイル済みの枝豆」を段に重ね流す・・・などがあります。ヤフーで拾ったページですが、時間のある時でもご覧下さいませ。ページ:10905件http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a5%bc%a5%ea%a1%bc%b4%f3%a4%bb&fr=top再度のご参考までに。(256/286)再び詳しく回答いただきありがとうございます。和食のかただったのですね。料理が繊細なイメージを感じていました。具材のアイデア、季節を感じてとても素敵ですね。憧れの料亭のお料理を感じます。色々な素材をゼリー寄せにしてみたいです。これからの季節、涼しげですし、低カロリーで、ゼラチン質のお肌への効果など、いいこといっぱいありますv(^^)vまたご縁がありましたらご指導お願いいたします。22:43結果を報告するこのQ&Aにはまだコメントがありません。あなたの思ったこと、知っていることをここにコメントしてみましょう。料理レシピ凝らない範囲で料理の好きな素人の男です。客を笑わせるようなレシピを考えています。料理レシピ一年ほど前、何かの記事で白ワインを使ったジュレが紹介されていました。料理レシピいつも我が家ではホワイトシチューだけはルーから作っています。料理レシピ先程、離乳食のレシピ本を見ながらコーンクリームスープを作りました。料理レシピネットで見つけたレシピをみて、スープを作っています。料理レシピお世話になります。今までハンバーグは焼いていました。煮込みハンバーグは作ったことが...ゼラチン&寒天料理のレシピ教えてください。料理レシピこんばんは。今ゼリーを作るのにはまっています。料理レシピこんばんは。イタリアンメレンゲ、アングレーズソースその他について。イタリアンメレンゲ、アングレーズソースその他について。出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。