パネトーネ種・ルヴァン種とはおいしいパンの食べ方・保存方法お得なチケットアクセス天然酵母とは?パネトーネ種とは?パンを発酵させる醍醐味について説明します酵母と乳酸菌が上手く共存したパネトーネ種パネトーネ種は、イタリア北部のコモ地方の伝統的な自然発酵種(天然酵母)です。パネトーネ種を使うと、発酵熟成時旨味を引き出す酵母(サッカロマイセス-エクスギュース)と、焼成中も風味の良さを残す数種の乳酸菌(ラクトバチルス-サンフランシスコ等)が複合して働きます。発酵・焼成時にパンを改良し、特徴のある美味しさの、伸びの良いパンをつくることができます。当店おすすめの「パン・ド・グロワール1.5斤」は、天然酵母パネトーネ種を使った食パンです。日持ちがし、独特の風味と芳香の一品です。長時間発酵で生地の旨味を引き出し、パネトーネ種を用いることで、生地のphを低下させ、細菌の繁殖を防止して、さらにパンの味や香りを良くしています。天然酵母パネトーネ種を使った食パン、パン・ド・グロワールは、当店で丁寧に心を込めて焼き上げています。