「味噌麹と味噌はどう違うの?どう使い分ければいい?」こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです^^塩麹や醤油麹は有名ですけど「味噌麹」って全然知られていないですよね。味噌と違った美味しさがある料理の味付けがめちゃくちゃ楽になるなど良いことがたっくさん♪すえさやだから私は味噌麹を作り置きして、料理を手抜きしたいときに活用しています(笑)なので今回は、そんな良いこと尽くしの味噌麹について「作り方」はもちろん「気になる味噌との違い」や「使い分け」についてもお話ししていきますよ。最後まで読めばあなたのご飯作りもう~んと楽になるはずなので、ぜひお楽しみに^^ということで、さっそく気になる味噌麹の「作り方」から見ていきましょう!スポンサーリンク超簡単!味噌麹の作り方とは?材料(お試しサイズ)米麹:50g味噌:100g水:100ml白ネギ:2分の1本おろし生姜:小さじ1味噌麹の作り方1.味噌麹を作る容器を消毒する私は今回タッパーを使ったので、食品用のアルコールで消毒!もしもあなたの用意した容器が熱湯OKなら熱湯消毒をしてくださいね。2.白ネギを細かく刻む白ネギを刻むとき、個人的に炊いた白米(一粒)くらいのサイズにするのがおすすめです^^そうすると、膨らんだ米麹と白ネギがだいたい同じ大きさになって口当たりが良くなるんですよ。3.味噌、水、おろし生姜を混ぜる写真では分かりやすいように材料を全て入れていますが、これで混ぜると味噌の固まりが残ったりしてめちゃくちゃ時間がかかります^^;なので水は少しずつ、味噌と馴染ませるように混ぜていくようにしましょう。(そのほうが楽だし早い!)4.3に白ネギと米麹を混ぜるここで使う米麹の量は50gと少なめです。完成するとゆるめかつやわらかな甘みのある味噌麹になるので、硬めだったり甘みの強い味噌麹を作りたいときは水を減らしたり米麹の量を増やして調節してくださいね。すえさや何度か作ってみて自分の好みの味になる割合を知ろう!(このレシピの割合は、完全に私の好み^^)5.ラップをして爪楊枝で穴をあける6.冷蔵庫で保管し、1日に1回混ぜる味噌麹を混ぜるときは綺麗なスプーンを使い、混ぜ終わったら必ず冷蔵庫に戻してください^^味噌麹は塩麹や醤油麹のような高い塩分濃度ではないので、常温で作っていると雑菌が繁殖してしまう可能性があるんですよね。米麹が柔らかくなって、とろみが出てきたら味噌麹が完成したサインです^^保存はフタをして密封すれば、冷蔵庫保管で2ヶ月くらいもちますよ。全体の味を均一にするためにも定期的にかき混ぜるのを忘れないようにしてくださいね!さてここまで、味噌麹の作り方を紹介してきました。作り方がいくら簡単でも「味噌麹は味噌とどう味が違うの?」とか「味噌麹はどう使えばいいの?」とか心配事があったんでは作ろうって気にもなれないと思います。味噌麹と味噌の食べ比べ(同じ料理で味の違いを調査!)味噌麹と味噌それぞれに合う料理についてお話ししていきますね。これできっとあなたも味噌麹を使いやすくなるはずですよ♪スポンサーリンク味噌麹と味噌の味の違いは?3つの料理の食べ比べで比較!そもそも味噌が麹で作られているのに、さらに麹を入れて「味はどうなるの...」と不安に思っている人は多いはず。私も、実際に作って食べてみるまでは心配だったし^^;(材料費ムダになったらどうしよ~とか思ってたから(笑))でも味噌麹をいざ作って食べてみたら、普通に...いや思った以上に美味しかったんですよね。たしかに味噌とは味が違ったけど^^というわけで味噌麹と味噌は味がどう違うのか、これから3つの料理をそれぞれの味付けで食べてみてその違いをお話ししていきますよ。味噌麹の味が分からなくてなかなか手作りに進めないあなたも、きっと安心して「作ってみよう!」と思えるはず♪ではさっそく、どんな食べ方で味を比較するのか料理名を一覧で見ておきましょう。野菜炒めそれでは、これから順番に味の違いについてお話ししていきますね。味噌麹と味噌の食べ比べ1つ目:そのまま味噌麹:甘みを感じ、味噌の味がまろやか味噌:ガツンと塩気を感じ、はっきりと味噌の味を感じる一番違いをはっきり感じるために、まずはそのまま!(とかいって、本当はディップする野菜の用意を忘れてた(笑))そして気になる味の違いですが、味噌麹は味噌を水で薄めているぶん塩分の主張をあんまり感じません^^それに味噌麹は味噌の味はちゃんとするけど、米麹による甘み・ネギの食感・生姜の香りのバランスが良いんですよね。味噌が「俺が味噌だぜ!オラオラ!」だとしたら、味噌麹は「私は味噌麹よ。それでもって味噌が「俺が一番!誰も寄せつけねぇ!」だとしたら、味噌麹は「みんなで手を取り合っていきましょう」って感じ。味噌麹:ふんわりした甘さを感じる、色んな味がする味噌:引き締まった味、ダシの旨味を感じる味噌といえば「お味噌汁」は外せない!ということで、「昆布」からダシをとり味噌麹と味噌でお味噌汁を作りました^^また、比較しやすくするために味噌:15g味噌麹:18g(味を濃くするため)具はシンプルにわかめだけにしましたよ。食べてみた感じですが、お味噌汁に使うならやっぱり普通の味噌のほうがいいということでしょうか(笑)たぶん味噌のほうを飲み慣れているからというのもあるんですが、味噌麹を使った場合はお味噌汁というよりも甘めの中華風スープ。お味噌汁としてどちらが美味しいかと問われるとやっぱり「味噌」なんですよね。いえ味噌麹を使った味噌汁は中華スープとして美味しいので、お味噌汁を作るなら「味噌」で中華スープを作るなら「味噌麹」と使い分ければもうバッチリ!味噌麹と味噌の食べ比べ3つ目:野菜炒め味噌麹:味噌の味もしつつ野菜の味もする、バランスがいい味噌:味噌が目立つ3つ目の食べ方は、いろんな食材との相性がわかる野菜炒め。いろんな料理に使うなら他の食材と合わせたときの特徴も知っておきたいですからね^^というわけで、さっそくモグモグ。食べてみた感じ味噌麹の野菜炒めは他の食材の味もちゃんと残っています。いって、味噌麹の味噌味が薄いというわけじゃありませんよ!味噌の味もしつつ他の食材の味もする...上手くまとまっている感じでしょうか。逆に、味噌の野菜炒めは分量を減らしても主張が強すぎる(笑)これだと味噌カツや味噌煮込みうどんなど「味噌の味」をはっきりさせたい料理には向いているかもしれませんが、他の食材の味を活かしたいときにはちょっと^^;なので、作る料理の味をふんわり系にしたいなら「味噌麹」をガツン系にしたいなら「味噌」を使うと美味しくなるでしょう。味噌麹も味噌もどちらも美味しいことには変わりありませんが、料理によって使い分けられたらもっと美味しくなること間違いなし!ということで、味噌麹と味噌それぞれに合う料理を参考までに紹介しておきますね。野菜炒め中華スープ青魚や鶏肉の味噌焼きチャーハン味噌麹は味噌の味をちゃんと持ちつつ、他の食材の味を消したりしない優秀な子。使う食材の味が淡泊なときや、他の食材の味と味噌の味を同時に楽しみたいときには味噌よりも「味噌麹」を使ったほうが美味しくできますよ^^すえさやちなみに私は味噌麹を中華スープやチャーハンに使うことが多いですね。味噌煮込みうどん味噌はかなり自己主張が強いので、味噌の味をメインに楽しみたいときや他の食材が脂っぽいときに使うと個性を活かせてGood!すえさやちなみに私は魚を焼くときは「味噌麹」で、煮るときは「味噌」というふうに使い分けています。味噌は味がしっかりしているぶん、水に溶かしても負けたりしないので^^味をしっかりつけたいなら、味噌麹よりも味噌のほうが絶対ピッタリでしょう!ということで、あなたもぜひ味噌麹を作って味噌と食べ比べてみてください♪きっとその美味しさ&便利さにハマるはず(笑)では最後に、ここまで見てきたことを振り返っておきましょう^^まとめ味噌麹の作り方は味噌麹を作る容器を消毒する白ネギを細かく刻む1の中で材料を混ぜる3にラップをして爪楊枝で穴をあけ、冷蔵庫へ1日に1回混ぜながら2週間くらいで完成である。味噌麹:他の食材の味が淡泊なとき、他の食材の味と味噌の味を同時に楽しみたいときに使うとよい味噌:脂っぽい食材を使うとき、味を濃くしっかりつけたいときに使うとよい味噌麹は主張が強くないので、豆腐にかけたり野菜にあえたりしても味が濃すぎるなんてことはありません^^味噌と違って、そのまま使うことができるというのが便利なところなんですよね。́з`)Instagram↑おもに猫メイン(=・ω・=)♥Twitter↑ブログに関係ないこともブツブツ...。私への連絡は、こちらからよろしくお願いします~^^検索SNSでも発信中!Instagram↑おもに猫メイン(=・ω・=)♥Twitter↑ブログに関係ないこともブツブツ...。́艸`)今日の人気記事TOP10酒粕パックの作り方とは?3年続けた私が実感した美肌効果は5つ!酒粕の美肌効果を直接ゲットできる「酒粕パック」!ここではパック歴3年の私が、作り方&やり方のほかに気をつけて欲しいことや得られる効果についてもお話ししています^...納豆は夜に食べると本当に太るのか検証!半年かけて出た結果は?納豆にはダイエット効果があるはずなのに「夜に食べると太る」って聞いたことがある人は多いはず。そこで今回は半年間をかけて、実際に夕食や夜食で納豆を食べたときに本当...酒粕の効果効能は10個!マニアが教える得する食べ方4つとは?酒粕には、体に嬉しい効果効能がたくさん!ここでは酒粕をかれこれ3年くらい食べている私が「酒粕の効果効能」と「効果を上げる食べ方」についてお話ししていますよ^^あ...ぬか床の水抜き方法は4つ!ズボラさんもこれだけで簡単OK!ぬか床は臭いや腐敗を防ぐためにも、こまめな水分管理が必須です。ここでは超簡単な水抜き方法だけでなく、水分過多のぬか床がどうなるのか(体験談)も紹介しているので、...甘酒で太るのはなぜ?飲んで3年の私が教えるNGな飲み方は3つ!甘酒を飲んだらなぜか太ったって人は多いはず。実は私も過去に甘酒で太ったことがあるんですが、今回は私も実際にしていた「太る原因になる3つの飲み方」についてお話しし...ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは?達人の祖母&マニアがご紹介!ぬか床が変な臭いになった人必見!ここでは6つの臭い別に解決法を紹介しているので、あなたのぬか床を元に戻す方法がきっと見つかるはず♪また、異臭予防のためのポイント...ぬか漬けがまずい!6種類の困った味を美味しく戻す方法とは?まずいぬか漬けができてしまう人必見!ここでは、私が経験したまずいぬか漬けの味6種類ごとに原因と対策をお話ししています。あなたのぬか漬けの味に合う対策を選んで、ぬ...酒粕の食べ過ぎで起こる問題は2つ!適切な量ってどのくらい?いくら体にいい酒粕でも、食べ過ぎはNG!ここでは実際に酒粕をたくさん食べていた私が、酒粕の食べ過ぎで感じた問題と1日の適量についてお話ししています^^安心して酒...ぬか床は冷蔵庫と常温どっちの保存がいい?臭い&虫対策もご紹介!ぬか床を保存するのに冷蔵庫か常温か迷っているあなた。ハピパリ!〜発酵食品と猫とエトセトラ〜。