「アジャンタ(ajanta)」が、インドでの家庭料理レシピをご紹介。」(ゴビパコラ)(グリーンチャツネ)Gobiはインドでキャベツの事でカリフラワーはFhoolgobi(フールゴビ)と言います。フールの意味は花です。日本でもカリフラワーの事を花キャベツと呼びますね。キャベツとカリフラワーは同じ原種でカリフラワーの名前の由来はキャベツ類の花を意味すると辞書に書いてありました。衣でいろいろな材料を揚げた料理がパコダです。日本の天ぷらと同じで野菜やエビ、魚などを衣で包んで揚げます。天ぷらとの違いはパコラは衣を食べると言うか、衣にスパイスやハーブが入っているので味があり、そのうえ衣がしっかりしているので衣を食べるという感じです。パコダを食べるのに欠かせないのが、グリーンチャツネです。パコダをチャツネで頂くのです。チャツネとはソースみたいなもので、いろいろなチャツネがあります。「南インドの朝ごはん」にも載せましたがココナッツチャツネ、トマトチャツネ、ピーナッツチャツネなど「南インドの朝ごはん」には欠かせないのがチャツネです。今日のグリーンチャツネはとてもポピュラーなチャツネで、一般的にはフレッシュコリアンダーで作りますが私はチェンナイのクックが作るようにミントもたっぷり使います。発音が難しくダとラの間の音らしいのですが、イギリスの料理の本ではスペルはPakoraインドのある地方ではPokodi我がアジャンタはPakodaとメニューに書いています。すべてありでしょう!!パコダに使う衣もいろいろあります、ベイスン粉(ひよこ豆の粉)を使うことが多いのですが、小麦粉を使うときもあります。小麦粉を使うとベイスン粉より軽く揚がります。その衣の生地に入れるスパイスも材料によってそれぞれです。(これぞインド!衣にもスパイスやハーブを入れます。)今日の衣にはアサフォェティーダ、アジョワンをいれます。ハーブはフレッシュコリアンダーとグリーンチリです。masala(チャートマサラ)です。(チャートマサラ)はインドのスナックやローストした料理には欠かせない調味料です。私はサラダのドレッシングに少し混ぜています。活用できる調味料です。マサラ(色々なスパイスを混ぜ合わせた物)にしょっぱさと少しの酸味と辛さを加えたものです。一般的なチャートマサラに使われる材料はクミン、ブラックソルト、コリアンダー、ジンジャー、ヒング、チリ、最後にマンゴ(乾燥させた物)です。アサフォェティーダヒンディー語でヒングと言います。ほんの少しヒングを衣の生地に入れるだけですが、衣に旨みが出ます。ヒングはインド以外の国ではあまり使われていないスパイスで、この植物の根茎から出る樹脂のような物を乾かして、砕いてパウダーにしたものです。匂いが強く(臭い?)油で炒める事でタマネギのような?香りが出ます。インド以外ではあまり使われないスパイスみたいです。アジョワン(Carom)セロリと同じセロリ科です。このスパイスもインド料理には欠かせません。タイムに似た香りですが、タイムより香りは強いのでタイムの変わりに使うときは少なめに!!肉料理にもよく合います。効用として殺菌力が強いのでマウスオッシュ、歯磨き、防腐剤にも使われています。それとお腹の張りを和らげるといわれ、豆料理にもよく使います。カリフラワーを小分けにして、軽く湯がいておく。衣の材料をすべてボールに入れて混ぜ合わす。鍋に油を入れ170°~180°位に加熱し、カリフラワーに衣を付けて揚げる。油を良く切り、皿に盛りつけて、チャートマサラを振り掛け、コリアンダーの葉を飾り、出来上がり。材料すべてをグラインダーかミキサーにかける。衣は固めなのでカリフラワーに手で衣の生地を付けて下さい。出来上がりの写真の色は少し薄いです。黄金色になるまで揚げてください。1」ボンベイから国内線乗り継ぎ、チェンナイ空港に着いたのはミッドナイト。前回のゴボウとベーコンのプラオに引き続き、今回はキノコのプラオを作ります。「ベーコンとゴボウのプラオ(...インドの炊き込みご飯と言えばビリヤニです。