肝臓病の人は、一日に必要なたんぱく質の半分を動物性食品からとる。適量の脂肪・・・脂肪には、ビタミンA・D・E・Kなどの脂溶性(油脂に溶ける)ビタミンを効率よく吸収させる働きがある。エネルギーがたかいので、摂り過ぎは肥満やLDLコレステロールの上昇につながる。肝臓病が進行したら減らす必要があるが、通常時は、30-40g/日。改善)が欠乏しやすい。ビタミンは、肝臓での代謝や解毒を助け、肝臓内に利用可能な形で合成したり貯蔵したりする。傷ついた細胞を修復したり、ウィルスを撃退したり、脂肪を取り除いたりする。肝臓病の時は、健常者の2-3倍のビタミンを食事から摂取する。ビタミンU(キャベツに含まれる)はGOT、GPTが改善し、肝炎の治療に有効。ミネラル・・・・亜鉛は、肝細胞の再生を促し、脂質の酸化を抑えて免疫力を高める効果があり肝炎の人だけではなくお酒をよく飲む人も意識したい。セレンは効果抗酸化作用あるが、毒性もあるので摂りすぎに注意。肝炎の人は鉄の摂取量には注意が必要。摂りすぎた鉄は、肝臓に蓄えられるが、これが細胞の脂質成分などを酸化させる。腸内に便が長時間滞在すると、有毒物質が発生し、解毒作業のため肝臓に負担がかかる。便通をよくするには、食物繊維が必要。食物繊維は、腸を刺激して蠕動運動を活発にさせると同時に、腸内で水分を吸収して大きく膨らみ便の量をふやして便通を促進する。体内に入ったカビ、発がん物質、がん細胞の増殖を促す物資やコレステロールを吸着して体外に出す働きもする。食事は3食、規則正しく。夕食は控えめに、就寝の3時間前に。慢性的な肝炎なら、鉄は控えめに。鉄は肝臓に蓄えられ、活性酸素が大量に発生する。ビタミンCも鉄の吸収を促進するので控える。食品添加物は肝臓に負担をかけるので、避ける。タウリン・・肝臓でコレステロールを胆汁酸に作りかえる代謝をスムーズにし、胆汁の分泌を促進。破壊された肝細胞の塞翁幕の差異背を促し、細胞膜の働きを正常化。カルシウムの働きを調整し、心機能を高め、肝機能を維持する。タウリンを摂るときには、同時に、その食品の中に含まれるコレステロール値にも注意。タウリン(T)がコレステロール(C)の何倍含まれるかを含む指標がT/C比で、これが2倍以上のものを摂取する。中性脂肪の合成をおさえ脂肪肝を予防する働きをもつ。LDLコレステロールも抑える。エラスターぜ・・・牛や豚の膵臓で作られる酵素の一周。脂肪の分解を促進する。肝細胞が線維化して肝硬変ん伊なるのを予防数る働きもある。小魚、魚の血あい肉にも含まれる。セサミン・・・活性酸素の撃退に旗rく。肝臓の解毒・分解作用を促進する。ビタミン貯蔵)・・・ともににんにくの成分イノシトール・・・体内の脂肪の流れをよくし、抗脂肪肝ビタミンとも呼ばれる。髪の維持と抜け毛帽子、湿疹を防ぐ、脳細胞に栄養を与えて神経を正常に保つ作用など。かんきつ系に多く含まれる。クルクミン・・・強力な抗酸化物質と精油成分により、免疫を強化し、肝臓の細胞をいやし、炎症を抑えて、肝臓の細胞を賦活する。アルコールの分解を早め、肝臓からの胆汁酸の分泌をふやす働きがあり、肝臓の解毒作用も高める。制がん作用と免疫を活発にする。メチオニン・・・肝臓の脂肪を運び去る役目をする。アルコールの分解酵素の原料なので、二日酔い薬に必ず入っている。コリン・・・ナッツ類、大豆などに含まれる。肝細胞の脂肪がコリンの助けを借りてコリン脂質となり、肝臓の外に運び出される。レシチン・・・脂肪の代謝をよくする。大豆に含まれるムチン・・・納豆に含まれる。胃の中に入ると胃壁全体に広がり、アルコールから胃の粘膜を保護し、アルコールの吸収をゆっくりにして肝臓のアルコール分解の負担を軽くしてくれる。ナットウキナーゼ・・・納豆に含まれる。血栓を溶かし血液さらさら効果。お茶のカテキン(ポリフェノールの一種)・・・強い抗酸化作用と、血糖値の急速な上昇を抑える働きがある。血糖値が急にあがると、代謝されずに余った糖は脂肪にかわるが、茶カテキンはこれを抑える。味噌には食事中の脂肪分を排出し、基礎代謝を下げないな働きのあるイソフラボン、脂肪の代謝を行うサポニン、肝機能を高めるメチオニンが含まれる。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。