キンメ生まれて初めて、サイン色紙が当選しました!『クッキングパパ』の“おろし卵納豆キムチそば”を再現!『クッキングピープル』の“オニオンアドボ”を再現!2012.08.23『そうざい料理帖』の“焼太打ち冷や麦”を再現!Thu14:30再現料理グレゴリ青山先生の旅行漫画を読んでいると、旅に出たくてしょうがなくなります。海外の気ままでちょっぴりデンジャラスな旅は勿論の事、ご自身の故郷である京都のおすすめ観光スポットのご紹介は読み応えがあり、「外国にリュックを背負ってぶらりは無理でも、京都へ言って寺院めぐりは数年以内に実行したいな...」と羨望のため息をついています。『源氏物語』にも出てきた奈良の長谷寺で牡丹を横目に参拝もしてみたいという願望を持っている管理人・あんこです。各作品を執筆されていた時期に発表していたエッセイや日記に描かれていた食の小話を抜粋し、えりすぐりのグルメエピソードばかりを一冊に詰め込んだ、食いしん坊にはたまらない食事エッセイ本です。登場する料理のほとんどは東京下町風のおそうざいで、書かれているレシピや感想も数行で終わるくらいシンプルかつ地味な物が多いのですが、材料が身近なだけ余計に想像力がかき立てられ、夜中に読むとお腹が鳴る事必至です。呼んでも過言ではない完成度に仕上がっているのに唸らされます。四季別に料理がまとめられているのが読みやすい上に気分が乗りやすく、中でも春の“貝柱と三つ葉のかき揚げ”、夏の“白瓜のサンドイッチ”、秋の“一夜漬けソースカツレツ”、冬の“合鴨入り生卵のぶっかけ飯”は紹介されているエピソードから食事描写に至るまで巧みなので、個人的に惹かれました。―他人に見せるためのおしゃれのみではないのである。―食物のことしか書いてない日記を読返すと、何年も前の、その日にあった出来事をまざまざとおもい起すことが、たびたびあるのだ。―今日の夕食は、身にも皮にもならなった。―男が逆境の中にあって、一念を凝らし、目標に向かい無言の苦しみに耐えている姿は、まことに美しい。その逆境をたのしむ余裕がなくては、この苦闘はつづかぬものなのだ。短く簡潔、それでいてセンスがあり、つっかえることなくすらすらと滞りなく流れる清流の如し文章は溜息もので、改めて小説家となるべくしてなられた方なのだと実感させられる事しきりです。シリーズや『剣客商売』シリーズを読み返す際に「この頃、先生はあんな料理やこんな料理を食べたりしながら、このシーンの構想を練っていたのだろうなぁ」という空想の余地がある為、そういう舞台裏をお知りになりたい方には心からお勧めしたいです。今回再現するのは、夏の章でご紹介されていた“焼太打ち冷や麦”。日記によると、これは昭和六十一年五~六月頃の夜に池波正太郎先生がさっと作られて食べた夜食だとの事で、この夜から夏の直木賞候補作の諸編を読み始めたとの事でした。八月の蒸し暑い夜となると食が細くなりやすいのが常だと思うのですが、作中には「これから夏にかけての私は、食欲だけが盛んになる」と頼もしい言葉が書かれており、さすがだな~と感心させられます。その昔、ある小説でイギリス人が「いい知恵はいい胃袋から生まれる」という格言を持ち出していた事があったのですが、池波正太郎先生もまさにこの例に漏れないタイプだったのではと思います。作り方はこれ以上ないくらい簡単で、ハムと玉ねぎと冷や麦を一緒に炒めて味付けしたらもう出来上がりだとの事でしたが、残念な事に調味料は何を使ったのか明記されていませんでした;。『そうざい料理帖』を始めとする数多くの作品では、麺料理は醤油・みりん・日本酒を多用した調理をしているので、恐らくこの時もそんな感じで和風味に仕立てたのではないかな~と勝手に推測しています。“焼太打ち冷や麦”を食べる前に『八月の鯨』の主役を演じた名優・リリアン=ギッシュが出演した映画『ハンボーン』を見ており、日記で「大したものなり」と感想を述べています。私の大好きな『八月の鯨』と池波正太郎先生がこんな所で僅かながらでも接点があるとは思いも寄らなかった為、初見時は大変衝撃を受けたのを覚えてます(失礼ながら、あまり知名度の高い映画や女優さんではないだけに余計感動は大きかったです)。いう思いがけない偶然とも縁とも呼べる発見があったせいか、“焼太打ち冷や麦”は是非とも作りたいと記憶の片隅にいつもありました。冷や麦はお中元で頂いた物がまだ残っているので、さっそくそれを使って再現してみようと思います!という事で、レッツ再現調理!まずは、それぞれの材料の用意。冷や麦は後々再度火を通す事を考慮してやや硬めに茹で、冷たい流水でシメながら手でもみ洗い、ザルで水気をよく切っておきます。油を少々ひいて中火にかけたフライパンへ、くし切りにした玉ねぎと短冊切りにしたハムを投入し、そのまま軽く炒めます。玉ねぎがシンナリしてきたら先程の冷や麦を加えてさらに炒め合わせ(麺がほつれないように、油を全体に馴染ませる事を意識しながら混ぜます)、具と冷や麦が合わさったらすぐに醤油、みりん、日本酒を入れて味付けをします。※具が似た感じなせいか、「ここにケチャップを投入したら、冷や麦で代用した昭和レトロ風ナポリタンと言えなくもない出来栄えになるかも...」という錯覚に陥りました;。味見してお好みの塩加減になったのを確認したら火を止め、お皿へ具ごと一気に盛り付ければ“焼太打ち冷や麦”の完成です!なるべく作中通りに再現してみましたが、当管理人の腕の無さが災いして今ひとつそそらない見た目になってしまいましたorz。麺はパッと見だと、まるで「白いパスタのリングィーネ」とでも言いたくなる感じです。そうめんやうどんは炒めて食べる場合もままあった為違和感はありませんが、冷麦は炒めたことが無かったので、一体どんな食感なのか楽しみです。熱々の内にいざ実食!いただきまーす。味の感想ですが...焼きうどんとも焼きそばとも異なる面白い味!あっさりした味で食が進みます!冷や麦を炒めて食べるのは初めてでしたが、うどんやそばよりも油にしっくり馴染む旨さだった為、「冷や麦はむしろ、炒めて食べる方が向いた食材なのでは...」と感じました。柔らかめに茹でた物は「縁日でよく見掛ける、炒め過ぎのふにゃふにゃ焼きそば」(←驚きですが、真剣に冷や麦使ってる屋台があるんじゃないかと思わず疑ってしまうくらいそっくりでした;)、硬めに茹でた物は「うどんみたいな味がするやや太めな和風スパゲティ」というイメージで、細すぎず太すぎずな麺に調味料がよく絡む為、とても食べやすかったです。うどんに比べると喉越しには欠ける感じではありますが、その分軽く入っていくのでまさに夜食にぴったりな一品だと感じました。日本酒の奥ゆかしい香りとみりんの上品な甘味が効いた和風醤油味が冷や麦にぴったりで、味自体は和風醤油焼きうどんとほぼ同じな為、どことなく懐かしい気持ちになります。ハムの旨味と玉ネギの甘味が冷や麦へしっかり絡んで、素っ気なさすぎる味わいになるのをガードしており、凝ってはいないものの気楽に楽しめる旨さなのが大いに気に入りました。醤油の他にはソース味が合いそうなので、ボリュームが欲しい時はキャベツやにんじんをプラスして作ると良さげです。凝った味ではなくどちらかといえばジャンクな味なのですが、その分ふとした時に食べたくなるざっかけない料理という感じです。使う油をごま油やオリーブ油に変えたり、調味料を色々試してみたり(例:ケチャップ、オイスターソース等)みても面白そうです。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。食いしん坊職人あんこさん、おはようございます。いつも楽しく拝見しています。個人的に、池波正太郎先生は、芸術家的作家というより、職人的な作家と認識しています。「読者に読み易く楽しめる文章を提供する高度な技術を持つ」職人的な作家。この技術は膨大な作品群を執筆する中で、文字通り体に染み込ませるように体得されたものだと思います。その証拠に初期の作品を読むと、文章が硬く少々読み辛いように感じます。文章の長さ、漢字と平仮名のバランス、句読点の位置、文章の構造など、試行錯誤を繰り返しそれを感覚として身に付けた人が書く文章だからこそ、あんなにも読み易く面白いのだと。あんこさんの記事中でも書かれていますが、美味しそうだと評判の食事描写も「味は、香りは、色は~」などの描写は一切無く、料理法とそれを食べた人の若干のリアクションがある程度で、想像力を刺激されるのか、読むとヨダレかあふれますね。時にはリアクションすらなく、「豆腐と茄子の煮つけで熱い酒を飲み始めた」なんて一文だけでたまらない気持にさせられます。今回の記事の本は読んでいないので、どんなエッセイからの抜粋があるのか判りませんが、池波先生のエッセイで、映画や日常に関してなら、『池波正太郎の銀座日記』(毎日のように出かける映画の試写会とその日に食べたものをつづった小エッセイ集)、食べ物に関しては『食卓の情景』(食に対する思い出や、考え、対談をまとめたエッセイ集)がおすすめです。「むう、こりゃあ...こりゃあ、いい」と言う話などお腹が空くこと間違いなしです。それと、最後に『剣客商売』の漫画版だと、僕はさいとうたかを先生より大島やすいち先生の方が女性が可愛らしくて好きです。