途中で火入れをすれば一週間位日持ちします。小分けして冷凍保存すれば一ヶ月持ちます。錆び鉄を入れる理由・効果は?黒豆の表皮にある黒い色素は、アントシアニン。アントシアニンと鉄が反応すると、アントシアニン鉄という色素ができます。水に溶けにくい物質になるため、色が落ちなくなり艶々黒々します。鉄錆びを食べても体に害や影響はないの?先人の知恵と思われますが、昔の人は鉄瓶や鉄鍋を使っていたので、自然に鉄分が摂取でき、貧血になりにくかったと言います。同様に、鉄釘や鉄玉子から溶け出た鉄は、イオン化して身体に吸収されやすい2価鉄になります。血の改善効果があるといわれてます。3+)の二通りになります。2価鉄は身体に吸収されやすく、3価鉄は身体に吸収されにくいといわれています。レバーやひじきなどに含まれる鉄分は3価鉄なので吸収されにくいですが、ビタミンCと一緒に摂ると、吸収率がアップすると言われています。ビタミンCには還元作用があり、3価の鉄を2価鉄に変えて吸収をよくするからです。錆び鉄を入れるタイミングは?炊く直前に入れてもいいのですが、黒い色素(アントシアニン)は水に溶け出しやすく色抜けしやすいので、なるべく色素を残すためには、最初(戻す時)から入れた方がよいように思います。鉄臭が心配な方は、煮る時に入れて下さい。圧力鍋?圧力鍋で煮る黒豆レシピです。圧力鍋なら面倒な煮豆もあっという間。黒豆も短時間で柔らかくなります。忙しいおせち料理も簡単に作れます。しわが寄らない煮方は、空気にふれないように、豆を煮汁の中につけておくことです。圧力鍋の落し蓋ってどんなもの?メーカーによっては圧力鍋用の落し蓋が付属で付いているようですが、多くの場合、すのこと落し蓋が兼用になっているようです。すのこは落し蓋に数センチの足がついた形をしています。落し蓋に使う時は、上下反対に返して使用します。中かごも落し蓋として使えるようです。それらがない場合は、蒸し板も使えるようです。このレシピで使っているような、1枚板に穴が開いた丸いものです。これらが使えない圧力鍋もあるかもしれませんので、まずはお手持ちの圧力鍋の説明書によく従って下さい。スポンサードリンク豆がまだ固かったら?豆が固いようならもう少し煮込んで下さい。柔らかくなっていても、豆が煮汁にヒタヒタに浸っていないようなら、水を足して少し煮ましょう。豆が煮汁から顔を出すとしわが寄るからです。逆に煮汁が多くてサラサラしているようなら、少し煮詰めます。圧力鍋を使用する前は、蒸気孔が詰まっていないことを確認しましょう。使用後は、蒸気孔、安全弁ゴム、パッキン等を掃除しましょう。黒豆の炊き方?おせち料理の定番「黒豆」は、しわなくつやつやでふっくらした見た目が魅力。皮の黒色は目に良いとされているアントシアニンという色素で、美肌効果や血液サラサラ効果もあります。大豆の持つ栄養価にアントシアニンの効果が加わり、非常に優れた栄養食品である黒豆。栄養満点の黒豆のおいしい炊き方はさまざま。いくつかご紹介しますのでお気に入りを見つけて、毎日の食卓に登場させてみてください。定番!黒豆の炊き方1.乾燥黒豆は洗います。お鍋にお水1200mlを入れひと煮立ちしましたら火を止めます。2.【調味料】を加え混ぜ、熱いうちに手順3の鉄の栓抜き(ご家庭にある鉄の小物で)と洗った黒豆を入れひと晩おきます。3.南部鉄の栓抜きです。・鉄の成分が黒豆の色を鮮やかにする働きがあるそうです。4.約8時間黒豆を浸しました。5.強火にかけて沸騰すると泡がでますので100ml(分量外)の差し水をし、丁寧にこの灰汁を取り除きます。6.灰汁を取り終えましたら水(分量外)100mlの差し水をしひと煮立ちさせ弱火にし、クッキングシート(不織布)を煮汁全体を蓋います(キッチンペーパーで代用可)7.お鍋にお箸をのせて蓋をし、蒸気口をつくりごく弱火で約4~5時間(目安)煮ます。お豆によって煮る時間に違いがあります。8.途中お豆を縦にして指でつぶせたら煮えていますので火を止めてひと晩ねかせます。翌日クッキングシートと鉄の栓抜きは取り除きます。・常に黒豆が煮汁に浸っているようにします。途中煮汁が少なくなりましたらお水を足します。鉄を使ってつやつや!黒豆の炊き方1.「鉄の健康鯛」が楽天ショップでも販売されています。※小さなものでひも付きなので取出しにも便利です。2.鍋に水、黒豆を入れて沸騰させ火を止め、Aを加えふたをして、ひと晩寝かせます。ここで(1)の鉄の健康鯛を加え一緒に寝かせます。火弱にかけ沸騰したら、アクを取りながら15~20分煮込み火を止めます。4.(3)の鍋の中に落としふたを入れ、鍋のふたをして3時間ほどそのまま蒸らしておきます。5.時間がきたらもう一度、中火弱にかけて沸騰させ、沸騰したら弱火で20分煮込み火を止めます。そのままひと晩寝かせて冷まし、味を馴染ませます。味が染み込んで美味しくなります。6.器に盛りつけて出来上がりです。まとめ皮がきれいに張っているもの、粒が揃っていて、虫食いのないものを選んでください。黒豆の品種で代表的なものは、兵庫県の丹波黒と北海道の中生光黒です。丹波黒は表面に白い粉が吹き、粒が丸くて大粒、モッチリとした口当たりの良い食感が特徴です。一方で光黒は表面に光沢があり、調理する時に煮崩れが少なく炊きあがります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。