自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。http://i-lohas.blogspot.com/2009/03/blog-post_20.html今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。美味しい魚なので、シンプルな料理方法で手軽に調理しても十分だ。白身魚で、味が淡白なのだが、脂質も多くそれがおいしさとなっているわけだ。脂質はEPAやDHAが豊富で、太刀魚100gにEPA1gDHA1.4g脂肪酸総量10.5gということであるから、体に良い不飽和脂肪酸が豊富である。栄養で検索してみると、ビタミンDやビタミンB12、ナイアシンがとても多い食材だということに気がつく。小骨が多いので、カルシウムとその吸収を助けるビタミンDの効果が期待できる。脂質には、前述のEPAやDPA、そして、オリーブオイルでおなじみのオレイン酸が含まれているのが興味深い。体表はグアニン質でうろこがない。鮮度劣化とともに異臭を放つようになる。銀粉は、銀箔や模造真珠の材料にされている。太刀魚はペーパータオルで水気をとり、塩を表裏に振って10分。ペーパータオルで水気をとる。テフロン加工のフライパンを中火にかけてサラダ油を敷いて、煙がでたら、ペーパータオルで軽くふいて油をまんべんなく敷くイメージ。太刀魚を入れて、弱い中火で焼く。脂がでていたら、ペーパータオルで拭き取る。焼き目がついたら裏返す。脂がでていたら、ペーパータオルで拭き取る。両面焼き目がついたらできあがり。お皿にもって、おろしを添える。材料は、サラダ油、バター、太刀魚、塩コショウ、レモン汁、白ワイン太刀魚はペーパータオルで水気をとり、塩を表裏に振って10分。ペーパータオルで水気をとる。軽く、こしょうを振って小麦粉をまぶす。テフロン加工のフライパンを中火で熱して、サラダ油を敷いて、ペーパータオルで薄く広げながら拭き取る。バターを少量入れて香りが出たら、小麦粉を振った太刀魚を投入。そのまま中火で焼き目をつける。そのあと弱火で1-2分。裏返して、中火で焼き目をつけ、そのあと弱火で1-2分して、さらに盛る。フライパンを中火で熱したまま、ワインカップ1/5、レモン汁(レモン1個分または食卓レモンカップ1/3、バター少量)を入れて1煮立ちさせて、皿の太刀魚にかける。パセリなど振って盛り付け【思うに】どちらもシンプルでおいしい。ヘルシーな魚なので、あえて油を加算しすぎないようによく注意。魚共通に水気の管理が臭みと直結する。最初に塩を振って、しばらくおいてペーパータオルで水気をとるという工程は重要。フライパンで塩焼きすると、水気が飛びづらいのでその障害となる油を適宜ふきとってあげること。ムニエルの時は魚の脂は拭き取らず、そのまま、ソースに利用できるように。逆にサラダ油など余分なものは、フライパンに材料がくっつかない程度に拭き取る。魚の脂とバターの風味を生かして、おいしくいただこう。バターは風味つけ用に少量とするのが生活習慣病への挑戦、つまりこのブログの存在意義だ。|食事は、栄養バランスの良い食事とし、お酒に気をつける。それ以外に、ウィルス感染に気をつけ、免疫力を蓄える。努力できることを加えて、ここでは、このブログで学んだ話を簡単にまとめておこう。