甘くて柔らか材料(4人分):ケンサキイカ2杯、焼きノリ1/2枚、ワサビ適量(1)ケンサキイカは、足と内臓、軟骨を抜いて洗い、皮をむく。(2)(1)の胴を開いて薄皮を取る。(3)(2)の表側に縦に数本の包丁目を入れ、裏側に焼きノリを貼り縦にかたく巻き、小口切りにする。(うず潮のようになる。)(4)(2)を薄く削ぎ切りにする。(5)器に(3)と(4)の2種類のさしみを盛り、ワサビを添える。○イカめしケンサキイカはゆでても硬くならない材料(4人分):ケンサキイカ4杯、餅米1カップ、うるち米1カップ、しょうゆ1/2カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ3(1)ケンサキイカは内臓と軟骨を取ってよく洗う。(2)混ぜ合わせた餅米とうるち米をとぎ、ザルに上げておく。程度になるように詰めて、口を楊枝でとめる。(4)水3.5カップ、しょうゆ、酒、砂糖を煮立て、(3)を並べて、弱火で40分程煮る。(5)食べやすい大きさに切り、器に盛る。ゆでたケンサキイカの胴に五目ちらし寿司を詰めて、即席イカめし。