敏々亭」の代替わりみたいですね。豚骨清湯スープに、日本蕎麦のかえしを思わせる濃いめのコクのあるお醤油ダレ。シンプルにして、まさに王道の八王子ラーメンの味わい。した玉ねぎの食感と甘みもよく合いますし、油の加減も程良く、新店にして老舗のDNAが見事に受け継がれている印象。麺は定番の尾張屋製の中細ストレート。軽快な食感で、安定のおいしさ。チャーシューも柔らかく仕上がっていますし、濃い茶色のメンマは素材も味付けも食感もいい。海苔が粗悪な点だけ気になりますが、欠点らしい欠点はその程度。町田駅から、マニア的には「進化」に向かう途中の左側、裁判所のちょっと先、「透明湯」という看板がずっと気になっていたのだけど、昼営業時間の短さから、4年以上、仕事のついでの訪問がかなわずにいたお店。日曜定休のため土曜の昼営業を狙い、ついに訪問を果たしました。とりそば(¥600)何かの雑誌で見たビジュアルに惹かれて。今まで食べたラーメンの中で五指に入ろうかという、1点の曇りもない驚きの透明度。ひとたび口に含めば、鶏の旨みと香味野菜の香りのバランスが絶妙。塩味は尖ったところが無く控えめながら、存分な旨みを湛え、はっきりした輪郭を持つキリッとしたスープ。麺はややウェーブがかった細ストレート。比較的しっかりした歯ごたえとコシがあり、見た目以上に力強いスープとの相性は良し。具は鶏チャーシューに白ネギとシンプル。鶏は胸肉でしょうか、ややぱさつきがあります。名店揃いの町田で、またしても素敵なお店に出会えました。町田には仕事で来ることがあるので新店を疎かにしておりましたが、八王子の「圓」の2号店、ずっと気になっていたのです。仕事がなかなか入らないので、プライベートで来てみました。分かりにくい立地が幸いしてか、土曜昼過ぎで待ち客1名のみとは有り難い。煮干ら~めん(¥700)本店もかなりのご無沙汰ですので、やはり看板メニューから。煮干しがガツンと感じられ、特に麺を口に運んだ際に鼻腔に抜ける香りが実に豊か。それでいて、全く雑味のないクリアな味わいとキレの良さをも備えたスープは、唯一無二の存在。煮干しラーメンの店があちこちにオープンする中で、やはり別格。麺は中細のストレート。滑らかさ、しなやかさと適度なコシが共存する絶品。チャーシューは心地よい噛みごたえと肉の旨みを湛えたもので、これまた見事な仕上がり。太めのメンマも素材の味が良く、味玉も半熟加減、味付けともきちっと仕上げてきています。TOTO@立川ラーメンスクエア仕事で来られる機会はあるんだから、プライベートでは来ないと決めている場所がいくつかあります。楽しみな新店があるとき、それが何とももどかしいのです。