去年仕込まれて冬の間寝ていた味噌が目を覚まし活発に発酵を始める時期になりました。豆や米が自然の力を借りて味噌になっていくのです。不思議に思うのと同時に、それを発見した昔の人に感心しますね。先日、こんなお問い合わせがありました。麹が活性し過ぎて起きている現象です。基本的には、味噌キットの材料を使って添付している説明書通りに作れば、こうしたトラブルは発生しません。「説明通りに仕込んだ後にコップ一杯の焼酎をかけた。「塩分濃度が下がってしまったんですね。塩を加えて、混ぜ直してください。時々こういう方がいらっしゃいます。工夫したくなるのが人の性なんですかね。説明書に無いやり方に手を出してしまう方がいるんです。素材の旨味、甘味が最大限引き出せるように調合してあります。数値でいうと、塩度は11%。雑菌の繁殖を抑える絶妙の塩度です。塩度はぐっと下がってしまいます。焼酎でもアルコール度数は20〜25%。後は雑味を含んだ水分が残るだけです。味噌そのものが駄目になってしまいます!お願いですから、絶対に、焼酎を味噌にかけないでください。