酢を入れるのは、ミツカンのサイトで以前知ってからお気に入りです(^^)。醤油(大3)、酒・みりん(各大2)、酢・砂糖(各大1)、生姜、梅干し3個1.鰯の頭を落として内臓を水できれいに洗い流し、キッチンペーパーで水気を落とす。2.圧力鍋に調味料(生姜、梅干しを除く)を全部入れて沸騰させたら、鰯を並べて入れ、生姜、梅干しを上に載せて蓋をする。3.加圧して20分程度。その後冷めるまで蒸らす。4.蓋を外して、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。