今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。私の猟場の山梨県某所の鹿と鴨、天然キノコです。鴨はいろんな種類ありますが、数はまちまちなので売切れ御免。釣り堀状態なので、遠慮なく。本当は空気銃の方がカモは綺麗に仕留められますが、私は散弾銃しかないので。この猟場は本当に獲物が濃いですね。沢を詰めて道無き道をズンズン進みます。アイゼンとピッケルは必須、さらにワカンも使いながらラッセルして更に深い山に入ります。私の場合、ロングトライアスロン→登山→トレラン→狩猟と来ているので、体力や登山技術的にはアドバンテージあるのだと思います。ここは登山道ではないので、ここで滑落しても誰も気が付きませんし、助けになんて来れないでしょう。人が入りにくいからこそ、獲物の気配が濃いんでしょう。むむむ、獣の色が濃い。鮮度の良いアシを発見。ん?こ、これは...熊ではないか...結構デカいぞ。この辺のクマは冬眠しないというのは本当でした。山梨県ではツキノワグマの捕獲は自粛とされてますが、食い殺されそうになったとしても発砲してはいけないのでしょうか。今回は親子の鹿でした。母親と小鹿がいた場合、どちらを狙うべきか。子を失った母、母を失った子。そんなトロッコ問題のような答えの無い問いに対して、やはり旨そうな方を狙うという私のが解。これ以上の細かい描写や画像は割愛します。人によっては気分を悪くするでしょうし、狩猟は自慢するためにやっている訳ではないので、血塗れの獲物を持って笑顔でピースするようなことはするまいと決めていますので、写真もありません。タイミング見て知りたい人にシェア出来ればそれで十分。鹿は解体し、骨はジュを取って前足から首とスネ肉の煮込み、肋骨はコンフィ、ロースとモモはソテーです。これだけシカ味がクリアに出せたのはいつぶりでしょうか。パリのレストランにも負ける気がしません。小鹿だったのもよかったのでしょうし、仕留めてからの処理も今回は迅速に出来ました。淡々と書いていますが、私の中で生き物を殺して肉にする事に慣れた訳ではありません。うまく言葉に出来ないのです。考える時間が必要ですね。今回の鹿料理は自信あります。肉質も良いですし、バリエーション上手くできたので楽しめる一皿になってます。個体は大きくないので、週末でなくなるかどうかというところです。他にもカモもそこそことってきたので、是非。