味噌づくり教室の講師をしてきました。毎回参加してくださる方もいらっしゃって僕も楽しみにしている教室です。何度も味噌を仕込んでいる方は、質問も本格的で、いろんな話ができて良かったです。その中から、味噌造りで困ったことや失敗談をいくつか発表したいと思います。良かったら味噌づくりの参考にしてくださいね。出汁入り味噌がつくりたい!仕込んだ味噌の中に乾燥昆布を差し込んで出汁入り味噌を作ろうとした方がいらっしゃいました。昆布に付いている雑菌が繁殖してカビてしまいます。味噌が出来上がってから、料理の際に工夫してくださいね。カビが嫌なので焼酎で殺菌!仕込みの時に塩で雑菌よけをしても多少はカビが発生します。カビの繁殖を広げてしまいます。アルコール殺菌をする時は40度以上のホワイトリカーを霧吹きするぐらいにしてください。味噌のこうじ菌は強い菌なのでカビに負ける事はありません。適切に仕込めば、中までカビてしまうことはありませんので安心してください。納豆に注意!今、「味噌のこうじ菌は強い」というお話をしたのですがどうしてもこうじ菌が敵わない身近な菌があります。納豆菌はお湯で洗っても取れません。食べた人の唾液の中でも生きています。そのため味噌蔵や酒蔵で働く人は、納豆は厳禁です。うちでも、仕込みの時期はスタッフみんな納豆を禁止しています。ご家庭で味噌を仕込む際には、充分お気をつけくださいね。杉浦醸造所は、おかげさまで現在ご注文殺到中。感謝の気持ちでご対応させていただいております。お気軽にご連絡ください。アドバイスさせていただきます。ご家庭で味噌づくりを楽しんでくださいね。