JOURNAL(ウォールストリートジャーナル)」。ウォールストリート・ジャーナル研究家の高尾亮太朗が、最新の記事を解説し、ビジネスのヒントを提供いたします。Food毎週火曜・土曜の18時、メルマガにて配信。(サイトへの掲載は、翌日以降です。)ウォール・ストリート・ジャーナルの最新情報をいち早く知りたい人は、メルマガの登録をお願いします。日本人が最初に発見した第五の味覚、ウマミ。英国航空は、このウマミを機内食に長年活用している。いうのは、機内食は、その構造上、味が薄くなりやすいからである。ビジネスクラスやファーストクラスの利用客は、チケットを購入する際に、機内食で航空会社を決めることが多い。そのため、美味しい機内食を提供しないと、顧客を失う羽目になる。一方で、競合する航空会社は、乾燥した機内に合うよう工夫する程度で、ウマミを特別活用していない。多くの乗客にとってその違いはわかりにくい、と考えるからである。レシピを変更して、ウマミたっぷりの食材を利用してきた。Airlines)は、長年機内食にウマミを活用してきました。そもそもウマミとは、日本人が最初に発見した味成分であり、舌で感じられる5つ目の味覚と呼ばれています。日本に馴染みの深いウマミと、英国の組み合わせは少し違和感がありますが、そこには大きな理由があります。和食ブームだからではないのです。ビジネスクラス・ファーストクラスの利用客は、機内食で航空会社を選び、その獲得競争が激化しているから。高度が高く乾燥した機内では、通常の味覚が機能せず、薄味に感じるから。機内食は、その構造上、乾燥し固くなりやすく、味気が無くなりやすいから。食べる人のニーズから。通常、飛行機を選ぶ際は、ルートや価格・マイレージなどで決めますが、それはエコノミークラスの利用客でのこと。ビジネスクラスやファーストクラスの利用客は、機内食で選ぶのです。単価の高いビジネスクラスやファーストクラスの販売競争は激化しています。よって、魅力的な機内食を提供しなければ、顧客を失う恐れがあります。一方で、機内食を食べる人に起因する理由もあります。機内では乾燥し、高い気圧のために、味覚の約30%を失うとされています。よって、陸上で食べると美味しい料理でも、機内では薄味に感じるのです。座席の薄暗いライトや低い気温のため、食事そのものが退屈に感じられる傾向があります。旅行におけるストレスも、味に悪影響を及ぼします。一方で、ウマミは、高度が高くなっても、その味気を失うことはありません。美味しくなりにくい機内食に、ウマミはうってつけなのです。機内食はその製造工程上、味気が薄くなりがちです。離陸数時間前に調理され、急速冷蔵。それからセットされて、機内に持ち込み、保管されます。提供前に再加熱されることによって、乾燥し固くなるのです。これが、味が薄まる要因です。ウマミはこの課題を解決してくれます。このように、ウマミは機内食にとって救世主のような存在ですが、他の航空会社での利用はさほど多くありません。機内食を宣伝するユナイテッド、デルタ、アメリカン、シンガポール各航空会社は、乾燥した機内に合う工夫はするものの、特にウマミを活用していません。その理由は、機内では味の違いがわかりにくいからです。空間の狭さや揺れる可能性だけでなく、微妙な味覚であるウマミそのものも関係するでしょう。違いがわかりにくいウマミの活用に力を入れても、顧客がその違いを認識し、満足してもらえなければ、意味がありません。英国航空は、その違いがわかりにくいウマミの利用に力を注ぐのか。それは、顧客アンケートでウマミを使った食事の評価が高かったからに他なりません。ビジネスクラスやファーストクラスの利用客は、食事に満足すれば、繰り返し利用してもらえる確率が高まります。ビジネスクラスやファーストクラスは、エコノミークラスよりも単価が高く、利益率も高いので、収益への貢献が大きいのです。単価・利益率ともに高く、収益に大きく貢献するから実際英国航空は、ウマミの利用だけでなく、次のような機内食のブラッシュアップに努力しています。次は、苦くなりがちなコーヒーの開発に取り組んでいるようです。これも、リピート客の獲得と収益向上のためなのです。英国航空が機内食にウマミを活用するのは、そもそも機内では通常の味覚が機能せず味が薄くなりがちな一方で、ビジネスクラスやファーストクラスの乗客は機内食で航空会社を選ぶからである。し固くなりやすく、味気がなくなりやすい。高度により味に変化が起きないウマミは、機内食の課題を解決してくれる。競合する航空会社は、ウマミの活用に力を注いでいない。それは、ウマミを使っても、その違いを認識されにくいからである。それでも英国航空がウマミの利用など機内食のブラッシュアップに努力するのは、ビジネスクラスやファーストクラスは、リピートが生まれやすく、単価・利益率が高いからである。価格.com毎週火曜・土曜の18時、メルマガにて配信。(サイトへの掲載は、翌日以降です。)ウォール・ストリート・ジャーナルの最新情報をいち早く知りたい人は、メルマガの登録をお願いします。◎最近見つけたいいものまたまたカルディの商品ですが、こちらのカットトマト缶は格別。濃厚で、美味しいトマト系パスタが簡単にできます。写真をお見せできないのが残念なほど。専門店のようなパスタソースが出来上がります。◎ウォール・ストリート・ジャーナルで学ぶ英単語WSJメルマガを始めてから、5年経ちました。この5年間でわかったことがあります。大まかな内容はわかるということ。備忘録の意味でも、調べた単語をサイト上にアップしています。今後、メルマガとしてスピンアウトする予定にしています。簡単ワインの選び方ワインカルテを作る時にいつも感じるのは、ワインの情報を探すのが大変ということ。wine.ryotarotakao.com/編集後記そう言えば、二回だけビジネスクラスに乗ったことがあります。一度はオーバーブッキングのため運良く、もう一度はマイレージを使ったアップグレード。高いですが、苦しい移動が楽しい一時に早変わり。いうサービスこそ、高くても売れるのでしょうね。!メルマガ相互紹介を希望されるメルマガ執筆者様は、ご連絡お願いします。JOURNAL(ウォールストリートジャーナル)」。ウォールストリート・ジャーナル研究家の高尾亮太朗が、最新の記事を解説し、ビジネスのヒントを提供いたします。