2018.01.22知っていますか?身近なだし素材「しいたけ」TweetShareこんにちは。今回は、身近なだし素材「しいたけ」についてお話します。しいたけだしは、干ししいたけを水で戻した際に取れるだしですが、戻したしいたけも料理として使うことができ、煮物にコクと旨みを加えてくれます。そもそも、数あるキノコの種類の中でなぜ、しいたけがだし素材として用いられるようになったのでしょうか。■乾燥させることでうま味が増大うま味成分で知られるグアニル酸は、含まれている素材がとても少ないと言われています。干ししいたけ、のり、ドライトマト、乾燥ポルチーニ茸など。その中でも、干ししいたけが最も多く含まれています。生のしいたけではなく「干ししいたけ」にすることで、そのうま味をより効果的に抽出することができます。乾燥することによって、しいたけに含まれる「リボ核酸」が酵素によって分解され、グアニル酸となります。干ししいたけに豊富に含まれるグアニル酸は、低温の水でゆっくり時間をかけて戻すと増加するので、冷蔵庫で24時間じっくりと水出しすることがおすすめです。時間はかかりますが、じっくりと美味しいだしがとれるのを待ちましょう。■しいたけの栄養素は侮れないしいたけの栄養素はとても豊富です。干ししいたけは生のしいたけに比べてビタミンDが約9倍、食物繊維が約10倍、たんぱく質と鉄も約6倍となっていて栄養素もたっぷり含まれています。この、ビタミンDはカルシウムの吸収を促す作用があります。子供の成長や、骨を維持する大切な栄養素ですが、カルシウムは吸収されにくく排出されやすい栄養素。その為、カルシウムをとる際にビタミンDをとることで、より効果的に吸収することができ、骨粗しょう症予防に効果があるとのこと。食物繊維は腸内環境を整え便秘の解消に効果を発揮します。葉酸も多く含み、血中のコレステロール量を調整して動脈硬化を予防する効果もあるのだとか。子供からお年寄りまで、身体に嬉しい栄養素が豊富に含まれているんですね。しいたけを毎日の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。@ogumie様にご掲載いただきました夏のおいしい、水出し茶の作り方。