サンジョヴェーゼ85%、カベルネ・ソーヴィニョン10%、カベルネ・フラン5%ドメーヌのサンジョヴェーゼとカベルネのブレンドによるイ・マンドルリの赤のエントリー・キュヴェ手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、オープントップのタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。温度管理も一切行わない。2〜3週間の果皮浸漬の後、25ヘクトリットルの大樽で8〜12ヶ月熟成。SO2は、ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加する。Suveretoイ・マンドルリは2008ヴィンテージからワイン造りをスタートしたスヴェレートの小さなワイナリー。トゥア・リータやモンテペローゾ、ペトラなど、他のスヴェレートのワイナリーの殆どは、村の旧市街の南に広がる斜面に集まっています。イ・マンドルリのあるベルヴェデーレ地区は、旧市街のある丘陵よりもさらに高い北側の海抜300mの丘陵に位置しています。畑は設立当初からビオディナミで耕作されていて、冷涼感を備えた驚くほどのエレガントさがワインに反映されているのが大きな特徴です。