(安全のために・・)【03】うろこをウロコ取りなどで丁寧に取り除きます.【04】両側の腹びれのところから包丁を入れます。【05】カマ(エラ)のところから頭方向に包丁をいれます。【06】片方側も同様に頭方向に包丁をいれます。【07】頭を持って首部分をまな板の角に当て首を折るか、包丁、選定バサミ、カニチョキなどで首を切り、頭と胴体に切り分けます。【08】内臓を取り出すために胴体腹側に包丁を入れます。【09】内臓をすべて取り出したところです。【10】中骨に沿って包丁を入れ身を切り取ります。【11】同様に反対側も中骨に沿って包丁を入れ、身を切り離します。捌き終えたところです。【13】包丁で腹骨をすきとります。(^_^)【15】ラジオペンチで腹骨をすべて取り除きました。身に傷みが・・(*_*;【A】皮をそぎ取ります。【B】削ぎ切りで刺身を作っているところです。【C】傷んでいる腹部分の身を一口サイズに切りました。編集トップへ戻る閉じる。