「発酵に出会う、発酵を楽しむ。家ビールが格段においしくなる4つの秘訣は〜〜〜〜残暑厳しい......なんとかならないのかな......。冒頭からバテバテの状態で失礼します、お酒大好きライターのおかんです。朝晩は涼しくなりましたが、なんのかんのと10月くらいまで暑い最近の四季。仕事が終わったらアイツをキューッとやりたくありませんか?そうですよね、ビールですよね!!お酒の消費量が下がっているとはいえど、やっぱりビールはお酒のなかで1番人気。国税庁の調査によると国内で消費される酒類のうち、ビールが全体の31%ともっとも大きいパーセンテージを占めます(平成28年度)。クラフトビールの一般化や、節約志向による「家飲み」のブームなど、ビールをとりまく環境と世間のニーズが少しずつ変わってきているのではないでしょうか。忘れがちですが、ビールも立派な発酵食品。人の生活のなかで、お味噌や醤油、パンなどに並ぶメジャーさかもしれませんね。買ってプシュッと開けて飲める気軽さがあるからこそ、家でビールを飲むとき、あまりおいしい飲み方を追求していませんでした。今回、ビールの専門家に「家ビールの楽しみ方」をうかがってきました。突き詰めてみればどんなものにも道があるんですね、いつもの缶ビールがびっくりするほどおいしくなるヒントがいっぱいでした。やってきたのはクラフトビールの専門店「クラフトハウス京都」。築100年以上の建物を改装したビアバーで、京都駅から徒歩圏内ということもあり連日多くの人で賑わう人気店。こちらに「ビールマニアすぎる店員さん」がいると聞きつけやってきました。なんでもビールが好きすぎて、家にビールサーバーを置いているほどのマニアなのだとか......。大学時代にアルバイトをしていた「スーパードライ京都」でビールのおいしさに目覚める。以来、お金を貯めては渡欧し、各国でビールを飲み歩く。会社員生活を経て「23CraftBeerzNAGOYA(愛知)」で店長経験・「うしとらブルワリー(栃木)」で醸造経験を「HIGHBURY(新宿)」で生き方を学んで京都にリターン。現在は京都で独立開業すべく、「クラフトハウス京都」などのビール専門店を運営する株式会社カケザンで、1年契約で働きながら京都のことを勉強中。好きなビールのスタイルはラガービールとランビック(家に100本ほど所有)。広島東洋カープファン。家ビールの楽しみ方その1:缶の裏をチェック!今日はよろしくお願いします。家で楽しめるビールの秘訣を教えて欲しいのですが、榮川さんがまずはじめに市販のビールを選ぶポイントって何ですか?僕がビールを買うときにまず確認するのは、缶の裏ですね。缶の裏...??缶を裏返すと、底に製造年月日や製造工場などの情報が書いてあるんです。製造年月日が新しいものほど、工場でつくられてお店に置かれるまでの時間が短い。え〜〜〜!?市販のビールって密封されてますよね!?それなのに新鮮さに差が出るんですか!?パッケージングされた時点で限りなく密封されているのですが、日数が短ければ短いほど、劣化のリスクを避けられるんですよ。劣化のリスクを避ける......??どういうことかというと、ビールの大敵は高温・多湿・光です。高温下にさらされたり、直射日光を浴びるとたとえ未開栓の状態でもビールが変質するんですよね。香りや風味、泡立ちが悪くなってしまう。製造から1年経ったものと、半月程度のものだと、どちらが温度変化や日光のダメージを浴びている可能性が高いか。お店の保存状況も大いに関係しますが、より製造時の状態をキープできている可能性が高いということで、なるべく製造年月日が直近のものを選ぶようにしてます。知らなかった......。そんなに味が変わるものなんですね。あ、でも家で飲み会とかしてて、飲み残しのビールっておいしくないもんな。あれは気のせいじゃなかったのか。開封しちゃうともっと劣化は早まりますからね。暇があれば、同じ製造年月日で、日の当たるところに1ヶ月放置したビールと、冷暗所に保存しておいたビールを飲み比べてみてください。差が出ますよ!あと僕は、製造工場がどこかもチェックしますね。製造工場まで!?いやあ、これはあくまで僕の感覚なんですが、製造方法が一緒でも、つくる場所の水によって微妙に味が変わる気がするんですよ......。旅行に行った際に「**工場のアサヒスーパードライ」とか「▲▲工場のキリン一番搾り」とか、ついついお土産で買っちゃいますね。(予想の20倍くらいビールガチ勢だ......)家ビールの楽しみ方その2:ビールごとにおいしい温度で冷やす取材のために特別に持ち込んだ市販のビール。サッポロだけロング缶なのは、私が好きだからです。一昔前まではビールといえば「チンカチンカのルービー」みたいなイメージがあったと思うんですが。古ッ!!!ええやんけ!......話を戻しますが、全てのビールがキンキンに冷やしたらおいしいかといわれると、多分違うじゃないですか。ビールごとにオススメの温度とかってあるんですか?そもそもビールには、ラガービールとエールビールというカテゴリがあるんです。それぞれ、発酵させるための酵母が違います。ラガーは低い温度で働く酵母を使ってじっくり長時間発酵させ、キレイでスッキリとした味わいが特徴。エールビールは比較的高い温度で働く酵母を活発に動かして短時間で醸造するビール。酵母やホップ、モルトの香りが強く出ているのが特徴です。一般的なラガーは5度くらいにキンと冷やして、綺麗な喉越しを楽しんでもらうのがオススメですね。ちなみに日本で製造されているほとんどのビールはラガービール。家で楽しむなら普通に冷蔵庫で冷やしたものをグラスに注いでもらえればいいかと。ビールをジョッキに注ぎ始める。一般的にラガーは、注ぐとモコモコと泡が出るものが多いんです。泡ごと楽しむビールなんですね。温度が高いと綺麗な泡が出ないんですよ。持ち込んだときの温度が高かったため「カニ泡」気味のビール。温度が高いと「カニ泡」と呼ばれる大きさがマチマチの泡になるんです。口あたりが悪くなるので、ラガーは冷たくしておいたほうがいいというもうひとつの理由ですね。エールはもう少し高いほうがいい?5度よりは高いほうが、いいですね。各エールビールの持つ香りや甘み、苦味を感じられると思います。温度はそうですね......10度くらいかなあ〜。個人の好みも「おいしい」には影響しそうですもんね。エールビールでも、ホワイトビールはキンキンでもおいしいですし、ベルギー修道院ビールのように、ゆっくり時間をかけて飲むビールは温度変化による味わいの違いを楽しむため、あえて最初は低い温度で提供するってこともあります。結局は好み......ということにはなっちゃいます。基準として、個人で自分の好みの飲みどきを追求して欲しいですね。あと、特に無濾過のビールは底にオリが溜まるんです。買って家に持って帰るまでに振動でオリがビール内で舞っているので、飲む前日に冷蔵庫で冷やしてオリを沈殿させると、雑味のない味が楽しめますよ。こ、細か〜〜〜!!!でもそういう細部においしさの秘訣があるのか......!まあ、オリごと飲むのが好きという人もいるのでこれも好みなんですが。家ビールの楽しみ方その3:グラスは絶対に清潔なものをビールの新鮮さ、特徴によってのおいしい温度......じゃあそれらを最大限に活かすグラスってなんでしょう?そうですね......。どんな形のグラスであっても大前提なのが、絶対に清潔にしておくこと。