小豆のイメージは甘い餡やおしるこなので、見た目で先入観が働いてしまうことにご用心。甘くない!とパニクらないように。知らない人に勧める時はご用心。小豆は栄養面では、炭水化物が半分くらいだが、アントシアニン系の抗酸化作用をもつポリフェノール、プロテインと繊維、各種ミネラルやビタミンB1、葉酸が多く含まれるそうです。今回は、塩漬け肉として、豚ロースを使いました。煮込むと、線状に分離していくため、豆の間に溶け込み、肉のうまみが程よく分散する。豆はある程度つぶれて中身が汁に溶け込んでいるほうがおいしいと思う。線状に分離した肉と溶け合って、いい感じだ。煮込んだあとかきまぜるとかちょっと押し付けるなどして豆をちょっと潰すと同時に肉もばらけるので、この状態でもうひと踏ん張り煮込んでみる。この汁には、オリーブオイルで痛めたニンニクとたまねぎのみじん切りが混ざっている。塩漬け肉300g(1週間前に塩もみして冷蔵庫で寝かせたもの。オリーブオイル【調理】-----一週間前----豚ロースブロック肉にたくさんの塩つけてもんで、1週間冷蔵庫に置く。(なお塩もみすると水分がでるが、捨てる。2日目からペーパータオルにつつんで、適宜替える.。)うまみを出す工程なので大変重要だ。---一週間後---小豆は8時間水につけてもどす。塩漬けした豚ロースブロック肉は水に入れて半日塩抜き。その後さらに新鮮な水で洗って一口大に切断。戻した小豆をざるにとって水で軽く洗う。鍋に水と小豆を入れて沸騰させる。灰汁がでるが、それを除き、ざるにあげる。水に入れて沸騰させてあくをぬく過程を3-4回。豚ロース肉の塩漬けは、油を包丁でこそぎ落として一口大に切って、お湯でさっと湯がいてざるにとり水で洗う。圧力なべにオリーブオイルを敷いて、ニンニクみじん切りを極弱火で炒めて、時間をかけて香りを出す。たまねぎみじん切りを加えて、中火でいためる。玉ねぎがしんなりしたら、ゆでた豚ロース肉を入れて合わせていためる。ソーセージ3本を1-2cmに手でちぎって入れる。火が通ったら、アク抜きした小豆と水を入れる。水は豆の上2-3cm。強火で沸騰させ灰汁がでたらとる。(弱火だとオリーブオイルと灰汁を一緒にすくうことになる。強火で沸騰させると灰汁だけが表面に残る。)ローリエ1枚入れる。火を止めて、圧力なべの蓋をする。塩・こしょうで味を調える。冷まして圧力なべの音がしなくなって蓋が自然に外れる状況になったら、蓋をあけて、混ぜる。豆がつぶれ、肉が線状に分離して混ざればOK。