三國清三シェフ、オリジナルのレシピ。ホタテ、サンマの旨みたっぷりのソースが美味しい昆布サラダ。ビタミンCが豊富に含まれるアマゾンの果樹「カムカム」のジュースとサンマの肝がアクセント。少々フライパンにバターを入れ、ホタテ、さんまを炒める。(1)のフライパンの中に玉ねぎ、生姜、ニンニクを入れ炒める。(2)を火から外し醤油、えごまオイル、カムカムジュースを入れ混ぜ合わせる。※カムカムジュースは、アセロラ、ハスカップでも代用できます。ボールにサラダ昆布、エビ、もやし、大根、アスパラ、ふき、椎茸を入れる。※全て事前に下茹でしたもの(4)の中に(3)と、さんまの肝を入れ混ぜ合わせる。※さんまの肝はオリーブオイルを敷いた鍋で炒め、裏ごししたものを使います。※サンマの肝の替わりにアンチョビペーストでも代用できます。「ジューシー」とは、沖縄の言葉で「味付きご飯」のこと。北海道ぎょれんTOPページへ。