等)でカット、ラップを掛け配膳盆へ。厨房は配膳のため、食堂に直接面しており、皆様のご様子も直接うかがい知る事が出来ます。忙しく立ち働きながらも、自分の行く先を垣間見る様です。お客様がそろそろ食堂へ。TVを食い入るように見る人。腕組み考え事をしている方。「お腹すいたよ、早くして」と叫ぶ人。数人の職員の方達、前掛けを準備する等、食事介助の準備にお忙しい。この時間、職員の方も戦闘開始です。「もう少し、お待ちになってくださいね」。調理担当者から調理済みで受け取る(通常、ステンレス容器に入った状態で受け取る)。一口大分は鋏で小さくカット。3)完了した器をお客様配膳盆に置く。4)刻み食のお客様分をプロセッサーに掛ける。5)予め用意した数量分の器にレードル或いはスプーンで盛り付け。6)刻み食のお客様はとろみを掛ける人、とろみ禁の人あり、要注意,再確認後お客様配膳盆へ。ミキサー食のお客様分をミキサーに掛ける。指定された調味料、とろみを入れ味見、確認。味が適正であれば、こし器で濾す。9)予め用意した数量分の器にレードルで盛り付け指定配膳盆位置に置く。10)上記で使用したステンレス容器を手洗い、熱湯洗浄機に掛ける。11)プロセッサー、ミキサー、こし器、レードル、スプーン等を熱湯で手洗い。み、ミキサーの各食事形態の順に作業。大きな違いは、主菜盛り付け作業は時間との戦いになります。お客様へのお食事提供時間は7:30ですが、その前にホーム担当者に「検食」を提出し、合格点を貰はなければなりません。7:10が提出時間です。7:00近くなると、自然、時計の針をを気にしながらの作業になります。飲み物お客様指定で特別な栄養剤、牛乳、ヨーグルト等毎朝付ける方とは別に、日替わりでその日の献立に合わせて1つずつお付けします。各種野菜ジュース、ヤクルトなど9種類程あります。4種類程の中からは夫々のお客様に対応する物が指定されています。常食、一口大のお客様は同一、ミキサー食指定は別途。塩分制限のお客様は半量用でご用意いたします。7:30直前になります。焦るとせっかくよそったお椀を配膳盆に置く時にこぼしてしまったり、要注意です。準備される量は殆どギリギリの計算で用意されるため。急ぐ中にも慎重さを要求されます。皆さま、夫々ご自分の席に着いてお待ちになっています。隣の人となごやかに歓談する人。時には喧嘩めいた口調、職員のかたが慌ててなだめる場面も。童謡を突然口ずさむ方も。)担当者の指導で「嚥下体操」が始まると。それ!慎重に、且つスピーディに。全ての料理が指定調理方法で定位置に乗せられているか、また箸、スプーン、ストロー等の各お客様提供基準に合致を再確認。番どうりに職員の方にお渡し。急いで且、慎重に50人分。最後の配膳盆を職員の方へ。