開発担当者に聞く、無印良品の厳選スイーツのひみつ。開発担当者に聞く、無印良品の厳選スイーツのひみつ。WRITER矢島直美カメラを中心に育児、動物、食など、暮らしまわりの雑誌・書籍・広告の企画編集やイベントを行う「エチカ」代表。2008年より雑誌「カメラ日和」編集長をつとめる。2016年5月から新しい写真教室「たのしいカメラ学校」をスタート。広告などを中心に活動中。趣味でファンタジック&やわらかいボケ・ブレ写真を撮り続ける。MUJIのユニークで真面目な取り組みについて、開発担当の日向桃子さんにお話を伺いました。MUJIのコンセプトから教えてください。日向「『素(そ)の食』はおいしい」を伝えることです。「素材そのものの味を活かすこと」を大切にして、できる限りシンプルな調理方法で作っています。2000年からスタートした事業で、いまは全国で24店舗、2013年からは海外展開もしています。MUJIのレシピが公開されているんですね。便利で役立つうえに、食材の情報が見られるので、安心感も増すなあと感心しました。日向お客さまから「レシピを教えて欲しい」というご要望がたくさんあったんです。気張らないメニューで毎日の食事に役立つレシピなので、ぜひ生活に取り入れてもらえたら嬉しいですね。生産地を自分の目で見るから気づくことテレビ番組の企画で、無印良品の取り組みを拝見する機会があったのですが、生産地を訪ねるシーンが印象的でした。日向「自分の目で見る」ことって大切なんですよね。日本だけでなく世界中の産地へ、会社からも「行ってきなさい」と言われるんです。わたしもいろいろなところを訪ねていますが、次の出張では店舗で出しているコーヒーの産地のひとつであるコロンビアへコーヒー豆を見に行ってきます。MUJIのスタッフ研修でも、食事で提供するお米を作っていただいている農家さんのところへ、毎年田植えと稲刈りの体験をさせていただいています。食材のなりたちや背景、産地の風景も含めて、スタッフ自身の目で確かめてもらうことに意味があるんです。無印良品の真面目さを垣間見た気がします。素晴らしいことですね。メニュー開発はどういった流れで行われるのですか?日向通常の開発以外に、現地へ赴くと、芋づる式にいろいろな食材に出会うこともあります。MUJIのシェフにアイデアを練ってもらうんです。そのアイデアを選考し、メニューを決定します。店舗のキッチンで、「素材」を活かす味つけ、香り、食感、そして提供の仕方など試行錯誤を重ねます。一回で決まることはまずないですが、練り直しは3回までと決めています。回数が多いと迷走してしまうので(笑)。多数決で決まるのですか?日向ケースバイケースですね。アイデアを出したシェフの意見を採用したり、外部のアドバイザーに入ってもらうこともあります。私たちスタッフだけで決めてしまうと、美味しさより先に「理由」を考えてしまう場合があるので、外部の方に客観的に見てもらう必要もあるんです。お食事系のメニューはキッチンで作っているのがカウンター越しに見えるのですが、デザートはどうですか?日向好評をいただいているチーズケーキは取引先にお願いして作ってもらっていますが、それ以外はすべて店舗で作っています。作りたても、こだわりのひとつです。MUJIのソフトクリーム」「ほうじ茶プリン」「ガトーショコラ」について開発秘話を伺います。日向桃子さん2001年より入社。MUJIのスタッフ、店長を経て企画担当に。日向さんの春のオススメのメニューは「クリームソーダ」(550円)。池袋本社で聞いてみた。MUJIの大ヒット商品。こだわり砂糖「本和香糖(ほんわかとう)」でつくった、や...「ほんわか」というかわいい響きのお砂糖があります。漢字で書くと「本和香」。...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。開発担当者に聞く、無印良品の厳選スイーツのひみつ。POLICYCONTACT。