何年も前から取り組んでみたかった「手作り味噌」。無謀な夢をみていたため、思いのほかスタートが遅れてしまいましたが、上質な大豆を取り寄せることができ、ようやく準備が整いました。取り寄せた大豆は、有機栽培の「あやこがね」。洗った大豆を浸水させるため、大きな鍋に移します。(我が家では、27cmの寸胴を使用。)大豆が水を吸って倍以上に膨らむので、水加減はたっぷりと。そのままの状態で、1日置きます。明日は、本格的な仕込み作業に取りかかります。今日は、皆さんお待ちかねの「ピッツァの日」。風もなく、うららかな春の日差しの中、石窯PIZZA屋台「boccheno(ぼっけーの)」さん歩荷農場にて開店です。今回から屋外イートインスペースも充実。色づき始めた菜の花畑を眺めながら、やさしく美味しい時が流れていきます。定番メニューは、もちろんのこと。歩荷農場限定メニュー、お馴染み「歩荷のとろとろカルボナーラ」。「本日のピッツァ」は、「塩糀チキンの和風ピッツァ」。柔らかく風味豊かな塩糀チキン、シャキシャキした食感が楽しいレンコンとの取り合わせが絶妙です。「空豆」たちもお目覚めです。味噌作りのために取り寄せた有機米の「生米糀」をちょっとだけ利用して、万能調味料と評判の「塩糀」なるものを仕込んでみました。ボウルに糀を入れパラパラの状態にほぐします。糀の重さの30%になるよう塩を量ります。今回は、味わいがとてもまろやかな非直火式低温製法による「奥能登海水塩」を使用。この海水塩も味噌作りのために取り寄せたものの流用。ボウルの中で糀と塩をよく混ぜ合わせます。容器を樹脂製のものに移し、全体が浸るぐらいの水を加えよく混ぜ合わせます。翌日、糀が吸水し、水が減っているので、再び全体が浸る程度の水を追加。1日1回程度かき混ぜながら、常温で2週間ほど醗酵。糀の芯がなくなり、甘い香りがしてきたら完成です。120215」2月15日に行なった第11回「鳥インフルエンザ」モニタリング検査の結果。抗体検査、ウイルス検査ともに以上のとおり陰性です。来週の3月29日木曜日は、「ピッツァの日」。4ヵ月ぶりに石窯PIZZA屋台「boccheno(ぼっけーの)」さんが来場です。国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。