日本一に輝いた最高級黒毛和種の「きたかみ牛」を最高のお店で。直営店ホーム焼肉がおいしいワンランク上のお店。こだわりのドリンク・メニュー。(一部)を使用、加工食品も販売中!コース料理・宴会/飲み放題プラン・歓送迎会プラン・女子会プラン今シーズンもやります、夏油高原スキー場とのコラボ企画!まるぎゅうポイントの適用対象が拡大しました!店内でのお食事に加え、お弁当や精肉などのお持ち帰り品の購入もポイント対象となります。(お会計の際にご提示いただくと税別1000円毎に1ポイントをお付け致します)北上市は岩手県の中央部、北上盆地の中ほどに位置しており、北上川と和賀川が合流する肥沃な土地に美しい田園地帯が広がり、西に奥羽、東に北上山系の山々が連なる豊かな自然に恵まれています。大阪」が、新大阪のホテルワシントンプラザで行われ、参加してきました。昨年に引き続き、今回、2回目の出展でしたが、関西の米卸や外食業者の方に来場頂きました。今回、セミナーでは業務用米に取り組む農業生産法人やプロの料理人からみたお米についての講演を聴くことができました。家庭用米の需要が落ち続けている中、日本でお米の需要が伸びているのは業務用米です。所得から生産者は業務用米に取り組むのは消極的で、相変わらず、業務用米は不足しており、米市場には需給ギャップがあります。加工用米で米の需要を創造していくことに果敢に取り組む滋賀県の農業生産法人イカリファームの話を聞いて刺激を受けました。出展社同士での意見交換や情報交換を行うこともできたので非常によかったと思います。商談していて感じたのは、生産者と実需者の意識ギャップです。市場ニーズを社内でシェアした後、これから自社の戦略をどうするかが非常に重要だと感じました。農業生産法人だからひたすら生産することだけで市場ニーズを把握せずに作付けするのは、市場から取り残されるという危機感を持ちました。家庭用米だけではジリ貧という声が高まっているなか、弊社の米戦略はどうあるべきなのかということを考えさせられました。広尾や西麻布などで4店舗を展開している日本料理「分とく山」の総料理長である野崎洋光氏の講演では、お米の味を超えるおかずの氾濫がお米を不味いものにしているということでした。お米の淡味を超えない味をつくるのが日本料理の基本ということです。お米の香り、淡味を大事にしてもう一度、お米の価値やお米の美味しさをはっきりさせていかなければなりません。米のブランドより炊き方の方が重要で、お米に携わる人は炊飯器に任せるのではなく、お米が炊けるメカニズムを知らなければならないという話もありました。お米は安すぎるからお米自体に価値が見出せなくなった今、お米の価値を見直し、その価値を認めてもらうような活動が大事だと思いました。本来、産地がもつ資源である「水・米・空気」が最高の食材であることをもう一度、日本人に思い起こさせることは非常に重要だと思いました。きたかみ牛とは「きたかみ牛」は、北上山系の綺麗な水、澄み切った爽やかな空気、そして雄大な山など自然に恵まれた清らかな土地で毎日おいしい餌、綺麗でおいしい水をたっぷりといただき、熟練された北上市内の畜産農家の手で育てられた4等級以上の黒毛和牛のことを言います。平成5年に肉質日本一を受賞して以来、全国レベルで安定して高い肉質の「きたかみ牛」はそのほとんどが首都圏へ出荷されており、肉の色が淡くてサシが多く、甘みがあることから首都圏では既に絶大な評価を受けています。西部開発農産の「きたかみ牛」は平成23年の全農枝肉共励会で最優秀賞(雌牛の部)を受賞しました。西部開発農産では常に向上心を忘れずに飽きの来ない、美味しい霜降りの肉づくりを追求して参ります。牛肉は、全国統一の基準で格付けが行われています。AとBの4等級以上に格付けされたものだけを、「きたかみ牛」と呼ぶことができます。「きたかみ牛」は厳しい基準の中で選び抜かれた牛肉なのです。肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の4項目で決定されます。霜降りの度合いで表します。B.M.S.という判定基準で決定します。肉色については、牛肉色基準で、光沢は肉眼で判定して等級が決定されます。3.肉の締まり及びきめ肉眼で締まり及びきめを判定し、等級が決定されます。質は、肉眼で判定して等級が決定されます。脂肪交雑はB.M.S(ビーフ・マーブリング・スコア)といわれ、肉の中の脂肪が霜降りのように入っている状態をNo.1~No.12(BMSNo.)の基準に照らしあわせて評価、No.をもとにさらに5等級に区分します。肉色と脂肪色もそれぞれNo.1~No.7までの基準で評価され、さらに5等級に区分されます。肉の締まり及びきめは、基準のNo.はなく5段階評価しています。肉質等級は、歩留等級(A~C)と肉質等級(1~5等級)の4項目のうち、最も低い等級を組み合わせて表示されます。A5、B3のようにです。歩留等級は、枝肉から骨を取り除いたとき、どのくらいの肉がとれるかをA、B、Cの3等級で表します。枝肉をいくつかの項目で測定して歩留基準値を算出し、その基準値から等級を決定しています。国産牛とは国産牛とは「日本で生産された牛」のことを意味しています。日本での肥育期間が3か月を超える牛、もしくは、日本での肥育期間が最も長くなる期間の牛はすべて国産牛と呼ばれます。国産牛かどうかは、肥育された場所と期間のみで判断されるので、牛の出生地や品種は問題となりません。そのため、生まれが海外のホルスタイン牛でも日本での肥育期間が長ければ国産牛と呼ばれることもあります。和牛とは和牛は、「明治以前から日本で独自に交配され、育てられてきた品種名」を指します。これらの和牛品種は食肉用として古くから品種改良がなされ、高い品質が受け継がれ続けている品種です。そのため、世界的に高評価を受け確固たる地位を築いています。良い和牛の中でも特に黒毛和牛は遺伝的な特性から、霜の降り具合、肉の色味、締まりなど肉質が大変よく、最高峰の牛肉と呼ばれています。黒毛和牛の肉はきめが細かく光沢もよく、よく締まった赤身で歯ざわりも滑らかです。旨味の効いた脂肪が赤身の間に緻密に入り込んで、細かな霜(サシ)を降らせることで、柔らかく、口に入れることで舌がとろけるような、まろやかな味わいに仕上がっています。この風味と柔らかさが、どの品種にも負けない黒毛和牛の最大の魅力です。黒毛和牛は肉質日本一の「きたかみ牛」を!牛の肉質は、飼育環境、飲み水、餌などの違いにより大きく変化し、様々な特徴を持ちます。黒毛和牛も、その美味しさから日本全国で肥育が広がり、肥育される土地によって様々な特徴の肉質を持つ地物の黒毛和牛が多数存在するようになりました。それぞれの地域における畜産農家独自の方法によって肥育がなされており、銘柄や畜産農家ごとの特徴を味わうことができます。最高峰の黒毛和牛を味わうなら、最高級の銘柄牛を育てる産地として誉れ高い岩手県の地物の黒毛和牛のひとつである「きたかみ牛」の味を是非、味わってみてください。奥羽山脈の豊かな大自然の中で育ち、飼料も季節によって違うものを牛に与えているので赤身肉は甘みがあり、脂はさっぱりとしているのが特徴です。まるぎゅう」できたかみ牛の肉を使用した料理を提供する他に、仕出し、持ち帰り用に精肉の販売も行っています。最上級肉をお手軽に召し上がって頂けるよう、生産者ならではのリーズナブルな価格帯にて提供させていただいております。創業以来、北上市を中心に県南地域の農地保全に努めてまいりました。耕作面積は現在、900haを超える日本最大級の農業生産法人となりました。私たちは「食」という、人間が生きていくうえで欠かせないものを生産していることに自信と誇りを持ち、安心・安全な農畜産物の生産に励み、食糧供給に尽くすとともに、「食」を通じて社会貢献に努め、お客様やパートナー、社員が共に喜びを感じることができる企業を目指します。(一部)など、自社の安心安全な食材を使用した料理を提供しています。地元の素材を使ってつくられた料理を心ゆくまでお楽しみください。皆様のご来店をお待ちしております。皆さまの声もよく聴いて、これからより良い店に精進してまいります。第三者機関の審査により、JGAPが正しく導入されていることが確認された西部開発農産の農場にはJGAP認証が与えられています。適切に管理されている農場だから安心安全な農産物を提供することができます。生産者がこだわり・思いを伝え、そのこだわり・思いが、消費者までつながる取組みを「食のつながり」として認証することにより、北上産品の信頼性を高めていきます。西部開発農産は生産者として、まるぎゅうは飲食店として認証を受けました。北上産品を消費者が食べる機会をもっと増やして、北上の魅力の発見や共感につなげていきます。みちのく「岩手」は、かつては駿馬の産地として幾多の名馬を育て、今は、「最高級の銘柄牛」を育てる産地として、その栄光が引き継がれています。澄んだ空気と美味しい水、そして、作物がすくすくと育つ肥沃な大地、畜産に適した豊かな大自然が牛を肥らせ、さらに変化に富んだ四季が肉質に独自の味わいを刻みこみます。つくるお米は、2014年のお米番付で優秀金賞に入賞しています。地元の豊かな土、きれいな水、寒暖差のある気候が美味しい農産物をつくる土台となっています。当店で提供されるご飯は専用の圃場で収穫した、特別栽培米の「銀河のしずく」を使用。自社で作った減農薬のお米を当店で食べていただき、顔の見える生産者と消費者が信頼で結ばれる関係を築いていきます。21:30)定休日:毎週月曜日(月曜日が祝日の場合は翌火曜日が定休日になります。編集トップへ戻る閉じる。