10年ぶりにその気になって、善は急げ、企画展の前日だったのに、帰って夜遅くから取り掛かりました。つなぎは卵白、とだけ教わって、あとは適当。皮を剥いた八つ頭をひたひたのお出汁で煮て、お酒やお醤油で味付けてつぶして卵白を混ぜ(八つ頭1個に1個ぐらい)、干ししいたけやいただきもののぎんなんや、冷凍庫にあったボイルえびなどを入れて丸めて、片栗粉をつけてそっと油の中へ。あ、壊れない!八つ頭のほうが水分が少ないから、どろどろにならずまとまるのかな?もう一品、冷蔵庫整理の白菜と豚肉とお豆腐のアツアツの小鍋仕立てを作っていたら、腹ぺこの相棒帰宅。禁断の深夜の晩さん(しかも揚げ物)になりました。27日いも栗ようかんが、好評です。催しの前日にふと思い立って作った「いも栗ようかん」。材料が手近にあったからでしたが、お出ししたお客さまに好評で「買って帰りたい」とまで言ってくださった方までいたのに気をよくして、レシピをご紹介しちゃいます。ネタは長尾智子さんの「お茶にあう和風のおかし」という本から。これ、前にもご紹介しましたが、ドラ焼きとか、よもぎ餅とか、作りやすくアレンジされた和菓子がたのしくて、一時とてもはまってました。小さめのさつまいも2本を洗って、おおまかな輪切りにし、ホイルに2重に包んで190°Cぐらいのオーブンで4〜50分。竹串がすっと通るくらいまで焼く。皮をとってフードプロセッサーにかけ、缶詰めのマロンクリーム150gを加えてさらに回す。鍋に水150ccに粉寒天3gを入れて中火にかけ、軽くかきまぜながら煮溶かし、フードプロセッサーに加えて回す。これを卵豆腐などに使う中の抜ける型に詰めて冷やし固めるだけ。これで固まるけれど、もう少ししっかり固まった方が良ければ、寒天を4gぐらいにしてもいいかも。長尾さんのレシピはマロンクリームを使っているので、お砂糖も加えていたけれど、わたしは甘いマロンクリームが使ったので、お砂糖はなし。お芋がごく細かったので、全体量を少しずつ減らしていますが、長尾レシピではお芋が500g(たぶん生で皮の付いた状態)、マロンペーストが200g、お砂糖が100g、そして、粉寒天5gを200ccのお水で溶かしています。仕事をしながらお芋をオーブンに突っ込んで、あとはガガッとフードプロセッサーにかけるだけ。慌ただしい初日の前日でも、気軽にできる簡単さだから、ぜひ作ってみてくださいね。(あ、ちゃっかり今回出品してもらった深田さんのだ円皿に盛っちゃいました。葉っぱでも添えれば良かったな。揃って初日!到着しました。深田容子さんと角掛政志さんのお皿。初日の朝滑り込んで、全員揃ってオープンを向かえられました。深田さんのやわらかな粉引き、黄粉引き。角掛さんのモダンな黒が加わって、バリエーションもパワーアップ。初日に間に合わない、というエピソードで思い出すのは、もうずいぶん前、冬に酒器展を開いたときの青木亮さん。搬入日に電話をかけてきて「坂根さん、ごめん!雪で宅急便出しに行けない!!」。その日だったか前日だったか急に降り積もった雪で、谷底のような仕事場の青木さんは閉じ込められ、長いアプローチの道を雪掻きしなければ荷物を出しに行けなかったのでした。青木さんの陽気な悲鳴につい吹き出して、青木さんの素敵な酒器は2日目の到着になりました。たくさんのエピソードがあった青木さん。その声はいつも思い出すたび昨日のようです。話が逸れちゃいました!そんなわけで、顔ぶれ多彩なおさかなのうつわ展。滑り込みセーフ?明日から「おさかなのうつわ」展。小さな切り身によさそうなものから、さんまも大丈夫そうな長いもの、それからお刺身の盛り合わせもOKの大きなものまで、作り手のひとそれぞれのイメージで「おさかなのうつわ」ができてきました。たくさんの方に参加してもらう催しは、次々届く梱包をあけるのは大変だけど、その分、ワクワクも多くてたのしみ。搬入日も日が暮れて、準備万端!と言いたいけれど、じつは急な事情で深田容子さんと角掛政志さんの作品が、初日に滑り込みとなりました。届いたら、すぐに並べられるよう、スペースも空けてスタンバイ。お預け状態で、到着を心待ちにしています。朝ごはんの達人になりたい。夜は不規則になりがちで、揃って規則正しく食べられるのは朝ごはんだけだから、からだにも気持ちにもやさしいのがいい。1日の始まりだから、ちょっと「やる気」も出るのがいい。朝は1分でも長く寝ていたいから、起きたら速攻、素早くできるメニューでなくちゃ。それで、夜や休日、時間があると、ちまちま常備菜をつくります。セロリの葉っぱ、大根のしっぽ、根菜の皮...。そんなところのほうが栄養があって、いかにも滋味あふれる感じだから、捨てずにせっせと使います。ワンパターンになっちゃうんです。根菜はついつい気付くときんぴらだし、青菜は出し醤油和えか、ゴマ和えになってる。おさかなも、3種ぐらいのローテーションになりがちだし、副菜は豆腐と厚揚げとがんもと納豆のローテーション。お味噌汁の具の取り合わせも、なんだかとてもマンネリ。手をかけず、だけど手を変え品を変え、いつもちょっと目新しいおかずが作れたらもっと朝ごはんもたのしいのに。相棒が、というより、きっと作るわたしが。朝、お米のごはんにしてから2年半。密かにステップアップを目指すこのごろです。ベランダのレモンを「収穫」しました。おととし実がなった苗を買い、翌年もホントに成るかなと思っていたら、去年、たくさん花がついてやがてぎんなんほどの愛らしい実が成って、ワクワク、かたずを飲んで見守ってたら、ひとつまたひとつと落ちて、結局生き残ったのはたったひとつ。それが、半年ほどもかかったか、長い時間をかけてじわじわ育ち、初々しい青色から一人前の黄色いレモンになりました。それで、そろそろ食べなくちゃと思いつつ、もう日々の風景になっていたから、愛おしく名残惜しく採りそびれていたのです。このまま萎んじゃったりしたらもっと悲しい。それで、気持ちよく晴れた今日の朝、起き抜けに勢いつけてもぎ取りました。ベランダのレモンは、あんまり酸っぱくなくてオレンジに近い味わい。輪切りにしてはちみつにつけてみました。寒い夜は、しょうが汁とお湯で割ってからだのあたたまるホットドリンクもいいな。長いこと目をたのしませてもらったから、感謝しつつ大切に味わおうなんて思っています。仕事が慌ただしくなってくるとできなくなっちゃうけれど、「できるだけ」作っている相棒のお弁当。春慶塗りのお弁当箱は、木曽へ行ったとき手塚英明さんとお話をして買い求めた、彼のお気に入り。いうものの会社には電子レンジもあって、この季節、みんながホカホカを食べている中、ひとり冷たいごはんも寂しかろうと、冬の初め、不本意ながらレンジOKのお弁当箱を求め、それを持たせ続けていたのです。ところが、ある日、相棒からポツリ、「やっぱり漆がいいな」のつぶやき。いや、それはそれでいいんだよ。相棒には、レンジでチンした温かなお弁当よりも、やわらかな質感の漆のほうが気持ちに暖かいらしいのです。それはわたしだって嬉しい!だって、バタバタ作ったおかずでも、漆のほうが美しく見えるんだもの。いうわけで、思い出深い漆のお弁当が復活。それなら、この前買った秋田の柴田慶信さんの曲げわっぱもいいな。思い入れのあるお弁当箱たちに詰めるとなれば、お弁当づくりも弾みがつきます。ところで、今朝は旬に先駆けてグリーンピースごはん。昨日スーパーで、何やら寂しげに半額になっていた鹿児島産をみつけたので、ついカゴに入れてしまいました。メッセージを入力してください。