ビニール袋に牛肉を入れ、Aを加えて良くもみ込み、10分ほど置く。熱湯に塩(分量外)を入れチンゲンサイを1分茹で、氷水でしめ水気を絞る。ボウルにBを全て入れて混ぜ合わせ、エリンギを薄切りにする。フライパンにごま油をひき、(1)を強火で炒める。半分火が通ったらエリンギを加え、強火のまま炒める。エリンギがしんなりしたら火を中火にし、Bを混ぜてから加える。全体にとろみがつくまで中火で煮込む。お皿の真ん中を空けて(2)を敷き、中央に(7)を盛って完成。ワンポイントアドバイスチンゲンサイは根元に土が残っていたら流水で洗い流してから茹でましょう。