室温に戻しておいた卵をボウルにいれときほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけて36度~40度になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。湯煎から外し、ハンドミキサー高速で全体が白っぽくもったりとするまで泡立てる。ハンドミキサーを低速にし、1分ほど回して生地のきめを整える。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで底から返すようにしながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボールに入れたバターと牛乳を湯せんしながら溶かし混ぜ、そこに2.の生地をおたま1杯くらい入れて泡だて器でよく混ぜる。3.の生地を2.のボールに戻し入れて、ゴムベラで30回ほど混ぜる。4.を型に流し入れ、10cmの高さから2~3回落として空気を抜く。170度のオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。型ごと10cmほどもちあげて一度落とすと焼き縮みしない。型からクッキングシートごと取出し、網などにのせ、ふきんなどを掛けてさます。ホイップクリームを作る。ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで七分立てにする。デコレーション用に半分ほど取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。残りのクリームを八分立てにする。スポンジが完全に冷めたら、厚みを半分に切る。下半分に八分立てのホイップクリームの半分を塗り、スライスしたいちごを全体に並べる。残りのクリームをいちごの上に塗り、上半分のスポンジをのせて軽く押さえる。表面にデコレーション用のクリームを載せ、側面にクリームが少したれるように塗り広げる。飾り用のいちご等をバランスよく載せる。室温に戻しておいた卵をボウルにいれときほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけて36度~40度になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。湯煎から外し、高速で泡立てる。ハンドミキサー高速でつまようじがひとり立ちする程度までしっかりと泡立てる。ふるった薄力粉を再度ふるいながらボウルに入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。混ざったら、湯煎にかけておいたバターと牛乳の容器に3.の生地を少し入れて混ぜ合わせ、ボウルに戻してゴムベラでよく混ぜ合わせる。天板に生地を流し、カードで表面をならして余熱していたオーブンで12~14分焼く。焼けたら型から出して紙を剥がし、荒熱をとる。乾燥しないように紙をかぶせておく。マロンクリームを作る、ボウルに生クリームをいれ、氷水にあてて8分立てにする。ここから50g抜いて上塗り用に取っておく。マロンペーストを加えてさらにハンドミキサーで混ぜる。ラム酒を入れ、ゴムベラで混ぜる。スポンジの巻き終わりになる部分を斜めにカットし、巻く用の紙に載せる。スポンジにクリームを塗る。巻き終わり5mmくらいには塗らない。