スープなど、片栗粉で「とろみ」をつけた料理は数多くあります。とろみがついた料理は保温効果があって冷めにくく、全体的にツヤが出ると同時にコクが増します。何より、そのとろりとした食感が魅力です。適当に作ってしまうと、ときどき片栗粉がダマになってしまうことも。なるとせっかくのとろりとした食感も台なしです。ここでは、そんな失敗をすることなく、まんべんなく上手にとろみをつけるコツをご紹介します。アプリで読む続きを読む片栗粉でとろみがつくのは、デンプンに含まれるアミロース、アミロペクチンといった粘り成分の働きによるもの。片栗粉を水に溶いて加熱すると、これらの成分が大きく膨張してとろみが生まれるのです。上手くとろみをつけるポイントは、この水と加熱の調整です。片栗粉を水に溶きますが、そのとき水と片栗粉の割合が「水1~2:片栗粉1」になるようにしましょう。水が多くなってしまうと、料理が水っぽくなってしまうし、鍋の温度が下がってしまうのでなかなかとろみがつきません。水溶き片栗粉は、料理の汁を一度煮立たせたあと火を止めてから、「の」の字を書くように素早く注ぎ入れてます。火をつけて加熱しながら汁をかき混ぜていきます。最初に煮立たせるのは、片栗粉のデンプンにとろみがつくのは61~66°C以上の温度なので、デンプン全体がすぐにとろみになるように、汁全体を十分に高い温度にしておくためです。片栗粉を入れる前に火を止めることも忘れないようにしましょう。火を止めずに水溶き片栗粉を入れてしまうと、汁の対流や高すぎる温度によって部分的にあっという間にとろみがついてしまい、ムラができやすくなってしまいます。最後のコツは中火くらいの火加減でちょっと長めに加熱することです。長く加熱すると水分が飛んでドロドロになってしまうように思われがちですが、実は加熱を続けることで、デンプンからとろみ成分がより多く出てきてなめらかさが生まれるのです。水溶き片栗粉を入れて加熱をすると、すぐに汁がドロリとしてきますが、そのままかき混ぜる手に抵抗がなくなるまで加熱を続けましょう。これで、なめらかな極上とろみができるはずです。陳シェフも大好物の具だくさん中華丼。野菜を炒めるときはねぎ油を使うと、食欲をそそる香ばしい風味に仕上がります。水溶き片栗粉はだまになりやすいので、3回にわけて少しずつ加えましょう。20分ふわふわの卵の上に、オイスターソースを使ったコクのあるあんがたっぷり。大人も子どもも大好きな天津丼です。具のしいたけは生ではなく干ししいたけを使うと、味や香りの豊かさに差が出ます。家計のお助け食材、かにかまを使って本格的なあんかけ焼きそばを作ります。蒸し麺はフライパンでお好み焼きのような焼き目を付け、パリっとした焦げ目ともちっとした食感のコントラストを楽しみましょう。60分シンプルだからこそひと手間で味に差が出る「ふろふき大根」。大根は面取りをし、隠し包丁を入れるだけで、仕上がりの味にグンと差が出ます。20分ボリュームがあるのにヘルシーなのがうれしい一品。しいたけとちくわから出るだしが上品な味わいを演出してくれます。豆腐は沸騰したところにずっと入れておくと、すが入ってしまうので、とろ火で煮ていきましょう。30分だし汁に酢を加えた「酢どり餡」でさっぱりと頂く、上品な揚げ物。舘野さんの一番だしの取り方もぜひ覚えましょう。揚げ物は二度揚げすることで、外はパリっと、中はふっくら仕上がっています。簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るための、たった2つのプロ技!寒い時期だけでなく、ときどきとてつもなく飲みたくなるスープの1つオニオングラタンスー...簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るた...寒い時期だけでなく、ときどきと...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための、たった2つのプロ技!唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネアラビアータ。お店で食べるアラビアータって、辛いけどあ...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための...唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネ...簡単!美味!お店みたいなグリーンカレーを作るための、たった2つのプロ技!お店で食べるグリーンカレーって、甘さと辛さのバランスがちょうどよくて、コクもあって。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。