ネッ」と味知さんがマシンガンの如くまくし立て、根子田さんが一言えば十返ってくる様子は喧嘩というより一方的なつるし上げという感じで、「もうやめて!とっくに根子田さんのライフはゼロよ!」と止めに入りたくなる程でした;(←もはや芸術的な程スラスラと饒舌にけなし文句が出てきて他を圧倒する姿は、『リーガル・ハイ』の古美門研介に匹敵すると思います)。小さい頃から優しく頼もしい兄に親同然で育てられた味知さんからすると、ドジッ子K点越えな根子田さんはアラが目立ってしょうがないのかもしれませんが、家事も仕事も育児もアウトドアも出来る超人・荒岩主任のレベルを求めるのは、少々酷だと思ったものです...。そんな時、防波堤の下で偶然話を聞いていた地元のおじいさんから「そぎゃん困っとんなはあなら、うちに泊まんなっせ」と声をかけられ、お二人とも半信半疑でついて行く事になります。いう見知らぬ人が快く泊めてくれる展開だと、昔話では夜中に恐ろしい顔をした山姥が台所でシャ~コシャ~コと刃物を研いでいたり、ミステリーorホラー漫画では本来の住人はとっくに殺されていて犯人がその家の人間に成りすましていたりというのがお約束の筋書きなのですが、『クッキングパパ』は優しい世界なのでそんな事はなく、本当に100%善意の親切な漁師ご一家でした。おじいさんが言うには「わしゃ、あんたたちのごたる若い者が好きたい」だそうで、沸かしたてのお風呂に入れてくれたり、温かい食事や焼酎を大盤振る舞いされたり、ふかふかの布団を用意されたりと、かなり歓迎されていました(←雰囲気的に『田舎に泊まろう!』の宿泊パートに少し似てますが、お泊り交渉でしょっちゅう殺伐としたムードが流れて心臓が痛くなっていた番組と違い、味知さん達の場合はもてなしたくて呼んだお客さんとして扱われていた為、最後まで和やかな空気だったのが読んでてほっこりします)。何から何まで至れり尽くせりな対応に、味知さんも根子田さんも恐縮するのですが、おじいさんとしては近くに誰かがいるのも気づかず怒りまくる味知さんを落ち着かせたくて誘ったのもあったらしく、「よかよかっ」「あんまりケンカせんごとがんばんなさいや。わしゃ防波堤の下で笑うとったたいっ。」と屈託無く笑っており、お二人とも恥ずかしさのあまり赤面していました。その通りなのですが、これが激しい口論をする事でお互いの愛を確認しあう『美味しんぼ』のエキセントリックな名物夫婦・団さん&ジュディさんだったら、喧嘩を止めるととんだお邪魔虫になっていた所ですので、つくづく夫婦喧嘩は対処が難しいです;。翌朝、感謝のあまり何度も頭を下げた味知さん達は、お礼に僅かばかりのお金を渡そうとするのですが、おじいさんは「な~んバカんごたるこつ言うなっ!!」「そぎゃんつもりでしたとじゃなかっ!!ひっこめなっせ」と断り、逆にお土産として獲れたてのきびなごを渡してお二人を見送っていました。その後、せっかく近くまで来たからと急遽荒岩主任の家に訪れた味知さん達は、ひな祭りのお祝い中だった荒岩主任にきびなごをプレゼントし、「ねっ、お兄ちゃん。それでパッパッと何かおいしいもの作ってよ」と無茶振りリクエストします。荒岩主任のお料理能力が高すぎる為、もはや荒岩家=看板のない一流料理店というイメージで、こういうお兄ちゃんがいたらいいな〜と羨ましくなったのを覚えています(←ごく普通の家庭に生まれ育った素人なのに、どんな難しい料理の依頼がきてもプロの山岡さんや陽一君みたいに解決出来るなんてすごすぎます)。して、荒岩主任が「よしっ、じゃあひな祭りにピッタリの料理作ろうっ!!」と言ってすぐに作ったのが、この“天草名物きんなごずし”です!作り方は結構簡単で、手開きして身だけにしたきびなご・お酢・砂糖・塩・しょうがを合わせて三十分くらい浸け、薄口醤油を回し入れて蒸らしたご飯へ加えてさっくり混ぜ、最後に白ゴマと青じそをまぶしたら出来上がりです。ポイントは、薄口醤油はご飯が炊き上がった直後にさっとかけてすぐにフタをして約十五分蒸らすこと、ご飯はお酢を加える前に一旦うちわであおぎながら混ぜて温度を下げること、きびなごを加える時は必ずご飯が人肌以下に冷めてからにすることの三点で、こうするときびなごのソフトでデリケートな味が活きたちらし寿司になるのだとか。初見時は熊本の郷土料理だとすっかり思い込んでいたのですが、後々ネットで調べた所、既に消え去ってしまった幻の料理なのか、それとも荒岩主任オリジナルのレシピなのか全然情報がヒットせず、一体どこがレシピの出所なのか非常に興味をそそられたものです。最近ようやくスーパーにきびなごが出るようになりましたので再現する事にしました。作中には分量と図解付きの詳細なレシピがきっちり記載されていますので、早速その通りに作ってみようと思います!ということで、レッツ再現調理!まずは、きびなごの下ごしらえ。新鮮な刺身用のきびなごを用意し、指を使って背開きにしながら頭・内臓・骨・胸びれ・背びれ・尻尾を丁寧に取除き、さっと流水で汚れを落としてキッチンペーパー等で水気をふき取ります(←詳しくはこちらをご参考にどうぞ)。この身を縦真ん中から分けて二等分にしてボウルにいれ、お酢、砂糖、塩を混ぜて作った合わせ酢と、みじん切りにした生姜を加えてざっと混ぜ、そのまま三十分浸けます。通常より水加減をちょっと少なめにしたご飯が炊けたら、すぐに薄口醤油を素早く回しかけてフタをし、約十五分くらい蒸らします。このご飯を水で濡らしておいた寿司桶へ入れ、うちわであおぎながら冷ましつつしゃもじで軽く切るようにして混ぜます(←後々合わせ酢も加えて混ぜますので、本当にざっくりでいいです)。人肌よりやや低い温度になるまで落ち着いたら、先程のきびなごを浸けた合わせ酢ごと投入し、さらに混ぜ合わせます。その際、お酢は全体にかけるようにし、下からご飯をすくい上げるようにしてまんべんなく混ぜ、決して練らずにふんわり合わせるよう気をつけます。全体にお酢が行き渡ったら大皿へ盛って炒った白ゴマを上からまぶし、刻んだ青ジソを散らせば“天草名物きんなごずし”の完成です!きびなごの輝くような銀皮と、青ジソの鮮やかな緑色の取り合わせが見るからに爽やかで美しいです(←夏の季節に見ると涼しげで食欲が湧きそうですが、きびなごの旬は春と冬で時期的に合わないのが残念!)。個人的にきびなごはお刺身かフライにして食べるイメージで、お寿司というのは意表を突かれる感じでしたが、一体どういう味なのか楽しみです!それでは、小皿に取り分けていざ実食!いただきまーすっ!さて、感想は...素朴ながらも品がよくて穏やかな、まさに春らしい美味しさ!魚がたっぷり入っているのに、独特の癖や臭みのある脂分が一切なくて食べやすいです!きびなごは透き通るような甘味を帯びた淡く儚い白身を持つ魚ですが、同時に青魚らしいこってりしたコクがピッとほんの少しだけアクセントに効いており、淡白ながらも芯の強さが垣間見える味が特徴的。生だとホタテの刺身みたいに甘々でプリッとしてますが、酢締めだとしっとりホロリとほどける半生の舌触りに、シコシコした弾力で酢飯と合わせるのにちょうどいい具合の仕上がりになっており、まるで押し寿司に使われるサバみたいに洗練された旨さになっていました。きびなごが浸けられて風味が移ったお酢をご飯に行き渡らせたせいか、刺身を乗せた生ちらしというよりは、かやくを混ぜ込んだ五目ちらし風の全てが一体化したふんわり優しい味わいで、砂糖が多めでしっかり甘酸っぱい酢飯がきびなごをがっちり受け止めているのが頼もしかったです(←薄口醤油をかけて醤油ならではの塩気や旨味をほんのりプラスしている為、魚によく合う味付けになっているのもポイント高し)。白ゴマのプチプチ弾ける香ばしさと、青じそのサクサクした清涼感溢れる香りが口の中をさっぱりと洗い流す感じで、シンプルながらも後を引きます。ガリとは違い生の刻み生姜を使っている為、シャープでキリッとした辛味とフレッシュなシャキシャキ感が全体を引き締めているのがとても爽やかで、ご飯物にありがちなべっとりした重さがないすっきりした後口がたまりませんでした(←魚介をふんだんに使った江戸前ちらしが艶やかな芸妓さんとするなら、こちらは純朴な乙女というイメージです)。して軽く、それでいて魚を食べている満足感があり、夫も当管理人も「うまい!」と何回もおかわりしまくりました。生のままだと白身魚だと断言できるくらいはんなりとした身ですが、酢に合わせると途端に青魚らしい旨味がうっすらと浮き出る感じで、面白いと思います(←地元では醤油ではなく酢味噌できびなごを食べるのも、恐らくその為かと)。一つ贅沢を言うとするなら、その繊細な食べ味ゆえに食べ盛りの子にはパンチが足りないかもしれませんので、メイン級のおかずも一緒に用意した方がいいかもしれません。P.S.咲空さん、kawajunさん、コメントを下さりありがとうございます。マーガレットのタイムスリップ漫画や、加藤清正公の築城エピソードなど、色んなご情報を知れて感謝です。コメント欄にて様々な知識を教えて頂くのは、普段狭い世界にいる当管理人にとって大変興味深くありがたい事ですので、改めて御礼申し上げます。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。※レシピの分量や詳しい内容は、以前こちらでご説明した通り完全非公開に致しております。・趣味:読書、料理、ゲーム・一言:食と本をこよなく愛してます。○当ブログについてこのブログで使用されている記事の画像、一部文章は、それぞれの出版物等から引用しております。ご関係者様に問題のある画像及び記事がございましたら、御連絡頂ければ速やかに修正、削除等の対処を致します。○お知らせ・当ブログでは作品のネタバレを含んだレビューも同時に行なっておりますので、作品を未見の方はご注意をお願いいたします。・各作品に掲載されているレシピの分量は、例外なく全て非公開にする方針を取っておりますので、ご了承の程をお願いいたします(←この件についてご質問頂いた場合、誠に失礼ながら下記の理由でご返信しない方針にしております)。※現在、公私の多忙と、再現記事のペース維持を理由に、コメント欄へのご返信が出来ない状態が続いております。いう場合、コメント欄は停止するべきなのかもしれませんが、励ましのお言葉やアドバイスを頂く度、ブログのモチベーションアップや心の支えとなったこと、そして率直なご意見や情報を聞けてとても嬉しかったこともあり、誠に自分勝手ながらこのままコメント欄は継続する事に致しました。図々しい姿勢で恐縮ですが、ご返信をこまめに出来なくて余裕がある分、ブログ内容を充実&長期的に続けられるよう力をいれる事で皆様のご厚意にお応えし、感謝の気持ちをお返ししていきたいと考えております。※ただ、ご質問を頂いた際はなるべくお力になれるよう、すぐご返答できるように対処致します。応援して下さる方々に少しでも楽しんでご利用して頂けるよう、沢山の作品に触れるちょっとしたきっかけになれるよう、これまで以上に心掛けていきます。恐れ入りますが、よろしくお願い致します。(12/02)最近のトラックバック名古屋オタ情報局:「くーねるまるた」発売。