口に入れてもやはり固い。噛まないと飲み込める状態にならない。続いて、擬似和牛の方を実食。普通に焼いたものよりは簡単に切れる。和牛のようにはなかなかいかない。口に入れたら、確かに柔らかくなっている。牛脂をスーパーのご自由にどうぞにしたからか。これが和牛の牛脂なら違っていたかもしれん。柔らかいが和牛っぽくない。擬似和牛になるのか炭酸水に牛肉を漬け込むことにより、炭酸水の炭酸水素ナトリウムが牛肉のたんぱく質を分解してくれるそうです。これで固い外国産の牛肉が柔らかくなります。和牛の牛脂に含まれている和牛独特の甘い香りが和牛っぽさをかもしだしてくれるそうな。そこを怠った私は失敗してしまったということ。コーヒーフレッシュは植物性の油で肉汁が外に出ないようにコーティングしてくれます。まとめ今回は失敗しました。原因ははっきりしています。お肉屋さんの和牛の牛脂を使わず、スーパーのご自由にどうぞ牛脂にしたから。炭酸水に漬け込んだ柔らかさは実現できたが、和牛っぽさがなくなっていた。そればかりか、ちょっと汚い油っぽい肉になってしまった。今回の反省を活かし、次回はしっかりとお肉屋さんで和牛の牛脂をゲットして調理してみたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。