#セイゴのさばき【01】スズキ・・小さなスズキはセイゴと呼びます。(放流サイズか?)【02】セイゴのうろこを取り除きます。【03】肛門付近より包丁を入れ、下アゴ付近まで切り込みを入れます。【04】内臓、エラをすべて取り除きます。【05】背側より包丁を入れます。【06】反対側も包丁で切り込みを入れます。【07】包丁を深く差し込み、中骨に沿って尾ビレの近くまで包丁を入れます。反対側も同様に包丁を入れます。【08】ハサミで尾尻側の中骨を切り取ります。【09】同様に頭部側の中骨を切り取ります。【10】尾ビレを魚の身の中に入れ、1回転させます。揚げ物にも焼き物にも身に熱がよく通りますョ!【12】セイゴのフリットです。!釣り魚、チャリコ、アオハタ、シロギス、スズメダイ、コッパグレ、コッパセイゴ【A】釣れてしまった、小さな魚たち。セイゴ、アオハタ、チャリコ(マダイの子)【B】フリットです。!?【C】10cm大ほどのチャリコです。【D】左右に切り開き、エラを取り除きます。お吸い物のネタにはなる。【F】25cmほどのセイゴです。ウロコを落とし、むなびれ下に包丁を入れます。【G】エラごと内蔵を取り除きます。【H】歯ブラシで血ワタを取り除きます。後、3枚におろします。【I】15cmほどのアオハタです。ウロコを落とし、口からハサミを入れ、頭部のみ切り開きます。【J】頭部より中骨に沿って包丁を入れます。【K】反対側も同様にします。【L】切り開いた頭部から魚下部にハサミを入れます。【M】反対側も同様にハサミを入れ、中骨のみを切り取ります。【N】中骨のみを切り取り、魚を背開きにした状態です。【O】3枚におろしたスズキ(セイゴ)の身を細かく切りきざみます。【P】切りきざんだ切り身とパプリカのみじん切りを塩、胡椒で味を調えフライパンで炒めます。【Q】開いたアオハタを塩、胡椒、強力粉をまぶし、カリッと揚げます。お皿にアオハタを盛り付け、炒めたパプリカとスズキの切り身を飾ります(;^_^A【R】背開きにしたアオハタを左右に開きつまようじで止め、塩、胡椒をふります。【S】アオハタ、バジル、トマトを強力粉で揚げます【T】アオハタとバジル、野菜のフリット【U】15cm大のシロギスのウロコを落とし頭を切り落とします。【V】背側より中骨に沿って、包丁を入れます。【W】反対側にも包丁を入れ、中骨をすき取ります。【X】腹骨をすき取ります。【Y】両側の腹骨をすき取った状態です。塩、胡椒をふり味を調えます。【Z】シロギスを背側に丸め、つまようじで止め、強力粉で揚げます。【β】スズメダイ、ミニグレの甘露煮、スズメダイ、ミニグレを酒、砂糖、醤油で煮詰め、甘露煮を作ります^^タコのマリネスライスしたタコ・タマネギ、キューリ・酢・オリーブオイル・ミニトマトを合わせますアジのショウガ蒸し&タマネギのオリーブ焼きアジに隠し包丁を入れ、内臓、エラをすべて取り除き、格子状に切れ目をいれる。ショウガをすり、ネギのみじん切りをあわせ、アジの切れ目にすりこませる。蒸し器で約15分蒸しあげる。最後にゴマ油を熱し上から振りかける。編集トップへ戻る閉じる。