自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|今年は正月を過ごすと、一週間まるごとワーキングデイ。そんな憂鬱な気持ちでスーパーに入ってみると、正月食材の投げ売りをしている。タラバガニ2800円→1000円。鯛カマ370円→100円。正月は結構飲み食いしたので、もう十分なのだが、この辺は結構健康食品だし、日頃そう食べられるものでもない。買って帰ってどう調理したものかと考える。蟹はボイルしてるので、そのままポン酢ででも食べればいいだろう。オーブントースターで7-8分焼いて食べてみたがおいしかった。100円の割には結構ボリュームがある。2回に分けて食べたが結構おいしかったので、記録しておこう。蟹の身を食べた後には膨大な量の殻が残るが、だしがでそうなので、使ってみた。カマを沸騰した湯に入れて、10-20秒くらいで取りだし、冷水で洗う。この時表面のうろこをとる。鍋に水を入れて、鯛のかまと青ネギ、カニの殻を入れて火にかける。煮立ったらアクをとって、落ち着いたら味噌を入れる。水に昆布を入れて30分ほど置く。昆布は細かく切ったほうがだしがでやすい。泥ごぼうをたわしで洗い、4-5cm長さに切ってさらに縦に切る。酢水に5分程度つける。鯛のカマを沸騰した湯に入れて、10-20秒くらいで取りだし、冷水で洗う。この時表面のうろこをきれいにとる。昆布を入り水は鍋に入れて、火を入れて沸騰しそうになったら酒を入れてしばらく沸騰させる(アルコールを飛ばす)鯛のかまと青ネギとごぼうを入れる。材料はつゆにひたひたしているのを確認。煮立ったらアクを数回とって、砂糖としょうゆを入れる。アルミ箔を鍋の内側にあわせて適宜曲げて落としブタとする。汁が焦げ付かないように。煮汁が少なくなったら、落としブタをとって、みりんを上からかけて照りをつける。石突をおとしてばらしたブナシメジを上におく。落としブタをしてさらに数分。