柴田書店フランス料理の基本とスタンダードをじっくり解説。シェフクラスから若手まで、学べるリアルな技術書。日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の<基本>と<展開>を解説するムックです。ルセットの内容は、ここまで教えるの?と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の<構造>が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。い購読が取扱いされた時にお客様にお知らせいたします。ご希望の場合はメールアドレスをご登録ください。メールにてご案内いたします。ご登録は無料です!以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。発行間隔:既刊サイズ:A4日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の<基本>と<展開>を解説するムックです。ルセットの内容は、ここまで教えるの?と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の<構造>が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。「究極」を知っている。