牛乳を飲んだら、お腹がゴロゴロする人も、ヨーグルトなら安心です。腸内を酸性化して、酸性に弱い悪玉菌の増殖を抑え、腸内腐敗を防止してくれる。美肌・美容にも役立つのです。ところが、老齢期にさしかかる頃から、ビフィス菌が減少してくる。腸内バランスが壊れ、悪玉菌が増えてくる。消化機能が衰え、食物が腸内に長く留まるようになり、腐敗菌・悪玉菌が増殖して、ガン誘発の原因になるのです。ガン細胞を殺してくれる”NK細胞”を活性化させ、免疫力を高める働きをしてくれるのです。私は朝食時、スライスしたキウイとバナナにヨーグルトをかけて食べる。肉が軟らかくなります。私の血圧は「70-120」...すこぶる健康体である。妻は職人の娘...塩辛い味付けの家庭で育った。2~3年要している...味噌汁が”すまし汁”に思えるほど薄味だ。寒い日は血管が収縮して、血圧が上りやすい。脳卒中や心筋梗塞を起こしやすい。血圧が高めの患者予備軍は約1,520万人...国民の二人に一人が高血圧要注意者になる。高血圧の原因の一つに、塩分の摂り過ぎがある。日本人一日の食塩摂取量の平均は10.9g。高血圧患者は、6g未満が目標になる。問題は、気づかずに摂取してしまう塩分。汁を飲み干すのは禁物。ラーメン一杯で7~8gの塩分をとってしまう。うどんやそばも4~5gになる。ラーメン大好き人間には要注意である。週1~2回に抑えたいものです。数年前まで、私の朝食は「パン食」だった。食パン2枚の塩分は1.6g。バターを塗ると更に1g。脂肪分の多い食事を好んで摂っていたのです。キウイなどの果物を日替わりで添えて、ドレッシングなし。蒸かしたさつま芋2/1本という、自然食メニューです。ナトリウム”を体外に排出するのを助ける。小松菜などに多く含まれる。リンゴ半分とミカン1~2個が目安です。漬物は控え目にしないと、美味しいからと、つい摂り過ぎてしまいます。食べ物は生命の源です。食べ物から、体に必要ないろいろな成分が作られます。いった和食中心の食生活でした。卵、牛乳などの洋食が、食卓をにぎわすようになりました。今の若い世代は、コンビニ弁当や出来合いのお惣菜、外食で済ませてしまいがちです...野菜が不足し、ビタミンの摂取が減って、栄養バランスを崩してしまう。今の私たちの健康は、30~40年前の食習慣が色濃く影響している。日本人の平均寿命が世界一なのは、和食中心世代が長生きしているからです。何らかの生活習慣病に悩まされるようになった。小中学生にまで及んでいるのです。昨年、日本人の平均寿命が初めて下降した。脳のエネルギーの元となるのは「ブドウ糖」...脳の栄養になるのはブドウ糖だけです。脳が活発に活動している時は、脳がブドウ糖を大量に取り込んでいる時です。うつ病などで、気分が落ち込んでいる時は、ブドウ糖の取り込みが減り、脳の活動が低下します。逆に頭を使って何かをしている時は、脳は活発に働き、ブドウ糖をたくさん使います。最近の日本人の糖分摂取量は、30年前の半分くらいに減っているという。糖尿病患者は増えている。糖分が不足しても、脳はブドウ糖を必要とするので、体のほかの部分にブドウ糖が行き渡りません。すると、体内でインスリンを出しても十分に働らかず、血中のブドウ糖が増えたままの状態になります。これが糖尿病になる原因です。摂取カロリーを抑えようと食事を抑えると、かえって糖尿病になるのです。うつ病の治療に使われる「セロトニン」...この薬の原料は、マグロやカツオ、豚の赤身などに多く含まれる、アミノ酸です。ダイエットのためと、野菜や果物しか摂らないと「セロトニン」が不足して、うつ症状になる人が増えるのです。健康に悪いと、やり玉に挙げられるものに「コレステロール」があります。「ガン」や「呼吸器疾患」「アルツハイマー病」は、血中コレステロールの多い人は、なりにくいのです。脳は脂肪が多いので、ある程度の量のコレステロールがないと、脳は働きません。いつまでもボケずに、健康でありたいと願うなら、脳の栄養を考えた食事をとるようにします。毎日「何を食べるか」ということは、「どう生きたいか」ということに深く関わってきます。毎年正月休みは、スキューバーダイビング初潜りを楽しんでいる。今年は、美しい富士山を仰ぎ見て、静岡県・大瀬崎の海に潜った。快晴の真冬ダイビング...気分は爽快・最高!!※写真をクリックすると拡大写真が表示されます。海外に旅行する時、気をつけなければならないのが"水"。観光地はどこも、水道設備は整っている...現地の人から「飲用ダイジョウブ」と言われても、飲まないことです。生水を避け、コンビニでミネラルウオーターを求めて、飲むようにします。会社の仲間たちも飲んだ。帰りのバスの中で、半数が下痢...2日間寝込んだ者もいた。自販機のコーラなら安心...と思ったのが落とし穴でした。ウイスキーをオンザ・ロックで飲むのも要注意です。下町のホテルに宿泊して...朝食の生野菜...生水で洗浄したレタスなどは危険です。コレラ、赤痢、腸チフス、A型肝炎などがあります。生野菜や生焼けの肉から、寄生虫感染することもあります。川で汲んだ水で洗っていたりするのです。果物を丸ごと買ってきて、自分でむいて食べるのはいい...が、切り売りされているものは買わないほうがいい。海外の水はおおかた"硬水"です。コンビニで売られているミネラルウオータも、ほとんどが"硬水"です。日本の水は"軟水"...日本人は硬水に慣れていないので、お腹をこわすのです。水は、大きく分けて「硬水」と「軟水」の二つに分けられます。カルシウムとマグネシウムの多い水が"硬水"です。少ないと"軟水"になる。ミネラルウオーターのラベルの表示、"硬度"100以上が硬水になります。ミネラル分の少ない軟水になるのです。石灰質の地層が多い欧米では、カルシウム豊富な地層を地下水がゆっくり通り抜ける。ミネラルたっぷりの水になって海に注ぐのです。硬度の高い水は、石鹸の泡立ちが悪く、洗濯に適しません。硬水でご飯を炊くと、ご飯が灰色っぽくなり、変な臭いがつき、炊き上がりがパサパサします。ピラフやパエリアなど、歯応えを求めるなら硬水です。したつややかさを求めるなら、軟水でなければなりません。トマトと一緒に煮込む料理が多いのです。軟水は匂いも味もほとんどなく、癖もない。飲用・お茶・コーヒー、何にでも幅広く使え、日本人には馴染み深い水です。和風だしをはじめ、和食は軟水でなければ美味しくありません。日本で茶道が発達したのもうなずけます。シチューやカレーなどの洋食は、中硬水を使うと美味しさがアップします。高齢になると骨密度が落ちて、骨がもろくなってくる。手首や腕の骨を折ることが少なくありません。骨を丈夫にするには、食事の内容に気配りがいります。骨によい食品として、まず頭に浮かぶのが...牛乳。高齢者を対象にした調査によれば、その答えは、「和風の暮らしぶりにある」という。洋風の生活を送っている人より、骨折れが少ないのです。した暮らしぶりが筋力を鍛えていく。骨折れを防いでいるのです。牛乳やヨーグルトに引けをとらない。カルシウムの半分を摂取するのが理想とされるマグネシウムが多く含まれる。サケやサンマ、干しシイタケには”ビタミンD”が多く、カルシウムの吸収を助ける。納豆やほうれん草、春菊などは、骨の形成を促す”ビタミンK”が豊富に含まれる。閉経後の女性には、大豆製品がお勧め。イソプラボン”が含まれていて、加齢による骨量の低下をくい止めてくれる。女性ホルモンの減少が、骨粗しょう症に密接に関わっているのです。大腿骨頸部骨折が少ないという調査結果が出ている。骨折予防に欠かせないのが、筋肉を作るための”たんぱく質”いくら骨に良いからといって、偏った食べ方ではダメ。肉や野菜などを敬遠せずに、好き嫌いせずに、何でもおいしくいただくことです。一般的食べものではなかった。北欧ゲルマン民族の倍の長さにし、エラが張った四角顔の、ずん胴短足の日本人スタイルを作っていったのです。まれに薬として鹿や猪を食べることがあった。牛鍋を庶民が好んで食べるようになった。2002年度には28Kgと、6倍近くになった。食卓から小鯛やイワシなど、小骨の多い魚が敬遠されるようになった。心臓病や脳梗塞を引き起こす生活習慣病の原因に、肥満がある。その肥満度をチェックするのが「メタボ検診」。腹囲の基準値は男性85センチ、女性90センチ。高血圧や高血糖など、生活習慣病を引き起こす危険要因が増えてくる。日本肥満学界のデーターを基に、肥満基準が定められて2年になる。専門家の間で見直し論議が起っている。「心臓病や脳梗塞の予防には、メタボ検診よりも、高血圧検診の方が重要である」と公表している。メタボを解消しても、20%弱しか改善できなかった」との結果を報告している。正常の部類に入れられ、脳卒中や心筋梗塞への対応が、不十分になってしまうのです。腹囲は88センチと基準を3センチオーバーしている。なんだか不健康と診断されたようで...納得がいかない。逆に、血圧などに異常があっても、腹囲が基準以下で、指導の対象にならない人が、男性で約20%、女性で15%もいるのです。85センチはダメだが、84センチならいいというわけでもないだろう...。女性81センチ以上になると、上記3項目で2項目以上の異常を併せ持つ割合が”3倍”高くなった。女性の基準を90センチから80センチに改める必要がある...と進言している。厚生労働省は推計している。25%は削減したいと、躍起になっている。そこで、お勧めしたいのが「有酸素運動」...せっせと歩くことです。近くは車に乗らず、自転車や歩きで...エレベーターに乗らず、階段を...そして週に3回約30分、汗ばむくらい早足で歩くことです。ウオーキングは場所を選ばない...準備はシューズを履くだけ。運動神経に関係なく、お金もいりません...やり続ける...ただそれだけです。体質の改善が期待できます。並行して食習慣を改善します。腹八部にとどめ、その分よく噛み、ゆっくり食べる。小腹が空いても我慢する。”空腹の喜び”を知るようになったら本物です...お菓子を買い置きしないことも...。ダイエットを始める時、「三ヶ月で5キロ痩せよう...」などと、大きく構えないことです。一年くらい掛けて、ゆっくり改善していくことです。悪しき食習慣を改めない限り、ダイエットの成功はありません。昨年、メタボリックシンドロームに対応する、特定診療制度がスタートした。動脈硬化性疾患など、内臓脂肪症候群を早期に見つけ、生活習慣病の改善を図るのが目的です。高脂血症、高血糖の合併症が高まる、という結果が得られている。日本のメタボの基準は、おなか回り男性は85センチ、女性は90センチです。女性は皮下脂肪が多いので、男性より5センチ大きい。目安と考えるべきでしょう。国内には、メタボリック症候群の患者は、予備軍を含めると2千万人になる。最大の決め手になります。健康障害を伴うケースが多くなる。それらが複合すると、動脈硬化につながっていく...。危険性が高まってくる。すべて内臓脂肪が元凶だったのです。昨年秋、フランスでミシュランと双璧をなす観光ガイドブック、「ブルーガイド」日本版が発行された。発行部数は15,000部。21世紀美術館」が最高ランクの三つ星を獲得した。ひがし茶屋街」など、9ケ所が一つ星に選ばれた。ミシュラン効果で、石川県を訪れたフランス人の宿泊者数は、前年比1.5倍の2,951人。兼六園の入園者数も1.5倍と、順調に伸びている。669】~食と健康~「食習慣を改める」わが家で漬けた漬物、自慢出来るくらい美味しい...つい食べ過ぎて、塩分の取り過ぎが心配になってくる。どんな良い栄養素、食品でも、取り過ぎは良くない。減らし過ぎるのもよくない。塩分の取り過ぎを防ぐには、それなりの工夫がいる。醤油は直接上からかけるのではなく、小皿にとって付ける。味噌汁が濃いと思ったら、お湯で薄めます..."薄味の食事"に慣れることです。家族全員でやらないと、"減塩"の効果は上りません。食習慣を改善するのは容易なことではありません。ここでは4つ取り上げてみます。第一は「塩分の取り過ぎ」です。高血圧を引き起こし、脳卒中や心臓疾患に結びつく危険があります。厚生省が薦める1日の摂取目安は10グラムです。1人分づつ小皿に取り分けて出すようにしています。発表され、マスコミで話題になった「メタボリック・シンドローム(内臓脂肪症候群)」です。シンドローム該当者の私は、ダイエットに取り組なければなりません。塩分の取り過ぎは「食道がん」「大腸がん」などの消化器系のがんになりやすく、肉類、洋食メニューの多い家庭は「直腸がん」。酒の飲み過ぎは「胃がん」「肝臓がん」。高齢者が増えるに従い、骨粗しょう症が問題になってくる。つまずいて転んで利き腕を骨折...よくある話です。入院してベッドに伏せるうちに筋力が落ち、体力が衰え、老け込んでしまうのです。若いうちから、カルシウムの摂取を意識した食事を心掛けないと、年をとってからでは、なかなか改善されません。食事が大きく関係する生活習慣病が増えてきているのが心配です。バランスの良い食事を心がけ、生活習慣病を引き起こす食習慣を改善し、健康で長生きできる身体をつくっていかなければなりません。食欲のない夏は"ざるソバ"に限る。そのソバを美味しく食べるには、音を立ててすするに限る!空気と一緒にすすり込んだとき、味と香りを堪能できるのです。「噛む」「飲む」の中間程度に、ほどよく口の中で転がして、喉ごしを楽しむ...これを「手繰(たぐ)る」という。「すすり込む」のは、日本人ならではの食文化なのです。日本食には汁ものが多い。音を立ててすする食べ方をしても、食事マナーに反したりしない。ぶどう酒を一滴も残さず飲み干すのは、卑しい振る舞いに見られる。西欧の食事マナーを知らない日本の団体観光客...パリの三ツ星レストランで、フランス料理を楽しんだ。フォークを口に持ってきてつい、「ズズ~」「チュチュ~」とすすり込む。地元の客のヒンシュクを買っては大変と、レストラン。以後、日本のお客様は、一番奥まった別室か、片隅で召し上がっていただくことにした...。「間食のとり過ぎによる弊害」30年間吸い続けたタバコ...止めて6年になる。それまで、止められなかったのは、ニコチンだけでなく、"喫煙習慣"がある。喫煙の習慣が、禁煙を阻んできたのです。朝起きて一服、食後に一服、仕事を一休みして一服...。習慣的に無意識にタバコに手が伸びる。禁煙を難しくしているのです。タバコを止めると、口がむしょうに寂しくなる。