Gardenクロアワビ○アワビのさしみコリコリ材料(4人分):アワビ2個、塩適量、ワサビ適量(1)アワビは塩を振り、たわしで汚れを落として水洗いし、スプーンを使って殻から身をはがし、ワタを取り、口を切り取る。(アワビの下処理)(2)(1)を一度水洗いし、水気をふき取る。3mm幅程度に細かく切れ目を入れ、90度回転させ、横方向に適当な厚さに切り分け、器に盛り、ワサビを添える。○アワビのバター焼きこってり材料(4人分):アワビ4個、バター適量、塩・コショウ少々、酒大さじ2、レモン適量(1)殻から外し下処理したアワビを5分ほど酒蒸しにする。(酒で蒸すと柔らかくなります。)(2)フライパンにバターを入れて火にかけ、塩・コショウした(1)を入れて、軽く焦げ目が付くまで弱火で両面を焼く。(3)ワタも、塩・コショウして、バターで軽く焼く。(4)レモンのくし切りを添える。*少し手間ですが、アワビを焼いたフライパンに、裏ごししたアワビの肝、生クリーム大さじ2、バター少々、蒸し汁少々を入れて煮詰めると濃厚な肝ソースになります。