火から下ろして、さらに10分間アンフュゼします。最後の数分になったらバーベナを加えて繊細なアロマが損なわれないようにします。Ecuador200グラムココナッツブロッサムシュガー(花砂糖)漉し器を使って牛乳を漉しながらチョコレートの上に注ぎます。混ぜながら熱を加え75°Cまで熱します。Javaを加えてサーブします。シーバックソーンベリーが完全に開くまで熱します。目の細かい漉し器で漉して、冷やします。エスプーマ容器に入れ(二つの容器に分けます)冷蔵庫で保存。材料を全て混ぜて、沸騰させます。火を弱くして10分間蒸らす。ミックスを漉し器に掛け、冷ましアイスクリームメーカーに入れシャーベットにします。仕上げとプレゼンテーションホットチョコレートをフルート形のグラスに入れ、シーバックソーンの泡で飾る。シーバックソーン・シャーベットを1スクープ分横に添えます。このチョコレートドリンクは甘さと酸味の風味がデリケートな味のハーモニーを、そして、冷たさと温かさとのコントラストの味が見事。