炒め玉ねぎ(市販)100gウスターソース大さじ1エビは殻と頭をはずし、背割をして背ワタを取って洗い、塩コショウをふって薄力粉をまぶしておく。殻と頭は洗ってとっておく。トマトは1cm角に切る。アボガドは1.5cm角に切りレモン汁をかけておく。クリームチーズは小さじを使い、2�のボール状に12個くりぬいておく。鍋にサラダ油をしき、海老を両面色が変わるまで中火で焼いて取り出しておく。海老の殻と頭を入れ、色が変わるまで炒めたら、ブランデーを注いでアルコールを飛ばす。水を注ぎ中火で10分煮てからザルで漉しておく。鍋に炒め玉ねぎ、トマトを入れトマトがしんなりするまで炒める。3.のスープとローリエを加え中火で10分煮る。市販のルー・コリアンダーを加えてさらに10分。仕上げにウスターソースを加える。皿にライス、カレーを盛る。3.の海老、2.のアボガド・クリームチーズを散らし、出来上がり。海老の殻・頭を使ってスープを取ることで海老の香が全体にやさしく広がる。アボガド・クリームチーズの大きさは口でとろけてカレーとMIXすることが大切。市販の炒め玉ねぎを使うことで短時間で本格的なルウに仕上げることができる。