小学校教育に籍を置き、本を出す、論文、研究、人を育てる実践をしています。小学校教育に籍を置き、本を出す、論文、研究、人を育てる実践をしています。関係するものをブログに載せています。見て頭の片隅におくと楽になります。ブックマーク,ツイッターのRT,リンクは、内容に賛意を示すものではありません。所属の立場とは独立したものです。雑記ブログのため正確性も保証しません。温度によって片栗粉のヨウ素でんぷん反応はどうなるのだろうか。片栗粉を試験管に薬さじの耳かき1ぱいと5mlのお湯を加え、熱水の入ったビーカーで加熱し完全に糊化(のりになるように)させます。2.水道水で冷やして室温にしたあと、ヨウ素液を加える。3.熱水の入った300mLビーカーに試験管を入れ色の変化を観察する。青紫色が消えていきます。4.色の変化が確認されたら直ちに水道水で冷やし再度色調を観察する。難しい話ヨウ素でんぷん反応のしくみデンプン分子は水溶液中で大きならせん構造になっている。分子が入り込んでヨウ素でんぷんの複合体が生成し、呈色する。デンプン液を加熱すると、デンプン分子がつくるらせん構造がほどける。これをでんぷんが糊化したといいます。糊化が進むとヨウ素デンプン反応の呈色は消える。デンプン液を冷やすと、らせん構造ができて、呈色するようになる。消えていたデンプン液の色ははじめのような色にはもどらない。アミロペクチンやグリコーゲンはらせんが短く複雑に絡み合ってヨウ素分子が入りにくいので色調は赤紫色になる。加熱するとらせん構造がほどけるようなイメージでヨウ素をらせんにとどめておけなくなり色が消える。冷えていくとらせん状の構造が戻るのでヨウ素がホールドされて色がつく。↓にほんブログ村、教師ランキングを1日1回2箇所クリックください。