珍しく髪をおろして過ごしていると、相方・マサル君に「ハイキングウォーキングのQ太郎に似てる!」と指摘されました。...ちょっとショックですorz。女にたとえられたいと思いました。こんにちは、「卑弥呼さま!!!」なあんこです。今日再現する漫画料理は、『美味しんぼ』内で行われた山岡さん達の合同披露宴にて海原雄山が至高中の至高として出した“至高のメニューの主菜”です!山岡さんと栗田さん、近城さんと二木まり子さんがそれぞれ「究極のメニュー」側と「至高のメニュー」側とに分かれて対決しあうという豪華絢爛な結婚披露宴で発表されたメニューで、海原雄山及び至高のメニューの原点とも言えるお料理です(このお話が載っている47巻は、人間ドラマといい料理といい色んな意味で味わい深いので、『美味しんぼ』に少しでも興味をお持ちの方には是非読んで頂きたい一冊です)。料理を一つずつ挙げていくと、ご飯、味噌汁、大根の葉と茎の漬物、鰯の塩焼き、あんかけ豆腐、大根と鶏のモツ煮という、一見した限りではごく平凡なお惣菜。その為、招待客はもちろん主役である栗田さん達も「これは、どういう意味があるのかしら...」と混乱すると同時にいぶかしみます。ところが、料理の内容自体は普通でも味の方はまさに神品とも言える見事さで、その場にいる全員があまりの旨さに夢中になってしまいます。実を言うと、これらの料理は全て海原雄山が一流と二流との狭間で苦しんでいた頃に、今は亡き奥さんがお正月に出した物をそっくりそのまま再現したもの。若く不遇だった新婚時代、お金が底をついた状態で新年を迎えるという情けなさと不甲斐なさに打ちひしがれていた雄山を励ます為、お金はなくとも努力と心遣いの精神で最善を尽くして用意されたのがこれらのお惣菜料理だったのです。質素極まりない料理なのにこの上なく至高の味になったのには、新鮮かつ良質な素材と的確な調理法に秘密があります。作中の記述によると、大根は借家の裏に奥さんが作っていた狭い自家菜園で採れた完全無農薬の物、水は山中の湧き水、鰯は漁港で買った捕れたての物、豆腐は天然のにがりと豆乳で作った自家製、お米はモミがついた物を前日に米屋さんで精米してもらい、鶏は自然養鶏のお肉を扱っているお店で安価でありながら十分おいしい砂肝とレバーを売ってもらうという徹底振り。レシピも大雑把にしか書かれていないものの、素材の良さを最大限まで引き出すことに特化しているのがパッと見でも分かる立派さでした。この料理紹介のページを見ると毎回感心させられ、なおかつ圧倒されます...(^^;)。海原雄山はこれらの料理を一品一品説明した後、「私は妻のその料理を食べて、目からウロコが落ちる思いがした」と述べ、続けて「高価で貴重なものを味をあさるのが、美味の追求だと思っていた。なかった!大事なのは、感動だ。至高の口福による感動なのだ!」と熱く語り、それからは知恵次第でこんな口福を味わえるのなら貧乏は怖くないと悟って一切の妥協を捨てて創作活動に打ち込み、徐々に高い評価を受けるようになって現在に至ると話しました。その後、何度も仕事について迷うことがあっても奥さんの至高の料理と、「いやなお仕事はやめてください。私たちは六畳と四畳半のあの貧しい借家から出発したんじゃありませんか。あの借家に戻ればいいことです。何を恐れることがあるのですか」という言葉に支えられ、今日まで妥協をせず奮いたたせる原動力となったとし、山岡さん夫妻と近城夫妻に(とはいえ、山岡さん一人に伝わればほぼ満足だったように思います)「きらびやかな外観やご大層な権威などに惑わされずに、本質的に至高のものを求めること」という教訓を与えました。ここら辺のくだりは感動的で、何度読んでもためになると思います。現在の私の未熟な腕とまちまちな材料でどこまで実像に迫れるかかなり疑問だったので悩んだのですが、後々に完全再現をする際の雛形になると思った為、再現する事にしました。お粗末ですが、出来るだけレシピに沿って作ってみますので、お付き合いしてくださると幸いです。いう訳で、レッツ再現調理!一番目にとりかかるのは、大根の葉と茎の漬物。今回、大根は完全無農薬とまではいかないものの、減農薬で栽培された採れたての大根を買ってきました。大根の茎と葉を念入りに水洗いし、茎の方は皮をむいて千切り、葉の方は細かめのザク切りにします。これらを塩、昆布の切れっぱしと一緒に厚手のビニール袋の中に入れてある程度揉み、一晩寝かせてなじませたら大根の葉と茎の漬物は出来上がりです!二番目は、大根と鶏のモツ煮作り。原作では自然養鶏のレバーと砂肝(モツなら安かったとの事)でしたが、身近なお店ではそれでも結構なお値段で手が出せなかった為、それよりワンランク下の銘柄鶏のレバーと砂肝(地鶏や自然養鶏程ではないものの、ブロイラーよりはずっとこだわった環境で育てられた鶏)を購入しました。これらのモツを別々のボウルに入れてそれぞれ塩水で洗い、包丁で血の塊、黄色い脂肪、スジを丁寧に取り除きながら一口大に切ります。血や汚れがほとんど取れたらレバーのみ牛乳につけて約三十分くらい放置し、砂肝は食べやすいようさらに切れ込みを入れます。その間、厚めの輪切りにして面取りした大根をひとつまみの生米と共に鍋に入れ、柔らかくなるまで下茹でします。́・ω・`)モッタイナイ。千切りを多めに入れた小鍋を熱して煮汁を作り、そこへ下処理済みの大根、レバー、砂肝を加えて中火で煮ます。表面に煮汁がしみたら一旦火を消して一夜置き、翌日再度火をつけてクツクツ煮込んで中にまで味がついたら、大根と鶏のモツ煮の出来上がりです!三番目に作るのは、あんかけ豆腐。小鍋でお湯を沸かしてドサッとかつお節を投入し、布で漉して濃いかつお出汁を作ります。このかつお出汁に醤油をたらして味付けし、水溶き片栗粉(海原雄山は吉野の本葛を使っていましたが、予算不足でやむなく代用しました;)を入れて強めのとろみをつけます。これであんは準備完了。豆腐をミネラルウォーターに一晩つけて取り出し(ある本に書いてあった裏技で、これだけでも大分豆腐はおいしくなるのだそうです)、冷や奴程の大きさに切ってお皿に盛り付けて仕上げにかつお出汁のあんをかければ、あんかけ豆腐の出来上がりです!ちなみに、豆腐は自家製という訳にはいきませんでしたが、100%国産大豆フクユタカを使用し、天然にがりで限りなく手作りに近い形で固めたという本格派豆腐を使ってみました。四番目に用意するのは、ご飯。お米は、近所で「いい!」と評判の銘柄米・ヒノヒカリをモミ殻の状態から精米機で食べる分だけ精米しました。この時ほど「精米機があちこちにあるのが当たり前の田舎に住んでてよかった~!」とありがたく思った事はありません。ビバ、田舎住まい(・∀・)!しかし、さすがにごく一般的な民家である我が家には雄山の住んでいた借家のように薪をくべるスペースと釜はなかった為、妥協策として文化鍋と直火でお米を炊き上げました。これで、ご飯は出来上がりです!...妥協を許さない雄山タンがその場にいたら、怒られる事必至ですが;。゚#)ゴルァ!」と考えたのは内緒です;)。五番目は、味噌汁作り。豆腐のあんを作る際に使ったかつお節と昆布で混合出汁を煮出して漉し、この出汁を鍋でまた熱して味噌を溶きいれ、沸騰直前になったら大き目のサイコロ状に切った豆腐を投入して火を通せば味噌汁の出来上がりです。味噌は作中の記述通り手作りの物は用意できませんでしたが、100%国産物を使用して作られた麦味噌を使いました。六番目に作るのは、鰯の塩焼き。ここまできたら、あともう少し!なるべく新鮮な鰯を購入してウロコを取り、ぱらぱらと塩を振ってグリルで焼きます。表面がコンガリしていい匂いがしてきたら取り出してお皿に盛り、大根おろしを添えたら鰯の塩焼きの出来上がりです!出来上がった料理を熱々の内に(漬物だけは冷たい内に)器へ入れて机へ運び、作中通りの配置に並べたら“至高のメニューの主菜”の完成です!甘い、辛い、しょっぱいのバランスも取れており、栄養的にもばらつきが少ない気がします。何より煮物・塩焼き・味噌汁の強烈な香りが一気に香ってくる為、猛然と食欲が湧きます...。こんな献立を考えついてふるまう奥さんの凄さに、改めて感服しました。それでは、いざ実食!最初はまず、ご飯から。当日朝に精米したおかげでいつものご飯よりも四割増くらい甘く、香りもふくよかです。その上、文化鍋とガス直火で炊いたせいかふっくらモチモチとした弾力がすごく、冗談抜きでおかずなしでも大盛り一杯バクバクと食べられそうな気がするくらい非常に美味でした。このご飯だったらそのままはもちろん、どのおかずとどんな食べ方をしても合いそうです!お次は、味噌汁。