リンゴジュースのような味。刺激臭も無いから、やっぱり、酵母づくりに成功している。見た目の泡は、減ってきた。結局、パン作りを開始したのは、リンゴを瓶につめた日から数えて、28日後のことだった。同じくらいの体積の強力粉を入れて、混ぜた。ラップをして輪ゴムで止めて、常温保存で2日経つと...倍くらいの体積になった。ラップを外して受け皿をおいた。半日後、すこしあふれていただけで、ものすごい成長はなかった。できたやつ全部(量ったら、180gあった。強力粉400g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、天然水200ccと混ぜた。この混合物をひとまとめにして、きれいに磨いて熱湯で洗った流し台の上でこねた。まとまったら、バターをひと欠け、練り混ぜた。大きめの容器に入れて、ストーブに近くで共に過ごした。強力粉をしいたまな板の上で、そうっと正方形にして、2つ折り+3つ折りにした。このまま、ぬれ布巾をかぶせて一時間半放置した。こんな感じで、ぬれ布巾をざるごしにかぶせたほうがいいとおもう。(ふきんに生地が付かないようにざるごし。オーブンのターンテーブルにクッキングシートをしいて、そのうえに生地を置いて、さらに3時間後...生地が大きくなった気はあまりしなかった。でろーんとしただけのような気がしたけど、もう焼くことにした。ふるいで、強力粉を振りかけた(でも、なくてもいいかも)。包丁で切れ目を入れた。予熱もしたオーブンで、220度で30分間、焼いた。焼いているとき、リンゴのいいにおいがした。真ん中に箸を刺して、何も付いてこないことを確認。iPhoneとの比較。できたては、美味しいけど少しぱさぱさした感じがした。あと、できたては、クッキングシートがはがれてくれなかった。特徴的だったことは、ドライイーストで作ったときのような、ドライイーストっぽい、強いにおいはしなかったこと。ほのかに、さわやかな、りんごのにおいがしただけ!リンゴ天然酵母、良いかもしれん!!冷めたら、乾燥しないように、きれいな袋に入れて保存した。次の日、クッキングシートもきれいにはがれた。味も、しっとりと進化していて、美味しかった。ここまでが、2014年2月の、天然酵母パン作り成功事例。***↓ここから下は、2014年10月の、天然酵母パン作り失敗事例。今日(10/12)りんごのへたと少しの皮で、また、天然酵母づくりに挑戦することにした。果肉も使って、もったいなかった。今回は、果肉無しで出来ることを確認する。天然水200ccくらいと砂糖小さじ1とともに入れた。(果肉がないから、砂糖で糖分を補ったつもり。皮が少ないのは、わたしはリンゴは皮も食べるから。)青リンゴの皮まるまる1個分でも、やってみた。(酵母のために、皮を、わざわざ食べなかった。瓶の中は皮、へた、たね一個分。まな板上は、へた、たねのみ一個分。赤リンゴも青リンゴも、両方ふたを閉めて冷蔵庫へ入れた。一瞬ふたを開けての空気の入れ替えを、約4日間続けた。青リンゴのほうは、ちいさく「ぽっ!」という音がする。赤リンゴのほうは、ふたも開けにくくて、音もしないし泡も少ない。あと、瓶の口が手のひらくらいに大きすぎると、ふたがめっちゃ開けにくい。コーヒーの瓶の口くらいが良いサイズや。...リンゴを食べた後の皮を瓶につめてから約7日後、(冷蔵庫で約3日のあと常温で約4日経過後)赤リンゴの酵母菌は、たぶん死んだ。かすかにしゅわしゅわ聞こえるけど、なにか嫌な予感がする。においも、ほんのかすかに、よくない刺激臭がある。瓶底に白いもやがあるし、なんだかパンにしたくないので、諦めた。瓶内側ふちも、さわるとやっぱりぬるぬるしてた。酵母菌、殺してごめんなさい。酵母液の作成に、たぶん成功した。振るとめっちゃ泡が立ちのぼってきて、ふたをあけると、やっぱりポンッ!と音がして、澄んだ青リンゴの香り。なめてみると、うっすら青リンゴの味がした。あと、ちょっとコーヒーの味がするような気がした。(インスタントコーヒーの瓶の洗浄不足か先入観。道具は全部熱湯で洗ってさましてから使った。酵母液を、種が入らないように網でこして量を量ったら、250ccあった。↓(ちなみに粉は、酵母液と1:1になるくらいの量をだいたいで使った。量ったら150gだっただけ。ラップをかけて、輪ゴムで止めて、膨らむまで常温放置。死んだ赤リンゴ酵母とは反対に、全然濁っていなかった。水道水の湯冷ましを入れて、冷蔵庫に入れてみた。酵母液が作れるかもと思って。強力粉をもう1カップ(180cc。倍くらいの体積へと成長した。それからまた7時間後(37時間後)...なんだか黄色くなってきたし、表面がぶくぶくしてきた。この時点で、生地は470gあった。・大さじ2の水を入れて混ぜて練った。前回より練ったときよりも、弾力が強い...。酵母、死んだかもしれん...。この箱にもどして、ふたをして、あたたかい所で一緒に過ごしたりして、42時間後...倍くらいになったかも?あと、色が黄色くなった?汗をかいている...。指を指しても戻らないし。クッキングシートをのせたターンテーブルにのせた。底側を、表面の、指を刺した、固いほうにした。↓なんか...あんまりふくらんでない。