進化中と思いたい*小さな日常の備忘録2019-11-19あらためて日本茶を楽しむために日記お茶をおいしく淹れる人になりたい!きのう切実にそう思う日でした。お茶の葉は加工の仕方で種類の違うものになっていきます。日本式の蒸し製があります。蒸す時間を2~3倍長くした「深蒸し煎茶」(渋みが少なく水色が濃くなる)がある。豊富な銘柄やランクに合わせて淹れ方を変えて味わう。新芽を摘む前に20日程度覆いをして直射日光を避けて栽培することで、うまみ成分が増す。ひすいのような水色で甘味やうまみが濃くてとろっとした口当たりの高級茶。これとは別に、7日程度覆いをして摘むお茶を「かぶせ茶」といい、玉露と煎茶の中間に位置するお茶。シャープな味わい茎の部分だけを集めたお茶で「棒茶」ともいう。玉露の茎だけで作ったものは「雁音(かりがね)」と呼ばれる高級茶。茶柱が立ちやすいので縁起のよいお茶。碾茶(てんちゃ)を粉末にしたもの。碾茶は甜茶(てんちゃ)とは別物。碾茶はよしず棚などで茶畑を覆って強い日差しを避けて、うまみの多い柔らかい新芽に育てるお茶のこと。それを石臼などで挽いて粉末にする。粉末緑茶は煎茶を粉末にしたもの。麦茶のような香ばしい香り新芽が伸びて硬くなった葉や茎を使ったお茶を「番茶」と呼びその番茶や、下級煎茶を強火で炒って作る。