紀州備長炭で燻し焼き、仕上げに伊勢志摩真珠塩を利かせて。和食をベースに「日本酒・ワイン」と合わせて召し上がって頂けるよう手間暇かけてお作りします。出来る限りの基準にしております。店主の故郷三重県の食材、知られていない「えぇもん、うまいもん」をアクセントに取り入れております。くまのじどり三重県紀州の自然と人が育んだ「熊野地鶏」は関東地方ではまだ知られてはいませんが、全国の名だたる高級地鶏に負けず劣らずの最高の素材です。旨味が凝縮しジューシーでジビエにも似た熊野地鶏を、同じく三重紀州産の「紀州備長炭」にて焼き上げ、三重伊勢志摩産の真珠塩仕上げに。「三重尽くし」の焼き鳥、是非ご賞味ください。小規模で手厚い世話と長い時間をかけ生育されたものを仕入れ、当店で提供している為、部位によって極少量、欠品になる場合もございますのでご了承下さい。せいどり熟成により凝縮された旨みとコクを纏う「熟成鶏」。内臓はクリーミーでチーズのように、正肉は牛肉にもヒケをとらず甘味のある脂は熟成鶏ならでは。嶋家では約2週間の「氷温熟成」と「ドライエイジング」を用いて熟成したものを使用。「旨みの増幅と凝縮」でその味わいは地鶏とは別次元。接待、会食、ご宴会にコースご用意しております。・テーブル毎人数分オーダーとなります焼き鳥それぞれの部位の特徴を感じていただけるよう、紀州備長炭にて丁寧に焼き上げます。売り切れる場合がございます。