Bourdeauxがブラジルの代表的な飲み物カイピリーニャにインスピレーションを受けて作りました。主な風味はライム、カサーシャ、ダークチョコレートです。これらの食材はどちらかと言えば世界中で簡単に手に入ります。手に入らない場合は、地元のバーテンダーやミクソロジストに入手場所を聞いてみてください。60材料を40°Cに熱し、フッドプロセッサーで混ぜます。811チョコレートを35°Cで溶かします。ココアバターで斑点模様を付けた星形のトリュフ型を用意します。ココアバターをふりかけます。811NVダークチョコを入れます。チョコレートが固まったら、ガナッシュで飾りつける。