蔵に並んだ杉の大桶には、それぞれ数百個の丸石が積まれている。約3トン分という重石(おもし)の下に、いったい何が眠っているのか?その答えは八丁味噌。大豆と塩だけで仕込む豆味噌で、愛知県岡崎市で今も二夏二冬、昔ながらに長期熟成させて作られている。赤褐色の色あいと、わずかな渋みを伴う独特の味わいが特徴だ。天然の湧水と水運に恵まれた矢作(やはぎ)川のほとりで生まれた豆味噌は日持ちがよく、三河武士の兵糧として愛用された。徳川家康が天下を取ると、家康や家臣の好んだこの味噌が江戸をはじめ諸国へ普及。江戸時代には、特産の三河木綿を江戸へ運んだ船が原料の大豆を持ち帰り、さかんに味噌が作られた。大量の重石は、矢作川の船頭が風呂を借りた礼に、上流から丸石を運んで納めたものだという。水玉模様のシマウマが見つかる、偽メラニズムか無料の会員登録でお読みいただけますクローズアップ豊かな自然と人の心が織りなす文化を訪ねる、徳島の旅。FCAジャパン写真はベトナムのカルダモンの実。ある作物の代替として栽培が始まりましたが、その作物とは何でしょう?大麻ケシトリカブトナショジオとつながる会員向け記事をお読みいただけます。画像・映像のご利用についてお問い合わせ本サイトに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。パソコン版ナショナルジオグラフィック日本版サイト広告をスキップ。