気がつけば6月、関東も梅雨入りしましたね。梅雨が明ければあっという間に夏。過ごしやすい気候の僅かな晴れ間を楽しみたいものです。先日、知人に分けていただいた、紀州は三尾農園さんの無農薬南高梅。袋に入れたままでも爽やかな甘〜い香りが漂って、うっとりするほど。枕元にひとつ置いて寝たい、という思いに駆られます。ムスメの歯形がつきそうなので断念しましたが...。美しい黄色に熟しかかっているので、梅シロップにすることにしました。〈作り方〉1.保存瓶は熱湯消毒して乾かしておく2.梅はよく洗いへたを取り除きフォークで3〜4箇所穴をあける3.保存瓶に砂糖と梅を交互に入れ、最後に砂糖でふたをする4.直射日光のあたらない涼しい場所に保管し、1日数回瓶をゆすって砂糖を溶かす5.1週間〜10日ほどで砂糖が完全に溶けきったら梅を取り出す6.シロップを鍋に移して弱火にかけ、アクをとりながら煮詰める7.粗熱をとり保存瓶に入れる※(5.)で取り出した梅は煮詰めれば梅ジャムに、お好みで砂糖を足しても梅と砂糖の量は1:1なので、梅500gに対して砂糖も500g。氷砂糖を使うことが多いですが、今回はきび砂糖300g、黒糖200gのちょっとコクのあるシロップを作ります。洗った梅のなり口のへたを除いて、エキスが出やすいよう、フォークで3〜4箇所穴を空けます。消毒した瓶にきび砂糖を入れ、梅、きび砂糖、梅、の順に入れていきます。まんべんなく混ざるよう、時折黒糖もざざーっと。いい具合におさまってきました。きび砂糖と黒糖が混じり合って砂絵のようになりました。1日数回瓶を揺すって、砂糖が溶けるようお手伝いをしながら涼しい場所で熟成させます。3日目でこんな状態に。梅エキスが出て砂糖が溶け始めました。瓶を空けるたびに甘〜いいい香りが漂って、ついつい味見したくなります。我慢、我慢...今年は徳島県からも梅をお取り寄せするので、今年の梅仕事は其の二、其の三と続く予定です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。