ssp.sativaルッコラは独特の辛みと、ごまのような香ばしい香りが口に心地よい、ハーブです。イタリアでは野菜のように売られているアブラナ科のポピュラーなハーブで、古代ギリシア、ローマ時代から栽培されておりサラダや付け合せ材料として人気です。β-カロテンをはじめビタミンCやビタミンEが含まれており、活性酸素を撃退する働きが期待されます。ルッコラとは●基本情報ルッコラは炒ったごまに似た香りやピリッとした辛みが特徴のアブラナ科の1年草ハーブです。葉形は大根に似ており、生葉に辛みと香りを有しています。成熟すると香りが強すぎるのでサラダに利用する場合は若採りします。主な調理法としては、サラダへの利用が一般的ですが、油炒め、お浸し、和え物などにも用いられています。ルッコラはイタリア語で、イタリア料理ではルッコラの他に「ルーコラ」また、「ルケッタ(ruchetta)」と呼び親しまれている野菜です。Coltivata)です。(rocket)」と呼びます。和名ではキバナスズシロという、黄色い大根の花という意味の名前が付けられておりますが実際は、白っぽい花をつけます。葉を食べるイメージが強いハーブですが、インドでは種子から採った油をピクルスに使用したり、種子を砕いて作られるハーブティーなどとしても利用されています。●ルッコラの歴史ルッコラは地中海沿岸が原産といわれています。古代ギリシャや古代ローマ時代にすでに食用ハーブとして栽培され、「エルーカ」と呼ばれていたという記録が残っている歴史あるハーブです。古代エジプトでは世界3代美女のひとり、クレオパトラが美しさを保つために、好んでルッコラを食べたといわれています。日本ではイタリア料理が一般的になるに伴ってルッコラが知られるようになりました。●ルッコラの旬ルッコラは年中各地で栽培され出荷されているので旬を感じにくい食材ですが、ルッコラは地中海性の温暖な気候に適したハーブなので、日本での美味しい旬の時期は地中海沿岸の気候に近い春と秋頃です。葉の色が濃いものほど風味が強い傾向にあります。若く茎が細い葉の方が風味はソフトです。黄色になったものは鮮度が落ちているものなので、緑又は黄緑色が鮮やかで、茎葉はシャキッとしているものを選んでください。茎の部分を水につけながら、冷蔵庫へ入れて保存します。日持ちはしませんので、2日くらいで使い切るべきです。根元を下にし、なるべく立てて入れます。寝かせて入れておくと上に向かって体勢を直そうとするので茎が曲がるとともに、傷みも早くなります。●ルッコラに含まれる成分と性質ルッコラの辛みの元は、わさびや、からし、大根にも含まれる刺激成分のアリルイソチオシアネートです。栽培方法や土壌によってもその辛みの度合いは大幅に違ってきます。アリルイソチオシアネートは強い抗酸化力・殺菌力を持ちっています。ルッコラは栄養価が高い緑黄色野菜[※1]でもあり、β-カロテンを初めビタミンEやビタミンKを豊富に含んでいます。ビタミンCが非常に豊富で、ほうれん草の約2倍も含まれています。多く含まれている葉の部分には、血液を浄化する働きや、利尿作用、胃のむかつきを抑える作用などがあります。鉄は豊栄養野菜で知られるモロヘイヤと同等に含んでいます。カルシウム含有量は、ピーマンの約15倍もあります。体を支え、心臓や脳を保護する役割があるため欠かせない成分です。体の解毒機能を強化するといわれているグルコシノレートも含んでいます。緑黄色野菜とは、緑色や黄色、赤色が濃く中まで色がついており、可食部(食べることができる部分)100g中にβ-カロテンが600μg以上含まれている野菜のことです。600μg未満でも日常の摂取頻度が多いトマトやピーマン等は緑黄色野菜に含まれます。大根や、からしなどにも含まれているルッコラの辛味成分、アリルイソチオシアネートには、胃液の分泌を促し、腸の働きを整える効果があります。消化不良や健胃に良いとされています。●ガンを予防および抑制する効果アリルイソチオシアネートは強い抗酸化力・殺菌力を持ち、その抗酸化作用[※2]により、発ガン物質の活性化を防ぎ、ガン予防が期待されます。辛味成分であるアリルイソチオシアネートは血液をサラサラにし、血栓[※3]予防効果が期待されます。●デトックス効果ルッコラには解毒効果があるグルコシノレートが含まれています。肝機能を補助することで、有害物質の解毒作用を高めます。ルッコラはビタミンCやミネラルなどを豊富に含んでいるので、風邪の予防や疲労の回復にも役立ちます。●美肌効果アリルイソチオシアネートの強い抗酸化力作用により、肌の老化を防ぐことができ、ビタミンCを豊富に含んでいることから美容効果が期待できます。[※2:抗酸化作用とは、たんぱく質や脂質、DNAなどが酸素によって酸化されるのを防ぐ作用です。][※3:血栓とは、血液中の血小板などが固まってできる塊のことです。動脈硬化や脳梗塞の原因にも成り得るといわれています。DNA保護作用を有することが分かりました。これは、ルッコラに含まれている、フェノール化合物、カロテノイド、イソチアネートによる可能性が考えられました。含まれていることが分かりました。ルッコラは解毒作用を有すると考えられています。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。