地元の食材を活かし、安全・安心な製品で健全な食生活に貢献します。安全・安心な製品をお客様に提供する。第一にお客様のもとへ行き、次に聞かせていただき、理解する態度で接します。商品名:カチョカバロ※画像をクリックすると大きな画像になります。工房から近い高品質(細菌数・体細胞数が少ない)で新鮮な原料を利用しています。開発で工夫したのは、製品の乾燥です。カードの硬さを調整するのが困難で、ひもで吊るしたときに首が取れてしまうことが数多くありました。完全な手作りなので、一つとして同じ形が無いことも特徴です。※画像をクリックすると大きな画像になります。工房のある秋田県の雄勝地域は、美味しい日本酒でも有名な地域です。同じ醗酵ものであるチーズと酒をあわせた商品を作りたいという発想のもとに、日本酒の良い香りを活かした商品を企画しました。開発で工夫したのは、酒粕を原料乳に入れる量です。食後に喉の奥からほんのり香りが感じられる量に調整しました。商品名:雄勝モッツァレラ※画像をクリックすると大きな画像になります。商品の特徴イタリア原産の非熟成軟質チーズ。新鮮な牛乳の風味を強く感じることができます。一般的にモッツァレラは白いのですが、雄勝モッツァレラは無調整原料からつくられるため黄色がかっています。製法上、原料乳に与える負荷が小さいので、成分の損失が少なく本来の新鮮な牛乳の風味がより残りやすいのが製品の特徴です。※画像をクリックすると大きな画像になります。工房近くの牧場から高品質(細菌数が少なく体細胞が少ない)の新鮮な原料乳を、無調整で利用しています。刺激とやさしさが同居するという一見矛盾した商品です。チーズに入った黒胡椒は食べるときにつぶさなければ生乳の甘味と黒胡椒の香りを楽しめます。つぶすほど刺激が強くなりますが、生乳の甘味も強く感じられます。商品名:カマンベールウォッシュ※画像をクリックすると大きな画像になります。通常のカマンベールは市場にあふれているので、旨味の面で他には無いもの、外国人が食べてもマイルドではなく「シャープ」と言うような個性的なカマンベールを企画しました。旨味は熟成を二段階にすることで、かなり濃厚なものに仕上がりました。外国人をして「シャープ」と言わしめました。