【カフェ経営】コーヒー豆ができるまで。収穫から生産処理、流通までの長い旅路。GalleryBizu伊豆高原への移住・カフェ経営・伊豆の観光情報など、その時々の思いで言葉を紡ぐ雑記ブログ。【カフェ経営】コーヒー豆ができるまで。収穫から生産処理、流通までの長い旅路。2020-02-11【カフェ経営】コーヒー豆ができるまで。収穫から生産処理、流通までの長い旅路。私たちが目にするコーヒー豆はこんな感じ。普段見なれた茶色いコーヒー豆になるまでにはたくさんの工程を経ることになる。今回はそんなコーヒー豆の長い旅路を簡単に説明していこう。生産処理ウェットプロセスナチュラルウォッシュドナチュラルとウォッシュドおすすめの商品おわりにコーヒー豆の旅コーヒーの実は小さなサクランボのような感じで種の部分以外の作りは、どの種のほぼ似たようなもの。コーヒーは豆と言ってもコーヒーの実の中にある種子のこと。種子なので、その周りには皮や果肉がある。加工されることでコーヒーとなる。B.銀皮(シルバースキン)生豆についた状態で輸送されるが焙煎時に燃えたり剥がれたりする。C.パーチメント種子の外側の保護層。お米で言うと玄米にあたるところ。糖分を含む粘膜質の層。E.果肉チェリーと呼ばれる部分。方法は世界各国で異なるが主にはドライプロセスとウェットプロセスが用いられる。ウェットプロセス1水にコーヒーチェリー入れる。虫食い豆や未熟豆は水に浮く。2コーヒーチェリーをパルパー(果肉除去機)にかけ、果実の外側の層を取り除く。➂ミューシレージが付着したままの豆を重さで選別する。4二つの工程に分かれる。ナチュラル甘いミューシレージに覆われた豆を天日乾燥する。7~12時間ゆっくり乾燥させる。急速に乾燥させると、欠点豆が生じ賞味期限が短くなる。ウォッシュドタンクの水につけたまま12~72時間発酵させミューシレージを分解して取り除く。ミューシレージを完全に除去し、ぬめりがとれたパーチメントコーヒーを天日乾燥させる。欠点豆を手作業で取り除く。5各処理工程を経て、コーヒーチェリーは2か月ほど寝かせてから脱穀される。6脱穀機によって外皮や果肉、パーチメント、シルバースキンなどが取れ、グリーンコーヒー(生豆)となる。7コーヒー豆を、機械または手作業で品質ごとに分別する。比重・サイズ・色による選別。81袋60~70kgの麻袋に入れられコンテナで船積みされる。2~4週間かけて世界各地の消費者のもとへ届けられる。ナチュラルとウォッシュド私たちが飲みなれているコーヒーのほとんどはウォッシュドのコーヒー。していて、くせが少ない。ナチュラルのコーヒーはウォッシュドよりも甘みがあり複雑な風味が生まれる。熟成したワインのような風味やコク。酸味が低くなるため、珈琲が苦手な方にもおすすめ。おすすめの商品こちらは、5種類のコーヒーが飲み比べできるセット。品種:74110,74112精製:ナチュラル(サンドライ)と、様々な農園の違った製法を味わうことができる。コーヒーの長い旅路を知った上で飲んでみるとまた格別であろう。(2020/1/31時点)楽天で購入おわりに普段何気なく口にしているものも元をたどれば長い旅を経てきているものばかり。そこを考えると物事に対する見方が違ってくる。成り立ちを知ることは生活の中で大切なことだと改めて感じた。最後までお読みいただきありがとうございました。17:30【カフェ経営】コーヒー豆ができるまで。収穫から生産処理、流通までの長い旅路。「元気の秘訣」は何もしないこと。はてなブログPro愛知県から伊豆高原へ移住し珈琲屋美豆を経営。陶木作家としても活動。話やその時々感じたことを綴っています。ケーブルカーに乗って。大切な人は誰ですか?大事な人は誰ですか?言葉の意味から導き出す、本当に大切な人とは。【カフェ経営】コンビニ珈琲よりカフェの珈琲を飲みたい気分。時間を楽しむという贅沢。幸せになりたい!!地位、名誉、お金がなくても幸せにはなれる!!幸せの感じ方を見直そう。【移住】壁紙選びのポイント。伊豆高原に店舗併用住宅を建てる。サイトについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーはてなブログをはじめよう!bizucafeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。