>>2019年07月04日カトルカールを卵黄抜きで今日はチーズケーキを作っていました。ベイクドとレアチーズ。今回はチーズが粒々にならないように、ちゃんと湯煎しながら滑らかになるまでよく混ぜて作りました。どちらも、全卵の他に卵黄を使うレシピだったので、4個分の卵白が余ってしまいました。卵白だけを使ったカップケーキを、前に作ったことがありましたが、それは美味しくありませんでした。バターの量が少なかったのと、焼く温度が高いのがよくなかった気がしたので、そこを変えて、今回は、カトルカール風に作ってみました。カトルカールは、たしか、1/4ずつという意味で、卵・バター・砂糖・小麦粉の4つを、全て同量入れるのです。卵は、卵黄抜きなので卵白だけですが、量ったら、120gほどでした。それで、その卵白に同量の砂糖を入れてメレンゲにしました。同量の薄力粉をふるって、1/3加えて混ぜたら、メレンゲも1/3加えて混ぜる→粉・メレンゲ、粉・メレンゲと、混ぜていきました。最後にクルミを加えました。一つのマフィンに一粒入ってるくらいの量です。上にはスライスアーモンドを飾りました。180度に温めたオーブンを、すぐ160度に下げて、なるべく白く焼き上げました。30分以上焼きました。表面がいつまでも生っぽくわずかに濡れて見えたので、時間じゃなくて、目で見て調整しながら更に焼いていきました。今回はとてもおいしくできました!やっぱり、卵白とレモンはとってもよく合いますね。残念、クルミが見えなかった。一粒入ってるクルミがとってもい感じです。スライスアーモンドも効いています。卵白が余ったらコレにしたいと思います。(^^)普通の食パンも焼きました。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。29検索ボックスプロフィール名前:nori年齢:49誕生日:5.13性別:女ウェブサイトURL:http://hmmk.opal.ne.jp/メールアドレス:webmaster@hmmk.opal.ne.jp一言:花壇と狭い通路だけの、庭のない狭い家で、所狭しと植物を植えて楽しんでいます。「ここにこれだけ植えられるなら、家にはもっと植えられるはず!」と色んな方に言われます。動物好きの方がいるように、植物好き。植物が、かわいくていとしくて、たまりません。