禁煙のストレスから、つい煎餅や飴に手がでる...口に何かを入れていないと我慢できない...間食が肥満を助長する。禁煙2年目に体重が9kg増えて、お腹がせり出してきた。ダイエットに取り組み、半年かけて7kg減量した。生活習慣病の最大の要因は肥満。一日わずか30kcal余分に摂取しただけで、1年で1kg太る。5年で5kg肥えることになる。わずかな摂り過ぎも、油断していると肥満になる。間食がもたらす害は、エネルギーのとり過ぎからくる"肥満"だけではない。一日の間食の"回数"が問題になってくる。体内に入った栄養素を分解する時、"活性酸素"が大量に発生する。朝、食べたものを消化し終わる頃に、間食が入ってくる。昼食が消化し終わる頃に、また間食が入ってくる...。私たちの身体は、血管を動脈硬化から守ってくれる細胞を持っている。発生する活性酸素に、細胞が四六時中痛めつけられ、障害を受け、しだいに機能が低下していく...動脈硬化が進行するのです。食べることで活性酸素が生まれる。加えて、食生活の西欧化で、脂分の多い食べ物が、消化時間を長引かせる。その間発生する活性酸素が、血管内壁を傷めつけるのです。50歳を過ぎる頃から、老化が加速しだす。動脈硬化症を予防しなければならない。食事の間隔は、5時間は空けるようにしたい。間食もできるだけ控えることです。規則正しい食習慣が、老化促進の予防になるのです。私たちの身体は、60兆もの細胞がそれぞれの役割を果たして、一つの命になり、身体をつくっている。その細胞どれ一つとっても、他のために働き続けているのです。与えられた役割を果している。そんな中一つだけ、自分の為だけに働いている細胞がある。ところで私たち、自らの行動を振り返って見て、人の為に働いているだろうか?それとも、自分の為だけにせっせと働いているのだろうか?"ガン細胞"のような人間にはなりたくない。「人のお役に立つ」、そんな人間でありたい。56歳の義兄が肺ガンで、叔父がすい臓ガンで、相次いで他界した。何れも、変調に気づき病院に行った時は、既に手遅れだった。人の命のはかなさにショックを受け、落ち込んでいる。ガンは、一個の小さな細胞が、20~30年の歳月をかけて、発見可能な大きさに増殖する。その間症状が現れることはない。症状に気づいたときは、既に転移していて、助からないという場合が多いのです。ガンは厄介な病気です。毎年欠かさず検診を受けて、助かる確率を高めていくしかないのです。食生活の欧米化に伴い、急速に増えてきている大腸ガン。ここ20年で4倍に増えた。大腸ガンは、便の中に血が混じっていないかを調べることで、簡単に発見できる。早期に発見すれば、9割の人が助かるのです。ところが検診を受ける人は、100人中わずか16人。普段、何でもないのに病院へ出かける気にならないのが本音...。具合が悪くなってから検診を受けても、間に合わないのです。NHK・TV「生活ほっと」より私は、毎年9月にカメラを上と下から入れ、食道と胃、腸の検診を受けている。始めてから、今年で15年になる。1ミリ大のガンを発見してくれるPET検診は、この9月に検診を済ませたばかり。毎年欠かさず、今年で5回になる。18歳から約40年間タバコを吸ってきた私。肺ガンが怖くて、検診を受けるようになったのです。私の子供の頃は"検便"があった。マッチ箱に便を入れて、学校へ持っていった。当時は回虫が多かったので、便の検査をしたのでしょうが、大人になって忘れてしまっていた。無症状の初期の大腸ガン。目には見えないごく微量の出血であっても、"検便"からガン細胞が発見される。この時期の早期発見であれば、お腹を切開せず、内視鏡で簡単にガンを切除してしまう。"痔"の出血と区別がつかない。検診の結果、血が混じっていれば"陽性"と扱われる。ところが、"陽性"と言われた人の4割が、その後の精密検診を受けないという。「カメラを飲むのが嫌」という人が多いが、今は麻酔で、眠っている間にすべて完了。飲んだ記憶もなく、痛くもなんともない。(口に麻酔液を含まされて、内視鏡を挿入し、空気を送り込まれる時の苦しみは、最新医療技術の病院では、昔話し...)昨年検診の後、主治医から「ポリープがあったので、内視鏡で切除しておきました」と言われた。眠っている間に切除したのです。「今日は"手術"をしたので、保険請求されたらいいですよ」と言われ、手続きをしたら、保険金が12万円、口座に振り込まれた。ラッキー!儲かったような気がした。スキューバダイビングの海外遠征資金にと、ありがたく使わせていただいた。私は、野菜サラダが大の好物。大根とニンジンを千切りにおろして混ぜ合わせた「もみじおろし」もその一つ。ところが、この二つ相性が悪く、二つを混ぜ合わせると、栄養価が損なわれてしまうのです...。大根には、リンゴの3倍のビタミンCが含まれ、野菜不足になる冬場のビタミン源として、昔から重宝されてきた。一方のニンジンも栄養価の高い野菜として知られる。それぞれ重要な栄養素があっても、いったん混ぜ合わせると、ニンジンに含まれる成分が、大根のビタミンCを壊してしまう。同じように、大根とキュウリ、リンゴとニンジンの組み合わせにもいえるのです。相性が良くなるのです。天ぷらとスイカ、ウナギと梅干、牛乳とミカン...。書かれていて、昔から食べ合わせの悪い食品とされている。これを全国に広めたのが、越中富山の薬売りです。幼い頃、冬休みになると母親の実家で過ごした。茶の間の壁に、売薬さんが置いていった、食べ合わせを絵図にしたポスターが張ってあり、興味深く見た記憶がある。食べ合わせに注意して、万一お腹を壊したらトンプクを飲んで...という宣伝なんでしょうね。この食べ合わせには医学的裏付けはない。いった食品を一緒に食べて、中毒になることはない。下痢や中毒を起こしたからでしょう。食事の後で水分の多いスイカを食べ過ぎると、消化液が薄まって消化不良を起す。牛乳は昔、滅多に口に入らない食品でした。牛乳を飲み慣れていない人がたくさん飲むと、分解されずに下痢になったりした。遠方から運ばれた食品を食べ合わせ、食あたりした人が多かったようです。現代では、冷凍技術や輸送力が飛躍的に発達し、世界中からいろんな食材が日本に運ばれてくる。各家庭には冷蔵庫が完備し、食品の衛生状態は、私たちの子どもの頃とは比べようがない...。昔から言い伝えられてきた、「食べ合わせ」にこだわる必要はないのです。食べ合わせ[レストランにて]ドイツ人と日本人とイタリア人が揃って食事に行った。食事もそろそろ終わろうとする頃、三人の胸の内は...・ドイツ人は、割り勘にすると幾らになるか...を試算していた。・日本人は、どのタイミングで三人分払い、おごることができるか、そして、金額は幾らになるか...を考えていた。・イタリア人は、おごってくれた人になんてお礼を言おうか...考えていた。[食文化の違い]・日本を訪れたフランス人が言った。「日本は豊かな国だと聞いていたのに、海草や木の枝(ゴボウ)を削って食べている。・フランスを訪れた日本人が言った。「フランスは豊かな国だと聞いていたのに、何と、カタツムリや蛙を捕まえて食べている(気持ち悪い...)。戦後間もない、ろくに食べるものもなかった小学2~3年の頃まで、冬休みは母親の実家で過ごした。楽しみは、年末の実家の餅つき。当日、まだ夜も明けやらぬ朝3時に起きて、家族総出で餅つきの準備に入る。16畳ほどの内玄関の土間の真ん中に臼を据え、蒸籠を何段にも重ね、もち米を蒸す。...次々と突き上がってくるお餅を、ワクワクしながら見ていたものです。その実家の茶の間の壁に、売薬さんが置いていった、「食べ合わせの食品」を絵にしたポスターが貼ってあった。食べ合わせが悪いと腹痛や下痢になると、書き添えてあった。「ウナギと梅干」「天ぷらとスイカ」などの絵が書かれていたのを記憶している。無かった私の子どもの頃、夏、調理した物が直ぐ痛んでしまうのが悩み。どの家庭でも、食べ合わせには注意していた。「食べ合わせ」を集めたら、100を超えるという。「ハマグリとミカン」「鮎とゴボウ」「ドジョウとまくわうり」「タコとワラビ」「蟹とシイタケ」など...。現代の栄養学では、この世に食べ合わせなどというものが存在しないのが定説。食べ合わせは迷信でナンセンスかというと、そうでもない。組み合わせを見ると、脂っこい食品や、堅くコリコリした蛋白源が多く、消化不良を起こしやすい。水気の多い果物や野菜が多く、大量に食べるとお腹を冷やし、消化液を薄める。冷蔵庫がなかった時代です。昔の主婦は、夏場の食当たりに、心を砕かなければならなかったのです。反対に、理想的な"ペア食品"といえば、「サンマに大根おろし」「トンカツにキャベツ」「お寿司にガリ」など...。大根おろしは消化を助け、ガリは消化を促進させるだけでなく、殺菌作用がある。千切りキャベツのないトンカツなんて食べたくないし、カレーライスにラッキョウ、福神漬は欠かせない。突きたてのお餅を、小豆あんや大根おろし、きな粉をまぶして、口の中へツルリ!口直しに塩気の効いた沢庵をバリバリ...旨い!よくぞ日本人に生まれけり...である。唐辛子は若返りの妙薬?韓国を代表する食べ物にキムチがある。キムチといえば唐辛子。その唐辛子に、老化を防止する成分が多く含まれていることを、名古屋の大学研究グループが発見した。辛いものを食べていると頭がはげる?と言われてきたが、辛いものが好きな私には、朗報である。臓器の機能が低下するのを抑制するのです。人間の細胞はどんどん生まれ変わっていく。臓器を正常な状態に保ったりしてくれる。加齢などで「細胞死」が多くなってくると、それが老化や生活習慣病の原因になる。唐辛子の若返り成分を肌に塗ると、シワやたるみも取れることが、研究の結果わかってきた。韓国のホームドラマを見ていると、日本のドラマのような食事風景がよく出てくる。食事どきになると、一抱えもある大きなお膳の上に、おかずを盛った器を所狭しと並べ、奥さんが居間に運び込んでくる。食器の多さには驚かされる。1月号」の掲載から...ソウルで料理を注文して驚くのは、サービスとして次々に出される、キムチなどの付け合せの小皿の数の多いこと。時には十数種類出てくる。見ただけで満腹してしまいそう。思わず別料金では?と心配になるが、韓国では当たり前。少量ずつ、数多くの食材を楽しむ。それが健康につながる。根底にあるのは"韓方"の思想。その食文化は"薬食同源"なのです。顔も姿もそっくりなのに、食事のマナーはずいぶん違う。日本人は茶碗を持って食事をするが、韓国では、茶碗をテーブルに置いたまま箸を使う。韓国では、食後、水やお茶で口をぶくぶくゆすいで、そのまま飲み込むことが多い。日本では、許されないマナー...?子どもの頃、父親や祖母が、茶碗に一口お湯を入れ、くっついたご飯粒を掃除しなから飲み込んで、箸をねぶって、箸箱にしまい込む。それが日課だったことを思い出す。毎週金曜日、NHK・BS「チャングムの誓い」を見ていると、韓国の食文化に触れることができる。ドラマでは毎回必ず、王様に出す食事を調理するシーンがある。時代背景は中世の王宮。途絶えていた当時の王室料理を、よみがえらせることができたという。日本では、食材に手を加えず、素材そのものの風味を大切にして、シンプルな料理を楽しむ。一方の韓国の料理は、実に多くの食材や調味料を使う。それを調理し、混ぜ合わせて食べる料理が多いのです。両国とも歴史的に中国の影響が色濃く、食材も共通している。決定的な違いは、中国から伝えられた「漢方」。韓国では庶民の食生活の中に深く根付いている。日本人に好まれる"お粥"。梅干や卵だけのシンプルなものが好まれる。それに対し韓国粥は、実にたくさんの食材を使う。黒ゴマを使った真っ黒な粥などは、日本人には薬にしか見えない。日本で人気のビビンバや、キムチ。本場韓国のものは、日本のものに比べると、断然多いのです。韓流ブームに乗って、韓国のスターが日本を訪れるようになった。男女を問わず、韓流スターの素肌は健康的で美しい。芸能人に限らず、韓国人女性の素肌が美しいことはよく知られている。歴史的・文化的に、中国"漢方"の影響を大きく受けた韓国。その漢方を、韓国の風土に合った独自の"韓方"へと進化させていった。中に浸透していったのです。国によって、地域によって、家庭によって、いろんな食べ方がある。韓国を知るには、まず韓国の食文化を理解することから始めていきたい...。283】~食と健康~「癒す心、治る力-5」アリゾナ大学のアーノルド・ワイル医学博士の著書、「癒す心、治る力」から、その5回目です。アメリカでは、ガンに侵された患者が集り、輪になって、お互いの悩み、恐怖など、心の内を語り合うグループ療法が試みられている。この療法は、患者に生きる希望を与え、よりよく生きることを目指そうというのです。結果、グループ療法をしなかった患者のグループよりも、平均1年半も長生きしたのです。それは、免疫力を高めることにつながっているようです。免疫力が高まれば、それだけガンを叩くことが出来るのです。私たちの周りのほとんどの医師は、現代医学以外の療法に関心を示そうとしない。女性のガン患者が副作用で髪が抜け、病気に絶望しても、医師は、抗がん剤療法に頼ろうとする。問題なのは、薬の与えすぎ、治療過剰が当たり前のように行われていることです。単純で安全な方法に失敗したときのみ使われる"重火気"を、初めから使ってしまうことです。問題は、医師たちが人間に備わった自然治癒力を生かす、単純な方法すら知らないことにある。患者や家族に伝えていることです。ところが、ガンの専門医は大概、「治療以外の他のことはしなくていい」と、患者に言う。患者は、制ガン作用のある食品や、サプリメントについて知りたいのに、医師は何も教えようとしない。死ぬことに恐れおののき、社会や友人、家族から身を隠し、何も食べなくなり、心身は衰弱していくことでしょう。反対に医師から会うごとに、「必ず治る」と言われ続け、励まされ、希望を与えてくれたら、思ったより早く治っていくのです。30代半ばの男性が、かいよう性大腸炎と診断され、薬の投与を受けていた。その後、副作用が気になった彼は、主事医に薬物療法の不満を述べ、他の方法で治療してくれるよう何度も頼んだが、無駄だった。「いいかね、他に方法はないんだ。このままだと、いずれ大腸ガンになる可能性が高いんだからね」と言われた。主事医の無神経な言葉に三日間眠れなかった。不安な毎日を過ごした。この"呪いのことば"は、容易にとけない...。医師の吐く言葉が、患者に恐怖を呼び起こす。そのことに医師は気づかない。医師が患者に与える影響に気づき、医師のことばが健康を増進させる方向へ、自発的治癒を促す方向に持っていくことが大切なのです。「治らない」「治せない」と思っている医師の治療を、いくら受けても、決して治らないということです。数年前、親しくしていた社長が脳梗塞で倒れた。軽くて済み、後遺症が残らなかった。それが人生を見つめ直すきっかけになったのでしょうか...。儲かっていた会社を畳んで、四国へ"歩き遍路"に出かけていった。車や乗り物に頼らずに歩き通す"歩き遍路"。私も走破してみたいという思いはある...。実際に体験した人の話では、気ままに楽しめたのは、最初の数日だけだったという。苦行の日々だったという。長年、サラリーマンをやっていた習性からか、何事にもノルマを課して頑張り通そうとする自分がいる。ノルマ達成のための、歯をくいしばる日々になりそうです。ほとんどの医師は、現代医学以外の療法を採り入れようとしません。当たり前になっていることです。■奇跡的治癒...食生活習慣の改善でガンを治した医師のアラン・カピュラーは、リンパ節の腫瘍によるリンパ系のガンになった。食生活を改善することによって、病気を治そうと決意した。肉食を中心として、牛乳、チーズ、蜂蜜とフルーツジュースというかたちで、砂糖も沢山とっていた。コーヒーも蜂蜜入りを一日に3杯は飲んでいた。食事療法の立場からすると、みんな最悪のものばかり...。そこで、体によくないものは一切やめようと決意した。煮物、海草などの「東洋の僧院食」を守り続けた。乳製品、砂糖、アルコールはもちろん、果物、サラダ、油類、パンなどが禁止された。「よく噛んで食べる」ことにも注意した。「なぜ化学療法を受けようとしないのか」と問われた。現在の化学療法が“人間にどう作用するか"をよく知っていて、自分に毒を盛る気にはなれなかった。食事療法を一年近く続けた。病状に変化は見られなかった。担当医は、アランに「化学療法を始めるべきだ」と迫った。その後、病気は順調に治っていった。病気の経験から学んだことの第一は、「ガンは素晴らしい贈り物だった」ということ。ガンになったお陰で、身体について、実に多くのことを学んだ。体に対する食物の影響に、ものすごく敏感になった。■治すコツは(1)自我を捨てる(2)それまでの間違った生活習慣を正す(3)身体が勝手に治っていくことに任せる身体は、治し方をちゃんと知っているのです。280】~食と健康~「癒す心、治る力-2」アリゾナ大学のアーノルド・ワイル医学博士の著書、「癒す心、治る力」の続きです。現代医学の科学療法は、効力が鋭く、毒性の強いものが多い。ガンが両肺いっぱいに広がり、病院から“打つ手がない"と言われた男性が、自宅で死を迎えるために退院した。半年後、その男が担当医の診察室に顔を出した。ガンは消えていた!ほとんどの医師は、一度ならずこうした経験をしている。「自然治癒力」の力によって快方に向かった症例なのです。■東洋医学と西洋医学の違い中国医学は、病気に対する「自然治癒力」を高めていく方法を、何千年も追求してきた。中国では、西洋とは病気への取り組みの考え方が全く異なる。「抵抗力をつけること」を主眼に置いて、処方対処してきた。西洋医学もかなりの年月、病気の治癒に貢献してきたが、伝統的東洋医学の偉大さには、及ぶべくもないのです。中国医学は、人間の持つ自然治癒力と協調した治療方法をとるため、細菌に対して抵抗が生じない。体の自然治癒力と協調して働くものだからです。漢方の力は“免疫細胞の活性化"を促し、あらゆる“病気に対する抵抗力"を高めるのに役立つのです。中国の生薬療法の方がはるかに有望と思われるのです。漢方の力は、“免疫細胞の活性化"を促し、あらゆる“病気に対する抵抗力"を高めるのに役立ちます。細菌を叩くことには有効です。現在病院で使われている薬剤の多くが、“抗"という頭文字で始まっている。比較的長期に渡って無症状の生活を送ることが可能なのです。それに対処しようとする能力が備わっている」と考えているからです。した考え方が西洋医学の主流だったら、現在のような医療の危機を迎えることはなかったのです。<奇跡的治癒例>糖尿病患者でヘビースモーカーだった若い女性が、ひどい心臓発作を起こし、意識を失ったまま集中治療室に横たわっていた。心機能の急速な衰えを告げるモニターを見て、主治医も手のほどこしようがなかった。ところが、数日後意識を回復し、元気にしゃべりはじめた。あきらかに回復に向かっていた。思い続け、あきらめないことです。自然治癒力のエネルギーのすごさについて、ご紹介します。この本は、全米ノンフェクション部門ベストセラー1位になり、昨年一月に博士が来日し、注目されました。ジンパーグ賞」を受賞しています。「病気を未然に予防することの大切さ」「人間の持つ自然治癒力と現代医学とのかかわり」を著した、398ページの博士の著書。読んだ中からの抜粋です。笑いのある“明るい"環境ほど、健康に良いものはない。笑いが、身体の自然治癒力を高める働きをするのです。繰り返すことで、著しい治療効果が認められると、学会に発表している。"奇跡的治癒"をとげた人が必ずいるものです。ワイル博士は、アリゾナ大学で教鞭をとっている。生きた見本に触れさせようとするのです。目を向けさせようというのです。現代医学の科学療法は、効力が鋭く、毒性の強いものが多い。“副作用"で相殺されてしまうことがあまりに多いのです。病気のプロセスを高めてしまうのです。“現代の特効薬"に対する抵抗菌の続出が、深刻な問題になろうとしている。“抵抗メカニズム"を生み出しつつあるのです。以前なら、抗生物質で治療できたはずの感染症。効果もなく死亡するケースが続出しているのです。病院で"院内感染"で死亡するケースが度々発生している。抗生物質では対応しきれなくなったときの対策を考えはじめているという。アレルギー体質患者の皮膚のかゆみや発疹といった症状の場合、その病気は皮膚の表面に出てきます。体表に現れた症状は、体内にいたときの症状よりも、より良い兆候だと教えてくれる。一般に皮膚科の治療は抑圧的で、かゆみや発疹を抑える薬を投与することで、症状を消すことはできる。将来もっとたちの悪いトラブルや、病気の原因を体内に閉じ込めてしまうことになる。安易に投薬してしまうのです。使用している間は発疹は抑えられる。ひとたび使用を止めると、たちまち症状が現れ、しかも以前より悪化するのです。病を元から治すのではなく、症状を体内奥深くへ追いやっただけなのです。来月の会社行事に、上海旅行が企画されている。今も強烈に残っている。あちこちに建造されている。歴史文化の都市上海の人口は1800万人。東洋一の大都会である。古い街並みと、超近代的ビル群、古い文化と、新しい文化が混在した上海に、また新しい名所が誕生する。森ビルが、日本企業の出資を仰ぎ、地上101階、高さ492メートルのオフイスビルを計画しているのです。展望台の高さは世界一。最高級のホテルが入り、上海にビジネス・文化・エンターテイメントの一大拠点が誕生する。天空に伸びるその姿は、上海の新しいシンボルになるでしょう。北京市の中心街にある"元禄回転寿司"は、テニスコートが4面も入る中国最大の広さ。「寿司は大好き、中華と違って油が少なくて健康にいい...」と言う。この回転寿司チェーンは、北京市に16店、全国に60店を数える。中国のお魚料理といえば、ソウギョや鯉などの淡水魚が中心。食卓に乗るようになった。台湾でもマグロの人気は高く、家庭で食するようになった。5年前まで、台湾で獲れたマグロの8割は、日本に輸出していた。今は9割を台湾国内で消費する。魚を食べる習慣のなかったヨーロッパ諸国でも、若者を中心に海水魚ブームに火がついた。魚志向が強まってきたのです。レストランの人気メニューになっている。その日、彼が歩いた足跡をたどると、寿司バーで人に会った時、放射性物質を被爆したと、捜査当局が発表。世界の注目を浴びることになった。世界でとれるマグロの約4/1を日本人が食べている。日本国内の水産物価格は上昇の一途。マグロは前年比47%高、カツオに至っては、72%も高くなっている。ここへ来て、海外での魚介類の調達が思うようにいかなくなってきている。数年前までは、日本企業の独断場だった買い付け。今は年末年始の必要量を確保するのも難しい。日本が世界中の魚を思い通りに買えた時代は、終わりを告げようとしていて、マスコミは「将来食卓からマグロが消える」と、騒いでいる。追い打ちをかけるように、"黒マグロ"の漁獲制限が段階的に実施されることになった。2010年には20%減の、2万5千5百トンに減らされるのです。ありとあらゆる食材を世界中から買い求め、日本人の胃袋を満たしてきた。大量消費の食文化から、自然の恵みを大切に守り・育てる食文化へ、転換する時期が来ているのです。庶民の魚、サバもイワシもシシャモも、高級魚の仲間入り...。庶民の手には届かなくなるだろう。■スキューバーダイビング中のハプニング潜水を終え浮上するとき、減圧のため水面下5メートルで、約3分間停止...ついふた月前のこと。スキューバーダイビングで潜水中に、やや下痢ぎみに便意を催し、お腹がグリグリいいだした。バーディから離れる勝手な行動は許されない。潜水コースを終えるまで必死にこらえ、ようやく浮上。船が港に戻るまでの約20分、出そうになるのを必死こらえ...脂汗。トイレに駆け込み、事なきを得た...。夜中に出発して、コンビニで朝食を摂り、そのまま一本目を潜水したのが原因...。この正月、フイリピン・セブ島で潜る予定。水が変わり、食べ物が変わり、お腹をこわしやすい。薬を携行し、怠りなく万一に備えたい...。海外旅行に出かけたとき、気をつけなければならないのが「水」。会社の慰安旅行の帰り、香港を飛び立つ時、ムシムシする空港で、自販機が目に入った。カチ割氷の入ったコカ・コーラを、みんなで飲んだ。関空から金沢へ向かうバスで、下痢症状を訴える人が出た。帰って二日間寝込む者も出た。コカコーラなら安心と思ったのが大きな間違いだった。カチ割氷が原因でした。免疫力があるのか?症状が出なかった。毎日食べている白いご飯、日本料理は、日本の気候風土が生んだ水...美味しい"軟水"から生まれてくる。ヨーロッパや東南アジアの水は、石灰岩の地層で、マグネシウムを多く含む"硬水"。黄色っぽくパサパサしたご飯になり、美味しくない...。それ故、油で炒めたり、トマトや香辛料を加えた調理方法になるのです。流しそうめんや魚の洗い、冷やっこなどは、きれいな真水が生んだ、日本を代表する料理の傑作。かつおや昆布の旨みを引き出して作る、煮物や吸い物、だしつゆが決めてのうどんや、そうめんも、日本の水から生まれてきた調理方です。日本料理は、できるだけ手を加えずに、その素材の持ち味を生かそうと工夫する。これも、軟水のきれいな水のお陰。これらの料理に出会うことはない。このような食環境で育った私たち。海外を旅行して、料理が口に合わないのも無理からぬこと。イタリアやフランスの料理は美味しい。アメリカやイギリスの料理は美味しくない。ボリュームたっぷりの肉料理を食べていると、つくづく日本が恋しくなってくる。海外へ出かけ、衛生管理の行き届いた都会で下痢をする人がいるのは、「硬水」に多く含まれる、マグネシウムが犯人です。マグネシウムは、腸を刺激して便意をもよおす性質がある。わが家の便秘薬の成分を見たら、ちゃんとマグネシウムの文字があった。海外旅行で生水を飲まないようにするのは、「不衛生だから」だけではないのです。「"アガリクスに発ガン物質が..."のマスコミ報道、犯人は残留農薬だった!」マスコミほど怖いものはない。それまで信じていたものが、一回の報道で今まで積み上げてきたすべてを否定され、信用を失墜してしまう。そのニュースの元が、NHKだったり、"みのもんたの朝ズバッ"だったりすると、100%信じてしまう。今お騒がせ中の「パロマ事件」のように、企業倫理感が問われる世の中。アガリクスも、そのように思われ、問題の企業は一社だったにも関わらず、アガリクスのすべてを否定され、全てが悪者にされた。新聞やTVに流す...。社会的反響の中、専門家からその報道の間違いを指摘されると、忘れた頃になって「○○日付け報道は間違いでした。一言のお詫びで、さっさと幕を降ろしてしまう。後は知らぬふり...。何一つ問題のない企業であっても、長年培ってきた「信用」を失墜し、失意のどん底に落とされる...。そんな事例を幾つも見てきた。訴えようにも、マスコミの壁は厚い。被害を受けた企業は、叩かれ損。運がなかったと諦めるしかない。ガンに効くかは疑問...」と、マスコミで報道され、アガリクス製品の信用が失墜した。今日は、アガリクスの信用回復のために、書かせていただきます。アガリクスの原産地はブラジル。ブラジル産は、量も少なく、そのほとんどがアメリカに輸出され、日本にはわずかしか入ってこない。日本に出回るアガリクスは、中国産や、国内で人工栽培されたものが多い。け専門情報誌「メディカル・ニュートリション」第88号、7/1発行の記事より抜粋したものです。]「今回摘発されたメーカーは、中国全土から集められ、乾燥処理したアガリクスを輸入。粉末処理して、顆粒状にしたものを販売していた。中国から輸入される食品で、2006年度、人体に有害な残留物が見つかり、廃棄または、積み戻ししたものは"19品目"にもなる。「きくらげ」「ハトムギ」など、私たちにはなじみ深い食品ばかり...。この報道の根拠を確かめようと、分析実験したところ、アガリクスに付着する残留農薬の疑いが強いと見た。農薬に含まれる化学物質が主犯格と考えられると、薬理学会に報告した。害虫駆除のために殺虫剤が使われ、保存のために消毒剤、洗浄のための逆性石鹸が使用されている。化学物質が検出されたのです。リクスを長期連用して、弊害・毒性が確認されたという論文報告は皆無。安全性は高く、これまでの研究からは、メタボリック・シンドロームの予防や、NK活性の上昇など、機能食品として十分な効果が確認されている」と、語る。産地特定が明らかなノエビア]中国の生産農家はアガリクスを食さない。生産効率を高めるため、毒生の多い農薬を多用。加えて、まだまだ不衛生な中国の農村。乾燥され、そのまま輸出されたものが日本に出回ったりする。問題が見つかっても"原産地中国"というだけでは、産地の特定のしようがない。それに対しノエビアは、台湾に自社管理農園を持つ。スピルリナ(クロレラの一種)水耕園と、露地栽培のアガリクス農園を経営し、生産・衛生管理は徹底。栽培から製造・販売すべてに責任を持つ、一貫生販メーカーで、産地特定を明らかにしている数少ない国内メーカーです。販売しているものが多い。ノエビアのアガリクス。不必要な成分や不純物は、生産過程で排除されるので安心。花王に次いで業界二位>自然派化粧品を世に送り出して30年。世界中に薬草を求め、研究開発に余念のないノエビア。2004年度の特許出願件数は、花王に次いで業界二位。世界をリードする企業としてその名を知られ、毎年学会での発表が注目される。疾病の予防や治療に役立つ、優れた商品があります。健康上のリスクが高まってしまう」と指摘する。報道したTV局や新聞社。信用回復に手を差し伸べるようなことはない。警察が誤認逮捕し、留置所に入れられ、後日間違いでしたと放免されても、侘びを入れるだけ。被害に合った人が信用を無くし、苦渋の思いをどれほどしようと、知ったことではないのです。牛の腰上部を使った、最上級のステーキを「サーロイン・ステーキ」といいます。この言葉の由来は、英国のヘンリー八世。「どの部分の肉を調理したのか?」と、尋ねられた。「ロイン(腰肉)でございます」と、料理長。「これはただの"ロイン"ではあるまい。貴族の称号を与えるのに等しい」と誉め讃えた。そこから貴族の称号「サー」を付けて、「サー・ロイン」と言うようになった。寒い冬も、暑い夏も大好きな私...。30度を超えて、食欲は益々旺盛。汗をかいた後に飲むビールに焼肉...そうめん、たまらなく美味しい。アイスクリームも大の好物。メロンにスイカ、とうもろこし、好きな食べ物がいっぱいの夏...。「肥えるから控えるように」と心配する妻の目を盗んで、冷蔵庫を物色する...。成人男性で、ウエスト85センチ以上は"肥満体質"日本の成人男子の二人に一人が肥満と、厚生労働省が発表。生活習慣病になる率は何と30倍にもなるとか...。加えて深刻なのは、子どもの「食」の乱れ。共働き・少子化が背景となって、たった一人、食卓でテレビを見ながら、漫画を読みながら、パック食品やコンビニ弁当で食事を済ませる。「ハハキトク」つまり、ハンバーグ、ハムエッグ、ギョーザ、トースト、クリームスープの頭文字です。現代っ子が好む食品です。ここで注意しなければならないのは、体重を減らそうと、安易に朝食を抜くと、ダイエットどころか、逆に太ってしまう...。お昼が待ちきれないくらいお腹が空いて、つい食べ過ぎてしまう。栄養の吸収も良くなる。三食きちんと食べることが、肥満の予防になるのです。ほうじん六月号「賢い患者学」より40代になって太りだす人が多いのは、「過食」と「運動不足」が原因。地域社会でのお付き合いが増え、接待、食事会、パーティなど、お酒を飲む機会も多くなり、カロリー過多が続く...。それに反比例するように、スポーツなどの機会が減り、運動量が落ちてくる。太る理由はいたって簡単。摂取カロリーが、消費カロリーを上回るからです。■以下「十の質問」をします。管理職になり、社内のデスクに座っていることが多くなった(10)朝食を抜くことが多い私は(3)と(10)を除く、残り全部当てはまる。これじゃァ、太って当たり前。痩せたいなら、これと正反対のことをしなければなりません。女性の中年太りの原因で多いのは、家族が増えるにつれ、食事の残りものを食べたり、子どもと一緒に間食や甘いものを摂り過ぎてしまうこと...。更年期に入って、ホルモンバランスの崩れも、肥満の原因になります。中年特有の「りんご型肥満体形」になる。これは、おなかの中の内臓周辺に脂肪がつくタイプの肥満で、中年太りでお腹が出ている男性は、このタイプになります。一つのタイプに「洋なし型肥満体形」があります。皮膚の下に集中して脂肪がつくタイプです。お尻や太もも、下腹部がふっくらとしてきて、女性に多く見られる肥満の特徴です。食の不安アルゼンチンは、牛肉は主食に近く、朝からステーキを食べるお国柄。ところが、この五年で、牛肉の小売価格が二倍に高騰した。毎月5%とか10%、少しずつ値上がりしていたが、気づいたら"倍"になっていた。いっても、1キロ500円くらい。日本と比べたら価格は16分の1くらい。安い!でも、家族四人、一日に1キロ半はペロリと平らげるお国柄。日本で、主食のお米の価格が倍になったようなものです。アルゼンチンは、鳥肉が一番高く、次が牛肉、豚肉が一番安い。吉野家の"豚どん"のように、代替肉では我慢できない。牛肉でなければ満足できない国なのです。アルゼンチンの牛肉、BSEの心配もなく美味しい。ところで、日本で米国産牛の輸入が再開されたら、食べるという人、アンケート回答者の三割しかいませんでした。何となく不安で、安心できないのです。128】~食と健康~「食の不安」お金に余裕があれば、将来の食糧難の時代に備えて、自給自足のための畑を一枚買っておくのがいい。深刻な食料難の時代が、間じかに迫っているのです。2年連続で"生産が需要を下回る"見通しだという。燃料費の高騰が、穀物生産量に影響している。この数年の間に、ロシアやイラクなど、世界の約四十ケ国が、深刻な食糧不足に襲われると、国連は警告している。遠い異国の出来事と思ったら大間違い。「飽食の時代」は終わろうとしている...。加えて、温暖化と乱獲で漁業不振が続く。牛肉の輸入停止で牛丼が消えたように、ある日突然なじみのお魚が食卓から消えていくことに...。世界の食料生産、需要と供給のバランスが崩れるにつれ、今後、国家間の政治の駆け引きの道具にされるだろう。その鍵を握るのは中国。国が豊かになるにつれ、15億の民の胃袋を満たす食料を世界に求める。世界一の穀物輸入国になろうとしている...。足が市場価格を引き上げ、私たち庶民の台所を苦しめることになるだろう。食のグローバル化が進む。食品スーパーの売り場には、世界中から輸入された肉や魚、野菜・果物など、所狭しと並ぶ。経済成長が急速に進む中国やロシア、インドなど、地球は今や巨大な胃袋と貸しつつある。そんな中で、食料の六割を輸入に頼る日本の将来は、極めて不安定な存在にある。子どもの頃、毎年春の訪れと共に、旬の鰯が食卓にのった。朝、浜に上ったピチピチの、砂にまみれた地の"鰯"を、湯にして食べた。新鮮で、脂がのっていて、腹に子がいっぱい詰まった、安くてうまい庶民のお魚だった。その鰯も、今は高級魚。今年はまだ一度も食卓にのっていない。耕作者不足で農地が荒れていく。これもこまった問題です。その一方で、いつの間にか飽食に慣れ、食べ物を粗末に食い散らかす私たち。子どもの頃に躾けられた「もったいない精神」は、どこへいってしまったのだろう...。「私たちの命を守ってくれるお魚。残さずに感謝していただかないと、お魚さんがかわいそう」など、つい最近まで、質素を美徳とし、贅沢を戒めてきた。昔のような暮らしに戻ることなど、とても出来そうにない。日本食に欠かせない「生卵ぶっかけご飯」。その魅力を語り合う全国シンホジウムが、10月30日、島根県雲南市で開かれた。この日を「卵かけごはんの日」に決めたという。油「おたまん」のヒット。町に銭湯が沢山あったその昔、来日した中国人が、町のあちこちに立つ銭湯の煙突を見て言った。中国では、「湯」はスープを意味する。当時多くあった「鶴亀湯」の名を見て、"鶴亀スープ"と勘違いしたとか、しないとか...。中国には公衆浴場がない。「湯の字」を見て、食堂と間違えて入って、びっくりしたかもしれない。私はイナゴが大好物である。長野へスキーに行った帰り、お土産に買ってくる。ビールのつまみには最高。家族は気味悪がって、そばに来ない。見ても、羽の生えたゴキブリである。一つ私の好物、ドジョウの粕汁に目がない。ドジョウが泳ぐ鍋を火に掛けると、ドジョウは鍋の中でバチャバチャと暴れる。その後粕を入れて、味噌汁にするとたまらなく美味しい。滅多に作ろうとしない。国によって、地域によって、家庭によって、方言のようにいろんな食べ方がある。その国を知るには食文化を理解することが大事。調理の仕方で、文化の成熟度がわかるという。ところで日本人は、外国から見ると結構変わったものを食べる。タコやイカ、ウニやナマコなどの魚介類を"生食"する。口にするものはいない。熱いご飯に生タマゴをかけ、かき混ぜて食べる日本人を見て、欧米人は気持ち悪がる。食通で、何でも食べる中国人ですら、生卵は食べないし、生きたエビを、目の前で皮をむいて食べたりはしない...。日本人は、インド人がスプーンや箸を使わず、直接指先でまぜて食べるのを見て「汚い」という。お寿司を見たインド人、「日本人も、他人が素手で握ったものを食ってるじゃないか...」と言い返す。上海の高級飯店で蛇料理が出た。