叱られるかも判りませんが、本当に美味しいのを何処でも味わえるのが何より嬉しい。何時も自分が挽いているミルで挽くとその味が判る。自分が使ってないミルで挽いたコーヒー粉を使うと味がずれる。微粉があると味が狂う!店全部同じ挽き具合にしているがそれでも相当の誤差が出来る。正確と言うのは難しい。店では各自工夫をして、一番美味しい様に考えながら、お湯を差している様です。違いが判る世間になったのかも...この辺を詰める事は非常に難しい...ガミガミ云うのだが...今一つ上手く行かない...濃いのが好きな人と嫌いな人とでは結果として評価が違う。イラチ風と落ち着き風では味が違う。苦味派と酸味派とでも違う。最近は所謂ミネラルウォーターと言うのを使っている。自然の沸き水です、軟水を使っている。美味しい一品が出来る様になった、しかも何時でも同じに作れる。プロと言う物になったのでしょうが、水と言う相手によって左右されるのは今のところなくなった。