今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。いろんな食材が重なりまして、なかなか良いコースになりました。前菜はオーガニックブラータです。サーモンのコンフィ、オーガニックブロッコリーとウチのミカンでサラダになります。いう新しいカテゴリーの栽培法にチャレンジしてます。私の畑のブロッコリーは惨憺たる結果でしたが、素晴らしい出来、尊敬して野菜の事を教わっております。いやはや、食は底無し沼です。フォアグラは珍しくソテーです。野生キノコのソテーを添えながら、ソースは自家栽培大豆のバルサミコ酢煮込みをかけます。フォアグラのソテーは滅多にやらないのですが、やるからにはしっかりとフォアグラ食った感ある仕上がりにします。メインのオヌヌメはやはりニホンジカのバリエーションと鴨色々です。鴨は小鴨、オナガカモ、黒鴨などなど数はマチマチですので悪しからず。あと、今日から苺のタルト開始します。