北アルプスの美しい自然に囲まれた富山県下新川郡にある老舗「清水製パン」。昔から変わらない懐かしさと素材にこだわり進化を続けるパンは、地元の人々はもちろん、全国からも注目を集めている。看板商品「ヒスイパン」をはじめとするパンづくりへのこだわりなどについて、清水仁司社長に聞いた。●こだわり・特徴コンビニやスーパーなどで安さを売りにするパンが増える中、地元で愛され続けている小さなパン屋は、苦戦を強いられることも多い。その店ならではのおいしさや個性などが、安さとは違った付加価値を求める人々の心を捉える。清水製パンでは、素材と食の安全にとことんこだわったパンを提供している。「パンづくりでの一番のこだわりは無添加。日本には約1600種類もの食品添加物があると言われていますが、当店ではイーストフード、防腐剤は一切入れていません。天然酵母(ルヴァン種)を使い、低温長時間発酵で生地を寝かせ、しっとりとうまみのあるパンに仕上げています。これに加え、『まじめシリーズ』では、国産小麦粉(一部に富山県産のゆきちから)、石垣島の塩、種子島の洗双糖など、吟味した素材を使っています。記事は取材・執筆時の情報で、現在は異なる場合があります。タオル専門ECサイト<泉州タオル館>/独特製法の泉州タオルを発信。羊肉専門ECサイト<ラム善>/1人用から丸ごと1頭まで。コロッケ専門ECサイト<平井精肉店>/ご当地コロッケに成長。ミネラルウォーター専門ECサイト<温泉水寿鶴オンラインショップ>/「飲む温泉水」として商品化。とんこつカレー専門ECサイト<博多伽哩食堂>/熱い要望受けネット通販開始。