今日の農業新聞(2018年3月19日付)に、給食用牛乳(学乳)の風味についての特集が組まれていました。異常、確認できず学乳の味や匂いに、違和感が感じられたため、製造元の乳業メーカーは製造自粛に追い込まれました。その原因は、工場のラインなどの問題ではなく、単純に、搾られた牛乳の季節変動(自然現象)によるものでした。↑1年生の搾乳実習ですみなさんのオシッコやウンチは、日によって、色や匂いが変化しませんか?食べ物の違いや、体調の違いによって、敏感に変化しますよね。私は、ラーメンが大好きですが、カンスイの多いラーメンを食べると、尿の色は黄色くなります。栄養ドリンクを飲んでも、黄色くなりますよね。肉ばかり食べて野菜が不足すると、便は黒っぽくなり、匂いもきつくなります。これと同じことが、牛乳にも、当たり前のように起こっているということです。生き物が出すモノは、オシッコであろうと、ウンチであろうと、牛乳であろうと、食べ物や体調、季節によって、様々に変化します。私は牛乳の風味検査をしたことがあります。牧場によって、甘い香りのする牛乳、ほのかに苦みの感じられる牛乳、風味の乏しい極めてあっさりした牛乳、など、さまざまでした。ちなみに、私の大学の牛乳は、甘い風味のおいしい牛乳ですが、それとて、季節によって大きく変化します。乳成分は、季節によって大きく上下するからです。グラフを見ると、乳脂肪以外の成分を表す無脂固形分と、乳脂肪は、夏場に低下して、冬場には濃くなることがわかります。冬の牛乳は、成分が濃いのです。意外でしたか??日本乳業協会HPよりさらに、牛が口にするエサも、その時々によって、成分や栄養価が変化しています。エサの成分は、牛乳の風味に、結構強く影響します。いった現象を知っている私でも、スーパーに買い物に行くと、時たま錯覚してしまいます。それは、肉や卵といった畜産物の大きさや、色合いなど、あまりにも均一なので、人工的に作られたのではないかと、いう感覚におちいるのです。牛乳など、パックに入っているので、ジュースはお酒と何ら変わらない、感じがします。あの中に入っている牛乳の成分が、季節によって変化するなんて、思いもよらないですよね。生きた牛から搾られて、味や成分が牧場や地域、食べているエサによって、大きく異なることも、感覚としてとらえにくいです。牛乳は、生き物が産みだしているモノなのです。味や匂いに変化がない方が、おかしいといってよいでしょう。記事では、問題の発生した工場での、対策についても紹介されていました。工場に仕入れた牛乳の風味を検査する、官能検査員を増員し、今まで以上に厳しく風味以上をチェックするということです。今まで以上に複数地域の牛乳を混合して、風味のバラツキをなくす、ことにも取り組んでいるそうです。製造中止になってはかないませんから、メーカー側の努力は当然でしょう。私は、何か違和感を感じてしまいます。そこまで、均一なモノを提供しないと、消費者は安心できないのでしょうか。食材に当たり前に存在する多様性に対して、ここまで過敏に反応するのは、私にはむしろ滑稽に思えてしまいます。季節によって変化する牛乳の風味を楽しむ、そんな味わい方もあって良いのではないと、今日の特集を読んで感じました。今年の我が研究室の卒論研究は6人の履修で5テーマです。先日、...2017-06-30牛乳の個性:牛乳の異臭の話し今日の夕方、学内で牛乳の異臭に関する勉強会がありました。農...2017-05-09ウシの一生:哺育期~離乳、ルーメンの発達みなさん、おばんでした。オメガ3脂肪酸の機能おばんです。昨夜、NHK-BSで美容と健康番組をやっていました。...2017-03-17卒業式当日に、牛乳の値段を考えるおばんです。(1)はてなブログをはじめよう!dairycow2017さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。