編集この記事には参考文献や外部リンクの一覧が含まれていますが、脚注による参照が不十分であるため、情報源が依然不明確です。適切な位置に脚注を追加して、記事の信頼性向上にご協力ください。sauce)は、トマトをベースとして作られたソースの総称。日本ではフランス料理に範を取る洋食系のものと、イタリア料理の基本となるサルサ・ディ・ポモドーロがよく知られている。微塵切りニンニクとオリーブ・オイルを入れ、弱火にかけて香りを移す。ニンニクはすぐ焦げるため、冷たい鍋に入れて加熱する。微塵切りにしたタマネギを加え、焦がさないようにじっくり炒めて、甘みを引き出す。ホールトマトをジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。この際、好みでローリエやバジルを加える。分量が2/3から半分になるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。最後に塩、コショウで味を調える。タマネギを抜くと、イタリア本国で使用されているトマトソースに近くなる。パスタソース編集トマトソース・スパゲッティパスタと合わせたものを、トマトパスタの基本として特にポモドリーノ(pomodorino)と呼ぶことが多い。ここから派生して、以下のソースができる。※「白い」の意はビアンコ。洋食では、ベーコンや複数種の香味野菜、鶏ガラ・ブイヨンでコクを出す、小麦粉でとろみを付ける等、いくつか相違点[1]が見られる。コロッケのソースとしての利用や、ロールキャベツの味付けで多用される。ケチャップを加えてゆでたスパゲティを和えればスパゲティ・ナポリタンになる。トマトピューレの代わりに利用されることも多い。オレガノを多めに加えればピザソースになる。大鍋で、薄切りのニンニクを炒めて香りを出した後、みじん切りのベーコン、ニンジン、セロリ、タマネギを炒める。ぶつ切りの鶏ガラを加えて更に炒め、小麦粉(基本は薄力粉だが、強力粉を使う料理を提供している店では兼用する場合も)を振って更に炒める。水(鶏ガラを使わない時はブイヨン)を加え、トマトの乱切り、トマトペースト、トマトピューレを加え、この際、好みでローリエやバジリコを加える。3時間以上、弱火で煮込んでとろみを出す。最後に、トマトケチャップやバルサミコ酢、砂糖、塩等で味を整えて完成。3-7735-5317-X.関連項目編集ウィキメディア・コモンズには、トマトソースに関連するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。