さゝ木』の料理長ですね。今や「京都で予約を取るのが難しいお店」の1つとして、連日昼も夜も佐々木浩さんの料理に舌鼓を打つ人で常に満席です。今回は、そんな佐々木浩さんにスポットについてどんな人物か、そしてレストランの詳細をまとめました。佐々木浩の経歴や出身は?まずは、経歴からです。祖父が仕出し屋、父が割烹、叔父もいとこも寿司屋や旅館だったりと、家族や親戚に料理関係の人が多い中で育ち、自然と料理の技を身に付けながら育たれました。友達が遊びに来ると、冷蔵庫のものを使って、焼き飯やハンバーグなどの料理を作り振る舞っていたのだとか。それで友達から「おいしい!」と言われたことが、佐々木浩さんが料理の道を選ぶきっかけともなりました。『臨湖庵』は2年半、その後同じく滋賀の『船岩』に1年、その後滋賀の『三日月楼』に1年、後京都の『新祇をん』に3年の下積み時代を経て、1998年に独立。下積み時代には、道場破りばりの人一倍の努力、そして負けん気を発揮して、どんどん技術を吸収する一方、鍋を投げるほどイライラしたこともあったそうです。1998年の低成長期で、お金の工面に苦労し、初めは8坪の店舗でオープン。出だしのお客さんの入りは良かったが、その後はお坊さんばかりの日々。そのために、時間を決めて予約を受付、それ以外の予約は断っていたそうで、それが『予約しないと入れない店』の始まりだったようです。そこから雑誌に掲載されるなど人脈を広げ、お客さんを増やし、人気の店の地位を手にいれました。現在の佐々木浩さんは、料理人としてご自身のお店はもちろんのこと、書籍出版、テレビ出演などさまざまなところで活躍中です。現在の佐々木浩さんのお店は、2006年10月に移転した場所になります。京都の有名な観光地である祇園にあります。祇園で有名なのは舞妓さんですよね。修学旅行や観光で訪れたら、必ず祇園に行って舞妓さんを探すのも定番のコースとなっています。さゝ木』はひっそりと佇んでいます。566-27電話番号:075-551-5000道にはめだった看板もなく、細い階段を9段ほど上った先ののれんをくぐるとお店の建物が現れます。玄関で靴を脱ぎ、16人が横一列に並ぶ、一枚板のカウンター、もしくは2つのテーブルか2階の個室に入ります。厨房が見えるVIP席もあるようですよ。メニューは、コース料理で、京料理でありながら、斬新で豪快な中に、繊細さも見られる計算され尽くしたものです。カウンターで繰り広げられる佐々木浩さんの包丁さばきや料理は、『佐々木劇場』とも言われるます。予約については、希望日の前月の同日ということになっていますが、行かれた方のSNSを見ると、3ヶ月前に取ったという方もいました。「予約が取れない!」と言われると、余計に取りたくなりますよね。希望日があれば、一度早めに問い合わせしてみるといいと思います。予約が取れないとも有名で、しかも予算は昼:6,000円~8000円、夜20,000円~30,000円とかなり高価ですよね。名の知れた京料理やさんだと、このくらいの料金はするのですが、何かの記念日とか、せっかくの旅行だからとか何かの理由がないと行けないものです。さゝ木』がプロデュースする料理が楽しめる『斗米庵(とべいあん)』というお店が誕生します。錦市場は京都の台所とも言われるところで、京都の名産品(お漬物、京野菜、おばんざい、豆腐など)が一同に集まる商店街です。『斗米庵』では、その錦市場の食材を使って、佐々木浩さんがレシピを考えた四季折々の料理が提供される予定です。さゝ木』よりはカジュアルに行けるのではないかと思います。予約が取れなかったり、予算が合わなかったりする場合には、こちらを考えてみるといいですね。さゝ木』の口コミやっぱり、有名な料理人でも、実際にはどうなのか気になりますね。さゝ木』には、どんな口コミがあるのでしょうか。実際に行かれた方の感想を、チェックしてみました。