捌いて分かったカワハギの薄皮。横浜丸魚早分かり免責事項よくあるご質問お問い合わせHome旬の食材ブログ捌いて分かったカワハギの薄皮。捌いて分かったカワハギの薄皮。it一昨日の平塚市漁協の定置網で水揚げされたカワハギを2日に渡って食べてみました。ご覧の3尾、計0.7kg、kg当りの単価は2,700円。『追っ駈けの魚』、それなりの価格の高級魚です。1日目は、兎に角鮮度がイイ状態で食べてみたいと思い1尾だけ捌きました。(有)元廣商店の木村さんに手ほどきを受けた記憶をもとに、実際に捌いてみました。面白いくらい簡単に皮を剥ぐことが出来、取り除いた肝を溶いてみました。あまりに手抜過ぎて、肝醤油も肝に醤油足しただけなのでダマが出来てしまいました。それでも雰囲気だけは感じ取ることができました。翌日、(有)元初商店大菊社長に報告したのですが・・・・・。ある作業をしなかったことを指摘されました、それはカワハギの薄皮剥き。知らなくてそのまま食べちゃいました。カワハギの身肉の食感、甘味、旨味を堪能できて、自分なりには満足しました。前日の失敗を糧にリベンジ。口の部分を包丁で切り取り、その切り口をきっかけに皮を剥いでいきます。楽しい作業で、癖になりそうです。角なのか棘なのか分かりませんが、頭に入れた包丁の切れ目からもぎ取るイメージで取り除きます。すると身の部分と、肝がある頭の部分2分されます。肝心の薄皮なんですが、自力では問題解決できず途中で諦めました。今日おさかなマイスターの村松社長に聞いてみたら、皮を包丁で引くか、身を切りながら削ぎ切りするのがベストな対応だそうです。皮引きが不得手な私にとっては、地獄のような責め苦でした。カワハギの肝はカス取りを使って濾してみると、とてもクリーミーなモノに大変身。上手に肝醤油は作れました。まあ最初のうちは試行錯誤で、失敗の積重ねから1つ1つ経験値を高めたいと思います。本当に魚料理の世界は奥が深い。冷凍カニはじっくり寝て待て。関連記事2016.5.9ブリとヒラマサの見分けは難しい。2018.6.21煮アナゴ、ポイントは味醂の使い方。2016.9.23手軽にホウボウ如何ですか?2016.7.22メスの花咲ガニは、買い得ですよ。2016.2.4ドンコ、干し椎茸じゃないですよ。Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。