navigationトップハトマメができるまでハトマメ物語お菓子のご紹介オンラインショップお問合せハトマメができるまでハトマメができるまで「子供たちにひもじい(空腹な)おもいをさせないように」とハトマメを考案しました。今もこの思いを大切に、お菓子を作り続けています。ハトマメづくりは、前日の蜜づくりから始めます。きざら、上白糖と水を少々鍋で温めながら溶かします。焦げないよう、混ぜすぎないようにつくるのがポイントです。前日作った蜜と小麦粉(筑後産)上白糖を専用のミキサーで混ぜ合わせます。出来上がった生地をローラーでのばしていきます。伸ばした生地に粉を振ってサイコロ状に切断します。切断した生地をふるいにかけ丸めていきます。同時に粉もふるいます。丸めた生地を機械でさらに丸めながら指で触って、つぶれない程度まで煎っていきます。生煎りされた生地をさらにドラム式の機械で約50分から1時間かけてじっくり煎りあげます。蜜かけ煎りあがった生地をさまさぬように、タライ式の煎り機で蜜をかけて味付けします。ひしゃく2/3の蜜を3回にわけて切るように手早くかけるのがポイントです。30分くらいで蜜がからみだんだん白くなってきます。