18:50Edit初パテ!作ってみた!!イタリアン・洋風いつか作りたいと思っていたパテ・ド・カンパーニュ。ゆりりさんのブログでよく拝見するパテですが、(これが、とってもおいしそう!)私、基礎知識、まったくなし。勉強しませう!ということで、「ビストロレシピ」という本を買いました。プロのレシピで、難しいけれど、写真つきで勉強になります。?本をみると塊のお肉を挽いてありますが、おうちパテだからひき肉をメインに、肩肉だけ、包丁で切り、粗めのひき肉といった加減にして使いました。鶏肉のレバーも入れ、ナッツはピスタチオ。網脂とかはないので、クッキングシートを敷いて、おうち仕様にしてみました。次回のトライの時のために、以下覚書のレシピです。15g1.レバーは血管や血の塊などを取り除き、水にさらしてから水気をふき取り、大き目めにカットする。2.玉ねぎは、うす切りにして炒め、冷ましておく。ワイン・ブランデー・卵・おろしたにんにくを合わせ、しっかりと練り混ぜる。冷蔵庫で1晩寝かせる。5.バットにお湯をはり、その中にアルミホイルで蓋をした型を入れ、170度のオーブンで60分焼き、アルミホイルを外して20分焼く。6.粗熱が取れたら、肉汁を取り出し(←ここ!次回修正)2時間ほど重石をする。実際は、160度くらいかもしれません。型に入れて一晩寝かせたのは、もう夜遅く、焼いている時間がなかったから。焼きあがってから熟成させる、とありました。食べてみたら、まず、塩が足りない。岩塩を挽いて、いただきました。どこか、うまみが足りないような。取り出した肉汁が、ぷるぷるに固まっていましたので、それを添えて食べたら、あら~、おいしい!肉汁を取り出すのは、保存性を高めるため?だったら、おうちパテは、保存性は重視せず、そのままでいいかもーと思いました。あとでみたら、ビストロレシピの本のパテは、肉汁を取り出す作業は書いていなかったし、ゆりりさんのレシピにも書いてありませんでした。塩を足すこと、肉汁そのままにすることが、次回の修正点です。付け合せには、ベビーリーフとミニトマト、自家製カリフラワーのピクルス。課題は残りましたが、初パテは、作るのも楽しく、味もなかなかで大満足なのでした♪レシピブログ・にほんブログ村参加しています。←クリックよろしくお願いします←こちらもクリックよろしくお願いしますクリックが応援になります。いつもありがとうございます。́▽`*)多分、大元はフランスとかの家庭で残ったお肉で作られた簡単お惣菜なんだろうなーみたいな感じで。お塩だけ、自分のウチではお肉に対して何%って決めておいたほうがいいかな?と思います^^大さじナントカじゃなくて。ズボラなわたしもお肉の総量とお塩だけは、きっちり計ります。お塩は少なければ足せばいいですけど(保存性はちょっと弱まるかな?)塩辛くしちゃうとかなりしんどいものがありますしね~〔笑)。グレードアップなんでしょうね。08:24おはようごいざいます。以前からパテは作ってみたかったものです。ご飯の時は無理ですね。ゆりりさん、コメントありがとうございます!牛たんに続き、パテもチャレンジしてみました!!いやいや、チャレンジは楽しい(^^)塩ですね。ゆりりさんのブログに、塩は計りましょうって書いてありましたね(^_^;)次回は、計って記録していきます。もにもにさん、コメントありがとうございます!ほんっと、気の長いお料理でしょ?私、気が短いから、もう、待ちきれなかったです(^_^;)でも、楽しかったから、また作りますよ。次回こそは、ジャストな塩加減と固さにできるといいなあ。manngoさん、コメントありがとうございます!私も、ずーっとパテ作りたいって思っていました。要領を覚えて、自分の好みの味にできるといいな。User)たらこの柚子胡椒風味お豆入りキーマカレーHomeプロフィールAuthor:ぴくるす気分は20代。現実は・・・!?主婦として、母として、自分の趣味も仕事も鼻息荒く奮闘する毎日。一日のしめくくりには、おうちで乾杯♪ブログお引越ししました引っ越し先はこちらですおうちでかんぱ~い♪http://ouchi77.blog.fc2.com/こちらにも足を運んでいただけたらうれしいです。(06/08)ぴくるす:ゆで卵がとろり。(06/08)もも:ゆで卵がとろり。