継続していくことで、白鷹ブランドの確立と商工業者と農業者の連携を推進し、新産業の創出・雇用の創出による地域経済発展の実現を目的とする。プロジェクト本体事業)平成15年、県内でごくわずか飼育されていた「赤笹シャモ」を活用し、更に肉質に優れている「名古屋種」と「横斑プリマスロック種」を交配し作り出した鶏が『やまがた地鶏』と命名され誕生しました。この鶏の特徴は次のとおりです。鶏臭さが少なくうま味とコクがあり、適度な歯ごたえがあること。うま味成分であるアミノ酸(特にグルタミン酸)の割合がブロイラーに比べ10%も多いこと。約140日間じっくり平飼いで育てられること。現在では、県内各地で約10,000羽を飼育しています。ちなみに、「地鶏」とは、在来種由来の血液が50%以上のもので飼育日数が80日以上で、28日齢以降は、平飼いで1m2当たり10羽以下で飼育されている事となっています。(日本農林規格)”やまがた地鶏”生産者コメント現在、私の家では年間1回転(7月~12月)で300羽の『やまがた地鶏』を生産しています。将来的には年間を通して生産をしていきたいと考えています。私の飼育方法は、他の生産者と少し違って、韓国の自然農法について4回渡韓して学んだことを実践しています。いえば電気を使わない事です。置賜地方の生産者と同じく、ぶどう等の有効資源を最大限に活用して、飼料代等の節約と共に独自性を出しています。喜一)”岡の台ごんぼ”は、白鷹町畔藤地区の『岡の台』といわれる畑地一帯で栽培されるごぼうの総称です。この『岡の台』という畑地帯は、当地区の「思い川」の上流から運び出された土砂が堆積して出来た土地です。この土地は非常に硬く、ごぼうの育成にはまったく不向きなのですが、この事が逆に味の良いごぼうに生育することが解りました。ごぼうは固い土でストレスを加えられた状態で成長することによって、でんぷん質が多くなり、更には繊維質もきめ細かくなる特徴があります。収穫作業等の大変さ故に栽培が途絶えていたものを復活させてから9年になりますが、当初からあえて機械による深耕を行わず、ごぼう自身の成長にまかせた栽培を行っています。掘起しの難もあり、姿・形は多少見劣りすることは否めませんが、非常に味の良いごぼうです。”岡の台ごんぼ”生産者コメント大地の恵みに感謝し、安全・安心を基本として、味が良く品質の高い「ごんぼ」作りに努力しています。皆様方のご愛顧をよろしくお願い申し上げます。孝)||ページの上へ||地域資源、岡の台ごんぼを練りこんだ、香り高い”かりんとう風”揚げ饅頭です。岡の台ごぼうをたくさん入れたまんじゅう。小豆あんこにごぼうの甘露煮をいれ皮にはごぼうの粉末ときざみを入れています。はえぬき米粉でさっくりと米油でかりっと揚げたかりんとうごぼう饅頭です。0238(85)2074URL:http://www.ebinakashiho.com/||ページの上へ||地鶏とごんぼは相性ピッタリ!ごんぼの香りのご飯に甘辛の鶏そぼろ、素朴でどこかなつかしい「お弁当」です。地鶏は、そぼろと焼き物に。甘味をつかったにぎやかな味をお楽しみください。薬味と、無添加の味噌を加え、米だけで作った体にやさしい甘酒で自然な味に仕上げました。ご飯のお供に、お酒のおつまみに、ぜひお試しください。0238(85)3277E-mail:suzuki@misoten.jp||ページの上へ||風味が良い白鷹産“岡の台ごんぼ”とやまがた地鶏を合わせ、地域の食材を入れて作った雑煮風汁物です。素材の旨みを引き出しごぼうの風味を活かし、地鶏のガラからとったスープです。0238(85)5640URL:http://www.sgic.jp/ayuchaya/||ページの上へ||ごはんにまぜるだけ。香ばしさがたまらない!それぞれの具の相性の良さがさらに味を引き立てます。0238(87)2043||ページの上へ||歯ごたえのしっかりした硬めの刺身こんにゃくですごぼうの食物繊維をたっぷり含み、腸内環境を整えてくれます。低カロリーの代表選手こんにゃくにも含まれる食物繊維のグルコマンナンは腸の掃除屋ですので便秘や大腸ガンを予防する効果があると言われています。0238(85)2677||ページの上へ||”岡の台ごんぼ”を使った田舎のおふくろの味ごんぼの香りとコリコリとした歯ざわりピリッとくる南蛮(我が家の畑)の辛さ。時間をかけ練り込んだ手づくりのごんぼみそです。米みそ、砂糖、清酒、みりん、食用油を火にかけじっくり練り込み、蒸した岡の台ごんぼの半量を小口切りに、南蛮もカッターにかける。練り込んだみそに、岡の台ごんぼ、南蛮を加え、さらにじっくり練り込んだ味噌。0238(85)0270||ページの上へ||ごぼうのしゃきっとした食感、香り、美味しさが活きていますぴりっと辛味の効いた地鶏みそで仕上げた惣菜です。それぞれの素材の味がかもしだすハーモニーをお楽しみください。岡の台ごぼう、人参、山形特産の秘伝豆をから揚げし、鶏味噌を絡めて仕上げました。味噌は香り高い秘伝豆を使っています。(0238)85-0056当ホームページに掲載されている文章・画像などの無断転載、転用を禁止します。