作り方アメリカン・ポークは3cm幅に切る。酢少々(分量外)を加えた熱湯で5分ほどゆでて水にとり、表面をさっと洗う。大根は1cm厚さのいちょう切りにし、下ゆでする。長ねぎはななめ薄切りに、水菜は3cm長さに切る。鍋に(1)のアメリカン・ポーク、<A>、長ねぎを入れて火にかけ、落としぶたをし(※)、煮立ったら弱火にして90分ほど煮る。途中、煮汁が少なくなったらひたひたになる程度に水を加える。アメリカン・ポークがやわらかくなったら大根としょうゆを加え、10分ほど煮る。器に盛り、水菜をのせ、好みでからしを添える。※落としぶたは中央に穴をあけたアルミホイルで代用できるポイント酢を加えた熱湯で下ゆですることで肉のアクや臭みが抜け、アメリカン・ポークの熟成されたうまみをより味わえる。しょうゆは最初から加えると、塩分で肉が固くなってしまう。最後に加えて、アメリカン・ポークのジューシーなやわらかさを損なわないように。Producers.。