パセリパセリパセリは、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれている代表的な緑黄色野菜です。パセリには、体内でビタミンAに変化するβ-カロチンが非常に多く含まれています。β-カロチンは、免疫力を活性化し、風邪を予防する働きがあり、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果があるといわれています。パセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではもっとも多い部類です。サラダにパセリを少量加えるだけで、栄養価はぐっと高まります。パセリには、糖質の分解を助けるビタミンB1、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンB2、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンCが豊富に含まれています。パセリには悪玉コレステロールから体を守る葉緑素も多く含まれています。生活習慣病(成人病)を防ぐ働きがあります。そのほか、パセリにはアピオールという精油成分も含まれており、これには殺菌消臭効果により口臭の防止・食中毒の予防にも有効です。