珈琲を10倍うまくする話〜COFFEEの味について|蘭館珈琲COFFEEの味について同じ様な事を度々述べてきた。好みか?考え方か?味についての見方が違うように思う。みると、苦味があまり感じない。濃い方、苦い方へ動くのだと思う。Coffeeが最近はあまり苦く」感じなくなっている。思うが、苦味を唱っている割に、苦味を感じず、重厚さを感じない。従って、あまり味の変化を十分に出しきれていない様に思える。出しきれていないものもあるが、抽出で出しきれていない方が多い様に思える。機械で抽出をされていると味の変化が乏しい。その様になるのかも知れない。軽い酸味、柔らかい酸味、シャープな酸味と色分けも出来やすい。温度等で大きく味の感じ方が変わるので、難しい時が多い。従って複雑な苦味が演出されるわけです。Coffeeの愛好者には、この苦味ファンが多いように思える。事もあるので、1回の焙煎量も多くできない。大きい挑戦をする喜びがある。