Portuguêsジャーナルセクションに新しい機能を追加しました。コメントなどeditor@DiscoverNikkei.orgまでお送りください。ン」)を紹介して来ました。ピールポイントになっています。彼のレストランで色々なお話しを聞くことができました。食事を終えた頃、シェフの小西紀郎氏が、私のテーブルにやって来ました。シドロ地区にある)でしたので、彼の「テーブル」と言った方が正しいでしょう。い食事を頂き、自分としてはとても満足していたので、その時間というのはまったく気になりませんでした。緒にペルーへやってきました。リマ市内で「Matsuei」という和食レストランを開店したのです。こともあり、当初の一番の課題はスタッフを育成することでした。松久氏のパートナーとしてここでトシロウは大きな役割を果たすのです。当初、トシロウは、ペルーに三年間滞在する計画でした。なると、それまで行ってきたスタッフへの和食料理の教育が無駄になってしまうと判断し、居残ることにしたのです。ルーへ残った理由のひとつでした。良い食材は良い料理になるシェフ・トシロウは老舗の和食料理屋の4代目の息子として生まれました。実家は、フランス料理のフルコースに相当する懐石料理をやっていました。うした環境と教育からペルー独自の多様な食材に注目したのです。懐石料理の基本は食材の品質と旬の食材を使うということなのです。ペルー独特の食材を知るため、彼はまずペルーの各地を訪れたのです。原、山岳地帯を廻りアンデス山脈沿いにある町や村を歩きました。した体験の積み重ねとペルー産食材のこだわりが、今この国の創作和食エキスパートとして知られるようになったのです。美味しいのですか」という質問は間違っており、「どの時期(季節)のどの魚が一番美味しいのですか」と聞くことが正しいと主張します。月はカツオが美味しく、10月から8月はチタという魚(日本の黒鯛に相当し、現地では「サルゴ」ともいう)が旨いそうです。いつ何のために使うかが重要なのではなく、どこで栽培されたのかが重要である」と話しています。の)がそうした環境をつくっているのです。両世界のいいところを引き出すこと日本とペルーの食材や調味料を使って料理をすることについて、「日本の料理人は和食に対してすごいプライドを持っているのです。ここで色々なものを発見しているうちにペルー料理もすばらしいものがあると理解するようになったのです。二つの世界を融合したことは結果であり、最高の発想だったのです。ペルー日系社会の料理は基本的に家庭料理ですが、トシロウシェフの料理は二つの料理をプロ的に融合したものです。使い、メニュー一つ一つに複雑な下ごしらえ等を行うのです。食材一つとっても様々な調理方法があり、ゆでる、冷ます、洗う、弱火に浸す等々です。