その後、NIRAでお声がけいただいて、以来、牛尾会長とはいろいろな研究でご一緒させていただいて、本当にお世話になっています。修了されたけれども、その後、ほかの大学に行かれたのですね。助教授として入りました。実は大学時代は国家公務員、それも外交官になりたかったのです。私の父も政治学者で、主に中国現代政治を研究していたのですが、50年ぐらい前ですから、当時はまだ中国と自由に行き来できなかったのですね。研究といっても、外交文書や人民日報みたいなものを集めて、切り取りをして、整理してというスタイルでした。家でテレビを見ながら、新聞をチョキチョキ切って貼ってというのを見ていて、「こういう地味な仕事は僕はやりたくないな。世界のあちこちに行って仕事をしたいな」と思っていました。私の世代だと、海外に行って活躍できるというと外交官か商社マンくらいでしたから、自分は外交官になりたいと思ったわけです。東大を3年で中退して、外交官試験を受けて、採用されて、オックスフォード大学やケンブリッジ大学で勉強をする、そういうのに憧れました。いう、日本とアメリカの戦争をなんとか防ごうということで戦前に学生たちが始めた団体で、宮沢喜一さんや猪口邦子さんなどがOB、OGにいるのですが、その募集を見て応募して、3年生の時にアメリカに行ったのです。4年生になると自分が実行委員になって、アメリカ人の学生と日本人の学生で一緒に京都や広島に行ったり、当時は日米貿易摩擦で農業の市場開放が話題になっていたこともあって、富山県の農家などにホームステイをしたり、というようなことをしていたものですから、外交官試験どころではなくなってしまって。そのあたりから人生が変わってしまいました(笑)。国内外で活躍する異なるジャンルの料理人がタッグを組み、〝食文化の新たな融合〟をテーマに開発した月替わりのコース料理を、実演やトークを交えた〝料理ライブ〟と一緒に楽しめる新感覚レストラン。昨年12月は、『クイーン・アリス』の石鍋裕シェフと『KIHACHI』創業者の熊谷喜八シェフのコラボ。キノコのカプチーノ仕立て」。キノコの鼻孔を揺らす香りと、澄んだ綺麗なコンソメに力が湧く。熊谷シェフの「キャビアサンド」。炒り卵の甘みと、キャビアの濃厚な甘みと塩気が共鳴する。続いて石鍋シェフの「パパイヤとターキーのカクテル」。ターキーの胸肉の火入れがしっとりとしてエレガント。梅干しと昆布だしのソース添え。紫蘇の実しょうゆ漬け、いぶりがっこ、山牛蒡の味噌漬けなど、多様な香りや歯ごたえが楽しい。温前菜は、石鍋シェフの「旬のズワイガニのフラン」。カニのソース、生クリームと牛乳に合わせた、甲殻類の旨さが際立つ。魚料理は熊谷シェフの「オマール海老と鮑のパイ包み焼き」。生きている海老を鍋に投入して半生で取り出す。ゆかりや大葉、トマト入りバターなど要素は多数だが、パイ生地との相性で味が丸く収まっている。肉料理は、石鍋シェフの「牛ヒレ肉の〝オリンピア風〟」。塩麹と甘酒でマリネした肉を調理したもので、振りかけられたキッコーマンのサクサクしょうゆとよく合う。最後の食事は、なんと「〝福〟カツカレー」。フォンの確かさが光るカレーとフグのカツが見事に品良く組み合わさっている。