店主Blogサングラスではなくメガネです。」は閉店することになりました。理由は自分(店主)の体調不良(腰のヘルニアの悪化)です。数ヶ月前から悪化していて、ここ最近はまともに歩くことすら出来ない状態で、それ以外にも体調面の問題がいくつか発生していて、完治の見込みも見えず、入院の予定などもあり、急遽この決断に至りました。諸事情もあり、ひっそりと閉める感じにさせてもらいました。お客様には報告が遅くなってしまい、本当に申し訳ございません。営業としては9/30(月)が最後の営業になる予定です。最後に何か限定らーめんを...などということも考えておりません。提供するメニューも「ラブメン」はスープ終了するまで(今週のどこか)その後は「肉煮干らーめん」「地鶏脂の油そば」のみの提供予定です。17:30~22:00以上の営業時間になります(土日含む)急な閉店で、いつもご愛顧いただいているお客様、そしてその他各位にも多大なご迷惑をおかけしますが、最後までよろしくお願いいたします。久しぶりのブログ更新です...いつもの月曜限定のお知らせの前に、お知らせがございます。今回の営業がラストになります。そこで、その卒業記念...という感じで、今回の限定らーめんは彼が当店で作る最後のらーめんということになります!スープは宮崎の銘柄鶏である「日向鶏」と山形の「三元豚」を贅沢に使用して作る、濃厚な鶏と豚の旨みの詰まったスープ。そのスープにたまり醤油ベースの3種類の生醤油を独自のブレンドで仕上げた特製醤油ダレを合わせた香り高い醤油の味わいも前面に出た贅沢かつリッチな味わいのあっさり醤油中華そばに仕上げます。麺は特注の太平打麺を使用し、トッピングなどは「中華そば」というネーミングなので、シンプル系だとは思いますが^^、来てのお楽しみ...ということで。いう直球勝負のらーめんはその職人の個性も存分に出るモノだと思います。(最寄駅:三鷹)9月下旬オープン予定!濃厚豚骨と鶏ベースの中華そばを中心に、「食堂」というように色んなメニューを用意するような話です。(月)「ももクロ冷やしらーめん」メルマガとfacebookの告知ばかりでブログの更新出来ずすいません...今までの限定は内容だけでも後日アップしますので。何やら今週の日曜に日産スタジアムで大きなお祭りが行われるとか。それを記念した限定...というわけではなくw、昨年作ろうと思ってた限定だったのですが、諸事情で先延ばしにしていたので、それを今回このタイミングでやることにしたというわけです。桃色になるようにトマトなんかも少し使用して作った冷やしスープ。桃は1杯につき半個溶け込んでる計算です...麺はプニップニ...じゃなくてピチッピチ...じゃなくてプリップリの食感の真空手揉み風麺。トッピングには5色+1食の彩りを。「赤」と「黄色」は仲良く同じパプリカのマリネ(黄色はほんのりカレー風味)。「ピンク」には「クローバー」をモジってピンク色にレアに仕上げた鶏チャーシューに「クローブ」を効かせたモノ。「紫」は茄子の塩麹の浅漬けを。あと、おまけで「青」のうずら味玉が乗ってます。グロい感じですがリキュールを使っただけで味は普通ですwちなみに試作で作った見た目はこんな感じトッピングの配置を少し間違えてしまったのと、麺が違うのと、これよりもう少しピンク色のスープになってる予定です。ネタ重視の限定ではありますが、テーマもありつつ面白く美味しい1杯に仕上がったと自負しています。今回の限定らーめんは「大盛」「トッピング」が出来ませんので、ご了承ください。本当はメロン味とイチゴ味のかき氷付けたり、ワニ肉で出汁取ろうと思ってたぐらいなんで...ワタクシも夜営業には久しぶりにお店に少しいる予定です。落ち着いたら、また自分の担当するらーめんを提供しようと思っていますのでよろしくお願いします。こちらの都合で本当に申し訳ありません。いうコンセプトで渋谷店の店長をしていた彼の渋谷店で出していた「中華そば」を、さらにブラッシュアップした1杯とのこと。魚介素材を自分好みの割合でブレンドし、じっくりと旨みを抽出して仕上げます。タレには2種類の醤油を独自の配合で合わせた特製醤油ダレを使用し「シャモロック」の鶏脂を浮かべます。麺はしなやかな、中太ストレート麺を合わせて、トッピングは中華そばらしいシンプルなものになる...予定です^^味はシンプルかつ美味しい中華そばながら、彼自身の好みとこだわりが詰まった今の彼の集大成とも言える1杯になる...かもしれないので^^、ぜひ食べてみてください。以前にやったタイプのブラッシュアップVer.という感じでしょうか。スープはこれぞ引き算のラーメン!という感じで「牛テール」「煮干」のみでじっくり旨みを抽出したネーミングそのままのスープです^^タレは素材の旨みの詰まった特製熟成塩ダレ。スープの旨みを最大限に引き出します。牛脂を浮かべて牛の香りを最大限に演出。トッピングは牛テールをメインにシンプルに。麺はのど越しの良い細麺。シンプルな構成の美味しいらーめんは説明も少なめですがwこれがこのラーメンの真骨頂でもあります。月曜営業を出来ないのもストレス溜まりまくりでどうにかしたいんですが...というわけで、今回はイトウによる1杯です。ベースのスープは濃厚な豚骨スープ。そこに赤ワインと真鯛を使用して洋風なテイストのスープに仕上げます。タレにはコクを出すため、隠し味にウニを使用するなど、普通のラーメンとは少し違うアプローチで仕上げるとのこと。魚介素材を加えて作るシンプルな味わいのスープ。麺は縮れのある昔ながら系によくあるタイプの中細ちぢれ麺。トッピングにはチャーシュー、細切りメンマ、青菜、ナルトなどでネーミングにもばっちりの雰囲気を演出。自分も以前に何度かこの系統のらーめんを作ったことはあるのですが、今回はこういうシンプル系を進化させて突き詰めていくのが得意なシバタが担当する1杯。(月)「ニンジャハットリくんらーめん」かなり久しぶりのブログ更新となってしまいました...PCのリカバリやら色々ありまして、まだPC自体がちゃんと使えてない状態なのが原因なのですが、少ししたらちゃんと復活させたいと思います。月曜限定のお知らせもメルマガ、ツイッター、Facebookのみの告知になってしまっていました。限定らーめんの内容だけでも後日UPしておきたいと思います。磯部水産」の限定らーめんのお知らせです。燻製これを使って作ります。スープはマイルドな豚骨スープと肉出汁をベースに大量のニンジンを溶かし込んだベジポタ豚骨スープ。ニンジンがベースですが、その他の野菜も使用してます。これに葉っぱ系素材とハーブを合わせた特製「葉っぱオイル」を浮かべます。タレは素材の旨みを最大限に引き出す特製塩ダレ。トッピングにはこれまた特製の燻製鶏チャーシュー。モモとムネ肉の2種類のチャーシューを仕込みました。前に購入した簡易的な燻製器を使って仕込みます。なるかはお楽しみということで。※このブログは以前は個人的なブログでしたので、以前のブログは主観的な内容です。※このブログはカテゴリ別で見ていただくと見やすいです。reserved.ブログ。