405万人という一大産業にもかかわらず、外食業は近年の縮小傾向が止まらない状況が続いております。『外食.biz』では『よみがえれ外食産業!』というメインテーマのもと、新しい視点からこの業界の再活性化のための施策を探り、外食産業に関わる方々に有益な情報を提供していきたいと考えております。外食産業への期待と提言」などをお話しいただきます。OK社についてご紹介いただきました。「一つ目の理由として、自分のルーツを知りたかったことです。「二つ目に、柔道をしたかったのです。歳から本格的に柔道を始めました。段階にわかれています。私は、茶まで言ったのですが、黒を取る前に肩を骨折してしまい断念しました。カナダ国内ではナショナルチームの直前までいきました。夢はオリンピックに出ることでしたが、残念ながら夢は叶いませんでした。「そして最後の理由が、日本料理をたくさんたくさん食べたかったということです。私が育ったバンクーバーという町は、さまざまな国の人たちが集まりさまざまな文化が融合した町で、食文化も中華、インド、ギリシャ、メキシカン、などとさまざまでした。いろいろな美味しい日本料理も食べることができました。すしや刺身はとても新鮮で、とても美味しく食べられる町でした。本場の日本料理というものを食してみたいと思ったのです。実際に日本に来てみて、その種類の多さ、美味しさにはびっくりしました。すき焼き、しゃぶしゃぶと言った鍋類、お好み焼き、もんじゃ焼き、たこ焼きなどはバンクーバーにはなかったので、日本で食べることができてとても幸せでした。ラーメンはバンクーバーにもあるのですが、バンクーバーで食べた時は美味しいとはまったく感じませんでした。「ビジネスタイムは騒がしくないコミュニケーションの取りやすいお店」Q:日本に来られてから、普段はどの様な外食をされているのですか?「そうですねランチタイムには、そば屋、ラーメン屋、大戸屋のような定食屋にもよく行きます。一般的な日本のビジネスマンの方と大差ないと思います。利用するのは実は西荻窪のお弁当屋さんです。「ちなみにバンクーバー時代のランチタイムには、よくお寿司屋さんに行っていました。日本と比べるととても大きな器にたくさんのお寿司が入っているのです。それにもかかわらず、確か700円くらいだったと思いますが、ものすごく安く食べることができるのです。「ディナータイムは、ビジネスとプライベートでは全く考え方が違います。イタリアン、フレンチと色々なお店に行きますね。私の店選びの基準としてはトラディショナルなお店を選びます。思われたくないからです。ビジネスミーティングが主目的ですので騒がしくないコミュニケーションの取りやすいお店を選びます。いうことで言いますとやはり日本料理のお店がいいですね。騒がしいですが、韓国料理である焼肉屋さんは、和気あいあいとした雰囲気にしてくれるので好きです。プライベートタイムには面白く、楽しいお店を選びます。「食のオーダーメイド(カスタマイズ)」Q:日本と北米の外食文化の違いについてはどの様に感じられていますか?「う~ん、日本と北米の外食文化の違いですか。これはとても難しい質問ですね。外食文化というものは、国ごとだけではなく住んでいる地域によっても大きく異なっているものですからね。「大きな違いの一つは、食のオーダーメイドに関することです。私たちはカスタマイズと呼んでいます。バンクーバーで流行しているのが、低炭水化物ダイエットです。バンクーバーのレストランではどこでもこのダイエットに対応しています。お客様が、バンズ(パン)あるいはソース抜きのチーズバーガーをオーダーすることはごくごく普通に行われています。「皆さんには信じられないかもしれませんが、特にスターバックスはカスタマイズのプロなのです。私の妻がバンクーバーのスターバックスにいきますと「ショート、ノンファット、ダブルショット、エクストラホット、泡なしのラテ」を必ずオーダーします。「それに対して日本の外食店舗では、どこもカスタマイズをとても頼みづらい環境にあります。カスタマイズというのは、宗教上の問題に対応する際にも役に立ちます。宗教上食することを禁止されているものが多々あるのですが、バンクーバーの外食店舗ではそれらに対応してくれるのです。アレルギーに関する対応にも役立ちます。「バンクーバーには、数多くのレストランがあります。先ほどもお話したように、この地域は、他国籍の文化が混合している地域で、一直線に並んだレストラン街にも様々な影響を及ぼしています。一つ日本と北米のレストランの外食店舗の違いとしては、スペースと席の違いが挙げられると思います。日本の外食店舗は、限られた空間の中でレイアウトを考えていますので、とても独創的な配置になっているお店をよく拝見します。森カナダのブリティッシュコロンビア州バンクーバー出身。起業、アウトドアスポーツ、武道をライフワークとする。ロイヤルロード大学で起業マネージメントで学士号を取得。Mini-Storage社創業支援がある。