「アジャンタ(ajanta)」が、インドでの家庭料理レシピをご紹介。1月28日(日)ホテルでの朝食は果物とシリアル。今日の午後はカルカッタへ移動する。フライト時間は午後の3時で、昼過ぎまでの時間を、ガイドのシンさんの実家訪問にした。シンさんの実家はバラナシの郊外のマジガラビレッジ。ブッタガヤからバラナシまでのドライブで見た、一面黄色の風景を目にして、何度も訪れているインドの春を初めて知る。その黄色の菜の花を小ぶりにしたような花は、マスタードの花だった。南インド料理にはマスタードシードが欠かせないが、今回旅をしているこの地方、ビハール州(ブッタガヤ)やウッタル・プラデーシュ州(バナラシ)、これから行くカルカッタのあるベンガル州の料理にはマスタードオイルが欠かせない。私がマスタードに興味を示すと、ガイドのシンさんが「僕の実家に行きますか。マスタードも作っていますよ。村にはマスタードシードを搾る機械もあるから、オイルを搾るのも見ますか。」と素敵な提案をしてくれたのだ。「はい、行きます!!」と即答しました。バラナシの中心部から車で30分走ったら、もう辺りは黄色のお花畑や、麦畑。シンさんの弟さんが継いだ農家を訪問。お父さんは教師をしていたが、定年になったので先祖代々の畑に戻り、次男の家族と一緒に畑仕事を手伝い、自分の小屋を庭に建てノンビリと余生を送っている。(この自分の小屋を庭に建てる理由は、昔自分がしていたような生活を送りたいと言う気持ちだそうだ。主人の叔父も庭に小屋を建て、そこで寝ていた。立派な家が目の前にあるのだが寝るときは小屋に行く。叔父の小屋の屋根はむかしながらの茅葺だったそうだ。)家に着くと、大勢の人の出迎えに、少しビックリ。みんな興味津々の目で私達を見つめている。出迎えてくれたと言うより、好奇心で見に来たというのが正しいのかも。シンさんのお父さんは優しいお顔で「よく来たね」と言ってくれる。素朴な農家の人たちに、間じかで会うのは初めての経験で、私も何か気持ちがうきうきとして来る。今はダールの収穫とマスタードの収穫で忙しいそうだ。他にはヘナ、レモン、麦、ポテト、チャナなどを家族ように作っていると言う。チークの木も大きく育っている。娘が嫁に行くときにこの木で家具を作って持たせるそうだ。麦畑やマスタード畑を歩きながら話しを聞かせてくれた。一面に広がる黄色の畑と緑の畑、それは心を和ませる美しい風景だ。(麦畑)(麦)(ダールのさや)(ダールの実)自分の家で使うマスタードオイルは、村人用のためにある搾油機で各自が搾るという。搾るところを見せてくれると言う、それはうれしいと案内してもらう。機械の種を入れる所にマスタードシードを入れ、スイッチオン。唸り声のようなモーター音がしだすとトロッとした黄色いオイルが受け皿に落ち、マスタードの香りが漂う。(搾る機械)(マスタードオイルが出て来る)だが使われている機械はというと油まみれ、この機械ではちょっとね~。日本人だったら使用した後はきれいに掃除するのだがな~、などと思いながら。1回に10kgの種を搾り、出来るオイルは3kgだそうだ。「搾っている間は見張っているんだ。「どうしてかと言うとね、見張っていないとね、違う安い種を混ぜられてしまうのだよ。安い種が少しでも混じるとね、味が格段にまずくなるからね。市販のマスタードオイルは美味しくないよ。」そりゃあそうでしょう、この上なくフレッシュなオイルを常に食べていれば。シンさんが家の中を見せてくれると言う。これまたうれしいな~キレイに掃除が行き届き、台所も整理整頓されている。入れ保存しているそうだ。居間とも呼べる大きなスペースがあり、親戚の結婚などお祝いの時はこの土間を使うと言う。家の前庭でハイビスカスの花を眺めながら、最後にコーヒーをご馳走になり少しおしゃべり。お父さんの今の楽しみは、自分の小屋で好きな本を読むことだそうだ。平和な幸せな時間を過ごしていると、うれしそうに言っている。楽しさの一つであり、醍醐味かな!楽しい時間を過ごしました。飛行場に行く時間です。旅行経路1月22日(水)今日からインドに行く。前回のゴボウとベーコンのプラオに引き続き、今回はキノコのプラオを作ります。「ベーコンとゴボウのプラオ(...インドの炊き込みご飯と言えばビリヤニです。