後遺症などに負けないりんちゃん、時折負けそうな母ぐうた。一緒に過ごしながら感じた事など記し続けようと思います。[作ったもの:その他食べ物等]2日前の記事で梅酒のことをアップしました。今日は...梅干しです。自力で梅干しを漬けたのは10年ちょっと前、バリバリと働いていた仕事を辞め旦那さんの転勤先の横浜に引っ越し暇で暇で...母親が梅干しや梅酒を作っていた後ろ姿を思い出し梅干しを初めて作ってから、もう10年以上経ちました。́ω・`;)他にも美味しい梅はあると思います。レシピはネットで検索すると色々ヒットします。ъ(゚Д゚)good!塩分は梅の重量に対して10%~12%(減塩タイプ)殺菌のためにホワイトリカー、梅の重量の約10%?相変わらずアバウトです、レシピは検索してくださいね!初めて作った時から重石や漬け樽とか準備するのが面倒だったのでジップタイプの保存袋で作っています。10年以上前の「きょうの料理」で取り上げていたのでその時の作り方で作っていたのですが引っ越ししているうちに本の場所がわからなくなり...だんだんアバウトな作り方になっています冷蔵庫での保存はお勧めできないと前出のサイトにはあるのですが...かびると縁起が悪いし量も少ないので冷蔵庫で作っています。洗って、1~2時間水に浸けてあく抜きしました。水からざるに揚げ水切りをして乾燥させます。振り振りして梅全体になじませます。全体にまぶし...冷蔵庫に入れ、保存袋の上に大きめのタッパを置きそのタッパの中にジャムの瓶とか瓶類を置き重石のような感じで置いています。漬けて1週間ちょっと経過...随分水も上がってきましたのでこの後重石を取り、保存袋を揺すって袋の中の空気はしっかり抜き梅が梅酢に浸かるように気をつけています。前出のサイトに注意事項とか手順が細かく写真付きで紹介されていますので行ってみることをお勧めいたします。)反省ちょっと凹むなぁ...時間がある時、色々なサイトを確認し自分のやり方でも大丈夫なのかやっぱり駄目なのか来年以降のために確認するかなぁ今回は少量なので白梅漬けにしようかと思いますが赤紫蘇を使う場合...手の温かい、熱い人は、ゴム手袋をするか冷水や氷水などで手をしっかり冷やしてから塩もみした方が、発色が良いような気がします。義母に手の温度が発色に関係すると教わって試しに氷水で冷やして塩もみして使ったらその年の梅干しの色鮮やかなこと!それ以来赤紫蘇を揉むときは手を冷やしています。魚を刺身におろす時も氷水で冷やすようにしていますあと、書籍関係でじっくり見たい方は今月のNHKの「きょうの料理」のテキストにも載ってると思います。今年の梅酒について...久々に梅酒を漬けました!最後に作ったのはりんちゃんが生まれる前の年。ホワイトリカー、ブランデーの2種類作って離乳後迄寝かすしかないかなぁ...なんて思っていたのですが思いもよらぬ大事に、瓶ごと知人に引き取ってもらいました。今年は下準備を早めに取り掛かり時間の余裕ができた時に作り始めました。梅...1kg、氷砂糖...1kg、ホワイトリカー...1升ですが、あまり甘いと食事のお供にし辛いので半量の500gにしました。梅酒の瓶が5Lの瓶だったので梅...1.5kg、氷砂糖...700g、歩ライトリカー...1.5升、この分量で瓶1つで作ることにしました。砂糖を少なくすると梅エキスが出にくい気がして、いつも700g位で妥協すべきか悩んでいましたが昨年スマホにした時勧められたアプリ、2ちゃんねるのまとめサイトですが、そこに梅酒を色々なアルコールで作った記事に出あいました。検索してみたら...ちゃんと載っていました!よかった~(≧▽≦)凍らせるとエキスが出やすいようですがそのかわりに風味がちょっと落ちるって。そこでたまたまお買い得だった南高梅を冷凍しないで一部足して作ることにしました。梅と氷砂糖を交互に重ね、ホワイトリカーを静かに注ぎ入れます。梅の大半が凍っているので瓶の外側、結露してます、このままじゃ日の当たらない場所に収納できないで、そのまま放置後約3時間...粒が小さい梅、冷凍していた梅です。あく抜きは1~2時間でいいと思うのですが丸1日水に浸けていたらしく...その所為か色が悪いです。漬けて翌日...すでにうっすら色づいています漬けて2日後...比重の関係があるので軽くかき混ぜて...面倒なので静かに瓶を回したり傾けたり。冷凍した梅は、果肉の中の空気が抜けているのかな?生の紀州梅が上へ上へと浮いていきました。漬けて1週間...冷凍した梅はほぼ沈んでいます。残った南高梅500gは、保存袋を使って梅干しにしようと現在進行形です。ほんのちょっとの梅干しなので今年は紫蘇なしの白漬けにしようかな...シロップと梅干しについてはまた記事を新たにアップします。[作ったもの:その他食べ物等]1時間前、呉の実家から荷物が届きました畑で作ったタマネギ1箱!車も上がらない山の斜面の畑で80近い父親が作ってくれるタマネギ。ドレッシング作りたいっ!冷蔵庫の中にちょっと使っただけで残ったままの寿司酢があることを思い出しましたレシピにある塩と砂糖は寿司酢にすでに使われているので今回は省略。レシピ通りじゃないちょこっとアレンジ??果たしてどんな出来上がりになるのかしら1日冷蔵庫に寝かせて明日食べてからの感想をアップします。[作ったもの:その他食べ物等]今日はお父さん、午後から会議&飲み会。お兄ちゃんと私は、昨日の残りのおでんと何食べる?りんちゃんは...ごめんね、会議のことを忘れていてヘルパーさんに入浴介助を頼んでいないからこれから栄養注入の準備をして、その間にお兄ちゃんとお風呂です。昨日のおでん、初めて白だしを使って作りました。調味済みのすり身に小さめに笹掻きしたゴボウを混ぜ団子にして入れました。牛すじと一緒に良い出汁が大根は以前テレビでやってました、一旦冷凍すると短い時間で味が良くしみこむんですって!2時間程度冷凍をして、米の研ぎ汁で下茹でしました。今日のお昼は、お父さんは朝昼兼用で済ませているのでお兄ちゃんと2人分。横着をして...おでんの出汁を小鍋にとって、牛すじと卵を具にして昨日使い切らず中途半端に残ったゴボウを斜め薄切りにし追加して加熱。煮たってうどんを入れ、ネギを入れ...まだおでんが残っているので、今晩もおでん!作りすぎ~?おかげで今日はサッカー観戦後、色々ブログを閲覧しました。今気になっている「ミルクの固形化」で辿り着いたいくつかのブログにお邪魔して備品や消耗品をみたり...超出生体重児のママのブログに行って出産前からまだ退院の記事まで辿り着いていないのですが読んでいるとりんちゃんの生まれてからの色々なことにオーバーラップして、ママの思いが手に取るようにわかって何度も涙を我慢して嗚咽をあげそうになりながら読んでいました。「ミルクの固形化」について記事を書きます。毎日15時頃の吸引セットの洗浄に医療用ピンセットの煮沸消毒。それを済ませておもむろに作りそびれたおせちを作りはじめました。さつまいもを厚剥きし水に浸けてあく抜きをしその間に田作りの準備、から煎りをして醤油とみりんと砂糖を煮詰め絡めてバットに広げて白ごまをまぶし放置。「どうせ自家用だ」と面倒なので裏ごしせずにフォークで潰し砂糖やシロップを加えて練りながら火を通し...なんかおおざっぱ?黒豆を炊いていた時もそう、なんだか昔を思い出しながら作りました。そうそう、母はこうしていたなぁ、とかね。今回黒豆はある程度煮えてから「そういえば錆びた釘を何本か入れてたなぁ」と慌てて道具箱の中に錆びた釘がないか探してみました。「お母さん、もうちょっと味見してもいい?」など言って幼少の頃どんだけ食べたか...田作りは、お父さんの職場の近く、漁港があるので近所のおばちゃんがお礼代わりに差し入れでくださった天日干しした物を冷凍しておいたのでそれで作りました。良いお魚だったんだね、いい味でした。色がちょっと悪くてお父さんの反応は「せっかく芋が黄金なのに、栗が黄土色だ、台無しにしてるし」ふーん、いいよーん、だったら食べんでも...と思っていたら、腕を伸ばして取っている。お芋がおいしかったらしい、食べ出したらとまらん、だそうな。毎度の事ながら甘さの加減が難しいです。冷めると甘さの感じ方が違ってくるので器はお手頃サイズのプラスチックの3段重ねです。使わないときはコンパクトに収納できるので助かります。老夫婦にはもう必要ないからと母からもらったものです。食器もタンスも最小限にしないとね、といって色々もらった中の1つです。[作ったもの:その他食べ物等]ちょっぴり失敗もしましたが、無事クリスマスの食卓を飾ることが出来ました。子供が生まれるまでは「うちは仏教徒だから...」とスルーしてたけれど子供が生まれてから、一昨年まで毎年お父さんのお客様からおにいちゃんの誕生日にケーキが届くようになり、その分クリスマスくらいはケーキを買おうかということになり、そうなると、子供もクリスマスを意識するようになり...私の実家では、鶏の骨付きの足をシンプルに塩胡椒し焼いていました。今までは大抵母屋で祖父母と一緒にクリスマスをしていたので取りあえずスーパーの山賊焼きとか味付きの鶏肉を焼いてました。祖父母が気を遣って今年は親子だけでのクリスマスです。シンプルに塩胡椒でローストチキンといきたかったのですが「クリスマスっていえば、タンドリーチキンでしょ?」とお父さん。いや、タンドリーチキンってインドでない?ダイレクトに言えず「え?本当にタンドリーチキンにするの?」と何度も確認。やむを得ず今年はタンドリーチキンです。何度も言い切っていたあの自信はどこから来ていたんだ?好評だったので良しとします。おにいちゃんは骨にしゃぶりついていました、よかったよかった。ドームケーキは、生クリームのホイップを失敗しました。スポンジ、果物、クリームをくり返し重ねるにはまあ良かったのですが外側が、スライスした苺が綺麗に見えなかったので残ったホイップを塗ろうとしたら、緩すぎて水っぽくなりましたおにいちゃんは幼稚園の頃、ケーキの上の苺と生クリームしか食べずごっそりスポンジを残していました、小学生になってから食べるように。生クリームは甘さ控えめですが、市販のスポンジがちょっと甘め。苺とキウイは程よい甘さで、ヨーグルト用のフルーツミックスシロップ漬けは甘さ控えめなのでこれまた程よい甘さ。作って冷蔵庫で寝かしてたの。来年は遊びに行きたい気持をちょっと我慢しようね!ちょっと夜更かししましたが、歯磨きをしてささっと自分の部屋へ。見た目にみっともないものはクローゼットへ。ちっちゃなツリーを自分のベッドのそばに置き、サンタさんにお手紙を書いて飾りと一緒にツリーに付け煙突がないからどこから来るのか心配して玄関の鍵を開けに行こうとするのを制止するのは大変でした。「夜更かしする子にはプレゼントを運んでくれないよ」と言い続け、寝たふりごっこしていたら一緒に寝てました何年後だろう、りんちゃんもいっしょにご馳走を食べようね。皮付きのとうもろこしを購入。皮ごと水にくぐらせ、ホイルに包んでフィッシュロースターで20分。ホイルの中から出て来たとうろこしは、とても香ばしい香り。実の色もすこし白っぽく、食べてみるととても甘くてジューシー。今回のとうもろこしは1人で全部食べてしまう勢いでした。我が家のお兄ちゃんは、意外とグルメでした。同じようなお友達はいないかなぁと思って昨日いろいろなブログを見ていたら、親御さんの思いが痛いほど伝わってきました。思い当たることに、今までのことを思い出してちょっとブルーになったりしました。[作ったもの:その他食べ物等]「心配、心配」ばっかりじゃ、凹んでしまうのでちょっと、トウモロコシについて!旦那がFacebookで晩ご飯の画像をアップしているのを見て「それ、私が作ったんだけど...」と思うこと、しばしば。前、テレビですぎちゃんがバーベキューの楽しみ方をレクチャーしてましてトウモロコシを皮がついたまま水に浸け、そのまま焼くと甘くて美味しいって。1週間前、たまたまスーパーでトウモロコシが安かったので買いました。身の詰まり方が確認できるよう、一部皮がむしってありました。しかたないので、新聞紙でくるんで、ざぼっと水に浸け、軽く絞り、アルミホイルでくるんでフィッシュロースターで焼きました。生・姿焼きのコースで、途中90°向きをかえ焼き上がったらすぐに包みを開け、皮をむき、あつあつ湯気がまだ昇っている状態でテーブルへ!塩をしなくてもすごく甘かったです。[作ったもの:その他食べ物等]昨日近所のドラッグストアに行くと商品入れ替えでホワイトリカーがお値打ち品が並ぶ棚に。悩んで結局買ってしまいました。酔っちゃったぁ~」なんて飲み方はできない、そう思って去年春、ホワイトリカーやブランデーで作った梅酒を旦那の職場の梅酒を飲める女の子に瓶ごと引き取ってもらって瓶がない状態。(-_-)そんなわけでホワイトリカーのワンカップタイプはないかなぁと店内を物色。果実酒を作ることを前提なのか、やっぱり一升売りしかなかったのでそのままお買い得品を買って帰りました。腐るものではないので、しっかり封をして何年かにわたって使うかホッピー用にわざわざキンミヤ焼酎を購入した旦那に「原材料はキンミヤ焼酎と一緒のサトウキビ、きっと無臭で風味を邪魔しないよ!」と言いくるめ飲ませてしまうか!?この前試食した梅干しとは別の日に漬けたものを試食しました。梅も異なればこの梅干しだけは他の2回漬けたものと紫蘇も異なり前回試食した梅干しと材料はまったく異なります、塩と焼酎以外は。...やっぱり苦かったです。今朝旦那の弁当(殆どおむすび)に使いました。帰宅後の旦那の感想がきになります、まったく事情を知らないので彼の味覚や臭覚が試される...ごめんね、センサー代わりにしちゃって。[作ったもの:その他食べ物等]3年ぶり?に梅干しを作りました。去年、一昨年はりんちゃんがまだ入院していてそれどころではなかったし、以前漬けたものが結構残っていたので漬けなかったんだけれども。一昨年は出産まもなく、1日おきにNICUに会いに行っていたなぁ。香り立つ梅をどうしようって考える暇はなかったね。今年は、リハビリの帰りに立ち寄る生産者直売所で見る黄色く熟し香る梅にそそられ梅ジャム作りからはじまりまりました。梅干しがだんだん残り少なくなってきたので店頭で、三角おにぎりに丸々一個入れても大丈夫そうな小さすぎず大きすぎない梅を見つけ購入しました。そんな頃人から梅をいただき、生産者の異なる梅3種でそれぞれ梅を漬けました。数年前にNHKでやっていた(と思う)ファスナー式の食品保存袋(○ップロック)を使いお手軽に漬ける梅干しです。瓶だと重石に苦労したので一度挑戦してからは「これだ!」と思って。それきり漬けていませんでした、久々です。写真の手前、一粒だけ残っているのが以前漬けたもの。写真奥側の大きな瓶にぎっしり詰まっているのが今年のもの。手の温度で紫蘇の色がかわる、とか。手袋をして紫蘇を揉んだり、手の冷たい人が揉むと赤い、本当?今年は紫蘇を揉む前に氷水で手を冷やしてから取り掛かり...できあがりはとても綺麗な、それはとても綺麗な赤い梅干しに。「まだ食べられないのかな?」「もっと寝かすの?」そう思いながら一ヶ月我慢して、我慢しきれず先週ネットで検索して、もう食べても大丈夫だと確認してやーっと食べました!この大瓶に入っていた一粒を!!なんだか、ちょっぴり苦い...以前漬けた時と何が違うか考えた、何故?なんで?以前と異なるのは、使ったアルコール。今年は「ま、いっか!」と旦那の芋焼酎を使ってしまった...なんとも...苦みは梅干しに結びつかない味だったので見た目が自己採点満点なだけに少々凹んでしまいまして...もしかしたら梅の種類が!?だけれど、どこかで「間違いない、犯人は焼酎」という気持ちがあるから他の袋から出して食べようと行動に移すことができないでいます。いつもは梅酒に使ったホワイトリカーを少し残しそれを使って漬けるのに...今年は5戦5敗。赤ジソは一番欲しい時に品薄でため息付きながら購入、そして、できあがったものは私が横着した為残念な結果に。いや、決めるには早い?これからまだ未開封の梅干しを食してみるかな...うーん、気が重い。幕末維新祭り210/27、松陰神社へ離れて東京三大像の一つだって!?お腹が空きました。コメント昨年も大変お世話になりました。..明けましておめでとうございます。..今年も仲良くしていただきありがとう..早速予約録画設定しました。行き..おおー楽しんできて♪いっぱいイッキにやりきった、頑張り..商売上手になりそうね。..素敵な写真ですね。力が..私も飛蚊症です。目の違和感があると焦りますよね。Week..【ブラHC】題名変更:日本橋川の橋..「くんくん。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。