ストレスをかけない放牧された牛、豚、鶏のお肉。こだわり抜いた調味料。OUTこちらの商品は、冷凍便orチルド(冷蔵)便にてお送りします。※チルド便の場合、賞味期限が短くなりますのであらかじめご了承ください。常温便との同梱は可能です。その場合、まとめて冷蔵便にて送らせていただきます。冷凍便を選択した場合、一部の常温便・チルド(冷蔵)便の商品との同梱はできませんので、2個口発送となります。風情ある山鹿の町並みに佇む、ビビットな青のポストが効いた小さなかわいいお店。お店の中には、そんな可愛らしい外観とは対照的な屈強な身体つき。笑顔のとっても素敵なご主人、松岡さんに迎えられました。縁」というお店を運営されています。父親が食へのこだわりが強く、幼少の頃からカラダへ入れるものは厳選されていたとのこと。農業高校の教師だった父親は、肉加工の教師である同僚の影響で燻製器から手作りし、できた燻製を周りの方によく配られたりしていたようです。そんな環境で育ち影響を受けた松岡さんは、安心・安全な肉加工品を世の中に届けたい思いでお店をオープンされました。ちなみにお店もご自身の手作りとのこと。世界各地で受け継がれてきた保存食スモーク(燻製)とは、はじまりは13000年前の石器時代にさかのぼる世界各地でみられる加工方法。特有の風味をつけること、煙中の殺菌成分をじっくりと食材に浸透させること、食材の水分を減少させる保存食としての調理法で、害虫を寄せ付けない為の加工でもあるようです。燻製には一般的に、保存と味付けの役割がある「ソミュール液」というものに肉を漬け込みます。松岡さんのソミュール液には無農薬、低農薬の農家さんと契約し、様々なお野菜を使って独自のレシピで手作りされています。そんな松岡さんに当店オリジナル仕様のスモークチキンを作っていただくことになりました。スモークチキンには、ソミュール液は使用せず、塩をすり込み、一日なじませ、ボイルした肉を燻製にかけます。燻製に使用するチップ(煙の素になる木材)は大分県と熊本県産の桜の木を使用。お肉に照りが出るようにチップに砂糖を加えるそうですが、その砂糖には当店取扱いの【クリスタルシュガー】を使用する徹底ぶり。【赤鶏】に【天外天塩】だけのシンプルな、化学添加物を使用しないスモークチキンです。食欲をそそる香り口に入れたとたんに広がるスモ—キーな香り、歯が肉を切るたびに内側からあふれる肉の甘みに、ほどよい塩味が加味された甘美な余韻に浸れる一品。職場で試食した私は今すぐにでも家へと帰り、晩酌をせずにはいられない衝動にかられてしまいます。冷たく冷えたビールにするか、スパイシーな赤ワインにするか、はたまたスコッチウイスキーでいくか、、。お酒好きの私にはこのスモークチキンは誘惑剤のなにものでもありません。次回、走る豚を使用した燻製シリーズ。今からヨダレがとまりません。(水・日は不可)ならびに、お電話での問合せ・注文はご対応致しかねますので、ご了承ください。自然派きくち村社長・渡辺義文のブログです。メニューを閉じるこの商品は20歳未満の方には販売できません。あなたは20歳以上ですか?はいいいえ配送について注文いただいた商品は、在庫のある商品では2営業日以内に発送いたします。)同じ注文でも同梱できない商品がございますのでご注意ください。詳しくはこちら商品や配送のお問い合わせ実店舗休業日(水・日)にいただいたご注文やお問い合わせは、翌営業日に対応させていただきます。特定商取引法お問い合わせログイン食のむこうにストーリーがある。私たちが、届けたいもの、伝えたいこと。