久世食材セミナーから原油の高騰、食料の高騰そして人件費の高騰と外食産業を取り巻く経済環境は日々厳しさを増している。うなぎなどの生産地偽装食材などといった消費者の期待を裏切る不祥事が社会問題化するなど飲食業従事者に逆風は吹き止まない。食の危機を乗越える』と題し、不定期に掲載していく。食材高騰に勝つ!~食材高騰の対策を探る前回に引続き中島氏の提案について述べて行きたいと思います。これも個店型や専門店型が採る方法です。私の店も個店ですから色々なところでメニューを参考にさせていただいています(笑)。パクリのコツをお教えしましょう(笑)。どこのメニューを参考にするのか?私は、大阪のお店からいただいております(笑)。大阪に行くと参考になるメニューが物凄く多いですよ。これは、原価率が上がっても、利益額が増えれば良いじゃないかという考えですね。