神保町の店が営業してたら、こんなことにはならなかったのに。入りづらさトップクラス。スナックやバーが昼に麺を出してるシリーズ。このところ急激に増えていて、「しんでぃ」「ノ貴」「新宿わんたん麺」「EXBES」「笑味」と食べてきましたが、ここもすごい。六角家本店の左隣の建物の2階のライブバーという、普通の人なら迷わず家系という場所。和え麺(¥600)+チータンタン(価格失念)メニューは一択。ネットの情報では、息子さんが製麺所をやっておられてその関係で作りたての麺が入手できるのだとか。極太の縮れでむっちりとして弾力もコシも強く、香りも良好で確かに美味しい。麺は流行の極太ながら、タレはどちらかといえばクラシカルな油そば仕様。これといった特徴の無い醤油味で油はかなり控えめ、麺の方が強めだけれど、ラー油や酢で適宜調整すれば美味しくいただけます。チャーシューは大きいままの提供ですが、味付け、固さ共にまずまず。メンマ、キクラゲ、貝割れとひととおりの具は入ります。食後デザートがサービス(この日はコーヒーゼリー)。チータンタンは、じゃじゃ麺ほどの必須アイテムではないですが、アリ。「無理してでも食べたい最強ラーメン」なる番組が先日放送されてまして、「ラ・ズンバ」や「GOSSA」を紹介していたのは驚きましたが、こちらの登場も意外でした。馬車道にあった「へちかん」さんが、現在は土日の昼に野毛のスナックを借りて営業中。紅中華(¥830)馬車道では一度食べているので、辛いメニューにチャレンジ。スープの配合など日によっていろいろ変えているようですが、この日は馬車道時代と似た印象でした。鶏白湯+煮干しで、個人的にはベースのスープがやや薄く感じていたのですが、特製ラー油の唐辛子の辛さがガツンと来て、物足りなさが一気に払拭。油っこさがないのも良いなあ。ニボニボ+激辛は、赤坂TBSの「最強ラーメン列伝」で、「長尾中華そば」に「阿吽」のラー油を入れるというコラボ(おそらく予定にない創作メニュー)を食べたことがあって、あのとき知った美味しさ。今回のつけ麺博など完全スルーですが、あれは神イベントだったなあ。閑古鳥泣いてたもんなあ、もうできないよなあ。麺は低加水の中細ストレートで、ボキボキした食感がスープにベストマッチ。低温調理のチャーシューは、こだわりあるラーメン店ならでは。刻み玉ねぎや貝割れもスープに良く合っています。「みん経」でオープンを知った店というのは、初めてではないかな。資本系のお店だし、過去に存在したブランドの復活だし、フリーク的には興味ないところでしょうか。しお福」さんが新橋に。竹ノ塚の頃に訪問してないのは、この系列は終日喫煙という時代錯誤も甚だしい営業形態だから。たんめん(¥760)さすがに、竹ノ塚の頃より値上げしてますね。タンメンみたいなスープにワンタンが入った、ド変化球。純粋にスープを味わってみると、鶏ガラの旨味がきっちり出て、そこに魚介乾物系の香りも効果的に利いて、塩ダレも尖ったところがなく、なかなかのもの。ここにわざわざ白菜の野菜臭さを加える必要はないと思うんだよなあ。麺は黄色い多加水中細縮れ。茹で時間が短すぎ、ぼそぼそ。かん水臭がかなり強い。ゆで加減を途中で確かめれば済むことなのに。ワンタンは、餡の味付けはよいのですが皮に存在感がなくて好みではないです。大量の白菜を入れる意図は理解できませんでした。喫煙店かどうかは不明ですが、この狭い店で吸わせたらすごい。代々木に徳島ラーメンのお店ができたとか。資本は入っているようですが、徳島に続いて東京が2店舗目なのですね。代々木駅から物理的な距離は近いのですが、東口は駅前がひらけておらず、分かりにくい。白系・並(¥680)東京でなじみのある濃口醤油のラーメンは「茶系」で、薄口醤油の「白系」もあるのだとか。期待値がやや低めだったのですが、心地よい豚臭さのある、程よく濃厚な豚骨ベースのスープに、甘めのタレ。ベクトルは茶系と同じだけれど、醤油味が弱いのですき焼き感がなく、生卵が欲しくならないところが面白い。無難にまとまっています。麺は、中細ストレート。した食感で、ゆで加減も良く美味しいです。甘めの豚肉はやはり徳島ラーメン。美味しいけど、これは茶系の方が合うかな。その他の具はメンマ、青ネギ。既存の資本系の徳島ラーメンのお店よりも好きですね。場所がもう少し良ければ流行りそうですが。仕事で熱海まで来たので、せっかくだからラーメンを。昨年末に発見したお店で、2012年の大晦日に食べ納めとして訪問していますので、9ヶ月ぶり。「濃厚鶏燻塩」を謳いますが、鶏自体は決して濃厚ではなく、油も控えめでかなりあっさり。タレにも尖ったところはなく、燻製塩由来と思われる香ばしさが印象的で、塩スープかつ無化調ながらも物足りなさは無し。麺は、自家製の中細ストレート。ぽくっとした食感で、年末は茹ですぎの感がありましたが、今回は良いゆで加減。道産小麦100%という全粒粉使用で香りも良いです。チャーシューは肉厚で柔らか。穂先メンマも素材良好。細いモヤシが大量に入り、スープに臭みが出てしまう点は解せない。印象はかなり良くなりました。笑味(えみ)@菊名スナックの昼営業ということで、あまり期待しておらず、訪問まで時間がかかってしまいました。菊名駅そばの飲み屋が集中したエリア。「丹行味素」さんの2号店が話題にもなっている一角です。飛魚醤油ラーメン(¥750)こちらが看板メニュー。アゴを売りにしている店には、あまりいい印象を抱いたことがないことも、訪問が遅れた一因。確かにアゴが主役なのですが、あの独特のとんがった味わいが抑えられ、その風味を活かしつつもクセや臭みにならないよう、出汁がじっくりと抽出されている印象。魚粉でお茶を濁す安易な魚介系とは一線を画し、かえしもほどよく濃いめで、和に寄せつつもしっかりとラーメンのスープ。麺は、滑らかさとしなやかさを備えつつ、適度にコシがあり最後までだれない優秀なもの。全粒粉使用で香りも良い。惜しむらくは、スープに対してやや麺が多いか。それでもダマにならないので大きな問題はなし。チャーシューは柔らかく仕上がり、穂先メンマも素材がいい。カイワレもスープによく合っています。五反田駅と目黒駅の間でやや五反田寄り、首都高の下、マンションの1階です。ネット上では「池田山らーめん」とされていますが、店名表示らしきものはどこにもなく、実際は店名がない、または暖簾に書かれた「らーめん」が正しいかも。三十五年スープ(¥700)いわゆる特製メニューなのですが、こちらも店内にあるのは内容説明の掲示だけで、メニュー名はよく分かりません。150食限定!」までがメニュー名かも。実質的にはチャーシューの入ったワンタンメン+味玉なので、非常にお得。油控えめ、ガラの旨味がほどよく抽出された、昔ながらのラーメンのお手本というべき味わい。タレは控えめで、素材の美味しさで食わせます。化調を感じさせず、雑味のないクリアな仕上がりながら、決して現代流にアレンジされておらず、誰もが懐かしさを感じるのでは。麺は、適度に柔らかくそれなりにコシのある、こちらもクラシカルな雰囲気を醸す中太縮れ。スープとの相性はお見事で、これが菅野製麺の製品というのも驚き。何でも作れるんだなあ。ワンタンはしっかり存在感のある餡の量で、個数もたっぷり。チャーシューはびしっと醤油味のきいた味付け、メンマは素材の良さが印象的。味玉は固茹でタイプですが、このスープなら納得。ワカメは好みによるか。フレンチシェフの作るラーメンということで、「HADASHI」に続く変化球かと油断していたら、まさかの行列。5人待ちながら、子供連れなどがなく回転は良かったです。麺卓(たく、¥700)醤油、カレー、カレークリームという構成ですが、まずは醤油でしょう。フォン・ド・ヴォーを応用した仔牛の骨、丸鶏ベースのスープとのこと。通常の動物系スープと較べてこってりとせず、すっきりとした飲み口ながら、よりコクがある印象。タレは下総醤油にゲラント塩を合わせたとのことで、醤油の香りは控えめ、少し塩気が強いかな、という気もします。麺は、ざくっとしたハリもコシもある中細ストレート。チャーシューは本来は鶏のコンフィですが、切れると豚になるよう。した良い仕上がりですが、鶏も気になります。通常のネギに加え紫タマネギが入るなど、細かいところもよく練られていますね。フレンチに寄りすぎず、されどその技法の良さは活きていて、美味しい1杯でした。cal[i][j]%>">最新コメント「最新トラックバック」は提供を終了しました。