栗で作る3大保存食レシピ。栗で作る3大保存食レシピ。食物スポンサーリンクこんにちは!ふきよせです。秋になると、栗がおいしい季節ですね。旬の時期が短く、それなりに高価な栗。子供が栗拾いに行ってたくさん拾ってきたり、ご近所さんからお裾分けで大量にいただいたりしたときは、どうやって食べたらいいか迷ってしまうことも...毎日栗ご飯にするのも、なかなか大変です。ペーストの3種類がおすすめです。栗の保存食のまとめ栗をペーストにして保存する栗は、常温で置いておくと傷みが早く、虫がわきます。なんと、7~8割は寄生されているのだとか...^^;スーパーで販売されている栗は燻蒸されているので、ほとんどいないと思いますが、採れたての栗には、ほぼいらっしゃると思って間違いありませんw時間をおけばおくほど、虫さんに栗を食べられてしまいます。手に入ったらできるだけ低温で保存し、3~4日以内に調理してしまいましょう。作り方を説明する前に、虫抜きの方法をお伝えしますね。鍋や大きめのボウルに栗を入れ、たっぷりの水を注ぎます。浮いてきた栗は、取り除きます。残念ながら食べられています。一晩水につけておくと、皮もむきやすくなりますから、一石二鳥です^^それでは、保存食の作り方をご紹介します。1番作り方が簡単で、栗の香ばしさを堪能できる保存食です。パンなどに塗って食べるのはもちろん、和菓子の餡としても使えます。お餅にのせたり、白玉で包んだり、溶いてぜんざいにしたり。使い方も簡単で、とってもおいしいです。栗を洗い、包丁で皮に切れ目をいれます。200°Cのオーブンで30分焼きます。広がった切れ目に竹串を刺してみて、すっと通ったらOK粗熱がとれたら、栗を切れ目で割り、中の実をスプーンでかき出します。実を計量し、砂糖と水を用意します。鍋に全ての材料を入れ、火にかけます。中火にして、木べらで混ぜながら煮ます。15分くらいで水分が減り、とろみが出てきます。お好みの煮詰め加減で火を止めます。熱いうちに、瓶に詰めます。瓶に詰めた後は、瓶を逆さにして冷まします。ジャムと同じ方法です。栗の実をくりぬいて取り出すので、煮崩れを心配したり、きれいな形を保つために神経を使ったりする必要がなく、とにかく簡単です。小さい栗や、いびつな形の栗にも適しています。栗を甘露煮にして保存するおつぎは、栗の甘露煮。クセのない栗の味を楽しむのにぴったりな保存食です。モンブランやパウンドケーキなどのお菓子作りに、ガンガン使えます。私はこの甘露煮を、お正月の栗きんとん作りに大量に使っています。甘露煮や渋皮煮を作るときに注意することは、栗の乾燥。栗は乾燥すると割れてしまいます。水をはったボウルを用意して、できるだけ栗を水に浸した状態で作業します。栗のおしりの硬い部分と鬼皮(殻)の境目に包丁をいれます。そのまま頂点の方へ向かって、鬼皮をはぎます。おしりの硬い部分をむいてから、渋皮をむきます。皮をむいたら、すぐに水に浸けましょう。そのまま30分水に浸けて、あく抜きをします。実を計量し、砂糖と水を用意します。鍋に栗を入れ、栗が隠れるくらいの水(分量外)を入れ、火にかけます。沸騰したら、弱火にして30分煮ます。アクがでてきたら、とります。冷水を鍋に注ぎ、栗の粗熱を冷まします。鍋に栗、水、砂糖の半量を入れて、火にかけます。フツフツしてきたら、弱火にし落とし蓋をして15分煮ます。残りの砂糖を入れて、さらに10分煮ます。火を止め、そのまま一晩冷まし、味をしみこませます。砂糖を分けて入れるのは、栗がかたくならないようにするためです。2回目の砂糖を入れるときに、みりんを大さじ2入れると、照りがでます。火が通った栗は崩れやすいので、やさしく丁寧に扱ってください。長期保存したい場合は、容器に詰めた後、脱気殺菌をしてください。その場合、瓶の口までいっぱいにシロップを入れると溢れますから、8分目くらいにしましょう。栗を渋皮煮にして保存するさいごは、栗の渋皮煮です。渋皮に含まれる、栗独特の深い風味を味わえる保存食です。渋皮にはポリフェノールなども含まれ、栄養的にも優れています。渋皮煮の工程そのものは簡単ですが、とっっっっても時間がかかります。大粒で立派な栗で作ると、食べ応えもあって、栗の味がしっかりわかります。これは...!といういい栗が手に入ったら、ぜひ作ってみてください。30g栗の皮をむきます。栗のおしりの硬い部分と鬼皮(殻)の境目に包丁をいれます。そのまま頂点の方へ向かって、鬼皮をはぎます。おしりの硬い部分をむきます。皮をむいたら、すぐに水に浸けましょう。鍋に栗を入れ、栗が隠れるくらいの水(分量外)と重曹10gを入れ、火にかけます。沸騰したら、弱火にして10分煮ます。アクがでてきたら、とります。ゆで汁を捨て、栗を流水でそっと洗います。余分な渋皮を手でとります2.~4.を3回くりかえします。重曹を入れずに、もう1回くりかえします。鍋に栗、水、砂糖の半量を入れて、火にかけます。フツフツしてきたら、弱火にし、落とし蓋をして15分煮ます。残りの砂糖を入れて、さらに10分煮ます。火を止め、そのまま一晩冷まし、味をしみこませます。長期保存方法は、甘露煮と同じ脱気殺菌です。渋皮煮を作るときは、ホーローかステンレスの鍋を使ってください。うっかりアルミを使うと、重曹と反応して黒ずんでしまいます。重曹はお湯には入れず、必ず水から煮ます。ブランデーやワインを少し入れると、大人っぽい香りに仕上がります。さいごの火を止めたときに加えてください。繰り返しが多くて、レシピだけだとちょっとわかりにくいかもしれません。時間が長いので、2倍速で見ると、一連の流れがわかりやすいと思います。栗の保存食のまとめ栗の皮は固いので、皮むきがちょっと危ないんですよね。ケガをしないように、気を付けてください。渋皮も扱っていると、手や爪が茶色くなります。気にされる方は、ビニール手袋をして作業しましょう。私は、まず甘露煮を作って、それでもあまっていたらペーストを作ることが多いです。基本的にめんどくさがり屋なので、渋皮煮はそうとう立派な栗が手に入ったときしか作りません。渋皮煮はダントツの人気なんですよね~「アレ作らないの?」って家族から言われます。旬の味覚の栗が食べきれないほど手に入ったら、さくっと保存食に加工して、しっかり時間をかけて食べきってくださいね。fukiyose同じカテゴリの記事はこちらたけのこの保存方法!長期間楽しみたいのなら瓶詰めが断然おすすめ!こんにちは!ふきよせです。たけのこ狩りに行ったり、ご近所さんやご親戚から送られてきたりして、手元にたくさんのたけのこがあると嬉しいで...記事を読むいちじくで作る3大保存食。コンポート&ジャム&ドライフルーツの作り方こんにちは!ふきよせです。夏も後半になると、いちじくがおいしい季節がやってきます。いちじくの収穫時期は夏と秋の2回。5月...記事を読むフライパンのおすすめ長持ちさせたいなら柳宗理。プレゼントにも!こんにちは!ふきよせです。フライパンって、料理をするときに必ず使う、重要なアイテムですよね。世の中にたくさんのフライパンが出...記事を読むかき氷シロップを手作りしたい!果物やジャムから作る無添加シロップこんにちは!ふきよせです。こんなに暑いと、かき氷が食べたくなります。かき氷シロップの色は、...記事を読む抹茶と出される和菓子の食べ方。楊枝は食べる道具?種類別のマナーこんにちは!ふきよせです。茶道を習っていなくても、お抹茶を楽しみたい!と思っていらっしゃる方は多いと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。家での法事のお茶出しマナー。お坊さんには?お茶菓子のおすすめは?金柑の甘露煮の作り方と種の取り方。果実酒の実は再利用できる?果実を取り出すタイミングと活用レシピらっきょうの瓶が臭い!容器についた臭いの取り方。タッパーの場合は?花摘みができる千葉のおすすめスポット3選と房総で楽しめる花の種類ハンターレインブーツのサイズの選び方。サッカーで世界を学ぼう!Jリーグ応用バージョンも!プロフィールようこそ、「豊かな生活」へ!ブログ管理人のふきよせです。このブログでは、心豊かな生活をおくるために、知っていると役立つ情報を発信していきます。あなたの気づきのお手伝いができれば、幸いです。びわの種の効能と利用法。びわの種の効能と利用法。びわの種の効能と利用法。豊かな生活テキストのコピーはできません。