ジャムじゃない幸せこんにちはバイオ学科の山崎です。食品の加工実習ではテーマに沿った「課題制作」があります。加工の原理を理解してコンセプトを考え、そこからイメージを膨らませて思い思いのジャムを作りました。計画段階では、頭の中に完成予想図があったと思いますが加工して、1カ月の貯蔵を経てみると一見、普通のジャムのようですが蓋を開けてみると一つは、ゲル化を通り超して砂糖漬け状態に、もう一つは、瓶詰の時には見られなかった液体でトロトロに。「パンに塗るにはどうか・・・」ということで一日の始まりである朝食ですっきりと、そして爽やかな味わいの“朝食に合うブルベリージャム”から食べごたえのある、ボリューム満点のトッピングに。フルーツソースに変身しました。ブルーベリーは、単純に煮詰めすぎが原因と考えられます。梨の方は“あきづき”と呼ばれる非常にジューシーな品種を使っていました。シロップ状の糖度が、加工時から比べて下がっていたので貯蔵時に、形を残した梨から水分が出たものと考えられます。「失敗は成功の基」とはあります。イメージしていた“ジャム”の姿ではなかったですが試食ではおいしいと好評でした。おいしさに、競ってトッピングをしてほお張っていました。