代表的なタケノコのひとつで、早春に九州から出始め、徐々に北上。5月の連休明けのころから、孟宗竹が群生する最北端でもある庄内地方で最後の旬を迎えます。タケノコは収穫してから時間が経てば経つほど、えぐみやアクがきつくなるため、産地から離れた場所ではどうしてもアク抜きが必要になります。逆に、採れたてはアク抜きせず、普通に下茹でするだけで美味しくいただけます。孟宗筍、厚揚げ、豚肉を食べやすい大きさに切る。鍋にダシ汁と孟宗筍を入れて火にかける。げの順に加えてさらに煮込む。孟宗筍が柔らかくなったら、いったん火を止め、酒粕と味噌を溶きいれる。孟宗は皮をつけたまま、米のとぎ汁につけて茹で、アク抜きをします。1〜2時間十分に煮てから鍋に入れて冷まします。孟宗の皮をむき、水にさらしとぎ汁を除き、食べやすい大きさに切って調理します。