大人も子供も大好きな定番メニューです。長ねぎは縦に切れ目を入れて開き、芯を抜いてごく細く縦に切り、水にさらす。いかは胴と足が繋がっている部分を外し、足を持って内臓ごと引き抜く。2の足部分から内臓とくちばしを取り除き、包丁の背で吸盤をこそぐように取る。2の胴部分は軟骨を取り除いて幅5mmの輪切り、3は2本ずつに切り分ける。大根は厚さ2cmのいちょう切りにする。熱湯で5~6分茹でてざるにあげる。鍋にAを入れて強火で煮立て4、3を順に加え、再び煮立ったら取り出す。6の鍋に5を入れ、落としぶたと鍋のふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。7に6を戻し入れ、落しぶたをしてさらに5分ほど煮る。器に盛り、七味唐辛子と水気を切った1を添える。ワンポイントアドバイスいかは長時間煮込むと固くなるので、さっと煮て取り出すのがポイントです。