×この技術を簡単クリック査定この機能をご利用いただくには、会員登録(無料)が必要です。出願した特許の牽制数、引用された数などを知る事ができます。気になる技術や特許をブックマークしておけば、いつでも後から読むことができます。後で印刷するために、公報をPDFでダウンロードできます。会員登録してastamuseを使えば、もっと簡単に便利にお使いいただけます。会員登録(無料)「astamuse」は世界中の挑戦したい社会課題に挑戦し、未来を創る人のプラットフォームです。この項目の情報は公開日時点(2010年4月22日)のものです。該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びにそれを用いて香酸柑橘の香味が付与された飲食品を提供すること。この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedIn背景ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイなどの香酸柑橘は調理用柑橘として、その爽快な酸味と快い独特の香気で日本人の食生活に親しまれている。香酸柑橘の香気成分に関しては、従来より多くの報告例が存在し、その特徴的な香気に興味がもたれている。チモール、ペリラアルデヒドが重要な成分であり、また、スダチの新鮮でさわやかさに重要である成分は、リナロール、シス−3−ヘキセナール、トランス−2−ヘキセナールであり、さらにダイダイでは、微量ではあるが重要成分として、ノニルアルデヒド、シトロネラール、リナロール等であることが示されている(非特許文献1参照)。非特許文献2には、レモン、ライム、スダチ、ユズ、カボスの5種類の香酸柑橘の果皮精油の匂い特性の比較が示されている。本発明の有効成分である4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンは、グレープフルーツジュースの香気成分として見出され、キャティー様、ブラックカラント様の香気成分として知られている(非特許文献3参照)。該化合物は、「キャティーノート」を有し、コーヒーフレーバーの補強剤としての利用(特許文献1参照)、香粧品用の香料成分としての利用(特許文献2参照)、また、茶飲料用添加剤として極微量使用することで、入れたての緑茶が持つ柔らかくふくよかなグリーン香を持った茶飲料が得られることが示されている(特許文献3参照)。微量添加することで果実由来の果汁感や完熟感に加えて、マスカット・オブ・アレキサンドリアがもつ独特のマスカット香を付与できることが開示されている(特許文献4参照)。該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びにそれを用いて香酸柑橘の香味が付与された飲食品を提供すること。使用する香料においても天然感、フレッシュ感あふれる素材が求められており、従来の香料物質を組み合わせることではその要求に十分対応しきれないのが現状である。10−6〜102ppbの濃度範囲で含有することを特徴とする香酸柑橘様香味を有する飲食品。背景技術0002ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイなどの香酸柑橘は調理用柑橘として、その爽快な酸味と快い独特の香気で日本人の食生活に親しまれている。香酸柑橘の香気成分に関しては、従来より多くの報告例が存在し、その特徴的な香気に興味がもたれている。チモール、ペリラアルデヒドが重要な成分であり、また、スダチの新鮮でさわやかさに重要である成分は、リナロール、シス−3−ヘキセナール、トランス−2−ヘキセナールであり、さらにダイダイでは、微量ではあるが重要成分として、ノニルアルデヒド、シトロネラール、リナロール等であることが示されている(非特許文献1参照)。非特許文献2には、レモン、ライム、スダチ、ユズ、カボスの5種類の香酸柑橘の果皮精油の匂い特性の比較が示されている。0003一方、本発明の有効成分である4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンは、グレープフルーツジュースの香気成分として見出され、キャティー様、ブラックカラント様の香気成分として知られている(非特許文献3参照)。該化合物は、「キャティーノート」を有し、コーヒーフレーバーの補強剤としての利用(特許文献1参照)、香粧品用の香料成分としての利用(特許文献2参照)、また、茶飲料用添加剤として極微量使用することで、入れたての緑茶が持つ柔らかくふくよかなグリーン香を持った茶飲料が得られることが示されている(特許文献3参照)。微量添加することで果実由来の果汁感や完熟感に加えて、マスカット・オブ・アレキサンドリアがもつ独特のマスカット香を付与できることが開示されている(特許文献4参照)。使用する香料においても天然感、フレッシュ感あふれる素材が求められており、従来の香料物質を組み合わせることではその要求に十分対応しきれないのが現状である。該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びにそれを用いて香酸柑橘の香味が付与された飲食品を提供することにある。課題を解決するための手段0006本発明者らは、前述の課題を解決するために鋭意検討した結果、今回、これまで香酸柑橘の香気分析からは見出されておらず、ましてや香酸柑橘の香料成分として利用されたことのない4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンを極微量使用することにより香酸柑橘の香味、特に、香酸柑橘独特のピール感を増強することができることを見出し本発明を完成するに至った。提供することができる。10−6〜102ppbの濃度範囲で含有することを特徴とする香酸柑橘様香味を有する飲食品を提供するものである。用いる香酸柑橘様香味を増強する香料組成物の調合素材として有用である。その使用について、さらに詳細に説明する。有効成分である4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンは、ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイなどの香酸柑橘様の香味、特に、ユズ様のピール感を増強するのに有用である。Chem.1997,45,3002−3026に記載の方法により容易に得ることができる。香酸柑橘様の香味を増強することもできる。重量を基準として10−6〜102ppm、好ましくは10−5〜10ppmの濃度範囲とすることができる。得られず、102ppmを越える含有量であれば不快臭が強くなってしまい好ましくない。必要に応じて、香料組成物において通常使用されている、例えば、水、エタノール等の溶剤;エチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン、ヘキシルグリコール、ベンジルベンゾエート、トリエチルシトレート、ジエチルフタレート、ハーコリン、中鎖脂肪酸トリグリセライド、中鎖脂肪酸ジグリセライド等の香料保留剤を含有することができる。香酸柑橘様香味を付与することができる。飲料類;アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓、ヨーグルト、プリン、ゼリー、デイリーデザートなどのデザート類;キャラメル、キャンディー、錠菓、クラッカー、ビスケット、クッキー、パイ、チョコレート、スナック、チューインガム、饅頭、羊羹などの菓子類;和風スープ、洋風スープ、中華スープなどのスープ類;パン類;ジャム類;風味調味料類;各種インスタント飲料類;各種インスタント食品類などを挙げることができる。0019香酸柑橘様香味を付与する際の上記した各種の製品への4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンの添加量は、製品の種類や形態に応じて異なり一概にはいえないが、通常、製品の重量を基準として10−6〜102ppb、好ましくは10−5〜10ppbの濃度範囲とすることができる。得られず、102ppbを越える含有量であれば不快臭が強くなってしまい好ましくない。0020以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明する。0021実施例1:各種精油への4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンの添加効果ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサー、ダイダイおよびグレープフルーツのそれぞれの果皮精油100gに4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンを0.1mg(精油に対して1ppm)を添加して本発明品1〜7および比較品1の香料組成物を調製した。それぞれの香料組成物の0.1%エタノール溶液をよく訓練されたパネラーにより香気評価を行った。香気評価は30mLサンプル瓶に前記0.1%エタノール溶液を用意し、瓶口の香気およびその溶液をにおい紙につけて行った。それぞれの精油の4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノン無添加品を対照品として、よく訓練された5名のパネラーの平均的な香気評価を表1に示す。00220023表1の評価結果から明らかなように、ユズ、スダチ、カボス、ライム、レモン、シークワーサーおよびダイダイの香酸柑橘精油では、4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンの添加によりピール感が増強されたが、グレープフルーツでは、果汁感は増強されるが、ピール感は強調されなかった。0024実施例2:ユズ精油への4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンの添加濃度の検討ユズ果皮精油100gに対して、4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンを0.00001μg(10−7ppm:比較品2)、0.01μg(10−4ppm:本発明品8)、1μg(10−2ppm:本発明品9)、0.1mg(1ppm:本発明品10)、0.1g(103ppm:比較品3)を添加して本発明品8〜10、比較品2および比較品3の香料組成物を調製した。それぞれの香料組成物の0.1%エタノール溶液をよく訓練されたパネラーにより香気評価を行った。香気評価は30mLサンプル瓶に前記0.1%エタノール溶液を用意し、瓶口の香気およびその溶液をにおい紙につけて行った。ユズ精油の4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノン無添加品を対照品として、よく訓練された5名のパネラーの平均的な香気評価を表2に示す。00250026表2の評価結果から明らかなように、比較品2では4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノンの添加効果はみられず、本発明品8〜10では、ユズのピール感が増強されていた。比較品3ではユズとは異なる異質な香気が感じられたとの評価であった。(対照品)を調製した。100gに4−メルカプト−4−メチル−2−ペンタノン0.1mgを混合して、新規なユズ様の調合香料組成物(本発明品11)を調製した。本発明品11と対照品の香気について、専門パネラー10人により比較した。その結果、専門パネラー10人の全員が本発明品11は、対照品に比べて、ユズのピール感が格段に増強され、かつ持続性の点でも優れていると評価した。(対照品)を使用して、上記の配合割合にて、それぞれの低アルコール飲料(ユズ味)を作製した。それぞれの低アルコール飲料について、よく訓練された専門パネラー10名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー10名全員が本発明品11のユズフレーバーを使用したものの方が対照品を使用したものに比べ、ユズのピール感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。(対照品)を使用して、上記の配合割合にて、それぞれのスポーツドリンク(ユズ味)を作製した。それぞれのスポーツドリンクについて、よく訓練された専門パネラー10名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー10名全員が本発明品11のユズフレーバーを使用したものの方が対照品を使用したものに比べ、ユズのピール感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。下記表6に示す配合割合にて、ユズ様調合香料組成物(本発明品11)を含むユズ風味チューインガムを常法により調製したところ、ユズのピール感があり優れた嗜好性を有するユズ風味チューインガムを得ることができた。下記表7処方により、ユズ様調合香料組成物(本発明品11)を配合したシャンプー組成物を常法にて調製した。0039ページトップへこの技術を出願した法人この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedInこの技術を発明した人物この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedInページトップへ関連する挑戦したい社会課題この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedIn環境にやさしいエネルギーを実現する環境にやさしいエネルギーの実現は、経済成長と環境や健康面への配慮を両立させる社会につながります。発電やエネルギー創出時の環境への影響は、大気汚染などの健康被害にもつながり、また人命にかかわる気...最終更新日:2018/06/13高い食料自給率を実現する高い食料自給率を実現すると、国内での食料の安定供給や、他国の問題による食料不足などの問題を防止する可能性が高まります。成分(b)ビタミンE類を含む化粧料又は皮膚外用剤の経時的な変色を抑制すること。