2019.11.07今回は「パリ・ソワール」をご紹介します。前回のヴィシソワーズから派生したものです!なので途中まではヴィシソワーズとまるっきり一緒です(笑)が、コンソメジュレがあることと、口当たりを軽くするために生クリームを少し立ててからスープと混ぜている点で違いがあります。簡単に作れます!latable.tokyo2019.05.27パリソワールはコンソメジュレの上にヴィシソワーズを注いだもので、その見た目から「パリ・ソワール(パリの夕暮れ)」という名前が付けられたそうです。ヴィシソワーズまずバターを鍋に入れて溶かし、スライス(エマンセ)した玉ねぎを弱火で炒めます。point白いスープにするために、なるべく色づかないようにじっくりと炒めていきましょう!玉ねぎから水分が出て、クタクタになるまで火が通ったら、ブイヨンと皮をむいて適当な大きさにカットしたじゃがいもを加えて中火で煮ます。じゃがいもに串を刺してスッと刺さるようになったら火を止めて粗熱をとります。粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてペースト状にします。point熱いままフードプロセッサーにかけると吹き出してきて火傷する可能性があるので、粗熱をきちんと取ってやった方が安全です。ペースト状になったら裏漉しし、ボウルに入れて冷やします。別のボウルに生クリームを入れて、5分立てくらいにユルめに立てます。スプーンですくって垂らすと跡がすぐに消えるくらいのユルさにしましょう。冷えたペーストと牛乳に混ぜ合わせて、よく合わさったら立てた生クリームを加えて泡をあまり潰さないように混ぜ合わせます。塩で味を調えたら冷蔵庫で保存しておきます。コンソメジュレまずコンソメを用意します。コンソメの作り方はこちらをご参照ください⬇︎ブイヨンから作る本格コンソメスープかなり手間はかかりますが、自分でイチから作った澄み切ったコンソメは、市販のキューブには負けません!!latable.tokyo2019.03.04コンソメを作るのはかなり時間と手間がかかるので、顆粒を湯で溶かしたものでも構いません。次にコンソメの重さの2%の重さのゼラチンを冷水でふやかしておきます。湯煎でコンソメを温めてふやかしたゼラチンを加えて溶かします。ゼラチンが完全に溶けたらボウルを氷水に当て、とろみが出るまで冷やします。冷やしすぎてこの時点で完全に固まってしまうと、表面が平らにならないので気をつけましょう。十分に冷えたら適当な器に注いで冷蔵庫で冷やし固めます。今回は見た目が綺麗になるようにグラスを使用しています。じゃがいものチップ皮をむいたじゃがいもをスライスし、短冊状にカットします。使わない場合は水に浸けておきましょう。キッチンペーパーでじゃがいもの水気をよーく拭き取り、180°Cの油(分量外)でこんがりと色がつくまで揚げます。揚がったらリードペーパーに引き上げて油を切り、軽く塩をして湿気らないように保存しておきます。約1,000円前後でした。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング7netブイヨンもキスコはおススメです!顆粒のものより本格的な味わいになります!約750円です。Table関連記事ポタージュクリーミーなカリフラワーのポタージュ暖かくてクリーミーなカリフラワーのポタージュは、真っ白な見た目がきれいで優しい美味しさです。ポタージュブイヨンから作る本格コンソメスープかなり手間はかかりますが、自分でイチから作った澄み切ったコンソメは、市販のキューブには負けません!!ポタージュキノコのポタージュキノコの香りと旨味がぎゅっと凝縮した優しい味わいのポタージュ。寒い季節にぴったりの一皿です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。