さわ田Tweet2004年7月29日(木)久々に訪問しました。予備の椅子が荷物置きに使えるようになっておりました。再訪しても時期が同じ場合は内容に違いがありません。満足感というか驚きが薄れてくるのは致し方ないのでしょうか。今回の訪問で、感動まではいかなくとも素晴らしいと思ったネタや鮨には出会えませんでした。平均以上の鮨だったのは間違いないのですが。最近の鮨屋の若手はネタに関して互いに情報交換をしていると聞きます。都心で似たようなレベルの鮨に遭遇する機会が増えた事もその理由でしょう。「こんなに古い、いや熟成した鮪は初めてだ」。赤身をはじめ、中トロ、大トロとまず色が黒い。馬肉の表面が黒く変色しているような感じです。コンソメをとる肉ではないのですから、外観を犠牲にしてここまで熟成させるメリットがあるとは思えません。最近の雑誌で「鮨ボーイズ」たちは盛んに鮪の熟成のことを言っています。2週間くらいは寝かせると言っていますが、ここまで行ってしまったネタには初めて遭遇しました。主人が他店との差別化のために新たに編み出してきた営業方針とも取れますが、いかがなものでしょうか。別の日に訪問した知人も、この熟成方針にクビを傾げておりました。山本益博氏の意見を聞きたいものです。訪れるたびに1~2割値上げを感じます。考え直す客もそろそろ出てくるかもしれません。それから予約の電話がなかなか繋がらなかった理由がわかりました。主人は電話が鳴っていても出ないのです。予約が一杯になったから出る必要はないと考えたからなのでしょう。人気のピークはうってしまった感がありますが、この強気がいつまで続けられるか、見ものであります。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。