入っているものは使いません。食材にちょいちょい含まれるキャリーオーバーからは逃れられませんが、基本、あえてそういった調味料やコンソメキューブなどは使いません。店では鶏や豚からとったスープがありますし、芝麻醤、ネギ油、自家製のXO醤等使えば十分間に合います。家の料理で味が足りないと感じたときは、洋風でも昆布を使います。使うことが悪いというわけではないんですが、舌がいつも敏感でいたいと思います。自分の子供に対しても、ポテトチップを買うときは、原材料は芋と塩だけのものにするように言ってきまました。それが一番美味しいからです(ポテトチップなんて食うな、とお叱りがあれば甘んじて受けます・汗)。フルーティな白ワイン、柑橘の香り、ふくよかで濃厚な味わい。点心料理教室dav今週は点心教室の上級クラスがありました。種継、培養と、老麺を使った点心の製作があり、よりマニアック、、いや、専門的になります。以前、自宅で培養中に、カビをはやしだめにしてしまった生徒さんもおり、そう簡単なことではありません。上級にはどんな方が参加するんだろう?と興味津々かとは思いますが、正直に言いまして、レベルの高い方が集まっています。天然酵母の老麺を研究している方、点心料理店の厨房にいる方まで(教える方もビビりますって)。料理知識も豊富ですし、覚えるのも早いし、成型も丁寧で、こだわりが強いですね。それはここくらふと点心教室に参加される全般の方にいえます。生地を伸ばしながら、おしゃべりも色々しますが、皆さんの色々な料理に対する知識、経験を伺うにつき、本当に感心し、こちら側が勉強になることばかりです。ここくらふとは普段ビール屋さんという感じですが、やはり料理教室の時は、点心屋さんだと自認できる瞬間で店主としてはとても楽しい時間になります。お店のお客様からも「点心習ってみたいなあ」と言われるので、「結構みんなレベル高いですよ」と答えると「じゃあやめます」ときっぱり返ってきます(笑)でも「料理レベルが高いこと」が、「高いレベルを習得すること」の必要条件ではありません。他人と比べる必要もありませんし。大切なことは、好きであること。これが原動力になります。食べること、作ることがが好き、ということ。初心者でもこの気持ちさえあれば、十分、すぐ上達します!。お知らせうちゅうMOON開けてます。Hazyな感じの濁り。前回のLoopは長持ちしましたが、今度はすぐなくなりそうな予感。お知らせ1/29(水)は19時より貸し切りとさせていただきます。手打ち・ほたて蒸し餃子、DSBコンニチワマイケルデス。久々な感じで登場です。このほたて蒸し餃子は、ほたて濃度が高いのと、ちょっと和風な味わいが特長。これに合わせるのは、苦味も甘みも調和のよいコンニチワマイケルデスはよく合います。お知らせここくらふとで開催してる点心料理教室ですが、クスパからの申込みが増えたため、メールの管理などオペレーション向上のため、クスパ有料会員となりました、やっと(笑)。有料会員ですと色んな機能がつく中で、レシピ登録というのがあり、レシピを簡単にレイアウトきれいに登録出来て、PDF出力できて便利。旬の白菜を使ったラーパーツァイ(辣白菜)を上げてみました。