家庭料理の定番中の定番「肉じゃが」ですが、煮崩れしてしまって困った経験はありませんか?ムスメお母さん、肉じゃがのじゃがいもホクホクを通り越して溶けてるね。...ってことになりかねませんよね。こんにちは、凡人主婦の**aki**(@pochannay)です。肉じゃがを煮崩れしにくくするのには、コツがあります。じゃがいもを切ったら、すぐに水にさらす中火〜強火で一気に火を通す肉じゃがのじゃがいもが煮崩れしてしまうのは、「切り口のデンプンが柔らかくなりやすい」「弱火でコトコト煮るとぶつかって壊れやすい」というのが最大の原因です。あと、この記事の画像では深い鍋を使っていますが、深めのフライパンのようなタイプで調理した方が煮崩れしにくいですよ。凡人主婦でも弱火でコトコト煮るからこそ味がしみるイメージがありますよね。やったら美味しく、きれいに仕上がるのか説明しますね。この記事では、肉じゃがの煮崩れを防いで、コクのある仕上がりにするコツをまとめます。豚肉(牛肉でも)...150gぐらいしらたき...適量だし汁(具材にかぶるぐらい)←めんつゆでOK凡人主婦わたしはよく濃縮タイプのめんつゆで肉じゃがを作っています。パッケージに比率が書いてあるので、具材がかぶるぐらいに入れます。野菜を切って、じゃがいもは水にさらす野菜の大きさは、すべて大きめの一口大に切ります。じゃがいもの大きさに合わせて、にんじんも玉ねぎも切りましょう。水にさらすのが最初の煮崩れ防止ポイントです。切った野菜を油で炒めるとコクのある仕上がりに一口大に切った野菜を、油を敷いた鍋で炒めます。このとき炒めるのは、じゃがいも、にんじん、たまねぎです。凡人主婦お肉はまだ炒めないよ!お肉は最後まで待っててね。煮汁を入れて強火で一気に煮る凡人主婦ここで2つ目の煮崩れ防止ポイントだよ。弱火でコトコトじゃなくで、中火〜強火で一気に火を通すよ!弱火でコトコト煮てしまうと、野菜同士がぶつかり合ってしまい、煮崩れの原因となってしまいます。実際やってみると、IHの場合は強火だと少し忙しいので、強めの中火ぐらいがちょうどいいです。煮汁が沸騰するまで中火〜強火にして、アクをとりましょう。野菜に火が通ったら、火の通りやすい具材をムスメこんにゃくとかしらたきが大好きだから入れてね。うちの子たちは、こんにゃくやきのこが好きなので、追加して入れています。お肉は全体にフタをする感じにのせる凡人主婦イメージとしては、「肉で落し蓋をする感じ」。効率よく、野菜を蒸しながら、お肉が固くなるのも防ぎます。濡らしたキッチンペーパー...などで代用が可能です。味を染み込みやすく、また煮汁が減ってしまった時にじゃがいもの表面が乾くのを防ぐよ。一度冷ますことで、じゃがいもの中まで味が染み込みます。凡人主婦あと、アツアツだと少しの衝撃でじゃがいもが崩れちゃうけど、ちょっと冷めると固まるので盛り付けの時に崩れにくくなりますよ。煮崩れしにくい肉じゃがの作り方のコツ:まとめお野菜は火の通りを均一にするため、同じ大きさにそろえるじゃがいもは水にさらして、デンプンを落とす中火〜強火で一気に火を通すお肉は最後に落し蓋がわりにいれるあえて冷まして味を染み込ませる▼わたしは毎日の料理にこのレシピ本を愛用しています。Amazon調べ-詳細)Kindleから探すAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す主婦にオススメの本と選び方!図書館で借りて節約しながら知識も深めよう昔から読書が大好きです。ブログを書きはじめる前は、子どものお昼寝中はほとんど読書についやしていました。凡人な主婦/ブロガーaki1986年生まれ、2児の母。家事とお掃除が苦手で、常にラクできないか模索中。お金を貯めるのが好き。豊かで楽しい生活を目指しています。厳選まとめ!他メーカーで代用のものもご紹介1歳の赤ちゃんでも楽しめるレゴデュプロ!わが家で実践した6つの遊び方を提案しますお米りんごお肉...長野にふるさと納税して楽しめるお礼品まとめ!子育て世帯におすすめ押入れ収納のビフォーアフター画像公開!100均と無印良品で使いやすい空間にキッチンダスターを比較!使い捨て台ふきんは便利だけど不満も...コスパが良くシンプルなクロスはどれ?これで解決!ナチュラル素材の重曹、セスキ炭酸ソーダ、クエン酸、酸素系漂白剤の使い分け【2020】機能性重視!子育てママが本当に使えるおすすめリュック11選。