春〜初夏のお出かけに連れていきたいものたちここでほっと一息。アンテナものがたりのあるレシピ。Barで美しい一杯を表紙裏ばなし野毛山ZOOに行こう今日も、野毛へ。~ものがたりのあるレシピ。仏)を直訳すると、「口を楽しませるもの」。本格的な食事の前のおつまみのような位置づけで、日本の“突出し”的な存在です。お呼ばれしたパーティーで、茹でたカリフラワーとソーセージのアミューズ・ブッシュを出され、これがパーティーの料理???と驚いたのも今では笑い話です(詳しくは下方のコラムで)。ひとの集う機会の増える年末年始。パーティーのスタートにふさわしい、その場が華やぐ素敵な一品をご紹介しましょう。飾りのハーブ等1.板ゼラチンは水につけてふやかしておく。生クリームは7分立てにして冷やしておく。2.牛乳と卵黄をボールでよく混ぜあせ、小鍋に移しかき混ぜながら弱火にかける。とろみがついたらボールに戻し粗熱を取り、ふやかしたゼラチンをいれてよくかき混ぜて溶かし濾す。3.2とウニ・シェリー酒・レモン汁を一緒にミキサーにかけ、7分立てにした生クリームに加える。4.塩で味付けし、器に注ぎラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。”パーティーの始まり”のものがたり↑老舗デパート“ギャルリ・ラファイエット”の巨大クリスマスツリーは観光客のみならず、パリジャンのお楽しみ。このころデパートの食品館には、クリスマス用の華やかな食材が並び始めます。今月のレシピは、クリスマスディナーや正月にも活躍しそうな、ちょっと華やかなアミューズをご提案させてもらいました。アミューズとは先にも書いた通り、前菜の前のおつまみ的存在です。食前酒とともに提供され、これは“アペリティフ”と呼ばれるパーティーの大切な時間です。この“アペリティフ”の時間。西洋の国々では実に長~いのです。アペリティフの存在さえ知らなかった若かりし頃、初めてお呼ばれしたパーティーでのこと。ホスト宅の居間に通されると背の低いテーブルの上にブーダンと呼ばれる豚の血のソーセージとカリフラワーの茹でたものが並べてありました。飲み物を注がれ、自己紹介をすると、ソーセージとカリフラワーだけで延々とおしゃべりが続きました。パーティーと聞いていただけに、あまりの地味さにちょっと拍子抜けしてしまった私。『パーティーのお料理ってこれだけなの??』と(笑)。日本の女子学生が珍しかったのか、日本の地理や地震のこと、村上春樹さんの小説のこと、天皇の象徴性についてなど、色々な方から色々な質問を受け、慎重にお返事しながら空腹をしのぎ、心の中では「次にパーティーに呼ばれたときは、しっかり腹ごしらえをしてから来る!」と誓ったものでした。この空腹も限界に達したころ、「では」とそのお宅のマダムが声をかけ、ダイニングルームに通されたのです。全員が着席すると前菜が運ばれ、ディナーがスタートしました。「今からお食事がはじまるの?!」到着からおよそ2時間。2時間と言えば、日本ではパーティーも終盤に差し掛かるころですから、ここからディナーが始まるとは、日本人の私には想像できなかったのです。フランスのパーティーの様式と、“アペリティフ”という存在を知った貴重な経験となりました。今でこそ、ブーダンがパーティーのアペリティフの為に用意された高価で特別なソーセージということを知っていますが、当時の私には変わった味の色の悪いソーセージ。(笑)もう少し華やかなアミューズが並んでいたら、私の驚きもそこまでのものではなかったのだろうと想像します。お料理の一皿目は、パーティーの第一印象を決める大事な存在。航空会社勤務を経てパリにて料理を習得。横浜にて料理教室『レ・キュイジニエール』を主催。アンテナものがたりのあるレシピ。Barで美しい一杯を表紙裏ばなし野毛山ZOOに行こう今日も、野毛へ。カルチャー・ストリート野毛山ZOOに行こうものがたりのあるレシピ。エリア箱根・小田原エリア。