酒粕を利用したレシピを探求する旅が始まった訳であります。酒粕の旨味成分を隠し味に使えば唯一無二のオリジナルハンバーグが作れる!はず!?完成した「酒粕おからハンバーグ」です。きゅうりも酒粕であえた物です。おからが無い場合は豆腐に変更して「酒粕豆腐ハンバーグ」も良いですね。小さじ3/5(3g程度)(肉に対して1%程度)酒粕おからハンバーグ作成結果こんなハズじゃなかった。上記レシピは修正版レシピなのですが、実際自分が最初作った時は「おから」を多く入れすぎてパサパサになりました。焼いている時に肉汁が全く出てこなかったくらいですから。「あっ、これヤバイな。」と直感で分かりました。いうか直感で無くても分かるか。親戚に食べてもらったら「うーん、少しパサパサするね、でもダイエットハンバーグという事ならアリかな。」との評価頂きました。あいびき肉に対しておからは1/3以下になるようにした方が良いです。スーパーで生おからを売っていない場合は「おからパウダー」や「豆腐」などで代用可能です。酒粕おからハンバーグ材料についてのメモ「玉ねぎ」はみじん切りにした後に透き通るまで炒めた方が甘味がでます。時短の場合は、電子レンジで加熱したり、生玉ねぎのまま肉とこねて使っても問題ありません。玉ねぎを炒めた場合は、冷蔵庫で冷やしてから肉と混ぜます。暖かい玉ねぎを肉と混ぜると肉の脂が溶けてしまうためです。玉ねぎは透き通るまで炒めると甘みがでる。炒めた玉ねぎは冷やしておく。熱いと混ぜた時に肉の油が溶け出る。「ニンニク」はハンバーグにパンチを効かせたい場合に入れてください。臭いが気になる場合には入れない方が良いです。お好みで分量も変更して頂いた方が良いです。自分はちょっと少なかったと反省しています。パンチを効かせたいので次回は4欠片入れてみます。朝食やお弁当にも使いたい場合は入れない方が良いです。「塩」には保水効果があるそうで肉汁を閉じ込めてくれます。肉に対して1%がベストだ!とどこかで読んだので1%にしてみました。塩は肉の1%「酒粕」を入れることで味に深みがでます。発酵によるアミノ酸の旨味成分が効いてくる訳です。10gで試して頂いて、気に入ったら分量を増やすなど調整してみて頂下さい。オリジナルハンバーグになります!自分は10gでは物足りないので、ちょっと3倍の30gに挑戦してみます。10gだと本当に隠し味で万人受けするというか気づかれくらいです。「パン粉」は肉汁を吸って閉じ込める効果があります。その点「麩」の方が保水効果が高く、肉汁を沢山閉じ込めます。「麩」を細かくして入れます。少々ケチャップと中濃ソースはお好みの分量でOKです。混ぜてみて味見してみて下さい。バターを加えると味に深みがでました。違う!と感動しましたので是非。みりんと野菜ジュースは隠し味程度です。無ければ無しで問題ありません。ソースに「バター」を使うと深みが出る。「玉ねぎ」をみじん切りにして透き通るまで玉ねぎを炒めます。玉ねぎを器に入れて冷まします。玉ねぎは冷蔵庫に入れて良く冷まします。「卵」「パン粉」「牛乳」をボウルに入れて混ぜます。「酒粕」を「みりん」でといで馴染ませますて先ほどのボールに入れます。「おから」と「あいびき肉」と最初に炒めて冷ましておいた「玉ねぎ」を加えます。「ナツメグ」「塩」「コショウ」も加えて良く混ぜます。混ぜ終えたら手のひらで空気を抜きながら形を整えます。キャッチボールの要領で空気を抜きます。油をひいたフライパンにて弱火~中火程度でハンバーグを焼きます。5分ほど焼き片面に焼き色を付けます。次に裏返して蓋をして蒸し焼きにします。焼いた時に出る肉汁がフライパンに残っているのでソースの材料を加えて良く混ぜればソースの完成です。ソースをハンバーグにかけて「酒粕おからハンバーグ」の完成です。酒粕を料理に使うと味に深みが増します。酒粕苦手だなぁ、なかなか水に溶けないし使いにくいし香りが苦手だよ、と思っていました。酒粕に砂...甘酒レシピ甘酒を料理の隠し味に使う人気レシピ米麹から作る甘酒は麹菌が作り出した酵素によって様々な栄養が豊富です。豚の生姜焼き!酒粕味噌漬け込み(酒粕料理レシピ)酒粕を使った豚の生姜焼きを作りました。酒粕を利用した人気レシピの紹介です。酒粕の旨味成分を隠し味に...甘酒レシピ甘酒おからクッキー!(甘酒を使ったスイーツレシピ)甘酒を使ったスイーツ・お菓子を作れないか?と考えて、甘酒おからクッキーを作ってみました。甘酒の作り方レシピ(米麹で炊飯器で作ってみた!)甘酒を炊飯器を使って作ってみたくはないですか?意外と簡単に甘酒が作れてしまいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。view2018.04.092020.01.14カテゴリーおすすめ書籍1おすすめ調味料1ジンジャービア1ヨーグルトメーカー9塩麹3梅:梅干し1甘酒の作り方6甘酒の利点4甘酒メーカー5甘酒レシピ7酒粕5酒蔵1麹(糀)5タイトルとURLをコピーしました。