粗熱をとってからスライスした甘鯛と共にボウルへ。ここにオリーブオイル、塩3~4つまみ加え、スパチュラなどでよく和えてから味見。塩加減はちょっとだけ強めに。冷蔵庫で寝かせた後は塩気が物足りなく感じるので。ボウルにラップして冷蔵庫で2時間くらい寝かせる。ボウルは金属がお勧め。フライパンは洗わないでそのまま。冷蔵庫で寝かせた後のカルパッチョは極上。甘鯛はねっとりした極上の食感。その名の通り、身は甘い。言われてみれば確かにその通りかも。ズッキーニ添え>大ぶりのホタテをアーリオ・オーリオをつくったフライパンで焼く。その周りにスライスしたズッキーニを並べる。焼くとホタテにもズッキーニにも奇麗な焼き色がつく。反対側にも奇麗な焼き色がついたらOK。ズッキーニの両面に焼き色がついたら全てを、一旦、取り出す。白ワイン50~60ccを注く。スパチュラで焦げを剥がし混ぜる。火をトロ火にし、サワークリーム大さじ3を加え、スパチュラで混ぜる。砂糖一つまみ、塩小さじ1/3、白胡椒3~4皮を剥いた甘夏など柑橘系を1ふさ。全体をよく混ぜてから味見。必要に応じて塩加減調整。ソースにとろみがついたら完成。煮詰めすぎると分離するので手早く。周りにズッキーニを並べる。ソースをたっぷりかけ、パセリのみじん切りをちらして完成。かみさん「美味しい!」と大喜び。どれどれ・・・ホタテの焦げが香ばしい旨みを出している。ニンニクや甘夏の風味と共にサワークリームとマッチ。白胡椒のアクセントが適度でとてもいい感じ。みじん切りのパセリも調和。こんなときはもちろん白。冷やしたシャルドネが相性抜群。夏のイタリアン&フレンチ久々にイタリアン&フレンチミックスのフルコース料理をつくった。美味しいものが食べたい食べたいと言っていたかみさん、大喜び。長年使ってきたアルミのフライパンが反ってしまった。IHのオールメタルでも使えない。マッシュルームソースクリスマスメニュー第2弾。ソースはマッシュルームベース。...記事を読むクリスマスメニュー(その4)カキのカクテルクリスマスのアペタイザー。