(煮立たせすぎたり、吹き溢さないように注意)量が半分以下くらいになったら、火を止めて冷ます。冷めたら、材料をこす。この時、鰹節と昆布を必ず絞る事。それだけでかなり量が変わってくる。絞る時は、へたに道具を使うより、手で直接掴んで絞った方が効率的。だいたい2,000円弱ほどかかるが、それを支払う以上の価値がある「だしの素」である。化学調味料などは添加する必要がないから、とても良い味が出る上、だし取りの手間が省けてものすごく便利だ。煮詰めている間も火力にさえ注意しておけばいいのだから、別に鍋につきっきりになる必要もない。これは、京都『菊乃井』のご主人・吉田吉宏氏と桂南光氏が考案された物だそうで、決して筆者や柏木悠里のオリジナルではない。ネット上でも情報が掲載されている、ちゃんとしたものだ。作ってみたいと思った人は、安心して挑戦していただきたい。経験上の参考として、一回ごとに上記分量を的確に守って作った方がいいようだ。材料を1.5倍化2倍化させて一度に大量に作ろうとすると、なんとなくうまくいかない。多少面倒だが、一回ずつ作ってそれを貯めた方がいいかも。野菜や肉を適当に切る。お湯を沸騰させた鍋に材料を入れ、煮る。「だしの素」を入れる。煮詰めると、煮物完成!これだけの手間で、ちゃんとした料理が完成する。フライパンなどで肉を炒める。火が通った(または調理が終わった)後、肉だけを取り出す。フライパンに残った油に「だしの素」を少量加え、さらに煮詰める。肉料理用の特製ソース完成。照り焼き風のタレになるが、これがどうしてなかなか美味しいから凄い。