枕崎の鰹節工場(いでごや)さんで働く方は、いったいどのくらいいらっしゃるのでしょうね?五条の店の前もいでごや(鰹節工場)があります。早朝5時ごろには、もう仕事を始めていて、キーキー、ガッタン、ゴットンって聴こえてきます。冷凍のカツオの頭を機械で落とす音だったんですね。その後、身の部分を3枚におろし、またそれを半分に切っていたんですね。「身卸し」「合断ち」と言うそうです。そんな朝早くから作業が行われているいでごやさんが町のあちこちにあるんですよね。「枕崎の朝は、早い」どこの町でもあり得ることではありません。先日の、カツオマイスターで工場の視察は、その作業が、終わってからの工程を見せて貰うことができました。(整形)熟練のおじさんが、手際良くカツオの形をすり身を塗りつけて整えていました。町のあちこちで見られる光景です。枕崎はこういった薪も調達しやすい土地柄なんですね。規則正しく籠に入れられて天日されているんです。大変な作業だと想像できました。見る方は、凄いと思われたようです。生のカツオを保存食にしたことを歴史をさかのぼって学ばせて貰えました。高いことなど改めて知り、考えることができて鰹節への想いが増していきました。何度も何度も繰り返されて短くて、4か月、長ければ、1年以上も掛かってでき上がるようです。暑い夏も、寒い冬もこういったとても大変な作業が毎日毎日、町のあちこちで繰り返されているんです。思われませんか?最近は多くの中国からの若い女の子たちが働いています。実際のところ、日本人よりも良く働くと言うことなのでしょうか?最近の若い人は「臭いから、汚いから、大変だから・・・」と働き手が少なかったり、すぐやめてしまうと言うことも聞きます。枕崎のこの伝統を次の時代に繋げる人はとても少なくなっているようです。いる若手もたくさんいらっしゃいます。来て下さるお客さんにまず一番最初に味わって頂いています。使って貰いたいそう思って続けていきたいと思うところです。時間があれば、お伝えしていきたいとそう思うところです。今回「カツオマイスター検定」にのぞませて貰えたお陰様です^^こういったこと、一つ一つを真剣に考え取り組んでいけば、もう一度、枕崎というカツオ、鰹節の町は胸を張って全国にPRする価値を十分備えられているように感じます。健康志向が増している世の中です。一度、足元をみて全国にもっともっと発信していければと願うところです。想いはまだまだありますが、この辺で^^今日も一日、カツオを食べて、鰹節を使って元気に頑張りましょう・・・。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。