和風ダシのあんに、野菜の美味しさがたっぷり根菜入りのあんを絡めながらいただくハンバーグは、ボリュームがありながらも、さっぱりとした美味しさ。あんに使うダシ汁はストックしておけば、アレンジも可能。あんの下ごしらえゴボウとニンジンはたわしなどでよく洗い、皮付きのままみじん切りにする。あんを作る鍋に水気を切った1、カツオダシを入れて中火にかける。アクを取りながら酒を加え、ひと煮立ちさせる。塩少々と醤油を加え弱火にして約10分煮る。ハンバーグの下ごしらえ玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを中火にかけてオリーブ油小さじ1/2を入れ、玉ねぎを入れて塩、こしょうをし、透き通るまで炒めたら、火からおろし粗熱をとる。ハンバーグを作る合挽肉に3、卵、牛乳に浸したパン粉、塩、こしょうを加えて粘り気が出るまでよく混ぜ2等分する。ハンバーグを焼くフライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて4を焼く。焦げ目がついたら裏返して弱火にし、蓋をして約5分焼く。あんを仕上げる2の根菜入りダシ汁を加えてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。Pointとろみをつけてあんかけに根菜入りのダシ汁を加えたらひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて、あんかけにして仕上げる。野菜たっぷりのダシを作るゴボウ、ニンジンなどを煮た、野菜の風味たっぷりのダシ汁は、多めに作っておくと便利。ハンバーグのあんかけだけでなく、豆腐や野菜など、炒め物の際にも活用できる。memo香りのある野菜を使ってメリハリをあんかけが優しい味わいなので、生の春菊、塩きのこ、ごま油の和えものなど、香りのある野菜を副菜に使うと、全体のバランスがよくなり、飽きずに食べられる。WEB会員のみご利用いただけます。