そば打ち入門セットは、通販で1万円以内で揃います。その日からそば打ちが出来るそうです。沖縄訪問そば打ち入門セットは、通販で1万円以内で揃います。その日からそば打ちが出来るそうです。沖縄訪問そば打ち入門セットは、通販で1万円以内で揃います。その日からそば打ちが出来るそうです。そば打ち入門セットがあっても、その日から、そう簡単に、そば打ちができないことが、銅谷賢治さんの指導で分かりました。第145回沖縄訪問(8)恩納村冨着のホテルモントレ沖縄の、鬱陶しい巨大な遮蔽物に、異論の声を聞いていますが、銅谷賢治さん宅も、気の毒なぐらいの被害者です。段々と周りが暗くなると、海も見えなくなり、ホテルモントレ沖縄も見えなくなりました。片山正喜さんが、潜って収穫した蛸を、これから炭火で焼くそうです。銅谷賢治さん宅のベランダで炭火を起こして、蛸の炭火焼きに取り掛かっています。今夜は、銅谷賢治さん宅で、手打ちそばをいただきます。お蕎麦と言っても、沖縄のそばではなくて、内地の手打ちそばです。手打ちそばを、銅谷賢治さんが打ってくれています。松葉博雄の家族は、それを見ています。銅谷賢治さんの奥さんのお母さんが、今年も新潟から、年末年始のご馳走作りの応援に来ています。銅谷美奈子さんのお母さんが作った、新潟の郷土料理を一緒にいただきます。銅谷美奈子さんのお母さんは、赤ちゃんをあやしてくれました。手打ちそばのスタートです。近くで、そば打ちを見せていただきました。そば粉だけでそばを打ちます。つなぎの小麦は無しです。沖縄大宜見産のそば粉を使って、そばをこねます。上手くいくかどうかは、水の量が決め手だそうです。水の目安は、そばの指触りを感じながら、水を足していきます。水を入れるのを、どこで止めるかが、そばの硬さを決めるポイントだそうです。鉢の中でこねてこねて、そしてだんだん三角形の形になってきました。これをまな板の上にのせると、今度はそば打ちです。そば打ち棒を使って、ゆっくりのばしていきます。四角形に、そして均等になるようにのばしていきます。そば粉を振りながら、くっつかないように、はなれないように振っていきます。見ていると、そんなに難しいとは思えないそば打ち技術も、やってみれば、難しいのです。小学校で体験した、粘土細工の授業の時は、ねんどに水を混ぜて、のばしのばししながら、縄状にして、コップを作っていきました。僕にも出来る、と思いました。銅谷美奈子さんのお母さんが、新潟から持ってきた食材は、くわいです。くわいを使って作ったお料理は、くわいの素揚げです。くわいは「芽が出る」ということで、正月に食べるおせちなどで、縁起物とされています。片山正喜さんは、誰とでも気さくに、遠慮無く会話をしていく人です。銅谷賢治さんと、銅谷美奈子さんご夫妻の長女、銅谷理緒さんは、お正月休みで、北海道の大学から帰省中です。普段は静かなお家も、年末年始は賑やかそうです。銅谷賢治さんのそば打ちも、大詰めに差し掛かってきました。円錐形のそばが、一枚の風呂敷のように大きく、薄く広く、広がってきています。大きな四角形になると、今度はそれを三つ折りにして、包丁で切っていきます。そば切り包丁は、見た目には中華包丁のように大きな包丁です。そばを切るのに刃物は要らないので、そば切り包丁には、鋭い刃は付いていません。見ていると、銅谷賢治さんから、松葉さんもやってみませんか?と言われて、松葉博雄親子は、促されてそば切りを、やってみました。最初ですから上手くいきません。上手くいかないのはどういうことかと言えば、2ミリ位の均等な幅で、切りそろえていくことが出来ないことです。要領は、そばの上にそば包丁を当てる板があり、板を均等に横移動すれば、それで均等に切れるわけですが、板を均等に横移動するには、そば切り包丁で、少し板を押して移動させます。そのとき、まっすぐにそば切り包丁が、垂直にそばを切り割いていなければ、そば包丁が、そばの上の板を、均等に横移動していなくて、少し斜めになります。傾きは、何回か切り落としていくうちに、段々とそばの不揃いに繋がっていきます。そば包丁を切り下ろし、正しく横移動させていなければ、均等に対する矛盾が大きくなって表れてくることになります。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。代表取締役社長の松葉博雄です。会社経営をしながら経営学を学び博士号を取得しました。休日は奥さんと一緒に出かけることが多いです。とりお)さんと、ホテルの年始会でご挨拶をしました。前兼久の鎮守の杜で、年始会です。淡路島の林屋鮓店で魚をいただきました。会社の仕事・出来事さんプラザコンタクトレンズの経営についてや、社員のことなど、会社で起こった出来事を記事にしています。通算170回以上!滞在中は、「社長」を忘れて陽気なオジサンの沖縄滞在記。沖縄は、松葉博雄のアナザースカイ。詳しくはこちら社長メッセージ毎月の給与明細に同封される社長メッセージをまとめました。