:2019/10/04販売終了日:※デジタル版には一部の記事や付録などが収録されていない場合がございます。取りおき最新号を見るバックナンバー一覧はじめての方はこちら購入プラン単品購入(1冊)¥800(税込)単品をすぐに買うカート定期購読(1冊)¥800(税込)1冊当り¥800(税込)自動定期購読サービスとは雑誌の各号の発売日に、自動的に購読したものとみなされます。雑誌は、毎号、発売日に自動配信されます。※iPhone・iPadアプリでは、配信後にサムネイルをタップして雑誌を取り出してください。各号の単品購読価格は、合併号の発刊や出版社の値上げ等により変動する場合があります。お支払いは各号の発売日毎に、ご登録のクレジットカードにご請求いたします。解約手続きをされない場合は自動更新されます。詳しくは、雑誌の定期購読についてをご確認ください。この雑誌は、「イメージ型のコンテンツ」として構成されています。詳細は、ストアサイトの「ご利用方法-雑誌について」をご確認ください。近年、発酵食の存在が見直されていますが、発酵は、トレンドでも単なる食のジャンルでもありません。発酵とは、古来日本に続く食文化であり、全国に多種多様な発酵文化が引き継がれています。日本は世界に名だたる発酵王国。発酵なくして和食は語れないのです。そのほか、へしこやくさや、柿の葉寿司など、その枠に収まらない発酵食品も存在します。そもそも発酵とは、目に見えない微生物の働きによって食物などが分解され、人にとって有益になる成分に変化すること。普段、誰もが使っている食材は、微生物がもたらす自然からの恵み。あらゆる食品が発酵の力を借りてつくられているのです。本特集では、発酵の存在が身近になっているいま、あらためて発酵食に注目しました。発酵という観点から調味料や食材を掘り上げていくと、そこには日本の食文化の原点が見えてきました。調味料は地域によって味わいが異なるのか、なぜ世界で活躍する一流の料理人らが発酵に注目しているのか。小誌を通して、古来伝承される発酵食の魅力、そこから垣間見える日本人の美意識までお届けします。含まれない場合があります。掲載情報は原則として奥付に表記している発行時のものです。第6091713号)です。CORPORATION。