油・・・・大さじ1XO醤・・・・小さじ2しょう油・・・・小さじ1.5砂糖・・・・小さじ1塩・・・・少々コショウ・・・・少々ゴマ油・・・・小さじ1(塩分量1.5g)[調理ステップ]干しシイタケは水で戻し、戻し汁は大さじ1杯分とっておく。石づきを切り落とし、熱湯で下ゆでして、4等分のそぎ切りにする。フキは、鍋に入るくらいの長さに切り、まな板の上にのせて塩(適量・分量外)をふり、板ずりをする。熱湯でさっと湯がき、冷水にとって皮をむく。水を切り、4cm長さの斜め切りにする。スナップエンドウは、スジを取り除いておく。コマツナは、4cmの長さに切り、茎と葉に分ける。タマネギは、粗みじんに切る。アスパラガスは根元の硬い皮をむき、フキよりも角度を付けた4cm長さの斜め薄切りにする。XO醤、しょう油、砂糖に、(1)の戻し汁を加えて混ぜ合わせておく。フライパンを中火にかけ、油を入れる。スナップエンドウ、コマツナの茎、アスパラガス、タマネギを加えて炒め、全体に油がなじんだら、コマツナの葉、フキ、干しシイタケを順に加えて炒め合わせる。大体火が通ったら、(4)を加えて炒め、塩、コショウで味を調える。最後にゴマ油を回しかけて火を止め、盛り付ける。