Q&Aアマニとは何ですか?どんなふうに食べられているのですか?どこで栽培していますか?アマニの栄養成分は?アマニにはどんな有効成分が入っていますか?ゴマと比較すると栄養成分はどう違うのですか?α-リノレン酸とは何ですか?アマニにはα-リノレン酸がどれぐらい入っていますか?α-リノレン酸にはどのような効果がありますか?α-リノレン酸と魚油(EPA、DHA)とでは生理機能がどう違うのですか?アマニまたはn-3系脂肪酸を推奨する行政の動きはありますか?n-3系脂肪酸は1日にどれぐらい摂取すればよいのですか?アマニにはリグナンがどれぐらい入っていますか?アマニリグナンの生理機能は?アマニリグナンの生活習慣病に対する効果は?アマニリグナンの抗がん効果は?アマニにはシアン(青酸物)が入っているが大丈夫なのですか?アマニ油は工業用(機械油やペンキ油)のイメージがあるが食べられるのですか?アマニ油は1日にどれぐらい摂取すればよいのですか?アマニ油に含まれるα-リノレン酸、リノール酸、オレイン酸はどのような効果がありますか?n-3系脂肪酸とは何ですか?1.アマニとは何ですか?アマニ(亜麻仁)は、亜麻科植物の種子(仁)のことです。地中海地方原産の自生植物で、人類が初めて栽培した植物のひとつと言われています。紀元前5000年にエジプトで栽培され、ミイラを包む布地に利用されていました。800年代にはフランスで「臣民はアマニをとるべし」と健康上の価値が認められました。この頃、アマニ種子は油に、茎は布地(リンネル)や紙に利用されるようになりました。中世~近世にかけてアマニの栽培は欧州全般に広まり、17世紀にはアメリカ大陸へ伝播、また日本にもアマニ油(薬用)を得る目的で紹介されました。2.どんなふうに食べられているのですか?欧米では主にシリアルに加えたり、ゴマのようにパンに添加してバラエティブレッドのような形で食べられています。アマニは日本ではまだあまり馴染みがありませんが、ドイツでは1人年間1kgも消費しています。(日本人のゴマ消費量とほぼ同じ量です。)3.どこで栽培していますか?アマニの栽培は寒冷地が適しており、食用のアマニは現在世界総生産の1/2~1/3がカナダで栽培されています。他にはオーストラリア、ニュージーランドでも栽培されています。インドや中国においても生産されていますが、主に工業用途です。60%を占めています。よってアマニ(粒)中のα-リノレン酸は24%になります。ゴマとの大きな違いは、脂質中の脂肪酸の組成です。6%程度しか含まれていません。24%以上も含まれています。他にゴマ、アマニ共にリグナンという生理活性物質を含んでおり、ゴマ特有のリグナンはセサミン、アマニ特有のリグナンはSDG(セコイソラリシレジノール)と言います。リグナンには抗酸化作用と女性ホルモン様作用があります。7.α-リノレン酸とは何ですか?α-リノレン酸は多価(高度)不飽和脂肪酸の1つです。3の多価不飽和脂肪酸でn-3系グループを代表する脂肪酸です。α-リノレン酸は私たちの体の中では作れない、食品から摂らなければならない必須脂肪酸です。α-リノレン酸の供給源としては、なたね油、調合サラダ油、クルミ、大豆油などや植物油のほとんどに含まれていますが、特にエゴマやアマニに多く含まれています。α-リノレン酸は発火しやすいため、炒め物のように加熱するよりも、ドレッシングなどの生の状態で摂取することをおすすめします。44%、その中でn-3系脂肪酸のα-リノレン酸が約60%を占めています。よってアマニ(粒)中のα-リノレン酸は24%になります。9.α-リノレン酸にはどのような効果がありますか?α-リノレン酸は体内でエネルギーになりやすく、体の中で一部が同じn-3系グループのEPA、DHAに作り変えられることが特長です。α-リノレン酸は体の中で一部がEPA、DHAに変換されるため、血中の悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やしたり、ガンの発生や増殖を抑制するなどの働きをすると考えられています。ガンの予防・改善に効果が期待されています。ガンについては特に乳がん、肺がん、大腸がんに有効とされています。アレルギー疾患はリノール酸の過剰摂取が影響していることが多いのですが、α-リノレン酸はリノール酸の作用を抑制するのでアレルギー症状を緩和させる働きがあると言われています。10.α-リノレン酸と魚油(EPA、DHA)とでは生理機能がどう違うのですか?α-リノレン酸は体内でエネルギーになりやすく、体の中で一部が同じn-3系グループのEPA、DHAに作り変えられるため、EPAやDHAと同様の生理機能が期待できます。食事摂取基準」(2015年版)より、n-3系脂肪酸は成人1人1日あたり1.6~2.4g以上の摂取が目安になっています。食事摂取基準」(2015年版)によれば、生活習慣病の予防のためn-3系脂肪酸(α-リノレン酸)を成人1日あたり1.6~2.4gを目安に摂取するように推奨しています。1.2%含まれており、植物の中で含有量が最も多くなっています。0.6%含まれています。14.アマニリグナンの生理機能は?アマニリグナンには強力な抗酸化作用と、女性ホルモン様作用(エストロゲン様作用)があります。抗酸化作用:体内の活性酸素を除去します。活性酸素はLDLコレステロール酸化によるアテローム性動脈硬化症、およびガン、アルツハイマー症にも関与していると言われています。女性ホルモン様作用:ほてり、のぼせ、鬱など更年期諸症状の緩和。閉経後のカルシウム流出抑制および、骨粗しょう症の予防。16.アマニリグナンの抗がん効果は?・マウスの乳がんを顕著に抑制した。・カナダ、トロント大学の研究では39人の乳がんの女性にアマニ粉末入りマフィンを食べさせたところ、がん細胞が顕著に減少していた。・ヒト大腸がん細胞の増殖を抑制した。上記のような研究結果が報告されています。17.アマニにはシアン(青酸物)が入っているが大丈夫なのですか?一部の植物は生体防御のために(動物に食べられないように)中毒成分を分泌する場合があり、アマニはシアン(青酸物)を含んでいます。シアン(青酸物)は生梅、タケノコ、ピスタチオやアーモンドなどのナッツ類、タロイモ(キャッサバ)にも含まれています。欧米ではアマニは食経験が長く、シリアルやパンに添加して日常的に食べられていますが、シアン(青酸物)による腹痛等の中毒の報告はありません。ドイツでは1人年間1kgも消費しています。(日本人のゴマ消費量とほぼ同じ量です。)アマニを輸入する際にはシアン(青酸物)含有量を測定し、毎回厚生労働省に報告しています。ついて指導を仰ぎ、食品としての輸入に問題がないことを確認しています。従って日本国内で流通しているアマニについては安全性が確認されており問題ありません。18.アマニ油は工業用(機械油やペンキ油)のイメージがあるが食べられるのですか?アマニ油は酸化して硬化する性質があるため、工業用途としてペンキ油や床磨き用ワックス、油絵具等に使用されてきました。最近になってn-3系脂肪酸の多彩な生理機能が解明され、健康油としてアマニ油が見直され再評価されています。それに伴って、食用向けのアマニ品種が開発されてきました。アマニ油を食品として摂取する場合の注意点は、1きちんと食品加工の認定を受けた搾油工場で作ったアマニ油なのか(工業用途の搾油工場では衛生面・原料面等で不安がある)2アマニ油は下剤として使用されることもあります。人によって体質に合わない場合や、健常者でも過剰摂取で下痢になる場合があります。60%含有とすれば、アマニ油は1日5g(小さじ1杯強)摂取することが好ましいことになります。20.アマニ油に含まれるα-リノレン酸、リノール酸、オレイン酸はどのような効果がありますか?α-リノレン酸:前述リノール酸:リノール酸はn-6系の二重結合を2個持つ多価不飽和脂肪酸で、ヒトの体内では合成されないため食物から摂取する必要があり、必須脂肪酸に分類されています。リノール酸はひまわり油、綿実油などに多く含まれ、アマニ油にも多少含まれます。俗に、「血清コレステロール値を低下させる」などと言われています。オレイン酸:循環器系疾患のリスクを減らす可能性が示唆されています。21.n-3系脂肪酸とは何ですか?「脂肪酸」とは「脂質(油脂)」を構成している成分で、一般的脂質は「グリセリン」に3つの「脂肪酸」が結びついています。脂肪酸は「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分類されます。「n-6系」と「n-3系」に分類されます。n-3系脂肪酸とは、α-リノレン酸に代表される脂肪酸のことで、n-3系とn-6系とでは、体の中での代謝のされ方が異なります。