[材料/4人分]木綿豆腐・・・・400g油・・・・大さじ1添え野菜・・・・適宜しょう油・・・・小さじ4ナンプラー・・・・小さじ1酒・・・・大さじ2ハチミツ・・・・小さじ2トウバンジャン・・・・小さじ1/2おろしショウガ・・・・小さじ1/2(塩分量1.3g)[調理ステップ]豆腐は重石をして、水切りする。水気が切れたら、12等分に切る。豆腐が十分入るくらいの大きさのビニール袋に、しょう油、ナンプラー、酒、ハチミツ、トウバンジャン、おろしショウガを入れ、よくもんで混ぜる。(1)を入れ、崩さないよう気をつけながら袋の空気を抜き、口を閉じる。豆腐が調味液に漬かるようにして、冷蔵庫で半日から一晩寝かせる。フライパンを弱火で温め、油を入れる。(2)の豆腐を、軽く水気を切ってフライパンに並べる。弱火のままじっくりと焼いて裏返し、両面とも焼き色をつけて、取り出す。豆腐を焼いている間に、袋に残った漬け汁を鍋に入れてひと煮立ちさせ、ソースを作る。(3)を3切れずつ盛り付け、(4)を上からかける。好みで、キャベツなどの野菜を添える。(調理例では、蒸しキャベツとインゲンマメを添えています。