2019.08.20今回はカシスソースをご紹介します!!カシスのソースと言っても今回はデザートのソースではなく、お肉に合わせるソースとなっています!クレーム・ド・カシスというカシスのリキュールを使っているので少し甘めのソースとなっています。=鶏ガラから取ったフレンチにおけるダシ汁。市販のフォンドヴォーで代用可能。=カシスのリキュール。カシオレ(カシスオレンジ)に使われるお酒のことです。スーパーで売ってます!作り方スライスしたエシャロットと黒ミニョネット(潰した黒胡椒)、赤ワイン、クレーム・ド・カシスを鍋に入れて弱火にかけて煮詰めていきます。煮詰めていくとどんどん水分がなくなってきますので、焦げないように時々軽く混ぜながら、ほとんど水分がなくなった状態になるまで煮詰めていきます。赤ワインとクレームドカシスがよーく煮詰まったらフォン・ド・ヴォライユを入れて、かさが1/3になるまで煮詰めて目の細かいザル(シノワ)で濾します。濾したものを再び鍋に入れて、結構トロッとするまでさらに煮詰めていきます。いい濃度になったら火を止め、冷たいバターを入れてホイッパーでかき混ぜながらバターを溶かし混ぜて乳化させます。味を見て塩で味を調えて完成です!!カシスが香る甘みの効いたソースになってます!合わせる食材によって、牛肉ならフォン・ド・ヴォーに変えたりしてみてください!鴨のロティに合わせるとこんな感じになります!付け合わせはアンディーブのブレゼと白とうもろこしのムースリーヌ、オレンジパウダーです。特別な日のディナーにぴったりな見た目も華やかな赤ワインソースの作り方。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。