→MAP大将が他界されて、もう半年になります。行くたびに、明るく声をかけてくださるその大将の笑顔はやはり今でも鮮明に浮かびます。今は、お母様と妹様のお二人で経営されてます。主がいらっしゃらなくなったわけですから、味はわずかながら変わってるかもしれません。そんなの気にもならないくらい、揺るがないものがある気がします。生きた大将の魂と、お母様と妹様の守りたい気持ちが融合した渾身の一杯!この日は朝一で行きましたが、やはり何度行っても混雑してることはない大臣閣空間。厨房から並々ならぬオーラが漲ってます。これも以前と変わりなし。閉店時間は、大体21時までやられてるそうですが、やはりその日の体調や都合などで変更があるそうです。厨房、半年前にわずかながら感じた違和感。今では、作業もスムーズで二人の二人三脚が光ります。濃いぃやつをとお願いした、これぞ大臣閣の“ラーメン”(500円)。一日も、ひと時も大将の事を忘れられることはないでしょう。そんな大将への、息子への、兄への想いがラーメン作りに乗る。キメ細かな泡、とろりと脂も乳化しきったこのとろみ。細かい旨味の粒子が、大群となって押し寄せてくるこの迫力味。豚骨の出汁が、決して乱暴に出てるわけではなく、丁寧に凝縮されてるからこそ、これほどに濃厚でもズルズルと啜ってしまう味わい深さ。今年から大きく変わったのが麺。以前は佐賀の製麺所でしたが、今は大川市向島の「シマヤ麺業」のもの。自分が知る限り、大川市の「七九軒」もこちらの麺を使われてます。現在のは丸みがあって、プリッと弾力のある麺。周りに左右されない、我が道を行き続ける大臣閣のラーメン。今では悲しみは癒えたというのは嘘になるかもしれません。してお母様と妹様が絶つことなく、守り続けられてる味。自分は数滴の涙を落とすより、並々のスープまで飲み干す。今は亡き大将に伝える、精一杯の気持ちになると。他人に合わせることなく、大将自らが旨いと思うラーメンを作る。大将のそんな芯の通った強い気持ちと、ご家族様たちの絆が作る、「揺るぎない味」。~お好み焼きの奥深さ、幅広さ。(8)メールフォーム名前:メール:件名:本文:最近のトラックバックサイトポリシーこのブログのすべての文章の文責および著作権は、つばめに帰属します。無断での、文章や画像の引用や転載はご遠慮下さい。