更新日:2020.01.14ツイートクリップお刺身や天ぷらのつまに、そうめんや冷や奴の薬味に、そして肉・魚料理や手巻き寿司にも巻いたり敷いたりとおいしさを引き立てて、臭み消しにも役立ってくれる青じそ。スーパーでは大葉の名称でおなじみですね。常備したい香味野菜ですが、冷蔵庫で保存するとすぐシナシナに......。大葉は冷凍保存できて、もっと便利にお料理に活用できるんです。和食に欠かせない大葉の冷凍保存やその他の保存の方法をしっかりチェックしておきましょう。大葉って冷凍できるんです!香りや味、彩りを足したいときに何かと重宝するジャパニーズ・ハーブの代表選手、しそ。熱帯アジアやヒマラヤが原産で、鮮やかな赤紫色の赤じそがオリジナル。中国の後漢時代に名医の華陀がこれを煎じた紫の薬で蟹の食中毒にあった少年を蘇生させたことから、「紫蘇」の字が宛てられたといわれます。漢方薬では今も消化器や風邪、解毒のために用いる薬草でもあります。日本へもたらされ栽培が始まったのは奈良時代で、最も古い野菜のひとつです。ジュース、漢方薬などに用いられています。これに対して、葉を食用とするのが青じそ=大葉です。1961年頃に料亭で季節のつまものとして使われるようになり、青果として流通させる際に、赤じそと区別するために葉を食する青じそを「大葉」とネーミングしたそうです。赤じそは初夏だけですが、大葉は露地物の時期以外には温室栽培のものが登場して一年中味わえます。いずれの紫蘇も穫れたての香りが強く、これはぺリアルデヒドという芳香成分によるもので、強い防腐・殺菌作用をもちます。刺身のつまとして大葉が添えられるのは、とても理に叶っているんですね。この香り成分は食欲増進や健胃作用ももたらしてくれます。そんな大葉の大敵は、乾燥。水分が多いものの乾燥しやすく、常温保存に向かない野菜。清々しい香りと味が楽しめるうちに使い切るか、冷凍保存することがマストなんです。葉の表面の一部が変色していたり、黒い斑点が現れていたりしたら、鮮度が落ちているサイン。購入時には鮮やかな濃い緑色で、葉先までピンと張ったものを選びましょう。大葉を冷凍保存する方法は?とはいえ、購入した袋のまま冷凍するのはNGです。冷凍焼けを起こして葉が黒くなり、大葉同士もくっついて取り出しにくくなります。●葉のままで保存したいとき葉の表面の水分をしっかり拭き取り、一度に使う枚数ずつ重ねてラップフィルムで包むか、ラップと交互になるように重ねて包み、ファスナー付き保存袋に。空気を抜いてファスナーを閉め、冷凍庫へ。使うときは凍ったままでOK。ラップの上から凍ったままを軽く揉むだけで粉々に砕け、時短にもなっておすすめです。加熱しない酢の物や和え物、浅漬けにはこのように揉むか包丁で刻んで、和えたりトッピングにどうぞ。天ぷらは一枚葉のまま衣をつけてサッと揚げるだけ。香りがよく、きれいな緑色を保っておいしくいただけます。●千切りやざく切り、粗みじんで保存したいとき水分を拭き取り、カットして保存容器やファスナー付き保存袋で冷凍保存。凍ったままパスタにトッピングしたりドレッシングに加えたり、さまざまな料理に使えます。冷凍した大葉はどのぐらいもつ?上記の方法で冷凍保存した大葉は約3カ月間使えます。常備されていれば料理のバリエも広がりますね。大葉の保存の適温は8°C前後とされ、夏場は常温だと半日で萎れてしまうので、余ったら冷蔵保存を。コップに大葉を軸を下にして立てるように入れ、軸が浸る高さまで水を張って袋に入れるか、ラップをかけて野菜室へ。水を2~3日おきに換えると10日〜2週間程度みずみずしい状態を保てます。注意点は、葉が水に浸かったり、長く水に浸した状態で置かないこと。黒く変色して傷みやすくなります。適当なコップや瓶がないときは、キッチンペーパーを濡らして軽く絞ってから大葉をのせ、ふんわりと包んでラップで覆うかビニール袋や密閉容器で冷蔵庫で保存を。水分の多い大葉は細菌が繁殖しやすいので、長めの冷蔵保存には殺菌・抗菌効果があるアルミホイルを活用。片面だけ抗菌処理されたホイルもあるので、葉の大きさにカットし、水分を取った大葉と1枚ずつ交互に挟んで包み、冷蔵庫で保存します。2週間前後おいしく食べられます。◆長期保存は天日干しかレンジで乾燥たくさんあって長期保存したいときは、乾燥させる方法がベスト。香りは落ちますが、栄養素は保たれ、味は凝縮。粉々にしてストックしておけば活躍場面も広がります。香りを留めたいときは天日干し、時間がなければ電子レンジで乾燥させるのがおすすめです。いずれも葉の水気を拭き取ってから、天日に晒して水分を完全に飛ばすか、電子レンジなら耐熱皿に葉を1枚ずつ並べてラップ無しで約2分加熱。どちらもパリパリになるまでを目安に乾燥させます。完成したら密閉袋や容器へ。使うときは手で揉むと簡単に粉々にななります。麺つゆ・白ワイン...各小さじ1オリーブオイル...大さじ1たらこ、しめじ、イカをオリーブオイルと一緒にご飯に混ぜ、仕上げに青じそを乗せて食べる、たらこパスタ風の混ぜご飯です。ゆでたしめじの水気をしっかり切っておくのがおいしく仕上げるポイント。トッピングした青じそが映えて食欲をそそります。パパっと作れる!たらこパスタ風♪混ぜご飯2019.03.22春休みで、お弁当がお休みだと思ったら、お家ランチが毎日いります?我が家で昔からよく食べている、たらこパスタ風の混ぜご飯です。片栗粉...大さじ1なす...2個オイル(米油使用)...大さじ2a醤油...大さじ2a三温糖(砂糖でもOK)...大さじ2a酢...大さじ2a日本酒...大さじ1シソ...10枚なすは多めのオイルでやわらかく炒め、豚バラ肉は片栗粉をまぶしてから炒めたところにタレを絡めて仕上げます。シソを添えてさっぱりとした味わいに。した口あたりが絶妙で、白いご飯が止まらなくなるおいしさ。酢を加えて甘酢味に仕上げました。なすは多めのオイルで炒めて柔らかく仕上げ、豚バラ肉も片栗粉をまぶしてから炒めるのでタレが絡みやすくとろんとした口当たりになります。白ゴマ...大さじ2山ごぼうの漬物...80gらっきょうの梅酢漬け...5個しそと白ゴマの香りと山ごぼうの食感がうなぎのおいしさを引き立てる、食材の組み合わせの妙が決め手。炊き立てご飯にうなぎのタレを絡ませてから具材を混ぜ込みます。器に盛り、残しておいたうなぎとしそをトッピング。彩りの梅酢らっきょうをのせたら出来上がり。簡単おいしい!!うなぎと山ごぼうの混ぜご飯2017.04.05イタリアに住んでいたころお土産に頂いたレトルトのうなぎでよく作っていた一品です。しそと白ゴマの香りと山ごぼうの食感がうなぎのおいしさを引き立てます。麺つゆ日光のお漬物をヒントにアレンジしたシソの漬物。シソに一味唐辛子を巻き込み、塩をして水分を出してから麺つゆ一晩漬けこみます。食べやすい大きさに切ってどうぞ。ごはんのお供ににもおつまみにもぴったりですよ。ピリ辛で旨っ♪ご飯が進む・簡単・シソの巻き巻き漬け2015.08.11猫の額の畑に、毎年、こぼれ種から生えます。虫に食べられるのを、ただ見ているだけ。日光のお漬物をヒントに、これを、漬物にしましょう。鶏ひき肉...300gネギ...30gレンコン...45g卵...1個しょうが...5gはんぺん...50g片栗粉...小さじ2ごま油...小さじ2塩・コショウ...少々オイル...適量aめんつゆ(2倍濃縮)...大さじ3aみりん...大さじ3a酒...大さじ3a赤唐辛子...お好みでシソ...10枚つなぎにはんぺんを使った鶏つくねです。レンコンを刻んで加えて軟骨みたいなコリコリした食感に仕上げてあるのがポイント。多めの油で揚げ焼きにし、甘辛味のタレをからめて照りを出します。お弁当のおかずにもおすすめ!お弁当にもおすすめ!はんぺん入りでふんわり食感の鶏つくね2019.07.03つなぎにはんぺんを使った鶏つくねです。軟骨みたいなコリコリした食感も加えたかったので、軟骨のかわりにレンコンを刻んで加えています。多めの油で表面に焼き色を付け、照り焼きのようにタレを絡めていきます。お弁当にもお勧めの一品です。続きを見るまとめ香りづけや彩りとして和食に欠かせない「大葉」を無駄なく活用するための保存方法について見てきましたが、いかがでしたか?冷凍しておくと意外なほど便利に使えることがわかりましたね。生のまま冷蔵するのもいろんなやり方がありました。試してみて自分に合う方法を見つけてくださいね。そんな願いを叶えるべく、衣の溶き方のコツ&家族も喜ぶ天ぷらの具のラインナップを総ざらいしてみました。25個のレシピの中から、きっとお気に入りの天ぷらが見つかりますよ。新鮮!長持ち!我が家のシソの葉(大葉)の保存方法おすすめ編集部がおすすめ!気になる臭いも消えるボディーソープ!ニオイやくすみ、なかなか人には言えないけれど、気になっているという人も多いはず。今まで色々なケアを試してみたけど、どれもいまひとつ。そんなときの強い味方が「クリアネオパール」。あゆみ4超困った!から作りました。古典的だけど確実な秘密兵器5🌟付きが悪くなった吸盤フック......復活🌟6おうちに眠っていませんか?ジョイントマットの再活用7【UNIQLOセール】今から使えるアイテム着回し+デニムコーデ8DAISOシリコン型でプーさんのチョコマドレーヌ1ニトリ発!ちょっと素敵なレジカゴバッグNoripoko2✳️紙袋が便利なアレに変身!テーブルがスッキリ❣️【1】288Melonnn🍈3100均トレーで、水筒を洗った後の悩みが解決しました。こんな置き方あったか〰🎵🌟7花粉の時期、ティッシュはこうやって持ち歩きます。Manma~かふぇ風まんま...ひこまるさん6657282簡単レシピ・100均グッズでテーブルコーデ・お子...4児ママRomiさん57397144児の母Romiです。100均/廃材/古着を活用...コストコ男子さん7139129コストコアドバイザーのコストコ男子です。コス...roseleafさん6017512四姉妹の母です。利用規約よくあるご質問お問い合わせ運営会社ご意見・ご要望ポスト※いただいたご意見はサイト運営・改善の参考とさせていただきます。ご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご意見が送信されました。暮らしニスタ編集部では頂いたご意見を元に、暮らしニスタが安心&簡単&楽しくなるように機能を進化させてまいります。