2019.04.19今回はジュ・ド・シャンピニオンを紹介します!シャンピニオンとはフランス語でキノコの総称ですが、主にマッシュルームのことを指します。ほかのキノコと区別するためにマッシュルームを「シャンピニオン・ド・パリ」と呼ぶこともあります。ジュは動物系のものが主流ですが、シャンピニオンやトリュフなどからもジュを取ることができます。そもそもジュって何...?って方はこちらの記事をご覧ください⬇︎フレンチに欠かせないフォンとジュの違いとは?フレンチといえば美味しいソース。・・・80ml作り方まず、粗みじん切り(シズレ)にした玉ねぎを弱火でじっくりと炒めます。水分が出てきて玉ねぎが少し透き通るまで炒めていきます。玉ねぎに十分火が通ったら粗みじん切り(シズレ)にしたマッシュルームを加えて炒めていきます。マッシュルームから水分が出てきたら分量の水を加えて蓋をし、弱火で蒸しながら煮出していきます。10分くらい煮出したらシノワで濾します(パッセ)。フランとは、卵とフォンやブイヨン、ピューレなどを混ぜ合わせて蒸して作る、洋風の茶碗蒸しみたいなものです。煮詰めるだけで美味しいソースに!フォン、ジュの取り方フレンチに欠かせないフォンとジュの違いとは?フレンチといえば美味しいソース。ソースに使える魚のお出汁フレンチでソースのみならず幅広く使われるお魚の出汁、ヒュメドポワソン。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。