卵・・・・1個ヨーグルト(無糖)・・・・大さじ2白すりゴマ・・・・大さじ1白練りゴマ・・・・小さじ1砂糖・・・・小さじ1塩・・・・小さじ1/4コショウ・・・・少々(塩分量0.4g)[調理ステップ]卵は固ゆでにする。小鍋に卵を入れ、ヒタヒタの水を注いで蓋をし、火にかける。沸騰したら火を弱め、約12分間加熱して冷水にとる。ヨーグルトに、白すりゴマと白練りゴマ、砂糖、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、白ゴマドレッシングを作る。ゆで卵が冷めたらカラをむき、黄身と白身に分ける。黄身はトッピング用に、フォークで細かくつぶす。白身は包丁で粗みじんに切る。(2)に白身を加え、混ぜ合わせる。サヤインゲンとキヌサヤは、スジを取り除く。それぞれ熱湯で、ほどよい硬さに下ゆでし、ザルに広げて水気を切り、冷ましておく。レタスは、食べやすい大きさにちぎる。皿に、レタスを1/4量ずつしき、サヤインゲンとキヌサヤを等分して盛りつける。白ゴマドレッシングを回しかけ、仕上げに卵の黄身をふりかける。