(04/27)吃音(どもり)完全克服プログラム:子供がどもりになって・・悩んでます。去年の年末、カラスミを受け取りに行った時に新年初訪問の予約をしていたのだった。金曜日は年休にしたので、本日はのんびり飲んで食べて。キャンセルがあったとかで、意外に空いている。入店して笹田親方と女将さんに新年のご挨拶。お弟子さん達も挨拶がきちんとしている。他のお客さんが居ないので、笹田氏としばし雑談。新年は6日月曜から開店したので、結構長い年末年始のお休み。笹田氏はどこにも行っていないとか。知り合いの店で購入したお節を食べていたのだが、3日になるともう飽きてきたとの事。酸味とふっくらした米の旨味のバランスが良い。小さな器だが、あえて味噌味をちょっと濃くしてあるそうで、身体が実に温まる。香箱蟹とズワイ雄の脚ほぐし身蟹味噌添え。漁は昨年内で終了したのだが港で囲ってあるものが新年に名残で出るとか。この日のは7日に入れたおそらく最後の物と。旨味のある味噌とオレンジの内子、プチプチした食感の外子。香箱は昨年末で終わりと思っていたが新年早々に予約して実によかった。ズワイのほぐし身は、蟹本来の身肉の美味さ。昔、冬に金沢を訪問して、港近くの寿司屋でカニづくしコースを食したのを思い出すなあ。タラよりも癖が無く、しかし底光りする純粋な旨味が濃い。フグの白子は、1月、2月が旨くなってくるとの事。銀座「福治」の話など笹田氏として実に面白かった。