【珈琲の知識】はじめての方への珈琲のお話。AtelierAtelier【珈琲の知識】はじめての方への珈琲のお話。2019.09.01皆さんは珈琲。お好きでしょうか?最近ではコンビニでもマチカフェと銘打って販売に力を入れていて、街中で見かける機会もグッと増えたかと思います。皆さんにとってもお手頃で身近な飲み物ですが、意外と間違って覚えていたり、ちゃんと知らない事も多いと思うので、初心者の方も簡単に学べる教科書の1ページ目としての記事です。それは、珈琲は生鮮食品である。目次1.そもそも珈琲とは?2.美味しい珈琲を味わうには?3.知っておきたい基礎知識4.珈琲は面白い!1.そもそも珈琲とは?なんだ??腐るのか??と思われるかもしれませんが、慌てないでください。そもそもコーヒー(珈琲)というのは、コーヒーノキ(コーヒーの木)という植物に実る、コーヒーチェリーと呼ばれる赤い果実の中にある種子。これを焙煎して珈琲豆になります。様)つまり鮮度の良いコーヒー豆は、しっかりと果実の風味や香りが残っていて味わう事が出来ます。詳しくない方や本当に美味しい珈琲に出会った事ない人は、そんな華やかな味わいが珈琲にあるというイメージを持ちづらいかもしれません。それもそのはず、腐らないですが生鮮食品なので劣化が早いんです。劣化するとどうなるか、一番は酸化です。お刺身でイメージして貰うと簡単ですが、極端に酸っぱくなります。味の表現で酸味と苦味というのは、誰しも使うと思います。珈琲の場合この酸味を劣化したときに生じる酸化した酸っぱさで勘違いしている人が非常に多い。そりゃ、好みもあるだろうが、「酸味が苦手」と口々に言われてしまうだろう。本当に珈琲豆は鮮度が命です。2.美味しい珈琲を味わうには?イメージが掴めてきた所で、より具体的に話をしていきます。珈琲豆は最低でも焙煎してから2週間以内に使い切るのがベストです。鮮度が劣化する要因として、主に酸素(空気)・水分(湿気)・光(紫外線)・熱(温度)の4点。珈琲豆にとっての大敵、酸化は主に酸素が最大の原因です。空気(酸素)に触れている面積や時間が長いほど劣化のスピードが速まるので、勿論、コーヒー豆を挽いた後の粉の方が何倍も酸化が早いです。他は、光・水分・熱ですが、直射日光は絶対に避け、基本的には冷暗所で保管するのが好ましいでしょう。冷蔵庫や冷凍庫という選択を勧める方が居ますが、珈琲豆は消臭効果がある位に、匂いを吸収します。結露などで湿気が発生する可能性が非常に高いという、大きなデメリットがあるので管理には注意してください。暖かすぎなければ、常温で良いと思います。それと、肝心な所ですが、珈琲豆からは炭酸ガス出ます。焙煎してすぐだとこれが強く、味も安定しないので少し落ち着いてからが好ましいですね。鮮度の目安にもなりますが、焙煎してから2∼3日目が一番美味しいでしょう。⇒【珈琲の知識】カネフォラ種(ロブスタ)とアラビカ種の違いって?3.知っておきたい基礎知識ここまで読んだ方はもう理解したと思いますが、珈琲は農作物です。国や地域、気候や風土・品種によって味わいが変わっていきます。規格(等級)この辺りの情報が書いてあることが多いです。様)産地と精選方法・規格を抑えて置くと良いと思います。いわゆるブレンドと呼ばれているのは、こういった産地や品種のストレート豆(シングル)という単一種類の豆をいくつか混ぜてブレンドした物を指します。いう事は、当たり前ですが、お店や人によってブレンドの内容や比率は違ってきます。コーヒー豆の生産地は主に地球の南側で熱帯気候の地域になります。赤道から北緯・南緯と共に25度の間の地域で、コーヒーベルトと呼ばれています。⇒【珈琲の知識】カフェラテとカフェオレの違いって?4.珈琲は面白い!最後に、珈琲というのは答えが有りません。結局は好みや考え方の問題になっていくと思います。そもそも、珈琲とは温度の変化によって味わいが変わる飲み物です。少なくても淹れたてから、冷めるまで、美味しく楽しめるのが良い珈琲でしょう。今後あなたが究極の一杯を求めるのか、効率を求めるのか、何をどう楽しむのかは解りませんが、今後のあなたの生活や視野を変えてくれる、いい切っ掛けとなる事でしょう。【珈琲の知識】アメリカンコーヒーって?第3次コーヒーブームから第4次コーヒーブームへさらっと、簡単に音声で聴きたい方は、こちらの動画でもお話しています。知識】ハニープロセス?ハニー製法って何?ナチュラル・パルプドナチュラル、珈琲の精製方法を解説!珈琲について色々と知っていく内に精製方法がいくつか有ることに気づくと思います。国によって独特の変化をした物や、豆によっての向き不向きに合わせた違いによって、種類が産まれていきました。気になって調べたからここにたどり着いたのだと思いますが、何となく薄いコーヒーでしょ?という印象が強いと思います。知識】ミルクティーとロイヤルミルクティーの違いと紅茶の等級のお話。オレンジペコって?皆さんは紅茶を飲みますか?身近でポピュラーな飲み物ですし、きっと一度は飲んだことがあるはず。最初にイメージが湧くのはリプトンや午後の紅茶でしょうか。私も好きで学生時代はほぼ毎日飲んでいた気がします。皆さん珈琲はどう楽しんでいますか?自分で珈琲を家で淹れるようになると、楽しいけど手間がかかりますよね。毎朝楽しみたいけど、時間がない。インスタントコーヒーでは物足りない...。知識】ストレート豆?ブレンド豆って?それぞれの利点とコーヒー豆の種類の見方。普段、何気なく飲んでいる珈琲ですが、お店によって様々です。”コーヒー”とだけ表記してあったり”ブレンド”と書いてあったり...。そもそもコーヒーの種類って良く解らない。意外とちゃんと知らない事も多いと思うので、初心者の方も簡単に学べる教科書の1ページになればと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。【珈琲の知識】ストレート豆?ブレンド豆って?それぞれの利点とコーヒー豆の種類の見方。@hiro_create(株)SSP預かり所属の声優そして、柔道二段の現役バリスタです。【珈琲の知識】ストレート豆?ブレンド豆って?それぞれの利点とコーヒー豆の種類の見方。@hiro_create(株)SSP預かり所属の声優そして、柔道二段の現役バリスタです。hiro_createメタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。