この辺りで握りに移行。ヒラメ昆布〆、シマアジ、コハダ、イワシ、秋刀魚。〆ものは新富伝来の技。自分の腹具合に合わせて自由に頼めるのが良い所。酢飯も赤酢使用とのことだがそれほど酢は立っていないおとなしい物。勘定を頼んだ爺さんが、「Dancyu」観て来たんだよと。兄弟子はどうしたかと尋ねる。「新富」の昔のお客さんなのだ。「三井さんは今日お休みですが、この店で仕込みをずっと手伝ってもらってるんですよ」と。親方によると、「Dancyu」効果もまだ残っているという。ネット使う世代だとこの店もすぐ探せるのだが、紙媒体もなかなか重要。最近、仕込みの手伝いに未経験者を入れたのだが、三井さんはなかなかの理論家で、仕込みにもまず仕事の理由から教えているとのこと。見て覚えろの時代じゃないんだな。予約の3名様がご来店になったので、そろそろ帰るかと勘定を済ませて店を出てる。扉を出てすぐのエレベータに乗り込むと、先ほど入店した中の一人の女性が店を出て来て、「すいませんすいません」とエレベータに乗り込んでくる。びっくりしたが、「お元気でしたか」と名前を呼ばれてまたビックリ。」で働いていた女性であった。黒縁眼鏡をかけていたので分からなかったよ(笑)「つかさ」は、そもそもフジタ水産の藤田社長に紹介されて随分昔に訪問したが、良い物を置いてあるし、親方の人柄も良い。気に入って何年も通っていたのだが、高橋司親方が突然の病気で倒れて急な閉店。それからすっかり顔を合わせる事も無くなってしまったのだった。高橋親方も、病気からなんとか快復したと教えてもらう。「この店にはよく来るんですか」と聞くと、今回初めてなのだと。実に奇遇だが、嬉しい再会であった。一度高橋親方にもどこかで会う機会があればよいのだが。先週木曜日の午後、携帯に「今夜空いてますよ」と「新橋鶴八」からメッセージが入った。ドタキャンを食らったのだな。この週は週末も含め、ほとんど予定が入っているのだが、この日だけは空いていた。席には大常連O氏のための座布団が。今日も来るのかあ(笑)お酒は純米吟醸の冷酒(銘柄失念)を頼んで、つまみから始めてもらう。房総は結構港も台風の被害にあい、停電で冷蔵設備も水も港も駄目だと。親方の実家も千葉県だが被害は少ない地域であったと。最初はおまかせで刺身を。白身に関しては、以前から思うに、神保町の身の活かった旨味とこの店の熟成したような白身は若干違いがあるような気がする。五十嵐親方は「またひどい事書こうとしてるでしょう」と警戒するのだが(笑)、仕入れの事や醤油などあれこれ質問。仕入れについては、神保町より大きな個体を好んで仕入れているらしい。仲卸で他の店と分割して半身だけ貰う事もあるとの事だが、やはり締めるタイミングなど、結果的に違うのかもしれない。先日の台風で千葉の漁業も大打撃だろうが、房総の巨大なアワビ塩蒸しが入っている。香りよく身肉もぷりぷりした旨味が素晴らしい。