野菜の旬と栄養みんなで健康になろうよ最近、健康が気になりだしたおやじが、「身体にいい話」を書いていきたいと始めたブログですが、本当に続けることが出来るか不安のまま、見切り発車してしまいました。野菜には本来、旬があるが、旬以外の時期も栄養価は同じではないようですよ。ビタミンCやカロチンの含有量が、季節によって大きく変動するようです。安定しており、ナイアシンは、人体内の酵素の働きを助ける補酵素の成分になるものですが、これも変動はなかったそうです。夏に水分が多い傾向にあったそうです。含有量の変動が大きかったのは、カロチンとビタミンCだ。最低月は最大月の半分以下、ブロッコリーでは同様に3分の1程度まで落ちたようです。ビタミンCの変動は、カロチンよりもさらに大きく、ジャガイモは100グラム当たり含有量が最大月は38ミリグラムだが、最低月は8ミリグラムとなり、ホウレンソウは、最低月は最大月の5分の1、ブロッコリーは半分ほどに落ちるようです。栄養価は、やはり旬のころが高いようです。品種改良、ハウス栽培の進歩、輸入野菜の増加などによって、市販される野菜はここ20年ほどで大きく変化しているようで、青臭さがなく甘くなった現在のトマトは、以前とは別品種で、ホウレンソウは、夏に出回るものと冬物とは同じものとは言えないそうです。夏物はビタミンCは少なくても、ミネラルは冬物と変わらないようです。輸入野菜の栄養価の違いについて調べると、ハウス栽培が多いピーマン、輸入品が多いカボチャはミネラルもビタミン類も年間を通して変動が少なかったそうです。|プロフィールAuthor:健康生活ブロゲ健康にお役立ちブログにようこそ!なれないパソコンと格闘しながらなんとか、続けて健康生活を応援する情報をお話しています。