2019/12/18スコットランド産ベキャス(山しぎ)が入荷しました。今週も状態の良い「新潟県産網獲り真鴨」と「新潟県産網獲り小鴨」が入荷しました。毎年楽しみにされているお客様、リクエストお待ちしております。2019/11/07秋が深まってきました。先日ご紹介した「青首鴨」と「雷鳥」に続いて、、、「エゾ鹿」もジビエのメインディッシュとしてご用意しております。「エゾ鹿」は10月に入荷し、下処理→熟成を経て、只今食べ頃を迎えました。キノコのソテー添え」です。ローストしたエゾ鹿に、栗とセロリを煮込み潰したものと、旬のキノコと共に召し上がっていただきます。2019/09/30明日から10月ですね。ジビエ(猟鳥獣)の季節になりました。先週、青首鴨と雷鳥が入荷し、下処理を施しました。サルミソース(内臓風味の赤ワインソース)」です。サルミソースのベースとなるコクのある赤ワインを厳選し、、、2019年バーション「コルヴェール(青首鴨)」のスタートです。2019/03/1110~4月いっぱいまで扱うジビエ料理が最後の時期となりました。先日、青森からリエ―ヴル(野うさぎ)が入荷し、「ロワイヤル」を仕込みました。シェフ小林は、「久々に国産の野うさぎを扱ったけれど、今まで扱った中でも今回の野ウサギは風味がイイですよ。*残りが約15人前となります。サルミ仕立て」が残り約40人前となります。2019年3月11日22時現在。ジビエラストスパートにご興味ある方は、リクエストお待ちしております。»このページのトップへプロフィールAuthor:Toneサービス担当のToneです。旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。