20万市民の台所として創業110年。ほか商売に天気は重要。客の出足に、魚の獲れ具合、景気の良し悪し、荷物の集まり、時間の前後やらやらやら・・みんな天気に左右される。こんなおいらの懐さえも。70キロえ?「石橋」定置で「メジ」大漁!?マジ?え?「石橋」定置で「アジ」大漁!?マジ?今年は少なかったと嘆いていた「マグロ」ファンの諸氏、お待ち遠様。今年は「メジ」で登場だ。東方面ばかりの「マアジ」大漁を恨めしく思っていたそこの君。一気に小さくなって100〜80gの「マアジ」が久しぶりの入網だ。これは北風が吹いたからなのか?水温が下がったからか?今日ばかりは真面目に考えてみたい。釣り糸を垂れた時も何度もハリスを切られ、明らかにフグの仕業と思ってはいたが、今や小田原沿岸は「クロサバフグ」と言う名の帝国軍に支配されたものと言って良いだろう。広い海を上へ下へと泳ぎ回る大食漢は、次々仲間を増やして我々の陣地へと食い込んできている。人畜無害、無毒で知られる「クロサバフグ」と言えども、これだけまとまって押し寄せれば脅威という他ない。ここは手段を講じて、その対策を練らなければならない。お勧めは「唐揚げ」だ。鶏肉と食べ紛うばかりの食感はまさに滋味。大皿に盛って、レモンやコショウを効かせても良く、いくらでも食べられる。これからの季節の定番は何と言っても鍋だろう。皮を剥いたフグの身は淡泊で旨味に溢れ、食べとの相性は抜群。風味の味付けにポン酢でサッパリと頂けば、身も心もプックプクである。一つ、フグに対抗する有力な手段と言えば「ミリン干し」である。食べ応えのある分厚い身はみりんの味と相まって、まさに究極。骨のない干物としてバクバク食べられる優れものは、誰も彼もが好きな味。一口食べればみんな友達である。ここまで「クロサバフグ」の有効活用法を書いては来たが、無毒と言われてもやっぱり「フグ」である。神奈川県では「ふぐ包丁師」という資格の無い者の調理は一切許されません。した料理屋さんや魚屋さんで調理してもらって食べて頂きたいと思います。210キロ晩秋から立冬、暦の上の冬を迎えて「カマス」の集中から「カワハギ」や「サバフグ」の大群来襲へと移り、徐々に定置の魚は減ってゆく・・。それはまるで絵に描いたような筋書きであり、まさにアウンの呼吸のイースーチー的王道ライン。獲れる「メジ(マグロ)」といった間チャンも入るが、あくまでも確率論重視で冷静な操業に終始するなら、ここはあえての選択を。90キロ「イナダ」がドカドカ。「アカカマス」がボチボチ。「ヤマトカマス」がソコソコ。「アジ」がポツリポツリ。「カワハギ」がビャービャー。「サバフグ」がジワジワ。50キロ季節の変わり目は魚の変わり目、少しずつ変わってきている魚模様を見るにつけ、徐々に冬へと近づいている認識を新たにします。こんな時こそご用心、心の油断が風邪を引いたり、魚を買い損ねたり。あると思った魚が消えたり、目論んだ値段から大きく外れたり。こんな時こそキッチリ商売したいもの。年末に向けて何かと出入りの多い時期になりますからね〜。2.0Seesaaブログ。