一から昔買ったパンの本や、最近買ったパンの本を読み比べてみると、だいぶ考え方が変わったというか、ヨーロッパの考え方が色濃くなってきたように感じます。酵母に対する考え方、粉に対する考え方、温度、湿度、その他もろもろ。パンは、科学的要素も強いものですが、また職人的要素も色濃く出るものでもあります。そんなのを読み比べていて、リュネットのパンってどういったものかを深く考えていると・・・・わけが分からなくなって眠くなります。パンの教科書みたいなものは、私にとってその職人の研究結果であります。いいところを少しずつ取り入れて自分のルセットに応用していく。これが多くの職人さんのたどっていく道だと思っております。いうことはまだまだリュネットのパンは、発展途上でありまして、リュネットのパンはどういったものか分かりません。