東京実家暮らしだった私が島根に移住してまで学びたかったこと。らしだった私が島根に移住してまで学びたかったこと。ムッシュムー)さんが講師を務めるチーズ勉強会に参加したことがあった。ムッシュは、勉強会が始まるなり教科書を閉じて、私たちにこう言った。「あなたたちが今から学ぶのは知識ではありません。チーズに馴染みのない家族や友人に、チーズの面白さや美味しさを伝えるためのストーリーです。伝え、なにを想像させるのかを考えてほしいのです。」ムッシュはそう言うと、私たち受講者にお手本を見せるように、語り出した。牛と羊の食性の違い、チーズ生産者の資金繰りの話、チーズの種類とその歴史、美味しい食べ方、そんなたくさんの話の中で、印象に残ったストーリーがある。***今から数百年前のチーズ生産者にとって、家畜、その中でも乳を出せるメスの健康は、生活の支えだった。健康な家畜から出る乳が、かけがえのない財産であり、またその乳を加工することで、生活を安定させ、自分たちの命を繋いでいくことができた。ミルクを凝固させるために必要なレンネット酵素は、卒乳前の乳飲み子の第四胃からしか抽出することができなかった。乳飲み子の中からオスを選んで、絞める。チーズ生産者は、家畜を所有しているとはいえ、肉はもちろんミルクでさえ、自家消費することはほとんどなかった。そのミルクが小麦と換わり、布と換わり、日々の生活を支えるからだ。肉欲しさに家畜を殺してしまえば、生きていれば絞れたはずのミルクはもう二度と戻ってこない。レンネット酵素のために絞めたオスの乳飲み子さえ、成長すれば、たくさんの肉となって生活の糧になるはずだったのだ。昔のチーズ生産者は、家畜をとても大切にしたし、その精神は今の時代にも受け継がれている。***「私たち、現代の消費者に、その精神は受け継がれているだろうか。」そう自問自答して、恥ずかしくなったのを覚えている。日本の養鶏所では、卵の生産効率が落ちるという理由で、生後2年ほどで飼育している鶏を一掃し、交換するのが一般的だ。そのときに処分される鶏を廃鶏というが、日本では、この廃鶏を年間で約1億4000万羽も生み出している。その1億4,000万羽の廃鶏のうち、利活用されているのはわずか40%にすぎない。7年ある鶏を、生後たった2年で処分するということは、生きていれば産めた卵の存在を無視しているということだ。そればかりか、廃鶏を廃棄し、肉としての価値も無下にしている。「生きるもの」を消費することが、どんなに貴重で、豊かなことなのか。そんな実感も意識もない人たちに、食べることの面白さや尊さを伝えたい。伝え、なにを想像させることができるのか。東京実家暮らしだった私が島根に移住してまで学びたかったのは、命で命を繋ぐ喜びと、その誇り高き精神なのかもしれない。ゆとり教育のど真ん中を通過し、成熟期を生きる未熟者。「選り好みしない」をテーマに、コンビニから狩猟まで、食を軸にした生活・文化を勉強しています。2014年の春、島根に移住し、おおち山くじら事業を立ち上げています。真面目な文章ばかりで少々疲れがみえてきたので、本来の私をさらけ出してみようと思います。そもそも、せっかく「アパートメント」という超プライベート空間を手に入れられたのに、なにをそんなくそ真面目な文章をつくっているんだと、自分を解放してやりたくなりました。島根でもまだ消耗してます。「生き物」が「食べ物」になる瞬間はいつだろう。私が狩猟を始めたのは、そんな疑問に答えを見つけるためだったのかもしれない。当時の私にとって、狩猟は「生き物」が「食べ物」になる過程を追うことができる、唯一無二の手段だった。自然に生きる野生動物を目の当たりにして、どんな行程を踏めば「生き物」を「食べ物」に変換できるのか興味を持った。「生き物」を「食べ物」に変える。お気に入りの料理の写真を載せていきます。春に獲れた妊娠中の母イノシシのバラ肉を巻いて凧糸でしばり、ロールチャーシューにしました。イノシシのタンって、超希少なんですよ!それを贅沢に4本も使いました。世奈イノシシ肉を製造・販売する上で、学ばなければならないことはたくさんある。食肉製造や食品衛生、マーケティングだけでなく、狩猟文化や食文化、野生動物の生態や農業被害と対策の現状、外食産業のあれこれ、などなど。今の私は、知識も経験も足りず「イノシシのプロ」と認めてもらうには、まだまだ勉強が必要だ。そんな私が最近、関心を向けているのが家畜の世界だ。世奈この仕事を始めてから「イノシシってどうやって食べたらいい?」と質問されることが多くなった。そんなとき、私はいつも「食べたい料理に合うイノシシ肉をご提案しますよ」と、答えることにしている。イノシシ肉は調理が簡単で、家庭でも扱いやすい食材だ。そこで、イノシシ肉をより美味しく調理するために、知ってほしいポイントがふたつだけある。ひとつめは、そのイノシシが生活していた自然環境だ。島根県でも、増えすぎた野生動物が里山に出没し、深刻な農作物被害を引き起こしている。いうものの、農作物を育てたことがない私たちにとって、その深刻さはまるで想像がつかない。実際、私も島根県に移住するまでは、その深刻さをイマイチ理解していなかった。私は今、島根県の山の奥、広島との県境に佇む民家で、婚約者と、猫三匹と暮らしながら、イノシシ事業を立ち上げている。「イノシシ...事業?」と首をかしげたあなたのために、今回の章がある。日本では、縄文時代以前からイノシシが食べられていたといわれている。獣肉食が表向き禁忌とされた時代も、山間部などでは「山鯨(やまくじら)」と称して食べられ続けていて、古くから親しまれていた食材だった。人から聞いて「はぁ、なるほどなー」と思った話がある。人間は「土の人」と「風の人」に大きく分けることができるそうだ。土の人は、その土地にずっとくらし続けている人。土地に根ざして、土地を守って、仕事や生活を営んでいる人たち。反対に、風の人は、同じ土地にとどまらず、さまざま土地を動き回る人たち。土地から土地から移動するからこそ、土地にある情報やものを持ち運べる人でもある。Dylanの楽曲について書いてみます。Dylanが、初めてエレキギターを持った曲があります。当たるか当たらないか、信じるか信じないか、というこだわりのことは飛ばしたいと思う。納得させることは目的としない。そこに住む動物の繁殖期や植物の成長も影響を受けます。泳ぎに行きたくて居ても立ってもいられない日々です。雑誌なんかもう、Instagramに最適な浮き輪やら水着やらでお祭り騒ぎです。みんな海のことを考えている。魅力的で恐ろしく、優しい海のことを。昔むかし、浦島太郎という漁師がいた。世界の片隅から、この手紙は届くだろうか。ここ何日か、ツバメ町の中を一人の男性が精査するごとき真面目さで歩きまわってる。一目見て、すぐに分かった。ホネカこんばんは、食卓研究家の新田理恵です。ご縁あって、アパートメントの住人となりました。考えれば、最近書いたほとんどの文章は誰かのために書いていて...。出発は、以前の到達点から。食べる、という事は、命をいただく...といういこと。Nittaぼくはビビりだ。“超”がつくほどのビビり。そんでもって、妙に探りを入れるというか、考え過ぎてしまうというか、被害妄想が激しいようで、なにをしていても、なにもしていなくても、相手に笑われているような感覚に陥ってしまうことがある。街を歩けば、田舎出身のぼくは「田舎者だ」「なんかへんなやつがいる」と嘲笑されているんじゃないか、なんて無駄なことに気を遣ってしまうことが日常茶飯事だ。もえる今回は、最後なのでアパートメントで記事を書くきっかけをくれた大見謝さん(みじゃさん)と対談形式で、これまでと今、これからのことを話していこうと思います。