さんにお願いをしたら、新しいロゴも作ってくださいました。これから、あちらこちらのイベントなどでお目にかかります。『非日常の時間を、1杯の珈琲淹れることで愉しむ。』そんなご提案をさせていただけるように日々を積み重ねていきたいと思います。香豆舎は、カフェ開業をお考えの方の応援をしています。お店を持つ夢を実現したい!という気持ちのアシストが出来れば...と考えています。等など何なりとお気軽に問い合わせください。ボリューム・内容は全く問いません。お問い合わせはコチラから世の中に珈琲豆を販売している会社やお店は、掃いて捨てるほどあります。香豆舎もその中のひとつです。従って、ちょっとだけ〝引き出し〟の数が多いのかなと思っています。02010/05/10カフェに関する豆屋レポートカフェに関する豆屋のレポート香豆舎は、大学卒業後ずっと某珈琲焙煎卸会社に勤めていました。そこで珈琲のいろはを学ばせて頂いたし、特に奈良のたくさんの繁盛カフェ・飲食店を裏側から見させて頂きました。繁盛店には繁盛している理由が必ずあります。豆屋はサラリーマン時代お店別にカルテを作り、10アイテム程のチェック項目をピックアップして、○×とコメントを入れていました。カフェはおいしい飲み物とスイーツ、フード、オシャレな空間や様々なジャンルの音楽、癒し、店員の接客、お店の雰囲気など、いろいろな要素があります。お店の裏側から見ても、季節感を演出して話題を提供している、制服・ユニフォーム、スタッフミーティングの有無、他店の情報収集、クレーム処理etc...「飲食といえどもサービス業という大きなくくりの中のビジネス」なのですね。〝どういった内容で、どういったものを提供すれば一番お客様に喜んで頂けるのか?〟といつもアンテナを張って考えているお店が当然繁盛しています。このお話をすると皆さん良く分かっておられるので安心します。深く理解して実践されているお店はとても少ないのも事実です!ご存知でしょうか?実は個人経営の喫茶店、うどん屋、すし屋の3業種は衰退業種なのです。人気アイテムを取り扱うので、大手・個人を選ばず競合店が出来やすい上に、後から出店するお店は、その時代の流行りを取り入れ、有利さをもってより良いお店をオープンさせるから、どうしても既存店舗が不振に陥りやすいのです。100件オープンして120件閉めているという感じでしょうか...そんな中で街に新しくカフェが出来ると頑張って欲しい!といつも思います。その他:本が読めるくらい長居できればよい。1時間くらいいても嫌な顔されないと嬉しい。ぎる」「親しみやすくしてほしい」「流れ作業になっている」等はタブー。喫煙・禁煙に関しての配慮がない。「床が汚い」「トイレが汚い」テーブルの下が汚いカフェは行きたくないカフェの代表。個性のない店、手を抜いてる店、見かけだおし、資本の匂いが強すぎる店。商品面と雰囲気の両方を兼ね備えトータルでの得点が高いことが繁盛カフェの必須条件。開業する前に勤務していた焙煎卸会社のお得意様で言われたこのひと言が理由のひとつです。お得意様が自店で使うコーヒーへの不満から、その様な依頼話がきたという事で、業者として、またそのお店の担当営業として、とてもとても重い言葉でした。それは根本的に珈琲生豆品質が全く違うからです。企業努力で何とか出来る部分もありました。生豆〟を1本(約60kg)仕入れ焙煎して、そのお店に販売するという事です。いう量になり、焙煎した後の鮮度の劣化を考えると、最長でも1か月以内に180kgを消費してもらわないと意味がない...ましてや納品価格は2倍になってしまいます。本当にどれくらい違いがあるのか再確認の為に飲んでみるという事が始まりました。これが正直な感想です。美味しさの何が違うかというと、コーヒーに求められるモノが全てプレミアム以上の珈琲は揃っているという事です。etcコーヒーを淹れる事が本当に楽しみになりました。Coffeeを扱うことに限界を感じました。これは多くのコーヒー卸の会社が抱えている問題だと思います。Coffee豆屋開業の理由なのです。煎りたて豆を焙煎工房から直接お手元にお届けしている珈琲豆屋です。販売店は構えておりません。