アワビ塩蒸しは房総のなかなか立派な身。夏酒「きりり」は2回お替りしたが、この辺りで握りに。昆布の旨味が、さっぱりした軽いこの店の酢飯に良く合う。「銀座新富寿し」の仕事は江戸前仕事でも古い部類だったが、この店がきちんと継承しなければいつか途絶えて居ただろう。古い仕事は新しい船に受け継がれ、新しい航海に出たのだ。「銀座新富」は新しい職人も探していたようだが、結局閉める事に決めたようだとのこと。コハダ新子は、ちょっと前から出ているのだが、最初はキロ13万円とかしており、とんでもなかった。最近、ちょっと値が落ち着いて、100グラムずつ小袋に入れてあるのを、2袋残ってたので買ったとのこと。三橋親方も修行を始めた頃は精々お盆過ぎに二枚づけくらいだったとのことだが、だんだんと5枚付とかになってゆき、最盛期は10枚づけとか握ったと。コハダ本来の味はしないのだが、爽やかな香りがある初物を喜ぶ種。5枚付を握ってもらう。6月中にコハダ新子を食するのは初めてかもしれない。普段寿司屋では写真など撮らないが、今回は他のお客さんもいないし、初物の記念で1枚撮るかと言うと、「煮切りを塗る前に撮ったほうが良いですね」と出してくれ、iPhoneで写真を撮った後に煮切りを塗ってくれる。ペラペラで旨味は無いのだが、爽やかな香りあり。小柱軍艦、酢〆のアジ、酢〆のイワシ、アナゴ、漬け込みのハマグリと貰って、最後は、この店の名物、甘辛のカンピョウ巻。これを食わないとこの店に来た気がしないのだった。金曜に電話して週末の空きを確認すると、土曜のほうが空いているよと親方。確かに私以外はあと1組だけ。大勢で来て賑やかなお客も同席すると場が盛り上がって面白い場合もあるけれども、煩い場合もある。カウンタ商売は難しい。6名位の予約だと貸し切りにしてしまうとのこと。来週は結構貸し切りの日があるとの事で商売繁盛ですな。親方と雑談していると、女将さんが裏から一眼レフを持ってきて「ちょっと写真撮らせて」と。なんでも亡くなった父親の遺品で幾つも古いカメラがあったのだが、使えるかどうか、試しに常連客の写真を撮ってみるのだとか。デジタルではなく、ニコンの銀塩フィルムカメラ。シャッター音がなんだか今のデジカメよりも、実に精巧な機械感があって趣きがある。最近は、写真の現像を頼むような町の写真屋がすっかり少なくなったよなあ。フィルムの現像を頼むような場所は、言われても思いつかない。海老頭づけ、立派な房総の塩蒸しアワビは切り付けて煮切りを。北寄貝ひものづけ、白イカゲソ、マグロ赤身づけなど。お替りしたお酒は醸し人九平次。軽い酸味が立った旨味。親方も女将さんも話好きなので、親方がデュッセルドルフ時代の話や、季節の寿司種の話で、もう一組のお客さんも含めて、あれこれ場が盛り上がる。寿司種の仕入れも、それに施す仕事も、なんでも気さくに教えてくれるのは、自分の仕事に対する確固たる自信の故と何時も感心する。