ヒモは炙ってスダチを添え別に出てくる。このヒモも歯ごたえあって旨し。おまかせの握りが終了したお客が、まだ食べてない貝類を確認して、握りにするならどちらが旨いか尋ねると、三橋親方の答えは明快で「うちはお寿司屋なんで、何でもお寿司にしたほうが旨いです」との事。〆物も煮物も、基本的につまみではなく酢飯に合う事を考えていると以前に聞いた事あり。新富寿し」に行っていたのだが、雑誌の記事か何かを読んで、ようやく本日「み富」にたどり着いたのだと。ネットで検索すると直ぐなんだけどねえ。昔の「新富寿し」の話など隣のお客さんとも雑談。三橋親方によると、以前の新富のカウンタは広かったし、社長はあまり商売気が無く、お客が気に障る事を言うと無視するなど、あまり愛想も良くなかったので、お客さんとの会話やお客さん同士の会話は無かったと。自分がやるなら、お客さん同士が会話できる小さな店がやりたかったとの事。その通りの店ができた訳である。昔の「新富」はいつも空いていたので常連も大抵予約などせず、フラっと来る。顔は知っていても名前を知らないお客さんが多かったとのこと。名前を知った新富時代からのお客さんもいるのだとか。閉めたばかりの「新富寿し」の社長は、もう商売やる気は無いのだが、初代を継がなかった父親がご高齢ながらまだご健在で、自分が家業を継がなかった引け目もあるのか、店を畳む事に難色を示しているようだと。歴史ある店だったからなあ。漬け込みのシャコもつまみで。シャコは一時、新富の社長が今風にしようと軽い味付けに変えたのだが、この店で、昔習った通りの古式に味付けを再び戻したのだと。赤身づけ、中トロ、コハダ、春子、酢〆のアジ、ハマグリを1貫ずつ。した酢飯に、種には昔風のしっかりした味の仕事。ここにも昔の「新富寿し」がそのままに残っている。訪問するお客さんは殆ど最後に頼むのだとか。1時間で帰るつもりで入店したが、三橋親方と昔の「新富寿し」話などしていると結構時間が経っていた。朝8時から予約の電話を受け付けているのは知っているが、普段は午後にしかかけた事がない。「席が空いてなければそれまでよ」でやっていたのだが、この日は何故か電話をかけてみる気分になった。5時半からで大丈夫ですかと言われたのでちょっと早めに仕事を終えて店に。この店は開店時間前に入るお客が多く、5時半ピッタリに扉を開けると既に殆どのお客がカウンタに並び、もう飲み物が出ているという場面に何度も遭遇した。この日は平日であるせいか、私が最初の客。その後で一人客が入って来たが、この日のお客は何故か登場が遅かった。「P.M.9」で聞いてはいたが、まだ摩宙君が奥で働いている。デンマークの労働ビザがなかなか下りないとの事。デンマークで職人として働くというのは大変なのではなかろうか。私も行った事がないから詳しくは分からないが。人が足りないせいか、久々に女将さんが店に出ている。