お通しはしらすおろし。いつも通りつまみから。チェイサーに水を所望すると「今日はどうしたんですか」とびっくりされる。仕事が忙しく酒席も続いており、疲れが蓄積しているのだった。肉厚で上品な旨味あり。アオリイカは細かく包丁が入りネットリした甘み。ホタルイカは茹でたのと沖漬けを両方。房総の立派なアワビ塩蒸しは大ぶりに切ってゴロリと。4月から解禁だがまだ4回くらいしか入荷が無いと。昔の店にはとてつもない大きさの貝殻が記念に飾ってあったが、清水親方は「もう昔の話になってしまいましたねえ」と。今度、「分店」と銀座四階を訪問することや、寿司種の事など、親方と雑談しながらお酒もおかわり。シマアジも舌触りよし。軽く回りを炙ったカツオ塩タタキ。爽やかな春のカツオの香り。平貝も炙って七味を添える。トリ貝はフレッシュな酸味あり。甘鯛の蒸し物が供される。出汁に溶ける甘鯛の旨味。この辺りでお茶に切り替えて握りに。した肉質の中トロを2貫。固めの力強い酢飯にネットリした旨味が溶け崩れる。