招いて、料理教室を開催しております。認定した「くまもとふるさと食の名人」の指導による料理教室開催しています。認定した「米粉インストラクター」の指導による料理教室を開催しています。観点から、米粉の消費拡大に取り組んでいます。そこで、熊本県では、平成24年度・平成25年度に県が実践した「くまもと米粉インストラクター養成講座」の受講修了者を「くまもと米粉インストラクター」として認定し、それぞれの料理教室や他からの依頼による料理講習会等を通じ、「くまもとの米粉」の使い方の普及やPR活動を行っていただいています。平成26年12月18日(木)午前10時から平成26年度第9回食の名料理教室を農業公園で開催しました。今回は、菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、13名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。具材を利用した「まぜごはん」でした。​参加者からは、「今回は、自宅でおせち料理に挑戦してみます。」との声があがりました。​<作り方>蓮根を洗って皮をむき、両端を切り落とす。沸騰したお湯に酢を入れ、蓮根を10分ゆでる。Aを混ぜて蓮根につめる。Bの衣をつくり、蓮根を竹串にさし、衣をつけ油で揚げる。3​<作り方>調味料Bを合わせ煮立てた後、さましておく。さました調味料Bの中に昆布・するめ・人参をつけこむ。食べられるが、3日位後がおいしい。​<作り方>だし汁の中に砂糖、塩、ホームケーキ粉を入れ、よくまぜる。1.に玉子を割り、入れてよくまぜる。フライパンに多めに油を引き、2.の1/4位を入れ、裏表中火で3分位焼きまく。3.を繰り返し、4回で焼き上げる。焼き上げたら、ラップに包み、まきすに巻き、冷えてから切る。2​<作り方>みそ、みりん、しょうゆ、砂糖は、火にかけ練っておく。フライパンに油を入れ、かぼちゃを中火で焼く。裏返して、串がささるようになったらあげ、練った調味みそをかぼちゃにぬる。3​<作り方>小口に切った野菜を、Bの調味料と合わせ、あくを取りながら、中火で20分位煮込む。盛付の時、絹さやを飾り付ける。■まぜごはん筑前煮の具材を利用して作ります。​<作り方>筑前煮の具材を細かく切る。具材をご飯の中に混ぜ込む。次回は1/15(木)に開催予定です次回は1月15日(木)に、菊池市在住の「中津スヤ子」先生をお招きし、「味噌作り」、「野菜たっぷりお味噌汁」、「ごはん」を予定しております。ふるってご参加ください。料理教室を農業公園で開催しました。トヨ子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。内容は、れんこんを使った「炊き込みごはん」、「煮しめ」、「酢れんこん」と「冬瓜とえびのうすくず仕立て」、「高菜まんじゅう」でした。参加者からは、「色々なれんこんのメニューがあり、炊き込みご飯に入れても、食感が良かった。」、「お正月にも使えるメニューだった。」などの感想がありました。第8回食の名人レシピ*レンコンの下処理について炊き込みご飯と、煮しめに使うレンコンは、皮をむき、酢水につけて茹でておく。​味付(A)濃口しょうゆ...45ccうす口しょうゆ...25ccみりん...30cc砂糖...大さじ1塩...小さじ1/2<作り方>1.干しいたけは水に戻しておく。2.鶏肉とにんじん、れんこん、干しいたけは適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、味付けはAの調味料を入れてひと煮立ちしておく。3.米は洗って30分位おき同量の水加減にして、その中に2を入れて炊き上げる。鶏ガラスープの素...小さじ0.2えびのゆで汁...3カップ酒...大さじ2塩...小さじ1/2醤油...小さじ1片栗粉...大さじ1水...大さじ2<作り方>1.冬瓜の皮をむき、種をとり、厚めのいちょう切りにする。熱湯に塩を入れて5~6分茹でる。2.むきえびはサッと茹でる。(ゆで汁は取っておくこと)3.鍋にサラダ油を入れて、みじん切りのネギ・生姜、鶏肉を入れて炒める。4.えびのゆで汁と鶏ガラスープの素、酒を加え、冬瓜を入れてやわらかくなるまで煮る。5.むきえびを加え、塩、醤油で味を調える。6.水溶きの片栗粉を加えてとろみをつける。干ししいたけ...小4枚いんげん...100gだし汁...カップ1(椎茸の戻し汁)A醤油...大さじ2と1/2酒...大さじ4砂糖...大さじ2油...大さじ1<作り方>1.里芋は皮をむき乱切りにして、塩を少々し、たく。2.ごぼう、にんじんは乱切りにしてゆでておく。3.こんにゃくは適当に切り、塩ゆでする。4.干し椎茸は、石づきをとり水につけ、戻しておく。5.いんげんはさっとゆでる。鍋に油を熱し里芋を入れ、十分に炒め、椎茸、ごぼう、れんこんをさらに炒め、にんじん、こんにゃく、だし汁、調味料Aを入れて煮込む。1/2酒...大さじ2<作り方>1.れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切り、又は花型に切り、酢水に10分位つける。2.熱湯に酢少々を落とした中で1をさっとゆで、湯を切る。3.昆布は酢をしみこませた布巾でふき、細く切る。4.赤唐辛子は種をぬいてきざむ。5.分量の調味料Aを合せてひと煮立ちさせ、昆布・赤唐辛子を入れ、れんこんを熱いうちに漬けこむ。高菜漬け(油いため用)...600g(洗ってしぼったもの)サラダ油...大さじ1~2みりん...大さじ2砂糖...大さじ1<作り方>1.あん高菜漬けはよく洗って、油炒めを作っておく(細かく切って、サラダ油を熱し炒める・高菜漬けの塩加減で味付けを加減する)2.皮1ボールに水を入れ米味噌を溶かす。砂糖を入れて混ぜ合わせる。2小麦粉にイスパタを入れ、ふるいにかける。31と2を入れて軽くねる。4高菜あんを(大さじ1くらい)包んで、10分位むす。哲子」先生をお招きし、おせち料理を予定しております。ふるってご参加ください。平成26年6月27日(金)午前10時から平成26年度第3回食の名人料理教室を農業公園で開催しました。今回は、合志市市在住の「牧野昌子」先生を講師にお招きし、6名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。内容は、「チンゲンサイと豆腐の味噌炒め」、「切干大根のまぜすしめし」、「かきたま汁」でした。豆腐は水気を切って16等分に切り、しょうゆと酒をかけて下味をつける。1を180°Cに熱した油で揚げる。たけのこ・にんじんは短冊に切り、もどしたしいたけは、そぎ切りにし、チンゲンサイは4cmくらいに切る。合わせ調味料を混ぜる。中華なべかフライパンに油を熱し、にんにく、ねぎを入れて、香りをたたせ、3を加えて2分ほど炒める。炒めたら4を入れ、揚げた豆腐を加えて2分煮る。水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつけて仕上げる。具Aの材料をすべて1cmくらいの長さに合わせて切り、味付けBの材料と一緒に汁気がなくなるまで煮る。炊き上がったご飯を冷まし、すし酢を混ぜ、2を入れて混ぜる。刻んでおいたしその葉を上から散らす。卵をボールに割り、ときほぐす。みつばは3cm程度に切っておく。なべにだし汁を入れて沸騰させ、塩・しょうゆ・みりんを加えて味を整える。味が整ったら火を弱め、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ほぐした卵液を入れる。最後にみつばを入れて、火を止め、おわんにつぐ。お招きして、「夏野菜スープカレー」、「なすとにがうりの味噌和え」、「揚げなすのピリ辛だれ」、「なすの即席漬け」、「なすの韓国風和え」予定しております。ふるってご参加ください。第1回食の名人等料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜平成25年6月26日(水)午前10時から平成25年度第1回食の名人等料理教室を農業公園で開催しました。今回は菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、9名の参加者で和気藹々と手分けして「焼肉のたれ等」を作りました。内容は「焼肉のたれ」「ごぼうの香り揚げ」「酢ごぼう」「焼肉のたれを使った野菜いため」でした。参加者からは焼肉のたれは簡単にできて非常においしい。ごぼう料理は簡単で手軽にできておいしい。冷汁は夏にぴったりとの感想が出ていました。《作り方》1.鍋に分量のしょうゆ、みそ、砂糖を入れて沸騰させ、冷めるまでおく。2.玉ねぎ、にんにく、りんごをミキサーにかけ、1.の鍋の中に加える。ここに七味唐辛子、ごま油、ごまを入れ、よく混ぜ合わせる。*ひとことこれで出来上がりです。3.6リットルの量になります。家庭で使う場合は、びんに詰め、冷暗所においておけば3ヶ月位もちます。《作り方》1.フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で温める。火を止め、1cm幅に切った豚バラ肉を1枚ずつ入れる。火をつけたままだと、先に入れた肉が堅くなってしまう。豚肉をいためて取り出す。2.再びフライパンを強火にかけ、豚肉をいためる。色が変わったら、取り出す。3.同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、にんじんを入れて強火でいためる。4.にんじんがしんなりしてきたら、たまねぎを加えて強火でいためる。残りの野菜を加えていためる5.たまねぎが透き通ってしんなりしてきたら、もやし、キャベツを加え、強火でさらにいためる。​6.焼き肉のたれと塩コショウで味をととのえる。50cc《作り方》1.ごぼうは皮をそぎ落として4~5cmほどに切り、さらに四等分する。水にさらしあくを抜く。2.ごぼうが浸るくらいに水を入れ、ごぼうを4~5分ほど茹でる。3.やわらかくなったら、水を捨て、☆調味料と絡めながら、煮詰める​4.ある程度、水分がなくなったら、ごまを入れる。《作り方》1.ごぼうは皮をそぎ落として4~5センチほどに切り、さらに四等分する。水にさらしあくを抜く。500cc​《作り方》1.油揚げはざるにのせて、熱湯を全体に回しかけ、そのままおいて水けをきるか、落としぶたなどでかるく押して水けを絞る。2.油揚げを適当な大きさに切っておく。3.だし汁が温まったら、油揚げを加え、ぐつぐつしてきたら味噌、軽く加熱して火を止める。4.きゅうりを輪切り、トマトを1cm角に切り、玉ねぎを薄切りにし、水にさらしておく。5.冷えたところ味噌汁にきゅうり、トマト、さらし玉ねぎを入れる。次回は7/24(水)に開催します​次回は7月24日(水)に開催します。皆さんふるって参加してください。開催しました〜講師は​森田昌子さん〜​平成25年3月28日(木)午前10時から第3回米粉料理教室を農業公園で開催しました。今回は、熊本県知事認定の米粉インストラクターの森田昌子さんを講師に迎えメニューは3品で簡単パエリア、春キャベツレモン風味さっぱりスープ、りんごのコンポートを17名の参加者とともに和気藹々と作りました。参加者からは、こんなに簡単にパエリアができ美味しかった。米粉を使ったリンゴのコンポートは簡単で美味しかった。家でも作ってみたいとおっしゃってました。​《作り方》1.エビは背わたを取り、塩(小さじ1/4)酒(大さじ1/2)をまぶしておく。ピーマン類は一口大に、トマトは8等分のくし形に切っておく。2.フライパンに、にんにくとアサリ貝を入れ酒大さじ1で蒸し煮する。アサリ貝のふたが開いたら、汁と貝に分けておく。3.サフラン・コンソメ・塩コショウを水(アサリの蒸し汁とあわせて1.8cにする)で溶いておく。​4.2.のフライパン(洗わない)でエビ・イカ・たこを別々に、それぞれバター5g、オリーブオイル小さじ1.5でサッと炒め塩コショウをし、皿に取り出しておく。5.4.のフライパンにバター5g、オリーブオイル小さじ1.5を入れ玉ねぎを炒め、米を軽く炒めて火を止め3.のサフラン水を入れひと混ぜし、炊飯器に移し入れる。6.5.の炊飯器の中に、別々に炒めて取り出しておいたアサリ、エビ、イカ、たこをのせ普通に炊く。7.炊き上がったらふたを開け、ピーマン類、トマトをのせ、再度2~3分蒸らす。​8.器に彩りよく盛り、くし形にきったレモンを添える。2コ​《作り方》1.キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ベーコンを1cmの色紙切りにする。2.鍋にバターを入れ、1.を炒め、水とスープの素を加えて煮込む。3.塩こしょうで味を調え、レモンを添えて供する。5g《作り方》1.りんごは皮をむき8~12等分に切り、皮・砂糖・レモン汁・水で15~20分煮る。2.1.のりんごを取り出し、さらに皮だけを煮詰め150ccにする。3.2.に米粉5g混ぜ合わせ弱火でとろみをつけ、ラム酒を入れる。4.1.のりんごに3.のソースをかける。次回の米粉料理教室は4/18(木)です次回は4月18日(木)を予定しております。皆さんふるってご参加ください。MAGAZINE熊本県農業公園​メールマガジンカントリーパーク通信メールマガジン登録はコチラCONTACT電話でのお問合わせは、以下にどうぞ。