コックさんが首に巻いているスカーフを着ける理由は?実はスカーフは料理長を表すアイテムだったのです。昔は冷蔵庫(とは言っても仕事場では冷蔵室、みんなの部屋の大きさ位あります)に入れるのは料理長だけでした。その時、寒さよけのマフラー代わりに使ったのが始まりと言われています。昔の厨房は冷暖房がありません。夏の暑さの中、顔を拭くタオル代わりにも使われていたそうです。今では、お店によってはいろいろな色を巻いたコックさんを見かけますよね。大きいホテルでは働く部署によって色を使い分けている所もあるようです。学校では後期授業が始まり皆頑張っていますよ。今では、1授業でデザートを含め3品作っています。教職員コラムいよいよ前期期末試験2012/09/03こんにちは、集団調理担当の小林です。今日は、愉快な私のクラス1年D組の前期期末試験(実習)練習風景などをお伝えしたいと思います。みんな、試験はハラハラ・ドキドキしますよね。foodに入学して4ケ月、包丁の持ち方、研ぎ方から始まった実習ですが、4ケ月で驚くほど上達するものです。日本料理は大根の桂剥き、鯵の3枚卸しです。大根を薄く切れないように集中して剥いています。鯵も、最初は魚を触ることすらいやがる女子学生も多かったですが、今は卸せるようになりました。中国料理は炒飯、きゅうりの片切り・絲切りです。炒飯を作るのに使う中華鍋、持つのも一苦労だったのに、鍋の中でご飯が回ってます。中華包丁も使えるようになりました。西洋料理は人参のシャトー剥き、玉葱みじん切り、キャベツの千切りです。