寒いロシアでは、保存食を使った暖かいスープ料理が発達して行きました。ロシア料理で有名なものといえば、ボルシチでしょうか。世界三大スープとも言われます。パイ料理のピロシキや、牛肉を柔らかく煮込んだビーフ・ストロガノフも有名ですね。寒い地方であったため料理が冷めないように一品づつ提供するスタイルは後にそれまで一皿に盛りつけるスタイル出会ったフランス料理に影響を与え、フランス料理のスタイルをも変えたと言われています。