適量(塩分量1.3g)[調理ステップ]モロヘイヤは葉を残して、茎を取り除く。葉をみじん切りし、包丁でよくたたいて粘りを出す。ニンニクは2等分して芽を取り除いておく。鍋に湯(600cc)と鶏ガラスープの素、酒、塩、ニンニク、おろしショウガを入れてよく混ぜる。中火にかけ、沸騰したらモロヘイヤを加えて弱火~中火で加熱する。モロヘイヤに火が通ったらボウルにあけ、ニンニクを取り除く。粗熱をとってから、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。そうめんは袋の表示にしたがって湯がき、ザルに取り出して流水の中でもんで、ぬめりをとり、氷水で冷やす。ザルにとって水気をしっかりときる。そうめんを適量取り、指二本に巻きつけて形を整え、器に円を描くよう盛り付ける。中央にハムをあしらう。ガラスの器に好みの量だけラー油を加え、モロヘイヤスープを注ぎ、漬けつゆにして、そうめんをいただきます。