更新ペースをかなり落としています。11:00先日のカメノコウ、ステーキ3枚分買った内の1枚を1周間オイルマリネ。自分でも真似てみたくなったという訳です。表面の張りは熟成前とあまり変わっていないです。ひよこのおじさんは「熟成させるとサシと赤身がシトッとしてお互いに馴染んでいく」と言ってましたがこのお肉で一週間だとまだそこまではどうかな。うん、美味い!熟成前より明らかに旨み3割増し。表面は油が馴染んでいるせいかちょっとパリッとしていますが中はジューシーで柔らか。巷で所謂熟成肉とされているドライエイジングビーフは熟成前とは違った種類の風味(チーズっぽい香りとか)がある印象なんですが(正直値段が跳ね上がる分まで美味いとは思えない)、このウェットエイジングだと肉本来の旨みがきっちりと増すのが実感でしました。これならサラダオイルに漬けて冷蔵庫に入れておくだけなので超簡単。さまコメントを頂きありがとうございます。基本的に肉の酸化を防ぐためのオイルですし、オイルの量を多めにしておけば少々酸化してもいいのかなと思った次第です。オイルの酸化を危ぶむならばオイル交換もありなのかしら。少ないオイルでジップロックするよりも、たっぷりとオイルを使うことに意義があるのかなと愚考しております。真意はいかなるやでありますが。画RSSなかの人Author:tak2008,8リニューアル酒はボチボチ、甘いものも好きです。