ご飯をフライパンの中央からどけ、かわりにたっぷりと紹興酒をたらします。ジューという音とともに、アルコール分が蒸発していきます。この湯気とともに、ご飯も少しずつほぐれてきます。ついでに輪切りにした鷹の爪もパラリと。ご飯のカタマリがだいぶほぐれてきたところで、細かく切り刻んだダイコンもフライパンにほおリ投げ、炒め、炒め。あとは、ナンプラーをかけ、火を止めた後は、オイスターソースで味を調えて完成。ご飯の表面が薄茶色のツヤで輝いてます。タイのホテルで食べた炒めご飯を思いだしました。