博多駅から少し遠く、30分弱くらいかかりお世辞にも栄えている場所とは言えません。食べ終えて住宅街に佇む菊鮨に行ってきた!予約必須の人気店は噂通り素晴らしい握りに数々だった人気寿司屋といえば予約必須のお店がほとんど。数ヶ月前から予約して祈願かなって行くお店も少なくありません。当店に関しても予約必須の人気店で、私は一ヶ月前に予約し候補日を伝えると行った日の昼の部しか予約できませんでした。見てわかる通り、本当に田舎で駅周辺にはコンビニが一つあるくらい。降りる駅を間違えていないか不安になりましたが、間違い無さそうなので行ってみるとこに!駅から徒歩10分弱、住宅街の中に当店がありました。本当に住宅街で、「菊寿司」(旧店名らしいです)の看板がなければ普通の一戸建ての家です。12時スタートで10分前に着いて入ろうとするも、もう少々お待ち下さいと外で待つことに。昼(4,500円)、夜(10,000円)の料金設定。先に言っておくと、この価格設定は本当に安いと思います。値段だけでなく、このレベルの寿司がリーズナブルに味わえるなら予約が困難なのも納得です。お昼のお任せコース(4,500円)を堪能12時丁度にお店に入り、しばし静かな雰囲気の中店主が準備を進めていきます。店主がシャリを作っていきます!二種類のシャリを使っているのですが、どちらも握る時間を逆算し合わせていきます。カウンター越しでやり、パフォーマンスでお客さんの前でシャリを合わせているお店、私は初めてで感動!待っている間も見ていて面白いです!「飲み物は如何しますか?」お昼だったのでお茶にしようかと思いましたが、せっかくなので日本酒を頂くことにしました!福岡の日本酒、田中六五!こちらは店主のお任せで!!そして本日のネタの数々が運ばれてきて、店主が握りの準備へ!座ってから寿司を握るまで30分以上はかかります。日本酒を注文しておいて良かった〜相性抜群!!梅の茶碗蒸し茶碗蒸しは具はそこまでインパクトある食材は入っていないものの、梅の香りと味わいが面白い!梅の茶碗蒸しって初めてですね〜ここでガリが運ばれてきます!細かく一口サイズに刻まれ、自家製ならではあっさりとしています。ガリだけで日本酒二合はいけると思います!個人的には相当好みの味です!!店主がネタを全て切り終わり、ここから一気に握りに入っていきます!天然虎河豚(とらふぐ)最初っからインパクト大!!身厚でフグの食感と甘みが楽しめます!平目昆布〆しっかりと寝かせたヒラメに、ほんのり昆布の香りが心地よい一貫。二種類の赤酢のシャリを使い分けていますが、序盤戦は色が薄めの赤酢のシャリ。赤出汁で最高に美味しいけど、出てくるのが早いw細魚(さより)ネタとシャリの間に海老のおぼろを忍ばせた繊細な一貫!大ぶりのサヨリは半身分仕様なので贅沢です!!生ゲソイカは何の種類だったかな?ゲソというよりは、エンペラーの部分かな?食感がパキパキっと楽しめ、隠し包丁をしているのでシャリとの一体感もあります!醤油ではなく、甘いタレで食べるのもまたいいですねーー!ハガツオここでもう一種類の赤酢が強いシャリに変わりました。一週間寝かせた歯鰹、口に入れ食べるとほんのり燻製されたような匂いがします。スモークされた魚のイメージ?寝かせるとこんな香りになるのかな?極上の一貫!!本鮪赤身この値段で本鮪の中トロが入ってくるとは驚きです!ネタの切り方、寿司の握り方、どれも素晴らしいの一言!!カマスこの時期のカマスは脂がのっていて美味!そういえばおのころ五合(赤坂)で食べたカマスも脂があって美味しかったので、この時期は食べ頃なんでしょう!鰆(サワラ)藁で燻してあり、香りが楽しめる一貫!身質も柔らかく、シャリとのバランスが素晴らしい!力強い赤酢のシャリに負けないくらいの存在感があります!!鰤(ブリ)対馬の鰤は10日も寝かせたもの。腹の部分なので脂が多く酸化が早い印象ですが、これまた上手に熟成しています。鰤の旨味を最大限に活かし、脂の旨味をしっかりと味わえます。雲丹(ウニ)雲丹をこのような握り方(?)で出すお店は初めてです。素晴らしいの一言!!穴子(アナゴ)対馬の穴子といえばブランド。この日は対馬の穴子が味わえたのも本当に嬉しい!程よく煮て、皮目をしっかり焼きパリパリ感とトロトロ感の両方が楽しめます!赤貝ヒモ手巻き握りはここで終わり、赤貝のヒモ手巻き!多分赤貝の身は夜のコースで食べられるのでしょう!しかし酒飲みは赤貝のヒモの方が好きなんですw玉子焼カステラかと思うくらい甘い玉子焼き。2019.06.03東京駅で濃厚つけ麺を食らってから、新幹線のチケットを取り新大阪へ向かった。今回は食べ歩き旅行ではなく、弟の結婚式の為関西方面に行く事になった。今回の札幌食べ歩き旅行の前に、何軒かお店を予約した中の一つ「田久鮓(たくすし)」。ここはかつて、ミシュラン三つ星を獲得している「鮨三谷」があった場所。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。2016年5月Profile30代一般人(男)。首都圏を中心に、B級グルメから時にはミシュラン星付きのお店を年間500軒程食べ歩きしてます!毎日ブログを更新し、SNSもFacebook、Twitter、Instagram等ランダムで毎日投稿。日々食べ歩いた物を情報発信。食べ歩きの空き時間でシーシャを吸いに行くので、シーシャ情報も掲載しています。WordPress.。