painSanddyaboutscheduleorderfaqdiary2015/6/2山食ができるまで6月になりましたね!今月のアトリエは【山食】です。アトリエでは粉を変えて焼き比べたりいろいろな試作をしていました。(7月の試作も並行して)高温でガチガチにせず少し控えめの温度でやさしく焼くことにしました。今回使う強力粉はキタノカオリ。生地捏ねの際は弾性を強く感じます。特徴は粉の黄色みが強いことでしょうか。単体でみるとわかりにくいのですが粉違いで焼き比べたものを見ると一目瞭然!(下の写真はわかりにくいですょ)できるだけ毎日食べても飽きない味にしたくてシンプルな配合にしています。コンフィチュールとケンカしない味わい。手捏ねが辛くないように(笑)中種法で生地を作ります。手順は増えるけど、とても簡単。残りの生地で【しおバタパン】。ピンク色のアンデス岩塩をちらして焼きます。生地が美味しいのでご自宅での復習用にもおすすめ。