しょうゆ麹の炒り鶏の作り方|ヨーグルティアを使った甘酒(あまざけ)や甘酒の作り方とレシピヨーグルトメーカーのパイオニア「タニカ電器」が贈る発酵食品専門ポータルサイトタニカ電器すばる屋カモシコとは、何でも醸してしまう不思議な壺という意味の造語です。発酵食メーカーヨーグルティアSやKAMOSICOなどの発酵器を使えば、手作りの自家製ヨーグルトはもちろん、様々な発酵食品が簡単に作れます。発酵食メーカーのご注文はこちらから。2013.5.13しょうゆ麹の炒り鶏の作り方(専門家レシピ)しょうゆ麹を使うと、ほかの調味料はひかえめにしてもしっかりとした味わいになるので、結果的にヘルシーに。奥深い味わいで、いつもの炒り鶏をランクアップさせてくれます。作り方1鶏肉は余分な脂を除いて4つに切ります。ニンジンは乱切りに、ゴボウも乱切りにして酢水につけます。スナップエンドウは筋を除いて斜め2つに切ります。こんにゃくは下ゆでし、斜め格子の切り目を両面に入れて2cm角に切ります。2鍋に油大さじ1/2を入れて熱し、鶏肉を炒めて取り出します。残りの油を足してニンジン、ゴボウ、こんにゃくを入れ、充分に炒めます。32にだし汁をひたひたに加え、鶏肉を戻し入れて、アクを取りながら弱火で煮ます。砂糖を加えてひと煮し、みりん、しょうゆ麹を加え、油とアクが浮いてきたらすくい取ります。汁気がなくなるまで中火で煮ます。時々鍋をゆすって具の上下を入れ替え、味をなじませます(鍋返し)。スナップエンドウを加え、さっと煮ます。三大うまみ成分のそろい踏み...2013.9.2水切りヨーグルト入りスクランブルドエッグリコッタチーズを加えたよう...2013.7.29水切りヨーグルトのカプレーゼ風サラダ水切りヨーグルトは、モツァ...2013.7.16マグロとアボカドの塩麹和え赤身のマグロも上等に変身...2013.5.7豆腐の塩麹漬けとろりとなめらかな口あたり...2013.6.3ゆで豚の塩麹漬けくさみやくせが消え、うまみ...2013.4.1塩麹鶏のから揚げ塩麹をよくもみ込んで、20...2013.5.13しょうゆ麹の炒り鶏いつもの炒り鶏をランクアッ...2013.6.24野菜の塩麹漬け塩麹を漬け床にして、野菜を...2013.8.19塩麹ドレッシングどんなサラダにも合う万能タ...2013.4.1カブの甘酒スープカブと甘酒の上品な甘みが、...2013.4.30アサリと野菜の甘酒炒めコクが出て、とろみがあり、...2013.4.8インゲンの塩麹ゴマ和え塩麹の効果で、やさしい味わ...2013.7.29水切りヨーグルトのオープンサンド薄切りにしたパンにのせた、...2013.8.26サワラの西京焼き西京みそのふくよかな香りが...2013.8.12冷製ヨーグルトパスタ手軽につくれて、クリームソ...2013.7.22塩麹のゴーヤチャンプルーまろやかな塩味で炒め物をお...2013.5.20塩麹チャーハン塩麹とカニのうまみで、驚く...2013.10.21塩麹ミートボール肉のうまみがギュッと凝縮し...2013.4.22青菜の塩麹さっと煮だしと塩麹の相乗効果で、う...2013.7.8ゆで卵の塩麹漬けゆで卵がうれしい味付け卵に...2013.4.1手羽元の塩麹ポトフスープに塩麹を加えて煮たポ...2013.6.17野菜の塩麹もみ漬けキャベツや白菜などの葉野菜...2013.6.10サケの塩麹漬け焼き魚介類の中でも、サケと塩麹...2013.7.1鶏肉の塩麹漬けソテーやわらかく、しっとりとした...その他の発酵食料理レシピも試してみましょう!サワラの西京焼きみそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。カジキの醤油麹照り焼き醤油麹に漬け込むだけで、魚はやわらかく、うまみを増し、くさみが消えます。これを焦げ目がつくように焼くと、たまらなく香ばしい照り焼きのできあがり。タンドリーチキンヨーグルト効果で肉がやわらかジューシー。水切りヨーグルトを使うと肉によくからみ、豊かな味わいになります。ヨーグルトトライフル季節のフルーツとカステラをまとめるのは、手作りヨーグルト。あっという間にできて、おもてなしにも喜ばれる、おいしくてヘルシーなグラスデザートのできあがりです。水切りヨーグルトグラタン小麦粉も生クリームも使っていないのに、満足感は充分。ダイエット中でも安心して食べられる、低カロリーグラタンです。肉とキノコ、しょうゆ麹で、三大うまみ成分のそろい踏み。白いご飯にベストマッチです。水切りヨーグルト入りスクランブルドエッグリコッタチーズを加えたような、とろとろ感。かんたんにおいしく作れる絶品卵料理です。水切りヨーグルトのカプレーゼ風サラダ水切りヨーグルトは、モツァレラチーズのようにも楽しめます。塩麹でさらにうまみアップ。マグロとアボカドの塩麹和え塩麹の酵素の働きでグルタミン酸が増え、マグロ自身の持つイノシン酸との相乗効果で、赤身のマグロも上等に変身。アボカドとの相性も抜群です。豆腐の塩麹漬けとろりとなめらかな口あたりで、深い味わい。塩麹が淡泊な豆腐のうまみもぐっと引き出します。ゆで豚の塩麹漬けゆでた塊肉に塩麹をしみ込ませます。くさみやくせが消え、うまみが増して、上等のハムのよう。塩麹鶏のから揚げ塩麹をよくもみ込んで、20~30分おくのがポイント。肉の香りもうまみもアップします。しょうゆ麹の炒り鶏しょうゆ麹を使うと、ほかの調味料はひかえめにしてもしっかりとした味わいになるので、結果的にヘルシーに。奥深い味わいで、いつもの炒り鶏をランクアップさせてくれます。野菜の塩麹漬け塩麹を漬け床にして、野菜を寝かせた漬け物です。繊維が密で、歯ざわりのしっかりした野菜が向いています。急ぐ時は細く薄く切って漬け、長く保存したい時は大ぶりに切って漬けましょう。塩麹ドレッシング塩麹の働きでレモンとオリーブ油がよくなじみ、どんなサラダにも合う万能タイプ。ライスサラダやパスタサラダとの相性も抜群です。カブの甘酒スープカブと甘酒の上品な甘みが、しみじみ味わい深いスープ。体がほっとするおいしさです。アサリと野菜の甘酒炒め甘酒は、中華料理の発酵調味料・チュウニャンによく似ています。そこで、中華の炒め物に甘酒をひとさじ。コクが出て、いっそう本格的な味わいに。とろみがあり、全体に行き渡るところも使いやすさのポイント。インゲンの塩麹ゴマ和え塩麹の魅力は豊かなうまみ、おだやかな塩気。塩麹に含まれるブドウ糖の効果で、ほのかな甘みも加えられ、やさしい味わいに仕上がります。水切りヨーグルトのオープンサンド薄切りにしたパンにのせた、手軽でおしゃれな前菜。ライ麦パンを使ったり、ドライフルーツをのせれば、さらにファイバーリッチに。サワラの西京焼きみそ床に漬けることで魚の水分が抜けて、身がほどよく締まり、うまみが増します。西京みそのふくよかな香りがたまらない一品。冷製ヨーグルトパスタ手軽につくれて、ライトなクリームソースのような味わいです。ほのかな酸味がシーフードのうまみを引き出して、また食べたくなる味。塩麹のゴーヤチャンプルーほのかな甘みで素材の持ち味を引き出し、まろやかな塩味で炒め物をおいしく。塩麹チャーハン調味料が塩麹だけでは物足りないかも?そんな心配は御無用です。塩麹とカニのうまみで、驚くほど風味豊かな仕上がり。米麹でつくった塩麹だから、ご飯との相性は最高です。塩麹ミートボール肉のうまみがギュッと凝縮したミートボール。おかずにはもちろん、お酒にも合う大人味です。青菜の塩麹さっと煮だしと塩麹の相乗効果で、うまみがぐんとアップ。シンプルな料理ほど、違いが際立ちます。ゆで卵の塩麹漬け少量の塩麹をまぶしておくだけで、ゆで卵がうれしい味付け卵に。チーズは熟成された風味をまとって、あとをひくおいしさ。塩気のないクリームチーズの濃厚な味わいは絶品です。手羽元の塩麹ポトフスープに塩麹を加えて煮たポトフ。塩麹が肉と野菜のうまみを引き出して、いみじみといいお味です。洋風のメニューにも、塩麹はなじみます。野菜の塩麹もみ漬けキャベツや白菜などの葉野菜に向く浅漬け風。短時間で手軽にできるので、サラダ感覚で食べられます。ポリ袋に入れてもむと、少量の塩麹が野菜全体にまわり、よくなじみます。サケの塩麹漬け焼き魚介類の中でも、サケと塩麹の相性は抜群。おなじみの塩焼きも、塩の代わりに塩麹を使うと焼いても身がパサつかず、ふっくら焼き上がり、全体にまろやかな塩気がなじみます。鶏肉の塩麹漬けソテーパサつきがちな胸肉が、やわらかく、しっとりとした仕上がりに。