2017.01.05ヨーグルトめかーを使って「R1ヨーグルト」を作りたくはないですか?しかしR1ヨーグルト作成の基本知識を知らないとR1ヨーグルトを作ったと思っていても別の乳酸菌が繁殖して、まったく別物が出来上がっている可能性があります。R1ヨーグルト作成の基礎知識を知りたい人はブログ記事をご覧ください。目次R1ヨーグルトをヨーグルティアで作る方法についての音声ファイルR-1ヨーグルトを家庭で作る方法についての前置き明治の特許出願記録R-1ヨーグルトの作り方R-1ヨーグルトの作り方についての考察R1ヨーグルトをヨーグルティアで作る方法についての音声ファイルR-1ヨーグルトを家庭で作る方法についての前置き「強さをひきだす乳酸菌」のキャッチフレーズで販売されているR-1ヨーグルトです。R-1乳酸菌(正式名称:OLL1073R-1乳酸菌)が作り出すEPS(多糖体)に免疫賦活作用(めんえきふかつさよう:免疫を活発にする作用)の向上が見込めるということです。インフルエンザに効果があるという情報が出てから凄く売れてるヨーグルトです。R-1ヨーグルトをヨーグルトメーカーを使って家庭で作れるのか?という疑問が出てくる訳ですけれども、作れそうです。調べてみたところ、R1ヨーグルトと同様人気のLG21ヨーグルト等は酸素を嫌う乳酸菌(編性嫌気性菌(へんせいけんきせいきん))なので家庭で作るのが難しいのですが、R-1ヨーグルトはそのような難しさもないため、家庭でヨーグルトメーカーを使って作れそうという訳です。下記「明治の特許出願記録」がネットを探すと出てきます。この特許出願記録の作成手順を参考にしてヨーグルティアで作る訳であります。P-15487)をスターター菌として加え、43°Cで発酵を行った。酸度0.7で発酵を終了し、4°Cで1日保存することで最終酸度0.78となった。OLS3295をスターター菌として用いた発酵乳についても作製した。2004.7.9R-1ヨーグルトの作り方1.明治のおいしい牛乳1000ml、R-1ヨーグルト、砂糖(3%)を混ぜる2.ヨーグルティアの設定「温度43度」「8時間」で発酵させる。3.冷蔵庫で1日保存する。完成R-1ヨーグルトの作り方についての考察R-1ヨーグルトは明治のヨーグルトなので「明治のおいしい牛乳」を使った方がより本物に近い物が作れるのではないか?という推測から「明治のおいしい牛乳」を使います。そこは明治製品を使いましょうよ。先に牛乳をいったん沸騰させてから43度まで冷ましておけばなお良いでしょう。SNF(無脂乳固形分)9.7%、FAT(乳脂肪分)3.05%、砂糖3.0%と記載ありますが家庭で作るのでそこまで厳密に調整しません。こだわる方は調整するのかも知れませんが、自分はざっくりと材料そのままでやってしまいます。「砂糖」はR-1乳酸菌(OLL1073R-1)の栄養となって増えやすいように入れると推測しますが、自分は砂糖を入れずに作ります。いい加減ですが正式には砂糖3%を要れた方が良いでしょう。43度という発酵環境を安定的に出せるヨーグルトメーカーとしてヨーグルティアを使った方が間違いないかと思われます。発酵ムラがあるとR-1乳酸菌(OLL1073R-1)がうまく繁殖していない可能性もあり不安が残ります。酸度0.7で発酵を終了との記載でしたが、家庭で酸度を計る機器も無いので、たぶん「8時間」くらいだろうといった感覚で作成しています。何度か制作時間を変えて作ってみて、食べたときの乳酸菌の酸っぱさが本物と比較して同じくらいだ!と自分が決めた時間が8時間という理由です。(注)私は神の舌を持つ男ではありませんのであしからず。4度で1日保存すると記載がありましたので、冷蔵庫で1日保存して完成としています。最後になりますが、乳酸菌は生き物です。ヨーグルティアを使えば失敗は少ないですが、製作途中で雑菌等入ると失敗もあり得ます。自己責任での制作となります。自己責任で作れない方は最初から既製品のR-1ヨーグルトを購入する方が間違い無いので、そちらをご購入下さい。いう至極当然の注意書きをする訳であります。米麹を家庭で作るための材料・道具の準備については前回まとめました。甘酒作りに必要な原料(素材)家庭で甘酒を作る際に必要な原料(素材)をまとめて記事にしました。(6時間で完成!失敗知らず)の嘘ヨーグルティアを使った塩麹の作り方レシピをブログにまとめておきます。ヨーグルティアを使った方法編ヨーグルティアを使って米麹を作ってみました。塩麹の作り方レシピ(失敗かと思って焦った!)塩麹の作り方を実際に作った際の写真と伴に解説したいと思います。米麹を家庭で自分で作ろう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。view2018.04.092020.01.14カテゴリーおすすめ書籍1おすすめ調味料1ジンジャービア1ヨーグルトメーカー9塩麹3梅:梅干し1甘酒の作り方6甘酒の利点4甘酒メーカー5甘酒レシピ7酒粕5酒蔵1麹(糀)5タイトルとURLをコピーしました。