カッピングフォームと品質基準、というエントリを書きました。連載、というわけではないのですけれども、少しずつ補足していきたいと思います。今回は「点数の基準」について。Excellence)、SCAE(欧州スペシャルティコーヒー協会)、SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)のカッピングフォームでは、同一の基準で点数をつけていますが、クリーンカップ、スイートネス、アシディティ、マウスフィール、フレーバー、アフターテイスト、バランス、オーバーオールの8項目全てにおいて、0-8(実質3-8)点の範囲で客観的に絶対評価を行い、点数をつけます。COEを受賞しているコーヒーは、この基準によって評価され、審査員の平均点が84点以上のコーヒーです。欠点がなければこのレベルです。欠点があると3点になる、ということになります。5点:良い欠点がない+良さが認められるレベル。6点:素晴らしいフルーツや何か他のものの印象を思わせ、素晴らしい個性が認められるレベルです。全ての項目で6点がつけば、6×8+36=84、COE入賞!となります。6点から8点までは、0.5点刻みで点数がつけられます。~8点:規格外の素晴らしさもうとにかく素晴らしい!複雑な印象がかわるがわるあらわれる!といった場合、7点、7.5点、8点、と点数が上がります。7点から先は気持ちです(笑)というくらい、ただもう素晴らしい、といったレベルです。7点までの点数を的確につけることができれば(かなり基準作りに訓練を要しますが)、ほとんどのコーヒーにこの基準を適用して、何点くらいだな~、という想像がつきます。手っ取り早く基準を確かめるには、COEのコーヒーを飲んで、サイトの点数・プロファイルと自分の点数・プロファイルを比較すると、明確に国際基準との差異がわかります。カップオブエクセレンスなどの品評会では、客観的な視点から、これらの点数をつけています。個人的な感覚を最後に述べますと、合計の点数が、84点~:美味しいコーヒー87点~:とても美味しい、印象的で、毎日飲んでも飽きないコーヒー90点~:感動的で記憶に残る、素晴らしいコーヒーというような感覚を持っています。出会える環境を作ってくださった素晴らしい先人の方々を尊敬しています。いうわけで、点数の基準の説明でした。このような形で、今後もカッピングの基準などの話を分かりやすくしていければ、と思います。ご質問等あれば、コメントや、メールで承ります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。