イタリアン&フレンチ魚のメインは手長海老のムニエル手長海老のリゾット添え。頭部分でだしをたっぷりとり、そのだし汁でリゾットをつくる。米が透明になるまで炒めてから丁度いい固さになるまでだし汁で煮る。水分がなくなってきたお米を食べて固さを確認。足りなければ更にだし汁を追加。して丁度いい固さに仕上げる。手長海老の殻は蟹用のハサミで両端を切ってからを剥く。小麦粉をまぶしておく。フライパンにオリーブオイル、バターを加え、バターが溶けたら手長海老を焼く。ソースはちょっと凝ってみた。生クリームをブレンダーにかけ、塩で味調整。最後に小麦粉でとろみをつけて完成。これはアルカナイズで覚えてきたソース。リゾットが相当美味しかったらしくみんなからおかわりのリクエスト。実は待っていたとのこと・・・やば、と思った。マッシュルームソースクリスマスメニュー第2弾。ソースはマッシュルームベース。...記事を読むクリスマスメニュー(その4)カキのカクテルクリスマスのアペタイザー。