komoriss食品添加物の安全性未確認リスト(2019年度版)食品添加物については、多くの記事があるが簡明に要点を書きたいと思う。食品添加物の全てが悪いと考えているわけではないが、一部の添加物は安全性が確認されていないという事実を伝えたい。現代では食品添加物が濫用されているので、不必要な添加物はなるべく使用したくない。添加物は環境にも悪影響を与えるものがあるので、国際的には添加物を減少させようとするトレンドにある。トレンドに乗り遅れないでいて欲しい。食品添加物について食品添加物について、気になったところから問題点を挙げてみる。重大な順というわけではない。一括名表示が化学物質を隠蔽している一部の食品添加物については、使用目的を表す「一括名」で表示できる例外が認められている。このために発癌性の疑われている添加物とそうでないものが、食品の原材料表示からは区別できなくなってしまうのだ。一括名で表示できる食品添加物には次のものがある。これらの食品添加物は、種類も多く、複数組み合わせて使用されることも多い。消費者には、個々の成分が分からないため、不安が解消されないという問題がある。近年の健康志向の影響を受けて、メーカーも保存料や着色料を減らすようにはなってきた。それ自体は大変に良いことである。保存料を未使用とパッケージに印刷しておきながら、pH調整剤を保存料のかわりに使用していることもある。pH調整剤には、リン酸、クエン酸、コハク酸、フマル酸、酒石酸など34種類が認可されており、しかも一括名で表示できるので、どの化学物質をどれだけ使ったのかが、消費者には何も知らされない。カラメル色素は必要なのか?カラメル色素は、あきれるほど多くのものに入っていて、大変に困ってしまう。カラメル色素自体の原料は、糖類を焦がした着色料もあれば、石油系のものもある。カラメル色素という原材料を表示すれば、さらにその原料を表示しなくても良いことになっているのだ。そもそも、食品の色をわざわざ同じにしなくたって良いのだが、食品メーカーのエンジニアは、消費者の思いとは逆に走ってしまうことが多い。消費者は、均一な色になっていることには全く興味はないのだが、エンジニアは見た目をわざわざ悪くさせてさえ、均一な色になっていることの方を好むようである。それは品質管理ということなのだろうが、誰にとってメリットがあるのかが不明である。「色が前と違う」などというクレームによって苦しめられた経験が、また添加物の使用を促進させるのかもしれない。カラメル色素は、亜硫酸化合物とアンモニウム化合物のどちらか、あるいは両方を含むものが多い。この2物質を含むか含まないかで4タイプに分類されている。カラメル色素の一日摂取許容量が定められていて、アンモニウム化合物を含むものは、0-200mg/kg/dayとされ、アンモニウム化合物を含まず亜硫酸化合物を含むものは、0-160mg/kg/dayとされている。問題は、食品には「カラメル色素」あるいは「着色料(カラメル)」と表示されているだけで、使用量は表示されていないことだ。これではどれだけ気をつければ良いのか分からないのである。大変に厄介で、スッキリしないままである。食品は工業製品ではない食品を製造するエンジニアにとっては、食品とは料理や調理という芸術的な視点からは遠く隔たっており、完全に工業製品という感覚になっている。実は、多くの場合に、添加物を減らした方が材料費も減って原価は下がることが多い。資金を上乗せして添加物を投入して、それによって品質が安定することで売れ行きが上がると考える経営者がいる。これでは、消費者感覚を全く理解していないわけである。添加物を入れると、コストも増えるだけではなく、製品の自然さが損なわれることにより売り上げが減り、経営に悪影響が出る。今は、このパターンである。メーカーはこのことを理解せず、昭和の時代感覚で事業を進め失敗することになる。消費者の感覚をつかみ取ることが何よりも重要となるのだ。商習慣というのか、メーカーの無知というのもあるように思う。醤油せんべいは濃い茶色でなければならないという思い込みがあるようだ。自然のものは全てが均一の色にはならないこと、大きさも異なること。卵の黄身はうすい黄色でオレンジ色ではないこと。いうことをもっと学校で教えないといけないのではないか。消費者が選択できる社会へ醤油の値段を浮かそうとして、塩水に醤油風の化学香料を加えてカラメル色素で色をつけた、醤油せんべいを作る。そんな醤油せんべいはそもそも必要なのか?そんなせんべいでも売れるので作っているわけだが、正直言っておいしいものではない。消費者も注意が必要だ。したものを作っているメーカーは高くても売れている。売れないのを過当競争とか価格競争だと言って、低コスト化というか低品質化に走るのは、メーカーとして大変に不誠実なことだと思う。無添加とか有機というのは、今や一時的な流行ではなくて、確実に主流派となってきている。この流れに素早く対応することが大切だと思う。メーカーは、結局目先の1円をケチって、その何倍もの利益を失っていることに早く気付いて欲しい。キャリーオーバーには注意!食品の原材料は、使用した原材料を全て重量順に表示するのが原則となっている。実際には食品の原材料の全てが表示されないことがある。その一つがキャリーオーバーだ。「原材料:米、しょうゆ」と表示されていて、まるで無添加のように見えるが、そうではないことが、かなりの頻度で存在する。原材料のしょうゆに保存料が入っていても、「保存料としての効果を発揮できるか」については最終生産物のメーカーが判断すればよく、「製品に含まれる量はごく微量で保存料としての効果はない」とメーカーが判断すれば保存料は表示されなくなってしまう。・マーガリンの中の乳化剤や酸化防止剤などがある。微量であるはずだが、メーカーが悪質であれば悪用できるのはもちろんのこと、少し多いけど問題なしとメーカーが判断してしまえばそれまでだ。加工助剤と栄養強化剤にも注意!他にも添加物を表示しなくて良いケースがある。それは、加工助剤と栄養強化剤である。加工助剤とは、食品を加工する際に使用されるが、食品が出来上がる前に取り除くか、元々含まれる成分に変化するか、最終的に微量しか含まれないもののこと。プロセスチーズを製造する時の炭酸水素ナトリウム(重曹)は、加工助剤に該当するので表示しなくて良いことになっている。栄養強化剤とは、栄養成分の強化のために使用される食品添加物で、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類があり、栄養強化のために添加された場合には表示しなくて良い。栄養強化のためのビタミンA、βカロテン、L-アスコルビン酸(ビタミンC)などがあり、このL-アスコルビン酸も酸化防止材として使用した場合は表示する必要がある。どれだけ正確に運用されているのかは、よく分かっていない。把握しきれないというのが実態であろうと思う。パン屋さん・お惣菜屋さんや外食では自分でトレーに取ったり、自分で容器に詰める惣菜なども、食品添加物は表示義務がない。お店が包装した場合には表示する必要がある。量り売りというのは、抜け道になっている。外食もどれだけの食品添加物を使用しているかを客に伝える義務はない。表示をそのまま信じるのは危険このように、食品の表示だけに頼ろうとしても抜け漏れが出てしまう。ハムやソーセージなどの加工肉、たらこ・明太子など生の赤い血液が黒くならない加工食品など、食品添加物が高い頻度でしかも多種多量に使用されるものは、表示がなくても注意が必要だ。エビなども、むきエビにはおおよそ添加物が使われていて、炒めても蝋人形のような透明感が残る。「むきエビ」はもう加工食品なので、保水剤とかpH調整剤としてリン酸塩が使われているが、これも加工助剤だ。ところが、むいていないエビもスーパーで売っているものを見ると、リン酸塩とか亜硫酸ナトリウムなどが入っているものがほとんどだ。外食では、季節のもの、産地の近いもの、珍しくないものを選ぶのが良い。安すぎるものにも注意すべきだ。添加物を減らすためにはよく知ること今はほとんどのものに入っているのが当たり前だから、気の遣い過ぎは意味がないという言う人もいる。それでは食品添加物の濫用を抑えることはできない。食品添加物を使用してないもの、少ないものを選んで買っていけば、市場の原理で自然と添加物は減っていくはずだ。そこに不正表示など悪質なことが横行するのは是正していくべきだと思う。添加物が多すぎるから減らそうというだけのことだ。不必要な添加物を減らしたところで、食品産業には決してマイナスにはならないはずだ。無添加の信頼度を上げていくことが、これからの食品業界の成長につながるだろう。食品添加物の安全性未確認リスト2017-2018年度の食品添加物規制リストをアップデイトして公開する。これはkomorissの個人的な調査と判断により、実用性を求めたものなので、世間一般な安全性のガイドラインとは多少異なるところもあろうかと思う。以下のリストの添加物は、発癌性が疑わしいもの、毒性の強いものなので、我が家では購入しないようにしている。言って、必ず危険だと言っているわけではない。安全が確認されていないというだけである。食品添加物ではないが制限すべきものパーム油マーガリン・今回は大きく更新したので、公開日を新しくした。(初回は2017年4月30日、前回更新は2018年5月)また、食品添加物については、不必要に不安を煽るのは良くないと思う。食中毒の被害を防ぐために保存料が発達したのである。最初の目的は「人の健康のため」であった。それがもし行き過ぎて「企業の利益のため」になっているとすれば、それは是正されなければならないだろう。ありがとうございます。