スルメイカは握りには使わないが、塩辛用に仕入れるのだという。他のイカはワタが多くないので塩辛には向かない由。いえば鶴八系でもいつも塩辛は置いてあったなあ。供する前にちょっと酢をつけるのがここ独特の仕事。貝を入れる仲卸では最近、本ミルがあまり入荷しないのだとのこと。仲卸も拾い買いしていると良い物が継続的に買えないので、やはり毎日買うのが大事とのこと。量が捌けるようになると買う量も増えて仲卸との信頼も強固になってゆくようだ。ミルのヒモは炙ってスダチを添え。火を軽く通すと甘みが増す。サヨリは閂と呼ぶには若干小さいというのだが、独特の爽やかな風味あり。漬け込みのシャコもつまみで。これも新富独特の古式を残す仕事。この辺りでお茶を貰って握りに。酢飯は塩も酢も最近の流行りからすると軽めなのだが、すっきりして種の味との相性が良い。ヒラメ昆布〆は昆布の旨味が身肉にじっとり染み込む。コハダ、イワシと〆ものもいつも種類を置いているのが新富譲り。サバ、アジ、カスゴなどもラインアップにあった。漬け込みのハマグリ、カンピョウ巻で〆。年末進行で酒が続いており、酒も握りも控えめにしたが、新富寿しの伝統を継承した江戸前を楽しんだ。本年の訪問はこれが最後。「良いお年を」と挨拶して店を出る。海苔のお歳暮を頂いた。ご無沙汰したので年末寿司屋巡りでご挨拶を兼ねて。7時に入店するとカウンタは2組5名のお客さんが既に並ぶ。一組はご近所からこの日初訪問との事で、鈴木親方の相手を煙にまくジョークが次々炸裂して面白い。一席空いているのはニューヨーク駐在で出張帰国のお客さんなのだとか。この夜はカウンタ全員で盛り上がり、あれこれ冗談交じりに語りあって実に面白かった。この店ではよくあるのだけど。口当たりだが、米の旨味が口中に残る美味い酒。し人九平次」とチェンジ。冬場の定番牡蠣のスープが供される。リッチで複雑なスープの旨味に大ぶりな牡蠣。「この牡蠣は注射を打って、大きくしてるんです」と親方が得意のホラを吹くのが面白かった。お通しの一皿は、エビ頭ヅケ、ゲソ、中トロヅケ、ホタテ煮びたし、白子など。握りはいつも通り、まず赤身のヅケ、イカヅケ、オボロを挟んだ才巻海老、ヒラメの甘酢漬け、胡麻醤油漬け、シマアジ炙りヅケ、北寄貝甘酢などこの店の定番が順に供される。どれも與兵衛にしかない仕事。光り物は、サヨリ、コハダ、サバ、イワシだったっけな。これまた〆具合を変えて、軽いものから脂がネットリした順に供される。白醤油で煮上げたふっくらしたアナゴ、ハマグリには独特のコクのあるツメ。