世界のチーズ専門店オーダーチーズお気軽にお問い合せください。こちらお気軽にお問合せください。※軽減税率(8%)対象品目は単価右横に「*」印を表示しています。09時30分まで数量カートに入れるカートに入れるカートに追加しました。ハード/セミハードチーズ必ずお読みください。各チーズとも、熟成により多少重量が増減します。予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気をつけください。ピエール・ペルセは、熟成とともに、表皮に赤みを帯び、赤色の斑点や青色のカビがでる場合がございます。こちらは熟成の証であり、お召し上がりいただいて問題ございません。熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合も、品質上問題はございません。一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。この商品は冷凍便と同梱できません。日頃頑張っているご自分へのご褒美として。お世話になったあの方へのプレゼントとして。パーティーの席へ、ワンランク上のおもたせとして。当店の"大人の~"シリーズは、お気に入りのお酒とともにリラックスした時間をお過ごしいただくためのリッチな内容で、お陰さまで毎回大変なご好評となっております。贅沢熟成士チーズフランス最高峰のチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」と、MOF熟成士の「ロドルフ・ムニエ氏」&「フランソワ・ブルゴン氏」、当店が誇る3名のチーズ熟成士のチーズをお届けします。季節ごとの変化があるのが、ナチュラルチーズの楽しさです。春の恵みをじっくりと味わってみてください。当店が誇る“3大熟成士”のチーズがずらりと揃う機会はそれほど多くありません。世界中のグルメが競うように買い求めていきます。心ゆくまで舌鼓を打っていただけることでしょう。おいしさがぎゅーっと詰まった“オトナの春コレ”♪その贅沢なポイントをご紹介いたしましょう!フィリップ・アレオス熟成ローブ・デ・ガリッグシェーブルハーブが感じられる山羊乳を使用した極上シェーブルハーブをたっぷりと食べた山羊の香り良いミルクから作られた『ローブ・デ・ガリッグ』を「フィリップ・アレオス氏」が熟成。爽やかで個性的なチーズがアレオス氏の技により、より上品に、よりまろやかな風味に仕上がっています。こちらの「ローブ・デ・ガリッグ」は、南フランスらしい、とても個性的なシェーブルチーズです。名前の「ガリッグ」とは、決してガーリックのことではなく、マルセイユに近い南仏の“地名”のこと。一帯は非常に乾いた土地で、タイムやローズマリーなどの比較的丈夫なハーブ類しか育てることができないような地です。そんな乾燥帯のガリッグでは、他の地域ではほとんど見かけない“ローブ種”という山羊が飼育されており、タイムやローズマリーなどのハーブをたっぷりと食べて育ちます。そのため、とても香り高いミルクを出すことで知られているのです。自然なハーブの香りが感じられる個性的な味わいのチーズに仕上がっています。爽やかな酸味とハーブの風味、そしてどこかしら胡椒のような風味も感じられます。これらはもちろん後から添加された香料ではなく、このミルク独特の味わいなのです。目に鮮やかなオレンジ色が特徴の『ミモレット』はフランス産のチーズです。製法としては、オランダ産「エダム」とほぼ同様で、どちらも世界中で愛されているハードチーズの傑作です。熟成の少ないものはまだ柔らかさが残り、弾力もあるのですが、1年半もの期間熟成されたものはしっかりと固まり、まさにハードチーズといった印象になります。ほのかに甘い香りを伴い、ミルク本来の美味しさや旨みが凝縮された味わいが楽しめます。フィリップ・アレオス熟成』です。22ヶ月熟成」のものとなります。長期熟成チーズながら、柔らかさは損なわれずミモレットは、ただ単に熟成期間が長ければ良い、というものではありません。熟成期間が長くなると、内部の水分が逃げてしまって味わいが損なわれるケースもあるのです。この熟成方法にこそ、アレオス氏の力が発揮されています。必要な水分を逃さないようにチーズ内に残し、旨みはしっかりと閉じ込められているのです。カットして、口に含んだ時に初めてその長期間の熟成によって秘められた力のあるミルクの味わいが開放されます。「本当に素晴らしいミモレットは、どれだけ熟成しても柔らかさを失わないものだ。“巨匠”と認められた彼の卓越した経験とセンスによるものに違いありません。高級な「カラスミ」のような味わいを持つ、本当に特別なミモレット。奥深いその上品な味わいを、焼酎・日本酒と合わせて召し上がっていただくのも良いでしょう。さん酒のツマミとしては高価すぎる、しかし、食べたい気持ちが我慢できない。