サブレクッキーとは何か私がクッキーに対してあまりにも無知だっだので、はじめにクッキーとは何か学びます。テキストをもらって勉強しました。混同しやすい3つのお菓子、クッキー、ビスケット、サブレを比較しました。それぞれ違うだろうな。思っていたけど、明確にどう違うかは説明できないでいました。一応定義はあるものの、名称に明確な区別はないそうです。お菓子に興味がなかったら、全部同じ。クッキーの作り方が3種類あり、絞り袋で形をつくる絞りクッキー、型で抜いて形をつくる型抜きクッキー、棒状に伸ばしてナイフで切るアイスボックスクッキーとわかれるのです。お菓子の説明イラスト手書きで描くのたのしい。絞りクッキーは、生地を絞って形をつくるので生地をやわらかくする必要があります。型抜きとアイスボックスクッキーは、生地がやわらかいと変形するために生地をかたくする必要があります。いうことは...材料がちょっと違う!と私が騒いでいたのは、作るクッキーの種類が違うから材料が違う。見て考えればわかることかもしれませんが、今まで私の生活に「お菓子作り」がなかったもので...あ、あれ〜〜〜〜〜〜!!!恥ずかしい!!!お菓子は基本的に、卵・バター・砂糖・小麦粉でできているのでレシピは変わらない。いうか変わりようがないということでした。広告です工程が違うクッキーがあるのはなぜ?レシピは変わりようがない。いうことはわかりましたが、レシピを見比べて気づいたことがあります。始めから材料を全て混ぜてしまうもの、材料を別々に分けて調理しているもの、バターを入れるのが最初だったり最後だったり。微々たる工程の違いですが、これはレシピ違いとは言えないのでしょうか?!ここまでくると、なんとかして「レシピが違ってきている」という答えを引き出そうと悪い顔になってきました。さあ、その答えとは...?!「ゴールに至るまでの手法が違うから」だそうです。バターケーキだけでも4種類の道のり(やり方)があるんですって。それに加え、甘さやお菓子の膨らみ加減など、その人の好みで入れる材料が違うんだって。生クリームを作るとしても、砂糖をたくさんいれて甘いのがいいか、脂肪分を多くしてコクがあるのがいいかで材料が変わってきます。これは時代というより、各自の好みの話でした...。学んだことを踏まえて分量違いでクッキーを焼くここでちょっと寄り道します。知識が増えたことで、実際に分量違いで同じ絞りのクッキーを作りたくなったので実際クッキーを焼いてみました。小麦粉・バター・卵・砂糖のクッキー(左)をベースに、右は卵を1つにし、その分バターを多め・ベーキングパウダー有り。材料を変えるだけで見た目・味が全然違います。それに加え、温度・湿度でも出来上がりが微妙に異なるそうです。各家庭でオーブン、オーブンレンジなど家電の種類も違うし、自分の好みを見つける道のりは長そう。レシピが変わっているって、何?以上を踏まえて、はたして世間のお菓子のレシピは年々変わっているのでしょうか?なぜ母のクッキーの味は変わったのか。聞いてみると、それは、母が所属するお菓子教室のレシピが変わっている。味や食感をグレードアップさせたうえで経費も抑えていくという、営業努力の末のレシピ改変だったのです!なるほど、素晴らしいプロの仕事。思うとともに、一生懸命レシピの変化を調べていた私の努力は何だったのか。感想クッキー、ビスケット、サブレの違いがわからないことに今まで何も不自由はなかったのですが、当たり前にあるものをちゃんと学べば学ぶほど自分の無知さと向き合わなければなりませんでした。年を取ってからの勉強は楽しいですが、この自分と向きあう時間がなんともむずかゆいです。憧れのドレンチェリー。ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。