ボウルに卵を割りいれ、牛乳、だし醤油を加える。お箸を3~4本少しずつ間隔を空けるように片手に持ち、ボウルの底をこすりながら、卵白を切るように混ぜる。卵焼き器にサラダ油をひいてよく熱し、卵液をたっぷりめに流す。焦げないようにお箸でかき混ぜながら、表面が半熟状になれば、3つ折に折りたたむ。そのつど油をきちんと塗りながら、残りの卵液を流しては、表面が半熟のうちに折りたたむ。流す卵液が少なすぎると表面がすぐに乾いてしまい、ふんわり焼きあがりません。焼きあがったら、すのこなどで形を整えてできあがり。火力は弱すぎるとふんわり焼けません。強めの中火で、焦げそうなら火から少し離したりして調節しながら、最後まで火力を下げずに焼き上げましょう。