「小麦粉・そば粉などを水でこねて伸ばしたものを、細長く切った食品。そば、うどん、そうめんなどの類。麺子(めんす)」とあります。ちなみにラーメンのルーツの中国では小麦を粉にしたものを麺と言います。小麦粉で作った食品の総称が餅。ラーメンは餃子や餅の同類とされます。日本では、うどん、そば、スパゲッティ、そうめん、中華麺など細長い形をした食品を全て「麺」と呼んでいるようです。何をもって「ラーメン」と呼ぶのでしょうか。「中華麺とは小麦粉にかん水、唐灰汁(あく)などを加えて練り合せた後、製麺したもの、または製麺した後加工したものをいう。ちなみに、広辞苑には「ラーメン:中国風の麺料理。小麦粉に玉子、塩、かん水などを入れてよく練り、そばのようにしたものを茹で、醤油とスープを注ぎ食するもの。