巷の評価がまったく理解できない鮨屋があります。最強鮨サイトやさとなおさんも絶賛の西大島「與兵衛」です。ひなびた商店街にある小さな鮨屋。彼の握る鮨にまったく「久兵衛」の面影は見られません。いうか、他の店でもおそらく見られないであろう強烈な個性があります。人の嗜好は様々ということでしょうか。タネの違い、質の良し悪しもわからないくらい仕事のし過ぎ、ワンパターンであると思うのですが、あばたもエクボと言ってはなんですが、このワンパターンが良いという人が多いのに驚きです。「ヒラメ、シマアジで始まって、イワシ、コハダ、カスゴやアナゴに至るまで、すべて店主のイメージの一点に収束している。タネの味や状態に左右されず、そのイメージに近づけていく作業。イメージに近づけられるタネしか仕入れない。いう意味では「一本調子」と形容する人もいるかもしれない。最初から最後まで同じ傾向の味ではあるからね。ボクはこの店に鮨を食べに来るというよりは『鈴木さんのイメージを食べに来る』と思っている。タネごとの味の違いを驚きに来ているのではない。」とコラムに書いています。主人独自のイメージに近づけた鮨なのだそうです。白身、色もの、ひかりもの、穴子に至るまで同じ傾向に味付けしてしまって良いのでしょうか。目をつぶって食べるとタネが何だかよくわからないことになります。一本調子の鮨で飽きないのでしょうか。野菜も魚も豚、牛、鳩まですべて同じ「血のソース」で仕上げたものを出されるようなものではないか。「食材の良さ、個性を生かしきれない」と駄目だしされるでしょう。客が入るはずがありません。イタリアンへ行ったら前菜、パスタ、メインとすべてトマト味のものしかない店。友里はおおいに疑問であります。江戸前をうたうこの店には、トロ、ウニなど比較的値の張るタネは置いてありません。これだけ強く〆るなら、タネ質に拘る必要もあまりないのではないか。タネの差さえわからないくらいですからね。予算が1万円台後半と高額鮨屋に属する請求額ですから、いい商売しているとしか言いようがありません。この店をご存知の方もかなりいらっしゃると思います。友里の意見に賛否はあると思いますが、ぜひ、皆様の評価をお聞かせいただければ幸です。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。