保弘さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2006/07/27(木)料理今むかしきゅうりとたこの梅肉ドレッシングあえきゅうりとたこの取り合わせも、酢の物では定番ですが、そこにオリーブ油を合わせました。いつもと違う感じを楽しみます。(市販)大さじ1*または、梅干しの種を取り、包丁でたたく。下ごしらえ・準備なしつくり方1きゅうりはラップで包んで、肉たたきなどで軽くたたいておく。たこはブツ切りにする。ボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら、塩適量を加えてよく混ぜる。ポイントオリーブ油であえると、素材の周りが油でコーティングされて味がつかなくなるので、先に塩味をしっかりとつけておく。ボウルの底を氷水で冷やすと、味がしまる。2別のボウルに梅肉を入れ、エクストラバージンオリーブ油を加えてのばす。酸味が足りないようなら、酢適宜を加える。ポイントオリーブ油と梅肉をよく混ぜ合わせると、きゅうりやたこによくからむ。31に2を加えてあえ、器に盛り、せん切りにした青じそをのせる。災いをきゅうりに封じこめる「きゅうり封じ」の祈とう行事があるように、京都では夏の風物詩の一つ。京野菜の一つに指定されている「聖護院(しょうごいん)きゅうり」は現存しないという。保弘さん京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。きんぴらごぼう旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。