ししゃもはサッと水道水で洗い、腹を開いて内臓とエラをとり、2%食塩水に浸し洗います。ザルにのせて水分をきり、腹の中の水分は拭きとります。�の腹に梅干し1/2個を挟み、しっかり腹を綴じ、大葉でくるみます。揚げ油や揚げバット・揚箸などを準備します。溶き卵に水を加えて卵水を用意し、上新粉を加えザックリと混ぜます。�に�の衣をつけ、160°Cの油で揚げて一度取り出し、揚げ油の温度を180°Cに上げ再び30秒程揚げ、重ならないように油切りをします。*天ぷらに仕上げる場合は、頭を落として背開きにし、尾を残して中骨を取り除きます。衣は上記分量の上新粉を薄力粉に置き換えて、軽く仕上げます。