味-出会いテイスティング・ノートの完成を目指して、あらゆる「味」との出会いをほっこりご紹介。2016/7/28シェアするスパークリングワインといえば何を思い浮かべますか?真っ先に浮かぶとしたらシャンパンではないでしょうか?ちょっとしたお祝い事、パーティーなどなど重要な場面ではとても重宝されるのがシャンパンですね。今回は、シャンパンについて少しお話します。シャンパンってなに??正式にはシャンパーニュと言います。シャンパーニュ委員会はシャンパーニュと呼んで欲しいみたいだけど日本では「シャンパン」が既に日本語として定着してしまったためもう諦めかけているようです。(笑)このブログではシャンパーニュと呼ぶことにします。シャンパーニュ地方とはかつてのフランスの州の1つで現在では複数の県にまたがっています。フランスの〜ここらへ〜ん↓パリと比較するとだいたいだいたいここらへんです。これは決まりなので絶対です。フランスの原産地呼称委員会によってそれ以外の地域のワインがシャンパーニュを名乗ると彼らは大激怒します。いうもの、TRIPS協定の地理的表示というものに指定されているので世界的にブランドが保護されているんです。瓶内二次発酵を行った上で封緘後15か月以上の熟成を経たスパークリングワインのこと。シャンパーニュの代表作といえばモエ・エ・シャンドンではないでしょうか?ちょっとキャバクラとかホストの御用達感が強いですけど、ドン・ペリニヨンもれっきとしたシャンパーニュです。使用されるぶどう品種シャンパーニュで使用されるぶどうはAOCという決まりに基づいたものです。超代表的な三種類のぶどう品種を紹介します。ピノ・ノワールピノ・ムニエシャルドネ実はその他にも5種類のぶどうの使用が認められています。そのため全部で8種類のぶどうが認められています。アンフュメピノ・グリピノ・ブランアルバンヌプティ・メリエ青文字で書かれた品種は白ぶどうです。赤文字で書かれた品種は黒ぶどうです。ピノ・グリは白ぶどうですけど専門的には微妙なところなので一応ピンク色にしておきました。白ぶどうのみで造られるシャンパーニュをブラン・ド・ブラン黒ぶどうのみで造られるシャンパーニュをブラン・ド・ノワールと言い、ちょっと値段がお高く設定されています。基本的に最初の3種類の場合が多いです。最近では後半の5種類を使用するシャンパンが少しづつ増えてきている印象です。シャンパンの製造方法シャンパンはまさにシャンパーニュ製法こと瓶内二次発酵で製造されます。特徴として特に下の作業は覚えておいてもいいかもしれません。元のワインは様々なレシピによりブレンド(アッサンブラージュ)される。二次発酵のために酵母やシロップを添加(ティラージュ)する。出荷前に甘さ調整などのためにシロップを添加(ドサージュ)する。瓶内二次発酵とは一般的なスパークリングワインは大きなタンクで一気に大量生産されます。ところがシャンパーニュやCAVAなどのスパークリングワインはワイン一本単位で生産されています。これは、シャンパーニュの先駆け(?)のドン・ペリニヨンを発明したドン・ペリニヨンさんが考えた製法なんです。ステップを簡単にまとめます。スティルワインをびんに詰めます。糖分と酵母を加えて密閉します。瓶内で炭酸が発生するまで発酵させます。熟成期間が経てば販売されます。熟成させたり、澱引きしたりと手間暇がかかる製造方法なんです。今度しっかりまとめます(笑)シャンパーニュって実は...?シャンパーニュは高級感のありとても上品で美味しい!!というイメージを持たれる方が多いようですが必ずしもそうとは言い切れない(?)と思うところもあります。シャンパーニュというブランドが先行しすぎてそんなに美味しくないシャンパーニュがかなり高価!!なんてのもあったりします。自分が美味しいと思うものを飲むというのが一番いいことだと思います。それでもシャンパーニュには他のスパークリングワインより厳しい規則の元で生産されています。自分の美味しいと思うシャンパーニュを探してみてくださいねヽ(・ω・)/シェアするフォローして少しだけ応援するのりお。卒論終了!!最近更新できず申し訳ありませんでした。先日卒論提出したので、またドンドン更新したいと思っております。行ってきた新着情報を通知メールアドレスを記入して登録すれば、更新情報をメールで受信できます。