これも脂が固形化したようなネットリした旨味。甘辛の濃い味は古式の江戸前を残す。新富寿しから名物のカンピョウ巻で〆。親方に、昔の「新富寿し」話を聞くのも面白い。昔の店には、大相撲の力士や親方、歌舞伎役者など有名人が多数来訪していたとのこと。独立した今は、自分の店も軌道に乗り、仕事をするのが楽しくて仕方がないと。銀座「新富寿し」で雇われで彼が働いていた時、他に客が居ない時に雑談になり、「自分の後は若いのが入らない」とぼやいていたので、寿司屋の仕事はきついけれども、一人前になるまで修行したら、一生食って行ける技術が身につくのになあ、という話になったのを思い出した。大学なんか出たって食えるかどうか分からない。真面目に職人修行をしたほうが確実かもしれない。その時の話は、まさに今、この店に実現しているのであった。みづ」で本年の初寿司。年末年始で飲みすぎて散々肝臓を痛めつけたが、もうひと頑張り(笑)入店して新年のご挨拶など。毎年元旦休むだけで正月営業は凄いねえ。つけ場の奥には、摩宙君に色々教わっている若手あり。雰囲気が似ているので親戚が新人に入ったのかと聞いたら、似てるとは言われるのだが、某人気寿司店から短期の修行に来ているのだそうだ。いえば以前「新橋鶴八」にも某店から若手が1ヶ月だけ来ていた。寿司屋は横のつながりもあるのだなあ。お屠蘇代わりに発泡した生酒がグラスで振る舞われる。その後は日本酒常温に切り替え。飲む速度は疲れが出て何時もより遅し。お通しは、明石焼き穴子の茶碗蒸し。焼き穴子は白味噌の雑煮に入れても美味いよなあ。最初は何時も通りつまみで。