つまみを切ってもらう。本日の白身はホシガレイ。いつもマコを求めるのだが、時折「今日は星があるよ」と勧められた時は入れてみるのだとか。舌に来る濃い旨味あり。これも天然にしかない、上質なプルンとした舌触り。開店してまだ1年経たないが、商売が軌道に乗って、明らかに以前より良い物を入れている。他にお客さんがいないので、親方に最近のマグロ仲卸事情など聞く。前にTVのドキュメンタリーに出ていた「やま幸」が、廃業する店の権利を買って次々に勢力を伸ばしているのだとか。「石宮」が豊洲移転を機に店を畳んだというのは知らなかった。「石司」は健在とのこと。貝は今週でもう終わりだというトリ貝を名残に。来週からは、石垣貝を入れるとのこと。石垣貝はミルク色のトリ貝の如き味の貝。江戸前の伝統的な種ではなく、置いてある店は少ないが、なかなか旨い貝ではある。つまみでは、アジを生で。