2017.07.25酒粕を料理に使うと味に深みが増します。味に深みが増すか知りたくありませんか?料理上手になりたい方必見の酒粕の謎解明のブログ記事です。酒粕は日本酒の「絞りかす」です。「かす」と言うと聞こえが悪いですが、実際は「お米」を「米麹」と「酵母」によって発酵させ水分を取り除いた物です。「酒粕原料の甘酒」について」にて酒粕に含まれている主な栄養素について書きましたが、発酵によりアミノ酸もたくさん含まれています。アミノ酸と言えば「グルタミン酸」や「グアニル酸」などの「うま味成分」があります。スープ」「肉料理」等に使うと料理が美味しくなります。意外ですが、「スイーツ」「甘未」などにも「酒粕」を水でといだ物を少量加えてやると深みがでます。酒粕を使った料理は奥が深いです。※成分表を見ますと、100gあたりアルコールが8.2g含まれています。アルコール度数8.2%ですね。※酒粕はうるち米や玄米と比べて「アミノ酸組成によるタンパク質」が圧倒的に多いです。唯一無二のハンバーグを作りたい!第1回おから編(酒粕料理レシピ)酒粕、甘酒、塩麴と発酵食品の素晴らしさを調べていた私はふと思いました。酒粕苦手だなぁ、なかなか水に溶けないし使いにくいし香りが苦手だよ、と思っていました。酒粕に砂...甘酒レシピ甘酒を料理の隠し味に使う人気レシピ米麹から作る甘酒は麹菌が作り出した酵素によって様々な栄養が豊富です。豚の生姜焼き!酒粕味噌漬け込み(酒粕料理レシピ)酒粕を使った豚の生姜焼きを作りました。酒粕を利用した人気レシピの紹介です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。view2018.04.092020.01.14カテゴリーおすすめ書籍1おすすめ調味料1ジンジャービア1ヨーグルトメーカー9塩麹3梅:梅干し1甘酒の作り方6甘酒の利点4甘酒メーカー5甘酒レシピ7酒粕5酒蔵1麹(糀)5タイトルとURLをコピーしました。