村上を代表する冬の風物詩「塩引き鮭」この「塩引き鮭」を自分たちで作ってみたい!ということで村上市のイヨボヤ会館が開催している「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」におじゃましました!各家庭で作られる塩引き鮭の良いところを集めたものが“三ノ丸流”とのことです。今年で31年目とのことですが新潟県内のみならず他県からの参加も多く遠くは九州から参加される方もいらっしゃるそうです。塩引き道場を受講すると、受講後に段位取得の認定証が貰えます。最初は初段、受講するごとに段位が上がります。リピーターの方も多いそうですよ〜リポーターは八藤後師範に指導して頂きながらいざ、挑戦!鮭の大きさに苦戦しながらも滑りを取り除き、内臓を取り除いて無事に塩引することができました!ここから塩を染み込ませ塩抜きをして、日の当たらない所に吊して約20日で完成するそうです。大人気の道場であっという間に予約が埋まってしまうそうです。reserved.ページ先頭へ。