美食ソムリエのAsacoです。【かんだ】さんをご紹介します。神田裕行さんの日本料理店です。カウンターにて、季節のおまかせコースをいただきました。お店のコンセプトは「目と手と気持ちが届く店」です。料理とお酒をあうんの呼吸で楽しんで戴ける事が目標です。紙に書いたメニューはございません。全てはライブなのです。聖護院かぶら・甘鯛お酒もお料理にあわせておまかせペアリングでいただきました。🥂それから、つづく「フグ」に合わせた冷たいヒレ酒には思わず息をのみました。温度が低いのに香りが強くふくよかで、グラスから妖艶な香りが立ち上がり、口に含むとより一層味わいが満ちてうま味に酔わせてくれるのです。これを、寝かせたテッサと一緒にいただくのですから、相乗効果は自明的。テッサ少し寝かせてうま味を引き出したテッサ(フグの刺身)。塩、山葵をちょちょっとつけて、最後に海苔をぺたっとつけて一口で。そこにヒレ酒を合流させると、余韻の長さが永遠・・・と思えるほどにうっとりします。焼き白子、カワハギの肝とかんずり長崎・五島の車海老と加賀れんこん餅の椀ここで、神田さんによる、大間マグロの握りを2貫。中トロは熟成させた醤油でいただきます。酸や糖の凹凸がない端正な白い酢飯に、大間マグロの良質な脂のうま味がすっと溶け込んでいき、マグロの味わいを綺麗に味わうことができます。マナガツオと麹味噌、芽キャベツ宮崎牛のヒレカツ炭火で約1時間じっくりと火入れし、最後にさっと油に通して揚げています。クレソンと辛子とあわせて。揚物が基本的に苦手なのですが、この「ヒレカツ」は本当に軽くさっと仕上げられていて、軽やかで、そして揚げるという調理法の魅力がしっかりと伝わってくるような、「カツ」の概念を覆してくれる一品でした。最後のお食事は蟹の飯蒸し餅米に蟹の味噌を合わせた濃厚な飯蒸し。香りは強いのに、味わいは上品で控えめなのです。湯葉の赤出汁と、お店の糠床で漬けているキュウリ・白菜のぬか漬けと一緒に。ルレクチェ、とちおとめのミルクアイスクリームこの日ペアリングしていただいた、他のお酒はこちらです。神田さんのご実家がある徳島で、【日本料理かんだ】さんの為にオリジナルで造られた純米大吟醸のお酒です。mukuは、パンに乗せた濃厚な「余市のあん肝」と一緒に。料理人としての修業をはじめ、その後渡仏。フランス・パリの日本料理店で5年間料理長を務めた経験をおもちで、英語も堪能、海外からのお客様も多く、2004年の開業以来、大使館の多い元麻布というこの地とともにあり続けています。2018」に丁寧なサインをいただきました。2018」19/20【かんだ】へ予約の際は、『ポケットコンシェルジュ』から予約申請やウェイティングリストへの追加が可能です。BECK(ハインツ・ベック)】イノベーティブ&イタリアンにて友人バース...レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です東京・丸...2019-01-282019年【SUGALABO(スガラボ)】始めは、時間を忘れるサロン・個室のワイン会にてスタート!レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です2019年、...2018-12-29【広島極上レストラン】ミシュランプレート『魚喰い切り壮士』にて、2018年のお鮨食べ納めレストランを愛してやまない、美食ソムリエAsacoです。東京を中心に、レストランやワインなどの美食をご紹介しています。料理と真摯に向き合う職人の方々を尊敬し、レストランを愛してやみません。多くの人が出逢い笑顔になり幸せになれる、そんな魅力を伝えていけますように。出野恵梨のブログ食記ドットコム~広島食べ歩きグルメブログ美食ソムリエ(instagram))▷お問い合わせお問い合わせはこちらはてなブログをはじめよう!asaco729さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。