itレポート3です!マレーシアの首都クアラルンプールの人気の高級寿司店は主にこちら。されるようになりました。本当に日本と変わりませんね。織部さんのオープン前の仕込み様子を見させていただきました。この日も、早朝に豊洲を出た便で食材が到着。仕込みにかかっています。厨房側のスタッフは日本人3名。他の5名ほどは全て現地の方ですが、ほぼ日本語とカタコトの英語で指示を出しています。マレーシアはレポート1で書いたように他民族国家なので、むしろ織部さんでは日本語のほうが通じるとか(笑)マレーシアの場合人件費も安いからか人は充実。ホールも厨房も共に日本の一般的な店のプラス2名ずつ多くいるような印象を受けました。車エビも雲丹も立派な食材が日本から届けられていました。資材も含めて95%ぐらいは日本からの仕入れのようです。卵とちょっとした野菜ぐらいが現地調達なんだとか。次回は現地スタッフとのコミュニケーションについて探ってみたいと思います。鰻屋さんのメインシェフ(料理長)の募集です。インタビュー動画&記事アップしました。いし田」を開業した石田さん。現地レポート3レポート3です!マレーシアの首都クアラルンプールの人気の高級寿司店は主にこちら。インタビュー動画&記事アップしました。インタビュー動画&記事アップしました。いし田」を開業した石田さん。