ともえ長芋が赤いけど大丈夫?変色する理由と食べられるかどうか解説!ツイートシェアはてブLINEPocketスポンサーリンク長芋をすりおろした時に、気が付いたらとろろがピンク色になっていてえっ?指もすっちゃた?と焦った思い出がある私。長芋初心者の頃は、赤(ピンク)→黒っぽく変色するとろろを見て鮮度のよくない長芋を買ってきちゃったのかな?こんな色のとろろ食べちゃいけない気がする...。そんなビクビクした気持ちも最初だけ。月日が経つにつれ、いつの間にかそんな心配も吹っ飛んでいました。長芋大好き家族のために、しょっちゅう食卓に長芋を並べていたんです。すると、高確率で長芋が変色しちゃいます。見慣れてしまうと平気平気~大丈夫!という気持ちになるものですね。...毎回同じように長芋を扱っているつもりでも、同じように変色するわけではないんです。変色の仕方が違うのは何故だろう?そもそも、変色したとろろは食べても大丈夫なの?そんな疑問を解決すべく、今回は長芋の変色のヒミツに迫りたいと思います。皮をむいたら赤っぽくなってきた!そうなるとビックリしてしまいますよね。心配は、食べられるのかどうか...。安心してください、食べられますよ!なぜ長芋が変色しても食べられるのか?それは酸化とポリフェノールが関係してくるのです!長芋の酸化あなたは、皮をむいてから少し時間が経ち、黒っぽくなってしまったリンゴを食べますか?食べると答える人が多数派かと思います。実は、長芋の変色はリンゴが黒くなるのと同じ仕組みなのです。切り口が空気と触れて変色するこの現象を酸化と言います。リンゴの酸化は頻繁に起きる出来事ですね。色が変わっても、気にせずに食べちゃいます。長芋の酸化も同じ仕組みです。色が変わっても、気にせずに食べちゃってOK!なんだかホッとしました。食べられるからとは言え、酸化して変色した部分は体に悪そう...。私たちの体に悪影響はあるのでしょうか?長芋とポリフェノール長芋の切り口が空気に触れると酸化し、変色します。空気と反応しているのは、長芋に含まれているポリフェノールです。ポリフェノールは決してワインだけのものではありません。ほとんどの植物に含まれる成分なんです。ポリフェノール自体は健康に良い成分です。酸化が発生した後でも、体に悪影響を及ぼすことはありません。食べても問題のないものなので、安心してください。長芋の変色を防ぐには、食べる直前に調理してしまうのが一番良い方法です。言っても、料理が出揃って食べ始めるまでに、どうしても時間がかかってしまいます。そんなときは、お酢を使って長芋の変色を防止しましょう!お酢を使って変色防止!500ccの水に小さじ2のお酢を入れる皮をむいた長芋を10分程度漬けておくたったこれだけで、変色が防げます。お酢に漬けることで長芋によるかゆみ対策にもなります。手のかゆみまで予防してくれるなんて、お酢ってすごいですね!余った長芋にもお酢を使おう!使い切れず残っている長芋の保存方法です。ここでもお酢が大活躍!余った長芋を冷蔵保存!切り口に酢水をつけるラップをする冷蔵庫に入れるお酢につけてあげると、変色防止しつつ冷蔵保存ができますよ。私は、長芋を全部一気にすりおろすタイプなのです。食べきれない分は冷凍保存します。冷凍保存のときも、少量のお酢を入れると効果的です。ジッパー付きの袋に密閉して、冷凍庫に入れましょう。お酢を入れすぎると、お酢のパンチが効いてしまうので注意!変色した長芋の活用法もし長芋が変色してしまったら、すりおろしてお好み焼きのつなぎにしたり、おやきにして焼いてしまいましょう。一つ別のパターンもご提案。半月切にし、ポン酢やオイスターソースで味付けて炒め物にしましょう。食感が残ったまま楽しめておいしいですよ〜。長芋の変色は自然に起こる現象、ということがわかりました。黒く変色した長芋より、白くて新鮮な長芋が食べたいですよね。そのためにも、まずは鮮度のよい長芋選びをしましょう。カットされている長芋カットされてパックに入っている長芋は、切り口からヒントを得ます。切り口に赤い斑点や黒ずみといった変色がないかを確認。白くてみずみずしい長芋を選びましょう。形は太い物がおすすめです。細い長芋はアクが強いことが多いので避けましょう。長芋の表面に、黒っぽいシミや傷がないか確認しましょう。肌色でツヤがあるものを選ぶと良いです。形は、太くて真っ直ぐに伸びている長芋を選びましょう。重たいものなら尚良しです。オガクズがついている長芋は取り除くの面倒だな~。これは長芋を丁寧に扱っているという証拠なのです。長芋を空気に触れさせないための工夫なので、オガクズがついているものは積極的に買ってみるとよいでしょう。続いては、買ってきた長芋の保存方法をご紹介します。買ってきた新鮮な長芋を変色させないために、正しい方法で保存しましょう。カットされている長芋パックを開けると酸化・乾燥し始めてしまいます。調理するまでそのままの状態で、冷蔵庫に入れておきましょう。丸ごと買った長芋オガクズが付いているならそのまま、付いていないなら長芋を新聞紙に包みましょう。風通しの良い冷暗所で保存します。夏場は冷蔵庫に入れておくと安心ですね。長芋は夏に収穫すると変色しやすい?長芋のポリフェノールに含まれているドーパミンは、細胞の活発な長芋の先端部分に多く含まれています。夏場は細胞分裂が盛んでアクが強くなります。そのため、夏場に収穫せず、秋に掘るのが一般的なのです。長芋はスーパーで一年中見かけるので、収穫時期が秋というのはなかなかピンときませんよね。長芋の植え付けは5~6月です。それに対して収穫は、“秋掘り”と“春掘り”の年2回シーズンがあります。初めに収穫するのは“秋掘り”。夏場は細胞分裂が盛んで、変色のリスクが高くなります。その時期を越えた秋が一番初めの収穫時期です。秋掘りは11月初旬~12月で、この時期に全体の6割程を収穫します。残りの4割の長芋は、土の中に残しておいて自然貯蔵します。土の中でお残りだなんて、ビックリですよね!この残しておいた長芋は、土の中で冬を越えます。4~5月に“春掘り”として土の中から収穫します。先に秋掘りした長芋は、土付きのまま冷蔵庫に入れて、眠らせた状態を保ちます。春掘りまでの間、順に出荷しているのです。11~3月の5ヵ月分の長芋は冷蔵庫で保存。4~10月の7カ月分の長芋は土の中で貯蔵して順に出荷。これが、1年中長芋が流通している仕組みだったんですね。長芋の食べごろは冬!11~12月の長芋は、皮が薄くみずみずしいので、食べごろなんです。いえ、農家の人の話では長芋の消費は夏場が多く、寒い冬は売れ行きが悪いのですとのこと。確かに!我が家も夏バテ防止に食べることが多く、冬はなかなか食べません。もったいない!なんとなく、長芋は夏が旬の食べ物だと思い込んでいた私なのでした。今までは変色していても平気~!なんて言っていた私ですが、子供が長芋は赤い!黒い!なんて覚えて育っちゃったら恥ずかしい!これからはお酢を上手に使って、長芋本来の色を食卓に並べたいと思います。変色していても抵抗なく食べられる我が子が、少々たくましく思う気も...。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。あん肝とは?海のフォアグラは食べ過ぎ厳禁だった!ブドウにカビが!これって大丈夫?食べられるか見極める方法!RECOMMENDこちらの記事も人気です。野菜2019.12.18白菜に黒い点々が!?友達から頂いたお野菜に虫が付いてた件!野菜2017.11.14さつまいもにカビが!これって食べられる?野菜2018.11.6人参にひげが生えてきた!?ひげを生えにくくする方法を解説!野菜2017.10.6さつまいものでんぷんの取り方。でんぷんのおかげで甘く感じる!野菜2017.10.5さつまいもが苦いのはなぜ?原因のヤラピンは体に良い成分だった!野菜2018.11.26ごぼうを食べ過ぎるとどうなる!?腹痛の原因はごぼうだった!?野菜2019.12.13白菜は洗うか洗わないか?汚れが落ち甘み増す洗い方教えます!野菜2018.2.20キャベツが虫食いにあっても食べられる?捨てる前にチェック!ABOUTこの記事をかいた人ともえ宮城県在住の2児の母、ともえです。親子で楽しめるような、アットホームなブログ作りを目指してます。良かったらコメントしてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。宮城県在住の2児の母、ともえです。親子で楽しめるような、アットホームなブログ作りを目指してます。良かったらコメントしてくださいね。