白菜、にらはみじん切りにする。ひき肉にAを加えてよく練る。2に1を加え、さらによく練る。餃子の皮の中心に、スプーンでたねを乗せる。皮の向かい合う端と端をくっつけ、残りの向かい合う端もくっつけてひだを寄せる。向かい合うひだの端をつまみ、中心に寄せていく。残ったひだも同じように持っていく。手のひらをお茶碗のようにしてのせ、丸く形をととのえる。同じように全部包み、裏返しに置いておく。フライパンにごま油をひき、ひだを寄せたほうから弱中火で5分焼く。焼き目がついたら裏返す。ごま油を少し足して水を入れ、蓋をして中火で6分蒸し焼きにする。焼き上がったら皿に盛り付け、お好みのたれを添える。