味噌・・・・大さじ2.5だし汁・・・・3カップ酒・・・・50cc(塩分量1.6g)[調理ステップ]アサリは、塩水(分量外)に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。トウガンは、種とワタを取り除き、薄く皮をむく。2/3量分は、一口大に切り、残りの1/3は、粗めのおろし金ですりおろす。鍋に、酒とアサリを入れて蓋をし、強めの火にかける。沸騰してアサリの口が開いたら、火を止めて、汁を取り分けておく。別の鍋にだし汁を入れ、火にかける。沸騰したら、(3)で取り分けたアサリの煮汁と、(2)を全部加え、アクを取りながら、トウガンが軟らかくなるまで煮込む。トウガンが半透明になったら、火を弱めて味噌を溶き入れて、火を止める。椀に、(3)のアサリと(4)を等分に盛りつける。