PreciousグルメレストランTwitterFacebookLineあれもこれもトッピングしてしまうアメリカのピッツァと違い、生地で勝負するのがナポリピッツァ。Precious』春号では、日本のピッツァのレベルアップを牽引する職人がいる東京のナポリピッツァのお店を6軒ご紹介しています。■『パルテノペ恵比寿店』(恵比寿)本場ナポリのベテラン職人との親交が深い、渡辺陽一さんが総料理長を務める『パルテノペ』。恵比寿店は2001年にオープンしました。白壁やタイル使いのインテリア、そして奥に細長く伸びたつくりの店内はイタリアの一般的なトラットリアをイメージさせます。店の中央に配置された薪窯で焼かれるピッツァは香ばしい額縁に、もちっとしながらも軽めの生地。南青山本店』(南青山)タイル張りの床に、絵皿や写真が掛けられた白い壁、日中には採光が広がる窓際。『ナプレ南青山本店』のフロアには、ナポリを思わせるおおらかな空気と、大人に似合う上質さと品格が漂います。1999年のオープンから重ねた歳月が、東京の名門ピッツェリアと呼ぶに相応しい実績を重ねてきました。職人歴9年(『ナプレ』では4年)のピッツァイオーロ(ピザ職人)の松丸俊輔さんが焼いたピッツァがテーブルの上に置かれると、鼻腔をくすぐる香ばしさに、いやがおうでも食欲が喚起されます。昨年の夏から、ナプレでは生地に用いる小麦粉を純粋なイタリア産のオーガニックなものに変更。■『タランテッラ・ダ・ルイジ』(白金高輪)白金の人通りも少ない裏通りにぽつんとたたずむ『タランテッラ・ダ・ルイジ』。2011年にこの店をオープンさせた寺床雄一さんは、20歳でイタリアに渡り、約7年もの間、老舗や巨匠と呼ばれるピッツァ職人が営むピッツェリアや星付きリストランテで修業を積んだ若き実力派です。ナポリの伝統ある窯職人の家系の3代目で、寺床さんとの親交も深いステファノ・フェラーラ氏が製作した窯で焼き上げるピッツァは、正真正銘、ナポリの味です。「食感は、外がパリッとして中がもちもち。焼きたてのバゲットをイメージしてみてください」とのこと。店の名前の“タランテッラ”とは、南イタリアのテンポの速い舞曲のこと。ポスト』(豊島園)イスキア島の名店『ダ・ガエターノ』。ポスト』の青木嘉則さん。基本的にメニューにあるピッツァは『ダ・ガエターノ』にあるものと同じですが、一品だけ青木さんが加えたおすすめのピッツァがあります。それは、イタリア語でモンブランをさすモンテビアンコ。カプリ島を旅したときに当地のピッツェリアで食べて強く印象に残った白いピッツアなのだそう。生地の上に自家製のリコッタチーズとモッツァレラチーズをのせ、塩気のあるパンチェッタを散らし、黒こしょうを振りかける。スタカ』のピッツァイオーロのエッリキエッロ・ジュセッペさんのこと。その評判どおり、客の8割がイタリア人で埋まる日もざらにあり、店の中はナポリの陽気な空気に満ちています。ペッペさんが焼くピッツァは、小麦の風味をしっかりと感じます。食べ応えがありながら、次々に口へと運べる軽さがあります。ルポーネ』(中目黒)中目黒の繁華街から離れた、目黒川沿いの静かな場所にたたずむお店。席数18席の小さな店内ですが、テーブルの配置とほどよい間隔のおかげで狭さを感じず、かえって落ち着いて食事を楽しめます。ガラス張りにした厨房との仕切りからは、ナポリから取り寄せた薪窯でピッツァを焼く様子を見ることもできます。ルポーネ』なのですが、その理由には食材の良さがあります。魚介類のこだわりが客たちの味覚を満足させます。そこでピッツァイオーロの安済さんが自慢のピッツァとしてすすめるのが、静岡産の新鮮なシラスを使った“チチニエッリ”。それぞれに個性があり、良さがあり、まったく違う時間を過ごせそう。みんなでわいわい食べるアメリカンなピッツァもおいしいけど、そろそろ上品に楽しみたいお年頃かも。季節も出掛けるにはちょうどよくなってきましたし、ぜひ皆さん足を運んでみてくださいね。利用規約お問い合わせ小学館のファッション誌「CanCam」の公式サイト。女性のための情報を幅広くお届けします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。第6091713号)です。]で検索してください。