pochés(ウフ・ポッシェ)」といいます。数年前流行ったエッグベネディクトにはポーチドエッグは欠かせません。・・・40mlたっぷりのお湯(700mlくらい)作り方まずお湯を沸かします。白ワインビネガーを加えた水を、静かに水面がポコポコとする程度に沸かします。point激しく沸騰させると形も崩れてしまいます。ビネガーはタンパク質を凝固させる作用があるので、形良く白身を固めるために加えます。お湯が沸いたら器に割り入れておいた全卵をそっとお湯の中に入れます。この時に卵が入っている器の中にお湯が入ると、器の中で白身が固まってしまうので、お湯が入らないように気をつけましょう。スプーンを使って卵の周りの水を煽って白身の形を整えます。卵を入れる前にお湯を円を描くように混ぜて対流を起こすやり方もありますがどちらでも構いません。形が整ったら1〜2分ほど火を通します。いい柔らかさになったらお湯から上げ、余熱で火が通るのを防ぐために氷水につけて粗熱をとります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。