飲食店開業用語シェアツイート飲食店には業界ならではの専門用語があります。これから飲食店開業する方にとって、飲食店経験者はともかく、未経験者にとっては馴染みがない言葉ばかりで、覚えるのに苦労してしまうかもしれません。今回は飲食店開業の専門用語をご紹介していきます。スムーズな開業準備や業務進行をしていくために覚えておきましょう。まとめあ行の飲食店開業用語アイスペール氷を保管しておく容器のこと。アイドルタイム営業時間帯において客数や売上が少なくなる時間帯。羹(あつもの)お吸い物。アナザー2杯目以降のドリンクのつぎ足し(おかわり)のこと。アピアランスお客様に不快感を与えないように、その場に合った適切な服装・髪型に身だしなみを整えること。食欲をそそるもの.飲食業界では「前菜」を意味します。アペリティフ食事の前に提供する食前酒のこと。食事の後にお客様にお持ちするドリンクやデザートのこと。アラカルト一品料理、単品のこと。アンダーポーション提供する料理を標準分量よりも少なく盛り付けをすること。アントレ入り口の意味で「前菜」のこと。イートインお店の中に客席を設けて、そのお店で買った商品をそのお店で食べられるようにしていること。さん(いちげんさん)初めてそのお店に来店したお客様のこと。イニシャルコスト物件や内外装、設備の準備など、開業時に必要な初期費用のこと。(グラスや皿など)などがそのまま残っている物件のこと。必要な開業手続きのこと。保健所に届け出が必要になります。(参考記事)飲食店を開業するのに必要になる資格・許可・届出についてインバウンド飲食業界では、訪日外国人のことを指します。ヴィーガンベジタリアン。ウエス使い捨て出来る雑巾のこと。ウエットシステム厨房の床が水で濡れている状態で調理作業を行う方式。対義語はドライシステム(乾式)。ウォーターピッチャーお客様自身で水を継ぎ足すための卓上の容器。FLコストFood(食材費)とLabor(人件費)の合計金額のこと。飲食店の売上高に占める、FLコスト(食材費+人件費)の比率のこと。FL比率=(食材費+人件費)/売上高。オープンシェルフ飲食業を営む店舗内にある食器類を格納する棚。戸やガラスなどで食器類を隠すというタイプではなく、どちらかと言えば、食器類を見せる意味があります。オステリアカジュアルにワインと食事を楽しめる居酒屋のようなお店。お通し顧客が来店した直後に一律に提供されるおつまみや小鉢のこと。オペレーション店舗の業務全般のこと。開業する場合に必要な届出。税務署の管轄になります。(参考記事)個人事業主の開業について回転率1日の来店客数を席数で割った値のこと。いった調味料や小物を収納する容器のこと。カスターセットともいう。カトラリーナイフ・フォーク・スプーンなどの食器のこと。一人のお客様が一回の食事でどれくらいのお金を使ってくれたかのこと。金銭の取り扱いをするスタッフまたは、会計業務を行うカウンターのこと。空中階/空中店舗2階より上の階を空中階といいます。2階より上にある店舗を空中店舗と呼びます。競合店(きょうごうてん)飲食店を開業する時、自分の始めようとしているお店とお客さんを取り合うことになるようなお店のこと。QSRクイック・サービス・レストランが正式名称で、日本ではファーストフード業界の事を指します。マップでお客様のビジネスや同業他社のビジネスを検索しているユーザーに、お客様のビジネスプロフィールを表示できるサービス。(参考記事)人気店は使ってる!集客に効果的な「Googleマイビジネス」の使い方グリストラップ清掃時に大量に水を流すため、厨房の床には排水溝、排水口が設置されている。グルテンフリーグルテンを含む食品を摂らない食事療法のこと。※グルテンとは小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質の一種。グルメサイト飲食店の情報を掲載したポータルサイト。食べログやぐるなびが代表的なサービス。グルメサイト4選クレンリネス清潔。清潔さを確保すること。売上げや収入を得るために必要とした費用のこと。減価償却(げんかしょうきゃく)高額で長期に渡って使えるものを、数年に分けて経費として計上すること。商品に対して原価が占めている割合のことを指しています。しつけ」の頭文字を取った言葉、よりよい職場環境を作るための指針のこと。おけるコンセプトとは、お店の「内容」や「骨子」のこと。さ行の飲食店開業用語サプライ食器やグラスなどの足りなくなった食器類などを所定位置に補給すること。36協定(さぶろくきょうてい)労働基準法第36条が根拠になっていることから、36協定(さぶろくきょうてい)と呼ばれています。従業員には1日8時間、1週間に40時間以上働かせてはならない。月に4日以上の休日を与えなければならないこと。什器(じゅうき)陳列棚などいわゆるお店にディスプレイするもののことを指します。Satisfaction」の略。家賃の滞納や退去時の修繕費用に備えて家主に預けるお金のこと。ジビエ狩猟によって、食材として捕獲される野生の動物や、その肉のこと。シルバーナイフ・フォーク・スプーンなどの食器のこと。0時以降も酒類を提供する場合に必要な届出で、届け出先は警察署になります。深夜にお酒を中心に提供するお店の届出になります。飲食店の業態において、焼肉、焼鳥、カレー、中華、ラーメンなどの業態は主に重飲食と呼ばれます。出資(しゅっし)資金を出すこと。飲食店で取り扱うメニューや商品を他店との差別化を図るために利用する為の権利。商標権は登録した商標の使用を独占し、他店の使用を排除する権利で、有効期限は10年間。届出を提出する飲食店を開業する方は必ず必要になる資格。おける食品衛生責任者とはスーパーバイザーエリアマネージャー。運営に関するマネジメント業務をする役職のこと。スクラップ&ビルド古くなったり採算の合わない店舗を閉店し、大型店舗や採算の取れる店舗に置き換えること。スケルトン店舗の内装設備などが無い状態の店舗物件。