08:00陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。収穫直後の新鮮なレンコンをプレゼントにとたくさんいただきました!昨年もいただき、毎年のように冬は楽しみが増えました!こんな連なったままの姿の、ビッグサイズのレンコンは初めて見ました!(感動)一つだけでもスーパーに売られているレンコンと、まるで別物、一塊でもトレイに入らない規格外サイズです。レンコンは、食物繊維とビタミンCやポリフェノールなど豊富な栄養が含まれ、そのシャキシャキやホクホクの食感も楽しめることから皆さんから親しまれた食材です。食品の渋みやえぐみとなるレンコンのアクにはこちらのポリフェノール類が含まれていて、空気に触れることで、このように色が茶色くなります。「アク抜きをすると栄養成分が流れ出る」と言われるようになり、アク抜きをするのが良いとか悪いとか、最近ではさまざま言われます。柔軟にその都度調理に合わせて楽しみたいものです。新鮮レンコンにはアクは少ないので、そんなに気にしなくて良いと思います。事実、生産農家でもアク抜きしないそうです!また、アクが多いのは皮の部分。薄くレンコンの皮をむくことをおススメします。過度に神経質になりすぎずに、食は柔軟に楽しみたいものです。薄く皮を処理するためには、ちょっとコツがあります。プロの方はどうしているのか教えていただきました。最初にピーラーでさっと剥きます。すると、このような状態になります。このあとに、細かいところを包丁でこするように剥きます。大切な栄養素の多いところが得られるのです。レンコンは、場所によっても食感がかなり違います。初めの写真、左の方が一番ホクホク、右にいくにつれシャキシャキのレンコンになります。これは、左の方からでんぷんが多く、先の方に行くにつれ少なくなるためです。料理によって食感を使い分け美味しくいただきたいですね。このレンコンですが、この後いろいろな調理で楽しみ、みんなで美味しくいただきます!レンコンは単体でもイモ類と同じ陰陽バランス食材です。冬には単体でも理想的な陰陽バランススコアとなります。***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。