印刷画面を閉じるカリフラワー「オレンジ美星」のクラムチャウダーアサリやベーコンの旨みをまとった「オレンジ美星」。鮮やかなビタミンカラーも独特の食感もアクセントに!(料理:浅利素子)アサリやベーコンの旨みをまとった「オレンジ美星」。下ごしらえ●海水とほぼ同じ濃度の塩水(約3%)を用意し、アサリを約1時間つけて砂出ししておく。●ブールマニエを作っておく。ボウルに常温に戻した無塩バターと小麦粉を入れ、よく混ぜる。無塩バター......10g小麦粉......10g1砂出ししたアサリは貝同士をこすり合わせて水洗いし、ザルにあげておく。2タマネギ、ニンジンはそれぞれ1cm角に切る。カリフラワーは食べやすい大きさの小房に分ける。ベーコンは約5mm幅に切る。3フライパンに無塩バターを入れて火にかけ、(2)を入れて弱火で炒める。タマネギが透き通るようになったら火を止める。4鍋に水500ccを入れて火にかけ、沸騰したらアサリを入れる。口が開いたら、いったん取り出しておく。5同じ鍋に(3)とローリエを加えて15分程度煮込み、(4)のアサリを戻す。6(5)に牛乳を加えて沸かし、ブールマニエを溶かしながら少しずつ加えてとろみをつける。最後に塩、こしょうで味を調える。7器に盛りつけ、みじん切りにしたパセリを飾る。カリフラワーは「オレンジ美星」を使用。オレンジ色が見え隠れして、とってもかわいく仕上がります。ブールマニエはとろみづけのほかに、味にコクを出す役割も。卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。