ともえごぼうを酢水にさらすとどうなる?一手間加えたらごぼうが激変!ツイートシェアはてブLINEPocketスポンサーリンクごぼうってすぐ赤くなったり、茶色くなったりと変色しやすい食べ物ですよね。皮をむいて、切り終わる前までに変色してしまうと、なんだかガッカリしてしまいます。これを防ぐのに良く用いられるのが“酢水”です。まとめごぼうを酢水にさらすメリットごぼうなどの変色しやすい野菜は、いわゆる“灰汁(アク)が強い”と言われる野菜です。酢水につけることで、灰汁抜きをし、変色を防ぐことができます。変色を防ぐと、ごぼうを白いまま調理できて、見た目も綺麗に仕上がります。灰汁が抜けるので、食べた時のえぐみを軽減することができますね。酢水にさらすデメリット灰汁抜きができる酢水ですが、実はデメリットもあります。長時間漬けすぎると、栄養まで溶け出してしまうということです。漬けておく時間は1~2分程度。つける程度で十分ですよ。スポンサーリンク酢水にさらす適切なお酢の量では、酢はどれくらい入れるのが良いのでしょうか?たくさん入れれば入れただけ、キレイに仕上がる...なんてことはありません。ボウルに水を張り、スプーン1杯程度で十分です。うす~い酢水で大丈夫です。500ccに小さじ1杯ちょっと、といったところでしょうか。舐めてちょっと酸味があるぐらいですね。入れてしまうと、酢の匂いもついてしまいます。そんな時は水で洗い流してください。流しすぎると、栄養素も流れ出してしまいますので、注意が必要です。酢水にさらす時間は?先ほどもちょっと説明しましたが、あまり長時間漬けてはいけません。栄養まで抜けてしまいます。調理するのであれば、1分前後で十分です。白く仕上げたいからと、10分以上漬けてしまうと、ごぼうの風味まで抜けてしまいます。白くは仕上がっても、これではせっかくのお料理が台無しですよ。調理できない時は、ちょっと長めに漬けておく必要があります。10分経ったら酢水から出しておきましょう。酢水じゃないとダメなの?いざ下ごしらえをしようとしたら、お酢がない!ということもありますよね。実は、普通の水でも灰汁抜きはできます。酢水にさらした時と違い、白く仕上がりません。普通の水で灰汁抜きする際でも、長時間漬けてしまうと風味が抜けてしまいますので、注意してくださいね。スポンサーリンクごぼうの風味を落とさないようにするには?ごぼうの風味や栄養は、皮の方に多く含まれています。皮をあまりしっかりむいてしまうと、ごぼうの美味しさも半減してしまいます。包丁の刃反対側、背の方で茶色い部分を軽くこそげ落とす程度で十分です。そのあと水洗いし、ささがきにしたり、千切りにカットしながら、酢水にさらしていくと良いですね。皮を剥きすぎないのがポイント!様々なごぼうの切り方ごぼうは切り方によって、食感がかなり変わってくる野菜です。食物繊維が豊富だから。繊維にそって切るのか、繊維を断ち切ってしまうのかによって、歯ごたえ、柔らかさが変わってくるのです。ささがきごぼうの調理ではよく聞く切り方ですね。皮をこそげた後に、薄く斜めに削っていく切り方です。包丁で行うのが一般的ですが、ピーラーを使って行うこともできます。薄いので、固くなく、一番食べやすい切り方だと思います。ささがきの場合は、ボウルに酢水を張っておき、そこへ向かって切ったごぼうを落とし入れていくと良いですね。調理しないのであれば、酢水をしっかり切り、ラップに包んで冷蔵庫に入れて、早めに使い切りましょう。乱切り皮を削いだごぼうをまな板に置き、クルクル回しながら斜めに切っていく切り方です。繊維を斜めに断ち切りますので、味が浸み込みやすく、煮物などに使われる切り方です。大きく繊維を切っていますので、食べやすい切り方でもありますね。カットしながら、酢水にさらして灰汁抜きしましょう。千切り千切りには2パターンあります。斜めにカットして、それを重ね並べて千切りにしていく方法ごぼうを約5センチ幅にカットし、繊維にそってカットしていく方法この2つです。1の斜めにカットする方法。こちらは繊維を断ち切っている部分が多いので、食感としては軟らかく食べやすい切り方です。次に2ですが、こちらは繊維にそってカットするので、繊維はそのまま残っています。歯ごたえがあり、しっかりとした食感ですね。細めにカットし、きんぴらごぼうによく使われている切り方ですね。どちらもカットしながら、酢水にさらしてくださいね。長時間酢水にさらすと風味が落ちるごぼうは酢水に漬けると、変色を防ぐことができ、白いまま調理を仕上げることができることが分かりましたね。灰汁も抜けますが、長時間さらすのは、栄養も風味も抜けてしまうことも分かりました。さらして、美味しさを保ったまま、美味しく調理できる方法がしっかり分かったので、これで調理の途中でガッカリすることはなくなりそうです。あなたも、ぜひ試してみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。トップページへトマトが腐るとどうなる?ギリギリイケるラインを見極めよう!RECOMMENDこちらの記事も人気です。野菜2017.6.26カボチャを切る包丁はコレがおすすめ!コツを知って楽にカット!野菜2018.11.26ごぼうを食べ過ぎるとどうなる!?腹痛の原因はごぼうだった!?野菜2018.11.22ゴボウが赤い!?変色してしまったゴボウは食べても大丈夫なのか!?野菜2019.12.17白菜の外側の葉っぱは食べるべき?ご近所ママと討論してきた!野菜2018.2.28長芋が赤いけど大丈夫?変色する理由と食べられるかどうか解説!野菜2018.11.5大根が苦いのはなぜ?苦味を隠す必殺テクニック教えます!暮らし・生活2019.12.22トマトが腐るとどうなる?ギリギリイケるラインを見極めよう!野菜2017.10.6さつまいものでんぷんの取り方。でんぷんのおかげで甘く感じる!ABOUTこの記事をかいた人ともえ宮城県在住の2児の母、ともえです。親子で楽しめるような、アットホームなブログ作りを目指してます。良かったらコメントしてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。宮城県在住の2児の母、ともえです。親子で楽しめるような、アットホームなブログ作りを目指してます。良かったらコメントしてくださいね。