13:00陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。漬け菜の代表格、大きな大きな高菜を大量に送っていただきました。そこで、新鮮なうちにたまり漬けにしました。たまり漬けというのは、醤油やお酒などを混ぜた、液体で漬ける漬けものです。野菜に付着している自然の乳酸菌で熟成されていきます。この大きさ、伝わらないかもしれませんが、高さは60cm以上ありました。適当な大きさにカットします!この時点で、高菜独特の香りがします!業務用のキムチの容れ物、丁度良い大きさです!この容れ物にギュウギュウと押し込みます!次に、漬け汁を注ぎます!1時間後には、しんなりして半分ほどの量になります!この時点で、浅漬けとしても食べられます!1ヶ月後、完全に出来あがります!別の日に着けておいた、ダイコンのたまり漬けと試食しました。自然に乳酸発酵して、ほどよい酸っぱさがあります。時々、お昼にいただいています。日持ちするので便利です!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。