招いて、料理教室を開催しております。認定した「くまもとふるさと食の名人」の指導による料理教室開催しています。認定した「米粉インストラクター」の指導による料理教室を開催しています。観点から、米粉の消費拡大に取り組んでいます。そこで、熊本県では、平成24年度・平成25年度に県が実践した「くまもと米粉インストラクター養成講座」の受講修了者を「くまもと米粉インストラクター」として認定し、それぞれの料理教室や他からの依頼による料理講習会等を通じ、「くまもとの米粉」の使い方の普及やPR活動を行っていただいています。第10回食の名人料理教室5/3/2015平成26年度第10回食の名人料理教室を開催しました~講師は中津スヤ子先生~今回は、菊池市在住の中津先生を講師にお招きし、参加者の皆様と「味噌づくり」、「野菜たっぷりお味噌汁」を作りました。出来上がった味噌はしばらく公園で保管して4月に参加者の皆様にお持ち帰りいただきました。お味噌汁の味噌も中津先生の手作りです。​<作り方>煮干しでだしをとる。ごぼうをささがきにして水に漬けておく。大根、人参をいちょう切りにする。里芋は皮をむいて少々の塩でもみ、水で洗い、輪切りにする。生しいたけはせん切りにする。油揚げは、油抜きをして細切りにする1.のだし汁に2,、3.の材料を加えて、具がやわらかくなったら、味噌を加える。最後にネギをふりかける。平成26年12月18日(木)午前10時から平成26年度第9回食の名料理教室を農業公園で開催しました。今回は、菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、13名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。具材を利用した「まぜごはん」でした。​参加者からは、「今回は、自宅でおせち料理に挑戦してみます。」との声があがりました。​<作り方>蓮根を洗って皮をむき、両端を切り落とす。沸騰したお湯に酢を入れ、蓮根を10分ゆでる。Aを混ぜて蓮根につめる。Bの衣をつくり、蓮根を竹串にさし、衣をつけ油で揚げる。3​<作り方>調味料Bを合わせ煮立てた後、さましておく。さました調味料Bの中に昆布・するめ・人参をつけこむ。食べられるが、3日位後がおいしい。​<作り方>だし汁の中に砂糖、塩、ホームケーキ粉を入れ、よくまぜる。1.に玉子を割り、入れてよくまぜる。フライパンに多めに油を引き、2.の1/4位を入れ、裏表中火で3分位焼きまく。3.を繰り返し、4回で焼き上げる。焼き上げたら、ラップに包み、まきすに巻き、冷えてから切る。2​<作り方>みそ、みりん、しょうゆ、砂糖は、火にかけ練っておく。フライパンに油を入れ、かぼちゃを中火で焼く。裏返して、串がささるようになったらあげ、練った調味みそをかぼちゃにぬる。3​<作り方>小口に切った野菜を、Bの調味料と合わせ、あくを取りながら、中火で20分位煮込む。盛付の時、絹さやを飾り付ける。■まぜごはん筑前煮の具材を利用して作ります。​<作り方>筑前煮の具材を細かく切る。具材をご飯の中に混ぜ込む。次回は1/15(木)に開催予定です次回は1月15日(木)に、菊池市在住の「中津スヤ子」先生をお招きし、「味噌作り」、「野菜たっぷりお味噌汁」、「ごはん」を予定しております。ふるってご参加ください。料理教室を農業公園で開催しました。トヨ子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。内容は、れんこんを使った「炊き込みごはん」、「煮しめ」、「酢れんこん」と「冬瓜とえびのうすくず仕立て」、「高菜まんじゅう」でした。参加者からは、「色々なれんこんのメニューがあり、炊き込みご飯に入れても、食感が良かった。」、「お正月にも使えるメニューだった。」などの感想がありました。第8回食の名人レシピ*レンコンの下処理について炊き込みご飯と、煮しめに使うレンコンは、皮をむき、酢水につけて茹でておく。​味付(A)濃口しょうゆ...45ccうす口しょうゆ...25ccみりん...30cc砂糖...大さじ1塩...小さじ1/2<作り方>1.干しいたけは水に戻しておく。2.鶏肉とにんじん、れんこん、干しいたけは適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、味付けはAの調味料を入れてひと煮立ちしておく。3.米は洗って30分位おき同量の水加減にして、その中に2を入れて炊き上げる。鶏ガラスープの素...小さじ0.2えびのゆで汁...3カップ酒...大さじ2塩...小さじ1/2醤油...小さじ1片栗粉...大さじ1水...大さじ2<作り方>1.冬瓜の皮をむき、種をとり、厚めのいちょう切りにする。熱湯に塩を入れて5~6分茹でる。2.むきえびはサッと茹でる。(ゆで汁は取っておくこと)3.鍋にサラダ油を入れて、みじん切りのネギ・生姜、鶏肉を入れて炒める。4.えびのゆで汁と鶏ガラスープの素、酒を加え、冬瓜を入れてやわらかくなるまで煮る。5.むきえびを加え、塩、醤油で味を調える。6.水溶きの片栗粉を加えてとろみをつける。干ししいたけ...小4枚いんげん...100gだし汁...カップ1(椎茸の戻し汁)A醤油...大さじ2と1/2酒...大さじ4砂糖...大さじ2油...大さじ1<作り方>1.里芋は皮をむき乱切りにして、塩を少々し、たく。2.ごぼう、にんじんは乱切りにしてゆでておく。3.こんにゃくは適当に切り、塩ゆでする。4.干し椎茸は、石づきをとり水につけ、戻しておく。5.いんげんはさっとゆでる。鍋に油を熱し里芋を入れ、十分に炒め、椎茸、ごぼう、れんこんをさらに炒め、にんじん、こんにゃく、だし汁、調味料Aを入れて煮込む。1/2酒...大さじ2<作り方>1.れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切り、又は花型に切り、酢水に10分位つける。2.熱湯に酢少々を落とした中で1をさっとゆで、湯を切る。3.昆布は酢をしみこませた布巾でふき、細く切る。4.赤唐辛子は種をぬいてきざむ。5.分量の調味料Aを合せてひと煮立ちさせ、昆布・赤唐辛子を入れ、れんこんを熱いうちに漬けこむ。高菜漬け(油いため用)...600g(洗ってしぼったもの)サラダ油...大さじ1~2みりん...大さじ2砂糖...大さじ1<作り方>1.あん高菜漬けはよく洗って、油炒めを作っておく(細かく切って、サラダ油を熱し炒める・高菜漬けの塩加減で味付けを加減する)2.皮1ボールに水を入れ米味噌を溶かす。砂糖を入れて混ぜ合わせる。2小麦粉にイスパタを入れ、ふるいにかける。31と2を入れて軽くねる。4高菜あんを(大さじ1くらい)包んで、10分位むす。哲子」先生をお招きし、おせち料理を予定しております。ふるってご参加ください。料理教室を農業公園で開催しました。今回は、菊池市市在住の「春田勝子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。内容は、「茶飯し」、「冬瓜と肉団子スープ」、「厚揚げの南蛮漬け」、「おからサラダ」、「豆腐だんご」でした。>1塩、酒、茶葉を入れ茶汁でご飯を炊く。3炊き上がったご飯に枝豆を混ぜる。>1冬瓜は青みを残して皮をむく。2ひき肉の中にAを入れ、粘りが出るまでよくまぜる。3スープにBを加えて、煮立たせる。2の肉を丸め、手にとって片栗粉を薄くつけながら、3センチ大の肉団子をつくり、スープに加える。その際に、薄く切った冬瓜もスープに加える。4冬瓜が透きとおったらできあがり5最後にくこの実をちらす。>1厚揚げは小口切りにし、片栗粉にまぶして油で揚げる。2千切りした野菜にAと1を混ぜ合わせる。>1おからにらっきょう酢をふりかけてしっとりさせておく2きゅうりを輪切りにし、塩をふって軽く絞る3りんごはいちょう切りにして、塩水につけておく。4おからの中にすべての材料を入れて混ぜ合わせる。>1ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの固さにして一口大に丸める。21を熱湯に茹で、団子が浮き上がってきたら、さらに1~2分程茹でて水にとって冷ます。3Aを混ぜ、2にかける。※黒砂糖(大さじ2)・水(小さじ4)を煮詰めて黒蜜を作り、上からかけてもおいしい。次回は10月31日(金)に、山鹿市在住の「田中立子」先生をお招きし、栗やかぼちゃを使用したメニューを作ります。内容は「栗ごはん」、「かぼちゃのホワイトソーススープ」、「かぼちゃコロッケ」、「栗だんご」です。ふるってご参加ください。料理教室を農業公園で開催しました。今回は、合志市市在住の「宮本トシ子」先生を講師にお招きし、5名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。​内容は、「オクラ」や「ゴーヤ」、「しょうが」、「かぼちゃ」など旬の野菜を使ったメニューで「しょうがごはん」、「あじの南蛮焼き」、「オクラのすり流し汁」、「ゴーヤとちりめんじゃこの梅肉和え」、「かぼちゃのおやき」でした。米は洗って炊飯器に入れ、水を入れて30分以上つけておく。生姜は千切りにして水にさらす。青じそは直前に千切りにする。1にAと2を加えて炊く。4が炊きあがったらよく混ぜ合わせる。食べる直前に3を散らす。あじはAに30分程漬けておく。フライパンに油を敷き、あじの両面を焼く。焼き色がついたら、1の調味料を加え、照りよく、焦げないように焼き上げる。オクラは塩みがきしてさっと茹で、1本は薄い輪切りにして残りは粗くきざむ。だし汁を火にかけてAで味を整え、粗熱がとれたら、粗くきざんだオクラと共にミキサーにかける。器に盛り、輪切りにしたオクラを浮かせる。1を熱湯でさっと茹で、冷水にとって冷ましてから水気を絞る。種を取り除いた梅干しを包丁でたたいてからボウルに入れ、Aを加えてのばす。フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリになるまで中火で炒める。3に2と4を加えて混ぜ合わせる。かぼちゃは、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、皮を除いてマッシャ―でつぶす。ベーコンは粗みじん切りにし、レンジで10秒ほど加熱する。1に2とAを混ぜ合わせ、味を整える。(かぼちゃの水分によって片栗粉の量を調節する。3を8等分にして小判型に丸める。フライパンに油を熱し、4を並べて焼き色がつくまで焼く。次回は9/25(木)開催予定・講師は春田勝子先生です﻿次回は9月25日(木)に、菊池市在住の「春田勝子」先生をお招きします。内容は「茶飯」、「冬瓜と肉団子スープ」、「厚揚げの南蛮漬け」、「おからサラダ」、「豆腐だんご」を予定しております。ふるってご参加ください。MAGAZINE熊本県農業公園​メールマガジンカントリーパーク通信メールマガジン登録はコチラCONTACT電話でのお問合わせは、以下にどうぞ。