2016年12月26日きのこ博士が物申す!シイタケの菌床栽培が可能となり、生産され続けて40数年。この問題が話題となるしいたけ業界。どっちがいいの?」シイタケを催事などで売っていると、必ずされるこの質問。きのこ業界全体ではあまり注目されていません。シイタケ以外のきのこはほぼ「菌床栽培」だからです。気にしたことがありますか?「ある」という方は少ないのではないでしょうか。強く主張されるお客様がいます。?売られているシイタケには「原木」「菌床」の表示が義務付けられています。その表示だけで商品を選んでいるとしたら、それは損しているかもしれません。<材料>A:簡易ハウス原木栽培シイタケ(寒冷紗有り)B:施設菌床シイタケC:放置原木シイタケD:簡易ハウスの菌床シイタケ<実験方法>上記のシイタケ4種をオーブントースターで6分焼いた。生産方法がわからない状態で食べた。「味」、「歯ごたえ」、「総合的な食味」で順位付けした。焼きシイタケの美味しさは、かじった時のジューシーさが重要だった。味の濃さはAの原木栽培の方が少し上だが、B菌床栽培は水分と共に味が広がるので、A、Bの順となった。Cは水っぽく、Dは硬くてあまり美味しくなかった。2.歯ごたえ「ぷりぷり感」はB菌床の方が上。A原木は少し「しこっ」っとする。Cはぐんにゃりしており、Dは硬かった。歯ごたえの部分は好みで左右される。香り、味、歯ごたえの総合で判断するとA原木栽培が1番。香りの強さ(風味)の点でB菌床栽培が次点となった。C、Dは香りが薄く、Dはジューシーさも無い。丁寧な栽培方法の生産者のシイタケだった。逆に水っぽく味が薄かったりで、塩焼きとして楽しめない。良い状態で出荷されたものが美味しいことがわかる。原木栽培方法の方が香りが強い。自分は若干シイタケ臭が苦手なので、匂いが鼻につく。余談だが、菌床も半干しにすると原木栽培に近い味になる。乾燥することで香りが強くなり、歯ごたえが増すためと考えられる。今回の食べ比べの結果から、原木栽培は簡易ハウス、もしくはそれに準じる施設の必要性を強く感じた。乾燥が続くと乾物臭くなり、大雨が降ると、とたんに味が薄まる。食味が劣るものが多かった。現在では栽培方法や品種の研究、改善が進み美味しくなっている。改善してほしい点を教えて頂きたい。すべてサイズはジャンボ(傘の直径3cm以上)。・このサイズまで育てると、ほとんど味は変わらない。・原木は木の皮が付いたので良く洗った。・そのためか少しぬめりが少ない。味が薄いとされるのかも。出荷する時の形に左右されている。新しい投稿→プロフィール福岡県東峰村できのこ農家をしています。最近は加工品も作り始めました。