天然独特の噛み応えあり、癖の無いあっさりした脂。アカムツの身の酒蒸し。漬け込みのシャコもつまみで。この辺りで握ってもらう。大常連O氏は、だいたい何時も、俺もじゃあ握りだと言うのだが、何時もながらダラダラ飲んで注文の気配もない。何時ものペースで3時間以上居座る気のようであった。独特の口中で砕ける甘い触感。酢飯も米の旨味を残して軽く仕上がっており実に結構。ここの昆布〆もネットリした旨味が身肉に入り実に旨い。マグロヅケも酢飯との相性が実によい。コハダは若干脂が薄い気がしたが、ネットリした身肉の旨味は鶴八の伝統。漬け込みのハマグリ、最後はトロトロのアナゴで〆。勘定を済ませて帰る際、五十嵐親方が見送りに出て来て、「この9月21日で開店5周年になります。ありがとうございました」と。今やすっかり予約の取れない押しも押されもしない人気店になった。素晴らしい達成である。