adminゆるブルゆっくり楽しく、自分達の飲みたい酒をつくってます。バランスのいいブラウンエールって感じなんだけど、なんとホップを全くつかっていないとのこと。写真は、ブライアンの庭にある木で、それを説明してくれているところです。先端の一番若い黄緑色の部分は針葉樹のさわやかな香りを、そのちょっと上の部分は、渋さというか苦さをビールに与えてくれるとのこと。つかうとかではなく、すべてをホップ替わりとしてつかっているんですが、まさにホップをつかったようなバランスの良さ。そもそも、これでビールをつくろうと思ったことに驚くのですが、「キワもの」ではなくて、すごくいいビールになっていることにさらに驚きます。思わず、「どうやって使う量とかきめるのか」って聞いたのですが、「香りを嗅いで、食べてみて、感じるんだ」っていうのが返事。なんか、オビワン師に「フォースを感じろ」っていわれた気分です。当たり前のことではあるんです。当たり前のことなんだけど、データとか計算とかじゃなくて、自分で感じてみて、それをもとに判断していくって、大事だなあと改めて思いました。皆さんにわかっていただけるかどうか自信ありませんが、簡単そうに聞こえるけど、これってすごく勇気のいることでもあるのです。数値とかをもとに、計算して、それに頼っていく方が、安心ですし楽だったりします。それだけでは、大事なことを見落としちゃうかもしれないなあと、考えさせられたのです。気に入ってもらったようで素直にうれしかったです。「じつは俺もセゾン大好きで、いつもストックにあるんだ」といって、あけてくれたのがこれ。ブライアンはラガーとエール酵母の二種類の酵母しかつかっていないとのことですが、自分なりにいろいろ研究しているようです。水のこと、モルトの配合のこと。お互い、話は続きます。「ちょっとこっちへ来い」といって、モルトを貯蔵してある場所に連れてかれます。そこには、小麦モルトだけがメーカー違いで8種類程。どれをつかうか検討用に集めたようです。それぞれを食べながら話は続きます。