「オートンティック」ブロッチョオ、ブリュッチュフレッシュな状態のブロッチュには外皮がなく、非常に白くクリーミーでほぼムース状である。ブロッチュ・パッシュは塩を加えてから2~3週間熟成させたもので、アイボリー...フレッシュな状態のブロッチュには外皮がなく、非常に白くクリーミーでほぼムース状である。ブロッチュ・パッシュは塩を加えてから2~3週間熟成させたもので、アイボリー...詳細TweetPinterestコルシカ島の伝統チーズで、乳からではなくホエー(乳清)から作られているのが特徴である。フレッシュな状態のものが多いが、熟成させて食べることもある。その場合は、「ブロッチュ・パッシュ」と呼ばれる。ヤギ乳あるいはヒツジ乳のチーズ製造の後に集められるホエーを沸騰寸前まで熱することで表面にできる、一種のクリーミーなムース状のチーズである。このチーズは本来、「caciagia」と呼ばれるイグサかごに移すが、徐々にプラスチック製のチーズドライナーが代替するようになった。ブロッチュ(broccio)という言葉は、「撹拌する」あるいは「泡立てる」という意味の「ブルッセ」に由来すると思われる。1983年にAOC(原産地統制名称)、1996年にAOP(原産地保護名称)に認定された。フレッシュな状態のブロッチュには外皮がなく、非常に白くクリーミーでほぼムース状である。ブロッチュ・パッシュは塩を加えてから2~3週間熟成させたもので、アイボリー色で湿り気のない縞模様の薄皮が形成される。中身は引き締まり、時間が経過するにつれヤギやヒツジの味が強まってくる。味は非常にソフトで酸味は少なく、フレッシュなミルクの香り、ヒツジあるいはヤギのほのかな味がする(使用した乳による)。テクスチュアはややざらついているが、非常に柔らかくねっとり感がある。