直径とその深さがほとんど同じの園筒状の深い鍋のこと。ゾーニングゾーン(地域、区域)を目的をもって分ける(区分け)ことをいいます。造作譲渡(ぞうさくじょうと)前のお店の経営者の持ち物である内装やテーブル・イス、厨房設備などの設備(造作)などを譲り渡すこと。建物から外に突き出すように設置されている看板のこと。た行の飲食店開業用語ダクト排気や給気に使用する配管のこと。基づいた国家資格である調理師の資格免許のこと。飲食業を行う企業が直接、経営に関わっている店舗。デシャップキッチンから料理が上がってくる場所のこと。契約を締結するために必要なお金。不動産物件や店舗における売買契約の際に支払われるお金のこと。残代金の支払いを行う時に売買代金の一部として充当されるもの。テナント賃貸借契約のもとで不動産を借り受ける賃借人のこと。通常の電力よりも高い電圧のもののことを指しています。ドミナント戦略チェーン店展開している会社が地域を絞って集中的に出店する経営戦略。トラットリアイタリア語で気軽に入れる食堂、大衆食堂といった雰囲気や家庭的な雰囲気を持つお店のこと。トレーサビリティ食品の移動を把握できる状態にすること。トレンチ飲食店で使用するお盆のこと。動線(どうせん)人が動く流れ(線)のこと。賃貸借契約をするにあたり、締結前に物件の内部を不動産会社の案内で見せてもらうこと。飲食店における1年のうち2月と8月が売り上げが落ちる閑散期のこと。同じ店舗で昼と夜で違う業態で営業すること。座席やコース料理などを予約しているお客様が来店しないこと。ノベルティ(グッズ)自社のロゴやサービス名などを入れて作ったオリジナルグッズのこと。は行の飲食店開業用語バックヤード事務所、厨房や在庫置場などのスタッフだけが使用する売上げに貢献しないスペースのこと。平日の来店が少ない時間帯に、集客するために用いられる割引サービスのこと。バル(バール)気軽に楽しめるカジュアルな居酒屋のこと。パレートの法則ある事象の2割が、全体の8割を生み出しているという状態を示す経験則のこと。※売上げの8割は、全体の2割の顧客(常連客)で占めている。ハンディターミナル片手で持てる携帯サイズのデータ端末機。飲食店では、顧客のオーダーを入力する際に使われる端末のこと。パントリーホールスタッフがお客様に提供するドリンクや料理、食器などを用意する配膳室のこと。