七山のこだわりお買い物ガイドマイページお問い合わせカートを見るlocal_phoneフレンチ出身のシェフが技術を駆使した至極の一滴。5日間かけて煮込み、合計120時間ものをかけて熟成させた最高級の牛テールスープで、国産黒毛和牛の絶品もつをお楽しみください。もつ鍋には国産黒毛和牛の6つの部位を使っています。キメが細かく、引き締まった肉質は歯ざわりがなめらかで舌の上でとろけるような、まろやかな味わいをお楽しみください。小腸やわらかくぷるぷるとした食感。甘みのある脂がギュッと詰まってジューシー。赤センマイなめらかでやわらかく、濃厚な味わい。バランスよく脂がのり、独特のコクがある。シマチョウ歯ごたえのよいシマチョウは噛むほどに旨みが口の中いっぱいに広がります。ミノ肉厚なミノは弾力があり、淡泊な味わい。した歯ごたえがクセになります。血管ジューシーな小腸と相性バツグンでサッパリとした味わいとコリコリ食感が特徴ですテール口に入れた瞬間、ほろりとほどける。濃い旨みに口内が満たされます。高いものを香りとともに届ける。辛いだけではない唐辛子のウマさを味わってください。七山産ユズゴショウさわやかな香りとピリリとした辛み。コクのあるスープにひとさじ入れれば、しまった味に。九州ならではの薬味ともつ鍋のマッチングをお楽しみください。大将のいちおしポン酢ダシの旨みがぎゅっと詰まった特製のポン酢。お椀に一滴入れると、がらっと印象が変わります。「ほんのちょびっと」が大将のおすすめです。将志ルーツは一流ホテルの厨房に博多七山の先代は佐賀県唐津市七山の出身。18歳で福岡市内の高級ホテルへ就職し、厨房で料理の腕を磨いた。焼肉・もつ鍋専門店「七山」をスタートした澄んだ味わいは次から次に客を虜にしたそこで提供していたのが「牛テールスープ」。ホテル時代、料理長に叩き込まれた基本を忠実に守り、肉料理に合う美しく澄んだスープを開発した。従来の白濁したテールスープを思い描く客は最初は驚くものの、ひと口飲めば途端にその澄んだ味わいの虜になった。して生まれた絶品スープのもつ鍋あるとき彼はこのテールスープでもつ鍋をつくってみたらどうか、と思いつく。これが七山の「テールスープのもつ鍋」誕生の瞬間だった。5日間かけて煮込んだテールは髄から旨みがぐんぐんと染み出て、ほろほろにやわらかくなった肉の味がしっかりとスープに溶け込む。七山の特製スープは徐々に完成度を高めていった。旨みを引き出し、上品で力強い味わいに火を通した後にふたをしてじっくりと寝かせることで、スープに旨みがじんわりと染みわたる。髄が染み出て肉の味が溶けだしたスープは上品さの中に力強さがある。そのしっかりとした味わいが、国産黒毛和牛のもつと見事に絡み合い最高の一杯をつくり出した。かわいい「我が子」のように感じております。一杯のもつ鍋で「家族で食卓を囲む幸せ」を感じてほしい。1972年創業以来、45年間、毎日どうやったら美味しいもつ鍋をお客さんに届けられるか、そのことばかりを考えて参りました。このもつ鍋は、私にとっては自分で生み出したかわいい「我が子」のように感じております。師匠から習うでもなく、一流の料理人の模倣をするでもない。私自身が45年間、大切に、大切に育て上げてきたたった一人の我が子です。私にとっては胸が弾むほどうれしいことです。それが、縁あってこうして日本全国のみなさまに食べていただく機会をいただきました。日本にはまだまだこの料理を知らない方もいらっしゃる。一杯のもつ鍋にすぎません。この一杯のもつ鍋で「家族で食卓を囲む幸せ」や「博多の郷土料理」を感じるきっかけになるのなら、これほどうれしいことはないでしょう。今日もみなさまの食卓に健康と笑顔があふれますように。四季の訪れを愉しむように、たいせつな人と食事を味わい、愉しむ...そのような空間づくりのお手伝いができれば幸いです。こだわりの味を心ゆくまでお楽しみ下さい。野菜は地産地消を基本に糸島産のものをメインで使っています。ニラは熊本益城の専業農家、宮崎さんより直接仕入れて、にんにくは青森産の福地ホワイト六片を使用します。丁寧な下処理をしています。先代より引き継いだ味を大切に一杯一杯心を込めて作っています。お客様が笑顔でまた食べたいと言っていただけるよう日々精進します。味にうるさい博多っ子にも絶賛いただいています。もつ鍋の本場でもあり、九州中からうまいものが集まる博多で育った博多っ子は味にうるさく、厳しい事で有名です。そんな博多っ子すら唸らせる七山のもつ鍋をお取り寄せいただき、召し上がっていただいたお客様の声をまとめました。好奇心で注文してみて、夫婦でハマりました。テールスープのもつ鍋?と思って好奇心で注文してみたところ、主人と一緒にすっかりハマってしまいました。テールの旨みがぎゅーっと凝縮したスープ、ちゃんぽん麺をすすった後には最後の一滴まで飲み干しました。他のもつ鍋には戻れないテールスープもつ鍋です。もつ鍋が大好きで家族がそろうときには必ず、お取り寄せしています。「七山」のもつ鍋は初めてだったんですが、テールスープともつの相性の良さに驚きました。子どもにも食べやすい家族そろってファンですスープを鍋に注いでキャベツとゴボウを入れて、つくっている側から香り立つテールスープに子どもたちは「今日は何の鍋なの?」と食欲を抑えられないようでした(笑)女性や子どもにも食べやすい、やわらかいもつに家族そろってファンになりました。