栽培は「原木」を伐るところから始まります。原木に最適な、樹皮が厚く内部に養分を蓄えやすいクヌギを使用します。原木に椎茸菌である「タネコマ」を打ち込みます。これを「植菌」と呼びます。伏せタネコマを打ち込んだ原木は、長い長い培養期間に入ります。これを「伏せ」と言います。ふた夏が過ぎるまで寝かせておきます。起こしふた夏めが過ぎた秋にようやく原木を起こし、自然の森の中で2本の原木が支え合うような形に原木を組みます。これを「ほだ場」といいます。自然の森で椎茸を育てるほだ場ほだ場とは椎茸にとっての「畑」。起こした原木に厳しい冬の寒さを経験させた後、春の温かい空気があたると、ようやく原木椎茸が発生します。収穫1原木作りから始めて椎茸が発生するまで、なんと2年以上かかります。その後約5年~7年位収穫できます。収穫2発生した椎茸の裏のヒダに傷をつけないよう丁寧に収穫していきます。収穫の早い順に「どんこ」次に「香信」採り遅れしたら「ばれ」になります。網に並べて乾燥機に収納します。天候により異なりますが18時間~24時間かけて低温乾燥させます。完成した「乾椎茸」は、まず自動選別機でふるいにかけ、最後は熟練検査員により用途に合わせて細かく選別します。袋詰め異物検査機を通した安全な乾椎茸を、一つ一つ丁寧に型くずれしないよう手作業で袋詰めします。原木作りのスタートから2年半ようやく乾椎茸第一号が出荷されるのです。乾椎茸のおすすめ調理法ご来店お待ちしておりますコバヤシは平塚、辻堂、大庭の3店舗あります。お茶の飲み比べなどのイベントを定期的に行っております。