(レシピ&作り方・コツ)レシピ・弁当・食卓写真を、写真やライフハック付きで更新中。マニアックで良質なコンテンツ目指しています。ピュアホワイトを蒸しました。電子レンジを使うか、フライパンを使うか、鍋を使うか?などなど。食べるなら、調理で究極に甘みをひきだして、絶品にして食べたいですよねネットで検索しても、人に聞いても、答えは十人十色。何が美味しいと特集されたのか。茹でた場合と蒸した場合の、糖分量の違いは何か。オースプラス使用/とうもろこし皮付き?皮なし?おいしい食べ方)をご覧ください。蒸したり、茹でたりして甘くなるのは、素材に含まれるでんぷんの話を少し。ベータでんぷんが、加熱して60°C以上になると、分子と分子をつないでいる結合がゆるんで、そこに水分が入り込むようになります。→これを、でんぷんのアルファ化(糊化)と呼びます。でんぷんを分解して、糖に変え甘くなります。完全にアルファ化するためには、でんぷんの重量の30%の水分と、95°C以上の熱が必要です。収穫したてが一番水分多い!!皮付のまま蒸すのは、余分な水分が抜けたり、茹であがった後冷める時にシワになるのを防ぐため。確実なのは圧力鍋やん!私が使用している高圧力鍋は、調理温度が126°Cにもなります。火にかけている時間は短くて済むので、こういう蒸し料理にもぴったり。言う事で今回は、高圧力鍋を使用しました。圧力鍋を使用しない場合は、95°C以上になるように、蒸してみてください。「茹でる」って言う選択肢がいつの間にかカットされてますが、茹でると栄養分も旨みも溶け出てしまいますからね。食感はシャキシャキになるようですし、糖分量はほとんど変わらないのですが、我が家は断然「蒸し」派です。蒸しすを置き、とうもろこしを皮付のまま入れます。あとは蓋をセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら弱火にして1分だけ加圧します。(普通圧の圧力鍋の場合は、2~3分ほど。時間を長めにとってください)そのあとは、圧力が抜けるまで自然放置しフタを開けても、とうもろこしのあら熱が冷めるまでは、皮はむかずに置いておき、食べる時にむいてカットします。剥いた後に、シワにならないようにラップに包むなどの対策を。恒例の文字レシピです。300ml1圧力鍋に水を入れて蒸しすを置きます。2とうもろこしを皮付のまま入れ、フタをセットします。3強火にかけ、圧力がかかると弱火にして1分加圧します。4火をとめ、圧力が抜けるまで自然放置します。5あら熱がとれ、食べる時に皮をむいて食べやすい大きさに切ります。5.5Lの大きいものを使用しています。にほんブログ村ブログの更新情報をLINEで受け取れる機能があります。リンクをクリックすると登録完了。よかったら登録してやってください。今日は私も圧力鍋記事を書くの。私は焼きとうもろこしが大好きなんだーあの夜店わ屋台で売ってる砂糖醤油の焦げたやつーんでも蒸すと甘みアップするよね。08:48おはよ~レスが遅くなってごめんね^^;お。それくらいのお値段になるかな。08:49こんにちわぁ~ゆっきーちゃんのキャンプ記事で、前、焼きとうもろこしを見た気がする!香ばしく焼けた感じがいいよねぇ。三つ編み可愛いでしょ~実は、これ、四つ編みなの。