テンサイ:北海道サトウキビ(別名:甘ショ)は沖縄県や鹿児島県のようなあたたかい地域で栽培されています。収穫時期は12月~4月です。テンサイ(別名:サトウダイコン、ビート)は北海道のような比較的冷涼な地域で栽培されています。収穫時期は10~11月です。サトウキビサトウキビのしぼり汁をそのまま煮詰めてつくります。サトウキビ・テンサイサトウキビ、テンサイからもできます。原料により作り方の工程は少し違いますが、絞ったり刻んだりした材料から不純物を取り除き、砂糖の結晶を作って、遠心分離機で結晶と糖液に分けて作ります。