皮にホウレンソウを練り込んだ、色鮮やかな翡翠餃子。手作りならではのもちもち感、クセになります(料理:浅利素子)皮にホウレンソウを練り込んだ、色鮮やかな翡翠餃子。ホウレンソウはよく洗って、1分間塩ゆでする。ゆで上がったらキッチンペーパーなどで包み、水分をよくふき取って細かく刻む。約30g(皮用)と残り(具用)に分ける。※1のホウレンソウと熱湯をミキサーにかけ、よく混ぜておく。2ボウルに強力粉と塩を入れ、(1)を加えてよく混ぜる。粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら、ぬれ布巾をかけて20分間おく。3片栗粉を打ち粉にして(2)を棒状に伸ばし16等分にする。餃子の皮の大きさに麺棒で丸く伸ばし、生地両面に片栗粉を振りかけておく。4〈餃子の具〉ボウルに豚ひき肉と※2のホウレンソウ、調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。5ボウルの中で大まかに16等分にしておく。6皮の端に水をつけて手のひらにのせ、真ん中に具をのせる。右端をつまんで、左手の人差し指でひだを寄せ、皮の向こう側と合わせる。この工程を左端まで5~6回繰り返す。鍋に湯を沸かし、餃子を入れて約5分間ゆでて器に盛る。好みでショウガの千切りを添える。●皮を作る時、片栗粉を多めにまぶします。使う時、軽くはたいて余分な粉を落としてください。●真ん丸の皮を作るコツは、生地の半分を伸ばしたら約15度回転、を何度も繰り返すこと。●パリッと香ばしい焼き餃子としても楽しめます。卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。