Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。この記事は、国産若鶏やブロイラーについて調べている方向けです。記事では、以下のような疑問に答えます。・国産若鶏とブロイラーって同じなの?それとも違うの?・ブロイラーは「かわいそうな鶏」と聞いたけど本当なの?実は、多くの国産若鶏は、ブロイラーと言って生産性の向上や生産コストを下げるために人間が品種改良で作り出した鶏です。記事を読めば、以下のことについて理解が深まります。★なぜ、ブロイラーが人間の手により生み出されたのか★国産若鶏と呼ばれるブロイラーが、生産現場ではどのような状況なのか安い食品には必ず理由があります。国産若鶏がお手頃価格で誰でも気軽に買えるのは、そのような鶏を人間自らが生み出したからです。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。まとめ国産若鶏とはブロイラー?国産若鶏=ブロイラーと思っていいです。呼び名のとおり、国内で生産された若鶏なのですが、若鶏とは生後3ケ月以内でお肉としてスーパーに並ぶ鶏の総称です。ここが大事なところですが、最近の国産若鶏は生後わずか50日程度で出荷できるサイズになります。卵から孵った雛が、わずか50日で出荷できる大きさになることに違和感はありませんか?この違和感を実現しているのが、「ブロイラー」と呼ばれる品種群です。ピントこないあなたのために、少しだけ鶏の豆知識を。古くから日本に在来している鶏の多くが、出荷できるサイズになる期間は100日以上です。国産若鶏と呼ばれるブロイラーが約50日なので、いかに早く大きく成長するかが理解できると思います。鶏肉生産農家は、コストを抑えてうまいお肉を生産することが至上命題です。コストを抑えるためには、人件費や電動光熱費の削減など様々ですが、飼育する鶏を人間の都合に合わせるのがもっとも簡単です。鶏がより早く成長し出荷できれば、エサ代を大幅に削減することができます。ブロイラーの生産コストの約70%程度が、エサ代だったと思います。早く出荷できればその分、余計なエサ代がかからないのです。胸肉など必要な部位が大きくなれば、1頭からとれる肉の量が増えるため量産が可能です。その分餌を食べすぎては意味がありません。少量のエサでも効率よく筋肉に変換できるように、消化・吸収もよくする必要があります。このような夢のような話を、品種改良という手法で実現したのがブロイラーです。鶏の成長に及ぶ様々な要素を、人間が改良して作り出された鶏です。消費者が望む鶏がブロイラーところで、ブロイラーという夢のような鶏を生産するようになって、鶏肉生産者は大儲け出来るようになったと思いますか?私の知る限り、それほど儲けはないと思います。いうか、ブロイラーのような効率的で生産性の高い鶏を飼育しないと、多くの養鶏農家は生き残れないのです。理由は、市場が求めている大量生産と徹底した安さ。スーパーが生産者に「もっと安くならないか」と圧力をかけて買い叩きます。お店に並ぶ安いお肉を、私達消費者が喜んで買います。これが市場の求めるお肉で、この市場の要望を満たすには、ブロイラーを生産するのが一番理にかなっているのです。この理由で、日本で流通する鶏肉の9割以上はブロイラーだと言われています。~関連記事~安さを求める私達消費者が間接的に生産者を買い叩く問題を、以下の記事で詳細に解説しています。人間の都合で改良して、短期間で胸肉が異常に発達したブロイラーに、副作用はないのでしょうか?残念ながら副作用はあります。この記事のタイトル「ブロイラーとはかわいそうな鶏か?」は、今から書くようなことが、私の中から離れないために付けたものです。ブロイラーは、あまりに早く胸肉の筋肉が発達するため、残りの組織形成が追いつきません。短期間で急成長するように人間手で改良されているので、腰や膝の骨格が身体を支えることができなくなり、歩行困難に陥る鶏も多いとか。ブリストル大学という海外の大学が行った調査では、商業用のブロイラーの四羽に一羽は足が不自由な上、大きな胸筋が心臓の負担になって心臓麻痺などで若死にしているそうです。健康な鶏でも通常の鶏のように、性的成熟を迎える月齢まで生き延びる鶏は皆無と言われています。ブロイラーは通常50日程度で屠畜されてしまうため、長生きする必要はないと言えばそれまでですが、やはり考えさせられます。銘柄鶏の多くはブロイラースーパーに並ぶ鶏肉には、国産若鶏の他にも「●●鶏」といった、生産者や地域の名称が入ったお肉があることをご存知でしょうか?このお肉を一般的に、銘柄鶏と呼んでいますが、地鶏のように定義があるわけではありません。実は、この銘柄鶏の9割以上がブロイラーを使っていると言われています。下画像の43%の部分に該当します。※一般の国産若鶏(ブロイラー)と合わせると、日本で流通している鶏肉の実に100%近くがブロイラーなのです。価格は一般の国産若鶏(ブロイラー)より少々高めですが、一般的な国産若鶏(ブロイラー)と基本的に同じ鶏になります。管理人が作成したもの国産若鶏(ブロイラー)とブロイラー系銘柄鶏の違いその多くは、以下のような生産者のこだわりの差です。・エサを生産者が独自に配合して匂いや脂を調整する・通常50日で出荷されるブロイラーを、60~80日まで長期期間飼育して肉に味をのせる・抗生物質や殺菌剤等の薬を一切投与しないなど、通常のブロイラー生産者よりも一手間以上かけた飼育を行っています。同じブロイラーでも、国産若鶏よりも若干値段が高くなるのです。銘柄鶏で長期飼育や抗生物質不使用と謳っておきながら、異常な速度で成長するブロイラーであることには間違いありません。私がこのブロイラー問題に気付いたのは、以前、お店で●●鶏といった銘柄鶏(ブロイラー)を使っていたからです。オーガニックレストランと名乗っている以上、薬を投与しない等こだわったお肉をお客様に提供したかったからです。ある日、田舎道をドライブして寄った直売所に、ブロイラーでなく赤鶏のお肉(胸肉)を見つけました。いつも見ているブロイラーの胸肉より、かなり小さく驚きました。時間をかけてゆっくり育つ赤鶏と、急激に育つブロイラーの胸肉の大きさは並べてみると比較になりませんでした(あまりの違いに気味が悪くなりました)。衝撃を受けた私は、お店でブロイラーを使うのを辞め赤鶏を使うようにしました。赤鶏を選ぶ際に検討した銘柄鶏を、別記事にまとめてます。⇒⇒安全な鶏肉の選び方とおすすめ通販5選/かわいそうなブロイラー除くまとめブロイラーをお店で使うのを辞めて赤鶏に代えてから、原価が上がりました。コスト的には低価格で大量の胸肉を使えるブロイラーは、家庭だけでなく飲食店としても魅力です。私は、ブロイラーについてこれまで書いてきた事実を知ってしまいました。利益がでるからと言って、異常な速さで成長するブロイラーを使い続けることが感情的にできなかったのです。人間の欲望によって品種改良されたブロイラーを選ぶことは、鶏自身が望まない急成長で様々な病気で苦しむことになります。これは、アニマルウェルフェア(家畜福祉)の観点からも、正しいことではないと思ったのです。アニマルウェルフェアについては、別記事で詳細に解説しています。⇒⇒求められる家畜のアニマルウェルフェア!家畜の5つの自由を叶えよう私は「ブロイラーを選んじゃいけない」と言っている訳ではありません。ブロイラーは、低価格で良質なお肉を消費者に提供してくれます。国産若鶏がなぜこんなに安くで手に入るのかを、あなたに伝えたかっただけです。どのお肉を選ぶのかは、あなた次第です。最後までお読みいただきありがとうございました。~関連記事~このような私の経験から、ブロイラーを使用しない安全な鶏肉の選び方やオススメする鶏肉を、以下の記事で紹介しています。安全な鶏肉の選び方とおすすめ通販5選/かわいそうなブロイラー除くネットで安全な鶏肉を探している方向けの記事です。注)コスパ重視の鶏肉を探している方は、見ても時間が無駄なので他サイトへ。yoshiki関連記事Chiisanateの食育講座「とっても大事な食のお話し」~その2~増田さんの話です。「放牧を始める前は、別の養豚経営会社で働いていました。そこでは、豚を蹴ったり叩いたりして狭い畜舎の中で人間に従わせようとします。ストレスまみれの豚は病気になりやすく、抗生剤や添加物に頼らないと出荷出来なくなってしまいます。記事を読む安全な鶏肉の選び方とおすすめ通販5選/かわいそうなブロイラー除く安全な鶏肉を選ぶ際に何に着目していいか分からない方、おすすめの安全な鶏肉が手軽に購入できる通販を知りたい方は多いと思います。そんなあなたに、私がオーガニックレストランを経営する中で着目したお肉を紹介します。この記事を情報収集する時間短縮等に役立ててくれたら嬉しいです。記事を読む霜降り肉は日本だけの最高級肉なのか?目を向けるべき牛の健康状態あなたは「霜降り」って何かご存知ですか?どのようにしたら、霜降り肉になるのでしょう?記事を読めば、霜降り肉にするためには特殊な条件で育てることが必要なことが分かると思います。筋肉の中に脂肪が入り込む異常な状態。その実態をして知ってもらえたらと思います。豚コレラに関するニュースを見ていて、「病気が発生し拡散する原因」、「殺処分やワクチン摂取で解決するのか?」と疑問に思いませんか?そのような核心をつく報道はあまりされていません。実は多くの方が見落としている日本の畜産現場が抱える問題を豚コレラが浮き彫りにしています。記事を読むChiisanateの食育講座「とっても大事な食のお話し」~その3~飼料用として輸入されてくる雑穀などは「ポストハーベスト農薬」といって収穫された後の農薬使用がとても多いのです。後、輸入飼料は遺伝子組み換えされているのも怖いですね。どんなに時間がかかっても自分で作る飼料が一番安全だし、お客様に説明することができるのです。記事を読む求められる家畜のアニマルウェルフェア!家畜の5つの自由を叶えようアニマルウェルフェア(家畜福祉)をご存知ですか。日本ではあまり知られていませんが、安全なお肉や卵を探すなら最初に「アニマルウェルフェア」を勉強して下さい。劣悪な環境で飼育されて心身ともに不健康な畜産物を食べる私達が健康になれるはずがないからです。詳しくは記事内で解説します。記事を読む東京オリンピックのアニマルウェルフェア問題、日本の現状に悩む海外020年に開催される東京五輪で、世界のメダリストたちが日本のアニマルウェルフェアのあり方について抗議しました。オリンピックにそぐわないお肉や卵を提供しようとする日本。今日は、世界基準から大きく外れた日本の畜産物についてのお話です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。