えんどう」がオープンしました。水谷(現在は閉店)」,広尾の「長谷川稔」,そしてミシュラン三ツ星に輝く「鮨さいとう」と名だたる名店で修業を重ねた方です。旬の魚を使った常識にとらわれないお寿司は,早くも多く食通たちの舌を唸らせています。昆布と鰹からとった出汁で胃を温めます。山椒がアクセントになっています。産地の異なる鰻を食べ比べます。手前が滋賀・琵琶湖産,奥が熊本・天草産です。肝ソースでいただきます。残ったソースはご飯を絡めていただきます。「マグロのカマ下」マグロは新潟・佐渡産です。