食の表示や選び方・考え方こんにちは。Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。この記事に辿り着いたあなたは、「マクロビオティック」のメリットやデメリットについての情報を収集しているはずです。この記事は以下のように、マクロビについて情報収集しているあなたのために書きました。「今の日本におけるマクロビが、巷で言われているほど素晴らしいものとは到底思えない」。オーガニックレストランを経営し自ら有機野菜を作る私は、マクロビについてこう思っています。記事を読めば、マクロビという言葉やそれに基づく行動が大事なのではなく、正しい食材を使って初めてマクロビの効果が発揮されることが理解できます。マクロビという思想だけが独り歩きして、肝心の食材が置き去りにされている実態。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。まとめマクロビとは?マクロビとは、基本的に、玄米などの全粒穀物とたくさんの野菜を主に食べ、肉などを控える食事法です。お肉などの動物性食品を、完全に禁止していない点がビーガンと異なります。3つのキーワードがあります。「身土不二」とは、身体と環境(土)は切り離せない(不二)という意味です。人が健康に暮らしていくには、その土地、その季節にあった食べ物をとることが大切という考え方です。「一物全体」はその言葉通り、一つの物を丸ごと全体を食べる、という意味です。野菜なら皮、根、種も含め丸ごと食べましょうということです。「陰陽調和」は、「体を締めるものは陽性で緩めるものは陰性」、「体を温めるものは陽性で冷やすものは陰性」といったような分け方をします。暑い季節には陰性の食べ物、寒い季節には陽性の食べ物が向くなど、陰陽のバランス、調和が大切という考え方です。出典:マクロビオティックWebよりこの3つのキーワード、今の日本の農産物では全て無意味なものとなっています。以下のセクションから一つ一つ解説していきます。今の日本で身土不二と一物全体は無意味まずは日本の農産物の現状から。日本における有機畑の割合はわずか0.2%程度。言い換えれば、今の日本では、ほぼ100%が農薬や化学肥料を使った農業がされていています。そのため、農産物には例えわずかでも農薬が残留し、化学肥料を大量に使うため、えぐみや苦味が強く野菜本来の味はなくなっています。農薬や化学肥料することが、畑の微生物や動植物の生命を絶たれます。けのF1品種に変わり味や栄養価は失われます。これらを頭にいれてもう一度、身土不二と一物全体を考えてみます。身土不二は、健康に暮らしていくには、その土地、その季節にあった食べ物をとることが大切という考え方です。昔ながらの伝統野菜がなくなり、日本の農産物は種苗メーカーに支配されています。これは、地域の野菜の味がなくなり、日本全国どこで作った野菜でも同じ形、同じ味、同じ栄養価を含むということです。おまけに、日本のどこで作られた作物でも基本的に農薬が大量に使用されているのが現状です。このような理由で、その土地の食材を選んでも必ずしも健康的とは言えません。一物全体とはその言葉通り、一つの物を無駄なく丸ごと全体を食べるということです。お米で言うと精米された白米ではなく栄養がたくさん残っている玄米がいいとされています。先程も書いたとおり、日本の農薬使用量は世界トップクラス。精米を行いしっかりとお米をといだ方が、玄米よりも残留農薬が除去されます。全て部位がついた野菜は、まずスーパーで手に入れることはできません。近くのスーパーに葉つき大根や人参が売っていますか?そして、例え全ての部位が揃った野菜が売ってあっても、オーガニック表示がない以上、残留農薬の危険性があるため食べることはとても危険なことなのです。~関連記事~歪んだ市場が、農薬やF1種を増やす結果になることを、以下の2つの記事で紹介していますのでご参考ください。確かに体を温める食べ物、冷やす食べ物など、陰陽を考えた食材選びはとても重要です。これには前提条件があって、その食材ができる本当の旬の時期を知っていることです。逆に言えば、食材の陰陽だけ知識として知っていても全く意味がありません。きゅうりの旬は暑い夏です。体を冷やす役割があるのでマクロビ的には陰性の食べ物だと言えます。きゅうりはスーパーで1年中売られています。理由は、ビニールハウスを使い、寒い冬でも暖房を炊いて夏のような気候を人口的に整えることができるからです。きゅうりに限らず今の日本では、本当の野菜の旬に旬の野菜を作らず、旬ではない時期にその野菜を作って、高く売ることが当たり前になっています。このような日本で陰陽調和など言われても、多くの方がピンとこないと思うのです。~関連記事~旬野菜の春夏秋冬別の具体的効能は、「旬野菜で栄養を摂ろう~春夏秋冬、野菜には美味しくなる季節がある~」で紹介していますのでご参考下さい。私は、マクロビが駄目だとは思っていません。私達の健康と切っても切れない関係で、思想は素晴らしいと思います。今の日本の食材でマクロビを実践すると、書いてきたように健康になるよりむしろ、体を悪くすることがあると思っているのです。このような状態で、マクロビで言われるお肉などの動物性食品を極力避けるとどうでしょう?どんな食べ物からも栄養が取れない、いわゆる栄養不足の状態になってしまいます。結局、間違った食材を使って熱心にマクロビの教えを守ることで、肉を控えるなど自ら食に制限をかけ、栄養を体内に取り込むことを制限しているのです。大切なことは、偏った考え方にはまり込まず、色んな思想のいいところを組み合わせるということ。私が思う(お店で実践している)食の考えも、以下のように一部マクロビを取り入れていますが、マクロビの思想全てを取り入れている訳ではありません。★身土不二や一物全体は残留農薬などの恐れがあるため、基本的にオーガニック(有機)食材で実践。★均一化された低栄養の野菜を回避するため、畑で作る野菜は伝統野菜を中心にしてF1を極力使わない。★野菜はその時期に出来る旬のものを中心にする。ハウスものは極力使わない。★お肉やお魚などの動物性タンパク質は、私達の体に必要不可欠なので避けない。★ただし、動物性の食材は、抗生剤などの薬が不使用なもの、エサや飼い方で生産性や効率性を重視していないものなど質にこだわり、大量でなく少量を大切にいただく。まとめこのように、日本の食材の現状を見ていくと、マクロビをそのまま実践することが、危険だとお分かりいただけたと思います。食については、マクロビの他、ビーガン、ベジタリアンなど色んな思想があります。何を信じるかは個人の問題なので、「この思想が最も素晴らしい」とは言えません。どんな思想にも共通して言えるのは、食材が間違っていると意味がないということです。私は、思想にハマりすぎて偏った栄養摂取にならないように、色んな思想を取り入れて、質の高い食材から様々な栄養をバランスよく取り入れることが大切だと思っています。最後までお読みいただきありがとうございました。多くのお年寄りが「今の野菜はまずい。昔の野菜は美味しかった」と口を揃えて言います。この記事は「なぜ昔の野菜は美味しかった」と言われるのか?私なりに原因を考えてみました。昔の野菜と今の野菜の違い、今の野菜は味や栄養が失われている理由などがあるのでしょうか。記事を読む私変わってる?お客様の相談から見える今の食事情お客様のご相談を一つ一つを丁寧に答えて行く中で、今の食事情が見えてきます。相談してくれる多くのお客様に共通しているのは、「私変わってる?」と、自分の食に対する考え方や価値観が周りと違うことを悩んでいることです。今日はお店をオープンしてから今までに受けた相談を、多い順に並べてお店としての考えをお話したいと思います。食卓と農業の生産現場が切り離されて見えなくなりました。その結果、私達消費者は「食」についてどこで、誰が、どのように作る(育てた)のかを考えることをしなくなり、それが時として信じられないクレームに繋がります。記事を読む無農薬や減農薬ってどう違うの?~5分で分かる!農産物の表示の話このような農家独自の判断で自分の農産物に表示をしていました。様々な表示は、消費者の混乱のもとです。今日は、分かりにくい農産物の表示を分かりやすくお話しします。この記事を読んでいただければ、青果コーナーでも迷うことなく好みの野菜を選ぶことができるようになるはずです。記事を読む旬野菜で栄養を摂ろう~春夏秋冬、野菜には美味しくなる季節がある~「旬の野菜は美味しい」、「旬の野菜は栄養がたっぷり詰まっている」などと言われますが、あなたはその理由をご存知ですか?野菜には確かに、その種類によって最も美味しくなる季節があります。旬の野菜は、私達の体が本当に必要としているものを満たしてくれるのです。記事を読むバードフレンドリーとは何だろう?一杯のコーヒーが鳥や森を救うこの記事に辿り着いたあなたは、「バードフレンドリー」って何だろう?と思っていることでしょう。記事を読めば、バードフレンドリーの意味やあなたが飲むその一杯のコーヒーが鳥や環境を救う活動につながることが分かるはずです。あなたが選ぶそのコーヒーが重要な意味を持つのです。安い食材や安い食事は誰かの我慢や犠牲の上に成り立っています。それが続くと国力は次第に低下していきます。記事を読めば、コスパ重視の食から目を覚まし、日本を立て直すことが出来るのは私達消費者しかいないことが分かるでしょう。記事を読む減塩食は本当に必要か?過度な減塩が体を悪くする(大事な塩の役割)塩は人間の身体に絶対なくてはならない必要なものです。身体に必要な塩まで減塩する必要はありません。記事を読めば、様々な塩の役割、過度な減塩が返って私達を病気にしてしまうことがお分かりいただけると思います。日本惣菜協会が2018年に発表した内容によると、2017年の中食市場規模は初めて10兆円を超えたそうです。記事では、中食と内食や外食の違い、そして中食ブームの理由やブームの裏に潜む問題を解説します。中食産業が栄えるほど、家庭の味は滅んでいくという構図を見ていきましょう。表示シールはその食品の情報が記載されていて、普通の消費者は表示ラベルからしか、その食品の情報を得ることが出来ません。この情報は、製造した企業からの重要なメッセージです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。