年越し蕎麦の美味しいゆで方!生蕎麦の場合!乾麺蕎麦をひと手間で美味しく茹でる方法!スポンサードリンク年越し蕎麦の美味しいゆで方!生蕎麦の場合!乾麺蕎麦をひと手間で美味しく茹でる方法!大みそかに、自宅で年越し蕎麦を準備するお宅、多いと思います。わたしの家も夜10時くらいになると、母が準備していたのを覚えています。すると、生蕎麦か乾麺蕎麦を買ってきて茹でることになるかと思うのですが、茹で方でかなり味が違ってきてしまうんですね。ここでは、それぞれの麺を美味しく茹でるコツ、ご紹介します。生蕎麦の場合―ポイントはたっぷりのお湯!せっかくおいしい生蕎麦ですから、上手に茹でたいものです。茹で方がそばの味を左右する、といっても過言ではありません。大切なのは、茹でているときの温度変化を最小限にすること、だそうで、そのためにたっぷりのお湯で少量の蕎麦を茹でるのがよい、とされています。鍋の中で蕎麦がぐるぐる回転できるくらいのお湯の量があるといいそうです。目安として、1~2人前で5l、3人前で6l以上のお湯が必要になります。直径30cm、深さ9cmの鍋で5lくらいの水が入ります。鍋にたっぷりのお湯を入れる、しっかり沸騰させる。お湯をお玉でくるくるかき混ぜ、お湯に渦を作り、蕎麦をほぐしながら静かに投入する。そばがくっつかないように箸をなべ底に付け、十字に麺をほぐしていく。麺が鍋の中で踊り始めたら、ゆで時間のタイマーをかけ始める。ゆで時間は、麺によって違いますから、麺に書いてあるゆで時間を参考にしましょう。蕎麦をザルに移して、水で洗います。(ゆで汁は捨てない)そばを温かく食べる場合でもきちんと洗いましょう。麺が切れないように、やさしく!30秒くらいが目安です。冷たく食べる場合は、最後に麺を氷水でしめましょう。温かく食べる時は、取っておいたゆで汁に10秒くらい入れて温め、湯切りをして器に入れます。乾麺蕎麦の美味しい茹で方!乾麺の蕎麦の食感は、生蕎麦とかなり違いますよね。ゆでる前にひと手間かけることで、生蕎麦の食感に近づけることは可能なんです。乾麺が入るサイズのバットを準備します。そこに乾麺を入れ、そばが隠れるくらいの水を入れ、麺を5分浸します。その後、普通の乾麺蕎麦と同じようにゆでていきます。麺をバットから上げてすぐにゆでることが出来るように、乾麺を浸している間にお湯を沸騰させておきましょうね。注意したいのが、乾麺蕎麦を水に浸す時間。それ以上浸すと、麺がボロボロしてしまいますので気を付けましょう。年越し蕎麦の美味しいゆで方!生蕎麦の場合!乾麺蕎麦をひと手間で美味しくゆでる方法!蕎麦をゆでる時は、生蕎麦でも乾麺蕎麦でもたっぷりのお湯でゆでましょう。生蕎麦をゆでる時は、箸でかき混ぜすぎないようにしましょう。麺が切れてしまいます。乾麺蕎麦は、茹でる前に5分水に浸してからゆでると、食感、味、共にアップします。何年か前から人気のチュールスカート。基づく表記このページの先頭へ。