Kitchen|東京・神保町にあるラボとキッチンのコミュニティスペースラボ&キッチンは東京・神保町にある「食」「アート」を中心とするクリエイティブスペースです。※JavaScriptを有効にしてください。第十二講を開催しましたゆっきーこと木邨有希さんのお料理教室。第12回目は「鍋奉行になる。基本に忠実な寄せ鍋編」です。いつもなんとなくつくっていた鍋料理。圧倒的においしく作るための手順や素材選び、つけダレからシメの雑炊に至るまでのスゴ技をゆっきーから学びました。とっておいた昆布と鰹節のダシ。寄せ鍋の最大のポイントなんといってもおダシです。昆布は沸騰寸前まで煮立てたあと、じわじわと弱火で旨味を引きだします。清見オレンジ・すだち・金柑の果汁を使った手づくりポン酢は、できたてより少し熟成させたほうが美味しいのでそのまま冷蔵庫へ。この日は前もってゆっきーが仕込んでくれたものをいただきました。名前のとおり、マスカットベリーAから作られる発泡性の辛口ロゼワインです。甘く華やかな香りがカクテルを飲んでいるかのよう。飲みながらでも、料理のポイントはしっかりメモメモ。ゆっきーの料理教室は「そのへんのスーパーで調達できる材料」と「調味料はざっくり目分量」がセオリー。飲みながら料理できるとあって、男性にも好評です。