09:19:102016.9.7朝食会レポートカテゴリー:月例朝食会レポートおはようございます。今日は、コーヒーの勉強です。皆さんは、コーヒーの味をどの様に表現しますか?濃くて、酸味があり、、香りが豊かで、、、飲みやすい、、、、美味しい!・・・・。上手く表現できませんよね。味覚センサーを使って、酸味、苦味、旨み、渋みを数値化そして、口に含んだ時のすぐ感じる、後から感じるを測定し、味の強度として測定。測定をすると、コーヒーの70%は酸味と苦味で説明が出来る。残りの3割が渋みやコク(ミネラル分)としてほぼ特徴の説明が出来るそうです。豆を焙煎する方法、電気、ガス、炭でも差が出るそうです。ブレンドコーヒーを作るのは、とても大変で時間がかかる作業でした。今では、ヒアリング、テイスティング、微調整でかなり満足していただける味になるそうです。(コーヒーのデーターがあるので、ヒアリングをするとピンポイントで提案出来るそうです。毛利様ありがとうございました。http://www.kyowacoffee.co.jp/キャッスルプラザさんありがとうございました。