(04/27)吃音(どもり)完全克服プログラム:子供がどもりになって・・悩んでます。3月は結構空いていたが今月は割と忙しいとのこと。調理場は笹田氏とまだ若いお弟子さん一人で段取りは大変なのだが、無理に人を入れるよりもしばらくこのままの体制で行くとのこと。飲食店の修業も拘束時間は長いし結構大変だから、人の確保にはどこも苦労しているようだ。含むとふっくらした濃い甘味を最初に感じるが、すーっと爽やかな清水のような後口になる。最近、飲み過ぎで疲れてるのでグラスに水ももらってチビチビと。最初に供される先付けはまずウニゼリー。長芋を添えたウニの上に鯛の出汁が効いたゼリーが。