鶏胸肉で疲労回復効果も!2014年07月10日ツイート鶏むね肉に豊富に含まれている疲労回復成分「イミダペプチド」は疲れている時にとても便利です。鶏むね肉はパサついて美味しくないからあんまり好きじゃない人も多いはず。そんなあなたのために、やわらかくてジューシーな「チキン南蛮」のレシピを紹介します。チキン南蛮とは?そもそも、チキン南蛮とは、カラッと揚げた鶏肉を甘酢に漬け、タルタルソースをかけて食べる料理です。宮崎県延岡市内にあった洋食店の厨房で出されていたまかない料理がチキン南蛮の発祥だと言われています。チキン南蛮は、作り方が難しいと思われていますが、実はそこまで難しくないんです。鶏むね肉は厚みのある部分は切り開き、6~8等分に切り分けてボウルに入れ、砂糖、塩、水を入れ1分程手で揉みます。(水分が肉に吸収されます。)甘酢とタルタルソースの材料をそれぞれ混ぜておきます。鶏胸肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、170°Cのサラダ油で3分揚げ、油を切って甘酢に漬け込みます。鶏胸肉を皿に盛り付け、タルタルソースをかければ完成です。チキン南蛮をおいしくするポイント実は、チキン南蛮を作る前に知っておきたいポイントがあります。簡単に鶏胸肉が柔らかくジューシーになり、チキン南蛮がさらにおいしくなります!鶏むね肉に水と塩、砂糖をもみ込むことによって保水させます。小麦粉と卵をからめて揚げることによって旨味を閉じ込めるため、パサつき感がなくジューシーに仕上がります。甘酢に漬け込むことによって、しっとりします。