当店のフランスパンは、低温長時間発酵の製法で作っております。イーストを極力減らして、18時間の一時発酵を取り、260度の高温でしっかり焼き上げてます。リュステイックも??ということで、こちらも先日から低温長時間発酵で仕込んでいます。こちらは手捏ねによる製法ですので、作業の一つ一つに生地との対話を必要としている気がします。私の感覚ですが・・・おいしいパンを焼くためにあれこれ考えることは、楽しいものです。何年か先には、新しい製パンの技術がでているかもしれません。こんな小さなパン屋でも、努力は大切なんです。パン屋めぐりに出かけます。13:20ご無沙汰しております。14:53ご無沙汰しています。メッセージを入力してください。