タケノコは今朝、京都から入った初物とのこと。大ぶりに切ったタケノコには出汁の味がよく沁みて、サクサクした歯ざわりも良い。新ワカメの風味も実によく合う。春の「出会い物」の代表。何処の店でも出てくるが、ここまで筍とワカメが相性よいと感じた事は初めて。ホタルイカ沖漬けは酒の肴に好適。ここの春から初夏の名物であるベビーコーンは、皮ごとそのまま焼き上げ中身だけを食する。香ばしくも爽やかな甘味。壬生菜と油揚げの煮物もいつもの定番。胡麻の香り高く上品な出汁が美味い。ナガスクジラ尾の身が刺身で供される。薄く切った少量なのだが、濃厚ながら癖のない旨み。刺身で食するなら本マグロよりも旨みがずっと濃い。濃すぎて寿司には合わないが。冷凍でだいぶ在庫があるのか、調査捕鯨が終了しても尾の身はまだ当分大丈夫と卸が言ってるとか。尾の身を食すると、やはり鯨は美味いなと思うが、調査という姑息な方便で商業捕鯨してたら文句言われるのは当たり前。なんとか捕鯨を認めてもらう道を模索するのがやはり正道なのでは。まあしかし、日本のお役人は国内には強いが、海外ではからっきし交渉能力ないからなあ。お造りは、鯛、軽く炙ったぼたん海老、カツオ。日曜の歌舞伎座で「髪結新三」見てからカツオが食べたかったので、実にタイミング良し。