ひよこ豆で手作り味噌。-yogurtmaker-ひよこ豆で手作り味噌。コピー2019.02.15味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか?”と以前から気になっていました。分けられることが多く、お店でも麹を変えたものは流通していますが、違う豆で作ったものは見かけたことがありません。そこで、今年は、大豆をひよこ豆に替えて味噌を仕込んでみました。麹の酵素パワーは、タンパク質や炭水化物の主体であるでんぷんに働きます。楽天市場調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング作り方こちらの「手作り味噌」の作り方で進めました。鍋で茹でるところは圧力鍋を使用しました。15分加圧→自然に圧が抜けるのを待って、指で潰れるくらいの柔らかさになりました。感想ひよこ豆は大豆に比べて薄皮が剥がれやすかったので、茹でた後、潰しながら薄皮を少し取り除きました。これは、熟成すると皮が残ってしまい、食感が気になりそうだったからです。本当は全部一つ一つ剥きたかったのですが、そこまで豆な性格ではないので(汗)、途中で断念。この食感も手作りならではと考え楽しみたいと思います。水分量は大豆よりも少なく感じました。まとまりにくかったので、茹で汁を加えて作りました。日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。手作りの味噌はとても美味しく、そのまま野菜につけても、味噌汁にしても、それだけでご馳走になります。味噌は、意外にも手軽に手作...自家製味噌これって失敗?手作り味噌で知っておきたいこと自分好みに材料や分量を調整できる手作りの味噌。2019年の味噌づくり、始めました。味噌は寒仕込みといって、最初は特にゆっくり発酵させた方が美味しくできることから、12月~2月頃に仕込むことが良いと言われています。と3種類あり、原料にどの麹を使うかによって区別されます。今年2月に「米味噌」&「麦味噌」を作り、約半年熟成させてついに完成したので食べ比べしてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホーム味噌ごと自家製味噌New甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。-yogurtmaker-ホーム検索トップサイドバーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。レシピレシピブログに参加中♪タイトルとURLをコピーしました。