【ご縁ゴト】「囲い込み」過ぎると「澱む」。Vol.957>「囲い込み」過ぎると「澱む」。■<2>「囲い込み」過ぎると「澱む」。編集後記&お知らせ___________________________こんにちは。垰本泰隆(たおもとやすたか)です。『ご縁ゴト』をお届けしています。ご笑覧いただければ幸甚です。____________________【1月15日(水)】<ダイジェスト>終日、札幌にて。昼間は晴れておりましたが夕方よりチラチラと雪が舞い始め夜半には結構降って、久々に白銀の世界。<時々刻々の記>午前10時よりお客様先にて打ち合わせと協働作業開始。14時半過ぎに終えて遅い昼ご飯を食べてから事務所へ。帰ってきた黒滝シェフが待つ?カンティーヌセルへ。お任せ料理を食べながら福岡談議に華が咲いた後は何故か二人で北海道の現状を熱く語る夜となりました。__________________________■<2>「囲い込み」過ぎると「澱む」。SE(カンティーヌセル)」さん。(↓お店のフェイスブックページ↓)https://www.facebook.com/cantine.SEL/オーナーシェフの黒滝さんが独立開業された7年前からお前、入り浸りすぎだろ(爆)とツッコミを受けそうな位お世話になっております(笑)。黒滝さんは北海道芦別のご出身ですが学校を卒業された後、長年関東で修行され10年ほど前(合ってるかな?)に北海道に戻って飲食店でお仕事された後に、独立されました。根本はご本人のお人柄や性格によるところになりますけれど常にチャレンジと行動の人で自分の知識や人脈を出し惜しみしない。そんなお人柄に助けられ私自身も公私で多大にお世話になってます(*^-^*)先週の三連休を利用し黒滝さんはご家族で九州は福岡と長崎を旅行され九州には少なからぬご縁を頂戴している(感謝)私と大いに福岡話で盛り上がった訳です。楽しい会話でしたが一方で感嘆。プライベートな旅行なのに自分の五感をフル活用されて福岡の活況や飲食店の状況を見て自分なりにそれを咀嚼してご自分の店はもとより札幌や北海道にどう活かすかを考えてる。福岡と札幌は土地も環境も違うから土台、仕方ないよ的な厭戦気分を持たず無いモノねだりをしたりとかをせずに。「無い」から仕方ないよ。なくて「あるモノ」をどう活かして、伸ばしていくかの発想。なんでしょうが黒滝さんはご自分の料理の知識や自分の足で見つけた希少な食材を私にも、普通はライバルと目される飲食店さんにも惜しみなく披露している。黒滝さん曰く、生産者さんが栄えれば供給の心配がなくなるじゃないですかと。黒滝さんは無自覚でやってるようですがこれ、正に仏教用語で言うところの「自利利他」。「え、うちが取引したら買えなくなるかもよ?」と言われるのが不思議でしょうがないと。俗に「顧客の囲い込み」とか言いますしそりゃ、商売人はもとより誰だって自分が手にしたものを取られたくはない。「囲い込み」も行き過ぎると知識や情報、人脈もノウハウも気づかぬうちに賞味期限が切れて街もヒトも商売も「衰退」するのではないかと、私は思います。街もヒトも商売も「囲い込み」の呪縛から解き放たれないと「澱む」。時には空間と時間を超えて他所で五感をフル稼働させてみてはいかがでしょうかね?てなことを感じたのでした。編集後記____________________昨日の雪雲はどこへやら?本日は朝から再び快晴の札幌です。今日は懐かしい方から沢山連絡を頂き嬉しさと新たな動きに躍動の予感(^.^)感謝と気合で今日も頑張ります!【ご意見・ご感想】お待ちしております。〜食・酒・遊・温泉の4つの視点で北の大地「北海道」をPR〜北海道リアル旅「ウェイクアップ北海道」!https://goo.gl/RE2RQrhttps://bit.ly/2GKNo9y旅するタオモトが訪問した街に「太鼓判!」を押してPRします。「ウェイクアップ北海道」に無料で商品を掲載してみませんか?「ウェイクアップ北海道」のサイトで商品の販売や広告を希望される方を募集しています。※まことにお手数ですが配信停止は、以下の画面からお手続きください。記載事項の著作権は当方に帰属します。