mbit-meihin「辛子ナス」と「ツチクジラの竜田揚げ」をコラボ商品化したい、うなぎ専門店「うなぎ新都」の長島さん。うなぎ専門店なのにどうして辛子ナス、クジラの竜田揚げなんだろうか!?◆お昼時なので、まずはお昼!伺ったのは、ちょうど昼時。お店でうなぎ・・・・ではなく、人気メニューの1つ「かつ丼」を注文。お店は2年前に新地したそうで、とてもきれい。太い古材の大黒柱が目立ったので後ほど聞いてみたら、地元和田町の大地主さん明治時代の建物の古材を譲ってもらったとのこと。房州の古民家で珍しいほどのシロモノである。(一見の価値あり)注文すると、程なく「ウナギの骨せんべぇ」がでてきた。うなぎ専門店ではよくあるスタイルである。これも、厨房でうなぎをさばいているからできる事。食すと、少し塩が振ってあってサッパリと揚がってる。後にでてきたかつ丼、見た目は普通だが、一口食べると「あれま!上品な味。根強いファンが付く逸品である。ツチクジラの竜田揚げ?さて、調理場が手すきになったので、万祝半纏(まいわいばんてん)が目を引く「小上がり」の落ちつく部屋でお話を伺った。それによると「うなぎ屋はお客様の注文をいただいてから、さばき、焼き、絶妙な焦げ加減も楽しんでいただくまで少し時間いただきます。その時間も十分楽しめるように昔から「漬物」などをお出しした。それが意外と好評で、お持ち帰りしたいお客様の要望に応える形で、辛子ナスはパックしてにするようなった。そうだ!ツチクジラの竜田揚げは、ここ和田でツチクジラ漁があること、肉質が柔らかく良いことなどから、お店のメニューになっていることからだそうです。ん!?「お店のメインである”うなぎ”はパックにしないのですか?」とお聞きすると、うなぎはお店でしか出せない味わいがあるのだそうで、あえてパック詰めで売りたくない。味にこだわる長島さんの姿勢が伝ってきます。され、料理の味は文章ではなかなか表し切れません。一言でいうながら「上品な味」に尽きます。うなぎ、かつ丼、ツチクジラの竜田揚げ、漬物などすべてに共通している味と感じました。「うなぎは、炭で焼いているか、ガスで焼いているか直ぐにわかるんですよ!」という一言が印象的でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。鍵は「コラボ成長」にあり!第2回名品づくりグランプリ出場申込(8/31まで)第1回名品づくり出品応募は締め切りました。第1回名品づくり出品応募は締め切りました。2016年11月1日コラボ商品と南房総名品づくりコラボ商品:複数の企業(団体)や個人が共同で製作した(コラボレーションした)商品。コラボ商品は限られた数量や期間で販売されることが多い。例:複数の食品の持ち味を合わせたメニューや、人気のキャラクターをモチーフとしたコンビニ弁当など。南房総名品づくり:「農商工連携」及び「6次産業化」により新たに生み出される商品。素材となる市内農林水産物の生産拡大と第1次産業従事者の所得の向上を目指し、地域の特産品を使った創作品や新商品。InkHive.南房総名品づくり&NPO南房総IT推進協議会Translate。