料理人を志して10代で単身、中国・北京に渡り、以降シンガポールのホテルなどで研鑽を積んだ、簗田圭(やなだ・けい)シェフが独立。伝統的な広東料理の手法をベースに、油を控えた軽やかかつ多彩なアレンジの料理で、ランチタイムでも予約必須の人気店です。今回は会員様のために、通常ご提供する「フカヒレのスープ」にかえて、「フカヒレの姿煮」を組み込み、グレードアップしたコースをご用意しました。本プランで、ぜひシェフ自慢の味をゆっくりとご満喫ください。前菜からデザートまで、全7皿で構成するランチコース(「北京ダック」は2名様分)プリプリとした食感が心地よいブラックタイガーをマヨネーズとマンゴーのペーストでまとめたひと皿。ソースの甘みやコクに、ミントやライムが爽やかに香ります。豚肉を食さない人が多いシンガポールでのシェフの修業経験をヒントに、スープにはアヒルや鶏、フォアグラなどを用いて、あっさりした軽やかながら複雑な味わいに仕上げています。多種の調味料をアヒル肉にじっくりと馴染ませて乾かし、ローストして仕上げる北京ダック。クリスピーな皮の部分を薄くスライスし、食べやすくカオヤーピン(北京ダックを包む皮)で包んだ状態でご提供します。艶やかにパリッと焼き上げた「北京ダック」(写真は2名様分)レストランの洗練された料理を味わっていただくことはもちろんですが、中国料理に魅せられたシェフがこだわるのは、伝統の家庭料理。こちらは、春雨やきのこ、鶏もも肉、なすをハムユイ(魚を塩漬けにし、発酵させたもの)や、にんにくにねぎ油、紹興酒、ガラスープを加えて煮込んだ香港のソウルフードです。簗田圭(やなだ・けい)さん「フカヒレのスープや北京ダック、香港の家庭料理など、私のキャリアを代表する料理を会員様のためにランチコースに凝縮して盛り込みました。・デザート※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。※キャンセルのご連絡は前日までにお願い申しあげます。03-6264-5851(前日までに要予約)東京都中央区銀座6-5-13銀座美術館ビル2階https://ginza-kazen.therestaurant.jp/掲載日.2019.10.18表示価格は税(10%)・サービス料込です。消費税率の変更により価格が変わる場合がございます。最近追加されたお店イタリア料理界の親子鷹による解説付き。