「おせん」(きくち正太)の素麺さんのぶっかけゴマ油風味Tweet※【コマ引用】:「おせん」(きくち正太/講談社)9巻より冬かと思うような気温から一変、急にむしむしした夏日が続いたので、今年最初の素麺を作りました。「おせん」9巻に出てくる、ゴマ油風味のぶっかけ素麺です。夏バテになった光北電機の親方のために、おせんさんがこしらえた「腹持ちがよくて、水っぽくない」素麺の食べ方がこれ。沖縄のソーミンチャンプルをヒントにしたもので、麺つゆは使わず、醤油とゴマ油で和えて薬味をどっさりのせて食べます。何より大事なのが、素麺の茹で方。入江喜和先生の「おかめ日和」の最新刊でも、先生が独特の茹で技を披露してましたが、こちらもこだわりのテクニック満載。・袋に記載された茹で時間はアテにするな・茹でたらすぐに大量の水でキンキンに冷やすの2点。たかが素麺、されど素麺。本気で作ると、意外と手間もテクニックも必要なんだなー。いうわけで、早速試してみます。作り方:まず必要なのは、たっぷりのお湯をわかせる鍋。うちはあまり大きい鍋がないので、1人分ごとに鍋を分ける形にしました。湯が煮えたら素麺がくっつかないように投入し、麺が浮いて吹きこぼれそうになったら、少量の水を差して火を中火に。再度麺が浮いてきたら、麺の芯に白い筋が残るくらいで、強火にします。吹きこぼれる寸前で麺をザルにあけ、水をたっぷりためた大きいボウルに一気につけ、水道水でじゃぶじゃぶと麺のぬめりが取れて、ツヤが出るまでもみ洗いします(水道水がぬるい時期なら、氷も使ったほうがいいかも)。水のにごりがなくなり、麺の芯まで冷えたら水を切り、すぐにお椀に盛りつけて醤油とゴマ油を回しかけ、椀の中で手早く和えます。仕上げに鰹節、刻んだネギとミョウガをたっぷりのせて完成。熱いほうじ茶と一緒にいただきます。した和食版の油そば、という感じです。冷やした素麺はコシがあって、普段なんとなく茹でてた麺とは、確かに雲泥の差。口の中の油を流すのに、熱いほうじ茶もぴったり(もちろんお酒も合いますよー)。実は最初に作ったときは、水っぽくならないことに注意しすぎて、麺の水分を切りすぎちゃったんですが、これはモサモサした食感になってイマイチでした。ザルでチャチャっと手早く水を切ったら、すぐに調味料と和えて仕上げなくちゃだめですね。おせんさんも言ってるけど、やっぱり麺類はスピードが命なんだなー。今年の夏のお昼時の、定番メニューになりそう。考えると、早く本格的に暑くならないかなあ、と思うのでした。00:28>ブッコロリさん私も素麺は今まで超テキトーに茹でてたので、こんなに神経使うものなのかとびっくりしましたw夏本番に向けて、素麺マスター目指して特訓しなければ......!でも麺類は男性のほうが、ゆで加減にすごいこだわりありますよね。あれは何故なんだろう......(麺茹でるときは、鍋に付きっきりになる人が多い印象)。22:15>さよこさんおおー、お酢かけるの美味しそう!(ラーメンにも毎回酢を入れるほど酢好きなので、そのアドバイス、たまりません!)桃ラーも確かに合いそうですね~[絵文字:e-267]箸が進みすぎて、素麺で太ってしまう自信がありますw鯵の酢〆飯も、夏場によさげですね~。作ってみたいです!「何食べ」の素麺、野菜どっさりで私も好きです[絵文字:e-68]今年の夏の「何食べ」のレシピも、楽しみだな~。薬味をショウガなどに変えてみたりしています。ゴマ油じゃなくてラー油をかけてもおいしかったですよ。夏のおせんさんの料理と言えば、鰺の酢〆めしもありますよね!これも、毎年夏になると作るようになりました。私はたくあんは入れない方が好きかな~。(少年チャンピオン・コミックス)スポンサードリンクumebon(梅本ゆうこ)プロフィール:1979年大阪府生まれ、関東在住。好きな食べ物は梅干、ビール、いちごのショートケーキ。2012年2月にリトルモアより書籍「マンガ食堂」出版。