松茸は中国産だが香りのよいのを選んでいるとのこと。した鱧の旨みが出汁に溶けて実に美味い。鮎もシーズン最後だと。煮物は冬瓜とアワビの炊き合わせ冷製。した冬瓜には上品な旨みが染み込んでいる。アワビもそろそろシーズン終盤だ。最後に供されたのは松茸フライ。おおぶりな松茸の1/4を縦割りにして豪快に揚げる。ここの揚げ物は春先の白魚くらいしか食べたことなかったが、たまには変り種でフライもやるんだなあ。香ばしく揚がってるが、食感がちゃんと松茸だ。最後はいつも通り炊飯土鍋で炊いた御飯。赤出汁のお椀や自家製のお新香のひとつにまで気配りが行き届いている。おかわりはお焦げも添えて。日本人なら御飯ですな(笑)笹田氏は、相変わらず人柄が現れた真面目な仕事ぶり。お弟子さんもきびきびと気持ちよく動き、奥さんも頑張っている。昔は夫婦二人でやってた店が、今は前で働くお弟子さんが2名、裏にいるお弟子さん1名に洗い場のパートさんともう6名だ。お礼を言って店を出ると、角を曲がるまで笹田氏が奥さんと深々と頭を下げて見送ってくれる。去り行く夏と秋の気配。素晴らしい料理を堪能した一夜。