3月のランチで人気なのが、なんど“揚げ物”。会員の皆様『余り揚げ物を召し上がらない』と、勝手に思い込んでいましたら、逆に大好評。日本料理でお出ししている“カツ煮膳”甘辛の出汁でからめたトンカツ、半熟に仕上げた卵とじ、ご飯がすすみます。コンチネンタルダイニングの“サーモンフライ”たっぷり添えられたタルタルソース、爽やかなビネグレットで合えた細切りキャベツ、定石です。その他、ヘルシーなランチもご用意しておりますので是非、アークヒルズクラブMENUご案内をご覧ください。恒例のメンバーズパーティが催されました。演奏を担当してくださったピアノの峯野さん、ベースの伊藤さん着任したばかりのパテシェ鈴木の氷細工も会場を飾りました。人気のお寿司は三人体制の屋台を組んで準備250名の方々に参加いただいた“春のメンバーズパーティ”皆様和やかにお料理と会話を楽しまれていたご様子でした。日本酒の仕込みも最終段階この季節の“あらばしり”と呼ばれるフレッシュなお酒が私の好みです。お酒に合せて春の食材を使ったアテを作りました。ご紹介させてください。夜のコース織部ではお酒の肴を色々と楽しんで頂いた後、握りをお出しします。今日19日は「春のメンバーズパーティ」、お店をクローズして250人前の寿司を握ります。明日辺り、如何でしょうか。写真はお昼のご馳走膳「蛤三昧」です。蛤を“焼く、蒸す、揚げる”の三種の調理方法で召し上がっていただきます。付き出し、造り、煮物と蛤三種にお食事がセットになっています。旬の美味しい物をチョッと贅沢にお召し上がりいただけたらと思いまして、お昼にお出しさせて頂きました。日本料理お昼の品書きを是非ご覧ください。苺のデザート写真は今月のデザート苺のミルフィーユレディースランチなど女性の召し上がるコースにお出ししています。“ナポレオンパイ”と呼ぶ方もいらっしゃいます。ビストロランチより“シェフお薦め本日のビストロ料理”から一皿ご紹介こちらは先日お出ししたタブリエ・ド・サプール・・・ハチの巣(牛胃袋の通称)のパン粉焼です。使うのは牛の第2の胃袋(仏語で“トリップ”と言います)。これを丁寧に下湯でし香味野菜と一緒に良く煮込みます。時間をかけて柔らかく仕込んだトリップを白ワイン、マスタード、タイム、ローリエなどでマリネ。小麦粉をまぶし、パン粉を付けてカリッと焼き上げ、タルタルソースと一緒に召し上がっていただきます。丁寧に下処理するので臭みも無く、肉食派には堪えられない味わいです。薄く広がった四角の形から“タブリエ=前掛け”という名が付いています。市井の職人たちの生活スタイル、仕事着が名前の由来かと思います。名前の由来も味わい深い一皿です。新しくなったビストロランチを是非、お試しください。入る”は、実際に調理をする体験型料理教室です。担当は日本料理の西野料理長です。いう事で、ご参加の方々が実際に日本料理の厨房に立ちました。参加者皆様に調理スタッフが1名づつ指導に付く手厚いケア。意外(失礼)と皆様、上手に三枚下ろしをなさいました。中には上手く行かず、「おれは2枚目だから、3枚(目)は苦手だ」と言い訳されていらっしゃる方もイベントのご案内はカレンダー、WEBイベントページでご案内します。アークヒルズクラブオフィシャルホームページイベントご案内お気軽にご参加ください。東京下町の味に“レバカツ”なんて食べ物があります。平たく切ったレバに竹串を刺して、さながら旗ざお状態に揚げ、ウースターソースにどっぶり浸して食べる庶民の食べ物です。仔牛レバーを使った一皿です。新鮮な仔牛のレバーを牛乳に一晩漬けていますので臭みはありません。ご覧のようにレバーはプリッとした食感が活きています。炒めて甘みを引き出し、白ワインを加えて煮詰めた玉葱とマッシュルームがソース替わり、じゃが芋のソテーも脇を固めています。マスタードを付けて食べれば味の変化も愉しめます。どこの国でも、庶民の食べ物はシンプルで美味しい物が沢山あります。これからもBISTROランチでフランス版庶民の味をご紹介してゆきます。新しくなったビストロランチ是非、お試しください。集まれ!!予約の小澤です。男性へお料理の説明をしていて、揚げ物が好きな方が多い事に驚きます。普段はヘルシー志向、ダイエットなどの話題が多く耳に入るのに反して、意外や意外“メンチカツ”ですとか“海老フライ”などに反応を示す方が沢山いらっしゃいます。そこで今月のランチのお薦め“サーモンフライ”たっぷり添えたタルタルソースが食欲をそそります。ヴィネグレットソースをまぶした千切りキャベツが口直しにぴったりご飯がお好きな方、ご遠慮なくお申し付けください。お替りも・・・コンチネンタルダイニングのランチでお出ししています。そうそう、日本料理でも“カツ煮膳”こちらも揚げ物を用意しています。3月のランチ特集をご覧ください。(火)BISTROランチがよりBISTROらしくコンチネンタルダイニングのランチの一つに“BISTROランチ”というMENUが有ります。BISTROランチはご接待向け、というよりも「お客様により良質なフランス庶民の味をお召し上がり頂く」をテーマに作っています。3月より「BISTRO料理はよりBISTROらしく」と、メインディッシュに“シェフお薦め本日のビストロ料理”が加わります。・シェフお薦め本日のビストロ料理の3種類からお好みの料理をお選びいただける事となります。伊藤シェフ渾身の“シェフのお薦め本日のビストロ料理”から一皿をご紹介させていただきます。ヴァベット(カイノミ)ステーキプーレ(ひな鳥)ロティジゴダニョー(仔羊の腿肉)ロティなど、気軽にお召し上がりいただけるフランス庶民の味をお出しします。ボリュームのある料理を食べたくなる時がありませんかそんな時にこの“カツ煮”は如何でしょう3月のお昼の品書きにお膳で組み、入れました。甘辛の汁と卵で豚カツをとじ、熱々の小鍋でお出しします。ご飯がすすむ「男飯」です。真逆の“ヘルシー膳”も用意しております。