2017」が行われた。–思わず勧めたくなるカクテル創り-」。X.Oの持つ味わいを生かしたカクテルを披露した。SEBEK/福岡)だ。X.Oをベースに“思わず勧めたくなるカクテル”をどう考え形にしたのか、大会を振り返り語ってもらった。まきこ)姉に連れられて初めて訪れたバーで酒の知識がなく自ら何もオーダーできない悔しさから知識を身につけバーテンダーになることを決意。SEBEK」をオープンさせる。好きなコニャックで臨んだコンペティション。–思わず勧めたくなるカクテル創り-。シンプルでストレートな題材だけに、頭を悩ませた挑戦者も多かったのではないだろうか。大津氏はこの大会にどのような思いを持って臨んだのだろうか。「これまでは長年所属団体の大会に出場しており、違う経験を積みたくて同年にロンサカパのカクテルコンペティションに挑戦しました。その時は準優勝に終わったのですがそれがとても悔しくて。2017」にチャレンジしました。出場するからにはもちろん優勝を目指していましたが、それが現実のものになると特別な思いが込み上げてきましたね。X.Oをはじめとしたコニャックは一番好きなお酒でしたからなおさら嬉しかったです」。強い固定観念を払拭するお客様へのアプローチ。「今回のコンペのテーマは“思わず勧めたくなるカクテル創り”でした。味わいを損なわずに先ずは知っていただくことからと思い、デザート感覚でアイスクリームと合わせたり、トニックウォーターで割ったりといろいろな工夫をしてお客様にご提供しました。結果的にそれが良かったのかもしれません。普段コニャックを飲まない方に飲むきっかけをつくることができましたから。コニャックは“古くさい”とか“糖質が高そうで体に良くない”とか(笑)、皆さん強い固定観念を持っているので飲む行為にまでなかなか辿り着かない。そんなこと全くないのに......。私にとっても勉強になりましたね。お酒への誤解を解くのも私たちバーテンダーの役目なのに、まだまだ伝えきれていないのだと痛感しました」。X.Oのバランスを崩さず要素を生かす。アフタヌーンティーのような香り高い味わい。「難しいですよね、すでに完成されたものをカクテルにするって、何だか申し訳ない気持ちになります(笑)。X.Oの持つ要素を分析するところから始めました。どんな香りや味わいが隠されているのか。それぞれの要素を生かすことを第一に考え、あとは肉付けをしていく。X.Oにもアプリコットを思わせる香りがあります。X.Oの持つ厚みのある甘さをバナナリキュールで肉付けし、ローズシロップで華やかさをプラスしました。アフタヌーンティーのように香り高い味わいなのでコニャック初心者におすすめです」。ガーニッシュには、瀬戸内のドライレモン、ドライネーブル、柚子ピールパウダー、ライムピールが添えられている。カクテルの中に酸味を加えるのではなく香りで酸味を感じさせる工夫がなされている。デキャンタに常温のまま材料を入れ、手で回しながら混ぜ合わせる。X.Oの完璧なバランスを崩さない繊細さ。カクテル名の「渦」からインスピレーション。デキャンタで回し合わせるデリケートな手法。「最初からシェークでつくることは考えていなかったので、材料をどう合わせていくか悩みましたが、カクテル名である『Tourbillon(トゥールビヨン)〜渦〜』にちなみ、常温のままデキャンタで回し合わせることを思いつきました。X.Oのコシを崩さないデリケートなこの手法は、空気に触れさせることで味わいがよりやわらかくなり目指す味わいが実現できたと思っています。最後にグラスに大きめの氷をひとつ入れ、その上に柚子ピールパウダーをふりかけます。酸味を直接味わうのではなく、グラスを傾けるたびに柚子が香り、間接的に酸味を感じる。X.Oの持つ要素を崩さないためのアイデアです。コンペティションが終わった今でも『Tourbillon(トゥールビヨン)〜渦〜』はよくお客様からオーダーいただきます。X.Oを飲まれたことがないお客様がいらしたら、思わずお勧めしたくなるカクテルであることは間違いないですね(笑)」。チャンネルでご覧ください。戻るツイートBARTENDERBARCOCKTAILREPORTCOCKTAIL2月22日は「マルガリータの日」2月22日は「マルガリータの日」マルガリータを飲んでお祝いしよう!記念イベントを2月23日(日)に小石川テラスで開催。テキーラの上質なイメージを、文化的な場所から発信します。剛さんTOPBARTENDERPhilosophyバータイムズ編集部が今注目のバーテンダーをご紹介する編集企画「TOPBARTENDERPhilosophy」(トップバーテンダーフィロソフィー)。洋酒博物館バーをこよなく愛し、バーをテーマにした作品を数多く手がける画家、佐藤英行さんの作品をご紹介します。なでしこカップ」出場選手募集!「第8回なでしこカップ」出場選手募集!東京インターナショナルバーショーのメインステージで、毎年大好評を頂き、本年も開催への要望が高い目玉企画の一つ、「第8回なでしこカップ」を開催致します。