〇ナスはヘタを落とし、大きめの乱切りにする。▲1ナスは縦半分に切る。▲2切り口を下にしておき、斜めに切る。▲3ナスの向きを変え、また斜めに切る。形は違っても同じくらいの大きさにする。〇鶏肉は2cm角に切り、小麦粉をまぶす。▲ポリ袋に小麦粉と鶏肉を入れ、袋ごとふると、まんべんなく粉をつけられます。〇〈味つけ〉は混ぜ合わせておく。【作り方】1.フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れ、中火で熱する。▲水けをふいた菜箸を油に入れ、先から細かい泡が出て来たら揚げ始めのタイミング。2.ナスと鶏肉を入れ、ときどき裏返しながら5~6分ほど揚げ焼きする。▲ナスがしんなりしたら先に取り出して。鶏肉は、竹串をさして赤い汁が出るならもう少し揚げましょう。3.2を熱いうちに〈味つけ〉につけ、1~2分ほどおく。▲揚げ焼きしたらすぐに漬け汁につけて。味がしっかりしみ込みます。4.器に3を盛り、レタスを添え、タルタルソースをかける。