晩酌の相棒、梅酒を作る汗をかいた夏の日、仕事を早く切り上げ、湯上がりにやる梅酒のロックはたまりません。グラスの氷がカランカランと涼しげに響き、爽やかな梅の香りが鼻を抜ける瞬間の幸せなこと。飲み過ぎて、夜のとばりが下りる頃には“よか調子”ってことも。そんな楽しみの晩酌の梅酒を作るとなると、ひときわ気合が入ります。梅酒の場合は、大きめの青梅の実を選びます。ホワイトリカーと氷砂糖で漬けた後、3カ月もすると飲み頃になります。梅酒はすき焼きの割り下の調味料にすると、コクのある味が出ます。漬けた梅の実をはそのままにしておくと、濁りや苦みが出てくるので1年ほど経ってから取り出します。取り出した梅の実はジャムにしたり、煮込み料理の甘味調味料としても利用できます。竹串(つまようじ)でヘタを一つ一つ取り除く(エグ味をなくすため)。梅の実を流水で洗い、青梅の場合は、実を水に浸して2~3時間ほどあく抜きをする。洗った梅の実は、ひとつずつふきんで水気を拭き取り、竹串で数カ所を刺す。容器に梅と氷砂糖を交互に入れて、ホワイトリカーを加える。ふたを閉め、冷暗所で保管する。氷砂糖が溶けるまで週に数回ほど容器を動かして、中の糖分を均一にする。薄紅色の梅酒を作る)果肉が真っ赤な「露茜」という梅の品種があります。赤い果肉のニホンスモモと青梅を交雑させたもので、ロゼワインのような美しい薄紅色の梅酒に仕上がります。出回る時期は青梅よりも遅い、7月頃です。スーパーでたまに見かけますが、朝市などで生産者が販売している時もあります。「露茜」で梅シロップを作るとワイン色に仕上がり、炭酸で割ると鮮やかな桃色になります。作り方(1)梅酒と同じように梅の実の処理をし、容器をホワイトリカーで拭き上げて消毒する。(2)容器に梅の実を入れ、溶けやすいグラニュー糖を加える。万一発酵するようであれば冷蔵庫に入れる。10日~15日ほどで完成。中の実を取り出して濾(こ)し、鍋に入れ弱火で15分ほど火にかける。冷蔵庫で3カ月ほど保存可能。※取り出した実の果肉でジャムを作るのもおすすめ。各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。掲載記事(1)梅干し梅干し作りのコツは焼酎にあり今年もたくさんの梅の実を収穫することができました。荒木さんのカリカリ甘梅シソの風味がしっかりと染みた甘酸っぱい甘梅はカリカリとした...(4)梅干し一品料理ビタミンやミネラルを含んだ梅干しは、体の疲れを回復させる栄養食品。新進工芸科2019年10月18日096-361-3134ar@kumanichi.co.jp各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。