朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ夏のおばんざいにしん茄子です。にしんと茄子のたいたん。夏の京都の代表的なおばんざいです。大量の鰊を日本各地に流通させるため、日持ちするよう内臓をとってかたく乾燥させた身欠きにしん。海から遠い京都や、日本各地で、いろいろな伝統料理があると聞きます。微妙な深い味わいが出るのは、身欠きにしんです。一緒にたくのは、茄子...普通の茄子です(賀茂なすでははありません)にしんと茄子は出会いもの(ん)。出会いもん...とは、旬の相性がいい食材の取り合わせ。冬はぶり大根、春は若竹(わかめと筍)、秋はいもぼう(小芋とぼうだら)...そして、夏はにしん茄子(他にもいろいろあるのでしょうが...)一晩(あるいはもっと)、米のとぎ汁に漬けて戻したにしんをなすと一緒にちょっと濃い目の味でたきます。一緒にたくことで、美味しさを引き立て合う煮物になり、クセは緩和されて旨みにかわります。どちらも、ほかの相手と炊いたときには出せない奥行のある味になります。味がしゅんで美味しくなるのです。冷蔵してキーンと冷えたところをいただくのもよし。-プロフィールAuthor:朝昼晩御飯2011年春から中学生となった娘に作ったお弁当の記録です。晩ごはん、おやつ...をアップしていく予定です。天然手作りかめごはんのブログ妄想shop(注・ケーキ屋です)京町家のお店、古美術やかたeverydaysmile管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードアクセスランキング[ジャンルランキング]趣味・実用4131位アクセスランキングを見る>>[サブジャンルランキング]クッキング186位アクセスランキングを見る>>。