ステーキで多くのファンをつかんできた一軒。素材の良さはもちろん、おいしさの秘訣は紀州備長炭を用いて、職人が炉窯で焼き上げる熟練の技にあります。今回特別にご用意したのは、サーロインと赤身の部位を食べ比べができる、本プラン限定のランチコースです。美しくサシの入った牛肉の繊細なうま味と脂の甘み。この機会に、名店が厳選した和牛の味わいをじっくりお楽しみください。ステーキと同じ炉窯を使用し、燻製するサーモンは、同店の名物。週に一度、まるごと一尾を高温でじっくりと火入れすることで、うま味を凝縮させ、しっとりとした食感に仕上げています。「自家高温燻製サーモンと香箱蟹」ステーキに使用する上質な但馬牛のスジをたっぷりの香味野菜とともに煮込んだスープ。繊細ながら、しっかりしたコクを感じられる一品です。口中に優しく広がる脂の風味が、但馬牛の魅力。哥利歐では、焼き上げたときに最も美味なバランスを重視し、生産者にこだわった純血統但馬牛を厳選しています。メインに使用される純血統但馬牛(写真はサーロインの部位)素材の良さはもちろん、焼きの技術も大切なポイント。流れ込む空気の量を手動で調節できる炉窯を用い、備長炭で焼き上げます。職人が経験を重ねて培った熟練の技から繰り出される、絶妙の火入れです。表面はカリッと香ばしく、内側はしっとりジューシーに焼き上げられたステーキ。素材を見極める厳しい目と焼きの技の双方が揃って初めて実現します。サーロインと赤身の味わいの違いを堪能できる楽しみな趣向です。松本哲尚(まつもと・てつひさ)さん「特選但馬牛の雌牛のみをステーキでご提供します。細かくサシが入った和牛は、脂の口溶けが上品。入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。DJ銀座ビル1階https://www.gorio.jp/掲載日/2019.10.18表示価格は税(10%)・サービス料込です。消費税率の変更により価格が変わる場合がございます。最近追加されたお店イタリア料理界の親子鷹による解説付き。