東京寿司アカデミーで学んでみて2019-04-30東京寿司アカデミーで学んでみてコラムTweetぼくは2016年に2か月間東京寿司アカデミーに通っていました。コースなどがあります。他にも5日間で和食を学ぶ和食基礎コースや、外国人と一緒に寿司を学ぶコース、飾り巻きのコース、あとはプライベートの個人レッスンなどもあります。その時の受講生はもちろん海外で寿司を握りたい人から、定年退職してこれまでの趣味だった寿司及び和食を自分の手で作りみんなにふるまいたい人、趣味で学びに来た大学生の人など多種多様な人がいました。「包丁の研ぎ方」「シャリ切り」「ネタの切付け」「握り」「巻き物」までを繰り返し練習しどういう工程で寿司ができるかを頭と体で理解します。江戸前寿司の伝統的な塩・酢〆などで寿司ネタを丁寧に仕込み、寿司や刺身が造れることを目標とします。巻物のバリエーションも習得していきます。白身魚を中心とした寿司と刺身、海外でも通用するロールと飾り巻きを習得していきます。難易度の高い魚を捌き、形のいい握りを目指します。巻く」「切る」作業を、現場で求められるリアルなスピード感と、カウンターでの寿司職人としての心配りを学びます。東京寿司アカデミーのサイト参照テストで基準点に達すると修了証明書がもらえる修了証明書(Diploma)は国内外の寿司店から高く評価されます。海外就職ではビザ取得に加点となるので修了証を取得することを目的に入学される方も多いです。▼コース修了証発行に必要な7つの試験1アジ(三枚おろし、切付け)2刺身(マグロ、イカ、サーモンの3点盛り)3握り盛込(2人前の握り盛込み)4中型魚(イナダ三枚おろし、柵どり、皮引き)5桂剥き6握りテスト(3分で18カン以上が合格条件)7細巻きテストぼくが受講した時には、生徒は外国人コースの人も含めて(当時は日本人コースと外国人コースは別の校舎でやっていた)40人近くいましたが、テストに合格できなかった人は2人だけでした。初心者でも毎日学校に来て寿司を握っていれば、合格することは簡単ですし、なによりも基礎が身につきます。www.sushiacademy.co.jp実際に2か月通ってみた感想2か月間通ってみて、確かに一通りの寿司技術は学べたけど、実際に現場で魚を下ろしたりお客さんの前に立って寿司を握るのは、数を相当こなさなければいけないとわかりました。2か月間で寿司の基礎を学べたのはホントに大きかったですし、これからも一生付き合える仲間もできたので、通ってみて大満足でした。技術面もそうですが、一番の収穫は同じ夢を持つ仲間や、生涯の友人を得ることができたことです。寿司職人として働きたいという人が中心ですが、趣味で学びに来ている人や、リタイアして昔からやってみたかった寿司を握るということを実現しに来ている人もいます。年代を問わずいろいろな友人ができますし、一生付き合っていける友人が出来ることがこのコースの醍醐味ではないでしょうか。費用は2か月のコースで税抜きで75万円かかり、包丁代も別なので80万円以上はかかるとみておいたほうがいいでしょう。実際に現場では役に立つのか?正直に言いますと、技術面は現場ではほとんど役に立ちませんでした。衛生面だったり、魚の保存方法だったり、寿司を握るまでの準備だったりと、技術面よりも知識の面で役に立つことのほうが多かったです。あと、受講時に学校で習う一通りの魚のおろし方や、和食に仕込みについての教科書も意外に役に立つでしょう。これから高級店に入って1から寿司や和食の基礎からやる場合には、寿司アカデミーの教育はこういうやり方もあるという感じなのですが、回転寿司や持ち帰りの店舗など、数をこなさなければいけない現場では、基礎を丁寧に教えてくれないと思うので、ここでの0から寿司について学んでもいいと個人的には思いました。まとめ本気で寿司職人を目指す人は通っても損はないでしょう。あと、一緒の夢に向かって歩む友人にであったり、リタイアして余暇出来ている人の話を聞いたりできることも、寿司アカデミーの醍醐味かと思います。今回の記事は以上となります。質問や東京寿司アカデミーに通ってみたいという方がいらっしゃいましたら、気軽に相談してください。今回は寿司屋の給料事情について紹介します。はてなブログPro日本でせこせこ生きながら、海外移住を目指します。Yasu843リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。