200gつくりかた梅はなり口についているヘタを爪楊枝などで取り除き、流水で洗ってキッチンペーパーで水気をとります。※水分が多いとカビの原因になります。Lに梅と粗塩を交互に入れ、梅の表面に塩がまわるように袋を軽くもみます。※梅と塩を交互に入れると塩がまんべんなくいきわたります。2をバット(金属製でないもの)の上にのせ、梅が重ならないように平らに広げてから空気を抜いてジッパーを閉めます。※よく空気を抜いて、塩を梅全体にいきわたらせます。3を1日2~3回軽くゆすり、袋の裏表を返しバットにのせて冷暗所に置きます。3日後くらいに梅酢が上がってきたら土用干しまで同様に返しながら置きます。※梅酢に漬かるように保管し、袋内の空気を抜くのがカビさせないコツ。梅雨明けの晴天が3日続く日を選んで、ザル(金属製でないもの)に汁気を切った4の梅を間隔をあけて並べ、土用干しをします。Lに小分けにして保存し、4でできた梅酢を少量かけます。※1日1回梅の裏表を返し、夜は家の中に入れて日中干します。2~3ヵ月後からが食べごろです。Lに戻し、赤じそは梅の上にのせます。冷暗所におき、同じように天日干しします。残った梅酢は和え物や、サラダのドレッシングとしてなど、料理の調味に使えます。