Tweet「早い」「安い」「旨い」の代名詞である牛丼がもうからなくなり、吉野家は人件費と原材料費の高騰のダブルパンチに襲われています。外食[新]格付け」です。上半期に8年ぶりの赤字決算となった吉野家ホールディングス(HD)の河村泰貴社長に直撃インタビュー。苦境に立つチェーンストアの雄が胸の内を明かしました。「ひと・健康・テクノロジー」に――近年における外食業界を取り巻く環境は厳しい。吉野家HDの今上半期は8年ぶりの赤字決算になりました。人件費や原材料費の高騰などが主な要因です。この流れは、昨日今日に始まったことではない。4、5年も前から起こっていたことです。事態が突然好転するという甘い考えはありません。その意味で、この中間決算(の赤字)は“想定外”では決してない。今期は、見込まれる経費増を売り上げの伸びでカバーする野心的な計画で、そこが一歩足りなかった。.今は、2025年までの「長期経営ビジョン」に基づいて、未来に向けた検証活動をしているという位置づけにあります。数字にこだわるのではなく、あくまで将来のビジネスに向けて、定性的な取り組みをしていきたい。これだけ課題が山積する中、もはや10年先を見通して売り上げや店舗数にコミットすることは不可能に近い。神様でも無理じゃないかな。「長期“計画”」ではなく「長期経営ビジョン」としているのは、そのためです。――「長期経営ビジョン」では「ひと・健康・テクノロジー」をキーワードに挙げています。当社は「早い、安い、旨い」を価値として提供し続けてきました。「早い」を求める客はもう吉野家には来ません。本当に忙しい人は、コンビニでご飯を買ってオフィスで食べていますから。「旨い」についても、味には特許が取れないため、小回りが利く小型店にすぐにまねされます。「安い」についても、寡占化して価格決定権を持たない限り、規模の効率性ではもはやもうかりません。これまで吉野家の提供しているニーズでは不十分になったということです。スマホ見ながら「3分」待つ客に――消費者の動向に変化があった?そう。昔はランチタイムに注文から30秒で提供できたことに価値があった。その頃は、提供に1分もかかったらお客様があからさまにいらいらし始めることもありました。今提供している牛すき鍋膳は3分掛かっても、お客様はスマホを見ながら待ってくれる。「30秒」を求める人はもう吉野家には来ず、「スマホで読みかけの記事を少し読もう」という人が来るようになっているんです。いま拡大しているキャッシュ&キャリー型(配膳を自ら行うセルフ方式)店舗は、省力化だけでなく、そうしたゆっくり過ごしたいというお客様のニーズに対応したものでもあります。――セルフ型店舗は突き詰めると、無人店舗化というようなことにはなりませんか。いや、牛丼に関しては無人店をつくるつもりは全くない。それが正しいかどうかは10年後の社会が評価するでしょうが、私は「人が創り出す価値」にこだわりたいんです。自動食器洗浄ラインなど、機械化を積極的に進めていますが、人がやることで価値が生まれることは人がやり、それ以外を機械化していく。中食市場が勢いを増し、日常食の牛丼は、「競争」というのもおこがましいぐらい食い荒らされている。その中で、「せっかく吉野家に来たからには」という外食ならではの魅力を提供する必要があります。おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった――具体的にどうやって他社との差別化を図っていくのですか。当社は、血糖値の上昇をおだやかにするサラシノールを含んだ「サラシア牛丼」を販売しています。ただの食事ではなく、そこに付加価値を持たせることが重要になってきます。ID:8KDMyWHx0牛丼を自分で作る事を覚えたら、途端に行かなくなった。ID:K+VuDD8T0遅くて喜ぶ奴は誰もいないだろう王将や吉野家が喜ばれてマクドナルドに二度と行きたくないと思うのは待つ時間が長いか遅いかだ。コンビニも行列並ぶし値段は高いしで決して吉野家や王将の代りになる事は無い。19:02すき焼き鍋膳とか自分から定食やり出して客層変えてんじゃ?もうファストフードじゃないだろ。21:00自分で料理するようになってから、余計に唐揚げ・コロッケ・牛丼は外食になったわ。スーパーの惣菜でも良い。コストと作る手間と完成品の出来が割に合わない。コロッケなんか滑らかに作るの大変なのにスーパーは50円で売ってくれてる。23:54ゴミを減らそうと思ったら、コンビニではなく店で食べる。思うと、消費税10%の減免は逆の気がする。ゴミを増やす方が課税すべきではないだろうか。少なくとも出先で温かいご飯を食べたいと思ったら選択肢に入るから、コンビニで...とは思わない。【和田アキ子】伊集院光がニッポン放送の自らの番組に出演することを生発表「もう何十年出てないんだよ。【ぜんじろうの「よしもと動いた!」】ツイートに太田光代社長「私に言ってね」...呼び捨て問題進展かパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。