糸貫(郷土料理(その他))無料会員登録/ログイン閉じるFacebookの友達と行ったお店を共有できます。※あなたの許可なくSNSへの投稿はしません。保存済み保存済みログイン食べログクリア該当するエリア・駅がありません。入力内容をご確認ください。該当のエリア・駅が見つかりませんでした。入力内容を変更して、再度検索してください。閉じるリクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。予約の申し込みご希望の条件を当サイトよりご入力ください。お店からのメールご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。電話なら予約できることがあります閉じる0581-36-3621最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。命と向き合い、命をいただく。岐阜県は山県市、交通機関のない山中にありながらも来訪者が後を絶たない郷土料理店「かたつむり」。ここで味わえるのは、店主自らが一年を通して山に入り採取する旬のきのこや、近隣に生息する熊や猪を使ったジビエ、そして山菜や川魚など自然が育んだ天然の美味を素材とする摘草料理だ。それぞれの滋味を引き出した料理は千差万別にして唯一無二。どれも野生味に溢れ、まさに「命をいただく」という言葉が心に染みる逸品だ。?投稿する好みのあう人をフォローすると、その人のオススメのお店から探せます。778人ピックアップ!口コミ回を重ねるごとにパワーアップする超絶ジビエ山県のかたつむりへ。台風になるかもしれない大雨の中を山県に到着。今年はパワーアップするよと、ご主人。スタートはみんなビール。八寸は、テナガエビ、稚鮎、アミメドジョウ、鹿のヅケ、鹿の膵臓、猿のハムなど。自分が久しぶりに肉食獣だと気付かされた。冬はジビエ\(^o^)/一年半前の夏、一度訪問したことのある山菜とジビエ料理のかたつむりさんに再訪しました。あの時はハクビシンを目的にお邪魔しました。好みのお店を見つけよう。すべて外すフォローして完了()あとでに「行った」しています。食材の宝庫でもあります。そんな岐阜には、絶品グルメもたくさん!今回は、岐阜の魅力あふれるグルメを堪能できるお店をご紹介します。今年(2019年、平成31年)は亥年ということで、筆者が今まで食べて感動的に美味しいと思った猪(いのしし)の料理をまとめてみました。地理的には日本の真ん中に近い東海地方中心の「ディープなこだわりグルメ店」のまとめです。ほとんど私が食べログに紹介したお店ですので、何度も繰り返して書き込んでいます。変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。知人・友人とこんな時によく使われます。初投稿者えんスペ(22)メールで情報を送る印刷ページを表示ブログに店舗情報を貼るこのHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム「かたつむり」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。ご登録はこちらこの店舗の関係者の方へ食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。ご予約の方はネット予約をご利用ください。https://tabelog.com/gifu/A2101/A210105/21012387/アプリに送るアプリに送るアプリに送るメールで送るお店情報をアプリに送りました。食べログアプリ(iPhone版・Android版)を開き、ログインすると「お知らせ」に表示されます。※最新版のアプリをご利用ください。時間を置いてもう一度お試しください。ランキング(点数の高いお店)です。閉じる前へ料理人清水滋人氏(シミズシゲト)─岐阜の大自然の魅力を、その一皿に1955年、岐阜県生まれ。日本料理店で修業していた夫人との出会いをきっかけに料理店を開業した清水氏だが、元々はジビエや山菜などの卸業を営んでいた。その経験から食材への造詣は深く、特にきのこは「きのこ採り名人」とメディアで謳われるほど。地元産業に貢献したいという想い、生産者の顔が見えることへの安心感から、食材のみならず炭火焼の炭も岐阜県産のものを使うほど、地のものにこだわっている。春は山菜に鴨、夏は川魚、秋はきのこ、冬はジビエ。摘草料理の素材は季節によって変わる。その素材力を活かすため、必ず自分の目で確かめるのが清水氏の流儀だ。動物は信頼できる猟師から一頭丸々仕入れ、提供するすべてを自らが捌く。川魚や山菜、鴨などを採取するのも清水氏だ。珍しい希少な食材が提供されることもしばしばあり、その季節、この店でしか食せないまさに一期一会の野生料理を追求し続けている。山中にぽつんと佇む一軒家。古民家を使用したこの店は、郷土の自然に溶け込みながらも、生活の営みが感じさせてくれる。そんな居心地の良い空間では、自慢のジビエやきのこを使った摘草料理を寛いで愉しむことができる。清水氏と夫人のもてなしも温かく、料理や地元の山菜について貴重な体験談が語られることも。ここならではの食体験はもちろん、この夫婦の人柄もまた、訪れる客人を惹きつけてやまない。無断転載禁止ページの先頭へ閉じる本日、人のネット予約が入りました閉じる本日、人が保存しました閉じる現在、人がこのお店を見ています現在、30人以上がこのお店を見ています。