炒めた材料を入れ、白ワイン。量としては、50cc弱程度か。水も入れるのがほんとうだが、これがポイント。基本、煮込んで、さらに煮詰めるのであるが、これが、手間。それで、今日は水はなしにしてみる。本来は、塩、なのであろうが、入れない。リエットというのは、元来保存食、なのであろう。それで塩味強めだったのであると思うが、今はプロの作るものも、塩は多くはないと思われる。ふたをせず、煮立て、ワインのアルコールを飛ばす。圧が上がったら、弱火で10分。