全粒粉100%の丸パンを11年ぶりに焼いてみた~過去に大失敗したリベンジ。健康探究ブログ読むと健康になれる記事多め。新着記事をプッシュ通知で受け取れます。全粒粉100%の丸パンを11年ぶりに焼いてみた~過去に大失敗したリベンジ。健康的な間食シェアするLINE!先日、久々に全粒粉入り食パンを焼いてみて、上手くいきました。全粒粉を入れた食パンを久々に焼いてみたら香ばしくて美味~北米産の有機全粒粉使用。タンパク質含有量が高いから上手く膨らむ久しぶりに全粒粉入り食パンを焼いてみました。全粒粉入りパンは膨らみにくく味もいまいちという印象があったのですが、タンパク質含有量の高い全粒粉を使ったら、よく膨らんで、味も良かったです。有機全粒粉(強力粉)↑初めて買った商品だったのですが、タンパク質含有量が12%以上と高く、そのおかげで、全粒粉を使ったにも関わらずパンがよく膨らんでくれました。......全粒粉といえば、扱いにくい、上手くいかないという記憶の印象が強いから、この使いやすさは感激だわ......。考えていて、ふと思いました。......全粒粉は「扱いにくい」「上手くいかない」というその記憶、一体どこから来たんだっけ?そもそも、過去に、全粒粉を使ってどんな失敗があったんだっけ?スポンサーリンク全粒粉100%パンの失敗そう思って、過去の記録を調べてみたところ、とんでもない失敗を発掘しました。2008年に作った、全粒粉100%のパンです。全粒粉というものを使い始めて間もない頃に、どうしても挑戦してみたくて作ったのですが、まったく上手くいかずにネッチョリしただんごのようなものになってしまったんですよね。石臼挽き完全粉)を300gも使って、時間も手間もかけて作った結果がこれだっただけに、当時、けっこう打ちのめされました(笑)。そうそう、こんな失敗、あったよなあ。リベンジを誓っていたこの失敗について詳しくはマクロビオティックコラム内「完全粉(全粒粉)100%でパン作り~ガチガチのダンゴになった失敗談」に記載してあります。全粒粉(完全粉)100%のパンを焼いてみようとしたのですが、できあがったのは茶色でガリガリのだんごのような無骨パンで......。写真とともにその経過を掲載。リベンジを誓う!www.m-biotics.comそしてこの記事を読むと、2008年の私はこう宣言しているんですよね。↓しかし諦めたわけではない。粉の配合や発酵時間を調整することで、きっとパンらしくなっていくはず。理想に近づいて、いつかこのサイトで「全粒粉パンがうまく焼けた!」と報告できたらいいなと思う。↑おい......おいおいおいおーーい!全粒粉100%パンのリベンジ、誓っているやんけ。言いっ放しのまま、10年以上経過してしまっているーーー(笑)。いつか全粒粉100%を成功させたい!なんて......言ったからには、やり遂げたいわ。材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、「パン生地コース」で一次発酵まで終わらせます。↑一次発酵(パン生地コース)が終了しました。↑生地を取り出します。↑四分割して......。↑固く絞った濡れ布巾をかぶせて15分生地を休ませます(ベンチタイム)。↑ベンチタイムが終われば、先ほど丸めた生地を上からそっと押してつぶします(ガス抜き)。↑生地を引っ張って後ろでまとめるようにして丸めます。二次発酵、焼き上げ↑天板にクッキングシートを敷き、閉じ目を下にした生地を並べたら、オーブンの発酵機能などを使って40分~60分、生地の体積が二倍程度になるまで二次発酵させます。ダンゴじゃない!!食べてみる↑いやしかし、全粒粉100%パンってどんな味なんだろう。クセがあるのかな......。思いつつ食べてみたところ......。酸味も苦みも無い!!食感は、さすがに普通の強力粉を使ったものに比べれば粘りが弱いというか、ほろほろっとした感じはあるのですが、それでも十分にふわふわで、美味しい!洋食レストランのランチで、このパンが出てきたら、体にも良くて嬉しい感じ。あの、2008年のだんごパンよりは100万倍上手に焼けました(笑)。↑そのまま食べても滋味深いですが、ジャムをつけるともっと美味しかったです。リベンジ成功というわけで!!十年越しの「全粒粉100%パン・リベンジ」を無事成功させられて良かったです!!やっぱり、全粒粉100%のパンを作る場合は、その全粒粉が強力粉である(タンパク質含有量が高い)ことが大事な気がしますね。失敗したときに使った全粒粉は「準強力粉」だったので。2008年の自分に、「やっと全粒粉100%パンを上手く焼けたで」と報告したいです(笑)。日が経ったパンのふわふわ感復活方法ちなみにこの全粒粉パン、焼いた当日からあまりしっとりした感じではなかったのですが、翌日以降はそれに輪をかけてパサパサな感じになってしまいました。↑パンの表面に、このように霧吹きで軽く水をかけ、ラップをして、電子レンジで「500W30秒」で温めます。感が復活したパンになって食べやすくなります。入れた食パンを久々に焼いてみたら香ばしくて美味~北米産の有機全粒粉使用。タンパク質含有量が高いから上手く膨らむ久しぶりに全粒粉入り食パンを焼いてみました。全粒粉入りパンは膨らみにくく味もいまいちという印象があったのですが、タンパク質含有量の高い全粒粉を使ったら、よく膨らんで、味も良かったです。【レシピ】イチジク、レーズンとドライフルーツ入りの食パンを作ってきて美味しかったので、次はプルーン食パンに挑戦してみました。具だくさんな見た目なのに味は意外と薄い。「金時豆の甘煮入り食パン」が美味しかったので、今度は「いちじく食パン」を作ってみることにしました。120グラム全部入れたら、いちじくたっぷりでとても美味しくできました。べた金時豆パンが美味しくて、ホームベーカリーで金時豆食パンを作ることにしました。前から一度、板チョコを入れた食パンを焼いてみたかったので挑戦してみました。「レーズン食パン」に初挑戦。ラム酒を振りかけると大人の味わい。かい季節になるとホームベーカリーの食パンが酸っぱくパサパサになるので、一年中安定して美味しく焼くためのコツを模索しました。水が一番のポイントです。「食パンを上手に焼く四つのコツ」を自分なりに確立してから、さらに試行錯誤して新たな「三つのコツ」を見つけたのでご紹介します。簡単な一手間でパンの高さが出てフワフワ度もアップします。記事を読むツナサンドのツナマヨはペースト状になるまでよく混ぜると美味しいと聞き挑戦~コンビニの味に近づいた【ツナマヨレシピ】ツナサンドの具に使うツナマヨはペースト状になるまでよく混ぜると美味しいと聞き、ボウルで5分間、ツナの形がなくなるまで混ぜてみました。ドライイーストをいつもの「サフ」ではなく「とかち野酵母」にしたことも影響したようです。記事を読むホームベーカリーのフタを開けるときの緊張感~パンが無事に膨らんでいるか否か良い材料を使い、何時間もかけて焼き上げても、失敗するときはするのがパン。いつも、ホームベーカリーのフタを開けるときは緊張します。記事を読むたっぷりレーズンとバターで丸パンを焼いたら東ハトオールレーズンのような風味(簡易レシピつき)レーズンたっぷり、バター多めでレーズンパンを作ったところ、お菓子っぽい風味になりました。記事を読む「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」で食パンを焼いてみる~サフと同等に上手く焼ける。イースト臭が弱い北海道に自生するエゾヤマザクラのサクランボから分離された酵母で作られたドライイースト「とかち野酵母」を初めて使ってみました。うまく膨らんで一安心。使い勝手の良いドライイーストです。ちから」100%で食パンを焼いてみたらモチモチフワフワ【強靱グルテン】タンパク質含有量が高く、製パンに向いている国産小麦「ゆめちから」で食パンを焼いてみました。香りが良く、密度が高く、モッチモチでフワフワ。砂糖を増量したかのように甘い。食べたもの・買ったものレビューを中心に、日常の中で「あっ」と感じたことを何でも記事にしています。読んで下さった方に必ず何かしらのプラスがあるようにという志で記事を書いています。【NTTドコモ】dアカウントに不正ログインされそうになったが二段階認証に救われたプリンターの「インクがなくなった可能性があります」警告を無視して印刷し続けてみた~けっこう長く、普通に印刷できる【お買い得】竹嶋有機農園のりんご、初めてB級品を頼んでみた~色は薄いが綺麗で美味しい。今まで怖がって買えず損した。【サイト開設11周年】バーベキュースペアリブを作った~下ゆでしたスペアリブがやわらかい。やむなくテンキー購入→早とちり発覚ぬか床にカビが生えた~青カビ、白カビ。何かしら、読んで下さった方のプラスになるものを...と心がけて記事を書いています。お問い合わせはこちらから。