29■プロフィールAuthor:アル酎ハイマーはいかい士FC2ブログへようこそ!私が、酒を好きなのではありません。酒が、私を好きなんです。毎晩、ストーカーされています。Monランチを青山で「フレンチ」することになりました。アジアでNO1フレンチシェフの呼び声の高い”成澤由浩”がオーナーシェフをしている『ナリサワ(旧:レ・クレアション・ド・ナリサワ)』です。青山通りからビルの吹き抜けをくぐったところにありました。厨房側の席に通されました。厨房がガラス張りで見えるようになってます。店側であえてそうしているようです。”創作ショー”なんでしょうかネ。お客の中には「うっとうしい」と思われる方もいるかもしれませんが私は、面白かったです。2014年の”新秋”の料理テーマが決まっているようです。シャンパンでしょうか。ソムリエの方によると今年はとても出来がよいそうです。苔と土に見立てているのは「おから」です。木の枝に見えるのは「牛蒡」です。横の木のコップには、削った木を浸しておいた「水」木のエッセンスエキスでっす。”なるほど”感心するくらいの素晴らしい景色です。これから出てくる料理に期待感が膨らみます。「グレープフルーツと「山椒の木の芽」を練り込んだパンを発行させるようです。テーブルサイドで作業を見せていただきました。玉ねぎのフリットでした。【沖縄】スタッフの女性が持ってきてくれました。沖縄の海蛇”伊良部”だそうです。具は冬瓜に仔豚、沖縄産の芋の揚物スープは、”伊良部スープ””森のパン”が焼けました。バターは苔に見せたほうれん草とブラックオリーブに包まれていました。パンは、外がカリットして、中はもっちり香ばしく、とても美味しかったです。結構な量がありましたが、バターもパンも残さずいただきました。利尻産の雲丹がとってもジューシーでおいしかったです。【”灰2009”海岸の風景】”灰2009”全く理解不能でした。大勢の厨房スタッフがピンセットを使って一つ一つ色物を挟み最後にそれを崩さないように透明のゼリーシートのようなもので包んでいました。本当に「茄子の切り身」一つにも手間暇かけてます。野菜の下に駿河湾産の手長海老が隠れていました。海老とドレッシングがぴったり合って、ジューシーで心地よい歯ごたえと風味を出していました。【ワイン】”ソムリエ”にワインの作り手の話と共にすすめられた「白ワイン」をいただきました。