山田ユキのブログ群馬県太田市に自然の遊び場を創ろうと活動しています。じらんぼう立ち上げ、週に1回自然の中で遊ぶことを広めています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。鍬夢庵の記事を書きました。その岩崎さんから美味しいコーヒー屋があると教わっていて、いつか行ってみたいと思っていました。yukis.hateblo.jpその名もボンヌグット。蔵っちぇというピザ屋さん?のお店の前の丁字路を南に進んでいくとありました。バッハコーヒーグループっていうのが、コーヒー業界ではすごいグループのようでね。簡単には所属できないところだそうです。この中に数種類、400円じゃほぼ原価みたいなコーヒーもあるそうで。そのバッハコーヒーのオーナーでしか手に入れられない珈琲豆、スペシャリティーコーヒーまたは高グレードのものがあるそうです。全部言ってくれたんだけど、、、覚えきれませんでした。珈琲豆の産地国、また地域、そして農場まで細かく分類されて、ガテマラSHBでいえばSHBの後半部分がグレードなんだそう。席にはメニューといっしょにこんな案内文が。コンビニで1杯150円の珈琲、よく私飲むんですが。あぁいう珈琲豆にはたいがい欠点豆が多く入っているので、その品質なら150円は妥当かな、と店主さん(男性)。ここではなんと!2回も珈琲豆を選別しているそうです。この生豆の段階で、欠点豆と呼ばれる品質の悪い豆をはじき、この機械で焙煎。その後もう一度選別するそうです。生豆が10キロあったとしたら、焙煎で水分が飛ぶのと、2回の選別を経ることで、商品として残る豆は7キロだけ!焙煎後のはじかれた豆は、店主さんが飲んだり...?と聞いたらスパッと。」かっこいいー!!はじめの頃は選別に2時間!!かかっていたのが、今では20分まで短縮したとのこと。欠点豆が入った状態で粉にして提供しているお店は多く、その割に500円とか600円とるとは...だそうです。珈琲だけでなくデザートまで手作り!!ちょうど家で毎日使っているバリスタが壊れてしまっていたので、珈琲豆も買っていくことに。毎朝カフェオレの私は、イタリアンをおすすめしてもらい100g購入。ここにもあるように、焙煎後は鮮度が命!2週間を過ぎてしまったら、もうそれは悪いコーヒーだそう。豆をどのくらい買っていくかも重要で。多く買いすぎて2週間経ってしまうともったいないので、少なめにしておいて月に2回買いに来るお客さん。月に一度しか来れないので焙煎したあと凍らせる!?って言ってたかな、冷蔵庫かな...月1なら粉にはせずに自宅で挽くのをオススメしてました。そこまでこだわったらドリッパーも気になってきますよね。市販の挽いてある粉などは焙煎してから時間が経ってしまっているので、それこそ市販のペーパーのほうがいいんだとか。市販のほうが目が細かく、お湯が落ちるまでに時間がかかる。その分香りなどが落ちやすくなるそう。この溝がミソらしい!焙煎、挽きたての珈琲なら抽出にそんなに時間をかけず、目の粗いペーパーのほうがいい。お湯の量を細くゆーっくりたらすイメージがあるのですが、注意すべきはお湯の細さではなかった!ペーパーの中で粉がお湯で膨れますよね。ドリッパーぎりぎりまでお湯を入れる人がいるんだけれど、そうじゃなく。お湯で膨れてぷっくりした部分をキープすることに気をつければいいそうです。お湯を注いで30秒蒸らし、次にお湯をそそぐときはさきほどお湯を入れたところから上にいかないようにするんです。写真がなかった...そうじゃないとペーパーに粉がくっついて、香りがうまく引き出せないそうですよ。説明ベタでごめんなさい...美味しい珈琲を飲みたいあなた!ぜひ一度ボンヌグットに行って、いろいろ教わってきてみてはいかがでしょう。ボンヌグット】】Tweet広告を非表示にする関連記事2018-04-01群馬県太田市の日本茶カフェ【呑龍文庫ももとせ】。八瀬川桜まつりに合わせて、土日に露店でテイクアウトの...素敵な日本茶カフェをご紹介。ももとせ」さ...2017-06-27太田市の木崎駅の近くにある根来珈琲というカフェで、ハンドメイドワークショップ開催中!太田市下田島のとりせん、西松屋などがあるモールの一画にでき...2017-06-27群馬県藤岡市には、知る人ぞ知る素敵な空間が広がっていました鍬夢庵(しゅうむあん)を今日はご紹介。✳追記あり我が家のパパは平日のみ、単身赴任。