香鶏とは、オリジナルの銘柄鶏で名古屋コーチンの交配で使われた「バフコーチン」の血統を継承した泰山鶏(蒋介石が味を気に入り中国から台湾に移る際に持ち込んだという逸話も残されている鶏)が原種です。肉質の良い鶏の宝庫として有名な台湾北部、新竹に香鶏のルーツがあります。香鶏は、鶏の味が濃く、噛むほどに鶏肉の味が染み出ます。鶏の旨味・甘味が強く、濃厚で、骨から出る旨味も濃厚です。味の特徴として、レバーや皮は、臭みがなく苦手な人でもおいしく食べられます。モモ以外の部位もしっとりしてパサパサ感がないため、様々な調理法で美味しく召し上がれます。