会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピ昭和の初めの料理本から、モダンな洋食10のお皿を再現しました。懐かしいだけではありません。そこに見つけたのは、普遍のおいしさです。今回は「ビフテキライスコロッケ」と「トマトスープ」のレシピをご紹介します。東京都内の施設「深川東京モダン館」。この場所で、しらいのりこさんは昭和初期の料理本を参考に、その味を再現する「モダン食堂」の催しを、2017年12月まで、6年ほど続けていました。当時、これらの本を見ながら料理をしていたのは、余裕のある良家の奥さまたちではなかったか、と想像する、しらいさん。教える方も、そのころは珍しい“洋行帰り”やモダンな人が多かった様子。現地の味を、かつての日本の食材でどう再現するか、心くだくさまが、ほほ笑ましいといいます。「モダン食堂」には老若男女が訪れますが、心に残るのは、3年前の、ある年配の女性の言葉。間もなく、長崎の娘さんの家に身を寄せるという彼女は「もう生きているうちにあなたの料理を食べられることはないと思う。ここでいつも、懐かしいあのころの気持ちになれたわ。いままで、ありがとう」と静かに頭を下げました。ひと皿の味わい、立ち上る香り。生まれる遥か昔の本を見てつくった料理が、そのころを生きた人のかつての気持ちを呼び覚ます。開けば端から崩れるほど年季の入った一冊。いまはだれにも使われていないその本が、だれかと自分を、こんなにも温かくつなぐバトンになったことを感じる出来事でした。用語辞典など、現代でもここまで掲載している付録はなかなかないな、と感心するほどの充実ぶり。「ひと手間かかった料理が多く、スカツチエツグには『松茸のフライ等を附け合わせても結構』などと、材料も高価なものがちらほら。当時の“素人”のすごさを感じます。茶会、ひな祭り、卒業祝、ちょっとした記念日などのおもてなしの献立とレシピを掲載。「盛り付けからテーブルセッティングまで、イラスト入りで掲載されているので、とても便利です。家庭西洋料理全集よりバターとウスターソースが香るライスをさっくりコロッケにしてつけ合わせに。ビフテキは、下味を強めに入れましょう。玉葱を細かに切ってバターで炒め、その中に御飯とウスターソース、湯大匙1杯(分量外)を入れ、塩、胡椒で味をつけて煮ますと柔らかい御飯になりますから、冷ましておきます。冷めたら10個に分けて好みの形に握り、メリケン粉をまぶし、卵の溶いたのをつけ、次にパン粉をつけて牛脂またはサラダ油で揚げます。五つに切り分けた肉に塩・胡椒をしておき、召し上がるとき、フライ鍋(フライパン)に牛脂またはサラダ油を少々溶かして両面を炒め、さらにコロッケ2個と、肉ひと切れとパセリを盛って出します。家庭西洋料理全集よりほぼ、トマトとミルクだけで、この濃厚なおいしさ。当時は裏漉し器とたわしを使い、ピュレにしていました。鍋にバターを熱してメリケン粉を加え、褐色に炒り混ぜてから弱火にして、牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、塩、胡椒で味をつけ、トマト(トマトピュレ)を加えてかき廻しながら熱く煮て火から下ろします。スープ皿に盛り、クルトンを散らしてすすめます。※掲載のレシピは、出典のレシピ、記述を元に、現代でつくりやすいよう、アレンジを加えたものです。※メリケン粉とは小麦粉のことです。※1匁=3.75g、1寸=3.03cm、1分=0.303cm、1勺=18.039mlとして、半端分は基本的に繰り上げしています。イラスト/宮野耕治>しらいのりこ料理研究家。夫シライジュンイチと炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。お米料理、ごはんに合うおかず、お酒にあうおつまみまで、幅広いジャンルで各種メディアへのレシピ提供、料理教室等などを行う。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。