ここから、残った課題。油切れがわるい、ということ。二度揚げをしているが、この温度と時間。プロのいう、一度目160°C3分、3分休ませて、180°C1分をきちんと実行してみること。この二度目の180°C、これで油切れがよくならないか。一度よりも多く油を吸う。二度目を正しく高温にすることで油切れをよくできるのではということである。前から気付いていたが、プロの揚げるものは丸くなっているということ。これもポイントのようである。広がっているよりも丸くし表面積を減らすことで中をよりしっとり揚げることができるのではということである。大きすぎても、中まで火は通らない。丸くもしずらからろう。目安は、私は[鯉作]のもの程度の大きさ。どれだけできるか、やってみよう。鶏肉は、もも肉を切ったものを買ってきた。大きめなので、このままでいくことにする。ボールにしょうが大匙1、にんにくを少量おろし、しょうゆ、酒。鶏肉に和え、30分漬ける。前回、課題に出したのが、もう一つ、油の品質。油の酸化が味に影響するので、できるだけ新しいものがよい。今日は、まだ二度目のもの。