2015.11.11ルブロションとは・・・ルブロション(Reblochon)は、フランス東部のサヴォア地方特産のチーズ。ルブロション・ド・サヴォア。若いものはクセが少なくてもちっと柔らかでまろやかな甘みと風味を持ち、熟成が進むにつれ味わいが深まり豊かな香りを放つ。パンや生ハム、ピクルスと共に頂くのが定番のほか、サヴォワ地方の郷土料理で冬の定番料理としても知られる「タルティフレット」に用いられることで知られる。サヴォア地方の農夫たちは税金を搾乳量に応じて治めなければいけなかったが、搾乳量を調べる監視人が立ち去った後、再び乳を搾り、濃厚で脂肪分が多いといわれるこの乳を用いて作ったのがこのルブロションであったといい、チーズの名は地元の言葉「ルブロシェ(「再び搾る」)」に由来するといわれる。一般的にはウォッシュタイプに分類されるチーズだが、乳を圧縮して水分を抜く工程(セミハード系)と塩水で表面を洗う工程(ウォッシュ系)があることから、セミハードにも分類されうるチーズでもある。標高1000メートルを超える高地のサヴォワ地方は古くからチーズの生産地として知られ、ボーフォール、グリュイエール、タミエ等のチーズが有名。イギリスの食べ物スティルトンスティルトン(Stilton)は、1700年代初期にケンブリッジシャーのスティルトン村にて見いだされ、多くの人を魅了した牛乳製の青カビチーズ。そば粉、塩、水で作る生地を寝かせてから、鉄板やフライパンなどで薄く焼き上げ、卵やハム、魚介類、チーズなどの乳製品、野菜類などを包んだり添えたりしたもの。ロシア料理ピロシキ2018.10.30ペリメニ2018.10.09シチー2018.08.24コロヴァイ2018.03.09ピローク2017.11.21タイトルとURLをコピーしました。