oyanagi糖質制限理論を専門にしています管理栄養士の大柳珠美です。美味しく安心して続けられる糖質制限食の実践に関する情報を広く発信して参ります。(04/07)知恵ノート:【糖尿病】薬なし注射なしで、食事だけで血糖値を下げる藤城式食事法。3日でも血糖値が下がっていきます。改善しなければ100%返金。断酒、順調に続いております。私自身も、お酒なくても平気だったんだといささか驚いております。朝は、サプリメントを飲むためのゆで卵程度。具沢山のサラダと具沢山の汁物になっています。野菜や海藻、きのこもたっぷりです。しらたきも、よく使うようになりました。食物繊維系食品で補っている感じです。凍みしらたきで作ったビーフン風。パサっとした独特の食感が、ビーフンに似ているなと思い、ビーフン風に炒めてみました。炒り卵、えびのボイルもやし出来上がりにルッコラをちぎってトッピングしました。美味しいです!お弁当にもいいかも。糖質(主食)も制限し、お酒も飲まないと、なんとなく口寂しく、ちょっとつまめるものが欲しくなりました。同じテーブルでお食事をさせて頂いた糖質制限を実践中の参加者の方から教えて頂いた、ココナッツオイルで作る手作りチョコも作ってみましたが、これが絶品です!!改めて、近々に、ご報告しますね。バレンタインデーの手作りチョコにもおすすめです。甘いないもので、つまめるものとして、くるみ、鮭とば、食べる煮干し、焼き海苔を用意しています。ハーブティーなど、お茶をよく飲むようになりました。ほうじ茶と煎茶しそ茶(島根産赤じそ100%)有機レモンバームティ有機ハーブティー(温めるお茶)有有機ハーブティー(ナイトキャップ)など。就寝前など、あれこれ、飲んでいます。秋でなくても、夜長です。本を読んだりして、のんびり過ごしています。専門(仕事)の本以外の本を読むように心がけています。「ハーバードの人生を変える授業」。普遍的で、実践的で、素晴らしいです。健康的で、いいですね〜。徐々に溺れていくひとときも、それはそれで魅力ですが。健康的に不健康も嗜む、みたいな中庸的な嗜好品とのつきあい方ができたら良いかと考えています。糖質制限食の実践のコツなども、いずれまとめたいと思います。ムーリベッキ」さんで、あきたすてらクリニック主催の糖質制限セミナーが開催されました。前夜から秋田入りしました。http://marutomisuisan.jpn.com/nagaya-akita/入り口にまわると、なまはげがお出迎えです。久しぶりに日本酒を楽しみました。2合と決めて、まずはお店の方のおすすめの日本酒を頂きました。おつまみはまずは、男鹿半島の新鮮なつぶ貝をお刺身で。大将のお父様が「糖質制限」をしていて、、、という話になりまして、びっくり!その流れで2合目は、こちらの「ど辛」をおすすめ頂きました。ど辛口!日本酒のような焼酎のような辛口の味わいです。じゅんさい、うどの炭火焼、ハタハタの塩焼きを頂き、2合と決めていたのに、1合おかわりして、ホテルに戻りました。具体的なお話をしました。低糖質のイタリアンランチ料理を参加者の皆さんと同じテーブルでおしゃべりをしながら楽しむことができました。参加者のみなさんからは、いつでも予約できるようにして頂けたらとのお声も多数ありました。大豆パンも頂く事ができました。毎日、店頭に並ぶのだそうです。確実に、全国に、広がっています。(Thu)お酒ご無沙汰してしまいました、、。今週は、ヨガにも行けていません、、。今週末は、クリニック勤務の後、その足で東京駅から秋田へ。糖質制限食の実践について、お話します。こちら、すぐに満員御礼となり、ブログでの紹介ができませんでした。http://www.sentir-sensyukoen.com/murivecchi/こちらは、後日、メニューなど、アップしますね。全国に広がっているのは、なんとも心強いですね。蒲田にある「らんま」という糖質制限の鉄板焼きコース料理を楽しみました。本当に楽しいひとときとなりました。鶏肉や豚肉の鉄板焼きのボリュームが凄くて、もう大満足です。最後、お好み焼きともんじゃ焼きで〆となります。小麦粉ではなく、ふすま粉使用との事。味は、お好み焼きでしたよ。飲み過ぎてしまいました。二次会へも行ってしまいました。それほど、楽しい楽しい会でした。確実に酒量が増えました。量を見直す時期ですね。魚も、鮭か白身か甲殻類くらいしか食べられず、たんぱく質は、納豆か卵から摂取する程度。救急車で運ばれたことも、、。そんな味覚を変えてくれたのが、お酒でした。量も食べられるようになって、それから体力もついて元気になっていったように感じています。無意識のうちに、ストレスもあったようで、ますます酒量が増えていったように感じています。昨年末の血液検査で、いよいよ、γGTPが基準値より、少し高めに、、。肝臓を休ませてあげたいと考えています。重要なポイントになります。明日も断酒を心がけたいと思います。しぶりに、家族とビストロ「サンルスー」(東京・西荻窪)へ。糖質量は、ごはん茶碗1膳よりはるかに少ないですが。醸造酒ですが血糖値の上昇がないと言われています。ポリフェノール効果も期待できますね。良質な油脂を使い、ワインとともに、ゆっくりと会話を楽しみながらの食卓にこそ、フレンチパラドックスの本質があるのかもしれません。前菜、メインともに、それぞれ、20種類はあるかな、その中から1つずつ、好きなものを選びます。これにデザートが選べて、5000円ほどです。赤牛のステーキにしました。糖質オフ中も安心です。好きなものを好きな種類、選べます。毎度、大好物のエポワスをチョイス。昨夜は、コンテもプラスしました。美味しい!という感動が味わえるお気に入りのビストロです。基本的な話をまとめてみます。腎臓からしか排泄できない、たんぱく質の代謝産物(尿素、窒素、クレアチンなど)の排泄機能が低下している状態です。排泄がうまくいかない結果起こる尿毒症を防ぐために、たんぱく質の摂取を制限します。塩分の摂取も制限します。食事で何を制限するかというと、たんぱく質とナトリウムです。非常に分かりやすいです。体たんぱくの異化亢進を防ぐために、エネルギーの不足にも注意します。たんぱくの制限量は、どれほどが良いか、さまざまな議論もされています。糖尿病はどうでしょう。膵臓のβ細胞からしか分泌できない、インスリンというホルモンの分泌機能が低下している状態です。糖質を摂取して血糖値が上がったときに分泌される追加分泌があります。基礎分泌もできない糖尿病が、1型糖尿病です。追加分泌ができない糖尿病が、2型糖尿病です。インスリンは分泌しているものの、それが機能しない=インスリン抵抗性が起こっている状態も、2型糖尿病にみられます。注射などで外から入れてあげることが必要です。糖質の摂取を制限します。非常に分かりやすいです。体たんぱくの異化亢進を防ぐために、エネルギーの不足にも注意が必要です。糖質の制限量は、どれほどが良いか、さまざまな議論もされています。多くの医療機関や医師が採用しているのは、エネルギー制限食という栄養の考え方です。糖質を制限しないのか。糖質で補える、つまり脂質を増やさなくても良い、という安心感があるのかもしれませんね。糖質を制限した結果、たんぱく質や脂質が増えるのは良くない、という栄養学の常識が、やはり、根底に大きく根付いているものと考えられます。食べだめができない栄養素であることを認識する必要もあります。何が減ったのが肝心です。油脂=悪と一括りにできないことも認識する必要もあります。生物学的事実を認識する必要があります。(Thu)レシピ先日、ついに、買おうかどうしようかと迷っていたヨガマットを購入!マットは、薄紫色。マットケースは、ダークな紫色にしました〜。今朝、はじめて、マイマット持参でヨガへ。リフレッシュできました。作り置きです!まず、島根県の新鮮なするめいか。今夜の大人のおつまみに。京都産の立派な大根と一緒に、いか大根を煮ました。圧力鍋で似ているときの、キッチンに漂ういか大根の匂い、たまりません〜〜。東京産の葉っぱ付きの新鮮なかぶもありました。新鮮な葉つきのかぶが手に入ると、まず、葉っぱだけ新鮮なうちにすぐ料理します。塩昆布、しょうゆ少々で味付け。あら熱をとったら清潔な容器に入れておきます。かぶの葉っぱとじゃこのふりかけです。娘の朝の炊きたてごはんに、たっぷりふりかけたり、とろけるチーズと卵にたっぷり加えてオムレツもおすすめです。豆腐やゆで卵の味付けにも手軽で美味しいです。食べるときに、適宜、オリーブオイルやインカインチオイルなどオイルを少量かけると、コクがでてさらに美味しく頂けます。味噌漬けにしておきます。魚焼きグリルで焼くだけです。娘が久しぶりに塾が休みで家にいるので、ハンバーグにします。冷凍しておいたおからを無調整豆乳でやわからく戻して使います。玉ねぎも、1人大さじ1ほど、風味付けに入れます。娘には、きのこたっぷりの和風パスタを添えて。大人は、きのこたっぷりのレタスサラダ。赤みそ、ラカントS、にんにく、しょうがで甘味噌肉そぼろにしておきます。細切りにしたきゅうりやレタスと一緒に温めた肉そぼろをたっぷりトッピングして肉味噌うどんに。温めた肉みそをトッピングしても美味しいです。結果的に、数日間は、美味しくラクできますよ。作り置き糖質オフレシピ本は、こちらです〜〜。新潟県三条市の学校給食がはじめた給食に牛乳をつけない、という試験的な取り組みが波紋を呼んでいる、と言っていました。売り上げに直結するということで困惑されておられました。学校給食でやって欲しいので、そこのところ、大丈夫かと懸念されておられました。相変わらず、唱えていました。地産地消を基本にしているそうです。安心かと、私も考えます。関係者や保護者から上がっていった、という経緯があるそうです。味覚的に合わないなというのも同感です。成長期の子どものカルシウムが不足しますよ〜という文言です。牛乳などの乳製品は、カルシウムやエネルギーは豊富です。小魚やごまをたっぷりみそ汁に入れたり、ごはんにふりかけたりすることで対応できるとしています。理にかなっていると思います。牛の育てられ方と、その牛のお乳の質です。「モンサント社の不自然な食べもの」というフランス人女性ジャーナリストが制作したドキュメント映画があります。公式サイトはこちらです。牛乳の作られ方が取材されていました。自殺に追い込まれるというショッキングな現実も取材されていました。遺伝子組み換え牛成長ホルモンの投与が挙げられます。搾乳量が増えるため、だそうです。牛には抗生物質が投与されることに、、。牛乳の中には膿みが混入することに、、、。効率、経済優先の人間のエゴが作り出した結果の不自然な牛乳は、もはや食品ではないと思います。乳ガンや大腸ガンが発生しやすくなるとも指摘されていました。牛乳を毎日飲み続ける弊害として、アレルギーのリスクが高くなります。低学年の子どもや小食の子どもは、それでお腹いっぱいになってしまっておかずを残す=栄養不足にもつながります。カルシウムは、魚介から摂取できます。日本人に不足が心配な栄養素とも言われています。骨の成長に必要なビタミンDも豊富です。魚介からのカルシウム摂取は、その他の栄養もくまなくとれておすすめです。骨は、カルシウムだけがつくるのはありません。カルシウムは、マグネシウムという兄弟イオンがいないと、はたらけません。骨をイメージするならば、カルシウムという柱があり、マグネシウムがその柱を支えますが、そこに流れこむコンクリートの役割は、たんぱく質です。骨の栄養は安心ではないのです。学校給食には、パンと牛乳。常識になっていることであっても、あるとき、ふと気がついて、もっと、よりよいやり方があるなら、みんなで、よりよい給食のあり方を考えていけたらいいですね。孤独で、大変な作業です。陰ながら応援したいと思います。新年明けましておめでとうございます。本年も何卒宜しくお願い申し上げます。楽しんでおられますでしょうか。誕生日ケーキも準備します。娘の誕生日のケーキも頂きます。高めになる頃です、、。それは一時期のことで、この後、糖質制限を徹底して調整すればいい、という本人の考えでハンドリングしているようです。糖質の摂取と制限に関しては、ハンドリングしていければ良いですね。栄養を確保する事です。代謝に不可欠な栄養素となるからです。知識だけでなく、スマートで柔軟な感性も必要なのかもしれません。情報発信に務めて参りたいと考えております。皆様、本年も何卒宜しくお願い申し上げます。