490円/100g)スライスしたヘーゼルナッツ、発芽小麦フレーク、かぼちゃのピュレを練りこんだパン。酵母は自家製の酵母を3種類使ってあるそう。パン・オ・ルバーブ(1200円/個)ルバーブのジャムが巻き込まれたパン。こちらも生地にはかぼちゃのピュレが練りこまれており、しっとり感は抜群。340円/100g)SSの定番商品。クルミ、ピーカンナッツ、マッシュポテトを練りこんである。一口でグッと広がる旨み、自然な甘味。ナッツ類のコクとクラムの味、クラストの香ばしさが相まって最高。なんつーうまさだこりゃ。パン・ド・フリュイルージュ(1400円/個)志賀シェフ監修の国産小麦を使った生地にフランボワーズ、イチゴ、クランベリーを練りこんである。袋を開けた瞬間から酔ってしまいそうなほど芳醇な香りが立ち込める。そんな感じはしなかったが、酒でも使ってあるのだろうか?どちらにしても素晴らしくいい香り。練りこまれたフィリングはそれそのものが非常に上質。この旨みの強い生地が全体の完成度をグッと盛り上げる。口溶けも良く、本当にうまい。パン・ド・オニョン(1000円/個)玉ねぎの皮を使ったパン。嫌味でない程度の酸味があり、強めの料理やチーズと合いそう。単体でおいしいですが、これは料理とあわせてこそ力を発揮するパンだと思います。ちなみに、「料理と合わせることを前提に作られているパンだからそのまま食べてもおいしくない」と言うのは個人的には間違っていると思う。引き立て合ってさらにおいしくなると言うなら理解できますが、たとえ料理と合わせること前提に作られていても、おいしいパンはそのままでおいしいものです。残念なパンを料理に合せたからと言ってそれがおいしいパンを超えられるかと言うとそんなことは絶対にありえないと思う。週替わりチャバタ(420円)この週はレーズンを使ったチャバタ。詳しい説明は書いていなかったが、味の違うレーズンが2種類練りこまれていたと思う。水分量は非常に多いが、ただみずみずしいだけのパンではなく、ちゃんと味がある。このレーズンがめちゃくちゃうまい。生地自体にもレーズンの旨みがしっかりと移り、抜群の一体感。香りもすごくいいんですよね、これ。口に入れ、鼻に抜ける時の香りがなんとも言えず素晴らしい。いい意味で、醤油、ワイン、みりんなどの発酵食品系の香りが深いところで感じられる。SSには良い酵母叢、細菌叢が育っているのでしょう(笑)やはり完全に別格。他のパン屋と比べるのはかわいそうかもしれません。何度か言っているかもしれませんが、ここのパンは確かに価格は高いです。品質やこの味のレベルを考えると個人的には妥当であると考えます。人によって「高い」とか「品質に見合った満足度が得られない」思うことはあるでしょうが、それはいいと思います。数々のパン屋に行った結果個人的にはここは他店では代用できませんし、味やその完成度は別格だと思います。人気ブログランキングに参加しています。|この記事へのコメント間違いないですね♪私もこのお店のパンはどのパン屋さんとは比べられないクオリティと職人の技が光っていると思います(*^^*)ここまでに達した職人のレベルは天才的とも言えると思います。21:52はじめまして。日本の気候では本国で食べるようなバゲットやカンパーニュは無理なんだ...と思っていました。...ここのバゲットを食べて驚愕。気候が異なっても探求心があれば、本国を上回る結果が出せるんだ、と。志賀さん、凄いですね。私もパン・ド・オニョンをいただきましたが、煮込みが欲しくなりました^^。22:46イチヂク大好きさんへ他と比べられないお店ですよね。日々研究をされているのでしょうね。僕もわざわざ行く価値がある素晴らしいお店だと思います。20:38mieさんへはじめまして!確かにフランスとは違いますし、同じ物を作ることは相当難しいのでしょうね。僕はフランスのパンを知らないのですが、mieさんもおっしゃるように、ある意味本場をも上回るようなものを作ることも出来るのですね。志賀さんのパンはどんなパンでも食べてみたくなりますし、それだけの価値がありますよね。このお店のパンは一つの完成形だと思います。20:47はぁ〜(←桃色吐息・笑)萌えますぅ。実店舗へ行くのはムツカシイので、お取り寄せしようかなぁ。19:24いつも楽しく読ませていただいています。先日、珍しく仕事で東京出張がありましたので、初めてこのお店に寄らせて頂きました。過去に一度通販で買った事がありましたが、やはりお店で食べたパンは味音痴な自分にもわかるほど、おいしいパンでした。昔からパンが好きで、このブログで紹介されているパン屋さんを色々巡りましたが、やはり突き抜けてる感じがしました。残念だったのは、おかわりが自由と言う事で楽しみにしていましたが、食べ終わってからもスタッフの方から声をかけていただけませんでした。自分から言おうとも思いましたが、ひょっとしてシステムが変わってしまったのか?最初におかわりの説明もなかったし・・・などと躊躇している内に、仕事の時間も押し迫ってきたので、お会計を済まして出来てきてしまいました。買って帰ろうとも思いましたが、僕の前のレジのお客さんがすごく時間がかかっていて、それもかなわずでした。今度はもっと時間がある時に再訪してみたいと思います。07:20daihukuさんへコメントありがとうございます。ここのパンおいしいですよねぇ!ちなみに、イートインのパンですが、おかわり自由は無くなったとの話を聞いています。自分で確認したわけではありませんので、確実ではありませんが。訪問した時間の関係なのか、混んでいらっしゃったんですね。21:25なんかジャイアンに媚びるスネ夫みたいで滑稽。15:18アホ舌さんへなんだか面白いことがあったみたいですね。21:22一消費者として食べてみて、自分の好みではないと正直に書く事については別に問題はないと思いますが、パンを作った事も発酵学を勉強した事もないパンマニアが、自分の好みではない事の理由に技術的に問題があるとか、ミキシングの問題だとか、発酵の問題だとネット上で言ってしまうのは問題だと思います。技術も知識もない人間がそんな事を言っても何も説得力がない。あとよくクロワッサンの内相についてコメントしていますが、温度管理が悪く完全にバターが馴染んでしまっているクロワッサンの内相を、惜しいと表現していたり、クロワッサンが好きなわりには評価基準が曖昧。バゲットにしても、味のバランスや香り食感、口溶けについて自分の好みとどう違うか書くのはいいと思いますが、内相の写真をのせて、これがその理由だと書く事には違和感があります。内相をチェックしたいのなら水平にカットしないで、真上から縦にカットして見ることをおすすめします。ハード系のパンは下火で持ち上げるので、パンの下の方は大体粗い内相になるので評価基準として不向きです。味はともかく技術的な事を理由に低い評価を書くなら、最低その位の事は理解してからコメントして下さい。02:21アホ舌さんへ僕のブログを隅々まで見ていただいているみたいでとても嬉しいです。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。(8)栄養学など(35)観光とか県外とか(32)宿・旅館・ホテルなど(14)イベントなど(19)お知らせなど(8)野球観戦(1)お気に入り♪(1)お気に入りランキング僕の好みと独断と偏見によるお気に入り順です。(20段階評価)気分次第で変更することがあります。よし田(福岡)ひさ田(岡山県)小山(福岡・小倉)小松弥助(石川県・金沢市)志の助(石川県・金沢市)喜秀(名古屋)まつもと(京都)寿司一(青森)過去ログ2016年01月(1)2013年01月(1)2012年12月(4)2012年11月(8)2012年10月(6)2012年09月(4)2012年08月(4)2012年07月(6)2012年06月(8)2012年05月(6)2012年04月(12)2012年03月(12)2012年02月(15)2012年01月(16)2011年12月(17)2011年11月(19)2011年10月(19)2011年09月(16)2011年08月(14)2011年07月(17)2011年06月(14)2011年05月(17)2011年04月(17)2011年03月(19)2011年02月(20)2011年01月(19)2010年12月(18)2010年11月(18)2010年10月(22)2010年09月(21)2010年08月(17)2010年07月(18)2010年06月(21)2010年05月(25)2010年04月(19)2010年03月(19)2010年02月(19)2010年01月(19)2009年12月(19)2009年11月(19)2009年10月(19)2009年09月(21)2009年08月(18)2009年07月(23)2009年06月(23)2009年05月(25)2009年04月(20)2009年03月(20)2009年02月(23)2009年01月(21)2008年12月(16)2008年11月(15)2008年10月(14)2008年09月(13)2008年08月(12)2008年07月(14)2008年06月(19)2008年05月(34)2008年04月(24)2008年03月(24)2008年02月(19)2008年01月(28)2007年12月(21)2007年11月(14)2007年10月(12)2007年09月(22)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。