トマトは8等分のくし形に切り、横半分に切る。玉葱はみじん切りにして水にさらし、水気を切る。鶏肉は身に切り込みを数本入れて塩、胡椒をふる。ボウルにAを入れて混ぜ、1と2を加えてさっと混ぜる。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱す。3の鶏肉を皮目を下にして入れ、動かさずに中火で4分焼く。皮がカリカリになったら上下を返し、蓋をして中火でさらに16分焼く。食べやすく切って器に盛り、4のソースをかけ、パセリをふる。ワンポイントアドバイス鶏肉をカリカリに焼き上げるには、動かさないのがコツです。