ミナムラのまどスマートフォン専用ページを表示ミナムラのまどミナムラのまどおもしろそうなことをテッテー的に楽しんでしまうブログです。2014年10月27日きらクラDON!10月26日放送の第109回の回答。Tweetお米のとぎ方&ご飯を炊くときにアレを入れると美味しくなる。美味しいご飯の炊き方をやっていました。料理長・橋本晃治さん。知っているつもりでいましたが、今回スゴ技Qで見たのは今まで知らなかったこと&ポイントがわかりやすかったので、メモ的にも書いておきます。お米は、水で2回洗い流したあと、水をはっていない状態で、「握って離す」とぎ方でとぐ。「握って離す」とぎ方は、お米をすりあわせる程度の力でお米が割れないように注意しながら握っては離し、まんべんなく上下を入れ替えながら40秒〜1分ほど続けます。握って離すとぎ方だと、お米の胚芽の削った部分にたまっているヌカが取れるのだそうです。今までは、5本の指でシャカシャカシャカとかき混ぜていたのですが、かき混ぜるだけではヌカが取れないのだそうです。僕の場合、握って離しを70回ぐらいやると、約50秒でした。「とぐのは1回、水替え4回」やれば十分で、それ以上はとぐ必要はないということです。ご飯を炊くときに氷を入れると、美味しくなる。炊飯器のスイッチを入れる前に、氷を3個入れると、ごはんが美味しくなるのだそうです。むかしから仕掛け水といって、ごはんを炊くときの水は冷たいほうが甘さやツヤが増すということです。分量は、お米2合に対して、入れる氷は3つ。氷を入れた分、約40gの水を減らしておきます。水の量ってのはそこまでシビアに調整するものなのですね。リクツとしては・・・お米を炊くときに分解酵素が働いて甘味成分を生み出します。この分解酵素が働くのはおよそ80°Cまで。お米を炊くときの温度が低いと、80°Cになるまでの時間が長くなり、分解酵素がより働くというワケです。0.193gから0.203gに、僅かながら増えました。これは味に敏感な人なら舌に感じる程度の違いだといいます。むかしから、火加減の「始めチョロチョロ」というのも、そういうワケだったんですね。炊くときは冷たい水で炊く(氷を入れる)って、たったこれだけなんですが、ごはん炊きがすごく変わるような気がします。長時間保温ができる炊飯ジャー。おにぎらず(握らないおにぎり)の正しい作り方。当ブログに訪れた方や何度か当ブログにお越しいただいているみなさま。ブログの内容を気に入っていただけましたらRSSリーダーの登録よろしくお願いします。ツイッターでも、更新案内を流しています。RSSってなんなの?リンク切れ、動画削除などを発見されましたら、コメントで教えていただけると非常にありがたいです。【お料理の最新記事】おにぎらず(握らないおにぎり)の正しい作り方。Tweetウサビッチのような赤いバラの実を見つけました。水村亜里リハビリを兼ねたお散歩をしていたら、近所の家の庭にウサビッチのようなかたちの真っ赤な実がなっているのを見つけました。えと、ウサビッチというのは二匹(二羽)のウサギが、ソ連の刑務所の中でドタバタ騒ぎを繰り広げるアニメです。ご存知なかった方のために、下のほうに動画を掲載したいと思います。それで、真っ赤な実ですが、茎をたどってみるとバラのような花が咲いているではないですか。水村亜里え!?バラって実がなるの?てなことをGoogle+に投稿したら、色々なことをコメントで教えていただきました。花のところを切ったりしてなかったら赤い実がつくけど、木が弱るからなるべくとったほうがいい。バラには実がつくんですね。実をとらずに観賞用にもいいかもしれませんね。それから、ローズヒップの実に似てるというコメント。ローズヒップの実は見たことがありませんでしたが、↓このようなものだそうです。Commons実がつく方向は違いますが、かたちは似ていますね。ローズヒップではなさそうだけど、似ていることがわかりました。ローズヒップという名前だけなら、聞いたことがあります。セブンネット以前愛用していたことのある大塚のネイチャーメイドにもありました。バラ科バラ属の植物(いわゆる「バラ」)の果実である。バラの実のことを「ローズヒップ」というわけ?ローズヒップ生産のため、バラの特定品種(特にイヌバラ)が栽培されている。↓これが、イヌバラだそうです。(写真はトリミングしてあります。↑こやつの実なら、ローズヒップといってもいいのでしょうね。今回見つけた赤い実の周囲を探したら、↓こんな一重の花も見つけました。↑これは、ノイバラか、サクラバラか、あるいはイヌバラの仲間ではないかと思います。美味しそうに見えるけど、食べたら味はどうなんだろう?なんて話になってきました。〜Caprice〜:So-netブログしかしねぇ〜。今回見つけた薔薇の実は、よそのお宅のだし、ローズヒップといっていいのかどうか素性もちょっとよくわからないからねぇ。薔薇の実のジャムという呼びかたをすると、なんか美味しそうな感じですね。カナバングラフィックスが製作し、MTVジャパンで放送されたアニメーションです。登場人物は、ソ連時代の刑務所に収監された2羽の兎と、その仲間達。画像右側の、耳が結んである541番が、プーチン。左側の、安全ピンが刺してある04番が、元マフィアのボスで死刑囚のキレネンコ。脱獄したキレネンコに、プーチンがついていってしまい・・・なんて、話の内容を僕が説明するよりも、動画をご覧いただいたほうがおもしろいかも知れませんね。当ブログに訪れた方や何度か当ブログにお越しいただいているみなさま。ブログの内容を気に入っていただけましたらRSSリーダーの登録よろしくお願いします。ツイッターでも、更新案内を流しています。RSSってなんなの?リンク切れ、動画削除などを発見されましたら、コメントで教えていただけると非常にありがたいです。|きらクラDON!10月26日放送の第109回の回答。