この鱧は骨切りしたものではなく、骨を抜いたものだそうです。全体に「酢味噌」が掛けられていました。厨房の中で、チーフらしき人が、長い時間をかけて、一羽ごと捌いてました。たかが5分、10分差でも客のテーブル時間に合わせて焼いていました。皮はパリ、中はジューシーな「軍鶏」でした。白桃のサバランにシャンパンを注いで出来上がりです。抹茶のわらび餅をチョイスさせていただきました。「フレンチ」に疎いこともあって、良く記憶できていません。本当にすいませんです。”美味しい”事だけは解かりました。「フレンチ」を勉強してまた来たいと思います。親切な「スタッフ」や「ソムリエ」の方本当にありがとうございました。