うおや村上では捨てるところが無いといわれる鮭ですが、ひとえに百種類の調理法があるといわれています。その幻想ともいえる陶酔感が今ここに展開されようとしています。どのような形で目の前に蘇ってくれるのでしょうか。永い風雪を経てなお現在にまで連綿と受け継がれています。酒や鮭の外にも岩船米や村上牛に代表される大地の食材にも定評が集まることからも窺い知ることで自負されてきています。村上市には、100檻頃ものサケ料理があるといわれる。それを5年かけて堪能しようという「三面の鮭御膳(さけみけつ)百選を味わい尽くす会」が27日、同市の割烹(かっばう)吉源で開催された。目の前に次々と運ばれる伝統料理の数々に、40人の参加者はサケ文化の奥深さに浸っていた。同店社長の吉田昭一郎さん(57)が快諾したことで実現した。1回で20種類を調理し、5年で食べ尽くす計画の第1回目。料理はサケの部位ごとに提供された。頭から骨、内臓まで余すところなく調理された20種類が登場した。同店の創作料理も並んだ。「普段は捨てるところなのにおいしい」などと感想を口にしていた。姿揚げが印象に残りました」と話していた。横長の器は川の流れを現わしています。ござれの料理の数々♪料理を作ってくれた吉源さんに感謝!地元の新聞で先日の鮭を『味わいつくす会』の記事が掲載されました!参加者に新聞社の方がいて、さっそく記事にされたようです。記事の写真でも一際目立っているのが鮭の姿揚げでしょうか。鮭丸ごとの姿はインパクト大!でした。鮭の鮭びたしといえば知る人ぞ知る村上を代表する珍味ですが、そのまま食べるだけでは芸がない。なんと洋風にマリネでいただきました♪お酢が入るだけで洋風の食べ物に変身!そのまま食べることが多いだけにこれには驚きました。facebookFacebookページも。