呑みくらべ0冬と春の間、どちらの食材も楽しめるその組み合わせも楽しい時節です。限定ハートランド30周年記念の「オーガニック麦芽100%」大瓶もこっそり入荷です。身土不二0春がどっと入荷。春野菜は寒さが厳しい冬に地中から芽を出し成長するために必要な栄養素や害虫などから身を守る成分がため込まれるので解毒作用や抗酸化作用などの働きがあるといわれています。爽やかな“香り”と独特の“苦味”には、冬に溜まった老廃物を体外へ出すデトックス効果があります。夏野菜には水分やカリウムを豊富に含んでいるものが多く夏バテ予防に。秋はエネルギーを体内に蓄える効果がある芋類や木の子類が出回ります。冬に美味しい根菜類は、身体を温めてくれる成分を多く含みます。旬のものをその時期に食べることでその時身体に必要な栄養素を教えてくれるのです。独活と蕗の薹を合わせた、ドレッシングランチもグッと春に近づきます。花ふうふういって0今年もご近所「つくばねファーム」さんより初なりの苺が届きました。うまいっ!直売はもちろん通販も、いちご狩りも大人気です。http://tsukubanefarm.com/根菜が色々入荷。むかごこちらはクリスマスのローソクではなくて、大根。ここのところの寒さで、甘味がグーンと増しました。ぶり大根、揚げ出し大根、風呂吹き大根で。自分の手で、自分の一日をつかむ。新鮮な一日ををつかむんだ。スがはいっていない一日だ。手にもってゆったりと重いいい大根のような一日がいい。それから、確かな包丁で一日をざっくりと厚く切るんだ。面取りをして、そして一日の見えない部分に隠し刃をする。火通りをよくしてやるんだ。して、深い鍋に放りこむ。弱火でコトコト煮込んでゆく。自分の一日をやわらかに静かに熱く煮込んでゆくんだ。こころさむい時代だからなあ。自分の手で、自分の一日をふろふきにして熱く香ばしくして食べたいんだ。熱い器でゆず味噌でふうふういって。傘がない0梅雨を抜けて、暑い暑い日々もどうにか乗り越えてあの夏の終わりの何とも言えないあんたんたるセンチメンタルに襲われるはずだった9月。今年は待てど暮らせど、そんな季節は来ずまた梅雨が戻ってきたような長雨がひたすらに続きやっとそれを抜けたらもう冬が始まったような寒さ。今週に入ったら思い出したかのように秋晴れと地震。日照不足と雨と台風で農家さんは深刻だろう。野菜が主役の当店も大変であるが乾物や根菜、肉や魚の力も借りて調理法を創意工夫して、仕入れと素材の組み合わせ制約があるからこそ生まれる献立を楽しみたいと思う。短系自然薯の磯辺揚げ例年、今の時期は「収穫祭」を行っておりますがそんなこんなで、今年は延期して11月1日からを予定しております。土産で食べたこちらの味噌の味。その時の衝撃は、地元に戻り地元の食材を使った店を持とうと思ったきっかけの一つです。県のエコファーマー認定、小菅さんの米作りへの情熱と山麓と利根川が育んだ有機米「とねのめぐみ」。この二つは当店の顔であります。この二つを使った「味噌おにぎり」は料理人いらずの最高の料理だと思います。生産者の小管さんと直接お会いして話す時間は料理人としてとても有意義な時間です。農業に就いてからこれまで、稲刈りの時期にここまで雨が続くのは初めての事だと。例年より二週間ほど遅い仕上がりになってしまったがこの雨の影響もあって今年の米は、モチモチでとても良い出来だと。明日から新米ですよー。トマトちょっと手を加えて前菜盛り合わせ夏に食らいつこう。筍梅雨0この季節のじめじめを「たけのこづゆ」といいます。由来は伊勢・伊豆地方の船乗りの言葉。竹の子の出る陰暦、湿気が多く雨を伴うことが多いこの頃の南東風のこと。そんな竹の子もこれで最後の仕入れかな。お世話になっている小菅味噌麹店さんから「ふき」柔らかくて香り高い。当店の卒業生の親御さんから「ぜんまい」from山形。いつもありがとうございます。春と夏が交差する良い季節です。ディナーのお通しは冷たいお野菜。花筏が揺れて0つくば食堂花はGWもいつもと変わらず5月2日の月曜のみお休みです。30(土)、4(水)、5(木)、6(金)のディナーは残席少なめです。その他は昼夜共に空いておりますのでご来店予定のお客様は、お電話等でご確認いただけると確実です。黄金週間をお過ごしください。産卵前の春の時期が栄養豊富の貝類が多いことから「春は貝」と言われています。地酒も揃っております。新入荷は武勇のおりがらみ駐車場の水たまりには、雲が映り花筏が揺れて、もう五月。人生は長いと、ずっと思っていた。おどろくほど短かった。きみは、そのことに気づいていたか?なせばなると、ずっと思っていた。なしとげたものなんかない。きみは、そのことに気づいていたか?わかってくれるはずと、思っていた。誰も何もわかってくれない。きみは、そのことに気づいていたか?ほんとうは、新しい定義が必要だったのだ。生きること、楽しむこと、そして歳をとることの。きみは、そのことに気づいていたか?まっすぐに生きるべきだと、思っていた。ひとは曲がった木のように生きる。きみは、そのことに気づいていたか?サヨナラ、友ヨ、イツカ、向コウデ会オウ。種をまいても芽が出ない時期です。その後1約ヶ月間は野菜の乏しい「端境期」となります。仕入れや、素材の組み合わせ調理法を創意工夫して献立を楽しめる料理を提供いたします。花冷えの季節も土の下では、じいっと根菜たちが。乾物や山菜もこの時期の強い味方。魚介類やお肉の力も借ります。蛍烏賊ランチとディナーの隙間の休憩時間をかっ飛ばして稲敷の「小菅味噌糀店」さんへ、米と味噌の仕入れ。百年続く、古き良き味噌店。きてる味噌」この二つは当店の顔であります。花おやすみ20150本年の夜の通常営業は、11(金)13(日)16(水)18(金)20(日)23(水)の六日間となりました。その他はご予約で満席24日(木)25日(金)はクリスマスコースのみの営業です。ランチは全日あいております。忘年会疲れのこの頃はお野菜をつまみに胃腸を休めてお仲間とご家族としっぽり飲むのもいいかもね。