人生VIP職人ブログwww更新情報とか呟きとか。No.:1737556ダマになるのはご飯を潰さないからでしょ。再接着することがなくなり、パラパラになる。鍋底に溜まるほど大量の油を入れれば勝手にほぐれるけど、そこまでしなくてもお玉でほぐせば済むこと。No.:1737561ほぐし方と、後はコメの水分かなあ。比較的柔らかい米だと厳しい気がする。うちはラップせずにチンして水分を抜き気味にしてお玉でほぐすようにして割とぱらっとなった。後は火力はやっぱり足りないから、熱のありそうなところに米をあてて水分を乾燥させるイメージかな。解した卵にご飯を入れ少量のマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。後は熱したフライパンをコンロから離さない。No.:1737569>どうしても自宅で美味しい炒飯作りたいなら中華鍋買うしかないラーメン屋で鍋振ってるけど自宅の台所なら直径25cmくらいのテフロンのフライパンがいいよ?美味しいチャーハンが出来ないのは道具のせいじゃない。バ力や知ったかは「こうでなくてはならない」という思い込みだけで正しい知識も技術もないから美味しくできないだけ。強い火力が期待できないなら中火で作ればいいだけのこと。自分の言ってることが正しいという証明がしたくて意地になってるだけみたいだから。それは料理人ではない。No.:1737574※2>普通にお玉で押しほぐす様にすりゃバラけるよね家庭のキッチンで料理するならシリコン制のゴムへらが便利だよ?シロウトは中華料理のプロの真似事はしなくていい。味つけは塩・胡椒・味の素これでやってみるといい。これで上手に作れないなら、知識、センス、経験が足りてない証拠。No.:1737588家庭用コンロの最大の難点は火力ではなく安全装置、煙出る前に火が勝手に弱まるのが問題。No.:1737595チャーハンは高温の油で短い時間で揚げてるイメージで作るといいかもな皆が作ってる時は油やフライパンの温度が低いと思うよ揚げ物も温度が低いとべたべたで食材同士がくっつくだろ。No.:1737599普通に食べる硬さのご飯をチャーハンにするから失敗するんだろう・・・か。No.:1737611一人前につき卵2個使えば、適当にやってもパラパラになる事に気付いた。No.:1737618中國では地耕油が最高だな。No.:1737619卵は常温にしてから使うとなおよし。No.:1737624別に油とか卵とか気にしなくても気にしても好みで良いけど、フライパンを振るのは止めるんだアレは無意味。熱が逃げるし炒められないしマジで無意味。木べらで米を混ぜるだけで良い。No.:1737628つかスレ画のは卵しか入ってねえじゃん・・・。煽りメシには長ネギだろうが!まさか「野菜は嫌いだからネギは入れない!」なんてほざくなよ?もしそうなら、こいつはチャーハン作る資格は無いわ。卵先入れ<卵後入れ<TKG平底フライパンかつ家庭用コンロで卵先入れなんてプロでも難しいんだから、おとなしく卵後入れぐらいで我慢しとけ。計量は行おうこれで1みたいなチャーハンは改善出来る。No.:1737646卵かけご飯チャーハンが卵感なくていやだというやつは、卵かけご飯チャーハンの仕上げに追い卵したらいいよ。No.:1737651ペペロンチーノとチャーハンはお前ら先生がワラワラ集まってきて張り切っちゃうからネットでは禁忌よwパラパラにこだわったり、やたらと乳化にこだわったりするのは、にわか料理好きだけや。No.:1737658>>62その程度の温度だと意味がない。瞬時に水が蒸発する温度が230度ぐらいで、これを維持するのが火力でパラパラにする方法。煙が出始める温度は200度。煙がガンガンでてくる温度が260度。具材を入れたら一気に温度が下がるから、この260度ぐらいまで上げろってこと。表面加工してるフライパンの使用温度は200度前後だからやっちゃだめ。No.:1737659国産のブランド米は炒飯には向かない。No.:1737664まずは具材を炒め、次にご飯を入れて炒める。最後に火力をMAXにして溶き卵を投入し、具材とご飯に絡めるようにして炒めると~みんなびっくり!べちゃべちゃのチャーハンの出来上がり!俺はピラフみたいなチャーハンが好きだったからずっとこの作り方だったが、とうとう子供から「お父さんの作るチャーハンべちゃべちゃで嫌」といわれ、先に卵を入れるパラパラチャーハンに転向したよ。No.:1737665>>69君が嫌いな食感なだけで、パラパラにはなってるだろ。卵かけ方式でうまく出来ないとかよっぽど料理下手やぞ。No.:1737666※70不人気だったタイ米だが、俺はチャーハンを作るのが楽で重宝した。ただでもらえたというのも非常に大きかった。No.:1737670べしゃっとした「おかん焼きめし」もそれはそれでノスタルジックな味わいのあるもんやで。No.:1737701粘りが少ない米の炊き立てがMust、家庭のコンロでも技術で作れるのが職人。冷ご飯の油多目も卵ご飯炒めも不味すぎる、素人御用達のナンチャッテ飯。No.:1737733古米を硬めに炊いて使えば簡単にパラパラチャーハンができるぞ。油は少なくてすむし、水気の多い食材を使っても大丈夫。カニレタスチャーハンも家庭で美味しく作れる。No.:1737734古米を硬めに炊いて使えば簡単にパラパラチャーハンができるぞ。油は少なくてすむし、水気の多い食材を使っても大丈夫。カニレタスチャーハンも家庭で美味しく作れる。No.:1737792鶏ガラとか調味料入れたやつで米炊いてたわ。バイトしてた中華料理屋。No.:1737924>>100鉄製だとしたらおそらく食材を入れた時とかにフライパンの温度が下がりすぎている。液体を入れたら音が鳴って蒸発するような温度を常に保たないとくっ付く。コンロのセンサーをどうにかしないと結構厳しい。No.:1737951卵かけご飯から作る場合、家庭用の低火力だとうまくできないと思うぞ。邪道だけど、ご飯をザルに入れ、冷水で洗え。粘りを取ってから炒めると普通にバラけて美味しい。No.:1738607ヤキメシと思えばどうということはない。このブログについてTwitter。現在の閲覧者数:にほんブログ村アクセスランキングアクセスランキングパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。