した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2015.03.19運動会のお弁当で家族全員分を作る場合、時間がかなり必要ですよね。場所取りや運動会の手伝いがあったら、4時起きでも間に合わない可能性があります。前日に準備できることをしておきたいけど、どこまで大丈夫か、サンドイッチも作って問題ないか、等と悩みが尽きません。衛生管理をどうすべきかなどをお話しします。■運動会の持ち物で悩んだらこちらをご覧ください。実際に作る際の衛生管理は?まとめ共有:運動会のお弁当は前日どこまで準備できるの?我が家の場合は、保冷材やクーラーボックスを使っていますがなるべく前日に作って冷蔵庫や冷凍庫で保存しておきます。過去数年間で作った物は以下の通りです。・煮込みハンバーグ、ミートボールなど・寒天ゼリー(パイナップル、みかん缶、100%果汁ジュースなど)・フルーツ(冷凍できる果物はこちらの記事を参照)※作ったら食べやすいよう個包装(ラップ)して、タッパーに入れて冷凍します。(当日は朝出してそのままクーラーボックスへ。保冷剤としても使えます。・茹で野菜系(アスパラ、ブロッコリー、人参、ポテトサラダ、マカロニサラダ、かぼちゃサラダ等)・生野菜を切る&味付け・ウィンナーの飾り切り・煮物(筑前煮など。私は弁当箱の詰め作業を当日行っていますが、ママ友の1人は前日にやって当日は冷蔵庫からそのまま持参していました。食べるまでクーラーボックスできちんと冷たいまま保存していましたし、きちんと衛生管理しているようです。揚げ物などは冷蔵庫に入れておくとサクサク感がなくなりますが、気にしなければ大丈夫。これは作る人と食べる人がどこまで妥協できるかで判断して下さい。運動会のお弁当で前日にサンドイッチはどこまで作れる?サンドイッチは、生野菜をサンドする以外は前日に作っても大丈夫です。(あれこれ調べてみると、生野菜も前日に作っている人がいるようですが、レタスやきゅうりなどの生野菜は冷凍→解凍すると水分がべちゃっと出てくるので食感の点では、あまりおすすめできません。)【生野菜を入れないサンドイッチの作り方】(1)マスタード(練り辛子)、バターなどをパンに塗ります。(2)具材をサンドして食べやすく切り、ラップで個別包装してジップロックに入れて冷凍します。(3)朝冷凍庫から出して持っていきます。【生野菜を入れるサンドイッチの作り方】(1)マスタード、バターなどをパンに塗り、ジップロック等で冷蔵保存しておきます。(2)具材をすぐにサンドできるよう、パンの大きさ程度に切って冷蔵保存します。(3)朝(1)に(2)をサンドして食べやすい大きさに切り、持っていきます。主な具材を挙げておきます。・卵サンド・ハムサンド(生野菜無しの場合)・チーズサンド(クリームチーズもOK)・ツナサンド・コンビーフサンド・ジャムサンドマヨネーズは単独では冷凍できませんし(分離して酸味が飛んでしまうため)、ゆで卵も単独では冷凍できません。不思議なことに、両方を混ぜて作る卵サンドの具は冷凍後に解凍しても、さほど風味も食感も変わらず食べることができます。(理由はわかりません。)運動会ですので、普通のサンドイッチでなく子供向けにロールサンドでキャンディのようにラップで包装して冷凍すると可愛いし、一口サイズなので食べやすいですよ。弁当の衛生管理上注意すべきことは?運動会シーズンは夏みたいに暑い日もあるので、弁当を前日に作り置きする場合は衛生管理を特に気をつけなければいけません。自然解凍で食べても雑菌が増殖することなく問題ないとされています。自家製の冷凍品は無菌での調理や保管が難しいので少なからず雑菌が入っています。「作り置きを温め直すべきか、そのまま持参するか?」という、どの家庭でも悩むであろう大きな問題を考えてみましょう。最終的には家庭での考え方なのですが、菌に関する知識として3つお話しするのでそれを踏まえてどうするか判断してくださいね。(1)朝温める場合は、徹底的に行うこと(高温→すぐに冷却)雑菌の活動は人の体温程度になると活発になります。昼食時間まで数時間あるためその間に雑菌が繁殖しやすくなりますが、きちんと湯気が出るまで強く温めて(約80度)、直ぐに冷ます場合は雑菌が大幅に減ります。これで弁当に詰めると昼までよい状態を保つことができます。(2)冷蔵庫を過信してはいけない冷蔵庫というのは菌が死ぬ訳でも眠る訳でもなく、少しずつ雑菌が活動し続けているのです。朝冷蔵庫から出してそのまま持っていくのはいけない、という意見もありますが、これは、冷蔵庫→室温(運動会で外、直射日光を考慮すると30度以上のケースもあります)を想定すると、外気で爆発的に雑菌が増殖する可能性があるからです。この危険性を避けるためには朝しっかり温めてすぐに冷まして雑菌を減らすことが大切です。大人数の弁当作りで朝の加熱が非現実的な家庭も多いですよね。この場合は、このリスクも考慮した上で衛生管理をきちんと行い、当日は冷蔵庫と同じ温度を維持できるよう、きちんとクーラーボックスに入れておくことが大切だと考えています。雑菌は80度以上に温めると死ぬことが多いのですが、中には熱に強い菌(耐熱菌)もあり、100度でも死なないものがあります。ブラックペッパーやカレーパウダー(ターメリック)などに多く含まれているのです。家庭ではこの殺菌が出来ないので、暑い時期、食中毒に注意すべき時期はカレーパウダーなどのスパイスを使った料理はお弁当に入れないようにしましょう。実際に作る際の衛生管理は?(1)新鮮な食材を選ぶ(生の肉や魚は常温で放置すると菌が増殖する)(2)手・まな板・包丁・弁当箱はしっかり洗い、その都度拭く(濡れていると殺菌が繁殖しやすいため)。・手首や手の甲、指や爪の間もしっかり石鹸で殺菌してその都度拭く。・まな板は肉魚、野菜を分け、その都度しっかり洗って拭く。・弁当箱やおかずケースは洗う→乾かす→酢をペーパータオルに浸して拭く(殺菌効果)。・素手や直箸で触れた料理を入れない。殺菌=「75度以上の加熱を1分以上」が原則。これで殆どの菌が不活化する。(4)保存する際は完全に冷ましてからふたをする。熱いうちにふたをすると内側に水蒸気がついて雑菌が増殖します。(5)冷蔵庫や保冷剤、保冷バッグ、クーラーボックスなどの利用で菌が繁殖しにくい環境にしておき、早めに食べる。ちなみに、我が家では数年前まで前日作ったものを当日の朝一度レンジで温めてから詰め直していましたが、再度冷めてから弁当箱に詰める時間がなく、逆に雑菌が繁殖しないかと心配でした。この数年間は朝ぎりぎりまで冷蔵庫保管しておき、そのまま保冷剤を入れたクーラーボックスに入れて持参してます。今までこの方法で傷んだことはありませんが、やはりその日の気温や調理物、冷め具合などによって状態が左右するので、これで絶対大丈夫、と言い切れるものではありません。暑い時期なので、作る際の衛生管理と涼しい場所での保存は必須です。運動会ですから食中毒にならないよう、くれぐれも注意してください。スポンサーリンク■子供のお弁当に向いているデザートや野菜についての記事はこちらです。固い場合の対処方法は?市販のシュークリームに入っているカスタードクリームはトローリなめらかで美味しいけど、家で作ると固いボテボテ・・・作り方のコツって何だろう?と悩む人は案外多いですよね。今回は、我が家のトロリなめらかなカスタードクリームの作り方と、クリームが固い場合の対処方法についてお話しします。お正月おせち料理の黒豆★糖質制限レシピで正月太り予防おせち料理の黒豆は甘くて美味しいけど糖質が気になりますよね。今回は、正月太りを気にせず食べられる、糖質制限の黒豆煮のレシピをご紹介します。材料中、はちみつやバターを入れる理由をご存知ですか。今回は生チョコ作りに関わる材料や保存期間、プレゼントするときの注意などをお話します。梅シロップの作り方は?発酵防止策は?実際に発酵した場合の対処は?梅シロップは疲労回復や夏バテ予防の飲み物として重宝します。この作り方は単純ですが、発酵やカビが発生しやすいので注意することがポイントです。今回は、梅シロップの作り方だけでなく、発酵防止策や実際に発酵した場合の対処についてもお話しします。節分豆が大量に残り困っていませんか。今回は、豆の美味しさを活かしたレシピで炊き込みご飯や給食アレンジ、きなことして使うアイディアをご紹介します。関東の雑煮の特徴は?具やだしはどうする?レシピ簡単にできる?主婦一年目だと雑煮作りも分からず困るケースが少なくありません。今回は、関東地方の雑煮の特徴である具・だしや、レシピ簡単にまとめたものをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホーム料理・お菓子プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)タイトルとURLをコピーしました。