大根を作り、抜き、干すのも、大変だと思います。17日ここ2日間ほど、時間を段取りしながら、「ジックリ漬かった大根」を掘り起こしています。塩、ウコン、糠のみを使用し、寒干しした「干し大根」を約4ヶ月漬け込みました。漬け込みの時に、塩が重力で下に落ちていくのを、それぞれの大根にしっかりとなじませるためです。昆布やウコンや糠で本漬します。呉市の倉橋という島で取れたて寒干しという具合に「こだわった大根」が、本漬になる時に「新しく入学するような」気持ちになりました。「美味しい田舎漬け沢庵」になりますように。08:47今日、使用します。今日は、ラムネの製造をします。今日は、紙ラベルではなく、ビニール栓抜き付を作ります。そのときに使う機械を紹介します。機械というより、装置というべき、ぐらい簡単なものです。ビニール製の栓抜きをかぶせて、蒸気の熱で縮めて瓶の上部につけるのです。うちのやり方は、すごい原始的です。装置の中に蒸気を送り、栓抜きをかぶせたラムネをその装置の中を通過させるのです。レールに乗せて今日も、美味しいラムネを作ります。今日は、蒸気釜を紹介します。製造に使う、蒸気釜も年代物です。今でも、きれいに使っています。普段は、お見せすることが出来ませんが。先日は、「頭を貼る」ところを、書きましたが今回は、お腹じゃないけど「胴」を貼ります。紹介が前後しましたが、胴シールを貼って、上ラベルを貼ってという順番で商品になります。画像は、シールを1枚1枚出す機械です。原始的な機械ですが、働き者です。大事に手で貼るのですが、この機械が大変役に立つのです。04日わさびの、漬物が少し苦戦しています。香りが、早くなくなってしまいます。「香りのところで、少し」、でも大丈夫。いつものことですから、色々改良していきます。「トビキリ上等なものを作るために、発酵と発酵と奮闘するのです。昔懐かしい、古き良き時代を思い出すジュースです。「なんと、懐かしい」作ってると、作り手でも少し思ってしまいます。メッセージを入力してください。