骨付きチキンの出汁で美味しく作る夏野菜のカレー。香ばしくグリルした野菜をトッピングして、彩よく盛り付ければ、いつもとちょっと違うカレーが出来ちゃいます。鍋にオリーブオイルを入れ、クミンシードを入れ中火でチリチリと音がするまで温めたら、みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。骨に添って切り込みを入れた鶏手羽もとを入れ、炒めたら、塩、カレー粉、すりおろし生姜とにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。水、ローリエ、みじん切りにしたパクチー軸、茅乃舎洋風だし、トマトペースト、砂糖を加え、蓋をして、弱めの中火で途中混ぜながら、40分ほど煮る。仕上げに、塩、黒胡椒、ガラムマサラを加える。カレーを器に盛り、グリルパンで焼いた野菜をのせる。リメイク残ったカレーでリメイク。残ったカレーは冷蔵庫に入れておくと、鶏肉のコラーゲンでゼリー状に固まります。それを冷たい麺つゆで伸ばして、茹でて冷水で冷やしたそうめんにかけて、グリル野菜をトッピング。鶏手羽が残っていたら、骨から外しほぐして一緒にトッピングして、完成。夏は冷やしで、冬は暖かくして、どちらでも美味しいです。ポイント小麦粉やバターを使用していないサラっとしたカレー。骨付きもも肉を使用して、しっかりと旨味を出すのがポイント。野菜はお好みで彩よく。今回はグリルしましたが、素揚げした野菜をトッピングしても。