最初は,水をいっきに入れて,数回手早くかき混ぜてすぐに捨てます。水を少し残して,手のひらで軽く押し出すように研ぎます。これを数回続けて,水の濁りが,少なくなったら止めます。完全に透明になることはないので,適当なところで止めます。以上をできるだけ早く行ないます。遅くやると白米に着いている糠が,溶け出して白米が糠臭くなります。研いだお米を,2時間くらいが理想ですが、最低30〜40分水に浸けてから炊きます。気温が低い時期は,少し長めにします。炊き上がったら15分程度蒸らしてから,ふたを開けてサクリサクリと,底から捏ねないように混ぜます。これは,余分な水分を飛ばすのと,釜の中の場所による味の違いを,均等化するためです。(ご飯は上のほうが硬く、中のほうが軟らかく炊き上がっているので)これで出来上がりです。お米は,注文があるまで低温貯蔵庫(13°C)に玄米の形で保存されています。低温で保存することによって,品質の低下を防ぎお米の美味しさを保っています。送しますのでいつも最高の状態で食していただけます。精米年月日を必ず確認しましょう。お米は生き物ですから、低温貯蔵庫から出て精米されたお米の食味は,時とともに低下します。保存場所は,できるだけ冷暗所にしてください。できれば密封容器に入れて、冷蔵庫に保存して下さい。賞味期間は,季節や保存場所にもよりますが,だいたい1ヶ月弱位です。冬の間は,気温も低く比較的長期間(40〜50日)の保存が可能ですが,梅雨から夏にかけて気温・湿度ともに高くなり,著しく食味が低下します。長く置くと虫が発生したりするので,できるだけ少量(15〜20日分)を注文した方が,お米を美味しく食べて頂けます。お米につく虫は、田んぼの中で卵を産み22°C位から活発に活動し始めます。きたむらのお米は殺虫剤は一切使用していません。一切の農薬を使用していません。収穫後、保管中も精米行程でも殺虫剤・防虫剤などを入れたり、燻蒸剤を使用して殺虫防除などを行なっておりませんので、市販のお米・豆より虫が発生しやすくなっています。(尚、食味は落ちますが、虫が発生してもお米の安全性には問題ありません。)安全で美味しいお米を食べていただくため、ご理解いただけますようよろしくお願いします。0796-43-2035E-MAIL:okome★santyoku.net※迷惑メール防止の為、お手数ですが★を@マークに変更してください。