吟味を重ねた季節の食材で、独創的なおまかせコースを紡ぎ出す「潮」を店名としたこの【SIO】のもてなしは、入店時から驚きに満ちています。コバルトブルーが彩るエントランスを進むと、まるで海の中にいるような内装。給される料理も同様です。佐藤陽介シェフが織りなす、季節の食材による『S』『I』『O』『Special』の4種のおまかせコースでは、フレンチをベースにイタリアンなどのテイストも盛り込んでいます。香りと色彩の素材感にあふれ、自然の恵みを全身で味わうような鮮烈な皿ばかり。アミューズからオリジナルのハーブティまですべてに手づくりの温かさが薫ります。至福のコース料理の〆には、皿に芸術品を生み出すように仕上げる『デザート』が登場。ラングドシャーの生地を繊細なオブジェのような形で焼き、ハーブのシャーベットやフルーツを添えるなど、心がおどる一皿です。多彩な野菜を少しずつ楽しめる人気の皿。キャベツはマリネ、大根はスープで煮るなど、15~20種類の野菜をあらかじめ別々に調理し、鉄鍋でいっしょにオーブン焼きしてテーブルへ。野菜の旨みが体にしみいります。ディナーコースの『温前菜』は旬の味覚をきめ細やかに組み合わせディナーの前菜は、『温前菜』と『冷前菜』を3品ほどご用意。旬の魚、貝、甲殻類をメイン食材に使い、相性のよい野菜を組み合わせます。エゾバフンウニにはカブを合わせるなど、味わいの強弱の調和も醍醐味です。CORPORATION。