飲んでいただければわかると思いますが、水が優しく軟水。水の特徴がお酒にも出ていると思います。女酒という表現があるじゃないですか、うちはそうゆうタイプのお酒です。昔のお酒、未だ脈々と続いているという証拠がこの水なんです。水が変わっていないからこそ守られている伝統ですね。水の力ってすごいですね。味にここまで影響してくるんですね。本当においしく軟らかなお水ですね〜。今後はいろいろな所で飲んでいただけるようなお酒を目指していきたいとは思っています。海外進出を始めたところです。最近はやっぱりいろいろなお話がありますね。海外の方は何もなく白紙で飲まれるじゃないですか。ゆうところから飲んでいただきたいですね。世界の方々に、銘柄問わずということですよね。そこはどうでしょうね。PRも大事ですけど、最近麹を変えたんですよ。去年、一昨年くらいから。昔のキレだけじゃない味のあるお酒にしているんです。去年、一昨年から味を乗せるようにして、その効果が出てきました。深みを出すために、麹を変えました。今の時代に合わせた味になってきたんですね。なってきたと思います。今年の名古屋の鑑評会、というか今までは鑑評会は出さなかったんですよ。うちのお酒は秋に出しても味が乗ってないから、あまり評価が高くないのです。今年は出しました、味を乗せたんで。したらやっぱり評価をいただけて純米も本醸造も優等賞をいただいきました。どれも大変ですけどね。大事なのは行き着くところは、お米洗いと。蒸米の加減ですべてが決まりますね。今年はゼロから見直しました。甑を乗せるところから。そこにはパッキンが置いてあるので、そのパッキンの状況からもう一度見直しましたね。結局そこで上手に蒸せるかどうかで、出る蒸気が変わったんですよ。すると蒸し時間も変わってくるんです。普通蒸すと釜の上に乗っかっているじゃないですか。蒸気が漏れたりすると中に充満するんです。いいのは、蒸気がスーっと抜けることです。それが今年はうまくいっているんで。これで果たしてどうゆうお酒になるかが楽しみです。水がよく抜けるかというのもそれなりの工夫はしています。水がよく切れてべたっとならないか。それが効果が出るかわかりませんが。何ヶ月後かに成果として出来上がってくるのですよね。逆に酒造りに携わっていて一番好きな部分、楽しい部分は何ですか。ここを改善してみたところがどう味に変化があるのか楽しみですね。去年は悪い方に出たらどうしようかと思っていたんですけど、よく技術者関係の人に相談してみるとあまり変えすぎてはダメだと。うちの味が好きな人がいるわけですから、それらの方が離れても困るんで私も極端な変わり方はしないようにとはしています。