キャベツは4つ割りにして葉をはがし、やわらかくなるまで下ゆでする。たまねぎはフードプロセッサーにかける。パン粉を牛乳に浸しておく。セロリはすじをとり、幅1cmの長さに切る。ボールに鶏ひき肉、豚ひき肉、たまねぎ、牛乳に浸しておいたパン粉、ナツメグ、こしょう、ローリエ、塩を入れて、粘り気がでるまでこねる。鍋に水、コンソメ、セロリ、トマトピューレ、ケチャップ、塩、こしょうを入れて加熱する。深いバットにクッキングシートをひき、その上からキャベツ、肉の順に交互に重ねていく。キャベツを最後にのせた後、6.で加熱しておいたスープを上にかける。180°Cに温めたオーブンに7.のバットを入れ、蒸し焼きにする。バットから取り出し、切り分けて完成。