友恵つくり方(1)[衣]水と酒を合わせたBを冷蔵庫で冷やしておく。(できるだけ冷たくするのがコツ。冷水は氷水で作っても良い。氷水の場合は、氷以外の水だけをすくって計量すること。)(2)桜えびは解凍し、ざるにあげ、キッチンペーパーで水分をよく拭き取っておく。三つ葉は1~2cm幅にざく切りにする。(3)衣とは別ボウルに、桜えび、三つ葉を入れ、卵黄1個分を加えて混ぜる。(卵黄がつなぎになり衣がよくからむ)(4)[衣]ボウルに、粉類Aを合わせ、軽く混ぜておく。(5)衣がからみやすくなるように、(3)に、粉類Aの内、大1程度を加え、軽く混ぜる。(6)[衣]残りの(4)に(1)の冷えた水分を加え、ホイッパーで混ぜる。(ホイッパーで衣をすくい、ポタポタと落ちる程度がちょうど良い濃さ。加減を見て、濃すぎる時は、冷水を加え、薄い時は、米粉を加えて、濃度を調整する)(7)(5)のたねに、(6)の衣を、大さじ4~5杯ずつ加えながら、軽く混ぜる。(8)160°Cの油に、スプーンと菜箸で(7)をすくい入れ(一度に入れるのは3~4個が目安)、低温でじっくり揚げる。(9)下の方が固まり、形ができたら、たねをひっくり返す。泡が小さくなり、あまりでなくなったら揚げ上がり。