acid)とは、長鎖炭化水素の1価のカルボン酸である[1]。一般的に、炭素数2-4個のものを短鎖脂肪酸(低級脂肪酸)、5-12個のものを中鎖脂肪酸、12個以上のものを長鎖脂肪酸(高級脂肪酸)と呼ぶ[2][信頼性要検証]。炭素数の区切りは諸説がある[3][4][信頼性要検証]。脂肪酸はグリセリンをエステル化して油脂を構成する。脂質の構成成分として利用される。広義には油脂や蝋、脂質などの構成成分である有機酸を指すが、狭義には単に鎖状のモノカルボン酸を示す場合が多い。炭素数や二重結合数によって様々な呼称があり、鎖状のみならず分枝鎖を含む脂肪酸も見つかっている。環状構造を持つ脂肪酸も見つかってきている。炭素数および不飽和結合の有無によって分類される。10以上のものを高級脂肪酸とするものもある。不飽和度による分類[編集]不飽和度による分類はさまざまであるが、基本的には以下の分類に従う。有するまた不飽和脂肪酸は二重結合の数が1つであるか、複数であるかによって以下の分類がなされる。二重結合の数が2つ以上である。二重結合の数が4つ以上のものを高度不飽和脂肪酸と呼ぶ場合もある。二重結合の有無および炭素数の差異によって名称が異なる。脂肪酸#命名法にて述べる。幾何異性体による分類[編集]不飽和脂肪酸は、幾何異性体にcis型とtrans型があり、近年trans型のものをトランス脂肪酸として区別することがある。その他の分類[編集]その他の分類には以下のようなものがある。奇数炭素脂肪酸と比較して酸化効率が高い命名法[編集]脂肪酸の命名法はIUPAC生化学命名法[5]に定義されている。Lip-...は同命名法の節番号を示す)脂肪酸は天然の脂肪を加水分解して得られる脂肪族モノカルボン酸である。