ajillo)は、スペインの代表的な料理であるタパスの一種で、様々な具材をニンニクと一緒にオリーブオイルの中で加熱したもの。わたるバリエーションがある。具を食した後に残ったオリーブオイルはパスタに転用したり、そのまま、パンをつけて食べることも多い。本来、スペイン語では、アヒージョは「ニンニク風味のソース(オイル)」という意味を持ち、料理名を指すものではない。この場合、”gambas”と”Shrimp”が「エビ」を指し、適宜他の具材の名前が入ることとなる。小麦粉に熱湯と塩、砂糖を加えた生地を星形の口金の搾りだし機で揚げ油の中に絞り出して揚げ、砂糖やシナモン、蜂蜜などをかけた菓子。