今まで、ちゃんと出汁を取り、薄口しょうゆで関西風というのか、割烹風な味付けにしていた。私が作るのであるから、濃口しょうゆの勝った東京下町風。(並木藪蕎麦のかけそばのつゆを想像していただければよい。私にはこれが、うまい。以前、例えば、明治大正あたり。東京で、白魚の玉子とじは定番であった。浅草あたり、あるいは、須田町の[いせ源]。([いせ源]は、鮟鱇以外の鍋も以前はやっていたのである。)こんなところでは、このくらいの濃いものもあったはず。