味小町の種を除いて、包丁で細かくたたく。肉の下味の調味料と合わせておく。鶏手羽中を(1)に30分程度漬け込む。(2)に片栗粉を全体にまぶす。160度で肉の中まで火をとおし、180度から200度の油で二度揚げし、からっとさせる。料理のポイント※肉の中まで味がつくように、梅をしっかりともみこみましょう。※二度揚げすることで、ジューシーでからっと揚げることができます。粒選りの紀州完熟梅を国産しそとかつおの削り節で漬け上げたかつお梅干。爽やかな香りと豊かなコクが自慢です。