0;border:0}.wpp-excerpt{}.wpp-meta,.post-stats{display:block;font-size:.8em}.wpp-views{}.wpp-date{}.wpp-rating{}.broken_link,a.broken_link{text-decoration:line-through}これ知ってるかい!毎日の生活に役に立つ生活の知恵をお届けします。2017.03.02大豆もやしはブラックマッペ、緑豆もやしと比べて栄養成分に違いはほとんどありません。ブラックマッペは、豆カレーでよく使うウラドダルのことです。緑豆は春雨にも使われますが、豆カレーでもムングダルと呼ばれるよく知られた豆です。私が通っている八百屋さんには、いつももやしが3種類、緑豆もやし、ブラックマッペ、大豆もやしが並んでいます。もやしは売れ残らないように、最後は10円なんて値段になることがあります。大豆もやしはもともと値段が高いのでそんな捨て値にはなりません。緑豆はカレーにも使うムングダルと呼ばれるので知っていますが、ブラックマッペは知りません。これらのもやしは栄養成分としてどんな差があるのだろうと前から思っていました。緑豆は以前、買って来て発芽させてもやしを作っていました。緑豆を挽き割りにしたものはムングダルといってカレーに使います。発芽する私が緑豆を発芽させた記事があるのでそちらをご覧下さい。緑豆を発芽させてみようという記事と、緑豆もやしってスプラウトか?発芽させてみたという記事です。実際に発芽させてみると、24時間でほぼ100%の発芽率となり驚きました。緑豆は乾物屋さんにたいていあるので、自分で発芽させてもやしを作ってみるのもよいですよ。スポンサーリンクブラックマッペとはブラックマッペは、ウイキペディアによるとケツルアズキ、黒緑豆といわれ、緑豆と同じ系統の豆のようです。調べてみると、ウラド豆、ウラドダルのことであり、これもカレーによく使う豆です。1kgはアマゾンでは送料込みで980円でした。添付されている別の画像を見ると黒い緑豆だとわかります。ウラドダルは買ったことがなかったので、今度行きつけのインド食材屋さんで買ってこよう。スポンサーリンクもやしの栄養成分を比べるブラックマッペと緑豆は同系統なので似ているだろうと思いました。大豆とどのくらい差があるのか興味がありました。表にしてみると大豆にはカリウムが多少多いくらいでそれほど大きな差がありません。大豆は良質なタンパク源で、また、油糧作物として大豆油をしぼります。乾燥大豆のたんぱく質は17%程度。脂質は20%程度あるのですが、発芽させた大豆もやしは下の表にある通り。大豆をもやしにすると他のもやしと栄養はあまり変わらないもやしは90%以上水分になっています。参考まで、ゆでた大豆100gの栄養成分も追加しました。もやしとして芽が伸びると、大豆の栄養分は消化され、伸びた芽はほとんどが水分であるということですね。もやしにするとビタミンCが増えるという話があります。たしかに、ゆで大豆ではTr(痕跡)だった数値が5mgになっていますが、ビタミンCは1日100mgくらい必要なので、ないよりはマシという程度でした。極地など、まったく新鮮な野菜がとれない環境だったら意味があるかもしれませんね。2015年版(七訂)から引用スポンサーリンクもやしは必ず加熱して食べるもやしは水栽培ですぐにできるので、農薬をかける必要はありません。1000万の細菌があるといわれています。水で洗って生のまま使うと食中毒の危険性があります。調理するときは、加熱する必要があります。袋を開けずに冷蔵庫の野菜室や冷蔵室で保存します。使わないと袋を開けたときににおい始めます。保存して使うものではないです。できるだけ早く使いましょう。スポンサーリンクまとめこの記事を書くまで、大豆もやしは栄養が豊富ではないかと思っていました。大豆は畑のお肉と昔からいわれています。大豆もやしも緑豆もやしもブラックマッペも、栄養成分としてはそれほど大きな差がありません。原料として大豆は価格が高いのと、発芽させるのには手間がかかります。味は大豆が一番おいしいかも。私は納豆を毎週仕込んでいて、定期的に大豆を買っているので値段が分かります。実際、大豆もやしは八百屋さんで70円くらい。緑豆もやしは30円くらいです。緑豆はすぐに発芽してくれます。大豆もやしの扱われる量が何となく少ないのは製造者にとって手間がかかるからだろうなと思います。もやしの栄養は、どれもそれほど変わらないです。それが私が調べた結果です。豆ひよこ豆のカレーはホクホクしてうまいよこの記事では、ひよこ豆の栄養成分と下ごしらえの方法、そして時々作るひよこ豆のカレーについてお知らせします。数年前、お茶の水のエチオピアに週に2~3回通っていた時期があります。豆カレーとチキンカレー専門でどちらかを食べていました。凍り豆腐を最後に食べたのはいつだったか?すぐれたタンパク源だとは昔から聞かされて知っていましたが、その割りに煮物の中に入っているから食べていただけです。凍り豆腐について栄養成分から調べてみました。大豆レシチンのレシチンってどんなもの?大豆レシチンは大豆から油を搾ったあとに除かれる副産物です。レシチンはグリセロールと脂肪酸とリン酸とコリンからできています。レシチンが不足すると脂肪肝になります。小豆は食物繊維が多い小豆を嫌いな人はあまりいないでしょう。あんこはおいしいです。この記事はあんこが好きな方にはおすすめでしょうか。食物繊維がたくさん入っていて、ビックリしました。高野豆腐って糖質制限食に役に立つね高野豆腐は、煮た大豆や豆腐と比べて、たんぱく質、脂質に対する炭水化物の量がとても少なくなっています。同じ大豆でも、高野豆腐に加工されるまでに炭水化物がすごく少なくなるのです。糖質制限をしている人には役に立つ食品です。大豆の自給率はなぜ低いのか?大豆は明治時代までは自給自足できていました。満州で大規模生産するようになると、国内の農家はつくっても儲からなくなり栽培するのを止めます。戦後は、アメリカから安く入って来ましたが、その後、大豆が不足する事態になり、ブラジルで生産してもらうようになっています。t("").html(tocplus.visibility_show).text():default:t(this).html(tocplus.visibility_hide),t.cookie&&(o?t.cookie("tocplus_hidetoc","1",{expires:30,path:"/"}):t.cookie("tocplus_hidetoc",null,{path:"/"})),t("#toc_container").css("width",tocplus.width).removeClass("contracted"),t("ul.toc_list").show("fast")}})}}});タイトルとURLをコピーしました。