朝鮮時代の王様と王妃の食膳のことを指しています。王様の食事は「水剌(スラ)」といい、食膳は「水剌床(スラサン)」、王様のために料理を作る場所を「水剌間(スラッカン)と言いました。早朝は粥などの軽い食事から始まり、十時の朝食、午後二時には麺などで昼食を済ませ、午後五時の夕食、そして夜はお酒を交えたものになります。朝食と夕食がスラにあたり、十二楪飯床(シビチョプパンサン)といって品数が多く豪華。十二楪飯床には基本の組み合わせがあります。和え物(ナムル)・生野菜の和え物(センチェ)・焼き物(クイ)・蒸し物(チム)・煮付け(チョリム)・漬け物(チャンアチ)・塩辛(チョッカル)・乾物(チャバン)・刺身(フェ)・茹で肉(ピョニュク)・串焼き(ジョク)・卵の付け焼き(ジョン)・落とし卵(スラン)料理は楪(チョプ)という器にそれぞれ盛り付けられ、おかずは毎食同じものが重ならないのが原則でした。これだけ豪華な理由は、使用食材が地方から献上されたものだったので、王様が各地を訪問することなく、料理から収穫や漁獲状況を把握し、庶民の暮らしを推測するためです。スラの際に使用するテーブルは三つ。メインの食膳になる円盤と小円盤、机状の四角いお膳でした。王様の食事は王様が食事をするときは、必ず毒味の尚宮(サングン)がおり、銀の匙や箸を使うことで、毒が盛られているかどうか判断していました。王様や王妃様のお誕生日などのお祝い行事は、数ヶ月前から準備に入ります。普段の食事は女性の尚宮(サングン)が作りましたが、お祝い行事については待令熟手(テリョンスクス)という男性調理師が担当しました。宮廷の配膳である十二楪飯床の他に、庶民や貴族の配膳もあります。伝統的な配膳は一人分が基本で、各家庭で年長者に出されるものでした。以上が庶民の配膳です。おかずの数が増えると、貴族の配膳になります。飯床以外にも、配膳があります。・粥床(チュクサン)お粥中心の配膳で、水キムチ、ビーフジャーキーや明太ふりかけの乾物、辛味のないチゲが添えられます。胃に負担のない組み合わせで、朝一番の食事として良く食べられました。・麺床(ミョンサン)麺類の配膳で、比較的軽めの昼食です。麺類には冷麺、温麺、餃子スープ、餅スープが含まれました。おかずは白菜キムチや水キムチ、生菜の和え物、チャプチェ、卵の付き焼きであるジョンなど。食後の飲み物として、花菜(ファチェ)などもあります。・酒案床(チュアンサン)お客さまをお酒で接待するときの配膳です。お酒に合う料理として、ジョン、チゲ、生野菜、キムチ、煮物が添えられ、デザートとして果物、お菓子、餅などもあります。・茶菓床(タグァサン)お茶をいただくときの配膳で、デザートとなるお餅、菓子、果物も添えられます。・交子床(キョジャサン)交子床は大勢が集まる旧正月やお盆などの節日、お祝いのときの宴会のお膳です。おもてなしが目的のため、大きなお膳に品数多く、豪華な料理が並びます。