食事中の水分摂取によって睡魔がやってくる?ここを書いている時に、よく噛んで食べれば水で流し込まずに済むという事を目にしまして。自分の食事をちょっと振り返ってみました。噛むということを意識して食事をしていなかったのと、どちらかと言うと水を飲む量が多かったなと。して流しこんでるからじゃないだろうかと、そんな事を思いました。今までよく噛んで食べるという点については、ダイエット関連の情報として耳にする事が多く、あまり気にしていませんでした。いうものですゆっくり食べると食後の血糖値も食事のスピードに合わせてゆっくり上昇するため、血管の内皮細胞のストレスも軽減されます。早食いの人はそうでない人に比べると太りやすいというデータもあります。太っていると糖尿病になりやすいわけですから、ゆっくりよく噛んで食べることは、少量の食事でも満腹感が得られるようになるため重要なのです。(LINK)しかし、これは血糖値の急激な上昇とリンクしますよね。短時間で一気に食べてしまうと、その分一気に吸収されてしまいます。時間をかけてする食事では、段々と血糖値が上がり(それによって満腹中枢も刺激されて)食べ過ぎる事もなくなると。小学生の頃に、一口につき30回は噛みなさいみたいなことを言われていた事を思い出しましたが、今になってその重要性に気付くとは...。社会に出てから短い時間で食事を摂る事が当たり前になっていましたが、この週間が食後高血糖に影響を与えていたことに改めて気づきました。グルコース代謝に影響し、食後高血糖や肥満を改善することは、過去の研究で確かめられている。噛むと、食欲を抑制する「GLP-1」などの消化管ホルモンの分泌も促される。*グルコース代謝とは炭水化物の代謝のことですこちらの記事に引用されているのは京都大学の研究成果です。「今回の研究によって噛む力が強いほど、糖尿病リスクが低下することが確かめられました。食事時間が長いことが糖尿病リスクを下げる因子となることが示されました」と、家森氏は述べている。良く噛んで食べることで何が起こるのか良く噛んで食事をするということは、より時間をかけて食べるということなので、少しずつ血糖値が上がるようになるよねということは分かります。噛むというのは、その物理的な側面だけでなく、ホルモン分泌に関連しているということが分かっています。噛んで食べるとGLP-1とPYYの分泌が亢進する(日経メディカル)ここでは、良く噛んで食べることで、2つのホルモン分泌が亢進(高い度合に(まで)進むこと。)すると書かれています。GLP-1とは、以下の様なホルモンです。1983年に同定された消化管ホルモンで、消化管に入った炭水化物を認識して消化管粘膜上皮から分泌される。wikipediaPVYとは、以下のようなペプチドを指します。hormoneで、食後に胃のL-cellという内分泌細胞から分泌されると報告されている。Pharmaceutical社が鼻腔投与製剤の開発を行い、Merck社と全世界的な提携をしたと発表した。『PYY3-36』は肥満の治療薬として開発されており、第I相臨床試験段階にあるとされる。血糖値に関係すると言うことで考えればGLP-1が重要な働きをしそうです。(とは言え、記事中の結果でいうと、健常者では食後血糖値に有意差は無かったと書かれていますが)よく噛んで食べるとGLP-1やPYY値が上昇、肥満の人でも確認こちらは一年後(2011)の発表について。今度は肥満の人を対象としています。結果としては「食後の血糖値やインスリン値の上昇については、両群で有意差はなかった。GLP-1あんまり関係ないのかな。そんな事を調べていると、咀嚼学会の資料にたどり着きました。日本咀嚼学会からの発信(1)(PDF)30回噛めと言われるけど、何でもかんでも一律でそうするのは無理があるでしょう?結局どうすればいいの?ということへの解答です。いう咀嚼回数はあくまで目安であると考えています。回噛まなければならない」と決めつけているわけではありません。人が食べる場合の目安です。