酒飲みは喜び、三方良し。語らずば、片手落ちであろう。雄町米100%を磨いて純米、純米吟醸の造り。同じ米に同じ造りで裏となる。くず米とも言うが、米は米。味が悪いわけではない。粒が小さく不揃いだったり、空だったり。良い等級の米ならば全て同じに磨けるが、身の無い米は粉となる。残った米の水の吸い具合もバラバラで、麹の造りも米を見ながら手間と時間と勘が要る。「何が違う?それは皆さんそれぞれの舌で決めてください」と久保さんは笑う。