珈琲を10倍うまくする話〜コーヒーの飲み方|蘭館珈琲コーヒーの飲み方お客さんのコーヒーの飲み方を観察する。...15%と言う具合になる。最近では、タバコを吸われる人が少なくなって来た。よるが、20〜30%のお客さんが喫煙されている。気にしておられるのが、砂糖の入れ方です。無神経にガバッとたくさん入れられるお客さんは少なくなった。非常に神経を使って、入れる量を調整しておられる人を良く見かける。昔は一人前7gと推定したのですが、最近は5gを切っている。浮いて出てくるのが一番であると思う。ところが、最後の方を少し残してお帰りになる人が多い。恐縮する訳であるが、結果は違うらしい。最後まで飲み切るのは、ハシタナイと思っておられる様に思える。奥ゆかしい日本文化?なのかも知れません。