住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。ニューヨークフェアが開催されます。旬の素材を生かしたどこか懐かしいその味わいは、ニューヨーカーを魅了。お知らせが届きましたスリランカのご自宅にゲストハウスが完成しました。お菓子が注目されることの多い沖縄ですが、素晴らしい沖縄の伝統菓子も数多くあります。「謝花きっぱん」というお店で売られている「冬瓜漬」。このお菓子は、今から300年前に中国から琉球王朝に伝えられました。「謝花きっぱん」でしか手に入りません。絶妙な甘さとサクサクとした食感のお菓子は、口に入れるとすーと溶けるよう。砂糖の粉をまぶしたお菓子です。商品が少ないので買いたいときに買えないため、できればお電話で聞いた方が良いようです。花ぼうるは本家新垣菓子店のみで販売されています。下の写真はお正月に食べる「ナントゥー(年頭)」というお菓子です。赤味噌や七味、黒砂糖の入った餅菓子で、しらこと成分表にあるものは添加物です。その昔、那覇の花街の料亭でもてなされていたもので、お正月になると、料亭がお得意さんに届けに行っていました。豚が沖縄で育てられるようになったのは、ここ数百年のこと。沖縄に昆布を求めておよそ300人の使節団が定期的に訪れていました。神々の島、久高島で以外で豚を育てはじめました。ハワイに渡った沖縄の人々が食べ物にこまらぬよう豚肉を贈ったことで普段の食事に欠かせない存在となったのです。宮廷料理の一品になりました。写真は「ミヌダル」というお料理です。(遠方から来た来客)のお客様に「五段のお取持(東道盆)」という六角系の漆器の箱にはいった器に7種類の宮廷料理を盛り付けて、もてなしていました。しているので、一度食べるとクセになるという人も多いです。田芋(たーんむ)「島野菜」とは沖縄で収穫される伝統野菜で全部で28種類あります。有名なところでは「島ラッキョウ」や「ゴーヤ」。「紅芋」も島野菜の一つです。沖縄が長寿世界一となったのは、おばあたちが作る家庭料理のおかげでした。そんな伝統料理をひとつずつおつたえできればとおもいます。沖縄を旅すると田芋のパイやブルーシールのアイスクリームとして出会うことがあるかもしれませんね。田芋は、寒い時期に穫れるお芋で、浅く水を張った水田で栽培されています。種類的にはサトイモやタロイモの仲間で、沖縄ではターンム、ターム、ターマームなどと呼ばれています。でんがくと言うと、甘い味噌だれをかけた料理のようですが、こちらの田芋でんがくは、栗きんとんのような甘いぺーストです。黄金色の栗きんとんと比べるとじつに地味な色合いですが、もともとは宮廷料理であり、独特な香りとねっとり感があって栗きんとんに勝る美味しさです。田芋は伝統的にはお正月料理やお祝い事に使う食材です。田芋は田のなかで子芋をつぎつぎと増やす様子から、子孫繁栄を思わせるおめでたい食材として、琉球王朝時代から正月やお盆によく食べられてきました。宜野湾の大山と金武が産地として知られていますが、生産量が少なく、スーパーなどが作る重箱料理に入れる「田芋でんがく」には代用にフィリピン産のタロイモを使うこともあるようですが、美味しさでは県産が断然です。田芋は水のきれいなところでしか育たず、また収穫してもすぐに傷んでしまうため、スーパーでは茹でたものや、蒸した状態でこのように、売られています。いった事情から、お値段は割と高めです。真空パックを開いて皮をむくとこんなお芋がごろごろと出てきますところで田芋は、どこの店でも茹でられた芋のみの販売です。田芋は水田で収穫された直後に大きな釜で茹でられてから出荷されるので、水田に行かない限りなまの田芋を目にすることはないと思います。県内の大手スーパー、産直市場などで手に入りやすいです。http://www.ja-okinawa.or.jp/farmersmarket/detail.php?id=541かつて沖縄が長寿世界一となったのは、おばあたちが作る家庭料理のおかげでした。沖縄には28種類の島野菜と呼ばれる伝統野菜があります。旬により収穫される野菜が異なります。ところで沖縄の食文化とベトナムの食文化が非常によく似ているのを気が付いた方はおられますでしょうか。「島ニンジンはベトナムにもあるのよ。琉球とベトナムは昔から密接に交流をしていて、だからいろいろなものが似ているの」とおっしゃっていました。中世、琉球貿易はこれから鎖国に向かう江戸幕府とは逆に、ベトナムやタイ、中国や朝鮮といったアジア諸外国と密接につながり、貿易を展開していきました。江戸時代、琉球は薩摩藩を介してベトナムからは生薬や胡椒を。中国から薬種や生糸、砂糖を江戸幕府へ輸出し、本土からは昆布や銀を中国や東南アジアに橋渡しをしていたのです。昆布が取れない沖縄では今でも昆布の消費量が日本一なのです。シマナーシマナーを塩漬けしたものをチキナーと呼ぶこの青野菜は、本土のカラシナ(芥子菜)と同じです実は中国のザーサイもこのシマナーも同じ一種で、また九州地方の高菜もこのシマナーの一種です。「シマナー」は中世の時代に沖縄に中国から伝来されました。沖縄では塩漬けにして島豆腐と一緒にチャンプルーを良く作ります。買うときに濃い緑色をしていて葉がぴんとしたものが鮮度が良い物です。葉がすぐにしおれてきてしまうので、買ったら新聞紙に包んで冷蔵庫へ保管し、すぐに塩漬けにして使います。シマナーは肺の呼吸機能を改善し、食欲不良を改善する役目があるため、冬の沖縄では体力作り、風邪薬の役割をになっていました。沖縄が長寿世界一となったのは、おばあたちが作る家庭料理のおかげでした。