it日本列島は大荒れで、各地で大雪、海は時化で魚の入荷も少なくなっています。まずい、早く素材を見つけないと、と思っていたら、仰向け姿の白い太鼓腹。アンコウだなと思って見てみると、ぷよぷよ感が違うので発泡のケースを見るとカジカと表示されていました。淡水魚ではと思ったのですが・・・。今日は、カジカ、詳しく言うとトゲカジカを紹介します。カジカの仲間には海水産の魚と川、湖に住む淡水性の魚がいます。この魚、別名「鍋こわし」と呼ばれています。物騒な名前ですが、「鍋にすると美味しすぎて取り合いになり、箸の勢いで鍋が壊れてしまう」というのがこの珍名の由来のようです。逆の説もあり、「とても不味いので、鍋ごと叩き壊したくなるから」という話もあるそうです。カジカのような根魚は全般的に様々な寄生虫がつきやすいので、余り知識の無い場合(筆者のような素人)は、きちんと火を通した調理方法がお勧めです。トゲカジカは、上記のように鍋、味噌汁が最高に美味しく、大きな鍋を使い豪快にブツ切りにした身と肝と皮、そして野菜も一緒にグツグツ。姿の悪い魚はやはり、何事にも変えられない味わいがあるんですね。it皇室への献上品、ヤナギムシガレイ。鍋の横綱、西のフグ、東のアンコウ。関連記事2017.5.11マンボウ捕獲!どうやって捌くの?(川長三晃丸)2018.6.28キャベツうに、昨今の海水温が気になります。2015.7.3追っ駆けは、活気が出ます。2016.8.4夏は裏旬、クエ。2017.3.16大ヒット祈願、のどぐろ紅瞳。Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。