今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。和牛のピチピチサクサクレバーで脱法レバ刺しいきます。今、キッチンで2頭分塩漬けしてきました。明日ぎりぎりの温度で火入れして瞬間スモークです。スモークレバーの圧倒的な旨さというのは、くどいようですが、出来立てに並ぶものはありません。ゆでたら、取り出して表面の水分を飛ばして、軽く冷めたら一気にスモークです。冷蔵庫に入れずにそのままお皿に直行です。冷たくないけど、熱くないというフランス料理的に言うとティエドの温度帯ですね。このくらいの出来立てをスピーディーに食うとめちゃめちゃ旨いんですよ。生レバ刺しは刺身と一緒で、あんまり量食べれないですが、少し火を入れてやると甘さが際立っていっぱい喰えます。新潟の高塚さんの柿がナイスな熟れ具合なんで、このレバーと合わせます。ソースはビーツのハニーマスタード。苦味のオーガニックトレヴィスを添えて。前菜をお任せスタイルにすると、今日はこれ食べて~!ってのをベストなタイミングで出せるから楽しいな。PMどうせ天パーなので、ここは開き直って、ハートブルーのパトリック・スウェイジみたいにしたいな。天パーなら天パーらしく、天パーというアドバンテージとしてオープンマインドな天パーになろう。素晴らしい俳優程早く死ぬね。PM9周年のお祝いにでっかいウサギのぬいぐるみをいただきました。私用でもうちのガキの為でもありません。本来の狩猟犬たるビーグルの本能を忘れかけたウチのオッサン犬用です。今晩対決させるのが楽しみです。PM名言この目で死を見るのは恐ろしい。たしかに、死に直面したとき、自分の行為が重みを持ち、自分の言葉に手応えを感じ、自分の人生に意義が生じる。