」が、地元の宮崎にこだわり続ける理由。haut(アンオー)」のパティシエール芋生さんが、地元の宮崎にこだわり続ける理由。福岡を拠点に食や旅を中心とした編集やライティングに携わる。おいしいものがあると聞けば日本全国どこへでも飛んでいくフットワークの軽さが自慢。訪れ、現地のグルメを楽しんだ。@ayuko_trPHOTOGRAPHER寺脇あゆ子こんにちは。福岡在住のライター・寺脇あゆ子です。アンオー)」を訪ねてきました。JR宮崎駅からタクシーに乗り7、8分。住宅街の一角にその店はあります。れいこ)さんは、2012年、フランス・パリで開催された国際製菓コンクール「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ」で世界一に輝いた経歴の持ち主。その活躍ぶりは、地元・宮崎のメディアでも取り上げられており、タクシーの運転手さんに「世界一のケーキ屋さん」と伝えるだけで「アンオー」まで連れて行ってくれるほど、知名度は抜群です。そんな芋生さんに、これまでのご自身のことやお店への想いなどをお聞きしました。吉祥寺の名店『アテスウェイ』で修業をスタート芋生さんは、宮崎生まれ宮崎育ち。地元の高校を卒業後、大阪の製菓専門学校へ進学。一度は宮崎に戻ってきたものの、若いうちは外に出た方がいいと考え、福岡や京都のカフェで働いていたそうです。「私にはいつか宮崎で自分の店を持ちたいという夢があり、当時は漠然と宮崎でカフェをしようと考えていました。一時、宮崎のカフェで働いたこともありましたが、福岡や京都と違ってカフェ文化が根付いていないことに気づいて。カフェって、デザートや簡単な食事でお客さまを呼べるものではなくて、飛び抜けたセンスがないと難しいんですよね。私にそのセンスがあるとは思えず......。店を持ちたいという想いはずっとあったので、店を持つなら何かしら自分の武器を持たなくてはと考え、改めてケーキの道を志すべく27歳のときに東京へ行くことを決意したんです」まずは、修業先を探そうと、3泊4日で東京を訪れた芋生さんは、4日間で20軒以上のケーキショップを食べ歩いたそうです。souhaits!(アテスウェイ)」でした。「4日間ずっとケーキを食べ続けていたので、正直、気持ち悪くなっていたんですけど(笑)、『アテスウェイ』のケーキはとにかくおいしくて。運良く面接してもらえることになった芋生さんは、再び上京。条件なども聞かないままに入社を決めます。スタートはホールから。先輩シェフに刺激され世界を目指す店内にはトロフィーや賞状が飾られています「いざ入社してみたら、厨房ではなくホールだったんです(笑)。入ってしまえばあとは自分でなんとかしようと考えていたので、厨房であろうとホールであろうと、そこは大きな問題ではありませんでした。当時、『アテスウェイ』の川村英樹シェフが有名な方ということも知らなかったのですが、ホールで働きながら時々厨房に入らせてもらっていて。川村シェフをはじめ、『アテスウェイ』の先輩シェフたちは、国内外のコンクールで数々の賞を受賞しており、芋生さんは「こんな世界があったのか」と驚き、自ずと自身も挑戦するようになったといいます。国内外で様々なコンクールにチャレンジし続け、2012年、ついに「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ」で世界一となったのです。2013年、地元・宮崎に『アンオー』オープン!世界大会出場を前に「この大会が終わったら宮崎に帰って店を開く」と考えていた芋生さんは、2012年の年末に『アテスウェイ』を退職し、2013年の年明け早々、宮崎に戻ってきました。「世界大会で優勝したときに、宮崎のテレビ局などが取材してくださったりして、宮崎に戻ってきたら自分の知名度が上がっていて驚いたことを覚えています。オープンする前から『テレビ見たわよ』『いつオープンするの?』と言ってくださる方がたくさんいらっしゃって。皆さんの期待を裏切らないようにしなければと、強く感じましたね」オープンから4年目に突入し、現在は厨房8名、ショップ7名の15名という規模へと成長を続ける『アンオー』。東京での経験で「ケーキは甘いものではなくおいしいもの」であることを実感したという芋生さんは、「私が『アテスウェイ』で最初に感じた衝撃を、宮崎の人たちにも味わってほしい」という想いを強く思っているそうです。「私は宮崎で生まれ育ちましたし、私の味覚は宮崎で育まれたものです。宮崎の人たちとの味覚とはそう違わないと思うんですね。私がおいしいと感じるものは、宮崎の皆さんにもおいしいと思ってもらえるはず。思いながら、日々のケーキづくりに励んでいます」アンオーの人気商品「ルミエール」と「シルク」ショーケースには、には定番から季節の素材を使ったものまで、常時25種前後のケーキが並んでいます。写真の「ルミエール」(左・460円)と「シルク」(右・460円)は、いずれも『アテスウェイ』時代に日本代表としてペアを組んでコンクールに出場した岡崎正輝シェフとともに考案したものをベースにつくられています。なかでも「ルミエール」は、その断面の美しさに感動し、しばらく見とれてしまうほど。基本的にはピスタチオ、チョコレート、フランボワーズの組み合わせですが、それぞれの素材をムースやジュレなどに変化をもたせています。その「ルミエール」を口にした瞬間、その食感の違いに驚き、異なる味が次々に追いかけてくるその味わいに衝撃が走ります。「シルク」も、「ルミエール」同様にいくつもの層で構成されています。グラサージュで覆われたムースショコラの中は、上部にオレンジのムースや柑橘系のジュレ、下部にはしっとりとしたカカオのスポンジとガナッシュの層になっていて、シナモンのほどよい香りが効いいています。濃厚だけど甘すぎず、大人な味わいに心躍ります。やってきた若者たちが、芋生さんのもとでケーキづくりを学んでいます。「私が教えられることはすべて伝えて彼らをしっかりと育てたいと思っていますが、県外の子たちが地元に戻ったり、次のステップとしてほかのお店に入ったりしたときに『アンオー出身だったら大丈夫だね』と、安心してもらえるような存在でありたいですね。お誘いいただくこともありますが、今は地域ナンバーワンとして、宮崎の人たちを裏切ることのない確固たる地位を築くことが先。宮崎の人々に衝撃や感動を与え続ける、芋生さんの挑戦は始まったばかり。今後の展開にも期待が高まります。梅月堂のどら焼き「ラムドラ」。鹿児島で突き抜けた和菓子屋を目指すこだわり。鹿児島在住の、和菓子女子のせせなおこ(@nao_anko)です。暑くなる季節につくりたい!挑戦しがいのあるスイーツレシピまとめ20選。友達との楽しい時間、家族や大切な人との特別な時間、仕事や勉強をがんばった自分...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。haut(アンオー)」のパティシエール芋生さんが、地元の宮崎にこだわり続ける理由。POLICYCONTACT。