冬になると、あちこちでふるまわれる甘酒。寒い季節にフーフーと冷ましながら飲むイメージがありますが、江戸時代には熱い夏に飲まれていたようです。甘酒は夏バテ防止の栄養ドリンクだったんですね。大量のブドウ糖とアミノ酸が含まれていて、健康にも美容にもいいといわれています。甘酒には、米麹と炊いたお米を混ぜて暖めておく本来の作り方と、お酒を作ったあとにできる、搾りかすに砂糖を加えて作るものの2種類があります。今回作るのは、本来の米麹を使うタイプ。麹にはアミラーゼという酵素が含まれていて、これが米を甘くします。アミラーゼは、唾液にも含まれているものですが、ご飯をよくかむと、だんだん甘くなってきますよね。この酵素にはデンプンを糖に変える力があるのです。米麹を使った甘酒は、砂糖を使わないのにとっても甘いんですね。300cc作り方1.白米を柔らかく炊いておく。2.米麹を細かくほぐす。3.炊いたご飯の粗熱をとり、60°Cくらいまで冷ましたら麹を入れる。4.約60°Cのお湯を入れてかきまぜる。5.8~10時間保温を続ける。ときどき、かき混ぜて均一にする。6.そのままでも甘いが、一度、鍋で沸騰直前まで暖めるとさらに甘みが増して、日持ちがよくなる。保温のしかた基本的に、60°Cくらいに保って8~10時間、温度を保ち続ければOK。我が家では、薪ストーブがあるので、あまり熱くないところに鍋ごと放置してあります。簡単にできるのは、魔法瓶にいれて置いておくこと。温度が下がってくるので、途中で加熱をして温度をたもちます。ほかに、炊飯器で保温する方法もあります。混ぜたご飯を炊飯器にセットし、炊飯ではなく保温をします。そのままでは温度が高すぎるので、炊飯器のふたは閉めずに、上にカゴをのせ、その上にタオルを広げて熱を逃がします。完成した甘酒は、そのままでは甘すぎてノドが痛くなるほど。水で薄めて、ショウガと塩を加えて、暖めるととてもおいしいですよ。ここで使う米麹は自分で作ることができます。作り方は、こちらの記事「和食に不可欠!麹(こうじ)を作る方法」をごらんください。関連記事やっぱり自家製は美味しい。味噌作り、我が家の場合。日本人なら知っておきたい!麹(こうじ)のことまとめ和食に不可欠!麹(こうじ)を作る方法。Postsこれで、もうカメムシには悩まされない!2分で作れるカメムシキャッチャーのすすめ。捨てないで!卵のカラの有効活用6つ木の周りの雪がとけていく不思議現象。Posts冬至にカボチャを食べるワケ。すべては繋がっている。Entryこれで、もうカメムシには悩まされない!2分で作れるカメムシキャッチャーのすすめ。views木の周りの雪がとけていく不思議現象。viewsやっぱり自家製は美味しい。味噌作り、我が家の場合。views和食に不可欠!麹(こうじ)を作る方法。田舎の愉しみ生活向上DIY野菜についてイキモノ気になることあれこれおもちゃ作り昔の遊び田舎の風景セルフビルド木材あれこれこのサイトについて田舎暮らしがもっと楽しくなる、そんな、生活の情報をお伝えしていくサイトです。おいしい料理から、DIY、農作業のことまで、幅広く扱っていきます。RESERVED.▲TOP。