みそ風味うど(独活)は、独特の香りとしゃりしゃりとした歯ごたえが、春の野山を感じさせてくれます。一般に出回っているのは栽培物の「白うど」です。風味をたのしみたいなら自生の「山うど」がおすすめです。<A>砂糖・・・・小さじ2みそ・・・・大さじ1酒大・・・・大さじ2みりん・・・大さじ1醤油・・・・小さじ2と1/2水・・・・・大さじ1〜2�@うどは豚肉の幅よりやや短く切り、皮を厚めにむく。縦に4つ割りにして酢水(分量外)にはなす。※うどはアクが強いのでしっかりアク抜きをしましょう。�A豚肉は1枚ずつ広げ、�@のうどの水気をふいて2〜3本ずつ並べしっかいりと巻く。�B全体に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンでこんがりと焼き色をつける。�C余分な油をふき取り、<A>を混ぜ合わせて加え、煮からめる。