[[小松菜]]、[[チンゲンサイ]]、[[水菜]]や[[キャベツ]]などの葉物野菜。いずれも火を通しすぎると食感が損なわれ色も悪くなるので、煮すぎないように気を付ける。[[ホウレンソウ]]はもともと歯ごたえのある野菜ではないので、煮びたしにはあまり向かない。[[シュウ酸]]を含むため用いる場合は下茹でする。[[クレソン]]のように強い芳香を持つ野菜はあまり用いない。ナスの場合、皮付きのまま素揚げしてつゆに浸した物を「煮びたし」と呼ぶ場合がある。詳しくは[[おひたし]]の項目を参照のこと。[[アユ|鮎]](白焼きした鮎を煮汁をたっぷり含むように煮る。梅干しを加えることもある)。他に[[フナ]]、[[アジ]]等もあるが近年ではあまり見られない。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。