コメント今、ミラノに戻る飛行機に乗り込みました。長かったものの、頑張った甲斐を感じる3日間でした。​昨晩、仕事の後にホテルの近くの旧市街を少し散歩してみました。数枚のみですがアップしておきます。コメント昨日バーリに到着。日頃は利用者が少ないバーリ空港ですが、今回はバカンス客でごった返していました。いまは7月、バカンスシーズン真っ盛り。空港からそのまま、“ラ・プロンタ”シリーズの生産者であるチベリーノのオフィスに直行し、さらに美味しくするためのアイデアについて話し合いの後、仮説に基づいて試作、試作、そしてまた試作。オール・イン・タイプの“ラ・プロンタ”は、高級食材店を長く営んできたチベリーノ一家の、食材の知識とノウハウを結集した商品。それだけに、より美味しく召し上がっていただくための試作、新商品のアイデアの試作には、自然に熱が入ります。1日ではとても十分でなく、今日も朝からまる一日中試作。どれだけ違うパターンのパスタを食べたか考えると、気が遠くなります、、。あれやこれやのこちらの要求に、粘り強く応えてくれ、しかも彼らの経験値をマキシマムに活かしながら仮説を立て続け、面倒くさがらずにあれこれ試してくれるチベリーノのチーム。貴重なコラボレーションに、感謝。今朝、ホテルに迎えにきてくれた際、オフィスに行くのに少し遠回りして海の近くを通ってくれるようにお願いしました。仕事とはいえ、美しい海がすぐ近くにありながら海を見ないで帰るなんて、悲しすぎるではないですか。漁師市場は活気に満ちていました。プーリアは日本と同様、生で魚介類をいただく食文化が継承されている土地。漁師市場でも、ウニや牡蠣、タルトゥーフォと呼ばれる貝など、地元で獲れた海の幸がいっぱい。バーリの名物、タコを岩や床で叩き、水を入れたバケツで揺らす、の図。ほんの10分ほどですが、太陽の下で南国の漁師さんたちの威勢のよい掛け声に、元気をもらったのでした。それにしても、写真だけ撮りまくって何も買えずにごめんなさい、、、。コメントプーリア州の州都バーリに向かう飛行機の中です。オフィス仕事に追われる日々を少しだけ一段落(と願いたい)、先週は久しぶりに北はベネト州のパネットーネ作りの現場に足を運んできました。良い品を作る!という生産者の気概に触れることは、とても刺激が大きく仕事の原点に立ち戻ったような気持ちに。周囲から”気狂い”と周りから呼ばれる彼らは、いたって純粋。美しいトレヴィーゾの街も初めて訪れ、イタリアの多様性がどれだけ豊かかを実感する出張でした。これは少しずつまとめてみたいと思っています。先日の日曜日は、突然友人に誘われピエモンテへ。これは仕事でなく、あくまで自主トレ。ミラノとトリノは、早いと45分で到着する電車も!トリノからはローカル線でのんびり、1時間ほどで世界遺産にも登録される、バローロなどのワイナリーが並ぶランゲの美しいぶどうの丘を眺めながらアルバに到着。日本の木桶の食文化(時間をかけた、昔ながらの高品質な調味料)後世に残すプロジェクトに共鳴しビールを醸してもらっている、イタリアのマイクロブルーワリーの草分けでありリーダーであり続けるバラデン社を、木桶ビールの様子を見に訪ねました。学びと刺激が多過ぎて、頭が混乱。パソコンに張り付いているばかりじゃダメですな、ついと独り言。今バーリに着陸します。プーリアでは、畑で秋に向けての仕込みをしっかり行います。好評いただいているラ・プロンタシリーズもさらに美味しくできるよう、チベリーノ社に1日はこもります。事務仕事に追われ時間がないと、さぼってばかりいた書き物、とりあえず近況を書いてみました。以下の写真はベネトに行く途中の車窓から。秋にむけて緑豊かな葡萄畑。久しぶりにがんばるぞー、の独り言でした。コメントパリ訪問時にはイタリア生産者の品を持参し、ご興味を持ってくださったプロの方々を訪ねました。味わって目を丸くしていただいたり、お褒めの言葉をいただくと、とても誇らしく、生産者の方々にガッツポーズを心の中で送るのは、パリも日本も同じ。愛用してくださるところもでてきて、小さなご縁でも繋がっていくことが、とても嬉しく。食材のサンプルは液体が多く嵩ばるので、この点からも、ミラノからのんびり電車での旅がちょうどよいのでした。フランスとイタリアはお隣同士ですが、食となると以外と遠い印象。パリでさえ、イタリア食材の高品質素材はなかなか最近まで見かけませんでしたし、また美味しいイタリア料理屋さんというのもひと昔前は探すのが難しかった、、、。パリで食べるパスタは、なぜかノビノビで。フランス人がイタリア料理を学ぶ図は、なんだかとても想像しにくく。16世紀にカトリーナ・デ・メディチがカトラリーやアイスクリームを持ち込み、フランス食文化形成に貢献したという説がありますが、以外と距離があるこの2国。素材重視のイタリアと、ソース文化で技術が優れたフランス。最近のパリでは、新鮮なブッラータもよく見かけるほどに、イタリア食材も市民権を得てきたようです。パリでの日本食文化の浸透度、フランス人に尊敬される日本人、フランス人に愛される日本のモノが増えているのを、足を運ぶ度に感じますが、今回すばらしいタイミングに居合わせました。それは、合羽橋の釜浅商店さんのパリ店オープン。サン=ジェルマンの少し裏手、素敵な中庭に面した場所にデビューされたのです。魅力的な料理道具が、コンパクトな店内にぎっちり。フランス人の料理人だけでなく、一般の人にも喜ばれるだろう包丁、鍋類、骨抜や、鍋敷きなど。日本に帰国しても合羽橋までなかなか足を運べず、スーツケースにもいつもパンパンでスペースの余裕がない私には、まるで夢のような光景。電車なので荷物の重量は関係ない!価格も一生モノと思えば、手の届かないわけではない、良心的な価格設定!夢の夢だった羽釜、北京鍋(名前を入れてくださった!)、南部鉄のフライパンを、ミラノまで抱えて帰ってきました。今までは土鍋を使ってご飯を炊いていましたが、羽釜を使うとご飯がしっかり立つような、格別な仕上がり。火加減等も研究中ですが、炊きたての今まであまり使わなかったお櫃も、毎日のように使うようになりました。北京鍋のおかげで、簡単な野菜炒めもぐんと美味しくなり、ほんとうに良い買い物をさせてもらいました。お世話になった料理研究家の草分けでもある大先生のところに、まだ20代だった私が、美味しさに感激したトスカーナのオリーブオイルを持ち込んだとき「良いオリーブオイルと塩でこんなに料理が美味しくなると知っていたら、料理の道に進まなかったかもしれないわ」と、ポロリとおっしゃったことを思い出しました。シンプルなご馳走、それが暮らしの基礎になったなら、どんなに豊かな毎日でしょうか。丁寧に作られた食材や調味料、そして永く使える道具を使ってお料理すること。そんなキッチンでの、食卓でのいい時間。おいしいこと、身体も喜ぶこと。食卓でのおいしい笑顔、、。心豊かな暮らしに、食材を通して少しでも貢献できるように頑張りたい!と改めて思うのでした。コメント5月の中旬の週末。久しぶりにパリに足を運びました。LOVEのイベントのお手伝いへ。早いもので、今回で3年目となります。前回からエアでなく電車でパリへ。所要時間7時間は長いようですが、市内から空港、空港から市内などの移動時間を考えると、ずっと座って仕事できる上、実は1時間ほどしか変わらないこと、またミラノの始発・終着駅が我が家から徒歩5分ほどのところにあること、パリの中心・リヨン駅に到着できて便利なこと、そして飛行機よりもリーゾナブルという訳があります。今回の列車の旅は、ミラノから1時間、トリノ駅で、サッカーチーム「ユベントス」のジュニア50人ほどが同じ車両に乗ってきました、、、。車両の半分以上を占めるユベントスジュニアの中で、何故にポツンとひとり私の席があるのか??このお子様達とパリまで6時間も一緒にいれるものなのか、、、。最初は恐怖に慄きましたが、イタリアのサッカー少年たちも今は携帯ゲームご利用でお忙しく、そして6時間もイタリア人のお子様達がまさか同じ席にいられる訳もなく、彼らがあちらこちら皆が移動しているうちに、割とあっという間にパリに到着しました。車窓から眺める景色も、地域ごとに表情が変わって楽しかったです。Carre'の名前が挙がりました。パリ事情に詳しくない私は、それはいったい何??と皆の後に黙って付いて行きました。到着していると、なんとびっくり!日本の食パンレストランだったのです。マレ地区の賑やかな通りに面し、フランス人で大変混雑していました。モチモチ」という文字も。カツサンドが人気らしいのですが、私はエビカツサンドをチョイスしてみました。揚げたてのエビフライに、上品なお味のタルタルがサンドされていて、大満足の味わい。サンドイッチに19ユーロ??と思いましたが、これほどに美味しければ納得。久しぶりの美味しい食パン、、、。先にいただいたアスパラのスープもとても味わい深かった、、、。パリやはりは、ミラノの10年先を行っている感じ、、。市場規模も軽く10倍だとは思いますが、Diversity文化の多様性を受け入れる土壌の懐の深さは、世界一。どこか田舎っぽい、イケていないミラノに心底「ホッ」、と心地よさを感じているのですが。以下はパリの日曜日のスナップ。