プロジェクト」を開催しております〜私、青山力三の板前人生は20数年となりますが、これまでは美味しい料理とは何か、お客様に喜んでもらえる料理とは何か?を求め修行してまいりました。大基である「麹菌」に興味を持ったことが「日本の発酵」を学ぶきっかけとなり、微生物による発酵・分解・熟成による圧倒的な旨みや食材へのアプローチや調理法などなど自分の料理をより進化させる事が出来るのではないかと感じていました。横浜で自分の店をOPENしてから2年が経った頃、発酵料理人の伏木氏との出会いもあり、店内改装を機に今まで少しずつ勉強していた「日本の発酵」をより深く学んでみようと思いました。日本料理の原点に戻って改めて日本料理、強いては自分の料理を見直すいい機会だとも思い、学んでいくうちにこんなにも身体にいい事をやろうとしていたんだ!と気付かされ、健康な食事とは何なのか?大切な人やお客様にも今よりもっと健康的で美味しい料理を提供したい!と思うようになりました。自分自身も毎日、発酵物に囲まれ体にも取り入れていますが、以前より体が疲れにくく、風邪もひかなくなったのを実感しています。他にも受講している方や発酵物を生活に取り入れている方の意見を伺うと個人差はありますが、例えばお肌や髪のつやが良くなった、お肌が白くなった、便秘が解消した、代謝が上がり痩せやすくなった、体が軽くなった等、実に様々な意見が伺えました。楽只の発酵料理講座は一般的な料理教室とは少し違い、包丁・まな板等はほとんど使用する事がありません。ひとくくりに「日本の発酵」と言われても身体にいいのか解らない。「発酵」にはどのようなものがあり、どのように身体にいい作用をもたらしてくれるのか。このように疑問だらけの中、テレビやCMで身体にいいと言われれば、とりあえずやってみる。そんな方が多いのではないでしょうか。大事なのは、様々な情報に惑わされず正しい知識によって本質を見極める力です。当講座では、なぜこのような食事が大切なのか、理由を深く理解して頂くために微生物のお話から始まります。ただのブームではなく、一生自分と付き合っていく調味料などを見直し、きっちりとした調味料などをご自分の手で作ってもらい、正しいやり方で料理に応用していきます。体質改善が目的の講座です。食べ物を規制するという教え方ではなく、何を食べてもしっかり排出できる体づくりをしていきましょう!という事です。皆様の生活スタイルはそれぞれ違いますので、1人1人に合ったやり方を一緒にご提案できるようにサポートしていきます。受講内容は、主に国が定めている「国菌(こっきん)」とも言われ、世界で一番分解能力の高い「日本麹カビ」が出す麹由来の酵素の力で食べ物を分解してもらうという内容です。このように分解された食事を取ったり、自家製の甘酒を摂取すると消化が良く身体に負担が少なくなり、体の中の消化酵素をあまり使わずに済むことによって、消化酵素がプールされたり、その分が代謝酵素に回り、結果的に健康的な体になり、強いてはアンチエイジングにもつながります。当講座ではご自身の健康はもちろん、ご家族の健康を気遣う方、ご自分のお仕事に役立てたい方、実に様々な方がこの講座を受講していただいております。この機会にしっかりと「食」の大切さを学んで頂き、ご自分や大切な方々を「食」という面から改善し、本当の意味での健康を作り上げていくお手伝いができれば幸いです。取り方、醸造のメカニズム麹漬け、干し野菜、酢、みりん、腸内環境について・・・などなど受講日:毎月第2日曜日(18:30〜21:00位)毎月第2水曜日(10:00〜13:00位)受講料:1回8000円〜講座はいつからでも始められるよう、調整いたします。理解を深めるために基礎1と基礎2の講座は必ず受けて頂きます(⚠️基礎1と基礎2の講座を受講していない方は他の講座を受講できませんのでご了承ください)基礎1と基礎2の講座は、1度受講料をお支払い頂ければ何度でも受講する事ができます。その他の講座も全てが繋がっている為、全て参加して頂けるとさらに理解が深まりますが、ご興味のある回だけの参加でも可能です。受講していて解らないところがあればすぐに連絡して下さい。理解できるまで伝えていきます。講座内容や料金が替わる事がありますので、ブログ等でご確認ください。一緒に発酵ライフを楽しんでみませんか?ご連絡お待ちしております!今後の楽只の目標は国内外で日本の発酵料理を広めていく事、医療や介護等、あらゆる面から「食」で支えていけるよう、チャレンジしていきたいと思っております。