北に歩くこと約10分。鴨川にかかる荒神橋近くにある「LAND」は、2015年12月にオープンして以来、地元のひとをはじめ、多くのひとに愛されるパン屋さんです。したお店にならぶパンは日によって違い、今日はなにがあるかなと覗くのが楽しみに。お店は週休2日で、パンがなくなり次第営業終了、早い日はお昼すぎにお店を閉めることもあるのだとか。パンもおいしければ、お店のありかたもなんだか面白くて、気になる。LANDのパンがすごく好きなアライとハセガワが、店主の吉川潤さんにお話をうかがいました。あんぱんがかわいくて――吉川さんは、以前ここにあったパン屋さんで働いていたと聞きました。hohoemiというパン屋さんがあって、そこで働いていました。いまは「ひつじドーナツ」いうドーナツ屋をやってはるんですけど(御所南)、ドーナツ屋をはじめるタイミングで(hohoemiを)閉めることになり、僕もそれで辞めました。そのあとコーヒー屋さんで働いたり、石窯で京野菜を焼いたりするお店で誘われて働いて、いまに至ります。いや、いちばん最初はケーキ屋さんになりたかったんです。大学もフランス語専攻だったんですけど、やってみたら正直あんまりフランス興味ないなって気がついて(笑)。大学生のとき、姉貴がたまたまパン屋さんでバイトしていて誘われて・・・というところからです。そのときに「なんかいいなぁ」「パンつくれるようになったらいいなぁ」と。そんな、めちゃくちゃ情熱があったわけじゃなくて、なんとなく、です(笑)。なんか、パンしかできへんしパン屋さんをはじめただけで。えーっと・・・あんぱんを発酵させて窯に入れるときって、ぷりっぷりなんですよ。「めっちゃかわいいなぁ」と思って(笑)。かわいくて、なんかいいなぁと思って、そのままここまできました。その初期衝動のままで。「写真撮られるの苦手なんですよね」パン屋さんってハードワーク?ーーパン屋さんってけっこうハードワークなイメージがあって、定休日がなかったり、年末年始だけ休みというところもありますよね。そんななか、LANDは週休2日で、それがいいなと思っていたんです。パン屋は楽ではないです。この店もオープンしたてのときは休みが週1日だったんですけど、「しんどいな」と思ってもう1日増やして。してるうちに忙しくなって回らなくなって、休みを週3日に増やしたんですけど、今はスタッフも入ってくれて、お客さんも来てくれるし、もうちょっと開けようかなと週休2日になっています。遅いですよ、朝5時くらい。ーーええ、5時で遅いんですか・・・。ほかのパン屋さんは、3時とか4時とか、それくらいちゃいますか。僕のところは、前日に仕込みを全部やってしまって朝から焼いていくっていう作業なんです。従来だったら、夜中から仕込んで焼いて、ということをしているんですけど。いわゆるパン屋さんの仕事は、15~16時間お店にいて、ちょっと仮眠して・・・というのばっかりやと思いますね。僕も以前はどっちかというと働きづめのタイプだったんです。子どもができて、「働いてるだけやったらあかんな」と。家族の時間を大切にしたいし、週1日はゆっくり休むようにしています。うまいこといかんくて、仕事に出なあかんときもあるんですけど、いわゆるパン屋さんよりはだいぶ楽してると思いますね。夜中から仕込みをして朝を迎えて、そのまま夕方までお店開けてっていうところが多いと思うんですけど・・・それをやっていると、僕はたぶんおもんなくなっていくから。ーー毎日のことですもんね。今も、「いや、もういやや!」ってならへん量だけやってます(笑)。ーーめっちゃ大事なことだと思います。量を作ろうと思ったらもっと作れるとは思うんですけど・・・クオリティの問題もあるし、はよ帰って子どもの成長をみたいなっていうのが一番大きいです。商売なのでシビアな部分もあるけれど、これしたらお客さんたくさん来るかな、実入りがいいかなというより、「あれやりたいな」「これやりたいな」が先行しています。うまいこといったらお客さんの反応もあるし、たくさん来てくれたらパンも売れるし、そうして早く売り切れたら早く帰って家でゆっくりできるなと。ーーとくに週末、パンがなくなるのが14時ごろとか、けっこう早いですよね。平日もそんなに変わんないですよ。その店のゴールデンタイム的なものってあるじゃないですか。うちは朝8時半オープンなんですけど、朝の時間からたくさんパンが並んでいて、その日1日を充実させてほしいなという気持ちがあるんです。夕方に(並んでるパンが)1個、2個のところに来て「なんもないやん」ってなるくらいやったら、そこで利益とらんでいいし、近所のいつも行ってるお店とかにあげて終わったりします。最後にたまたま寄ってくれて何個か買ってくれたら、「これもどうぞ」ってあげて終わったり(笑)。商売的にはナシなんでしょうけど、僕は全然いいかなって思っています。それを狙ってるわけじゃないけど、それで1個もらったりしたら「ラッキー、親切やなー」って思って、またいっぱい並んでるときに来てくれたらいいかなって。自分が毎日食べても大丈夫やと思えるもんじゃないと出したらあかんーーあの、ベーコンやハムもご自身で作っていますよね。サンドイッチのメニューボードを見ていたら、小さい字で「自家製」って書いていて、びっくりしたことがあります。サンドイッチのメニューボード(2月7日撮影)。ベーコンもスモークサーモンもハムも、ぜんぶ1からやってます。うーん、単純においしいからかな、売ってるやつより。自分でやったほうが自分の好きな味にできる。ハムもサーモンも、出来合いのもんやったら添加物多いんですよ。発色剤やら防腐剤やら入ってる。僕は私生活でマクドも食べるしなんでも食べるんですけど、毎日買いに来てくれはるお客さんがいる状況で、自分があんまり気持ちよく出せないものを出すって不健全やなと感じているんです。「健康にいいですよ」と謳って出しているというよりも、最低限の責任として、自分が毎日食べても大丈夫やと思えるもんじゃないと出したらあかんなと思っていて。やるんやったら自分でやりたい。できへんねやったら出さない。それが普通なんですけどね、自分でできへんことはやらへん、というのがほんまやと思いますけど、いかんせん世の中が便利すぎるんで、手に入っちゃう。言うてしまえば、無責任なものでも使えます。パン屋やから、無添加で○○酵母で・・・といって生地はこだわっていても、チーズは市販のプロセスチーズだったり、中の具材って意外とみんなこだわってないんですよね。ベーコンは添加剤たっぷりだったりして。うちみたいな個人店がずっとそれを続けていたら何も変わらないから。いやいや、自分でここ(LAND)をやり始めてからです。それまではやっぱり責任感ないんですよね、働いていても。いう作り方ですと決められていたら「そうかー」と思っていたし、「あんまり出来よくないな」と思っても上の人に出せって言われたら出していた。自分の店は全部自分の責任で、すべてが自分にかえってくる。お客さんが毎日食べるという責任は僕にかかってくる。あとは、娘が生まれたことも大きいかなと思いますね。*裏側のことはまったく知らずに、ただ「おいしいな」「なんか落ち着く味だな」と信頼して食べていたLANDのパン。仕事にささくれ立ったときに助けを求めるように買いに行っていたパンが、誠実なひとの手によって作られていたことを知って、なんだか自分も誠実に働こうと思ったのでした。作る人たちが誠実なだけでなく、すごくおいしいパンたちが並んでいます。定休日:水・木曜日(ほか不定休)ミシマ社メンバーからのおすすめコメント:早い時間帯にパンが多く並んでいるので、いろいろ種類を見たい方は朝方に行くのがおすすめです。京都と本と音楽のはなし(1)ミシマガ編集部2019年の暮れ。ミシマ社の企画会議にて「ミシマ社メンバーが本気で会いたいと思う人に取材する企画」を2020年にスタートすることが決まりました。メンバーが全力で依頼書を書き、全力で取材準備し、全力でまとめる。家の本棚を見返すと、一番たくさんあったのは谷川俊太郎さんの本でした。思えば、幼稚園のころから「ことばあそびうた」を口ずさみ、小学校の教科書で詩を読み、中学の合唱コンクールで歌い、高校・大学時代ででエッセイや対談本を読み、歌い、そして社会人になって改めて詩にふれ、と気づけばいつも近くに谷川俊太郎さんがいました。そんなタブチが谷川さんへインタビューを敢行。京都の思い出、本と本屋のはなし、そして音楽のはなしを、本日と明日にわたりお届けいたします。【特別編】意外と実践的で、言葉にできない生活の本。―『坊さん、ぼーっとする。「この本はどんな本なんですか?」と訊かれたとしたら、様々な答えがあると思います。僕が妻や5歳、7歳という小さな娘たちとのお寺での日々の中で、なにを感じ、どのように仏教や弘法大師の言葉と向き合ったか、という本です。「たんぽぽさんおはよー!」「カモさん待って待ってー!」と、我が家の三歳児は、人間と同じように、人間でないものたちにも話しかけていく。子どもにとって、言葉を交わし合うことのできる相手は、人間だけではないのだ。猫を愛してやまない3人におすすめの猫本を教えていただきましたミシマガ編集部みなさま、本日は2月22日です。222という並びを見せられると、「ニャーニャーニャー」とかわいく鳴く猫の姿が、目の前に浮かんで離れませんよね。ALLRightsReserved.。