八千石うどん」の調理講習会が、穂北づくり協議会の皆様を講師に、西都市働く婦人の家で開催されました。30gレシピの説明から始まりました。宮崎特産のグリーンピーマンと中型カラーピーマンを使って、カラフルな3色の(赤・緑・黄)のうどんを作ります。麺に練り込むピーマンの下準備です。着色料を一切使わず、ピーマンの色鮮やかな麺が出来ます。小麦粉をふるいにかけ、ミキサーにかけたピーマンを入れます。どの色のピーマンを使っても綺麗な色合いで、さすが西都産のピーマンですね。小麦粉にまんべんなくピーマンをまぶして、捏ねていきます。程よく捏ねあがったら、さらに厚手のビニール袋(米袋を利用)に入れ足で踏み捏ねます。寝かせます麺棒で四角に伸ばしていきます。麺をたたみ、5mm程に切ります。(グリーンピーマン使用)打ち粉をよくまぶし、10分ほど湯がきます。ぬめりがとれるまで、冷水で洗います。(黄色ピーマン使用)とっぴんぐの、ごぼう・鶏肉に味付けします。あげ・カラーピーマンの天ぷらを作ります。昆布といりこでとった出汁に砂糖・醤油・白だしで味付けします。トッピングを盛り付けます。つゆをかけて、八千石うどんの完成です。