ほやぶんブログ三陸ほやを消費で救う!ほやの魅力の伝導店。Wednesday生育は今年も順調です。パートナーの元を訪れました。漁師のA君は親から引き継いで漁師をやっているのではなく、30年前に自分自身が初代として漁師を始めたチャレンジャーです。話が合ったのかもしれません、、どこの馬の骨とも解らないオヤジの話しを聞いてくれて、パートナーとして認めて貰えたのかも知れません、彼との出会いは自分の人生でも大きなターニングポイントになったのは間違いありませんし、、彼との出会いが無ければ今の私も無かったと思います。モノの裏付け、生産者の裏付けがなければ、いくら「食べましょう!」と叫び、旗を振っても、前へは進みません。自分が育てる「ほや」には絶対の自信を持っています。今年も三陸の海は豊かで、A君の養殖棚にも「ほや」がたわわに実っていました。私達のビジネススタイルを改めて説明します。●「ほや」は生き物です。一年を通しての変化があります。「夏が旬」と一言で言うなかれ!なのです。●1月、、真冬(冬至のあたり)の産卵後は、身がげっそり痩せます。●春、、海に差し込む日差しも力強くなり、餌となるプランクトンが増え始めます。●初夏、、水温がグングン上昇し始め、海が活性化し、漂う餌が一気に増え、ほやの食欲も一気に旺盛になります。(このあたりから食べれられる身質になり、市場に「殻付ほや」が出回ります。逆に言えば、、臭いの元になる排泄物も非常に多くなるのもこの時期です。)●梅雨時、、身質がピ−クを迎えます。「梅雨ぼや」は、ぷりっぷりで、加熱しても縮みません。水温の上昇(ほやは高水温が嫌い)に伴い、食欲が減退します。泄物がほとんど出ません。「梅雨ぼや」は、臭い、えぐみ、苦味が少ないと言われるのはその為です。7月上旬から8月上旬の「梅雨ぼや」は、特別な存在なのです。●盛夏〜晩夏、、抱卵の準備に入ります。身の色が一気に白くなり、苦味が出始めます。お盆あたりで「生殻付ほや」の出荷は、ほぼ終了します。●秋、、10月には卵を抱えます。その後、げっそり痩せます。�旬ど真ん中の「梅雨ぼや」に絞って一気に仕入をします。(漁師との緊密な関係が必要)�水揚げしたその日に処理し、冷凍まで一気に加工してしまいます。(漁師&加工業者との三位一体の体制が必要)�一年を通して「冷凍むきホヤ」として供給できるだけの在庫をする。(資金力が必要)�翌年の梅雨時までに、切らさず、余さず、販売する。(保管量の読み、販路開拓が必要)このスタイルは未だかつて誰もチャレンジしていません。�〜�を理解し繋がり、リスクを承知で本気でチャレンジした業者がいなかったからです。�、、、これが一番のハードルです。私達を応援して頂ければ幸甚ですhttp://hoyaloversclub.strikingly.com/昨年の冬に孵化したホヤベイビー(生後6ヵ月)も順調に育っています。「救うのは私達」なんです。そんなの関係ね〜!良いきっかけになったとさえ私は思います。クロネコwebコレクト(クレジットカード払い)■「銀行振込」をご利用のお客様ご入金の確認後、商品を発送いたします。お振り込みは当店からの注文確認メールの後でお願い致します。配達時間指定について配達時間は、午前中、14時〜16時、16時〜18時、18時〜20時、19時〜21時からお好きな時間帯をご指定いただけます。