隣りで軍艦巻きを握るスタッフ。出来上がった寿司や刺身の盛り合わせが、屋台のショーケースの上に置かれていく。老若男女で満席の店内。物価の安いベトナムだが、強気の価格設定とも思える。Tシャツに黒髪の女性客。家も近いし、ネタが新鮮だからよく来ます。それに、ダイエット中なので魚を食べるようにしています。腕まくりをしたYシャツ姿の男性客。タコの寿司を食べ、こちらに向かって笑顔でポーズ。所得が増え、生活にもゆとりが生まれつつあるベトナム。瓦屋根の上に「寿司大」の看板。暖簾に「日本料理店(にほんりょうりてん)」と日本語で書かれた飲食店。サラリーマン風の男性たちが入っていく。それを背景に、健康的な日本食(にほんしょく)への関心が高まり、今、日本食ブームに沸いている。四角い枠内に地図のイラスト。北海道の南西部にある登別市。海岸の向こうに緑深い山並みが見える。山を背にした建物の外壁に、「生うに」の文字。そのニーズを商機と捉え、北海道からベトナムへと、輸出を考えている企業がある。衛生帽子にマスク姿の従業員たち。作業台にザルが積み上がっている。楕円形(だえんけい)で短い棘が密集している。近海でとれたバフンウニや...。ケースに入れられた球形のムラサキウニ。ムラサキウニを仕入れ、輸出を目指す。殻から取り出したウニをザルにあけ、塩水(しおみず)にさらす。事務所で作業をしている半袖Yシャツに茶色の髪の男性。真也さんには、ある悩みが...。半袖Yシャツに茶色の髪の男性。大変な仕事して、家帰って、そしてまた頭悩まして、明日も何百万、赤だなあと思って寝て、また、起きて同じことやって、具合悪くなります、ほんと。こと辞めてやりてえなと、ほんと、思いますよ。パソコンを操作する渡邊専務。実は、ウニの加工業者の多くが、低利益にあえいでいるという。広げられた大量のバフンウニ。従業員たちが低い台を挟んで向かい合って座り、手作業で加工していく。その要因の一つが、仕入れ価格の高騰だ。厚手のゴム手袋をはめた従業員が、先端がとがった専用の道具を使ってウニの殻を割っていく。渡邊さんによると、10年前と比べ2倍になったにもかかわらず、市場での買い取り価格は安いままだ。ウニを木製の板箱に丁寧に並べていく。板箱に蓋をして板ウニが完成する。複数の仲買業者が介在しているため利益率が低いと渡邊さんは言う。板箱にふんわりと盛られたウニ。そこで期待を寄せるのが、これから成長するベトナムへの輸出だ。ハノイの通りに、渡邊専務と紺色のシャツに短髪の男性。短髪の男性が通りを指差しながら話をする。7月下旬、ハノイに渡邊さんの姿があった。短髪の男性が街なかをスマートフォンで撮る。食品店に渡邊専務と竹見社長。大きな手振りを交えて話をする竹見社長。店内にはショーケースや冷凍庫、額に入った数種類の魚の絵が掛かっている。輸出経験が豊富な竹見さんと共に海外販路の開拓に挑む。ものすごい可能性を感じるよね。広いフロアにいくつものテーブル席。各テーブルで商談が行われている。法被姿の女性スタッフもいる。並べた食品の前で説明をする法被姿の女性スタッフ。厨房服を着たグループが熱心に話を聞いている。現地の飲食店や小売店のニーズが直接聞ける。男性バイヤーと商談する渡邊専務と竹見社長。テーブルいっぱいに資料が広げられている。168社のバイヤーと日本から35社が参加した。タコの加工食品を前に商談するブルーのYシャツの男性。皿に盛られたタコの切り身。こちらは北海道産のタコを売りにする加工メーカー。渡邊さんと同じような悩みを抱えていた。ブルーのYシャツの男性。日本の水産物の流通は川上から川下までたくさんの会社が関わっていて、その歯車のうちの、うちはひとつなんですよ。海外は、こうやってレストランさんと直接、話ができて、で、評価をいただければ、僕たちの自信はもっと深まるんですね。テーブルに陳列された、めかぶなどの水産加工食品と説明書き。メガネを掛けた男性が来場者に名刺を渡す。カップに小分けにされた試食品も並べられている。めかぶを売り込みに来た宮城県の水産会社は...。輸出のやはり大事なところは、やっぱり日本(にほん)マーケットが小さくなってくるっていうのが、やっぱり、その前提になっているので、水産業においても販路の拡大における、経営の安定化っていうところには、つながってくるかなと思いますけど。男性バイヤーの前で商品を開封する竹見社長。板ウニよりひと回り大きい木箱に入った生ウニ。渡邊さんが、この日のために用意したのは、最高級の生ウニ。竹見社長が説明しながらウニを取り分ける。北海道産のムラサキウニですね。ウニを試食する男性バイヤー。2人組のバイヤーもウニを試食する。ベトナムでの販売価格は日本の3倍。それにもかかわらず、すぐにでも欲しいという引き合いが...。インタビューに答える渡邊専務。商談は手応えありましたね。今、入っとかないと、逆にもう遅くなっちゃうんじゃないかなと思って。こんなのどこでもあるわと言われてしまえば、もうおしまいなんで、今のうちに、はい。木箱に入った艶やかな生ウニ。箸ですくうと柔らかくほぐれる。試食するバイヤーたち。渡邊専務と竹見社長が男性バイヤーと固く握手を交わす。日持ちがせず輸出に向かないウニ。希少性が高く価値がある。渡邊さんは、そこに商機を見いだしていると言う。渡邊専務と竹見社長がやってくる。4階建てのガラス張りの飲食店。入り口には赤提灯(あかちょうちん)が、ともっている。この4階建てのビル1棟すべてが、その寿司店だ。ここは人が入ってるみたいですからね、聞いたら。竹見社長に続いて、渡邊専務も入店する。