珈琲を10倍うまくする話〜COFFEEの香りと賞味期限|蘭館珈琲COFFEEの香りと賞味期限COFFEE豆を焙煎する。その後すぐにMIXする。放置して、味が馴染んでくるのを待つのが常識である。焙煎後スグが美味しいと言う人もいる。通常1週間後がコーヒーの美味しくなる始まりであると私も思う。この1週間後を販売して、2週間は一番美味しい時期であると思う。若干冷たい暗い所に置いた場合は良い状況で保たれる。保管しておいても品質は余り落ちないと思う。限度一杯というところである。3〜4週間大丈夫とは言えない。問題はあるが・・・コーヒーの焙煎後の豆は通常で2〜3週間、炭酸ガスを出し続ける。実験の結果、当店の豆は1ヶ月間ガスを出し続けた。多く、日を追って段々少なくなって行く。ガスを放出すると聞いている。良い香りがするのです。缶詰にする場合、昔は缶が非常な厚みを持っていた。段々ガサガサの真空包装になるのです。放出させた場合は起こらないのだろう。良く、フランスやイタリーの有名なコーヒーを頂戴する場合がある。日本でも著名品が売られている場合がある。経過して古くなった香りがしている。2〜3ヶ月は経過しているのだろう。アメリカから送っているコーヒーにも時として、この古い香りがする。抽出するとトンでもない味と香りを提供する事になる。