この季節から春のような青々としたハーブが取り扱えるのはとても嬉しいです。青パパイヤ薄くスライスして生食でもOKですし、加熱してもしんなりとして味を含み大変美味しいです。ほのかに甘いフルーティーな香りがあります。果肉はとても緻密で、歯に、刃に吸い付くような感触です。スターフルーツ輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。シークヮサーこのサイズ感がたまりません。お手元用に添えるもよし、横半分にカットしてキュキュッと絞ればその断面もかわいいので絞った後の皮をそのまま飾りたくなります。酸味を穏やかにプラスしてくれます!爽やかな香りも一緒にお楽しみくださいませ。キウィフルーツ山下農園さんから「キウィフルーツ」がスタートします!昨年お届けしたものは自然栽培で、今年は無肥料で育てられてはいるのですが、実を大きくするための成長ホルモン剤を使用されています。害虫や病原菌を殺すような毒物ではないのですが、法律上は農薬扱いになってしまうため「無農薬」とは言えない状況です。1kgでだいたい8個〜9個くらいになります。「ヘイワード」という緑色の品種です。このキウィフルーツは既に山下さんのところで追熟されているので、届きたてから酸味が程よく、甘みを足してソースにしたりするには早いうちに使うと甘酸っぱく作れます。追熟すると香りも最高潮に放たれて、濃厚に感じます。さわって軟らかく感じる頃が生食で食べる食べ時です。追熟されていますが、硬い時は2日ほど常温においてからお召し上がりください。保存する時は乾燥させないようにして、冷蔵庫の野菜室に入れると日持ちします。)初めましての農家さんです!これまで毎年お届けしてきた農家さんが、今年の台風の影響が相当なもので、今は地域を駆けずり回っておられるのか、連絡がつかず、秋冬の間ずっと探していた蓮根農家さんにやっと出逢えました!農薬を使わず、竹を肥料代わりに使って土の環境づくりを意識されていて、3年目になります。滋味深いもっちりした質感の蓮根が楽しめます。レモンA広島の「生口島(いくちじま)」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの柑橘たちをお届けしております。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。最近改めて比較する機会ができまして、いろいろと感じるものがあるのですが、とにかくれもんだにのうえんさんのレモンは「苦味雑味がない!」ということがよくわかりました。極端に言うと「旨味しかない!」笑。それは言い過ぎとしても、酸味もありますからね。香りの高さと旨味の相乗効果で、ほんの1スライスで、いつものハイボールが高級酒に変われる魔法のようなレモンだと思います。このレモンで塩レモン仕込んだら、レベルの違う旨味の宝庫になるのではと思います。レモンB上記のB品になります。外皮がものすごく荒れていますので、果汁だけが欲しい時にはオススメです。温州みかん自然栽培らしく内側の袋の薄さがたまらないです。透明感のある味わいで、とても扱いやすいと思います。魚介や野菜と和えたりしてみたいです。ネーブルA皮が薄く瑞々しく香りも高い!そして味わいも複雑で、甘味がしっかりありながらも酸味が同居しているので、そのままでも美味しいですが、料理にも大変使いやすいです。ネーブルB上記のB品になります。橙(酸味しっかり香り高いポン酢用等)香りが高く、酸味がしっかりしているので、ポン酢を作るのにとても向いている柑橘です。本来「陳皮」というのはこの橙(だいだい)の皮で作るらしいのです。納得できるほど香りがいいです。この果汁を炭酸水に一垂らしするだけで、お酒飲んでいる気分になれます。果汁を絞り溜めておきたいくらいです。晩白柚(1kg前後)ポム・ド・テールが扱う柑橘の中で一番大きな晩白柚(ばんぺいゆ)です。立派な立派な樹齢何年かも定かでない「ローズマリー」をお願いをして出荷していただくことになりました。昨年の暑い夏の折に産地訪問させていただきました。自然農法の世界では知らない人がいないくらいで、著書が英訳をされているので世界的にも知られ、自然派ワインの造り手も多くの方が影響を受けている「福岡正信(ふくおかまさのぶ)さん」の農園です。現在は福岡正信さんのお孫さんにあたる福岡大樹(ひろき)さんが、今もなお農園を継続されていて、たくさんの柑橘や果樹を仲間と一緒に完全無農薬をずっと貫き通して栽培されていらっしゃいます。今は有機質肥料を使われているので、厳密に言えば自然農法ではないのかもしれませんが、その定義は人によって違うくらいで、どうでもよいとも思えてきます(笑)大樹さんは果樹の成長を観察し、適量の肥料を施すことで、果樹の生命力を維持し、無農薬が実現できているのだろうなと感じます。それ自体も大変手間がかかり、難しいことなので、無農薬の実現だけでも本当にすごいことだと思います。「ハレヒメ」は酸味が少なくて、甘みの強いみかんにも大変似ている柑橘です。内袋が薄くて質感が口当たりがよいです。昔から広く親しまれてきた柑橘のイメージがありますが、大玉の果実、大粒の果肉、内皮の硬さ(一房ずつ剥きやすい)、甘くて香りが良いのが特徴的です。聴く方も多いかもしれません。「夏みかん」と「温州みかん」の接ぎ木雑種の希少品種です。見た目は夏みかんのようなのですが、半分に切ると実が赤くジューシーで、スプーンですくって食べるタイプのみかんです。粒の質感がみたこともないくらいしっとりとしていて、ツルンと房ごとがゼリーのように見えるほどです。スイートスプリング「スイートスプリング」は「温州みかん」に「八朔」を交配して育成された品種です。外皮はゴツゴツとしていて厚めなので手で剥くのは難しいタイプです。見た目は薄めのオレンジ色で、雰囲気は八朔に似ているのですが、苦味や酸味は無く、スッキリとした甘さが特徴的です。八朔の食感にみかんの甘みと食味が加わった絶妙な柑橘です。想像以上に甘みが強いです。スイートグレープフルーツ「スイートグレープフルーツ」は先々週ご紹介したスイーティーの別名「オロブロンコ」(グレープフルーツと文旦の一種のポメロを交配して生まれた品種)と似ているのですが、甘みがあって、苦味の少ないグレープフルーツの品種です。「オロブロンコ」は多汁で爽やかな香りの高いスイーティーと同じ品種です。苦味のないグレープフルーツに似た柑橘です。アクセントリーフMIX昨年は畑の状態を読みきれずにしっかり育て上げることができなかったのですが、今年はライ麦を間作に入れた別の畑で挑戦して、久しぶりにイメージ通りに成長してくれたのです!もう、本当に嬉しい。して毎年同じ様に育てることの難しさを実体験できていることに、有り難い気持ちでいっぱいです。この「作れなくなる状態」になるまでにも何年もかかるのです。一連の流れの中から、日本の畑には、いかに「過剰に何かが施されているのか」がよくわかります。リアスからし菜・わさび菜・ビタークレス・ルッコラ・赤チコリ」の8品種の中から選んでいます。このうち「紅水菜と赤チコリ」以外は全て辛味のある葉物(笑)なので他の農家さんのレタスや葉物とさらにMIXさせて、彩りや味わいの複雑さを作るのに役立てていただけたらと思います。露地栽培で、しかも今回は雨の中の収穫となってしまったので、泥が付きやすくなっています。水切りをした後に最初に油を優しくかつしっかりとまぶして、あとからビネガーや塩を足して召し上がってください。ないと辛すぎて食べにくいと思います。果物、豆やナッツ、コロコロの素揚げ野菜や野菜チップス等、他の食材を合わせるとより複雑な味が作れます。冬の味わいを堪能していただければと。赤髙菜(100g)表が赤紫で裏が緑の葉この葉物はうちのMIXリーフの中でも一番と言っていいほど寒さに強く、寒ければ寒いほど葉に光沢が出て、見た目も味わいも素晴らしく、いろんなサラダにお役にたてると思います。自分は小口切りのように繊維に垂直に5mm幅くらいでカットして使うのが好きです。ブラウンマッシュルームマルシェで販売していてもとにかく人気のマッシュルームです。生でサラダで食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。佐々木ファームさんのお豆には今年大変助けられていて、この大豆のおかげさまで、炒り大豆に目覚めた経緯があります。水に浸してオーブンで炒り豆にするだけで無限の可能性が広がるんですよ!先日開催した「五感サラダワークショップ」でも取り扱わせていただきました!日本で豆といえばまずこの大豆!料理人さん達にもぜひ使いこなしていただきたいお豆です。黄大豆に比べて成長が緩やかに感じる黒豆です。黄大豆でも十分に美味しいのですが、この黒大豆はさらにコクが深くて、炒り豆にもさらに向いていて、いつも驚かされています。お正月にも欠かせない黒大豆です。イーストファームさんの強力粉の小麦粉です!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ!粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。ひなたの粒(白米)3kgお米農家やまざきさん一家が、茨城県常総市の田んぼで愛情をかけて育てられたお米です。農薬を一切使用せず、有機質肥料を使用し、田んぼの中を歩いて手作業でひたすら雑草とりに励まれた、大地も人も癒やしてくれる貴重なお米です。満を持してご紹介できるのが、とても嬉しいです!口に入れた瞬間から甘みが伝わってくるような、エネルギーの溢れるお米です。こちらは2018年産の白米、3kg入のパックになります。ひなたの粒(玄米)3kgお米農家やまざきさん一家が、茨城県常総市の田んぼで愛情をかけて育てられたお米です。農薬を一切使用せず、有機質肥料を使用し、田んぼの中を歩いて手作業でひたすら雑草とりに励まれた、大地も人も癒やしてくれる貴重なお米です。満を持してご紹介できるのが、とても嬉しいです!口に入れた瞬間から甘みが伝わってくるような、エネルギーの溢れるお米です。こちらは2018年産の玄米、3kg入のパックになります。甘夏ジュース初めましての福岡自然農園さんの「甘夏ジュース」100%ストレートジュースです。補糖も酸化防止剤も一切使われていません。甘夏のまんまそのまんまの果汁です。酸味がしっかりあって、ほのかな苦味があります。外皮の皮のエッセンスも一緒に感じられるため、とても香りが髙いです。オリーブオイル2018(3000ml)イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ4世代目にあたるご夫妻が手掛けるオリーブオイルです。いう環境保護団体の創始者の一人でもありました。普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物(ブドウやオリーブ様々な穀物など)を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。そんな理想的な実践の中で生まれるもののひとつが、このオリーブオイルです。品種はフラントイオ、レッチーノ、モライオーロの3品種。香りがフレッシュでベジタブル感があり、辛味もしっかりで主張のあるオイルです。このオイルが豆と出逢うと声を上げたくなるほどの相性なんです。新豆が豊富なこの季節に是非とも一緒に味わっていただきたいオリーブオイルです!こちらはかなりお買い得な3000mlの缶入りです。オリーブオイル2018(500ml)こちらは上記の500ml入瓶となります。フォルソー二)によって育てられ、圧搾され、瓶詰めされているエキストラバージンオリーブオイルです。同一人物による栽培と収穫から搾油までのオリーブオイルはとても珍しいと言われています。オリーブにはもちろん農薬は使われておりません。オリーブだけでなく他の果樹も点在し多様性のある環境の中で育てられています。オリーブが育つ場所はあまりにも急な斜面のため、機械ではなく手作業で収穫がされていて、その収穫も朝の時間帯のみで行われ、冷たいうちに搾油されるという徹底ぶり。細部へのこだわりは元々搾油所を経営する経験値の高さもあるのだと思われます。オリーブの品種はモライオーロ、レッチーノ、フラントイオの3種類。アタックはしっかりしているのに、辛味が強いわけではないマイルドで懐深く優しい味わいなので、どんな料理のジャンルにも使い勝手がいいですよ。出しゃばらず、程よいまとめ役に素晴らしい活躍をしてくれます。こちらは3000ml入の大変お買い得な缶となっています。オリーブオイル2017(750ml)こちらは上記の750ml入瓶となります。味わいたい方にはこちらをどうぞ。