魚介類などで旨みを出した無化調のスープとのことです。スープ好きにはたまらないかも。塩加減もそこそこに体に優すい感じです。使用してほぼ水と一緒に練り込んで熟成させ蕎麦を打つ感じで作る自家製手打ち麺とのことです。実際に麺は中細の乱切り手揉み麺っぽい感じでやや弱めのコシながらもチリチリとした食感が良い感じでスープの絡みも持上げ感も上々でとても美味しいです。水が少量ということでやや繋ぎが甘かったせいか丼底に短めの麺が沈んでいましたがこれはこれで蓮華で救ってスープと最後まで美味しく食べれる感じでとても美味しいです。さんの古代豚の肩肉を半日トロトロと煮込んで作ったチャーシューとの事です。実際にお肉は程好い肉厚ですがトロントロンで柔らかくお味も程好い感じで非常に美味しいです。本の指に入る感じの美味さです。お気に入り度はご参考まで。▼JavaScriptをオンにするとここに目次が表示されます。Top▲PageTop。