コメントまだ陽射しは強いものの、風は肌に少しひんやり心地よい。した、誰もいないミラノの8月が終ってしまい、今週からオフィスも店もまた再び開き始め、普段のミラノの顔が戻ってきた。人っ子一人歩いていない、まるで世界から見捨てられてしまったような夏のミラノ。日が暮れて涼しくなった頃、車が走っていない道の真ん中を、自転車のペダルを思いっきり踏んで、風を切る気持ちよさとも、また1年ほどさようなら。夏の終わりはなんだか切ないものだけれど、先日、心がパッと晴れた。市場が戻ってきたのを見つけたときだ。自分でも思いがけないぐらい、いつもの広場で市が立っているのをみるのが嬉しかった。夏の間、暑さで料理も億劫になり、でも美味しいものは食べたくて(どんなときでも)なんどか作ったパスタがある。アンチョビのブカティーニ(と命名してみた)ニンニクとアンチョビのみじん切りを、オリーブオイルとともにフライパンでよく熱し、(写真は残っていたトマトを一緒に入れた)茹で上がったブカティーニをそこに入れて、コラトゥーラを少しだけくるりとかける。盛りつけたら、刻んだイタリアンパセリ。このパスタの主役は、なんといっても太めのどん、としたパスタ、ブカティーニ。ブカティーニはパスタの中に細い穴が空いている太めのパスタ。した食感にアンチョビの風味がたまらない。以前、イタリアの魚醤・コラトゥーラの本場チェターラを訪ねたことがある。そこで味わった名物パスタは、なんと何も具が入っておらず、太めのスパゲットーニにコラトゥーラをかけただけ。色もないそっけなさに驚いたが、そのシンプルな美味しさは素晴らしかった。パスタは、こうしたモチモチ系、冷めても美味しいのが自慢。コクのある味わいでお試しいただけたら嬉しい。コラトゥーラ(魚醤)は掛けすぎるとしょっぱいから注意。コメントメッセージを残してください。Kobayashi​カーサ・モリミのミラノオフィスから、食をテーマにしたブログをお届けいたします。カスタマイズ可能なテンプレートを使用してあなただけのウェブサイトを作成しましょう。