食品衛生とは2020-02-12■プリンを食べてほしい最近プリン作りにハマっていて、最初はネットのレシピ見て作り出したんだけど納得できない部分があって、自分なりに調べて実験して食べてを繰り返し、最近では安定して納得のいくプリンが作れるようになってきた。妻もこのプリン超うまい!って言って食べてくれる。それだけでは満足できなくなってきた。誰かに食べて欲しい、そして感想が聞きたい。友人が少ないので、食べてもらう人がいない。食品衛生のいろいろをクリアして売るしかないのか。別にお金はほしいわけじゃない。なんかいいアイデアありませんか。16:082019-05-05■GWに韓国旅行に行ってきたよこんにちは。長い旅行記を書く旅行増田です。自分の記憶整理の側面もあるんで、いっかな、って感じ。今回はGWを利用して、韓国、釜山と光州に行ってきました。長い旅行記は後でアップするんですが、長過ぎて読まれないので、一応、ヘッドライン的に気づいたポイントを先にアップします。韓国の社会の印象(経済ではない)は全体としては80年代最後から90年代の日本。日本の10代の韓国ブーム。今の韓国はバブル末期の日本と考えると理解しやすい。センスというより、ユースカルチャーのエネルギーの絶対量がその源泉。旅行者として訪れる限り、「政治的な人」にであう確立は多分凄く低い。釜山で一番存在感の大きい外国人は「日本人」。欧州や東南アジアからの観光客もいるし、まあまあ楽しそう。「韓国の大阪」と言われる釜山。街の空気や人の印象は福岡に近い。釜山の人の印象は、朴訥、享楽的、おせっかい。光州の人の印象は、ソフトムード、のんびり、ちょっと底が見えづらい。釜山のオバちゃんのクルクルパーマ率の高さはガチ。「キムチ臭い」と言われる韓国、都心に関してはそんな事も無いが、深い時間の繁華街の地下鉄などはそういう匂いがするときもある。東横INNは日本語が通じて安心。長距離バスはチケット購入が簡単。光州の人は顔つきが日本人に似ている。韓国社会は「強者の韓国」と「弱者の韓国」の2つがあり、現職、文大統領は「弱者の韓国」の味方。ちなみに前職の朴槿恵さん、オヤジさんの朴正煕さんは、おそらく典型的な「強者の韓国」の味方。釜山のストリートフード、シアホットクはバターで揚げたドーナツ。美味いので流行るポテンシャルが充分だが、韓国フードは外国で流行るとそればっかりやるのがいかがなモノか。韓国食品の安全性や衛生面を腐す人がいるが、公衆衛生やストリートフードの食品衛生なら台湾の方がよっぽどユルい。台湾産を安心するなら、韓国産を不安に思うのはちょっと公正ではない。近いから一回行ってみたほうが良いと思うよ。ちなみに韓国の整理は自分の中でついたし、出逢う人はおおむね親切(おせっかい)だったし、良い旅行だったけど、なにか強烈に特別な韓国ファンになった訳でもまたない。23:542019-02-11■くら寿司の「勉強会」の内容が、おなか壊しそうで怖いくら寿司の事件を受けての従業員向け「勉強会」の内容を見ると、1番目がSNS等の取り扱いルール2番目がSNSで炎上した場合の罰則3番目が食品衛生というのが怖い。利用者が望むのは、安心できる食品の取り扱いをしてほしいということなのに、この「勉強会」の内容だと、衛生上問題があることをやってもSNSに載せなきゃ問題ないって勘違いされそう。http://www.kura-corpo.co.jp/release/pdf/20190208_02.pdfhttps://web.archive.org/web/20190211061757/http://www.kura-corpo.co.jp/release/pdf/20190208_02.pdfこれに関連するけど、くら寿司動画のバイトに損害賠償請求するのもおかしいかもしれない。https://togetter.com/li/1318060例えば、ペッパーランチ事件の犯人に、運営会社は損害賠償請求をしたのかな。あの事件でペッパーランチの評判はかなり下がったと思う。確かにあのバイトはくら寿司に迷惑を掛けた。ただのアホなバイトが仲間内のアホな行為をしただけなのに、オフザケ動画をネットにアップした結果として、会社に迷惑をかけた。会社に迷惑をかけることが目的の行為だったら、会社は損害賠償請求をするのが対抗手段だろうけど、そうでないのであれば、会社がやるべきことは、アホな行為をさせない状況を作ることなんじゃないか。アホな行為をさせない状況を作る手段の一つが損害賠償請求ということは理解できる。従業員を脅すことで、アホな行為をさせないようにしようというのだろう。考えると、「勉強会」の内容は従業員への脅しということで首尾一貫しているか・・・でも、これってSNS対策にすぎなくて、本当の衛生面の対策じゃないんじゃないかな。18:292018-04-13■学校持参の給食用マスクって使い捨てじゃないの?超不潔じゃん。食品工場ではもう30年以上前に廃止されるよ。そもそも今市販されてる使い捨てじゃないマスクって花粉症用とか日焼け防止用だけだよね。食品衛生や医療方面で使い捨てないマスクなんてありえないわけ。台北は10月でも朝からクソ暑い。猴硐→九份に向かうことにした。今日は台湾鉄道、台鐵に乗る。地下鉄での行き先は台北車站(セントラルステーション)だ。着いたら、駅周辺を散策する事にした。台北車站周辺は綺麗で近代的だった。近くに市場があり、その中ではここでも屋台的なものがあった。台北では其処彼処で料理をして、其処彼処で誰かが何かを食っている。日本より食品衛生に関する公の決まりが緩いんだろう。市場を出ると小雨が降って来たので、近くにあった美術館に入ることにした。美術館はひんやりして心地いい。照明を落とした展示室では、赤と青の幻想的な浜辺で艶めかしく肌をさすり合う男2人と、それを覗く小太りな水兵の映像作品が放映されていて、よくわからないけど南国を感じた。勝手な印象だけど、中華圏の現代アートは男の性を描いたものが多い気がする。美術館をでたら、むしろ雨は強くなっていたが、3分もしないうちに止んで、強い日差しが古式ゆかしい建築様式の美術館を照らしてきた。今日もまだまだ暑くなるんだろう。台北車站に戻り、台鐵で猫の村として名高い猴硐に向かう。この途上でも旅の目的の一つがあった。台湾鉄道には日本統治時代からの伝統で駅弁があるそうで、これは蚵仔煎と並んで是非食べなくてはいけないものだった。どこで売っているのかわからず、改札を通ると、改札のすぐ脇に売店があり、そのまえの待合所で、老若男女が弁当をガツガツ食っていた。台北にいる人間は本当に隙あらば食う。現地人も食うために生きているし、旅行者もここに何かしら食いにきているに違いない。排骨(スペアリブ)弁当がイチオシのようだったが、暑さにやられたのか、少し重い気がして、なんだかわからない別の弁当を頼んだ。でてきたのは、角煮弁当だった。台鐵弁当は温かい状態で供される。温かく、蕩けるように柔らかい角煮を口に含んだ瞬間、思わず「うまい」と呟いた。台北の食い物は、不味いものこそなく、むしろ多分ずっと食べても嫌になる事は無いだろうと思うくらいには美味いが、「びっくりするほど」とまではいかなかった。別に飯屋でも屋台でもなんでもない、駅の待合所で、遂に美味くてびっくりするものに出会った。台鐵を乗り継ぎやがて猴硐に着くと、ホームには猫ならぬ、猫耳のついた麦わら帽子を被ったお嬢さんがいた。ここに来る人は、自らも猫になって来るらしい。改札を出たらさぞかし猫だらけなのだろうと思ったら、改札を潜る前にすでに1匹、窓際で寝息を立てている。一枚写真に収めて改札を通ると、其処彼処に猫が。観光客にすっかり慣れているのか、どいつもこいつも写真を取られようが撫でられようがどこふく風。南国は猫も呑気なもんだ。カフェに入って一息つく事にした。大きなテーブルでアイスコーヒーを飲んでいると、4人客が入ってきて、マスターが「席をかわってくれないか?」いいよ、と窓際席に行くと、椅子の上に寝息を立てた白猫が。猫村にきて最も至近距離で猫をフレームに収めることができた。すると、不意に便意をもよおしてきた。「やっぱエリーさんの言った通りだったかな?」とも思ったが、一昨日の飛行機から寝不足気味ではあったし、正直台北の食に関しては衛生的に完璧といったものは少なかったので、何が原因か特定が難しい。そんなに深刻な不調でもなかったので、トイレを借りて用を足し、「もっとまずくなったらその時は台北に引き返そう」位で、旅程を続ける事にした。お土産の猫型パイナップルケーキを買うため、また筆談メモを描いていると、ブレスレットが何処かに行ってしまった事に気付いた。頻繁にカバンに手を突っ込んでいるうちに外れてしまったのだろう。探したが見つからない。しているうちに雨が降ってきたこともあって、諦めて駅舎に向かう事にした。高いものではないから良いんだけど、少し残念だ。エリーさんの忠告を思い出す。猫型パイナップルケーキを売っているお土産屋さんのおばさんは日本語が堪能で、結果としてメモは無駄だった。日本から、これを目当てに来る人間は多いらしい。目当ての品も手に入ったので、駅前を散策していると、「ブーーーーン」という音。見ると、お姉さんがなんとドローンを飛ばしていた。こんな辺境で最新テクノロジーを見るとは。猫の写真を撮りきにて、実に珍しいものをカメラに収めることができた。エリーさんのオススメに従って、猴硐から遠く無い、十分の瀑布を見る事にした。十分駅に着いたは良いが、急に決めて下調べがないので、滝までの行き方が分からない。人並みに従って歩くと、沢山の人がいろんな国の言葉で天燈を空に飛ばしていた。十分は、色々な願いが書かれた天燈が宙を舞う事でも有名な村だ。天燈の翔ぶ界隈を過ぎれば、川沿いの通りに出た。見ればタクシーが止まってるじゃないか。メモに滝の絵と「十分瀑布」と書いて、運転手のオッチャンに見せる。すると、呆れたような顔で「歩いた方が早いよ」そうなのか。ワンメーターでも乗せて、良い加減な値段でもふっかけりゃ稼げるだろうに、正直というか商売っ気が無いというか。考えれば、そんな客を乗せるより、ここから直接九份や台北に行く客を待った方が良いのかもしれない。渓谷にかかる吊り橋を2つ渡ると、遂に大瀑布が見えてきた。滝の飛沫と折から降ってきた小雨であたりはビショビショ。傘をさしてカメラを構える訳にもいかないが、幸い雨ガッパを持ってきていた。エリーさん、そんなに迂闊な男でも無いんだぜ。飛沫と小雨に濡れながら、十分の瀑布をカメラに収めることが出来た。十分から九份最寄り駅の瑞芳に向かう車内、向かいに座っていた女性2人の親子連れ、娘さんの方が騒ぎ出した。言葉を聞くと韓国からきたようで、どうもこの列車が瑞芳に留まるかどうかがどうしても気になるらしい。手元にスマホがあるので調べれば一発なのだが、なぜか地図アプリなどを見ていて要領をえない。そばの若い女の子2人連れに聞き出した。声をかけられた方も言葉がわからない。英語でお互い話そうとするも伝わらない。見かねた同乗の韓国人らしき2人連れの兄ちゃんが割り込んだ。同郷の旅行者の手助けで、お姉さんの心配は無くなったらしい。お姉さんが先程の女の子に聞いた。chainese.」大陸の人だろうか?台湾の同じ列車に、韓国人と中国人が乗っている。「ここに日本人もいますよ」シャイな日本人らしく、心の中だけで言った。瑞芳に着く頃にはすっかり日も落ちて、九份観光には絶好の時間帯だ。駅から九份老街へは迷わない様にタクシーでいくと決めていた。駅前で張っていた兄ちゃんに「九份」伝えると、すぐに車を紹介してくれる。タクシーのオッチャンに行き先を伝えると、出発進行。オッチャンは曲がりくねった山道をめっちゃ飛ばす。すると九份老街に到着した。中国語は発音がダメ、英語も中学生レベル、日本語だって怪しい。「サンキュー、ありがとう、謝謝。台湾は人気の観光地だから日本人が沢山いると思ったら、これが意外と会わないもので、むしろ白人の方がよく見かける位だったが、ここ九份ではちょっと歩くとすぐ日本語が聞こえる。日本人を見かけたかも知れない。急な階段を登り、幻想的な風景をカメラに収めた。良い加減、歩き通しで疲れてきて、少し具合も悪くなってきた。九份ではお茶でも飲もうかと思っていたのだが、人ですごいし、都合よく茶藝館も見つからない。写真も撮ったし、もう切り上げようか。茶器の店が目に入ったので入ってみると、幸運な事に、茶藝館が併設だった。茶藝館では店員さんがお茶の淹れ方を流暢な日本語で説明してくれる。日本人観光客もよく来るのだろう。赤く光る街を見下ろして、ゆっくり金萱茶を飲んでいると、果たして大学生か若手社会人と思しき兄ちゃん3人連れが、賑やかにやって来て、日本語で高山烏龍茶とお茶菓子を頼んでいた。諦めかけていた目的が果たせたので、会計の際に店員さんに伝えようと思い、「旅行の目的の一つが九份でお茶を飲む事だったんです。」と言ったが、さすがに日本語で複雑な言葉は伝わらないようだった。説明の日本語が余りに流暢だったので油断したが、あれは決まり文句なのかも知れない。シンプルに一言だけで言い直した。11:332017-06-07■あんたは正しい。放射線検査なんざいくらでも歪めることができる。御用学者の協力もあればなんでもね。http://anond.hatelabo.jp/20170606174324『原発は安全』な神話も御用学者によって"作られ"てきた。メルトダウンによって。Wikipediahttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%A1%E7%94%A8%E5%AD%A6%E8%80%85現代における用法を定義することは難しいが、学術的な調査を改竄ないしは恣意的に解釈し、権力者や統治者、ないしは依頼者に都合の良い結果を導き出す者がこう呼ばれる。おいては水俣病の例が嚆矢である。大学と同様の答申を出したところ、厚生省は翌13日に同部会を突如解散。委員長とする「田宮委員会」を設置。らがアミン説を発表し、彼らの主張がそのままマスコミによって報道されたため、原因は未解明という印象を与えた[1]。詳細はナイロンザイル事件を参照のこと。1955年(昭和30年)、日本の登山者がナイロン製のクライミングロープ(以降ロープと記述する)を原因として死亡した。ナイロンは引張りについては従来の麻のロープよりも遥かに丈夫だが、鋭利な岩角などに擦れた場合には容易に切断される。長期にわたって続けた。法改正で安全規格が定められ交付されたのは1975年(昭和50年)、最初の事故以降に確認されているロープの欠陥による死者(通産省の調査した範囲内での数字)は、20人を越えるとされる。偽装実験をマスコミの前で実行した篠田軍治は、日本山岳会の名誉会員推薦により、1989年(平成元年)に評議委員会の全会一致で同会の名誉会員になっている。安保理決議のないままブッシュ政権主導で2003年3月イラク戦争が始められたことへの日本政府の対応について、「アカデミシャンとしての私が今一番一番懸念していることは、アメリカを無邪気に支持し、フランスなどを非協力と言って批判する小泉首相や川口外相のお粗末きわまりない答弁の背後にいる『外務省お抱えの御用学者』の存在です。」「外務省お抱えの『御用学者の知的退廃』を暴く必要を今痛感しています。」[2]と書いている。たばこ産業に研究費を支援してもらうかわりに、タバコを擁護する発言を行うなど、消費者の健康よりも特定企業の利益を優先するような行為をしている学者を指して使われた事例がある。関係があるという論文が、根拠が乏しいというように書き換えられてしまったとの指摘が存在する[5]。タバコ産業等からの研究助成については学界において問題視されており[6][7]、2003年10月22日に日本公衆衛生学会は学会員に対し「たばこ産業及びその関連機関との共同研究、及び同産業等から研究費等の助成を受けた研究を行わない。」との行動宣言を発している[8]。現実の社会の中では、例えば有力な学者が政府の公共事業などの施策に対して、自己の信念に基づく意見、思想を審議会などの場で反映させる為に、そうした機関に呼ばれる立場を確保するべく、ある種の手練手管として、権力へのおもねりと自己の真の主張を両天秤にかけながら駆け引きをする場合がある[10]。そのため御用学者か否かの線引きは困難な側面を有する。駆け引きに失敗して結果として権力へのおもねりの手練手管を権力に利用されるだけの結果となったときには、結果として御用学者呼ばわりされてやむを得ない側面がある一方、駆け引きに成功して自己の信念を政策に反映させることに成功した場合には、反骨の策士と評価される場合もありうる。原子力発電の分野では、研究に多額の費用がかかることから権力におもねり、「安全神話」のお墨付きを与えることで電力会社等の支援[11]を受ける例があり、このもたれあいの関係を「原子力村」[12]と評される。18:032016-09-08■PEFボトルの件はじめにhttp://www.asahi.com/articles/ASJ9645CSJ96PLFA00C.htmlhttp://b.hatena.ne.jp/entry/www.asahi.com/articles/ASJ9645CSJ96PLFA00C.htmlもう業界関係者じゃないので時効だと思っていろいろ書いておこう。PEFが商業ベースに乗るのは初めてかもしれない。物質自体は公知(だと思う、調べてない)で、ずいぶん前からCoca-colaがいろいろやろうとしていた。原理フランジカルボン酸というものをテレフタル酸の代わりに用いることで、ガスバリア性が向上するという謳い文句。詳しい機構は不明だが、イソフタル酸を共重合するとガスバリア性が上がったりするらしいので、直線構造を取らないほうが酸素などを通しにくくなるのかもしれない。フランジカルボン酸の極性の効果の方が大きいはずだが。実際には、他の材料と比較しても、ガスバリア性はそんなに悪くない。長期保管すると、どうしても酸素を通しがちなので酸化を嫌う製品はPETボトルにガスバリア層を挟んで成形する。ガスバリア材としては、MXD6と呼ばれるナイロンやEVOHを挟むことが多い。バリア材としてのEVOHは神のレベルで、汎用性の高い成形しやすい材料としては、他に代替材はないといって過言ではない。他の手法として、PETボトルの内面に炭素を蒸着するという手法もあり、これも市場に流通している。最近はやりのワインPETボトルなどはこれを採用しているものがあったと記憶している。多層のPETボトルで有名なのはHOTのお茶で、ペコペコ押し続けると剥がれてくる。うまく成形してあると剥がれないが、顕微鏡でみればすぐわかる。PETボトルのリサイクルというのは、ボトル→ボトルになるだけではない。物性が求められにくい繊維へのリサイクルもある。ボトル→ボトルはキリンやサントリーが一時期熱心に行っていたが、そんなに儲かるものではない。今のPETのリサイクルは圧倒的にメカニカルリサイクルが多い。し、その後再溶融してリサイクルするもの。対義語がケミカルリサイクル。低分子まで分解したあと、再度重合してリサイクルするもの。コスト高なのであまりこれは用いられない。さっきからちょろちょろ出てきているように、PETとはいうものの、市中で回収するとEVOHやナイロン、あるいはシリカや炭素など、いろんなものが混ざっている。基本的には現行と変わらないリサイクルスキームになるのではないか。余談だが、Coca-colaはいろはすでペコペコの容器を作ったのは画期的だったと思う。途上国ではもっと薄いPETボトルが散見されるが、日本というマーケットであの容器が当たったのはさすがという感じ。大本の目的は、使用する樹脂を減らせることによるコストダウンだと思うが...。薄くなることによる剛性を懸念する声があるようだが、そこはしっかりやるだろう。あの界隈の品保をナメてはいけない。彼らは性能を満たす一番安いPET(基本的に、純粋なPETが使われることは少ない。微量のイソフタル酸が共重合されている)を世界中から買い付けて回り、自分たちでボトルを打って充填している。日本企業が応札できるような値段ではなかったはず。今後の展開ぶっちゃけた話、この業界はサチっているので、市販のボトルに使われることはよっぽど特殊用途でもない限りないのではないか。バッチプラントで作るため、価格も相当高くならざるを得ない。今市場に流通しているボトル用のPETは基本的に連続重合プラントで合成されており、中国産品がかなりのシェアを占めている。まーしかし、よくFDAとか食品衛生的な監督官庁の認可をとるまで東洋紡は頑張ったなという印象の方が強い。化審法とかメじゃないくらいの費用と時間がかかるため、なかなか突っ込めないのが現状ではないか。炭酸が抜けるのはフタからなので、諦めましょう。