マイワシ(真鰯)【かぎけんWEB】マイワシ(真鰯)【かぎけんWEB】マイワシとは、ニシン目ニシン科マイワシ属の海水魚です。群れで行動するニシン目ニシン科マイワシ属の小型の海水魚です。30cm程に成長しますが、成長段階で20cm以上のものをオオバイワシ(大羽鰯)と呼びます。食物連鎖の比較的下位にある魚で、中型魚や大型魚に捕食されます。鮮魚の胴体には、7つの星のような7個の黒斑があり、それが別名の七つ星の名前の由来です。DHAやEPA等の不飽和脂肪酸やCoQ10(コエンザイム)を多量に含むので、近年の健康志向とも合っています。身が柔らかく、鱗が落ちやすく、傷みやすく、水揚げ後に死にやすい魚です。チリメンの材料とされます。植物栽培の肥料にされます。玄関などの戸口に飾る習慣の地域もあります。カタクチイワシ科でアンチョビーや煮干とされるカタクチイワシがあります。七つ星と言われるように胴体に星状の点があります。焼いても七つ星は消えません。初真鰯料理これは鰯の煮付けです。●鰯の食前・食後物語マイマシ(真鰯、いわし)姿作り(食前)綺麗に皿に盛られた鰯の姿作りです。尻尾が威勢よくピーンと跳ね上がり竹串なんかで留められて恰好良いですね。背骨が見えないようにオオバが敷かれ、その上に丁寧に下拵えされた鰯の切り身が乗っています。赤芽が添えられ、食欲がそそられますね。料理の仕上げに菊の花弁なんかをパラパラっと散らすなんぞ、板さんの芸が冴えています。マイマシ(真鰯、いわし)姿作り(食後)何ですかぃ、これは。何を考えていることやら。残ったワサビと生姜を固めて盛り上げ、そこに赤芽で目なんぞ描いちゃって。おまけに頭上に鰯で唯一残った尻尾を逆さに被せて兜なんて言って、ほんとにしょうがないだから。食後の盛皿には串と薬味と鰯の尾しか残りませんでした。秋は鰯(イワシ)が安くて美味しいですね。この写真は食前の綺麗に姿作りされた写真です。食後はこんな姿に変えられました。食魔(食べた本人)に言わせるとバニーガールの耳だそうです。イワシの尻尾はバニーちゃんの耳に、ワサビは兎の顔に、赤芽は兎の赤い目にされてしまいました。見えますか?鰯姿作り全体写真(食前)上の全体写真です。鰯姿作り全体写真(食後)同じく上の全体写真です。食後はバニーの耳が出来ました。耳はイワシの尻尾から、顔はわさびから、目は赤芽から、串は静かに横たわっているだけです。●鰯の幼魚「シラス」シラスはワイワシなどの稚魚です。鰯頭と、柊と大豆の木で作られた節分飾り。