Cialdaさん2020.02.08更新こんにちは、ミシマガ編集部です。みなさま、「チャルダ」というお菓子をご存じでしょうか?日本では馴染みがないですが、実はワッフルの原型でもあり、イタリアのトスカーナ地方で700年以上にわたる歴史を持つお菓子なんです。チャルダ)」は、ミシマ社自由が丘オフィスから歩いて5分ほどの所にあります。チャルダはイタリアのトスカーナ州で14世紀から伝わっているという記述もある、伝統的なお菓子です。イタリアのトスカーナ州にいたメディチ家の人々が、自分たちの婚礼のお祝いのお菓子として、チャルダを式の参列者に振る舞っていたそうです。チャルダは2つの円盤状の焼き型で挟んで焼いて作るお菓子で、その作り方が変化して生まれたものが、ゴーフルやワッフルです。たしかにワッフルにも網目のような焼き型がついていますね。トスカーナではチャルダは昔から一つ一つ手作りで焼いて作られているので、当店でも現地から取り寄せた焼き型をつかって、現地と同じように手作りをしています。模様は裏と表で別々の模様になっています。そのことが婚礼のお祝いとして大きな意味を持っているんです。メディチ家は片方に自分たちの家紋を入れて、もう片方にお嫁に迎える方の家紋を入れて、両方の家紋で挟んだチャルダを両家の結びつきの印として、参列者の貴族や王族に渡していました。いう成り立ちから、お祝いの場で使われるお菓子として、トスカーナ州では愛されています。今でも手作りで作られているので、大量生産ができないんですよね。イタリア国内でも知らない人の方が圧倒的に多いです。フィレンツェの人だけが知っているという、すごく貴重な郷土菓子です。意味の深いお菓子なんですね。お祝いのお菓子なので、この店を開いてからもブライダルのお客様からの注文をいただくことも多いです。引き出物にはもってこいですね。いえ、日本の引き出物の市場って割れやすいものを避けますからね。繊細で割れやすいチャルダをブライダル業界に提案しようとするとなかなか難しかったりするんですけど(笑)。引き出物として使われるお客様や、チャルダは手でお渡ししやすいサイズなので、式の最後のプチギフトとしてお渡しするお客様も増えてきています。Cialdaさんだけと伺ったのですが。Cialdaだけです。「日本初」に挑戦するのは勇気がいりそうです。僕はもともと宝石販売をしていまして。仕事柄ブライダル関係の引き出物の話に触れることもあったのですが、チャルダのことはまったく知らなかったんです。ある日、友人がチャルダを持って来てくれて、「このお菓子、実はブライダルで使われてるらしいよ」と教えてくれたんです。自分で調べたんですけど最初は全然出てこなくて・・・。みつけて「本当だー」と。ストーリーとしても魅力的ですし、思いが込められたお菓子として、ブライダルのお客さんに喜んでいただけると思いました。あとはイタリアの、ご飯を食べることをとても大事にする文化、会話をしたりしながら食事をする文化が大好きなんです。いった背景があるなかでの伝統的な郷土菓子を広める価値がある、知ってほしいと思いました。感じるくらい甘いです。チャルダは1枚食べるとお腹がいっぱいになるぐらい大きいので、最初は美味しいと感じても、甘すぎるとだんだん飽きてしまいます。「また食べよう」とか「もう一枚食べよう」と思ってもらえるような味にしたかったので、日本向けに味を変えています。あとは、「ご年配の方がお孫さんと一緒に同じものを安心して食べてもらいたい」という思いがあります。ご年配の方には懐かしいと思ってもらえる、そしてちいさなお子さんが食べても安心なものってなんだろう、と考えて、オーガニックのきび砂糖を使うようにしています。お菓子は特に原材料が気になりますから、ちいさい子にも安心というのは嬉しいですね。製品へのこだわりは、伝統を大切にすることと、安心して食べられる食品をつくることなんですね。Cialdaさんのチャルダは、「プレーンチャルダ」と「チーズチャルダ」の2種類があります。先日、両方食べてみたのですが、かなり印象が違いました。「プレーン」はオーガニックのきび砂糖を使っておりまして、ちいさなお子様も一緒に食べれるようにとイメージしたものです。反対に「チーズ」は大人向けです。じつは「チーズチャルダ」ってイタリアにはないんですよ。チーズと言えばイタリアじゃないですか。考えたときに、クラッカーのような、しょっぱくてお酒と楽しめるようなお菓子もあるなと。いう食事として食べられるようなお菓子も作りたいなと思い、当店オリジナルのチーズチャルダを作りました。基本的にワインは合いますよ。チャルダに何をのせるかによって、いろんなお酒と合わせてみるのがいいと思います。「ちょっと贅沢なクラッカー」のように食べていただけると、食べ方が無限に広がります。あとはチーズチャルダを砕くとクルトンのようにも使えます。サラダの上にオリーブオイルと一緒にかけるとおいしいですし、個人的に一番好きなのは、トマトスープの中に入れると、スープの中にチーズの旨味が染みておいしいです。本当に「お食事」として使えますね。お店で出すときは、クリームを塗って食べていただいたりだとか、夏にはアイスをのせて食べていただいたりしています。個人的にはあんこ、それからりんごバターがよく合うと思います。ケーキ屋さんやお菓子屋さんは完成されたものをそのまま食べてもらう、というのが一般的だと思いますが、うちのお店はお菓子屋なのにチャルダは、「食べ方に決まりはないので、自由な発想で好みの食べ方をみつけてください、好きにやってください!」と考えています。いえばこのまえ、友達に「どうやって食べてる?」と聞いたら、「チーズはみそ味噌マヨネーズかな」と言ってました(笑)。「すっごく合う」と言われて、やってみたら本当においしかったんです。最初は他の場所を検討していたのですが、あるとき「お菓子のお店をやるのにどうして自由が丘を選択肢に入れていなかったんだろう」と思いました。最初は自由が丘の南口のほうに降りたんですけど、なんとなくイメージと違うなー思って歩いていたのですが、通りの名前を見て「あっ、マリ・クレールってフランスだ」と気がついた。そこですか、確かにチャルダはイタリアですもんね(笑)。それで駅の反対側に行ってみたんですけど、いい感じだなと。南口は観光地のような賑わいがありますが、正面口のほうは神社があったりして落ち着きがあります。それで今のお店があるところがちょうど空いていて、すぐ内見を申し込みました。ちなみにチーズチャルダは女性に、プレーンチャルダは男性に人気です。女性のほうが甘いものを好むイメージがありましたが、チーズチャルダが人気なんですね。スプレッドサンドはクリームを食べる直前に塗っています。Cialdaオリジナルブレンドの豆を使ったエスプレッソベースのコーヒーと一緒に食べてもらいたいです。コーヒーもおいしそうです。イタリアンローストのオリジナルブレンドのコーヒー豆を使って抽出したエスプレッソをベースにしています。プレーンチャルダあうように酸味控えめでコクと苦味がしっかり楽しんでもらえるようなブレンドにしています。それにしてもお店の雰囲気が落ち着いています。このあたりは落ち着いた雰囲気でゆっくりできるのでぜひ、お店でくつろぎにきてください!取材にうかがった12月にクリスマスリースが飾られていました***飯田さんありがとうございました。チャルダ最高でした!ちなみに飯田さんは大のマンガファンとのことで、おすすめのマンガに『王様の仕立て屋』(イタリアのスーツについて学べる!:飯田さん談)、そして『ジョジョの奇妙な冒険』(人生で一番おすすめ!:同)を挙げていただきました。京都と本と音楽のはなし(1)ミシマガ編集部2019年の暮れ。ミシマ社の企画会議にて「ミシマ社メンバーが本気で会いたいと思う人に取材する企画」を2020年にスタートすることが決まりました。メンバーが全力で依頼書を書き、全力で取材準備し、全力でまとめる。家の本棚を見返すと、一番たくさんあったのは谷川俊太郎さんの本でした。思えば、幼稚園のころから「ことばあそびうた」を口ずさみ、小学校の教科書で詩を読み、中学の合唱コンクールで歌い、高校・大学時代ででエッセイや対談本を読み、歌い、そして社会人になって改めて詩にふれ、と気づけばいつも近くに谷川俊太郎さんがいました。そんなタブチが谷川さんへインタビューを敢行。京都の思い出、本と本屋のはなし、そして音楽のはなしを、本日と明日にわたりお届けいたします。【特別編】意外と実践的で、言葉にできない生活の本。―『坊さん、ぼーっとする。「この本はどんな本なんですか?」と訊かれたとしたら、様々な答えがあると思います。僕が妻や5歳、7歳という小さな娘たちとのお寺での日々の中で、なにを感じ、どのように仏教や弘法大師の言葉と向き合ったか、という本です。「たんぽぽさんおはよー!」「カモさん待って待ってー!」と、我が家の三歳児は、人間と同じように、人間でないものたちにも話しかけていく。子どもにとって、言葉を交わし合うことのできる相手は、人間だけではないのだ。猫を愛してやまない3人におすすめの猫本を教えていただきましたミシマガ編集部みなさま、本日は2月22日です。222という並びを見せられると、「ニャーニャーニャー」とかわいく鳴く猫の姿が、目の前に浮かんで離れませんよね。ALLRightsReserved.。