真夏でも、真冬でも、1時間以上並んででも食べたいラーメンがそこにある。とあるラーメンマニアは次のような語る。「最初は話題や噂を聞いて並んだラーメン屋だった。ここまで美味しいとは思わなかった。リピーターになって、何度も並ぶことになるとは予想もしなかった」。・その魅惑の体験が堪能できる一度食べたらヤミツキになってしまうほどの味。ツタ)で、その魅惑の体験が堪能できる。人気のラーメン屋を追及して研究してみると、「どこかひとつズバ抜けて印象に残るポイントがあるラーメン」というタイプのものがほとんどであることがわかる。「蔦」のラーメンはその方程式に当てはまらない。・主役が他の主役を引き立てるスープ、麺、具、そのすべてが主役であり、「引き立て役」に徹している脇役が不在。主役が他の主役を引き立てており、そのすべてから主役級の旨味が放出されているのである。・旨味でコーティングされた香ばしい麺その麺は極めて細く、そしして極めて摩擦が少ないツルツル麺。これ以上ないほどスープをしっかりと捕らえているという「矛盾」にも思える技術が素晴らしい。油膜のようにスープが麺を包み込み、食べるたびに旨味でコーティングされた香ばしい麺が味覚神経に訪れる。・その正体はトリュフ一口食べると、他店では絶対に体験できない芳醇な香りが漂っていることに気がつく。ラーメンからも漂うし、食べた自分からも漂っている。醤油ベースのラーメンにトリュフを投入してくるとは思いもしなかった。これは、唯一無二の味。・ミシュランに認められるわけだチャーシューのワイルドな赤身肉も素晴らしい。した食感とともに、スープとトリュフ、そして肉汁の旨味が広がる。これもまた、まるで自分がラーメンという名の空間に埋没しているかのごとく、ディープな旨味に酔いしれる。ミシュランに認められるわけだ。東京メインディッシュページトップへ。