07:00Tweet今や元祖おしゃれタウンの代官山などと並び、カフェの街として注目を集めている清澄白河。昔ながらの閑静な住宅街にカフェが少しずつ増え、2015年2月のブルーボトルコーヒーのオープンをきっかけに、コーヒーを目当てにオシャレな若者が集まるようになったエリアです。気後れはしたくない...。そこでコーヒータウンとしてブレイクする前からアットホーム営業している、このエリアの先駆的ロースタリーカフェを訪ねてみました。そもそも清澄白河とはどんなエリアなの?元々この土地は、江戸時代に「深川」といわれていた下町で、庶民が長屋に暮らしていました。設立されたことから、小さなギャラリーが少しずつ増え始め、下町とアートが融合した独特なオシャレな街となっていきます。2000年に都営大江戸線の開通で「清澄白河駅」ができ、その後地下鉄東京メトロ半蔵門線も開通。現在2路線が通っています。大型のタワーマンションの建設などで人口も増え、子育て世代が多く住む街、緑あふれる住宅街として人気となりました。▲池の周囲に築山や名石が配置された、東京都の名勝「清澄庭園」そんな清澄白河が、今度はコーヒーの街にそして今、清澄白河はコーヒータウンとして東京に根付きつつあります。zoo」を訪ねました。営むアットホームなお店です。店内は6名くらいが腰かけられるスペースがあり、気さくなご夫婦とのコミュニケーションの場が広がります。取材当日も常連の男性が差し入れに買ってきてくれたシュークリームが、ほかのお客さんたちにも配られるというサプライズがあり、私もいただきました...。コーヒーを一杯いただいてみましょう!自分の好みを伝えると、オーナー自ら数種類のコーヒー豆の中から好みにあったものをチョイスしてくれます。キャラメラード」(400円)を。ホットは中挽きの粉を85°Cくらいのお湯で入れていきます。丁寧に抽出されたコーヒーは、しっかりとしたコクがあり、どことなくキャラメルやナッツの風味が感じられました。カクテルシェイカーで振るコーヒー!せっかくなのでもう一杯、9月末までの夏期限定販売「sabana!」(500円)を注文してみました。アイスコーヒーをシェイク!オレンジの皮がトッピングされてさわやか!ノンアルコールアイスコーヒーです。していて、暑い夏にもってこいですね。知恵を注いだコーヒーを通じてお客さんの気持ちが通うお客さんにただ一杯の美味しいコーヒーを丁寧に提供するために、日々時間と知恵を注ぐことです。街の小さなコーヒー店に出来ることは限られています。コーヒー」のように、求められるコーヒーを提供し、お客さんの気持ちが通う場所になりたいと思っています。zoo」という店名の通り「休日を様々に楽しく過ごす」「ひとの笑顔」というテーマを外さないで、生活に関係する小さな店舗展開などにチャレンジしていきたいと考えているようです。清澄白河がコーヒーをはしごする街になるとは想像せずもともとは趣味で9年ほど前から自宅のキッチンで、銀杏を煎る時に使うような手網で、手網焙煎をされていたというオーナーの奥野さん。近くにお住まいで、当時は休日にコーヒーを楽しめるお店が住居の近くになかったとのこと。何もなかったところに自分の求めるものを作りたかった、というのが最初の思いです。感度の高い人達が、歴史のあるこの土地に多く住まわれていたことが幸いでした。清澄白河にブルーボトルコーヒーが出店して注目を浴びたことにより、大小のロースタリーがこのエリアに存在していたことが認知されたとのこと。それぞれのお店で異なる味わいのコーヒーを提供できていることで、コーヒー好きの方達がはしごして楽しめる「コーヒー天国」になっていったのだと思っています。それは私たちにも想像できなかったことですが......。清澄白河がなぜコーヒータウンになっていったのか、謎が解けた気がします。コーラルマウンテン」など、厳選されたシングルオリジンを常備しています。2カ月に一度くらい種類は変えているようです。イチオシの農園をたずねましたが、その場その時に応じて入手できるベストなコーヒーを選んでいるので、特定の農園にこだわった選択はあえて避けているとのこと。他の農作物と同じで自然環境に大きく左右されるコーヒー生産にとって、農園単位にこだわることは、小規模のコーヒー店では安定した供給にリスクが高く、あまり意味のないことです。農園よりも入手したコーヒー豆の質をできるだけ損なわず焙煎、抽出することが街場のコーヒー店にとってはベストなあり方だと思います。グッズの販売もほかにもトートやキャニスターなどのオリジナルグッズを始め、コーヒーの器具、お菓子の販売も行っています。zoo」では毎週木曜日と営業日の営業開始前に、コーヒー豆ごとに平均500gずつ焙煎作業をしています。1週間の焙煎量は現在約10kgなので、約20回の焙煎作業(延べ10時間)を繰り返しています。焙煎は単純作業の繰り返しですが、毎回ガスの火力、釜内の熱量、煎り止め時間に注意を払わなければならず気の抜けない作業です。煎り度合いで異なりますが焙煎時間は、約10分から20分で焙煎前後を入れると一回あたり30分から40分の作業時間を要します。zoo」では設備の簡単な直火式を使用しているようです。32ハゼのポイントで豆の色合い、香り、ハゼ音などを見極める極めて職人的(ハンドクラフト)な作業です。同じコーヒー生豆を使っても焙煎具合で風味が変わることを意味します。これは抽出でも同じで再現性が難しく人間的なアプローチであるコーヒーの魅力に繋がっているのだと思います。【マメ知識編1】コーヒーの選び方って?飲みたいコーヒーを店頭で選ぶのが難しい時がありますよね。zooのおすすめは?」と尋ねられることがあるそうです。そんな時にはためらわず「全部です」と答えるのですが、決まってお客さんは「そりゃそうですよね」と照れ笑いを浮かべられます。実際、豆を見ても風味のイメージはつかめないものです。いいのは恋愛に似て「ビビッときたものを選ぶ」のにつきます。いうことなのですが......、いくつかのポイントを具体的に聞いてみました。1風味を焙煎度で考えるコーヒーは焙煎の深さ浅さで同じ豆でも風味が全く異なりますが、大きくわけると、浅煎り、中煎り、深入りの3つのタイプがあります。一般的な風味は、浅煎りが酸味、中煎りがマイルド、深入りがコクと苦味が強調されると考えて差し支えないでしょう。2生産地域で考えるコーヒーは主に赤道を挟んで、南北25度の地域で生産されています。大きく分けると中南米、アフリカ、アジアの三大地域に風味も分かれます。個々の農園の様々な努力で独特のコーヒーが生産されるようになってきているため、ますます複雑になっていますが、この地域別に自分好みの生産国を選ぶのが近道かも知れません。3精選方法で考える水洗式(washed)、非水洗式(natural)、ハニープロセス/パルプドナチュラルと呼ばれる精選方法があります。生産地や生産農園、どのプロセスを取り入れるかによって生産されるコーヒーの基本的な風味に大きく関わってきます。zoo」ではスッキリとした味わいを求めるお客さんが多く水洗式のコーヒー豆の割合が多くなっています。いわゆると言われる珈琲店では、非水洗式プロセスで精選されたコーヒーの割合が多いと聞いています。非水洗式では文字通り使用する水にあまり設備がいらないため、農園開発をしやすいメリットがあるのではないかと思います。zoo」では鮮度を大切にしているため、焙煎から14日を過ぎたものは店頭に出していないそうですが、焙煎日を確認するのもコーヒー豆選びのポイントのようです。その他、時間帯(午前中か午後か)、食事(食事の前か後か、食事は何か)、コーヒー豆の品種などなど選択ポイントはキリがないとのこと。店頭で今の気分を伝えると、アドバイスしてもらえますよ!【マメ知識編2】コーヒー豆の保存方法を教えてください!様々な意見があるようですが、当店では冷蔵庫や冷凍庫の保存はおすすめしていません。それは焙煎豆にとって空気に触れることと湿気は大敵と考えているからです。できればご購入から2週間以内に飲みきれる量の焙煎豆を豆のままご購入いただき、ご家庭では、常温、冷暗所でキャニスターに移して保存されることをおすすめしています。【マメ知識編3】美味しいコーヒーの入れ方を聞いてみました様々な抽出道具がありますが、好みのものを発見することもコーヒーの楽しみの一つです。どれがベストということはありません。丁寧にゆっくり入れることは美味しくコーヒーを入れるコツかも知れません。ポイントは4つ1できれば豆のまま買ってきて、入れる直前に挽く。2なるべく先の細いポットを使う(自宅だと月兔印というブランドのスリムポットなどが使いやすいよう)。お店だと16gの粉に対して200ccの湯を使うが、自宅だと10gの粉に150ccの湯がベスト。4湯は沸騰したまま使わず、他の容器に一度移し、90°Cくらいにしてから使う入れ方は?まず湯を粉に少しかけ30秒ほど蒸らします。お店で使っているドリッパーはハリオ「V60」。すると少し豆が膨らんできます。その後は、中心近くにお湯を置くみたいに優しく、ゆっくり、お湯をバーッといれないというところがポイントです。家でも実践してみます!今日は長い時間ありがとうございました。訪れたくなる温かいお店ですよ。10:30~16:30定休日:月曜日~木曜日ウェブサイト:http://karny.jp※金額はすべて消費税込です。※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。ジャンルは主にグルメ、おでかけ情報などで、最近はラーメン、ファミリー、北海道などに関する媒体に多く携わる。【極上ビール】デンマークで愛される「ミッケラー」が東京・渋谷に登場!ビールを心底楽しみたい人へ。京都の繁華街にある骨董喫茶。高円寺「ツバメおこわ」の美味しくて優しいひととき。『メシ通』は、話題のレシピの検証や新発売商品の食レポなど、“食”にまつわるあらゆる情報を、“食”を楽しみたい人へお届けるウェブマガジンです。