それはうれしい酒に違いない。“新米杜氏”と若き新入社員一人。昔ながらの手造りで丹念に醸し、一切の労苦は惜しまない。レインボーラベルは2年前、造りの香り付けに1本仕込んだものが、やたらうまく仕上がった。大吟醸でも日本酒度は+4か+5という辛口蔵で、初の甘口。酸が効いて、サラリとした甘さはこの蔵らしい味わいに。「甘いのも、造れる」と言ってみたかったそう。ところが好評につき「甘口も造らないといけなくなってしまった」とドヤ顔でほくそ笑む。搾り、濾しをしない本物のどぶろく。「新穀感謝祭(新嘗祭)」の御神酒にもなった水酛(もと)濁酒。菩提酛と同じ古式伝承の酒である。おそろしく手間のかかる仕込みとなるが、一切の手間は惜しまない。8月にひやおろし、9月に完熟純米吟醸を出す。どちらも一度の火入れ、8月までは冷蔵せずに熟成させる。けまで「絶対に冷蔵庫には入れない」。常温でしっかりと酒が丸くなるまで熟成させる。