TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。真竹の炒め物バージョンに続いております。以前筍のミートソースを作ったのが美味しかったので、今回も絶対パスタは作ろうと決めておりました。今回はペンネじゃなくて手打ちのタリアテレで、ソースは植竹シェフ(カノビアーノ)レシピを参考にしたもの。オイルベースに少しトマトクリームを加えたというラグーですが、仔羊→牛挽肉、ポロ葱→長葱、トマトソース→玉葱みじんとケチャップ、生クリーム→バターと牛乳に変えて作った上に、パスタもいっぱいなので全然違うものに(笑)あまり見えないんですがバジリコやパルミジャーノも効いていながら、筍の風味も味わえるパスタになって予想外に美味しかったです。これは真竹と鶏挽肉の味噌炒め。ベランダの山椒があるので一緒に加えました。鶏挽肉にはすりおろし生姜少々とたっぷりめの酒、醤油少々で下味にしておき、下茹でした真竹とだしも加えて炒め、信州味噌と味醂で調味し、仕上げに山椒を加えました。田舎では淡竹や根曲がり竹と豚肉の味噌炒めを母はよく作っていましたが、献立に合わせて鶏挽肉もオススメ。ちなみにこの日の献立。)蕪と紫蘇の実の浅漬けもずく雑炊そういえば、今年もザクザク食べ始めている信州郷土料理の『やたら』。山形の『だし』はヌルヌル系だと思いこんでいたのですが、そうでないものもあるのでとても良く似ていますね。『やたら』の方はなんでも入ってるって感じ。生ピーマンか生しし唐なんかも必ず加えますし、青唐辛子で少しだけ爽やかな辛さを漬けるのが特徴的。今朝もちょうどこんな朝ごはんでした。来年も再来年も食べ続ける夏の朝のふりかけです。»コメントマイキーちゃんその後の経過がどうだったか、何度かそちらへ見に行ったよ。更新してなかったからちょっと心配だったけど、経過がいいなら安心。時間がかかると思うけど、私もお灸の火傷痕をしているので(笑)地道にがんばろーね。マイキーちゃんが食べるのは淡竹かな?どちらも美味しいよねー。筍ね、うちの実家の方では茹でた水(一度沸騰した水)で瓶詰めや缶詰の熱湯消毒して保存する方法はあるんだけど、その一年保つってホント不思議よー。真水だとこまめに替えないとだめよね?うーん、やっぱり筍の不思議だわね。私もこの小さい竹、大好きなのよ~。