東オホーツク1市5町のおはなしです。教えてもらうことの多い、アイヌの人たちの生活<春に大きな葉を広げるオオウバユリ>知床で暮らしていたアイヌの人たちは、なにを食料にして暮らしていたのだろう?今は米がなくても、全国産地の米が手に入る。アイヌの人たちには文字がなかったので、残念ながらどのようなものを食べていたのかと言うたしかな記録は残っていない。代々、伝えられてきた食べものや、なによりもその土地の自然に沿った食料を利用していた。開拓時代の栽培作物とアイヌの人たちの食料が一緒になり、聞き取りによる記録が残っているものが多い。それは、大正時代に開拓に入った人たちも利用してきた食べ物になった。現代では知床に住む人たちも自然からの恩恵として利用している。今、私たちが「山菜」として利用している多くのものは、もちろん、他にも様々なものを工夫しながら利用している。反対に、山菜として珍重されているものを、利用することはなかったという話もある。調理方法に寄るところが多いのだが、しかし、自然界からの恵みを手間暇かけて利用しているスタイルには感心する。普段私たちが目にする植物の利用を少し、紹介しておこう。<夏に白い花を咲かせるオオウバユリ>「オオウバユリ」夏に林内で花を咲かせるユリは、私たちがユリ根を食べるように、やはり球根を利用していた。戦時中は「救済食」として栽培を奨励したと言う記録も北海道には残っている。球根から澱粉をとり、それをお粥や団子で食べる。「ギョウジャニンニク」知床の春はこのギョウジャニンニクの香りで始まるほどみんなが夢中になる山菜。アイヌの人たちは乾燥させてから料理に使うことが多かった。そのころはたくさんあったのだろうと思う。最近は数が減ってきて山へはいる人は自分の場所を容易に人には教えない。アイヌ語で「プクサ」。<この球根から澱粉を作り食料にする>木の実は何でもよく利用していた。私たちも大好きなコクワやヤマブドウ、ミカンの香りのするキハダ、ドングリ、食料以外にも生活必需品のほとんどは樹木を利用していた。逆に、今、山菜の王様と言われている「タラノキ」は、希に薬として囓っていた他は食料としての利用はなかったという。知床で暮らす私たちは改めてアイヌの人たちの自然との関わり方を、食べ物からも学ばなければいけないときかも知れない。いう雑誌に網走町の伊藤博國さんという少年の詩が掲載された。)十月号に網走の少年が投稿した詩は次の作品である。今日も鯨を獲ってきた。港の中へどっしりと、黒い煙をユラユラユラとなびかせる。小さく書いた白い字は『さゞなみ丸』と讀まれる。今日の鯨を料理して、まだまだ北のまだ北の、オホーツク海のまん中で、たゝかふ時は早くても明日の午後か、明後日だ。帰って来るのはいつ頃か。能取の霧笛もなりだした。大きな鯨を獲ってくれ。北海の荒波にたゝかふ捕鯨船『さゞなみ丸』の勇姿に胸をとゞろかせながら、明日への期待を強く描いてゐていゝ。弱い言葉がありますが、まづ少年らしい力のこもった海の詩といへませう。<捕鯨船>昭和16年と言えば、太平洋戦争勃発の年である。昭和12年7月に日中戦争が始まり戦時体制の色濃い時代であった。10月といえば、太平洋戦争開戦の12月8日まで、わずか一カ月余りという緊迫した時期でもあった。手元に十月号の「少年倶楽部」がないので、雑誌の全体像を知ることはできないが、定価五十銭の雑誌は全国の少年たちに多くの読者を持ち、支持されていた。入選しており、優等五編のなかに伊藤博國さんが選ばれている。網走中学(現南ケ丘高校)二年というのは旧制中学のことで、小学校を卒業した後、尋常高等科へ進む者と中学へ進む者とに分かれた。家庭の経済的能力と入学試験に合格する学力を持つ者だけが中学生になった。伊藤博國さんは当時14歳であった。漣(さざなみ)丸は、日本水産の捕鯨船で凡そ百トンのキャッチャーボートである。築港の澗の沖合帽子岩付近に停泊して、獲物の鯨は小舟が曳いてきてウインチで鯨浜の解体場に巻き上げた。三度クジラのポーが鳴ったというのも、この頃からのものだったことが判る。黒煙をなびかせる捕鯨船のいる夕刻の風景が描かれている。戦時中にもかかわらず、戦時色や愛国精神をうたわず純粋に捕鯨船を謳っている所が、この詩のすぐれた所である。網走捕鯨史の一頁を飾る貴重な作品と言っていい。この詩が掲載されている少年倶楽部のコピーは、台町の大松齢子さんからお借りした。「街にクジラがいた風景」(菊地慶一著)の出版によって大松さんが届けてくれたのである。大松齢子さんは伊藤博國さんの妹に当たる人である。学び、後に福祉関係の仕事をされた後、現在東京都で健在である。東オホーツクには料理の達人は数々あれど、この人をおいては郷土料理を語ることはできない。網走市の安達浩子さんは、従来の料理ではなく新しい創作料理に挑戦し、各コンテストで毎回入賞の栄誉を手にしている人である。ここでは網走を代表する「きんき丸ごとモヨロ鍋」を紹介する。オホーツク文化を作り上げていた古代人が、集落を形成していたモヨロ(網走市)にちなむ。オホーツク人と呼ばれる海洋民族をモヨロ人とも呼ぶ。この地元網走を代表する食材を使ったモヨロ鍋は、市内の旅館組合で宿泊客に提供して好評である。土鍋はホテルを営む宮本芳一さんがデザインしたもので、古代オホーツク人のグルメな暮らしがしのばれる。網走ホテル旅館組合が募集したモヨロ鍋のレシピで、準優勝したものだが、安達さんは北海道の我が家発北海道料理コンテストにも入賞するなど、すでに10回ほどのコンテスト入賞記録を持つ。・鍋の出し汁150cc作り方きんきはウロコを取り、つぼ抜きをし塩を軽くふり1時間くらいおく。しいたけは石づきを取り除き、カサに切り目を入れる。いんげんは斜めに2つ切り、にんじんは厚さ3mm~4mmの花型にしておく。いも団子状にこねたものを小さいモヨロツボの形にし、フライパンでさっと焼いておく。焼き豆腐は2cm角に切る。三つ葉はざく切りにする。どなべに水と昆布を入れ加熱し、沸騰寸前に昆布を取り出し火を止め、花かつおを入れ、ふたをして4~5分おき汁こす。7を加熱し沸騰してきたらきんきを入れ20分~25分煮る。8に一口大にしたすり身と2.3.4をいれ5~6分煮て、そこへあさりと5を入れ2~3分煮た後に調味料をすべて入れる。