大阪に「出雲屋」という鰻屋が多いのはなぜか知りたい。レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)大阪に「出雲屋」という鰻屋が多いのはなぜか知りたい。回答(Answer)当館所蔵資料より以下を紹介。資料1:「上方では業態を屋号で表してきた」とあり、「鰻の蒲焼き屋は「出雲屋」で、1948年ごろ大阪旧市内だけで3百余軒あった」との記述あり。資料2:「西のウナギの調理技法は、この出雲ウナギ(宍道湖・中海の天然ウナギ)から伝えられたものといわれる」とある。<関連資料>資料3:江戸中期、中海の安来港を中心とする海域で「ウナギ」の豊漁が続き、大阪・京都にウナギの販路を広げようと考えたのが「ウナギの道」の始まりとの記述あり。資料4:「今でこそ鰻の本場は一般に遠州と考えられているが、それは養殖鰻のことで、天然産は何と云っても出雲が第一だ。出雲に何の縁故もない人が大阪の四ツ橋で「出雲屋」を名乗って代表的の鰻屋を営んでいる仕末、併しそれには次のような沿革がある」として、安来から大阪へ鰻を卸していた話の記述あり。大阪の心斎橋にある、創業明治9年のうなぎ料理店「いづもや」の初代が、行商先の松江を訪れた際に出合った出雲産のうなぎ料理にほれ込んだのが縁で、大阪の道頓堀にうなぎ料亭「出雲屋」を開店することになったとの記述や創業当時の店先の写真もある。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。刊行物・グッズ新着データ▼箒作りがわかる本を探している。それぞれ何月何日から始まったか?全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。