鳥取県・兵庫県の特産品です。竹輪のような特産品もあります。それと「あごだし」もね♪あごだし旨辛鍋スープやみつきになる旨辛鍋つゆです。コチュジャン、豆板醤、合わせ味噌の辛さとコクに焼きあごだし(飛び魚)や鰹魚醤の旨みを合わせています。家庭でも味噌汁や鍋などの汁物に使うと劇的に味がよくなることで知られています。“あご”はトビウオのことです。西日本の各地では天日や機械で乾燥処理した「アゴ干し」が作られています。「あごだし」はトビウオのダシのことです。九州では「トビウオ」のことを「アゴ」と呼び乾燥させたものをダシに使います。昆布やかつおぶしのダシより上品で味が深くて、ダシの中では高級品なのです。「あごが落ちるほどおいしい」と言われています。それに、あごの煮干しは上品でスッキリとした甘味と独自の旨味がある出汁がとれます。“上品な味わい”で、他の煮干とは違い、おすましにも使えるほどにごりのない上品であっさりとしたおだしになります。何とも味わい深い絶品の味噌汁になります。味噌汁が高級になりま。