私は汗をかくのも虫も草むしりも、“農業”に関わる何もかもが嫌いでした。そんななか転機となった時期が。わたしが25歳で、飲食店で働きながら、「将来は自分のお店を持ちたいなー」と漠然とした夢を描いていたころでした。当時父が60歳くらい。父の持病が重くなっていき、農業ができなくなりました。今回のテーマはオリーブオイル。取り扱う、個性的で表情豊かなオリーブオイルをふんだんに使ってのお食事を考えていたところ、『北欧料理』というものに出会いました。食材も味付けも極めてシンプル。日々の調理に時間をかけない。いう食文化に興味を抱き、自家農園の野菜が限られた、寒さ厳しいこの時期に挑戦しました。昔むかし、建築の現場監督アシスタントのような事をしていた時期もありました。なにか目標を達成するためにたくさんの人・モノを動かし、それに伴うお金もコントロールしなければいけない。そのためには幅広い知識・他人を説得する(自分で動くよりはるかに難しい)熱い気持ち・多くの意見を受けとめる穏やかな心・先を先を考える思考力。専門知識以外にもさまざまな能力が必要となる。最近は、20代前半でも立派に”監督”をされている人たちにお会いすることが増えてきた。私もこれからは”ディレクター”(監督)として管理の範囲を拡げていきます。つまづいた時には、初心を忘れず、情熱に身を任せた当時の気持ちや、支えてくれている方々への感謝の気持ちを忘れずに、バランスが偏る事を恐れず突き進んで行きたいです。Table2017年10月30日たずさわる楽しさ友達の結婚式に出席してきました。まで、たくさんの人や場所、時間を自分で確保し、それらに敬意を払いながら完璧にコーディネートしてしまう超かっこいい花嫁でした。その式のほんの一部ですが僕もお手伝いさせていただけて、たずさわれる楽しさ、喜び、見ているだけでは味わえない感動を味わえました。僕の立場だとなにができるだろう。育てて売るだけではなく、過程をたくさんの人に見せて、巻き込んでいきたいです。Kumagayaサードウェーブコーヒーが好きなりょうすけです。可能な限り、産地や焙煎具合、淹れ方によって変わる味わいを気にしながら飲む事が多いです。都内の話題のカフェに行っても、いまいち満足できないこの感覚はなんだろう。コーヒー豆の選択肢も多い。多少値段が高くても、店内のインテリアやサイドメニューも、ここ熊谷のカフェより充実している事が多い。それなのに、主観的な満足度は熊谷のカフェのほうがはるかに高いのはなぜだろうか。僕なりに消化してみた。東京に無くて熊谷の飲食店にある特徴。それは、お客一人に費やせる接客対応時間の長さかな。「野菜スティックです。「これとこれは地元の有機農家さんから直接仕入れた野菜で、これとこれは京都のブランド野菜です。どれも野菜本来の味が濃厚なので、ソースも比較的あっさりと仕上げています。この店は野菜に凄くこだわってるんですよ~。月1恒例のランチ会は完全予約制です。お席に限りがございますので、お問い合わせはお早めに。さまざまな付随活動も行っていく予定ですので、どうぞご期待ください。