]TweetPocketとろとろとして旨味のある牛すじは、おでんやカレー、煮込みにすると幸せを感じるくらいすごく美味しい。下ごしらえという大きなハードルを越える必要あり。長ねぎがない、なんてことも。長ねぎの青い部分が使われています。代用が必要かについてご紹介します。下処理と下茹でという下ごしらえが必要になります。何といっても牛筋肉はそのままでは固いし、アクを取りたいので。そこで使うのが長ねぎの青い部分。豚の角煮の下茹でなどいろんな料理に使われています。何で長ねぎの青い部分を使うのでしょうか。見かけないのではないでしょうか。青い部分は使いません。長ねぎは香味野菜の一つ。長ねぎの青い部分には、その部分ならではの旨味があります。捨てるのはもったいない。そこで、香味野菜として長ねぎの青い部分を使うのです。牛すじの臭みを取るのに必ず必要なものではありません。牛筋の下処理や下茹では問題なくできますよ。長ねぎの青い部分の味と風味が欲しいという場合は別ですが。牛筋肉の臭みは何で取るのでしょうか。脂やアク、臭みを取る意味があります。牛すじの臭みを取る長ねぎの青い部分がないなら代用のものがいりそうですね。他にもいろいろ入れますよね。生姜やにんにく、お酒、ローリエなどのハーブ類など。牛すじを下ごしらえしたときのお湯(スープ)をどんな料理に使いたいかによって入れる食材は違ってきます。お酒やショウガは、お肉の臭みを取る食材としては王道ですよね。何も入れないというのはおすすめしません。少なくともお酒を入れさえすればOK。生姜も入れた方がいいでしょう。それ以上は、プラスαと考えて大丈夫。ネギは必ず必要ではなく、あれば使えばいいねという感じ。捨ててしまわずに置いておきましょう。長ネギの青い部分も料理して食べるので捨てません。長ねぎの青い部分もすっごく美味しいですよ。牛すじ料理を断念したり、ネギをお店まで買いに走らなくても大丈夫です。ネギの代用になるものをあえて用意しなくてもOK。日本酒やしょうがで十分ですよ。スポンサーリンク牛すじの下処理や下茹ではネギなしでもOK?長ネギの代用は必要?まとめ牛すじの下処理や下茹でにネギがなくても大丈夫なのかについてご紹介しました。長ねぎの青い部分は、サポート的な役割。必要というわけではないので、ネギはなくても牛すじの下ごしらえはできますよ。楽しさ∞(無限大)の仕事です。そんな主婦(主夫)業を楽しみたい人に主婦(主夫)の仕事に役立つ知恵や工夫をお伝えします。一緒に主婦(主夫)の仕事を楽しみましょう。