>クアトロ・フォルマッジ4種のチーズを使って、複雑で濃厚なクリーム系ソースquattro(クアットロ)=数字の4、formaggi(フォルマッジ)=チーズ。「4種類のチーズ」の意味。料理としてはピッツァのほうがよく知られているが、パスタでもしばしば登場する。チーズの種類はさまざまだが、イタリア料理では一番なじみのあるパルミジャーノと、クセの強いブルーチーズのゴルゴンゾーラは外せない。タレッジョもよく使われる。ほかモッツァレッラやリコッタ、フォンティーナなど、タイプの異なるチーズを組み合わせ、風味に奥行きを持たせる。作り方は、ごく簡単だ。生クリームを熱してチーズを加え、とろりとクリーム状になったら、茹ゆでたパスタとからめるだけ。濃厚なソースだけに、パスタはショートが一般的。ペンネがよく使われるが、写真はちょっと太めのリガトーニを使っている。表面の筋にソースがからみやすく、歯応えもいい。JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。8541037この辞典の個別アプリイタリアン手帳イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。イタリアン手帳」イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。2動画データベース...他バラエティ(24)。