画面に登場する料理の数々。見た目の美しさに加え、素材を活かす奥深さなどフランス料理の醍醐味である芸術性を存分に味わえますね。「グランメゾン東京」の料理の監修は、東京・品川のフレンチレストラン「カンテサンス」の岸田周三シェフが手掛けているそうです。「カンテサンス」といえば、「ミシュランガイド東京」で三ツ星を12年連続で獲得し続けているフレンチレストラン。「カンテサンス」がミシュラン三ツ星を獲得された年、当時白金台にあった「カンテサンス」に伺って、岸田周三シェフにインタビュー取材をさせていただいたことがあります。岸田シェフは、プロフェッショナルな熱いこだわりをさらりと話される、飾らないお人柄で、大ファンになりました。あれから12年連続で星をひとつも落とすことなく三ツ星を獲得されています。『グランメゾン東京』を見ていたら、岸田周三シェフの陰の努力も垣間見えるようで感慨深いです。■フレンチ(フランス料理)のシェフになるには?それでは、本題に移りましょう。日本では、フランチの料理人=シェフのイメージですが、正しくは、厨房の最高責任者がシェフで、厨房で料理する人はコックと呼ばれます。シェフはその店の顔ということになります。今回は、フレンチのシェフ(まずは料理人)になるには?を説明します。(調理師専門学校)を卒業する厚生労働大臣指定の調理師養成施設(調理師専門学校)を卒業すると、国家試験免除となり、無試験で調理師免許(国家資格)を取得できます。フレンチのシェフになるため(もしくは飲食店を開業するため)に、調理師免許は必要ではありません。調理師養成施設では、食材や栄養、調理方法など基本の知識や技術を学ぶこときができます。お店によっては採用条件として調理師免許を必要とするところもあります。調理師免許を持っている人しか「調理師」と名乗ることはできません。ちなみに、調理師資格は、調理師養成施設に通学しなくても、飲食店などで2年以上調理の実務を経験した後に、調理師免許の試験に合格すれば取得できます。●日本もしくはフランスのフレンチレストランで修行する日本やフランスのフレンチレストランに勤めて、まずは皿洗いや掃除など下積みから始めます。食材に触れられるようにステップアップしていきながら、腕を磨くための修行をします。フランスに渡って、現地のフレンチレストランに勤めるのはハードルが高いですが、日本人シェフの育成をしている店もあるので、自分でリサーチしたり、紹介者を介したりする方法があります。辻調グループのフランス校では、フランスのリヨン郊外にある2つのシャトー(城)で、フランス人教授たちから本場フランス料理やフランス菓子を学べるようです。参考までにリンクを貼っておきますが、授業料や滞在費など金額や条件等については自分でしっかり調べたうえで入学等の判断をするようにしてくださいね。『わたし、定時で帰ります。』ぶれない軸をつくる【助産師】『透明なゆりかご』で描かれる助産師とは?コメントは利用できません。おすすめ記事2020.1.62020年お年玉キャンペーンのお知らせ自己分析を行うことで、自分が知らない自分に会えるかも。2019.12.9「未来のあなたが輝くキャリアビジョンメイキング」ワークショップ年末のこのタイミングでこれまでの人生を振り返って、未来の自分にバトンを渡しましょう。自分を表現して相手にうまく伝われば就活は成功します。自己肯定感を高めるキャリアコンサルティングで就活サポートします...2019.8.3【助産師】『透明なゆりかご』で描かれる助産師とは?就活のためのキャリア教育。今回は助産師になるためには?について紹介しています。今回は『美女と野獣』の過去記事をご紹介。2019.5.23『わたし、定時で帰ります。「ライフキャリアネット」はライフキャリアネットが所有する登録商標です。(商標登録第5900400号)※「ライフキャリアネット」と表記される場合は、ライフキャリアネット®またはライフキャリアネット(R)と「Rマーク」を付けていただくようお願いいたします。Netページ上部へ戻る。