神奈川新聞掲載シェア・新聞購入ボタンシェア、または新聞を購入するFacebookでシェアするTwitterでシェアするLINEでシェアするURLをコピーする掲載日付の新聞を買う閉じる県内産の新鮮な野菜や果物を使った調味料を料理に添えてみませんか。サラダはもちろん、肉料理や魚料理にもお薦めです。カルパッチョなどに大磯野菜工房(大磯町)の請川和博さん(63)が作るドレッシングには、刻み込んだ大磯産の野菜がたっぷり。赤タマネギ「湘南レッド」や、生で食べられるカボチャ「コリンキー」など、カラフルな色が食欲をそそる。旬の野菜を使うので、季節によって違う味が楽しめるのもうれしい。フレンチレストランの接客係をしていた請川さんは、シェフと交流する中でさまざまな料理を覚えた。20年前に大磯へ移り住んでからは、大磯産の食材を使ったピクルスやドライフルーツを手掛け、このドレッシングにたどり着いたそう。カルパッチョやローストビーフのソースにするのがお薦めで、「野菜を食材にかける感覚で味わって」と笑顔で話す。大磯産の食材を使ったドライフルーツ緑の香味野菜にアンチョビー、ニンニクなどを入れたジェノベーゼ「緑のソース」も人気で、今はパクチー、ミント、クレソンと珍しい味がそろう。「温暖な大磯の、温和な人柄の農家が作る野菜とフルーツを知ってもらいたい」と呼び掛ける。