調理法をご存知ですか?お歳暮でズワイガニが届いた。美味しそうでつい買ってしまったものの、いざ調理するとなると手が止まってしまう。調理法」を紹介していきたいと思います!初めに「ズワイガニのさばき方」をご存知ですか?ズワイガニを美味しく調理するためにはこの「さばき方」が重要となってきます。食べ方によってさばき方に種類があるのですが、まず基本的なさばき方をご紹介いたします。調理法ズワイガニのさばき方(基礎)ズワイガニの基本的なさばき方は以下のような手順となります。前掛け(フンドシ)を外す足を切り離す甲羅を外すカニミソを取り出すエラを外すでは、解体していきましょう!前掛けを外すズワイガニをタワシで水洗いし、汚れを落とします。洗い終わったら、まな板に仰向けに乗せて腹の部分(前掛け)に指を入れて外します足を切り離す次に関節に沿って足を切り離していくのですが、この時関節より少し上の部分にハサミを入れるようにしましょう、関節より少し上の部分から切り落とすことによって簡単に身を取る事ができ、食べやすくなります。甲羅を外すズワイガニを仰向けにします。前掛けを外しできた溝に指を入れ、カニミソがこぼれないように取り外しましょう。カニミソを取り出す甲羅を取り外すと味噌が見えてきましたね!こちらはスプーンなどですくって分けておきましょう。(甲羅などに取り分けてもOK)エラを外すズワイガニのエラは基本的に、食べても美味しくありません。最後に、ズワイガニのエラを取り外しましょう。仰向けにした時、両サイドに付いています。こちらも指で引っ張るか、ハサミで切り取りましょう。ズワイガニを捌くときには「ハサミ」を使用しましょう!包丁を使って捌く方法もありますが、サイズ、形も様々なズワイガニ。安定感が出ない事があるので主婦や初心者の方にはオススメできません。カニは鮮度が命なので手早く調理しなければ食中毒菌が繁殖してしまう原因となります。分けて食べる場合は、ボイル後、冷凍保存し、なるべく早めに食べましょう。★昆布を水に1~2時間つけ水を沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出しほんだしを加える。★フライパンに料理酒を入れアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、先ほどの鍋に加えて火をかけます。以上で出汁の準備は整いました。★具材はお好みのサイズでカットしてください。ズワイガニは解体し、脚の身を剥きます。この時持ち手を残してハサミを入れてください。カニミソタレ★青ネギは小口切りにし白ごまと混ぜておく。入れ火にかけ、ある程度煮詰まってきたら(青ネギ、白ごま)と混ぜ合わせます。以上でズワイガニしゃぶしゃぶの準備が整いました。ここで重要なのが食べ方になりますが、解体したカニはラップし冷蔵庫で冷やしておきましょう。(剥き身の冷凍ポーションを使うときは流水解凍で半解凍の状態にしておきます。)鍋の温度は(沸騰しない程度)65°C~75°Cを保ってください!適温でカニ身をくぐらせることによって甘みが引き締まりプリプリとした食感になります。野菜類はカニ身をくぐらせた後入れましょう。出汁にカニのエキスが加わることによって更なる甘みが増します。野菜類は、カニの風味を濁さないよう、味にクセがないものを選びましょう。カニしゃぶには、濃いタレより薄めのタレが合います。このことから今回は薄めのかに味噌だれのレシピとなっていますが、物足りない方はもう少し醤油、砂糖を加えしっかり煮詰めてみましょう。味に輪郭がつき、しっかりとしたカニミソタレになります。作り方リゾット米フライパンにバターを馴染ませ、米を軽く炒める。白ワインを加え、アルコールを飛ばしたら炊飯器に米、水を入れ炊く。(炊き方は普段の要領でok)1-1ホタテの火入れフライパンにバターを馴染ませ、さっとホタテを炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。火が入りすぎないよう調整し一旦フライパンから外しておく1-2クリームソースフライパンにバターを馴染ませ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。ある程度色がついてきたらしめじを加え塩コショウする。ホタテに火入れする際バターを使用するので少々残しておく。焼き色がついたら牛乳、生クリームを加え弱~中火で煮詰める。1-3リゾット調理クリームソースがある程度煮詰まったらリゾット米を加える。水分が少なくなってきたら、カニ味噌をなじませてホタテを加える。このときホタテの形が崩れないように軽く合える。煮詰めとろみが出てきたら完成です仕上げ仕上げにブラックペッパーを振り、水菜を乗せる。以上でズワイガニ味噌とホタテの北海リゾットの完成です!ポイントは、「活きホタテとカニミソに火を通しすぎない」これだけでかなり旨味が変わってきます!今回は食材を活かせるよう(2)で少し手順が多くなってしまいましたが、時間がない時は全部混ぜ合わせても問題ありません。調理法お届けについて配送について航空便での配達はヤマト運輸、クール陸送便の場合は佐川急便になります。※航空便は代金引換での決済ではご利用頂けません。通常2~5営業日後の出荷となります。お届け希望日の指定ががある場合お届け希望の指定は通常6日以降より可能です。ご注意ください※商品発送後の注文内容の変更・キャンセルはできません。天災によりお届けが遅れる可能性がございます。