オーデコロンもやや強い。他所で食事は済ませてきた模様。〆の一杯を引っかけに。芳香性は強い方が良い。樽やアルコールなどの揮発性もしっかりとしていると尚良い3満腹であり、食欲を増進させるようなイキイキとした酸味や若々しさは此処では求められず、ふくよかさや滑らかさ等の睡眠な誘う類のワインが好ましい。言った感じのバイアスをワインの選択にかけることが可能である。コレ自体は別に真新しいことでも何でもなく皆様も前提条件を元にしたサービスの判断をされているだろう。上記の情報バイアスをかけた選択、言うなれば「色眼鏡をかけたお勧め」=情報運用をテンプレート化したサービスを用いると、可也効率的にサービスが行うことが出来る。サービススタッフが潤沢ではない店舗や、繁忙期には非常に有用であるし、マルチタスクでサービスする場合に思考の割合を上手く調整出来る。是は、ファーストコンタクトやお客様と充分に時間が取れなかった場合に限って用いないと、マニュアル通りの選択と受け取られかねない。色眼鏡を掛けるのは最初だけで良いのです。目標は色眼鏡を掛けずにお客様と向き合い、言葉と心を通じ合わせ、お客様に満足して頂くことなのですから。北海道出身で1983年生まれ。調理士の専門教育をへて、国内で各種料理に携わる。ブルゴーニュで調理師の研修中、ワインに魅せられてソムリエに転身。XIII」にてシェフ・ソムリエを勤める。