beans莢隠元さやいんげんとは成熟前のいんげん豆をさやごと収穫したもので、中央アメリカからメキシコが原産のマメ科の野菜です。たんぱく質、食物繊維、カロテン、ビタミンB群、ビタミンCといった多種多様の栄養素がバランス良く含まれ、疲労回復効果や代謝促進効果が期待されます。いんげん豆をさやごと収穫したものをさやいんげんと呼びます。さやいんげんは、マメ科の野菜です。マメ科の植物は熱帯から寒帯まで地球上の多様な環境によく適応します。中でもつくりやすいいんげんは家庭菜園に適した豆野菜です。●さやいんげんの歴史さやいんげんは中央アメリカからメキシコが原産です。品種分化は南アメリカにおいてなされたといわれています。ヨーロッパに伝わってからいんげん豆の若いさやの食用が始まりました。日本には江戸時代に明(中国)から招かれた隠元禅師によって伝えられ、「いんげん豆」という名前は隠元禅師の名前にちなんでいるといわれています。明治時代には政府が欧米からさやいんげんを導入し、現在全国で栽培されているものはその当時のものが元になっています。生長が早く、暖かい地域では収穫が1年に3度あることから別名「サンドマメ」とも呼ばれています。6月~9月が旬の時期です。●さやいんげんができるまでさやいんげんは、マメ科の野菜を3年~4年つくっていない日当たりのよい場所で育てます。耕した畑に幅70cmほどの畝(うね)[※1]をつくり、中央に溝を掘って元肥[※2]を入れて埋め戻し、その両側に種をまきます。株間は35cmほどです。つるいんげんは、つるが長く伸びるため長い支柱が必要です。草丈が15cmくらいになったら、合掌式の支柱をたて花が咲いたら追肥を開始します。つるは2cmほどまで伸びさやの長さは開花してから1~2週間で10cmまで伸びます。さやが少しふくらんできたら収穫時期となります。●さやいんげんの種類さやいんげんの中でもよく出回る種類は「どじょういんげん」とやや小ぶりで丸みを帯びた「丸さやいんげん」です。昔はかたい筋がありましたが近年は品種改良が進んで筋がないものがほとんどです。つるの有無やさやのかたちで種類が分けられます。さやは丸さやと平さやの2種類があります。・どじょういんげんケンタッキーワンダーや尺五寸とも呼ばれます。つるがあり、丸さやの代表的な品種です。やわらかく独特の香りで味が良いといわれています。・モロッコいんげん幅が広く、扁平な形が特徴の平ざや種です。花豆の若ざやで良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラルを含み、やわらかく味も良いのが特徴です。・平ざやいんげんは、さやが扁平で筋が少なく、甘みが強いので味が濃厚。曲がりが少なく、まっすぐなので切りやすいのが特徴です。[※1:畝とは、作物を植えつけたり種をまいたりするため、畑の土を幾筋も平行に盛り上げた所のことです。][※2:元肥とは、種まきや苗植えの前に、耕地に施しておく肥料のことをいいます。]さやいんげんの効果さやいんげんには抗酸化作用を持つβカロテンやビタミンCをはじめ、エネルギー代謝を助けるビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれています。部位別に見るとさやにはたんぱく質やアスパラギン酸、必須アミノ酸、豆の部分にはたんぱく質やでんぷん、糖分などが含まれています。さやと豆を一緒に摂ることでこれらの栄養をまるごととることができ、疲労回復や夏バテ防止、便秘解消など様々な効果が期待されます。活性酸素を消去するβカロテンが豊富で、さやいんげんをごまで和えるとさらに抗酸化作用がアップします。ビタミン損失を防ぐために茹で時間は短めにすることがポイントです。このβカロテンは免疫力を高め、風邪やガン予防にも効果が期待されます。●疲労回復の効果さやいんげんに含まれるアスパラギン酸による代謝作用によって疲労回復やスタミナ増強が期待できます。糖質、脂質、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB群がバランス良く含まれています。免疫を増強して活性化するレクチンは免疫力を高める作用を持ち、ガン細胞や病原菌に働きかけます。●新陳代謝を活発にする効果さやいんげんに含まれるリジンは、必須アミノ酸のひとつです。体内で合成できない成分で、たんぱく質の吸収を助け、ブドウ糖の代謝を促して血管を丈夫にしたり、肌を整えたりといった新陳代謝を高める働きも期待されます。<豆知識1>さやいんげんの選ぶポイントと保存方法さやいんげんを選ぶ時のポイントは、緑色が濃いもの、しっとりしたつやのあるもの、豆が大き過ぎないもの、ハリがあり、さやの先までピンとしている細めのものです。保存するときは向きをそろえてラップでくるみ、冷蔵庫の野菜室に3日~4日、またはかために茹でてから冷凍庫で保存します。時間がたつと香りや甘みが失われるので、早めに使いきり、一度に食べ切れないときは新鮮なうちに保存しましょう。和え物、揚げ物、煮物、汁物、サラダ、炒め物に適しています。筋がある場合は、調理をするときに両先端を折り、そこから筋をスッと引っ張って取り除きます。長時間茹でると柔らかくなるので歯ごたえを残したいなら加熱時間を短めにしましょう。ゆでて薄味の調味料につけておくとおひたしとしてそのまま食べられます。油といっしょに摂るとカロテンが体内で吸収されやすくなるので、ごまやピーナッツ、クルミなどで和えると効果的です。便秘の予防にはヒジキや納豆、ヨーグルトと食べ合わせることをおすすめします。【1】さやいんげんには抗酸化成分やペプチドやたんぱく質が含まれていることから、さやいんげんは高い抗酸化作用を持ち、健康機能が期待されています。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17584169【2】ヘルペスウイルス感染モルモットに、さやいんげんに多く含まれるL-リジンを摂取させたところ、皮膚の帯状疱疹が緩和されたことから、さやいんげんに多く含まれるL-リジンは抗ヘルペスウイルス作用を持つと考えられています。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。