[料理]初鰹とは読んで字のごとし、その年に初めて水揚げされる鰹です。鰹は太平洋沿岸に生息し、夏に三陸沖まで北上します。脂が乗ってない上に型が揃っていないので、比較的安価で取引されています。食品業界では水揚げの多い高知県の鰹を、「初鰹」と呼んでいます。3月から揚がりますが、旬は5~6月です。鰹は一旦、北上すると夏から秋にかけて今度は南下してきます。基本的には、寒いところから戻ってくる鰹のことを「戻り鰹」と呼びます。寒気で冷やされた水は、海底の水と混ざることでプランクトンが浮き上がり鰹の餌が豊富になります。戻り鰹は初鰹とは違い脂がのっていて美味しいのです。初鰹といえども西日本の戻り鰹とあまり差がないのです。その代わり、秋にはもう姿を消してしまいます。戻り鰹は9月、10月に揚がるものが旬となります。数ヶ月漁にでる遠洋漁業をおこなうため漁獲量が豊富です。沢山の鰹が獲れますが、密集することで呼吸が出来なくなり、死んでしまいます。冷凍して鰹節などに用いられます。近海では、太平洋側で獲れますが、有名なのは、やはり高知県の「土佐の一本釣り」です。いかんせん、大きな網で漁獲するのと、1本ずつ獲るのでは鮮度が全然違います。<鰹の栄養成分>鰹には、ビタミンB3とB12が豊富に含まれています。B12は、アメリカ成人の一日の栄養摂取目標(RDI)を100gで350%以上取れます。代謝には欠かせません。ビタミンB12は、葉酸と協力をして赤血球の生成に関わります。少ないと、悪性貧血をもたらします。<鰹の食べ方>鰹は、熱を加えると身質が堅くなるので、お刺身で食べるのが一番です。その他には、表面のみを炙る「たたき」ですね。生姜醤油に漬け込んだ「づけ」も美味しいです。「にら」と一緒に、餃子の皮で包んであげたものを、しょうがにんにくのタレでいただきます。鰹に合うお酒は、やっぱり日本酒でしょう。米焼酎も相性がいいです。夏は、ビール片手にお刺身をつまむのが、最高の贅沢です。コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。