うろこ取りうろこ取り魚の皮付近には、魚のうまみの由来となる脂があり、皮をそぐと脂までとってしまうので、刺身でないのなら、皮ごと食べたいものである。そのためにうろこ取りは魚料理をする上でかかせません。ここでは、うろこを取る道具の紹介をしよう。ペットボトルのキャップイワシやアジなど小さな魚の場合は、ペットボトルのキャップで十分にうろこがとれる。うろこ取り30センチくらいの中型の魚や、うろこがやや硬い魚を扱う時には、専用のうろこ取りがかかせなくなってくる。上記のような形状のものは、うろこが飛び散るので、料理の後片付けが大変である。キッチンの床にうろこが飛んでいるというのも日常である。うろこが飛び散らないうろこ取り頻繁に魚料理をするようになったら、上記のような、専用のうろこ取り器具を使うのがいいだろう。タイや大型のメバル、スズキなどでは重宝してくる。例外アマダイだけは、鱗をとらずにあえてうろこを残して食べる。