アメリカホドホドイモアピオスは北アメリカが原産の芋で、肥大化した地下茎を食べます。明治時代に青森県に根付いたとされており、現在でも青森県で多く栽培されています。2~3センチ程度の小さな芋で、皮ごと食べられます。しており、ジャガイモとサツマイモの中間のような味がします。2週間程度ポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に保存します。アピオスの旬アピオスは11月頃から収穫が始まります。蔓が枯れてから1ヶ月程度してから掘り起こす方が甘味が増すので、出始めよりは少し待った方が美味しくなります。収穫しなければ地中でそのままで冬を越せるため、3月頃まで収量を調整しながら収穫されます。芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。肥料もそれ程与えないため、窒素残留も心配する必要はありません。slowcat.net。