10:00AI×ROBOTICS×COOKING:ソニー、料理という「未知なるエンタメ領域」へ!?2018年末。ソニーが「人とロボットが協調しながら料理をしている」コンセプトムーヴィーを発表した。ソニーと料理......実に意外な組み合わせだが、そこにはいかなる思いが隠されているのだろうか。クリエイティブセンターのシニアアートディレクター・奥村光男と、料理を監修した樋口直哉(作家/料理家)のキッチントークから、その意図をうかがい知る。COTANITweet手際よく調理をする樋口(写真左)と奥村(写真右)。「料理って素材×調理×調味なんです。素材は各国バラバラです。調味は文化に左右されます。クリームで味付けすればフランス料理になるし、醤油で照り焼きにすれば和食になる。大好きだから、ということと、ぼくが樋口さんを知るきっかけになった料理だからです。奥村による「サーモンのコンフィ」。恒温調理器を購入し、早速「コンフィをつくってみよう」とレシピを検索しているとき、樋口さんのレシピサイトに行き当たったんです。ある「塩◯g、砂糖◯g......」といった内容ではなく、「水の量の◯%の塩」といった具合の理系っぽい表記がツボで、その後、樋口さんのレシピを横断的に見るようになり、ついにはコンセプトムーヴィーにご協力いただくまでに至ったわけです。その端緒となったレシピということで、今日はこれを用意してきました。サーモンオゼイユという、1970年代を代表する料理です。奥村さんのサーモンのコンフィと連続性をもたせようと思って。樋口による「サーモンオゼイユ」。サーモンのコンフィみたいな料理を家庭でも簡単につくれるようになったのは、恒温調理器の登場、つまり機器の発達が大きいわけです。低温コンフィがレストランに登場したのは2000年前後くらい。スチームコンヴェクションオーヴンという、1°C単位で温度を調節できる調理器の発明がきっかけでした。サーモンオゼイユは、トロワグロ(フランス・ロアンヌにある三ツ星レストラン)で生まれたヌーヴェルキュイジーヌを代表する料理です。酸味の効いたソースと、サッと表面を焼いたサーモンを組み合わせたシンプルな構成で一世を風靡するわけですが、この調理法は「流通の発達によって鮮度のいい食材が手に入ったこと」と「テフロン(フッ素樹脂)加工のフライパンが登場したこと」によって可能になりました。1970年代と2000年代の料理を並べることで、料理とテクノロジーの歴史が表現できるかなと。テクノロジーの進化によって、新しいレシピや調理法が生み出されていく可能性は、これからもたくさんあるのでしょうね。LIVING」というムーヴィーを作成したわけですが、そのなかにも「油を霧状にして素材を包む」といったアイデアを入れています。あれは、新しい調理法になりうると思いました。あと、完成したムーヴィーを見て思ったのは「調理の過程はエンターテインメントになりうる」という点です。新しい調理ツールもいくつか妄想していますが、AI×ロボティクスによって、料理はもっと楽しくなると思います。いまそんなキッチンに、ソニーとしてどう切り込んでいくかが今後課題となるわけですが、今回、ひとつかたちにしてみて思ったのは、「人がクリエイティヴになる瞬間を、ロボティクスやAIで代替してはダメなんだろうな」ということでした。料理というレンズを通じて「AI×ロボティクスと人間の協調」を見据えると、思っていた以上に「未知なるデータ、未知なる知見」が見えてくるなと。こちらこそ!樋口が用意したおにぎり。