料亭「鳥居本」が300年も続いている凄い訳とは?について書いてみました。お嬢様だったことで知れており、また今回交際中である俳優の岡田義徳さんが、田畑智子さんとの結婚も視野にいれた事務所の独立をしたと話題になっています。たくさんの習い事で遊ぶ暇など全くなく毎日とても忙しい毎日を送っていいました。田畑智子さん曰く「それが辛いとか苦になっていたと言うことは全くなく当たり前の毎日で、むしろそれを楽しく感じていました」と言っています。しんじ)さんが、たまたま実家である料亭「鳥居本」に来た時に、「今撮っている映画でちょうど12歳ぐらいの女の子を探してるんですよ・・・」という話が出た時に、ちょうどその場に居合わせていた田畑智子さんに相米監督が「ピン」ときて、料亭「鳥居本」の女将であるお母さんに監督が直接「是非お嬢さん(田畑智子さん)にオーディションにでてもらうことはできませんか?と話がありそのまま田畑智子さんはオーディションに参加、見事合格して映画出演が決まりご両親も特に反対することなく応援してくれ、そして現在でも女優として田畑智子さんは大活躍しています。ルーツ田畑智子さんの実家である料亭、「鳥居本」の味は、「祇園料理」と言われている独特のものと言われています。「祇園料理」のルーツをたどると、その昔、中国料理が長崎に伝来した時、それが日本で卓袱(しっぽく)料理と呼ばれる独自の食文化へと進化しました。卓袱(しっぽく)とは一つの卓(テーブル)、一つの大皿に盛られたものを、皆で取り分けて食する料理のことです。私達の国日本ではこのような習慣は全くなく、各自が各々の膳のものを食べる風習でした。今食べられている「すき焼き」や「なべ料理」は元々の日本古来のスタイルではなく、貿易港としての長崎に伝来した大陸やら西欧の文化が、独自の様式に発展していって現在に至っている結果といわれており、卓袱(しっぽく)もその一つです。よって創業されました。「鳥居本」の名前は、創業当初、京の守護神・八坂神社の鳥居の近くに店を構えたことからこの名前が付けられています。「祇園料理」という名前は、長い年月をかけて歴代の店主(これも田畑智子さんご先祖)が時代に合わせた創意工夫を凝らし、由緒ある祇園の名に最もふさわしく洗練されていった結果、誰が言ってとかではなくそう呼ばれるようになりました。いう伝統的呼び名を守り続けています。一つの卓を囲んで各自が取り分けて食べる卓袱(しっぽく)料理に対して、元々の祇園料理では各自が膳立てした大皿の料理を食べるのですが、料亭「鳥居本」の祇園料理は、日本の都、京で進化した料理といえる風合いを今に伝えています。御吸い物を「総菜」、前菜や刺身を「大菜」、揚物や精進物を「小菜」などと呼び、それぞれに味わい豊かな料理の数々があります。一例をあげると、<海苔巻き餅>一見どこにでもあるふうですが、ひとくち頬張ると、厳選された海苔の風味と程よく焼かれた上品な餅の香ばしさが口中に広がってゆき、餅ひとつにしてこれかと感心するほどで、さすが老舗料亭、只者の仕事ではないと深く納得してしまう一品です。<アナゴの稚魚>添えられたケチャップに一瞬驚く人もいるそうですが、口に頬張ると、ビックリするほどイキの良い稚魚にピリッと辛いケチャップが絶妙なマッチングを見せ、そのあまりの美味しさにたじろいでしまう人もいるほどで、半透明のプリプリと締まった身に、ケチャップの赤がかかり見ているだけでも楽しい一品です。<はまぐりと土筆(つくし)のぬた>この料理は、素材どおしがお互いを引き立て合い、遥か忘れかけていた懐かしい仲春の香りが鼻をくすぐり、これがまたたえられない逸品と言えます。蛤貝(はまぐり)を器とするあたり、昔の人の雅な遊び、「貝あわせ」を連想させてくれてとても楽しく、箸を運ぶ手が進む一品です。<海老のすり身を入れた粕汁>この粕汁は巷にある粕汁とはわけが違い極上の酒粕といわれています。使われている味噌がこの上なく上品な薫りを立ち昇らせ、その中に、丁寧な仕事ですり身にされた海老が各素材を殺すことなく主役の座に収まっています。濃いも薄いもなく、「ちょうどいい」という一言に尽くせるほど計算された椀です。造り(刺身)お刺身の一例では、鯛、あぶらめ(アイナメ)、烏賊(いか)。芽葱(めねぎ)と岩海苔(いわのり)を添えて食します。あぶらめは磯の高級魚として知られ、刺し身にして良し、煮付けにして良し、揚げて良しの、捌きかたによってけなげに変幻自在な表情を見せてくれる魚で、これをどう料るかは、それこそ職人の腕次第。あぶらめ造り(刺身)は、小味の良く行き届いた身がきゅっと締まっており、深い部分の仄かな甘味が、薬味の持つ香りをうまく呼び込んでくれ、またあぶらめだけはなく、可愛い芽葱(めねぎ)が爽やかな後味を残し、鯛も烏賊(いか)も最高で、お酒と相性も抜群、また飲まない人で十分楽しくなる秀逸な出来の料理が数々並びます。料亭「鳥居本」は、一つ一つ挙げていたらきりがないくらい美味しいものが登場し、また料亭「鳥居本」の女将は、田畑智子さんのお母さんで、彼女が切り盛りしています。300年も続くのが伺い知るといえますが今後も祇園の名店として私達を料理で楽しませてくれることと思います。落語に捧げた仰天人生と若い時の意外な経歴について書い...2017-08-18片岡鶴太郎の嫁と家族。売れなかったお笑い芸人がここまでストイックに成功した訳とは?片岡鶴太郎の嫁と家族。羽生結弦が出演した幻の映画?がチョー面白い!と話題に平野歩夢の経歴とその歩み、ショーンホワイトと唯一互角に戦える圧巻の実力!その素顔に迫る雪で立ち往生、冬運転の注意、ハマッた時の簡単脱出の裏ワザ!和田晃一良の画像と経歴、コインチェックの不正流出とはどういうこと?スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。