コメント昨日バーリに到着。日頃は利用者が少ないバーリ空港ですが、今回はバカンス客でごった返していました。いまは7月、バカンスシーズン真っ盛り。空港からそのまま、“ラ・プロンタ”シリーズの生産者であるチベリーノのオフィスに直行し、さらに美味しくするためのアイデアについて話し合いの後、仮説に基づいて試作、試作、そしてまた試作。オール・イン・タイプの“ラ・プロンタ”は、高級食材店を長く営んできたチベリーノ一家の、食材の知識とノウハウを結集した商品。それだけに、より美味しく召し上がっていただくための試作、新商品のアイデアの試作には、自然に熱が入ります。1日ではとても十分でなく、今日も朝からまる一日中試作。どれだけ違うパターンのパスタを食べたか考えると、気が遠くなります、、。あれやこれやのこちらの要求に、粘り強く応えてくれ、しかも彼らの経験値をマキシマムに活かしながら仮説を立て続け、面倒くさがらずにあれこれ試してくれるチベリーノのチーム。貴重なコラボレーションに、感謝。今朝、ホテルに迎えにきてくれた際、オフィスに行くのに少し遠回りして海の近くを通ってくれるようにお願いしました。仕事とはいえ、美しい海がすぐ近くにありながら海を見ないで帰るなんて、悲しすぎるではないですか。漁師市場は活気に満ちていました。プーリアは日本と同様、生で魚介類をいただく食文化が継承されている土地。漁師市場でも、ウニや牡蠣、タルトゥーフォと呼ばれる貝など、地元で獲れた海の幸がいっぱい。バーリの名物、タコを岩や床で叩き、水を入れたバケツで揺らす、の図。ほんの10分ほどですが、太陽の下で南国の漁師さんたちの威勢のよい掛け声に、元気をもらったのでした。それにしても、写真だけ撮りまくって何も買えずにごめんなさい、、、。コメント昨日の土曜日は、日本からいらした大切なお客様とヴェローナで合流して打ち合わせ。ヴェローナは以前に半年ほど住んだ街ではありますが、それでも来る度にうっとりするほど美しい街です。ロミオとジュリエットの舞台としても有名なこの街は、毎年ヴァレンタインにたくさんの観光客が訪れます。そんな時期と重なったこともあるのでしょうが、街の中心はとにかくすごい人。ランチタイムは、今話題になっているピザ屋さん“SAPORE'サポレ”で。ヴェローナ(北のヴェネト州ですよ、南でなく!)でピザ???という反応についなるのですが、ところがどっこい、サクサクとおいしく、またお腹に軽いと大評判。いわゆる新しいトレンドの、ポスト・ナポリピザ。天然酵母、あるいは生きた天然酵母を使ってつくる、さまざまな創作ピザ。素材は最高級のものばかりを厳選、ピザと合わせます。30ヶ月熟成のごく薄くスライスした生ハムや、プーリアのブッラータなど、イタリアのベスト・オブ・ベストを。中国のマントウのように蒸したピザ、外はカリカリ・中はふんわりピザ、商標も取っているクランチとダブルクランチのサクサクピザなど、ピザはナポリと言っていられないほど美味しくて、こだわっていて、またメニューも斬新で豊富、楽しいピザの新しいフロンティア。販売しているビールは、同じく活きた酵母を使ったイタリア最高級ビール“バラデン”。菊芋のピッツァなど、驚きのトッピングも。大勢でいろんなピザを楽しめました。コメントプーリアの州都・バーリ。昨年はほぼ毎月、最近は2ヶ月に1度ほどの頻度で訪れる場所です。夕暮れどきに少し散策の時間ができました。街の中心から徒歩で少し海へ。ムッソリーニが、この海辺の道路を開発したそうです。バーリは、ファシズム時代にムッソリーニが力を入れて開発をした街でもあるらしく、アールデコ調の公共建築がたくさん遺っています。美しいロマネスク様式の教会がいくつもある旧市街に行く間はありませんでしたが、それでも嬉しい、棚からボタモチ、束の間の海辺散歩。した時間が仕事に励みをくれるものですね。夕方近くでしたが、この海岸道路を階段で少し下ったところから、派手な音がパーン、パーン。釣ったタコを岩に打ち付ける漁師さん。(ちょっと写真は撮れなかった、、、)街のすぐ近く漁場があり、港があるバーリ。劇場と、漁場が隣りあう場所もなかなかないでしょうが、どちらも生きることに欠かせない二つの要素。それがバーリの魅力なのでしょう。Kobayashi​カーサ・モリミのミラノオフィスから、食をテーマにしたブログをお届けいたします。カスタマイズ可能なテンプレートを使用してあなただけのウェブサイトを作成しましょう。