かわりダネおでんおでんは「田楽」に由来するといわれています。田楽と言えば、今はコンニャクを思い浮かべますが、最初は豆腐が使われていたようです。地域によっては、里芋やジャガイモを田楽にするそうです。新井由巳さんは、日本人の味覚の集大成だと言っています。筆者は、おでんと言うと何故か「おそまつ君」にでてくる「チビ太」を思い出します。大根:10cm�@おでん種の準備。トマトはへたを取って熱湯にくぐらせ、皮がむけてきたら冷水にとり、皮をむく。鴨肉は皮目に5mmの格子状の切込みを入れる。卵はゆで卵にして殻をむく。大根は皮をむき、厚さ1cmくらいに切る。�Aおでんつゆの準備。鍋に水6カップと昆布を入れて火にかける。昆布に細かい泡がたってふつふつしてきたら花かつおを加え、火を止める。花かつおが沈んだら煮汁をこし、おでんの鍋に入れる。酒、薄口しょうゆ、みりんを加えておでんつゆを作る。�B<A>を練り合わせてハーブ肉団子のタネを作る。�Cおでんつゆを火にかけ、手羽先、鴨肉を入れる。煮立ってきたらハーブ肉団子のタネをスプーンですくって入れる。肉が固まったら、その他のおでんダネも入れる。具に火が通ればできあがり。※最初に手羽先や鴨肉、ひき肉団子を入れると煮汁に旨みが加わって美味しくなります。