day新しい雰囲気はダクストンヒルの中心から発信されている。人々が白熱灯のもとに集まり、愉快な夜食のあいだ、おいしいワインに満足しながら、その日あったことを互いにしゃべり合う様子を想像してほしい。ここはスペインではなく、青青と緑の茂った熱帯のシンガポールだ。サビオはコンテンポラリーな雰囲気で、伝統的なスペインのタパスの味を紹介している。闘牛士のポスターや鮮やかな色のインテリアはここにはない。網点で表現された陰気な闘牛士とフラメンコダンサーがモダンな黒と白のタイル張りの壁に組み込まれ、新たに解釈し直されたモチーフを考えてみてほしい。冷蔵庫のショーケースは機能的で、それ自体の長さは全長9メートルもある。サビオには、冷たいタパスや温かいタパスなど本格的かつ幅広い種類のタパスに似合う、ワイン、ビール、スピリッツが並ぶ。ワインとイベリコハムをほおばりながら、その日おこったニュースを楽しんでいる客達が街頭の輝きの下で通りに溢れているのを見ると、ここがスペインにいるような気分がしてもほとんど不思議ではない。