大和郡山市は、城下町として広く知られている。今に残る、紺屋(こんや)・鍛冶(かじ)・車などの町名は、町ごとに同業者を集め、営業上の独占権を与え保護した名残である。(ざこく)・茶・茶園場(ちゃえんば)など、当時の繁栄がうかがわれるが、食生活ははたしていかようであったのだろうかと、城址内にある柳沢文庫をお訪ねした。来意を告げると、米田弘義研究員が快く応じてくださった。その中に、文人・茶人としても有名であった3代藩主柳沢保光(1757-1817)の手紙があった。達筆な文字は、研究員の解説なしでは読めない。振る舞いといえども誠に粗食である。椀に、八はい豆腐とある。ほかに郡山町史にも保光が、吉野の花見を兼ねて領内を巡視した時の記録があった。心からなる接待の食事がこれであるから、一般庶民のものは、これ以下であったことは言うまでもない。その中で町名にも残っているが、豆腐は毎食使っている。私の祖母も、豆腐の八はいばかり食べていた育ったらしい。昔から比較的安価で、手に入りやすいタンパク源として重宝したのであろう。八はいとは、水4、しょうゆ2、酒2で、八はいと名づけられたと、教えてくださった。奈良春日大社の御供物としてである。漢(中国)より日本に、それも奈良に初めて伝わったのだ。(パクホイン)の子孫により造られたとある。これは挑戦の豆腐が日本に伝わったものだ。いにしえの日本の食にふれ、食糧自給案がわずか42%(1995年)なのに飽食の時代と言われ、食事の欧米化による生活習慣病がはびこっている今日、考えさせられる一日であった。・酒大さじ3強<作り方>�@ミツバは、さっと湯を通す�A豆腐は、短冊に切る�B水、しょうゆ、酒をなべに入れ、豆腐を入れて一煮し、卵を割りほぐして入れ、ミツバを上にのせる※水、しょうゆ、酒を4対2対2で再現してみたが、辛い。当時は、だし汁は使わなかったようだが、4も、だし汁がおいしい。切り方も、当時の豆腐は硬かったので短冊でもよかったが、今のは水分が多いので奴に切るのがよい。