食べること『発芽玄米』の良さ、『玄米』の良さ、両方ありますが発芽玄米にすると、発芽抑制物質が流れ、玄米がやわらかくプチプチした食感になりますね。そこで、お客様から多いお問い合わせの一つが、『発芽玄米のつくりかた』についてです!これについてはみなさん、それぞれ工夫されて実践されているようでホームページにも載せてなかったんですが、お問い合わせが多いので、ここに記載します。お米も生きものですので、ただ水に漬けておくだけで発芽するときもあればなかなか発芽してくれないこともあります。様々な外部の環境によって、発芽が左右されてくるんです。以下に、私たちが現在行きついている発芽玄米の、作り方?を載せますが、ここまで丁寧にやらずとも水に漬すだけで、発芽してくれる時は発芽してくれるし(笑)ここまでやっても何かが原因で、発芽してくれないことがあるかもしれません。発芽玄米にするポイントを押さえながら、ご自分にあったやり方を発見されて、ぜひ美味しい食べ方を見つけていただければと思います。3つが大事になってきます。・12時間以上(できれば24時間)は少なくとも吸水すること(吸水が不充分だと水温・酸素があっても発芽がそろわないため)・低い水温、あるいは35°C以上の高水温を使わない、また寒い部屋でやらないこと(吸水・酸素が充分でも水温が低いと発芽がそろわないため)・充分吸水したら水からあげて酸素もしっかり与えてあげること(吸水、水温が良くても酸素がないと発芽がそろわないため)それでは以上のことをふまえて、発芽玄米に挑戦してみましょう!ポイントさえ合っていれば、もっとズボラにやってもしっかり発芽してくれると思います!1.玄米を洗う。(ぬるま湯30°C前後を使うとベター。)2、玄米を浸水する。玄米をボールなどの中に入れ、お米の2倍以上の冷たくない水(ぬるま湯30°C前後がベター)を入れて浸水する。3、12時間後・・水を交換する。発芽をうながす効果があります。(交換する水もぬるま湯がベター。)条件や環境がよければ、この時点で玄米が発芽モードに入ります!目で見て胚芽が白くぷくっと膨らんでいればOK!(詳しい玄米の状態は次の工程4をご覧ください。落ちてしまうことがあります。芽が出始める前でも、発芽モードになれば毒素は外に流れ出ます。「発芽玄米にする」そもそもの理由は玄米の持つ発芽毒素を流してしまうことです。浸水している水の表面に気泡が少し出始め、なんとなく乳酸菌の香りがし始めると、玄米は発芽モードに入っています。玄米自体も浸けはじめより、胚芽の部分が白くぷくっと膨らみます。新しい水に変えて、もうご飯を炊いてもOKです!上の工程を経ても、発芽モードにまだならない・・、あるいは弱い場合は・・1、ぬるま湯で玄米を温め、玄米の水を切り、ザルにあげ水を捨てたボールの中に玄米の入ったザルごと戻す。給水は充分しているので、ここからは温度と湿度を保つようにします。ボール、あるいはザルに玄米をただ入れておくより、ざるに入れた玄米をボールに入れておく方が、湿度と酸素を同時に保ちやすくなり、発芽もそろいます。2、玄米の表面にぬれた布巾やキッチンペーパーをかぶせさらにラップなどをして表面の乾燥も防ぎながら発芽を待ちます。発芽を待つ間は12時間ごとぐらいに、ぬるま湯でざっと玄米を洗って水を切りまた同じように発芽を待ちます。(温度を上げ、湿気を与えてやるためです。)どのくらいで発芽するかは気温・水温やお米の品種にも左右されますが、だいたい水を切ってザルにあげてから遅くとも12時間~36時間ぐらいで発芽すると思いますが、外気温が低すぎると時間がさらにかかったり最悪は発芽モードになってくれない場合もあるかもしれません。夏場などは発芽までに時間がかかり過ぎると水が傷むこともありますので、ご注意ください。以上が、現在の私たちがしている発芽玄米の作り方ですが今後もいろいろ試して、もっと良い方法をみつけてご紹介していきたい思います。「29年産の生きているお米が完売となりました。くら里木ーkurarico。