平成26年3月2日(日)開催3月2日(日)、山辺里の稲葉美弥子さんを講師にJAにいがた岩船調理室(旧山辺里農協)でみそ作り講習会を行いました。前日に水に浸しておいた大豆を煮て潰したところに、麹(こうじ)と塩を加えて仕込みました。講習参加者14名のほとんどが、初めての「手前みそ」作り体験!朗らかな語り口調の講師の手ほどきで、無事仕込むことができました。味噌は、容器に入れて参加者それぞれが持ちかえり(約6キロ)、発酵が進み「手前みそ」の完成を待ちます。うまくいけば、半年後の9月頃には食べられるようになるとか。早々に、定員に達して申し込みをお断りすることになり、申し訳ありませんでした。来年度もやる予定ですが、たくさんの方が参加できるよう工夫しなければと考えています。手前みそ作りのレシピ前日に洗って、水に浸しておいた大豆を約2時間煮て、指と指の間で挟んでつぶれる位まで柔らかく煮ます大豆を煮ている間に、麹をほぐしておきます大豆が柔らかく煮えたらザルにあげ、チョッパーにかけてつぶし、冷えるまで待ちます大豆が冷えたら、上にほぐしておいた麹と塩を乗せて、冷ました大豆の煮汁を加えて、耳たぶくらいの硬さに混ぜ合わせる。この時、水は一度に入れず硬さを見ながら少しずつ加える(柔らかすぎるとたまりが多く、硬すぎると麹の発酵が進まない)味噌を玉にしながら空気が入らないように容器に仕込みます(容器はあらかじめ35度の焼酎を吹きかけ殺菌しておく)詰めたら上を平ら(スプーン等を使う)にして、振り塩をしさらにアルコールを吹きかけるティッシュをアルコールで湿らせ、みその上にかけたラップの上を中心より外側に滑らせ、みそとラップの間の空気を抜くみそを入れた容器より大きいビニールを広げ、厚さ2センチ位の塩を乗せて落し蓋とする(容器のふちまできっちり乗せて空気が入らないようにする)あとは、常温で北向きの冷暗所において発酵熟成させ、みその完成を待ちます。(温度が低すぎると発酵が進みません。日本国内への配送に適用されます。編集トップへ戻る閉じる。