肉をバラ肉や薄切り肉を使い、且つ出来上がりにグリーンピースを散らしたりすると気分はハヤシライスです。アジア系肉屋では、店先で言うとタン(舌)が出てきます。これがまた原型まんまで一抱えの砲弾くらいあるのでグロテスクなのですが、湯で皮を剥き、グツグツ煮込むと美味しいタンシチューになりますが、これも趣味の一品。「プロジェクト」って感じ。ホワイトシチューとホワイトソースホワイトシチューは、ホワイトソースさえ出来れば簡単。スープにホワイトソースを入れればいいんだから。肉はチキンが合いますねー。ビーフでもいいけど、そうするとまた煮込むのに時間が掛かります。肉団子なんかもいいけど。ホワイトソースは、小麦粉+バター+牛乳という三種の神器で作ります。手順とか色々あるんだろうけど、大事なのは小鍋で別途ソースだけ作ること。ホワイトソースになってから他と混ぜること。スープに直接バターや小麦粉を入れるとダマになったりしてドツボになります。あとは、テキトーでいいです。僕も全部せーので小鍋にぶち込んでます。加熱しながらヘラで忙しくかき混ぜる(延ばす)こと。焦げるので、火力に注意。ミルクは順次追加していくこと。完全にクリーミーにならなくても、だいたい混じり合えばそれでいい。あ、あと、小麦粉は面倒でも一回フルイ(ザル)にかけるといいです。それだけでかなり固まらなくなるし、またこっちの小麦粉は小麦の皮とかかなり混じってるのもありますから。ホワイトソースさえ出来れば、これでグーンとバリエーションが広がります。ホワイトソース系のパスタだろうが、グラタンだろうが、スープスパだろうが、やり方は同じ。濃度や具が多少違うだけです。ホワイトソースの本当の実戦的な効用は、「賞味期限の迫った牛乳を使い切れる」という点にあります。こちらの牛乳は2リットルサイズですからね。余りそうになったら、「よしホワイトソースだ」で、牛乳仕立て系の料理にする。ケロッグのシリアルでもいいんだけど、晩飯がシリアルというのも寂しいモノがあるよね。トマトソースこの際、トマトソースの作り方をやっちゃいましょう。トマトソースですが、こちらで迂闊に「トマトソース」というとケチャップが出てきてしまいます。ここでは、漠然とした概念だけど、パスタなどのイタリア料理でトマトベースのもの、「赤っぽいやつ」くらいの意味でいいます。ベースは、オリーブオイル+ガーリック+トマト(みじん切り)です。流儀によって、タマネギのミジン切りと一緒に炒めるとか、ハーブ(オレガノとかローズマリーとか)を入れるとか、色々ありますが、基本はこれだけ。Tomatoを使うとよろし。「赤っぽいの多め」にしたかったらトマトの量を増やせば良いだけ。このトマトソースに食材を入れて(タマネギとか肉とかピーマンとか)を入れて炒め、パスタに絡めたらそれでOKです。ミンチ肉を入れて炒めたらミートソースになる。ホワイトもトマトソースも味付けはストックと白ワインです。トマトソースの場合、あっさりパスタに絡める程度だったらストックはなくても可。オリーブオイルとガーリックだけでそこそこ食べられる味になってるので、ストックの有無は味見して決めてください。西洋スープであろうが中華であろうが、鶏ガラ(チキン)ベースでダシを取ってるならば殆ど変わりません。途中までは一緒で、最後の仕上げで方向性が分かれます。白菜やネギなどが余ってたら中華風の方が美味しそうですね。これに卵を落としたりトロミをつけたら立派な中華スープになります。トロミをつけるのは片栗粉ですが、別に日本の片栗粉を探さなくても、そこらのスーパーでコーンスターチ(フラワー)を買えば済みます。水に溶いて流し込めばトロみがつきます。トロみとは要はデンプン部分ですから。片栗(ユリ科の植物)から作った本物の片栗粉は非常に高価であり、日本で売られている多くの片栗粉は実はジャガイモのデンプンから作ってます。ゴージャス化を図るならば、乾燥シイタケ(チャイナタウンに売ってる)をそのまま入れ(ダシが取れる)、柔らかくなったら引き出して千切りにする。奮発するなら缶詰のコーン(カーネルと書いてあるツブツブのやつがいい)、さらに豆腐なんか入れちゃったりしたらどんどん豪華になっていきます。一発キメたいあなたは、カニの缶詰(意外とこちらでは安い)を買ってきて入れると、「卵とカニの中華スープ」というゴージャスな夜を迎えられます。寒い日や風邪気味のときはスーラスープ(酸辣湯)でしょう。ショウガの千切りを山のように入れ、胡椒をガンガン振りかけ(辛味は胡椒の辛味で出す)、そしてお酢を入れる。出来ればチャイナ系スーパーで鎮江黒酢(香酢)があるとベスト。この黒酢、飲茶なんかにもよく出てきますが、小龍包につけて食べるにはこれがベスト。200円程度で売ってた筈。普通の野菜炒めなどの炒め系ですが、これにちょっとストックを入れると塩胡椒以外の味がついて美味しくなります。入れすぎるとストックの味ばかりになって詰まらんです。これに、後でも述べる中華各種のペーストを入れてピリ辛系にしたりするとますます雰囲気は盛り上がってきます。先ほど述べたスターチを炒め物にかけてトロミを付けると、あんかけ風になります。八宝菜とか、五目うま煮とか。ショボイ野菜炒めも、なぜかあんかけ風になっているだけで、妙にゴージャスに見えたりするから不思議です。応用編としては天津飯があります。卵に具を多少いれて平べったく(ホットケーキみたいに)フライパンで焼いてご飯に乗せ、他方では醤油とストックと砂糖と料理酒(無くても可)などでテキトーに味付けし、スターチを入れてトロミをつけたもの(1分もあったら出来る)を上からかけたら天津飯ができちゃったりします。炒め物のチャンピオンはチャーハンでしょう。チャーハンって意外と難しいんですね。ご飯のカタマリをほぐしたり、かき混ぜたりするのが結構難しい。空中に放り上げなくてもいいのだけど、それにしてもかき混ぜるの腕力要ります。下準備にしても各野菜を細かく切らなきゃいけなくて面倒だったり。ことなさそうなんだけど、意外と手間暇と技術がかかります。冷や飯をチンして、あとは大雑把に切った野菜を炒め、トロミあんかけにして中華丼にしちゃった方が手間的には実は楽です。チャーハン美味しいです。書いてたら食べたくなってきた。中華風チャーハンはストック微量の他、オイスターソース(こちらは安い)と料理酒(日本酒)、あるいは酒と醤油を割ったものを入れると美味いですよ。酢を入れる人もいますね。PORK)を買ってきて、さいの目に切って、ラード&肉として使うとかなり本格的に美味しいです。美味なタイチャーハンは、後でも述べるナンプラーと醤油を入れると美味い。インドネシア風ナシゴレンは多分サンバル系チリソースを入れるのでしょうか、インド風ブリヤーニと共に今は研究中です。長くなったので取りあえず一回切ります。ノウハウはまだまだ山ほどあります。和風編〜うどん・蕎麦の麺つゆ系、煮込み料理系、丼系。行っているエージェントです。