杉ノ目ホームサイトマップその他の季節のおすすめを見る関東などでは冬を代表する「あんこう鍋」。北海道ではあまり食べる習慣がありませんでしたが、実は、北海道の日本海沿岸はあんこうの一大産地です。杉ノ目でも冬になると、積丹半島など地元産の生あんこうを1尾のまま仕入れ(1尾6〜10キロあります)、「吊るし切り」でさばきます。あご・ほほ肉・身をすべて鍋にして味わいつくします。昆布ダシと醤油ベースの出汁に、たくさんの野菜といっしょに入れ、ほどよく煮えたらできあがり。最後はうどんを加え、おいしいスープを存分にご堪能ください。皮が松の木に似ていることから名前がついた「まつかわ鰈」。「幻のカレイ」と呼ばれるほど貴重な魚でしたが、近年は襟裳岬から函館までの太平洋岸で稚魚が放流され、水揚げが増えたそうです。いえ、市場に出まわる数はまだ少なく、召し上がるのは初めて、というお客様の多い魚です。皮の表面は真っ黒、裏返すとあざやかな黄色、皮をはいで薄造りにすると、身がきゅっと引き締まり上品な味わいです。ポン酢に、お好みでもみじおろしを添えてご賞味ください。生牡蠣の季節がやって来ました。ふくらんだ新鮮な牡蠣に、レモンをきゅっとしぼっていただく楽しみは、牡蠣好きにはたまらない喜びです。杉ノ目では、11月の初めは道東の昆布森産を、もう少し経つと厚岸産の牡蠣を仕入れてお出ししています。だいたい、1月くらいまでがおいしい時期です。生のほか、酢のもの、揚げもの、鍋もの、焼き牡蠣など、さまざまな調理法でご提供いたしますので、お好みをお申しつけください。その他の季節のおすすめを見るサイトマップ。