「ゴーヤー」とは「ニガウリ」をさす沖縄の方言だそうです。ビタミンCが豊富なことから「夏野菜の王様」と呼ばれ、その量はレモンやキャベツの2〜3倍、きゅうりの6倍です。小さじ1/2�@アジは焼いて骨と皮を取り除き、手で粗くほぐす。みようがは千切りにし、水につけてアクを取る。ゴーヤーは薄切りにし、塩(分量外)をふってしんなりしたら、水洗いして水気を取る。(ゴーヤーの苦味が和らぐ)�B鍋にだしを入れて火にかけ、みそを溶きいれ、しょうゆで味を調える。その後、冷蔵庫で冷やす。�Cすり鉢でごまをすり、ほぐしたアジを加えて身をすりつぶす。�Cに�Bの冷やしたみそ汁を少しずつ混ぜ、さらにゴーヤーとみょうがの半量を加える。�Dを器に盛り、残りのゴーヤーとみょうがを添える。