今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。サラダコンポゼが懐かしく、そしてやはり旨いな、これ以上のサラダはないな、これはスペシャリテにしたいな、なんて思っているので、定番化します。明日はウニとホタテのサラダです。ホタテはオリーブオイルでサッとソテーして半生に。最後にコニャックでボワッとフランベ。汁気が出てきたところをサラダに混ぜます。この汁気を纏った葉っぱがうまいんですよね。前菜2番目はシューファルシです。ロールキャベツじゃないですよ。キャベツをゆでて、葉っぱを外しまして、肉や魚介のムースとキャベツを何層にも重ねて元の形に戻すように丸く整形します。それをブイヨンとかトマトとかで煮込んだやつです。洞爺湖から甘そうなキャベツをもらったんで、全部いきます。白身魚とカニのムースを挟んで、同じく洞爺湖のフヌイユ香るトマトソースで煮込みます。明日のタルトは超オヌヌメですよ。佐渡の黒イチジクだけでタルトいきます。黒糖入りのダマンドに黒イチジクどっさり載せて焼きこみます。ドーフィンのイチジクだと水っぽくてイマイチなんですよね。イチジクでタルトやるなら絶対黒イチジクです。中途半端に在庫あるんで、全部爆盛りタルトにします。当店の来店回数でマイヨジョーヌをキープしているT岡兄さん、またの名を六本木特急さんがツールド沖縄の210kmで2年連続、前人未到の4回目の優勝をされました。おめでとうございます。シャンパンとタンパク質でお祝いしたいと思います。練習中はストイックなまでに炭水化物を低く保ち、タンパク質を多く召し上がってました。平たく言うと、肉いっぱい食ってました。T岡兄さん的な食事内容をギロッポン・スタイルと名付けまして、ほかの方でも低糖質高たんぱくなご予約を受け付けおります。その効果が出たからかどうかは不明ですが、同じくツールド沖縄に出てらっしゃるようなクレイジーなロードレーサーの皆さんがギロッポン・スタイルでのお食事をリクエストくださっています。兄さんと同じ表彰台に立った方とか、一桁順位の方とか、とにかくクレイジーなふくらはぎとメンタルをお持ちの皆さんです。いう方が集うお店になれればいいですね。フランス料理は料理に砂糖を使いません。何をしなくても低糖質です。芋とパンだけ少な目にすれば、ギロッポン・スタイルの完成です。いうことを理解したうえでお料理を作っているコックさんて、いそうでいないんですよね。スポーツやってるコックさんがあんまりいないこともあるでしょう。フランス料理ってヘルシーなんですよ。アスリートの皆さんが集うお店になりつつありますので、今度は低糖質の次に必ず注目される脂質の話を書きますね。これもフランス料理がもってこい的なホイホイ商法話です。