大分の天領(天皇の直轄地)、日田は瀟洒な川の街。付近で獲れる鮎を塩辛にしたものがうるかだ。通常うるかは内臓だけを使うのだが、日田では細かく刻んだ身も一緒に漬けこむ。発酵作用によって寄生虫のリスクを取り除く優れた加工技術だ。中でも鮎料理の名店、春光園の何年も熟成させたうるかは生臭さが完全に消失し、ブルーチーズのような芳香漂うエレガントな風味だ。日本酒はもちろん、ワインなどとあわせても絶品。これを食べるためだけに日田に行っても惜しくない。EAT❶鮎の内臓を洗ってミンチ状にし、ほぐした身と混ぜて塩で漬け込む。★1週間で終わる場合から春光園のように数年熟成させる場合まで、漬け込み方はつくる人の好みによる。etc.他にもこんなトピックス。