住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。(常連さんのharuさんより)ニキズキッチンの古くからの常連さん「haruさん」が飛鳥を取材をして記事を寄せてくれました大切なご家族へのプレゼントや、特別な日の記念にいかがですか?最近流行りの豪華客船でのクルーズ旅。世界に多くの客船が就航していますが、日本船籍で最大かつ最高のおもてなしを受けられると評判なのが飛鳥II。この日本が誇る名船・飛鳥IIはこの10月1日で初代飛鳥から通算就航25周年を迎えます。その25周年を記念して『飛鳥ダイニング』が刊行されました。クルーズ船の楽しみ方はいろいろありますが、とりわけ食については多くの方が楽しみにしていると思います。その船上の食事情が手に取るようにわかるのがこの本です。飛鳥IIのメインダイニングをはじめとする食の魅力が満載で、料理だけでなく、空間やもてなし術、裏話まで、飛鳥の美食のすべてが紹介されています。飛鳥IIでの食事は基本、朝昼晩3食のほかに軽食や夜食まで、すべてクルーズ代に含まれています。簡単に言うと朝から晩まで好きな時に好きなだけ食事ができるんです。食いしん坊さんには意外とお得ですね。飛鳥のインフォーマルディナー(※日々のディナーという意味です)メインは数種から選べ、中にはハトという選択しも。ちなみに100日以上ある世界1周クルーズでは、ディナーで同じものが提供されることはないそうです。素晴らしい心遣いに感服。ちなみにアルコール類、フレッシュジュースは有料です。朝食は11デッキでは洋食ブッフェ、5デッキでは和食が用意されています。お昼も同じように洋食ブッフェか和食かの選択です。欲張りさんはどちらも、ということも??飛鳥IIの最上級の客室、Sロイヤルスイート、それに次ぐアスカスイートでは、インルームダイニング(お部屋食)の無料オーダーが可能です。お部屋で特別な時間を過ごす、これも船旅ならでは。自由に食事ができる飛鳥にあって、唯一別料金で食事を提供する施設があります。実は今回のクルーズの食の中でもいちばん感銘を受けたのがここ。極上のお寿司が食べられるだけでなく、料理人のホスピタリティが素晴らしく、有料なのに何度も通いたくなる魅力がありました(ここについては改めてご紹介します)。飛鳥IIの魅力は食だけではありません。エンタテイメントをはじめ様々なアクティビティも用意され、微に入り細に入りスタッフ一丸となってお客様に船上という非日常空間を楽しんでいただく、という工夫がなされています。ロングクルーズが多かった飛鳥IIも、最近は2泊から3泊のショートクルーズ、ワンナイトクルーズなどが用意され、気軽に豪華なクルーズができるようになりました。『飛鳥ダイニング』で予習をして、ぜひ一度、洋上の非日常空間で、その美食のすべてを体験してみてはいかがでしょうか。|日々のつぶやき..食べ歩きや散策|インドのアルティさんのパニプリみなさんはパニプリというインドのスナックを御存知ですか?レストランではあまり置いていないのでインドへの旅行か何か特別なイベントで体験したことがあるかもしれません。9月に葛西に住むアルティさんがパニプリ作りを披露してくださいました。丸いパニプリを揚げてパニプリの丸くて薄いボールに指で穴が空けた後に、スパイシーなポテト料理を詰め込みます。スパイシーなポテト料理を詰め物をした後、穴から、爽やかな香りのするパニウォーターをヒヨコ豆ごと注ぎます。香菜やミントとレモンの香りがするパニウォーターや甘酸っぱいタマリンドのチャトニをつけて、ぱくっと一口でいただきます。した生地の揚げボールにスパイスマッシュポテトやチャナ豆のが加わり、さらに爽やかなパニウォーターと甘酸っぱいタマリンドチャツネ。味のバランスいが楽しめます。一口でパクッと食べれるこの屋台料理は、インドでも暑い時に食べる習慣があるそうです。|クラスでの出来事|ベルギービールウィークエンド個性豊かな113種類のビールと美食国ベルギーの伝統料理を、ライブミュージックとともに-今年も「ベルギービールウィークエンド」が東京にやってきます!ベルギーは人口約1,000万人の小さな国ですが、168のビール醸造所で1,500種類以上のビールが造られている世界最高の「ビール王国」です。世界遺産「グランプラス」広場で毎年9月に開催される「ベルギービールウィークエンド」は、世界中のビールファンでにぎわっています。2016年は、日本・ベルギー友好150周年という特別な年。11:00〜22:00(初日16:00スタート、最終日は21:00まで。9/16-9/25https://belgianbeerweekend.jp/ja/city/tokyo/view毎年私も楽しみにしているイベントです。お料理は少しですが、ビールの種類も豊富で、外で飲む気持ちよさが味わえます。日本のビアガーデンとは違いますものね。ギリシャでは「マセドニア地域」と呼ばれている場所でマケドニアに近くアレキサンダー大王が生まれ育った周辺です。ギリシャではちょっとした有名人で美味しいパイを焼くお店のおばちゃんとしてテレビにも出たことがあるそうです。今回のフィロは2枚だけでパイを作ります。エフゲニアおばちゃんはビオ商品や手作りパイをナウサの街で経営しています。彼女は4人の子供を持つ母親でもあり、「町の子供たちが健康的な食事を与えられるようにしたい」とお店を始めました。今までに17種類の手作りのフィロ生地を使ったパイを作り、人気のある7種類をお店で販売しています。このパイはエフゲニアのペストリーショップで一番人気の商品です。朝食やランチのためにこのパイを買うために町中から人々がやってきます。美味しくサクサクに焼きあがりましたフランスパンが小さく見えてしまうほど大ボリュームのメインディッシュ。こちらもギリシャ北部の典型的な地方料理です。柔らかいポークと甘酸っぱいリンゴ、プラムを組みあわせた甘しょっぱい一皿。なくマルメロを使います。できたらぜひマルメロを使って作ってみてください。本場ギリシャに近い味になると思います。付け合せはギリシャ北部の野菜の煮込み。うところがギリシャならでは。カポナータとはまた全く違った味わいが楽しめます。ギリシャ北部では家にお客様が来ると季節のフルーツで作った‘スプーンスイート’と水でおもてなしします。今回はオレンジピールを使ったスプーンスイートです。オレンジの皮と皮の後ろの白い部分だけで作られています。ヴェラさんの食卓からわたしはヨーロッパの穀倉といわれるウクライナに生まれました。生まれた町は首都のキエフです。海のような景観を持っています。ところでウクライナでは豚肉の脂肪を多く料理に使う特性があります。中でも豚の脂身の塩漬け「サーロ」はこの地域の特産品です。生のニンニクをかじりながら、ウクライナのウォッカと一緒に食べるのです。ウクライナではサーロはこのように生で食べるだけでなく、ベーコンのように料理油に旨みとしても使ったりします。夏には塩をまぶして一週間置いてつくり、他の季節には塩水に長期間漬けみます。日本では皮つきの豚肉が手に入らないので「豚バラのブロック」を利用して作れます。フランス料理教室のジャックさんよりフランス料理教室のジャックさんの故郷はピレネー山脈に近い南西部のトゥルーズという町です。山の向こうはスペインのバスク(バスで6時間ほど)。ジャックさんは毎年夏にフランスに帰るのですが、今年は図鑑を片手にキノコ狩りを楽しんできたそうです。写真は「トランペット茸」という種類のキノコをお庭で乾燥させたもの。正式にはトランペット・ド・ラ・モールと呼ぶそうで、とっても美味しいのに日本語に訳すとなんともおどろおどろしい「死者のトランペット」という意味になるそうです。トゥールズにキノコ狩りの達人のおじさんがいて、たくさん森で取ってきてくれたんですって。このキノコはフランス人の大好物でバターやクリームに合い上品な香りがするそうです。10月のジャックさんの料理教室ではトゥルーズで獲ってきたトランペット・ド・ラ・モールと栗を使って「ヴルーテ」を作ります。生のキノコも美味しいのはもちろんですが干すともっと旨みが増すんだそうです。次にキノコ採りが得意なおじさんがとってきてくれたのは「ポルチーニ」。イタリアでは最高級のきのこで有名ですが、フランスでは「セップ茸」と呼ばれています。ジャックさんからこんな話をお伺いしました。「わたしの故郷の側にあるピレネー山脈は環境の変化や狩猟で野生の熊がいなくなってしましました。熊はきのこを食べるので、頭数が少なくなった今、森はきのこが豊富にあふれています。近年スロベニアから熊を輸入し森に放つ計画を実施しました。生態系を考え熊がいる森が良いのか、家畜が危険な目にある可能性の熊は必要か、いまだにフランスでは議論をされています。フランスでは日本と違いキノコ狩りで行方不明になったというニュースはあまり聞かないんだ。写真は麻布十番に住むヴェラさんが作ったギリシャ料理の数々。日本の材料を使って美しい現地のギリシャ料理を再現しました。イチジクの葉にオリーブオイルをふり、サーモンには塩とすりおろしたレモンをたっぷりとかけて、オーブンで20分ほど焼き上げます。中東の葡萄の葉でつつみこんだドルマ、南米のトウモロコシの葉で具を包んだタマレス、笹の葉でつくる中華圏のチマキ。ギリシャは「イチジクの葉」を使います。古くはアダムとイブのお話しにも登場する「イチジクの葉」ですが、ローストするとココナッツを思わせる甘いバニラのような香りがします。日本でもイチジクの葉が買えますよ。http://www.kannonyama.com/shopdetail/045000000003/ヨーロッパでは香りが良いことから魚やチキンに巻いてオーブン焼きにします。ギリシャ以外にもフランスの南西部などの郷土料理として「魚のイチジクの葉巻ロースト」を作っています。「緑豆氷皮月餅」は、程よい甘さに、さらりとした口溶け。大福のようなやわらかい生地の中に、香港伝統の緑豆餡をいれた冷やして食べるニューフェイスの月餅です。「月餅」というとラードで作ったずっしりと重たい「茶色の生地」のものが良く売られていますが、ここ数年前にこの大福のような生地の「氷皮月餅」が登場してからは、もっぱらこっちが人気を博しています。何が違うかというと従来の月餅はラードが使われているので一口食べるとお腹がいっぱい。中国茶を飲みながら月を眺め、ゆるりゆるりと時間をかけて食べるものでした。大福のような生地で冷やして食べる「氷皮月餅」が時代にマッチするようです。月餅にはたくさんお種類があり、地方色豊かな月餅が生まれています。東南アジアに行けばココナッツの月餅。なんとニューヨークのゴディバでは、この時期にチョコレート月餅が販売されます。種類が豊かな月餅ですが、共通点=流儀があります。1独特の模様を型で抜き取ること2皮は極薄く中身の餡とぴったりと寄り添っていること3ナイフで薄く切っても型くずれせず、その切り口が美しいもの。習われたみなさん、これを目指してみてください。|世界のお菓子|こんにちは!六本木でバルカン半島のお料理を教えているヘレナです。Hello!こんにちは!六本木でバルカン半島のお料理を教えているヘレナです。forever.私は東欧セルビア、ドナウ川のほとりにあるベオグラードで生まれ育ちましたわたしの幼少のころ、我が家は両親と祖父母が同居をしていました。幸運なことに祖父母が大変料理上手でした。成長するに従い父系の祖母からピカンテ(唐辛子)、香辛料、お肉をベースにしたセルビアの田舎料理を習いました。それらはすべてオーガニックで彼らの農場で育てられたものです。(祖父母は今もセルビアに住んでいます。私の祖母は世界で一番おいしいチキンスープをつくります。私はいつも「おかわり!」と頼んでいました。私の祖母はそのたびに心が苦しみました。「いったいこの子にどんなダイエットの準備をさせよう」と。使ったお料理をつくってくれました。それらは本当においしいお料理です。私は赤ちゃんの頃からハイハイをしながら祖母の周りにあるお料理や、台所の魅力、そして香りを感じました。祖父母の背中から家庭料理と健康の重要性を学びました。これは真実以外のなにものでもありません。この言葉は永遠に私の料理とライフスタイルに影響を及ぼしました。Welcome!心から料理をし、あなたの人生において良いおもてなしができるようがんばりたいとおもいます。あなたは確かに料理から作り手の感情を感じることができるとおもいます。日本にエキゾチックなバルカンの地中海の味を伝えることができたら大変満足です。たしかにそれは私自身の足跡になることでしょう。シュトルクリ」クロアチアで最も有名なパイで、なんとユネスコの無形文化財に登録されているほどのザゴリエ地方の伝統的なお料理です。甘いもの、食事用の甘くないものなどたくさんの種類があり、調理の仕方も揚げたり、焼いたり、ゆでたり、といろいろです。クラスではブレックのように薄い紙のような生地をテーブル一杯に広がるほど大きく作り、オーブンで焼きあげます。フィリングには卵、カッテージチーズ、サワークリームを使います。