長田食品.comこだわり九州本土の西北端、平戸島を中心とした大小40の島々で構成されている長崎県平戸。古くは南蛮貿易の中心地として栄えたこの港町の小高い山の上に、長田食品はあります。本社から臨む景観は、まさに自然そのもの。濃淡映える緑の森と青く澄んだ空。どこまでも広がる雄大な海。一切使わず、平戸産の食材そのものの味をお届けいたします。9~10月の半ばの秋口に潮の流れに乗り、平戸の湾に入り込むあご達は、年齢も若く旨みをたっぷり蓄えているから、あごだしの素材にぴったり。この季節こそ平戸のあご漁の最盛期。北東の風が強く吹き波が高く、海が荒れていなければ、あごは獲れません。1年のうち限られた季節と条件が整ったときに平戸のあごは獲れるのです。船曳網という2隻1組で網を引く方法であご漁は行われています。腹から焼き、臭みや余分な脂を落とすなど平戸ならではの製法で、あご本来の旨みを損なわないように1匹1匹ずつ丁寧に仕上げていきます。大切に仕上げたこの焼きあごを製品にするのは長田食品の職人です。その日の気温や湿度を見ながら火の具合を調整し、焼きあごをさらに炙りながら粉末状にしていきます。あご以外の国産100%の素材たちも同じ様に粉末状にしますが、その調整は素材それぞれ。素材とその日の気候を見ながら、製品を造る姿勢は、長年、あごと真剣に向き合ってきたからこそできる職人の技と言えます。キーワードを入れてください。機種依存文字は入力できません。商品詳細検索へ0点の商品が、ショッピングカートに入っています。