大分県が原産であるといわれているかぼすは、酸味が強く独特の香りをもちます。クエン酸やカリウムなどの成分だけでなく、爽やかな香りのもとであるピネン・リモネンなどの香気成分も豊富に含んでいます。素材の味を引き立たせる名脇役として、古くから日本料理には欠かせない食材として愛されています。かぼすとは●基本情報かぼすゆ(香母酢油)ともいわれ、だいだいの古名「かぶす(臭橙)」が名前の由来であるといわれています。果実は球形で100~150gと見た目が似ているすだちよりも一回り大きいサイズです。●かぼすの原産地・生産地かぼすは大分県の特産果樹で、古くから臼杵地方の民家の庭先に薬用として植えられていました。臼杵市乙見地区に残る言い伝えによると、江戸時代に宗源という医師が京都から持ち帰った苗木を植えたのが始まりといわれています。臼杵市内には樹齢300年といわれるかぼすの古木が存在します。現在も樹齢200年前後の古木が数点点在しており、他県ではこのような古いかぼすの樹は見られないことから大分県が原産であるといわれています。かぼすは約9割が大分県で生産されており、その他では宮崎県などで生産されています。●かぼすの保存方法ポリ袋に入れ、密封した後冷蔵庫で保存します。製氷機などで凍らせたしぼり汁を冷凍しておくと、約1年間保存できるといわれています。しぼった後のかぼすは、お風呂に浮かべると、かぼすの果皮に含まれる精油成分でお肌がすべすべになります。果皮が美しい緑色をしており、固くてつやがあり香りの良いものが美味しいかぼすです。●かぼすに含まれる成分と性質かぼすにはクエン酸・ビタミンC・カリウムなどの成分をはじめ、ピネン・リモネンやテルペンなどの香り成分が豊富に含まれています。かぼすの香りは心を落ち着かせ、安らぎを与えてくれます。料理の際にも香りはとても重要です。各素材のもつ香りをさらに引き立たせる食材として利用されています。●エネルギーを生成する効果クエン酸は、細胞のミトコンドリア内でクエン酸回路[※1]というエネルギー代謝経路の中心として働きます。エネルギーとは、人間が生きていく上で非常に重要で、必要不可欠なものです。人間の体は、約60兆個の細胞からできており、そのひとつひとつの細胞で、クエン酸回路を正常に行うために、クエン酸は非常に重要な役割を持つ成分です。クエン酸は、このクエン酸回路の中で最初に生成される酸であるため、体内で不足することはほとんどありませんが、不規則な食生活などによって、クエン酸回路の働きが鈍くなってしまうことがあります。クエン酸回路の働きが鈍くなると、エネルギーがうまくつくり出せない状態となるため、摂取した糖や脂質、たんぱく質が燃焼されなくなり、いわゆる代謝が悪いという状態になってしまいます。クエン酸を外から摂取することによって、クエン酸回路が活性化され、代謝が向上されることでエネルギーを効率良くつくり出す効果があります。かぼすには、レモンの2倍のクエン酸が含まれているといわれています。クエン酸は、疲労回復にも効果があるといわれています。疲労が溜まると、普段弱アルカリ性の人間の体は酸性に傾きます。これは、体内のクエン酸回路がうまくまわらなかったことにより、分解されたあとのブドウ糖である焦性ブドウ糖や乳酸が体内に多く溜まっている状態といえます。クエン酸回路を活性化させることで、それらの老廃物が代謝されると考えられており、疲労回復に効果的だといわれています。筋肉痛の原因は疲労物質である乳酸だといわれています。体内でエネルギーを生み出す際、ブドウ糖が必要となりますが、このブドウ糖が完全に燃焼されなかった場合、いわば燃えカスのようなものである焦性ブドウ糖ができます。これが筋肉に蓄積されると一部が乳酸に変化してしまいます。かぼすはクエン酸回路を活性化させ、焦性ブドウ糖を分解するため、乳酸の生成を抑制する効果があります。●消化を促進する効果ピネン・リモネンは、呼吸により酸素と一緒に肺に到達します。その後ピネン・リモネンは肺を通過し血液に吸収され、全身を通って臓器に働きかけます。かぼすに含まれているピネン・リモネンは血行を促進する働きやリラックス効果があるため、消化を促進する働きがあります。●高血圧を予防する効果ナトリウムは体に必要なミネラルですが、摂りすぎにより高血圧を引き起こす原因となります。健康であれば、カリウムは腎臓の働きで汗や尿として排出されます。カリウムが排出される際に同じ量のナトリウムも排出されるため、バランスの良い食事をしていれば多少ナトリウムの摂取量が増えても摂りすぎにはなりません。偏った食事をすることによりナトリウムの摂取量のみが過剰になってしまったり、アルコールの飲みすぎなどによりカリウムが不足してしまったりすると、高血圧を引き起こす危険性が高まります。血中のナトリウムが増加することにより細胞から水分が出て血液が薄まります。それが原因となり血液量が増え、血液を送り出す強い力が必要となります。血圧が上がり、高血圧となってしまいます。カリウムを必要量摂ることによりナトリウムの排出を促し、高血圧になるリスクを軽減する効果があります。かぼすには、カリウムが豊富に含まれています。カリウムは水や熱に弱い成分のため、できるだけ野菜や果物を生で食べることが望ましいのですが、かぼすは生の果汁を食べることが多いため、理想的な食材といえるでしょう。ポリフェノールの一種であるフラボノイドも含んでいるため、高血圧を予防する効果が期待できる果物であるといわれています。●リラックス効果かぼすの香り成分であるピネン・リモネン・テルペンにはリラックス作用があります。かぼすをしぼった時にすっきりとした気分になるのは、リモネンなどの香気成分が呼吸から体内に入り、脳内でリラックス時に発生するα波が出るとされているためです。神経の興奮を鎮めストレスを解消するといわれています。かぼすにはビタミンCも豊富に含まれています。香りと栄養素の相乗効果でリラックス効果が期待できる果物といえます。心臓血管系の病気の予防に役立ちます。[※1:クエン酸回路とは、体内に入った食物を燃焼させエネルギーをつくり出す、一連の流れのことです。【1】かぼすの成分について分析したところ、鎮静効果を持つ香気成分であるリナロール、2E-4,5-エポキシ2デセナール、オクタナール、4-デセナール、β‐シトロネロール、ゲラニオールが確認されたことから、かぼすは鎮静効果、リラックス効果を持つと期待されています。含む餌を摂取させたところ、VLDL、LDLコレステロールの上昇が緩和されました。コレステロール代謝酵素ミクロソーマルコレステロール‐7α-ヒドロキシラーゼの活性が上昇し、コレステロールアシルトランスフェラーゼが減少したことから、かぼすはコレステロール代謝機能を改善し、脂質代謝改善ならびに高脂血症予防効果を持つと考えられています。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12890173【3】健康な成人男性6名に対し、45分間、自転車エルゴメーターを用いて運動負荷をかけました。運動負荷直後、クエン酸-グルコース投与、レモン果汁‐グルコース投与、またはグルコースのみ(プラセボ群)を投与しました。その後、20分、40分、60分後の血中の乳酸値を測定しました。その結果、クエン酸‐グルコース投与群、レモン果汁‐グルコース投与群はプラセボ群と比較して、運動後60分の時点で血中乳酸値を有意に低下させました。クエン酸を豊富に含むかぼすは、筋疲労を和らげる働きがあると考えられました。mass)を摂取させたところ、5km走のタイムが有意に縮まったことから、クエン酸を豊富に含むかぼすは短時間での運動のパフォーマンスを向上させることができると考えられました。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。