身近な食品に含まれる天然色素アントシアニンは植物に含まれる紫色系の色素で、ポリフェノール類に属し、ぶどう、ビルベリー、ブルーベリー、カシス、黒大豆(黒豆)、小豆、紫いも、赤キャベツなどに含まれています。アントシアニンは、アントシアニジン、糖、酸の3つの部分で構成されています。これらの組み合わせにより、赤色系統から青色系統までさまざまな色の相違がみられます。代表的なブルーベリーには15種類のアントシアニンが含まれていますが、含有量はブルーベリーの種類によってそれぞれ異なります。なかでもビルベリーにはアントシアニンが最も多く含まれています。カシスには4種類のアントシアニンが含まれています。このうちルチノシドという二糖類で構成されるアントシアニンは腸からの吸収に時間がかかるため、アントシアニンの血中濃度の持続性が高いといいます。このほか、黒大豆の種皮、紫いもにもアントシアニンが含まれています。予防や老化防止の働きも期待できます。目の健康を維持する働きが大きく、視神経の働きを支えるロドプシンという色素の再合成を促進し、目の疲労回復や視力向上に効果を発揮します。肝機能障害の回復、血圧上昇の抑制にも効果があるとされています。高コレステロール血症患者を対象とした比較試験で、血中HDLコレステロール値の増加、LDLコレステロール値の低下、および、HDLの抗酸化能増強が認められたとの報告があります。貧血の人は摂取を控え目にブルーベリーや紫いもには抗酸化作用があるクロロゲン酸も含まれていますが、クロロゲン酸には鉄分の吸収を妨げる働きがあるため、貧血などで鉄剤を飲んでいる人は控えめにしたほうがよいでしょう。アスタキサンチンは、ゼアキサンチンなどと同じく、動植物の赤、黄色などの色素成分であるカロテノイドの仲間です。カロテノイドには優れた抗酸化作用があるとされています。クレアチンとリン酸が結合したクレアチンリン酸は、主に運動時のエネルギー貯蔵に使われる成分で、90%が筋肉に存在します。カロテノイドは600種類以上存在し、β-カロテンやα-カロテンなどのカロテン系とルテインやゼアキサンチンなどのキサントフィル系に二分されます。神経管閉鎖障害に関連)緑黄色野菜に豊富に含まれる。ビタミンB群の一種で、新しい赤血球を正常につくるために欠かせないことから「造血のビタミン」とも呼ばれます。AFFINGER5.。