液体食品の加熱殺菌に代わる方法として高電界パルス殺菌があり、現在殺菌機構の詳細解明および殺菌率の向上を目指して研究を進めています。本発表では、水溶液中のアミノ酸が大腸菌殺菌に及ぼす影響を詳しく検討したところ、負電荷を持つアミノ酸での試料の殺菌率が上昇することが示されました。このことから水溶液中の負電荷がパルス殺菌に影響していることがわかりました。これにより高電界パルス殺菌機構の詳細がかなり明らかとなりました。会議であり、今回で46回目(国際会議としての開催も含む)です。国内の約150人の研究者が参加しています。University。