→2019.04.06駿河湾産マアジTweetシェア本日のご案内は、静岡県駿河湾産の「マアジ」です。春漁の桜えびが解禁となる3月から6月にかけての駿河湾産のマアジは、桜えびを餌とするため、他の産地に比べて脂乗りがよく、その上品な旨味が特徴的です。桜えびは体表の発光体が多いほど甘みがあるとされています。台湾産桜えびの発光体が1尾あたり100個前後に比べ、駿河湾の桜えびは、甘味や旨味の元となる発光体が1尾あたり160個前後もあることから、駿河湾産の桜えびは非常に甘いことが分かります。日中は水深200〜300mに生息している深海性の桜えびが、夜にはプランクトンを食べに20〜50mまで上昇してきます。産卵に備えて身が太ってくる春漁の桜えびを餌としたマアジからは、ほのかな桜えびの香りと旨味が楽しめます。酢飯との相性も良く、鮨ネタとしても活躍します。この時期にしか味わえない逸品を是非、ご賞味下さい。飲食店の皆様へご提供しております。