DOPチーズの王様として名高いこのチーズ、起源は中世に遡り、13世紀には修道士によって作られていたという記録があります。1928年にパルミジャーノ・レッジャーノ協会が設立されました。製造は大鍋一つから二つのホールチーズを作ることができます。大鍋は一日に一回しか使用してはならないのが規則です。熟成は最短12ヶ月かかり、熟成中ブラシをかけて反転させる作業を週に一度行い、熟成が進むにつれて間隔をあけ、熟成後半では15〜20日に一回程度行います。熟成期間は長いものの、ミルクの甘みと豊かな風味が魅力で、辛みはなく、アミノ酸の旨み成分が口の中に広がります。同じエミリア・ロマーニャ州で生産されるバルサミコ酢をたらしていただいても美味です。約16ヶ月熟成のこちらのチーズは、表皮は濃い麦わら色で厚みが6mm程あり、生地は薄い麦わら色で細かな顆粒状であるのが特長です。製造工程や品質管理など厳しい条件をクリアしたチーズだけに与えられるものです。様々なパスタの上に削って、またはリコッタとパルミジャーノ、小さくカットしたハムとパン粉を混ぜてカペレッティの具にし、ブロードに入れて最後にパルミジャーノをすり下ろしてお召し上がりください。Adige返品について返品・交換チーズ・プロシュット類は生鮮食材のため、商品の交換・返品には応じ兼ねますのでご了承ください。不良品や誤納品につきましては、送料弊社負担の上、速やかに商品の交換を致しますので、恐れ入りますが商品到着後24時間以内に御連絡頂き、返品して下さい。配送・送料についてクロネコヤマト配送料等の詳細は決定次第記載します。支払い方法について商品代引き詳細は決定次第記載します。ホームページ内の記述・写真・イラストなどの無断転載を禁止します。