3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^プロフィールAuthor:マスター@夏への扉7000種類のワインから厳選したグラスワインが常時50種以上。お箸で食べるパスタとチーズをあわせて楽しんでください。3分で2009年6月12日からやってます。仕込みのため休憩をいただきます。-ねこ時計このFlashはJavaスクリプトを使用しております。正常に動作させるためにはJavaスクリプトを作動させてください。いま、FM横浜で郷ひろみ特集をやっていて「林檎殺人事件」が流れてますよ。作詞が阿久悠なんですねぇ。マスターの先輩ですな。政権交代だったり台風が来てたりと、なにか印象に残る8月の終わりですが夏への扉の秋メニューが、きょうから始まります。トマトとチーズのブルスケッタ、です。うちにはめずらしく、もとはイタリア料理。ブルスケッタ、とはガーリックトーストのことです。ガーリックトーストの上にいろいろチーズとトマトのマリネを乗せてます。ワインがつい進んじゃいます♪。外は台風ですがお店は明るく晴れてます。人気乗組員、くまの最終日でもありますよ~。みなさまのお越しをお待ちしています。徒歩3分!!スポンサーサイト00おいしいものを素敵な人と2009年08月30日(Sun)行ってみましたということで、スタレビのライブに行ってきたマスターです。なんか、ずっと歌って踊って跳ねてました^^さてさて。ライブが終わった後にちょっと有楽町まで足を伸ばしてペル・グラッツィア・デル・ソーレというお店に行ってきました。代々木にあるアラ・クッチーナ・デル・ソーレ、というお店の姉妹店で、気にはなっていたのですがいけて、非常によかったです。ラストオーダーぎりぎりで、飛び込みましたが楽しめました。いまは開店2周年記念、ということですべてのボトルワインが半額とのこと。2本もあけちゃいました^^;やっぱり、おいしいものを自分にとって大事な人と食べてるとそれだけで結構幸せですね。夏への扉も、そんな風に使ってもらえたらな、としみじみ思ったりしました。道あとちょっとで、ものすごい楽しみがマスターを襲うわけですよ^^きょう、29日は日比谷野音でスターダスト・レビューのライブがあるのです♪♪♪はやく、仕事終わらせて楽しんでこないと。彼女といっしょにはじけてきます^^スタレビはねーいいのですよ。2年前の25周年大感謝祭もめちゃめちゃおもしろかったですからね。書いてくときりがないのでスタレビ好きな方はお店で、マスターに振っていただくかもういっこのブログをごらんください。先日、ある営業をうけていてそちらの会社の話になって。その営業の方がうちの社長、ケチなんですよねと笑ってお話されてました。速効でいい社長さんですね^^と答えちゃいました。経営者がケチなのは、まったくもっていいことだな、と。組織のトップが1円の重みを知ってる、ってものすごい大事ですからね。そんな話をしてたらその営業の方もじゃあ、うちの会社は大丈夫なんですね^^となんか、納得されてました。どんなものでも限りはあるわけです。(資金、とか、設備、とか人手とかとか)やる気も減るときはありますからね。すると、限られた資源をどう分配していくかってのが、必要になってきます。そこで、ケチな人ってのはひとついいフィルターをもってるなぁ、と思います。私も経営者としては、もっとケチになるところはないとなぁ、と考えていて。乗組員とお客様に迷惑のかからないところはがっつり削って、その分をうまーく還元できるようになりたいな、なんて考えてます。あ、明日は夏への扉、最後の夏祭りですよ♪みなさんで遊びに来てくださいね。世間は、夏休みが終わったようで。いまは、二期制だったりするのでなんだか中途半端に感じる日に新学期が始まったりしますね。きのう、新しいフライパンが届いてご機嫌なマスターですが。毎日の仕事の中で、作業性っていつも考えています。以前にいた会社で最初に教わって、すごいおもしろいなぁ、と思ったのが知恵を出せ汗を出せ知恵も汗もでないやつは辞表をだせという言葉。経団連かなんかの会長さんの名言らしいですが根性論をロジカルに語っててすごいおもしろい。たしかに、知恵か汗か、どっちかは出せるんですよね。いう努力をしている人は必ず見てくれている人がいますからねどっかで帰ってきます。最近は、いろんな知恵とか汗をしぼりだしたりしています。フライパンが増えたのも、その一環だったりして。最近は、お店の前も、いろんな選挙カーが通ってます。今回は、一票の重みが変わりそうですからね。みなさん行きましょう。昔、どーしても投票したい候補者がいなかったときは白票を投じにいきましたからね。(ここらへんは、ヤン・ウェンリーの教え)さてさて最近、読了したのが2000社の赤字会社を黒字にした社長のノート企業の再生請負人、といった形の人の書いた本でシンプルな啓発書、として読めました。帯には「勝ち組」どうこうかいてあって、そこはいまいちピンときませんが書かれていることは簡潔で力強くモチベーション向上には最適。なにより読みやすいのが一番。開いたページの言葉で、ぐいっと入ってきます。ハードに仕事するのが一番、シンプル!まったく、その通りで一回、倒れる手前(倒れたらいろんな人に迷惑をかけるのでまずい)まで働いてみるとかなり、パワーアップしますからね。サイヤ人理論、というか。クレーム処理、と書いてある部分はひっかかっていますが全体的にわかりやすく書いてあるので経営者の方、経営者になりたい方、にはおすすめです。まじめにやることが一番近道、なんてことを改めて教えてくれる本ですね。徒歩3分!!00”逆境の力を借りるまでもない!”2009年08月26日(Wed)メディアすごしやすくなってきましたねぇ。はやくこないかなー、食欲の秋。新メニューも決まったのでそろそろリリースできそうです。秋冬、っぽいこともしますよー。きょうはメディアから勉強になったものをちょっと紹介。4人のプロフェッショナルが、どんな苦境にあいどうやって克服していったか、という内容で非常に面白かったです。この番組は、盲導犬訓練士の多和田悟を特集していたりするので私の好きなコンテンツなのですがこれは、もう大当たり。9月1日に再放送があるようなので未見の方はおすすめです。単純にためになります。刺さったのは弁護士村松謙一の「(人生には)絶対に乗り越えられない壁がある。それを乗り越えようとすると、そこに人間の傲慢さが出る。(悲しみや壁と)一緒に歩くことが、新たな道を見つけるひとつのやり方ではないか」と、いうところ。赤字のところは重くかみしめました。茂木健一郎、がもじゃもじゃ過ぎ、とか住吉アナ、かわいい、とかほかにもいいたくなりますが^^まあ、このへんで。道ミステリ作家の北村薫が直木賞を受賞されましたね。意外にもはじめての受賞だったのですね。前にも受賞されてるものと思ってたのでちょっとびっくり。直木賞って同じ人が何回も受賞するものでもないのかな?北村薫では、「スキップ」が一番お気に入りですね。ああゆう、自尊心の高い女性は憧れます。あと、北村薫といえば伯楽なところもすごいかも。貫井徳郎って作家にはまれたのも北村薫のおかげ、といえますし。夏への扉で、心がけていることに明るく元気な接客、というのがあります。居酒屋的な部分とレストラン的な部分とおいしいところを取ろうとしてますからね「らっしゃい!(ブタゴリラの父ちゃんばり)」とはいかないまでも元気に、「こんばんわ!」とやってます。自分もそういうお店にいけるとエネルギーをもらえるんですよね。昨日行った、ある中華料理店。いつも、帰るのは24時過ぎになっちゃいますのでいけるお店は限られてくるんですがそこのお店は、中華なのになぜーか、プレミア焼酎がいっぱい。安い!富之宝山が、500円、とかですからね。夏への扉と同じ焼酎もあるのですがうちより安い!(なんだかは言いませんけどね^^;)料理も普通においしいのでよく行くのですがいまいち、元気がなくて、そこがさびしかったんですが昨日行ったところ厨房から元気にいらっしゃいませ~!と声が聴こえました。深夜で、閉店間際でしかも私以外にお客さんいなかったですからね。戸惑う雰囲気でも不思議でなかったんですが。仕事明けで、そういうテンションは私にはぴったりで。なんだか、うれしくなっていつもなら一杯だけ飲むところをさらにもう一杯飲んでしまいました。すると、帰り際にも元気にありがとうございました!という声が聴こえてきたので私も、ついにっこり「おやすみなさい^^」と挨拶を交わせました。ゆうやりとりってちっちゃいけど、うれしいなあ、と思ってます。私自身が、偏屈なので「居酒屋で日本を元気に」とか「すべてはお客様の笑顔のために」みたいな大きなことは考えてないですが自分のかかわる、かかわれる範囲の人たちにちょっとでも元気だったり笑顔だったりを増やせると結果的に自分の笑顔と元気が増えるなぁ、とは思ってますので。「帷子町がにっこり」ぐらいからはじめてますので皆様よろしこです。夏休みもあと1週間、ってとこですかね。二期制とかだと、もうちょっと早く始まるのかな?前にも書いたような気がしますが夏休みの最後の一週間は、ほんと泣いてましたね。中学1年生のときなんか机から動けなかったもんなー。周りに百科事典とか積んでたし。そこから十何年たって「前倒し」という重要な言葉を知るわけですが..。ここ最近、メニューブックに載ってないお飲物が増えたのでちょっとまとめておきましょう。お客様のご要望にちょっとずつお応えしたらこんな感じになりました。650円あ、なんかまとめて自分でも驚いた。10種類も増えている。在庫回転率は大丈夫なのか!なんて。それぞれ、性格の違いがあっておいしいですよ~。今の一押しは、ピノ・ノワールとギネスです。数も限られてますしね。赤ワイン、とか、黒ビール、とかは個人的にはそんなに好きではなかったんですがこの二つは、そんな私が気に入っちゃった逸品です。パーカーポイントが自分にあうのもわかったし^^カウンターに並んでるのでお気軽にご注文くださいね。徒歩3分!!00大変だったこと2009年08月23日(Sun)マスターって?今朝の朝日新聞に「債権法大改正」の記事が。夏への扉と関係ないことを書きますが。債権法、には思い出があってですね。私は明治大学法学部の出身なのですが。2~3年生の必修授業に「債権法」という授業があって。これのN先生という方が、まあ、すごい人で私が学校に入る5~6年前に、就職内定がでている4年生の半分を留年させたという伝説の方でしばらく海外に行っていたのですがまさに、私が2年のとき帰ってきてですね。みんな、びくびくしていて。その債権法は3年の前期にテストがあってそこで、だめでも4年の前期でもういっかいテストが受けられるわけです。そこでだめでも、債権法以外の科目をとっていればもう一回、卒業式直前にラストチャンス(追試)が受けられるのです。ここまで書けば流れも見えると思いますがご想像どおり、マスターは、3回目までひっぱったわけです。内定もでてたから卒業できないと超やばいのに。3月26日が卒業式なのに追試が2月半ばとかだったんだよなぁ。私は、ほとんど肩こりってしたことないんですがこの追試の頃は原因不明(じつはわかっている)肩こりに悩まされていました。追試を受けて2週間後ぐらいに通知が来ます。この通知が分厚い封書だと、5年生に突入でハガキで、卒業式のお知らせだけだと無事卒業、という「商品の発送を以て、当選の発表とさせていただきます」方式。当日、びくびくして待っていたら無事、ハガキが!!!!!その瞬間、あれほど悩まされていた肩こりも一瞬で消えました。いやー、12年ぐらい前なのに鮮明に覚えてますね。勉強してればとれる授業でしたからねやっぱり、落とした人は、足りなかったんだわな、とはいまになって思いますが。いう思い出がでてきた債権法大改正、でした。ほんと、まーるで、夏への扉に関係ないですね。徒歩3分!!00数字がかたるもの2009年08月22日(Sat)店長とは?じみーに暑いですねぇ。秋の気配もあるんですけどね。夏の勢力もがんばってるような感じですね。ここ最近の夏への扉は、金曜日、と日曜日がコンスタントに忙しい日になってきました。ご来店いただいているお客様、ありがとうございます。人数多そうな時は、ご予約いただけると確実かも、って感じです。むしりとった衣笠、もとい昔取った杵柄、ということもあって、毎日の営業状態を感覚だけでなく、数値でいろいと分析しています。飲食業の基本、プライムコストともいわれるFL(食材原価と人件費)コストはあったりまえとして。私自身が、こだわっていたのが人時売上高、というのがあります。売上金額を、労働時間数で割ったもので一人が1時間あたりにいくら稼いだか、という指標です。=4,000(円)となるわけです。高いほうが効率としてはいいわけですが(製造業だと、12800円とか普通みたいですね)接客業だと、高すぎる数値には、サービス面に不安を感じます。夏への扉のようにそんなに単価の高くない店舗だと、もし、人時売上が10,000円、とかだとひじょーに怖い。料理はでてない、おしぼりもいってない。片付けも済んでない、みたいなクレームの巣窟のような営業が浮かんでしまいます。人時売上は、業態特性と、経営者の志向で適正範囲が決まってくるわけです。あ、長くて、ちょっと小難しくなりそうなのでたたみますね。飲食業に興味のある人は絶対みてー。秋といえば、食欲!と読書!!です。本をテーマにしてるパスタ&BAR?、ですからね。店内の夏への扉も、よく読まれるようになってきました。面白い本があったら、お話聴かせてくださいね♪さてさて。お店をやっているといろんな業種の営業を受けます。電話もそうですが、飛び込みも結構あったり。私も飛び込み営業をやったことはあるのですが(いまでもやってたりしますが)あれ、超大事ですね。1日100件とかやると、かなり鍛えられます。ある漫画家のかっこいい言葉ですが主人公は負けるからいいんだよね。次は絶対勝つから!というのがあってですねぇ。飛び込み100件断られた後に契約とれたら、どれだけうれしいか。敗戦の記憶、ってのは自分をしっかりさせる大事なものなのですね。自分も興味あるものごとは極力お店に来てもらって話を聴かせてもらっています。新卒の子とかがいろいろ考えながらプレゼンしてくれるのはこちらも楽しみ。新しく契約するかどうかは約束できませんけどお互いに実りのある時間にはしようとしてますね。若手営業パーソンをみると育成フェチとしてはムラムラしてきてですねいろいろ話をしてげたくなっちゃったり。やってみることと続けることで結構いろんなことはなんとかなっちゃうのかな、と。いう意味で、猪木ってすごい。金曜日から、ギネスの瓶を置くことにしました。これが、すんごくおいしいのです。その名もギネス・フォーリン・エクストラ・スタウト。きょう、試飲させてもらったんですがあまりにおいしくてその場で契約しちゃいました。本数、限られてるのでお早めに。いう純米酒があります。これも数が限られてるのでお早めに。1合が絶対お得です^^さてさて。開店から、いっしょにがんばってくれた夏への扉の乗組員、くま、が卒業することになりました。ロゴのデザインや、メニューなどビジュアルイメージをものすごく頑張って作ってくれました。本当にありがたく思っています。彼女がいなければ、夏への扉はこんなお店になってなかったと思います。m9(^^)ぜひ、来てくださいね。朝起きたり、深夜に帰るときになんとなーく、秋の気配を感じるようになってきました。みなさんに食欲がもどってくるはず、なのでお店側としてはある意味わくわくしてきます^^さてさて。お世話になっている方からいい話を共有いただきました。IBMが香港でだした広告なのですが(くわしくはこちらをどうぞ。business.ちょっと意訳すると私達はあらゆる大企業が、中小企業だったことを知っています。起業の大小をとわず、(経営していくことが)大変なことも知っています。夏への扉をすごい大きな店舗にしたいとは思っていませんがこの文章は、すごく励みになりました。どんな企業や店舗であれ、最初の一歩から始めていってたどりついているわけで歩き始めた私にとって、あきらめなければそうなれる、と教えてくれている文章だからです。大変なこともいっぱいありますけどね楽しいので続いてますがその楽しさを自己満足に終わらせないように、とも思っていますので。いう文章に出会えたのは本当にうれしく思いますし私も、いずれ、こういったことを自分の言葉で偉そうでなく(ここがなかなかね、できない)伝えていけるようになりたいと思ってます。道やっぱり、良く寝るといいですね。昨日はお休みだったのでぐっすり寝ました。夜も涼しかったので快適♪よく食べて、良く寝て、よく笑ってができれば、人生は絶好調!という感じです^^さてさて。先日、取材を受けた話はちょこっと書きましたがその時に盛り上がった話で出し惜しみをしないというのがあります。取材をしてくれた方はアイデアマンなのでいろんなことを考えられているのですが思いついたことを人に話したり、共有しているそうです。そのアイデアがでていったスペースはまた、すぐに新しいアイデアで埋まる、とのこと。そのあたり、すごく共感できて。私も、店についてやメニューについて、いつも考えていますが実際にやってみたり人に話すことでさらに考えが広がるし新しいことも浮かぶんですよね。お客様にもレシピ、というか作り方を聴かれますが、結構簡単に話していますし。自分でいうのもなんですが自分もいろんな方に教わったり勉強して出来あがったメニューなのでもしぱくられたとしても、そんなに嫌ではなくて。うちよりおいしいものをうちよりリーズナブルに出す人が現れたら、むしろ教えていただいてさらに改善したいと思いますしね。音楽とかといっしょで、完全オリジナルもないだろう、と思いますしそれよりは、どこにでもあるかもしれないけど丁寧に手を抜かずにちゃんとやります、ってほうがうまくいくような気もしますし。考えたこととか、やってることはどんどん発信していってそのフィードバックを受けていったほうがなんか、周りを含めてハッピーになるように思えますねぇ。道お盆休みが終わった方たちはどうーですかね?もりっと仕事がたまってたりしてうんざりなのでしょうか。先日、みたコラムであったのが「月曜日はリハビリ」と決めちゃうなんてのがありました。たしかに、どれぐらい仕事がたまってていつまでに終わらせなきゃいけなくてどうこなすか、ってのをしっかりやると却って効率がよかったりしますからね。月曜日はリハビリかも。