即席で作った酢味噌等よりも、味の深みが違う。手の空いているときに試されてみては如何。0このページのトップへ平目茶漬け当地に来てから白身の造りに、特に鯛に飢えていることを当blogで何度かぼやいておりますが、最近ではすっかり諦めの境地であります。活かってる鯛の刺身が食いたいが、せっかく活け締めをしても氷にぶち込んで売っているから。鯛は駄目でも平目なら結構美味しく食えることを知った。平目なら身質はしっかりしていて美味い。白身の造りは専ら平目のサクを買って・・・となっている。平目茶漬けを食うことも出来る。分厚くそぎ切りにしたのを炒りたての胡麻をすったところへ醤油と少しの酒とおまじない程度の味醂を加えて伸ばし、平目の身を入れてしばらくおく。後は熱い御飯の上に適量をのせて、熱々の煎茶をかける。お好みで山葵を乗せる。料理屋では「お茶漬け」なのに、出汁をかけさせる処もあるが、あれは駄目だ。煎茶のほうが絶対にいい。茶漬けなんやし、茶ぁ~かけてんか。いうもんは原則として家で食うに限る。例外は、勝手知りたる馴染みの割烹で好きに食える場合。0このページのトップへのれそれ「のれそれ」は穴子の稚魚、というよりは幼生。長さは12cmくらい。十数年以上前になるか、実家の近くのスーパーで大量に売れ残っているのを見たことがある。当時はまだそれほど有名な食材ではなかったのだろう。変なものはとりあえず買ってみる僕は、その時に初めてこの食いもんを知った。味は、特にこれといったものがあるわけではないが、やはり穴子くさい風味がある。「穴子くさい」風味というのは、生の穴子を捌いたり料理したら判ると思います。食い方はもみじおろしや刻み葱やかんずりを薬味にして、ポン酢醤油で。別に貴重な珍味というわけではないだろうが、春の味だ。ま、春に一度だけ家で食っておけばいいかなって感じ。外で食う値打ちはあまり感じない。一度、オリーブオイルでニンニクと一緒に加熱してみたが、大して美味いものではなかった。0このページのトップへ「こづゆ」(会津郷土料理)1月に温泉旅行に行った先の会津で食った「こづゆ」を漸く試作してみた。作り方はネットから幾らでも得ることが出来る。「幾らでも」得られる代わりに、個々のレシピの多くが互いに異なっているので迷う。会津では3回、それぞれ異なる処で「こづゆ」を食べる機会を得たが、それらに共通していたことといえば干し貝柱の出汁がベースということだった。干し貝柱が必須かといえば、必ずしもそうではなく、いりこだしや煮干しの出汁もあるようだし、干し貝柱と昆布の合わせ出汁というのもある。それでも、小さな豆粒みたいな焼麩は必ず入っていた。いったところから帰納してみるに、何らかの透き通った出汁で色んな具をさっと薄味に炊いた、具沢山のお吸い物ってことでいいんやと思う。(具は精進に限るんかなと思っていたのだが、どうやらそうでもないらしい。