第一に、中国からの移住者の営む中華料理屋や戦後の大陸からの引揚者を中心に始められた日本風の中華料理屋におけるメニューである。ここではもやしそばやタンメン、ワンタンメン、広東メンなどラーメンの調理法を基準としてメニューが区別されている。味噌や塩ラーメンもメニューにある店舗も多い。一般的にラーメンのバリエーションが豊富である。第二に、屋台における販売である。近年は減少しつつあるが、深夜時間帯を中心に「流し」といわれる屋台で販売される。リヤカーの後ろに調理器具を積み、市中を回りつつ売ったものであった。チャルメラを鳴らして歩いたことから、屋台の俗称もまた「チャルメラ」という。近年は軽自動車や商用車に調理器具を積み、椅子を並べ、主に繁華街などで固定販売することが行われている。屋台で評判を得た店がその後に固定店舗を開設し、ラーメン専門店に転じた例も少なくない。テーブルとカウンターからなるものが多い。岐阜名産高山ラーメンを安い価格で!高山ラーメン通販.jpなら美味しいラーメン間違いなし!専門店では味噌や醤油、豚骨などスープの味によって、メニューが区別されていることが多い。特定のスープの味に特化した専門店も多い。地域全体で独特なスープや味付け・食材が主流となっているという地域も多い。これらラーメン専門店のラーメンは麺とスープの製法に各店独自の工夫を凝らすことで様々な個性が生じ、独自の進化発達を遂げた。法人化した店舗ではチェーン展開による指導などを通じて広まっていった。いう形が取られる事も多い。日本で最初に中華麺を食べたのは徳川光圀(水戸黄門)であるとする説がある。中国の汁麺を献上したとの記録はないものの、実際に作ったに違いないという。1697年(元禄10年)には、光圀の隠居所である西山荘を訪れた僧や家臣らに中華麺がふるまわれたとの記録もある。この説に基づき復元したラーメンは新横浜ラーメン博物館にある。日本への伝搬としては、明治時代を迎えると神戸や横浜などの港町に中華街が誕生し、そこで提供された南京そばに始まるとされる。養和軒の南京そばが今のラーメンと同種の食べ物であると断言できていない状況である。いう値段も手頃で連日行列ができる人気は1976年(昭和51年)に暖簾を下ろすまで続いたという。開店当時は手延べ式の麺で、昭和に手打ちとなる。宮葉進が1966年(昭和41年)に千葉市稲毛区に開店した「進来軒」だけとなっている。お初に番組認定されている。