猫田の食事メモ猫田の食事メモ「1日1回台所」が目標。nekota夫が「伊勢丹の上にある寿司屋に行ってみよーぜ」というので、てくてく出かける。この日は妙に寄り合いチックな集団が多く、店内大盛況でした。こしかけて、一番安いセットを注文。これはこれでおいしかったのですが、聖蹟桜ヶ丘の寿司岩さんのほうが、お得感があるな...とは思いました。nekota夫が栗を食いつくす勢いだったので、わたくし、仕方なく、自分用にアボカドでサンドイッチを...と思ったら「俺も食べる」というので、半分分けてあげました。知らなかったのですが、夫は、アボカド、大大大大好きなんだそう。いうことは、早く言いなさいよ。パンは冷凍庫の8枚切りの食パンを使用。これを半解凍させて、2枚重ねた状態でオーブントースターで焼き(今日は少し焼き過ぎました)、焼き目がついた方にバターを薄く塗って具をはさみます。これは、堀口珈琲でサンドイッチを食べたときにへぇーと気に入って覚えてきたネタなのですが、こうすると、カリカリとふわふわと両方楽しめてなかなかよいよい。具は、玉ねぎの薄切りをドレッシング(マルカンのサラダ酢+オリーブオイル+塩胡椒)で軽くマリネしたもの、ビアソー(ハム)、アボカド。合ってるな...と思ったら夫の顔がさえない。使ったアボカドが水っぽくておいしくないんだそうだ。うーん、それは困ったねぇ。今度はもう少し気をつけて選ぶよ。nekota実家の母が作った渋皮煮。なんでも、利平栗というブランド栗を使ったそうですが、母的には仕上がりは若干不満だそうです。いえ、そんな些細なことは夫には関係のない話でして、たぶん、20個くらい入れてくれていたと思うのですが、封を開けて即半分以上を一気食い。「いやー、お義母さんの渋皮煮は、ほんとにうまいなー」と申しておりました。お母さん、来年はこの倍送ってください。私の分がほとんど残っておりません。nekotaもうすでに1週間たってしまいましたが、夫の誕生日ディナーとしてリクエストされていたカニクリームコロッケをようやく作る。遅くなってスマンねぇ。普段はカニ缶で作りますが、まぁせっかくなので、茹でカニを使うか...と魚屋で茹でタラバを買ってきたのですが、身をほぐす作業が予想外にかかりました...。身を取りだすだけなら、むしろ得意な作業なのですが、なんか身の中に戻した長ひじきのような黒いヒモ状の物体(これが何なのか結局わからず。誰か教えてください)がたくさん見受けられて、それを取り分けるのに1時間経過...。ただでさえ時間がかかる料理なのに、その作業は予想外だよ...、普段食べてるカニにこんなのないじゃんかよー、と呪いつつ、楊枝片手にちまちま。めでたくほぐし身だけによりわけたら(200グラムあった)、まずは中火でみじん切りのタマネギ(1/2個分)を炒め、しんなりしたら、粗みじんにしたマッシュルーム(5個分、もっとあってもよかった)を炒めて火が取ったらカニを加えて白ワイン(大さじ2程度)を入れ、余分な水分をしっかり飛ばしてから塩こしょうし、バットにあけておく。次はホワイトソースですが、これはいつもいい加減。今日は無塩バター60g、薄力粉80g、牛乳700cc。塩こしょうにナツメグ。無塩バターを使うのは私の好みでして、こっちの方が塩分が加減しやすいので好きなのです。普段はこの半分量で作りますが、今日はカニが多かったので倍量で。気持ちガチめに仕上げます。具と混ぜて、ラップをべったり敷き、上下に保冷材を乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。あとは、16等分にして俵型にまとめ、衣をつけて、高温の油で一気に揚げるだけ。書くと順調に作れた感じですが、案の定、寝かし時間が足りず、衣をつけている最中にべたりとしてくるなど、半分パニックになりながらの作業でした。全部揚げるのは面倒だったので、残り半分は冷蔵庫へ。明日にでも揚げますわ...。ちなみに、全工程の所要時間は3時間半(カニほぐし時間、具寝かせ時間込み)。ちなみに、夫の反応はというと、まず食卓について真っ先に手を出したのはキャベツの千切り。「キャベツおいしいね」といい、次に食べたのはごはん。「新米おいしいね」といい、あとは無言で黙々と箸を動かす...という状況でございました(涙)。nekota冷凍ごはん、干し竹の子の煮物で簡単に。右手前の不気味な物体は、昨晩ごく少量残った味噌汁(赤だしで作った豆腐入り納豆汁)に卵液を加えてよく混ぜ、蓋をしてごく弱火で加熱したもの。私の実家では「たまごみそ」というおかずですが、ようはなんちゃって茶碗蒸しみたいなものでしょうか。普段は信州味噌を使い、土鍋で作りますが、今日は普通にアルミの鍋で加熱したので日の加減がうまくいかず、スが入りまくり。味はいいんですけどねぇ。nekota実家の母が新米を送ってくれました。茨城の米で、なんでも「利根川から引いた水を使い、砂地で栽培している米だからうまい」のだそうだ。その辺の理由はよく分かりませんが、確かに、もちもちぴかぴかでおいしかったです。夫は焼き明太子で一膳、鮭フレークでもう一膳食べてました。奥は、一緒に送られてきた種なし柿を使ったサラダ。元ネタは有元葉子さんの「いちじくとクレソンのサラダ」で、白ごまペーストベースのドレッシングでいただくものですが、「柿を足しても美味」とあったので、いちじくの代わりに柿でもおいしいのだろう、と。実際は、中途半端に余った水菜、クレソン、柿に、ホワイトマッシュルームもプラス。元ネタとは大きく異なってしまいましたが、ごまドレッシングとも合っていて、おいしかったです。マッシュルームは彩り的に入れてみたのですが、味的には特になくても問題なく、柿はバランス的に半分しか入れなかったのですが、1個分入れてもよかったなー。nekota中途半端なおなかのすき具合だったので、チキンタツタのバリューセットを半分こ。夫がポテトを食べ、私がチキンタツタ。