http://boutreview.shop-pro.jp/?pid=108474068おれは、これらをRTしたあと、このようにツイートした。2016年11月1日ありふれたもの、アキアキするほどありふれたもの、それを食わねばならないと、カタキうちのように食う、そこに食文化の継続の大事なことがかくされている。「いいもの」を選ぶことが生活であるような都会の「うまい話」など、ほんの上澄みのことなのだな。「ありふれたものをおいしく」については、おれの著書でもたびたび述べてきた。「食わねばなんね」には、さまざまな事情がある。その事情はともかく、ありふれたものをどううまく食べるかで、料理のバリエーションが開発され、食文化は豊かになってきた歴史がある。いま「郷土料理」などといわれる「生活料理」は、ほとんどそうしたものだ。激動の戦後史』にも書いた。一つ、興味深いツイートがあった。白央篤司‏さんは、「フードライター」の肩書で、『栄養と料理』で体験コラム「減塩日記」を連載している。最近、『にっぽんのおかず』(理論社)を刊行。『にっぽんのおにぎり』『にっぽんのおやつ』に続く第3弾完結編で、「日本人がどんなものを主菜・副菜としてきたか、今回も一県一食であらわしてみました。おかずから見えてくる地域性と基本的な調理法」ということで、気になる。白央さんのツイートは、去る10月25日のことだ。弁当を平日つくるようになって、自分のレパートリーなんてものはまったくもって少なく狭いものだったんだなと認識させられた。弁当に向く料理・向かない料理。視点を変えると「向かない料理」で新しい弁当を構成できたり。弁当ページの良し悪しを考えられるようになったと思う。「家事としての料理」ってまったく別物なんですね。自分のためや楽しみのために料理するぐらいで分かった気になってはいけないと心から思いました。家庭料理の大変さが非従事者から理解されることの難しさも見えてきた。料理人でも理解できてない人が多いと思う。この後者については、かつて江原恵さんが何度も指摘したことで、「家事としての料理」は、江原恵流に言いかえれば「生活としての料理」になるだろう。激動の戦後史』にも書いた。おれは、『理解フノー』でも「料理や食事は、外食でも趣味でもなく、家事として覚えた」「のちに江原恵の『庖丁文化論』と「生活(の中の)料理論」に大いに共感したのは、これらの家事手伝いの体験も関係している」と書いている。小松さんと白央さんのツイートは、ベーシックというかスタンダードのことだと思うが、なにしろ大消費地の東京あたりでは、「どこそこのナニナニは...」といった外からなでまわしたぐらいの情報や知識を追い、それでよほどわかったつもりになって、じつは上澄みの上澄みばかりの消費にドップリつかっている。それは、消費文化であるけど、食文化とはいえないだろう、という感じにまでなっている。「食うこと」の上澄みだけを楽しんでたらダメ、といわれても、耳をかさない都会人が多いにちがいないが、いい続けなくてはならないだろう。いい続けながら生きていく道があるはずだ。ツイッターのおかげで、この小松さんや白央さんのように、食文化の体験と実感から生まれた言葉にふれられるのは、うれしい。ついでだが、スタンダードを「劣った」とか等級やクラスが下とみる人たちがいるようだけど、それは優劣観にとらわれすぎだね。スタンダードとは「タイプ」のことだよ、スタンダード・タイプ、土台の話さ。このあたりがしっかりしてないと、上澄みで浮かれているだけになる。ま、それはそれで、都会的な華やかな生き方かもしれない。尊敬するに値しないと思うけど。明日は、小松さんたちのトークを聞きに行こう。エンテツさんの大衆食堂ランチ」87回目、浅草・まえ田食堂。