筍料理にはこれがないとあかんな。これには根元の方のかたいとこが合うと思う。適当な大きさの角に切る。出汁で炊いて塩と淡口醤油で水くさくない程度に調味して冷ましておく。木の芽をすり合わせる。コツは、なんといっても、筍に下味をつけることだと思われる。ないとバランスが悪い。それから、料理屋的には青菜で「青寄せ」というのを作って木の芽味噌を緑鮮やかににすることもあるそうだが、僕はやりたいとは思わない。2品目:炊いたん砂糖と醤油と味醂で加減した出汁で炊いて、ちょっと煮詰める。0このページのトップへワケギとタイラギのぬた玉味噌を作って以来、頻繁に登場する「ぬた」。今回は豪華にタイラギ入り。タイラギは貝柱にしたむき身で売られていたりするので、パッと見ただけでは、ホタテ貝と勘違いするかもしれない。元の姿はこんな感じの二枚貝。