地域が盛り上がるとそこにあるお店も盛りあがりますからね。貢献していきたいと思ってます。15時から営業してま~す。お茶のお客様にきてほしいなー。道お店としては定休日の土曜日です。山盛りの宿題に追われている店長です。(ねー、凡事はちゃんとやらないとねー)いままでの店長経験のなかで基本にしていたのは掃除、なのですが今回の開店にあたって最初の三日間はお客様に見えるところぐらいの掃除しか手が届かなかったんですがだんだん、落ち着いてきたので細かい箇所の掃除を始めたのです。いま、気合いが入っているのがグリストラップ、ですね。居抜き店舗だったので排水溝などの整備はあったのですがなんだかもうー、全然手入れされてなくて気になってたんですよね。改装が終わったらやろうと思ってたので先日、がっつりきれいにいたしました。本当だったらビフォア→アフターの写真を載せたいんですがきれいな写真ではないので..。自己満足の段階ですごーーーーーくきれいにしたら臭いもなくなるし、排水もよくなるしいいことづくめなのです。飲食店は掃除がバロメーターですねー。ノシちなみに7~8月は金曜日の深夜営業始めますので夏の夜を楽しみに来てください。道なんとか、開店以来、お客様がゼロ、ということもなく頑張れてます。ここ最近は、地域のお客様にも知られてきつつあるので近隣の方がよくいらしてくださるようになりました。おひとりでご来店される女性の方も多く明るい店内にしておいた意味が出てきているようです。自分が一人でよく飲みに行くもので一人のお客様でも入りやすい店にしたかったんですよね。軽く飲むだけ、って方も大大大歓迎です^^食べログ、ですが毎日更新してますのでそちらもチェック、よろしくです。道きのうは、夕方からからっと晴れましたね。毎日、いろんな業者さんが来てくれるのですがみなさん、暑そうでね。これは、「夏への扉」になる前からの習慣なのですが業者さんや、飛び込みの営業の方にはよくお茶を出してあげてます。自分がその立場だったらうれしいかな、と。営業の方から何かを買うかは別ですけど(^^ゞキッチンの仕込みの分量も見えてきたのでグランドメニュー以外の試作をしてます。いったメニューを黒板に書いておすすめするとよくオーダーいただけるのですね。気合いとしてはグランドメニューも変わらずあるのですがなぜか、ピックアップしていると人気者に..。面映ゆいですね日替わりでやってますので毎日来ていただいてもなにかの変化がありますよ~。時間の段取りが見えてきたのでSOWブログは毎日(ほぼ)更新していきます。FM横浜を聴きながら、事務作業をこなしてお昼過ぎには仕込み開始、みたいな感じになってきました。なんとかランチもできるように考えていきますね。今週の日曜日は15時から開店したのですが早い時間からお客様もご来店いただき開けた意味があったようです。今後も日曜日は早い時間から開店していきますのでよろしくお願いします。きょうは店名の由来についてちょこっと。「夏への扉」というのか、というと..。ロバート・A・ハインライン、という作家さんの作品名でして。この本に出会ったのは、中学生のころでそのときから、ずーーーーっと私の中でのナンバーワンの本となっています。それからも500冊ぐらいは読んでるはずなんですけどね。これを超えるものはでてこない。ちなみに解説としてはWIKIがこちらで行きすぎてかつ噛みきれてないのがこちらこの本が大好きだったおかげでずいぶんあきらめないでやってこれたと思ってます。店名にするぐらいですしね。これについて語りだすとキリがないので、きょうはこのへんで。道きょうは、晴れました昨日も、晴れてるようで小雨が降ってたりとなんとなく、不安定ですが適度な雨と元気な晴れとほしいとこですね。昨日の営業で、夏への扉には累計100名のお客様をお迎えしました。17席の小さなお店ですからね思ったより早く100名もお迎えすることができとてもうれしく感じています。いうのがわかるのも毎日記録してるからであらためて、商売は感性とデータの集合体であることを実感。きょうは報告事項がひとつ。飲食店情報サイトの一つ、食べログ、に弊店のページができました。夏への扉メニューや画面写真などは追って更新していくのでまずは、地図だったり連絡先を見ていただけるとうれしいです。私、牡羊座で、パスタ屋ですからね超ご機嫌です。ラッキーアイテムに囲まれてるわけで^^ちなみに、牡牛座の方は素直にごめんなさいができると世代間GAPを埋められる、とのことでした。「夏への扉」は、軒下が短いので黒板式の看板とかは、あんまり外に出しておけないので雨の日はアピール度が低いのが難点。なんか考えないと、です。隠れ家的なお店を目指してないのにまだ、控えめなのでそこらへんは改善していきますね。今日は「夏への扉」が目指すところを言い表している言葉を見つけたのでそれを紹介します。そもそもの店舗理念はお客様と乗組員の「笑顔と元気を増やす」ですが、漠然といえば漠然ですよね。ないけれど、ぜいたく品でもなく、だけどやたらうれしい。」この言葉はほぼ日読者の方がメールで書かれた言葉を糸井重里が気に入った、とのことですが私も大納得でした。日が何年もかけて積み上げたものには遠く及ばないですがちょっとでも近づければ、と思います。高単価なお店は望みませんし(できない、ですね)かといって、機能的な部分だけを追及していきたいわけでもなく。不要不急だけれども楽しくお食事ができるお店にしていきたいと考えています。未熟なお店ですし来ていただいたお客様に喜んでいただけているかどうかは自信もなかったりしますが一歩ずつ積み上げていきますし崩れたら、また積み上げることをやっていこうと考えています。運がよくて、周りの方のご厚意でよちよちと歩いてはいますが一歩一歩の手ごたえ(足応え?)は感じていますので今後ともよろしくお願いします。横浜では大雨ですがきょうは、父の日、ですね。なんでだか、母の日に比べて父の日っていまいち地味な感じがします。お母さんも一生懸命ですがお父さんも一生懸命、のはずです。(お車の方とか、アルコールが苦手な方はデザートをサービスしますね)なので、ぜひ、お父さん来てくださいねー。お一人でもOK!!!!ちなみに、きょうは15時開店です。土曜日はお休みしてます。やるべき事務仕事がてんこ盛りー、なので店舗につめている店長ですが。食材の流れも見えてきたり準備の流れも見えてきたりなので余裕とはいわないまでも、ちょっと時間がとれてきました。明日21日の日曜日、15時に開店いたします。なんとかランチをしたいのですがまだ、手が回りきらないところがありお客様にご迷惑をおかけしてしまうのでカフェタイムでの開店をやってみます。実験ですがご好評いただければ続けていこうと考えています。徒歩3分!!00出来ることをきちんとやり続けること2009年06月19日(Fri)店長とは?ひさびさ、店長論です。経営者論、かな?開店して、1週間が経ってやっと落ち着いてきました。いままで、店長やSVの経験があるので、どういった仕事をやるべきか、というのはわかっているつもりでしたが今回、はじめて経営者の仕事というのが加わってきたわけです。描くと伝わりやすいでしょうか。飲食店は特にそうですがまずは、スタッフ業務から始めます。多くは、単純作業の反復になりますがそこを繰り返すことで技術はあがりますしその中で、ホスピタリティを磨くことになっていきます。掃除の仕方をちゃんとできるようになるにはやはり、先輩に怒られたりとかお客様にご迷惑をかけたり、という経験は誰でも通ることでしょうしそういった経験をすることで一緒に働く仲間や、お客様への心づかいが身についていくわけです。基本作業の反復を嫌う人はやはり、飲食店には向かないかも、です。基本業務のスキルが上がってくると頭に余裕が出てきますから次は、数値管理や運営方針の策定、具体的な計画、といった管理者としての業務が見えてきます。ここには乗組員の業務が役に立っていて掃除をしているときに、洗剤や消耗品の使用頻度・使用量に気をかけていたり調理時に、食材の歩留まりなどを考えていると管理の際に、大きく役立ちます。こんなに洗剤使うはずない!!!!無駄遣い禁止!!!とかね。漂白剤はキャップ一杯だよ、とかしていくと基準もできますしそれはそのまま、後輩の乗組員への指導要綱になっていくわけです。開店して、5日が過ぎました。ありがたいことに、いまのところ毎日お客様にきていただけてます。地域の方にも、少しづつ知られているようですのでかわいがって戴けるよう努力していきます。そんな「夏への扉」ですが新しいメンバーが加入してくれました。!当店のおすすめだったり、店前を通る方にアピールをしてくれています。ちなみに、困った顔の赤いヤツが”たろう”かなりすました黄色いヤツが”ジョニー”といいます。お店ともどもかわいがってくださいね。ちなみにうちのロゴにいる猫はピート、といいます。この子がいなかったら、「夏への扉」は絶対にできなかったので大恩猫ですね。どれぐらい恩があるか、はぜひお店に来てわれわれに聴いてみてくださいね。道もう、ほんとにばたばたしたりタスクの多さに呆然としながらなんとか、開店することができました。ご協力いただいた、多くの方々にお礼申し上げます。おそれていた、初日売上0円、といったことはなく、多くのお客様にご来店いただけました。本当にありがたく思います。最初にご来店された方はワインの好きなご家族づれ、という私が最もターゲットとしたいお客様でしたので非常にうれしく感じました。一方で、多くの課題が見えてきたのも事実です。私の頭の中だけであったものなので実際にやってみると難しいものも多く私の理想とする「夏への扉」というお店をやるには、私自身がもっともっと多くの知恵と汗をしぼる必要があるようです。朝令暮改も甚だしいですがしばらくはディナーに注力して営業していきQSCを磨いて、パッケージとしてしっかりしたものにしていきます。舌の根もかわかぬうちに、といった感じですが本日、工事の不具合がみつかり(正面のガラスに亀裂が入ってるんですよね)開店日を一日ずらすことにしました。期待していただいた方がいたらすいません。12日の18時に開店となります。お客様がいらっしゃる前に気づけたので実は良かったなぁ、とも思っているのですが。以前の職場の方から(超かわいい女の子と超いけてる男の子)お祝いをいただきました。前の職場の方に手伝いに来てもらったりと改めて支えていただいていることを感じてます。斉藤一人さんも困ったことは起こらないとゆってますし佐藤富雄さんも何があってもこれで良かったとゆってますので今回の延長もうまくばねにします。少々、お待ちくださいね。