誰かがボソッと「イモムシ...」。言われると、もうそれにしか見えないーー!漢字でチョロギは「草石蚕」と書くそうですが、確かに、見た目は蚕にそっくり。蚕も生薬になるらしく、その蚕に似ていることから、この漢字なんだそうです。昔はおせちの黒豆にチョロギが入っていたのを知ってる方、いらっしゃるでしょうか。あのチョロギは「毒消し」の意味だそうです。先生いわく、昔の黒豆には中毒性があったそうで...(今は品種改良されて問題ないそうです)。毒消しのちょろぎを入れておけば安心!と昔の人は経験から知っていたそうです。医学博士の山原條二先生の研究によると、チョロギには脳細胞の働きを活性化する物質が含まれていて、アルツハイマーの治療などでも注目されているそうです。冬の献立調理スタートさて、実際の調理タイム。調理班ごとに分かれて取り掛かります。調理実習は2回目ということで、メンバー同士もだいぶ打ち解けてきました。チョロギで作ったのは「チョロギと菠薐草のかきたま汁」。血や陰液を養って体を潤すスープです。菠薐草はほうれんそうと読みます。この漢字の読み方で生徒がザワつきましたが、「菠薐(ペルシャ)」から来た野菜ということで、中国語の読み方(ポーレン)が日本語名になったようです。ほうれん草は、根っこまで食べて!と、ガリガリ包丁で削って余分なところを落としてからいただきます。皮や根なども残さずいただく「一物全体(いちぶつぜんたい)」の考え方です。今回、私が主に担当したのは「小芋とじゃがいもバーグ」。小芋(里芋)とじゃがいもを両方使った、お焼き感覚の一品です。胃腸にやさしいじゃがいもと里芋をメインに、具には体をあたためる温裏類の鮭を使います。これを丸めて焼きます。「鮭コロッケの揚げてない版」といったところでしょうか。他の方には「こんにゃくと金時しょうがのきんぴら」「紅芯大根と大根の柚子風味なます」「さつまいもと紫芋のきんとん」を作ってもらいました。誰が何を作るというのは別段決めないのですが、なんとなく「じゃあ私はこれやるね」と決まっていきます。試食タイムお待ちかねの試食です。全体はこんな感じで出来上がりました。今日もっとも気になるチョロギの味はというと...ごぼうと芋の中間のような。くせがなくて食べやすい!体に良くて食べやすいんだったら、食べたい...でも、普通に売っているんでしょうか?素朴な疑問。この日、先生がチョロギを販売されていましたが、あっという間になくなってしまいました。お汁自体はとっても上品な味わい。薬膳の味付けって、本当に素朴ですね。基本だしとしょうゆ、塩などを使うので、素材の味が引き立ちます。濃い味つけに慣れていると、物足りなく感じてしまうかも。その分しっかりだしを取らないとな〜なんて感じてしまいます。「小芋とじゃがいものバーグ」は、ほっくり優しい味わい。コロッケ風なのに揚げなくていいのは楽でいいですね!さつまいものきんとんは、ほんのり甘くてスイーツ感覚。柑橘果汁を入れることで、さっぱり。薬膳的にいうと、ゆずの香りが気の詰まりを解消します。きんぴらは生姜の辛みがいい感じ。くるのが大人の味でした。大根のなますはほんのり甘くてさっぱり。柑橘果汁の爽やかさが体に心地よかったです。中医学で酸味と甘味の組み合わせは酸甘化陰(さんかんかいん)といって、潤いを生み出す組み合わせです。上にかかっているのは陳皮です。さまざまな生薬に含まれる陳皮ですが、最近はアルツハイマーにも効果があることが研究でわかってきているとか。みかんの皮はもう捨てられない。こちらは、先生が作っておいてくださった、いりこ入りごはん。心身ともに静かにして、決して発汗してはならない。冬に活動しすぎて陽を動かすと、春になって鼻血が出る。冬に腎が働かないと身体全体が冷えてしまうようになる。黄帝内経素問に書いてある冬の過ごし方です。冬は生命力を司る「腎」が活発になり弱りやすくなる。汗をかく運動は控えて腎をいたわって、ということですね。食べるものも、体をあたためるもの・腎の働きをよくするものを選ぶとよいとされています。※食材の分類は出典によって異なります。体をあたためて気力をつけるもの腎をいたわるもの(黒い食べ物など)気が滅入るときには、血と陰液(血以外の水分)を補うもの体力を消耗しやすい冬。いった食材で体をいたわって、活動的になる春に向けて元気のもとを蓄えておきたいものですね。コースの卒業レポートで、薬膳のレシピ作り、実際に作って写真を撮る作業に追われています。植物から始まった」薬草園で受けてきた授業まとめ医薬品の歴史が始まってまだ100年あまり。植物から創薬にまで至ったアスピリンの例などをご紹介します。月に一度の薬膳講座で、初めての調理実習。本草薬膳学院の通信コースを始めたばかり。KYOのスクーリングリポート・調理実習のことをお伝えします。記事を読む書くだけで見えてくる!薬膳の目的手段チェック薬膳をしっかり学びたいけれど、どんな勉強をしたらいいのかわからない...という人におすすめ。5W1Hで自分の目的手段を洗い出します。中医学のオンラインサロンに参加を始めました。どんなことができるのか模索中!記事を読む【リポート】本草薬膳学院スクーリング/先生のアドバイス編スクーリングリポート最終回。授業で聞いたこと、先生のアドバイスなどをまとめました。薬膳を始めたばかりの初心者が、白きくらげで薬膳スイーツ作りに挑戦!乾燥の秋に、食べて潤いチャージ!めざせぷるぷる美肌。記事を読む【質問回答】通信とオンライン、どう違うの!?本草薬膳学院の通信・オンラインコースが気になっている方に!メリット・デメリットをまとめてみました。記事を読む乾燥の秋に効く!「蒸し梨」で潤いチャージ!秋の乾燥対策に、中から潤す「蒸し梨」を作ってみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトKYOのプロフィールカタログや料理冊子などのお仕事をしている、フリーランスのコピーライター@関西です。家族のアトピーや自分の美容のために、本草薬膳学院の通信教育コースなどで薬膳と中医学を勉強中。小学生2人の子供と陶芸家の夫の4人家族。本草薬膳学院が認定する!中医薬膳師について【ユーキャン】薬膳コーディネーター講座について【薬膳の資格】ユーキャンの「薬膳コーディネーター講座」のこと、聞いてきた!薬膳の通信講座のひとつ、薬膳コーディネーターについて、監修元である本草薬膳学院で聞いてきました。薬膳のお店うつわのことナチュごよみについて▼KYOのプロフィールお問い合わせプライバシーポリシ。