情報、TOKIOこぼれ話などをとりあげていきます。[編集]サンゴの肥料と収穫後の処置で素晴らしい味に滑らか系のサツマイモ=シルクスイートDASH村の経験を生かしてニッポンの農家をお手伝いする「出張DASH村」の今回の訪問先は、茨城県鉾田市のサツマイモ農家・吉田さんの畑。やってきたのは城島と長瀬。吉田さんは農家の三代目。作っているのは新しい品種の「シルクスイート」というサツマイモだ。普通のサツマイモとの違いは、焼くとわかるとのこと。焼き方はつぼ焼きで、金具で宙ぶらりんにしたイモを壺の中で炭火で焼くスタイル。長瀬「うわっ!うめー!すげー!甘い!甘さが上品。城島「奥歯が弱くなってるから、この柔らかさ助かるわ。安納芋はねっとり系で、焼き芋といえば紅あずまだが、これはホクホク系。吉田さんのシルクスイートはどちらでもないシルクのような食感で、いわば滑らか系といえる。群馬県の種苗会社が甘みが強い「春こがね」と肉質が柔らかい「紅まさり」とを掛け合わせて、甘く滑らかな舌触りの品種ができたという。その特長を最大限に引き出すのは、化石サンゴ(沖縄与那国島産)を肥料としていること。70種類のミネラルがあり、これがイモにとって良いのだ。ミネラルは金属なので、遠赤外線が反射してムラなく焼き上がり、美味しい焼き芋となるのだ。収穫は専用の機械で葉を刈り取ったら、芋掘り機で土の中からコンバインでイモを収穫する。芋づる状態なのでツルをむしって箱に入れる。1箱で30kgになる。9〜11月、吉田さんの仲間が手伝い1200tの収穫になるという。収穫したサツマイモはすぐに出荷されるわけでなく、専用庫で32°Cの蒸気に当てること90時間。それが終わると今度は隣の部屋に移し5°Cくらいで冷やしてイモにストレスを与える。すると身を守るためデンプンを糖分に変え、さらに甘いサツマイモになるという。して、収穫から1ヶ月かけ、ようやく全国へ出荷される。地元ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのはサツマイモ農園・経理担当の大賀さん。入れ7これにピーマン・パプリカ・玉ねぎ・にんじんを投入8サツマイモと豚肉も投入9さっと混ぜたら水溶き片栗粉でとろみをつける10頃合いを見て皿に盛って完成!【シルクスイート・パンケーキ】(長瀬担当)1つぼ焼き芋をペーストにする2パンケーキ生地にペーストを混ぜ込む3これにレンチンした角切りシルクスイートを入れて混ぜる5フライパンに丸枠で囲み、薄切りシルクスイート(レンチン)を並べる6この枠内に3を入れて、蓋をし20分蒸し焼きに7蒸し焼きができたら枠を取って、ひっくり返す8裏面を5分焼いたら皿に移し、9芋けんぴ・芋のハチミツ漬け・生クリームを載せれば完成!以上で全部出来上がりました。長瀬「サツマイモのほぐれ方が滑らか。長瀬「甘みとしょっぱさが絶妙。長瀬「うまい!しっとりした中に角切りした芋の食感が良いね。長瀬「この世代に響かないね」ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2018年11月18日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。コメント(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。