COLLET洋菓子の街・神戸北野から、こだわり抜いたフランス菓子を心を込めてお届けします。グレゴリー・コレ」は、1998年4月23日に神戸市の元町3丁目にオープンしました。ネグレスコホテルの総製菓長を務めながらも、アジアという新しいフィールドで自らの可能性を追求したいと考えていたひとりのフランス人パティシエと出会うことで実現の運びとなったのです。インテリアデザイナーの父の元に生まれ、高校時代はサッカーに明け暮れたグレゴリーは18歳でCAP(職業適正証書)取得後、物を作る事への興味と大好きなショコラを扱うことができる製菓の世界へ...。その後、23歳でコートダジュールのホテルレストラン「ル・シャトー・エザ」に製菓長として就任。ネグレスコ」の総製菓長として迎えられます。1992年にはパリで開催されたデザートフランス選手権大会のプロフェッショナル部門で優勝。CHOCOLAT(チョコレートの涙)」。ネグレスコ時代にはアメリカやフィリピン、日本でも「南仏ネグレスコフェア」に伴ってデザートを披露したり、パリの「ベルエコンセイユ」というプロ製菓学校でも講師を勤めました。神戸・元町本店」の副製菓長として来日。ネグレスコホテル時代から、グランシェフの「グレゴリー・コレ」に片腕として最も信頼をおかれていた人物です。ヌシャンテルに始まりパリのルノートルで磨き上げられたその卓越した技術は、美食家の舌を魅了してやみません。パティスリー「ノリエット」で8年間の修行を経てスーシェフを務めた後、さらなる研鑽を求めて渡仏。パトリック・ロザ氏のパティスリー「パティスリーパトリック・ロザ」にて、お菓子のみならずパン、ヴィエノワズリー、トゥレトールなどを極め、2017年8月帰国。2017年9月、神戸「パティスリーグレゴリー・コレ」のシェフに就任し、現在に至ります。