貝柱は中央部にちんまりとあるだけである。ホタテ貝よりも内部構造は複雑。海の中では海底の砂泥地にとんがった方を突き刺す形で生息しているらしい。貝類を捌くのはえてしてグロい。中でもこいつはかなり臭い。なんかガキの頃にどぶにはまった時の臭いみたいだ。そのグロさと臭さは、トリ貝を捌くのに比肩する。家で食いたければなんのこれしきのこと・・・それから、この貝殻はかなり危険だ。縁が薄くて鋭いので手を切る虞がある。でかい貝殻と臭い器官を除去したら、こんなになる。酢加減した玉味噌で和えて出来上がり。切るときは、先ずは分厚いかつらむきの要領で開くといい。一部を醤油で炙り焼きにした。ホタテ貝には無い歯ごたえがいい。貝やエビや蟹は火を通した方が美味いな。0このページのトップへちょっとあり得ない葡萄パン三島の隣町の或るパン屋の名物パン。右はチーズパンで左はブドーパン。なんの変哲もない唯のパン。チーズパンは中にチーズを巻き込んで焼いてある。温めるとチーズが軟化して美味。ブドウパンの方は、他所ではちょっとあり得ない。何があり得ないかというと・・・切ってみればわかる。いやはや・・・衝撃的としか言いようがない。これはパンなのか?レーズンなのか??こんなにびっちり詰め込んでもしっかり焼けているところ、さすがはプロなんだろうが、僕としてはブドーパンの干しブドーは生地に練り込んであるのが好みだ。他所ではちょっとお目にかかれない。今年の初たけのこ料理。たけのこごはんと木の芽和えを作ろうと思ったが、な!!!!!!なんとスーパーに木の芽が売ってない!!!!ありえない・・・やっぱ食遊に行かんとあかんのか・・・というわけで、計画を変更して筍御飯と若竹の汁にした。用途別に筍を切り分ける。大きなボールの一組が筍御飯用。先の柔らかいところを使う。塩と淡口で加減した出汁でさっと炊いて下味をつけておく。姫皮は刻むだけでええやろ。食べる直前に温め直して、わかめをさっと炊いて椀へ。姫皮も椀へ入れて、最後に吸い地を張って完成。思いつきで筍の刻み方を工夫してみた。細かい角切りにすると、御飯と万遍なく混ざって口中バランスが良いのではないかと考えたのだ。繊維に沿って千切りにして、次いで角切りにする。かつらむきにすると節が残るが、それも刻んで具材に。刻んだ筍は塩と淡口で加減した出汁で炊いて下味をつける。真味もへったくれもない。これをしないとものたりない。汁ごと冷ましたらザルに空けて筍と汁を分離する。汁は御飯を炊くのに使う。適量に調節し、塩と淡口で好みに調味する。刻んでおいた節も炊いて下味をつける。こっちは筍御飯が炊けた後、蒸らしの段階で入れる。あ”~やっぱ味的にも木の芽がないと締まらん!!万遍なく混ざるという目的は達成できたのだが、ちょっと細かく刻みすぎたかもしれない。歯ごたえは丁度いいのだが、咀嚼に際して歯から逃れること多し。リベンジせねばなるまい。駿河湾のトロール漁もそろそろ終わりらしいので、そろそろ食い納めかもってことでこいつの塩焼き。開いておろしてから焼いた方が絶対に食いやすい。塩をしたあとで、脱水シートで即席の干物風に。ところで、今回のもう一つの主役はこれ。この紫色のものは辛味大根。安久の『村の駅』で購入したもの。ネット検索によれば紫色の辛味大根の情報もチラホラ。老舗旅館の晩飯にも紫色の大根おろしがちょこんと添えられていたと思う。色も綺麗やし、料理屋受けしそうな気もする。0このページのトップへ生サクラエビと生シラスヨーカドーに行ったら生のサクラエビと生しらすがあったので購入。当地では定番といえば定番の味。サクラエビは粉をまぶして唐揚げ。それと大葉を混ぜて下手くそなかき揚げ。もぉね、なんつーか、形にまとめるよりも、とにかくカラッとぱりっと仕上がることに専念。大きく丸くまとめることは、もう放棄した。食うときはばらすんやし。ところで、生の桜海老だが、これはひげがうるさい。選り分けるのはめんどくさいし、生で食ったらもしゃもしゃするし、どないしょもならん。そんなこともあって、やはり我が家では唐揚げやかき揚げが、生桜海老の定番の食い方である。スーパーで売ってるのも、洗ってパックに詰めているんだろうが、それでもやはりゴミ等の混入があるので、もう一度洗い直す。キンキンに冷たい氷水の中でぐるぐるしたら、バットの金網の上に敷いたキッチンペーパーの上にフォークですくって揚げていくといい。食い方は、熱い飯の上にのせて、おろし生姜をちょいとのせて、醤油をかけて食うのがベスト。熱々と冷え冷えの刹那にえもいわれぬ美味が生まれる。飯がぬるいと美味さは大きく減殺される。飯は炊きたての熱々に限る。猫舌だろうが何であろうが、これには熱々に限る。0このページのトップへヤリイカとワケギのぬたぬたが続きます。分葱を1把買うと、2人分なら2回作れるから。二回目は豪華にヤリイカ入り。胴をそのまま熱湯へどぼん。一呼吸置いて引き上げてウチワで急冷。切り方はお好みだが、僕は薄く広く大きくそぎ切りにする。柔らかいのが好きだから。湯通しした分葱と、酢味噌で和える。おあげさんより豪華ですな。「晩白柚」(ぱんぺいゆ)というのは熊本は八代特産の巨大柑橘類。これは2月に三島市安久の『コーエー』で購入したもの。