山下ミツ商店の山下浩希です。26日に工場見学に来られた群馬包装トーフの浅川さんから御礼のメールが届いた。『大変お世話になっております。もって、御礼のご挨拶が遅くなりましたこと誠に申し訳御座いません。先日はお忙しい中、終日お付き合いいただきまして誠に有難う御座いました。御礼の言葉だけでは事足りないほどの勉強経験をさせて頂きました。この事を自分の糧にし会社に生かしていきたいと思っております。山下さんの取り組む姿勢に非常に感化され少しでも見習っていければとも思っております。若輩者である私に頭を下げていただいた腰の低さに、只ただ、頭がさがります。感極まり涙があふれ胸が締め付けられました。これからもご指導ご鞭撻の程、宜しく御願い致します。言葉整いませんが御礼のご挨拶とさせて頂きます。皆様にも宜しくお伝えください。謙虚に学ぼうとする姿に自分も多くの学びをいただいた。浅川さんは工場の中でずーっと右手を左手で押さえて真剣に見ていた。(自分なんか分かっているつもりだが気が付いた時には両手がポケットに入っている)群馬包装トーフさんはウチと比べると10倍くらいの規模のメーカーだが真剣に業態変換をお考えのようだ。浅川さんの真面目な姿勢と若さで高いハードルが幾つもあっても必ず超えていくだろう。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。商い今日は26日でなかった山下ミツ商店の山下浩希です。12日に配信したメルマガ【山下ミツNEWS:010】のプレゼント企画「山下ミツトレーナー」の当選の皆様に「26日に発送します」と連絡をしてあった。今日発送しようと送り状をプリントしていたら今日が27日だと気付いた。今日届くと心待ちにしていた当選者の皆様、どうかお許しください。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。群馬包装トーフさんと山口物産さん山下ミツ商店の山下浩希です。2月の6日、熱海で行われた商業界ゼミナールで同業の群馬包装トーフの浅川社長(写真中央)と知り合った。先週、いつもお世話になっている東京の山口物産の山口専務から「浅川さんと一緒に来週お伺いしてもいいですか?」と電話があり「どうぞ」と答えた。昨日、名古屋での豆腐フェアを経由して白峰に来られた。山口専務は所要で来れなくなり変わりに弟さんの千太郎さん(写真右)と来られた。深夜まで春風旅館で語り合い今日の朝4時から工場で豆腐作りを見ていた。お昼前、大野の大豆生産者の松田さんを訪ね大豆の特性を勉強した。浅川社長の行動力には脱帽した。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。ミツ商店の山下浩希です。今日の北国新聞の「デスク日誌」に先日見学に行った珠洲の大浜大豆のことが出ていた。「幻の味」といわれていた「大浜大豆」の加工品についてデスクが地域の活性化への願いを込めた記事だった。今日は眠いのでこれ以上書けません。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。あり消費者であり母親だから山下ミツ商店の山下浩希です。今日明日の二日間名古屋の吹上ホールで行われる豆腐フェアに行ってきた。順で1年おきに開催される業界最大のイベント。横からサポートという形で開いた。メーカー・流通・消費者が想いを一つに融合し力を合わせ国産大豆を栽培し、国産大豆を加工し、国産大豆製品を販売し、食べよう!という『江別宣言』を基本にパネルディスカッションが開かれた。100%で作っている豆腐メーカー・醤油メーカー・消費者の代表が意見を発表した。半年前、名古屋の組合会議室で行われたミーティングでパネラーの選考をしている時、醤油味噌業界で輸入大豆を使わず国産大豆100%で作っているメーカーが意外と無いということで選考が難航した。その時、七尾の鳥居醤油店の鳥居正子さん(写真:左から二人目)を思い出しその場で電話でお願いし今日出でいただいた。その鳥居さんが良いことを言ってくれた。「なぜ、輸入大豆を使わず国産大豆100%で醤油を作るのですか?」という問いに「私は醤油屋であり消費者でもあり母親でもあります。醤油屋としてお取引先からの「もっと安く」という要求や原料や生産コストを考えるとつい安い方へ向かってしまいがちだが、母親・消費者としての心で醤油屋をしている・・・解りやすい。説得力抜群!この心をいつまでも大切にして欲しい。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。山下ミツ商店の山下浩希です。本当は今月の上旬に完成させるつもりでいた北海道産黒大豆の寄せ豆腐が形になってきた。これまで何回も取り組んできたが高濃度の豆乳をどうしても作ることが出来なかった。仲間横浜の豆光澁谷さんと電話で話している時の澁谷さんの言葉がヒントになった。今朝実行してみると思惑通りの濃度の濃い豆乳が搾れた。この豆乳に天然にがりを添加し上下に攪拌(写真)させると、滑らかで弾力がある物凄く甘い寄せ豆腐が出来上がった。「砂糖要らず」危うし!?最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。過ぎた!山下ミツ商店の山下浩希です。今日こそ海洋深層水のにがりで固め「甘い」豆腐を作るぞ!と気合を入れ三度目のチャレンジ。張り具合をチェックし電卓で先日のにがり量を元に計算。「よし!これで行けるだろう」にがり添加。攪拌を始めた瞬間に凝固反応が・・・「あれ?早い」「しまたった。過ぎた!」一言で言うとにがりの入れすぎ、大失敗。食べれるような固まり方でない。「何故なんだ?」腑に落ちない。電卓でもう一度計算し直すと全然違う数字が・・・。最初の計算より40%少ない。明日こそ!最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。山下ミツ商店の山下浩希です。山下ミツ商店のオリジナルトレーナーをいつもお願いしている(有)ハートユニフォームの谷川典生さんからお葉書(写真)をいただいた。谷川さんは以前ある会で御一緒させていただいて以来のお付き合いで、その会の名簿に「趣味:葉書」と書くほどの筆まめの方だ。いただいた葉書の裏に面白い表がプリントされていた。『現状打破言葉と現状維持言葉』つまり肯定的で前向き積極的な言葉:出来る・嬉しい・やってみよう・幸せだ・・・等と否定的で後ろ向き消極的な言葉:出来ない・つまらない・やりたくない・忙しい・不幸だ・・・等の言葉。これらの言葉の持つ見えない力(マイナスの力も)が日頃の自分の行動を表している。「朝早く眠い、水が冷たく手が凍える、苦しい、面白くない、だめだ、苦しい、金が無い」何てことはもう言わず「今日も元気だ、有難い、美味しい、楽しい、おもしろい、頑張ろう!」と言って今日こうして働ける事に感謝し仕事をしよ。幸せだーーー!最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。ミツ商店の山下浩希です。午後から明日の昼まで加賀市山代温泉の「山下屋」で菊姫会の全国総会が開かれ自分も出席の予定だったが所用で行けなくなり欠席した。山下ミツ商店は酒販小売免許をもっているので自分も家業を継いだ頃は結構酒の勉強をして利き酒師の資格を取ったりした。菊姫という酒蔵は自分にとっては酒と豆腐の違いがあるとはいえメーカーの鑑だ。その菊姫のお酒に力を入れている酒屋さんが集まる。個性的な方々ばかりこのような方々と交流するだけで「よーし、俺も!」という気になる。残念!最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。固まった!山下ミツ商店の山下浩希です。海洋深層水のにがりで昨日は固めることが出来なかったが今日は綺麗に固めることが出来た。「過ぎぎみ」で大豆の甘味が十分出ているのだが、にがりの苦味もあった。今度こそ甘く固めるぞ!最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。にがり2山下ミツ商店の山下浩希です。海洋深層水のにがりを使ってみた。結論から言うと上手く固めることが出来なかった。出来損ないのヨーグルトといった感じの固まり方しかしなかった。原因は幾つも考えられる。今回は実験ということで本来の豆腐の製造を優先させ後まわしになり豆乳の温度が下がり過ぎた。次ににがりの量だが今回初めてということでいつも使っているにがりの量を基準に合わせた(量が少なかったようだ)。豆乳の量も中途半端で凄く攪拌しにくかった。味は大豆の甘味とにがりの苦味が融合していない・・・甘いと言えば甘いけど苦味も強く感じる。昨日も書いたが一発で決めれると思ってなかったから次回は今回の結果を踏まえばっちり決めるぞ!。※夜書こうと思っていたが失敗直後に書いた方が良いと思い書いた。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。にがり山下ミツ商店の山下浩希です。17日に能登で貰ってきた海洋深層水のにがりで明日豆腐を作ることにした。なにぶん初めてなので美味く出来るかどうか判らないが物凄く楽しみだ。それぞれ特徴というか個性がある。その中で現在は大島と高知産を使っている。今回の能登の深層水のにがり、これまで使ってきたにがりは色がお茶を少し薄くしたような色だったが今回は透明に近い。明日一発で上手く行くとは思っていないが何かワクワクする。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。呉は煮る?炊く?山下ミツ商店の山下浩希です。一昨日夜の「さか本」さんでの豆腐談義で久在屋東田さんが「呉は煮るんやなくて炊くんや」と言った。呉とは豆腐を作るとき一晩水に漬けた大豆を臼で挽いたもの。それを釜で炊き搾ったのが豆乳。・・・でも「どう違うの?」と聞かれたら「・・・」上手く説明する自信が無い。「煮る」と「炊く」というこの二つの言葉を使い分けているのだが・・・。会社に戻り早速妻に「煮ると炊く」の違いを聞いてみた。妻も使い分けれるが、違いを説明となると出来ない。「煮る」は沸騰したら蓋を取り弱火でそのまま。「炊く」は沸騰しても蓋を取らず強火のまま。これはあくまでも我々夫婦の解釈で国語的に正しいかどうかは知らない。今、このブログを書きながら豆は「挽く」のか「潰す」のか「練る」のかも気になってきた。「煮炊き」という言葉もある。・・・わけが判らなくなってきた。豆腐作りに関係なく「煮る」「炊く」の違いのコメントをお待ちしています。したらこの違いが明確になった時、美味しい豆腐作りに新たな光が見えてくる!・・・かも。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。本さん山下ミツ商店の山下浩希です。珠洲の市内からちょっと山中に入った所にあり、全く音のしない静かな宿。お風呂に入ると漆塗りの湯船。暖房は薪ストーブと火鉢。暖かさの中に温かさがある。食事もいしるに漬けた大根を墨火で焼いたもの、ワカメとイカのしゃぶしゃぶ。大豆豆腐談義は深夜まで続いた。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。仲間で京都の久在屋の東田さんと能登の大豆・にがりを視察した。11時に東京から飛行機で来る東田さんと能登空港で待ち合わせし合流。深層水・塩・にがりの製造工程の説明を受け事務所に戻ると芝寿しの梶谷相談役の次男で能登町にお住みの浅井邦彦さんと能登町役場にお勤めの大学の先輩坂下敏雄さんが偶然来ていた。皆さんのこの施設で生産されるにがりを活用して豆腐を作って欲しい。それがこの地域活性化に繋がって欲しいという想いがヒシヒシと伝わる。(特に浅井さん)結局1時間くらいの予定が2時間も皆で語り合い施設を後にした。続いて輪島のエステフーズ谷内さんにお伺いし、その後珠洲の大浜大豆を栽培した畑(写真)へ。大浜大豆は平成9年珠洲の狼煙町の皆さんが横山振興会という組織を立ち上げ11年から蕎麦・大豆の生産を始めた(当時はエンレイ種)が、15年に天候不良で不作になった時、集落の一人が「私の大豆で」と提供してくれたのが大浜大豆だったそうだ。その大浜大豆が「味が良い」ということで生産を拡大し力を入れ始めているそうだ。ここでも生産者代表の二三味義春さんの熱い想いが伝わった。石川県同士一緒に出来ないものか取り組む価値あり!最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。山下ミツ商店の山下浩希です。朝9時過ぎ「アーク引越センターですけど、お宅から○○さんへの注文のFAXがウチに届いてるんですけど」と電話があった。何でアークさんに?電話の声が社長の西野さんみたいだなー。山下君?やっぱり西野さんだ。声が若くて判らなかったよ。「西野さん済みません。何で西野さんのとこへ行ったのかなー。会社でFAXをながした妻に伝え調べるとタッチパネルのアドレス帳を押し間違えた事が判明。それも西野さんの会社だけでなく商業界同友会の皆さんの会社に・・・なんてこった。(こちらのミスを棚に上げ)この間違いFAXを伝えてくれたのは西野さんだけ。西野さんってなんて良い人だと改めて思う。西野さん、御迷惑お掛けしました。ありがとうございます。今日の北国新聞に西野さんが経営する「アーク引越センター北陸(株)」さんが創立20周年の記念式典を開いたと書いてあった。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。日記チョコレート山下ミツ商店の山下浩希です。昨日工場見学に来られたお二人が午後お店を見に来られた。その時に有難い事にチョコレートを下さった。イチゴにババナ味のチョコレートをかけたこの3つの味が絡み合い何とも言えない美味しさのチョコだった。今年は妻にも貰えず、危うくゼロ個というところだったが、何とか免れた。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。ミツ商店の山下浩希です。通う松任の学生さんとお姉さんのお二人が朝4時から工場見学に来られた。来春小学校の教員を目指し「仕事」を研究しているそうだ。数日前に電話で初めて話した時から感じたのだが、とにかく元気が良く、話の内容がはっきりしている。4時間余り興味深そうに見ていた。後で少し話をしたが「教員になっていろいろな仕事の素晴らしさも教えたい」との事。物つくりの素晴らしさを伝えて欲しいと願う。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。商いメルマガ【山下ミツNEWS】トレーナープレゼント山下ミツ商店の山下浩希です。昨日配信したメルマガ【山下ミツNEWS】のオリジナルトレーナープレゼントに早速応募が集まっている。背中に大きく我が社のロゴを入れた。「山下ミツを背負う」という感じ。遠慮なく皆様御応募ください。最後までお読み下さいましてありがとうございました。人気blogランキングへ←クリックを宜しくお願いします。山下ミツ商店の山下浩希です。毎月12日は私どものメルマガ【山下ミツNEWS】の配信日。過去1ヶ月のニュース、オススメ、豆腐料理レシピ、ミツの心、プレゼントと内容盛りだくさん。