第44回目のお料理教室が開催されました。8月以来の開催でしたので、皆さん心待ちにされていました。オレンジソースの2品です。1品目の梨とブルーチーズのスープには和梨が使われました。梨のスープ、さてどんなお味でしょうか?炒めた玉ねぎとさいの目に切った梨に、水と調味料を加え煮ること約20分。梨が柔らかくなりました。ブルーチーズと共にミキサーにかけ、味を調えて、カリカリ生ハムをあしらえばスープの出来上がり!梨の甘みとブルーチーズの塩気がちょうどよく合い、爽やかなスープです。フランス(シャラン)産の鴨。鴨は皮目に脂を多く含みます。焼く前に、皮目に細かく切れ目を入れて焼くと、そこから余分な脂が落とせます。ソテーする前のこの一手間がポイント!先に、つけ合わせの白菜とシメジを炒めますが、なるべくフライパンを振らないでじっくり白菜に火を入れ、味付けしていきます。塩コショウした鴨胸肉を皮目からソテーします。両面ソテーされた鴨胸肉はふっくらと膨らんだ様になります。鴨をソテーしたフライパンの余分な脂だけをキッチンペーパーで吸います。フライパンを拭いてはいけません!旨みまで取れてしまいます。旨みが残っているフライパンに調味料を入れ煮詰めていきます。最後に、味を調え仕上げます。盛り付けは、ソテーした野菜から。次に厚切りにした鴨胸肉にオレンジ果肉をのせ、ソースをかけます。最後にすりおろしたオレンジの皮を添えて出来上がり。火が入った鴨肉はとても柔らかく、感動です。次回、第45回お料理教室は以下の日程で予定しております。さくらラウンジ(桂台中央バス停前)お席に若干の余裕がございますので、参加をご希望の際はお問い合わせ下さいませ。メッセージを入力してください。