うなぎの布団、ごはんにかけたら至福の刻、刻む2019.07.11TweetShare九州のウナギは頭付きが鉄板!ウナギのかば焼きは有頭、無頭どちらもありますが、実は九州のかば焼きは有頭一択!頭の近くまで綺麗に食べられます。頭を思いっきり食べてしまうと歯が欠けるほど固かったり、骨が口の中で暴れますのでご注意ください。頭の近くのふんわり食感の部分はおススメで、一番味も濃厚になっています。身の真ん中の部分は・・・?外国産と比較して外国産はやっぱり”ぺったり”している感が否めませんが、国産、さらに鹿児島県大隅半島で生まれたうなぎはふんわりしています。これはウナギそのものもそうですが、職人の焼き方あっての事です。職人が焼き方を間違えてしまえばこんなに美味しい蒲焼きは出来ないのです。柳屋の職人たちが焼き上げたかば焼きは、絶品と言って間違いないでしょう。秘伝のタレは4度づけ、食卓が高級料亭になる日がきた秘伝のタレはまさかの4度づけ。炭火にたれが落ちて”ジュー”という音が聞こえてきそうです。それだけ丁寧にたれが入りつつも、ウナギ本来の身は壊さない。焼き上げながら、ちょっとずつタレをしみこませていきます。その焼き加減は、職人の耳と目によって見わけ、その手によって繰り返し焼き加減を見ながら裏返していきます。九州各地TweetShare蔵出しめんたい、美味しいのは分かってる、お酒に合うのも分かってるイチゴにかける情熱一筋のいちご農家が手掛けた85%含有のいちごジャム関連記事イチゴのアイスクリームクレープ。みやき町の漆塗りスプーンえごま既に炒ってます。