豆乳ヨーグルトでつくる、自家製発酵バターの作り方。kurashito~暮らしとスマートフォン用の表示で見るkurashito~暮らしと暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2015-08-01豆乳ヨーグルトでつくる、自家製発酵バターの作り方。Tumblr昨日、作りました!自家製豆乳ヨーグルトの乳酸菌で、生クリームを発酵させて、自家製の発酵バター。私、発酵バターを作ったのは、実は2回目です。トルコやスペインの旅行から帰ってきた後でした。スペインはバスク地方まで足をのばし、バル発祥の地で有名なサンセバスチャンに2~3泊しました。バルセロナについてから予約したホテルだったこともあり、朝食つきプランのみでもリーズナブルだったので、いつもは節約のためにパスして街で調達する朝ごはんを、ホテルで頂きました。夜は、キラキラと輝くピンチョスを求めてバル街へ。朝は軽くでいいし期待していなかったのですが、スペインで主流のカフェ・コン・レチェというコーヒーがほんとにおいしくて、さらにリネンに包まれたいくつものパンに添えられていたのが、発酵バター!よく日本では小さな容器にマーガリンが入って出てきますが、その中身が、発酵バターでした。「何?このほのかなヨーグルトの香りの、でもチーズでもない、おいしいやつは?!」という印象が強烈に残っていました。帰ってきてから調べたら、どうやらそれが発酵バターだったんですね。発酵バターとは?日本で通常販売されているバターは発酵しておらず、「甘性バター」に分類されます。「発酵バター」は、生クリームやバターに乳酸菌を添加して作ります。・・・(中略)ヨーロッパでは古くから「発酵バター」が主流であり、広く親しまれてきました。「発酵バター」は、バター本来の甘い風味に、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります。帰国してから調べて、どうやら生クリームを乳酸菌で発酵させればいい、ということが分かり、当時作っていた、お米から取り出した乳酸菌でつくる、豆乳ヨーグルトを種にして、作ってみました。冬だったこともあるけど、わざわざホームベーカリーの発酵の保温機能を使って、さらに最後に水分をハンドミキサーでとばすべくホイップして(部屋中にバターミルクをまき散らし)、えらい苦労して作りました。味はとってもおいしかった!でも、大変過ぎて、その一回きりになってしまってました。室温発酵で、レーズンを加える。画期的!で、2回目チャレンジ。最近、にわかに流行の兆しの、豆乳ヨーグルト。見るこの豆乳グルグルヨーグルト、略してTGG豆乳ヨーグルトの愛好家のみなさんのフェイスブックの記事から、発酵バターの記事を発見!画期的!と思ったのが、バターの水分を抜くために、部屋中にまき散らしてホイップする必要がなくて、レーズンを入れてしまう!ということでした!しわしわのレーズンが、バターミルクを吸ってプルプルに。温度がある時期でもあるし、そもそも豆乳ヨーグルトも私は常温で作ってるんだから、わざわざホームベーカリーやオーブンの発酵とか必要なはずもなく。作り方(私の場合)ちょうど先日、手作りアイス(↓)を作った余りの生クリームがあったので、使用しました。kurashito.hateblo.jp<豆乳ヨーグルトでつくる、自家製発酵バター>朝、生クリーム(紙パックのまま、だいたい150mlぐらい)に、豆乳ヨーグルトをデザートスプーン一杯ほど入れて、よくかき混ぜる。2、3時間して様子を見ると、とってもいい乳酸の香り。