0パリのアール・ゼメチエ街やベルヴィル街には、中国の温州料理の店が数多くあり、高菜入りの手打ち麺とかイカとセロリの炒めものとか、日本人の口にも合う料理が多い。「温州正宗点心」で食べて以来、何度も作って好評の一皿です。[...]ピリッと辛いタイ風さつま揚げで、ビールがどんどんすすむ。Siam」で必ずとるのは、タイ風さつま揚げ、トートマン・プラー。0最近、ブルターニュ地方の首府レンヌに出かけ、リース広場の朝市を訪れた。30近い魚屋の露店が軒を並べて競い合っている。大西洋でとれたイワシやサバの鮮度のよさ!パリの魚屋に、きらきら光るイワシがあったら、イワシのつみれ汁だ。[...]イカのうま味をたっぷり吸ったソースのおいしさを発見したい。イカを柔らかく食べようと思ったら、炒めすぎたりゆですぎたりしないように、というのが常識だが、その常識をくつがえすようなイカ料理がバスク地方にある。0最近、朝市に鮮度のいい小イカcalamarが並んでいる。値段もキロ10ユーロ前後と手頃なのがうれしい。4人分で600グラムも買うと、かなりの数になって下準備が大変だから、漁師さんが船の上でも作ってしまいそうな簡単料理を紹介。別に薄い皮をとる必要はない。[...]釣り立てのサバは、手をかけずに塩とコショウで焼くだけだ。0今年の夏もブルターニュのウエサン島で過ごした。楽しみの一つは、港の突堤からのサバ釣り。サバというのは群れが通らないとひたすら待つだけ。群れが通ると2尾、3尾、4尾といっぺんにかかり、リールを巻いて引き上げるのが大仕事。brickを使って、揚げ春巻きを作ってみよう。円形のブリックの皮を、ハサミを使って、パイなどを切り分けるときのように六つの三角形に切る。[...]「中に入ってるのはな〜に?」楽しく、おいしいエンパナーダ。隣人の家に招かれたら、アペリチフ用にとリュセットさんが、大きな皿に山盛りの、ちょっと大きめの餃子といった感じのエンパナーダを出してくれた。「スペイン人だった祖母が、いつも作ってくれたものです。こっちはチョリソ、こっちはホウレンソウ入りよ」。暑いから、タイ風の魚カレーを作ってみよう。(641号)を企画したときの、シェフのペイさんのやり方や、タイレストランの味を思い出しながらのレシピです。[...]ときどき魚屋に出る川のスズキの、びっくりするうまさ。0朝市の魚屋に「サンドル」と呼ばれる魚があった。魚屋に三枚におろしてもらったものを人数分に切り分ける。忘れずに持ち帰った頭と骨で、まず、フュメ・ド・ポワソンというだし作り(右欄のコラム参照)。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校PR。