完全に熱が取れた生地に、8分立てのクリームを塗ります。巻き始めは多めに、巻き終わりは少なめに塗ります。巻きやすくするために、折れ線を入れます。折れ線部分を折り込むようにひと巻きし、巻き始めの芯をしっかり作ると、きれいに巻きやすくなります。巻き終り側の紙を押さえ、手前側から巻いていきます。紙を持ち上げ、ゆっくりと前方に持って行くと、自然と巻き込まれていきます。下の紙を固定し、定規をあてキュッと締めます。紙を巻いたまま、巻き終わりを下にして冷蔵庫で少し休ませると、生地とクリームが落ち着き形がキレイに整います。