20192019.06.28スパイスを取りいれていつものカレーライスをより本格的に!「今日のごはんはカレーにしよう!」その言葉を聞くだけで、不思議とおなかが空いてくる魔法のことば、カレーライス。いつものおうちカレーもおいしいけれど、今年の夏はカレーを作る腕をさらにあげてみませんか?今日のカレーはスパイスを使って、いつもとは違う本格的なカレーにチャレンジしましょう。本格的なカレーはペースト作りから!カレーのベースとなるのが、この基本ペースト。玉ねぎと一緒にスパイスをたっぷり使った香り豊かなペーストが、カレーの奥深い味を生み出します。1/2・作り方1玉ねぎを半分に切ってからスライスする。2鍋にサラダ油とクミンシードを入れて中火で炒める。いい香りがしてきたら玉ねぎを加え、茶色になるまで炒める。3弱火に落とし、しょうがとにんにくのすりおろしを加えてよく混ぜる。4トマト缶を入れさっと混ぜてからヨーグルトも加え、1分ほど炒める。5弱火にしてからパウダースパイスと塩を加える。6濃度がついて油が分離したらガラムマサラを加え、ひと煮立ちさせて完成。★代表的なスパイスのお話★クミン...インドカレーの香りの基本となるスパイス。代表的なスタータースパイスで、エスニックな芳香のスパイス。シードとパウダーの2種類を準備するとよい。ターメリック...”ウコン”で知られるショウガ科の植物。ターメリックを入れることで、スパイス全体の味をまとめ、美しい黄金色をつける。加熱しないと苦味が残るので、使う場合は仕上げには使わない。コリアンダー...春菜/パクチーとも呼ばれる。柑橘系の甘い香りをもり、素材の味を引き出すとともに、とろみをつけてくれる。カイエンペッパー...赤く熟した唐辛子のことで、カプサイシンのピリッとする辛さが特徴的。ガラムマサラ...数種類のスパイスをミックスしたもの。仕上げの香りづけに使うので、シナモン・カルダモン・クローブ・ベイリーフなどの香り高く煮込む必要のないものを調合している。チキントマトカレーみんな大好き、チキンカレー!前日からチキンに下味をつけておくことで味が染み込み、より本格的なカレーを楽しめます。小さじ1/4・作り方1鶏手羽元は、水でよく洗いキッチンペーパーで水気をよくふき取り、下味用のスパイスに前日から漬けておく。2小鍋に油と1を加え、焦げないように少し焼き色をつけて、トマト缶と基本のペースト、塩を入れ、肉に火が通るまで煮る。水分が少ない場合は水を足し、仕上げにガラムマサラを入れる。・作り方1ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り刻み、カシューナッツ・分量の水のうち30gともに、ミキサーなどでピューレ状にしておく。2ガラムマサラとチーズ以外の材料を小鍋で煮込み、最後にガラムマサラとミックスチーズを入れる。見た目がかわいいサーモンピンクのカレー!ヨーグルトが入っているからまろやかなのかと思いきや、カルダモンのピリッとした辛味が際立つ華やかな辛さのカレーがおうちで楽しめます。小さじ1/4・作り方1えびは殻をむき、背わたを取り酒少々と片栗粉少々を降って手でもむように洗い、水洗いして水気を拭き取る。2小鍋に、油とえびを入れて焼き目をつけ、基本ペーストとアーモンドミルクを少しずつ入れる。3ヨーグルトを入れて酸味を飛ばすように少し煮込み、カルダモン・塩を加えて、盛り付ける。具材の食感をダイレクトに感じながら、もぐもぐ食べるカレー。トッピングした半熟たまごをくずしながら、辛味とまろやかさの絶妙なバランスを味わって。1・作り方1小鍋に油とターメリック豚ひき肉を入れよく炒め、玉ねぎも加える。2にんにく、しょうが、その他の材料も加えて煮込む。旬の野菜を素揚げして、カレーにトッピング!見た目も華やかで食感も楽しく、ココナッツの香りが食欲を誘う本格的なインドカレーです。揚げ野菜(お好みの野菜を3〜5mmにスライスし、素揚げした後軽く塩をふっておく)・作り方1たけのこの水煮は5mm程度の厚さにスライスし、一口大に切る。2小鍋に塩とガラムマサラ以外の材料を入れて煮込み、最後に塩とガラムマサラで味を整える。3器にご飯とカレーを盛り付け、素揚げした野菜をトッピングする。夏の暑さで食欲がない時も、不思議とパクパク食べられるカレーライス。具材がカレーに溶け込んだ欧風カレーも美味しいけれど、スパイスを効かせた香りも辛味も美味しいインドカレーにもチャレンジしてみませんか?奥深いスパイスの世界が、いつものカレーをより美味しく変身させてくれますよ!最新号のTANOKURA24号p27から、こちらの記事をご紹介しています。TANOKURA暮らしを楽しむおうちを建てるわたしたち。