「熟成」と「発酵」について調べてみました。・成熟して十分なころあいに達すること。・魚肉・獣肉などが酵素の作用により分解され、特殊な風味、旨味が出ること。発酵を終えたあとそのままにし、さらに味をならすこともある。・物質を適当な温度などの条件のもとに長時間おいて、ゆっくりと化学変化を起こさせること。一般に微生物のはたらきにより糖などの炭水化物が分解され、低分子の有機物を生ずる現象。普通,分解産物が人間にとって有用な場合をいい、有害な場合には腐敗として区別する。アルコール飲料、酢、みそ、醤油、パン、チーズなどのほか、多くの発酵現場で利用されている。「発酵は微生物の力を借りて変化してゆくもの」う〜ん、これでもまだ、わかるようなわからないような。変化にもいろんな変化の仕方があることはわかりますし、自ら変わってゆくもの、なにかの力を借りて変わってゆくもの、双方に興味を持ちました。・その上で、こんな感じで今後の公募を進めます。来春のテーマ「熟成」には『発酵』も含む、として公募を進めます。いかがでしょう?熟成のプロの方。いい加減な感じでまとめんじゃねえ!って怒らないでくださいね。#静岡手創り市2020春フード部門テーマ「熟成」の公募は今月末にご案内。4月11日(土)12日(日)申込期間:1月6日〜2月5日事務局必着まで発表:2月16日(予定)消費税の増税に伴い経費高騰のため、2020年春より出展料を値上げ致します。