0このページのトップへ久しぶりにロールケーキを焼いたおっさんもケーキを焼こうシリーズ久しぶりにロールケーキを焼いてみたのだった。なんだかんだで、今はこんな配合でやっている。面倒だから僕は最初にお湯に玉子を浸して温めちゃいます。そこへグラニュー糖と、湯煎にかけて柔らかくしておいた水飴。電動泡立て器が無いとやってらんないでしょう。別立てでやってたんですよね。それしかお菓子本には載ってなかったし。卵それでもかなりしんどかった覚えがある。共立てなんか、手動でやってらんないでしょう。何が言いたいかというとですな。電動泡立て器無しではやってらんねぇ~っ!!!ってことです。わけで、スゥィーツ作りをしたいおっさんは電動泡立て器を買いましょう。専用機では無いけど、いまんとこ、これでいけてます。いや、いまやってるNHK朝ドラで、ヒロインが手動でメレンゲをこさえていたけど、あれってリアリティあんのかなぁ?プロの現場では電動使うのが当たり前なんじゃないの?で、数年前、ロールケーキを作り始めた頃には、なんか固い、全然膨らまない、なんともとほほなスポンジ、つーか、スポンジとはとても呼べない代物を焼いていたんですが、あるときその原因は泡立て不足にあると気づいたのでした。電動では泡立てすぎに注意とかいうのですが、それを恐れて泡立てがあまいと綺麗に膨らまない、冷めたらぺしゃんこです。僕の泡立て完了の目安は...こんな感じ。泡立て器ですくうとヒラヒラっと流れ落ちる程度。いうのは表現の問題もあるし、自分で判るしかないんだが。いちど判っちゃえば、後は失敗しません。地味な存在だけどボールの下に敷いて傾きを維持せしめるこの器具は是非買いましょう。いって、これが無いと泡立てるの嫌ですわ。小麦粉を混ぜ混ぜします。ふるっておくのは当然だ。僕は手動の泡立て器を使ってぐるんぐるん混ぜます。教科書的にはゴムべらなんだけれども、まぁ、いいぢゃないか。これで問題なく作れているのだし。因みに、泡が消えるのをおそれて混ぜが足りないのはダメだそうです。泡立ててあったら、そんなに泡がつぶれるモノではないらしい。泡立ててしっかり混ぜるというのがスポンジのコツということになるのだろう。最後に、牛乳を混ぜる。バターよりも牛乳の方がおいしい気がするんだ。クッキングペーパーを敷いた30cm四方の専用天板に生地を流します。言って、ロールケーキ用の専用天板を買うべきかと。使いやすさも仕上がりも違うんだよ。オーブン付属の天板には、かなりイライラさせられましたしね!!!!クッキングペーパーはシリコン加工の高温調理用ですな。グラシン紙より使いやすいと思う。200度余熱で、余熱後5分。その後、180度に落として12分で終了~網の上で冷ましますが...冷めたら皺になるのが悲しい。冷めたら、クリームを巻き込みます。丹那の生クリームで地産地消~生クリームは47%だよね~砂糖を入れて、僕はかなりしっかり目に泡立てちゃいます。生クリームを塗り伸ばします。いって、専用道具を買いましょう。使いやすさが全然違います!!!!天板に敷いてあったクッキングペーパーを上手に使って巻きます。このときなんですなぁ、グラシンよかこっちが良いのは。丈夫だから綺麗に巻けるんですよ。巻き方のコツとかは、ごめんなさい。なんかしらんけど、最初からそこそこ上手く巻けたんです。いいじゃないですか、適当で。売り物にするわけじゃ無し、そのうち上手くなりますって。しても、焼き色面を表にして巻くのはどうするんでしょう。焼き色ムラが無くて皺の無い焼き色面が表になったロールケーキには憧れがあります。家庭用オーブンではあのムラの無い焼き色は無理なんかなぁ?そして、ラップで包んで冷蔵庫へ。!!!作った人の特権!!!クッキングペーパーにこびりついた生地をカードで剥がして残ったクリームをのせて食うのです!!!丁度、カステラの底紙に付着した生地を剥がして食うのと同じ喜びと美味しさがあります。冷蔵庫できっちり冷やしたら、切り分けて完成です。ん~ナイフを温めて湿らせるのサボったら、やっぱ切り口が乱れてしまって、ちょっと後悔です。参考になったお菓子レシピ本を紹介しときます。『小嶋ルミの決定版ケーキレッスン』(柴田書店)収録レシピは少ないのですが、説明が丁寧です。過程の写真も多数載っていてとても判りやすいです。「簡単」をウリにしているレシピ書ではないです。道具の使い方、混ぜ方等の技術的側面について、とても細かい指示と説明がなされています。いうのが面倒に思う人には向かないでしょう。紹介文が使い回しやけど、まぁ、いいよね。