鮭児は10~11月に水揚げされる秋鮭の中でも1万尾に1~2尾しかないとても貴重な鮭です。その姿かたちは、こぶりでありながら一際目を引き、青々とした背中に脂のりのよさを思わせる銀色の魚体。体長のわりにずんぐりとした丸みのある胴体で頭が小さく、見た目も綺麗で、漁師ならずとも「普通の鮭とは少々違う」とわかるはずです。お腹に卵や白子が入っていないため、その分魚体に脂がまわっています。鮭児ならではのあの強い脂がのりつつも、とろっと軽い口当たりでくどさや臭みがなく絶妙な風味があり、まさに美味淡麗な逸品です。旬菜酒家「うやま」で頂きました!ご馳走さまでした。