大阪うなぎ組「うなぎとすっぽんの2段仕込み大阪うなぎ鍋コース」QRAUDは4月18日、大阪市中央区のうなぎ専門店「大阪うなぎ組」で、うなぎとすっぽんを融合させた鍋「うなぎとすっぽんの2段仕込み大阪うなぎ鍋コース」の提供を開始した。コースは前日までの予約が必要で、2人以上から受け付ける。価格は1人前税別6000円。前菜3種、お造り盛り合わせに続き、メインの大阪うなぎ鍋は、まずすっぽん出汁のスープですっぽんの身を楽しんだ後、それよりも少し濃い割り下を加え、うなぎの頭部とネギや白菜などの野菜を加えると完成する。鍋のシメには蒲焼きうなぎ入りの雑炊も用意している。同店は昨年1月14日に牛タン専門店から業態転換する形でオープンした。国内の指定養殖場から毎日朝引きし、厳選したうなぎを提供している。メニューも用意している。水野健料理長は大阪うなぎ鍋コースを始めた理由について、「当店は他のうなぎ店に比べて歴史が浅い。老舗に対して変わった方向性が必要で、すっぽんとうなぎという、出汁が出るもの同士を合わせると面白いと考えた。通常は40~60代のお客が中心なので、若い人に興味を持ってもらいたい。新規顧客の開拓を狙っている」と説明している。食品・食料に関する事件、事故が発生するたびに、消費者の食品及び食品業界に対する安心・安全への関心が高っています。日本の人口減少が現実のものとなる一方、食品企業や食料制度のグローバル化は急ピッチで進んでいます。密接に関連していくことでしょう。食品産業新聞ではこうした日々変化する食品業界の動きや、業界が直面する問題をタイムリーに取り上げ、詳細に報道するとともに、解説、提言を行っております。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。