今日ドキッ!LifeTOPICSCONTACT11Dec2019正月料理に大活躍!北海道唯一の”生麩”工場に潜入もみじや、なす、さくら...色鮮やかでとっても綺麗な生麩(なまふ)です。料理に使うと食卓がぐっと華やぎますねー。お正月料理、おせちや煮物に生麩を使うという方も多いのではないでしょうか?こんにちは、正月太りをもうすでに警戒している堀内大輝です。正月が近く、1年で最も忙しい時期というその工場に、生中継でお邪魔しました。伝統の製法、そしてそこに光る職人技を覗きに、いざ工場見学スタートです!生麩の原料は、小麦粉。こちらの機械で、小麦粉と水を合わせ、ひたすら混ぜて小麦粉を洗います。そこから取り出されるのが...「グルテン」というたんぱく質のひとつ。一般的には冷凍のグルテンを使うことも多いそうですが、こちらの工場では手間をかけてグルテンの抽出を一から行います。生麩のフワフワモチモチ感が全く違う!とのこと。ちなみに、こちらの焼き麩も、原料は同じくグルテンなんです。話を生麩に戻しましょう。このグルテンにもち粉を1:1で合わせ、色をつけると、生地の完成です。きれいなピンク色ですね~。ここからが職人技!色の違う生地を層状に重ね、グラデーションを作ります。乾く前に作らなければいけないため、時間との勝負。手際の良さが求められます。その後、木枠に入れて成形し...茹でること15分。水でしめて完成です!貴重な出来立てをいただきましたが、本当にふわっふわもちっとしていて、美味!でした。皆さんもご賞味ください!ラインナップは全部で30種類ほど。今日ドキッ!Life.。