京都の白味噌(これは200gパック)。味見したらちょっと甘過ぎやし、せやし、砂糖入れるんはやんぴ。むらなく混ぜたら火にかけて~焦げないように底からかき混ぜながら煮詰めて練り上げる。使っているのは非生臭且つ非油もの専用の竹べら。(木べら、竹べらの類は何本か使い分けるべきでしょう。)料理屋ではどれ位練るか知らんが、僕は30分くらい。家庭料理なんやし、これくらいで勘弁しといたってんか。熱いうちに容器に入れる。冷蔵庫で1か月くらいは保つ。最終判断は自分の鼻と舌と腹で行うべし。