:細かく切ったバターと粉を手のひらを擦り合わせながらモロモロにする。元種・水・砂糖をよく混ぜて、1に加え、カードで切り混ぜる。:ボールにぎゅっと押し付けて、固める。それを半分に切って重ねる。この工程を5〜6回繰り返す。:ラップに包んで、厚さ3〜4cmくらいの長方形に整える。:冷蔵庫で1〜4日休ませる。:好きな時にカットして、天板に並べる。190°C〜200°Cに予熱したオーブンで、13〜15分焼く。元種はパン生地くらいの柔らかさ(80%前後)。工程は、高橋雅子先生のスコーンを参考にして。:サツマイモは皮を剥き、水で濡らしてからラップで包む。電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。(5分程)熱いうちにマッシュしておく。バターは溶かしておく。:ボールに上新粉・サツマイモ・砂糖・バターを入れ、カードでムラなく切り混ぜる。全体が均一な状態になったら、牛乳を少しずつ入れて、再びザクザク均一に混ぜる。ボールの壁にカードでギュッと一まとめにする。粉っぽくヒビ割れたりせずに、全体がしっとりとまとまったところで、牛乳はストップ。ゴマを加えて全体に混ぜ込む。:大きめのラップに挟んで適当に薄く伸ばしたら、冷蔵庫で15分程休ませる。持ち上げてみて、しならなければOK。:それをさらに5mmくらいの厚さに伸ばし、好きな型で抜く。イモの繊維が飛び出してたら、指でサッと馴染ませる。途中抜きにくくなったら、冷やしてからまた始めると良い。:170°Cのオーブンで20〜25分程焼く。まわりが少し色付くくらい。それでもまだ柔らかい時は、150°C程で少し乾燥焼きする。厚みのあるものの真ん中を押して、硬ければOK。サツマイモの水分によって、加える牛乳量は変わる。上新粉は普通の団子用のモノ。('09.3.5)作ってみたけどウマく出来なかった...という意見をいくつか参考にして、手順を追加・見直しました。◆手順3の「冷蔵庫」の記述が抜けていました。◆生地作りは、私がいつもやってるそのままの作業に書き換えました。記述した焼き時間後、温度を下げて乾燥焼きをすると良いです。それでも...という時は、オーブンの余熱で乾燥させると良いと思います。◆焼けない原因は、水分が多かったせいだと考えられます。生地を仕込む時は、粉っぽくなく一つにまとまるギリギリくらいが良いかもしれません。水分が多いと、焼き時間が長引いたり、硬くなったり、焼き上がりに真ん中が窪んだりする原因になるようです。:ボールに元種・溶かしバター・卵・砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。トッピングはココで混ぜる。:そこにふるった粉を半量混ぜ、水を少なめに入れて混ぜる。ここで、ゆるければ粉を足し、固ければ水を加える。:マフィンカップの半分まで入れたら、タッパーなどに並べて、25〜30°Cの湯に浮かべ発酵させる。全体にラップかシャワーキャップをかける。:1時間半〜2時間くらいで、カップの9分目まで膨らむ。:余熱なし180°Cのオーブンで20分前後。余熱ありよりスタートアップの方が、破裂や飛び出しが少なかった。中はとてもふっくら柔らか。BPのより口どけが良かった。レモンの香り・風味が残ってて、パンよりお菓子によく合う。:苺のヘタを取り、ドロドロになるまでつぶす。手でグチャグチャしても、ミキサーでピューレにしてもいい。果肉も含めて100cc用意する。様子をみながら入れる。混ぜ合わせ、ツルツルと一まとまりになったら、オリーブオイルを加えこねる。:台に移し、生地の端をもって叩きつけたり、台にこすり付けるようにこねる。台についた生地を取って集めながら、この叩くとこねるを繰り返す。表面を張ってキレイに一つに丸めて、はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。ガスを抜いて分割し、それぞれ丸めて濡れ布巾をかける。手のひらで平らにし、周りの生地を中心へ巻き込みながら少し細長い丸にする。天板に並べ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵。茶こしで強力粉をふり、箸で真ん中を押さえて筋をつける。180°Cに熱したオーブンで、15分前後焼く。甘いパンにしたい時は、生地に砂糖を加える。その時、水分に気をつけ、塩を1.5%ぐらいに増やす。苺がドロドロになれば、どんなつぶし方でも良い。適量(?)※ピールは、一度湯がいて砂糖を落とし、ペーパーで水分をよく取ってから刻む。:ゴマ油を熱したフライパンに、刻んだニンニク・おろしショウガ・豚挽肉を入れ炒める。そこへ★の材料を加え、しっかり煮詰める。:そうめんを固めにゆで、水で洗う。肉味噌を戻し入れ、軽く煮る。そうめんも加え、温める程度に煮る。使う味噌や豆板醤によって味が違うので、量など調節する。控えたい時は無くしたり、豆板醤の量を調節する。:大根は1cm角くらいに切り、長ネギは小口切り。半分火が通ったらネギ・大根を加え炒める。:そうめんを固めにゆで、一度水で洗う。:1のフライパンに★の材料・残りのゴマ油(大さじ1)を入れ、煮立てる。味が調ったら、そうめんを入れ温める程度に煮る。:器に盛ったら、お好みでラー油をかける。長ネギは多めが美味しい。味付けは塩のみだけど、好みで中華ダシを入れても。:大根は5�o幅に輪切りし、それを千切りにする。湯に多めの塩を入れて、パスタをゆでる。:フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかけ香りが出たら、大根・鷹の爪を炒める。透き通ってきたら、大根の葉を入れかるく炒める。:2のフライパンに、ゆで上がったパスタ・ゆで汁少々を入れよく炒めて絡める。塩で味を調えたら、醤油を鍋肌から入れ香りをつける。大根は細いほうが麺に絡みやすい。夏の大根は辛いので注意。:かぼちゃは適当な大きさに切って、電子レンジで柔らかくして皮を取り除く。ボールに粉をふるい、砂糖・ドライイーストを加える。かぼちゃも入れ、様子をみながら水を入れて大体全体を混ぜ合わせ、塩を加えてこねて一まとまりにする。サラダ油を入れて、再びよくこねる。丸く表面をピンと張ったら、ボールに入れラップして、30°C程の湯煎にかける。2倍の大きさになったら台に取り出し、手のひらでガス抜きをする。3等分したらそれぞれ軽く丸めて、濡れ布巾をかけて15分置く。暖かい場所で45分くらい置く。箸で真ん中を下までギュッと押さえる。170°Cのオーブンで15〜20分焼く。途中焼き色がつき過ぎたら160°Cに下げて焼く。上新粉が入ると、よりモッチリする。強力粉100%で作ってもいい。表面に塗る粉は上新粉の方が香ばしくなる。カボチャが入ってるので、終始ベタついていて少し扱いにくいかもしれない。カボチャの水分量・糖度で性格が変わるので、調節する。イーストを少なくして発酵時間を長くとるけれど、急ぎの場合は、イーストを増やす。:★の粉類をふるっておく。バターは溶かしておく。:ボールに卵・砂糖・ハチミツを入れ、よく混ぜる。そこへ生クリーム(牛乳)を入れて混ぜたら、粉を2〜3回に分けて入れ、グルグル混ぜる。:溶かしバターを少しずつ加え、生地と馴染ませる。バターが冷めてる時は、温め直して熱い状態で加える。:冷蔵庫で2時間〜一晩寝かせる。:冷えた状態のままで生地を型に流す。190°Cに予熱したオーブンで12〜15分焼く。:焼けたら型から外して冷ます。冷めたら乾燥しないように、ラップなどに包む。焼きすぎたり、よりしっとりさせたい場合は、砂糖:水を1:1で沸かしたものを刷毛で塗って浸み込ませる。バターは熱い状態で入れた方がキレイに混ざる。生地は休ませた方が風味が良くなる。逆に、すぐに焼けば全体にふんわりしたフカフカのケーキが出来る。おへそを作る為には、冷えた生地を高温のオーブンで焼くこと。できれば天板も予熱しておく。