最近、柴田書店からでましたよね、熟成肉の専門書。本屋の店頭でパラ見したんですが、まぁー素人にゃぁ関係ないなーって感じだったので買わんかったんですが。放置されてたのをこの機会に引っ張り出しておくです。十勝まぼろし短角って牛肉のドライエージングものです~『さの萬』っていう富士宮の食肉業者が売ってるんですな。余分な脂身を掃除して~周りから焼いていくのさ~やっぱステーキはこんな風に立つ位の厚みが欲しいよねぇ~出来た~せっかくなんで、ワイン開けたのでした。記憶の彼方~でも、写真を見ると、結構思い出すものなのさーうほっ!好みの焼加減~妻と批評しながら食ってたんですが、熟成香ってのはやっぱ好みが分かれるんやろなーと、これはご飯のお供に食いたくなる風味ではないねぇーと、そんな内容だったことを覚えていた。ワインには合うでしょう。オンザライス向きではないかな?まぁー僕は嫌いじゃないですが、妻はあんまり熟成香が強いものは嫌なようです。僕にはジャストミートだったのだけれども、妻には過ぎていたという、そういうこともありますし。盛岡駅の駅ビルは『フェザン』と言って、ビル内にはよくあるように商業店舗が入っている。あるように、地下は食品関係の店舗が入っている。相手の土産物店よりこういう地元向けの食料品店を漁ると面白いものに出会えることが多いのは、もはや常識と言ってもいいんじゃないかな?んな感じで、駅ビル地下の生鮮食品関係を見て回っていたら、キラーン!とおいらの目が輝いてしまったのさ!『いわちく』という食肉業者の店頭に短角和牛のステーキ肉発見!!!んなもん!買って帰るしかないじゃん!!つーわけで買って帰りますた。お肉は1枚1枚密封パックになってました。本当は500gくらいのブロックで欲しかったんやけどねぇーー。ステーキは大きな塊で焼いたのを切り分けた方が美味いよ!あんまり大きすぎると、ステーキではなくってローストビーフになるかもしれんけどな!ま、焼くです!みょぉぉぉぉ~ん!ガルニは同じに買った岩手のアスパラの炒めたんですわ。いわて短角和牛美味いですよ、これ。最近、マジでそう思うのでした。最近、出不精でぜんぜん行ってないやー。ところで、ネット見てたら、「いわて短角和牛」の他にも「岩手短角牛」というものあって、なんかよくわからんね。他には「いわて牛」というのもある。ま、色々あんだよ、いろいろ。コピペになるだけなんで、興味ある人は自分で調べてください。しても、まじ、美味い肉でしたなー。輸入の赤身肉ステーキよか美味かったです。輸入牛ステーキでも美味いのはあるんやけどね。安易な一般化は常に慎むべきものなのであります。盛岡市にある物産館『らら・いわて』で発見!NHKの朝ドラで有名になった「まめぶ」。僕も『あまちゃん』観るまで「まめぶ」のことは知らなかったのだった。調べてみたら、けっこう前からまめぶを作って売ってるんやね。そもそも「まめぶ」自体が旧山形村の限られた集落だけで伝えられてきた郷土食ということで、これが正真正銘筋金入りの「まめぶ」ってことじゃないですかー。流行り物には後発組がデカイ顔して粗製濫造しちゃいがちなのだけれども、これは期待しちゃうぜ。これでまめぶ汁を作るには他にも色々と食材を準備せねばならないのだが、まめぶ汁のレシピを付けてくれたので問題なし!!!店には他にもレトルトのがあったけれども、自分ちで作る方が絶対に美味いに決まってるもんねー。訳で、旅行から帰った翌日、早速まめぶ汁作りに取りかかったのだった。用意すべき材料は結構多い。にんじん、ゴボウ、かんぴょう、焼き豆腐、しめじ、おあげさん、だし汁。柔らかく炊けたら醤油ベースで調味して、最後にまめぶをいれて程よく炊くとできあがり。どれどれ・・・にしても結構具だくさんなんだね。想像してたのとだいぶ違うのでびっくりしたのだけれども、それは僕が「けいらん」という青森の郷土料理の方に「まめぶ汁」を勝手に引っ張って行って想像していたからに違いない。具材はけいらんだけらしい。「まめぶ汁」の具材の多さに対して勝手にびっくりしていただけのことなんだが。他のまめぶを知っていて、それは会津の「こづゆ」に使われる、文字通り小さな麩であるところの「まめぶ」なのだが、「あまちゃん」を寝ぼけ眼で観ながら知った「まめぶ」は、どうやら会津のまめぶとは別もののようだ、へぇーーーー。こっちの「まめぶ」の方が有名になっちゃったね。まめぶの中にはクルミ、山クルミなんやろうなぁ、これは。東北の産直に行くと、結構フツーに売ってるよね、山クルミ。安心して買い求めることが出来たのだった。クルミと一緒に黒砂糖が包まれている訳だが、へぇーーー、まぁ、別にどぉってことないというか、問題なく食えます。否定的な要素は特に無いと思うのだよなぁ。フツーに団子入りの具だくさんの汁もんでしょう、これ。これって、結構かんぴょうの存在が効いてるなぁ。かんぴょうって、地味なくせに実は結構良い仕事するって思いませんか?そういや、僕は寿司屋の締めはかんぴょう巻きってことが多いです。要するに、単に僕がかんぴょう好きってことなのかもしれんな。0このページのトップへ盛岡じゃじゃ麺なぁぁぁぁぁぁぁぁ~~んか、イベント続きで慌ただしかったのもようやく落ち着いたのでした。純粋に私事なんですが。帰りに盛岡に寄ってさらに1泊してきたのです。盛岡城跡公園の近くにある物産館『らら・いわて』で買って帰ったのが盛岡『白龍』の「じゃじゃ麺」でおます。翌日の昼飯は『肉の米内』で焼き肉と盛岡冷麺を食ったので、もう、どうにも腹に余裕がなかったんですよねー。むちゃ食いできる歳でもないですもんねー。わけで、盛岡じゃじゃ麺はお土産のセットで食うことにしますた。生麺と味噌がセットになっている。へぇーーーって感じなのは、麺が中華麺ではなくって、うどんみたいな麺だってことです。かん水使ってないのね。中国の麺だって、かん水を使っていないものはいくらでもあるので、中華の麺イコールかん水を使った麺というのは、それは日本人的思い込みに過ぎないのでしょう。調味用の味噌は結構な量が入っていた。麺のゆで時間は12~15分って、けっこう長いね。それを洗わずに熱いまま皿に盛っちゃう訳か。盛岡じゃじゃ麺は熱い麺料理な訳ね。汁なし担々麺みたいなもんかな?で、キュウリと白ネギとおろし生姜はお約束なんかな。そのキュウリの刻みかたなんだが、ガイドブックに載ってた写真を見ると、けっこう太くて短い刻み方に見える。ないと麺の太さに負けてしまうのかな?冷やし中華みたいな細くて長い刻み方だと、麺に対してバランスが悪いのかもしれませんね。甘くないんだ!!!!なんか、僕は勝手に甘辛味を想像していたのだ。それは屹度「ジャージャー麺」と音が似ているので、勝手に頭の中で味わいも結びつけられていたのだと思われるが、なんと、盛岡の「じゃじゃ麺」は甘くない!で、意外な味に驚いた後になって、ようやくフツーに味わうことが出来るようになるのだが、うん、結構いけます、うまいです、これ。熱々にした麺のゆで汁注いで食いなさいってことなんだが、あっさりしててそれも結構うまかったです。「チータンタン」って「鶏蛋湯」ってことかな。盛岡じゃじゃめんはそもそもがその『白龍』が発祥なんだってね。次の機会には盛岡で本丸攻めて食ってみたい思いまいした。0このページのトップへふぐの白子ども!なぁぁぁーーーーんか、秋田に温泉旅行に行ったかと思えば、プロレス見に行って、次いで速攻で奈良の妻の実家へ用事で行ったりと、とっても慌ただしかったのであります。ブログのネタもいっぱい出来たのですが、まぁ、そこは、例によって例の如くであります。全部カキコできるかなぁーー??ま!無理だと思うけど!!つーか、最近、アクセス数が減ってて大笑いさ!!あぁぁーーっはぁっはぁーーーっ!!!つーか、なんか当ブログ、変なテンションなんですが、最近。へっ!!それはそうとですな、奈良からの帰りに京都に寄りまして、いつものように錦で食いもんを物色してきたのであります。酒をちゃぁぁぁ~と加えたお湯で湯通しします。温度は60度~冷めるのを見越しても70度位でしょう。80度では高すぎるんじゃないかな?冷めすぎない様にお湯の量は多めではなく多くないと駄目です。芯まで熱が通って、なんつーか、沈んでたのがゆらゆらふわっとしだしたらそこが食い頃でしょう。小鉢に入れて、味ポン酢をちゃぁぁーーつと。ポン酢は上からかけずに、白子の縁から静かに注いだ方がいいです。白子の白さを愛でたいじゃぁないですか。教科書的には細かく刻んだ鴨頭ねぎともみじおろしをトッピングするところですが、僕はあれは邪魔と感じます。あの、ふぐの白子の何とも言えないなめらかさを十分に堪能するには、多少のざらつき感も、なんかもう、許せん感じではないかな?それにしても、ああーーーーふぐの白子、うめぇぇぇぇぇぇぇーーっ!!もう、なんつーの、あれですよあれ!!舌触りはどこまでもなめらかで、口中に広がるバランスのよい旨味。魚の白子に有りがちな生臭さなんかまるで無いしね。今まで食った白子類の中では、やっぱふぐの白子が最強です。ビアジョッキ大に満杯にしてングング食いたいっす!!!!来年は一人1本にして、ムニエルにして食ってみようという野望が!因みに、お値段ですが、上のひとつで3000円位です。外で食ったら1人あたり4000~5000円位するのん?まぁ、量にも寄るけど1人前で3000円はとられるよねって思う。家で食ってりゃいいよなぁーこういうのはって気がする。おまかせで出てきたら別にかまわんが、っていうか、大歓迎だが。いや、割烹料理屋でお好みで食わせるところなんかでは、いまだにお品書きもお値段も掲載されてないところはいくらでもあるんだろうけれども、だいたいの相場ってものを知らないとどきどきしたり、はらはらしたり、恥をかいたりすることもあるかもしれんね。夏の京都でお土産に鱧寿司なんか作らせたら、きっと高いよぉぉぉ~。相場なんていうのは街々でも違うんだろうけどさ。おいらは大阪、京都しか知らんし。十年以上昔のことしかしらんし。若い頃なんかはものを知らんので、結構はらはらどきどきして、ぎりぎりセーフだったりしたりもしちゃったりしてましたが、まぁ、そういうもんでしょう、みんな。張りぼての高級感に感動したり、まぁ、いろいろあるわけだ。ーおいら、主夫で家庭に入っちゃったから、どうでもええけど。