(ま、手塩皿が小さいので、実質二杯くらいでしょうか。)とにかくええ料理やと思うので、また作ると思います。0このページのトップへすっぽん雑炊(学生街の定食屋の思い出)先日、ヨーカドーで京都展をやっていた。品揃えは有名デパートの京都展のようにはいかんが、それでもこれにはちょっと惹かれたので購入。すっぽんは、なかなか手が出せない食材である。三島市内の或る川魚卸で取り扱っているそうで、その気になれば手にはいるが、なかなか・・・やっぱ四つ足、〆るのがちょっとコワイかな、と。今はとりあえず瓶詰めでいいや。僕にはとても行けそうにない。それに京都には普通に丸鍋を用意している割烹は割とある様で、僕らが好きな割烹でも冬の間にはいつもあったし、他にお造りや炊いたんや焼いたん食べても許容範囲に収まった。ええなぁ・・・丸鍋(←すっぽん鍋の別称)。雑炊なんだからいいさと購入。妻が発掘するまで忘れ去られることも多い。料理することができた(意味不明)。気分を変えてひとり用の土鍋で・・・スープを分けて塩と淡口で加減して・・・アミノ酸等の悪影響はないみたい。僕は使用に関して全否定する気はないが、バランスは重要。洗ってぬめりを取った飯を加えて、強火で一気にさっと炊く。「強火で一気にさっと炊く」というのがサラリとした雑炊のコツで、反対にどろりとしたのが良ければ弱い火でじわじわ火を通せばいいのである。上品だとかいうのは、実にくだらないと思う。瓶の底にはちょっとだけ入ってた身とかエンペラとか肝のかけらは不要。それから針生姜も無い方がいい。要するに汁だけでいい。***ところで、このスープを出している料理屋は百万遍にあるらしいのだが、そんな店あったかなぁ~。