gawa』さんへ晩飯食いに行ってきました。晩飯に行くのは久しぶりやったかも。メニューとにらめっこしながら妻と協議すること十数分。カバを1本開けてもらって、スタートしたのでした。赤エビ乗せ赤エビやったよね?本エビではなくて。いずれにせよ、駿河湾の深海トロール漁の獲物ですな。スターターに最適の一品。鶏白肝のテリーヌ妻の希望で。ぶっちゃけ、僕はレバーは嫌いです。もぉ~量もたっぷりあって容赦ないなぁ。それ、即ち、材料の良さとシェフの腕。鯛の白子のキッシュ考慮の余地なし。鯛の白子は美味いです。ふぐの白子と対戦するとなると・・・ん~好敵手ですな。鯛の白子の方が芳醇で濃厚な気がしますが、ふぐの白子のピュアな美味しさもたまりません。どちらも好きでいいよね。しても、はぁ~鯛の白子も、ふぐの白子も、こちらでは手に入らないのね。大阪、京都やったら売ってるねんけどなぁ。(里心のきっかけはいつも食い物である。トリップのスープきわどい塩加減だと思いました。魚介スープこっちは濃厚で美味しい。「みやざき地頭鶏」の胸肉の焼いたん宮崎県産の、所謂「地鶏」とな。「地頭鶏」で「じとっこ」と読むそうな。ややこしい問題があるみたいやけど、そういうのはフランスのAOC制度並の強烈なのを導入すべきだと思うの。法律でさ、罰則付きの。このお料理やけど、鶏の胸肉ってテクスチュァがパサついたり、味わいがもの足りなかったり・・・という先入観があるんやけど、これは美味しかった。ジューシーで味も深くて。皮も美味しく焼けてたしね。これも材料の良さとシェフの腕やね。野菜が添え物以上の位置にあって美味しいです。添えもんも美味しくなくては値打ちがない。「こんなの添えるだけ無意味やろっ!!」って心の中で叫びまくることもよくありますからね。青臭くて全然美味しくないのがくっついてくることがあるよね。いうのは、駄目ですから。各自ネット検索してください。フレンチのビストロっぽいステーキやったね。箸で切れるようなのはフレンチちゃうね。いうのは焼き肉で食えばいいんだ。ビストロでは、ちょっと噛みしめると肉の味が溢れてくるくらいが丁度いい。ゴムみたいなのは嫌やけどね。三島のサツマイモのミルフィーユと椎茸のプリン地産地消系スゥィーツ!やね。企画倒れで破綻しているということもなく、椎茸の風味が上手にプリンにおさまっていた。なんで僕らのケコ~ン記念日を知ってたの?ともあれ、ありがとう、シェフ。結構な記念日ディナーでした。***ところで、我らが『ビストロ・ガワ』さん。『シェフ』誌掲載おめでとうございます。貴殿の料理に対する真摯な姿勢が認められたのでしょう。店であり続けてください。しても、貴店のオープンは当地ではエポックメイキングやったね。行った際、同業者と間違われたことを昨日のことの様に思い出しています。それでは、これからも良いお料理を食わせてください。高っかい業界雑誌なのでいままで買ったことなかったけど、この号は手に入れて手元に置いておきます。:編集gawaさん、どうもです。せやかて、あぁっ!恥ずかしいわぁ~変なオーラが出てるのでしょうか?旅行先でも言われることあります。いやはや、なんとも、まだまだ修行がたりませんなぁ~とにかく、gawaさん、素敵です。帰り道でいつも妻と話しています。これからも素晴らしいお料理を楽しみにしています。