青森りんご100%ストレートジュースが出来るまで2019.5.27「原材料はりんごだけ」の青森りんごシリーズ「原材料はりんごだけ」の青森りんごシリーズ。りんごを丸かじりしたようなフレッシュ感が楽しめる!この秘密をりんごの収穫からジュースになるまでの過程とともにご紹介したいと思います。(せんかじょう)」と呼ばれる施設に運び込まれ、サイズや色づきなどによって選別されていきます。色づきがよく、見た目に優れたものは贈答用、それなりの出来栄えものは自家用と選り分けられていくわけですが、中には形が不ぞろいなものや色づきの悪いもの、傷が付いてしまったりんごも......。実は、こうした“はね”と言われるりんごは市場には出回らず、ジュースやジャムといった加工用として使われます。見た目は多少劣りますが、おいしさは他のりんごと変わりません。りんごジュースに使われるりんごはこの“はねりんご”なんです。ジュースの製造工場へ!ここで、フルーツジュースの定番であるりんごジュースですが、その製造工程はほとんど知られていませんよね。どんな風にジュースになっていくのでしょうか??アキュアメイドのりんごジュースをつくる場所は「JAアオレン」のりんごジュース工場。青森県の弘前市にあります。ここには、採れたてのりんごのおいしさをジュースに閉じ込める“密閉搾り”というすごい技術があるのですが......一体、どんな技術なのでしょうか?ここで問題!「濃縮還元果汁」と「ストレート果汁」ジュースとの違いとは?工場に潜入する前に、さて、ここで問題です。果汁100%のフルーツジュースのパッケージでよく見かける「濃縮還元果汁」と「ストレート果汁」の文字。この2つの違いを、皆さんはご存じですか?「濃縮還元果汁」とは、搾った果汁を加熱して水分を飛ばし、再び水分等を加え製造された果汁のことをいいます。一般的には、真空状態で果汁を加熱させることで3分の1ほどまでボリュームを縮小。ジュースにする際に、濃縮した果汁に蒸発させた分の水分を加えて出荷します。加熱の際に香りが飛んでしまうこともあるため、商品にする際に香料を添加している場合がありますが、原材料の輸送コストを下げられるため、低価格で楽しめるのが濃縮還元果汁ジュースの何よりの魅力です。「ストレート果汁」は、水分を蒸発させることなく搾ったそのままの果汁をパッキングしたものをいいます。それならば、「本物のりんごのおいしさが楽しめるのでは?」と思うかもしれませんが、そこがりんごジュース加工の難しいところ。酸化防止剤を入れないとジュースが変色してしまうため、ビタミンCの添加がやむを得ないのだといいます。ビタミンCは酸味料と同じですっぱい成分なので、どうしてもジュースにも酸味が残りがちに。りんご本来の味よりもすっぱいジュースに仕上がってしまうのです。