宝巌堂ばあばのごった煮ストーリー10月1日から12月31日の新潟ディスティネーションキャンペーンのこの期間中にすべての宿泊プランにご提供できる、その一品を’にいがたお宿の晩ごはん’にエントリーする、という決まりがありました。冬の名物、’越後もち豚の豆乳しゃぶしゃぶ’でも、これはプランが限られているし、しかも、10月1日からはお出ししていない。雪が降りそうになって寒くなったら、お鍋するんだもんね!というのが私の決まりだからなぁ。参加するに珍しく手を挙げたからまさか、やーめた!なんて言えないし。悩みながら忙しくしてた8月。秋の声が聞こえてきて、ちょっと涼しくなってきたら食材がチラリちらりと変わってきました。何をその季節に作っていたのか全く思い出せないんですね。里芋が出て来たら思い出したよ!そうだ!ばあばのごった煮じゃん!ほぼすべて魚沼の野菜。魚沼の煮物の定番、打ち豆。これはお客様からよく質問される素材なんですよ。これにまつわる、ガストロノミー(美食学)には欠かせない、’ストーリー’ばあばのごった煮には、それがたくさん詰まっているんだった!背伸びはできない。年令を重ねてようやくできるようになった、ばあばのごった煮です。魚沼に嫁いだ女将は結婚当初まったく料理ができないと言っていいくらいの腕前。ばあばと一緒に台所仕事を一緒にするうちにだんだん料理が楽しくなってきました。旅館料理といった感じで、美味しい野菜は陰の存在でした。あづま揚げ、キノコ、そして大事なものは’打ち豆’です。味付けは、美味しい出汁と味噌のみ。みりんや砂糖入れません。出来上がりは野菜のまろやかさが味噌と合わさってまさに、ばあちゃんの味。私が作るようになった時、主人が味見をして一言。’味が若いな・・・’そう、これは、年季の入ったばあちゃんがことこと、ことことと落ち着いてじっくり煮ることでその優しさも伝わる、魚沼の味なんですね。最初のごった煮をしました。comment返信をキャンセルする。貸切利用できますか?ご宿泊プランご予約・お問合せアクセス。