¥1,600【コメント】その名のとおり、パン作りを科学した本。レシピ本ではありません。パンの材料や、パン作りの素朴な疑問に、まさに科学的に答えてくれます。「パンはなぜふくらむのか?」、「食パンの腰折れをふせぐには?」、「ブリオッシュの形の由来は?」、「バターなどの油脂類の役割は?」などなど、内容も盛りだくさんで、とてもためになります。パンを作っていて、『こうなったのはなぜなんだろう?』と思うようになったら、この本が必要かも。パン作りには一読の価値ありです。WordPress.。