卸」「イートインサービス」を行っております。ボローニャでは、パスタの製麺に従事する者を2通りの名称に分けて呼びます。一つは”Pastaio”、もう一つは”Sfoglino”です。Pastaioとは機械を用い製麺する者、SfoglinoとはMatterello(麺棒)を用い完全手作業で製麺する者を示します。当工房ではボローニャの伝統や基礎技術を守りつつ、それを進化させることを目標としております。当店ではその技術を教える教室を(営業日)開いております。手打ちのパスタ打ちを目指す方、是非にお越しください。Garganelli”で製麺を担当。後にパスタ学校へ戻り、プロフェッショナルコースの講師を務める。2012年、アメリカ・LAにてイタリアンレストラン”BUCATO”の開業に携わり、2014年に帰国。2015年、本格手打ちパスタ工房”Base”を開業。(アメリカ・ロサンゼルス)当工房では、ボローニャのパスタ打ちに受け継がれる基礎技術をお学び頂けます。作業は単純且つ地味なものですが、GarganelliやStrichetti等のショートパスタ、TortelliniやRaviori等の詰め物パスタを作る上で基礎となるものです。生地を完全に捏る技術。伸ばした生地を麺状に切り、それを保存する技術。¥4,000生地を捏ね麺棒で伸ばし、それを切り分けTagliatelleになるまでの工程を見学し、その後にパスタをご試食して頂きます。¥75,000上記にある基礎技術を学び、TagliatelleやTagliolini、Pappardelleを製造します。自身で製造されたパスタは全てお持ち帰り頂けます。工房とは別にカウンター席(3~4名)・テーブル席(4名)がありパスタや簡単なおつまみ、ワイン等をご用意しております。提供するパスタは75~80gで1種のみで数量も限られております。お気軽にお越しください。fresca¥1,000~Vino¥600~Birra¥600~Bibita¥500~最寄駅は丸ノ内線茗荷谷駅となります。交番を右へ曲がります。1F03-5844-6992作業・サービス中につきお電話が繋がらない場合がございます。17:30~22:30。