高橋雅子さんの「上級のバゲット」修行。NHKプロフェッショナル仕事の流儀、竹内久典さんの回。なかしましほさんの、ヨーグルトチーズケーキ。休日パスタ、片岡護さんの『パスタ・スペシャリテ』から、ツナとアンチョビーにケイパーをきかせて。kurashito~暮らしとスマートフォン用の表示で見るkurashito~暮らしと暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2017-08-09高橋雅子さんの「上級のバゲット」修行。NHKプロフェッショナル仕事の流儀、竹内久典さんの回。なかしましほさんの、ヨーグルトチーズケーキ。休日パスタ、片岡護さんの『パスタ・スペシャリテ』から、ツナとアンチョビーにケイパーをきかせて。Tumblr高橋雅子さんの「上級のバゲット」修行。NHKプロフェッショナル仕事の流儀、竹内久典さんの回。ものすごく足が遅く、ものすごく長寿な、まるで亀のような台風が、九州南部をゆっくりと過ぎて行きました。山に囲まれた盆地にあるこの小さな町は、方角的に山に守られたのか、ときおりビューっと風が吹きましたが、雨もたいしたことなく、おかげさまで、鉢ひとつ割れず、停電ひとつなく無事に過ぎて行き、夏土用も、一緒に終了しました。暦の上では、立秋をすぎました。新たな季節の始まりです。酷暑ではありますが、早朝に窓を開けると、吸い込む風にちょっとだけ、これまで感じなかった秋を感じます。先週は、台風を前に忙しかった週末前でしたが、楽しみのバゲット修行だけはゆずってなるものか、と、ちゃっかり取り組みました。高橋雅子さんの、低温長時間発酵で仕込み、家庭用オーブンで焼く、本格的なバゲット、リュスティックの本です。今回は、一次発酵から入念に。前夜、常温に戻した粉で捏ね、冷蔵庫の野菜室に入れる前にしっかり発酵を確認してから一回ガス抜き、翌朝冷蔵庫から出してからも様子をよく見て、ちゃんとかさが増してきてから二度目のガス抜き、そこから根気強くボウルいっぱいになるまで待ち。掃除や洗濯などひとしきり終わって、もう午前も終わりに近い頃、やっとやっと生地が発酵してボウルいっぱいに膨らみました!我が家のアンペアの関係で、パンを焼き上げるまではエアコンをつけることができないので、汗だくです。それを分割、ベンチタイム、布どりをして二次発酵、そしてやっとクープを入れて、霧を吹いて、焼成。今回は、初回に近い、プクっとプリっとした仕上がりになりました!手前はいかにもプリっとしているのですが、奥は一部底割れがあり、その分少しハリがない感じになってしまいました。おいしく焼き上がりました!バゲットには、純強力粉を使用します。夏場は冷蔵保存したほうがいいそうなので、我が家では冷蔵庫の野菜室に入る1kgのサイズで購入しています。