スープジャーの中は、さつま汁。大根、にんじん、ごぼう、ねぎ、さつまいも、油揚げが具。これも前夜にたっぷり作っておいたもの。大根、にんじん、ごぼうを下ゆでしてから、だし、ねぎ、さつまいも、油揚げと煮て、みそで味を整えます。根菜の下ゆでをしておくと、味のしみもよく、ほどよいやわらかさになります。朝、まいたけをプラスしました。カオマンガイ』タイ料理のお店で習ったチキンライス。鶏もも肉をゆでる時に香菜の根っこを入れるのがポイントです。ライスは炒めた米を鶏もも肉をゆでたゆで汁で炊くのですが、ここでも香菜の根っこが活躍します。米と一緒に炒めるのが、乳鉢でつぶした香菜の根っこ、黒粒こしょう、にんにく。香菜の根っこを入れなくても、美味しいですが、入れるとグッと「アジアンライス」な感じ、になります。炒めた米を炊飯器の内釜に入れ、鶏肉のゆで汁、シーユーカオ(タイのしょうゆ)、しょうがの薄切り、そして生クリームを少し加えるのもポイント。米2カップに対してたった大さじ1なのですが、コクが加わります。鶏肉のうま味とスパイスがきいたライスに、そぎ切りにしたゆで鶏をのせて香菜をトッピングし、カットレモン、ゆで汁+シーユーカオ+おろししょうがを合わせたタレを添えています。ちなみに乳鉢はIKEAで1,999円(税込)で購入しました。小ぶりで使いやすいですよ。『エビのスパイス炒め』エビ、薄切りのズッキーニ、細切りのピーマンを炒めて、シーズニングパウダー(以前、ご紹介したオールドベイ)、塩で味を整えました。朝、炒めているのを見た息子。小口切りを合わせた甘酢に漬けたもの。冷蔵庫で4〜5日、日持ちします。スープジャーの中身は、鶏肉のゆで汁で作った野菜スープ。具はかぼちゃ、エリンギ、青梗菜。鶏のうま味がじっくり出ています。「やっぱ、チキンライスは旨い!毎日でもいい。あ、エビもよかったぜ。実際、毎日作るのも、食べるのも、飽きるでしょうね。カオマンガイは気分を盛り上げたい日の切り札メニューにしたいと思います。マグロのねぎ塩焼き丼』マグロの刺し身にねぎ塩だれを絡めておき、朝、フライパンでさっと焼きました。下にしいてあるのは、『おかひじきのお浸し』。前夜に残ったものを彩りに。地味な丼でしたが、「マグロ丼、フツーにうまかったよ。『スパニッシュオムレツ』ベーコンとミックスベジタブルが具。オムレツ生地にはパセリのみじん切りと粉チーズが入っています。直径18�のフライパンで丸く焼き、食べやすい大きさに切って1切れずつラップで包んで冷凍しておくと、すきまが埋まらない時や彩りが悪い時に重宝します。『いんげんとマッシュルームのアンチョビ炒め』ゆでておいたいんげんと水煮のスライスマッシュルームをアンチョビーと一緒にオリーブ油で炒めました。『さつまいもと昆布の煮物』かぼちゃの煮物と同じくらい、息子が好きな1品です。昆布はだしをとって残った昆布を刻んで一緒に煮ています。分量はさつまいも250gに対して、かつおだし150ml、みりん大さじ1、うすくちしょうゆ大さじ1/2。落し蓋をしてコトコト煮るだけ。かぼちゃの場合も同じです。前夜のわかめとねぎのみそ汁の残りに冷蔵庫に残っていた豆腐をプラス。寒い時期はみそ汁を多めに作っておき、朝、温め直すときに火の通りのよい食材をプラスすると、「前の晩と同じみそ汁」にならないので手抜き感がしませんよ。合いびき肉、にんじんとたまねぎのみじん切り、ごはんを炒めてデミグラスソース、ケチャップで炒め塩、こしょうで炒めたごはんを薄焼き卵でくるんでケチャップをトッピング。オムライス、久しぶりだったね。『鮭ムニエル』シンプルに塩、こしょうして小麦粉をうすくまぶして焼いた鮭。塩ゆでしたブロッコリーを添えました。スープジャーの中身は、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、トマトをよく炒めたものがベースのコンソメスープ。縦半分に切ったピーマンに、合いびき肉、パン粉、みじん切りたまねぎ、塩、こしょうをよく練った肉だねを詰めて焼きました。肉料理より好きな1品。「あー、今日も旨かった。我が家のソウルフード候補です。『さつまいもの甘煮』こちらも、いも兄ちゃんのお好みにあったようです。(有)スタジオ食代表。