~片方だけなので、おそらく成形の時の不備。打ち粉が多い?!~焼き上がりがあまりにも粉で真っ白!になってしまいました。パンマットにくっつかないよう、特に成形後はたっぷり打ち粉を振っていいそうなのですが、適宜払ったり、上手に使えるようになりたいです。クープ~クープはまだまだ、するどいエッジも出ていません。全体をバランスよく、長さと深さを上手に、皮一枚をすくうように切れるようになりたいです。台風の日の朝も、近所の有精卵の目玉焼きとカボチャのポタージュと一緒に、おいしく頂きました。バゲットの断面、内層はもっと、均一に気泡があくようにしたいです。パンといえば、先日、偶然テレビで再放送を見ました!www.nhk.or.jp毎回、プロフェッショナルな仕事人たちを特集するNHKの番組。今回は究極のパンを追求し続ける、竹内久典さんの特集でした!竹内さんは以前、大阪の梅田で、一日1000人!が並ぶ、という、超大人気の伝説のパン屋さんを経営していました。才能が花開いた、数少ない成功者。高いマンションも高級車も手に入れ、誰もが認める日本一のお店。それでも、焼いても焼いても足りないパンにせかされ、追われ、気付けば、ひとつひとつに「自分が本当に焼きたいパン」を見いだせなくなって、かなり追いつめられてしまったそうです。それで、その大人気のお店を閉め、模索の期間を置き、今は郊外の山のほうで、「生瀬ヒュッテ」という小さなパン屋さんを営んでいます。このお店の面白いところが、完全予約制!なのです。その月の「パンセット」というのがあり、例えば2017年8月は、こんな感じ。Takeuchiより)月曜日の10時~14時、という限られた時間だけ、予約電話が通じるそうで、そこで予約できた幸運なお客さんだけが、今度は火曜~金曜の10時から14時に、直接店に赴き、購入できるんだそうです!どれだけ人気なのか?!そこで買うことができたパンを、店内で無料コーヒーとともに食べる事もできるんだそうで、予約していても、ズラっと並ぶ日があったりするそうです。竹内さんの完全予約制のパン屋さんは、こちら(↓)boulangerie-takeuchi.comそれにしても、メニューのパンの、おいしそうなこと!!!番組の中では、1000人が並ぶ都会のパン屋さんをやっていた頃とは見違えるような竹内さんが、イキイキと、いい意味で取り憑かれたように、どんな組み合わせや作り方で、どんだけおいしいパンを、今の自分の限界地点まで焼けるか、と、発売前日ギリギリまで悩み、熱中する姿が描かれていました。一般的なパン屋さんの1時間ほどの発酵ではなく、しっかり15時間。パン単体ではなく、他の食事との組み合わせから考えて、例えば気泡のない詰まったバゲットのような、常識を逸脱したパンも焼く。効率的でお金になるのは、1000人並んだパン屋さんの方。従業員に「こんなん焼くだけ赤字ですわ」と言われたり。それでも、竹内さんの子どものように熱中する姿、悩みながらも、「まだ、おいしくなる。」と言って手を動かし続ける姿。焼き上がるパンの本当においしそうな様子。それでもまだ、次はもっとおいしいパンを作る!んだそう。その人にしかできない、その人だから生まれるその熱量こそが、人を感動させるための、まさに源泉。他の人にはマネできないし、逆に言うと、誰にでもそのオリジナルの源泉があるのだと思います。竹内さんの、パンの「考え方」という本、おもしろそうです!読んでみたいと思います。見るなかしましほさんの、ヨーグルトチーズケーキ。台風の週末前、汗だくでバゲットを焼いたオーブンが熱いうちに、もうひと仕事。水切りヨーグルトを加えることで爽やか!な、ベイクドチーズケーキを焼いておきました。クリームチーズさえ常温に戻しておけば、パンを焼成している間に、それぞれ混ぜ合わせるだけなので、パンのついでに焼くのに、ちょうどよいのです。こちらの本のレシピです。焼きあげたばかりのチーズケーキを床にぶちまけてしまったので(笑)、やっとリベンジ!台風の週末でしたが、予定もないのでその分ゆっくり時間もあり、外に出ないかわりのお楽しみとして、夫にいれてもらったコーヒーと一緒に、ゆっくり、頂きました。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る深いコーヒーの香りと、さわやかで濃厚なチーズケーキ!1日以上冷蔵庫で寝かせているので、しっとり。生地を一応ザルで濾してあるので、とってもなめらか。ひときれで満足度の高い、とてもいい時間をもたらしてくれる、ケーキでした。休日パスタ、片岡護さんの『パスタ・スペシャリテ』から、ツナとアンチョビーにケイパーをきかせて。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る週末の夜、パスタを作りました。夫が昔バイブルにしていた、名店アルポルトのシェフ、片岡護さんのレシピより。見るこの本のレシピには、結構本格的なものがいくつもあります。スカンピや伊勢海老を使うだとか、煮込み時間2時間以上とか、手に入りにくいスパイスがあったり、でも、家でも頑張れば、繊細で極上のプロのパスタが作れる、かも?みたいな。これまで、マリナーラソースだとかトマトソースだとか、基本のソースをあらかじめ作り置きして、何かの素材とあわせるレシピを中心に作っていました。目にとまったこのレシピ。ツナとアンチョビーにケイパーをきかせて」これは、トマト缶をそのまま加えて、しかも煮込みすぎないようにさっと仕上げ、材料も家にあるアンチョビやケイパーやツナ缶で出来てしまうものでした。なんでも、南イタリアの小さな町の代表的な家庭料理なんだそうで、とても素朴でおいしいレシピなんだそう。その他この商品を含むブログを見るあとは冷蔵庫の中のアンチョビとケイパー。食品&飲料この商品を含むブログを見る固めに茹でた麺を、ソースとあわせて。うまーーーーい!!!!黒胡椒を粒のまま入れるのがとても香りよく、メリハリもあって、ケイパーやオレガノの風味、ツナやアンチョビのコク、唐辛子の旨みと辛さが、トマトの旨みとよくマッチして、アルデンテに茹でたフェデリーニをかみしめるほどに、ウマイ。家にあるような材料でも、きちんと作ると、こんなにもおいしくなるものなのですね!そういう目でこの本をよく見てみると...。して、作れるかも?という、意外と素朴なレシピを発見したりします。パスタって、素朴かつ繊細に、素材を活かす料理なのですね。これからは気負わず、またこの本からいろいろなパスタを作ってみたいと思います。