卵とじには2種類の卵とじがあると思います。ひとつは、親子丼のように“卵メインで”食べる卵とじ。一つは、煮浸しに少しの卵が入ったような“具材を主役に”食べる卵とじ。今回は“具材主役”のレシピです!卵とじは調味料をはじめから合わせておくので、美味しいレシピで作れば、味の失敗はそんなにないと思います。豆の準備と味付け豆はあるものでいいので、4人で食べる副菜と考えて、計3つかみ程度用意します。今回は絹さや、えんどう豆、そら豆を使用しました。スナップえんどうでも、モロッコいんげんでも、豆類は卵と相性がよいので何でもよいと思います。絹さや、えんどう豆は生のまま、そら豆は薄皮をむいてからゆでておきます(「そら豆の薄皮のむき方」も参考に)。卵は1個をしっかりと溶いておきます。次に、鍋にだしと調味料を入れて沸かします。沸いてきたら、まずは火どおりの遅いえんどう豆から順々に入れていきます。えんどう豆を入れてから2〜3分後に絹さや、その1分後にゆでたそら豆といったところでしょうか。そら豆を入れてから1分後くらいに、そら豆があたたまった頃合を見計らって卵を入れます。卵のとじ方しっかりと煮汁を沸かして、鍋肌から卵を溶きいれます。卵を入れたら、すぐに蓋をして2〜3分蒸します。(卵1個ですのできちんと固まってくれます)蓋を開けてみると、表面は少しだけ半熟ですが、ほとんどが卵でとじられているはずです。蓋をせずに、弱火にかけ続け、卵が半熟をすぎて固まってくるのを待ってもよいのですが、蓋をして待つやり方のほうが、毎回同じようにできると思います。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。