味覚センサーで科学的に証明!最も「ごはん+焼肉」と相性がよいのは「たれ」Tweet最もごはんと相性がよいおかずは何か??。ごはんに合うおかずを探るため、「家庭でのごはんとおかずに関するアンケート」を実施。アンケート結果を検証するために、味覚センサーを使用してごはんとの相性度を科学的に数値化してみた。調査では焼肉がダントツ1位!今回の調査では、ごはんと相性のよいおかずを把握するためにWEBアンケートによる調査を実施。20歳以上の男女1,000人を対象に、「家庭の食卓に出てくるおかずで、ごはん(白米)がすすむのは次のうちどれですか。」と問いかけたところ、2位のハンバーグ(390人)、3位のギョーザ(301人)をおさえて、焼肉がダントツの支持を得た(650人)。家庭の食卓に出てくるおかずで、ご飯(白米)がすすむのは次のうちどれですか。ごはんと相性がよい焼肉の定番調味料とは?WEBアンケートで、ごはんと相性のよいおかずは焼肉と判明した。どのような食べ方をすると、最もごはんがすすむのか。その答えを求め、味覚分析のスペシャリストであるAISSY(アイシー)株式会社の味博士こと鈴木隆一さんに分析を依頼した。うま味」の基本の5味から成り立っています。舌にある「味蕾(みらい)」という細胞がこれら基本の5味をキャッチし、ヒトは味を感じ取っているのです。そのメカニズムを模倣した味覚センサー「レオ」により、食品が持つ基本の5味+「コク」を数値化し、主観的な表現に陥りがちな「味」の「見える化」を実現しています。今回は、“家焼肉”の代表的な食べ方である「たれ」「塩」「ポン酢」「レモン汁」「わさび醤油」という5種類をピックアップし、味覚センサーを用いて「ごはん+焼肉+各調味料」の相性度について定量データ分析をしました。その結果、焼肉が持つうま味や塩味、ごはんが持つ甘味、それとは異なるバランスを持つエバラ「黄金の味」の甘味・うま味・塩味を組み合わせることで、絶妙なバランスが生まれ、「ごはん+焼肉」本来のおいしさを最大限に引き出す効果が確認。鈴木隆一(すずきりゅういち)のプロフィール通称「味博士」。味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発し、味覚や食べ物の相性の研究を行なう。メディアにも多数出演中。鍛えれば病気にならない」。うま味」の5味を測定し、味覚の強さやバランスを相性度(100点満点)としてスコア化できる。※注:相性度とは味覚センサー「レオ」で数値化された味覚データを元に算出された、食の組み合わせによる相性の良さの度合い。「相性度=異なる最も強い味覚の均衡+味全体の強さの均衡」で算出される。うま味)がバランスよく含まれていると、「コク」が感じられる。「コク」とは複合的な味の重なりによって得られる、上質で深みのある味わいを指す。焼肉を各調味料で食べた時に感じる「コク」を比較した結果、第1位は「たれ(5.22pt)」、第2位「わさび醤油(5.07pt)」、第3位「塩(5.03pt)」となった。こちらも読まれています!2016.6.29第1回東京カレンダー編集部と肉のプロが“家焼肉...世は空前の肉ブーム。