蕪の本体は適当な大きさに切り、皮の下の網状の部分まで剥く。剥いた皮も料理に使うので取っておく。葉っぱは、黄色くなったりかたくなったりした部分を除く。元気にしておくのが基本だろう。葉っぱは刻み、皮は千切りにする。菜飯と即席の漬け物(塩もみ)を作ろうというわけ。刻んだ葉っぱには強く塩をして、揉んでしばらく置いておく。最後に絞って飯と混ぜることを考えて塩の量を加減する。馴染んだかどうかは味見すれば判る。塩が馴染んだらぎゅん!と汁気を絞って、炊きたての飯に混ぜ込む。千切りにした蕪の皮に塩をして揉んで、塩が馴染むまでしばらくおく。絞って直ちに盛りつけ、直ちに食う。出来たての味は驚く美味だが、すぐに損なわれる。食べる人がテーブルに着いてから作り始めるべきだ。塩と淡口醤油で加減する。菜飯はこんな風にして食うとまた美味い。「精進」というわけにはいかんな。蕪とおあげさんで200円程度。あとは米と昆布と鰹節と塩と醤油と光熱費。