読めない、というのは不安なものです。仮に毎日忙しい日が続いたとしてもなんとか一週間を乗り切れるであろう時間、という基準で営業時間を決めています。遅まきながら7月の時間も決めました。夜を長くしましたので上方↑をご確認ください。放置しておきながら、いざこうして文章を書き出すとついつい長くなってしまいます。僕の悪い癖ですが、長いついでにいくつかお知らせを箇条書きにさせてもらいます。・「店内での会話は小声でお願いします」という張り紙をしました。「張り紙」「注意書き」を一切せずにどこまで居心地の良い空間を作れるだろうか。......というテーマを密かに抱えていたのですが、少し前から制御不能な事態が増えてきました。いう、僕としては大事にしたいタイプのお客さんが結果的に損をしてしまう瞬間が増えてきたということです。いって、会話に夢中になっているお客さんに罪はありません。喫茶店で友人と喋るというのはごくごく自然なことです。店側が「静かさ」を重視していても、お客さん全員がそのことを知っているはずがありません。悩んだ結果、はっきり表明すべきことは言葉で明示せざるを得ない、という結論に至った次第であります。堅苦しい店にしたいわけではありません。「お喋り厳禁」でもありません。狭い店ですので少しだけ周囲への配慮をお願いします、という程度の意味です。生意気なことを行って申し訳ありませんが、よろしくお願いします。・フレンチトーストが平日限定になりました。ありがたいことに土日祝日は忙しくなることが多くなってきました。忙しい時、例えば5名様分のドリンクを作りながら同時にフレンチトーストを焦がさないように焼く、というのは至難の業であります。満席時に注文が連続した日には......(略)苦渋の決断であります。・アルバイトは募集しておりません。毎月数件のお問い合わせをいただきます。全員には返事ができておらず申し訳ありません。残念ながら当店にはアルバイトを雇うような金銭的余裕がありません。我が身一人を生かすことで精一杯。巷のカフェがどうしてバイト代を捻出できているのか、2年やってみて謎は深まるばかりです。梅雨が開ければ猛暑です。ストレスフルな毎日に適度な句読点を。そんな風にご利用いただければと思います。冬眠......というスケジュールにしました。いやいや、今年もあっという間でございました。時間経過の体感速度は加齢とともに確実に加速していますね。こんな調子だともうすぐ死んでしまう。先日、大学の同級生が店に来てくれました。前回会ったのは3年前だね、という話になり僕は「はるか昔のことのようだ」と言いました。対して彼は「俺は昨日のことみたいだけど」と言いました。僕は「そうだね」と言いました。あとで変な会話だな、と思いました。考えて、やっぱり変じゃないと思い直しました。「昔のようだ」と「昨日みたいだ」は真逆のようでほとんど同じことを言っているんじゃないかと思ったのです。高校生のお客さんが来ると、ちょうど自分の半分しか生きていないんだな、なんて考えます。同時に自分の高校生活を昨日のことのようにも思います。ああ、しっかりしないとすぐ死んでしまう。言いつつ年明け早々冬休みをいただきます。bywpmasterイベント出張およびその準備のため、誠に勝手ながら下記の日程は休業とさせていただきます。11/10(土)11/11(日)ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。いい話ですが、「珈琲牛乳ってカフェオレですか?」という質問があまりにも多いので、先日メニュー表記を「珈琲牛乳」から「カフェオレ」に変更しました。これもコーヒーの奥深さの一部でありましょう。ちなみにカフェオレは全メニューの中で最も自信のないもので、ご注文を受ける度にビクビクしています。コクウ珈琲さんで焙煎にまつわるイベントがございます。なんと、一流の先輩方に紛れて不肖星屑も参加させていただきます。焙煎にご興味のある方はどうぞご予約をお早めに。ご興味のない方は興味のありそうな方に教えていただけると幸いです。ご予約はコクウ珈琲さんまでお願いします。弊店ではお受付けできませんのでご了承ください。Marketさんのお菓子付き)◎4人の「焙煎」についてのトーク◎飲み比べのコーヒーを、各々の抽出方法で説明しながらドリップ◎4人それぞれのコーヒー豆を販売ご予約・お問合せinfo@s-riverbed.comtel.0574-49-9840直接コクウ珈琲店頭、またはメール、お電話で必要事項をお伝えください。bywpmasterこれまで頑なに台風を無視してきた弊店ではございますが、9/30(日)はお休みをいただくことにします。直前のお知らせとなってしまい申し訳ありません。立地に恵まれた弊店はありがたいことに天気の影響をあまり受けません。台風の日でも店を開けていれば必ずお客さんが来てくれます。時として満席になるほどに。今回の台風ばかりはあまりに危険そうです。皆さまの身になにかあってはいけません。......というのは建前で、ちょっと休みが欲しかったというのが本音です。それではまた10月にお会いしましょう。bywpmasterいささか唐突ではございますが、7月から営業時間を変更させていただきます。7/4(水)からと、開店時刻が1時間遅くなります。1時間余分に寝てやろう、というわけではございません。この貴重な1時間を使って毎日の焙煎回数を増やし、在庫を切らしがちな「売り豆」を充実させていこう、という魂胆です。「わざわざ営業時間変えなくても、そんなのお前が1時間早く起きればいいだけの話じゃないか」......とは言わないでくだせぇ。睡眠時間は1秒たりとも削りたくない、というのもまた本心であります。その代わりといってはなんですが、7月以降、もし売り豆の在庫が枯渇していたらそれすなわち「寝坊」を意味しますので遠慮なく罵倒してください。プロフィール欄は既に「14:00〜」と変更済みです。ご不便をおかけいたしますが、ご理解・ご協力のほどよろしくお願い申し上げます。bywpmasterはじめちょろちょろなかぱっぱ。土鍋炊飯のコツを示したこの言葉、一度は耳にしたことがあるのではないだろうか。最初は弱火で全体を穏やかに温め、途中で一気に火力を強めてふかせるのが良い、ということである。コーヒー豆の焙煎を始めた当初、様々な本を読んでこれと同じようなことが書かれているのを多く目にした。焙煎においても最初は弱火(または遠火)で「水抜き」をし、水分が抜けたところでグッと火力を強めるのが良いのだと。現在の僕の焙煎スタイルはこれをきれいに反転させたようなかたちになっている(厳密には浅煎り・中煎り・深煎りで火のいれかたを変えているので一概には言えないけれど、特に深煎りのプロセスにおいて)。マニアの方々からのツッコミが怖いので詳細は省くが、要するに「弱火→強火」が善しとされているところを「強火→弱火」でやっているということだ。僕は三年ほど前から米を土鍋で炊いている。炊飯においても同じことをしている。「はじめちょろちょろなかぱっぱ」を意識してうまくいった試しがない。強火で一気に沸騰までもっていき、弱火でじっくり炊いていくというスタイルに落ち着いているのである。焙煎も炊飯もこれが正解なのかどうかはわからない。今現在、自分の中でうまくいっているのがこのスタイルだというだけのことで、これまでも様々な変遷を辿ってきたし今後もどんどん変わっていくと思う。この類似点が個人的にはとても面白い。当店にお越しいただいたことのある方はご存知かと思うが、星屑珈琲では付け合わせとしてコーヒーにナッツのキャラメリゼを添えている。正直に申し上げて、ナッツ類は原価も高いし手間もかかるしけっこう大変なのである。やめないのか?焙煎に似ているからである。砂糖と水飴と少量の水を火にかけて溶かし、ナッツに絡めながら熱していくわけだけれど、しばらくすると水分の蒸発とともに一度溶けたはずの砂糖が再び結晶化する。ほんの数秒で全体が一気に白くなる様にはマジカルな趣があり、僕はこれを「1ハゼ」と呼んでいる。熱していくと、再結晶化した砂糖がまた溶けはじめる。茶色く色づきだす(2ハゼ)。火を止めるのが早すぎると結晶のザラつきが残り、遅すぎると鼈甲飴的ベトつきが出てしまう。このタイミングを見極める緊張感。焙煎と同じ感覚!もうお分かりであろう。キャラメリゼの加熱も当然のごとく「強火→弱火」である。ああ、長々と書いてしまった。昨日お客さんにクルミのキャラメリゼを褒められてとても嬉しかったのだ。bywpmaster遅ればせながら明けましておめでとうございます。新年早々なにやら訳の分からぬメタルバンドのアルバムみたいなタイトルをつけてしまいましたが、別段深い意味はありません。2018年はブログの文体を変えますよ、という意味です。いうことかと申しますと、これまでの「です・ます」調をやめて文末を「だ・である」にさせていただこうと思っておるわけです。書きにくいのですよ、「です・ます」調は、文章が。今この瞬間から「だ・である」調にさせていただく。人格が豹変して横柄になったように感じられるかもしれない。調子に乗っている訳では断じてない。謙虚な気持ちと感謝の念、それだけは東海圏随一だと自負している(こういう言い方が調子に乗っているのだが)。「です・ます」だと書きにくい。なんだか借り物のような、例えるなら他人の家の台所で料理をしているような、旅先でレンタサイクルに乗っているような、そんな感じで細かな自由がきかないのである。それだけのことなのだ。臨時休業や営業時間変更等、こちらの都合でみなさまにご迷惑をおかけする場合は、やはり丁寧な口調でお知らせすることになるだろう。「都合により次の日曜は休む」なんて書いたらさすがに無礼が過ぎるからね。ありきたりではあるが抱負のようなものをここに書き留めておこうと思う。ブレンドを作る開店時にはメニューにあったブレンドであるが、「どのストレートよりもおいしくない!」と思い早々に引き上げていた。なるならばそもそも混ぜる意味がない。考えていたのだが、最近になってブレンドには豆の個性を弱める効果もあることを知った。個性は時として、あるいは飲み手の好みによって、悪い意味でのクセになる。そのクセを中和することによって「飲みやすい」「親しみやすい」味作りができるのではないか。足し算や掛け算ではなく、割り算のようなイメージでブレンド作りを始めてみよう。そんな考えに変わってきている昨今なのである。太る年末年始、常連さんや久しぶりの友人たちから繰り返し投げかけられた言葉たち。「お前ガリガリだな」そ、そんなに?飲食店の主としてこれは由々しき事態。僕は決して少食なわけではないのだが、もともと体質的に太りにくいのに加え、湯豆腐や蕎麦など食の好みが老人のようなところがある。摂取カロリーよりも消費カロリーの方が勝ってしまっているのだろう。いかんせんサラリーマン時代に比して労働時間は倍近くになっている。今年は意識的に高カロリーなものを摂取していく。おいしいものをたらふく飲んでたらふく食べる。体力の限界を感じたら無理をせず、倒れる前にちゃんと休む。新米の店とはいえ主の体は決して若くないのだ。ご不便をお掛けするであろうが、暖かく見守っていただけると幸いである。亜鉛のサプリメントを飲み始めたら面白いように味覚が復活した。1番出口より徒歩1分。ビルの2階の奥なので少し入りづらいかもしれませんが、怖くないのでお気軽にお越しください。Themegraphy。