このいちごのコンポートはバニラアイスと合わさると、感動的な美味しさだった。4.バニラアイスを作る。ここに掲載すると記事が長くなりすぎる。興味のある方は下の方に貼るリンクを見ていただきたい。手をかけて作っているので見てもらっても損はないと思う。5.バニラアイスができあがる寸前にいちごコンポートの実だけを混ぜる。このあと感動するか、涙するか。6.いちごの実を混ぜるために、再びソルベマシンにかける。怖くてスイッチを切ってしまった。怖くて、泣きたくなくて、マシンで混ぜることができなかった。ならぬ、いちごコンポートの実バニラアイスができあがる。このいちごアイスなら白ワインが合う。いちごの煮汁をたっぷりかけて食べるなら赤でもいける。アイスクリームはできたてがおいしい。いつもアイスクリームにはリキュールや果汁、フルーツソースをかけてしか食べない。できたてのアイスだけはそのまま食べる。できたてを食べさせてあげたい。作ることはできなかった。生涯忘れられないアイスクリームである。ゆずの風味でワインとTips1いちごのコンポートやコンフィチュールを作るとき、いちごの香りを飛ばさないためには、できるだけ短時間に煮汁の温度を上げてやることが大切。いって強火でガーっとやると、いちごが焦げる。厚手の鍋でやったとしても。ルクルーゼやストウブでだって焦げる。愛情をたくさん注いで作ったものは、やさしくておいしいものになる。強火は最初だけで、後はやさしい火で温めるように煮てあげる。1.いちごに砂糖をまぶす。ボールを持って揺すり、やさしく転がす。いちごを箸でかき回してはいけない。2.室温でしばらく置く。室温が高いと痛んでしまうかもしれないけれど、いちごの季節は冬、冷蔵庫でなくても大丈夫。冷蔵庫の中では砂糖は溶けない。3.砂糖が溶けるまで時々やさしく揺する。4.いちごから出た水分と実を分ける。5.水分だけを火にかけて沸かす。ホーローだとそのまま火にかけられて便利。ここで溶けきっていない残った砂糖を溶かす。6.いちごの実を入れ再び沸いたら、やさしい弱火にして煮る。厚手の鍋に移し変え、最初は汁だけを再沸騰させ、実を入れて煮る。泡が出てアクも出てくる。アクを取るか取らないかは自由。きれいな澄んだコンポートにしたいなら丁寧に取る。濁っても平気ならそのまま。いちごのアクは苦くない。7.弱火でいちごの実に火が通るまで煮る。水で濡らした刷毛で、鍋の側面についた固まりを拭きとりながら煮れば、よりきれいなコンポートになる。面倒なら鍋から移すときに、固まり(ゆるい焦げみたいなもの)を混入させないよう、お玉ですくうなりする。いちごの風味を残すように煮る。保存食のコンフィチュール(ジャム)にするなら、ここで実を潰してもいい。それでも煮過ぎはダメ。日持ちがしなくても、いちごの実が形として残ったジャムなら、どんな食べ方をしても幸せになれる。8.いちごの実に火が通ったら、火を止めてフランボワーズをかけてやさしく混ぜる。これは、フルーツの実を形として残すための手法。ケーキ屋さんに教わった。熱いものに冷たいものをかけるとキュッとしまる。いちごだからフランボワーズだけど、ワインや水だっていい。水分をかけて実をしめて表面を固めてあげる。実に火が通ったかどうかは食べてみればわかる。9.いちごの実と煮汁を分ける。ここで重さを測れば、糖度計がなくても計算できる。バットとざるの重さを引いてやればいいだけ。熱いところに冷たい水分で固められた実は、このまま焼き菓子に利用しても崩れない。ケーキ屋さんに教わった。それはいちごでも肉でも魚でも、熱いところに冷たい水をかければしまるのと同じ。10.濃厚、あるいは日持ちがするコンフィチュールにしたいなら、煮汁だけを煮詰める。実の加熱はもうこれ以上しない。味見をして、あるいは糖度を計算して、もっと濃くしたいなら煮汁だけを煮詰める。熱々を味見するのと、冷めて落ち着いたものとでは味が違う。何でも落ち着いたところが美味しい。いちごの実に火が通ったくらいで、十分な、愛情でいっぱいのコンフィチュールができあがっているはず。出来上がった実を焼き菓子、アイスクリームやスイーツに利用するもよし。煮汁はソースとして食べてもよい。実と煮汁を分けないで、そのまま消毒した瓶に入れれば、とても美しい幸せなコンフィチュールになる。煮汁と実を一緒なら、トーストしたパンにのせたり、フロマージュブラン、ヨーグルトにかけたり、焼き菓子やバニラアイスに添えるのもいい。天井を赤く染め、実をのせて飾るためのものだった。できあがることはなかった。[甘いもの]「私はいちごです!」そんなケーキが作りたかった。こんな美しいいちご見たことない。そのまま食べておいしいものは、手をかけてあげれば、もっともっと美味しくなる。そんな気持ちになったいちご。果物はナイフでカットすると劣化が始まる。美しく、おいしいままでいて欲しいから、フランボワーズに浸けておいた。主張するケーキを作りたかった。