深江久美子twitterfacebookpinterestMAILLINELIKEとんこつラーメンのお膝元で、うどんと蕎麦の発祥の地といわれる福岡。自他ともにグルメだと認めている県で、グルメ目的の観光客も多い。そんな福岡で時たま繰り広げられる「うどんとラーメンの派閥論争」。ここに決着!!ラーメン王国・福岡に激震が走る結果になりました!この結果はこの御方の存在なくして福岡の麺は語れない“ヌードルライターの山田祐一郎さん”に見解を聞いてみました。回答してくれたのは10~60代の天神サイトユーザー。究極の選択では76%のユーザーがうどん派という結果に。決め手は体にやさしく、慣れ親しんだ出汁。コシのないやわらかい博多うどんを好むという意見も多く見られました。【2】あなたの好きな麺のジャンルを教えてください(複数回答可)ええっ!?パスタが健闘????ラーメンとそばは互角で、ちゃんぽん等も含め、福岡は麺文化が染みついているといえそう。ちなみに、うどんとラーメン両方と答えた人は女性56%、男性71%と共に半数以上だった。バリエーション豊かなパスタが全体の2位という意外な結果に。ほかには、冷麺や酸辣湯麺、まぜそば、ダール―麺などの回答も。・おばあちゃんの家がうどん屋。・牧のうどんはソウルフード・「かすうどん」のカスは訳アリだと思っていた・ラーメンの食べ歩きを通じて友人や知人ができた。注文した時、発明したかのような気分に!・天神にリンガーハットを!・子どもがうどん好き。出汁文化」という人がいるほど、スープは私たち福岡人にとってはなくてはならない存在だということが分かりました。その背景にあるものは一体何なのか?それでは“ヌードルライターの山田祐一郎さん”に見解を聞いてみました。――うどん好きの理由は出汁。その背景にあるものは?出汁に惹かれる......それは福岡っ子にとって“うどんがいわば味噌汁的なもの”なのかもしれません。豚骨らーめんも豚骨出汁で、出汁というキーワードだけで見ると、豚骨でも出汁は感じられるわけです。うどんの出汁に惹かれるということは、あの和風出汁(昆布や鰹節など)が、小さな頃から慣れ親しむ味噌汁の味(母の味)と同様なのでは?うどんの出汁に触れると、そういった福岡っ子としてのルーツが呼び起こされるのかもしれません。ラーメンも好きだけど、どちらか片方を選べと言われると、毎日でも食べられるという基準からうどんを選ぶのかもしれませんね!――福岡の“やわうどん”ってどんなの?コシがない(ゼロという意味)とか言われる福岡のうどんですが、茹で置きでなく、茹で立てのうどんはコシがあります。讃岐でいうコシとは性質が異なり、しなやかなコシです。元々の博多うどんの原点である茹で置きうどんは昨今、福岡でもどんどん希少になっていて、現在、福岡におけるやわらかいうどんというイメージは茹で立て麺によるやわらかさです。「かろのうろん」も茹で立て、「牧のうどん」は茹で置かない釜揚げうどんスタイル。昨今、人気を集めている「二◯加屋長介」などの稲穂系のうどんはもちもち感が出やすい糸島産の小麦をメインに使うことで、福岡っ子に好まれるやわらかさを表現しています。言うと“やわゴシ(腰)うどん”なんでしょうね。――福岡で讃岐がはびこらないのは何故か?福岡にも讃岐うどんを標榜している店があり、讃岐麺機という讃岐スタイルの手切り風の麺が仕込める製麺機を使う店があります。讃岐うどんは標榜していないけどうどんの製法は讃岐仕込みという店も結構多いんです。圧倒的に博多うどんの印象が強いということですね。讃岐の店が多いんですが、例えば大木戸さんや恵味うどんさんなど、元々讃岐がルーツでありながら、福岡っ子のニーズに合わせてうどんのコシを思い切り効かせることなく、少ししなやかに、やわらかにしているということがあります。日本を代表するご当地うどんである讃岐うどんが、ちょっと控えめになるくらい、博多っ子のやわらかめなうどん愛が強いということでしょうか。――単刀直入に福岡はなんででやわうどん?これはもう文化ですね。ラーメンは固麺(茹で時間が短い)、うどんはやわ麺(茹で置きすることで提供が早い)、そういう食に「早い、安い、うまい」を求める気質が福岡にあるということでしょう。福岡っ子のDNAに刷り込まれているんだと思います。両親や祖父などが、「やわらかいうどんがうまい」って言いながら間近でうどんを食べている環境で育つと、根底には“やわらかいうどん=自分自身のルーツのうどん”という図式が、基本的に備えて生きているのかと思います。祐一郎1978年福岡県生まれ。(キジ)」を設立し、同時に、日本で唯一(※本人調べ)のヌードルライターという肩書きで本格的に活動を開始。飲食関連の専門誌、情報誌、ウェブマガジンなどの原稿執筆に携わる。毎日新聞での麺コラム「つるつる道をゆく」をはじめ、連載多数。サーチ)」も運営する。「1日1麺」をモットーに、美味しい麺との出会いを求め、近年では国内のみならず海外(台湾、タイ)にも足を運んでいる。日々食した麺の記録はWEBマガジン「その一杯が食べたくて。