下ごしらえで重要なのは鱗を取ることでしょうか。市販の既製品には鱗が残っていて、皮が美味しく食えないのが不満です。鱗はちゃんと取っておかないと美味しくありません。それはメヒカリのような小魚でも同じで、ちょっと手間でも鱗を取っておくのが勝利への王道なのです!で、はらわたは頭ごとぶった切るのが楽で良いです。頭は食いたいものではないですし。肛門から頭の後まで斜めに切り落とすと、はらわたまで綺麗に取り除けます。腹腔部分が少しは残るけど、綺麗に水洗いします。そうそう!このメヒカリ達のおなかが張っていて、少しごりごりしていたのですが...おなかの中にはアミの様な小さな甲殻類がみっちりつまっていたのでした。腹の中に何があるかを見るのは丸魚を捌く楽しみのひとつなのですが、メヒカリのような小魚でも、それは同じです。3%の塩水に日本酒を適当に加えたものに1~2時間漬けます。時間はかなりアバウトです。自家製ですから、まぁ、気楽に。僕は自家製干物の塩水の濃度は3%ということにしています。この程度なら塩辛すぎることはないし、薄ければ後から醤油をかければよろしい。針金ハンガーを適当に曲げたのにぶら下げる。これを夜から朝までベランダにでも吊せば完成。外気に晒すのに抵抗があるならば、網の上にでも並べて、ラップ等をあぶせたりしないで冷蔵庫に入れておいてもいいです。(→冷蔵庫を使う自家製干物はこちら)あとは焼いて食うだけだ。焼き方は色々あるのだろうけれども、家庭では結局ガステーブルのグリルが最強なんじゃないかな?でもうちのには付いてないので、仕方なく...こんな焼き方をしました。以前はもっとがんばっていたのだけれども、最近は気力がないやぁ~今使っているガステーブルの有効口径が狭くて、魚が焼きにくいのです。電気のフィッシュロースターが欲しいのだけれども、まだ買っていないのです。去年の秋にはサンマは食いませんでした。今年こそ買いたいです!!!そういえばリンナイから名器!!!RTS-2CTの後継機が出たようですね。~もうすこし早く出してくれていたら買ったのによぉ~さて、メヒカリ...ヒレと中骨は気になるのでほかすとしても、小骨は全然気にならず、とても食いやすいです。身質は細かくて柔らかく、変な癖もありません。して美味しいものです。シーズンには何度か作って食いたくなります。期待を裏切らない美味しさがあります。興味がある方はお試し下さい。いうのは娯楽ですから。久しぶりに『武藤精肉店』の馬刺しを買って帰って、タルタルステーキにして食いました。これは当ブログ初出時に使った写真ですが。いや、こっちの方がトップに載せるには見栄えがするから再利用してみた。今回のは切りっぱなしで地味ですからねぇ~。洋風にすることが圧倒的に多くなりました。その方が、なんか、美味いんだよなぁ。上述店には3つのグレードの馬刺しがありますが、やっぱ特上のんが美味いです。特上の部位はロース・ヒレだということです。あと、ハツの刺身もあって、食感がサクサクして美味いっす!さて、うちのタルタルステーキで食うのに外せないのは塩水漬けオリーブと塩漬けケッパーでして、ともに刻んで使います。それにマヨネーズと玉葱のみじん切りを少し。これを混ぜて食うと、たまらん美味いですっ!!!更に今回は...ちょっといちびって、生ハムに巻いて食ってもみました。この生ハムは御殿場の『渡辺ハム工房』という店の自家製です。最近、けっこう有名になってきていて、売り切れが多いっす。前よりデリカがかなり充実しています。生ハムに馬のタルタルと薬味をちょっと巻いて...オリーブオイルを垂らして食いましたが、ちょっとイマイチ。生ハムの熟成香が全てをマスキングしてしまう感じですかねぇ。別々に食った方が良いようです。創作料理的な何かは料理屋でも失敗している方が多いよね。絶妙な表情なんですわぁ~なんか、ぎゅっと心をわしづかみにされる感じの味わいがあるんです。御殿場は精肉店のレベルが高い印象があります。***ところで、久々の筋トレネタです。挑戦したものの、見事に押しつぶされました。11月に175kgがサクッと挙がったので行ける満々だったのですが、このレベルになると5kg重くなると別次元になりますね、やっぱ。ボトムからの切り返しは出来ましたが、途中でピタリと止まり、がんばりすぎてお迎えが見えそうになったら嫌なので、さっさとやめときました。筋トレは根性でやるものではありません。主観的ですが、9割弱程度の頑張りでダメならやめます。51歳ですので、過剰な無理はしないようにしています。胸張り肩胛骨寄せレベルで180kg挙げれるようにがんばってみます。次の挑戦は6月頃の予定です。膝が怖くて控えていたスクワット200kgも、取り戻せそうな予感があります。意外や意外、パワーラック内でセーフティー一番下より楽に挙がる感覚がある。僕はナロースタンスで挙げるのですが、とりあえず、200kgは楽に挙がりました。今年はデッドリフトをがんばってみたいです。口だけでない証明になるので、ほんまは筋トレ動画を載せたいんですけど、ゴールドも市の体育館も撮影禁止ですからどうしようもないですね。0このページのトップへ油淋鶏とりあえず、家庭料理的には鶏唐揚げに甘酢タレをかけたら油淋鶏ということでOKな気もするのだが、それでも使う鶏の部位は?などという問題もある訳で...僕はフツーの一口サイズの鶏モモの唐揚げに甘酢をかけて油淋鶏でございと思って作ったり食ったりしていたのだった。遅めの昼飯にちょいと入った、ある頃からいきなりあちこちにボコボコ出来た台湾ラーメン定食屋で油淋鶏のセットを食った。その油淋鶏は大きく薄くスライスした鶏胸肉をからりと揚げて刻んだのに甘酢タレというもので、それが結構美味しくて、フツーのコロッとした鶏モモの唐揚げにタレをかけたものより美味しく感じたのだった。以来、うちで作る油淋鶏も胸肉で作ってます。なんつっても安く作れるし!!!量が食える!!こんな感じに。最初に甘酢タレを作っておきます。小鍋に同量ずつの醤油、砂糖、酢を入れます。計りの上に鍋を置いて、入れていくだけなので楽です。砂糖の量が多く思えるのですが、これが基本のバランスかと。紹興酒も少しいれて、火にかけて一度沸かします。酢の角を取りたいわけです。鍋を水に浸けて冷まします。生姜汁とみじん切りの白ネギを入れて、ごま油も加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておきます。