雛祭ちゃんとお雛様と桃の花を飾ります。春野菜の生ハム巻きバルサミコソースにんじん、セロリ、キュウリの長さを生ハムの直径の半分の長さの拍子切りにし、生ハムを半分に切って巻きます。バルサミコに砂糖を加え煮つめ、ソースにします。スズキのソテー・マンゴーソーススズキ切り身に塩、胡椒して小麦粉をふり、バターでソテーします。片面に焦げ目がついたらひっくり返して、白ワインをそそぎ、蒸し焼きにします。マンゴーはフードプロセッサでどろどろにします。皿に焼いたスズキをおき、マンゴーソースを周囲に流し、レモンと微塵切りアンチョビをのせ、ミントの葉を飾ります。もどした干し椎茸スライス、かんぴょうのぶつ切りと油揚げ千切りを、椎茸のもどし汁と砂糖と醤油で炊き、煮つめます。にんじんは千切りにして、だしと塩で炊きます。絹さやは湯がいて、大きめの微塵切りにします。寿司飯に、これらを混ぜて散らし寿司にします。下記の薄焼き卵の失敗作とか卵液が余ってできた錦糸卵も加え混ぜます。卵1ヶに対して、小匙1の片栗粉を小匙2の水で溶いた水溶き片栗粉を良く混ぜ、フライパンで薄焼き卵を作ります。卵1ヶで2枚はできます。上記の散らし寿司を団子にして中央に置き、茶巾絞りにして湯がいた三つ葉で口を縛ります。上に、日本酒と塩で湯がいたえびと絹さやをのせて飾ります。この写真はあえて散らし寿司の量を少なくしています。多い方がいいでしょう。ほたてがいのぬたほたて貝柱をぶつ切りにします。白味噌に酢をあわせた酢味噌で和えます。はまぐりのお吸い物だしに塩、醤油を加え、沸騰させて、外側を洗ったハマグリを入れます。口があいたらすぐ火を止めます。炊き上げてはいけません。