FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。人気タイ料理店のシェフ直伝「エビトースト」レシピ甘くてぷりぷりのえびと、サクサクに揚がったパンの組み合わせが絶妙な美味しさの「タイ風えびトースト」。ビールがグイグイすすみ、食べる手がとまらなくなる一品です。作り方はとっても簡単というので、さっそく教えてもらいました!サクサクぷりぷりに仕上げる3つのコツえびは「粗くたたいて」ぷりぷりした弾力に食パンではなく「フランスパン」を使い、軽やかな食感に低い温度で「じっくりと揚げて」カリカリに今回は、甘酸っぱくてさわやかな「プラムソース」も教えてもらいました。手軽に作れるのでお見逃しなく。片栗粉...大さじ1と1/2グラニュー糖...小さじ1シーユーカオ...小さじ1/2※タイの薄口しょうゆ。※レシピはこちら作り方1)えびペーストを作るえびは洗って水気をふき、豚の脂身は大きければ1cm角に切って、ともにフードプロセッサーに入れ(写真左)、軽くきざむ程度に撹拌する。Aを加え、全体がつながるくらいの粗めに撹拌する(写真右)。「フードプロセッサーがなければ包丁でたたけばOK。えびや豚の脂身の形が残るくらいの粗めにすることで、揚げたときにぷりぷりとした弾力が楽しめます。脂身はうまみを出すために加えています」2)フランスパンにえびペーストを塗り、ごまをまぶすフランスパンにえびペーストを真ん中が高くなるようこんもりと塗る。「えびペーストはパンの全面に塗らず、手前を少し空けて塗ると、食べるときに手でつまみやすくなります。一般的に食パンを使うレシピが多いのですが、フランスパンを使うほうがおすすめです。軽やかな食感に仕上がり、油ぎれがいいので油っぽくなりません」バットにごまを広げ、フランスパンのえびペーストがついた側を下にして、ごまをつける。裏返して手で軽く押さえ、えびペースト全体にごまをしっかりとつける。3)160°Cの揚げ油でじっくりと揚げる160°Cの低めの温度に熱した揚げ油に、2をごまがついた面を下にして静かに入れる。フランスパンが薄く色づいたら上下を返し(上写真)、全体がきつね色になったら取り出し、油をきる。「揚げ油は低めにすることがポイントです。高温の油で揚げると、えびペーストに火が入るまえにフランスパンが焦げてしまいます。ビール片手に止まらない美味しさ切った断面。えびの色がきれい!揚げたてにスイートチリソース、またはプラムソースをつけて、いざ試食。した音とともに、プリプリのえびの甘さが口いっぱいに広がります。ごまの香ばしさも食欲をそそり、ビールで流し込むと最高に爽快!今回シェフが教えてくれた、手作りの甘酸っぱいプラムソースで食べると、油の感じが軽くなり、より食がすすみます。辛くないのでお子さまにもおすすめです。「揚げるまえの状態で冷凍しておけば、作りおきができます。揚げるときは凍ったままでOK。お店ではえびと豚ひき肉を1:1で混ぜたり、豚ひき肉だけで作ったりすることもあります。甘酸っぱい「プラムソース」のレシピ。梅干し(種を除いたもの)50gは包丁で粗くたたき、水3/4カップ、砂糖85g、酢大さじ1、塩ひとつまみとともに小鍋に入れる(写真左)。強火にかけて沸騰したら弱火にし、焦げつかないようかき混ぜながら、軽くとろみがつきツヤが出るまで煮詰める(写真右)。「今回は塩分の少ない『はちみつ梅干し』を使いました。梅干しの塩気によって、塩の量は加減してください。▲レシピに戻る■人気のタイ料理の本格レシピ、こちらもチェック!専門店の「ガパオ」のレシピ。本格エスニックがおうちで再現できる!本格ヤムウンセンレシピ。温かいまま食べるのが正解だった!プロ直伝、パッタイのレシピ。3つのコツで本格的な味にタイ料理の人気店直伝、本格カオマンガイのレシピ。中さんタイ国認定の本場タイ料理店・マンゴツリーの統括シェフ。伝統の味を守りつつ、日本人の感性を生かした洗練された料理に定評がある。<マンゴツリーデリ>伊勢丹新宿店で取り扱っている、パッタイ、カオマンガイ、ガパオ、トムヤンクンなど、テイクアウトで楽しめる料理監修も務めている。1階=旨の膳にございます(ただし記事で紹介している、えびトーストは販売しておりません)。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。