外部リンク概要[編集]古沢庵漬けを出汁や醤油などで煮付け、仕上げに唐辛子などを散らしたもの。酒のつまみやご飯のおかず、茶漬けの付け合わせとして、温かいまま、または冷やしたものを食べる。夏から秋にかけての料理である。地域や家庭によって「たくあんの煮たの」、「たくあんの炊いたん」、「贅沢煮」(そのままでも食べられるのにわざわざ一手間をかける点が「贅沢」)、「ふるさと煮」、「大名煮(京都)」、「おもくじ(石川)」、「いりこぐ・いりごき(富山)」など様々な異称がある。「たくあんの煮たの」などは初めて聞くものには違和感を抱かせる呼称だが、いずれも地域に根づいたれっきとした固有の料理名である。単なる家庭の味に留まらず、漬物店やスーパーマーケットの惣菜コーナーなどで市販されている場合もある。調理方法[編集]それぞれの家庭の味があるが、ここでは福井県での作り方の一例を示す。2〜3mmの厚さで輪切りにした古沢庵と水をボウルに入れ、30分程度置いた後、水を捨てる。鍋に移し水を入れ、沢庵が柔らかくなるまで煮る。途中で何度か水を取り替える。煮る際は強い臭いがするので、しっかり換気すること。沢庵が柔らかくなったら水を捨て、出汁・醤油・油(胡麻油)大さじ1程度を加えて煮る。沢庵に醤油味が付いたら火を止め、皿に盛って白胡麻(ひねり胡麻)と輪切りにした赤唐辛子を散らす。管理人の出身地である富山県にもあるらしいけど、見たことなかったよ...福井には他にも豆をつぶしたものを味噌汁にいれたり、けっこういろんな面白い!?食文化があります。みなさんもいらっしゃった時はその味にふれてみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.com.。