蕪が柔らかくなったら、塩と淡口醤油と味醂で加減をする。最初に味を付けないのは、蕪が柔らかくなりにくそうなのと、それから、水分が蒸発するので味加減が変わってくるから。因みに、この料理は鯛の出汁で蕪を食う料理であって、鯛の身を美味く食う料理ではなかろうと思うので、鯛に対する火の通しすぎということは考えないでいいだろうと思う。このとき、蕪が汁から出てたらあかん。その部分が乾いて縮んで不細工になる。仕上げに、土鍋に鯛のアラと蕪を並べる。蕪は柔らかくなっているので崩さないように。味をみて、最後にわぁっ!と沸かして完成。教科書的には黄色い柚の皮の刻んだのをトッピングするようだが、まぁ、買うまでもないでしょう。出来たのが冒頭の写真の一品ですが、いつも鍋物の写真は全然美味そうに撮れないのに、なんだか美味そうに見える。実際、相変わらずの手前味噌ですが、美味く柔らかく炊けてました。若干、味加減が醤油勝ちになったのが無念でしたが・・・しかし、これが精一杯の出来。上手に作りたいけど、なかなか作る機会がない。(どなたかアドバイスを下さい。雑炊をするときは、出し汁を漉してから作るべきである。骨や鱗のかけらが飯に混入したら不愉快やからね。錦で買ってきたコッペガニ(セコガニ。松葉蟹の雌)をバラしてほぐすことだった。「料理」というにはちょっとあれですが。こいつは身は少ないが、赤いウチコとフンドシのソトコに魅力がある。腹の中の身もほぐして和える。ソトコはキッチンペーパーに挟んで押さえて、水気を軽く絞っておいた方がいいようだ。殻に戻して、脚肉を添える。開いた部分がグロイですな。今年はもっと盛り付けに気を配れるようになりたいです。これも外で食べたらなかなか結構なお値段になりそうだ。(これ自体からして、ええお値段・・・正月やからええでしょう。料理屋で食った方が気分的にはええかもしれん。見た目はグロ系だが、美味。三杯酢を添えても良好。手前味噌ですが、写真を見てたら、唾がわきます。