カキは小麦粉を振ってもみ、水でさっと洗ってから、5~7mm角に刻む。ホウレン草はさっとゆで、5mm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)を炒める。カキの身がぷくっと膨らんだら、(2)を加えてさらに炒める。Aを合わせた卵液を(4)に流し入れて大きく混ぜ合わせ、中弱火にしてふたをし、4~5分蒸し焼きにする。ポイントカキを刻むと亜鉛が吸収されやすくなる。5~7mm角程度に刻んで。懐石をメーンにした料理教室「うらら」を主宰。