梅干(果肉がやわらかくなっているもの)の果肉をたたいてペースト状にし、豚肉の巻いたとき内側になる側にぬる・大葉を3枚づつのせる、スライスチーズをのせ、豚肉が表面になるように巻く。爪楊枝で止めるとかする必要はない。小麦粉をふり、溶き卵に通し、パン粉をつける。中温の油でゆっくり揚げること。見た目はヒレカツを切らないで揚げているような感じになるが、中心部は火を通さなくていいものだからあまり揚げすぎると中のチーズが溶けてはみでてきちゃうから注意する。皿に付け合せの野菜を盛り付け、揚った巻物を3等分くらいにきって、もりつける。写真は、サラダ菜、皮を剥いたトマト、から揚げしたアスパラガスである。豚カツだからキャベツ千切りでもいい。豚カツソースなどはいらない。レモンをかける必要もない。梅肉が中にあるからね。