「紫キャベツ」は「赤キャベツ」とも呼び、表面は紫色だが、葉肉は白く切り口が美しいのでサラダに使う。「札幌大球(さっぽろだいきゅう)」は5kg~10kg(大きいものは20kg以上)の大きさになるが、肉質は柔らかく甘味に富み、歯切れがよい。ニシン漬、にしん切り込み漬などの漬物としてよく使われる「グリーンボール」は「丸玉」とも呼ばれ、名前のごとく葉の内部まで緑色をしており小ぶりのボール形で、肉厚のわりに柔らかいキャベツ「芽キャベツ」はキャベツの変種で、ヨーロッパ原産のアブラナ科の野菜で甘味がある。葉の付け根に生ずる腋芽が「結球」したもので、3cm前後の大きさのキャベツが数十個なる。茹でて肉料理の付け合わせやサラダに使う「カリフラワー」は「花キャベツ」とか「花甘藍(はなかんらん)」とか「花やさい」と呼ばれ、シリア原産のアブラナ科の野菜。キャベツの一変種で、中心に白色の蕾が塊のように結ぶ。茹でてサラダにまた酢漬けなどに利用する「ブロッコリー」はアブラナ科野菜で、地中海が原産である。カリフラワーの原種と言われており、茎の先の緑色の大型の蕾を食用とする。茹でてマヨネーズなどをつけて食べる「紫ブロッコリー」は花蕾がアントシアニン色素によって赤紫になる。茹でると甘く、色は鮮やかな緑色になる「ブロッコリーロマネスク(ロマネスク)」は「ブロッコリーロマネスコ(ロマネスコ)」とも呼ばれカリフラワーとブロッコリーを掛け合わせて作られたもの。