飯島達徳が書いているブログです。おすすめ銘柄のご案内、日本酒についての話、上越のこと、日々のこと...書き連ねていきます。>>雄町で、妙高を表現。おまち1.8L−3,456円720ml−1,728円(どちらも税込)ほていや酒店ネットショップで販売中。720mlまずはKシリーズを手がける、池田剣一郎くんからのひとこと。新たな試みの一つとして岡山県産の雄町を全量使用した製品を造りました。(雄町は山田錦や五百万石の祖先にあたる品種です。)県外産米ではありますが、特に仕込みのやりかたは変えずに千代の光従来のスキームで醸造する事で、この米の持つ個性が現出すると考えました。結果、香り華やか、するりと甘みが伝わり、苦み、渋みがコクとキレを生む多層的な味わいの酒となりました。みがない名前?新しいお米?いやいや、その歴史は古く1859年に初めて確認されている品種なのです。山田錦や五百万石のルーツにもなっている米なんですよ。近年雄町を使用したお酒の人気・評価がともに高く、注目されています。池田剣一郎氏も、雄町で酒を仕込んでみたい!と昨年度チャレンジしました。本人もコメントしている通り、製造方法はあえて普段通りに仕込んでいます。醸造過程でちがう反応を見せてくれて、新たな発見と実りになったようです。溶けやすい米で、アルコールがなかなか上がらずやきもきしたとか。苦心の結晶、ぜひお試しください。要注目です!**********************************ちなみに「KENICHIRO雄町」のときのものではありませんが、「Kシリーズ」の仕込みを手伝った昨年11月の写真が出てきたのでついでに貼っておきます。ほていや酒店ネットショップで販売中。発売延期のお知らせ(2019.02.26)剣一郎の酒、窪松原の酒。Entry雄町で、妙高を表現。