Archives7月8日は・・・生パスタの日。comments/2017年7月6日TweetPocket田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。早いもので今週金・土に迫ってきました直売会。※全粒粉入り中華つけ麺ご用意してお待ちしております。直売会開催中の7月8日(土)。この日は何の日だかご存知ですか?実は・・・(て、もうブログタイトルになってますが(;^ω^))「生パスタの日」なんですね~。2017年(=今年)の4月に登録されたできたてほやほやの記念日です。記念日が作られるほど、生パスタもメジャーになったのね。なんてちょっとうれしい。「生パスタの日」だからなんだかもりあがりたいよね~。「なにかおもしろいことないかな?」なんて探しておりましたら・・・みつけましたよ!「ドーナツ型したスパゲッティー」!そう、ソースと絡まって皿にのってるスパゲッティー。それが、ドーナツになってるんです。なんのことやら、さっぱり想像できん・・・そうでしょう、そうでしょう。「わからなけりゃ、作ってみよう!」というわけで、作ったのがこちら。~ん!あ、この黄色いおじちゃんじゃないです。その後ろにあるのが・・・そう!スパゲッティードーナツなんです。いつも食べているスパゲッティー料理をドーナツ型にいれてオーブンで焼くだけ!こんな風に片手でパクパク食べられちゃいます。お手軽でしょ?食べた感じはですね~ほんと、お皿ででてくるパスタ料理そのまま。若干固めなものの、麺のもちもち感もありちなみに赤っぽいのが「MCCボロネーゼソース」。黄色っぽいのが「MCカルボナーラソース」。※MCCパスタソースは、田中製麺で販売しているソースです。味付けに市販のソースを使えば調味の必要なく、オーブンで焼くだけだから失敗もナッシング♪とっても簡単なので、ぜひ遊びに来てくださったお客様にも作ってほしい!ということで。スパゲッティードーナツのレシピカードも作っちゃいました。ご自由にお持ち帰りくださいませ。・・・最後に今回の直売会お知らせはがきをど~んとご紹介!ぬぬぬ!?!?!?!?私の目に間違いがなければ「今年9月で直売会終了」って書いてある!(って自分で書いといて・・・すみません。)2012年12月よりいろんな方に愛され続けてくることができました直売会。今年の9月で終了させていただきます。直売会は終了しますが、小売りは今までどおり「事務所」にて行っております。今後は事務所の売り場を盛り上げていきます。事務所となりの食堂でも、生パスタ教室をゆる~く続ける予定です。(直売会が終わってしまっても)田中製麺に遊びに来てくださいね。comments/2017年6月3日TweetPocket今日も遊びに来てくださりありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。来週にせまってきました田中製麺の売り出し「直売会」。売り場には、こんなふうにラビオリとニョッキが並びます。※そうすると、決まってこんな質問をいただくのです。※写真※ほうれん草とリコッタチーズのラビオリ彩り野菜とラビオリのマスタード仕立て(レシピNo.109)ラビオリとは、2枚のパスタ生地の間に野菜や肉、チーズなどをいれ四角や丸に切り取ってとじたものをいいます。要は「具入りショートパスタ」。難しく考えず、パスタと同じようにお好みのソースをかけて召し上がってみてください。口に入れたときに広がるラビオリの具材のおいしさを楽しんで!(具材にもけっこうこだわってます。:840円(税込)そしてもうひとつ・・・お客様からこんな風に聞かれることがあります。※写真※たっぷり根菜のみそ風味ニョッキ(レシピNO.104)ニョッキとは、じゃがいもやかぼちゃなどと小麦粉を混ぜてつくられた団子状のもの。日本の「すいとん」に似たものです。茹でて、ニョッキが浮いてきたら食べごろ。ソースに絡めても、スープにいれてもよし。ニョッキ特有のもちもちした食感をお楽しみください。煮込み料理などでは、煮込みすぎないようにお願いします。私一押しの召し上がり方ご紹介!それは「揚げる」です。塩や粉チーズをふりかけてもOK!ちょっとしゃれたおつまみにおやつにいいですよ~。私は「ニョッキ揚げ」をお弁当のおかずにしたりします。揚げるポイントは1.中温で長くあげすぎない2.いじりすぎないです。揚げるときは、冷凍のまま優しく揚げ油に滑り込ませてあげてください。いかがでしたか?かおる先生考案の「ニョッキ・ラビオリ」オリジナルレシピもご用意しております。生で化学調味料無添加の「ラビオリ・ニョッキ」はなかなかありません。今度の直売会でぜひ直接ご覧くださいませ。「直売会に行けないけど、ほしいよ~」というあなた!下記URLより、ネットショッピングできます。http://store.tanakaseimen.co.jp/shopbrand/002/O/今日も良い日になりますように。最後まで読んでくださり、感謝です。comments/2017年5月24日TweetPocket遊びに来てくださりありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。家族と、友人と、仕事仲間と、いろんな人と囲むイタリアでの食卓。おいしいものをが食卓に並び、それを分け合って食べているとみんな笑顔。その裏にはマンマの情熱がいっぱい。手持ちの食材で作る、イタリアの家庭料理。手早く、できるかぎりおいしくつくる、という工夫がイタリアのマンマのみせどころ。パスタ一つとってもそう。材料は、小麦粉と水(もしくは卵)とシンプル。乾燥時間によって味自体も変わってきます。私たちのなかでも作っていくことができたら・・・そういう思いで、生パスタ教室をはじめました。参加してくださったみなさん。自分の手からいろんな形の生パスタができるわくわくしたよろこびでいっぱい。自分で作るとおいしいし愛着がわきますよね。・・・それは、イタリア料理店を営まれているシェフにとってもおんなじこと。シェフは、イタリア料理への造詣が普通の方より深くきっと、自分の手で作った生パスタのおいしさもよくご存じのはず。「自家製麺生パスタ」なんて銘打ってる飲食店さんが多いのもうなずけます。手間がかかりちょっと大変。ニョッキ※やラビオリ※などもおいしいし、他店との差別化も期待できるんだけど、これまた時間がかかって作れないな~。そこで、田中製麺考えました。手作りショートパスタもご提供させていただいてます。・季節の野菜を使ったもの・ご当地食材を使ったものを提供していくともに、PB(OEM)も承っております。ショートパスタを作るなんて非効率的だし、大変だし、普通じゃやらないでしょう。「おいしいもん届けたい!」田中製麺はやっちゃいます。かたで、ご興味をもたれたあなた!チャンスです!!昨日、24日(水)25日(木)の3日間、インテックス大阪で...開催されている【関西外食ビジネスウィーク2017】に出展しています。ご来場いただき、田中製麺までお越しくださいませ。REGINA」が目印です。やって、生パスタ職人(弊社スタッフ)が体得した知識や製造のコツを私も受け継いで「生パスタ教室」もどんどんレベルアップしていけたらいいな、と思っています。埼玉で「イタリアのマンマ」仲間を増やしていこう!ぐふふ。今日はそんな妄想でおしまい。あなたの「いいね」が私の力になります。comments/2017年5月15日TweetPocket今日も遊びに来てくださりありがとうございます。ぼく、パスタ教室行きたい!」5歳の男の子(=Sくん)がママに直談判。「これを機に料理に興味を持ってくれれば」とママが申し込んでくれて実現した、Sくんとの、生パスタ料理教室。はじめに「カヴァテッリ」を作っていきます。「こうやって鉛筆をちょっと大きくしたぐらいの太さにするんだよ。全部同じ太さにしないと、うまく茹でられないからね。社長の言葉に聞き入るSくん・・・。力を入れないとなかなか棒状にのびません。自分の指2本分ぐらいの長さに切って・・・。そうそう!スケッパーは、ぐっと力を入れて生地をおし切るんだよね。カヴァテッリを作る間も、Sくんの興味はパスタマシーン。3ついにこのパスタマシーンをつかってロングパスタを作る時間になりました。やってダイヤル合わせるの?あ、そこなんだ・・・。生地がちゃんと薄くなって出てくるよ。ママ、お手伝いありがとう。パスタマシーンから出た生地は、こうやってもって出してあげないと生地同士がくっついちゃうんだよね。ほらママ!こんなに薄くできたよ。Sくんの指2本分のミニミニサイスのかわいいカヴァテッリ。作ってくれたフェットチーネ。「早速お昼に太パスタ(フェットチーネのこと)を食べました。」とFB上に書いてくれていました。手からいろんな形の生パスタができる、わくわくしたよろこびを感じてほしい。この生パスタ教室の一番の目的は「生パスタ、ひいてはイタリアをもっと身近にもっと好きになってもらう」ことなんですから。今日のSくんも、最後はパスタマシーンを頼もしく操ってフェットチーネを作っていました。今から胸がキュンキュンしちゃいます。いろんなショートパスタの作り方に驚き、パスタマシーンの魅力のとりこ❤になってしまう、生パスタ教室。今度はあなたも経験してみませんか?今日は月曜日。田中製麺は、今日も変わりなく営業中です。comments/2017年5月11日TweetPocket遊びに来てくださり、ありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと、田中明美です。今回の直売会内での生パスタ教室ではカヴァテッリを作ります。生パスタの生地を、ロールで圧延することなく指先で形作っていきます。圧延していないので、やわらかくてよくソースとからみますし、これぞ生パスタという食感やおいしさを楽しむことができます。ここで、前回のファルファッレの時のように実際にお作りしているところをお見せしようと思うのですが。爪をガーゼで保護している状態なので、それはできません。カヴァテッリの作り方】1.生地を2cm幅にスライスし、さらに1.5cm程度の棒状にカットします。使わない生地はビニール袋などにいれておきます。2.1のかたまりのひとつを手で延して、さらに直径8mmの棒状にします。※強い生地ですので、伸ばしてもすぐに戻りがち。力を入れてスピーディーにやるのがこつ!!3.2~3cm長さに切ります。押し付けるように力を入れながら手前に指を引いていきます。これじゃよくわからん・・・。その点やはり画像はいいですね。最後は少し勢いをつけて指を生地から離すと、くるりん(^^♪となってかわいいですよ。カヴァテッリ(cavatelli)はカタロニア語のCaven(掘る)からきた言葉。準備がんばます!良い日を!※生パスタ教室※5月12日(金)午前・午後、13日(土)の午後の各4名様です。5月12日(金)13日(土)は田中製麺直売会です。開催時間は、10時~15時です。comments/2017年4月14日TweetPocket今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと田中です。売り場の運営に携わっております。「お客様のもっと近くに!」その思いをむねに、ブログをはじめました。↑これは、田中製麺直売会での生パスタ教室での一コマ。生地はあらかじめ田中製麺で作ってご用意しています。ほんとは粉と水分を混ぜあわせ、こねて生地を作るのも楽しい。この教室でせっかく生パスタに慣れ親しんでくださったのだからお家でもつくってほしい。いう想いを込めて、パスタマシーンを使う前に材料を合わせて生地に作るまでを、口頭とレジメを使って説明させていただいています。「北イタリアはたまごやチーズ、南イタリアは水をよく使います」と話しています。なんで???なんて思われる方もいらっしゃることと思います。Q.パスタを作るつなぎとして「北はたまごやチーズ、南は水」なのはなぜ?A.北部は牧畜がさかんであるため。北部はアルプス山脈のふもとにあり、寒冷地帯かつ酪農地域。そのため寒さから身を守るために煮込み料理や、ジビエ、加工肉を多用する料理が特徴的。バターや生クリームを使用するので、こっくり濃厚な味わいの料理が多い。対して南部は三方を海に囲まれているため、料理には魚介類がふんだんに使われます。オリーブオイルやトマトを多用し、北イタリア料理に比べて軽くさっぱりしているのが特徴的。Q.主流のパスタが「北は生、南は乾燥」なのはなぜ?A.とれる小麦の種類が異なっているから。北部:水分をたくさん必要とする軟質小麦が栽培されていたため。南部:良質の比較的乾燥した土地を好む硬質小麦が栽培されていたため。南部(特にシチリア)では一年中光がさんさんと照る乾燥した気候。くわえて強い海風も吹く。各地に郷土料理がありますが、交通網の発達や人口相互流入などにより特色も薄れつつあります。それはイタリアも同じ。「トマトと魚介だから南部かしら」なんて妄想するのも面白いですよね。その楽しみのちょっとしたお役に立てればうれしいです。comments/2017年4月2日TweetPocket今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。田中製麺のたまげたこと田中明美です。売り場の運営に携わっております。「お客様のもっと近くに!」その思いをむねに、ブログをはじめました。直売会での生パスタ教室では「ファルファッレ」を作ることに決めました。昨夜は、子どもと一緒にリハーサルをしました。田中家にて一足早い「生パスタ教室」のはじまりはじまり♪まずは粉と卵とオリーブ油、塩をまぜてこねて、生地を作ります。生地がいい具合にのしたら、いよいよ!ファルファッレをつくりますよ。ローラーでまわりの余分な生地を切り落とします。すべての辺にローラーをいれます。すると、ファルファッレのまわりにギザギザ付いておしゃれなんですよ~。※ローラーを上手に使うコツ※ローラーを土台に対して垂直にもって、まっすぐに生地の上をすべらせるようにするのがコツです。ギザギザ模様がついてすてき(⋈◍>◡<◍)。次に、生地の切れ端を取っていきます。この切れ端をとる瞬間!するする~~ってとれるのが気持ちいいんですよね。́ω`)カッターをつかって、一つ一つの長さを合わせながら切り分けていきます。3cm×4cmが目安。みたいな形になった生地をとっていきます。「ファルファッレ」を成形していきます。中指を生地のまんなかにおいて親指と人差し指で生地をたぐりよせていきます。親指と薬指で両側の生地をたぐりよせ、生地の半分くらいをきゅっとつまんでくっつけます。食感が悪くなったり茹で残しが出る可能性があるので、つまんでくっつける面積はできるだけ小さくしましょう。生地のすべてをぎゅっとくっつけてしまうのも同じ理由で避けてください。ファルファッレと肉団子、ジェノベーゼソースでいただきました。どもと一緒に作ったファルファッレ。コツをつかんでとっても楽しそうに作っていました。した手の動きでこんなにかわいらしい生パスタができるのは嬉しかったようです。「こんな生パスタ、作れるなんて貴重だし楽しいね♡」なんて嬉しいことを言ってくれるじゃないか。親子の会話が弾む楽しい時間でした。うんうん💛簡単だし、かわいいし、楽しい💛いい感じの生パスタ教室になりそうです。開催日時:4月7・8日10時~11時・13時~14時”開始”。(両日とも)今回は特に何時からというしまりはなくしました。人数:教室1回4名様まで(飛び入り参加OK!事前予約の方優先。さぁて、今日は田中製麺はお休み。明日に向けて、今日はゆっくりやすみます。comments/2017年4月1日TweetPocket今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。売り場の運営に携わっております。「お客様のもっと近くに!」その思いをむねに、ブログをはじめました。生パスタ教室では、終わった後に生パスタの作り方の本を参加してくださった方にお見せしながら「パスタって長いものだけじゃないんですよ。ショート生パスタ大好き人間の私にとっては、もっとショートパスタの魅力をを知ってほしな~。トロフィエ、マッケローニ、フジッリ、ストラッシナーティ、カヴァテッリ、オレキエッテ、カラマラータ、ファルファッレ、パッサテッリ、ペンネ、リガトーニ・・・・。もとはどれも、マンマが夕飯の支度に手作りしていたショート生パスタ。のばした生地をひょひょひょいっとつまんだり、転がしたりするだけでいろんな種類のショート生パスタができちゃうんです。ショート生パスタをつくる動画もあるのですが、「え、どうしてそうなるの?」なんて驚きながら、あざやかな手さばきにずっと見いってしまいます。このショート生パスタ。熟練の技術が必要かと思いきやそんなことないんです。子どもにだってできちゃう。形が少々ふぞろいでも、パスタ生地に直接触れてつくるワクワク感!かわいい形のショート生パスタを自分が作ったという満足感!きっと楽しいだろうな、って思うんです。今回の生パスタ教室では、ロングパスタと合わせてショート生パスタも一緒に作ってみようと思いつきました。第一弾のショート生パスタはこちら!ファルファッレ。真ん中がしぼられて、リボンのような蝶のようなかわいい形の生パスタです。簡単にこの「ファルファッレ」の説明をしていきましょう。ファルファッレはエミーリア=ロマーニャ州のショートパスタ。イタリアの北部に位置するエミリア=ロマーニャ州。イタリア最大のパダーノ平野の恩恵を最も受けている地域。多くの果物や小麦など数え切れないほどの特産品があります。このショート生パスタいっけん作るのが難しそうですが、大丈夫!見ためもかわいいのでできあがりをみると、テンション上がります。※上の写真は私が初めて作ったファルファッレ。私田中にお声がけください。そこからパスタ教室が始まります。パスタマシーンの関係で、1回の教室で4名まで参加することができます。※事前予約も承っています。田中製麺:TEL:0480-85-0130ファルファッレを作る際のコツなど、その時にお伝えしていこうと思っております。お作りいただいたパスタはお持ち帰りいただけます。4月というのに寒い埼玉です。せやけど、田中製麺今日も元気に営業中です。comments/2017年3月23日TweetPocket今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。売り場の運営に携わっております。「お客様のもっと近くに!」その思いをむねに、ブログをはじめました。↑上の写真は、お酒の醸造元「釜屋」前で。今週日曜日に、ここで加須カレー研究会主催のBBQ大会が開催されます。詳しいことはこちらから!→https://kazocurry.jimdo.com/3月24日申し込み締め切りとのこと。当日は手ぶらでお越しください。香り豚の焼き肉をはじめ、加須カレー研究会がいたれりつくせりでおもてなしさせていただきます。「パスタ食べたい!」と思った時、まずどの種類のパスタを思い浮かべますか?スパゲッティーですか。フェットチーネもありますね。フォークでクルクルっと巻いて食するパスタがまず思い浮かんでくるのではないでしょうか。日本では「パスタ」といえば、スパゲッティーなどのロングが主流です。日々のマンマ(=母)料理に活躍しているのだとか。形によってソースの絡み具合や食感が変わり、メニューに変化が出せるからだそう。ショートパスタ大好きです。茹でるにも浅い片手鍋でOK!フォークでクルクルしなくてもさして食べてOKだからおこちゃまにも食べやすい。お口いっぱいによく絡まったソースの風味が広がってショート生パスタだとさらに、あのもちもち感がプラス。中の空洞と、そとの溝にソースがよくからみます。弾力のあるもちもちした食感を楽しめます。濃厚でコクのあるホワイトソースともぴったり。貝殻の形がかわいらしい、ショート生パスタ。ソースにからめるにはもちろん、スープの浮き実やサラダにいれるのもおすすめ。★リボン★リボンを半分に切ったような形のパスタ。この特徴的な形から、変化にとんだ食感を楽しむことができます。「糸巻き」を意味する、らせん状にねじれたパスタ。なまのもちっとした食感は、乾麺にはない味わいです。形状がペン先に似ていて筒状になっているショートパスタ。このパスタにも表面にすじがはいっており、さらにソースと絡みやすくなっています。comments/2017年3月10日TweetPocket今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。売り場の運営に携わっております。「お客様のもっと近くに!」その思いをむねに、ブログをはじめました。↑上の写真は、直売会を前に緊張が隠せない私。(もみあげ付)グラサンをかけてみた私です。(このグラサン、会場内にも置いてあります。かけて写真を撮って遊んでくださいね。と明日は、月に2日のお楽しみ!直売会!!今回は風もなく、雨もなくおだやかな売り出しになりそうです。そうそう!久しぶりにブラックボード描きました。直売会内で開催する「プチ生パスタ教室」があるのですから、いてもたってもいられません。お客様より一足先に、ブラックボードを描きながら楽しませてもらいました。ここで教室の詳細を改めてご紹介。※教室ではこの過程を、レジメを見ながら簡単にご説明させていただきます。お客様には生地をのばし、お好みの刃で切ってご自分だけの生パスタを作っていただきます。すべての作業で、パスタマシーンをく~るくる。ハンドルを回すと、薄くなったり刃で切られた生地がにゅ~っとでてきます。一歩一歩、生パスタができあがってる感があって楽しいですよ。すべての教室でまだ余裕があります。一緒に楽しみましょう!教室内も(直売会全体も)写真撮影OK!です。楽しい思い出のひとつに仲間入りさせていただけると、嬉しいです。※持ち物を直売会お知らせはがきに書くのを忘れておりました。「エプロン・三角巾」をどうぞお忘れなく!※事前予約も承っています。当日の申し込みでも、空きがあればOKです。していただいたお客様に喜んでいただきたい!そして、貴重な時間をさいて教室に参加くださったことに感謝の気持ちをお伝えしたい。こんなものを作ってみました。出来上がった生パスタをいれていただく袋にちょっとイラストを書いちゃいました。「ありがとう❤」という気持ち。