中華スープはウエイパーや鶏がらスープを水で溶いたもの、あるいは、茹で鶏、茹で豚の茹で汁、はたまた、野菜炒めを作った後にフライパンに残った水分、炒め物の残った油に水を入れて沸かしたものなど、どんなエキスでもできます。「スープ」なんてそんなものです。不親切?中華”風”のドレッシングをスープで薄めたものと思えば簡単ですが、砂糖を多めにしないとおいしくなりません。三杯酢を想像してみてください。酢の物に使う「タレ」。砂糖と酢が同量なら、冷やし中華には酸っぱすぎます。酢より砂糖の量のほうが多い。混ぜた調味料はそのままだと酢がとがっています。火にかけて一度沸かしておく。沸騰したら火を止め冷やします。作り置きするなら、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。