今日は、切干大根のナムルのレシピをご紹介します。切干大根は戻さずそのまま使います。切干大根のたっぷりな旨味を、逃すことなくそのまま使うので、旨味と甘味がたっぷりの味わいです。にんにくは入れていませんので、朝食やお弁当にも使い良いです。お好みの具材を加えてもおいしくいただけますので、野菜高騰時や、食べ過ぎ飲み過ぎで体重や数値が気になる時節などにも、ぜひ活用いただけますと幸いです。スポンサーリンクレシピについて切干大根の自然な甘味を引き出し、ごまの香りをたっぷりと合わせています。小さじ1/4~※いろいろな具材を合わせることができます。後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。小さじ1/2~※いろいろな具材を合わせることができます。後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。作り方step1ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。step2切干大根は、水にさっとくぐらせて洗い、表面のごみなどを取り除きます。長ければ、キッチンバサミで食べやすい大きさに切っておきます。step3フライパンか鍋に手順1の切干大根、水、鶏がらスープの素を入れ、step4ふたをして、中火にかけます。step5沸騰したら全体をざっとかき混ぜ、ふたをして、さらに3分ほど煮て、step6切干大根に煮汁が行き渡り、底に煮汁が残る程度になったら火を止めます。step7手順1のボウルに、手順6の切干大根を煮汁ごと加えてよく和え、このまま粗熱が取れるまで冷まします。step8保存します。出来たてよりも、冷蔵庫で30分以上ねかせたほうが、味がなじんで、おいしくいただけます。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。具材のバリエーションこのナムルは、切干大根の旨味と甘味が強く仕上がりますので、サラダ感覚で、いろいろな具材と合わせることができます。おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。いずれも手順7で、切干大根の粗熱が取れてから加えます。分量によって、しょうゆ・酢・ごま油=1:1:2で調整するとよいです。私は「緑豆春雨+大豆もやし」、「水煮大豆+ひじき」、「水菜+ミックスナッツ」追加が特に好きです。野菜(白)もやし/大豆もやし/玉ねぎもやし・大豆もやしは、さっとゆでて自然にさましたもの、玉ねぎはスライスして塩もみして使うとよいです。野菜(赤)トマト/ミニトマト/にんじんトマトは1cm幅程度に切ったもの、ミニトマトは4つ割にして加えます。にんじんはスライサーで千切りにし、塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。野菜(緑)ほうれん草/さやいんげん/きゅうり/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフほうれん草は4cm幅に切ってゆでます。さやいんげんはさっとゆで、斜め切りにします。きゅうりはスライサーで千切りにし、水気を絞って使うとよいです。4人分で1本目安です。ハム/かにかま/コーン缶/ミックビーンズ/大豆水煮ハムは千切り、かにかまはほぐします。缶詰や水煮は水気を切って加えます。乾物のり/韓国のり/青のり/ひじき/緑豆春雨お好みの量をほぐして加えます。ひじきは戻してさっとゆでたものを使います。入れすぎると調味料を吸いまくって味がおかしなことになるので、4人分乾燥大さじ1・缶詰なら50gパウチまでにしましょう。緑豆春雨は1人10gを目処に戻して加えます。ナッツ類ピーナッツ/カシューナッツ/くるみ/アーモンド/松の実/ミックスナッツなど食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。唐辛子/にんにく加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を混ぜ合わせる手順1で加えましょう。作り置きのコツ・ポイント煮汁も調味料として使いますので、切干大根の煮汁が鍋底に残っている程度で火を止めます。具材を加える場合は、切干大根の粗熱が取れてから加えましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒントさっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。おすすめ食材、ツール味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。今日は、切干大根とえのきで作るレシピをご紹介します。今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。今日は、切干大根とにんじんを、塩昆布を使ってなますにするレシピをご紹介します。今日は、切干大根をたっぷりと使ったそぼろのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。今回は、夏野菜の揚げびたしのレシピをご紹介します。揚げびたし、ご存知でしょうか。食べても財布にも体にも優しい食材、もやし。今日は、えのきを、あっさりと、たっぷりいただくレシピをご紹介します。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。