する力を身につけるための第1ステップ。エスプレッソ・イタリアーノ・テイスターでは、ティスティングの基本を学ぶと共に、コーヒーが生産地から消費者へと届くまでの過程を学び、それぞれが知覚要素へとどのように影響するかの基本を学ぶ。※その他の4つのIIAC認定資格を取得するための基礎コース完璧なエスプレッソを作るには、多くの変数(生産者、ブレンド、グラインダー、エスプレッソマシン、バリスタ等)がコントロールされていなくてはならない。あらゆる要素が最終的な結果に影響を及ぼす。カップ1杯のエスプレッソの品質判断はテイスター次第。どのように良し悪しを区別し、その欠陥を理解し、修正していくか・・・正確な知覚的分析をする方法、力を学び身につける。カフェのテイスティングの手法、抽出されたカフェに現れる長所と短所、正しい知覚分析の行い方と使用するカード、コーヒー豆にまつわる地理と生産工程、ブレンドと焙煎の技術、極上のカフェを抽出するための道具やコツ等の、カフェテイスティングにおける基本・基準を学ぶ。※各プロフィールは右欄をご参照下さい。受講資格:どなたでもご受講いただけます。⇒試験(修了テスト)のみの受講も可能です。方は不要(会員カードをご確認下さい。)=お申込みから資格セミナーまでの流れ=1.お申込み⇒上記【お申込み】ボタンをクリックしてフォームに入力2.1と同時にセミナー受講費全額をお振込み下さい。振込先は、お申込後にお送りする「申込受付メール」に記載しておりますのでご確認ください。※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。3.ご案内:セミナー1週間前頃、当日の詳細案内をメール致します。』バリスタとしての知識、ブレンドの質、豆と価格のバランス、テイスティングによりプロファイルする力を身につける。完璧なエスプレッソを求める顧客に対し、毎回満足のいくエスプレッソを提供する為には・・・。このコースでは、コーヒーのブレンドの選び方と取り扱い方、管理の仕方を学ぶ。イタリアンエスプレッソの知覚的・感覚的プロフィールに与えるマシーンの影響についても詳細に学ぶ。バリスタの実際の作業の流れを学び、イタリアン・エスプレッソとして認定されるカフェを提供する実践的な知識や判断を学ぶ事ができる。質、料金・質のつり合い、最良最善のものの選び方グラインダー・・・選び方、管理の仕方。グラインダーによって生じるエスプレッソの知覚的・感覚的な異常、不調和についてマシーン・・・選び方、管理の仕方。マシーンによって生じるエスプレッソの知覚的・感覚的な異常、不調和について☆テイスティング・・・違ったブレンドや違った条件(グラインドのレベル・抽出条件を変えたマシーン等)での様々なエスプレッソをテイスティングし、判断します。その中で、トップクオリティーのエスプレッソと欠陥のあるものを見分ける方法を学びます。方は不要(会員カードをご確認下さい。して10,000円がプラスになります=お申込みから資格セミナーまでの流れ=1.お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力2.1と同時にセミナー受講費全額をお振込み下さい。(振込先情報は申込確認メールにてお知らせ致します)※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。3.ご案内:セミナー2週間前頃、当日の詳細案内をメール致します。実際的なテイスターが器官や潜在性がもたらす影響、刺激の解釈を伝統と革新的な技術で味覚分析を行う。人間の体は、「味」・「香り」の違いを感知し、その違いをどのように認識するのか・・・。様々な刺激が、人間の体にどのように入ってきて、どのように脳まで届き、脳はどのようにそれらを処理するのか・・・。五感のメカニズムや脳の構造等を学び、味覚・知覚を分析する事で、コーヒーのみならす、様々な『食』に対応した分析に関する知識を得ることができる。ブラチェスキ氏)IIAC(国際カフェテイスティング協会)、CSI(中央味覚研究所)、INEI(イタリアエスプレッソ協会)理事、イタリアバルサミコテイスター協会の副事務総長。大学の知覚分析の科学修士号を修得した食品技師の肩書きを持つ。2019年7月4日(木)@東京*詳細は、各モジュール募集ページを参照下さい。方は不要(会員カードをご確認下さい。※本年度有効会員の方は不要(会員カードをご確認下さい)=お申込みから資格セミナーまでの流れ=1.お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力2.1と同時にセミナー受講費全額+IIAC年会費未納分(対象者のみ)をお振込み下さい。振込先は、お申込後にお送りする「申込受付メール」に記載しておりますのでご確認ください。※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。3.ご案内:セミナー1週間前頃、当日の詳細案内をメール致します。評価カードの構造にしたがって、高い有益な有用性や高い定義への叙述による分析。ブラチェスキ氏)※予定IIAC(国際カフェテイスティング協会)、CSI(中央味覚研究所)、INEI(イタリアエスプレッソ協会)理事、イタリアバルサミコテイスター協会の副事務総長。大学の知覚分析の科学修士号を修得した食品技師の肩書きを持つ。方は不要(会員カードをご確認下さい。※本年度有効会員の方は不要(会員カードをご確認下さい)=お申込みから資格セミナーまでの流れ=1.お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力2.1と同時にセミナー受講費全額を下記までお振込み下さい。※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。3.ご案内:セミナー1週間前頃、当日の詳細案内をメール致します。@京都)=2018年6月受講=〇実際受講した感想は?⇒普段エスプレッソイタリアーノ基準の豆を扱っていると、シングルオリジンの知覚的な分析をすることはそう無いので、良い機会になりました。テイスティングシートの分類がより細かくなっていて、モジュール1からもう一歩も二歩も知覚分析を掘り下げられる内容となっており、大変有意義な時間でした。〇受講して勉強になった点や新たな発見は?⇒エスプレッソイタリアーノを扱う上で、豆はブレンドされているが当たり前になっていますが、その個々の豆に焦点を当てることで、ブレンドになった時の味わいの構成をより広い視野で捉えることが出来る様になります。〇今後の仕事に活かせる点は?⇒昨今、いわゆる“サードウェーブ”の流れから、日本のトレファツィオーネでも多くがシングルオリジンのスペシャルティコーヒーを取り扱います。私も先日参加したイベントで、スペシャルティのブレンドをエスプレッソで提供するという機会がありました。その際はブレンドや焙煎については先方さんにお任せしたのですが、今後こういった機会が増えてくるとすると、ブレンドや焙煎についてもお互いにしっかりと意見交換をすることで、より良いものを提供できるようになってくるのではないかと思います。特徴をテイスティングシートに囚われずに自身の言葉で表現するよう心掛けられるようになりました。ラウンドテーブル、というテイスターそれぞれの言葉で知覚マップを作る時間があります。受講される方はぜひ、深く考え過ぎず感じるままに表現してみてください。〇今後受講される方へのお薦めメッセージなど!⇒シングルオリジンにしても、ブレンドの内容によっても適切な焙煎が必要になりますので、モジュール5と合わせて受講されることをおすすめします。@北海道)=2018年6月受講=〇実際受講した感想は?⇒講義の内容は簡単ではありませんでしたが、コーヒー豆におけるネガティブな香りや味わいの要因となるものを網羅でき、それがどの段階でどのような理由で起きるのか、それらを理解することができます。何度でも受けたいぐらいです。〇受講して勉強になった点や新たな発見は?⇒イタリアの豆を扱っていると普段はあまり行わないシングルオリジンの豆をエスプレッソでテイスティングできたことは非常に勉強になりました。豆のもつ性格、精製方法による味わいの違いなどを文章ではなくテイスティングにより実際に知ることができ、また自分でそれを表現する訓練にもなります。〇今後の仕事に活かせる点は?⇒普段はイタリアの豆を使用していますが、新たな豆を使用する際にその豆の産地や精製方法からある程度の味わいを予測し、そこからその豆の持つキャラクターをエスプレッソとして抽出することができるかと思います。〇受講してよかった点は?⇒一度に様々な産地の精製方法が違う豆をテイスティングすることは個人ではなかなか難しいことだと思います。それだけでも受講する価値があります。〇今後受講される方へのお薦めメッセージなど!⇒どのようなところで働いているかなど関係なく、バリスタの皆さんには受講する価値があると思います。モジュール5と絡む部分があるので、可能であれば同時に受講することをお勧めします。高水準のブレンドにする為に必要な生豆の選別、焙煎、ブレンド別の評価をする完璧な焙煎プロセス無しに、コーヒー豆が本来持つ潜在能力や芳香の奥深さを引き出すことはできません。世代から世代に受け継がれたこの芸術とも言える技を、最新の科学的知識で客観的に分析し、より適切な生豆の選別、焙煎における変化の理解、最も適切な焙煎方法、違う種類の豆を最もふさわしい割合でブレンドする事、そして最終結果のチェック・管理について、学びます。ブラチェスキ氏)※予定IIAC(国際カフェテイスティング協会)、CSI(中央味覚研究所)、INEI(イタリアエスプレッソ協会)理事、イタリアバルサミコテイスター協会の副事務総長。大学の知覚分析の科学修士号を修得した食品技師の肩書きを持つ。2019年7月3日(水)@東京*詳細は、各モジュール募集ページを参照下さい。※本年度有効会員の方は不要(会員カードをご確認下さい)=お申込みから資格セミナーまでの流れ=1.お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力2.1と同時にセミナー受講費全額+IIAC年会費未納分(対象者のみ)を下記までお振込み下さい。※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。3.ご案内:セミナー1週間前頃、当日の詳細案内等をお送り致します。@京都)=2018年6月受講=〇実際受講した感想は?⇒普通に生活している中では聞き慣れない成分や物質の名前が飛び交いまくります。普段何気なく飲んでいるかもしれませんが、それだけ多くの要素が絡み合って生み出されるカッフェは正に芸術である、ということを再認識できるかと思います。〇受講して勉強になった点や新たな発見は?⇒私はロースターでは無いので、焙煎の知識というのは本などで知り得る程度しかありませんでしたが、焙煎の過程における科学的・物理的な豆の変化が分かりやすく説明され、非常に勉強になりました。〇今後の仕事に活かせる点は?⇒正直、イタリアから届く豆はロットによって焙煎に微妙な差(ムラ)があることが多いです。その微妙な差をしっかりと捉えることができるようになることで、ベストなエスプレッソイタリアーノを安定して提供できるようになると思います。〇受講してよかった点は?⇒届いた豆は全てピッキングを行なっていて、やはり多少欠点豆の混入があるのですが、これまで以上にシビアに選別を行うことを意識するようになりました。〇今後受講される方へのお薦めメッセージなど!⇒焙煎とブレンドの織りなす糸は大変複雑かつ芸術的です。理解の深度をより深める為にもモジュール4と5を合わせて受講されることをおすすめします。〇その他メッセージ!⇒抽出技術の部分は日本バリスタ協会(JBA)が行なっているライセンスの試験で身につけることは出来るかと思います。コーヒーの栽培から始まるリレーの中で、アンカーの役目として抽出技術を磨くということも大変重要なことではありますが、いくら素晴らしい走りを見せても、最終的なゴールが曖昧なままでは意味がありません。的確な知覚分析と正確な抽出技術は相互関係にあると思います。そのゴール地点を見定められるようになる為にもこのIIACの受講は必要不可欠です。高いレベルのバリスタを目指すのであれば、IIACとJBAとを並行して受験することをおすすめします。@北海道)=2018年6月受講=〇実際受講した感想は?⇒講義内容は化学的で少し難しいですが、これまでほとんど勉強してこなかった焙煎に対する造詣が深くなりました。〇受講して勉強になった点や新たな発見は?⇒焙煎によりコーヒー豆は驚くべき変化をとげるわけですが、それを化学的に知ることができました。温度、時間、豆の品種や機材による違いなどを学べました。〇今後の仕事に活かせる点は?⇒実際に抽出したものをテイスティングしてそのエスプレッソに欠点がある時に、その原因が豆や焙煎に起因するものなのか人やマシンに起因するものなのかを判断するひとつの指標にできるのではないでしょうか。〇受講してよかった点は?⇒同じ豆でも焙煎度合の違う豆を一度にそれもきちんと抽出されたものをテイスティングできる点も非常に勉強になります。個人ではやりにくいことができるのはとても良い点だと思います。〇今後受講される方へのお薦めメッセージなど!⇒抽出することだけよりも焙煎に関する事も学ぶことでバリスタとしての幅は広がります。迷うなら、ぜひ受講されることをお勧めします。モジュール4に絡むこともあるので可能であれば同時に受講されることをお勧めします。※モジュール1・2の資格保持者および、モジュール3受講済みの方も受講可能。モジュール3合格するまではトレーナーコース合格であっても合格授与致しかねます。セミナー(3時間)の認定講師養成コース。Experience”セミナーの認定講師の資格。イタリアエスプレッソの文化の伝道師として、飲物を評価するために、情報や基本的なテイスティング技術を受講者に伝えます。Experience”は、イタリアエスプレッソのテイスティングの基礎的トレーニングを提供します。知覚分析の原理とテイスティングシートの利用法を直感的方法で、テイスティングの理論と実践を交互に行いながら参加者に伝えなければならなりません。これができるのは、資格を持ったトレイナー:エスプレッソ・イタリアーノ・トレイナーだけです。ブラチェスキ氏)IIAC(国際カフェテイスティング協会)、CSI(中央味覚研究所)、INEI(イタリアエスプレッソ協会)理事、イタリアバルサミコテイスター協会の副事務総長。大学の知覚分析の科学修士号を修得した食品技師の肩書きを持つ。ブラチェスキ氏)に講師変更となりました。講師変更による講習内容の変更はございません。※2017年度有効会員の方は不要(会員カードをご確認下さい)*ご不明な方、お問い合わせ下さい=お申込みから資格セミナーまでの流れ=1.お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力2.1と同時にセミナー受講費全額を下記までお振込み下さい。※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。3.ご案内:セミナー2週間前頃、当日の詳細案内等をメール致します。※他講座の振込先とは異なります。活用しつつ、消費者の大多数と一致する一つの評価を導き出します。して導き出した結果を用い、様々な種類のブレンド、バリスタの手によるカフェを審査したり、抽出に用いられた器具を評価したり、カフェを提供する時、カフェ市場の顧客の趣向の動向、ショップの経営の際のカフェの管理、他店のカフェの評価等、様々なカフェにまつわるシーンで生かす事が出来ます。カフェに含まれる特定の要素を見極めより良い、原材料の選定につなげること。生豆栽培技術あるいは精製技術における不備を診断すること。豆の品質の安定性を評価するための知覚の図面を作り上げること。カフェが与えてくれる度合いを判定し、知覚で捉えられる快さ、用いられたブレンドの品質、バリスタの技量を評価すること。N.214)のもとイタリアエスプレッソ協会(INEI)によって下記の通り定義付けされています。・ヘーゼルナッツ色をしたクレマ(揮発性オイル成分)・豊かな香り(花、果物、チョコレート、キャラメル、トースト香など)・口当たり(なめらかな丸み、やわらかさ、とろみ)IIACの資格認定(ISO規格)の段階と内容1~5までの段階があり、すべての段階の資格を取得すると、【カフェ学マスタープロフェッショナル】の称号が与えられます。初めに1の基本の資格を取る必要がありますが、その他の資格は順ごとにとる必要はありません。でき、味の修正に必要な力をみつける基礎コース。※上位の資格を取るにはこの基礎コースの受講が必須。2エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリストバリスタとしての知識、ブレンドの質、豆と価格のバランス、テイスティングにより分析する力を身につける。オデッロ氏)知覚分析研究者として複数の大学において教鞭をとる。コーヒーの分野では、『INEI』理事及び『IIAC』理事長を兼任。オデッロ氏)オデッロM&L共同研究所の一員として、執筆業務および出版物の編集を担当。テイスティングに関わる様々な出版物に携わる。長期にわたり『テイスター(L’Assaggiatore)』の編集者も務めている。Violoni(マヌエラ・ヴィオローニ氏)「テイスティング研究所」の研究開発マネージャー兼トレーナー。ジャーナリストとして、知覚分析に関するいくつかの調査について記事を寄稿。ボローニャ大学で、コミュニケーションの学位を取得。ブラチェスキ氏)IIAC、CSI(中央味覚研究所)の理事。各地でIIAC・CSI講師として、幅広くセミナー・講習会にて講義活躍をする味覚分析のアナリスト。正義氏)IIAC-JAPAN理事。日本人初のIIAC認定講師。(英国ワイン&スピリッツ教育協会認定)の資格、IIACマスタープロフェッショナルの称号を持つテイスティングのスペシャリスト。千尋氏)2002、2004年「ジャパンバリスタチャンピオンシップ」優勝。2004年ラテ・アート競技会世界大会2位、2016年エスプレッソイタリアーノチャンピオン初代日本代表など受賞多数。バリスタの技術指導など育成活動にも積極的に力を注いでいる。2012年IIAC本部より講師として認定。IIACマスタープロフェッショナルの称号も持つ。直也氏)IIAC認定講師。IIACのマスタープロフェッショナルの称号を持つ。