菜っ葉の薹スーパーでは見た記憶がないのだが、2月から3月にかけてJAの直売では毎年見かけて、いまではこの季節の楽しみになっている。「薹菜」などとも言うらしい。厳密には「花茎」と「花軸」は区別される部位らしいのだが、まとめて「薹」って言ってもいいよね。食べる薹ならフキノトウが有名だが、美味いのは何もフキノトウに限ったものではない。白菜の薹に小松菜の薹に、それから水菜の薹にチンゲンサイの薹。食べ方としては、僕はさらりと炊いて食べることが多い。要するに、「炊いたん」ですな。白菜の薹の炊いたんチンゲンサイの薹の炊いたん小松菜の薹の炊いたん。薄揚げと椎茸を入れることもある。いずれも味は薄味にするのがポイントで、強火で一気にがーっと火を通してしまうこと。それから、快適に食べたければ下拵えは丁寧に。十中八九、葉っぱの間に何かいるしね。水中で充分に振り洗いすることが必要になる。盛りつけの時も、箸でつまみ上げて、汁は鍋底からさらわない様にした方が良い。欲望のままに食いまくったお料理の数々。イベリコ豚のチョリソあれ?これもシェフ自家製だったか?確認忘れた。2.ブーダン・ブラン白ソーセージですな。フォアグラのハンバーガーこれはヤバイ!美味いよ。米粉のもっちりしたバンズに焼いたフォアグラ。ベリー系の甘いジャム。一口でいける大きさだったので、一気に口に放り込むとフォアグラの脂と甘いソースが呼び合って、実に美味い。その美味しいところが米粉のバンズに混ざっていく美味しさは、丁度、おかずで御飯を食べている感じ。フォアグラと甘い味というのは正しいことを再認識。フレッシュのフルーツをもってくるより、ジャムとかコンポートの方が合うよね。これは僕がお代わりしたかったが、だから先は長い。ウサギの焼いたん秋田産だったっけ?ご覧のように、骨付きでどかっ!と出てくる。最終的に手づかみで食わざるを得ない。関節をへし折り、肉を引きはがす。