よかったら是非(^^)。先日お昼にちょろりと伺って、又ぜひ夜にゆっくりと訪れ、ご主人のお料理をもっと頂きたいな、と思っていたところ...昨夜は、打ち合わせを兼ねての、夜の訪問。所々に懐かしい趣残した、古の名前の残る街の一角。扉を開き、カウンターの中のご主人にご挨拶。磨き抜かれた板の間が、足底に心地よく、座布団の上に腰をおろせば、ほっと、途端に憩い、寛いだ心地になり...先に到着してしまったので、生ビールを頂いて、しばし、ご主人とお話ししながら、待ち人を待つ時間も楽しい。...と、喉も潤ってきた頃合いで、到着したところで、さささっと出して下さった、小さな器に盛りつけられた前菜の数々。お雛様のお飾りのようで、見ているだけでもうれしくなるお盆の上。これらのお料理を前に、早速、お酒を...。いくつかの銘柄の中から、東北応援!「大七」をお願いすると、ずっしりとした重さのある、錫製の風流なちろりで出される。前回頂いて、すっかりはまってしまいそうな、「ふかし豆」(?)。納豆になる直前のお豆は、ほこほことしてしみじみとした旨さがあり、ふりかけられた、青海苔の香ばしさが、実によく合い...コリコリしゃきっとした、上品に炊かれた「山くらげ」ほんのり広がる苦みが春の息吹、「ふきみそ」は、これだけで、何杯もお酒が飲めちゃいそう。これも前回頂いて、感動した「無花果の胡麻だれかけ」。とろ~っとして優雅な甘みに、胡麻のコクと香ばしさが合わさり、やっぱり、これは美味し~いそして、ずっと心に残っていた、何よりも楽しみだった「蕎麦スープ」。優しくて柔らかくて、ほんのりと滋味深い甘みがあり、ぷつぷつとした蕎麦が混ざった、出汁が優しく広がるミルキィな汁。カリカリに炒られた、蕎麦茶が又香ばしく...心底、このスープにうっとり~夏には、冷やして出すそうで、それも是非とも飲んでみたい...。二の皿、私は少なめでお願いした、お料理の盛り合わせ。これは、通常に盛られてくるもので...辛いもの苦手なので、それを除いて盛って頂いた、私のお料理。どれもが美味しそうで、どれから頂こうかしら繊細に様々な具材が混ざり、巻き焼かれた「出汁巻き玉子」は、ほんのり甘めの蕎麦汁の風味がじわ~り染みた、私の好みの玉子焼き。んー、これには、熱燗を合わせたい...「白鷹」の熱燗は、柔らかい口辺りで、ほっこりとした旨さ。削り節がふわっと香り、牛蒡そのものの旨みがじわ~り。稚鮎のほんのり感じる苦みが、又お酒をすすませる。甘梅がちょんと盛られたさつま芋。ご主人のお料理の美味しさを実感しつつ...「そばがき、食べてみる?」の言葉に、迷う事なく頷く我々。顔を近づけた途端に、ぷ~んっと香る、蕎麦のふくよかな香り。私の選んだ、「辛味そばがき」は、一口大にまるめられて。口に含むと、もちっとしてとろ~り。溶ける間に蕎麦の粒の感触が、ぷるぷると感じられ、これがたまらない。爽やかな大根おろしに絡まったそばがきは、香ばしさに甘みが強まり、んん~っ、これも美味し~い。お料理にお酒、ご主人挟んでのひと時を楽しんでたら、あっという間に時は経ち...そろそろお蕎麦を、頂きましょうと、「せいろ」も「深山」もどちらも食べたくお願いした、「二色そば」。微粉で打たれた、繊麗な姿のせいろに顔を寄せれば、ふわ~り、清々しさの中に穀物の香りを含んだ、蕎麦の香り。しなやかで、しっとりとした、心地のいい腰加減。噛みしめた途端に、ほろろろとほどけ、じわ~じわ~と香ばしさが染みてくる。ああ、このせいろは、やはり旨い...と、手繰ったらあっという間。太打ちの、透明な蕎麦粒が浮き出ている、深山を...と、手繰り上げた途端に、むわ~と込み上げてくる、深く芳しき濃厚な香り。ああ、この香りだけで、既にうっとり...。した腰に、時折感じる蕎麦粒の感触。それが不思議にぼそぼそした感じはなく、何とも旨みに満ちたこの「深山」。珈琲を思わせるような、香ばしさに、噛みしめる度にうれしくなる...、ん~、これは美味しいなぁ...蕎麦湯は、その場でさぁっと注いでくれる、熱々蕎麦湯。心から、満喫した、夕暮れのひと時。来たいと、既に思いながらお店を後に。ご馳走様でした~ああ、いい夜だったなぁ...。≫コメントこの記事へのコメント雲州人様そうです、鴨で有名な...(^^)。初めは、恐れちゃいそうな貫録がありますが、笑うとお茶目ですよね。そうそうNYタイムスに載った経緯も、お聞きしました(^^)。本当に美味しいんです、蕎麦スープ。冷たくするとヴィシソワーズ風になるそうで、柔らかくクリーミィーなスープです。ーぷの中のコーンのように、つぶし蕎麦粒が入っているのが又よくて...。毎日でも食べたいです。#0kufgj3.[編集]大将U市の一茶庵で修業されたんですよね。怖そうだけど、けっこうおしゃべりな大将。NYタイムスにも載ったお店です。#X.Av9vec[編集]蕎麦スープどれもこれも、美味しそうな物ばかり。中でも、「蕎麦スープ」に釘づけです。冷やしバージョンでのご報告もお待ちしています。#0kufgj3.[編集]とあ様こういう盛り付けされた、繊細なお料理は、ばくばくっとではなく、じっくりしみじみと味わえ、趣深いものです。#0kufgj3.[編集]ヨッシー様はい(^^)どれもが、お酒を欲しくさせるものばかりという...、ニクイお料理。深山、いいんですよっ、これが。太い=もごもご、ぼそぼそ、というのが全くなく、実に味わいの深いお蕎麦です。私はこれまで、混んでた時に出合した事がないので、分からないのですが...(この日も、私達以外には、入れ替わりに二人のみ)とてもいい感じですよね~(^^)確かに、店主一人のお店もいいのですが、テンぱられると、こっちがドキドキはらはらしちゃったり...そういうのも、お人柄の器なのか、などと思います。#-[編集]客あしらいの巧みさこちらの「錫のちろり」で出される酒は、ことさらに美味しく感じます。この店でいつも感心するのは「客あしらいの巧みさ」です。主人一人がカウンターに立って全てを賄っている割に、一向に慌ただしさがありません。一人でやっている蕎麦屋では、客が立て込むと天ぱッている様子がもろに窺え、客に苛立ち感ばかりを募らせる店が多いですが、さすがにこちらのご主人は手慣れたもので、丁寧な仕事振りやスタイルを崩さず、居心地の悪さを感じさせないのは見事だと思います。yukaただただ蕎麦が好き、蕎麦屋が好き。蕎麦屋で飲むお酒が好き・・・。蕎麦通では、ありません。Numberこれ以前の記録があります。作成者にあり、他のサイトの転用は一切禁じます。Reserved.オンラインカウンター>。