」あー、確かに弁当だから火をちゃんと通さなきゃ、と揚げすぎたかも(反省)。オムレツ、ペンネ、竜田揚げ、青のりごはん・・・と和洋折衷な弁当になりましたが、全て同じテイストより飽きないみたいです。鶏もも肉、赤・緑ピーマンの細切りを炒めて、市販の焼き肉のたれで味つけ。「鶏肉のチンジャオロースーみたいなやつ、うまかったぜ。『残り物五目きんぴら』れんこん、にんじん、ごぼう、セロリ、たまねぎ。残り物野菜を酒、しょうゆ、砂糖で味つけした常備菜。左上のごはんは「鶏肉とピーマンの焼き肉風」と一緒に食べることを想定して、いりごまをふりました。最近、ご飯の量を少しずつ増やしてますが、残してくることはありません。現在、ごはん500g(約840kcal)です。かつお節を煮立てた南蛮酢にみょうが、焼いたなす、ズッキーニ、一口大に切って片栗粉をまぶした鶏肉を漬けたもの。前夜の夕飯のおかずを息子は食べていなかったので、そのまま弁当の1品に。右上の弁当箱はカオマンガイ(タイの茹で鶏のせ炊き込みごはん)。ごはんは前回、カオマンガイを作ったときに冷凍してあったので解凍して、蒸し鶏は前日にゆでておいたものを入れました。ゆで汁とナンプラーを合わせたソース、ライム、パクチー(香菜)を添えました。連日入れても、飽きないよう。本当に甘くて美味しいのです。せん切りの新しょうが、油揚げが具。この時期ならではの炊き込みごはんです。南蛮漬けに野菜が入っていますが、野菜がやや足りなかった、と反省。「どっちも味が違うからよかったよ。「あ、蒸し鶏、旨かったけどタレがしょっぱかったぜ。」あらあら、すみません!次は気をつけますね。6/20先日、牛すじ肉でポトフを作ったときに、息子が「あー、モツ鍋、食いてぇー!」と一言。我が家はみんな、牛すじ肉やモツ系が好き。イタリアンでもトリッパのトマト煮があれば必ず食べるほど。先週、ぐっと気温が下がった梅雨寒の日に、息子の一言を思い出し、豚の白モツをゲット。ねぎ、豆もやし、ニラ、キャベツたっぷりのモツ鍋にしました。白モツは余分な脂をとって1度ゆでこぼして流水で洗ってから、酒やねぎの青い部分、しょうがの薄切り、つぶしたにんにくを加えた湯で20分ほど茹でて下ごしらえ完了。ゆで汁をこして鍋に入れ、にんにくの薄切り、すりおろしたしょうが、輪切りの唐辛子、白みそ、信州みそ、鶏がらスープを入れてひと煮立ち。そこに、下ゆでしたモツを入れて5分くらい煮て、ねぎ、キャベツ、豆もやし、にらを順に加えて火を通し、仕上げにすりごま、小口切りの万能ねぎをたっぷりちらし、ごま油をまわしかけて完成!ごはんがすすむ一鍋になりました。その翌日の弁当は息子のリクエストで保温ジャーにモツ鍋。(写真がピンボケですみません!)左上の白ごはんにはいりごまをふっってあります。下のおかずは、コーンビーフとほうれん草のこしょう炒め、とうもろこしの浅漬けです。モツ鍋はにんにくやニラがたっぷり入っていたので、教室に匂いが漂ってしまったかな〜(笑)。前夜にゆでておいた豚しゃぶしゃぶ用肉をすりごま、しょうゆ、酢、みりんで和えたもの。『しいたけのバターじょうゆ和え』サワラと一緒に焼いたしいたけが熱いうちにバターとしょうゆを加えて和えました。『ボイルコーン』とっても甘いとうもろこしをいただきました。1本につきレンジで4分加熱して蒸らすだけでok。ごはんにはちりめん山椒、青のりをそれぞれに。「サワラ、やわらかくてうまかったよ。ほんと、コーン、甘くていいね〜。3段弁当になってから、ごはんは400グラム(約700キロカロリー)。それにおかずを足せば1000キロカロリー超え。先日の保護者会時に、担任の先生から「牧野はいつも弁当、食ってんですよ。早くしまえって言うんですよ(苦笑)」とのこと。授業中に食べてるの?と心配したら、休み時間毎に食べてるらしいのです・・・。大きくなってほしいから、休み時間を使ってでも、一生懸命食べてね〜。今週は、朝早かったり、出張などで弁当作りに時間がかけられないので、ストックや常備菜でのりきりました。小さじ1/3、ナツメグ少々をよく混ぜ合わせ、ミックスベジタブル150gを加えた肉だねを2等分して、アルミホイルで棒状に包んで200°Cに予熱したオーブンで上下を返しながら30分焼きました。これを1.5�幅に切って冷凍したものをレンジで解凍して詰めました。ゆでたとうもろこしを輪切りにして、やはり冷凍保存したものを解凍して詰めてます。時間があるときは、バターじょうゆ味や、カレー味にします。「小松菜の和えもの」ゆで置きの小松菜をしょうゆ、みりん、ごま油、すりごまで和えました。短冊切りの新じゃがをさっとゆで、千切りの新しょうがとごま酢で和えました。冷蔵庫で3日くらい日持ちします。今シーズン、2回目に作ったちりめん山椒は、1回目よりしょうゆの量を控えてみたところ、この塩加減がちょうどよさそう。甘塩鮭を焼いてほぐしたものを冷凍しておくと、おにぎりの具にも便利。常に冷凍庫に常備してます。息子に「手抜きでごめんね〜。」と言ったら、「そう?わかんないよ。」、「最近、忙しいんだね。