タケノコ掘りふるさとの奈良県でタケノコ掘りを楽しみます有限会社イシイ薬品ハイチネット新潟県魚沼市青島643-9ハイチボックス魚沼探検隊ブログホストページ今年もタケノコ掘りを楽しみました。朝の6時から掘り始めて3時間、こんなにとれました。ここでちょっと一休み、ふだんの仕事と違って竹林の中は心が癒されます。左の写真は、掘り忘れのタケノコです。タケノコは、頭を出してから1週間でこんなに大きくなってしまいます。今日から頭を出したタケノコを見つけては掘る毎日が続きます。頭を出したタケノコをみつけました。曲がっている方の土を鍬を使って取り除きます。ここでタケノコの大きさがわかります。タケノコの根元の部分にスコップを当てて掘ります。鍬を使うよりスコップの方がタケノコが砕けにくい。鍬を使って掘ってみました。根っこがじゃましている時はタケノコ鍬で切ります。筍の皮は付けたまま、こぬかと鷹の爪を入れて湯がきます。湯がく時間は2時間程度ですが、柔らかくなればOKです。時間をかけて冷まします。大きいお鍋、筍、糠、鷹の爪を用意します。筍の先を切り落とします。一本のすじを入れます。お鍋に筍・糠・鷹の爪を入れて1時間から2時間程度湯がきます。筍の皮はとらない方がきれいに湯がき上がりますが、お鍋に入る量が少なくなります。時間をかけてゆっくりさまします。