僕は三島大社の茶店でかき氷を食う。これは紛れもなく「正しい」かき氷である。高いチョコレートを食べた。田楽味噌をトッピングして完成。賀茂茄子は大きくて肉質は緻密で火が通りにくい。そこで僕はフライパンに多目の油(太白胡麻油)を入れて切り口を焼きパイ皿に入れてオーブンで中まで柔らかく焼く。皮は茶色になるだろうが、気にする必要はない。家庭料理では見た目と味とどちらが大事か?当然、見た目よりも味だ。見てくれだけの不味い料理にしてはいけない。焼けたら身に包丁で切れ目を入れること。繊維方向に直角に切れ込みを入れること。作りおきの「玉味噌」を適当な固さに調節したもの。(作り方はこちら)玉味噌を作る程度のことは家庭でも行うべきだと僕は確信する。0このページのトップへ所有(BlogPet)きのう、政で調達されたみたい...だけど、政は所有するはずだったみたい。政でポアするつもりだった。*このエントリは、ブログペットの「うさぴょん」が書きました。rice"とも言うらしい。「サンバル焼き飯」ってことになるが、じゃぁ一体"sambal"って何よ?ということになる。これはインドネシア、シンガポール、マレーシア方面の複合調味料のことらしい。いうものを家庭で食いたいとなれば、そこはやはり現地製の複合調味料を使うのが早い。早いだけではなくて、きっと本場風の味になる筈だ。「ピリ辛の焼き飯ですね」「そうですね」で終わるということにはならないだろう。ナンプラーで炒めただけのタイ風ビーフンでよりもパッタイペーストを使えば納得って感じと同じ。いうことで、我が家ではずっとこれを使っています。何年か前に横浜だか東京だかで買って、美味いのでリピートしている。東南アジアでもMSGが多用されているそうだが、これにはMSGが入っていないのもポイントが高い。これはタイ製ということだが、まぁええやろ。なんちゃって風よりも本格派になるんとちゃうか。焼き飯の要領で炒め合わせるだけ。炊いたインディカ米(炊き方はこちら)鶏のささみ(塩と卵白を揉み込み)、エビ(塩と卵白を揉み込み)トマト(湯むきして種を取り刻む)、玉子。ナシゴレンの素これで焼き飯を作れば完成。我が家のコンロの性能と中華鍋のサイズからは2人前を同時に作るのは厳しい。半熟の目玉焼きを乗せるのが更に本場風らしい。レタスで包んで食うと美味い。その時には、少量のマヨネーズを使うと、レタスとナシゴレンが更に仲良しになることを妻が発見した。