魚介カレイかれいの煮つけかれいの煮つけ淡泊な身に昆布だしベースの煮汁のうまみがしみ込んで、箸が止まらなくなるおいしさです。みりん作り方うろこを取るかれいは、尾のほうから頭側に向かって包丁の刃先を小刻みに動かし、うろこをかき取る。えらの近くはうろこが残りやすいので、ていねいに取り除く。白い腹側も同様にする。えらと内臓を取って、切り込みを入れるえらぶたに指を入れてえらと内臓を取り除き、2つに切って、それぞれに2本ずつ、刃が骨に当たるまで深く切り込みを入れる。熱湯を回しかけるかれいの両面に熱湯を回しかけ、魚の臭みを取り除く。湯をかけて霜ふり状態にしておくと、煮たときに皮がはじけにくくなる。昆布を敷いて、まず砂糖で煮る鍋に昆布と水1リットルを入れ、強めの中火にかける。温まってきたら、かれいを皮目を下にして入れ、砂糖大さじ1と1/2~2を加える。厚手のペーパータオルまたはアルミホイルで落としぶたをし、沸騰するまで中火で煮て、甘みを含ませる。アクをていねいにすくう煮立ってきたら落としぶたを取り、アクをていねいにすくい取る。浮いてくるので、なるべくこまめに取りつづける。調味して煮るしょうゆ、みりん各1カップと、しょうがのすりおろし、長さ5~6cmに切ったねぎを加え、再び落としぶたをして鍋のふたをかぶせ、強火で煮る。仕上げは弱火でさっと煮る煮立ってきたら弱火にし、身が堅くならないよう、様子をみながら2~3分煮て火を止める。器に昆布を敷いて、かれいを身をくずさないように盛り、ねぎを添えて煮汁をかける。ヤセ菌が増えるごはんとおかず96品。おいしい&お得、だから続けられる97品。冷凍・冷蔵のスゴ技∞。06.目玉焼きのサラダvol.8「夫婦で自営だから、二人で力を合わせる」。⠀オレンジページメンバーズ限定プレゼントうちのニャンコ。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。