Spaetlese僕がまだ実家にいた頃、大阪のあるビストロで「豚耳のパネ」というのを食った。新進気鋭のシェフがガッツリ系の料理をどかぁ~んと食わしてくれたので、稼ぎの帰りにふらりと立ち寄ってはウサギのココット焼(一鍋は半羽)なんかを一人で鍋から食ったものだ。その店は大ブレークし、予約しなければ入れない繁盛店になって、北浜へ移転。今やシェフは『専門料理』に2回も3回も登場。行けない入れないのが残念である。そのビストロで初めて食べた「パネ」という料理。軟骨の微妙なコリコリ感が心地よい一皿だった。風の焼いたん』を食って思い出し、ちょっと試しに作ってみたのが今回の料理。網に乗せてオーブンで焼くだけなので簡単である。中身はこんな感じになっている。ヴィネグレットソースにみじん切りにしたエシャロットとオリーブを加えたものをソースにして食う。妻は粒マスタードとマヨネーズで食うのがいいそうである。こいつに合わせて、久しぶりにドイツワインを開けた。Rheingauの伝統的蔵元のワインって感じ。色もいかにもって感じ。現状とずれているのではないかという気がします。教科書的には必ずふれられるようなラインガウの歴史ある伝統的な蔵元は、今現在は停滞気味ではないでしょうか?今ではラインガウでも新進気鋭の醸造家、キュンストラーやゲオルグ・ブロイヤー等が高い評価を得ている様です。試飲会でこれらのワインを初めて飲んだときには、そのワインのクリアーさ、清冽さに驚いたのであります。他方、もう一方の名産地であるMOSELLESAARRUWERでは、まだまだ古い教科書的評価が通用するようです。従来の教科書的知識を打ち破るワインを生産しているようです。黴が生えていまや使い物にならなくなっているかもしれません。いうのも、実家にいた頃には、お誘いもあってあちらこちらの試飲会にもせっせと出かけていたのですが、当地に来てからはそういうものは皆無。なんちゅぅ~か、あれですわ。実際に飲みもせんのに知識だけ入れてもしゃぁ~ない。ゴーミョーのドイツワインガイドもタダでは見れんようになってしもうたみたいやしな。内容を知らないままなのであります。「去る者は日々に疎し」であります。図らずも、昔に両足を突っ込んだような料理とワインでした。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するはじめまして。変わった食材だったり調理法が特別だったりと、作ること、食べることを楽しんでいらっしゃるのが伝わってくるようです。作ってしまおうという精神に乾杯です。:編集おはようございます!おいしそう!!おいしんだって・・聞こえてきます牛筋のボイルがあるのでトマトソースで煮込んでホワイトソースと合わせて揚げてみます母の命日なんです。豚足のコロッケ>R*様、いらっしゃいませ。初コメント有り難うございます。僕も貴blogを定期巡回させてもらってます。僕は食に関するあれこれが楽しみなのです。他にこれといった娯楽が無いのであります。僕としては「豚足のコロッケ」でも全然かまわない気がするのであります。まんま、コロッケですもん。今度作ったら、「コロッケ」でアップします!今回はちょっとパン粉が大粒すぎました。次回は細かくするつもりです。牛筋で作っても、美味しいでしょうね。なんかピピッときましたです。美味しいものが出来ますよ、きっと。:編集>うさぴょん殿もっと長いフレーズをお願いします。:編集ウサギのココット焼あれはうまかったです。私も北浜に移ってからはあのビストロには行ってないです。ワインいい色してますね。こんなん売ってるんですか?けっこうお年を召したやつですけど。うちに同い年の金色帆立爺のBAがあります。もったいなくてなかなか開けられないです。金色帆立爺なんとまぁ懐かしい呼称でありましょうや?「金色帆立爺」なんてのは、一部でしか通用しませんがな。