明治36年、鳥取県米子にて創業。「米吾」の始まりは、江戸時代の廻船問屋までさかのぼります。その妻女は航海の安全を祈願して、船子たちのために鮓飯に鯖をのせた弁当を振る舞いました。“品質へのこだわり”を探究しながら山陰の美味を全国にお届けしております。甘みがあって酸っぱさにかどがないですね」とよく言われます。酸味がなじんでいるのは特許製法を用いているから。吾左衛門鮓は鮮度を保つためにマイナス60度で急速凍結し、出荷する前に解凍します。私たちは長年に亘る研究から、この解凍時にグルタミン酸やアミノ酸など、鮓種の旨みが増えることを発見しました。通常の解凍は一定温度で行われますが、吾左衛門鮓は表面と中心部の温度差が少なくなるように解凍温度と時間に変化を持たせ熟成解凍しています。この特許製法により、酸味がなじんで生臭さの少ない、まろやかなおいしさが生まれるのです。