farm)「高菜」は中央アジア原産のアブラナ科の一品種で、関西以西で多く栽培されている。葉は楕円形で茎や葉は柔らかくて辛味がある用途は漬物として高菜漬に、それを使った炒飯などがある「野沢菜」は野沢漬けに使うアブラナ科の一年生の葉采で、信州の野沢温泉が原産で、長野県で多く栽培しており、寒くなるほど品質の良い野沢菜が収穫できる「辛子菜(からしな)」はアブラナ科の二年草で、種子、葉、茎に辛味がある種子は辛子の原料に、葉や茎は塩漬にしたり、油で炒めたり、軽く茹でてお浸しにする「せいさい(青菜)」と「あおな(青菜)」との違いは、「せいさい(青菜)」は「やまがたせいさい(山形青菜)」の事である「やまがたせいさい(山形青菜)」は、葉の色が濃い緑で肉厚でパリパリとしており、辛味がある高菜で、漬物に利用する「あおな(青菜)」はほうれん草、小松菜、春菊などの緑色した菜の総称である「食用菊」は菊のうち食用とされるもので「料理菊」とか「食菊」とも呼ぶ。料理のつまにしたり、はなびらを食用にしたりする。山形の食用菊の生産量が一位であるが、花の色が薄紫の山形ブランド「もってのほか(もって菊)」が有名である「よもぎ」はキク科の多年草で、香り高い若葉を草餅や御浸しに利用するなお成長した「よもぎ」は綿毛に覆われ、それを刈り取ったものを「もぐさ」と言う。