大さじ1.5水300ml[1]豚肉はしょう油大さじ1をまぶし、鍋でじっくり焼きサッとボイルする。[2]たまねぎ、椎茸は細切りにし、[A]のたれに[1]をつけておく。[3]キャベツをサッとボイルし、網脂、キャベツ、油紙の順に[2]を包む。[4][B]を煮出す。[5]塩、卵白を練り、[B]50mlを加えさらによく練る。[6][3]を[5]で包み、オーブン(180°C)で100分位焼く。黒こしょう2gコリアンダー2g赤ワイン150ml旨味調味料(味の素)2g[1]豚肉にフォークで穴をあける。[2]水から以下の調味料を鍋に入れ、1度沸騰させ冷まし、豚肉を一晩漬け込む。[3]調味料から出した肉を真空袋に入れ、真空にして65度のお湯に120分間低温を保って加熱して冷水で冷やす。[4]薄くスライスして岩塩と黒こしょうか好みのソースをかけて提供する。30分間やわらかく煮たウデ肉をサイの目に切っておきます。[2]本しめじはほぐしてボイルしておきます。大和芋、フルーツトマトはサイの目に切りボイルしておきます。[3]大葉、ミョウガは細切りにしておきます。薄焼玉子はサイの目に切ります。[4]寿司飯、豚ウデ、本しめじ、大和芋、フルーツトマトは混ぜあわせておきます。[5][4]を盛り付け、薄焼玉子をちらし天盛りに大葉、ミョウガを盛りつけます。少々こしょう少々[1]トリのムネのスジをとり切り込みを入れて倍の大きさにひらく。肉タタキでたたいてのばし、セージをのせて、生ハムをまく。[2][1]に薄力粉をまぶしフライパンにサラダ油をひき、両面をきつね色に焼く、油を切り白ワインを入れる。半分量まで煮つめ、ブイヨンを加えさらに半分量までつめる。[3][2]にパセリ、エシャロット、赤パプリカ、のみじん切りを加えサッとソテーし、コクと風味を出すためにバターを少量ずつ加える。[4]ジャガイモの皮をむき、5mmの輪切りにし、軽く茹でる。塩、こしょう、オリーブ油をまぶし、グリルで焼き、皿に広げるようにしきつめる。[5][4]の中心部に[3]を盛り付ける。水800ml出汁こんぶ15g味醂50ml酒50ml薄口しょう油30ml[1]豚ロース肉固まりのままフライパンで焼き目をつける。焼いた豚肉を水でよく洗って余分な油を落とし、圧力鍋に水1Lと酒200cc、生姜の皮や長ネギの青い所を入れ20分火にかける。[2]圧力鍋ごと冷まし、中の豚ロースを取り出し[A]の調味料につけ蒸し器で20分蒸す。[3]大根厚めの輪切りで4等分、鍋に米粒を20粒位入れ、竹串がスッとささる位までやわらかくする。[4]大根を水でよく洗い、[B]の出汁で煮汁が半分位になるまでコトコト煮る。[5]インゲンは色よくゆで、冷水で冷ます。[6]鍋に豚ロースを蒸した出汁を200ml取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。[7]器に大根を敷き、4等分した豚ロース肉をのせ、とろみをつけた出汁を上からかける。インゲンを飾り、柚子こしょうを添えて出来上がり。豚ロース挽160g生姜5gドラゴンフルーツ(赤)50g酒15ml塩ひとつまみしょう油15ml[1][A]をフードプロセッサーになめらかになるまでかける。[2]フランスパンに1をのせ、180°Cのオーブンで7~8分焼く。[3]焼き上がったものに適宜フルーツをのせて完成。小と1/2レタス1/6個パイナップル(スライス)6枚[1][A]の調味料と香料を合わせ豚肉を一晩漬け込みオーブンで焼く。[2][B]の材料を良くねり合わせボールの中で20~40分発酵させベーキングパウダーを加えねる。[3][2]を6等分にわけ丸くのばし手前半分にゴマ油をぬって2つ折りにし5分蒸す。[4]レタス、パイン、[1]のチャーシューを食べ易い大きさにカットしておく。[5][3]にチャーシュー、野菜、パイナップルをはさむ。大さじ2[1][A]を合せ、弱火で30分煮つめ、紅油醤を作る。※香味野菜はぶつ切りで[2]豚肉を40分ボイルする。[3]木くらげを戻し、いしずきを取り、サッと茹で、黄瓜、にんじん、セロリは、皮むき器でうす切りにし、氷水につける。[4]生姜、ネギをみじん切りにし、[C]と合せソースを作る。[5][2]を薄切りにし、皿の周りにならべ、セイロで、5分蒸す。[6]蒸したら皿の中央に[3]を盛り、[4]のソースをかける。Foundation。