1-12商品スロヴェニアの白ワインについてスロヴェニアは冷涼な産地なので7対3で白ワインの国です。代表的な白ぶどう品種を挙げています。Rizling)14%を筆頭に、シャルドネ8%、ソーヴィニョン(Sauvignon)8%、マルバジア6%と続きます。Plavec、Ranfol(Belina)スロヴェニアワインと和食の相性スロヴェニアワインと和食がなぜ合うのか。4つの観点から見ていきましょう。食材や調味料(味噌、醤油、味醂)の旨味とマッチングする。食事全般に合わせやすく、特に素材を大事にする和食(=シンプル)を引き立てる。魚貝料理(生、煮る、焼く、揚げる、蒸す)と相性が良い。私達が普段食べているものと、スロヴェニア人が食べているものが、非常によく似ています。古くからワインは、その土地の食文化と融合して来ました。和食とスロヴェニアワインが合わないはずはありません。クールクライメットが今熱い!世界のトレンドは猛スピードで変化しています。食やワインに対しても同様です。カルフォルニアやオーストラリアなどの日照量が豊富で、果実味たっぷりの濃厚でリッチなワインが好まれました。消費者の嗜好が、辛口で繊細なタイプにシフトした近年は、生産者は「パワフル→エレガント」のニーズに合わせ、より冷涼な地域(テロワール)を探すようになりました。シーヴュー)などの冷涼産地が注目されています。)」と呼ばれています。それでは温暖な地域と比較して、ぶどうの成熟はどのように違うのでしょうか。有機酸の減少が著しく、糖度が急速に上がる(ハンギングタイムが短い)冷涼な地域は、収穫時期が遅くなる傾向があります。時間をかけてエネルギーを溜め込み、豊かな酸を宿します。ぶどうの熟成は樹上でのハンギングタイムが長ければ、フェノール化合物の成熟が進みます。冷涼&温暖は関係なく、ここでは時間(ハンギングタイムの長さ)が関わってきます。フェノール熟成はワインをより風味豊かなものにします。酸が繊細でエレガントなスロヴェニアワインを是非お試し下さい。注目の品種レブラ「レブラ」はフリウリではリボラジャッラと呼ばれている白ぶどう品種です。この品種はニュートラルで、早飲みのフレッシュタイプはもちろんのこと、オレンジワインや樽を使った長熟タイプなど様々な顔を持っています。栽培地域はブルダの丘から南のヴィパーバ谷にかけてと、僅かにオーストリア国境辺りと限られています。ブルダの丘には46の村があり、6000人が生活しています。自社のKABAJも含め、そのうち約800人がワイン造りに従事しています。それほど、ワイン産業が盛んな地域です。この辺りの生産者はレブラを大切にしている方が多く、この品種に特別な思い入れがあるように感じます。レブラにより期待を込めて育て、丁寧に醸造しています。リー」という白ワインの醸造用語は、ワイン造りでは頻出です。リー率が非常に高いです。今一度おさらいをしてみましょう。lie)は、フランス語で直訳するとsurは英語のon、〜の上に、lieは滓(おり)の、つまり、「滓の上に」という意味です。いうことかと言うと、アルコール発酵後に、滓引きをせずに、タンクや樽内で半年ほどワインと滓を接触させる方法です。滓は発酵後の酵母の死骸や色素成分が重合して沈殿したもので人体には無害です。還元反応が強くなるとバトナージュ(※1)を施しますが、通常は空気との接触もしません。酵母の旨味成分、あるいは複雑味や繊細さをワインに加味するのが目的です。リーを行うスロヴェニアワインは、旨味の豊かさが違います。リーの応用で行われる醸造工程で、ワインと滓を棒でかき混ぜて、旨味成分を抽出する作業です。】スロヴェニアのロールケーキ、ロラーダのご紹介です。小麦粉を使用せず、刻んだクルミとメレンゲで作っているヘルシーなお菓子です。生地はしっとりとしていて、クリームも爽やかで甘味が苦手な方でも美味しく召し上がって頂けます。小さじ1�サワークリーム90gに同量の水切りしたヨーグルトと砂糖大さじ1を加え、泡立て器で混ぜる。�クルミ50gはフライパンで煎って細かく刻む。卵黄4個、砂糖大さじ2と混ぜ合わせる。�卵白4個に砂糖大さじ2を入れ、メレンゲを作る。オーブンを180度に予熱する。�クッキングシートを敷いた鉄板に生地を平らに流し、オーブンで15分焼く。焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる。大さじ1、砂糖小さじ1のシロップを塗り、サワークリームを挟んで巻く。冷蔵庫でしっかりと冷やして出来上がり。コツはクルミを細かく刻む、メレンゲをしっかりと泡立てる事ぐらいです。寝かせて翌日の方がしっとりとしていて美味しいです。簡単なので作ってみて下さい。あっ、スロヴェニアの白ワインもご一緒にどうぞ!スキンコンタクト、醸しとはオレンジワインを造る時に欠かせない醸造技術がスキンコンタクトです。いう事ですが、オレンジワイン意外のワイン造りにも用いられます。別名をまとめると下記のようになります。低温では活動をしないので、果汁を10〜15°Cに冷却して、発酵を意図的に遅らせ、スキンコンタクトします。白ワインの場合は一晩〜1日、赤ワインの場合は数日〜2週間ほどで色が濃く、果実味が豊かなワインに仕上がります。以前のブルゴーニュでは、18°Cの高温で発酵させ数時間と短期間でスキンコンタクトが行われていました。果皮成分を十分抽出してパワフルなワインを造る為です。1980、90年代のボルドーの白ワイン造りにも用いられました。高温だと風味が成分が飛んでしまいます。若いうちは飲みにくいワインとなってしまいます。現在ではこの技術は、ピノノワールに施される事が多く、ブルゴーニュ地方で偶然の産物として取り入れられた以降、世界中に広がりました。アルコール発酵が終了した後も、引き続きスキンコンタクトを行う事を発酵後浸漬と言います。ぶどうの状態や品種、醸造方法などにより、数日〜2ヶ月かけて行われます。長期熟成タイプは比較的、浸漬時間が長く、早飲みタイプは短めです。赤い色素のアントシアニン、渋味成分のタンニン、複雑な風味成分がより抽出されます。スキンコンタクトは白ワインやオレンジワインを思い浮かべますが、赤ワインを造る時には欠かせない醸造工程でもあります。reserved未成年者の飲酒は法律で禁止されています。