DELUCAJavaScriptがお使いのブラウザで無効になっているようです。料理教室のご案内ライブラリーコラムソムリエのワインセレクションはたらく器、おいしい皿。2018.09.18今しかない、旬の美味とめぐり逢う。今の時期に獲れた、今の自分の身体が求めている“旬”。それを探し求めていくと、必ず日本各地の豊かな食材や、食文化にめぐり逢います。DELUCAでは暮らしの暦・二十四節気になぞらえ、その季節と土地が響きあう、今しかない旬の美味しさを、期間限定でお届けします。※店舗により取扱商品が異なります。丹波黒豆フムス¥380(税込¥410)/100gほっくり甘く焼き上げた京都産のさつまいもに、丹波の黒大豆を使ったフムスを組み合わせました。クミンやコリアンダーなどのスパイス、ピリッとしたハリッサのソース、にんにくやねりごまなども加え、素材の持つ甘さとの妙味を作り上げています。あたためると、よりいっそう美味しくいただけます。FOOD京甘藷ホクホクッとした食感。京の美味しい“おいもさん”野菜のなかでも特に甘みが強いことから、さつまいもは別名「甘藷」と呼ばれます。16世紀初頭に日本へと伝わり、京都では丹後や山城地区などでの栽培がさかん。今、まさに収穫を迎え、市場に出回りはじめる時期。貯蔵することで、味わいがねっとり甘く変化していくのも特徴です。京あじわい鶏と丹波栗のジャンボネット¥1,500(税込¥1,620)/1pc丹波産あじわい鷄のモモ肉を開き、丹波栗とセミドライフィグのファルスを詰め込んで焼き上げたジャンボネット。栗のほっくりとした味わいと、イチジクの凝縮した甘みが好相性。コクのあるマッシュルームのシャンピニオンソース、マスタードをきかせたレンズ豆の煮込みも添えて、ボリュームあるメイン料理が今すぐに。新しい!塩が栗の甘みを引き出して栗の塩パン¥380(税込¥410)/1pc弾力があって歯切れのいいパンドミ生地に有塩バターを塗り、香りがいい丹波栗の渋皮煮をほぐしながら巻き込みました。贅沢な栗の甘みとバターの塩み、さらに上にのせた天然塩が、新鮮な甘じょっぱいさとマッチング。染み出たバターで、パンの底の部分がサクッとなるのも、ちょっとうれしい特徴です。京都の伝統野菜よりも、さらに深い歴史を持つといわれる和栗。京都と兵庫の境目にある丹波地方で作られています。大きく柔らかく、甘みにすぐれているのが特徴。生産量も限られ、旬も短いので、希少価値が高いことで知られています。甘露煮などにしていただくのが定番です。豊かな土壌と伝統が、美しい独自の野菜を育む世界じゅうから人々が押し寄せる観光地の顔だけでなく、食の産地としても誇るべきものがあまたある京都。海が遠く、昔から菜食中心の生活を送ってきたこと、また水源が豊富な土壌を生かし、いにしえの時代より多種多様な品種が作り続けられてきました。旬を大切にするこの地にならい、秋の味覚を存分に感じて。京野菜とは、京都で明治時代以前から栽培されている特産野菜のこと。水源が豊富な土地ゆえ、昔から化学肥料に頼ることなく、健康的な土作りがなされていました。農家が品種改良を重ね、大量生産することなく大事に育ててきたこともあいまり、独自性がある野菜として、今やブランドとしての価値はピカイチ!京料理には欠かせない存在です。