まめまめ三角春巻まめまめ三角春巻00/01/12冷蔵庫を開けたら、春巻の皮がありました。きょうの料理」に、清水信子さんの「黒豆のおひねり揚げ」が載っていたのです。ワンタンの皮で黒豆とチーズを包み、ひねって揚げるという料理。ワンタンの皮に黒豆と小さく切ったプロセスチーズがひとつずつ入っています。はじめ、春巻の皮を半分に切って、細長いスティック状にしようと思いました。国産の小麦粉を使用した特殊な皮だからか、つきが悪くて閉じることができません。考えついたのが、三角にたたんでいく方法。最後は差し込むだけです。揚げてみると何層にもなった皮の食感が楽しく、中の具は「黒豆+チーズ」以外にもいろいろできると思い「練りウニ+チーズ」もやってみました。あとは適当にアレンジしてください。黒豆にあきてしまったときや、せっかく作った黒豆を子どもが全然食べないときでも、春巻の皮のパリパリに誘惑されたら、きっと目先も変わることでしょう。包み方がわからない場合は、折り紙を半分に切ってやってみてください。中身をつめすぎると、かっこいい三角になりません。具に厚みのない練りウニのほうは、とってもいい形に仕上がるはずです。黒豆をざるにあげ、さらに汁気をふきます。私はかための黒豆にしてるので、半分に切っておきました。やわらかければそのままで。春巻の皮を対角線で切り、黒豆とチーズをおいて、包みます。包まないと、揚げているときに端からチーズが溶けて出てきてしまうので、注意が必要。最後は中にきゅっと入れて、きちんと三角形を整えます。油を175〜180度にして、皮がきつね色になるまで揚げます。途中、ひっくり返してまんべんなくきつね色になるようにしましょう。油から引き上げるときに、三角形のとがったほうを下にして、数秒間、揚げ油の上で油を切ります。することでとがったところから余分な油が落ち、よりからっと仕上がります。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。