白菜、豚ばら肉、ねぎ、しめじをにんにくの薄切りとごま油で炒め、中華スープで煮て、しょうゆ、みりんなどで味を整えたスープ。左のごはんにはスープに合うように黒こしょうをふり、小さいカップには万能ねぎの小口切り、三つ葉の粗みじん切りにしょうゆをなじませたタレを添えています。ごま塩和え』ゆでおきの小松菜をすりごま、塩、ごま油で和えました。白菜と豚バラ肉のスープは我が家の定番で家族も大好き。このスープも紹介しているレシピ本が先月、出版されました。前夜の残りをそのままお弁当にスライド・・・。ごはんはジャスミンライスがなかったので、精白米を洗わずに使いました。薄口しょうゆと牛乳で代用。味はいつもよりあっさりめの炊き上がりでした。生鮭に鶏の竜田揚げと同じ下味(しょうゆ、酒、しょうが汁、おろしにんにく)をつけて揚げたもの。竜田揚げを揚げる前にサッと炒めて塩をふりました。ゆでた豆もやしを熱いうちにダシダ、砂糖、酢などで和えてあります。『きくらげの甘辛煮』これも作りおき。生のきくらげが余ったので千切りにして、ごま油で炒めて、しょうゆ、砂糖、だし汁を加えて汁けがなくなるまで煮て、いりごまを加えました。鶏肉をゆでた煮汁がベース。香菜のつぶしたにんにくで煮ているので、風味が残っています。息子の感想は、と言えば「鶏肉、ちょっとパサッとしてたわ。竜田揚げはうまかったよ。焼き肉用の牛肉にいつもの焼き肉のタレを前夜になじませ、朝、焼きました。豆もやしのナムルは作りおきおかず。ゆでたての豆もやしをダシダ、砂糖、しょうゆ、ごま油で和えたもの。冷蔵庫で3〜4日、日持ちします。ほうれん草のナムルは「ゆでおき」してあったほうれん草を、作りおきのねぎ塩だれで和えました。「ゆでおき」野菜はゆでる手間が省けるので、時短で楽チン!ごはんの上にナムルを広げ、肉をのせ、糸唐辛子をトッピングしました。前夜に小鍋に干し貝柱と水を入れておき、白菜、まいたけ、ニラは切ってスタンバイ。朝、スープを煮立て、野菜を加えて、オイスターソースで味を調え、白こしょうをふりました。1つのごはんには韓国のりをのせています。「ビビンバ?うまくないわけないじゃん。スープ、うま味、あったね〜。溶き卵にかつお昆布だし、塩少々を加えて炒ったもの。(前日に用意)肉そぼろは、鶏ひき肉、しょうが汁、昆布だし、しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れて火にかけ、肉がポロポロになったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。これは作り置きしていたもの。絹さやのしょうゆ煮は前夜に用意。ゆでた絹さやを千切りにして甘辛く煮たもの。「うまかった、に決まってるじゃん。豚こま肉は塩、こしょうで下味をつけ、パプリカ、きくらげ、ニラは前夜に切ってスタンバイ。味つけはオイスターソース、しょうゆ、酒。「あー、オイスター味もいいんじゃね。鶏むね肉をゆでたスープで白菜、わかめを煮て、ほぐした鶏肉を加えました。ゆで鶏とそのスープは、余っていた鶏むね肉をゆでてストックしていたものです。うどん』スープジャーの中身は豚肉、ねぎ、にんじん(ピーラーで薄くむいたもの)、三つ葉が具のうどんのつけだれ。昆布だしで煮立しょうゆ味。うどんは湯通しして、サラダ油をまぶしてほぐれやすくしています。「そば、持ってきてるやついるわ〜。そばがいいの?」と訊くと「そばはのびてたら最悪なんでうどんで。「うどん、足りなかったわ。」あ、OKだったんだな、と安心しました。「和風でガツンとした鶏肉料理が食べたい。」という息子のリクエストにこたえた夕飯のおかず。好きなメニューは翌日お弁当に入っていてもよいので私は楽です。前夜に、塩とごま油を加えた湯でゆでたピーマンを添えて。(有)スタジオ食代表。