そば粉、小麦粉をはじめ天ぷら粉等プレミックス粉の開発、製造及び販売を行っております。)を行い、高品質で安定した商品を提供出来るよう努めています。特特選香りと喉越しのバランスがよい。打ちやすさNo.1!特青菊味の濃い田舎蕎麦。温かいかけそばに最高。特白菊ムッチリ弾む食感。甘みが口に広がる白いお蕎麦。ひきぐるみ抜実をまるごと挽いた、大きな粒の全粒粉。玄挽き殻ごと挽いた極粗挽きの全粒粉。大きな黒い粒が刺激的。更科真っ白な更科そばは、透明感とグリグリとした弾力が特徴。二八セットそば粉,つなぎ,打粉が入った使いきりのセットです。>6月限定販売のそば粉「水無月」の水回し6月限定販売のそば粉「水無月」の水回し6月限定販売のそば粉「水無月」の登場です。そば粉の粒子の見た目はやや粗く、粗挽きの黒いほしがポツポツ見えます。水無月500gとつなぎ125gの合計625gに対して、水315gを用意しました。一回目の加水で全量の6割を入れたところです。ナッツのような香ばしい香りが立ち上がり、全体がしっとりしてきました。水の量を増やしながら(5ccほど残して)全部いれたところで全体にまとまりが出てきました。このまま転がしていけば、おそらくひとつにまとまるでしょう。ここで、もうひとふりするか、しないかが大きな問題です。いつもならここで必ずもう少し加水します。粗挽きの大きな粒が時間差で吸水するので、こねている間にそば玉が締まってくることが予想されるからです。柔らかめでまとめることで、後々ちょうど良い硬さになり、難なく打つことができます。今回は趣向を変えて、「加水しない」でやってみます。硬く締まったそば玉をうまく打つ方法です。粒をまとめるとこのように、早くもそば玉が締まって硬くなってきました。こねてみると、生地が硬く折り曲げた部分が延びきらずに割れています。そこで、大きく変形させる通常のこね方とは違って、菊練を使って丸い形のままこねていきます。このほうが必要な腕力も少なくすみます。先ほど残しておいた水を手につけながら、菊練していきます。手水を使ってこねてみても、いつまでも表面がぬかるむのではなく、アッというまにそば玉に吸収されて表面がサラサラになります。そば玉の表面を磨くように、軽く鉢の局面に押し付けながら同じ面を数回往復させます。すると、このようにキレイに整った肌のそば玉になりました。このまま地のし、丸出ししても割れることなく成型することができます。生地が硬いので延しに力が要ります。この大きく変形させずにこねるやりかたは、水回しが完了した時点で全体に均一に水がはいっていることが重要です。水の量を増やすならば、くくる手前で少し時間をおき、時間差吸水が終わったのち、吸水差分の水を修正するつもりでプラスアルファの加水をします。最近チェックした商品はまだありません。※12kgまで1個口で発送できます。時間帯の指定は地域により、ご希望に添えない場合もあります。天候などの諸事情により到着が前後する場合があります。ご了承いただきますよう、お願い致します。※10kg、20kgの業務用商品をご注文の場合のみの配送方法です。2160円(20kg)※22kgまで1個口で発送できます。時間帯の指定は地域により、ご希望に添えない場合もあります。天候などの諸事情により到着が前後する場合があります。ご了承いただきますよう、お願い致します。つきまして送料は当方で負担いたします。万一不良品がございましたら、返品・交換とさせていただきます。返送前に電話またはメールでご連絡願います。2週間以内に代金を同封の振込用紙で郵便局ATMからお支払い下さい。振り込み手数料は当方負担とさせていただきます。クレジットカードご注文完了後つづいて決済手続き画面に進み、画面の指示のとおり入力し、決済を完了して下さい。代金引き換え代引き手数料300円が別途かかります。2週間以内に代金をお振込下さい。振り込み手数料はお客様負担とさせていただきます。業務用代引き商品受取時にクロネコヤマトのセールスドライバーにお支払い下さい。業務用商品のみ選択可能です。代引き手数料は当方で負担いたします。そば粉製品名の一部変更と価格改定につきまして。