南日本のやや深場に生息する。40センチ前後になる沖合の中型魚。雄と雌とで色彩などが異なり、雄が大きく派手で、雌は小さくてやや地味。ハナダイ亜科なので性転換する可能性大。取れる量が少ないので、意外に地方名は少ない。色合いの派手派手しさから山口県西部ではキンギョ。サクラダイというのも体色からくる。赤いイサキという意味の呼び名は全国的で、じっくり見ると確かに非常にイサキに似ている。静岡県の一部でアカゴウシタメという地域があって、どういう意味だろうと思っていたら、このゴウシタメもこの地域でのイサキの呼び名だった。カライッサキという呼び名もあって「から」は「唐」のことで、異色のイサキの意味。アカイサキの値段は?関東以西の市場ではありふれた存在。九州からの入荷が多い。流通上「赤い魚は高い」という鉄則があるが、対極に「味がもうひとつ」だという評価があり、値段はそんなに高くはない。釣り上げてしめて即死させたものでキロあたり1500円前後、野締め(網などでとってそのまま死んでしまったもの)でキロあたり1000円前後する。大型1尾500グラムほどで1尾500円から750円。安い魚ではないので、外道と邪険にすることなかれ。一年であったな、なんて真夜中、感慨にふけっていたら、大阪の仲買から「そっちじゃアカイサキ、どう食べてます?」とケータイが入る。午前三時、市場が徐々に活気づく時だ。うーん、と考えても、これといった食べ方が浮かんでこない。「いえ、食べていませんね。「そっちで値がよくないでしょ。日本人が魚を食べるなら、まず浮かんでくるのが塩焼き。アカイサキに限って塩焼きで食べていない。?ボクがアカイサキと初めて出合ったのは、三十年近く前のこと。城ヶ島沖でマダイを狙っていた。あたりのない日で、そろそろあがろうか、という時点でクーラーの中は空っぽだった。そんなときに竿先が微かに揺れて、釣れ上がってきたのがアカイサキだ。船長さんが、「今度は別の赤いのが来るんじゃないの」と言った途端に、本当に大きなマダイがきた。それ以来、アカイサキは縁起のいい外道になった。外道だと思っていたためか、食べ方を真剣に考えたことがない。無性にアカイサキの塩焼きが食べたくなった。師走になったらタイ狙いに専念する釣り人は多い。近所の釣り名人・浅やんは相模湾、駿河湾と、タイをねらい車を走らせる。正月のタイは買ったことがない、と自慢する。「アカイサキ釣ったら分けてよ」とお願いすると、すぐに大きいのを持ってきてくれた。「ちょっと低めのタナでくるんだよね。自慢話を聞き流し、すぐに水洗いして、やや強めの塩をしてじっくり備長炭で焼いてみる。プシ、プシと魚体からときどき脂がしたたり落ちて、煙が上がる。焼き上げたのが、タイに負けず劣らず、姿が美しい。その上、身がしっとりして、身離れがよく、ビックリするくらいにうまい。今年の正月飾りはマダイはやめよう。思って、大阪の仲買にアカイサキを送ってもらう。こいつを『市場寿司』の前で焼きながら、ついでにすしをつまむ。「アカイサキってそんなにうまくないね。「また?どうにも皮霜好きになれないよ。これでいいじゃん」ベテランすし職人たかさんは、皮付きのネタが嫌いなのである。「皮付きはこはだだけでいい」なんてわめく。「だまってやりなさい」。命令口調で言うと、いやいやながらにお湯を沸かし、アカイサキの皮目に布巾をのせてかける。氷水に取って水気をとり、切りつける。皮は一切れにほんの少し、だけどこれがあるのとないのでは、大違い。赤い色合いがきれいだし、皮目のゼラチン質の食感と、甘みが平凡なネタを一級のネタに格上げしてくれる。店の前ではときどき脂が落ちて、煙が上がり、市場人が協力して十数本のアカイサキを焼き上げている。震災のあったこの年末年始は、目出度さも控えめにマダイではなく、アカイサキを正月飾りにする。店主の渡辺隆之さんは寿司職人歴40年近いベテラン。ネタの評価では毎日のようにぼうずコンニャクとこのようなやりとりをしている。本文の内容はほとんど実話です。文責/ぼうずコンニャク魚貝研究家、そして寿司ネタ研究家。どんな魚も寿司ネタにして食べてみて「寿司飯と合わせたときの魚の旨さ」を研究している。目標は1000種類の寿司を食べること。HP『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』も要チェック。以上の記事は「つり丸」2012年1月1日号の掲載情報です。釣る前に、食べる前に、クロサバフグという魚を知ろう!クロサバフグはフグ目フグ科サバフグ属。南シナ海に広く生息域をもつ。local_offerクロサバフグ釣る前に、食べる前に、イズカサゴという魚を知ろう!イズカサゴとは、スズキ目フサカサゴ科フサカサゴ属の大型魚。相模湾では「おにかさご」、山口県では「からこ」、「おにからこ」という。local_offerグルメ釣る前に、食べる前に、モミジザメという魚を知ろう!相模湾、東京湾口などでも見つかっているが、生息域は不明な点が多い。表層でも見つかっているが、漁師さんは水深700mよりも深いところに多いという。local_offerモミジザメ釣る前に、食べる前に、ホウズキという魚を知ろう!スズキ目メバル科ホウズキ属。青森県から熊野灘の太平洋側、高知県や鹿児島県沖に生息。アコウダイそっくりでアコウダイの生息域と重なるがやや南にいる模様。local_offerホウズキ釣る前に、食べる前に、オニヒゲという魚を知ろう!オニヒゲは、タラ目ソコダラ科トウジン属。漢字で書くと「鬼鬚」。〜パラオ海嶺、台湾に生息している。ダブルで浮上!深紅の大輪ベニアコウ!深紅の大型美味魚、ベニアコウ。やぶ丸」でぜひトライしてほしい。貴重なターゲット!江戸前の大型マコが元気一杯!釣り方はスピニングタックルを3、4本入れ、順番に探って、誘いを入れながらアタリを待つというスタイル。エビメバル連発!アタリ明確&引き最高!!2月に開幕する東京湾のメバル釣りは、胴付き仕掛けにエビエサの組み合わせで狙う「エビメバル」が人気。アタリが明確で、小気味よい引きが魅力だ。Reserved.keyboard_arrow_up。