それだけのことでしょう。自分が可能と思うなら手を出します。鱧の骨切りも自分でします。工夫も苦労も失敗もせずにぱっと出来ることを願うのはアマイでしょう。原則的には手を抜くことはしたくありません。「手間はかかるが美味い」方法を可能な限り採用したい。家庭料理では手間暇に原価は発生しないのだから。(余談だが、よく「旅とグルメ系」のTV番組で「手間暇を惜しまず・・・」とか言うが、そんなことをウリにするのは止めて貰いたいものだ。それなりのお代を取っている筈なのだから。そもそも、家庭では出来ないような手間暇をかけてこその料理屋ではないか。アタリマエをウリにして欲しくないと言うことなのである。)和食にはインスタント出汁の類を使うことはありえません。出汁はその都度とります。昆布と鰹節、混合削り節、鰯節、煮干し、材料は色々。朝からそのようにします。その方が美味しいから。こんなことは、慣れれば大したことではありません。僕は基本的に材料や調味料の計量はしません。故に当ブログにおけるレシピでも量は明示出来ません。当ブログは役立たずの「料理・レシピブログ」です。何の問題もありません。和食の汁物・煮物では「お加減体得主義」が重要だと思います。自分と、その料理を食べてくれる身内が美味いと思うお加減にすればいいだけのこと。いつもの鍋でいつものコンロでいつもの調味料で味見をしながら自分が作る。何度も作っていれば自ずと適当なお加減を感得できます。難しいことではありますまい。僕は「教科書料理」が好きです。「料理の教科書に載っているような基本的な料理」が好きなのです。昔から作り続けられている「教科書料理」を上手に美味しく作れるようになることが僕の望みです。僕は盛りつけが苦手です。料理の写真はど!アップで誤魔化しています。今のところはこんなことを思い乍ら、毎日の料理を作っています。さんの皆様、これからもどうぞよろしくお願いします。当ブログは専業主夫にとっては社会へのささやかな窓であります。0このページのトップへブログのタイトルを変更しましたブログのタイトル『西伊豆の関西人』を『伊豆の関西人』に変更しました。東か西かと問われれば西だし、とはいえ中伊豆と言えば少なくとも修善寺以南のようなイメージもあるし・・ということで『西伊豆の関西人』としたのでした。当地で『西伊豆の関西人』というのはやはり・・・と違和感が累積していきました。いうことで『伊豆の関西人』にしました。気がつけばメインコンテンツは所謂「料理・レシピブログ」になっていました。これはコメントを戴く常連さんとのやりとりで戯れに使っていた名称です。『伊豆の関西人』を残したのは、とてもその響きに愛着があるからです。我が家の台所で関西の割烹のような料理を作れるように日々精進したいと思っています。