皆様にはますます御健勝のこととお慶び申し上げます。平素は当店を御利用いただき、心より御礼申し上げます。1984年8月、代々木上原にオープンいたしました「カストール」は、本年2014年8月に満30年を迎えることとなりました。住宅街の中の家庭的な雰囲気の、実はこだわりのフレンチレストランとしてスタートした店は、2005年9月に京橋への移転し、落ち着いた大人の空間へと変貌を遂げました。その間には、ガトーショコラや鰯のソテー、ホワイトアスパラガスのレシピなど、皆様に愛されて定番となった料理もたくさん生まれました。皆様の「おいしかった」の一言に支えられてきた30年でした。志の高い生産者の方々と出会い、よいスタッフにも恵まれた、料理人として最高に幸せな時間でした。ひとつ、お知らせがございます。今年の12月25日(クリスマス)をもちまして、カストールの一般営業を終了させていただくことにいたしました。年末の『おせち料理』年始の『味噌の会』をもってすべての業務を終え、閉店いたします。じつは以前から私の中では「到達点」はここらあたりだなという思いがありました。このことは、家族や公私共に支えてくださったお客様とも相談し、決めたことです。今後はカストールのマダムであり、料理研究家の藤野嘉子とともに「キッチン・スタジオ・ラボ」を設立して「料理教室」「ガトーショコラ通販」「味噌を作る会」「杏ジャムを作る会」などのイベント、「シェフズテーブル」など後進の料理指導に関わる予定です。皆様とのご縁を大切に、これからの10年を、ゆっくりと確実に歩んでいきたいと思っております。現在、お店を引き継いで頂く方も探しております。ご興味が有る方や独立開業を考えておられる方がいらっしゃいましたら、ご紹介頂ければ幸いです。お知らせは順次ウェブサイトでご案内してまいります。今後とも、どうぞ、よろしくお願い申し上げます。