砂糖、塩、酢でしめる時間は人によって違う。正しい時間なんてない。自分の好きなようにしたらいい。食べるとやはり酢がきつかった。先に砂糖でしめたら、酢は1、2時間でいいのではないかと思った。1時間、2時間もの差がブレてもいいのか。それは気持ちの問題かもしれない。極めたことがないから分からない。美味しくお酒が飲みたいって気持ちがある限り、答えは出ないだろう。干物も食材PS:さばを生で食べるには、虫の知識が必要です。感動に出会いたいなら、まず、魚につく虫、生食できる・できない魚のお勉強をしてからにしましょう。それからでも遅くはありません。[甘いもの]初めて作ったケーキがバターケーキ。「私はいちごです!」ケーキに失敗したため、基本に戻ろうと思った。これが基本なのかどうか知らないけど。お菓子はお酒のためにあるものと思っているため、中にフルーツか野菜を入れないと気がすまない。フルーツや野菜がお菓子を、そして、お酒を美味しくしてくれるから。それでも、何も入れないで作ってみたいものがあった。した生地にブランデーが染み渡り、大好きなフルーツ、葡萄を想わせてくれるケーキ。使うけど、この子にはヘネシー。バターとクリームの乳化ができるようになったら、干しぶどうをヘネシーに浸けて、レーズンバターサンドを作る。一人は紅茶とりんごのケーキ。紅玉はもう居ないから他のりんごで作る。10gバターが少ない。ブランデーの香りで一杯にしたいと思ったから。バター減らしたらそうなるのかどうかは知らない。強力粉を使ったのは、ブランデーを強調するため、カステラのような生地にして、シロップを染み込みやすくしたかったから。シロップはふつう、酒3・水2・砂糖1くらいだろう。5gカルバドスはりんごのリキュール。卵が125gでないのは、2個で110gしかなかったから。薄力だけでなく強力も使うのは、中に入れるりんごが沈んでほしくないから。アールグレイは香りつけされているから、紅茶というよりハーブティーなのかもしれないけれど、これしかダメ。アールグレイを飲み続けると思う。アールグレイをすり鉢ですると、この香りで気絶しそうになる。シロップは砂糖が溶けるまで温め冷ましておく。りんごはジョナゴールド。浸けておいたカルバドスにグラニュー糖を少し足してりんごを煮た。<ブランデーケーキ>素人だから、下ごしらえや工程を載せても仕方がない。自分自身の覚書として写真だけのせる。別立てにした卵の生地は膨らまなかった。メレンゲの泡立て不足と、粉の混ぜ過ぎが考えられる。ベーキングパウダーを少し入れるといいと聞いたが嫌だ。膨らまなくたっていい。この後、ブランデーシロップをさじで回しかけた。生地がパサパサで重く、固く、ヘネシーに申しわけないことをしてしまった。技術がない自分がくやしい。混ぜすぎですか?かなり混ぜた。りんごを入れてさらに混ぜた。型に流して上にりんごのスライスをのせた。180度で40分焼いた。家のオーブンは大きい。中心がなかなか焼けない。160度に下げて、焦げないようアルミホイルをかぶせてさらに焼く。それでも中心が生のまま。りんごのせいか?焼き過ぎた。側面と底面はクッキーである。シロップをさじで回しかける。固いクッキーがケーキに戻ってほしいと願った。初心に戻るどころか、振出しに戻った。[甘いもの]ここのところお菓子づくりに励み、いくつも作っている。早く上手になりたいと切に思っているから。葡萄の季節までに上手くなりたい。何でも飲みながらしか作れない私にとっては、お菓子作りは大変で、ものすごく時間がかかる。ふつうの人なら4時間でも、8時間、10時間かかってしまう。ここ1ヶ月でだいぶ痩せてしまったようだ。お菓子づくりに励みだしてからである。飲みながら、作りながら、色んなコトを考えている。したら美味しくなるかなあって。時間がどれだけあっても足りない。砂糖をすりつぶす、粉をふるう、バターをゆるくする、卵を白身と黄身に分ける、など、ひとつひとつを「手早く」「手際よく」しないといけないのかもしれないけど、飲んでいるため動きも鈍い。なんとか出来上がるころにはもうぐったり。それは疲労やストレスじゃない。義務で作っているんじゃないんだから。完成するまでに気持ちをいっぱい込めているから、心地良い疲れでほっとし、気絶するように眠っているようだ。夢のなかにお酒を飲みながら、そのお菓子を食べている自分が出てくる。お菓子を作っていると甘い香りが部屋中に漂う。フルーツの香り、バターが焼ける匂い、どれもおいしそうな香り。ここのところ、その香りに誘われワインを飲むことが多くなった。その香りだけでどれだけ飲んでいることか。食べ物は要らないくらい。お菓子づくりは工程が多くて、とても合間に一品料理は作れない。簡単な野菜の蒸し焼きとか、和え物ぐらい。こんな感じ、お菓子に懇親の力を込めているから、片手間に作れる、そんなものに感動する。野菜がこんなに美味しかったなんて、って。大好きなフルーツ、葡萄の季節までに上手になりたい。この気持をいつまでも。[甘いもの]ももいちご、食べたこともないいちご。見たとき衝撃を受けた。バニラアイスの中にいちごのコンポートが混ぜられた、でも、バニラといちごは溶け込んでいない。バニラアイスの中にいちごのコンポートが合わさっている。それは合わさっているだけで、バニラはいちご色に染まっていない。見ているうち、どうしてもそんなのを作りたいと思った。何度か作って、もう、生涯忘れられないものとなってしまった。そのまま食べて美味しいものは、手をかけてあげれば、もっと美味しくなる。いちごのコンポートはいちごの風味がして、バニラアイスは牛乳、生クリーム、卵の味わいがある。気持ちを満たしてくれる。作りたくなってしまったのだから仕方がない。2本このいちごはあまおう。いちごの品種によって糖度は違う。甘いだけのいちごではダメ。どちらかというと酸っぱい方がいい。甘いだけのものには、レモン汁をかけて酸味を足す方法もある。そんなことはしたくない。酸味が強いものなら煮詰めれば甘くすることができる。砂糖を足さないで煮詰め、いちごだけでコンポートを作れば、どんなにおいしいことだろう。そんな技術を持っていないのがくやしい。<下ごしらえ>いちごを軽く洗って水気をきれいに拭き取る。いちごを縦半分にカットしヘタを取る。いちごにグラニュー糖をまぶす。いちごを時々やさしく揺すり、いちごから水分が出て、グラニュー糖が溶けるまで室温で置く。スーパーで買ったものだからこんな感じ。思い入れのあるいちごアイスだから、やさしく扱ってあげたい。キャセロールが重く浅いため、揺するだけではうまく砂糖がまぶさらなかった。ホーローボールですればよかった。(Tips1)煮る鍋で下ごしらえしてしまうのは、手抜きとも言えるけれど、水分をしっかり出してあげれば大丈夫。砂糖が溶けていない状態で火にかけると、キャラメリゼになるかいちごが焦げる。