countryside田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。ご機嫌を伺う日々が続いています。最初に仕込んだ甘酒は、出来たには出来たのだけどいまいち納得出来ない仕上がりでした。甘味もぼやけてなんだか美味しくないのです。美味しくなくても、パンを焼くための酵母には育つのでしょうがどうせなら、そのまま飲んでも美味しい甘酒を作れるようになりたいし。一号ビンを発酵させつつ、その後、配合や温度、時間を変えながら甘酒を仕込むこと三度。完璧なレシピには到達せず、甘酒の奥深さを実感するのでした。実は、何を隠そうわたしのバックには物凄いカリスマがついているのだがただ先生に教わるまま作ったのでは面白くないじゃない。発酵具合に変化を表わしてきました。一号ビン、泡立ってはいるものの匂いがなんだか変・・・でもまぁとりあえず、捏ねてみるかとパン生地にしてみたけれど結局まったく膨らまず、あえなく失敗。あれは雑菌にやられて腐敗していたのかもしれない・・・オソロシヤ。二号ビン、いまいち元気なし。焦らず待つのも大事かもだけど一号の失敗でちと弱気になっていたこともあり、酒粕酵母様の手を借りることにする。冷蔵庫で待機中の酒粕酵母をスプーン一杯投入。すると!驚くことに半日ほどで明らかに猛烈に発酵し始めました。ビンの蓋から音がシューシュー漏れるほどの勢い。してこの二号酵母で、いざパン生地に!一次発酵30°C前後で3時間。酒粕酵母より発酵時間は早いようです。おまんじゅうということで、パン生地よりも若干固めの捏ねあがり。しても綴じ目に生地が密集してしまい、肝心のてっぺんが薄い,,,,と、相方にいつもダメ出しを食らっていたので、そこを意識して成型。軽く二次発酵をとったあと、蒸し器へ。仕上げに、焼印をじゅっ。くーっ・・・普通のパン焼いたよりもうれしいかも(嬉泣)出来てしまえば、おまんじゅうはパンよりもずっとシンプルで簡単なのだけど。酒粕酵母とはまた違った独特の風味。明らかに、酒粕をただ生地に練り込んで作ったものとは違うのです。皮と餡は3:2の割合。餡は少なくても良かったかも。三号ビンの酵母も完成するし、次はパンを焼いてみようと思っています。酵母生活は、まだまだ続きますよー。編集]>桜さんべんべん堂の酒まんじゅう・・・プライスレス。(爆)長山、、、そんな場所があったのですか!さっそく行ってみたいけど、今週は天気が怪しいですね~昨日今日の悪天候で、梅もほとんど散ってしまったしあと数日で、花模様もガラリと変わりそう。編集]>ヨウメイさん焼印は、何年か前にオーダーして作ってもらったんです。自己満足なんだけど、あちこちに押して楽しんでます。酒まんじゅうは、我ながらほんとに上手く出来たのです。(04/18)ただいま放置中。