チリメン山椒、塩昆布を添えて。息子16歳、あと何年、彼に弁当、ごはんを作るのかな~、と感慨深い1日でした。好物おかずの1位2位を争う1品。前夜の残り物なのですが、お弁当に入っているだけでテンションがあがるよう。鶏手羽をしょうがの薄切り、ねぎの青い部分と一緒に、酒、水、塩でゆでたものを焼きつけ、ナンプラーで風味と香ばしさをプラス。ゆでてから焼いているので、骨からの身ほぐれもよく、食べやすいです。サワラとキャベツの中華炒め』そぎ切りのサワラとざく切りのキャベツ、細切りのパプリカを炒め合わせ、オイスターソースベースの合わせ調味料で味を整えました。これは、料理教室で作る料理の試作品から。魚料理はレパートリーが少ない、野菜も一緒にとれる魚料理が知りたい、というリクエストに応えるための1品です。千切りのにんじんを塩もみし、細切りの味つきザーサイ、酢、しょうゆ、ごま油などで和えます。冷蔵庫で日持ちする常備菜です。ごはんにのせたちりめん山椒は自家製です。長なすを薄い乱切りにしたものを炒め、オイスターソース、しょうゆ、酒で下味をつけ、常備していた豚そぼろ(豚ひき肉を炒めて塩、こしょうしたもの)を炒め合わせ、仕上げにちぎったバジルを和えてごはんにのっけました。「今日ののっけごはん、どうだった?」と訊くと、グーサインの息子。『かじきのガイヤーン風』ガイヤーンは、鶏(タイ語で「ガイ」)をたれに漬けこんで焼く(タイ語で「ヤーン」)料理。ナンプラーベースのたれにかじきを漬けたものをフライパンで焼きました。一緒に副菜のボイルコーンも焼きました。「かじきがジューシーでめっちゃ、うまかったぜ。」とこちらもグーサイン。週末の朝食やランチでときどき作る、ベトナムのサンドイッチ「バインミー」にも欠かせません。これだけ和風ですが・・・、青味がない、と思い、ゆでておいた小松菜で。ご飯には最近、お気に入りのふりかけをのせました。5/11鶏肉のバスク風煮込み&サフランごはん弁当デリの弁当風ですが、前日のホームパーティで残った料理の詰め合わせです。鶏もも肉とピーマン、玉ねぎなどをトマト水煮缶、塩、カイエンヌペパーで煮込んだものをスープジャーで持たせました。サフランで色・風味づけして炊いてバターを混ぜた黄色いごはんは、バスク風煮込みに好相性です。合いびき肉にセロリやにんじん、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵などをませあわせた成型してオーブンで焼いたもの。ミートローフの焼き汁、赤ワイン、ケチャップ、ソースを煮詰めたものをかけました。『えだまめ』いずれもホームパティ—で残ったものですが、冷蔵庫で3日くらい日持ちするので、多めに作っておくと弁当のおかずやあと1品ほしいときに助かります。●青のり刻み昆布ごはん白いご飯に青のり、塩昆布のせただけ。息子に「おかずとミスマッチじゃなかった?」と訊くと、「これだけで飯食えるから、ありだぜ。定番のしょうゆ味のから揚げ。GW明けでダラダラした気分を、好物で吹き飛ばして...の願いをこめて。『サワラの塩麹焼き』(焼きしいたけとごはんにのせて)塩麹をなじませ、冷凍していたサワラを前夜に冷蔵庫に移して解凍し、トースターでしいたけと一緒に焼きます。男子が苦手なかぼちゃも息子は大好き。「ちょっと、いつもより硬かったぜー。)『ごぼうとにんじんのきんぴら』だしをとった昆布を細切りにして一緒に炒め煮しました。『ゆでそら豆』ごはんには青のりをふりました。4/24「きょうのアスパラ巻き、スゲー、うまかったぜ—。最近、丼系、多くね?」が息子の感想だったので、弁当名も予定の『焼き肉丼弁当』から『アスパラベーコン巻き弁当』に変更しました(苦笑)。牛こま肉、ねぎ、パプリカを炒めて、市販の焼き肉のたれで味つけし、ごはんにごまをふりました。焼き肉のたれ(甘口)」です。『アスパラベーコン巻き』アスパラガスをベーコンで巻いて、焼いただけ。塩と粗びきこしょうで味を整えました。「スゲー、うまかった。」のは、アスパラガスが旬の野菜だということと、ベーコンが小さい頃から食べ慣れているソーセージ屋さんのベーコンだからなんだと思います。『ボイルコーン』もう生のとうもろこしが出てきています。