目的濃度よりはるかに薄い目に。最初から目的濃度にすると失敗が約束される筈だ。薄い目からスタートし、2回か3回か漬け直して甘くしていくのがコツ。一度沸かして熱々になった砂糖蜜に、蒸して熱々になった豆を漬ける。ホットクッキングペーパーで鍋の内径に合わせて作っておいた蓋をする。完全に冷めるまで放置。豆を引き上げて、小さいボールに入れる。豆を引き上げた後の砂糖蜜に砂糖を追加して甘くする。俺は2回目で味を決めるのだけど、メチャ甘、激甘好きは3回目くらいで味を決めた方が失敗がないかも。豆を熱々に蒸して、熱々にした砂糖蜜に漬けて、紙ぶた。料理のコツ』って文庫本。30年以上前に中公文庫から出てたのを偶々買って、そこから色々作ってみたもののひとつが、自分流に適当に手抜きして今の形になったのです。古い料理書やし、今風にしないとできないこともあるしね。新装版として入手可能なようです。綺麗な写真ばかりでしょ~もないの買うよりよっぽど値打ちがあると思うけどね。この辺の話は過去ログに結構ある筈なんで、興味あったら見てください。