仕上げに入れてさっと煮る程度で。あぁ~最初にオリーブオイルでニンニクを煮るのでした。洋風スープの素を使うが、使い方には注意が必要で、煮込んでいるところへは入れない。必要量と予定される分量の湯に味見をしながら予め溶かしておく。多くの場合メーカー指定の分量では味が強すぎていけない。本来スープストックというのは、そんなに強い味のものではない。材料を下支えするものであり、具材と具材の味わいの隙間を埋めるものなのだから、スープストックがおいしすぎてはいけない。おいし過ぎると完成品の味が単調になる。これは無添加のスープの素でも同じことである。このスープ皿は、元箱根の玉村豊男のミュージアム附属の販売店舗で購入したもの。値段も高くないし、使い勝手もよさそうだったので。実際、大活躍してくれている。ところで、氏の著作は色々読んだが、読むときの精神状態によって印象が異なる。ある時には「へぇ~ほぉ~ふぅぅ~ん!」となるが、またある時には「自慢か!!??」という感じで読めなくなる。同じことが、辻静雄についても言える。ま、要するに、羨ましいから妬んでるだけやねんけどね。傷物で安くなっている茄子を使っても全然問題がない。やって直火で燃やすようにガンガン焼く。焼けたら水に落として皮を剥く。鳥ミンチの餡を作って食うのもええな。夏だから茄子もそぼろ餡も冷やして食うと美味い。冷やして食べるなら鶏ミンチ。牛や豚では脂が固まって不味い。鶏ミンチとて、炊いているときに浮かんでくる脂を取り除くのは当然であるが。それから、さっと炊くのではなく、結構じっくりめに炊いて十分に身を柔らかくした方が茄子とのバランス的に美味いと思う。無かったのでもも肉を出刃で叩いてミンチとした。餡の量が多い?いやいや、これくらいかけた方が美味いって。料理屋なら針生姜を天盛りにするところだろうが、省略!尚、家喜茄子の「家喜」には特段の意味はない。結婚式の披露宴のお品書き風に当て字をして遊んだだけ。買ったことをすっかり失念してしまっていたのだ。時を経て発見されたそいつは、ヘタの処に白い綿毛がぽわぽわしていてかわいい!じゃねーよ!やべぇーよ!!!慌てて割ってみれば内部までの侵食はまだの様子。使わなきゃ!ということで、大きなカボチャを丸ごと1個使い切る料理=ポタージュとなった次第。