白子のなめらかなテクスチャを阻害しないように、その筋は取り除きます。包丁より料理鋏が楽です。その筋で全体がつながっているので、すっかり筋を取り除くとばらばらにちぎれやすいです。上手に取り除かねばなりません。ま、なんどかやれば判るんじゃないかな?で、固い筋を取り除いて適当な大きさに小分けしたら・・・1%くらいの塩を加えた70度のお湯で10分ほど加熱。いうときのために温度計を買いましょう。要するに、これって低温調理ってやつやね。低温調理は家庭料理にもかなり取り入れられるようになりますた。実に美味そうではないですか!僕はポン酢醤油で食うけど、葱は使わないようになった。葱の香りは添えたいのだけど、テクスチャが邪魔な気がする。