鯛のアラは天然ものしか買うまいと誓って幾星霜。これは錦で買って帰った天然もの。因みに左のパック内のんは焼いて食う用に取っておく。適当な大きさに切って、さっと下茹でする。蕪って結構におうしな。風味も持ち味も大事だが、やっぱ、汁が蕪臭くなりすぎたらあかんな。何事もバランスでやからね。適量の塩をまぶして刻んだ昆布と一緒に卓上漬物器にでも放り込んで漬物にする。美味く食えるモンをほかすのはあほや。始末の心が重要である。適宜の所で落としぶたをして蕪が柔らかくなるまで炊く。