[Admin]キッコーマンあまくちと北海道ちょっと前にキッコーマンと北海道の話が出たので。ぶどう糖液糖、アルコール、調味料(核酸)、甘味料(カンゾウ)甘草で甘くした、キッコーマンの甘口醤油!これ、キッコーマンの公式サイトの「業務用」カテゴリに入っていたため見逃していました。「北海道限定」の醤油のようです。それにしても甘草入りとは。九州醤油を参考にしたんでしょうか。ちなみにヒゲタあまくちには甘草は入ってません。北海道キッコーマン「千歳工場」ができたのが1987年。この地を選んだのは交通の便や原材料の入手しやすさや良質の水源など理由は多いが、なにより千歳市からの熱心な誘致のためだったという。原材料の豊富な産地である北海道。そのためこの工場では、小麦はすべて北海道産を使用することが始めから決められていたそうです。アメリカ工場の経験から、「現地にできるだけ配慮する」方針がとられており、工場の景観なども考慮されて作られたと言う。「地域密着」ということから、ここでまず作られたのが「濃口しょうゆ」と「甘口しょうゆ」(後に「昆布しょうゆ」が加わる)。これから察するに、はやり北海道も甘口醤油が多く出回っていたのではないかと思われる。その本州には出回らない「北海道限定の醤油」こそが「キッコーマンあまくち」。関東では見た事ないです。調べてみると、この「キッコーマンあまくち」は九州でも発売されているぽい?ただ「あまくち」を製造しているのは北海道工場だけなので、九州に出回ってると言うやつも、北海道産のものなんじゃないかと思います。(野田工場では生産してない)自分が味わったことがないのでちょっとわかりませんが、どうも九州の醤油ほど甘くはなく、東北並みの「やや甘」くらいな感じのようですが。なんにしても「南にいくほど甘くなる説」はやっぱり違うと思うなあ。そんなキッコーマンと北海道ですが、実はその前に北海道に醤油工場を建てていて、それは北海道旭川の「キッコーニホン」もともとは旭川の最初の入植者の一人「鈴木亀蔵」の笠原酒造店がルーツ。これは後に酒造業の合併により、この酒造工場は日本清酒の旭川支店となる。昭和19年(1944年)、政府による「酒造業の企業整備」の転廃対象となったため、醤油業に転換することに。時代背景としてはまさにこの時は太平洋戦争まっただ中。配給制の施行とともに「地域ごとの自給自足」という政策がとられていて、強制的な企業整備が行われていたのでした。醤油においてはキッコーマンがその指示をうけ、北海道に醤油工場を作らねばならぬこととなった。それがすなわちキッコーニホン。キッコーマンのかくし子(笑)(ここでも甘口醤油作られてますね。あと、本醸造のほか混合醸造の醤油も)キッコーマンは他にも「関西」と「九州」にも移駐指示されていましたが、大戦末期の疲弊した状態ということもあり物資の輸送その他の問題から、実現したのはこの北海道のキッコーニホンだけでした。このキッコーニホン、現在ではキッコーマンとの関係は特に無く、独立した醤油企業となっています。自給自足の原則により、当時から独立採算で運営していたようなので、立ち上げには関わっていてもやはりキッコーマンとは直接繋がりはなかったようですが。本醸造編」で書いたように70年代には「近促法」により地方中小醤油企業の力が強まり、遠方地での競争は苦戦するようになりました。そこで1987年に北海道現地工場たる「キッコーマン千歳工場」が作られた。#CjI9F90gURL[Edit]たっきー:おもしろく読ませてもらいました。明治以前は「和人はほぼいなかった」ってことですかね。北海道独自の味って基本「ない」と思うんですよ。言う私は「巴醤油」をぼんやり憶えているくらいで、その醤油の味がどうだったかとかぜんぜん憶えていません。#IjUZIPhAURL[Edit]樹海:キッコーニホン印が一瞬ザナのマークに見えました(笑)。#-URL[Edit]スカポン太:>マサトさんこんにちは。Comments中国からこんにちは。