ポイントもち性の品種のデンプンは、調理時に強い粘性を生じます。もち米は、そのほとんどがアミロペクチンのみとなっており、このアミロペクチンがもちの粘り成分です。もち米を蒸してから、粒がなくなり粘りけが出るまでついたものが、お餅です。地域によって、のしてから四角く切る「角餅」、丸く形づくる「丸餅」があります。一般的に、関東では角餅が、関西では丸餅が多く利用されています。具材・だし汁一緒に蒸した「おこわ」、皮竹に包んで蒸した「ちまき」等が代表的です。粉砕して「白玉粉」や「道明寺粉」に加工した上で、あられや団子などの菓子原料に利用されています。いろいろな料理で楽しむことが出来ますね!リアルレポートもちつき体験1しっかりと給水させたもち米を、蒸します。2臼と杵を、十分に温めておきます。3蒸しあがったもち米を、臼と杵を使ってつきます。4つき終わったら、バットに取り出します。ぬるま湯で手を濡らしながら、一口大に丸めて餡子・きな粉などを入れます。一合の線のところまで水を入れる。グラニュー糖を入れて混ぜ、炊飯する。2炊き上がったら、苺パウダーを入れる。杓文字を使って、つぶし混ぜる。(餡子も5等分する)桜の葉は、塩抜きしておく。4ラップを使って、餡子・苺を丸く優しく包む。運営からのお知らせ給食ひろばは学校給食に関する情報を全国の栄養士と共有するコミュニティサイトです。