2625円プラスXは日本酒度+10ということです!夏限定の辛口吟醸です。辛口!ですが、その中に軟水醸造のふくよかさとキメ細かさ、やわらかな口当たりがあります。女性的な繊細な香りもあり!とてもバランスがとれた味わいです。ビンも涼しげな水色です。広島の水は硬度が3~6の軟水です。軟水で酒を造ると酵母に勢いがつかず、なかなか元気になってくれません。(1847~1908)』です。麹をしっかり育て、米の内部まで麹を行き渡るようにします。すると麹の糖化が進み、発酵も活発になるというわけです。