Kema)大阪市内のレストランやホテルなどで経験を積む。シニアソムリエを始め、ジュニア・バーテンダー、焼酎利酒師など様々な資格を持ちレストランサービスにおいて精通しているスキルを持つ。2014年に大阪マリオット都ホテル入社。今回は秋の風物詩「ひやおろし」を3本、ご紹介します。ある蔵元で、今から170年前の江戸期天保8年(1837年)に創業した“播州一献”です。「播州地域の良質の米・水・環境を使い地酒本来の持つ良さを大切に醸したお酒をどうぞ」との思いがこもっています。酒の仕込み水には、創業当初よりこんこんと沸き出でる地元天然水を使用しています。この大切な恵みを「手間・ひまを惜しまず」の信条のもと、すべて手造りにこだわり、時間をかけ情熱を注いで造った、地元米の兵庫北錦100%の”純米吟醸ひやおろし”です。4月に上槽したお酒を土壁の貯蔵庫にて、一夏の間熟成させた、独特な酸とコクのある呑み口がたまらない、秋だけの無濾過原酒です。香りは火入れ酒ながらも穏やかな甘い感じが残り、飲み口の方は比較的に爽やかです。冷やしていただくとキリッと締まった旨味が、温めていただくと奥ゆきのある優しい仕上がりです。秋の味覚と一緒に楽しんでいただき、温度差による味の違いをご堪能ください。美穂氏が醸す“富久長”は、酒処として有名な西条に近い瀬戸内海に面した安芸津町にある酒蔵です。吟醸酒発祥の地としても有名で、広島杜氏の故郷でもあります。酒類総合研究所も東京から東広島市に移ってきたことで、名実ともに日本酒造りの中心地と呼べる場所です。香りは華やかで完熟フルーツを思わせる吟醸香が豊かに感じられます。コクがあり、心地良い酸とのバランスも良く、後口に感じる柑橘の苦みが、思わず瀬戸内の魚の焼き物との相性の良さを連想してしまいます。1,400円みいの寿の蔵は、大正11年創業、九州最大の筑後川に注ぐ小石原川の清流沿いののどかな美田の広がる筑後平野の福岡県三井郡にあります。“ポルチーニ”とは「きのこ」の名前でイタリアの松茸と言われる程、香り高い「きのこ」です。お米は、「吟のさと」という、母親とお爺さんが山田錦(4分の3が山田系統)という、新しい酒米を使用しています。香ばしい、スモークを連想させる豊かな香りが好印象で、メロンのようなジューシーさと、和の装いを感じさせる和梨のみずみずしさが感じられ、醤油や味醂のニュアンスも出てきます。高い酸と旨味が広がり、余韻の長いボリュームのある日本酒です。和風で味付した牛フィレ肉のステーキや燻製した料理にも良く合います。2,200円)も週替りでご用意しております。※20階プライベートルームのご予約を承っております。予約するお問い合わせ予約するお問い合わせ予約する予約するお問い合わせ。