豚ロース切り身には包丁をいれて、揚げたときゆがまないようにします。切り込みをいれるのは中央部で縁に入れても効果はありません。塩、胡椒して小麦粉を振って、卵液に通してパン粉をつけます。ちいさなフライパンに油を温め(180度)、豚肉を入れて、下側の衣に色がついたら、ひっくり返し、弱火で4分。フライパンには蓋をしちゃいましょう。レタスを刻んでご飯の上にちらしカツに包丁を入れてのせます。ソースは、赤だしに味醂、日本酒、とんかつソースを加えてよく味噌を溶き、煮詰めます。