公開2019/07/10今回は大麦とキャラメルのダックワーズの作り方・レシピをご紹介します。大麦とキャラメルのダックワーズについて大麦の香ばしさと香り、キャラメルの品の良い香りとコクとほろ苦さが上品に味わえるダックワーズです。ダックワーズ生地は絞ることで外側はサックリと中はふんわりと焼きあがります。少々(2~3滴)スポンサードリンク大麦とキャラメルのダックワーズの作り方キャラメルバタークリームを作るキャラメルバタークリームの作り方→キャラメルバタークリームの作り方・レシピコリスキャラメルバタークリームはサンドする前にしっかりふんわりと泡立てようね大麦のダックワーズを作る※安定したメレンゲを作るために卵白は冷えたものを使用しますアーモンドパウダーとはったい粉の中に粉糖をふるいながら加えホイッパーで混ぜ合わせ、手ですり合わせながらしっかり混ぜ合わせますコリス手ですり合わせることでアーモンドパウダーがほぐれてきめ細かく均一になるんだよねハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け入れそのつど泡立て、しっかりツノが立つくらいのメレンゲを作ります。今回は低速でキメは整えずにほぼ高速で泡立てて作ります。基本のメレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ(今回のメレンゲは最後まで高速で泡立てるので基本のメレンゲの作る方とは少し違います)メレンゲにに混ぜ合わせた粉類を全て加えホイッパー4~5回程度ざっくりと混ぜ合わせます。リリメレンゲになるべく手早く効率よく粉類を絡めたいのでまずホイッパーで4~5回程度ざっくりと混ぜ合わせます。メレンゲ全体に粉類が入るように意識しながらサッと混ぜ合わせます。ホイッパーについた生地を指で手早く落とします。リリ写真でもわかるようにメレンゲのふんわり感がしっかり残りながら粉類は全体にしっかり散らばっていますゴムベラで大きく底から返すように混ぜながらサックリと混ぜ合わせます。リリメレンゲのふんわり感をしっかり残しつつ粉類を全体にある程度いきわたるように混ぜ合わせます。8~9割程度混ぜ合わせるイメージにして、あまり混ぜすぎてメレンゲの泡を潰しすぎないように注意して下さい大麦ダックワーズ生地の完成です。メレンゲが完全に混ざっていない部分のあるかもしれませんが、大体9割程度の混ぜ具合で混ぜるのをやめるようにしてメレンゲのフワッと感を残します。絞り袋に丸口金の大をセットして生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に絞っていきます。◎絞り方のポイント※高さ約1.5cm、直径約5cmの円形になるように絞ります。口金を固定したまま絞ってしまうとこんもりと中心が高くなりすぎるので、少し生地を潰しながら口金を少し動かして若干平らな円形になるようにしますコリス少し平たく絞ることで焼きあがりにサクッと香ばしくなるんだよね。香ばしく焼き上げることでキャラメルバタークリームと一緒に食べた時より香り良くなるからね絞った生地に粉糖をふるいかけます。全てに粉糖をふるいかけたらもう一度粉糖をふるいかけます。リリ粉糖を2度かけすることで焼き上がりに表面がサックリと焼けます☆190°Cに予熱したオーブンで約12~14分程度焼きます。焼けたらベーキングシートごと天板から外します。焼きあがった大麦ダックワーズ生地を冷まします。大麦とキャラメルのダックワーズの組み立て・仕上げ※事前に作っておいたキャラメルバタークリームを再度泡立てしっかりと空気を含ませふんわり白っぽくします。夏場は熱いのでバタークリームがダレてしまうことがあります。ダレた場合はそのまま泡立ててもうまく空気を含ませることができません。その場合はクリームを冷蔵庫に20分ほど入れてから泡立ててみて下さい☆逆に冬場の寒い時期にバタークリームが固くなってしまっている場合は電子レンジ500wで5秒ずつくらいで加熱し、泡立てやすい固さになったらしっかりと泡立てます。冷めたダックワーズ生地をパレットナイフを使いベーキングシートから外します。手で外そうとするとダックワーズ生地がベーキングシートにくっついて剥がれてしまうことがあるのでパレットナイフで丁寧に剥がします。泡立てたキャラメルバタークリームを絞り袋にいれます。(絞り袋星口金小)キャラメルバタークリームを絞ります。絞り方は自由ですが、あまりはみ出すように絞ると袋に入れる時に袋がクリームで汚れることがあるので注意して下さい。サンドした大麦とキャラメルのダックワーズを冷蔵庫に入れ、バタークリームがしっかり固まったら完成です。完成したダックワーズを袋に入れます。※バタークリームなので常温でも大丈夫ですが、夏場はクリームが溶けるので冷蔵庫に入れ保存することをお勧めします。まとめ今回は大麦とキャラメルのダックワーズの作り方・レシピをご紹介しました。今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。コリスのお菓子作りブログ先日初めての料理教室を開催しました。クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。今回はさつまいものパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コリスのお菓子作りブログスポンサードリンクcoris(コリス)日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。AFFINGER4.。