2020.01.24発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回はアフラトキシンやオクラトキシンと言ったカビ類が出す毒を分解する働きを持つ可能性があるとされる発酵食品についてです。結論から言いますと韓国の発酵食品でメジュというものが解毒作用を持つのではないかとされています。된醬)は、朝鮮半島の伝統的な基本調味料(醤)。大豆を醗酵させて作る発酵食品であり、日本の味噌に対応するため、日本では韓国味噌あるいは朝鮮味噌とも呼ばれる。テンジャンとは「固い醤」を意味する。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3伝統的には、テンジャン作りは冬の初めから行われる。大豆をゆでて臼ですりつぶし、豆の形が残るくらい粗めのペースト状にする。これを一定の大きさに固めたものをメジュ(메주)という。メジュはテンジャンのほか、カンジャン(醤油)、コチュジャンなど大豆発酵食品のもとになる。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3ウィキペディアでは上記の様に説明されています。著作権フリーの画像が無い為ここには貼れないので、気になる方は上記のURLをクリックしてみてください。この様に韓国の味噌ともされコチュジャンにも使用されているメジュですが、どういった研究がされたのでしょうか?カビ毒の1つオクラトキシンをメジュにいる菌が分解?この実験ではまず韓国全土から65種類のメジュを集め、そこから130種類のカビ(麹菌の仲間で無害)を分離しました。tubingensisという麹菌の仲間がオクラトキシンAという物質を分解する働きを持つ事が明らかになりました。腎機能障害を代表とする症状を引き起こします。困ったことにオクラトキシンAは一度検出された場合除去をするのが困難であり、発生しない様に防止するしかないとされていました。なると今回の発見は大発見ですよね。毒の予防だけでなく、毒に侵された野菜などを救える可能性が出てきました。カビ毒の1つアフラトキシンB1をメジュにいる菌が分解?この実験でもまず韓国全土から65種類のメジュを集め、今度はそこから134種類のカビ(麹菌の仲間で無毒)を集めました。一つ一つ働きを調べたところ、日本の代表的な菌である黄麹菌の仲間がアフラトキシンB1を分解する働きを持つという事が明らかになりました。アフラトキシンは肝細胞癌を引き起こす菌で、オクラトキシンA以上に世界中で警戒されています。そんな毒を分解できるなんて黄麹菌はすごいですよね。同様の働きを持つとは限りませんが、黄麹菌は甘酒や、味噌、醤油にも用いられている菌です。今注目されている麹菌って何?カビの仲間ってホント?短めでしたが韓国の発酵食品メジュについてでした。麹菌による発酵で栄養素が豊富なだけでなく、強力な毒素をも分解する働きを持つなんてメジュは本当にすごい健康効果ですね。メジュは味噌の様に野菜につけて食べたり、味噌鍋の様にして食べたりします。一度召し上がってみてください。これからも発酵食品と健康について新しい研究がされていく事を願います。皆さん健康で楽しい毎日をお過ごしください。正しいスキンケア】内と外から健康的な身体へこんにちは、発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は健康の中でも美容についてです。発酵について知りたければこれを読め!発酵学研究者が教えるおすすめ書籍!発酵学研究者である私がこの本の内容さえ読めば発酵博士と言える本を紹介します。本の内容を覚えれば周囲の誰よりも発酵食品について詳しくなれるはずです。私が知っている信頼できる先生達の書いているものを選びました。肉を焼くとガンになる?現在注目されている最強の調理法とは?食品学研究者の勝瀬です。あなたは焼いた肉には発がん性物質が多く含まれるのはご存じですか?今回の記事では焼いた肉を始めとする加熱調理の危険性と美味しさと健康を兼ねそろえた最新の調理法についてお話します。健康科学え?あの食べ物が?花粉症を改善する魔法の食べ物とは!?もうすぐ花粉症のシーズンですね。摂取している物質が判明!?私達の命をも脅かす脅威の物質とは?犯罪者が必ず摂取しており死の原因にもなりうる化学物質が判明いたしました。健康詐欺にあわない為にも是非読んでください。健康科学ゼロカロリーは嘘?ダイエット食品に隠された嘘と真実とは?食品学研究者の勝瀬です。腸内細菌の研究からカロリーゼロの真実をお話しし、ダイエットをするためには何を食べるべきかについてお伝えしようと思います。健康オタクの勝瀬敏行と申します。エセ健康科学ばかりの世の中を変えたいと思いブログを始めました。Twitterでも発信していますのでよろしくお願いします。健康オタクの勝瀬敏行と申します。エセ健康科学ばかりの世の中を変えたいと思いブログを始めました。Twitterでも発信していますのでよろしくお願いします。2020年1月23日スポンサーリンク人気記事オメガ3脂肪酸食品を摂るとガンになる!?正しいオメガ3脂肪酸との付き合い方とは?2019.12.122020.01.27犯罪者が必ず摂取している物質が判明!?私達の命をも脅かす脅威の物質とは?2020.01.152020.01.31オーガニック食品は危険?オーガニック食品のメリットデメリット2019.12.162020.02.14あなたのうがいはもう古い?科学者達がやっている最新のうがいとは?2020.01.092020.01.31肉を焼くとガンになる?現在注目されている最強の調理法とは?2019.12.132020.02.094カ月でウエスト9cm減!?飲むだけで痩せるある飲み物とは?2020.01.212020.01.31現在注目されている甘酒の真実と隠された効果とは?2019.12.112020.01.27アーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月タイトルとURLをコピーしました。