Mamehie)「小豆」はマメ科の一年草で赤いダイヤと呼ばれ、投機の対象ともなっている輸入品も多いが、品質の良い北海道産に人気がある赤飯や和菓子の餡(餡子)に使用するが、最近は中国で加工した餡子の輸入も多い小豆はたんぱく質やミネラルが多いので、健康のために小豆茶として飲用する人も多い「大納言小豆(大納言)」は属する品種が決まっており、色は赤色で小豆の中でも大粒で種皮も厚く煮くずれしにくい。甘納豆や高級小倉あんの原料となる淡い黄色味をおびた白色の「白小豆」は小豆の一種であるが、赤色の小豆とは違う風味がある栽培が難しいため高値で取引されるため、高級和菓子に使うことが多い(白餡の多くは「手亡」が使われる)「いんげん豆」は世界各地で食用に栽培されており、種類は200以上もあると言われている。紅花隠元(べにばないんげん)とは別の種類である「手亡(てぼう)」と「大福豆(おおふくまめ)」は白色系で「白いんげん豆(白いんげん)」とも呼ばれている。味が良く、白色なので甘納豆、煮豆に使用する「金時豆」は赤紫色と白色があり、煮崩れしにくいために甘納豆や煮豆に利用する「うずら豆」は淡い茶色の地に赤紫色の斑紋がある豆で、煮豆などに使う「いんげん」は「藤豆」とも呼ばれ、中南米原産のマメ科の1年草。