ViewssalutstaffSalutBLOGみなさんこんにちは。この時期に美味しい青み野菜といえば、ほうれん草、小松菜、ブロッコリー、春菊、ネギ、などがあります。そのなかでも付け合わせでよく使う青み野菜の1つが「ブロッコリー」です。みなさんはブロッコリーをどのようにして食べますか?ほとんどの方が、「茹でて、マヨネーズ」とか、「付け合わせや彩りに」くらいかと思います。確かに僕も茹でたブロッコリーにマヨネーズか、つけて味噌みたいなのものをかけて食べるくらいです。お店でも料理の付け合わせにに使う時は、バターなどで温めてお出しすることが多いです。バターソテーしたり、グラタンにすることがあります。その準備として、下茹でをしておきます。沸いたお湯に塩を少しいれて茹でます。小さく房ごとに小分けて、だいたい2〜3分くらい茹でますが、湯で時間はそれぞれ違います。茹でている途中に固さを確かめます。後でもう一度火にかけるので、少し固めに仕上げます。色落ちを防ぐために茹でたブロッコリーを氷水に落としますが、最近は茹でたらそのまま冷ましています。余熱にことも考えてお湯からあげます。今の時期は寒いので、バットにあげて外気で冷ましています。氷水につける方が色は変わりませんが、水っぽくなる感じがしたので、今はつけていません。茹でずに火を入れる方法はビタミンCが水に溶け出さず、栄養面で優れています。フライパンや鍋一面に薄く水を張り、そこにブロッコリーを入れて蓋をして火を通します。美味しいブロッコリーの選び方ですが、僕は茎の太いものを選びます。500円玉くらいの大きさがあれば大丈夫だと思います。房の部分が丸くこんもりとしているものが良いです。緑色が鮮やかで、色むらがあるものは避けてください。黄色いつぼみが小さく咲き始めているものは、そこに栄養を使ってしまうので味が落ちてきます。何より「採れたて」が一番だと思います。これは忘れがちですが、基本中の基本だと思います。形が悪くても、採れたては本当に美味しいですよ。0566-93-3912夜は御予約にて営業いたします。お気軽にご相談ください。0566-93-3912夜は御予約にて営業いたします。お気軽にご相談ください。