→2016.12.05牛肉ハラミ(アウトサイドスカート)Tweetシェア本日のご案内は「牛肉ハラミ(アウトサイドスカート)」です。ハラミってどこのお肉でしょう?お腹のお肉?漠然としていますね。ハラミは実は内臓に分類されるお肉で、横隔膜の事です。横隔膜でも背中側に付いているお肉がハラミ、肋骨側がサガリと呼ばれています。英語名ではアウトサイドスカート、ハンギングテンダーです。ロースやモモといった筋肉は、霜降りが入っている部位が柔らかく、赤身は固いと言うのが特徴ですが、ハラミは内臓ですので赤身ですがとても柔らかいお肉です。近年その赤身なのに柔らかくヘルシーなお肉がうけて人気急上昇です。このハラミは牛1頭から2~3kgしか取れず、国産牛肉のハラミはとても貴重でなかなか口にするのが難しいお肉になっています。今回ご案内のハラミは輸入牛肉ですが、アメリカ産牛肉の中でもCAB(サーティーファイドアンガスビーフ)と呼ばれる、肉専用種の黒牛で最高級グレードのお肉です。国産牛肉にも引けを取らない上質なハラミをチルドでご提供いたします。飲食店の皆様へご提供しております。