味博士の味な豆知識:納豆は何回混ぜれば一番おいしくなるの?混ぜれば混ぜるほどおいしくなるって言っても限度があるよね?[味博士,ねとらぼ]かの北大路魯山人は言いました。納豆は混ぜれば混ぜるほどおいしくなると。一説には424回がベストとも言われています。本当にそうなのでしょうか......?納豆はどれだけ混ぜれば一番おいしくなるのか——実際に人力で混ぜて検証してみました(たれは入れずに素のままで混ぜています)。0回:まずは混ぜないままで食べてみます。味はしません混ぜていない状態20回:普通はだいたいこのくらい混ぜますよね。粘りが出て納豆らしくなりましたが、味はそんなに変わらないような20回混ぜた状態100回:粘り気が増えて口当たりがまろやかになってきました。風味が増したような気も100回混ぜた状態200回:粘りが強くなって混ぜるのがつらくなってきました。甘味が増して味わい深くなった感じがします200回混ぜた状態400回:回数を数えるのが地味にキツい......豆に甘味が出て、泡にも味わいが出てきました。400回混ぜた状態これ以降、混ぜても味の変化が感じられなくなり、ついに1000回......腕は限界になり、豆はかなり柔らかい状態に。実際に混ぜてみた結果、400回を超えると豆が崩れるだけで味はそれほど変わらないという印象。この変化を目に見える形で表すために、味覚センサーで測定してみました。これで測定しました測定結果を見る前にちょっと説明を。5つの組み合わせでできており、味覚センサーではそれぞれの味を測定します。この中でも納豆のおいしさを決めるポイントは「うま味」。グルタミン酸やイノシン酸ナトリウムなどで感じられる味覚......いわゆるうま味調味料に入っているもので、一番分かりやすいのは「だし」の味です。かき混ぜた納豆にうま味成分がどれくらい含まれるのかを測りました。グラフで見れば分かるように、400回以上はうま味の増加は見られません。おいしくなるのは400回ということでファイナルアンサーのようです。「95%の人が味の違いを認識できる」レベルの差が出るのは200回まで。そこから先は味覚の鋭い人なら分かるくらいの違いとなっています。ほどほどで......という方は、200回で手を打つのもいいかもしれません。ちなみに400回というと、大体2分を目安に一生懸命かき混ぜるとそのくらいです。手が疲れるな〜」と思ったそこのあなた、魯山人先生はこうも言っています。「不精をしないで、また手間を惜しまず、極力ねりかえすべきである」(「魯山人味道」より)混ぜて混ぜておいしくなった納豆を召し上がってくださいね。混ぜてから入れるといいの?」という疑問にもお答えしておきましょう。混ぜた後でタレを入れるほうがうま味が多いという結果です(95%の人が違いを認識できる有意な差がついています)。後入れの方がタレのうま味が強く感じられるわけですね。混ぜてから放置することにはあまり意味がないようです。納豆をおいしく食べるには、400回混ぜてからタレを入れ、すぐに食べること。出資を得てAISSY株式会社を設立。して、『日本人の味覚は世界一』(廣済堂新書)、他にも『味博士のぜったい太らない食べ方』(日本文芸社)『「味覚力」を鍛えれば病気にならない』(講談社)がある。本稿は「味博士の研究所」を加筆・修正をして掲載しています。話題の「納豆食べ放題」レストランはネバネバ天国だった納豆を愛してやまない人に送る、納豆まみれのリポートです。424回かき回します。公式サイトで謎のレンコン推しでやけくそ感をアピール茨城県、怒りの自虐ネタラッシュ。トリップアドバイザーが発表したランキングによると、1位は納豆の約18倍、くさやの約6倍も強烈なあいつだ。弁護士や消費者庁に見解聞いた美少女を合体......できない。聖マリアンナ医科大の入試不正を“受験の現場”はどう見るか「女性差別はやむをえない」という声についても聞きました。2年半かけて作った「マイクラ」アートが衝撃の美しさマイクラだと信じてもらえないのも無理はない......。読むだけで胃が痛くなる“印刷会社営業マン”漫画はいかにして生まれたか「読むだけで胃が痛くなる」と共感を呼んだ、漫画『印刷ボーイズ』シリーズの作者・奈良裕己さんを取材しました。受け取った本人に話を聞いたNTTドコモは「ツイートにあるような不適切な内容のメモを、お客さまにお渡ししてしまったことは事実です」と認めています。利用規約ITmediaはアイティメディア株式会社の登録商標です。