燻製いろいろな人のサイトを参考にしながらやってみました。塩漬け用の液のようです。失敗が無いという事なので、ソミュール液で漬けました(湿塩法)。10%~30%、4%~20%とかの記述があってよくわかりません、今回は20%濃度でやってみました。60g勘定600*0.2=120120/2=60三温糖を皆さん使われているようでしたが、粗製糖しかなかったので。三温糖:上白糖などの結晶の残りの蜜を煮詰めて作る、黄褐色の砂糖。純度が低く、灰分などを含むが、甘みは強く、風味がある粗製糖:ミネラル分が多く絞りたてのサトウキビの風味。癖は少なく、白上糖の代わりに使える)鍋に塩、粗製糖を入れる。お湯を沸かし600ccを鍋に入れ沸騰させる。溶けたら、蓋をして冷ます。400gハーブとスパイスニンニク、ブラックペッパー、セージ、パセリ、ローレル家にあったものを適当に。ジップロックに、ソミュール液とハーブ、スパイス、肉を入れて冷蔵庫へ。一つの袋に全部入れました。冷蔵庫の中で一週間漬けます。時々、動かします(もみもみ)。寸胴鍋(たっぷりの冷水)に8~10時間。めなので、8~10時間を予定)キッチンペーパーでよく拭いてから吸水シートに包み冷蔵庫で翌朝まで。最初に、30分ほど追加で、チップを入れずに電熱器ONで温めました。中心温度を60度以上にしたかったので。(殺菌を確実にしておきたかったので。気休めかもしれませんが)。スモークチキンの時は湯煎してました。燻製(温燻約70度)2時間<-90度くらいまでいっちゃいました。写真上段のはサラミで、前夜に仕込みました。後は冷蔵庫に移しました。