熟成で加工したものをナチュラルチーズとして扱うという内容を記載した。プロセスチーズとは何だろう?普段、店で見かけるチーズというのはプロセスチーズが多く、プロセスチーズというのはチーズの素晴らしさは乳糖を気にせず栄養を確保できることナチュラルチーズ(主にチェダーチーズ:上の写真)を原料として、溶解して再加工したものを指すらしい。疎水性のカゼインが出来、そのカゼインがカルシウムと架橋を形成して沈殿する。疎水性カゼイン単体で乳化出来るようになり再び凝固作用を利用してチーズ状に加工する。この時、ナチュラルチーズの特徴である疎水性のカゼインとカルシウムの結合を添加した溶解塩が切ってしまうと考えられている。溶解塩以外何も添加していないプロセスチーズとナチュラルチーズの栄養をまとめると、クエン酸ナトリウム等の塩が追加されていて、カゼインと結合していないカルシウムの量も増える。歯の形成の先に乳があるの記事で、カゼインは歯にカルシウムを供給して石灰化を促すという説があることを紹介した。今まで全く触れてこなかった酵素による歯や骨の形成についての仕組みを知る必要がある。食の知の探索は始まったばかり。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。