どちらも発酵食品なので、この鮭を焼くと美味しいのなんの・・・(写真はありません)夫曰く「鮭はしょっぱいくらいが美味しい」のだそうです。鮭フレーク・・・これも市販の物より味は濃いのですが、これも美味しいのです。有名な村上の塩引き鮭もしょっぱいけど美味しいですよね。あれは長時間かけてじっくり干すので、発酵が進んで独特なうま味を持つのだそうです。新巻鮭をいただきました。今年は鮭が不漁だそうなので、大切に扱います。(いつも大切にしていますが・・・)まずは出刃包丁を研ぎます。めったに使わないので切れないのです。まな板も普段使わない大きいサイズを出しました。頭を取って三枚におろします。(素人が自己流でやってますので、見苦しかったらすみません)いつもは一切れずつ冷凍するのですが、今年は塩麴につけてみました。レモンの代わりに頂き物のゆずを使いました。玉ねぎ、アボカド、リンゴ酢、ジェノベーゼソース、塩コショウが入っています。骨の近くの部分(なんと呼ぶのでしょう?)とハラスをオーブンで焼いて、ほぐして瓶に詰めました。この鮭フレークがまた美味しいんです。これを使って鮭のコロッケを作った時もありました。ほどよい塩味で、じゃがいもや玉ねぎに味をつけなくても美味しく仕上がるのです。昨夜は夫婦だけの夕飯でした。メニューは鮭フライと千切りキャベツ、根菜(大根、人参、ごぼう)とひき肉のきんぴら、ほうれん草の生姜と塩昆布和えです。静かな静かな夕飯でした。干しました切り干し大根が出来上がりました。大根6本以上を使っても、干しあがったのは300g強。かなりの量が出来たし、今また4本分干しているので、以前買ってあった物を使い切らなくてはいけないと今朝煮ました。4色丼弁当(椎茸煮、しらす干し、水菜のお浸し、鮭フレーク)とは別に会社へ持ってきました。昨日一昨日はこの時期にしては珍しく暖かで晴天でした。長ねぎを収穫したり、ピーマンを掘り起こして始末したりと越冬準備にいそしみました。大根もかなり大きくなってきたので、6本ほど切り干し大根にすることにしました。娘も私も好物なので、あると便利です。細く切ると歯ごたえが無くなるらしいので、5ミリ位の短冊切りにしました。雪国ですからうまく干しあがるか心配です。2019年11月25日はりはり漬け沢庵を漬けるつもりはないので、母のように大根を何百本も干すことはしないのですが、はりはり漬けは好きなので、6本だけ干しました。輪切りにした干し大根、千切りした人参、昆布、から炒りしたスルメ(臭みを消すため)に酢、酒、砂糖、しょうゆを煮たたせて熱いうちにかけます。お正月バージョンは、これに数の子も入れたりします。昨日の風呂敷の続き・・・娘が朝3人の子どもたちを連れて保育園に行きます。2歳児2人と0歳児1人ですから、まあ大変!今日は双子の掛け布団も持参しなければいけなかったので、それは私の仕事です。雨が降っていたので、風呂敷に包んで行きました。風呂敷なら考える必要がありません。今日から「税を考える週間」です。職員、上越市と妙高市の税務課の職員がイオンの入口で広報活動を行いました。写真は中学生の「一日税務署長」に署長がたすきをかけるセレモニーが終わったところです。ゆるキャラもレルヒさん、けんけん君、ミョーコーさんが揃っていましたが、これって小さい子供たちは怖いみたいですね。本日イオンで税金クイズを行いました。平日の午前中だったので、さほど人は出ていなかったのですが、仕方ないですね。意外だったのが、みなさん税金について知らないことが多いということです。新聞が軽減税率の対象(8%)であることとか、出前を取る(8%)のと、店で食べる場合(10%)の税率の違いとか、はたまた公立小中学校の教科書が税金で賄われていることとか。酒類?書籍?何%かしら?とか。私たちは常にそういう勉強をさせていただく環境に恵まれているから知っているだけなんだと感じました。ところでヨーグルトと味噌に漬けた大根ときゅうりですが、まずくはなかったです。塩こうじ漬けの方が美味しいと思います。好みの違いはありますが、我が家ではあまり評価されなかったです。2019年11月11日カボチャのスープとヨーグルト漬け畑で採れたカボチャの中には、ホクホクしていなくて美味しくない物もあります。煮てもサラダにしても今一つなので、スープにします。いつもはコンソメと牛乳、塩コショウなので味をつけるのですが、今日は顆粒のクリームシチューのルーも一緒にミキサーにかけました。濃くなったので、牛乳も最後に足しました。これが孫たちに好評で、朝からおかわりしていました。家族の評価が今一つのプレーンヨーグルトは味噌を混ぜて、大根ときゅうりを漬けてみました。発酵食品+発酵食品です。どんな味になるか楽しみです。資格一覧お問い合わせおかみのブログプライバシーポリシーサブナビゲーションプライバシーポリシーログイン。