早朝から人気店・山越@綾上町へ。ホテル@坂出市をチェックアウトし、綾上町へ。空いた道を順調に下り、朝7時半には山越に到着。静まりかえったお店の裏庭で開店を待つ。私の経験上、お客が居れば朝8時には開店してくれるのだ。開店時間9時を過ぎると行列が形成され始め、その後トンデモナイ賑わいとなる。さぬきうどんの象徴的なお店。結果、お店の席は随分整備され、駐車場も増えた。意見はあるだろうが、これだけ客が集まる中、極端に味を変えることなく安値で提供し続けていることには驚きである。驕ることなく仕事をしている姿は気持ちよかった。動く姿は流石!目の前で次々とピシッと締められてゆく麺。「かまたま山」を注文し、先にうどんを受け取る。ちくわ天を取り、最後に清算という手順。卓上に置かれたかまたま用のダシを掛け、食べる。伸びやかな存在感アル麺。にゅり・むんにゅりした心地よい弾力コシ。602-2先ずはかまたま山を注文。「かまたま」に「とろろ」が掛けられたうどんである。伸びやかな存在感アル麺。にゅり・むんにゅりした心地よい弾力コシ。うひぃー今日は旨いゾ!!量は多めなのだが、ズルズル食べ進みあっという間に完食。今まで4杯山越で食べてきたが、今日はやけに旨い。その2出来の良さに堪らず並び直して冷や玉を注文。温ダシをかけて裏庭に移動。裏庭でのんびり食べる。冷や玉だけに、つやつや輝く伸びやかな表情。・ぶるんした心地よい弾力コシ。その3続いてお決まりの流れで人気店・たむら@綾上町へ。有名店・たむら@綾上町。早くから旨いと評判お店。香川県産の地粉に拘り使用して、直向きに麺を打ち続けている御主人のお店。これだけ有名・人気店になってもその姿勢は変わらず、質素な店構えを守っている。訪れた観光客はそのレトロな佇まいに驚いていることだろう。うどん本によるとその昔、地元の精米製粉所だったらしく、地粉への愛着はそこから育まれたようだ。御主人より笑顔で9時過ぎには開けるとのこと。御主人は時折会話を楽しみながら厨房入口で麺を打つ。最後に温ダシを注ぎ、席へ移動。店内は直ぐに満席となる。表面はつるんとしてキラリと輝く。美しい角の立った、鋭い見事な麺。ぎちぃっと跳ね返される硬コシ。1090−3有名店・たむら@綾上町。早くから旨いと評判お店。香川県産の地粉に拘り使用して、直向きに麺を打ち続けている御主人のお店。これだけ有名・人気店になってもその姿勢は変わらず、質素な店構えを守っている。訪れた観光客はそのレトロな佇まいに驚いていることだろう。うどん本によるとその昔、地元の精米製粉所だったらしく、地粉への愛着はそこから育まれたようだ。最後に温ダシを注ぎ、席へ移動。表面はつるんとしてキラリと輝く。美しい角の立った、鋭い見事な麺。ぎちぃっと跳ね返される硬コシ。う、旨い!!素朴な旨さという感じ。周りからもココ美味しいね〜という話し声が聞こえてくる。気を衒ったうどんではなく、しみじみと旨いうどん。たむらを訪問して良かった。その3-2続いて坂出方面へ。定休日(第3月曜日)でお休み。繁盛店だけに無理して開ける必要は無かったみたい。その4近くの山下@坂出へ!讃岐で「山下」というと善通寺「山下」が硬コシで有名だが、坂出「山下」も私は大好き。@坂出からも近く、一般道から入り込んだところにある山下@坂出。偶然では絶対立ち寄れないトコに隠れるような立地。してもさぬきを訪れたら再食したいぶるん・ぶるんの弾力麺を楽しめる。古い薪炊き釜があるということもよく紹介されるお店。左に曲がったところにお店がある。こりゃ分かんないっス。ネタでも知られるお店。入店して正面に見える古めかしい薪炊き釜。おばちゃん達がそれぞれキビキビ動く。冷や玉を貰い、名物・豆のかき揚げを取り、ダシを掛け、ネギを載せる。お代は食後に支払うシステム。147-1讃岐で「山下」というと善通寺「山下」が硬コシで有名だが、坂出「山下」も私は大好き。@坂出からも近く、一般道から入り込んだところにある山下@坂出。偶然では絶対立ち寄れないトコに隠れるような立地。してもさぬきを訪れたら再食したいぶるん・ぶるんの弾力麺を楽しめる。古い薪炊き釜があるということもよく紹介されるお店。冷や玉を貰い、名物・豆のかき揚げを取り、ダシを掛け、ネギを載せる。噛み込むとぐにゅん・ぐにゅんの弾力にクラリ。豆かき揚げも甘く、カリっとして良いアクセント。私は坂出の山下好きです。薪炊き釜やお店の外観を撮影していると、地元の方から話し掛けられ、うどん話。その方も既に三軒食べていたそうで、うどん談義で盛り上がる。その方のオススメ店をお尋ねすると、車にどうぞ・どうぞということになり、全店制覇本2005年度版を出されて細かく教えて頂けた。私も2004年度版本にチェックしていく。@琴南町等々の話をしてゆく。@善通寺、はなや食堂@善通寺、清水屋@善通寺、山神うどん@満濃町、明水亭@丸亀市だったが、大きく変更することとなる。その方が日常的に利用しているのが丸亀市の麺や@丸亀市。安くて旨いお店らしい。近くの細うどんの百こ萬もなかなかオモシロイらしい。錦谷@丸亀は連食泣かせの量がめちゃめちゃ多いお店らしい。浜っこ@丸亀もなかなか。やまうち系という丸幸@飯山町もなかなか。満濃なら行列店・宮武よりも太郎うどん@満濃町というくらい旨いらしい。太平@善通寺も旨いらしい。田尾さんの勤務する大学前にある清水屋@善通寺もなかなからしい。高瀬町の須崎、SIRAKAWAもオススメとのこと。有り難いことに結局30分くらいお話し。その後、丸亀市方面へ向かう。オススメされた麺や@丸亀市へ。2004年度版には麺にもダシにもこだわっていると紹介されているお店・麺や@丸亀田村店。開業は平成10年とあるので最近出来たセルフ店という訳ではなさそうだ。朝6時半から開店するとのこと。大通り沿いにあり、外観はセルフらしいもの。客層は年配者から若者まで地元民が多い感じ。