深大寺詣でに訪れたら欠かせない、伝統の味に触れるそば屋巡りを。訪れたら欠かせない、伝統の味に触れるそば屋巡りを。更新日:2020.01.23深大寺詣でに訪れたら欠かせない、伝統の味に触れるそば屋巡りを。#そばこの記事をシェア江戸時代、土地が米作りに適していなかった調布周辺では、代わりにそば粉を寺に納めていたという。寺で打ってふるまわれていたそばが次第に評判となり、全国の諸大名にそのおいしさが広まったのが、深大寺そばのはじまりとか。緑生い茂る寺の周辺には、20軒ものそば屋がひしめいて、当時の面影を残している。深大寺周辺の店の中でも特にこだわりが光る名店をピックアップ。そば通も唸ること請け合いだ。円は、そばつゆを好みで加えて。白身と黄身がよく絡む。さんが心がけるのは「素材の味」。北海道で自家栽培した経験から、十割そばは自家製粉の粗めの粉に細かく碾いたそば粉をつなぎにして手打ち。本かつお節に宗田がつお、さば節を加えたそばつゆも風味豊かだ。せいろもいいが、稀有な玉子だれもいい。「月見の改良版」と笑うが、2個入った温泉玉子&つゆがそばにまったりと絡んでまろやか。そば粉や実を加えた手作りおやつも秀逸。そば茶と味わえば、そばの甘みが口中でふくらむ。深大寺散策のお供に団子やそばまんじゅうを。円は、鴨が別皿で登場。他に季節限定そばも用意。春は桜えびのぱらぱら天ぷら付き桜そば。初代の孫にあたる店長の和地弘樹さんが、京懐石の職人と手を携え、4年前にリニューアル。北海道産石臼碾きの一番粉で細めの二八を手打ちする。そばつゆの出汁は本かつお節のみ。かえしと合わせてから寝かせ、味をグッと引き締めている。花のように別皿に盛った鴨せいろなら、鴨をアテにして飲むのもいいが、そばつゆで味わえば鴨脂が旨味を深め、そばの香りを引き立てる。キスやハゼもお目見えする江戸前天ぷら、ニシンにもファン多く、長尻必至。そば打ち修業中の和地さん。深大寺を牽引する香り高き手打ちそば行列になるほどの人気店だが、15時を過ぎればゆるりと過ごせる。奥深い」と、2代目の児玉友輔さんは、そば屋から専業そば農家に転身した『赤城深山ファーム』に惚れて九割を用いる。碾き具合を変えた粉が配合され、「このそばは、うちのそばつゆによく合うんです」。祖母が始めた『深水庵』の味を継承する辛めのつゆにつければ、コシ強く、喉越しつるり、香味ふわっ。食後にうれしいのが、そば湯を用いたそばようかん。そばの甘皮粉入りとの2層であんこをサンドし、舌が喜ぶ。湧水天もり1500円は、九割の手打ちそばと、薄衣をまとうサクッと軽い天ぷら。(ゆうすい)住所:調布市深大寺元町5-9-1/営業時間:10:30~18:00(17:00ごろに閉店する場合あり。松葉茶屋そば料理の豊富さに心躍る天ざるそば1530円。さんは、池波正太郎の小説に出てくる江戸のそば屋の世界観に憧れ、そば前を強化するように。約200年前に普及し、今では稀少な「江戸甘味噌」を用いるそば味噌、そばがき、そば揚げ餅など、そば粉を使った料理が揃う。そばは細打ちの江戸風。丁寧に殻を取ったむき実を挽く、青みがかった色味が涼やかだ。深大寺の歴史にも詳しい浅田修平さんと知恵子さん。左党ならずともぜひ味わいたいのは、東京の地酒、澤之井原酒の升酒700円。小さなつまみ付き、という粋な計らいだ。酒飲み心をそそるアテもとりどり。それもそのはず、名物の門前そば1050円の具から派生した椎茸のつけ焼き、岩手産南蛮味噌を和えたモツなどは、酒を嗜むお客のリクエストから生まれた。締めには、北海道の契約農家から取るソバで打つ一枚を。つゆをそば湯で割れば、カツオのみのダシがふくよかに広がる。椎茸のつけ焼き320円。そば粉入りニラのうす焼き、モツの南蛮味噌各420円。とろろそば1050円。#スイーツ「碁盤の目」の街・札幌なら、地図を見なくても迷子にならないのか?こんにちは、いつも迷子のライター・吉玉サキです。私の出身地は北海道札幌市。大人の街・恵比寿で見つけた、居心地のいい居酒屋たち恵比寿は、都内屈指の大人の街。お洒落で賑わいつつも、どこか落ち着いた雰囲気が感じられる。「碁盤の目」の街・札幌なら、地図を見なくても迷子にならないのか?こんにちは、いつも迷子のライター・吉玉サキです。私の出身地は北海道札幌市。人形町編2~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。#お茶2020.02.14立石『四ツ木製麺所』でうどん打ちの匠と出合う“せんべろの街”立石の魅力は、駅前周辺だけじゃない。#うどん2020.02.14所沢『百味』~昼から夜まで大盛況の大箱酒場~所沢には、どちらかというと若者の街というイメージがある。久高島(くだかじま)は数ある沖縄の離島の中でも、特別な意味を持つ場所。#旅行2020.02.13沖縄県渡名喜島〜昔の沖縄が残る穴場の離島で時を忘れて人気の慶良間(けらま)諸島から近いにもかかわらず、渡名喜島(となきじま)は、穴場と呼ぶにふさわしい離島だ。#旅行2020.02.13喉から手が出るほどゆずのストラップが欲しかった初めて東京に行ったのは小学6年生の時だった。夏休みの終わりの1週間、10歳上の姉が上京して住み始めた井の頭線池ノ上のアパ...連載|ここに来るまで忘れてた。#音楽2020.02.12レスリング/金メダルの連続獲得を狙う幕張メッセ古代オリンピック競技だったレスリングを通じて、新旧2つの競技会場を眺めてみた。