ビタミン・ミネラル・味cheetahさんによる写真ACからの写真ワインやお茶といった嗜好性の高いものであったり、カキ等の果実でよく見聞きする渋味という味覚がある。今までどのような味覚であるのか?ピンと来なかった。河出書房新社から出版されている新しいワインの科学という本にしっくりとくる説明が記載されていたので紹介する。辛味は舌が感じる痛みのようなものだと言われる。渋味はポリフェノールであるタンニン(カテキン等)に因る味覚である。触覚により口内に感じられ、口の水分が奪われるような、また口がすぼまるような感覚であるらしい。口の水分が奪われるようなという感じに関して、/*********************************************************************/タンニンを渋く感じるのは、唾液中の高プロリンタンパク質と結合してそれを口のなかで沈殿させるからだと考えられている。新しいワインの科学の375ページより抜粋と記載されていた。渋味というのはポリフェノールの吸着性といったところか。味覚だけでなく土の形成でも重要な要素であるはずで、ポリフェノールの理解は深めておく必要がありそうだと渋味を調べている時に感じた。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。