実りの秋、栗の美味しいシーズンになりましたね。アンファン流の栗の渋皮煮でもいかがでしょう。分量はすべてお好みで。1.栗の鬼皮をむく(渋皮は傷つけないように)2.栗をゆで、お湯が沸騰してきたら重曹を入れる(少し多め)3.渋皮をよく流水で洗う(これはていねいに)4.バニラビーンズと砂糖で味付け。糖液は、何度か砂糖を加え、徐々に味を強くしていきます。そのほうが内部にまで味が染み込みます。5.好みの味と柔らかさになったら、ブランデーで香り付けをします。栗が固いなと思ったらシロップごと冷凍、そして解凍。何度か繰り返すと柔らかくなります。