出汁がしみた柔らかく炊き上がった大根は、寒い体にしみますよね。実は、やさい料理研究家・大畑ちつるは、「大根の炊いたん」が苦手でした。私の味覚センサーに拒否されるようです。私は、おでんをつついて「出汁がしみた大根が一番美味しい」と呟く方々がうらやましかったです。そこで!常日頃から、大根が苦手な私でも食べられる「大根の炊いたん」レシピを考えています。ポイントはえぐみを消すこと今回はごま油で両面を焼くことで、香ばしさとごま油の香りでえぐみを隠しました。大根1/2本を使って作ります。半分は作りたてを、半分は翌日に、お召し上がりください。各大さじ1)■作り方■1.大根は皮をむき、横に1.5cm厚に切り、半分に切る(半月切り)。タラは半分に切り、酒を絡めておく。フライパンにゴマ油を熱し、大根を入れる。強火で両面を1分ずつ焼き、両面をしっかり色よく焼く。大根が多いので、焼けて半量ずつ焼いてもいい。→半量を両面焼いて取り出し、半量をまた焼いて取り出すフライパンに広げた大根の上に、aを回しかけ、中火にする。タラを並べ、絡めていた酒を回しかけ、蓋をして5分蒸す。3.蓋を開けて、タラを取り出す。大根に煮汁を絡めながら煮付けて、火を消す。器にタラと大根をよそう。大根は多めなので、半量は次の日のために取り置いてもいい。大根をしっかり焼くことで、大根のアク(えぐみ)がマスキングされます。マスキングとは、隠れること。油で焼くと・焼けた香ばしさ・油の膜でアクが包まれて、舌の上でアクを感じにくくなります。■4人分で作る方法■タラを4切用意し、大根も調味料もそのままの分量で作ります。調味料の分量がそのままなので、味が薄くならないようにします。タラの切り身を半分に切った後、塩を薄く表面にふる。5分後、水が出てくるので、ペーパータオルで水気をふく。あとは同様に調理してください。