野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。野菜レシピ昨日の記事で、カルシウムと冷え性の関係についてお伝えしましたが、本日はそのレシピ編です。カルシウムは小魚やナッツ、乳製品を摂るイメージが強いですが、一部の野菜からも摂取できます。カルシウムを摂取できる野菜の一つ、福岡の伝統野菜にもなっている「かつお菜」とじゃこを使ったレシピをご紹介します。本日の野菜のお話は「かつお菜」です。お菜の葉は、1枚30~40cmもある大きな葉野菜です。1枚の重さも100~120gほど。ちりめん状になっていて、深い緑で緑黄色野菜になります。濃い緑はβ-カロテンが豊富という証です。アブラナ科の植物ですが、苦味のある高菜の仲間になります。辛味の正体は、アリルイソチオシアネートで、血栓予防になるほど血液サラサラ効果が望めます。殺菌作用もあり、風邪予防や、体内に溜まった毒素の排出作用などが期待できるでしょう。カルシウム含量は、小松菜などと比べると少ないですが、100g中87mg含まれています。大さじ1【作り方】かつお菜は幅3cmほどに切りそろえ、たっぷりの熱湯で3分ほど茹でる。その時に塩ひとつまみを入れる(分量外/色が鮮やかになります)。ザルに上げ、粗熱が取れたら水気をよく絞っておく。フライパンにごま油をしいて、ちりめんじゃこを炒め、カリカリになったら1のかつお菜を入れて中火でさらに3分炒める。ブログのおさらいになりますが、国が定めた成人女性のカルシウム摂取の目安量は600mg、それに対し、成人女性の1日の平均摂取量は509mgです。(しかし20~40代は平均値より50mg低いです)かつお菜は加熱すると、1人分で200gは十分にいただけるので、さらにカルシウム含量の高いじゃこと共に摂ると(1人分約30gでカルシウム63mg)、1人分のレシピでカルシウムが237mgほど。国のカルシウム目安量(600mg)の約4割がこの一皿で補えるでしょう。08:00冷え予防★野菜レシピ06~カルシウム補給も冷え予防に!かつお菜のじゃこ炒めTweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)🍅このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。