780円アイナメのポアレ・プロバンス風アイナメはさばいて冷凍にしてあったものです。新鮮なほうがいいにきまっていますが、貧乏人は食べきれない刺身を冷凍しておいたのです。塩、胡椒し、小麦粉を軽く振って、オリーブ油とバターでポワレします。ソテーといってもいいのかもしれません。その差はあるようでないようで...ピーマンはコンソメで炊きそのまま冷やします。卵黄にレモン汁ワインビネガーとバルサミコ、溶き辛子を入れてよく攪拌し、オリーブ油を加えて混ぜソースとします。etc)をおき、刺身を置き、ワサビを塗り、寿司飯をピンポン玉大に丸めてのせ、ラップで包み絞ります。そのまま冷蔵庫で一度冷やします。秋刀魚とか鯵は切れ込みを入れて、おろし生姜を切れ込みにいれます。今回の秋刀魚は塩を振って、その塩を酢で洗い流すことで軽く酢でしめてあります。召し上がっていただくときに、ラップを取り除き、甘酢生姜を沿えます。