TRAIN「或る列車」は、昨年6月から約10ヶ月ぶりとなる今月4月28日より大分コースの運転を再開します。それに伴い、4・5月のメニューと、生産者が決定したことを発表しました。引き続き成澤由浩シェフ監修のもと、地元大分の生産者をはじめ九州各地の旬の食材を使用したメニューとなります。メニューの一部を紹介します。春に美味しい福岡県、長崎県産のあさりの旨味たっぷりの炊き込みご飯に、春の爽やかな香りの大分県産フキ添え。みりん、酒で福岡県産生姜の香りをつけて煮込み、大分県産筍は、だしでさっと炊き、木の芽とともに提供。関アジの炙り、春野菜のサラダ仕立て大分県産関アジはおろして軽く塩を振り身を引き締め、皮目を炙って香ばしく。佐賀県産グリーンアスパラガス、宮崎県産新たまねぎ、宮崎県産いんげんなどを熊本県産レモンと福岡県産はちみつの甘酸っぱいドレッシングでサラダ風に。自然薯(じねんじょ)の団子とともに大分県産おおいた冠地どりを蒸してクリアなブイヨンをとり、昆布と鰹の一番だしと合わせて繊細なスープに。菖蒲とよもぎ大分県産よもぎの蓮根もちと大分県産菖蒲の香りの葛ソースで風味豊かなカクテルに。八女の抹茶この時期、待望の茶摘みを迎える福岡県産の八女茶。この抹茶をわらび餅やムース、チュイルや、ソースに。ジェノワーズと共に色々なテクスチャーで。詳しいメニュー・生産者についてはこちら(PDF)をご確認ください。コメントをキャンセルコメント内容に問題なければ、下記の「コメントを送信する」ボタンを押してください。次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。