トム・ヤム・ワラビトム・ヤム・ワラビ00/06/09採りたてのワラビをいただきました。売っている山菜はことごとく「くたくた煮」になってますが、山菜は歯ごたえを楽しみたいものです。あく抜きをしたら、トムヤムクンに入れてしまうのが、タイフリークの私のレシピです。「あく」って漢字に変換すると「灰汁」なんですね。木灰であくをぬくのが本式です。そんなのなかなか手に入らない。そこで「重曹(じゅうそう)」を使います。スーパーで製菓材料か漬け物関係のものを売っている棚にあります。1リットルの水を沸騰させ、そこに重曹20グラムをとかして、バットに並べたワラビの上からかけます。押さえをして(ちょうどすのこが使えた)皿などで重石をします。これは、まんべんなくワラビが浸っているようにです。重すぎてワラビがつぶれないように。一晩置いたら、ちょうどよくなっています。あくが強いようであれば、軽くゆでて水にさらします。■材料トムヤムクンのキューブ(市販品)...2つ水...1リットルエビ...6尾程度ブナシメジ...半パックパクチー(香菜)...半束(好みで)バイマックルー(こぶみかんの葉)...2枚レモングラス...1本ワラビ...適宜*バイマックルー、レモングラスは、なかなか入手できないかも。乾物であれば入れ、なければ無理に入れなくても可。ワラビを食べやすい長さに切る。レモングラスは輪切りにする。鍋に湯を沸かし、トムヤムのキューブを溶かす。そこへエビ、ブナシメジ、レモングラス、バイマックルー、パクチーの根の部分を入れ、中火で煮る。エビに火が通ったら、ワラビを入れてもうひと煮立ちさせ、仕上げにざく切りにしたパクチーを散らす。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。