Link2016年12月13日(14日)放送のNHKきょうの料理は、京都にある「木乃婦」の店主・高橋拓児さんが、今どきの「軽やかおせち」として「紅白のしっとり肉巻き」、「ぶりの煮こごり添え」のレシピを紹介してくれますした。「紅白のしっとり肉巻き」は、大根とにんじんで市松模様を作り、牛肉で巻きます。ソースには干し柿とにんじんが入り、奥深い味わいに仕立てます。「ぶりの煮こごり添え」は、時間がたつとぶりはパサつきやすくなりますが、煮こごりを添えることで解消され、また華やかになる優れたレシピです。作り方フライパンに湯を沸かし、塩(少々)を加えて大根とにんじんをゆでます。竹串がスッと通るくらいになったらザルにあげ、水気を拭き取ります。大根とにんじんが市松模様になるように2本ずつ組み合わせ、牛肉1枚をのばして端から巻きます。☆牛肉の長さや幅が足りないときは、牛肉2枚を使い、端を少し重ねて巻く!同じようにもう1本つくり、端をようじで止めます。入れてかくはんし、ソースをつくります。並べ、全面にしっかりと焼き色をつけます。フライパンの中にソースを加え、強めの中火で5分ほど煮からめて火を止めます。☆うまみたっぷりのソースを絡めて、濃厚な味わいに!ソースにつけたまま冷まし、ようじを抜いて一口大に切ったら出来上がりです。作り方ぶりは半分に切り、塩(少々)をふって少しおき、出てきた水気を拭き取ります。熱湯でサッと2〜3秒くぐらせて氷水にとり、水で洗ってぬめりを取ります。☆熱湯に通すことでぶりのくさみを取る!粉ゼラチンはヒタヒタの水でふやかしておきます。合わせて火にかけ、沸騰したらぶりを加えて落としぶたをします。中火で10〜15分ほど煮て、煮汁につけたまま冷まします。煮汁をカップ1/2取り出してザルでこし、別の鍋に入れて火にかけます。沸騰したらしょうがとふかやしたゼラチンを加えて溶かします。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。冷蔵庫から煮こごりをだしてスプーンなどで細かくほぐし、ぶりに少しずつのせます。あさつき、からしを添えたら出来上がりです。器の奥に大きくて形の決まりやすいものを配置、ぶりなど高さのないものは重ねて(3cmくらいの高さが目安)盛ります。1種類ごとに間隔をあけて盛りつけます。たたきごぼうなど細かいものは、少量ずつまとめて盛ります。全体のバランスを見ながら、葉物でアクセントをつけます。奥は高く、手前は低くして立体感を出します。素敵ですね!!お重でもポイントは同じです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。