→2020.02.02モスソガイ(アワビツブ)Tweetシェア本日のご案内は、宮城県石巻産の「モスソガイ(アワビツブ)」です。「アワビツブ」の名で流通している「モスソガイ」は、豊洲市場内への入荷が増えている貝で、安価なことでも人気を博しています。カタツムリのように軟体部分が大きく、動く際に裾を引きずっているように見えるため「裳裾貝(モスソガイ)」の名が付き、青森や宮城ではおでん種として食されることも多く、「おでんツブ」とも呼ばれています。粘液が多く生食には向かないため、加熱用食材であり、また殻が柔らかいことで食べてしまう恐れがあるため、むき身にしての料理がおすすめです。モスソガイは身がしっかりしているわりに、長時間加熱しても硬くなりません。むき身を串に刺し、生姜みそ風味に味付ければ、本場の食べ方になります。ニンニクやバターとの相性も良いので、パセリやエシャロットを加えてエスカルゴ風や、きのこと一緒に炒めればさらに旨味が増して、ワインや日本酒が進みます。昨年末から小サイズの貝類は高値相場が続いております。お値ごろな商材としてぜひ一度お試しください。飲食店の皆様へご提供しております。