ブログスタッフブログSNSお問い合わせさとうきびとフルーツでカクテルの味わいに仕上げたタルトレット昨今の健康志向ブームで、糖にも多くの関心が寄せられるようになりました。精製された白砂糖があまり良い印象を受けなくなったのですが、玄米か白米を食べ比べるような違いである。そのような認識で見ていただけたなら。勝手に思うところではあります。今回の新作は、きび砂糖。いうものが実は大きな鍵を握る存在となっています。ミュスコバドシュガー。ペルシュのスイーツではすでに多数の菓子に用いられていますが、黒糖が一番イメージとしては近く、想像にも容易いのではないかと思います。フルーツの味わい豊かなタルトレット、完成です。スポンサーリンクブロンドチョコレートとさとうきび、カリブ生まれのカクテルと組み合わせるブロンドチョコレートのなめらかショコラチョコレートには温めてゼラチンを溶かし込んでおいた牛乳を加えながら、しっかりと混ぜ込むことで、ツヤと粘りのある乳化状態へと導いていきます。ゼラチンが加わることと、乳化させたことでチョコレートの結晶化もしっかりと促進されます。このチョコレートベースをしっかりと冷やし固めて、しっかりと泡立てたホイップクリームと混ぜ合わせます。ここで注意するのは、チョコレートという油脂分としっかりと泡立てた、つまり分離直前の生クリームを合わせるので、ゴムへらを用いて目に見えない分離状態を防止します。ミュスコバドシュガーで仕込むフルーツムース含蜜糖に分類される、ミュスコバドシュガー。黒糖、として捉えていただければ結構ですが、そのまま使うと粒子が荒く、溶けにくいです。そこで、画像のようにシロップとして溶かし込んでから使用することに。豊富なミネラル分が水と混合するだけで、灰汁のように出てきます。6分立て程度に泡立てておいたメレンゲに、煮詰めたミュスコバドシロップを注ぎ入れて、イタリアンメレンゲに仕上げます。イタリアンメレンゲについての解説はこちらから褐色色に泡立つメレンゲ。ボリュームのあるメレンゲは、口どけも軽く、暑い季節には喉越しの良さも手伝ってくれます。泡立てたホイップクリーム、パイナップルとココナッツ、ライムをミックスした、”カクテル”がベースとなったフルーツミックスのピューレ。さとうきびの風味豊かなメレンゲを混ぜ合わせます。仕上がりはキャラメルのような色合いで、フルーツの味わいからは少々程遠い印象です。絞り出したカクテルムースの中に、チョコレートクリームを埋め込んで、タルトでクロージングします。冷やし固めてから型から外し、パイナップルのグレーズでコーティング。ローストしておいたココナッツを貼り付けて完成です。カリブ生まれのカクテルの南国フルーツの味わいは、さとうきびの風味との相性とも抜群です。アルコールを感じない程度に、ラム酒をムースカクテルに加えています。チョコレートの味わいそのものは、全体と一体化していて、重さを感じさせない仕上がりとなっています。食べごろ福井県産メロンをスイーツに仕上げる近年、栽培農家さんが増えつつあるそうですが、それでも流通期間も物量も少ない、マルセイユメロン。完熟状態になるまでじっくり待ってから、果肉を一つづつデッシャーでくりぬいていきます。焼き上げておいたタルトにカスタードクリーム、ブルーベリー、ナタデココを詰めて、くりぬいた時に出るメロンのジュースに軽くくぐらせておいたジェノワーズクラムを敷き詰めます。福井県産マルセイユメロンのタルトレットコロンとしたメロンを敷き詰め、グレープフルーツで作った寒天ゼリーを添えます。赤肉メロン特有の甘みを引き出すためのグレープフルーツ。名脇役な存在、組み合わせの意外性も感じてみてくださいね。2019年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。モンブランといえば、日本ではスイーツの知名度、人気ともに1、2位を争うほどではないでしょうか。今年の秋に痛ましい被害を受けた地域が本当にたくさんあります。長野県も被害の大きい地域が多数あります。スペイン産チーズ入りバスクチーズケーキ、出来上がりました。スペイン、フランス、両方の国境をまたぐ国なき国と呼ばれ、両国の文化を兼ね備えている。日本でフランス菓子が普及した時、シャルロットポワールというお菓子が流行りました。クリスマスに向けて今季絶対に外せない、どうしても発表したい。ほうじ茶のブームは未だ陰りを見せることなく、今年の冬もコンビニのHOT飲料売り場でも数種類のほうじ茶由来の商品が陳列されています。とある雑誌誌面の企画に応えるカタチで制作に取り掛かった今回の作品。レモンの収穫最盛期といえば、冬から春にかけて。(第688回)ラズベリー、収穫してます。944ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。