江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。木村拓哉主演の「グランメゾン東京」をたまに見ます。とことん料理の事を考えてオリジナリティーのある一品を作り出すというシーンは自分の料理に対する姿勢を考えさせられます。お客さんの事を考えてサービスをするというシーンも自分の接客を思い返させる場面です。どこまで自分の店でできるか、どこからはできないかの線引きをするのが現実です。ドラマの店はガストロでネクタイ・ジャケット着用の店です。価格も2万円前後を設定しているでしょう。人も雇えてサービスも料理も十分にできるのです。これが三ツ星をとれば5万円以上の価格設定もできる形になります。それを自分の店でやるとなると、置き換えなくてはいけい。現状の店の状態で満足してお客さんに帰ってもらう為にどうやろうかと考える事が大切なのです。そば屋としては来店したお客さんにそば屋に対するイメージを改めさせるような料理や酒の提供をするのがウチの役目だと自負してます。このそば屋に対するイメージを一新させる事が専門店として生き残る最も重要な点であると現時点では考えてます。ここに来てそりゃぁないだろう。かえしの量を変えました。自分のやろうとしている事を思いっきりやっているのだろうか。充実した時間を過ごせた。江戸蕎麦の粋をお気軽にお楽しみ下さい。