Bordino”(トラットリア・ボルディノ)を開業しました。これが、“ピッツァフィレンツェ”物語の始まりです。2001年には、「素材の品質にこだわった、6種類だけのピッツァ」という画期的なコンセプトのピッツァ専門店“PIZZAMAN”(ピッツァマン)を開業しました。その後、“PIZZAMAN”は2代目に引き継がれ、ピッツァの本場イタリア国内で12店舗になりました。その間、ヨーロッパ全地域に広がる健康志向という新しい時代の流れに応えるべく、伝統的なピッツァを「健康志向のピッツァ」というコンセプトに進化させました。その一つが、食物繊維(イヌリン)を配合した小麦粉を使ったピッツァ生地の開発であり、グルテンフリーの美味しいピッツァです。した進化を遂げた“PIZZAMAN”は、「ピッツァの健康食」を提供する人気店として、イタリア国内、そしてロンドンにも広がりました。FIRENZE”を立ち上げました。FIRENZE”表参道店としてオープンするに至りました。ピッツァ・フィレンツェのピッツァは、自社で輸入したイタリア産オーガニック小麦100%を使用しております。ピッツァ生地は小麦粉、グルテンフリー、全粒粉の3種類の中からお選びいただけます。FIRENZE”では、ピッツァ以外の料理も、健康に配慮しつつ、食物繊維やビタミンが豊富に含まれたメニュー。フィレンツェがあるイタリア・トスカーナ地方で好まれる料理を中心に取り揃えています。