2018.09.29この記事は約4分で読めます。今日は、私たちNSBの代表でもあるケーキハウスニルスの加藤シェフをご紹介します。北海道出身のシェフが勤めた超有名店の志望理由は実は◯◯だった!?製菓業界最大手から町のケーキ屋さんへ。最後までお付き合いください。世界の大きさを◯◯◯で感じる人生の転機と奥様との出会い受け継ぐ伝統、拓く未来パティシエを目指す皆さんへ世界の大きさを◯◯◯で感じるー今日はよろしくお願いします。高校を卒業してすぐ北海道の『六花亭』に入社しました。そこで6年間勤めあげたのち京都長岡京の『ニルス』で働いています。会社の方針が「仕事も遊びも一所懸命にせよ」だったので、休日はサッカー、スキー、バイクなど北海道中を回っていました。―いわゆる「ブラック」な勤務形態が多いと聞く業界ですが、それはそれで貴重な体験ですね。若い時に時間とお金に少し余裕があったので本当に貴重な体験ができました。今でも忘れられないのは、カナダにスキーに行った時のこと。妻との結婚を機に彼女の実家であるこのニルスで働くことになりました。私が働いていた六花亭には全国の菓子店のご子弟が修行にやってきていました。彼女もその一人で、難関の入社試験に合格し同じ職場で働いていたんです。六花亭ほどの会社になりますと、仕事はすべて分業になります。事務系と職人はもちろんですが菓子作りをしていてもパーツを作るのみで一人で菓子を仕上げることはありません。ケーキ屋さんの仕事は新しいことの連続でした。ケーキ作りはもちろん、原価計算やパートさんの管理など、先代から菓子作りと経営を叩き込まれました。ニルス』には愛があふれていたんです。なんといっても「ニルス」という店名自体、「ニルスの不思議な旅」という児童文学作品に子供たちの姿を重ねてできたものだったんですから。先代は「おいしいもの」へのこだわりがとても強い方ですので、根強いファンがたくさんいらっしゃるんです。焼菓子など先代の時から作り続けているものがたくさんあります。素材の持つ個性を大切にしています。フルーツなどは産地の持つ個性や食べごろを見極めるために、休みの日には生産者さんの元を訪れて、交流を深めています。―ここでも若い時に北海道中を駆け回った行動力が活かされてそうですね。(笑)本当にそうかも。私も先代に負けないくらい「おいしいもの」へのこだわりを持っています。食材探しと同様、美味しいといわれているお店にケーキを買いに出かけています。研究のためですよ!―若い人にも負けない行動力ですね!ではその若い人たちにアドバイスをお願いします。うちの若い子達にも言っているんです、『とにかく食べなさい』と。日々変化するフルーツの味だったり、コンディションによって微妙に変化する生地の状態だったり、食べることでその食材への理解が進みます。すると、お客様に一番食べてもらいたい味をおススメすることができるようになるんです。―加藤シェフのこだわりがビシビシ伝わってきました。北海道に支店を出店することです。地元の友人や仲間たちが待ってくれていますので。―その時はNSBのみんなで研修に行きましょう!もちろんスキー板を担いで。今日はありがとうございました。のぐち』の野口シェフをご紹介します。NSBメンバー最年長の野口シェフは何でも一人でこなし何でも作ってしまう頼れる存在です。今日は市役所前ロングヒルのパン屋さん『チョコシナ』の上野シェフをご紹介します。西山社長にお話をうかがいます。今日ご紹介するのは『チマ・カフェ』のシェフ稲本さんです。昔からの夢を一つずつ着実に叶えてきている稲本シェフ。チマカフェさんのあの人気商品誕生の裏にはやむにやまれぬ事情...シェフ・インタビューシリーズムギ☆ゾラと読みます。小麦☆青空』の久保田シェフをご紹介します。今日は長岡京市役所前ロングヒルのフランス菓子とタルト専門店『プチ・ラパン』の友田シェフをご紹介します。イベント出店アーカイブ2019年11月2019年4月2018年11月2018年10月2018年9月2018年7月タイトルとURLをコピーしました。