アクセスブログサポート更新情報お気軽にお問い合わせください。採択課題に決定されました!平成13年7月27日この事業は財団法人食品産業センターが農林水産省から平成13年度予算(予算額315百万円)による助成を受け、食品産業を支える基幹である技術開発を積極的に進めることにより、食品産業の競争力の強化、新事業の創出による経済の新生を目的として昨年より実施されています。今回の応募課題数は採択予定課題数の約4倍と多数にのぼり、学識者からなる評価委員会の厳正なる審査の結果、新食品分野11課題、品質分野9課題の中に、エレクトロンチャージャー研究所の課題が採択されました。【課題の概要】通電殺菌にくらべて安全で、省エネルギーな非加熱殺菌技術を開発するため、交流高電圧の電界効果を利用した殺菌技術を開発する。従来の殺菌方法に変わる安全で新たな殺菌方法が必要となっている。ソフトエレクトロン1)は食品表面に低エネルギーの電子を当てることにより殺菌し、高電圧パルス2)は微生物懸濁液に瞬間的に大きな電流を流し殺菌する方法で、一部実用化されているものもあるが、騒音、高価等の問題を抱えている。我々は,交流高電圧(50/60Hz,max10000V)を用いた電気的作用としての微粒子化、分散、イオン風について基礎的段階であるが実験的検討を続けており、同じ電圧(V)であっても、電極間距離(m)を小さく、すなわち電界強度(V/m)を高め、処理物に電気力線を集中させることが必要であると考えており、谷野ら3)もキュウリつる割れ病菌を供試菌として電極近傍の電界の強い領域に懸濁液を通過させ、電界を効率的に曝露することで生存率を低下できると報告している。本事業では実用化の調査研究として、通電せず非加熱で省エネルギーな殺菌技術の開発を目的とし、食品表面殺菌モデルとして寒天表面にカビ胞子を植菌したもの、溶液中殺菌モデルとして精製水に酵母を懸濁させたものを用いて、交流高電圧を印加(電界処理)し、その可能性について検討したので報告する。2044)を用いた.2-2.培養条件および菌液調整1)黒カビポテトデキストロース寒天斜面培地(日水製薬,以下PDA培地)で、26°C、3~20日間培養し、胞子5白金耳を0.005%スルホこはく酸ジ-2-エチルヘキシルナトリウム10mlに懸濁し、激しく撹拌後3時間以内に使用した(以下胞子懸濁液)。Thomaの血球計算盤測定から胞子濃度は(2~4)×105/mlであった。より3500rpm・10min集菌し精製水で3回洗浄後、同量の精製水に懸濁し、6時間以内に使用した(以下酵母懸濁液)。予備実験より培養開始から48~120時間は定常期である事を確認し、生菌数は(4~6)×107/mlであった。2-3.実験装置および殺菌試験1)黒カビ実験装置の概略を図1に示した。交流100V電源(60Hz)からスライダックを介して高電圧トランスで昇圧し、1線を高電圧側とし他線は鉄板およびアースに接続した。2次側電圧は、大地間電圧として高電圧デジタル電圧計(菊水電子工業,149-10A)で測定し3000V,5000V,7000Vにスライダックで調整した。二次側電流は鉄板-アース間に1kΩの抵抗を挿入し、抵抗両端の電圧をデジタルマルチメーター(横河インスツルメンタル,7544-01)で測定し算出した。消費電力は携帯用電力計(横河M&C,2041)で測定した。0.05mlを培地中央に滴下乾燥させ、電界処理に供した。シャーレは内径φ85mm,φ53mm,φ35mmの3種を用い、それぞれに対し培地表面-鉄板間距離d=4.9mm,8.1mm,11.2mmとなるよう培地量を調整した。シャーレ内径、dを変数とし、電界処理しながら培養(26°C)し、培養開始から1,2,3日後に写真撮影により菌糸伸長を観察した。培養3日目に全く菌糸伸長が見られなかった条件に対し、電界処理時間を短縮していき、培養3日目に全く菌糸伸長が見られなかった処理時間を測定した。図1と同様とし,電界処理部のみを変更し概略を図2に示した.スライドガラス上にステンレステープ(0.02mm厚)を貼り付け電極とし,アース側は平板,高電圧側は先端約60°に切断した.両電極間(1mm)に酵母懸濁液を滴下し顕微鏡上で電界処理しながら観察した.その場合、二次側電圧25Vでパールチェーンが観察され,100V(0.1mA)で図3のように、電気分解に起因すると思われる発泡が著しく,激しい対流が発生した為,酵母変形観察は困難であった。両電極を挿入した場合,発泡,通電による発熱が危惧される為,またスケールアップを考慮して,両電極を挿入しない装置で行ない,概略を図4に示した.電源部は図1と同様とし,ガラスビーカーに10-2希釈酵母懸濁液100ml((4~6)×105/ml)をとり,水面上5mmに注射針(25G×23/8”R.B.)を設置しペリスタポンプにて5ml/minで循環させた.ビーカー廻りに生理食塩水を浸しアース電極とし,注射針に高電圧側を接続し,二次側電圧3000,6000,9000Vを印加した。電圧開始から経過時間0,20,40,60,120minに,懸濁液をマグネティックスターラーで撹拌(15sec)し,0.1mlを採取した。各採取液を10-2に希釈し、YM寒天培地(YM液体培地に寒天1.5%を添加)2枚に混釈し,26°C・36~48h培養後,2枚のコロニー平均数を計測した。各経過時間におけるコロニー数を経過時間0minにおけるコロニー数で除し生存率を求めた。印加電圧による酵母生存率また,図7(a)に電界処理前,(b)に電界処理9000V(40min)の電子顕微鏡写真を示した。電界処理された酵母は20~120min処理全てにおいて,明らかに外観に損傷がみられたが,その割合は全体の2~4割程度であった。Reserved.HOMEアクセスお問い合わせTEL。