・ミルク(生乳の水分をなくして粉末にした「粉乳」がよく使用される)などを混ぜて作られたものを言います。※このほかに、植物油脂や香料、乳化剤(レシチン)等が使われることもあります。「カカオ○%」と表示されているのは、カカオマスとカカオバターの合計(割合)を示しています。カカオマスは色や風味に、カカオバターはなめらかな口溶けの素になります。チョコレートの味は、カカオの品種や原産地、配合や製法の違いで大きく変わるのです!ミルクチョコレートとは?原料に「ミルク」が使用されているものを「ミルクチョコレート」と言います。一般的なチョコレートは、基本的にミルクを使用しているので、ほとんどのチョコは「ミルクチョコレート」と言えます。ビターチョコレートとは?原料に「ミルク」が使われていないものを「ビターチョコレート」と言います。(※ここでいうビターは、尾藤イサオのことではない)但し、「チョコレート・ココア大辞典」によると、「ミルクが少し入っているチョコレートもビターチョコレートということがあります」と記載あることから、ちょっとならミルクが入ってても良いようです。※市販のビターチョコも、ミルクが少し入っているようです。「チョコレート・ココア大辞典」によると、「一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。最近では、カカオ分70~90%という低糖のチョコレートのことをいう場合もあります。」と記載あるので、苦めのチョコであれば結構なんでも「ビターチョコ」と言って差し支えないようです。ホワイトチョコレートとは?ホワイトチョコは、「土日休み、残業ゼロ」のチョコのことを言うわけではありません。ホワイトチョコは、「カカオマスが入っていない」チョコレートのことです。カカオバターと砂糖とミルクで作られている(カカオマスがない)ので、色が白くなります。私は、ホワイトチョコが好きです。ルビーチョコレートとは?ミルク、ビター、ホワイトに次ぐ第4のチョコとして、「ルビーチョコレート」も最近流行っていますね!これは、原料のカカオの種類が「ルビーカカオ」といって、色は天然のピンク色、味はベリーのような爽やかな酸味のカカオ豆を使っています。私はまだ食べたことないので、ぜひ早く食べてみたいです!(「ブロンドチョコ」も第4のチョコとして有名ですね)。ビターチョコよりミルクチョコが好きな人は、甘味の味覚感度が良い?日本味覚協会が主催した味覚イベントにて、約160名の方を対象に、「食の嗜好性と味覚」に関するアンケートを実施しました。・51%の方が、ミルクチョコ・49%の方が、ビターチョコという結果でした。ミルクチョコ派とビターチョコ派は拮抗しているようです!続いて、当協会の味覚検定チョコを食べてもらい、味覚チェックを実施しました。うま味」の成分をほんの少し添加した5種のチョコを(答えが分からない状況で)食べて、どんな味か当ててもらう、楽しみながら食べるチョコです。・「ミルクチョコ好き」の甘味正答率は41.3%・「ビターチョコ好き」の甘味正答率は34.2%となり、「ミルクチョコ好き」の人のほうが、甘味の味覚が良い傾向があることが示されました!ミルクチョコが好きな人は、甘いものが好きで、甘味に敏感なのですね。ミルクチョコよりビターチョコが好きな人は、苦味の味覚感度が良い?続いて、苦味についても味覚検定チョコでチェックしてみました。・「ミルクチョコ好き」の苦味正答率は21.3%・「ビターチョコ好き」の苦味正答率は35.5%となり、「ビターチョコ好き」の人のほうが、苦味の味覚が良い傾向があることが示されました!ビターチョコ好きの人は、苦いものが好きなのだと思います。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。