なおみさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。料理の力かぶのポタージュ口の中でホロホロとくずれていくかぶがおいしい、味も食感もやさしいスープです。かぶの甘みが詰まった一品。かぶは葉の付け根で切り離し、残った茎を削り取る。かぶの先端を切り落とし、皮はむかずに黒く傷んだ部分があれば削る。葉は切り口を下にして、たっぷりの水に放す。かぶは3~4mm厚さに切る。ポイント余ったかぶは皮ごと塩もみにすると、冷蔵庫で3~4日間もつうえ、すぐに使えて便利。ボウルに入れ、塩(かぶ〈大〉3コに対して塩小さじ1/2強が目安)をふってざっと合わせる。おき、しんなりしてきたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。出てきた水分ごと移すとみずみずしさが保たれる。つくり方1かぶは葉を切り離して下処理をし、皮ごと縦半分に切る。葉は1cm長さに切る。2厚手の鍋にかぶの切り口を下にして並べ入れる。【A】を加えてふたをし、強火にかける。ポイント直径20cmの鍋にかぶを入れ、かぶの頭が出るくらいの最低限の水の量で煮始める。3煮立ったら、弱めの中火にして、かぶが柔らかくなるまで20分間ほど蒸し煮にする。ポイントふたをした鍋の中はクツクツと常に泡が出た状態に。火が強すぎ、コトコトは弱すぎ。4かぶに竹串がスッと通るくらいになったら、火を止め、泡立て器でおおまかにつぶす。ポイントかぶに芯がなくなるまでしっかり火を通してからつぶす。塊が残るくらいがおいしい。5牛乳とみそ小さじ1を加えて混ぜ、再び弱めの中火にかける。味をみて足りなければ塩少々で調え、煮立てないように軽く煮る。かぶの葉を加え、ざっと混ぜて火を止める。皿に盛り、黒こしょう少々をふる。基本的に青菜類はすべてこの保存法。4~5日間はピンピンと元気です。保存する直前まで水につけておきましょう。水けをきったら、新聞紙の上に根元を下にして斜めに置く。花をくるむように、ふんわり包む。新聞紙の上を少しあけてポリ袋にゆったり入れ、軽く口を縛る。冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。なおみさんレストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。