刈谷スプーン|愛知・刈谷の駅近フレンチレストラン検索:刈谷スプーン|刈谷駅徒歩5分の自然食材レストラン|本格的なフランス料理とワインを手の届く価格でお楽しみいただけます。(山ウズラ)ぐっと寒くなってきましたが、それゆえ、ジビエがおいしくなる季節。ジビエは、野生が基本。赤ワインと、赤ワインビネガー、コニャック、ブイヨン、ジュ・ド・ビアンド、ガラ、ミルポワで、やや強めのソースにしていきます。穏やかながら、キレのある酸味です。ソースをつけて・・・グッとくる味わい。^^好きな人にはたまらないとおもいます。よろこんで頂きました。僕もうれしかったです。続きまして、ペルドロー・ルージュ。ミルポワ、ジュ・ド・ビアンド、ブイヨン、をベースに、コニャック、白ワインで味と風味をつけます。無塩バターで、ブール・コンポゼ(合わせバター)を作ります。煮詰めたソースの仕上げにコレで、モンテ(濃度つけ)します。こちらも、ええ感じで、グッとくる出来栄えでした。お客様もよろこんでいらっしゃいました。ジビエのソースの味が、ビシッと決まると、たまらなく気分がいいです。これは自慢ではなく、自画自賛。Noteジビエ、ピジョン・ラミエ鶏肉とソーセージのロールキャベツ営業カレンダー内の下に横線のある数字は本日を示しています。最新情報に更新してください。年内満席になりました。Reserved.Top。