特集/コラム【特集】2011-10-112012年百貨店おせち料理情報10月を迎え、各百貨店のおせち商戦が始まっている。これまでも経済不況の中、節約や巣ごもり消費からおせち料理への関心は高かったが、東日本大震災や日本列島を直撃した台風の被害から「家族との絆を大切にする」傾向は、年末年始に向けますます強くなるのではと考えられる。加えて災害や原発事故の影響で、農作物や畜産物をはじめとするさまざまな食材の価格高騰も予想されることから、今年もおせち料理への関心はますます高まるのではないだろうか。内容については、今年も5万円以上の高級料亭や老舗・名店の希少なおせちから、中心となる2万〜4万円台のこだわりおせち、1万円以下の少人数家族向けおせちなど、昨年と傾向などはほぼ変わらないと見られる。充実する迎春菓子や鍋、年越しそばなどの集いに向けた一品料理も含め、年始めの「ハレの日」にふさわしいおせち料理。各百貨店の予約状況や「イチオシ」商品を紹介する(順次更新)。家族で集まる機会を大切にする人が増え、一層おせちに注目が集まるのではと約180種類の商品を展開する。これまで料亭や老舗、名店が手掛ける「ぜいたくな日本料理」のイメージが強かったおせちも、最近では大人から子どもまで家族三世代で楽しめる、バラエティーに富んだ味を詰め合わせたおせちに人気が集まる傾向にあるという。そこで今回はおせち料理に、年越しそばセットや雑煮セットといった年末年始のメニューを組み合わせた商品を打ち出すほか、日本料理とフランス料理など異色の名店がコラボレートした商品を展開するなど独自性を打ち出し、他店との差別化を図る。50周年を記念し、震災復興の願いを込め「虹」と名付けたオリジナルおせちを販売。「少人数用ミニおせち」「冷凍おせち」「真空おせち」「年越・迎春の味」なども充実のラインアップで展開する。※支払い方法は小田急ロイヤルカード、OPクレジットカードおよび各種クレジットカードで。12月12日までは銀行振込、ネット銀行振込、コンビニエンスストアも可能(配送のみの場合)。クレジットカード、デビットカード。それぞれ一部地域の自宅のみ。料金は別途要(1件525円)で、配送時間は9時〜15時の間を予定。50周年のオリジナルとして震災復興への願いも込め創作した「虹」(未来への架け橋という意味)という名のおせち料理が登場。ローストビーフ、色素を抜いた白い珈琲のブランマンジェなど独創的なフルコース仕立て。(左)28.3×18.8センチ、(右)32×23.9センチ(18品目)1968年以来、フランス・ミシュランの三ツ星に輝く「トロワグロ」らしい、新しい感覚を盛り込んだ小田急限定のおせちが登場。丁寧な仕込みをした素材に、フランス、日本それぞれの酸味やうま味を取り入れ、オードブルからメインの魚、肉料理、デザートまでフレンチのフルコースを二段重に詰め合わせた。31,500円小田急限定/17×17センチ=4段(16品目)文人や財界人に愛され、ペリー提督への饗応料理も手がけたという江戸料理の老舗「八百善」の小田急限定おせち料理。さんが考案した江戸おせちと年越し用鴨南そばのセット。タイプなど約250種類を展開する。「家族の絆」を再認識させられた今年は食卓からつながる一層の「絆」を託し、家族の集いを想定した商品を強化。大人数で楽しめる大きなサイズや、みんなで楽しめるオードブル、フランスの新年祝い菓子「ガレット・デ・ロワ」などをそろえるほか、好みに合わせて選べる「自由自在、選べるおせち」を特集。遠方への帰省や遠方からの注文に対応できるよう全国配送可能商品を増やし、44点を展開する。11月には、東北復興支援として東北地方の食材を使ったおせちも用意。おせち以外の迎春に向けた「お取り寄せグルメ」には鍋セット5種類を含めた10種類を用意する。7階=催場(11時〜16時)※一部受渡日の異なる商品あり。※配送は一部商品を除き、一部地域のみ。家族みんなで楽しめる大きめサイズのおせちが京王初登場。伊勢えび艶煮や松前漬けをはじめ、お多福豆、紅白なますなど、総料理長が吟味した素材と熟練の技で仕上げられた全35品を詰め合わせた。16,800円冷凍便送料込/15.5×15.5×4.7センチ=3段(2〜3人前)金沢の料亭「金茶寮」から、贈れるおせちが登場。加賀料理を詰め合わせたお重を冷凍で配送する。松下」の松下利市さん監修による、東北地方の早期復興を願い、東北地方の食材を中心に使ったおせちが登場。そごう横浜店)傾向そごう・西武では、バリエーション豊富に約250種類のおせちを展開する。「家族志向」に意識が高まる昨今、おせち利用者には風習・儀礼としてではなく、家族の集いの場として食べる人や好みを考えメニューと量を吟味する傾向がある。した「家族のニーズにピッタリの適量」という食べ方スタイルを考慮し、「少量おせち」を今回強化。中でも、初めての試みとして「個食おせち」を打ち出す。1人前ずつ盛り込んだ「個食おせち」は、食べきりサイズのため無駄が無く利用することが出来る。1段ずつ、好みの数での注文が可能なので、家族と同じ時間におせちが食べられないほか、来客用おせちとしても最適。価格は4,000円台〜7,000円台で3種類、京都の料亭が手掛ける。好評の、人数や用途、内容、楽しみ方などに応じて和・洋・中華と1段ずつ購入可能にし自由に組み合わせできる「選べるおせち」も展開。人気の高い郷土に伝わる伝統の味わいを詰め合わせた「おばあちゃんおせち」シリーズは種類と品ぞろえを拡大する。大みそかや元旦のおせち以外の夕食需要に応える鍋やすしなどの「もう一品メニュー」では、忙しい主婦の手を煩わせずに「(大みそかの)特別な食卓を華やかに盛り上げられる商品」として人気が高まっている。そごう・西武のインターネット通販「e.デパート」でもおせち販売をスタートし、約20種類を扱うなどより便利に買いやすい環境を整え、購買層の拡大を狙い、売り上げは前年比110%を目指す。配送:12月30日(金)、12月31日(土)※店頭お渡しの時間、場所は「おせちご予約会での承りについて」を参照。※配送の場合、必ず在宅であること。商品によって配送日が異なり、時間指定は不可。予約時に配送の詳細を確認のこと。三千院の里」の料理長、清水成彦さん監修の1人前おせちが、そごう・西武限定で初登場。古来より受け継がれてきた京料理の、新春にふさわしい匠(たくみ)の技を尽くした料理の盛り合わせ。一重10,500円そごう・西武限定/関東のみ/21.9×21.9×6.2センチ=1段(8品〜22品目)和×3種類(定番タイプ、和肴タイプ、煮物タイプ)のほか、洋風×2種類(オードブル、イタリアンオードブル)、中華×1種類、和洋折衷×1種類の7種類から好みの味を好みの数量で重ねることができる、組み合わせ自由なおせち。さん監修のおせちが初登場。新春のハレの日にふさわしく、旬の素材を使い、彩りや香り、味を際立たせた奥行きある料理を盛り合わせた。フランス朝漬け、オマール海老のアスピック、近海マグロの自家製スモーク、フォアグラのコンフィー仕立てトリュフ風味など、地元のこだわり素材とフランスの高級食材を使ったオードブルの盛り合わせ。「家族でゆっくりと年末年始を迎えたい」と、年々需要が高まる大丸松坂屋のおせち。今年は震災や台風災害などから家族との時間を大切にする「絆消費」を見込み、料亭や老舗、名店、ホテル、レストランなど和洋中とバリエーションをそろえたおせちに加え、鍋料理や迎春料理も含め約150種類を展開する。今回は大丸松坂屋限定品を約40点と、昨年に比べ大幅に強化。新春は「お家でぜいたくに」が増加する中、大丸・松坂屋ではここ数年、和・洋・中3人の有名な料理人やシェフがコラボレーションする「特別コラボ」おせちが好評だったことから、今回も「食の達人」たちが特別に仕立てたこだわりおせちを、新しい顔ぶれで新作として打ち出す。「映画とのタイアップ」おせちも再登場。「各地に直送」できるおせちや「冷凍」おせちを今回は強化、昨年よりも品数を6点増やし対応する。※商品によって取り扱い期間が異なり、コンビニ(現金)、銀行ATM(ペイジー)、ネットバンキングでの支払期間も異なる。フリーダイヤル:0120-956-538※FAXでの予約の場合は、おせちカタログに同封の専用申込み用紙を利用のこと。※配送(一部の地域のみ、送料込の商品を除き、一律315円)の場合は12月31日(一部商品を除く)。冷凍おせちは12月29日または30日指定日に。※商品によって配送日が異なり、配送地域が限られる場合も。31,500円大丸松坂屋限定/20×20×4.5センチ=3段(4人前)和・洋(イタリアン)・中華の3鉄人が1段ずつ監修するコラボレーションおせちの新作が、新しいメンバーで登場。さん監修による竹筒いくらなます、車えび、小鯛笹漬け、からすみなど16品目を盛り込む。「洋の重」は、「リストランテMASSA」神戸勝彦さん監修による伊勢えび、和牛ホホ肉のシチュー、サーモンローズなど18品目を盛り込む。よる、大丸松坂屋限定おせちが初登場。自然な味付け、色合いにこだわり、伊勢赤どりのチーズ巻きなど、ドラマの舞台となった三重県ならではの食材も随所に。牛肉のしぐれ煮、帆立貝柱伊勢のり和え、かきのいしる煮(金箔(きんぱく)のせ)、鮑やわらか煮など48品目を盛り込む(解説書付き)。愛を伝えられない大人たちへ」の映画公開を記念した、大丸松坂屋限定おせちが初登場。映画の舞台となった富山県から、富山湾で採れた白えびやホタルイカ、ブランド豚「とやまポーク」など、地元の名産品を盛り込み、昔ながらの調理法で仕上げた。ぶり黒糖焼き、白えび昆布〆、とやまポーク角煮、ほたるいか旨煮、かに真丈など37品目を盛り込む(解説書付き)。影響もあり平均単価はさがりつつあるものの、販売個数は年々売り上げを伸ばしている高島屋のおせち料理。ここ数年はおせち発売初日に全体の約5%を、また初日から2週間で全体の約20%を売り上げるなど、早い時期に予約が集中する。新たな傾向は、30代〜40代の若い世代のおせち利用者が目立つこと。高島屋では核家族化の増加でおせちを作る技術の伝承がとだえたものの、歳時記を大切にする若い世代がおせちを利用するのではないか、また年末ギリギリまで働く女性の増加や子育てでおせちを作る時間が無いのではないかと推察。創業180周年の記念年にあわせ、老舗料亭や名店のおせちをはじめ、ホテル、レストランなど高島屋オリジナルも含め、内容やサイズ、組み合わせ、用途などを考慮した約340種類をバラエティー豊かに取りそろえる。中心価格帯は25,000円〜45,000台。やわらかおせち」など、高島屋ならではの限定おせちが初登場する。和・洋・中・子ども用、酒のさかな、イタリアンから選んで組み合わせる「選べるおせち」や、環境・資源保護に配慮した素材で仕上げたおせちなども充実。少人数向けのおせちも1段から用意し、価格帯は1万円〜2万円が主流。年越し・迎春料理も鍋や一品なども取りそろえる。※商品によって申込期間が異なる。※各種クレジットカードでの決済のみ。各店特設会場にて※店舗により受渡場所・時間が異なる。※配送は一部の商品と、一部の地域のみ。「年越し・迎春の味」「真空おせち」については商品によって異なる。一部の商品は一律315円別途要。黒豆や田作り、数の子など伝統の味から、ローストビーフやサーモンマリネなど現代風の料理まで高島屋が吟味した、華やかで彩り美しいおせち。あ印)などを詰め合わせ、製造者の方たちにスポットを当てた。国内外の料理界で活躍する3人の巨匠の味を1重ずつ盛り合わせた、新春ならではの華やかなおせちが高島屋限定で登場。TOKYO」の松久信幸シェフが手掛ける。台風災害などで家族や親しい人たちとの「絆」を考えさせられた今年。東武百貨店では家族や仲間などが最も集まりやすい年末年始に向けたおせちとして、老舗や料亭、名店、ホテル、レストランなど人数や用途に合わせ165種類を取りそろえる。価格帯は10,500円〜205,800円(うち中心価格帯は21,000円〜26,250円)。東武が最も力を入れるのが、2012年5月22日開業する「東京スカイツリー」の誕生を祝した特別おせち。「東京スカイツリー」を描いたオリジナル風呂敷に包んだり、オリジナルお重に詰めたりと東武だけのスペシャル感を取り入れたおせちを展開する。好調の全国発送可能な「冷凍おせち」は今年より強化し、新規導入も含め12種類を展開する。「地方に住む東武の顧客」の掘り起こしを狙うだけでなく、被災地や離れて暮らす家族に向けたギフトとして食べきりサイズからファミリーサイズまで和洋中、またふぐ鍋やふぐ刺しなどが付いたおせちなどバリエーション豊かに取りそろえるほかにも、国内産の食材を使用、食物アレルギーに配慮するなどの「健康おせち」も新たに導入。鍋や串揚げ、すき焼きなどおせち以外の「迎春料理」も用意する。東武のおせち料理※カタログでの「net」マークのみ。一部の商品についてネットでの予約不可。※支払いは各種クレジットカード、およびコンビニ決済(取り扱いは12月14日まで)。10時〜17時フリーダイヤル:0120-297102※支払いは来店(12月17日までの入金)、もしくはクレジットカード払いのいずれか(代金引換は不可)。※配送について、地域限定で1件につき525円別途要(在宅に限る)。※「冷凍おせち」は12月30日配送(離島をのぞく本州のみ)。26,250円東武限定/数量限定/21×31×6センチ=2段(約3人前)青空をバックに富士山や桜と共に「東京スカイツリー」を描いた風呂敷に包んだ、東武ならではのオリジナルおせちが登場。若桃(常磐色)、海老若草寄せ(萌黄色)、祝数の子(刈安色)、栗きんとん(黄金色)、神楽伊勢海老(紅梅)、鶏レバーの赤ワインゼリー(江戸紫)、空色でんぶ(空色)など、東京スカイツリーロゴマークにある7色の日本の伝統色を食材で和洋折衷に盛り付けた。ホテル特製ソース、タラバガニの新引揚げ、鮑のラグー、三陸産鰤の香草焼きなど新春にふさわしい28品目を盛り込んだ。16,80東武限定/数量限定/21×21×6センチ=2段(約4人前)ふくよかな味わいを持つ、厳選素材を使って和風・洋風に仕上げた東武オリジナルおせちが登場。4タイプを展開し、少人数向けや組み合わせ、おもてなしにも最適。震災などの影響から、家族でゆっくりと楽しめるおせちへの需要が高まる松屋では、今年も松屋限定14種類をはじめ、老舗や料亭、名店のほか、ホテル、有名レストランなど全146種類のおせちを取りそろえる。中心価格は3万円前後。中でも、昨年に引き続き強化するのは、ここ数年、ニューイヤーパーティーを盛り上げる一品として好調な売れ行きで、昨年も前年比130%と顕著な伸び率の「レストランのシェフのおせち」。今年は12人のシェフで展開し、趣向を凝らした創作おせち12種類がそろい、すべてが松屋オリジナル。老舗や料亭、名店のおせちを中心とした松屋特選おせち14種類をはじめ、伝統的なおせちなど売り上げの中心となる和のおせちも充実の内容で対応する。和洋中とさまざまな料理を一度に楽しめる子どものいる家庭に人気の「ホテルのおせち」も、今年は7つのホテルのおせちを展開。「家族の絆」に思いをはせる機会が多かった今年を振り返り、遠くで暮らす家族に贈る「新年のギフト」に最適な「冷凍おせち」は1段重〜3段重、各1種類ずつ用意(本州のみ、配送のみで12月30日配送)。「少人数おせち」も24種類展開し、少人数家族をはじめ、おもてなし用おせち、複数購入の一つなど、生活スタイルや家族構成によって選びやすいよう備える。松屋のおせち※ネットでの注文の場合、限定特典として配送料が無料に。※松屋カードほか、各社クレジットカードでの一括支払いのみ。よっては「持ち帰りのみ」「配送のみ」の商品も。※松屋カードほか、各社クレジットカードでの決済、銀行振込、もしくは後日来店の上支払いのこと(一括払いのみ)。※配送の場合は一部の地域のみ(配送地域は拡大)で、12月31日(14時〜19時予定)。※電話・店頭での申し込みの場合、配送料一律315円。※代金引換の申し込み不可。※冷凍おせちは12月30日(金)のみ配送。賢さんが手掛ける松屋オリジナルおせちが登場。オマール海老とかぶのサラダ仕立て、蝦夷アワビとゆり根のトリュフ風味、和牛のローストビーフ、フォアグラのテリーヌなど柚原シェフによる軽快なフランス料理13品目を盛り込んだ。富士屋ホテル」ならではの正統派おせちが登場。華やかな日本料理を、「参の重」にはキッシュロレーヌ、ローストビーフ(グレイビーソースと柚子わさびソース)、小海老のカクテル富士屋風、合鴨の燻製などフレンチを、全46品目盛り込んだ。39,900円21×31×8センチ=1段(約3人前)/配送のみ食料品フロアにも出店する、京都の名料亭「和久傳」の一年の無病息災と良い年を願い、少人数でもこだわりたい家族に最適なおせちが登場。田作り、数の子、黒豆の祝い肴三種に、車エビやクワイなど縁起のいい素材を使い、酒の肴としても楽しめる内容。予約開始日から好調を見せる三越のおせち料理は、今年も約270種類を展開する。震災後、世界に賞賛された「日本の美徳」を軸に、おせちのいわれや国産素材へのこだわり、日本各地のおせち、国内クラシックホテルのおせちなど、日本ならではの「正統派」おせちを強化。親子三世代など大勢で楽しむおせちに対応する和洋中の巨匠による「コラボおせち」、少人数やおもてなし、好みや人数によって組み合わせしやすい「2人前おせち」など、価格も含めおせちの2極化を踏まえ充実の品ぞろえを展開する。帰省先や遠く離れた家族へのギフトに対応した「全国お届けのおせち」「おせちパック」も名店や高齢者に向けた商品も取りそろえるほか、鍋や寿司、そば、銘菓の年末年始のごちそうも用意。インターネットではネット限定のおせちを展開するほか、全国の三越各店で展開するおせちも予約が可能。地元の名店やレストランなどが郷土料理を盛り込むなど、各店らしい趣向を提案する。フリーダイヤル:0120-070354※支払い方法は三越カード、各種クレジットカードと、受付カウンターでの後日入金。※「お客様控え」持参のこと。※配送の場合、18時ごろまでに配送予定(時間指定は不可)。配送料は地域により異なる。52,500円三越限定/17.0×28.0×6センチ=2段(4人前)季節を感じさせる野山の食材を使って素朴にざっくりと盛り付けた料理を提供する、野膳懐石で評判の「草門去来荘(そうもんきょらいそう)」のおせち料理が初登場。国内産の素材にこだわり、生産者や料理人の思いを込めつつ素材の味を生かしながら、日本伝統のおせち料理に仕上げた。祝い肴と口どり・焼き物をはじめ、「志乃多寿司」の魚貝・酢の物を、「弁松総本店」の野菜の煮付け、「榮太樓本鋪」の正月菓子、「さるや」の菓子ようじを添え、「はいばら」が調製した掛け紙に水引きを結び、「竺仙」の風呂敷に包んだ。36,000円銀座三越限定/限定30点/19.5×19.5×6.5センチ=2段(約4人前)銀座の有名フレンチレストラン「銀座ラトゥール」から、正統派フレンチを手がける清水忠明シェフによる、初企画の銀座三越限定の「低糖質」おせちが今年も登場。独自の料理法により、本格フレンチの味をそのままに1人前約30グラムを切る糖度で仕上げたおせち。一の重には鮑のシャンパン蒸し、オマール海老と野菜のゼリー寄せなど、二の重には前沢牛のローストビーフ、フォアグラのシューフロワなど、清水シェフのこだわりを随所にちりばめた創作フレンチの詰め合わせた。バレンタインワールド」−ソ...ヘッドラインニュース一覧フォトフラッシュパパブブレのひな祭り限定商品。reserved.商品およびフェア・催事等に関しては内容が変更になる場合もありますので、各売り場までご確認下さい。デパチカドットコムに掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。著作権はデパチカドットコムまたはその情報提供者に属します。