Link2016年4月19日放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店3代目の高橋拓児さんが「コクうま肉じゃが」「肉豆腐」のレシピを紹介してくれました。「コクうま肉じゃが」は、味わいが濃厚で、煮汁ごと食べる和風ビープシチューというの肉じゃが、見た目にも食欲そそります。「肉豆腐」は、時間をかけずに炊くことで、肉・豆腐・それぞれの風味を生かしたレシピになっています。小さじ2作り方じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、たまねぎは縦半分に切り、6等分ずつくし形に切ります。牛肉は食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて弱火にかけ、たまねぎを加え、うす茶色になるまで15分ほど炒めます。☆たまねぎを炒めることで、甘みと香ばしさがアップ!また、煮汁に溶けやすくなる!たまねぎを炒めている間に、鍋にだし(カップ3)を入れて、じゃがいもを入れて中火で煮ます。落としぶたをして、竹串がスッと通るまで10〜15分ほど煮ます。たまねぎを炒めているフライパンの中央にスペースを作り、中火にして牛肉を加えます。牛肉に砂糖(10g)をふり入れ、焼き色がつくまで焼きます。☆高温で溶けた砂糖をからめて牛肉を焼くことで、香りがよくなる!焼き色がついたら、酒(大さじ2)を加え、たまねぎと一緒に炒め合わせて火を止めます。じゃがいもの鍋の落としぶたを取り、たまねぎと牛肉を加えます。しょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ1)を順に加えて混ぜ、再び落としぶたをして8分ほど煮ます。落としぶたを取り大きく混ぜながら、強めの中火でさらに2〜4分ほど煮たら出来上がりです。豆腐は8等分に切り、青ねぎは斜めに切ります。牛肉は食べやすい大きさに切ります。鍋にだし(カップ1)と豆腐を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして、豆腐が浸るように、鍋を傾けて2〜3分ほど煮ます。☆少ない煮汁で煮るため、豆腐が浸るように傾ける!☆煮汁に豆腐の風味を移す!牛肉を加えてほぐし、酒(大さじ1と1/3)を加え中火にして、肉の色が変わるまで煮ます。☆牛肉の量と煮汁の量が少ないので、アクを取らない!しょうゆ(大さじ1)、みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)を加えて、時々鍋を揺すりながら2〜3分ほど煮詰めます。☆手早く煮て肉・豆腐の風味を生かす!青ねぎを加え、煮汁に浸るようにしてサッと煮たら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。