3時間以上ママパンオリジナル当店人気の九州産強力粉「南のめぐみ」を使った口溶けの良い生地に、桜あんをたっぷり巻き込んだ春を感じるあん食パンです。そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、トーストするとよりいっそう美味しくお召し上がりいただけます。熊本産ソフトな口溶けとボリュームのある焼き上がりが特徴の九州産小麦粉です。窯伸びも良く、食パンや菓子パンハード系パンなど幅広いパンにお使いいただけます。桜あん540gチェックした材料をまとめてカートに入れる作り方ミキシング【キッチンエイド使用】イーストとバター、あん以外の材料をボールに入れ低速で捏ねます。ある程度粉と水が混ざったら、イーストを入れてさらに捏ねます。中速にして生地の底が持ち上がり、側面に叩きつけれる程度になったら、低速に変更してバターを加え、捏ねます。バターが生地になじんだら、速度を上げます。生地の様子を見てバシナージュ(生地がまとまってから加水すること)をして、捏ね上げます。今回は5%加水しました。グルテンの確認をします。薄く伸びてツヤのある生地になれば、丸めなおしてからボールに入れて発酵させます。※捏ね上げ温度が25°Cになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき(25°C以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(5°C以下)を使い、粉などの材料も冷やしておきます。冬場など室温が低い(約10°C以下)ときは、ぬるま湯(20°C以下)をお使いください。※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5°C以下に出来ます。フロアタイム(一次発酵)27°C程度の常温で状態を確認しながら約1時間以上発酵させます。その後、パンチを入れてから3°Cの冷蔵庫で18時間生地を休ませます。生地を冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が15°Cくらいになるまで常温においておきます。(室温にもよりますが、20°Cくらいの環境で約2時間以上)使用するあんこも常温に戻しておきます。成形めん棒などを使い、生地を平たく伸ばします。生地全体にあんこをのせ、均等に伸ばします。生地を三つ折りにして重ねます。生地の厚みが均等になるように、少し整えます。三つ編みができるように、生地を縦に3等分します。三つ編みできたら少し引っ張り、生地と生地のすきまをうめます。手前から型のサイズにあわせて巻きます。型に生地を入れ、少し上から押さえます。ホイロ(最終発酵)温度35°C、湿度75%の環境で90分以上発酵させます。発酵の目安は、型の7割から8割くらいの高さになるまでです。あんこや生地が冷えている場合や環境によっては、発酵が鈍くなります。型の7割から8割くらいの高さまで発酵したら、240°Cに予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180°Cに設定し直して、約30分焼きます。※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。:7時間30分(冷蔵の発酵時間を含まない)総時間:26時間以上レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai▼おすすめコンテンツ▼できたよ!レポート\できたよ!レポートを投稿しませんか?/できたよ!レポートを投稿するcloseできたよ!レポートcloseお気に入り印刷するみなさんからのレシピ大募集ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!みなさんからのご投稿をお待ちしております!レシピを投稿するレシピ投稿にはログインが必要です。ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。異なる送料となっております。詳しくは送料についてをご参照ください。2個口になっても追加料金はかかりません。無料お届けについてお届けについてヤマト宅急便でお届けします。ご入金確定後、4営業日以内の出荷を基本にしています。朝8時までのご注文で2月20日(木)に出荷致します。個別に納期設定されている商品が含まれるご注文や、入荷・配送時の諸事情により出荷が遅れる場合がございます。返品・交換・キャンセルについて返品について当店で取り扱う全ての食品及び飲料につきましては、商品の特性上、返品をご遠慮させて頂いております。食品及び飲料以外の商品につきましては、お客様のご都合により返品交換を希望される場合、商品到着後7日以内にご連絡を頂きましたら対応させて頂きます。商品の状態、ご購入時の販売条件によってはご返品ができない場合もあります。詳しくはこちらをご参照ください。専属のベーカリーシェフにご相談いただきながらお買い物していただけます。朝8時までのご注文で2月20日(木)に出荷致します。手作りQ&A業務店様closecloseレシピ画像一覧close。