無水鍋って実際どんなもの?徹底比較してみた!無水鍋は、水分をほとんど加えなくても茹でたり煮込んだりできる鍋。食材が持っている水分をうまく活用して火を通していくので、うま味が逃げず、食材本来の味わいを楽しめます。特徴や適した料理とともにおすすめの無水鍋を紹介します。無水鍋とはその名の通り、「水のいらない鍋」のことです。蒸し野菜も煮込み料理も、余計な水は加えず、素材と調味料だけで調理。食材から出る水分を逃さず使うため、うま味と栄養が凝縮された美味しさを楽しむことができます。※なお、「無水鍋」という名称は「HALムスイ」の登録商標ですが、この記事では無水調理のできる鍋のことを総称して「無水鍋」としてご紹介します。無水で調理できる理由ではなぜ、水を加える必要がないのでしょうか?食材には水分が含まれており、加熱されるとその水分がじんわり外に出てきます。無水鍋は蓋と鍋の隙間をしっかりと塞ぐことで密閉し、水蒸気で「ウォーターシール」と呼ばれる水の膜を形成。気密性の高い状態で食材から出る水分を循環させます。そのため、無水で調理ができるのです。密閉して調理する仕組みは圧力鍋と似ていますが、水蒸気の膨張で発生する圧力が無水鍋では適度に抜けるため、鍋の内部が高圧になることはありません。圧力鍋のように時短料理ができるわけではありませんが、加熱途中で味の調節やちょっと手を加えるなど、いつものお鍋感覚で手軽に使えます。余計な水を加えないので、当然使用する調味料も少なくすることができます。高い熱伝導率と保温性で、余熱調理による省エネも叶えてくれます。無水鍋が得意な料理は?多様な使い方ができる無水鍋。野菜を洗った後の水分だけで火を通す“蒸し茹で”は、その実力をハッキリ実感できます。通常、青菜を茹でると湯が色づきますが、これは色素と一緒にうま味や栄養素も溶け出してしまっている証拠。余計な水を使わない無水鍋なら素材のうま味を閉じ込め、ビタミンCなど水溶性栄養素の流出も最小限に抑えられます。素材のうま味が濃く出るため、煮込みやスープなどはだしを使わなくても美味しい仕上がりに。無油調理にも適したものが多く、油をひかずに肉を焼く、少ない油で揚げ物をする、オーブン代わりに使うなど、無水鍋はまさに万能鍋。いつものご飯も、釜で炊いたようにふっくらと炊き上がると評判です。料理のプロがおすすめする万能無水鍋5点いつもの鍋のような感覚で手軽に使え、素材の美味しさを最大限に引き出せる無水鍋。おすすめ商品5点の特徴と、用途による選び方のポイントをご紹介します。24コロンとかわいらしい、アルミニウム素材の無水鍋。羽釜のような蓋が蒸気を逃さず、均一に高温を保ちます。食材や調味料を鍋に入れて蓋をし、中火で加熱。蒸気が出てきたら弱火にしてコトコト。素材にもともと含まれている水分や油分を活かし、豊かな風味を引き出す仕上がりに驚かされます。野菜を無水加熱すると、濃厚な味わいになり、美味しさが増します。歯ごたえはあるのに芯まで火が通ってホクホクした食感が楽しめ、野菜だけでも十分なごちそうに!蓋を外してそのまま加熱すれば、フライパンの役割も果たしてくれる優れもの。作れるので、アウトドアシーンでも活躍してくれそうです。素材のうま味をじっくり引き出す鋳物鍋の長所と、アルミならではの軽さを掛け合わせた北陸アルミニウムの鍋、HAMON。名前の由来は、蓋の内側にある波紋(はもん)型の突起。この突起が食材から出たうま味と栄養が詰まった蒸気を集め、鍋全体にしずくとして注ぎ落とすことで、素材の美味しさを引き出します。無水鍋には珍しく、内側はセラミックコーティングが施されているので、においうつりを防ぎ、摩耗に強い点も魅力。焦げつきやすいカレーも作りやすく、炒めてから煮込む料理にぴったりです。直径は21cm、容量は2.6l、重さは約2kg。厚手ながら軽量で程よいサイズ感なので、毎日の調理に使うヘビロテアイテムとして重宝します。味を引き出す鍋」を目指して作られた、メイド・イン・ジャパンの鋳鉄ホーロー鍋。鍋本体と蓋の接合部分は職人が手作業で削り出し、高い気密性を実現。鋳鉄特有の熱伝導と保温性に優れ、無水調理はもちろん、ローストやスチームも得意な万能鍋です。この22cmタイプなら炊飯は6合まで可能。機能性の高さのみならず、豊富なカラーバリエーションと圧倒的なデザイン性の高さも人気の秘密です。22cmタイプは全8色で展開しています。オーブンポットラウンドでおすすめしたいのは、ビーフシチューなど、極弱火でじっくり加熱する料理。蓋の内側に施されている突起によって、食材から発生する水蒸気を鍋の中で対流させて閉じ込めます。野菜の甘みをじっくり引き出してくれるので、奥行きのある味わいの料理に。リペアサービスも充実しており、一生愛用できるというコンセプトも魅力です。ラウンド22cmブラックフランス発の、熱伝導と保温性に優れた鋳鉄ホーロー鍋。ほどよい重みのある蓋は鍋本体との密閉性を高め、裏側にある小さな突起(ピコ)が、加熱により発生する蒸気を対流させます。ストウブでぜひお試しいただきたい料理は、無水の野菜スープ。水は加えず、刻んだ野菜だけを入れ、蓋をして弱火でコトコト。野菜の甘み・うま味をじんわり引き出すので、だしを加えなくてもとびきり美味しい野菜スープになります。こちらのサイズで容量は2.6l。ストウブは形やサイズのバリエーションも豊富なので、使い方に合わせて選ぶと料理がもっと楽しく美味しくなりますよ。シックなカラーとデザインは、そのままテーブルに出してもサマになります。服部幸應氏プロデュースのもと開発されたジオ・プロダクトの鍋。こちらのポトフ鍋はアルミニウムとステンレスによる全面7層構造で、小さな熱量でムラなく素早く加熱できます。水分をたっぷり含んだ葉野菜こそ無水で調理してほしい食材なのですが、かさばるため小さな鍋には入りきらないことも。その点、この22cmサイズのポトフ鍋はしっかり深さがあり、容量は5l。まるごとキャベツも大きめカットの白菜も余裕で入るサイズ感です。洗った水分だけでコトコト煮れば、淡白な白菜も、甘み・風味がとっても豊かに。高い熱伝導率と保温性でお肉もふっくらやわらかに仕上がります。GEO-22PFAmazonで見る無水鍋はメリットがたくさん。使える料理の相棒さまざまなブランドから発売され、バリエーションも豊富に揃い、目にする機会も増えてきた無水鍋。水を加えないことで引き出される素材のパワー。鍋を変えるだけで、いつもの料理の変化を実感できます。無水鍋の使い道は、無水調理だけではありません。焼く・炒める・揚げる・炊く・オーブン代用など、毎日の料理に使えます。菌菇水餃PR体温と免疫力アップのカギは発酵食品!寒さに負けない体を作るアスリート飯PRごちそうスープがワンタッチで完成。FeaturePRひとかけでいつものおかずが料亭の味に。Amazon本当に美味しいすき焼き|何度も作りたい定番レシピVol.106鍋ル・クルーゼで美味しく、美しく。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。