関連動画ヨーグルトやその他の発酵乳デザートの予備混合の調製PDF資料ヨーグルト(および他の発酵乳デザート)はサーモフィラス菌やブルガリア乳酸かん菌などのバクテリアを加えて発酵させたミルクを基に作られます。プロセス一般的にヨーグルトは2つに分類されます。一つは包装前にバルクで発酵される撹拌ヨーグルトで、もう一方はセットヨーグルトと呼ばれ、販売用パッケージに入れた状態で発酵させるものです。(図解1参照)種菌の植菌の前に幾つかの材料がミルクに加えられます:ミルクパウダーや、ホエイパウダーなどの無脂乳固形分。増粘剤、安定剤としてゼラチン、ペクチン、キサンタンガム、スターチなど。ミルク内の水分を結合させてホエイの分離(離漿)を防ぎ、粘度や風合いの調整に利用ミルクと他の材料との予備混合は撹拌ヨーグルトとセットヨーグルトの両方でほとんど同じ方法で、通常は連続的に行われます。課題この工程を従来のミキサーを使用するといくつかの課題が発生します:砂糖などの粉体はタンクの底に沈む一方、安定剤など他の粉体は液面に浮く傾向があり、粉体を均一に液中に取り込むのが難しい粒子の凝集を抑えるため粉体を定量で加えるように制御しなければいけないミルクパウダー、ホエイパウダー、ココアパウダーは凝集性が高く、取扱いや定量の投入が難しい粉体の予備混合はコストや工程時間の増大につながる増粘剤や安定剤はさらに凝集性が高い。ハイシアミキサーならこうした課題に対処することができます。することで対応することができます。バーソンフラッシュミックス粉体/液体混合システムが最適です。1ローターブレードの高速回転によって強力な吸引が生まれ、液と粉体の材料がワークヘッド内に引き込まれます。2遠心力によって材料がワークヘッドの外縁へ押し出され、ローターをステーターの間のクリアランスで粉砕がかけられます。