LIFE初めて麹作りに参加してきました。1麹を発酵させる部屋、麹室(こうじむろ)を温める。1麹室は昔使われていた、炭焼き小屋。高さ1mくらいの小さな開口があり、膝をつきながら中に入ると人が立てる高さの洞穴。真ん中で、炭をおこし室内の温度を上げ、湿度90%に。スタートは温度が0度。徐々に気温が上昇しました。炭は殺菌作用があるので、この炭窯の中には悪い菌がいない。今回の重要なポイントのようです。2お米を蒸すのは、毎年の餅つきでお手のもの。手前は玄米を煎ったもの・真ん中は3分つき。