Link2016年4月14日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の栗原はるみさんが「鯛めし」と「たけのこのごま汁」のレシピを紹介してくれました。「鯛めし」は、今が旬の鯛、お頭つきで豪華ですが、作り方はシンプルに。うまみを吸ったご飯は絶品ですよ。「たけのこのごま汁」は、旬のたけのことごまの風味を生かして、いつものみそ汁とはひと味違ったレシピです。昆布は固く絞ったぬれ布巾できれいに拭き、水(約カップ2)につけて30分ほどおきます。米はといでザルにあげ、15分ほどおきます。たいはウロコと内蔵を取り、きれいに洗います。両面に塩(両面で小さじ1)をふり、手ですりこむように塩をぬります。熱した焼き網で、両面に焼き色がつくまで焼きます。昆布だしを加えてカップ2にします。塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、味を調えます。☆塩は好みで加減する!土鍋に米を入れ、中央に昆布をおき、たいをのせます。カップ2のだし汁を注いでふたをして、強火にかけます。ふたを取って沸騰したことを確かめてから、弱火にし10分ほど炊きます。最後の30秒〜1分ほど強火にして、火を止めて10分ほど蒸らします。☆最後に強火にすることで適度にお焦げができて、香ばしさアップ!ふたを取ってこんぶを取り出し、鯛の骨を丁寧に取り除きます。たいの身をほぐしながらしゃもじでサックリと混ぜて、器に盛りつけます。お好みで漬物を添えます。作り方フライパンにごまを入れて、弱火〜中火にかけて香りが出るまでから煎りします。すり鉢に入れて、しっかりすり潰します。☆ごまの粒がなくなるまで、丁寧にする!たけのこは半月形(またはいちょう形)に切ります。鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、温まったらみそ(大さじ2)を溶き入れ、すったごまを加えます。すり鉢におたま一杯の汁を注ぎ、すり鉢に残ったごまも全て鍋の中へ入れます。たけのこを加えて再び温まったら、出来上がりです。☆風味を生かすために沸騰させない!器に盛りつけ、木の芽を散らして、いただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理ビギナーズは新たまねぎと牛肉のソース炒め、新たまねぎと桜えびのシンプル炒めレシピ!NEXTきょうの料理ビギナーズは新ごぼうと手羽中の甘酢炒めレシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。