冷蔵庫で約2日このレシピのポイントはココ!ニューヨークチーズケーキとは、半分以上がクリームチーズでできているチーズケーキのこと。本来は焼いたものをいいますが、ここでは手軽にゼラチンで固めてみました。チョコレート風味のチーズが土台のビスケットと絶妙にマッチします。下準備チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55°Cのお湯で湯せんにかけて溶かしておく。仕上げ用、土台用のビスケットはそれぞれビニール袋に入れ、めん棒などで粉状に砕いておく。バターは湯せんして溶かしておく。クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。粉ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。生クリームは泡立て器で六分立てにして、冷蔵庫に入れておく。土台を作る溶かしバターを入れたボウルに砕いたビスケットを入れ、ゴムべらで混ぜ全体をなじませる。「1」を型の底に敷き、スプーンの背などで押しつけて型にまんべんなく敷く。フィリングを作るボウルにやわらかくしたクリームチーズと上白糖を入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状にする。ふやかした粉ゼラチンに「1」を大さじ3〜4加え、湯せんをして溶かし、再び「1」のボウルに戻し手早く混ぜ合わせたら万能こし器を通してこす。「2」に溶かしたチョコレートを加え、泡立て器でムラなく合わせたら次に六分立ての生クリームも加えよく混ぜ合せる。仕上げビスケットを敷いた型にフィリングを流し、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。型から抜いてまわりに粗く砕いた仕上げ用のビスケットをつける。