五島列島の潜伏キリシタン歴史の地に巡礼してきました。牡蠣生産者と共に地元で愛される『あたまっこカキ』と『あまころ牡蠣』を、全国のゼネラル・オイスター運営28店舗で限定販売します。生産量が少なく、この度初の全国出荷となる『あたまっこカキ』と、昨年初めて市場出荷を果たした『あまころ牡蠣』が、特別プレート「初夏のオイスタープレート“極”」として、5月24日(水)から6月8日(木)の期間限定で提供されます。東北区水産研究所についてあたまっこカキとは?あたまっこカキ「あたまっこカキ」は、宮城県の松島湾に浮かぶ浦戸諸島で生まれ、潮の満ち引きの影響で干上がったり海水に浸ったりを繰り返すことで、殻の表面が磨かれ白く丸みを帯びた、なめらかな外観がユニークな牡蠣です。これまでは規格外として扱われてきましたが、実は遊離アミノ酸などのうま味成分を多く含み、地元では大変好評です。ほとんど市場へ流通しない品種でしたが、ついに量産化に成功し、この度宮城県外への出荷が決まりました。あたまっこカキ棚から吊るされている牡蠣養殖のロープの「上の部分」を「あたまっこ」と呼び、通常の出荷の規格に合わない不揃いな牡蠣ながら素晴らしく味が良い牡蠣が獲れました。この牡蠣の長所だけを出す工夫を重ねて、あたまっこカキが生まれました。牡蠣の名前はここからきています。よばれ、干出している時間があるため小ぶりですが、潮の干満で殻の表面が磨かれ、白く丸みを帯びた、なめらかな外観がユニークな牡蠣です。遊離アミノ酸などのうま味成分を多く含み、地元で愛されています。海底に杭を打ち込み、それに横木を渡して、その上で牡蠣を養殖する方式です。日本三景の1つ松島湾の湾口部に位置し、桂島、野々島などの有人島と多くの無人島からなります。松島浦の戸口にあることから、浦戸と呼ばれました。松島湾は平均水深3mと浅い海域が特徴です。した海域を利用して、古くから海苔・牡蠣等を中心とした浅海養殖漁業が行われてきました。あたまっこカキは、従来浦戸諸島で行われてきた「簡易垂下式」の養殖から工夫して生み出された地元に愛される牡蠣です。「あまころ牡蠣」は、養殖期間が約10ヶ月と短く(※1)、1口サイズで女性でも食べやすい、今までにない濃厚な強い甘みが特徴の天然シングルシード(一粒種)未産卵牡蠣です。昨年初めて市場出荷を果たし、今年は昨年の5倍の量の生産に成功しました。※1:一般的な牡蠣は2年程度かけて養殖あまころ牡蠣の養殖もともと、三陸沿岸では殻付き牡蠣を「ころかき」と呼んでおり、この牡蠣が強い甘みを持つことから「あまころ牡蠣」と名付けらています。見た目・味バージンオイスターとも呼ばれる、産卵を経験していない珍しい牡蠣です。一般的な真牡蠣が収獲まで約2年かかるのに対し、あまころ牡蠣は約10ヶ月かけて養殖し、夏前に水揚げされます。ために、小ぶりではありますがエグみがなく、強い甘みが特長です。天然採苗シングルシード養殖。樹脂製の採苗器に天然の牡蠣の幼生を付着させ養殖します。ある程度の大きさに成長した稚貝は網カゴに移し替え、ゆったりとしたかごの中で転がりながら育つため、身が厚く丸くなるのが特長です。あまころ牡蠣養殖風景あまころ牡蠣の産地・志津川は、宮城県の北東岸に位置し、南三陸町の中で川が完結するほど山と海が近い地域で、古くから牡蠣・ホヤ・ワカメなどの養殖が盛んな宮城県の水産業を支える地域の一つです。志津川湾は牡蠣の種を取る北限で、あまころ牡蠣は種からずっと志津川で育った「完全志津川産」です。中で開発に取り組み、「復興のシンボル」として市場へ出荷します。等サイトURL:http://tnfri.fra.affrc.go.jp/詳しいメニュー内容や最新情報などは、ゼネラルオイスター公式サイトをご確認ください。貸切船で、とっておきの体験を。淡路サービスエリアから明石海峡大橋と夜景を臨む週間ランキング父島への行き方。始まりであり、最後の地。国境の離島、長崎県対馬(つしま)の魅力。あるご質問お問い合わせこのサイトについてリトレンゴ(離島連合)は、日本の離島を元気にするニュースサイトです。