野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。健康維持・病気の予防お正月3日目。ステキなお正月を過ごされていますか?『お節料理と美養』の第3回目は、縁起の良い海の幸編をお届けします!日本はその昔、肉類は食していなかったので、伝統のお節料理は海の幸が多くなりますね。それぞれの海の幸をお節料理に盛り込んだのには理由があるようです。海老は、長いひげを持ち、腰が曲がるまで長生きできるように願って、正月飾りやお節料理に使われています。お節料理には、小えびを串で刺した鬼がら焼がよく使われます。伊勢海老もお正月料理の象徴的な存在ですね。昆布は、「喜ぶ」の言葉にかけられており、お正月の鏡飾りにも用いられてます。日本料理には欠かせない材料なので、「必需品」という意味もこめられています。そのため一家発展の縁起ものとして元旦から大切な食材として扱われます。お節料理には「煮しめ昆布」「昆布巻」など昆布を主体とした料理が扱われます。小魚を肥料として田畑にまいたことから「田作り」と名付けられました。片口鰯の小魚(ごまめ)を使った田作りは、東西の区別なくお節料理に使われています。祝い肴3品のうちの1品となります。数の子:子宝と子孫繁栄を祈って数の子はニシンの卵です。ニシンの名を「二親(にしん)」にかけあわせており、ニシンから多くの子が出るためにめでたい、と古くからお節料理に使われてきました。小肌粟漬:出世を願って小肌は、コノシロという魚の稚魚(成魚になる前)の名前です。出世魚なので縁起がよいと伝わってきた魚でもあります。黄色いツブツブとした食材はクチナシで染めた粟で、五穀豊穣を願っています。お節料理とは別に、お正月料理として鯛やブリを食べることもありますが、それらも出世魚で縁起が良いために食されています。魚介類はタンパク質食品として、ヒトのカラダの基礎を造る栄養素ですね。肉類と比べて脂質が少なく、また魚介類の脂質はDHAやEPAなどオメガ3系の太りにくい油分。DHAやEPAは脳の活性化や集中力を高める作用もあるので、お仕事はじめの栄養補給として好ましい食材ですね。ご紹介したのは、ほんの一部の食材だけですが、縁起のよいものをたくさんいただいて、すばらしい2017年となるようお祈り申し上げます。明日からは現実社会として仕事始めの方も多いと思います。08:00お節料理と美養03~縁起の良い海の幸Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)🍅このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。