有機野菜などの宅配・安心でおいしい旬ログイン買い物かごカートに商品がありません。5400円お支払い方法や送料について【7月上旬】谷沢梅(山形・梅干し用)についてつぶやくいつもご利用ありがとうございます。本年もどうぞよろしくお願いします。谷沢梅は味と"実離れのよさ"が自慢。大粒の梅にない使い勝手の良さ。内陸部、寒河江市にある「谷沢」という小さな集落で古くから守られている在来種の梅があります。その地名をとり「谷沢梅(やさわうめ)」と名付けられ、やや小振りながらも、梅干しにすると「果肉と種がすっと離れる」ので食べやすく地元の人に親しまれてきました。ちゃんたちの行商で人気を博し、一時は増産されましたが、今では作り手はわずか。貴重な梅でもあります。谷沢地区に訪ねたときに、運よく作り手に合うことができ、集落に伝わる梅干しの作り方を聞くことができました。「夜露にあてながら三日三晩、外で干し続け、一度梅酢に戻し、もう一度この天日干しを繰り返す」これがコツなのだそうです。このコツは、夜温が低い山形の気候風土に合っているということもあると思いますが、その通りに作ってみると、熟した果実の芳醇な香りは素晴らしく、皮も実もとてもやわらかく、紫蘇の色づきもよくきれいな色に仕上がりました。2年、3年と保存していくとさらに奥底の深い味わいになり、これも堪りません。大粒の南高梅とは別物であることはもちろん、サイズが近い中粒の白加賀とも違う、やっぱり谷沢梅の味なのです。今ではこの梅が我が家の味となっています。これは、数日追熟させた谷沢梅。梅のフルーティーな香り。7月上旬に収穫される梅お届けは、南高梅などの梅を漬け込んだあとの7月上旬。希少な梅のため栽培方法をとくに指定せずに、谷沢梅生産組合の認証マーク入りの梅をお届けします。お届け日は収穫次第のため、お届け日が決まり次第(配達の前日)メールにてご連絡を差し上げます。冷蔵便でお届けしますが、受け取り後は袋からあけて常温で追熟させてください。直径30mm未満〜33mm未満/18g前後M、L・LLの違いは果肉の多さ。箱詰め写真は5kg入りです。今年はL・LLの取扱いとなります。漬けるときの樽の大きさは、5kgで「15型」がおすすめ。梅が十分に入り重石も収まります。マーク付き」の梅をお届けします。写真右は熟した梅、左は熟す前だった梅。収穫時では外見上はほとんど変わらないため、一部は漬け込み前の追熟時に黄色く熟さない梅が含まれています。青い梅は、漬け込む前に取り除き、青梅として味噌や醤油、お酢に漬け込んでお楽しみください。この調味料の味わいは素晴らしいです。梅干し作りで自然を感じる。熟度や紫蘇の量、干し具合(天候)により様々な仕上がりを見せる梅干し。梅干し作りはなんだか自然と一体となった気がするものです。自然で作られたものは、やはり体に響き渡る力を感じる食材となりえます。谷沢梅ややや小さめの中粒なので一度にたくさん作ることができ(L玉5kgで基準サイズ計算で270個)、市販の塩漬け・調味液仕上げのものとは違う、本当の味わいが楽しめたうえに、手作りのご褒美「梅酢」もできます。自家製紅生姜づくり、酢の物、ドレッシング、お刺身に、梅酢で握ったおにぎり(は格別)、梅酢入りの塩分補給ドリンクなどが楽しめます。方は、まずはお試しの2.5kg(梅干しの作り方説明書付き)で、この梅のよさを実感してみてください。樽の大きさは、5kgで「15型」がおすすめ。梅が十分に入り重石も収まります。ジッパー付きの小袋に入れても梅干しができます。一日一回軽く揉み込んで、冷蔵庫保管で。◎はじめての方でLINE登録いただいた方には、漬け方をサポートします(対応時間:9時~19時)。谷沢梅でおいしい梅干しを。<お得なお知らせ>クレジットカードでお支払いの方は、利用代金の5%がポイントで還元されるサービスです。<セキュリティについて>このサイトを表示するとブラウザで「保護されていない通信」などが表示されますが、「買物カート」は、高度なセキュリティが施されている業界大手makeshopのシステムに移動します。