料理の科学』を買いました!わたしは料理は苦手なんですが、中学生のころに夏休みの自由研究で京都市の賞をもらったこともあるんです。あるんですよ!!今回は「色が変わるカラフル焼きそば」を紹介します。料理の科学』は講談社の「世の中への扉」シリーズとして発刊されている本なんですね。2017-01-31Amazon楽天市場Yahooショッピング「世の中への扉シリーズ」はさまざまな分野のモノゴトをおもに小・中学生が興味を持ちそうな切り口で解説している書籍のシリーズです。一例を挙げると、こんな本があります。どれもこれもめちゃくちゃおもしろそうですよね〜。料理の科学』にはレシピに関連して「実験してみよう」や「調べてみよう」といったコーナーが充実しているんですね。家庭でもかんたんにできる実験ばかりなので、小・中学生の夏休みの自由研究のテーマを探すのに最適な本だと思います。料理の科学』の著者の平松サリーさんは京都大学大学院の出身で大学院ではタンパク質についての研究をされていたんですね。タンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。2011年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。さんと言えば、ゴリラ研究の第一人者として知られていますが、まあ、この話は今回はまったく関係がありませんね...。平松サリーさんは執筆業のほか、料理の講座をされていたり、InstagramやTwitterで料理のレシピを公開したりもされているんですよ〜。バターとチーズを食べるパスタ、ブーロ・エ・パルミジャーノに、卵黄ものせて超こってり濃厚パスタに。パスタ80gに発酵バター20g、おろしたチーズ大さじ1を惜しみなく使います。「色が変わるカラフル焼きそば・塩味」の材料を並べてみました。「色が変わる」って聞くとなにか特別な食材を用意しないといけないような気がしますが、ふつうのスーパーに売っているものだけでつくれるんですね。料理の科学』より引用しました。「色が変わるカラフル焼きそば・塩味」はなんと色が変わるタイミングが2回あるんですよ!それでは順番につくっていきますね〜!麺が緑色に!?まず最初は豚肉と玉ねぎを炒めます。この豚肉からジュワッ出てくる肉汁と玉ねぎの成分は...いっさい関係がないので、いったん別のお皿に移しておきます!!炒めた具材はいったん別のお皿へ麺が緑色になる秘密は紫キャベツにあるんですよ!ごりらなんで紫なのに緑に??紫キャベツ先ほど豚肉と玉ねぎを炒めたフライパンに75mlの水を入れます。水が沸騰したら紫キャベツを投入します。すると紫キャベツの色素で水の色が変わっていきます。ソッコー変わった!!麺を炒める麺を入れた瞬間に紫キャベツの色に変わり、炒めれば炒めるほど麺の色が緑色になっていきました!!麺の色が緑色に!!ごりらな、なんで緑色になるんや〜!?麺がピンク色に!?今度は緑色になった焼きそばの麺をピンク色に変えます。緑色になった麺を少しだけ別のお皿に移します。緑色の麺をピンク色に変えるのはレモン汁なんですね〜。レモンはなにかやってくれそうな雰囲気がありますよね。焼きそばの色が変わるのはなぜ?見事に焼きそばの色が変わってビックリしましたね〜!!なぜ焼きそばの色が緑色になったり、ピンク色になったりするのかものすごく気になりますよね。料理の科学』でチェックしてほしいんですが、その秘密をちょこっと紹介しておきます。「色が変わるカラフル焼きそば」の最大のポイントは焼きそばの麺に「かんすい」が使われていることらしいです。そもそも焼きそばの麺や中華麺が黄色いのもこの「かんすい」が原因なんですって!「かんすい」がポイント?中華麺の場合には「かんすい」というアルカリ性の液を加えて作ります。料理の科学』ではこのあたりのことがていねいに解説されています。「色が変わるカラフル焼きそば・塩味」の味は!?ところで、科学のおもしろさにふれるキッカケになるのは良いとして、大前提は「料理」ですからね。味付けに「鶏がらスープの素」を使っているから味に深みもあってパクパク食べられます。(好き嫌いが多くて困っている)うちの娘がおかわりするぐらいですから、単なるイロモノではなくて、料理としても美味しいですよ!「色が変わるカラフル焼きそば・カレー&ソース味」も!?実は「色が変わるカラフル焼きそば」のもうひとつの味、「カレー&ソース味」もつくったんです。これは焼きそばにふくまれている「かんすい」とカレー粉の中の成分が混ざることによって黄色ではなく、赤くなるというものなんですね。赤くなりませんでした。赤くならない...!?その結果、ふつうに美味しいカレー味の焼きそばができ上がってしまいました!「カレー焼きそば」のでき上がり!?塩味の方はうまく色が変わったので、使ったカレー粉に原因があったのかも知れませんね。ごりら失敗は成功のもと!原因はわかりませんが、次回は別のカレー粉を使って料理...いや、実験してみますね〜。この記事のまとめ今回は「色が変わるカラフル焼きそば」を紹介しました。カレー&ソース味がうまくいかなかったのは残念ですが、なにが原因かを考えてもう一度挑戦してみたくなるのも科学のおもしろさにふれた証拠なのかも知れません。)にもチャレンジしてみようと思います。あの時はビックリしましたが、バナナの変色も科学的に解説できるんですよね、きっと。い事おすすめの商品(買って良かったもの・満足度の高いもの)この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。子どもといっしょにつくったゾ!!プロフィールごりら京都に生まれ育ち、今も家族で住んでいます。ブログ『ごりらのせなか』では子どもたちといっしょに体験したことを発信し月間最高PVは247,600。お会いした人にもまったく違和感を持たれないほど...「ごりら」の由来は「詳しいプロフィール」で紹介しています。