カプチーノ仕立て栗の甘さとしいたけの旨味がベストマッチ乾しいたけ4枚むき甘栗50gじゃがいも50gたまねぎ1/4個(50g)バター10g椎茸の戻し汁100mlブイヨン600ml牛乳200ml塩・こしょう各少々レシピ提供:服部栄養専門学校1.乾しいたけは水で洗ってから戻し、薄くスライスする。(2~3枚飾りで残しておく)甘栗は粗みじん切りに、じゃがいも・玉ねぎは薄切りにする。2.鍋にバターを溶かし、玉ねぎ・じゃがいもを炒める。してきたら1のしいたけ、甘栗を加えて軽く炒め、塩を振る。3.椎茸の戻し汁・を加えてひと煮立ちさせ、ブイヨンを加えて弱火で15~20分煮る。途中アクが出てきたら取り除く。4.牛乳の半量を加えてミキサーにかけ、鍋に戻し入れ温め、塩・こしょうで味を調える。5.4を器に注ぎ、5を上にのせ、しいたけの薄切りを飾る。★調理ポイント今回は甘栗を使用していますが、生栗はもちろん、さつま芋を使ってもおいしく作れます。その時にはじゃがいもは入れずに、栗やさつま芋でスープの濃度を調節して下さい。1.0g栄養コメント秋の味覚をふわふわおしゃれに楽しめ、おもてなしにもぴったりの一品。乾燥しいたけにはビタミンDが豊富で、カルシウムを助けて骨を丈夫にしてくれます。天日干しのものだとなお良いでしょう。グアニル酸といううま味がたっぷりなので、良い出汁をとることができます。栗はでんぷんやビタミン・ミネラル、食物繊維など栄養がたっぷり。肌のうるおいや風邪予防に良いビタミンCは、でんぷんに守られて熱に強くなっています。