Link2018年12月3日(4日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「冬のコールスロー」、「オーブンまかせのローストポーク」のレシピを紹介。「冬のコールスロー」は、白菜を使ったサラダ。オリーブがいい役目をしています。「オーブンまかせのローストポーク」は、前日に塩と砂糖をもみ込んでローリエをのせて仕込んでおきます。当日は焼く作業だけで出来上がりの簡単おもてなしレシピ。白菜は軸の部分は長さを半分に切り、厚みを半分にして細いせん切りにします。ボウルに入れ、塩(小さじ1)をふって混ぜ、時々もみこみながらしんなりとするまで5〜6分ほどおきます。ラディッシュは薄い輪切りにします。オリーブは包丁の腹でつぶします、軽く刻んで別のボウルに入れ、赤ワインビネガー(大さじ1)、塩(小さじ2/3)を加えて混ぜます。☆オリーブはつぶしてから粗く刻むと味がからみやすい!白菜の水気を絞って加え、ラデッシュも加えて混ぜます。小さめのフライパンにオリーブ油(大さじ3)、にんにくを入れて弱火でkんがりと色づくまで熱し、白菜に回しかけてあえたら出来上がりです。塩24g(豚肉の重量の3%)と砂糖(または三温糖/豚肉の重量の2%)を合わせ、豚肉の全体にすりつけます。☆全体になじむまですり込む!塩だけでなく砂糖も使うと、塩みがまるくなり、肉の水分が出過ぎない!豚肉にローリエの半量をのせて厚手の紙タオルで包み、二重にラップをします。ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせます。☆3〜4日間ねかせてもOK!焼く1時間前に冷蔵庫から出しておき常温に戻します。☆冷たいまま焼くと、中が生焼けになるので常温に戻す!豚肉を取り出し、汁気を拭きます。フライパンにオリーブ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、豚肉とローリエを入れます。☆ローリエも一緒に焼いて香りを移す!肉の表面を焼きつけます。オーブンは190°Cに温めておきます。豚肉を天板に移し、焼いたローリエをのせ、残りのます。残りのローリエものせ、190°Cのオーブンで、40分ほど焼きます。オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンの中で30分ほどおいて余熱で火を通します。☆余熱で保温して中までじんわり火を通すと、肉汁の流出が少なく、しっとり仕上がる!オーブンから取り出し、常温に10分ほど置いたら切り分け、出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。