ブリ大根は安くてうまく、しかも煮物の基本を学べるのである。魚介料理ブリブリ大根は安くてうまく、しかも煮物の基本を学べるのである。ブリ大根は安くてうまく、しかも煮物の基本を学べるのである。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るこれからいよいよ、ブリがおいしい季節になってくる。ブリあらを使ったブリ大根は、安くできるしとてもうまくて、しかも煮物の基本を学べるのである。本題にはいる前に、昨日もらったコメントについて、ちょっと触れておきたいとおもう。「レシピから離れられず、調味料の配合、分量の意味がよくわからない」のだそうだ。「これは作って経験を積むしかないでしょうか」とのことである。調味料の配合と分量にはすべて意味があり、個々の調味料の役割と、さらに他の調味料とのバランスから決まってくるものだ。それぞれの意味がわからないと、「自分で料理を構想する」といっても、たしかに難しいことになる。主婦は、ご主人の手前、まだ何もわからなくても、それなりにおいしい料理を出さなければいけなくなる。レシピ通りに作ればおいしくは出来るから、ますます「レシピから離れられなく」なるわけだ。手っ取り早いのは、「実験してみる」ことである。レシピ通りに料理を作り、次に同じ料理の、意味がわからない調味料を、一つだけ抜いてみる。元の料理と、調味料を抜いた料理の味のちがいが、その調味料の「一つの意味」である。一つの調味料を抜くだけならば、味はそれほど不味くはならないから、これはご主人に食べさせる場合でもオススメだ。料理を、「意味がわかる調味料だけ」使い、作ってみるという手もある。これはかなり不味くなる可能性があるから、ご主人がいないときにやる必要がある。砂糖や醤油、酢や唐辛子の意味はわかるだろうから、まずはそれだけで作ってみて、次に同じ料理を、意味のわからない調味料を1つだけ加えて作ってみる。このときの味のちがいが、その調味料の「もう一つの意味」である。それからもう一つだけ、オススメの方法がある。レシピ通りに料理するとき、レシピを見ながらやらないで、「レシピを覚えてやる」ことだ。覚えようとすることで、レシピに書いてある内容が、自分なりに整理される。様々な料理で調味料が使われる、その使われ方のちがいを見ていくことも、調味料の意味を知るための効果的な方法だ。本題なのだが、「ブリ」である。ブリの季節になってきた。ブリは冬の魚で、これからどんどん脂が乗っておいしくなり、正月あたりにピークを迎える。刺身がうまいし、刺身をしゃぶしゃぶにするのなども贅沢だ。ブリを安い値段で楽しむなら、圧倒的に「あら」である。スーパーなどにもブリのあらはたくさん出るが、刺身以外で食べるなら、切り身より、脂が乗ったあらのほうが絶対にうまい。実際の話、昨日作ったブリ大根は、先日居酒屋で食べたものよりうまかった。居酒屋ではブリの切り身が使われていたのだけれど、切り身は煮ると、どうしてもパサついてしまうのだ。これはおそらく、ブリあらは切り身に比べて一尾あたりの量が少ないわけだから、居酒屋などでは十分な量、仕入れられないからだろう。「あらの方がうまい」のは、大将も知っているはずだから、「もしかして、常連さんだけにはあらを出すのか」などと、ちょっと想像してみたりもした。自分でブリを買うのなら、遠慮なくあらを買うのがいいのである。カマの部分は、それでもかなりの値段がするが、それ以外なら、安い値段で食べきれないほど、買えるとおもう。ブリあらは、まずは簡単に食べるのなら、塩をふって焼けばいい。大根おろしを添えて食べれば、脂が乗ってまさに絶品なのである。それからやはり、ブリ大根。ブリやサンマ、サバなどの冬の魚は、冬野菜である大根と相性がとてもいいのだ。ブリ大根は、作るのに多少の手間はかかるけれど、作り方はまさに「煮物の基本」である。煮物の作り方を学びたいなら、これから何度もブリ大根を作ってみるのがオススメだ。いうわけで、ブリ大根を作ることにするのである。ぼくは、酒を飲みながらのんびりやる。大根は、多くのレシピで下ゆでしないようになっているが、そうなると煮時間が長くなり、ブリがパサつきがちになるから、多少手間でも下ゆでしたほうがいいのである。大根は2センチ厚さ、写真はいちょう切りになっているのもあるけれど、半月切りで問題ない。ゆで時間は、大根によってちがうことがあり、15分くらいだと思うけれど、30分かかることもあるから、かならず竹串か箸をさし、「スッ」と通るのをたしかめる。ブリあらは、一口大に切り、熱湯にひたして「シャブっ」とし、そのあと水でよく洗う。ブリあらは骨があるから、一口大に切るときに、ケガをしないよう注意する必要がある。熱湯は、ぼくは給湯器の最高温度をそのまま使うようにしている。80度くらいの温度があれば、魚を湯通しするのには問題ない。フライパンにだし昆布を敷き、大根とブリを平らにならべる。ここに酒2分の1カップ、ブリがちょうどひたるくらいの水、砂糖とみりんを大さじ4ずつ入れ、火にかける。沸騰したら中火にし、アクをていねいに取る。酒はうま味をつけるためと魚の臭みを抜くためで、これは多ければ多いほどうまく、水をまったく入れないで酒だけで煮るのが一番うまい。酒は料理酒ではなく、安くてもいいから、塩分の入っていない清酒を買う必要がある。みりんは甘みと、出来上がりにテリをつけるために入れる。それから初めに醤油を入れずに煮るのは、味をよくしみ込ませるためだ。醤油より砂糖のほうが分子が大きく、先に醤油を入れてしまうと、砂糖がしみずに醤油ばかりがしみてしまって、塩辛くなるのである。この状態で、アクが出てきたら取りながら、落としブタをして10分煮る。醤油大さじ3を入れ、20分煮る。計30分で、煮汁が3分の1ほどまで煮詰まるよう、火加減を調整する。煮汁が下がっていくので、終盤になるにつれ火を強くすると、煮汁がきちんと上からかぶる状態をたもてる。30分たったら、小さじ1の醤油を入れて火を止める。この醤油を入れることで、醤油の風味が増すのである。煮物は火を止めたあと、かならずしばらく煮汁にひたしておくようにする。煮汁は温度が下がるにつれ、よりしみ込むようになっていくのだ。皿に盛り、青味の青ねぎやカイワレをのせ、好みでゆでたそうめんを添える。ブリあらはホクホクで、パサつきは全くない。大根もよく味がしみている。そうめんが、またうまいのである。ブリ大根は残ったら、冷蔵庫に入れておくと煮凝りになる。翌日のほうが味もしみるし、煮物は翌日がうまいのである。あとはたたきキュウリとみょうがの酢の物。キュウリはスリコギでたたき、指でちぎって一つまみの塩で揉み、10分ほど置いたあと水で洗って、ペーパータオルで水気を拭きとる。ミョウガはうす切りにする。ちりめんじゃこ少々を加え、おろしショウガと酢醤油で和える。