FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。江戸は遠くなりにけり。今も食文化には名残があります。そば屋の御三家の由来やそばつゆの作り方。江戸前の魚の特徴と江戸前のにぎり寿司。知識があるといただく楽しさがいっそう増すというもの。FOODIEで紹介した、「江戸前の味」に関する記事をまとめました。屋号を掲げる店がいくつかあります。江戸時代に生まれた御三家で、現存するのは暖簾分けで広がった店。それぞれの発祥の地、挽き方、つゆの濃淡などをご紹介します。店まで出向かずとも江戸前のそばを食べられます。そばつゆを作ってみましょう。用意したいのは厚削りの鰹節、たまり醤油。<日本橋だし研究所>に、出汁の取り方からつゆのレシピ、作り方まで伺いました。東京近郊で獲れる美味しい魚をレポート東京湾を中心に、三浦半島と房総半島の先端を繋いだ範囲で獲れるのが、現代における「江戸前」の魚。実はプロだけが知っている、魚の食べごろがあるんです。江戸前の魚の特徴を知って、旬の味を存分に楽しみましょう。江戸前の魚を知ったら、それを握った「江戸前寿司」を食べたいもの。さんに美味しさの秘密を取材しました。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。