>押し抜きずしKagawa酢とさんしょの香りが食欲をそそる押し抜きずし魚へんに春と書いて鰆(さわら)、文字通りさわらは春が旬の魚。俳句でもさわらは、春の季語になっています。そら豆に実が入り、麦が熟れはじめると瀬戸の海はさわら漁で賑わいます。この頃に讃岐の農家で、さわらを買ってどっさりのさわら料理を作り、親戚縁者を招く。この料理の主役が「押し抜きずし」。若嫁さんがさわらを持って里帰りし、実家では押し抜きずしを押し、これを持参して婚家へ戻るしきたりは、県下一部の地域で続いている。]酢1/2カップ砂糖130g塩15g1.米を炊き、合わせ酢を入れてすしめしを作る2.ふきは、塩小さじ1で板ずりしてゆで、味付けして小口切りにしておく3.しいたけは戻して細切りにし、戻し汁と調味料で煮る4.卵は薄焼きにして、好みの大きさに切る5.さわらの切り身は、塩をして酢を加えておく。それを、酢水の中で洗い皿の上に広げておく6.そら豆は塩ゆでして、甘辛く味付けする7.冷豆腐はぬるま湯で戻して水にさらし、味をつけて小さく切る8.押し抜き型の下に葉らんを敷いてすし飯を半分置き、2367を適量入れ、その上にすし飯を置き、卵、さわら、そら豆など配置よく並べて上から押して型から出す。