玄米は3時間以上蒸しました。初めだったのでものすごく焦る。いえば、玄米の餅つきの時、大失敗したことを思い出しました。その後、3分つき・煎ったお米は30分から40分で完成。3蒸したお米を冷まします。スター・ウォーズのような赤い光は、温度計。温度が冷めたら麹菌をふりかけ、よ〜く混ぜます。木工屋さんがさっき作った木の箱に布を引き、その上に平らに敷き詰める。4温度管理は、若い方にお願いし、家に戻りました。集まった方、みんな初めてなので、必死に作業。朝の9時30分から始まり、7時30分に終わりました。私は、最初の炭窯を温める段階で調子が悪くなり、昼から頭痛。ネットで調べると、昔ながらで作っているおばあちゃんが出てきました。防空壕のような土壁の部屋が室。薪と炭を使って室を暖める。代々その穴を使っていて、土壁と炭が重要なポイントのようだ。麹屋さんのページでは、灰を混ぜる事によって雑菌は淘汰されて、麹菌だけがほぼ純粋に培養される。灰を使う方法は、純粋培養の技術が存在しない室町時代にはすでに使われていた。調べてみると「私達の麹作り、すごくいいじゃない」と、嬉しくなってきました。冷静に思い返せば、炭の扱いに慣れていなかったのが原因。部屋を温めるのに、焦ってしまい竹の筒で必要以上に吹いて空気を送った。乾いてない炭だったようで、煙がすごかった。炭の良さをわかってないな〜。2週間後の麹(煎った玄米麹)これで作った味噌が楽しみになってきました。農文化って、本当に長年の積み重ねた知恵、受け継いできてくれた人みんなの工夫が詰まった財産だ。勉強したり、数年やっただけでは、とても辿り着けない。土地の気候風土を知りつくし、その地でつくるのに一番理にかなった方法で、伝統食は作られる。昔からの食文化を知ることにより、シンプルな生き方ができるような気がします。貴重な体験が出来たことに感謝いたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Automattic.。