新宿での接待、こだわりの日本酒は新宿御苑こころむすび店主の想い料理美味しい干物の選び方2014.10.10美味しい干物の選び方こんにちわ。こころむすびの石田です。そもそも干物ってやや地味ですよね。お刺身として、塩焼や煮付として、常に華やかな舞台に登場しますが、干物となると、皆さん少しトーンダウンしてしまいます。鮮魚の塩焼きも美味しいですが、干物も美味しいですよ。余分な水分が抜かれて、旨味が凝縮していますから。干物は海から遠い場所で、なかなか鮮魚を食べられない地域での、動物性タンパク質を確保するための保存食として、発展してきました。昔は冷蔵庫なんてない時代は、塩をきつくして、長時間、天日に干して、しっかり水分を抜き、長期保存用に作っていました。昔のあじの開きはかなりしょっぱいものが多かったです。現代はこれだけ流通が発達し、日本全国、どこへでも、短期間でものを運べる時代ですので、しょっぱいあじの開きを食べることもなくなりました。干し方も、昔は天日干ししかありませんでしたが、、今は、室内で、冷風を当てたり、温風を当てたりと、衛生的にもしっかりしています。おっと、本題の『美味しい干物の選び方』から、やや脱線して、干物の作り方に力が入ってしまいました。エンジンがかかってきたので、この流れで、次回も行きたいと思います。(1)日本酒マニアな外国人に喜ばれております。18:00~23:00土曜日、祝日は17:30~23:00定休日:日曜日アクセス:新宿御苑前より徒歩1。