原核生物はDNAをしまっておかないで細胞の中に出しっぱなしの生き物だちです。真核生物は細胞核という器官の中にDNAをしまっておく生き物です。私達人間もこの真核生物に分類されます。意外かもしれませんが、カビは、大腸菌とか納豆菌などの細菌類よりも、動物や植物の方に近いのです。いう分類にわかれます。カビはこの「菌類」に属します。「担子菌類」はよくご存知の松茸、しいたけ、きくらげなどのきのこの仲間たちです。以外に思いますが、これらもカビです。イメージとは違いますが、子実体「いわゆるきのこの食べてる部分」を形成するものはカビっぽくないですが、これを作らないものも「担子菌類」にはいます。その見た目は糸や綿状でカビのようです。パンを発酵する酵母や、チーズにつける青カビ、醤油や味噌を発酵させる麹カビは「子嚢菌類」という菌類です。きのことカビは同じ仲間「菌類」に属します。カビが繁殖しやすい環境どこにでも繁殖しそうでもカビも生き物なので、植物のように繁殖しやすい環境があります。カビを育てたことがある人は少ないかもしれませんが、同じ菌類のきのこ、しいたけなどは育てたことがあると思います。水分をやらないとキノコが生えてこなかったりするので、意外と難しいものです。酸素の影響カビも呼吸します。動物のように酸素が必要で、酸素があるところのほうがよく育ちます。いって、酸素がなくなるとすぐ死ぬか?というとそうでもありません。胞子などは酸素がある状態になると発芽して増殖が始まります。それでもやはり酸素がなければ生育できません。「偏性好気性(絶対好気性ともいう)」の生き物です。上がりすぎると呼吸障害を起こして増殖が停止します。カビがふさふさ人の眼に触れるところに出てくるのも息したいからなんでしょうか?温度の影響カビの発育に温度も影響します。36-38°Cこのひょうをみると、細菌は90°Cまで生育可能ですが、菌類(カビ・酵母)は40°Cまでしか生育できません。おおげさに見れば人間とあんまり変わりませんよね。カビは熱にとても弱いです。熱湯をかけると死んでしまいます。細菌は90°Cまで行けるので、100°Cの水をかけられても生きているものもいます。低い温度はどうか?というと、凍結させてもカビは死にません。凍結しても増殖が停止して仮死状態みたいになるだけです。カビを死滅させたいときは、80°Cで10分もすればほとんどのカビは死滅します。している菌糸の部分は50°Cで死滅します。一方で乾燥状態の胞子は熱につよいです。120°C以上で1-2時間くわいの加熱殺菌が必要になります。pHカビにとって快適なpHは弱酸性です。pHで言えば、pH4-4.5とてもせまい領域です。カビは酸に弱いかというとそこまで弱くありません。お酢ぐらいの酸だったらそんなに効き目はないかもしれません。実際にカビが生育するpHは2-8.5と広いです。カビをpHで死滅させたいなら、酸よりも塩基性にしたほうが良いでしょう。炭酸ナトリウムアルコール溶液などが良いかもしれないですね。圧力は80-100MPaの圧力で死滅します。ちなみに圧力鍋は高くて0.5Mpaです。圧力鍋の圧力ではヤレませんね。この圧力はタンパク質が変性する圧力なのでカビも死ぬということです。役立つカビたち科学の発展にカビは貢献しています。(変な言い方ですが)例えば、多くの人命を救った抗生物質はカビの観察から発見されたものです。世界初の抗生物質ペニシリンは1928年にアレクサンダー・フレミング博士によって発見されました。その後多くの抗生物質がカビから見つかっています。天然物化学のあり方も、植物から抽出してくるだけでなく細菌、カビを培養して天然物をもってくるという方法も生まれました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(3)科学系ブログです。