2018.09.27この記事は約5分で読めます。今日ご紹介するのは『ピエスモンテ・ヒロ』のシェフ島田さんです。NSB参加店の中で一番の歴史を持つ『ピエスモンテ・ヒロ』さんのこれまではまさに波乱万丈。ー今日はよろしくお願いします。長岡京市の乙訓高校を卒業後18歳で父親の紹介で京都市内のお店に住み込みで入店しました。当時は親元が近い子はすぐに逃げ出してしまうので『住み込み』というのが条件だったんです(笑)ここで5年間修業して、24歳の時に東向日に開業しました。独立採算制だったんです。本当は30歳くらいまで修行するつもりで、最初の店をやめる時も次の修行先は決まってたんです。23歳の3月の事でした。その時、親父は『ヒロ洋菓子店』というお店を私が高二の時に知人から譲り受けて経営していました。余談ですけど『ピエスモンテ・ヒロ』のヒロは私の名前「ヒロヤス」のヒロではなくて『ヒロ洋菓子店』がルーツなんです。その親父がしつこく早く戻って来いって言うんです。気が付いたらその年の9月には自分名義でローンを組んで店を持つことになっていました。私も、お店を営業しながら親父に経営と職人としての技術を教えてもらうつもりでした。5年間の修行で基本的なことは身につけていましたので。それが、私が開業した翌々年突然他界してしまって・・・。親父がなくなる少し前に兄貴が突然脱サラして店を構えたんです。職人としての経験は全くなかったので頑張ってはいたのですが、次第に行き詰まるようになり結局商売から身を引くことになりました。結果、3軒分のローンとリース代だけが残りました。幸いにもお客様はお店に来ていただいていたのですが、夜通し働く日々が続いても借金は減らず・・・。いって3軒無いとローンの金利が支払えない八方ふさがりの状態でした。―このままお話を伺っていいのか不安になってきました・・・。2000年ころでしょうか。借金にもめどがついてきて、結婚を機に3店舗を1つにまとめたんです。新商品開発など、自分の作りたいものを作る環境が整いました。ローンの返済があまりに多くて機会をずっと逃していて、もう結婚はしないんだろうなと思っていた、41歳を目前に控えたときの出来事でした。彼女の実家はお寺で以前からお付き合いがあったんです。彼女が大学入学の18歳の時にお父さんからバイトさせてもらえないかという話があり、最初はオーナーとバイトという関係でした。運命というのでしょうか、それから2年後にお付き合いすることになりました。年の差と経営状態をよく理解してのお付き合いでしたので当初から「結婚」というのは二人とも意識していたと思います。それで、彼女の大学卒業の年に入籍しました。年の差に関しては周囲でも比較的よくあったことのようで、皆さんが想像されるようなことはなかったのですが、商売している家に嫁ぐというのはかなり心配されていたようです。実際まだローンは残っていましたしね(笑)結婚後ほどなくしてローンは完済し、愛娘も授かって今は安心していただいていると思いますよ。何とか70歳くらいまでは仕事がしたいと思っていますので、それまでは平穏に今の状態が続けばと思っています。私がリタイヤした後も妻の人生はまだまだ続くので、彼女の栄養士という資格が生かせるような業態に移行させてやりたいと持っています。実は私「絵」が好きなんです。幼稚園のころから絵を描くと褒められて、高校時代は美術部の先生に野球部と兼部してくれと頼まれたこともありますし美大への進学を勧められたこともあるんです。ケーキにキャラクターを書いたりするのもお客様に喜んでいただいています。オリジナルの絵本を書いてみたいんです。時間が取れなくて...―お店に高校の時の作品が飾ってありますけど、本当にお上手ですね。私たちNSBの取り組みの中でも何かお願いすることがありそうです。ー幸せが言葉からあふれ出してますね。今日はありがとうございました。今日は長岡京市役所前ロングヒルのフランス菓子とタルト専門店『プチ・ラパン』の友田シェフをご紹介します。今日は市役所前ロングヒルのパン屋さん『チョコシナ』の上野シェフをご紹介します。やまぐち』のシェフ山口さんです。元総合スーパーのオーナーという異色の経歴をお持ちの山口さんがパン屋さんになった理由とは。今日は、私たちNSBの代表でもあるケーキハウスニルスの加藤シェフをご紹介します。西山社長にお話をうかがいます。のぐち』の野口シェフをご紹介します。NSBメンバー最年長の野口シェフは何でも一人でこなし何でも作ってしまう頼れる存在です。その秘密はその経歴に垣間...ムギ☆ゾラと読みます。イベント出店アーカイブ2019年11月2019年4月2018年11月2018年10月2018年9月2018年7月タイトルとURLをコピーしました。