冬場、泡盛を買うと、表面に油が浮いていることがある。これ、実は古酒の素ともいえるもの。マイルド嗜好が強い昨今、泡盛独特の匂いを取るために製造過程でろ過を行うが、この油を取りすぎると熟成しなくなるのだ。石垣島の請福酒造には「ひとときのちゅら」という名前の泡盛がある。これはまったく「ろ過」していない泡盛。古酒の素がたっぷり入っているから、3ヶ月を過ぎると熟成が始まり、味が大暴れ。ゆえにそれまでに飲みきるか、10年後に古酒として楽しむか。造り手のロマンを感じさせてくれる。「ひとときのちゅら」、請福酒造へ行ったら2本買って帰ることをお勧めします。1本はすぐに飲むために、そしてもう1本は10年間の時の旅を味わうために。私事ではあるが、1本空けたらもう1本も封を切ってしまい、未だに10年への旅立ちは始まらない。「瞬間(ひととき)の美味」の誘惑にはどうしても勝てないのである。MOBILEご意見・お問合わせIE8以上のバージョンでご覧下さい当サイトは、日本トランスオーシャン航空(株)がお届けしています。