自然農のある暮らしに飛び込んで見つけた、日々の大切なこと。興味の向くままに、実践的な暮らしの記録。時には畑と台所から・・・。収穫し忘れているうちに、ニラの花がほつほつと咲いておりました。上のほうの花は食べられるけど、かたくて食べられないガチガチの茎は冷凍しておいてイノシシ肉などの下茹でに使ったり新鮮なうちに「ニラ醤油」を作ったりして活用します。畑に還してもいいんですけど。自然農のニラやニンニクって、すごく香りが強くてつい、きっちり台所で繰り回したくなるのです〜。今日は、「ニラ醤油」の作り方。洗って水分を乾かしたニラの硬い茎(花の茎)は数本ずつ容器の入り口に入れながら、キッチンバサミでカット。後々のことを考えて3〜5cmくらいにします。ここに醤油を注ぐだけ!ぜひ、いい材料できちんと時間をかけて作られたお醤油を。うちは夫があちこちのお店で、内容と値段のバランスを見ながらいくつかのお醤油を選んで買ってきてくれます。お醤油の切り替えタイミングだったので、2種類を混ぜて使いました。何と言いますか、餃子が食べたくなります。ニラと醤油が出会って、おいしい調味料に。これは、硬くなったニンニクの茎でも作れます。冷蔵庫で1〜2ヶ月以内、が常識的な保存期間なんでしょうけど茎の硬さ(=水分の少なさ)次第では半年以上置いても大丈夫です。あ、ニラの硬い茎というのは、花のついた茎のことであってそれ以外の葉っぱの下の方ではありませんので悪しからず。料理の味付けに使ったりして、どんどん減っていきます。「刻みニンニク!?刻んでられないよー」ってとき、ニラ・ニンニクの風味がガツンと効いたお醤油があれば本当に楽ちん!最初からめんつゆなど液体類の空き容器に作っておくと台所での活躍度がグンと高くなります。容器に最後に残る、醤油のよくしみ込んだ茎は煮物に入れるといい風味を出してくれます。ラーメンのスープ作りにも役に立ちそう。うちでは肉なし肉じゃがを作るのに重宝しています^^ニラやニンニクの茎から出るガツンとボリュームある香りでお肉なしでも満足の仕上がりになるのです。硬かった茎も、圧力鍋で煮ると溶けてトロトロに。(←ニンニクの場合)普通のお鍋だったら、茎を取り除いて煮物だけ食べるといいですね。*すごーくお世話になっている&今年もスタッフやってます、つくば自然育児の会。9月16日(金)は骨盤ケア体操です。*これまた届けてもらったおかずの写真。自分でまかなってないけど、記念にご紹介していきます^^・野菜炒め(ズッキーニ、ピーマン、しめじ)・焼きなす・鶏肉と大根のさっぱり煮ぜんぜん煮崩れてないのに味が染み込んだ大根に感動〜。Y子ちゃん、ご馳走様でした!!※記事末尾のFacebook「いいね!」ボタンをクリックしてくださる方へありがとうございます!クリック後に表示されるFBコメントボックスへのコメントは確認できないため、ブログのコメント欄をご利用ください。|プロフィール名前:miya一言:自然農見習い中の主婦。茨城のつくばから千葉のいすみに移動し、一年間の充電期間を経て、ついに茨城の大子町へ移住しました。長女10歳(小学3年生までホームスクール育ち、4年生から通学開始)、次女5歳・長男3歳・次男0歳(3人とも家庭保育)で、日々子育て真っ最中です。「LONOF(ロノフ)」やってます。2.0Seesaaブログ。