検索:ゆみろぐあんな事やこんな事。官能検査のOJTの後、午後からは食品の変色に関する実験でした。こちらは、1月に行ったラボのOJTの続きと、エキサイティングな実験してるじゃん!と噂を聞きつけた他部署用に組み立てた実験です。これは、我が国においては緑茶ポリフェノールの準公的な分析法として採用されており、ポリフェノール類の大部分をカテキン類が占める場合に適用可能な方法です。今回は、市販のペットボトルのお茶を数種類購入して定量し、表示されている数字(カテキンで表示)や官能面との比較をしました。カテキン含有量については全ての緑茶飲料に書かれているわけではありませんが、記載されているものに関してはほぼ一致。実験参加者はやった!とばかりのガッツボーズ☆その後、実際飲んでみて味と定量した値と比較すると、一部においてタンニンの量と相関しないものがありました。アミノカルボニル反応(メイラード反応)次に、アミノカルボニル反応の実験。アミノカルボニル反応は糖とタンパク質あるいはアミノ酸が共存している状態で加熱すると起こる反応です。糖の種類によってこの反応の強さが変わるので、アミノ酸はグリシンのみとし、糖の種類をグルコース、スクロース、アラビノースと変え、さらに、これに蒸留水を混ぜたもの、炭酸水素ナトリウムの水溶液を混ぜたもの、酢酸水溶液によってpHを変えて、同じ糖とアミノ酸のでもpHの条件が変わることによって反応が変わるかについても体験してもらいました。加熱する前は透明でしたが、加熱することにより反応が起こり褐変し、この程度においては、糖の種類によって違うことがわかりました。pHの違いにより、反応の強さが違うことも実感できたようでした。頭のしっかり焼き付いたことでしょう。ほうれん草の脂溶性色素の分離こちらは前回好評だったので、メンバーを変えて実施。ほうれん草は葉を見たときは緑色がしか認識できませんが、クロマトグラフィーを使うと他の色素成分も目視で確認することができます。脂溶性ビタミンであるカロテンも含まれていることが改めてわかり、おーすごいー!と感じてもらえたようでした。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。外部訪問者が作業区域に入る服を実際に着たことがありますか社会人対象のセミナーのデザイン2019年5月はこんな一ヶ月でした。Blog.投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。