山菜独特の風味を衣に包み込んで山菜の天ぷら新鮮な山菜を天ぷらにするときは、アク抜きする必要なし。こごみ、たらの芽、こしあぶら、うど、ふきのとう、わらび、しどけ、たけのこ...。春は山の恵みに感謝しつつ山菜料理をいただく。新鮮な山菜は天ぷらにするのが手軽で美味しい食べ方。香りの強いものは、天ぷらにすることで、食欲をそそる風味を辺りに漂わせる。水1/2カップ揚げ油ダシ汁1カップ醤油大さじ3みりん大さじ3大根おろし1/2カップ1.月山筍は縦に浅く切れ目を入れ皮をむき、節の固い所を切り落とす。2.たらの芽、うどは洗って、乾いたふきんで拭く。3.小麦粉、卵、水で天ぷらの衣を作る。4.山菜に小麦粉をふり、衣をつけて、油でからりと揚げる。5.ダシ汁、醤油、みりんを合わせ、火にかけ煮立てて、天つゆを作る。6.大根おろしを添える。●その他、ふきのとう、こごみ、こしあぶら、ドホイナなどが天ぷらに向く。●天ぷらにするときはアク抜きをしなくともよい。