永田廣次のブログです。この時期の料理この時期、お魚は、端境期です。蟹も水蛸も終了時期で、お手軽な値段です。料理屋さんにおろす魚やさんで、材料を仕入れました。小鉢料理を作りました。一品目は、「かつお出汁の蛸」です。お出汁は、鍋に花かつおを入れ出汁をとりうすくち醤油で味付けします。出汁を冷やしておいて、小鉢に注ぎます。蛸は、本当は水蛸がいいのですがありませんでした。吸盤や身を小さく切り、小鉢に入れます。葱を細切りにし柚子を少し落とします。二品目は、「蟹とチンゲン菜のあんかけ」です。茹蟹の身をそぎ、鍋にいれ軽く水炊します。チンゲン菜を3センチほどの巾に切ります。水にさらしておいた干しシイタケを切りチンゲン菜とシイタケを蟹鍋に入れて煮ます。味付けは、塩コショウとトウチとガラスープの素です。最後に片栗粉を少し入れとろみをつけます。三品目は、「タイの塩焼き」です。鯛のかしらが安く手に入りました。鯛は、焼く前に少し塩を振ります。早く塩を振ると美味しくありません。私は、お客さんに出す方から焼きます。この方が、焼き汁や煙がつかなく美味しく見えます。イロイロ料理が出来上がりました。皆で「いただーきます。