[熊本特産物情報]小袖餅(10個入り315円)小さい頃から「小袖餅」(こそでもち)大好きでした。子供の小さい口でも食べ易く、餅も適度なやわらかさ、甘ったるくないあん。三角半島へ家族で海水浴へ行った帰りには国道3号線沿いにある「小袖餅本舗」さんで買っていたものでした。(数十年前は三角半島の石ころビーチに行くのもかなりのイベントでした。今は海水浴している人はかなり減少しています)昔は車が沢山止まって小袖餅を買い求められていたのを記憶しています。10個入っていますなぜ小袖餅と呼ぶのでしょうか。包装紙の裏側に書いてあります。民情を見んものと独り忍びで城下を歩かれ、とある町端れの茶店に這入り心ゆくばかり餅を味われました。城主のお顔を知らない茶店の娘静江はさっさっと出て行かれる城主に「お餅代を戴きます」と申しました。城主はお金が無いのに気付、ほとほと困られ遂に小袖を切って「是を持って城内に来い。すれば餅代をとらす」と言って立ち去られました。小袖の紋で城主であることを知った娘静江は自分の無礼の罰が母に及ぶ事を恐れ、其夜城内に忍び込み母を救けて私独り成敗して下さいと嘆願いたしました。城主は静江の孝心に感激せられ、小袖と沢山のお金を下し置れました。それから静江の孝心と餅の美味を賞へて誰言ふとなく「小袖餅」と名付けられ次の様な俗謡さえ流行しました。“餅は餅でも小袖の餅は、可愛い静江の味がする”。美味しいこし餡、餅が柔らかくて美味しいです!小袖餅と似たものに、「宇土餅」というのがあります。(ここを参照)たぶん派生したものでしょう。素朴な餅の割りに、やわらかくて味もあまったるくないあんがぴったり。お茶受けにも良いですね。宇土方面を通る時や天草方面へ行くときは要チェックです。[全国特産物情報]以前から気になっていて一度記事にしたいと思っていました。自らの疑問やあいまいな部分を解決しておこうと思いました。(すこし大げさか)、以前このBLOG「佐賀錦」の欄でモンドセレクション関係のことを記載したら、会社の人から「久しぶりにバターココナツ」が食べたくなりました。取材経費も安いですし、最近見かけなくなった「バターココナツ」を探し出すことから始まりました。いろんな方のバターココナツに関する記事を見ると、製造元が倒産し入手するのが難しいとも書かれていました。105円しかし「バターココナツ」は以外に簡単にスーパーのセール品で見つかりました。同じスーパー(サンリブくまなん)で幸運にも「ココナッツサブレ」まで購入することができたのです。嬉しいことにどちらも105円という安さ。昔はいくらで売っていたのかは記憶にありませんが、入手難易度は「バターココナツ」が上です。理由は、EMITさんのHPに詳しく記載されています。要約すると「バターココナツ」の日清製菓は昭和59年から日本から中国に進出し合弁会社を作り製造を開始したが、平成14年にワールドフーズ(旧日清製菓)が倒産したらしい。現在は中国側で工場は経営され、輸入業者が日本向けに作られた「バターココナツ」を輸入しているというわけです。私が購入したバターココナツは、輸入者は東京都台東区のサニーデライトという会社でした。バターココナツの味ですが、バターを2.5%を使用してありバターと日本人になじみが薄いココナッツを使用した当時は贅沢な風味でした。子供のころはこれと牛乳を食べるのが好きでした。今原産国:中国と書かれているのをみると一抹の寂しさを覚えます。バターココナツが良いのは、70gx2パックになっています。この高カロリーな商品(1袋340Kcal)を1回では食べきれません。対して、この2つを混同されている方も多いと思われる日清シスコ(日清食品グループ)の「ココナッツサブレ」。ゴールドと茶色をイメージした袋に入っているビスケット菓子です。5枚あたり143Kcalというこれも高カロリー食です。計算上ではこちらの方は800Kcal、対してバターココナツは680Kcal。差は「ココナッツサブレ」が砂糖を多く使用しているからでしょう。ココナッツサブレは100円ショップの常連です。バターココナツといえば、この「モンドセレクション」を抜きには考えられません。日本がオリンピックでもゴールドメダルを沢山取れない時代に、小さい子供にもゴールドメダルの憧れを抱かせてくれた勲章です。バターココナツは1966、67、68年3年連続金メダルを受賞し、95年に再度受賞しました。審査・運営は民間団体が行っており、原則、審査料を払ってエントリーしたものに対して審査が行われるらしいです。(詳細はWikipediaを)どちらがバターココナツでしょう。会社で試食してもらい当ててもらったら約半分の方が正解されました。2つに1つなので妥当な正答率ですね。いうか正確に味を覚えている方は少ないでしょう。右のココナッツサブレは砂糖のテカリが大きくサイズも大きいのが特徴です。ネットでもこの2つについては多くの記事があります。チョコレートが売ってあるのを発見。翌日には売り切れていました。これも105円なんです。と通常は15枚ですから約半分です。箱サイズもその分小さいのですが、普通のお菓子よりコストパフォーマンスに優れたバターココナツチョコレート。これはただものではありません。チョコレートこれが実物です。コーティングされたチョコレートは甘すぎず、普通のビスケットよりサクサクしたバターココナツとの相性はぴったりです。しつこくないチョコビスという表現がぴったりです。これなら16枚はペロリですよ。「バターココナツ」「ココナッツサブレ」うまくココナッツを利用した庶民的お菓子として長く続いて欲しいものです。[お取り寄せ情報]カズの好物はおはぎ。おはぎであれだけの運動能力を引き出しているのだろうか。年が近いので共感してしまう。シドニーFCのFWカズ(三浦知良38)が、プロ生活20年目で初めてのエッセー「おはぎ」を出版した。1-0で負け)が行われた12月12日に発売された。EXPRESSでは食関係を中心に生活全般まで広げて色々な情報を発信していきたいと思っています。食をとりまくデザインコンシャスな家電や製品類も編集長の趣味から発信したいと思っています。デジタル式デジタルウォッチ">まだまだ日本ではマイナーなメーカーです。スイスの時計会社ですが、いつか日本で流行る日が来るのか来ないのか。デジタルウォッチは安物という感覚の時代になりました。30年くらい前は1万円以上していた時計がいまや1000円で買える時代です。搭載した"世界初"のオートクオーツ式デジタルウオッチ。クォーツは電池で動くだけではないのです。国産ではSEIKOの「KINETIC」なんかがありますが、オートマチック+手巻きで充電することが可能です。ventura(ヴェントゥーラ)は1990年にピーター・ノッブス氏が設立した時計メーカーで最初に発表したデジタルクオーツ腕時計「ウオッチ・フレミング・ボー・ハンセン」が、ニューヨーク近代美術館(MOMA)の永久コレクションに選ばれ、創立15年とスイスで最も若い時計メーカーでありながら、特異な存在感があるメーカーです。時計自体のデザインは色々ありますが、この時計はフィリップ・スタルクにも似ていますね。ほんとヴェントゥーラの時計はかっこいいデザインが多い。1,260円)熊本駅のひとつ先が川尻駅です。川尻は熊本市中心部から南へ約8Kmに位置する商店街です。川尻は早くから交易港として開け、江戸時代には緑川流域の物資の集散地として栄えました。酒造り、桶、刃物、染物など伝統工芸が盛んで、今は「くまもと工芸会館」があります。白壁など江戸時代の建築物も残り散策にぴったりの街です。赤酒で有名な熊本名酒「瑞鷹」(ずいよう)もここ川尻にあります。和菓子と町おこしを結びつけた異色の活動で全国的に名を知られるようになった開懐世利六菓匠(かわせりろっかしょう)。かずさや」「岩本菓舗」の6軒の川尻にある和菓子店が、新しい銘菓を作ろうと集まったのがはじまりで、和菓子と町おこしを結びつけた活動を行っています。「お菓子とのふれあい工房」は、「くまもと工芸会館」を会場に、和菓子に親しんでもらおうと始めたもので多くの人が訪れるイベントです。和菓子を通じた町おこしも今年で16年目になります。今回ダイニング・エクスプレスで取材をしたのは六菓匠の一つである「天明堂」さん。創業二百余年を数える和菓子の老舗です。店内には季節を感じさせる和菓子が沢山並んでいます。川尻には瑞鷹酒造がありますが、創業二百年を機に地酒瑞鷹酒造の大吟醸酒(最高級の大粒品種の米を40%にまで精白し特別造りの麹を加え低温でじっくり発酵させて作ったもの)を天明堂自慢のカステラにふくませたものです。天明堂のカステラは主原料の卵を地鶏有精卵を使い、風味よくしっとりした口当たりの生地が評判のカステラです。大吟醸カステラもこのカステラを使用しているため、口当りはしっとりなめらかな感じで、日本酒の香りがうまく溶け合っています。普段食べている洋菓子のチーズケーキのような口あたりです。最近人気の商品をお伺いしたところ、「はいからチーズ饅頭」とのことでした。フレッシュなチーズクリームを中心に包み込んで焼いた饅頭です。中にはとろけるチーズクリームが入っています。一口食べるとウマッ!生地はクッキーぽい感触です。チーズ饅頭といえば宮崎が有名ですが、熊本でもこんな美味しいチーズ饅頭があるとは思いませんでした。店内にはケーキなどの洋菓子も販売してあります。熊本市にある平成けやき通り、欧風創作菓子メゾン・ド・キタガワさんも天明堂さんと関係があると聞いて納得。[編集長コラム]佐賀県唐津市沖にある、人口4百人弱のこの島(高島の場所)には1年間で人口の100倍以上にもあたる4万人以上が観光に訪れているという。単純にいうと毎日100人以上。日中は島にいる人の20%弱は観光客ということになる。(宿泊施設はないので)目的は、宝当神社。TVなどで見たことがある方もいると思うが、宝くじによく当る御縁のある神社です。神社の名前は宝当(ほうとう)神社。ものきっぷ」という割引切符まで出しています。熊本から水上タクシー、JR運賃込みで6,600円。年末ジャンボにターゲットを置いているので、12月31日まで。[編集長コラム]11月11日に、東京ビルTOKIAがオープンしました。私はまだ行っていませんが近いうちに行きたいと思います。「東京ビルディング」の地下1階〜3階に揃った全29店舗の商業ゾーンを中心とし、関西の個性的な名店から大人が楽しめるレストラン&バー等が揃っているとのこと。東京に関西で流行している店舗などを持ち込んだところに斬新さを見つけることができるでしょう。STYLE」というのがあります。臨月刊なのですが情報が非常に濃く(東京の真髄を紹介する雑誌と書いてある!)東京に住んでいても知らないようなことが深く掲載されています。バックナンバーを取り揃えて読みたくなります。東京在住でない場合定期購読もできます。素材として注目されています。56g真...トリュフ・フォアグラと並んで世界3大珍味と称される「キャビア」キャビアといえばロシア・カスピ海の天然物が良いとされ、上の信号のようなふたのキャビアは高級食材屋ではよく見かけますね。最近、輸入物のキャビアが高騰しています。環境汚染や乱獲、密漁でキャビア(卵)が採れるチョウザメの数激減、ワシントン条約で取引が制限され始めたことも影響しているらしい。そこで最近注目を集めているのが、「国産キャビア」。日本にチョウザメなんているのか?という声が聞こえてきそうですが、いえ養殖物です。日本の養殖の技術は優れているんですよ。昨年くらいから少しづつ広がりだし、これからホテルや高級フレンチなどもたいへん注目している食材の一つです。輸入品が低温殺菌で加熱処理されており塩分濃度も高いのに比較して、国産物はフレッシュさが売りです。輸入フレッシュキャビアが難しいので、差別化の一つとして注目されています。TOKYOでは国産フレッシュキャビアが味わえます。国産キャビアで先行しているのは、平成15年12月に商品化に成功した第三セクター「サンロック」(岩手県釜石市)です。フレッシュキャビアは、輸入物の養殖商品と同程度の1キロ12万−15万円で価格設定しているとのこと。国産キャビア養殖の最前線チョウザメは鮫とは違って魚類といってもチョウザメの肉ってちょっと抵抗ありますね。岩手の「サンロック」さん、チョウザメ課というのがあります。商社には「イカ・タコチーム」なんていうのがあったりするらしいが、チョウザメ課というのもかなり珍しいですね。チョウザメ課の吉田課長さんは個人的にHPを公開されています。チョウザメのことがめちゃ詳しい。ホテルキャッスル斉藤料理長の坦坦麺を以前紹介したことがあります。(ここを参照)レトルトの域を超えたスープの旨さがある坦坦麺でした。とある掲示板などでも「美味い」と話題になっているみたいです。今日紹介するのは、料理の鉄人「陳建一」の四川坦坦麺です。コンビニで見つけました。ホテルキャッスルの坦坦麺は地域限定的な商品だと思うのですが、この坦坦麺は全国版ではないでしょうか。ドリームファミリーケンは陳建一さんのファミリー企業だそうです。作って食べてみました。スープは明らかにホテルキャッスルの方が好みです。なんだか陳さんのは醤油味っぽかったです。美味しくないわけではないのですが。