ゴーヤゴーヤ(にがうり)ってどんな野菜?沖縄地方の野菜として有名だった「にがうり」もここ数年、全国で人気の夏野菜になりつつあります。サラダはもちろん、和え物や炒め物など、料理の幅が広く、あの独特の苦みがクセになります。ゴーヤの栄養ビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの栄養成分も豊富で、暑さによる疲労から体を守ってくれます。ゴーヤのビタミンCは加熱しても壊れにくいので、肉や卵などのたんぱく質とともに炒めたり、天ぷらにするのもおすすめです。●発見!ゴーヤの苦み成分には、こんな効果がありました。苦味成分は「モモルデシン」といい、胃液の分泌を促して食欲を増進させるだけでなく、血糖値の降下にも効果があります。●白いゴーヤを知っていますか?緑色のゴーヤに比べて苦みが少なく、サラダゴーヤとも呼ばれ、生食に向いています。この白いゴーヤは、老化の原因といわれる活性酸素の活動を抑える力が普通のゴーヤの数倍もあるのです。いつものゴーヤを白いゴーヤに変えてみるのもよさそうですね。緑色が濃く、イボが密集しており、ハリとツヤがあるもの。◆ゴーヤの苦みを和らげるコツ!・縦半分に切った後、スプーンなどで丁寧に中のワタを取り除く。・薄めにスライスしたり、塩もみする・熱湯をかけたり、ゆでる・炒めるゴーヤの苦みは、わたと果肉の部分に強くあり、調理の前の下処理がゴーヤの苦みを和らげるポイントです。しょうゆやおかかとの相性がよく、かつおのうまみが、ゴーヤの苦味を食べやすくしてくれます。取らない?ゴーヤは、中の白いワタから腐り始めるので、種とワタをきれいに取り除いてから、水気を切ってラップをして冷蔵庫で保存します。乾燥に弱いので、野菜袋かビニール袋にいれたり、濡らした新聞紙に包んで冷暗所に。ワタ付きで保存もできますが、すぐに使い切ってください。351kcal~※1ヶ所だけの選択でも、3つの要素を組み合わせてもレシピを検索できます。※全角のひらがな、カタカナ、漢字でご入力ください。※全角のひらがな、カタカナ、漢字でご入力ください。