辛い!マーボー大根ピリッと辛い!マーボー大根おなじみのマーボー味で大根をおいしく。仕上げ用油(ゴマ油またはラー油)大さじ1大根は洗って皮をむいて大き目の乱切りにする。きのこは食べやすく切る。★トウチ、白ネギをみじん切りにする。フライパンに炒め用油を入れ1.の大根を入れ、1面ずつゆっくりと焼き色が付くように焼き、軽く塩少々(分量外)をして取り出しておく。フライパンを拭いて炒め用油を入れ強火にかけ、豚ひき肉を入れ、ほぐしながら油が澄むまでしっかりと炒める。弱火にして★を順に炒めながら加え、油が赤く澄んでくるまでさらにじっくり炒める。紹興酒を加えアルコールを飛ばし、水をひたひたに注ぐ。強火にし2.ときのこを加え数分煮る。☆を加え味をととのえ、白ネギの半量を入れる。片栗粉を水で溶き回し入れ、だまにならないように鍋をゆすりながら混ぜる。とろみがついたら、仕上げ用の油を加えてからめ、軽く煮立て水溶き片栗粉に火を通し、器に盛る。残りの白ねぎと山椒をふる。大根は下茹で無しでじっくり炒めるだけ!マーボーのコツは、ひき肉と1.を、油が透明に赤くなるまでしっかり炒めること。