2018年7月31日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketイタリアは全国津々浦々、ご当地料理のバリエーションが広くて面白い国なんです。有名なのは例えばミラノの仔牛のカツレツ、フィレンツェのビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ、ローマのカルボナーラやサルティン・ボッカ、ナポリのピッツァ...などなど。日本のガイドブックに載らないような小さな街でも、それぞれに伝統料理があって興味深いところ。『カッチュッコ』とは『カッチュッコ』とは、リヴォルノやヴィアレッジョといったトスカーナ地方の海沿いの伝統料理で、タコ・イカ・シャコ・カサゴ・アサリ・ムール貝などの海の幸をたっぷり使った魚介類スープの一種です。料理男子のポールくんスープといっても、日本のように液体たっぷりではありませーんそう、見ての通り、ほとんどが具、というか、具である魚介類の下の方にほんのわずかのスープ(むしろソースや煮汁レベル)が...これがイタリアで「スープ(伊:zuppaズッパ)」を頼むとよく起こる悲劇。それはさておき、もとは漁師たちが食べていた貧しいお料理でした。その日にとれた、決して高くは売れない種類の魚介類を使って自分たちのための食事として作っていたものです。次第にカッチュッコという名前の意味するところが「混ぜること、混ざったもの」の意味を帯びるようになり、現在では魚介類だけでなくお肉やジビエ、豆を使ったレシピも存在するようです。ちなみに『カチュッコ(caciucco)』とも呼ばれます。理由はCが五つもあると発音しにくいから。『カッチュッコ』の発祥このお料理の発祥は諸説あって、リヴォルノには次のようなお話が伝わっています。ある漁師が小舟で漁に行きましたが、突然の嵐でおぼれ、妻と子どもたちを残して死んでしまいました。お腹を空かせた子どもたちは、港に行って他の漁師たちに魚を分けてくれるよう頼みます。漁師たちは、それぞれ自分たちにできる範囲でおすそ分けをしてくれました。ある者はタコを、ある者はシャコを、そしてある者はイカを。子どもたちはそれらを家に持って帰り、母がスープにしてパン切れを並べたスープ鉢に入れました。その柔らかなスープの香りに、近所の人々がこぞってどうやってできたのか知りたがりました。港町リヴォルノは古くからたくさんの土地から来た人々と彼らが作り出すコミュニティで成り立っていました。ヘブライ人、アルメニア人、ギリシア人、レバノン人、ドイツ人、ポルトガル人、フランス人、オランダ人、イギリス人などなど。融合された結果、生まれた料理のひとつがカッチュッコでした。-出典:Wikipedia「Cacciucco」とされています。リヴォルノの歴史学者が主張する説では、その地理・歴史条件に注目します。フィレンツェ共和国の統治下では、リヴォルノでの魚のフライ料理を禁止されていた(港町なので、オイルは優先的に灯台に使われた)。そのため、カッチュッコはオイルが少なくて済む調理方法として考案されたもの-出典:Wikipedia「Cacciucco」どの説も、うーんありそう、って気がしますね。『カッチュッコ』の名前の由来これも色んな説があります。現在、一番広く受け入れられているのはトルコ語由来の「küçük」、意味は小さいサイズ、というようなものだそう。これはお料理に含まれる具が小さなサイズのものの集まりだから、ということのようです。スペイン語由来の「cachuco」が語源だと主張する学者もいます。この言葉そのものは、ヨーロッパキダイという種類の魚(またはその一種)を表すものですが、一般的に魚を指すときに使われる言葉でもあるそうです。これも魚のスープのお料理で、野菜が多めだったり使われている素材は若干違いますが、よく似ています。時代背景的に、東洋への航海から持帰られてアレンジされたのではないかと考えられているようです。手順を動画で確認!海沿いの街で美味しい『カッチュッコ』を堪能!イタリア人がおすすめするカッチュッコの美味しいレストラン3選ダニエラリヴォルノの隣町、ピサ出身のダニエラがおすすめするレストランはこちら!1959年創業の歴史あるトラットリアで、「カッチュッコの王様」とまで呼ばれた料理人の腕と伝統を受け継いだ家族経営のお店。「真似するべき模範的な料理」と評されることも。mascagni)の作品「Silvano」から名付けられたらしい。Ciampi)もいたとか。料理男子のポールくん味にうるさい生粋のフィレンツェっ子のポールくんがおすすめするレストランはこちら!二人の兄弟が経営する、リヴォルノの伝統を忠実に守るお店。23:00休業日:月曜日あなたもお気に入りの一軒を見つけてくださいね♪あわせて読みたいイタリア人に学ぶ簡単・おいしいパスタレシピ!スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。前の記事ジェラート発祥の街(?)フィレンツェでおすすめジェラテリアをは...次の記事フィレンツェ観光モデルコース1フィレンツェのみどころを半日でま...Azuフィレンツェ公認観光ガイド。得意ジャンルは美術、街歩き、ワイン。好きな芸術家は、ブロンズィーノ。Firenze最新アップデート記事1月26日、聖ザノビの日。その奇跡の伝説にまつわる歴史行事。『ダヴィデとゴリアテ』あらすじを解説!勇敢な少年は巨人を倒し、英雄となった。チケット情報をまとめてご紹介。フィレンツェ旅の計画イタリア国立美術館の無料入場日2020年版!主な対象施設と無料日の確認方法はこちら。お得な使い方】2020最新情報。1からわかる、聖母マリアの生涯の物語。ダンテの『神曲』の世界へようこそ!作者ダンテ・アリギエーリとあらすじをわかりやすく解説。フィレンツェに来たらコレ食べなきゃ!!ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。花の都フィレンツェで観光ガイドをしています。vita!サイトのテーマはイタリア語で「甘い生活、美しき人生」という意味です。あなたのイタリア旅行が、こんな風に思い出深いものになりますように。そんな願いがこめられています。2016年9月フィレンツェガイド.netのコンテンツはすべてオリジナルです。第三者の利用に供することは固くお断りいたします。reserved.firenzeguide.netはcookieを使用しています。