閾値mikaku砂糖10gを、水90gと混ぜます。甘いです!(これはコカ・コーラの糖濃度と同じくらいです)次に、塩10gを、水90gと混ぜます。しょっぱいです!(これは醤油の塩分濃度よりちょっと低いくらいです)じゃあ、この、すごく甘い10%砂糖水と、すごくしょっぱい10%食塩水を混ぜるとどうなるでしょうか?甘いような、しょっぱいような、どっちでもなくなるような。正解は、しょっぱい!でしたー。実際やってみると分かりますが、これ、ちょっと飲んだだけで吐き出してしまうレベルにしょっぱいです。同じ量の砂糖と塩を混ぜたものはしょっぱいのでしょうか?味の感じ方と「閾値」これには、閾値(いきち)が関係しています。閾値(いきち)とは、刺激を感じるのに必要な最低限の量のことを言います。カフェイン(苦味)の順に高いです。0.1%の砂糖水を飲んでも、ほとんどの人は味を感じませんが(ただの水だと感じますが)、0.1%のカフェイン溶液を飲むと、ほとんどの人が苦くて顔をしかめます。(ちなみにコーヒーに含まれるカフェインは、たったの0.06%です)同様に、10%の砂糖水は「かなり甘いなー」と感じつつも飲めるレベルなのですが、10%の食塩水はしょっぱすぎてとても飲めません。「飲めるレベルの甘い砂糖水」と「しょっぱくてとても飲めない食塩水」を混ぜると、「しょっぱくてとても飲めない食塩水」の味と同じようになります。(砂糖水を混ぜたほうが、ちょっとだけ、味がまろやかになったような気もしますが・・・でも、砂糖が入っていることすら気づかないレベルにしょっぱいです)この閾値ですが、味覚の良さを判別する指標の一つになっています!閾値が低い(薄い濃度でも味が分かる)人は味覚が良いといえます。同じ甘味でも、糖の種類によって閾値は違います。砂糖とブドウ糖と果糖でも違うし、高甘味度甘味料はほんのちょっとですごく甘く感じます。同様に、酸味や苦味なども、成分によって(クエン酸と酢酸の違いなどによって)閾値は異なります。おまけ:卵焼きに入れる砂糖と塩ところでみなさん、初めて作った料理は何か覚えてますか?私が初めて作った料理は、卵焼きです。小2くらいだったと思います。当時教わった作り方は・卵を2個混ぜる・砂糖を大さじ1杯くらい入れる・塩をちょびっと入れる・焼くでした。はじめは上手く作れたのですが、2回目に、砂糖と塩の分量を間違えてしまい、すごくしょっぱくなってしまいました!塩を入れ過ぎた後に間違いに気付いて、リカバリーしようと砂糖をたくさん入れても効果ありませんでした。今思い返すと、この問題と同じことだったんだなーと、、、小さい頃の甘酸っぱい思い出でした。高校の調理実習で「オムレツ」を作ったとき、誰にでも褒めてくれる優しい家庭科の先生に「これはスクランブルエッグですか?」と言われたことが今でもトラウマです。「これ、スクランブルエッグ風オムレツ?斬新だなー」とフォローしてもらったことを今でも覚えています。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。