【料理教室】リスボンで凄腕シェフから料理を習う。シェフの自宅で家庭でもつくれる料理教室。MAPホーム食を楽しむ世界でごはん【料理教室】リスボンで凄腕シェフから料理を習う。シェフの自宅で家庭でもつくれる料理教室。Tomo【料理教室】リスボンで凄腕シェフから料理を習う。シェフの自宅で家庭でもつくれる料理教室。TwitterFacebookGoogle+はてブPocket遅めの昼ご飯でイワシを堪能した後、一度ホテルに戻りました。この日は、ポルトガルでの料理教室に参加することになっていて、アレンジしてくれている方がホテルまで車で迎えに来てくれることになっていたのです。時間ちょうどにフロントから電話があり、下に降りると気のよさそうなお兄さんが待っています。お互いに挨拶して彼、フィリップの車に乗り込みました。車中でいろいろと話をしたのですが、なかなか面白い経歴の持ち主です。銀行で9年も働いたけれど、人間らしい暮らしがしたいと思って仕事をやめて事業を興したのだそうです。今は料理教室のアレンジや各種のツアーの手配などをしているとのこと。向かったのはかなり郊外の住宅地でアパートやマンションが多い地域でした。そんなマンションの一室に案内され、そこが今日の料理の先生のご自宅とのこと。レストランの厨房の環境で作る料理ではなく、家庭でも作れる料理を教えるということを大事にしているのだそうです。ジョー・ベスト先生の料理教室お家に上がると先生である、ジョー・ベストさんに紹介してもらいました。彼のお家のキッチンが教室となります。こちらが先生とキッチン。彼もフィリップ以上の巨漢でした。ジョーはレストランを何軒かやっているそうで、その傍ら料理教室やケータリングをしているとのこと。こちらから彼の教室に申し込むことができます。Classこちらは彼のウェブサイト。ポルトガル語なので詳細まではわかりません・・・。一品目に教えてもらったのはタラのスモーク、ワインソース。塩抜きしたバカリャオをスモークしてワインを煮詰めて作ったソースをかけていただきます。スモークするのに簡単で便利な道具を見つけたとのことで、みせてもらい実際に使ってみました。上の金色の部分にチップを置いて火をつけるとパイプを通って煙が出てくるので、鱈を入れたお椀に吹き込んでラップをしてしばらくすれば燻製が完成。してできた鱈の切り身にワインソースをかけて、パセリを油で揚げたものをトッピングして完成です。バカリャウは具合良く塩が抜けていてそこに薫香がついているのがいいですね。バカリャウは味は抜群ですが香りは少し乾物っぽいところもあるので薫香がいい具合に風味をつけています。ワインソースも少し甘味があって鱈とマッチしていました。次の一品は、豚の脂肪と小麦粉で作られたというポルトガルのソーセージを使った一品。これをパイ皮で包んで焼きあげます。こちらがそのソーセージ。馬蹄型なのが特徴だそうです。(写真は半分に切ってしまっています。)ソーセージはさらに食べやすい大きさに切ってフライパンで焼いて、パイ皮に包みます。