mangue泡立てた生クリームを加えて仕上げるムースやババロアとは違い、メレンゲを配合することで生まれるふんわりと軽い食感と口どけのシブーストクリーム。夏らしくフルーツピューレ、ここではマンゴを使用して組み立てました。マンゴを主体に、組み合わせていくのは酸味がしっかりとしたフロマージュブラン。スポンサーリンクヨーグルトにも似た酸味ですが、クリームチーズに近い濃厚さを兼ね備えたフレッシュチーズは、卵黄を泡立てたパータボンブ、ホイップクリームを合わせて、濃厚さを出します。事前に仕込んで冷やし固めておきます。ラズベリー入りのアーモンドクリーム基本のクレームダマンドを仕込むのですが、小麦粉を加えてからラズベリーのブロークンを加え、甘酸っぱい味わいをプラスします。混ぜ合わせてから最後に生クリームの発酵乳、クレームエペス、キルシュを加えて、発酵香をアクセントとして加えます。その分バターは少なめに配合した、このガトーのためのタルトダマンドなのです。シブーストマングの仕込みアルフォンソ種のマンゴピューレ、コクと酸味のアクセントとしてサワークリームを加えて温めてグラニュー糖と卵黄を擦り合わせておいたものと合わせて裏ごししてカスタードクリームのように炊き上げます。炊き上がったら、火から下ろしてゼラチン、レモンジュースを加えて合わせますマンゴカスタードが温かいうちに、泡立てたイタリアンメレンゲと手早く混ぜ合わせて出来上がりですシブーストクリームを絞り出して、フロマージュブランのムースを埋め込みます。くぼみにはあらかじめフライパンでソテーしておいたマンゴを入れます。マンゴのソテーは果肉の余分な水分をサッと飛ばして、バラックペッパーをミル挽きして味を整えたものです。タルトダマンドフランボワーズでフタをして、冷やし固めてから透明のグレーズでつややかに仕上げて完成です。マンゴのふんわり感、フロマージュブランの酸味、そしてラズベリーの甘酸っぱい味わいと食感のコントラストの対比が面白いですよ。植物性凝固剤、ジュレデセールを溶かし込んだフレッシュクリームを加えて合わせて、しっかりとした乳化状態のガナッシュにしておきます。泡立てたフレッシュクリームを混ぜ合わせて、ムースショコラミュールを仕上げます。シリコンシートにあらかじめキャラメルのグレーズを刷り込んでおき、ミュールのムースを流し入れます。仕込みオーブンできつね色になるように焼き上げますテンパリングしたミルクチョコレートを焼き上げたクランブルに絡めて冷やし固めて平らに伸ばしたムースショコラミュールの上に散りばめて冷やし固めます。アールグレイ沸かした牛乳に漬け込み、香りを抽出したアールグレイ。グラニュー糖と擦り合わせておいた卵黄に注ぎ入れてアングレーズクリームを炊き上げます。炊き上げたアングレーズを冷やして、泡立てたフレッシュクリームと合わせます。ババロアアールグレイを流し入れて、あらかじめ焼き上げておいたチョコレートのソフトパウンドケーキでフタをします。仕上げには、つややかなブラックベリーのグレーズを。ブラックベリーのジュレ、ショコラ、ブラックベリーでシンプルにデコレーションすれば完成です。ベルガモットの爽やかな香りが特徴のアールグレイをブラックベリーと組み合わせました。コスタリカ産ミルクチョコレートはフルーティなミュール、そしてベルガモットの香りとも好相性なのです。ヘンゼルとグレーテルのお菓子の家。イラストではすごく可愛い印象で世に知られています。濃いめに出した煎茶で仕込んだジュレ。フレッシュチーズのフロマージュブランがベースのレアチーズ。ガナッシュに使用するチョコレート。シングルビーンクーベルチュールで仕上げる、スタンダードスタイルのガトードゥショコラコスタリカ。カカオマスで濃厚、ビターな味わいが楽しめる秋冬シーズン。ももとドミニカ産のホワイトチョコレート、ヨーグルト、シャンパンを組み合わせ仕上げたスイーツ。桃の美味しい季節の到来ですね。暖かくなる気候と共に、オレンジ、グレープフルーツなどのみずみずしい柑橘系のスイーツの需要も高まります。(第688回)ラズベリー、収穫してます。943ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。