Mori」はヴェネツィア最古のバーカロ。情緒あふれる店内は旅行者にとってはエンターテインメントであり、地元客には安らぎとなるバーカロで分かるプロセッコのユーティリティプロセッコの魅力を拡張させるのは、その自由さだ。産地周辺の北イタリアの食前を彩る存在としてだけでなく、飲用スタイルとしても幅広いシーンで人びとに寄り添っている。イタリア屈指の観光地、ヴェネツィアにおけるプロセッコの存在は食との楽しみの教科書とも言えるだろう。街中に点在する「バーカロ」はレストランやバールとも異なる業態。ヴェネツィアならではの居酒屋であり、日本で言えば下町の立ち飲み屋だ。カウンターでプロセッコやワインを注文し、ショーケースに並んだ「チケッティ」と呼ばれる一口サイズのつまみを選ぶ。サラミやチーズ、バッカラマンテカート(干しダラのペースト)やイワシの酢漬け、魚介のフリットなどバラエティー豊かだ。軽く1、2杯を楽しみ、後ろ髪を引かれるように店を後にするのはこのあと数軒はしごするからだ。今年も8月から全国100店舗余りのレストランでプロセッコDOCのプロモーションが展開される。アンバサダーの水口晃氏とともにヴェネトを訪ねた。この旅程でもヴェネツィアに立ち寄り、4軒ほどのバーカロを巡った。EL'acquasanta」は地元客になじみの居酒屋といった存在だ。入り口近くのカウンターと店内奥に続く着席テーブルのオステリアで、しっかりとした食事もできる。立ち飲みでは2~5ユーロ程度のワインとバッカラのフリット(2ユーロ)などが並ぶ。Mori」は1462年に開業したという現地最古のバーカロだ。ヴェネトのクラシカルなレストランに多く見られる、天井にぶら下がるたくさんのポレンタ鍋が印象深い。時に開くこの店には、観光客と地元客それぞれがひっきりなしに出入りする。誰もがワインとフィンガーフードを両手にしばし語らい、30分もしないうちに店を出ていく。時ごろには開く、ヴェネツィア人の生活に根差した存在だ。現地ガイドとともに巡るバーカロツアーもあり、この地の楽しみを知らせる観光資源でもある。ここで過ごす人たちにとっての宿り木だ。バーカロの存在を知れば、プロセッコが時間や食、飲み手を選ばない自由なワインであることが分かるはずだ。営業時間としてはバールに近く、品ぞろえとしては居酒屋に近い。土地柄が表れる品ぞろえや親しみやすさを持つ業態のあり方は、今後の我が国の宿泊業界や外食産業、特に地方都市の国際化に向けて良いヒントをもたらすはずだ。L'acquasanta」は地元客にも身近なオステリアとバーカロを兼ねた店。これらを眺めて回るだけでも気分が高揚するグラスをはじめワインの提供スタイルもさまざまだ街を歩けばメルカートにもたどり着く。Gambrinus」をベースに、プロセッコとの相性も抜群でカクテルとしての可能性が広がる1847年にコネリアーノの南に創業したワイナリーは、今日ではこのエリア屈指のリストランテとしても認識されている。1958年にレストラン経営を引き継いだアドリアーノ氏は当時まだ21歳だったが、イタリアを代表するレストランの一つとしてその名を高めたばかりでなく、多くの出版物を持ち、ブライダル施設としても反映させた。プロセッコDOCの生産はしていないが、DOCGやIGTのスプマンテ、土着品種ラボーソのスティルワインなどをリリースしている。Gambrinus」はイタリアで人気のリキュールで、米国のオバマ大統領就任を祝うアイテムにも選ばれた。ジァコモ・ザノット氏が発明したこのリキュールは、オーク樽で熟成させたラボーソにハーブやさとうきび、グラッパをブレンドしたものでルビーの色濃い輝きが特徴的。プロセッコにこのリキュールを注ぎ、トニックウォーターで割るスプリッツタイプのカクテルや、ウオッカとバニラアイスで作るデザートタイプのカクテルなど、日本には未輸入ながら独特の存在感を放っていた。Gambrinus」はイタリア産リキュールの中でも唯一無二の存在ワイナリー創業から事業拡大、マーケティング活動など多面的なアイディアが強く感じられる輸出とマーケティングを担当するサノット・ジャンマリア氏。土壌とブドウ、ワインの魅力を語ってくれたレストランに併設された熟成庫。Bar」でもプロセッコカクテルは人気メニューだプロセッコはワインとしての存在にとどまらず、ほかの素材と楽しみを共有する。桃とスパークリングワインのカクテルとして広く知られる「ベリーニ」はヴェネツイアのハリーズ・バーの生まれ。年に当時のオーナー、ジュゼッペ・チプリアーニ氏(1900-1980)がルネッサンス期の画家、ジョヴァンニ・ベリーニの展覧会の際に創作したと言われている。当然ながら、このカクテルのベースはプロセッコだ。カクテルとしてのプロセッコの存在は北イタリアに限らない。モナコの名門ホテル「オテル・ド・パリ」のシグネチャーカクテルや、海外の数々のカクテルブックのレシピにも登場する。種類が掲載されており、カクテルとしての提供も推奨されている稀けう有な存在だ。昨年のプロモーション優良店ツアーの一行も、プロセッコカクテルを求めてヒルトン・モリノ・スタッキー・ベニスを訪ねた。Bar」はヴェネツィアを一望できるバー。ここでもアペロール・スプリッツをはじめとしたプロセッコによるカクテルが人気だ。カンパリ、スイートヴェルモットのカクテル「ネグローニ」をはじめ、苦みがカクテルトレンドの一つとなっている今日だが、イタリアは長らくその先頭を走ってきたと言える。ハーブやスパイスの香り豊かなヴェルモットやアマーロなどのリキュールは流行にかかわらずそろっており、それはバックバーを眺めれば一目瞭然だ。これらをどのように使い分けるかを聞けば、飲み手が好き好きでウイスキーを頼むように、ヴェルモットやリキュールをオーダーするのだと言う。「ネグローニ」でも、好みのジンを選ぶのと合わせてヴェルモットの種類も指定するのがイタリアのカクテル好きの頼み方だ。間違った”を意味するイタリア語。派生して、元になる定番アイテム(ベリーニやティラミスなども)をアレンジしてメニューに名付ける、イタリアでのネーミングのトレンドワードだ。ワインであるにもかかわらず自由に創造できるのが、プロセッコの魅力の一つだ。店に存在するフルーツや野菜、ハーブやスパイスを使ってカクテルにしてみることを勧めたい。その価値を高めるなら、おのおのの地域性が現れる素材や器づかい、ネーミングなどの工夫を施して、ドリンクメニューはより親しみやすく彩られていくだろう。イタリアの夏をイメージ。日に品川プリンスホテルで開催。プロセッコの魅力を拡張させるのは、その自由さだ。ワイン生産量は、2009年から17年までで4倍と、マーケットを大きく拡大させている。「天国にふさわしい館」が沖縄へ世界屈指のラグジュアリーリゾートホテルとして知られるハワイのハレクラニ。業務効率化に貢献度大。ホテル特化型デジタルサイネージCMSを開発・提供ホテルでは日々さまざまな宴会や会議が開かれている。日、ホテルロイヤルクラシック大阪が大阪難波の新歌舞伎座跡地に開業した。業務効率化に貢献度大。ONLINEホテル、ウエディング、レストランの経営者やオーナーから現場スタッフまで、また食材や食器、アメニティ、衛生管理、環境などあらゆる周辺産業の方々をサポートします。M&A海外CLOSE。