刈谷スプーン|愛知・刈谷の駅近フレンチレストラン検索:刈谷スプーン|刈谷駅徒歩5分の自然食材レストラン|本格的なフランス料理とワインを手の届く価格でお楽しみいただけます。(ヨーロッパ産山鳩)羽付き・中付きのまま、じっくり熟成させました。羽をむしると、皮は薄く、しっとり。熟成した香りは、まさにジビエ。(笑)「いいーねー!!」と、うなるぐらいギリ。ジビエはギリがうまい。ノロが怖いので衛生面に気を使う、使う!(汗)むしったピジョンは、バトーに。イスとガラは、叩いてソースに。フォワとハツは牛乳につけて血抜き。ピジョンを鴨の脂でじっくり焼いて、オーブンでさらにしっとりと火を入れます。オーブンをあけると、忘れかけていたイイ香りが、ぶわっと立ちのぼります!骨を外して、盛り付けます。クセをおさえつつ、ピジョン・ラミエのパワーは、最大限に引き出せました。ソースは赤ワインと赤ワインビネガーの黒コショウ風味。付け合わせは、グリオットのコンポート・ベルベーヌ風味。ピジョンの内臓入りレンズ豆の煮込み・地キャベツ包み。キャベツの中はこんなカンジです。ジビエは作るのは大変だけど、これぞフレンチというかんじ!!しかもすごくうまく出来たし!やったったぞ!修行先の銀座のお店がなつかしい。先輩方、ご指導ありがとうございました。おかげさまで、がんばれています。常連のお客様には本当に感謝しております。ありがとうございました。Noteジビエ再入荷しました。今度は、ペルドローです。(山ウズラ)営業カレンダー内の下に横線のある数字は本日を示しています。最新情報に更新してください。年内満席になりました。Reserved.Top。