黄金色のアスパラガスのリゾット06/04/01生のグリーンアスパラガスを下ゆでせずに使うことで、お米の中にしっかりとグリーンアスパラの風味を閉じ込めることができます。ここでは野菜の下ごしらえにフードプロセッサーを使いましたが、なければ庖丁で細かく刻んでください。耐熱容器にサフランを入れて、沸騰した湯を注いで色出しをする。アスパラガスの穂先を飾る分として4本取っておき、これは塩(分量外)を少々入れた熱湯でさっとゆでておく。残りのアスパラガスはフードプロセッサーで細かく刻む。一度取りだして、玉ネギを刻む。フライパンにオリーブオイルを熱して、木べらで玉ネギを透き通るまで炒める。そこに米と(3)、塩を入れて、ひたひたになるぐらいまで(1)を注ぎ、ざっと混ぜて中火でフツフツいう程度にして煮詰めていく。途中、水分が足りなくなったら(1)か水を足していく(一度にたくさん足さずに少しずつ様子を見ながら)。かき混ぜないように、フライパンをゆすりながら好みの硬さになるまで(1)か水を足しながら煮ていく。(スタートしてからの目安時間は15〜20分)。お皿に盛ったら、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりのせる、取り除けおいたアスパラガスの穂先を飾る。●チーズを混ぜて食べることを前提にした塩加減なので、少なめに使うような場合は途中で塩を足してください。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。