牛乳本来の味をそのまま残すラテ・フレスコ(低温殺菌乳)。地元の牧場で丹念に育まれた乳牛から、絞り立ての牛乳を低温殺菌処理すると、甘さ際立つ牛乳が出来上がります。大量生産の影で手間隙のかかる方法は姿を消し、牛乳本来の味も失われつつある中、探し当てたのはアルコジャーノが考える本物の牛乳、低温殺菌乳でした。最高の生クリーム牛乳が決まれば、次は相性の合う生クリームを探す事。県内を隈無く探し地元産から他県のものまで、考えうるだけの生クリームを集め、そして相性が一番良い組み合わせを探す。気が遠くなるような作業の中、探し求めた最高の相性は、高原で育まれた生クリームとのものでした。