この島でしか、作ることのできない"幻のお酢"きび酢は、奄美大島の隣にある加計呂麻島(かけろまじま)という人口約1700人の小さな島でしか作ることのできない400年以上の歴史を持つ、自然発酵で造る「唯一の天然醸造酢」です。きび酢の原料は奄美地方特産のサトウキビと天然水のみ。サトウキビの絞り汁を煮つめたものを、大気中に浮遊する酵母菌や酢酸菌によって2年から3年ほど熟成させることできび酢が出来上がります。きび酢が出来上がるまでには4年の歳月が必要であり、年間約100トンしか造ることのできない、大変貴重なお酢です。古くから伝わる伝統製法で1年間じっくりと醸造熟成された本格天然醸造酢です。古くから伝わる伝統製法で1年間じっくりと醸造熟成された本格天然醸造酢です。古くから伝わる伝統製法で1年間じっくりと醸造熟成された本格天然醸造酢です。古くから伝わる伝統製法で1年間じっくりと醸造熟成された本格天然醸造酢です。奄美大島周辺には、空気中に酢酸菌が浮遊していて、しかも酢の熟成に必要な湿度と温度が適しているので、奄美大島だけでしかきび酢はできません。その上、きび酢は天然に浮遊する酢酸菌を自然発酵によりじっくり熟成させた本格天然醸造酢です。体に大切な栄養がたっぷり奄美の伝統酢「きび酢」には、カルシウム・マグネシウム・カリウム鉄、抗酸化物質として注目されているポリフェノール、クエン酸が含まれています。通常のお酢より、塩分(ナトリウム)が少ないのがきび酢の特徴です。さとうきびの自然な甘みですので、飲みやすく体に優しいお酢です。偶然から生まれた「きび酢」きび酢は、他のお酢と違い、自然醗酵で造る「唯一の天然醸造酢」です。(かけろまじま)の自然から生まれた偶然の産物なのです。昔からさとうきびが植えられており、製糖工場で黒糖を作っています。約400年前、黒糖を作る際にでる絞り汁が釜に残ったまま放置していると、翌日釜の中からブクブクと白い泡が湧いており、醗酵していました。これがきび酢誕生と言われています。加計呂麻島の大気中に浮遊する酵母菌や酢酸菌が、たまたま放置していた黒糖の絞り汁を酢へと変えたのです。これが、「ここでしか、造ることのできない"幻のお酢"」と言われる所以です。きび酢が出来るまで1.きび酢の原料となるサトウキビの収穫1年から1年半かけ育てたサトウキビを1本1本手作業で刈り取ります。2.収穫したサトウキビの汁を搾る。【圧搾】収穫したサトウキビを圧搾機にかけて、糖水を搾る。3.サトウキビの搾り汁(糖水)を炊き上げる【加熱】一番釜で搾ったサトウキビの汁を煮立ててアク抜きをします。二番釜に移して、さらにアク抜き。この時の火加減や混ぜる速さなど、島に数人しかいない職人の技によって良質のきび酢が造られるのです。加計呂麻島の亜熱帯雨林から湧き出た天然水で糖度19度から20度まで希釈し、醗酵させます。ここからは、人の手は入らずに自然に任せます。加計呂麻島の空気中に浮遊している酵母菌や酢酸菌の働きにより、自然に醗酵してくれるのです。他のお酢と比較すると、圧倒的に長い熟成期間を経て、造られる天然醸造酢です。きび酢工場で製造されています。当店販売実績10年以上リピーター様も多数いらっしゃいます「他のお酢も飲んでみたけれど、やっぱりきび酢がいい」「健康的な体作りのため、続けて飲みたい」「体の調子が良い」などお喜びのお声も多数頂いております。製造数僅少による大幅な値上げは行っておりません。安定した価格で、安定した品質をお届けしています。