◆まったくクセがなく、いい出汁がとれるのが特徴の白身魚。この出汁をみそ汁やちり鍋にしたり、煮付けにするととっても美味しいですよ。近年、関東の市場でも見かける機会が増えている小型のハタ。透明感のある上品な白身魚で、ハタ類のなかでは薄くゼラチン質も少なく液体を使った料理法に向いていて煮つけ、汁にすると美味しいお魚です。生食だとお刺身、マリネ、セビッチェ。汁物だとちり鍋やみそ汁にすると美味しく食べられるお魚です。◆あまりたくさんとれない魚なので比較的ローカル。魚に詳しい人たちには「味のいい魚」として知られています。新橋では、みなさまのご来店を心よりお待ちしております。Reserved.電話で予約Webで予約クーポンアクセス。