まわりの掃除がタイヘン。<どうして、ニオイが残るの?>原因は、「オイルミスト」。ホットプレートで肉を焼くと、肉から出た油(脂)が熱せられ、一部が微粒子に変わるんですね。その見えない小さな粒子が、空気中を浮遊する。この状態こそが、オイルミスト。油の微粒子が空気中を舞い、やがて、髪の毛、服、壁、床、カーテンなどに、付着するってわけ。しても、におっちゃう。<どうやったら、ニオイや汚れを減らせるの?>要は、オイルミストを減らせればよい。そのために、ホットプレートの設定温度を、「200°C」にします。(一般に、焼き肉をする時の温度は、「250°C」なのだそう)ちょっと温度を下げるんですね。いうのも、オイルミストが多く発生するのは、「220°C」以上。それ以下にすることで、発生を抑えるのだ。これなら、湯気(水蒸気)は出るけど、オイルミストは減る。なれば、次の問題が出てきます。ニオイが出なくても、生臭かったり、パサパサになったら、本末転倒だ。<200°Cでおいしく焼く方法>箸で肉を移動させながら焼く。肉を置くと、その部分の温度が下がります。それを避けるために、肉を箸で移動させるのだ。箸で肉を押さえて、引きずるように焼く。ジュ~っとなる所を探りながら、動かす感じ。(焼く箸と、食べる箸は、使い分けてくださいね)家庭で、さらにおいしくする技があります。<家庭焼肉の下味>分量は、こうだ。大さじ1これらを、ボウルでよくもみ込む。ゴマ油が、肉の表面をコーティングしてくれるので、肉汁が出にくいのだ。これで、いつもより、ジューシーになる。<ホットプレートのコツ>ホットプレートには、余熱時間が設けられています。十分に予熱してから焼くのが、よい。説明書を読むと、このように書かれていたりする。「適温になる時間の目安は、約20分です」(製品によって異なりますが)温度が安定するまでには、時間がかかるんですね。肉と野菜を一緒に焼く時は、エリアを分けるとよい。半分は肉で、半分は野菜、という風に。ZIPわざ焼き肉の楽しみ方は、10月29日放送の「ZIP」でも、紹介されていました。<安いお肉を、やわらかくする方法>安いお肉は「保水率」が低めで、水分を離しやすい。丁寧に焼くと、味がよくなる。塩コショウした肉を、しっかり焼く。次に、ひっくり返さないで、上にのせる。これで、水分が蒸発せず、閉じ込められるってわけ。まとめて、側面を焼きます。今度は、重ねる順番を変えて、十分に加熱する。(一番上だったのを、一番下に、という風に)この時、ひっくり返しません。焼くのは、片面と側面だけです。肉汁が出る面は、焼かない。繰り返し火を通せば、完成だ。肉の水分を逃さないので、安いお肉でも、ジューシーにいただける。温度は、220°C以下。お肉は「220°C」以上になると、より脂を出す。ホットプレートの設定温度は「200°C」くらいでよい。(焼く前に、十分、余熱時間を設けること)お肉のすぐそばにナスを置くと、脂を吸ってくれます。表面に肉汁が出てきたら、ナスの上に置いて、脂を吸わせてもいい。ナスの他に、ズッキーニも、おススメなのだとか。ナスやズッキーニは、脂の吸収に優れ、相性もバツグンなのだ。脂を吸ったナスって、おいしいですもんね。電子レンジで加熱する。ピーマンは、切ると細胞が壊れて、苦みや香りの成分が、強く出るんです。丸ごと調理することで、苦みが抑えられるってわけ。ピーマンをのせ、ラップをする。ホットプレートで焦げ目をつければ、完成だ。電子レンジで加熱すると、苦みや香りの成分が、蒸発するのだそう。ピーマンが本来持つ甘味を、感じやすくなります。ピーマンが苦手な人は、一度、試してみては?このやり方は、タマネギ、ニンジン、カボチャなど、他の野菜でも、できます。電子レンジでチンしているので、焼く時間が短くてすみますよ。記憶がはっきりしないけど、たぶん、家で焼き肉はしてないな。ホットプレートが出てきて、家でもするようになったように思う。野菜もたっぷり焼いてさ。タレのCMも、バンバン流れるようになった。(キッコーマン)ちなみに、神戸には、焼き肉の自販機があります。