近年の雇用環境の厳しさを鑑みると少ない人間で回せる店作りは今後ますます重要となってくるはずです。すべての投資を抑えることでその分、新しいことへのチャレンジも多くできます。料理やサービスにおいて一定のクオリティを保つために妥協しなければならないところが増えてしまいます。関わる人が少ない方が小回りの利いた面白いことにもチャレンジしやすくなります。・席稼働率を上げやすい席数が少ないほど理論的には空席率は下がります。その分、売上の変動率も下がり業績の見通しを立てやすくなります。少人数体制になるので一人一人の店に対する裁量の割合が増えます。1人で回す店の方が10人で回す店よりも自分の店という感覚を持ちやすくなるでしょう。小型店舗のデメリットとしては収益モデルを構築することが難しいことです。安定した利益を保つためには何か特別な工夫が必要になってくるでしょう。今後の展開の幅も大きく広がるはずです。今回の店舗は今後のクラマ計画の試金石となるかもしれません。2016さよならおまめさん。