杏はやさしくに洗い、水気をふき取り、竹串などでヘタを取る。割れ目に沿って包丁を入れて半分に切り、種を取り、8等分に切る。(皮付きのまま)鍋に杏を入れて、砂糖の半分をまぶし、しばらくおく。弱火〜中火にかけて、泡が出てきたら取り除き、残りの砂糖を加える。アクを取りながら焦げないように煮つめる。煮汁がゴボ、ゴボツと大きな泡が噴き出すようになる。仕上がる直前に、レモン汁を加える。粗熱が充分に取れたら、保存容器に。