[ˈsmœ̞rɡɔsˌbuːɖ])は、様々な料理を一つのテーブルに並べてビュッフェ形式で提供するスウェーデン起源のスカンジナヴィア料理である[1]。「スモーガス」は「パンとバター」の意で、「ボード」は「テーブル」の意である。オープンサンドをそれぞれで作って食べることが由来であるが、17世紀中ごろからは温製料理を提供されるようになり、現在のスタイルになった[2]。smörgåsは「スモーゴス」と読む方がよりスウェーデン語本来の発音に近い。パーティーなどの宴席によく用いられ、客は並べられた皿から各自の好みで料理を取り分ける。スモーガスボードは、1939年のニューヨーク万国博覧会のスウェーデンパビリオン内の「スリークラウンズ·レストラン」で提供されてから国際的に知られるようになった[3]。英語圏では、(特に北欧風に限らず)いわゆる食べ放題と同じ意味でも用いられる単語である。スウェーデンではレストランだけではなく、家庭においてお祝いをするときなどもテーブルに料理を数多く並べてスモーガスボード形式を行うこともある[2]。クリスマス期間のスモーガスボードは特別な物となり、ユールボード(スウェーデン語版)と呼ばれる[4]。料理を取ってくるのに使用した皿の数が多いほうが良いとされる[2]。料理ごとに皿は交換し、使いまわしはしない[5]。皿は個人で使用し、取ってきた料理を2人以上でシェアしない[5]。皿に山盛りで取ってこない[6]。取ってきた料理を大量に残さない[6]。厳密ではないが、食べる順序(料理を取ってくる順序)が定められている。以下は一例[2][5][7]。日本初のスモーガスボードを参考にした形式の「バイキングレストラン」をオープンした。その後この形式を「バイキング形式」と定着させるほど好評を博した。『世界のじゃがいも料理:南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。2017年12月26日閲覧。北欧(2016年版)』JTBパブリッシング、2015年、101頁。9784533105173。2010年、40-46頁。9784087205633。外部リンク編集ウィキメディア・コモンズには、スモーガスボードに関連するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。