唎酒師(SSI認定)心がやすらぎを求める時、ふと口ずさむ歌がこの「ふるさと」ではないかと思います。ふるさとは生命の根源だからでしょう。ここ丹波篠山は、古くから京阪神のふるさととして親しまれ、住みたいまち全国ベスト8に選ばれた大いなる田舎です。ブランドの特産品を有し、デカンショ節の本場でもあり、丹波杜氏のふるさととしても有名です。当社は、この丹波篠山で1797年の創業以来、真摯に酒造りを続けて来た小さな酒蔵です。昨今淡麗辛口という言葉で日本酒の良し悪しを十把ひとからげに判断する傾向もありますが、本来日本酒はそんなものではないと思っています。地酒は、地の米、水を使い、その地の独特の気候・風土の中で、麹菌や酵母菌が杜氏の慈しみを受けながら、存分に働いた結果生まれるものですから、各蔵によってそれぞれ独特の味(コク)があって然るべきです。その地で飲む時には、どこの酒にも負けない酒、それが地酒であり、ふるさとの酒なのです。盃を傾ける時、ふるさとが浮かび、あるいはその地に思いを馳せ、やすらぎやゆとりを覚え、羽化登仙の境地に至る酒、そんな酒造りが地酒蔵の使命だと思います。大切なことは、一こうじ・二もと・三つくりで麹が出来て、もと造りが出来、もろみが出来る。三拍子とも調和が取れると自然に良いお酒が出来る。造る人がその酒に成りきることが大切です。