メダルの宇野昌磨“王者の自覚”3月20日の世界選手権Vへ虎視たんたんと戦闘態勢整える“メルカリ長者”は若者ではなく60代。カリオストロの城」公開から40年後にフランスで初上映。ロイヤルホスト「苺のブリュレパフェ」がTwitter上で話題!「ファミレス史上最高のパフェ」「2000円出しても食べたい」...TweetPocketスポンサードリンク出典:https://www.ama-dan.com/news/22971ロイヤルホストで1月16日から発売している「苺のブリュレパフェ」がTwitter上で話題だ。「ファミレス史上最高傑作」「2000円出しても食べたい」など、絶賛の声がSNS上で相次いでいる。ロイホのパフェとはいえ、結局ファミレスの味でしょ?半信半疑ながら、店まで食べに行ってきた。小雨がしとしとと降る1月末、ロイヤルホスト道玄坂店に行ってみた。いえばロイホは数年ぶりだ。店内はほぼ満席だったが、3分ほどで席へ通された。卓上のタッチパネルで「苺のブリュレパフェ」を注文した。待つこと数分でパフェとご対面!想像していたよりもすらりとしたボディ。写真撮影に集中した後、厳かな気持ちでパフェを上からいただいていく。上のキャラメリゼをコンコンとノック。パリン!中からはトロトロのクリームがあふれ出す。口に入れてみると......「エッ、そんなに甘くない!?」そのほろ苦さに驚いていると、その下からミルフィーユのような口触りのサクサクのビスケットが顔を出した。クリームと混ざり合い、舌先で蕩けてゆく。その下には、ふわふわの生クリームにカリッとした甘みのあるピーカンナッツ、バナナ、塩キャラメルアイス、ストロベリーソルベ......。どれもが自己主張をしつつも、決して「うるさくない」。コーンフレークや適当なグラノーラ等でお茶を濁そうという「逃げ」もない。誠実なラインナップに、客を見くびらない繊細な味つけ。―!......と『美味しんぼ』ばりの脳内食レポをしていたのもつかの間。おいしさに後半はほとんど記憶をなくし、一心不乱に完食。パフェ完食の体感時間は約2分だった。ツイートがバズって以降、売り上げは伸長このおいしさの秘密はどこに?早速、ロイヤルホストに問い合わせてみた。担当者によると、1月16日からスタートした今回の苺デザートフェアは販売開始から人気だった。売り上げに弾みがついたのは、このTwitterがバズったと思われる1月26日以降だという。「後輩にロイホにファミレス史上最高傑作のパフェがあると言われ食べに来たけど本当だった。実は「苺のブリュレパフェ」は新商品ではない。その歴史は意外と長く、発売は2012年から。ロイヤルホストでは2014年9月から、旬のフルーツを使用した季節のデザートフェアを開催しているが、そのフェアの中でも苺を使ったデザートは人気。その中でも1番人気が「苺のブリュレパフェ」だという。ちなみに、このパフェは5月中旬までの季節限定メニュー。これだけ人気なのだから、今後通常メニューになる可能性は?「旬の国産イチゴが最もおいしい時期に合わせて季節限定で販売しています(銀座インズ店のみ通年販売)」(ロイヤルホスト担当者)との回答。うーん、確かに甘みたっぷりのあのイチゴが、パフェのキモ。ここでも「逃げ」のない姿勢に脱帽するしかない。気づいたら高級路線になっていたロイホところで、先述したように、筆者がロイホを訪れたのは数年振りだ。幼い頃は親に連れられてたまに行っていたが、最近はなぜかファミレスに行く時に「ロイホ」の選択肢がなく、足が遠ざかっていた。今回久しぶりに行って驚いたのは、その強気の価格帯だ。グランドメニューのロイヤルアンガスサーロインステーキ(225グラム)の2678円(税込)をはじめとして、2000円超えのメニューが目立つ。ロイヤルホストは2017年1月から全店で24時間営業を廃止、にも関わらず、売り上げは好調だ。営業時間が短くなっても売り上げ好調を維持している要因を、店舗経営コンサルタントの佐藤昌司さんは「思い切って商品の質を高めることで、『高くてもおいしいものを食べたい』と考える客を取り込むことに成功した」と分析している。佐藤さんによると、ロイホが高価格帯を打ち出したのは2011年からだという(プレジデントオンラインより)。「苺のブリュレパフェ」の販売が始まったのは翌2012年。当時の値段はなんと税込682円。今は税込1004円(一部店舗では税込950円)だから、ここ数年でロイホが価格帯を急激に上げていることがわかる。その理由について、ロイヤルホストの担当者は「食材の価格が高騰していることと、毎年中身をリニューアルしている」ために価格が上がっているとした。今年はイチゴを増量するなど、毎年細かい工夫と改良がされているという。時代背景も影響している。このロイヤルホストの担当者によると、バブル崩壊以降、ファミレス市場全体が縮小し、代わって回転寿司や焼肉など「目的化」した外食が人気を高める中で「原点に立ち返り、おいしい料理をきれいな内装の店内で」提供することに活路を見出したのだという。高価格帯路線を打ち出すのと合わせるように、運営企業であるロイヤルホールディングスの売上高も好調に推移。2011年には1093億円だった売上高は、2017年には1356億円にまで伸びた。ロイヤルホスト単体を見ても、2011年以降、客単価は8年連続で前年を上回っている。よると、パフェ人気の理由には「最近はSNSの影響も大きい」とのこと。コンサルタントオーサー報告ロイヤルホールディングスは2011年にメニューの抜本的な改革を断行しました。「コックが作る家庭では味わえない」料理を目指すようにしたのです。11年に「新パスタ宣言」を打ち出し、イタリアのミシュラン星付きレストランでも使われる高品質パスタ「ヴェリーニ」を使ったパスタメニュー4品を発売しました。12年にはステーキのグレードアップを図り、アメリカでのアンガスビーフの認定制度でも2割程度しか認められない厳しい品質基準をクリアしたステーキを売り出しています。メニュー改革により価格は以前と比べて高くなりましたが、品質がそれ以上に高まっているので好評です。いったことなどが功を奏し、ロイヤルホストの既存店売上高は好調に推移しています。18年12月期の既存店売上高は前期比3.2%増です。客数はマイナスとなりましたが、客単価が5.9%増と大きく上昇し、増収となっています。名無しさんこのご時世に高価格帯で勝負して、前年割れしないなんて、私達が見えないところて色々な創意工夫があるのでしょう。アルファード偽V6エンブレム食べてみたいなあ名無しさん景気が良いから、私もデザートに2000円くらいなら出せる。名無しさん簡単なこと。価格の欄に書く数字を上げるだけ。名無しさん大袈裟すぎ。食べたけど普通のパフェ。名無しさんロイホって言ったら大昔友達と行った時、水槽にいたロブスターがそのまま調理されて出てきたな。「海鮮居酒屋かよw」と思った記憶まだそのシステムあるのかな?名無しさん>>簡単なこと。赤頭巾ちゃん007ことばは結局、「おいしい」の一言でだけしか表現できない。名無しさん2000円出すならおいしい洋菓子店でクランブリュレ食べた方が幸せになれると思います。名無しさん普段買えないハーゲンダッツ7~8個買う名無しさんちなみにアメリカにいるんだけど、ハーゲンダッツは1リットルぐらいのやつで5ドルですよ。JGTロイヤルホストおいしい。そこまで高くなくておしゃれな洋食が食べれる。名無しさんロイホはファミレス業界でも一番従業員教育に力を入れていると評判で付いていけない人が他の飲食店に流れて行くイメージが強かった人材不足のなかでも妥協しないでしっかりと教育してきた成果が出ているんだろうねteio****多店舗展開だと高価格路線は厳しいよね。なければ、むしろ高価格路線にしてそれの専門店にすれば、美味ければヒットするよ。