食材の知られざる味を引き出して、独創的な料理を次々と生み出しておられます。鈴木さんは、こう言った。「インスタントコーヒーというのは、僕にとっては、調味料なんですね。インスタントコーヒーの香りとともに」。インスタントコーヒードレッシング」。味覚センサーによると、コーヒーを入れることで、「コク(味の広がり)」がアップしていました。味覚中枢が活性化して甘みも強く感じるようになる。その結果、全体としてのコクの強まりになる。苦味があると、他の味も濃く感じるようです。「インスタントコーヒーは、苦味調味料として使えそうです」ただし、注意点も。思い切りかけすぎると、とても残念なことに。気をつけてくださいね。コーヒーに合う料理には、どんなものがあるんでしょうか。何に、かければいい?スーパーで、みなさんに試してもらいました。評判がよかったのは、カップめんやカップやきそばなどのインスタント食品。鉄板で焼いたような、コゲ感が加わるそうです。同じ理由で、イカ焼きとウナギのかば焼きも好評でした。モンブランやヨーグルトなどの甘いものも、相性がいいようです。バナナや焼き芋など、汁気が少ないものは不評だった。苦味が際立ってしまうようです。試す時は、少量で試した方がよさそうですね。よかったら、全体にかけるとか。失敗しても大丈夫な感じで。インスタントコーヒーには、タイプがあります。粒の細かい、「スプレードライ」タイプ。粒の大きい、「フリーズドライ」タイプ。どちらも苦味調味料として使えますが、小さい方が水に溶けやすいので、スプレードライタイプの方が使いやすいかもしれません。保存法コーヒーの魔法ワザ、3連発。最後は、保存方法です。おススメの保存方法は、「冷凍庫」だそう。東京は新宿にある、コーヒーメーカーの研究所。コーヒーの品質を評価する、官能評価室にお邪魔しました。白衣のみなさんが、鼻にシンクロナイズドスイミングの選手のようなノーズクリップをして、コーヒーをすすっています。することで、「コーヒーの本当の香り」を評価することができるのだそう。鼻をつまんだり、開いたりすることで、微妙な香りを確かめているのだとか。実は、インスタントコーヒーの命は、「香り」なんです。この香りを守るために、冷凍庫での保存がおススメなのです。インスタントコーヒーって、そんなに香りがするかな?インスタントコーヒーを作る時、コーヒーを通常の30倍ほどに濃縮します。その時、香りの成分が蒸発してしまう。蒸発する香りを、冷たい水に溶かして集める装置があるんですね。それを、できあがりに戻す。いうわけで、本来、インスタントコーヒーにはちゃんと香りがあるんです。開封して2週間もたつと、香りが抜けてしまう。一度に使いきれないので、やがて、香りが抜けちゃうのです。冷蔵庫に保存することで、酸化を防ぎ、香りが逃げるのも抑えられる。置きっぱなしにすると、ビンが温まってしまい、それを冷蔵庫に戻すと、結露が起きてしまうんです。冷凍庫で保存する場合は、使ったらすぐにまた冷凍庫へ。<正しい開け方>さて、みなさん、インスタントコーヒーの封を切る時、どうします?ゆっくり、キレイにはがそうとしてませんか。メーカーが勧める開け方は、そうじゃないそうですよ。本当の開け方は、「真ん中を指で破る」。はがしたあとのビンの縁をよく見ると、理由が分かります。しても、凸凹になっちゃうんですね。これだと隙間ができて、密閉できなくなってしまいます。「シールの縁は、残して開ける」。フラッペ作りのコツ<泡コーヒーの作り方>インスタントコーヒーは、溶けやすいスプレードライタイプを。砂糖は、しっとり感のある上白糖が、おすすめ。ペットボトルに、インスタントコーヒー、砂糖、水を入れ、フタをしめて、しっかりシェイク。ボトルの底を見て、コーヒーがすべて泡になっていれば、OK。氷を入れたコップに注ぎ、牛乳を加え、軽く混ぜれば、完成です。□カレーの隠し味としてコーヒーを入れるのは聞いたことありますが、直接ふりかけて調味料にするなんて、初めて聞きました。前にテレビで、こんなことがありましてね。舘ひろしさんがコーヒーをたくさん飲むらしいのですが、かなり薄く淹れるらしい。ダンディな舘さんなのに薄くするなんてと、後輩にいじられてました。その時、理に適ってるなと思ったんです。飲むとなると、カフェインの摂り過ぎが心配になるけど、薄くすれば防げるかもな、って。