赤かぶは、皮をむき、4つ割りにした後、出来るだけうすく切る。高さまで入れ、15分程おき、しんなりさせます。この時、表面にラップをかけ、手でぐっと押し付けると上まで汁が上がってきます。漬け汁を、100ccだけ別の容器に取り、酢、砂糖を加え、かぶに戻します。残りの漬け汁は捨てます。かぶの間の所々に、千切りにした昆布をはさみ、一番上に蓋をするように、ラップをかぶせます。この状態で30分〜1時間置きます。ラップを軽く押しながら、漬け汁を切ります。食べられますが、2〜3日してからの方が味がなじみます。