17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。ネット居酒屋開業ナビ管理画面RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS旨いもつ煮を求めて!かぶら屋のもつ煮・・・オープンから、何度となくマイナーチェンジを図っています。初めの頃からしますと随分と変りました。煮込んでも煮詰まらないように、味噌を減らして現在のような味付けに具材も微妙に変っています。以前より、やや脂っぽさが少なくなってややさっぱりとしていると思います。以前は赤身系が多く、タンの先などが多く入っていました今は、大腸やらガツやら、タン先、ハツ元など・・・色々です。先日、屠場の食堂のもつ煮定食を頂き、衝撃を受けました!普通に作っているだけなんだそうですが、今まで食べた物とまるで違います。ガツはとろけるようですし、大腸の脂も良い感じで口の中でとろけます。もつ煮の旨さの表現としては、臭みがないということと、やわらかいです!歯ごたえがあって?という表現はありません。これ、本当に勉強になりました。来ましたが、ここでも驚きました。お店のきれいさに!洗い場の作業台の下、厨房の壁、ダクト、作業台の下。全て磨き抜かれています。働く人にも清潔感があって、あり得ない位に、店が磨かれています。