2016|NOBUみんなのお給料をもっと上げたい。含めた給与水準は飲食業界では少し高めの設定になっていると思いますが、もっともっと上げたい。「飲食業界にしては」という言葉が付いている内はまだまだだなと思います。お給料を上げる為には生産性(単位時間あたりに従業員1人が生み出す利益)の向上が必要です。製造業のようにテクノロジーによってオートメーション化するにも、その効果は現状の居酒屋業界(特にウチのような小規模な企業)では限定的でしょうし、売価を上げることも日本の飲食市場の基準から考えて難しいでしょう。生産の効率化も必要ですが、過度に行うとウチの社風にあわなくなってきます。なると、現状のビジネスモデルではもっともっと繁盛させることが生産性を上げる唯一の方法です。坪月商50万、60万といういわゆるモンスター店も世の中には存在しますし、既存店をより磨いていってさらなる繁盛店にすることは何より大切です。他に方法はないものか。と日々、頭を悩ませていたんですが、今回ひとつの道が見えてきたかもしれません。大きな労働力を必要とせず、手持ちの経営資源で収益を増加させる手段のひとつとして、物販事業を今の飲食業に上手く組み込めないかと以前から考えていました。何を売るのか、またその販売方法、マーケティングの仕方などいろいろと考えましたが中々しっくりくるものがありません。飲食店で物販となると、農家直送の野菜とか自家製のドレッシングとか売ってるお店もあり、まずそれを考えましたが、それもいいけどなんかもっと無いかなぁと思っていました。(「お店で野菜を売る」のイメージ)そんなある日、家の近所で、こだわり農家さんやクラフト作品を売る作家さんたちが集まるマルシェがひらかれており、そこで若い陶芸家夫婦に出会いました。秋鹿ご夫妻(秋鹿でアイカと読むそうです))ココでピンと来ました。題名とはなんの関わりもないお話をしてきましたがココで繋がります。飲食だから野菜、飲食だから加工食品...。いや、なんかもっと違った切り口がないかなぁと思っていたところ。