2014/12/28ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や!時としてあの発酵の酸味がないザワークラウト風に遭遇しますが、そちらではなく、しっかり乳酸発酵させた方のを作ります。ヨーグルトを食べる習慣がない我が家では、植物性乳酸菌で発酵させたお漬物がその役目を果たしております。できあがり、所要時間一週間でした。冬なので少々時間がかかりました。小さじ1ザワークラウトの作り方キャベツを千切りにしてボウルに入れます。このときキャベツの重量を計ります。キャベツの千切り千切りにしたものを水でざっと洗い、水気を切ります。塩を振ってもみ込み、ある程度馴染んだらキャラウェイシードを加えて均等になるように混ぜます。表面にラップを被せ、キャベツ重量の二倍程度の重石を置きます。ザワークラウト1日目これから汁が出てキャベツが浸るようになって色が黄色くなって酸味が出てくるまで待ちます。市販のザワークラウトはこんな色です。市販のザワークラウト続きの経過は次の記事に書きます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。