右と左で種類が違うトマト。断面を見ると、中の構造が違うのも分かりますよね。品種が違うと、似ているようで大きく違うんです。トマトって、おもしろい!で、中のトロッとした部分を取り除きます。この部分は酸味とうま味がつまっているので、ソースにするときはそのまま使用します。これをコンカッセ(粗みじん)して使ったり、サラダにしたりするときはこのように取り除いた方がおいしい。今回は食べ比べなので取り除きます。スプーンの柄を使うと簡単に取り除けますよ。やって見て見ると、中身の部分も水分量や色味なんか違うんですね。ここだけ軽く塩にして、濾したものをゼリーにしたり、お味噌汁にしたりしてもおいしいんですが、それはまた別の記事で。さあ、食べ比べてみましょう。甘みが強くて柔らかい。こちらは足柄野菜というブランドのもの。歯ごたえがしっかりしていて酸味を強く感じます。色味はうすいんですが、しっかり甘みもありますよ。最期にサンマルツァーノ種。うん、濃い!うまみがぎっしりという感じです。そのまま食べても結構おいしいんです。この濃さがトマトソースに適しています。これは、ほかのトマトが熟していてもなかなかこういう味わいにならない。作り置きできるトマトソースならではの特徴に適しています。パスタに使用するトマトソースなら、サンマルツァーノ種というトマトを選んでみてくださいね。初回はこのくらい!次回は、このトマトを使用して、実際にパスタソースを作ってみます。Adamsがすごすぎた以前使用した男物の肌襦袢を、今度はワンピースにリメイクRECOMMENDこちらの記事も人気です。料理を始めて40年のベテランシェフ。イタリアンからフレンチまで、オーナー、料理長などをつとめてきた。ポンデケージョやシフォンケーキなどの専門店「grit」を開いている。