「ふすべ」た葉わさびの麺つゆ漬けをシラスと納豆に合わせました。今日は、葉わさびの「ふすべ」の仕方が本題でした~!「ふすべる」=「燻べる」という漢字からもわかるように本来は燻すの意味。山菜をお湯にくぐらせる処理も古くから「ふすべる」と言われていたようなの。長いおつきあいのアナゴさんが調べてくださって「ふすべ」は山形県米沢の方言として、「湯通しする」という使い方があるそうです。・葉わさびをざく切りにします。(葉わさび:1キロに対し塩:大さじ杯程度)・塩が全体に回るようよく混ぜ、揉みます。・揉んで出た汁は捨ててください。・そこへ80~85度くらいのお湯をたっぷり注ぎ、素早くお湯を切ります。急冷のポイント・密封できるビニール袋に、トングなどを使って素早く入れます。(なるべく薄く平らになるように。)・氷をいれた水で、一気に冷やします。することで、辛さが際立つような気がします。この一手間、あなどれませんよ~!しっかり冷えたら、ビンに詰め冷蔵庫で保存します。麺つゆ(2倍)を口まで注いだものと、白だしを注いだものを作りました。trackback(0)この記事へのコメント【】おはようございます~採れたての葉わさびに納豆とシラスこれがあれば白いごはん、ワシワシ進みそうですそっか、他の青菜の様に水で冷やすと辛味も流れてしまうわけですね。葉わさびの辛さはこんなものかと、練りワサビを足してしまいましたが、こうやってふすべする事で、辛味も残るわけですね。米沢と言うと辛味の効いた雪菜の食べ方と同じなんですね。【葉わさびの「ふずべ」】おはようございます。山形の方言なのですね。ご飯のお供に食がすすみそう。納豆とシラスまでは良くやるのですが、ハサミわさびが入るとピリッとランクアップですね。葉わさびって香りも良いし歯ごたえもさわやかなのでいろんな食材とぴったんこ(^^)マヨネーズを使った和え物も美味しかったです。わさびの辛さを出すには少しダメージというか刺激を与えるのが良いらしいの。揉みすぎると茎の食感がなくなるので注意してね。そのあと密封!これもジプロックじゃなくビンのほうが良いらしいです。残念なのは冷凍するとペタペタになっちゃうこと。美味しいうちにお友達にあげようと思い小分けにしたの。こんにちは(^^♪なんとも言えない爽やかな辛さ..贅沢なお味です。山形は山菜の宝庫なのでそういう言葉が生まれたのかもしれませんねえ。三杯酢につけるとなぜか辛味が増すんですよ。例のうどん屋さん、お店の名前が..?写真を見ても「さぬきうどん」としか書かれてなくて。こんにちは(^^♪そっかあ、他の野菜にも使えるね(^^)この急冷の良いとこは緑色が鮮やかなとこかな。洗わない分、香りを大切にしたいものにはよいかも。やけどには気をつけなくっちゃだわ。こんにちは(^^♪あのう..ワラビのアク抜き。「木炭」じゃなくてホントは「木灰(もくばい)」って書いたんだよ(^_^;)よく考えてみると、木炭も木を燃やした物だから同じ効果があるかもって友人と話してたの。重曹で抜くのは簡単だけど風味がなくなってつまんないものね。わさびはふすべたら必ずビンに入れて保存するのがお約束。辛味が飛んじゃうからねえ。今日も黄砂がすごいねえ。こんにちはおお!僕も釣りに行ったついでにわさび採ってきました。わさび農家がわさびを作るのを放棄したところだから天然って言っていいかわからないのだけど湯通しして美味しく頂きました。今年はイタドリを見つけたけど、小さいうちには分からなかったので春さんのが凄く楽しみです。瓶詰、今年も一杯色々あったのに瓶詰忘れてた。これするともっと沢山採れるのに、ついつい「こんなにとっても仕方ないね」なんてとるのをやめたものもあります。こんばんは(^^♪わさび、良いポイント発見とはラッキー!春の楽しみが増えましたね。びん詰のわさび、長期保存は難しいみたいです。三杯酢につけておくと辛味が長持ちするみたいです。イタドリ、こちらはまだまだ小さいです。暖かい日が続くとどんどん育つのでタイミングを逃さないようにしなくっちゃ。新情報によると、出始めたばかりのイタドリの芽の天ぷらも美味しいらしいです。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。