【作り方】1しょうがはスライスし、軽く乾燥させる。スパイス類はミルで粉砕するかすり鉢などでつぶし、茶袋に入れておく。2水600ccに砂糖を溶かし1を50~60分弱火で煮る。3しょうがはざるに並べ一晩乾燥。グラニュー糖をまぶす。袋にシリカゲルと一緒に入れ入れておくと砂糖がくっつきパリパリに。煮汁はしょうがシロップに。・もやし...1/2パック・フェンネルシード...大さじ1/2・ココナッツオイル...大さじ1/2・ナンプラー...小さじ1【作り方】1そら豆はさやから取り出し、皮に切れ目を入れて3~4分塩ゆで。ザルにあげたら皮をむいておく。2フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、フェンネルを入れる。軽く炒めたら、もやし、そら豆を入れ、ナンプラーで味付ける。【作り方】1ズッキーニはヘタをとり、縦半分に切って5cm長さに切る。種の部分をスプーンでくりぬき、種はみじん切りにする。2たまねぎをみじん切りにし、ひき肉、ズッキーニの種と合わせ、塩・こしょうしてよく練る。3フライパンに油をしき、ズッキーニの両面をやいて取り出す。繰りぬいた部分に小麦粉をふり、2を丸めながらのせる。4再びフライパンに油をしき、3を肉の側から焼く。裏返したら肉の上にピザ用チーズをのせ、フタをして火を通す。5器にもり、大葉と大根おろしを添える。【作り方】1そら豆はゆでて皮をむく。2キャベツはざく切りに。かぶは葉を落とし、葉の周りをカットして8つ切り、にんにくはみじん切りに。3たっぷりの湯を沸かして塩を入れ、パスタ、かぶをゆでる。4フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかける。5パスタのゆで時間が残り2分になったらキャベツを入れる。6ゆで上がったら2のフライパンに水切りした5、1、しらす、パルメザンチーズを加え、鍋ふって味をなじませる。・砂糖...大さじ4・塩...小さじ1/2・酒...大さじ1・白ごま...適量(たっぷりめ)【作り方】1米は研いでざるに上げる。干し椎茸は戻して細かく切る。油揚げは油抜きして細かく切る。2炊飯器に米、椎茸の戻し汁(大さじ2杯程度)、黄金柑の果汁、調味料を入れてふつうの水加減になるまで水を足す。椎茸、油揚げを入れて炊く。3炊き上がったら、水抜きしてカットした桜の花、黄金柑の皮のみじん切りを入れて混ぜ、白ごまを加えて混ぜる。4冷めたら、塩ゆでして斜め切りしたきぬさやを散らし、菊の花の酢の物(菊をゆで戻し、酢大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2で和え、絞ったもの)を飾る。【作り方】1きのこは根元を切って食べやすい大きさに裂く。2フライパンにきのこを並べ酒、塩麹を入れて火にかける。フタをしてクタクタになるまで蒸す。3火をとめて少し冷めたら、千切りの紫蘇、小口切りの長ねぎ、白ごまを加えて混ぜる。【作り方】1なつめは水につけておく。にんじんは皮をむいて薄切りに、たまねぎは皮をむいてスライスする。2たまねぎを耐熱皿に広げて塩ひとつまみをふり、電子レンジで1分半加熱。天地を返して1分半加熱する。3フライパンに油を入れ、にんじん、たまねぎを炒める。かぶるくらいの水となつめ、ごはんを加え、クタクタになるまで煮る。43の粗熱がとれたらミキサーで攪拌。鍋に戻し、牛乳でのばす(水を加え、好みの濃度に調整)。塩で味を調え、器に盛ったら、粗く砕いたくるみとシナモンパウダーをふる。・塩...ひとつまみ・メイプルシロップ...小さじ1・シナモンパウダー...小さじ1【作り方】1さつまいもはよく洗い、皮ごと2~3cm角に切る。2フライパンにココナッツオイル、八角を入れて火にかけ、1、くるみをころがしながら炒める。3スッと竹串が通るくらい柔らかくなったら、塩、メープルシロップ、シナモンパウダーを加えて混ぜる。【作り方】1かぶは葉を落として皮ごとざく切りに。たまねぎは皮をむいてあらみじん切りに。2フライパンにオリーブ油をしき、たまねぎを透き通るまで炒める。水(500mlくらい)、かぶ、米、コンソメを食加えて、かぶが崩れるくらいまで煮て冷ます。32をミキサーで攪拌。鍋に戻して豆乳を加え、温めながらのばす。4器に盛り、みかんの皮と万能ねぎを散らす。・オリーブオイル...小さじ1・ワインビネガー...小さじ1【作り方】1山芋は皮をむき、ざく切りにしてやわらかくゆでる。2玉ねぎは皮をむいてスライスし、さっと水にさらす。・桜えびごはん(研いだ米に桜えび、酒、しょうがの千切りを加えて炊く)【作り方】1フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒める。香りがたったら鷹の爪、豆鼓醤、味噌を加えて炒める。2ひき肉、干し椎茸を入れてさらに炒め、砂糖、紹興酒を加え、水300ccと中華スープの素を加えてひと煮する。3ニラ、しょうゆを加えて温めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りづけする。4温かい桜えびごはんにかけていただく。【材料】(作りやすい分量)・ホタテ干し貝柱...5g(もどしてほぐす)・干しエビ...25g(もどしてみじん切り)・干し椎茸...2個(もどして石づきをとりみじん切り)・しょうが...1片(みじん切り)・にんにく...1片(みじん切り)・だししょうゆ...大さじ1・オイスターソース...小さじ1・花椒(粉末)...小さじ1・鷹の爪...2本(小口切り)・サラダ油...大さじ3・ごま油...100cc【作り方】1中華鍋にサラダ油、しょうが、ねぎを入れ、中火でじっくり炒める。2ホタテの貝柱、干しエビ、干し椎茸、鷹の爪、花椒、戻し汁、だししょうゆ、おいスラーソースを加えてさらに炒め、水分を飛ばす。3ごま油を加えて混ぜる。長ねぎ...1本しょうが...1/2サラダ油...大さじ1塩・こしょう...各少々しょうゆ...小さじ1~2バター...5g【作り方】1肉は食べやすい大きさに切り、下味の材料を加えてもみこむ。2きのこ、野菜は食べやすい大きさに切る。3フライパンに油をしき、鶏肉を炒める。8割がた火が通ったらいったん上げ、サラダ油を足してしょうが、きのこ、パプリカを炒める。4しんなりしたら鶏肉、長ねぎを加えて炒め合わせ、塩・こしょう、しょうゆで味つけ。最後にバターを加えて全体になじませる。【作り方】1百合根は1枚ずつはがして黒いところを取り除く。エノキダケは根元を切り落とし半分に切る。2浅鍋にだし汁と調味料を入れて沸かす。百合根とエノキダケを入れて柔らかくなるまで加熱し、割りほぐした卵でとじ、三つ葉を散らす。【作り方】1里芋は皮をむき、塩をふってもみ洗いし、粘り気をとる。竹串がスーッとさせるくらいの柔らかさに塩ゆでする。2青さは水に浸して戻す。2なべにだし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、青さを入れてる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、1の里芋にかける。【作り方】1そめんはゆでて氷水にとる。2オクラとモロヘイヤは塩ゆでして氷水にとり、刻んでおく。納豆はたれと合わせてよく混ぜ、長ねぎは小口切りに。3そうめんに2ととろろ昆布をのせ、めんつゆをかける。【作り方】1たまねぎは皮をむいてみじん切りに(皮はお茶袋に入れておく)。とうもろこしは粒を包丁ではずす。2鍋にバターをとかし、たまねぎを透き通るまで炒める。とうもろこしの粒、水600cc程度を加えて中火にかけ、沸騰したらたまねぎの皮(茶袋に入れたもの)、塩を加えて25分煮る。3粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてペースト状に。食べるとき、豆乳で好みの濃度にのばし、ザルで濾す。塩・こしょうで味を調える。白ごま...大さじ2塩...少々ごま油...小さじ1【作り方】1ゴーヤは縦半分に切って種をとり、薄切りにする。軽く塩をふり、5分程度おいてから熱湯で3分ゆで、冷水に戻す。2きくらげは水で戻して堅いところをとり、細切りにする。長ネギはあらみじん切りに。31と2をボウルに入れ、ごま油、塩、白ごまとともにあえる。【作り方】1冬瓜はワタと種をとり、皮をむいて一口大に切る。種は茶パックに入れる。皮と種、だし昆布、しょうが(皮ごとスライス)、ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら冬瓜の皮を入れて煮る。3皮が少し柔らかくなったら、冬瓜の実と酒、塩を加え、ことこと30分以上煮る。塩で味を調え、ゆでたうどんの入った器に冬瓜、鶏肉をのせ、スープを注いで斜め薄切りにした万能ねぎをのせる。片栗粉...少々サラダ油...小さじ1しょうゆ...大さじ1みりん...大さじ1【作り方】1鶏ささみは筋をとって包丁で開き、綿棒でたたいて薄くのばす。酒をふり、塩で下味をつける。21の片面に片栗粉を薄くふり、大葉3枚、しょうがの甘酢づけのせ、縦にくるくる巻く。3フライパンにサラダ油をしき、2を巻き終わりを下にして焼く。転がしながら全面焼いたら、日本酒少々を入れてフタをし、火を通す。4最後に、しょうゆ、みりんを合わせたものをかけ、弱火でからめる。紹興酒...小さじ1砂糖...ひとつまみ【作り方】1とうもろこしは皮のままラップにくるみ電子レンジで5分加熱。2ボウルに玉ねぎと小麦粉を入れてよく混ぜ、鶏ひき肉、干し椎茸、干し貝柱(ともに戻し汁も少々入れる)、調味料を加えてよく混ぜる。32を、空気を抜きながら団子状にまとめ、外側に1をくっつける(おにぎりを握るときの容量でしっかり)。蒸し器で5~6分蒸せば完成。焼き海苔...適量とろけるタイプのチーズ...適量オリーブオイル...大さじ2バケット...6枚ラディッシュ(付け合せ)【作り方】1そら豆は塩ゆでして皮をむく。2にんにくは皮をむいておろし、オリーブオイル大さじ1と合わせておく。3バケットにオリーブオイルを塗り、そら豆、しらす、焼海苔、チーズを順にのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。【作り方】1スペアリブは塩コショウを全面にすりつける。たまねぎは皮をむいてスライス、にんにくは皮をむいて包丁でたたきつぶす。2フライパンにオリーブオイルをしき、たまねぎ、にんにくを炒める。スペアリブを加えて全面を焼く。3圧力鍋に1と大き目にカットしたキャベツ、調味料、水150ccを入れ、ふたをして強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、25分加熱。火を止めて圧力が下がるまでおく。白ワイン...小さじ1塩...少々こしょう...少々パルメザンチーズ...たっぷり【作り方】1鍋に水300ccを入れて沸かしたら、塩少々を加え、空豆、グリンピース、グリンピースのさやを入れて4~5分ゆでる。ゆで上がったら鍋ごと水で冷やす。2にんにくはみじん切り、玉ねぎは1cm角、マッシュルームは半分に切ってスライスする。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。3米をとがずに入れ透き通るまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、1のゆで汁を加えて加熱。好みの固さになるまで8~9分煮る。4パルメザンチーズ、1の豆、しらすを入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。【作り方】1鍋に水60ccを入れて煮立て、Aを溶かす。クスクスを入れて10分おく。2ゆで卵は食べやすい大きさに切り、プリトマトとオリーブは輪切りに。ピーマンはへたと種をとって輪切りにする。31、2とツナをボウルに入れ、ドレッシングを加えて和える。【作り方】1大和芋は皮をむいてすりおろす。にんじん、大根は皮をむいて薄いいちょう切りに、ベーコンは細切りに、長ねぎは小口切りに。2鍋にだしを沸かし、ベーコン、大根とにんじん、きゃべつを入れて煮る。柔らかくなったら弱火にして味噌を溶かし、すりおろした大和芋をティースプーンですくって入れる。2~3分加熱して団子状に固まったら、長ねぎを散らして出来上がり。【材料】(1人分)大葉...6~7枚リンゴ...1/2個ヨーグルト...大さじ2~3ハチミツ...小さじ1/2~1(あれば)しそ油...小さじ1【作り方】1大葉は適当にちぎり、リンゴは皮をむいて芯をとり、ざく切りにする。2ミキサーに1とヨーグルト、水50cc、ハチミツ、しそ油(あれば)を入れ、2分程度攪拌する。【作り方】1米は研いでザルに上げる。にんじん、しょうがは皮をむいて千切りに。2炊飯器に1と、ホタテ缶を汁ごと入れ、調味料を加えてふつうの水加減で炊く。3炊き上がったら茶碗に盛り、小口切りの万能ねぎと黒ゴマを散らす。【作り方】1むきえびは背ワタをとり、酒、片栗粉をまぶして下ゆでする。2黄にらは5cm長さに切る。しめじ、エノキダケは軸をカットしてほぐしておく。スナップエンドウは、へたとすじをとって塩ゆでする。3フライパンに油をしき、きのこ、黄にらを順に入れ、下ゆでしたえび、スナップエンドウを加えて、塩で味を調え、ごま油を加えて混ぜ合わせる。【作り方】1むきえびは背ワタをとり、酒、片栗粉をまぶしておく。2大和芋は皮をむき、すりおろし、塩少々を加えて混ぜる。3えびを2に加えて軽く握るようにからませ、油で揚げる。【作り方】1粉ゼラチンは50ccのお湯によく溶かす。2鍋に牛乳、生クリーム、煮汁、黒豆を入れて火にかけ、ゼラチンが溶けたらグラスに入れて冷やし固め、黒豆とクコの実を飾る。白ごま...適量<たれ>しょうゆ...大さじ1弱はちみつ...大さじ1黒砂糖...大さじ1【作り方】1かぼちゃはレンジで2分加熱してから皮をところどころむき、種とワタをとって太さ2cm×5cm程度に切る。耐熱皿にかぼちゃを重ならないように置き、水大さじ2をふりかけてラップをかけ、5~6分加熱する。2フライパンにサラダ油を入れて温め、1をこんがり色づくまで焼く。⓷混ぜておいたたれの材料をかけ、少しとろみがついたら、砕いたくるみと白ごまを加え、絡め合わせる。【作り方】1百合根は1枚1枚バラバラにしてよく洗い、下ゆでする(3分程度)。2玉ねぎは皮をむいてスライス、ベーコンは細切り、マッシュルームはスライスする。3フライパンに油をしき、2を炒め、百合根を加えて炒め合わせる。4鍋に豆乳、すりおろした長芋、塩を入れて弱火にかけ、スプーンでまぜながら軽く煮る。5耐熱皿に3、4を入れ、ピザ用チーズをかけて、オーブントースターで6~7分焼く。小さじ1【作り方】1ラムチョップは裏表に塩を少し多めにふる。22本に黒粒こしょう、2本にカレー粉をふり、2本に柚子胡椒を塗る。3フライパンにオリーブオイルをしき、2の両面を焼く。【作り方】1ペコロスは皮をむく。長ネギは白い部分のみ3~4cm長さのぶつ切りに。鶏肉は一口大に切り、しょうがは皮のまま薄切りにする。2鍋に鶏肉、玉ねぎ、長ねぎを入れ、1リットルの水を入れて火にかける。3アクをとりながら、弱火で40分程度煮込む。途中で米を入れて、ねぎ類が透き通ったら塩で味付けする。4器に盛り、黒粒こしょうをたっぷりかける。【作り方】1豆腐はキッチンペーパーでくるみ、軽く水切りする。大和芋は皮をむいてすりおろす。21、しょうがの千切り、しらす、卵白を耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで2分加熱する。3鍋にだし汁、酒、しょうゆを入れて火にかけ、あおさを加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。42を皿にもり、あんをかけ、千切りしょうがと白髪ねぎをのせる。※山芋のレモン漬け(作り方は「食材ノート」の山芋をご覧ください)【作り方】1レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りに。米はもち米と合わせてとぎ、ザルに上げる。2炊飯器の窯に米と酒、塩、みりんを入れ、ふつうの水加減で水を入れたら、松の実、蓮根、だし昆布を入れて炊く。3茶碗に盛り、白ごまをふる。【作り方】1オクラは塩ゆでして薄切りにする。長ネギは小口切りに、山芋は皮をむいてすりおろす。納豆はたれを加えて混ぜておく。2ごはんに1と釜揚げしらす、きざみのりをのせ、好みでしょうゆをかけていただく。【作り方】1豚肉は両面に薄く片栗粉をふり、熱湯でゆでて氷水にとる。2食べやすい大きさに切った野菜を皿に盛り、肉をのせたら、混ぜ合わせたたれをかけていただく。【作り方】1トマトはヘタをとって4等分に切り、塩、はちみつとともに保存容器に入れて半日~1日漬け込む。2フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり香りを立たせる。31をボウルに入れ(汁気は除く)、3、刻んだバジルの葉、ツナ、2を加えて混ぜ、塩で味を調える。4鍋に熱湯を沸かし、通常より少し多めの塩を入れてカッペリーニをゆでる。目安のゆで時間より30秒多くゆで、ゆで上がったら氷水にとってしめる。54を3のボウルに入れ、よく和えれば出来上がり。【作り方】1野菜はすべて細かく切る。2保存容器に1を入れ、調味料を注いで冷蔵庫で半日~1日おく。3食べるときに白ごまをふる。小さじ1【作り方】1鶏肉は厚い部分に包丁で切り込みを入れ、厚さを均一にする。皮目にフォークで穴をあけ、両面に塩コショウする。レモンは半分を絞り、半分は薄切りに。にんにくは包丁でつぶす。2Aの材料とレモン汁をボウルで混ぜあわせ、鶏肉、レモンのスライスを入れて1時間以上漬け込む。3フライパンににんにく、オリーブ油を入れて火にかけ、汁気をふきとった鶏肉を皮目から焼く。裏返したらフタをして5~6分弱火で蒸し焼きにする。4トマトはヘタをとってざく切りに。千切りにした大葉、オリーブオイル、塩少々、3のにんにくを刻んだものを混ぜあわせ、ソースをつくる。3と4を皿に盛り付ける。【作り方】1なすは一口大に切って塩をふっておく。たまねぎ、赤パプリカ、マッシュルームはあらみじん切りに。しょうがはすりおろす。2フライパンに油(分量外)をしき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。なすを入れてしんなりするまで炒めたら、ひき肉、パプリカ、マッシュルーム、カレー粉を加えて炒める。3水1カップ、おろししょうがを加えて煮込み、塩コショウ、ケチャップで味を調える。【作り方】1キウイは皮をむいて適当な大きさに切る。2ミキサーにすべての材料を入れ、30秒~1分攪拌する。大さじ1【作り方】1柚子胡椒、味噌、みりん、酒を混ぜてつけだれを作る。2サーモンの両面につけだれを塗り、2~3時間おく。3キッチンペーペーでたれをふき取り、魚焼きグリルで両面を焼く。※写真は今日、行った薬膳教室でお出しした料理です。【作り方】1ゼラチンは水50ccと合わせてとかしておく。2抹茶は湯大さじ2を少しずつ加えて溶かしておく。3鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰しないようにしながら砂糖を溶かす。43の火を止め、1を入れて余熱を溶かし、250ccずつに分ける。5分けた4の一方を、少しずつ抹茶に加え、ダマができないように溶かす。粗熱がとれたらグラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。6固まったら、4の残りを上から注ぎいれ、さらに冷やす固める。72層に固まったパンナコッタに、抹茶とゆで小豆を飾る。体の液体要素である津液を補う。夏に起こりやすい乾燥による諸症状に◎。小豆<平・甘/心・小腸>水分代謝をよくし、むくみを予防・緩和する。【野菜】ゆでた山芋、スナップエンドウ、生のにんじん、セロリ、カラーパプリカ【作り方】1にんにくは皮をむき、粗く切って、牛乳とともに小鍋に入れて弱火にかける。なりまで煮たら、余分な牛乳を捨てる。2にんにくをフォークの背でつぶし、合わせておいたAを食わせてつぶしながら混ぜる。3冷蔵庫で3日くらい保存可能。食べる前によく混ぜる。食材MEMO山芋<平・甘/脾・肺・腎>「気」を補うパワーがある補気の食材の中で、「陰」も補い「肺」「腎」に入るのが大きな特徴。そのため、老化防止にいい食材として知られる。消化機能が弱い人の下痢や、空咳、加齢による頻尿、遺精、帯下にも用いる。【作り方】1(まず作り置き)鍋に水2L、ささみ、ねぎの青いところを入れて火にかけ、20分ほど煮る(途中でアクをとる)。そのまま冷まし、肉は細かく裂いて冷蔵保存、スープは保存容器で冷蔵保存する。2(ここからは朝の仕事)山芋は皮をむいて一口大に切る。たまねぎは皮をむき繊維に沿って細切りに。31のスープを500ml程度鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、山芋、玉ねぎを入れて10分ほど煮る。作り置いたささみとクコの実、青ねぎを加え、塩・こしょうで味を調える。「気」と「陰(潤し、熱を冷ます力)の両方を補う。「気」の巡りをよくする。食欲不振、食べ過ぎによる消化不良などに。【作り方】1白いんげん豆はあらかじめやわらかく水煮したものを用意(缶詰でも)。玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りに、マッシュルームは薄切りに。2鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを入れて炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えて炒める。3ひたひたになる程度の水、コンソメを加えて弱火で10分煮込み、粗熱がとれたらミキサーで攪拌する。43を豆乳(またはいんげん豆にゆで汁)でゆるめ、塩で味を調える。器に盛り、ナツメグ、イタリアンパセリを飾る。【作り方】1むきえびは背ワタをとり、酒、片栗粉をまぶして軽くもむ。舞茸は小房に分け、長ねぎはぶつ切り、にんにくは皮をむいてみじん切りに。2鍋に湯を沸かしえびをゆでる。別の鍋でグリンピースも塩ゆでする。3オリーブオイル、にんにくをフライパンに入れて火にかけ、ねぎを炒める。したら、舞茸を加え、塩、白ワインを加えてふたをし蒸し焼きにする。最後にえび、舞茸を加えて炒め合わせ、皿に盛ったらイタリアンパセリを散らす。【作り方】1百合根はバラバラにして下ゆでする。マッシュルーム4等分に、芽キャベツは半分に切り、1cm長さに切った長ねぎとともにオリーブオイルで炒める。(塩で味を調える)2大和芋は皮をむいてすりおろし、牛乳、コンソメと合わせて鍋に入れ、混ぜながら温める。3グラタン皿に1を入れて2をかけ、チーズをのせてオーブンで焼く。【作り方】1だし汁を鍋で熱し、薄いいちょう切りの大根を入れて煮る。2わかめ、斜め切りのねぎ、おろししょうがを入れて2~3分煮たら、塩、しょうゆで調味。3仕上げに皮をむいてすりおろした大和芋を加えてひと煮立ちさせる。粉山椒とゆずの皮を散らす。【作り方】1冷凍パイシートは30分程度室温におき、スティック状のカットする。2かぼちゃは皮と種をとって薄切りに。フライパンにバターを溶かした中に入れてソテーする。ブランデーと入れ、かぶるくらいの水、黒砂糖を入れて柔らかくなるまで煮る。マッシャーでつぶして冷ます。31の上に2をのせ、かぼちゃの種をのせて200度のオーブンで13分程度焼く。ゆずの皮の千切りをのせ、粉糖をふる。※奥のパイは、さつまいものペーストにリンゴの甘煮をのせて焼いたもの。【作り方】1牡蠣は片栗粉(分量外)をまぶしてから水で洗う。ぎんなんは紙の封筒に入れてレンジで1~1.5分加熱し、殻と薄皮をむく。だし昆布(1.5cm角に切る)を入れ、調味料と水を合わせて加えふつうに炊く。(炊飯器でもOK)3炊き上がったらぎんなんを加えて5分ほど蒸らす。茶碗に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。小さじ2【作り方】1豚肉は熱湯に1枚ずつ入れてしゃぶしゃぶし、冷水にとる。きくらげは水で戻し、石づきをとって軽くゆでる。長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。2ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜ、乾煎りした松の実を加える。3皿に適当に切ったほうれんそう、黒きくらげを盛り、2で和えた豚肉、白髪ねぎをのせる。5~6枚1むきえびは縦半分に薄切りに。くるみは乾煎りして粗く砕く。舞茸は小さく咲き、ニラは小口切りにする。2皮をむいてすりおろした大和芋にニラ、黒こしょうを加えてよく混ぜる。3春巻きの皮を広げ、2、エビ、くるみ、舞茸をのせて巻き、小麦粉を水で溶いたのりでとめる。1片1さつまいもはラップでくるみ電子レンジでふかし、1cm角切りにする。しょうがは皮をむいておろす。2鍋に甘酒、1を入れてさつまいもをつぶしながら加熱する。濃さはお湯で調整する。適量1吉野葛を茶碗に入れ、少量の熱湯で溶かす。湯と黒糖を入れ、透明になるまで練る。2おろししょうがを加えて混ぜる。・クコじゃが(薄切りじゃがいもをオリーブ油でソテー。枸杞子と水少々、塩を加え、フタをして蒸し焼きに)スペアリブは塩・こしょうをふり、たまねぎは薄切り、にんにくはスライス。圧力鍋にオリーブオイルをしいて肉を焼き付け、他の材料と調味料を加えてフタをする。圧力状態で20分加熱し、火を止め圧力が下がるまでおく。山芋は皮をむいて1cmの拍子木切りに。豚肉は両面に塩コショウをしっかりふり、片栗粉をまぶす。豚肉に大葉をのせ、山芋を巻いたら、油を敷いたフライパンで全面焼き付ける(最後にフタをして弱火で火を通すと山芋はホクホクに!)。千切りにし、レモン汁、オリーブオイル、塩・コショウで和えたにんじんサラダの上に盛り付け、ゆでたアスパラを添える。※たれは材料を小鍋に入れ、少し煮詰めたものを。ゴーヤは種とワタをとって厚めに切り、1~2分ゆでる。なすは半月切りにして水にさらし、油で下炒めして皿にあげる。にんにく、しょうがを油で炒め、香りがたったら豆板醤を加える。ひき肉を加えて炒め、調味料で味つけ、ゴーヤ、なすを入れて炒め合わせ、最後に粉山椒をふる。ごはんは寿司酢を混ぜて酢飯にし、白ごまを混ぜ込む。4等分にして握り、のりで巻いたら、すった山芋、焼いて細切りにしたうなぎ、わさびをのせる。150ml梅エキスは、6月に青梅で仕込む。青梅1kgと氷砂糖1kgを交互に重なるように保存瓶に入れ、1~3週間置くとエキスが出て梅がしわしわに。グラスに梅エキス大さじ1、塩1つまみ半を入れ、ミネラルウォーターで薄める。鍋にオリーブオイルをしき、斜め切りにしたねぎを炒める。皮ととって薄切りにしたかぼちゃ、ひたひたの水を加え、かぼちゃがやわらかくなっやら粗熱をとってミキサーで攪拌。鍋に戻し、だし汁を加え、混ぜながら温めたら、塩、薄口しょうゆで味を調える。少々りんごは皮と芯をとって、キウイフルーツは皮をとって、それぞれ適当な大きさに切る。ミキサーに全ての材料を入れて1分間程度攪拌し、グラスに注ぎ、5mm角に切ったキウイをのせる。1/2片きゃべつの葉は大き目にちぎり、じゃがいもは一口大に切る。鍋にだし汁を沸かしてじゃがいもを煮て、きゃべつを入れる。味噌を溶かし、おろししょうがをのせる。20粒ポットにミントティーを入れ、熱湯を注ぐ。少々むきえびは片栗粉をまぶしてから下ゆで。グリンピースも塩ゆでする。しょうがのみじん切りで香りを立てたごま油で、芯玉ねぎとともに炒め、片栗粉で軽くとろみをつける。三つ葉は3cm長さに、みょうがは縦半分に切って斜めにスライス。釜揚げしらす、ごまと一緒にポン酢で和えれば出来上がり。お酒のあてにも最適です。少々みじん切りにした野菜をオリーブオイルで炒め、水、コンソメ、ごはんを入れてやわらかく煮ます。少々ポテトサラダのきゅうりに代わりに、春に高まってくる陽気を補うえび、くるみを入れてごちそうサラダに。東洋医学を基礎から学びたい。そんな方は岡尾知子が主宰するLOTUS(ロータス)薬膳教室へ第2期は2019年6月に修了しました。アドバイザー」の資格を目指し、中医学基礎と薬膳を学びます。薬膳教室お仕事の依頼・お問合わせブログ過去ブログはこちら--トップへ戻る閉じる。