長崎ちゃんぽんは、本場長崎の有名店直伝の味。LocationsEventRecruitFacebookJAPANESECHINESEENGLISH一平安について「麺屋一平安」のオーナー島田逸子は幼い頃から無類のラーメン好きであった。自ら「本格派日本ラーメン店」をオープンする決意をした。島田は日本の名だたる老舗ラーメン店に学び、それらをベースに徹底的に試作を重ね、1984年、念願の香港で初めての本格的日本のラーメン店「一平安」を尖沙咀東部にオープンさせた。本当の修行は開店した後からであった。味・盛り付け・サービス、試行錯誤の連続の日々、その中でお客様から頂く一言一言が「一平安」を成長させてくれた。日本人のお客様だけでなく、地元香港人のお客様にも絶大な支持を頂く店に成長させた。本格的なとんこつラーメンを作ることにした。ひごもんず」をオープンした。実に一平安1号店から21年目の開店であった。2008年8月には長年の夢であった香港銅鑼湾に3号店をオープン。島田自ら「利き酒師」の資格を取得し、常にワンランク上の業態を目指してきた。一平安・ひごもんず」をオープン。初の試みの炭火焼きを取り入れた5号店をオープンするに至る。新たな店作りにチャレンジにしてゆく。