種子島特産で、皮が白く、安納芋よりクリーミー。721円)あまり市場に出回らない、希少種です。熟成させると、多量の芋蜜が出るという。ちなみに、芋を焼く機械の値段は、こちら。AY-100」は、15万8760円。YG-30R」だと、35~70万円ほど。サツマイモのスイーツスイーツに関して、それぞれには、次のような特徴があります。クリーム状のお菓子に最適。芋の「ベニアズマ」を使用。1036円)創業116年の老舗和菓子屋さんです。クリーム状だと、「スイートポテト」や「モンブラン」とか。ペースト状に加工する商品に使います。系の「パープルスイートロード」を使ったおススメスイーツは、「タルト」。系の「するきーも」を使ったスイーツは、「たい焼き」です。パープルスイートロードは、紫芋の中で、1番甘い品種といわれている。500~600円)ブドウと同じアントシアニンが含まれるため、紫色をしています。パープルスイートロードのタルトは、お芋そのままっぽい味。いうのも、そのものの甘味を最大限に活かすため、蒸した芋に、少量のバターと砂糖のみ加えているのだそう。きめ細やかで、後味はスッキリした甘さだ。(「僕のヒーローアカデミア」で、こんな頭を見たような...)ネットリ芋の、「しるきーも」あるいは「シルクスイート」。それを使った、「越後もちもちたい焼き」。名前の通り、もちもちしてる。1日に200個売れる、人気者。「しるきーも」と「白あん」を、1対1で配合しています。ベスト・オブ・サツマイモが、新潟産の「紅きらら」。系でもなく、ネットリ系でもなく、「しっとり系」です。サツマイモというと紫の皮を思い浮かべますが、これは違う。オレンジ色の肉質が特徴の、珍品種だ。紅きららは、甘味が強めで、後味さっぱり。おススメの食べ方は、アイスクリームのせ。溶かしながら、食べる。アイスクリームと芋を合わせて、口の中へ。アイスクリーム自体も、おいしい。「ガンジー牛」といって、日本では数百頭しか飼育されていない、レア牛の乳を使ってるんだって。たんぱく質など、成分が豊富だという。それぞれの良さがあります。対馬のせん半解凍するとクリーミーになる、冷凍焼き芋。潰すことで、簡単にアレンジ料理も作れるのだ。メキシコの移動販売、鹿児島や対馬の郷土料理も、紹介します。味の新世界てんこもりSP」の後編です。前編では、同じサツマイモでも、ホクホク系とネットリ系があることを学びました。これを加熱すると、「βアミラーゼ」という酵素が働きます。でんぷんを糖に分解し、焼き芋を甘くしてくれるのだ。でんぷんが、ホクホクした食感を生み出す。水が分離しちゃうんです。でんぷんは、縮こまってしまう。そのため、冷めると、やや硬めの食感になってしまうのでした。あ~、確かに、昔ながらの焼き芋って、冷めると残念な感じになりますよね。タイプの焼き芋は、βアミラーゼの活性が高いという特徴があるんです。そのため、でんぷんの多くが糖に分解され、とっても甘くなる。糖には、水分を逃がしにくいという特徴が。おいしく食べられるってわけ。