おかみ啓子のブログです。米粉のレシピや料理教室の話題、紹介したい素敵な方々、日常のちょっとした出来事をアップします。Wednesday黒米の食パン今日は黒米の糠の入ったパンを作りました。この糠は「いつまでもはお元気に」という雑穀米を作る時に出る副産物です。・・・失礼な!黒米は中国では薬米とも呼ばれ、滋養のある食材なんですよ〜餅系なので膨らみも良い感じ〜夕方、従業員さん用です。米粉のご注文と一緒に連絡下さいね。〜とろみよっちゃんが、シチューで米粉でとろみをつけようとしたら、失敗しました〜とのことトロミに米粉をそのまま混ぜたら、ダマになってしまったそう。水で米粉を溶かしてからでないとダマになってしまいます。水を足してトロトロにしてから、鍋に入れます。米粉をしっかり溶かすこと米粉の場合、ゆっくりとろみがつくので、部分的に固まるのことが無く片栗粉トロミのように急いでかき混ぜなくても大丈夫です。火を止めて、直接ふりかけOKです。混じったらもう一度火を入れると、具材に絡まります。味付けを濃くしなくてもいいので減塩にもなります。みなさ〜んびちゃびちゃのお料理を何とかしたい場合に、お助け米粉を思い出して下さいね。パート2食の文化祭で、お弁当がテーマでした。子供たちが小さい頃、おでかけの時に作っていた定番おにぎりです。唐揚げが大好きな子供たちに、ご飯も一緒に食べてもらうようにと考えました。今でもリクエストされる、数少ないお母さんの味となっています。鶏肉を2�幅に細長く切り、下味をつけておく。米は洗って、焼き肉のたれとごま油で味を付けて、炊飯。もち粉と片栗粉を混ぜた粉にしっかりまぶして、鶏肉を揚げる。ご飯に唐揚げをのせて俵型に握り、海苔で巻く。下味をつけた鶏肉に、もち粉と片栗粉を1:1の同割で粉をまぶします。ラップに包んでても、時間が経っても、サクッとして美味しいんです。今回は、黒こしょうに一味唐辛子も加え、ちょっとピリ辛ご飯にしました。子供達の成長をしみじみ〜と感じられました。若かりし頃の色んなことを思い出させてもらいました。食の文化祭があります。体験コーナーで、去年まで米粉ピザを作っていたのですが今回はお好み焼きを作ることにしました。今日の昼食は、お好み焼きの練習です。厚めの方がいいかもまず、分量を量り、ボウルで混ぜます。菜箸でするとダマができるので、泡立て器を使った方が良いようです。キャベツとネギを混ぜて、170度でお祖父さんお祖母さん、待ってますソースをかけていない状態のお好み焼きです。具にまとわりつくように(びちゃびちゃにならないように)何回か出し汁の量を調節しました。出来上がり!ふわっとしてて、味もいい。寒くなってきたのでオススメしま〜す。Monday米粉のパンケーキ・・・油の制限してる方へお客様からお電話を頂きました。300gの菓子料理用の米粉の袋の裏に書いてあるレシピがとても重宝しているとのこと。市販のパンには、マーガリンやバターが入っているので、パンが食べたくなるとこのレシピで作るのだそうです。「全部食べるとちょっと多いので、1/4は主人にあげるの〜」と楽しそうに話していました。「油の制限をしている方は沢山いると思うので、皆さんに教えてあげてくださいね。」ともお話していました。ベーキングパウダー3g材料を全部ボウルで混ぜて、フライパンで両面焼きます。自分のレシピがお役に立っているようで、嬉しくて、ブログで紹介させていただきました。Friday菓子料理用米粉を入れた食パン夕方、お腹をすかせた従業員さんに、米粉パンを焼いています。社長のリクエストはいつも胡桃入りのパンです。強力粉にグルテンを配合しているパン用米粉を3割入れて作っています。米粉100%の菓子・料理用米粉を2割入れたパンを作ってみました。外側がばりっ!としているので包丁で切ってもきれいに切れます。きめが細かくて、なんか上品なパンです。食べてみると、しっとりしていて、いつものパンより甘みがあります。3割も作ってみましたが、つまった感じになりました。次の日食べてもふっくらしています。パンを作る時は、パン用米粉3割がおすすめレシピですが、お米100%の菓子料理用米粉を2割入れても、とても美味しいです。Tuesday十五穀米で栗ごはんもうすぐ敬老の日ですね。「いつまでもお元気に」という雑穀米があります。宮城の雑穀を主体にして、15種類の雑穀で作っています。いつも自慢してしまいますが、93歳のお祖父さんはじめみんなが元気なのは、雑穀のおかげもあると多々あると思います。雑穀のほんのりピンクが栗を引き立たせています。今が旬の栗は、とっても栄養価が高いんです。研いだお米に、雑穀を入れて(1合に大匙1杯が目安です)栗を入れて、お塩を少々、後は炊飯器におまかせ〜今年の夏のダメージを吹き飛ばすようなご飯です。Monday時短!レンジで作るゆべしマシュマロ風米粉でゆべしを作りました。ゆべしは宮城の郷土菓子です。砂糖、醤油、水を混ぜ、マシュマロ風米粉、胡桃を混ぜます。粘りが出るように箸でかき混ぜます。熱いのでやけどに注意です。電子レンジで500Wで2分加熱しかき混ぜます。広げたラップで四方畳んで*タッパー可、冷めたららつるっととれます。プニュプニュしててあったかくて気持ちいい!自分で食べるのでしたら、ご提案・・?布で包んで目や肩にあててみてください。包丁に油を塗ると、きれいに切ることができます。粉オブラートかグラニュー糖をまぶすと、食べやすくなります。しそ巻さて、久々の米粉のレシピのご紹介です。おがる(育つ)のぉ〜」とパートの孝子さんが、花束のようにシソの葉をたくさん持ってきてくれました。1.味噌、砂糖、水をかき混ぜ、パン用米粉とBPを加え良く混ぜます。2.くるみとごま七味唐辛子を入れて混ぜ、具のできあがり!3.洗って水けをふいたシソに具を置き、はさみます。4.170°Cの油で2〜3分あげれば出来上がり!米粉はパン用米粉を使いました。パン用米粉はグルテンが配合しているので、膨らみが良く軽い感じに出来ました。菓子料理用米粉でも出来ます。シソ、米粉、ゴマ、胡桃、みそ身体にいいもの良いものばっかりです。お酒のおつまみ、お弁当にもおすすめです。昨日、古川で子供たちの講習会があり、チーズやき餅を作りました。超〜美味しい♪レシピ、ご紹介しますね。ボウルにだんご粉、水を入れて、耳たぶくらいにしてチーズを包みます。平べったくすると火が通りやすいです。フライパンに食油をひき、蓋をして弱火で両面ゆ〜っくり焼きます。(片面5分程)水大さじ1を入れて蒸し、水分が飛んだら醤油をまわし入れて焦げ目をつけます。海苔をつけて出来上がり!醤油の香ばしいかおりとやわらかいチーズの相性がばっちり他に、生クリームの入った苺大福も作りました。お昼ごはんで食べたのですが、やっぱりお米なので腹持ちがいい!是非、お試しください。工房パルコ!【仙台お役立ち情報サイト】みてっちゃ。