3大栄養素の1つである「たんぱく質」。ボディメイクやダイエットにも重要な栄養素ですが、どんな働き・効果・構造をしているのでしょうか?また、たんぱく質が多い食品・1日あたりの必要摂取量についても解説します。身体を構成するもっとも重要な成分であるほか、エネルギー源、酵素、ホルモン、免疫抗体などの材料にもなる栄養素です。全てタンパク質を主としてできています。・体調を整える・美肌です。食品には、従来の食品は持つ一次機能(栄養素:身体に対する栄養素の働き)、二次機能(おいしさ:味や香りなど感覚器に原ら季かけておいしいと感じる機能)から進んで、三次機能(整体調節機能:生体のバランス維持や疾病予防にかかわる機能)が認められるようになってきていますが、特に「核たんぱく質」の主要構成成分であるアルギニン(アミノ酸)には、免疫機能を高める働きがあることが研究されています。タンパク質の働きたんぱく質は、主に身体の構成成分となりますが、糖質や脂質より割合は少ないものの、エネルギー源としても使われます。ヒトの身体のたんぱく質を構成しているアミノ酸は約20種類あります。このうち、人体で合成できない、あるいは合成量が少なく必要量を満たすことができないために、食事から摂取する必要がある9種類(子供は10種類)のアミノ酸を「必須アミノ酸」と呼びます。アミノ酸種類*人間の身体は、水分約60%、たんぱく質約18%(45%)、脂質約17%(43%)、ミネラル約4.5%(11%)、糖質約0.5%(1%)、ビタミン微量で構成されています。子供の成長に必須/神経機能のサポート私たちの身体を構成するアミノ酸20種類のうち、必須アミノ酸以外の11種類を「非必須アミノ酸」と呼んでいます。これらは、体内で必要量を合成出来ますが、全く食べなくても良いという意味ではありません。必須アミノ酸以外のアミノ酸にも、独自の機能性や働きがあることが解明されており、医薬品や化粧品素材などとしても幅広く利用されています。身体の大部分はたんぱく質からできている、といっても過言ではありません。ホルモン、免疫にかかわる物質、神経の情報伝達を担う物質、運搬にかかわる物質、細胞の成長や増殖を制御する物質などの構成成分となります。身体のたんぱく質は、絶えず分解と合成を繰り返しています。この材料を補うために、たんぱく質は毎日補給する必要があるのです。私たちの身体を構成する成分のうち、たんぱく質は約20%で、水分の次に多い成分です。たんぱく質の英語名は、スポーツをやっている人たちには馴染みのある「プロテイン」です。いう意味の「プロティオス」が語源といわれています。この事からも、たんぱく質がいかに重要かがわかります。たんぱく質はアミン酸が多数結合した高分子化合物のことで炭素・水素・酸素のほか、窒素や硫黄を含むのが特徴です。アミノ酸の種類や量、配列順序などによって、たんぱく質の形状や性質、働きは異なります。結合したアミノ酸の数によってペプチドやポリペプチドと呼ばれることが多いのですが、名称の使い分けを決める明確なアミノ酸の個数が決まっているわけではありません。人間の身体は10万~20万種類のたんぱく質で構成されていますが、これらはわずか20種類のアミノ酸の組み合わせによってつくられています。アミノ酸だけで構成される単純たんぱく質と、アミノ酸以外の成分も含む複合たんぱく質とに分類されます。このアミノ酸20種類のうち、人体で必要量を合成することが出来ないアミノ酸9種類(*子供は10種類)を「必須アミノ酸」と呼び、食事などから補う必要があります。作ったりと、じつに重要な働きを担っています。こんな大切な栄養素でありながら、身体の中に貯蔵庫がないので、毎日欠かさず摂る事が必要になってきます。ちなみみに、ほかの三大栄養素である脂質と糖質には貯蔵庫があります。体が必要な量だけ使って、余分に残ったものは中性脂肪となり、脂肪細胞に蓄えられます。アミノ酸スコアが良好で「良質なたんぱく質」と評価されますが、動物性食品には脂質やコレステロールも含まれていますので食べ過ぎに注意をしましょう。「アミノ酸スコア」とは、「食品に含まれる必須アミノ酸のバランス度がわかる採点表」といえばわかりやすいでしょう。この数値が100に近ければ近いほど、すべての必須アミノ酸をバランスよく含んでいる食品です。アミノ酸スコアが100の食品です。食べるであろう精白米は61、サラダなどにも出てくるトマトは51です。アミノ酸スコアが100を見たない食材でも、複数の食材と一緒に摂取することによって、アミノ酸スコアは向上するので、効率的にたんぱく質を合成することができます。色々な食材をとることで、ビタミンやミネラルなどの他の栄養素もバランスよく摂る事が出来ます。複数の食材を摂ることができないときに、アミノ酸スコア100の食材を参考にしてください。新規会員登録ログイン。