豚肉は、ロース肉なら、さらによい。タコ糸でしばっておく。大き目の保存容器にたっぷりの水を入れ、塩を加えて溶かし、肉を入れ、冷蔵庫で24時間寝かす。肉を取り出し、鍋で塩水の半量に水を加えて沸かす。アクがたくさん出るので、取り除き、火を止める。肉を戻し、ローリエを入れ、蓋をしてそのまま、1時間30分おく。肉を取り出し、つけ汁の半量に水を加え、再沸騰させたら、火を止め、肉を戻し、今度は1時間おく。常温になったら、保存容器につけ汁ごと入れ、冷蔵庫に。肉を取り出し、空気にふれないようラップにくるみ、ビニール袋に入れ、保存します。塩味のある、とてもジューシーな手造りハムの出来上がりです。食べる分だけ切り、残りはラップに包み、冷蔵庫で4〜5日、美味しく食べられます。