作ってみたいレシピが見つかっても、手持ちの型とは分量が合わなくて、作ることを諦めてしまったことはありませんか?そんな時に、ベーカーズパーセントを理解していると、レシピそのままの配合で、分量を増やしたり減らしたりすることができるのです。計算をする必要がありますが、一度覚えてしまえば、とっても便利。今回は、ベーカーズパーセントをわかりやすく解説します。ベーカーズパーセントってどんなもの?ベーカーズパーセントは、粉に対して他の材料の配合率を表したもの。配合率とはそれぞれの材料がどれだけの割合で含まれているか。材料全てを足したものを100%とするのではなく、粉の総重量を100%とし、他の材料は粉と比べてどれだけ含まれているか、というふうに考えます。小麦粉で、全粒粉・ライ麦粉・そば粉など小麦粉以外の粉も含みます(スキムミルクや砂糖などは含みません)。複数の粉を使用している場合は、粉の総重量を100%とします。分量からベーカーズパーセントを求めてみようベーカーズパーセントで記載されているレシピもあれば、記載されていないパンのレシピもたくさんありますよね。その場合は、自分でベーカーズパーセントを算出することができます。シンプルな配合のパンのレシピを使って考えてみましょう。写真は上記の配合、粉量200gで8分割してプチパンにしたものです。各材料の分量(g)÷粉量(g)×100=求めたい材料のべーカーズパーセント上記のレシピをベーカーズパーセントにすると、このように計算する事が出来ます。ベーカーズパーセントから分量を求めよう次に、粉の量を変更したい時にどうしたらよいかを説明します。我が家では、パンをこねる機械はパンニーダーだけなのですが、粉の量が250g以上ないとこねることができません。そのため、例えば『強力粉200gでは少ないから、270g分作りたいな』と思った時。作りたい粉の総重量(g)×ベーカーズパーセント=粉以外の分量(g)このようにして作りたい分量に合わせて算出することができます。上記の配合、粉量270gで山形食パンにするとこんな感じに焼けました。一例ですが、プチパンと山形食パンのように同じ配合でも、粉量を変え、型を使ったり成形を工夫することで、全く違うパンになります。小数点以下の数字はどうする?塩以外の材料については、さほど影響はありませんので端数は四捨五入してください。塩はパンの味を決める大きなポイントですので、少数第一位まで正確に量りましょう。そのため、0.1gまで量れるスケール(計量器)を持っておくと便利です。(0.1g〜3kg)一次発酵の時間は分量とともに増える?時間よりも膨らみを確認しましょう。発酵は気温やこね上げ温度(こね上がった直後の生地の温度)に大きく左右されるので、生地をフィンガーチェック(粉を付けた指を一次発酵後の生地に優しく挿し込み、指を抜いたとき、その穴がゆっくり元に戻ろうとするくらい)して、適正に発酵できているか確認してください。発酵をしっかり見極める事ができると、ふんわりおいしいパンに仕上がります。ベーカーズパーセントを活用することのメリット手持ちの型に合わせて量を調整できる作ってみたい1.5斤型の食パンのレシピを見つけたけど...うちにあるのは1斤型、というときに調整が可能です。プロの味を再現できるパン屋さんで作られている、強力粉1000g...のように量の多いレシピでも、ベーカーズパーセントを求めると、各ご家庭に合わせた量でプロの味を再現できます。ベーカーズパーセントを見ただけで、パンの味がわかるようになるパン職人の方は、おいしいパンは配合でわかるのだとか。好みに合わせてレシピを応用できる同じ型でも、もっとボリュームを出したいというとき、生地量を増やしてみるとダイナミックなパンが焼けます。写真は粉量250gが目安の1斤型ですが、300gで焼いてみた物です。パン作りのステップアップ覚えるととても便利なベーカーズパーセント。ベーカーズパーセントを活用して、パン作りのステップアップを目指しましょう。date2018/06/11writerみりんパンcategoryパン作りいいね!する268記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアみりんパンフルタイムで働く合間、パン作りをするのが楽しみな主婦。焼き立てパンのおいしさを、より多くの方に知っていただけるとうれしいです。果物を乾燥させたドライフルーツは、保存性が高まり、甘みや栄養がぎゅっと詰まっています。...パン作りaoiブリオッシュ型を使ってかわいい菓子パンを作ろう♪はじめまして。毎日手ごねでパン焼きを楽しんでいるsaoriです。ガーリックを使ったパンといえば、人気なのはガーリックトースト。今回は趣向を変えて、ガーリックちぎりパンをご提案します。お子様がいるおうちでは、いろいろなお料理を作ってお祝いをされるのではないでしょうか。そこで、今回は子どもが喜びそうな「こいのぼりパン」の作り方をご紹介します。パン作りには、冷蔵発酵という方法があるのをご存知でしょうか。この方法をうまく使えば、家事や仕事の合間にパンを作ることができるように。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。