Recipe見た目も栄養も◎なECO「食」をお届けしますカルシウムや各種ミネラルが豊富に含まれた黒米入り炊き込みピラフ黒米を少量入れるだけで、栄養価も味わいもグッとアップ!カルシウムや各種ミネラルが豊富に含まれています。種皮に紫色系の色素、アントシアニンを多く含みます。アントシアニンには、血管を保護して動脈硬化を予防する働きがあるそうです。老化や発ガンの抑制に関係する抗酸化作用(酸化を抑制する働き)が認められるそうです。医食同源の本場、中国でも優れた食材として料理に使われています。薬米という別名もあるほどです。黒米はさっと洗って、同量の水にできれば一晩(最低でも4時間)つけておく。米はといでザルに上げ、黒米も水けを切っておく(つけ汁はとっておく)。玉ねぎはみじん切り、しめじはほぐして半分に切る。鍋にオリーブ油を入れ玉ねぎをよく炒め、少し色づいてきたら黒米としめじを加えてさらに3〜4分炒める。白ワイン、水2カップ、黒米のつけ汁、ローリエ、塩、こしょうを加えて、強火で煮る。10分蒸らして上下を返す。器によそい、パプリカのせん切りを添える。黒米は古代米とも言われるお米で、白米よりもたんぱく質が豊富。白米に少量をまぜて炊くだけで、きれいな色に染まります。玄米のような歯ごたえがあるので、柔らかい方が好みの場合は、水の量で調整してください。