棒寒天と粉寒天は同じじゃないんです5月とは思えない暑さに辟易!な訳で、棒寒天を使ってひんやりスイーツを楽しんでいるここ数日。寒天にはカラダを冷やす効果があるんですよ〜。タコ飯を作るために使います。近くで見ると、こんな感じです。まぐろ節ここ数年見かけるようになったまぐろ節。使ってみたことありますか?実は和食のプロたちの間で、使う人が増えているといいます。納豆昆布に、納豆は入っていないんです納豆昆布、知ってますか?納豆と昆布を合わせた料理の名前ではありません。「MOTTAINAI」精神もここまでくれば!先日、ある方がSNSに、あたりめを切ったものとこんにゃくを一緒に煮た、とても美味しそうな写真を投稿していました。数年前に町田の山形物産館で見つけたあるもの。毎年旧暦1月5日に「和布刈(めかり)神事」と呼ばれる神事が行われます。今年は、今日2月9日がその日に当たります。不思議に思った神主がそれを洗って乾かしたところ、ワカメになったという言い伝えによるそうです。日御碕のわかめは、この日から収穫解禁となります。真っ黒のカレーの正体は、、?インド料理店で食べるほうれん草のカレーが大好きです。そこから、ある日思いついたのが、海苔カレー。真っ黒でインパクトありそうだし、美味しそう!いつか作ってみようと思っていたのでした。新潟県柏崎市の乾物店、今井商店さんが販売していた佐渡産の「あらめ」を購入しました。一般には三重県産が多いようです。食べたことあるかな、、、程度。少なくとも自分で戻して料理するのは今回が初めてです。昆布よりはずっと薄く、わかめに近い厚さ。表面がザラザラして荒いために「あらめ」と呼ばれると言われます。海苔の向こうに見えるものあけましておめでとうございます。みなさまはどんなお正月をお過ごしでしたか。お正月といえば、お餅。磯部巻きとも呼ばれる海苔巻きのお餅を食べるお宅は多いのではないでしょうか。「では干し貝柱はどう戻すのですか?」というご質問をいただいたので、このお勧めも書いておきます。昆布巻にするにも薄くてクルクルまけてちょうどいい感じです。「はばのり」がなければ年を越せない?海藻関連の記事が続きますが、、、。先日、千葉県の勝浦の朝市で初めて実物に出会いました。店の人によれば、「これから正月にかけてもっと値段が上がるよ」とのこと。乾物料理を研究する者としては一度は食べておくべきかと考え直し、購入。「フード・アクション・ニッポン・アワード」で世界に通用する10産品の一つに選ばれたことで知りました。肉の昆布〆、驚きの美味しさに!昆布〆、好きですか?白身魚の昆布〆は、和食屋さんなどで召し上がる機会もあるかと思います。水分が抜けて、昆布の旨みを吸ったお刺身の美味しさは格別。寒天を煮溶かさずに食べる昨日は、長野県飯田市の飯田エフエムの電話収録でした。収録にかかった時間は1時間半余り。乾物について、たくさんお話しさせていただきました。来年1月に放送される予定です。棒寒天の原料は?20〜30代の男女数名と話していた時、たまたま手にしていた棒寒天について質問してみました。日本一グロテスクな乾物??先日、スウェーデンで「世界一食指が動かない博物館」が話題になっているようです。世界から集めた80点の食品を集め、入館者は匂いをかいだり触ったり、そして試食もできるのだそうです。ウジが味をまろやかにするというシチリアのチーズ、孵化途中のヒナが入っている卵、うさぎの頭料理などなど。この展示品の中には残念ながら(笑)含まれていませんが、日本の乾物でも、見た目でだったら、ここに展示される資格がありそうな食材がこちら。日カタクチイワシの煮干しには2種類あるんです煮干しといえばカタクチイワシの煮干しが一般的です。そんなカタクチイワシの煮干しの中にも種類があることをご存知でしょうか。福井市は美味しい!昨年、福井県の食をテーマにした講座を開催したことから、福井市からお声がけいただき、11月11日(土)、銀座で開催された福井市フェアのオープニングイベントのお手伝いをさせていただきました。福井の味覚といえば、越前蟹を思い浮かべる方も多いと思いますが、福井の美味しいものはもちろんそれだけではありません。大井沢の旅館孝庵に宿泊しました。旅した大井沢で奥様に出会い、その後結婚。子育てを終えた後官僚を早期退職し、奥様の出身地である大井沢に移り住んで民宿を始めたといいます。サカイは5年前の冬に二度お世話になり、お二人の暮らし方、奥様の乾物料理の腕に惚れ込んで、今回改めて乾物についてのお話を伺わせていただくことにしました。アケビの中をくり抜いて乾物にしておく。中には乾椎茸や打ち豆他野菜類。鳴門の炭干しわかめ、この14年で生産者数が1/5に!鳴門の「灰干しわかめ」を初めて食べた時、その食感に驚いた。灰がついたまま製品とする乾物。江戸時代からの伝統の製法だ。素干しや湯通しのわかめを上回る。良質の灰の確保が困難になり、また風評被害を恐れた県が製造禁止を求めた。そこで生産者は、灰干しならぬ炭干しの技術を産み出した。水[お気楽乾物づかい]桜エビで色合いプラスニラの花も咲き、シーズンもそろそろ終わり、というわけで定番ニラタマ。炒める時に桜エビをプラスすれば、その色がアクセントに。乾物は地味、じゃないのです。茅野市の諏訪東京理科大学の地域連携センターのコーディネーターのKさんにホテルまで送っていただく際に「『みをつくし料理帖』を書いた作家さんの『銀二貫』という小説は、寒天がテーマなんですよ」という話をきいた。金ピンクのテングサたち長野県茅野市の松木寒天産業(株)さんに伺ってきました。12月中旬から2月中旬のマイナス15度〜20度にもなる寒さの中でなければ作れない、天然の角寒天を製造する会社です。会社の建物を入ると売り場があり、さまざまな寒天が売られています。その中に、寒天の主な原料であるテングサが産地別に並べられていました。月また「ダルス」に会いました!海藻、もっと研究する価値がありそうです9月末で閉店、香港に進出する「ごでんや」さんにて会食。その一皿目は、「毛ガニとラフランスの前菜」でした。そこに「海の香りを強調したくて」とふりかけてあったのが、フランス産だという「ダルス」。日こんな寒天テリーヌを作りました講師を招いての講座。その後、みんなで講師を囲んでのランチの前菜にこんな寒天テリーヌをお出ししました。朝仕込んであら熱がとれたところで冷蔵庫に。私自身も講座をしっかり楽しみ、終わったところで切り分ければOK。他はオーブン料理のメインとサラダだったので、お気楽お気楽。お客様をする時、台所に立ってばかりだと気を使わせてしまうし、お客様をする一番の楽しみはともに時間を過ごすこと。その輪に入れないのは残念すぎます。土ドライフルーツ好きはぜひドライフルーツ大好きなDRYandPEACEが、か・な・り!気に入っているのがコレ。砂糖はまったく加えず、ドライフルーツの甘みのみ(ドライフルーツは、選ばないと、そもそも砂糖が入ってしまっているものもありますが)。食後のデザートとしても(食後酒とともに、でも、珈琲とでも)、食事の前菜として白ワインとともに、という両刀使いができるのも魅力。クリームチーズベースにドライフルーツやナッツを練り込み、寒天で固めたもの。マスカルポーネを使えば味はさらにアップ。今月中に発売予定の電子書籍にてレシピ公開します。干しタコはなぜ関東にほとんどないのでしょう?初めて広島おみやげにいただいたのが3年ほど前。関東生まれ育ちのDRYandPEACEの二人にとっては初めての干しダコ。鋏で適当に切ってご飯にただ炊き込めば、うっすら綺麗なピンク色に炊きあがります。タコの旨味もたっぷり。好みで生姜や万能ねぎを刻んでのせても。干しタコ、西の人たちにだけ独占させるなんてもったいない!と思うのです。角寒天でテリーヌ、広がる楽しさ!7月に長野県茅野市で開催した「天然角寒天で作るテリーヌ!テリーヌ!」という料理デモンストレーション&試食のイベントの後、寒天で作るテリーヌの楽しさに目覚めてしまいました。そんなわけで、今日試作したものはこんな感じ。角(棒)寒天で作るテリーヌの講座を開催してきました長野県茅野市といえば、角(棒)寒天の産地。ご依頼で、角(棒)寒天を使った料理をご紹介する講座を開催してきました。当初50名の予定だったのが、蓋をあけてみれば170名もの参加。角寒天を使ったテリーヌの講習会を開催します。当日試食用に作るのは8種、デモ3種。難しそう、と思う人も多いであろうテリーヌ。DRYandPEACE的に、3つの手法に分類。これでとっても簡単に、いろいろ応用してテリーヌが作れること請け合い、です。寒天テリーヌ、今日も試作中!今日もやってます。ベースの作り方とそれをどう応用するか、なんぞ考えつつ、いろいろ遊んでいます。角(棒)寒天の試作、今日もやってます角(棒)寒天の試作、こんなにいろいろ使えるなんて!と、やっている私たちが興奮気味。寒天のまとめる力、恐るべし!寒天には、実は食材を長持ちさせる力もあるのだと知りました。市販のお弁当にもよく使われるのですね。角寒天の、簡単で新しい活用のしかたを考えてみようと思います角寒天、あるいは、棒寒天。以前、ある女子大生から、角寒天を見て「これ何ですか?」と尋ねられたことがあります。そのくらい、今は家庭で角寒天を使わなくなってきているのでしょうか。サカイ優佳子の『乾物で世界をもっとPEACEに!』」更新されました。第34回は、「たっぷりの水で30分!安心できるひじきの食べ方」です。数年前、「ひじきにはヒ素が多く含まれる」とイギリスで発表されたことから、不安に思ってひじきをあまり食べずにいるという人から質問を受けたので、そのあたりも調べてみました。料理レシピは「ひじきとハムのソテー」。参考にしてみてくださいね。月ハムと切り昆布で「鯛飯」ならぬ「ハム飯」?アメリカ人なら知らない人はいない「ハニーベイクドハム」を使って料理を作ってみました。乾物NEWS【グルテンフリーどら焼き】AKOMEYA渋谷で販売中の、米粉どら焼きのレシピ制作に協力させていただきました。小倉、白あん&レモン、珈琲&アーモンドの3種。1個200円(税別)【自家製乾物づくりオンデマンド講座】ダウンロードすれば、24時間365日ご活用いただける自家製乾物づくりのオンデマンド講座です。子育てや介護で外出しにくい方、地方在住の方、ぜひご利用ください。詳しくはこちらから【好評発売中】11種の乾物を使い倒す42のレシピをご紹介しています。接続する2018年、第13回ロハスデザイン大賞コト部門大賞を受賞しました!2020年開催は6月6日!DRYなFOOD乾物で、DRYなLAND砂漠を潤すプロジェクト「乾物カレーの日」へのご協力どうもありがとうございました!テレビ出演NHKごごナマで缶詰を使った乾物料理をご紹介しました。ヨーグルトで戻してそのまま食べられます!「スパイス香る乾物ヨーグルト」4種発売中!4種の乾物ヨーグルトキットが揃いました袋の中に裏面に書いてある分量のプレーンヨーグルトを入れて冷蔵庫で8時間。450円(税別)詳細、お申し込みは、こちらをご覧ください。自由大学「乾物のある生活」卒業生を中心に作った乾物ライフスタイル本。2017年に続き、2019年も食育プログラムとして助成金をいただいています。6月に京都市と、兵庫県三宮と西宮にて講座を開催しました。9月には新潟県柏崎市、10月には長野県木曽福島にて自家製乾物づくり講座を開催しました。DRYandPEACEの活動が、多くのメディアでご紹介いただいています。詳しくはこちらをご覧ください。テレビ:NHKあさイチ、TBSあさチャン、TBS世界ふしぎ発見他。乾物をヨーグルトで戻してみたら!驚きのおいしさと効果が。ミラノでのイベントにたくさんの方が集まってくれました2015年9月18日~20日、ミラノの日本文化センターにて、乾物×アートのイベントを開催してきました。日本国内への配送に適用されます。