「和栗や」が展開する、モンブランこれからの形。希少な日本茶と共にご提供いたします。和栗やネットショップ◆お知らせ<お休みについて>■定休日/水曜日(他、畑作業関連のため、臨時休業あり)現在、臨時休業の予定はございません。和栗や『谷中店』は水曜日も営業いたしております。★1/27(月)より、モンブランパフェのアクセントが『朝採り完熟女峰』となります。STYLE店頭でのお渡しも可能です。整理券残り10枚程です。(11時現在)お戻り率100%現在、ご利用には整理券が必要です。ご来店前に必ずこちらをご覧ください。←直近の配布履歴(完売時間等)もこちらでご確認ください。※整理券について、お電話でのお問い合わせはご遠慮いただいております。※お席のご予約は承っておりません。※お支払いはグループ様毎、現金にてお願い致します。(カードは取り扱っておりません)<整理券配布時間の変更>シーズン中は大変な混雑でご迷惑をおかけし、申し訳ございませんでした。変更させていただきます。2019年12月5日より、『11時〜』に変更させていただきます。若干早めさせていただく場合がございます。栗菓子、モンブランの為だけに選び抜いた数品種のみを、オーナー自らが栽培をする栗畑を保有(約2.5ha、7000坪)。自社農園及び、同地域で栽培されている、厳選の無燻蒸栗(※1)のみを使用しています。和栗(日本の栗)には100種類以上の品種(※2)があると言われています。その品種を見極め、鮮度の良い栗をいかに迅速に加工するかが、モンブランの味を大きく左右します。※1、収穫後の薬剤処理を一切行っていない栗。いった名称は、栗品種の名称ではなく、その地域で穫れる栗の総称です。栗の収穫は落ちたその日のうちに拾うのが基本です。収穫したての鮮度の良い栗を、畑の側にある加工所で迅速に選別、洗浄。蒸しあげた栗は1mmという大変細かいメッシュで丁寧に時間をかけて裏漉し、穫たての風味を保ったまま急速冷凍いたします。1年を通して新鮮な栗の風味を味わっていただけるのは、この産地で育まれた農家さんと栗職人の信頼と連携のなせる技です。「和栗や」が創業以来、作りたてのモンブランにこだわるのは(持ち帰りはNG)※、和栗の最大の特徴である風味が、空気に触れた瞬間からとどんどん失われていってしまうためです。食感の重たい栗を、目の前で空気をふんだんに含ませて仕上げることで、ケーキタイプのモンブランでは実現できない、デザートスタイルならではの、ふわふわで滑らかな軽い食感を実現しています。※土台のメレンゲを理由に賞味期限を謳っているモンブランとは、作りたての意味が全く異なります。)、ビートグラニュー糖(北海道産)、100%国産飼料の放し飼い卵(茨城・奥久慈産)のみ。モンブランデセルは、スポンジ、タルト、メレンゲ等の甘味を強く感じるような土台、カサ増しの為の素材は使用せず、モンブランの土台を2種類のモンブランクリームで作ります。生乳本来の自然な甘さと風味が生きた無糖の純生クリームに、食感でメレンゲを少し加え、柔らかく滑らかなモンブランクリームを、空気をふんだんに含ませて、山(※1)のように職人が仕上げていきます。※モンブランとはフランスとイタリアの国境にそびえ立つアルプス山脈の山の名称であり、フランス語で「白い山」という意味を持つ。※作りたて、デザートスタイルの『モンブランデセル』は株式会社和栗やの登録商標です。)40%配合、低温殺菌の純生クリーム(北海道根釧地域産)、低温殺菌の牛乳(岩手産)、ビートグラニュー糖(北海道産)てんさい糖(北海道産)のみで毎朝店内で作り上げる、贅沢素材のモンブランアイス(栗アイス)がパフェのベース。上にミニモンブランを絞り上げ、トッピングに専門店の渋皮栗を配います。季節毎に栗と相性の良いアクセントが変わります。モンブラン、栗本来の美味しさを存分に味わいながらも、味や食感の変化、体験した事の無い味の組み合わせを同時にお楽しみいただけます。賞に輝き、国内でも僅か数人しかいない「茶聖」の称号を持つ小室栄寿氏。その小室氏自らが、土作りからこだわり育てあげた茶葉を、自らが製茶、焙煎迄一貫して行った、大変希少なお茶をモンブランと共にご提供しています。コーヒーとは異なり、栗の風味を損なわずに口の中をリセットしてくれる高貴なお茶は、モンブランの次の一口をより美味しく感じさせてくれます。栗に活かされる生活をスタートし、約10年。甘いモンブランが好きな方、洋酒がしっかり効いているモンブランが好きな方、味の好みは様々です。食べたいモンブランを作ることからスタートしました。作り立て(イートイン限定)にこだわり、累計数十万個のモンブランを『和栗や』にてご提供し続けて参りました。店舗の設計、器、ロゴ、印刷物、HP迄、全てモンブランのためだけに、自ら考え、自らデザインをいたしました。私のように今までモンブランが苦手だった方に喜んでいただけるモンブランを、これからも追い求め続けていきたいと思います。日本の栗(和栗)は、日本人にとってお米よりも付き合いの長い日本固有の作物です。モンブランを通して、一人でも多くの方々に栗本来の美味しさを知っていただくこと、それが和栗という文化を未来に残す一助となる事を願っています。1-3-3070-4343-1568waguriya.ms@gmail.com※当店は最小限の人数で営業をしております。モンブランの仕込み、ご提供に集中させていただくため、お電話対応は基本行っておりませんのでご了承ください。お問合せについては、メール、もしくは留守番電話にメッセージをお願い致します。