み...真鯛の兜焼き2018-04-21ジンガサ男の!魚料理ジンガサは磯や護岸にへばり付いている貝です。侍が被る陣笠にそっくりなので、そう呼ばれますが、標準和名はマツバガイといいます。剥がすのはちょっとしたコツが要ります。休んでいるときは岩と貝殻の間に少し隙間があるので、その隙間にマイナスドライバ...ジンガサ2018-03-11メジナのムニエル・カルパッチョ・煮凝り・こぶ締め男の!魚料理1メジナ3尾(24~27cm)を三枚におろしました。血抜きをしたので、身が真っ白です。2今回は洋風に、ムニエルとカルパチョでいただきました。カルパッチョのソースは、オリーブオイル小さじ2、レモン汁小さじ1、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、こしょう少々。刺身をつくると、頭、背骨、皮などのアラが出ます。アラは捨てずに取っておいて、もう一品作りましょう。今回は、煮魚を作る際に一緒にアラを煮て、煮凝りを作りました。煮魚を取り分けた後、残った煮汁をざるで濾します。アラから肉や皮をほぐして煮汁に戻...メジナの煮凝り2018-02-21メジナのこぶ締め男の!魚料理1このメジナは24cmで、寒い時期(2月16日)に釣れました。3枚におろし、皮をひきます。包丁に脂がべっとりつくほど、脂が乗っていました。50gで300円くらい。昆布・メジナ・昆布・メジナ・昆布の順に挟み、ラップでくるみます。男の!魚料理メジナは煮つけと刺身にして食べました。上の写真の刺身皿は、上からメジナ、メバル、スズメダイです。メバル、スズメダイは皮を焼いて焼き切りにしました。下段、右はメジナの肝です。酒は96380(黒沢80)、長野の地酒です。男の!魚料理1刺身用真いわし、5尾で178円!買いだ。3枚におろし、2尾分を叩く。小麦粉大さじ1としょうが汁を加えて、再び叩き、丸める。沸騰した湯に入れ、浮かんできたら味噌と増えるワカメを入れる。これで、小鉢で4~6人前。ナマコを塩でごしごしもみこみ、茶色いぬめりを取る。両端(口と肛門)を切り、内臓を押し出す。酢で洗い、冷蔵庫で保存。食べるときに5mm幅に切る。器に盛って酢をかけ、細切りにしたゆずを乗せる。◆コ...ナマコ酢2018-01-03メジナのムニエル男の!魚料理1メジナを三枚におろす。22-23cmのメジナを三枚におろし、骨抜きで中骨をとる。皮目に飾り包丁を入れる。両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。食べる際にレモン汁をかけるだけ、つまり、味付けはここだけなので、塩はややきつめに。...メジナのムニエル2018-01-02あじフライ男の!魚料理1小アジ19尾。釣った日に頭と内臓を取って、冷蔵庫で保存。ぜいごを取って、腹開きに。開いた側を上に向け、背骨の下に包丁を入れ、すき取る。背骨は骨せんべいにるため取っておく。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。