)))季節は本格的な冬に突入しています。冬になると、根菜が旬になり大根、蓮根などが美味しいですね。そんな根菜の仲間である”ごぼう”ですが、実は信州に古くから生産されている品種があるんです。それは、”村山早生ごぼう”須坂市で50年以上前から作られている歴史のある野菜で、信州伝統野菜に認定されています。その特徴は中が白くてアクが少なく、やわらかいそうです。ごぼうは必ずアク抜きをしますが、その際ごぼうの旨みもアクと一緒に抜けてしまいます。村山早生ごぼうを使えばごぼうの味を堪能することができますね。平成会では、各事業所で村山早生ごぼうを使い須坂市名物「みそすき」を提供しました。福寿苑では、みそすきの他に村山早生ごぼうのかき揚げも提供したそうです。こちらもきれいに揚がっていて、おいしそうですね。「ごぼう=固い」イメージがありますが、平成会の各事業所では圧力をかけたり、長時間加熱したりなど様々な工夫を行い、利用者様が召し上がりやすいような食事を提供しています。食材や調理方法の工夫を行い、利用者様に日々のお食事を楽しんでいただけるよう取り組んでいきます。じゃがいも、野沢菜、白菜、たまねぎ、枝豆、ねぎ・・・沢山の野菜を作っています。利用者様は毎日野菜が成長する様子を見て楽しまれていました。その野菜を使って、寿和寮では収穫祭を行ったようです。収穫祭の料理は、利用者様と一緒に作りました。漬物を漬けたり、野菜を切ったり、おはぎを作ったり。自分達で作ったものは、味も格別ですね!収穫祭では漬物や豚汁、おはぎ・・・寿和寮で採れた美味しい野菜がたっぷり使われた料理がお膳に並びました。豚汁は寒い日にはぴったりですね。おはぎも5種類あっておいしそうです。*=*=*県下各地に紅葉シーズン到来です!自然豊かな長野県は、紅葉の名所も沢山あります。これから冬になるまで、四季折々の自然の景色を楽しみたいですね。岡谷にある「さわらび」にも秋が訪れています。この施設の中庭には、紅葉の木が沢山植えられていて、この時期は庭の紅葉が真っ赤に色付いてとてもきれいです。利用者様は施設の外へ出る機会が少ないため、この庭の紅葉を見ながら季節の移ろいを感じていただけます。段々色が変化する紅葉を間近にみながらのお食事。きれいな景色も相まって美味しい昼食となったのではないでしょうか。寒さも段々厳しくなってきました。この時期になると、焼き芋屋さんの声が聞こえてくるので、つい食べたくなりますね(笑)平成会の各事業所では、毎年焼き芋大会をしています。焼くとねっとりとした舌触りになるのが特徴です。掬水では、利用者様には芋をアルミホイルで包んでいただいて、おやつの時間に間に合うように焼いたようです。利用者様には、この美味しい焼き芋を堪能していただいたようです。秋が深まってきました。寒くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。秋はなんといっても味覚の秋!平成会では新米から始まり、栗、さつまいも、りんご、、、様々な食材にスポットを当てたフェアを実施しています。今回は、事業所で行った秋の味覚献立についてご紹介します。朝晩は冷え込み、段々冬が近づいてきましたね。周りの山や木々も赤や黄に色づいています。庭の木々がきれいに色づいてきました。そんな無暦日庵のお食事をご紹介します。鰤は11月から旬となり、だんだん脂がのってきています。寒い時期は温かいものが食べたくなるので、大きな器でたくさん頂けるとうれしいですね。