11:10インスタとシェフたちの「複雑」な関係シェフたちにとって、Instagramの存在は複雑なもの。マーケティングやリサーチ用のツールとしての役割を担う一方、ときに料理の本来の楽しみである「美味しさの体験」を失わせてしまう。世界のシェフたちは、Instagramとどのように付き合っているのだろう。Shutterstock食事にも「Instagram(インスタグラム)」の時代がやって来た。食卓にはフォークの横にカメラが置かれ、そこそこの腕前でも料理雑誌を飾るのに十分なほど美しい写真が撮れる。美味しい料理は人生の楽しみ。昔から、プロの写真家たちは美味しい料理が放つ美しさに気付いていた。いまやスマートフォンの時代だ。スワイプとタップで編集すれば、だれでも料理写真家になれる。Instagramでハッシュタグ#foodのついた写真は1億7,800万枚、#foodpornのついたのは5,600万枚に上る。誰もが自分が食べたものやプロのシェフがつくった料理を写真に残すこと、そしてそれを見ることに憑りつかれているようだ。Crennのドミニク・クレンは語る。彼女はトロントで開かれたシンポジウム、テロワール・ホスピタリティでわたしがインタビューしたシェフのひとりで、アメリカで初めてミシュランの2つ星を獲得した女性だ。PDTシェフたちはこれを実にうまく利用している。新作料理の1枚を自分やレストランのInstagramアカウントに投稿すれば、たちまち予約が殺到する。素晴らしい出来栄えの料理、大胆な食材、意匠を凝らした演出が多くの人の目に触れて、誰もがますます自分のソーシャルメディアのアカウントに写真を投稿し続けるようになる。シェフたちはインターネットの拡散を狙って料理をつくり始めたわけではないし、そんな考え方は誰もが忌み嫌うものだ。昨年、フランス料理店ラ・グルヌイエールのシェフ、アレクサンドル・ゴーチェがしたように、自分のレストランへのカメラの持ち込みを断っているシェフはたくさんいる。それでも多くの人がソーシャルメディアのもつパワーを十分に理解し、それを利用している。「わたしは正直でいたいのです。見た目に美しい料理がつくれたなら、お客さまにそれを写真に撮っていただきたい」と語るのはベネディクト・レアーデ。コペンハーゲンのノルディック・フード・ラボで働いた後、スコットランドで期間限定のレストランを開いたシェフだ。PDTInstagramをはじめとするソーシャルメディアは、“デジタル時代の口コミマーケティング”である。写真の出来にもよるが、シェフの評判を高め常連客を増やすことができる。バンクーバーのフォーシーズンズホテルのシェフ、ネッド・ベルは言う。「わたしの料理を撮った写真があまりに下手だと腹が立ちます。PDTピントがしっかり合った写真1枚が、メニューから盛り付けに至るまでの食体験よりも重要になってしまった。誰もが写真にすべての思いを込めて、それを投稿する。「料理人にとっては困ったことです」と語るのは、メキシコのトゥルムにあるハートウッドのシェフ、エリック・ウェルナー。「イライラするか喜ぶべきかは紙一重」なのだと言う。出した料理に、まるで写真撮影会のように向き合って名シーンを撮ろうとしているお客の姿を、多くのシェフが嫌がっている。料理がまずくなるし、ときとして他のお客様にも迷惑がかかる。カメラを使うのに手間取ったり、フレーミンングを決めかねているうちに時間が経って、料理が冷めてしまうのもしょっちゅうだ。「Instagramでライブ中継をするお客様を見ると、本当に困ってしまいます」とレアーデは言う。「精魂込めて料理をつくり、美しく盛り付けをして熱いままテーブルにお運びしても、みな投稿に熱中しています。「おいしく食べることは二の次なのですね。われわれは、いちばん美味しく食べていただける温度で料理をお出ししようと、心を砕いているのですが。皆さんは、ともだちに見せびらかすためにこのレストランへやってきた、ということなのでしょう」(レアーデ)Instagramはマーケティングに役立つが、また調査用のツールにもなる。著名なシェフ、ボビー・フレイをはじめ、多くのシェフがアカウントをもっており、ジェイミー・オリヴァーいn至っては、なんと2,800万ユーザーにも上る。お互いに他のシェフの料理も見るし、そうして新しい閃きやアイデアを引き出しているのだ。PDT「Instagramはトレンドをつくります。(シェフは)誰もがソースで同じように線を描きます。オリビエ&ボナチー二のシェフ、アンソニー・ウォルシュは言う。「多くの料理について、眺めるだけでなく、つくり方を調べることもできます」メキシコシティーのメロトロのシェフ、ハイール・テレーズは即座に、自分もそうしていることを認めた。「ノーマのルネ・レゼッピはどんな風につくるのか、ル・シャトーブリアンのイナキ・アイスピタルトならどうするか。色の取り合わせや、料理の技、お皿選びや食材との組み合わせ方もよく見ます。して自分の厨房にも取り入れるのです。アイデアを分かち合うということですね。客にとってもシェフにとっても、ごく平凡な味の料理が大きなお皿に美しく盛られていたら、それでよしとしてしまうリスクはある。「とてもおいしい物は、実はそれほど見かけがよくはないのです」これは本当のことだ。本当においしいマッシュルームスープはうっとりするような味わいだが、その見てくれはどうっていうことはない。なんでもそうなのだろうが、バランス感覚が大切だ。最高のシェフたちは、食べ物が一番大切だと分かっている。同時に、多くのお客さんたちにとっては味と同じくらい、見た目も重要だということを忘れてはいない。