gongbaojiding」四川の伝統的な料理ですが、日本ではめったに食べることができません。「宮宝鶏丁」を一言でいうと、ナッツと鶏肉のサイコロ炒めです。調味料を使用するため、中国の一般家庭ではあまり作りせん。実は四川に住んでいる人若しくは四川出身の人意外に、中国の一般家庭では四川料理をあまり作りません。四川料理は、調味料の調達と使い方が非常に面倒なのでよほどの料理好きな人じゃなければ作ることはないでしょう。「中国の人なら誰もが中華料理が上手」と思っている人がいるようですが、これはどんな中華料理によります。「宮宝鶏丁」は中国清の末、宮宝丁に住んでいた丁宝禎という官僚の専門コックさんが発明した料理です。宮宝鶏丁は、ナッツの香ばしさと鶏肉の風味が絶妙にマッチングしてことが一番の特徴です。辛さの中に甘さと酸味もあるので、一度食べたらまた食べたくなる「不思議な料理」として名を知られています。丁宝禎は大変宴会好きな人だったそうですが、毎回の宴会の度に必ず「鶏肉のサイコロ炒め(今の宮宝鶏丁)」料理を出したそうです。「鶏肉のサイコロ炒め」は、大変好評でたちまち丁宝禎家の名物料理となりました。丁宝禎は、四川省の総督となってから名物の「鶏肉のサイコロ炒め」に四川料理の特徴を生かし、味付けを更に工夫したところみんなの更なる絶賛を得たそうです。「鶏肉のサイコロ炒め」は、丁宝禎家専門のコックさんだけが作れる料理でしたが、何故かその調理方法がみんなに知られるようになり、たちまち四川の名物料理となったそうです。食べた人は、きっと舌がしびれるほどの辛さでびっくりすることでしょう。質問する人もいますが、四川の人にとってはそれほど辛くないみたいです。小さい頃から辛い四川料理を食べていたので舌のほうはそれに慣れてしまったようです。下味をつけて置きます(冷蔵庫で30分ほど)。フライパンにサラダ油を入れナッツを炒め、冷ましてから皮を剥きます(ナッツは焦げやすいので最初から弱火で炒めます)。スープ、片栗粉で合わせ調味料を作成します。熱くしたフライパンに花椒を入れ炒めます。花椒の香りが出てきたら花椒を捨て、干し唐辛子を入れ炒めます。鶏肉を入れ素早く炒め、肉のきつね色が変わってきたらしょうが、にんにく、葱のみじん切り、あわせ調味料を入れ炒めます。調味料の汁が沸騰したところでナッツを入れ「宮宝鶏丁」を仕上げます。鶏の足を骨がついたまま細かく切って、塩、醤油で下味をつけておきます(冷蔵庫に30分ほど置きます)。干し唐辛子を段切りにします(本場の四川料理で鶏肉と干し唐辛子の分量は1:1です)。フライパンにサラダ油を多めに入れ、鶏肉を入れ炒めます(細かく切った鶏肉は焦げやすいので、油の温度が70度ぐらいになった時点で入れてください)。10分ほど鶏肉を炒めてから、余分な油は別の器に入れます。しょうが、葱、にんにく、干し唐辛子を入れ中火で5分ほど炒めます(焦げやすいので火力の調節に気をつけてください)。最後に塩、ゴマを入れたら「辣子鶏」の完成です。Bookmarksはてなブックマークniftyクリップlivedoorクリップdel.icio.us。