2015/09/13鳥の唐揚げ、とんかつ、天ぷら。揚げ物って美味しいですよね。妻もぼくも大好きなので家でよく作ります。あの、「パチン!」とくる、油ハネでヒヤッとしたことが何度もあります。「腕だったからまだよかった、顔だったら怖かったね」なんて会話をしながら保冷剤をあてたことがありましたね。ある日から油ハネの心配がゼロになりました。スポンサーリンク油ハネの心配がなくなり揚げ物をよく作るようになった我が家ではぼくもときどき料理をします。先日は「塩麹と醤油麹の鳥から揚げ」をぼくがつくりました(エッヘン)。味付けが簡単なので手間が少なく楽でしたね。から揚げ用の鶏肉に塩麹と醤油麹をつける洗い物を増やさないように肉を買ったときのプラスチックトレーにいれたまま、市販のチューブの麹を手で塗りたくります。分量が難しいところですがとりあえず試しにうっすらと全体に回るようにしました。このままラップをして冷蔵庫にいれて3時間くらい寝かせます。麹を落として片栗粉をつける冷蔵庫から鶏肉をだし、表面の麹を手で簡単に落とします。麹自体を直に食べるとしょっぱいかなと思ったので。水洗いとかはしません。目に付いた部分をざっくり落とすだけ。そのまま片栗粉をいれたボウルにいれて混ぜます。全体に片栗粉がまぶされた感じになるように。余熱で中まで火を通すために二度揚げ油は160度に熱して3分揚げたら、一度取り出し、3分ほど余熱で中まで火を通すようにします。料理は科学なのでぼくはちゃんと油の温度も時間もはかるようにしています。1度目は180度で1分間だけ揚げました。醤油麹のせいだと思いますが、ちょっと焦げやすいので、もしかしたら30秒だけでもいいかもしれないです。色をみながらやってみてください。表面はサクっと、中はジューシーな仕上がりに狙い通りうまくいきました。2度揚げのおかげで表面はさくっとした食感があり、中は余熱で火を通したのでぷりっとしています。麹の効果か肉の旨みがましてジューシー。した塩味と醤油の香ばしさが加わってゴハンが進みます。薄味だった印象なので麹の量を次回はもうちょっと増やすのと、冷蔵庫で低温だと麹の効果がでにくい気もするので、調理前30分は常温で置いておくというのをやろうと思います。油ハネの心配がなくなったのは鍋とオイルスクリーンのおかげ上の揚げ物の写真で気づきましたでしょうか?揚げ物用に考えて道具を揃えたおかげで油ハネの心配がゼロになったんです。安心して料理ができるってやっぱりいいですよ。我が家ではいままでティファールの手鍋で揚げ物をしていました。