コーヒー漬けスタジオでは、またまた試食。コーヒーの中で、一晩、漬けただけ。初めは半信半疑といった顔をしていましたが、食べるや一変。みなさん、「おいしい!」と口元がゆるみました。<作り方>コンニャクを食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。砂糖を加え、2~3分、よくもみましょう。そこにコーヒーを加えて、漬け込みます。冷蔵庫で、一晩ほど、置いてください。はちみつレモン漬け」も作れる。コンニャクには、加熱が大敵なんですね。袋には、「沸騰したお湯で、ゆでてからご使用ください」と書いてたりするぞ。実は、それは、原材料に「こんにゃく芋」と書かれているものだけなんだって。今、ほとんどのコンニャクは、「こんにゃく粉」が使われています。このタイプは、あく抜きが不要なのだそうです。大子町(だいごまち)。街を見下ろす小高い丘に、「蒟蒻神社(こんにゃくじんじゃ)」があります。そこで祭られているのが、中島藤右衛門(1745~1825)。この人こそ、コンニャク作りに革命をもたらした、大発明家なのだ。当時、コンニャクは重くて、運ぶだけで一苦労。そこで知恵を絞ったのが、藤右衛門さんだったのです。重いから、流通に不向き。えぐみがあるので、そのままじゃとても食べられません。そこで発明されたのが、「粉こんにゃく」でした。1776年、藤右衛門さんは、コンニャクを輪切りにして乾燥させ、臼(うす)で粉にする方法を思いついたのでした。すり潰して、作っていたのだそうな。それには大きな問題が。試食した宮森くんが、顔を歪めましたよ。「う...あ...ピリピリする!」こんにゃく芋には、「シュウ酸カルシウム」という強烈なえぐみ成分があるんです。粉をお湯で溶かしただけで、えぐみは、ほぼなくなるそうです。粉にしたおかげで、保存ができるようになった。貴重だったコンニャクを、いつでも誰でも、食べられるようになりました。今、世界中でコンニャクが食べられるのも、中島藤右衛門さんのおかげなんですね。歯触りに変えちゃう、魔法のような裏技を紹介しちゃいます。食感が違うという、謎のコンニャク。そのヒントを求めて向かったのは、意外なことに、イタリアでした。なんと、今、イタリアでは、コンニャクが大人気なのだ。この5年で消費量は、5.5倍に急増。スーパーには「KONJAC」と書かれた商品が並んでいます。ミラノ市にお住いの、クラウディア・カザノーヴァさん。コンニャクが大好きで、週に1~2回は、必ず食べるといいます。日本から持ってきたコンニャクとシラタキを見て、驚いていました。「ニオイが、全然ダメ」そうなんです。実は、イタリアのコンニャクは、日本とは全く別物。パスタの形にして乾燥させたコンニャクを、使います。その名も、「シラターキ」だ。調理方法は、普通のパスタと一緒。クラウディアさんいわく、「シラターキは、誰が作っても絶対にアルデンテになるから、素晴らしいのよ」。このパスタ風の、シラターキ。イタリアでは、とってもポピュラーな存在に。FASTFOOD」では、12種類ものパスタ風シラターキが販売されています。日本とは違う、イタリアのコンニャク。そこには、山形の達人が食感を変える技と、共通したものがあるらしいぞ。達人・丹野益夫さんの言葉。「コンニャクは、骨までできる」アルデンテ=歯ごたえが残る=芯が残る=骨、ということか。丹野さんは、歯ごたえを変えたいコンニャクを、冷凍庫で保管します。中には、まるで板のようになったコンニャクが、吊るしてある。凍らせると、何が変わるのでしょうか?生のコンニャクを顕微鏡で見ると、透明に見えます。2時間冷凍すると、何だか白っぽく見えてきました。ヒビのようなもの(白い線)が、ありますね。これは、食物繊維が氷の粒に圧縮されて、できたもの。ひも状のものが、いわば「コンニャクの骨」になるのだそう。アルデンテの芯の部分ですね。実習コーナーさあ、ついに、達人がスタジオに登場します。こんにゃくの骨ですが、長く凍らせてはダメだという。「凍みコンニャク」というのはありますが、それとは別物になります。2時間凍らせ、解凍してから使う。解凍すると、けっこうな水が出ます。この水が出た分、味がしみやすくなるのだ。板コンニャクを袋から出し、水で洗います。調理する時は、解凍し、水をよく絞ってから、使いましょう。スライスしたタマネギとベーコンと炒めると、食感だけでなく、風味まで、まるでお肉に。グラタンや、青椒肉絲などの炒め物にも、おススメなのだとか。上記のように、5ミリ幅に切ったコンニャクを、2時間冷凍保存。解凍したら、縦半分に切ります。キッチンペーパーで包み、しっかり水気を絞りましょう。キュウリも、同じ大きさに切っておきます。塩でもんでから、砂糖を加えて軽くもみ、少し置いたら、水気を軽く切る。ボウルに、キュウリとコンニャクを入れ、調味料(ポン酢、ごま油)と白ごまを加えて、和えます。器に盛りつけたら、できあがり。1人前(125g)で、43kcal。しらたきを水洗いし、食べやすい大きさに切ります。砂糖を加え、2~3分、ポリ袋で、もみましょう。袋から出したら、水洗い。水気を切ったら、氷の上にあげます。めんつゆで、召し上がってください。お好みの薬味を、お供にとうぞ。カロリーは、10~12kcalほど。砂糖でもんだり、凍らせることで、コンニャクは一変します。新たな世界を、楽しんでくださいね。新たに期待される健康効果コンニャクに、新たな健康効果が期待されているといいます。食物繊維を研究しています。早川先生が注目するのが、これ。「実はですね、我々のお腹の中にいる腸内細菌が、コンニャクを分解して、エネルギーのもとを作っているということが、最近、分かってきたんです」いくつかの腸内細菌が、コンニャクの一部を分解し、そこからオリゴ糖を作っていることが分かったのだ。オリゴ糖は、他の腸内細菌、中でも善玉菌のエサになってくれる、非常にありがたい存在。コンニャクから、小腸の機能を改善する成分や、美肌効果のあるビタミンB6など、大事な栄養素が作られている可能性があるらしい。2~3分もんだあと、しっかりと水洗い。キッチンペーパーで絞って、よく水を切ります。そのまま野菜やドレッシングと和えれば、ヘルシーなサラダに。薄切り4枚:40g粒マスタード:大さじ1.5塩:小さじ1/3他にも、こんな料理が。1パック:40gおろししょうが:小さじ1ポン酢:大さじ1しらたきは、冷凍や加熱しない方が、ノド越しのよさが味わえ、おススメです。腰痛改善の通算9回目だ。珍体操で劇的改善SP」。しみやすくする方法は砂糖/ガッテン山形県上山市の、こんにゃく懐石。600kcalと、ヘルシーです。問題点、「味がしみにくい」。これを解決する方法は?実は、砂糖を加え、もみ込むだけで、味がよくしみるようになる。長く煮込むのは逆効果なので、要注意!硬くなっちゃう。あなたの知らない“こんにゃく”パワー」からのメモ書き。こんにゃく懐石さあ、今回のテーマは何でしょうか?ヘルシー食材、「コンニャク」です。コンニャクの効果は、医療機関でも、注目されているんですよ。「カロリーが(ほとんど)ないので、やはり、減量を必要としている患者さんには、コンニャクはかなり適した食材だと思います」その人気は、今や、海外にまで広がっているのだとか。広報大使、こんにゃ君だ。イベントや学校などでも、引っ張りだこ。こんにゃく普及のため、日夜活躍している、働き者なのです。こんにゃ君が持ってきてくれたのが、これ。フカヒレに見えますが、実はこれ、コンニャク。名物「玉こんにゃく」で有名なのが、山形県上山市。かみのやま温泉新湯通りに、お邪魔しました。なんでもここに、「コンニャクの聖地」とも呼ばれる場所が、あるそうなのです。60年以上も続く老舗こんにゃく店、「丹野こんにゃく」。遠くは関東や関西からも、お客さんが訪れるほどの、人気店なのだ。この日も、東京から、健康作りツアーの参加者が訪れていました。ツアーでは、健康的な和食フルコースを堪能します。黒豆の小鉢に、もずく酢。そばみたいなのや、お椀物まで。数は全部で、10品だという。すべての料理に、コンニャクがふんだんに使われています。揚げ出し風こんにゃく。ホタテ貝柱フライ風こんにゃく。(中身は、しらたき)ふぐ刺し風こんにゃく。