ID:fnCAe+vv0ワイは刻む。熱したオリーブ油にさっと通す。あとは仕上げたパスタに添える。香りを油に移すとか嘘やでアレ。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。13:08ID:yaLKeq8h0youtubeに若い頃のサルヴァトーレクオモさんがペペロンチーノの作り方をやってる動画が有る。13:58ID:mlm5T6cA0基本は半割りにして叩き潰すだと思うが。14:05ID:sPsc.8zf0ニンニクの品質も結構関係するよね。熱入れるとあっという間に風味飛ぶ奴もあるし。14:55ID:Hcvr9jcc0>>8キチガイは言い過ぎだけど、その通り。本スレ見てもそれがわかってないコメ多い印象。おたま半分くらいのオイルで常温からとろ火で煮る感じだよね。手軽だしイモみたいにホックホクでおいしーよね焦げに気を付けるだの途中で取り出すだのスライス派は頭悪すぎるあれはヴィジュアル重視でレストランがやってること。オイルに風味移すだけだから、潰してザクザクが家では正解。香ばしいニンニクオイルに尖ったパンチ出したい時はニンニククラッシャーで潰したニンニクやおろしニンニクをパスタ投入ちょい前に足したりもする。15:05ID:36k.YXzw0※21ワイもそう思っていたけど、フレッシュパセリの香りは思ったよりしぶとかった(ギャバンみたいな乾燥した奴はその通り香りが飛ぶが)それに香りだけじゃなく、パセリからコクが出るもちろんニンニクが香りのメインなのは確かだが、昔つべのサルヴァトーレ・クオモの作るペペロンチーノの真似して作ったら、じっくりとフレッシュパセリの葉をオイルで熱してる分オイルソースにコクがちゃんと付いた。15:34ID:E4.oZXka0スライスせずに入れて、ニンニクがきつね色になったら、ニンニクを潰すのが一番いい。17:37ID:Hw7U8.9a0>>15作り方は人それぞれ、料理の仕上がりのイメージに沿って。イタリア料理の教科書では半割りを包丁で潰して、低温の油からいれてじっくり炒めるって書いてあるし、そうしているコックは多いよ。みじん切りでは香りがきつすぎるし取り出すにしてもこさなきゃならない、ニンニクの香ばしさが出る前に焦げた粒が出てくるしね。あとは3等分スライス派も多いけど、これも人によって凄く嫌がられる、ニンニク臭すぎるって言うのが理由みたい。香ばしく炒まるまえに青臭さがでるとも、まあこれも一番の理由は取り出しにくいだと思うけど。20:10ID:.Z4fHZ3v0>>26火を入れたまろやかなニンニクの香味と尖ったフレッシュなニンニクの香味がそれぞれ別にあると思う。20:15ID:w6.SDAe70>>14中国産とかは大量に入れる前提だしな。青森産は香りが強すぎて、一ついれたら十分を過ぎるくらい臭いがする。