itomoko久しぶりに白米麹を醸しました。記録をブログにしようと張り切っておりましたが、多すぎて断念。こちらにまとめました。」のワークショップに参加してきました。この味噌は、一言で表すと「白味噌っぽいけど、白味噌ではない。腎と脾に効能のある食材を用いた味噌」です。itomoko天地返しを行う時期は、「梅雨明け後、20°C以上の気温が10日以上続いたころ」と言われています。写真は、ひよこ豆味噌を琺瑯の容器から、ボウルにあけた時のものです。下の方は、まだ白米麹が残っていますね。itomokoなかじさん主催の「金曜、渋谷の麹の学校」に通っています。味噌を仕込むようになり、ワークショップも開催していますが、その時はいつもマルカワ味噌さんの麹を使っています。itomoko伝統発酵醸師®のフォローアップで「薬膳甘味噌作り」に参加してきました。3週間〜4週間で出来上がる白味噌の変化版です。貧血、冷え、むくみに効果がある、あるものが入っている味噌です。itomoko今年も、大人の乳酸菌飲料の講座に参加してきました。毎年、韓国から麹とともにやってくる人と一緒に仕込んでいました。夏の食医膳®︎講座が始まりました。今月のまかないは「清熱と巡りのためのカレー」。清熱作用のある豆類と、巡り作用のある玉ねぎやピーマンを使っています。itomoko綺麗です。実は熟した梅の実なのです。黄色から若干オレンジ色になっているぐらい熟した梅の実は、甘い香りがお部屋いっぱいに広がります。itomoko今年は例年になく暖かい...いや暑い日が多い今日この頃。「GW期間中にカビチェックをしましょう」と自分の生徒さんにも伝えた手前、自分がチェックしていないとは言えないので、GWの最終日にカビチェックしました。itomoko春のこの時期にしか仕込めない「豆板醤」を仕込みました。伝統発酵醸師としてのフォローアップも同時に受講したので、来年は自前で教室を開催します。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。