「ホンビノス貝の米粉シチュー」ホンビノス貝は、北米大陸から船のバラスト水(荷物を積んでいない船体を安定させるために重しとして積み込む海水)に混ざり運ばれ、東京湾に定着した外来種です。市川沖では、10年ほど前から獲れるようになりました。千葉県は昨年、市川と船橋沖の三番瀬で獲れたホンビノス貝を「千葉ブランド水産物」として新たに認定しました。外来種での認定は初めてとのことです。ホンビノス貝は、最大10センチもの大きさになり、厚い殻を持っています。近年アサリやハマグリが不漁なため、それに代わる食材として期待されています。砂中にいないため砂抜きが不要で、調理しやすい利点もあります。アサリとハマグリの中間のような味わいで和洋中どんな料理にも合います。タウリンやカルシウム、ビタミン、ミネラルを含み、疲れやすい人にお勧めの貝です。学校給食では、シチュー、クラムチャウダー、シーフードカレーなどに使っています。今回は、ルーを作らず手軽に調理できる、米粉のシチューを紹介しましょう。作り方1鶏肉をひと口大に切る。2ホンビノス貝を洗って電子レンジで加熱し、口が開いたら中身を取り出して好みの大きさに切る(そのままでも良い)。3ニンジンをイチョウ切り、ジャガイモを角切り、タマネギを薄切りにし、シメジは石づきを取って子房に分ける。小松菜を1・5センチの長さに切る。4鶏肉、エビ、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、シメジを炒め、しんなりしてきたら水を入れ、野菜に火が通るまで煮る。5豆乳、コンソメ、ホールコーン、ホンビノス貝を入れ、水で溶いた米粉を加えてとろみをつける。6小松菜、バター、生クリームを加える。「セサミトースト」ごまの原産地は熱帯アフリカです。数千年前、アフリカから世界に広がっていきました。日本には中国から伝えられたとされ、奈良時代にはすでに貴重な作物として栽培されていたようです。ごまは「食べる丸薬」と言われるくらい優れた栄養食品です。抗酸化作用をもち、ガンや生活習慣病の予防に効果的です。ごまは種子の外皮の色によって、白・黒・金の大きく3種類に分けられますが、世界には色や形、大きさなどが異なるさまざまなごまがあり、その数約3千種類といわれています。白・黒・金の色別で、成分にそれほど大きな違いはありませんが、料理によって向き・不向きがあります。軽く炒って、すると、香りが良くなり、消化が良くおいしくいただくことができます。白ごまはマイルドな風味でクセがなく、最もポピュラーなごまです。黒ごまと比べると脂質が多く、ごま油の原料として使われています。日本での生産量も白ごまが1位です。黒ごまは香りが強いので、料理のアクセントに使われます。種皮の黒い色にはブルーベリーと同じアントシアニンという色素が含まれています。種皮の割合が多いので固く、すっていただくのが一般的です。金ごまは、黄金色をした希少なごまです。白ごまや黒ごまと比べると脂質が高く、香り高いのが特徴です。ご紹介する料理は、白ごまを使った学校給食の人気メニュー「セサミトースト」です。給食時間にパン箱のふたを開けると、ごまの香りと甘い香りが教室を漂い、子供たちの食欲をそそります。簡単に作れますので、ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。作り方1マーガリンを常温でやわらかくしておく。1に砂糖と白いりごま、白すりごまを入れて混ぜ、食パンに塗る。木々の葉も落ち、冬の足音が聞こえる季節となりました。今回は豚肉の卵ロールを紹介します。このレシピは、市内の中学生が給食の献立として考えたもので、切り口から卵や野菜の鮮やかな色を楽しむことができます。豚肉には身体を温めて、疲れにくい身体をつくるのに役立つビタミンB1が多く含まれています。寒くなり、風邪などが心配される時期です。豚肉を食べて寒さを乗り切ってください。作り方1卵2個に塩を加えて溶き、薄焼き卵を2枚作る。2タマネギとニンジン、水で戻した干しシイタケをみじん切りにする。3卵と★、2を豚ひき肉に加え、粘りが出るまでよく練る。4薄焼き卵に3のタネを半分広げ、ゆでたインゲンを手前に一列置き、のり巻きのように巻いていく。5蒸し器に並べ、20分ほど蒸す。※竹串などを刺して透明な汁が出てきたら完成です。6取り出して3等分にする。「鶏肉とごぼうの甘辛揚げ」11月8日は『いい歯の日』です。小さい頃に「よくかんで食べようね」と言われていても、大きくなるにつれて忘れがちになります。子供は大人よりも顔の比率が大きいので、「かむこと」は成長・発育に影響を及ぼすそうです。子供時代のかむ力が『8020運動(80歳で歯が20本ある)』の基盤となり、健康寿命の向上につながります。ごぼうは、秋から冬にかけて収穫し、貯蔵したものが一年中出回ります。3~8月頃の新ごぼうはやわらかくて香りがあり、11月~2月頃のごぼうは香りはもちろん、うまみも増します。ごぼうには食物繊維がたくさん含まれており、野菜の中でもトップクラスです。野菜の食物繊維の多くは水に溶けないタイプで、これは便通を良くします。水に溶けるタイプの食物繊維もあり、こちらはコレステロールや血糖値を上げないよう働きます。ごぼうは2つのタイプの食物繊維をバランスよく含んでいます。今回ご紹介する料理は、ごぼうを使った「鶏肉とごぼうの甘辛揚げ」です。学校給食ではごぼうの歯応えを生かして、かみかみメニューとして提供しています。鶏肉と甘辛く和えてあるので、食べやすい人気のメニューです。作り方1鶏肉を1センチ角に切っておく。2ごぼうを食べやすい大きさに乱切りにして、水につけて、あくを抜いておく。分量の水に調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。4小麦粉と片栗粉を混ぜ、1の鶏肉と2のごぼうにまぶし、油で揚げる。秋も深まり、樹木もさまざまな色に染まってきています。「食欲の秋」というように、秋は多くの食べ物がおいしくなります。その中でもサケはサンマと並び、秋を代表する魚です。今回はサケとジャガイモを使った「サーモンバーグ」を紹介します。このレシピは、市内の中学生が給食の献立として考えたもので、子供が大好きなハンバーグにサケを使うことで、魚が苦手な人でもおいしく食べることができます。サケは川で誕生して海に下り、海で大きく育ったあと、産卵前の秋に再び生まれた川に帰ってくる習性を持つ魚です。サケの一生は国語の学習などでも取り上げられているので、ぜひ学習したお子さんと一緒に話しながら作ってみてください。作り方1ゆでたジャガイモをつぶしておく。2みじん切りしたタマネギをしんなりするまで炒め、冷ましておく。3あらかじめ皮・骨を除いたサケを細かく刻む。4ボウルにバターと油と★以外の材料を入れて丁寧に混ぜ、粘りが出るころに溶かしバターを加える。5タネを4つに分け、手でキャッチボールをするように空気を抜きながら成形する。6フライパンで油を熱し、ハンバーグを焼く。3分焼いたあと裏返し、蓋をして7分蒸し焼きにする※竹串などを刺して透明な汁が出てきたら出来上がりです。7★を煮つめ、ハンバーグにかける。今回は照り焼き風のソースですが、タルタルソースやクリームソースなど、お好みの味で楽しんでください。「茎わかめのツナサラダ」わかめは大きく分けると「葉わかめ」「茎わかめ」「めかぶ」の3つの部位があります。みそ汁や酢の物に一般的に使われているのは柔らかい部分の葉わかめで、めかぶや茎わかめは葉わかめよりも硬く、しっかりとした歯応えが特徴です。わかめは低カロリーで、ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含みます。アルギン酸と呼ばれる食物繊維には体内のナトリウムを排出する作用があり、血圧や血糖値の上昇を抑えてくれる働きもあります。塩分の摂り過ぎが気になる現代の日本人にとって、積極的に摂りたい食材です。今回紹介するのは、茎わかめの食感とツナの風味がおいしいサラダです。給食ではドレッシングも手作りしています。ミキサーを使うと簡単にできますので、ご家庭でもぜひお試しください。★砂糖...2グラム★サラダ油...20グラム作り方1キュウリを小口切り、キャベツを短冊切り、ニンジンを4センチの長さの細切りにする。ホールコーン、ツナフレークは汁気を切っておく。茎わかめは水につけ塩を抜いてから洗い、食べやすく切る。2キャベツ、ニンジン、茎わかめをさっとゆで、冷水にとり冷まし、水気を切る。「黒米入りおはぎ」おはぎは、漢字で「お萩」と書き、秋の花「萩」がその名前の由来です。材料は米とあんで、あんの原料である小豆の赤い色には魔除けの効果があると信じられており、邪気を払う彼岸の食べ物として古くからご先祖様にお供えされてきました。春の彼岸のお供えは「ぼた餅」と呼ばれ、こちらは春の花「牡丹」が名前の由来です。彼岸とは、春分の日、秋分の日を中心の日として、その前後の3日を合わせた7日間を指し、初日を彼岸入り、終わりの日を彼岸明けと呼びます。彼岸は、季節の変わり目でもあります。「暑さ寒さも彼岸まで」という通り、秋分の日近辺を境目に夏の暑さが和らいで過ごしやすくなることが多いので、9月の給食の献立は、暑い時期に避けていたメニューを彼岸明けから少しずつ取り入れるようにしています。今回紹介する黒米入りおはぎは、黒米のぷちぷちとした食感がおいしいと好評です。ごはんであんを包み込み、さらにその周りにきな粉をまぶすことで、味の変化が増えておいしさが増すと同時に食べやすくなっています。ご家庭でもぜひお試しください。・塩...ひとつまみ作り方1すべての米を合わせて洗い、分量の水で炊く。2あんを10等分し、丸めておく。3水を通したすりこぎなどで、炊きあがったごはんを軽くつぶして10等分し、楕円形に丸めてから軽く広げ、2のあんをのせて形良く包む。「ナスのはさみ揚げ」ナスの原産地はインドですが、日本では中国を経由して奈良時代には作られていたそうです。徳川家康が好んだものという説もあり、ナスは昔から武将をはじめ多くの人に親しまれてきました。9月ごろ収穫されるナスは「秋ナス」と呼ばれ、身がしまり種子も少なくおいしくなります。ナスの皮には、紫紺色の素になっているナスニンという成分が含まれています。ナスニンはポリフェノールの一種で強い抗酸化力があり、がんや生活習慣病の原因となる活性酸素を抑えます。目の健康に関係のあるアントシアニンの仲間でもあるため、パソコンやテレビで目が疲れている人にもうれしい効果が期待できます。今回は、このような成分をあますことなく食べられる「ナスのはさみ揚げ」を紹介します。ナスと相性がよい豚ひき肉と油を合わせ、子供もおいしく食べられる一品です。・片栗粉...小さじ1/2杯(水大さじ1杯で溶く)作り方1ナスを、へたを切り落としてから縦半分に切る。断面と平行に、花おちの方からへたに向かって肉を挟む切り込みを入れる。2タマネギをみじん切りにし、豚肉、塩こしょう、片栗粉と混ぜ合わせる。3ナスに2を挟み、180°Cの油で色よく揚げる。4しょうゆ、砂糖、酒を合わせて火にかける。片栗粉でとろみをつけてたれを作り、ナスにかけて仕上げる。学校給食で、子供たちに大人気のパンです。強力粉と薄力粉を混ぜて生地を作りますが、強力粉が多いのでかなり弾力があり、こねるのに力がいりますので、頑張ってこねてください。食感は、イギリス生まれの「スコーン」に似ています。シナモンの香りがよく、また、クルミがたっぷり入りますので、体に良いパンです。クルミの栄養成分(ポリフェノール、ビタミンEなど)をしっかりとることができます。