(T_T)一分放置したらこれですもんね。しょうがないから皮を剥がして食べるしか無いと思ったのですが、とりあえず、焦げだけ削ぎ落としてみました。皮は本当にうまい具合に乾いていますので、焦げている部分だけ落とすのはさほど難しくありませんでした。基本的に焦げ大好きオヤジですので、この程度まで落としました。叩くと「コンコン」という音がしますし、焦げていなければ完璧。(笑)どちらにしてもあのパリパリの皮は「皮を乾燥させる」ことによって出来るんですね。皮の部分だけ塩釜みたいにして焼くきっとこれの一つだけでも上手く作ることは可能かもしれませんが、塩釜みたいにして焼くのが一番効果があるようで、次回はそれだけでやってみようかな。大事なことは「皮の表面だけパリパリ」になっても駄目なんですね。皮ってそれなりに「厚み」がありますから上手く焼けているようでも深く焼けていないと「グチャ」っとした部分が残ってゴムを食べているようになってしまう。ここがクリスピーローストポークの難しいポイントだと思います。ひと手間掛けて「皮を乾かす」ようにすれば簡単にできる。絶対に焦がさないようにしないとですね~~~~。(笑)ところであと3分の1残っている豚バラブロックですが、私はこれでイタリア料理のポルケッタ(Porchetta)を作ろうと思っていたんですよ。豚バラブロックを薄く切って開いて、スパイス、香草をまぶして、またそれをグルグルに巻いて焼く。外側はパリパリに焼く。それも「低温調理」で柔らかくジューシーな完璧な火入れにしようと思っていたんです。ところがですねぇ、ヨメさんが「ローストポークばかり作ってどうすんのよ」ですと。(笑)そしてヨメさんは「久しぶりに餃子を食べたいなぁ」と言い出しまして、これって「お前!餃子を作れ!言うことを聞け!」という意味ですから(笑)、残りは皮をはずしてからミンチにすることになりました~~。唐揚げ新しい調理器具を手に入れた~~~。ミートテンダライザーを使ったら「鶏のささ身」がかな~~り美味しくなった最近、気に入っている【麺】。内食での「和食の限界」をぶち壊す「ユッケ」はやっぱり韓国風が一番美味しいと思うなぁ久しぶりの「豚足」。鶏って美味しいなぁ~~春菊入りの餃子が美味しい~~。日本の野菜は良いなぁ「春菊」入りの餃子は美味しかった~~~~「餃子の包み方」に開眼した~~~「料理界の天才」のマルコ・ピエール・ホワイトってやっぱり凄いと思った。プロの世界って面白い。「にほんブログ村」のランキングに参加しております。応援のクリックをお願いします。PM中華系で焼肉(サオロウ)と言われてるやつですね!私も大好きでたまに作ります。海南系の親戚に教えてもらったレシピも基本的には全く同じで、ダボさんがかかれているうち次のことだけします。コンベクションで1時間5皮にプクプク泡が吹いて潰れるまで待つ6ちょっと焦がしたくらいで終わる7少し休ませてから焦げと塩をそぎ落とすわざとちょっと焦げ目をつけた方がうまくそぎ落としやすい気がします。これが最低限のレシピで、お手軽かつ味もシンプルで美味しいです。bakで検索するといろんなレシピが出ます。IIカリカリの皮もジューシーな身もいいのですが軟骨があると当たりな感じでうれしいですね。AMTako3さん、コメントを有難うございます。この料理って中華料理の様な気がしますが、ほぼ世界中に存在するんですね。