札幌女子に人気のカフェ2018/11/16いつも食べているご飯も、土鍋で炊くとちょっぴり特別に感じる。みやび」には、明日からまた頑張ろうと思わせてくれるような、ほかほかご飯とくつろぎの空間が待っていた。Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShare高い評価を集めている北海道米を炊きたてで味わう席数は24席。ソファ席もあり、ちょっとした女子会として使われることも多いそう北海道は水稲の作付面積・収穫量が全国2位を誇る米どころ。北海道独自の品種である「ゆめぴりか」と「ななつぼし」は、8年連続で特Aランクを受賞するなど、その味もトップレベルの評価を受ける。そんな北海道米を土鍋で炊いて提供しているカフェが札幌市北区にある。きの電車に乗り、3駅目の「北24条駅」で下車。2番出口から出て、コンビニ側に渡り、大きな通りに沿って奥へと歩いて約2分この一帯は飲み屋が多くあるが、すすきのや大通のようなにぎやかさとは違い、庶民的な雰囲気が漂う。みやび」もマンションの1階角にある大好きなご飯をコンセプトに理想のカフェをオープン店に入ると、ちょうど精米の最中だった。同店ではお米を玄米の状態で仕入れて、店内で精米している。「その日の客足を見ながら精米しています。一気に精米すると、酸化して味が落ちてしまいますからね」と教えてくれたのはオーナーの下山純一さん。厨房など目につかないところで精米しているのではなく、テーブルやイスが並ぶホールに精米機を置いて精米しているカウンター席から見えるのは、コンロの上で熱々の湯気をたてるコロンとしたかわいらしい土鍋。注文して20分ほどで炊きあがるなぜ、ご飯がメインのカフェになったのか。下山さんに開店のきっかけを尋ねたところ、「もともとは居酒屋を始めようと思っていたんです」と意外な言葉が返ってきた。アパレル業界で働いていたこともあるそうで、オシャレな下山さん洋菓子チェーン店でスーパーバイザーを務めていた下山さんが、経営する楽しさに目覚め、お店を持ちたいと思ったのは4〜5年前のこと。自分の力を試そうと居酒屋の店長となり、さまざまな業務改善を行い、売り上げアップに貢献した。札幌市内だけでも数え切れないほどのカフェがある中で、売りになるものがなければ成功しないだろうと考えた末にたどり着いたのが、子どもの頃から好きなご飯だった。下山純一さん「好きなものだからこそ、自信をもって提供できると思ったんです。稲穂のディスプレイもお客さんの目を楽しませているお米の仲卸業者にさまざまな品種・産地の米を用意してもらい、試食を繰り返して選んだのは、スキーのメッカとして知られるニセコ連峰に囲まれた蘭越町のお米。「町内には清流日本一に選ばれたこともある尻別川が流れていて、水がとてもきれいなんです。水一つでお米の質も変わるんですよ」と下山さんは理由を語る。カウンター席のイスは下山さんがパーツをセレクトして、大工さんに作ってもらった特注品。「オープンして3カ月間は客足もまばらでしたね。『どんな店かわからずに入ったけど、おいしいご飯を食べられて、そのギャップに驚いた!』とSNSに載せてくださる方がいて、じわじわと広がっていきました」と下山さんは当時を振り返る。人気は昼夜問わず注文できる「土鍋ごはんと10種の彩りプレート」。ご飯、汁物、小鉢に盛られた一口分のおかず、選べるメインのおかずがセットになっている。\いろいろな味を楽しめる!/土鍋ごはんと10種の彩りプレート(1480円)。小鉢のおかずは不定期で入れ替わる。この日は塩麹に漬けて揚げた唐揚げ、柿の白和えなどが並んだ。小鉢のおかずは7種(1280円)、5種(980円)に変更可能お米は蘭越産の「ゆめぴりか」「ななつぼし(時期によっては「きたくりん」)」の2つから選べる。下山純一さん「ゆめぴりかは粘りと甘みが強く、白米だけで食べても味を感じられます。注文の時にお願いすれば、おこげができるように炊いてくれる選べるメインのおかずは、ハンバーグや豚の角煮、サバの梅みそ煮など常時5〜6種類を用意している。メインのおかずの中で人気ナンバー1は、北海道産玉ねぎソースととろけるたまごのハンバーグ。下山純一さん「メインのおかずはご飯に合うように味付けは少し濃いめに。小鉢は薄味に仕上げ、必ず旬の食材を入れるようにしています。目でも楽しめるよう、彩りにも気を配っています」サクッと食べたいときにも、お茶したいときにも同店の客層は昼と夜でまったく異なるそう。「昼は札幌市外から足を運んでくださる方が多いですね。夜はご近所の方、仕事帰りのOLさんが多いです。この辺りは飲み屋は多いですが、女性一人で晩ご飯を食べられるところは少ないからだと思います」と下山さん。夜の客層・ニーズに応えようと、10月から登場したのが夜限定の「土鍋で丼ごはんセット」だ。親子丼とカツ丼の2種類あり、サラダと小鉢1品、汁物が付く。\とろとろ卵がご飯一粒一粒にからまる/蘭越産ななつぼしととろとろ卵の親子丼(1合1080円、2合1280円)鶏もも肉とタマネギをカツオと鶏の合わせダシで煮込み、卵でとじて、仕上げに卵黄をトッピング。一度にとろとろと、ふんわりの両方を味わえる一品だ。下山純一さん「丼のご飯には、ななつぼし(時期によって、きたくりん)を使っています。先述の背もたれが高いイスに座ってみる。背もたれに身を預けられるくらい、しっかりしているカフェというだけあって、ほうじ茶ラテや抹茶ラテなどのドリンク、パフェなどのスイーツもあり、お茶するだけの利用も可能。ご飯をいただいた後にシメとしてスイーツを注文する人も多い。\パクパク食べられる軽い口当たり/甘酸っぱいアメリカンチェリーの生チーズケーキ(単品730円、ドリックセット930円)フランス産のクリームチーズを使った「生チーズケーキ」の上に、アメリカンチェリーのコンポートをのせ、香り高いキルシュを効かせたソースをかけた、ちょっと大人な味わい。下山純一さん「レアチーズケーキはゼラチンなどを使って固めますが、こちらはそういったものを使わずに生クリームとクリームチーズを混ぜて成形しています。『生チーズケーキ』なんです」このほか、生ビールやカクテル、ワインなどもあるため、「居酒屋に行くほどではないけど、ご飯を食べながらちょっと飲みたいな」というときにもぴったり。進化するカフェに注目!昨年11月にリニューアルオープンし、あの丸みのある土鍋をはじめ、箸置きやご飯茶わんなど和食器を販売するコーナーを設けた。1合炊きの土鍋は3000円。「萬古焼(ばんこやき)というもので、素人でも炊きやすいと言われているものです」と下山さん下山さんがセレクトした季節を感じさせる箸置き店で使われている器は、料理に合わせて選んでいるため、メニューを一新したときや、季節限定のメニューが終了すると、使わなくなる器が出てしまう。それを同店ではリユース商品として販売している。「また使う日のためにストックしておくこともできますが、欲しい方がいらっしゃるならその方に使っていただいたほうが器も喜ぶと思って並べています」と下山さん。気に入るものがあったら、ぜひおうちに今年12月にも数日間お休みしてリニューアルするそう。「内装に和のテイストを取り入れ、くつろぎやすいソファに入れ替えたり、さらに居心地良い空間にする予定です」と下山さんは目を輝かせる。リニューアルオープンに向け、新メニューの試作も始めているそうだが、ぜひその前にも足を運んでほしい。今は秋に収穫された新米をいただけるからだ。「ご飯の味は炊き方次第で変わります。:毎週木曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/1日3食ご飯でしょ!と思うくらいご飯LOVEな私が、行きたいと思っていたお店。炊き込みご飯も気になるので、ちょっと遠回りしてでも仕事帰りに行きたいなと思いました。取材・文=山下晴美、撮影=小林かほり(みんなのことば舎)「旅先で夜ごはん。札幌で23年間愛されるスープカレーTweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。