Comments中華料理でどこにでもある、皮がパリパリのローストポークって美味しいですよね。いつも中華だとあの味付けに飽きちゃうのね。これってポイントがわかれば洋風で作っても美味しいし、冷凍しておけるので食べたい時にすぐ作れる。焼くのはその都度やることになりますが。今回作るのは中華のクリスピーポークベリーに近いもの。味付けは中華風にはしない。皮の厚さがきっちり出ているでしょ?これって簡単そうで実は難しいのね。コツを覚えれば簡単なんですが、皮をパリパリに焼いても「厚みがあるパリパリ」にしないと「ゴムの様な食感」が残ってしまう。ここをどうするのかで過去に随分悩みました。要は「皮の水分を抜く」ことが大事で、それさえできれば簡単。やって水分を抜くのか。このやり方がいくつかあるんですね。今回ははじめてのやり方で作ってみました。豚の皮を包丁でこそいで綺麗にします。とんがった包丁とか千枚通しで皮の面に穴をできるだけ多く開けます。これを塩を少々入れた熱湯で約5分ほど茹でます。これだけで皮が随分柔らかくなる。(茹でるレシピは一般的ではない)周りを覆って「皮だけ露出」させて、「お酒+お酢+お塩」を混ぜたものを「皮だけに塗る」。このまま「皮を露出した状態で冷蔵庫に一晩入れる」。これは皮を乾かすためですが、皮が乾けば良いので「55度程度の温度のオーブンで二時間放置」でも良いと思います。「塩+重曹」を水で溶いて塗るのもあり。今回はオーブンで乾かしました。これで皮は随分乾いた感じになります。これをそのまま焼いてもパリパリのローストポークは出来ますが、今回はもう一つ工夫しました。塩を少量の水で混ぜて、それを皮の上に盛ります。普通、こういうことをする時には塩と「卵の白身」を使いますが、もったいないので水だけ。(笑)これをオーブンで焼きます。温度は180度~200度ぐらい。今回は180度で1時間焼きました。塩は板状になって固まっています。この塩を綺麗に落とします。真面目に塩を落とさないとしょっぱくなるので注意。塩を落とした状態ですが、もう少し焼けばパリパリの皮になりそう。これをオーブンのGrill機能を使って、上から高温で焼けばOK。ここで目を離しては駄目なんですね。皮の表面がブツブツ言い出して気泡が出来る感じになりますが、そこから注意をしないとすぐに焦げちゃう。前ですがこんなことも簡単に起きちゃう。それだけ皮がうまい具合に乾燥しているってことなんですが・・。今回はかなり注意をしてて、いい感じになってきたところで「あと一分で完璧だろう」と思っていたんですよ。