名で呼ばれ、味わいも違い、新潟の冬にはなくてはならない菜っ葉です。秋に種を蒔き、初雪が降ったら一度雪をかぶらせ、その後トンネルを作って雪に潰されないように育てる、豪雪地域ならではの栽培法。自分の畑でできた菜っ葉の種を来年も蒔く自家採種なので、生産者それぞれの畑の個性が生きています。「かんずり浸し」ほのかな苦みと、心地よい甘みが特徴の冬菜。妙高市の伝統的な発酵辛味調味料である「かんずり」を使うことで冬菜な甘さを引き出します。茹でてから、葉は生のままピューレにすることで、苦みと甘みがバランスよく楽しめます。味付けはシンプルに、冬菜本来の味を最大限に引き出しました。「冬菜風干し」とろみのあるだしを塗って干すことで、ハリのある食感を表現しました。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。TOPTranslate。