トップお菓子作りパン作りその他あんぱん~包あん方法とアレンジあん~パン作りnagyidate2018/02/22writernagyicategoryパン作り記事をシェアするTwitterFacebookLINE作る事が好き。言え「好きこそ物の上手なれ」っとも言えないパン作りのスタートでしたが、それでも何度も何度もこねて焼いて。それは今もこれからもずっと続く事だと思います。そんな経験を少しでもお伝えできればと思っています。日本のパン代表「あんぱん」おなじみの「あんぱん」。包あんのポイントあんこを包む事を「包あん」と言います。「あんぱん」作りのベテラン職人さんは、アンベラを使って直接あんこをすくい、感覚で量をほぼ正確に包むことができるそうです。グラムまでピッタリなんてすごい。「あんぱん」を焼かないパン屋さんは包あんをする機会がないのは当然。誰でもできるのが当たり前ではないそう。家庭でプロの包あんは難しいですよね。家庭であんを簡単に上手に包む、いくつかのポイントをご紹介します。あんこの量ちょっとマニアックな話ですが、いろいろな「あんぱん」を買ってきて、生地とあんこの量をそれぞれ量ってみると...?お店によって、生地の量もあんの量も色々なんです。笑つまりは生地の量とあんこの量、その割合に決まりはないんです。あんこはたくさん入れた方がおいしいし好き!だけど、パン生地に慣れていなかったり、包あんは苦手。色々な割合のレシピがありますが、その辺りは自分次第。生地40gに対して、あん30gくらいの4:3の割合。そんな量からはじめてみるといいかも知れません。あん玉を作るあんこの量が決まったら、ちょっと手間だけれど、あん玉作り。アンベラを使った方がかっこいい!でも...はじめから無理しない。あん玉は、小分けにして冷凍しておく事もできるんです。あんぱんを作りたい時に、すぐ使えて便利ですね。冷凍したあん玉をそのまま食べるのもおいしいんですよ♪あんこは軟らか過ぎると包めないし、かたすぎると焼成と時間の経過でパサパサになってしまいます。ここで形にならないほどゆるいあんこの場合は、「あんぱん」を作るには軟らか過ぎると言えるかもしれませんね。あんこはもちろん市販のものでも♪あんこが真ん中に入る簡単な包み方いよいよ包あんです。今回は生地40g、あんこ30gで包んでいます。1.まずは生地をめん棒で直径10cm前後にまぁるく伸ばします。※生地のまわりは薄めに、中央を厚めにするのがポイント♪2.中央に30gのあん玉をのせます。3.上下の生地をつまみます。4.同じく左右の生地もつまみます。5.四隅のヒダになっている部分を中央によせてつまんでいきます。※1でまわりの生地を薄めにするのは、生地が厚いとこの時ヒダを摘まみにくいのと、底の生地が厚くなり過ぎてあんこが中央に入らないためなんです。ある失敗!ここでしっかり“とじ目”を閉じとないと、焼成でお尻からあんこがはみ出てしまうんです...。簡単に、意外とあっさりきれいにできちゃいます。「無理をしない包み方」笑あんぱん作りに慣れて来たら、次はいよいよアンベラを使った包あん!そんなチャレンジをするのもいいですね。あんぱん作りのポイントは他にもいろいろあるのですが、きれいに作りたい時はやっぱり成形・包あんが大切です♪あんこのアレンジあんこにはおいしい組み合わせや、意外に合う食材がいっぱい。大学芋+あんこあんこにゴマ油の風味とコク。おいしくて、とても好きな組み合わせ。このあんを使った「あんぱん」の作り方は、私のレシピの中で公開しています。https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00012382カボチャ+あんこホクホクのカボチャの角切りとあんこもまた、おいしいんです。私は、皮ごと小さ目の角切りにしたカボチャをレンチン♪あんことの割合はお好みですが、あんこに対して1/3くらいの量を混ぜています。ポイントは完全に混ぜすぎず、ザックリ混ぜた方がそれぞれの味と存在感が優しくて、おいしいあんになるようです。定番からアレンジまで定番のパンだけに、上手に焼けると嬉しい「あんぱん」。「あんぱん」に「アレンジあん」に「アレンジあんぱん」。手作りパンレシピの特集はこちらdate2018/02/22writernagyicategoryパン作りいいね!する40記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアnagyi手作り。丁寧に何かを作る事はそれだけでとても豊かな事だと感じながら。作る事は私の生活の彩りにもなっています。コメントをキャンセルコメントニックネームよく一緒に読まれているコラムフォトジェニックなカンパーニュを目指して。発酵かごを使ってのパン作り。アルミやステンレスの型とは違い、お手入れ方法もなんだか難しそうなイメージがありますよね。今ではいつでも手に入り、スーパーなどではたくさんの種類の甘酒が販売されていますよね。パン作りに必要不可欠な小麦粉。今回は国産小麦と外国産小麦で焼き比べをして、その違いについて解説していきます。そんな成形の楽しさを大人の方はもちろん、お子さんとも一緒に体験できる動物パン。ちなみに私は大好きです!なんといっても、あの食感!もちもちむぎゅむぎゅっとしたひきの強さは、他のパンでは味わえませんよね。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。