答えは、「B:むね肉」。むね肉には、「イミダゾールジペプチド」が豊富に含まれている。イミダゾールジペプチドは、体内に入ると、いったん分解され、脳で再合成されます。その際、記憶力アップや脳機能を向上させるということが、近年、分かってきたのだとか。イミダゾールジペプチドには抗酸化作用があり、脳疲労の原因となる活性酸素を除去してくれる働きもあります。そんな健康パワーたっぷりの鶏むね肉ですが、パサつくのが嫌という人もいるかもしれません。いう場合には、こんな方法はどうでしょう。<鶏むね肉をジューシーにする方法>材料:鶏むね肉:200g水:100cc砂糖:小さじ1/4塩:小さじ1/4水に砂糖と塩を溶かし、鶏むね肉を1時間以上浸す。(鶏肉をあらかじめ切って浸せば、時間を短縮できます)あとは、焼くだけ。砂糖と塩には保水性があるため、筋繊維の間に水分が入り込み、ジューシーでプリッとした食感になるとのこと。「帰って、親子丼作ろうかなって思いました」と、遼河はるひさん。すると、三宅さんが言った。しらたき料理/ガッテンコンニャクで、デザートまで作れる。「コーヒーゼリー風」。あく抜き不要?パッケージの原材料で、確認できるぞ。粉にすることを発明した、中島藤右衛門さん。おかげで保存ができるようになり、えぐみもなくなった。イタリアで大人気の「シラターキ」。<丹野益夫さんの実習コーナー>2時間凍らせ技で、アルデンテの食感。