私はプロでも何でも無いので、ポークさんの質問には答えられません。ゴム状にならないようにするには「乾かす」のが一番重要だと思っていて、乾いていれば高温で一気に焼く必要は無いんじゃないでしょうか。いうかコントロールが難しくなるだけだと思います。スチコンがうまくいかないのは「蒸気」のせいじゃないでしょうか。「爆発させる」ことに拘っていますが、爆発するのが良いことなんでしょうか?私としては「ブツブツと気泡が出来て、それが硬くパリパリになるようにする」というイメージなんですが。「皮だけ」を使ったスナックがありますよね。あれの作り方を見ていたら、とにかく「乾かす」のがポイントだと思いました。それを高温の油の中に投入すると、フワッと膨れたポテトフライみたいになるんですね。それも「爆発」というイメージとは随分違うと感じます。このときの油もかなり高温のはずですが、230度止まりじゃないでしょうか。扇風機で皮を乾かしてもゴムになるのは、皮の表面だけをかわかしているからかもしれませんね。皮にブスブス穴を開けるのも「中まで乾かしたいから」ですし、焼く時には高温どころか、180度ぐらいでじっくり焼いた方が皮の水分も飛ぶはず。最後に200度ぐらいでしっかり様子を見ながら焦げをつけるって感じですかね。焦げだすとすぐに真っ黒になるので注意。一気に爆発させるのではなくて、「じっくり焼く」のがポイントだと思います。コメントをつけるのを忘れていましたこと、本当に申し訳ないです。ああそれと>本来お店で作る場合塩をまぶさないでやきますがこれがどういうお店のどんなローストポークかわかりませんが、中華に良くあるローストポークは間違いなく塩を使っているはずです。時々、とんでもなく塩っぱいのに当たることもありますし。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。