とろジュワッ「なすのバルサミコマリネ」レシピ2019/06/13西麻布にあるイタリア料理店「アルポルト」は、少量ずつさまざまな料理を味わえる懐石風イタリアンを楽しめる名店。日本におけるイタリア料理の先駆者・片岡護シェフが、ワインのつまみにぴったりのなす料理を教えてくれました!Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShare簡単、揚げて和えるだけ!油と相性のいいなすを少量の油で揚げて、調味料を和えるだけの簡単マリネです。「コツは、揚げる前になすに塩をまぶしてアクと水分を抜くこと。することで素材の旨味がぎゅっと凝縮します」と片岡シェフ。風味豊かなバルサミコ酢を筆頭に、オリーブオイルやにんにくなどイタリアンに欠かせないアイテムを和えて仕上げます。マリーエ」などで腕をふるい、1983年に自店「アルポルト」を開店なすのバルサミコマリネの材料はこちら「オリーブオイルと並んでバルサミコ酢はイタリア料理に欠かせない調味料です。適量(1)なすに塩をふる「なすは皮をしま目にむくと見た目がおしゃれに。塩をふることでアクが抜け、旨みが凝縮します」(片岡シェフ)なすはヘタを切り落とし、皮をしま目にむき、幅2cmに切る。断面を上にしてまな板に並べ、両面に塩をふり、10分ほどおく。(2)ほかの材料を切る「にんにくはトッピングにも使うので、なるべく薄く切りましょう」(片岡シェフ)にんにくは薄切り、バジリコは太めのせん切りにする。(3)なすの水気を拭く「油はねを防ぐために、揚げる前になすの水気を拭きとります」(片岡シェフ)なすの断面に水滴が浮いてきたらキッチンペーパーで水気を拭く。(4)なすを揚げる「最後に火を強めて揚げることで、油ぎれがよくなります」(片岡シェフ)フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れ、160~170度に温める。なすを投入して、こまめに上下を返しながら揚げる。きつね色になったら、火を強めて10秒ほど揚げて、油をきる。(5)調味料を和える「熱いうちに調味料を和えましょう。味がよくしみこみます」(片岡シェフ)ボウルに揚げたなすを入れ、バジリコ、パセリ、にんにく、赤唐辛子、レモンの絞り汁、バルサミコ酢、オリーブオイルを加えて、和える。味見をして、塩、胡椒で味をととのえて完成。「冷めたら食べ頃です。西麻布交差点から徒歩3分。閑静な住宅街にひっそり佇むリストランテで、店内は落ちつきある優雅な空間。ダイニングのほか、会食などに最適な個室を2部屋用意。(写真/店提供)コース料理はランチ3100円~、ディナー1万円~(ともに税、サービス料別)。写真は、前菜の盛り合わせ。(写真/店提供)オープンは1983年。本格的なイタリア料理を出す店が数えるほどしかなかった時代に、片岡シェフは独自の新イタリア料理を確立。いろいろな料理を少しずつ味わえる懐石スタイルのイタリア料理を提供した。そのスタイルは今なお健在。工業デザイナーを目指した時代もあるシェフならではの美的センスをいかした、繊細で美しい盛り付けの料理が複数楽しめる。「僕の料理は、“パスタに始まり、パスタに終わる”と思っています。定休日:月曜、第1・3火曜もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/なすを少量の油で揚げて、ほかの材料と混ぜるだけ。バルサミコ酢がキリッと効いてワインがすすみます。酸味が苦手な人はバルサミコ酢を少し控えても。バルサミコ酢の代わりに米酢を使ってもいいし、バジリコの代わりに青じそとみょうがを加えて和風のマリネに仕上げてもおいしいそう。卵を冷凍させたTKGの味とは...!冷凍がポイント!フレンチ一つ星シェフの「超濃厚TKG」レシピガトーショコラの名店ケンズカフェが伝授!3つの材料を鍋で温めるだけ!超濃厚「ホットチョコレート」TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。