ぶぅログのーとぶぅログのーとBUSHです。冗長ぎみにつづっています。南の島豚特上ロースかつ神楽坂の行列店「あげづき」。2010年2月のオープンだというから、とんかつ界では比較的新しい店だ。この店もまた「東京とんかつ会議」の殿堂入りであり、「食べログのとんかつ百名店」でもある。2018年版まではミシュランのビブグルマンにも5年連続で掲載されていたという店。10数人の行列ができていた。この程度ならと最後尾へ。すると先日の「ひなた」同様、スタッフのお姉さんが、メニューを手渡して注文を聞いてくれる。11:30の定刻に開店。地下の店内は奥に向かって細長く、思ったより広い。手前にテーブル席が6卓、奥にカウンターが8席。カウンターの一番奥に案内されて着席。カウンター上の調味料は左からキャベツ用のドレッシング、とんかつソース、手前にピンク色の岩塩。702円(税込)」と「お新香」お待ちの間に注文しておいたビールがすぐに到着。この店は提供までの時間が相当長いと聞いていたので、必須のアイテム。クルマでない時の贅沢ね。目の前が調理場になっていて、手元までは見えないものの丁寧な衣付けの作業が見て取れる。衣はかなり目の粗いパン粉とやや粗めのパン粉の二種類を混ぜて使っている様子が判る。して大きな鉄製の鍋が二つ。その一つに衣付けをした豚肉を滑り込ませるわけだけど、かなりの低温らしくほとんどパチパチという音がしない。もったいないと思うくらいパン粉が浮く。長時間この状態で揚げたあと、引き上げた準とんかつ?を隣の鍋に移すと、今度は盛大に泡とパチパチ音が上がる。して、その写真を撮れないのは残念だが、衣がパリッと揚がった(と思われる)ところで、今度はすくい網と菜箸を上手に使って、脂身が付いている側だけを油の中で更に20秒ほど。肉は脂身が付いていると、赤身の部分が揚がっても脂身までは揚がり切っていないのだそうだ。あるとすると、この低温で一度揚げしたとんかつの脂身側を、より長い時間揚げるというのは筋が通る。いうか、そこまで手をかけるのも凄い。先ほどのビールのあと、間もなくネリからしとお新香が出てきた。お、これは割りと早く「とんかつ」のご登場かななんて思っていると、そんなことはない。待つのも飽きてきたよねという着席からピッタシ1時間後。2,980円(税込)」まさに満を持してのご登場。これだけ待てば、もう何でも旨いよね(^^;衣は薄いキツネ色というか白に近い黄色。この店もまた網の上にとんかつを置くタイプ。油切れのためであることは判るけど、下に入ったキャベツを食べにくいのであんまり好きではない。ことはおいといて、こちらが肉の断面。全体にうすくピンク色が入っている。これぞ均一な火入れというものだろう。例によってまずは何もつけずに肉だけの部分を一口。これもまた肉の旨みがそのまま伝わってくる。力をいれなくても噛みきれる柔らかさ。南の島豚ってどこ?と思ったら島ではなく宮崎県だった。島じゃないじゃんと思ったけど、いいのです美味しければ。続いて余分に時間をかけて揚げていた脂身を含む部分を食べると、脂身ストの私をして唸らせる旨さ、そして脂身特有の甘み。以降の調味料は殆ど岩塩だけで食べた。一度だけソースを使ったけど、明らかに塩の方が旨い。シジミの赤だし味噌汁はやや強めに味噌がきいている。この二つで充分ご飯を食べてしまえるくらいだ。開店後間もなくだから炊きたてに違いないのだけど、わずかにバサッとした印象。食べ終わって出てきたのは着席してから1時間と20分後。評判に違わぬ美味しい「とんかつ」なのでした・・・・。»コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。Toppers@niftyが提供する無料ブログはココログ!。