18:10:39北海道民のソウルフードともいえる三升漬け。あ、さんしょう漬けって読みます。それぞれ1升ずつで作るから)青唐辛子のピリ辛、熟成された麹の甘さと旨みはご飯のおともに最高なの。イカのお刺身と和えたり、ゆでたキノコと和えたり調味料としても万能感たっぷり。....300~400ml最初にそれぞれ1升ずつで:と書きましたが好みで加減して作ります。麹の量が多いと甘みのある三升漬けになります。青唐辛子(青なんばん〉、刺すような辛さのものではなくほどよい辛さのものがおすすめ。超辛党の方は激辛なんばんで作るのも良いかなあ。青唐辛子はヘタを取って好みの幅に切ります。大きめのボールに材料を入れよく混ぜ合わせます。混ぜてからしばらくすると麹が醤油を吸いパサパサになるので適宜、醤油を足してください。清潔な容器に入れ、冷暗所・冷蔵庫で保管します。左にあるのは3週間前に仕込んだもの。右は材料を混ぜてすぐの物。お好みで、これに細切りの昆布や干しエビを混ぜると風味がアップしておいしいです。少量でも作れるのでぜひ作ってみて欲しいなあ。温かい地域の方は冷蔵庫で熟成してくださいね。私は白身魚のお刺身のとき、青唐辛子で食べたりします。この三升漬け・・イカはもちろんのこと、熱々ごはんの上に乗っけて食べても最高でしょうね♪おかわりコースだよね(笑)こちらも朝晩少しはだ寒くなってきました・・秋めいてね、来ましたよ(^^はるさん、風邪ひかれませんように。【】はるさんこんばんは。麹の力で発酵する唐辛子は辛いだけでないのでしょうね。北海道の丸大豆のお醤油を使って、三升漬けの美味しい要素が詰まってそう。炒め物にも少し入れて、いいのかな。今日は一気に5°Cも下がって、10月の気温になったよ。夏と晩秋を行ったり来たり。体調に気をつけなけば状態です。こんばんは(^^♪これね、熱々ご飯にかけて食べるのが一番かな。卵かけご飯にも合うよ(*'▽')北海道のソウルフードと言っても言い過ぎじゃないの。白身の魚のお刺身を青唐辛子で!日本酒..いやいや焼酎にもよく合いそう。秋めいて..そろそろ紅葉が始まりそう。旨味もあって独特の魅力的な味なの。北海道だけではなく東北でも作られているとか、やはり体が温まるからなのかな。炒め物の調味料としても味が深まる感じ。先日も豚肉ときのこ炒めに合わせたらおいしかったよ。湯豆腐の薬味にもピッタリなの。こちらはすっぱり秋の気配。今年の夏は物足りなかったなあと言いながら冬物を準備しています。麹って何に使うの?みたいな料理しかしたことないんですが、これは辛党っぽい調理をすることができるんですね。三升漬け、色も綺麗ですね。あと道民の醤油ってのがあるんですか。九州の醤油は甘めなんですが、道民の醤油はどんなもんでしょう。関東だと信州の真っ黒い醤油でしょっぱいです。【】はるさん^^ヾ(ゝc_,・。北海道のお漬物は麹を使うものが多いのです。鰊を麹、大根、人参、キャベツと漬けたニシン漬け。魚を鮭に替えると石狩漬け、大根やかぶだけのナタ割り漬け。秋口につけ込んで冬の間の野菜補給の意味合いもあるの。暖かい地方だとすぐに発酵してしまうから寒い土地ならではのことかもしれません。お醤油は東京の物と同じだと思います。三升漬けは寒い地方ならではかもしれません。暖かい地方だとすぐに発酵してしまうから(^.^)道民のお醤油、ネーミングに惹かれて買ってしまったの。青唐辛子が出回るとひと冬分仕込むおうちも多くて時にはスーパーの棚から消えてしまうことあるの。ほかほかのご飯とこれさえあれば大満足!漬け込み時間が長くなればなるほど甘くておいしいの。【】こんにちは!へ~~~ふむふむ。こんばんは(^^♪そうだよね、こんな大容量は売ってないかあ。これはたぶん三升漬け用にお店にあるんだと思う。小さい袋、ひとつ分でも結構楽しめると思うよ。お醤油だけで作るとシャープな味わい。麺つゆを少し混ぜてもおいしいの。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。