魚介のレシピシーフードのブレゼ(蒸し煮)2019-01-27ブレゼはフランスの調理法で日本語だと蒸し煮になります。お肉で作ることの多いこの料理を、シーフードにオレンジやレモン、バジルを加えて爽やかに仕上げました。白ワインをプラスすることでできる、シーフードのおダシと柑橘の爽やかな香りいっぱいのスープは最後にバゲットに浸して食べると絶品です!たっぷり食べてもヘルシーなので、年代を問わずお楽しみいただけるごちそうです。食材の下処理(上から順に行いましょう)・あさりは砂抜きし、有頭エビは頭としっぽをつけたまま胴体のみ皮を剥いて背ワタを取る・タラは小麦粉をまぶして余分な粉ははたき落しておく・イカの下処理を済ませ、1.5cmくらいの幅に切る。冷凍やカット済みのものを使用してもOK(カラマリレシピのイカの下処理を参照して下さい)・オレンジとレモンは各4枚ずつスライスしておく。分厚く切ると料理に苦みが移るので注意!・トマトは種を抜いて1.5cm角に切り、ブラックオリーブは3等分にスライスする・ドライトマトは1cm角前後に切って30ccのお湯で戻しておく・バジルは葉っぱをはずし、茎は捨てずに残しておくPOINTタラが塩漬けでない場合は塩こしょうしてから小麦粉をまぶしましょうタラ以外なら鯛やスズキがおすすめです(脂の多い魚、青魚はNG)エビは身が甘く臭みの少ないアルゼンチン産のお刺身用赤エビがおすすめですイカはカット済みのものを使う場合も皮は剥いてくださいあさりはカキに変えてもOKです。その場合は火を通しすぎないよう注意!ここからは一気に仕上げていきましょう!1.フライパンでオリーブオイル大さじ2を熱し中~強火で、皮の面から先にタラの両面をこんがり焼く。この時に残しておいたバジルの茎を一緒に入れて香りを付ける2.バジルの茎は捨てて、フタのできる大き目のフライパンに1の魚、アサリ、白ワイン、ドライトマトを汁ごと加えフタをして蒸す3.貝のフタが空き始めたらスライスしたレモン、オレンジ、イカ、エビ、オリーブを加えてさらに蒸す4.エビに火が通ったらトマトを加え、レモンとオレンジをひと絞りして塩で味を調える5.火を止めたらバジルを散らして完成POINT仕上がりをキレイにするためにタラを焼いたフライパンは洗うか別のフライパンに替えて調理しましょうお刺身用の赤エビを使う場合は、身が白くなればOKですトマトを加えたら素早く味を調えて早めに火を止めて下さいアルゼンチン産の赤エビお刺身用のアルゼンチン産の赤エビは、身が甘くエビ味噌もたっぷりでとても良いダシが出るので、いろんな料理で活躍してくれます。お値段もリーズナブルで1尾あたり50円~100円程度で手に入るのがうれしいですね!お刺身以外にも、エビ味噌たっぷりのトマトクリームパスタにしたり、頭はみそ汁に入れるとものすごくいいおダシが取れるので、少しずつレシピをご紹介していこうと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るprofileikuカナダとマレーシアに住んだ経験があり、旅した国は30カ国。海外で味わった「おいしい!」と、現地の食文化を気軽に体験できる、料理教室とホームパーティーを開いてます。POSTメールアドレスをご登録いただくと新しいレシピやレッスンのお知らせなど、最新の情報をお届けします。2014-2020サイトに掲載されているレシピ、画像、その他のコンテンツの無断使用を固く禁じます。