密集してますね!見事に、ほうじ茶をよく飲む地域に、幸福度が集中しています。石川県のほうじ茶は、茶柱がよく立つ。ガッテンの調べによると、茶柱率は驚きの3割。日本一のお茶の産地といえば、静岡県です。ほうじ茶を飲む人は、多くないみたい。みなさんが飲むのは、緑茶です。全体の1%あるかないか。お茶といえば、あの、ホッとする感じがたまりません。そこで、リラックス効果を、実際に調べることにしました。通常の脳の状態を測定。すると、アルファ波が増えて、リラックスできていることが分かりました。緑茶のリラックス効果の元になっているといわれるのが、うまみ成分である「テアニン」。脳の神経細胞を保護し、興奮を鎮めたり緊張を和らげたりする、効果があるといわれます。お次は、ほうじ茶を飲んで測定。緑茶のリラックスパワーに勝てるかな?その前に、テアニンの量を比べましょう。緑茶に含まれるテアニンは、100gあたり約600mg。ほうじ茶はというと、6.4mgしかありませんでした。リラックス度を測定すると、ほうじ茶を飲んだ後では、増えているのが確認できました。これは、どういうことなんでしょうね。ちなみに、ほうじ茶は作られる過程で、熱によってテアニン、カテキン、カフェインが減少するといいます。それにもかかわらず、なぜ、リラックスできたのでしょうか?ここで再び、実験。緑茶が好きな静岡の人たちに、ほうじ茶を味わってもらいます。ショッピングセンターの一角に、即席の屋台を設置しました。お客さんはあまり集まりません。あらら、ぜんぜん飲んでもらえない。そこで、秘密の仕掛けが登場しました。満を持して、スイッチオン。すると、人が集まって来ましたよ。増えて、ほうじ茶を飲んでもらえた。秘密の仕掛け、効果抜群です。香りがいいとか、味がまろやかだとか、絶賛の嵐。秘密の仕掛けとは、何なのでしょうか?実はこれ、香りを出してお客さんを呼び寄せる機械なんです。静岡茶のアンテナショップでも使っている。その名も、香り出し機(香り出し器)。ちなみに、香りを出すために強く加熱するため、飲めないそうです。純粋に、客寄せ用なんですね。さあ、先ほどの、リラックス実験。今度は飲むのではなくて、緑茶を煎っただけで実験します。香りだけで、リラックス度はどうなるか?すると、ほうじ茶を飲んだ時と同じ効果があるのが分かりました。ほうじ茶は、飲まなくても香りだけで、リラックスできるんです。いうことは、ほうじるという行為が、幸せにつながるってことですか?ここで思い出してほしいのが、幸せを運ぶ男性。スーパーテクニックを教えてくれる達人なのです。幸せ運び人、大山泰成さん。茶葉を加工してその魅力を最大限に引き出す、達人なんですね。9人しかいない茶師の最高位、十段の資格を持ちます。ほうじ茶の香りを楽しみたいところですが、テレビじゃ香りは伝わりません。番組は、香りの達人を呼びました。ソムリエの伊藤寿彦さん。2008年の洞爺湖サミットでも活躍し、ワインで世界中の要人をもてなしました。ほうじ茶、その香りを伊藤さんに、詳細に表現してもらいましょう。ほうじ機で、およそ1時間、緑茶をほうじます。キツネ色の、ほうじ茶が出てきましたよ。その香りを、伊藤さんはこう表現。「すごく香ばしい香り。想像していた香りが、覆されたそうです。実は、1時間ほうじる間に、いろんな香りが段階的に出てくる。それを伊藤さんは、こう表現しました。ほうじ機に通しています。「グリーンのニュアンス。大山さんは、おっしゃいました。「ただ単に香ばしい香りだけでは、つまらない。実は、お茶の葉には、今分かっているだけでも、香り成分がおよそ300種類以上あるんです。そのほとんどは、葉っぱの中で、糖にガッチリつかまれているため、いわば封印されたような状態になっているんです。自由の身になるんですね。火力を上げて一気に加熱すると、先ほど離れていた糖と、もともと持っていた糖が、アミノ酸に対して、アミノカルボニル反応というものを起こして、焙煎香(ばいせんこう)に変わるんです。この焙煎香と、さっき出た様々な香りが一緒になったのが、ほうじ茶というわけなんです。実はこの香り、大きく2つに分けられます。4回目の仕上げの焙煎でついた香りです。それまでが、お茶に潜む香りになる。出してくれた、データがあります。緑茶の香り成分を分析したデータ。そこに、ほうじ茶のデータを重ねます。すると、多くの香り成分が増えていました。中には、1200倍に増えているものまであったんです。あれ?でも、大山さんは、家庭を訪問してましたよね。いうことは、ほうじ機は使えない。したんですか?はい、同じ効果を家で得られる方法があります。それも、5分でやれる方法。それを、大山さんに教えてもらいましょう。ほうじ茶の作り方スタジオに、茶師十段の大山泰成さんが登場。お家の中に幸せな香りをたたせるという方法を、教えていただきます。<家でほうじ茶を作る>用意するのは、鉄のフライパンです。ステンレスの鍋でもOK。400円程度の、普段使いの緑茶です。家庭に残っているお茶で、大丈夫。古くなったものも、再生できるそうです。大事なポイントは、低温でじっくり加熱すること。そのあと、高温で一気に、ほうじ上げます。強火でフライパンを、30秒ほど温める。ぬれふきんの上に置き、2秒ほど冷まします。火を消したコンロにフライパンを戻したら、茶葉を投入。全体に広げるように、ふりかけます。大事なのは、フライパンの温度を一定にすること。だいたい100°Cくらいの温度に下げます。茶葉15gで、時間は2分30秒、フタをしておいておく。フタを途中で開けないようにしましょう。中が冷めてしまいます。2分30秒たったら、香りを嗅ぐようにして、フタを取ります。ここで、コンロを再び点火。焦げないように、お茶の葉を1分ほど動かす。お茶のいい香りがするはずです。お茶っ葉の量が最初と比べて、若干増えているのが分かります。これは、お茶の葉が膨らんでいるから。煙が立ったら火を止めて、余熱で1分ほど煎ります。煙がおさまったら、パットに移してください。浅煎り、深煎りは、お好みでどうぞ。強火で加熱する時間を調節してください。スタジオで、ほうじ茶を淹れます。ほうじ茶:4人分ほうじ茶の葉:8g(大さじ4杯)熱湯:200mlほうじ茶は香りのお茶なので、お湯は熱いほどいい。急須にお湯を注いだら、1分ほど待ちます。ほうじ茶>大山さんによると、紅茶やウーロン茶も煎ってあげると、香ばしさが出るとのこと。ほうじ茶の香りになるのが、楽しいとのこと。ほうじることで、お茶に潜んでいる香りを引き出せるんですね。札幌にお住いの、ご夫妻。友達を招待して、ほうじ茶パーティーが開かれています。コンロでお茶っ葉をほうじて、お茶を淹れます。使っているのは、焙烙(ほうろく)という道具。食材を手軽にムラなく加熱できる、優れものなんですよ。ほうじ茶の香りに包まれて、みなさん、リラックス。<冷やしほうじ茶の作り方>教えてくれるのは、日本茶ソムリエの和多田喜さん。ほうじ茶を冷やすだけではありません。和多田さんが使ったのは、カクテルなどを作るシェイカー(シェーカー)。家では、ステンレス製の水筒を使います。ほうじ茶の葉を、水筒の中に入れる。そこに沸きたての熱湯を、大さじ2杯入れます。ほうじ茶がひたる程度が目安。180gをすぐに入れます。製氷皿の氷、10個から15個分くらい。ほうじ茶の香りが、ギュッとお茶の中に閉じ込められます。水120mlを入れ、フタをする。水筒の上下を持って、20秒間、シェイクします。40秒、そっとしておいたあと、急須に移し替えてください。ほうじ茶に、熱湯を回しかけます。これを茶葉ごと全部、牛乳と一緒に、鍋に入れる。ここから加熱をスタート。沸騰する直前に、火を止めてください。砂糖を加えて、さらにゼラチンを加え、しっかり溶かします。茶葉をザルでこしたら、氷水につけたボウルの中で、とろみがつくまで混ぜる。そこに、ちょっとやわらかめに泡立てた生クリームを投入。混ぜたら、器に入れて、1時間ほど冷蔵庫で冷やしましょう。ほうじ茶プリンの完成。□ほうじ茶って、香りそのものに、リラックス効果があったんですね。街のお茶屋さんとか、いい香りがしますよね。家でもほうじられるなんて、すごくいい。アロマ効果もあるわけだから、楽しみも倍増ですね。潜んでいた香り成分が活性化する。・ほうじたお茶はその香り成分だけでリラックス効果がある。加熱で増えるウェルシュ菌/ためしてガッテン今週のテーマは、食中毒。そこには、新常識がありました。腐ったものを食べても、病気になるとは限らない。信じられない新常識!」からのメモ書きです。今週のテーマは、「食中毒」。あ~、そんな季節ですね~。みなさんも、手洗い、加熱、冷蔵など、予防や対策をされていることだと思います。意外な新事実が、そこにはありました。准教授はおっしゃった。特任教授は、こんなことを。「腐ったものを食べても、下痢とか嘔吐とか腹痛という食中毒の症状を、起こすことはない」じぇじぇじぇじぇ!いったい、どういうことだろう?夏場は、細菌が原因の食中毒が増える時期。食中毒の季節と言われる2大要素とは、何でしょう?温度と湿度ですか?その通り。食中毒には、意外と知らないことが多いようです。それを、一つずつ見ていきましょう。光るクラゲから蛍光物質を取り出すことに、世界で初めて成功しました。この技術は、様々な分野で、応用が始っています。見た目は普通のお弁当なんですが、暗くすると、あら、光りました。実はこれ、クラゲの蛍光物質を使って、食中毒菌を光るようにしちゃったんですね。これなら、菌が一目瞭然で分かります。)さっそく、現役バリバリの主婦4人に協力してもらい、実験開始です。(A)と(B)、2つのお弁当があります。このうちの1つに、前日、光る食中毒菌をかけてある。さあ、危ないお弁当は、どちらでしょうか?主婦のみなさんが選んだのは、(A)です。ニオイも見た目も、怪しい。スタジオのみなさんも、(A)が怪しいとにらみました。すごいニオイがするようです。答えは、なんと(B)だったんです。これは、どういうことでしょうか?藤井建夫さんに、話をうかがいました。「普通は、病気にならないと思っていいんですね」じぇ、じぇじぇじぇ、じぇ!どういうことですか?実は、(A)のお弁当にかけておいたのは、「腐敗菌」。腐らせるだけの菌なんです。体に害を及ぼす菌なのです。腐敗菌は、ニオイとネバネバを出す。このニオイが好きなニオイだった時、「発酵」と呼ぶんですね。納豆にチーズなんかが、そう。先生は、こうおっしゃいました。腐敗によって生じた成分が、人によっては健康を損ねる場合もあります。誰にとっても毒となる食中毒菌とは、まったく別物なんですね。今日は、驚くことばっかりだ。こんな実験があります。食中毒菌の一種、黄色ブドウ球菌を試験管の中に入れて、腐敗菌もさらにそこに加えた。これを今度は、シャーレに塗って、培養します。これと比較するために、黄色ブドウ球菌だけを培養したシャーレも用意しました。1日後、2つのシャーレを比較。増えてなかったのです。准教授が説明してくれました。黄色ブドウ球菌は、腐敗菌と一緒だと、単独の時の1/20の増え方にとどまります。栄養分を取り合って、黄色ブドウ球菌が負けちゃうんですね。食中毒って、見た目やニオイでは分からないんですね。それで分かるなら、こんなに食中毒患者は増えないか。O157(オーいちごなな)のような食中毒菌がついていることもあり得ます。食べるようなことは、絶対にしないで下さい。ウェルシュ菌とは?毎年、各地で起きている、食中毒事故。その実態を調べてみると、意外な事実が分かりました。料理をちゃんと加熱したのに、食中毒が起きてしまうケースが、後を絶たないんです。日頃から、殺菌には、細心の注意を払っています。それなのに、食中毒になってしまった。原因は、ふだんからよく作る、カレー。女性は、10人前のカレーを作った。材料は、豚肉、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ。煮込んで、カレーが完成。女性は、できたてよりも、翌日に食べるカレーが好きです。この時も、翌朝、しっかりと加熱したカレーを食べました。食中毒になってしまったんですね。激しい症状が3日間続き、入院することになってしまいました。どこに、問題があったというのでしょう?病院で調べた結果、原因となった菌が判明しました。それは、「ウェルシュ菌」。ウェルシュ菌は、食中毒の原因のうち、細菌性のものでは、患者数が第2位なんです。「カフェテリア菌」とも呼ばれています。呼ばれるのか?大量に調理されるようなもので、よく食中毒を起こす原因になる菌だからです。先ほどのカレーですが、調理の過程を見てみましょう。