純菜食キッチンフーチバ味噌ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。久しぶりに純菜食レシピのご紹介です。最近のわが家の定番常備菜となった、フーチバ味噌をご紹介します。味噌を和え、発酵食品にしちゃいました。フーチバとは、沖縄の言葉でヨモギのこと。身体を温めるハーブです。生のまま使って(だから酵素がいっぱい)、さらに発酵させちゃうのが暢弘流です。余熱で蒸して食べていました。当たり前ですが、日持ちがしません。発酵させて常備菜にしちゃったわけです。乳酸菌による整腸作用も加わります。胃酸に負けない頼もしいモノですよね。仕込みも簡単で、味も香りも最高ですので、ぜひお試し下さい。軽く引きちぎれるポイントを探しながら作業します。可食部分の重量を測っておきましょう。後述の泡盛は大さじ1、味噌は35グラムが目安です。浄水をたっぷり注いで、葉を泳がせるようにして洗います。虫が紛れ込んでいたら、助けてあげて下さいね。清潔な布巾の上に重ねて置いて行きます。次にペーパータオルを数枚横に並べ、その上にフーチバを広げて、さらに水気を吸わせます。葉の上からトントンと軽く叩いて水分を吸収させます。乾かして掃除などで再利用しています。葉柄だけでなく、葉の筋っぽいモノも多々あります。フーチバの育ち具合をみながら、包丁やキッチン鋏で、フードプロセッサの負担にならない状態にしましょう。5フードプロセッサに少量ずつ加え、ペースト状にする下準備したフーチバを、フードプロセッサに少しずつ加えてペースト状にして行きます。僕の愛用のフードプロセッサは、こちらです。僕的には100点満点のフードプロセッサです。低速でも力があるのが、大きな特徴です。気持ち良くペースト状にしてくれます。以前は、クイジナート製品を使っていましたが、あの頃が嘘のように、使用時も、そして使用後も快適ですよ。中速でじっくりカットするのがコツです。低速でじっくり回転して馴染ませます。ちなみに、この時点では、ペースト感は充分に出ないはずです。低速でじっくり回転させます。この最終工程を経れば、しっかりペースト状になったはずです。味噌の割合を多くすれば、保存性が高まります。乙類の30度前後の焼酎で代用してみて下さい。翌日には発酵が進んで、美味しく馴染んでますよ。純菜食キッチン発酵オートミールと甘酒ひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。純菜食レシピを、2点ご紹介します。150cc1無調整豆乳に豆乳ヨーグルトとレーズンを加えて撹拌し、42度で3時間前後発酵させる。2フーチバは洗って、葉の部分をちぎっておく。水150ccとオートミール、そば粉を加えて、ヘラで混ぜながら弱火で加熱する。鍋の火を消し、フーチバを加えてオートミールに混ぜ込み、フタをして5分間蒸す。5器にもりわけ、ヘンプシードをトッピングして完成。レーズンの甘さと、フーチバの爽快さが素敵な一皿です。女性には嬉しい一皿です。消化吸収が良いのもポイントです。このままでも、乳酸発酵の甘味を楽しめますが、お好みでオリーブオイルや醤油糀などを少量のせて、お召し上がり下さい。早起きして発酵せねばならないのでは、ハードルが高過ぎますよね。翌朝は2から短時間で仕上げられます。全体が同じ水分量になるように撹拌する。260度で3時間発酵させ、生米糀に戻す。600cc1炊飯したお米に熱湯を加え、中火の鍋で10分加熱して粥にする。※加熱の後半は極弱火にします2火を止めて鍋にフタをし、粥を5分間蒸らす。粥を60度まで冷ます。4ステップ1で戻した生米糀を粥に混ぜ、60度で10時間発酵させれば完成。贅沢に甘酒にしてしまいました。保存容器で冷蔵保存すれば、2週間前後楽しめます。毎日少量ずつ、変化を楽しみながら頂いてみて下さいね。純菜食キッチン漉さないこしあんひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。漉さないこしあんのレシピをご紹介します。あんこには、こしあんとつぶあんがありますよね。世代的にもアンパン好き(笑)の僕は、どちらのあんこも大好きなのですが、お気に入りの天然酵母パンに、たっぷり塗って食べたくなったのが、こちらのこしあんでした。小豆の表皮などの廃棄されるモノがけっこう沢山出てしまいます。今日ご紹介する漉さないこしあんです。ひとつまみ1渋きり小豆を被るくらいの水(分量外)を入れて、火にかける。沸騰したら1カップの差し水(分量外)をする。再沸騰後、中火で2分茹でたのち、ザルにあげて、水ですすぐ。高圧で15分間、弱火で煮る。指でつぶれる柔らかさまで煮る。てんさい糖がとけたら火を止め、一晩おく。最後に自然塩をひとつまみ加える。小豆をフードプロセッサにかけ、滑らかにする。7仕上げの煮詰め再度、火にかけ(弱火)て煮詰める。※冷えると固くなるので煮詰め過ぎない8あんこを冷ます粗熱をとったら、冷蔵庫で冷まして出来上がり。お気に入りのキッチンツールです。純菜食キッチン干し島バナナを作ろうひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。先月下旬から、ひかりあめでは新しい取り組みを始めました。それは、野菜や果物を乾燥させるコト。野菜や果物を干すには、モッテコイの場所です。そこに、近所の100円均一ショップで見かけた、150円のネット(↓)ぶら下げちゃいました。実験的に干してみました。身体を冷やすのが玉にキズです。身体を温める食材に一転してしまいます。して、3日間干したものが、こちらの写真(↓)です。今後も色々な素材を干してみたいと思います。純菜食キッチンチャイ茶葉を食そうひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。