Limone)2013-10-06クリーム系ながらさっぱりしたパスタ。ドライな白ワインがよくあいます。3~4オリーブオイル、塩、胡椒適量バジル(お好みで)材料として必要なものはこの程度。パスタはアルデンテで箱・袋の指示通りにゆでておく。ゆでるときにオリーブオイルをお湯に少量たらすのがコツ。ゆで汁は多少残しておく。レモンの皮を削っておく。レモンを絞って果汁を取り出す。大きなフライパンなどで、強火でバターを溶かして、小麦粉をふって混ぜる。混じり加熱されたらクリームを加えて混ぜて、1分程度煮込む。同時進行でソースパンなどを使い別途オリーブオイルで1分程度エビをいためておく。3のバター・小麦粉・クリームをあわせたものに、4のエビを加えて、さらに2のレモン汁を加えて加熱する。塩・胡椒で適宜味付けする。2で削っておいたレモンの皮を加えて、よくまぜる。弱火~中火で全体をよく混ぜながら1分程度加熱してなじませる。最後に水を切ったパスタを加えてよくなじませる。水分が足りないようなら適宜ゆで汁を加えて調整。お好みでバジルを少量加えて混ぜる。だいたいこんな感じで出来上がり。closedフォアアールベルク風「ケーゼシュペッツェレ」の作り方2013-05-25アルプスの山を代表する料理に「ケーゼシュペッツェレ」がある。卵の入ったヌードルにチーズを絡めたもので、結構ヘビーだ。以下はGutekueche.atのレシピを参考に紹介。フォアアールベルク風とかチロル風とかいろいろあるが、まあ大別するとチーズとシュペッツェレを混ぜただけのものと、チーズをかぶせてオーブンで焼く系統のものがある。フォアアールベルクではチーズとシュペッツェレを混ぜるだけで、3種のチーズを混ぜるのが特徴だとか。これは4人分だが、オーストリアの4人分なので、日本人サイズだったら6人分くらいにはなると思う。日本で手に入れるのがもっとも困難なのは間違いなくチーズですね。(まあほかのチーズで代用しても可。代わりにエンメンターラーを増量して100gにしても悪くない。材料ではないが、道具として”Spätzlesieb“(Spätzleおろし)あるいは”Spätzlepresse“(Spätzleプレス)がないと大変。ナツメグ、塩、胡椒をボールで混ぜる。混ぜるにはおたまを使わないと生地が手にへばりついて大変。混ざればOKで、スムースな表面にしたりする必要は特にない。鍋に沸かしておいた大量の水(塩を入れておくこと)に、”Spätzlesieb“を使って生地を小指くらいの大きさにしながら直接鍋に落としていく。沸騰してシュペッツェレが浮いたら「水切りおたま」みたいなものでボールにあげておく。このときゆで汁をわずかにボールに入れておく(お玉1/4くらいとか)。チーズをおろしておいて(ミックスしてよい)、ボールのシュペッツェレとよくまぜる。混ざったら皿に盛ってOK.上記の作業の合間にでも、タマネギを細切りにして、バターでこんがり水分を飛ばしたものを焼き上げておいて、トッピングする。アルプスの山の料理です。りんご酢などで味付けしたサラダがよくあいます。closed片栗粉と天ぷら粉を日本から持参する必要はない2013-02-06ウィーンで和食や中華料理を作ろうとすると、「とろみ」をつけたくなることがある。その「とろみ」に欠かせないのが、「片栗粉」だ。日系や中華系のスーパーでも、日本でよく見る製品が1袋4ユーロなどで売られていたりする。日本から持ってくる人も結構いるらしい。いったスーパーで手に入る。数年前に調べてみた結果わかったのだが、片栗粉の「正体」を知っていればいいだけだけの話だった。ウィキペディアの当該ページでも読んでもらいたいが、片栗粉とは「植物のデンプンを精製した調理用の粉」で、「近年では市販品の多くはジャガイモのデンプンが用いられる」そうな。片栗粉とは実質的に「ジャガイモのでんぷんの粉」と考えればよい。ドイツ語に直すと「ジャガイモのでんぷんの粉」=「Kartoffelstärkemehl」だ。何のことはない、クヌーデルなどの絵が書いて小麦粉コーナーの近くに売っている「アレ」だ。500gで1ユーロしない程度で普通にスーパーで売られている。オーストリアやドイツやチェコの料理でもごく普通に使うものだ。オーストリア製品を長らく使っているが、和食でも中華料理でも「とろみ」をつけたり下味をつけるのに使ったりする分にはまったく問題ない。同様のものが「天ぷら粉」。これは小麦粉(Weizenmehl)とベーキングパウダー(Backpullver)と卵を混ぜればいいだけだから、全部「そこらへん」で手に入る。分量はクックパッドなどレシピサイトを見れば書いてある。「天ぷら粉」もわざわざ買う必要がない。書くまでもないような気がしていたのだが、最近「意外と皆知らない」ということに気づいたので、まとめておいた次第。オーストリアに限らず、世界各地でそのまま使える「智慧」(というほどのものでもない)だと思います。closedウィーンからプラハへ鉄道で格安旅行する方法2012-10-12ウィーンからプラハまで「普通の」国際鉄道切符を買うと、片道41,40ユーロ。いう国際運賃が適用になる上に、オーストリアとチェコの間には二国間相互の割引制度がないので、割高だ。これはチェコ国鉄の運賃計算サイトを使って算出した。格安バスを使ってもいいが、所要時間が少し長い上に、バスは鉄道ほど快適ではない。払戻は不可」という切符を買う手もあるが、それでも29ユーロ程度はするし、乗りたい列車のものが手に入るとも限らない上、事前に駅に出向いて購入しないといけないので面倒だ(チェコ国内発はオンラインでも買える)。(キセルをせずに合法的に)格安で旅行する方法がある。チェコ国内の鉄道乗車券は信じられないほど安い。これをうまく使うのだ。地図と時刻表をよく見てもらえばわかるが、ウィーンからプラハへのルートのうち8割くらいの区間はチェコ国内になる。単純に「オーストリア国内」と「チェコ国内」の国内切符を分けて買えば、チェコ国内区間分は割安な国内運賃が適用になる、というわけだ。ウィーンからブルノを経てプラハへ至る幹線鉄道の国境駅は「Břeclav」という。までは、何の割引もされていない正規運賃で408コルナつまり約16,50ユーロだ。までは、ウィーンのどの駅を起点にするかでかわるが、割引なしでも10~15ユーロだ。買えばよく、確か9ユーロ代だったはずだ。すると、割引なしでも片道でウィーンからプラハまで合計30ユーロで十分おつりが来ることになる。VORTEILSCardを持っているなら、オーストリア国内分は半額だから、合計すると片道20ユーロ強程度になる計算だ。同額程度かそれ以下でプラハまで行けることになる。問題はチケット購入方法だ。切符はÖBBの自動券売機で買えるから問題ない。出発当日にでも、帰りの分もまとめて買ってしまえばいい。