問題ないように見えますが、どこが問題だったんでしょう?ウェルシュ菌ですが、材料の豚肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、このすべてにいた可能性があります。ウェルシュ菌は土の中にいて、どこについていても、おかしくないんです。このウェルシュ菌ですが、1グラム当たり100個以下なら、食べてもお腹が痛くなったりしません。女性が食中毒になたっ時は、1グラム当たり10万個以上いたといいます。1回にかけるルーの量を考えると、数千万個はいたのではないかと思われる。この大増殖のきっかけは、「加熱」にありました。加熱で菌が増殖ですか?どういうことだろう。普通は、菌が死ぬんじゃないの?ウェルシュ菌と他の菌で、繁殖力の競争をしてもらいます。対戦相手は、大腸菌と黄色ブドウ球菌。ウェルシュ菌ですが、実は、繁殖力がとっても弱い。夏場の台所に近い環境で3時間培養すると、大腸菌は1500倍。黄色ブドウ球菌は100倍。ウェルシュ菌は増えていませんでした。何で、カレーのウェルシュ菌は増えたんだろう?カレー鍋の中では、こんなことが起こってました。鍋の中に、身の回りの菌が、何種類か入っていたとします。黄色ブドウ球菌、大腸菌、サルモネラ菌、それに、ウェルシュ菌。鍋の中の温度が上がってくると、食中毒菌の多くが死んでいきます。黄色ブドウ球菌、大腸菌、サルモネラ菌、みんな死んじゃった。ウェルシュ菌がどうなったかというと、丸まりました。これを、「芽胞(がほう)」と言います。カプセルのようなものに入った状態。この状態のウェルシュ菌は、繁殖力ゼロです。鍋の火は、一度消されます。おや、温度が55°Cを切ったあたりで、変化が。ウェルシュ菌が、復活したのです。ウェルシュ菌が目覚めると、さっきまでとは環境が違ってました。それに、酸素が少なくなってる。実はウェルシュ菌は、酸素が苦手。その酸素が加熱でなくなっているため、ウェルシュ菌にとって、楽園のような環境になっていたのです。このような条件が重なって、ウェルシュ菌が大増殖したんですね。ウェルシュ菌が増えやすいのは、20°C~55°Cという温度帯。すさまじい数に増えてしまうんですね。ウェルシュ菌は、また火にかけると、芽胞になります。ウェルシュ菌の芽胞を食べると、腸内で芽を出す可能性があるというわけ。カレーやシチューなど、大鍋で作るドロっとした料理は、ウェルシュ菌に注意。加熱を続けるという方法があります。再加熱でグツグツ15分煮続けることは、あまりありませんよね。対策>カレーやシチュー、スープなどを作って余らせた時は、ウェルシュ菌を増やさないために、2時間以内に20°C以下に冷やす必要がある。オススメは、鍋の粗熱が取れた段階で、かき混ぜながら、よく酸素に触れさせながら、小分けの容器に移す。それを、冷蔵庫で保存します。ウェルシュ菌においては、加熱を過信しないで下さい。手洗いは逆効果?まずは、実験です。トイレのあとの手洗いを想定して、トイレットペーパーを用意しました。消毒した指に、トイレットペーパーを、30回巻きつける。この状態で、大腸菌がいるシャーレを触ります。30回も巻けば、大丈夫でしょう。トイレットペーパーを外した指を別のシャーレにつけて、調べると...何と、大腸菌がいることが分かりました。30枚を、突き抜けちゃいましたか!こんな論文があります。手洗いの効果と汚染部位について」そこに、こう書かれてありました。手を洗うと菌が増えるって、どういうことですか?ここで再び、実験です。像も、実験を見守ります。手のひらについている細菌を、調べさせてもらう。次に、参加者は、「影絵を熱演した後、お菓子を用意しています」と、スタッフから案内を受けます。そこで手洗いにさりげなく誘導し、こっそりチェックしようという作戦。みなさん石鹸で、ゴシゴシ手洗いしています。手の甲まで、ちゃんと洗ってる。手洗いの前後で、菌の数はどうなったでしょうか?5人の結果は、以下の通り。