このお店で面白いのは、肉の各部位を、タンならツンゲ、ハツならヘルツ、ミノならマーゲンといった具合にドイツ語で呼ぶところ。これも先代の時代からのことらしい。一つだけいうと、ネットを見ているとなぜかここが焼肉店と一緒に紹介されていたりするけど、ステーキの鉄板焼やオイル焼の店が肉を焼くからといって焼肉屋ではまったくないのと同じで、安参も焼肉屋ではない。厨房の中では男達は高下駄を履き肉を切るのにも柳刃が使われる。日本料理の伝統的な方法論と日本料理にとっては新しい肉という素材とが出会うことによって生まれた新しい伝統こそが安参である。祇園町にある創業から61年の肉割烹。元々は四条河原町の路地裏にあったお店、現在の二代目に継承されたときに祇園へ移転されたのだとか。近くまで行ったので入ってみた。(カッペロ日記)しつこく。「おい長」を検索シュフレアリスムWebEyesRSSを表示するこのブログをマイリストに。