柚子のジュレ添え「シュマン」のシェフ、信定覚さんが教えてくれたのは殻付き牡蠣を使った見栄えのいい前菜です。生牡蠣のように見えますが、実は火を通した牡蠣を冷やしています。生牡蠣はちょっと・・・という方も安心して召し上がれそうですね。殻付き牡蠣は180°Cに余熱したオーブンに8分入れ、殻から身を外し冷ましておく。殻は器にするため、洗っておく。鍋に(a)を入れ、沸騰したらゼラチンを入れ冷やし固める。カリフラワーは蒸し器で15分蒸して柔らかくし、牛乳と共にミキサーにかけてなめらかなクリーム状にする。塩少々を加えて味を調え冷やしておく。牡蠣の殻に3を入れ、牡蠣を乗せる。柚子のジュレをかけてできあがり。あればハーブの花などを散らして彩りを添える。お店では実はカリフラワー&柚子ではなく、ゆりね&国産レモンの組み合わせでした。クリームは優しい野菜の甘みが生かされていて、生クリームも使わず作るのでとってもヘルシーです!作り方は難しくありませんが、加熱した料理のあら熱をとり冷やす時間が必要なので、食べる時間を逆算して作りましょう。クリームとジュレは前日準備もしておけますね。牡蠣にはレモンを合わせることが多いと思いますが、旬の柚子をひと手間加えてジュレにすることでとってもおしゃれなメニューに。溶かすだけでいいゼラチンを使えば思いのほか簡単。便利な分包タイプが売っているので探してみてくださいね。京都を愛し東京に恋をする京女。2000年より東京&京都を中心に全国のグルメと旅を綴るサイト「追求!美食道」を主宰。プラスワン」ランキング選者、「おとりよせネット」のおとりよせの達人などをつとめ、レシピ開発、ナビゲーターやコーディネーターとしてテレビ、ラジオに出演、企画などにもかかわる。外食ではプロならではの味とサービス、家庭では安心して食べられる美味にこだわり続ける。ハーブ歴は高校の時から。シンプル、かけたて!が、やっぱりおいしい♪ドレッシングの基本のキホン!をオリーブオイルで。9月のベスト3発表!一覧を見る第4期アンバサダーを募集します2019.06.17第3期アンバサダーを募集します2018.06.26第2期アンバサダーを募集します2017.06.24オリーブオイルは、どんな料理にも合う魔法の調味料。そんなオリーブオイルのある「暮らし」や「物語」を、みなさんと一緒に見つけていきたいと願い、「オリーブオイルライフ」という名前をつけました。オリーブオイルの魅力を発信し、オリーブオイルの素晴らしさを多くの方々に知っていただくために、様々な取り組みを行っていきたいと思います。仲間を募集しています。