2015/04/06大きなキャベツ一玉が手に入りました。そのままでは冷蔵庫に入らないので、漬物にしてしまうことにしました。小松菜も間違えて2袋買ってしまったので、合わせて漬けてしまいました。小松菜の茎の部分のみを切り分け、キャベツをざく切りにして、総量を計ります。小松菜の茎は土を落とすためにちゃんと洗い、キャベツはざっと洗う。ともに水気をきります。1で計量した重量の2%の塩で、キャベツと小松菜を手で塩もみします。揉み込みすることで早く水が出てきます。キャベツと小松菜を塩もみ容器に入れて表面にラップをして、重しをします。キャベツと小松菜を塩もみした後、鍋を重しにした翌日くらいから食べ始めます。キャベツ、翌日の様子この時、キムチ風の味わいで食べたい場合は、韓国風たれを作って和えてなじんだらすぐ食べられます。漬かった野菜を水洗いしてよく絞り、ごま、にんにく、魚醤、粉唐辛子をなんとなく混ぜると韓国風の味わいになります。魚醤や塩辛は塩分を含んでいるのでしょっぱくならないように気をつけて入れます。乳酸発酵で酸っぱくなった方がよければ日にちを置いて待ちます。キャベツが元の色より黄色くなってきたらビニール袋に詰めて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で保存します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。