2019.05.07大きなブリの、これまた大きな内臓をまるごと煮付けにしてみました。ブリの内臓の煮付けのちょっと変わった味わいと、大型魚の内臓を美味しく食べるコツを紹介します。ブリの「まるサバごはん」シリーズ、下処理と保存処理の続きです。大きな魚を自宅でサバくのってロマンがありますよね!ただ、考えなしにいきなりサバき始めてしまうと、大きすぎて「刃」が立たなかったり、食べ切れなかったりします。この記事では「大量の魚を美味しく食べ切るための3ステップ」の応用編として、大きな魚を美味しく食べ切るためのサバき方と保存方法をご紹介します。marusabagohan.com2019.04.16対馬漁師の銭本さんはいつも内臓をきれいに抜いたブリを送ってくださるのですが、そういえばブリの内臓って食べたことないな~と思い、今回は抜いた内臓をビニール袋に入れた状態で送っていただきました。大型ブリの内臓まるごとなので、これだけでかなりの量です!内臓は鮮度落ちが早いので、届いたその日のうちに煮付けにします。汚れを取り除いたら鍋に入れ、酒・みりん・砂糖を加えて煮込みます。臭み対策として長ネギの青い部分とショウガを入れ、醤油を回しかけてさらに10分ほど煮詰めれば、ブリの内臓の煮付けの完成です!大型天然ブリの「まるサバごはん」、記念すべき一品目です。お味はどうでしょうか?いただきます!・・・う~ん...・・・ビミョ~!内臓の煮付けにしては薄味すぎて、妙に生々しい...最近、魚の煮付けを薄味で上品に仕上げるのにハマっているのですが、それを内臓でやってしまったのが間違いだったかも。そもそも内臓自体にそんなに味がないので、調味料でしっかり味を付けなければいけなかったのに、逆に内臓の味を引き出すような味付けにしてしまい、当然ながら何も引き出されないという結果に...薄味による生々しさは見た目にも現れました。醤油の色が薄く内臓本来の肌色のままですし、煮込み時間も短めでモツ煮らしい照りも出ていません。幽門垂の見た目は...あまり魚の悪口は言いたくありませんが...うん、これは素直にキモいですね~味自体は悪くないような気がしますが、集合体恐怖症の気がある私にはちょっとキツイ...咀嚼している最中もこの姿が脳裏に浮かび、もはや公正な判断をすることができません。いかんせん幽門垂という部位は大きいので、ちょっとこのまま食べるのは辛いものがあります...幸い薄味なだけなので、調味料を足して挽回を図ることに。スポンサーリンクブリの内臓の煮付け(改)調味料を追加し、しっかり煮詰めて冷蔵庫で一晩おきました。見た目は昨日よりは良い感じですが...どうでしょうか?せめて盛り付けは凝ってみる・・・う~ん、確かに味は濃くなりましたが、そこはかとない苦みがあり美味しくありませんね...たぶん、いつも魚の内臓でやっているように、胃袋だけ抽出して胃袋ポン酢にしたり、肝だけ抽出して肝味噌にしたり、卵巣を煮付けたり、精巣を焼いたりしていたら、問題なく美味しかったのだと思います。普通のサイズの魚の内臓だと、これら以外の部位は小さすぎて敢えて食べようとは思いません。今回は大型のブリであらゆる内臓の部位が大きかったので、普段は食べないようなところまで一緒くたに煮付けた結果、どこかの部位の苦みが全体に回ってしまったのかもしれません。胆のうは取りましたが...いくら大きくて立派でも内臓は内臓、食べて美味しい部分を丁寧に選別するべきでした。今度大型魚の内臓を扱うときは、リベンジしたいです!スポンサーリンク最後に、ブリの内臓の名誉のために一筆...「ひみ寒ぶり」で名高い富山では、ブリの内臓もよく食べられ、工夫を凝らした内臓料理の数々は大変に美味しいそうです。これは獲れたばかりの新鮮なブリの内臓を使う「浜の漁師飯」に近い位置付けのようなので、配送時間が必然的にかかるお取り寄せでは元々難しかったのかもしれません。...そうなると是非とも現地で食べてみたくなりますね~!次の冬の旅行先の候補になりました。大型天然ブリの「まるサバごはん」、色々と反省の多い滑り出しとなりましたが、一筋縄ではいかない感じもまた楽しいものですね。次回はお待ちかね、ブリの刺身です。い磯魚として有名な「ニザダイ(サンノジ)」ですが、実は身質・脂乗り・旨味は抜群。刺身で臭くても諦めないで!臭みさえ対処すれば最高に美味しく食べられます。ニザダイの臭みを活かした3つの絶品料理の作り方を紹介します。ブリ大型天然ブリまるサバ反省会!美味しく食べ切るにはどうすればよかった?大型天然ブリのまるサバごはんシリーズの反省会です。大きなブリを美味しく食べ切るための改善案を考えます。大型天然ブリの大きな頭を使うと、大量のブリ大根が出来上がります。数日かけて食べきる中で、臭くなったり煮詰まって濃くなったりしたら辛いですよね。大量のブリ大根を最後まで美味しく食べるための2つのコツを紹介します。アカカマスさつま揚げじゃないよ。アカカマスの「さつま」カマスの「さつま」をご存知ですか?さつま揚げ?鹿児島の郷土料理?...いいえ、「冷や汁」に似た大分や愛媛の郷土料理です。普通のカマスの食べ方に飽きたなら、一度試してみませんか?アカカマスの「さつま」の作り方と、魚の個性が濃縮された味わいを紹介します。ブリ脂なし!青物臭い!...だからこそ美味しい!ブリの背側の紅菊盛りブリの刺身は脂たっぷりの腹側で堪能して、背側は適当に加熱調理...なんて思っている方に是非試していただきたいのが、刺身の変化球「紅菊盛り」。ブリの紅菊盛りの作り方と、背側にしか出せない唯一無二の美味しさを紹介します。クエ隠し切れない高級魚の風格...クエの内臓・ウロコ御膳マハタ属最高峰の呼び声高い「クエ」。前座のつもりの内臓料理が、早くも高級魚の貫禄を見せつけてきました。クエの内臓とウロコを無駄なく食べる方法と、その主役級の味わいを紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトホーム魚種ブリスポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。2018年2月スポンサーリンク検索タイトルとURLをコピーしました。