・でも、本当はどれくらいからいのだろう?・その真相に迫る研究がある大学で行われました。・山椒と唐辛子で、それぞれに含まれるからみ物質のからさを厳密に測定したのです。さんが教えてくれました。唐辛子のカプサイシンと比べると1/200で、その差にビックリした。頭がシャキッとなる様子を脳波で調べます。・まずは、唐辛子から。脳の活動度合いが25%アップしました。脳の活動度合いは29%アップ。・これは、唐辛子以上だ。食べた直後だと唐辛子が25%アップしているのに対し山椒はほとんど変化していませんでした。唐辛子は反応が治まってた。・けれど山椒は20分後には、25%を超えて高くなっていたのです。食べてもらったのは、ふつうのマグロの刺身です。・ただし、食べる5分前に山椒の実を食べてもらってました。・お豆腐屋さんも、同じです。・すると、あの結果に。・どうも味が、際立つようですね。・スタジオに、山椒の実が登場しました。・山椒は実は、ミカン科の植物。・そういえば、ミカンの皮っぽい感じも。・ゲストのみなさんは、まず何もつけずにマグロの刺身と豆腐を試食。・次に山椒を舌の上で転がし5分間待つ間に衝撃的な映像を見ます。・元気に泳いでいる金魚ちゃん。約1グラムをパックに入れて投入。最初は何ともありませんでしたが、5分後には弱ってきました。・そしてきれいな水の水槽に移すとちゃんと復活した。・実は舌も、この状態なのです。からいのではなく、しびれる。・これを「麻(マー)」味という。・さっきの金魚はいわば麻酔をかけられた状態で全身がしびれて気絶していたのです。・前に山椒の毒と言っていたのは、この「しびれ物質」のこと。・でも、健康を害することはないそうです。・そうしている間に5分たったので豆腐とマグロを試食しました。・みなさん、顔がほころんでいます。・醤油をつけてなくても、ぜんぜんおいしいらしい。・ここで志の輔さんが、実験。山椒の山の中に刺しました。山椒を食べた時の舌はこの電流でしびれるらしい。山椒の刺激が感覚神経に及ぼす興奮作用について調べました。電気が流れ続けるそうなんです。舌に9Vの電池をつないだのと同じような状態になるのだという。・まずは5人の男性に目隠しをしてもらいます。・これは、味に集中するため。・用意したのはふつうのマグロの赤身。・目隠ししたまま何もつけずにパクリ。・やはり感想は、味気ないそう。・そこで特殊なフォークが登場。・これで、舌の上に電気を流すことができるのです。同じマグロを食べてもらいました。・すると、味が変わりました。生臭さがなくなったりした。・みなさん、大絶賛です。・でも、なぜ、山椒を食べるとおいしく感じるのだろう。・そのメカニズムを、説明してくれました。・大脳皮質には「味覚野」という部分がある。・甘い、しょっぱい、うまい、にがい、酸っぱい。電気信号となって味覚野へと届く。・これで人間は、味を感じます。脳全体を活性化させるんですね。味覚野もつられて活性化する。・では、山椒はどうか?・実は山椒は、触覚を通して伝わる。