外国での評判は、どうなんでしょうか?そこには、意外な使い方が。いうわけで、今回のテーマは食材から、「春菊」さんだ。その魅力を引き出す方法を、紹介しちゃいます。大嫌いを、克服できるかな?ちょっと苦いし、大人の味だから、苦手な人もいるのかな?あるご家庭では、こんな感じらしいです。お母さんは、春菊が大好き。お父さん、長女、次女と、匂いがつくから、鍋には入れたくないらしい。長女が問題視するのは、「独特な匂い」。家族みんなで春菊を楽しめる日は、来るのでしょうか?世間の評価も、番組によれば、こんな感じらしいですよ。嫌いな理由2位:香り独特な香りと苦みで、好みが分かれているのか。Q:春菊の原産地は、どこでしょう?日本原産の野菜って、少ないんですよね。中国あたりかな?正解は、ヨーロッパ「地中海沿岸」なんです。原産地では、どのような扱いなのでしょうか?まずは、ギリシャ。地元の人は、春菊が大好きみたい。食べないの?ギリシャ料理では使わないっていうし、野菜市場にも売ってない。花を観賞用としているらしい。地中海の島々に、生えてるんだって。サントリーニ島には、一面の花畑が。春には花が咲いて、いい香りがするのだという。ギリシャでは、春菊を、こう呼んでいる。意味は、「黄色のマーガレット」。春菊とマーガレットは、植物的にとても近い品種なんです。日本の春菊も、そのまま地面に植えたら、花が咲きました。スーパーで買ったものを植えて、2ヵ月。根が生えてきて、花が。これは、春菊に強い生命力があることを示しています。ある農家では、茎を切って、春菊を収穫。根っこから引き抜くわけではないんですね。いえば、残った株から、また新しい芽が出てくるんです。3週間から1か月もすると、また収穫できる。こんな人もいるらしい。シーズンの初めに、1束買って、半分は食べて、残りをプランターに植える。すると、芽が出て成長し、収穫できるので、ずっと春菊が食べられると。春菊を花(観賞用)として楽しむ地域は、モロッコ、イスラエル、イタリアなどの地中海沿岸を中心とした地域。アメリカの一部地域など。日本のように、食べて楽しむ国はないのでしょうか?何と今、パリの食通の間で、春菊が注目されているのだとか。三ツ星レストランのシェフ、パスカル・バルボさん。「舌触りも、エレガント。乾燥させた、春菊のパウダーも使われている。やわらかい若い芽の部分は、生のまま食べます。<若い芽の取り方>まず、春菊の外側の葉から、順番に取ります。残った茎の先に、若葉がある。この若葉に、発見がありました。30年以上かけて、世界各国の1万種以上の植物の香り成分を研究したお方です。春菊の香りについて解析してもらったところ、驚くべきことが分かりました。「若葉には、外側の葉に比べて、5倍の香り成分がある」こんなに差があるとは、宮澤教授にも意外だったといいます。スタジオには、若葉をおいしくいただく料理が登場。「春菊若葉のおかゆ」です。熱々の料理であることがポイントで、料理の熱で、香りが立つんです。「春菊若葉のハーブティー」まで登場。若葉だと、志の輔さんでも、いけるようです。苦くない炒め物シュンギク・ザ・ワールド。1000年以上前、春菊は、地中海から中国へと伝わりました。南京町で、長坂松夫さんに教えてもらいます。他の野菜では味わえない、春菊のうまさがあるそうですよ。春菊の固定概念を一つ外すことができる調理法が、あるのだという。春菊を、茎と葉に分けます。それぞれに役割があって、二つの味が出る。鍋で、炒めはじめましたね。中華料理らしく、強火だ。おっと、すぐに火から下ろし、皿に盛ったぞ。炒めるだけってこと?さっそく、この「春菊炒め」を、街の人に試食してもらいました。するとこれが、大好評。していて、めっちゃうまいとの声が。これが春菊だと聞いて、「苦味がない!」と驚いています。苦手な人も、食べられた。スタジオでも、試食します。苦味が消えて、おいしくなるようです。山瀬まみさんは、「空心菜」みたいだと言ってた。調理法を、詳しく見てみましょう。油を中華鍋に入れ、強火にかけてますね。そこに茎だけを入れて、先に火を通す。その後に、葉っぱを炒めたのか。調味料であるスープを入れて、サクッと混ぜたら、もう完成。