機種にもよりますが、解凍するには時間がかかります。番組で紹介された例だと、解凍モードでは21分かかるのが、温めモードだと4分ですむ。これだと、どうしても、温めモードでチンしちゃいますよね。一般に、電子レンジは、水の加熱は得意だけど、氷に加熱は苦手だそうです。表面だけが先に水に変わってしまうと、そこだけ加熱が進んじゃうんです。これで、加熱ムラが進んじゃう。お肉の解凍って、難しいんですよね~。特売品なんか、長く保存したいしな~。何かいい方法が、ないもんですかねぇ。おいしく料理する方法を、ガッテンが教えてくれましたよ。冷凍したお肉を、そのままフライパンへ。水70mlを加えます。フタをして、強火で3分加熱。ここから、いつものように、焼いたり煮たりと調理していく。ほほ~、冷凍したままでいいんだ。フタが効くのか、説明しますね。フタをして強火で加熱すると、水が水蒸気になります。この蒸気が冷たいお肉に触れると、その時に、大きなエネルギーをお肉に渡して、また水滴に戻るんです。これを、「凝縮熱」という。この凝縮熱のおかげで、熱がお肉の中にどんどん浸透してゆく。繰り返されるので、短時間でお肉の芯まで解凍できるんですよ。周りにずっと蒸気があるので、お肉の表面が乾きません。これで乾燥することもなくなり、お肉がパサパサにならない。この方法は、電子レンジの解凍で加熱ムラが出やすい「ひき肉」にも、有効です。冷凍ひき肉を、そのまま、フライパンへ。水を加えてフタをし、強火で3分加熱。1分間の余熱のあと、フタを開けて、お肉をほぐします。あとはいつものように、調理するだけ。番組では、8分で料理できました。この方法は、ひき肉や手羽以外にも、応用可能。(ただし、かたまり肉を除く)(あと、焼き加減が難しいステーキには向かないかも。火を通す料理に、向くのかな?)余熱の間も、フタを取らないでね。今までに紹介された冷凍術ガッテンでは今までにも、いろんな冷凍術が紹介されてきました。<冷凍レモン>まずは、愛知県豊橋市。レモンを冷凍してましたよね。それを皮ごとすりおろして、料理に使います。ごはんにかけて酢飯にしたり、ぬたに使ったり、みそ汁に入れたりもした。秘密は、皮のツブツブにありました。実はここに、レモン特有の香りが詰まっているんです。皮ごとすりおろすことで、その粒が壊れ、香りのシャワーが降り注がれるというわけ。豊橋市では、レモン餃子やレモンコロッケなど、いろんな料理に使われているようですよ。スタジオでは、そうめんにかけて、いただいていました。皮をよく洗ってから、冷凍してください。豊橋方式/ためしてガッテン」<氷エノキ>続いては、長野県中野市から。冷凍庫から出てきたのは、「氷エノキ」でしたね。エノキの根元を切り落として、ミキサーにかける。鍋に移して、焦げないように混ぜながら、弱火で30分間煮込む。冷ましたものを製氷皿に移し、凍らせたら、できあがり。みそ汁に入れてもよし、カレーに入れてもよし、焼酎に入れて飲む人までいるそう。実は、エノキ氷を作るには、利点があります。エノキのうま味成分は、核酸。それは、細胞の中にいます。うま味を作る酵素たちは、細胞壁などにいる。ミキサーで細胞を壊すと、核酸と酵素が出会いやすくなるんですね。これで、どんどん、うま味が作られます。細胞を壊すことで、キノコキトサンという成分が出てくることも分かってきました。このキノコキトサンは、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあるといわれている。できなくて困ったこと、ありませんか?あるある。卵とか、冷凍したいけど、できませんよね。ところが、今回、冷凍しちゃったみたいですよ。今までいろんな冷凍術を紹介してくれたガッテンですが、今回はなんと、卵に挑みます。実は卵は、一人暮らしで余っちゃう食材、ナンバーワンなんです。冷凍できないというのが、世間の常識ですよね。ガッテンスタッフが、実験してみます。卵のパックを冷凍庫に入れて、24時間後に取り出してみた。気になる結果は?あら、全部、割れちゃってる。実はこれこそが、卵が冷凍できないと言われてしまう理由なんです。このまま捨ててしまうのは、もったいない。そのまま溶かしてみました。すると、丸い黄身が現れましたよ。名づけて、「お月見たまご」だ。ホントに真ん丸で、生卵の黄身より、背が高い。解凍した卵を調理してみます。卵かけごはん、温泉たまご、目玉焼き、3品が完成しました。気になるのが味ですが、どうなんでしょう?スタジオで試食したところ、好評でした。黄身がおいしいといいます。味が変わったのでしょう?黄身の重さを、測定してみました。すると、生卵の黄身が20gだったのに対し、解凍した冷凍卵の黄身は15gだった。冷凍することで水分が抜け、濃厚な黄身になってたんですね。丸くなったのは、粘り気が出たから。硬くなってしまうので、何でもおいしくなるわけではないようです。冷凍たまごは、なるべく早く食べてくださいね。冷蔵庫のあまりもの、大活躍!冷蔵庫で余りがちな食材、ありますよね。ケチャップなんかも、そう。うま味濃縮調味料なんです。うま味成分とグルタミン酸が豊富なので、小さじ1杯をみそ汁に入れるだけで、バツグンのダシになるんですよ。他にも、煮物や炊き込みご飯など、和食とも相性バッチリ。冷蔵庫の悩みといえば、あまり食材。使わないままの食材、どうしても、出てきますよね。