❶『北海道産パクパクさんま』は、食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒をふる。❷なすはヘタを取り縦5mm厚さに切って水にさらす。❸ビニール袋にパン粉、粉チーズ、ドライパセリを入れて口を閉じて振り混ぜる。熱し、❷のなすを焦げ目がつくまで焼いて取り出した後、オリーブオイル大さじ1を足してさんまを焼く。この作業をもう一度くりかえし、最後に残ったパン粉をふり、シュレッドチーズをのせて、200°Cに予熱したオーブンで15分~20分焼く。生のさんまが手に入らないときは凍ったまま調理できる『北海道産パクパクさんま』が便利です。さんまのほかにもあじやいわしのフィーレを使ってもおいしく召し上がれます。❶たらは皮をむき、骨を取り除いてフードプロセッサーにかけてすり身にする。❷❶にパン粉、白ワイン、卵白、生クリーム、バター、塩、こしょうを加え、さらにフードプロセッサーでよく練り混ぜる。❸❷をバットに取り出し4等分にして形を整えて皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で10分ほど蒸す。❹耐熱容器にみじん切りのにんにくと玉ねぎ、オリーブオイルを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で約1分加熱する。❺別の耐熱容器にトマト缶と塩、こしょう、好みでハーブを加え、ラップをして約6分加熱した後、❹と合わせてさらにラップをして約3分加熱する。❻蒸し上がったムースを皿に盛り付け、❺のトマトソースと解凍した『産直バジルのジェノベーゼソース』を添える。した食感が楽しめます。ムースは柔らかいので塩味を調節して介護食や離乳食にも使えます。余ったトマトソースは鶏肉のソテーやパスタに。❶菜の花は茎と葉、花、各1cmに切り分け、沸騰したお湯に塩(分量外)をひとつまみ入れて1分ほどゆでる。❷温かいごはんに溶きたまごを入れよく混ぜる。❸フライパンにごま油を熱し、たけのことしらすを炒めたところに❷と鶏ガラスープの素を加えて強火で炒める。❹❶の水気を絞って入れ、鍋肌に沿ってしょうゆを回し入れ、塩・こしょうで味をととのえる。旬の菜の花を彩りよくトッピング。ご飯を入れたら強火で水分をとばすように炒めるとパラパラになります。