オーブンを180°Cに温めておく。入れて泡立て器でよく混ぜる。3ふるった小麦粉とベーキングパウダーを2に入れ、へらでさっくりと混ぜ、刻んだクルミも加える。弾力がある生地になるので、力を込めてこねる。4縦20×横25×厚さ1センチの四角形に伸ばし、シナモンとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを均等にふる。5手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりと閉じ、10等分にカットする。6クッキングシートを敷いた天板に並べ、180°Cのオーブンで20分程度焼く。「鶏肉とレバーの甘酢あんかけ」レバーは、目の健康に効果のあるビタミンAが多く、成長期の子供たちに必要な鉄分も豊富なため、給食には積極的に取り入れています。今回は、暑い夏にぴったりの中華風甘酢あんかけをご紹介します。酢には、疲れをやわらげるクエン酸が含まれているため、夏バテに負けない元気な体をつくってくれます。鶏モモ肉を加えることで、食べやすく配慮しています。作り方1鶏レバーを塩水できれいに洗って一口大のそぎ切りにし、薄切りのショウガを入れた熱湯にさっと通す。2鶏モモ肉を一口大に切り、1と共に下味に浸しておく。3ジャガイモを鶏肉と同じくらいの大きさの角切りにし、素揚げする。2の水分を切り、片栗粉をまぶして180°Cの油で揚げる。5甘酢あんかけの調味料を合わせて火にかけ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。蒸し暑い夏場は、食欲増進効果のある香辛料を使った料理がおすすめです。今回は「ひよこ豆」という豆を使ったスープです。「ひよこ」のようなかわいらしい形をしていることからこの名がつきました。栗のようにホクホクしており、ひよこ豆の世界一の生産国であるインドでは主食として、また、煮物、デザートなど様々な料理に使われています。最近では、日本でもスーパーで見かけるようになってきました。この豆は、タンパク質が多く脂肪が少ないため、肉類に比べて健康に良いとされています。食物繊維が多いので、整腸作用も期待できます。大豆やインゲン豆などでも代用することができます。作り方1ニンニク、ショウガをみじん切りにする。タマネギ、マッシュルームを薄く切り、ベーコンを短冊切りにする。2グリーンピースを色よくゆでる。3油をひいたフライパンにタマネギを入れ、弱火で炒める。薄いきつね色になったら、皿に移しておく。4もう一度油をひき、ニンニク、ショウガをさっと炒めて香りを出し、ベーコンも加えて炒める。水2カップ(400cc)を加える。5煮立ったらマッシュルーム、ひよこ豆、3を加えて2~3分煮る。梅雨も終わり、日増しに気温が上がる季節になりました。暑いと、ついつい冷たい食べ物や飲み物をとってしまいがちですが、そのような食生活は胃腸にストレスがかかり、食欲減退につながります。夏の食べ物には、熱いもの、辛いものが良いとされています。意外かもしれませんが、汗が出ると水分が蒸発したときに体温を下げるはたらきがあるのです。発汗と同時に体内のビタミンやミネラルが失われることもあります。そこで、失われた分を補給するのに良い食材が夏野菜です。トマトやナス、パプリカは水分を多く含み、ビタミンやミネラルも豊富です。スパイシーな料理の付け合わせには、夏野菜を使ったサラダが最適です。今回は、夏野菜をたっぷり使った「タコライス」を紹介します。タコライスとは、メキシコ料理のタコスをご飯の上にのせた沖縄県発祥の料理です。ご飯、肉、野菜を一皿で食べられるので、食欲がないときもおすすめです。2にんにく、しょうがをみじん切りにして油で炒める。においがたってきたら、ひき肉を入れる。3セロリとタマネギ、ナス、パプリカを小さめの角切りにし、2に加えてさらに炒める。4調味料を入れてミートソースを仕上げる。5皿にご飯を盛り付け、ミートソースをのせる。今回は、ご家庭で手軽に作れる米粉カステラをご紹介します。千葉県は全国で有数の農業県で、お米もたくさんとれます。千葉県産の米(ふさこがね)を100%使った米粉を取り扱っています。この米粉を使ったカステラを学校給食で提供することは、地産地消や食育の観点から、とても有効だと考えています。学校でも、子供たちに給食で好きなメニューが何か聞くと、この米粉カステラと答える子が多く、校内で人気ナンバー1を争うメニューです。米粉で作ったカステラは、しっとりとしてやわらかく、卵の黄色が映えて見た目にもとてもおいしそうです。材料を混ぜて焼くだけの簡単なカステラですので、ご家庭でぜひ作ってみてください。・無塩バター...100グラム(なければ普通のバターでもOK)・牛乳...30cc・ベーキングパウダー...10グラム作り方1オーブンをあらかじめ170°Cに温めておく。2米粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。3バターを溶かしておく。4溶かしバターに砂糖を加えて練り混ぜ、卵・牛乳も加えてよく混ぜる。混ざったら、1でふるった粉を入れてさっくりと混ぜる。4をパウンドケーキ型に流し入れ、オーブンで40分程度焼く。「あじさいご飯」いよいよ梅雨の時期に入り、同時に梅干し作りも始まりますね。「梅干し」という言葉を聞いただけで口の中が酸っぱくなるような気もしますが、この梅干しの酸味はクエン酸によるもの。クエン酸にはカビなどの発生を抑制する効果や、疲労回復の効果があります。「梅はその日の難逃れ」(朝の梅干し一粒でその日の災難を逃れることができる)ということわざも、梅の効能を期待したものでしょう。この時期は紫陽花もきれいに咲いていますね。名前の漢字にもある紫色のほか、青、白、赤などさまざまな色で私たちの目を楽しませてくれます。花のように見えるものは「がく」が大きく発達したものであることはご存知の方も多いでしょう。今回はこの紫陽花の彩りを梅干しなどで表現した「あじさいご飯」をご紹介します。した時期でも梅干しの酸味でさっぱりといただけます。作り方1ニンジンを1センチ角の色紙型に切って鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水とみりん、塩で5分ほど煮て薄く下味をつけ、ザルにあげて水けをきる。2卵をよく溶いて塩を加え、油をひいたフライパンで薄焼き卵を焼き、1センチ角の色紙型に切る。3さやいんげんをゆでてから小口に切る。4カリカリ梅の種を除き、粗みじんに切る。6米を洗い、水4カップに30分浸してから炊く。7炊き上がったご飯にニンジン、ごま、しらすを混ぜる。「タケノコとイカの木の芽あえ」さわやかな新緑の季節です。この時季はタケノコがおいしいですね。とりたてのタケノコはあくが少なく、あえ物にしてもおいしくいただけます。このさわやかな季節にぴったりの「木の芽あえ」をご紹介します。「山椒は小粒でもピリリと辛い」。体は小さくても気性や才能に優れたものの例えに使われる言葉です。この山椒の「葉」が「木の芽」です。鮮やかな緑色とさわやかな香りを楽しめます。イカと共にあえることで2つの食感を楽しめます。作り方1タケノコを1センチ角に切り、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩で10分ほど煮て薄く下味をつけ、ザルにあげて水けをきる。2イカは薄皮をむき、表面に布目に浅く切れ目を入れてタケノコと同じくらいの大きさに切る。塩、酒を振り、1~2分いりつけ、冷ましておく。3酒、みりんを煮切り、みそを合わせて冷ます。4ゆでたホウレンソウの葉先をすり鉢でよくする。木の芽も加えてよくする。3のみそを加え、なめらかになるまですりまぜる。6タケノコとイカを5のあえ衣であえる。※食べる直前にあえると香りがよく、余分な水けも出ずにおいしくいただけます。今回は子供たちに大人気の「ポテトピラフ」をご紹介します。食事で不足しがちなイモを使ったメニューです。新ジャガが出回る時期になりました。3月ごろから6月ごろまでに収穫されたジャガイモのことを「新ジャガ」といいます。貯蔵せず、市場に直ちに出荷されます。この時期のジャガイモは水分が多く、みずみずしいのが特徴です。ポテトピラフにもぴったりです。ジャガイモにはビタミンCが多く含まれ、加熱しても、でんぷんがビタミンCを守って壊れにくくしてくれるので、風邪や肌荒れを予防します。ジャガイモは、芽が出ていないもの、緑色の皮のないものを選んでください。芽や緑色の皮の部分には、ソラニン・チャコニンなど毒性がある成分が含まれているので気をつけましょう。作り方1研いだ米に分量の水を入れて30分浸水させる。2ジャガイモは皮をむいて1センチ角に切り、5分程水にさらす。グリーンピースはゆでておく。3炊飯器に1とコンソメ顆粒、白ワイン、バターを入れ、混ぜて炊く。2のジャガイモをざるにあけて水気をとり、160°Cの油で3分~5分揚げる。揚がったら分量の塩・こしょうを振り、なじませておく。3の炊き上がったご飯に、揚げたジャガイモ、ゆでたグリーンピースを入れ、ふんわり混ぜる。味をみて、塩が不足していたら足してもよい。※メーカーによってコンソメの塩分が違います。塩で加減してください。柔らかい日差しの中、色とりどりの花や木々の緑が新年度の門出をお祝いしています。今年度のおいしく食べようは、「おすすめ給食メニュー」を紹介します。4月第1回は、おすすめ食材「市川トマト」を使ったサラダです。「市川トマト」は、市北部を中心に約50年もの歴史があり、現在では約20軒の農家が主にビニールハウスで栽培しています。収穫は3~6月で、いまがちょうど出盛り期。採れたてで新鮮なおいしいトマトは市内の市場に出荷されるほか、直売もされています。主な品種は、桃太郎やファーストトマトなどです。おいしいトマトの見分け方は、おしりの星形のスジがはっきりとたくさん出ているもの、ヘタが緑色でしっかりしているもの、ヘタの近くまで色が濃いもの、全体に丸みのある形のものです。トマトに含まれるカロテンや赤い色素のリコピンは油との相性が良く、老化やがん、動脈硬化を予防する作用があります。加熱調理するとさらに吸収率が上がります。今回は、トマトを海藻と中華ドレッシングで合わせた人気のおすすめサラダを紹介しましょう。作り方1トマトを角切り、キュウリを小口切りにする。ワカメを湯で戻して冷水にとり、水切りしておく。ハムを角切り、糸寒天を3センチの長さにカットし、水で戻しておく。2調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る。1と2を合わせて器に盛り、ごまをあしらう。「菜の花豚肉ロール」2年間にわたり、「子供たちの人気メニュー」を紹介してきました。永遠の人気メニューといえば、揚げパン、カレーライス。今では、地域の食材や子供たちが苦手な食材を工夫して取り入れたメニューも人気です。学校給食の話は、年齢を重ねてからも盛り上がります。これからも、記憶に残るメニューを届けていければと思います。今回は、千葉県の花で、春の足音と共に旬を迎える「菜の花」を豚肉で巻いてみました。千葉県は菜の花の生産量が全国1位で、南房総ではこの時期、一面が黄色い花で覆われます。目で楽しめるだけではなく、食材としてもビタミンなどの栄養価が高く見逃せません。菜の花は、子供たちに人気のある食材ではありませんが、豚肉で巻くとよく食べてくれます。そのほか、散らしずしやうどんにも使っています。豚肉ロールは、季節ごとに中身をアスパラガスやしその葉などに替えられます。ご家庭でもぜひお試しください。作り方1菜の花を洗って根元の硬い部分を切り落とし、ゆでて5センチの長さに切る。2ジャガイモとチーズを短冊切りにする。ジャガイモは電子レンジで軟らかくしておく。3つけだれの調味料を合わせ、豚肉に下味をつける。4豚肉にお好みの量の菜の花、ジャガイモ、チーズをのせて巻く。緑のへたに鮮やかな赤い実をつけたイチゴは、目でも楽しませてくれる果物です。旬は5月~6月でしたが、需要と品種改良、ハウス栽培技術の進歩で12月~4月を中心に収穫されるようになりました。北海道~九州の広い地域で数多くの種類が作られています。千葉県でも昨年「チーバベリー」が品種開発されて売られています。市川市にもイチゴ狩りのできる施設や直売所があり、購入することができます。新鮮で完熟したイチゴは味が濃く、うま味がぎっしり詰まっています。食べる直前にヘタをつけたまま流水で手早く洗うことが、ビタミンを損なわずおいしくいただく秘訣です。イチゴのビタミンCを生かすにはそのまま食べるのが一番ですが、小粒のイチゴが手に入った時にはソースを作ってみませんか?今回は、パンケーキのベリーベリーソースがけを紹介します。給食では、量を多く使うため冷凍のイチゴとブルーベリーを使いますが、フレッシュなイチゴだとさらに豪華な味わいです。ソースの濃度は、加熱時間を調節してお好みでどうぞ。・牛乳...100cc作り方ベリーソースを作る1イチゴを洗ってヘタを取り、水分をふき取って鍋に入れ、砂糖をまぶす。2イチゴの水分が出てきたら、弱火であくを取りながら好みの濃度のソースになるまで加熱し、レモン汁を加える。3火を止め、粗熱が取れたらブルーベリーを混ぜ合わせる。パンケーキを焼く1小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。2ボールにバターを入れ、室温で軟らかくしておく。砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。3卵を割り入れ、牛乳も加えてよく混ぜる。1の粉を加え、だまにならないようによく混ぜる(生地の出来上がり)。5フライパンを熱して薄くバター(分量外)を塗り、生地を丸くなるように落として弱火で焼く。表面がプツプツとして乾いたら、裏返して2分ほど焼く。つくねの中に入れるレンコンの食感を表しています。レンコンは蓮の地下茎を食用にしたものです。行徳地区は、東西線の開通により市街地に変わりましたが、戦前は広大な蓮田が小岩まで広がっており、花が咲く時期にはきれいな風景が見られたそうです。レンコンを選ぶ際は▽全体の形にふっくらと丸みがあって太いもの▽穴が小さくサイズがそろっていて肉厚なもの▽皮にツヤがあり、褐色から黄色の自然な色合いのもの――が良いとされています。切り口が変色していたり、穴の内側が黒ずんだりしているものは、鮮度が落ちているので避けた方が良いでしょう。レンコンが苦手な子供たちでも、つくねに混ぜると食べやすくなります。「見通しがきく」として、昔から縁起物としてお正月やお祝いの席でよく使われますが、旬は秋から冬にかけてです。この時期おすすめのレンコンで、「サクサクつくね」をご家庭でも試してみてはいかがでしょうか。・タレ・しょうゆ...25グラム・みりん...25グラム・水溶き片栗粉...小さじ1杯(調節)作り方1レンコンを粗みじん切り、ネギとタマネギをみじん切りにする。しょうがをすりおろす2ひき肉に、おから、しょうがのすりおろし汁、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ、1の野菜も加えて混ぜ合わせる。3小判形に成型し、油をひいたフライパンで両面を焼いた後、蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通したら、いったん取り出す。合わせたタレをフライパンでひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。「立春のうぐいすもち」2月4日は「立春」です。寒い時季ですが、暦の上では寒が明け、春を迎える日です。冬と春を分ける節分の翌日で、旧暦では立春が新しい年の始まりとされます。立春から春分の日までに吹く南寄りの強い風を「春一番」といいます。この時季に山から里に姿を現す鳥が「うぐいす」です。別名を「春告げ鳥」ともいい、「ホーホケキョ」という美しい鳴き声が聞こえると春が来たと感じられます。今回はこの小鳥を模した和菓子「うぐいすもち」を作りながら、暖かい春が来るのを待ちましょう。通常は水で溶く白玉粉ですが、もちもちでしっとりと仕上げるために今回は絹ごし豆腐を使います。材料(4人分)・白玉粉...120グラム・絹ごし豆腐...100グラム・こしあん...80グラム・うぐいすきなこ...20グラム・上白糖...40グラム・塩...ひとつまみ作り方1豆腐をペーパータオルなどで包み、重しをして水気をきっておく。2こしあんを8等分して丸めておく。3白玉粉と豆腐を潰しながらよく混ぜ合わせる。3の生地を8等分して丸めてから平らにし、中央にこしあんを乗せて包む。5沸騰した湯に4のもちを入れてゆで、浮いてきたら水にとる。6うぐいすきなこ、上白糖、塩を混ぜておく。「豆とツナのパイ」まだ寒い日が続いており、春の訪れが待ち遠しいですね。今回はひよこ豆を使ったカレー風味のパイを紹介します。ひよこ豆はくちばしのような突起が特徴の豆で、「ガルバンゾ」とも呼ばれます。食物繊維やミネラルが豊富で、整腸作用やむくみの改善が期待できます。ひよこ豆の歴史は古く、古代エジプトでは盛んに栽培されており、古代ローマや聖書などにも記録が残されています。その豆の世界一の生産国であるインドでは主食として食べられることもあり、煮物やデザートに使ったり、粉を揚げ物の衣にしたりと、さまざまな方法で利用されています。日本ではサラダやスープに入っていることが多い豆ですが、パイの中に入れることで、豆が苦手な人でもおいしく食べることができます。作り方1冷凍パイシートを冷凍庫から出して少し柔らかくし、半分に切る。2タマネギをみじん切りにして油で炒め、しんなりしたらツナを加え、調味料で味をつけて冷ましておく。3ボウルにひよこ豆ペーストと2、ピザ用チーズを入れて混ぜる。4パイシートの中央に3をのせて半分にたたみ、重なった端をフォークの背で押して閉じる。5250度に熱したオーブンで約10分焼く。表面に焼き目がついて生地が膨らんだら取り出してください。「性学もちのお雑煮」お正月にはおせち料理、おもちなどのごちそうが、ご家庭の食卓に並んだことでしょう。千葉県にも昔から伝わる有名なおもちがあります。今回は、千葉県の香取・海匝地区に伝わる『性学もち』を紹介します。江戸時代後期に、大原幽学という人がいました。幽学は、下総国長部村(現在の旭市)を中心とする地域で、貧しさで苦しんでいた農民たちに対して、性学という独自の教えをもとに、生活するうえでの心がけを指導しました。その幽学が考えたといわれる独特のもちが、性学もちです。「つきぬきもち」とも呼ばれています。性学もちは、うるち米をついて作ったもちで、もち米でついたもちに比べて、とても柔らかく、粘り気が少ないのでのどに詰まりにくく、食べやすいのが特徴です。一口大に切り分け、そのまま、または焼いて、きなこやあずきのあん、ごまのあん、大根おろしなどをからめて食べます。鍋ものや汁ものに入れて食べることもあります。ご紹介する料理は、体も温まる「性学もちのお雑煮」です。【性学もち】1米を洗って水につけておく(夏3~4時間、冬1晩)。2米の水気をよく切ってから蒸し布で包み、蒸気の上がった蒸し器で10~15分間蒸す。蒸した米を水にとり、手早く洗ってよく水気を切る。3もう一度、よく蒸気の上がった蒸し器で20分程、芯がなくなるまで蒸し、もちつき機でなめらかになるまでよくつく。4つき上がったもちを棒状にする。【雑煮】1性学もちを1~1・5センチの食べやすい大きさに切っておく。2だし昆布とかつおぶしでだし汁を作っておく。3里芋をいちょう切りにして、下ゆでしておく。4ニンジン、大根をイチョウ切りにする。5ゴボウをささがきにして、水にさらしておく。6ネギを小口切りにし、ホウレンソウをゆでて2センチに切っておく。7だし汁にニンジン、大根、ゴボウを入れて煮る。8里芋を入れ、やわらかくなったら酒、しょうゆ、塩で味をととのえる。9性学もちを入れ、やわらかくなったらネギを入れてひと煮立ちさせる。