gourmet2018/04/29飲んでおいしいワインは、料理に使うと素材の風味を引き出してくれたり、お肉をやわらかくしてくれたり、さまざまなメリットをもたらしてくれる。Photos金額に見合うワインを入手する料理用ワインを選ぶときに、ボルドー格付け1級シャトーの筆頭である「シャトー・ラフィット・ロートシルト」を買い求める人はいないとは思うけれど、棚にある安いワインを適当に選ぶのも考えもの。安すぎるワインは風味に欠けて酸味が強すぎることが多く、ワインに期待される深みや複雑さを与えることが出来ないから。これは、原料からして違うのだから仕方ない。お店の専門スタッフに料理におすすめのワインを尋ねてみよう。飲んでおいしくないワインは料理にも使わないようにするのが賢明。11しっかり煮詰めるレシピにワインを煮詰めるように書いてあったら、このステップは飛ばさないこと。ワインを煮立てるとおいしそうな風味が強調され、適切に調理しなければ食材に影響するような、飲みづらくて粗いアルコールの角を取り除くことができるから。ワインを煮詰めても、アルコール成分を完全に飛ばせるわけではないので要注意。ワインを使った料理は、火を通したからといって子どもやアルコールに弱い人たちに提供しても大丈夫なわけではない。11適切なタイミングで加えるワインは調理する最初の段階で加えるのがおすすめ。アルコールを蒸発させるのには時間がかかるため、ワインを入れるタイミングを間違えないように心がけて。万一ワインを入れ忘れてしまったら、別のフライパンで煮詰めてから料理に加えること。すれば、調理中の料理に火を入れすぎることなく、風味のバランスを損なうこともない。11料理とワインのマッチングそれぞれの料理に使う最適なワインの種類がわからないときは、その食事と一緒に飲むならどのワインがいいかを想像してみて。料理は白ワイン、牛肉や子羊には赤ワインを使って調理される傾向があるということを覚えておくといいかも。これも完璧なルールではなく、例えばコクのあるボローニャソースのようなトマト料理は赤ワインと結びつける人が多いと思うけれど、赤身肉を入れないレシピなら、(特ににんにくとパセリを使う場合は)白ワインが爽やかさを与えてくれる。11ワインでフランベできないのはなぜ?ワインはアルコール含有量が低すぎるので、火を付けてアルコール分を飛ばすことが出来ない。この作業には、アルコール度数が約40%あるスピリットのようなお酒が適している。フライパンにアルコールを入れて火を付けるのではなく、レードルにアルコールを入れてそこで温める方が安全。このとき、アルコールの入った部分は炎の上にキープしたまま、腕をなるべく伸ばして体は炎から離すこと。レードルを少し傾けてアルコールの蒸気に火を付けたら、それを慎重に料理に注ぎ、炎が収まるようにするとよい。11ワインでマリネする肉をやわらかくしたいときは、ワインでマリネしてみよう。ワインに含まれる酸が肉の繊維をやわらかくし、風味も加わっていい感じに。ちなみに、赤ワインのタンニンも、赤身肉の甘みを増加させる効果があるのだそう。11デザートワインの使い方シロップを添加したアルコール度数の強いフォーティファイドワイン(酒精強化ワイン)はプディング作りにぴったり。一般的の白と赤でもスイーツに使えると十分おいしくなる。洋梨のワイン煮や赤ワインのカップケーキを試してみて。赤ワインであっても冷蔵庫で保管して。ワインの専門家は、1週間より短い4日程度でワインの質が落ちるという説を唱える人もいるけれど、それはワインの種類によるという。これはフォーティファイドワイン(酒精強化ワイン)も同じで、アルコール度数が強いことから日持ちしそうに思えるけれど、日にちが経つとやはり風味は悪くなってしまう。シェリー酒については、辛口になればなるほど保存期間が短くなるので注意して。シェリー酒の中でもデリケートな風味が魅力のフィノは、一度開けると冷蔵庫でも1週間しか持たないという。それとは対照的に、クリームシェリーは4~6週間程保存が可能だそう。バキュバンストッパーのようなボトルシーラーがあれば、ワインの賞味期限を延ばすことができ、またワインを無駄にしないことで節約にもなる。ボトルシーラーは、ボトルから空気を吸い出し、ボトルの空いたところを真空状態にしてくれるので、酸化を遅らせることができる。11冷凍しておくと便利ワインをたくさん飲めないけど、少量だけ料理に使ったら残りの使い道がわからないときは、こんな解決法を試してみて。やり方はとても簡単で、ワインをアイスキューブのトレイに入れて冷凍するだけ。凍ったらトレイからワインのキューブをとり出し、ジッパー付きの冷凍用食品保存袋などでそのまま冷凍庫で保存して。必要なときに少しずつ使うことが出来てとっても便利。11常備しておくのに便利なお酒ベルモット酒は、白ワインの代わりに料理用として冷蔵庫にキープしておけるおすすめのフレーバードワイン。賞味期限は1~3ヶ月と長く、また香りが高くて風味も強いので、長く煮詰める必要もないそう。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。