その技術はまるで、こんにゃくの魔術師。コンニャクに、新鮮な生の果肉をあわせ、ゆっくりと混ぜながら固めることで、品の良い甘さと香りが、芯まで染みている。丹野さんは、コンニャクのメニューを、500種類以上も考案してきたらしい。そんな丹野さんには、プロフェッショナルとしての持論があるという。「コンニャクというのは、〇〇〇と考えています」さて、〇〇〇とは、何なのでしょう?(3文字とは限りません)ちなみに、上山市の人口は、およそ3万人。丹野こんにゃくを訪れる人は、1年間で10万人だというから、すごいですね。丹野さんの持論は、「コンニャクは、白いキャンバスである」。「味も食感も、自由自在!」。しみやすくする方法ヘルシー食材である、コンニャク。食物繊維が豊富なので、便秘改善が期待されます。同時に、「味がうまくしみない」という問題点も。番組いわく、「しみない悲しみ」。スタジオでも、試食してみることに。1時間コトコトと煮た、コンニャク。味は、どうでしょうか?あれ?1時間煮たのに、味はしみてないようです。そこで、ガッテンボーイの宮森右京くんが、頑張ってくれました。実験のために、5時間、コンニャクを煮てくれたのだ。できあがったものを食べて一言、「硬っ!」。味も、全然、しみてないようだ。なった理由は、コンニャクの性質自体にあるのだという。コンニャクは、こんにゃく芋から精製した粉から作ります。それが、「コンニャクマンナン」という食物繊維。お湯と混ぜるだけで、簡単に固まります。フィルム状にした、コンニャク。幅1センチ、厚さ0.1ミリです。以上の重さに、余裕で耐えることができました。水分を多くすれば、ゴムのような弾力まで。ボールのように弾みました。つき合うと離れにくい、特殊な分子構造をしています。本当に、驚くほど、頑固なのだ。ここで再び、試食することに。今度は、達人である丹野さんから教わった技で、作ったものです。食べてビックリ、みなさんの表情が変わりました。「おいしい!」こっちは、味がしみているようですよ。使ったコンニャクは、同じもの。違いは、白い粉を加えただけ。それだけで、すっごく変わるのだ。何を加えると、よくしみるんだろう?どの家庭にもある、白い粉だという。いうことは、重曹?いや、答えは、「砂糖」でした。ポリ袋に切ったコンニャクを入れ、砂糖を加えて、よくもむだけ。すると、あっという間に、水分が抜け出てきます。コンニャクのニオイが苦手な人は、この水を捨てるとよいとのこと。コンニャクの中には、たくさんの水分が含まれています。そこに砂糖をかけると、実は、この水分が、糖分濃度の濃い方に向かって、移動していくという性質があるんです。これを、「浸透圧」という。この時、コンニャクの中が、いわば脱水された状態になるんですね。その結果、ダシがしみやすくなるってわけ。ちなみに、塩でも、浸透圧は起こります。塩だと、味付けに影響が出やすいですよね。あと、塩分がやっぱり、気になります。切ったコンニャクを袋に入れ、砂糖を加える。2~3分、袋ごと、もみましょう。それから、醤油に漬けます。量は、コンニャクが浸るぐらい。冷蔵庫で、3~6時間おくだけ。お好みで、ごく軽く温めてください。冷えていても、ちゃんと味はしみるとのこと。それだけしみ込む、と思っちゃいますよね。これは、違うようです。「こんにゃくの加熱時間と硬さ」のデータ。10分ほどで、一気に硬くなります。コンニャクは硬くなって弾力を失うと、味がしみ込みにくくなってしまうんですね。長く煮込めばいいというものでは、ないんです。砂糖を使えば、長く煮込む必要もないので、硬くならずにすみそうだ。超元気なスーパーシニアに学ぶ、人生後半の生き方。80代のウインドサーファー。日本一を目指す、90代のオシャレ卓球選手。アップル代表ティム・クックも認めた、最高齢プログラマー。健康寿命を左右する、「フレイル」の過ごし方。身体や心と共に、すごく大事なのが、社会性(社会との関わり)。食事や運動だけでなく、外に出てつながりを持つことも、大事なのです。ゲンキスチューデント:滝裕可里。ゲンキリサーチャー:深沢邦之。健康寿命を延ばす方法」からのメモ書きです。80オーバー波乗りジョニーさあ、今回のテーマは何でしょうか?「長寿」についてです。3人のスーパーご長寿が登場!健康寿命を延ばす秘訣を、学んでいきましょう!明日、9月18日は、敬老の日です。健康で長生きは、みんなの願いですよね。そこで今日は、とっても元気なご長寿さんの生き方から、ヒントをいただこうと思います。恒例の、基礎クイズから。Q)「適度な運動」「バランスの良い食事」と並んで、健康で長生きのために大切な要素は、次のうち、どれでしょう?A:お風呂の入り方。答えは、後で出てきます。深沢さんが向かったのは、神奈川県は鎌倉市。海岸に、80代の波乗りジョニーがいるといいますよ。昭和10年生まれなんですが、驚くことに、現役のウインドサーファーなのだ。ウインドサーフィンは、背筋や腕力、バランスをとる脚力など、様々な筋力を必要とします。見た目以上に、とってもハードなのだ。専門家の意見を、聞いてみましょう。「当然、フレイル状態からすると、相当、予防されている方じゃないかなと思います」ん?フレイル状態って、何なのでしょう?「フレイル」とは、「虚弱」を意味する言葉。「ものすごく健康でもないけど、要介護ほど弱っていない状態」のことです。この期間をどう過ごすかによって、健康寿命が大きく左右されるのだとか。フレイルに該当するかどうか、チェックしてみましょう。「はい」か「いいえ」で、答えてください。物忘れが、すごく気になる。お茶や汁物で、むせる。昨年より、外出回数が減っている。(1)~(3)は、「はい」の数をカウントしてください。(4)以降は、「いいえ」の数をカウント。健康に気をつけた食事を、心がけている。野菜と主菜(肉または魚)を両方、毎日2回以上食べる。さきいか・たくあん等の固さの食品を、噛み切れる。30分以上の汗をかく運動を、週2日以上、1年以上している。歩行または同等の身体活動を、1日1時間以上している。同年代の同性と比べて、歩く速度が速い。1日1回以上は、誰かと共に食事をする。自分は、活気にあふれていると思う。(1)~(3)は「はい」を、(4)~(11)は「いいえ」を、赤丸とします。この赤丸が6個以上あれば、フレイルに陥る可能性が!ちなみに、番組出演者は、このような結果に。