メバルは関東では煮つけの魚という認識がある。これがまことに妥当なところで、煮つけて硬くならず、身離れがいい。クセのない白身なのに調味料に負けないうまさがある。半割にしたものを湯引きして冷水に取り、残った鱗などを丁寧に取る。水分を拭き取り、水から煮出してみそを溶き、少し煮たもの。汁にうま味が出ていて、このなかで身を崩しながら食べる。塩焼きは振り塩をして一時間以上置き、じっくりと焼き上げる。皮に好ましい風味があり、身が硬くならないのがいい。揚げるとすると唐揚げにするべきだろう。片栗粉をつけてじっくり揚げて取りだし、強火で二度揚げする。非常に歩留まりが悪く、脂ののった大形以外は身自体にはそれほど味がないので、単に刺身にしてもそれほどうまいとは思えない。皮霜造りや焼霜造りにして皮を生かして美味。情報メバル竿というのがある。2メートル上の柳のように軟らかな竿である。これに胴つきの2~3本のハリをつけ、小エビやときにドジョウ、活けのカタクチイワシ、イカナゴなどを餌に釣る。素晴らしいヒキ込みに竿は弓なりになる、1匹、待って2匹と連になると折れんばかりに曲がるのを耐えて総てのハリにかけるのがこの釣りの醍醐味である。山形県鶴岡市で「天口ふじな」は「大きな口あけて上を向くな」という意味だという。古い記載が含まれている可能性がありますメバルといえば煮つけと言われるが、やはり、これがいちばんうまい食べ方。鮮度のいいものを煮つけると皮がパッツンパッツンとはじけて、このはじけた身がプリプリとして甘い。瀬戸内海沿岸の町では、この煮つけたものを、冷まして焼いて食べる。これ試してみたら面白い味わい。どこかひなびていていい。焼くために煮つけるほどに魅力がある。塩焼き、もしくは干物にしてもうまい。小型のものは唐揚げにもできる。活け、鮮度のいいものは刺身にしてもいい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。