娘はニンテンドースイッチのマリオオデッセイが好きで、毎晩ゲームをしています。カミさんと僕は、毎晩ではなく1日おきで交代している感じなので、娘がどんどん先に進んでいきます。娘に、ここどうしたらいいの、と聞きながら進んで行き、時々にそうしてアドバイスを持ってます。私、名人やからなぁ、というのが最近の娘の口癖で、時々、達人とも言うのですね。名人と達人はどっちのすごいの?と聞くと、それらしいことを答えていて、みんなで笑っていました。調べてみると、名人の上が達人で、より極めた人が達人と呼ばれるそうです。僕も焙煎の達人になれるように、まだまだ精進であります。今回は、その焙煎のメンテンナスについてのお話を。焙煎機のメンテンナスは味わいつくりにおいてとっても重要なのですだいたい僕は4か月を一つ目安にして、焙煎機の大掛かりなメンテンナスを行っています。部品をばらし、焙煎機の内部を徹底的に掃除します。それが味わいにおいて重要なことなのか、というと焙煎している時、コーヒー豆からは煙がでます。その煙に脂分が含まれており、煙の温度が下がるとその脂分が煙を抜けていくダクト、それからそれを引きこむ送風のファン、そして煙突とそれぞれに付着していくのですね。これは、ばらさないと目には見えません。味わいを見ていると、その脂分がダクト内に付着することにより、煙が流れにくくなってできる味わいというのがあって、それをキャッチすると期間に関係なく、メンテンナスをすることにしています。味わいにシャープさがなくなってくるのですね。キレがなくなってくるのです。皆さんが美味しいって喜んでもらえるよう、メンテンナスは定期的に行っています。重労働なのです僕の場合は、幾日かにわけて作業をします。焙煎機のバーナーの掃除、風量を調節するダンパー付近の掃除、冷却する装置付近の掃除、煙突の掃除、それぞれ閉店後に少しずつやって、最後に本体の焙煎機とダクトをばらし、モーターを外してファンを取り出して、機械内部を掃除します。最後の焙煎機の掃除は、半日かかるので、だいたいはお休みの日の午前中にやっています。今月は前回、メンテンナスしてからの4か月目。夏場は冬場よりも焙煎量が少し減るので、焙煎機の調子はまだ良いのですが、これから繁忙期に突入するので、今のうちに綺麗にして万全を期しておきます。今月は、高槻店のお店の修繕が入り、22日か23日のどちらかを臨時休業しなければなりません。焙煎機のメンテンナスの日程をどこに入れようか、まだ迷っていますが、今月中にはやってしまいます。美味しいコーヒーの裏には、こんな作業があるんですよーというお話でした。いつもありがとうございます。好きこそものの上手なれ昨日、僕と同い年で、僕と同じ様に自営業をしている友人と電話で話していたんです。半分、職業病だと思うんだけど、それ以上かな、例えば帰り道、僕はバイクで通っているのですが、その時必ず記事を読む焙煎中にイメージしているのはこんなこと僕の中ではコーヒーの焙煎って、皆さんに分かりやすく例えると野球のボールの遠投みたいな感じだと考えてま記事を読むモカ、モカって何でいろんな種類があるの?少し肌寒くなって来た、ここ高槻です。記事を読む何をするにもカクゴっているよねさて、久しぶりにブログを書くネタが思いつきませんでした。僕は職人にもなりたかったし、商売人にもなりたかった。今朝はコーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎でした。記事を読む僕はどうしてコーヒー焙煎屋を選んだのか先日、娘に「お父ちゃんはなんでコーヒー屋さんになったの?」と聞かれました。校正が上がってきました!このところいろんな良いことがあって、運がいいなぁって思っている僕です。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。昨日は、休みを利用してカットに行か味わいつくりは煙突の先まで連日、焙煎機のメンテナンスが続いております。島珈琲は禁煙です実はですね、僕は昔スモーカーでした。