Menu当店へのご案内Access「バルサミコ・ボニーニ」シェフ・ギャラリーに世界のトップシェフと共に掲載されました2017年07月11日レストランこの度、大変光栄な事に、イタリア・モデナの伝統的バルサミコの生産者「バルサミコ・ボニーニ」のホームページのシェフ・ギャラリーに、当店シェフ・小宮太郎が掲載されました。ともに掲載されているシェフたちは、アメリカ・ナパ「フレンチ・ランドリー」のトーマス・ケラー氏、イタリア・ローマ「ラ・テラッツア」のファビオ・シェルボ氏など、ミシュラン星付きの錚々たるシェフたちです。Bonini"見た目も美しい「バルサミコ・ボニーニ」のラインナップ一般的なバルサミコと伝統的バルサミコの違いスーパーや輸入食材店で販売され、誰もが口にした事があるバルサミコ。250ml位のサイズで500円から高くても3,000円位で販売されています。伝統的バルサミコは100mlで10,000円から30,000円位。一般的なものよりもはるかに高価です。実は、これこそがイタリアのエミリア・ロマーニャ州モデナまたはレッジョ・エミリアで作られた最低12年の熟成を経た「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」です。(D.O.P.)が法律で定められていて、その基準に達したものとそうでないものには大きく品質や価格に差があります。バルサミコの場合、大きく違うのが熟成年数。一般的なものは12年に達していないものがほとんどです。伝統的バルサミコは、ブドウ品種、木樽での熟成方法、瓶詰めの仕方まで法によって定められています。ブドウ品種はトレッビアーノ種が使われています。収穫を遅らせて木で熟成されたブドウを搾った果汁はアルコール発酵する寸前に濾された後、30〜70%まで煮詰められます。この煮詰めた原料をオーク(ナラ)、クリ、サクラ、トネリコ、クワの順番で徐々に小さな樽に移しかえられて行き、様々な木樽を使う事で独特の華やかな香りと味に凝縮されて行きます。12年ものでは50lの原料果汁が20lになります。非常に手間と時間のかかる製法ですが、その特徴を活かし、ボニーニ社では12年、18年、25年、40年ものがあります。イスコ食品部」でお求め頂けます。当店でもお客様にお分けしているので、ぜひご賞味ください。今後、ボニーニさんにご依頼頂いたレシピ3点が「バルサミコ・ボニーニ」のホームページに掲載される予定なので、またお知らせさせて頂きます。東口より、車で10分。高速バスが木更津駅に発着しております。各方面から約60分で木更津駅まで到着致します。インターチェンジから12分。三井アウトレットパーク木更津から20分。東口より、車で10分。高速バスが木更津駅に発着しております。各方面から約60分で木更津駅まで到着致します。インターチェンジから12分。三井アウトレットパーク木更津から20分。Informationsお酒は20歳になってから。お車を運転なさる方にお酒の提供を致しません。店内禁煙とさせて頂いています。お子様のご入店は中学生以上とさせて頂いております。ご理解のほど、よろしくお願い致します。