[編集]とうとう梅酢が切れて紅ショウガをつくれなくなってしまったので、“岩下の新しょうが”的な漬け物を目指して塩糀漬けに。漬け汁をつくって漬けてやればよいのかなーと思って、うま味濃厚な塩糀にひと働きしてもらったぜ。今回は冷蔵庫漬け&保存のとっとと食いきる版。材料:新ショウガ、塩糀、酢、水つくりかた:・新ショウガを固まりごとに切り、スプーンとかで皮をこそげながらよく洗う。関節(?)のとことかに泥がたまってたりするからよーく洗う。若い芽の柔らかいとこは多少大きめでもいいかも。・沸騰させた湯で軽く湯がく。白い泡みたいのが出てくるよ。アクとかエグ味があんの。ショウガの風味自体はそうそう抜けるものではないです。・ざるにあげてよく水を切る。・水+塩糀+酢で漬け汁をつくる。味見しながらちょっとしょっぱい目の“岩下の新しょうが味”を目指す。まあ、好みの塩・酸・旨味加減の漬け汁をつくる。ショウガの水分で多少薄まるので、ちょっとしょっぱめ濃いめにつくっとく。茶こしで漉して糀のつぶつぶを除く。・水を切ったショウガを漬け汁に漬ける。漬け汁から出ないようにとっぷり沈めて、空気に触れないようにする。・次の日くらいからイケるけど、三日くらいからがウマいかな。1ヶ月くらいで食いきるべし。紅ショウガと合わせて供すると紅白ショウガでめでたい感じになってよいです。“岩下の新しょうが”はショウガ自体の種類が違うらしいのでアレを手づくりするのは難しいらしいです。比較的柔らかめの新しょうがを選んで、漬け汁に濃厚な旨味を加えれば近いものができるのかなあ。塩糀がなければ味の素とか旨味調味料を足すといいかもね。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。