考察などさいごに今回は、冷たいコーヒーを抽出してきたうえで出てきた課題の一つである、「味に影響を与えたのは、時間経過か、温度変化か」という点について、取り組みたいと思います。はじめに前回の検証では、現時点で一番納得のいく「ホットに近い味わいの冷たいコーヒー」を抽出できたという事を書きましたが、結果を振り返ると、前回の考察にもあるようにビーカーを使用して冷却した時よりも早く冷却したことによって、ホットに近い味わいを再現できた、つまり、冷却速度が速い=時間経過が少ないほど、味に影響を与えないと考えられる部分があったため、そこをはっきりさせたいと思い、今回の検証に至りました。今回の検証は以下の条件下で行いました。今回は、初めにホットコーヒーを入れて室温で放置しある程度冷ました後、前回の記事の急速冷却方法で入れたコーヒーを同等の温度で入れ、二つを比較する、という方法で行いました。前回の検証方法の入れ方では、入れた直後にコーヒーが40°C程度になることが分かっていたので、室温で放置したコーヒーが40°Cを切った辺りから新しくコーヒーを入れ、入れ終わると同時に温度を測定、すぐ40°Cを切りそうだったので、タンブラーを水からあげて常温の湯飲みに移し替え、二つを比較しました。条件にある通り、温度は全く同じとはいきませんでしたが、誤差として無視します。自然冷却には41分も要したので、さぞ味も違うのだろうとワクワクしていました・・・・が、二つのカップを交互に飲んでみても、かなり近い味わい。何とか違いを探そうとして、飲んで飲んでを繰り替えしていくと、急速冷却のほうは香りがよく感じられ、自然冷却のほうは苦味が強く感じられ・・・たような気がしました。二つの相違点について悩んでいると、ふと気づいた点が下の写真。こちらは自然冷却したコーヒー。表面に油が浮いてます。こっちは急速冷却したコーヒー。