とあるところで、シャトーのオーナーが5大シャトーのワインを個人関係で仕入れられると言う資料を見せてくれたが、恐ろしく安い価格だった。信じられない顔をしていたら、自宅まで案内してくれて、ペトリュスの6本入れの木箱をさりげなく誇示・・・・・・もっとも喜んで写真だけは写してきた私たちでした。RELEASEDは最高の出来上がりです。若者の飲酒動向が変わってきている。若い人が酒を飲まない。この原因の1つにインターネットや携帯電話の料金に多くの若者の小遣いが割かれている、という現実があるという。ある会社が「10代の消費行動に関する調査」を行った。15歳から19歳の男女345人のモバイルユーザーが対象。10代の1ヶ月の平均小遣い額13700円であるのに対し、携帯に使う費用は5000から1万円がもっとも多くて64.9%、2番目が5000円未満で16.5%いるが、10000円以上掛けている人も10%いるという。多くの若者が小遣いの大半を携帯に使っている。10代であるから酒類は飲まないものの、20代になって急に携帯電話を使わず、お酒は飲まないだろう。同じ調査で、今後節約したい出費項目として携帯が86.7%で、次に飲食が79.7%となったという。2008/07/08酒類飲料日報より酒を介したコミュニケーションが良いという訳ではないが、何故か寂しい気がする。携帯やメールを使っての対話・会話は、今の若者には自然なのか?確かうろ覚えだが、日本のブログ開設数は人口比に照らすと世界一だと書いてもあった。懐かしい小坂忠と4畳半の「もっともっと」を聴きつつ・・・・ありがとう、は名曲です。1970年3月30日のライブです。現在間違いなく日本のウイスキー製造技術は世界一。その高い技術が発達したかは、分析器の精度が日本が世界一の為。昭和44年にはPPM(100万分の1)で凄いと言っていたが、現在では、PPB(10億分の1)が当たり前になっている。した機器の計測により、原料と製造工程、その結果の因果関係が分かるようになった。これが醸造技術のレベルをぐっと上げた。今では「このような原酒を造りたい」として造ることが出来る。「出来てなんぼ」だった。機器の進歩が技術の向上を助けたのは事実だろうが、それを実現するためには、長年のデータがあって初めて出来上がる。香り成分は300種と言われていたが、今では1000種以上が確認されているという。酒類・食品ニュース7/11分より抜粋たしかに、1000円から2000円クラスの日本のウイスキーでも30年前に比べると、格段の進化があると思う。先般の展示会でも、同じ工場内で取水した水で炭酸を造り、それをソーダ割りを飲んだけれど相性が非常に良かった。そんな微妙な味わいを感じる取れる状況にもなってきたのは、昔と比較すると楽しく面白い時代になりつつあると思う。JJケール(#8)のアルバムを聴きながら2008/07/13日本酒新時代シンポジウムまた、2日ほど東京へと。1日目はセミナー参加で、2日目は展示会へ突入です。タイトルは初日分のセミナーで、3部構成となっており、色々な意見が出ました。1部は「日本酒は何故飲まれなくなったか」でスタート。最初に一言で結論、美味しくないからこそ、飲まれなくなったんだ!特定名称酒の中でいちばんの減少が本醸造酒であると。1)液化仕込み2)セレルニン耐性酵母による酒造り1に関しては、酒粕の歩留まりが非常に少なくなり、新技術の美名のもとに日本酒が不味くなった。活性炭を何故多く使わないといけないのか。その理由は推して知るべし。醪(もろみ)を搾る渋袋(しぶくろ)を殺菌して良く洗わないため、結局は匂いが残り、活性炭で匂いを除くしかない。この程度の処理しかしていないのが一般の蔵元レベルらしい。美味しい日本酒というものは、香り爽やかで、味はきれいでまるいもの。食中酒であるから、料理をジャマしないで、酔い覚めの良い酒がいい酒とのこと。1原料米の厳選(山田錦の絞り立ては美味しくないが、秋になると旨くなる。最近は精白歩合を上げすぎるため粒の大きい酒米を選びすぎではないか。麹造りは蔵の酒質を表現する1つであり、酵母との合作である。酵母は自然界でセレクトしたものを使用するのが本来の姿である。作り出した酵母は特定の酒質を極端に出し過ぎる。洗いに始まり、袋洗いに終わる。微生物に休日はなく、働いている。香りは粕と共に去りぬ。酒粕のほうが吟醸香が強い。上槽した酒は醪よりよくならなければならない。粕歩合の多い物のほうが美味しい。消費者に売る酒と鑑評会用の酒は本来同じ物でなければならない。粕歩合の多い方が繊細な酒になる。1鑑評会の金賞受賞酒が美味しかったのは、昭和63年までのものであった。2酒袋の汚れを味と表現する者がいるのはおかしい。(本当にそんな蔵があるんだろうか?)酒は十拍子揃わないと味のある美味しい酒にはならない。(酒母は部品の一つである)カプロン酸エチルの香りの出る酵母はビールには絶対使わない。カプロン酸というものはぬか漬けの匂いがする。カプロン酸が異常に多いと苦味がでるのではないか。協会九号に比べ突然変異の酵母は、カプロン酸が多い。カップ50ccで十五度の温度で室温二十度部屋で利き酒をしている。日本酒を造ったとき一番特徴の出るのは「純米酒」である。続いて第二部へ五人でパネルディスカッション形式。新時代の飲み手はどうあるべきかf/ある酒屋で常温熟成の酒に出会ったのがスタートo/ある日本酒をブラインドでテイスティングして感動したのがスタートZ/とあるお酒の漫画を書いたのがスタートk/ある時知人からもらったお酒で開眼k/酒屋知識が無さすぎる。z/住んでいる町にまともな居酒屋がないのは何故か。日本酒を提供する酒屋が飲み方の提案をしていないのではないか。o/旅館の不味い酒、三増酒をどうにかせい。糖類パックの酒を一掃せい。f/活性炭の使いすぎ、不完全発酵ではないのか?k/普通酒は蔵元の地元の年寄りが好きなので造りを止めることが出来ない。美味しい酒を教えてあげたら。(彼等がパネリストの言う酒が果たして美味しいと思うのかが疑問だし、そんな高い酒を飲むかも疑問である)z/居酒屋のスタッフが日本酒を再認識して焼酎との比率が逆転したという。f/日本酒のポテンシャル、料理と酒の相性と料理合うお酒は何なのか。日本酒の個性に合う料理とは何なのか。先の見えない、まとまりの無い討論でした。***************************************3部は新時代の酒造りはどうあるべきか名杜氏2名と若手オーナー杜氏2名と司会者は蔵元専務でスタートn/某蔵で30年退職後、乞われて次の蔵元へ。毎年1年生のような気持ちで酒造りをしている。h/n氏とは同級生で矢張り数十年杜氏さん。t/農大を出て15年間酒造り、オーナー杜氏。r/大学卒業後サラリーマンを経験しその後酒造りへ、オーナー杜氏。n/麹造りは今でも基本であり、自ら行っている。特定名称11種類はちょっと多すぎるのではないかと思う。山廃造りはしっかりとした酵母を作って、力で発酵させていこう。米の旨味を感じ、その後でスッキリした酒を目指す。山廃は濃い口でキレイな味わい。女性にも山廃はうけている。h/表面のヌカがキレイに洗い流されると酒もキレイになる。t/蔵へ入ったとき杜氏が居ない状態だった。トライアル&エラーでやった時期もあったが、いまは和を重視している。チームワークが一番である。一時期テキスト通りに造っていたがモロミの顔を見て造ることで数字だけでないもの+アルファーが加わる。杜氏には経験が必要である。R/経験もないし差をつけられるのは、原料処理かも、と一番川上のスタートを重視することにした。浸漬のあとは機械で強制脱水して、吸水率をコンマ数%の範囲で確認している。全国新酒鑑評会についての意義・意見は?n/昔は宣伝効果が高かった。カプロン酸の時代になって、どうもレヴェルが下がっている。市場を無視した流れであって、カプロン酸の酒は、秋口になるとボロボロの味になる。後進の杜氏を育てるのも大事だが、気持ちだけでなく、感性とヒラメキが無ければ駄目である。教えれば育つと言うものではない。h/平成15~20年まで金賞受賞蔵。90%までは昔からの酵母菌で造っている。鑑評会用にはタンク1本のみ造っている。タンクの声を聴きながら造っている。t/当県では各蔵元がデータをオープンにして互いに競い合っている。会自体に市場性は無くなっていると思う。カプロン酸の多い順番に評価を下すのは如何と思う。r/鑑評会に対する距離感は随分あった。最高技術の発表会であるが、その技術を市販酒でどういかすか?両者の開きがありすぎる。昔と今の酒造りはどう違ってきているのか?r/500万石の米が前より固くなってきている。米を機械乾燥することが、表面の水分を飛ばしすぎているのではないか。t/造りは基本的には変わっていないと思う。麹が溶けにくくなってきている。n/当時は普通50%の精白で吟醸を醸していたが40%から35%までいくとこれはおかしい気がする。秋になって、40から35%では旨味が乗ってこないと思う。50%くらいが一番良い気がする。35%くらいだったら、3から4年寝かせ7~8度くらいの温度で保管しないと、品質劣化があると思う。美味しい熟度のある酒を出荷できる体制が重要で、良い酒を造ったしても、市場で評価されないと失敗である。新時代での酒造りは、生え抜きに杜氏がよいのか、それともオーナー杜氏がよいのか?n/オーナーと気心が知れていれば別に問題はないと思う。t/社長(親)とケンカの出来る2世でないと蔵の継承は難しいと思う。会社で利き酒をしてもアラ探しになってしまうので、居酒屋で消費者と共に味わう。情報を共有してこそこそ日本酒の未来があると思う。お客さんの事を考えない、そして納得のいかない酒造りはして欲しくない。r/ある一定規模までオーナー杜氏でも良いが、線引きをしておかないと、経営と杜氏の2足ワラジは難しい。新時代の酒造りは?n/しっかりした酒造り。トレンドを追わず、純米酒を中心とした酒造りこそ命題である。h/酒本来の純米酒を。喉ごしの良い飲みやすい酒を。t/酒造りはヒケツは「人柄である。居酒屋の酒になりなさい。r/造り酒屋という言葉の響き。酒屋として生き残るのでなく、あこがれの対象として生きていく職業であればよい。抜粋なので聞き間違いもあったりすると思うが出来るだけ忠実に再現したつもりであります。ここから何らかの結論を見いだすのは不可能であろう。こんな事で日本酒復活には繋がらない。足りない何かをみんなが捜して居るんだが、答えは出てこない。飲めるお酒が欲しいと言えば、別のパネラーはお燗してじっくり味わって・・・・といった流れで、何かを見いだすという会ではなかった。前の打ち合わせがあったのは、ラストの3部であった。お祭の側面があるものの、もう少し期待以上の方向性が見えれば良かったのにと思う。次の日は展示会で、日本酒・ワイン・焼酎・ウイスキーと会場を5時間ほど散策しました。新商品やブショネのワインや色々盛り沢山で疲れました。私はドアーズよりもこちらのヴァージョンが好きです。2008/07/04適正飲酒10箇条を改訂/アルコール健康医学会1談笑し楽しく飲むのが基本です。我が身をいたわり、美味しいお酒を飲み、会話を楽しみ、談笑する。これこそ飲酒の基本であります。2008/06/21糖質ゼロ・オフ・カット?糖質ゼロとあっても「栄養表示基準により、100ml当たり0.5g未満のもの」とあってまったくゼロではない。健康増進法の栄養基準表示では0.5g未満なら、全くゼロでなくても、表示欄にゼログラムと表示できると定められている。非常に不可思議な基準が存在する。一度は発泡酒の原材料表示を確認して欲しい。カクテル風アルコールといってもいいのではないか!ビールの税金が異常に高いため、こんな訳の分からない発泡酒や雑種・スピリッツ風飲料が出現する。単純に美味しいビールが飲めないのか?暑くなってくると、毎年テンションが高くなります!テイスティングセミナーへ行きました'05は過去30年で一番のベストヴィンテージとのコメントでした。'05は250アイテムがグレイト・ワインだそうです。テイスティングはシンプルで、求める物は、純粋な果実の香りである。新しい作り手、新しい樽香、花、土の香りなど・・でも香りの重要さは、純度ではないとのこと。良くないものは、腐敗臭・清潔でない・科学的な香りのするものは駄目であると。'05は純粋なアロマ・調和の取れたアロマがよろしい。ボルドーが長熟なのはタンニンがしっかりしていて、バランスが良いことである。赤ワインのタンニンは緑茶に似ているものもある。ワインに飲み頃というルールはない。人の人生と同じで、若いワインはチャーミングで若々しく・イノセントである。年と共にニュアンス、複雑さが出てくる。飲み頃は柔軟に考えればよい。感覚をブラッシュアップするのには、疲れがテイスティングの大敵なのでよく寝ることだ。テイスティングの旅行中は修行僧のような生活をしているとのこと。テイステイング途中で舌の感覚をリセットするのには、1炭酸系の水を飲む2シャンパンを飲む3ビールを飲むのが良い方法だそうです。体調を整えるには水を飲むことがよい。私は毎日2~3Lの水分をとっているとのこと。普通に使っているグラスはチューリップタイプの古典的なものだそうです。風船のようなグラスはあまりワインに良くないのでは、と。グラスの33%までワインを注ぎ、残りの66%は空気・・・・このバランスがよろしいようで。2008/05/19ロバート・パーカー師のセミナーコメントです。18277何故か、那覇市は全てで49位となっている。//種類飲料日報2008/4/24よりこれを書いている時のバックミュージックは、大好きなヴァン・モリソンの3枚組ベストです。最後の渋めのアーティストであります。先月のマリア・マルダーのライブは、久しぶりに満足でした。高音は少し低くなったものの、艶のあるヴォーカルは大好きです。先週は、シャンパン6社のテイスティングで約40種類くらい。午後は別の会場で約50種類くらいのワインの試飲。次の日は、横濱で焼酎と日本酒とワインの試飲会でした。本醸造とは思えない美味しさでした。味あわないと分からないものです。2008/04/27酒を飲んだら牛になれ/日経ビジネス4/7この四月は確かに歓送迎会や花見など飲酒の機会が多い。私は毎日が宴会のような者だから、余り関係ないかもしれないが.....医学博士の志賀氏によると酒の主成分であるアルコールは、大半が肝臓で処理される。その処理を助けるためには、体を横にするのが効果的であるという。肝臓の正常な働きを保つためには、新鮮な酵素と栄養に富んだ血液の供給が欠かせない。十分な血液量があることが大切であるという。この肝血液量は、体が立っている状態を基準にすると、横になったときは2倍に増える。飲んだら早めに横になり、アルコールの分解を助けた方がいいらしい。酒量も控えて、水分も補給してということになる。いいのは休肝日を設けてとなるが、なかなか液体美女の誘惑には勝てないのである。ボブ・ディランのライブ1961-2000を聴きながら....好きなのは「天国の扉」ですな。2008/04/052007年輸入酒ランキングシャンパーニュのランキングが発表されました。サンテロと言った順位です。ロイヤルセレクション/キャピタル8マキシムちょっと贅沢な珈琲店/味の素9ネスカフェゴールドブレンド/ネスレ10ザ・ブレンドブルーマウンテンブレンド/UCC10マキシムインスタントコーヒー/味の素となっている。皆さんのお好みの珈琲はランキングしていましたか?お湯の温度は80度前後が美味しいとされています。レギュラー珈琲は抽出するのに高温が必要で90度以上が推奨されているが、インスタントは熱すぎずぬるすぎずがベストと書いてあります。カップは予め暖めておくのが温度は維持しやすい。油物を食べた後は、何故か珈琲を飲みたくなる私です。古酒秘伝2段仕込みの37度の米焼酎」を飲みました。甘みがありましたが、度数の高さは気にならないで、ストレートでもとても美味しく飲めました。商品紹介は、基本的に飲んで美味しいと思ったお酒を紹介できたらと思っています。2008/2/16フランスのワイン消費の変遷フランスの過去50~60年における人口一人当たりのワイン消費量をみると、1950年代は140L程度であったが70年代後半に100Lの大台を切り、80年代に70Lとなり、90年代には50L台まで落ち込んだ。最近は50L台を維持しているが減少傾向に変わりは無いという。フランス人のワイン飲酒動向で、2005年現在で毎日ワインを飲む人は5人に1人。日本酒のピークは、35年前の1973年で約180万KLの消費。同様に減り続け2007年で70万KL弱とみられる。確かに日本の場合、油物の食事に合わせるとビールか焼酎・チューハイの方があわせ易いのは事実である。和食を楽しむ機会が減り、お燗をするなどという一手間が面倒になったこともある。居食屋にも日本酒の品揃えはあるが、料理との相性は、はなはだ怪しいし、絶対食べ合わせを自分ではしていないと思う。ネタは一流で、日本酒は二流か三流が多いと思う。日本酒自体は美味しいんだが、いかんせんツマミやネタと合わない。焼酎のアルコール度数は25度が一般的だが、20度やそれ以下のものが数多く市販されている。度数が上の方が得に思うが、必ずしもそうではないという。20度の商品は、原酒のブレンド具合を変えているので、同じものを単に薄めているわけではない、という。20度と25度を同じ度数になるように割って比べると、20度の方がより本格焼酎らしさを楽しめる筈と、メーカー営業担当者の弁とか。///酒類飲料日報よりこれは全く知らなかった。液体美女は、奥が深いものです。「一般に樹齢35年くらいのブドウからできるワインが良いという人が多いが、これには訳がある。」とフランス・ボルドーの生産者。「ブドウの樹齢を何年とはっきりいうのは難しい。シャトーが正確な記録を持っていないからだ。私のところでは、何年に何を植えたと、植樹した年の記録があるが、範囲までは書いていない。年月が経つうちに、枯れるなどして、植え替えたりもするので、同じ畑のなかも樹齢の違うものが混じる。「また、樹齢の10年未満の若いものは、ジェネリックやセカンドに使用され、グランヴァンには余り使われない。そこで、良いワインに使われるのは、若くて10年から古いものは50~60年ぐらい。現実は複雑で、樹齢というものは特定できにくいそうである。///酒類飲料日報2008/2/6より引用シャトーでこの木は樹齢どのくらいですかなどと、質問していたがこうなるとかなり答えは怪しい。オーナーもよどみなく答えるので信じていたが、????である。目安にはなるが、自分の舌で納得するのが一番のようである。2008/2/92007の1月から10月対日シャンパーニュ出荷シャンパーニュ委員会によると、1月から10月累計のシャンパーニュ出荷数の内、日本への出荷は762万9894本で前年比108%だった。上位10位圏外ながら成長中の17位オーストリア72万3240本で119.1%、18位香港は70万5060本で101%、22位中国は49万257本で128.3%だった。2,282,836(本)酒類飲料日報より2008/1/212007の1月から10月対日シャンパーニュ出荷シャンパーニュ委員会によると、1月から10月累計のシャンパーニュ出荷数の内、日本への出荷は762万9894本で前年比108%だった。上位10位圏外ながら成長中の17位オーストリア72万3240本で119.1%、18位香港は70万5060本で101%、22位中国は49万257本で128.3%だった。2,282,836(本)酒類飲料日報より2008/1/21***************************************スペースの関係で追加で入力します***************************************2日ほど試飲会のため、東京に行って来ました。日本酒と焼酎・ワインとウイスキー中心でした。次の日のワインを入れると約40種類くらいの試飲でしたが、これがというワインには出会えませんでした。焼酎は、少し面白くて、美味しい物があったので、個人的に飲みたいと思い予約してきました。次の日は20種類のワインのテイスティングでしたが、値段の割に納得のいく物でなくて、来週のテイスティングが2度あるのでそちらに期待しています。22日の会場では、ニッカとサントリーのYさんを同時に試飲しましたが、ニッカに軍配を上げざるを得ないと思いました。単品では美味しいんだけれど、比較試飲となるとニッカが美味しい。これは個人的好みを超えた技だと思います。数年前ツアーでいった、ハイランドパークで樽から直接飲ませてもらった1967を思い出してしまった。2008/1/242007の1月から10月対日シャンパーニュ出荷シャンパーニュ委員会によると、1月から10月累計のシャンパーニュ出荷数の内、日本への出荷は762万9894本で前年比108%だった。上位10位圏外ながら成長中の17位オーストリア72万3240本で119.1%、18位香港は70万5060本で101%、22位中国は49万257本で128.3%だった。/サンテミリオンのシャトーにて全てのワインの性質・特徴は葡萄の実からきている。葡萄の実の収穫時期・場所によってまた、変わってくる。葡萄をギュッと搾ると、ワインの構成を強くすることが簡単にできる。上質のお茶はタンニンがあるものの、渋さの中に味わいがある。日本人はワインの味わい方がよく分かるのではないか、とオーナーは言っていました。近代のワインの造りで、一番失敗しているのは、とにかく強くて歯がギシギシするようなタンニンを出すと、良いワインだと思われているが、細やかなタヌニンの中にも複雑な味わいがあると思う。皮や種も、醸しの期間は長く取るので、一見強く造っている人と、似ている造りかもしれない。違いが葡萄の段階で、葡萄自体が完熟して、葡萄自体に味わいが複雑になってこないと収穫をしないところが違う。畑の中で葡萄の皮が壁を超えて、丸くなったときが収穫時期である。木材を切ったときは香りだけが強いが、時間と共に、味わいや違った物が出て、香りが変わってくる。近年持てはやされている、青みがかった濃いワインは今話した物とは全く別物である。葡萄の熟しは、過熟状態の時、皮が青っぽい香りから、違うお茶とか煙草のような香りが葡萄自体に出てくる。その時が熟しの時期である。葡萄の種に関して、種も熟していないと奥歯で噛んだときに、割れないが、完全に熟して来ると、コーヒー豆を噛むようにパリッと割れる。それが熟した時である。葡萄の収穫時期が難しくて、普通フルーツはそのような時期になると、フレッシュな果実味が無くなって、ジビエのようなすごく重たい葡萄になってしまう。ジビエ・動物臭っぽい香りと表現するプロもいるが、本物のジビエの香りは、美味しいのだが、ワインでその香りが出てくると私の中では余り良いとはいえない。フルーティーさを兼ね備えていないと駄目である。土壌こそが葡萄の周りと種が熟して、美味しいワインを造る元になっている。この地区全体は大西洋の気候でしかも南のしかも海の近くなので、湿度の高いところである。ミクロクリマーで地中海性の気候である。この辺一体は気候は全部同じでも毎年同じように葡萄は熟してくれない。それがほかの地区と比べても、ヴィンテージの差が出てしまう。この夏は凄く暑くて北アフリカ原産のフルーツも十分熟す事ができた。違いは土地の地下の土壌が冷たいということです。表土は粘土の土壌である。粘土は冷たい土であり、元は砂と岩が砕けた物である。表土の下はすぐ岩の様な固まりがある。石は昔海の下にあった物で、掘ると貝殻が出てくる。石の特徴は冬に雨が多いものの、水をスポンジのように吸ってくれて、石をはかると全体の半分は水分を含む。2007年はいままでに経験したことがない難しい年でした。夏はものすごく暑いものの石の下の中の根は、冷たいので、そこまで根がないと、葡萄の実はすぐ熟してしまって、フレッシュな果実味を残してくれない。冷たい石があるからこそ、ゆっくりと(土地の下が冷たいので)実が熟してくれる。言われるのは、長期熟成ワインは酸味があると長熟するといわれているが、これは間違いだ。大事なのは、フルーティーでフレッシュな果実味を常に持ちながら、熟すワインが長熟ワインと考えられる。酸味が大事なのはシャンパンとかリースリング・トカイで、他に構成をカバー・保ってくれる物は酸味しかないので、ワイン関しては酸味が大事だと思うが、他のワインに関しては酸味があるとジャマになってしまう。偉大なワインに関して、プロの方が酸味がないと熟成しないというのは、セキュリティがどうとか保険が欲しいとかいうのであって、実際には酸味が無くてもちゃんと熟成します。(実は6月に別の機会に違うシャトーで試飲する機会があった時、'03と'04と数種類試飲したとき、どれが長熟に向いていますか、訊ねたら、やっぱり酸味があるタイプではなくて、タンニンがまろやかで果実味のある、ワインだと指摘されたことがあったので、目から鱗でした。)2008/1/20(続く)私が考える長熟ワインというのは、酸がつよくて、タンニンがゴワゴワのワインではなくて、フルーティーな果実味を持ちながら、タンニンがものすごく奥深い味わいのあるものが一番だと思う。飲んだとき、すぐに色々な味わいがパッと広がる事がワインに取って大事なことだと思う。夏の間、強い太陽の光によって皮と種がタンニンを丸くする重要な要素があるんですが、土の下が冷たいので、葡萄の十分な光合成・熟しが進んでいるものの、タンニンが丸くなり、なお、フレッシュな果実味を持つ葡萄が採れる。葡萄の皮が割れるのは一番美味しいものから割れてくる。葡萄の状態で割れると腐るので、それが心配なところは、完熟する割れる前に収穫して、酸味が強いまま取ってしまう。良いワインというのは、若いときでも、フルーティーさがでて、閉まったワインというものがあるんですが、でも、フルーティーさがでていて、長期熟成しながらも、なお、フルーティーさがでてくる。(この辺は通訳の方が少し悩んでいた)アペラシオンのおおもとは、、その土地からどの様な特徴を持ったフルーツが取れるのか。その土地からの特性をもったもの、更に、文化的な(人が耕す意味も含め)ことが重なって、アペラシオンとなる。常に人の仕事は変わるもので、アペラシオンも変えていかなければならない。同じ葡萄の木でも、熟し方は年によって違う。すると、発酵してワインになったとき、年の違いで、味わいが全然違う物が出来上がる。試飲家・鑑定家の人たちは、つねに同じ味わいを求めようとするが、それは違う。年によって良い・悪いというが、全体を含めて見なければならないと思う。毎年同じなら、コカコーラを飲んでいるようなものだ。ベスト・ベストでないというのは好ましくない。バッハとヴィバルデイを比べて善し悪しを評価するようなものだ。2007年は本当に難しい年だった。今年ワイン造りで成功する人は、そんなにいないと思う。凄く特徴的な年であった。3週間前は、ものすごく暑く、南国のような気候が続き、湿度があり得ないくらい高かった。暑かったおかげで、葡萄の中の実がいつもより熟しが早くて、少しバランスを崩したのが、今年の特徴であった。タンニンが良くなったものの、最後のフレッシュさが少し逆に残りすぎた感じがする。今年は全体から見ると、余り良くないが、気候の特徴で、最後にガッと暑くなってために、少しフルーティーな味わいがいつもと違う味わいとなる、と予想している。フルーティーさが急に熟したため、いつもより、フレッシュさを欠いた、少し疲れた様なワインになるのではないか?今年のワインは何年か後に飲むと、いつもとは違う、今までの特徴にない、親しみやすいワインになるのかもしれない。ヴィンテージは良い・悪いのではなくて、毎年違った味わいのあるチャーミングな特徴があるものだと理解して欲しい。場所の特徴が良く現れているのが良いヴィンテージの年だと思って欲しい。いう、オーナーの意見でありました。酒類総研ビール・ウイスキーともに官能的品質要因の「美味しい」が最多となっている。ビールの「発砲酒より美味しい」は30代の女性、40代以上に、商品特性要因の「プレミアムビール」も年齢層が高いほど高頻度で現れた。心理的要因の「ストレス解消/気分転換」はビールが今回の調査ではもっとも多く、若年層で見られる。ウイスキーでは、官能的要因の2番目が「香りがよい」であり、ウイスキーの品質特性を反映した。中に「美味しいウイスキーを見つけた」とする記述もあり、単に美味しいだけでなく、発見の喜びも飲酒動機になっている。外部環境的要因では「料飲店」とりわけ「バー」が多かった。/と確かに店頭試飲が、飲酒問題で難しくなってから、未知のアルコールを味わえる場所の提供という点では、酒販店は悩ましい問題を抱えている。美味しいワインなどを発見しても、POPのみでいくら説明するよりも、一口飲んでもらった方が分かりやすい。今年もまた沢山のワインも含めて試飲しながら、感動を伝えていきたい。日本バーテンダー協会(N.B.A)は2007年度カクテルランキングを発表した。N.B.Aのランキング1位はジン・トニック女性が選ぶ1位はスプモーニだった。カシス・ソーダ10シーブリーズ10ホワイトレディーとなっている。女性は甘味系がお好きのようだ。宝酒造のネット調査として、料理酒の中に食塩が含まれているということを、知らない主婦が8割とでた、とある。知らず知らずに、加塩タイプで余分な塩分を取っていると考えられるらしい。食塩を加えて飲めなくすることで、酒税対象外となるため、酒販免許のない店舗でも売っている。宝酒造のホームページに「本料理酒」と「加塩料理酒」の違いがあり、加塩はコク旨味をあたえるが△とあり、美味しさを閉じこめるは、本料理酒に比べると×となっている。一度原材料欄を確認するとよろしいようで...2008/1/3世界主要国のビール消費量200621年連続増加となっている。東京ドームをジョッキに見立てると、約134杯分に相当する。スペイン10ポーランド中国は4年連続1位である。健康志向によりロシアは初の3位となった。ヨーロッパとアジアは、ともに構成比が3割を超えて世界2大ビール消費地になっている。国民一人当たりの消費量は、チェコが14年連続で1位。2位はアイルランドである。確かに喫煙していても、長寿な人間はいるわけで、ガンにならない体質を確保できるならばこれほど素晴らしいことはない。体質改善をどのように行うのかは、色々健康法が巷に氾濫している。その中から自分に合うものを選び出すまでの道のりがショートカットですぐ分かるものならばこれほど嬉しいことは無いけれど、色々試してみなければ自分の体質と合うのかを、自分の体で実験しなければ分からないのは、大変である。当面はあれこれ試したいと思うものの、中年になってくると、あちこち悪いところばかりで、早く自己健康法を発見しなければ思うこの頃です。国税庁発表の焼酎消費量は....成人1人当たりの連続式蒸留焼酎の消費量は、全国平均が4.7Lで前年度よりは、0.1L減少。ベスト5は1青森11.2L2北海道10.33秋田9.6L4群馬8.8L5岩手8.6L少ないのは1沖縄0.1L2鹿児島0.5L3香川1.4L何となく納得できる数量である。単式蒸留焼酎の1人当たり消費量は、5.1Lで0.2Lの増加。県別の消費量は、甲類と違い鹿児島は約3倍である。1鹿児島28.0L2宮崎23.5L3沖縄13.3L4熊本11.9L5大分11.2L上位2県の数量は半端ではない。少ないのは、1北海道1.4L2秋田・群馬2.2Lと言う結果である。焼酎ブームは沈静化したということか?もっとも、その分日本酒の減少が激しすぎるような気もする。気候は熱燗に最適な時期に突入している。鍋を囲み、お銚子で酌み交わすという日本固有の文化は大切にしたい。純米酒や本醸造など、吟醸香抜きで素材本来の味わいをゆっくりと楽しむのは如何かな?高カカオチョコレートの問題カカオ豆を水に浸け、発酵させた物がココアやチョコレートの原料ですが、カカオ豆には土壌中の重金属類が吸収・蓄積されているため、チョコレートに含まれてしまっているという。高カカオチョコレートにおけるカドミウムの含有量は、むやみに食べ続けると基準値を超えてしまうおそれがあるという。重金属のニッケルも高カカオの中に含まれているという。通常のチョコレートの2~4倍も多いという。カフェインも普通のチョコより3~4倍も含まれ、高カカオチョコ100g食べると、コーヒー1~2杯分になると言う。何事も行き過ぎは食べ過ぎは、身体にはよろしくないようです。