牛肉とこんにゃくの彩りきんぴらにんじんとピーマンが入るので色味がきれい。お弁当におすすめです。板こんにゃくは厚みを半分にして食べやすい大きさの薄切りにする。鍋にたっぷりの水と共に入れて強火にかけ、煮たったらザルに上げる。にんじんは皮をむき短冊切り、ピーマンは種を取り除き、細切りにする。フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉、板こんにゃく、にんじんを炒める。全体にしんなりしたら、ピーマンを加えて炒め合わせる。Aを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。刻んだ赤唐辛子と白いりごまをふって完成。ワンポイントアドバイスこんにゃくは下準備をすることでしっかり味が入ります。