2宅配より宅配より【スタッフブログ】ご飯を『もっと』美味しく炊く方法~土鍋(等)で炊く1~2018.02.21みなさん、こんにちは。今回からはご飯をもっと美味しく炊く方法~土鍋(等)で炊く~をご紹介してゆきたいと思います。前回の~炊飯器で炊く~はこちら↑が、今回は実際の炊き方をお伝えする前にご飯を炊く時に使うお鍋について気を付けてほしいポイントをお知らせします。羽釜やホーロー、ステンレスなど意外と多彩だからです。買い替えようかなと迷っている方は参考にしていただけますと幸いです。◇ご飯って実は火にかけて大丈夫な容器であればなんでも炊けます。実際調べてみると空き缶で炊く方法なども見つけられるくらいです。美味しく炊きたいのであれば形にも気を付けたいところです。実際どのような形が向いているかと言うと丸みを帯びた縦長の形。その理由はこの形だと熱が対流しやすいからです。熱が鍋の中をぐるぐる流れるとお米もそれに乗ってぐるぐる回って熱が均等に入りやすくなります。タイミングによっては、火にかけている最中に鍋の蓋を開けると鍋の中をお米がゆっくりと動いている様子が見られて面白いです。水分をある程度含んだお米は動かなくなります。ご飯炊き専用鍋を買えばほぼこのような形状をしていると思います。◇ご飯を美味しく炊きたい時は少し重めな鍋の方が向いています。重い鍋は熱の伝わり方が遅く、かつ鍋全体に均一に伝わるため、じんわりと熱を入れてご飯の甘みやうまみを引き出すような炊き方になりやすいからです。ご飯以外にも野菜などを調理する時に、じんわりとゆっくり熱を加えてゆくことによって驚くほど甘みが増したりすることがあるかと思います。石焼き芋などが代表的ですね。ご飯にもこのような効果を与えるためにできるだけ重い鍋を選びたいところです。蒸らしの時に鍋が冷めにくいのも大きなメリットです。重さは値段に直結します。重ければ重いほど価格も上がります...。実は大きさは出来るだけ小さい方が美味しく炊けます。これはご飯炊きの永遠のテーマともいえる炊きムラを最小限にできるからです。鍋のサイズとお米の量が増えれば増えるほど中心部に火が通るまで時間もかかりますし、そのあいだの温度差も大きくなります。私の家には1合しか炊けない小っちゃくて重い鋳物のご飯専用ホーロー鍋があるのですが、それはそれはご飯が美味しく炊けるのです。ご飯炊きに使う場合は大は小を兼ねる!とは考えず、いつも炊く量にピッタリの物を購入するのがおススメです。炊いている時の圧力を高める効果があるそうです。圧力を高める効果は薄そうです(内蓋にも空いています)。保温性は蓋に厚さがあれば問題ないかと思います。付いているなら使うとよりふっくら炊けるでしょう。いかがでしたでしょうか?ご飯を炊く時に使う鍋も色々と考えて作られていることが感じ取っていただけたのではないかと思います。自分にとってベストと思えるご飯炊き専用鍋を見つけてくださいね。今回はしっかりと紹介させていただきました。次回はちゃんとご飯を炊きますのでどうぞ、おたのしみに。Harmony.co.ltd.。