タレが酒に生の海老を入れて醗酵させて作ったもの。臭いタレがベトナムには本当に多い。はまったら抜けられない醗酵料理の世界ですね。ロックタピオカの衣はもちもちでしっかりとした食感。海老と豚ひき肉が入ったもので、この店では香草をまぶしてあった。右はフエのフダビールの生。日本人には薄いかな・・・。海老味噌スープにレモングラスチリオイルが味はぜんぜん違う。少量入ってあって、そんなに辛くない。玉子を一緒にやいてあるのも特徴的。別添えのチリを好みで入れるスタイル。もの足りない味だったかな。牛肉の他に豚足と血をゼラチンで固めたものがのっていた。麺は太いが、のびたうどんみたいだった。味噌から作るタレにつけて食べる。コムヘン(シジミ汁かけごはん)箸に巻きつけて焼いてあった。ソンさんのオーダーミスでしじみチャーハンが来た。柔らかい食感で、ピーナッツ風味。別にしじみ汁がでてきた。おいしいが、普通の白飯で食べたかった。タイ湖沿いのデザート屋ここは高級レストランで、デザートがおいしい。ソンさんの妹さん夫婦とソンさんが商談があるというので、立ち寄る。商談の間、デザートとコーヒーをごちそうになってしまった。生のおいしいマンゴーから作る。ココナッツ果肉がのっているところがバイマックルーが飾りに。フレッシュなマンゴーの味と濃厚な生クリームの味。ソンさんの実家にて前にベトナムに来た時にも寄らせてもらったが、また来ました。ソンさんが家庭料理も皆に食べさせたいということで。今回もブンチャーとネムを頂きました。ソンさんのお母さんの味は、どこの店よりもおいしいです。チョップのつけ麺の味は、このお母さんから習いました。炭火で焼いたチャー(豚肉団子)、パパイヤと野菜の漬物、ネム(揚げ春巻き)をヌクマムと砂糖と酢、にんにくで作ったタレに入れ、ブンをつけて食べる。お好みのハーブや生野菜を一緒に食べる。フォークオン〜コムビンザン〜ビアホイソンさんに頼るのでなく、日本人だけでも行動してみることに。することで、言葉は通じないが、より親密なコミュニケーションが現地人とできます。変わりフォーの専門店にここはフォークオン(巻きフォー)と揚げフォー(フォーザン)発祥の店。この店が人気がでたために、周りにはフォークオンの専門店が並びます。メニューは少なく、料理は合理的。日本でもこの業態、いけるんじゃないかな・・・どれもおいしいです。ベトナムでは、小さな子供たちがよく仕事をしています。この店でも小・中学生くらいの7〜8人の女の子や男の子がみんなで働いていました。アルバイトなのか、手伝いなのか・・・フォークオンは、切る前の生フォーの生地でハーブと牛ひき肉を巻いたもの。ヒンズー教のラワット氏は残念ながら食べられません。バインクンよりも生地が厚く、また違った味わい。ヌクチャムにつけて食べます。左は一口大に切ったフォー生地を揚げて、そこに豚肉と青菜、野菜、トマトを炒めてのせる。右は乱切りのフォー生地を揚げて、炒めた玉子と、同じ野菜類をのせる。味の素の味もせず、とてもおいしかったです。左は炒めフォー(フォーサオ)野菜は同じでしたね。deとかいう、豚肉のおっぱい肉。臭みのある肉で、ごまをまぶし、ハーブと一緒に食べる。タレはヌクトンとマムをまぜたようなタレ。nganという、アヒルの炒め料理。玉ねぎ、ターメリックと炒め、ハーブとマムトムのようなタレで食べる。右は鈴木さんとハルカちゃん。チョップのお客さんです。変わりフォー屋の近くの駄菓子屋このあたりは、外国人はほとんどいなく、ローカルな雰囲気がただよいます。していて、住むならこのあたりがいいな〜なんて感じますね。市場でチョップ用の食材を探すいろいろあって、探すのが難しい!しかも、言葉はぜんぜん通じないので、紙とペンで価格を聞く。VANという地域の酒を扱う有名店。もち米や黒米、うるち米、その他漢方酒が度数別、グレード別でおいてある。(黄色のもち米酒)とネプカム(黒米酒)を購入。ザン大皿惣菜が並ぶ食堂へ。ご飯に3種類くらいのおかずとスープをつけて100円くらいで食べられる。ザンは出前もあるので、ベトナム庶民にはかかせないご飯屋ですね。いろいろな惣菜が並びます。酸っぱい竹の子の炒め、高菜の漬物、青菜のスープを注文しました。ビールのつまみとして、また、ごはんにおかずとスープをぶっかけて食べました。ソンさんと日本人とネパール人ホテル前で記念写真。ソンさんはわがままな4人の要望すべてに応えてくれました。我々の為に1週間も仕事を休み、朝から深夜までずっと付き合ってくれました。ビアホイへホテル近くのビアホイへ。ソンさんはそれ以外のメーカーのビアホイは飲まないそうです。ビールよりもビアホイが好き。ハノイが一番好きな酒らしいです。ビアホイとは薄いビールのようなもの。フレッシュな飲み物で、当日に売れ残ったビアホイは次の日には売れないそうです。栓をしたホースから出てくるだけのシンプルなサーバー。この日はつまみもソンさんが大好きなつまみを頼む。ナッツが新聞紙で包まれてクラッカーのような形に。豚肉の醗酵ソーセージ。酸っぱくておいしいです。牛肉の炒めと、ロースハムのワサビヌクトン添え。ビアホイのつまみに最適ですね。するめいかの干物はベトナムでもつまみの定番。右はミーサオ(焼きそば)ベトナムでは中華麺は乾麺を使用しますが、それがまたインスタント焼きそば的な味でおいしいですね。乾麺のこのスナック的味もいいなと思いました。