熱処理による油脂の結晶化の様子をしらべる熱処理による油脂の結晶化の様子をしらべるチョコレートやマーガリンに含まれる結晶性油脂には結晶多形があり、複数の結晶形が存在します。DSCは、相転移や化学反応による結晶状態変化と熱的変化を同時に測定する装置です。DSCを用いると、温度条件や湿度条件によりどのような結晶形が析出するかを短時間で知ることができます。ここでは、トリアシルグリセロールの一種であるトリパルミチン(PPP)の加熱、冷却を行い、結晶化の様子をしらべました。°以下の小角領域には鎖長構造とその長周期に由来するピークが得られます。