「しめ鯖を作って一杯やりたいなぁ」と思い続けて半年、なかなか良い鯖が手に入らずモンモンしていたこの頃。スーパーの鮮魚コーナーに、鮮度が良さそうで脂たっぷりの、まさに「しめ鯖向き」の切り身があったんです。「これなら大丈夫」と判断し、しめ鯖にしました。鯖は腐りやすい魚なのでなるべく鮮度の良い物を使うべし。背骨と腹骨を取り除く。砂糖(我が家は三温糖を使っているので茶色に見える)をまぶしつけ、1時間放置。鯖から水分が出てくるのがわかる。水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を取り除く。今度は、たっぷりの塩をまぶしつけ、これまた1時間放置。塩を洗い流し、同様にペーパーで水気をとる。中骨を毛抜き等で取り除く。