このコラムでは、実際に北京で暮らしている中で感じたことなどを綴っていきます。【2007/11/14】Vol.24「その他の白ワイン用葡萄品種」(最終回)紹介しきれない白ワイン用の葡萄がまだまだありますが、その他としてアリゴテ、ピノ・ブラン、ヴィオニエ、シルヴァーナー、アルバリーニョ、マルヴァジア、プロセッコ、フィアーノ、グレーコ、フルミント、を取り上げました。「私的」フランス料理史Note(5)いよいよ最終回。「ヌーヴェル・キュイジーヌのリーダーを育てた料理人たち」を第1回目の主題とし、そこから実に「私的」なフランス料理史を展開してきました。その締めくくりとして、これからのフランス料理界の推進力になっていくだろうと思われる料理人たち、そして、これからのフランス料理店のひとつの形を見せてくれているのではないだろうかと思われるレストランなどをまたまた「私的」に集めてみました。☆☆→☆☆☆なお、第1回目に登場したRestaurant『PIC』も見事に☆☆☆に返り咲きました。現在、食育ということが大きく取り上げられていますが、食事をキチンと取るということだけでなく、料理作りを通して、文化も継承してもらえたならと思います。お雛さまを飾ることができなくても、「ちらし寿司」を家族や友達と一緒に作るだけでも、雛祭りを味わうことはできます。うまく作れなかったとしても、みんなで協力して作ったと思えば、おいしさも倍増することでしょう。ドイツこれまでの私のドイツでの滞在経験を通じて料理人としての目線で気づいたことを思いつくままに書いてみました。蟹醸橙(シェニァンチョン)上海蟹を使った古典的な名菜で、起源が宋代まで遡るという「蟹醸橙」を紹介。」のレシピをご紹介いたします。【2004/12/1】コーヒーを考えるコーヒー豆も最近では取引の際に、詳細なデータが提示される傾向にあるので、生豆関連の基礎知識をはじめ、産地別に特徴を解説しています。住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員NET」からログインして変更をお願いいたします。メールでお問合せください。(キャリアマップ)に関しましては、info-career@tsuji.ac.jpメールでお問い合わせください。GroupTel:06-6629-6452。