ここは、外国人はぜんぜんいない場所で、ローカルには有名なラブホテル街のようです。店の前にテーブルを作ってもらいます。「茂木さん、今日はフィーさんがいいお酒を持ってきてくれます。一般の人には手に入りません。政府系の接待用の漢方酒です。フィーさんが以前、ホテルの総務をやっていた関係で、手に入れることができます。「へーそれは楽しみだ」なるほど、たしかに立派な箱に入っている。上には金属でできた留め金まである。「政府系の接待用で貴重なもので、買うことはできない」という先入観の為、なんでも美味しく感じてしまいそうだが、とても美味しい。38%と、なかなかの強い酒だが、とてもまろやかで、飲みやすい。飲み方はショットで一気。ビールや水をそれぞれ飲みながら、誰かが飲もうというタイミングで、毎回乾杯。これがベトナムスタイルですが、飲みずらい酒ではつらいですよね。この店も、歩道で焼いている。魚介類は、水槽があるので、どれも新鮮。カエルも飼っています。食べたかった、焼き貝や蒸し貝。ベトナムの貝料理は、とても美味しく、お酒が進みます。このタレが非常に美味しい。青唐辛子で作ったニャチャン風の辛口タレですが、これをなめているだけでもつまみになる。化学調味料もたくさん入っていそうな味ですが、とにかく美味しい。この店のオーナーはニャチャン出身らしく、それでこのタレも絶妙なのだそうです。これだけ買って帰りたいくらい、美味しいものでした。道で歌いだすお兄さん。マイクをスピーカーにつないで、店の客に無理やり歌をきかせます。「うるさくて迷惑だから、お金を払って帰ってもらうことはある。歌で気持ちよくさせてお金をもらうのではなく、お金を払わないと迷惑行為を続けるぞってことか。それは脅迫に近いね」と、ベトナムならではの事情を知る。このお兄さん以外にも、宝くじやマンゴーや落花生などを売りにくるおじさんやおばさんが、各テーブルに何人もやってくる。日本だったら、店員が注意するが、ベトナムでは店の客への物売り行為は自由だ。ブゥさんとフィーさんの幼馴染がやってきて、テーブルについた。地元だから、たまたま来た感じだ。この写真の奥の人、有名なバインミー屋の主人らしく、すごい売れるらしい。1日3000個限定で、毎日売り切れるとか。2軒店を持っているが、月の売上が300万円で、利益がなんと150万円。同じ利益を出すためには、月の売上は1000〜1500万円くらいは必要だ。見た目はお金もってなさそうなんだけどね。「お金を使う暇ないよ」ということです。なんでも、この人にならって、カナダでバインミー屋をはじめて、成功した人もいるとか。私が、「パンは同じレシピで作っても、水が違うから、日本では同じものは絶対にできないはずだ。大陸は硬水だが、日本は軟水。フランスの有名なパン屋がまったく同じレシピで日本で作っても、同じものは作れない」と伝えると。「それは水だけじゃない。気候や湿度、いろいろなものが違う。同じレシピでは作れない。私が作るパンと同じものが作れないという意味ではない。その土地で研究すれば、同じものは作れるはずだ」ということです。たしかにそうかもしれない。同じものは作れないのだろう。50%の利益率っていいなあ。サイゴン旅行記13:04comments(1)trackbacks(0)--ホーチミンで日本食店を出すには!?「茂木さん、東京でラーメン屋を経営しているでしょ。私、ホーチミンでラーメン屋やりたいから、協力してよ」と、チャンが言っている。その話をフィーさんとブゥさんに言うと、「ホーチミンには日本食屋は200店ある。そんなのやっても、もう儲からない。ありすぎだ」「私はラーメンもうどんも嫌いだ。寿司と刺身ならば食べられる。それ以外は美味しくない」と言う。チャンはラーメンが大好きだという。それは日本で生活していたからだろう。私も日本のラーメン屋でベトナム人に勤務してもらうことがあるが、最初はみんな「濃すぎる。美味しくない」と言う。何度か食べると、「ラーメン大好き。美味しい」となってくる。ベトナム人には、何度か食べさせないと、好きにはなってもらえない。ハノイ人はうどんは好きだという認識が私にはある。スープがフォーに近いからだろう。日本ではやっているような濃いラーメンは、通常、ベトナム人には合わないはずだ。そんなこともあり、最終日は、「じゃあ、昼飯にはチャンのおススメのラーメンを食べに行こう。夜はやはりおススメの日本食屋へ行こう」ということになった。高級店ではなく、カジュアルで流行っている店へ。ホテルへ昼に迎えに来てもらう。チャンは旅行会社に勤め、日本人を担当している。私が前で運転してもいいのだが、まあ後ろでいいかということで。本店http://www.hcmlocal.com/food/450ここは、メニュー内容で言うと、王将が一番近いかな。中華店っぽいメニューの内容やセットメニューが多く、夜でも楽しめるみたいだ。昼は日本人とベトナム人が混在し、夜は日本人たちがお酒を飲んだりもしているようです。