グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月18日(火)からの出荷になります。【人気商品です!】生ハムが初めての方にも馴染みやすい味わいとピュア食感が特徴のハモンセラーノ!十分な熟成をしている為クセも無く、毎日食べても飽きのこない美味しさ♪高級生ハムの称号ともいうべきトレベレス産の中でもコストパフォーマンスに優れた1本です!日本向けには特別に18ヶ月間じっくり熟成され輸入されております。販売メモ◆9月末~4月常温で発送させていただきます。生ハムは1年中生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。お召し上がりになる2,3日前に到着するようにご注文下さい。※骨付き製品ですので輸送途中に真空もれが生じる場合がございますが、品質等に問題はございません。★送料無料(沖縄、離島は除きます)★生ハム台、ナイフは別売りです。★生ハム原木単品となります。(商品に生ハム台はついておりません。)部位ごとの美味しさを味わえるのも原木ならではの楽しみです!■マサ(外モモ&内モモ)肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。■コントラマサ(ランプ)肉質も柔らかく赤身肉のコクと甘みのある脂はクセなく深い味わいを堪能できます。■バビージャ(シンタマ)赤身が多く味わいが濃い部位。乾き気味の食感も味わい深くクセになる美味しさです。■ピエルナ(スネ)生ハム通に人気の部位。赤身で味が濃くゼラチン質が多く特有のコクがたまりません。ハモンセラーノ・レセルバ(トレべレス産)の特徴スペインの中でも、ハモンセラーノの生産地としては別格的なブランドを誇る、グラナダ県トレべレス地方のフビレス村で熟成された生ハムです。塩漬けから熟成に至るまで、16カ月以上もの間、厳密な管理体制のもと生産されたハモンセラーノ・レセルバです。塩漬け工程は、ムルシアの海塩のなかでも粗塩を使用、塩辛さの角をとるため、繰り返し使うことでまろやかな味わいの生ハムに仕上げます。生ハムの味付けはこの海塩だけで、無添加で熟成をかけるのも特徴の一つです。ハモンセラーノとは、「ハモン=ハム」「セラーノ=山の」という意味合いを持ち、文字通り「山のハム」と言う意味ですが、こちらのレセルバは、スペインでも最も標高の高いところで熟成をされた生ハムです。シェラネバダ山脈の中腹にあるトレベレス地方のフビレス村は標高も1300m以上あり、夏と冬そして昼夜の寒暖差が大きく、乾いた清涼な風と澄み切った空気の中でじっくりと熟成されています。一般的にはスペイン産の豚といえばイベリコ豚が有名ですが、ハモンセラーノ用の白豚はスペイン全土で肥育されており、イベリコ豚よりも低コストで生産性の高い豚肉を使用しています。フビレス社のハモンセラーノ用の白豚は、一括の大量生産ではなく、厳重に生産を管理している農家と契約を結び、フビレス社用に選別をかけて、品質を最重視した豚を使っています。(ムルシア市にある、ヨーロッパでもトップクラスの精肉会社エルポソ社から、厳選したフビレス社用の肉質の良いものを選別して使用しています)こちらのハモンセラーノ・レセルバは、もともとスペインのハモンセラーノではトップブランドのハモン・デ・トレベレス用に豚肉を仕入れ丹念に熟成された生ハムですが、重量がわずかながら小さいか又は脂の厚さがトレベレス統制委員会の規定値1.5cm以下などの生ハムがあてられております。言い方を変えますと、クオリティは十分有りながら、重量が少し小さいか脂が少し薄いだけのハモンセラーノであるわけです。従いまして一流生ハムとしてのバランスは抜群であり、味わいは他の一般的なハモンセラーノを凌ぐ物で16ヶ月以上の間、じっくり熟成をしており、熟成感も十分あります。生ハムの肉質は他のトレベレス産生ハムと比べ、比較的赤身が多いのが特徴ですが、肉質の良さ、低塩分でピュアな味わい、クセは少なくコクのある深い味わいが印象的です。中には程よく霜が入ったものもあり、脂はほのかな甘みが感じられます。食べ方としては、切り立てをそのままで美味しく頂けます。室温に戻した状態で、パンやワインとの相性は最高です。生ハムを室温に戻してカットすることで、生ハムの脂肪部分の旨みとジューシーさが最大限に引き出されます。サラダやサンドイッチなどのトッピングにも最適ですし、堅い部分は炒め物や煮込みに使っても美味しく頂けます。生ハムにクセがない分、幅広くアレンジすることができるのです。風土豊かな、生ハムの熟成に最適なトレベスト地方で産出され、そしてこだわりの白豚の後ろ脚から作られているという、使ってみての喜び。時間をかけてじっくりと熟成されたハモンセラーノ・レセルバは、毎日でも飽きのこない味わいです。フビレス社はスペインでも有数の生ハム熟成地であるトレベレス地方でも、だだ1社フビレス村にあり、トレベレス村より生ハムに良い乾いた風が吹くことで知られています。トータルバランスの良さからお客様の評判がとても良い生ハムです。飲食店様などでも定番の生ハムとして使用されていまして、一般のお客様にも2本目への第一ステップとしてばかりでは無く、一般のお客様にも1本目としてもおすすめ出来る生ハムです。トレベレス地方の気候風土もさることながらフビレス社のしっかりした原料肉の仕入れの下、日本向けには更なる生ハムの吟味の指定をして、日本向けとして輸入直販をさせて頂いている商品です。購入の際には「脂身がしっかりしているもの、比較的赤身、大きめ、小さめ」などご指定をして頂ければ在庫の中からグルメソムリエの生ハムのプロが選別をしてお送りさせて頂いております。フビレス社は常に良質な原料肉を追求しており、今ではヨーロッパでも有数の食肉パッカーとなったエルポソ社と数十年付き合いながら2015年よりフビレス専用の良質な豚肉の生産者があたっており、更にハモンセラーノ全般での生ハムの品質が上がりました。2016年の以降に輸入された日本向けのハモンセラーノレセルバより16ヶ月熟成から18ヶ月熟成の生ハムに変更になっております。その訳としましては「日本向けのハモンセラーノレセルバの中には16ヶ月熟成では完成されにくい生ハムがはいっており、もう2ヶ月熟成することで完璧な状態になるので18ヶ月熟成のものから選んでいるよ」と製造者のぺぺは言っております。生ハム職人としても経営者としても僕はぺぺのこういった姿勢を非常に尊敬し感謝しております。ハモン・デ・フビレストレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。