レーズンパンの形による、味の違いについて、レーズン入りのパンは、どのお店でも人気のあるパンです。小さなものは、30gくらいから、大きなものは、400g~500gも有るような物迄、実にいろいろあります。其の大きさで、スティック状に作ったもの。100g~150gで丸く作り、最終発酵後に、十文字にクープを入れるもの紡錘形にして真ん中にクープを入れて、バター、砂糖を乗せて焼くもの。斜めにクープを入れて焼く物、400g以上の生地で、バタールの形で焼く物。500gで食型に入れて焼く物などが有ります。こちらのお店では、400gの太く大きな物と、200gの物、もう一種類は細く長いスティック状に作ったものの3品を作っています。最終発酵にかかる時間はそれ程違いはしません。焼き時間は、大きな物はそれなりの時間がかかります。焼温度も、細く長く、小さなものは、下火を低くします。(温度が急に下がらないときには、天板を2枚にしたり、します。大きく焼いた物が、一番美味しく食べられます。生地が多いので、ふんわりと焼き上がり、食べた時に柔らかさが一番有ります。細く長く焼いたものは、クラムの量が少ないため皮の部分が多く感じ硬さを感じます。このパンの良さは、手に持って、かじりながら食べられることです。其の意味では、とても食べやすいです。車の運転をしている時、片手で何か他の事をしている時等に向いています。お客様がついています。大きなものは、プレゼントに適しています。お土産等に求められる方が多いです。ご自宅用にも、冷凍保存が出来ますので、便利です。真ん中の大きさは、自分で食べるのに購入される方が多いです。お子様用に求められます。生地の柔らかさと同じ柔らかさにしています。小麦粉の50%のレーズンが贅沢に入っています。気を抜いて、発酵の見極めが悪ければ味が飛んでしまう、怖さも有ります。posts:5分でわかる。ホシノ酵母と国産小麦で作ったパンの日持ちについて。パン作りの仕事をどうやって早く進めるか考えてみました。一次発酵が過ぎた時の対処法、ホシノ酵母で作るパンでの。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。ホシノ酵母と国産小麦で作る方法スコーンをホシノ酵母と国産小麦で作る方法2種。ホシノ天然酵母と国産小麦で作る、塩バターパン。天然酵母と国産小麦で作る群馬の味噌パンホシノ天然酵母と国産小麦で作るクルミあんぱん固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。