ルビューでは、「白神山地」の腐葉土から分離・厳選された野生酵母「白神こだま酵母」を使ったパンを販売しています。白神こだま酵母の良さは、他の酵母と比べて4〜5倍も多くの自然界の糖質トレハロースを持っています。その為、少ない糖分で自然な甘さになり、油脂などを使わなくても柔らかく焼き上がります。ライ麦、奄美大島産の100%きび砂糖、メキシコまたはオーストラリアの天日塩と沖縄の海水を原料とした天然ミネラルを豊富に含んだ塩、オーガニックのドライフルーツやナッツを使っています。ルビューの建物は無添加住宅です。防腐剤が含まれていない建材を使い、染料や漆喰の糊も自然のものを使用しています。水曜日(火曜日不定休)※メールでのご予約は承っておりません。