店のとびらを開ける前から、蕎麦つゆのいい匂いが漂う蕎麦たぐる。ここではまず「白だしそば」(450円)を食べて欲しい。いわゆるかけ蕎麦だが、金色の透明なだしから立ち上る香りは、すっきりとして旨みは濃厚だ。店の主人・金さんは元会社員。蕎麦どころ長野の出身で、好きな蕎麦を仕事にしたいと26年勤務した会社を退社。開業に当たって「自分が食べたい蕎麦を、毎日でも食べられる値段で提供する店にしたい」と考えた。「なら、だしだ」、思い立った金さんはかつおぶし問屋に相談。試行錯誤で調整し、この味にたどり着いた。店頭には「つゆまで飲み干すたぐるのそば」というポスターを貼るほどの自信作。合わせる蕎麦は、特注した挽きぐるみ(※1)の蕎麦。しなやかで甘みがある。食事として満足できるメニューも。合鴨の脂がとろりとだしに溶け出す「鴨そば」(950円)やボリュームのある「牛肉そば」(800円)も人気が高い。フード」に飛び込んでスパイスの組み合わせ指導を受けた。スパイシーだが蕎麦に合うカレーに仕上がっている。一日の終わりを彩る「蕎麦前」(※2)もあり、全国の銘酒がカップ酒(550円~)で楽しめる。挽きぐるみ:蕎麦の実を製粉するときに皮を剥(む)かずに製粉した蕎麦粉のこと。杉並区役所公式サイト。