わかとりさんの「皮」。「皮」には、コラーゲンがたっぷり含まれているので、美容によいといわれています。脂肪分がとても多いのですが、今治やきとりは脂を捨てながら焼くため、あっさり。「皮」の旨味を残しながら、さらっと仕上げています。「皮」は、今治人がやきとり店でまずイチバンに注文するメニュー。タレ、焼き方、トッピング、素材、切り方など、今治の各店が工夫をこらしています。各店で食べ比べをするのも一興です。福ろうさん酒仙さんまる屋さんの「鳥ネギ」。たかはしさんの「鳥ネギ」(右)。はち八さんの「鳥ネギ」。鶏肉とネギを、交互にはさんで刺すのが「鳥ネギ」。「とり串」「ねぎま」ともいいます。今治やきとりには珍しく、串に刺さったメニューです。店によっては白ネギではなく、西日本でよく栽培されている青ネギを使うところもあります。基本的にはタレで食べます。お店自慢のタレと鶏肉、ネギのハーモニーをお楽しみください。ちなみに「ねぎま」の「ま」は「間」ではなく、「マグロ」の「ま」のことです。ちえ蔵さん鳥林さんの「もつ」。佐松さんの「砂ずり」。ういちさんの「砂ズリ」。「砂ずり」は、筋肉状の胃で、歯のない鶏はこの部分でエサを砕きます。そのため、弾力のあるコリコリとした歯ごたえが魅力で、クセがありません。今治やきとりでは「砂ずり」のことを「もつ」とも呼びます。コショウと塩をきかせたあっさりした味わいが喜ばれるメニューです。お店によっては、串に刺さっていないところもありますが、こりこりした食感が人気のメニューです。ちえ蔵さん世渡さんの「れんこん」。まる屋さんの「れんこん」。鳥林さんの「れんこん」。した「れんこん」の穴に、「鶏ミンチ」が詰められています。鉄板で焼いた「れんこん」の旨味と鶏肉の旨味が溶けあって、歯ごたえの良いためが、今治では人気の高いメニューです。今治の鳥生(とりゅう)地域で、たくさんのれんこんが栽培されていることもあり、多くのやきとり店で、地物のれんこんを食べることができます。十味鳥さんまる屋さんの「つっくね」。南蛮亭さんの「つくね」。十味鳥さんの「つくね」。ネギや大葉のみじん切り、「鴨」「なんこつ」などを加えた挽き肉を、球状または平板状にして焼き上げます。何を加えるか、どのような食感にするかで、店の個性を活かすことができ、店の腕が試されるメニューです。今治やきとりの「つくね」は、提供する店が多くありません。印象に残る味を提供しているのは、直焼きや炭焼きの店が多いようです。ちえ蔵さん酒仙さん世渡さんの「きも」(手前)。わかとりさんの「きも」。鮮度が良い「きも」は、臭みがなく、独特の柔らかさが楽しめます。焼きすぎるとパサパサになってしまうので注意が必要です。「鮮度」や「焼き加減」で美味しさに差が出るため、お店の腕を知ることのできるメニューでもあります。今治では、軽く表面をあぶり、タレで食べます。「きも」は、目と粘膜によいといわれるビタミンAが豊富で、ミネラルも含み、貧血解消にもってこいのメニューです。酒仙さん佐松さんの「せせり」。南蛮亭さんの「せせり」。世渡さんの「せせり」。「せせり」は、首の肉などをすきとった部分で、もも肉よりも脂身が多く、歯ごたえがあります。「せせり」は「小肉」ともいい、よく動かす部位のため、歯ごたえが良く、独特の食感に人気があります。今治やきとりでは、焼いた「せせり」の上にさらしタマネギと彩りのカイワレ大根を乗せ、ポン酢で味わいます。した味わいのため、箸休めとして人気の高いメニューです。福ろうさん今治やきとり盛り上げ隊お問い合わせはこちら。