総合1位を獲得している「加賀屋」の秘密にジャーナリストが迫った一冊。意外なことに、加賀屋をテーマにした本はこれまでほとんど見られず、本格的に紹介した本は、これが初めてではないかと思われます。内容は、普段、歴史文化や産業の分野を専門としている著者が書いたということで、ビジネス的にはちょっと視点が物足りない感がありますが、何しろ相手は伝説の旅館。貴重な資料と言えるかもしれません。これらの資料を丁寧に見ていくと、そこからは、タイトルにもある「加賀屋の流儀」が見えてきます。体客でもひとりひとりの趣味嗜好に配慮した料理を出す調理場...。神と努力が伝わってくる、そんな内容です。サービス業に携わる方は、ぜひ読んでみてください。背後に何百人というスタッフがいるから、客室係の花代として働けるんです。固い食べ物が苦手なお客様がお見えになって、お食事の間際に『やわらかいご飯を食べたい』と急におっしゃられても、調理場に注文すると一時間後にはちゃんとやわらかいご飯をたった一人の方のために炊き上げてくれる。これだけの大型旅館でありながら、この繊細さはいつもすごいと感じています」(客室係・花代さん)客室係を頂点に、流れるような宿全体のコンビネーションが確立されているところにこそ、日本一を続ける加賀屋の秘密の一つがある銘柄を指定せずに、味の好みを伝えるだけで、お酒を飲む人たちの嗜好に合った日本酒が出てくるのも、加賀屋の本領の一つ「毎日、顔も心も違うお客様と向き合うのに、形を定めたマニュアルはほとんど役に立ちません。動や言葉に神経を注いで、この方に何をして差し上げたら喜んでいただけるのか、そのことばかりを考えています」(岩間慶子さん)気持ちの先回りを、いつ、どなたにも、さりげなくして差し上げるところに、加賀屋のもてなしの極意がある加賀屋の従業員は客室係を含め、社長や女将さんから指図や指示を受けて動くことを恥だと考えていました加賀屋の人身掌握は恐るべしである。ツイートこの書評に関連度が高い書評RSSお知らせはまだありません。