鶏レバーはハツの部分を切り放し、水洗いして、水に5~6分つけ、血抜きをする。ねぎはぶつ切りにする。鍋に水気をきった(1)の鶏レバー・ねぎ、しょうがを入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、Aを加えて火にかける。煮立ったら火を弱めて、アクを取り、煮汁がほとんどなくなるまで、30分以上ゆっくり煮含める。関連するレシピモツのレシピレバーのウスターソース漬けレバームースレバーのみそ漬けもつ煮込み砂肝とピーマンのみそ炒め甘辛いみそ味で、ご飯がすすみます。砂肝が苦手な人にもおすすめです。バター風味のレバにら炒めしょうゆを2回に分けて加えることで、味がよくなじみ、香りが引き立ちます。