さあ、食べ歩きの始まりです。コムヘンの有名店へ行く。伊藤忍さんお勧めのこの店へ行くことに。日本ではシジミの殻をむくという作業ができないので、メニュー化するのはあさりで代用するとかでないとできないけれど、現地在住日本人に絶大?というと大げさかもしれませんが、大人気の料理なので、とても興味があったし、期待して行きました。味はというと...期待以上にはなりませんでしたが、ベトナム特有の味の素の味はせず、あっさりとした体に優しい味・・・といいたいところだが、レモングラスと唐辛子のサテーオイルがかかっているので、あとからとても辛くなってきて、気がつくと汗びっしょりに。たくさんの種類の生野菜(ミント・バナナ・スターフルーツ・パクチー・レタス・もやしなど)や、揚げねぎやピーナッツをトッピングして食べるので、味は複雑な感じになります。マムトムとサテーオイルを入れると、味と旨味が濃くなって辛さも倍増、さらに汗だくになりますが、とても美味しくなります。体に優しい味ではなくなってきていますね...。ブンヘンも頼んでみました。これは汁なしのブンと生野菜とシジミを合えて食べます。これに付属するシジミスープも旨味があり美味しかった。マムトムのタレはそのままだと臭みがあって食べずらいと知らない日本人は感じるかもしれないが、ぜったいに一緒に食べてほしい。使わなかったらもったいないですよ。日本ではとても高いし。気候が熱帯と亜熱帯の境くらい...なので、ほんとに熱い。汗だくになりながら、歩いて次の店を目指す。今までもハノイやホーチミンで食べたことがありましたが、どこもそこまで美味しいと感じたことはありませんでした。ここは本場だし、その中でも名店というので、これまた期待して来ました。麺はやわらかく、短い。スープの味は化学調味料の味もする。それはそれでおいしいが...しかし、これらはベトナムでは当たり前のことであって、ぬるいのも、麺がやわらかいのも味の素もベトナム人にはなんの問題もない。味の素は日本の商品だから、日本人は味の素が好きだと勘違いしていて、通常よりも山盛り入れてくれたりもする。日本人は熱いものは熱く、冷たいものは冷たくというのが基本。こんな料理を日本で出したらすぐにクレームだな。商品開発をする時に、本場の味にするか、日本人に合わせるのかとよく悩むことがあります。どちらが本当においしいのか、疑問を持つことがある。ベトナム料理の本場の味を知れば知るほど、このままでは日本人の口には合わないなとか、ここをこうしたら、もっとおいしくなるだろうなということが見えてくる。フランス料理にしろ、イタリア料理にしろ、本場で学ぶのは大切だが、本場にずっといすぎると、日本に戻ってきてから日本人シェフの料理の進化についていけなくなると言われる。日本人というのは向上心が高く、職人気質。それは料理の分野でも同じで、どんな国の料理も、日本人の手にかかると進化していくようだ。本場の人が、自分の国で食べるより、東京で食べるほうがおいしいという意見も耳にする。それでも、本場の味に忠実でありたいという料理人もいますが、ただ本場に近づけるだけではただのまねっこ。その料理人ならではのこだわりや味付けがあってもいいのではと思う。変える必要のないものは、なるべくそのままの味で提供すればいい。チョップスティックスでもベトナム人が開発したメニューで、そのままの料理もたくさんある。そのままで美味しいと思ったから、そのままメニュー化しただけという単純なお話。フエのどの食堂やレストランでも卓上においてあるマムトムと唐辛子油味噌。tuong」という名のものが非常においしい。辛いのだが、旨味があって、これだけでもご飯が食べられそう。「ハン」というバインコアイ屋の自家製のものが一番美味しかった。これを日本で作りたい。作り方を調べないと...。暑くて歩くのに疲れたので、シクロに乗って、フエで一番大きいドンバ市場に来た。ここはほんとに迷路のよう。どこに自分がいるのかわからなくなる。店で使う食器を買おうかと、交渉を始めた。890000ドンこれを全部買うから値引きしろってことで700000ドンに。日本円で考えてみると、4000円くらい。高いのか安いのか...よくわからん。そもそも、値札付けないし、日本人価格で言ってきているだろうし。その後にシルクショップに。シルク40%のショールを5枚欲しいと言ったら14000円だと。「そんな高いはずはない」と言うと、「これはシルクだから高い」とか、「これはシルク40%だろ」と言うと、「これはサイズが大きいから高い」とか、「日本より高い」と言うと、「私の彼は日本人だから、そんなことないのはわかる」とか、「やっぱり5枚いらない」と言うと、「恋人とお姉さんと妹とお母さんとお婆さんと友人に計6枚買え」とか言いあっているうちにまた面倒臭くなってきて、結局5枚を13000円で買うことで合意。あとであるレストランの学生ウェイトレスに給料はいくらもらってるのか聞いてみたら、1日8時間、毎日働いて、月給5000円くらいだそうだ。私は市場でやはりぼられたのだろうか...。そのシルク屋のお姉さんはその後もついてきて、「飯は食ったか」とか、「コーヒーやお茶は好きか」とか、「ヴィトンのバッグはいらないか」とか、「美容院で髪の毛切らないか」とか...。「コーヒーくらい、サービスでだせよ」と、心の中でつぶやいた。あんなスタッフが自分の店のスタッフでいたらさぞ心強いか...いや、客が減るか。昨晩はあまり寝られなかったので、とても疲れてきた。ベトナムへ来ると、行きの飛行機の中から含め、ずっと酒を飲み続けているのも、疲れの原因なのだろう。彼は58歳なのに、私以上に飲む。私が自分の身体を考え、酒を控えようかと考えてても、彼は昼間から「ネプモイない?」とすべてのレストランで尋ねている。残念ながら我々が行く店というのは、基本的にレストランというより食堂なので、酒はビールくらいしか置いてない。それでもたまに入るレストランでは、ルアモイ45度だけあり、それをお湯割りで飲んでいた。フエのレストランはどこもベトナム焼酎はルアモイしかないようだ。ハノイだとネプモイの方が多いと感じたのだが...。デジカメもPCも携帯も一緒に充電タイムです。こんどは軽食ということで、これまたフエ名物の「バインコアイ」と「バインベオ」を食べに行くことに。この暑い街では歩くのがしんどいので、自転車で繰り出します。ここで気づいたのだけれど、歩いてるとシクロやバイクタクシーに声をかけられ面倒なのに、自転車やバイクに乗っているとまったく声をかけられない。地元民と一緒に道路の流れに乗る感じでこれはいい。「ハン」という名のバインコアイ専門店。バインコアイとは、ベトナム風お好み焼きのバインセオの中部版。小さいサイズのバインセオってかんじですか。具は豚肉ではなく、ハムと、玉子と海老ともやしと玉ねぎでしたね。バインセオよりも厚めで、油多めで揚げるのに近い状態で焼いてて、カリカリで美味しかったですよ。生野菜と一緒に、マムトムや自家製の唐辛子油味噌を付けて食べます。ルイ(豚ミンチのレモングラス巻き焼き)も頼む。牛肉をレモングラスに巻いたものをラ・スコールで出していたが、それとはまた違う味わい。甘めだけれど、ビールが進むなかなかのつまみ。これはライスペーパーが添えられているので、タレや野菜は同じで、それをライスペーパーで巻いて食べる。そのまま食べてもおいしい。店から出ると、道端で揚げパンをおばさんが揚げながら売ってたので、ついでに食べちゃおっと。冷めてて硬くてまずい。揚げたてならおいしそうだが、こりゃ駄目だ。気を取り直して、バインベオの専門店へ向かう。ここで道に迷って1時間ほどさまようことに。フエの道はわかりづらい。道の方向が斜めだったり、くねってたり、どこなんだこりゃ。ロックなどをオーダー。ロック(タピオカ餅の中に味付けした海老が入っている)だけは口が受け付けなかったが、それ以外はおいしい。どれも冷めているものを出すのがもったいない。いうものだと思えばそれでもおいしいのだけれど、これを温かく出せばもっと絶対においしいはず。日本人だったらそうするだろうな〜と思った。お腹いっぱいで、胃も疲れてきたので、近くにあるレストラン「トロピカルガーデン」へ。ここは庭に木々が生い茂り、雰囲気がよく気持ちいい店。こんな店が銀座にあったら、絶対流行るだろう。庭に客席があるのがいい。お腹いっぱいとは言え、何も頼まないわけにはいかないので、海草と海老のスープと、グリルドダックを注文。原田氏はルアモイ45度をボトルで注文。私はダラットワインを飲んだ。客が誰もいなかったので、ボーイとウェイトレスがいろいろ話しかけてくる。「そのパソコンいくら?」「200ドルくらい、安いでしょ」「まじで?」「うん、日本はこういうものは安いよ」「私にそれ売ってください!」「駄目だよ。200ドルとは言っても、インターネット契約で毎月50ドル払うんだよ」「そのデジカメいくら?」「300ドル、これも欲しい?」「いや・・・そのライターとこのマッチ取り替えて!」「ああ、いいよ」なんて感じ。日本語で何か書いてある100円ライターで我慢したようだ。ベトナム人のボーイやウェイトレスはいつもたくさんいる。忙しい時もあるのでしょうが、暇そうにしていることが多く、スタッフ同士でじゃれあってたり、ボーっとしてたり、生産性を追求する日本のレストランでは考えられない。「こういう国の人に日本で生産性を求めるのはなかなか難しいよな〜。ラ・スコールのべトナム人スタッフに、仕事中にしゃべるな、遊ぶなと話しても、理解してもらうのに時間かかるわ〜。してて、楽しそうで、こういうほうが理想的だな〜」と原田氏。ベトナム人を見てると自分達が日本でせっかちになっていることが馬鹿らしく思えてきます。夜に宮廷料理レストランの「イータオガーデン」を予約しておいたが、まだ時間があるのでまたホテルへ戻ることにした。友人のベトナム料理研究家によると、フエのどこの宮廷料理もおいしくない。ここなら美味しいと教えてもらったレストランをホテルのボーイに頼み予約してくれと頼んだのだが、ボーイが電話してから、あそこは高すぎる。1人前45ドルもするなんて考えられない。美味しいかもしれないが、他に安くておいしい店があるからそこにしたほうがいいということで、ボーイが薦めるイータオガーデンにした。このレストランなら1人前15ドルくらいだそうだ。なんか安すぎる気もしたが、ボーイ達は皆、そこがいいというので、信じることに。行ってみると...まず前菜が出てきた。ガイドブックなんかの写真で見たことあった宮廷料理特有の盛り付け。「おお、すげー」なんて写真を撮りまくり、さてお味のほうは...まあこんなもんかというレベル。それからスープやバインコアイ、海老のビール煮とかローストビーフとか、炊き込みご飯とか出てきたが、食べすすめるうちに、「こんなもん、どこが宮廷料理やねん」と思うような料理ばかり。思わず、「まずい、こんなまずいもの久しぶりに食べた」と原田氏につぶやいた。こんなもの王様が食べるわけがない。かなりの手抜き料理ばかりだ。凝っていたのは前菜だけで、あとはなんのこともない地味でまずい料理。宮廷料理を日本のレストランで出すつもりはないけど、本物を食べてみたかった。高くても忍さんお勧めの店に行けばよかったと後悔。明日はホイアンへ行く予定だったけど、心残りができてしまった。スコールが降ってきた。帰りのタクシーはどしゃぶりで前がぜんぜん見えないのに、タクシーの運ちゃんはかまわずとばす。街にはもう人は少なく、もう寝るしかないっていう雰囲気。部屋のTVをつけると、チョップスティックスやラ・スコールでもたまにかけるCDのベトナム人歌手達が歌っていた。快適バス朝はゆっくりと目覚めた。10:00頃だったが、窓を開けてバルコニーに出ると、どこからか聞こえてくるベトナムPOPSと人のざわめき、車やバイクのクラクションの音が混ざり合っている。ホーチミンやハノイと比べたら静かな感じがした。ザン(大衆食堂)へ食べにいくことに。皿に白飯をよそい、その上におかずを選んでのせていきます。鍋や大皿に盛られたおかずは10数種類。私と原田氏で6品づつくらい指差してのせてもらい、ベトナム風のっけご飯の完成。見た目はばっちり!豪快でボリューム感もあり、おいしそう!食べてみると...うまい...けど、ぬるい!うーんまあ、保温器なんてないのが当たり前だから、しょうがないね。具がスペアリブや煮魚、玉子焼き、炒め野菜、ゆで野菜、焼き魚など、ぜいたくなのっけご飯。いろいろな味を楽しめ、スープを飲み、ビールもつけたら大満足。のっけご飯は3ドルくらい。安いの...かな...?ベトナムではインフレが起こっていて、何が一番高いというと食べ物や食材が高いらしい。ホテルの従業員の女の子に給料いくらなのか聞いたら、7:00〜14:00まで7時間毎日休みなしで働いて1ヶ月の給料は30ドルくらいなのだそう。新米だからということだけれど、日本語を片言で話せるし、英語も話せる。この給与額と大衆食堂の価格の比率っておかしい。1回の飯で1ヶ月の給与の1/10がなくなる。私の知り合いのベトナム人が日系企業に就職したけど、その子の初任給は1ヶ月500ドルだった。それでもその子は安いって言ってすぐに辞めましたがね。この給与の差もすごい。ベトナム人の格差やインフレ問題を実感。ホイアンへ向けて出発するバスの時間だ。タイムテーブルでは14時出発になっているが、ホテルの従業員に、「ここまで迎えに来るから1時半には待っていてくれ」と言われる。30分も早く迎えにくるのか...バス乗り場って遠いのかな...なんて考えていると、大型バスがそのまま迎えに来た。長距離バスなのに、わざわざこんな小さなホテルまで迎えに来てくれるなんていいシステムだ」と原田氏と話す。それから他のホテルまでまた迎えに行く。やって迎えに行くんだ。楽チンシステムだな」。それからずっとぐるぐるフエ市内を大型のバスが回り始め、狭い道では曲がりきれずにバックしたり、同じところも何度も通り、バスが満席になったのはそれから40分後くらいのこと。ここさっきご飯食べに来たとこじゃん。どこがいいシステムだ。集合させろよ」と、結局は愚痴をこぼしました。そんな大ざっぱなところが愛すべきベトナムのスタイル。細かいことは考えずに、なるようになるさ〜。このバスの作りはとても面白い。見た目は大型の普通の観光バスだが、入るときに靴を脱がされる。中は普通の席はなく、すべて2段式のベッド。足が伸ばせるし、とても快適で居心地がよく、長時間でも疲れない。このバスはぜひ日本にも導入して欲しい。日本の長距離バスは狭いし、足が伸ばせないし、居心地悪いし疲れるし、とても寝られない。バス料金はフエからホイアンまで4ドル。Saturday2008年ベトナム旅行記21:14comments(1)trackbacks(0)--ホイアンの夜の隠れた名物ホイアンに18時にやや遅れて到着。バスを降りるとバイクタクシーの兄ちゃんとおじさんがしつこいので、彼らに頼んで「ミンア」というホイアンの旧市街の中心、ホイアン市場のすぐ横にあるホテルへ乗せてってもらう。このホテルは約200年前の中国式家屋らしいので、その古い建物郡が世界遺産になったホイアンを楽しむならここしかないと考えていた。バイクタクシーのおじさんは私の大型のトランクを足の間に挟んでふらふらしながらなんとかホテルまで乗せてってくれた。このホテル、小さな部屋が6個しかないということで、すでに満室...。予約すればよかった」今まで何度もベトナムへ来ているが、一度も予約したことがなかった。どこでも良かったからだ。このホテルは見た瞬間にますます泊まりたくなるほど、とても趣のある古民家だった。しょうがないのであきらめ、バイクタクシーの兄ちゃん達お勧めの安いホテル、「ティエンチュン」に。外観はきれいだが、部屋は普通。please!」というと、「今、テレビ見てるから、先に部屋に入ってて下さい。あとで手続きします」「ああ、そう...OK」さすがベトナム。