オンラインからだいま話題くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことくらし2019.03.25安い肉でもワインをふんだんに使って、おいしく煮込むのがフランスのマダムのスペシャリテ――ピエール・フリジャン(シェ・ピエール店主)1977年創刊、40年以上の歴史がある雑誌『クロワッサン』のバックナンバーから、いまも心に響く「くらしの名言」をお届けする連載。今回は、老舗ビストロのおいしさの秘密に迫りましょう。ビストロ料理のコツを公開します。」より安い肉でもワインをふんだんに使って、おいしく煮込むのがフランスのマダムのスペシャリテ――ピエール・フリジャン(シェ・ピエール店主)気軽にワインや料理を楽しめるビストロ。これまで東京では、何度かビストロブームが到来していますが、いちばん初めは1970年代。1973年に西麻布で開業した「ビストロ・ド・ラ・シテ」が嚆矢とされていますが、今回の名言の主、ピエール・フリジャンさんもじつはその立役者の一人です。もとはパン職人として来日したピエールさん。フランスの家庭の味を気楽に楽しんでもらおうと1973年、乃木坂に「シェ・ピエール」をオープンしました。得意としたのは、カエルやウサギの煮込み料理。日本の家庭でそのまま真似するのはむずかしいので、誌面では骨つきの鶏肉を使ったレシピが紹介されています。バターで炒めてこげ色をつけた骨付き肉と、同じく強火で炒めた野菜を鍋に入れ、酸味の少ないワインをなみなみと注ぎ、弱火で煮込む。40分経ったら肉を出し、ソースを煮詰めてこす。おいしくつくるには、高価な肉も、フォン・ド・ヴォーなどの特別なソースも必要なし。コツは、とにかくワインをケチらないことだとピエールさんは語ります。濃厚なソースがたっぷりかかった迫力のある一品は、いま見ても唾を飲み込むほどですから、当時はさぞかし目を引いたことでしょう。「シェ・ピエール」は2017年に惜しまれながら閉店しましたが、長く愛された理由がわかるレシピが、ありし日の店の姿とともに誌面に残されていました。※肩書きは雑誌掲載時のものです。(しぶかわゆうこ)●食や工芸を中心に執筆、編集。メロンパンの謎』(新潮文庫)、編著に『スリップウェア』(誠文堂新光社)など。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。誰でも毎月1万円貯められる節約術。食べること、着ること、粧うこと、読むこと、観ること、家のこと、からだのこと......ふだんの暮らしが私たちに教えてくれるものは、たくさんあるのではないでしょうか。丁寧にすべきことは何か。大切にしたいことは何か。身軽にしたいことは何か。日常生活を通して物事を考える「女の新聞」。『クロワッサン』の変わらぬ姿勢です。(Tokyo)からだおしゃれダイエットからだにいいこと女性ホルモンビューティ医療と健康くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことクロワッサン倶楽部おみくじプレゼント文字サイズ。