TOP材料について小麦粉について4点を知ってからのパン作り。小麦粉について4点を知ってからのパン作り。材料について今日も蒸し暑い日でした。風が涼しくなってきました。小麦を実際に見たあことが有りますか?小麦畑は見たことが有ると思います。そこから、小麦の粒を一粒手に取って見たことが有りますか?パン作りに関わっているのですから、是非小麦を見て下さい。小麦の一粒は、とても硬く、、。口に入れて、ガムのように噛んでみると外側は硬いですが、中は柔らかく噛む事が出来ます。(これが米との違いです。米は中も硬く、噛むことができません)小麦を粉にしてから食べる理由。粒のままですと、弾力が強く食感も悪いのです。小麦の持つ特殊なタンパク質(グルテンとグリアジン)を水と捏ねることにより、グルテンを形成でき有効に利用することが、できる。皮を砕いて除くよりも、胚乳を粉にして分離したほうが簡単。上から石で叩きつけて粉にしていたようです。次に窪みの有る石に、窪みと同じ大きさの石を使い今のウスとキネのような使い方をしていたようです。次にやっと石臼が登場して、製粉の方法が、随分変わりました。この石ウスの方法が、永く4000年以上続きました。その後18世紀になり、製粉の工場が出来てきました。製粉技術もどんどん進化して、シリンダー付きの製粉機がでてきました。これはとても優れている機械で、品質の良い小麦粉ができます。品質の良いパンを焼くことが出来ます。現在、昔のように、石臼挽きの小麦粉が良いと思っている人も多いでしょうが、1880年代の終わりに、フランスで大々的な実験が行われました。シリンダー式の小麦粉を比べました。2つの製粉機が小麦に与える影響について、長期間厳格な実験を行った事が有ります。同じロットの小麦を使い、製パン性も含むあらゆる事が比較されました。その結果、軍配が上がったのは、シリンダー製粉機の方でした。石臼挽きの小麦粉に勝るということです。イメージで石臼挽きの小麦の方がパン作りには良いと思っている人が、たくさんいますが、それは、なんとなくそのように思うだけなのです。製粉業者がちゃんと製粉した小麦のほうが、良いのです。美味しいパンが焼けます。これは、パンを作る人の常識で、知識として知っておいて下さい。深呼吸を3回してオシマイ。2種類の方法で、天然酵母パンにクルミを入れてみる。ホシノ酵母で作るパンに入れるトウモロコシの勉強。ホシノ酵母でけしの実入りのパンを作る。「天然酵母パンに使用する油脂について考えること6つ。「2種類の方法で、天然酵母パンにクルミを入れてみる。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。ホシノ酵母と国産小麦で作る方法スコーンをホシノ酵母と国産小麦で作る方法2種。ホシノ天然酵母と国産小麦で作る、塩バターパン。天然酵母と国産小麦で作る群馬の味噌パンホシノ天然酵母と国産小麦で作るクルミあんぱん固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。