極上のたこ焼きを家で焼くコツは、ズバリ「直火」と「だし」。徳谷柿次郎さん&友光だんごさんによる、イワタニの直火式たこ焼き器を使った本格たこパのご案内です。レシピTweetこんにちは、徳谷柿次郎と申します。普段はローカルメディア「ジモコロ」の編集長として日本全国を回って取材しています。深刻そうな顔をしているのは、目の前に大好物の「たこ焼き」があるからです。ソースの香りがたまらない。僕は大阪出身なので、たこ焼きには結構うるさいんです。これも自作ですからね。失礼......ハフハフ......んん、う、う、うんまーーーーっ!!外はカリッ、中はフワフワのたこ焼きこそ理想の状態。完全に店で出せるやつだ...。東京は揚げるタイプのたこ焼きが主流だから、むしろ都内では食べられないやつ...。たどり着いてしまった...。たこ焼きのエルドラドに...。実はこのたこ焼き、イワタニの直火式たこ焼き器を使って焼いたんです。127」という化物みたいな数字を叩き出しています(2017年3月某日時点)。気になる人は検索してみてください。product.rakuten.co.jpさて、改めて...。僕の持論ですが、極上のたこ焼きを家で焼くコツは、ズバリ「直火」と「だし」です。この記事を読めばハチャメチャにウマいたこ焼きが家で食べられるようになります。たこパ(たこ焼きパーティー)も一つ上のハイグレードになること間違いなし。用意するものまずはこちら。イワタニの「スーパー炎(えん)たこ」です。市販のたこ焼き器は、電気で鉄板を温めて焼く電気式がほとんど。スーパー炎たこは、強そうな名前の通りカセットガスの「直火」で焼ける数少ないたこ焼き器なんです。2009年の発売以来多くのたこ焼きストに愛された本機ですが、2016年8月にリニューアル。使いやすく、お求め安い価格に進化しています。いえ、たこがないとたこ焼きはできません。家から徒歩3分のスーパーにやってきました。たこって今どき1パック660円もするんですね。食材は基本的に、普通のスーパーで売ってるもので大丈夫です。たこ焼きはざっくりで問題ありません。たこ焼き器ともう一つ、「だし」にこだわるだけで全然違います。だしに必要なのはこれ。「ひら削り」や「うす削り」と呼ばれる、大きめに削ってあるタイプをオススメします。たこ焼き粉とソースは専用のものを買いました。買うのが面倒な人は、こういうセットでもいいと思います。帰宅したところで基本の材料をまとめます。花かつお(だし汁用)......水900ccに2~3掴みくらい(以下具材・トッピング用。紅しょうが※分量はあくまで目安です。たこ焼き粉の袋の裏とかに書いてあるのを参考にしてください。たこ焼きの個数は1人当たり15個くらいが適量かと。それ以上食べると飽きがちです。下ごしらえ次にたこ焼きの生地やだし汁、具材を準備します。(1)具材たこは小さめのぶつ切り、青ねぎは小口切り、紅しょうがも小さく切りました。家でたこパをやるとき、つい具を詰め込みがちなんですが愚の骨頂。具材は小さめ、入れすぎないが鉄則です。市販の紅しょうがもそのままだと大きすぎ。小さく切って入れると食感がよくなります。たこも「おまけ」くらいに考えましょう。球体を口全体で味わうため、全体のバランスを一つにまとめなくてはいけません。生態系を崩さないように。沸騰したお湯に花かつおをざっくり2~3掴み入れます。弱火で2分ほど経ったら火を止めます。ざるやキッチンペーパーを使い、こします。手ごろな入れ物がなかったのでコーヒーポットで代用しました。極論ですが、人間が「ウマい」と感じるのはアミノ酸の作用なので、だしをぶちこんでおけばだいたい美味しくなります。先ほどのだし汁をたこ焼き粉に入れます。卵を加え、ダマがなくなるまで、よく混ぜます。たこ焼きを焼きましょう!焼くさて、準備が整ったのでそれっぽく並べてみました。電気式とそんなに違うのかな......と、このときはまだ疑っています。油を引いて生地を鉄板に流し込んで生地の上に「たこ→紅しょうが→ねぎ→天かす」の順で具材を載せます。ここで気がついたのですが、直火は焼けるの早い!電気式の場合、火が通るのに時間がかかったり、そのくせ焼きムラがあったりするのですが、直火は気持ちよく焼けます。逆に早く焼けすぎるので、初心者の場合は「はじめ強火→具材を入れたら中火→あとは弱火に落としてじっくり焼く」でもいいかもしれません。あっという間に焼けたので、たこ焼きをひっくり返します。ひっくり返す前に、鉄板の各マスを区切る線を引きましょう。