”dの裏側”が始まりました。2009年4月トピック<すっきりレシピは簡単料理!?>「レシピの材料が多すぎるので、だしの部分をひとまとめにして、めんつゆにしてください。」某料理番組のデイレクターに言われた私。昆布、かつお、醤油、味醂と書く私のレシピは、確かに見た目は長ったらしくてめんどくさく見えるけれど、めんつゆを使えば全て解決!って、そういうものですかね?私は、やっぱり違うと思うな。おいしいだしをマスターしよう奥薗流、こさない引き上げない簡単だしの取り方をおさらい。おいしいだしを使った若竹うどん&というふと三葉の卵とじのレシピも。今年のお正月、おせちを含め、何か去年と変化がありましたか?100年に一度と言われている経済不安定な時代のお正月、変化はあったでしょうか?お正月のごちそうにも、なにか変化はあったでしょうか?ふきん派?それともキッチンペーパー派?付近の選択って、みんなどうしてるのかなあ?そんな素朴な疑問から出発して、そもそも、いまどき付近なんて時代遅れ?それとも、やっぱりふきんは家庭の台所にはなくてはならないもの?今時のふきん事情、大調査です。物価高の折、安い食材といえば何を思い浮かべますか?この時期、いかに安くて美味しくて、体にいい物を作るか、これが主婦の腕の見せ所。鶏むね肉、燃やし、卵、ニラ、豆腐、納豆。安くておいしいレシピ満載。バター不足、生活に何か影響はありましたか?スーパーの棚からバターが消えて、1年近くが経ちました。バターの代わりに並んだマーガリン。光成家の息子の一夏の成長記録。卵とバターにアレルギーのある息子たちのために、ワッフル作りに奮闘するあきさん。ワッフル作りもさることながら、焼き上がりを待つ時間が至福のとき。大奉行のお触書きたかが便秘、されど便秘。2010年4月トピック<“まごわやさしい”のすすめ>豆、ごま、わかめなどの海藻、野菜、魚、しいたけなどのきのこ、いも類、これらの頭文字を続けて読めば、まごわやさしい。これ、健康のおまじない。今日何を食べようかなと迷った時、まごわやさしいを思い浮かべ、足りないものを食事にプラスするだけで、簡単にバランスのとれた食事になるというわけ。家庭の医学で紹介した、まごわやさしい一皿料理を紹介します。めんつゆを料理に使いますか?朝の某情報番組の料理コーナー。何にでもめんつゆを入れて、簡単お手軽の大連発。たしかに簡単お手軽かもしれないけれど、何か違和感、感じません?めんつゆを使う人、使わない人、それぞれのご意見、聞いて見ました。レシピを知りたい時って、何で探しますか?情報が氾濫している時代。料理のレシピを調べる方法もいろいろ。みんなは一体どうやって調べているのかなあ?元気がでない時、食べると元気になる料理ってありますか?いろんなことが新しくなる4月。なれないことがいっぱいで元気がなくなることもありますね。そんなとき、食べたい料理、作ってあげたい料理って、ありますか?うどんとラーメン、よく食べるのはどっち?めん好きな人、多いですが、その中で、うどん派、ラーメン派にわかれますよね。それぞれの良いところがわかって、両方食べたくなること必定。高血圧になってしまった光成さん。2011年5月トピック<普通の暮らし>3月11日以来、どんな思いで毎日を過ごしてきましたか?いまの延長線上にあるのは、あの日の前にあった普通の暮らしとは違うものかもしれない。いつもいつも、料理は普通の暮らしの中心にあって、人を元気にし、人を幸せにし、人と人をつないでいく力があると私は信じています。鍋やフライパンでご飯を炊く食べるということは生きるということ。お腹が満たされれば、心の中もホワンと暖かくなる。ガスや電気がなくても、鍋やフライパンでご飯を炊く方法を紹介しました。自家製もやしを作りませんか?緊急時にぜひ買い置きしてもらいたいのが乾物。豆を使って、もやしを作る方法を紹介しました。どんなサンドイッチが好みですか?ホテルで食べるクラシックなサンドイッチから、スーパーやコンビニで売られている縁がくっついたサンドイッチまで。どんなサンドイッチが好みですか?最後の一口、これでご飯を食べれば幸せってもの、なんですか?最後の一口、これで締めくくりたいっていうお気に入りの食べ物、一挙公開です。豆腐や豆類って、どれくらいの頻度で食べていますか?家庭の医学で沖縄の長寿の方をテーマにした回の時、元気はお年寄りは毎日たっぷりの豆腐を食べておられました。長寿研究の第一人者の家森先生も、その著書の中で、イソフラボンが非常に良いということを書かれています。みなさんはどれくらいの頻度で召し上がっているのでしょう?餃子は手作り派?それとも買ってくる派?宇都宮か浜松か、なんて、ご当地餃子の人気は相変わらず。中に入っている具や、つけダレの味も、それぞれにこだわりがあり、話を始めるとついつい熱くなってしまう餃子。手作りする人、買ってくる人、それぞれのご意見を聞いて見ました。そこの名物、人参の粕漬け。そのパワフルな商売を見て、商売の原点と震災復興のエネルギー源を考える。2011年12月トピック<塩麹って知っていますか?>今年大ブームを巻き起こした塩麹。災害に対して何かしていることはありますか?備えあれば憂いなし。家庭でやっている対策、真似できそうなことがたくさんです。お気に入りの卵料理、教えて下さい。卵って、栄養価が高く価格も安い、家庭料理にとってはありがたい存在ですね。卵好きもそれほどでもない人も、思わず作りたくなるような料理がもりだくさんです。手軽にできるどんぶりについて教えて下さい。あるものでささっと出来て、それなりにご馳走感があって、あれこれおかずを作らなくても満足感が味わえる、丼って頼もしい存在。お店で食べるのとはちょっと違う、家庭ならではのお手軽どんぶり満載です。ご当地麺について教えて下さい。日本は広い!!食べたことも見たこともない麺料理が、まだまだたくさんありますねえ~。するとなんと大根の糖度がググっと増すのだとか。今回のテーマはそんな雪ごもり大根。大奉行お触れ書き震災を境に、安心や安全の意識が大きく変わりました。どれくらいなら許せて、これ以上だとダメだという基準ってどこにあるの?心地よさは人それぞれ違っていいと私は思う。・トピック<昨日、何を食べました?>飽食の時代、無意識の内に食べ物を口に入れているということはありませんか?チョコレートとか、キャンデイーとか、ちょっとした甘い飲み物とか。自分の食べたものをすべて書きだしてみると、びっくりすることがあります。みなさんはどうですか?・リクエストレシピトマト鍋とごぼうの柳川を紹介しています。・我が家のごぼうレシピ、教えて下さい。腸内環境を整えたり便秘解消だけでなく、最近は漢方や若返りなどの方面でも注目を浴びているごぼう。家庭料理では、どんなふうに使われているのでしょうか?・最近どんな鍋料理を食べましたか?アンケートを取ったのが年末から年明けにかけてなので、ちょっと季節がずれてしまいました。我が家もそうなんですが、子供が小さい時や、子供が大きくなって食事時間がバラバラに成ったりすると、案外鍋料理がやりにくくなるんです。そんな現状をかいま見たくて。・冷蔵庫に常備菜ってありますか?常備菜があると安心する人、常備菜があると食べなきゃという強迫観念みたいなのが嫌で作り置きしない人。あなた派どっちはですか?・いまどきのお台所会議お台所で思ったこと、起こったこと、とにかくいっぱい書いて頂きました。村瀬亜紀ひどいアトピーに悩まされていた二人の男の子は、高校1年と中学2年に。身長もどんどん伸びてお母さんを抜き、元気いっぱいです。そんなあきさんち、相変わらず卵、乳抜きの生活を続けてこられたのですが、ここに来て小さな変化が。減感作療法で卵白に挑戦。単身赴任をきっかけに3食自炊を始めた光成さん。息子さんにライフプランの建て方を教えながら、自分のライフプランに思いを馳せるうち、今まで奥さんに食事を任せっきりにしていたことを大いに反省。編み出した無水の蒸し料理。これなら料理をやったことのない男性でもできますね。・トピック<とりあえず野菜を一皿>食事の最初に野菜料理をまず一皿。これ、私の食事のと機のマイルールです。食べ過ぎ防止や早食いの防止にもなるし、生活習慣病や糖尿病の予防にもなります。野菜一皿、そしてメインとなるタンパク質のおかず一皿。こんなルールを決めるだけで、毎日の食事がうんと健康的に変わると思うのです。梅キャベツ、白菜のコールスロー、サバ缶のキムチスープ、サバ缶ねぎ焼き簡単にできて、体にいいレシピを紹介しました。・肉料理といえば?肉料理といえば、何を思い浮かべるでしょうか?実際に肉料理といえば何を作って、何を食べますか?生姜焼き?ハンバーグ?豚肉か鶏肉か、あるいは牛肉か。人ぞれぞれ、家庭によってそれぞれですね。タレの味か、大粒小粒か、あるいは値段、容量、など、納豆を買う時、何にこだわりますか?・食べ物のカロリーって気にしてますか?最近は、何にでもカロリー表示がされるようになりましたね。そのカロリー表示って、気にして買っていますか?皆さんの意見を聴いてみました。・あきさんちの普通だけど普通でない食卓<解除と反動>食物アレルギーの子どもたち。大きくなるに連れて食べられるものも多くなり、解除できる食品も増えたのは嬉しいことなのですが、解除した反動で、ファーストフードの誘惑という問題が新たに浮上し始めたあきさんち。減塩レッスン>「よりよく生き、よりよく遊ぶ」ために、家族に迷惑をかけないために、減塩生活を実践し始めたみっちゃんの奮闘記。簡単にできるシンプル鍋アンケート1.ナス料理を教えて下さい。添加物ってどれくらい意識していますか?アンケート3。2006年12月トピック<アルツハイマー予防食>たけしの本当は怖い家庭の医学から料理の依頼が来た!!テーマはアルツハイマー予防食。膨大な資料と、食べ物から摂取すべき成分と一日あたりの必要摂取量を渡され、その日から、数字とにらめっこしつつ台所にこもる日々。出来上がったものは・・。放送した完成レシピ付。ーれぇうまいもん(13)<カキオコ(牡蠣のお好み焼き)>光成哲至かきいかだが並ぶかきの収穫現場の見学レポート。3年がかりで出荷されるかきは、苦労が一杯なんですね。かきが入ったお好み焼きやきカキオコ。寒い日によく作るあったかスープor汁物スープ汁物は、寒い日のごちそう。ポトフ、シチュー、とん汁以外にも、我が家の定番ものが続々。ごはんにかけて食べるのが好きなおかず、別々に食べたほうがい好きなおかず人によって好みはいろいろですね。ちなみに私は納豆はごはんにぜったいかけません。この年末年始、どんな乾物料理を作りましたか?年末だけあって、黒豆や身欠きにしんなどの姿も見えます~。料理したくないときや忙しいときに、決まって買うお惣菜ってありますか?から揚げ、とんかつ、コロッケ・・・ピザなんてのもあります。食物アレルギーのある子どもたちは外食はできないけれど、いろいろな人と一緒にごはんを食べる楽しさを知ることはできる。今日は遊びに来ていた友達も巻き込んで、お父さんがお好み焼きを作ります。その姿を見ながら、あきさんが気づいたことは・・・。今回も全国のお奉行様の言いたい放題に、大奉行奥薗が答えます。大奉行おすすめの3冊を紹介。2007年6月トピック<塩はくせもの!?>テレビの料理番組で「白いマーボー豆腐」を作ったときの話。味付けは塩だけなので、失敗するはずがないのに、味が決まらない。?あら塩と精製塩と、使う塩によって、こんなにも味が違うとは・・。白いマーボー豆腐のレシピ付。身体にいいもの、食べていますか?年齢のせいなのか身体にいい食べ物の話題は、かなり気になるようになりました。そこで全国のお奉行様たちに、取って置きの身体にいい食べ物、教えてもらいました。最近、蒸し料理作りましたか?蒸し物ってヘルシーなんだけど、なんだかちょっとめんどくさかったり、レパートリーががなかったり。奥薗流簡単蒸し物テクを紹介しつつ、お奉行様たちの蒸し物料理もご紹介。正月、おせちに飽きたら食べたいものは?ピザ、ラーメン、カレーなどなど、ご馳走のはずのおせち料理に飽きるとは、なんともぜいたくな時代になりました。どんなおつまみで一杯やっていますか?自分のためのおつまみも、誰かのためのおつまみも、お酒は楽しく飲みましょう。ーれぇうまいもん(14)<夏といえば「鮎」>光成哲至6月は鮎漁の解禁。鮎の薀蓄から、おいしい鮎料理の数々まで。独断と偏見で選ぶ私のおすすめの一品/おすすめの一冊お奉行様のおすすめは、ショコラパンとよもぎベーグル、そして甘酒のもと。大奉行奥薗のおススメの一冊は、もやしもんです。今回も全国のお奉行様の言いたい放題に、大奉行奥薗が答えます。2007年12月トピック<料理のタイミング>おもいっきりいいテレビでの料理の話。生放送なので、完璧に差し替えも事前に準備し、いさ挑んだのですが、作りおいた料理は、出来立てとは違う味に・・ああ・・・。「2時っちゃお」で紹介した鍋料理のレシピをご紹介します。自然薯堀り挑んだ光成さん。掘るのは大変だったけれど、そのお味は、もう最高!!うまくて身体にいい自然薯の薀蓄も盛りだくさん。いつも使っている塩はどんな塩?いつも使っている塩をアンケートしたところ、お台所奉行の会の皆さんは、こんな結果になりました。昨日の夕飯、何でした?人んちの夕飯を覗き見るのって、どうしてこんなにわくわくするのでしょう?よく作るナス料理、教えてください。なすって、本当にどう料理してもおいしいなあと、しみじみおもいます。そうめんレシピ教えてください。めんつゆをつけて食べるだけじゃない、そうめんの食べ方がいろいろでてきます。今月も全国のお奉行様の言いたい放題に大奉行奥薗がお答えいたします。食物アレルギーを持つ息子たちを、初めて外の甘味処に連れて行ったあきさん。大喜びする子どもたちのすがたに、あきさんは・・・。黒豆を煮よう!毎年、11月にはいると、黒豆料理を試行錯誤するのが恒例の我が家。今年の奥薗家の黒豆レシピをご紹介します。2008年3月トピック<レシピにもアフターケアーを>家庭料理というのは刻一刻と変化し続ける料理なのではないかと思います。その時の家族の年齢、人数、台所の広さや忙しさ、そういうもので作る量も味付けも、使う素材も、どんどん変わっていく。家庭料理研究家として、すでに発表してしまった料理について、今の私なら、もっと美味しく出来る方法やもっと違う材料や、もっと違った味付けを提案することも可能なのではないか、と思い始めました。レシピのアフターケアー。桜餅をつくろうお花見の季節。家庭で作れるお手軽レシピを紹介。最近、どんな鍋物食べました?鍋物の季節ですね。他所のおうちで普段食べている鍋物って、どんなのかな?気になる。手土産って、どんなものを持って行きます?手土産って、ほんとうに困りますね。気がきいていて、ちょっと自分らしさのあるもの、そんな手土産美人になれるかも。おせち料理って、やっぱりあったほうがいい?なくってもいい?最近おせちを作る人は減っているように思いますが、溺愛のおせちの売上を見ていると、食べている人は減ってないと思う。考えると、やっぱりおせちはあったほうがいいと、皆思っているのかな?どうなんだろう?作ってみたいけど作れない。作ってみるんだけどうまくいかない料理ってありますか?料理好きな人は好きな人なりに、料理嫌いな人は嫌いな人なりに、それぞれ悩みはつきません。光成哲至3月におすすめの食材は「黒メバル」この時期、ぐっとアジの良くなった黒メバルのおいしいレシピ付き。おいしい野菜炒めをつくろううまく作れない→うまく作りたい料理の筆頭、野菜炒め!!美味しく作るコツを紹介します。大奉行のお触書なべかま通信となべかまぺえじのこと。2008年10月トピック<チャングムの誓いをみました!>“チャングムの誓い”を見て、食に関わるものとして、何をするべきかを再確認した私。美味しく食べることと楽しく作ることと、健康に暮らすこと、この3つが無理なく1つになるように。減塩というと調理に使う塩を減らすことだけではありません。薄味は大切な事ではありますが、その一方でなトリムの排出を促してくれるカリウムをたっぷり摂ることも、とっても大切な事なのです。カリウムたっぷり料理のレシピを紹介します。健康のために何かいいことしていますか?飽食の時代。24時間いつでも好きなモノが口に入る便利さの一方で、それをコントロールする力も試されているのでは?朝ごはん、何を食べていますか?朝ごはんの大切さは、いろんな所で言われていますが、食べていない人、特に若い年代に多いようですね。簡単に食べられるヒントが見つかるかも。普段食べているのはどっち?こういうの、結構気になる。奥薗レシピで、うまく行かなかっとこ、疑問に思ったことおおーっ、そこ?!という疑問やつまづきがあるんですね。光成哲至テーマはダッチオーブン。ダッチオーブンってこんなにすぐれものだったんですね。読めば確実に欲しくなる。2008年12月トピック<それでもレジ袋、断りますか?>スーパーのレジ袋。実は石油を作った後の残りかすのリサイクル製品だってこと、知ってました?スーパーのレジ袋を追放すれば、そのせきゆかすの新たな使い道を検討せねばならないのです。レジ袋削減によるCO2の削減効果がないことは、環境省のリサイクル推進室も認めているところだし。問題は、レジ袋のことだけじゃないくて、情報だけが独り歩きして、惑わされてしまう現実だと思います。あったかお鍋をつくろう我が家で大人気、鶏のこしょう鍋のレシピを紹介します。薄口醤油ってありますか?関西人にはお馴染みの薄口醤油ですが、全国的には、果たしてどれくらい認知されているのでしょうか?調べて見ました。この物価高、なにか対策していますか?まとめ買い?あるいはまめ買い?買い控え、使い回し。どんな対策してますか?家庭でよく作るキャベツ料理キャベツの美味しい時期。おうちのキャベツレシピ、一挙公開。今回のテーマは太刀魚のねぎ塩&食の見直し。おいしい太刀魚を食しつつ、痛風になってしまった時分の食生活を見直す光成氏。小6と小4になった息子たち。育ち盛り、食べざかりに突入して、アレルギー問題はおやつの悩みでもあります。大奉行のお触書き油揚げの福袋煮&鶏の磯辺揚げ安くておいしいレシピを紹介しました。竹内康浩アンケート1<ごぼうVSにんじん>温かい麺類。