関西ぐるめらいん関西ぐるめらいんは、関西一円の飲食店・居酒屋をご紹介するグルメポータルサイトです。検索HOMEエリアから探す料理から探す目的から探すランキングから探す特集から探すコンシェルジュ検索を行います。今の気分に合わせてお返事をクリックしてください。今でも何料理?と聞かれると“肉バル”と答えています。」そう素直に答えてくれたのは肉馬鹿店主(オーナー)の岩倉さん。飲食業界に入って20年。「いつ行っても誰かがいるお店」を作りたかった。店主の「いらっしゃい!あ、ご無沙汰ですね!」と同時に常連さんからの「おう!久しぶりやなぁ!」という掛け声。元々は知らなかった常連さんたちだったが、この店で出会ってまるで昔から知っている友達のように話しはじめる。笑い声にあふれた空間に、自分のやりたかったことができたという確信を持ち、2015年にタイミングと縁が重なって、お肉の素材のおいしさを感じられるお店『カルネバッカ』を開店した。温かいカラーのテントが目印。独立前の時から堀江に馴染みがあり、お客様との思い入れが深く自分のお店を持つなら北堀江界隈と決めていた。立地的に繁華街でも住宅地でもないので、客層はかなり広い。カップルがシャンパンで乾杯しているとなりでサラリーマンが肉盛りを注文し、その向こうで孫を連れての三世代親子がわいわい食べているかと思えば、カウンターでは女子1人でワインを飲んでいたり。それが良いところでもあって、ターゲットが決まっていないだけに、誰でも入りやすいのだろう。子連れも大歓迎!「なんやったら抱っこしてますんで!(笑)」とオーナー自らそう言ってくれるのは、子連れ親子にとって安心できる。子連れOKというだけあってベンチシートはありがたい。外観の赤いテント、赤いテーブルベンチ、壁一面の黒板。一枚板のカウンターを条件に試行錯誤しながらできたお店は、おしゃれでありつつ温かみのあるアットホームな雰囲気は、老若男女が訪れるひとつの理由。黒板のイラストはオーナー友人による下書きなしでのポスカの一発描き!!ちなみに、店名の由来は、「カルネ」=イタリア語で“お肉”。“カメラバカ”、“鉄道バカ”などの、好きすぎるという意味の“バカ”をかけたもの。“お肉が大好き”というそのままの意味を込めている。最後の最後まで手を抜かない。家では作れないものを美味しく食べてもらいたいというカルネバッカのメニューを、是非一度食べてもらいたい。1,280円(税別)店主イチオシメニュー。シャルキュトリーとは肉の加工品のことで、ハム、ソーセージ、パテなどの総称を表し、フランスでは伝統的な保存食として伝えられている。カルネバッカでは約26時間かけ、店主が情熱を込めて作っている。食べる前からわかる、絶対旨い。1,480円(税別)名前の通り、極厚の牛タンをワインやビールなどでじっくり丸々2日間煮込んだ、カルネバッカの人気メニュー。噛まずともほろっと崩れる食感に舌鼓を打つ。国産のお肉の盛り合わせは、牛・豚・鶏3種類を一度に食べられる贅沢なメニュー。豚バラはマスタードで、鶏むね肉はそのままでもお塩でも。680円(税別)サラダもこれまた超シンプルだが、このメニューを頼まない人はいない。頼まないと超後悔する。専用のサーバーから注ぐときに、初めて空気と光に触れるというフレッシュさ。ぶどうのフレーバーが一気に突き抜けます!ボトルワインもございます。店長が選ぶ5種類のワインを常備。480円(税別)から。...幹事担当の方は頭を抱える時期でもある(笑)カルネバッカでは先ほどご紹介したオススメメニューたちがコースに入っているので、喜ばれること間違いなし!そしてコースに付いている飲み放題は、なんとなんとスパークリングも飲み放題込み!もちろん樽生ワインも飲み放題。◆シェフの気まぐれサラダ◆肉盛り◆肉のせバターライス◆デザート※記念日や誕生日の方はメッセージ付きプレートに変更OK♡ご予約の際に事前にお伝えください。カルネバッカのランチにて登場。1,100円(税込)トマト、レタス、ピクルスというスタンダードなクラシックバーガーは1,000円(税込)から。1,100円(税込)Bill'sBurgar(ビルズバーガー)シェフのビルさんトッピングも追加ができるので、組み合わせが何通りもできるのが嬉しい。シェフのきまぐれトッピングは聞いてみて!ちなみに取材時はゴルゴンゾーラ。テイクアウトもOKなので、お天気が良い日はお店から近い堀江公園で食べても良し。職人の世界でのひと手間は結構な手間なので、スタッフには0.5手間を加えるようにと伝えているそうだ。「素材の形を切りそろえる、千切りを丁寧にする、素材のカットを均等にする。味がしみこみやすくなったり、食感に統一感がでたり。些細な事かもしれませんが、0.5手間の積み重ねを意識し続けることが大事なんじゃないかな」そういう岩倉さんの気持ちがより一層料理を美味しくさせるのだろう。「美味しかったより『楽しかった』と言ってもらえることが嬉しい。美味しかったは前提で、楽しかったということはお店の記憶が残るということ。武道家)「自分が思っていたことを言葉でわかりやすく書いてくれている。◆今の仕事をしていなかったら?「教員ですね。僕以外の家族はみんな先生なんです。実はこの仕事のほかにカフェスクールの先生もしています。料理は好きを形にする場所だと思っているので、僕が教えられることを伝えています」...なんと既に先生でした!(笑)岩倉さんは何でも気さくにお話ししてくれるので、本当に生徒から好かれる先生になっていると思います。◆モチベーションをあげるには?「家族の時間と、バスケットボール、パンクロックですね。『羽山料理店』(中ノ島)「師匠と思っている。▼取材後記スパークリング飲み放題はなかなかマジでオススメ!肉女子会するときの合言葉は『カルネバッカ』と覚えといてくださいね。男子もOK!生涯プレイヤーでお客様と向き合っていたいという岩倉さん。店主の気持ちがお店に表れるのがわかりました。食事会パーティーお祝い。