同業者には恐るべき企画が始まった。その名も...「ZONOが行く飲食店調査」だ!とりぞのオーナーのZONOがライバルを視察すべく動き出した。六本やはりこの時期が蕎麦が恋しい、と言うことで蕎麦屋をチョイス!数ある蕎麦屋の中でなぜZONOがこのお店をチョイスしたのか?それは・・・入りやすさである。店づくりにおいて非常に大切なポイントですね。ファサードが広々としていて、明るい、清潔感のある店内が視野全体に広がる。分かるかな、これは蕎麦屋に限らないが、ファサードが狭かったり、放つオーラーが暗かったり・・・入りにくい店づくりが目立つ。お酒を飲まさない食事メインのお店に限ってそうしちゃう。隠れ家ならばいいんだけど、ある程度の回転率を視野に入れているのならば、やはり入りやすさが大切だと思う。当たり前のことだけど、一般的に入りにくいお店が作られがち。蕎麦には日本酒と言うことで、ある程度のラインナップ、旬のお酒も扱っている。キープされた焼酎ボトルもあるので、酒飲み需要もしっかり確保できていると伺える。シャンパンもあるね、やはり六本木を感じさせる。石臼挽きそばと蟹天丼のセットおすすめと言うことで店頭で売り出していたので迷わず注文。蟹好きだから断る理由がない。メインは蕎麦だけど、蕎麦には天ぷらが最高に合う。蕎麦は2種類から選べる。「石臼挽きそば」と「玄そば」だ。「石臼挽きそば」は字の如く白臼で挽いた蕎麦で、「玄そば」は収穫されたままの殻つきのそばの実のようで、殻入りと言うこと。「玄そば」の方が香りが高く、癖があるとのことなので、癖の強いZONOだけにこちらをセレクトする。今日は品切れと・・・しっかりと大ぶりの蟹の身。天ぷらも揚げたてで、職人技を感じる仕上がり。居酒屋の流し揚げではない。天麩羅って奥が深いよね?不味いところは本当に不味い。立ち食い蕎麦の天麩羅なんか食えたものじゃない。ここは高評価ポイント!てめぇー誰やねん!どーん些細なお気に入りポイントはここ。そば茶が美味い!しかも無くなればすぐに注いで下さる。言う付加的要素は大切だなと。調理場には職人さんっぽい人がうろちょろ。お店で蕎麦を挽いているみたい。職人さんはいるだけで安心する。仮に出来合いの蕎麦だったとしても、職人をチラつかせることで満足感は高まると言うことだな。ちなみに蕎麦六本の店名は「うどん3本蕎麦6本」から来てるのか、それとも六本木の「六本」なのか、その辺りは謎である。(一生現場主義)奥園侑亮(ZONO)家を飛び出た19歳夏、身銭が底をつき始まったホームレス生活!その末、新宿西口で屋台を営むに至る。一期一会に杯交わす日々、商売の基礎を学ぶ。IT会社入社→サラリーマンとなり東京に舞い戻る。COFFEE』『博多物語もつぞの』『球磨物語うまぞの』『薩摩物語しゃぶぞの』『利酒道場ZONO』『九州テーマパークZONO』)という偉業を成す!そして2017年6月には念願の2店舗目『炎上鳥菜とりぞの』を出店!『Z-marketing』を立ち上げ、脱サラ開業者の支援活動も開始。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。