写真のようにキッチンペーパーを利用すると、全体に酢がなじみやすい。酢に漬けて1時間後、今度は鯖の皮を手で剥く。酢でしめた後なので、ストレスなく簡単に剥ける。酢を湿らせた昆布で鯖を包み、冷蔵庫で一晩放置。昆布の旨味を鯖にトランスファーするのである。青魚好きにはたまらない自家製のしめ鯖。手作りのガリを添えて完成。筆者が求めていた「しめ鯖」を再現することが出来ました。快心の作品に仕上がりました。半分はしめ鯖として、もう半分は酢飯を巻いて「松前寿司」にしました。バーナーでさっと表面を焼いて「焼き鯖寿司」にしたものは、それはもう嫁と取り合いになるほどの美味の極みでした。ちなみに、最初の工程でたっぷりの砂糖で漬け込みますが、全然甘くなりません。脱水効果のためのものです。