米は炊く30分前に洗って、ザル上げしておきます。矢切ねぎは2センチの長さに切ります。フライパンに胡麻油小さじ1を入れて弱火にかけ、矢切ねぎを焼き色がついたら転がし、全体にこんがり焼き色がつくまで焼きます。炊飯器の内釜に米、ねぎ、帆立を缶汁ごと入れ、水360mlと酒、みりん各大さじ1、うす口醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2を付け足して軽く混ぜ、炊きます。炊き上がったら、ご飯粒をつぶさないように気をつけ、釜底から空気を入れるように、まんべんなくほぐし、余分な蒸気を飛ばして水分量を均一にします。乾燥を防ぐために、全体をできるだけ真ん中に寄せておきます。