スイス真夏に嗜むシードル・ナチュール平成最後の夏、みなさまいかがお過ごしですか?各地で最高気温が更新・・厳しい暑さが続きますね。暑いと食欲がなくなりますが、そんなときは美味しいお酒を少し飲むと食欲が湧いてきたりします。そこで今回は、食欲アップにも一役買ってくれそうなシードル・ナチュールをご紹介しますね!シードルはりんごを原料としたスパークリングワインのことを言います。知っている人には「え?シードル?」と思われてしまうかもしれませんね・・・。ひと昔前のお土産用で売っていたような、やたらに甘ったるいシードルではなくりんご本来の風味がしっかりと感じられ、すっきりと辛口でお食事とも合わせられる、ビール代わりに飲める美味しいシードルが、数年前から世界中で増え始めていて、日本にも続々と入ってきていますし、国内でもそういったシードルを造る醸造元が増えています。実は世界的なブームとなっているシードルなんですが、なかでも私がおすすめしたいのは農薬・化学肥料を使わずに栽培されたりんごを原料に、培養酵母やお砂糖を添加したり、酸化防止剤を使ったりせずに自然に発酵、醸造されたもの、です。これらを「シードル・ナチュール(自然派シードル)」と、個人的に区別して呼んでおります。シードル・ナチュールを造るためには、品種改良された生食用の甘い林檎(=薬や肥料が必要になることが多い)ではなく、原種に近い酸味の強い品種であることが大切です。shopのシードルページと、ここで・・シードル・ナチュールのおすすめポイント*アルコール度数軽めで、ビールよりも軽やかな飲み心地!アルコール度数6%前後とワインよりも軽めで、ビールと同じくらいです。ビールの主原料は穀物なのに対して、シードルは林檎(フルーツ)。飲み心地が軽やかで優しいと思います。培養酵母を加えないなどの自然な発酵によるところも大きいですね!(ビールはビールの美味しさがあるので否定はしていません!)*抜栓後も長く楽しめる!自然に発酵する過程でゆっくりと生まれた泡(発泡性)が液体に溶け込んでいるので、抜栓してからも抜けにくいのです。泡が抜けた後もシードル自体の味わいだけでも充分美味しくいただけます。炭酸注入したものはもちろん、砂糖添加して急速に発酵させたシードルの泡は荒くて抜けやすい。シードル自体の味も格段に違います。オーガニック」などの言葉はわかりやすく、目についてしまうものです。今ではキャッチーな言葉にすらなってしまって、これまでもあった違和感を更に強く感じる今日この頃・・。誤解されてしまうんですが、私はオーガニックを売りたいんではなくて、心に響くような美味しいものがあるよ、と伝えたいからお店をしています。結果、オーガニックなんです。それは何かというと、造り手が美味しいものを食べてもらいたい!という強い想いから生まれるもの。農薬や化学肥料を使わずに作物を栽培し、自然の力を尊重して醸すことでお酒を造るというのは、手間と時間が本当にたくさんかかります。これって愛がなきゃできませんよね・・。いった想い、愛情がシードル・ナチュールを身体に染み込むような別次元の美味しさにしているんですね。繰り返しますが、これはシードルに限ったことではなく、ワインでもフルーツでもお野菜でも卵でも、そのほかの食品でもすべてにおいて言えることだと思っています。若干話が逸れてしまいましたが・・今年の酷暑はビール代わりにシードル・ナチュール!是非、お試しくださいね。<お知らせ>お酒はすべて6本以上まとめてのご購入で5%OFF、12本以上まとめてのご購入で10%OFFとさせていただきます。送料は12本単位で1個口の送料になります。システム上、ご注文時には割引金額は反映されませんが、受注後、弊店で割引した金額を改めてご案内いたします。****造り手別におすすめシードルをピックアップしてご紹介します。(一部は輸入元資料より抜粋させていただきます。本来の形に戻しました。現在も農薬、化学肥料は一切使わずに不耕起栽培を行なっています。その果樹園で子供のように丁寧に育てた完熟した林檎で、瓶内二次醗酵(シャンパーニュと同じ製法)で造るシードルです。彼の果樹園ではあまり品質改良のされていない原種に近い品種を育てていて、酸度が非常に高く、糖度を上げることが難しい(生食用にはあまり好まれない)。半面、病気への耐性に優れ、農薬の散布を全く必要としません。その酸度の高さによって酸化するリスクが非常に低い=シードルの醸造でも酸化防止剤など一切添加する必要がない!と言い切るフランツ。酸化防止剤を一切使わないため、酸化防止効果のあるオリ抜きをしていません。そのため、瓶底にオリが溜まっていて濁ってますが、味わいの一つとしてお楽しみください。味わいはどれもとてもピュア、そしてスッキリとした辛口で、お食事にも良く合います!生姜、花梨、エルダーフラワーといった素材を組み合わせたシードルも、どれも完成度が本当に高くて、フランツ氏のセンスの良さには毎回脱帽です。アディジェ全体でも数えるほどしかいないのですが、そのなかでも唯一、瓶内醗酵でシードル造りをしているのが、こちらのエッゲル・フランツさんです。果樹園では一切の薬品類を使用しません。ボルドー液も使わず、天然由来の硫黄物をごくわずか、あとは畑で栽培した数種類のハーブの煎じ液のみ。風が通って湿気のたまりにくい畑であること、原種に近く病気に強い品種であること、表層土を極力傷付けず自然の微生物環境を整えた土壌を保持すること。収穫量を抑えることで樹に過度な負担をかけない栽培方法など、彼のこれまでの植物学者としての知識と経験を全て投入して、美しい果樹園が出来上がっているようです。リンゴの樹と一緒に植えられているサンブーコやカリン(マルメロ)、ザクロの樹・・・彼がシードルに入れているものは、同じ畑で収穫したものだけです。マルメロ(西洋カリン)です。産毛のような綿毛でおおわれているため、収穫してから一つずつ手作業で磨き上げる・・・ものすごく手間がかかっています!これも愛、ですよね・・・。赤く色づいたトッパス、深紅に染まるピロートに、黄色いゴルドラッシュ。3種類のリンゴに共通しているのは、どの品種もより原種に近いものと話すフランツ氏。「近年、食用で好まれているのは、酸が少なく、糖分が高い品種。日本のフジは今イタリアで人気なんだ。改良が進んだ品種は、病気やカビに弱く、守るためにたくさんの薬品を使うことになる。トッパスなどのリンゴ樹はこういった病気への抵抗力が強い。薬品を全く使用せずに栽培ができるのさ。これらの品種は共通して、酸がとても高い。この強い酸が、シードル造りにはとても重要なんだ。原種に近いからか・・・かなり小ぶりですね。それでは、各キュヴェのご紹介を。Alc.6%瓶内で醗酵させきった残糖分のないドライですっきりした味わいで、わずかに塩気を感じます。りんご本来の香りや味、酸の心地良さが楽しめる、スタンダードな1本です。Alc.6%コトーニャは花梨(マルメロ)のこと。りんごと同じ畑に植わっている花梨(西洋花梨)のジュースを20%加えて発酵させています。りんごにはぶどうのようにタンニンが無い=ぶどうから作るワインよりもシードルは奥行きや熟成による変化が少ないと考えたフランツ氏、花梨を加えることでシードルに旨味や味わいの幅をもたせられるのでは?という発想から生まれました。エッゲル氏の狙いどおり味わいに奥行きや余韻が感じられる1本に仕上がっていますねー!香りがとっても華やかで風味豊かな味わいです。Alc.6%りんごと生姜を一緒に醸造した爽やかなシードルです!個性的かと思いきや、意外にも生姜の風味はソフトで、とても親しみやすい味わいに仕上がっています。生姜がオリエンタルな雰囲気を醸し出し、エスニック系の辛いお料理や中国料理とも相性抜群。近頃のお気に入りシードルのうちのひとつです。Alc.6%サンブーカとはニワトコの花、エルダーフラワーのこと。りんご果汁に果樹園内に咲くサンブーカの花を漬け込み、発酵させたシードルです。このシリーズのなかでは最も繊細で優しい印象です。ヨーロッパではポピュラーなハーブ「エルダーフラワー」はマスカットのような香りが特徴で、利尿作用と発汗作用に優れており、体内に溜まった毒素の排出を助けると言われています。呼吸器や粘膜にも良いようです。エルダーフラワーのマスカットを想わせる風味がりんごのフレッシュでピュアな風味と混じり合い、暑さに疲れた身体を和らげてくれるような1本です。