2017.10.31ダイエット食品としても定評のある「鶏ささみ」。安くてヘルシーな肉として、日本の食卓に完全に定着しましたね。今回はそんな鶏ささみプラス「大葉」を使って家庭焼き鳥を作っていこうかと。鶏ささみの串打ちはとある本を参考にさせていただきました。これがまた面白い本でして...。炭火は準備が面倒なんでオーブンで代用。最後に特製ソースと一緒にいただきます。【焼き鳥】大葉と一緒に鶏ささみを串打ちするよ1、鶏ささみを薄く平らに捌く2、捌いた鶏ささみで大葉をクルクル巻く3、串打ちのコツは5つ4、オーブンで約6分5、特製の梅マヨソースに付けておあがりよ最後にスポンサーリンク【焼き鳥】大葉と一緒に鶏ささみを串打ちするよ鶏肉のあらゆる部位の”捌き方”と”串打ち”が網羅された本。その名も「やきとり大全」。焼き鳥オンリーで全255ページにもわたる超大作。本の厚さだけでなくサイズ自体がデカい。料理、居酒屋好きの僕としては、見るだけでもなかなか楽しめる一冊でした。今回はこれに従って鶏ささみの串打ちをしていこうと思います。1、鶏ささみを薄く平らに捌く大葉が巻きやすいように、ささみを薄く平らに捌きます。(横からもう片方のぎりぎりまで包丁を入れ開くイメージ)できればついでに白い筋も取っておきましょう。筋が取れて平べったくなってきました。両脇の盛り上がったところに包丁を入れて開いていきます。これがささみを薄く捌く方法。他の料理にも応用できそうです。2、捌いた鶏ささみで大葉をクルクル巻く捌いた鶏ささみで大葉を巻いていきましょう。このサイズなら3枚くらいが良いでしょうか。ささみの幅が狭い方から巻いていくのがポイント。「巻く」ってなんか凝った料理作ってる感じがして高揚しますね。3、串打ちのコツは5つ巻き終わったら4等分にカット。これでちょうど一口サイズになります。想像以上に大葉が中央に密集しましたが気にしません。「やきとり大全」によると、串うちのポイントは5つ。繊維に対して垂直に打つ重心をとらえる厚みを揃える重量を揃える末広がりに打つ部位や打ち方にもよりますがこれが串打ちの基本。それぞれの理由等、詳しくはまたの機会にでもまとめたいと思います。あわせて読みたい美味なる一串は「串打ち」から始まる【焼き鳥】4、オーブンで約6分あとは焼くだけ。本来は当然炭火で焼き上げるんですが、準備が面倒なのでオーブンを使用。両面3分位ずつ焼けば中まで火が通ります。ささみは火の通りが早いので、様子を見ながら調整しましょう。5、特製の梅マヨソースに付けておあがりよささみが焼きあがると、大葉のクルクルが綺麗に浮かび上がってきました。炭火じゃないので焼き目はいまいち...。バーナーでも使えば見栄えが良くなるでしょうか?最後に、シェフの気まぐれ「梅マヨソース」を添えておきました。ささみは味が淡白なので、何かしらソースのようなものがあると良いですね。作り方はたたいた梅とマヨネーズを和えるだけ。大葉、鶏ささみとの相性は言うまでもないでしょう。これで鶏ささみのパサパサ感も低減されます。最後に「串打ち3年、焼き一生」と言われる焼き鳥。打ち方もいろんな種類があって、深く調べてみると結構面白いんですよねこれが。家庭でやる時は炭火の準備が大変ですが、オーブンで妥協してしまえば手早く作れます。したつまみには最高っす。鶏肉TwitterFacebookはてブPocketLINE今村りょうCooNelNelスポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンクプロフィール今村りょう普段は家でブログ、アフィリエイト、ネットショップをやってます。趣味は料理と家飲みです。みの牛すじカレー!お取り寄せレトルトカレーの魅力2020.02.10活きたうなぎを捌いて「蒲焼き」と「白焼き」を作ってみた2020.01.23民芸コンロを使ってちょっと贅沢な家飲みを!卓上七輪としても使えます2020.01.19焼き鳥との相性97%以上の日本酒「純米吟醸94(きゅうじゅうよん)」で家飲み!2020.01.13熊本馬刺しは熊本産じゃない!?「純熊本産馬刺し」は全国流通たったの1%2019.12.18ポテトサラダにクリームチーズを加えて居酒屋風ポテサラを作る!2019.11.29きびなごの刺身の漁師漬けが酒のつまみとして最高な件2019.11.21プロフィール今村りょう料理が好きな家飲みブロガーです。お店ではなく、家でゆったり飲む「家飲み」の情報を発信中。普段は在宅でwebのお仕事してます!包丁に関する知識や、家で魚を捌いて食べる楽しさを発信する「包丁日記」も運営中。CooNelNel.。