いっぷくラーメントップこだわりのスープ熊本ラーメンらしい豚頭を使ったコク深い味わいです。ゲンコツを併用してとろみを出して濃厚なスープに仕上げています。『旭屋出版-食と料理の本の出版社』より《豚骨ラーメンの最新技術》に掲載していただきました。熊本ブランド地鶏である天草大王100%の鶏がらスープで弱火で4時間炊き上げます。「天草大王」とは?熊本に生息する我が国最大級の鶏(雄鶏の背丈90cm、体重が約7kg)のことで、天草地方で飼育されていることから、天草大王と名づけられました。明治から大正時代にかけて天草地方で肉用種として飼われていましたが、昭和初期の不景気と大型種のため産卵率が低かったので絶滅したといわれています。そこで熊本県農業研究センター(菊池郡合志町)が1992年(平成4年)から「ランシャン種」に「大しゃも」、「熊本コーチン」を交配し約10年の歳月をかけて2001年(平成13年)10月に原種天草大王の復元に成功しました。産卵率を高めるため(生産性を高めるため)に原種天草大王と産卵率が高い「九州ロード」を交配して生産されてます。そのお肉は100日もかけてゆったりじっくり飼育しますので肉量も多く、弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、その大きさ(日本最大級の地鶏で雄の最大で約7kg雌で約6kg)味、どれをとっても一級品です。指定された農場(この鶏を飼うことができる農家は現在天草地方でわずか4件だけです)でゆったり、じっくりと通常の2倍の100日をかけ丹誠込めて育てられる。JSES-1703141特定JISとは?特別な生産方法や特色ある原材料に着目した規格です。弾力のある歯ごたえ、コクのある味でその大きさ、味、どれをとっても一級品です。