普段着のベトナム料理の美味しさに、そして雰囲気と人に出会いたい...東京高円寺にあるベトナム料理店「チョップスティックス」のオーナーシェフが語ります。ngonホーチミンにもある、有名店。(ホーチミン店も何度か行ったことがある)外国人にも地元の人にも人気の店。感動的なおいしいものはなかなか出てこない。土鍋類をうまく調味料入れや食材入れに使用して、屋台の雰囲気を演出。布ではなく、鍋に米粉をはって蒸しあげている。箸でとって、具をのせてくるっと巻く。やぶれないかなど気にせずあるいみ大ざっぱ、しかし手際よく作っている。左が通常の巻いたもの。右は蒸した皮にハムとミントなどハーブをのせ、タレをかけて食べる。タレはヌクチャムの唐辛子ぬき。フエあまり辛くなく甘い。別添えの唐辛子(チリオイルを作った時の揚げたチリパウダー)を入れて辛くする。この麺だけは他のブンメニューと違って太麺を使用します。ベトナムの太ブンはのびたうどんみたい。クア(蟹入りブン)ブンリュウクア専門店じゃないから、わからないが、スープがそこまで蟹汁という感じではなく、さっぱりしたあまり味のないスープ。オック(貝入りブン)大葉、バナナの皮、ラウラム(たで)、レタスが刻んである。チリと、マムトムを添える。ハーブで臭みをまぎらわして食べるかんじなのかな。美味しいオックは、臭みないけどね。オック(貝のおかゆ)やはりラウラムが入っていて、揚げパンものっているのが面白い。米はすりつぶされたもの。揚げねぎものっている。ドック米粉にピーナッツを入れて蒸したもの。マムのタレ(ハイフォン近くの町の名産)につけて食べる。料理もタレも日本人の口にはあわない。生地はもちもちはせず、やわらかく・・・別においしくないな。米粉とタピオカ?をまぜた生地みたいな・・・ぷるぷるもちもちの皮に豚肉アンが入った肉まん。しょっぱいハムとチリソース、ゴマが添えられていた。店の雰囲気は作られた感じだが、とてもいい。洗練され、衛生的でおしゃれなコロニアルテイストと屋台の雑多的雰囲気を融合させた感じ。昼飯ハイフォンにシーフードを食べに来た。ここは有名店らしいが、他に客はだれもいなく、さびれた感じ。週末の観光客向けな感じではある。いけすにいる魚介類を新鮮なまま調理するみたいだが、それほどおいしくはなく、値段は4人で100万ドン(7000円くらい)とられた。卓上に置かれたハノイのライスペーパーとハーブの盛り合わせチリソース、ボッカインライムこしょう、ヌクマム、黒い中国のまったりした醤油(名前を忘れた)ヌクトンなどをお好みで使いつつ、それぞれの食材にそえられた専用ハーブを組み合わせて食べる。シャコゆでて、タレにつけて食べる。バイ貝?薬味(揚げねぎや香草)をのせ、ボッカインレモンこしょうにつけて食べる。新鮮だが、なんかおいしくない。日本人はうまい刺身を知ってるからね。ヌクマムがフレッシュな為、色は薄いが味はいい。ハーブと一緒に好きなタレにつけて食べる。すりつぶした米だけではなく、緑豆も入っている。してもバインダークアが食べたくて、そのまま路上にある店を見つけた。お客さんがたくさんいるので、たぶんおいしそう・・・やはり、味の素を大量に入れている。我々には入れるなということにしたら、別添えで出てきた。スープの味は、やや蟹の風味があるかんじ。したスープに丸い豚肉入りさつま揚げがのっている。これはやや豚のくさみはありながらもおいしい。想像してたよりも、蟹の味は弱く、ちょっと期待外れ。こんなものなんでしょうね。本当は船上で食べたかったが、船は台風の為に出ないため、ハロン湾に面したレストランで食す。台風の為、ここしばらくは海に漁船が出港できず。その為に食材も絞られた中での選択。いけすで飼っている魚介が中心に。ハイフォンのものよりもおいしくて安かった。蟹とトウモロコシのあんかけスープまあ、普通の中華っぽいものです。エビがもっと大きければ高級感あるのにね。チリソースかボッカインライムこしょうにつける。空芯菜のにんにく炒め。(イカのさつまあげ)えびせんがのっている。おいしいという評判を聞いていたもの。思っていたよりもシンプルでおいしい。海鮮揚げ春巻き具をライスペーパーで巻いてから生玉子をくぐらせ、米を砕いた衣をつけてから揚げる。ひと手間加わった揚げ春巻きは、アイデアも味もよかった。ハイサンパイナップルが入った海鮮酸っぱいスープ。ご飯にかけて食べたくなります。して味の素の味もせずよかったです。トゥカーフーとは秋魚という意味。塩漬けにしたカーフーを焼いてからトマトと一緒に煮たもの。魚がしょっぱいので、このままではちょっと。カーフーとカインチュアをご飯にかけて食べる。これがベト飯の食べ方だね。手洗い水は茶葉の他ライムとレモングラスが入っていた。アインさんの家に行ったのだが、どうやらこの町は犬料理と猫料理の有名な町。