本当にそうでしょうか?新鮮なほど、より安心なのはモチロンです。———–じつはたまごは、料理によって、産みたてをすぐ使った方が良い場合とそうでない場合があります。熟成することでおいしくなる「素麺」や「牛肉」のように、メニューによっては卵も「すぐ食べない」方が美味しくなる場合があるんですね。じっさい、中部大学の研究によると、玉子焼きの断面を電子顕微鏡にて観察した結果、「張り」のある鮮度の高い卵を使うと組織が固くなってしまい、食感が悪くなる事が判っています。他の料理はどうでしょう?鮮度とおいしさの関係を、いくつかご紹介。産卵後すぐのものは、炭酸ガスの影響で美味しく食べることができません。キレイに剥くことができず、そしてややえぐみが残るなど風味食感も落ちます。産卵後、常温で3日待つ。これが食べ頃のようです。均一に熱を通すには、たまごの「立体構造」が重要になります。日本人大好きなサニーサイドアップ(片面焼き)なら、黄身が「球状」に近く白身に「張りと厚み」がある方が、熱が均等に伝わりトロっと半熟などの「お好み食感」が作りやすいです。こちらも新鮮なほどおいしいです。ご飯と合う「しっかり食感」も大事ですが、それ以上に香りです。「生食」の場合は特に香りが繊細で、たとえば冷蔵庫の中の臭いだって強く影響します。匂い移りしないうちの早めに食べてしまうことが重要です。小川教授の研究によると、濃厚卵白がしっかりしすぎている場合、できあがりの玉子焼きの食感が硬くなってしまい、味の評価が下がることが判っています。(研究報告では産卵後2日以上)、ふんわりおいしい玉子焼きができるようです。代表的な料理だけ載せましたが、他のたまご料理にもすべてたまごの適正時期があります。ワインの飲みごろのように、卵にも最高の「食べごろ」があるんです!「おいしいたまご」とは、「料理になった時にいちばん美味しくなるたまご」のこと。繁盛支援お試しセット会社概要お問い合わせ小林ゴールドエッグお電話でもお気軽にお問い合わせください。