くるみ“森の中のオフィス”の食堂では、地産地消の観点から、可能な限り地元産の食材を使っている。輸入物が一般的のナッツ類も、国産の物に替える取り組みをしている。上掲のビーンズストロガノフも、元々、輸入物のカシューナッツを使うレシピだったが、長野県産のやまくるみ(オニグルミ)に替えることで、より環境に配慮した料理になった。大豆は一晩水に浸し、煮ておく。鍋に菜種油を引き、玉ねぎをじっくり炒める。2にしめじとえのきも加えてさらに炒める。3にローリエとスープストックを入れて5分ほど煮る。4に1と薄口しょうゆ、白みそ、塩、こしょうを入れてさらに煮る。フードプロセッサーで粉末状にしたくるみと洋風だし、練りごま、豆乳を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器にご飯を盛り、6をかける。きゅうりのピクルスとルッコラを添える。Point牛肉の代わりに大豆、牛乳の代わりに豆乳を用いたビーンズストロガノフ。くるみと練りごまのコクが豊かな料理で、ピクルスを添えることで、さっぱり美味しくいただけます。この記事を掲載した号を購入したい。記事を読む『白鳩』は、一般の女性におすすめします。1部352円(税・送料込)。毎月確実にお求めになるために年間購読をおすすめします。年間購読料は、1年(12冊)分、3,850円(税・送料込)。特定商取引法に基づく表示インターネットで電話(通話無料)FAX。