ベトナムの女性はみな、怖い。厳密に言うと、みな自立しているというか、働いて家族を支えている感があるというか、とにかく元気でバイタリティーがある。怖い顔で怒ったかと思うとすぐににこっと笑顔をだしたり、表情豊かで素敵とも言える。若いうちはまだかわいらしいが、25歳を超えたあたりから凄みがでる。旦那の給料は全部取り上げてからおこずかいを差し出したり、歯向かうものならガミガミと怒り、浮気でもしようものならもう恐ろしいことになるらしい。ラ・スコールやチョップで働いている若い女性スタッフでさえも、彼氏の携帯は勝手にチェックしてるし、給料をとりあげて、「私が管理する」なんて言ってたりする。「ベトナム人なんか嫁にもらったら大変だ」と、原田氏はぼやく。ベトナム人女性がなぜここまで強くなったかというと、ベトナム戦争の影響があるらしい。男たちは皆、戦争へ行き、家を守るのは女しかいない。守ると言っても日本の女性のように家事をやるということではなく、外に働きに出、家事は子供たちも手伝って家族総出でやる。ベトナム人女性はよく働く。ベトナム人女性に日本人の奥さんは外で働かずに家の仕事をするんだよと説明すると、「家にいて何するの?家事なんてすぐに終わるし、家にいても何もすることないじゃん」と言われる。そんな感じでベトナム人女性は強く、そしてかわいらしい。その反動があり、男性はサボるのが上手。楽して稼ぐかということには長けているように見える。女性がしっかりしすぎると、男性はダメになると言われるが、そんな一面もあるのだろう。ホイアンには料理名物が3品ある。「カオラウ」という汁なし麺、「ホワイトローズ」という蒸し餃子みたいなものと、そして「揚げワンタン」だ。これらを食べるのが目的だが、しかし、忍さんから絶対にこの店に行けと言われている「串焼きの店」にまず行くことにした。この店は夜しかやってないので、今日を逃したら食べられない。雰囲気があり、にぎやかな旧市街をテクテク歩いて行き、曲がるとわりと静かな道になり、さらにその道から細い路地を入って1個目を曲がったところという目立たない場所にその店はあった。そんな立地なのに、中は現地の人達でとてもにぎわっている。コムガー(チキンライス)屋の「ズン」の裏にある。ここの料理はサプライズでした。ティットヌン(豚串焼き)、ネムヌン(豚つくね串焼き)、バインコアイ、揚げ春巻き、ライスペーパー、たっぷりの生野菜、スパイシーな見た目カレーみたいなタレと唐辛子味噌が出てきました。「どうやって食べるの?」とスタッフに尋ねると、丁寧にやって見せてくれた。�まず、手のひらの上にライスペーパーを広げ、そこに野菜をのせ、ティットヌンをのせ、さらに揚げ春巻きものせ、それをライスペーパーできれいに巻き、タレにつけて食べる。�同じように手のひらの上にライスペーパーを広げ、そこにバインコアイを広げてのせ、その中に生野菜とネムヌンをのせ、ライスペーパーできれいに巻いてタレにつける。「なんなんじゃこりゃ、うまいに決まってるだろ」という感じだ。ティットヌンもネムヌンもバインコアイも揚げ春巻きもそのままでおいしいものなのに、それらを一緒にして食べるとは考えたこともなかった。日本料理のようにシンプルに食べる世界とは真逆の、豪快で大胆な料理。この店はこのセットしかなく、メニューブックもない。原田氏と思いをめぐらせていた。ベトナムへ来るとこんなのやりたいと思うことはよくあるけれど、現状の店に当てはめるのが難しい。ベトナムで美味しい料理がある店は専門店ばかり。それだけを売っている店だからいい状態で提供できるのだ。「まだ時間あるから、もう1軒行きましょう」と原田氏を誘い、百数十年前の家を改築して作った「チュンバック」というホイアン料理屋へそのまま行った。この店の雰囲気はとてもいい。ホイアン名物3品を注文。どれもまあ、そこそこの味。出てくるまでに時間かかっていたので、作りたてのはずなのだがなぜかぬるい。専門店で食べないとこんなもんかな。地元の客もまったくいない。地元客がいるのは、路地にある屋台だけ。いう店がやっぱ一番美味しいのだろう。明日は屋台へ行きます。Saturday2008年ベトナム旅行記21:37comments(1)trackbacks(0)--ホワイトローズ!?8時に起床。1日に何食も食べるので、早起きして食べ始めたほうがいい。ホテルの外は雨が降っている。ホイアンはこの時期には3回ほどは洪水になるらしい。原田氏は私より先に起きて、テラスにいたらしいが、さっきまでは大雨だったようだ。ホワイトローズの製造卸元、「ホワイトローズ」へ行くことに。ホイアンで食べられるホワイトローズはすべてこの店が製造している。昨晩食べたものよりおいしいことを期待。行く途中、雨がまた降ってきたので、合羽を買った。ベトナムの合羽は、バイクや自転車の乗りやすいデザインと機能になっていて、頭からかぶって、腕を入れるところはない。前と後ろが長くなっていて、それをバイクや自転車のハンドルにひっかけて雨を防ぐ。私と原田氏はもはや日本人には見えないかも...まあ、原田氏はもともと日本人には見えないが...。店に着くと、客はまだ早いからか誰もいない。店の奥で、女性がホワイトローズをせっせと作っている。一人が粉を練って生地を作っている。米粉とでんぷんなのか、何が入っているのかわからないが、とてもよく伸びる生地だ。ここでしか作ってないくらいだから秘密のレシピなのだろう。それから、違う子がその生地を使って、袋状の皮を作っていく。そこにまた違う子がすり身の団子を入れて、バラの花のような形に仕上げていく。1種類あって、形は餃子のようだが、中には韓国の豆もやしときくらげのナムルみたいな味付けされたものを入れていく。「これは日本でメニュー化するのは難しいな〜。あの生地の配合がまずわからないし、あの作業を店でやることは、相当な人件費も使う。技術も難しそうだ」そうして出てきたホワイトローズ。ものは昨晩と同じものだろうが、昨日よりはやや温かく、おいしく感じる。揚げたワンタンにかかっているあんかけが昨日のものより多い。見た目はピザのようだ。あんかけにパイナップルが入っているのも昨日と違うし、温かいし、ここのほうがおいしい。揚げワンタンは中華ですでに日本にも紹介されているものですから、ベトナム料理屋でやらなくてもいいのかも。ホイアンで一番にぎやかな通りでショールを買うと、高いものでも12ドル。フエの市場ではぼったくられたな...。from?」と聞かれ、素直に「Japan」と答えている。この瞬間に価格が決まってくるのだと思われるが、これを中国とかシンガポールとか違う国を言えばもっと安くなるのかもしれない。値札がついてる店をやったほうが、外国人観光客には売れるんじゃないかな。なんかいつもぼったくられてる感じがするし、交渉するのも面倒くさい。ベトナムの物価が上がっているとはいえ、最近は高すぎる気がする。通常価格の3倍で言っても日本人にとっては安い値段。それでも買ってしまうのだ。そんな日本人に慣れてしまったベトナム人ショップ店員は、どれだけぼったくれるかが腕の見せ所みたいになってきているようだ。普通は市場が安いのだが、値札がついているスーパーマーケットで買ったほうが日本人にとっては安いかもしれない。Sunday2008年ベトナム旅行記21:00comments(1)trackbacks(0)--カオラウとミークアンお腹がやっと空いてきたので、忍さんお勧めのカオラウを食べにいくことに。「市場の左側に午後からでる屋台がどの店で食べるよりおいしい」とのこと。市場の左側は建物があり、屋台がでる場所なんてない。左側ってとても広い意味にもとれるし、どこまでが左側なのか、市場の中やまわりをぐるぐるめぐる。市場の中の左側に屋台がたくさん並んでいて、そこにカオラウの店もあるが、はたしてここのことなのか、それとも市場の外の左側という意味なのか...。「原田さん、ここのことじゃないですかね?一応左側だし。ここで食べたら腹をこわしそうですね」「うーんわからないね。腹はもうこわしてるけど...。探してみよう」そうして、L字型の市場を左に抜けたところにそれらしき屋台があり、見ると、ブンボーフエの店。「おいしいから食べていきな」と言われるが、「ブンボーフエはフエで食べてきた。今日はホイアンだから、名物のカオラウが食べたいんだ。どこかいい店知らない?」と聞くと、「市場の中の左側にあるよ。おいしいよ」ということなので、忍さんお勧めの店かどうかはわかりないけど、とりあえず食べてみることにした。ここの市場では、カオラウの他にミークアンも売っているためか、この屋台でもその2種類とバインコアイをメニューにしていた。ミークアンとはダナンの名物。ホイアンから車で40分の距離にある中部最大の都市。カオラウとミークアンを1個づつ注文。カオラウは昨晩食べたものよりはおいしい。野菜たっぷりの和え麺なので、サラダうどんみたいな感じですかね。チャーシューを作った煮汁やヌクトン(ベトナムの大豆醤油)、揚げねぎや香草やなんかいろいろぶっかけて出される。ミークアンは麺がカオラウとは色が違うけど、似ている感じ。専用のタレをかけ、ウズラの味玉みたいなものなどものっている。ベトナムの一般的な麺であるフォーとブンはとても柔らかいが、カオラウとミークアンはわりとしっかりとした麺で、コシがあるよく言われるが、日本でいうところのコシとは違う感じ。麺はしっかりはしているが弾力はそれほどなく、食感はさくっと噛み切れる感じ。ざらついた舌触りで、日本の麺で一番近いのは、そばの食感かな。それがうどんくらいの太さで、米から作られている。味付けはおいしいけど、日本人には合わない麺かも。した感じのほうが日本人は好きだと思う。ガイドブックや料理本では日本人に合う麺のようなことが書かれているが、そんなことはない。フォーやブンはコシはないが、日本人にも食べやすい。カオラウやミークアンはこの地方だけの麺みたいだが、やはりベトナム人にとってもフォーやブンのほうが食べやすいのだろう。カオラウやミークアンの味付けと食べ方は面白い。これを日本人にも食べやすい麺で作れたら面白いかもしれない。ベトナム料理はぬるいものが多い。「ぬるい、もっと温かいものをくれ」なんて言ってはいけない。“ぬるいのが当たり前”なのだ。冷めてぬるいのではなく、もしかしたらわざと食べやすくぬるく作っているのかもしれない。