ニホンシジミ[日本しじみ]備考一般には単に。四国九州までの汽水域。塩分を含む汽水域の砂泥に棲息。雌雄異体、性転換する。産卵期は晩春(春)から秋口まで。孵化するとトロコフォア、ベリジャー幼生期を経て稚貝になる。成長は島根県宍道湖の例によると、1年で5ミリ、2年で10ミリ、3年で15ミリ、4年で18ミリになる。シジミ総論(ヤマトシジミ、セタシジミ、マシジミ)淡水汽水域にいる小型の二枚貝。一般にシジミとされるのはヤマトシジミのことだが、琵琶湖特産のセタシジミも少量流通する。淡水域にはマシジミがいて、山間部などの重要なタンパク源となっていた。ハマグリ、アサリ、シジミと江戸時代には値段が下がって、シジミはいちばん庶民的なものであったが、近年となってもこの序列は変わらない。おいしくて安いのがシジミと考えていい。産地などではみそ汁だけではなく、炊き込みご飯やラーメンなども作られている。本種(ヤマトシジミ)についてシジミと単に言えばヤマトシジミをさす。流通するほとんどが本種で、1万トン以上の生産量がある。汽水域という汚染や環境破壊が起こりやすい水域にいるために、激減して今日にいたる。古くからの産地である利根川河口域は壊滅的な状況となり、愛知、三重県などの産地も衰退している。年間をとおして入荷してくる。シジミ類中ヤマトシジミは国産の大部分をしめる。値段は比較的安値で安定している。中国、韓国、ロシアなどからの輸入物が多くなっている。ここにはタイリクシジミ、バチガタシジミ、マシジミに近いもの、タイワンシジミなども含まれる。タイワンシジミは各地に進入して問題化している。島根県松江市では市街地からシジミ漁を見ることが出来る。これも観光都市松江の観光資源のひとつとなっている。原則的には生きているもの。貝の表面につやのあるもの。冷凍ものも非常に優れている。貝殻は硬いが薄く、歩留まりがいい。身には独特の臭みがある。熱を通しても硬くならない。冷凍すると旨みが増す。古くから肝臓にいいとされている。これは肝臓の働きをよくし、胆汁などの精製を助けるメチオニン、タウリンが豊富であるため。必須アミノ酸がバランスよく含まれている。ビタミンB12、B2が豊富である。シジミ類のもっとも基本的な料理。湯に入れると身がふっくらと仕上がるが汁のうま味は薄い。水から煮ると少し身が縮むが汁の味は濃厚にあがる。みそはお好みのもので。地のみそを使うことをオススメする。料理法など好みのやり方で、家庭ごとに違う方がいい。鍋にシジミと水をお好みの比率で入れる。だいたいシジミに対して4倍くらいまで水を入れてもいい。水の比率が少ないほど、当然のことうま味は強くなる。これに火をつけて貝殻が開いたら酒、塩で味つけする。ヤマトシジミを使ったが、ドロ臭味は皆無、身がふっくらとしてやたらにうまい。フライパンなどにつぶしたニンニク、オリーブオイルを入れて香りが出て来たらシジミを入れる。オリーブオイルをからめて、白ワインを加えて塩味をつける。ヤマトシジミを使用した。臭味は皆無で最上級の味になった。vongole)」のひとつかもしれない。シジミの保存法はそのまま冷凍するというのが普通だ。便利さから言うとバター(オリーブオイル)とワイン、もしくはドライシェリーで蒸し煮して1人前ずつ保存する方がいい。これをもどして、ゆでたてのスパゲッティと和えたもの。滋賀県、京都府ではこう呼ぶ。京都では雛の節句にしじみをたく。しょうがでたくことが多いという。国内でとれる食用のシジミは沖縄地方を除くとマシジミ、セタシジミ、ヤマトシジミの3種。流通するほとんどがヤマトシジミで、少ないながらセタシジミが流通する。マシジミはほとんど取り引きの対象にはなっていない。「寒しじみ」という言葉と「土用しじみ」という言葉がある。「寒」にうまいのはマシジミ、「土用(夏)」にうまいのはヤマトシジミとされてるがはっきりしない。江戸時代より、深川方面より「しじみ売り」が来ていたという。明治後期から大正にかけてのしじみ売りが出てくる。シジミチョウとは「シジミのように小さな蝶という意味合い」。「しじめっかい」:はやし詞に「内の中の蛤貝、外にでると蜆ッ貝」。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。