仮想通貨の話をしながら鹿やタヌキやヒグマを獲って食うブログ。仮想通貨の話をしながら鹿やタヌキやヒグマを獲って食うブログ。最近ハマっている仮想通貨の話をしつつ、趣味の狩猟や旅行、料理の話なんかを書き散らかすブログです。「リアル・ゴールデンカムイ」久々の更新です。2巻」に掲載されているこちらのお料理。「ウサギのオハウ(イセポのチタタプ入りオハウ)」です。鈴木自らが北海道の雪山を駆け回って、散弾銃で射獲してきた野生のエゾユキウサギを使いますよ。いうわけで、こちらが材料です。これが無いとどうにもならない「エゾユキウサギ」の肉。これは左前足の肉を骨から外し、ジップロックに入れていたものです。北海道では「アイヌネギ」と呼ばれることも多いですね。「ゴールデンカムイ」劇中ではアシリパさんがアイヌ語で「プクサ」と呼んでいます。ちなみにこのギョウジャニンニクは鈴木が昨年春に摘んで陰干ししておいたものです。「ゴールデンカムイ」2巻だと「オシロイシメジ」と「エゾマツタケ」の乾燥品を使っていましたね。今回は市販のシメジとヒラタケを使用しました。エゾユキウサギの耳です。ゴールデンカムイ2巻4ページ下段のコマに記載されていますが、この耳の軟骨も肉と一緒に叩いてチタタプにします。焼肉で出てくる「ナンコツ」にちょっと似てなくもないかな(笑)。毛がついていたら当然チタタプにはできないので、ナイフで薄皮を剥ぎます。雑に扱っても手入れをおろそかにしてもOKというのが気に入ってます(笑)。研いだらすぐに元に戻った」という一言があったから(笑)。鈴木はかなりモノの扱いが荒いというかおおざっぱなので、そのくらい適当な取り扱いでも長持ちするものでないと使えないのです(^_^;)。おっと、書き忘れていましたが野生のウサギは...「野兎病」という病気を持っている場合があります。運良く狩猟でゲットできたとしても必ず手袋を着用して解体・調理しましょう。鈴木はこの時すっかり忘れてしまっていましたが、完全に「ダメな例」です。耳を刻んで軽くチタタプしたものがこちら。白くてコリコリした触感で、まさに軟骨といった感じ。前脚の肉をまな板に置いて...軽くぶつ切りにしたら耳の軟骨登場。プクサ(ギョウジャニンニク)と合わせて...チタタプします。おっと、塩少々を入れるのも忘れずに。最初はご覧の通り塊状なんですが...ひたすら叩いていくとだんだんつみれのようになっていきます。スジもきちんと切って綺麗なお団子になったら...水を張った鍋の中に投入。火にかけて灰汁をしっかり取ります。(ただし、本来のアイヌ料理だと灰汁は取りません)味見して出汁がきちんと出ているようなら...キノコ類を投入。汁が完全に透明ではなく白濁しています。作ったのでこれがイセポ(エゾユキウサギ)特有のものなのか、もう少し煮込み時間を短くすれば透明なままなのかは不明。チタタプはこんな感じ。味は淡泊で脂っこくはないですが、味そのものは濃いですね。耳の軟骨の歯応えもしっかり感じられて、全体としてはギュムギュムした食感。蛋白質食べてる感があります(笑)。一緒に混ぜこんだプクサ(ギョウジャニンニク)もいい仕事してます。風味は強いですが淡泊なウサギの肉とがっぷり四つを組んで、こりゃなかなか美味いですな。キノコ類は今回シメジとヒラタケでしたが...杉元の言う通り、なんとなく松茸が合いそうなのはわかります(笑)。した風味の薄いキノコよりも、香りや味が強い方がいい気がするな。今度松茸採って再チャレンジしてみるべーか。ギョウジャニンニクは安定の美味さ。採りたての生の状態のものを調理して食べるのと、このように陰干しして食べるのとでは別物のように味が変わります。陰干ししたものは香りが穏やかになって、ニンニク臭さは控えめになるんですよね。した歯応えが心地よくて、いいアクセントになってます。出汁がめちゃめちゃ美味い!!品のあるい~い出汁が出てます。独特な風味のあるスープになっていました。(2017/3/10時点)こいつをグイグイと(笑)。いや~、美味かったです。大満足!!ちなみに今回使っていたナイフはこちら。荒く扱っても大丈夫ですし、値段もお手頃。誰でもできて絶対失敗しない、超簡単なエゾシカローストレシピ!焼きすぎるとすぐに硬くなってしまう鹿の肉を、絶対失敗せず柔らかくジューシーに調理できる方法をご紹介しています。工程も非常に少ないのでぜひお試しください。ここからはグロ注意です。苦手な方は閲覧されないようにお願いいたします。こんな感じの画像が出てきます。しつこいようですが、苦手な方は見ないようにしてくださいね。あ、すげー無駄情報ですが、この時アシリパさんが「イセポは大きさのわりに食べるところが少ないからチタタプにする」と言っています。ウサギと近い大きさの野生動物、たとえばタヌキなどに比べると、ウサギの肉の量は半端なく多いです。タヌキを何度も食べたことのある鈴木が断言します。いうか、タヌキは脂身が分厚い割に背ロースの部分が少なすぎます。そのくらい歩留まりが良くないと世界中でウサギが家畜化されたりしないですわな。話がずれましたが、グロ画像がありますのでご注意をば。皮を剥いでいる途中のエゾユキウサギです。ご覧の通り、全くといっていいくらい脂身が無いんですよね脂身らしい脂身は肩甲骨のあたりにあるこの部分のみ。この身体で何故凍死しないのか不思議でなりません。12:32はじめまして。最近ゴールデンカムイを読み、ジビエ料理に興味をもち、こちらの記事にたどり着きました。原作通りの手順や写真の数々・・・リアルな再現がすごかったです!ぜひこれからも記事にしてくださるのを楽しみにしています。12:49ゴールデンカムイ経由でジビエに興味を持って頂いたとのこと、嬉しいですね。ブログの更新自体は滞ってますが、Twitterなどでは頻繁にジビエ系の情報も発信していますのでもし良かったらご覧ください。ゴールデンカムイに載ってる料理は北海道在住でないと再現が難しいものも多いので、少しでも参考になればなと思っています。06:09ゴールデンカムイでアシリパちゃんが美味しそうに脳みそ食べてるのを見て、私も食べたくなったんですが、勇気がありません...ぜひ食べて感想を聞けたらなと思います。09:19はむさんコメントありがとうございます。脳みそはプリオン病(鹿の場合は慢性消耗病)があるので危険ですね。いや、実際そんな警戒するほどのものではないと思いますが...https://wired.jp/2009/03/17/%E3%80%8C%E3%83%96%E3%82%BF%E3%81%AE%E8%84%B3%E3%80%8D%E3%82%92%E5%90%B8%E3%81%84%E8%BE%BC%E3%82%93%E3%81%A0%E5%8A%B4%E5%83%8D%E8%80%85%E3%81%9F%E3%81%A1%E3%81%AB%E8%AC%8E%E3%81%AE%E7%A5%9E%E7%B5%8C/似たような疾患で2009年にこういった事例があります。食べるところを載せて「真似したら病気になった」と言われてもかなわないので、無理な危険を冒すのはやめておこうと思っています。21:12凄い興味深く読ませていただきました。す、凄い!兎に角、なんだか憧れてしまいました。見て、行事にんにくを検索していてたどり着いたのですが、本格的すぎてびっくりしました。これからも楽しく読ませていただきます!レストランが開業致しましたら北海道に行った際には行きたいです。09:23かみぃさんコメントありがとうございます!記事を楽しんで頂けたようで何よりです。エゾユキウサギは非常にレアな獲物で、正直なところヒグマより手に入れるのが大変です。ヒグマは結構知り合いの猟師さんから「獲れたよ」という連絡を頂きますが、ウサギはほぼ皆無に近いので。今作っているフレンチレストラン兼惣菜店は、まず惣菜店部分を8月半ばに開業予定です。そちらは改めてウェブサイトも作成しますので、完成したらこのブログでも紹介しますね。一平@taberunomuasobuキノコやタヌキを採って(獲って)食べてます。アパート買って直したり仮想通貨投資もしてます(原資は狩猟でゲット)。2019年北海道北見市にフランス料理の惣菜店兼レストランを開業予定。~仮想通貨Liskについて詳しく知りたい方へ~LISKベースのICO「MooseCoin」について調査!この分野はかなりのレッドオーシャンに見えますが、これは面白いかも...!仮想通貨LISKを今買っておかないと億り人にはなれないですよ、と鈴木が思う理由3つ。仮想通貨で億万長者になって、それからどうするの?LISKのVOTE報酬を最も効率良くもらう方法まとめ。LISKの値上がり&所持枚数次第では報酬だけで生活できるかも...。2010年04月リンク集Web漫画を紹介してるブログ当ブログ別館(絵本レビューONLY)小樽市富岡のお洒落な一人暮らし用賃貸アパート『サンヴァレー』あどまん、仮想通貨やるってよ仮想通貨の話をしながら鹿やタヌキやヒグマを獲って食うブログ。