蒸し麺を使用する日本の焼きそばにとても似た感じ。これが基本のカオラウ。本当かどうかはわからないが、ホイアンで一番美味しい??のかな。混ぜ混ぜして、こんな感じに。さっぱりで、日本の油そばなどよりはヘルシーな和え麺です。カオラウはその麺のコシがベトナムらしからぬものであり、日本の麺で似ているのは、太めのやきそば用の蒸し麺かな。温かい和え麺というのも、ベトナムでは珍しい。いう意味で私はメニュー化したい。日本ではフォーしか知らない人が多い。チョップスティックスではブン料理は代表的なものをいくつかメニュー化して、すでに人気メニューとなっている。バラエティを出すのに、このベトナムでも珍しい、ホイアンだけでしか食べられないカオラウをメニュー化したい。カオラウがホイアンでしか食べられないかというと、理由があります。カオラウの麺は、2種類の水を使って製麺します。一つはこの土地、ホイアンの井戸水。これにはミョウバンと同じ成分が多く含まれているらしく、麺にしなやかさを与えるとか。一つはもともとはホイアン近くのチャム島で作った木灰の上澄み液を使っていたらしいが、今ではかん水を使っているらしい。どちらもアルカリ性の強い水で、麺にシコシコとしたコシを与える。ベトナムでは、柔らかい麺が主流だが、この麺はコシがしっかりとしていて珍しい。日本人街がこの街にあったことが影響しているのではと言われています。いうことで、ホイアンでしか、この麺は食べられないのです。日本三大うどんの一つ、群馬県の水沢うどんみたいなものなのかな。榛名山、水沢の湧水で製麺した麺しか、水沢うどんとは言えない為、日本三大うどんなのに、知らない人も多い。成分はわかっているので、そこは試行錯誤して、製麺してみたいと思う。麺の食感はややざらついていて、プツプツと切れやすい。美味しい麺を食べ慣れた日本人をうならせることはできないかもしれない。この麺のよさを生かしつつも、もう少しなめらかに、しっとりと作ることができれば、さらに美味しくなるだろう。その為には、蒸し麺よりも、生麺で製麺したほうがいいかもしれない。蒸し麺にすると、どうしてもざらつき感が出てしまう。日本米のモチモチ感を加えられれば、世界に二つとない、新しい米麺が出来上がる。熱くなってしまいますが、やりすぎるとカオラウではなくなってしまうので、そこは要注意です。カオラウは炒めカオラウなどもあるが、基本的に和え麺で、五香粉とベトナム醤油などで煮豚を作り、その汁と調味料でタレを作る。麺生地を四角く切ったものをカリカリにラードであげたものと、もやしやレタスの他、カイノンという青菜の若芽、そしてラウダンという香草を、カオラウの麺の上にのせ、先ほどの煮豚とタレを一緒に和えて食べます。カオラウのメニューへの登場。Thursday2013年ベトナム旅行記14:36comments(1)trackbacks(0)--カオラウの仕入れ宿の姉さんに、どこでカオラウの麺を買えるか聞くと、市場だという。