ブログを訪問して頂き有難うございます。魚さばきは敷居が高いとお考えの方は多いですね。今回のレッスンはその様な方が沢山、受講されました。アジフライとポテトフライ今の季節、アジフライに適した小鯵は中々、店頭には出ません。今回は大きな鯵を、3枚におろしフライにしました。生徒さんには魚の頭、内臓、セイゴをとっていただきました。緊張なさってましてが、とても上手にさばけました。魚さばきの登竜門通過ですね。これさえ出来れば、塩焼き、煮付けができます。今回は揚げ衣に注意しました。フライ衣は魚、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げます。お店屋さんはバッター液という卵液を使います。衣が厚くボテっとします。市販の揚げ物の大半はこの衣です。初日のレッスンで、どちらの衣が美味しいか食べて頂きました。鯵に関しては確実に家庭で作る従来の卵のみの衣が美味しいと結果がでました。家庭で作る一般的な薄い衣が最高ではありません。家庭でも揚げ物を美味しく作るときに衣を使い分けなければならないのです。カキフライ、コロッケは確実に衣が厚くなければ美味しくないのです。今回の、皆様の学びたい揚げ方のコツ。揚げ物の揚げ方を、マスターするのは簡単ではありません。