今月は、卵黄を入れたコクのあるバニラアイスクリームの作り方をご紹介します。牛乳・生クリーム1パックを使い切れる分量にしたので、計量も砂糖だけでできます。材料は高品質で新鮮なものを選んでください。バニラアイスがあれば、チョコレートシロップやフルーツ、ジャムを添えて、またパフェやフロートなども楽しめます。バニラビーンズを縦半分に切り、種をナイフでしごき出します。鍋に牛乳、生クリーム、1のバニラビーンズの種とさやを入れて弱火にかけます。ヘラで混ぜ、鍋の縁が沸騰してきたら火から下ろします。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白くもったりとするまで混ぜ合わせます。3のボウルに2を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜます。こし器でこして2の鍋に戻します。鍋を弱めの中火にかけ、たえずへらで混ぜます。泡が消え、少しとろみがついたようになったら、ヘラに残った液を指でなぞってみて、筋が残るくらいになったら火を止めます(熱いのでやけどに注意)。*煮すぎると卵黄がかたまってしまうので、絶対に沸騰させないこと。5をボウルに移し、たっぷりの塩を入れた氷水にあててます。泡立て器かハンドミキサーで、空気を含んでもったりとするまで泡立てます(ハンドミキサーはハイスピードで3〜4分、泡立て器は15分程度)。保存用の容器(ステンレスやホウロウなど金属製のもの)に入れ、冷凍庫で凍らせます。金属容器に入れるおいしすぎて、食べ過ぎ注意!今回はアイスクリームです。生クリームと牛乳は使い切りたいし、一般的な作り方の冷凍庫に入れて数時間後にまた混ぜてを繰り返すのは忘れそうだし面倒だから、一度泡立てればいい作り方にしました。大変だったのは、泡立て作業。最初はしゃばしゃばの液体。本当にこんなので空気を含んで泡立ってくれるのか......夫と交代しながら泡立てていく。10分でやっと少しとろみがついてきた感じ。それでも辛抱強く泡立てていくと、15分ほどでよさそうな感じになってきた。夫曰く「アイスクリームを好きなだけ食べれるからやっているけど、自分が嫌いなものだったら、これは絶対できない作業」だそうです。冷凍庫に入れて6時間して見てみると、完全にかたまっていて、いよりよ試食。口に入れた時の冷たさ、バニラビーンズの豊かな香り、甘味、コク......とってもとってもおいしいバニラアイスクリームができました。1・5リットルの容器にちょうどおさまる量が完成。これからたっぷりアイスが味わえる〜。一度に食べ過ぎて、お腹壊さないように気をつけよう(笑)。*この記事は、『食べもの文化』に連載していた記事を、リライトして掲載しています。メールマガジンをお届けします産前産後のお役立ち情報、お得なプラン、キャンペーンなど、最新情報をお知らせいたします。*(メールマガジンは、株式会社ソシエタスにて運営しています。/食品衛生責任者/出産ドゥーラ・産後ドゥーラ/発酵プロフェッショナル。さまざまな情報を発信していきます。