」ですね夏越えをしたキリマンジェロの生豆(焙煎前のコーヒーの種)はところどころ緑色から白い色に変化していきますたいへんデリケートな状態ですが丁寧に火をいれ焙煎を進めますと香ばしく、かつ濃い甘いにおいが感じられます豆が熟成をしたことを意味します。月ごとの消費量を目安に仕入れを行いその月の風味がよく出るもの(新鮮な豆)を買い付けます。流通の動向や在庫倉庫の流れを見ておき活きのいいものが出回るタイミングを見極めていきます。現地で外皮を剥いて送られてきます生豆は(お米で言う玄米を白米に脱穀するような)固い皮のはがれた裸状態ですのでデリケートな状態ですすこしの温度湿度の変化でも生豆のダメージにつながり生豆のなかの生育履歴を消してしまいます。【活きのいい豆がある倉庫を見つける】のは味のいいコーヒーを作るには必要条件です。外ではたくさんの雨が降っています。