意外と「シャンパーニュ」=「発泡性ワイン」と思われている方が多いようですが、これは不正解になります。『フランスのシャンパーニュ地方で伝統的な造り方をした発泡性ワイン』だけをシャンパーニュ(シャンパン)と呼びます。イタリアやスペインで造られたスパークリングはもちろん、いくらフランスであってもシャンパーニュ地方以外で造られたスパークリングは一切「シャンパーニュ」と名乗れません。厳しく法律に守られたものだけがシャンパーニュと呼ばれるんですね。『シャンパンと名乗れるのは、フランスのシャンパーニュ地方産の発泡性ワインだけです』。1889年7月26日、フランスの最高裁判所はロワール地方の発泡ワインがシャンパーニュ(シャンパン)と名乗ることを禁じました。◆シャンパーニュの泡が炭酸ジュースと違う理由は?シャンパーニュの「伝統的な造り方」は何かというと、瓶内二次発酵です。瓶内二次発酵とはその名の通り、瓶の中で二度目の発酵をすること。泡がワインに溶け込んでスパークリングになるんです。シャンパーニュのあの美しい泡は、密閉した瓶の中で泡をワインに溶け込ませることで細かく上品なものになります。清涼飲料水の炭酸とは全く違うのは、こうして長い時間をかけて泡をワインに閉じ込めるからなんです。◆「ヴィンテージ(年号)」が無いのが普通シャンパーニュが普通のワインと大きく違う点が「スパークリングであること」の他に、もう1つあります。それは、ヴィンテージ(年号)が無いもの[NV]が普通であること。一般的なワインにはほぼ必ずと言っていいほどついているヴィンテージですが、シャンパーニュではヴィンテージがついている方が貴重。毎年良質なぶどうを収穫することが難しく、複数のヴィンテージをブレンドして造るのがスタンダードなんです。複数のぶどうをブレンドすることもシャンパーニュの特徴。多くは3種類(ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ)をブレンドして造ります。冷涼なシャンパーニュではぶどうの生育が難しい分、ブレンド技術が発達していったんですね。◆ネゴシアンとレコルタン日本でも有名なモエ・シャンドンやヴーヴ・クリコ、ポメリーは原料となるぶどうや原酒(ワイン)を他から購入してシャンパーニュにする、ネゴシアンとよばれる大手生産者です。日本でもほんの10年前まではシャンパーニュといえばこのネゴシアンでした。これに対して、近年注目を集めているのが、自分の畑でぶどうを栽培・収穫し、醸造、瓶詰めまでを全て自分で行うレコルタンという小さな生産者です。大手には無い個性あるシャンパーニュが味わえます。毎年安定しているネゴシアン、個性が味わえるレコルタンが、わかりやすいシャンパーニュです。シャンパーニュを知るには、まず飲んでみるのが一番です♪シャンパーニュ(Champagne)は、フランスの地方で、フランスの北東部、パリ盆地の東部に位置する。発泡ワイン(スパークリング・ワイン)の代名詞ともいえるシャンパン(Champagne)の産地として知られ、この地方の中心的都市であるランスを中心としたモンターニュ・ドゥ・ランス、ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌ及びコート・デ・ブランと呼ばれる3つの地域で特に良質のものが造られている。現在はシャンパーニュ=アルデンヌ地域圏(Champagne-Ardenne)の一部である。少ないながら生産されている。スイスのシャンパーニュやブランデーのシャンパーニュなどがある。シャンパーニュ・アルデンヌ地方はパリから高速鉄道TGV線に乗って45分(シャルル・ド・ゴール空港からは30分)で辿り着く。マルヌ県、オーブ県にまたがって続くシャンパン街道沿いには、ブドウ畑が広がる村が点在し、ランスやエペルネーには有名なシャンパンメーカーが軒を連ねる。エペルネーが発祥とされ、ブドウ栽培者が集まりその年の豊作と安全を願う)も開催される。Vigne)を訪れれば、“シャンパーニュ”の呼称が許されたブドウ畑を見学することができる。名シェフの解説と共にシャンパーニュ地方のワインを楽しみ、試飲することができる。職人たちの存在に常に重きを置いてきた地方でもある。国内でも有数の吹きガラスメーカーとして知られている。オルジュ村(Orges)にあるムーラン・ド・ラ・フルーリストゥリ(Fleuristerie)ではフラワー・アレンジメントによる美しい装飾がある。周辺の村々はステンドグラスや有名なガラス職人の存在で知られている。■最後にもう一度確認しなければならない。シャンパーニュとは、単なる発泡アルコール飲料ではなく、シャンパーニュというテロワールの産物なのだということを。すれば必然的にひとつの答えに行き着く。偉大なワインを生み出すのは偉大なテロワール、すなわちグラン・クリュである。◆◆◆シャンパーニュ・グラン・クリュ解説◆◆◆シャンパーニュAOCを構成する317の村のうち、グラン・クリュの栄誉は17村だけに与えられる。ヴァレ・ド・ラ・マルヌに2つ、コート・デ・ブランに6つ。偉大なシャンパーニュの理解へとつながる。平地部分にあるシルリーは、前2者と比較すれば条件が悪い。地質はミクラスター・チョークだろうが、それでもピノ・ノワールは、ヴェルズネイに共通する透明感と緻密さがあり、しなやかでエレガント。平地にあって風が強いことが、涼しげな味わいを生む。PM-3%ヴェルズネイの繊細な側面をさらに拡大し、その力強さや大きさを減じたような味わい。定規で線を引いたような生真面目な性格。北向き斜面ならではの酸、浅い表土ならではのミネラリティが素晴らしい、ピノ・ノワールの産地。1972年にグラン・クリュに昇格されたシャルドネは神経質。PM-14%平地にある普通の農地の中に怱然とブドウ畑が出現する不可解な風景。オーナーはモエ・シャンドンとミシェル・デュヴァルのみ。後者は協同組合に売る。前者はブレンドに使用し、ドン・ペリニヨンのジェフロワによると、その原料の味は「ミッドの密度はあるが、往々にして細見。