この時「芒種」もはじめて登場します。夏至と冬至が基準点に(二至)。(四立)が成立され8つ。二十四の節気がはじめて勢ぞろい。「天が陰を發しなければ萬物が生育せず、地が陽を發しなければ萬物が成熟しない。古代人のロマンの強さ、深さを感じます。「24節季カレンダー」を利用しているとおっしゃっていて・・・そのころは焙煎はしていなかったのでなんとなく聞いていました。ミネルバおばさま曰く「12月カレンダーでは焙煎に合わない」。これは!と研究を始めました。「季節に合わせていては遅い(焙煎が)先をとらえなければ」と感じました。カレンダーは思い出を書き込んだり、予定を入れてその予定日を確認する現在進行形の道具と言えます。自然への預言というか農業用カレンダーというか?そういった感じが見えてきました。」と24節季はふとした自然のその節、起こりを教えてくれるのです。この予言のような地上に住む我々が感じにくい季節の起こりのメッセージを「焙煎に活かす」ことができれば「季節を先取りして焙煎に応用できる!」その日からの焙煎はその前の焙煎とは次元が違う感じでした。われわれ人間は「皮膚感覚を殺して」生活している。これにより快適を手に入れていますわたしもその恩恵をすべて手に入れています。季節を予感して先に感じられるとなにがコーヒーをおいしく焙煎できるのか?それでは長くなってきましたので明日、またお話したいと思います。ネルドリップの道は長いその長い道にはおおきな発見や感動があります。ネル初心者からすこし時間が過ぎたころに使うと(なるほど)ネル布の素材感てこういう風に【味】を左右するのか!と感じられます。マルタさんは厚みと4枚ハギ(前回その1でハギの説明あります)が特徴。「グァテマラ・ブラジル・深い煎り(マンデリン/フランス焙煎)など」あと味を甘くしたいとか深い煎りの苦みなどがよく表現されます。高地産の抽出のポイントは高地(標高の高い)産の豆は固いので/ドライ感を増すとおいしいです。口の中では口当たりの後に薫りが来るのでこのドライ感を大切にすると奥行きの香り(アロマ)が感じやすくなります。口当たり(初感)に重い味(渋み、苦味、えぐさ)を感じるとその先の口中のアロマが感じなくなります。おいしく淹れられます。現地から収穫したて焙煎!すみずみまで新鮮な香りです薫りに季節が見えます。水の美味しいところで作っていますウインナーを使用ジューシーですよ(プリッと)わたしも作っていてつい食べたくなってしまいます。」と言葉をかけました一つわかれを知って大きくなったノエルを見るともう、桜を見て笑っていました。春の訪れに繊細に揺れ動く少年、少女の心の声に耳を澄ませた、儚くも強い希望に満ちたバラード。Comments(0)1自家焙煎珈琲店「ニコニコ珈琲」のnicoがお届けする徒然な日記。02:10初めまして。メッセージを入力してください。