日々の趣味について綴った日記です。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。仕込み貝類はそろそろ旬が終わりますね。今の時期がおいしく(安く)食べられる最後の時期でしょうか。仕込み今回は魚卵の下処理です。魚は時期によっては卵を持ってます。基本的な仕込みは全て同じなので、その工程を紹介します。今回は今が旬の山菜、独活の仕込みです。独活というと、全身が白い軟白独活、緑の山独活、独活の芽だけのパックがよく売られてます。どれも基本的な仕込みは同じです。下処理しじみと鮪の下処理及び保存方法についてです。仕込み回らない寿司屋で食べるとかなり高級品。回転寿司では微妙な時がある赤貝の下処理です。飲食店の原価が25%前後らしいので、国産の赤貝を使うとあの値段でも仕方ないのですが、国産に近い味で、お手頃なロシア産なら100~120円ぐらいで買えます。スーパーで売ってるパックの刺身は身が薄いですし、開いてから時間が経ってるので、おススメは剥いてないもの。このブログでは日々の私の趣味について自由に書いていこうと思います。