友麹をやろうと思ったキッカケ。林弘子さんの『スローな手作り調味料』に、友麹での麹作りが紹介されていて、よし一度僕もチャレンジしてみようと思い立ったのでした。友麹で、米麹が作れるなら、粉状の麹菌取り寄せなくても、手軽に近くのスーパーで買える乾燥麹があれば、作れます。それにこれができれば、2回目作るときは、最初に作った米麹を元種にして、増やしていけるなんて、面白いではありませんか^^これから紹介する麹づくりは、本に載っていたやり方ではありませんが、私が毎年作っている米袋を使った方法で、麹菌を乾燥麹に置き変えて、友麹を試してみました。必要な物・・・・白米3kg、乾燥麹1袋200g、樽(米を浸ける容器)、大きめのザル、蒸し器、蒸し布、30kgの米袋、湯たんぽ、毛布、ふとん、温度計など前日、お米を水に浸ける。お米をもみすり、精米して白米にしておきます。玄米だと、ヌカ層には麹菌が繁殖しにくいらしいので、いつも白米にしています。何度かよくお米を洗ってあげます。したら、水をいれて、丸一日浸水させておきます。一日浸けておいた白米を、ザルにあけて水を切っていきます。斜めにしてやると切れやすいかと思います。1時間くらいかけます。水切りをし終わる前に、蒸し器に水を入れて、沸かしておきます。お米の水が切れたら、蒸し器に、蒸し布をセットして、お米を入れていきます。蒸し布を被せてあげて、お鍋にセット。一時間くらいかけて蒸しあげていきます。蒸したお米を少しとって指で潰して、ひねり餅ができるぐらいが目安といわれています。蒸し器でお米を蒸している間に、湯たんぽにお湯を入れて、保温の準備も始めておきます。私の場合、お湯と水を適当に混ぜ合わせて、45~50度くらいにしてあげています。布団の中で保温していくので、そこにセットしておきます。スーパーで買ってた乾燥麹1袋、200g。林さんの本によると、1~2パックの麹から2キロでも3キロでも作れるとの事でした。2袋入れようかとも考えましたが、2袋だと値段も600~700円近くなってくるし、それだと麹菌買った方が、結局安くて便利だとなってしまっては、面白くないので、少し心配だったけど、1袋で挑戦してみることにしました。これを手で、よくもみほぐして、バラバラにしておきます。細かくなるように気持ち強めにコスってみました。お米が蒸しあがったら、床に大きくて丈夫なビニールを敷いておき、そこにお米を広げていきます。最初はアツアツなので、木べらなんかで混ぜながら、温度を下げていきます。下がってきたら、手でおこなっていきます。手の表面で熱さを感じ取りながら、熱すぎず熱いくらいまでいったら、(45度~50度くらいでしょうか。)砕いておいた米麹をパラパラパラ~と、満遍なく加えていきます。したらガッサ、ガッサとよく撹拌していきます。混ぜている間にも温度が下がっていくので、手際よく行います。麹菌と違い乾燥麹の粒が大きいので、下に落ちていって、少し混ざりにくかったですが、だいたい全体的に撹拌し終わったら良しとして、米袋に詰め込んでいきます。まとめて、米袋にインしていきます。したら、グルグルグルっと口を巻いて、縛って保温所へGO。私の所では、いつもスモールハウスのロフトの布団の中でおこなっています。湯たんぽは、毛布1枚挟んで、脇に置いて、毛布で米袋をグルグル巻きにしていきます。したら、普段私が寝ている羽毛布団に、毛布をかけて一日目の仕込みの完了なり。このモコっとした部分に仕込んだ米麹が入っています。この晩は、米麹と一緒に寝ます。大きな湯たんぽだと思って、なんとかやり過ごします(笑)切り返し、広げる。仕込んで2日目の朝、順調に麹菌の繁殖が進んでいると、温度が上がってくるはずです。順調に、温度上がっていました。想像以上に、友麹の効果は強いようです。今までの麹菌で作っていた時よりも、繁殖が早いような感触がありました。早くも、白い斑点が見受けられます。それに加えすでに、少し固まりかけてました。米袋の中で、よく撹拌して、切り替えしてあげて、麹菌が満遍なく繁殖するよう混ぜてあげます。撹拌する事によって、上がり過ぎた温度を少し冷ましてあげます。一塊にまとめていたものを今度は、薄く広げてあげます。厚さ3~4cmくらいでしょうか。米の袋の半分くらいまで広げてあげます。この頃になると、米麹自体が発酵する際に熱を出してくるので、湯たんぽは外してあげます。したら、今度は毛布のみかけてあげて、保温していきます。麹自身の発熱の温度を利用して保温していきます。人間でいう所のひざ掛けしたら、自分の体温で温かく感じるようなそんな感じになるのだと思います。ここからは、麹の温度を熱くなり過ぎず、冷たくなり過ぎないよう、適温を保っていきます。人間の体温くらいが目安になるかと思います。温度計をみると、36度くらいに下がっておりました。この日は、ちょくちょく麹の様子を見て、温度が上がり過ぎてないか、また下がっていないかチェックしてあげます。寒そうなら、毛布を足してやり、暑そうなら毛布を剥ぐってやりとお世話してあげます。日中など、室温が上がっている時に、毛布が沢山乗っていると、温度が上がり過ぎてしまうので、そういった時は、剥ぐって調整してあげます。2日目の夜に、もう一度切り返し撹拌してあげます。温度もまた、40度近くまで上昇していました。毛布をはぐってあげて、この時点で、中の米麹たちは、けっこう固まりかけていました。なんか今までより成長が早いような気がします。米袋の中の米をよく撹拌してあげて、また薄く広げてあげます。したら、また毛布でサンドイッチ。後は、このまま3日目の夜まで、温度を適温に保ち続けていきます。夜中、朝、昼間といい温度になるように気にかけてあげると、、、。3日目の夜に、寒い所に出してあげて、麹の繁殖を止めてあげます。我が家では、半野外の土間に置いて、冷ましてあげています。友麹、やってみたら、いつもと変わらず、すんなりできてしまいました。今まで麹菌から作っていた米麹作りの、麹菌を乾燥麹に置き換えただけですが、普通にできちゃいました。麹菌よりも繁殖力強いような感触さえありました。友麹法でしたが、失敗することなく、大成功でした^^保存食。itLinkedInPocketCopy【DIY】掘っ立て柱を使った木製パーゴラの作り方。Next【実写版】飛び蹴りアートの撮り方。ろん農園で鶏に与えている発酵飼料の作り方を紹介したいと思います。...【自給農家が教える】米袋を使った米麹の作り方。毎年冬の間(1月~3月)に、米麹を仕込んでいます。毎年、1~3月の冬の間に、自家製味噌を仕込んでいます。...【小規模】枯草踏み込み温床の作り方。毎年、踏み込み温床を作って野菜の育苗をしています。飼料に使うコーンサイレージを作っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。自作など、様々なものをDIY。自然に寄り添った自給自足的な暮らし目指して大奮闘中。詳しくは、自己紹介のページで。2019年2月、以前掘った掘り抜き井戸の改良に挑戦しました。views【小規模】枯草踏み込み温床の作り方。毎年、踏み込み温床を作って野菜の育苗をしています。2015年2月、五右衛門風呂をDIYで施工してみました。views【昔ながらの庭先卵】ろん農園の自然卵養鶏。200羽ほどの小さな小さな卵屋さんを営んでおります。昔の農家の卵は美味しかった。views【自給農家が教える】鶏の絞め方、捌き方。200羽の自然養鶏を営んでいる自給農家の鶏の捌き方を紹介したいと思います。挑戦】雑穀、もち粟の栽培。【DIY】箸、スプーンなどの木製食器を作ってみた。【ハッピーヒル米】陸稲の栽培記録2015。【DIY】ひょうたんランプ作ってみた。【DIY】掘っ立て柱を使った木製パーゴラの作り方。