本日は建国記念の日で祝日ですので、何か少し特別な食事を...という事でイベント食の日に重ねてみました。テーマは熱海温泉、静岡県の温泉ですね。抹茶ババロアとなっております。しらすは神奈川では丼として名物になっているようです。生のシラスは使えないのですが、塩の利いたしらす干しと風味を利かせる為に大葉や柚子を使用して爽やかな炊き込み御飯に仕上げました。静岡おでん風はいつも薄口醤油を使用して味付けする所を濃口醤油を使っています。関西と関東の文化の違いですが、皆様のお口にあったでしょうか...?また、お好みで辛子を付けておりますので刺激的な味が好きな方はたっぷりと付けられたかも知れませんね。小田原おでんの後に出来た物が静岡おでんのようですよ。うざく自体は元々三重県の郷土料理なのですが静岡でうなぎの有名な所がありますね。メインを濃厚なおでんにしているのでサッパリと楽しめる物、として組み込んでみました。酸味がキツイと咽やすくなってしまうので、甘みを強くした味付けになっておりました。楽しんで頂ければと思います。相模原市の麻溝という所で名産らしいので入れてみました。そこにはゴボウ祭り、ゴボウ音頭という行事や踊りもあるようです。昔からある美味しい物がなくならずに受け継がれているのは凄い事ですね。左の写真は飲み込みが悪くなった方も食べやすい様に厨房で加工した献立になります。飲み込みが苦手になってきた方も食べやすいメニューでした。茶園と言えば静岡、というイメージで献立のデザートとして入れてみました。甘みの中にある抹茶のほんのりとした苦みにほっとして頂ければ嬉しいです。最後の写真は皆様にお配りしたお品書きです。熱海温泉の特徴も交え、特産品などの紹介もしています。お隣に座られている方とお話するきっかけなどに出来るかも知れませんね。温泉めぐりも大詰めです。次回の3月が最後のテーマになりました。それでは、次のイベント食もお楽しみに。高齢者ケアセンター甲南は巻き寿司を作って昼食に提供致しました!左の写真を見て頂ければ分かりますが、大ボリュームの太巻きです...!献立は、恵方巻き、五目煮豆、つみれ鍋、みかんとなっております。因みに写真の太巻きは職員さん仕様の量なので入居されている皆様は食べきれる量を調節して提供しております。そのままでは海苔などが噛み切りにくいので喉に詰めない様にカットをした状態にして食べて頂きました。この日は厨房で作って提供する他、希望した方は自分で巻き寿司に挑戦して頂くレクリエーションを実施しました。上手に巻かれる人が多く、家でも巻いていましたか?とお伺いすると『初めてです、家では買います!』と仰る方が多かったです。経験をして頂けて良かったと思います。投げる豆の代わりとなる献立でした。午後に豆まきをしたユニットもあったのかも知れません。柊鰯の役目として献立に組み込んでおります。柊鰯の習慣があるのは関西らしいですね。関東などではけんちん汁を食べるなど他の習わしがあるようで地域性が出て面白いなと感じました。お口直しのみかんはとても甘くておいしかったです。暖冬とは言え立春の前だったので旬の物になるでしょうか。多くのビタミンを補給できたように思います。左の写真は飲み込みが苦手な人用に加工した節分献立になります。こちらもなかなか色鮮やかですね。これらをしっかり食べて悪いものを寄せ付けないで行きたいと思います。節分の行事食は如何でしたでしょうか?今年の恵方、西南西は同じ敷地内にある『グランドビュー甲南』とすぐ傍にある『甲南女子大学』の間くらいだったようですよ。新年最初のイベント食は地元兵庫県でも有名な有馬温泉がテーマです。黒豆ご飯、お造り、有馬煮、じゃが芋の塩炒め、味噌汁を献立にして高齢者ケアセンター甲南で提供しました!お渡ししたお品書きには温泉の効能の他に特産品についても書かれていますね。皆様ご存知でしたでしょうか?お造りははまちとサーモンの2種類にしました。御膳の外に醤油とわさびの入ったおてしおが見えますね。私自身はわさびはそんなに必要ないのですが刺激が欲しかった人は沢山付けて召し上がったのでしょうか?大根のツマと大葉で立体感と彩りも増しています。ご飯は黒豆を混ぜ込んだ黒豆ご飯です。食べやすく感じました。他の小鉢は牛肉の有馬煮とじゃが芋とカニカマの塩炒めでした。有馬煮は味もしっかりついていたし、山椒の香りがとっても良くて美味しく頂けました。じゃが芋の塩炒めは中までしっかり火が通っていて柔らかかったです。左の加工後では分かりにくいですが、形も残っていてあっさり風味が他の献立を引き立てていましたよ。お味噌汁は手鞠麩とわかめを具にしました。手鞠麩の柄が上品で可愛らしいですね。ペーストの状態にするとお汁を入れた時に具が混ざって写真で見られなくなってしまうのでお汁を注ぐ前に撮影しております。いかがでしたでしょうか。地元をイメージした献立なので食べ進めやすかったのではないかと思います。それでは、次回2月のイベント食も楽しみに待って頂ければ幸いです。皆様、新年明けましておめでとうございます!新年最初の行事食はおせち料理です。高齢者ケアセンター甲南では1/1・1/2の朝食と昼食を行事食として提供致しました。8枚ある写真の内、上4枚が1日目の朝食と昼食、それをペースト状に加工した物です。下4枚が2日目の物に該当します。どれもとっても華やかですね。1日目は1月1日なのでお祝いのお赤飯と合わせております。ごま塩をユニットで振り掛けて頂き、胡麻の風味を付けて召し上がって頂けます。1日目の好評だったメニューはブリの照り焼き、栗きんとん、味噌仕立ての雑煮でした。ブリは普段魚をあまり召し上がらない入居者の方も全部食べられていて驚きました...!お雑煮は嚥下調整用食品のお餅を使用し、喉に詰めたり張り付かない様に工夫された物を使っております。咀嚼・嚥下の苦手な入居者様から「食べられて嬉しかった」とお声をかけて頂きました。海外から来てもらっている職員さんも「あれは何ですか?美味しかった」と仰っていました!栗きんとんは中の栗もなめらかにして歯の悪い方にも安心して召し上がれるようにしています。検食として食べたのですが和菓子の好きな人にはたまらなかったと思います。2日目は数の子や御目出度いの「鯛」など定番メニューの他、海老茶巾にイクラを乗せた物や柚子風味でさっぱりとした里芋の田楽などを献立に組み込みました。鯛の皮の赤が映えていますね。雑煮は清まし仕立てに変更し、1日目と変化を持たせています。おせちは基本的にランナップが変わらないですが、同じ内容だと飽きてしまうので食材に変化を付けてお祝いの楽しい気持ちがが長く続けばいいなと思います。今年の干支、ネズミの焼印がついたお饅頭も可愛らしいですね。後に残す方と、おかずを置いて真っ先にお饅頭を食べる方に分かれていて、性格が出るのだなぁと見ていました。順番はないので自由に食べて頂いております。今年初の行事食はいかがでしたでしょうか。様々な意味が込められております。食べて、元気で過ごして頂ければ幸いです。それでは、今年も高齢者ケアセンター甲南を宜しくお願い致します。クリスマスイブに続きまして、高齢者ケアセンター甲南ではクリスマス本場の25日にシチューを提供しました。いつも夕食は米飯ですが、この日はロールパンか米飯の選択をして頂いての提供となりました。聞き取り調査には各ユニットの職員さんに協力して頂いております。協力して下さった職員さん、ありがとうございます!おかずの献立はビーフシチューとキャベツサラダ、カニクリームコロッケと苺のババロアです。シチューは星形が見えて可愛く仕上がっております。濃厚な味とは対照的に、サラダはコーンで甘みを残しつつサッパリとした味になるようフレンチドレッシングを使用しています。コロッケの添えはレタスを切っています。黄色いお皿に緑で元気が出る配色ですね。写真では見えづらいですが、苺のババロアはホイップクリームを乗せています。クリスマスのデザートに苺が必須な気もしますね。左の写真は飲み込みが苦手な方用に加工した形態になります。シチューの隣の主食が少し黄色がかっているのが見てとれるかと思いますが、お粥ではなくパンをペースト状にしている物で、ほんのりと甘みを感じます。普段と違う雰囲気で召し上がって頂ければ嬉しく思います。年末が近づいてきましたね。日々の食事の中で色んなメニューを提供しておりますが、新年もまた定番から珍しいメニューまで工夫を凝らしていきたいと思います。