鍋を中火にかけ、オリーブオイル、バターを入れる。薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。水・ブイヨン・厚さ5mmに切ったじゃがいもとひじき(散らす用に少量残しておく)を加えて加熱する。沸騰したら弱火にしてフタをし、15分煮る。牛乳を加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味を整える。ひじき・パセリ・赤パプリカパウダーを散らす。伊勢うどんと海老をホワイトソースの半分とあえる。ポイントひじきのポタージュを見たことがなかったから。