日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。もめん豆腐はキッチンペーパーに包み、重石をして水気をきる。むきエビは背ワタを取り、2〜3等分に切る。れんこんはいちょう切りにし、酢水にさらす。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。1の豆腐を横半分に切り、さらに半分の厚さに切り、軽く塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して5の豆腐を並べ入れ、両面こんがり焼き付ける。Aを混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4を炒め、香りが立ったら、3のれんこん、2のむきエビを順に加え炒め合わせる。Aを加えて沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。豆腐を皿に盛り付け、8をかけて香菜を添える。