小高い丘の上に住む國政勝子さんがつくる柿の葉ずし。関西で一般的な柿の葉でご飯を包む押し寿司スタイルではなく、柿の葉に握り飯を乗せ、そのうえに具や薬味を乗せる。葉の緑、飯の白、具のピンクが目に鮮やかで可愛らしい。一度に何十個と仕込み、お盆の終わりをつげる「精進落し」(殺生の解禁記念)として親族や集落のコミュニティの宴会の席で食べていた。信仰やご先祖様との縁をつなぐ「山のお寿司」の典型だ。EAT❶柿の葉の上に、酢で〆た白米とサクラマスを握った寿司を載せる。❷寿司の上に山椒の実や穂など季節の香草を乗せアクセントとする。❸それを桶に仕込んで何段も重ね、1〜5日間ほど発酵させる。発酵しないうちに食べると甘酸っぱいフレッシュな味。発酵が進むと酸味とコクが効いた旨味の強い味に。どちらを選ぶかは人の好みだそう。bacteria他にもこんなトピックス。