自然の中で呼吸し、伸びよう、伸びようとする生命力がまだ生きているその瞬間を瞬時に頂く。これは料亭にもできない、究極に贅沢な〝筍のお刺身〟です。採った後でも筍は生きている。美味しい筍が生まれるための条件とはどんなことでしょうか。臼杵さんの掘り出した筍についた土は、べたっとしていました。「粘土質の土は砂地のものよりえぐみが少ないです。筍は夜中に土の中の水分を吸収してグッと伸びます。気温も大切で、3月末頃、日中の気温が25度になると筍はぐんぐん伸びます。朝晩が冷えている頃が良く、夜の気温が16、17度に上がると硬くなります。夜の気温は美味しさの条件にかかせません。雨が少ないとえぐみが強まってしまいます。えぐみは成長しすぎたり、採った後、時間が経つと強く出てきます。筍は生育の一番いい時期に収穫する事が望まれます。美味しいのは根元部分。このあずき根部分(つぶつぶした所)は成長する程に赤くなります。赤いものより白いものが新鮮です。採れたてが美味しいのは、どの筍も同じです。筍は採った後、自ら発熱して、熱くなるそうです。その熱を冷まそうと、水分を出すので、瑞々しさが、時間が経つにつれて奪われてします。それを食い止めるために、臼杵さんは採ったたけのこを、すぐチルドにします。寝た状態(仮死状態)をつくり、日にちが経っても水分と鮮度が落ちないようにして出荷するのです。刺身で食べれるようないい筍も、収穫後すぐにチルドすれば3日、4日もつそうです。みなさん、今年は何回筍を食べたでしょうか。新年度が初まる春に筍を食べると1年が筍のように上向きに成長していけそうな。春の息吹を堪能してください。関連記事たけのこ料理—切り方いろいろたけのこの木の芽和えたけのこの土佐煮で春の旬をたのしむ春は筍のお味噌汁!生筍から作れば香り高く美味しい農家さん直伝レシピ「たけのこの天ぷら」なごりの筍はお刺身で、採れたては〝生で食べる〟〜臼杵農園の筍掘りへたけのこ料理「筑前煮の作り方」たけのこの混ぜご飯は、めんつゆで簡単に!たけのこの水煮を自宅で手作り、山の恵みを存分に味わうたけのこの下の方にある黒いブツブツの部分って食べられる?たけのこ掘りの秘訣を農家さんに聞く。筍の炊き込みご飯は白だしで美味しく手軽に。おすすめ、たけのこ料理!はしりのたけのこで作った中華おこわと菜の花の和え物。reserved.×メルマガ登録Email登録する。