信州玄そばを主にその時期に一番状態の良いそば粉を見極め、理想のそばになるようブレンド配合を変化させながらベストな物を作れるよう粉と向き合っています。図りながら、お客様にご提供しています。料理や素材だけではなく、お客様をお迎えしてお送りするまでが全て重要であるという考えの下、仕事に就いております。創意工夫で生まれた精進料理の一品。瀧本店では、肉や魚を使わない精進料理のメニューを豊富にご用意しています。当店人気メニューのひとつ、豆腐をベースに牛蒡や大和芋を混ぜて作る、うなぎもどきをご紹介いたします。1.豆腐に重しをのせ水切りをします2.全ての豆腐を裏漉しします。合わせます7.しっかり混ぜあわせお餅の様な弾力をもたせます8.切り海苔の上にのせ鰻のように盛ります9.うなぎのように盛られた油で揚げる前の物10.高温の大豆油で両面に色がつくまで揚げます11.焼き台で特製のたれを塗り風味を出します12.出来上がりです精進「うなぎもどき」は、店内メニューのぼく飯ランチと、お持ち帰り用のうなぎもどき弁当でお召し上がりいただけます。お持ち帰りの物は召し上がる前にもう一度特製だれを塗り、温めてからお召し上がり下さいお持ち帰り用の自家製うなぎもどきパックもご用意しております。