すべての魚卵の色調改善技術として使用できます。発色剤として用いられている亜硝酸ナトリウムは、鮭の卵・スケトウダラの卵にしか使用が認められていません。当社では、本来亜硝酸ナトリウムの使用ができなっかたマダラの卵を、乳酸菌発酵液により色調改善する基礎実験に成功しました。スケトウダラの卵にマダラの卵を入れてコストダウンを図る事も可能です。(表記は、明太子とは表示出来ません。)又、マダラ100%の新製品を製造する事も可能です。Corporation。