No.8"ペッツォ村限定"タルトを習う前回お話したカモニカ渓谷のペッツォ村。20年前は冬は2階からしか出入りができないほど雪が積もったそうである。地球温暖化で今年の冬は雪がちらつくこともない。冬はやっぱり雪がなくっちゃっと嘆くディアネッラさんのもとで、この村でしか作られないトルタ・セッカ・ディ・ぺッツォ(ぺッツォ村の硬いタルト)の手ほどきを受けた。マントヴァの有名なズブリゾローナに似ている。・全卵とグラニュー糖、粉々にしたマカロンと塩少々をボールで混ぜ合わせる。・そこにヘーゼルナッツを加える。ヘーゼルナッツは大きかったら、少し刻んだほうがいいそうだ。・そして荒めに切ったアーモンドとクルミも加えていく。へーゼルナッツとアーモンド、クルミの割合は気分次第!・そこに、一気に小麦粉を加えて、スプーンでかき混ぜる。ダイナミックというか、大雑把というか、見ていて気持ちがいいくらい。・最後に溶かしバターを加えたら、もうおしまい!タルト型にオイルを手早く塗って、パン粉をまぶし、用意した生地を流し込む。・150度から170度ほどのオーブンで45分ほど焼く。串を刺して、仲間で火が通ったかどうか調べ、生地が串についてこないようだったらOK!・5分ほどオーブンを開けたままにして、タルトをさます。・最後に好みで粉砂糖をかける。さめてからのほうが美味しいわよ、と言いながら、私にタルトを包んでくれた。翌朝、朝食代わりにこのタルトを堪能した。エスプレッソより、紅茶のほうが、ナッツの香ばしさが引き立つような気がした。1986年よりイタリアに在住。イタリアのソムリエ、チーズテイスターの資格を持ち、イタリアの食文化のエキスパート。ワイナリーやチーズのアトリエ、生ハム工場の訪問等のツアーの企画、イタリアの食に関わる通訳、翻訳、コーディネート承ります。italia(at)lafonte-cs.com。