日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。もめん豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をしてしっかり水気をきる。ほうれん草は色よくゆで、粗みじんにし、しっかり水気をしぼる。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒める。合びき肉に、A、くずした1の豆腐、2のほうれん草、3の玉ねぎを加えてよく混ぜ、4等分にし、小判型にまとめる。フライパンにサラダ油を熱し、4を並べ入れ、両面こんがり焼く。小鍋にBを沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。4を皿に盛り付け、6をかけ、ちぎったリーフレタス、半分に切ったプチトマトを添える。