ワインメーカーのブロググレイスワイン栽培醸造家の三澤彩奈です。明野甲州」に特別ロットが誕生いたしました三澤農場で育てた甲州をフレンチオークの旧樽で試験的に貯蔵をしていたところ、その樽から、炭酸ガスが出ているのを確認いたしました。自然にマロラクテイック発酵が起こっていたのです。乳酸菌によってリンゴ酸を乳酸に分解する発酵で、長らく甲州は、マロラクテイック発酵が誘起されにくいと言われていました。甲州の有機酸組成にあります。三澤農場の甲州の有機酸組成を分析したところ、リンゴ酸の含有率が高い傾向にあることが分かりました。甲州のさらなる深い味わいの可能性を信じる私たちにとって挑戦したいテーマでもありました。微生物の神秘に触れた瞬間でもありました。甲州は伸びしろがある、やってみないと分からないことがたくさんあるのだ、と。して甲州の特別ロットが誕生いたしました。ブドウ栽培やワイン醸造は決して楽な仕事ではないと思いますが、ワイン造りをしていて一番幸せなのは、こうした予想外に出遭うときです。2017」と名付けました。一般販売は行っておりません。以下の飲食店様にてお取り扱いがございます。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。