鶏のむね肉を低温調理して、そのままサラダのトッピングに。塩こしょうが効いた味と、しっとりとした仕上がりが、サラダと相性抜群です。低温調理器BONIQ(ボニーク)で鶏むね肉もしっとり低温調理で鶏肉と言えば、鶏ハムが一番です。今回は、作り方は鶏ハムと一緒なのですが、完成後に細かく切ってからサラダのトッピングにしました。鶏むね肉を使って低温調理をやります。↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。適量(ミルでガリガリ)下ごしらえ味付けは塩こしょうで塩の量は肉の重さの2%にします。これで割としっかりと塩味が付く仕上がりです。少なめにしてもオッケーです。1~2%でお好みの味を探しましょう。こしょうは、黒こしょうの粒ををミルでガリガリと挽くのがだんぜんのおススメですね。塩こしょうで下味をつけます。塩は2%でしっかりと味を付けた方がおいしい。真空パックこれを真空パックして、冷蔵庫にしばらく置いて味をなじませます。ジップロックで水没させて空気を抜きながら封をする、でもOKです。今回は時間に余裕が無くて30分ほど冷蔵庫でなじませましたが、1時間以上はなじませた方が良いかな。わたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。低温調理パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器BONIQを60度60分にセットします。低温調理器BONIQについてはこちらを参照ください。肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。お湯に浸けます温度が60度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。BONIQにファンが付いていて、お湯がかくはんされています。(写真では分かりにくい。)低温調理中は、お湯の温度が設定された温度になるように、自動的に調整されます。BONIQにはファンが付いていて、お湯をかくはんするようになっています。これで、お湯全体がムラなく設定温度(今回は60°C)を保つようになってるんですね。あとは基本的に待つだけです。途中、肉の向きを変えたりしてもよろしいでしょう。時間が来るとピーって音がするので、肉を取り出します。パックのまま水道水に漬けて粗熱をとって料理に使います。冷蔵庫で保存するなら、細菌が増えやすい温度帯を一気に通過させるために、氷水で一気に冷やしてから冷蔵庫に入れましょう。盛り付けていただきますじゃじゃん。低温調理の鶏むね肉をトッピングしたサラダです!おいしいですよ!キャベツの千切りの上に、トマトを載せて、さらに調理調理した鶏むね肉をトッピングです。鶏むね肉は、少し細かめに切ると、キャベツの千切りと似た感じで相性が良いかな。塩味が付いているのと、むね肉なのにパサパサ感が無くしっとりと仕上がっているのが良いです。ひとこと鶏のむね肉やささみ肉と低温調理は相性が良いですね。低温調理器だと、温度のコントロールが自動で完璧なので、失敗することなくしっとりと仕上げることができます。inc.Amazon楽天市場Yahooショッピング低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。BONABONA”です。低温調理だと特売肉でも美味しいステーキになる。低温調理器でしっとり、シンプル味付けの豚肩ロースハムを作る。BLOGスポンサーリンク今年こそは梅しごと!完熟南高梅5kgを仕込みましたちまたで話題?!のビリヤニに挑戦。低温調理や保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。