わずにいられなかった。うどは栽培ものと天然ものがある。スーパーで見られるものは栽培ものだ。いないのでとても貴重なものとなる。根元に土を被せながら育てられる緑がかって短く太めな山うどタイプがある。山うどが天然に近い形で栽培されている。味わいは軟白うどの方が繊細でより柔らかく、山うどは香りも強く、歯ごたえがある。内部はどちらの種類も真っ白なので、その白さを活かすには切ったあとに酢水にさらしておく。そのまま薄切りにしてサラダとして食べることも出来る。火を通しすぎないことが大切である。穂先を揚げた天ぷらが代表的な料理だろうか。うどの風味が残るように、調味料は少なめで。鼻に抜ける独特の香りとシャキシャキ感が癖になる大人のキンピラに仕上がる。山菜こそ、シーズンもの。店頭に並んでいる間にせっせと食べて、身体も春が来たよと目覚めさせなければ。手軽に買えて調理ができるうどをぜひこの季節にお楽しみあれ。個人的には、香りが格別の天然うども、シーズンに一度は食べたいなぁと願っている。