(8件のレビュー)レビューを書く11500bookkeeper1けっこう鰹節のイメージが変わりましたかつお節に漠然と抱いていたイメージを改めさせてくれた好著です。伝統食品と言われつつも、庶民の食卓にはいってきたのは割と最近で(こういう食材は他にもいろいろあるかもしれません)、パック入り削り節や風...味調味料の登場もあって今日に至るまで消費量は右肩上がりに伸びています。日本の南洋進出とかつお節の歴史にも注目です。ミクロネシアの島々に沖縄漁民が移住してかつお節を作っていたとは知りませんでした。続きを読む投稿日:2014.05.04報告するbookkeeper2012かつお節に漠然と抱いていたイメージを改めさせてくれた好著。伝統食品と言われつつも、庶民の食卓にはいってきたのは割と最近で(こういうのは他にもいろいろあるかも。昔の食はきわめて質素である)、パック入り削...り節や風味調味料の登場もあって今日に至るまで消費量は右肩上がりに伸びている。日本の南洋進出とかつお節の歴史も知らないものだった。・三枚におろした半身から作ったのが亀節。大きめのカツオはそれをさらに背と腹の4枚に切り分けて、そこから作ったのを本節とよぶ。・カビ付けも整形もしていないのが荒節。パック入り削り節た風調の原料に。・現在と同じようなかつお節が作られだしたのは17世紀終わりごろの土佐と考えられている(原始的なスタイルのものはもっと昔から全国にあったよう)。そこから紀州など日本各地に製法が広まっていった。上方、ついで江戸が大消費地として確立したので、いわば輸出産業であった。明治になるまで、教師を招いてかつお節製法を学ぶ産業振興が各地で盛んであった。・焼津は江戸時代からかつお節産地ではあったがマイナーな存在だった。一年中カツオの群れが回遊している。そこから一部が四月下旬ごろ黒潮に乗って日本近海へ北上してきて、秋になると逆コースで戻っていく(戻り鰹)。南洋のカツオの方が脂が乗っていないので、花カツオに向く(ホワホワして見栄えがよい)。・明治の終わりごろに沖縄、台湾。WW?後に南洋がかつお節生産地に加わってくる。沖縄漁民は、安い人件費のほかに、餌漁もこなす器用さ(本土のカツオ漁民は分業制のためよくやらん)が重宝され、南洋でのカツオ漁、かつお節生産の主力となった。景気がよかったので南洋自体には戦争を除けば良い思い出がある人が多いよう。戦争で漁船を供出してしまったので、南洋まで進出してのかつお節製造を狙った。1942年から44年にかけて約620名に登る団員をフィリピン、ボルネオ等に送り出した。約半数が再び日本の土を踏むことはなかった。・生産技術の革新、業界全体で取り組んだ焼津で起こる。1960年、整形に使う削り機械(グラインダー)。熟練の職工が不要になり効率4倍に。1966年、頭切り機。・売り方の革新、にんべんによる「フレッシュパック」発売。・高知、宮城などは衰えていき、枕崎・山川(鹿児島)、焼津が三大生産地となった。・ブライン凍結による南洋カツオの原料使用。外国船がつけて入札にかけたり。タイが缶詰生産国なので競合関係。・長い試行錯誤を経てインドネシアなどでの現地生産へ。・にんべんは業界では別格みたい。続きを読む投稿日:2018.11.05すべてのレビューを見る新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!・買い逃すことがありません!・いつでも解約ができるから安心!※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。随時解約可能です閉じる続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!・買い逃すことがありません!・いつでも解約ができるから安心!・今なら優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。※ポイント、クーポンの利用はできません。閉じる登録ポイントが追加されました。ポイント明細ページからご確認いただけます。クーポンコードの形式が正しくありません。半角英数12桁で入力してください。本棚を見るこのレビューを不適切なレビューとして報告します。報告するご協力ありがとうございました参考にさせていただきます。閉じるレビューを削除してもよろしいですか?削除すると元に戻すことはできません。