手前味噌の会はじまりました!早めの日程オススメです。お知らせ手前味噌の会はじまりました!早めの日程オススメです。寒くなってきて、お味噌を仕込むシーズンが到来しましたね。当工房でも手前味噌の会、始まりました!!今回はわざわざ大阪から、貸切のお客様たち。去年のお味噌がびっくりするくらい美味しかった、、、、とのことでした。ご友人の初めましての方も。お味噌の輪がどんどん広がっていくのは嬉しいですね。そこで「どうして酸味が強くなるのだろう」「本当の手前味噌とは、、、」とか様々な話が盛り上がります。した悩み相談があったり、、、。みんなおしゃべりが好きなのですね。この後、私オススメの彦根ランチも楽しんで帰られたそうですよ。手前味噌の会、ご予約受付中です。日程がたくさんあるのでまだまだ先でも大丈夫、、、、、かもしれませんが、実は早めの日程がオススメです。言いますのは、糀の材料が特別。自然農法のはみ出し米の糀。早い日程をご予約いただいた方から順にお使いしてます。自然農法のはみ出し米、簡単にいうと「選別する篩(ふるい)からはみ出しちゃった小さなお米たち」ということです。池内農園さんの自然農法米は本当に素晴らしい。これが無肥料無農薬の自然農法の田んぼです。奇跡的で、心洗われる、素晴らしい田んぼなのですよ。大粒米は素晴らしい力強いお米で、糀にして凄いのですが、田んぼというのは決して大粒米だけなのではありません。そこから外れた小さなお米たちがいるのです。私はそれらを「自然農法はみ出し米」と名付けました。「はみ出し米」を当工房が丁寧に糀にし、お味噌仕込みに使うのです。お味噌にはすごく向いてます。確かに見た目は良くない。何も知らない人が見たら「綺麗な糀ではないなあ」と感じるでしょう。説明が必要な糀なのです。無害ではありますが、ほんの少し雑草の種が入っていることもあります。この糀は小さいお米だからこそ、吸水がたっぷりで、ふんわりした蒸米に仕上がり、菌が中までガンガン入り込むのです。全体の酵素力は他の糀と変わらないですが、お味噌の長期発酵の結果、とても溶けが良く味が出やすい。お味噌になってから、すり潰さなくても良いくらいですよ。大粒米の糀は確かに綺麗で、素晴らしいです。ご飯で食べてもツヤツヤで、糀にして酵素力の安定も見込まれますし、感動的です。それだけが田んぼではない。小さいけど個性のあるお米たちを除け者にするのではなく、彼らに向いた場所を見つけてあげよう。それが、自然農法はみ出し米糀のお味噌作りなのです。はみ出し米はお味噌で。田んぼ全体を食べていきませんか。手前味噌の会、詳細はこちら。大豆、お塩も特別なセレクトです。