白焼きしたものを1日陰干し。番茶を入れて少しずつ味を足していき、土鍋で2日かけて煮込みました。今年は圧力鍋を使わずに時間をかけ、調味料も三温糖や水飴を使ったのでなかなかの仕上がりでした。それから、最近流行りの鶏ハム。レシピはあちこちのHPに書かれています。塩漬け・塩抜きに2日掛かり、火を通すのにも一晩必要なのでやっぱり3日掛りになりますが、何度か作って加減が分かってきたのでこれもなかなか良い感じ。冷凍していた九寸~泣尺の大鮎を使いました。魚の燻製を作るのは久しぶりです。これまで、エノハやニジマスでは実績がありますが、鮎でやるのは初めて。そこで、ニジマスの時のレシピを準用してみました。漬け汁は、一夜干しの時と同じ10%の食塩水に、塩の半量の砂糖、粒胡椒、ローリエ、ローズマリーを足し、腹とエラを抜いた鮎を12時間。塩抜きして24時間の風乾。天気があまり良くなかったので、最後の6時間は冷蔵庫を使いました。肝心の燻煙ですが、マンションのベランダでやるわけにもいかないので、ガスバーナーを持って、人家のない山の中へ。お湯を沸かしてラーメンを作り、本を読みながらコーヒーを3杯。リンゴのスモークウッドを使って4時間程燻しました。そこから熟成のために一晩風乾。これも3日仕事です...(笑)でも、手を掛けただけの事はありました。脂の乗った大鮎は塩加減も丁度良く、しっとりとした仕上がりで上質のスモークサーモンのような仕上がり。言って今回の料理の中で一番の出来!味見の一匹で飲みすぎてしまいました...(爆)さて、明日から実家に帰省します。帰ってきたら、今度は正月料理。鰤を捌いて、年越し蕎麦やがめ煮などを作りますが、実家だとこの間にいろんな仕事が入るので、福岡にいる分、今年は随分楽かな?でも、実家で年を越さないのはやっぱり寂しい気がしますね...。年内の更新もこれが最後かと思います。皆さんも、年末でお忙しい事と思いますが、体調管理には充分気をつけて良いお年をお迎えください。TOP親の知らない、痛い話...。(Thu)師走に入って忙しい日が続いています。時間を見て海にでも行こうと思っていたのですが、ここへきて以前から気になっていた左下の親知らずが痛み出し、歯医者にいく事になりました。上2本の親知らずは若い時に抜いているのですが、下2本は真横に生えていてほぼすべてが歯茎の中。抜くのが難しいらしく、今まで行った歯医者では抜いてくれませんでした。今回歯医者を変えたのですが、そこでも先生が渋い顔。レントゲンで見ると顎の神経に近いそうで、下手に抜いて神経を傷つけると顎に痺れが残ったりするので、口腔外科に行くように言われました。「後遺症が出るリスクを負いたくない」と匙を投げられた訳です。紹介状を書いてもらって口腔外科でCTを撮り、15日に抜歯したのですが、これがまた痛いのなんの...(笑)歯茎を切開して骨を削り、2分割してさらに根を2分割。1本抜くのに1時間もかかって3針縫いました。麻酔が良く効いていたので、手術中の痛みはなかったのですが、術中は骨を削る音や歯を割るときのミシミシいう音が非常に不快で、まさに恐怖の一時間でした。1週間後に抜糸し、ようやく少し痛みが引き始めましたが、10日後の今日もいまだに痛み止めが手放せません。今日も消毒に行ってきました。歯医者によると傷の治り具合は良いようですが、もうしばらくは痛むだろうとの事。忘年会シーズンなのに酒どころかまともに食事もできません。2つもキャンセルしました...(泣)正月に向けてやること満載なのですが、なかなか思うようにいきません。今は痛みはありませんが、右下には最後の親知らず様が左と同じように寝ておられます。その事を思うと、気が遠くなりそうですが、今はただひたすら痛みが引くのを待つしかない状況です。厄年なのでしょうね?痛み眠れない夜、久しぶりに亡くなった両親の顔が浮かびました。今度実家に帰ったら、墓参りして痛かった話を報告しようと思います。それにしても、早く痛みが引いてほしいものです。|プロフィールAuthor:明太子(^^)春と秋は渓流のフライフィッシング、夏は鮎の友掛け、晩秋から冬はダゴチンや海のフライフィッシング。年間通じて魚を追いかけています。フライフィッシングは大好きですが、料理も食べる事も大好きなので、いわゆるC&R派ではありません。フライで釣った魚を食べることに抵抗のある方もおられると思いますが、その点は予めご了解ください。(01/14)今年もよろしくお願いします。(01/20)明太子:今年もよろしくお願いします。(01/15)じゃん:今年もよろしくお願いします。(7)最新トラックバックメールフォーム名前:メール:件名:本文:ブロとも申請フォームこの人とブロともになるFLASH文字時計CGI+FLASHのブログパーツはjavascriptを有効にする必要があります。