ご飯がくっついてしまうので、困っています。BIGLOBEなんでも相談室こんにちはゲストさん。>>解決済みの質問ご飯がくっついてしまうので、困っています。米粒同士がくっついて固まりができてしまっていてご飯の塊を食べています・・。原因や改善法を教えていただきたくての投稿です。容器ごと冷蔵後に入れて保存しています。炊飯器は遠赤圧釜の電気釜を使っています。炊くときは例えば2合炊くときは、水480ccを目安に入れ米と水を少しかきまぜ、1時間放置。その後、炊飯器のスイッチをいれています。炊き上がりの時点で全体的にベチャッとした感じがします。釜のしたほうで、よくオコゲ?のような茶色いご飯が一部あります。ちなみに、炊飯器は量販店で今年の7月下旬に購入しました。炊きたてのご飯はまだいいんです。帰宅してから炊飯するのは面倒なのでいつもは3ゴウ炊いて残りを小分けし平らにならしてラップにくるみ冷凍庫に入れています。その冷凍したご飯を解凍すると、ご飯が・・米同士がくっついてしまって。チャーハンなんかつくろうもんなら・・ああ。炊き方なのか米の保存の仕方なのか冷凍の仕方なのかなんなのか。私はご飯党なのでかなり我慢を強いられています。好物のチャーハンもろくに作れない・・。どなたか、心当たりのある方、ご意見ご指摘よろしくお願いします。電子レンジであたためすぎ(解凍しすぎ)ということはありませんか?電子レンジは、そのものの中心からあたためていきますので、表面がまだあたたまりきっていなくても、中心はかなり熱くなっていることがあります。電子レンジで加熱しすぎると、お餅のようにご飯がくっついてしまいますよ。一度に加熱せず、時間を何度かに分けて様子を見ながらあたためてはいかがでしょう。場合によっては途中でご飯を混ぜてから、もう一度あたためるといいかもしれません。<実は冷凍したご飯のサイズが大きく、入る容器がありませんでした・・。小分けして冷凍した方が良いのかな?>とのことですが、ご飯の塊が大きすぎると、やはり中心が熱くなりすぎるように思います。冷凍技術の観点(できるだけ急速冷凍した方が良い)からも、ご飯は小分けにしたほうがいいでしょう。目安は、お茶碗1杯分をふんわりと平にしてラップで包む感じですね。(平にするのもできるだけ早く冷やすため)試してみてください。08:05:46お礼お礼が遅くなってスミマセン。>電子レンジであたためすぎ(解凍しすぎ)ということはありませんか?これもありました。書き忘れていましたが、毎回、解凍時間が6分くらいだったんです。電子レンジには2分と書いてありすし。友達にも6分はヘンと言われていました・・実際短い時間だと解凍されないので仕方がなかったんですが、塊を作っていた私に問題があったようです。>一度に加熱せず、時間を何度かに分けて様子を見ながらあたためてはいかがでしょう。場合によっては途中でご飯を混ぜてから、もう一度あたためるといいかもしれません。おかげさまで、実践しています。>冷凍技術の観点(できるだけ急速冷凍した方が良い)からも、ご飯は小分けにしたほうがいいでしょう。これには納得、言われてみるとモットモです。すべての工程で私はよくないことをしていたようですが、冷凍と解凍に関しては無知でした。重ねてありごうございます。多くの方の意見や指摘を踏まえ、解凍したご飯をだいぶおいしく食べられるようになりました。この場を借りて、改めてみなさんにもお礼を言いたいと思います。ありがとうございました。回答(8)ANo.7dekopachiご飯をラップに包むとき、ご飯は冷やしてるのでしょうか?ラップに包むときは、ごはんがあったかいうちに包みます。包んであら熱が取れたら冷凍庫へ。ご飯の蒸気が、解凍→あたための時に水分となります。18:00:14お礼>ご飯をラップに包むとき、ご飯は冷やしてるのでしょうか?いいえ。暖かいうちに梱包(笑)していました。>フンワリ包んであら熱が取れたら冷凍庫へ。ご飯の蒸気が、解凍→あたための時に水分となります。蒸気が水分になって戻るんですね、なるほど。ちなみに「あら熱が取れたら冷凍庫へ」のあら熱とはどんなもんなんでしょうか・・2、3分放置?って感じでいいですかね。>ごはんがあったかいうちに包みます。これは今後も続けますね。ありがとうございます。(0)通報するANo.6amatsuamatsuそれは、他の回答にもありますが、>平らにならしてラップにくるみここがまずいんだと思います。私も長年ラップで冷凍ごはんをつくっていますが、最初のうち、どれもだいたい同じ形になるようにラップで平らにくるんでいました。それをレンジで解凍すると、あらあら...団子ごはんのできあがり!でも、こんなものかと思い、それをほぐしつつ食べていました。ダンナにもその固まりご飯食べさせてました(笑)。ある時、料理の本で「冷凍ご飯を作る時は、無理に同じ形にしようとせず(形はぐちゃぐちゃのまま)、ご飯にたいしてかなり大きめのラップで、ゆるーくふんわりと包むのがコツ。無理にきっちりつめると、解凍した時に固まってしまいおいしくない」と書かれているのを読んで、目からウロコ!そうだったんだ!確かにこうすると、形はふぞろいで冷凍庫にきっちりつめるのは難しくなりますが、ふんわりとした炊きたてごはんになります。あと、解凍する時にラップはどうしてますか?書かれていないのでわかりませんが、ラップでくるんだまま解凍するのもよくないですよ。ラップをはずして器に入れてレンジにかけるのもコツです。15:48:23補足>冷凍ご飯を作る時は、無理に同じ形にしようとせず(形はぐちゃぐちゃのまま)、ご飯にたいしてかなり大きめのラップで、ゆるーくふんわりと包むのがコツ。具体的な指示があったので、その通りにしてみましたが、かなり改善されました。器も、面倒でないときは(笑)入れ替えています。ありごうございました。00:08:15お礼>ラップで平らにくるんでいました。>それをレンジで解凍すると、あらあら...団子ごはんのできあがり!たぶん、私と同じ状況っぽいですね。>冷凍ご飯を作る時は、無理に同じ形にしようとせず(形はぐちゃぐちゃのまま)、ご飯にたいしてかなり大きめのラップで、ゆるーくふんわりと包むのがコツ。解凍が待ち遠しいです。今夜の炊き上がりもまずまずなので、期待できます。>理解して無理にきっちりつめると、解凍した時に固まってしまいおいしくないこれが今回の問題の原因なのかもしれませんね。>解凍する時にラップはどうしてますか?冷凍したままを電子レンジにinです・・これも良くないんですね。>ラップをはずして器に入れてレンジにかけるのもコツです。実は冷凍したご飯のサイズが大きく、入る容器がありませんでした・・。(0)通報するANo.5ih18皆さんと同じですが、無洗米コースってありませんか?私は、無洗米を使用したことがありませんが、ひとつ気になったことが。ラップにくるむとき、平らにならしているとありましたが、ここで力を入れすぎていませんか?ならすときの力でご飯同士がくっつくのでは?ご飯をふわっとした感じで包むほうがいいと思います。四角にして、平らにしてと形・厚さにあまりこだわらずに、「だいたい」で包んでみてはどうでしょう。15:12:22補足>ご飯をふわっとした感じで包むほうがいいと思います。>「だいたい」で包んでみてはどうでしょう。ビニールや容器など使って冷凍を試したところ、やはりだいたいでふわっと包むのが一番良かったです。ありがとうございました。00:05:30お礼>無洗米コースってありませんか?あるんですが、白米コースと一緒なんですよ。独立していないんです。>ラップにくるむとき、平らにならしているとありましたが、ここで力を入れすぎていませんか?入れていない。お世辞にも言えません・・。小さめのラップしかないので、ラップを2枚使っています。一枚のラップを敷き、その上にご飯をのせます。その上からラップをかける。ご飯からあまったラップ部分を折り返し、なんとなく四角形を作って、なんとなく板状にしてました。今回は、スーパーでただでもらえる、つながってるビニール袋ありますよね。ぶっちって切れるやつです。あれの中に、2合を5つの袋に小分けしてみました。>ご飯をふわっとした感じで包むほうがいいと思います。>「だいたい」で包んでみてはどうでしょう。(0)通報するANo.4toto07少し気になったのは米の保存方法ですが..。無洗米は糠などが取れた裸の状態の米なので、冷蔵庫に長く保存すると乾燥し過ぎるように感じます。乾燥し過ぎた米は水を含ませたときに割れるので、炊いたときに花咲米になってしまう可能性は高いのではないでしょうか?御飯党ということなので、回転が速ければそんなことはないと思いますが..。12:16:33お礼>無洗米は糠などが取れた裸の状態の米なので、冷蔵庫に長く保存すると乾燥し過ぎるように感じます。中から外へ移したものを使って炊飯したんです。Ziplocのパッタへ入れてキッチンの下において置きました。なんとなく試行錯誤でやってみたんです。実は今夜炊飯は今までで一番出来がいいんです。冷蔵保存に問題があるんでしょうか?>御飯党ということなので、回転が速ければそんなことはないと思いますが..。2キロが25日くらいでなくなります。(0)通報するANo.3noname#24416文を読む限り気になる事は............・炊飯器に無洗米コースはないですか?うちの炊飯器にはありますが、普通の洗うお米を炊くコースより5~10分炊飯時間が長くなるようです。無洗米コースがなければ普通のお米の方がいいかもしれないですね。・(うちの炊飯器の無洗米の炊き方の説明から)無洗米は水を入れた後お米とお米の間に水を挟むイメージで混ぜるそうですが、「少しかきまぜる」ではないそうです。釜の底も焦げ付く事があるため、底からかき混ぜるようです。・水の量が多い気がしますが。今は無洗米じゃないので量が思い出せませんが、そのまま炊ける赤飯が無洗米で手元にありますが、これで言うと2合の水の目安が310CCとあります。赤飯と白米では違うでしょうが、水加減を試しに少し減らしてみては?・テレビでやってた情報で少々うろ覚えですが、炊飯前に水に長くつけておくとデンプン?が剥がれ落ち必要以上に粘りが出るそうです。つけて置くなら冷蔵庫がいいそうですが、うちの冷蔵庫は小さいので、洗ってから30分くらいでスイッチを入れるようにしています。一通り試しました、改めてお礼です。炊飯の時点で、水が多かったことが、どうやら今回の一因みたいですね。水加減を調節しての炊飯を繰り返した結果から、そう感じています。炊飯時間に関してはどうでしょう・・30分と60分でやってみましたが、ハッキリした違いは確認できませんでいた。ご報告です、ありがとうございました。23:58:37お礼>炊飯器に無洗米コースはないですか?あります。「白米」コースと「無洗米」コースが一緒なんです・・。>無洗米コースがなければ普通のお米の方がいいかもしれないですね。面倒だったので避けていましたが、普通の白米を購入してみました。次は白米での炊飯をしてみたいと思っています。>無洗米は水を入れた後>お米とお米の間に水を挟むイメージで混ぜる>底からかき混ぜるようです。残りの無洗米で「底からかき混ぜるよう」に炊飯してみたところ、オコゲのような茶色いヤツは現れませんでした!>赤飯と白米では違うでしょうが、水加減を試しに少し減らしてみては?水の量も減らしてみましたが、だいぶ具合よく炊けた気がしています・・ちなみに、今回は>洗ってから30分くらいでスイッチを入れてみました。次回は60分に戻して炊飯し違いを比べようと思っています。ありがとうございます・・嬉しい限りです。(0)通報するANo.2ra_ichiぱさぱさとした感じですか?でしたら、♯1さんのやり方が有効だと思います。して固まっているようなのでしたら、水分が多いのかもしれません。00:40:21補足>ぱさぱさとした感じですか?いいえ。どちらかと言えばですが・・「ベチャ」「グチャ」っとした感じです。>ねばねばして固まっているようなのでしたら、水分が多いのかもしれません。水分を減らして炊飯してみましたが、今までより具合がいいです。ご指摘の通り水分が多かったかもしれません。(0)通報するANo.1EZOOご飯に水滴をちょろちょろっと入れて、ラップしてレンジいれると多少よくなります。00:25:03お礼>ご飯に水滴をちょろちょろっと入れて、ラップしてレンジいれると多少よくなります。先ほどやってみましたところ・・本当に多少よくなりました。ありがとうございます。電気炊飯器を買い換えようと思います。今使っているのは、11年前に買ったIH炊飯器です。現在、炊飯器の購入を検討しています。こちらの書き込みで、「圧力炊飯器で炊いたご飯は、冷凍保存する...冷凍したご飯をレンジで温めても、ご飯が硬いままで食べられません。冷凍したご飯をレンジで温めても、ご飯が硬いままで食べられません。いまご飯を炊くのに炊飯器を使っています。これだとスイッチONから1時間(むらし10分含)かかるので、...離乳食がゆを電子レンジで作りたいのですが。炊飯器で炊いたご飯をレンジでおかゆにしたいのですが、おいしくやわらかく作れる方法教えてください。水...どの炊飯器を購入すればよいか迷っています。炊飯器を探しています。以ってよくわからない世界なのでおススメを教えて下さい。・IHのほう...電子レンジの危険性について。Reserved.掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。