戻る砂糖は不健康の元凶のようにいわれているが適量(1日50g以下)は健康によく食べる楽しさを増します。取りすぎは血液中の中性脂肪やコレステロールを増やします。主な栄養素:ビタミンC(8mg),カルシウム(4mg),リン(2mg),カリウム(36mg)栄養と薬効:緑茶がO-157に強い殺菌力を示し注目されたがこれはお茶に含まれるカテキンの働きによるものです。カテキンは血中コレステロールを低下させる、血圧の上昇を抑える、口臭を防ぐなどの効能があるほかに、細胞の突然変異を抑制したり、免疫力を高めるなどします。緑茶に含まれるビタミンC,E,カロチンなどと協力してガンを予防する。緑茶は紅茶やウーロン茶などには殆どないビタミンCを多く含むのが特徴です。Cは風邪の予防、美肌作りに欠かせません。老化を防ぐグルタミン酸、免疫力を高めるアスパラギン酸、強壮効果のあるアルゲニンなどのアミノ酸も豊富です。利尿作用、ストレス解消作用などもある。覚醒作用のあるカフェイン、血圧を下げるフラボノイドなども含まれています。これらの効用は、葉自体に含まれているから、葉そのものを食べる工夫も考えましょう。おいしい飲み方:煎茶の場合は茶葉5gに70-80度の湯を100cc入れ1分後に。玉露は60度くらいの湯で、番茶やほうじ茶は熱湯で入れます。お茶の有効成分は、1-2回の浸出でなくなり、3回目は出がらしになる薬効を期待するなら茶葉は惜しまず取り替えねばなりません。水道水は必ず沸騰させてカルキ臭を抜いて使う。栄養と薬効:緑茶も紅茶ももとは同じお茶の葉で製造法の違いで分かれます。緑茶は蒸したあともんで乾燥させたもので、発酵させません。紅茶は発酵させてあるので、あの独特の色が出ます。発酵させた紅茶にはビタミンCは殆ど含まれません。そのかわり、優れた坑菌作用をもつカテキンの2分子が結合してテアフラビンと呼ばれる赤い色素ができます。これが緑茶以上に抗菌作用に優れ、うがいに使うほど。体に吸収されるとガン細胞の抑制をしたり、動脈硬化や脳卒中を予防する。ストレス解消など、緑茶と同様の効用です。選び方と保存:インド産、中国産のものはコク、渋みが強い。スリランカ産は味が軽く、渋みが少ない。湿気ないように密閉容器に入れ冷暗所へ。うつ主な栄養素:カルシウム(10.0mg),カリウム(196mg),鉄(1.0mg),銅(0.266mg)栄養と薬効:原料はカカオの実。ココアはカカオ豆をいって殻を除き、果肉を煮詰めて作られるカカオペーストから、カカオバターを除いて粉末にしたものです。チョコレートはカカオバターを除かないため脂肪分は50%と高く、胸焼けを起こしたり、高脂血症の原因となります。ココアはたんぱく質20%に対し、脂肪は10-20%と低く、コレステロールの心配がないばかりか、低下させる働きもあります。他に、ビタミンB6、B12、銅、鉄、カルシウム、カリウムばどビタミン・ミネラル類を多く含んでいます。ビタミンb群は活力を生み出し、集中力の低下を防ぐ。銅はヘモグロビン形成に欠かせない成分で、鉄と共に貧血予防になる。カルシウムは骨を丈夫にする、カリウムは塩分を体外に運ぶ老化防止効果のあるパントテン酸、皮膚病や血栓を予防するナイアシン坑うつ作用のあるフェニルエチアミンも含まれます。・リグニンも含んでいるので便秘を改善し、コレステロールを排出する調理のポイント:ただ熱湯をそそぐだけでなく、4,5分弱火で加熱すると香りがさらに出てきます。過加熱は香りが飛んでしまう。保存は湿気や熱を嫌うので、密閉容器に入れて冷暗所で。主な効用:利尿作用、集中力を高める、坑うつ主な栄養素:ナイアシン(1.4mg),カルシウム(6mg),リン(14mg),カリウム(168mg)栄養と薬効:主な成分は窒素化合物、カフェイン、タンニン、油脂などですカフェインは中枢神経に働きかけ、精神を活発にし、脳の働きを高める気分の高揚にも役立つ。発作の症状を和らげる。常飲している人が止めるとカフェインの禁断症状で頭痛、イライラが起こることがあります。飲みすぎると心臓病を促進させるという研究もある。弱い催奇形性があり、妊婦の人も多く飲まないようにしましょう選び方と保存:挽いたコーヒーは風味が早く薄れるので、豆のまま購入して飲む直前に挽いて使用するようにしましょう。栄養素:カルシウム(16mg),リン(22mg),鉄(1.2mg),カリウム(200mg)栄養と薬効:フランス人の肉料理を食べる割合には心臓病の人が少ないという説がもっぱらですがこれはブドウの皮にあるポリフェノール(皮や種に大量に含まれていて、果実が紫外線で酸化するのを防ぐ)が優れた効能を持つからです。活性酸素による細胞の酸化を防ぐ為ガンの予防としても有効です。坑酸化作用が高く、HDL(善玉)コレステロール値を高めて、動脈硬化予防にも役立ちます。痴呆症にも有効という報告もあり高齢社会に欠かせない飲み物となる?選び方と保存:ワインはボトルの中でも熟成が進む生きた飲みものです。保存は光や熱が入らない木の箱などに横にして並べ、温度変化のあまりない地下室、廊下で。効果的な組み合わせ:良質たんぱく質を含む白身の魚、赤身肉などの料理と一緒に。坑ガン作用を高めるには、ßカロチンを含む緑黄色野菜や、ビタミンEをたくさん含む種実類がおすすめ。栄養素:鉄(1.76mg),カリウム(2.86mg),亜鉛(74.8mg),銅(8.8mg)栄養と薬効:主成分は果糖とブドウ糖です。これらは単糖類ですぐに消化吸収されるため、即効的にエネルギー化し、疲労を回復します。整腸作用もあるがこれは蜂蜜に含まれるオリゴ糖が腸内のビフィズス菌など善玉菌を増やす働きがあるからです。健胃作用や潰瘍にも働きます。防腐作用もあり果物の保存に使われる。このほか、鉄分や葉酸、ビタミンC・B群・Kにも富んでおり、美容効果も抜群です。皮膚や消火器を潤す滋潤作用にも優れ、便秘を解消させ胃腸の機能を整えます。調理のポイント:砂糖より甘味が強いので砂糖代わりに使うときは半量で。電子レンジで蜂蜜を加熱すると味が変わるので避けましょう。温度によって甘味の強さが変わる点に留意を。選び方と保存:蜂蜜を買うときは100%のものを。密閉容器に入れて、涼しいところに置けばは半永久的に保存できます。低温で結晶しますが、温めれば元に戻ります。栄養素:ビタミンE(0.18mg),カルシウム(18mg),鉄(0.7mg),カリウム(68.4mg)栄養と薬効:大豆を麹で発酵させているため、大豆に含まれないビタミン類を含みたんぱく質も発酵過程で分解され非常に消化吸収されやすくなっている。リノール酸については目次「野菜から摂れる油が体を守る」を参照。骨粗鬆症に効果があるイソフラボン、ビタミンEを含み、これらの坑酸化作用は血液をきれいにし、ガンや老化を防ぎます。みその乳酸菌は便秘・下痢にも効果がある。肝臓の解毒作用を助ける作用もあり、ニコチンやアルコールの害から体を守ってくれます。調理のポイント:高血圧で塩分摂取を制限したい場合は、具だくさんの薄めのみそ汁に。薬効を期待するならな、生みそです。体に有効な微生物は死にます。みそ汁は食卓に出す寸前にみそを加え、沸騰させないのが得策です。薬効:赤ワインを飲むフランス人に動脈硬化による心臓病が少ないのはよく知られるが、もう一つヨーロッパで心臓疾患による死亡率が少ない要国があります。ふんだんに食べ、驚くほどのオリーブ油を使う地中海沿岸のイタリア南部です。オリーブ油に一番多い脂肪酸は一価不飽和脂肪酸のオレイン酸(含有量70%)です。これは動脈硬化や心臓疾患を招くおそれのない油の成分です。体内では血中コレステロールを減らし、胃酸の分泌を促し、腸を滑らかにして働きをよくし便秘を改善するなどと働きます。この脂肪酸は酸化されにくく、加熱調理による酸化の心配がない。坑酸化作用のあるビタミンEも豊富に含みます。同じような効用のある多価不飽和脂肪酸は酸化されやすい。選び方のポイント:熟した果実の果肉からはオリーブ油、核からはオリーブ核油がとれます。いずれも消化・吸収がよく栄養効果の高い油です。中でも、果肉から一番絞りのバージンオイルは栄養特性がそのまま絞り出され、さらにその中のエクストラバージンにオレイン酸を最も多く含みます。薬効:食用酢は製法により醸造酢と合成酢に分けられます。合成酢は化学的な方法で合成された酢酸から作られたものだけでなく、これに醸造酢を加えたものも含みます。醸造酢は醸造のみによって作られた酢のことをさし、米・麦が原料の穀物酢、果実が原料の果実酢とに分けられます。醸造酢には有機酸とアミノ酸が多種類にわたって含まれわけても、米酢には有機酸が70種以上、アミノ酸が15種確認されています。これらは、リンゴ酢やブドウ酢にも含まれるが米酢には遠く及ばない。複雑なうま味を醸し出し、効用も高いのは米酢でしょう。この有機酸グループに「クエン酸」が存在し、胃酸の働きを助けて食欲を増進させ、たんぱく質の消化をよくします、また、強い酸ですから腸内細菌を殺し整腸効果も期待できます。血流をよくし、代謝を活発にするといわれます。最大の効用は疲労を回復させる「TCAサイクル(クエン酸サイクルともいう)」を円滑に回らせるように働くことでしょう。私たちは疲れ時にレモンをかじりたくなります。細胞内に疲労物資・乳酸が蓄積されたり、体内のオキザロ酢酸が不足すると、パルスを発信し、クエン酸の補給を訴えているのです。酸性物質が入ってくるとクエン酸と結合して6段階の酸に変化しながら酸性物質を減らして疲労を回復させるのです。してサイクルを回ってるわけです。調理のポイント:調理上の効用は�@殺菌・防腐剤として酢漬けなどに。�A魚の生臭さの中和�Bたんぱく質の凝固作用を酢締めなどで。�C塩味を和らげる�D硬い肉の軟化作用をマリネなどに。mg24006.4-トマトジュース172300.70.13.862300.040.0417ぶどうジュース530.30.2145-0.020.01-野菜ジュース213000.7-5.1132700.030.0311りんごジュース440.20.111.73-0.010.013。