Friday秋の味覚、焼き芋を薪ストーブの炉内で作りました。́∀`)皮まで食べられるようタワシでガシガシ水道の水で磨いたあと...濡れたまま、アルミホイルでキッチリ包みます。炉内が熱くなってて、入れた薪がすっかり赤い状態になったら...薪を奥に押し込んで新たな薪をその上にちょっと足し、炎が付かないよう手前に芋を並べます。何本も焼く時はお芋の大きさを出来るだけ揃えます。↓外から見るとこんな感じです。ヽ(゚▽゚*)15〜20分位焼いたら、焼きの確かめついでに引っくり返します。固いようならあと15分、焼けてるようならもう5分で...↓出来上がり!薪ストーブから出した直後は熱くて触れないのでお皿の上で冷まします。触れる位に冷めてもお芋を割ってみると...お口が火傷する位に熱いので気をつけてお召し上がりください。遠赤外線で焼くとなかなか冷めません。́*)=3普通にコンロや電子レンジで焼くより、お鍋で煮たり蒸かしたりするよりも甘くなりますよ!(^^)ノウチの薪ストーブはオーブンの付いたキッチンストーブでは無いので、気をつけないとお芋も薪になってしまいます。何度か焼いてすっかり加減が解るようになりました。ジャガイモでやって焼きあがったらバターや塩辛を乗せて頂いてます。今度カボチャも焼いてみようと思います。実は...来年からあまり薪を用意出来なくなりそうなので残念です...。)°さて何年か振りで...何と、初雪がまだです!(゚∀゚)ノシ温かくて助かります〜。朝晩はめっきり冷え込みます。寒暖差が激しいので紅葉がキレイですよ。庭の勝手に生えてる低木も今年は鮮やかに紅葉しました。今まで庭には花ばかり買ってましたが、来年のガーデニングは紅葉する木を植えようかと思ってます。一時流行りましたが、この夏は触らないで作るオニギリを紹介します。夏場はお弁当を持って行くのも躊躇しますね。どんなに手を洗っても手のひらの常在菌は存在するのでオニギリは避けたいです。ウチはどうしても朝はあひるの世話があるのでその手で作り置きをこしらえるのは考え物です。殺菌石鹸で何度も手を洗うと今度は手荒れが心配です。日中は作業したいので、中断して台所に立つと集中力が削げちゃいます。温めて食べられる位のオカズを朝に作っとくのが習慣です。ようするにお弁当みたいな物ですね。それで触らないで作ったオニギリを冷凍しといて、食べる時にチンする事にしました。冷凍するならたくさん作って置けます。前の晩に冷凍しておいて次の朝、お弁当として持たせる事も出来ます。今は何処の会社でも電子レンジくらいはありますね。↓栄養を考えて雑穀米の豆ご飯です。炊き込みご飯もいいですね。(*^-^)o↓梅干も大好き、種を取って軽く刻みます。↓お茶碗を熱湯消毒しておいてご飯をよそい、好きな具財を詰めます。↓熱湯消毒しておいたお椀をかぶせて両手でシェイクします。↓ご飯がまとまった所でラップにトスします。そのままキッチリとラップで包んで、後は普通に握ります。シ△ヾ(・ε・`)↓そして冷凍庫へIN!(ノ゚ο゚)ノご飯には指1本触れていません!食べる時にチンして頂きます。夏の暑い時は、お料理で火を使うのがシンドイのでもっぱら触らないオニギリでした。Wednesday販売中のオーガニックリネンのコーヒーフィルターでコーヒーを淹れました。ペーパードリップと何ら変りはありませんが、いつも私が淹れてるやり方をご紹介します。お湯は一度沸騰させて少し置くか、沸かしてる最中にフタを開けて、お湯の表面が波打った途端にコンロから降ろします。↓ドリーパーとポットを温めます。撮影したら湯気で曇っちゃいました...。ポットに落ちたお湯は捨てます。これでドリッパーもポットも温まります。丸ごとお湯に浸けるといいですが、あったまりゃ何でも良いです。(*^ー゚)b↓フィルターをセットしてコーヒーをヨソいます。画像ではコーヒースプーン5杯分、フィルターは乾かしたままです。均してコーヒー面を平らにします。↓お湯を全体に細〜く注ぎます。...くらいでも良いかも知れません。フィルターにもポタポタ垂らして全体をしっとりさせます。肝心なのは「平らにしたコーヒー面を崩さない」ようにする事です。全体にお湯が行き渡り、コーヒーがポットにポッタポッタ落ちて来たらお湯の注入を止めます。見てると、もわ〜とした湯気の勢いが落ち着いて来て、ポットにポタポタ落ちるコーヒーが途絶えたら...。(コーヒーの量によりますが、だいたい15〜25秒くらい)↓再び注入開始。細〜く中心にだけ注ぎます。回し入れたりせず、最後まで一定の細さで抽出します。(*゚3゚)ノ↓コーヒーがハンバーグのように膨らんで来ます。この膨らみを保つようにお湯を注ぎます。途中で止めたり陥没させたり、回し入れたりはしません。)↓5杯分のコーヒーが落ちたら、速やかにドリッパーを外します。お湯が落ち切らない、膨らみがしぼまない内にドリーパーを外します。別の器を用意しといてコーヒー液を落とし切ります。↑落とし終わった後、触れる位に冷めたら後処理して下さい。やり方は「オーガニックリネン・コーヒーフィルター」の販売ページに載せてます。これが私がいつも淹れてるやり方です。(^^)ノコーヒーの淹れ方は様々あって、バリスタの方によっては本当に色んな微妙な淹れ方があります。お湯を回し入れないこのやり方はコーヒー豆を売ってるお店から教わりました。回し入れるのは、コーヒーの中で何が起こってるのか判ってやっている達人のやり方だそうです。何も判らない初心者は下手に回すと失敗するそうです。何も判らない内はこうすれば無難、と中心に細〜く一定に淹れるやり方を教わりました。ペーパードリップで飲んでる時からこのやり方ですが、ペーパーの時はこんなに上手く膨らむのは3〜4回に1回くらいでした。(;^∀^)ホントに上手く淹れないと膨らまないんだ...と思ってました。リネンのフィルターに変えてからは、まず間違いなく膨らんでくれます。膨らまない時は、お湯の温度が低いとか沸騰しすぎだとかちょっと判るようになって来ました。なんだかバリスタに1歩近くなったような気がしてます。(o^-^o)コーヒーを変えて無いのに格段に美味しく淹れられるので、もうペーパーには戻れません!その分後処理にひと手間かかりますが...慣れました!最近ではコーヒーを淹れた後の粉を何かに出来ないか考えてます。これまではペーパーごとゴミ箱に何も考えずにポイしてましたから...。私の使ってるドロップケトルです。(^^)ノ薪ストーブの上で10年以上使ってます。Thursday玉ねぎには疲労回復物質がいっぱい!トンでもなく早い冬の訪れに対応しようと身体は頑張っています。寒さと除雪で疲れた身体は早く回復させましょう。旬の物を食べれば、身体はその季節に対応する力が養われるんだそうです。玉ねぎは栽培保存技術の発達で周年出回ってますが、秋の玉ねぎは春の玉ねぎより抗酸化物質ケルセチンが多いんだそうです。ケルセチンの効果は、血管を柔らかくし動脈硬化を予防するそうです。脂肪肝の予防にも効果があるとか、これからの忘年会シーズンにはピッタリですね。ケルセチン効果をアップするには油と一緒に取るといいそうです。玉ねぎに含まれるアルアチミンという成分がビタミンB1と合わさると大きな疲労回復効果が期待できるんだそうです。ビタミンB1豊富な豚肉類とオリーブ油、そして疲労回復にはお酢...もうマリネしか思いつきません。(゚∀゚)-------------------------------------------■材料・マリネ2人分*秋玉ねぎ-小2個(180〜200gくらい)*ハム類-好きなだけ(画像はサーモン100g)*オリーブ油-50ccくらい(米油でも菜種油でもOK)*すし酢-50ccくらい(米酢でもリンゴ酢でもOK)*ポッカレモン-小さじ1(レモン1個分を絞っても)*白だし-小さじ1(無くても可)*はちみつ-小さじ2分の1(お砂糖でも可)*塩・コショウ-好きなだけ------------------------------------------玉ねぎとハム類は薄くスライスして置きます。玉ねぎを水でさらすレシピもありますが、せっかくの疲労回復物質が溶けてしまうのでココではしません。他の材料を全てボウルで混ぜ合わせます。味見しながら、好みに分量を調節して下さい。...ちょっと酸っぱい・辛い位が調度いいです。秋玉ねぎは調理すると甘くなりますから。出来たマリネ液にスライス玉ねぎを投入、混ぜ合わせます。混ぜてゆくと玉ねぎがしっとりしんなりして来ます。↓サーモン(ハム類)投入さっくり混ぜ合わせたら、タッパに移します。フタをして、冷蔵庫で1時間ほど寝かせたら...出来上がり!最初からタッパで作ると洗い物が少なくて良いですが、ボウルで作る方が混ぜやすいです。あ、ボウルにラップする方が良いか...。(;^д^)私は胡椒が大好きなので画像ではタップリ入ってます。白だしとすし酢を使うのは味に深みが出るからです。はちみつは入れ過ぎると甘〜いマリネになっちゃうんで注意して下さい。玉ねぎを水に晒して無いので辛いです。お子様向けには、疲労回復効果は落ちますが...スライス玉ねぎをいったん水で晒した方が味はマイルドになります。大人向けの疲労回復マリネ、ワインやチーズと良く合います。ライ麦パンや全粒粉パンはビタミンB1も豊富なのでおススメです。クリスマスメニューにも是非どうぞ。Tuesday凍らしたバナナで作るお手軽朝食メニューです。北海道のこんな気温で夏バテしてるのも申し訳ないのですが...夏バテ気味です。朝ごはんが入りません。昼にドカ食いするのも良くないので朝はずっとミルク甘酒を飲んでましたが...飽きて来ました!温かなミルク甘酒もいいですが冷たい物が欲しいです。栄養も取れるようにバナナを追加しました。カチカチに凍らせといて作るのがミソです。スーパーで古くなったバナナが叩き売り。ソバカスだらけのバナナが1本1本バラされて束でパック入り、なんと100円!どうぜ凍らすのだからこんなので良いです。この方が美味しいです。凍らせたら真っ黒バナナになりました。↑凍らしたバナナ2本、こんな風に包丁を入れると凍ったままでも皮がむき易いです。冷たくて指がしびれます...。-------------------------------------------■材料-2人分*冷凍バナナ2本*酒粕大さじ2(適当)*牛乳300ccほど*ハチミツ-大さじ2(好きな甘さで・お砂糖でも可)*シナモンパウダー(少々)------------------------------------------全てをミキサーに入れてスイッチON。バナナの大きさによってはマグカップ2つ分でも余るかも知れません。余ったらお代わりにどうぞ。お好みでシナモンを振りました。かき混ぜてお飲み下さい。バナナだけじゃなく牛乳もアイスキューブにして置くと、シャリシャリ冷た〜いシェイクになります。そのシェイクをそのまま凍らせたらシャーベットにならないかな?今度やってみます。(゚∇゚)/最後に、シナモン好きで良く使いますが取りすぎは良くないそうです。一日の摂取量はカップ1杯に振ったコレ位を目安にして下さい。シナモンは漢方では桂皮です。分量を守れば毛細血管を丈夫にしてくれます。涼しくなるまでこの酒粕バナナシェイクで夏を乗り切りたいと思います。Monday夏バテ防止に毎朝、温めた牛乳で作った甘酒を飲んでます。本当は甘酒は、夏の飲み物で季語で、酒粕ではなく麹菌で作るんだと聞いてからちょっと気になってました。巷では麹の甘酒が市販されるようになりました。なんと自宅でも間単に作れるように甘酒メーカーみたいな家電製品も見つけました!どっちにしても麹の甘酒は、買って飲んでも作って飲んでもコストがかかるようです。...それにしても今まで板粕で疑いもせず甘酒を作ってたのに、麹の甘酒が出てきてから評価を落としてるのはワタシは腑に落ちませんよ。確かに麹の甘酒はアルコール無しだし甘みは砂糖ではなく麹菌によって分解された糖なので自然です。魔法瓶や炊飯器で作るレシピもいっぱい見ました。自前で美味しく作れるかどうかは疑問です。酸っぱくなったり麹臭かったりするんではないかと...お料理のあまり得意ではない私は思います。(ああ、だから甘酒メーカーみたいな機械が出てるのか...)で、ネットで色々調べて見ると酒粕の甘酒の評価が低く麹の甘酒押しの記事にはもれなくアフェリエイトが貼られています。...やはりそうなんですねぇ。どの記事の内容も間違ってはいないのですが、なんか書き方で誘導されてる気がします。栄養的にはドングリの背比べだそうです。違いと言えば、麹の甘酒はそのまま甘いので砂糖を加える必要が無くアルコールも含まないのに対して、酒粕の甘酒は多少のアルコールを含んでて砂糖を加えなくては甘酒にならない事でしょうか。こちらのサイトに検証された数字が乗っています。甘酒の微生物学http://archive.kyotogakuen.ac.jp/~microbio/news/2013/08/000210.htmlどっちが優れているかそうでないかと、ふたつを同じ土俵に乗せるのが間違っている気がします。どちらも優れた発酵食品だし美味しいし、時々で好きな方を食すればいいと思います。お砂糖を加えないやり方で飲めるレシピを考えてみました。カップ一杯の牛乳に酒粕大さじ1杯を「沸騰させないよう」に溶かします。カップでシッカリ溶いてから鍋で温めてもいいと思います。ミルクのコクで甘みが無くても充分飲めます。しても甘味が欲しい時は砂糖ではなく蜂蜜を使います。ハチミツはカロリーは砂糖より高いのですが甘みは砂糖の3倍あります。好きな甘さにすると結局はカロリーが低くなるのでおススメです。それに蜂蜜は消化に優しくミネラル豊富なのでお料理にも大活躍します。甘酒を一度に大量に作ってしまうと保存が難しいですが、こうして少しずつ使えば日持ちします。必要量を取り出した後はしっかり空気を抜いてラップして冷蔵庫で保存します。今度は1回に使う分量をあらかじめラップで包んで、キャンディかキャラメルみたいにして保存しようかな、と思ってます。最後に酒粕の甘酒にあって麹の甘酒に少ない物が、たんぱく質と食物繊維だそうです。ミネラルは麹甘酒の方が多いんだそうですが、牛乳のミネラルで補充できそうです。なによりコストの安さと手軽さで酒粕を常備したいですね。麹の甘酒は買うにしても作るにしても保存は難しそうなので、麹の甘酒を飲みたい時はお財布に余裕がある時など、ハレとケで使い分ければどっちが良いとか考えずにシアワセになれると思いました。Mondayお料理にハチミツを使ってますが、冬はよく固まって困ります。使い辛いので融かしましょう。薪ストーブにいつも乗せているお湯鍋に浸けとくだけです。普通に湯煎するだけで元のとろとろハチミツに戻るんです。結晶化したハチミツを、劣化したと思い込んで捨ててる方を発見したので書いて見ました。私は結晶化したハチミツを、こんがり焼いたトーストにザリザリ塗って食べるの好きなんですが...カロリー高いので程ほどにしときます。↓私はサンドイッチ用の薄い食パンが好きです。焼いてクリームチーズを塗ってハチミツをたらします。GI値高いので「悪魔の食べ物」に認定して、たまにしか食べない事にしてます〜。(;^∀^)ハチミツが固まるのは冬に多いような気がします。真冬の北海道はガンガンストーブ焚いて室内は南国のようにするお宅が多いです。夜は微小燃焼でストーブを点けっ放しで寝ますが、それでも室温はぐんと下がります。ウチは灯油ストーブもありますが良く節約の為に消して寝ます。こんな時にハチミツは良く固まってます。調べて見ると、ハチミツ中のブドウ糖と果糖の含有比等で、固まり易い難いが出るようです。ブドウ糖の多いはちみつは結晶が早いとか。ハチミツは胃や腸に負担にかかりにくい糖類と聞いたのでもっぱらハチミツを使ってます。子供の頃からお腹が弱いし、39才の時に胆嚢を摘出してから消化には気を使ってます。外食は好きですが要注意なんです。...実は、上のハニーチーズトーストも体調の良くない時に食べると途端にお手洗いと仲良しになります。Mondayネットで見つけたレシピ・炊飯器チーズケーキを焼いてみました。美味しかったんですが、チーズ好きには物足りない!と思ったのでアレンジしてみました。-------------------------------------------■材料*クリームチーズ-100g*砂糖-50g(ココではてん菜糖を使いました)*卵-2〜3個(Sなら3個・溶いておきます)*生クリーム-100cc*ホットケーキミックス-50g*シュレッドチーズ-50g*リンゴ酢-大さじ1(レモン汁でも可)*バター-適量-------------------------------------------材料を用意し、炊飯器の内側にバターを塗っておきます。↓クリームチーズと砂糖をよ〜っくすり合わせます。↑なめらかになったら溶き卵を投入、混ぜ合わせます。↓生クリーム投入、混ぜ合わせます。↓ホットケーキミックス、ふるいながら投入。↓細かくしたシュレッドチーズとリンゴ酢を投入、混ぜ合わせます。