肉質の「きめ」が細かく、食味が良いが、発育性に難がある。:高付加価値の部位の比率が多く、産肉性に優れている。地鶏とは?地鶏の定義、その条件とは以下の4つです。I.在来種由来の血統が50パーセント以上であること。在来種とは、明治時代までに日本国内で成立したか、導入されて定着した鶏の品種のことで、烏骨鶏や尾長鶏、コーチン、比内鶏、軍鶏など38種類があります。II.孵化日から80日以上飼育していること。III.孵化してから28日目以降は、鶏舎の中か屋外で、鶏が床か地面を自由に動き回れる「平飼い」で育てること。IV.孵化してから28日目以降は、1平方メートルあたり10羽以下の環境で飼育していること。この条件をすべてクリアしたものが、地鶏として認定されます。在来種とは?日本農林規格に記載されている在来種。竜骨突起(りゅうこつとっき)とは翼をもつ鳥類に特有の骨部分。棒状の骨ではなく、鳥の竜骨(凸面のような形で胸部に備わる大きな骨)の中央で縦に走る突起。船の底で縦に走る竜骨に似ている。発達した大胸筋を支えるために必要なので、翼をもつ鳥類では竜骨突起が発達した。Ratitae)平胸類は、現生鳥類の中で原始的なグループである古顎類の中で、完全な地上棲に進化したグループである。飛ばない地上性の大型の鳥類である。胸骨に竜骨突起がない、平胸類という名はこれに由来する。羽根は左右対称であり、飛翔に適した形状をしていない。*wikipediaより×クレアチンってなに?有機酸の一種である。生体内においてエネルギー源として貯蔵される。筋肉へのエネルギー供給を増大し運動機能を高める機能をもっています。そのため、瞬発力を必要とするスポーツなどに有効といわれています。高齢者の日常的な運動能力の改善にも役立つといわれており、高齢者の健康への貢献が期待されると考えられます。×カルニチンってなに?アミノ酸由来の物質で、身体のほぼすべての細胞に存在する。L-カルチニン、アセチル‐L-カルチニン、プロピオニル‐L-カルチニンなど多くの物質の総称である。カルニチンはエネルギー産生において重要な役割を果たしている。カルニチンは長鎖脂肪酸をミトコンドリア内に運搬し、酸化(燃焼)することでエネルギーを産生している。カルニチンは、生成された有毒な物質をミトコンドリアの外に運びだし、蓄積するのを防いでいる。いった重要な役割を担っていることから、カルニチンは骨格筋や心筋に多く存在し、脂肪酸を燃料として利用している。*ミトコンドリアとは?ほとんどすべての生物(動植物や菌類など)の細胞に広く含まれている細胞内構造物の一つです。このミトコンドリアは一つの細胞に数十から数万という大変な数が含まれています。これらのミトコンドリアは細胞の中で呼吸をしてエネルギーを生産しているのです。我々が肺から吸い込んだ酸素は、血液によって体内の細胞に運ばれ取り込まれ、ミトコンドリアによって糖や脂肪を燃やす燃料として使われていることになります。燃やすといっても生化学的に糖などを分解していく過程でエネルギーが発生するわけで、我々はそのエネルギーを利用して体温を保ち運動をして生きていることになります。*長鎖脂肪酸とは?分子に含まれる炭素数が11以上の脂肪酸。魚油の成分であるエイコサペンタエン酸、大豆油やコーン油などのリノール酸、オリーブオイルのオレイン酸などに含まれる。×インギー鶏(いんぎーどり)1894年(明治27年)4月25日、暴風雨により上海からタコマへ向かう途中で座礁し、種子島に漂着したイギリス帆船ドラメルタン号に食糧用として船に積まれていた鶏がもととなっている。同船の救援や乗組員滞在時の接待の謝礼として11羽の鶏を島民が譲り受けた。名称の由来は、イギリス人をインギーと呼んでいたことに由来する。*wikipediaより2013年(平成25年)に鹿児島県の天然記念物に指定。使者の「泰期」が明国から種豚を持ち帰り繁殖させ、食用に供したのが始まりとされる。特徴1皮毛は全身黒色で固く長い。2顔鼻は長く目は小さい。3顔には深い八字型の皺がある。4耳は大きく垂れ、顔を覆っている。5背は凹み短く、腹は垂れ地面に接触しがちである。6後躯の発達がきわめて悪く前勝であり、肋張りが悪い。肉質1バラ肉の肉質は一般の市販豚に比べ、全脂質及びコレステロールが著しく少ない。色は小軍鶏の各種色から銀笹、濃猩々を除いたもの。昔、中国地方で飼育されていた中型の短脚軍鶏で「通事」と呼ばれていた鶏が基となり、関東地方で改良されたものがこの鶏だと言われます。特徴は顔面に深い皺が多く、目が見えないくらいで、見るからに凄みを感じさせます。名古屋種(なごやしゅ)愛知県の旧尾張藩士が尾張地方の在来種とバフコーチン(中国)を交雑し「名古屋コーチン」が作出されたのが明治初期。この「名古屋コーチン」が1905年(明治38年)に日本家禽協会に公認されて、国産実用品種第1号となります。その後、改良によりコーチンの特徴である脚毛が除去され、1919年(大正8年)に「名古屋種」と改称されました。(比内地方)にて古くから飼育されている。食用として一般に流通している品種を比内地鶏と呼ぶ。冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色、ももの羽毛は豊富。*wikipediaより1942年(昭和17年)天然記念物に指定。土佐地鶏(とさじどり)土佐地鶏は最古のもので、「小地鶏」(こじどり)とも呼ばれている。羽色は赤笹や白色等があり、単冠、赤耳朶(じだ)で、皮膚・頚色は黄色、成鶏の体重は雄0.9kg、雌0.6kg程度である。1941年(昭和16年)に天然記念物に指定。土佐九斤(とさくきん)コーチンがベースである日本の「エーコク」を基に作られたといわれている。冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色、脚毛は無い。蜀鶏(とうまる)東天紅・声良とともに日本3大長鳴鶏の一つとして知られる。名前は蜀鶏であるが一般的には唐丸が用いられる。「真黒」(ほんぐろ)と呼ばれている「黒色」の羽色を持つ。現在、黒色種と白色種(劣性白)が標準とされている。1939年(昭和14年)に国の天然記念物に指定。対馬地鶏(つしまじどり)雌雄ともにニワトリの特徴の肉垂れがなく、代わりにひげ状の羽毛が生えています。雄の首には鮮やかな金色(山吹色)の羽毛があります。三重県の産で軍鶏の闘鶏の稽古相手を務めたことから、根性があって死んでも鳴かないと言われており、可哀想な鶏です。体型の特徴は、頚部は殆ど直立し、羽毛が少なく皮膚の露出部分があること。鶏冠は三枚冠(前や上から見て三枚且つ縦長に分かれている)が主体、肉髯(にくぜん)、耳朶(じだ)は赤色で小型。胸部は良く発達し、脚部も長く、筋肉が発達しています。体型の特徴は、頚部は殆ど直立し、羽毛が少なく皮膚の露出部分があること。鶏冠は三枚冠(前や上から見て三枚且つ縦長に分かれている)が主体、肉髯(にくぜん)、耳朶(じだ)は赤色で小型。胸部は良く発達し、脚部も長く、筋肉が発達しています。地頭鶏(じどっこ)宮崎県および鹿児島県の霧島山麓において古くから飼育されていた在来種である。名前の由来は、江戸時代にこの鶏を飼育していた農家の人達が極めて美味しい肉であることから藩城主の地頭職に献上している内、いつからともなく地頭鶏と呼ぶようになったと言われている。1943年(昭和18年)天然記念物に指定。(さつまどり)比内鶏と名古屋コーチンと並ぶ日本三大地鶏の一つ。純系の薩摩鶏は県の天然記念物に指定されてるので販売してる鶏は異種一系だけ掛け合わした地鶏となります。薩摩鶏は旧薩摩藩島津家によりシャム(現在のタイ)のマレー系の鶏と日本古来の小国種との掛け合わせにより闘鶏用に用いられたのが始まりで別名薩摩しゃもと呼ばれています。冠は三枚冠、クルミ冠です。×コーチンコーチンという名前は元々は中国語の九斤黄という名前から来ている。脚、お尻を覆うふわふわの羽毛、短くて湾曲した背中、短い尾が特徴。頑丈で、開けた場所にも限られた空間にも適応する。羽毛の下の肌は黄色、卵は薄茶色。雌鳥は産卵能力に優れるが、産卵期間は長くはない。黒柏鶏(くろかしわけい)島根県と山口県で古くから飼育されてきた中型の鶏である。緑黒色に光る羽と、尾が長いのが特徴。1951年(昭和26年)天然記念物に指定。熊本種(くまもとしゅ)明治時代、熊本県で従来種にバフコーチン種やエーコク種を交配して作られた鶏で、全身橙黄色を帯びた美しいバフ色の大型で肉質の優れた卵肉兼用種です。冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色。「郡上地鶏」と呼ばれ、昭和16年に天然記念物に指定されてから「岐阜地鶏」と呼称されるようになりました。1941年(昭和16年)天然記念物に指定。烏骨鶏(うこっけい)烏骨(黒い骨)という名が示す通り、皮膚、内臓、骨に到るまで黒色である。成鳥でもヒヨコ同様に綿毛になっている。足の指が、普通のニワトリと同じ前向き3本に加え、後ろ向きの指が普通のニワトリの1本に対し2本(3本)あり、計5本(6本)あるのも大きな特徴である。*wikipediaより1942年(昭和17年)に天然記念物に指定。岩手地鶏(いわてじどり)性能の優れた外国鶏の普及により急速に飼育数が減り、かつては絶滅したと考えられていた。幸運な事に、岩手県の山奥の集落である山形村の砂川さん宅で奇跡的に形体を保ったまま発見された。羽の色は白笹、赤笹、銀笹と三種類存在し、白笹種の岩手地鶏は南部白笹鶏とも呼ばれる。外見はセキショクヤケイの特徴を引き継いでおり、それでいて白笹という特有の羽色を有している。*wikipediaより1984年(昭和59年)に国の天然記念物に指定。会津地鶏(あいずじどり)会津地鶏の由来は定かではありませんが、平家の落人が愛玩用に持ち込んだものが生存したものとも言われています。会津地鶏の黒く長い尾羽は会津彼岸獅子の獅子頭に使用されています。この彼岸獅子は大正年間(1570年代)に会津地方に伝承されたと言い伝えられていることから、会津地鶏は400年前に既に生息していたと思われます。血液鑑定の結果からも固有の種であることが確認されて、長い歴史の中で、他の鶏と交雑することなく純粋な会津地鶏が維持されてきました。大きな頭としゃくれあがった短い鼻が特徴です。ヨークシャーに中国豚(チャイニーズ)を掛け合わせているので、凹んだ頭に短い鼻という中国豚の特徴を持っています。肉質はきめ、脂肪の質で優れ、美味な豚肉とされています。精肉用型の品種として戦前から昭和30年代の日本の豚の大多数を占めていましたが、現在は大型種が主流になり、ほとんど飼われていません。穏やかでおとなしい性格の豚で、成長が速く早熟で16週目には食用として集荷できます。その反面、寒さや暑さに弱いので温度管理には注意が必要です。