三段階にわたる本焼入れにより、高い焼入硬度と金属結晶粒子の極細化が、切れ味の持続性と研ぎ良さを一段と向上させています。三十年以上の経験をもつ熟練刃付職人により一丁一丁丁寧な手研ぎで仕上げられているため、驚くほどの切れ味です。和洋の料理に対応できるよう、刀身と柄が均衝の取れるよう設計してあります。刀身と柄の取付は一体成型で、しかも精密容接の口金で密封してありますから、水や雑菌の浸入を完全にシャットアウトします。耐久性に優れたアセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入)を使用しています。危険なO-157等の雑菌がつきにくく衛生的で、食器洗浄機の使用も可能です。1050度に包丁を加熱し、鉄の中に炭化物が溶け込んだ組織にした後、急冷して焼きの入った組織に変態させる。焼入れ後速やかにサブゼロ処理(約-70度に冷やす処理)を行い、焼入れを完全にする。焼入れをした鋼はガラスのように硬いが衝撃に弱い性質を持つため、200度の油で60分焼き戻しを行い粘り強さを持たせる。焼入れの組織が微細で均一であるため、耐摩擦性に優れ、切れ味が長時間持続します。(包丁の刃の断面を顕微鏡で拡大したものが画像3枚目です。本焼包丁の刃には、ステンレス鋼の様な白く見える大きな粒がありません。手で研ぎ上げられた包丁は、驚くほどの切れ味です。◆洋型の包丁を総称して「牛刀」といいます。牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が現在まで受け継がれてきています。諸刃なのでまっすぐに切り込むのに都合よく、肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。プロの料理人が使用する場合もあれば、長さによっては一般家庭のお客様が御利用になる場合もあります。(御家庭用なら刃渡り180~220mmが一般的です。MASAHIRO21rmio_ec41_bfwbulsszqoqpj_pa03olxigyrvfzeo0sur32b4h2jhlr3blpkxq8zeve8vrp5_0ce40wh6josuz0lirm1-icanmx2vgppbjh-zdcr2o474gdppcvsgalyrmzoyg813dlpdlguflmana61zpvarpffwxdli広報誌「ふれあい6月号」掲載しました。[2017.05.16]広報誌「ふれあい5月号」掲載しました。乳がん子宮がん検診」を更新しました。[2017.05.02]求人情報を更新致しました。14:00~17:30土曜日は、午前のみの受付・診療になります。HP:http://www.yashio-cgh.jp/。