)<購読料(税込)>年19,440円(前納)食料醸界新聞は、毎号、トレンドに合わせた特集・企画をしています。洋酒・ワイン関連(2017年6月19日号)ウイスキーの総市場は引き続き堅調な伸びが見込まれている。国産ウイスキーでは旺盛な需要に対して原酒事情の厳しさが続いているものの、若年層はじめ幅広い層でウイスキー支持率が高まり、安定成長への道筋が見えてきた。引き続き伸長を続ける“ハイボール”の新たな提案や、期間限定のアンテナショップ出店など様ざまな提案を通じウイスキーの魅力を発信し続ける。サントリースピリッツ:ウイスキーの国産・輸入トータル販売状況は、1〜5月で前年比100%の295万ケースと実績確保。昨年4月の値上げ仮需の反動が大きかった「角瓶」が4月同118%、5月同167%と盛り返し、1〜3月時点の同80%を1〜5月で同100%と実績ラインに戻した。今年のウイスキー販売目標は同103%の744万ケース。「角瓶」「ト(...)本格焼酎(2017年6月15日号)本格焼酎は、需要活性化へ新商品提案が活発。話題作りの成果が着実にあらわれており、さらなる進展が注目される。関心も高まり、ウイスキー樽で貯蔵したアサヒビールの新商品「ニッカ・ザ・麦焼酎」の反響が楽しみなところ。6月の酒税法改正による公正な取引基準の見直しで、廉価販売されていた商品の売価設定は上昇傾向。価格差の縮小で、ブランド間の消費への影響も焦点となっている。べの16年度FY(4〜3月、概数合計)で、前年比1・0%減の45万7708kl(254万3000石)となった。より、ルウカレー商品開発に高品位・適量の新しい流れが目立つ。4袋入りパックがなお拡大基調にある。16年度(4〜3月)の家庭用ルウカレーは前年度の7%成長の反動要素や天候不順による根菜類の価格上昇なども加わり、前年比97%、市場規模は503億円(消費者購入ベース)程度にとどまったようだ。上位メーカーのルウカレー16年度出荷実績では、ハウス食品102%、エスビー食品103%と前年実績を上回ったが、同期間の購入者ベー(...)中元ギフト(2017年6月8日号)中元ギフト商戦が6月入りとともに本格化し、売り場も徐々に最大展開へとシフト。一方で、市場はこのところ微減傾向が基調。WEB受注といった多様な消費トレンドへの対応が引き続き求められる。ギフト市場を対象にした直近の調査によると、昨年実績は中元、歳暮ともに前年実績を下回る状況。要因として、少子高齢化による贈り手・贈り先の減少、若年世代に顕著なギフト離れなどを指摘する。歳時ギフトの主戦場でもある百貨店が一層厳しい状況にあると話す関係者もいて、地方での店舗数の減少が響いているとしている。あるメーカーは今年中元を試算し、前年比2%減ほどでの着地となるのではとしている。ギフト市場は微減傾向の基調となっていると言える。シュリンクが顕著な市場にあって、一層の(...)こだわり食品(2017年6月5日号)昨秋以降、消費者の節約志向が鮮明になりつつある市場環境下でも「こだわり商品」の提案を強化する動きに変化は見られない。量販店の売り場では、二極化進行により大手NBを中心としたEDLP化が急速に進んでいるが、価格一辺倒の商品施策では消耗戦に陥ってしまう。少量でも高品質な商品が欲しいというニーズは着実にあり、競合との差異化戦略として「こだわり商品」の提案を強化する動きが目立つ。提案の手法も近年は変化が見られる。以前であれば、通常の売り場に埋もれていた「こだわり商品」だが、情報発信力の強化を狙って“専門コーナー化“を図る動きが全国で広がり始めている。した意味でも、製販共に「こだわり商品」の情報戦略がますますカギを握ると言えそうだ。二極化が鮮明になりつつある市場環境のなか、競合との差異化戦略として「こ(...)スーパーの挑戦(2017年6月1日号)生鮮の相場高で売上高が上昇するなど、ここ数年比較的順調だったスーパーマーケットの業績だが、最近は、少しずつ厳しさを増している。競争が激しくなるなかで、各社は、他店との差別化のためにインストア加工を強化したり、飲食スペースを設けるなど、店舗の提案力を高める取り組みを進めている。一方で、人手不足は常態化しており、パート社員の時給も高止まりしている。した環境下で、提案力の高い店舗をオペレーションする人手の確保や人件費の面で新たな課題を抱えているのも現実だ。それを解消しようと、生鮮プロセスセンターや惣菜工場を開設する企業もあるが、これもコストがかかる。今後は、売り場全体でどのように収益のバランスを確保していくのかが、あらためて問われることになる。ハム・ソーセージ(2017年5月29日号)ハム・ソーセージは、WHO報道がひと回りしたことや、各社が生産ラインを増強したことなどを背景に、昨秋から今年にかけ、国内消費量が伸び、拡大シフトで積極対応が目立つ。一方で懸念されるのが競争の激化で、折からの消費者の節約志向は家庭用コンシューマー商品の代表格でもあるハム・ソーセージにも及び、価格競争といった面でクローズアップされる場面も増えている。今春、各社からは新ブランドの投入も相次いでいるが、これも、他社にないオンリーワン商品で消費者に訴求しようという取り組みの一環と捉えることもできよう。各社はまた、調理加工品や惣菜などの開発・育成も年々強化する方向にある。ナイス」で迎え撃ち、このカテゴリーは大きく活性化、成長拡大している。袋麺はサンヨー食品が「サッポロ一番」主力3品を継続強化、6月から「塩」でプロモーションを展開、日清食品は「チキンラーメン」が来年60周年を迎えるが、今年はプレ記念企画を打ち底上げを図る。カップ麺のうちタテ型は食数ベースで27%超を占める最大のサブカテゴリー。サンヨー食品「和ラー」と東洋水産「クッタ」の参入で構成比は30%を超えたもようだ。「クッタ」は予想を大きく上回る受注があり、当初大規模な販促ができなかった中、主ターゲットの若年層に支持され発売から約2週間で1000万食を出荷(小売金額18億円)した。5月に(...)飲料市場(2017年5月25日号)飲料市場は1〜4月で前年比99%(箱数ベース)だが、昨年4月が熊本地震の支援や備蓄需要で105%と伸びた背景があり、まずは順調なスタートを切った。緑茶や天然水ベースのフレーバーウォーター、缶コーヒーなど大きなカテゴリーに注力している。特定保健用食品(トクホ)や機能性表示食品の投入・育成にも注力している。緑茶市場は有力4ブランドの競争が市場を活性化している。昨年の市場規模が約4350億円で、今年は過去最高だった05年の4470億円を超える可能性も出てきた。伊藤園「お〜いお茶」、サントリー食品インターナショナル「伊右衛門」、コカ・コーラシステム(...)チェーンストア(2017年5月22日号)チェーンストア業界の現状をみると、スーパーマーケットは、比較的堅調に推移しているものの、総合スーパーは改革が十分な成果に結びついておらず、業績も厳しい。コンビニは寡占化が進み、総合商社の関与が強まるなか、大手チェーン間の競争が激化している。減少が進み、限られた市場と経営資源の争奪戦が激しさを増している小売業界。これから推進する総合スーパーの構造改革や、コンビニの機能強化の成否によって、今後のチェーンストア業界の姿は、大きく変わることになる。セブン&アイ・ホールディングスの17年2月期連結業績は、コンビニ加盟店売り(...)CVS(2017年5月22日号)上位3社による寡占化が進行するコンビニエンスストア業界。首位を独走するセブン‐イレブン・ジャパンをファミリーマートとローソンが追いかける構図が続く。中堅では大手と手を組みブランド名の存続を図るチェーンも出てきた。人手不足による労務コストの膨張が深刻だ。対策に国も腰をあげた。経済産業省はコンビニ5社とともに、2025年までにコンビニ商品のほぼすべてに電子タグを貼る方針を示した。いえ働き手がいない状況は喫緊の課題。チェーン本部には一層の支援策が求められそうだ。中食市場は引き続き好調。増加という流れの中で惣菜の充実は重要なテーマ。各社は日配・デイリー品や冷凍食品の強化に取り組む。日用品では実勢価格に近い値付けをする動きが顕著になってきた。甲類焼酎(2017年5月18日号)連続式蒸留しょうちゅう、いわゆる甲類焼酎の出荷数量は平成20BY(2008年10月〜09年9月)から減少を続けている。飲酒人口の減少や高齢化の影響が大きく、新しい需要層の掘り起こしが重要課題。息の長い“大衆居酒屋ブーム”や、健康志向による“糖質ゼロ”への注目など、市場回復につながりそうな話題は複数あるものの、実売に結び付くにはもうひと押しが必要か。アメリカでホワイトスピリッツが伸長中ということもあり、1977年の日本における“ホワイト・レボリューション(白色革命)”の再来に期待が高まる。べの平成28FY(2016年4月〜17年3月)ベースの甲類焼酎出荷数量は前年比2・3%減の33万6761klと減少。平成28CY(16年1月〜12月)では3・2%減でさらに低調。果実浸漬用のホワイトリカー中心の「35度」(...)焼肉のたれ(2017年5月18日号)スーパーマーケットの精肉売り場で、和牛の取り扱いが広がって久しいが、その相場が高止まりするなかで、牛肉販促の中心は、輸入牛なかでも赤身の輸入牛に移行しつつある。したなかで、さっぱりとした赤身肉にコクなどをプラスする焼肉のたれのニーズが高まっている。精肉相場全体が上昇基調にあり、牛肉よりリーズナブルな豚肉、鶏肉を選ぶ傾向もみられるため、しょうが焼きのたれなども動きがいい。家庭内調理の簡便化が進んでおり、メニュー専用調味料の利用が広がっている。今後の成長に期待がかかる。各スーパーマーケットの精肉部門では、素材の加工度を上げて、付加価値の高い調味済みの半調理商品や惣菜として提供しようという動きが活発だ。変化し食ニーズも多様化するなか、もう一歩の需要底上げに向け、そうした「点」の取り組みを今後いかに「線」へ、さらには「面」へと拡大していくかに業界挙げて注力していきたい。5月入りとともに商戦も本番へと加速。今シーズンは健康軸を中心とした機能性乾麺の動向に注目が集まるとともに、調味料とのコラボレーションもこれまでとはまた一味違った新たな展開を見せそうだ。乾麺生産量は2015年が前年比8・5%減の19万5千t強、16年も4・8%減の18万6千t弱。それまで長く続いた年間20万tベースを下回る状況が続いている(食品需給センターの1〜12月統計)。別の調査では乾麺の2016年度における総市場規模は500億円(...)めんつゆ(2017年5月15日号)めんつゆ市場は5月の大型連休頃から店頭露出度が高まり、梅雨明けからの需要期ピークに向けて乾麺や薬味などと共に大量陳列で訴求を強化している。ストレートの個食タイプが浸透し、主要メーカーは今シーズンもメニューを拡充、国産原料など付加価値商品も強化。1世帯当たりの人数減少を背景に濃縮つゆでは中容量や、シニア層に向けた減塩商品の成長を見込む。大容量は適正価格の販売、用途拡大のため、漬け・炒め物などのレシピ提案による活性化が継続課題。これまで盛夏の麺メニューはそうめんが定番だったが、真夏の台所で火を使うと40°C以上になり、麺をゆでることも敬遠されがち。