今まで、いろいろな作物に挑戦して来ました。店舗で出来るだけ長い期間お客様にお届け出来るような作物を探していました。お店もあるので、出来るだけ手のかからないものが良い。時にバランスが取れずに悩んだ時期もありました。そんなラクに出来る作物はありません。ある日の夕食でトンカツを食べました。今まで考えたことも、もちろん育てたこともありませんでした。調べれば調べるほど、和がらしの厳しい現状に驚かされたことを思い出します。(詳しくはこちらを合わせてご覧下さい。)独立した時のように、熱い気持ちに駆られたのは言うまでもありません。私たちはトンカツが大好きです。何気なく食べていたけど、和がらしが大好きです。飲食店をしながら畑をやることは決して容易ではありません。想像以上に手間がかかり、手作業だけではほぼ困難です。結果、私たちは、ラクとは真逆の選択をしているのかもしれません。私たちは、この小さな小さな粒たちが食卓の隅で欠かせない存在になるまでを見届けて来ました。日本の食卓に当たり前にある光景を夢見て奮闘していきます。した土を盛り上げて畑に「うね」をつくることをいいます。畝間60cm、畝幅40cmで圃場を耕します。播種機にて*1条の筋蒔きで種蒔きをします。*土に浅く溝をつけ、溝内に適当な間隔で種をまきます。間引き除草を兼ねて、耕運機で中耕をし、三角ホーで土寄せします。この段階でからし菜は高さ10cmほどの大きさです。土寄せとは?中耕でうね間の土を細かく砕いた後に、砕いた土を作物の株元へ寄せる作業のこと。-霜に当たり甘みの増したからし菜の菜っ葉の収穫をします。最終的に種を取ることが目的なので、株間5〜60cmに間引き調整します。蜂に協力してもらい受粉させます。開花前に蜂の巣箱をからし菜の畑に設置。この頃のからし菜は成熟間近で高さ2m、茎の太さは大小ありますが大きいもので500mlのペットボトルの幅と同じぐらいに成長しています。し、種をたくさんつけたからし菜の収穫です。畑で成熟させてしまうと種がはじけて落ちてしまうので少し青い状態で収穫します。初年度は、収穫の仕方も手探りなので、草刈機や鎌を使用して刈り取りました。-脱穀したからし種子には、鞘やゴミなどがたくさん混じっているので、それらを風によって取り除きます。その後、色彩選別機で未熟な種や死んだ黒い種を取り除きます。この時点では、種に水分が多く含まれているので、種子を乾燥させます。からし種子には40%程油分が含まれています。油を取り除くため、搾油します。計測し、ビン詰して、タグを付けます。タグは副主まぁさんが消しゴムハンコで彫ったものを人気イラストレーターのmameritsukoさんにデザイン化してもらったものです。