)<購読料(税込)>年19,440円(前納)食料醸界新聞は、毎号、トレンドに合わせた特集・企画をしています。信州(2011年7月28日号)みそ市場は昨年の低調ムード一色から今年はわずかながら上向き感を強めている。今年前半までの出荷量がなんとか前年比1%内外を維持できているのは、即席の活性化が寄与した部分が大きい。生みその低調感はなお拭いきれず、このため、ここへきて大手集約の流れも改めて明確化してきた感もある。秋需期に向け各社新商品などで活性化を見込むが、その中心も即席になってきており、こうしたなか中堅筋を中心とするこだわり商品群がどのような進展をみせていくか、といったところも今後の注目点。<マルコメ>今年の3月期(4〜3月)は生みそ部門は物量ではやや前年を下回ったが、即席はほぼ5%の売り上げ増で100億円を上回るスケールを達成した。シフトを背景に、昨年も家庭用は2ケタ近い伸び。10年度(4〜3月)は物量ベースで約1万7千トン、前年度比約107%の推計。金額ベースでは約175億円で横ばい、安値需要促進の展開になってきたようなのが懸念されるところ。昨年後半からは伸び鈍化も指摘され、今年は踊り場の見方もある。ともにバラエティーメニューの提案で、相対的にオリーブオイルの食卓出番を増やす取り組み。今秋需期もインストアプロモーション強化で盛り上げる。食品NBとのコラボのプロモーションも増えてきた。購入世帯率などからは、まだまだ伸びる(...)無糖茶飲料(2011年7月21日号)無糖茶飲料市場は、1〜6月で前年比97〜98%で推移している。緑茶飲料はほぼ前年並みだが、震災に伴う生産集約もあり、ブレンド茶、中国茶は減少した。麦茶飲料の高伸長が目立ち、無糖茶の新たな成長の芽となるか。猛暑で需要が急増しており、各社とも供給に全力で対応する構えだ。震災で生活必需品としてミネラルウォーターと茶飲料の需要が急増。メーカー各社も茶飲料を優先的に生産・供給した。生産面の制約で各社サブアイテムを休止し主力アイテムに生産を絞り込まざるを得なかったため、無糖茶トータルでは前年を下回っている。緑茶飲料はトップブランドの伊藤園も懸命の対応。3月は在庫を総動員して供給に努めたが、4月は在庫が払底し、生産も制約を受けて4月単月は前年比(...)スピリッツ&リキュール(2011年7月21日号)震災後の酒類消費動向として、一時品薄となったビール類から低アル・RTDへのシフトがいっそう進んだ、とする指摘があるように、ハイボールやカクテルなどでそのベースとなるスピリッツ&リキュールが堅調な伸びを見せている。輸入も昨年までの流れとは一転してプラスに転じている。これが不可逆的な動きかどうかは今後の動向を見るしかないが、世界的酒類資本によるブランド取得合戦も一段落し、総合酒類メーカーが相次いでこの分野での強化策を打ち出していることを考えれば、新天地としての位置付けに間違いはなさそうだ。若年層を中心に「とりあえずビール」の飲用行動が見られなくなる中で、豊富な風味と自由自在な割り方が可能なイージー・ミックスのスタイルが席巻しつつあり、今後のスペシャリティカクテル創発の導火線としても注目される。(...)加工米飯(2011年7月18日号)3月に発生した東日本大震災で、保存用として無菌包装米飯の売り上げが大きく増えた。被災地に送る動きだけでなく、家庭内備蓄として購入した向きも多く、今回の震災を機にトライアル購入した消費者もかなりいるとみられる。当面は、無菌包装米飯の簡便性、味のよさのアピール、キャンペーン販促など、家庭内在庫の消化促進、リピート購入策が課題だ。無菌包装米飯は簡便性や個食ニーズの高まりなどを背景に、推計で600億円弱市場にまで拡大。このところは横ばいから微減と、かつてほどの勢いはない。ここ数年は長引く不況で内食傾向が強まり、家庭内で割安な米を炊飯する家庭が増加したため、無菌包装米飯の需要減につながった。した中、市場は消費者の(...)食用塩(2011年7月18日号)塩に対する消費者の意識は総じて��低塩=健康�≠ニいう意識が根強く、食用塩市場を取り巻く環境は厳しい状況にある。外食産業などでは、こだわりの塩を使った料理メニューの差別化提案が行われイメージアップに一役買っているが、実際に店頭でこだわり塩を購入するまでには、今ひとつつながっていないようで、しっかりした情報発信と正しい知識の普及に向けた業界挙げての取り組みが不可欠となっている。塩の需要量(消費量)は財務省調べによると、10年度で863万7000トン(前年比103・0%)。商品供給体制の変化や自粛ムードが続いて、個人消費においても厳しい状況にあったものの、生活必需品の備蓄購入ニーズの高まりや被災地への食料品や飲料、毛布など支援物資の提供の動きの加速で、量販店での商品購入も活発化。供給ルート先の卸業にも好作用を与え、3・4月度は順調な成績を収めた向きが多い様子である。震災直後の商品供給体制の変化は、量販店などスーパー側の商品調達力を弱め、勢い��モノ不足�≠ゥらチラシ訴求による販促活動力もダウン。結果として、スーパー側の商品粗利率を向上させ、好収益を引き出す形となったのだが、これは卸にも指摘できるところで、納入価格の安定化を強め、比較的好成績を収める卸も多い様子だ。それはともかく、中四国地区(...)紅茶(2011年7月11日号)紅茶市場は近年拡大が続き、昨年の紅茶輸入量は初の2万トンにこそ届かなかったが、過去最高に肩を並べる水準。今年1〜5月の輸入量は前年比112%と好調に推移している。紅茶飲料が好調だが、包装紅茶ではインスタントティーが2ケタ増を続け、今年4〜5月も3割増ペースで、紅茶の新規ユーザー開拓につながっている。今秋もインスタントティーに各社注力してくる。紅茶の1〜5月輸入量は、「バルク」が7133トン(前年比113・3%)、主に製品輸入の「3キログラム以下直接包装品」が1022トン(104・7%)と順調だ。茶葉合計で8156トン(112・1%)。「インスタントティー」は826トン(148・5%)。バルク輸入は清涼飲料向けの工業用が半数を占め、これが2ケタ増をけん引する。昨年、前年並みから微減で着地したもようだ。その中でも安価な食材を使用したり、ヘルシーな蒸しメニューは健闘しており、何といっても生鮮とのクロスMDによりメニュー想起を仕掛ける店頭販促が欠かせない。韓国系では「チャプチェ」が定着の兆し。今夏は丸美屋が「麻婆豆腐」発売40周年の記念商品を投入、永谷園は「麻婆春雨」などを使った冷やしメニューを提案、味の素は醤類のレシピ提案を強化、基礎調味料を活性化させる。昨年は野菜の高騰や猛暑による影響と、さらに和風総菜の素の激しい攻勢に晒され、伏兵の食べるラー油にも侵攻された。今年は1、2月と市場は比較的順調に推移して、2月から新商品や改定品をアピールするため「中華フェア」をスタート(...)低アルコールRTD(2011年7月7日号)缶チューハイやプレミックスカクテルなどの低アルコールRTDは��カロリーオフ�≠竍�糖質オフ�≠ネどの機能系が好調さを維持しているのに加え、アルコール度数提案や、果実以外の新フレーバー系RTD、ハイボール缶など豊富な話題を背景に拡大を続けている。昨年の総市場は前年比109%の1億1000万ケース(250ミリリットル×24本)超と推計されており、今年も3〜4%増の勢いを持続しそう。夏場の節電対策での家飲み需要の増加も追い風となりそうだ。糖質・糖類オフやカロリーオフで差別化を図る機能系RTDは、健康を気にかけダイエットなどに励む現代人の健康意識の高まりを背景に、登場以来順調に市場をを拡大。新登場ごとに��オフ�∞�カット�≠フ進んだ提案はついに��ゼロ系�≠ヨと行き着き(...)ミネラルウォーター(2011年7月4日号)ミネラルウォーター市場は1〜5月で前年比130%前後。非常時の生活必需品として3〜5月に急増。6月は早い梅雨入りで需要が落ち着くが、夏の節電でミネラルウォーターが伸びると予想され、各社とも安定供給に備える。伸長するパーソナルサイズでのシェア争いが激化し、各社とも環境にやさしい容器と増量を打ち出している。ミネラルウォーターは、震災と首都圏の水道水で放射線量が規制値を超えたことから、3〜4月は各銘柄とも前年比3〜6割増となり品薄が続いた。5月には国産の増産、海外品の緊急輸入で店頭に商品が戻り、買いだめ需要も沈静化。主要銘柄では1〜5月でサントリー食品インターナショナル「天然水」2234万ケース(前年比136%)。コカ・コーラシステム「い・ろ・は・す」が高伸長。販売規模では既に1兆5000億円超の企業が3社、経常利益では160億円超(11年度目標)が2社も出現、収益力でも1%超の優秀企業が誕生し、これに続く総合卸も目白押しだ。利益率に限ってみると例えば経常利益率では、10年前までは1%台乗せ企業は数える程度だったのが、いまでは珍しくなくなり、純食品部門路線からみるとやや内容が異なるが、1・5%を超える企業も現れ、総じて収益力の向上が際立つ現象だ。両社は変則決算のため(...)チーズ(2011年6月23日号)10年度(4〜3月)のチーズ市場は順調に拡大し、需給量では26万1千トン、前年比3・5%増となった。過去最高だった07年度27万9千トンの更新も再び視野に入りつつあるが、3・11大震災後の環境変化や輸入原料用チーズ価格の上昇などによるコストアップなど懸念材料も少なくない。よる供給網寸断の影響は、チーズ業界にも及んだ。市乳製品に比べ、シェルフライフの長いチーズは、一定の製品在庫により、牛乳やヨーグルト(...)卸座談会(2011年6月20日号)3・11東日本大震災は、総合卸にも大きな被害をもたらしたが、3カ月が過ぎて被災地の物流も復旧しつつある。その中で、食のライフラインを支える重要な役割を担う卸・小売の存在価値を、もっとアピールしていくべきとの意識が高まっており、健全な発展のために、利益なき戦いをしているときではないとの認識が改めて強まる。業績は震災の影響がみられるもののまずまずの推移。今後の成長を考えると、海外戦略の重要性を指摘する声で一致し、ウェブで新たな事業領域の拡大を図る動きなどもみられる。関西から元気をいかに発信していくか、ここでは関西で活躍される総合卸の営業担当責任者にお集まり願い、覆面形式で業界の課題、方向性など忌憚なく語り合っていただいた。(...)輸入酒(2011年6月20日号)今年の上半期の輸入酒市場を振り返ると、東日本大震災による首都圏中心部の業務用が被ったダメージの大きさが第一に挙げられる。半面、震災が新たな��家飲み需要�≠�産み出したのは事実で、都心部の業務用での販売ウエートが小さいインポーターは1〜6月でプラスに推移したところも少なくない。今年後半は震災ダメージの軽減が進み、家庭用市場へのシフトは一過性に終わるだろうという見方が輸入酒業界では強いが、業務用市場での震災ダメージはゼロになっても、右肩上がりに転ずるのには時間がかかるという指摘は見逃せない。