)の生味噌、生こうじの御用所。実はその手前味噌は2月末にみそ姉ぇ&みそ兄ぃちゃんが仕込んだ味噌です。現在、7ヶ月が経過しました。こんな感じに仕上がってます。夏を経たのであめ色のとっても美味しい味噌になりました。ちなみに4ヶ月(7月末)、5ヶ月(8月末)、7ヶ月(現在)の経過はこんな感じです。同じ味噌でも時間の経過により、色も、味も、風味も変化していきます。夏の間は熟成が早まります。どの状態の味噌が美味しいか?それは食べる人の好みで異なります。この味で!と思ったときに冷蔵してもらえれば、その状態を保つことができます。お彼岸も過ぎて涼しくなり味噌作りに適した時期になってきました。みなさんも親子で味噌作りをしてみませんか?味噌作りセットのお求めはこちら!木嶋こうじ店HPの商品ページでご確認ください。こうじは受注後生産のため、納期のご確認をお願いします。手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店(静岡市清水区)変わりゆく時代に伝えてゆきたい、変わらない本物の【生きたみそ】の味。