味付きの半熟煮卵、柔らかい黄身に醤油味がからんでおいしいですよね。今回は”かえし”を使って簡単にできる作り方です。殻がつるんと剥ける半熟のゆで卵を作りましょう。穴あけ卵のお尻側に小さな穴を空けます。100均に卵の穴あけ器が売ってるので、それを使うのが楽でいいでしょう。穴を空けてゆでると殻をむきやすくなります。卵の大きさにもよりますが、沸騰している湯に入れてから7分でかなり半熟、8分でほどほどの半熟、が目安です。湯に入れる時はお玉を使ってそーっと入れましょう。入れると湯が散って危ないし、なべ底で卵にヒビが入ったりします。転がすゆで始めて数分は、卵を菜箸でゆっくり転がしましょう。することで、黄身が妙に片側に寄るのを防ぐことができます。冷やす時間がきたら鍋のお湯を捨て、水を入れて一気に冷まします。2~3回水を変えて十分冷ましましょう。正しくは味付け卵ですね。水で2倍に薄めたかえしにお好みで砂糖を入れたつゆを作り、ゆで卵に浸けるだけです。小さじ1かえしについては以下を参考にしてください。作っておくと便利ですよ。色んな和食料理に使える便利な”かえし”を作ってみましょう。*が付いている材料を混ぜてつけ汁を作ります。水の代わりにだし汁を使っても美味しいと思います。ゆで卵とつけ汁をポリ袋に入れて空気を抜きながら袋の口を縛り、冷蔵庫で3時間ほど漬け込みます。均一に味が付くように、途中でひっくり返したりしてください。こんな感じで漬け込みます。ときどき向きを変えてください。良い感じにできました!食べ方はお好みでどうぞ。家族にも大好評でした。思い立ってすぐに短時間で作れるわけではないので、計画的に。^^できれば3時間くらいは漬けたいところです。低温調理だと特売肉でも美味しいステーキになる。保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。