2019年12月31日2019年の自家製らっきょうを漬けた記録です。らっきょう好きはぜひ自分で漬けてみましょう。面倒くさいですけどね。^^らっきょうを自分で漬けてみようまずはらっきょうの漬け方を復習しておきましょう。^^去年のらっきょう漬けの記事できるだけ簡単においしいらっきょうを漬けたい↑らっきょうを漬ける方法がいくつかあって、「泥付きらっきょう」と「らっきょう酢」を買ってきて漬けるのが一番良いだろう、ということを書いた記事。簡単・おいしい!自家製らっきょうを漬けてみる。↑2018年にらっきょうを漬けたときの記事。細かく漬け方を解説したつもり。らっきょう漬け作業2019年版です。必要なもの泥付きらっきょうらっきょう酢とうがらし数本あと、保存用の広口びんと、熱湯消毒用の大きな鍋が必要。らっきょう2kg、らっきょう酢1kg用を2本を買ってきました。泥付きらっきょう2kgとらっきょう酢です。漬ける手順ではがんばってやってみましょう。らっきょうを洗う大き目のボウルか鍋に水を溜め、らっきょうを入れてこすり合わせるように洗います。表面の泥を落とすのと、ヨレヨレになっている薄皮をはがすのが目的です。だいたいきれいになったら、大き目のざるに上げます。お湯を沸かす後でらっきょうを殺菌するためにお湯に浸けるので、このへんで沸かしておきます。パスタポットのような大きな鍋で沸かしましょう。お湯の量は、らっきょう全体が浸るくらいです。頭とお尻を切り落とすここがイチバン面倒くさいところです。根(お尻)の方を切り落とします。本体を捨ててしまわないように、根+本体1mmくらい。次に葉(頭)の方を切り落とします。根に向かっていくにつれて太くなり始めているあたりで。この時、表面がヨレヨレになっている薄皮だったらはがしましょう。難しく考えずにどんどんやっていきましょう。何度か洗う何度か洗ってきれいにしましょう。一握り掴んでこすり合わせるようにすれば、薄皮がはがれてきれいになっていきます。何度か洗ってきれいにしましょう。この写真だとまだまだですね。切り落とした残骸です。殺菌する(10秒お湯に浸ける)沸かしたお湯にらっきょうを入れ、10秒浸けてからざるに戻しましょう。入れる時と、ざるに戻すときに、やけどしないように注意してください!広口びんに入れる粗熱が取れたら広口びんに入れます。手をきれいに洗っておきましょうね。いう場合、私は使い捨てのポリグローブを使います。ここでとうがらし数本を入れると殺菌効果があって良いそうです。入れすぎると、らっきょうが辛くなりますのでお子さんが居る場合はご注意を。使い捨てのポリグローブです。保存食作りなど、手の雑菌をつけたくないときに活躍。らっきょう酢を注ぐ買ってきたらっきょう酢を注ぎます。漬けてから数日は、1日に1回上下を入れ替える感じで混ぜましょう。(数日間やれば大丈夫らしいです。)らっきょう2kg、がんばって漬けました。その後は放置1~2週間したら食べられるようになりますが、1か月以上の方が味がなじんでおいしいです。1年くらいたつと、歯ごたえがなくなってふにゃっとしてくることがあります。大丈夫なこともあるので、何が違うのかイマイチよく分かりません。1年くらいで食べきるのが良さそうです。ひとこと去年漬けた2kgのらっきょうは、まだ少し余っていますので、我が家では2kgが1年分としてちょうど良さそうです。今年もがんばって2kg漬けました。毎度のことですが、終わった後はらっきょうの香りが部屋全体に漂います・・・。低温調理や保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。