柿・りんご参加人数6名でしたが、大大大満足!あっという間に食べてしまいました。本日は”とよむすめ”の新そばです。お客様もいらっしゃって楽しく盛り上がりました。真鯛のやきもの、卵焼き、おでん大根の煮物、ナス・ししとう・マコモとこばしらの天ぷら、辛味大根(二種類)。いつものつなぎの丸いもも新モノ!おいしい。茶そば、いつものそば、食用菊の酢の物、アスパラの生姜マヨネーズ、秋鮭の竜田揚げ、肉厚ピーマンの肉詰め+メロンのデザート茶そばはお茶の香りが爽やか。今日の蕎麦は凄い!弾力があって、全然切れてない!どうして?粉のせい?本日は、更科蕎麦、あらためいつもの蕎麦。夏の蕎麦ですね本日は、更科そば転じて「いつもの蕎麦」。つゆとかえし作りの一回目、かえしを作りました。▲中嶋さん提供のコールラビ▲きゅうり玄米塩麹漬け、ハチが二唐揚げ、金時草とオカヒジキの酢の物、キャベツとコールラビ蒸し物辛子マヨネーズ、黒バイ煮付け、いつものそば次回は、出汁をとって、本日作ったかえしと合わせて仕上げます。瑞穂そばから始まって、長い間作り続けているそばつゆの作り方を紹介します。旨いかどうかは好みだと思いますが、一から打った蕎麦を味わうには、合成調味料のつゆでは品がなさすぎ。そばクロで作っているそばつゆは、丸大豆醤油と本みりんで作って長く置いた”かえし”を濃いめの鰹昆布出汁で割るタイプ。