程良い脂身と鮮やかな赤身のバランス。出荷体重:115~125kgランドレース大ヨークシャーデュロック海のミネラル豚(うみのミネラルとん)海のミネラル豚の飼料は、深海水のミネラルと中国の岩塩を使用しています。獣臭がなく、ヘルシーな豚肉です。出荷体重:117kgケンボロー*PIC337、ケンボロー:イワタニ・ケンボロー社の種豚えぞ豚(えぞぶた)完全放牧で飼育、脂身は真っ白で脂っぽくないのに甘みがあり、獣肉特有の臭みもない。出荷体重:120~150kg大ヨークシャーランドレースバークシャーかみふらの地養豚(かみふらのじようとん)仕上げ期の飼料は10%以上麦類を給与することで締りのある肉になってます。出荷体重:110~120kgランドレース大ヨークシャーデュロックケンボローハイポーかみふらの豊味豚(かみふらのほうみとん)仕上げ期の飼料は10%以上麦類を給与することで締りのあるおいしい豚肉に仕上がってます。大ヨークシャーデュロックかみふらのポーク完全放牧で飼育、脂身は真っ白で脂っぽくないのに甘みがあり獣肉特有の臭みもない。釧路たっこぶ海藻ポーク(くしろたっこぶかいそうポーク)ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んだ海藻(アルガ)を与えた健康な豚肉です。出荷体重:110~120kgランドレース大ヨークシャーデュロック渓谷・味豚(けいこく・みとん)噛むと旨みがぎゅっと出てきます。モチモチとした柔らかな歯ごたえ、甘い脂身。HACCP方式に基づき衛生管理を実施。ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んだ海藻(アルガ)を与えた健康な豚肉。出荷体重:約115kgケンボローサクセス森産SPF豚(サクセスもりさんSPFとん)豚特有のくさみがなく、肉質のきめ細かく、軟らかな食感です。冷めてもおいしく食べられます。:ゼンノーD01知床ポーク(しれとこポーク)にんにくB1粉末を仕上げ期に添加することで、肉中のビタミンB1が通常豚に比べて多く含まれている。大雪さんろく笹豚(だいせつさんろくささぶた)葉緑体や多糖体、リグニンなどを多く含んだ笹葉の配合された添加物を与え、免疫力アップした豚肉です。笹の持つ成分作用でくさみの少ない肉となり、本来のうま味を引き立たせた、軽やかな食感とプロの調理人からも好評です。大ヨークシャーランドレースデュロック匠の豚・サチク麦王(たくみのぶた・サチクむぎおう)「真っ白で甘みの強い脂肪」と「非常に高い保水力を持った赤身」を両立させ、調理用途を問わず最高にジューシーな食感を提供します。出荷体重:115kgランドレース大ヨークシャーデュロック千歳産う米豚(ちとせさんうまいとん)肉質はふんわりと柔らかくあっさりとした風味があります。出荷体重:約115kgハイポーとうきび豚(とうきびぶた)子実とうもろこしを主原料とし、飲料米など98%を北海道産の配合飼料を給与した豚。出荷体重:約115kg大ヨークシャーランドレースデュロックとうべつ浅野農場(とうべつあさののうじょう)豚特有の臭みがなく、肉質がきめ細かく、柔らかな食感です。出荷体重:約115kgランドレース大ヨークシャーデュロック当別産黒豚(とうべつさんくろぶた)バークシャー特有のコクのある赤身の豚肉です。十勝川モール温泉豚(とかちがわモールおんせんぶた)十勝の広大な大地でのびのびと放牧し、自然な環境で飼育しています。おとふけちょう)ランドレース十勝黒豚(とかちくろぶた)肉自体が甘くコクがあり、脂肪が白く独特の旨味があります。十勝清水産SPF豚(とかちしみずさんSPFとん)豚特有の臭みがありません。肉質きめ細かく、柔らかな食感です。(とかちまくべつさんくろぶた)肉質に優れ、筋繊維が細く、ジューシーな味わい。脂肪は白く、良質でほのかな甘みがある。肉質はきめ細やかで、柔らかく、冷めてもかたくなりにくい。豚特有のにおいがなく、あっさりしている。出荷体重:約115kg大ヨークシャーランドレースデュロックどろぶた体内の肉や脂肪に、高い濃度で良質なオレイン酸、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質を蓄積できる事から、脚のついたオリーブオイルとも言われます。出荷体重:110~115kg*ホエーとは、チーズを作る際に固形物と分離された副産物。大ヨークシャーランドレースデュロック名寄産鈴木ビビッドファームSPF豚(なよろさんすずきビビッドファームSPFとん)「ビビット」は英語で「いきいき、元気な」という意味があります。鈴木ビビットファームは、その名の通り「人もいきいき、豚もいきいき」元気を与える豚肉を届けています。出荷体重:約115kgランドレース大ヨークシャーデュロック日高のホエー豚(ひだかのホエーぶた)脂身がやさしく、おいしい豚肉。出荷体重:125~140kg*ホエーとは、チーズを作る際に固形物と分離された副産物。びらとり黒豚(びらとりくろぶた)黒豚独特のコクのある味わい。古川ポーク(ふるかわポーク)NON-GMO(非遺伝子組換え)とうもろこしを使用した仕上げ飼料の給与。10%配合により、甘みのある肉に仕上がっています。出荷体重:115kg前後ランドレース大ヨークシャーデュロック北海道阿寒ポーク(ほっかいどうあかんポーク)軟らかく締まりの良い肉質で、赤身と脂身のバランスがよく、深みのある味わいを楽しめる。HACCP方式を取り入れた衛生管理を推進している。北海道産AコープSPF豚(ほっかいどうさんAコープSPFとん)肉質はきめ細やかで、軟らかく、冷めても硬くなりにくく、豚特有のにおいがなく、あっさりとしている。ひこまぶた)きめが細かく、柔らかい肉質で、腸内に善玉菌が多いため、臭みがない。大ヨークシャーランドレースデュロック芽室産SPF豚(めむろSPFとん)肉質はきめ細かく、軟らかくな肉質で豚特有のくさみがない。:サクラ201ゆめの大地(ゆめのだいち)飼料は麦で30%、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。若松ポークマン(わかまつポークマン)信頼あるホクレンの飼料を使い、180日飼育することで、肉の味と脂のさわやかさがバランスがよく、おいしい豚肉になっています。狩場山の新鮮な水は脂のくさみを取り除いてくれます。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。