2010年10月13日つくること。夫、食物アレルギー(牛乳)がある長男、元気いっぱいの次男との四人暮らし。つくること」が大好きです。毎日をゆっくりとつむぎたい。)いつもは大皿盛りの我が家の食卓ですが、今夜は定食屋さん風に。鶏のつくね、かぼちゃの煮物、さといもの煮物、ナムル2種(人参、もやし)、鶏皮とピーマンのきんぴら風です。つくねは、鶏むね肉4枚分をフードプロセッサーで挽肉にして多めに作りました。今夜はゆずこしょうをつけてそのままいただきます。明日以降は、根菜と煮たり、具だくさんの汁物にアレンジするつもりです。手間だけど、家で挽肉をすると、粗挽きも絹挽きも自在だし、何より新鮮です。一つ言うと、挽肉を買うより安いかも。ベースを作っておいて、何種類かに展開できるおかずを覚えておくと、ご飯の準備が楽になります。子どもたちに評判が良いのは、つくねはもちろんのこと、副産物の鶏皮とピーマンのきんぴら風です。作り方は・・・1.鶏皮を細かくきざむ。余分な脂肪は取り除く。2.火にかけたフライパンに鶏皮を入れ、弱火~中火でじっくり炒める。皮から油がたくさん出てくるので、サラダ油などは不要です。3.余分な油をキッチンペーパーなどで取り除く。4.細切りにしたピーマンを加え、さっと火を通す。5.味付けは、はちみつと醤油を半々で。あれば、いりごまを散らす。