17:192017-07-10■ハムカツこんな時間に揚げた。酒のつまみに食ってるうまーい!このために夕飯抜いてたからでえじょうぶだついでのよくわからない白身魚のフライ大してうまくないついでのついで、タマネギの素揚げただの油まみれのタマネギ...に見えるだけどまずくはない。1本<作り方>まぐろは一口大のそぎ切りにし、しょうゆ・酒(各小さじ1)をかけて5分間おく。たまねぎは大きめのくし形に切る。鍋に水(カップ3/4)、酢(カップ1/4)、砂糖・しょうゆ(各大さじ1)、種を除いた赤唐辛子(1本)を入れて混ぜながら、軽く沸かして砂糖を溶かし、ボウルに移す。1のまぐろの汁けをきり、片栗粉(適量)を入れたボリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。フライパンに揚げ油を1cmほど入れて165°Cに熱し、まぐろを入れる。時々返しながら3~4分間揚げ、両面が色づいたら、油をきって2の南蛮酢に漬ける。たまねぎもサッと素揚げし、南蛮酢に漬ける。そのまま冷めるまでおき、味をなじませたら完成です。19:252017-03-11■[夢日記]2017/03/11何だかRPGに出てきそうな雰囲気の建物に入る。入るためには様々な条件が必要だったらしく、俺のほかにも色んな人たちがいる。その仲間の中でも揚げ物屋はことあるごとに出張るので、この夢の中でも主人公格、或いはリーダー的存在だと思う。して、たどり着いた場所にはラスボスっぽい奴が出てきて、俺や他の仲間たちが力を合わせて戦う。やって倒したかはよく分からないが、仲間たちの力が云々かんぬん誰かが言っていた。揚げ物屋は特に何もしてなかったように思う。場所は揚げ物屋の店っぽい。揚げ物屋が両親らしき人に自分の揚げた料理を振舞っていた。出された揚げ物はトンカツらしいのだが、見た目がトンカツっぽくない。その揚げ物屋の両親は「仲間たちとの旅を経て腕を上げたな」といったようなことを言っていた。その後は徐々に仲間がその店の中に集まってきて、知らないうちにテーブルには色んな料理が並べられた。ピザもあったのだが見た目が歪だったので、いま思えばあのピザも揚げていたんじゃないかと思う。俺はまだ揚げていないピザがあったのでそれを食べようとする。仲間がピザから崩れて粉状になった生地を俺の服の中に入れてこようとする。その仲間たちを蹴飛ばそうとしたところで目が覚めた。22:532016-07-19■http://anond.hatelabo.jp/20160702212518素揚げでいいのよね?衣つけないのよね?2日くらいはもちそうだし、いいわねコレ。好みによっては、めんつゆにお酢を追加したり、ポン酢にしたりするのもありかもだわ。やってみよ、さんきゅー増田。12:232016-02-17■チェーン店って当たりでもちょっと損した気分になる大阪でブラブラしている時に玉五郎ってラーメン屋で昼御飯を食べたんだけど、煮干しの粉末がたくさん入った豚骨スープは旨味が深くてパンチがあるのにあっさり飲めてめっちゃ美味しかった。チェーン店だから大阪まで来たのにチェーン店で一食済ませちゃったーと釈然としない気分があり、相手がもう知っているかもなーと思うと美味しいラーメンを食べたと布教する気にもならなかった。別の日に大阪で野菜を食べるカレーキャンプと言うカレー屋に入ったのだが、11品目以上の野菜を350グラム以上使用が売りのカレーは、野菜の素揚げを客の目の前で小さなフライパンで炒めて、グリーンやインド風や欧風や店オリジナルなどの中から客の要望するカレールーと絡めてフライパンのまま食べる形式なのだが、目の前で調理もテンション上がるし、いも類はほくほくに揚がっていてプチトマトはかじると口の中に汁が溢れ絶妙にフレッシュで玉ねぎは甘さを感じさせながらしゃきしゃき食感もあり、揚げてあるからか満腹感や満足感もあり最高に旨かった、でもチェーンだから知ってるよなぁと思うと、ここおすすめーと言えない気分がある。22:272015-11-30■海老しっぽチップス増田期待炊き出す間素布っ地歩っ市冷え(回文)海老のしっぽが大好きなのよね!海老のしっぽチップスが美味しくて!!!やめられなくて!!!とまらないんだけど!!!海老のしっぽマニアはいるはずだわ!海老のしっぽを素揚げにしてサクッと食べれるスナック的なお菓子があったら絶対美味しいんだと思うんだけどな!!!ねえブルボン!どっちかっていうとブルボンって洋菓子なイメージかしら?なら、カルビーはやってくれるわよね!?コイケヤに期待しちゃう?それとも、あったらいいな!でお馴染みの小林......やめとくわ!はぁ。海老のしっぽチップス!あれば絶対美味しいんだけどなあ!グランカルビーで高級海老しっぽチップス出たら私超並ぶわ!!!今日の朝ご飯は名古屋に行った帰りにお土産で買ってきた天むすです!これもしっぽが美味しいのよね!!!たまらないわ。今日のデトックスウォーターは海老ひたし水ではなく、ベーシックにネーブルとグレープフルーツにミントを添えて。03:132015-09-15■今更ながら札幌スープカレーについてブレイク必至と煽りつつ、札幌のローカルな流行りに終わったスープカレー。今にして思うと、その頃のスープカレーは店によってあまりにもバラバラで、スープカレーを定義づけることが出来なかったのが札幌の外に発信することが出来なかった理由のように思う。幾つかのブログや掲示板に、「すげー美味いから食ってみろ!」みたいな書き込みがあったが、それらのどれもが、どういう味かを語れなかった。そもそも、スープカレーとはから語らないといけないのだが、スープカレーがどんな食べ物かが誰もわからなかった。ラーメンを語る場合、そもそもラーメンという共通認識があり、醤油、みそ、塩、という味のジャンルもはっきりとしている。スープカレーという認識がない。カレーという言葉から、普通のカレーを、時にインドカレーやタイカレーを想像してしまうので、スープカレーというジャンルのトマトベースでこういう味といっても、文章で相手に伝えることは困難であった。そんなこんなで約10年の月日が流れて今にいたるわけだが、その間にそこそこの数の店が東京進出を果たし、大衆に合う味を追い求め、ようやくスープカレーとはなにかが固まってきた感じがある。ブームにはならなかったのは残念であるが、ようやく一つのジャンルになれた。同時に没個性の時代に突入したのは残念であるが。ここで、僕もやっとスープカレーについて語ってみようと思う。そもそもカレーではない。スープカレーという名前がよくない。カレーとは似つかない。エスニックで辛いポトフという表現が最も近い。近い香りを選べばカレーのような香りというだけに過ぎない。具がゴロゴロしていて、おかずにもなるスープというものを想像すれば正しい。札幌でブームになっていたころは、スープのベースとなるのは鶏ガラをベースにしたもの、魚介ベース、等々いろいろと個性豊かであったが、今日では豚骨と鶏ガラと香味野菜というありきたりな組み合わせが主流になっている。ウェイパーほど中華っぽくなく、味の素のコンソメよりはパンチが強い、そんな感じのスープを想像していただきたい。ここに、トマトとニンニクと唐辛子をつっこめば、香り以外はほぼ完成だ。小麦粉は使わないのでトロミはないが、豚骨あるいは鶏ガラのコラーゲンで乳化している場合が多い。後述するが、スープカレーの客単価は低くなってきている気がするが、それはスープの改良、低コストで大衆の舌に合うスープの方程式が確立したことと無関係ではないと思う。通常のカレーのスパイスは、辛味のほとんどがチリペッパー由来で、残りのスパイスが香りと味を決定している。そのほとんどがターメリック、クミン、コリアンダーの3種類で決定され、残りのスパイスは隠し味のような感じだ。チリペッパーを加えた4種類で、カレー粉の9割は出来上がっている。スープカレーの特徴は、このなかのターメリックがほとんど入らないことだ。ターメリックとは、カレーの黄色の正体だ。特有のターメリックは泥臭さある。油と小麦粉がたっぷりのルー仕立てでは、ご飯によく合うのだが、スープとして味わうときには、泥臭さが全面に出すぎる。そんなわけで、スープカレーのビジュアルは黄色みが少なく、赤に近い。普通のカレーには入らずに、スープカレーにはほとんど入ってくるスパイスとして、焦がしバジルが特徴的である。スパイスと言っていいか微妙だが。具材ポトフやおでんのように、スープと具が一つの鍋に泳いでいるわけではなく、スープだけ寸胴からとりわけ、具は別に用意する店がほとんどである。肉系から一つ、野菜が数種類、ゆで卵、というのが基本形。肉系(チキンレッグ、ラム、豚バラ)等は固まりのまま煮込んだものをスープに乗せる。野菜は素揚げか茹でたものを乗せる。茄子、ピーマン、カボチャは素揚げが多く、ニンジン、ブロッコリーは茹でたものが具となる。ジャガイモは素揚げの場合もあるし、茹でたものという場合もある。オクラやレンコンなどが入る場合が多いのもスープカレーの特徴か。当初に比べて値段設定は安くなってきている。物価設定、とくに食物においては安い北海道において、1300円くらいの強気の設定をしていたが、東京に進出しても値段据え置き、あるいは低価格化の印象。それに伴い、一食の量も減った感じはある。具材も巨大なものがゴロンゴロンというのが売りだったが、食べやすくこじんまりとした。異端児マジックスパイス下北沢のマジックスパイスは、いまだに強烈な個性を保っている。スープカレーですらないマジックスパイスという食べ物としか説明がつかない。赤くも黄色くもない、透明に近い強烈な中毒性の高いスープと、スカっとした辛さ。キャベツ、大根、揚げ春雨という謎の具。スープの香りはオレガノ。01:452015-08-04■http://anond.hatelabo.jp/20150804003139「旬の野菜を使ったもの」だな。今なら素揚げしたナスに肉味噌添えたようなやつとか。冬なら豚肉と白菜の煮物とか。16:232015-08-03■子供の頃何食ってた?三丁目の夕日を読んでいて、ふといずれ自分が子供の頃食べてた食事も珍しく思われるのかなぁと思った。1981年生まれの関西の田舎育ち。朝飯はだいたいお弁当の残り物それをおかずにごはん。小学校のときは給食だったから、朝はほとんどパン。絶対超熟(PASCO)。トーストにしてマーガリンとジャムを塗ったり、ダイエットなんかも気にする年頃になるとマーガリンはやめてクノールのカップスープに浸して食べたり。玉子焼き、ベーコンとピーマンの炒め物、昨日の晩の残り物の煮物、牛肉の生姜煮、にんじんといんげんの豚肉巻き...。逆に冷凍食品のおかずの友達が羨ましかった。海苔巻きチキンとかちっこいグラタンとか...。今は、今となってはマミーの弁当のスヴァラシサはわかるけどね。夕飯はうちの家は基本大皿料理。それをみんなでつついて食べる。菜っ葉とお揚げの煮物、こいもの煮物、お豆腐と大根を炊いたやつ。あと茄子の素揚げにマヨネーズとしょうゆかけた謎の旨すぎのやつ。ゆで卵の黄身だけ取り出してベーコンとかマヨネーズであえてまた白身に戻してフライにしたやつ。