闘争技能中心に考えて繁殖される事が多い。冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。原産地:タイ×コーチンコーチンという名前は元々は中国語の九斤黄という名前から来ている。脚、お尻を覆うふわふわの羽毛、短くて湾曲した背中、短い尾が特徴。頑丈で、開けた場所にも限られた空間にも適応する。羽毛の下の肌は黄色、卵は薄茶色。雌鳥は産卵能力に優れるが、産卵期間は長くはない。烏骨鶏(うこっけい)烏骨(黒い骨)という名が示す通り、皮膚、内臓、骨に到るまで黒色である。成鳥でもヒヨコ同様に綿毛になっている。足の指が、普通のニワトリと同じ前向き3本に加え、後ろ向きの指が普通のニワトリの1本に対し2本(3本)あり、計5本(6本)あるのも大きな特徴である。*wikipediaより1942年(昭和17年)に天然記念物に指定。英仏海峡のジャージー島原産の乳用種です。フランスのブルトン種やトルマン種を基礎に改良されましたが、ブルトン種の影響を強く受けています。毛色は、明るい淡褐色から暗い黒褐色までさまざまですが、単色で体の下部や四肢の内側は色が淡く、頭、頸(くび)、尻(しり)に濃色のボカシのあるものがほとんどです。体は小型で、細くてきゃしゃな骨格をしており、顔はしゃくれていて目が大きいので、鹿のような可憐な印象を与えます。性質は活発ですが、やや神経質です。体が小さいため、乳量は年間約4000kgとそれほど多くありません。乳脂肪率が高く(約5%)、脂肪球も大きいのでクリームが分離しやすく、その上、カロチン含量も高くて美しい黄色がでるので、バター原料乳として最適です。耐暑性が比較的強いため、熱帯地方の乳用牛の改良に多く利用されています。正式名称はアバディーン・アンガスである。黒単色、無角が特徴であり、小型。成雌で125cm、550kg程(雄で135cm、800kg程)。枝肉歩留に重点をおいて改良されたので、一層肢が短くコンパクトな体型である。産肉能力は1日増体量800g、枝肉歩留72%。環境適応性でショートホーンに優り、飼いやすい。1,500頭ほどまで増えたと報告されている。日本におけるアンガス牛の発祥は、大正時代に山口県で和牛と交配してできた「無角防長種」にはじまります。昭和に入ってからは、さらに無角防長種との交配が進み、「無角和種」が作られることになりました。明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。正式にはホルスタイン・フリーシアン種といいますが、日本では省略してホルスタイン種と呼んでいます。毛色は黒と白の斑紋(はんもん)です。ホルスタイン種は「乳用牛の女王」と呼ばれ、全世界で広く飼育されていますが、地域によって体型が若干異なります。アメリカ型は四肢が長くて体高が高く、体型が角張った乳専用タイプです。ヨーロッパ大陸型は後躯の肉付きがよく、乳用種ではありますが、生産物としては乳と肉の両方を目的としています。これらの中間のタイプであるのがコンパクトな体で四肢が短いイギリス型で、ブリティッシュ・フリーシアン種と呼ばれています。性質は穏和で飼育しやすく、寒さに強いのですが暑さには弱く、体質はそれほど強健ではありません。ホルスタイン種の産乳能力は年間6000-8000kgときわめて高い。乳脂肪率は3~4%で、カロチンをビタミンAに変えて乳汁中に出すので、乳は黄色味が薄く、白いのが特徴です。乳用牛としては産肉性が高く、1日増体量は1.1kgです。現在日本の牛肉生産の中で、ホルスタイン種のオスの肥育は重要な位置を占めています。日本短角種(にほんたんかくしゅ)東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。明治4年、この南部牛にアメリカから輸入されたショートホーン種とデイリー・ショートホーン種を交配して改良がすすめられました。それぞれ飼育地によって一致していませんでしたが、昭和18年に登録を開始して、褐毛東北種と呼ばれる牛が誕生し、昭和32年に審査標準を統一、日本短角種として登録を一元化しました。毛色は濃赤褐色、和牛としては大型です。メスの体高は132cmで体重590kg前後です。肉質は繊維が粗く、脂肪交雑も黒毛和種に比べて劣ります。日本短角種の最大の特徴は、粗飼料の利用性に富み、かつ北日本の気候・風土に適合していることです。放牧適性が高く、粗放な放牧でも野草を採食する能力が優れています。性質も温順で、夏期間は放牧し、冬期間はサイレージや乾草の給与でよく、飼育農家にとっては、水田や畑作物の栽培で忙しい夏は山に放牧しておけばよいので、手間がかからないという利点があります。雌牛は産乳量に優れ、子育てがよいのも特徴です。無角和種(むかくわしゅ)無角和種は、山口県阿武(あぶ)郡で在来和牛をアバディーン・アンガス種によって改良して生まれた品種です。生産されたアバディーン・アンガス種と和牛の一代雑種のオスが山口県に貸し付けられ、これが発端になり、以来アンガス種による改良が続けられました。大正12年には標準体型が作成され、翌年に登録が開始されました。昭和5年には、イギリスからアバディーン・アンガス種のオスを輸入してさらに改良、無角防長種として名を高め、昭和19年に無角和種として認定されました。毛色は黒毛和種よりも黒が強くなっています。鼻鏡や蹄も黒く、完全に無角で、体の幅が広く、腿はよく充実、四肢は短く、全体に丸みを帯びており、典型的な肉用牛型をしています。体格は小型で、オスの体高は145cmで、体重980kg、メスの体高は128cmで、体重580kgくらいです。和牛の中では比較的早くから肉用に重点をおいて改良がすすめられており、増体速度が速く、飼料の利用性も良好です。肥育がすすむと皮下脂肪が厚くなりやすく、肉質の面では脂肪交雑やきめなどが黒毛和種に比較すると劣っています。黒い牛が好まれている。体格は黒毛和種に比べてやや大きく、雌130cm、体重470kg(雄で140cm、750kg)。中躯の伸びが良く、後躯も充実している。1日増体量1000~1200g、枝肉歩留60~63%程の産肉能力を持つ。筋繊維はやや太く脂肪沈着も黒毛和種に劣るが、耐暑性に優れ、粗飼料利用性がかなり良い。肉色はあずき色、脂はβカロテンが沈着した薄いクリーム色で、赤身肉中に8~15%の適度な脂肪を含む。エネルギー含量の多い穀類を多給するとすぐに太って脂っこい肉質になる傾向にある。中国の浙江省(セッコウショウ)の金華市といわれています。金華市で作られている中国ハム「金華火腿」を作るためだけに特別に育てられた小柄な豚のことです。顔にはしわが多くクシャっとした感じで、垂れた耳とお腹が印象的な体型をしています。金華豚の豚肉は、他の豚にはない味・コク・香りを持っているといわれています。金華豚から作られる金華ハムがもっとも有名ですが、金華豚の旨みと舌触りはそのまま食べても十分美味しく食べられる上質なものです。×オーストラロープオーストラロープは、1890年代から1900年代はじめにかけて、卵肉兼用種の黒色オーピントンがオーストラリアで多産に改良されたもので、体重はオーピントンより小さい。肉用としても卵用としても能力が高いが、特に採卵用に改良が進められた結果、卵用種として見られることが多い。×ライトサセックスイギリスの古い品種で、ブラーマ、コーチンなどのアジア種や銀灰色ドーキングの交配で作られました。イギリスでは肉用重点の卵肉兼用種として幅広く飼育されており、おいしい肉質に定評があります。×B.C.Sとはビーフ・カラー・スタンダードの略で、「牛肉の色」を評価する基準です。カラーチャートで示したもので、7ランク中No.3~5が最良です。しさは日本の地どりに匹敵しております。×プレノワールフランス原産の純粋黒鶏、プレノワールは、鶏肉の世界基準といわれるフランス農水相の「ラベル・ルージュ」の認証を受けた黒鶏です。×ニューハンプシャー種アメリカのニューハンプシャー州でロードアイランドレッド種から分離して作出されました。羽色はロードアイランドレッド種よりやや淡いコロンビア斑、とさかは単冠です。産卵数は180-200個で、肥育性にも優れています。5~1の等級に区分され、背半棘筋及び頭半棘筋の状態を参考にする。5×ロードサセックス種ライトサセックス(卵肉兼用種)の雄とロードアイランドレッド(卵肉兼用種)の雌を交配した鶏種です。ライトサセックスは英国サセックス州の品種で、交配種としても価値の高い品種です。×コッブ種アメリカのCobbVantress社で育種改良された肉用鶏。松阪ファームが原種鶏を輸入しています。非常に飼料効率がよく、安く・安全・安心である低カロリー高タンパクな品種です。短期間で急速に成長させる狙いで作られた品種である。徹底した育種改良の研究により、自然界の鶏は成鶏に達するのに4~5ヶ月かかるところを、この種類は40~50日で成鶏に達する。その急激な成長により30%近くは体を支えることが難しく歩行困難となり、3%はほとんど歩行不能となっている。心臓にも負担がかかり、100羽に1羽は心臓疾患で死亡する。牧場では餌の量を制限し負担が掛かりにくい様な飼育方法を行っています。昭和60年代に台湾から輸入したのが始まり。血統は中国のバブコーチンや烏骨鶏などの交配。平成11年7月に地鶏肉の農林規格(特定JAS)が施行され、「在来種由来の血液百分率が50%以上」の項目が当てはまらないため、「地鶏」の分類から外れる。鉛色の脚としっかりした味が特徴。×ロードアイランドレッド赤色マレー種×褐色レグホーン種×アジア系在来種アメリカのロードアイランド州およびマサチューセッツ州で品種改良されたニワトリである。羽毛は赤褐色で身体堅強であり、年間200個以上を産卵するが日本国内での飼育数は余り多くなく主に品種改良の交配親としてよく利用されている。赤い卵(褐色卵)を産む。卵肉兼用種であるが、現在では採卵用と採肉用とそれぞれに適した系統が作られている。黄斑プリマスロックアメリカのマサチューセッシュ州原産です。黒白のシマ模様があり、脂ののった肉質と強い繁殖能力が特長です。×レッドコーニッシュイギリス原産の「インディアンゲーム」を、アメリカで日本の大型シャモと交配・改良された品種です。歯ごたえがあり、ジューシーな肉質が特長です。×ホワイトプリマスロックアメリカ原産です。「黄斑プリマスロック」の突然変異で白色が出たといわれています。世界で最も多く飼育されている、現在のブロイラー改良における雌系の代表的品種です。×ホワイトコーニッシュアメリカで日本の大型シャモと交配・改良された「赤色コーニッシュ」が原種です。現在のブロイラー改良における雄系の代表的な品種です。全身が白く、もともと闘鶏用種のため、胸の肉付きがよく発育がよいのが特長です。生体から皮、骨、内臓などを取り去った状態の肉(枝肉)を部分肉に加工したときの、優劣を等級表示したものです。色沢」、「肉の締まり及びきめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目で決定します。前3項目の判定部位は、第6~第7肋骨間切開面における胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋の断面。外面及び内面脂肪です。肉質等級の区分は5区分であり、等級呼称は肉質の良好なものから5、4、3、2、1の5段階で評価されます。「ハイポー」とは「ハイブリットポーク」からきています。オランダで計画的に育種改良された優れた品種の名前です。長年研究しつくされて生まれた「ハイポー豚」は色んな品種のいいとこ取りをした豚です。生物の場合は、異なる品種を交配することにより、雑種である子が両親より優れた遺伝的能力を得る「雑種強勢」という現象を利用してより優れた品種を作り出しています。ハイポー豚は、この雑種強勢を利用し、「四元交配」と呼ばれる方法で作り出されたまさに理想的な豚なのです。異なる種のかけあわせで産まれてきたで子の能力が、両親より優れた遺伝的能力を有する雑種強勢という現象を利用して、人間が求める理想に近い豚を産出しようとして出来上がったものです。黒毛和種(くろげわしゅ)毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯の肉量がやや不足気味でロース芯面積も細い。連続した産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。Geneticsより導入し、日本の市場に合った種豚改良を行っております。Geneticsは、供給先の膨大なデータを集約し、独自のBLUPプログラムを用いて育種価予測を行い、確実な遺伝的改良を行っています。日本の市場の要求に合わせて改良されたGPの後代であり、雑種強勢の現れたコツワルドPSは繁殖形質に大変優れており、さらに強健性も兼ね備えています。(PIC)を設立しました。PICを日本語訳すると「豚改良会社」となります。豚を改良するために特に重要なことは「遺伝的能力」と「健康」です。PICはこの2つを改善するためのプログラム作りをイギリスのケンブリッジ(Cambridge)大学とエジンバラ(Edinburgh)大学にお願いしました。「ケンボロー(Camborough)」とはこの2つの大学の名前を組み合わせて命名された種豚のことです。以来、優れた能力を持つ「ケンボロー豚」はイギリスに留まらず、世界中の国々で生産販売されるようになりました。今では世界60数カ国で生産される肉豚の頭数は年間5千万頭以上に達しています。×デュロック皮膚は褐色(固体によって濃淡がある)。成体の体重は300~380kg程度。アメリカのニューヨーク州、ニュージャージー州を中心とした東部地方が原産地。アメリカで多数飼育されている。日本では、実用豚生産のための雄型品種として利用されるのが一般的である。多く、放牧に適している。体は黒色で、肩から前肢にかけて幅10~30cmの白帯を持つ。成体の体重は250~350kg。アメリカのケンタッキー、マサチューセッツ州が原産地。アメリカで多数飼育されている(登録頭数が最も多い)。日本では、主として交配用の種雄豚として多く利用されている。産子数はやや少ないが、哺育能力に優れ、発育、飼料効率がよい。背脂肪が薄く、筋肉量が多く、もも肉も充実しており、肉質としては良好である。×ランドレース毛色は白色。成体の体重は350~380kg程度。デンマークの在来種に大ヨークシャー種を交配して成立。デンマーク、イギリス、オランダ、スウェーデン等において多く飼育されている。日本においてもイギリス、オランダ等から輸入され、純粋種では最も多く飼育されている。産子数が多く、泌乳量も多くて育成率が高いため、繁殖能力に優れている。肉質としては、背脂肪が薄く赤肉率が高い。現在、各国で改良が進められている。皮膚膚は黒色だが、四肢・鼻・尾の先に白はんを持つ。成体の体重は200~250kg程度。イギリス西部バークシャー地方とウィルッシャー地方の在来種にシアメース種、中国種、ネオポリタン種などを交配して成立。日本では鹿児島地方に多く飼育されており、「黒豚」の名で親しまれている。体質強健で産子数はやや劣るが、哺育は巧みである。肉質、脂肪質ともに優れており、生肉用に適している。食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。成体の体重は350~380kg程度。イギリスのヨークシャー州地方において、在来種に中国種、ネアポリタン種、レスター種などを交配して1870~1880年頃までに成立。イギリス、アメリカ、スウェーデン、オランダ等において広く飼育されており、日本においてもイギリス、アメリカから輸入され、主として繁殖豚として利用されている。ベーコンタイプの代表的な品種。繁殖能力に優れていて、一腹あたりの生産頭数が多い。肉質は、赤肉と脂肪の割合に均衡が取れており、加工品の原料として高い評価を得ている。