/>野菜の目利きとは、高品質な作物を消費者に提供する為のものです。(健康)などを知っておかなければなりません。選ぶだけ、調理だけ、機能性だけでは目利きとは言えません。全てを知っているからこそ目利きとしてアドバイスすることができます。目利きは言わば生産や消費に対する「トータルアドバイザー」でなければなりません。トータルアドバイザーになるには野菜の品質を理解していなければなりません。相場に関係なく価値を正しく判断するには品質を知っておかなければ、消費者に価値の提供をすることはできません。品質それでは品質とは何でしょう。品質を具体的に説明できなければ品質を提供することはできません。品質を時代とともに考えてみると、以前までは品質=鮮度でしたが、最近では品質にトレサビリティが加わり品質=鮮度+安全・安心+美味しさとなっています。現在では生活のクオリティを高めるものとして美容や健康までも含まれてます。すると品質は健全なもの、新しいもの、美味しいもの、機能性のあるものとなります。健全には健康、美容などの機能性と安全性が含まれます。安全」と表す事ができます。健康は、作物にとっても人間にとっても健康でなければなりません。健康には精神的なものも含まれます。保つ為には栄養バランスのとれた食事をしなければなりません。健康を言い換えると機能性と言うことになりますね。安全ということになります。機能性や安全性は産地で付加されるもので、圃場の良し悪しや生育のしかたによって変わります。目利きは、商品を見て品質を見抜くことであり商品から産地情報を得ることで、情報を有効的に使い消費者に提供することで、価値の向上を図るものです。交感神経と副交感神経の関係がわかります。