麺や拓で使っている麺は、すべて自家製の全粒粉。季節や天候に合わせたり、より美味しくする為に材料を変えたり......とスープに合わせて少しずつリニューアルをしています。当店は、特別高い・良い素材を使っているわけではありません。すればより美味しくなるのかは、腕の見せ所です。全て味見をして、納得した良い物を選定しています。無化調スープ麺や拓のスープは、化学調味料を使わず、16時間炊き込む!その間の工程が多く、ずっと見ていないといけません。実際に皆さまにお出しするまで中一日かけて、じっくり、しっかりと作り上げます。安定した美味しさを出す為の工夫はもちろん、ずっと美味しくあり続けるため変化し続けます。トッピングトッピングの一押しは、卵。麺や拓の卵は、薄めの味で2日間漬け込んでいます。味がついているけれど、味が濃くなりすぎる事がありません。ラーメンに欠かせないチャーシューは、トロトロになるまで煮て美味しさを引き出しています。ラーメンのスープの温度が落ちないよう、入れる前に一度温めるなどトッピングへの気配りも忘れません。