これはトラスウマンシアと呼ばれるスペインの伝統移牧。現在では減りつつある移牧業と伝統移牧ルートの保存を訴えるため、マドリードではトラスウマンシア祭りとして毎年10月に開催されます。Trashumancia今年もマドリードでトラスウマンシア祭りが開催されました!町を進む羊たちのパレードの他にも、マドリード市庁舎では、大人も子供も伝統的な移動式放牧を楽しみながら学べるイベントも合わせて開催されました。味わい:食感や味のバランスや余韻などを分析チーズの保存方法:一般家庭の場合は、チーズ専用包装シート、もしくはオーブン料理で使うクッキングシートにチーズを包むと良いそう。冷蔵庫で保存の場合は、匂いが広がるのを防ぐため、さらにタッパーなどに入れ蓋をして野菜室で保存する。食べる20分前に冷蔵庫から出し常温にしておくと良い。冬など涼しい場所があればそこで保存もOK。1日一回ひっくり返す。持ち運びで短時間の時以外は、できるだけビニールやラップで包まない。チーズの外側の皮:基本的には全て食べられるらしいのですが、カビの取り扱いに慣れていない方は、カビ、みるからに上質じゃなさそうなカビが生えて来たらその部分は取り除く。チーズの切り方:外側の皮や、中心部の熟成が少ない部分の差が出ないようにカットする。中心部分は原材料の味わい、外側は発行による味わい。カットにムラがあると、食べる部分によって味わいの違いがでる。特殊なチーズはそれぞれ食べ方があるので、購入時にお店でアドバイスしてもらう。ワイヤー付きチーズカッターを使うと綺麗にカットしやすいそうです。今回セミナーで試食したのは全てスペイン産の自然派チーズです。大人も子供の混ざってのセミナーが始まりました。Sevilla)ウェルダン(セビージャ産)搾りたてのフロリダ種山羊のフレッシュ乳から作った南アンダルシア地方セビリアのチーズ。その昔、土地に移住してきたバイキング達が作ったと言われるチーズ。古いレシピを復活の成功、ラベルは帆の部分が半分にカットされたチーズ、下の長細い部分はバイキングの船をイメージしてあるそう。雪のような舌触りでクリーミー。くるみ、柑橘系、はちみつ、ハーブを思いおこす柔らかでコクのある味わい。Madrid)ラ·カペルサ(マドリード産)エコな環境で自ら育てたマラゲニャ種山羊のフレッシュ乳から作ったマドリードの山岳地帯のチーズ。この時期はどんぐりも食べるそう。良質な原料を熟成し柔かななコクが素朴とても食べやすい。ラベルには山羊と山羊飼いの姿が印されています。Granada)クエヴァ·デ·ラ·マガハ(グラナダ産)テハダ国立公園のこだわりの牧草を食べ、自家酪農で育てたマラゲニャ種山羊のフレッシュ乳から作ったアンダルシア地方グラナダのチーズ。ハーブの香りが特徴的なしっかりした味わい。Badajoz)カンポ·マリナ(バダホス産)地元の限定地区で育てらた山羊のフレッシュ乳から作ったエクストラマドゥーラ地方バダホスのチーズ。マッシュルーム、シリアルのような香り。くるみなどのナッツ、塩水でチーズを洗うので塩味が少し強めですが、チーズに甘さも感じられ微妙なバランスが美味しい。Lugo)テラ·デ·アイラス·モニス(ルゴ産)自家酪農ジャージー種のフレッシュ牛乳から作ったガリシア地方ルゴのチーズ。アメリカではバター用にされる牛乳だそうで、色も味わいもしっとりしたバターのよう。原料はフレッシュ羊の乳で8ヶ月洞窟で熟成されて作られたカナリア諸島のラ·パルマ·デ·グラン·カナリア北部のチーズ。羊たちが育つ環境は緑豊かでまるでスイスのようだそう。実際に行ったことはないけれど、ネットで検索したら、ほんと素晴らしい景色でびっくりです。原料はフレッシュ羊の乳。移牧をしながら飼育した羊のフレッシュ乳から作られる、ラス・パルマス·デ·グラン·カナリアのチーズです。クリーミーなチーズなので、スプーンで食べます。味わいはマッシュルーム、バター、心地よい苦味。何度もワール·ドチーズ·アワードで金賞を受賞しているそうです。ラベルに記載することが義務づけされるそうです。私も消費者の一人として、商品について理解を深め、安心してチーズが買えるのを期待しています。ちなみに今回のセミナー講師の方達は、チーズ·ソムリエさんやスペイン自然派チーズの生産者らのチーズのエキスパートの方達ばかり。日本からマドリードへの到着は、バラハス空港のターミナル4Sでした。スペインの祝日は、キリスト教の行事と深い関わりがあります。スペインの地域ごとに祝日が違うのでご注意ください。暦は小寒を過ぎてそろそろ大寒。スペイン各地でも、厳しい寒さのニュースが、連日テレビで放送されています。私の在住するスペインのマドリードも例外ではなく、朝晩は冷え込み、最低気温は0度を下回る日も。私が日本へ帰国した際に利用したマドリード・バラハス空港。イベリア航空マドリッド→成田直行便。利便性がとてもよかったので、スペインへ戻る直行便も楽しみでした。17世紀に建てられたサン·ヒネス教会の路地裏。歴史あるアーチが素敵な一...観光に便利!マドリードのソル広場から徒歩5分。マドリードの中心地ソル広場から徒歩5分にある地中海レストラン。お米料理が得意なお店です。