柏発!人生を200%味わい尽くしたいオトナ女子のおしゃれな本格薬膳教室こんにちは。ナチュラル薬膳生活クリエイター・薬膳ライフコーチ須崎桂子です。して「おいしいブログ」をお読みくださり、ご縁に心から感謝しています。ブロッコリーの薬膳ポーク巻き」について、「塩足さなくて・・・本当に美味しかったです✨」と、一般の方から嬉しい感謝のお声を頂きました。したお声を頂くと、長く薬膳の先生をしていて本当によかったなぁと歓びが胸に湧きあがってきます。ブロッコリーに含まれるイオウ化合物に抗がん作用が期待できることから、「がんにならないように免疫力アップ」を主な薬膳の目的に記載していました。♣免疫力アップの薬膳ブロッコリーの無塩ポーク巻きにナイフを入れたところ。ところが、わたくしの薬膳レシピを作ってコメントをくださった方のハートには、「塩を足さなくて・・・本当に美味しかった」のが刺さったそうで、それはそれでもちろん大変嬉しいことでした。♣ベトナムの製塩の光景。昔から人々は命を繋ぐために不可欠な塩を様々な方法で得てきました。そこで、2020年1月16日のおいしいブログに書いた「無塩でも美味しいの?生活習慣病を予防する薬膳ライフ」や、その伏線で前日の1月15に書いた「【魂のごちそう薬膳素材】苺の活用法。肌を潤すオトナ女子の健美活!」にとても関係が深い「塩を使わない美味しい薬膳レシピ」の話題をお届いたします。塩足さなくていいのかなと思っていました。正直にいいますと、「ブロッコリーの薬膳ポーク巻き」の薬膳レシピはだいぶ前に作ってウェブ公開していました。そのときはブロッコリーの持つ「免疫システム」への作用を活かす薬膳を目的にしていたため、調味の際に塩分を加えていたかどうか、あまりよく覚えていませんでした。ウェブ公開サイトに補足説明としてお塩を入れないで仕上げたワケを説明していたものの、メニュー名には「塩を使わない薬膳レシピ」という点は強調しないで、「免疫力アップに」をタイトルに冠していた次第です。「塩足さなくていいのかな・・・」とレシピ公開サイトに、「ミヤビ―さま」という一般の方からコメントを頂いて、とても嬉しいおどろきでした。ご自身が作ってみてくださったお写真付きで!「塩足さなくていいのかなと思っていましたが、本当にほんのり塩味がして、そのまま食べれました✨パプリカの甘さと、レモンの酸味で、豚ロースですが、さっぱり食べれました✨味がほんのりなので、ゆっくり味わいながら食べるのがいいかなと思いました✨本当に美味しかったです✨」わたくしからはご連絡を頂かない限り、10年以上コツコツと作り上げてきたナチュラル薬膳生活(薬膳ライフ)のウェブ公開情報が、一般の方にどう届いているのかまったく分かりません。何年も経ってから、自分が後世のために遺してきた先人の知恵のバトンタッチを実践して、しかもコメントだけでなく、お写真までくださることは本当に稀なことなのでとても励みになりました。コメントを写真付きで頂けたこと以上に感慨深かったのは、わたくしの家庭薬膳レシピを通じてミヤビ―さまが薬膳素材の自然の味わいをそのまま、じっくりと堪能してくださったことです。パプリカ、レモン、豚肉・・・こうした身近な薬膳素材たちの味わいが絡み合って、心と身体に伝わってくる様(さま)を、ミヤビ―さまが素朴な心で沁み入るように受け止めていらしたことが、コメントの文章から手に取るように伝わって参りました。塩を使わない最近公開の薬膳レシピとしては、先月の1月29日に動画公開した「薬膳お役立ち情報。苺と豚肉で無塩高血圧ケアの薬膳~鶏むね肉の白ワイン蒸しストロベリージンジャーソース」があります。鶏むね肉にもともと含まれている塩味を活かして、塩で調味せずに仕上げました。この「塩を使わない薬膳レシピ」も、1月15日のブログで「【魂のごちそう薬膳素材】苺の活用法。肌を潤すオトナ女子の健美活!」に書いた通り、もとは美肌の薬膳を目的にしていたのです。塩を加えずに作ってみたらセレンディピティに美味しかったですし、高血圧ケアにもつながる調理法なので、生活習慣病予防に役立つヘルシーでおいしい無塩の薬膳レシピとしてご紹介しました。以下は1月15日に美肌でブログを書いた後で作った動画レシピです。よろしければご参考にどうぞ。豚肉にも鶏むね肉と同じように、かすかなナトリウムの塩味があります。中国伝統医学(中医学)の営養学(中国語で栄養学を営養学といいます。)では、薬膳素材となる食物には六味あると考えられていて、それぞれの味に特有の性質があって、それが食べた後に身体に何らかの作用を及ぼすとみなします。豚肉には「鹹(かん)」という塩味の性質があって、適度に摂れば身体を滋養すると考えられていています。それは化学的に合成されたきつい塩化ナトリウム(NaCl)の味ではなく、雑味を含んだ自然でマイルドなしょっぱい味を意味します。「皮なしの鶏むね肉」には、ナトリウムが34mg(生・可食部・100g当たり)含まれています。「豚ロース肉」には、「皮なしの鶏むね肉」よりさらに多いナトリウムが54mg(生・可食部・100g当たり)含まれています。塩を使わなくても、よりはっきりと自然のお肉が持っている塩味(鹹味)が舌のうえで広がります。データベース」こうした薬膳素材自体が持っている味の性質を、ミヤビ―さまのようにじっくりゆっくり味わって堪能してみてくださいね。現代社会は慌ただしいですが、たまにはこうして【魂のごちそう薬膳ライフ】を過ごすようになれば、濃い味つけや刺激の強い香辛料に頼りすぎずに、健やかな食生活を心豊かに楽しめるようになります。塩分の必要な量は食べる人の年代や体質や季節で変わりますので、杓子定規(しゃくしじょうぎ)にとらえないでくださいね。夏場は発汗で塩分が身体の外に汗と一緒に出てしまうので適宜、塩分の摂取が必要です。テイクアウトのお弁当・外食メニュー・市販の袋入りのお菓子に塩分が入っています。わたくし達は、塩分のほとんどであるナトリウムが簡単に身体の中に塩分が入って来る生活をしているので、本来の身体が必要としている分量を簡単に超えてしまうのです。ナトリウムの過剰摂取は現代社会で、高血圧といった生活習慣病の原因となりここ最近は医療に関わる社会保障費用を増大させる大きな社会問題となっています。塩分が絶対に誰でもかれでもどんな季節でも、ダメ・ダメ・ダメと言っているわけではありません。おいしくムリなく減塩する必要がある方へ「塩を使わなくても美味しい薬膳レシピ」としてご紹介しているワケなので、この点を理解して高血圧気味のオトナ女子の薬膳ライフにご活用頂ければ幸いです。塩を使わないブロッコリーのポーク巻き薬膳ライフでは、下ごしらえも含めて調理するたび、食材を塩もみしたり、塩ゆでしたりするプロセスをなるべく無塩でおいしくできないか、普段から気をつけて生活しています。すると無意識のうちに減塩に役立つ薬膳フードセラピーが誕生する場合があります。塩を使わない薬膳「ブロッコリーの薬膳ポーク巻き」もそうでした。♣免疫力アップの薬膳ブロッコリーの無塩ポーク巻き(「塩を使わない薬膳」なのもポイント!)味付けに使ったのは、豚肉の「鹹味(かんみ)」、レモンや白ワインの「酸味」、パプリカの「甘味」、生姜汁の「辛味」・・・こうしたさりげない薬膳ライフの知恵が皆さんのお身体だけでなく、生活を心豊かに彩るお役に立てば嬉しいです。大1【作り方】1豚肉に白ワインと生姜汁をかける。2よく揉みこんで15分マリネします。揉みこんで15分マリネする。3キッチンペパーに豚肉を広げ、ブロッコリーを包む。4フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、綴じ目を下にしてポーク巻きを並べて、程よい焦げ目がつくよう、強火で焼く。5ポーク巻きの片面が焼けて、フライパンからはがれやすくなったら、火を弱めてくるくる回しながら全体を焼く。6ポーク巻きに火が通るよう、弱火にしてふたをかけ、3分程度蒸し焼く。7焼きあがったら器に盛り、残ったブロッコリー、パプリカ、レモンをあしらう。♣同じ薬膳レシピのまま、がん予防から高血圧症を予防するのにも応用が利く(「塩を使わない薬膳」なのがポイント!)塩を足さなくても美味しい!豚肉そのものの塩味(鹹味)を感じる繊細な味覚を養うためにどうぞゆっくりと味わいながら召し上がってみてください。♣免疫力アップの薬膳ブロッコリーの無塩ポーク巻きにナイフを入れたところ。レッスンも併せてご参照ください。※動画を見られない環境にいらしたり、お話しで出てくる中国伝統医学(中医学)や薬膳学の専門用語の漢字や読み方を確認したいときは、文章で続きをお読み頂けます。素材の塩味で潤して豚肉は栄養補給系の補陰類(ほいんるい)に分類されている薬膳素材で、身体に潤いを補給する肉類です。4つに分かれています(『ナチュラル薬膳生活入門編』p.21)。豚肉は薬膳素材の大きな体系のくくりの中で「営養補給系」に属します。コースの公式テキストの「薬膳素材辞典」に収載しています。「補陰(ほいん)」というのは、もともと中国伝統医学(中医学)で使う用語です。陰(体液全般のこと)は血(けつ・現代生理学でいう血液のこと。)はもちろん、細胞間質液(現代生理学でいう細胞を満たしている液体のこと。)や内分泌液のホルモンなど、私たちの身体を潤して呼吸や消化などを潤滑に促して生命活動を支えています。身体をほどよい体温に冷まして恒常性(ホメオスタシス)を保っています。体内の陰が何らかの原因で足りなくなってしまうと、潤って良く働く呼吸器や消化器系統の働きに支障が出たり、身体が異様に熱くなるホットフラッシュが起こったりします。補陰類はそんな症状を体液を満たすことで改善してくれるのです。補陰類の更年期世代で女性ホルモンが減少してくることでホットフラッシュが起こったり、肌が乾燥したり、血が足りなくて貧血を起こしたりしやすいオトナ女子の健美活におススメです。それから薬膳素材には、体温に対して働きかけるか否か、どんなお味の性質があるか、五臓六腑のどこに主に働きかけるか、薬膳作りの参考となるよう特徴がひとつひとつ臨床経験の文献で伝えられてきました。先に触れた豚肉に含まれるしょっぱい鹹味(かんみ)も、身体を滋養するこうした味の性質のひとつです。現代は先人の知恵に基づくデータが科学や栄養学で研究されている事例は少なくありません。中医薬膳学な特徴と働き◎体温に対する作用は、身体を温めもしない冷ましもしない「平」の性質です。◎味性は、身体を滋養する甘味と、体内を潤す鹹味です。◎中医内科学的な臓腑の解釈で、消化器系統の脾と胃の働きを助けて、腎を若々しさのモトで潤します。◎すでにお話ししたように、身体を陰と呼ばれる潤いで満たして乾燥を改善する「補陰潤燥(ほいんじゅんそう)」という作用があります。◎気(生体エネルギー)を補給する「補気(ほき)」と血(けつ・身体を滋養している赤い液体。)を補給する「補血(ほけつ)」という作用があります。◎若しさのモトを貯えている腎を滋養する「補腎(ほじん)」という作用があります。現代栄養学的な働き◎細胞組織をしなやかに結びつけたり血管壁を丈夫にするコラーゲンや、血の材料となるヘム鉄やビタミンB12を含んでいます。これが「補陰潤燥(ほいんじゅんそう)」や「補血(ほけつ)」作用に関与するのだと思われます。◎エネルギー代謝に必要なビタミンB1やビタミンB2を含むので、身体の中に入ってきた糖質、たんぱく質、脂質を速やかにエネルギー変換するサポートをします。消化吸収を担う中医内科学的な臓器「脾(ひ))」や「胃(い)」の働きを助けて、生体エネルギーを生み出す「補気(ほき)」の働きがあるのだと考えられます。◎成長ホルモンに関わる非必須アミノ酸のアルギニンなどを含んでいます。した栄養素が、腎に若々しさのモトを補充するのに関与していることが考えられます。豚肉については、薬膳講師が自ら執筆した公式テキストでもご参照頂けます。人生を200%味わい尽くしたいオトナ女子の健美活に!「ナチュラル薬膳生活®(薬膳ライフ)」をどうぞお役立てください。公式テキストを是非ご参照ください。「薬膳ライフ」の先生&案内人を育成する本格的な薬膳教室を主宰しています。中国の薬膳を日本の家庭生活に取り入れやすい「ナチュラル薬膳生活」というライフスタイルの一環として家庭や社会に健康と幸せを届ける人材を育て続けています。