ハッピー太郎醸造所です。美しい発酵はまさに芸術。その鮮烈な感動を体験したことはありますか。コントロールしきれない発酵だからこそ、時折ビッグプレゼントを贈ってくれるのです。メスの卵ばかり珍重される現状へのアンチテーゼ。オス(子なし)の価値を最大限に高める眩いばかりの美しい発酵を目指して。ハッピー太郎醸造所、3回目漬け込みにして、最大に突き抜けた発酵となりました。共通性を感じる発酵としてあげるとすると、ベルギーの自然発酵ビール・ランビック。Cam」(デカム)の2000年醸造「オード・ランビック」を思い出してしまうといったら、傲慢でしょうか。漬ける熟鮓(なれずし)は、発酵菌相が全く違うのか、それとも代謝の構造が違ってくるのか。食べ手の感性は宙を翔け、震え、想うのです。本来、世界は、美しいのだ、と。共に感じていただけたらと思います。1500円ご予約はお問い合わせよりお願い申し上げます。糀の最盛期にて思うこと。掲載されました〜料理通信2020年1月号〜パンの発酵に向く糀。手前味噌の会開催しております。通信販売ブログアクセスマップお問い合わせ。