うどん蔵之介の出来事!人気〜筍の天ぷら!おはようございます!今朝は曇天。寒く感じますがまさに!17°Cまでしか上がらないようです。「筍の天ぷら」です!毎年、この時期に決まって提供していますが本当に人気。下処理?ウチでは筍をアク抜きし下茹で。その後、かけ出汁でもう一度煮るんです!田舎臭いやり方でしょ(笑)これね!香川で修行時代に一緒に働いていたおばちゃんに教えてもらったの。筍ってあまりそのままだと味気なくないですか?確かにほんのりと香りのですが、それよりも食感の方がね...だからしっかりとまではいきませんが下味をつけて天ぷらで揚げるんです。田舎では前の日に残った煮物を翌日、天ぷらになんて話も聞いたことがあります。(07/01)上野昌司:今日はカレーの提供出来ません。