142〜今年の夏はじめじめと蒸し暑い日が続きましたが、ようやくしのぎやすくなって参りました。季節の変わり目は体調を崩しやすい方が多いです。栄養と休養をしっかりとり、体調を整えておきましょう。今月はきのこを使ったレシピ2品の紹介です。「きのこのキッシュ風」は一品で主菜と副菜をとることができ、忙しい朝食にお勧めです。どちらも簡単にできます。しめじは石づきを切ってほぐす。エリンギは長さを2〜3等分に切り、さらに縦半分に切ってから縦に2〜3mmに切る。ブロッコリーは小房に切り、耐熱のボールに入れる。ラップをかけ、電子レンジで50秒加熱する。ボールに卵液の卵を割りほぐし、残りの卵液の材料を加えて混ぜる。耐熱容器に1)を入れる。卵液を流し入れ、電子レンジで5分ほど加熱する。固まったらスライスチーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで5分ほど焼く。きのこはすべて石づきを除く。えのきだけは半分の長さに切る。しめじはほぐしておく。しいたけは十字に4つに切る。ねぎは縦十字に4つに切ってから長さを半分に切る。フライパンに油を熱し、きのこをしんなりとなるまで弱火で5〜6分炒める。ねぎを加えてさっと炒め、A)を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。●きのこの豆知識●きのこ類は意外に冷凍保存向き!小房に分けて石づきを取り除き保存用袋に入れれば、生のままでも冷凍できます。水気がついたまま冷凍すると、風味が落ちるので注意しましょう。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。