Ken-ichi0スポンサードリンク牧のうどんの厨房内で「カシャンカシャン」という音が響き渡っているのを聞いたことがあると思います。麺を切っている音ですね。各店には、生地の状態で配送されて、麺の状態にするのは各店の厨房。その麺づくりの作業、加布里本店では早朝からスタートしていました。麺として切り出すまで以前の記事にも書いた通り、当日は7時過ぎに加布里本店へ。その時点で、すでに加布里本店店長の宗さんはバリバリお仕事中。やっていたのが、生地から麺をつくっていく大事な工程。生地の山がありました朝一でやるのは、生地を麺として使える状態に仕上げること。厨房内に何やら大きな機械が置いてあるのを見たことありますよね?これです!このベルトコンベアーっぽいところに生地を通すことで、少しずつ伸ばしていきます。このベルトコンベアー的なやつ、やたら大きいですよね。なんだか昭和を感じる設備。アナログ感たっぷりです!もっとコンパクトにできそうなものですが、そこにもこだわりが。手打ちの状態にできるだけ近くなるよう、絶妙な圧力が加わるようになっているらしい。確かに、ノウハウが凝縮されていそうな作りになっています。伸ばす...山積みになってきたら...更に伸ばす...生地が薄くなった!伸ばす作業を続けて、最終的に生地が割り箸程度の厚さになれば完了。大量の生地がストックされています。静かに出番を待つ...麺切りに注目してみては?店内で音が響き渡ったときは、厨房に注目。生地が切られて麺となり、釜に自動で落ちていきます。これぞ牧のうどんの日常!こうやって長い工程を経てから、皆さんに提供されるのです。牧のうどんでは、丸い生地4つで「1枚」と数えるとのこと。土曜や日曜など、お客さんが多いときには「約50枚」もの生地を使います。すごい勢いで麺を茹でている宗さん!生地の玉1つでうどん約6枚分くらい。「1枚」では、うどん約25杯分。いうことは、1日で1250杯分も!?そう考えると、麺工場でどれだけの生地が作られるのか、想像するだけで恐ろしい...。なんと撮影禁止の貼り紙が!さいごにプチ情報(編集後記も必読)★更新情報はTwitter、Facebookで配信するので、ぜひフォローをお願いします。★Amazonの欲しいものリストを公開中!プレゼントしていただけると、わたしが喜びます。麺について、2回に渡って書きました。写真を見て思い出しながら書きましたが、改めて面白さを感じます。小麦と塩だけで作られるという牧のうどんの麺も奥が深い。この企画はまだ終わりではなく、「牧のうどんの秘密」は続きます。サラリーマン、休日は記事も書ける瞬間フォトグラファーとして活動。インディーズではチキンナゲッツ、メジャーではTHEイナズマ戦隊などのライブ撮影を担当。2014年04月発売「まったく新しい糸島案内改訂版」を皮切りに、多数のメディアに登場、協力をしています。(公開されません)URL次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。健一@itoyuruさんをフォローいとゆるページを見る福岡県糸島市在住の平日はサラリーマン、休日はライブフォトグラファー。PVAmazon欲しいものリストAmazonの欲しいものリストを公開中!プレゼントしていただけると、わたしが喜びます。