最新AI防犯NEWS会員登録マイページログインログアウト価値ある上質なエッセンスを取り入れ、心豊かな人生を。製法と職人の技がつくりだすこだわりの味。「はぐ」「へぐ」からの訛で、「へぎ」と呼ばれるようになった長方形の木の器に、一口ずつに手繰りで盛り込まれたそば。その端正な美しさには、まさに日本の美意識と味覚が宿る。全国のそば通から愛されるこの「へぎそば」を世に広めたのが十日町市本町に本店を置く<小嶋屋>である。そば切りの歴史は江戸時代に幕を開ける。ここ新潟県では魚沼地方を中心にそば栽培がおこなわれ、婚礼の祝い膳や大晦日といった特別な日には、ハレの食べ物としてそばが振る舞われた。一般的に、蕎麦のつなぎには小麦粉が使われるが、同店ではつなぎに布海苔(ふのり)を使う。食用というより、糊として使われることが多かった布海苔は、織物の産地・十日町では、古くから織物の糊づけに使われていたものだ。今では東京などでも、へぎそば、布海苔つなぎそばと言われているが、これは同店の創業者が案出したものが元祖と伝えられ、そば本来の風味に加え、その独特のコシの強さ、うどんのようなつるりとしたのど越しを求め、県内外から連日大勢のファンが足を運ぶ。小嶋屋では、同店創業者発案による、地場産業の織物に使われる布海苔をつかった独自の味わいを守り続け、焼き杉の美しい器での提供も同店ならではのこだわりだ。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。引用元:ENRICH会員になると、様々な特典を受けることができます。