増しにして最低でも30分以上は浸しておくことです。すると水分が十分、古米に浸透するためパサパサせずにおいしく炊くことができます。一つの方法は炊き込みご飯にするということです。炊き込みご飯は具の食材自体に水分が含まれているので、水加減は炊飯器の目盛通りでよく水の量を増やす必要はありません。下煮をしないで具だくさんにする場合は同量を上限にします。基本は古米に具と調味料を加えて一緒に炊けばいいのですが、具によっては下準備が必要なものがありますので、古米に対して具が多い時は調味料で下煮をします。うま味の出た煮汁は古米と一緒に炊き、具は炊き上がってから混ぜ込みます。具の量が適量でもキノコ類は水分が出やすいので調味料をからめて5分ほどおいてから炊くとパサつくことがありませんよ。古米を使ったおすすめレシピとは古米は、新米に比べると炊き上がりが硬めで粘り気が少ないですが、ピラフやチャーハンなどの料理なら、そういった古米の特徴を生かして作ることができ、古米を食べ切るには最適な料理です。古米を使ったおすすめレシピとして挙げられるのが、「簡単和風パエリア」で、パエリアは古米の方が味がしみ込んでおいしく仕上がります。作り方は、フライパンにオリーブオイルをひいて、薄切りにした玉ねぎを軽く炒めたら、古米を洗わずに入れてさらに炒めます。古米が透明になってきたら出し汁と砂糖・醤油・塩を入れて混ぜ合わせ、適当な大きさに切ったソーセージ・ピーマン・椎茸・プチトマトなど好きな具材を並べて強火にして沸いたら蓋をして、中火で12分間から13分間待ちます。水分が無くなったら5分間から10分間蒸らして、お皿に盛りつけると出来上がりです。古米で作ったほうが上手く仕上がるレシピも多いので、古米だからと料理するのをあきらめる必要はなく、しっかり有効活用することができます。テレビが良く売れると言われてきました。