)は、捨てられている摘果リンゴの活用法として、ジュースの開発に取り組んでいる。先ごろ、成分を分析した結果、成熟リンゴジュースに比べて、ポリフェノールが約2倍含まれていることが分かった。渋みはなく、甘さ控えめで飲みやすいことから、今後、商品化したい考えだ。摘果リンゴのジュースは、昨年7月中旬から8月にかけて豊洲地区の畑で取ったふじ、秋映、シナノゴールドのミックス。比較のため、摘果リンゴと同一農家の畑の成熟リンゴ(ふじ)のジュースも作った。成分分析したところ、100g中に含まれるポリフェノールは、成熟リンゴジュースが44.4mgに対して、摘果リンゴジュースは90.8mg。糖度は成熟リンゴ17.0%に対して、摘果リンゴ12.5%。酸度はどちらも0.3%台だった。ポリフェノールは抗酸化作用があり、健康にいいとされている。成田さんによると、1つのリンゴに含まれるポリフェノールの量は、摘果リンゴも成熟リンゴも変わらない。摘果リンゴの方が小さいため、ジュースを作るのに個数を多く使う。そのため、ポリフェノールの量が多くなるという。昨年11月の豊洲文化祭で来場者に試飲してもらったところ、「甘すぎず、さっぱりしていて飲みやすい」との声が多かったという。ことし、自身で摘果したリンゴを使って商品を作る予定で、「健康面などをPRしながら、豊洲の特産品として売り出したい」。)で購読をいただいております。配達地域外でも郵送にてご購読いただけます。購読料は1000円(月額/税込)です。購読お申し込みはこちらから。