在住15年以上の現地採用大学講師が発信する、タイ旅行&生活情報。6分47秒バンコク郊外の大学講師クイッティアウ(米粉で作った麺)+ルア(小舟、ボート)。本当に小舟が置いてある麺料理のお店で食事をするのは、僕にとってタイでの尽きない愉しみの一つです。クイッティアウルアは、遺跡巡りで有名なタイの古都アユタヤのものが有名ですが、バンコクにもお店はそこら中にあり、新しいお店を発見したり食べ比べをするのは楽しいものです。(クイッティアウ・ルア)の歴史は長く、ラタナコーシン王朝(現王朝)が誕生した18世紀の終わり頃まで遡ります。華僑がアユタヤとバンコクの運河沿いにコミュニティを形成し、中国の具材とタイの具材が混ざり合いました。タイ人と華僑たちが現在のランシット運河やバンコクノーイ運河でボートを使って麺料理を販売していました。現在では運河ではなく陸上で売られています(現在でも水上マーケットにはあります)が、その当時の名残でクイッティアウルアという料理名が残り、また店にボートが置いてあったり、お店自体が小舟の形をしていたりします。店によってまちまちですが、僕が最初に食べたお店では日本のわんこそばのように小さいどんぶりに入って出てきて、値段も1杯15~20バーツ程度、3~4口で食べれてしまうものでした。これはどうしてかというと、麺料理をボート上で売っていた時代、狭くて身動きがほとんどできない中、一人で調理したり、清算したり、食べ終わった食器を受け取ったり洗ったりしないといけなかったからです。麺料理ボートが運河を伝って近くに来ると、地上で食事をしたい人がそのボートを呼び止めます。店主はボートを近づけ、片方の足を桟橋や運河沿いの高床式の家の柱に引っ掛けて、ボートが流れないようにしながら調理していました。想像するにかなりアクロバティックな姿勢ですね。)こうして作ったクイッティアウを客に渡すのですが、その無理な姿勢で大きいどんぶりを渡すと重たいし、船がちょっと揺れただけでスープがこぼれてしまいます。それでお客さんに渡しやすいように小さいどんぶりにして、スープを濃いめの味付けにしたということです。ちなみに、当時は運河の水質はとてもきれいで、お客さんが食べ終わった後のどんぶりの洗い方は、軽く運河の水でゆすいでおしまい、だったとか。前述のように小さいどんぶりに入っていて、最低2杯は食べないとお腹が膨れないこと、栄養バランスのために麺と野菜だけでなく肉類(主に牛肉と豚肉をやわらかく煮たもの、レバーなどの内臓、ルークチンというすり身など)と、スープに豚の血(鉄分補給のため?)が入っていることです。豚の血が入ることで茶色のスープがよりダークな色になり、全然生臭くなく独特のコクと風味がでます。それから、具に牛肉を選んだ場合でもスープの出汁は豚です。店に入って何を注文しようかと思案しながら、従業員にきびきびと指示を出していた店主さんらしき男性に断って写真をとらせてもらっていると、ていねいに一つずつ解説してくれました。左からน้ําส้ม(ナムソム:お酢。ナムソム・サーイチュー)、น้ําปลา(ナムプラー:魚醤。言わずと知れたタイの代表的調味料で、タイの醤油ですね。その赤い袋は...味の素。MSGか...これを摂りすぎると塩分過多になってしまいます。ファーストフードはMSGの塊みたいなもので避けては通れないかもしれませんが、化学調味料とはうまく付き合っていきたいものです。調味料各種をあらかじめ少量配合しておいてあります。店主さんは忙しいのにも関わらずわざわざ僕らのテーブルまで来てくれて、「子供は辛くても大丈夫か?」と聞いてくれました。そこで、唐辛子を抜いてもらいました。こんな気遣いは滅多にありません。น้ําตก(ナムトック)、豚の血です。豚の血を混ぜているところです。(ヌアトゥン:牛肉)といって柔らかくスープで煮込んだものの2種類があり、個人的には後者をおススメします。センヤイ・ヌア・ソット一杯目に頼んだのは、センヤイ・ヌア・ソット。(マーマー・ムートゥン)豚の血を混ぜているところです。(マーマー・ムートゥン)。マーマーというのはタイの代表的なインスタント麺のブランドですが、タイにおけるカップ麺の総称のようになっていて、マーマーというメーカーのではなくてもそう呼びます。(バミー・ムートゥン)を頼んで半分こ。こちらは日本のラーメンに近いバミーという麺と、先ほどの柔らかい豚肉の組み合わせ。前述のように、クイッティアウルアは通常わんこそばのように小さい器で提供されて値段も1杯10~20バーツなのですが、ここのお店のはどんぶりが結構大きく、値段も一杯60~70バーツです。まとめ豚の血入りスープというのがこの料理の最大の特徴であり、食べてみるべき理由だと個人的には思いますが、それはちょっと...という人は「マイサイ・ナムトック」と入れないよう頼むこともできます。ユニークなボート式麺料理、タイでぜひ食べてみてくださいね!スポンサーリンクこの記事を書いた人バンコク郊外の大学講師タイの大学に現地採用講師として着任し、この国の歴史、文化、食事と人々に魅了され続けている教員ブロガー。人を育てるというやりがいと責任ある仕事をしている身でありながら、タイの方々に世話になりまくってます(笑)。学期中は研究室と教室に、授業のない休み期間は山やビーチにいます。タイにお住まいの方やこれから来られる方に、楽しくお役立ち情報を発信します。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。大学のキャンパス内のレンタサイクルは以前、コカ・コーラがスポンサーとなって百何十...食べ歩きドリアンの食べ方、匂いとアルコールとの食べ合わせについて5月に入って、スーパーでもタラート(市場)でも路上でもドリアンを見かけるようになりました。【2019年タイ総選挙】その仕組みがややこしい...暫定結果と今後の見通しは?2019年3月24日にタイで総選挙が行われました。