朝のうち弱い雨かも?なんて予報でしたが馬場では降りませんでした。台風もダブルで接近中とのこと、夏休みもいよいよ終盤戦!宿題に励むのもいいかもね〜さてさて昨日は...前日、少し元気の無い営業でしたがちょっとだけ盛り返しました。お休みの方も多いのかな〜?ピークの時間が短く一定の時間帯に集中してしまいオペレーション的にも難しい日となってしまいました。今週はちょっと難しい一週間かも。夜は平均的な営業でした。ご来店下さいましたお客様ありがとうございました。昨日のうどん(麺)ですが、会心の出来映えでした。饂飩作りは各工程を踏んで最終的に麺となります。小麦粉、水、塩の材料と気温、湿度を加味して熟成、茹での時間を見計らい完成します。それまでにも生地を足踏みしたり、団子といった生地を丸め空気を抜く作業だったり、伸しの作業では最終的に仕上がる麺線を計算しながら生地を伸ばします。各工程で自分の思い描く通りに仕上がる嬉しさはうどん職人にしか恐らくわかりません。(知らなくていいのですが...)それだけ難しく神経も使います。野球でいえばサイクル安打を打つ!サッカーでいえばGKがPK全部止める!くらいと思ってます(笑)ある過程でちょっと違うと思っても、次の行程やその後で修正出来たりもします。ここは経験にもよると思いますが...なのでいつもお店で提供しているのが90点以上のモノであればOK!みたいな認識が私にはあります。そこが魅力でもあり面白さでもあるのですが。なんて一日思って仕事してました。年に1回を2回3回と増やせる努力を今日もね...昨日よくても今日はまったく。なんて日もあるので油断はしません!皆様の舌でチェックしに来て下さい。天気も営業も...>>コメント納得その麺、食べたかった。午前中にこのブログを読んだならば、午後休んでいきました。さんいやいや会社休んでまで食べるものではありませんよ。(07/01)上野昌司:今日はカレーの提供出来ません。