新着情報サイト内ナビゲーション2014年10月(神無月:かんなづき/October)の和食トリビア2014/10/14Tweet◆落鮎(おちあゆ)鮎は、秋になると産卵のために川を下ることから下り鮎(くだりあゆ)といい、落鮎とも呼ばれます。鮎はその成長段階でさまざまに料理されますが、名残(なごり)の時期の落鮎は煮浸しにして味わいます。煮浸しは、秋の味の落ちた鮎を素焼にしてから薄味の煮汁で焚いて、そのまま煮汁に浸したものです。落鮎の続きを読む◆名残(なごり)日本は、四季のはっきりした特徴を持つことから、折々の豊富な食材に恵まれています。料理では食材の味わいの変化を走り、旬、名残と表現して、その移ろいを調理法を変えながら楽しみます。名残の続きを読む◆紅葉(もみじ)紅葉は、色づいた木の葉の色を連想させ、大根と赤唐辛子を一緒にすりおろした紅葉おろし、色の良い鱈子で烏賊などの具材を和える紅葉和えなど、料理にも秋の紅葉に見立てた言葉が用いられています。紅葉の続きを読む»新着情報トップへ↑このページの先頭へ2019/12/10メンテナンス実施による検定受付の一時中断のお知らせ2019/11/25和食検定第17回基本レベル、第10回実務レベルの成績優秀者を表彰2019/11/202月22日の和食検定に向けた説明会&対策講座を実施しました。日本ホテル教育センタ。