増田そば製粉所そば粉販売。お蕎麦の美味しい茹で方お蕎麦の美味しい茹で方お蕎麦は茹で方ひとつで出来上がりが大きく左右されます。お蕎麦の茹で方は美味しくお蕎麦をいただくための大事なポイントの一つでございます。お蕎麦を美味しくいただくための参考になれば幸いでございます。〇大きなお鍋でお湯を沸かしますご自宅にある一番大きなお鍋に、たっぷりの水(約3リットルくらい)を入れ、グツグツお湯が沸くまで沸騰させます。大事なポイントは大きなお鍋にたっぷりのお湯を使うこと。ワンポイント:何度か生蕎麦を茹でると段々とお湯が濃くなりぬめりが出てきます。その時は水を足して茹で湯を薄めるか、新しいお湯に取り替えてから茹でてください。濃くなったお湯は食後に頂く蕎麦湯として、随時取り分けておいてもいいかもしれません。〇打ったお蕎麦をお湯に入れますお湯が沸騰したら、打ったお蕎麦を手でやさしくほぐしながらお湯に入れます。一度に入れるお蕎麦の量は、お湯の量に対して「少し少ないかな?」と思われるくらいの量を入れてください。大体2人前程度位(200~250g程度)ずつ茹でるのが良いかと思われます。一回に茹でる生蕎麦の量はお湯の量に比べて少ないと感じるくらいの量で。〇麺を入れてしばらくたちますお蕎麦同士がくっつかないように、菜箸で鍋底から浮き上がらせるように、静かに数回かき回します。麺を入れてからしばらくたちますと麺が鍋の中でグルグルと対流してきます。お湯が再度沸騰するまでは麺同士がくっつかないようにやさしく。ワンポイント:お湯が沸騰して、蕎麦が鍋の中で対流(くるくると回る)ことで麺がまんべなく均等に美味しく茹で上がってきます。茹でるときの火力が弱かったり、沸騰していない状態で蕎麦を投入したりすると茹で上がりの蕎麦が細かく切れたり、くっついたりしますのでご注意ください。〇お蕎麦が茹であがります熱源(ガス・電気)による違い、お好みの蕎麦の硬さ・太さなどに違いはありますが、麺を投入後に再沸騰してから約1分程度(1分~1分30秒)で茹で上がります。沸騰したお湯がふきこぼれそうになったら火加減を調節してください。(差し水はしないほうがよいです。)噴き出しそうなときは差し水をしないで火加減つまみで調節。ワンポイント:差し水で火加減調節をするのは、微妙な火力調整ができない薪釜などを使っていた昔の習慣であり、現代のガスレンジなどでは微妙な火加減調整ができますので、火加減調整で麺ががゆっくり対流する状態を維持させ、茹で湯の温度を極力変化させずに茹でるのが美味しく茹でるコツの一つです。〇素早く水洗いします蕎麦が茹であがりましたら、ボールを下に敷いたザルに鍋のお湯と麺を移します。鍋から取っ手付きのざるなどで麺をすくいあげてもよいです。この蕎麦を茹でたお湯は、蕎麦湯として食後に美味しくいただくことができますので違う器などに移しておきます。ここからは素早く蕎麦を揉み洗いをして蕎麦についたヌメリを落とします。そばを急速に冷水で冷やすことにより、余熱によるそばの糊化を防ぎ、ぬめりを取ることによってシャキッと歯切れのよいそばができます。(夏場は氷水などを使うとよいです。)夏場は水道水もぬるくなりますので氷などを使って冷やしましょう。ワンポイント:水洗いすることにより麺の表面のぬめりを取り、冷水を使うことで麺の加熱の進行をストップさせます。水洗いすることで麺にしっかりとしたコシが出てきますので、茹でた麺をしっかりと水洗いしましょう。〇十分に水を切って器に盛り付けます十分に水を切ってから器に盛り付けます。お好みの食べ方で茹でたての美味しいお蕎麦を召し上がってください。挽きたて・打ちたて・茹でたての3たてで、美味しいお蕎麦を召し上がってください。上手に茹でて冷水で締めた蕎麦はシャキッとしたコシと蕎麦独特の味わいが得られます。ワンポイント:水洗いした麺の表面には水がたっぷりとついています。水切り不足の蕎麦を食べますと、麺を口に入れたときに水の味が強く感じられ、また食べているうちに水が蕎麦つゆに混じり汁が薄くなってきます。水洗いした麺はしっかりと水を切って頂きましょう。・銀行振込(先払い)[北陸銀行・ゆうちょ銀行]商品注文後、メールにて振込先をご連絡致します。※ご注文の際、必ず備考欄に振込人名をお書き下さい。※商品の発送は、入金確認後となります。お届け時に料金をお支払いただくクロネコヤマトのコレクト便、もしくはゆうパックの代金引換便にてお送りいたします。商品到着時に宅配便のドライバーさんに代金をお支払ください。送料について商品代金の他に、送料・手数料と代引き手数料(代引きでお支払いの場合のみ)が必要となります。※お客様が商品を受け取られて3日以内にご連絡をいただいた場合に限り返品・交換を承ります。ご連絡は、電話・Eメール・FAXのいずれかでお願い致します。※ただし、下記項目に該当する場合には、いかなる理由がありましても返品・交換はお受けできません。お客様の責任において傷や破損、異常等が生じた商品。ついて商品は、原則として商品総重量が10kgまではクロネコヤマトの宅急便にての発送となります。商品総重量が10kgを超える場合にはゆうパックにての発送となります。※上記以外でもご注文商品内容によって発送業者さんが変わる場合もございます。お届け日・時間が指定できます。※平成29年6月19日より12時~14時のお時間指定がなくなりました。※平成29年6月19日より20時~21時のお時間指定が19時~21時に変更となりました。保冷発送の指定ができます。詳細はこちら≫ご注文・お問い合わせについてメールでのご注文・お問い合わせは、年中無休24時間お受けしております。ついてお客様からいただいた大切な個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。詳しくは、こちらをご覧下さい。越前の粉屋店長のブログ業務用そば粉につきまして(サンプル発送可能)。