生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。米麹は日本の伝統的な発酵食品です米麹は日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされていて、そのルーツは奈良時代頃までさかのぼります。古くから日本の食文化を支えてきた「米麹」についてと、かわしま屋がおすすめする、用途別の米麹をご紹介いたします。米麹とは米麹は蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖・発酵されたものを指します。日本の食卓と非常に深い関係で結ばれており、味噌や醤油、味醂などの原料として米麹は使われています。「飲む点滴」と呼ばれる甘酒にも使われています。調味料に混ぜるとさらに美味しく麹と聞くとまず塩麹を思い浮かべることが多いのではないでしょうか。塩麹は米麹と塩と水を混ぜ合わせ、発酵させることで作られており、熟成させると旨みがどんどん増えていきます。塩麹と並んで非常に人気のある調味料が醤油麹で、こちらも醤油に米麹を加えて熟成させて作られています。米麹を使った様々なレシピも登場しています。米麹は酵素が豊富に含まれています麹に含まれている酵素は、食材の栄養を体に吸収する手助けをしてくれます。麹と一緒に野菜やお肉などを摂ると効率的に食材の栄養素を摂取することができます。消化・吸収をスムーズに行うことで、胃腸の働きを助けると考えられています。米麹を料理に取り入れるレシピは、健康面からも非常に注目されています。乳酸菌の働きを助ける前述した麹に含まれる酵素には、オリゴ糖を生成する働きがあります。オリゴ糖は腸内に存在する乳酸菌の活動をサポートしてくれる役割があります。乳酸菌などの善玉菌が活性化することで、腸内環境が整い、さらには免疫力もアップします。米麹を使った甘酒は特に腸に良く働くといわれています。乾燥麹と生麹の違い乾燥麹とは、生麹(できたての麹)の水分を飛ばし乾燥させた麹のことを指します。生麹で作られた味噌や甘酒などは、乾燥麹に比べて味・香りが良く、また短い期間で発酵食品を作る事ができるそうです。生麹は水分が多いので雑菌が繁殖しやすく、長い期間保管できないという欠点があります。できあがった生麹を長期間保管できないか、と考え作られたのが乾燥麹です。乾燥麹はその時使う分だけを水で戻し、残りは保管をすることができます。ご家庭で少量の甘酒や味噌、米麹を使ったお料理を作られたい方には、乾燥米麹がおすすめです。乾燥麹を水で戻す方法を、かわしま屋でご案内しております。乾燥麹とボウルがあれば簡単に出来るので、是非ご参考にしてください。乾燥こうじの戻し方|かわしま屋コンテンツ乾燥こうじの戻し方レシピは、かわしま屋が麹屋さんのアドバイスのもとにまとめたものです。作り方の一例として、ご覧いただけますと幸いです。ご家庭の環境やお好みでつくりやすいような作り方で、麹づくりをお楽しみください。米麹を使った発酵食品を家庭でもやってみたいという方が、今非常に増えています。手作りの米麹甘酒などは、新鮮で味にコクがあり、麹菌がたくさん生きているので栄養価も高いと言われています。ここでは米麹を使った手作りレシピをご紹介いたします。米麹を使った甘酒はアルコール成分が含まれないのでお子様にもおすすめです。豊富な栄養を含んでいることから「飲む点滴」と呼ばれています。米麹甘酒の作り方レシピと、詳細ページの方をご案内いたします。甘酒の作り方|かわしま屋コンテンツはじめて甘酒を作る方におすすめなのが、この米麹だけでつくる甘酒です。米麹だけでつくる甘酒は「はや作り」と呼ばれ、麹本来の風味や香り、甘みを味わえるのが魅力です。上質な米麹を使い、深い甘みを堪能してみてください。味噌作りは時間がかかりますが、その分愛着も沸いてきます。市販品とはまた一味違った味噌を楽しむことができます。米麹を使った味噌の作り方レシピもご紹介いたします。味噌の作り方|かわしま屋コンテンツ当レシピはかわしま屋が味噌職人のアドバイスのもとにまとめたものです。作り方の一例として参考にしていただけますと幸いです。ご家庭の環境やお好みに合った作り方でお味噌づくりをお楽しみください。麹ブームの火付け役ともなった塩麹。材料さえあれば簡単にご家庭でも作る事ができます。塩麹があると、お料理レシピの幅もぐっと広がります。塩麹の作り方|かわしま屋コンテンツ近年、テレビCMや雑誌などでも取り上げられ日本全国に普及しつつある塩麹。一般家庭やレストラン・定食チェーン店などでもメニューに加えられていたりなどしています。その使い勝手の良さと、やみつきになる美味しさから塩麹は万能調味料ともいわれています。塩麹の作り方の記事を見るおすすめの米麹かわしま屋では様々な麹を取り扱っています。保存が可能な乾燥タイプの麹がほとんどで、様々な発酵食品作りにお使いいただけます。ここでは用途によって分けたおススメの乾燥米麹をご紹介いたします。甘酒作りにぴったりの乾燥米麹です。500g地元岡山県の有機JAS認定付きの白米のみを使用した、職人手作りの乾燥こうじです。JASだけでなく、世界一きびしいと言われるFDA(アメリカ食品医薬品局)の認定検査にも合格しました。こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。価格:980円サイズ:500g商品ページはこちら甘酒の作り方|かわしま屋コンテンツはじめて甘酒を作る方におすすめなのが、この米麹だけでつくる甘酒です。米麹だけでつくる甘酒は「はや作り」と呼ばれ、麹本来の風味や香り、甘みを味わえるのが魅力です。上質な米麹を使い、深い甘みを堪能してみてください。味噌作りには欠かせない米麹と麦麹をご紹介いたします。860g(出来上がり1kg)国内産のうるち米100%で作った乾燥麹です。生麹を独自の製法で乾燥させる事で、長期保存可能にした乾燥タイプの麹(こうじ)です。奈良県の老舗味噌・醤油蔵である「井上本店」が材料と製法にこだわり作り上げました。100%:840g国内産の押麦00%で作った乾燥タイプの麦麹です。生麹を独自の製法で乾燥させる事で長期保存を可能にしています。原料にこだわり、製法にこだわり作り上げました。価格:1,280円サイズ:840g商品ページはこちら味噌の作り方|かわしま屋コンテンツ当レシピはかわしま屋が味噌職人のアドバイスのもとにまとめたものです。作り方の一例として参考にしていただけますと幸いです。ご家庭の環境やお好みに合った作り方でお味噌づくりをお楽しみください。手軽にご家庭で楽しめる塩麹セットのご紹介です。お料理のレパートリーもぐっと増えます。塩麹手作りセット乾燥麹・塩・はちみつ容器セット自宅で手軽に塩麹ができるセットです。塩麹作りと保存に便利になはちみつ容器をセットにしました。商品ページはこちら塩麹の作り方|かわしま屋コンテンツ近年、テレビCMや雑誌などでも取り上げられ日本全国に普及しつつある塩麹。一般家庭やレストラン・定食チェーン店などでもメニューに加えられていたりなどしています。その使い勝手の良さと、やみつきになる美味しさから塩麹は万能調味料ともいわれています。健康にも美容にも良い米麹をもっと手軽に生活に取り入れたい。そんな願いから試行錯誤を重ねて開発したのが、今話題の「米麹パウダー」です。米麹パウダー100g-京都菱六特製-菱六の米麹パウダーは、生麹を乾燥させ、きめの細かい粉末状に加工したものです。麹に摩擦熱がかからないように独自の製法で粉砕しているため、酵素の力が失われず活きています。価格:780円サイズ:100g商品ページはこちら米麹パウダー100g-京都菱六特製-手作業による高度な技術が必要とされる「もろ蓋造り」と呼ばれる製法にて山形県産・米沢米から丁寧につくった酵素力価が高いおたまや特製の米麹。酵素を破壊しないようにじっくり低温乾燥し、使いやすい粉末に加工しました。価格:900円サイズ:100g商品ページはこちら米麹パウダーを使ったレシピ|かわしま屋コンテンツ健康のために、毎日少しずつでも摂りたい発酵食品。栄養が豊富で、腸内環境を整えてくれる酵素が多く含まれているほか、免疫力アップ、美容、疲労回復などにも大きな効果が期待できるといわれています。米麹パウダーを使ったレシピ記事を見る米麹はご家庭で作る事もできます麹を使った発酵食品が注目されていますが、家庭で麹を作られる方も非常に増えています。ベースとなる米麹を作り、そこから味噌や甘酒をつくる。麹蔵や専門店でしかできなかった麹作りを家庭で楽しむ方法をご紹介いたします。米麹の作り方|かわしま屋コンテンツ米麹の作り方レシピは、かわしま屋が麹屋さんのアドバイスのもとにまとめたものです。作り方の一例として、ご覧いただけますと幸いです。家庭で米麹作りを行うには種麹が必要になります。種麹をお米にふりかけ保温するのですが、発酵器(保温器)があると安定して麹作りを行う事ができます。*メール便での発送*お味噌や塩麹用の糀づくりに最適な万能種麹です。12000円相当の手づくり麹セット付き!工具なし、1分で組み立て可能。27900円相当の手づくり麹セット付き!工具なし、1分で組み立て可能。商品ページはこちら米麹の作り方|かわしま屋コンテンツ米麹の作り方レシピは、かわしま屋が麹屋さんのアドバイスのもとにまとめたものです。作り方の一例として、ご覧いただけますと幸いです。商品ページ・コンテンツ担当。趣味は手作りアクセサリー作り。庭に来る黒い野良猫をどう追い払おうか思案中。さんの麹づくり講座に参加してきました。小倉ヒラク発酵デザイナー小倉ヒラクさんが1年半かけて準備をした展覧会。47都道府県のローカルでディープな発酵の品々が展示されています。藤井さんは幼いころから甘酒をこよなく愛し、現在に至るまで美味しい甘酒を探求し続け「あまざけ.com」というサイトも運営されています。ありながらとても簡単に作れる醤油麹の、作り方やアレンジレシピをまとめました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便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