"祖谷地方で収穫された蕎麦で作られたそばのことで、つなぎは使わず、通常のそばに比べて麺の長さが短いのが特徴。"蕎麦に大根おろしを乗せて出汁をかけたり(ぶっかけ)、大根おろしに出汁を加えてつけツユにして食べる(つけそば)など、大根おろしを利用することから、「おろしそば」とも呼ばれる。"いまから約400年前。焼きまんじゅう(群馬県伊勢崎市)濃厚な味噌ダレを塗って火に掛け、焦げ目を付けたまんじゅう三輪そうめん(奈良県桜井市)1200年の歴史と伝統を守り続ける、そうめん発祥の地。