冷蔵庫の2大メーカーが「野菜室」で大激突!?:日経クロストレンド技術・データ日経トレンディネット(技術・データ)冷蔵庫の2大メーカーが「野菜室」で大激突!?2016年08月02日読了時間:7分2016年7月、三菱電機と日立アプライアンスから冷蔵庫の新製品が発表された。どちらも、冷蔵庫市場のトップシェア(容量501L以上)を競う人気のメーカーだ。この2つの発表会で焦点となったのは、「野菜室」の新機能だった。新機能「朝どれ野菜室」を搭載した三菱冷蔵庫WXシリーズ、JXシリーズ、Bシリーズ[画像のクリックで拡大表示]三菱電機の冷蔵庫といえば、2015年に発表された、チルドや冷蔵室より低温の約マイナス3~0°Cで保存できる「氷点下ストッカーD」と、約マイナス7°Cで凍らせ、凍ったまま食材を切り分けられる「切れちゃう瞬冷凍」が好評。この2つの機能は同社の冷蔵庫を購入する際の決定ポイントの50%以上を占めるという。野菜室の開発については他社に比べて後発だった。今回発表された新機能「朝どれ野菜室」は、光合成を行う野菜の特性を生かし、青・赤・緑の3色のLEDの光を24時間周期で効果的に照射し、野菜のビタミンCをアップさせるというもの。保存後3日目に、LEDの照射なしの場合と比べると、約23%もビタミンCがアップしたという。朝どれ野菜室[画像のクリックで拡大表示]野菜を3日以上冷蔵庫に入れておくと、特に葉物野菜はしんなりして、変色していることが多い。これは徐々に栄養素が消費されているからだ。なると、栄養価はもちろん、味も落ちてしまう。朝どれ野菜室は、背面に光LEDを配置し、青・赤・緑・OFFを1日の光合成のサイクルに合わせて照射する。色にはそれぞれ役割があり、青は目覚まし効果があり、野菜を起こし光合成を促進させる。赤は葉の表面で光合成をさせる。緑は葉の内部へ浸透し、光合成を補助する役割があるという。畑で光合成を行っているように、朝2時間は青から緑までの3色が同時に点灯。昼間の10時間は赤と緑だけが同時に点灯し、夜の12時間は消灯するのだそうだ。「スイッチを入れたときから光合成のサイクルが始まります。実験では、葉物野菜の場合、5~7日目から緑化も促進されます。1週間入れたままの野菜でも色も鮮やかで鮮度も失われません」と話す。キャベツを野菜室内のLED照射エリアに7日間保存した際の緑化の比較。左のキャベツはLED照射なし、右はLED照射あり[画像のクリックで拡大表示]朝どれ野菜室に野菜を大量に入れても、「光が少しでも当たっていれば光合成の効果は徐々に広がっていく」と大矢氏は言う。栄養素が増えるほかに、LEDの光によって緑化するというが、それは葉緑素を持つ葉物野菜だけ。2時間は青から緑までの3色が順番に点灯」は誤りで、正しくは「朝2時間は青から緑までの3色が同時に点灯」です。写真キャプションの「朝は最初に青の光が点灯」は、「朝は青の光が点灯」になり、「ドアのタッチパネルでLEDの光の弱・中・強などを調節」とありましたが、正しくは調節することはできません。お詫びして訂正します。長持ちさせるには、葉物はぬらしたキッチンペーパーで包んだり、ラップや袋に入れないと難しい。朝どれ野菜室は、その手間を省いても鮮度が保たれる構造を採用した。野菜室下段の手前のポケットとの間に新たに仕切りを追加して密閉性を向上。野菜に直接冷気が当たらないように気流を制御し、温度を下げて水分の蒸散量を抑制して乾燥度を約44%も抑制。野菜の保存に適した低温環境を実現したという。野菜室に入れて7日目のほうれん草とこまつ菜を比較。それぞれ写真の左側が2015年度のMR-WX71Z。写真右側が新製品の朝どれ野菜室に保存したもの。葉や茎部分のハリが違う[画像のクリックで拡大表示]従来機能も搭載、断熱材の薄型で大容量2015年に搭載した、食材を解凍する手間を省く機能、チルドや冷蔵室より低温の約マイナス3~0°Cで保存できる「氷点下ストッカーD」と、約マイナス7°Cで凍らせ、凍ったまま食材を切り分けられる「切れちゃう瞬冷凍」はそのまま新製品にも搭載。CUBE(スマートキューブ)」を実現している。朝どれ野菜室をはじめ、氷点下ストッカーD、切れちゃう瞬冷凍が搭載された新製品は、クリスタルガラス採用、6ドアセンター開きの最上位クラス「WXシリーズ」が4機種、ドアに銅版を使用した6ドアセンター開きの「JXシリーズ」が3機種、5ドア片開きでクリスタルガラスを採用した「Bシリーズ」1機種が8月25日から順次発売になる。三菱冷蔵庫、WXシリーズ「MR-WX70A-BR」、JXシリーズ「MR-JX60A-N」、Bシリーズ「MR-B46A-W」[画像のクリックで拡大表示]【日立アプライアンス】購入時の鮮度のまま寝かせる「新鮮スリープ野菜室」フラットな前面でクリスタルガラスを採用した日立アプライアンスのWXシリーズとXGシリーズ[画像のクリックで拡大表示]冷蔵室の下段に設置された「真空チルドルーム」で売り上げを伸ばしている日立アプライアンス(以下、日立)。今回発表された新製品は、真空チルドルームに加えて従来から好評だった「新鮮スリープ野菜室」、「デリシャス冷凍」の3つの技術をさらに進化させたという。新鮮スリープ野菜室は、その名前の通り、野菜を眠らせてみずみずしさと栄養素を長持ちさせる機能。野菜から出るエチレンガスやニオイ成分をプラチナ触媒で分解し、炭酸ガスを生成。この炭酸ガスが野菜の気孔を閉じ、野菜の呼吸活動が低下することで、栄養素の消費を抑制するという仕組みだ。新製品には、従来よりも能力を強化した「新プラチナ触媒」を採用し、従来の製品に比べて、炭酸ガスの濃度が約1.2倍高まったという。従来の製品に比べて、炭酸ガスの濃度が約1.2倍高まった新製品。ブロッコリーの緑が鮮やかだ[画像のクリックで拡大表示]また、野菜室の構造も見直した。野菜室を上部から覆う「うるおいカバー」を追加。これで密閉性が高くなり、水分を閉じ込めて乾燥を防ぐという。余分な水分は「うるおいユニット」でケースの外に放出し、野菜室はいつも適度な水分量を維持しているのだそうだ。新鮮スリープ野菜室を上部から覆う「うるおいカバー」(オレンジのふた)を追加[画像のクリックで拡大表示]新たな新鮮スリープ野菜室と、3年前の製品の「うるおい野菜室」で7日間保存後に比較検証した結果、大葉の水分量は従来製品が残存率69.4%だったのに対して、新鮮スリープ野菜室は残存率が86%に、ビタミンEは従来より12%、ビタミンCは約4%アップした。「野菜は購入時の鮮度が最も良いと考え、その鮮度を保つことに注力しました。青木和昭主任技師は話す。[画像のクリックで拡大表示]ポイントは“置くだけ”新しい日立の冷蔵庫の最大のポイントは、“置くだけ”だ。調整やスイッチなどは必要なく、それぞれの部屋に置いたら閉めるだけで機能が発揮されるというのがウリだと、青木主任技師は言う。「野菜の水分量も、魚や肉の鮮度、温かいご飯などを冷凍するときも、それぞれの場所に置くと冷蔵庫が判断する」そうだ。真空チルドルームは、肉や魚が凍らない約マイナス1°Cの設定で、大気圧より低い低酸素状態にして酸化を抑える機能。新たな真空ポンプをチルドルーム奥に配置して、約0.8気圧の真空環境を作ることができた。これに新プラチナ触媒を採用し、食品の表面の酵素の働きを抑えておいしいまま保存するという。新たな真空ポンプをチルドルーム奥に配置して、約0.8気圧の真空環境をつくった。実験では約0.8気圧にすると1リットルのペットボトルがぺちゃんこに[画像のクリックで拡大表示]デリシャス冷凍は、従来のものより約2.3倍の大きさのアルミトレイを採用。従来のものは面積が狭く深いタイプだったが、面積が広く浅いタイプに変えたことで、食品を重ねる必要がなく、すばやく冷凍することができるようになった。トレイに置くだけでその食品の温度を検知して運転を自動で切り替える。冷凍時間も通常の半分でできるようになった。従来の急冷凍室の約2.3倍の大型アルミトレイを採用したデリシャス冷凍[画像のクリックで拡大表示]新製品は、3つの鮮度を守る機能のほかに、冷凍室下段と野菜室はワンタッチで開閉できる「電動引き出し」も採用したWXシリーズが4機種。WXシリーズには、業界最大の735Lという大容量の「R-WX7400G」も新発売になる。XGシリーズが6機種そろう。[画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示]日立アプライアンスのXGシリーズの新色、クリスタルシャンパン、クリスタルブラウン、クリスタルホワイト。8月25日から順次発売2社の冷蔵庫に共通しているのは、共働き世代をターゲットに、食品のまとめ買いに対応する大容量だということ。選ぶ際にポイントとなるのは、一方は、冷蔵庫の中で野菜を起こして光合成をさせることで野菜の栄養素を増やす機能、もう一方は野菜を眠らせることで鮮度と栄養素を保つ機能を搭載していることだ。真逆の機能がユーザーにどのように受け入れられるかを注目したい。