Instagram豆乳マヨのコツコールスローの季節は一年中。・旬はあれど、一年でいつ食べても美味しいキャベツ。季節を巧みに表現する詩人のような野菜。・春を楽しみに、豆乳マヨで和えてコールスローに。・豆乳マヨネーズは、レシピ覚えるのめっちゃ簡単なソースの一つ。豆乳を1とした時に、その半分の米酢、倍量の油をいれて入荷させると出来ちゃう。(あ、ブレンダー使うのオススメですよ)・分量をずらしたり、油やお酢を変えるとオリジナルレシピになります。豆乳1米酢0.5油2塩適量・動物性のマヨネーズに比べると、和えた時に水分で緩くなりやすいですが、茹でた豆を少し加えると緩くならないものが出来ちゃいます。・豆が水分を吸ってくれるんですね。蒸豆にするとなお水分吸います。動物性よりも水分に強くなります。・コリンキーと香味野菜を煮込んで塩味をつけてピューレ状にしたら完成。・ポタージュほど濃くなくスープに近い。翌日に出てくるコリンキーの酸味と、一緒にいただくスープ。・愛媛から送ってもらった農薬肥料不使用のみかんの皮を乾燥させたものをスパイスと合わせて、仕上げに振りかけます。Instagram酒粕白味噌ベジラーメン。Instagram呼吸の料理&お菓子教室。・静岡のカフェ369さんで隔月開催して頂いている料理教室。・今回はリクエストがあったベジ焼肉ビビンパ丼とローティラミス、タルトタタン。・ローティラミスは、生もので作るローフードのもの。ローフードは、生、つまりは生きているものの恩恵をカラダに活かすリビングフードを頂く調理体系。・生と聞くと、雑菌や虫などが、心配されるけど、例えば日本のローフードっぽいものに西式というのがあって、完全に生食なら、腸内の循環が早いので、そこのところは気にするところではないと言われている。・どうやら、生色と火入れをした食事の混同もポイントの様子で、僕らは、もう少し見る角度を増やして食事を捉える必要がありそう。・僕自身は、以前綺麗過ぎる食生活をして、少し粗悪なものを取ると体調が過敏に反応するようになったため、結構食に関して緩め、バランスが取れてたような気もする。・それだけに、ローフードの食事を食べると、改めてその良さがわかり、とっても美味しいなぁ、食って嬉しいなぁって気持ちが強くなる。コントラストって大事ですね(^^)・静岡の教室は、次回は、4月3,4日。カフェ369さんにお問い合わせください。Instagramモリカフェドットビーにいらしてくださる方でコーヒーを気に入ってくださる方が多いです。・2月にお出しする予定のパンでは、天然酵母種をいつもの倍近く入れ込み、抽出したてのエスプレッソで練り込んだ、エスプレッソショコラ。写真左のテカテカのやつです・チョコ入っていますが、乳製品や卵は不使用。カカオマスの苦味とエスプレッソの風味を楽しむパンです。・エスプレッソは、オーガニック、フェアトレードの豆を杜カフェで再ローストして炒り加減を調整しています。・2月10日くらいから始まります。詳しくはモリカフェドットビーにお問い合わせくださいな。牡蠣を使わない野菜のカキフライ・アジアには牡蠣を使わない牡蠣油があって、植物性原料なのに、めっちゃオイスターソースなんです。・そんなソースもよく味わって要素を分解していくと、結構キノコを煮詰めて作っているような味がするんですね。・特にキノコと海苔の組み合わせは、牡蠣と肝みたいな味の要素に近いので、ビーガン料理では、とても有名な組み合わせになっています。・作り方はインスタの写真の感じで、舞茸に牡蠣もどきの液体を乗せ、水溶き白玉に潜らせてから、パン粉をつけて揚げます。Instagramカシューナッツの豆乳クリームパンケーキ。Instagram本年も宜しくお願いします。Instagramちょびっとフライング気味に紹介。Instagram呼吸の料理教室(静岡・カフェ369さん)・毎回料理とスイーツがセットになって教室をさせて頂いているので、内容も盛り沢山な教室・料理のメインは豆腐のハンバーグ。スイーツは、砂糖を使わないアップルパイを・一応決めているにしても、集まったその場の雰囲気で内容は毎回大きく変わるので、僕自身も楽しくさせてもらってます。・2日目の今日は、いつも通り喋りながら料理のサイドメニューを作っていたら、ハンバーグ入れ9品ほどに。・スイーツの方は、●無農薬の柑橘から作るココナッツとヘーゼルナッツのロールパイ●砂糖を使わないリンゴパイ🥧・甘酒で砂糖を使ったくらい甘いアップルパイが出来ました。甘いけれど、甘さの引きが早いのがとても美味しかったです。リンゴって美味しいですねっ・次回は、来年2月1日。料理は、お肉を使わない焼肉定食。お菓子は、ティラミスとタルトタタン。お問合せはカフェ369さんに。Instagramなんちゃって干し芋と春菊の和えサラダ。シュトーレンもようやくお目見えです・店頭分はご予約もあり数が少ないので、気になる方はお早目のご予約を・ビーガンのものと、グラスフェッドバターを使った紅茶のシュトーレンの2種があります。・半月ほど寝かせたものを食べ、どちらも美味しかったです。・ビーガンの方は、生地や素材の味わいがとても深く、ジュニパーベリーやスパイスが効いているので、食べていて賑やかな味わいが楽しめ、今年の終わりを賑やかに祝福してくれているような、幸せな気分に浸れます。・バターの方は、紅茶の風味が調和されていて、食べながら素材の余韻を長く感じることができる、草原を抜ける風のようなサステイナブルで柔らかな味わいでした。Instagram福岡の滞在一瞬でしたが、マツタケを頂きました。・香りが面白いので、何に料理しようか迷っちゃいます。・ブータンって、漢字でこう書くのか。Instagramヘルシーな竜田揚げランチ。・ついに、12月になってしまいましたね〜、今年もあと1ヶ月ですっ、は、はやい。・先日のレシピダイニングの戸越本店と蔵前店のメニューの試作では、生姜をたっぷり使った畑のお肉の竜田揚げをやりました・ランチや11月から始まった週末ディナーで登場の予定です今月くらいから始められればいいなぁ。自分に合う薬膳茶を呼吸で合わせて作り、午後は経絡と食べ物の関係を。・薬膳の辞典なんかで調べると、帰経という項目があり、その食べ物が働きかける経絡が書かれている。レンコンだったら、脾胃心の経絡に影響を与えるらしい。・そこで、呼吸を使い脾臓と胃の経絡上で、歪んでいるポイントを探してもらう。自分に負担になっているポイントを触ると息が詰まる。・次にそのポイントを触ったまま、レンコンを持った時に呼吸が変化するかどうかを感じてもらうと、レンコンを持った時には呼吸が深く吸えるようになる。(呼吸が深く吸えるときには負担が少なくなっている。)・ところが、このレンコンをただ持って呼吸すると、息の入り方は通常とそんなに変わらない。カラダ全体ではよく分からないことでも細分化するとだんだん見えて来ることもあるからとても不思議。