08.11.0411月に入り、急に気温も平年並みとなり、木々の緑も色づきはじめ、秋らしくなってまいりました。風邪など引かぬまえに、インフルエンザの予防接種をうけていただければと思います。今回ご紹介するレシピは、先日のクリニックの料理教室で名古屋学芸大学の学生さんが考えてくれたお料理です。こんにゃくは下茹でし、みじん切りにする。みじん切りにした玉ねぎを炒め、冷ましておく。にんじんは短冊切り、しめじはいしづきを切って小房にわけ、えのきだけは半分に切る。鍋に豆乳を温め、味噌を溶かす。合びき肉、こんにゃく、卵、パン粉、冷ました玉ねぎ、塩、こしょう、ナツメグを合わせてよく練り、5個に分け、楕円形にまとめ、中央をくぼませる。油をなじませたフライパンに、5)を入れて両面焼き、焼きあがったら、4)のソースに入れる。同じフライパンで3)の材料を炒め、4)の鍋に加え、ハンバーグと一緒に10分弱火で煮込む。ハンバーグをお皿に盛り、茹でて2〜3�pに切ったほうれん草を添え、鍋のソースをかける。ひじき、切り干し大根を水でもどす。えびといかを1�p角に切り、さっと茹でて氷水に取る。切り干し大根と水菜を3〜4�pに切り、トマトをくし切りにする。ひじきと切り干し大根を混ぜ合わせて器に盛り、その他の材料をまわりに散らし、4)のドレッシングを上からかける。(切り干し大根は、お好みで柔らかくして、使用してください。食物繊維は血糖上昇を緩やかにしたり、腸に刺激を与えて便通をよくしたり、コレステロールの吸収を抑制したりします。1日に20gぐらい摂取が目標です。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。