手ごねの、味には及ばないのです。この味の違いが、本当に少しなので、器械による捏ねを行います。最後に美味しいパンは出来ません。問題にはならないのです。時間を短縮する意味で、多くの方が、ニーダでの捏ねを、行っています。低速での捏ねが良いと言われています。良い結果は得られませんでした。外国産の小麦より、かなり捏ね時間が短くて済みます。このことは業務用のミキサーを使った場合特によく分かります。外国産の小麦の1⁄2程で捏ねられます。国内産の小麦を初めて使った時に本当に驚きました。『こんなに早く捏ねられるんだ!』と思い、少し嬉しくなりました。ニーダーの時は、早いと言っても業務用ミキサーよりは時間がかかります。捏ねすぎる事が有ります。生地が、非常に薄く、よく伸びます。一時発酵終了時に、表面の生地が切れて、穴があいた状態になる事が有ります。幾分味の落ちた、パンになります。色づきが、明るい奇麗な色ではなくくすんだ色になります。醗酵が過ぎたパンと同じ状態に近いです。捏ね方が足りない場合。生地のカサが少ないです。(生地の膨らみ具合です。表面の生地の薄さが、全く違います。した分厚い感じで小さな穴があきます。