加納清水町Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。加納天満宮から西へ入った路地。静かな住宅街が、昼時には少し賑やかになる。集まる人のお目当ては、釜揚げうどんの名店「大正庵」だ。暖簾(のれん)をくぐると、何とも懐かしい空気が漂う。動き回る女性店員の明るい声が飛び交う店内。ガラス張りになった調理場の一角で丹念にうどんを打つのは、店主の小栗誠市さんだ。愛知県岡崎市で6年間修行をした後、昭和50年、代々雑貨店を営んでいた実家を改装してうどん屋を開いた。こだわりは、やはり麺作りにある。小麦粉と塩水を均一に馴染ませることがポイント。気温や天候によって塩水の濃度や量、生地を寝かせる時間を調節し、その日一番と納得のいくうどんを打つ。茹で加減でどれだけ塩を抜くかが出来上がりの味を左右する。「お湯の中でうどんが気持ち良く泳ぐ瞬間がわかる。それが一番おいしく茹で上がるタイミングなんだよ」。すくい上げた麺を茹で汁とともに、そのまま小さな桶に入れたのが「釜揚げうどん」。湯気が立つ熱々の麺を、宗田鰹のだしをベースにした特製つゆに絡めて味わう。絶妙な塩加減によって引き出された小麦の甘み、もっちりとして柔らかい食感、つるりと滑らかなのど越し。培ってきた経験が光るうどん名人の腕に思わずうなる。「お客様が幸せになって帰ってくれるのが第一だね」。手間をかけて作る豊富なメニューを、手頃な値段で提供する。そんな姿勢を長年貫いてきたのも、訪れる人の喜ぶ顔が見たいからこそ。「家族連れや常連さんが気軽に通える店をこれからも続けたいね」とやさしくほほ笑む小栗さん。職人が作るシンプルで味わい深いうどん、温かなもてなしに魅了され、今日も多くの客がやってくる。Photoうどんとそばの両方が楽しめる人気の相のりザルと、メニューにはないが常連客が必ず注文するさくさくのごぼ天。相のりザル/¥800、ごぼ天/¥100「一日に何度もうどんが打てるのはうれしいね。お客様にとっては大切な一日の一食分、喜んでもらえるように丁寧な仕事がしたい」と話す店主の小栗さんもちもちとして柔らかな食感が自慢の釜揚げうどん。薬味とうずらの卵を入れたつゆでいただく。店名が大きく揚げられた外観。本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。webマガジンの更新情報や編集室内の話題をtwitterでつぶやき中。00:00フォローミー!aunモバイル携帯電話からも記事が読めます。QRコードからどうぞ。