teruyo梅ぼしづくり〜その1今年もお寺の庭の古い梅の木に登ったり叩いたりして有り難いことにたくさんの梅をいただいてきましたつい6,7年前まで大嫌いだった梅干しですが、インド旅に「薬だから持って行け」と友人にもらい、インドで調子が悪くなった時に口にしてから、もうこれなしには生きていけないくらいに生活に不可欠なものとなり、ほぼ毎日お昼ご飯は梅入りのおむすびを食べるくらい大好きになりました。数年前に自分で梅干しを漬けた以来久しぶりの梅干し仕込み。味噌づくりのようにここに記録しておくと毎年作る時にさっと読み返せていいのです。へたを楊枝で取り除いてからよく洗いますそして水気を切るのに軽く干すなんかこっちを見ている子が。青梅と黄色い梅と分けて、黄色は梅干しに、青は梅ジュースにしました今年は12kgちょっとの梅なので、塩分は13%程度にしてだいたい1.5kgくらいシママースとあらしおを使ってみました最初に容器を焼酎でさっと拭いて殺菌そして35度の焼酎にさっと梅をとおしてから塩をまぶして(これもカビを防ぐため)それを底から順番に並べて塩をのせるまた梅をのせて塩をのせる、の繰り返し上の方にいくにつれて塩をかぶせる量を増やすまたいた!この子!のせ終わったら内蓋をしてその上に重石(梅の重量の2倍)そしてビニール袋をかぶせてしばって、その上からさらに新聞をかぶせて暗くして、暗くて涼しいところで保管。2−3日で水が上がってきて、その後しそをまぶして、土用に天日干し。6/14日に漬けて今日で4日目。水が上がってきてます。しそを手にいれなければ!つづく。22:27梅、黄色も緑もキレイな色で美味しそうです!つくりたくなってきました。気になっていた沢村、軽井沢店には行けなかったものの、丸の内店でテイクアウトしました。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。使用に同意したとみなされます。ポリシー%d人のブロガーが「いいね」をつけました。