昨晩は日本からファックスで予約した周菜へ。ヌーベルシノワの父周中さんのご自宅で、周中さんの手料理を頂きました。得意のパパイヤのスープには、カニが乗っており・・・バージョンアップしていました。詳細は、追ってアップデートします。幸運にも今回も予約できました、私房菜・周菜!いつも通りにこにこ顔でお迎えしてくれる周ご夫婦。なんて感じがいいのかな!ご夫婦でサービスされています。値段はひとり800HK$です。人気のメニューと季節のメニューがいい具合に混ざっております。こちらは、パパイヤにフカヒレがはいったスープ(萬壽菓燉魚翅)です。フカヒレがよく見えるよう鶏肉を詰めた洋梨とブロッコリーソース添え(鶏蓉醸香梨)あんかけソースのかかったお魚(蒸醸獅子魚)。ライオンフィッシュはめずらしいお魚だそうですよ。トコブシがはいったトマト煮(番茄鮮鮑魚)。私はこれが大好き!野菜と海老のXO醤炒め野菜の烏龍茶茶漬け(烏龍茶雑菜)。彩り美しく、それでいてお茶漬けなんて、びっくり。〆めはやっぱりチャーハンデザートは、マンゴーとバナナのムース燕の巣添え(燕窩香[木芒][女乃]昔)ツバメの巣、こんにちは!前回は香港初日だったのであわただしく、また私房菜も初めてだったので、ゆっくり味わう余裕がありませんでしたが、今回はじっくり味わってきました。ほどよいサービスと気遣い、リラックスして楽しめました。住所:香港上環文咸西街27-29號乾泰隆大厦5樓/MTR上環駅A2出口から徒歩約10分程度。分かりにくいので、事前に地図で確認しておきましょう。萬壽菓燉魚翅パパイヤの中にフカヒレと上湯スープがはいっています。薄味ですがなんともフルーツの甘さがいい感じです。洋梨を切ると真ん中に鶏肉がはいっています。周りのソースも上品な味。周シェフ曰く淡水と海水に棲む貴重なお魚だそうです。yahooで検索すると水族館ばっかりヒットするんだけど、そんな魚食べていいのかな(笑)上に乗ってる卵がぷちぷちして食感が楽しい。香茄鮮鮑魚トマトの中に新鮮なアワビが3個も!はぐはぐ、もぐもぐ、うまいな、うまいな。スープも薄味ですが、なんともいえない、うまい味。秘制節瓜筒これは瓜の中に、キノコ類がはいっています。上海蟹のみそとかぼちゃを和えてあります。こんなところで、上海蟹を食べられるなんて!黒魚[米子]炒蝦●たぶんベルギーチコリの上に、炒めた野菜と蝦(ちっとも脂っこくないし)をのせ、その頂上にちょこんとキャビア。ハムなどいろいろな素材がはいっていますが、その素材の味がうまく調和していて、ケンカしないところがすごいな。燕窩香芒[女乃]昔つばめの巣とマンゴーピーチのムースプリン。なんと上品な組み合わせだこと。ああ、お腹がいっぱい、幸せいっぱい。周シェフは、料理人といういうより、クリエイターなのですね。素材というオーケストラをまとめあげる、指揮者のような存在。食べているうちに、こんな繊細な味,香港人ってわかるのかな?!ちまたにある濃い味付けのレストラン(もちろんおいしいのですが)は何なのか?!と思い、ふと聞いてみたくなりました。香港人はせっかちだから。私房菜は日本人向けだけに営業しているとのことでした。周シェフ自身、毎週土曜日に翡翠台にテレビ番組「学厨出餐」ももっているし、東京にも毎月行くので忙しくて!とのこと。ご本人は気さくに、にこにこ顔で「お料理どう?!」なんてかんじでした。奥様もいっしょに手伝ってくださっていて、とてももの静かな雰囲気の人でした。お土産までいただいて(これまたびっくり)、上環駅の改札まで送ってくれました。先日東京にきていたときに白金亭でお会いした方が、私房菜は忙しいので、最近は閉めているといっていたそう。それはラッキーな1日でした。周中&奥様、すてきなお料理と楽しい会話をありがとうございました!この後は、シンフォニーオブライツを見るため、駆け足で、インターコンチを越えて、プロムナードまで走りました。Friday周菜(1)今夜の夜ご飯は、日本から予約をしたプライベートキッチンで。引退した元シェフが裕福層の人向けに60年代から増え始めたといわれています。香港政府もいろいろと規制を設けて管理しているそうです。知らない人の自宅にいって、突然ごはん、ってどうなのかな。とも思いましたが、ま、何でもよい経験。上環駅周辺の乾物問屋街を抜けて、マンションへいざゆかん!私たちがいったのは、香港料理界で一つの時代を築いたといわれている「ヌーベル・シノワーズの父」周中さん家。ハイアット・リージェンシー内のレストラン「凱悦軒」の元総料理長でした。なんてことも、がちゃこにとっては後から知った情報。真っ白い気持ちで料理を楽しみました。マンションをやっと探して階段を登ると、鉄の門。門番さんは中にいて、郵便ポストにも部屋番号や名前など何もなし。門番さんに手を振って、開けてもらい、ガイドブックを見せて何階にいけばよいか教えてもらう。エレベータを降りると、周さんと奥様が「コンニチワ!」と鉄格子の向こうからニコニコ笑顔が迎えてくれました。香港では玄関ドアの外側は鉄格子。セキュリティがしっかりしている。「コッチ、コッチ」とお部屋に通されました。洋風なシンプルなインテリア。照明がほんのりで素敵でした。ここには「發財」なんていう掛け軸はなし(苦笑)手書きのメニューがテーブルに置いてあります。「いらっしゃい!予約時間を1時間早めてしまって、ごめんなさいね。明日東京にいくもんで!」というじゃないですか。私はもう引退されたので寝る時間が早いので。思っていたのでびっくりしました。周さんは「知らないの↓」って顔してました、すいません!!周さん監修のレストラン「白金亭」のパンフレットをいただきました。毎月1週間ほど東京のレストランに通っているとのこと。ま、とにかく始めましょう!とキッチンいってしまいました。キッチンといってもすぐとなりにありますので、中華鍋を振っている音がよく聞こえます。扉もなくオープンキッチンでいつでも覗くことができました。えーほんと小さくてごく普通のキッチン。(当たり前かしら?!)長くなったので、あしたに続く。(レパレスベイの海岸の花。Reserved.▲このページの先頭へ。