500ml一般醤油との相違は原料成分として特記すべき油脂成分(一般は脱脂大豆を使用)が麹菌、酵母等の微生物によって分解され、その1部は香気成分となって香気が芳ばしい醤油となり、又その1部はまろやかな味の成分となり、香り高くまろやかな味で上品な醤油となる。国産丸大豆醤油は品質の劣化現象が遅く、脱脂大豆醤油との経時変化の差ははっきりと表れる。長期間、まろやかな味、食欲をそそる芳ばしい香り、透明感と深みのある冴えわたった紅の色を楽しめる。