-群馬にこだわるラーメン大好きのぶ山のブログ-さんワンコイン的食べ歩き生活。14:00くらいの到着で、行列はないが店内は結構うまっている。今日のスープは・・・ウマイ!!久しぶりのヒットです。特盛りにすればよかった〜。今日は沖縄そばを作りました。結論から言うと大失敗でしたまずスープ。豚骨を白濁しないように中火くらいで煮込む。数時間煮込んだあと、そこに鰹節を投入し、ダシを取る。ここも失敗だったかも。ここに塩と醤油を加え、味を整える。味見すると・・・薄っ!豚のダシがほとんど感じられない。仕方なく背脂を投入してみる。う〜ん・・・ぜんぜん薄い。なったら課長に頼るしかない!ということで味の素を投入orz後味は悪いがスープはまともになった。ネットで調べて、そのとおりに作ろうとしたら、強力粉が足りない。前回のようにほかの物も練りこんでみよう、と思い鰹節を投入。生地がまとまってから20分くらいこねる。その後1時間くらい寝かせる。前回は太すぎたので、今回は細めに切る。あとはソーキを作り、とりあえず完成。見た目はちゃんと沖縄そばだ。スープは・・・とりあえずそれなりの味になっている。麺は・・・マッズ!!薄力粉のせいか、鰹節のせいか・・・とりあえず食感からは水分が多すぎるように感じる。麺は残して、市販のラーメン用の麺を買ってきて食べました。なんか塩ラーメンっぽくなったけど、これはこれでうまかったです。これからはちゃんと麺も研究しよう。鴻巣市また次念序の訪問です。昼過ぎの到着で7人ほどの行列。平日なのにすごいなぁ。結局帰るまでずーっと行列はなくなりませんでした。辛つけあつもり+大盛りを注文。スープ割りをするまでわからなかったが、今日は動物系が少し抑え目だったようだ。それでもやっぱりおいしくいただきました。自家製ラーメンこの後、夜まで圧をかけたり、圧をかけずに強火で煮込んだりしたのですが、あまり濃くなりませんでした。普通の骨だけじゃダメなのかな?夜は市販の麺を買ってきて作ってみました。写真がギラギラしててわかりづらいけど^^;ウチの親には好評だったけど、なんかただの和歌山ラーメンっぽくなりました。これで魚介系とのダブルスープにすれば、青葉とかに近かったかも・・・とりあえず今回の自家製ラーメンはこれで終了です。豚骨スープがかなり余ったのですが、平日にラーメンを作る気にはなれないので、そのスープでカレーを作りました。自家製ラーメン今日は本格的に自家製ラーメンを作ることに。材料は昨日のうちに全て購入。前回自家製を作ったときに参考にさせていただいた麺道さんのHPを見ようとしたら、休止中?仕方ないのでいろいろ検索し、いくつかのHPを見ながら開始。朝7時に起床し、まずは麺を作る。強力粉300g+薄力粉100g+水100cc+卵2個+塩をスプーン2杯分というレシピを参考に、次念序風に、昆布も練りこむことに。この昆布を5枚ほど、ミルで粉々にして、それも生地に合わせてこねる。こねたら、丸めて寝かせる。1時間ほど寝かせたら、麺棒で延ばして切る。次念序のような太麺が食べたいので、厚めに伸ばし、太めに切る。切り終わった画像がこちら。写真だと太さがわかりづらいと思いますが、細めのうどんくらいの太さです。スープ麺を打ちながらスープの調理も開始。豚骨を流水で1時間ほど洗う。その後、余計な汚れ等を取るために下茹で。大量のアクがどんどん浮いてくる。30分ほどゆでたら、もったいないがお湯を捨て、骨を洗い、次に骨を割る。かなづちが見当たらなかったので、出刃包丁の背で叩く。それをまた火にかける。圧力鍋で2時間ほど圧をかけた状態がこちら。具チャーシューは、まずばら肉をフライパンで焦げ目がつくくらい焼き、それを炊飯器に入れ、水500cc、醤油200cc、みりん50ccとネギの青い部分を入れて、スイッチオン。お湯を沸かし、そこに卵を冷蔵庫から直で投入。9分ジャストで引き上げる。それを、先ほどのチャーシューの煮汁に入れる。このとき煮汁が熱かったせいか、完成したときには半熟でなくなってしまった。麺を5〜6分ほど茹で、チャーシューのタレをカエシにし、豚骨スープと魚粉(かつおとにぼしを半々)を入れ、ラーメンの完成。それにネギ、チャーシュー、味玉、三つ葉を乗せる。今回はつけ麺とラーメンをひとつづつ作った。見た目は・・・麺がうどんみたい。