米が出回る時期になって、処分に困っている。お米の保管方法が不十分で、ツヤがなくなってしまい最新の炊飯器で炊いても臭うし黄ばんでパサパサ。本来、米は長期保存ができる食糧の一つですが、新米の収穫が始まったとの声が聞こえてくると、古米を捨てて新米を買って食べようと思う反面、捨てるのはもったいないとそのままになってしまうことがあります。このような時、「古米をおいしく食べられるようにする方法はないの?」と思う方も多いのではないでしょうか。そこで、古米をどのように活用しておいしく食べるか、様々な知恵と工夫をご紹介します。古米は古い穀物特有の臭いがします。その古米の臭い消す方法は様々あります。あたりが一般的に効果があると言われています。・日本酒は米3合に大匙1:古米の臭いは取れますが、日本酒のお酒が多少残りますのでお酒に弱い人は注意が必要です。・サラダ油は米3合に大匙1:お米に艶が出て、パサパサ感も軽減されます。・みりんは米3合に大匙1:お米に艶が出ます。・はちみつは米3合に大匙1:臭いは取れますが、多少ご飯が黄色くなり焦げ付く事があります。・竹炭・木炭は米3合に炭50g:臭いは軽減されます。・備長炭は米3号に30g:備長炭の消臭効果で臭いも取れます。その他に、炊く前の下処理をしっかりする方法があります。米一粒一粒を擦り合わせるように、しっかり丁寧に研ぎ洗いします。米が割れるほど強く研がないように注意して下さい。これだけでも、かなり臭いが軽減されますよ。古米を炊いた時黄ばみを消す方法についてご説明します。古米とは新米の前の年に獲れたお米のことをいい、米穀年度は10月からの1年間を新米と言います。古米も保存状態が良ければおいしくいただけますが、新米に比べると炊いた時に特有の臭いや黄ばみを感じることがあります。この臭いと黄ばみを防ぎ、ふっくらとおいしいご飯に炊き上げるには備長炭が重要な働きをしてくれます。有の臭いを軽減してくれます。炊きあがった後、備長炭を炊飯器に入れたまま保温することで、ご飯の黄ばみを防ぐことも出来ます。備長炭に含まれているミネラルや遠赤外線効果によってふっくらとツヤのあるご飯に炊きあがります。使用する備長炭はお米1合につき10gが目安でが、備長炭に汚れが付いている恐れがあるので、炊飯器に入れる前に必ず沸騰したお湯で10分ほど煮沸消毒をします。消毒後、古米と一緒に炊飯器に入れて炊きあげます。使用した備長炭は、水で洗って1週間ごとに煮沸消毒をしていれば、1か月ほど使い続けることが出来ます。古米を精米機でもう一度精米するお米は、玄米を精米機で白米にして食べるのが一般的です。通常、スーパーなどで売られている白米には精米年月日が袋に印刷されていますが、精米仕立てのおいしさを味わえるのは、保存状態にもよりますが、通常3週間程度と言われています。化が始まり、炊き上がった時のモチモチ感やツヤが失われていき、これが古米がまずくなる原因の大部分です。活させることが出来ます。この時の注意としては、白度を上げようとして長時間精米しないことです。二度精米することになりますので、米粒が小さくなり砕け米が多くなったり、旨味の成分も同時に失われてしまいますので、短時間で済ますようにしましょう。