2019-05-21サクッと軽い!カイザーゼンメルレシピカイザーゼンメルはドイツのパンです。カイザーは皇帝、ゼンメルは小型のパンと言う意味だそうです。5本の線があり、これが皇帝の王冠の模様に似ているからこの名前がついたようです。ケシの実やゴマをまぶします。20g1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。バターを入れ、生地に馴染んだら少し叩き、ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで60分発酵。3分割・ベンチタイム8等分にし、軽く丸めます。15分ベンチタイムをとります。4成形カイザースタンプを使用。富澤商店のカイザースタンプ型を購入。探しましたが、富澤商店が1番安かったです。丸めなおし、カイザースタンプで押す。この時切れ目が入るようにしっかり押します。霧吹きをし、ケシの実をつけます。天板に並べる時は、ケシの実がついた方を下にすること!※通常は反対で、お尻を下にして並べます。5二次発酵35°Cで30分程度6焼成230°Cで13分程焼く。焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかけること。出来上がり!!サクっと軽い食感のパンなので、そのままでも美味しいですが、サンドウィッチにしても良いです。2019-06-02ドライフルーツぎっしり!クリームチーズ入りセーグル・フリュイ(ライ麦ハードパン)ライ麦・ドライフルーツ・クリームチーズは黄金の組み合わせですね。フランス語でセーグルはライ麦。フリュイとはフルーツという意味です。ライ麦は入れる量によって、味や風味、硬さが変わります。いつもは20%程度にするのですが、今回は40%入れ、ずっしりとしたセーグル・フリュイを作りました。ドライフルーツもたっぷり入れました。女性にとても人気のパンです!自宅で作って赤ワインのお共にいかがでしょうか。50gくるみは170°Cで10分程焼きます。160g1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで30分発酵。3パンチ30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。4分割・ベンチタイム8等分に分割し。15分ほどベンチタイム。軽く手で叩き、平らにします。そこにクリームチーズを20g入れて、レモン型に成形します。綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。6二次発酵35°Cで30分程度7仕上げ霧吹きをし、ライ麦粉を振るいます。クープナイフで模様をつける。8焼成230°Cで15分程焼く。焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。することで、外側がパリパリのクラストになります。葉っぱの模様をつけました。出来上がり!!ライ麦の酸っぱさとクリームチーズとフルーツが合わさり、とても美味しいです。