玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。鍋にバターを熱し、(1)の玉ねぎ・にんじん・セロリを炒め、透き通ってきたら、牛ひき肉を加えてパラパラになるまで炒め合わせ、赤ワインを加える。汁気がほとんどなくなるまで中火で煮、トマトの水煮を手でこまかくつぶして加え、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮、塩・こしょうで味を調える。じゃがいもは皮をむいて6~8つに切り、「味の素」を加えた水(分量外)とともに鍋に入れてやわらかくゆでる。じゃがいもが熱いうちにつぶし、牛乳でのばして、塩・こしょうで味を調える。耐熱容器に(3)を敷き、(5)を重ね入れ、表面に何本か斜めにスジを入れる。°Cのオーブンで15~20分焼く。