白ワインシャブリと生ガキがよく合うと言われていますが本当ですか?ブルゴーニュを代表する辛口白ワイン「シャブリ」と、生ガキが合うという話は、昔の話です。その昔、カキは海沿いの街から陸路で目的地であるパリへと送られていて、陸路ですから、距離もかなり遠く、鮮度がそれほど良くありませんでした。酸味の強い白ワインをたくさん飲んで、鮮度の悪い生ガキの味をごまかしていたのです。昔の貴族は沢山食べるのが美食家と言われていたので、ブルゴーニュのワインを沢山飲むのが、金持ちである証拠と考えれれていたため、昔はシャブリと生ガキが合うと言われいました。今は時代も変わって、生ガキは鮮度の良いまま目的地へと運ばれますし、ブルゴーニュの白ワイン「シャブリ」も昔と違った製法で作られているために、味はフレッシュな酸をまろやかな酸に変えるところも多くなり、生ガキに合うとは言えなくなりました。シャブリと生ガキとを合わせたいと考えた場合は、カキをそのまま食べるのでなくて、サッと火を通すようにして、軽く白バターを添えるとか、きのこをみじん切りにして、バターで炒めるとか工夫をすることで合わせることは可能になります。