田楽Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。梅林公園の西側の穏やかな坂を登ると、ほどなく辿り着くのが「植東」だ。植木職人だった先代の山吉東一さんが、疎開先の梅林公園で春の間だけ田楽の店を開いたのが始まり。戦後に現在の料理旅館を構え、創業から83年を数える。「植東といえば、田楽」と店の代名詞に挙げられる田楽は、豆腐、いも、たにしの3種類。中でも先代が苦心を重ねて生み出した源平田楽は、豆腐の片面に赤味噌、もう片面に白味噌を塗って軽く炙るという、一風変わった趣向が評判に。焼けた味噌の食欲をそそる香りと、口の中で溶け合う2種類の味噌の上品で優しい味わいは、老若男女を問わず多くの客の心を掴んできた。リクエストが多いため、今では会席料理や鍋料理の注文にも、必ず田楽を添えている。植東の厨房では、2人の板前が腕を振るう。田楽にかけては仕入れ、串刺し、味噌の調合、焼きに至るまで、すべて2代目の女将、山吉照子さんと娘の若女将、一美さんが担当する。味噌の調合を門外不出にするためもあるが、先代から受け継いだ味を守るため、あくまで自らの舌で味を確かめるのだ。梅林公園に梅の香りが漂う頃、植東は一年で一番忙しい時季を迎える。1300本の梅を眺めに公園を訪れた人々が、田楽を目当てに坂を登る。1階席や2階席、赤い毛氈を敷いた店先の花見席が、瞬く間に埋まり、田楽の注文が次々と舞い込む。「息をつく暇もありません。朝から仕込みに追われ、開店と同時に田楽を焼き続けて」と照子さんは苦笑する。女将たちの手で丁寧に焼かれる田楽を、心踊る春の訪れとともに味わいたい。し、なめし、デザートが味わえる。2.「いつも味見のために田楽を食べていますが、不思議と飽きることがないんです」と女将の山吉照子さん3.思わずのんびりしたくなる1階席からの眺め4.座敷とテーブル席がある2階。障子の格子ひとつにも味わいがある5.夕暮れには窓の外に連なった提灯に灯りがともる6.「中学生のころから田楽を焼いているんですよ」と笑う若女将の一美さん。天気や湿度によって微妙に焼き加減を調節する7.宿泊はハイカラな雰囲気の洋室のほか、広い和室もある。ウエトウ]岐阜市梅林4(梅林公園内)googleMAPで見るTEL.058-245-8311営業時間◇11:00~21:00(L.O.20:00)定休日◇火曜日(2~3月は無休)http://www.uetoh.com/本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。webマガジンの更新情報や編集室内の話題をtwitterでつぶやき中。00:00フォローミー!aunモバイル携帯電話からも記事が読めます。QRコードからどうぞ。