市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Okamuraシェアツイート長さ1mを超える。根は岩の上にはい、茎は長く伸びて袋状の枝を出す。形がシカの尾に似ているから。「隙透藻(ひますきも)」が転じた。古くはヒズキモと呼ばれていてこれが転化した。北海道〜九州までの潮間帯下部の岩場などに群落を作る。写真はまだ若いヒジキ。夏になっても根の部分は残る。初夏に小枝の根元に米粒大の精子と卵子を入れた袋(生殖器床)ができる。卵子は大潮のとき成熟して放出され、生殖器床の表面につく。ここに精子が入り受精する。生殖器床で細胞分裂を起こした後、分離して岩などに発芽体となってつく。古くから国内、朝鮮半島などで食用になっていたもの。古代から飢饉の時の救荒食としても重要だった。貧しい家庭では糧飯(米を節約するために混ぜる)に炊かれるものでもあった。国内で生産される海藻類ではワカメとともにもっとも多いもののひとつ。天然もののほかに養殖も行われている。中国、韓国などでは養殖され、輸入もととなっている。養殖ものが大量に輸入している。生では食べないで、非常に長時間ゆでて苦みなどを抜き、干し上げて流通する。乾物は芽ヒジキ、長ヒジキともに入荷の多いもの。値段は安定していてやや高値。味わい採取するのは冬から春。生のヒジキは無機ヒ素が多いなど渋くて食べられない。一般的な「ひじき」は採取したものを鉄鍋で3〜4時間ゆでて干したもの。これでかなりの無機ヒ素が水煮とけて出てしまう。水戻しは意外に短時間でできる。触って柔らかくなったら大丈夫。これを一度煮こぼすとより無機ヒ素は流れ出てしまう。普通に食べる限りでヒジキの乾製品での無機ヒ素は有害ではないが、気になる向きにはゆでこぼしをするといい。海藻らしい風味はあまりなく、ヒジキ自体にも旨みや味はない。基本的に完全な生では食べない。長時間ゆでたもの、ゆでて干したものをもどして利用する。基本的な料理法は「煮る」。一度油で炒めてから味つけする。汁の実やご飯に炊き込んでもいい。旨み成分のアミノ酸グルタミン、アスパラギン酸などコンブ類に近い。カルシウム、鉄分が豊富。ビタミンA、ナイアシンも多い。ヒジキや根菜類、魚貝類をごま油、サラダ油などで炒めて、酒、しょうゆ、砂糖などで味つけしたもの。軟らかくして、味を浸透させたい場合にはだしを使ってもいい。これをご飯に混ぜ込んでもうまい。芽ひじきも同様に使える。芽ヒジキで作ると混ぜご飯にしやすい。乾燥ヒジキは水でもどす。早いものは数十分、太いものでも1時間はかかならい。無機ヒ素が気になる場合は、このままゆでこぼす。水に放ち、粗熱をとる。水分をよくきり、酒、しょうゆ、だし(もしくは煮干しと水)などで煮る。このまま半日鍋止めする。もどした長ヒジキをみそ汁の具にしたもの。根菜類や青菜、豆腐などと合わせるとよりおいしくなる。普通に水加減した炊飯器にヒジキ、ゴボウ、ニンジン、油揚げなどを入れ、酒、みりん、しょうゆで味つけして炊飯したもの。韓国では東海岸、ソウル、仁川(西海岸)などの市場を見て歩いたが、ヒジキはどこでも普通に売られていた。粉ヒジキ、芽ヒジキ、長ヒジキ。房州ひじき●千葉県で作られるもの。茎が太くて長いのが特徴。ヒジキを生の状態でゆでる、もしくは蒸して乾燥させたもの。三浦ひじき●神奈川県。阿波ひじき●徳島県南部で作られているもの。ひじき麺●長崎県大村市などで作られている。三重県は古くからのヒジキの一大産地で、加工も盛んであった。これを「伊勢ひじき」として日本各地に送られていた。国内でもっとも有名なブランドともいえそう。ヒジキの茎の部分ではなく枝分かれした芽の部分をゆでて干し上げたもの。細かいものを「米ひじき」とも言う。ヒジキの茎の部分を長時間煮て干し上げたもの。束になったものは非常に高価。水でもどして、炒め煮などにする。韓国国内で広く流通している。不思議なことに海産物ではなく、むしろ野菜やみそなどとともに扱われている。乾物で使い方は国産のものとほぼ同じ。硬いが味わいもかわらない。産地で採取してただ乾燥させたものを、ゆでたもの。ゆでて蒸して軟らかくしたもの。完全な生ではなく、乾物のように戻さなくてよいという意味。ヒジキを練り込んだ麺。香りはあまりないが、ヒジキのうま味と海藻らしい風味が感じられる。味つけしたヒジキにしその風味を加えて、ごまを混ぜたもの。このようなふりかけなどは日本各地で作られている。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。