卵は固ゆでにし、冷水につけて冷まし、殻をむいてくし切りにする。じゃが芋は皮をむいて大きめに切り、水にさらす。じゃが芋を鍋に入れ、ひたひたの水に塩を加え、柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、水分をとばして粉を吹かせ、[A]で下味をつける。玉ねぎは薄切りにして塩をふり、しんなりしたら塩を洗い流し、水にさらして水気を絞る。生ハムは食べやすい大きさに切る。じゃが芋のあら熱がとれたら、1.・4.・[B]・オリーブを加え混ぜる。器に盛り、パセリのみじん切りをちらす。