40’s(ビューティフルフォーティーズ)」。2019年最後の座談会は「レストランで常連になるには、どうしたらいいの?」がテーマ。40代の、レストランとの付き合い方について、グルメな美樹、ちょっぴり引っ込み思案の恵利、論理派の菜穂子が三者三様に語ります。伸次さんが「なぜ、あの飲食店にお客が集まるのか」という本を出しましてね。先日、出版記念のトークショーを聴きに行って来たんです。Q&Aコーナーで、会場の読者の方から「お店で良い接客をしてもらうには、どうすればいいんですか?」っていう質問があったのですが、林さんは、ハッキリ、キッパリと「あなたがそのお店にいくら使うかです」って回答していて(笑)。いやあ、面白いし真実だなあと、腑に落ちた次第。恵利:「常連」ってことよね。1回で大枚はたくのではなく......。美樹:いつもいつも、ちゃんとお金を使ってくれる人、なんでしょうねえ。いうお店との付き合い方ってあるよね。気になったので、今日はレストランとお客さんの関係について、話してみたいと思うんです!菜穂子:飲んでるほうはいくら使ったか覚えてないけど、店のほうは覚えてますからね(笑)美樹:やっぱり覚えてるものなのかな?菜穂子:私は学生時代ずっと、40席くらいのトラットリアで、ホールのアルバイトしてたんです。断言しますけど、覚えてますね。「あの人はいつも、良いワインをたくさん空けてくれる人」とか。菜穂子:それで、その方がいらしたら「シェフ、いつものお客様いらっしゃいました」なんて報告しますよね。菜穂子:そうすると、シェフがパッと席までご挨拶に行ってくれて、「○○様、いらっしゃいませ、いつもありがとうございます」って言う。これをやるか、やらないかは、ホールのスタッフ側で調整してましたね。「あの方には、シェフから挨拶してほしいな」、「あの人は特にいいか」とか。美樹:うわー、私そういう大きいお店で働いた経験がないから「お客さんの顔って、本当に覚えてるものなの?」っていつも思ってたけど、やっぱり見えてるんですね。菜穂子:さすがに全員は覚えてないけど。「いつものお客さん」と「その他」ですよね。さんもいるし、大人数の席もあるし。あと時々いらっしゃるけど、特に会話しないから印象が薄いお客さんもいる。「いつものお客さん」、すなわち上客は、お店にとって大事なのでマークしますよ。恵利:いい関係値ですよね。お客さんもそんな風に扱われたら嬉しいし、「自分の店だ」って思うでしょうし。