›ガヨの山の森の中で生息する野生のコピルワックが完熟した美味しいコーヒーの実のみを選んで食べます。体内機能によって発酵されたコーヒーの実が、綺麗に洗浄・乾燥させたパーチメントより取り出されます。それを再び乾燥させるという長い工程を終えたコピルワックは、極上の風味をもたらします。YMSのスペシャルティコーヒーは、産地のCQI認定のQグレーダーお墨付きコーヒーを選び抜き、お届けします。事務所がある名古屋の定温倉庫にて保管をするもの、航空便にて1週間で発送の急なご注文にも臨機応変に対応致します。インドネシアのカカオと言えば、スラウェシ島が有名ですが、ガヨにも少量ながらカカオ豆を育成しております。発酵方法を現地に伝え、風味豊かなフレーバーのガヨのカカオをコーヒーと共にお届けします。森のチョコレートガヨのカカオの森から採取したカカオ豆をバナナの葉っぱに包み1週間。発酵させたカカオを少量送って貰いました。12月のイベントの時期を目処に直輸入したガヨの森のカカオは極少量で、収穫期も限定しているので、中々手に入りません。こちらのカカオを直輸入し、検疫・通関しコンチングマシンに約72時間かけて作りました。加工をお願いしたのは前回に引き続き、名古屋市昭和区にあるMadaman(マダムアン)さん。包装紙にピントゥアチェというガヨのあるアチェ州のモチーフを用いました。イベントでは、グラシン紙と金色のアルミで包んだものを販売しましたがもう少し商品に工夫と可愛さをプラスしてみました。今回はインドネシア側で検疫証明書なるものを発行するのに時間が掛かっていたようでした。行政のお仕事は、ほとんど横の繋がりもなく出荷する業者に頼んでも、その時の貨物の状況が確認出来ず、ただ待つしか術がないのはシステム頼みによる弊害のひとつとも考えられます。オートメーション化による効率化が進む中、PCのみでは対応しきれない部分をいかに不安にさせず、迅速に遂行するかが、どの国も必要になって来る課題のひとつであるとつくづく思います。話が逸れましたが、こちらのチョコですがかじりますと、時折するナッツのような風味と、このサイズでも充分にカカオの濃厚さと若干の酸味とスパイシーさを感じて頂けると思っています。イベント中も普段はどこで買えるの?と聞いて頂いた方もおみえでした。ご期待にお応えし、今回はインドネシア繋がりのお友達のお店に数量限定で販売させて頂きます。西ジャワの家庭料理サウンスンダHIROKOさん。出来る素敵なお店で、味は保障付きです。HIROKOさんもインドネシア産のフェアトレードのチョコレートをバレンタイン向けに探していたとの事で今回、お話を頂きました。cacaoの特調としてまず第一に、農園のように整備された場所ではなく、森で育ったカカオである事です。出来る限り、自然のままのものをお届けするというのがYMSのモットーでもあります。第二に、極少量のカカオ豆を農家が採取し1週間バナナの葉に包んで発酵させたカカオ豆を、天候次第ですが2週間〜3週間かけて乾燥させるので、全工程に約1ヶ月を要します。第三に、名前のRanggoは、ガヨ人という意味で、ガヨで育ったものをガヨ人自らの手で作ったという地域性と生産者の誇りを以て商品に表したものです。今回は、天候などによる未発酵、過発酵の豆が若干混ざっていたようなので、商品にする際には、出来る限り取り除きました。乾燥に時間がかかる上、雨の振りやすい環境である事から、工程で生じるディフェクトが生じやすいという点は、今後の課題・改善点だと思っています。チョコレートのプロの方の情報を得て今後は、農園のある場所で取り入れられている、木箱での発酵を検討中で、産地の友人にも相談している最中です。コーヒーもですが、友人との繋がりから続くRanggoシリーズは、産地の友人との一対一の対話からから生まれるものです。Barという言葉通り、大自然で育つ植物が収穫を待ち、工程を行う産地の友人の手から、飛行機に乗せ、日本での厳しい検査を経て、焙煎して皮を剥きコンチングして、成型するというプロセスを丁寧に行いました。大地から紡がれた本物のチョコレートをぜひお試しください。