2014年10月07日らんぷ通信・アジアの幸せ薬膳ごはんアジアの各地で出会った楽しく美味しく優しい味を、漢方理論をもとに薬膳ごはんとオヤツに仕立ててご提供中です。2014.112014-10-07酒粕豆乳カルボナーラ台風一過、朝の空気はキリリっといっそう秋深く。午前中ずっと仕込みをしていて、さて、お昼ナニ食べよっかなー、久々にパスタでも茹でよっかなー、なにパスタにしよっかなー、この気温だと、クリーム系もいいなー。カスカス・プロジェクト(酒粕とかおからとか日本の誇れる伝統絞りカスをおいしく料理する、らんぷ店主一人のちんまりとしたプロジェクト)の一環として作っている「酒粕豆乳ペースト」でコクをだし、コンソメのキューブなどは厨房にないので(爆)旨みづくりにはやっぱコレでしょ、の自家製塩麹を使った、結果的に純植物性なカルボナーラの出来上がり。読みが当たってしっかりとしたコクと旨みと、まったり感。黒コショウの風味がバッチリあいます。作ったときの感触を忘れないうちにアップしときます。酒粕×豆乳のペースト。これはできたら1日以上前に作っときます。作りやすい量として、酒粕を100g、ちぎってふた付き容器に入れ、同量の豆乳を注いでフタして冷蔵庫へ。一晩たって柔らかくなってたら、よく混ぜ合わせます。これ、冷蔵庫で数日もつので、色々展開して使いたければ、次回から200gずつでもどうぞ。カルボナーラ行きます。パスタをたっぷりの湯と適量の塩で茹でます。その間に具材(今回は玉ねぎスライスとしめじ、にんにくみじん切り)を用意します。してきたら茹で上がったパスタを投入。焦げ付かないようにゆで汁少々も投入。ここに、味付け(+旨み)として塩麹適宜。ま、代わりに、コンソメキューブでも塩だけでもいいですが、いずれにしろこの時の味付けは控えめに。上記の「酒粕豆乳ペースト」を、好みにもよりますが、一人当たり大さじ1程度加えます。豆乳も適宜(今回は、一人当たり50cc)入れて、ペーストを溶かすようにしながら全体混ぜ合わせます。汁気が煮詰まりやすいので、パスタの茹で汁で調整(このゆで汁に塩が入っているので、最初の味付けは控えるのが無難)。ソースの絡んだ麺を味見して、硬さと塩加減が良ければ焦げ付かないうちに、お皿へオン。黒コショウ挽いて、いただきましょう。出来上がり寸前の時点で「タマゴ要らん」ってぐらいのまったり感だったので、今回はパス。酒粕にも塩麹にも実はタンパク質豊富に含まれてますしね。気を付けるのは、ペーストや豆乳入れた後、焦げ付かせないように手早くすること。火加減に気を付けつつ(或いはゆで汁かお湯をさすなどして)長めに加熱するとよいかと思います。せワイン飲みながら食べるわよ、ってひとは、勿論、お気になさらず。Reserved.プロフィールAuthor:らんぷ店主アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。(02/17)2月薬膳ごはんセミナー開催しました。(09/03)らんぷ店主:WEBマガジンで紹介していただきました。(08/06)渡辺:WEBマガジンで紹介していただきました。着物リメイクしょう管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。