中華料理ツイート葉ニンニクを手に入れた!珍しい!!てことで、回鍋肉(ホイコーロー)を作る事にします。四川式の回鍋肉は、キャベツでは無く葉ニンニクを使って、辛〜く仕上げるらしいです。がんばって、本格的な味に仕上げてみようと思います。【1】豚肉の皮を焼く熱したフライパンで、豚バラ肉の皮の部分に焼き目をつけます。)と一緒に、豚肉を20分茹でる。この時の茹で汁(大さじ2程度)は、捨てずに残しておく。【3】ソースを作る肉を茹でている間に、ソースの材料(甜麺醤、しょうゆ、豆豉、砂糖)を混ぜて、ソースを作っておきます。(豆豉は細かく切ってから混ぜる。)【4】材料を切るそれぞれの材料を、食べやすい大きさに切っておく。葉ニンニクの下についている実は、包丁の裏で潰す。【5】豚肉をスライスする茹で上がった豚肉を、スライスします。ここで厚めに切ると、かなり食べ応えがあります。【6】豚肉を炒めるフライパンに油をひいて、豚肉を炒めます。軽く焼き目がついたら、豆板醤を入れて、良く混ぜながら炒める。切っておいたにんにく、唐辛子、生姜と、ソースを追加して、さらに炒めます。ここで、豚肉を茹でた茹で汁も追加。【8】葉ニンニクを炒める最後に葉ニンニクを入れて、サッと火を通したら完成です。葉ニンニクの食感が非常にいいです。下の身の部分もニンニクなので、臭くなりそう...って思ったけど、全然臭いはしません。(味もしない)もっと唐辛子や豆板醤を多めに入れて、超激辛にしても美味しいと思います。四川といったら、とにかく激辛ですから。今回作ったホイコーローは、日本で慣れ親しんでいるホイコーローとは、だいぶ違う物ですよね。本場の物は、葉ニンニクの量がもっと少なくて、豚肉メインな物が多いみたいです。wikipediaによると回鍋は、「一度調理した食材を再び鍋に戻して調理すること」と書かれています。これがイマイチ良くわからなかったんだけど、英語版のwikipediaを読んでみると、もう少し詳しく書かれていました。pork」と言います。そのまんま「2度調理した豚肉」って意味ですね。簡単に言うと「豚肉を煮てスライスしてから、再度炒める料理」とのことです。日本のホイコーローでは、最初の煮る過程が省かれているので、2度調理してないじゃ〜ん。思ったんだけど、一般的な日本のレシピでは「一度炒めた豚肉を、別皿に置いておいて、最後にまた鍋に戻して炒める」という調理方法らしいので、まあ、これも回鍋(Twice-cooked)と言えるのかな。今回使った唐辛子は、島根の道の駅で買った「オロチの爪」という、いかにも辛そうなのを使いました。これ、サイズが大きくて、見た目が韓国唐辛子と似てるんですよね。調べてみたら、種類も韓国唐辛子と同じヌルボン種とのことでした。見た目程辛くはないんです。四川料理で使われる唐辛子は、多分もっと辛い種類だと思います。食べる事が好きなトド。本格エスニック料理レシピを研究してる。ブルジョワ体質なので節約料理は辞めた。(19)タイ料理には、タイのすり鉢。