公開2Book記事詳細フードジャーナリスト岩谷貴美ビューティー&フードジャーナリスト。日々最新情報をチェック。VIPを迎え、様々な外交の舞台にもなり、また、2005年には当時の紀宮清子内親王と黒田慶樹さんの結婚式が催されるなど、まさに日本を代表する高級ホテルです。ホテル内にあるショップ「ガルガンチュワ」は、帝国ホテルブランドの商品が幅広く並び、改まったシーンや目上の方へのギフトに重宝します。マカロン「カクテル」。フジ」や「モヒート」、「カシスオレンジ」のフレーバーに仕上げた大人向けのマカロンです。フジ」は、パイナップルとレモンのコンフィチュールがトロピカル。「モヒート」は、ミントとライムのコンフィチュールにホワイトラムの組み合わせ。苦みもありながら、爽やかな味。「カシスオレンジ」は、カシスとオレンジのガナッシュが新鮮!チョコレートをベースにした、カシスオレンジ風味のマカロンです。見ると、それぞれのフレーバーをイメージしたデザインとカラーになったアートなスイーツです。ところで、帝国ホテルといえば、4月に38歳の杉本雄氏が第14代東京料理長に就任した話題のホテル。38歳で約400人の料理人を束ねる重責を担うとは、相当なプレッシャーを感じていらっしゃるのでは......と、思いました。......が、実際にお話しをさせて頂くと、フランスで13年間研鑽を積み、ヤニック・アレノ氏やアラン・デュカス氏のもとで働くという輝かしい実績を持つ杉本氏は、良い意味で日本人ばなれした方。プレッシャーを感じるよりも、いかに期待に応えるべきかをワクワクしながら考えていらっしゃいます。人と人との信頼関係やコミュニケーションをとても大切にされていて、お客様と会話を交わす事も大好きなんだそう。特別メニュー」を楽しめます。ヴァンジョンヌソースでコロナタラールをまとったイトヨリ鯛のポシェ。バジリック風味の野菜のミジョテと一緒に国産鴨ムネ肉とモモ肉のコンフィピノ・ノワールソースで。パッションフルーツとエキストラバージンオリーブオイルのソースそのお人柄が表れたお料理やデザートは、遊び心があり大胆でありながらも繊細さがあり、明らかに新たな風を感じるものばかり。前菜のアスピックとは、魚や肉の煮汁を冷まして固めた煮こごりですが、そのビジュアルは、まるでフランス菓子のプティガトーのよう。その真っ白なアスピックの中から、真っ赤なオマール海老が現れるサプライズ感もお見事です。美味しく、素材の味わいをしっかり楽しめるだけでなく、お客様に喜んで頂きたいという想いがダイレクトに伝わってきます。料理をすることを心から楽しんでいる杉本雄東京料理長の特別メニューは、5月末までですが、8月にはまた新たな特別メニューが登場するので、乞うご期待!伝統と格式を重んじる帝国ホテルが、令和というこの新たな時代に杉本氏の采配で、どんな革新を遂げるのかが楽しみです。時点のものとなります。@twitterInstagramをフォローするキュレーター情報フードジャーナリスト岩谷貴美フードとビューティーがメインのジャーナリスト。女性誌を中心に執筆するほか、企業のコンサルティングや商品開発も行う。食のジャンルは和食・フレンチ・イタリアン・エスニックからスイーツまで。毎日、試食会やロケハン、取材、プライベートの会食が入っているので、1日にフルコースを3回食べる事も珍しくない。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。