人物12345湯浅醤油の「生一本黒豆」ギャラリーページへ近年、ベルギーを中心に欧州のミシュラン星付きレストランのシェフたちに愛用されている日本の醤油がある。言っても、彼らは「和食」を作るわけではない。フランス料理の“隠し味”として、その醤油を使うのである。マカロンの外側に、それとわからないように塗ったりするのだという。(しんこ・としお)氏(48)である。彼のもとには、はるばる欧州各国からシェフたちが買い付けにやってくる。(前編)「欧州のミシュランシェフが大量買いする醤油」http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/52233湯浅町と言えば、日本における醤油発祥の地である。新古氏が大阪の専門学校を卒業して、故郷に戻り家業に従事するようになった頃、かつて92軒あった醤油屋は5軒にも満たないほど衰退していたという。親会社の丸新本家も、金山寺味噌製造の名門ながら、醤油製造に関しては、四半世紀も前に不採算を理由に製造をやめていた。ところが、バブル経済の崩壊と、それに続く平成大不況が、暗澹たる状況を一変させたという。Premium会員(有料会員)限定のコンテンツです。500円[税抜]、最初の月は無料)をしてお読みください。※「JBpress」に掲載している記事や写真などの著作権は、株式会社JBpressまたは執筆者などコンテンツ提供者に帰属しています。これらの権利者の承諾を得ずに、YouTubeなどの動画を含む各種制作物への転載・再利用することを禁じます。パスワードをお忘れの。