美味しいものを求めてどこまでも。新年早々に素敵なお店に出会うことが出来て、ちょっと興奮気味です。六本木駅から徒歩一分という好立地は、東京に土地勘の無いわたしにはとてもありがたい。お店はカウンター8席というとてもこじんまりとした造り。カウンターの目の前でシェフの手業を目の当たりに出来るライブ感に心躍ります。お酒はお料理に合わせたペアリング。お酒を吞まない方にはティーペアリングというのもあるそうです。わたしは最初はシャンパンを頂きました。辛口でこれから始まるお料理の舞台の序章にピッタリ。お連れさんはビールをオーダーそしてお料理が始まります。お出汁の旨味がすごい。炙った河豚は歯ごたえも良い。こちらのお店、フレンチレストランだと思っていたのだけれど、イノベーティブ・フュージョンと言うのだそうです。フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味。白土のお料理は、フレンチをベースに日本各地の食材を使った新しいスタイルのお料理なんですね。能登のギバザのジュレ大好物の牡蠣がこんな様相でお目見え。ギバザとはアカモクという海藻のこと。ミルキーな牡蠣に風味がしっかりとしたギバザのジュレがすごく合いました。Barbiミネラル感がとっても牡蠣に合うワイン。トリュフオイルトリュフオイルをたら~りとかけてくれます。パセリの青臭さみたいなのは全くなくむしろ根菜の甘味。聞くと白い人参みたいな野菜なんですって。なんと贅沢!!見た目は和食感が強いけれど、根パセリのムースと合わせるとしっかり洋でした。ボタン海老のブランデー漬けブランデーの甘さがボタン海老の甘さを引きたてています。味噌もすっごく美味しい。ソムリエの方のお話しがなかなか面白くって聞き入ってしまいます。次はガラスの器の中にモクモクと煙。日本酒が出て来ました!!鯖にはやはり日本酒が合う。鯖と燻製の香りを邪魔しない日本酒のチョイス。蓮根餅にこんなに感動したの初めてかも。食感が面白く楽しめる一品でした。目の前でお出汁をかけてくれるのですが、シェフの手元からわたしのところへお出汁の良い香りが溢れます。いう演出、五感全てを使って楽しめてとても素敵。ここで話題の甲州ワイン。12月に終了したキムタクが主演の人気のドラマ『グランメゾン東京』の9話に登場したワインのモデルですね~人気急上昇でなかなか手に入らないらしいですよ。その時のお料理は白子のポッシェでしたね。脂もとっても上品です。西京味噌を使っているのだけど洋を思わせるソース。ソースがとてもあっさりとしていて美味しい。!!こんな高級なワイン、良いんですかー!?って言ってしまう。ものすごくエレガントな香りでした。エンドウ豆の蔓先パリパリっとした春巻きの中に甘いいんかのめざめと、甘味がしっかりとある金目鯛。エンドウ豆の蔓先は葉までお豆の味がしました。10.プチベールの自家製X.O醤ソース苦みのあるプチベールにこのソースがすっごく美味しかった!!お連れさんとこのソースがあったら野菜をいくらでも食べられるよね~なんて盛り上がっちゃいました。すっごく合うんですよ。ゲヴェルツトラミネールやっぱりこれですね。わたしはこのワイン大好き。12.鮪と林檎のゴルゴンゾーラソース小さく可愛らしい器に盛られた一品。ゴルゴンゾーラが強すぎず素材の味がとっても生きています。高級ワインがっ!!貴腐ワインの最高峰シャトー・ディケムゴルゴンゾーラにハチミツを合わせるように、とろりと甘いシャトー・ディケムにすごく合うお料理。黒トリュフこれは大口を開けて一口で贅沢に頂きたい。こんな高級食材を一気に口に入れる幸せ・・・。どの食材も喧嘩せず見事なまでの融合。チコリいよいよ赤ワインに合わせるお料理。鰻は香ばしく焼かれていてとっても美味しい。これまた贅沢な食材です。お肉を食べているという満足感もしっかりと。イエロービーツが甘くてホクホクとしていて美味しかった。お肉に合わせてまたとっても贅沢なワイン。ピノノワールはお肉によく合いますね。目の前でまたトリュフをかけてくれました。丼ぶり一杯食べてみたい~深みのあるふくよかな香りの七面鳥の出汁がすっごく美味しかった。目の前でシェフの仕事をライブで観ながらの美味しお料理とお酒のマリアージュ。18.ほうじ茶のブラマンジェほうじ茶色なんてしていないのに、すっごくほうじ茶!!香りがすごいのです。このブランマンジェ感動でした。味が濃くて美味しいんですよね~20.自家製フィナンシェラストはコーヒーではなくお茶というところが良いですね。普段あまり飲むことの無い、お茶の話しもなかなか面白かったです。ティーペアリングのお茶も少し試飲させて頂いたんですがこれまたとても個性あふれるお茶で、面白い。お茶もワインと同じように香りと供に楽しむものなんですね。お酒が呑めなくても、ティーペアリングでも楽しめる。なんだかすごいお店です。お店は要予約で、二部制ですが21時からはアラカルト料理もやっているそうです。ワインバーとしての利用が出来るってこと。そっちもとても興味あり。OPENしてまだ三ヶ月弱のお店ですが、どんどん予約の取れないお店になってしまいそうな予感。次の予約を取って帰りましたよ。次もとっても楽しみです。しいものがあるところ世界中の美味しいものを全て食す!!それがわたしの夢。コメント頂けると張り切ります。(承認制です)ヒミツのお話はこちらまで。