笹一酒造kyoto-uru-uru凄く久しぶりの酒蔵訪問です。今回は、大好きだと公言している《旦》の醸造元笹一酒造さんに行って来ました。1919年(大正8年)今年は丁度会社創立100周年にあたる年とのこと。さんのお酒に出会うまで、山梨県のお酒は飲んだ事がなかったですから。《笹一》は自家井戸から汲み上げた❮御前水❯と地元大月産の酒米❮夢山水❯を使ったブランド。《旦》は、全国の有名な酒米で造られたラグジュアリーなブランド。私なこの《旦》のシリーズの中で備前雄町を使用した赤旦が一番好き。今回は、笹一酒造の天野社長と顧問の宿谷さんよりお話を伺いました。地酒kyoto-uru-uru急な階段を降りた後のお話です。酒母の後は、仕込みの工程です。現在はサーマルタンクで仕込んいます。1週間に2本ずつの仕込み。タンクの中も見せて頂きました。上にあがるのが怖い事、、、、、パッションフルーツの甘い香りがバンバンです。隠し撮りパート2今期から導入の新しい仲間の中空子フィルター。2日間かけて一昼夜回し。温度を下げて3日以内に詰めます。パストライザー(瓶火入れを自動化した機械)シャワーを浴びさせて熱殺菌。丸石醸造さんの目標は1000石かなぁと。毎年少しずつ設備を入れていったので、今の二兎があると。時代によって便利ものをとり入れながら、やっているとの事でした。試飲のさせて頂きました!!こんなにも二兎が並んでいるのは、贅沢でしかない光景。香り穏やかで、きれいやしでもきれいだけじゃなくて、お米の旨味、ほわっとした甘味にたいして、苦味も心地良くやってきて「二兎」はやっぱり美味しい。お話をして頂き、本当に勉強になりました。代表取締役の深田さんがめっちゃくちゃお話が上手で、しかもわかりやすくって、飲食店店員として、とても羨ましいなぁと。お忙しい所、たくさんたくさんありがとうございました。地酒kyoto-uru-uru刑事の様に靴にブルーのカバーをし、無菌室へ。斜面培地と呼ばれるもので、保存し使用。30度の部屋で戻す工程をする。男前の杜氏の片部さん。耳掻き一杯で、1億倍の菌に増殖。