黒鯛(チヌ)黒鯛(チヌ)2019.07.16釣り人気は高いのに、食味評価が低い。関東では、チンチン→カイズ→クロダイ、と成長によって呼び名が変わる。カイズは誤りでケイズが正しい、と文豪・幸田露伴は「幻談」で書いている。系図を読めば正真正銘の鯛、が語源だからだ。鯛名がつく魚は日本に約300種、どれも「あやかり鯛」の群れで、10種に満たない鯛中の鯛がクロダイだ。マダイの赤色に対して、クロダイは黒い鯛。沿岸から汽水域にまで入り込み、朝まずめ時に釣り上げると、燻し銀は怒ったように背ビレを張り、釣り人をにらみつける。産卵期の初春に沿岸へ寄るものを”のっこみ”、晩秋に深場へ移動するものを”落ち”と呼ぶ。クロダイは、春から夏の魚だ。クロダイは雌雄同体で育ち、3歳くらいから雌雄に分かれるという。5歳以上は雌が多く、日本記録は1978年に三重県で釣れた69.5センチ(週刊・釣りサンデー)。20センチ前後なら、姿で塩焼き。30センチ、1キロ前後あれば刺し身サイズだ。ヒレ際までしっかりウロコを落としたら、胸ビレの際から慎重に包丁を入れる。肝臓など腹ワタを傷つけないように、皮身だけを切り開く。