2019-05-22ふわふわ!ほんのり甘い。焼きあがると感動と共に達成感を感じます。80g1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら叩く。この生地はしっかり叩くこと!7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。グルテンがしっかりできたら、レーズンを入れ混ぜる。ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで60分発酵。フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)3分割・ベンチタイム3分割にして、軽く丸めます。15分くらい休ませる。生地を軽くつぶし、麺棒で楕円形に伸ばします。下からくるくる丸める。きつく丸め過ぎないように注意。閉じ目を下にして型にいれる。型にはまんべんなく、オイルスプレーを。隙間ないように並べる。5二次発酵35°Cで60分ほど発酵。型の高さくらいまで、生地が大きくなればOK。6焼成210°Cで25分〜30分焼く。出来上がり!!ふわふわのレーズン食パンができました。