bonito(ボニート)「目には青葉山ほととぎす初鰹」は、江戸時代の俳人山口素堂の句です。この句からもわかるように初鰹は夏の季語で、初鰹は夏を知らせる魚です。戻り鰹のように脂はのっていませんが、夏の到来を知らせる味わいとして親しまれてきました。初鰹の続きを読む◆柏(かしわ)柏はブナ科の落葉高木で、葉は大きく、古くから食物や酒を盛る食器として用いられてきました。このことから饗膳をつかさどる料理人は膳・膳夫(かしわで)と呼ばれました。柏の続きを読む»新着情報トップへ↑このページの先頭へ2019/12/10メンテナンス実施による検定受付の一時中断のお知らせ2019/11/25和食検定第17回基本レベル、第10回実務レベルの成績優秀者を表彰2019/11/202月22日の和食検定に向けた説明会&対策講座を実施しました。日本ホテル教育センタ。