今週、丸巳(矢澤農園)で生椎茸の作業を中心とした研修をさせていただきました。(右)、南部長(左)、研修生エプロン三文字(中)《菌床生椎茸ができるまで...》を順を追ってお伝えします!丸巳では菌床作りから自社で行っています。▼おが粉に栄養となるフスマ等をふくむ原料混合します。▼菌床1個サイズの袋に詰めます(培地)▼培地を高温で殺菌します。▼ゆっくり冷ました培地にしいたけの種菌を植付ます(植菌)▼出来上がった【菌床】の袋を閉じて、そのまま培養します。培養期間は椎茸の菌種などによって違います▼菌床を袋からだし(除袋)するとそれが刺激となりきのこが発生し始めます発生したしいたけは収穫効率や正品率がよくなるように小さいうちに間引きます。▼除袋から約1週間の菌床を収穫しました。▼1回目の収穫を終えて、発生しなくなった菌床は浸水させることで再度発生してきます。これを2回繰り返し、合計3回収穫します。浸水した菌床は棚に並べて、スプリンクラーで散水も。自家製堆肥の原料として再利用されています。堆肥は矢澤農園の様々な野菜に使われており、循環しています。生しいたけの生産過程を現場で直に体験し、理解することができました。この知識を活かして販売へつなげていけるよう頑張ります。現場でご指導いただいた皆様、ありがとうございました。(めぐみせいさんくみあい)で第三回『きのこ感謝祭』が開催されました。地域の方々に日ごろの感謝をこめて、2015年から毎年この時期に開催しています。用意した駐車スペースもあっという間に満車になるほどでした。▼萌育実の前には大きなきのこの手作り雪像が!!▼エプロンから北川、松本2名が応援に行ってまいりました。萌育実ジャンパーを着用し、萌育実の椎茸とヒラタケが入ったきのこカレーをご提供しました。用意したご飯もどんどんなくなっていきました大盛況すぎて、カレーの写真を撮ることができませんでした。▼あったまるキノコ汁も大好評でした。混雑していませんがこのあと一気に混みこみになりました。同じ町内の美瑛馬鈴薯出荷グループ外山さんもお越しになっておりお会いすることができました。▼物販にはこんなものも有りました...きのこの種を植えた菌床です。育て方も写真で掲示しています。袋から出して水に浸けて、あとは適度な湿度管理をしながら育つのを待ちます。▼松本はこの菌床を買って帰り、お家で育てています。昨年の来場者は150名でしたが、今年は250名の来場があり大盛況のうちに終了しました!地域の人に知ってもらい、味わってもらえる良い交流の場となっています。先週、エプロン堀江、北川が千歳のあしだ農園を訪問しました。▼蘆田さんは新規就農で平成13年より千歳で農業を始められました。この日が今季大根の最終日でした。)皆様、ありがとうございました。▼今年最後の大根選果場稼働でした。この後の冬~春にかけてのあしだ農園の作物は【生しいたけ】です!冬期間仕事確保のため、平成20年からシイタケ栽培を始められました。椎茸は1年中出荷します。今では、蘆田農園を代表する作物「大根」の売上を上回るまでになりました。▼取れたての椎茸です。今月からは新しい椎茸栽培用のハウスが1棟増えて3棟になります!▼この日もハウスの設置作業中でした。11月に菌床を並べ年末か年明け頃の出荷を目指します。頑張ります!」と蘆田裕介さん(写真左)。...冬の間の収入源確保の為、椎茸の菌床栽培を行っています。今回の目的は、今年のブロッコリー栽培にむけて、土壌診断を行うため畑の土をとりました。土壌診断結果に基づき施肥設計を行い、過剰な施肥を行わないで必要な成分を補給すること、そして不足しているミネラルを補うために必要なことなのです。▼掘り方がなっていないよーと交代して、掘り進めるとようやく土が見えてきました。約1メートル掘りました。掘り取った土は乾燥させて、検査センターに送ります。このように、萌育実さんだけでなく他の生産者さんも次の栽培の前に土壌の状態を正しく知るために土の成分検査を行っているのです。***********************************続いて訪問したのは丸巳(矢澤農園)・東川町です。今期の栽培について打ち合わせを行いました。▼この日は今期【切三つ葉】出荷の最終日でした。年末の大作業とは打って変わり、最後なのでこじんまりとしています。▼中国からの研修生2年生です。1年いると日本語も上達!▼訪問時に、今年から入る中国人研修生の皆さんがちょうど到着しました。社長の矢澤睦さんとご対面。皆さんヒールの靴にスーツでバシッと決めています。元気で明るいピカピカの1年生です。丸巳では今年さらに耕地面積が大きくなる予定です。丸巳では今人手不足が深刻です。どなたか、志のあるかたいらっしゃいましたら、ぜひ丸巳さんにご一報を!本当にお待ちしております。北海道は全国でも3本の指に入る生しいたけの大産地です。全国生産量の約8.5%を占めており平成22年は6,743トンです。生産金額で上位を占めるのはこの生しいたけです。43万の菌床!椎茸専用のハウスは12棟と大規模。最近ではスライスの干しシイタケの加工も始めました。収穫したての生しいたけ安全な道産のおがくずを原料とした、菌床の材料を袋に詰めています。袋に詰めた菌床の素は、大雪山の美味しい水をくわえ、高温高圧で殺菌。その後、椎茸菌を植え付けます。菌床を培養することもあります。↓ずらりと並べられた菌床の袋。袋の中が白いのは菌が回ってきた証し。袋から出して棚に並べていきます。でてきた椎茸は一つ一つ手で収穫していきます。生育段階それぞれで人の手がたっぷりと掛けられています。北海道では冬場も栽培できる貴重な品目として菌床栽培に取り組む農家さんが結構いらっしゃいます。北海道のシイタケ生産量は平成15~18年にかけて減少したのですが平成19年以降急増してここまで大きな産地となりました。生産者数が大きく変化しておらず、1生産者当たりの規模が大きくなっています。新年のご挨拶みつば出荷最盛期です。