飲みやすくなったとの声をよく聞きます。新しい焼酎ファンが増える一方、あの油っぽい臭いが懐かしい!そう思ってる昔からの焼酎ファンの方もいらっしゃるのでは?この昔ながらの焼酎にあった特有の臭いを「油臭」といいます。油臭は、焼酎の原料にある脂肪に由来する油状成分(主に脂肪酸のエチルエステル)が、貯蔵中に酸化したときに生じる臭いです。この油状成分は、油臭の元となるだけではなく、酸化して商品劣化の原因になります。近年、濾過技術などの向上により、貯蔵前にこの油状成分を取り除き、油臭の発生を押さえ、品質を保つことができるようになりました。元は無味無臭の油状成分も、私たちに口当たりとしてまろやかさを与えているため、取り除きすぎるとどこか物足りない味わいになってしまいます。油臭と口当たりに関わる油状成分は、焼酎の品質を左右する重要な成分の一つです。現在主に流通している焼酎は、大部分が濾過で油分を取り除いていますので、瓶の中でも熟成が進んでいますがその変化は遅く、開栓せずに冷暗所に保管すると長く品質を保持できます。無濾過・荒濾過などの商品は、油状成分が多く残っており酸化しやすいため、早めに飲みきったほうが良いでしょう。ツイート2014年4月1日消費税率改正に伴い、税抜き価格に表示変更中のため、税抜き価格と税込表示(5%)が混在しておりますので、ご了承下さい。「焼酎紀行」はヤマエ久野株式会社により商標登録されています。ヤマエ久野株式会社お酒は20歳を過ぎてから。