手ごねの場合、15分~30分(個人差が有ります。)生地が繋がったら、クルミを入れて又転がす。香りが出てきたら、ok)クルミが混ざりにくかったら生地を切っても良いので、クルミが均等になるように転がしながら混ぜる。手捏ねで、生地温度が上がっていたら、冷蔵庫で冷やす、18°Cくらいまでにする。そのままの温度を保ち、12~16時間で様子を見る。(生地の上面に変化が出てきた状態で一次発酵終了、)クルミを入れると、何も入らない生地より発酵が早くなるので、気をつける。膨らんだ生地にクープ(ナイフで切れ目)を入れるクープを入れなくても可その場合は少し発酵を長めにとる。(脇や下が割れることが有るので)焼成は230~240°Cで18分~20分焼く。このパンはとても人気が有ります。成形時に生地をのして、ドライフルーツ等を混ぜ込むと、とてもリッチなパンになります。何と言ってもクルミが美味しいのです。消費者にとっては、高価なものとなります。以前あまりクルミの価格が上がるので、くるみパンづくりを止めた、同業者がいました。posts:初めての人が、10日で天然酵母パンを焼く方法。天然酵母で砂糖の入らない、少し柔らかいパンを作ろう。「天然酵母パンで少し柔らかいパンを作る。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。ホシノ酵母と国産小麦で作る方法スコーンをホシノ酵母と国産小麦で作る方法2種。ホシノ天然酵母と国産小麦で作る、塩バターパン。天然酵母と国産小麦で作る群馬の味噌パンホシノ天然酵母と国産小麦で作るクルミあんぱん固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。