2019-10-06ほんのり甘くてふわふわ。ツオップレシピ色々な種類のパンを作って行くと、シンプルなパンが作りたくなります。丸パンも良いのですが、今回は少し難しい成形に挑戦しました。三つ編みパンツオップです。ツオップとはドイツ語で編み込みパンという意味です。30g、グラニュー糖1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちらグルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで60分発酵。フィンガーテストをする。フィンガーテストのやり方はこちら3分割・ベンチタイム18分割にして、軽く丸めます。10分くらい休ませる。手で軽くつぶし、楕円形にする。