20件目〜「温石会」ブログ温石とは僧侶が空腹と寒さを凌ぐために懐に入れた温かい石のこと。茶事では茶一服の前に“懐石”を出します。温石のように控えめでありながら季節の素材を生かしきった体に沁みいる料理をと「温石会」を立ち上げました。日本酒講座では懐石料理同様、我が国の伝統食文化である「酒」を地域性や郷土料理から見つめ直します。他にも旬や暦や器などをつれづれに記していきます。日本酒ブログと'15年8月より合体しました。普通は手に入らない粉や乾物は、いつも「富澤商店」で購入しています。ここのラインナップは、本当にすごいです。葛だけでも何種類もおいてあって、金額もピンキリ(w。他にも型、イースト、調味料、漬物にいたるまで、青果・生魚以外はほとんど揃ってしまう、ありがたいお店です。少ない分量で買えますので、無駄が出ず、ますますうれしい限り。私はデパートなどの支店で直接買っていますが、カタログ販売、オンラインショッピングもしていますので、便利ですね。品質もしっかりしています。首都圏では、玉川高島屋SC、横浜そごう、小田急町田店などにあります。お買い物ついでに覗いてみてください。懐石材料ワークショップでは、毎回羽釜でご飯を炊いています。?まず、抜群に美味しいからです。次に炊く時間が短いこと。ほんの15分もあれば炊き上がります。お釜の値段は大きさによりますが、釜が5000円〜、蓋が2500円〜なので小人数のご一家なら10000円で一生ものが手に入ります。我が家の釜ももう15年使っていますがびくともしていません。最初に買った蓋が不良品だったので蓋を1回替えたくらいです。昔の人の知恵というのはたいしたものだなと。スローフードですがぜんぜんスピーディ。いう知恵はどんどんまた復活させたいな、と思っています。懐石材料いよいよ旬到来の「かます」。今日はジモ神奈川は横須賀産のを買いました。200gくらいの大きいのがいいですね。普通、みなさん焼くとき、どんなふうに焼きますか?たぶん、内臓を取って、塩を振って、そのまま丸か1/2に切って焼きますよね。茶懐石では、こういう比較的長い魚は、“筒焼き”という方法で焼くことが多いです。高さのあるグリルがあれば、3枚に下して、長い半身を両褄にくるっと巻いて串打ちをして曲げ焼きにする方法ありますね。)コツはしっかりと腎臓を取ることでしょうか。これが残っていると生臭いし、出来上がりに血合いが入って醜いです。酢橘などがありますと最高ですね。このかますという魚、かわいいお顔ですが、下あごがなかなかシャープ。性格も獰猛だそうですよ。古くから栽培されている京都特産の大丸茄子です。皮が柔らかく、肉質が緻密で弾力があるので、煮炊きしても形が崩れにくいし、油の吸収も少ないので、田楽などにぴったりです。料理屋などで、皮を全部むいて供しているところがありますが、本当にもったいないと思います。加茂茄子の皮って抜群においしいんですもん。今が旬と申しましたが、実はそろそろおしまいです。6月から始まって7月の中旬くらいで出回らなくなります。少々下世話なお話ですが、普通の長茄子が1パック3本から5本で198円くらいが標準とすれば、この加茂茄子、1つで400円くらいします。私は横浜市場の丸十さんという市場の八百屋さんで買っていますが、もういくつでも食べられるくらい、上品であまりにも美味しいので、ぜひ皆様にも召し上がってほしいものです。懐石材料...ということで、早速連絡板に書いていた記事を移しました。連絡板のこの記事にコメントいただいた方、すいません。コメントまでは移せなかったので、お許しを。この時期、割烹などに行かれると、お造りの添えでみかけるかと思いますが、この花の付いた3,4cmの胡瓜を「花丸胡瓜」といいます。胡瓜のあかちゃんです。風炉の懐石から使い始めますが、ああそろそろ夏だなーなんてこれが出始めると思うのです。食べれますし、お味もちゃんと胡瓜の味です。普通の八百屋さんではまず売っていないので、私も使うときは市場に行くことが多いです。市場ではこうして大事に箱詰めにして売っています。夏のワークショップのお向付で使っていきたいと思いますので、まだ食べたことのない方は、どうぞお楽しみに。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。