canard鴨のコンフィ、サルラ風ジャガイモ添えPhotocuisine鴨のコンフィ、サルラ風ジャガイモ添えPhotocuisine鴨のコンフィ、サルラ風ジャガイモとインゲン添えPhotocuisine鴨のコンフィ、サルラ風ジャガイモとインゲン添えPhotocuisineジェール県、ペリゴール地方、ランド地方......。この料理はフランス南西部で特に人気が高く、おいしい保存方法として最も古くから伝わる調理法の一つです。ガチョウまたはカモの脂で煮たカモ肉を容器で保存します。ウサギやガチョウ、ホロホロチョウも、この「調理法」で保存できます。コンフィの技法もさることながら、そのおいしさが美食家を魅了してやみません。カモ肉を脂の中で加熱して保存すると、この上ない味わいが生まれます。その魅惑的な香りは名物料理カスレからも立ち上ります。カスレは地元産の白インゲン豆、鴨のコンフィ、豚肉、ソーセージを煮込んだ豆料理です。鴨のコンフィはセップ茸(ポルチーニ茸)を添えた「バスク風」、ソテーしたジャガイモを添えた「サルラ風」でもおいしくいただけます。ガスコーニュ地方のポトフ「ガルビュール」にも入れます。ワインについては、マディランのような柔らかい果実味のある南西部の赤ワインが、地元産なので見事に調和して完璧です。塩、挽きたてコショウ白インゲン豆を数時間前(または前夜)に水につけて戻します。戻した豆を弱火で約50分ゆでます。ゆで具合によって時間は調整します。ゆで汁はとっておきます。ニンニクとタマネギの皮をむいて薄切りにします。コンフィの缶詰を開けてモモ肉を取り出し、脂を大きなフライパンに入れます。そこへニンニク、タマネギ、ベーコンを入れて炒め、軽く火が通ったら、煮上がった豆、さいの目に切ったトマト、タイム、輪切りのニンジンを加えます。レードル数杯分の豆のゆで汁を入れ、弱火で煮込みます。この間に鴨のモモ肉の骨を取り除き、肉を豆の煮込みに入れて静かに温めます。パン粉を表面に散らし、オーブンに入れて焦げ目をつけます。連絡先ツール文字サイズ変更RSSフィード登録PlusMinusRSSフランス公的機関へのリンクfrance.frservice-public.frgouvernement.frdata.gouv.frlegifrance.gouv.frdiplomatie.gouv.frこのページのトップへ戻る。