ニンジンニンジンご近所の八百屋さんで黄色いニンジンを見つけました。金美人参(キンビニンジン)というそうです。ニンジンは西洋系と東洋系に大別され、普段見かけるものは西洋系で、京ニンジンと沖縄の島ニンジンは東洋系の在来種です。この金美ニンジンは島ニンジンのように黄色ですが、形は短いものです。○ゆずドレッシング和え(左図)1)ピーラーでニンジンとダイコンをうすくスライスします。2)酢に塩・砂糖を適量入れ混ぜた後、ゆずの皮の千切り、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。3)ニンジン、ダイコンを2)で和えます。○マスタードドレッシング和え(右図)1)ニンジン、きゅうりを千切りにし、ニンジンは軽く塩をふり、しんなりさせます。2)酢に粒マスタード、塩、砂糖を適量入れ、よく混ぜ合わせ、そこに酢と同量のオリーブオイルを加え、混ぜます。3)水気をしぼったニンジン、きゅうりを2)で和えます。どちらもとってもおいしく頂きました。※金美ニンジンはニンジン臭さがなく、肉質がやわらかく甘みの強いニンジンなので、サラダやニンジンジュースに適しています。ニンジンが嫌いな方は一度お試しください。※ニンジンの魅力はカロテンの含有量の多さにありますが、ニンジンの独特の臭さはカロテンそのものなのです。※カロテンは油との相性がよく、炒め物にするとカロテンの吸収がよくなります。