国内有名酒造メーカーにて研究員として8年間勤める。転職し、世界トップクラスの外資系(デンマーク・アメリカ)食品添加物メーカーで10年間勤める間に、プロダクトマネージャー、セールスリーダー、カントリーマネージャーを歴任。メーカーに務めている際に新潟県産の米粉を出逢い、研究していく中で米粉に愛着がわく。熱を入れていくうちに片手間ではできなくなり一念発起、昨年4月に合同会社ファンビオンを設立。プライベートでは、卵アレルギーの娘さん、野球をはじめた息子さんを持つパパさんでもあり、奥さんと共働きをされています。「今日は料理当番だから、後はよろしくね!」と子どもたちのごはんを作りに帰るということもしばしばあるそうな(*^^*)そして、突然お店におしかけた大丘のインタビューのお願いも快く引き受けて下さいまして、本当とっても優しい土屋社長。今回は、インタビューでお聞きできたことをまとめてみました!!土屋社長にインタビュー!!Q:小麦ではなく、米粉をメインで使っていこうと思ったきっかけはなんですか??5〜6年前に日本政府が、米の自給率を上げるために小麦粉の代わりに米粉を使ってくれという動きがあり、当時食品添加物メーカーに勤めていた頃に米粉を使った商品を開発していました。新しい米粉の使い方、なるべく多くの米粉を使った商品を作るには、『飲料』がいいんじゃないかということで、現在ファンビオンで販売している米燦燦ができました。米燦燦(こめさんさん)について、詳しくはこちらのリンクをご確認下さい!その流れで米粉の会社さんと長い付き合いになって、米粉を扱っていく中で実はそこの会社さんの米粉が、他の米粉よりもケーキやパンなどを作るのに1番といっていいくらい向いているということがわかった。(デンプンが壊れないようにじっくり丁寧に挽いた新潟県産の米粉)当時は夢物語的に、米粉だけのお店。米粉で作ったものしか置いていないお店というのがあったらいいねと社長たちとお話しをしていて、それが今現実になっている。co.)にしています。...http://yushokudanran.club/2017/05/24/yusyoku-komeco/日本人の主食と言えば、お米で炊いたごはんですね♪私が生まれた頃には既に欧米食のパンなどの小麦製品がたくさん入っていたり、今や糖質制限がブームといって、寿司屋でネタの部分だけ食べてご飯を残すなんて信じられないニュースが流れるようになったり。Kom...メーカーさんとのお付き合いから良い米粉と出逢うことができたのが、米粉を選んだきっかけということですね。Q:土屋社長が米粉の商品を通して、お客さんたちに伝えたいことはありますか?たまたま出会った米粉ですが、やっていくうちに愛着は出てくるので、それこそパンにしても、ケーキにしても、みなさん米粉を使って作りたいというのがあったとしても、やっぱり小麦粉の代わりに使えばいいんでしょという人が多かった気がする。全員に聞いた訳ではないですけど。愛着が湧いてきたら、どうしても、米粉を主役にしてあげたい。ロールケーキにしても、スフレにしても、ドリンクにしても、全部米を主役として作り上げたいという想いがどんどん湧いてきたというのはあります。小麦粉の代わりじゃないよと。それと、小麦アレルギーじゃないものを小麦アレルギーの人向けに作るのはまた別問題で、結果論的にそういうのができるかもしれないということで喜んでもらえたらと思う。米を十分に消費していきたいという想いがあります。粉という漢字も米を分けると書く。小麦で作ったスポンジケーキは小麦の味でいい。米で作った生地は米の味がするんだというのをもっと広く、みなさんに知ってもらいたいなと思います。Co.さんのように手軽に手に取れたり、触れることができる場所があるというのがとても貴重なことに思えます。私自身保育園のおやつや勉強会等を通じてよく試作をしていますが、思うようなできにならずになかなか難しいところがあったり、ちょっとイマイチな出来だなと思うこともしばしば。改良が途中のものも多いのです。Co.さんのスイーツは、お客様に出すにあたり、その妥協を一切していないのがスゴい。米粉にしてはがんばったねレベルではなく、本気で『米粉って美味しい』に変化します。米粉を活かしきったスイーツやドリンク。こんな方法があったのかと驚きと新しい発見、インスピレーションを与えてくれます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*上に表示された文字を入力してください。お米をこよなく愛する土屋大輔社長が経営する合同会社ファンビオンさん。小麦粉・近縁種のライ麦・大麦などの製品を含め全て除去し、店内にも持ち込んでいない、完全にグルテンフリーの洋菓子店さんです。手焼き体験レポin山香煎餅本舗さんの記事をまとめてみました。おせんべいの焼ける香ばしい香りを子どもたちにぜひ体験していただきたい。