うどん蔵之介の出来事!鴨鍋専用!おはようございます!今朝は生憎の天気です。なってません(笑)沢山の方が、お買い求め頂いたようで出版社に代わりお礼を申し上げます。ありがとうございますm(__)mそんな蔵之介で毎日、引いているもう一つの出汁あるんです!そう鴨鍋用の専用出汁です。関西風とか関東風とかいわれますが、昆布だったり、鰹だったり、いりこだったり、はたまた淡口醤油だったり、濃口だったりと材料や調味料でその郷土色を表しているんですが。開業して以来、讃岐風というか関西風の出汁を中心に引いてきました。関東風というと去年、期間限定で提供させて頂いた武蔵野風の肉汁のつけ出汁くらいか...今回の鴨鍋用は、そんな意味で云うと関東風なのかな?とにかく味醂と酒を使います。味の強い鴨肉や香りの強い芹(セリ)に負けない。それでいて主張しない出汁に今回は拘りました。そんな意味で味わってみて下さい。*お陰様で3/1も御予約を頂きました。さあ今日は雨降りですが、負けないようにね。一喜一憂せず今日もしっかり準備します。(07/01)上野昌司:今日はカレーの提供出来ません。