松屋銀座ページの先頭ですブラウザの設定でJavaScript(アクティブスクリプト)が無効となっています。ページを正しく表示していただくため、ブラウザの設定を有効に変更してください。前のページ123次のページ名店が数多く集まる東京の甘味処。神楽坂の「紀の善」は、厳選された素材と個性あふれるメニュー、そして一度口にしたら忘れられない豊かな味わいで、多くのファンに愛されている。看板メニューの「抹茶ババロア」は、今に続く抹茶ブームに先鞭を付けた定番中の定番。甘いもの好きなら誰もが知る逸品だ。そこには、伝統に縛られない店主の自由な発想と、素材に対する深いこだわりがあった。和菓子屋ではないから、自由な発想を形にできる四角い抹茶ババロアに添えられているのは、ふんわりとした生クリームと舌触りの良さそうな粒々のあんこ。抹茶ババロアと生クリームだけなら驚く人は少ないだろうが、その隣にあんこが鎮座すると、実物を前に少々面食らってしまう。和洋メニューの意表を突く組み合わせ。抹茶ババロアと生クリームは相性が良さそうだけれど、自己主張の強いあんこは喧嘩するんじゃないだろうか。心の中で首を傾げながら、一口、二口いただく。口の中に広がる甘さのコラボレーション。喧嘩どころか、3つの味が手をつないで仲良く躍っているかのよう。“絶妙な”という形容詞は、こういう時にこそ使いたい。「紀の善・花蝶寿司」となり、戦後の1948年に甘味処「紀の善」として創業した。「私の祖母の時代です。寿司屋を続けたくても職人がおらず、簡単そうだからということで甘味処を始めたようです」と語るのは、現在の店主・冨田恵子さん。経験を積んだ和菓子職人が始めた店ではなく、料理人が料理の最後に出す甘味という感覚で始めた店。「紀の善」の特徴である個性的なメニューや親しみやすさは、こうした背景から生まれたものなのだろう。「抹茶ババロア」が登場したのは約40年前。改築のため店を休んでいる中で、冨田さん自らが考案した。「あんこが自慢の店ですので、あんこを使って何か作ろうと。そのころ興味を持っていたのがババロアだったんですよ。それに、どこかでいただいた抹茶ケーキが口に合わなくて。和洋をミックスした甘味はまだ珍しい時代。抹茶ババロア自体が和洋混合だし、そこにあんこを加える発想は極めてユニークだ。「うちは伝統ある和菓子屋じゃありません。好きな事ができるんですよ」と冨田さんは言う。落ち着いた緑と濃紺の組み合わせ。これに生クリームの白を加えて、和スイーツの銘品「抹茶ババロア」は完成した。電話:03-3567-1211(大代表)ここからフッターですページの終わりですページの先頭へ戻る。