鍋に水を加え、昆布、かつお節で出汁をとり、(A)を加えてつゆを作り温めておく。牛肉、干椎茸は(B)で甘辛く味付けする。卵を溶かし、薄焼卵を作り、5ミリ程度の細切りの錦糸卵を作成する。葱は小口切り、レモンはスライスにカットする。もみじおろしの代わりに大根と人参はおろし金でおろし、合わせる。茶そばをごま油で炒める。最後に、のり・スライスレモン、大根と人参のおろしを盛り付ける。最初に作った温かいつゆで召し上がれ。コツ・ポイント茶そばをよく焼きパリパリにすることで、おこげの香り、食感が楽しめますレシピのおいたち西南戦争の際に、兵士たちが野戦の合間に瓦を使って、野草や肉を焼いて食べたことが瓦そばの起源と伝えられている。山口県のB級グルメとして人気を高め、山口県の様々な飲食店で提供されている。