乳種:牛乳タイプ:白カビチーズAOPチーズ「ブリ三兄弟」の中で最も力強い味わい「チーズの王様=ブリ・ド・モー」とは同じブリの仲間でも、モーに比べて凝固時間や熟成時間が長いため、香り・味わい・表皮の色ともに野性的な印象。「モー」=女性的、「ムラン」=男性的と表現され、茶褐色近くまでに熟成が進んだものは、ウォッシュタイプにも負けない力強さで、ナッツやマッシュルームや野菜スープなど様々な風味が出てきます。ブリの仲間でもう一つ、クリーミィで優しい味わいの「クロミエ」と呼ばれる白カビチーズを加えて「ブリ三兄弟」呼ばれています。カゼウスで取り扱う「ブリ・ド・ムラン」はこのチーズの熟成にかけては他に追随を許さない熟成士ジャン・クロード・ロワゾー氏の手によるもの。2005年のムラン・コンクールでも金賞を受賞。そんな彼が手間をかけて仕上げるムランは、ほのかにキノコと藁が混ざり合ったような風味豊かな芳香があり、その力強く豊かなコクがある味わいは、多くのチーズ通を唸らせています。若いムランにはフルーティな赤ワイン、熟成したムランには、ボルドーやコート・デュ・ローヌなどの厚みがあるスパイシーなフルボディの赤ワインが非常によく合います。サスナージュ(BIO)「チーズ図鑑」について当サイトはCPA認定のチーズプロフェッショナルである原剛史が運営しております。チーズに関するイベントやセミナーなど、チーズの普及のための活動を行う傍ら、大阪・高槻にあるチーズ専門店「カゼウス」でマスターとして、日々お客様にチーズの魅力を伝えています当サイトについてのお問合せ、その他チーズに関するお問合せはこちらまで。