12月4日放送)新潟市西蒲区で栽培されている食用菊、りゅうのひげ。この場所には三根山藩という藩があり、そのお殿様が好んで食べていたといわれています。上品な香りと、繊細な味が特徴のりゅうのひげ。ほかの食用菊と比べて花びらが長細いので、シャキシャキとした食感が楽しめます。今回はそんなりゅうのひげを使ったレシピをご紹介します。沸騰したお湯に酢をいれ、りゅうのひげの花びらをさっとゆでる。ゆであがったりゅうのひげを少し冷ます。ボールにめんつゆと水を合わせ、水気を切ったりゅうのひげを入れる。米に酢を混ぜ入れ、酢飯にする。りゅうのひげはゆでて、塩を少々をかける。米、りゅうのひげ、米の順に型に入れ、上から軽く押す。形が付いたら型から外し、仕上げに一番上にりゅうのひげを盛りつけたら完成!★見た目がとても華やかな一品。水に煮干しと一口大に切った里芋を入れ、10分ほど煮る。そこへ水で戻したずいきを加え、みそを溶かし入れる。塩ざけの水気をとり、米粉をまぶす。油をひいたフライパンで、さけを焼く。小鍋にめんつゆ、水を入れ煮立てる。ひと煮立ちしたら、りゅうのひげを加える。水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。完成したあんかけを、さけにかけたら出来上がり!★とろみつけの片栗粉は、水大さじ1程度で割りましょう。★あんかけは他の食材にかけてもおいしく、応用しやすいです。