茄子のパルミジャーナブリを買うつもりじゃなかったトマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。▲top茄子のパルミジャーナここのところ、いつにも増して来客が多い。1年ぶりくらいでやってきた友人に、いろいろと作る。茄子のグラタン(パルミジャーナ:重ね焼きのこと)茄子のパルミジャーナは、先日評判が良かったので、再登場である。このブログに「私はこんなふうに作ります」というコメントをいただき、それを真似てみたくてしようがなかったのだ。それは『スライスしたゆでたまご入り』。そこで、今回はパルミジャーナの一部始終をお目にかけようと思う。たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。鍋につぶしたにんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら、みじん切りにした野菜と、セロリの葉の部分もいれて、甘みを引き出すように炒める。合挽き肉に強めに塩、胡椒をして、練りこんでおく。強火でしっかり焼き色がつくように、焼き付ける。ブランデーでフランベする。野菜の鍋に焼いた肉を移し、ローリエ、赤ワインを加え煮込む。ワインの水分が減ってきたら、ホールトマトを手で潰して加える。煮込んで、塩、胡椒で味を調えたら、ミートソースは完成。続いて、茄子のトマトソースのパスタ。今回は『リガトーニ』という極太のショートパスタを使った。肉料理と相性がいいのだ。茄子はオリーブオイルで炒めておいて、それをトマトソースに加える。茹でたリガトーニと和えておく。米茄子は輪切りにして、オリーブオイルでソテーする。たまごは茹でて殻を剥き、エッグスライサーでスライスしておく。耐熱皿にオリーブオイルを塗り、パスタ→米茄子→ミートソース→ゆでたまご→モッツァレラチーズ→パルミジャー・レッジャーノの順に重ね、オーブンで焼き色がつくまで焼く。