明日泊まり込んで完成との事でした。山田の40でカリカリのの状態。する事で甘味が残る様になった。山形県の勉強会で学んだ事だそうです。愛知県は温暖な地域なので冬でも湿度が結構あるのでカリカリに乾燥させる事が大事。湿ったまま冷えていくと、余分な菌が増えやすくなったりし、酒質が悪くなるそう。4年前から、この枯らし場の状態をかえて、毎年一つずつ設備を変化させていっている。一気に変えてしまうと何が良くて何がダメなのかが、わからなくなるから、一つずつとの事。将来的には、この麹冷却調熱室を冷房設備完備にしたいとの事。部屋は6°Cの設定温度。明日はもっとわいてくる。厳しい環境にしておいて、たまに甘えさせる(布団)そうです。急な階段を降りている所を隠し撮り。地酒kyoto-uru-uru愛知県のお昼ご飯を堪能した後は、蔵を案内して頂きました。ここからは、杜氏片部州光さんより、お話を伺いました。お名前が戦国武将のようで、カッコいい。イメージの話なんだろうなぁと思うのですが「愛知県のお酒って美味しいの?」と言われる事があるんだって。実際は山と川囲まれた自然が溢れる地域なんですよね。岡崎は御影石の産地で、お昼ご飯を食べに行く車の中からも、石の公園団地とか石のオブジェクト的なものを沢山みました。地盤が固く、超軟水の地域。良いお水と気候も良いので良いお酒が出来やすく、古くから酒造りが行われています。丸石醸造さんも創業とても古いですもんね。蔵にお伺いしたのが10月31日(水)。この2日前に初搾りが行われたそう。日本酒が出来るまでの工程がわかりやすく、表になっていました!!洗米はウッドソン。お家で食べるお米を3合研ごうとしても、冬場って水が冷たくって嫌でしかないのに、お酒造りに使われる大量のお米を手作業って、本当に凄い作業だったんだろうなぁと。ウッドソンを導入した事でアミノ酸(雑味)が減ったとの事。蒸したお米を冷ます放冷機。この後無菌室に入るので、靴をこんな風にカバー。