食いもん飲みもんふと柚子胡椒を作ってみようと思い立って、通販サイトで青柚子を探す。青い柚子胡椒を作るためには黄色く熟す前の青柚子が当然ながら必要で、思い立った時期が遅くてすでに販売終了となっていたところもあったが、和歌山の生産者からの直販サイトで売っていたので注文。2週間ほどして、忘れた頃に到着。仕方ないので、比較的黄色くないのを選別する。青柚子はシーズン終了間際に手に入ったが、青唐辛子が近所の八百屋で見つからない。う~ん、思い立つのが遅かったか?ここで諦めると、入手した柚子が無駄になるので探索範囲を拡大して青い唐辛子をいくつか確保。真ん中が本来の日本の青唐辛子、目黒のスーパーで残っていた3束を買い占める。これでは足りないかもしれないと、念のため買ったのが右側の韓国産とうがらし。これは焼肉屋で生で出て来るもので、辛さはなんとか齧れるくらいでそれほどでもない。韓国産を使う場合は辛味が足りないので、その場合は左側の辛さ補強用の鷹の爪を使う。これは昨年ベランダで栽培してフレッシュを冷凍しておいたもの。辛さではこれが3つの中で一番辛い。これで材料は揃ったので、まずは青柚子の皮を処理する。包丁で皮をむいて、すり鉢で擦る。包丁で皮をむいて、ミキサーで細かくする。おろし金で皮を下ろす。見つかったが、いちばんてっとり早くて失敗のなさそうなおろし金にする。青い柚子は実が堅いので、下ろすのは簡単。白いところをできるだけ入れないようにしながら、大小約10個の皮を下ろす。ここで、下ろした皮の重さは約100g。これは危険なので手袋着用。種を取り除くというレシピが多かったので、2~3個やってみたが面倒なので断念。種ごと使うことにする。ぶつ切りにして重さを量るとこれも約100g。柚子の皮と唐辛子との混合比率はレシピによって全然違って参考にならない。ここは1:1にして韓国産とうがらしを使わないことにする。塩の量も、柚子+とうがらしの重量の10%~30%と諸説あり。ここは真ん中を取って20%、40gでやってみる。材料を全部ざっくり混ぜてミルサーにかけて自家製柚子胡椒240g出来上がり。出来たてはまだ青臭いが、辛さと塩加減はいい感じ。熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。手羽先ごはんベランダ菜園でガパオ、パクチー、プリッキーヌを栽培中ということもあってタイ料理がマイブーム。[代々木]毎年代々木公園で行われているイベント。[東麻布]住所は東麻布であるが、最寄りの駅は麻布十番。新一の橋の交差点から溜池方面へ永坂を上がっていくと右手に見えてくる洋食屋さん。龍安寺を出て前の道路を左の方へしばらく歩いた右手にある漬物屋。寒い時期やったので、店内の火鉢にあたって手を暖める。[渋谷]渋谷駅を背にしてマークシティの左側のごちゃごちゃとしたエリアに昔からある焼き鳥屋。ランチタイムから夜まで、焼き鳥の煙を発散し続けている。[武蔵小山]日曜日に自宅から武蔵小山までウォーキング。到着したら、まずは駅前の焼鳥屋「鳥勇」へ。3時頃なのに、この人だかり。カルボナーラパスタを茹で始める、今日はタリアテッレ。ボウルが冷たかったら少し温める。パルミジャーノ・レッジャーノを好きなだけ。Townに到着してホテルに荷物を預けて最初に行った飲茶レストラン。[麻布十番]麻布十番から六本木ヒルズ方面へ行く途中、商店街ではなくてバス遠路沿いにある店。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。