口コミ・Q&Aを投稿アルバムを投稿お気に入りに追加https://www.taipeinavi.com/food/1398/URLコピーURLを長押しするとコピーできます。する項目を選択してください。表示するスポットを選択してください。夜遅くまで営業しているのもうれしいポイントです!こんにちは、台北ナビです。台湾もだんだんと寒くなり始め、冬の訪れをすぐそこまで感じられるようになってきました。台湾の冬に欠かせないのが火鍋!特にスパイシーな麻辣火鍋は、食べると冬でも汗がじわりと出るほどで、ポカポカと芯から体を温めてくれます。鍋専門店では、特に冬に繁忙期を迎えるというのが一般的ですが、季節を問わず、そして平日、週末問わず、いつもにぎわっているのが「老四川」!ナビ友の中にも老四川ファンが多いほど、地元っ子たちイチオシの火鍋店です。台北の南京店の外観この看板が目印です今や台湾全土に12店舗を持つ、大人気の火鍋店「老四川」は、2003年に高雄で生まれたブランドです。お店の看板に「哈爾濱(ハルビン)」と書いてあるのがずっと気になっていたナビ。今回その長年の質問をぶつけてみると、なんと元々カメラマンだったというオーナーは、中国のハルビンでウェディングフォト専門のカメラマンをしていたそうです。その時によく食べに行っていた火鍋店「老四川」の味に惚れ込み、そこで修業を始め、本場のスパイシーでおいしい火鍋を台湾でも広めたいと、故郷の高雄へ戻り「老四川」を始めたそうです。現在もハルビンには台湾の老四川のルーツとなる、元祖「老四川」があるそう!ハルビンに行ったら本場の老四川も訪れてみたいですね!創業当時は9テーブルのみの店内に、オーナー夫妻とアルバイト1人で回していたというお店は、今や12店舗、従業員は600人以上という大飲食店グループに成長した老四川。おいしさが口コミで広がり、創業から15年経つ今でも予約必須の人気店です。イメージしたデザインになっており、店内に一歩足を踏み入れるとまるで別世界にきたかのような気分になります。内装はとてもゴージャスですが、スタッフさんはとてもフレンドリーというのも老四川のこだわり。友達のように気軽に何でも言ってくださいね!という言葉に、南部「高雄」らしさがにじみ出ていました。入り口では龍がお出迎え!マイペースな亀さんもいますよ~金や赤の装飾でゴージャスな店内1階と2階では雰囲気が違います椅子のデザインもこだわりカラフルな提灯も中華っぽさ満点ナビたちは平日の午後に訪れたにも関わらず客席は、お客さんでいっぱい!老四川は台湾っ子たちの中では予約なしではなかなか入れないの超人気店として知られ、平日、休日問わずお客さんが途切れません。確実に利用するなら宿泊先の人などに頼んで予約をお願いするのがベターですが、予約が難しい場合、食事時を外すのも手。なんと台北南京店は朝5時まで営業しているので真夜中でも火鍋が食べたいという人は、深夜~早朝がねらい目です。老四川の要ともいえるのが、赤と白の2色のスープ。いスープは「養生白味鍋」と名付けられています。オーナーさんがハルビンで学んできた秘伝のスープ。赤スープも白スープもベースとなるのは、鶏ガラ、豚骨、玉ねぎをはじめとした野菜をじっくり煮込んでとったダシです。そこにニンニクや独自の配合の漢方食材をたっぷりと入れ、食べておいしいのはもちろん、ヘルシーなのもポイントです。鶏ガラ、豚骨などをじっくりに出した秘伝のスープスープマスターがしっかりとスープの味を守っています台湾全土に12店舗を展開する老四川ですが、なんとベースとなる白スープは全ての各店舗のスープ用厨房で煮だしています。全店舗で味を均一にできるように、それぞれの店舗に厳しい社内試験に合格した精鋭のスープマスターと呼ばれる責任者を置き、スープ作りを統括しています。スパイシーな赤いスープはセントラルキッチンで配合している漢方食材を混ぜ合わせています。スープには漢方食材をいれてさらにおいしくスパイシーな赤スープにはスパイスがたっぷり味の深みや香りを生み出す漢方食材は、本場中国四川から直輸入。鍋の中に入れて、そこのスープを注ぎ込むと香りが引き立ちます。老四川のお鍋は2味に分かれているだけでなく、麻辣スープの側にはさらに小さな仕切りが。これは四川直送の唐辛子やスパイスを入れておく場所なんです。煮込めば煮込むほどスパイシーな味わいが溶け出します。ナビは辛い物が大好きで得意なのですが、老四川の麻辣スープは本当にスパイシー!特に中華圏で「麻」と呼ばれる花椒のしびれるような辛みが特徴です。豆腐もおかわりし放題です麻辣スープに入った鴨血と豆腐もお店で下ごしらえをします。鴨血は鴨の血を固めたゼリーのようなもので、プルンとした食感に癖のない味わいは麻辣スープに欠かせない存在。おかわり自由の鴨血と豆腐は台湾っ子たちの好物の一つ。毎日大量に仕込んでも飛ぶように消えていきます。基本の白と赤のスープスープにはおかわりできる鴨血と豆腐が含まれますオーダーは基本のスープに別途鍋の具材を頼みます。1テーブルのミニマムチャージは850元です。基本のスープは、絶選麻辣鍋(赤いスパイシーなスープ)と養生白味鍋(白いスープ)の2つの味の鴛鴦鍋(2種類のスープが入ったお鍋)で、スープ代は1人120元。小学6年生までのお子様は1人60元です。このスープ代にはおかわり自由の白ご飯と、麻辣鍋に入っている豆腐と鴨血(鴨の血のゼリー)の食べ放題が含まれます。見るからに辛そうな色合いですが酸味が強めで辛さは抑え目よく混ぜていただきますそして食前にサービスで出てくる「川味涼粉」(1テーブルにつき1皿サービス)もはずせません!老四川の代名詞の一つともいえる料理で、酸味と花椒の味わいのきかせたピリ辛ソースをつるっとした喉越しの太めの春雨に合わせたもの。するような辛みが後を引きます。日替わりの小菜(つけものなど)、食後の自家製かき氷(土日祝はアイスクリームに代わります)がセットでついています。薬味にお鍋のスープを入れて食べる風味沾醬もう一つはゴマソースの風味芝麻醬。2種から1つをセレクトしますお鍋に合わせるソースは2種類から1つを選べます。風味沾醬は細かく刻んだピーマン、パプリカ、パクチー、ピーナッツパウダーが入っています。このまま使用するのではなく、この中に白もしくは赤の好みのスープを1すくいほど入れて混ぜ合わせて使用します。薬味の風味が加わりさわやかに食べられます。風味芝麻醬は1人分ずつパックに入っています。濃厚な白ごまペーストをベースにオリジナルに配合したゴマダレで、特にスパイシーな麻辣鍋を食べるときに使用すると辛さを和らげてくれますよ。実は、老四川の鍋スープは元々濃い目の味わいで、ソースなしで食べるように作られているのでまずはソースをつけないでオリジナルの味わいを楽しむのがツウですよ!ソースのおかわりが必要な時は別途1皿10元が必要です。綺麗にサシの入ったお肉サッと火に通したら食べられます牛肉は主にアメリカンビーフを取り扱っています。脂ののったアンガスビーフのカルビ肉は、八割くらい火を通して食べるのがベスト。柔らかく、鍋のスープとよく合って、ペロリと食べられます。328元バラ型の盛り付けが美しい!肉厚の豚肉バラの花のように美しく盛り付けられたトントロは思わず写真におさめたくなってしまいます。上質な台湾産豚肉のトントロは肉厚で噛めば噛むほど旨味があふれ出します。目でも舌でもおいしさを堪能できる一品です。958元ゴージャスな海鮮の盛り合わせ!シマイシガニ、クルマエビ、ホタテ、タラバガニの足、白身魚、とこぶし、イカなどのゴージャスな盛り合わせ。1皿で4、5人前ほどあります。海鮮はどれも鍋に入れてから数分で食べられます。煮すぎてしまうとせっかくの旨味が逃げて、食感も落ちてしまうのでご注意を。野菜の盛り合わせは、キャベツと大陸妹と呼ばれるレタスの一種と季節の野菜を楽しめます。スープにしっかりと味があるので、野菜類はさっと煮込んだらソースなしで食べるのがおすすめです。268元きのこたっぷり!シメジ、シイタケ、エノキ、エリンギなどを盛り合わせた菇類拼盤もぜひオーダーしましょう。火鍋ときのこ類の相性は抜群!さらにキノコから出るだしはスープに深みを生み出してくれます。268元お店のスタッフさんもイチオシのメニュー、イカのつみれ。スプーンで一口サイズにまとめながらスープの中に入れていきます。スープに浮かんできたら食べられます。したつみれの中には細かく刻んだイカの身も入っており、食感が楽しい一品。198元こちらは老四川の人気メニュー、四川風の豚肉のから揚げです。まわりの衣がしっかりスープを纏って、鍋のおいしさを存分に楽しめます。骨付きなので食べるときにはご注意を。麻辣鍋に欠かせない内臓の煮込みの盛り合わせ。牛モツ、ハチノス、牛スジの3種がそろっています。煮込んで下ごしらえをしてあるので、まったく臭みもなくスープとの相性も抜群!特に煮込むととろとろになる牛スジはスパイシーなスープがよく合います。(458元)がおすすめです。70元サクサク食感の揚げパンも火鍋の必須メニュー!提携店から仕入れる老四川の油條はしっかりとした歯ごたえが特徴。スープにくぐらせてサクッとした歯ごたえを楽しむ派と、よく煮込んでお麩のようなふわふわ食感を楽しむ派と分かれます。油揚げのきんちゃくの中にはミンチと海鮮、トビコがぎっしり詰まっています。ジューシーな餡にプチプチはじけるトビコの食感がたまりません!油揚げがしっかりスープを吸ってさらにおいしさも増します。台湾で麻辣鍋と言えば欠かせないのが烏梅汁と呼ばれる燻した干し梅を使用したジュース。スモーキーフレーバーの強い独特な味わいがあるので、日本の人は苦手な人も多いですが、辛さを和らげてくれる効果もあり、スパイシーな料理のお供には欠かせないドリンクです。何度か飲むとはまってしまう人も多く、やみつきになる味わいです。老四川では提携業者とオリジナルの配合の烏梅汁を製造して、ピリリと辛いお店の麻辣スープにとてもよくあう味わいとなっています。デザートのために平日に来るのがおすすめ?!食後はひんやりスイーツで〆!平日限定のかき氷アツアツお鍋を楽しんだ食後はひんやりスイーツがうれしい!お鍋の〆にはお店からのサービスの冷たいデザートがあります。平日はかき氷、休日はコーンタイプのアイスクリームです。ナビが老四川で密かに楽しみにしているのは、このデザートのかき氷!ぜひ平日に訪れるのをおすすめしたいです!苺、パッションフルーツ、烏梅(スモークプラム)の3種類から選べるかき氷は、苺がナビのイチオシ!ジャムのような濃厚苺ソースがおいしいんです。お好みで練乳もかけてくれます。食べきれなかったらお持ち帰り!お気に入りのスープは真空パックでお家に常備?!台湾ではお決まりのお持ち帰り!こんなかわいいお持ち帰り用パックも!おいしそうなメニューはついついあれもこれもオーダーしたくなってしまいますよね。気が付けばお腹いっぱいでもう食べられない......という時は、台湾のマジックワード「打包(ダーバオ)」でお持ち帰り!台湾在住の人や宿泊先にキッチンがある人限定になってしまいますが、食べきれなかったスープや具材を包んで持ち帰らせてくれるのが台湾の鍋屋さんのうれしいサービスです。(食べ放題の鍋屋さんなどではこういったサービスは行っていません)さらに麻辣スープには鴨血や豆腐を足して包んでくれる優しさ!このスープにお家で好きな具材を入れれば、もう一度お鍋が楽しめるんですよ!老四川のお持ち帰りパックはデザインも特別!細部にまでこだわりが感じられますね。在住者にはうれしいスープパック!常温保存可能ですさらにまだまだお家でも老四川のおいしい鍋が楽しみたいという人には常温保存可能なパウチタイプのスープ(1箱520元/麻辣スープ、養生スープ各1袋ずつ)も販売しています。ストレートで使える鍋スープなので1箱3kgほどとずっしりですが、これからの寒い季節お家に備えておけばいつでも老四川の鍋が食べられます!平日だというのに取材中も客足が絶えないほどの人気ぶり。地元の人から愛されているお店かというのが伝わってきます。朝5時まで営業というのも短い旅行時間を有効に使える嬉しいポイントですね!台湾グルメを食べつくしたいという人は、夜市観光の後に、さらに夜中の火鍋を楽しんでみるというのはいかがですか?ぜひ老四川で刺激的でおいしいやみつき火鍋を味わってみてくださいね!以上、台北ナビでした。(中国語)その他の情報メニューはHPよりご確認ください。8を出て松江路沿いを行き、松江路と南京東路の交差点を右折、そのまま南京東路沿いをまっすぐ進むと右手にお店が見えます。上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。利用日を選択してください。利用日を選択してください。Reserved./food/1398/?。