した歯触り!究極の酒のアテ。/ねっとりとした歯触り!究極の酒のアテ。その名は干しうにねっとりとした歯触り!究極の酒のアテ。魅力を発信する世界一の缶詰通。一見すると朱肉入れのようなプラスチック容器。これを開けると...。中から現れるのが「干しうに」。福井の浜で明治時代から作られていたという珍味で、生のバフンウニを加熱したのち乾燥し、うまみ・風味を凝縮している。製造しているのは1804年創業の老舗「天たつ」であります。うまみのダウンサイジング取り出して眺めてみると、確かにうにの形である。サイズが実に小さく、長さはわずか2.5センチほど。生の状態の半分以下だ。干すことで水分が飛んで体積が減り、その分、味が濃くなっているはずである。つまんでみると...。意外と柔らかく、しっとりしている。噛むとねっとりした歯触りがある。うに特有の香りがぐいぐいと立ち上がり、鼻から抜けてゆく。磯臭さがまったくない。甘さと、軽い塩気があって、わずかにうに特有の苦みもある。それらが相まったうまみはひたすら濃厚。何というか、そのままいただくのは「申し訳ない!」という気持ちになる。お酒がなくてはもったいなくて食べられない。一度失われた味かくのごとし。ぬる燗につけた純米酒をくいっとやって、後追いで干しうにをちびっと囓る。ほど良い塩気が酒に合う。濃醇な純米酒の風味にまったく負けておらず、飲み込んだあとの品の良い苦みも共通している(日本酒にはわずかな苦みが含まれている)。誠にいい組み合わせで、このまま半日は飲んでいたい気分であります。福井で見つけたこの干しうに。1つのうにから1グラムしか作れないそうで、1940年頃に「贅沢すぎる」と製造禁止になったそうな。それが2011年に復活し、味もより洗練された。今回紹介したのは「干うに自宅用プラ容器入15g」というやつで、お値段は税込3,240円。酒の究極のアテとして手土産に最高ですぞ。時点のものとなります。平成16年から世界の缶詰を紹介する『缶詰blog』を執筆。缶詰に精通していることから"缶詰博士"と呼ばれ、TVやラジオ、新聞など各種メディアで活躍中。国内外の缶詰メーカーを訪れ、開発に至る経緯や、製造に対する現場の“思い”まで取材するのが特徴。そのため独自の視点から缶詰の魅力を引き出し、紹介している。缶たん料理100』(講談社)など。小曽根マネージメントプロ所属。/ねっとりとした歯触り!究極の酒のアテ。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。