料理に込めた想いの伝え方。料理に込めた想いの伝え方。西麻布「Takumi」のアイデアが素晴らしい!2017.11.19この記事は約1分で読めます。今年2月にオープンのフレンチ「Takumi」。29歳のシェフ、大槻卓伺さんのアイデアに感銘を受けた。料理に使用した調味料などの小瓶が並べられる。できあがりを待つ間に香りとともに、どんな一皿か想像して楽しむ。メインの肉料理ならこんな感じ。この説明書によりレストランでの次のようなモヤモヤが解消される。説明は聞きたいができたてをすぐに食べたい!という食い意地との葛藤。食べている途中でこの味、調理法は一体?と疑問に思っても尋ねられない。料理の説明がテーブルごとに少しずつ違ったりする。懐石料理のカウンターであればご主人が目の前に、ということが多いが、レストランではシェフは厨房でフロアは別の方というのが一般的。料理本来の魅力が正しく伝わらない可能性がある。これらを解決した料理の説明書きを事前に読ませるという方法。ありそうでなかった斬新なアイデアが素晴らしかった。顧客へ想いを届けるか?なぜか忘れられることがある、ビジネスの基本を再認識させられたのだった。あたりが主にあげられるのかな。スザーナ・エルクラーノ=アウ...2014.09.06食文化と美食探訪フランス人の料理への誇りはいかに形成されたのか?(橋本周子)前回に引き続き「食の文化シンポジウム」から、フランスの古典から食の思想史を研究する橋本周子さんの話をメモ。2008年に当時のフランス大統領サルコジ氏は、農業の見本市で次のようなスピーチをした。「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏の古稀記念講演会が東京大学で開催された。先月、早乙女氏の著書を読み、初めてお店を訪れ、その天ぷらに感動。そのままに講演会へ突撃。食べた料理が記憶に残りやすい店とそうでない店がある。申し訳ない、御社をつぶしたのは私です。経営学やMBAに経営コンサルタント。1995~2005年あたりにバブルの頂点を極めた分野。「本当に使えるのはどれだ?」「あれ?ほとんど...2014.04.13明治天皇の肉食解禁からとんかつ誕生までの約50年。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Kindle)Amazonの著者ページへ今日の人気記事ドナルド・キーオ「ビジネスで失敗する人の10の法則」2009.05.30料理がサルをヒトにした/スザーナ・エルクラーノ=アウゼル2014.09.06瀬戸内海を救った牡蠣の浄化力。美味しさには山の栄養分が不可欠。Kindle)Amazonの著者ページへ今日の人気記事ドナルド・キーオ「ビジネスで失敗する人の10の法則」2009.05.30料理がサルをヒトにした/スザーナ・エルクラーノ=アウゼル2014.09.06瀬戸内海を救った牡蠣の浄化力。美味しさには山の栄養分が不可欠。(9)タイトルとURLをコピーしました。