この後、こんなものも見せて頂いて良いの?ってものを見せて頂きました。地酒kyoto-uru-uru10月31日(水)に愛知県岡崎市にある丸石醸造さんに酒蔵訪問に行って来ました。代表銘柄は「二兎」❮二兎を追うものしか二兎を得ず❯と素敵なコンセプトに、相反する2つの事柄を最高のバランスになるように造られた素敵なお酒なんです。岡崎市は徳川家康の生誕の地と言う事もあり、「徳川家康」や「三河武士」など地元縁の名前のお酒もあったりします。創業は1690年(元禄3年)。1690年と言えば徳川5代将軍綱吉の時代。すごーく歴史ある酒蔵です。今回、丸石醸造さんには、いつもめっちゃめっちゃお世話になっているにしむら酒店の大将に車で連れて行って頂きました。いつも撮っている最寄り駅の写真はありません。最寄り駅はちなみに名鉄東岡崎。岡崎と言えば八丁味噌の産地。八丁味噌ってなんで八丁味噌って言うのだろうと調べたら、岡崎城から西へ八丁(約870m)の距離の所にある八丁村の味噌蔵で、造っていた事から、その地名をとったんだって。丸石醸造さんも味噌や醤油を戦前は造られていはりました。昭和20年の岡崎空襲でかなりの建物を焼失、焼失を免れたのが現在お酒の製造が行われている蔵なのだそうです。さんにお昼ご飯に連れて行って頂きました!!もちろん八丁味噌煮込うどんです。愛知のうどん、びっくりするぐらいこしがありますね。味噌かつも食べましたょ。梅乃宿酒造kyoto-uru-uru試飲もさせて頂きました!!リキュールも!!10月から登場予定のあらごしシリーズのれもん。めっちゃくちゃれもん。720mlで国産レモン約4個分が使われてるんだって。HOTにしても美味しいそうで、発売が楽しみです。びっくりしたのが、梅乃宿酒造さんで扁平精米をしていた事。色々な温度帯で飲み続けられる様にとの事。和食と相性良さそう!!!現地に言ってお話を伺わないとわからない事が、たくさんあるなぁと蔵に行くと思います。梅乃宿酒造さんの生もと仕込みのお酒飲んでみたいなぁ。わかりやすく楽しい、勉強になった蔵訪問でした。横田さん、本当に色々とありがとうございました。帰り道で出会ったおもしろ歩道橋。梅乃宿酒造kyoto-uru-uru蔵を案内して頂く前に、立派な会議室?勉強部屋?のある梅乃宿本舗でお話をお伺いしました。1まずは【精米】のお話を!!!精米歩合35%にしようとしたら、100時間かかるそうで、手間のかかる工程ですが、業者に委託せず、四代目の時より全量自社精米のこだわり。その後、清酒蔵に移動。磨いたお米を洗って、水を吸わせる作業。米クリーン(ウッドソン)で。お米に水を吸わせると心白の部分が黒くなり、それを「目玉」と言うそうなのですが、これを見て吸水歩合が判断されるそうです。わかりにくいですが、米クリーン。蒸米に麹菌を植えて「麹」を作ります。麹室は2008年に新しくしはりました。日東工業さんでした!!!階段めっちゃ急。降りるのは、恐る恐るでした。3種の技法を使って酒母を造り分けています。8割が「速醸」で残りが「生もと」「山廃」だそうです。「生もと」用の部屋?みたいなのは、あるのかぁ、、、確認不足です。6【仕込】ほとんどが温度管理出来るサーマルタンク。上二つの写真が階段をあがった所。7【上槽】籔田式と槽(ふね)の二種類がありました。籔田式は二台とも温度管理(1度でした!!)のされた部屋の中に入ってました!!槽ではプレミアムな「袋吊り」「袋しぼり」といった方法の搾り方を。梅乃宿酒造さんは現在1500石の造り。旨いこときゅとまとまってて、敷地事態は昔から変わらずだそうです。リキュールを合わせて2000石との事。ある梅乃宿酒造さんに酒蔵訪問に行って来ました。碑があり、歴史深い奈良で、明治26年(1893)に創業。梅乃宿酒造さんと言えば、私は日本酒より先にリキュールを知った気がします。あの果肉たっぷりの『あらごしみかん』に出会った時の驚きと言ったら、、、、つぶつぶオレンジやんと。このリキュール系は好きな方、めっちゃ多いと思う。酒蔵訪問をお願いした所、資料を送って来て頂いたり、当日には私たちのウェルカムボードを作って下さったりと細やかな心配りが嬉しい。「梅乃宿」の名前の由来となった樹齢約300年の梅の木。この木に鴬が飛んで来て、さえずりを楽しませてくれることから「梅乃宿」と。現在の会長宅のお庭にあります。横田和士さんに蔵を案内して頂きました。頂いた時から、このお酒どうやって出来てるのだろうって謎だったんですよね。大倉本家さんでお伺いしたお話。「生米を水につけて、1週間置いて腐ってきたら蒸す!!」って話でした。《水もと》のルーツは、菩提もと。おいて、創醸された醸造法。当時の美味しいお酒の多くはお坊さん達において造られていてお寺は、お酒造りの発達に大きな役割を果たしていたと言う歴史があります。水もと仕込みの濁酒は、神社用のお酒として大倉本家さんは昭和7年から製造し、伏見稲荷大社や県内近県の神社に納めています。水もと仕込み濁酒は、発酵した「醪」を濾さずにそのまま瓶詰めしています。お粥さんみたいで「飲む」と言うより「食べる」ような感じかな。そのお粥さんみたいな感じなので、どーやって瓶詰めしてるのだろう、、、って思ってて、お伺いした話をもとに、絵を書いてみたらこんな感じ!!!!ホースを通して一本一本手作業で瓶詰めして行きます。これは大変だ!!と思いました。このホースはどんなホースなんだろう、、、と今になって浮かぶ疑問も、、、。一度、濁酒の話はお伺いしたいなぁ、、、と言うのが本音です。今回の蔵訪問はとても天気が良く遠足気分でした。親切にかつ丁寧に蔵を案内して頂き、楽しい蔵訪問でした。大倉本家kyoto-uru-uru酒母が出来ると下ろして3回にわけて仕込みます。貯蔵は右側のコンテナで瓶貯蔵。後はサーマルタンクでも。その後、贅沢にも試飲もさせて頂きました!!かわいらしいレトロな試飲スペースです。大倉本家さんのお酒は、山廃やししっかりしとって、厚みのあるお酒やと思います。飲んだ後が優しいんですよね。言う所がとっても好きなお酒たちでした。かしわ餅と昆布茶も出して頂きました!!湯飲みには、金鼓の文字が!!ほっこりです。】時代を追いかけていく事はしたくないと。生酒を熟成して行く事をやって行きたいと。お酒の熟成の世界は本当に奥が深いと思うので、これからがめっちゃ楽しみだなぁと。