2016年2月4日[高級食材]世界三代珍味の黒いダイヤとその豆知識とは?世界三大珍味をみなさんご存知ですか?世界三大珍味はキャビアにフォアグラ、トリュフを総称していいます。どれも高級で貴重なものばかりです。今回はこの中でも「黒いダイヤ」とも呼ばれる香り高いキノコ、トリュフについてご紹介したいと思います。1.世界三大珍味の黒いダイヤって?出典:http://www.tsujicho.com世界三大珍味の黒いダイヤとは?正解は「トリュフ」です!トリュフは一生を地中で送り強い芳香があることが特徴で、その匂いを豚が嗅いで探し当てるという特殊な採取法が有名です。最近では豚ではなく犬が見つけるようになってきているそうですが、豚が地中からトリュフを探し当ているところはかなりのインパクトですよね。このように、大変貴重で大量栽培のできないことからトリュフは黒いダイヤと呼ばれているのです。トリュフはフランス料理で用いられることの多い香り高いキノコです。トリュフの仲間は世界中に役30種類もあるようですが、市場に出回るのは10種類程度です。日本で比較的に手に入りやすいのはフランス産のペリゴール・トリュフ(黒トリュフ)と、イタリア産の白トリュフがあります。白トリュフは黒トリュフよりもさらに貴重で、価格の差もかなりあるようです。香りが命のトリュフはその場でスライスしてサラダやパスタにかけて香りと食感を楽しむことができます。出典:http://cookpad.comとっても貴重な黒いダイヤ「トリュフ」が手に入ったら、その香りを十分に楽しめるトリュフをパスタの上にスライスさせていただく極上の「トリュフパスタ」をおススメします。トリュフの香りを十分に堪能するためにも、パスタはとってもシンプルに仕上げることがポイントです。トリュフの香りと相性が良い、チーズを用意するのもお忘れなく。1片パルミジャーノチーズ(すりおろし)15gパスタ300g作り方フライパンにバターとオリーブオイル、ニンニクを加えて熱し、香りを出します。黒トリュフの半量を粗みじん切りにしたものと、パルミジャーのチーズ、パスタのゆで汁大匙2をフライパンに入れて加熱します。ここに茹でたパスタを絡めて、上にスライスしたトリュフとパルミジャーノチーズをトッピングすれば完成です!ちょっと贅沢にパスタが見えなくなるくらいたっぷりとトリュフをスライスしていただくとこの極上の香りが口いっぱいに広がりますよ。あれば、ここに白トリュフオイルをほんの数滴加えると、更にトリュフの香りが濃厚となりますのでぜひお試しください。トリュフの豆知識<トリュフの保存方法>フレッシュな生トリュフは冷蔵庫で1~2週間ほど保存が可能です。保存方法としては1.紙に包んで保管2.タッパーに生米と一緒に保管3.木炭と一緒にタッパーに入れて保管などがあります。お米と一緒に保管すると、お米にトリュフの香りがついて後でリゾットを作るときなどに活用できるので大変おすすめです。同じように卵の近くに保管しておくと、卵にもトリュフの香りが移って、おいしい卵料理になるそうですよ。保管の方法も、いろいろと試してみてもよさそうですね。注意点としては、黒トリュフは保管前に出来るだけ冷たい水で洗うという事です。冷たければ冷たいほど、味が落ちないようでできるならば氷水で洗うの一番いいそうです。水気をとってから保管すると長期保管する事が可能になります。逆に、白トリュフは水洗いを避けた方がいいとの事なので気をつけてください。貴重なトリュフは、なるべく味や香りを損なう事なく丁寧に保管したいものですよね。4.まとめキャビアやフォアグラと同じように世界中から愛される高級食材のトリュフですが、レシピを探してみると意外とシンプルなものが多くある事がわかります。芳醇な香りを楽しむために少量をスライスしてトッピングすることが多いため、いろいろなアレンジが可能ですね。サラダに、パスタに、ピザにオムレツにといろいろバリエーションが楽しめそうです。生のトリュフが手に入ったら大変貴重なものですから大切に保管して、ぜひ色々な料理を試してみてくださいね。Postとろける味わい。Posts和のおもてなし。