材料をメールする作り方1つくねを作る。ボウルにひき肉を入れて、塩、酒、分量の水、しょうが汁、片栗粉を加え、手で練り混ぜる。2沸騰した湯に塩少々を入れ、ぬらしたスプーンで(1)を一口大にすくって落とし、表面が白っぽくなるまでゆで、とり出す。3バットに高野豆腐を並べ、70°Cくらいの湯をたっぷりと注ぎ、一度返して、冷めるまでそのままおいてもどす。水にとって両手ではさんで押し洗いし、水気を軽く押し絞る。2~3cm角に切り、再度、水気をしっかり絞る。4さやいんげんはヘタをとり、さっと塩ゆでし、3cm幅の斜め切りにする。5鍋に煮汁の材料を入れて温め、(3)の高野豆腐、(2)のつくねを入れ落としぶたをして15分ほど煮る。仕上げに(4)のさやいんげんを入れ、落としぶたをはずして5分煮る。アドバイス・高野豆腐は袋の表示通りにもどし、芯がなくなるまでもどして水気をしっかり絞ること。・つくねはスプーンでやっとすくえる位のやわらかい状態で下ゆでをします(下ゆでで完全に火を通さなくてOK)。・煮あがりすぐよりも、少し冷まして味を含ませた方がおいしい。Corporation。