201511月24マイ包丁のセットのこと調理師を目指す学生にとって、マイ包丁は大切な道具です。入学と同時に、黒い四角なケースに入ったマイ包丁のセットを購入します。(中国料理)の六種類です。このうち、日本料理に使う三種類については、片刃ですので、右利き用と左利き用の区別があります。それぞれの実習の最初の時間には、包丁の砥ぎ方を習います。包丁の切れ味は、料理の出来栄えや味に影響しますので、一人ひとり大切にしています。