実は醤油と相性抜群!ただし料理酒代用に赤ワインを使うのにはコツが要るうっかり料理酒を切らしてしまったときに、赤ワインも料理酒代用として使えるお酒のひとつです。料理酒代用として赤ワインは使う場合は、ちょっとしたコツが必要になります。この件についてこれから詳しくご紹介します。料理酒も赤ワインも、料理に対する働きとして、以下のような共通点があります。1.お肉の臭みを消す料理酒にも赤ワインにもアルコールが含まれていますが、アルコールには、アルコールには優れた消臭効果があります。この働きにより、お肉特有の臭みを消すことができます。2.お肉を柔らかくする料理酒にも赤ワインにも、お肉の保水力を高めることで、柔らかくジューシーにする働きがあります。3.旨味をアップさせる料理酒にも赤ワインにも、旨味をアップさせる働きのあるグルタミン酸やコハク酸などが含まれています。料理に使用することで、旨味がアップし、料理の出来栄えがよくなります。4.保存性を高める料理酒にも赤ワインにも含まれているアルコールには優れた殺菌効果があります。この効果により、雑菌の繁殖を押さえ、料理の腐敗を防止し、保存性を高める働きが期待できます。■料理酒と赤ワインの違い1料理用と飲用の違い料理酒と赤ワインの最大の違いといえるでしょう。料理酒は料理用に作られているお酒ですが、料理にも使用できるとはいえ、赤ワインはあくまでも飲用のために作られています。料理酒も飲もうと思えば飲めないわけではありませんが、美味しくありません。2.食塩が入っているかいないかの違い多くの料理酒には、食塩が添加されています。赤ワインには、食塩が添加されていません。3.色の違いこちらも料理酒と赤ワインの顕著な違いになります。料理酒は透明ですが、ご存知のように赤ワインは赤い色をしています。4.タンニンが含まれているかいないかの違い赤ワインにはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれています。このタンニンにもアルコール同様にお肉の臭みを消したり、お肉を柔らかくする働きがあります。料理のコクや風味をアップさせる効果もあります。■料理酒代用に赤ワインを使うコツ1.塩加減を調整する料理酒と同じ味付けにするためには、塩加減を微調整が必要です。食塩の添加されていない料理酒もあるので、事前に確認しておきましょう。2.料理の内容によって量や使い方を調整する赤ワインに含まれるタンニンは、料理の内容によっては、そのコクや風味をアップする働きにより、元の料理の風味を損ねてしまう場合もあります。そのため、繊細な味わいが決め手となる和食に使用する場合は、お肉を漬け込むなどの下ごしらえだけの使用が望ましいです。赤ワインは醤油との相性がとてもよいので、和食でも肉じゃがや筑前煮などに使うと、コクがアップして美味しくいただけるようです。色が目立たない程度に、ごく少量使うのがコツです。おわりに洋風の煮込み料理などは、全く問題なく料理酒代用に赤ワインを使用できます。ビーフシチューやカレーなどは、むしろ料理酒よりも赤ワインの方が適しているといえるでしょう。アドバイザー資格や主婦としての家事・育児経験が活かせるお仕事です。最高時給2,100円!週2日で月15万以上も可能です。自分のペースで好きな時給で働けて、共働き家族の頼れる家事パートナーとして感謝して感謝される仕事に興味がある方は、説明会も開催されているので、ぜひ下の画像リンクからチェックしてみてくださいね。運営会社について:株式会社タスカジのHPツイートする著者プロフィールsion時短・ゆる家事になるために、日常の暮らしを工夫しています。掃除、洗濯が得意分野で人には今さら聞けない家事の仕方、時短になる方法を中心に記事化しています。