あんずは完全には浮いてない。→2日目、あんず浮いてきて、発泡も強くなる。フタを開けると一瞬ツンとくるが、まだまだあんずの甘い香り。→3日目、発泡とアルコール臭は強くなる。味はまだ酸味も刺激もなく甘い。→4日目、あんずほとんど溶けてドロドロ。漉せるのか?沈殿物あり。甘いけどアルコールっぽい味。そのまま冷蔵庫で保存。→5日目、やはり水分が足りないと思い、ぬるま湯100cc追加、もう一度勢い良く発泡するまで日向の窓辺へ。4日目〜鼻に残る芳醇な香りは、まさにワインそのもの。生の果物で育てていたときにはなかった濃厚さ。基本のレーズン酵母は育てたことなかったが、きっとこんなかんじで育てやすいんだろうなぁ。茹でたさつまいも、水分飛ばしながらつぶす。焼成:軽く霧ふき、上新粉ハケでまぶし、箸のうしろで穴。230°C予熱→210°C14分(中段)。きあがりモチモチだけど、いつもの噛み応えはない。逆にいままで水分が少なかったのか?砂糖は8%でもいいかも。中段で焼いたら下火が強かった。カンパーニュとかも中段でやってみよう。見た目ジャガイモ風で結構好きかも。マフィン(豆乳20%)こなしごと丸パンのうち半分を天板載せて焼いただけ。焼成:240°C予熱→240°C13分。(途中4分で天板直接乗せる)・側面まで焼き色つきすぎ。・ホイロ若めで霧吹けば、上のシワはなくなるかな。成型:丸めて、6個は上新粉まぶしつけ。栗きんとんロールこなしごと生地は、フランスボールのうちの半分を利用(300g分)。成型:伸ばして、溶かしバターをハケ塗り、栗きんとん&シナモン少々を巻き込み、6個にカット。レクタングル深型L(1500cc)に並べる。焼成:220°C予熱→200°C20分+型から出して3分追加。成型:いきなり伸ばすのではなく、三つ折りにしてから。型:具を無視して考えれば、型比容積5.0。次はMサイズのを使ってみる(850cc→型比2.83)。ホイロ型上5ミリ程度で。焼成:少し焼き甘くて、中しっとりモッチリ。砂糖少ない生地だし、こんがり焼いたほうが美味しそう。上に、洗双糖といっしょにバターもまぶしてみる。キャラメル色になって良いかも。頂き物の栗きんとんが、なんだか怪しげな味になってる気がしたが、200°Cの高温で焼いてしまえば、たいてい何とかなる。きんとんが甘いので、あっさり硬めの生地が合ってる感じ。型モノはやっぱりラクだ。オーブン予熱中も、シャワーキャップかぶせてスチ箱に入れとけばいいし。成型パンの残り半分は、毎回この手で甘いパンに変えてしまおう。読者になる検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro最新記事ブログ引越ました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。