Descriptionいわゆる「オーガニックカフェ」と言われるこだわりのお店でなくても、最近フェアトレードやオーガニックのコーヒーを提供するお店は増えてきています。カフェでオーガニックコーヒーを注文する時、あるいはテイクアウトしようとする時に気になるのが、コーヒーに添えられた砂糖やミルク。オーガニックコーヒーに、人工甘味料やコーヒーフレッシュとも呼ばれるポーションタイプのものが添えられると、なんだかがっかりした気分になってしまいますよね。あのポーションタイプのミルク風の液体は、植物油に乳化剤を加え白くミルク風に作られたものであって、乳製品ではないし全く異なるものです。名称は「コーヒー用クリーミング」「植物性油脂クリーミング食品」。パウダータイプのものも同じく、流通しているほとんどのものが、乳製品ではなく植物油からつくられたものです。これらはオーガニック&ナチュラル志向の人たちの間では既によく知られた事実なので、家庭で使用しない人も多いですよね。ところが、オフィスや外食先で、となると話は別。一般のオフィスなどでお客様に提供する場合、砂糖やミルクの好みを一人一人に聞いて対応するのも、鮮度管理の必要な本物の乳製品をオフィスで常備、というのも現実的ではないですから。テイクアウトメインのコーヒーショップやコンビニコーヒーも、砂糖やミルクはセルフサービスで、というスタイルがほとんどだからです。(ビタミンC)このように、主原料は「油」。乳化剤とはまた別に添加されるカゼインNaは、乳化だけでなく増粘剤としてとろみをつけるのが目的。※乳由来でつくられたものは名称が「乳等を主要原料とする食品」となっています。原材料表示も合わせてご確認ください。多くのオーガニックカフェやレストランでは、ホンモノの牛乳、またはベジタリアンの方のために豆乳などが用意され、小さなミルクピッチャーに入れて添えられます。ホットコーヒーの場合は、ミルクを入れることでコーヒーが冷めてしまわないよう、一度温めて出す。少なすぎず多すぎない量で提供される1ピッチャーは、お客様が使い切らないことも多く、余ってしまったぶんはそのまま廃棄となってしまいます。牛乳は賞味期限が短いため、仕入れた牛乳、開封した牛乳は使い切れない場合もありますよね。コーヒー用クリーミングなら、ロスもなく原価も安いんです。それでも、オーガニックコーヒー、選りすぐりの一杯には、それにふさわしいものを提供したいというお店は少なくありません。悩ましいのが、テイクアウトです。分包のオーガニックシュガーはあっても、常温保存できるホンモノのミルクは存在しないから。コーヒー用クリーミング(通称コーヒーフレッシュ)は当然あるもの、無料で用意されているという認識のお客様も多いのです。お店としては、必要な分をその場で入れて持ち帰るか、あらかじめミルクが入ったラテなどをオーダーしてほしいところではありますが、やっぱりブラックコーヒーに自分好みの分量のミルクを入れたい、というお客様もいます。数名分のコーヒーをテイクアウトしてオフィスに持ち帰る際に、必要な人もいるかも?と、いくつか持って帰るシーンもよくあること。お店のポリシーからテイクアウト用のミルクは用意しないという選択もできるのですが、やはり様々なお客様からの要望に応えるため、念のためクリーミングも用意しておくべきなのか?・・・と。この「オーガニックコーヒーに添えるミルク問題」、実は多くのお店が頭を悩ませています。稲わらと大豆だけで納豆は作れる!藁苞納豆(わらづとなっとう)2018年2月1日COLUMN|コラムどこを見るか?何を選ぶか?何が違うのか?食にまつわる様々な疑問や豆知識など、知っておきたいお役立ち情報をはじめ、オーガニックをとりまくカルチャーやトレンドなど、食を楽しむための情報も提供していきます。無塩せきとは?無添加ハムとは?輸入バナナの選び方。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。