東京の片隅で、ぼんやりと暮らす飲食の女。銀座NAGANO脅威のスーパーフードすんき漬を食べるここ数年ずっと興味がある発酵食品。味の伝統文化財体験プログラムというのがあるというので、参加してみた。会場ににはこんなセッティングがされていた。日本中いたるところにある菜っ葉の漬物のように見えるけど、すんきには「塩」が全く使われていない。酸味と旨味があっても塩気がない漬物だ。蕎麦の用意を待つ間、木曽の伝統食を味わう。花豆の甘煮、赤蕪の甘酢漬け、木曽菜漬け。花豆は標高が高いところでないと作れないそうで、長野県人には馴染みのある豆だ。実家でよく食べていたものより、木曽の花豆は大きいように感じる。すんきは赤蕪の葉の部分だそうで、蕪と葉を別々に漬けて活用しているんだな...と昔の人の知恵に感心。木曽菜は見た目は野沢菜に似ているんだけど、野沢菜よりも苦味が濃いように思う。えごまみそが香ばしくて美味しい。温めたそばつゆにすんきを投入。とうじかごに蕎麦を入れて、汁ににつけて(軽くしゃぶしゃぶする程度)椀にとり、汁とすんきを少々かけて食べる。私には馴染みのある「とうじかご」だが、東京の方には珍しいものらしい。開田高原でも貴重な霜降りシメジ(カヤシメジともいう)がつゆに入っている。蕎麦は会場で打ったもの。蕎麦湯も美味しく頂いて大満足。山で遮られているせいもあって、地方ごとに文化が異なる。信州産のたんぽぽだが、最近まで「すんき」を知らなかった。長野県全体が山の中なんだけど、木曽は特に交通の便が悪かった。「米は貸しても塩は貸すな」と言われるほど塩は貴重で、塩をたっぷり使った漬物など作れない...というところから作り続けられてきたのがすんきだそうだ。昨年のすんき漬けをタネにして今年のすんきを漬ける...という理屈はわかるんだけど、じゃあ1番最初は?乳酸菌の存在なんて知らなかった先人が、乳酸菌が多い蕪の葉の付け根あたりを刻んですんき漬けに利用しているのは何故だ?長年の工夫と努力に支えられた知恵というのはすごいもんだなぁ...と大感心。買って帰ったすんきをさっそくお味噌汁に入れてみた。旨し!インスタントラーメンにのせてもいいらしい。ランキングに参加しています。よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。おやつバニラアイスに日本酒をかけてみるネットで気になる話題を見かけた。ホントか?これを試そうと思ったら、私の場合100円のカップアイスを買ってくればいい。日本酒ならたいてい、いつだって家にあるのだ(笑)グラスにバニラアイスを入れ、日本酒を注ぐだけ。ネットでみた記事には日本酒はアイスの1/4が隠れる程度の日本酒を注ぐ...とあったけど、私のは心持ち多めかな。半信半疑で食べてみると確かに美味しい。びっくり!バニラと一緒に食べると日本酒の辛味がたってすごく大人っぽい味になる。子供には食べさせられないし、大人だって食べる時間を選ばないといけないけれど、これはなかなかいけます。早く知っていたら、お正月にみんなで試せたのに...残念。ランキングに参加しています。よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。31最新の記事へアーカイブ最近のコメントContactランキングに参加しています。よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。