プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。2017年04月20174月28実習ノートは宝物ほんとうの基礎から、実習が進んでいます。包丁の研ぎ方を習った後に、野菜等のいろいろな切り方を習いました。実際に調理が始まっています。座学の前の休憩時間は10分間ですが、実習の前は着替えの時間も含んで15分となっていますので、早めに着替えて実習室に向かい、白板に書かれている献立名と材料等を実習ノートに書いていきます。西洋料理ではフランス語で書かれますので、読み方も覚えられるようにメモしておきます。作り方は、先生がお手本を示しながら説明してくれますが、よく観察しながら合間に要点をさっとメモしていきます。盛り付けの工夫もだいじですので、できあがりを写真に撮り、印刷してノートに貼っている人もいます。毎年、それぞれの工夫が興味深く、みんな実習ノートを大事にしているのがよくわかります。ほんとうに、実習ノートは宝物です。ことを知る良い機会です。今年度、平成29年度のオープンキャンパスは、次のように計画しております。イタリアンいずれも、10:00~13:30(予定)、受付は9:30からとなります。内容は、(1)学校内容説明、(2)調理実習と試食、(3)相談コーナー、(4)施設設備見学、です。初回の参加の際に、使用エプロンを進呈します。当日は、筆記用具と上履きを持参してください。申込は、実施日の3日前まで、電話、ハガキ、FAX、メールで、次の内容をお知らせください。場合は在学する学校名・学年(社会人の場合は「社会人」とお書きください。食物アレルギーのある方は、具体的にお知らせください。ご参考までに、平成28年度の第4回オープンキャンパス(イタリアン)の様子をごらんください。出来上がって、みんなでいただく前にできる後片付けをしてしまいます。「スパゲッティ・ペスカトーラ」と「スモークサーモンのカルパッチョ」です。yamacho_blog20174月17初めての実習で包丁の研ぎ方を習う調理師科の初めての実習は、柏倉正路先生による西洋料理実習でした。実習の前に、まず実習着に着替えて身だしなみを整えます。出席を取った後に、まず実習ノートの取り方を聞きました。続いて、包丁の研ぎ方を習います。西洋料理では牛刀とペティナイフを使いますので、今日のテーマはこの二本の研ぎ方です。砥石の種類、使う前に砥石をよく水につけておくこと、新品の包丁の場合は、さび止めの油を落とすためにクレンザーで磨くこと、などの注意を受けた後に、実際に先生が実演してくれました。頭でわかることと自分でできることとは違います。yamacho_blog20174月12平成29年度の入学式が行われました桜の便りも聞かれ始める4月11日、遊学館ホールで平成29年度の入学式が行われました。今年は38名が入学し、新入生代表が誓いの言葉を述べました。このときの様子は、12日付けの山形新聞にも記事が掲載されました。池野会長さんからご祝辞をいただきました。調理師免許の取得を目指して頑張ろうと決意を新たにしました。翌日からさっそく各種説明会が行われたほか、13日からは実習が始まります。