そこは幼少の記憶が邪魔するのだろう。それに、これはギャルウリとの新しい関係の取り組みなのだ。今の文脈に合わせて、ギャルウリが復活しなければ、やはり同じ理由で廃れていく。風景は見えてきても、そこから先には派生しない。そこで、妻と一緒に食べ方を考えてみる。赤みで柔らかくてやや甘い。駄目なメロンみたいなこの味は、デザートなら美味しいけど、調理としては甘すぎていまいちのメロンの逆バージョンじゃないか、と妻が気付く。そこで、ハムで挟んで食べることに。メロンの生ハムまきはあるが、あれは甘すぎるのでいまいち好きになれないのだが、ギャルウリならば、ちょうど良い甘さでおかずになった。冷たいスープにしてみる。皮をむいて、ミキサーにかけるだけの単純スープ。味付けはコンソメの粉と塩と、ミントを一緒にミキサーにかけてみた。ギャルウリの口当たりの良い甘さと味と、ミントの香りとの、なんとも言えないハーモニー。昔ながらのギャルウリとの付き合い方とその風景を僕は見ながら、このウリを今の文脈で新しい食べ方で復活させたい。今は、その味とその全体像から、そう強く思う。新しい品目が一つ、僕らの農の営みに加わった瞬間だった。週末は休みを取って、東京へ。国連大学前で行われているファーマーズマーケット。知り合いがここに出店する予定があり、しかもうちの野菜を扱いたい、とのことで偵察に。実際には、どんな感じなのかを見てみたかった。「?」は物までいろいろだった。そんなになっていたら美味しくないでしょう、というような野菜でも、英字新聞などに包まれて販売されていると、ついつい買いたくなってしまうから不思議だ。包装の妙とはこのことか。後で食べて残念だろうけど。葉菜類はちょっと厳しい感じ。南青山の福井のアンテナショップ。伝統工芸品とメガネと加工品のお店。昔、福井駅の2階にあった土産物屋がちょっとおしゃれになったような感じ。休日なのに、店内は閑散。夕方はメインイベント。うちの野菜を毎週のように買ってくれる芝大門のフレンチ「とげまる」へ。友人と義姉夫婦と一緒に。フェンネルのキッシュ。香りも良く、娘も完食。ロマネスコズッキーニのクスクス詰め。ミントが効いていて、とても美味しかった!バターナッツとアボガドってクリーミー同士で良く合う、良く合う。色がきれいで楽しくなる。イタリアの縞茄子はクリーミーさを活かしてグラタン風に。口の中で解けるようなナスのハーモニー。お腹も心もいっぱいになりました。近くの直売所でこの野菜を見かけるようになった。この野菜とは、バターナッツのこと。結構な人が作っているのを見かけ、さてはこれ、美味しいな、と目をつけ自分も作ってみることに。その名の通り、クリーミーな果肉が売りのかぼちゃ。ポタージュが断然うまいらしいが、それじゃ、面白くない。妻が薄く切ってソテーしてミントと一緒に食べた。油分をたっぷり含んだような食感のバターナッツは、ミントの爽快な香りとよく調和していた。ミントもパイナップルの香りのようなクールミントを使ったので、よりその調和を感じることができた。ナッツとパルメジャーノをふりかけたのがアクセントになっていて、これだけでごちそう料理。定番ポタージュもミントをのせて、食す。いろんな食べ方が楽しいバターナッツ。いろんな食べ方を追求してみたくなる食材だった。山本プレゼン6月27日の勉強会の記録。今回の発表は、山本君。固定種ばかりを販売している野口種苗の社長が、タネの未来を危惧して書いた本。品種選びがその後の作物の出来に大きく影響する。僕ら農家にもっとも必要な技術とも言えよう。品種の形成には、さまざまな育種技術がある。おおきく、おおざっぱに分けると、次の4つ。畑や自然の中から、形式の良いものを選抜し、その品種の特性を固定していく昔ながらの育種で作られた品種を固定種と呼ぶ。優れた特性(人間にとって“優れた”)を一代限り発現させるF1種。遺伝子を作為的に操作して、ある種の特性を埋め込む遺伝子組換え作物。変異を起こして新しい品種を作る放射線育種によって作られた品種。内容は、そのほかの方法で育種された品種への批判が大半。放射線育種については、ほとんど触れられていないのは、余談。僕も大いに賛成である。例を挙げたらきりがないほど利用している。面白そうな品種で、かつ、うちの畑やこの地域の風土に合いそうなものをいくつかピックアップしていると、いくつかは固定種になったりもする。F1種は、なんといってもその揃いの良さだろう。形質の揃っている野菜ができ、一斉に収穫できる。圃場を効率よく使うことも可能だ。それに比べて、固定種はやはり不揃い。大きさだけでなく、その特性までもが不揃い。返品率が5割を超えたモノまであった。圃場に大量に残った大根をトラクターで潰す羽目になった。固定種は味が素晴らしいと言うが、それも「?」。耐病性を活かした育種の場合、味が2の次になることもあるし貯蔵性を発展させた育種の場合もそうだろう。多くがF1種であることは、どう評価するんだ?人の嗜好に合わせて育種されていく野菜も多い。今じゃ、高濃度トマトとしてその甘さが売りになっているが、そのほとんどがF1種じゃないか。ちなみに、僕は今、うちの集落にしかなかった『高屋本ガワズウリ』を試験栽培している。今年栽培している(近日、エントリーに公開予定)。そのウリは、品種改良されたガワズウリが世の中に出てきて、さらには漬物にもっと良く合う黒ウリが出てくるようになってからは、その味の悪さから淘汰されて消えてしまった品種。僕も幼少の記憶ながら、そのウリの甘ったるさが、いまいち好きになれなかったのを覚えている。正当な評価とは言えない。雄性不稔を利用した現在のF1種の大量生産を著者は懸念している。自家受粉できないメカニズムを利用して、かけ合わせたい品種同士を大量にかけ合わせて作り出すF1種。現代人の生殖に影響していると、著者は訴える。僕らのミトコンドリアに異常をきたすのだろうか。分解されずに取り込まれるロジックとして紹介しているが、もし、そうであるのであれば、すでに僕らには異変が出ているだろう。摂取されるミトコンドリアが、ミトコンドリアとして僕らの細胞に取り込まれるのであれば、そういうこともあるだろうが、そんな話は聞いたこともないし、とても正当な科学の評価でもない。「トンデモ」だと言われてもしょうがない。安全性が高いという意見もある(『有機農業と遺伝子組換え食品』より)。固定種が、遺伝的多様性を生み出していることとその価値は、大いに認めたい。固定種が素晴らしいからといって、ある野菜だけを大規模にモノカルチャーで栽培することには、やはり抵抗を感じる。その中に何種類も品種があるとしてもだ。固定種が流通と食べる側を説得するだけのプレゼンが必要になるだろう。「でも揃いの良い物を出荷してくださいね」と付け加えられるので、ちょっと辟易している。通常の野菜より揃いが悪いと説明しても、そこはなかなか解ってもらえないのだ。固定種を楽しむ余裕(揃いが悪くても気にしない!)とそれを正当に評価できる知識(食べ方と歴史を知ろう!)を食べる側に持ってもらいたいと切に願う。072012タタン(第3期生2010年来日:卒業研究&活動)ホームページ作成ビデオを見るインドネシア研修生の勉強として、ホームページ作成のビデオを見る。朝倉さんの好意で、ホームページ作成のビデオを貸してもらっていた。スタッフも含めてみんなで見ることに。懐かしい方が講師をしているそのビデオでは、3つのことを強調していた。半径5m範囲の情報をアップすること。