私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。自然食料理人からだにあわない・・からだにあわせる私のお店は、変わった店・・ただ綺麗美味しいで終われない店、私の店でしか食べれないと言うお客様も多くお見えになる店。いう店として、16年目に入ろうとしているから大変な面も多々あり、巷の洋風生野菜的cafe嗜好にどう対処するべきかを常に考えつつ、バランスを考えてお作りしている結論は「和食」以外考えられない現実もあります。オシャレに見えても、美味しそうに見えても、有機野菜(オーガニック)でも体に合わなければ意味がない毎日のお料理、とにかく日本人は外国発の流行りものお料理が大好きです。彼らとは体の性質や体の構造や腸内細菌や体に取り入れやすいもの取り入れにくいものなど異なるものが多く、たまに食べるだけなら良いのですが、毎日の食をそれに替えてしまうと言うのは危険を伴いかねません。あまりにも薄い塩気は日本人には不向きであり、薄味程度で抑える必要もあります。それと、お料理に果物を合わせるのは日本人にとって避けなければいけません。果物とその他の食材が胃で混ざり合い発酵し異質なものに変化するからです。生食、サラダ主体の食事は日本人には不向きです。生の酵素はある程度は利用できますが、生野菜自体の栄養価や食物繊維は低く、バランスに欠けます。日本人にとって適しているお料理は「和食」しかありません!動物性のものを食べる場合も「和食」ベジタリアンやビーガンや菜食やマクロビオティックでも「和食」にするべきなのです。私たち日本人の体の性質や体の構造や腸内細菌や体に取り入れやすいもの取り入れにくいものなどをパーフェクトに考えて構成されているのが「和食」だからです。若い間は、ある程度体自ら調整してくれますが、確実に負担をかけています・・・思い当たる年齢になったら、私の今書いたコメントを思い出してみてください。「和食」がキーワードです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。