判型・ページ数A5判・127ページISBN9784297106300「エダモン」の愛称で知られる料理家の枝元なほみさんが、おでんの本を書いた。本書『枝元なほみの今夜はおでん』(技術評論社)である。版元の技術評論社は、パソコンやIT関連書を多く扱うお堅いイメージの出版社。異色の組み合わせに興味をもち読んでみたら、いい味を出していた。先日、NHKの人気バラエティ「チコちゃんに叱られる!」が、おでんのルーツについて問題を出していた。くの料理人が関西に移ったのをきっかけに、関西のだし文化を取り入れて変化した。関西で「関東炊き」と呼ばれるようになったおでんは、その後ふたたび関東から全国に広まったという解説だった。枝元さんは、おでんとのかかわりをこう書いている。「父に連れられて銀座のおでん屋さんに行ったのが、お店おでんの最初でした。「大人になって当時の恋人と行ったおでん屋さんで、はじめて澄んだスープの塩味おでんを食べて、目からうろこ。本書でも基本となる塩味のおでんとしょうゆ味のおでん、2種類の作り方をまず紹介している。【塩味のおでん】(4人分)だしは、鶏ガラスープ1.5l(顆粒のスープの素でも代用可)、かつお昆布だし1.5l、塩大さじ1と1/3。たねは大根、ゆでだこの足、こんにゃく、昆布、さつま揚げなどの練り物、はんぺん、焼きちくわ、木綿豆腐など。【しょうゆ味のおでん】(4人分)だしは、かつお昆布だし2l、塩小さじ1~1と1/2、しょうゆ、みりん各大さじ3。たねは大根、じゃがいも、さつま揚げ、ちくわぶ、結び糸こんにゃく、ゆでたまご、ウインナー、春菊など。だしの作り方はもちろんだが、大根はかぶるくらいの水と大さじ1の米と一緒に20分ほどゆでるなど、下ごしらえの大切さを説いている。練り物は沸騰したお湯に入れて1分ほどゆでて油抜きをすると味がしみやすくなる。言っても、市販品のだしを使ったり、大根の下ゆでは電子レンジでも出来たりと緩急自在なのが、「エダモン」流だ。これを基本に、牛すじおでん、串刺しおでん、肉おでん、夏の冷やしおでんなどのレパートリーを披露している。ご当地おでんの数々おでんは各地にご当地おでんがある。本書でもみそだれで食べる「青森しょうがみそおでん」、車麩入りの「金沢おでん」、だし粉と青のりをかける「静岡おでん」、コクのある煮込み「名古屋おでん」、しょうがじょうゆで食べる「姫路おでん」、青菜と魚介「松江おでん」、讃岐うどんと一緒に「香川おでん」、あごだしで「長崎おでん」、テビチ(豚足)と青菜入り「沖縄おでん」を紹介している。評者も北陸新幹線の開通祝いで訪れた金沢で、甲羅にかにの身を詰め込んだ「かに面」やばい貝など特徴のあるたねが多い「金沢おでん」を食べた。たねはなんでもありで、各地さまざまな味があるおでんの可能性の広さを感じた。市販品にたねを加えてもいい時間がない時に市販品のおでんセットを使った自分流のおでんを紹介しているのも枝元さんらしい。他に用意するのは、はんぺん、小松菜、油揚げとベーコンだ。油揚げの間にベーコンを挟み、竹串で縫うように刺す。後は市販品のおでんと一緒に温めるだけだ。枝元さんは、20人くらいを集めてのおでんパーティー(略してでんパ)を開いたことがあるそうだ。3キロ煮た牛すじがあっという間に売り切れたという。だしにたねを入れて煮込むだけ。おでんはシンプルな料理だ。冬の食べ物とばかり思っていたが、これなら年中つくれそうだ。自由な発想の枝元さんから大きなヒントをいただいた。徹底再現プロジェクト」を行った。その模様をN...天皇家にはなぜ「戸籍」がないのだろう?天皇や皇族には戸籍がないという話をしばしば聞く。世間でいうところの「苗字」もないらしい。日本国憲法では法の下の平等をうたっているのに、なぜなのか。チャラ男』(講談社)、なんともすごいタイトルだが、予想を裏切らない作品だった。2006年に「沖で待つ」で芥川賞を受賞した絲山秋子さんは、会社員の友情や恋愛、仕事をテーマにした小説で定評がある。本書では、どこの会社にもいそうな「チャ...新型肺炎でわかった、人類にとって唯一の天敵!新型肺炎で感染症への関心が高まっている。『感染症の世界史』(角川ソフィア文庫)は人類が感染症と戦ってきた歴史を振り返ったものだ。新型肺炎は新型コロナウイルスの感染によるものとされ、「COVID-19」と名づけられた。本書は40億年の地...新型肺炎の「医療費」どうなる?日本でも新型肺炎で死者が出た。各地で続々と感染が公表され、中には中国との接点が不明な人もいる。クルーズ船「ダイヤモンド・プリンセス」はまるで病院船のようになっている。外務省はつい先日、中国在留の日本人に、早期の一時帰国検討を呼び掛けた。「武漢」で判断を誤った「古い時代の軍人」たちもっと見る当サイトご覧の皆様!おすすめの本を教えてください。