プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。料理教室スタッフを経験!学生生活の中で、ふだんはなかなか経験できないことを経験することもあります。料理教室が開催されていますが、この講師をつとめているのが、日本料理の佐藤貞次先生(料亭・のゝ村料理長)という関係で、調理師科の学生有志が助手をつとめています。鱈子飯を試食し、その後に参加者と質疑応答を行う、というものでした。最初に、寒鱈の昆布〆(こぶじめ)。使っている昆布は、おぼろ昆布といい、上質の昆布を薄く削ったものだそうです。ポン酢醤油でいただきましたが、これは美味しいと納得。ちなみに、とろろ昆布のほうは、昆布を重ねて、その側面を細く削ったものだそうです。こちらは、マダラの鱈子をほぐして鍋に入れ、酒、醤油で下味をつけて火を通し、人参、牛蒡はきんぴらにしておきます。お米に酒、醤油少々と出し昆布を入れて炊き、あがりに鱈子ときんぴらを混ぜ合わせて仕上げたものだそうです。これもたいへん美味しくいただきました。肝心の寒鱈汁ですが、あまりの美味しさに写真を撮るのを忘れてしまいました(^o^;)>でも、スタッフの皆さんが食べている様子を見ると、美味しさがわかっていただけるのではないでしょうか。講師の佐藤貞次先生と参加者との質疑応答は、内容の濃いもので、学生の私たちにも勉強になるものでした。こんなふうに、学校の中だけでは味わえない雰囲気があることに気づくことができ、良い経験となりました。yamacho_blog20162月17日本料理で松花堂弁当を作りました調理高度技術科2年の日本料理の実習で、松花堂弁当を作りました。指導は日本料理の大ベテラン、武田健雄先生です。2年間に学んだ知識と技術をいかして、みんなで協力して実習しました。きれいで、とても美味しくて、大満足でした。入学当時を思い出すと、自分たちの成長も感じることができました。yamacho_blog20162月10オープンキャンパスのことこの3月26日(土)に、今年度第4回目のオープンキャンパスが予定されています。オープンキャンパスというのは、学校の様子を知りたい人のために、テーマを決めて調理体験をしてもらう機会です。こんどのオープンキャンパスでは、「イタリアン」をとりあげ、参加した皆さんに自分で調理し、食べてもらうことになります。申込の方法は、ホームページの「お問合せ・申込」のページをごらんください。(社会人の方は、学校名は不要です。申込をいただくと、くわしい案内をお送りします。それでは、これまで行われた実際のオープンキャンパスの様子を、写真でご紹介しましょう。こんどの「イタリアン」では、どんな内容になるのでしょうか。yamacho_blog20162月1西洋料理の実習でアクアパッツァとピザを作りました先日の西洋料理の実習では、アクアパッツァとピザを作りました。指導は、本校専任教員の菅野長策先生です。ピザ生地から作り、窯で焼きます。窯は大きなものが2台あるので、実習ではみんな一斉に焼くことができます。焼きあがったピザを運ぶときは、とてもいい匂いがします。合間をみて、アクアパッツァを作ります。写真は、盛り付けの皿を準備しているところです。できあがったアクアパッツァです。ピザといっしょに、みんなで食べました。