-んげまる山形県在中のおじさんです。趣味の自転車(ロードバイク)、料理や日々の遊びの記録から役立ちそうな情報を記しています。今回は牛すじ肉の煮込みを作ってみました。圧力なべで煮ると、ビックリするくらい柔らかくなりました。圧力なべがなくても、長めに煮るとやわらかくなりますがやっぱり全然違う。1本(臭み鳥、仕上げ用)調味料しょうゆだし醤油みりん料理酒さとうだしの素(顆粒)つくりかたまずは下ごしらえから。材料の皆さんの入場です!ダイコンは暑さ15mmくらいのいちょう切り。食べ応えが欲しいので厚めに。にんじんは一口大にきります。たまねぎはくし切りにし、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。野菜の量や切り方(大きさは)好みに合わせて大丈夫です。下茹で牛すじ肉を下茹でします。臭みや余計な脂を落とします。900gで1000円。買ってきて二日ほど冷蔵庫に置いてしまったので、変色してしまった箇所もありますが、気にせず調理します(笑)牛すじ肉をゆでこぼすたっぷりのお湯に牛筋肉とねぎの青いところを入れて一回ゆでこぼします。脂がすごい~!湯気で写真がもやってる。ざるにあけて、一回水洗いし余分な脂や汚れを落とします。臭みも取れるので洗った方が良いらしい。圧力なべでゆでる圧力なべに入れて、新しい水、しょうが、ネギの青い部分を入れ加熱。←加圧前すじ肉を圧力なべで加圧していくッ・・・!圧力をかけて15分くらいゆでます。ゆで終わって、圧力鍋が冷めて開けられる状態になったら再びすじ肉をざるに開けます。見たらわかる柔らかいやつやん!!ゆで汁は捨てたのですが、このまま使うともしかしてもっとおいしいのか?野菜をゆでるすじ肉を圧力なべで煮ている間に、野菜も別鍋で煮ていきます。お湯は4lくらい、だしの素にをいれ、こんにゃくと野菜を煮ます。野菜のサイズがバラバラなのは気にしません!気になる方はそろえてね。味付けダイコンやニンジンに火が通ったら、牛筋を入れて味付けしていきます。牛すじがかなり柔らかくなっていました。野菜を煮た鍋に牛筋をぶち込みます。だし醤油、しょうゆ、料理酒、みりんを入れて味を調えていきます。