私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私のお店「健康食工房たかの」で出しているお味噌汁のお味噌は自家製です。味噌汁の元となるお味噌は麹のパワーによって作られる植物性100%の発酵食品です。味噌麹の種類により、米、麦、豆といったご当地味噌が生まれますが、米味噌麦味噌も原料の殆どは大豆から出来ています。大豆には素晴らしい栄養素があり、健康維持に美容にと世界のセレブも注目しています。多種多様な必須アミノ酸、豊富な繊維質・複数のミネラル、ビタミンも豊富に含まれています。大豆に含まれているアミノ酸の中にはニコチンを抑制したり、肝臓を助けたり、コリン、大豆サポニン、などすばらしいファイトケミカルも豊富!まさしく自然からの恵み100%のサプリメントです。血のコレステロール値を低くしたり動脈硬化の予防にも貢献してくれることがわかっています。女性の方に不足しがちな、鉄分やカルシウムも効率よく取り入れることが出来ます。味噌汁は塩分が多いと思われがちですが、具材が新鮮で元となるお水が美味しければ、味噌を沢山入れなくても美味しく頂けます。美容関係で活躍されている海外のモデルさんやアーティストや健康に関心の深いセレブ層も味噌を生活に取り入れているそうです。こんなことは以前では考えられないことでした一昔前は、容姿や匂いなどから海外の方には敬遠されていた「味噌」が今や注目されているのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。