contentFOTOCOあなたの味わいがもっと深まる!2017/12/17トッピング系味覚音感(味覚音感な生活)3社のマヨを味覚音感で比較!一時、“マヨラー”という社会現象が起きたほど中毒(?)者も多いマヨネーズ。マヨネーズの違いについては、あまり触れられていないように思います。飲み込むまでの5~6秒の間に感じた味と香りを表した図です。五線の上の灰色は風味を表しています。・味の素まず最初にはっきりとした酸味を感じ、(尖った酸味ではなく深みのある酸味)その後にほわっと、卵黄とお酢の香りが広がります。玄米酢と木樽熟成モルト酢の香りと思われる独特のこっくりとした中音域の香りが印象的。酸味が好きな方にはおすすめです。人によってはクセになる味と香りということです。)他にも、白ぶどう酢を使用していたり、3社の中で唯一レモン果汁を使用しているため酸味がはっきりしているのかもしれません。香りの部分では、ぶどう酢やレモンより玄米&モルト酢の香りが前面に出ていると感じました。・SSK先ほどの味の素のマヨネーズよりも、さわやかでややフルーティーな酸味が最初に感じられます。りんご酢とモルト酢のブレンドですが、りんご酢のさわやかさが前面に出ています。そこに卵と油脂のやわらかな香りが被さり、やさしい甘旨味と塩味とともに余韻となって口の中に広がります。強いインパクトはありませんが、3社の中で一番味わいのバランスが良い印象。飲み込んだ後にも続く旨味の余韻が、もう一口食べたい!と思わせる味わいです。口に入れた瞬間のインパクト(ファーストインパクト)が3社の中で一番強いです。した酸味とチーズのような強いコクと濃厚な香り。味わいの輪郭(広がり)はシンプルです。色合いも一番濃いのだと思います。後残りの少ない味わいです。3社のマヨネーズをじっくり味わってみましたが、それぞれに特徴が違い、とても面白かったです。何気なく口にするだけでは気づけない違いですが、それぞれの味わいを生かした使い方をこれから追求していきたいと思います。(ASAMI)BACK。