白米に特別な処理を施し、洗米する必要のない状態にしたものを無洗米と言います。玄米を精白すると、糠層〔ぬかそう〕が取り除かれますが、肌糠〔はだぬか〕が残ります。これを取り除くため、一般的には炊飯の際にまず洗米を行って、洗い流します。無洗米は、この肌糠を精米された白米から取り除く加工を行ったものです。そのため、洗米の工程を省略することができます。いった、異なる製法があります。〔もちごめ〕お米は含まれている成分の割合によって、粳米〔うるちまい〕と糯米に分けられます。お米の成分の約75%はでんぷんですが、でんぷんには、アミロース(かたさを決めるでんぷん)とアミロペクチン(粘りを決めるでんぷん)とがあり、この2つのでんぷんの割合によって糯米と粳米に分かれます。糯米のでんぷんは、アミロースがまったく含まれず、ほぼ100%アミロペクチンから成っています。炊飯すると強い粘りがあり、おもちや赤飯に使われます。〔もんがれびょう〕イネの葉に紋枯病菌が寄生することによって起こる病気で、現在の稲作では「いもち病」に次いで多発する重大な病害です。葉に暗緑色から褐色の病班ができるのが特徴で、夏場に高温の日が続くと発生しやすく、葉の水際に近い部位から、次第に上部へ進展していきます。お米の登熟が阻害され、稲が倒伏しやすくなるなどの被害が発生します。