私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。スプラウト」とは?スプラウト:簡単に言えば「葉っぱが出てきたもやし」みたいな感じかな?その多種の栄養成分や機能的な成分は驚異的で、髪の毛の二回り程の太さのもの一掴みで生野菜「どんぶりばち」数十杯分の成分を含有するものも!最近テレビでブロッコリースプラウトが話題になり、金沢のスーパーマーケットのスプラウトコーナーで売り切れ状態が続いています。スプラウトについては、私は20年位前から注目してはいますが、その当時手軽に手に入るものは「カイワレ大根」くらいしかありませんでしたので他の野菜のスプラウトを使いたい場合は自ら栽培しないとだめでした。「ブロッコリー・マスタード・キャベツ・・・」今ではスプラウト用の種は簡単に手に入りますが、その当時は難しかったのです。スプラウト栽培のデメリットは、衛生面!悪性の食中毒も怖いし、間違えば重篤な状態も・・・厳重な衛生管理で栽培しないと悪性の菌類が増殖する可能性があると言う事で私は栽培を断念していました。ものすごーく僅かな量でものすごーく有効とされる成分が頂けるのが魅力のスプラウトが近年手軽に使えるようになってきています。出来合いのものを買うとなると少なーい量でこれだけ?と言う程度、たくさん食べるもの、お腹を満たすものでもないから、でも沢山いろいろな種類食べたいねっと自家栽培用の種などが最近、国内でも販売されています。通すことも必要かも?最近は保健所からも生野菜系は全て消毒がお勧めですとの指導はされていますが、それはお店にお任せするという状況、現状は生野菜の大量消費の飲食業以外は良く洗う程度での生野菜の提供が殆どで運が悪ければ・・と言う事は避けられない状況もあります。自家栽培のスプラウトはリスクが高いのではと思うのです。スプラウトは「スーパーマン」かな?追記:こんなに素晴らしいスプラウトはナチュラル系の飲食店でも重宝されているのか?と言いますとまったくもって人気がない!成分こそすごいのですが、使うとなるとパラパラと散らすだけのもので、色合いもカイワレ大根とほとんど変わらず、味も美味しいとは言えない「無味無臭に近いものが多い」値段も嵩が少ない割には割高で、同じくらいの値段で買うなら、色合いの良いレタスとかの方が見た目にも嵩的にも良いと不人気、利用価値はと言うと飲食店で使われると言うよりは、衛生面でのリスクをクリアしつつ病院食や個人での消費が大きいと思われます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。お召し上がり頂けるのが私の店「健康食工房たかの」です。お召し上がり頂けるのが私の店「健康食工房たかの」です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。