して近く商品化に乗り出す。独自の技術で米由来の醸造もろみに含まれる栄養成分を損なうことなく、アルコール分を分画除去し、発酵物独特の風味と旨味、ほのかな酸味を有する素材に仕上げた。粉末中にアミノ酸40%、食物繊維15%、クエン酸などの有機酸を4%含んでいるのが特徴。)と共同で、タブレットをはじめ、和菓子などの加工食品や洗顔石鹸・パック向けなどに提案し、多方面での可能性を探っていく。利用されていたものの、大半は産業廃棄物として海洋投棄されてきたのが現状。ロンドン条約により’07年にも海洋投棄が全面的に禁止されるため、焼酎業界全体の大きな課題として、リサイクルを目的とする様々な取組みが行われている。今回の新素材はこうした取組みの一環として開発されたもの。アミノ酸総量は全体の40%でバランスよく豊富に含んでおり、100g中の組成はグルタミン酸6.14g、アスパラギン酸3.46g、アラニン2.79g、アルギニン2.76g、ロイシン2.66g、バリン2.11g、プロリン2.09gなどとなっている。そのほか食物繊維は14.2g、クエン酸は3.35g、リンゴ酸は1.00g含有しており、エネルギーは373kcalである。アプリケーションの体制を整えるほか、さらに産学協同研究による焼酎の醸造もろみの栄養生理学的研究などにも取り組んでいく。