桜食品株式会社お知らせ桜食品の製法いぶりがっことは商品についておすすめレシピ会社情報トップページお知らせ桜食品の製法いぶりがっことは商品についておすすめレシピ会社情報お問い合わせプライバシーポリシーMENU秋田に伝わる、伝統食のひとつである「いぶりがっこ」。2019年5月には産品の確立した特性と地域との結びつきが見られる真正な地理的表示産品であることを認められた「GIマーク」を取得しました。桜食品では、一部商品を除き「GIマーク」認証を受けた商品を製造・販売しています。雪深い冬の季節、関東地方のように晴れた日も少ない秋田では、天日干しする代わりに囲炉裏の上で大根を干していました。囲炉裏の煙で燻された大根は、表面が茶色くなり、保存性が高まります。その大根をぬか漬けしたことが、いぶりがっこの始まりとされています。Policy桜食品のこだわり契約農家の大根を使い、手間ひまかけて作っています。秋田県内の契約農家が栽培した白首大根を使い、すべて手作業で丁寧につくりあげています。熟練のスタッフが、楢の木を燃やし、三日三晩かけて大根を燻します。どの程度燻すのかは、腕の見せどころ。それらを漬け込み、じっくりと発酵させて桜食品のいぶりがっこが作られています。噛めば噛むほど大根の甘さが広がるいぶりがっこの特徴は、その深い味わいにあります。噛めば噛むほど口の中で大根の甘さが広がり、米ぬか特有の熟成した風味や燻煙の香り、パリパリとした食感も楽しめます。日本酒やワイン、チーズとの相性も抜群です。