私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私の店では、店を始めた16年前から奥野さんの農薬を使わない玄米を綺麗な水で発芽させて活性させた状態で炊飯しています。昔、戦争真っ只中の日本では、次第に食料も乏しくなり、配給で玄米が配られていたとか言うのをテレビドラマや映画やドキュメンタリーとかで見たりします。一升瓶に玄米入れて棒を突っ込んで「コン・コン・コン」突いて精米してから炊飯していたり・・・なぜ?玄米そのままで食べなかったんだろう?と今まで疑問に思っていました。玄米なら栄養もいただけたろうにと・・・その訳は、その当時の炊飯方法にあったようです。お釜では玄米はやわらかく炊けないのです。玄米を柔らかく炊くには圧力鍋が必用!圧力鍋を持っている家庭も少なかったようです。柔らかく炊く事が出来ない玄米ごはんを食べることにより、よりいっそう摂食障害をおかしかねません。発芽玄米の作り方がその当時わかっていれば、お釜でも美味しく焚く事が出来たと思います。発芽玄米は圧力鍋を必要としないからです。消化にもやさしいし、玄米には無い栄養素も増えて、玄米のマイナスをプラスに転じることが出来る「未来食」それが、活性させた発芽玄米ご飯!そうすれば、食糧難を少しはしのげたかも知れません。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。