玉水に同量より少し多い小麦粉を混ぜ合わせます。(玉水:冷水500ccに対して卵黄1個分を混ぜ合わせたもの)POINT...あまりかき混ぜ過ぎない。天婦羅の食材に薄くまんべんなく小麦粉をつける。(打ち粉といいます)打ち粉した食材を「その1」につけ、約180°Cの油に落とします。(義では、紅花油100%を使用しています)POINT...油の量が少ないと、すぐに油の温度が下がってしまうので、多めの油を用意する。POINT...一度にたくさん揚げ過ぎない。食材から出る泡が大きくなり衣がかたくなってきたら、よく油を切ります。あとは盛りつければ完成。