Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。ワンコインダルバートにありがと。和やかなひとときにありがと。ワンコインダルバートを提供していた小さなネパール料理店「シンゾウ」の跡地に新しいネパール料理店が誕生しました。CURRY」(アリガットカレー)オープンは2019年夏。コンパクトな店内は以前のままですが、今度のお店はメニューが豊富。500円ダルバートは昼夜提供。ネパールの居酒屋メニューや「もも」もあれこれ。チョウミンやトゥクパだけでなく、ネパールのインスタントラーメン「ワイワイ」まで。壁にもいろんなメニューが貼られていて、コンパクトな店ながら実に頼もしい感があります。店長兼料理人のラズさんはカトマンズ出身。ネワール族ならではの料理センスが光ります。450大好きなネパールのラムをこの日はジンジャーエール割で。¥500よく「ネパールのお好み焼」と紹介されるパラとチャタマリ。チャタマリが米粉から作るのに対し、こちらパラは豆粉から作られ、独特の風味が特徴。混ぜ込まれたショウガも良く効いています。セットでひよこ豆のタルカリがついてきてお得ですね。¥500こちらはネパールのチキンカレー、ククラコマスとダルスープ、ライス、モモコアチャールがセットになった、いわゆる「ワンコインダルバート」。ちなみにマトン版は600円。骨ごとカットされた鶏肉の旨味が沁みわたるチキンカレー、サラッとしたダル、ライスにはバスマティ米をミックス。モモコアチャールにはティムル(ネパール山椒)が効いておりとても爽やか。これはかなり価値あるワンコインです。確かにお店は狭いのですが、アットホームな会話が弾んでくれば、逆に狭さが居心地よさに。料理も人もあったかい、また帰ってきたくなるネパール新店なのでした。ホントにARIGATTね。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Topマンガロールからパールシーまで、めくるめくインド各地の味をワンテーブルに。(0)2018年1月銀座に日本初マンガロール料理専門店としてオープン。未知の料理への興味だけでなく予想を越えたクオリティでまたたく間に名店の仲間入りをした「バンゲラズキッチン」。船堀の「バンゲラズスパイスラボ」に続く3店舗めとしてオープンしたのがこちら。「バンゲラズキッチン神保町」2019年8月26日オープン。マンガロール料理専門店としての銀座「バンゲラズキッチン」成功の後、オーナーのバンゲラさんはこう話していました。「インドにはまだまだ日本に紹介されていない素晴らしい料理がたくさんある。新しい店舗をオープンして、マンガロールだけでない、インド各地の素晴らしい料理を紹介したい。2019年春にはこの神保町テラススクエアの場所と出会い契約。ところが、自分が見込んだ腕利きのシェフにこだわるバンゲラさん、インドにいるシェフの来日を待ちオープン日を延期。そんなタイミングで船堀への出店の話が持ち上がり、そちらが先にオープンしたため、この神保町店が順番的には3号店となったわけですが「実はこちらが本当の2号店」だったというわけなんです。8月のオープン時には私もコラボさせていただき「神保町インディアンサマー」として大々的にオープニングイベントを開催。なんと300人ものお客が詰めかけてくれました。オープンから早4か月。ゲラさんが目指した、「インド各地の知られざる料理を提供するレストラン」としての態勢はしっかり盤石のものになってきました。開眼に面し、潮風を受けながら素敵なお酒と料理を楽しむ、そんな世界観。テラス席がふんだんに使えるこの神保町テラススクエアならではのコンセプトです。夏は特に気持ちいいですよ。それでは、「バンゲラズキッチン神保町」のめくるめくインド料理、そして魅惑のお酒の世界をご紹介しましょう。¥699インディアンラムにジンジャーレモン、蜂蜜、スターアニスなどのスパイスを合わせた香りと甘み押しのカクテル。こちらのお店はスパイス酒も豊富なんです。★インフューズドカクテル(チリ)こちらはなんと、生のグリーンチリをあしらったカクテル。グリーンチリを酒に投入しておくと、カプサイシンが染み出してどんどん辛く。辛党(本当の意味での)に超オススメな一杯です。¥720こちらは銀座でも人気、マンガロールのスターター。¥750ザクッとした食感が魅力のサラダです。¥1760カリッカリに炒めたカレーリーフ、たっぷりのカシューナッツと唐辛子、ビールの至高のおつまみ。「バンゲラズキッチン」が銀座にオープンして以来、毎回必ず頼む私のお気に入りメニューです。(マツコの知らない世界「ドライカレー」でもご紹介させていただきました。)銀座店ではチキン、こちら神保町ではマトンかパニールが選択可。ベジ気分かノンベジ気分かで選びましょう。★キングフィッシャーストロング定番インドビールのストロング版は味も濃口。★マンゴービアーインド産マンゴーがベース。リゾート気分で楽しめます。¥920船堀「バンゲラズスパイスラボ」で初登場、私が今年一番衝撃を受けたインド料理が神保町にも。羊肉とは信じられないほど滑らかな食感は、まるでフォアグラかレバーパテ。それでいて羊肉の風味はたっぷり。食べてみてください、としか言いようがない逸品です。インドワインの種類も豊富。GLOVERをメインに様々な個性のワインがあるので、お店のひとに聞いてみて。¥1890グリーンマンゴの酸味が爽やかなインド西海岸マルワンのフィッシュカレー。こちらはサワラを使用、独特の旨味が酸味の中に生きています。¥1890同じく、こちらはバサを用いたバージョン。パンガシウス科に属する遊泳性ナマズの一種で、ふんわりした白身が特徴。同じメニューで魚を変えて楽しめるのも「バンゲラズキッチン」ならでは。¥550ほのかに甘いケララ州のデニッシュパン。魚のカレーにもよく合います。¥1360こちらオーナー激オススメ。コンカニで人気の茄子カレーです。丸茄子に染み込んだ濃厚なマサラ、刺激的なのにどこか日本の「茄子の肉詰め」を髣髴とさせ、しみじみ美味いですねー。¥550あわせるのは同じくコンカニの米粉パン。見た目はチャパティなのに、食べるとお餅。そのギャップに驚きです。茄子カレーに合わせるとさらに、新しいのに懐かしい味に。¥1290こちらはムンバイの家庭料理。メティ(葉っぱのほう)をひよこ豆のトロみで煮詰めた一品。メティの香りが素晴らしく、最早メティペースト!これは個人的にもかなりのオススメ!茶漬け的な締めにも使えそう。¥520薄く、大きく伸ばした通称ハンカチロティ。サイズの鉄板が必要な有難いメニューですよ。¥1990こちらはなんと、インドのゾロアスター教徒「パールシー」の料理。映画「ボヘミアン・ラプソディー」でもフレディ・マーキュリーの両親がパールシーであることが描かれていましたね。白身魚バサをミント、コリアンダー、そしてグリーンチリをふんだんに用いたソースに絡め、バナナの葉に包み蒸した料理で、優しい食感とは裏腹の突き抜けるような辛さが魅惑的。¥1910見た目完全に、巨大なイカ飯。実はこれ、海鮮豊かなマンガロールの料理です。立派すぎるイカの中にエビ、キノコ、ハーブ&スパイスで挽肉状に仕上げた詰め物。何人かで食事するときには是非頼んでみてください。インド料理=カレーではない楽しみが広がりますよ。「バンゲラズキッチン」といえばやはりビリヤニ。都内トップクラスと評判のビリヤニが神保町では竹筒からのサーブでいただけます。★バンブービリヤニ(マトン)¥2050竹筒から押し出された瞬間ムワッと香り立つスパイスの刺激。ほどよいムラ感もあり、フワッと爽やか、ギュギュッと濃厚が交互に楽しめます。デザートだって凄いんです。¥720アッツアツの鉄板で供されるブラウニーにバニラアイス、そしてチョコレートをトロリ。熱い、冷たい、甘い、香ばしい、がボリウッドダンスの如くかわるがわるに現れます。駅からも近いこの場所で、他ではいただけないインド各地のハイレベルな逸品料理と独創的なお酒。テラスに開けたゆったり空間で、接客も一流。東京インド料理の真打ちというべき名店ではないですか。2020年もまた、お世話になります。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Topようこそ駅前カレーの国へ。(0)目的もなく降りたった西小山。いう時はたいてい、目的のほうから現れてくるのです。あたたかな日差しの中、輝く看板。(スパイスアイランド)スパイスの島、カレーの国。カレー大国ニッポンのことでしょうか。ここはネパール系の「サムエルダイニング」があった場所。聞けばこちらは2019年10月にオープンしたばかりとのことです。店内にはアンナプルナの写真。ああ、インネパ店の鑑ですね。(インネパとはネパール人によるインド料理店。店内にヒマラヤ写真があるのが特徴)その他にもインドやネパールの写真や絵画が。これはなかなか良いですね。15時までのランチメニューはこちら。カレー、ナン、タンドリーチキン。ナン&ライスおかわり自由。完全にインネパ店のテンプレートですが、さらにパターチキンがないあたり、さらにストイック。メニュー写真のうち、タンドリーメニューが完全に合成なのが個人的ツボですが、それは置いといて。ディナーメニューも見たところ、やはりカレー、ナン、タンドリーメニューに特化しており、インネパ店に見受けられる、モモやチョエラ、チョウミンなどのネパールメニューをサラッと忍ばせることもない割り切りぶりてす。★Dセット(リディカセット)¥1150こちらカレー2種、タンドリーチキン1p、サラダ、デザートがついたセット。(デザートのかわりにシークカバブ1pがついたCセットのほうが安く995円だったことに後で気づく。)カレーはマトンとサグパニールを辛口で。ナンはいわゆるフカフカタイプ。カレーはいずれもベーシックなインネパ店のそれ。辛口はそこそこ辛いので激辛にしたら完全にバランス崩れると思われます。サラダのドレッシングが甘口なのと、厚揚げのように固めのパニールがちょっと個性的でした。セットドリンクはマンゴーラッシー。マンゴー味が濃厚でナイスでした。本格ネパール料理の「バルピバル」だけでなく、ケバブ屋でこっそりネパールカレーが出ていたりと、隠れネパールも多い西小山。それが一斉にネパール料理出すようになったら凄いことになると思うのですが、無理ですかね。日本のカレー文化に貢献したカレー店を選出し、表彰する取組みです。Awards公式HPおいしいカレーが食べたいと思ったとき、何を信じたらいいのかわからない時代です。グルメ評論家の薦める店もあるし、みんなの採点や投票によるインターネットのランキングもあります。どれを選択しても、それなりの回答が得られます。店選びに正解はありません。したら、もっと別の切り口によるカレーガイドがあっていいはずです。カレー好きのカレー好きによるカレー好きのためのカレーガイド。Year”を決めるプロジェクトを今年からスタートさせることにしました。-各審査員のプロフィールはこちら。http://japanesecurry.net/#judges選考方式はまず、各選考委員がアワード10店&新人賞・名誉賞各1店をノミネート。その後、全員のノミネート店を共有した各選考委員が検証。本選考へと臨みアワード受賞店決定!という流れ。今年の本審査は12月21日。昨年のメインアワード受賞店である「バンゲラズキッチン」の新店舗「バンゲラズキッチン神保町」にて行われました。1店が選考されました。第6回となる今年も、個性的なラインナップが揃いました。*************************■メインアワード▼印度料理シタール南インド料理がもてはやされる今日この頃。そんな中でタンドリーチキン、バターチキン、ナンといったいわゆる「日本で当たり前のインド料理」を提供し、その全てで「当たり前でない」美味さを提供してくれる、只者ではないお店。日本人にとって至高の北インド料理にして、絶対王者。2019年に新しく店鋪をリニューアル、さらなる高みを極めつつあります。▼ゼロワンカレーA.o.Dスパイスカレーから南インド、そして独自の領域へ。大阪でスパイスカレー店としてスタートし、のちに南インドカレー店へと路線変更。大阪における南インド料理の圧倒的エースとして大人気だった「ゼロワンカレー」が今年、東京へと電撃移転。大阪とは異なり、インド人による南インド料理店で溢れかえる東京でも、圧倒的な個性と存在感でみるみる人気店となりました。ケララ州を主としたした南インド現地の料理に敬意を払いつつ、この瞬間この日本でいただく美味しさを追求した料理の数々は、まさにゼロワンだけのもの。真の意味で、熱帯のスパイス料理が日本に根付いてきた証左と言えるでしょう。フレンチならば、シェフが出身地の素朴な郷土料理のみを要求されることもなく、独創的なアレンジを加えることで褒められることはあれど「本格的ではない」としたり顔の客に怒られることなどないだろう。考えると、アジア各国のシェフに対してまだまだ日本の人々は「見下している」店が多いのではないか。こちらはベンガル出身、シンガポールの一流ホテルで修業したシェフによる、洗練されたモダンキュイジーヌ。シェフのルーツを感じさせつつも完全オリジナル、独創的なアイデアで目と舌を満たしてくれます。これが都心の特別な人々相手ではなく、千葉の地で愛されていることも革新的。このグローバル感覚は日本のカレー文化にとって大きな刺激となるでしょう。あらゆるエッセンスを自在に組み合わせ、「美味さ」と「驚き」を追求するマジシャン的な存在。麻婆カレーを作っても、カツカレーを作っても、ズバリ決とめてくる天才性はさすが。振り回し、突き抜ける容赦なさ、福岡から発せられる新たなカレーの可能性に限界はありません。▼錫蘭食堂コジコジようやく関東でも徐々に市民権を得はじめたスリランカ料理。なれば、その最高峰ともいえる名店を見逃すわけにはいきません。関東最大のスリランカコミュニティといえる茨城において、日本人シェフのお店が人気を博している、この状況は特筆すべきものです。元祖エレクトロニカレーますます裾野を広げつつ、飽和状態への危機感もある大阪スパイスカレーの中において輝く、他にはない個性のお店。カレーに出汁を用いること自体は、新世代大阪スパイスカレーに多く見られる特徴でありますが、この店はむしろ、出汁を楽しむカレー。仕込みのプロセスだって、味の雰囲気だって、まるでラーメンなんです。ありつつ、しっかりスパイス、しっかりカレー。創業昭和41年、暖簾分けしたお店は実に30を超えるという洋食店「キッチン南海」の総本山。南海のトレードマークともいえるカツカレーは、黒くサラッとしたスパイシーカレーにサクッとしたカツ、山盛りのキャベツでまさに珠玉の美味さ!今も各地に点在する「南海」は暖簾分けから数十年経ち、それぞれがそれぞれの街の「町の洋食屋さん」として根付いています。「南海系」というコトバを生み、そのインスパイア店も含めたカツカレー文化への影響は多大!▼スパイスカフェ押上に輝く名店として日本中から憧憬を集めてきた「スパイスカフェ」が業態をガラリと変えたのは2016年10月のこと。四季折々の食材を活かしたスパイス料理コースと、ワインとのペアリング。インドやスリランカのスパイス料理を熟知したその先に、季節料理のコースへと行き着いたその思い切りは、来るべき日本スパイス料理文化への先見性溢れる取り組みです。▼MOKUBAZA「神宮前キーマカレー激戦区」の中心的存在であり、インパクトあるビジュアルと味で詰めに行列店であり続ける、ドライキーマの王者。実はこの店元々はBAR。お酒とともに愉しむカレーに革命を起こした店でもあり、グラフィックデザイナー出身であるオーナーによる「食のビジュアルデザイン」といった点でも先駆的存在である。このSNS時代、カレーという食べ物の価値向上に多大な貢献を果たしているお店。神戸のパキスタン料理の重鎮「タンドール」に師事。様々な食材や調理法を組み合わせた料理は、ジャパニーズパキスタンカレーといっても良い新たなる境地です。(写真/文:TAKさん)*************************今年はオリンピックイヤーを控え、首都圏のカレーやスパイス料理があらたな展開を見せてきたように感じます。ひとつはハラール対応への具体的取組も、、そしてもうひとつは日本が他国に対し明らかに遅れていた、(おそらくはカレーというコトバが持つ大衆食イメージが理由)モダンキュイジーヌとしてのスパイス料理の台頭。逆に東京を訪れる方々を通じ、、ニッポン発のカレーライス文化を世界にアピールする、またとないチャンスでもあります。一方で、関西や地方でも新世代カレー店が次々に生まれていることにも注目。日本のカレー事情、そしてスパイス料理事情は2020年、大きく変化するのではないでしょうか。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。担々麺は汁なしが主流だったのが、日本に来て「汁あり」へとアレンジされたという経緯があるのですが、さらに広島では汁を抜いた「汁なし」がブレイク。市内にも多くの「汁なし担々麺」のお店ができているんですよね。汁なし担々麺」の素敵なお店が新橋駅前ビルに登場。たんぽぽ」しかも素晴らしいことに、カレー汁なし担々麺もあるんです。店内は完全に居酒屋です。いや、実際ここは居酒屋なんです。広島居酒屋であり、広島汁なし担々麺屋。広島の地酒もたくさん。ビールはアジア各国のものがたくさん。汁無し担々麺はスパイス料理なのですね。¥500広島風のお店でネパールビールをいただく不思議、悪くありません。¥300こちら広島産の里芋を用いた一品。アツアツ揚げたての衣の中は、ネトッと滑らかな里芋。食券機で購入しておいた担々麺がこちら。¥650汁無しといいつつ、多少の汁はあります。この汁がなくなるまで、挽肉やネギ、玉ネギを麺にしっかりと絡めていただくのです。ほら、見た目まるでカルボナーラですね。いただいてみましょう。麺からほのかに香るマイルドなカレー味。このままでも充分美味しいですが、せっかくなので刺激と痺れを強化してみましょう。卓上にあるブラックペッパー、そして山椒を・・・・しっかりとまぶします。ここはもう好みの世界。私はビリッとするまで強化しちゃいました。終盤にはさらにお酢を足して味変フィニッシュ。カレー味の汁なし担々麺がいただけるだけでも有難いのに、しっかり居酒屋使いもできるなんて、これは素敵なお店なのでした。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Top穴場!リッチ&クリーミィ&発酵&熟成&カレー。リッチクリームコロッケ東京」コロッケグランプリ2018関東クリームの部で金賞を獲ったコロッケらしいです。こちらの店舗は2019年3月1日オープン。あとでググったら「期間限定店舗」とあるので春にはまた入れ替わるのかも知れません。発酵ブームの今、発酵食品好きの私ですが、ここでカレーが食えるとは、うっかり見過ごしそうでした。ほら、なかなかの気合い。オーダーはレジにて先払い方式。クリームコロッケのせをオーダーしたら、「クリームコロッケはどれにしますか?」と。クリームコロッケのお店ですもんね。いうことでやってきたのがこちら。¥1430この迫力、もはやデパ地下イートインのレベルを超えていますね。カレーはネットリ濃厚、赤ワイン煮の如し。サラダがより美味く感じられます。コロッケは「塩麴チキンとゴルゴンゾーラのクリームコロッケ」を選択。これがもう・・・なんか色々凄い。「リッチクリーム」の名のとおり、舌触りは濃厚クリーミィ。具材のチキンスライスも贅沢で、何より溢れるゴルゴンゾーラ感が凄すぎます。カレーと一緒にいただけば、これぞ発酵&熟成!セットスープは野菜やキノコと具沢山。酸味とブラックペッパーでほぼ南インドのラッサム。冷やかしで入ると返り討ちにあう、インパクト抜群のカレーでした。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。&ベトナムモダンキュイジーヌ。(0)2019年は東京モダンスパイスキュイジーヌ元年として記憶される年かも知れません。TOKYO」が話題の銀座ですが、こちらはモダンタイ&ベトナムキュイジーヌ。モダンタイベトナメーゼ)2019年5月11日、銀座コリドー街にオープン。今までのタイ料理、ベトナム料理の概念を覆す店内。実は、それは日本がちょっとばかり遅れているだけで、バンコクでもガストロノミーが大人気。日本以外の大都市でも時折みられるようになったスタイルなんです。店内いたるところに現れるサルのモチーフが個性的ですね。¥900こちらは辛口生姜とバイマックルの香りのモスコミュール。バイマックルを漬け込んだウォッカにジンジャービールを加えていただきます。私のツボにハマる味ですね。¥350こちらは和牛のたたきにアリッサを加えたフィンガーフード。確かにイサーン地方の生肉サラダ「ゴォイ」のような雰囲気が出ていますね。いうつまみ、かなり新しいです。¥800いわゆる辛いラープ・ムー(イサーン風激辛豚ひき肉サラダ)もメニューにはありましたが、こちらはでっかい加茂茄子を焼いてラープ・ムーを乗せたもの。加茂茄子をナイフで切れば、ほくほくジューシー。そこにピリッとラープが効いて、なかなか面白く仕上がったフュージョンであります。¥1100こちらはベトナム発。卵チャーハンにスパイス・海老スープをかけていただく一品。スープの海老がプリプリです。食べる側に一手間作業が入るだけで食の体験が広がりますよね。座る席によっても、何人で来るかによっても、何を頼むかによっても、様々な表情を見せてくれそうなこのお店。2020年はさらに、こういうモダンキュイジーヌが増えてきそうです。一日一回クリックおねがいします。(0)大手チェーンの蕎麦屋ながら、カレーかつ丼という必殺メニューを擁する「富士そば」。過去にハラール対応にチャレンジ、断念したもののタダでは起きず、店舗限定で「パキスタン風激辛カレーそば」を提供するなど、なかなか大胆な動きを見せることもしばしば。「肉骨茶そば」!?マレーシアやシンガポールのローカルフード、華僑系労働者のスタミナスープとして朝食や夜食に食される肉骨茶(バクテー)。この日訪れたのは新宿のこちら。三光町店」24時間営業が便利ですね。・・・え!?うどんも選べるの??反射的に「あ、うどんでお願いします。」と答えてしまいました。やってきたのがこちら。¥590ふむ、見た目的には優し気で、肉骨茶と言われてもピンとこない感じ。なにはともあれいただいてみましょう。お・・・!!!これは・・・・!!!!ニンニクがガツン!ブラックペッパーがガツン!これは見た目からは想像つかないほど肉骨茶であります。マレーシアのじゃなく、澄んだスープのシンガポールスタイル。これ、「富士そば」のシンガポール駐在社員が、普段食べてホッとする肉骨茶の味をなんとか再現しようと取り組んだ商品だそうで。愛も感じるし、しかもこれ、うどんのバリエーションとして見てもなかなかの逸品!ははぁ、「富士そば」今年もやりおった。「肉骨茶そば」「肉骨茶うどん」は2019年12月「富士そば」全店舗にて展開。2020年1月以降は各支店の裁量で継続するか否かがきまるそうです。行きつけの「富士そば」で「肉骨茶うどん美味い!」「肉骨茶そば美味い!」と叫んで印象付けましょうね。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Top恵比寿14時からのバングラデシュカレー。(0)洗練された今風のカフェ空間で、意外なバングラデシュカレーを提供。その独自な世界観で話題だった「ボイシャキ」。元々は「BAR夜木」のランチ時のみ別名義での営業だったのですが、昼夜営業を統合し店名も新たにリニューアル。両者が統合して一番ありがたいのは、午後の微妙な時間でもカレーがいただけるようになったこと。いうかオープンが14時からの通し営業。ランチタイムを逃しがちな不規則族にはホントありがたい。店内レイアウトもだいぶ変わっています。音響設備も凄いですね。メニューのメインはタコスとクラフトビール。¥900お、「ボイシャキ」時代のスパイスがブワッと香る雰囲気とは一変したカフェスタイル。ところで、カトラリーは??こんなところにありました。お洒落!!玉ねぎ、パウダースパイスで少しザラっとした食感のカレー。辛さ控えめでシンプルな味わい。柔らかな鶏胸肉がゴロゴロ入っています。隣りでクラフトビールを楽しむ人がいたとしても香りが邪魔しない配慮ですね。幅広い層を狙っていることが伝わります。「ボイシャキ」の食後といえばコーヒー。白いカップが仄かに光を透過しています。あ、これオパールグラスなんだ。コーヒー飲んでゆったり一息。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。(0)タイ北部料理から南部料理まで網羅、通の舌をうならせてきた名店「ピラブカウ」が一旦クローズ。同系列の居酒屋スタイル店「バーンカオケン」の場所(その前はタイスイーツ専門店「バーンカノムタイ」)に移転、統合してひとつのお店になりました。「バーンカオケン」のリーズナブルでマニアックなメニューと、「ピラブカウ」のスペシャルなメニューが一度にいただけると考えれば、お得といえばお得。仕込みに限界があるのか「STOP」と書いてあるメニューもちらほら。お一人様にも嬉しい、選べる3種プレートなんてのもありますよ。¥580ちゃんとグラスワインもタイ産。マニアックかつ飲兵衛シフト過ぎるので真似しないように。¥1580「ピラブカウ」といえばダック料理、私といえばラープ。こちらはラープ・ペッドつまりアヒルのラープになります。弾力あるアヒル肉にカリッカリに炒めたバイマックルー。このマッチングがたまりません!(日本人オーダー時の)デフォルトだと、かなり辛さ控えめにしてくれるので、辛いもの好きはオーダー時に辛く辛くと念押しを。¥580こちらは「バーンカオケン」名物だったタイ南部のゲーン。タガヤサンという植物の葉とココナッツミルクを用いたカレーなのですが、かなり塩気も味も濃く食物繊維たっぷりで、酒が進み過ぎる!博多ラーメン屋さんで卓上の高菜をめっちゃ使っちゃうアナタにオススメですよ。以前よりは少し駅から離れましたが、名店のポテンシャルは健在。池袋飲みの梯子ラインナップの一軒に是非加えたいお店です。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Awards2019の季節となって来ました。今年も各選考委員が提出したノミネート店を発表、本審査を経て受賞店を決定するという流れ。今年のノミネート店はこちら。今年も多彩なお店がノミネートされています。ここで2019年を振り返り、毎年恒例の長文に続いて、私からノミネートさせていただいたお店の紹介をいたします。****最近「カレーがブームですね。」そう言われることが多くなりました。結論から言えば、私はそうではないと考えています。Awardsも今年で早6年目。何年にも渡る緩やかな動きこそあれど、誰かが仕掛けて誰かが盛り上げて、一過性のブームになるということは、カレーに関して言えばあまりないな・・・ということ。大阪スパイスカレーにしても、南インド料理にしても、間借りカレーにしても、飲めるカレー店にしても然り。一般メディア的には、最近ブームとして取り上げられることが多くなりましたが、いやいやそれは6年以上前から続く緩やかで不可逆なトレンド(傾向)に過ぎないのです。実際、2014年の第一回アワードの顔ぶれには、関西の間借りカレームーブメントとスリランカムーブメントを象徴する「カラピンチャ」、南インド料理のコモディティ化に貢献した「エリックサウス」、新人賞にスパイス呑みの新星「猫六」が選ばれているのですから。確かに「今、カレーがブーム」と感じてしまうのもわからない話ではありません。メディアにはカレー特集が溢れ、街を歩けばカレー店以外にも様々なスパイス料理が。これがブームじゃなくて、大きな流れだとしたら、一体何が要因なのか。一つめの要因は、スパイスやスパイス料理に対する情報が簡単に手に入るようになったこと。日本にも各国から来た人々が増え、彼らの料理に直に触れる機会が増えたとともに、そのレシピやノウハウがネットで(日本語で)共有され、だれもがスパイス料理に取り組めるようになったことです。一つの要因、これが本当は重要な鍵だと思っているのですが、ズバリ気候の変動です。それぞれの国、それぞれの地域で育まれた料理は、その土地の気候、そこで育つ植物などの生態系に依存しています。ところが近年、日本はどんどん熱帯化している。熱帯にしか育たなかった動植物が、東京で繁殖するほどの変化です。人間だって例外じゃなく、環境適応していくもの。熱帯の国で育まれたスパイス料理が今、熱帯化した日本でさらに美味しく感じるようになるのも自然の摂理です。今後も熱帯化する日本で、人々はもっとスパイスを欲するようになる。カレーだけでなく、様々な料理がスパイス料理へと変化していく。このことは、今後各方面でもっと研究されて良いのではと思っています。スパイス文化にふさわしい、熱帯化日本。そこにはすでに、世界のスパイス料理が集まって来ている。この次に起こることは何か。それは、新たに熱帯化した日本ならではの新しいスパイス料理の誕生。今こそ、ここでしかなし得ないスパイス料理文化を開拓すべく、シェフの創造性が問われる時代なのではないでしょうか。日本人だけではありません。日本にやって来た外国出身のシェフも、この日本ならではの料理を生み出しつつあります。「カレー」という強固な概念をもったこの国、四季折々の食材豊かなこの国。そこから生まれる、斬新な香りと味わい。Awards2019で私が提案・推薦したいのは「クリエイティブ」なお店。日本のカレー文化が、フレンチやイタリアンに負けない地位となることを願って。******◎メインアワードノミネート(10店)★ゼロワンカレーA.oD(大阪→東京・三田)スパイスカレーから南インド、そして独自の領域へ。大阪でスパイスカレー店としてスタートし、のちに南インドカレー店へと路線変更。大阪における南インド料理の圧倒的エースとして大人気だった「ゼロワンカレー」が今年、東京へと電撃移転。大阪とは異なり、インド人による南インド料理店で溢れかえる東京でも、圧倒的な個性と存在感でみるみる人気店となりました。ケララ州を主としたした南インド現地の料理に敬意を払いつつ、この瞬間この日本でいただく美味しさを追求した料理の数々は、まさにゼロワンだけのもの。真の意味で、熱帯のスパイス料理が日本に根付いてきた証左と言えるでしょう。★スパイスカフェ(東京・押上)押上に輝く名店として日本中から憧憬を集めてきた「スパイスカフェ」が業態をガラリと変えたのは2016年10月のこと。四季折々の食材を活かしたスパイス料理コースと、ワインとのペアリング。インドやスリランカのスパイス料理を熟知したその先に、季節料理のコースへと行き着いたその思い切りは、来るべき日本スパイス料理文化への先見性溢れる取り組みです。★ベンガルタイガー(千葉)例えばフレンチならば、シェフが出身地の素朴な郷土料理のみを要求されることもなく、独創的なアレンジを加えることで褒められることはあれど「本格的ではない」としたり顔の客に怒られることなどないだろう。考えると、アジア各国のシェフに対してまだまだ日本の人々は「見下している」店が多いのではないか。こちらはベンガル出身、シンガポールの一流ホテルで修業したシェフによる、洗練されたモダンキュイジーヌ。シェフのルーツを感じさせつつも完全オリジナル、独創的なアイデアで目と舌を満たしてくれます。これが都心の特別な人々相手ではなく、千葉の地で愛されていることも革新的。このグローバル感覚は日本のカレー文化にとって大きな刺激となるでしょう。あらゆるエッセンスを自在に組み合わせ、「美味さ」と「驚き」を追求するマジシャン的な存在。麻婆カレーを作っても、カツカレーを作っても、ズバリ決とめてくる天才性はさすが。振り回し、突き抜ける容赦なさ、福岡から発せられる新たなカレーの可能性に限界はありません。★MOKUBAZA(東京・北参道)「神宮前キーマカレー激戦区」の中心的存在であり、インパクトあるビジュアルと味で詰めに行列店であり続ける、ドライキーマの王者。実はこの店元々はBAR。お酒とともに愉しむカレーに革命を起こした店でもあり、グラフィックデザイナー出身であるオーナーによる「食のビジュアルデザイン」といった点でも先駆的存在である。このSNS時代、カレーという食べ物の価値向上に多大な貢献を果たしているお店。★タリカロ(奈良)奈良の古民家という風情の中で、意表を突く迫力のカレーを繰り出す「タリカロ」ももうすぐ10年。南インド・アーンドラプラデーシュ州の激辛料理を基調に、この地で支持され続けるブレない姿勢には尊敬の一言。★南インド料理DAL(北海道・帯広)洋食やイタリアンを経てインド料理に開眼、能見台「ガネーシュ」で修業の後、シェフを務めた大村さんが、故郷帯広で開いたのがこのお店。豊富な調理経験とセンスに、北海道の豊富な食材が組み合わさり、ちょっと他では味わえないすごい料理を提供しています。エゾシカのピクルスに北海道の巨大牡蠣のラッサム、ガレット仕立ての洒落たドーサに、季節のミールス。インドでも食べられない、地球上にここしかない、わざわざ足を運ぶべきシェフの料理がここにあります。元祖エレクトロニカレー(大阪・京橋)ますます裾野を広げつつ、飽和状態への危機感もある大阪スパイスカレーの中において輝く、他にはない個性のお店。カレーに出汁を用いること自体は、新世代大阪スパイスカレーに多く見られる特徴でありますが、この店はむしろ、出汁を楽しむカレー。仕込みのプロセスだって、味の雰囲気だって、まるでラーメンなんです。ありつつ、しっかりスパイス、しっかりカレー。二大国民食と呼ばれるラーメンとカレーをカレー側に寄せ、新しい美味さを生み出すのに成功したお店なんて、ほかにあったでしょうか?★印度料理シタール(千葉・検見川)南インド料理がもてはやされる今日この頃。そんな中でタンドリーチキン、バターチキン、ナンといったいわゆる「日本で当たり前のインド料理」を提供し、その全てで「当たり前でない」美味さを提供してくれる、只者ではないお店。日本人にとって至高の北インド料理にして、絶対王者。2019年に新しく店鋪をリニューアル、さらなる高みを極めつつあります。★サンサール(東京・小岩)ネパール人の天才女性シェフ、ウルミラさんによる、ネパール料理の名店として知られるこのお店ですが、実は南インドの本格的なミールスを日本で初めて提供していたお店でもあります。そのクリエイティビティは今も健在。シェフ・ウルミラさんにしか作れない料理がここにあります。(東京・中野)日本の食材、特に椎茸やシラスといった旨味の軸と、多彩なスパイスの香り、そしてお酒とのペアリング。路地裏ビストロという視点で新たなカレー、新たなスパイス料理の可能性を見せてくれる新時代のお店です。(東京・大森)今日の日本の多彩なカレー事情、スパイス料理事情は、沼尻氏の熱意無くしては成し得なかったもの。カレーリーフを日本に根付かせた功績のみならず、日本中のシェフに多くの影響を与えたこのお店、今度は「ケララの風モーニング」としてインドの朝食文化を広めています。メインアワードを受賞したことはあれど、いま改めて名誉賞として推薦したい。Awards2019は、各選考委員からのノミネートを基に、本審査会にて受賞店を決定。受賞店の発表は12月末を予定しています。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Topタイ式ぶっかけをぶっかけないのが丸の内式。(0)丸ノ内オフィス街の小さなタイ料理屋さん。高田馬場にある「カオタイ」の系列ですね。タイの屋台のようにおかずを指差しして選べるスタイル。テイクアウトがメインですがイートインカウンター7席もあります。+¥70ぶっかけご飯というからワンプレートでくるのかと思いきや、ぶっかけないスタイルのぶっかけご飯なのですね!カウンター奥行きがキワキワです。選べる3種はグリーンカレー、ガパオ、日替わりのパネーンガイとチョイス。厨房にはタイ人の皆さま。料理の仕上がりはいずれもまろやかなチューニング。丸ノ内ワーカーが誰でも楽しめる味。この場所ではそれが正解なのですよね。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Top飯田橋のパキスタンは13時からのビリヤニを狙え。(0)飯田橋でかなり遅めになったランチ。15時過ぎたら空いているカレー店も限られてきますが、こちらのお店をブクマしておけば大丈夫。新小川町店」よくあるネパール人経営ではなく、パキスタン人経営のインド料理チェーンです。ランチメニューにはいわゆる日本向けのナン&カレーセットが。ほとんどの日本人客はこれを頼むんでしょうね。ない選択肢もあるんです。こちら新小川町のランチタイムはなんと17時まで。実は13時からビリヤニの提供が可能なんです!あ、卓上のランチメニューには書いてないので店員さんに聞いてみてくださいね。¥1100バスマティ米使用の「ちゃんとした」ビリヤニです。食感はかなりフワッと。彼らパキスタン人たちが食べたい料理がここにあります。東京の異国料理店のほとんどは表と裏がある。裏手に回り込めば、テンプレじゃない美味しい料理がいただけるんですよ。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Top魅惑のネパール×南インドミールス。(0)麻布十番に突如現れ今や熱いファンを獲得している、独自の南インド×ネパール混合ミールス店。「adhicurry」(アディカリー)現在は「CARNISM」というお店のランチ間借りで営業中です。屋号確定前の記事はこちら→『麻布十番に待望!南インド×ネパール混合ミールスの魅力。「CARNISM」(麻布十番)』シェフは来年で来日10年目のネパール人、アディカリ・カンチャン。「アディカリーのカンちゃん」というわけです。日本の企業にも一時勤めましたが、長年の夢であった自分のお店を持つという目標に向かい奮闘中。9月からは奥様のアディカリ明日美さんも仕事を辞めてお店に立っており、ご夫婦そろって明るく和やかな接客も評判です。(写真/お店の公式Facebookより引用)前述したように、この店の魅力は南インドのミールスにネパール料理のエッセンスを入れた混合ミールス。「日本人に受けるから作ったなんちゃってミールス」とは対極に、「日本にいるネパール人シェフだからこそ作れる独自のミールス」なのです。日本人シェフの店で言えば「砂の岬」「スパイスツリー」を彷彿ともさせますね。南インド料理のツボをこれほどまでに押さえつつ、違和感なくネパール料理を組み込めるのか・・・その疑問がこの日は少しだけ解けました。鍵となるのはこの日出会った限定メニュー。ポークビンダルーポークビンダルーとは、ポルトガル人が、インド西海岸地方のゴアを植民地中に生まれた料理です。ビネガーやニンニク、スパイスや唐辛子を加えて作られるポークスパイスカレーです。このゴアの代表料理を、アディカリー流にアレンジしてお届けします。乞うご期待下さい!尚、通常ミールスセットに追加+¥300でお楽しみいただけます。』ビンダルー好きにはそもそも堪らないオプションですが、それにしてもこの熱きプッシュ具合。頼むしかないですよね。+¥300おぉ、毎度丁寧さが伝わるビジュアル、そして料理のテクスチャー。南インドのサンバルにチキンカレー、そしてネパールのサグブテコやアチャール、さらに双方の魅力をミクスチャーした副菜・・・スパイスの香りの組み合わせがとにかく冴え渡っていますね。限定のビンダルー、これがたまげた。南インドシェフのお店でもここまでビシッと決まったビンダルーにはなかなか出会えません。ビネガーの酸味とブラックペッパーの芳辛感、個人的にもズドンと好みの味。いやいや、どういうこと?カンチャンに伝えたら、なんと驚きの事実が。ポルトガルの植民地だった南インド・ゴアですが、1961年のインドとの戦火の際にネパールへと逃れてきた人がたくさんいるそうで、カンチャンも実は親戚がゴアにたくさんいるのだそう。カンチャン自身も生まれはポルトガルだとか!これにはハッとしました。日本にいる異国料理マニアは、どうしても「シェフの出身地の料理」=「正しい料理」と思いがち。食文化ってそんなに単純なものじゃないし、シェフ一人一人の背景だってみんな違うわけです。作り出される料理は「シェフの出身地」ではなく「シェフそのもの」。カンチャンにもそんなクロスカルチャーなバックボーンがあるからこそ、ここまでネパールと南インド、そして日本の食に愛を込めたミールスが作れるのかもしれません。ほんと、カレーの本質はクロスカルチャー。それを再確認させてくれた味わいでした。食後にはサービスのチャイ。これまた美味しいんですよね。とここで実は、アディカリさんご夫婦、新たな2つの挑戦を始めています。一つは、ネパールの茶農家を支援するという挑戦。クラウドファンディングを立ち上げているのですが、そこから引用。『私たち夫婦はadhicurryを運営する傍ら、2017年に夫のカンチャンが立ち上げたネパールのヒマラヤ地方標高2,300mで栽培されているホワイトティーのTeaamorというブランドを運営しています。2017年、バンチャー地方の親族の農園を訪れたカンチャンは、ヒマラヤの高地で小さな茶栽培者が品質の高いお茶を手掛けている場を実際に目にし、そのお茶に魅了されました。「このお茶は世界に通用し、必ず、ネパールを代表する特産物になる」と確信し、その魅力を広めていきたいと考えました。同時に、茶農家のみなさんが、買付けにくる企業などから相応しい対価が支払われていないという現状や、農家の方々の生活状況を目の当たりにし、ここに暮らす農家さんとその家族の為にも何かしたいという衝動にかられ、この地方の「ネパール茶農家さんを応援するブランド」の立ち上げを決めました。・リパッケージ、商品ラインナップ刷新でリブランドを行い、販路拡大する。・今後収益の5%を、これから設立する茶農家さんの農業組合へ寄付する。・ネパール産のお茶を日本ひいては世界にひろめ、ネパールの茶産業を盛り上げる。