秋野菜と鶏肉の揚げびたしおいしい旬の野菜をたっぷり「いただきます」モーリーの“秋野菜と鶏肉の揚げびたし”秋たけなわの十月は、やっぱり「食欲の秋」ですね。新米にさつま芋、れんこん、里芋、きのこ、りんご、柿、栗などが出まわり、食欲をそそります。そこで今回は、この季節ならではの新鮮な野菜が主役の「秋野菜と鶏肉の揚げびたし」をご紹介しましょう。うれしいことに旬の野菜は“美味しい!”のはもちろんのこと“栄養価が高く”しかも“値段が安い”と、三拍子揃っています。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な野菜と、良質なタンパク質が詰まっている鶏肉との取り合わせは、栄養バランスの良い一品としてもお勧めです。この一皿と炊きたての新米で、食卓での「秋の実り」をお楽しみ下さい。鍋につけ汁の材料を全部入れ、中火にかけます。中心まで煮立ってきたら火を弱め、1分ほどフツフツさせてから火を止めます。布巾(または紙タオル)を敷いたザルでこし、ぎゅっと絞ります。鶏肉は一口大に切り、塩少々と酒小さじ2をふりかけ手で軽くなじませた後、しばらくおきます。れんこんは皮をむき、なすはヘタを取り、さつま芋は皮をきれいに洗って皮付きのまま共に1cm幅の輪切りにします。それぞれ水にさらしアクを抜きます。ザルに上げ布巾で水気をきれいに拭き取ります。(油がはねません)生しいたけは、石づきを取り除き、笠に飾りの切り込みを入れます。しし唐辛子はヘタの先を切り、つま楊枝で2~3ヶ所穴をあけます。(油がはねず、皮も破れません)2の鶏肉の水気を拭き取り、小麦粉を軽くまぶします。(揚げる直前にすること。べとつかずカリッと揚がります。)揚げ油を熱し(中温)、さつま芋→れんこん→なす→生しいたけ→しし唐辛子の順に揚げます。(生しいたけ、しし唐辛子は揚げすぎないように)6の野菜が全部揚がったら5の鶏肉をカリッと揚げ、油をきります。油をきった野菜と鶏肉を温かいうちに1のつけ汁につけ(味が良くなじみます)しばらくおき、味をなじませます。更新コメントは受け付けていません。肌が育つケアの視点(81)角質ケア(48)洗顔(68)様々な肌の悩みシミ(38)くま・くすみ(9)ニキビ(37)しわ・たるみ(14)毛穴(25)脂性(24)敏感肌・アトピ-・アレルギー(47)肌が受けるダメージ乾燥(83)酸化(11)紫外線(56)その他(12)季節のスキンケア春(17)夏(43)秋(17)冬(30)その他のテーマ成分(68)ボディケア(13)ヘアケア(24)その他(76)相談&質問ピックアップ()悩み別・肌が育つケア肌が育つケアの必須知識スキンケア相談室モーリーの美肌クッキング。