小さじ1(1)鮭の切り身をひと口サイズに切り、塩(分量外)を軽くふって15分以上置いておきます。(2)にんじんは乱切りに、かぶは厚く皮をむいて4つにくし形切りにします。かぶの葉は、サッと塩ゆでして水にさらしてよく絞り、5cm程度にざく切りにしておきます。(3)(1)で置いておいた鮭の水分をふき取ります。(4)だし汁、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を鍋で合わせ、沸いたらかぶとにんじんを加えて5分煮て、火を通します。(5)鮭を加えてさらに5分弱火で炊き、水で溶いた酒粕を加えて半分になるまで煮詰めます。(6)塩で味を調えて、かぶの葉とともに盛り付けます。