適量わさび(おろし)少々(1)白身魚に塩、酒をしてしばらく置きます。(2)きくらげは水で戻して、にんじん、三つ葉とともに2cmの長さの千切りにします。(3)かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてザルなどで水気を切ります。(4)卵白に塩(卵白用)を加え、泡立てて(3)と混ぜ合わせ、(2)を加えます。※塩を加えて泡立てると泡が消えにくくなります。(5)(1)の水気をふいて器に入れ、(4)をのせて蒸し器で蒸します(10分~12分)。(6)鍋に(A)を合わせて火にかけ、温まれば水溶きくず粉を加えてとろみを付けます。(7)(5)に(6)をかけてわさびを添えます。