焼成:予熱なし、霧吹き、スポンジケーキキーやや弱(スチームオート約33分)。天板ではなく焼き網に型を乗せて。・オーブンから出したら、衝撃与えて縮み防止。・シフォンケーキの要領で、オーブンシート敷いた網に、型ごと伏せて冷ます。水分が生地に戻ってしっとり。・砂糖は60g〜65gに増やし、生クリームの糖分を7%に減らしてみる。・生クリームは、乳脂47%200cc+35%100cc。ケチらずに300ccで。・慣れたらバターを少しずつ増やしたり、共立て法も試してみたい。砂糖15g+水40g+洋酒小さじ2にしてみる。セールだったので買ってみた干しあんず。干しいちじくの方が好きなので、なかなか減らない。酵母にして消費してしまおう。