Bourguignonne赤ワインとにんにくをたっぷりと使った牛肉の煮込みです。ビーフシチューを食べてみるとそのレストランのレベルがわかるといいます。肉も肩ロースやバラ肉といった脂身の多いものの方がいいようです。にんにく、タイム、ローリエ、赤ワイン、トマトペースト、小麦粉、コーンスターチ、サラダオイル、塩、こしょう、フォンドヴォー(肉の出し汁)肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイム、ローリエを赤ワインでつけ込む。つけ込んだ肉等をつけ汁をきってフライパンにて炒める。つけ汁を入れ、ワイン、トマトペースト、トマト、フォンドヴォーを足し、塩、こしょうして煮込む。肉が柔らかくなったら、なべから取り出しておく。食べる前に玉ねぎ、マッシュルームを入れととのえる。