たかのは、ほんわかーとした気の張らない食堂です。私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2012たかのは、ほんわかーとした気の張らない食堂です。健康食工房たかのには、けっこうタレントの方も食べに来られます。普通の家を改装した小さな店の中の席数はテーブル席が13人位と小上がり4人位、2階は予約制で20人位の小さなスペースです。始めて来られる方は少し違和感があるようです。?不安そうに入ってくる方もいます。「どんなの食べれるの?・・・・大丈夫?」と言うように店の雰囲気がなにか料理屋ぽく無いものですから、そのギャップに不安になるのでしょう?なぜか不安げに入って来られるお客様の中には、とにかく無難なもの「安くて早くさーと食べて帰れるもの」と言うように、チャーハンとかさほど目づらしくないものを食べようとする傾向が見えます。来られたのですから、せめて、サービスランチのマクロビオティックのセットメニューでも食べて頂ければ良いのですが、どこでも食べれるものを選んでしまう傾向にあるのですね。単品よりもセットメニューをお勧めするようにしています。セットメニューはとてもお得でいろいろなお料理をお召し上がり頂けるからです。一般の人にとっては、生まれて初めて食べるもの満載です。ひじきの煮たんとか・・・・どこにでもあるようなものでも、マクロビオティック系の場合、つくり方とか味の付け方が違うのですね。帰るときは笑顔でお帰りになられ、またご来店頂く場合が多いのです。それは、女性の方は案外、ヘルシーなもの自然なもの健康的な優しいものに魅かれる傾向にあり、セットメニューをご注文されるからだと思います。ところが、パートナーの男性の方の多くは、女性に合わせての仕方なくついてこられたと言うよな感覚のお客様も中には多く、とにかく無難なものと言うように、どこでも食べれるようなものをご注文される場合が多いのです。なれば感動が両者異なってしまうのです。なると次からのご来店の時は、女性の方はパートナーと一緒に来ると言うよりは、お友達・・・女子会と言うように、同性でのご来店を頂く場合も多いです。次のご来店時も男女でご来店頂くことが多いのです。開業から十数年、お見えになられるお客様を見てそう感じるのです。健康食工房たかのには、けっこうタレントの方も食べに来られます。興味のあります方にとっては、特別なお料理として認識されています。私のお作りしているお料理を求めて来られる方が多いように思います。置いてあるマクロビ関係の料理本や参考書を楽しそうに読んで、お料理を待っていただいています。殆どのお客様は気づきません。私の店に来られた時は、ごく普通のお客様と言うように目立たなくなるのです。いままで、かなり有名な方も食べに来られています。私は、サインをもらったり、声をかけたりは一切致しません。それは、プライベートで食べに来て頂いているからです。店の取材やレポートなどで来られている場合は、色紙にサイン位は頂きますが、プライベートで来て頂いているのですから、落ち着いてゆっくりとお召し上がり頂きたいと思っています。お料理の説明も普段と変わらず説明して、厨房に戻ります。「女優の・・・さんでない?」と私に伝えてもわたしは普段通りの仕事をもくもくと、こなしています。それが良いのか?みなさん帰り際に笑顔で帰られます。私のお店は、知る人ぞ知る隠れ家的なお店です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。