鶏はフォーク等を使い小さい穴を沢山開けて味が染み込みやすくします。そこへ塩、黒コショー、ガーリックを手ですり込んで1時間ほど放置して、味を染み込ませます。オーブンに入れる前にサラダ油を全体に塗ります。中に詰める材料はサラダ油でいためて、そこへ食パンを加え油を食パンに染み込ませるようにします。これを鶏の腹にパンパンに詰め込み、爪楊枝で縫うようにして口を塞ぎます。皿に鶏をセットし、隙間に玉ねぎのスライスを置きます。200度で40分、その後220度で20分焼きます。その間、数回、皿の底に溜まった油を鶏の上から掛けてやります。焼き上がった後、皿の底に着いた焦げ付きをお湯で溶いて漉した物を使い、グレビーソースを作ります。上記を煮詰めて塩、コショーで味を調えます。14インチの皿が小さく見えるほど立派な鶏でした。皮はパリパリで肉はジューシーでグレビーソースがとても良く合います。