私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。それでどうなるの」お尋ね頂くこともございます。それでどうなるの」と自然派の店をしていますと、たばこぷかぷか吸っている人でも、大酒のみでも、結構不規則でジャンクな食事をしている人でもそれなりに長生きされて物忘れもなくすごされている方もいるし、健康にこだわった生活をしているにもかかわらず病を患い短命で痴ほう症を患う方もいるし若くして介護が必要な方もいる。運を天に任せてもいいじゃないと疑問を抱く方も多くお尋ね頂くこともございます。百人百様この世に同じ人はいない!ある人は生まれ持っての健康な体。ある人は生まれ持っての病弱な体。ある人は健康に見えていても遺伝的なリスクを抱えている。ストレスを抱えている。優れた健康指導家でも病を患ったり短命な人はいますし、健康にあまりこだわらなくても頭すっきり大往生の方もいます。健康生活へと考えていくことは良いことであると誰もが理解していますが個人差がありファジーな世界なのです。健康にこだわっているからと言っても病にならないとは言い切れない。健康にこだわっていないからと言って病になるとは言い切れない。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。私は無農薬の野菜が大好きです!店で使う野菜もそのような野菜を選ぶようにしていますが、世間では「農薬を使わない野菜と使う野菜」どちらが安全で美味しいか?と言う議論にまだ結論が出ていないのが現状のようです。私たちは漠然として、農薬使わないで大切に育てられているから安全で美味しく栄養も豊富と思いこんでいます。証明されるまでには至っているわけではないのです。オーガニック・無添加生活に、ハマっている方とそうで無い方でも、病を患う確立は同等であることから「嗜好的、フラシーボ的」な要素が濃いのではと言う方もいます。化学肥料や農薬の使用の有無により分けられるのですが、昔の農薬は人体に対して毒そのものであったのに対して、今現在の農薬は人体に影響が出るまでのものは使われていないと言われています。私は個人的には農薬が使われていないものが好きなのですが、農薬を使わない事で、強い自己防衛力を持つ野菜が育ってしまうことを懸念している方もいます。野菜の生育環境にもよりますが、農薬を使わない事で、虫などからの自己防衛から人体に対しても悪い毒をもってしまう野菜があると言われているからです。野菜も生き物ですので、食べられるのが使命ではなく種の保存「生き残り子孫を残そうと」働きが起きてしまう。言う事を考える時、農薬を使わない野菜を求めるとき、害獣や虫などの少ない環境で育てられている自己防衛をまったくしなくても良い無防備な野菜を求む必要もあるのではと思ったりも致します。言う無農薬野菜は?無いのではとも思い・・・山の中より、海のそばが良いのかな・・「山は虫や害獣多いし・・」「でも海のそばでも虫や害獣はでるそうだし」と生野菜系を選ぶ時には「山か海」悩む事もあります。自然志向を求める方の全てがそのような方々では無い現実もあります。※お客様にお出しする生野菜は裏表横とこれでもかと言う位、流水で洗っていますからご安心を!それと前までは自家栽培のお野菜を主に使ってましたが、数年前から根菜以外のお野菜、葉物系野菜をこだわり農家様のお野菜に切り替えて使っています、これは、野生動物・ハクビシン等が畑に出没するようになり、土の上に出来る葉野菜をお出しすることを断念したためです。野生動物が畑に出ますと、食べられるなどの被害が出ずとも、もうその畑はおしまいなのです。生で食べる生野菜系は安全の保証は出来かねますので野生動物の出る畑の生野菜系は食べる事を避ける必要があると判断致しました。来期は、殆どの野菜をこだわり農家様の野菜へと切り替えて行くよう準備を進めています。白砂糖などの単糖類や科学的合成添加物やジャンクフードや動物性の脂などを過剰なほど身体に入れ続け、それにより、ダメージを受けた身体を元に戻すため、体内酵素や骨を溶かし得てカルシウム等を浪費しつつ、過剰なストレスを与え続けているのが現状です。週の内の数回でも、からだに休息を与えてあげたいものです。たかのでは、そのことも考慮し、リセット目的の方、ナチユラルヘルシーをお求めの方にも対応できるように、ジャンクなものや動物性の食材を一切使わず、野菜や穀物や海藻や豆類などでバランスを考えたお食事をお出ししています。そのため、ベジタリアン(菜食主義)の方やビーガン(完全菜食主義)の方でも安心頂いてお召し上がり頂けるお料理のお店です。お料理のスタイルは「穀物菜食:穀菜食:発芽活性玄米菜食:玄米菜食:マクロビオティック:マクロビと様ざまな表現がありますが同じ系統」です。野菜だけを食るスタイルではなく、雑穀などの穀物や豆類や海藻類などを組み込んで行くバランス【全粒穀物(主食も含む)60%・野菜30%・豆類海藻類10%】様々なスーパーフードである雑穀や活性発芽玄米ご飯などの比率が約半分を占める事になります。一般的には「穀菜食」と表現がなされています。お客様の中には、菜食主義(日本人)の方の中に多い、主食や穀類などを食べない野菜だけを日常食べている方もお見えになられます。「雑穀などの穀物や海藻や豆類は食べたくない!とにかく野菜だけを食べたい!蒸し野菜だけを食べたい!生野菜だけを食べたい!」とのお問い合わせのお客様もいたり致しますが、場合により充分な対応が出来ない場合がございます。私の営んでいるお店はバランスを考えた健康食「穀菜食」のカテゴリーに入るからです。様々な恵みを組み込みながら其々を補いバランスを整えて行くことが肝心であると思っています。日本人は、雑穀や米など主食になり得るものは、野菜として考えない傾向にありますが、外国の方はお米や雑穀も野菜として考える傾向にあります。そのため、日本人と外国人のベジタリアンとビーガンの食傾向は異なる部分があります。日本人のベジタリアンとビーガンの方々は、生野菜や温野菜を主に食べる傾向にあり、ご飯や穀類を食べない方も中にはいますが、外国の方では、米などの穀類もよく食べる傾向にあるのです。食養生(健康食)としてのカテゴリーに入る「穀菜食:マクロビ」と動物愛護などからのアプローチとしての「ベジタリアン・ビーガン」の食としての考え方は大きく異なります。き女子」が増えているようです。城ガール?歴女:歴史の好きな女の子のことで、お城や遺跡などを求めて旅を楽しんだり、こんな所に?と言う所にも若い女性がお友達やグループ、あるいは一人旅を楽しんでいます。好きな武将の関連した遺跡や資料館めぐりや、お寺や神社やお城などに興味があり旅を楽しんでいる方たちもいます。武将時代の城や遺跡などは、明治時代へと移り変わる時に、脅威となりえるものであったために、ことごとく取り壊され、その跡地は軍の兵舎などを建てるのに使われたり、全て取り壊し整地し売られてしまった所もあるようです。求めて人々が来ているのです。残念なことに、建物の一部や石垣などが残るところが殆どです。僅かに残った小道や石垣それでも、その当時を空想して思いをはせて彼女たちは満足しています。北陸新幹線が開通して以来、私の店にも「金沢城」を求めて観光に来られる女性の方も増えています。近年、木造にて忠実に復元して行くという試みがなされ、複数の櫓の復元や埋め立てられたお堀の復元やお庭や石垣の復元がなされています。城ガール?歴女にとって、コンクリート建築での外装だけが復元で中身がビルと言う、残念な復元ではなくて、当時の図面など資料を基に忠実な木造での復元がなされ、木の香りっていいね!っと「金沢城大好き女子」が増えているようです。数万石持ちで大名クラスの金沢城、名実共に世界が注目する名城であったことと思います。方が、早く2時間半くらいで着くと出てきます。皆さん選ばれると思いますが、私はそうは思いません。ほうが長いのですが、検索とは違い、到着時間は、米原経由のほうが早いのです。のろ運転、また運転が不慣れな方の場合は、大型のトラックが前から次から次へとすれ違うので、速度をその都度抑え気味、車の流れが悪いのです。それと、事故があった場合、対面交通であるため上下線共に通行止めになりかねないという事と事故処理に時間がかかると言う事もあります。場合は下道自体無い場合もあり、解除されるまで足止めとなりかねないのです。事故があっても余程の事がない限り通行止めにはならず、追い越し車線も常にあり低速車を追い抜いても行けること、それらを総合して鑑みた場合には、北陸自動車道の方がお勧めであると思うのです。お盆や大型連休などの大渋滞が起こりやすい時期は、北陸自動車道が渋滞することは滅多に無い反面、名古屋方面から米原付近の入り口までが大渋滞する場合もあり、渋滞予報も考慮して選ばれたほうが無難かも知れません。安全運転で「たかの」にお食事に来てください!補足:東海北陸自動車道は今まで何回も利用したことがあり、運よく前に低速車がいない状態で事故もなくスムーズに車が流れていれば、行き先にもよりますが北陸自動車道よりも早く着きます。転をされていたのでした。自然食料理人なぜ?健康指導家からスピリッチュアル系セラピストになる方が多いのか?神秘的なものに傾倒する方も多いのか?考えてみた。店を開業してから、16年目に入りましたが、その間には多くのご縁を頂きました。その中には、食や生活習慣改善などを通じての健康指導を生業にしている方も少なくありません。そこで、思い当たる節があるのですが、そのような方の中には、精神世界的なものやセラピーを学び、セラピストに職替えをされる方が結構多いのです。私が把握している中でも数名の方がいます。大体ビジネスの対象が女性の方が多いと言うこともあり、女性が好む神秘的なものも取り入れつつという方も中にはいますが・・・それとは別に、なぜなのか?と考えてみますと・・セラピスト:精神世界など目に見えない世界を相手にしたご職業に転職された方の多くが、病気などの予防や治し的な関わり方をしていた人に多いということです。食や生活習慣を改善してみても精神的なものに乱れや病みがあれば、改善の見込みがないとその方持論の悟りを開いてしまった方々です。「答えなどあるはずもないのに答えを求めてしまう」つまりは一生懸命になりすぎてしまった方々に多いのかもしれません。いくら、精神面で改善されたとしても、体を構成している元となる食が改善されていなければ意味がありませんし「しんみいったい」心と体はどちらが欠けていてもだめだと思います。様々な健康的な生活法や食を通しての健康法なるものがありますが、それは、病を治すというよりは、日々生活していく中で少しでもすこやかなる時を楽しめたらいいね!リスクを軽減しながら毎日を生き生きと過ごせたら最高ですね!と言うことが全てであるようにも思います。それが病気治しのためにあるのではないと言うことです。話変わって、今の世の中は不思議なもの。医師免許を持っていながら、スピリッチュアルなものに傾倒している医師もいて、精神世界的な感覚での診察をされている方もいるようで「スピリッチュアル・ドクター?」とも言われているようです。知っていて損はないお話!有機野菜・農薬の野菜に限らず、特に生で食べる野菜は良く洗うことが常識ですが、常識や思い込みは、その人々の感性や環境により大きく左右されるものです。今回は、ヘルシー好きな方が大好きな生野菜のお話・・お隣の中国では野菜は健康的なものではなく、農薬まみれの野菜が常識、洗剤に漬け込んでごしごし洗って食べるのが常識であり、スーパーマーケットには、野菜洗い用の洗剤が所狭しと積み揚げられているようです。ところ変わって、日本ではお野菜は健康的ヘルシーでナチュラルと言う認識が殆どです。ところ変わって、アメリカなど外国の野菜によっては、寄生虫が付いていることもあり、その寄生虫が体に入ると胃腸に吸い付き食い込み毒を出し、がんの発生にもつながるとの懸念からよく火を通したり、野菜表面の寄生虫を洗い流すための様々な工夫がなされているそうです。最近では、外国の方は生野菜系の野菜を野菜工場のものへと求める方もいるそうです。幸いにして、日本ではそのような寄生虫はまだ飛来していないようです。水道元栓に業務用浄水活水システムを付けて浄活水と言う表面張力が極めて低く小さい水、洗浄力に優れたナチュラルな水で洗っていますので安心頂けます。お客様への安全と衛生のためであり、作り手としての常識です!お客様もご自宅では、生で食べるお野菜は農薬無農薬含めて、洗剤で洗う必要はありませんが一枚一枚よく洗ってからお召し上がりください!基本的な自己防衛です!因みに私は、自分の畑の生野菜は良く洗って食べますが、旅先での外食での生野菜はなるべく避けるようにしています。どのように洗っているのかわからないからです。思い込んでしまう方もいるかも知れませんが、良く洗わない野菜は有機野菜や農薬の野菜に限らず、そのままで食べるのにはリスクが伴うのです。い込み・・安全は比例しないのです!お食事はどうぞ、安心安全を考える「たかの」をご利用頂ければ幸いで御座います。開業してから東京ー金沢間が2時間でつながり、日帰り観光も出来るようにもなり、金沢観光の宣伝効果等もあってか金沢駅と観光スポット周辺は連日大賑わいです。昔懐かしき金沢を思い出してのお客様も多く「昔と全然ちがいますね・・・昔の面影がなくなってしまっていて・・」と驚かれていたりも致します。兼六園や武家屋敷跡なんかは、昔とあまり変わらないのですが、街並みや昔あった娯楽施設とかが無くなっていたりと、店がオープンしてから十数年の間にずいぶんと変わっているのです。昔の金沢を知る者として、昔懐かしき金沢を求めてお見えのお客様との懐かしき話題は尽きません。自然食料理人きょう土曜日、4月に入ってからの初めての土曜日とあって、学生さんとご両親という組み合わせも多いランチタイムでした。金沢市は都会に比べれば人口は少なく、最近物騒な事件も目立つようになってきてはいるものの治安も都会と比べれば良く、学ぶには良い環境、大学は結構あるわけで、今の時期は県外から進学に来られた学生さんとお父様お母様が多いものです。私の店にも、ヘルシーナチュラルなお食事をお求めのお客様がお見えになっています。今の時期は、人が大きく動く時期でもあり、別れと出会いが交互に訪れる時期でもあります。実りある素晴らしきご縁を心より願っております。自然食料理人お正月のお休みも終わり、もう少しで一週間、からだもなれて一段落と思っている人が殆んどですが、そう簡単にからだに与え続けたストレスからのダメージが解消するはずもございません。壊すのはいとも簡単なのですが、元に戻すには数倍以上のエネルギーと時間が必要なものです。やる気が出にくくなったり・・からだがだるく重く感じたり・・マイナス思考に傾倒したりとまるで、体調が本来の調子ではない、五月病のような状態の人も多い時期のようです。?と考えて見ますと、やはりそれだけ、からだに負担を与えていたストレス「ダメージからの快復」が完全ではないからなのではないでしょうか?長期休んで「リフレッシュ・リセット」となるのが普通と考えるのですが、日常のリズムが崩れることからの「見えない負担」はかなり深刻なのではとも思います。そのような時はまずは、口に入れるものから、なるべく消化にやさしい健康的なものに替えてみるだけでも「からだは喜ぶ」と思います。生物は、外から頂くものによって形成されていますから、その頂くものの質を上げてみるのも良いと思うのです。フードアナリストの方々のなかで大病を患う方が多いように、「質と言うのはグルメ嗜好と言うことではありません」からだに優しいものとはとてもシンプルであり身近にあって私たちが先祖伝来生きながらえてきた「ルーツ」のなかに存在しているのだと思います。患うのは何が原因なの?かと不思議に思うこともある」とお話いただいている方もいたりも致します。巷には様々な健康生活法があり、信念を持って宗教のように崇拝しているかのような方も実際にはいます。「その生活法をしているから絶対に病を患わないとか大病が治る」とか思い込んでいる方も多いので、思いに反する災い事など起こるものならば、穏やかではないと言う方も出てきたりもするのかもしれません。それは極めて自然的なことであり、間違ったことでは無い様にも思います。ありえると言うことです。要は「リスクをどれだけ回避することが出来るか?と言うことであり、運が悪ければその僅かなリスクで災いは起こりえる」と言う事だと思います。様々なスタイルがありますが、それは「リスクを軽減する手段」として存在しているのかも知れません。冬を始めて経験される方へのアドバイス」たかのは、雪国北陸にあります。冬用タイヤが必要ですか?とお問い合わせも入ってきます。金沢市内に住まれている方の殆んどはまだスタッドレスタイヤに履き替えていないのではないでしょうか?来月の初めぐらいから徐々にタイヤ交換される方も増えるものと思われます。言って、冬用タイヤやチェーンが必要ないとは言えません。金沢に来る時には、豪雪地帯の山間部を超えて来なければいけませんので、雪が降っていなくても路面が凍結している場合もありますので、やはり冬用タイヤやチェーンをご用意されてきた方が無難であるとは思います。それと、北陸の冬は湿度があるので、外に洗濯物を干しても乾きませんので、殆んどが室内干しとなります。太平洋側の方々は冬は加湿器が売れ筋だそうですが、北陸は除湿機が売れ筋です。湿度がある冬ですので、喉やお肌等の乾燥は太平洋側よりは深刻ではありません。北陸の方は男性女性も含めて肌が綺麗と昔から言われるのはそのためかもしれません。年末年始営業日のご案内12月は、定休日は日曜日、12月13日(土)臨時休業日です。12月25日(木)からおせちの仕込みに入り店を閉めます。12月31日(大晦日)は、おせちのお引渡しのみ店を開きます。年始の営業は2015年1月5日(月)から通常営業となります。限定数のためクリスマス前に締め切る場合もございます。クリスマス以降でも厨房にいますのでお気軽にお問い合わせ頂けましたら幸いでございます。食べれない人でも食べれます。小麦とか大豆とか胡麻とか・・野菜とかお米とか他にもアレルギーの方も多く、除去食が出来るかどうかのお問い合わせもございます。お聞きすることは、どのくらいの除去が必要かどうかと言うことです。アナフラキシではないかどうか?極度のアレルギー反応が出ないかどうか?少しぐらい入っていても大丈夫ですと言うくらいならばお受け致しますが、後者のアナフラキシや極度のアレルギーの場合や一切入らないものをご希望の場合はお引き受けいたしません。調理場には、小麦や大豆や胡麻が通常置いてございますし、平行してそのようなお料理もしていますので、一切成分までも入らないお料理は不可能であるからです。スーパーの食材でも、小麦が入っていませんと書いてあったとしても、裏の成分表の下の所に、「製造ラインで、小麦を扱ったものも作っております」との注釈が書いてあるものも良くありますが、そのためなのです。マクロビ&レストラン「たかの」お休みは、日曜日が全て定休日。日曜日を含まない土祝祭振替休日は営業しています。http://kirameki-takano.com/お盆過ぎから12月半ばまで、弊店では「おせち」のご予約受付を承ります。毎年、県内外から口コミにより、ご利用数が増えています。限定販売にて締め切る場合もありお早目のご予約をお勧め致しております。(店頭でのお引渡し)私のおせちを毎年楽しみにされているお客様は多く、お盆過ぎからご予約を頂くお客様もございます。マクロビ&レストラン「たかの」お休みは、日曜日が全て定休日。日曜日を含まない土祝祭振替休日は営業しています。http://kirameki-takano.com/お盆過ぎから12月半ばまで、弊店では「おせち」のご予約受付を承ります。毎年、県内外から口コミにより、ご利用数が増えています。限定販売にて締め切る場合もありお早目のご予約をお勧め致しております。(店頭でのお引渡し)私のおせちを毎年楽しみにされているお客様は多く、お盆過ぎからご予約を頂くお客様もございます。キヌアなどの幾種類もの全粒雑穀を料理に組み込まれている穀菜食の全粒穀物の割合は、一食に対してお料理全体の約60%を占めています。穀菜食は、一昔前までは、良く煮込んだ料理だけが目立つ食形態でしたが、最近は、様々なドクターが係わるようにもなってきて、生野菜や或いは必要な方にはお魚なども取り入れたりと、ゆるやかなお食事にもなっています。(私の店では、普段からお肉やお魚を食べている一般の方のご利用が多いので、リフレッシュ・リセットして頂くことを考えて生野菜も取り入れながら、完全穀菜食にてお料理を提供しています。いることの方が多く、かえってそのほうがストレスも無く無理をしないすこやかなる食生活の改善となっているとも思います。私のお作りするお料理には消化に負担の掛かる動物性のものを一切入れておりませんし、様々なお野菜や雑穀をバランスよく組み込んでいます。今の人達の大部分はお肉やお魚だけが目立ち、お野菜など植物性のものの割合が極端に不足しています。マクロビ&レストラン「たかの」お休みは、日曜日が全て定休日。日曜日を含まない土祝祭振替休日は営業しています。http://kirameki-takano.com/お盆過ぎから12月半ばまで、弊店では「おせち」のご予約受付を承ります。毎年、県内外から口コミにより、ご利用数が増えています。限定販売にて締め切る場合もありお早目のご予約をお勧め致しております。(店頭でのお引渡し)私のおせちを毎年楽しみにされているお客様は多く、お盆過ぎからご予約を頂くお客様もございます。今まで食の事でも病のことでも、その当時は危機的状況という捉え方をしていたものでも、今や忘れ去られたことのように、話題にもならないものも多く、「それらにもブームと言うものがあるものか」と思うこともあります。その話題にもならないことであっても、沈静化したのではなく深刻な状況へと進み続けているものも多いはずです。「エイズ」は今や若年層にまでに浸透して深刻さは前にも増しています。「狂牛病」も最近聞かれませんが、目を光らせていないと、潜伏期間の4年から10年後にとんでもない事になりかねません。「アルツハイマー」も年々患う方が増え続けています。「糖尿病」も3人に1人と言われていたのに、殆んどの方が予備軍です。「ガン」も3人に1人と言われていたのに、2人に1人と言われています。「新型インフルエンザ」これも、もう安心と言うことではなく、運が悪ければ、多くの生命を脅かすことになりかねません。マクロビ&レストラン「たかの」お休みは、日曜日が全て定休日。日曜日を含まない土祝祭振替休日は営業しています。http://kirameki-takano.com/お盆過ぎから12月半ばまで、弊店では「おせち」のご予約受付を承ります。毎年、県内外から口コミにより、ご利用数が増えています。限定販売にて締め切る場合もありお早目のご予約をお勧め致しております。(店頭でのお引渡し)私のおせちを毎年楽しみにされているお客様は多く、お盆過ぎからご予約を頂くお客様もございます。わたし手作りの米味噌(5年間熟成)です。お味噌は熟成が進むにつれて、色が濃くなって行きます。10年味噌なんかになりますと、お醤油のように真っ黒になるのです。最近は、長期熟成味噌は、自然食や健康に関心のある方に重宝されていますが、一昔前は、熟成しすぎて商品価値が無いとお味噌屋さんの味噌蔵に眠っていたそうです。そのおかげで、最近、ネットなんかで検索をかけますと、色々な長期熟成味噌を見ることが出来るようになっているようにも思います。近年需要が増え続けていますので、通常のものよりも高額です。マクロビ&レストラン「たかの」お休みは、日曜日が全て定休日。日曜日を含まない土祝祭振替休日は営業しています。http://kirameki-takano.com/お盆過ぎから12月半ばまで、弊店では「おせち」のご予約受付を承ります。毎年、県内外から口コミにより、ご利用数が増えています。限定販売にて締め切る場合もありお早目のご予約をお勧め致しております。(店頭でのお引渡し)私のおせちを毎年楽しみにされているお客様は多く、お盆過ぎからご予約を頂くお客様もございます。実際、流氷や氷山のように物事は、見えている所よりも隠れている所のほうが何倍も大きく、しかし、人は見える所だけで大方の判断や価値を定めている場合が多いのでございます。自然食穀物菜食やマクロビオティック的な考え方では、その普段見えない所のことまで考えて初めて全体的なバランスが判断できると考えるのでありまして、それは、食べ物に限らず生活や仕事や精神面など全てに当てはまるものでございます。普段見えない所というものは、「グレーゾーン」見えない所までこだわること、判断しようとすることは極めて少ないのでございまして、また、それを求める人であっても見える所でのみ判断することは容易く簡単であり、殆んどの方が心ならずともそれのみで判断している現状でございます。食で考えるのであるならば、見えない所までこだわる自然食系のレストランが少ないのもそういう人の考え方によるものなのかも知れません。自然食穀物菜食やマクロビオティックのお店では、この見えない部分こそ大切な部分であり、こだわり、原価率も考えられない率となりえるのでございまして、何十年も長く営業しているお店の多くが小さなお店で、少人数で切り盛りされている理由もそこにあるようであります。畑では、最近、くうしんさい(ヨウサイ)(エンサイ)が大豊作で、毎日炒めて食べていたら飽きてしまい、何とか美味しく食べれないものかと味噌汁の具に入れたらなんとすばらしい、とても美味しくいただけたのです。しんさい(ヨウサイ)(エンサイ)はとても栄養価が高く夏の暑い時期に食べるのは最高、沖縄や東南アジアの暑い地域の家庭料理として主ににんにくなどと炒めて食べられるツル系の菜っ葉で、軸も全て頂くのです。この暑き国の野菜が大豊作と言うのは、まさしく猛暑が続いていると言う証拠でもあります。胃腸は第二の脳ともよばれていて、胃腸から脳が出来たと言う学者の方もいるくらいデリケートであり、高機能な器官であり、24時間休むことなく働いてくれています。その大切な胃腸に負担を与えることは大変なマイナス傾向!夏ばて解消と予防には、胃腸に負担を与えすぎないことが良いようにも思います。消化に負担がかかる肉食や脂でどろどろ系をスタミナと大いに食べ、暑いからと生ビールやジュースやアイスクリームをこれでもかと胃腸に流し込み、夏だカレーだスパイスだと激辛三昧、胃腸が冷える物をストレートに流し込む毎日・・・これでは、胃腸に負担を与えてしまいそうです。夏ばて解消と予防には胃腸を労わり、お野菜中心の優しい食事も良いものです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。