私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今から11年前の8月6日、2000年にオープンいたしました。健康食工房たかの(自然食穀菜食堂)健康食工房たかの(自然食穀菜食堂)時間と手がかかりすぎるため、当初は、おせちなどは販売するつもりはなかったのです。からだが重くなり、眠くなってしまう。風邪などにかかりやすくなってしまうのです。それは、寒くなる季節的なものであると思い込んでいました。マクロビオティックと出会ってからは、その理由がわかってきたのです。母の作るおせちには、白砂糖がいっぱい入っていたのです。それと、動物性の食材が極めて多く、そのほとんどが、おせちの性質上、日持ちをさせて、時間がたっても食べれるものばかり。私が料理に携わる仕事だったためにわかっていたことでした。白砂糖の食べ過ぎが、からだに良くない事は皆が知っています。動物性の食材も食べすぎると、からだが酸性化してしまいます。それに、動物性食材は、時間が経つほど、それ自体が酸性化してしまうのです。その酸性化した粗悪なものを食べるのですから、からだはもっと大変です。疲れやすく、からだが重く、ぼーと・・・眠気が・・・風邪などにかかりやすい状態となっていたのだと思います。おせちを食べないで、外食したらどうでしょう?健康的なお店のほとんどはお休みです。正月限定MENUなんぞになっていることが殆どです。それは、おせちもあまり変わりありません。晴れの日の料理と言うことで、おせちの内容を見てみれば、お肉は使っているし、お魚やエビ・・・・かまぼこ・・・様々な冷えた酸化した動物性のオンパレード。食べたいものは自分で作るか?と言う事で、私は自分と家族が食べるためのおせちを作り始めたのです。私は元々が和食の関係なので、おせち作りは比較的、ストレスが無く作れたりしたのです。穀菜食だけでのおせち作りです。それから、毎年、おせちを作り続けていました。私自身と家族のためだけに作っていたのです。私も「たかの」のおせちが食べたい・・・買わせてくださいと言われて、お出ししたのが、初めてお客様にお出しすることになった理由です。その後、おせちをお召し上がりのお客様の口コミのおかげで、おせちを予約される方も毎年毎年増え続けて行きました。大晦日におせちを取りに来られています。「たかの」でお客様へおせちをお出しした理由です。私が食べたいものを作っていただけの事なのです。今日の味噌汁は、白菜とあぶらあげと大根とわかめを入れています。味噌汁は世界のセレブも注目の日本が誇る健康食です。私のお店では、オープン以来、スープやシチューなどには傾倒しないで一貫してお味噌汁をお出ししています。ご来店いただいている健康食に熟知された外国からのお客様にも喜んで頂いています。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。