LINE2019.02.19ayumi冬に食べたいおかず「さばの味噌煮」。色んなレシピがあるけど、身がしまって硬くなったり、味が中まで染み込まなかったり、皮がはがれたり...と、納得のできるレシピに出会えず...(-“-)試行錯誤してやっと「これぞ!」と言う永久保存版のレシピにたどり着きました!!!味が中までしっかり染み、身もふっくら柔らかく、皮も剥がれず!合わせ味噌でこっくりと。1/2【さばの味噌煮に合うさばの選び方】さばの味噌煮には、生の真さばの中骨付きのものがおすすめです。塩さば・ごまさばはNGです。骨なしがあったら、その方が食べやすいと思いがちですが、骨から美味しい出汁が出るので、中骨付きのものにしましょう。ために、皮目に浅く切れ込みを入れる。臭みを取るために、熱湯をかけて霜降りします。沸騰したお湯をかけ、冷水にさらす。生姜は2mmほどに厚めに輪切りにしておく。生姜を入れ火にかける。3.ふつふつとしてきたら、さばを皮を上にして並べる。(皮を下にすると破れるかも!)4.沸いたらアクが出てくるので取り除きます。5.煮汁をお玉一杯とり、1.の合わせ味噌に加えて混ぜ溶かす。6.だまのない状態に溶けたら、フライパンに流し込む。7.厚揚げも加えて、沸騰したらすぐ火を止め1時間冷ます。8.再び火にかけ、沸いてきたら落し蓋をし、弱めの中火で10分。9.落し蓋を取って10分。(煮汁をかけながら)出来上がり★ayumiメモ。間違っても圧力鍋などは使わないこと!煮詰めるときは、強火禁止!長い時間煮詰めない!(固くなる)味噌だれをとろみをつけたい場合は、さばを取り出してから煮詰める。冷凍もできるので、作るときはまとめて作る。いつものシンプルなチキンソテーでなはく、ご飯とお味噌汁に合う味付けのチキンソテーの献立にしました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org%d人のブロガーが「いいね」をつけました。