どの店でバクソを食べても、この肉団子はビックリするほど弾力があり、この歯ごたえこそがバクソの醍醐味とされる。この謎肉の弾力、歯ごたえについて調べると、材料であるハズの牛肉の筋原線維を構成するアクチンタンパク質の重合によるという情報が。そんな訳あるかい!いわゆる「肉」って奴は、それが何の肉であれ基本的に家畜の筋肉だ。筋肉である以上、宿命として大量のアクチンを含む。アクチンの重合だけでこんなに歯ごたえが生まれるなら、ラーメンのチャーシューも、ローストビーフだって、ブリンブリンな歯ごたえになって然るべきだ。それでもっと調べると、もちろん種も仕掛けもあった。伝統的にバクソの肉団子には今流行りのタピオカ粉が混ぜられ、これが強烈な歯ごたえを作ってきたらしい。東南アジア各国でタピオカドリンクを飲みまくってきた国際A級タピオカマエストロである僕に言わせれば、バクソの肉団子の弾力はタピオカ粉のそれではない。ケミカルで邪悪なヤツに違いない。(=^・・^=)♬どうやらホウ酸塩の水和物を添加することで、アクチンの重合を促進できるらしい。触媒として作用してるっぽいけど、反応経路はわからない。ししもんは大学で有機化学を勉強したんだけど、授業中しこたま酔ってた関係で詳細は忘れた。インドネシア政府がバクソを健康に良くない食べ物に指定しているくらいだから、不必要に食べない方が賢明かもしれないね。ネズミとか害虫駆除に使われるホウ素化合物なんて食べたら、身体がどっかおかしくなるのは当然だ。ところが困ったことに、このバクソ。