油の劣化理由と揚げ油と炒め油の違い。油の劣化理由と揚げ油と炒め油の違い。0食用油は、使いまわせます。「無条件で同じような仕上がり(味)になる」「古くなった油でも問題はない」とは言えませんが、仕組みを理解していると合理的に利用できるようになります。油が劣化するのには理由があります。それが、調理に利用されることで起こる「加水分解(油と水が反応すること)」と「酸化(油が酸素と反応すること)」の2点です。以下、油の使回しに関する要点をまとめていきます。揚げ油は、3から4回ほど使うことができます。「一般家庭での調理量」や「高頻度での揚げ物」などの条件を満たしている必要はありますが、揚げ油を複数回使用しても大きな問題は生じないはずです。本来、揚げ油は劣化しにくいものです。揚げ物には「180°C前後」「下処理がされている」「不純物を頻繁にすくい取る」などに気を使われていますので、油の劣化速度はさほど早いものではありません。これらの理由から、3から4回ほどは使いまわすことができます。揚げ油は、炒め油としての使い回しが可能です。ひどく劣化してしまった油は使えません。正しく使っている揚げ油は「1から2回ほど使った程度ではさほど劣化しない」ことになりますので、炒め油として利用しても大きな問題は生じないのです。炒め物は、油をひどく劣化させます。これは、(揚げ物よりも)油に対しての水分が格段に多いために「加水分解や酸化を起こしやすい」という特徴を持つためです。(関連記事:銅の卵焼き器を使いやすくする方法)揚げ物の頻度の少ない家庭では、おすすめできる方法です。まとめ食用油は、一定条件下での使い回しができます。使用方法による差異はありますが、「揚げ物であれば3から4回」「1から2回の揚げ物であれば、炒め油として消費できる」といったことが可能なのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。開けた(開封後の)缶詰。賞味期限が極端に短くなる理由。焼き魚に振り塩をする理由。美味しく焼くためのひと手間。プロフィールタベル厨房料理人(プロ)ではありません。普通の台所に立つ台所料理人(自炊をしている人)です。調理や調理道具が好きで、多くの書籍を読みつつも試作や実験を繰り返しています。ミキシング過剰の欠点。パン生地にスキムミルクを加える効果。ハード系生地を寝かせる理由。パン作りにおける霧吹きの役割。