パンプキンクリームフロマージュ。::天の梯・葛の水せん。Mondayみをつくし料理帖です。みをつくし料理帖の最終巻「天の梯」が発売されました!いやー、ついに最終巻が来てしまいましたよ!前の巻「美雪晴れ」でははっきり言ってまだまだ終われないんじゃない?と思っていたのですが、この巻では見事に「にくいねぇ!」って感じにすっきりとまとまって終わりを迎えました。(なんじゃそれ)澪が鼈甲玉でかなえたい夢、ご寮さんの夢、佐兵衛さんのわだかまり、一柳の旦那様の夢、源斉先生は最後までいい人で終わるのか?美緒さんはどうなるの?ふきちゃんと建坊は?つる家と登龍楼の因縁対決は?つる家を継ぐのは誰?あのお武家様ってどうなったの?などなど、読者の興味は尽きぬのですが、この最終巻では、全てに決着をつけてくださいますよ〜。何と言いますか、この作者、一つの設定も無駄がないというか、とことん使い倒す!ってところが読者にとっては気持ちいいですよね。伏線と思えないところも伏線だった!っていうのが。あ、ここらへんは読まないとわかりません!ここから完全ネタバレです!そして...。私は最後の最後で泣かされてしまいました。うさんの最後の瓦版も終わって、作者様が最後に残しておいてくれたお楽しみ。いやね、大関位がどこの店かっていうのは、もう言わずもがななんですよ。それより私が泣いてしまったのは。番付行司役の元勧進の店名を見たとき。ああ〜、完全にやられました。ご寮さん、佐兵衛さんの笑顔が見えるようで...。それに、西の小結、「寒天尽くし」の井川屋!ああ〜、井川屋が〜!って。銀二貫の井川屋ですよ!井川屋が二号店で料理屋さんを出したのかなぁとか、もういろいろ考えてしまいましたよ。泣かされたのは「親父泣かせ」の章。あれほど種市さんがこだわっていた料理番付。つる家を退く澪はもう料理番付を目標とはしていない。それならば誰がそれを実現するの?その答えも、このお話は鮮やかに決着をつけています。私もその決着が一番だと思うの。それは澪の役目じゃなくなった。真剣に今の、これからのつる家を背負っている人、その人に取ってもらうのが一番だよって。それに、その人のうれしさが一番伝わってくるのって、料理番付に載った日じゃないもんね。あの料理がお客に認められた日、その日の政吉さんの様子が本当に感動しましたよ。前の巻で、家が火事に遭い、財産を失ってしまった澪の友達である美緒。何とか両替商を再開できるのですが、以前の贅沢な暮らしは望むべくもなく、慣れない家事に疲れ切ってしまう美緒です。それでも、わがままなお嬢様時代からは考えられないくらい健気に働く姿に、澪は心を打たれ、料理を届けて励まします。今回の料理は、美緒に何とか元気になってもらいたいと葛尽くしの料理を作った中の一品。贅沢で雅な食べ物に慣れた美緒に何を食べさせたらいいか、澪は悩むのですが、源斉先生からも葛の料理を教えてもらったりして、料理を決めていきます。葛料理の中でも苦労したのがこの水せん・つまり葛きりです。あの透明で綺麗で柔らかな葛きりをどうやって作るのか?料理書を見ても今一つ実践してもいいのか悩む澪。確かに、私はテレビで和菓子屋さんが作っているのを見たことがありましたが、何とも乱暴というか、思い切ったやり方だなぁと感心した覚えがあります。澪は水せんに柚子の香りをつけていましたが、今の季節柚子は手に入らないので、試作の段階で澪が作った味付けでやっていきたいと思います。こし器でこしてから流し缶に薄く入れて、沸かした鍋のお湯に浮かべる。これ、レシピでは布巾で持ちながらと書いてありますが、場合によってはやけどする恐れがあります。はい、やけどしそうになりました(笑)。ここはひとつ、和菓子屋さんがやるようにやっとこで挟んで持ったほうが安全ですね。やっとこがなければ、工具箱に入っている大き目のペンチとかがいいと思います。葛の表面が白いながらも乾いて動かないようになります。したらすかさず鍋のに流し缶を深く沈めて(というか、鍋のお湯を流し缶に入れて)しばらく置きます。白かった葛が完全に透明になりまする〜。透明になったら今度は水を張ったボウルに沈めて葛を冷やします。流し缶から葛をはがして、細く切れば出来上がり!熱くて危険だけど(笑)、こんなに簡単にできました〜。あとは残りの葛を何回かに分けて繰り返し作ればいいのです。今回は清右衛門先生たちが召し上がったようにきな粉と黒蜜で食べました。う〜ん!おいしい〜!葛きりが本当になめらかで柔らかでつるんとのど越しさわやか〜。ところてんとはまた違った歯ごたえで楽しめます。本当に簡単!でも和菓子屋さんみたいに本格的〜。ありがとうございます!いやー、再現クッキングで季節を出すのは大変ですよね。この小説は料理がテーマで季節を表現してくれるんです。暑いけどおすすめですよ。AMkabatanさんへありがとうございます!そう、熱いんんです!油断すると、布巾がお湯に浸かってしまい、非常に危険ですよ。その後の短編集楽しみですね。PM日本の夏っぽくて素敵です!器も素敵です。作る時暑いのは大変そうですがその価値ありですね。私は季節感なくレシピ作っていてダメですね〜。