公開日:2010-05-12フランスのスタイルです。パート・ア・タルトとは、仏語でタルトの専用生地のことを言います。この生地の特徴は、砂糖の比率が少なく、かなりバリバリした生地になります。通常は、アパレイユ(流動状の生地)を流したタルトを焼くときに使用されるのですが、ここでは型抜きしてクッキーにします。焼く時は、生地にフォークなどで数カ所穴をあけるときれいに焼き上がります。写真1写真2写真3写真4写真5バターに砂糖を加えて、すり混ぜます。(写真1)バター生地にほぐした全卵を少しずつ加えて、よく乳化させます。最後にふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。(写真2)生地をラップで包み、冷蔵庫で約30分間休ませます。休ませた生地を3mm厚にのばし、小さな丸型で抜きます。(写真3)180°Cに熱したオーブンで10分、焼き色がつくまで焼きます。このとき、生地にフォークなどで数カ所穴をあけておきます。(写真4)冷ましたクッキーの1枚にジャムを薄く塗り、もう1枚でサンドします。バターは室温でやわらかくしておきます。・小麦粉はふるいにかけます。