マグロは意外なほどじっくり時間をかけて煮込んでいく。マグロは脂身の少なめな部位から徐々に脂がのった部位へ。締めは、鍋の汁をご飯にかけて。二杯、そしてそおっと三杯。あっという間の晩餐だった。今まで食べたことのあるねぎま鍋とは違う。僕のような疑問をもつ人は、一回は是非味わっておくべき店だ。最初の赤身がややぱさつきを感じる。あんなに上等なマグロなのに。あんなに丁寧に作られているのに。ねぎま鍋との決別やっぱり、まぐろは鍋にはもったいない。ねぎま鍋は昔々、まぐろが余っていてトロを捨てていたような江戸時代ならでは、の料理だと思う。魯山人もこんな風に書いている。冬場(ふゆば)でも、まぐろの腹部の肉、俗に砂摺(すなず)りというところが脂身(あぶらみ)であるゆえに、木目(もくめ)のような皮の部分が噛(か)み切れない筋(すじ)となるから、この部分は細切りして、「ねぎま」というなべものにして、寒い時分(じぶん)、東京人のよろこぶものである。ねぎとまぐろの脂肪とをいっしょにして、すき焼きのように煮て食うのである。年寄りは、くどい料理としてよろこばぬが、血気(けっき)壮(さか)んな者には美味(うま)いものである。噛み切れないような、筋の部分を使うのだ。鍋にしてさえも、くどいくらい脂がのっているのだ。ちなみに砂摺り、は大トロのこと。昨今のねぎま鍋は大してくどくない。結論として、ねぎま鍋には値段ほどの価値を残念ながら感じない。一部の店でしか提供していない事実もそれを裏付けていると思う。贅沢でいいっていう人もいるだろうけど、庶民にはちょっと...。行ってみて理解、確かに素晴らしい店そして丁寧な鍋。ねぎま鍋をうまいという奴は誰だ誰だ誰だ。普通のお店と比較してはいけない。ここについては、文章で書いても全く伝わらない。嘘の名前をつけられた。ミステリー・推理AdSenseはてなブログをはじめよう!stetさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとはたたたた。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。