私、赤酢が好きで(笑)。酒粕を搾って、2年近く寝かせると、熟成されてこういう赤茶色になります。酒粕で造った酢はまろやかで旨みがしっかりあります。ほかの調味料は使わずに、この酢だけで野菜炒めを作ると、旨みがわかり、おいしいですよー。2年熟成させて完成した生醤油をその段階であえて商品化せずに、再度樽に戻して、塩と水以外の原料を加えてさらに2年寝かせています。倍の年月をかけるわけですね。すごくまろやかになります。かけ醤油をこれに替えるだけで、いつも食べている冷や奴が別の食べ物かと感じるほどおいしくなります。三之助の「只ひたすら管豆腐」にかけたら絶品です。ほんとうにおいしいものは、それを口に入れた瞬間に幸せを感じさせてくれますね。蟹瀬さんも味見の大切さをおっしゃっていましたけれど、福みりんはこのまま舌で味わっていただきたい。みりんを味見する人、あまりいないんですけれど、私は教室でも必ず味見をしてもらっています。皆さんびっくりします。これはもう、お酒ですね。石川県の酒蔵が造っています。本来、みりんはアルコール度数が13度くらいある。市場には酒類の本みりんと、アルコールが1%未満だったり、加糖されたりしている〝みりん風調味料〟が流通していますが、ぜひ本みりんを選んでいただきたい。みりんは発酵食品と間違えられがちですが、本来は醸造調味料です。木桶まで作っている再仕込み醤油の蔵など。再仕込み醤油の鶴醤をかける。節が踊り、香ばしさがひろがる。北海道のよつ葉バターか。フランスのエシレバターか。私のベスト3は朝食に必須の3品です。鹿児島県にある空とぶかえる亭(永田商店)の黒酢こんぶ入り合わせ酢。レモンジュースと混ぜて、サラダドレッシングにしています。減塩を意識したときに見つけました。次に、エイチ・アンド・アイがイギリスから輸入しているはちみつ、コッツウォルドハニー。