恋愛・デート地魚の聖地。地元の人でもあまり知らない?ツウな特産品を見つけました。あわらの秋の味覚「越前柿」です。かなづ干柿組合」さんでお話を伺い、見学してきたので、ご紹介します。越前柿とは福井県全体の柿の生産量は約700tと、そこまで多くはありません。(トップの和歌山県は35,300t/平成30年産出荷量より)しかし、福井県から出荷される柿の約3分の1が、あわら市から出荷される越前柿なんです。越前柿の品種は「刀根早生(とねわせ)」と「平核無(ひらたねなし)」の2種類。平核無は渋柿の代表品種で、名前の通りひらべったく、種がないのが特徴。刀根早生は平核無の枝変わり(突然変異のようなもの)で、平核無より約10日早く実をつけるので、収穫期も早いです。越前柿の栽培が始まったのは意外と最近。あわら市)で平核無が10.5ha植栽されたのを皮切りに、昭和61年からは刀根早生が植栽されました。出荷が始まったのは昭和58年。翌年には炭酸ガスによる脱渋、選果施設が建設されました。出荷は平成13年に350t以上でピークとなり、その後は横ばい傾向で、平成29年は220t出荷されています。越前柿渋抜きが必要!いきなりですが、ここで柿の基礎知識をおさらいします!柿には甘柿と渋柿の2種類がありますが、世の中にある柿の種類のうち、99%は渋柿なんだとか!かなづ干柿組合では、「太秋(たいしゅう)」という甘柿も生産しています。越前柿は全て渋柿です。食べるには渋抜きをする(合わせ柿にする)か干し柿にする必要があるんです。ちなみにこちらが渋抜き後の越前柿。見た目は渋抜き前と全く変わりませんが、味は全然違います!そもそも柿が渋いと感じるのは「シブオール(カキタンニン)」が原因。甘柿にもシブオールは含まれています。甘柿と渋柿の違いは、シブオールが可溶性(口の中で溶ける)になっているかどうか。渋抜きとはシブオールを抜くことではなく、シブオールを口の中で溶けない状態にすることなんです。することでアセトアルデヒドという物質が生じ、これがシブオールを不溶性にしてくれるそうです。渋柿を食べるためには、合わせ柿にするだけでなく、干し柿にするという方法もあります。かなづ干柿組合では「越前花咲干し柿」と「越前花咲あんぽ干し柿」(硫黄で殺菌して乾燥させる。半生状態が特徴)も生産しています。20:38時点)感想(0件)今回は、越前花咲干し柿づくりの様子を見せていただくことができました。ヘタ取り〜皮むき工場内にお邪魔すると、5人くらいの方が手作業で柿を剥いていました。越前花咲干し柿は全て手作業で作られているそうです。皮むきされた柿は、「イオウ燻蒸室」で硫黄処理(殺菌)されます。黄色がかった粉でした。殺菌された柿を、吊るして乾燥させます。だいたい4週間ほど乾燥させるそうです。並んだ干し柿の姿は、ちょっと可愛らしくも見えました。乾燥が進むとこんな感じに。さっきの写真と形がちょっと違うと思いませんか?さっきの写真は、平たい柿がそのまま乾燥されたように、四角い形になっていました。これが細長い干し柿の形になるのには、次の作業に理由がありました。手揉み乾燥させて2週間ほどしたら、「手揉み」という作業を行います。揉むことでで渋みが均等に抜けて、早く甘くなるほか、真ん中の筋のような部分が切れてくれるそうです。この作業をすると、四角かった柿が...見慣れた干し柿の形になりました!この後、選別や包装、箱詰めを経て、やっと出荷されます。手作りされた越前花咲干し柿は、自然な甘みで、なんとなく懐かしく、あったかい気持ちに。20:38時点)感想(0件)「越前柿」は、地元でも知る人ぞ知る隠れた名産品です。記事の内容は取材時点でのものです。メニューや営業時間等、変更がある場合がありますのでご了承ください。2017.03.27築120年の古民家を改装したフレンチレストランLULL(ラル)。Dearふくい|福井県のローカルメディア.TOP。