世間ではほぼ常識化されている、『牝と去勢、どっちが美味いか合戦』の答えです。何度も言いますがどちらが美味いかなんて、感じ方は人それぞれです。牝と去勢とでは、間違いなく違いがあります。牝の方があっさり食べられます。去勢の方が脂を強く感じるのでコッテリ感はかなり上です。旨味は、牝の方が上だとおっしゃる方が多いですがマスターは、一概には言えないと思っています。一般的な去勢よりはるかにアッサリです(問屋さんのこだわりと、目利きのおかげ)。肥育期間も長めなので十分に味が乗っていると思っています。お客さんの反応や感想ががそれを裏付けていると確信しています。牝も去勢も食べた事はありますが食べ比べたことがありません。実際のところ食べ比べてみたらどうなのかと言う事で勉強名目で牝と去勢を昨夜、贅沢にも焼いてしまいました。比較したのはpicture1マーブリング12番の去勢のリブロース(右)と11番のメス牛のリブロース(左)です。いずれもマスター納得のお肉です。試食した状況は、名古屋コーチンから始まり米沢のモモ肉や北海道産の和牛のモモ肉で腹八分になったところでの食べ比べです。2脂肪の成分の影響なのか、焼き上がりに時間がかかりました。腹八分のお中にもすんなり入ります。あっさり感があります。味も濃いですし旨味も十分です。前回のブログでも書いたように当たりのロースです。3こちらは、気持ち良くすぐに焼きあがりました。画像はありませんが、きれいなきつね色でした。脂肪の成分の違いなのでしょう。脂肪の量も関係すると思いますが、それ以上に成分の違いが関係していると思いました。牝の方もかなり霜降ってましたからね。牝の後なので、しつこさを感じるかと思っていましたが予想したよりもアッサリ頂けました。牝よりコッテリしています。味の濃さ、旨味とも十分です。牝との大きな違いは、あっさり感(コッテリ感)だけです。以前、去勢だけ試食した時は、もちろん、しつこさは感じませんでした。牝と比べて、しかも大当たりのこの牝と比べて嫌な感じがしなかったのは、驚きでした。去勢の美味さを再認識する結果となりました。一緒に食べ比べた女将は、牝が好みでマスターの母は、去勢が好みのようでした。結局のところアッサリが好みの方は、牝の方を美味しいと思うでしょうしコッテリ好きの方には、去勢が美味しいと思うでしょう。どちらが美味いかなんて人それぞれなんだろうと思います。当店ではほとんどお出ししていませんがハラミで締めるのがマスターの理想の肉の食べ方でしょうか(笑)注:食べ比べたお肉は牝、去勢ともにマスター納得のお肉です。去勢の場合、全てのお肉が今回の食べ比べと同じ感想にはならないと思います。KARUBI?マスターのブログアーカイブ2020年01月(1)2019年12月(3)2019年11月(9)2019年10月(5)2019年09月(6)2019年08月(5)2019年07月(1)2019年06月(2)2019年05月(5)2019年04月(3)2019年03月(1)2018年10月(3)2018年07月(3)2018年06月(1)2018年05月(2)2018年04月(1)2017年11月(1)2017年10月(4)2017年05月(5)2017年04月(8)2017年01月(1)女将のブログアーカイブ2020年01月(1)2018年06月(1)2018年05月(1)2018年03月(3)2017年09月(2)2017年08月(6)2017年07月(1)入荷情報シャトーブリアン入荷。今年も大変お世話になりました。