青森のうまいものたちあおもり産品情報サイト青森のうまいものたちトップページ旬のレポート旬の食材陸奥湾ほたて陸奥湾ほたて(2012年6月)陸奥湾が守り育てた栄養満点の「陸奥湾ほたて」は、濃厚な甘みと貝柱の厚みが自慢。お刺身、バター焼き、フライ、ほたてカレーなどなど大活躍。津軽半島と下北半島に囲まれた陸奥湾は、冷涼な気候と湾特有の穏やかな環境がほたての成育に適しているうえに、八甲田山系などから陸奥湾に注ぐミネラルたっぷりな河川水により育まれたプランクトンが、プリプリッとした貝柱が甘く美味しい陸奥湾ほたてを育てています。ほたては、良質な蛋白質に加え、アミノ酸の一種のタウリン等を豊富に含んでいます。脂肪分が非常に少ないのも特徴の一つです。わず幅広い料理に活用できる万能食材です、特にお刺身、バター焼き、煮物、フライ、ほたてカレーなどはおすすめです。活きたままのほたてを購入した際は、ヒモを塩でヌメリをとって茹で、酢味噌やわさびしょう油で和えたり、生殖巣(貝柱の横にあるオレンジや乳白色の部分)をしょう油で煮るなどした一品をお試しください。お酒のおつまみにも最適です。大きなほたて貝を鍋代わりにした「ホタテ貝焼き味噌」や「下北みそ貝焼き」は、ほたてをネギ、味噌、みりん等で煮て卵でとじ、アツアツの半熟状態でいただくもので、青森を代表する郷土料理です。「あおもり食のエリア」の料理にも登録されています。「あおもり食のエリア」についてはこちらをご覧ください。陸奥湾のボイルホタテ陸奥湾では、ほたては生まれてから約2~3年で成貝(せいがい:貝殻の大きさが約12cm程度)となりますが、出荷の多くを占めているのが、生後1年半程度を経過した半成貝(はんせいがい:貝殻の大きさが約6.5~8cm程度)です。その半成貝の約8割は、時期的に旨みがのる4~8月にかけて、旨み成分を逃さないよう蒸気でボイル後に急速冷凍され「ベビーホタテ」として出荷されています。市場に出荷されています。陸奥湾でのほたて養殖は、昭和40年代から盛んに行われ、全国では北海道に次ぐ第2位の生産量となっており、本県水産業を支える重要な柱となっています。平成22年の夏から秋にかけて発生した異常高水温は、陸奥湾産ほたての約7割を死滅させる大きな被害をもたらしましたが、漁業者や漁業関係者の懸命な努力により、今年は、ほぼ例年どおりの生産量が期待されています。ほたてを楽しめるイベント※2012年度のイベントは終了しました。ほたての日記念イベント「ほたて復活祭(仮)」ほたてをカタカナ標記すると、「ホ」の文字が「十」と「八」とに分けられることから、毎月18日はホタテの日となっています。6月は、ほたてが美味しく、「陸奥(むつ)湾」の「むつ」→「6」にあてはまることから、平成11年度から6月18日に近い週末に「ほたて広場(平内町)」でイベントを開催しています。2012年は、ほたて産業の復活とほたて広場7周年の記念イベントとして開催しました。野辺地町産のほたてを販売します。一覧へ四季折々のおいしい青森県産品について、知る、買う、味わうなど、様々な角度から毎月情報発信しています。