私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。早咲きの桜、遅咲きの桜が植えられているからです。桜が咲いてます!早咲きの桜、遅咲きの桜が植えられているからです。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。自然食料理人ベジタリアンのお客様をもてなす時の「重要」なアドバイス!様々なお国の方がお見えになられています。それで、結構、ベジタリアンの方や食にこだわりの方も多い!日本のベジタリアン人口は僅かですが、特に海外の上流階級、アーティスト、知的な方々にベジタリアンは多く、海外からのお客様を接待するとベジタリアンであったと言うことは良くあることです。められた食で生活されている方もいます。一概にベジタリアンと言っても様々な食べ方があるわけです。会社や役所に海外からお客様をお招きする・・講演会やコンサートで来日のお客様など海外からのお客様を接待しなければいけなくなったり、ホームスティーでお子様を預かることになりベジタリアンであったり・・留学生との交流会とか様々な場面にこれから逢われるでありましょう?問題なのは、食べ方が一定ではない!ということです。一般的なベジタリアンは、動物性のものを食べない、ピュア・ベジタリアンとも言う。一切の動物性と玉ねぎ・ニンニク・ニラなどネギ系を一切食べれないベジタリアンの方もいます。肉魚などは食べないが無精卵とミルクは食べれる方もいます。特定の認証食材(宗教的認証食材)しか食べず、料理に一切のアルコール成分を添加しないベジタリアンの方もいます。果物しか食べないベジタリアンの方もいます。生野菜と果物しか食べないベジタリアンの方もいます。ヴィーガン一切の動物とそれらから生み出されるもの全て、成分を含む製品も使わない身に着けないベジタリアン。バランスを考えて食べ、動物性の食材は控える食べ方をする。完全に食べてはいけないというのではなく、必要なら食べても良い。・・・ベジタリアンと言っても食べれるものは様々なのです。ベジタリアンの方を「おもてなし」しなければいけない大役を任された場合、その人がどのようなベジタリアンなのかを事前に調べなければいけないのです。「せっかく金沢に来ていただいたのだから料亭に連れて行こう・・一流どころの割烹にでも・・お弁当は老舗の店に頼もう・・ベジタリアン用に作ってくれと頼んだら快くひきうけてくれた」では安心できません!まず、普通の店や精進料理の料理店でも対応は不可能に近いからです。手慣れた店では必ず「海外からのお客様はどのようなタイプのベジタリアンの方ですか?」と必ず尋ねられるはずです。ベジタリアンの中には先祖伝来、何千年とこれは食べてはいけませんとの決まりの中で生きている方々もいます。おもてなしする場合は、ゲストの食を「学ぶ」必要があるのです。それとよくある対応「ミス」についてアドバイスいたします!お弁当なり、お食事なり、ベジタリアンの方と同席される場合は、必ずベジタリアンの方にお食事を合わせることが常識です。お弁当やお料理を予約する場合、食べる方の10人の内、接待するお客様2名様がベジタリアンの場合、2名だけベジタリアンのお弁当やお料理で、残り8名の方が普通のお弁当やお料理であってはいけないのです。大切なお客様であればなお更、同席される方がベジタリアンのお料理がお嫌いでも、お客様と同じ内容でなければいけません。ベジタリアンの場合、好き嫌いでベジタリアンをされているわけではありません「思想的なものが大きく影響しています」ので、同席されている方が動物性のものを食べていたりするとその匂い等で分かりますので、気分を害したり、大変失礼な行為と判断されてしまうからです。それと、会食を用意されて、アルコールを身体に入れることが出来ないベジタリアンの方がいる場合、ベジタリアンの方にウーロン茶を私には水割りをでは「おもてなし・失敗です」これは常識であります。:私の店では、ビーガン:完全菜食と一般的ベジタリアンとオリエンタルベジタリアンには対応出来ますが、ローフードベジタリアンとフルーティアンとハラールには対応出来ません。金沢には海外からのお客様も来られています。中心に外敵の侵入を拒むようにと迷路のように街が形成されてきました。そのため、観光スポットは金沢城の周りに点在しているため、一日もあれば充分な観光が可能な事から、日帰り観光にもお勧めです!混み過ぎる事も無く、落ち着いて観光出来るのも魅力のようです。温泉宿については、金沢の奥座敷とも言われる?「湯涌温泉」が金沢中心街から30分くらいの所に御座います。その他、金沢からは相当離れますが大きな温泉地が複数有ます。どの温泉地も外の街を楽しむと言うよりはホテルや旅館の中で楽しむように出来ていますので事前にどのようなサービスが宿泊先にあるのかを下調べされることをお勧め致します。たかのでは、海外からのお客様用の英訳メニューも置いてあります。土曜日も営業しています。土曜日も営業しています。4月になりました!自然食堂「たかの」も「数え年」で19年目に突入!金沢市の住宅地の真ん中で店を始めたのが昨日のことのようで、あっという間に時は進んでいくようにも思います。私達が若かったオープン当初は、ストイックにこだわっている方や同世代の幼児や赤ちゃんをお持ちのファミリー層が多かったものです。今は、ヘルシーナチュラルをお好みの方、からだがデリケートな方、リセット目的の方、ダイエット目的の方、その他様々な目的の方々、老若男女隔たり無くご利用頂いています。マクロビのお料理を多くの方へ届けたい!先の投稿で、本来のマクロビや食養生系のお料理は、食べる人により、その人に適した百人百様の食べ方があり、その時々にもより一定ではなく常に異なるため、同じ内容のお料理を複数の方々が食べるお料理は厳密には、その人にとってのマクロビや食養生系のお料理ではないと書き込みました。一人ひとりを見極めて組み立てるお料理ではないので「たかの」のお料理は厳密には、本来のマクロビや食養生系のお料理とは違うとも言えます。食品・食物の調和・・すこやかなるものを追い求めて、万人向にも考えて日々調理精進しております。私の店では、お弁当もお作りしています。私の店では、お弁当もお作りしています。県内外から取りに来られるのですが、白ご飯と発芽活性玄米ご飯を選べるのですが多くの方が「いせひかり発芽活性玄米ご飯」を選ばれます。発芽活性玄米ご飯が完売して「申し訳ございません白ご飯になります」とお話しますと、皆さん悲しいお顔をされるのです。「またこの次の機会にします」とお帰りになられる方もいまして、「いせひかり発芽活性玄米ご飯」を求めてお見えのお客様が殆どで、海外からのお客様も、口コミかお友達に勧められたのか?「おお~い・せ・ひ・か・り」「えっこの人、外国人なのにイセヒカリ知ってるの?」翻訳ソフトで「あなたの・玄米・有名です~おいしい・・」と感動されていたりも致します。いせひかり玄米は四六時中、常に横において、発芽活性の具合を見ながら仕事をしつつ調整し、このタイミングと言う時に、炊飯をしているのですが、海外のお客様にも喜ばれています!前置きが長くなりましたが、ご飯は家にあるからおかずだけ欲しい方用に「おかずセット」もご用意しています。3月の半ば過ぎから春にかけて、海外から団体でお見えになられる旅行者様からのお弁当のご予約を複数頂いています。海外からのお客様にも人気!ナチュラルヘルシーお弁当!3月の半ば過ぎから春にかけて、海外から団体でお見えになられる旅行者様からのお弁当のご予約を複数頂いています。海外での口コミなどから、私のお弁当を選んで頂いているようです。お弁当の良い所は、食べる場所を選ばないと言うこと、観光バスの中や電車の中、公園や芝生広場や飲食可能な休憩所や自然の中でのアウトドアなどお好きなところで頂けるのも魅力的で、空いた時間を有効に使えるため時間の節約にもつながります。世に様ざまな口コミサイトがあり、おのずとそれを参考にされる方も多いものです。カテゴリーの口コミや順位って信用できるの?世に様ざまな口コミサイトがあり、おのずとそれを参考にされる方も多いものです。お食事に限ってはそれを評価する方のお好みやフィーリングや直感的なものによっても大きくそれは異なるようです。口コミサイトの順位や点数の反映も口コミされる方がヘビーユーザー、数多くの書き込みをされている方の評価を優先するシステムになっているのです。数件だけの口コミ投稿しかない人の場合の評価は反映されにくく、ヘビーユーザーの評価を優先すると言うわけです。それは、ある意味矛盾を生み出す要因にもなりえるわけで、例えばラーメン・お肉料理・お魚料理・イタリアン・フレンチ・割烹・・と言うようにごく普通のカテゴリーに入るお店と健康食料理屋のように専門的であり、彩り美味しい・雰囲気が良いと言う巷の外食的な舌や感覚の評価よりも、もっと奥深いからだの内側から感じられる評価、食が身体の中に入りどのように変化して恵みとなっていったのか本質的なものを読み解くことがその書き込みユーザーに出来るかどうか?高級割烹でもフレンチでもイタリアンでも、今の時代、合成旨み調味料を使わないところは無い、味のつけ方もナチュラルではない・・それは、舌が毒され味覚破壊されている方が殆どであり、それらを入れないと美味しいと思えなくなってきている人が殆どであり、満足を得ていただくために使わざるを得ないし、調理に携わる料理人の味覚も毒されてしまっているからです。本質的なものを読み解く能力のある方は、それらが僅かでも入っていると、不自然な旨みが感じられ気持ちが悪くなる。それらを読み解く力のある方は、数多くのお店には食べ歩きをしない・・食べ歩けないのです。専門食カテゴリーの口コミや順位は、ある意味あてにはならないのです。私の店は自然食マクロビの食堂を立ち上げてから、17年が経ち、お客様の中には「コミュニケーション」の場を求めてご来店頂く方、イベントなどコミユニティーの場を紹介して欲しいとお尋ねの方もいます。都会ならば探せばあるのですが、北陸で探すのは難しく、自然食系のお料理教室やナチュラル系がお好きなお母様が集まってのサークル・女子会?のようなものはあったとしても、ベジタリアン(菜食主義)やビーガン(完全菜食主義)やマクロビアン(穀菜食やマクロビを生活に取り入れている)方だけのコミユニティーの場と言うものはないのです。都会ならば、ベジタリアンやビーガンの方たちの出会いの場やイベントなど様ざまなコミユニティーの場もあるようで、そこで知り合いパートナーとなられた方やお友達を作ることが出来た方もいるようです。バーチャル・コミユニティーSNSだけでは、本当の所分からないもので、SNSを介し実際に会うかどうか?それは危険な賭けかも知れない一か八かの出会い、それとは別に、管理者を通しての安全なコミユニティーの場「イベント」をお求めの方もいるのも頷けます。そこで毎回お知らせすることは、マクロビオティック関係のイベントなどコミユニティーの場を紹介して欲しい方には、古くからのマクロビオティックの協会「大阪:正食協会」「東京:CI協会」をお勧めします。ベジタリアンやビーガン関係のイベントなどコミユニティーの場を紹介して欲しい方には「ベジタリアン協会」をお勧めします。共に会員に登録すれば様ざまな情報を得ることが可能です。各協会はインターネットで検索可能です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。