残りのひじきのみボウルで戻す。1時間10分レシピ通りに作ってみたが、一つ疑問があった。みりんって何?よく聞くけどそういえば知らない。料理に使うこと以外知らない。中身を全く知らないことに気づいた。50%の糖分と、約14%程度のアルコール分を含有している。煮物や麺つゆ、蒲焼のタレや照り焼きのつや出しに使う。アルコール分が魚等の生臭さを抑え、食材に味が浸透する助けをし、素材の煮崩れを防ぐ。糖分が料理に甘みを加え、照焼きの艶を出し、加熱によりよい匂いを生じさせる。白酒や屠蘇酒の材料としても使われる。古くは褐色をしていたが、製法の向上により色が淡い褐色になったことから白みりんとも呼ばれるようになった。甘みのあるお酒的な何かのようだ。そんなこと知るよしもないが、レシピに書いてあれば疑いなく入れる。ここで、仕事の話をしようと思う。これまでの話はもうどうでも良い。そもそもみりんを入れたのと入れていないので、味がほんとに変わるか検証していない。したら入れなくても変わらないかもしれないし、レシピにも砂糖と料理酒をすでに入れている。みりん=甘いお酒的な何かであるなら、砂糖と料理酒ですでに目的を遂行している。最後にちょっぴりみりんを入れてあげるとひじきに美味しそうな照りが出てきますとあった。美味しそうな照り?美味しそうな?美味しくなるわけではない?ここでみりんの役割はあくまでビジュアル担当だということだ。この料理を食べるのは、料理上手な奥様を除けば、満3歳〜10歳の子ども達だ。照りとか大事?ということになる。子ども達が食事をする、ということに「照りのあるひじきの煮物が食べたい」というニードが存在する可能性はほぼ0%だ。早く食べ終わってその後のデザートが食べられるくらい、かつ満腹感はそこそこに感じられるくらいの食事量ではないだろうか。照りにこだわるのは、きっと美味●んぼに出てくるような人たちくらいじゃないかと。そんなことを言えば、奥様からグーパンチが飛んでくるだけなので、みりんを入れた。話が脱線したので、美味●んぼのくだりはスルーしてもらって構いません。私たちは、他人の言うことを簡単に信じて疑わないことがある。ジャーナルに載っていたり、アプローチの本に書いてあるテクニックや理論があったとしても、それをどう使うかは使い手次第だ。教科書通りの方法で提供すれば、提供された側のニードを常に満たすとは限らない。ニードに合わせて、そのレシピをアレンジする力が求められる。アレンジするためにもベースとなるレシピはあった方が良い。そのために知識や技術を磨くことは大前提だと思う。そんなことをひじきと大豆を煮ながら思う今日このごろ。Tweetその他この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。セラピストの働き方・生き方を考える第1話:料理を通じて、いわゆるリハビリの難しさを痛感する37歳男性。RECOMMENDこちらの記事も人気です。2014.7.31スターバックスの教え。2014.7.2脳卒中後遺症者の地域リハビリ。