惣菜パン&菓子パンアクセスブログ通販ショップ(creema)シエスタのパン作り横浜小麦の天然酵母についてシエスタの天然酵母パンは小麦畑から始まります。横浜の青葉区西部は、緑豊かな場所で田んぼや野菜の畑、梨園、小麦畑などがあります。【収穫】もうすぐ収穫です。収穫した小麦を脱穀して磨きにかけると粒の状態になります。毎月農家さんに直接買い付けに行くのですが、その時に渡していただけるのがこの状態の小麦です。小麦を石臼で自家製粉します。【種づくり】こうして出来た小麦粉から天然酵母をおこします。種は水と粉を1対1で合わせて一昼夜おきます。その後も粉と水、前日合わせた種を合わせて3~4日同じ作業を繰り返します。ガスが発生して力がついてきたら水分を粉に対して60%ほどに減らして元種を作ります。2~3回継いで元種の出来上がり。種は使ったら残りをかけ継して、翌日の種として使用します。シエスタではこうして開店以来種を継ぎ続けています。1時間ほどホイロ(発酵室)で発酵させます。【クープ・焼成】クープを深めに入れて窯入れします。多くの時間と手間と愛情をかけることにより、天然酵母パンは生まれます。●収穫編→こだわりある「横浜産小麦の天然酵母パン」をチェック!!→こちらの商品はオンラインショップでも購入できます。