内臓を取り除いた味をキッチンペーパー等で水気を拭き、ザルに上げておく。お尻の付け根に固い小さな骨があるので、骨を指で確認する。小さな骨を指でそっと取り除く。(スーパー等で内臓の取り除いてあるアジでもこの骨が取り切れてないものがあるので、自分で確認して取り除いて下さい。)玉ねぎスライスと人参の千切りを半量、タッパー等に敷き詰める。わせ、小アジにまぶす。余分な粉を落とし、ザルに上げておく。170~180°Cくらいの油で小アジを揚げる。10分くらい経ったら油から上げる。(小アジの大きさにより多少揚げ時間が異なるので、1本食べてみる。)小アジをステップ4の器にきれいに並べ、ステップ5の南蛮地をかける。ステップ4の残りの野菜を乗せる。熱々のうちに空気を抜くようにラップをする。