>鮎の塩焼きを上手く焼きたい入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。主人が鮎を釣ってくるので、家で焼いているのですがどうしてもお店で焼いてもらったのとはぜんぜん違います。踊り串も刺して焼いてみましたが、やっぱりだめでした。ウチでは、ガステーブルについている「水無し、こんがり」の魚グリルを使っています。家にある器具は、ロースター、電子レンジのグリル、しかありません。これでプロが焼いたみたいに、上手く焼く方法を教えてください。今日の夜、お客さんが来るのであせっています。通報するこの質問への回答は締め切られました。通報するこの回答へのお礼お礼が遅くなってすみません。ご丁寧にありがとうございます。それで余計に感じるのかも知れません。お店で焼いてもらってその場で食べるのですが、そのとき見ていたら鮎のウロコも取ってないし拭いてもいない、ヌメリも取っていないんです。化粧塩は尾ビレだけにされています。リンナイの業務用ガスグリラー(上火)を使われています。私も、これがほしいなーなんて・・・。m41さんに教えてもらったようにして早速試してみます。今年は主人にどんどん釣ってもらって、いっぱい失敗をしながら鮎焼き名人を目指します。土曜日はいつものように焼いてお客様にお出ししました。美味しい」とのお言葉を頂きましたが、自分では納得がいきませんでした。ありがとうございました。尺塩をして遠火の強火で乾かすように腹から焼きます。炎や煙がかぶらないように黄金色に焼く。アク油が止まるとジワジワとおいしい油がでて来ます。最後に左右の側面を焼いて出来上り。頻繁にかえしてはいけません。鮎はアク油がでるときは一気にでますので、ススで真っ黒にならないように、火の側を離れない様、目を離さないようにします。通報するこの回答へのお礼お礼が遅くなってすみません。ガスコンロを使ってかなり遠火になるように工夫をしてやってみましたが、どうも上手く行きませんでした。これはなかなか、技術が要りそうに思いますが・・・私が「鈍くさいだけ!!」・・・確かに。失敗しても恐れずに、又挑戦してみます。ありがとうございました。焼き上がりがカラッとしないと言うか、べっちゃとなるって感じなんです。化粧塩をしてもひれがこげたりするんです。クッキングホイルをかぶせたりしていますが。お店で焼いてもらうと色といい、なんていったらいいのか?焼き上がりが・・・。カレーが上手に作れなくて悩んでます。回答数ランキングです。焼くこのQ&Aと関連する良く見られている質問Q鮎の塩焼きを食べたのですが、寄生虫の心配は無いでしょうか?お祭りの夜店で鮎の塩焼きがとてもおいしそうだったので1匹食べました。表面は焦げ目がつくほど良く焼けていたし中もある程度火はとおっていたと思います。炭火焼きで、何本も串に刺して、頭を下にして立てて焼かれてました。おいしかったので、皮も尻尾も、内臓も食べました。食べた後で、大丈夫かなとちょっと心配になりました。大丈夫なものでしょうか?Aベストアンサー#3ご指摘のように、天然鮎は非常に高価で、夜店で¥500円で売れるような単価ではありません。養殖ものだと思われます。最近、養殖も外国産があり、用水も河川水の場合があります。産地のわからない場合は、生食は避けたほうが無難です。どの程度の生焼けなのかわかりませんが、一応火をとおしてあるようですので、心配無いと思われます。魚は淡水、海水にかかわらず、生き物ですから、必ず寄生虫がいます。(寄生生物)生食は、リスクを考えて食べましょう。(お肉は火をとおしてもだめな場合がありますが、魚や貝は一応火さえとおしておけば、安心です。)旅行した折、塩焼きの店頭販売をしておりまして、店員さんに産地を聞きましたら、ちゃんと答えてくれました。普段見慣れておりますが、旅先で食べた鮎は美味しかったです。他の回答も見るQもったいないですし、新鮮な鮎、よい料理法ないものでしょうか?私がはたらく事務所のとなりの会社の社長さんは大変な鮎釣りの名人なのです。ご親切に、「いま、15cmくらいの鮎つれたばかりだからうまいからカリカリにやいて食べろ食べろ」といって10匹単位でどんどんもってきてくださるのすが。事務所(職員は10人)には冷蔵庫や、簡単なガスコンロしかなく、仕事中なもので、やはり冷蔵庫にいれたままになり、どうしようかと悩んでおります。