私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。全て浄水・活水しています。大容量の粒状活性炭や各種ろ過材により極めて自然に近い美味しくて安全なお水を再現しています。そこまで水にこだわるわけとは?命の基本は「水と食」だから、それを避けて通る事は出来ないのです!安価な気休め程度の浄水システムでは、この手のお食事やお客様の元気を応援出来ないからです!どんなに優れ機能的な食材を持ってきても、水が優れていないと、全てが無駄と終わってしまう、「水なんてたいしたことない、活性炭で塩素だけ取り除けていればいいんじゃない?」と思っている方が殆どかも知れませんが、お水の良し悪しで相当の違いが生じているのです。それを知っているのは、私も含め、ごく一握りの人達です。金沢のちいさな自然食の食堂からの今月のお知らせです!早いものでカレンダーも残り数枚、このお知らせも年内後2回となりました。年末に近づくにつれて、気忙しい日々の中、おからだをご自愛頂きますよう心からお祈り申し上げます。食欲の秋、文化の秋、金沢にも様々な文化的イベントが増えてまいりました。それに伴い、私の作りますお弁当なども、アーティストの方々からご用命を頂く機会が増えてきました。「玄米ごはんとは違い、しろごはんと同等に軽いので重たくも無く」やさしい食を求めてのお客様にご利用頂いています。お客様から、お盆休みのお問い合わせも増えてきています!近日中には、夏期営業日のご案内を致しますので宜しくお願いいたします。暑いさなか、おからだご自愛頂きますようすこやかなる日々心からお祈りしております。・・いいねたかのには、食に、こだわりを持っているお客様も沢山お見えになられています。ダイエットやヘルシー嗜好・からだを壊されてすこしでもやさしいものをとの思いからお見えのお客様・普段の食の乱れからリセットしたい・おなかを休めたい的なお客様・食養生系の食事スタイルを頑なに実践されているお客様など、目的は様々なのですが、がちがちにこだわっている方も、健康であるならばたまには、ゆるめても良いのではと思う事はあります。私の店は、自然食穀物菜食マクロビ系のお料理の店です。いわゆる、健康食系のお店なのですが、お客様の中には、店のメニューは全て健康的なんだと思い込んでいる方も中にはいて、ここぞとばかりに、油物ばかりを注文して食べてしまう方もいるようです。嗜好品的に単品には、油物のメニューを増やしてはいますが、若い方で健康な方ならまだ、からだがバランスを整えますが、20代半ば過ぎからは、良い油を使っても、からだに沢山油を入れることは好ましくないことで、ヘルシー生活やダイエットには間逆な効果となります。2017我々、日本人に適している主食は「お米」!我々の体は先祖伝来その地で行きぬくために、その土地で頂けるものによって生かされるよう消化能力や腸内細菌を育ててきました。適している主食は「米」です。小麦が日本に入ってきたのは、西暦400年頃、しかし、湿度の多い日本での栽培は難しく、風土に適した米の栽培が広がって行きました。古代では、小麦は粒のままでお粥や炒って食べたりしていたそうです。江戸時代に近づくにつれて、小麦は台風の時期を避けて作れるため、もしもの時の非常食的な物として作られるようになってきましたが、米に比べて僅かな収穫量であり、この時代から製粉されるようになります。公に増産されるのは、江戸時代の中期頃からで、「饅頭」「うどん」「かすていら※今のカステラとは異なる」など、たまに食べるおやつ的なものに使われ始めたようですが、それでも米に比べて僅かな生産量であったようです。本格的に日本人が小麦を食べ始めたのは、第二次世界大戦が終わった頃から、その当時、食糧難の真っ只中、アメリカから大量の小麦と脱脂粉乳が入ってきて、それがパンとなり、ミルクとなり、どう言うわけか?パンとミルクの普及指導が全国至る所で公になされ、学校給食などと共に急激に一般に普及して行きました。昔からの日本人の食文化を考える時、小麦や牛乳を食べていたり飲んでいたりしていた人は少なく、主食は米であり、ミルクを今のように「ゴクゴク」とは飲んでいませんでした。我々の体は先祖伝来その地で行きぬくために、その土地で頂けるものによって生かされるよう消化能力や腸内細菌を育ててきました。日本特有の環境に順応するがごとく、先祖伝来、親から子へと今の私たちの身体が進化構成されているようです。それを鑑みるとき、小麦を主食とし、ミルクを水のように飲むことは、我々の身体、子孫にまで、ある意味負担を与えているのではないかとも思えてなりません。昨今、小麦アレルギーに悩む人や欧米人に多いセリアック病を患う人が日本人に出てきていることを思う時、我々日本人のルーツを今一度考える必要があるのかなとも思えるのです。小麦は、たまに食べるおやつや、調味料の原料の一部や衣やつなぎ程度に留め、米を主食とし、ミルクは過剰に身体に入れない、昔ながらの「和」の文化を思い出すことも!必要かとも思う今日この頃です。補足:うどん粉とは、国産小麦粉のことであり、地粉とも言い主に中力粉であり、グルテンが弱く、もちもちとした腰のあるうどんや饅頭や天婦羅の衣等に適している。今日のランチは、「ミルクを使わないお野菜いっぱいグラタン」がメイン・その他色々なおかずがついて1000円!このホワイトソース何で出来ているのですか?と良くお尋ねに、無農薬イセヒカリ玄米を発芽活性させてから、それを元に「イセヒカリ発芽活性玄米ライスミルク」を作って、それをベースにホワイトソースを作っています!だから、玄米ミルクでなく、発芽活性玄米ミルクだから、消化にもやさしく・・とにかくやさしい~グラタンです。鶏皮の部分は?油揚げを特殊加工して作っています。ヘルシーでナチュラル!スパーフードも嬉しい!一品に仕上げました!おせちは、まだまだ余裕!予約受付中でございます。2016からだに優しいヘルシーでナチュラルを目指して、マクロビオティックベジタリアン・ビーガンにも完全に対応のお料理です。100%で、お野菜いっぱい、砂糖を使わず野菜の甘みと水飴の甘みを使い、からだに優しいマクロビオティックの体が癒されるようなお食事を目指しています。ベジタリアン・ビーガンにも完全に対応しています。北陸でも貴重なやさしいごはん・いせひかり発芽活性玄米ご飯を用意していますが、白ご飯が好きな方用に白ご飯も用意しています。食べる点滴と言われているお味噌ときゅうりの相性は最強!汗からミネラルが奪われ水分が奪われ、耐え難い暑い時期に塩分と水分の両方を得ることが出来る優れた組み合わせ、もろきゅうりは最高です!普通のお好みのお味噌でも大丈夫!もちろん!今の時期は「たかの自家栽培のきゅうり」をお料理に組み込み、お出ししています!※違和感のある苦いキュウリは人体に毒なので食べないように!ごうや以外のウリ科の苦味は避けたほうが無難です。苦くないきゅうりを食べましょう!市場に流れているものでも運が悪ければ苦いきゅうりもありますので注意してください。臨時休業日等は、お問い合わせ頂くかホームページをご覧ください。※貸切30名の場合、1階と2階に分かれて頂く場合もあります。一切使用しておりません。元気自家栽培野菜を中心に使っています。生き物にとってもっとも大切な水にも力を入れております。オープン時間から閉店時間まで区切り無く1日を通してご利用頂けます。至るまで一切使わずに、とても美味しいスイーツをご用意しております。満足いただける内容で、お得であり、毎日通える美味しい気軽な感覚でお召し上がり頂けます。チュラルな料理をお楽しみ下さい。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。