粉末は、天ぷらの衣や、ケーキやプリンなど菓子作りに利用できる。調理法さっと茹でて、おひたし、和え物に。茹でてピューレ状にして魚や肉料理のソースに、あるいは生クリームや牛乳、コンソメと合わせてスープに。生のまま食べるときは太くて硬い茎の部分は除いて調理する。茎が太く、まっすぐに伸び、節の感覚が狭いもの。葉に光沢があり、緑が深いもの。濡らしたキッチンペーパーなどにくるみ、袋に入れて、立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れる(横にしておくと茎が上に向かって曲がってしまう)栄養カリウム、カルシウムなどのミネラル類やビタミン、食物繊維が豊富。ワサビや大根にも含まれているシニグリンという成分によるもので、食欲増進の効果がある。http://www.pref.yamanashi.jp/ft-noumu/※本サイトに掲載されている問い合わせ先は、食材の内容に関してのみの対応となっております。販売についての問い合わせは、ご遠慮くださるようお願いいたします。2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。