野菜栄養シェアするツイートオクラのネバネバ成分が体調を整える!食物繊維の一種「ペクチン」と、糖たんぱく質の一種「ムチン」がネバネバのもと。したオクラに含まれる成分がコレステロール値を下げ、腸内の善玉菌を増やします。整腸効果があるため、下痢・便秘に効果が期待できます。たんぱく質の消化・吸収を助ける効果もあります。オクラは低エネルギーで栄養価が高い、うれしい食材です。※紹介している「オクラ」に関する健康効果等については、多くの情報の中から、「なるほど!・効果がありそう!」と思われたものを参考にしています。地:鹿児島や高知などの南国で生産量が多い。オクラの最も注目したい栄養素は、水溶性食物繊維の一種で糖たんぱく質の「ムチン」というネバネバ成分です。この成分には、糖分の消化吸収速度を遅くする作用があり、それにより血糖値の上昇を抑える効果が期待できます。胃の粘膜の保護、整腸作用などにも効果的です。β-カロテンやビタミンE、葉酸なども豊富な緑黄色野菜で、カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラルもバランスよく含まれています。オクラは小ぶりな野菜ながら、体への影響は大きなものがあります。刻んで粘り気を出したり、丸ごと加熱したり、色々な味や食感を楽しめます。和風料理では、ネバネバを生かして、特有の食感を楽しんだり、星形の愛らしい断面を汁物の浮き実にりようしますが、欧米ではカレーやスープなど煮込みによく使われています。オクラは、水溶性食物繊維が比較的多いので、ゆでる時は短時間で。煮物は汁まで一緒にとりましょう。天ぷらなど油で調理すれば、オクラに含まれるビタミン類を効率よく吸収できます。効率よく摂ることができます。「ムチン」は、たんぱく質の消化を助けるので、納豆などと合わせるのがよいでしょう。手早くゆでて、ビタミンCをキープオクラは、生でも食べられる野菜なので、ゆで時間は約30秒でOK。長くゆでると水溶性の養分が逃げてしまうので注意。冷ますときも、栄養的には水にさらさないのが正解です。β-カロテンやビタミンEの吸収率を上げるためにオクラは、炒め物やフライなどにしても美味しいものです。油で調理することで、脂溶性のβ-カロテンやビタミンEの吸収率がアップするので、抗酸化作用がより高まります。炒めてから煮込むシチューなどに利用するのもいいでしょう。鮮やかな緑色で、うぶ毛で覆わているもの。落ちると、かたくなるので早めに食べ切る。短期間の保存であれば、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。かために塩ゆでし、ラップをして冷凍庫で保存するなど、凍らして保存する方法がありますが、その場合でも3日を目安に使いきった方がいいでしょう。2015年版(七訂)による。※1=「ゆで」は、調理の下処理として行い、ゆで汁は廃棄します。ざるにとって水を切る、または水にさらして絞る等の処理も含まれています。3/10、ビオチンは4/10)または検出されなかったことを示す。(文献等により含まれていないと推定される成分については測定していない場合が多い。何らかの数値を示して欲しいとの要望も強いことから、推定値として「0」と表示。)※3=食品成分表の最小記載量の1/10以上含まれているが、5/10未満であるもの。じゃがいもは、主食にも副菜にも使える栄養豊富な野菜です。ごぼうはコレステロールを排出してくれる水溶性食物繊維が豊富です。小松菜は、ビタミンCや鉄分、さらには葉酸まで栄養豊富。ピーマンには独特の苦みと青臭さがあり、特に子供が苦手とする食材です。人参のもつ栄養の特徴は、なんといってもβ-カロテン当量です。季節を問わずいつでも食べられるキュウリですが、夏を代表する夏バテ防止野菜です。特筆すべき栄養成分は、第六の栄養素といわれる食物繊維です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。