食のスペシャリストが創る・・・レシピPRNETショップさん、フードコーディネータさん等の食のスペシャリストが創る料理レシピ、お菓子レシピ、お弁当レシピ集。>>2011年01月13日ぶり大根ブリも大根も下処理で美味しさUP!冬の定番のお惣菜。大根丸ごと1本煮ても大丈夫。ぶりはアラでもカマでもOKです。我が家では、近頃は何でもあっさり味が好み。ぶりの切り身を一度焼いて香ばしさを出しています。作り方1.ぶりの切り身に塩を一振りし、水気をキッチンペーパーで拭き取る。これを表面の色が変わる位さっと焼く。食べやすく2〜3つに切る。※水気を取ることにより臭みをとります。※アラを使う場合はたっぷりの熱湯に入れて表面の色が白っぽく変わったら冷た水にとり(霜降り)うろこや血などを除きます。2.大根は厚めに皮をむいて3cm位の輪切りにし、片側に味をしみ込みやすくするために十字に隠し包丁をする。※大根が太い場合は半月切りでもよい。3.大根を米のとぎ汁で竹串がやっと通るくらい下ゆでし水洗いする。※とぎ汁が無い場合は米を小さじ1程度入れる。4.生姜は薄切りにし、柚子はせん切りにする。大根の葉は塩を入れて茹で3cm長さに切っておく。5.鍋に水と調味料、生姜の薄切りを入れて煮立て、大根を加えて20分位煮る。大根にさっと味が付いてきたら、焼いておいたぶりを加えて落し蓋をして煮汁が1/3くらいになるまで弱火にして煮る。鍋を傾けて煮汁をからめる。6.火を止めて鍋が冷めるまでそのままにしておくと十分味がしみ込む。頂くときは温めて器に盛りせん切りの柚子、大根の葉を添える。ポイント初めての方、今ひとつ味が?の方は少々面倒でも下ごしらえを必ずきっちりしましょう。大根は火が通りにくいので下ゆでは欠かせませんよ。ぶりは霜降りにして余分な脂や臭みをとりましょう。後はじっくり!ことこと!大根にぶりの旨味をしっかり含ませましょう。あとがき我が家の台所には「お大根様」が常駐しています。それは味噌汁の実として毎日欠かせない野菜なのです。切り方は「千六本」いわゆるせん切りでないとダメなのです。大根の消費量はもちろん日本が世界一ですがさしずめ我が家も大きく貢献しているはずです。