食からはじまる、笑顔のある暮らし。TOPレシピその他のおかず多国籍料理(レシピ)料理研究家に学ぶ。夏に作りたい「本格タイ料理」の手引きそろそろやってくる、暑い日々。この季節になると食べたくなるのが、タイ料理です。今回は、タイで暮らした経験がある料理研究家の橋本加名子さんに、伊勢丹新宿店で買えるエスニック系のハーブを使ってスタンダードなタイ料理を提案していただきました。鶏肉を10等分に切ります。Aをクロックとサーク(すり鉢とすりこぎで代用可)で潰してポリ袋へ入れ、Bと鶏肉を加えて揉みこみ1時間以上置きます。1の鶏肉をバイトゥーイで包み、160°Cの油でじっくり揚げます。小鍋にたれの材料を入れ、ひと煮立ちさせます。器に移し、白ごまを加えます。食べる時は、バイトゥーイを外して鶏肉にたれをかけながらいただくのがタイ流です。6バナナの葉(別名:バイトン)下味をつけた鶏肉にバイトゥーイを巻いていきます。最初は、ゆるく結び目を作って鶏肉を入れます。6バナナの葉(別名:バイトン)バイトゥーイの先を結び目に刺し込みます。6バナナの葉(別名:バイトン)刺し込んだバイトゥーイを引っ張り出し、後は鶏肉の形に沿って巻いていきます。バイトゥーイの先をはさみで切って、余った端を中に入れたら完成です。6バナナの葉(別名:バイトン)「タイ料理で、ヤムとは“和え物”という意味です。タイでは、和え物のメニューが豊富ですが、ここでは焼きなすを使った和え物をご紹介します。した食感の焼きなすと、ひき肉のヤムは、食べ応え十分。なすはグリル等で焼いて皮をむき、斜め6等分に切ります。ホムデーンは皮をむき、繊維に添って薄切りに。レモングラスは薄く小口切りにします。6バナナの葉(別名:バイトン)レモングラスは、先端を刻むと紫色の輪が見えます。これがレモングラスの香り成分。6バナナの葉(別名:バイトン)バイマックルーはそのままだと香りがしないので、香りを引き出してあげましょう。葉を縦半分に折って葉脈を縦に取り外します。柑橘系の香りが一気に華やぎます。6バナナの葉(別名:バイトン)あとは、半分に折りたたんで細かくみじん切りにするのが香りを最大限に生かすコツです。豚ひき肉はフライパンに少量の水(分量外)を入れてよく混ぜ、混ぜながら中火にかけて乾煎りします。1と3をボウルに入れ、Aを加えて和えます。4を器に盛り付け、2を上から散らしたら完成です。540円エスニック系の食材は専門店でないと手に入らないということもありますよね。伊勢丹新宿店には、レモングラスやこぶみかんの葉など、タイ料理に欠かせない食材がそろっています。「トムヤム野菜セット」などセット販売もあるので、タイ料理に挑戦してみたいときに便利です。めや焼きそば、肉の下味にも最適。代用品は、日本のたまり醤油または、しょうゆ+砂糖。唐辛子とにんにくがベースのホットソース。辛さの中にも濃厚な旨味が特徴。ヤムウンセンの隠し味や、唐揚げなどにつけても美味。代用品は、豆板醤+塩+おろしにんにく。