常温の果物が甘味を感じにくい理由。温度による甘味の変化。常温の果物が甘味を感じにくい理由。温度による甘味の変化。0果物は、冷やすことで甘味が強くなります。温度による影響力は侮れません。果物の多くは、「常温で食べるのか?」「冷やして食べるのか?」によって味を構成する甘味と酸味の感じ方が大きく変化します。基本的に、果物は冷やすことで甘味が強くなる傾向があります。以下、詳細を説明します。果物の甘味は、温度に影響を受けます。果物の甘味は、果糖とブドウ糖です。これらの甘味には、「甘味の弱いα型」と「甘味の強いβ型」という化学構造の異なる2種類が混在しています。α型:甘味が弱いβ型:甘味が強いα型とβ型の割合は、温度で変化します。温度が高くなるとα型が増えてβ型が減ることで「酸味」を感じやすくなり、温度が低くなるとα型が減りβ型が増えることで「甘味」を感じやすくなります。果物は、冷やすことで甘みが増すのです。南国系の果物は、食べる前に冷やします。南国系の果物は、低温に弱いという特徴を持ちます。保管(保存)の段階から冷蔵庫で冷やしてしまうと「低温障害」を起こしてしまいますので、食べる前に冷やすことがポイントです。これらは甘味に関する注意事項です。冷やすことで甘みは増しますが、同時に香りの広がりが減少してしまうことになりますので「冷やす=美味しくなる」とは言えない部分もあります。味の感じ方は、想像以上に複雑なものです。まとめ果物は、常温よりも冷やした方が甘みが増します。これは甘味を構成するα型とβ型の割合が変化するためであり、冷やすことで甘味の強いβ型が増えるために「甘みが増す」ことになります。「甘味=美味しさ」ではありませんので、好みによって調整します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト前の記事じゃがいもの種類による使い分け。粉質いもと粘質いもの違い。次の記事ハンバーグに砂糖を加える理由。甘味を感じさせない隠し味。プロフィールタベル厨房料理人(プロ)ではありません。普通の台所に立つ台所料理人(自炊をしている人)です。調理や調理道具が好きで、多くの書籍を読みつつも試作や実験を繰り返しています。ミキシング過剰の欠点。パン生地にスキムミルクを加える効果。ハード系生地を寝かせる理由。パン作りにおける霧吹きの役割。