沖縄産黒糖を使った風味豊かなクリームとマロンムースのハーモニーネーミングはタヒチの地方名に由来。「その土地ではコーヒーにバニラと黒砂糖を入れて飲むのですが、これが驚くほどよく合っていた」(サントスさん)のが、このケーキ作りのヒントになったそう。マカロンの間にマロンムース、黒蜜のクリームを挟み、ストロイゼル(※)をトッピング。栗と風味豊かな黒蜜が見事にマッチし、一度食べたら忘れられないおいしさ。ストロイゼル=アルザス地方のクッキーで、サブレのようなサクサクとした軽い歯ごたえがポイント。