「名前からして当然、大麦の方が大きい」と思う方がいる一方、「敢えて聞くくらいだから小麦の方だろう」と考えるかも知れません。結論を先に言うと、名前は粒の大きさには関係ないようです。画像はさぬきで栽培されている小麦(「さぬきの夢2000」と「さぬきの夢2009」)と大麦(イチバンボシ)ですが、むしろ粒の状態では小麦の方が大きいくらいです。この「大」と「小」は大きさには関係ありません。ちなみにイチバンボシは香川県で栽培されている大麦で、下図の大麦の中では「はだか麦」に分類されます。小麦粉は、放置しておくと虫がつきます。開封して空気が触れるようになるとその発生率は高くなり、梅雨から秋口にかけての高温多湿の季節は虫にとっては絶好の生息条件になります。小麦粉に発生する害虫は、一般には無害ですが実際に見るとあまり良いものではありません。「虫がついたり、カビが生えたりするのは、防虫処理や防かび処理をしてない証です」という屁理屈というか一般論は、現在ではなかなか支持されません。現在の食品は、安全・安心で、尚かつ虫はつかない、カビは生えないという、一見矛盾とも思えるような厳しい条件を満たしている必要があります。それは当たり前だ・・・と、そう言わずに御覧ください。うどんについてうどんを切るときにくっついてしまいます。すればいいですか?「うどんを切るとき、包丁にうどんがくっついて困った」という経験は、個人的にはあまりありません。そんなに頻繁に打つわけでもないので、当然といえば当然です。この手のご質問は、結構問い合わせがありますので、ここでひとつ整理してみたいと思います。さぬきでは、うどんを打つときの水加減は、小麦粉1kgに対し塩水500gが基本で、このとき加水率は50%であるといいます。ここに、塩水は500ccではなく500g、つまり体積ではなく、重さで量ります。うどんについてうどんを作る時の「足踏み」って...どれくらいすればいいですか?うどん作りにおける「練り工程」は、現在のところ「足踏み」が最適といわれています。製麺機械はいろいろあるけど、どちらかというと製造能力重視で「手打ち」のビミョーなタッチまでは、まだ完全に再現できていません。うどんを作ったときは、恐る恐る適当に踏んでみたら、意外においしいうどんができ、嬉しくなった経験のある方もいらっしゃると思います。すると「次はもっと美味しいうどんを、打ってみたいな」と考え、次のような発想がでてくるのは当然のことです。うどんについて「手打ちうどん」の加水率は?手打ちうどんをつくるとき、小麦粉に対して使用する塩水の重量%を加水率といいます。いうのが、手打ちの場合の基本となります。決めておいて、後は水と食塩の比率で調整した方が、簡単です。お店に並んでいる小麦粉の賞味期限を見ると、大抵、製造後1年間になっているようです。保存状態さえよければ、2年でも3年経っても、食べることはできると思います(賞味できるかどうかは別ですけど)。実際にはそんなに長期間保管しておくと、最初にあった風味はとんでなくなってしまいます。古くなってしまうと、風味、艶、旨味などが消えてしまい、おいしいうどんはできません。注意していただきたいのは、「どんなに良い小麦粉でも、時間が経てば良い小麦粉ではなくなる」という事実です(私はそう思います)。小麦粉の色は、一般には漠然と「白色」ということになっていますが、実際はそうではありません。片栗粉と並べてみると、小麦粉がいかに色がついているか、また片栗粉がいかに白いのかがよくわかります。小麦粉の色は、どちらかというと淡黄色あるいは淡いクリーム色をしています。同じ小麦粉といっても、小麦粉でも色々違います。小麦粉の色を決める要因は、ざっと次のようなものがあります。硬質小麦は表皮が赤褐色なのに対し、軟質小麦は明るい色をしています。「白小麦」とも言われます。詳細については、小麦の種類をどうぞ。1086-1TEL:0877-47-0811FAX:0877-47-3660商品に関するご質問、疑問点などお気軽にお問い合わせください。