私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2014私は自然食料理人です。私は自然食料理人です。元々は板前でしたが、今から14年前に店を始めると共に、板前から自然食料理人へと転進したのです。穀物菜食を提供するには、板前的な思考はある意味、封印しなければいけません。常にお召し上がりいただく、お客様のすこやかなる時を願いながら調理できなければいけません。私は自然食料理人です。幼児や赤ちゃん同伴でもOKなお店は、ファミリーレストイラン以外、金沢市でも少ないです。自然食系のお店では、表立って来店拒否の表示がされていなくても、周りの雰囲気で気の狭い思いをされることも多く、健康的な外食を子供と一緒に食べれる機会を奪っているのです。「赤ちゃんや小さなお子様お断り」が多い中で、私の店では大歓迎!「えっ!子供連れて行っても良いんですか!」と喜ばれています。今日のお料理から、久しぶりに胡麻豆腐を出しているのですが好評みたいです。私のお店は、自然食であり、穀物菜食のマクロビオティックのお食事を出しています。胡麻豆腐なんかは、柔らかくて離乳食のようなもので喜ばれます。自然食料理人ヘルシーなお料理のセット。お野菜と穀物と海草などからだに優しいお食事です。今日のヘルシーナチュラルなお弁当。お野菜たっぷりの繊維質いっぱいのお料理盛りだくさんの内容です。今日のヘルシーなセットからの画像です。最近、胡麻豆腐をつけていなかったので、今日から入れることにしました。今日のセットは珍しく煮物系が主体となっていますが、明日は又内容が変わるのです。自然食料理人これは、表面ぱりぱりで香ばしく、中身はもちもちで旨味濃厚な雑穀のハンバーグです。大盛のサラダとお野菜の付け合せ、ソースは柚子風味のお味噌で頂きます。くご注文いただくのがグラタン系のお料理です。植物性100%で、ミルクやバターなんか一切使っていませんが、口コミで遠方からも食べに来られる事もあり、我ながら驚いています。世界的な無形遺産として認められたように、日本から気の遠くなるほど離れた地でも和食に似た料理を提供する人が増えています。その和食は何か変であり、たぶん教える人もいないほど遠く、ネットで画像を見ても作り方は日本語か英語表記で、食材や調味料も手に入りにくい遠方の地、わからずの画像を頼りの再現料理である事から、日本人からしてみれば驚く料理、とても美味しい料理とは思えない料理、しかし、その地の人にとっては「和食=ヘルシー=健康」とビジネスが成立している。そのため、素人であっても料理人でなくても日本からはるかに離れた遠方の地にて日本人が日本食の料理の店を出すと美味しいと評判になり、作り手が日本人である事からそれが「和食」であり、料理のクオリティーにも満足し、繁盛店となる場合もある。それは「和食ではない」なぜなら、殆んどの作り手が日本人でありながら和食を勉強していない素人の作り手であり、日本で食べていたうる覚えの思い込み料理を見よう見真似で提供している場合があるからです。そのような料理を「和食」であると食べてきた日本から離れた土地の人が日本に旅行に来た時には、「和食」の本当の姿に感動し本国で提供されていた料理が「和食」ではなかったことにショックを感じるのだそうです。世界に「和食」と言う言葉だけが伝わることは喜ばしい事ではありません。「和食は、我々日本人が親から子へと受け継がれてきた和の心であり、命をつなぐもの」それも伝わって初めて、「和食」だと思うのです。2014私の店は、住宅地の真ん中に位置しています。私の店は、住宅地の真ん中に位置しています。「ほんとうに住宅地ですね~」と驚かれるお客様もなかにはいらっしゃいますが、殆んどのお客様がリピーターになって頂いています。気を使わなくても良い空間などで「なんでかな~ほんわか~と安心するわ~不思議やね」と足を運んで頂いているお客様が殆んどです。建築業者様にその都度車を移動して頂くように話を通しておりますので、ご安心頂いてご来店頂ければ幸いでございます。自然食料理人お正月を過ぎてから案外好評だったのが「甘く炊いた黒豆」でした。黒豆をお出しするのも年内は今月までと思っています。私の黒豆を食べて見たい方はお急ぎ頂ければ幸いです。黄色いお皿の中は、雑穀根菜煮団子とヒジキの旨煮と黒豆と牛蒡の柚子胡麻和えと干柿を大根で巻いた酢の物です。向こう側に見えるお皿の中は、根菜の炊いたのと大根のローフです。白砂糖・てんさい糖・メープルシロップ・黒砂糖・黒糖など使わずに、素材の甘みと水あめのみを使います。デザートの種類は時折変わります。白米>約300グラム(2合)を柔らかく炊いて冷ます。湯を除く全ての材料を炊飯器の中で良く混ぜます。湯を注ぎ良く混ぜます。炊飯器の保温スイッチを入れます。2時間から3時間後にもう一度混ぜます。約6時間から7時間後に甘酒が出来上がります。冷まして醗酵を休眠状態に冷蔵庫などで保存します。飲むと時はそのままではペースト状で飲みにくいので、お湯割り水割りで楽しみます。cooking.今日のお昼のお弁当からの画像です。たかの特製の無添加自然食の穀物菜食マクロビオティックのお弁当に興味のありますお客様で、詳しく内容を知りたい方は弊店のホームページ内のお弁当のページをお開き頂ければ幸いです。下記にページをリンクいたします。オードブル(グラタンを主にとのご希望)今日のお昼もひと段落、お客様が一番空いている時間が今の時間3時前後でございます。今日のお昼はグラタン系が多く出た日でありました。お弁当もオードブルもグラタンを主に入れてくださいとのご注文も多くグラタン一色に染まったランチの時間にお作りいたしましたオードブルの画像です。最近グラタンが人気「グラタンが美味しいからと聞いて!」とご来店いただく方も多くお客様の口コミに感謝しております。・・・あんなに多く仕込んでおいたグラタンソースが残り少なくなってきまして、このPCの横のガス台で、たかのオリジナルのグラタンソースを煮込んでいる最中です。昨日の金沢はとても寒かったですね・・・今年初めての氷点下?今日は氷点下でなくて幸いです。言うことで昨日は、寒い時期に大好評であるグラタン系をメインのおかずと致しました。自然食穀物菜食のマクロビオティックのお料理が私のお料理ですので、勿論、グラタンはミルクを使わない植物性100%でありながら、何も言わなければ「これ普通のグラタン?」と思ってしまいそうな仕上がりを開発しています。因みに、今日は昨日よりは気温が高いのですが、とは言え寒いことには変わりなく、外の状況を鑑みて、メインのお料理を切り替えていこうと思っています。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。