練りもの図鑑つみれすり身をつみ取りながら湯に入れて作るため、「つみいれ」から、つみれと呼ばれるようになりました。イワシ、サバ、サンマ、アジなど、赤身魚を原料としたものが多く、濃厚な魚の旨みがあり、汁ものや鍋ものに最適です。魚肉を練って湯の中で固めるつみれに似た練りものは、江戸時代にはすでに作られていた。名前の由来は、摘み入れ(つみいれ)から転じたもので、当時は練った魚肉を指で摘まんで湯に入れて作っていたためと言われている。はんぺん、しんじょの類につみいれ、白玉などの名が室町時代中期の古文書に多数見られる。つみいれ、うけいりなどの名があり、その製法の例は『宗五大草紙』(1528年)にも見られる。雑学つみれのエクボ熱の通りをよくするため、中心に凹みをつけて成形する。つみれの形状は、中央部がへこんだ団子状のものが一般的であるが、へこみのない団子状のものもつみれと呼ぶことや、単に団子と呼んでつみれと区別することがある。練りものとしてはエイコサペンタエン酸;EPA,ドコサヘキサエン酸;DHA脂質含量が多い。