桜食品株式会社お知らせ桜食品の製法いぶりがっことは商品についておすすめレシピ会社情報トップページお知らせ桜食品の製法いぶりがっことは商品についておすすめレシピ会社情報お問い合わせプライバシーポリシーMENU桜食品のいぶりがっこは、手作業で作っています。編んだ大根を燻煙室に吊り下げるのも、火加減を調整するのも手作業です。熟練の技がそのすべての作業を支えています。先人たちの技を大切にしている桜食品では、今でも手作業で大根の縄編作業を行っています。仕込みの時期には、洗浄された大根が作業場に山積みにされ、その傍らで熟練のスタッフが大根を10本程度をひとつの房として編み上げていきます。桜食品の敷地内に設置された燻煙庫に、縄編した大根が吊り下げられます。ひとつの燻煙庫で約1,000本程度の大根が、3日3晩かけて燻されていきます。この燻しの技術こそが、脈々と受け継がれてきた大切な技なのです。03燻製大根の洗浄3日3晩かけてナラなど広葉樹の木を燃やして燻された大根は、ほどよく水分が抜けて、少し細くしんなりした状態になります。燻煙庫から出された大根は、燻した煙の煤を落とすために水で洗浄。褐色に色づいた大根には縄の跡が付いています。04燻製大根の漬け込み大きな漬け樽の中に、隙間なくびっちりと大根を敷き詰めていきます。一段ずつ、詰め終わると糠と漬け込みの調味料をふりかけていきます。1つの樽で約1,000本の漬け込みを行い、低温の中、じっくりと発酵させていきます。