南三陸町の脂がのった銀鮭の美味しさを活かすため、化学調味料を使わず熟練の製造技術だけで仕上げました。ご飯や日本酒にぴったりの日本伝統の味わいです。卵黄1個パルミジャーノチーズ10gにんにく1片タイム少量スパゲッティ140g作り方1.塩を加えた湯でパスタをゆでます。2.オリーブオイルをひいたフライパンに潰したにんにく、タイムを加えて炒めます。色づいたら取り出して、中骨を外した銀鮭の醤油煮を炒めてください。3.ボウルに卵、卵黄、パルミジャーノチーズ、塩こしょうをしてから、2を加えてボウルでよくからめます。4.3にゆでて水気を切ったスパゲッティと2を入れてボウルでよくからめてください。5.皿に盛り付けて、強めにこしょうをふったら完成です。COLUMNイタリアのカルボナーラは日本のものとは全く違います。イタリアでは生クリームをまったく入れず、炒めたグァンチャーレと卵とチーズの塩気だけで食べる濃厚パスタ。これに炭(carboneカルボーネ)に見立てた黒こしょうをガリガリとたっぷり削って食べるのが本場ローマ流。今回は鮭のカルボナーラをご紹介していますが、これも実は南イタリアのカラブリア州のレストランで食べた一品。“ローマでは肉だけど、魚のうまいこの土地の魚のカルボナーラも美味いだろ???”と自慢げに説明してくれた、恰幅のいいシェフの得意げな顔、いまでも忘れられません。確かに白ワインにとっても合うとても美味しい一品でした!AISO認定オリーブオイルソムリエ阿部加奈子さんフードコーディネーターの資格取得後、イタリアに渡り料理学校や一般家庭で料理を学ぶ。appetito」主宰。~空と大地とやさしいパンと。~空と大地とやさしいパンと。CAFE・FACTORY』グルメ特集記事2020.02.04楽しく学べるプログラミング♪くらし2020.01.31≪いろはマガジン2月号≫おうちカフェをもっと楽しく。よる表現は著作権で保護されています。することは禁じられています。