手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。簡単なケーキ&お菓子の作り方を、豊富なレシピでご紹介しています。子供から大人まで、ケーキ作りを楽しみたい方のためのサイト。新作レシピも毎週登場。有名トップパティシエが作るインターネット限定ケーキのお取り寄せも。46票キャンディチョコ公開日:2004-01-30テンパリングしたチョコレートをいろいろな形に流し、棒をつけて固めます。形だけでなく、ナッツやドライフルーツなどをつけると楽しいキャンディチョコになります。写真1テンパリング(下記参照)したチョコレートを絞り出し、丸や渦巻き模様を作ります。チョコレートが固まらないうちに、串や割り箸をチョコレートに置き、アーモンド、ドライフルーツを散らし付けます。(写真1)完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします。●テンパリング写真1写真2写真360度くらいのお湯のボウルと15度くらいの冷水のボウルを用意します。チョコレートを刻み、湯せんで溶かします。溶かしたチョコレートの温度を48〜50度まで上げます。(写真1)温度の上がったチョコレートのボウルを冷水で冷やし、26〜27度まで温度を落とします。ボウルに当たっている部分からチョコレートが固まっていきますので、温度を下げる時は常に混ぜ続けてください。(写真2)チョコレートの温度が26度くらいまで落ちたら、お湯につけて少しずつ温度を上げていきます。この時、ボウルをお湯につけるのは一瞬で、お湯からはずしてから混ぜます。温度計で測りながらこの作業を繰り返し、28度〜30度まで少しずつ温度を上げていきます。これでテンパリングができあがりです。ツヤが出て、ダマのない状態に仕上がればOKです。慣れるまではパレットナイフやスプーンにちょっと付けて、テンパリングがしっかりできたかどうか確認します。目安として2分から3分くらい経つともう固まってきて、きれいにツヤが出ています。固まらない時はテンパリングに失敗していますので、温度を上げるところからやり直します。テンパリングできていないと、ブルームといわれる白い筋が入ったりします。