PROJECTJPENMENU海に囲まれた日本の食文化は、“魚”によって豊かに育まれてきました。ところが、今、温暖化によって海水の温度が上昇し、日本近海の生態系が変わろうとしています。軍艦巻きに欠かせない海苔も採れにくくなる予想もあります。なった時、お寿司のネタは...イクラは人工イクラ。暑くなった日本でおいしく育った南国のフルーツが旬のネタになるかもしれません。2014RECIPE(材料)作りやすい分量となります。(作り方)作りやすい分量となります。《シャリ》1寿司酢の材料を、混ぜ合わせる。2炊き立ての米をすし桶に移し、寿司酢を加えて全体を切るように混ぜる。全体がなじんで粗熱が取れたら、ひと口大に握ってシャリを作る。《パイナップル・バジル》1シャリに、薄切りにしたパイナップルとバジルの葉をのせ、お好みでしょうゆ又は梅酢をつける。《マンゴー・ブラッドオレンジ》1シャリに、薄切りにしたマンゴーと房から出したブラッドオレンジの薄切りをのせる。お好みでしょうゆ又は梅酢をつける。《鯛》1シャリにわさびを塗り、極薄切りにした鯛をのせる。お好みでしょうゆ又は梅酢をつける。《イカ・ラディッシュ》1ラディッシュは極薄切りにする。シャリにラディッシュの極薄切りをのせ、イカの刺し身細切りをのせる。お好みでしょうゆ又は梅酢をつける。《ホタテ・大葉》1シャリに大葉をのせ、極薄切りにしたホタテをのせる。お好みでしょうゆ又は梅酢をつける。《人工イクラ》1昆布とかつおの出汁に塩を加え混ぜ、アルギン酸ナトリウムを加えて電動ミキサーでダマが無くなるまでよく混ぜる。※冷蔵庫で一晩ほど休ませると混ざりやすくなる。少量の水で紫の色粉と黄色い色粉を別々に溶き、半分にした1の液にそれぞれ混ぜる。3水200ccに乳酸カルシウムを溶かす。43の液に、2をスポイトで一滴ずつ落とし入れ、丸く固まったら液体から上げる。5シャリの側面にディルの葉を貼り付け、その上からオブラートを巻きつける。6紫と黄色の人工イクラを半分ずつのせる。お好みでしょうゆ又は梅酢をつける。