安定して人気のあるミートデリに、焼き豚と煮豚がある。焼き豚はオーブンや窯が必要になって、新しくやるには費用がかかるが、煮豚は鍋があれば出来るので、手軽に挑戦できる。部位のバランスを調整するためにも有効だし、ロスの低減にも役立つ。ある店では、豚肉の仕入れを、セットプラスロース・ヒレ・バラのパーツで仕入れているのだが、いろいろ工夫をしても、日によって部位のバランスが崩れてしまう。顧客があっての販売だから、ぴったりと行くわけが無い。崩れたバランスをそのままにしておくと、数日以内にしわ寄せが来てしまい、これがさらにエスカレートしてしまうと、当然ロスにつながってしまう。そこで、煮豚で調整をしようと考えた。それまでも煮豚を店内で調理して販売したのだが、使用する部位は肩ロースを使い、いつも同じ安定した製品を作るようにしていた。これによってもバランスが崩れてしまうことにもなっていた。そこで考え方を反対にして、使う部位は余っている部位を何でも使ったらどうかと考えたのである。煮豚というのは、ミートデリとして販売するには切り身にスライスをして、トレイに数枚並べて販売をする。この切り身の断面は必ず顧客に見えるわけなので、部位やスジ、脂肪の入り具合は誰にでもわかる。顧客は、脂肪の多いほうが好きな人、赤身が多いほうが好きな人と、いろいろいるわけで、それはパックを見れば直ぐにわかることになる。使用する部位が、肩ロースと腕のこともあるし、モモ系統が多くなって、赤身の製品が多くなることもある。その日によって煮豚に使う部位のバランスが違うことになるのだが、これが色々な煮豚のパックになるために、かえって選択が増えることにもなった。従来からの肩ロースのに豚にこだわる人はそれを買えばいいし、ヘルシー志向の人はモモ系のを買えばよい。いった考え方で実施を続けていったのだが、気が付いたら以前の売り上げの倍以上の販売量になっていた。おまけに部位のバランス崩れなど無くなってしまったのである。製造方法は簡単で、量的に多い部位が夕方わかってくるので、その部位をサクにして仕込んでおき、翌朝早朝からすべての煮豚用材料を鍋に入れて2時間ほど煮て、荒熱を冷ました後、切り身にしてトレイパックし、売り場に出す。